Brevet FR3076439A1 (20190712)

REVENDICATIONS1. Produit alimentaire se présentant sous forme d'une bille de diamètre compris entre 0,2 et 50 mm, constituée par : une membrane externe souple constituée par un mélange d'au moins : o un ou plusieurs gélifiant(s) d'origine végétale, et o une ou plusieurs protéine(s) végétale(s), et o d'eau, un mélange liquide sous forme d'une émulsion, encapsulé à l'intérieur de la membrane, constitué par au moins : o de l'eau o une ou plusieurs huile(s) de microalgue(s), o une ou plusieurs huile(s) végétale(s), o au moins une microalgue marine ou au moins un extrait de microalgue marine, o un ou plusieurs colorant(s) alimentaire(s), et o au moins du sel de mer.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange constituant la membrane externe souple de la bille comprend au moins un agent gélifiant choisi parmi les alginates.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon la revendication 2, caractérisé en ce que le mélange constituant la membrane externe souple de la bille comprend au moins un agent gélifiant choisi parmi l'acide alginique, l'alginate de sodium, l'alginate de potassium, l'alginate d'ammonium, l'alginate de calcium.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange constituant la membrane externe souple de la bille comprend au moins un agent gélifiant choisi parmi l'agar agar, les carraghénanes, les algues Eucheuma transformées, le glycane de levure de boulanger, la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme adragante, la gomme arabique, la gomme de xanthane, la gomme de Tara, la gomme de gellane, les pectines, l'hydroxypropylcellulose, l'hydroxypropylméthylcellulose, la gomme de cellulose, le polydextrose. 11\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange constituant la membrane externe souple de la bille comprend au moins une protéine végétale choisie parmi les protéines issues de pois, de lupin, de soja, de chlorelle et de spiruline. 5\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane externe comprend au moins une huile de microalgue choisie parmi de l'huile de Schizochytrium sp, l'huile de Chlorelle, et l'huile d'Odontella ourito et l'huile de Tetraselmis chuii.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que 10 le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane externe comprend au moins une huile végétale choisie parmi l'huile de grémil, l'huile de colza, l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile palmiste et l'huile de coton.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane extérieure comprend au moins de la 15 poudre d'Odontella ourito ou de Tetraselmis chuii ou au moins un extrait d'Odontella ourito ou de Tetraselmis chuii.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane extérieure comprend également au moins une macroalgue marine ou au moins un extrait de macroalgue marine. 20\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane extérieur comprend au moins un colorant alimentaire naturel noir.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le mélange encapsulé à l'intérieur de la membrane extérieur comprend également au moins 25 un des constituants suivants : Acide acétique Acétate de sodium Acide citrique Gomme d'avoine Un extrait d'hibiscus De l'astaxanthine et des esters d'astaxanthine de microalgues Du bêta-carotène de microalgues 12 - Un colorant rouge de betterave - Des anthocyanes - Des tanins\n<CLM>\1\tProduit alimentaire selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il 5 présente un diamètre compris entre 1 et 7 mm.\n<CLM>\1\tUtilisation des produits alimentaires selon l'une des revendications 1 à 11, comme substituts d'ceufs de poisson.\n<CLM>\1\tUtilisation selon la revendication 12 comme produits alimentaires pour remplacer les oeufs d'esturgeon, de saumon, de truite, de lompe ou de capelan.