FR 3076185 A1 20190705 FR 1850023 A 20180103 Dispositif de fabrication de brochettes comportant un moule et un contre moule formant des cavites alignees destinees a recevoir des denrees 1. Domaine de l'invention L'invention concerne un appareil de fabrication de brochettes comportant deux plateaux se positionnant l'un sur l'autre en formant des cavites alignees destinees a recevoir des denrees alimentaires. L'invention concerne plus particulierement le fait qu'il comporte des guides maintenant les piques dans l'axe des cavites lorsque celles-ci embrochent les denrees alimentaires. 2. Art anterieur L'invention se situe dans le domaine de l'agroalimentaire. Les professionnels disposent d'appareils de mise en portion permettant a partir d'un produit fabrique en grande quantite de produire des portions individuelles en les disposant sur des piques pour faciliter la cuisson. Plus precisement, la presente invention concerne un dispositif de fabrication de brochettes dans lesquelles des denrees alimentaires diverses et variees sont alignees et embrochees sur une pique droite. La realisation de brochettes consiste tout d'abord a couper des aliments compacts tels que : des morceaux de viande, des legumes entiers ou coupes, des fruits, des saucisses, des des de fromage, etc... Ces differentes denrees peuvent etre embrochees manuellement sur une pique, les uns apres les autres. Les piques peuvent etre de simples et minces morceaux de bois allonges et taffies en pointe a une extremite, en bambou par exemple, ces piques sont generalement jetables. Dans certains cas, l'extremite non pointue presente un meplat pour une meilleure prehension, ou une tete sculpt& presentant un motif. D'autres piques existent en metal, elles ont la meme forme allongee et presentent une extremite pointue et une autre formant une boucle pour la prehension. Dans ce dernier cas, ces piques sont reutilisables une fois lavees. L'operation d'embrochage faite a la main est delicate et prend un temps 2 considerable. En effet, il est difficile pour un operateur de centrer la pique au milieu de morceaux d'aliments qui ne sont pas immobilises, le risque etant de s'enfoncer la pique dans la main. D'autres part, les aliments ont des consistances, des viscosites et des formes tits differentes et done la force pour 5 les traverser doit etre adapt& en consequence. Enfin, il existe une grande multitude de piques de formes et de diametre different qui augmentent la difficulte de l'operation. Il a done fallu trouver des solutions pour faciliter l'embrochage des denrees alimentaires sur des piques afin de constituer des brochettes. 10 Dans certains cas, des bras mecaniques enfoncent les piques dans les denrees evitant ainsi a l'operateur d'effectuer cette operation. Cette operation reste neanmoins delicate a realiser car il est preferable que les piques traversent les morceaux d'aliments en leur milieu. Ce faisant, les aliments sur la pique se tiennent mieux lors de la cuisson, au four, au barbecue, a la poele, ... et 15 l'ensemble prend un bel aspect. Pour autant, cette operation necessite un guidage précis de la pique lors de l'embrochage, qui n'est pas satisfaisant dans les machines mises actuellement sur le marche. La demande de brevet FR 3 050 908 publiee le 10 Novembre 2017 divulgue un dispositif pour la fabrication manuelle de brochettes. Les aliments 20 sont disposes dans un moule en V constitue de deux plaques planes se prolongeant vers l'avant et vers l'arriere de l'appareil. Ce moule est place dans un plateau inferieur et est recouvert par un contre moule constitue egalement de plaques formant un V inverse, l'ensemble du moule et du contre moule formant une cavite form& par les quatre plaques et s 'etendant d'avant en arriere. Une 25 fois les aliments places entre le moule et le contre moule, un peigne les pousse vers une extremite de la cavite pour les serrer les uns contre les autres. Les aliments sont ainsi solidement maintenus lors de l'embrochage et la pique peut se centrer au milieu d'eux. Cette disposition entraine cependant un serrage des aliments les uns contre les autres et ne permet pas de garantir un espacement 30 entre eux. Certains aliments comme les tomates, risque recrasement et ne presentent plus un bel aspect. D'autre part, le serrage les uns contre les autres 3 de certains aliments tels que les morceaux de viande, nuit a une bonne cuisson. Il existe done un reel besoin d'un appareil de fabrication de brochettes comportant un moule permettant de bien aligner des denrees alimentaires afin que la pique les traverse bien au centre, et des moyens permettant de maintenir 5 l'espacement des denrees alimentaires de fayon a ne pas les serrer les unes contre les autres et eviter qu'elles ne s'ecrasent. 