Brevet FR3047151A1 (20170804)
REVENDICATIONS1. Formulation nutritionnelle contenant un isolat de protéines de pois, caractérisé en ce que l'isolat de protéines de pois : o Présente entre 0,5 et 2 % d'acides aminés libres, o présente une viscosité à 20 °C: ^ de 11 à 18.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 10 s-1, ^ de 9 à 16.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement à 40 s-1, et ^ de 8 à 16.10-3 Pa.s. à un taux de cisaillement de 600 s-1, o présente une solubilité : , - de 30 à 40 °A> dans des zones de pH de 4 à 5 - de 40 à 70 °A> dans des zones de pH de 6 à\n<CLM>\1\t2. Formulation de la revendication 1, caractérisé en ce que l'isolat de protéines de pois présente une digestibilité exprimée selon leur Coefficient d'Utilisation Digestive (CUD) d'une valeur comprise entre 93,5 et 95 %.\n<CLM>\1\tFormulation de l'une ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'isolat de protéines de pois présente un DH ajusté compris entre 5 et 10 %.\n<CLM>\1\tFormulation de l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'isolat de protéines de pois a été pasteurisé à haute température et de courte durée avant d'être séchée par pulvérisation.\n<CLM>\1\tFormulation de l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'isolat de protéines de poids représente 0,1-10%, 10-20%, 20-30%, 40-50%, 50-60%, 60-70%, 7080%, 80-90% ou 90-100% de la protéine totale dans la formulation nutritionnelle.\n<CLM>\1\tFormulation de l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre au moins une protéine de lait.\n<CLM>\1\tFormulation nutritionnelle selon la revendication 6, dans laquelle la formulation est en poudre et comprend au moins un isolat de protéines de pois et au moins une protéine de lait, où la protéine de lait représente au moins 10, 15, 20, 25, 30, 40, 45 ou 50 % en poids par rapport au poids total de protéine dans la formulation nutritionnelle en poudre.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'une formulation nutritionnelle en poudre comportant un isolat de protéines de pois selon l'une quelconque des revendications 1-7, comprenant les étapes de : préparation d'une poudre de base comportant au moins des glucides, des vitamines et des minéraux ; 3047151 42 - mélange à sec, dans la poudre de base, avec un isolat de protéines de pois.\n<CLM>\1\tProcédé de la revendication 8, dans lequel la poudre de base comprend de la protéine de lait, de préférence au moins 10, 15, 20, 25, 30, 40, 45 ou 50 % en poids par rapport au 5 poids total de protéine dans la formulation nutritionnelle en poudre.\n<CLM>\1\tProcédé de la revendication 9, dans lequel l'isolat de protéines de pois est séché par pulvérisation et pasteurisée à haute température et de courte durée avant d'être mélangée à sec dans la poudre de base. 10\n<CLM>\1\tProcédé de la revendication 10, dans lequel l'isolat de protéines de pois est pasteurisé à haute température et de courte durée à une température allant de 130°C à 15°C pendant une période d'environ 1 seconde à environ 30 secondes. 15\n<CLM>\1\tFormulation selon l'une quelconque des revendications 1-7, pour utilisation comme source protéique unique ou comme complément alimentaire, destinés aux nourrissons, enfants et adultes.\n<CLM>\1\tFormulation selon la revendication 12, la formulation étant : 20 une boisson sous forme poudre à reconstituer ou prête à boire, une boisson de nutrition diététique (sportive, minceur) ou de nutrition clinique, ou un liquide nutritionnel administré par voie entérale. 25 14 Formulation selon la revendication 13, dans laquelle l'isolat de protéine de pois représente : o entre 40 et 100 %, de préférence entre 50 et 100 % de la protéine totale dans la formulation nutritionnelle en poudre. o entre 0,1% et 100% de la protéine totale pour les boissons prêtes-à-boire pour la 30 nutrition clinique et minceur, et o entre 52% et 100% de la protéine totale pour les boissons prêtes-à-boire pour la nutrition du sportif 35