FR 3064728 A1 20181005 FR 1752572 A 20170328 1 La présente invention concerne le domaine des hottes d'extraction équipant les tunnels de surgélation. Les tunnels de surgélation sont munis le plus souvent de deux hottes d'extraction des gaz froids par le haut du local abritant les tunnels : une à l'entrée du tunnel et une à la sortie du tunnel, qui servent à optimiser l'évacuation, hors du local, des gaz issus de la vaporisation des fluides cryogéniques mis en en oeuvre dans le tunnel (le plus souvent de l'azote ou du CO2). Ce système d'extraction a donc pour rôle d'évacuer les gaz formés dans l'appareil et ainsi d'assurer la sécurité des opérateurs en les protégeant de tout risque d'anoxie, tout en conservant la productivité des tunnels. Il faut noter néanmoins que si le plus souvent les tunnels sont munis de deux hottes d'aspiration, il arrive que des tunnels soient équipés d'une seule hotte, ou encore que des tunnels opèrent avec une seule de leur deux hottes en fonctionnement, le plus souvent celle située en entrée. La section de ces hottes est traditionnellement de forme rectangulaire et de même largeur que celle du convoyeur du tunnel. Le débit d'extraction de chacune de ces hottes doit être correctement réglé afin d'aspirer la juste quantité de gaz i.e suffisamment pour éviter l'épandage des gaz hors du tunnel et la mise en danger des opérateurs, mais sans excès d'aspiration pour ne pas aspirer vers l'extérieur les gaz froids du tunnel et entraîner alors une surconsommation de fluide cryogénique. De façon générale, on commence par chercher à confiner les fluides au milieu le tunnel au moyen de rideaux ou déflecteurs, on équilibre ensuite les gaz froids dans le tunnel au moyen de déflecteurs ou de ventilateurs dits « pousseurs », puis on règle le débit d'extraction. Actuellement, si l'on note qu'il y a épandage de gaz vers l'extérieur au niveau des parties ouvertes du tunnel, à l'entrée et/ou à la sortie, on augmente le débit d'aspiration. Or, Il existe des cas où la fuite de gaz froid est plus significative d'un coté de la hotte que de l'autre. Par exemple les gaz peuvent avoir tendance à s'échapper par la partie gauche de la hotte. Cet état de fait (fuite gazeuse) est facilement diagnostiqué, par exemple par des mesures de taux d'oxygène et/ou des mesures de température, 3064728 2 qui pointent une atmosphère appauvrie en oxygène ( REVENDICATIONS1. Installation de refroidissement ou surgélation cryogénique de produits, comprenant un tunnel cryogénique dans lequel circulent des produits à refroidir ou surgeler, entre une entrée (3) dans le tunnel et une sortie (4) du tunnel, le tunnel étant équipé de moyens (5) d'injection d'un fluide cryogénique dans l'espace interne du tunnel où circulent les produits à l'aide d'un tapis convoyeur, l'installation comprenant de plus des moyens (7, 8, 10) d'extraction des gaz froids s'échappant du tunnel, comprenant une ou plusieurs hottes d'extraction, et notamment une première hotte d'extraction amont située en regard de l'entrée du tunnel et/ou une seconde hotte d'extraction aval située en regard de la sortie du tunnel, se caractérisant en ce que l'installation comprend des moyens permettant d'ajuster la section d'aspiration d'au moins l'une desdites hottes sur la largeur et sur la profondeur du tapis convoyeur du tunnel, en obturant tout ou partie de ladite section. 2. Installation selon la revendication 1, se caractérisant en ce que lesdits moyens d'ajustement comprennent des volets ou stores, actionnables : - de façon parallèle, générant après obturation un rectangle (2 b)); ou - de façon non parallèle, générant après obturation un ou deux triangles (2 c), 2d), 2 e)....). 3. Installation selon la revendication 1 ou 2, se caractérisant en ce que chaque hotte est munie d'un tube d'aspiration vers l'extérieur, connecté en son milieu sur le dessus de la hotte. 4. Installation selon la revendication 1 ou 2, se caractérisant en ce que chaque hotte est munie d'au moins un tube d'aspiration vers l'extérieur, au moins une des hottes ayant son ou ses tube(s) connecté(s) sur un coté de la hotte considérée (3 w) à z)).