Brevet FR3048163A1 (20170901)
REVENDICATIONS1. Procédé permettant la désoxygénation, la débactérisation et le refroidissement ou la surgélation de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes : - Dégazage desdits produits alimentaires ; et - Réinjection de fluides ; ledit procédé étant mis en oeuvre à l'aide d'un système comportant trois éléments principaux : un dégazeur da, un réinjecteur rb, dont la position axiale longitudinale est orientable par rapport au plan horizontal de manière à pouvoir lui donner une orientation spécifique, et une source sr de fluide d'imprégnation.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite étape de dégazage comporte les sous-étapes suivantes : - Une sous-étape au cours de laquelle le dégazeur reçoit le produit par un sas d'entrée anti-retour équipé d'un mécanisme de dosage, lequel sas est situé à une extrémité du tube formé par ledit dégazeur ; - Une sous-étape au cours de laquelle le produit progresse dans ledit dégazeur grâce à une vis sans fin dont les disques sont perforés plus finement que les morceaux d'aliments accueillis, - Une sous-étape au cours de laquelle ledit dégazeur libère le produit par un sas de sortie anti-retour équipé d'un mécanisme de dosage étanche, ledit dégazeur étant équipé d'une pompe à vide réglable assez puissante pour que l'on puisse maintenir une enceinte à une pression absolue inférieure à 30mbar et pouvant atteindre si possible 10mbar avec pour conséquence que, lorsque le produit alimentaire entre à température ambiante, une ébullition se produit au sein du produit qui en facilite le dégazage, ce qui permet de libérer les cavités éventuellement présentes dans les aliments de toute trace de gaz incondensable, en particulier de l'oxygène, et ce qui permet également de faire exploser les cellules non sporulées des microorganismes présents dans le 3048163 16 dégazeur, et ce qui permet enfin de provoquer un premier refroidissement desdits aliments par suite de l'évaporation d'une partie de l'eau liquide présente dans les aliments.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ladite étape 5 de réinjection comporte les sous-étapes suivantes : - Une sous-étape au cours de laquelle le réinjecteur reçoit le produit par le sas de sortie du dégazeur situé à une extrémité du tube formé par ledit réinjecteur, lequel sas de sortie est raccordé au réinjecteur ; 10 - Une sous-étape au cours de laquelle le réinjecteur reçoit un fluide d'imprégnation par un mécanisme de valves, de becs injecteurs et de contrôle ; la distance entre le sas de sortie du dégazeur et le point de chute du produit 15 dans le réinjecteur étant aussi courte que possible de manière à ce que l'immersion du produit dans le fluide d'imprégnation se produise aussi vite que possible et que le fluide d'imprégnation puisse combler efficacement les vides interstitiels et les cavités dans les aliments sans que des gaz incondensables ne puissent entrer dans lesdits interstices ou cavités ; 20 en ce que ladite étape de réinjection comporte la sous-étape suivante : - Une sous-étape au cours de laquelle le produit progresse dans le réinjecteur grâce à une vis sans fin dont les disques sont perforés plus finement que les morceaux d'aliments accueillis ; 25 la pression régnant dans le réinjecteur étant égale ou supérieure à la pression atmosphérique ; et en ce que ladite étape de réinjection comporte la sous-étape suivante - Une sous-étape au cours de laquelle le réinjecteur libère le produit par 3 0 un simple exutoire situé à l'autre bout du réinjecteur et par lequel les produits sortent par gravité, dirigés par une trémie qui doit pouvoir limiter 3048163 17 au mieux le contact du produit avec l'air afin d'éviter la réinfection par des spores et la réoxygénation des produits.\n<CLM>\1\tSystème pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des 5 revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un dégazeur da, un réinjecteur rb, dont la position axiale longitudinale est orientable par rapport au plan horizontal de manière à pouvoir lui donner une orientation spécifique, et une source sr de fluide d'imprégnation. 10\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit dégazeur est équipé d'un mécanisme de contrôle du niveau du produit alimentaire le long d'une vis sans fin, permettant de réguler le flux d'entrée des produits dans ledit dégazeur. 15\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que ladite source de fluide d'imprégnation est un conteneur sous pression dans lequel se trouve un gaz neutre autorisé en industrie alimentaire dont le point d'ébullition est assez froid et dont la pression est assez élevée pour que, lors de la mise en contact de la source avec le réinjecteur, le gaz neutre se vaporise 20 immédiatement en entrant dans le réinjecteur et pénètre profondément dans les interstices et cavités des morceaux d'aliments par suite de la rupture brutale du vide en sortie du dégazeur, évitant ainsi que, par la suite, n'intervienne une réoxygénation à l'intérieur des produits à l'occasion d'un contact temporaire avec de l'air, tout en favorisant également le refroidissement homogène et 25 rapide jusqu'au coeur desdits morceaux d'aliments pour atteindre des températures de conservation froides positives ou négatives.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 4, 5 ou 6, caractérisé en ce que ledit réinjecteur comporte un système de contrôle incluant un thermostat couplé à un 3 0 mécanisme de régulation du débit d'injection de gaz neutre qui permet de garantir la sortie des produits à une température d'objectif constante qui peut atteindre la température de surgélation. 3048163 18\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 4, 5 ou 7, caractérisé en ce que ladite source de fluide d'imprégnation est un conteneur dans lequel se trouve un liquide de type assaisonnement à base d'huile ou d'eau qui a été au préalable 5 dégazé par ailleurs, situé en hauteur afin que l'écoulement du liquide se fasse naturellement par gravité, ou mis sous légère pression pour que, lors de la mise en contact de la source avec le réinjecteur, ledit liquide s'écoule dans le réinjecteur pour former un bain dans lequel les aliments puissent tremper et s'imprégner aisément dudit liquide, lequel peut ainsi pénétrer profondément 10 dans les interstices et cavités des morceaux d'aliments par suite de la rupture brutale du vide en sortie du dégazeur, évitant ainsi que, par la suite, n'intervienne une réoxygénation à l'intérieur des produits à l'occasion d'un contact temporaire avec de l'air, et en ce qu'il comporte des moyens pour incliner l'enceinte de telle sorte que l'exutoire se situe au dessus du niveau de 15 liquide d'imprégnation afin d'éviter son échappement du réinjecteur, et en ce qu'il comporte en outre un sous-système de contrôle permanent et de régulation du débit d'injection dudit liquide permettant de garantir son renouvellement et le maintien du niveau de liquide d'imprégnation dans le réinjecteur à un niveau constant. 20