Brevet FR3039388A1 (20170203)
REVENDICATIONS1. Procédé de cuisson pour un appareil de cuisson comprenant un moyen de réception (1) prévu pour recevoir des ingrédients, un moyen de remuage (2) disposé au sein du moyen de réception (1), au moins un moyen de chauffe principal (10), au moins un moteur de ventilation pour générer un flux chauffant (11), le moyen de réception (1) et le moyen de remuage (2) étant conçus pour être animés d'un mouvement relatif de rotation à une certaine vitesse, l'appareil comprenant au moins une interface de commande C du mouvement relatif de rotation, du au moins un moyen de chauffe principal et du au moins un moteur de ventilation, caractérisé en ce que le procédé de cuisson comprend au moins les étapes suivantes : - une étape initiale (E0) dans laquelle au moins un type d'ingrédient est disposé selon une disposition précise dans au moins deux zones de cuisson distinctes du moyen de réception où une des deux zones se trouve au moins en partie directement sous le flux chauffant ; - une première étape (El ) de cuisson durant laquelle le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est neutralisé, au moins un moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une première valeur de consigne et au moins un moteur de ventilation est commandé pour réguler le flux chauffant selon une première vitesse de circulation ; - une deuxième étape (E2) de cuisson durant laquelle le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est actif selon une première vitesse du mouvement relatif de rotation du moyen de réception et du moyen de remuage et au moins un moyen de chauffe principal (10) est commandé pour réguler la température selon une deuxième valeur de consigne, supérieure ou égale à la première et au moins un moteur de ventilation est commandé pour réguler le flux chauffant selon une deuxième vitesse de circulation. 3039388 14\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la deuxième étape (E2) de cuisson est réitérée avec une troisième température de consigne, une troisième vitesse de circulation du flux chauffant et une deuxième vitesse du mouvement relatif de rotation du 5 moyen de réception et du moyen de remuage.3.\n<CLM>\1\t10\n<CLM>\1\t15\n<CLM>\1\t7. 20\n<CLM>\1\t25\n<CLM>\1\tProcédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la première valeur de consigne est comprise entre 80°C et 150°C. Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la deuxième valeur de consigne est comprise entre 100°C et 200°C. Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le temps de cuisson cumulé des deux étapes de cuisson correspond au temps de cuisson sélectionné par un utilisateur. Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que la première ou la seconde vitesse du mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) est comprise entre 0 et 10 tr/min. Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que la première vitesse de circulation du flux est comprise entre 10 et 25 m/s. Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que la deuxième vitesse de circulation du flux est comprise entre 10 et 25 m/s. Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que l'appareil de cuisson comprend un module de communication qui est configuré pour recevoir un ou plusieurs signaux de commande d'un terminal (TER) le ou lesdits signaux comprenant au moins une donnée de la première et/ou de la deuxième valeur de consigne de température , 3039388 15 et/ou une donnée sur le mouvement relatif de rotation du moyen de réception (1) et du moyen de remuage (2) et/ou une donnée sur la première et deuxième vitesse de circulation du flux et/ou des données de temps de cuisson. 5\n<CLM>\1\tProduit programme d'ordinateur comprenant des instructions de code agencées pour mettre en oeuvre les étapes d'un procédé selon l'une des revendications 1 à 9, lorsque ledit programme est exécuté sur une interface de commande C d'un appareil de cuisson.\n<CLM>\1\tAppareil de cuisson comprenant une interface de commande C ayant en 10 mémoire les instructions de code d'un produit programme d'ordinateur selon la revendication précédente et agencée pour exécuter un tel produit programme d'ordinateur.