FR 3049207 A1 20170929 FR 1652595 A 20160325 6587FDEP.docx 1 La présente invention concerne un dispositif de tenue d'articles, et concerne plus particulièrement un dispositif de tenue d'articles à débiter en tranches en les déplaçant vers et à l'écart de moyens de découpe (à lame par exemple) ou en les tenant immobiles en regard de moyens de découpe déplaçables. Les articles à débiter en tranches peuvent être de différentes natures (alimentaires ou non). Dans le cadre de la découpe en tranches de pièces de charcuterie, on dispose généralement la pièce de charcuterie sur un chariot déplaçable par rapport à une lame de découpe. Un poussoir à plaque d'extrémité plane presse la pièce de charcuterie sur un support pour la tenir. La pièce de charcuterie est déplacée par glissement sur le support de façon à l'amener vers et à l'écart de la lame de découpe de façon répétitive. Un dispositif utilisant ce principe est par exemple décrit dans le document US 5,461,957 A. Lors de l'utilisation d'un tel dispositif, après débit de plusieurs tranches, il subsiste une partie de la pièce de charcuterie appelée « talon », qui se présente sensiblement sous la forme d'un dôme de faible hauteur, à face découpée plane et à face opposée dont le contour présente une forme irrégulière et variable. Découper le talon s'avère souvent compliqué. Sa faible hauteur et sa forme irrégulière généralement convexe rendent en effet compliqué, voire impossible, un entraînement satisfaisant en glissement sur le support pour aboutir à une découpe de qualité satisfaisante (en tranches d'épaisseur régulière notamment). En effet, le talon tend à glisser sur le poussoir à plaque plane. Pour résoudre ce problème, on a eu recours à un dispositif de tenue comportant, sur la plaque plane du poussoir, des pointes d'égale longueur sur sa face destinée à venir au contact de la pièce de charcuterie. Lorsque la plaque est pressée contre l'article, les pointes pénètrent dans la pièce de charcuterie et permettent ainsi un entraînement latéral fiable de la pièce de charcuterie pour la faire glisser sur le support vers et à l'écart de la lame de découpe. Plus les pointes pénètrent dans la pièce de charcuterie, meilleure est sa tenue pour la faire glisser sur le support. Il subsistera cependant toujours un talon non découpé, et la hauteur de ce talon est directement liée à la hauteur des pointes : on doit en effet stopper la découpe avant que les pointes ne viennent en conflit avec la lame de découpe. En alternative, on a eu recours à un dispositif de tenue à crochets rotatifs qui, lors de leur rotation, pénètrent dans la pièce de charcuterie. Là encore, la qualité de la tenue de la pièce de charcuterie est liée à la profondeur de pénétration des crochets dans la pièce de charcuterie, de sorte que le talon 3049207 6587FDEP.docx 2 présente toujours une hauteur relativement importante lorsqu'on doit stopper son débit en tranches. De tels dispositifs de tenue à pointes ou à crochets ne permettent donc pas un débit suffisant des talons, de sorte qu'il subsiste une perte de production 5 significative. Une solution alternative consiste à tenir manuellement le talon pour l'amener au contact de la lame de découpe. Cela est toutefois peu productif et induit un risque trop fort de blessure des doigts de l'utilisateur. Il reste néanmoins intéressant de parvenir à découper les talons pour 10 limiter les pertes, surtout lorsqu'il s'agit de viande à prix élevé, telle que la viande des grisons par exemple qui présente également la difficulté d'être plus sèche et plus coriace à découper. La même difficulté se pose dans le cadre du débit en tranches de fromages. Un problème proposé par la présente invention est de fournir un 15 dispositif de tenue d'un article à débiter en tranches, tel qu'un talon de charcuterie ou de fromage, procurant une tenue efficace dudit article de façon à pourvoir l'entraîner latéralement en glissement sur un support ou le maintenir immobile sur le support, et ce sans pour autant limiter de façon excessive la possibilité de débit en tranches dudit article. 