Brevet FR3047150A1 (20170804)
REVENDICATIONS1. Dispositif de formage d'une pâte abaissée à partir d'un pâton, comprenant : un plateau inférieur (110), agencé pour supporter le pâton (320) pendant une opération de formage, un plateau supérieur (120), et un actionneur de formage (130), agencé pour générer un déplacement relatif entre le plateau supérieur et le plateau inférieur, de manière à pouvoir presser le pâton entre le plateau inférieur et le plateau supérieur pour former une pâte abaissée, caractérisé en ce que le plateau inférieur (110) comporte : une plaque de pression (111) présentant une surface supérieure (111A) apte à accueillir le pâton, la plaque de pression étant munie d'une pluralité d'ouvertures (1111) formées sur sa surface supérieure, une pluralité d'éléments mobiles (1122, 201), chaque élément mobile coopérant avec l'une des ouvertures de la plaque de pression, les éléments mobiles étant aptes à prendre : o une position dite rentrée, dans laquelle une surface supérieure de chaque élément mobile affleure la surface supérieure (111A) de la plaque de pression (111), de manière à former globalement une surface continue avec la plaque de pression, et o une position dite surélevée, dans laquelle les éléments mobiles sont en saillie par rapport à la surface supérieure (111A) de la plaque de pression (111), de manière à ce que les surfaces supérieures de chaque élément mobile forment ensemble une surface surélevée par rapport à la surface supérieure de la plaque de pression, et 3047150 - 26 - un dispositif de relevage (113), agencé pour déplacer les éléments mobiles relativement à la plaque de pression, de manière à ce que les éléments mobiles prennent la position rentrée ou la position surélevée. 5\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la somme des surfaces supérieures des éléments mobiles est comprise entre 4% et 96% de la surface globale de la plaque de pression.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les surfaces supérieures des éléments mobiles 10 forment ensemble une surface connexe.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les surfaces supérieures des éléments mobiles (1122,\n<CLM>\1\tforment ensemble une surface non connexe, chaque élément mobile étant régulièrement espacé du plus proche élément mobile voisin dans 15 au moins une direction.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que chaque élément mobile comprend un pion (1122) disposé à l'intérieur de l'une des ouvertures (1111) de la plaque de pression (111), les pions étant mobiles en translation selon un axe 20 perpendiculaire à la surface supérieure de ladite plaque de pression.\n<CLM>\1\tDispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce le plateau inférieur (110) est agencé pour présenter un jeu fonctionnel entre le pion (1122) de chaque élément mobile et l'ouverture (1111) correspondante de la plaque de pression (111). 25\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que le dispositif de relevage (113) comprend une plaque support (1121) sur laquelle sont montés les éléments mobiles (1122, 201), et un actionneur (1131, 1132) agencé pour déplacer la plaque 3047150 - 27 - support (1121) de manière à ce que les éléments mobiles puissent prendre successivement la position rentrée et la position surélevée.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comprend un premier moyen de chauffage agencé pour 5 chauffer le plateau supérieur (120).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un deuxième moyen de chauffage agencé pour chauffer le plateau inférieur (110).\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé 10 en ce que le plateau supérieur et/ou le plateau inférieur comprennent un matériau présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 50 W/m.K, tel que par exemple l'aluminium, un alliage d'aluminium ou le cuivre.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, 15 caractérisé en ce que le plateau supérieur et/ou le plateau inférieur comprennent un revêtement antiadhésif au moins au niveau de leurs surfaces en regard.\n<CLM>\1\tDispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif d'adaptation de la 20 dimension de la pâte abaissée, ledit dispositif comportant : un moyen de stockage agencé pour stocker une pluralité de plateaux supérieurs, chaque plateau supérieur présentant sur une surface inférieure une empreinte de dimension prédéterminée, un mécanisme de chargement agencé pour déplacer l'un des plateaux 25 supérieurs entre le moyen de stockage et une position d'accroche sur l'actionneur de formage. 3047150 -28-\n<CLM>\1\tUtilisation du dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes pour le pressage d'un pâton de pâte du type pâte à pizza afin de former une pâte abaissée.\n<CLM>\1\tAutomate pour la conception d'au moins une pizza comprenant : 5 - un système (701) de conservation et de dosage d'ingrédients, lesdits ingrédients étant aptes à être utilisés pour la confection de pizzas ; - un dispositif (100) de formage d'une pâte abaissée selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, - un four de cuisson (702), agencé pour cuire au moins une pizza ; 10 - un système de manutention (704, 705,\n<CLM>\1\tagencé pour transférer au moins une des pizzas entre le système (701) de conservation et de dosage, le dispositif (100) de formage et le four de cuisson (702) ; une unité de traitement programmée pour commander l'automate de manière à confectionner l'au moins une pizza selon une recette 15 prédéterminée.