Brevet FR3045055A1 (20170616)
REVENDICATIONS1. Hydrolysat d'amidon présentant un Dextrose Equivalent DE allant de 5 à 30 et dans lequel le DE, la teneur en poids sec de saccharides de degré de polymérisation allant de 10 à 20 (DP 10-20) et la teneur en poids sec de saccharides de degré de polymérisation de 50 ou plus (DP 50+) sont telles qu'ils répondent aux inéquations suivantes : - -0,83 x DE + 25 cY0DP50+ -1,07 x DE + 40 ; - -0,83 x DE + 27,5 cY0DP 10-20 -1,25 x DE + 55 .2.\n<CLM>\1\t4.\n<CLM>\1\t6. Hydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : - un DE allant de 24 à 30; - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 10 à 18%; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 3 à 13%. Hydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : - un DE allant de 20 à 24 ; - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 10 à 20% ; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 6 à 18%. Hydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : - un DE allant de 17 à 20 ; - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 12 à 25% ; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 10 à 19%. Hydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : - un DE allant de 15 à 17 ; - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 16 à 27% ; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 13 à 22%. Hydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : - un DE allant de 13 à 15 ; 3045055 31 - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 17 à 30% ; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 17 à 25%.\n<CLM>\1\tHydrolysat d'amidon selon la revendication 1 présentant : 5 - un DE allant de 10 à 13; - une teneur en poids sec de DP 10-20 allant de 20 à 32% ; - une teneur en poids sec de DP 50+ allant de 18 à 28%.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il se 10 présente sous forme d'une solution aqueuse.\n<CLM>\1\tHydrolysat selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce qu'il se présente sous forme d'une poudre. 15\n<CLM>\1\tUtilisation de l'hydrolysat selon l'une des revendications 1 à 9 dans les industries alimentaires et pharmaceutiques ou pour la fabrication d'un mélange.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication d'un hydrolysat d'amidon comprenant : a) une étape de mise en contact d'une solution aqueuse d'amidon ou de matériau 20 amylacé avec au moins une alpha-amylase comprenant une Enzyme V ; b) suivie d'une étape d'hydrolyse de ladite solution aqueuse ; c) suivie d'une étape d'inhibition de l'Enzyme V pour former une solution d'hydrolysat intermédiaire présentant un DE égal à DE, ; d) suivie d'une étape de mise en contact de la solution d'hydrolysat intermédiaire 25 obtenue à l'étape c) avec au moins une alpha-amylase additionnelle, différente de l'Enzyme V ; e) suivie d'une seconde étape d'hydrolyse pour former un hydrolysat pendant un temps suffisant pour qu'il présente un Dextrose Equivalent DE, allant de 5 à 30 ; f) suivie d'une étape de récupération de l'hydrolysat formé à l'étape e) ; 30 caractérisé en ce que l'Enzyme V est une enzyme présentant un résultat au test A inférieur à 10%, le test A consistant à : 3045055 32 - réaliser une d'étape d'hydrolyse à un pH de 5,3 d'un amidon de maïs natif avec, comme seule enzyme, l'enzyme à tester jusqu'à ce qu'un hydrolysat d'amidon de DE égal à 20 soit obtenu, - déterminer la teneur en DP50+ dudit hydrolysat, le résultat au test A étant égal à cette 5 teneur en DP50+.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 11 caractérisé en ce que la solution aqueuse d'amidon formée à l'étape a) présente un pH allant de 4,3 à 5,9. 10\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 11 ou 12 caractérisé en ce que la solution d'hydrolysat formée à l'étape d) présente un pH allant de 4,3 à 5,9.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 11 à 13 caractérisé en ce que l'étape 15 d'inhibition se fait par chauffage de la solution d'hydrolysat intermédiaire à une température supérieure ou égale à 150°C.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 11 à 14 caractérisé en ce que DE, est supérieur ou égal à DE, +\n<CLM>\1\t20\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une des revendications 11 à 15 caractérisé en ce qu'il comprend en outre au moins une étape g) de transformation de l'hydrolysat récupéré à l'étape f).\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 16 caractérisé en ce que l'étape g) est une étape de 25 mise en forme de l'hydrolysat sous forme de poudre par atomisation.