3. Objectifs de l'invention L'invention presente done un nouvel appareil de fabrication de brochettes 10 comportant un moule et un contre moule permettant d'immobiliser les denrees alimentaires lors de l'embrochage et de les centrer au milieu des piques des brochettes. L'appareil doit egalement pouvoir etre utilisable avec n'importe quel type de piques, quelle que soit sa forme et son materiau de fabrication. 15 4. Expose de l'invention En vue de resoudre au moins les problemes mentionnes precedemment, la presente invention propose un dispositif de fabrication de brochettes comportant un plateau inferieur fixe cooperant avec un plateau superieur mobile en rotation a l'aide d'une charniere, le plateau inferieur et le plateau 20 superieur contenant respectivement un moule et un contre moule allonges qui viennent l'un et l'autre en contact lorsque le plateau superieur est rabattu au dessus du plateau inferieur, le flanc d'au moins un plateau qui est oppose a la charniere possedant au moins une encoche se prolongeant lorsque le plateau superieur est rabattu en un orifice allonge pour le passage d'une pique. Le 25 moule et le contre moule presentent une succession de profils alignes s'etendant transversalement et separes par des espaces vides, lesdits profils du moule et du contre moule presentant un renfoncement formant avec les espaces vides des cavites alignees lorsque le plateau superieur est rabattu sur le plateau inferieur, lesdites cavites etant destinees a recevoir des denrees alimentaires, 30 l'au moins une encoche debouchant dans l'axe des cavites de fayon que l'au moins une pique traverse ledit alignement en son milieu. 4 De cette maniere, les denrees alimentaires sont alignees et solidement maintenues lors de la penetration par les piques, ce qui permet egalement de garantir que l'espacement entre denrees alimentaires defini par l'operateur au moment du chargement de l'appareil est reproduit sur les brochettes. 5 Selon un premier mode de realisation, le moule et le contre moule sont fabriques en silicone. Selon un perfectionnement, le moule et le contre moule sont fabriques dans une matiere souple ayant une durete comprise entre en 30 shore A et 100 shore A. De cette maniere, le moule et le contre moule peuvent se &former facilement selon la compacite des denrees alimentaires. 10 Selon un autre mode de realisation, les bords en coupe du moule sur le contre moule au niveau des profils forment une &toile a quatre branches, les axes des branches se coupant orthogonalement, les intersection des bords de deux branches voisines etant arrondies. De cette maniere, les denrees alimentaires sont maintenues dans l'appareil lors de l'embrochage. 15 Selon un autre mode de realisation, les formes tridimensionnelles du moule et du contre moule sont identiques et se presentent symetriquement de chaque cote du plan separant les deux elements. De cette maniere, le moule et le contre moule sont interchangeables et le montage de l'appareil lors des operations de nettoyage par exemple, est facilite. 20 Selon un autre mode de realisation, chaque moule et contre-moule est constitue d'un nombre egal de moules elementaires destines a fabriquer une seule brochette a partir d'une seule pique. De cette maniere, ce type d'appareil est modulable et peut s'adapter au nombre de brochettes a fabriquer. Selon un autre mode de realisation, le dispositif de fabrication de 25 brochettes comporte un systeme de guidage de piques constitue d'une pluralite de plaques paralleles entre elles et dont les plans coupent perpendiculairement la droite se situant dans l'alignement des cavites, les bords superieurs des plaques comportant des encoches servant de guides pour les piques, les encoches guidant une pique etant alignees sur l'orifice servant a introduire 30 cette pique dans les cavites des plateaux, les plaques coulissant en se maintenant paralleles entre elles et venant en contact dans la position oil les 5 piques embrochent les denrees alimentaires. De cette maniere, les piques sont maintenues droites lors de leurs insertions dans les cavites, et sont guidees pour penetrer au milieu des denrees alimentaires disposees a l'interieur. De plus, les piques etant guidees