Brevet FR3038617A1 (20170113)
REVENDICATIONS1. Utilisation d'un coproduit de la transformation d'une céréale, pour la mise en oeuvre d'un procédé de préparation d'un produit de fermentation dudit coproduit à l'aide d'au moins une levure, ledit coproduit étant constitué de solubles de céréale liquéfiés et hydrolysés, et/ou de rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, ladite céréale étant choisie parmi le blé, l'orge et le seigle, ladite céréale étant notamment le blé, lesdits solubles de céréale, notamment de blé, liquéfiés et hydrolysés ayant les caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 0,83 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 2,25 à 2,50, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale d'acides gras supérieur à 56, lesdits rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, ayant les caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 1,21 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 1,20 à 2,16, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale d'acides gras supérieur à 42, ledit produit de fermentation ayant les caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 1,21 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 1,20 à 2,50, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale d'acides gras supérieur à 42, un taux de protéines sur la matière sèche dudit produit de fermentation d'au moins 45%.\n<CLM>\1\tProcédé de préparation d'un produit de fermentation, ledit procédé comprenant une étape de croissance d'au moins une levure sur un coproduit de la transformation d'une céréale, le produit de fermentation obtenu étant un moût de fermentation, 3038617 55 ledit coproduit étant constitué de solubles de céréale liquéfiés et hydrolysés, et/ou de rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, ladite céréale étant choisie parmi le blé, l'orge et le seigle, ladite céréale étant notamment le blé, lesdits solubles de céréale, notamment de blé, liquéfiés et hydrolysés ayant les 5 caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 0,83 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 2,25 à 2,50, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale d'acides gras supérieur à 56, 10 lesdits rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, ayant les caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 1,21 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 1,20 à 2,16, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale 15 d'acides gras supérieur à 42, ledit produit de fermentation ayant les caractéristiques suivantes : un rapport massique arabinose/xylose compris de 0,64 à 1,21 et/ou un rapport massique arabinose/galactose compris de 1,20 à 2,50, un pourcentage massique d'acide linoléique par rapport à la masse totale 20 d'acides gras supérieur à 42, un taux de protéines sur la matière sèche dudit produit de fermentation d'au moins 45%.\n<CLM>\1\tProcédé selon la revendication 2, dans lequel ladite étape de croissance se fait en 25 présence : d'au moins une source d'azote, ladite source d'azote comprenant en particulier NH4OH, du sulfate d'ammonium ou du phosphate diammonique (NH4)2PO4, ladite source d'azote étant plus particulièrement un effluent azoté ayant un taux de matière sèche compris de 18 à 26% et comprenant 3% d'azote et 9 à 14% de 30 soufre, ladite source d'azote étant encore plus particulièrement du SELAMO, et/ou d'un ou plusieurs cations métalliques, ledit métal étant notamment choisi parmi le groupe constitué de K, Mg, Zn, Cu, Fe, Se et Mn, 3038617 56 le ou les cations métalliques étant en particulier initialement présents dans le coproduit de transformation de ladite céréale, ou ajoutés au coproduit de transformation de ladite céréale. 5\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 3, dans lequel ladite étape de croissance se fait : - à une température comprise de 25 à 40°C, ladite température étant notamment d'environ 30°C, et/ou - à un pH compris de 3 à 6, ledit pH étant notamment d'environ 4,5, et/ou 10 - sous une aération comprise de 0,1 à 2 VVM, ladite aération étant en particulier d'environ 1 VVM, et à une sur-pression comprise de 0 à 3 bars, ladite sur-pression étant en particulier d'environ 1 bar, et sous agitation mécanique, notamment à l'aide d'un ou plusieurs mobile(s) d'agitation à pales, la vitesse linéaire en bout de-pale étant en particulier comprise de 0,5 à 6 m.s-1, plus particulièrement comprise 15 de 2,5 à 5,5 m.s-1.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, dans lequel ladite étape de croissance se fait : - en discontinu, 20 - par alimentation programmée en solubles de céréale, notamment de blé, liquéfiés et hydrolysés, et/ou en rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, ou en continu. 