Brevet FR3074442A1 (20190607)

REVENDICATIONS1. Procede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin, caracterise en ce que le morceau de bois (10) est decoupe dans une piece en bois de chene traitee de maniere a reduire ou annihiler son apport de sucrosite, de tannins et/ou d'aromes dans le yin, puis soumis a une chauffe forte.\n<CLM>\1\tProcede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon la revendication 1, caracterise en ce que le morceau de bois (10) est &coupe dans une douelle (12) d'un fiat en bois de chene ayant ete utilise pour elever au moins un yin.\n<CLM>\1\tProcede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon la revendication precedente, caracterise en ce que le morceau de bois (10) est decoupe dans une partie (14) de la douelle non-alteree (14) par une chauffe lors de ('elaboration du fiat en bois et/ou par le yin lors de l'elevage du yin.\n<CLM>\1\tProcede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que le morceau de bois (10) est decoupe sous la forme d'un batonnet en bois, approximativement parallelepipedique, qui presente une section approximativement constante, au moins une rainure (16) disposee entre au moins deux ailes (18) et une epaisseur sensiblement constante, comprise entre 1 et 4 mm, dans une section transversale donnee.\n<CLM>\1\tProcede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon la revendication precedente, caracterise en ce que le batonnet en bois (10) est &coupe dans une plaque en bois et les rainures (16) usinees simultanement grace a un train (24) de scies circulaires qui comprend des scies circulaires (26.1) d'un premier diametre (D1), configurees pour separer le batonnet en bois (10), et des scies circulaires (26.2) d'un deuxierne diametre (D2), inferieur au premier diametre (D1), configurees pour usiner les rainures (16).\n<CLM>\1\tProcede d'obtention d'un morceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon l'une des revendications precedentes, 10 caracterise en ce que le morceau de bois (10) est chauffe par convection, a une temperature superieure a 200°C, de l'ordre de 230°C, pendant une duree d'au moins 25 min.\n<CLM>\1\tMorceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin obtenu a partir d'un procede selon l'une des revendications precedentes. 5\n<CLM>\1\tMorceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon la revendication precedente, caracterise en ce que le morceau de bois est un batonnet en bois (10) ayant une longueur (L) comprise entre 50 et 200 mm, une section transversale, approximativement constante rectangulaire ou carree, qui presente un plus grand cote inferieur a 20 mm et un plus petit cote superieur a 5 mm, au moins une rainure 10 (16) disposee entre au moins deux ailes (18) reliees par une base (20), le batonnet en bois (10) ayant une epaisseur sensiblement constante, comprise entre 1 et 4 mm, pour une section transversale donnee.\n<CLM>\1\tMorceau de bois (10) permettant de modifier les caracteristiques organoleptiques d'un yin selon la revendication precedente, caracterise en ce que le batonnet en bois (10) a 15 une longueur comprise entre 100 et 130 mm, une section transversale approximativement carree, avec un cote compris entre 16 et 18 mm, des ailes ayant une epaisseur de l'ordre de 2 mm, des rainures ayant une epaisseur de l'ordre de 2 mm et une base ayant une epaisseur comprise entre 2 et 3 mm.\n<CLM>\1\tProcede de vinification et/ou d'elevage d'un yin utilisant un morceau de bois (10) 20 selon l'une des revendications 7 a 9, en contact avec le yin pendant une duree n'excedant pas une heure.\n<CLM>\1\tProcede de vinification et/ou d'elevage d'un yin selon la revendication precedente, caracterise en ce que, le yin (30) etant stocke dans une cuve (32) d'un premier volume (V), le procede comprend les etapes : 25 - de prelevement d'une fraction de yin (38) dans la cuve (32), ladite fraction de yin (38) ayant un deuxierne volume (vo) au moins 100 foil inferieur au premier volume (V), - de maceration d'au moins un morceau de bois (10) dans ladite fraction de yin (38) pendant une duree donnee de maniere a obtenir un concentrat, - d'evaluation des caracteristiques organoleptiques du concentrat, et 11 - de reintroduction d'un pourcentage du concentrat dans la cuve (32) en fonction des caracteristiques organoleptiques recherchees pour le yin (30) stocke dans la cuve (32) et des caracteristiques organoleptiques evaluees du concentrat.