en plusieurs points, ont moins tendance a flechir si la 5 resistance que les denrees oppose a la penetration de la pique, est trop importante. Selon un autre mode de realisation, une des plaques du systeme de guidage se compose de deux plaques elementaires qui coulissent l'une contre l'autre selon un plan perpendiculaire a l'axe des piques, chaque plaque 10 elementaires comportant une encoche se s'entendant verticalement et qui se prolonge horizontalement pour l'une des plaques, le coulissement des plaques engageant la pique dans la partie horizontale de l'encoche jusqu'a une position de blocage. De cette maniere, it est possible de solidariser les piques avec le socle de l'appareil. 15 Selon un autre mode de realisation, le plateau haut et le plateau bas sont montes sur un support mobile coulissant sur un socle, le plateau haut disposant de deux galets places de chaque cote du flanc oppose a celui de la charniere, lesdits galets venant s'inserer dans des glissieres se situant dans la face interieure des cotes du socle de l'appareil. De cette maniere, le coulissement du 20 plateau haut lors de l'embrochage est facilite. Selon un autre mode de realisation, les galets sont places dans la partie basse des deux flancs s 'etendant sur les deux flancs lateraux du plateau haut et se prolongeant vers le haut par deux levres qui maintiennent les extremites d'une poignee utilisee pour la rotation du plateau haut. De cette maniere, la 25 pression de l'utilisateur exercee sur la poignee lors de l'embrochage se reporte directement sur l'element portant les galets, facilitant ainsi leurs engagements dans les glissieres. 6 5. Liste des figures D'autres caracteristiques et avantages de l'invention apparaitront plus clairement a la lecture de la description suivante d'un mode de realisation particulier, donne a titre de simple exemple illustratif et non-limitatif, et des 5 dessins annexes, parmi lesquels : - la figure 1 vue de face un exemple de realisation d'un appareil de fabrication de brochette avec son couvercle ouvert, - la figure 2 presente en perspective un exemple de realisation du meme appareil avec son couvercle ferme, 10 - la figure 3 presente en ⪭ des elements principaux de l'appareil decrit dans les precedentes figures, - la figure 4 presente la structure d'un moule du plateau bas, selon un exemple de realisation, - la figure 5 montre une vue du dessus de l'appareil de fabrication de 15 brochette dans une position deployee, - la figure 6 presente l'appareil de fabrication de brochette vu en perspective et deploye, - les figures 7.a, 7.b et 7.c presente des plaques constituant un systeme de guidage des piques, selon un exemple prefere de realisation, 20 - la figure 8 presente une coupe du moule place dans le bati du plateau bas d'un appareil decrit par les figures precedentes, - la figure 9 presente une partie du moule vue selon une perspective tridimensionnelle, - la figure 10 est un schema montrant l'appareil de profil, dans une 25 position deploye et avec les moules garnis, - la figure 11 montre un schema en coupe de l'appareil juste apres la mise en place des denrees et des piques. , - la figure 12 montre un schema en coupe de l'appareil au moment oti les piques commencent a penetrer dans les denrees alimentaires, 30 - la figure 13 montre un schema en coupe de l'appareil a la fin du &placement du plateau haut. 7 6. Description d'un mode de realisation de l'invention 6.1 Principe general L'invention concerne un dispositif de fabrication de brochettes comportant un plateau inferieur fixe cooperant avec un plateau superieur 5 mobile en rotation a l'aide d'une charniere. Le plateau inferieur et le plateau superieur contiennent respectivement un moule et un contre moule allonges qui viennent l'un et l'autre en contact lorsque le plateau superieur est rabattu au dessus du plateau inferieur. Le flanc d'au moins un plateau possede au moins une encoche qui se prolonge lorsque le plateau superieur est rabattu, en un 10 orifice allonge pour le passage d'une pique. Le moule et le contre moule presentent une succession de profils alignes s'etendant transversalement et separes par des espaces vides, lesdits profils du moule et du contre moule presentant un renfoncement formant avec les espaces vides des cavites alignees lorsque le plateau superieur est rabattu sur le plateau inferieur. Les cavites sont 15 destinees a recevoir des denrees alimentaires, l'au moins une encoche debouchant dans l'axe des cavites de facon que l'au moins une pique traverse ledit alignement en son milieu. De cette maniere, les denrees alimentaires sont alignees et solidement maintenues lors de la penetration par les piques, ce qui permet egalement de 20 garantir que l'espacement entre denrees alimentaires defini par l'operateur au moment du chargement de l'appareil est reproduit sur les brochettes. 