Brevet FR3048164A1 (20170901)
REVENDICATIONS1-Procédé de préparation d'une composition aromatisante comprenant les étapes consistant en : (i) la préparation d'un support de fermentation comprenant : une source d'origine végétale choisi dans le groupe consistant en les oléagineux, les oléoprotéagineux, les protéagineux, les céréales, les légumineuses, les graines , tubercules, rhizomes et/ou feuilles de produits forestiers ligneux et non ligneux et leurs mélanges ; et - un liquide d'origine non animale non miscible à une phase grasse, (ii) l'ajout d'une source d'acide gras essentiellement d'origine végétale dans le support de fermentation ; (iii) la fermentation du mélange obtenu à l'étape (ii), le mélange obtenu à l'étape (ii) étant préalablement ensemencé avec des micro- organismes ; et (iv) la récupération de la composition aromatisante obtenue. 2-Procédé de préparation selon la revendication 1, caractérisé en ce que la source d'acide gras est choisie dans le groupe consistant en les acides gras libres ou les triglycérides tels que l'huile de coprah, l'huile de palmiste, l'huile de babassu, et les extraits d'huile végétales riches en acides gras à chaine courte et moyenne tels que l'acide caprique et l'acide caprylique purifiés, et leurs mélanges. 3048164 19 3-Procédé de préparation selon la revendication 2, caractérisé en ce que lorsque la source d'acide gras est des triglycérides, le procédé comprend une étape d'hydrolyse des triglycérides avant l'étape de 5 fermentation. 4-Procédé de préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la source d'origine végétale est au moins un oléagineux choisi dans le groupe 10 consistant en l'arachide, le soja, le tournesol, la noix de coco, le lin, le coton et leurs mélanges. 5-Procédé de préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les micro-organismes 15 introduits dans le support de fermentation sont choisis dans le groupe consistant en des spores de Penicillium roqueforti, Penicillium album, Geotrichum candidum, Staphylococcus carnosus et Staphylococcus xylosus. 20 6- Support de fermentation comprenant : - une source d'origine végétale choisie dans le groupe consistant en les oléagineux, les oléo-protéagineux, les protéagineux, les céréales, les légumineuses, les graines et/ou feuilles de produits forestiers 25 ligneux et non ligneux, tubercules et rhizomes et leurs mélanges, - une source d'acide gras essentiellement d'origine végétale ; et - un liquide d'origine non animale non miscible à une 30 phase grasse, ledit support de fermentation étant destiné à être ensemencé avec des micro-organismes. 3048164 20 7-Support de fermentation selon la revendication 6, caractérisé en ce que les oléagineux sont choisis dans le groupe consistant en l'arachide, le soja, le tournesol, la noix de coco, le lin, le coton et leurs mélanges. 5 8-Support de fermentation selon l'une des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce que le ratio massique entre le liquide d'origine non animale non miscible à la phase grasse et la source d'origine végétale est compris entre 5 10 et\n<CLM>\1\t9-Utilisation d'une source d'origine végétale choisie dans le groupe consistant en les oléagineux, les oléanoprotéagineux, les protéagineux, les céréales, les 15 légumineuses, les graines, tubercules et rhyzomes et/ou feuilles de produits forestiers ligneux et non ligneux, et leurs mélanges dans un support de fermentation ensemencé avec des micro-organismes et comprenant une source d'acide gras essentiellement végétale pour développer l'arôme 20 fromage. 10- Aliment et/ou condiment comprenant la composition aromatisante obtenue selon le procédé défini dans l'une des revendications 1 à 5.