Brevet FR3052338A1 (20171215)
REVENDICATIONS1. Produit alimentaire anhydre comprenant : - entre 15% et 40% en masse de beurre de cacao ; - entre 5% et 50% en masse de matière sèche végétale ; - entre 10% et 50% en masse de mono-, di- et/ou polysaccharides ; - entre 10% et 40% en masse de matière grasse ayant un SFC inférieur ou égal à 40% à 20°C ; - optionnellement jusqu'à 30% en masse de matière sèche laitière ; - optionnellement jusqu'à 20% en masse d'agent sucrant ; - optionnellement jusqu'à 8% en masse d'épices ; et - optionnellement jusqu'à 5% en masse d'émulsifiant ; ce produit est tel que : - le rapport pondéral entre la matière grasse ayant un SFC inférieur ou égal à 40% à 20°C et le beurre de cacao est supérieur à 0,25 ; et - sa teneur en eau est inférieure à 5% en poids. - la matière sèche du produit a un D(90) inférieur ou égal à 50 microns dans le produit fini.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire anhydre selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière sèche végétale est de la poudre de cacao sec dégraissé et représente entre 5% et 40% en masse, et en ce que les mono-, di- et/ou polysaccharides représentent entre 15% et 50% en masse.\n<CLM>\1\tProduit alimentaire anhydre selon la revendication 2, caractérisé en ce que : - le beurre de cacao représente entre 20% et 40% en masse ; - la poudre de cacao sec dégraissé représente entre 10% et 40% en masse ; - les mono-, di- et/ou polysaccharides représentent entre 20% et 45% en masse ; - la matière grasse ayant un SFC inférieur ou égal à 40% à 20°C représente entre 10% et 30% en masse ; - la masse de matière sèche laitière, lorsqu'elle est présente, représente jusqu'à 20% en masse, et en ce que - les épices, lorsqu'elles sont présentes, représentent jusqu'à 5% en masse. 3052338 20\n<CLM>\1\tProduit alimentaire anhydre selon la revendication 2, caractérisé en ce que : - le beurre de cacao représente entre 15% et 30% en masse ; - la poudre de cacao sec dégraissé représente entre 5% et 20% en masse ; - les mono-, di- et/ou polysaccharides représentent entre 20% et 50% en masse ; 5 - la matière grasse ayant un SFC inférieur ou égal à 40% à 20°C représente entre 10% et 20% en masse ; - la matière sèche laitière représente entre 10% et 30% en masse, et en ce que - les épices, lorsqu'elles sont présentes, représentent jusqu'à 5% en masse. 10\n<CLM>\1\tProduit alimentaire anhydre selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière sèche végétale est un fruit et/ou un légume déshydraté et les mono-, di- et/ou polysaccharides représentent entre 15% et 50% en masse. 15\n<CLM>\1\tProcédé de préparation du produit alimentaire anhydre selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, ce procédé comprenant les étapes suivantes : a) broyage et homogénéisation des différents ingrédients dudit produit jusqu'à obtenir une masse dont la granulométrie est caractérisée par un D(90) inférieur ou égal à 50 microns ; cette masse est ensuite homogénéisée par agitation en maintenant une température 20 comprise entre 35 et 75°C ; b) tempérage du produit, afin de contrôler la cristallisation du beurre de cacao et de la matière grasse ayant un SFC\n<CLM>\1\tUtilisation du produit alimentaire anhydre selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 pour la fabrication d'une préparation alimentaire élaborée.\n<CLM>\1\tPréparation alimentaire élaborée comprenant le produit alimentaire anhydre selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 et un hydratant constitué d'au moins 30 80% en masse d'eau, caractérisée en ce que le ratio massique hydratant / produit alimentaire anhydre est compris entre 0,1 et\n<CLM>\1\t3052338 21\n<CLM>\1\tPréparation alimentaire élaborée selon la revendication 8, caractérisée en ce que l'hydratant est un liquide aqueux choisi parmi l'eau, les infusions, les soupes, les thés, le café, les jus de fruit, de légume, de plante, de poisson ou de viande et les laits animaux ou végétaux et leur mélange.\n<CLM>\1\tPréparation alimentaire élaborée selon la revendication 8 ou la revendication 9, caractérisée en ce qu'elle est une préparation alimentaire élaborée foisonnée et en ce que la quantité d'hydratant est comprise entre 20% et 50% en masse par rapport à la masse totale de ladite préparation.\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication d'une préparation alimentaire élaborée et foisonnée selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : - mélange dudit hydratant et dudit produit alimentaire anhydre ; et - foisonnement dudit mélange avec un système d'incorporation de gaz.\n<CLM>\1\tPréparation alimentaire élaborée selon la revendication 8 ou la revendication 9, caractérisée en ce qu'elle est une glace et en ce que la quantité d'hydratant est comprise entre 20% et 60% en masse par rapport à la masse totale de ladite préparation. 20\n<CLM>\1\tProcédé de fabrication d'une glace selon la revendication 12, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : - mélange dudit hydratant et dudit produit alimentaire anhydre ; et - mixage et turbinage dudit mélange entre -6 et -10°C ; et - stockage au congélateur. 5 10 15