Brevet FR3078242A1 (20190830)

REVENDICATIONS1. Procédé de détermination d'un indice de performance d'un récipient de cuisson (1a, 1 b) soumis à une puissance de chauffe générée par des moyens de chauffe (20), ledit indice étant représentatif de l'inertie thermique dudit récipient de cuisson (1a, 1b) pour saisir des aliments, ledit récipient de cuisson (1a, 1 b) comprenant un fond (3a, 3b) et une paroi latérale (4a, 4b), caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : a) soumettre le fond (3a, 3b) du récipient de cuisson (1a, 1 b) aux moyens de chauffe (20) mis en marche à une puissance de chauffe déterminée, l'échauffement du fond (3a, 3b) entrainant une élévation de la température d'une face supérieure (7a, 7b) du fond (3a, 3b) et de la paroi latérale (4a, 4b), b) mesurer et enregistrer à intervalles de temps réguliers la température de la face supérieure (7a, 7b) du fond (3a, 3b) jusqu'à ce que la température mesurée atteigne une température prédéterminée T, c) couper les moyens de chauffe (20) et verser simultanément une masse prédéterminée d'eau M dans le récipient de cuisson à un instant T0, d) mesurer et enregistrer à intervalles de temps réguliers la masse de l'eau résiduelle dans le récipient de cuisson, e) déterminer l'indice de performance à partir des calculs et enregistrements réalisés de la masse d'eau résiduelle.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à l'étape e), on détermine l'indice de performance qui est égal à la différence entre la masse de l'eau résiduelle M1 mesurée à un instant T1 et la masse de l'eau résiduelle M2 mesurée à un instant T2, T2 correspondant à la fin de l'ébullition de la masse d'eau résiduelle.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que T1 est égal à TO + 5 10 secondes et T2 est égal à TO + 95 secondes.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'indice de performance est égal à la moyenne de N mesures successives de l'indice de performance, N étant supérieur à 5, de préférence 5 supérieur à\n<CLM>\1\t5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'à l'étape d), la masse prédéterminée d'eau M est supérieure à 150 grammes, de préférence supérieure à 200g.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce 10 qu'à l'étape d), on met en oeuvre une balance (30) sur laquelle sont agencés les moyens de chauffe (20) et le récipient le récipient de cuisson (1a, 1b).\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'à l'étape b), la température prédéterminée T est supérieure ou égale à 200°C. 15\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'à l'étape b), on met en oeuvre un pistolet thermique (35) pour mesurer la température de la face supérieure du fond.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que les moyens de chauffe sont formés par une plaque de cuisson au gaz 20 (20).\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'à l'étape d), l'intervalle de temps pour mesurer et enregistrer la masse d'eau résiduelle est d'une seconde.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 25 caractérisé en ce que le récipient de cuisson (1a, 1 b) est une poêle, une casserole, une sauteuse ou un faitout.