Brevet FR3075571A1 (20190628)

REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication d'un produit alimentaire (10) comprenant : - une étape de fermentation d'une pâte (13), et - une étape de marquage du produit (10) au moyen d'un élément souple (17) muni d'un contour de marquage caractérisé en ce que - l'on marque le produit (10) en plaçant l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage en contact avec la pâte (13) lors de l'étape de fermentation.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, dans lequel le contour de marquage de l'élément souple (17) correspond à un contour délimitant un relief en saillie ou un creux non débouchant.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, dans lequel le contour de marquage de l'élément souple (17) correspond à un contour délimitant un creux débouchant, l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage formant ainsi un élément souple (17) ajouré.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 3, dans lequel après avoir placé l'élément souple (17) ajouré en contact avec la pâte (13), on dépose un produit granuleux ou pulvérulent (19) en recouvrant l'élément souple (17) ajouré du produit granuleux ou pulvérulent (19), ainsi qu'une zone de la pâte accessible à travers l'élément souple (17) ajouré.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel on dépose, avant l'étape de fermentation, un produit granuleux ou pulvérulent (19), entre l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage et la pâte (13).\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 5, dans lequel on dépose le produit granuleux ou pulvérulent (19) entre l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage et la pâte (13): - en déposant l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage sur un support de fermentation (14), 13 - en recouvrant l'élément souple muni (17) d'un contour de marquage du produit granuleux ou pulvérulent (19), et - en posant la pâte (13) sur le produit granuleux ou pulvérulent (19) recouvrant l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 3, dans lequel on dépose, avant l'étape de fermentation, un produit granuleux ou pulvérulent (19), entre un support de fermentation (14) et l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage. 10\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 7, dans lequel on dépose le produit granuleux ou pulvérulent (19) entre le support de fermentation (14) et l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage: - en recouvrant le support de fermentation (14) du produit granuleux ou pulvérulent (19), 15 - en déposant l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage sur la zone recouverte du produit granuleux ou pulvérulent (19) du support de fermentation (14), - en posant la pâte (13) sur l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage. 20\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, dans lequel le produit granuleux ou pulvérulent (19) est déposé par sous-poudrage au moyen d'un tamis. 25\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, dans lequel on retire l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage avant une étape de cuisson de la pâte fermentée.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, dans lequel l'élément 30 souple (17) muni d'un contour de marquage est formé par une membrane comprenant un polymère alimentaire.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 11, dans lequel le polymère alimentaire de l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage comprend au moins un matériau choisi parmi du silicone alimentaire et du Téflon®. 14\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 11 à 12, dans lequel l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage comprend en outre une âme en textile enduite du polymère alimentaire. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 13, dans lequel l'âme textile de l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage est choisie parmi un textile non tissé, un textile tricoté et un textile tissé.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, dans lequel l'élément souple (17) muni d'un contour de marquage a une épaisseur au moins égale à 10 0.01 millimètres, par exemple égale à 0.5 millimètres.