6.2 Description d'un mode de realisation La Fig. 1 presente en perspective un exemple de realisation d'un 25 appareil 1 de fabrication de brochette avec son couvercle ouvert. Cet appareil peut se decomposer en quatre elements principaux : - une base 2 - un plateau bas 3, -un plateau haut 4, 30 -un support de piques 5. La base comporte des pieds destines a poser l'appareil sur une surface 8 horizontale de preference. La base 2 comporte une cavite rectangulaire destinee a recevoir le plateau bas 3. Le plateau haut 4 formant couvercle est monte pivotant sur la base a l'aide d'une charniere 6 placee a l'arriere de l'appareil. Une poignee 7 placee a l'avant du plateau haut sur le cote oppose a la charniere 5 permet d'animer la rotation du plateau haut 4. Le support de piques 5 permet la fixation des tetes de piques et leurs guidages lors de l'operation d'embrochage. Dans l'exemple de realisation illustre par les figures, l'appareil est capable de fabriquer 6 brochettes en meme temps, ce chiffre n'est donne qu'a titre d'exemple, l'appareil selon l'invention peut aussi ne fabriquer qu'une seule 10 brochette, ou 3 ou 9, ou un nombre quelconque. Le plateau bas est constitue d'un cadre et d'un fond formant une cavite contenant un ensemble d'au moins un moule 8. De meme, le plateau haut est constitue d'un cadre et d'un fond formant une cavite ouverte vers le bas et contenant un ensemble d'au moins un contre moule 9. Le moule et le contre 15 moule comporte une succession de renfoncements alignes destines a recevoir des denrees alimentaires. Comme nous le verrons plus en detail par la suite, le moule et le contre-moule entrent dans le bati des plateaux et s'y maintiennent par un systeme de clipsage realise par la deformation de la matiere en silicone. Its peuvent ainsi etre facilement enleves de l'appareil pour etre nettoyes. Des 20 encoches 10 sont pratiquees sur le bord inferieur du flanc du plateau haut oppose a celui de la charniere, ces encoches vont permettre l'introduction des piques. Les encoches sont en acier inoxydable, ce qui evite de les abimer lorsque des piques pointues en acier inoxydable sont utilisees pour la fabrication des brochettes. Des trous de passage pour la sortie de la pointe des 25 piques sont egalement disposes a l'arriere du plateau haut et plateau bas. La Fig. 2 presente en perspective un exemple de realisation d'un appareil 1 de fabrication de brochette avec son couvercle ferme. Dans cette position, les renfoncements du moule et du contre moule se font face et constituent une succession de cavites alignees destines a immobiliser les 30 denrees alimentaires lors de la penetration de la pique. Les piques (non representees sur cette figure) sont positionnees sur le support 5, les tetes des 9 piques orientees vers l'avant de l'appareil. Le support 5 comporte une pluralite de plaques dont l'arete superieure comporte des encoches qui se positionnent en vis-a-vis des encoches 10 presentes sur le flanc du plateau bas 3 et du plateau haut 4. 5 La Fig. 3 presente en ⪭ des elements principaux de l'appareil de fabrication de brochette decrit dans les precedentes figures. La base 2 se presente en deux parties : un socle 11 qui est fixe et pose sur des pieds et, un support mobile 12 formant un cadre rectangulaire dans lequel le plateau bas 3 s'insere. La charniere 6 animant en rotation le plateau haut 4 est fixee a 10 l'arriere de ce support mobile. Le support mobile 12 se &place d'avant en arriere en conservant son horizontalite, le &placement est assure par des glissieres 13 telescopiques a billes dont une extremite est fixee sur le flanc droit a l'avant du socle 11. Les glissieres telescopiques permettent de reduire l'encombrement general de la machine en position ferme. Le support mobile 12 15 se maintient sur les glissieres par des rainures droites en utilisant un systeme de fixation avec des vis. Selon un perfectionnement, le plateau bas 3 peut etre extrait du socle, cette disposition permet d'utiliser l'appareil d'au moins deux facons. La premiere consiste a preparer le plateau bas a part de l'appareil, et d'y disposer 20 les