FR 3038914 A1 20170120 FR 1556792 A 20150717 1 DOMAINE DE L'INVENTION L'invention se place dans le domaine des cultures de microalgues particulièrement des Thraustochytrides. Elle a pour objet une biomasse de Thraustochytrides riche en protéines et en lipides, et éventuellement comprenant des caroténoïdes, son procédé d'obtention et ses utilisations dans l'alimentation. ETAT DE LA TECHNIQUE On connaît plusieurs sources de protéines et des sources de lipides d'origine végétale pour leur utilisation dans l'alimentation humaine ou animale, directement ou comme compléments alimentaires, pour apporter aux animaux et humains des acides aminés nécessaires à leur métabolisme. Par "sources de protéines", on entend des sources d'acides aminés disponibles pour les animaux ou humains une fois les aliments ingérés. Les lipides, en particulier les acides gras polyinsaturés ("polyunsaturated fatty acids en anglais" ou PUFAs), ont un intérêt en tant que source d'énergie, ainsi que pour leurs propriétés thérapeutiques. Parmi les acides gras polyinsaturés, certains hautement insaturés (AGNI) de la série des oméga-3 (PUFA-w3), en particulier, l'acide éicosapentaénoïque (EPA ou C20 :5 w3) et l'acide docosahexaénoïque (DHA ou C22 :6 w3), et de la série des oméga-6 (PUFA-w6), en particulier, l'acide arachidonique (ARA ou AA ou encore acide eicosatétraénoïque C20 :4 w6) ont une importance nutritionnelle reconnue et présentent de fortes potentialités en terme d'applications thérapeutiques. Il serait donc souhaitable de pouvoir fournir des nouvelles sources de protéines et de PUFAs pour leur utilisation dans l'alimentation animale et humaine. Des sources qui contiennent des protéines ainsi que des lipides, en particulier, des PUFAs, présenteraient des avantages considérables. Comme sources de protéines, on connaît la farine de poissons. Celle-ci a l'inconvénient d'être une source d'origine animale dont la disponibilité se réduit. Cette matière première provient de la pêche, et ses procédés de fabrication sont polluants et couteux du fait des traitements thermiques appliqués et du traitement des déchets (eaux résiduaires, contaminants). La farine de poissons est relativement riche en protéines mais, par contre, elle est pauvre en lipides (on peut citer des teneurs d'environ 8% en matière sèche), puisque les huiles sont extraites au préalable pour commercialisation en nutrition humaine et animale Son 3038914 2 profil lipidique varie en fonction de son origine. La farine de poisson est aujourd'hui utilisée dans les aliments pour animaux, notamment en aquaculture La plus connue des sources de protéines végétales employée dans l'alimentation animale est le soja, généralement employé sous forme de tourteaux, 5 résidu solide restant après extraction de l'huile. Toutefois, l'emploi de tourteaux de soja présente plusieurs inconvénients associés à leur origine. Les tourteaux sont généralement importés de pays qui pratiquent une culture intensive du soja au détriment d'autres végétaux source de biodiversité. En outre, de nombreux pays favorisent la culture de variétés de soja génétiquement modifiées (OGM), que l'on 10 retrouve mélangées aux sojas non OGM dans les tourteaux, ce qui ne permet pas de répondre à une demande croissante de produits alimentaires d'origine végétale sans OGM. D'ailleurs, le soja n'est pas une source de lipides tels que des PUFAs. Les tourteaux co-produits des autres graines oléagineuses sont également des sources de protéines couramment utilisées en alimentation animale (tourteaux 15 de colza ; tournesol, coton, arachide etc.) de même que les co-produits d'autres agro industries en particulier amidonnerie et féculerie (protéines de maïs, blé, pois, pomme de terre, riz, etc.). Ces sources de protéines sont généralement pauvres en lipides. De plus, les acides gras les constituants contiennent très peu de PUFA majoritairement des acides gras "Omega 6" dont la surconsommation 20 par les animaux impactent la qualité des lipides de leurs produits. Ces sources, souvent impropres à la consommation humaine pour des raisons nutritionnelles (facteurs anti nutritionnels) ou sensoriels (goût) peuvent être retravaillées afin de pouvoir les offrir en alimentation humaine sous forme d'isolats, concentrats, farines, gluten ou hydrolysats voire peptides. Ces produits 25 souvent très purifiés sont très couteux et n'apportent que peu de nutriments d'intérêt à côté de la protéine. Se développent également de nouvelles sources de protéines issues de graines moins répandues (lupin, lin, chanvre, chia ...). Elles restent très confidentielles du fait de leur faible disponibilité et/ou leur prix élevé. 30 On connaît d'autres sources de protéines végétales, notamment la spiruline ou la chlorelle, employées comme compléments alimentaires chez l'homme. La spiruline, comme la chlorelle, présentent toutefois l'inconvénient d'une faible productivité en protéine qui ne permet pas le passage à une culture en 3038914 3 fermenteur à rendement élevé. Leur culture ne permet pas de répondre à un objectif de production industrielle plus large, économiquement viable, d'une source de protéines alimentaires dont les qualités lui permettront de remplacer les sources usuelles comme le soja dans l'alimentation des animaux et de l'homme. 5 De plus, la chlorelle et la spiruline ont un contenu très faible en PUFAs. Comme les protéines et les lipides, les caroténoïdes présentent également un intérêt dans les nutritions animale et humaine. Les caroténoïdes sont des pigments plutôt orange et jaune, liposolubles. Ils sont synthétisés par toutes les algues, toutes les plantes vertes et par de nombreux champignons et bactéries 10 (dont les cyanobactéries). Ils sont absorbés par les animaux et les êtres humains dans leur nourriture. Les caroténoïdes ont deux principaux pics d'absorption situés autour de 440 et 475 nm. Les caroténoïdes sont généralement utilisés en tant que pigments, mais ils ont aussi un rôle important pour la santé humaine et animale en tant qu'agents 15 antioxydants. Enfin, ils présentent la capacité de stimuler le système immunitaire et prévenir certaines maladies des yeux, en particulier la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA). Des molécules d'intérêt dont la production est recherchée sont, en particulier, des pigments, tels que la lutéine, la fucoxanthine, l'astaxanthine, la zéaxanthine, la canthaxanthine, l'échinénone, le bêta-carotène et 20 la phoenicoxanthine. Actuellement, les pigments cités ci-dessus sont produits à partir de sources végétales. Souvent, la production de ces pigments à grande échelle demande une main d'ceuvre intensive et de grandes surfaces de production. Par exemple, la lutéine est obtenue à partir de pétales de calendula, après un procédé d'extraction 25 et purification, concentration et recristallisation dans une forme cristalline. Cette forme est difficile à manipuler et est vendue en suspension dans l'huile de maïs ou de tournesol. La production de lutéine par voie chimique synthétique est beaucoup plus chère que la voie d'extraction des calendulas. Les autres sources de lutéine existantes (crustacés, jaunes d'ceuf) ont une disponibilité limitée ou ont un 30 contenu assez faible (maïs) pour rendre ces sources rentables pour la production de lutéine à l'échelle industrielle. 3038914 4 Par ailleurs aujourd'hui, aucune des sources de protéines, ni d'acides gras citées, mentionnées ci-dessus, ne contient des quantités importantes de caroténoïdes. De nouvelles sources de caroténoïdes, notamment de lutéine, de 5 fucoxanthine, d'astaxanthine, de zéaxanthine, de cantaxanthine, d'échinénone, de bêta-carotènes et de phoenicoxanthine doivent donc être recherchées afin de répondre à la demande croissante du marché pour ces molécules. Les protistes connus pour répondre à une capacité de production industrielle en fermenteurs, sont employés depuis longtemps pour la production de matières 10 grasses riches en acides gras polyinsaturés comme le DHA ou l'EPA, par exemple WO 97/37032. Certains protistes sont capables, sous certaines conditions, de produire des caroténoïdes. Cependant, les biomasses obtenues jusqu'à maintenant, y compris après extraction des matières grasses, ne contenaient pas de teneurs suffisantes en protéines pour permettre leur usage comme source de 15 protéines dans l'alimentation, pour le moins sans étapes additionnelles d'enrichissement en protéines économiquement coûteuses. L'un des buts que vise l'invention est de fournir une nouvelle source de protéines et de lipides, en particulier des PUFAs pour l'alimentation animale ou humaine répondant à un objectif de production industrielle large, économiquement 20 viable. Cette source de protéines et de PUFAs peut également comprendre des caroténoïdes, en particulier, des carotènes (a, 3, c, y, b ou -carotène, lycopène et phytoène) et les xanthophylles (astaxanthine, anthéraxanthine, citranaxanthine, cryptoxanthine, canthaxanthine, diadinoxanthine, diatoxanthine, flavoxanthine, fucoxanthine, lutéine, néoxanthine, phoenicoxanthine, rhodoxanthine, 25 rubixanthine, siphonaxanthine, violaxanthine, zéaxanthine). L'invention montre que dans certaines conditions de culture, les Thraustochytrides, connus pour leur utilisation dans la production d'huiles à fortes teneurs en acides gras polyinsaturés (DHA et EPA, notamment) sont des microorganismes aptes à produire une grande quantité de protéines, ce qui peut 30 en faire une source de protéines alimentaires substituable aux farines de poisson, pour l'alimentation animale et une source protéique de haute valeur pour la nutrition humaine. Les inventeurs, après de nombreuses expériences, ont pu déterminer des conditions de culture permettant l'obtention d'une forte teneur en 3038914 5 protéines tout en gardant une teneur en lipides d'au moins 20% (par rapport à la matière sèche), dont 25-60%, de préférence 40-60% de PUFAs. Ils ont aussi pu déterminer des conditions de culture permettant d'orienter des cellules vers la production des caroténoïdes en plus des protéines et des PUFAs. 