Brevet FR3039365A1 (20170203)
REVENDICATIONS1. Procédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque, caractérisé en ce qu'il comporte au moins les étapes suivantes : - on met en présence au moins une poudre de fruits à coque avec au moins un support fonctionnel pour obtenir un mélange, ladite poudre et ledit support fonctionnel présentant une granulométrie similaire ; - on pulvérise au moins un arôme sur ledit mélange obtenu lors de l'étape précédente afin d'obtenir ladite composition, celle-ci comprenant une proportion en poudre de fruits à coque comprise entre 0,1 et 99,85% en masse par rapport à la masse totale de ladite composition, une proportion de support fonctionnel comprise entre 0,1 et 99,85% en masse et une proportion d'arôme comprise entre 0,05 et 5% en masse.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon la revendication précédente caractérisé en ce que l'étape d'ajout d'au moins un arôme est effectuée par pulvérisation au moyen d'une buse bifluide.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon la revendication précédente caractérisé en ce que la pulvérisation d'arôme est effectuée pendant un temps minimum de 60 secondes.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'arôme est choisi parmi un arôme naturel du fruit à coque dont au moins 95% en masse de la partie aromatisante est issue dudit fruit à coque, ou un arôme naturel ou un arôme artificiel. 3039365 - 13 -\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on ajoute plusieurs arômes de fruits à coque au mélange pour obtenir 5 une nouvelle note aromatique.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la 10 proportion en poudre de fruits à coque est comprise entre 50 et 90% en masse par rapport à la masse totale de ladite composition, la proportion de support fonctionnel est comprise entre 7 et 49,9% en masse et la proportion d'arôme est comprise entre 0,1 et 3% en masse. 15\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la granulométrie de la poudre de fruits à coque et du support 20 fonctionnel est inférieure à 2 mm.\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la poudre 25 de fruit à coque est choisie parmi la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la poudre de noix, la poudre de noix de cajou, la poudre de noix de pécan, la poudre de noix de macadamia, la poudre de pistaches et la poudre de châtaigne. 30\n<CLM>\1\tProcédé d'obtention d'une composition culinaire à base de poudre de fruits à coque selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le support fonctionnel présente un goût neutre et est choisi parmi une farine fonctionnelle de blé, de maïs, de pomme de terre, de 35 riz, de pois, de soja, de manioc, un texturant à base de fibres ou un amidon. 3039365 - 14 - 10.Composition culinaire à base de poudre de fruits à coque susceptible d'être obtenue par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle présente : 5 - entre 0,1 et 99,85% en masse de poudre de fruits à coque par rapport à la masse totale de ladite composition ; - entre 0,1 et 99,85% en masse de support fonctionnel, par rapport à la masse totale de ladite composition ; - entre 0,05 et 5% en masse d'arôme, par rapport à la masse 10 totale de ladite composition.\n<CLM>\1\tComposition culinaire selon la revendication précédente présentant les proportions suivantes : - entre 50 et 90% en masse de poudre de fruits à coque par 15 rapport à la masse totale de ladite composition, - entre 7% et 49,9% en masse de support fonctionnel par rapport à la masse totale de ladite composition ; - entre 0,1 et 3% en masse d'arôme par rapport à la masse totale de ladite composition. 20