Brevet FR3043537A1 (20170519)
REVENDICATIONS1. Procédé de cuisson pour un appareil de cuisson d'aliments comprenant un moyen de réception (1) prévu pour recevoir les aliments, un moyen de remuage (2) disposé au sein du moyen de réception (1), au moins un moyen de chauffe principal (10) et au moins un moteur de ventilation (51) pour générer un flux chauffant (11), le moyen de réception (1) et le moyen de remuage (2) étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation, l'appareil de cuisson comprenant au moins un moyen de contrôle (50) du mouvement relatif de rotation, du moyen de chauffe principal (10) et du moteur de ventilation (51) caractérisé en ce que le procédé de cuisson comprend : - une première étape (El) de cuisson d'une première durée (T1), durant laquelle le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est neutralisé, le moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une première valeur de consigne et le moteur de ventilation est commandé à un premier régime de ventilation pour réguler le flux chauffant (11) selon une première vitesse de circulation ; - une deuxième étape (E2) de cuisson d'une deuxième durée (T2) supérieure à la première durée (T1), durant laquelle le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est actif selon une première vitesse de rotation, le moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une deuxième valeur de consigne, inférieure ou égale à la première valeur de consigne, et le moteur de ventilation (51) est commandé à un deuxième régime de ventilation, inférieur au premier régime de ventilation, pour réguler le flux chauffant (11) selon une deuxième vitesse de circulation.\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que la durée de cuisson cumulée des deux étapes de cuisson (T1, T2) 3043537 13 correspond à la durée de cuisson sélectionnée par un utilisateur.\n<CLM>\1\t54.\n<CLM>\1\t10\n<CLM>\1\t15\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que la durée (T1) de la première étape de cuisson est identique quelle que soit la durée cumulée des deux étapes de cuisson (T1, T2) et est comprise entre 3 et 6 minutes et est préférentiellement égale à 4 minutes. Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la première valeur de consigne de la température est comprise entre 120 et 140°C. Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la deuxième valeur de consigne de la température est comprise entre 110 et 120°C. Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le premier régime de ventilation est sensiblement égal à 100% du régime nominal du moteur de ventilation (51). Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le deuxième régime de ventilation est compris entre 50 et 90% du régime nominal du moteur de ventilation (51) et est situé préférentiellement entre 70 et 80% du régime nominal du moteur de ventilation (51). 20\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson d'aliments comprenant un moyen de réception (1) prévu pour recevoir les aliments, un moyen de remuage (2) disposé au sein du moyen de réception (1), au moins un moyen de chauffe principal (10) et au moins un moteur de ventilation (51) pour générer un flux chauffant (11), le moyen de réception (1) et le moyen de remuage (2) 25 étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation, l'appareil comprenant au moins un moyen de contrôle (50) du mouvement relatif de rotation, du moyen de chauffe principal (10) et du moteur de ventilation (51) caractérisé en ce que le moyen de contrôle (50) est équipé d'une unité de contrôle électronique (52) comprenant un programme de 30 cuisson comprenant : 304 3 5 3 7 14 - une première étape (El) de cuisson d'une première durée (T1), durant laquelle le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est neutralisé, le moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une première valeur de 5 consigne et le moteur de ventilation (51) est commandé à un premier régime de ventilation pour réguler le flux chauffant (11) selon une première vitesse de circulation ; - une deuxième étape (E2) de cuisson d'une deuxième durée (T2) supérieure à la première durée (T1), durant laquelle le mouvement relatif 10 de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est actif selon une première vitesse de rotation, le moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une deuxième valeur de consigne, inférieure ou égale à la première valeur de consigne, et le moteur de ventilation (51) est commandé à un deuxième 15 régime de ventilation, inférieur au premier régime de ventilation, pour réguler le flux chauffant (11) selon une deuxième vitesse de circulation.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson d'aliments selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le moyen de réception (1) comprend un plateau (60) prévu pour recevoir les aliments et positionné au dessus dudit moyen de 20 réception (1) et du moyen de remuage (2) et le plateau (60) et le moyen de réception (1) sont conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation.