Brevet FR3072001A1 (20190412)

REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication de yaourt à partir d'une yaourtière domestique électrique (100) à fermentation en ambiance humide, ladite yaourtière domestique électrique (100) comprenant au moins un récipient (2) apte à recevoir une préparation à base de lait, une enceinte (1) dans laquelle est disposé ledit au moins un récipient (2), et un dispositif de chauffage électrique (4) apte à chauffer de l'eau de manière à générer de la vapeur d'eau venant chauffer ledit au moins un récipient (2), ledit procédé comprenant une phase initiale de chauffage dans laquelle le dispositif de chauffage électrique (4) est alimenté selon un profil de puissance de chauffe initial présentant une puissance moyenne de chauffe initiale, pour générer de la vapeur dans l'enceinte (1) de manière à élever la température de la préparation contenue dans ledit au moins un récipient (2) jusqu'à une température inférieure à la température de coagulation de la préparation, et une phase ultérieure de chauffage dans laquelle le dispositif de chauffage électrique (4) est alimenté selon un profil de puissance de chauffe ultérieur présentant une puissance moyenne de chauffe ultérieure inférieure à la puissance moyenne de chauffe initiale, pour poursuivre l'élévation de la température de la préparation contenue dans ledit au moins un récipient (2) et initier la coagulation de la préparation contenue dans ledit au moins un récipient (2).\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à évaporer de l'eau dans l'enceinte (1) sous ledit au moins un récipient (2) pour générer de la vapeur.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte une phase intermédiaire de chauffage entre la phase initiale de chauffage et la phase ultérieure de chauffage, dans laquelle le dispositif de chauffage électrique (4) est alimenté selon un profil de puissance de chauffe intermédiaire présentant une 21 puissance moyenne de chauffe intermédiaire inférieure à la puissance moyenne de chauffe initiale et supérieure à la puissance moyenne de chauffe ultérieure.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon la revendication 3, caractérisé en 5 ce qu'il consiste à alimenter le dispositif de chauffage électrique (4) durant la phase initiale de chauffage pour générer de la vapeur dans l'enceinte (1) avec un débit maximal de vapeur initial, et en ce qu'il consiste à alimenter le dispositif de chauffage électrique (4) durant la phase intermédiaire de chauffage pour générer de la vapeur dans 10 l'enceinte (1) avec un débit maximal de vapeur intermédiaire inférieur au débit maximal de vapeur initial.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que la phase intermédiaire de chauffage présente une durée déterminée. 15\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon la revendication 5, caractérisé en ce que la durée déterminée dépend d'une mesure de la température ambiante effectuée au départ de la phase initiale de chauffage.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la durée de la phase ultérieure de chauffage est 20 comprise entre 2h30 et 5h30, et de préférence entre 3h et 4h.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il consiste à alimenter le dispositif de chauffage électrique (4) en tout ou rien.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 à 8, 25 caractérisé en ce qu'il consiste à alimenter le dispositif de chauffage électrique (4) à sa puissance nominale lors de la phase initiale de chauffage.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 à 9, 22 caractérisé en ce qu'il consiste à interrompre la phase initiale de chauffage lorsqu'une température de consigne initiale est atteinte.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il consiste à asservir en température l'alimentation du dispositif 5 de chauffage électrique (4) lors de la phase ultérieure de chauffage en utilisant une température de consigne intermédiaire inférieure à la température de consigne initiale.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 10 ou 11 et selon l'une des revendications 3 à 6, caractérisé en ce qu'il consiste à 10 asservir en température l'alimentation du dispositif de chauffage électrique (4) lors de la phase intermédiaire de chauffage en utilisant une température de consigne intermédiaire inférieure à la température de consigne initiale.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication de yaourt selon la revendication 11 et selon l'une 15 des revendications 3 à 6, caractérisé en ce qu'il consiste à asservir en température l'alimentation du dispositif de chauffage électrique (4) lors de la phase intermédiaire de chauffage en utilisant une température de consigne intermédiaire supérieure à la température de consigne ultérieure. 20\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) à fermentation en ambiance humide, comprenant au moins un récipient (2) apte à recevoir une préparation à base de lait, une enceinte (1) dans laquelle est disposé ledit au moins un récipient (2), un dispositif de chauffage électrique (4) apte à chauffer de l'eau de manière à générer de la vapeur d'eau venant 25 chauffer ledit au moins un récipient (2), et un dispositif de commande (5) du dispositif de chauffage électrique (4), caractérisée en ce que le dispositif de commande (5) est agencé pour mettre en oeuvre un procédé de fabrication de yaourt selon l'une des revendications 1 à\n<CLM>\1\t15. Yaourtière domestique électrique (100) à fermentation en ambiance 23 humide selon la revendication 14, caractérisé en ce que le dispositif de chauffage électrique (4) comporte une plaque de chauffe (14) agencée dans l'enceinte (1) en dessous dudit au moins un récipient (2) et à distance dudit au moins un récipient (2). 5\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) à fermentation en ambiance humide selon la revendication 15, caractérisé en ce que la plaque de chauffe (14) forme un réservoir (15) apte à contenir l'eau à évaporer, et en ce que le réservoir (15) s'étend de préférence au moins partiellement en dessous dudit au moins un récipient (2). 10\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'elle comprend plusieurs récipients (2) disposés dans l'enceinte (1) et en ce que le réservoir (15) s'étend au moins partiellement en dessous de plusieurs des récipients (2), et de préférence au moins partiellement en dessous de chacun des récipients 15 (2).\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) selon l'une des revendications 14 à 17, caractérisée en ce qu'elle comprend un support (9) comportant un ou plusieurs orifice(s) (29) pour recevoir et porter ledit au moins un récipient (2), et en ce que le ou chaque récipient (2) placé dans ledit 20 orifice (29) ou dans l'un desdits orifices (29) présente une partie inférieure s'étendant dans l'enceinte (1).\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) selon les revendications 15 à 17 et selon la revendication 18, caractérisée en ce que la plaque de chauffe (14) est agencée dans une base chauffante (6) et en ce que le support 25 (9) repose sur la base chauffante (6) autour de la plaque de chauffe (14).\n<CLM>\1\tYaourtière domestique électrique (100) selon l'une des revendications 14 à 19, caractérisée en ce que le dispositif de commande (5) comporte un capteur (30) agencé pour mesurer la température de la plaque de chauffe (14). 30