5 EXPOSE DE L'INVENTION Ainsi, l'invention a pour objet premier une biomasse de Thraustochytrides pouvant comprendre, en poids par rapport au poids de la matière sèche, au moins 20% de protéines, préférentiellement au moins 30% de protéines, pouvant aller jusqu'à plus de 40% de protéines, voire plus de 60% de protéines en poids par 10 rapport au poids de la matière sèche. La biomasse peut contenir, de manière générale, entre 35% et 65% de protéines, en particulier, de 45% à 55% de protéines par rapport au poids de la matière sèche. Les pourcentages en poids en protéines peuvent être exprimés tant par rapport aux protéines elles-mêmes que par rapport aux acides aminés contenus 15 dans lesdites protéines. Les pourcentages indiqués ici sont calculés par la somme des acides aminés totaux contenus dans la biomasse (norme ISO 13903 :2005) et non pas à partir de l'azote total. Par exemple, un analyseur d'acides aminés peut être utilisé pour mesurer les acides aminés totaux. Le tryptophane est dosé à part, sa valeur est ensuite additionnée à la somme des autres acides aminés pour zo obtenir la somme des acides aminés totaux. En outre, ladite biomasse peut comprendre, en poids par rapport au poids de la matière sèche, au moins 20% de matière grasse, préférentiellement au moins 30% de matière grasse. Cette matière grasse peut contenir entre 25% et 60%, de préférence, entre 40% et 60% de PUFAs, tels que de l'ARA, du DHA et/ou de 25 l'EPA. Selon un mode de réalisation de l'invention, le DHA peut être le PUFA préféré. Selon certains modes de réalisation de l'invention, ladite biomasse peut comprendre également entre 5 et 250 ppm (ng/mg de matière sèche), de préférence entre 150 et 200 ppm de caroténoïdes. 30 L'invention concerne également un procédé de production d'une biomasse telle que définie ci-dessus et ci-après, caractérisé en ce qu'il comprend : a. une première étape de culture des Thraustochytrides dans des conditions de hétérotrophie ou mixotrophie dans un milieu de culture approprié, à une 3038914 6 température comprise entre environ 24°C et 35°C et dans des conditions pouvant favoriser la production de protéines à une teneur d'au moins 35% de protéines en poids par rapport au poids de la matière sèche ; b. une deuxième étape de culture dans des conditions d'hétérotrophie ou de 5 mixotrophie à une température comprise entre environ 18°C et 25°C et inférieure à celle de l'étape a) dans des conditions pouvant favoriser l'accumulation de matière grasse jusqu'à au moins 20%, de préférence au moins 30%, et pouvant favoriser l'accumulation du DHA au sein de la matière grasse jusqu'à au moins 25%, de préférence au moins 35% de la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une densité 10 de culture d'au moins 40 g/L en matière sèche, préférentiellement au moins 60 g/L, plus préférentiellement au moins 80 g/L ; c. une troisième étape de récupération de la biomasse obtenue à la deuxième étape par séparation de ladite biomasse du milieu de culture (la récolte) ; cette étape peut être suivie d'une homogénéisation et, le cas échéant 15 d. une quatrième étape de séchage de la biomasse récupérée à la troisième étape. Le temps de culture peut-être, de manière générale, compris entre 40 et 100 heures, de préférence entre 65 et 96 heures, par exemple, 70, 84 ou 96 heures. La méthode de culture objet de l'invention peut permettre de manière générale 20 d'atteindre une concentration en biomasse supérieure à 100 g/L, voire 120 g/L. Dans la première étape a), les cellules peuvent être cultivées pendant environ 18-30 heures, de préférence pendant 24h. Après cette première étape de culture, par exemple, à partir d'environ 24h de culture, la température peut être abaissée à environ 18-24°C (pour démarrer l'étape b)). Cette baisse en température peut 25 favoriser la production des acides gras et éventuellement des caroténoïdes. La culture à basse température peut être en général poursuivie jusqu'à entre environ 50 et 70 heures de culture, et en tout cas de préférence, jusqu'à la fin de la culture. On peut éventuellement induire la production des caroténoïdes pendant la 30 culture, de préférence, pendant l'étape b). Pour cela, des conditions mixotrophiques avec une lumière, de préférence, bleue à environ 435-475nm, de préférence 455 nm, peuvent être appliquées. Des caroténoïdes tels que l'astaxanthine, la canthaxanthine, le bêta-carotène et la phoenicoxanthine, 3038914 7 peuvent être produits avec ces longueurs d'onde. La lumière peut être, de manière générale, appliquée pour au moins 18 heures, de préférence pour au moins 24 heures. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la lumière peut être 5 appliquée à la culture à partir de 24 à 50 heures, plus préférentiellement, à partir de 45 heures de culture et jusqu'à la fin de la culture. L'invention concerne aussi l'utilisation d'une biomasse telle que ci-dessus ou ci-après, dans les domaines de l'alimentation humaine ou animale, notamment en aquaculture. L'invention concerne aussi l'utilisation d'une biomasse telle que ci- 10 dessus ou ci-après, pour l'amélioration de la performance des animaux. Ladite performance peut être évaluée par la mesure de l'indice de consommation, du gain de poids ou encore du "Feed Conversion Ratio", tous connus à l'homme de métier. L'invention concerne aussi un aliment comprenant une telle biomasse qui 15 permet à la fois d'augmenter sa valeur et sa densité nutritionnelle. L'invention concerne également la biomasse selon l'invention pour son utilisation en thérapie, notamment dans le traitement et dans la prévention de la malnutrition. Elle concerne également des compositions cosmétique ou pharmaceutique 20 pour l'homme ou les animaux et des aliments, ou compositions alimentaires pour l'homme ou les animaux, qui comprennent une biomasse selon l'invention. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Par "mutants", on entend un organisme dérivé de la souche originelle dont le patrimoine génétique a été modifié soit par un processus naturel, soit par des 25 méthodes physico-chimiques connues par l'homme de l'art pouvant générer des mutations aléatoires (UV etc.), soit par des méthodes de génie génétique. Par "conditions de mixotrophie" ou par "en mode mixotrophe", on entend une culture avec un apport de lumière et un apport en substrat carboné organique et dans l'obscurité. 30 Par "conditions de mixotrophie à dominante hétérotrophe", on entend des conditions d'illumination dans lequel la majeure partie de l'énergie pour la croissance des cellules est fourni par une source de carbone organique, mais dans lequel la lumière a un impact sur la croissance et / ou la composition des 3038914 8 cellules. Cette lumière peut être fournie soit en continu, avec ou sans variations d'intensité, ou de façon discontinue avec des périodes d'obscurité entre les périodes d'éclairage, dans la mesure où il y a un effet sur le métabolisme des cellules exposées à ladite illumination. La périodicité de la variation de l'intensité 5 ou de discontinuités peut être régulière au cours du temps, ou peut être modifié avec les différentes phases de la croissance cellulaire. La mixotrophie à dominante hétérotrophe permet de produire des molécules d'intérêt en couplant à la fois les avantages de l'autotrophie et de l'hétérotrophie. Sous ces conditions, comme en hétérotrophie, le substrat organique nourrit les microalgues pour 10 produire de grandes quantités de biomasse, mais le chloroplaste et les autres organites capteurs d'énergie lumineuse de la cellule sont activés. La lumière agit comme signal pouvant induire une réponse du métabolisme, par exemple la synthèse de pigments. Le terme "de caroténoïde" regroupe les carotènes (a, 3, c, y, b ou -carotène, 15 lycopène et phytoène) et les xanthophylles (astaxanthine, anthéraxanthine, citranaxanthine, cryptoxanthine, canthaxanthine, diadinoxanthine, diatoxanthine, flavoxanthine, fucoxanthine, lutéine, néoxanthine, rhodoxanthine, rubixanthine, siphonaxanthine, violaxanthine, zéaxanthine). On entend avantageusement par "biomasse" selon l'invention, un ensemble 20 de cellules de Thraustochytrides produites par la culture desdits protistes, et présentant les teneurs en protéines, en acides gras, et éventuellement en caroténoïdes, décrites dans le présent texte, cellules qui peuvent avoir conservé ou non leur intégrité physique. On comprend donc que ladite biomasse peut comprendre une quantité de 25 cellules de Thraustochytrides dégradées allant de 0% à 100%. Par "dégradé", on entend que lesdites cellules de Thraustochytrides peuvent avoir vu leur structure et/ou leur composition modifiées. Par exemple, elles peuvent avoir subi une étape de séchage ou alors une étape de récolte de leur huile, l'important étant que la biomasse comprenant ces cellules présente les teneurs en protéines, en acides 30 gras, et éventuellement en caroténoïdes, décrites dans le présent texte. Selon un mode préféré de réalisation de l'invention, la biomasse peut n'avoir pas subi de traitements qui modifient sa composition en acides aminés au cours ou après récolte, c'est à dire que les traitements que peut subir cette biomasse 3038914 9 après récolte ne viennent pas en altérer la composition en acides aminés. En particulier, la biomasse peut ne pas subir d'étape d'enrichissement en protéines et en acides aminés. Selon un mode plus préféré de l'invention, la biomasse n'a pas subi de 5 traitements qui modifient sa composition en acides aminés et en matière grasse, et le cas échéant en caroténoïdes, c'est à dire que les traitements que subit cette biomasse après récolte ne viennent pas en altérer la composition en acides aminés et en matières grasses, et éventuellement en caroténoïdes. En particulier, la composition relative des acides aminés par rapport à la matière grasse reste lo substantiellement constante. Il a été observé dans certains cas que les Thraustochytrides non dégradés dans la biomasse selon l'invention peuvent présenter de meilleures propriétés de conservation et de digestibilité que des Thraustochytrides dégradés. Une des formes préférées de l'invention est une biomasse comprenant une quantité 15 substantiellement majoritaire de Thraustochytrides qui ne sont pas dégradés. Par "dégradé", on entend selon l'invention des Thraustochytrides dont l'intégrité structurelle et/ou chimique a pu être altérée comme par exemple des Thraustochytrides lyses, résultant par exemple d'un procédé d'homogénéisation. Il n'en demeure pas moins évident qu'une fois produite, ladite biomasse 20 pourra être utilisée brute, séchée ou non, ou alors subir tout traitement nécessaire à son utilisation, notamment homogénéisée. Selon l'invention, ladite biomasse peut présenter, en poids par rapport au poids de la matière sèche, un taux d'humidité de 1`)/0 à 95%. Préférentiellement selon un mode de réalisation de l'invention, ladite biomasse 25 peut présenter, en poids par rapport au poids de la matière sèche, un taux d'humidité de 70% à 90%, préférentiellement 80% à 85%. Préférentiellement encore selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, ladite biomasse peut présenter, en poids par rapport au poids de la matière sèche, un taux d'humidité de 1% à 10%, préférentiellement de 2% à 7%. 