denrees alimentaires a embrocher. Au moment de la fabrication des brochettes, le plateau garni est place sur le support mobile 12, les piques sont positionnes et l'embrochage s'effectue. Cette facon de faire permet d'utiliser plusieurs plateaux bas avec un seul appareil et de preparer a l'avance les garnitures pour les brochettes. Une autre facon de faire consiste a laisser le 25 plateau bas sur son socle et de le garnir directement sur l'appareil. Le medallion de la Fig. 3 fait apparaitre le detail d'une encoche 10 vu du cote a l'avant du plateau bas 3. Chaque rainure se prolonge dans l'epaisseur du cote et est recouverte d'un centreur 14 presentant une ouverture conique qui va se retrecissant a mesure que l'on s'enfonce vers le centre du plateau bas. Le 30 cote a l'avant du plateau haut 4 dispose des memes centreurs avec la rainure tournee vers le bas. Un ensemble de deux centreurs forme un orifice permettant 10 aux piques de traverser les flancs avant des plateaux et de les guider pour embrocher les denrees alimentaires en leur milieu. Comme le montre la Fig. 4, le moule 8 et le contre moule 9 se presentent sous la forme d'un ensemble de moules elementaires 16 mis cote a 5 cote et inseres dans les plateaux bas et haut. Chaque moule elementaire contient les denrees alimentaires pour fabriquer une seule brochette, la figure montre 6 moules s'inserant dans le bati du plateau bas 3. Les moules 8 et contre moules 9 sont fabriques en silicone alimentaire. Selon une variante de realisation, les moules et contre moules pour la fabrication de plusieurs 10 brochettes se presentent comme une piece unique. La Fig. 5 presente l'appareil de fabrication de brochette vu sur le dessus et deploye. Le plateau haut 4 est rabattu sur le plateau bas (non visible sur la figure) et on peut apercevoir le contre moule 9 a travers les ouvertures de la structure du plateau haut. Le support mobile est repousse vers l'arriere 15 permettant ainsi de positionner les piques sur le systeme de guidage des piques. Le systeme de guidage est constitue d'une pluralite de plaques paralleles entre elles et dont les plans coupent perpendiculairement la droite se situant dans l'alignement des cavites. Le systeme de guidage decrit dans l'exemple de realisation comporte 3 plaques : une plaque extremite, 17, une plaque milieu 18 20 et une plaque de tete 19. Les bords superieurs des plaques comportent des encoches pour receptionner des piques, ces encoches formant autant d'alignements que de piques a poser. Les alignements sont paralleles entre eux et les droites passant par le centre de chaque encoche d'un meme alignement traversent le milieu du centreur associe a cet alignement. Deux plaques au 25 moins coulissent en se maintenant paralleles entre elles, de facon que les trois plaques viennent en contact dans la position oti les denrees alimentaires sont embrochees. Le coulissement d'au moins deux plaques du systeme s'effectue par des fourreaux fixes a chaque plaque et traverses perpendiculairement par une tige cylindrique glissant a l'interieur. 30 La plaque de tete 19 qui se situe la plus vers l'avant de l'appareil comporte un reglage de profondeur permettant de varier la distance la separant 11 du cote avant de l'appareil. Ce reglage permet d'adapter l'appareil a n'importe quelle tete de pique qui s'intercale dans cet intervalle. Le reglage s'effectue grace a une molette 20 fixee au milieu du cote avant du socle 11, la molette se prolonge par un corps de fil traversant par ledit cote par un trou filete. La 5 rotation de la molette permet, dans un sens de rapprocher la plaque de tete 19 vers le cote avant du socle et, en tournant dans l'autre sens, de l'eloigner. Le &placement realise sur le prototype est de l'ordre de 30 millimetres. La Fig. 6 presente l'appareil de fabrication de brochette vu en perspective et deploye. Des piques 22 sont positionnees sur le systeme de 10 guidage en les disposant dans les encoches sur le bord superieur des plaques 17, 18 et 19. En reculant au maximum le support mobile (non visible sur la figure car cache par les plateaux), la distance entre la face avant de l'appareil et le bord avant des plateaux &passe la longueur des plus longues piques qui peuvent ainsi se positionner sur les plaques 17, 18 et 19. Dans le prototype 15 realise, cette distance est de 320 millimetres. Comme le montre la Fig. 6, it est possible d'utiliser des piques de differentes tailles, en adaptant en consequence la longueur de la ligne