Brevet FR3043889A1 (20170526)
REVENDICATIONS1. Produit alimentaire aromatique râper ayant la ..:onlposition suivante : 35% en poids d'une matiet-e première laitière u i rorrw,2:maigre ou Partiellement aik - I O à 50% en poids d'une bas,' grasse d rininc animaie ou é.gélaIc L:omprenant des arôme- ; -i quA 40b en poids «une matière grasse non aromatisée d'origine On - 0,5 '\n<CLM>\1\t0 en poids d'au moins un sci du nie - un correcteur o. acidit6 en quantité nécessaire pour nécessaire pour tster le n11 du produit fini à une valeur ecimprise entre et 6,5. 2, Produit alimentaire aromatique A râper selon la ru\ endication 1, caractérisé en ce que a base laitière ou froma ere maiazre ou partiellement allégée est choisie parmi la p;usure ic frornag p' ' féline ou demi-ferme. :natio partiellement ilegée. les fromages molle maigre ou ariieliement ai légec, les ms.'inales de sodium, potassium Ou calcium.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire aromatique à râper selon la revendication 1 il Li revendication\n<CLM>\1\tcaractérisé en ce que la base grasse comprenant des arômes est choisie parmi le beurre. - crème iipolysée ou non, les substrats laitiers modifies enzynnitiquement. les fromages modifiés en/ymatiquement, les matières an-aSSCS vénétales solide ou liquide et les matières grasses animales,\n<CLM>\1\tProduit alimentaire aromatique a râper selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'arôme est un arôme de fromage.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire aromatique â ràper selon l'une quelconque des revendieat.ons précédentes, caractérisé en ;.e que la matieIL graissé nt ni aromatisée d'origine animaleeu végétale est utilisée pour assurer la saandm-diszuion en 11.1i-1 ère graisse du produit alimentaire aromatique à râper dont :e taux de mututière ;:rasse ia nul est compris 3043889 10 et - t choisie parmi le Oeure, n u-ème, la matière rrnsse laitière anhydre, lliatiereS JCS. Produit alimentaire aromat,i, ,T)er ;-elon l'une quelconque des 5 revendications précédentes, carat_ en ce sels de onte sont choisis parmi ecu\ elassitt,irment utilisés dans les produits dérivés du lait.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire aromatique rer selon la revendication 6, emuetérisé en ce Cille le ou les sels de fiente sont choisis narmi o citrate de sodium ou de 10 potassium. le losphates et polvphosphatc.s de sodium ou de potassium et autres composés séquestrants.\n<CLM>\1\tProd-,a,. lt montai 10 tromatique à râper selon l'une quelconque revendications précédentes, caractérisé eu te correcteur d acidité est choisi purin 15 acide citrique et ses sels. les phosphates. les polvphosphatcs et leur Corme acide, bicarbonate de sodium et F hvdrox-yde dc sodium de sodium.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire aromatique cr selon l'une quelconque des revendications précédentes. Caractérisé en ce compris entre 5,1 et 6,5, un. 20 extrait sec compris cuLe 10 et 657;, un tan. de matière gra e rompus entre 5 et 40% en poids du produit fini et une concentration en sel comprise. entre 0 et 3%. 10 Procédé de fabrication d'un produit alimentaire aromatique riper sCioii\n<CLM>\1\tune quelconque des revendications I à\n<CLM>\1\tenruelérisé en ce qu'il comprend les 25 étapes suivante - le mélange global ou séqueriiel du5., inp,rédients les matières Virasses et sels, y compris le ou les sels de fonte, puis. in matierc première laitière ou froma maigre ou partiellement nécessaite ara' phase -2'ydratation séparée des poudres de protéines est réalisée à une tempérnture comprise en:-(2 30 t 60('C ; 30 - une phase de cuisson sous cisaillement errrc (,) et 95C pendait 20 minutes - le conditionnement du produit obtenu et son refroidissement à 4°C pour conservation, 3043889 11\n<CLM>\1\tUtilisation du produit alimentaire aromatique à ràper selon l'une cuel de':: revendications 1 à (iiins une p ration alimentaire à cuire, optionnelcincil en mélange :ivec fionige.