FR 3069136 A1 20190125 FR 1756789 A 20170718 - 1 - COMPOSITIONS ALIMENTAIRES TARTINABLES CONTENANT DU PARMESAN ET UN CONDIMENT A BASE DE PRODUITS ALIMENTAIRES D'ORIGINE VEGETALE Description Domaine technique de l'invention. L'invention concerne une composition alimentaire tartinable contenant du Parmesan, un condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, une huile végétale, et de l'eau. 15 L'invention concerne aussi un procédé de fabrication de cette composition. Elle concerne de façon générale le domaine de l'industrie alimentaire. Elle trouve notamment son application dans la formulation de nouvelles compositions alimentaires se présentant sous forme de crème à déguster par exemple en 20 apéritifs dinatoires ou à servir en entrée avec une salade ou en accompagnement de toutes sortes de plats. État de la technique. 25 10 Le Parmesan est une variété de fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. Cette variété de fromages inclue le 2 Parmigiano Reggiano et le Grana Padano. Le Parmesan est élaboré à partir du lait de vache. Il se caractérise par une longue période d'affinage (9 mois minimum pour le Grana Padano et 12 mois minimum pour le Parmigiano Reggiano) et par sa pâte pressée cuite, dure et friable. Le Parmesan est un fromage très riche d'un 5 point de vue nutritionnel (teneur élevée en protéines et lipides). Il a aussi une forte teneur en calcium, en phosphore et en vitamines. Le Parmesan, notamment le Parmigiano Reggiano, est un ingrédient largement utilisé dans le domaine agro-alimentaire. Il est traditionnellement utilisé pour rehausser la saveur de divers plats de pâtes, de risottos, de salades, et de mets gratinés (par ex. pizzas, omelettes). Par ailleurs, il existe déjà sur le marché des compositions alimentaires tartinables qui sont élaborées à partir de Parmesan et de condiments à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale (par ex. légumes et/ou herbes aromatiques). Dans ces compositions alimentaires connues, le Parmesan est utilisé en tant qu'ingrédient secondaire dans le but d'en relever le goût. A titre d'exemple de telles compositions alimentaires tartinables connues on peut citer : - le pesto au basilic (appelé en italien Pesto alla genovese). Il s'agit d'une une sauce crémeuse qui est typiquement élaborée à partir de basilic, de pignons de pin, de flocons de pommes de terre, d'huile d'olive, d'ail et de Parmesan râpé. - la crème d'artichaut qui est fabriquée classiquement à partir de fonds d'artichaut, d'huile d'olive, de jus de citron, de parmesan, de sel et de poivre. - le caviar d'aubergine et de parmesan (Aubergines alla panneana) qui est une préparation crémeuse élaborée traditionnellement à partir d'aubergines, de tomates, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, de fromage ricotta, de Parmesan râpé, et de sel et poivre. - 3 - Les compositions alimentaires tartinables du type décrit ci-dessus rencontrent actuellement un important succès commercial. Elles sont idéales par exemple pour les buffets de fêtes, les cocktails et les apéritifs dinatoires. Elles contribuent à développer une ambiance de convivialité. 5 De telles compositions alimentaires tartinables connues contiennent généralement moins de 25% poids/poids en Parmesan. L'intention de la présente invention est de proposer de nouvelles 10 compositions alimentaires tartinables du type décrit ci-dessus, dans lesquelles le Parmesan est utilisé en tant qu'ingrédient principal notamment à une teneur supérieure à 40% poids/poids. Cependant, la demanderesse a constaté que les compositions alimentaires obtenues avec au moins 40% poids/poids en Parmesan, présentent l'inconvénient majeur que leurs caractéristiques gustatives 15 (goût et saveurs) s'approchent davantage de celui du Parmesan, et que le goût et la saveur caractérisant le condiment utilisé, perçus en cours de dégustation, sont à peine ou pas reconnaissables. En fait, le goût prononcé du Parmesan masque et dévalorise le goût et la saveur du condiment utilisé. 20 Face à cet état des choses, un objectif de la présente invention est de proposer de nouvelles compositions alimentaires tartinables contenant du Parmesan et un condiment à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale et dans lesquelles le Parmesan est utilisé en tant qu'ingrédient principal à une forte teneur (k 40% poids/poids) et pour lesquels les propriétés gustatives dudit 25 condiment et ceux du Parmesan sont valorisées tout en étant parfaitement reconnaissables et distinguables pendant la période de dégustation. 4 Un autre objectif de l'invention, est de proposer de telles compositions alimentaires tartinables à forte teneur en Parmesan qui soient stables au point de vue texture, faciles et rapides à préparer, à conditionner et à utiliser, tout en ayant de bonnes propriétés nutritionnelles et gustatives. 