Brevet FR3050736A1 (20171103)
REVENDICATIONS1. Hydrolysat de protéines de luzerne soluble dans l'eau, comprenant 20 acides aminés, essentiels et non essentiels.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon la revendication 1, sous forme liquide comprenant avantageusement de 1 à 79 % en masse de matière sèche, notamment de 1 à 60 % de matière sèche, en particulier environ 50 % de matière sèche par rapport à la masse totale de l'hydrolysat ou sous forme solide, en particulier d'une poudre, comprenant avantageusement de 80 à 100 % en masse de matière sèche, notamment de 90 à 99 % de matière sèche, en particulier environ 95 `)/0 de matière sèche par rapport à la masse totale de l'hydrolysat.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications 1 à 2, dans lequel la teneur en matière azotée protéique est d'au moins 20 %, notamment d'au moins 40 % en masse de la masse de matière sèche.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel la matière azotée protéique comprend : - 14 à 73 % de molécules de poids moléculaire inférieur à 300 Da, - 7 à 22 %, de molécules de poids moléculaire compris entre 300 et 500 Da, - 8 à 17 % de molécules de poids moléculaire compris entre 500 et 1 000 Da, - 11 à 59 % de molécules de poids moléculaire compris entre 1 000 et 5 000 Da, - 1 à 11 % de molécules de poids moléculaire compris entre 5 000 et 10 000 Da.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications 1 à 4, comprenant les 20 acides aminés dans les proportions suivantes, en masse de la masse totale de matière azotée protéique : - une teneur en alanine comprise entre 5,9% et 6,6%, - une teneur en cystine comprise entre 0,9% et 1,1%, - une teneur en acide aspartique comprise entre 12,0% et 13,9%, - une teneur en acide glutamique comprise entre 10,4% et 11,8%, - une teneur en phénylalanine comprise entre 4,5% et 5,2%, - une teneur en glycine comprise entre 4,5% et 5,1%, - une teneur en histidine comprise entre 1,9% et 2,2%, - une teneur en isoleucine comprise entre 4,1% et 4,6%, - une teneur en lysine comprise entre 5,8% et 6,6%, 3050736 51 - une teneur en leucine comprise entre 1,7% et 7,3%, - une teneur en méthionine comprise entre 1,5% et 1,7%, - une teneur en proline comprise entre 4,9% et 5,4%, - une teneur en arginine comprise entre 4,9% et 5,5%, - une teneur en sérine comprise entre 4,1% et 4,8%, - une teneur en thréonine comprise entre 4,6% et 5,3%, - une teneur en valine comprise entre 5,3% et 5,9%, - une teneur en tryptophane comprise entre 1,6% et 1,9%, - une teneur en tyrosine comprise entre 3,6% et 4,1%.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications 1 à 5, dans lequel la teneur en potassium est de 20 000 mg/kg à 70 000 mg/kg, notamment de 22 000 mg/kg à 60 000 mg/kg par rapport à la matière brute, la teneur en calcium est de 10 000 mg/kg à 50 000 mg/kg, notamment de 13 000 mg/kg à 40 000 mg/kg et la teneur en magnésium est de 2 000 mg/kg à 5 000 mg/kg, notamment de 3 300 mg/kg à 3 600 mg/kg par rapport à la matière brute.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon la revendication 6, dans lequel la teneur en sodium est inférieure à 5000 mg/kg, notamment inférieure à 2500 mg/kg et de préférence de 440 mg/kg à 2200 mg/kg par rapport à la matière brute.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'un hydrolysat de protéines de luzerne soluble dans l'eau comprenant 20 acides aminés, essentiels et non essentiels, comprenant une étape d'hydrolyse enzymatique, avantageusement avec une endoprotéase notamment choisie parmi les endopeptidases de Bacillus licheniformis sur le jus vert de luzerne ou sur un coagulum obtenu par précipitation des protéines du jus vert de luzerne.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 8, dans lequel l'enzyme permet l'obtention d'un hydrolysat comprenant au moins 20 %, avantageusement au moins 40 % de matière protéique azotée par rapport à la masse sèche totale de l'hydrolysat en au plus 12 heures, notamment au plus 8h, en particulier d'au plus 6 heures, de préférence environ 5 heures.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 8 ou 9, dans lequel l'étape d'hydrolyse est mise en oeuvre à pH constant, avantageusement de 7 à 10, notamment de 7,5 à 8,5, par addition d'une base telle qu'un hydroxyde ou l'ammoniac, avantageusement l'ammoniac. 