Brevet FR3046924A1 (20170728)
REVENDICATIONS1. Procédé de cuisson d'un aliment à l'aide d'un récipient de cuisson présentant au moins une surface de cuisson, ladite surface de cuisson étant telle qu'une goutte d'eau est susceptible de présenter un angle de contact avec ladite surface de cuisson supérieur à 115° à température ambiante, le procédé comprenant les étapes suivantes : - chauffe de la surface de cuisson à une température égale ou supérieure à la température de caléfaction de l'eau sur ladite surface de cuisson ; - mise en place de l'aliment sur la surface de cuisson ; et - cuisson de l'aliment sur la surface de cuisson.\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 1, dans lequel la mise en place de l'aliment sur la surface de cuisson est effectuée après l'étape de chauffe de la surface de cuisson.\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 1, dans lequel la mise en place de l'aliment sur la surface de cuisson est effectuée avant l'étape de chauffe de la surface de cuisson.\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 1, dans lequel la mise en place de l'aliment sur la surface de cuisson est effectuée pendant l'étape de chauffe de la surface de cuisson.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel, pendant la cuisson de l'aliment, la surface de cuisson présente une température égale ou supérieure à la température d'ébullition de l'eau.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 5, dans lequel, pendant la cuisson de l'aliment, la surface de cuisson présente une température égale ou supérieure à la température de caléfaction de l'eau sur ladite surface de cuisson. 3046924 12\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la surface de cuisson est maintenue à une température constante pendant la cuisson de l'aliment. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la température de la surface de cuisson est augmentée pendant la cuisson de l'aliment.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la 10 température de la surface de cuisson est diminuée pendant la cuisson de l'aliment.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la surface de cuisson est telle qu'une goutte d'eau est susceptible de présenter un angle de contact avec ladite surface de cuisson supérieur à 150° à 15 température ambiante.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 10, dans lequel la surface de cuisson est telle qu'une goutte d'eau est susceptible de présenter un angle de contact avec ladite surface de cuisson supérieur à 170° à température ambiante. 20\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la surface de cuisson est telle que la température de caléfaction de l'eau sur ladite surface de cuisson est supérieure à 100°C et inférieure à 220°C. 25\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 12, dans lequel la surface de cuisson est telle que la température de caléfaction de l'eau sur ladite surface de cuisson est comprise entre 120°C et 200°C.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans 30 lequel de l'eau est ajoutée pendant la cuisson de l'aliment.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le récipient de cuisson est choisi dans le groupe comprenant les casseroles 3046924 13 et les poêles, les woks et les sauteuses, les fait-tout et les marmites, les crêpières, les grills, les plaques et grilles de barbecue.