des morceaux a embrocher. La Fig. 7.a, 7.b et 7.c presentent deux des trois plaques constituant le systeme de guidage des piques. La Fig. 7.a montre la plaque extremite 17 qui 20 presente sur son bord superieur 6 formes 30 en V inverse avec une encoche plus prononcee 31 a l'intersection des deux branches se prolongeant verticalement. Cette encoche maintient la pique fermement lors du &placement des plateaux. Les formes 30 ont pour objectif de centrer automatiquement chaque pique et de les amener directement dans les orifices 25 formes par les centreurs presents dans les encoches 10. La Fig. 7.b montre la plaque milieu 18 qui presente sur son bord superieur les 6 memes formes 30 en V inverse avec des encoches 31. La plaque du milieu comporte en plus un systeme de blocage de piques, la plaque milieu 18 est constituee de deux plaques dont les surfaces sont en contact et qui 30 peuvent coulisser lateralement l'une contre l'autre sur un centimetre environ pour bloquer la pique et dans l'autre sens pour le debloquer. La premiere 12 plaque est visible sur la Fig. 7.b, et la seconde dite « plaque de blocage » 32 est visible sur la Fig. 7.c en se positionnant devant la premiere plaque. Les deux plaques presentent les memes formes 30 en V inverse, la plaque de blocage 32 possede une encoche specifique 33 a l'intersection des deux branches. Cette 5 encoche 33 se prolongent vers le cote et, en combinaison avec l'encoche de la plaque milieu 18 qui s'ouvre vers le haut, entourent completement la pique et l'empeche de se &placer. Ce blocage intervient vers le milieu de la pique et ainsi empeche son flechissement et sa cassure lorsque la resistance a la penetration dans les denrees est trop importante. 10 La Fig. 8 presente une coupe du moule place dans le bati du plateau bas, elle represente egalement une coupe du contre moule qui a la meme forme que le moule. Le moule 8 presente une pluralite de profils transversaux 28 a l'axe de la pique formant des creux 34 orientees vers le haut. Lesdits profils 28 transversaux etant longitudinalement separes par des espace vides 29. Chaque 15 profil presentant quatre formes asymptotiques s'assemblant deux a deux l'une orient& vers le bas, l'autre oriente vers le cote du moule, chaque assemblage de deux formes etant symetriquement place de chaque cote du plan vertical qui contient l'axe de la pique. La forme du contre moule 9 est identique, a ceci pres que ce dernier se positionne avec les formes creuses orientees vers le bas. Une 20 fois le contre moule positionne au dessus du moule, les bords en coupe du moule sur le contre moule au niveau des profils 28 forment une &toile a quatre branches, les intersection des bords de deux branches voisines sont arrondies. Le volume de cette &toile a quatre branches qui se prolonge en avant et en arriere, constitue une cavite destinee a recevoir des denrees alimentaires. 25 Le moule et le contre moule sont fabriques en silicone alimentaire avec une certaine durete lui permettant de se &former par la presence des denrees alimentaires lorsque le plateau superieur se place sur le plateau inferieur. De cette maniere, les denrees alimentaires sont calees et ne se deplacent pas lors de l'embrochage des piques, et ainsi l'espacement entre les denrees reste 30 inchange. La durete de la matiere souple utilisee pour fabriquer les moules et contre moule (qui peut etre un autre materiau que le silicone) se situe entre 30 13 shore A et 100 shore A, et de preference entre 50 shore A et 70 shore A. Ce type de profil des moules et contre moule ainsi que leur matiere permet de maintenir a la meme place n'importe quel produit (gros morceau de viande sans volume en particulier, qu'une olive, un morceau de poisson a chair tendre, 5 un morceau de courgette coupe en deux ou bien des produits longs, plats,...) Tors de l'embrochage, tout en assurant un centrage parfait de la pique. Le volume laisse Libre par les formes creuses du moule et du contre moule permettent d'auto centrer les denrees alimentaires et de les maintenir bien au centre Tors de l'embrochage. De plus, de part la repetition de ces formes, 10 l'appareil peut fabriquer des brochettes aussi bien traditionnelles (morceau de viande, poivron, tomate cerise, bloc de fromage, ...) que des brochettes tout en longueur (saucisse, merguez, magret de canard, filet de poulet, ...). La Fig. 9 presente une partie du moule vue selon une perspective tridimensionnelle, cette vue montre clairement un renfoncement cree par la 15 forme creuse au profil d'une double asymptote vue selon un plan perpendiculaire a l'axe de la pique, et les separations. Les huit points d'inflexion 35 des huit assemblages de deux formes asymptotiques (seuls quatre d'entre eux ne sont visibles sur la Fig. 9 ou seul le moule 8 est represents) constituent autant de points de contact des denrees alimentaires qui 20 sont ainsi maintenues lorsque le plateau superieur est rabattu sur le plateau inferieur. Apres avoir decrit en detail, les principaux elements de l'appareil, nous allons maintenant presenter comment ceux-ci cooperent Tors de la fabrication d'une brochette en utilisant cet appareil. 