5 Divulgation de l'invention. La solution proposée par l'invention est une composition alimentaire 10 tartinable contenant du Parmesan, un condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, une huile végétale, et de l'eau. Cette composition alimentaire tartinables est remarquable par le fait que : - le Parmesan est incorporé à ladite composition à une proportion allant de 40 % à 65% P/Pcomposition alimentaire, le Parmesan étant sous une forme divisée dont la 15 taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, - le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires est incorporé à ladite composition sous forme de crème ou de purée, un vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, est incorporé à ladite composition en une quantité en poids suffisante pour fournir un rapport pondéral 20 Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5. La Demanderesse a constaté que, de façon surprenante, en ajoutant un vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, dans les proportions indiquées ci-dessus, il était possible de préparer des compositions alimentaires tartinables 25 contenant une forte teneur en Parmesan (au moins 40 % en poids) et un condiment à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétal, et présentant un goût prononcé savoureux dans lequel le goût en bouche du Parmesan et celui 5 dudit condiment sont bien valorisés tout en restant parfaitement reconnaissables, en bouche, par un individu humain au cours de la phase de dégustation. Ces compositions alimentaires tartinables sont stables du point de vue texture. Elles peuvent être dégustées telles quelles ou en apéritifs dinatoires ou en entrées avec 5 une salade ou en accompagnement de toutes sortes de mets ou de plats. D'autre part, ces compositions alimentaires tartinables sont faciles et rapides à préparer et sont peu coûteuses, étant basées sur des ingrédients naturels, peu onéreux et disponibles dans le commerce ou simples à préparer avant leur incorporation dans les compositions selon l'invention. Du fait de la présence du Parmesan en forte 10 teneur, du condiment d'origine végétale et de l'huile alimentaire végétale, les compositions alimentaires tartinables de l'invention présentent également de bonnes propriétés nutritionnelles. D'autres caractéristiques avantageuses de l'invention sont listées ci- 15 dessous. Chacune de ces caractéristiques peut être considérée seule ou en combinaison avec les caractéristiques remarquables définies ci-dessus, et faire l'objet, le cas échéant, d'une ou plusieurs demandes de brevet divisionnaires : - Le Parmesan est, de préférence, choisi dans le groupe constitué par : le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, et leur mélange. 20 - Préférentiellement, le Parmesan est sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm. - Le vin blanc pétillant peut être un vin élaboré à partir d'au moins un cépage du type lambrusco ou chardonnay. - L'huile végétale alimentaire peut être une huile choisie dans le groupe 25 constitué par l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de noisette, l'huile de noix. 6 - Préférentiellement, l'huile végétale alimentaire est présente en une quantité allant de 11% à 30% P/Pcomposition alimentaire. - De préférence, le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale est présent en une quantité allant de 9% à 28% P/Pcomposition 5 alimentaire. - Le condiment peut être à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale choisis parmi les légumes tels que la tomate, l'artichaut et l'aubergine ; les champignons comestibles tels que le champignon de Paris; les herbes aromatiques tels que le basilic; les fruits oléagineux tels que l'olive 10 verte et l'olive noire; et leurs mélanges. - Une composition alimentaire préférée comprend : de 48% à 55% P/Pcomposition alimentaire de Parmesan sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm, - de 9% à 28% P/Pcomposition alimentaire en le condiment à base d'un ou plusieurs 15 produits alimentaires d'origine végétale, lequel condiment est incorporé à ladite composition sous forme de crème ou de purée, de 1% à 4% P/Pcomposition alimentaire d'eau, de 11% à 30% P/Pcomposition alimentaire d'une huile végétale alimentaire, jusqu'à 5% P/Pcomposition alimentaire d'ingrédients additionnels, 20 de 3% à 9% P/Pcomposition alimentaire d'un vin blanc pétillant en tant qu'exhausteur de goût. - Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire selon l'invention, est conditionnée en pots d'une contenance de 50 g à 250 g. 25 La présente invention a aussi pour objet un procédé de préparation des compositions alimentaires décrites ci-dessus. Ce procédé est remarquable par le fait qu'il