20 Simultanément, la présente invention vise à fournir un dispositif de tenue d'un article permettant une tenue améliorée dudit article de façon à pourvoir l'entraîner latéralement en glissement sur un support ou le maintenir immobile sur le support, et ce quelles que soient les hauteurs et formes variables et irrégulières des articles à trancher tels qu'un talon de charcuterie ou de fromage. 25 Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, l'invention propose un dispositif de tenue d'un article, comprenant une pluralité de tiges s'allongeant entre une première extrémité et une deuxième extrémité, maintenues selon une disposition matricielle par des moyens de tenue, les tiges étant sensiblement parallèles entre elles, et dans lequel chaque tige est déplaçable individuellement à 30 coulissement entre une position déployée, dans laquelle la première extrémité de la tige est située à une première distance des moyens de tenue, et au moins une position rétractée dans laquelle la première extrémité de la tige est située à une deuxième distance des moyens de tenue, la deuxième distance étant supérieure à la première distance. 35 Un tel dispositif de tenue peut être amené au-dessus d'un article, tel qu'un talon de charcuterie ou de fromage, reposant sur un support (plan de préférence), avec les tiges disposées dans leur position déployée. Le dispositif de 3049207 6587FDEP.docx 3 tenue est ensuite abaissé sur l'article. Lors de cet abaissement, des tiges situées en correspondance (au-dessus) de l'article viennent en appui contre l'article selon leur deuxième extrémité, et remontent à son contact vers une position rétractée. La remontée de chaque tige est alors fonction de l'épaisseur de l'article à l'endroit où 5 se trouve la tige. D'autres tiges, qui ne sont pas situées en correspondance (au- dessus) de l'article, restent en position déployée (ou subissent une remontée par appui sur le support, mais leur remontée est moindre que celle des tiges situées en correspondance), et entourent ainsi l'article, en suivant le contour spécifique de l'article vu de dessus. Les tiges qui ne sont pas situées en correspondance (au- 10 dessus) de l'article permettent alors, lors d'un déplacement du dispositif de tenue sensiblement parallèlement au support, de pousser latéralement l'article pour le faire glisser sur le support vers et à l'écart de moyens de découpe. Le dispositif de tenue selon l'invention s'adapte ainsi rapidement et automatiquement à l'article à tenir, notamment aux talons de charcuterie et de 15 fromage, et ce quelle que soit leur forme. Dans tout ce qui précède et qui suit, il doit être noté que le dispositif de tenue peut être utilisé : - pour tenir un article et le déplacer par glissement sur un support vers et à l'écart de moyens de découpe fixes, ou 20 - pour tenir immobile sur un support un article vers et à l'écart duquel se déplacent des moyens de découpe déplaçables. Les tiges n'ont pas besoin de pénétrer dans l'article, ou alors très peu, car c'est l'appui latéral des tiges contre l'article qui permet d'entraîner celui-ci en glissement sur le support. On peut donc débiter de plus nombreuses tranches dans 25 l'article, sans crainte de venir au contact des tiges dont la position déployée est réglée de façon que leurs deuxièmes extrémités ne puissent pas venir au contact des moyens de découpe. Avantageusement, on peut prévoir que : - les moyens de tenue comportent une plaque munie de lumières arrangées selon 30 la disposition matricielle, - chaque lumière reçoit une tige à coulissement entre ses positions déployée et rétractée. Les moyens de tenue sont ainsi simples et peu onéreux à fabriquer, et faciles à nettoyer. 