30 Selon l'invention, lesdits Thraustochytrides peuvent être de l'ordre des Thraustochytriales, préférentiellement de la sous-classe des Thraustochytriaceae, encore plus préférentiellement d'un genre pouvant être choisi dans le groupe comprenant les genres Aurantiochytrium, Aplanochytrium, Botryochytrium, 3038914 10 Japonochytrium, Oblongichytrium, Parietichytrium, Schizochytrium, Sicyoidochytrium, Thraustochytrium et Ulkenia. Les Thraustochytrides sont des microorganismes non génétiquement modifiés ou aussi des microorganismes génétiquement modifiés. Dans l'éventualité où des 5 Thraustochytrides génétiquement modifiés seraient employés, ils ne contiennent pas de gènes codant pour une ou plusieurs enzymes qui permettent de dégrader ou digérer la biomasse en vue de son utilisation comme aliment. Avantageusement, lesdits Thraustochytrides peuvent être choisis parmi les espèces Aplanochytrium kerguelense ; Aplanochytrium minuta ; Aplanochytrium 10 stocchinoi ; Aplanochytrium sp. PR24-1 ; Aurantiochytrium limacinum ; Aurantiochytrium limacinum AB022107 ; Aurantiochytrium limacinum HM042909 ; Aurantiochytrium limacinum JN986842 ; Aurantiochytrium limacinum SL1101 JN986842 ; Aurantiochytrium mangrovei ; Aurantiochytrium mangrovei DQ323157 ; Aurantiochytrium mangrovei DQ356659 ; Aurantiochytrium mangrovei DQ367049 15 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/2 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/3 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/4 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/5 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/6 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/1 ; Aurantiochytrium sp. AB052555 ; Aurantiochytrium sp. AB073308 ; Aurantiochytrium sp. ATCC PRA276 DQ836628 ; Aurantiochytrium 20 sp. BL10 FJ821477 ; Aurantiochytrium sp. LY 2012 PKU Mn5 JX847361 ; Aurantiochytrium sp. LY2012 JX847370 ; Aurantiochytrium sp. N1-27 ; Aurantiochytrium sp. SD116 ; Aurantiochytrium sp. SEK209 AB290574 ; Aurantiochytrium sp. SEK217 AB290572 ; Aurantiochytrium sp. SEK 218 AB290573 ; Aurantiochytrium sp. 18W-13a ; Botryochytrium radiatum ; 25 Botryochytrium radiatum Raghukumar 16 ; Botryochytrium radiatum SEK353 ; Botryochytrium sp. ; Botryochytrium sp. BUTRBC 143 ; Botryochytrium sp. Raghukumar 29 ; Oblongichytrium minutum ; Oblongichytrium multirudimentalis ; Oblongichytrium sp. ; Oblongichytrium sp. SEK347 ; Parieticytrium sarkarianum ; Parieticytrium sarkarianum SEK351 ; Parieticytrium sarkarianum SEK364 ; 30 Parieticytrium sp. ; Parieticytrium sp. F3-1 ; Parieticytrium sp. H1-14 ; Parieticytrium sp. NBRC102984 ; Phytophthora infestans ; Schizochytrium aggregatum DQ323159 ; Schizochytrium aggregatum DQ356661 ; Schizochytrium aggregatum ; Schizochytrium limacinum ; Schizochytrium limacinum OUC166 3038914 11 HM042907 ; Schizochytrium mangrovei ; Schizochytrium mangrovei FB1 ; Schizochytrium mangrovei FB3 ; Schizochytrium mangrovei FB5 ; Schizochytrium minutum ; Schizochytrium sp. ATCC20888 DQ367050 ; Schizochytrium sp. KGS2 KC297137 ; Schizochytrium sp. SKA10 JQ248009 ; Schizochytrium sp. ATCC 5 20111 ; Schizochytrium sp. ATCC 20888 ; Schizochytrium sp. ATCC 20111 DQ323158* ; Schizochytrium sp. ATCC 20888 DQ356660 ; Schizochytrium sp. ATCC 20889 ; Schizochytrium sp. ATCC 26185 ; Schizochytrium sp. BR2.1.2 ; Schizochytrium sp. BUCAAA 032 ; Schizochytrium sp. BUCAAA 093 ; Schizochytrium sp. BUCACD 152 ; Schizochytrium sp. BUCARA 021 ; Schizochytrium sp. BUCHAO 113 ; Schizochytrium sp. BURABQ 133 ; Schizochytrium sp. BURARM 801 ; Schizochytrium sp. BURARM 802 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/3 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/4 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/5 ;Schizochytrium sp. FJ U-512 ; Schizochytrium sp. KH105 ; Schizochytrium sp. 15 KK17-3 ; Schizochytrium sp. KR-5 ; Schizochytrium sp. PJ10.4 ; Schizochytrium sp. SEK 210 ; Schizochytrium sp. SEK 345 ; Schizochytrium sp. SEK 346 ; Schizochytrium sp. SR21 ; Schizochytrium sp. T1001 ; Sicyoidochytrium minutum SEK354 ; Sicyoidochytrium minutum NBRC 102975Sicyoidochytrium minutum NBRC 102979 ; Thraustochytriidae sp. B U RAB G162 D Q100295 ; zo Thraustochytriidae sp. CG9 ; Thraustochytriidae sp. LY2012 JX847378 ; Thraustochytriidae sp. MB IC11093 AB 183664 ; Thraustochytriidae sp. N 10S1 AY705769 ; Thraustochytriidae sp. #32 DQ323161 ; Thraustochytriidae sp. #32 DQ356663 ; Thraustochytriidae sp. RT49 DQ323167 ; Thraustochytriidae sp. RT49 DQ356669 ; Thraustochytriidae sp. RT49 ; Thraustochytriidae sp. Thel2 25 DQ323162 ; Thraustochytriidae sp. Thel2 ; Thraustochytrium aggregatum ; Thraustochytrium aggregatum DQ356662 ; Thraustochytrium aureum ; Thraustochytrium aureum DQ356666 ; Thraustochytrium gaertnerium ; Thraustochytrium kinnei ; Thraustochytrium kinnei DQ323165 ; Thraustochytrium motivum ; Thraustochytrium multirudimentale ; Thraustochytrium pachydermum ; 30 Thraustochytrium roseum ; Thraustochytrium sp. 13A4.1 ; Thraustochytrium sp. ATCC 26185 ; Thraustochytrium sp. BL13 ; Thraustochytrium sp. BL14 ; Thraustochytrium sp. BL2 ; Thraustochytrium sp. BL3 ; Thraustochytrium sp. BL4 ; Thraustochytrium sp. BL5 ; Thraustochytrium sp. BL6 ; Thraustochytrium sp. BL7 ; 3038914 12 Thraustochytrium sp. B L8 ; Thraustochytrium sp. B L9 ; Thraustochytrium sp. BP3.2.2 ; Thraustochytrium sp. BP3.3.3 ; Thraustochytrium sp. caudivorum ; Thraustochytrium sp. CHN-1 ; Thraustochytrium sp. FJN-10 ; Thraustochytrium sp. H K1 ; Thraustochytrium sp. HK10 ; Thraustochytrium sp. H K5 ; Thraustochytrium 5 sp. HK8 ; Thraustochytrium sp. HK8a ; Thraustochytrium sp. KK17-3 ; Thraustochytrium sp. KL1 ; Thraustochytrium sp. KL2 ; Thraustochytrium sp. KL2a ; Thraustochytrium sp. ONC-T18 ; Thraustochytrium sp. PJA10.2 ; Thraustochytrium sp. TR1.4 ; Thraustochytrium sp. TRR2 ; Thraustochytrium striatum ; Thraustochytrium striatum ATCC24473 ; Thraustochytrium striatum 10 DQ323163 ; Thraustochytrium striatum DQ356665 ; Thraustochytrium visurgense ; Ulkenia amoeboidea SEK 214 ; Ulkenia profunda ; Ulkenia profunda BUTRBG 111 ; Ulkenia sp ; Ulkenia sp. ATCC 28207 ; Ulkenia visurgensis ; Ulkenia visurgensis BURAAA 141 ; Ulkenia visurgensis ATCC 28208. Préférentiellement selon l'invention, les Thraustochytrides peuvent être choisis 15 parmi les genres Aurantiochytrium et Schizochytrium, préférentiellement parmi les espèces Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/2 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/3 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/4 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/5 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/6 ; Aurantiochytrium CCAP 4062/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/3 ; 20 Schizochytrium sp. CCAP 4087/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/4 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/5. Selon des modes de réalisation préférés de l'invention, la biomasse peut avoir une teneur en protéines, en poids par rapport au poids de la matière sèche, d'au moins 30%, de préférence d'au moins 40%, très préférentiellement de 35% à 25 55%. Selon des modes de réalisation préférés de l'invention la biomasse peut avoir une teneur en protéines, en poids par rapport au poids de la matière sèche comprise entre 35% et 65%. Selon des modes de réalisation préférés de l'invention, la biomasse peut avoir une teneur en matière grasse, en poids par rapport au poids de la matière sèche, 30 d'au moins 20%, préférentiellement d'au moins 30%, dont 25% à 60%, de préférence, 40% à 60% de PUFAs. En particulier, le rapport DHA : protéines (en poids par rapport au poids de la matière sèche) peut être compris entre 1 : 1,5 et 1 : 9, de préférence entre 1 : 2 et 1 : 7, plus préférentiellement entre 1 : 5 et 1 : 6. 3038914 13 Selon certains des modes de réalisation préférés de l'invention, la biomasse peut avoir éventuellement une teneur en caroténoïdes, comprise entre 5 et 250 ppm par rapport au poids de la matière sèche, de préférence entre 150 et 200 ppm. La teneur en caroténoïdes peut dépendre des conditions d'éclairage mais 5 aussi du milieu de culture et de la conduite du procédé. Par conséquent, une même souche de micro-algue peut produire des quantités de pigments différentes en fonction des conditions de culture. Selon des modes de réalisation préférés de l'invention, ladite biomasse peut être une biomasse : 10 - de Thraustochytrides pouvant être choisis parmi les genres Aurantiochytrium et Schizochytrium, préférentiellement parmi les espèces Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/2 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/3 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/4 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/5 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/6 ; Aurantiochytrium 15 mangrovei CCAP 4062/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/3 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/4 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/5 ; et pouvant présenter : - une teneur en protéines, en poids par rapport au poids de la matière sèche, d'au moins 30%, de préférence d'au moins 40%, très préférentiellement de 35% à 20 55%, ou 45% à 55% ; - une teneur en matière grasse, en poids par rapport au poids de la matière sèche, d'au moins 20%, préférentiellement d'au moins 30%, dont 25 à 60%, de préférence, 40 à 60% de PUFAs ; - éventuellement une teneur en caroténoïdes, comprise entre 5 et 250 ppm 25 par rapport au poids de la matière sèche, de préférence entre 150 et 200 ppm ; et - un taux d'humidité avant séchage compris entre 70% et 90%, préférentiellement entre 80% et 85% ou un taux d'humidité après séchage compris entre 1% et 10%, préférentiellement entre 2% et 7%. Les teneurs et types de caroténoïdes obtenus peuvent être contrôlés par le 30 choix de la longueur d'onde de la lumière incidente, ainsi que par les conditions d'illumination. Les caroténoïdes tels que la lutéine, la fucoxanthine, l'astaxanthine, la zéaxanthine, la canthaxanthine, l'échinénone, le bêta-carotène et la phoenicoxanthine peuvent être produits selon des modes de réalisation de 3038914 14 l'invention. Pour induire la production des caroténoïdes choisis parmi l'astaxanthine, la canthaxanthine, le bêta-carotène et la phoenicoxanthine, la culture est exposée à une lumière bleue (environ 435-475 mn, de préférence 455 nm). Selon un mode de réalisation, les caroténoïdes peuvent avoir une teneur 5 par rapport à la matière grasse en astaxanthine entre 5% et 30%, une teneur en phoenicoxanthine entre 15% et 30% et une teneur en bêta-carotènes entre 0% et 30%. L'invention a aussi pour objet une procédé de production d'une biomasse telle que décrite précédemment qui comprend : 10 a. une première étape de culture en hétérotrophie ou en mixotrophie des Thraustochytrides dans un milieu de culture approprié, à une température comprise entre environ 24°C et 35°C et dans des conditions pouvant favoriser la production de protéines à une teneur d'au moins 35% de protéines en poids par rapport au poids de la matière sèche en conditions ; 15 b. une deuxième étape de culture en hétérotrophie ou en mixotrophie à une température entre environ 18°C et 25°C et inférieure à celle de l'étape a) dans des conditions pouvant favoriser l'accumulation de matière grasse jusqu'à au moins 20%, de préférence au moins 30%, et pouvant favoriser l'accumulation des acides gras polyinsaturés (PUFAs), de préférence du DHA, et/ou de l'EPA, et/ou de 20 l'ARA, au sein de la matière grasse jusqu'à au moins 25%, de préférence au moins 35% de la matière grasse, et éventuellement favorisant la production des caroténoïdes, jusqu'à l'obtention d'une densité de culture d'au moins 40 g/L en matière sèche, préférentiellement au moins 60 g/L, plus préférentiellement au moins 80 g/L ; 25 c. une troisième étape de récupération de la biomasse obtenue à la deuxième étape par séparation de ladite biomasse du milieu de culture (la récolte) ; et, le cas échéant d. une quatrième étape de séchage de la biomasse récupérée à la troisième étape. 