Brevet FR3074999A1 (20190621)

REVENDICATIONS1. Procede de conditionnement de Poisson cru comprenant les otapes 5 suivantes, realisees prealablement a son conditionnement final dans une enveloppe de conserve : a) preparation du poisson cru incluant au moins une otape de nettoyage dudit poisson cru ; et, b) introduction du poisson cru prepare obtenu a l'etape a) dans une 10 enveloppe temporaire cylindrique de forme allongee, s'etendant selon un axe longitudinal, de maniere a former une barre de poisson cru prepare et enveloppe, ladite enveloppe temporaire otant distincte de ('enveloppe de conserve.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon la revendication 1, selon lequel it est en outre prevu une otape supplementaire c) de cuisson au moins partielle de 15 la barre de poisson obtenue a l'etape b).\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 et 2, selon lequel it est en outre prevu une otape supplementaire d) de congelation au moins partielle de la barre de poisson obtenue a l'etape b).\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 3, 20 selon lequel, a l'etape a), l'etape de nettoyage inclut un otetage, une evisceration, oventuellement un lavage du poisson otete et oviscore, et un parage du poisson cru.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 4, selon lequel, l'etape a) de preparation du poisson cru inclut une otape de decoupe 25 et/ou une otape de mise en contact du poisson cru avec une composition auxiliaire comprenant de l'eau et du sel, ladite otape de mise en contact otant realisee posterieurement a ladite otape de nettoyage.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 5, selon lequel ('enveloppe temporaire utilisoe a l'etape b) s'etend selon ledit axe 30 longitudinal sur une longueur comprise entre 50 centimetres et 5 metres.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 6, selon lequel ('enveloppe temporaire utilisoe a l'etape b) prosente une section, dans un plan perpendiculaire audit axe longitudinal, dont le diametre est compris entre 40 millimetres et 200 millimetres. 23\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon la revendication 7, selon lequel ledit diametre de l'enveloppe temporaire est inforieur au diametre de l'enveloppe de conserve adaptoe a recevoir le poisson pour son conditionnement final.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 8, selon lequel l'enveloppe temporaire utilisoe a l'etape b) est realisee en materiau au moins partiellement otanche au gaz tel qu'un materiau plastique souple, de ('aluminium ou de la cellulose.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 9, selon lequel it est en outre provu les otapes supplementaires suivantes : - decongelation partielle oventuelle de la barre de poisson ; - tranchage de la barre selon une direction transversale a son axe longitudinal, de maniere a obtenir une tranche de poisson, de preference un disque de poisson ; - insertion, de preference a -3°C, de ladite tranche de poisson dans ladite 15 enveloppe de conserve ; - fermeture de l'enveloppe de conserve et sterilisation du poisson ainsi conditionne.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 10, selon lequel, a l'etape b), la densito de poisson a l'interieur de la barre est 20 comprise entre 0,9 kilogramme par litre et 1,15 kilogramme par litre.\n<CLM>\1\tProcede de conditionnement selon l'une des revendications 1 a 11, selon lequel l'enveloppe de conserve adaptoe a recevoir le poisson pour son conditionnement final est une enveloppe souple ou une enveloppe rigide de type bolte de conserve motallique ou bocal de conserve en verre ou plastique rigide. 25