comprend les étapes suivantes consistant à : - 7 - étape a) : introduire une quantité allant de 40 % à 65% P/Pcomposition alimentaire de Parmesan sous une forme divisée dont la taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, dans un équipement mélangeur approprié; étape b) : fournir un condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires 5 d'origine végétale, ledit condiment se présentant sous forme de crème ou de purée; étape c) : introduire dans l'équipement mélangeur contenant le parmesan sous forme divisée: une quantité prédéterminée en poids dudit condiment, 10 une quantité prédéterminée en poids d'une huile végétale alimentaire, du vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, en une quantité en poids suffisante de manière à obtenir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5, étape d) : mélanger le contenu dudit équipement mélangeur obtenu à l'étape c) de 15 manière à réaliser la composition alimentaire tartinable. Modes préférés de réalisation de l'invention. 20 La présente invention est fondée sur : - d'une part, la constatation par l'inventeur que pour les compositions alimentaires contenant une forte teneur en Parmesan (au moins 40% P/Pcomposition alimentaire) et un condiment à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale, le goût et la saveur dudit condiment ne sont pas bien valorisés. Le goût et la saveur 25 du condiment utilisé se trouvent en fait largement dominés ou masqués par le goût prononcé du Parmesan, et 8 - d'autre part, la découverte par l'inventeur, après de nombreux essais, que l'adjonction d'une quantité appropriée d'un vin blanc pétillant permet de rehausser le goût et la saveur du condiment utilisé sans dévaloriser le goût et saveur du Parmesan. 5 Par le terme « goût », on entend la saveur perçue lorsqu'un produit (Parmesan, le Condiment utilisé, ou la composition alimentaire) est mis en bouche. 10 Les pourcentages et teneurs utilisés ci-dessous sont donnés tous par rapport au poids total de la composition «P/Pcomposition alimentaire », sauf indication contraire. Dans tout le présent exposé tout singulier désigne indifféremment un 15 singulier ou un pluriel, sauf indication contraire expresse. Les ingrédients de la composition alimentaire selon la présente invention 20 1. Le Parmesan La composition alimentaire de l'invention contient au moins 40 % P/Pcomposition alimentaire de Parmesan. Préférentiellement, la composition contient une quantité allant de 48% à 55% P/Pcomposition alimentaire de Parmesan. Le Demandeur a 25 trouvé que cette quantité préférée est suffisante pour renforcer la saveur de la composition alimentaire en lui apportant un goût de fromage salé et piquant, sans 9 masquer ou dévaloriser le goût et la saveur du condiment à base d'au moins un produit alimentaire d'origine végétale. Le Parmesan utilisé est de préférence choisi dans le groupe constitué par : 5 le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, et leur mélange. On peut toutefois utiliser, en principe, n'importe quel autre fromage à pâte pressée cuite, dure et friable, et dont le goût s'approche ou reproduit celui du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano. 10 D'une façon générale, le Parmesan est incorporé dans la composition alimentaire sous une forme divisée, notamment sous forme de poudre, ou de miettes, dont la taille des particules ou des morceaux est inférieure à 8 mm. L'utilisation du Parmesan sous forme divisée facilite son incorporation et sa répartition au sein de la composition alimentaire. De préférence, le Parmesan est 15 incorporé dans la composition alimentaire sous une forme râpée avec une taille de particules, ou de morceaux, inférieure à 8 mm. Le Parmesan à l'état de poudre ou de miettes est disponible dans le commerce. Il est aussi possible de l'obtenir entier auprès de tout producteur de 20 fromage Parmesan puis de le préparer sous forme de poudre ou miettes, au moyen de toute râpe à fromage, mécanique ou électrique, connue dans l'art antérieur. 2 Le condiment à base de produes) alimentaire (s,) d'origine végétale 25 La composition alimentaire de l'invention contient également un condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale. - 10 - Dans le cadre de la présente invention, le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale confère à la composition un goût relevé et savoureux à la composition alimentaire. On entend par « condiment à 5 base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale », un condiment élaboré à partir d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale sélectionnés parmi les légumes, les champignons comestibles, les herbes aromatiques, les fruits charnus oléagineux et leurs mélanges. A titre d'exemple non limité de légume qui peut être présent