30 De manière préférentielle, l'étape a) de culture des Thraustochytrides peut être mise en oeuvre dans un milieu de culture et dans des conditions appropriées pour favoriser la production de protéines. 3038914 15 De manière générale, ledit milieu de culture approprié peut être un milieu de culture connu de l'homme de métier pour la culture des Thraustochytrides, en l'adaptant pour les cellules qui ne se trouvent pas en carence d'azote durant l'étape a). On peut citer en tant qu'exemple les milieux à base de sels marins 5 complémentés avec une source de carbone. On peut citer par exemple le milieu de type Verduyn modifié (sels marins 15 g/L, (NH4)2SO4 3g/L , KH2PO4 1 g/L, MgSO4 7H20, 0,5 g/L, Na2EDTA 24 mg/L, ZnSO4.7H20 3 mg/L, MnC12.2H20 3 mg/L, Na2Mo04.2H20 0,04 mg/L, FeSO4.7H20 10mg/L, pantothénate 3,2 mg/L, hydrochlorure de thiamine 9,5 mg/L, vitamine B12 0,15 mg/L). On peut également citer des milieux de culture de type, ATCC790 MB2216 ou F/2. Selon un mode de réalisation de l'invention, ledit milieu de culture approprié peut être, de préférence, un milieu de culture chimiquement défini qui peut comprendre une source de carbone, une source d'azote, une source de phosphore et des sels. 15 Par "milieu de culture chimiquement défini", on entend selon l'invention un milieu de culture dans lequel la teneur de chaque élément est connue. Précisément, l'invention vise un milieu pouvant ne pas comporter de matières organiques riches ou complexes. Par matières organiques riches ou complexes, on entend des matières organiques non purifiées, se présentant sous la forme de zo mélanges pour lesquels la composition exacte et les concentrations des divers composants du mélange ne sont pas connues avec exactitude, pas maitrisées, et peuvent présenter une variabilité significative d'un lot à un autre. Comme exemple de matière organique riche ou complexe, on peut citer les extraits de levure ou les peptones qui sont des produits d'une réaction d'hydrolyse de protéines ou encore 25 les matières minérales riches comme par exemple les sels minéraux marins ou autres agents de croissance complexes, n'ayant pas de concentration fixe de chacun de leurs composants. Selon l'invention, ledit milieu défini peut comprendre des sels choisis parmi les sels de calcium, de cobalt, de manganèse, de magnésium, de zinc, de nickel, de 30 cuivre, de potassium, de fer, de sodium, et leurs mélanges. Avantageusement, lesdits sels peuvent être choisis parmi le chlorure de calcium, le chlorure de cobalt, le chlorure de manganèse, le sulfate de magnésium, le sulfate de zinc, le sulfate de nickel, le sulfate de cuivre, le sulfate 3038914 16 de potassium, le sulfate ferreux, le sulfate de potassium, le molybdate de sodium, le sélénite de sodium, le chlorure de sodium et leurs mélanges. Selon un mode de réalisation de l'invention et selon les souches employées, le milieu peut également comprendre du chlorure de sodium (NaCI), notamment pour 5 certaines souches d'origine marine. Selon ce mode de réalisation, on peut citer à titre d'exemple de souches marines pouvant admettre un milieu de culture pouvant comprendre du chlorure de sodium, les souches de Schizochytrium sp., en particulier Schizochytrium sp. CCAP 4062/3 et CCAP4087/4. 10 Selon un autre mode de réalisation de l'invention et selon les souches employées, le milieu peut ne pas comprendre du chlorure de sodium (NaCI), à tout le moins comprendre une quantité de chlorure de sodium très faible, ayant moins de 3,5 g/L, de préférence moins de 1 g/L, plus préférentiellement moins de 10 mg/L d'ions de sodium et moins de 1 g/L, de préférence moins de 500 mg/L, 15 plus préférentiellement 200 mg/L d'ions de chlorure. Selon ce mode de réalisation, on peut citer à titre d'exemple de souches pouvant admettre un milieu de culture pouvant ne pas comprendre du chlorure de sodium (NaCI), à tout le moins comprendre une quantité de chlorure de sodium très faible, les souches d' Aurantiochytrium mangrovei, en particulier les souches 20 Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/4 et CCAP 4062/1. Selon un mode de réalisation de l'invention, la source de carbone dudit milieu défini peut être un (ou des) glucide(s), un (ou des) acétate(s), un ou des alcools, une ou des molécules complexes, ou tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources. 25 Par tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources, on entend au moins l'un des mélanges suivants, en toute proportion : un (ou des) glucide(s) et un (ou des) acétate(s), un (ou des) glucide(s) et un (ou des) alcool(s), un (ou des) glucide(s) et une (ou des) molécule(s) complexe(s), un (ou des) acétate(s) et un (ou des) alcool(s), un (ou des) acétate(s) et une (ou des) 30 molécule(s) complexe(s) et un (ou des) alcool(s) et une (ou des) molécule(s) complexe(s), un (ou des) glucide(s) et un (ou des) acétate(s) et un (ou des) alcool(s), un (ou des) glucide(s) et un (ou des) acétate(s) et une (ou des) 3038914 17 molécule(s) complexe(s), un (ou des) glucide(s) et un (ou des) acétate(s) et un (ou des) alcool(s) et une (ou des) molécule(s) complexe(s). Selon l'invention, ladite source d'azote dudit milieu défini peut-être choisie parmi un (ou des) sel(s) de nitrate, un (ou des) sel(s) de glutamate, un (ou des) 5 sel(s) d'ammonium, l'urée, l'ammoniaque ou tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources. Par tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources, on entend au moins l'un des mélanges suivants, en toute proportion : un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) 10 d'ammonium et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'urée ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate 15 et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) d'ammonium ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et de l'urée ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et 20 de l'urée ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'urée ; un (ou des) sel(s) de glutamate et un (ou des) sel(s) 25 d'ammonium et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de glutamate et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) d'ammonium et de l'urée et de l'ammoniaque ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) de glutamate ; un (ou des) sel(s) de nitrate et un (ou des) sel(s) d'ammonium ; un (ou des) sel(s) de nitrate et de l'urée ; 30 Selon un mode de réalisation de l'invention, la source de phosphore dudit milieu défini peut être choisie parmi l'acide phosphorique, les sels de phosphate, avantageusement de l'hydrogénophosphate de sodium (Na2HP 04), ou du dihydrogénophosphate de sodium (NaH2P 04), ou du dihydrogénophosphate de 3038914 18 potassium (KH2PO4), ou de l'hydrogénophosphate de potassium (K2HPO4), ou tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources. Par tout mélange, en toute proportion d'au moins deux de ces sources, on entend au moins l'un des mélanges suivants, en toute proportion de l'acide 5 phosphorique et un (ou des) sel(s) de phosphate, avantageusement l'un des mélanges suivants, en toute proportion : de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du 10 dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; 15 de l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du 20 dihydrogénophosphate de sodium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium ; de 25 l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du 30 dihydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; 3038914 19 de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de sodium ; de l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de sodium ; de l'acide phosphorique et du dihydrogénophosphate de potassium ; de l'acide phosphorique et de l'hydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du 5 dihydrogénophosphate de sodium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium ; de l'hydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; du dihydrogénophosphate de sodium et du dihydrogénophosphate de potassium du dihydrogénophosphate de sodium et de l'hydrogénophosphate de potassium ; du dihydrogénophosphate de potassium et de l'hydrogénophosphate de potassium. Selon un mode de réalisation de l'invention, ledit milieu de culture pourra comprendre du chlorure de magnésium, avantageusement sous forme de tetrahydrate (MgCl2 4H20) ; du chlorure de calcium, avantageusement sous forme de dihydrate (CaCl2 2H20) ; du chlorure de cobalt hexahydrate (CoCl2 6H20) ; du 15 chlorure de manganèse (II) tetrahydrate (MnCl2 4H20) ; du sulfate de magnésium heptahydrate (MgSO4, 7H20) ; du sulfate de zinc heptahydrate (ZnSO4, 7H20) ; du sulfate de nickel hexahydrate (NiSO4 6H20) ; du sulfate de cuivre pentahydrate (CuSO4 5H20) ; du sulfate de potassium (K2504) ; du sulfate ferreux heptahydrate (FeSO4, 7H20) ; de l'acide borique (H3B03) ; de l'acide éthylène diamine 20 tétraacétique sous forme disodique dihydrate (Na2EDTA, 2H20) ; du molybdate de sodium dihydrate, (Na2MoO4, 2H20) ; du sélénite de sodium, (Na2Se03) ; à titre de vitamine de la thiamine, de la cobalamine ou vitamine B12, du panthoténate ou vitamine B5 ; une source de carbone ; une source d'azote ; une source de phosphore. 