25 Lors d'une premiere &tape, un operateur ouvre le plateau haut 4 tout en laissant le systeme de guidage des pique non deploye, de cette maniere le plateau haut reste proche de l'avant de l'appareil, permettant a l'operateur de ne pas avoir a allonger le bras pour placer les denrees alimentaires. Puis, l'operateur deploie le systeme de guidage en repoussant en arriere le plateau 30 haut. L'operateur dispose les differentes piques 22 sur le systeme de guidage. Puis, it rabaisse le plateau haut 4 en utilisant la poignee 7 comme cela est 14 illustre par la Fig. 10 qui montre l'appareil de profil, les glissieres 13 en dessous du plateau bas sont clairement visibles. La Fig. 11 montre un schema en coupe de l'appareil juste apres la mise en place des denrees et des piques. On peut ainsi constater que la distance entre 5 la face avant de l'appareil et le bord avant des plateaux est largement suffisante pour inserer les piques, meme les plus longues. Les denrees alimentaires repoussent le moule 8 et le contre moule 9. Pour mettre les plateaux en contact et les maintenir paralleles entre eux pendant la penetration des piques dans les denrees, le plateau haut possede deux galets 36 a l'avant et de chaque cote, ces 10 galets venant s'inserer dans des glissieres 37 se situant dans la face interieure des cotes du socle. Comme le montre la Fig. 1, les galets 36 sont avantageusement places dans la partie basse des deux flancs s'etendant sur deux flancs fixes lateralement de chaque cote du plateau haut et se prolongeant vers le haut par deux levres qui maintiennent les extremites de la poignee 7. 15 Pour enclencher les galets dans les glissieres, l'operateur exerce une forte pression verticale sur la poignee et en meme temps un leger &placement vers l'avant comme le montre les fleches sur la figure. Une fois les galets dans les glissieres, l'operateur &place le plateau haut vers l'avant de l'appareil en utilisant la poignee. La Fig. 12 montre un 20 schema en coupe de l'appareil au moment on les piques commencent a penetrer dans les denrees alimentaires. La plaque d'extremite 17 coulisse vers l'avant de l'appareil et contribue avec les deux autres plaques 18 et 19 a guider les piques. Au cours de cette ≊, le &placement des deux galets 36 dans les glissieres 37 maintiennent fermement en contact les plateaux 3 et 4, les denrees sont ainsi 25 bien serrees et ne bougent pas lorsque les piques les penetrent. La Fig. 13 montre un schema en coupe de l'appareil a la fin du &placement du plateau haut. Les piques ont penetre completement les denrees alimentaires et ressortent a l'arriere de l'ensemble forme par les plateaux haut et bas. Les trois plaques 17, 18 et 19 du systeme de guidage sont maintenant 30 plaquees les unes contre les autres. Le galet 36 ayant &passe l'extremite de la glissiere, l'operateur peut relever le plateau haut et prendre les brochettes ainsi 15 fabriquees. L'invention decrit un dispositif de fabrication de brochettes comportant un systeme de guidage des piques lors de l'embrochage, le dispositif qui est decrit est uniquement mecanique, ce qui n'exclue en rien que le remplissage 5 des piques et des denrees alimentaires s'effectue par un convoyeur et que les mouvements des differents elements soient provoques par des moteurs geres par un automate. De ce fait, l'invention peut aussi s'utiliser dans un appareil dote d'un automatisme pour la fabrication des brochettes. L'invention n'est pas limit& aux modes de realisation qui viennent d'être 10 decrits. En particulier, l'appareil decrit precedemment peut produire n'importe quel nombre de brochettes a la fois, REVENDICATIONS1. Dispositif (1) de fabrication de brochettes comportant un plateau inferieur (3) fixe cooperant avec un plateau superieur (4) mobile en rotation a l' aide d'une charniere (6), le