Brevet FR3077960A1 (20190823)

REVENDICATIONS1. Jeu de conserves (1) prêtes à l'emploi d'ingrédients gastronomiques, spécialement élaboré pour la préparation extemporanée d'une spécialité culinaire (2) de type brouillade d'ceufs (3) aux truffes (4), la spécialité culinaire (2) mettant en oeuvre des oeufs frais (3), des truffes (4), de la crème fraîche (5), au moins une matière grasse (6-7), du sel (8) et du poivre (9), caractérisé en ce que le jeu de conserves (1) comporte un premier récipient (10) de conserves et un second récipient (11) de conserves, le premier récipient (10) de conserves contenant une première série (12) d'ingrédients gastronomiques et le second récipient (11) de conserves contenant une seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques distincte de la première série (12) ; la première série (12) d'ingrédients gastronomiques comprenant en volume au moins 30% de truffes (4) en miettes, ladite au moins une matière grasse (6-7), moins de dix grammes (g) de sel (8) par litre et du poivre (9), le premier récipient (10) étant stérilisé après remplissage avec la première série (12) d'ingrédients gastronomiques; et la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques comprenant en volume au moins 70% de crème fraîche (5), ladite au moins une matière grasse (6-7), en volume au moins 5% d'eau, moins de 13 grammes (g) de sel (8) par litre (I), du poivre (9) et au moins un liant glucidique (19) , le second récipient (11) étant stérilisé après remplissage avec la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques.\n<CLM>\1\tJeu de conserves (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que les truffes (4) dans le premier récipient (10) comportent au moins 50% d'au moins un des champignons du groupe des eumycètes ascomycètes ectomycorhiziens du genre Tuber, de la famille des Tuberaceae, par exemple Tuber Aestivum, Tuber Melanosporum, Tuber Uncinatum ou analogues.\n<CLM>\1\tJeu de conserves (1) selon l'une des revendications 1 ou 2, 5 caractérisé en ce que la première série (12) d'ingrédients gastronomiques comporte au moins deux matières grasses (6-7) de ladite au moins une matière grasse (6-7), dont au moins une première matière grasse (7) d'origine végétale et au moins une seconde matière grasse (6) d'origine animale. 10\n<CLM>\1\tJeu de conserves (1) selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques comprend au moins 80% de crème fraîche (5), et le au moins un liant glucidique (19) comporte un amidon.\n<CLM>\1\tJeu de conserves (1) selon l'une des revendications 1 à 4, 15 caractérisé en ce que le premier récipient (10) de conserves contient de l'ordre de 50 grammes (g) pour approximativement 6570 x 10-3 litre (I) de la première série (12) d'ingrédients gastronomiques et le second récipient (11) de conserves contient de l'ordre de 120 grammes (g) pour approximativement 150-160 x 20 1 0 -3 litre (I) de la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques.\n<CLM>\1\tJeu de conserves (1) selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'au moins le premier récipient (10) de conserves ou le second récipient (11) de conserves comporte une verrine (40) à collet fileté et un capuchon (41) à rebord 25 complémentaire au collet fileté.\n<CLM>\1\tProcédé de conservation (39) d'ingrédients gastronomiques prêts à l'emploi, spécialement pour la préparation 31 extemporanée d'une spécialité culinaire (2) de type brouillade d'ceufs (3) aux truffes (4), caractérisé en ce que le procédé de conservation (39) d'ingrédients gastronomiques comporte la production d'un jeu de 5 conserves (1) selon l'une des revendications 1 à\n<CLM>\1\t8. Procédé de conservation (39) selon la revendication 7, caractérisé en ce que la première série (12) et la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques sont stérilisées, après une étape de bouchage (32) des premier (10) récipient et second (11) 10 récipient, par un traitement rapide à haute température (UHT).\n<CLM>\1\tMéthode de préparation (20) extemporanée de spécialité culinaire (2) de type brouillade d'ceufs (3) aux truffes (4), caractérisée en ce que la méthode de préparation (20) comporte une étape d'incorporation (22) notamment d'une première série 15 (12) puis une étape d'addition (27) d'une seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques provenant d'au moins un jeu de conserves (1) selon l'une des revendications 1 à 6, et pour dix oeufs (3) frais, la méthode de préparation (20) prévoyant chronologiquement de casser durant une étape de cassage (21) les 20 au moins dix oeufs (3) frais puis de les battre, durant une étape d'incorporation (22) d'incorporer auxdits dix oeufs (3) frais la première série (12) d'ingrédients gastronomiques depuis le premier récipient (10) de conserves, en battant rondement sans cessation, dans un ustensile creux (24) de cuisson et à feu doux (25) lesdits 25 dix oeufs (3) frais et la première série (12) d'ingrédients, suite à quoi lorsque les oeufs (3) frais avec la première série (12) d'ingrédients épaississent en formant un mélange, est ajoutée à ce mélange la seconde série (13) d'ingrédients gastronomiques depuis le second récipient (11) en procédant à un brassage qui 32 donne par une liaison onctueuse et crémeuse, la spécialité culinaire (2) de type brouillade d'ceufs aux truffes prête à consommer.\n<CLM>\1\tMéthode de préparation (20) extemporanée selon la 5 revendication 9, caractérisée en ce que durant l'étape d'incorporation (22) l'ustensile creux (24) de cuisson est porté à feu doux (25) sans recourir à un bain-marie à une température (42) de chauffe supérieure à 62 degrés Celsius inclus et inférieure à 68 degrés 10 Celsius inclus.