Brevet FR3043891A1 (20170526)
REVENDICATIONS1. Utilisation d'au moins une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten pour la mise en oeuvre d'un procédé de préparation d'un sirop de glucose à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, à partir d'amidon de céréale, par mise en contact de ladite au moins une enzyme avec: - un liquéfiât de lait d'amidon de céréale en phase d'hydrolyse pour obtenir un saccharifiât, ou - un saccharifiât, éventuellement purifié, dudit amidon de céréale.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'un sirop de glucose à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : - une étape de mise en contact d'au moins une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten avec : - un liquéfiât de lait d'amidon de céréale en phase d'hydrolyse pour obtenir un saccharifiât, ou - un saccharifiât d'amidon de céréale, éventuellement purifié, pour obtenir un saccharifiât d'amidon de céréale, éventuellement purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm; - une étape de concentration du saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir ledit sirop de glucose.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 2, comprenant --- les étapes suivantes : - une étape de mise en contact d'au moins une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten avec un saccharifiât d'amidon de céréale, pour obtenir un saccharifiât d'amidon de céréale, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm; - une ou plusieurs étapes de purification du saccharifiât d'amidon de céréale, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir un saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm ; - une étape de concentration du saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir ledit sirop de glucose. 3043891 30 ou --- les étapes suivantes : -une étape de mise en contact d'au moins une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten avec un saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, pour obtenir un saccharifiât 5 d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm; - une étape de concentration du saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir ledit sirop de glucose. ou 10 - les étapes suivantes : - une étape de mise en contact d'au moins une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten avec un saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, pour obtenir un saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm; - une ou plusieurs étapes de purification du saccharifiât d'amidon de céréale, à teneur 15 en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir un saccharifiât d'amidon de céréale, purifié avant et après la mise en contact avec l'enzyme, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm ; - une étape de concentration du saccharifiât d'amidon de céréale, purifié avant et après la mise en contact avec l'enzyme, à teneur en gluten inférieure à 20 ppm, pour obtenir 20 ledit sirop de glucose, la ou les étapes de purification étant en particulier choisies parmi la filtration, la percolation sur charbons actifs et la déminéralisation. 25\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 3, dans lequel le saccharifiât d'amidon de céréale est obtenu par hydrolyse d'un liquéfiât de lait d'amidon de céréale, le liquéfiât de lait d'amidon de céréale étant en particulier obtenu par liquéfaction d'un lait d'amidon de céréale. 30\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, dans lequel : - la teneur en gluten du saccharifiât d'amidon de céréale, purifié, après la mise en contact avec l'enzyme, ou du sirop de glucose est inférieure à 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1 ou est égale à 0 ppm, 3043891 31 ou - le taux de réduction du gluten dans le saccharifiât avant et après la mise en contact avec ladite enzyme est compris de 50 à 100%, en particulier de 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 95,ou 99, à 100%. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, dans lequel la céréale est non germée et est choisie parmi le blé, l'épeautre, l'orge et le seigle, ladite céréale étant en particulier le blé. 10\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, dans lequel ladite au moins une enzyme est choisie parmi les prolyl endopeptidases, les leucyl aminopeptidases et leurs mélanges, ladite au moins une enzyme étant en particulier COROLASE® LAP, FLAVORPRO® 766MDP, FLAVORPRO® 795MDP, PROMODe 863MDP, PROLINE SPECIFIC PROTEASE, BREWERS CLAREX®, ISOZYM®CLEAR, 15 FLAVOURZYME® 1000L ou leurs mélanges, ladite enzyme étant éventuellement associée à une ou plusieurs glutaminases.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, dans lequel la mise en contact se fait avec une quantité d'enzyme comprise de 1 à 20 mg par kg de 20 saccharifiât.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 8, dans lequel ladite au moins une enzyme est : 25 - une leucyl aminopeptidase et a une activité catalytique comprise de 0,2 à 20,0 LAPU par kg de saccharifiât, ou - une prolyl endopeptidase et a une activité catalytique comprise de 0,005 à 0,80 PPU par kg de saccharifiât. 30\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 9, dans lequel : - ledit sirop de glucose a une teneur en équivalent dextrose supérieure ou égale à 20,0 % m/m, la teneur en équivalent dextrose étant en particulier comprise de 20 à 3043891 32 99,9%, plus particulièrement de 25 à 99,9%, encore plus particulièrement de 31 à 99,9%, ou - la matière sèche du sirop de glucose est supérieure à 70%, ladite matière sèche 5 étant en particulier comprise de 70 à 100%, plus particulièrement de 70 à 90%, encore plus particulièrement de 70 à 86%.\n<CLM>\1\tSirop de glucose susceptible d'être obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à\n<CLM>\1\t10\n<CLM>\1\tSirop de glucose à teneur en gluten inférieure à 20 ppm comprenant de 1 à 55 ppm d'une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten, ladite enzyme étant éventuellement inactivée, la teneur en gluten du sirop de glucose étant en particulier inférieure à 19, 18, 17, 16, 15, 14, 13, 12, 11, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 ou 1 ppm. 15\n<CLM>\1\tSirop de glucose selon la revendication 12, dans lequel ladite au moins une enzyme est choisie parmi les prolyl endopeptidases, les leucyl aminopeptidases et leurs mélanges, ladite au moins une enzyme étant en particulier COROLASE® LAP, FLAVORPRO® 766MDP, FLAVORPRO® 795MDP, PROMOD' 863MDP, PROLINE SPECIFIC 20 PROTEASE, BREWERS CLAREX®, ISOZYM®CLEAR, FLAVOURZYME® 1000L ou leurs mélanges, ladite enzyme étant éventuellement associée à une ou plusieurs glutaminases.\n<CLM>\1\tSirop de glucose selon l'une quelconque des revendications 12 à 13, dans lequel : 25 - ledit sirop de glucose a une teneur en équivalent dextrose supérieure ou égale à 20,0 % m/m, la teneur en équivalent dextrose étant en particulier comprise de 20 à 99,9%, plus particulièrement de 25 à 99,9%, encore plus particulièrement de 31 à 99,9%, ou 30 - la matière sèche du sirop de glucose est supérieure à 70%, ladite matière sèche étant en particulier comprise de 70 à 100%, plus particulièrement de 70 à 90%, encore plus particulièrement de 70 à 86%. 3043891 33\n<CLM>\1\tSaccharifiât ou perméât d'amidon de céréale à teneur en gluten inférieure à 20 ppm comprenant de 1 à 20 mg par kg de saccharifiât d'une enzyme catalysant l'hydrolyse du gluten, ladite enzyme étant éventuellement inactivée.