35 De préférence, on peut prévoir des moyens de butée, limitant la progression des tiges à l'écart des moyens de tenue et au-delà de la position déployée des tiges. On dispose ainsi d'une référence fiable pour positionner le 3049207 6587FDEP.docx 4 dispositif de tenue à l'écart de moyens de découpe afin de limiter le risque que les tiges viennent au contact des moyens de découpe. Avantageusement, les moyens de butée peuvent comprendre : - sur chaque tige, un premier tronçon s'étendant depuis la première extrémité et 5 prolongé en direction de la deuxième extrémité par un deuxième tronçon, le premier tronçon ayant une section transversale dont au moins une dimension est supérieure aux dimensions de la section transversale du deuxième tronçon, - sur les moyens de tenue, des lumières ayant une section transversale de passage à dimensions transversales supérieures à celles de la section transversale lo du deuxième tronçon mais inférieures à ladite au moins une dimension de la section transversale du premier tronçon. Les moyens de butée sont ainsi très simples, robustes, peu onéreux, et faciles à nettoyer en retirant simplement les tiges des moyens de tenue. De préférence, la deuxième extrémité des tiges peut être en forme de 15 pointe, de préférence en forme de dièdre. Une telle forme de la deuxième extrémité permet aux tiges de venir appuyer latéralement selon les faces du dièdre de façon précise sur l'article ou autour de l'article. Avantageusement, les tiges peuvent avoir une section transversale rectangulaire avec une longueur supérieure à une largeur. Les tiges peuvent alors 20 être disposées avec leur longueur parallèle à la direction de déplacement du dispositif de tenue par rapport au support sur lequel repose l'article, de façon à réduire le risque de déformation des tiges par flexion. Et la largeur réduite des tiges permet de disposer les tiges plus serrées entre elles selon la direction perpendiculaire à la direction de déplacement, pour venir entourer de façon plus 25 précise l'article selon son contour (en vue de dessus). De préférence, on peut prévoir des moyens d'appui aptes à solliciter les tiges vers leur position déployée. De tels moyens permettent de bien maintenir les tiges en appui latéral contre l'article pour le faire glisser sur le support, même si ledit article est lourd ou présente des frottements importants contre le support, ou 30 pour le maintenir immobile sur le support, même lorsque la consistance de l'article et les moyens de découpe induisent un effort de découpe important. Avantageusement, on peut prévoir que : - le dispositif de tenue comprend un logement, limité par une paroi de fond située en correspondance des premières extrémités des tiges, et dans lequel pénètrent 35 les premières extrémités des tiges lorsqu'elles sont déplacées depuis leur position déployée vers une position rétractée, 3049207 6587FDEP.docx 5 - les moyens d'appui comprennent une enveloppe souple fermée, engagée dans le logement entre les premières extrémités des tiges et la paroi de fond, - des moyens de gonflage permettent d'ajuster la pression interne de ladite enveloppe souple par l'injection d'un fluide. 5 Selon un autre aspect de l'invention, il est proposé un dispositif de tranchage d'articles comprenant un dispositif de tenue tel que décrit précédemment. De préférence, le dispositif de tranchage d'articles peut comprendre : - des moyens de découpe travaillant dans un plan de découpe, 10 - un support s'étendant selon un plan de support, sensiblement parallèle au plan de découpe, - des moyens de réglage permettant de régler la distance entre le plan de support et le plan de découpe, - des premiers moyens de déplacement, permettant de déplacer relativement le 15 dispositif de tenue, sensiblement parallèlement au plan de support, vers et à l'écart des moyens de découpe, - des deuxièmes moyens de déplacement, permettant de déplacer relativement le dispositif de tenue, selon une direction sensiblement perpendiculaire au plan de support, vers et à l'écart du support. 20 Avantageusement, les moyens de découpe peuvent comporter une lame rotative ou oscillante. De préférence, le dispositif de tranchage d'articles peut comporter des moyens d'acheminement d'articles à découper jusqu'au support, de préférence un tapis roulant. 