dans le condiment 10 selon l'invention, on peut citer la tomate, l'artichaut, l'aubergine, le chou-fleur, etc. A titre d'exemple non limité de champignon comestible qui peut être présent dans le condiment selon l'invention, on peut citer le champignon de Paris (Agancus BI:sporus), le cèpe, la pleurote (Pleurotus ostreatus), la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe noire, etc. 15 A titre d'exemple non limité d'herbe aromatique qui peut être présente dans le condiment selon l'invention, on peut citer l'aneth, la ciboulette, le basilic, le cerfeuil, la coriandre, l'estragon, la menthe, l'origan, le persil, le thym, etc. A titre d'exemple non limité de fruit charnu oléagineux qui peut être présent dans le condiment selon l'invention, on peut citer l'olive verte, l'olive noire, l'avocat, etc. 20 Dans le cadre de la présente invention, le condiment utilisé peut contenir un ou plusieurs légumes, un ou plusieurs champignons comestibles, une ou plusieurs herbes aromatiques, et/ou un ou plusieurs fruits charnus oléagineux. Il peut également contenir divers autres ingrédients variés tels que sel, poivre, amidon, 25 beurre, huile d'arômes, épices, fécules de pomme de terre, chapelure, extrait de levure, fromage (ex. Parmesan), correcteur d'acidité (ex. acide citrique), huile alimentaire (ex. huile d'olive, huile de colza, huile de tournesol), ail, oignon, jus de citron fruits secs (par ex. amandes, pignons, noix, noisettes, pistaches), dextrose, sucre, liquide alcoolisé tel que du vin, vinaigre, etc. Il peut également contenir des ingrédients d'origine animale (par ex. anchois, thon, caviar, saumon, foie gras, etc.). 5 D'une façon générale, le condiment à base d'au moins un produit alimentaire d'origine végétale se présente sous forme de crème ou de purée. En pratique, le condiment à base d'au moins un produit alimentaire d'origine 10 végétale est préparé juste avant le mélange avec les autres ingrédients de la composition selon l'invention. Il peut notamment être obtenu dans le commerce auprès de diverses conserveries, par exemple, la conserverie Au Bec Fin®, la conserverie Ensoleil'ade®, et la conserverie L'EPICURIEN®. 15 Les exemples de condiments ci-après sont donnés à titre illustratif et sans caractère limitatif : - Le condiment à base de champignon comestible peut contenir les ingrédients suivants : champignons de Paris (Agaricus SiSporus), huile d'olive, truffe blanche d'été (Tuber aestivum VIII.), oignons, chapelure, persil, beurre, 20 fécule de pomme de terre, fibres végétales, olives noires, sel, anchois, dextrose, vin rouge, arômes, épices, extrait de levure, acide citrique. Il peut être préparé sous forme de crème ou de purée ou pâte du type pâte à tartiner selon toute méthode connue de l'homme de l'art. Il est connu sous diverses dénominations commerciales, en particulier, confit à la truffe blanche d'été proposé par la 25 conserverie Au Bec Fin®. - Le condiment à base de basilic (plante ou herbe aromatique) peut contenir les ingrédients suivants : feuilles de basilic, Parmesan râpé, amandes et/ou - 12 - pignons de pin, huile d'olive, ail, sel, poivre. Il peut être préparé sous forme de crème ou de purée selon toute méthode connue de l'homme de l'art. Il est connu sous diverses dénominations commerciales, en particulier, Pesto au Basilic Frais. - Le condiment à base de tomates (légumes) peut contenir les ingrédients 5 suivants : tomates (fraîches et/ou mi-séchées et confites), huile d'olive ou de colza, sel, origan et/ou thym, sucre, ail, et le cas échéant des ingrédients additionnels choisis parmi le basilic, le câpre, le vinaigre notamment le vinaigre de vin blanc, le jus de citron, et leurs mélanges. Il peut être préparé sous forme de crème ou de purée selon toute méthode connue de l'homme de l'art. Il est 10 disponible dans le commerce, notamment sous la dénomination Tapena'Tomates confites proposée par la conserverie Ensoleil'ade®. Préférentiellement, le condiment à base d'au moins un produit alimentaire d'origine végétale est incorporé dans la composition selon l'invention en une 15 quantité allant de 11% à 32% P/Pcomposition alimentaire. Le Demandeur a trouvé que cette quantité préférée suffit à conférer un goût relevé savoureux à la composition de la présente invention sans dévaloriser ou masquer le goût et la saveur de l'ingrédient Parmesan. 