Brevet FR3076440A1 (20190712)

REVENDICATIONS1) Composition nutritionnelle riche en protéines, stérilisée, cuillérable, de type dessert prêt à l'emploi comprenant : au moins 7 % de protéines en poids, par rapport au poids total de la composition. - des féculents cuits se présentant sous forme de grains.\n<CLM>\1\tComposition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, une phase aqueuse, des glucides non issus de féculents et des lipides.\n<CLM>\1\tComposition selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les protéines sont apportées par une source de protéines choisie parmi un isolat de protéines de lait (MPI), un concentré de protéines de lait (MPC), un isolat de caséine micellaire (MCI), des caséinates de sodium, de potassium ou de calcium, des isolats de protéines solubles (WPI), des concentrés de protéines solubles (WPC), du lait, du lait concentré par évaporation ou bien par filtration membranaire ou un mélange de telles sources.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications 2 à 3, caractérisée en ce que la phase aqueuse comprend de l'eau, du lait, du lait reconstitué, du lait concentré liquide ou un mélange.\n<CLM>\1\tComposition selon la revendication 4, caractérisée en ce que la quantité de phase aqueuse n'excède pas 75 % en poids, par rapport au poids total de la composition.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications 2 à 5, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 2 et 15, préférentiellement entre 5 et 15, plus préférentiellement entre 5 et 12, % de glucides non issus de féculents en poids, par rapport au poids total de la composition.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications 2 à 6, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 1 et 10, préférentiellement entre 3 et 10, plus préférentiellement entre 3 et 5, % de lipides en poids, par rapport au poids total de la composition.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, entre 3 et 15, préférentiellement entre 5 et 10, % de féculents sous forme de grains, en poids, par rapport au poids total de la composition.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les féculents sous forme de grains sont choisis parmi le riz, le quinoa, la semoule de blé, le boulghour, des pâtes, ou un mélange. 10\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, des vitamines, des arômes, des colorants, des épaississants, des fibres ou un mélange.\n<CLM>\1\tComposition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce 5 qu'elle présente une densité énergétique d'au moins 150 kcal pour 100g de composition.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'une composition telle que définie dans l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : - mélange des ingrédients à l'état de poudre incluant les protéines, - ajout du mélange à sec dans la phase aqueuse, 10 - hydratation des protéines durant 15 à 60 min. à une température de 15 à 65 °C, - ajout des ingrédients à l'état liquide dans le mélange, - homogénéisation du mélange, - pasteurisation du mélange, - standardisation du mélange, 15 - ajout des féculents sous forme de grains dans le mélange, - mise en attente du mélange incluant les féculents durant 10 minutes à 3 h, - cuisson des féculents dans le mélange à une température inférieure à 90 °C durant 20 à 60 minutes, - stérilisation. 20\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que l'étape d'ajout des féculents sous forme de grains dans le mélange est réalisée selon un ratio de 5 à 8 g de féculents et 92 à 95g de mélange pour 100 g de mélange incluant les féculents.