25 Avantageusement, le dispositif de tranchage d'articles peut comporter des moyens de mesure de hauteur pour mesurer la hauteur maximale de l'article. On peut ainsi détecter automatiquement les articles dont la hauteur est suffisante pour y débiter des tranches. De préférence, le dispositif de tranchage d'articles peut comporter : 30 - des moyens de calcul aptes à calculer un nombre maximal de déplacements relatifs possibles entre le dispositif de tenue et les moyens de découpe en tenant compte : - de la hauteur maximale de l'article mesurée par les moyens de mesure de hauteur, 35 - de la distance entre le plan de support et le plan de découpe, - d'une hauteur minimale prédéterminée d'article en fin de découpe, 3049207 6587FDEP.docx 6 - des moyens de commande des premiers moyens de déplacement, aptes à faire appliquer aux premiers moyens de déplacement ledit nombre maximal de déplacements relatifs entre le dispositif de tenue et les moyens de découpe. On peut ainsi facilement automatiser le débit du bon nombre de tranches 5 dans l'article, en fonction de l'épaisseur des tranches souhaitée et de l'épaisseur de l'article. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles : 10 - la figure 1 est une vue en perspective de dessous d'un mode de réalisation particulier de dispositif de tenue selon la présente invention ; - la figure 2 est une vue éclatée en perspective de dessous du dispositif de tenue de la figure 1 ; - la figure 3 est une vue de face d'une tige utilisée dans le dispositif de tenue de la 15 figure 1 ; - la figure 4 est une vue de côté de la tige de la figure 3 ; - la figure 5 est une vue en coupe du dispositif de tenue de la figure 1, placé en correspondance (au-dessus) et à l'écart d'un article reposant sur un support ; - la figure 6 est une vue en coupe du dispositif de tenue de la figure 1, placé en 20 correspondance (au-dessus) et au contact d'un article reposant sur un support ; et - les figures 7 à 12 sont des vues en perspective de dessus d'un mode de réalisation particulier de dispositif de tranchage selon la présente invention, lors d'étapes successives menant au débit d'une tranche dans un article. Sur les figures 1 à 6 est illustré un mode de réalisation de dispositif de 25 tenue 1 selon la présente invention. Le dispositif de tenue 1 comprend une pluralité de tiges 3 s'allongeant entre une première extrémité 3a et une deuxième extrémité 3b. Les tiges 3 sont maintenues selon une disposition matricielle par des moyens de tenue 4, les tiges 3 étant sensiblement parallèles entre elles. Chaque tige 3 est déplaçable 30 individuellement à coulissement entre une position déployée (figure 5), dans laquelle la première extrémité 3a de la tige 3 est située à une première distance D1 des moyens de tenue 4, et au moins une position rétractée (figure 6) dans laquelle la première extrémité 3a de la tige 3 est située à une deuxième distance D2.00 à D2.08 des moyens de tenue 4, la deuxième distance D2.00 à D2.08 étant 35 supérieure à la première distance D1. On voit plus particulièrement sur la figure 2 que les moyens de tenue 4 comportent une plaque 5 munie de lumières 6 arrangées selon la disposition 3049207 6587FDEP.docx 7 matricielle. Chaque lumière 6 reçoit une tige 3 à coulissement entre ses positions déployée et rétractée. On voit plus particulièrement sur les figures 3 à 5 que le dispositif de tenue 1 comporte des moyens de butée 7 limitant la progression des tiges 3 à 5 l'écart des moyens de tenue 4 et au-delà de la position déployée des tiges 3. De façon plus détaillée, les moyens de butée 7 comprennent : - sur chaque tige 3, un premier tronçon 8 s'étendant depuis la première extrémité 3a et prolongé en direction de la deuxième extrémité 3b par un deuxième tronçon 9, le premier tronçon 8 ayant une section transversale dont au moins une 10 dimension L8 est supérieure aux dimensions L9 et E9 de la section transversale du deuxième tronçon 9, - sur