Brevet FR3047148A1 (20170804)
REVENDICATIONS1. Système de manutention de préparations culinaires comprenant : -un support (1) comprenant : - une surface supérieure (2) agencée pour recevoir une préparation culinaire (43), et - une pluralité de traversées (3) s'étendant entre la surface supérieure et une surface inférieure (4), -un dispositif de transfert (5) comprenant une pluralité de parties saillantes (6), -un système de mise en mouvement relatif (7, 8, 9, 29, 35, 36, 48,\n<CLM>\1\tdu 10 support par rapport à au moins une partie du dispositif de transfert, ledit système étant caractérisé en ce que le système de mise en mouvement relatif est agencé pour positionner le système dans : - une position basse (11), dans laquelle aucune partie saillante n'est en saillie par rapport à la surface supérieure du support, 15 - une position haute (12), dans laquelle une extrémité (13) d'au moins une partie saillante est portée en saillie, via les traversées, par rapport à la surface supérieure du support, de sorte que la préparation culinaire ne repose plus sur la surface supérieure du support ; 20 et en ce qu'il comprend un outil de manutention (37) comprenant des éléments oblongs (16) agencés pour être insérés entre des parties saillantes.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 1, caractérisé en ce que : 25 -le dispositif de transfert (5) comprend un réseau de parties saillantes (61) agencées selon un motif, -le support (1) comprend un réseau de traversées (31) agencées selon un motif complémentaire au motif du réseau de parties saillantes ; lesdits réseaux étant agencés pour que le réseau de parties saillantes puisse 30 être inséré dans le réseau de traversées.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'outil de manutention (37) comprend un réseau d'éléments oblongs (161) agencés 3047148 - 30 - selon un motif complémentaire au motif du réseau de parties saillantes (61), lesdits réseaux étant agencés pour que le réseau de parties saillantes et le réseau d'éléments oblongs s'interpénètrent. 5\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que le réseau de parties saillantes (61) comprend un ensemble de sous réseaux, l'ensemble des sous réseaux formant le réseau de parties saillantes ; une partie d'un sous-réseau ou un sous-réseau pouvant appartenir à un ou plusieurs sous- réseaux.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant un dispositif de guidage (17,\n<CLM>\1\tcaractérisé en ce qu'au moins une traversée (3) est une traversée de guidage (17) présentant un chanfrein (18) du côté de la surface inférieure (4) du support dans laquelle les parties saillantes (6) sont destinées à être insérées.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant un dispositif de guidage (17, 18,\n<CLM>\1\tcaractérisé en ce qu'au moins une partie saillante (6) est une partie saillante de guidage (19) étant agencée pour être insérée dans une traversée (3,\n<CLM>\1\tet présentant une longueur supérieure aux longueurs des autres parties saillantes.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, 25 caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de guidage (17, 18, 19,\n<CLM>\1\tcomprenant au moins une partie saillante de guidage (19) présentant un chanfrein (20).\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, 30 caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de guidage interchangeable (21,\n<CLM>\1\ttraversant comprenant : -au moins une ouverture (21) traversante réalisée dans la face inférieure (4) du support (1), -au moins une bague (22) agencée pour être enchâssée, de manière 35 amovible, dans l'au moins une ouverture traversante. 3047148 - 31 -\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de guidage interchangeable non traversant comprenant : 5 -au moins une ouverture non traversante réalisée dans la face inférieure (4) du support (1), -au moins une bague agencée pour être enchâssée, de manière amovible, dans l'au moins une ouverture non traversante, -au moins une partie saillante de guidage rétractable étant agencée pour 10 être insérée dans l'au moins au moins une ouverture non traversante et étant apte à être mise en mouvement relatif par rapport aux autres parties saillantes (6).\n<CLM>\1\tSystème selon l'une des revendications 2 à 9, caractérisé en ce que le 15 dispositif de transfert comprend un plateau (25) et en ce que la pluralité de parties saillantes (6) est un ensemble de tiges (61) en saillies par rapport à une surface supérieure (26) dudit plateau, le réseau (61) et les sous-réseaux de tiges étant agencés pour former des motifs composés de lignes (27) parallèles entre elles et s'étendant selon au moins une direction 20 parallèle au plan supérieur du plateau.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une des revendications 2 à 10, caractérisé en ce que le réseau (61) et les sous-réseaux de tiges sont agencés pour former des motifs composés de cercles (28) de diamètres différents.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un moyen de fixation du dispositif de transfert (5) ou du support (1), ledit moyen de fixation étant agencé pour conférer au dispositif de transfert ou au support un jeu mécanique dans un plan parallèle au plan (30) dans lequel est comprise la face inférieure (4) du support.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le système de mise en mouvement relatif comprend : 35 -au moins un élément fixe (48), 3047148 - 32 - -au moins un dispositif d'engrenage (91,92,93) relié à l'au moins un élément fixe, -au moins un actionneur (8) agencé pour entraîner le dispositif d'engrenage, 5 et caractérisé en ce que le moyen de fixation du dispositif de transfert (5) ou du support (1) comprend : -une partie mobile (35) fixée au support ou au dispositif de transfert, -un élément de liaison (29) fixé au dispositif d'engrenage, -un dispositif de roulement mécanique (36) relié d'une part à la partie 10 mobile et d'autre part à l'élément de liaison, ledit dispositif d'engrenage étant agencé pour mettre en mouvement relatif la partie mobile par rapport à l'au moins un élément fixe.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, 15 caractérisé en ce que l'outil de manutention (37) est une fourche comportant des dents (161), lesdites dents constituent les éléments oblongs (16) dudit outil de manutention.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, 20 caractérisé en ce que le support (1) est un support de cuisson, ledit support pouvant être un élément chauffant tel qu'une plaque chauffante ou élément réfractaire.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, 25 caractérisé en ce que le support (1) est une pierre réfractaire.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de cuisson (38) comprenant : -plusieurs supports de cuisson (1), 30 -un axe central (39) agencé pour être mis en rotation, -des traverses (40) fixées à l'axe central, -des butées (41), -des systèmes de maintien en butée (42) ; et caractérisé en ce qu'un support de cuisson (1) est agencé pour être posé 35 en appui sur deux traverses (40) adjacentes et en ce qu'un système de 3047148 - 33 - maintien en butée (42) exerce une pression constante sur le support de cuisson (1) de manière à maintenir le support de cuisson en pression contre une ou plusieurs butées (41). 5\n<CLM>\1\tUtilisation du système selon l'une quelconque des revendications précédentes dans un four (53) de cuisson, tel qu'un four pour la cuisson des pizzas. 10