Brevet FR3039428A1 (20170203)
REVENDICATIONS1. Emulsion multiple de type eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) comprenant une phase aqueuse continue dans laquelle est dispersée une émulsion primaire inverse eau-dans-huile (E/H), laquelle émulsion primaire inverse comprend une phase aqueuse interne et une phase huileuse, stabilisée par au moins un émulsifiant lipophile, caractérisée en ce que ledit au moins un émulsifiant lipophile comprend au moins 70 % de phosphatidyléthanolamines (PE) en poids, par rapport au poids total dudit au moins un émulsifiant.\n<CLM>\1\tEmulsion selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit au moins un émulsifiant lipophile possède une valeur HLB (Hydrophilic Lipophilic Balance) inférieure à 6 et de préférence comprise entre 2 et\n<CLM>\1\t3. Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la teneur en émulsifiant lipophile varie de 0,5 à 20 % de préférence de 1 à 10 % et de préférence encore de 2 à 8 % en poids, par rapport au poids total de l'émulsion primaire inverse E/H.\n<CLM>\1\tEmulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse interne est dispersée dans la phase huileuse sous la forme de gouttelettes dont le diamètre moyen varie entre 0,1 et 1 pm, de préférence entre 0,2 et 0,6 pm.\n<CLM>\1\tEmulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse continue comprend au moins un émulsifiant hydrophile ayant une valeur HLB allant de 8 à\n<CLM>\1\t6. Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse continue est sous forme d'un gel, de préférence sous forme d'un gel de protéines.\n<CLM>\1\tEmulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse interne et la phase aqueuse continue présentent des 30 valeurs d'osmolarité et de pH équilibrées, de préférence adaptées aux paramètres gastriques.\n<CLM>\1\tEmulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse interne encapsule au moins une matière hydrophile d'intérêt, notamment une protéine hydrophile. 303 942 8 35\n<CLM>\1\tEmulsion selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisée en ce que : - ledit au moins un émulsifiant lipophile, notamment lesdites PE, - ladite phase huileuse, et 5 - ledit émulsifiant hydrophile, consistent en des composés issus d'une matière première laitière.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire comprenant une émulsion selon l'une des revendications 1 à\n<CLM>\1\t11. Procédé de préparation d'une émulsion multiple de type eau-dans- 10 huile-dans-eau (E/H/E) composée d'une phase aqueuse continue et d'une émulsion primaire inverse eau-dans-huile (E/H) dispersée comprenant une phase aqueuse interne et une phase huileuse, ledit procédé comprenant au moins les étapes suivantes : - dispersion de la phase aqueuse interne dans une phase huileuse 15 contenant un émulsifiant lipophile comprenant au moins 70 % de phosphatidyléthanolamines (PE), en poids par rapport au poids total dudit au moins un émulsifiant lipophile, jusqu'à obtenir une émulsion primaire inverse E/H stabilisée ; - dispersion de ladite émulsion primaire inverse dans une seconde phase 20 aqueuse, dite phase aqueuse continue, de manière à obtenir ladite émulsion multiple.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la phase aqueuse continue est sous forme d'un gel, notamment d'un gel de protéines, dont l'opération de gélification est mise en oeuvre : 25 - préalablement à la dispersion de l'émulsion primaire inverse E/H dans ladite phase aqueuse continue, ou - après la dispersion de l'émulsion primaire inverse E/H dans ladite phase aqueuse continue.\n<CLM>\1\tUtilisation d'une émulsion multiple selon l'une des revendications 1 à 9, ou obtenue par un procédé selon l'une des revendications 11 ou 12, pour encapsuler au moins une matière hydrophile d'intérêt et/ou pour préparer un produit alimentaire.\n<CLM>\1\tUtilisation d'une émulsion multiple selon l'une des revendications 1 à 9, ou obtenue par un procédé selon l'une des revendications 11 ou 12, pour 3039428 36 encapsuler au moins une matière hydrophile d'intérêt et pour la libération ciblée de ladite au moins une matière hydrophile d'intérêt dans le tractus digestif d'un sujet, de préférence dans l'intestin grêle.