Brevet FR3043528A1 (20170519)
REVENDICATIONS1. Procédé pour la préparation d'un aliment qui comprend une phase continue liquide et un ou plusieurs constituants particulaires, le procédé comprenant les étapes suivantes, consistant à : a) transformer des ingrédients consommables en une masse pouvant être pompée qui comprend une phase liquide ainsi qu'une certaine quantité de constituants particulaires ; b) chauffer indirectement la masse pouvant être pompée obtenue dans l'étape a) à une température dans la plage de 75-90°C ; c) traiter la masse chaude pouvant être pompée par une injection directe de vapeur, suite à quoi la masse pouvant être pompée est diluée en vue d'obtenir l'aliment visé et suite à quoi l'aliment obtenu est chauffé davantage à une température dans la plage de 120-150°C ; d) maintenir l'aliment de manière telle que la température de l'aliment est maintenue pendant 1-5 minutes dans la plage de 120-150°C ; e) refroidir l'aliment à une température dans la plage de 10-40°C ; et f) remplir de manière aseptique un récipient à aliments par l'aliment refroidi. 20\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, la masse pouvant être pompée comprenant au moins un composant particulaire sous forme de gros morceaux, qui sont caractérisés par un volume dans la plage d'environ 2 ml à environ 16 ml, de préférence d'environ 2,5 ml à environ 8 ml. 25\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, la masse pouvant être pompée présentant une valeur de pH dans la plage de 4,5-8, de préférence dans la plage de 5-7,5. 30\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, de la vapeur étant injectée à une pression de 7 à 15 bars pendant l'étape c). 3043528 21\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, l'étape c) entraînant une dilution de la masse pouvant être pompée de 4-8% (P/P). 5\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, la vitesse d'écoulement de la masse pouvant être pompée étant mesurée en amont de la partie de DSI ('direct steam injection' - injection directe de vapeur) et en aval du dispositif de DSI et/ou de la partie de maintien du système et des données relatives à la vitesse d'écoulement mesurées avant et après le dispositif de DSI et/ou la partie de maintien 10 étant utilisées via une boucle de rétroaction pour adapter la quantité d'eau qui est ajoutée dans l'étape a).\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, l'aliment étant un aliment choisi dans le groupe constitué par les soupes, les sauces ou les plats 15 mijotés.\n<CLM>\1\tDispositif pour la préparation d'un aliment qui comprend une phase continue liquide et un ou plusieurs constituants particulaires selon un procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant : i) un dispositif de transformation pour transformer des ingrédients consommables en une masse pouvant être pompée qui comprend une phase liquide ainsi qu'une certaine quantité de constituants particulaires ; ii) un dispositif de chauffage pour le chauffage indirect de la masse pouvant être pompée obtenue dans le dispositif de transformation à une température dans la plage de 75-90°C ; iii) un dispositif de DSI pour le traitement de la masse chaude pouvant être pompée par une injection directe de vapeur, suite à quoi la masse pouvant être pompée est diluée en vue d'obtenir l'aliment visé et suite à quoi l'aliment obtenu est chauffé davantage à une température dans la plage de 120-150°C ; iv) une partie de maintien pour maintenir la température de l'aliment pendant 1-5 minutes entre 120-150°C ; v) un dispositif de refroidissement pour le refroidissement de l'aliment à une température dans la plage de 10-45°C ; 3043528 22 vi) un dispositif de stockage aseptique qui est approprié pour le stockage temporaire de l'aliment refroidi ; vii) un dispositif de remplissage pour le remplissage aseptique d'un récipient à aliments par l'aliment refroidi. 5\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 8, le dispositif de stockage aseptique étant maintenu à une pression dans la plage de 1,25-15 bars.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 9, une bifurcation étant disposée entre le 10 dispositif de DSI et le dispositif de stockage aseptique, une première branche allant vers le dispositif de stockage aseptique et une deuxième branche allant vers une ligne de déchets pour l'évacuation des flux de déchets qui sont formés lors du changement de l'aliment à produire, un clapet de contre-pression étant disposé en amont de la bifurcation, qui est conçu d'une part pour être actif pendant le changement de l'aliment 15 à produire, le dispositif étant maintenu à pression, et d'autre part pour ne pas être actif lorsque le produit est guidé vers la citerne de stockage aseptique.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, les étapes a)-f) étant réalisées à l'aide du dispositif tel que défini dans l'une quelconque des revendications 8-10. 20\n<CLM>\1\tAliment et/ou récipient à aliments qui peu(ven)t être obtenu(s) par l'application du procédé tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1-7 et 11.