Brevet FR3043534A1 (20170519)
REVENDICATIONS1. Dispositif de décongélation, réchauffage et/ou cuisson d'un produit alimentaire, notamment d'une pâte alimentaire surgelée, ce dispositif (1) comprenant - une platine (3), - un couvercle (2), définissant avec la platine un espace de cuisson (31) du produit alimentaire, - un support (6) de réception du produit alimentaire, disposé sur la platine, - des premiers moyens de chauffage (5) du support, notamment de type électrique, prévus au-dessous ou à l'intérieur dudit support, - des seconds moyens de chauffage (50, 60 ; 70, 80), prévus au-dessus du support, notamment de type à émission infrarouge, caractérisé en ce que l'espace de cuisson (31) est ouvert latéralement sur au moins une partie substantielle du périmètre du dispositif et en ce que les seconds moyens de chauffage comprennent un organe central de chauffage (50 ; 70), propre à chauffer une partie centrale du produit alimentaire, ainsi qu'un organe périphérique de chauffage (60 ; 80), propre à chauffer une partie périphérique du produit alimentaire.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les parois en regard de la platine et du couvercle définissent une ouverture (8a - 8d) de l'espace de cuisson, qui 20 s'étend sur au moins une partie substantielle du périmètre du dispositif.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le dispositif est polygonal, notamment rectangulaire, en vue de dessus et l'ouverture du volume de cuisson s'étend sur l'intégralité d'au moins la moitié des côtés du polygone, en particulier sur l'intégralité d'au moins deux côtés du rectangle. 25\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le rapport (R61/R51) entre la dimension radiale (R61) de l'organe périphérique de chauffage (60 ;\n<CLM>\1\tet la dimension radiale (R51) de l'organe central de chauffage (50 ;\n<CLM>\1\test compris entre 2 et 3, notamment voisine de 2.5.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce 30 que chaque organe de chauffage, respectivement central et périphérique, comprend un premier (71,\n<CLM>\1\tet un deuxième (72,\n<CLM>\1\téléments de chauffage s'étendant au voisinage 3043534 16 l'un de l'autre, les deux éléments de chauffage étant propres à émettre à des première et deuxième gammes de longueurs d'onde différentes.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la première gamme de longueurs d'onde est comprise entre 1.05 et 1.45 micromètres, alors que la seconde 5 gamme de longueurs d'onde est comprise entre 1.6 et 2.1 micromètres.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que chaque organe ou élément de chauffage comprend un tronçon actif (51,\n<CLM>\1\ten forme de portion de cercle, ainsi qu'au moins un tronçon rectiligne (52,\n<CLM>\1\tde raccordement à une alimentation. 10\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'organe périphérique de chauffage est entouré par une jupe (7) destinée à renvoyer le rayonnement sur le produit alimentaire.\n<CLM>\1\tProcédé de décongélation, réchauffage et/ou cuisson d'un produit alimentaire, notamment d'une pâte alimentaire surgelée, dans un dispositif (1) conforme à l'une 15 quelconque des revendications précédentes, dans lequel : a) on chauffe ledit support (6) au moyen desdits premiers moyens de chauffage jusqu'à atteindre une température de consigne et on maintient ladite température de consigne ; b) on approvisionne un produit alimentaire sur ledit support (6) dans l'espace de chauffage (31) ; c) on active les seconds moyens de chauffage ; d) on décongèle, on réchauffe et/ou on cuit le produit alimentaire approvisionné dans l'espace de chauffage pendant une période de temps inférieure à 3 minutes, de préférence inférieure à 2 minutes, plus préférentiellement inférieure à 1,5 minutes ; e) on sort du dispositif le produit alimentaire décongelé, réchauffé et/ou cuit.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 9, dans un dispositif (1) conforme à l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que, dans une première phase de l'étape (c), on active uniquement le premier élément de chauffage central (71) et le premier élément de chauffage périphérique (81), émettant tous deux dans la première gamme de longueur d'ondes puis, dans une deuxième phase de l'étape (c), on active uniquement le deuxième élément de chauffage central (72) et le deuxième élément de chauffage périphérique (72), émettant tous deux dans la deuxième gamme de longueur d'ondes.35