Brevet FR3047146A1 (20170804)
REVENDICATIONS1. Dispositif de cuisson de préparations culinaires comprenant : - une chambre de cuisson (101), apte à accueillir simultanément plusieurs préparations culinaires individuelles, - un moyen de chauffage primaire (110a, 110b), agencé pour délivrer une puissance thermique dite primaire permettant de chauffer la chambre de cuisson (101), - un plateau mobile (120), apte à se déplacer à l'intérieur de la chambre de cuisson (101), et comprenant une pluralité de sites de cuisson (121-126), chacun étant agencé pour recevoir une préparation culinaire, et - des moyens de chauffage secondaires, comportant une pluralité d'éléments chauffants (131-136), mobiles à l'intérieur de la chambre de cuisson (101) et agencés pour suivre un déplacement du plateau mobile (120), chaque élément chauffant (131-136) étant associé à l'un des sites de cuisson (121-126) et étant agencé pour délivrer une puissance thermique dite secondaire permettant de chauffer préférentiellement le dessus de ce site de cuisson.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend par ailleurs un contrôleur programmé pour réguler séparément le moyen de chauffage primaire (110a, 110b) et chaque élément chauffant (131-136) des moyens de chauffage secondaires.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le contrôleur est programmé pour que, au cours d'un cycle de cuisson d'une préparation culinaire, une puissance de l'élément chauffant (131-136) associé au site de cuisson (121-126) recevant la préparation culinaire soit régulée de manière à successivement décongeler des ingrédients de la préparation culinaire, évaporer l'eau issue de la décongélation et cuire la préparation culinaire. 3047146 -34-\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce qu'il comprend par ailleurs une pluralité de capteurs de température, chaque capteur de température étant associé à un site de cuisson (121-126) et étant agencé pour mesurer 5 une température, dite locale, au voisinage de ce site de cuisson, le contrôleur étant programmé pour réguler l'élément chauffant (131136) associé au site de cuisson en fonction de ladite température locale.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, 10 caractérisé en ce qu'il comprend par ailleurs un capteur de température agencé pour mesurer une température, dite d'ensemble, au sein de la chambre de cuisson (101), le contrôleur étant programmé en outre pour réguler la puissance thermique du moyen de chauffage primaire (110a, 110b) en fonction de la 15 température d'ensemble.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que le contrôleur est en outre programmé pour réguler la puissance thermique de chaque élément chauffant (131136) des moyens de chauffage secondaires en fonction de la 20 préparation culinaire déposée sur le site de cuisson associé (121- 126).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend par ailleurs une porte (102) motorisée, le contrôleur étant programmé en outre pour contrôler 25 l'ouverture et la fermeture de la porte motorisée.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le contrôleur est programmé en outre pour adapter la vitesse de rotation et/ou le sens de rotation du plateau mobile (120) et/ou pour réguler le moyen de chauffage primaire (110a, 110b) et/ou les éléments chauffants (131-136) des moyens de chauffage secondaires, afin de présenter l'un des sites de cuisson (121-126) à 3047146 - 35 - proximité de la porte (102) à la fin d'un cycle de cuisson de la préparation culinaire accueillie par ledit site de cuisson.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que le contrôleur est programmé en outre pour présenter un site de cuisson 5 vide à proximité de la porte (102) avant son ouverture et en adaptant la vitesse et/ou le sens de rotation du plateau mobile (120).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 8 et 9, caractérisé en ce que le contrôleur est programmé en outre pour 10 déterminer le site de cuisson vide le plus proche du site de cuisson dont la préparation culinaire est la prochaine à atteindre la fin d'un cycle de cuisson et adapter la vitesse de rotation et/ou le sens de rotation du plateau mobile (120) de manière à minimiser la durée durant laquelle la porte (102) est ouverte. 15\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le plateau mobile (120) est entrainé en rotation dans la chambre de cuisson (101) par le biais d'un axe de rotation et d'un moteur d'entrainement (109).