Brevet FR3049167A1 (20170929)
REVENDICATIONS1. Support (1) de fonçage et de convoyage d'une pâte alimentaire de type pâte brisée, pâte feuilletée ou analogue, ledit support (1) comprenant : - une paroi annulaire périphérique (2) sensiblement verticale présentant une surface périphérique extérieure (3a) et une surface périphérique intérieure (3b), - une extrémité supérieure (4a) et une extrémité inférieure (4b), la paroi annulaire (2) s'étendant selon une hauteur (h) depuis l'extrémité inférieure (4b) vers l'extrémité supérieure (4a), la surface périphérique intérieure (3b), les extrémités supérieure (4a) et inférieure (4b), ainsi que la hauteur (h) de la paroi annulaire périphérique (2) définissant un espace intérieur (5) du support (1) destiné à recevoir la pâte alimentaire à foncer et à convoyer ; - la paroi annulaire périphérique (2) comportant une projection (6) s'étendant depuis la surface périphérique intérieure (3b) au moins partiellement dans l'espace intérieur (5) du support (1) et formant jupe annulaire de maintien de la pâte alimentaire lors de son fonçage dans le support et de son transport une fois foncée.\n<CLM>\1\tSupport (1) selon la revendication 1, dans lequel le diamètre (d) désignant le diamètre du cercle défini par l'extrémité supérieure 4a de la paroi annulaire périphérique 2 sensiblement verticale du support est compris entre 70 et 300 millimètres.\n<CLM>\1\tSupport (1) selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans lequel la projection (6) formant jupe annulaire de maintien de la pâte alimentaire lors de son fonçage et de son convoyage, est située au niveau de l'extrémité inférieure (4b) de la paroi annulaire périphérique (2).\n<CLM>\1\tSupport (1) selon la revendication 1à 3, dans lequel la projection (6) formant jupe annulaire de maintien de la pâte alimentaire lors de son fonçage et de son convoyage est caractérisée par une forme annulaire discontinue. 35\n<CLM>\1\tSupport selon la revendication 1 à 4, dans lequel la projection (6) formant jupe annulaire de maintien de la pâte alimentaire lors de son fonçage et de son convoyage présente une extrémité périphérique (7a) située au niveau de la surface 30 3049167 14 périphérique intérieure (3b), et une extrémité intérieure (7b) située dans l'espace intérieur (5).\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel la 5 projection (6) formant jupe annulaire de maintien de la pâte alimentaire lors de son fonçage et de son convoyage comporte un chanfrein (8) orienté vers le bas en direction de l'extrémité intérieure (7b) de la jupe.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel le 10 chanfrein (8) de la projection (6) formant jupe annulaire représente environ 25 à 50% de la longueur totale de la projection (6) formant jupe annulaire de maintien.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel la paroi annulaire périphérique (2) sensiblement verticale présente un angle d'inclinaison par 15 rapport à la verticale choisi entre 0° et 45° depuis l'extrémité inférieure (4b) en ouverture en direction de l'extrémité supérieure (4a).\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel la paroi annulaire périphérique (2) sensiblement verticale présente un angle d'inclinaison par 20 rapport à la verticale choisi entre 10° et 30° depuis l'extrémité inférieure (4b) en ouverture en direction de l'extrémité supérieure (4a).\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédentes, ledit support étant en métal. 25\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédentes, ledit support comportant une surface traitée de manière à diminuer les propriétés d'adhérence de la pâte au support.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédentes configuré pour résister à une température de cuisson lors de l'étape de cuisson de la pâte dans un four.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédantes, ledit support ne recouvrant que moins de 20% de la surface de la pâte alimentaire à foncer et à convoyer. 3049167 15\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédentes, ledit support étant perforé au moins sur une partie de sa surface.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédantes, ledit support 5 présentant une forme annulaire choisie parmi un cercle, une ellipse, un polygone ou des combinaisons de ceux-ci.\n<CLM>\1\tSupport selon l'une quelconque des revendications précédentes, ledit support présentant une forme annulaire de cercle, dont le diamètre de l'extrémité supérieure 10 est de 200 mm, dont le diamètre de l'extrémité inférieure est de 195 mm, dont la hauteur est de 23 mm ; et dont la projection formant jupe annulaire (6) de maintien mesure 15 mm, dont 5,5 mm constituent le chanfrein (8).