les moyens de tenue 4, des lumières 6 ayant une section transversale de passage à dimensions transversales L6 et E6 (figure 2) supérieures à celles de la section transversale du deuxième tronçon 9 mais inférieures à ladite au moins une 15 dimension L8 de la section transversale du premier tronçon 8. En pratique, dans le mode de réalisation illustré sur les figures 1 à 6 - l'épaisseur E6 des lumières 6 est légèrement supérieure aux épaisseurs E8 et E9 des premier et deuxième tronçons 8 et 9 ; - la largeur L6 des lumières 6 est légèrement supérieure à la largeur L9 du 20 deuxième tronçon 9 mais inférieure à la largeur L8 du premier tronçon 8. De tels moyens de butée permettent de définir de façon fiable et précise les positions déployées des tiges 3 comme illustré sur la figure 5. Ici, les tiges 3 en position déployée présentent toutes la même première distance D1 entre leur première extrémité 3a et les moyens de tenue 4. Les premières distances Dl 25 pourraient toutefois différer légèrement d'une tige à l'autre sans que cela n'affecte le fonctionnement du dispositif de tenue 1. On voit plus particulièrement sur la figure 3 que la deuxième extrémité 3b des tiges 3 est en forme de pointe 10, de préférence en forme de dièdre à deux faces 10a et 10b. 30 Les figures 3 et 4 montrent que les tiges 3 ont une section transversale rectangulaire avec une longueur L8 ou L9 (selon qu'on se trouve dans le premier tronçon 8 ou dans le deuxième tronçon 9) supérieure à une largeur (ou épaisseur) E8 ou E9 (selon qu'on se trouve dans le premier tronçon 8 ou dans le deuxième tronçon 9). La plus grande dimension de leur section transversale rectangulaire est 35 disposée parallèlement à la direction de déplacement I-I relatif entre le dispositif de tenue 1 et des moyens de découpe 17 (figures 5 et 6). 3049207 6587FDEP.docx 8 On voit plus particulièrement sur les figures 5 et 6 que le dispositif de tenue 1 comporte des moyens d'appui 11 aptes à solliciter les tiges 3 vers leur position déployée. De façon plus détaillée, le dispositif de tenue 1 comporte un logement 5 12, limité par une paroi de fond 13 située en correspondance des premières extrémités 3a des tiges 3, et dans lequel pénètrent les premières extrémités 3a des tiges 3 lorsqu'elles sont déplacées depuis leur position déployée vers une position rétractée. Les moyens d'appui 11 comprennent une enveloppe souple 14 fermée, engagée dans le logement 12 entre les premières extrémités 3a et la paroi de fond 10 13. Des moyens de gonflage 15 permettent d'ajuster la pression interne de ladite enveloppe souple 14 par injection d'un fluide (tel qu'un gaz ou un liquide). Le principe de fonctionnement du dispositif de tenue 1 selon l'invention est aisément compréhensible à l'aide des figures 5 et 6. Sur ces figures, on distingue un article 2 (un talon de charcuterie ou de fromage par exemple) qu'on 15 souhaite déplacer selon la direction I-I (horizontale ici) de façon sensiblement parallèle au support 16 sur lequel repose l'article 2. Pour ce faire, on dispose le dispositif de tenue 1 dans la configuration illustrée sur la figure 5 dans laquelle le dispositif de tenue 1 est situé au-dessus de l'article 2. Pour plus de clarté, les tiges 3 situées dans le plan de coupe des figures 5 et 6 sont individuellement 20 référencées 3.00 à 3.21 sur la figure 6. Le dispositif de tenue 1 est alors déplacé (abaissé) vers le support 16 selon une direction II-II (verticale ici), comme illustré par la flèche 37. En fin de déplacement, on se trouve dans la situation illustrée sur la figure 6. Lors de l'abaissement, les tiges 3.00 à 3.08 situées au-dessus de l'article 2 ont été 25 déplacées vers une position rétractée qui est fonction de l'épaisseur de l'article 2 face aux tiges 3.00 à 3.08. Les tiges 3.00 à 3.08 sont en appui selon leur deuxième extrémité sur l'article 2 et ne pénètrent pas, ou alors très peu, dans l'article 2. Les autres tiges 3.09 à 3.21 ne sont pas situées en correspondance de l'article 2 et sont donc