Brevet FR3069758A1 (20190208)

REVENDICATIONS1. Confiture (1) aux fruits conditionnée comprenant un mélange (3) au moins de fruits et de sucre et un contenant (2) de stockage dudit mélange (3), ledit mélange (3) présentant une teneur en pulpe et/ou purée de fruits exprimée en pourcentage en poids rapportée au poids total du mélange supérieure à 35%, un degré Brix, déterminé par réfractométrie à une température du mélange égale à 20°C, égal ou supérieur à 55° Brix, au moins une partie des fruits étant présente dans le mélange sous forme de morceaux, caractérisée en ce que le contenant (2) est une poche obturable à l'aide d'au moins un organe (4) d'obturation, en ce que les morceaux de fruits du mélange (3) présentent une plus grande dimension inférieure à 8 mm, en ce qu'au moins 10 % en poids du mélange (3), rapporté au poids total du mélange (3), est formé de morceaux présentant une plus grande dimension supérieure à 2 mm, et en ce que la 15 viscosité du mélange (3) est, à une température égale à 20°C, supérieure à 14 000 centipoises ou mPa s.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon la revendication 1, caractérisée en ce que la viscosité du mélange (3) est, à une température égale à 20°C, 20 inférieure à 17 000 centipoises ou mPa.s.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que les sucres présents dans le mélange (3) comprennent des sucres provenant des fruits du mélange (3) et des sucres ajoutés, et en ce 25 que les sucres ajoutés dans le mélange (3) comprennent du sucre de betterave cristallisé (saccharose) et/ou du sucre de canne cristallisé (saccharose).\n<CLM>\1\tConfiture (I) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le mélange (3) comprend entre 40 et 60 %, de 30 préférence entre 45 et 60 °/0. de fruits.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le mélange (3) comprend un acidifiant, de préférence sous forme de jus de citron.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le mélange (3) comprend un gélifiant, de préférence 5 sous forme de pectine de fruits.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la confiture aux fruits conditionnée est conçue de sorte que lors de la vidange de la poche (2), chaque extrait de mélange (3) de la Io poche (2) présente entre 8 et 12 % de son poids, rapporté au poids total de l'extrait, formé de morceaux présentant une plus grande dimension supérieure à 2 mm.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 7, 15 caractérisée en ce que l'organe (4) d'obturation de la poche (2) est un bouchon (41) operculé, et en ce que la confiture (1) conditionnée comprend un tube (5) de distribution muni d'une extrémité (6) perforatrice apte à percer l'opercule (42) dudit bouchon (41), ce tube (5) de distribution présentant une dureté mesurée à l'aide d'un texturomètre suivant la méthode à un seul cycle de 20 compression au moins égale à 7 500 gramme-force ou 74 Newton.\n<CLM>\1\tConfiture (1) aux fruits conditionnée selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que la poche (2) est une poche quadrangulaire présentant deux faces (21) en regard, cette poche (2) présentant, à l'état positionné 25 verticalement, en configuration de distribution du mélange, deux coins (23) supérieurs et deux coins (24) inférieurs, en ce que l'une des faces (21) est munie, au voisinage de l'un des coins (24) inférieurs, de l'organe (4) d'obturation de la poche (2) et en ce que l'autre coin (24) inférieur est fermé à l'aide d'une soudure (25) fermant l'accès du mélange (3) audit coin (24) 30 inférieur.\n<CLM>\1\tProcédé de conditionnement d'un mélange (3) au moins de fruits et de sucre à l'intérieur d'un contenant (2) de stockage dudit mélange en vue de la il réalisation d'une confiture (1) conditionnée conforme à l'une des revendications 1 à 9, ledit procédé comprenant une étape de préparation et de cuisson du mélange (3), suivie d'une étape de remplissage au moins partiel du contenant (2) à l'aide dudit mélange (3), caractérisé en ce que le contenant (2) est une 5 poche, en ce que l'étape de remplissage de la poche s'opère à chaud après cuisson à une température au moins égale à 85°C, en ce que le mélange (3) de remplissage de la poche (2) présente, à l'issue de l'étape de cuisson du mélange (3), des morceaux de fruits, une teneur en pulpe et/ou purée de fruits exprimée en pourcentage en poids rapportée au poids total du mélange o supérieure à 35 %, une viscosité du mélange, à une température égale à 20°C, supérieure à 14 000 centipoises ou mPa-s, un degré Brix, déterminé par réfractométrie à une température du mélange égale à 20°C , égal ou supérieur à 55° Brix, en ce que les morceaux de fruits du mélange présentent une plus grande dimension inférieure à 8 mm, et en ce qu'au moins 10 % en poids du mélange, rapporté au poids total du mélange, est formé de morceaux présentant une plus grande dimension supérieure à 2 mm.