Brevet FR3069136A1 (20190125)

REVENDICATIONS1. Composition alimentaire tartinable contenant du Parmesan, un condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, une huile végétale, et de l'eau, caractérisée par le fait que : le Parmesan est incorporé à ladite composition à une proportion allant de 40 % à 65% P/Pcomposition alimentaire , le Parmesan étant sous une forme divisée dont la taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, - le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires est incorporé à ladite composition sous forme de crème ou de purée, un vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, est incorporé à ladite composition en une quantité en poids suffisante pour fournir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que le Parmesan est choisi dans le groupe constitué par : le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, et leur mélange.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le Parmesan est sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm. - 25 -\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1 caractérisée en ce que le vin blanc pétillant est un vin élaboré à partir d'au moins un cépage du type Lambrusco ou Chardonnay. 5\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile végétale alimentaire est une huile choisie dans le groupe constitué par l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de noisette, l'huile de noix. 10\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1 ou 5, caractérisée en ce que l'huile végétale alimentaire est présente en une quantité allant de 11% à 30% P/Pcomposition alimentaire.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce 15 que le condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale est présent en une quantité allant de 9% à 28% P/Pcomposition alimentaire.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1 ou 7, caractérisée en ce que le condiment est à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine 20 végétale choisis parmi les légumes tels que la tomate, l'artichaut et l'aubergine ; les champignons comestibles tels que le champignon de Paris; les herbes aromatiques tels que le basilic; les fruits oléagineux tels que l'olive verte et l'olive noire; et leurs mélanges. 25\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'il comprend : -26 - - - de 48% à 55% »composition alimentaire de Parmesan sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm, - de 9% à 28%/ p pcomposition alimentaire en le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, lequel condiment est incorporé à ladite 5 composition sous forme de crème ou de purée, de 1% à 4% »composition alimentaire d'eau. de 11% à 32% »composition alimentaire d'une huile végétale alimentaire, jusqu'à 5% »composition alimentaire d'ingrédients additionnels, de 3% à 9% »composition alimentaire d'un vin blanc pétillant en tant 10 qu'exhausteur de goût.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle se présente sous une forme tartinable telle qu'une crème ou purée, et se trouve conditionnée dans un récipient doté d'un couvercle 15 étanche et dont la contenance va de 50 g à 1000 g, préférentiellement ledit récipient est un pot en verre d'une contenance de 50 g à 250 g.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication d'une composition alimentaire tartinable, telle que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 10, comprenant les 20 étapes suivantes consistant à: étape a) : introduire une quantité allant de 40 % à 65% »composition alimentaire de Parmesan sous une forme divisée dont la taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, dans un équipement mélangeur approprié; étape b) : fournir un condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires 25 d'origine végétale, ledit condiment se présentant sous forme de crème, de pâte ou de hachis ; - 27 - étape c) : introduire dans l'équipement mélangeur contenant le parmesan sous forme divisée: - une quantité prédéterminée en poids dudit condiment, - une quantité prédéterminée en poids d'une huile végétale alimentaire, 5 du vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, en une quantité en poids suffisante de manière à obtenir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5, étape d) : mélanger le contenu dudit équipement mélangeur obtenu à l'étape c) de manière à réaliser la composition alimentaire tartinable. 10