Brevet FR3072542A1 (20190426)

REVENDICATIONS1) Procédé d'obtention d'un concentrat ou d'un isolat de protéines solubles de lait, stable face aux traitements thermiques, comportant les étapes suivantes : a) obtention de protéines solubles de lait sous forme d'un concentrat ou d'un isolat obtenu par une méthode incluant la séparation physique par filtration des composants du lait, b) dilution jusqu'à une valeur d'extrait sec de 10 à 15%, c) ajustement du pH entre 3,4 et 3,7, d) maturation entre 30 min. et 60 min. à une température comprise entre 50 et 60 °C, e) dilution jusqu'à 3% ES, f) séparation physique des protéines en une fraction (F1) contenant l'alpha lactalbumine, Immunoglobulines, lactoferrine, BSA et une fraction (F2) contenant la béta lactoglobuline, g) récupération de la fraction (F1) et ajustement du pH à une valeur comprise entre 7 et 8, h) récupération de la fraction (F2) et ajustement du pH à une valeur comprise entre 6 et 8, i) concentration, à une température inférieure à 20°C, de la fraction (F2) jusqu'à une valeur d'extrait sec de 8-15%, j) dénaturation de la béta lactoglobuline de la fraction (F2), k) obtention d'une fraction F2 incluant la béta-lactoglobuline dénaturée,\n<CLM>\1\tmélange de la fraction (F1) obtenue à l'étape g) et de la fraction (F2) obtenue à l'étape k), m) concentration du mélange, à une température inférieure à 20°C, jusqu'à une valeur d'extrait sec de 25-30%, n) transformation en poudre et séchage selon des techniques se déroulant à une température inférieure à 60°C, o) obtention d'un concentrat ou isolat de protéines solubles de lait thermostable sous forme de poudre. 18\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étape (f) est réalisée par centrifugation ou microfiltration.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les étapes de concentration (i) et (m) sont réalisées par osmose directe ou osmose 5 inverse.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications précédentes comprenant, entre les étapes h) et j), une étape p) d'ajout d'un ou plusieurs composés d'intérêt nutritionnel, nutraceutique, ou pharmaceutique, préférentiellement hydrophobes, autres qu'une protéine d'origine laitière. 10\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'étape (p) est réalisée par ajout dudit ou desdits composés dans la fraction F2 et mélange sous agitation.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'étape j) de dénaturation de la béta lactoglobuline est réalisée par traitement thermique incluant 15 le chauffage de la fraction F2 à une température comprise entre 80 et 95°C pendant une durée comprise entre 5 minutes et 30 minutes.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'étape j) de dénaturation de la béta lactoglobuline est réalisée par traitement à haute pression en semi-continu à une pression comprise entre 1000 et 6000 bars et à une température 20 maintenue au-dessous de 20 à 30°C.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que à l'étape (1) le mélange se réalise selon un ratio fraction Fi/fraction F2 compris entre 0,2 et\n<CLM>\1\t9) Procédé selon l'une des revendications précédentes comprenant, entre les 25 étapes m) et n), une étape (w) de traitement aux ultrasons du mélange.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape (a) comprend les étapes suivantes : r) obtention de protéines solubles du lait par microfiltration d'un lait, de préférence écrémé, 30 t) déminéralisation sélective de la phase soluble du lait par une étape de nanofiltration (t2) ou d'ultrafiltration (tl), v) obtention d'un concentrat ou isolat de protéines solubles sous forme de rétentat. 19\n<CLM>\1\tProcédé de la revendication 10, comprenant en outre, avant l'étape (t2) de nanofiltration une étape (tl) d'ultrafiltration, la nanofiltration de l'étape (t2) étant alors opérée sur le perméat d'ultrafiltration de cette étape (tl), puis une étape (u) de mélange, en proportions prédéterminées, du rétentat de nanofiltration de l'étape (t2) 5 avec le rétentat d'ultrafiltration de l'étape (tl).\n<CLM>\1\tConcentrat ou isolat de protéines solubles du lait, susceptible d'être obtenu par le procédé selon l'invention et comprenant entre 35 et 95%, en poids, de protéines solubles de lait.\n<CLM>\1\tConcentrat ou isolat de protéines solubles de lait selon la revendication 12, 10 caractérisé en ce qu'il contient : - de l'alpha lactalbumine, de la sérum albumine, de la lactoferrine, des immunoglobulines et des facteurs de croissance sous forme native, - de la béta lactoglobuline stabilisée sous forme dénaturée.\n<CLM>\1\tConcentrat ou isolat de protéines solubles selon la revendication 13, 15 caractérisé en ce qu'il contient un ou plusieurs composés d'intérêt nutritionnel, nutraceutique, ou pharmaceutique, préférentiellement hydrophobes, autres qu'une protéine d'origine laitière, tels que des lipides, des acides gras, des vitamines, des enzymes.\n<CLM>\1\tComposition de nutrition orale ou entérale, caractérisée en ce qu'elle 20 comprend un concentrat ou isolat de protéines solubles selon l'une des revendications 12 à\n<CLM>\1\t16) Composition selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un aliment, d'un liquide, d'une boisson, d'une boisson stérilisée, d'une soupe, d'une purée d'une crème ou d'un gel. 25