Brevet FR3048586A1 (20170915)
REVENDICATIONS1. Composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec le premier composant, où ledit premier 5 composant est sensiblement à base aqueuse et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné où, ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50%, préférablement de 60 à 70% de teneur en eau, - 15-25% (p/p) de protéines, préférablement 17-20%, lesdites 10 protéines (p/p) comprenant des protéines végétales contenant plus de 60% de gluten de blé, - 2 - 5% (p/p) de matière grasse, - 8 - 15% (p/p) de glucides, typiquement de 10 à 12% (p/p), - 2 à 8% (p/p) de fibres, typiquement, de 3 à 6% (p/p), 15 et/ou où ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammesxmètre et/ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,7, tel que déterminé par un Test A, où le test A est mis en oeuvre par l'introduction d'un cube de 70 g d'un échantillon hydraté à tester 20 dans une chambre de mélange thermostatée à 37°C d'un Plastograph Brabender, de type EC, équipé d'une tête de mesure de type 50 et d'une chambre de mélange comprenant deux pales de malaxage sigmoïdes identiques et contrarotatives, la mesure est obtenue par la contrarotation des pales de malaxage à des vitesses différentielles de 34 tours/min et 22,67 tours/min (34x2/3). 25\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1, dans laquelle lesdites protéines végétales comprennent des protéines végétales autres que du gluten de blé selon un rapport protéines végétales autres que le gluten de blé / gluten de blé allant de 1/99 à 60/40. 30\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min allant de 7 à 20 grammesxmètre et/ou où ledit analogue de viande protéiné possède un rapport de 3048586 - 28 - valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5, tel que déterminé par un Test A.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle lesdits glucides comprennent moins de 4% (p/p) de plastifiant, préférablement de 1 à 3,5% (p/p).\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle ledit premier composant est un composant liquide, pâteux ou gélifié tel 10 qu'une sauce, un gel, une sauce au jus, un jus et similaires.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle ledit deuxième composant solide possède une masse d'au moins 0,03 g. 15\n<CLM>\1\tMéthode d'obtention d'une composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec le premier composant, où ledit premier composant est un composant sensiblement à base aqueuse, préférablement liquide, pâteux ou gélifié, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné, ladite méthode 20 comprenant une étape : a) d'obtention dudit analogue de viande protéiné par : - malaxage à une température inférieure à 100°C i) de protéines végétales contenant au moins du gluten vital de blé (VWG) ii) d'un plastifiant, préférablement ledit plastifiant est choisi parmi 25 un alcool polyhydroxylé, un hydrolysat d'amidon, un acide carboxylique et un mélange de ceux-ci et éventuellement iii) de fibres afin d'obtenir une pâte, - éventuellement mise en forme de ladite pâte, préférablement par découpage, laminage, agglomération et/ou moulage typiquement 30 par au moins découpage de la pâte en morceaux de pâte et agglomération desdits morceaux de pâte afin d'obtenir un agglomérat, préférablement, agglomération desdits morceaux de 3048586 - 29 - pâte avec au moins une inclusion afin d'obtenir ledit agglomérat, et - chauffage, préférablement chauffage statique de 120 à 160°C pendant de 1 minute à 1 heure de ladite pâte ou dudit agglomérat 5 afin d'obtenir ledit analogue de viande protéiné, b) éventuellement d'incorporation dudit analogue de viande protéiné avec des particules alimentaires afin d'obtenir un mélange solide comprenant ledit analogue de viande protéiné, c) d'incorporation dudit analogue de viande protéiné ou d'un mélange solide 10 comprenant ledit analogue de viande protéiné dans ledit premier composant et d'obtention de ladite composition alimentaire, d) éventuellement de transformation thermique de ladite composition alimentaire. 15\n<CLM>\1\tMéthode selon la revendication 7, dans laquelle ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50%, préférablement de 60 à 70% de teneur en eau, - 15-25% de protéines, préférablement, des protéines végétales, - 2 - 5% (p/p) de matière grasse, 20 - 8 - 15% (p/p) de glucides parmi lesquels ledit plastifiant, - 2 à 8% (p/p) de fibres.\n<CLM>\1\tMéthode selon l'une des revendications 7 ou 8, dans laquelle les protéines végétales sont un mélange de gluten vital de blé et de protéines végétales issues d'au 25 moins une source choisie dans le groupe constitué par la pomme de terre, le lupin, le soja, le pois, les plantes de pois chiche, la luzerne, les fèves, les lentilles, les haricots, le colza, le tournesol et les céréales telles que le maïs, l'orge, le malt et l'avoine.\n<CLM>\1\tMéthode selon l'une des revendications 7 ou 9, dans laquelle l'étape de 30 malaxage à une température inférieure à 100°C comprend le malaxage de 30 à 90% (p/p) de poudre de VWG, de 10 à 40% (p/p) d'un plastifiant, de 0 à 40% d'une protéine végétale autre que le VWG et de 0 à 8% (p/p) de fibres. 3048586 -30-\n<CLM>\1\tMéthode selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, dans laquelle les fibres sont des fibres insolubles, préférablement issues de céréales, de tubercules, de graines ou de légumineuses. 5\n<CLM>\1\tMéthode selon l'une quelconque des revendications 7 à 11, dans laquelle l'agglomération est effectuée par i) hydratation des morceaux de pâte et/ou de ladite au moins une inclusion et ii) malaxage afin d'obtenir un agglomérat, ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30%, préférablement de 7-25%, plus préférablement de 10-20%.\n<CLM>\1\tMéthode selon l'une quelconque des revendications 7 à 12, dans laquelle un produit alimentaire, un additif alimentaire et/ou un aliment transformé est ajouté lors de l'étape de malaxage.\n<CLM>\1\tComposition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, pour une utilisation afin d'améliorer la digestion ou améliorer la santé parodontale chez un animal de compagnie.