25 Selon une forme préférée de l'invention, dans ledit milieu de culture le chlorure de magnésium peut être à une concentration comprise entre 0,008 et 0,012 g/L, avantageusement entre 0,009 et 0,011 g/L ; le chlorure de calcium peut être à une concentration comprise entre 0,40 et 0,70 g/L, avantageusement entre 0,50 et 0,60 g/L ; le chlorure de cobalt hexahydrate peut être à une concentration 30 comprise entre 0,00008 et 0,00013 g/L, avantageusement entre 0,00009 et 0,00012 g/L ; le chlorure de manganèse (II) tetrahydrate peut être à une concentration comprise entre 0,008 et 0,013, avantageusement entre 0,009 et 0,012 g/L ; le sulfate de magnésium heptahydrate peut être à une concentration 3038914 20 comprise entre 6 et 10 g/L, avantageusement entre 7 et 9 g/L ; le sulfate de zinc heptahydrate peut être à une concentration comprise entre 0,008 et 0,013, avantageusement 0,009 et 0,012 g/L ; le sulfate de nickel hexahydrate peut être à une concentration comprise entre 0,004 et 0,007 g/L, avantageusement 0,005 et 5 0,006 g/L ; le sulfate de cuivre pentahydrate peut être à une concentration comprise entre 0,005 et 0,009 g/L, avantageusement entre 0,006 et 0,008 g/L ; le sulfate de potassium peut être à une concentration comprise entre 0,5 et 3,5 g/L, avantageusement entre 1 et 3 g/L ; le sulfate ferreux heptahydrate peut être à une concentration comprise entre 0,03 et 0,05 g/L, avantageusement entre 0,035 et 10 0,045 g/L ; l'acide borique peut être à une concentration comprise entre 0,0155 et 0,0195 g/L, avantageusement entre 0,0165 et 0,0185 g/L ; l'acide éthylène diamine tétraacétique sous forme disodique dihydrate peut être à une concentration comprise entre 0,10 et 0,14 g/L, avantageusement entre 0,11 et 0,13 g/L ; le molybdate de sodium dihydrate peut être à une concentration 15 comprise entre 0,00001 et 0,0003 g/L, avantageusement entre 0,00005 et 0,0002 g/L ; le sélénite de sodium peut être à une concentration comprise entre 0,00000015 et 0,000019 g/L, avantageusement entre 0,00000016 et 0,00000018 g/L ; la thiamine peut être à une concentration comprise entre 0,015 et 0,05 g/L, avantageusement entre 0,025 et 0,04 g/L ; la cobalamine ou vitamine B12 peut 20 être à une concentration comprise entre 0,0004 et 0,00065 g/L, avantageusement entre 0,00045 et 0,00060 g/L ; le panthoténate ou vitamine B5 peut être à une concentration comprise entre 0,008 et 0,013, avantageusement entre 0,009 et 0,012 g/L ; la source de carbone peut être à une concentration comprise entre 45 et 65 g/L, avantageusement entre 50 et 60 g/L ; la source d'azote peut être à une 25 concentration comprise entre 7 et 11 g/L, avantageusement entre 8 et 10 g/L ; la source de phosphore peut être à une concentration comprise entre 2 et 6 g/L, avantageusement entre 3 et 5 g/L. Très préférentiellement selon l'invention, dans ledit milieu de culture le chlorure de magnésium est à une concentration de 0,0108 g/L, le chlorure de 30 calcium est à une concentration de 0,55 g/L ; le chlorure de cobalt hexahydrate (CoCl2 6H20) est à une concentration de 0,000108 g/L ; le chlorure de manganèse (II) tetrahydrate est à une concentration de 0,0108 g/L ; le sulfate de magnésium heptahydrate est à une concentration de 8,01 g/L ; le sulfate de zinc heptahydrate 3038914 21 est à une concentration de 0,0108 g/L ; le sulfate de nickel hexahydrate est à une concentration de 0,0056 g/L ; le sulfate de cuivre pentahydrate est à une concentration de 0,0072 g/L ; le sulfate de potassium est à une concentration de 2,09 g/L ; le sulfate ferreux heptahydrate est à une concentration de 0,04 g :I ; 5 l'acide borique est à une concentration comprise entre 0,0155 et 0,0195 g/L de 0,0175g/L ; l'acide éthylène diamine tétraacétique sous forme disodique dihydrate est à une concentration de 0,12 g/L ; le molybdate de sodium dihydrate, est à une concentration de 0,000108 g/L ; le sélénite de sodium, est à une concentration de 0,000000173 g/L ; la thiamine est à une concentration de 0,032 g/L ; la 10 cobalamine ou vitamine B12 est à une concentration de 0,00052 g/L ; le panthoténate ou vitamine B5 est à une concentration de 0,0108 g/L ; la source de carbone est à une concentration de 55 g/L ; la source d'azote est à une concentration de 9 g/L ; la source de phosphore est à une concentration de 4 g/L. Selon l'invention, la première étape a) de culture du procédé peut être réalisée 15 en mode discontinu dit "batch", en mode semi-continu dit "fed batch" ou en mode d'alimentation continu. Selon un mode de réalisation de l'invention, lorsque le procédé est mis en oeuvre en mode "fed batch", il peut comprendre une première étape divisée en deux sous-étapes, une première sous-étape a1) de croissance dans le milieu de 20 culture approprié jusqu'à l'obtention d'une densité de culture d'au moins 20 g/L, préférentiellement au moins 40 g/L, plus préférentiellement au moins 60 g/L, encore plus préférentiellement au moins 80 g/L, suivie d'une deuxième sous-étape a2) de production de protéine dans laquelle on peut ajouter au milieu de culture, simultanément ou successivement, une ou plusieurs solution(s) d'enrichissement 25 en source de carbone, en source d'azote et en source de phosphore, de manière à maintenir dans le milieu de culture une teneur en source de carbone comprise entre 5 et 200 g/L, préférentiellement entre 10 et 50 g/L, une teneur en source d'azote comprise entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement entre 0,5 et 2 g/L et une teneur en source de phosphore comprise entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement 0,5 30 et 2 g/L. De manière générale, les sous étapes a1) et a2) sont effectuées à une température entre 24 et 35°C, de préférence entre 25 et 30°C. La deuxième étape du procédé b) commence en général à partir d'environ 24h après le début de la culture. Elle est en général effectuée à une température entre 3038914 22 18 et 25°C. Cette baisse en température oriente la production vers des acides gras polyinsaturés de longues chaines (PUFAs), notamment de DHA, ARA, et EPA, au lieu des protéines. Le profil d'acide(s) gras produit(s) dépend, généralement, de la souche mise en culture. 5 Pendant l'étape b) de manière générale, comme on fait pour l'étape a2), on peut ajouter au milieu de culture, simultanément ou successivement, une ou plusieurs solution(s) d'enrichissement en source de carbone, et/ou en source d'azote et/ou en source de phosphore, de manière à maintenir dans le milieu de culture une teneur en source de carbone comprise entre 5 et 200 g/L, 10 préférentiellement entre 10 et 50 g/L, une teneur en source d'azote comprise entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement entre 0,5 et 2 g/L et une teneur en source de phosphore comprise entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement 0,5 et 2 g/L. La culture est arrêtée, de manière générale, entre 50 et 70 heures après le début de la culture. 15 On peut éventuellement induire la production des caroténoïdes pendant la culture, de préférence, pendant l'étape b) mais on peut le faire pendant la durée de la culture aussi. Pour induire la production des caroténoïdes, des conditions mixotrophiques avec une lumière, de préférence, bleue à environ 435-475 nm, de préférence 455 nm, sont appliquées. La culture est ainsi en mode mixotrophe. Des 20 caroténoïdes tels que l'astaxanthine, la canthaxanthine, des bêta-carotènes et la phoenicoxanthine, sont produits avec ces longueurs d'onde. La lumière est de manière générale appliquée pour au moins 18 heures, de préférence pour au moins 24 heures. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la lumière est appliquée à la culture à partir de 24 à 50 heures, plus préférentiellement, à 25 partir de 45 heures de culture. Cet éclairement se poursuit, de manière générale, de préférence, jusqu'à la fin de la culture. Il est aussi possible d'arrêter l'éclairement peu de temps avant la fin de la culture (par exemple, un quart d'heure, un demi -heure, trois quarts heures ou une heure avant la fin). Selon certains modes de réalisation de l'invention la culture est exposée à la 30 lumière, en général, pour au moins 18 heures, de préférence au moins 24 heures avant la fin de la culture. Selon un mode de réalisation de l'invention, la culture est éclairée dès le départ, c'est-à-dire pendant les étapes a) et b) de culture. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la culture est éclairée à partir du 3038914 23 moment où l'étape b) commence. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la culture est éclairée pendant au moins les dernières 18 heures de culture, de préférence pendant au moins les dernières 24 heures de culture. On peut utiliser la lumière blanche, mais les inventeurs ont constaté des 5 teneurs en caroténoïdes plus élevées en utilisant la lumière bleue, à une longueur d'onde d'environ 435-475 nm, de préférence 455 nm. En général, la culture est exposée à la lumière à partir de 40 à 50 heures de culture (c'est-à-dire, à partir de 40 à 50 heures après le début de la de culture), de préférence, à partir de 45 heures de culture et jusqu'à la fin de la culture (entre 50 et 70 heures). Dans ces 10 conditions, on obtient une teneur en caroténoïdes d'environ 150-250 ppm (ng/mg), de préférence 180 à 200 ppm (matière sèche). Selon un mode de réalisation, des caroténoïdes ont une teneur en astaxanthine entre 5 et 30%. Selon un mode de réalisation, des caroténoïdes ont une teneur en phoenicoxanthine entre 15 et 30%. Selon un mode de réalisation, des caroténoïdes ont une teneur en bêta- 15 carotènes entre 0 et 30%. De manière générale, les étapes a) et b) du procédé peuvent être effectuées en conditions hétérotrophiques et/ou en conditions mixotrophiques. Pour obtenir des caroténoïdes, dans l'étape b) la culture est effectuée en mixotrophie pour au moins 24 heures avant la fin de la culture. 20 Selon un mode de l'invention, par exemple quand on ne produit pas de caroténoïdes, la culture est menée entièrement en conditions d'hétérotrophie. En général, l'utilisation des conditions de mixotrophie lors de la culture a un effet positif sur la production des lipides, notamment des PUFAs, ainsi que sur la production des caroténoïdes, et permet d'augmenter le rendement en biomasse, 25 en acides gras, notamment en PUFAs, en particulier en DHA et en caroténoïdes. Des étapes al ), a2) et b) peuvent être effectuées indépendamment en conditions d'hétérotrophie ou en conditions de mixotrophie. Selon un mode de réalisation de l'invention, les étapes a1) et a2) sont menées en conditions d'hétérotrophie, puis l'étape b), entièrement ou en partie, en conditions de 30 mixotrophie. