Brevet FR3047158A1 (20170804)
REVENDICATIONS1. Système de conservation et de dosage d'ingrédients comprenant : - une chambre de conservation (101) comprenant un ensemble de compartiments (110) agencés pour stocker des ingrédients, - un dispositif de prélèvement et de dosage des ingrédients, agencé pour pouvoir prélever successivement dans chacun des compartiments (110) une quantité prédéterminée d'ingrédients, caractérisé en ce que le dispositif de prélèvement et de dosage des ingrédients comprend : - un bac récupérateur (150) agencé pour stocker temporairement et en couches successives les ingrédients prélevés de chaque compartiment, - un mécanisme de convoyage commandé, agencé pour pouvoir déplacer le bac récupérateur (150) à l'aplomb de chaque compartiment (110) de manière à ce que les ingrédients prélevés dudit compartiment (110) tombent dans le bac récupérateur (150), - une unité de commande, programmée pour commander le mécanisme de convoyage et le dispositif de prélèvement et de dosage.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le mécanisme de convoyage est agencé en outre pour pouvoir déplacer le bac récupérateur (150) dans une configuration de déchargement, dans laquelle le bac récupérateur est situé à l'aplomb d'un substrat, le bac récupérateur étant aussi agencé pour pouvoir déposer sur le substrat les ingrédients prélevés.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le dispositif de prélèvement et de dosage comprend : 3047158 - 46 - un élément d'extraction (182) agencé pour pouvoir collaborer successivement avec chaque compartiment (110) de manière à extraire une partie des ingrédients contenus par le compartiment (110) avec lequel l'élément d'extraction collabore ; 5 un organe moteur agencé pour pouvoir actionner l'élément d'extraction (182) lorsqu'il collabore avec l'un desdits compartiments ; ledit dispositif de prélèvement et de dosage étant configuré pour pouvoir prendre au moins deux configurations : 10 une configuration dite couplée, dans laquelle l'élément d'extraction est couplé à l'un des compartiments (110) afin d'en extraire une partie des ingrédients vers le bac récupérateur (150) ; une configuration dite découplée, dans laquelle l'élément 15 d'extraction est découplé de chaque compartiment (110), de manière à permettre au dispositif de prélèvement et de dosage de pouvoir se déplacer vers un autre compartiment (110) et/ou vers la configuration de déchargement.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, 20 caractérisée en ce que chaque compartiment comprend : un élément d'extraction (182) agencé pour pouvoir prélever une partie des ingrédients contenus dans ledit compartiment (110) ; un organe moteur agencé pour pouvoir actionner l'élément d'extraction ; 25 et en ce que le dispositif de prélèvement et de dosage est configuré pour pouvoir prendre au moins deux configurations : une configuration dite couplée, dans laquelle le bac récupérateur (150) est placé à l'aplomb de l'un des compartiments (110), de manière à pouvoir récupérer les ingrédients extraits ; 3047158 - 47 - une configuration dite découplée, dans laquelle le dispositif de prélèvement et de dosage est apte à se déplacer vers un autre compartiment (110) et/ou vers la configuration de déchargement.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, 5 caractérisée en ce que : chaque compartiment (110) comprend un élément d'extraction (182) agencé pour pouvoir prélever une partie des ingrédients contenus dans ledit compartiment (110) ; le dispositif de prélèvement et de dosage comprend un organe 10 moteur agencé pour pouvoir collaborer successivement avec chaque compartiment de manière à pouvoir actionner l'élément d'extraction (182) du compartiment avec lequel il collabore ; ledit dispositif de prélèvement et de dosage étant configuré pour pouvoir prendre au moins deux configurations : 15 une configuration dite couplée, dans laquelle l'organe moteur est couplé à l'élément d'extraction de l'un des compartiments (110) de manière à pouvoir actionner l'élément d'extraction dudit compartiment et prélever une partie des ingrédients dudit compartiment vers le bac récupérateur (150) ; 20 une configuration dite découplée, dans laquelle l'organe moteur est découplé de chaque élément d'extraction, de manière à permettre au dispositif de prélèvement et de dosage de se déplacer vers un autre compartiment (110) et/ou vers la configuration de déchargement.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé 25 en ce que l'élément d'extraction (182) comprend un mécanisme du type vis sans fin, le mécanisme comprenant une vis dont la géométrie et la vitesse de rotation permettent de contrôler la quantité et le débit d'extraction des ingrédients.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le dispositif de prélèvement et de dosage d'ingrédients 3047158 - 48 - comprend par ailleurs un dispositif pour mesurer le poids (160) et/ou le volume des ingrédients en cours de prélèvement, l'unité de commande étant programmée pour stopper le prélèvement des ingrédients d'un compartiment (110) lorsque la quantité 5 prédéterminée d'ingrédients a été prélevée.