Brevet FR3047997A1 (20170825)
REVENDICATIONS1.- Procédé de maturation d'au moins un liquide alcoolisé (5), le liquide alcoolisé (5) étant destiné à devenir une boisson alcoolisée ou un ingrédient de boisson alcoolisé, le procédé comprenant au moins les étapes suivantes : - utilisation d'une enceinte (15) située dans un chai, et contenant au moins un conteneur (24) renfermant le liquide alcoolisé (5), le conteneur (24) étant au moins en partie en bois ou contenant du bois, et une atmosphère interne (17) comprenant de l'oxygène, l'enceinte (15) étant étanche ou semi-étanche, - optionnellement une étanchéisation de l'enceinte (15), - maturation du liquide alcoolisé (5) dans le conteneur (24), la maturation consommant une partie de l'oxygène présent dans l'atmosphère interne (17) et relâchant dans l'atmosphère interne (17) des composés volatils provenant du liquide alcoolisé (5), - extraction de l'enceinte (15) d'une partie de l'atmosphère interne (17) pour obtenir un mélange gazeux (32) à traiter comprenant au moins une partie des composés volatils, - séparation du mélange gazeux (32) à traiter en au moins un mélange gazeux résiduel (34) appauvri en lesdits composés volatils par rapport au mélange gazeux (32) à traiter, et au moins un liquide récupéré (36) contenant au moins une partie des composés volatils du mélange gazeux (32) à traiter, - évacuation d'au moins une partie, de préférence la totalité, du mélange gazeux résiduel (34) à l'extérieur de l'enceinte (15), et - admission d'air dans l'enceinte (15) par convection forcée, le liquide récupéré (36) étant destiné à former une boisson alcoolisée ou un ingrédient d'une composition, notamment une boisson alcoolisée ou un parfum. 2.- Procédé selon la revendication 1, dans lequel l'enceinte (15) est formée par le chai lui-même, une partie du chai, ou bien est un conteneur (20) situé dans le chai. 3.- Procédé selon la revendication 1 ou 2, dans lequel : - l'extraction est réalisée par un extracteur (28) situé à l'extérieur du chai, ou - la séparation du mélange gazeux (32) à traiter est réalisée hors du chai, ou - l'évacuation est réalisée hors du chai. 4.- Procédé selon l'une quelconque de revendications 1 à 3, comprenant en outre une étape de stockage du liquide récupéré (36) dans au moins un récipient (72), de préférence muni d'au moins une entrée unidirectionnelle (74) pour recevoir le liquide récupéré (36). 3047997 23 5.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, comprenant en outre une étape de mesure du taux d'oxygène ou du taux en l'un ou plusieurs des composés volatils dans l'atmosphère interne (17) de l'enceinte (15), et de préférence une étape de régulation de l'un ou plusieurs de ces taux, l'étape de régulation comprenant une 5 modification de l'étape d'extraction de l'enceinte (15) d'une partie de l'atmosphère interne (17), ou une modification de l'étape d'admission d'air. 6.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel l'enceinte (15) contient plusieurs conteneurs (24) renfermant respectivement des liquides alcoolisés (5), les liquides alcoolisés (5) étant identiques selon l'un ou plusieurs des 10 critères suivants : cépage, terroir, degré de maturation, et méthode de vieillissement. 7.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel l'extraction d'une partie de l'atmosphère interne (17) est réalisée à un premier endroit de l'enceinte (15), et l'admission d'air est réalisée à un deuxième endroit de l'enceinte (15), le premier endroit et le deuxième endroit étant opposés l'un à l'autre dans l'enceinte (15) de 15 façon à créer un balayage gazeux autour du conteneur (24). 8.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel la séparation est réalisée au moins par l'un ou plusieurs des modules suivants : - un module de séparation PSA, VSA ou TSA contenant au moins un lit d'adsorbant, l'adsorbant étant adapté pour adsorber sélectivement l'air du mélange 20 gazeux (32) à traiter par rapport à au moins une partie des composés volatils présents dans le mélange gazeux (32) à traiter, ou au moins une partie des composés volatils par rapport à l'air, - un module de séparation à membrane, - un condenseur (80) adapté pour réaliser une condensation d'au moins une partie 25 des composés volatils présents dans le mélange gazeux (32) à traiter, et - un distillateur adapté pour distiller un mélange comprenant au moins une partie des composés volatils présents dans le mélange gazeux à traiter. 9.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, dans lequel la séparation est fractionnée de manière à obtenir le liquide récupéré (36) et un ou plusieurs 30 autres liquides récupérés (36B, 36C, 36D), chacun des autres liquides récupérés (36B, 36C, 36D) comprenant une partie des composés volatils présents dans le mélange gazeux (32) à traiter. 10.- Installation (1) de maturation d'au moins un liquide alcoolisé (5) destiné à devenir une boisson alcoolisée ou un ingrédient de boisson alcoolisée, l'installation 35 comprenant : 3047997 24 - au moins une enceinte (15) destinée à être située dans un chai, l'enceinte (15) étant étanche ou semi-étanche et comprenant une atmosphère interne (17) comprenant de l'oxygène, l'enceinte (15) étant optionnellement étanchéifiée, - au moins un conteneur (24) destiné à être situé dans l'enceinte (15) et à 5 renfermer le liquide alcoolisé (5), le conteneur (24) étant au moins en partie en bois ou contenant du bois, et le conteneur (24) étant adapté pour permettre une maturation du liquide alcoolisé (5), la maturation consommant une partie de l'oxygène présent dans l'atmosphère interne (17) et relâchant dans l'atmosphère interne (17) des composés volatils provenant du liquide alcoolisé (5), 10 - au moins un extracteur (28) pour extraire de l'enceinte (15) une partie de l'atmosphère interne (17) et obtenir un mélange gazeux (32) à traiter comprenant au moins une partie des composés volatils, - au moins un séparateur (30) pour séparer le mélange gazeux (32) à traiter en au moins un mélange gazeux résiduel (34) appauvri en lesdits composés volatils, et au 15 moins un liquide récupéré (36) contenant au moins une partie des composés volatils du mélange gazeux (32) à traiter, - au moins un système d'évacuation (40) pour évacuer au moins 50% en volume, de préférence la totalité, du mélange gazeux résiduel (34) à l'extérieur de l'enceinte (15), et 20 - au moins un système d'admission d'air (65) par convection forcée dans l'enceinte (15), le liquide récupéré (36) étant destiné à former une boisson alcoolisée ou un ingrédient d'une composition, notamment une boisson alcoolisée ou un parfum. 25