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, l'étape a1) est menée en conditions d'hétérotrophie et l'étape a2) en conditions de mixotrophie. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, pendant l'étape b) la culture est exposée, en conditions de mixotrophie, à une lumière blanche. Selon un autre 3038914 24 mode de réalisation de l'invention, pendant l'étape b) la culture est exposée, en conditions de mixotrophie, à une lumière blanche, jusqu'à 40 à 50, de préférence 45 heures de culture, puis la culture est exposée à une lumière bleue avec une longueur d'onde d'environ 435-475 nm, de préférence 455 nm pour au moins 24 5 heures. Selon un mode de réalisation de l'invention, dans la mise en oeuvre d'une culture en mode mixotrophe, l'éclairement est variable et/ou discontinu. Un éclairement sous formes de flashs est particulièrement favorable sur le développement des protistes et permet d'accroître la productivité de ceux-ci, 10 notamment en ce qui concerne leur production de lipides et de caroténoïdes. Par "éclairement discontinu", il faut entendre un éclairement ponctué par des périodes d'obscurité. Les périodes d'obscurité peuvent occuper plus d'un quart du temps, de préférence la moitié du temps ou plus, durant lequel les algues sont cultivées. 15 Selon un aspect préféré de l'invention, l'éclairement est discontinu et plus préférentiellement sous forme de flashs. Un flash, au sens de l'invention, est un éclairement lumineux de courte durée, c'est-à-dire de moins de 30 minutes. La durée peut être de moins de 15 minutes, de préférence de moins de 5 minutes ou plus préférentiellement encore de moins de 1 minute. Selon certains modes de 20 réalisation de l'invention, la durée du flash peut être de moins d'une seconde. Par exemple, le durée du flash peut être 1/10 d'une seconde, ou 2/10 d'une seconde, ou 3/10 d'une seconde, ou 4/10 d'une seconde, ou 5/10 d'une seconde, ou 6/10 d'une seconde, ou 7/10 d'une seconde, ou 8/10 d'une seconde, ou 9/10 d'une seconde. L'éclairement lumineux, ou le flash, est généralement d'une durée 25 supérieure à 15 secondes. Elle est généralement comprise entre 5 secondes et 10 minutes, de préférence entre 10 secondes et 2 minutes, plus préférentiellement entre 20 secondes et 1 minute. Ces durées de flash sont appropriées pour des apports de lumière de "basse fréquence". Selon ce dernier mode de réalisation où le régime d'illumination (l'apport de la 30 lumière) est de "basse fréquence", le nombre de flashs peut être compris entre environ 2 et 3600 par heure. Il peut être, par exemple, compris entre 100 et 3600 flashs par heure. Il peut être également compris entre 120 et 3000, ou entre 400 et 2500, ou entre 600 et 2000, ou entre 800 et 1500 flashs par heure. Il peut être 3038914 25 également compris entre 2 et 200, préférentiellement entre 10 et 150, plus préférentiellement entre 15 et 100, et plus préférentiellement encore entre 20 et 50 par heure. Selon un mode de réalisation, un flash peut avoir une durée entre 1/150000 5 seconde et 1/1000 seconde. Ces durées de flash sont appropriées pour des régimes d'illumination de "haute fréquence" ; c'est-à-dire avec des fréquences de flash de 150kHz à 1kHz respectivement. Selon ce mode de réalisation où le régime d'illumination (l'apport de la lumière) est de "haute fréquence", les flashs peuvent avoir lieu entre 3,6 x105 et 10 5,4 x 109 fois par heure. Dans ce cas, la variation de la lumière a une fréquence entre 1 kHz et 150 kHz, c'est-à-dire entre 1000 et 150 000 flashes par seconde. L'apport de lumière selon ce dernier mode de réalisation de l'invention est nommé "haute fréquence". Le nombre de flashs par heure peut être choisi en fonction de l'intensité et de 15 la durée des flashs (voir ci-dessous). En général, l'intensité de la lumière apportée sous forme de flashs peut être comprise entre 5 et 1000 pmol.m-2. s-1, de préférence entre 5 et 500 pmol. m-2. s-1, ou 50 et 400 pmol. m-2. s-1, et plus préférentiellement entre 150 et 300 pmol. m-2. s-1. 1 pmol. m-2. s-1 correspond à 1 pE m-2. s-1 (Einstein), unité souvent utilisée dans la littérature. 20 Selon un autre mode de l'invention, l'éclairement peut être variable, ce qui signifie que l'éclairement n'est pas interrompu par des phases d'obscurité, mais que l'intensité lumineuse varie au cours du temps. Cette variation de l'intensité de lumière peut être régulière et peut être périodique ou cyclique. Selon l'invention, on peut aussi procéder à un apport lumineux alliant des phases d'éclairement 25 continues et discontinues. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, des conditions de mixotrophie à dominante hétérotrophe sont utilisées. Les thraustochytrides ne possédent pas de chloropastes. Par conséquent, la majorité de l'énergie utilisée pour la croissance vient de la source de carbone du milieu de culture. Dans ce 30 cas, la lumière induit certaines voies métaboliques dans la cellule mais ne permet pas de fixer le carbone par la photosynthèse. Selon un mode de réalisation préféré, l'éclairage des cultures peut être assuré par un dispositif d'illumination interne au fermenteur. Ainsi, l'efficacité de 3038914 26 l'illumination est meilleure par rapport à une configuration où la lumière pénètre par des hublots à partir de sources disposées à l'extérieur. Les dispositifs d'illumination peuvent être disposés sur l'ensemble tournant muni de pales ou sur des pièces tubulaires plongeant dans la masse à traiter, ou encore au fond ou au 5 plafond de la cuve. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, le dispositif d'illumination peut être situé sur les contre-pales à l'intérieur du fermenteur. Un tel dispositif est décrit dans la demande de brevet français Ne°1353641. Le fermenteur peut être ainsi muni d'une pluralité de sources d'illumination portées par des contre-pales, ces dernières ayant pour fonction 10 d'empêcher la formation d'un vortex au sein de la biomasse sous l'action de l'ensemble tournant de brassage. Ces sources d'illumination sont de préférence encapsulées, partiellement ou complètement dans au moins une partie de ces contre pales, dans une matière compatible avec la biomasse et en une épaisseur permettant de diffuser ladite lumière vers l'intérieur de la cuve. 15 Selon l'invention, la culture peut être réalisée par toute technique de culture connue, par exemple en fioles ou en réacteur, mais aussi en fermenteurs ou encore dans tout contenant apte à la croissance de protistes, particulièrement de Thraustochytrides, comme par exemple des bassins de type "raceway", à condition que ladite technique permette de mettre en oeuvre les conditions de 20 culture requises. De manière préférentielle, la culture peut être réalisée en fermenteurs selon les méthodes connues de culture des protistes en fermenteurs. Selon l'invention, la troisième étape c) du procédé permettant la récupération de ladite biomasse peut être réalisée dans des conditions appropriées pour 25 obtenir une biomasse pouvant présenter le taux d'humidité recherché. Ladite récupération des protistes peut être réalisée par toute technique permettant la récupération de la biomasse, notamment les méthodes de filtration, gravimétrique ou sous pression réduite, de centrifugation, de décantation, ou bien encore des méthodes de précipitation suivie d'une filtration gravimétrique. 30 L'invention a aussi pour objet une biomasse susceptible d'être obtenue par le procédé selon l'invention tel que décrit précédemment dans toutes ses variantes. 3038914 27 L'invention a encore pour objet l'utilisation d'une biomasse telle que décrite précédemment dans les domaines cosmétiques, pharmaceutiques, alimentaires (alimentation humaine ou animale). On pourra distinguer dans l'alimentation animale, l'alimentation des animaux 5 d'élevage, en particulier en élevage industriel et celle des animaux domestiques ou encore des animaux de compagnie ou des animaux dits de "loisir", comme les poissons d'aquarium ou les oiseaux de volière ou en cage. Par "animal d'élevage" on entend notamment les animaux de pacage (notamment les bovins élevés pour la viande, le lait, le fromage et le cuir ; les 10 ovins élevés pour la viande, la laine et le fromage ; les caprins), les porcins, les lapins, les volailles (les poulets, les poules, les dindes, les canards, les oies et autres), les équidés (poneys, chevaux, poulains), destinés à supporter des activités humaines (transport, loisirs) ou leur alimentation, les animaux aquatiques (par exemple les poissons, les crevettes, les huîtres et les moules). On pourra 15 toutefois distinguer l'alimentation des poissons jusqu'au stade d'alevins, et celle des poissons élevés, y compris les aliments et compositions alimentaires qui leur sont destinées. On les distinguera des animaux domestiques, animaux de compagnie ou animaux de loisir. Ils comprennent également des mammifères, ruminants ou non, 20 des oiseaux ou des poissons. Ils comprennent en particulier les chiens et les chats. L'invention a aussi pour objet un aliment, ou composition alimentaire, pour l'homme ou les animaux, pouvant comprendre une biomasse selon l'invention telle que décrite précédemment. On entend par "aliment" toute composition qui peut 25 servir à la nourriture de l'homme ou des animaux, en particulier les animaux d'élevage. Selon un mode de réalisation de l'invention, l'aliment peut être constitué de la biomasse, séchée ou non, transformée ou non, ou de la biomasse, séchée ou non, transformée ou non, mélangée à tout autre additif, véhicule ou support, utilisé 30 dans le domaine de l'alimentation humaine ou animale. On peut citer comme exemple en tant qu'additifs les conservateurs alimentaires, les colorants, les exhausteurs de goût, les régulateurs du pH, les charges, les agents épaississants, texturants ou les agents liants. On peut également citer des vitamines, des 3038914 28 probiotiques et des prébiotiques, ou encore des additifs pharmaceutiques comme par exemple des hormones de croissance, des antibiotiques. Selon un mode de réalisation de l'invention, la biomasse, séchée ou non, transformée ou non, peut être utilisée elle-même en tant que véhicule ou support, 5 additif , conservateur alimentaire, colorant, exhausteur de goût, charge, agent épaississant, texturant ou agent liant dans un produit destiné à l'alimentation humaine ou animale. La présente invention concerne en particulier des aliments pour animaux et plus particulièrement pour les animaux d'élevage. Ces aliments peuvent se 10 présenter habituellement sous la forme de mélanges simples, de farines, de granulés, de soupe ou de fourrages (fourrage frais, ensilages, foin...) dans lesquels peut être incorporée la biomasse selon l'invention. Ces aliments peuvent être réalisés par l'éleveur lui-même ou fabriqués chez un professionnel de l'alimentation animale. On entend par "aliment" tout ce qui peut servir à la 15 nourriture des animaux. Pour l'élevage intensif des animaux, les aliments peuvent comprendre, en plus de la biomasse algale, une base nutritionnelle et des additifs nutritionnels. L'essentiel de la ration alimentaire de l'animal peut être alors constituée par la "base nutritionnelle" et la biomasse algale. Cette base peut être constituée à titre 20 d'exemple par un mélange de céréales, de protéines et de matières grasses d'origine animale et/ou végétale. Les bases nutritionnelles pour animaux sont adaptées à l'alimentation de ces animaux et sont bien connues de l'homme du métier. Dans le cadre de la présente invention, ces bases nutritionnelles peuvent comprendre par exemple de la farine 25 de poisson, des dérivés du maïs, du blé, des pois et du soja et autres graines. Ces bases nutritionnelles peuvent être adaptées aux besoins des différentes espèces animales auxquelles elles sont destinées. Ces bases nutritionnelles peuvent déjà contenir des additifs nutritionnels comme des vitamines, des sels minéraux et des acides aminés. 