Brevet FR3072970A1 (20190503)

REVENDICATIONS1. Dispositif de préparation (1) d'une boisson fermentée, notamment sans alcool, comportant : - une cuve de fermentation (20), destinée à recevoir des ingrédients de la boisson à préparer, - des moyens de prélèvement (23) pour prélever dans la cuve de fermentation la boisson en cours de préparation ou prête à la consommation pour la transférer dans un ou des récipients, et I0 - une étuve de maturation (30), destinée à recevoir la boisson en cours de préparation, la boisson en cours de préparation pouvant notamment être contenue dans le ou les récipients ou directement dans l'étuve de maturation, le dispositif étant configuré pour permettre (i) le contrôle de la température à l'intérieur de la cuve de fermentation à un premier niveau de température et (ii) le contrôle 15 de la température à l'intérieur de l'étuve de maturation à un deuxiètne niveau de température, les premier et deuxième niveaux de températures pouvant être différents.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication précédente, comportant en outre un réceptacle à ferments (22), lequel est disposé dans la cuve de fermentation (20).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, les 20 moyens de prélèvement comportant un robinet (23) de sortie.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, la cuve de fermentation (20) comportant un fond chauffant (25) permettant son maintien au premier niveau de température.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, le premier 25 niveau de température étant compris dans un intervalle de 20 à 25°C, mieux de 21 à 24°C, par exemple de 22 à 23°C.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, le deuxième niveau de température étant compris dans un intervalle de 28 à 33°C, mieux de 29 à 32°C, par exemple de l'ordre de 30 à 31°C. 30\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, l'étuve de maturation (30) comportant une sonde de pression (28). 13\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'une boisson fermentée, au moyen du dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes comportant les étapes suivantes : a) Mélange (51) des ingrédients de la boisson à préparer, notamment de l'eau avec du sucre, un acide et des ferments, et notamment des fruits ou légumes ou infusions de 5 fruits ou de légumes, b) fermentation (52) du mélange à une température contrôlée à un premier niveau de température, c) éventuellement, prélèvement (53) de la boisson en cours de préparation, notamment avec filtrage des ferments, puis transfert dans un ou des récipients, notamment 10 une étuve de maturation ou des bouteilles, et d) maturation (54) à une température contrôlée à un deuxième niveau de température.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication précédente, comportant une étape supplémentaire de rinçage (56) des ferments récupérés lors du filtrage. 15\n<CLM>\1\tProcédé de préparation selon l'une des deux revendications précédentes, dans lequel l'étape b) de fermentation a une durée comprise entre 10 h et 50 h, notamment entre 12 h et 48h, étant notamment de l'ordre de 24 h.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation selon l'une des trois revendications précédentes, dans lequel l'étape d) de maturation a une durée comprise entre 10 h et 50 h, notamment 20 entre 12 h et 48h, étant notamment de l'ordre de 24 h.