FR 3076982 A1 20190726 FR 1850508 A 20180123 HYDROLYSAT PROTEIQUE DE FABACEES COMME SOURCE PROTEIQUE HYPOALLERGENIQUE DANS DES COMPOSITIONS ALIMENTAIRES Domaine technique La présente invention concerne des compositions alimentaires à base de protéines. Etat de la technique Les protéines constituent l'une des trois grandes familles de macronutriments présentes dans les aliments. Les protéines sont toutes constituées des mêmes acides aminés dont seuls la proportion et l'ordre d'enchaînement varient. L'homme utilise seulement 20 acides aminés pour répondre à ses besoins structuraux, fonctionnels et énergétiques. Parmi ces 20 acides aminés, 8 sont dits « essentiels », c'est-à-dire que l'organisme ne peut pas les synthétiser ; ils doivent donc être apportés exclusivement par l'alimentation. Il s'agit de l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Par ailleurs, il existe 2 acides aminés semiessentiels : l'arginine et l'histidine qui devront, dans certains cas, être assimilés au travers de l'alimentation. Il reste donc dix acides aminés non-essentiels qui sont synthétisés par l'organisme lui-même. Il s'agit de l'alanine, l'asparagine, l'acide aspartique, la cystéine, la glutamine, l'acide glutamique, la glycine, la proline, la serine et la tyrosine. Les protéines ont principalement deux origines alimentaires : animale et végétale. Les protéines animales proviennent du lait, de la viande, du poisson, des crustacés et des oeufs. Les protéines végétales sont présentes essentiellement dans les céréales et les légumineuses. Certains végétaux comme les algues, rapportées à leur poids sec, sont également riches en protéines. La qualité de l'apport protéique alimentaire est principalement liée à la composition en acides aminés essentiels et à la digestibilité. La quantification globale des acides aminés d'une fraction protéique (acides aminés essentiels et semi-essentiels) est comparée à une protéine de référence pour en calculer son indice chimique (IC). Cette protéine de référence a été établie virtuellement sur la base des données techniques, analytiques et épidémiologiques disponibles à ce jour ; sa composition permet de couvrir l'ensemble des besoins en acides aminés essentiels. Les protéines d'origine animale ont naturellement un IC élevé (IC > 100), généralement plus élevé que les protéines d'origine végétale. Les Apports Nutritionnels de Référence sont estimés à 50 g de protéines/jour pour un adulte. Si ces apports sont couverts par des protéines animales, alors les besoins en acides aminés essentiels sont 2 également couverts. Par contre, certaines protéines végétales peuvent présenter une teneur limitée en un ou plusieurs acides aminés indispensables (IC 35 000 (3/0 0,010 0,020 18 000 REVENDICATIONS1. Hydrolysat protéique végétal de Fabacées, caractérisé en ce qu'il comprend au moins 85% de protéines et en ce qu'il comprend du sodium à une concentration inférieure à 4,5%. 2. Hydrolysat protéique végétal selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il s'agit d'un hydrolysat protéique végétal de fève et/ou féverole. 3. Hydrolysat protéique végétal selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il est obtenu par hydrolyse enzymatique. 4. Composition alimentaire comprenant un hydrolysat protéique végétal selon l'une des revendications 1 à 3. 5. Composition alimentaire selon la revendication 4, caractérisée en ce que ladite composition alimentaire est sélectionnée dans le groupe consistant en une préparation infantile, barre, encas, préparation en poudre, crème dessert, fromage blanc, boisson frappée à base de lait, boisson frappée aux fruits, yaourt à boire, biscuit, pain, biscotte, pâtes et soupe. 6. Procédé de préparation d'un hydrolysat protéique végétal de Fabacées, comprenant les étapes suivantes : a) solubilisation des protéines d'une farine de Fabacées en milieu aqueux à un pH inférieur ou égal 8,5, pour obtenir des protéines solubilisées, b) optionnellement, purification desdites protéines solubilisées, pour obtenir des protéines solubilisées purifiées, c) hydrolyse enzymatique des protéines solubilisées, pour obtenir un hydrolysat protéique végétal, d) option nellement, séchage dudit hydrolysat protéique et/ou congélation. 7. Procédé de préparation d'un hydrolysat protéique végétal selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'étape b) de purification comprend une étape de précipitation à un pH compris de 4 à 5. 29 8. Procédé de préparation d'une composition alimentaire, caractérisé en ce que ledit procédé comprend une étape de mélange d'au moins un hydrolysat protéique végétal selon l'une des revendications 1 à 3 ou obtenu selon le procédé de la revendication 6 ou 7 avec au moins un autre ingrédient 5 alimentaire. 9. Utilisation d'un hydrolysat protéique végétal selon l'une des revendications 1 à 3 ou obtenu selon le procédé de la revendication 6 ou 7, comme substitut partiel ou total des protéines de lait de vache, riz, soja et/ou de tout autre 10 source protéinée, dans une composition alimentaire. 10. Utilisation d'un hydrolysat protéique végétal selon la revendication 9 pour diminuer le caractère allergène de ladite composition, diminuer la teneur en contaminant(s) de ladite composition et/ou obtenir une composition sans 15 isoflavone.