25\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, dans lequel ledit moût de fermentation obtenu à l'issue de l'étape de croissance, est inactivé, en particulier thermiquement, au cours d'une étape d'inactivation, pour obtenir un moût de fermentation inactivé. 30\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, comprenant les étapes suivantes : une étape de croissance de ladite au moins une levure sur un coproduit de la transformation d'une céréale, notamment le blé, pour obtenir un moût de fermentation, et 3038617 57 - une étape d'inactivation dudit moût de fermentation, pour obtenir un moût de fermentation inactivé, et - une étape de centrifugation dudit moût de fermentation inactivé, pour obtenir une crème et un surnageant, et 5 - une étape de concentration dudit surnageant, pour obtenir un concentrat, une étape de séchage, en particulier par atomisation, de ladite crème, le produit de fermentation obtenu étant une première composition pulvérulente, ou une étape de séchage, en particulier par atomisation, de ladite crème et dudit concentrat préalablement réunis, le produit de fermentation obtenu étant une 10 deuxième composition pulvérulente.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, dans lequel ladite au moins une levure est Candida utilis ou Saccharomyces cerevisiae, en particulier Candida utilis NCYC769, Pichia jadinii LIP SAS LE 1004 ou Saccharomyces cerevisiae 15 Lallemand Thermosacc®.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 8, dans lequel ladite céréale est : 20 - le blé, en particulier un blé tendre, ledit blé ayant plus particulièrement les caractéristiques suivantes : un indice de chute d'Hagberg d'au moins 150, et/ou une force boulangère W comprise de 160 à 250, et/ou un taux de protéines compris de 10,5% à 12,5%, 25 - l'orge, l'orge ayant les caractéristiques suivantes : une humidité inférieure à 14,5%, et/ou un poids spécifique compris de 65 à 70kg/h1, et/ou un taux de protéines compris de 10% à 12%, ou 30 - le seigle, le seigle ayant les caractéristiques suivantes : une humidité inférieure à 14%, et/ou un poids spécifique supérieur à 70kg/h1, et/ou un taux de protéines compris de 9% à 10%. 3038617 58\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 9, dans lequel le pourcentage en masse des solubles de céréale, notamment de blé, liquéfiés et hydrolysés, et des rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, est respectivement compris entre 100 et 0% et entre 0 et 100%, en particulier de 80% et 20%, 60% et 5 40%, 40% et 60%, ou 20% et 80%.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 10, dans lequel : - la matière sèche des solubles de céréale, notamment de blé, liquéfiés et hydrolysés est compris de 15 à 25% en masse, notamment de 18 à 22%, en particulier de 19 à 21%, 10 la matière sèche des rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, est compris de 30 à 40 % en masse, notamment de 30 à 38%, en particulier de 32 à 36%, et/ou - le pourcentage massique de glucose par rapport à la matière sèche desdits solubles liquéfiés et hydrolysés est compris de 50 à 70, notamment de 55 à 65, en particulier de 15 57 à 63, le pourcentage massique de glucose par rapport à la matière sèche desdits rétentats d'hydrolysats d'amidon de céréale, notamment de blé, est compris de 70 à 95, notamment de 82 à 92, en particulier de 84 à\n<CLM>\1\t20\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 11, dans lequel : - ledit produit de fermentation comprend moins de 0,1% en masse de cobalt par rapport à la matière sèche dudit produit de fermentation, et/ou - ledit coproduit de la transformation de la céréale, notamment de blé, comprend moins de 0,1% en masse de cobalt, moins de 0,1% en masse de nickel, et/ou moins 25 de 0,1% en masse de sélénium par rapport à la matière sèche dudit coproduit de la transformation de la céréale.\n<CLM>\1\tProcédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 12, dans lequel ledit produit de fermentation comprend moins de 0,1% en masse de cellulose et/ou moins de 0,1% en 30 masse de lignine par rapport à la matière sèche dudit produit de fermentation.\n<CLM>\1\tProduit de fermentation susceptible d'être obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à\n<CLM>\1\t3038617 59\n<CLM>\1\tComposition alimentaire destinée à l'alimentation humaine ou animale, aliment santé ou complément nutraceutique, contenant un produit de fermentation selon la revendication 14, et optionnellement un additif choisi parmi le groupe comprenant les 5 vitamines, minéraux, carbohydrates, matières grasses, protéines animales et végétales.