30 Les additifs utilisés en alimentation animale peuvent être ajoutés à la base nutritionnelle ou à la biomasse algale. Ces additifs peuvent être ajoutés pour améliorer certaines caractéristiques des aliments, par exemple pour en relever le goût, pour rendre plus digestes les matières premières des aliments pour 3038914 29 animaux, conserver plus efficacement les aliments ou protéger les animaux. Ils sont fréquemment utilisés dans les élevages intensifs de grande envergure. Les additifs pouvant être utilisés en alimentation animale se déclinent, notamment, dans les sous-catégories suivantes (source EFSA) : 5 - additifs technologiques : par exemple, conservateurs, antioxydants, émulsifiants, stabilisateurs, régulateurs d'acidité et additifs pour l'ensilage ; - additifs sensoriels : par exemple, arômes, colorants, additifs nutritionnels : par exemple, vitamines, acides aminés, oligoéléments ; 10 - additifs zootechniques : par exemple, améliorateurs de digestibilité, stabilisateurs de flore intestinale, tels que des probiotiques et prébiotiques ; - coccidiostatiques et histomonostatiques (antiparasitaires). Dans un mode de réalisation, l'invention concerne des aliments pour animaux d'élevage pouvant comprendre entre 1`)/0 et 60%, de préférence entre 1 et 20%, de 15 façon tout à fait préférentielle entre 3% et 8% d'une biomasse séchée ou obtenue par le procédé selon l'invention. Dans un autre mode de réalisation, l'invention concerne des aliments pour animaux d'élevage pouvant comprendre entre 1% et 40%, de préférence entre 5 et 10% d'une biomasse non séchée obtenue par le procédé de l'invention. 20 Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, l'aliment peut être destiné aux animaux d'élevage, en particulier les bovins, les ovins, les porcins, les lapins, les volailles et les équidés. Selon un autre mode particulier de l'invention, l'aliment peut être destiné aux animaux aquatiques, en particulier aux poissons, au moins jusqu'au stade alevins, 25 voire y compris les poissons d'élevage. L'utilisation d'une biomasse riche en protéines et PUFAs et comprenant des pigments en fin de phase de croissance permet d'améliorer la qualité de la chair (grâce à la présence des PUFAs et des pigments). Selon un autre mode particulier de réalisation de l'invention, l'aliment peut être 30 destiné aux animaux domestiques, animaux de compagnie et/ou animaux de loisirs. 3038914 30 Enfin, selon un autre mode de réalisation de l'invention, la composition alimentaire peut être destinée à l'homme, en particulier, la composition peut être adaptée aux enfants, adolescents, adultes ou personnes âgées, L'invention a également pour objet une composition cosmétique ou 5 pharmaceutique pour l'homme ou les animaux pouvant comprendre une biomasse selon l'invention telle que décrite précédemment. Selon l'invention, la composition cosmétique ou pharmaceutique peut ne comprendre que de la biomasse, séchée ou non, transformée ou non, ou de la biomasse, séchée ou non, transformée ou non, mélangée à tout autre additif, 10 véhicule ou support, utilisé dans le domaine de la cosmétique ou de la pharmacie comme par exemple les conservateurs, les colorants, les régulateurs du pH. L'invention a aussi pour objet l'utilisation de la biomasse telle que décrite précédemment en thérapie, par exemple dans la prévention et le traitement de la malnutrition. Il est connu que dans le traitement de la malnutrition, la carence en 15 protéine est la plus préjudiciable et coûteuse à traiter. La biomasse, selon un mode de réalisation de l'invention, peut constituer une solution complète de choix pour prévenir et/ou traiter la malnutrition, notamment des enfants et les séniors. Elle peut constituer une source protéique équilibrée et digestible (la carence en protéine est la plus préjudiciable et couteuse). Sa fraction protéique peut être 20 associée à une source de lipides de haute qualité nutritionnelle nécessaires à un bon développement sain des enfants. La biomasse selon l'invention peut être également adaptée pour utilisation par des personnes âgées pour la prévention et/ou le traitement de la malnutrition, et des autres maladies liées au vieillissement. Dans ce cadre, l'apport en caroténoïdes de la biomasse selon 25 l'invention peut être également très bénéfique pour la santé de ces populations, les personnes âgées étant susceptibles aux maladies telles que le DMLA. La biomasse peut donc être incorporée dans un aliment complet (sous forme humide ou de poudre destinées à être réhydratées) un aliment de collation tels que des barres de céréales, des biscottes, des gâteaux secs ou non, des 30 confiseries, des produits de cuisson tels que des crèmes, des poudres en mix, des produits laitiers, des céréales ou des boissons. La biomasse peut être présente 3038914 31 dans des suppléments alimentaires, par exemple sous forme de poudre, pâte à tartiner ou sauces à ajouter à l'alimentation quotidienne. EXEMPLES D'autres aspects et caractéristiques de l'invention pourront apparaitre à la 5 lecture des exemples qui suivent. Exemple 1 : Procédé de culture à 25°C Les cultures d'Aurantiochytrium CCAP4062/1 ont été réalisées dans des fermenteurs (bioréacteurs) de 1 à 2 L utiles avec automates dédiés et supervision par station informatique. Le système a été régulé en pH via l'ajout de base 10 (NH4OH,). La température de culture a été fixée à 25°C puis descendu à 18°C à 24h de culture. La pression d'oxygène dissous a été régulée dans le milieu tout au long de la culture, par la vitesse d'agitation (220 - 1200 t/min), le débit d'air (0,6 - 2 vvm), voire le débit d'oxygène (0 - 2 vvm). Les paramètres de régulation, intégrés dans l'automate de supervision, ont permis de maintenir une p02 constante 15 comprise entre 5% et 30%. Le temps de culture a été de 72 heures. La composition du milieu de culture utilisé pendant la culture est donnée dans le tableau : Solution principale Concentration g/L KCI 0,36 1-13B03 0,175 MgSO4,7H20 6,750 CaCl2,2H20 0,55 KN 03 0,04667 KH2PO4,7H20 0,30940 Na2EDTA,2H20 3,094.10-3 ZnSO4,7H20 7,3.10-5 CoC12,6H20 1,6.10-5 MnC12,4H20 5,4.10-4 Na2Mo04,21-120 1,48.10-6 Na2SeO3 1,73.10-6 NiSO4,61-120 2,98.10-6 CuSO4,5H20 9,8.10-6 EDTA-Fe 0,03 Carbone g/L Glucose 55 Azote g/L (NH4)2SO4 7 Ajout après autoclave Vitamines g/L Thiamine 8.10-3 Vitamine B12 1,3.10-4 Panthothénate 2,7.10-3 3038914 32 Solution d'ajout 1 Concentration g/L K2SO4 31,9 MgSO4,7H20 25,8 KH2PO4,7H20 61,38 FeSO4,71-120 0,61 (NH4)2SO4* 138,24 MnCl2 4H20 0,165 ZnSO4,7H20 0,165 CoC12,6H20 1,6.10-3 Na2Mo04,21-120 1,6.10-3 CuSO4,5H20 0,11 NiSO4,6H20 8,6.10-2 Na2EDTA,2H20 1,81 Thiamine 0,49 Vitamine B12 8.10-3 Panthothénate 0,1656 Solution d'ajout 2 Concentration g/L Glucose 750 KH2PO4 6,4 (NH4)2SO4* 34 Des ajouts de glucoses ont été faits sous forme des solutions d'enrichissement ayant un ratio molaire de carbone à phosphore (C :P) de 530 :1. Des précultures ont été réalisées sur une table d'agitation (140 t/min) 5 en enceinte à température contrôlée (26°C), une première de 24h puis de 70h. Suivi des cultures : La concentration en biomasse totale a été suivie par mesure de la masse sèche (filtration sur filtre GF/F, Whatman, puis séchage en étuve, à 105°C, pendant 24 h minimum avant pesée). L'aspect de la biomasse est beige clair. 10 Les analyses en contenus lipidiques totaux et des acides gras ont été réalisées selon les méthodes classiquement décrites dans la littérature [Folch J, et al., A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J Biol Chem. 1957 May ; 226(1) :497-509]. Résultats : Référence Essai Temps culture MS (g/L) % MG/MS % AA/MS % DHA/MG Essai A 71h 95 25,8 44,6 29 Essai B 71h 105 27,9 45,2 32 15 Exemple 2 : Procédé de culture avec étape a) à 30°C Les cultures d'Aurantiochytrium CCAP4062/4 ont été réalisées dans des fermenteurs (bioréacteurs) de 1 à 2 L utiles avec automates dédiés et supervision par station informatique. Le système a été régulé à pH 6 via l'ajout de base 3038914 33 (NH4OH). La température de culture a été fixée à 30°C puis descendu à 18°C à 24h de culture. La pression d'oxygène dissous a été régulée dans le milieu tout au long de la culture, par la vitesse d'agitation (220 - 1200 t/min), le débit d'air (0,3 - 1 vvm), voire le débit d'oxygène (0 - 1 vvm). Les paramètres de régulation, intégrés 5 dans l'automate de supervision, ont permis de maintenir une p02 constante comprise entre 5% et 30%. Le temps de culture a été compris entre 40 et 100 heures (essai A : 69 heures, essai B : 51 heures) Le milieu de culture est le même que celui de l'exemple 1. Des ajouts de glucose sous forme d'une solution d'enrichissement ayant un 10 ratio molaire de carbone : azote : phosphore (CNP) de 190,5: 7,3 : 1 ont été faits pour l'essai A. Pour l'essai B la solution d'enrichissement et avait un ratio molaire CNP de 95,3: 3,2 : 1 Un chainage de préculture a été réalisé sur table d'agitation (140 t/min) en enceinte à température contrôlée (26°C), une première de 24h puis de 70h. 15 Suivi des cultures : La concentration en biomasse totale a été suivie par mesure de la masse sèche (filtration sur filtre GF/F, Whatman, puis séchage en étuve, à 105°C, pendant 24 h minimum avant pesée). L'aspect de la biomasse est beige clair. Les analyses en contenus lipidiques totaux et des acides gras ont été 20 réalisées selon les méthodes classiquement décrites dans la littérature [Folch J, et al., A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J Biol Chem. 1957 May ; 226(1) :497-509]. Référence Essai Temps culture MS (g/L) % MG/MS % AA %DHA/MG Essai A 69h 128 22 48 37 Essai B 51h 130 24 40 33 Exemple 3 : Procédé de culture avec éclairage en lumière bleue pendant les derniers 25 heures de l'étape b) 25 Les cultures d'Aurantiochytrium CCAP4062/4 ont été réalisées dans des fermenteurs (bioréacteurs) de 5 L utiles avec automates dédiés et supervision par station informatique. Le système a été régulé à pH 5 via l'ajout de base (NaOH). La température de culture a été fixée à 30°C puis descendu à 18°C à 24h de culture. Les paramètres de régulation, intégrés dans l'automate de supervision, 30 ont permis de maintenir une p02 constante comprise entre 5% et 30%. Le temps de culture a été de 70 heures. La culture a été exposée à lumière bleue (longueur 3038914 34 d'onde 455 nm) à partir de 45h de culture. Les sources de lumières sont en forme de LEDs (ou DELs en français, pour diode électroluminescente) ont étés montés sur deux contre-pales dans le bioréacteur. Le milieu de culture est le même que celui de l'Exemple 1. 