plateau inferieur et le plateau superieur contenant respectivement un moule (8) et un contre moule (9) allonges qui viennent l'un et l'autre en contact lorsque le plateau superieur est rabattu au dessus du plateau inferieur, le flanc d'au moins un plateau (3, 4) qui est oppose a la charniere possedant au moins une encoche (10) se prolongeant lorsque le 10 plateau superieur est rabattu en un orifice allonge pour le passage d'une pique, caracterise en ce que le moule (8) et le contre moule (9) presentent une succession de profils (28) align& s'etendant transversalement et separes par des espaces vides, lesdits profils (28) du moule et du contre moule presentant un renfoncement formant avec les espaces vides (29) des cavites alignees 15 lorsque le plateau superieur est rabattu sur le plateau inferieur, lesdites cavites etant destines a recevoir des denrees alimentaires, 1' au moins une encoche debouchant dans l' axe des cavites de facon que l'au moins une pique (22) traverse ledit alignement en son milieu 20 2. Dispositif de fabrication de brochettes selon revendication 1, caracterise en ce que le moule (8) et le contre moule (9) sont fabriques en silicone. 3. Dispositif de fabrication de brochettes selon revendication 1 ou 2, 25 caracterise en ce que le moule (8) et le contre moule (9) sont fabriques dans une matiere souple ayant une durete comprise entre en 30 shore A et 100 shore A. 4. Dispositif de fabrication de brochettes selon l'une quelconque des 30 revendications precedentes, caracterise en ce que les bords en coupe du moule sur le contre moule au niveau des profils (28) forment une etoile a quatre 17 branches, les axes des branches se coupant orthogonalement, les intersection des bords de deux branches voisines etant arrondies. 5. Dispositif de fabrication de brochettes selon l'une quelconque des 5 revendications precedentes, caracterise en ce que les formes tridimensionnelles du moule (8) et du contre moule (9) sont identiques et se presentent symetriquement de chaque cote du plan separant les deux elements. 6. Dispositif de fabrication de brochettes selon l'une quelconque des 10 revendications precedentes, caracterise en ce que chaque moule et contremoule est constitue d'un nombre egal de moules elementaires (16) destines a fabriquer une seule brochette a partir d'une seule pique. 7. Dispositif de fabrication de brochettes selon l'une quelconque des 15 revendications precedentes, caracterise en ce qu'il comporte un systeme de guidage de piques (22) constitue d'une pluralite de plaques (17, 18, 19) paralleles entre elles et dont les plans coupent perpendiculairement la droite se situant dans l'alignement des cavites, les bords superieurs des plaques comportant des encoches servant de guides pour les piques, les encoches 20 guidant une pique etant alignees sur l'orifice servant a introduire cette pique dans les cavites des plateaux, les plaques coulissant en se maintenant paralleles entre elles et venant en contact dans la position oil les piques embrochent les denrees alimentaires. 25 8. Dispositif de fabrication de brochettes selon la revendication 7, caracterise en ce qu'une des plaques (17, 18, 19) du systeme de guidage se compose de deux plaques elementaires qui coulissent l'une contre l'autre selon un plan perpendiculaire a l'axe des piques, chaque plaque elementaires comportant une encoche s'etendant verticalement et qui se prolonge 30 horizontalement pour l'une des plaques, le coulissement des plaques engageant la pique (22) dans la partie horizontale de l'encoche jusqu'a une position de 18 blocage. 9. Dispositif de fabrication de brochettes selon l'une quelconque des revendications precedentes, caracterise en ce que le plateau haut (4) et le 5 plateau bas (3) sont montes sur un support mobile (12) coulissant sur un socle (11), le plateau haut disposant de deux galets (36) places de chaque cote du flanc oppose a celui de la charniere, lesdits galets venant s'inserer dans des glissieres (37) se situant dans la face interieure des cotes du socle de l'appareil. 10. Dispositif de fabrication de brochettes selon la revendication 9, caracterise en que le plateau haut (4) comporte deux cotes lateraux s'etendant parallelement a l'axe des cavites, les galets (36) etant places dans la partie basse de flancs s'etendant sur les deux cotes lateraux du plateau haut et se prolongeant vers le haut par deux levres qui maintiennent les extremites d'une poignee (7) utilisee pour la rotation du plateau haut.