Brevet FR3038618A1 (20170113)
REVENDICATIONS1 - Procédé de fabrication de maltitol, comprenant : a) une étape de production d'un sirop de maltose, dit « sirop de maltose A », par hydrolyse d'un amidon granulaire, cette étape comprenant un premier stade de liquéfaction dudit amidon granulaire par hydrolyse pour former un amidon liquéfié suivi d'un stade de saccharification de l'amidon liquéfié pour former le sirop de maltose A ; b) éventuellement soumettre le sirop de maltose A à une étape de concentration, de dilution, d'enrichissement en maltose, et/ou de mélange avec un autre sirop de d'hydrolysat d'amidon pour former un autre sirop de maltose, dit « sirop de maltose B » ; c) une étape d'hydrogénation du sirop de maltose A ou du sirop de maltose B pour former une composition aqueuse de maltitol, dite « composition de maltitol C » ; d) éventuellement soumettre la composition de maltitol C à une étape de concentration, de dilution, d'enrichissement en maltitol et/ou de mélange avec un sirop de polyols additionnel pour former une composition aqueuse de maltitol, dite « composition de maltitol D » ; e) éventuellement une étape de formation de poudre de maltitol à partir de la composition de maltitol C ou de la composition de maltitol D ; f) une étape de récupération de la composition de maltitol C, de la composition de maltitol D ou de la poudre de maltitol ; dans lequel le stade de saccharification de l'amidon liquéfié comprend l'introduction dans l'amidon liquéfié d'une solution aqueuse de beta-amylase comprenant en outre : - du sorbate de potassium ; - du glycérol ; - du carbonate de sodium. 2 - Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la solution aqueuse de beta-amylase comprend : a) de 0,05 à 0,5 % de sorbate de potassium ; b) de 30 à 50 % de glycérol ; c) de 0,05 à 0,5 % de carbonate de sodium ; 3038618 21 ces pourcentages étant exprimés en pourcentage en poids sec de chaque constituant par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. 3 - Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la solution aqueuse 5 de beta-amylase comprend a) de 0,1 à 0,3 %, et préférentiellement environ 0,2 % de sorbate de potassium ; b) de 35 à 45 %, et préférentiellement environ 40 % de glycérol ; c) de 0,1 à 0,3 %, et préférentiellement environ 0,2 % de carbonate de sodium ; ces pourcentages étant exprimés en pourcentage en poids sec de chaque constituant par 10 rapport au poids total de ladite solution aqueuse. 4 - Procédé selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la solution aqueuse présente une teneur en poids sec de beta-amylase comprise entre 5 et 20 %, préférentiellement entre 10 et 20 %, très préférentiellement environ 15 % de son poids 15 total. 5 - Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le stade de liquéfaction d'amidon est réalisé par hydrolyse enzymatique à l'aide d'une alpha-amylase. 20 6 - Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le stade de saccharification se fait en présence d'au moins une enzyme additionnelle, cette enzyme pouvant être choisie parmi les alpha-amylases maltogéniques, les alpha-amylases fongiques et/ou les enzymes débranchantes. 25 7 - Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le maltitol récupéré à l'étape f) est sous la forme d'une composition aqueuse et en ce que la quantité massique en maltitol de la composition aqueuse, exprimée en masse sèche, va de 30 à 99,9%, par exemple de 50 à 99%. 30 8 - Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que la solution aqueuse de beta-amylase stabilisée est stockée pendant un délai d'au moins un jour avant l'introduction dans l'amidon liquéfié, avantageusement dans un délai allant de 1 à 300 jours, éventuellement de 10 à 250 jours, notamment de 30 à 200 jours, par exemple de 60 à 150 jours.