20 3. Le vin blanc pétillant Dans le cadre de la présente invention, le vin blanc pétillant sert d'exhausteur de goût. Par vin blanc pétillant, il faut comprendre un vin effervescent, du type Champagne, contenant une concentration en gaz dioxyde de 25 carbone (CO2) suffisante pour lui conférer des bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille. Le vin blanc pétillant est incorporé à la composition alimentaire de l'invention en une quantité en poids suffisante pour fournir un rapport pondéral - 13 - Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5. Il permet d'assurer que le goût particulier le Parmesan et le goût du condiment restent reconnaissables en bouche par un individu humain au cours de la phase de dégustation. Il peut être élaboré selon la méthode traditionnelle dite champenoise à partir de tout cépage 5 ou mélange de cépages approprié(s) pour produire un vin blanc pétillant à déguster en apéritifs, de préférence un vin blanc pétillant du type vin italien blanc pétillant tel que le Lambrusco blanc, ou vin français blanc pétillant tel que le Champagne. A titres d'exemples non limitatif de tels cépages on peut citer, les cépages suivants : Lambrusco, Lambsrusca di Alessandria, Lambrusco a Foglia 10 Frastagliata, Lambrusca di Alessandria, Lambrusco a Foglia Frastagliata, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco, Lambrusco Ruberti, Lambrusco Salamino, Lambrusco Viadanese, Montuni, Spergola, Sauvignon, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot gris, Pinot Meslier, Pinot Meunier, Pinot noir, ou autres. En particulier, le vin 15 blanc pétillant est un vin élaboré à partir d'au moins un cépage du type lambrusco ou chardonnay. Préférentiellement, le vin blanc pétillant, est incorporé à la composition selon l'invention en une quantité allant de 3% à 9% P/Pcomposition alimentaire, de préférence, en une quantité d'environ allant de 5% à 7% P/Pcomposition alimentaire. A titre d'exemples de vin blanc pétillant on peut citer les vins 20 commerciaux ci-dessous : le vin blanc pétillant d'Emilia Lambrusco IGT, élaboré par Otello Nero di Lambrusco à partir du cépage lambrusco maestri ; le Vin blanc pétillant de CASTELFRANCO EMILIA IGT, élaboré en Emile-Romagne à partir des cépages Montuni, Albana et Trebbiano ; Le Vin blanc pétillant de GARZELLINO EMILIA IGT élaboré à partir Montuni, Trebbiano et Malvasia 25 Bianca ; Le Lambrusco blanc élaboré par la famille Medici à Cadè, au coeur de l'Emilie Romagne, à partir de raisins Lambrusco Marani ; le vin LAMBRUSCO BLANC COLLI SCANDIANO CANOSSA, qui est un type de Lambrusco blanc, - 14 - élaboré par BERTOLANI à partir du cépage la Spergola qui est une variété de Sauvignon ; ou le vin blanc pétillant Lambrusco blanc amabile IGT produit par Chiarli en Emile-romagne à partir du cépage Lambrusco. 5 4. L'huile alimentaire d'origine végétale La composition alimentaire de l'invention contient également une huile alimentaire d'origine végétale, de préférence, en une quantité allant de 11% à 32% P/Pcomposition alimentaire. L'huile alimentaire d'origine végétale peut être 10 sélectionnée dans le groupe constitué par l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de noisette, l'huile de noix et leurs mélanges. Ces huiles possèdent un goût agréable et compatible avec les compositions alimentaires de l'invention. Elles présentent, par ailleurs, une teneur élevée en acides gras mono-insaturés ou poly-insaturés (acides oléique, linoléique 15 et linolénique). Elles confèrent à la composition de l'invention une bonne résistance au rancissement. De plus elles sont bénéfiques pour la santé. L'huile utilisée peut être raffinée ou non-raffinée. 5. L'eau additionnelle 20 D'une façon générale, la composition alimentaire de l'invention contient en outre de l'eau en tant qu'ingrédient additionnel, c'est-à-dire de l'eau non contenue dans les autres ingrédients mis en oeuvre dans la composition alimentaire. Préférentiellement, l'eau additionnelle représente en poids de 1% à 4% 25 P/Pcomposition alimentaire. En pratique, l'eau sert à fluidifier légèrement le condiment à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale afin de faciliter son transfert dans l'équipement mélangeur dans lequel la composition alimentaire de l'invention - 15 - est réalisée. De préférence l'eau utilisée est une eau distillée, déminéralisée ou désionisée. 6. Ingrédient(s) additionne/(s) 5 La composition de l'invention peut encore contenir jusqu'à 5% P/Pcomposition alimentaire d'un ou de plusieurs ingrédients additionnels d'usage connu et classique dans les compositions alimentaires, autres que les ingrédients décrits précédemment. A titre d'exemple et de façon non limitative de tels ingrédients 10 additionnels on peut mentionner : sel ; poivre, paprika, origan, thym, ail, oignons, ou autres épices ; sucre ; colorant ; exhausteurs de goût ; légumes ou fruits confits ; légumes ou fruits semi-séchés ; et les légumes ou fruits en poudre. La composition alimentaire de l'invention comprend préférentiellement : 15 de 48% à 55% P/Pcomposition alimentaire de Parmesan se présentant sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm, - de 9% à 28% P/Pcomposition alimentaire en