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, 20 caractérisé en ce que chaque site de cuisson (121-126) est agencé pour limiter l'adhérence de la préparation culinaire lors de la cuisson.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que chaque site de cuisson (121-126) présente une surface d'accueil discontinue s'étendant en saillie par rapport au plateau mobile (120) 25 et sur laquelle la préparation culinaire peut être déposée.\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson d'au moins une préparation culinaire dans un dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une itération des étapes suivantes : 3047146 -36- - dépôt d'une préparation culinaire sur un site de cuisson libre (121126) du plateau mobile (120); - commande de l'élément chauffant (131-136) du moyen de chauffage secondaire associé au site de cuisson (121-126) en fonction d'un 5 cycle de cuisson dépendant de la préparation culinaire déposée, le cycle de cuisson étant défini par au moins une puissance de chauffage et au moins une durée; - à un instant dit d'extraction, situé dans un intervalle compris entre cinq et soixante secondes de la fin du cycle de cuisson: 10 ^ rotation du plateau mobile (120) de manière à présenter le site de cuisson (121-126) à proximité de la porte (102) ; extraction de la préparation culinaire.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que, 15 lorsqu'une préparation culinaire supplémentaire doit être cuite dans le dispositif de cuisson (100), les étapes suivantes sont effectuées : - identification d'un premier site de cuisson (121-126) sur lequel une préparation culinaire est sur le point de terminer son cycle de cuisson ; 20 - sélection d'un second site de cuisson vide (121-126) le plus proche du premier site de cuisson; - rotation du plateau mobile (120) de manière à présenter à proximité de la porte (102) le second site de cuisson (121-126) sélectionné ; - dépôt de la préparation culinaire supplémentaire sur le second site de 25 cuisson sélectionné ; - rotation du plateau mobile (120) de manière à présenter à proximité de la porte (102) le premier site de cuisson, ladite préparation culinaire terminant son cycle de cuisson pendant ladite rotation ; - extraction de la préparation culinaire située sur le premier site de 30 cuisson. 3047146 -37-\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 14 ou 15, caractérisé en ce que le contrôleur commande la cuisson d'une préparation culinaire présente sur un site de cuisson (121-126) selon un cycle de cuisson comprenant les étapes successives suivantes : 5 - régulation d'une puissance de l'élément chauffant (131-136) associé au site de cuisson (121-126) recevant la préparation culinaire à une première consigne de puissance, de manière à décongeler des ingrédients de la préparation culinaire, - régulation de la puissance de l'élément chauffant (131-136) associé 10 au site de cuisson (121-126) recevant la préparation culinaire à une deuxième consigne de puissance, de manière à évaporer l'eau issue de la décongélation, et - régulation de la puissance de l'élément chauffant (131-136) associé au site de cuisson (121-126) recevant la préparation culinaire à une 15 troisième consigne de puissance, de manière à cuire la préparation culinaire.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 14 à 16, caractérisé en ce que la vitesse de rotation du plateau mobile (120) est adaptée de manière à minimiser les périodes durant lesquelles la 20 porte (102) est ouverte.\n<CLM>\1\tAutomate pour la conception de préparations culinaires comprenant : - une chambre (402) de conservation d'ingrédients aptes à être utilisés pour la confection desdites préparations culinaires ; - une station de dressage (403) agencée d'une part pour prélever une 25 quantité prédéterminée d'ingrédients stockés dans la chambre de conservation (402), et d'autre part pour déposer ladite quantité prédéterminée d'ingrédients sur un substrat d'une préparation culinaire ; - un dispositif de cuisson (100) de préparations culinaires selon l'une 30 quelconque des revendications 1 à 13 3047146 -38- - un système de manutention (404-406) agencé pour transférer entre la station de dressage (403) et le dispositif de cuisson (100) au moins une des préparations culinaires dressée ; - une unité de traitement programmée pour commander ledit automate 5 (400) de manière à confectionner une préparation culinaire selon une recette prédéterminée.\n<CLM>\1\tUtilisation du dispositif (100) selon l'une quelconque des revendications 1 à 13 pour la cuisson d'au moins une pizza dressée.