Brevet FR3041363A1 (20170324)
REVENDICATIONS1. Souche de levure susceptible d'être obtenue par hybridation d'une souche Sl, qui est la souche de levure déposée le 9 septembre 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) -Institut Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris sous le numéro I-5011, avec une souche S2, qui est la souche de levure déposée le 9 septembre 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) Institut Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris (CNCM) sous le numéro 1-5012, ladite souche de levure présentant, selon le test A, les caractéristiques suivantes : - une cinétique de fermentation de 15 à 22 jours à une température de 24°C; et - une résistance à un degré alcoolique supérieur ou égal à 15% v/v; et - un besoin azoté inférieur ou égal à 200ppm.\n<CLM>\1\tSouche de levure selon la revendication 1, ladite souche étant la souche déposée le 5 mai 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) -Institut 15 Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris CNCM en vertu du traité de Budapest, sous le numéro I-4975.\n<CLM>\1\tSouche de levure selon la revendication 1, ladite souche étant la souche déposée le 5 mai 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) -Institut Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris CNCM en vertu du traité de Budapest, 20 sous le numéro I-4977.\n<CLM>\1\tLevure issue d'une souche de levure selon l'une quelconque des revendications 1 à\n<CLM>\1\t5. Méthode d'obtention d'une souche de levure oenologique, ladite méthode comprenant les étapes suivantes : a) hybridation d'une souche de levure Si, qui est la souche de levure déposée le 25 9 septembre 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) Institut Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris sous le numéro I-5011, avec une souche de levure S2, qui est la souche de levure déposée le 9 septembre 2015 à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (CNCM) - Institut Pasteur, 25 rue du docteur Roux F75724 Paris (CNCM) sous le numéro I-5012 ; 30 b) isolement des souches obtenues à l'étape a) ; c) ensemencement des souches isolées à l'étape b) sur un moût synthétique standardisé de l'Organisme International de la Vigne et du Vin -0IV; d) étude de la cinétique de fermentation desdites souches ; et e) sélection des souches présentant les trois caractéristiques suivantes :\n<CLM>\1\tune cinétique de fermentation de 15 à 22 jours à une température de 24°C; et ii) une résistance à un degré alcoolique supérieur ou égal à 15% v/v; et iii) un besoin azoté inférieur ou égal à 200ppm. 5\n<CLM>\1\tMéthode d'obtention d'une souche oenologique selon la revendication 5, ladite méthode comprenant en outre une étape dans laquelle on sélectionne les souches présentant une cinétique de fermentation d'au moins 15%, de préférence au moins 30%, plus préférentiellement au moins 40% supérieure à la souche parente S1 et au moins 15%, de préférence au moins 30%, plus préférentiellement au moins 40% inférieure à le 10 souche parente S2 sur moût synthétique OIV.\n<CLM>\1\tUtilisation d'une souche de levure selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou d'une levure selon la revendication 4 pour la production de vin.\n<CLM>\1\tUtilisation selon la revendication 7, dans laquelle le vin est un vin rouge.