\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications précédentes prise avec la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de répartition (130), apte à être situé dans une position intercalaire entre le bac récupérateur (150) et le substrat lorsque le bac 10 récupérateur est dans la configuration de déchargement, et agencé de manière à permettre une répartition homogène et aléatoire sur ledit substrat des ingrédients prélevés.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 8, caractérisé en ce que le dispositif de répartition des ingrédients (130) comprend un cylindre de mélange 15 (134), un axe longitudinal du cylindre de mélange (134) étant perpendiculaire à la surface du substrat, le cylindre de mélange (134) comprenant, entre une extrémité supérieure et une extrémité inférieure, des obstacles (136-137) agencés pour s'opposer à la libre chute des ingrédients, de manière à générer un déplacement latéral 20 aléatoire des ingrédients pour les répartir aléatoirement et de manière homogène à la surface du substrat.\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le dispositif de répartition des ingrédients (130) comprend par ailleurs un premier étage de répartition (133) agencé pour disperser radialement 25 autour de l'axe longitudinal les ingrédients provenant du bac récupérateur (150), ledit premier étage de répartition étant situé au- dessus ou dans la partie supérieure du cylindre de mélange (134).\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication 10, caractérisé en ce que le premier étage de répartition (133) comprend une surface conique qui s'étend 30 latéralement à l'intérieur du cylindre de mélange (134), ledit premier étage de répartition (133) étant aligné co-axialement avec le cylindre 3047158 - 49 - de mélange (134), et en ce qu'au moins un obstacle (136-137) est fixé sur ledit cylindre de mélange (134) dans le prolongement de ladite surface conique, de manière à ce qu'un ingrédient tombant le long du premier étage de répartition (133) soit projeté au-delà de la surface 5 conique sur ledit au moins un obstacle (136-137).\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé en ce que le cylindre de mélange (134) comprend par ailleurs des séparateurs (135) divisant longitudinalement ledit cylindre de mélange (134) en plusieurs secteurs. 10\n<CLM>\1\tSystème selon la revendication précédente, caractérisé en ce que des obstacles (136-137) sont fixés sur les séparateurs (135) du cylindre mélangeur (134).\n<CLM>\1\tSystème selon l'une quelconque des revendications 9 à 13, caractérisé en ce que les obstacles (136-137) présentent une 15 surface de contact plane et/ou cylindrique s'opposant à la libre chute des ingrédients dans le cylindre de mélange (134), lesdits obstacles (136-137) étant fixés par au moins une de leurs extrémités sur une face intérieure du cylindre de mélange (134), à différentes hauteurs le long de l'axe longitudinal et s'étendant dans une pluralité de 20 directions.\n<CLM>\1\tProcédé de dosage et de dépôt d'ingrédients sur un substrat à l'aide d'un système de conservation et de dosage selon l'une quelconque des revendications précédentes prise avec la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend, pour une sélection prédéterminée d'ingrédients à 25 prélever : pour chaque compartiment (110) comprenant au moins une partie des ingrédients de ladite sélection : - déplacement du bac récupérateur (150) vers ledit compartiment (110), 3047158 - 50 - - couplage du dispositif de prélèvement et de dosage avec le compartiment (110) de manière à pouvoir prélever des ingrédients dans ledit compartiment ; - prélèvement de la quantité prédéterminée d'ingrédients 5 contenus dans ledit compartiment et acheminement desdits ingrédients vers le bac récupérateur (150) ; - lorsque tous les ingrédients de ladite sélection ont été prélevés : - découplage du dispositif de prélèvement et de dosage du compartiment (110) ; 10 - déplacement du bac récupérateur (150) dans la configuration de déchargement ; - ouverture du bac récupérateur (150) afin de déverser les ingrédients qu'il contenait sur le substrat placé sous le bac récupérateur. 15\n<CLM>\1\tUtilisation du système selon l'une quelconque des revendications 1 à 14 prise avec la revendication 2 pour la sélection et le dépôt d'ingrédients sur une pâte à pizza abaissée.\n<CLM>\1\tAutomate pour la confection de préparations culinaires comprenant : - un système de conservation et de dosage d'ingrédients selon l'une 20 quelconque des revendications 1 à 14, lesdits ingrédients étant aptes à être utilisés pour la confection desdites préparations culinaires ; - un dispositif de cuisson de préparations culinaires ; - un système de manutention agencé pour pouvoir introduire un support à une préparation culinaire dans le système de conservation 25 et de dosage et pour pouvoir transférer la préparation culinaire du système de conservation et de dosage vers le dispositif de cuisson ; - une unité de traitement programmée pour commander ledit automate de manière à confectionner une préparation culinaire selon une recette prédéterminée.