5 Des ajouts de glucose sous forme d'une solution d'enrichissement avec un ratio molaire CNP de 37 : 4 : 1 ont été faits. Un chainage de préculture a été réalisé sur table d'agitation (140 t/min) en enceinte à température contrôlée (26°C), une première de 24h puis de 70h. Cela était suivi d'une préculture en fermenteur de 24h. 10 Suivi des cultures : La concentration en biomasse totale a été suivie par mesure de la masse sèche (filtration sur filtre GF/F, Whatman, puis séchage en étuve, à 105°C, pendant 24 h minimum avant pesée). Les analyses en contenus lipidiques totaux ont été réalisées selon les 15 méthodes classiquement décrites dans la littérature [Folch J, et al., A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues. J Biol Chem. 1957 May ; 226(1) :497-509]. Référence Essai Temps culture MS (g/L) % MG/MS % AA % DHA/MG Essai L.A 70h 130 23 51 30 L'aspect de la biomasse est jaune/orange. La différence de couleur par rapport les Exemples 1 et 2 qui ont donné une biomasse de couleur blanc/crème 20 claire est due à la présence de caroténoïdes (principalement bêta-carotènes, cantaxanthine, phoenicoxanthine et astaxanthine) dans le flacon de gauche. Caroténoïdes mesuré dans l'essai A : 199 ppm. Astaxanthine Phenicoxanthine Canthaxanthine ppm* 32 50,9 116 % de caroténoïdes totaux 16% 26% 58% * Ppm= ng/mg de MS. REVENDICATIONS1. Biomasse de Thraustochytrides comprenant, en poids par rapport au poids de la matière sèche, au moins 35%, préférentiellement au moins 45% de protéines, pouvant aller jusqu'à plus de 60% de protéines, en particulier de 45 à 55% de protéines, et au moins 20%, de préférence au moins 30% de matière grasse, et éventuellement entre 5 et 250 ppm, de préférence entre 150 et 200 ppm de caroténoïdes. 2. Biomasse selon la revendication 1, caractérisé en ce que des caroténoïdes ont une teneur par rapport à la matière grasse en astaxanthine entre 5 et 30%, une teneur en phoenicoxanthine entre 15 et 30% et une teneur en bêta-carotènes entre 0 et 30%. 3. Biomasse selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la matière grasse a une teneur de 25 à 60%, de préférence de 40 à 60% en acides gras polyinsaturés choisi parmi AA, DHA et EPA. 4. Biomasse selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que lesdits Thraustochytrides sont de l'ordre des Thraustochytriales, préférentiellement de la sous-classe des Thraustochytriaceae, encore plus préférentiellement d'un genre choisi dans le groupe comprenant Aurantiochytrium, Aplanochytrium, Botryochytrium, Japonochytrium, Oblongichytrium, Parietichytrium, Schizochytrium, Sicyoidochytrium, Thraustochytrium et Ulkenia. 5. Biomasse selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que lesdits Thraustochytrides sont choisis parmi les genres Aurantiochytrium et Schizochytrium, préférentiellement parmi les espèces Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/2 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/3 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/4 ; Aurantiochytrium mangrovei, CCAP 4062/5 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/6 ; Aurantiochytrium mangrovei CCAP 4062/1 ; Schizochytrium sp. 4087/3 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/1 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/4 ; Schizochytrium sp. CCAP 4087/5. 6. Procédé de production d'une biomasse telle que définie dans l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend : 3038914 36 a. une première étape de culture des Thraustochytrides dans des conditions de hétérotrophie ou mixotrophie dans un milieu de culture approprié, à une température comprise entre environ 24°C et 35°C et dans des conditions pouvant favoriser la production de protéines à une teneur d'au 5 moins 35% de protéines en poids par rapport au poids de la matière sèche ; b. une deuxième étape de culture dans des conditions de hétérotrophie ou de mixotrophie à une température entre environ 18°C et 25°C et inférieure à celle de l'étape a) dans des conditions pouvant favoriser 10 l'accumulation de matière grasse jusqu'à au moins 20%, de préférence au moins 30%, et favorisant l'accumulation du DHA, EPA et/ou AA au sein de la matière grasse jusqu'à entre 25% et 60%, de préférence entre 40 et 60% de la matière grasse et jusqu'à l'obtention d'une densité de culture d'au moins 40 g/L en matière sèche, préférentiellement au moins 60 g/L, 15 plus préférentiellement au moins 80 g/L ; c. une troisième étape de récupération de la biomasse obtenue à la deuxième étape par séparation de ladite biomasse du milieu de culture (la récolte), éventuellement suivi d'une homogénéisation ; et, le cas échéant d. une quatrième étape de séchage de la biomasse récupérée à la troisième 20 étape. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce la culture est éclairée, de préférence, avec la lumière de longueur d'onde entre 435 et 475 nm, pendant au moins 18 heures, de préférence au moins 24 heures]. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que la culture est 25 éclairée pendant au moins les dernières 18 heures de culture, de préférence pendant au moins les dernières 24 heures de culture. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que la culture est éclairée à partir d'environ 24-50 heures de culture, de préférence, à partir de 45 heures de culture et jusqu'à la fin de la culture. 30 10. Procédé selon la revendication 6 à 9, caractérisé en ce que ledit milieu de culture approprié est un milieu défini comprenant une source de carbone, une source d'azote, une source de phosphore et des sels. 3038914 37 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que ledit milieu défini comprend des sels choisis parmi les sels de calcium, de cobalt, de manganèse, de magnésium, de zinc, de nickel, de cuivre, de potassium, de fer, de sodium, et leurs mélanges, avantageusement choisis 5 parmi le chlorure de calcium, le chlorure de cobalt, le chlorure de manganèse, le sulfate de magnésium, le sulfate de zinc, le sulfate de nickel, le sulfate de cuivre, le sulfate de potassium, le sulfate ferreux, le sulfate de potassium, le molybdate de sodium, le sélénite de sodium, le chlorure de sodium et leurs mélanges. 10 12. Procédé selon l'une des revendications 6 à 11, caractérisé en ce que la première étape a) de culture est réalisée en mode dit "batch", en mode dit "fed batch" ou en mode continu. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que la culture en "fed batch" comprend une première étape divisée en deux sous-étapes, une 15 première sous-étape a1) de croissance dans le milieu de culture approprié jusqu'à l'obtention d'une densité de culture d'au moins 20 g/L, préférentiellement au moins 40 g/L, plus préférentiellement au moins 60 g/L, encore plus préférentiellement au moins 80 g/L, suivie d'une deuxième sous-étape a2) de production dans laquelle on ajoute au milieu de culture, 20 simultanément ou successivement, une ou plusieurs solution(s) d'enrichissement en source de carbone, en source d'azote et en source de phosphore. 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que, à l'étape a2), la teneur en source de carbone est maintenue entre 5 et 200 g/L, 25 préférentiellement entre 10 et 50 g/L, la teneur en source d'azote est maintenue entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement entre 0,5 et 2 g/L et la teneur en source de phosphore est maintenue entre 0,5 et 5 g/L, préférentiellement 0,5 et 2 g/L. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 7 à 14, caractérisé en ce 30 que l'éclairement est variable et/ou discontinu, de préférence sous formes de flashs. 16. Biomasse susceptible d'être obtenue par un procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 15. 3038914 38 17. Utilisation non thérapeutique d'une biomasse telle que décrite à l'une quelconque des revendications 1 à 5 ou 16 dans les domaines cosmétiques et en alimentation humaine ou animale. 18. Utilisation non thérapeutique d'une biomasse de Thraustochytrides telle que 5 décrite à l'une quelconque des revendications 1 à 5 ou 16 pour l'amélioration de la performance des animaux, évaluée par la mesure de l'indice de consommation, du gain de poids ou encore du "Feed Conversion Ratio". 19. Composition cosmétique ou pharmaceutique pour l'homme ou les animaux comprenant une biomasse telle que décrite à l'une quelconque des 10 revendications 1 à 5 ou 16. 20. Aliment caractérisé en ce qu'il comprend une biomasse telle que décrite à l'une quelconque des revendications 1 à 5 ou 16. 21. Aliment selon la revendication 20 caractérisé en ce qu'il est destiné à l'alimentation humaine, en particulier, un aliment adapté aux enfants, 15 adolescents, adultes ou personnes âgées , 22. Aliment pour animaux d'élevage, caractérisé en ce qu'il comprend entre 1% et 60%, de préférence entre 1% et 20%, plus préférentiellement entre 3% et 8% d'une biomasse telle que décrite selon l'une des revendications 1 à 5, ou 16. 20 23. Biomasse selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 ou 16 pour son utilisation en thérapie. 24. Aliment pour aquaculture, caractérisé en ce qu'il comprend entre 1% et 60%, de préférence entre 1% et 20%, plus préférentiellement entre 3% et 8% d'une biomasse telle que décrite selon l'une des revendications 1 à 5, ou 16.