3050736 52\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'un hydrolysat de protéines de luzerne sous forme d'un liquide ou d'un sirop selon l'une des revendications 8 à 10, comprenant les étapes de : a) hydrolyse enzymatique d'un jus de luzerne ou d'un coagulum obtenu par précipitation des protéines du jus vert de luzerne pour obtenir un milieu d'hydrolyse contenant des protéines de luzerne solubles et l'enzyme, b) inactivation de l'enzyme, notamment à une température d'au moins 85 °C, de préférence 90 °C, pour obtenir un milieu d'hydrolyse dans lequel l'enzyme est désactivée, c) séparation des fractions solide / liquide du milieu d'hydrolyse dans lequel l'enzyme est désactivée, notamment par décantation, en particulier par centrifugation, pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide et un culot, d) éventuellement concentration de l'hydrolysat sous forme liquide pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide concentré tel qu'un sirop.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'un hydrolysat de protéines de luzerne sous forme solide, en particulier sous forme pulvérulente selon l'une des revendications 8 à 11, comprenant les étapes de : a) hydrolyse enzymatique d'un jus de luzerne ou d'un coagulum obtenu par précipitation des protéines du jus vert de luzerne pour obtenir un milieu d'hydrolyse contenant des protéines de luzerne solubles et l'enzyme, b) inactivation de l'enzyme, notamment à une température d'au moins 85 °C, de préférence 90 °C, pour obtenir un milieu d'hydrolyse dans lequel l'enzyme est désactivée, c) séparation des fractions solide / liquide du milieu d'hydrolyse dans lequel l'enzyme est désactivée, notamment par décantation, en particulier par centrifugation, pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide et un culot, d) éventuellement concentration de l'hydrolysat sous forme liquide pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide concentré, e) séchage hydrolysat sous forme liquide, éventuellement concentré, notamment par atomisation, pour obtenir un hydrolysat de protéines de luzerne sous forme solide.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 8 à 12, comprenant les étapes de : a) hydrolyse enzymatique à pH constant d'un jus de luzerne pour obtenir un milieu d'hydrolyse contenant des protéines de luzerne solubles, l'enzyme possédant une activité protéolytique permettant la formation d'un hydrolysat comprenant au moins 20 %, avantageusement au moins 40 % de matière protéique azotée par rapport à la masse sèche totale de l'hydrolysat en au plus 6 heures, de 3050736 53 préférence environ 5 heures, à une température inférieure à 60 °C, de préférence à une température d'environ 55 °C, à un pH inférieur à 9, de préférence à un pH d'environ 8, l'enzyme étant avantageusement une endoprotéase, le ratio (masse sèche contenue dans le jus vert) / enzyme étant de de 5/1 à 15/1, notamment d'environ 10/1, le pH étant maintenu constant par l'ajout d'une base, de préférence l'ammoniac, b) inactivation de l'enzyme, notamment à une température d'au moins 85 °C, de préférence 90 °C, c) séparation des fractions solide / liquide du milieu d'hydrolyse dans lequel l'enzyme est désactivée, notamment par décantation, en particulier par centrifugation, pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide et un culot, d) éventuellement concentration de l'hydrolysat sous forme liquide pour obtenir un hydrolysat sous forme liquide concentré, e) séchage de l'hydrolysat sous forme liquide, éventuellement concentré, notamment par atomisation pour obtenir un hydrolysat sous forme solide.\n<CLM>\1\tUtilisation d'un hydrolysat de protéines selon l'une des revendications 1 à 7, dans des compositions alimentaires, notamment en substitution ou en complément de protéines animales et/ou végétales ou dans des compositions destinées à l'alimentation animale (pet food, alimentation bétail, aquaculture...), notamment en substitution ou en complément de protéines animales et/ou végétales ou en tant qu'exhausteur de goût, notamment pour donner une note salée, dans des produits alimentaires.\n<CLM>\1\tUtilisation d'un hydrolysat de protéines selon l'une des revendications 1 à 7, pour la préparation d'agromatériaux tels que des colles végétales ou des résines.\n<CLM>\1\tUtilisation d'un hydrolysat de protéines selon l'une des revendications 1 à 7, en tant qu'ingrédient dans les compositions cosmétiques, telles que des shampooings.