Brevet FR3068117A1 (20181228)

REVENDICATIONS1. Système modulaire, comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson (10), chaque appareil de cuisson présentant une surface de transfert de chaleur (18) au moyen de laquelle de la chaleur de contact peut être transmise à un produit à cuire ou à un agent auxiliaire de cuisson, et plusieurs éléments chauffants électriques (20) qui sont en communication thermo-conductrice avec la surface de transfert de chaleur (18), les deux types d'appareils de cuisson se distinguant en ce qui concerne leur classe de puissance, et les éléments chauffants (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance 10 inférieure présentant une densité de puissance dans la plage de 700 W/dm2 à 870 VV/drn2, tandis que les éléments chauffants (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance supérieure présentant une densité de puissance dans la plage au-dessus de 870 W/dm2 à 1080 W/dm2.\n<CLM>\1\tSystème modulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la 15 densité de puissance de la classe de puissance supérieure est au moins 10 % supérieure à la densité de puissance dans la classe de puissance inférieure.\n<CLM>\1\tSystème modulaire selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la densité de puissance des éléments chauffants (20) des appareils de cuisson (10) de la classe de puissance inférieure est de 770 VV/dm2± 5%. 20\n<CLM>\1\tSystème modulaire selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la densité de puissance des éléments chauffants (20) des appareils de cuisson (10) de la classe de puissance supérieure est de 975 W/drn2 ± 5%.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson, en particulier pour le système modulaire selon l'une 25 des revendications 1 à 4, plusieurs éléments chauffants électriques (20) étant prévus qui ont une densité de puissance de 770 W/dm2 ± 10% ou de 975 W/dm2 ± 10%.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 5, caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) ont une densité de puissance de 770 W/dm2 ± 5% ou 30 de 975 W/dm2 ± 5%. - 13 -\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) présente une surface de 2,8 dm2±10%.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce qu'il est prévu deux volumes de cuisson (14,\n<CLM>\1\tséparés auxquels quatre éléments chauffants (20) sont respectivement associés, trois éléments chauffants (20) étant respectivement raccordés à deux phases et deux éléments chauffants (20) étant raccordés à la troisième phase.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est prévu un circuit de commande lequel, dans un état de fonctionnement à 10 puissance de chauffage maximale, n'active pas deux des éléments chauffants (20) de sorte que deux éléments chauffants (20) sont branchés par phase.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce qu'il est prévu un nombre d'éléments chauffants (20) divisible par trois, le même nombre d'éléments chauffants (20) étant raccordé à chaque phase. 15\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 10, caractérisé en ce que les éléments chauffants sont agencés en colonnes et en rangées et en ce que les éléments chauffants de la même colonne sont raccordés à différentes phases électriques.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 10 ou la revendication 11, 20 caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants (20), les éléments chauffants (20) d'une colonne étant raccordés à différentes phase, et les éléments chauffants (20) d'une colonne voisine étant raccordés de manière à ce que les éléments chauffants (20) de colonnes adjacentes raccordés à la 25 même phase sont adjacents uniquement dans leurs coins.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 10 ou la revendication 11, caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, (20) parmi les éléments chauffants (20) d'un colonne, deux éléments chauffants 30 adjacents étant raccordés à une première phase, et l'élément chauffant restant étant raccordé à une deuxième phase, et parmi les éléments chauffants (20) d'une colonne voisine deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à la - 14 - troisième phase et l'élément chauffant restant étant raccordé à la deuxième phase, les éléments chauffants (20) restants des deux colonnes étant agencés diamétralement opposés les uns par rapport aux autres.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il présente deux surfaces de transfert de chaleur (18) séparées, l'association des éléments chauffants (20) aux différentes phases étant à symétrie spéculaire par rapport à un plan médian entre les surfaces de transfert de chaleur (18).\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 10 à 14, caractérisé en ce qu'il est prévu un circuit de commande lequel dans un état de 10 fonctionnement à puissance de chauffage maximale ne branche pas au moins un élément chauffant (20) par phase.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 8 à 15, caractérisé en ce qu'un circuit de distribution de charge est présent au moyen duquel les éléments chauffants (20) sont branchés de manière variable sur les trois phases. 15\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 16, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) présente une forme fondamentale polygonale et en ce qu'il est prévu deux raccords électriques (22) qui sont associés à des coins espacés les uns des autres.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon la revendication 17, caractérisé en ce que 20 l'élément chauffant (20) présente une forme fondamentale rectangulaire et en ce qu'il est prévu deux raccords électriques (22) qui sont agencés dans des coins opposés en diagonale.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 18, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) est un polygone dont les coins sont 25 réalisés avec un rayon R de 5 à 15 mm, en particulier d'environ 10 mm.