Brevet FR3070044A1 (20190215)

REVENDICATIONS1. Procédé de fermentation d'un flux d'alimentation continu de milieu nutritif liquide grâce à des levures ou des bactéries, ce procédé comportant deux étapes, dans la première desquelles, on assure une multiplication aérobie desdits microorganismes grâce au flux d'alimentation avec lequel ils sont mis en contact, et dans la deuxième desquelles, on utilise les microorganismes ainsi multipliés au cours de la première étape pour assurer la fermentation dudit milieu nutritif et fournir en sortie un flux de milieu nutritif fermenté, caractérisé en ce que, pour permettre la mise en oeuvre en continu dudit procédé, on assure, dans la première étape, la fixation par adhérence d'au moins une partie des microorganismes, sur au moins un support solide, afin de constituer, avec le (ou les) support(s) solide(s) ainsi chargé(s) de microorganismes, au moins un barrage filtrant interposé entre l'alimentation en milieu nutritif et la sortie du milieu nutritif fermenté.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les microorganismes sont des levures de fermentation alcoolique.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les microorganismes sont des bactéries de fermentation malolactique.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que, dans la première étape, on effectue la fixation des microorganismes sur une pluralité de supports solides fractionnaires mis en place, au cours de ladite première étape, dans le flux d'alimentation de milieu nutritif.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'on réalise les supports solides fractionnaires en bois, en métal, en métal fritté, en un matériau plastique poreux ou non, en matériau organique poreux, en matériau minérale poreux, particulièrement en un matériau céramique poreux.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'on choisit des supports solides constituant des fils, des fils en acier, inoxydable ou non, des lamelles, des agglomérats de lamelles et/ou de fils, des hélicoïdes métalliques de forme cylindrique ou tronconique, ou des grilles métalliques.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que, pour constituer un barrage filtrant avec les supports fractionnaires mis en place dans le flux d'alimentation de milieu nutritif au cours de la première étape, on fait passer ledit flux d'alimentation à travers un plateau fixe, qui retient les supports fractionnaires pour former un lit renfermant une grande partie des microorganismes multipliés au cours de la première étape.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que, pour constituer un barrage filtrant avec les supports fractionnaires mis en place dans le flux d'alimentation de milieu nutritif au cours de la première étape, on fait passer ledit flux d'alimentation verticalement au travers d'un empilement de grilles horizontales disposées parallèlement les unes par rapport aux autres, les supports fractionnaires restant emprisonnés dans les espaces entre les grilles.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que l'on constitue le barrage filtrant autour d'une zone d'alimentation en milieu nutritif de forme cylindrique, dont la sortie s'effectue 11 périphériquement, ledit barrage filtrant étant constitué par une couronne cylindrique de supports fractionnaires retenus extérieurement par un manchon, qui laisse passer le flux liquide de milieu nutritif pour constituer la sortie du milieu nutritif fermenté.\n<CLM>\1\tAppareil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il 5 comporte deux compartiments (5,6), le premier (5) étant équipé d'une sortie de soutirage (4) pour l'extraction d'un liquide constitué par un milieu nutritif, qui a déjà subi la fermentation désirée, le deuxième compartiment (6) étant équipé d'une alimentation d'introduction (3) dudit milieu nutritif, non ou faiblement fermenté, et d'une sortie de transit vers le premier compartiment, un barrage filtrant (8) étant disposé entre les deux compartiments et permettant le transit du milieu nutritif entre 10 les deux compartiments, le liquide du premier compartiment (5) contenant, en cours de fonctionnement, au moins un support solide (10) sur lequel ont adhéré des microorganismes, qui ont été introduits dans ledit premier compartiment (5) au cours d'une phase de démarrage.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que, au cours de la phase de démarrage, les microorganismes sont introduits dans le premier compartiment (5) par recyclage d'une fraction de 15 milieu nutritif qui a déjà subi au moins partiellement la fermentation désirée.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce que le barrage filtrant (8) est un lit constitué d'une couche de support(s) fractionnaire(s) (10) porteur(s) de microorganismes adhérents, ce lit étant supporté par une plaque perforée ou une grille fixe (7) mise en place dans le passage entre les deux compartiments (5,6). 20\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 12, caractérisé en ce que les deux compartiments sont disposés au droit l'un de l'autre, le transit du flux de milieu nutritif s'effectuant par gravité.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il comporte deux unités de même structure (131,132), dont les sorties de soutirage sont disposées en série pour alimenter l'entrée d'une cuve de stockage (130) de produit fermenté, l'une des unités (131) assurant une fermentation par des 25 levures et l'autre (132) par des bactéries.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 12 ou 13, caractérisé en ce que le lit (8) de supports fractionnaires (10) est fluidisé par le milieu nutritif ou de l'air.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que le barrage filtrant est un amas en couronne cylindrique de supports fractionnaires (10) retenu, autour d'un volume d'alimentation 30 cylindrique du milieu nutritif, par un manchon (107), qui laisse passer le flux de sortie du milieu nutritif fermenté.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 16, caractérisé en ce que le deuxième compartiment est un volume fermé délimité par un tissu ou une matière perforée perméable et alimenté par une canalisation (102) qui y amène les microorganismes, le gaz oxygéné et le milieu nutritif liquide 35 partiellement fermentée ou non, ce deuxième compartiment renfermant les supports fractionnaires (108) sur lesquels adhèrent les microorganismes, le premier compartiment étant une enceinte à 12 l'intérieur de laquelle est disposé ledit deuxième compartiment, ladite enceinte étant remplie par le milieu nutritif liquide fermenté produit puis éjecté du deuxième compartiment par la circulation liquide qui le traverse, pour alimenter une cuve de stockage externe.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 17, caractérisé en ce que l'enceinte, qui constitue le premier 5 compartiment est solidaire du deuxième compartiment et de sa canalisation (102) pour pouvoir être mise en place dans une cuve de stockage (120) en tant qu'ensemble monobloc constituant une cartouche.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 18, caractérisé en ce que la canalisation (102) du deuxième compartiment est équipée d'une tuyauterie qui, lorsque son orifice est plongé dans la cuve (120), à 10 laquelle il est associé, permet une recirculation partielle du liquide contenu dans ladite cuve.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 18 ou 19, caractérisé en ce que le deuxième compartiment est un élément contenant au moins une grille métallique, dont les fils forment des supports pour la culture des microorganismes.\n<CLM>\1\tAppareil selon la revendication 20, caractérisé en ce que l'élément comporte une pluralité de 15 grilles (203c), dont les fils sont proches les uns des autres pour améliorer l'efficacité de la fermentation, lesdites grilles étant planes et parallèles ou enroulées cylindriquement, l'élément étant muni de manchons d'extrémité (202a,203a,203b), qui maintiennent les grilles entre elles et qui assurent l'entrée et la sortie du milieu nutritif liquide.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 10 à 21, caractérisé en ce que le milieu nutritif liquide est 20 un moût de raisin et le milieu nutritif liquide fermenté obtenu est un vin.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 10 à 21, caractérisé en ce que le milieu nutritif liquide est un jus de fruit et que l'appareil produit un jus fermenté.\n<CLM>\1\tAppareil selon l'une des revendications 10 à 21, caractérisé en ce que le milieu nutritif fermenté obtenu par la mise en oeuvre de l'appareil, est une bière. 25 30