le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, lequel condiment est incorporé à ladite composition sous forme de crème ou de purée, 20 de 1% à 4% P/Pcomposition alimentaire d'eau, de 11% à 30% P/Pcomposition alimentaire d'une huile végétale alimentaire, de 0% à 5% P/Pcomposition alimentaire d'ingrédients additionnels, de 3% à 9% P/Pcomposition alimentaire d'un vin blanc pétillant en tant qu'exhausteur de goût. 25 Fabrication de la composition alimentaire selon la présente invention - 16 - Les compositions alimentaires de l'invention peuvent être préparées par toute méthode de mélange connue de l'homme de l'art. De façon avantageuse, les compositions alimentaires de l'invention sont préparées par un procédé comprenant les étapes a) à d) ci-dessous : 5 étape a): on introduit, dans un équipement mélangeur approprié, une quantité allant de 40 % à 65% P/Pcomposition alimentaire de Parmesan sous une forme divisée dont la taille des particules ou des morceaux est inférieure à 8 mm. Le Parmesan à l'état divisé sous forme de poudre ou de miettes est disponible dans le commerce. Il peut aussi être préparé, juste avant utilisation, sous forme divisée en 10 le râpant au moyen de toute râpe à fromage connue de l'homme de l'art. Typiquement, l'équipement mélangeur utilisé à l'étape a) est un mélangeur planétaire équipé d'un batteur rotatif. Tout mélangeur planétaire connu dans l'art antérieur et susceptible de travailler des mélanges se présentant sous forme de purée, de pâte ou de crème, peut être utilisé à l'étape a). 15 étape b): on fournit un condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, lequel condiment se présente sous forme de crème, de pâte ou de purée. Le condiment fourni à l'étape b) peut être obtenu du commerce auprès de diverses conserveries (voir plus haut). Il est, préférentiellement, préparé juste avant utilisation puis conservé dans un endroit 20 sec à une température inférieure à 20°C. étape c) : cette étape consiste à ajouter au Parmesan contenu dans la cuve de mélange (ou équipement mélangeur) une quantité prédéterminée en poids dudit condiment, une quantité prédéterminée en poids d'eau, une quantité prédéterminée en poids d'une huile végétale alimentaire, et, comme exhausteur 25 de goût, du vin blanc pétillant en une quantité en poids suffisante de manière à obtenir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5. Selon un mode de réalisation préféré, on ajoute l'eau au condiment à base - 17 - de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale pour le fluidifier légèrement, ensuite on introduit le mélange condiment-eau obtenu dans la cuve de mélange (ou équipement mélangeur), puis on verse l'huile alimentaire végétale et ensuite on verse le vin blanc pétillant. 5 étape d) : on mélange le contenu de la cuve de mélange (ou équipement mélangeur) obtenu à l'étape (c) de manière à réaliser la composition alimentaire tartinable (avec une texture de crème ou de purée). En pratique, on effectue un pré-mélange à basse vitesse V1 (inférieure à 130 tours/min) pendant une durée d'au plus 2 minutes, pour éviter ou minimiser les éclaboussures, puis on opère à 10 une vitesse V2 (supérieure à 130 tours/min) plus élevée que la vitesse V1, jusqu'à l'obtention de la composition alimentaire tartinable (avec une texture de crème ou de purée). De préférence, l'étape (d) est effectuée à une température inférieure à 20°C. A titre d'exemple non limitatif d'équipement mélangeur utilisable dans la présente invention, on peut citer le batteur mélangeur planétaire professionnel 20 15 litres de référence BM-20AT/B mono 220 V - 7455.1420, commercialisé par l'entreprise néerlandaise Combisteel0 et fonctionnant avec trois vitesses 104 tours par minute ou 187 tours par minute ou 365 tours par minute. Le procédé décrit ci-dessus est facile et rapide à réaliser. Il ne requiert 20 aucune cuisson, ni aucune élévation de température au-delà de la température ambiante (ex. 25°C). De manière générale, toutes les étapes du procédé de l'invention sont réalisées à une température inférieure à 25°C, de péférénce à 20°C (par ex. 4°C à 15°C). Cela permet de préserver les qualités organoleptiques et nutritionnelles des ingrédients. 25 La composition alimentaire tartinable de l'invention se présente généralement sous la forme de crème (qui ne coule pas) ou de purée comme pour - 18 - le cas des produits du type pesto au basilic ou crème d'artichaut connus dans l'art antérieur. Elle peut être conditionnée dans tout emballage permettant de l'isoler de l'ambiance extérieure. A titre d'exemple non limitatif d'emballage, on peut citer les récipients ou pots en verre d'une contenance de 50 g à 1000 g, dotés d'un 5 couvercle étanche. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire tartinable selon l'invention est conditionnée en pots de verre d'une contenance de 50 g à 250 g, de préférence de 80 g à 150 g. Elle conserve ses propriétés (texture, propriétés organoleptiques et nutritionnelle) à température ambiante (ex. 25°C) dans un endroit sec et aéré pendant plusieurs mois, par ex. 36 mois, et à 10 environ 4°C pendant quelques jours (ex. 5 jours) après ouverture. La composition alimentaire tartinable (purée ou crème) de l'invention est facile à utiliser. Elle convient parfaitement pour accommoder une grande variété de mets et de plats, notamment des plats de pâte, des plats de riz, des plats de 15 viandes ou de poissons, ou des salades. Elle peut aussi s'utiliser pour l'apéritif en verrine, sur un toast ou tartine de pain notamment pain de mie grillé ou dans un sandwich. Elle peut aussi servir en tant que fourrage ou farce dans divers aliments (pâte, viandes, légumes, etc.) : elle octroiera goût et saveur à ces divers aliments. 20 Avantageusement, les compositions alimentaires selon l'invention, en particulier du fait de la présence du Parmesan, apportent des protéines ; diverses vitamines, en particulier, les vitamines A, B2, B3, B5, B6, B9, et B12; et des minéraux, notamment le calcium, le phosphore, le sélénium et le zinc. Elles sont très nourrissantes. Elles présentent de manière générale un apport énergétique 25 d'au moins 400 kca1/100 g. Elles apportent également des fibres, notamment, du fait de la présence du condiment à base de produit(s) alimentaire(s) d'origine végétale, et des lipides, notamment, du fait de la présence du Parmesan et de - 19 - l'huile alimentaire végétale. Elles sont également particulièrement bien indiquées pour l'alimentation des adolescents, et des personnes âgées qui ont besoin d'un apport énergétique supplémentaire et de vitamines et de sels minéraux notamment calcium et phosphore. 5 Exemples Les exemples 1 à 3 suivants sont donnés à titre d'illustration de l'invention 10 et n'ont pas de caractère limitatif. Toutes les quantités sont données en pourcentage en poids par rapport au poids total de la composition, sauf indication contraire. Dans ces exemples, le Parmesan (Parmigiano Reggiano) à l'état divisé en forme de miettes dont la taille des morceaux varie de 1 mm à 5 mm a été préparé juste 15 avant utilisation. Par ailleurs, le condiment à base de Basilic, le condiment à base de tomates, et le condiment à base de champignons comestibles ont été préparés sous forme de crème ou de purée juste avant incorporation dans la composition alimentaire de l'invention. Ils peuvent aussi être obtenus dans le commerce auprès de diverses conserveries par exemple la conserverie Au Bec Fin®, la 20 conserverie Ensoleil'ade®, et la conserverie L'EPICURIEN®. - Le condiment à base de Basilic a été préparé à partir des ingrédients suivants : feuilles fraiches de basilic, amandes, huile d'olive, d'ail et Parmesan râpé. - Le condiment à base de champignons comestibles a été préparé à partir 25 des ingrédients suivants : champignons de Paris (Agaricus Bi:sporus), huile d'olive, truffe blanche d'été (Tuber aestivum VIII.), oignons, chapelure, persil, beurre, fécule de pomme de terre, olives noires, sel, anchois, dextrose, vin rouge, arômes, épices, extrait de levure, correcteur d'acidité (acide citrique). - 20 - - Le condiment à base de tomates (légumes) a été préparé à partir des ingrédients suivants : tomates fraîches, huile de colza, sel, origan, sucre, ail. Exemple 1 - Composition alimentaire tartinable A contenant du Parmesan et un 5 condiment à base de basilic On prépare une composition alimentaire tartinable A contenant du Parmesan et un condiment à base de basilic à partir des ingrédients indiqués dans le tableau ci-dessous : 10 Ingrédients Proportion pondérale (P/Pcomposition) en % Parmesan (Parrniglano Reggiano) 52,60 Condiment à base de Basilic 21,59 à 21,60 Eau 2,40 Poivre q.s.p. Huile d'olive 17,07 Vin blanc pétillant* 6,33 * « CASTELFRANCO EMILIA MANCO, IGT, VINO FRIZZANTE SECCO », de la marque RIGHIC2 II est élaboré à partir des cépages Montuni, Albana et Trebbiano. Pour ce faire on introduit le Parmesan (Parmigiano Reggiano) à l'état divisé 15 en forme de miettes dont la taille des morceaux varie de 1 à 5 mm dans un mélangeur planétaire équipé d'un batteur rotatif, on ajoute dans l'ordre le condiment à base de Basilic mélangé avec l'eau, le poivre, l'huile d'olive et le vin blanc pétillant, ensuite on travaille le mélange pendant environ 1 minute à basse vitesse pour éviter ou minimiser les éclaboussures, puis à une vitesse plus élevée 20 pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture tartinable (crème ou purée). Ensuite, on conditionne à une température inférieure à 20°C, la composition alimentaire A ainsi préparée dans des pots en verre d'une - 21 - contenance de 90 g, fermés hermétiquement, que l'on stocke à une température inférieure à 20°C, en particulier à environ 4°C. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 5 Energie : 1978 kJ (478 kcal) - lipides 43,6 (dont acides gras saturés 13,0 g) - Glucides 2,1 g (dont sucres REVENDICATIONS1. Composition alimentaire tartinable contenant du Parmesan, un condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, une huile végétale, et de l'eau, caractérisée par le fait que : le Parmesan est incorporé à ladite composition à une proportion allant de 40 % à 65% P/Pcomposition alimentaire , le Parmesan étant sous une forme divisée dont la taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, - le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires est incorporé à ladite composition sous forme de crème ou de purée, un vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, est incorporé à ladite composition en une quantité en poids suffisante pour fournir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5. 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que le Parmesan est choisi dans le groupe constitué par : le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano, et leur mélange. 3. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le Parmesan est sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm. - 25 - 4. Composition alimentaire selon la revendication 1 caractérisée en ce que le vin blanc pétillant est un vin élaboré à partir d'au moins un cépage du type Lambrusco ou Chardonnay. 5 5. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile végétale alimentaire est une huile choisie dans le groupe constitué par l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de noisette, l'huile de noix. 10 6. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 5, caractérisée en ce que l'huile végétale alimentaire est présente en une quantité allant de 11% à 30% P/Pcomposition alimentaire. 7. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce 15 que le condiment à base d'un ou de plusieurs produits alimentaires d'origine végétale est présent en une quantité allant de 9% à 28% P/Pcomposition alimentaire. 8. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 7, caractérisée en ce que le condiment est à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine 20 végétale choisis parmi les légumes tels que la tomate, l'artichaut et l'aubergine ; les champignons comestibles tels que le champignon de Paris; les herbes aromatiques tels que le basilic; les fruits oléagineux tels que l'olive verte et l'olive noire; et leurs mélanges. 25 9. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'il comprend : -26 - - - de 48% à 55% »composition alimentaire de Parmesan sous forme de miettes dont la taille des morceaux est inférieure à 8 mm, - de 9% à 28%/ p pcomposition alimentaire en le condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires d'origine végétale, lequel condiment est incorporé à ladite 5 composition sous forme de crème ou de purée, de 1% à 4% »composition alimentaire d'eau. de 11% à 32% »composition alimentaire d'une huile végétale alimentaire, jusqu'à 5% »composition alimentaire d'ingrédients additionnels, de 3% à 9% »composition alimentaire d'un vin blanc pétillant en tant 10 qu'exhausteur de goût. 10. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle se présente sous une forme tartinable telle qu'une crème ou purée, et se trouve conditionnée dans un récipient doté d'un couvercle 15 étanche et dont la contenance va de 50 g à 1000 g, préférentiellement ledit récipient est un pot en verre d'une contenance de 50 g à 250 g. 11. Procédé de fabrication d'une composition alimentaire tartinable, telle que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 10, comprenant les 20 étapes suivantes consistant à: étape a) : introduire une quantité allant de 40 % à 65% »composition alimentaire de Parmesan sous une forme divisée dont la taille de particules ou de morceaux est inférieure à 8 mm, dans un équipement mélangeur approprié; étape b) : fournir un condiment à base d'un ou plusieurs produits alimentaires 25 d'origine végétale, ledit condiment se présentant sous forme de crème, de pâte ou de hachis ; - 27 - étape c) : introduire dans l'équipement mélangeur contenant le parmesan sous forme divisée: - une quantité prédéterminée en poids dudit condiment, - une quantité prédéterminée en poids d'une huile végétale alimentaire, 5 du vin blanc pétillant, en tant qu'exhausteur de goût, en une quantité en poids suffisante de manière à obtenir un rapport pondéral Parmesan sur vin blanc pétillant compris entre 5 à 18,5, étape d) : mélanger le contenu dudit équipement mélangeur obtenu à l'étape c) de manière à réaliser la composition alimentaire tartinable. 10