Brevet FR3077959A1 (20190823)

REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication d'une dextrine résistante comprenant : a) une étape de déshydratation et d'acidification d'un amidon de pois pour fournir une composition d'amidon de pois déshydratée et acidifiée ; b) une étape de traitement thermique de la composition d'amidon fournie à l'étape a) pour former un amidon dextrinifié ; c) une ou plusieurs étapes de traitement de cet amidon dextrinifié pour former la dextrine résistante ; d) une étape de récupération de cette dextrine résistante.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que la teneur en eau dans la composition d'amidon pendant au moins une partie de l'étape b) est inférieure ou égale à 10%, généralement inférieure ou égale à 6%, par exemple inférieure ou égale à 4%, en masse par rapport à la masse totale de la composition.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que l'amidon de pois utilisé dans l'étape a) comprend une teneur totale en lipides inférieure à 0,10%, généralement allant de 0,01 à 0,08%, par exemple de 0,02 à 0,05%, notamment de 0,02 à 0,04% en masse sèche par rapport à la masse sèche de l'amidon.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'une étape de traitement comprend une étape de filtration et/ou de déminéralisation et/ou de fractionnement.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que l'amidon de pois utilisé à l'étape a) présente un ratio massique amylose/amylopectine allant de 25 : 75 à 50 : 50, de préférence de 32 : 68 à 45 :55. 31\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que le taux de cendres de l'amidon de pois utilisé à l'étape a) est inférieur à 1%, par exemple inférieur à 0,2%. 5\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que l'amidon de pois utilisé à l'étape a) est un amidon de pois lisse de type pois jaune.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 10 caractérisé en ce que l'amidon de pois utilisé à l'étape a) est un amidon natif.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que l'étape de traitement thermique b) est réalisée au moins en partie à une température allant de 60 à 250°C, par exemple à une température 15 allant de 120 à 220°C, de préférence à une température allant de 160 à 210°C.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que le traitement thermique est réalisé dans un réacteur choisi parmi une extrudeuse, un réacteur à couche mince ou une enceinte 20 thermostatée, préférentiellement une extrudeuse ou un réacteur à couche mince, tout préférentiellement un réacteur à couche mince.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 caractérisé en ce que la composition d'amidon est acidifiée lors de l'étape a) 25 avec un acide choisi parmi l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, l'acide nitrique, l'acide phosphorique, l'acide citrique ou un de leurs mélanges, préférentiellement l'acide chlorhydrique.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 11 30 caractérisé en ce qu'au moins une des étapes de traitement c) comprend une étape de traitement enzymatique de l'amidon dextrinifié.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 12 caractérisé en ce qu'au moins une des étapes de traitement c) comprend une 35 étape de fractionnement pour réduire la teneur en sucres de l'amidon dextrinifié.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 13 caractérisé en ce que la dextrine résistante récupérée présente : 32 - de 15% à 45%, de préférence de 20 à 42%, par exemple de 28 à 40%, de liaisons glucosidiques 1 -> 6 par rapport au nombre total de liaisons glucosidiques 1 -> 2, 1 -> 3, 1 -> 4 et 1 -> 6, - une teneur en sucres réducteurs inférieure à 30 (3/0, par exemple allant de 5 3 à 25%, notamment allant de 4 à 19%, plus particulièrement de 4 à 12%, en équivalent glucose, en masse par rapport à la masse sèche de la dextrine résistante.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 14 10 caractérisé en ce que la dextrine résistante récupérée présente : - un indice de polymolécularité inférieur à 5, généralement allant de 1,5 à 4, - et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn inférieure à 4500 g/mol, généralement allant de 500 à 3500 g/mol, par exemple allant de 800 à 3000 g/mol, notamment de 900 à 1500 g/mol. 15\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 15 caractérisé en ce que la quantité de fibres dans la dextrine résistante selon la norme AOAC 2001.03 supérieure à 60%, préférentiellement allant de 65 à 99%, généralement de 70 à 95%. 20\n<CLM>\1\tDextrine de pois résistante susceptible d'être obtenue par le procédé d'une des revendications 1 à\n<CLM>\1\t18. Utilisation de la dextrine de pois résistante obtenue selon le procédé d'une 25 quelconque des revendications 1 à 16, dans une composition alimentaire ou pharmaceutique.