Brevet FR3080521A1 (20191101)

REVENDICATIONS1. Procédé d'obtention de protéines de levures comprenant les étapes suivantes : a) disposer d'une crème de levure ; b) exposer cette crème de levure à une plasmolyse thermique à une température comprise entre 70 et 95 °C pendant une durée comprise entre 30 secondes et 4 heures, préférentiellement entre 1 minute et 3 heures, préférentiellement entre 40 minutes et 2 heures ; c) soumettre l'ensemble à l'activité d'au moins une ribonuclease et une glucanase, séquentiellement ou simultanément, à une température comprise entre 40 et 65°C, préférentiellement 60°C pendant une durée comprise entre 8 et 24h, préférentiellement 18h ; d) séparer la fraction insoluble et la fraction soluble ; dans lequel la fraction insoluble recueillie à l'étape d) est dépourvue de goût, présente un taux de nucléotides inférieur à 3% et un taux de protéines vraies d'au moins 72%.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention de protéines de levures comprenant les étapes suivantes : a) disposer d'une crème de levure ; b) exposer cette crème de levure à une plasmolyse thermique à une température comprise entre 70 et 95 °C pendant une durée comprise entre 30 secondes et 4 heures, préférentiellement entre 1 minute et 3 heures, préférentiellement entre 40 minutes et 2 heures ; b') séparer la fraction insoluble et la fraction soluble ; c) soumettre la fraction insoluble à l'activité d'au moins une ribonuclease et une glucanase, séquentiellement ou simultanément, à une température comprise entre 40 et 65°C, préférentiellement 60°C pendant une durée comprise entre 8 et 24h, préférentiellement 18h ; d) séparer la fraction insoluble et la fraction soluble ; dans lequel la fraction insoluble recueillie à l'étape d) est dépourvue de goût, présente un taux de nucléotides inférieur à 3% et un taux de protéines vraies d'au moins 72%.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1 ou 2 dans lequel une activité déaminase est également appliquée à l'étape c). 13\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 3 dans lequel les levures sont choisies parmi les espèces Saccharomyces, Pichia, Candida, Kluyveromyces, Yarrowia, Wickehomomyces. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 4 dans lequel les levures sont choisies parmi Saccharomyces cerevisiae, Pichia Kluyveromyces marxianus.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 5 dans lequel les enzymes utilisées à 10 l'étape c) sont mises en oeuvre simultanément.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 1 à 6 dans laquelle la fraction insoluble recueillie à l'étape d) est traitée avec de l'éthanol, un solvant ou du CO2 supercritique pour éliminer les lipides et augmenter le taux de protéines vraies à 80%. 15\n<CLM>\1\tUtilisation d'un extrait protéique de levures présentant un taux de protéines vraies d'au moins 72%, obtenu selon le procédé objet de l'une des revendications 1 à 7, en nutrition humaine. 20\n<CLM>\1\tUtilisation selon la revendication 8 en tant que complément alimentaire pour le contrôle du poids, pour les personnes âgées, ou pour les sportifs.\n<CLM>\1\tUtilisation selon la revendication 8 en tant qu'apport de protéines non animales dans des boissons, des produits de panification ou de la charcuterie végétale. 25\n<CLM>\1\tUtilisation selon la revendication 8 en nutrition clinique, orale ou entérale.\n<CLM>\1\tUtilisation d'un extrait protéique de levures présentant un taux de protéines vraies d'au moins 72%, obtenu selon le procédé objet de l'une des revendications 1 à 7, en 30 nutrition animale.