Brevet FR3072248A1 (20190419)

REVENDICATIONS1. Dispositif de formage (1) de denrées alimentaires, à partir de portions (20) ou morceaux, issus de blocs surgelés, caractérisé en ce qu'il comprend : - Une plaque de moule (3) comportant au moins une cavité de formage (4) à l'intérieur de laquelle est disposé la portion surgelée (20) et calibrée ou les morceaux surgelés ; - Un contre-moule universel (5) constitué d'un socle d'emboutissage en élastomère (50) recouvrant la ou les cavité(s) de formage (4) aménagée(s) dans la plaque de moule (3) ; - Une plaque de presse (6) entrainée par un dispositif de pression permettant de plaquer le socle d'emboutissage en élastomère (50) sur les rebords de la ou les cavités de formage (4) de la plaque de moule (3) de manière que ledit socle d'emboutissage en élastomère (50) puisse sous l'effort de pression de ladite plaque de presse se déformer élastiquement et venir presser de façon uniforme la portion (20) ou les morceaux à l'intérieur de la cavité de formage (4) correspondante afin de déplacer la chair de la dite portion ou des dits morceaux à l'intérieur de ladite cavité de formage (4) tout en respectant l'intégrité de la fibre musculaire et la qualité organoleptique du produit (21) nouvellement formé ; - Et des moyens d'éjections permettant d'évacuer le produit (21) nouvellement formé de la ou des cavités de formage (4).\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque de moule (3) comporte des cavités de formage (4) de profil différent.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque de moule (3) comporte des cavités de formage (4) pourvues de nervures ou lignes qui sont dessinées sur la surface de moulage.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque de moule (3) comporte des cavités de formage (4) réalisées en deux parties de formage (4a, 4b) qui une fois reliées entre elles forment le volume total de ladite cavité de formage (4).\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage en élastomère (50) du contre-moule (5) est prévu d'une épaisseur comprise entre 15 et 40 millimètres.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé dans un élastomère tel que du caoutchouc nitrile.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé en silicone. 8\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé dans un éthylène-propylènediène monomère. 5\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé dans un matériel élastique pour contact alimentaire.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé 10 en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé dans un matériel élastique mono couche.\n<CLM>\1\tDispositif de formage de denrées alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le socle d'emboutissage (50) est réalisé dans un matériel élastique 15 multicouches constitué de matériaux différents et d'épaisseurs identiques ou différentes. 20 25