restées en position déployée. L'article 2 est ainsi entouré, selon le 30 contour de sa base en appui sur le support 16, par les tiges 3. Les tiges 3 immédiatement adjacentes à l'article 2 et demeurées en position déployée (telles que la tige 3.16) ainsi que les tiges déplacées en une position rétractée, permettent d'appliquer sur l'article 2 une force latérale d'entraînement permettant de déplacer l'article 2 par glissement sur le support 16 selon la direction I-I. 35 Le même phénomène se produit également dans le plan de coupe perpendiculaire à celui des figures 5 et 6, de sorte qu'un entraînement du produit 2 3049207 658711DEP.docx est également envisageable perpendiculairement à la direction I-I, et sensiblement parallèlement au support 16. Dans la position illustrée sur la figure 6, en fin de déplacement, les tiges 3.9 à 3.21 sont maintenues par les moyens de tenue 4 à l'écart du support 16 selon 5 un jeu J. Les moyens de découpe 17 travaillent dans un plan de découpe P17 situé à un écart e du support 16, ledit écart e étant inférieur au jeu J. En fonction du poids de l'article 2 et de son frottement sur le support 16, les tiges 3 peuvent être soumises à des efforts tendant à les déplacer vers une position rétractée faisant échapper l'article 2 au dispositif de tenue 1 lorsque le 10 dispositif de tenue 1 est déplacé selon la direction I-I. Pour éviter cela, il est possible de prévoir des tiges 3 présentant un poids suffisant. De bons résultats ont été obtenus avec des tiges 3 ayant chacune un poids de 40 grammes environ. En alternative et/ou en complément, on peut faire usage des moyens d'appui 11 en ajustant la pression interne de l'enveloppe souple 14 par l'injection 15 d'un fluide de façon que l'enveloppe souple 14 s'oppose à un déplacement des tiges 3 tendant à faire échapper l'article 2 du dispositif de tenue 1. Il doit être noté que, au lieu de déplacer l'article 2 par glissement sur le support 16, pour déplacer l'article 2 vers et à l'écart des moyens de découpe 17, le dispositif de tenue 1 peut être utilisé pour maintenir ledit article 2 immobile sur le 20 support 16 dans le cas de moyens de découpe déplaçables par rapport au dispositif de tenue 1. Sur les figures 7 à 12 est illustré un dispositif de tranchage 18 d'article 2 comprenant un dispositif de tenue 1 selon l'invention. Pour éviter de compliquer inutilement les figures, le dispositif de tenue 1 a été représenté avec une unique 25 tige 3, mais il en comporte en réalité une pluralité réparties selon une disposition matricielle, comme illustré sur les figures 1 et 2. Le dispositif de tranchage 18 comporte des moyens de découpe 17 travaillant dans un plan de découpe P17. En l'espèce, les moyens de découpe 17 comportent une lame rotative 19 entraînée en rotation dans le plan de découpe 30 P17 perpendiculaire à la direction verticale II-II. Le dispositif de tranchage comporte également un support 16 s'étendant selon un plan de support P16 sensiblement parallèle au plan de découpe P17. Des moyens de réglage 20 (à excentrique par exemple) permettent de régler la distance (écart e) sur les figures 5 et 6 entre le plan de support P16 et le plan de découpe 35 P17. Des premiers moyens de déplacement 21 permettent de déplacer relativement et sensiblement parallèlement au plan de support P16 le dispositif de tenue 1 depuis le support 16 vers et à l'écart des moyens de découpe 17. En 3049207 6587FDEP.docx 10 l'espèce, les premiers moyens de déplacement 21 permettent de déplacer le dispositif de tenue 1 par rapport aux moyens de découpe 17 qui sont immobiles selon la direction I-I. On peut toutefois prévoir à l'inverse un déplacement des moyens de découpe 17 par rapport au dispositif de tenue 1. Des deuxièmes 5 moyens de déplacement 22 permettent de déplacer relativement ledit dispositif de tenue 1, selon la direction II-II sensiblement perpendiculaire au plan P16, vers et à l'écart du support 16. Des moyens d'acheminement 23, consistant ici en un tapis roulant 24, permettent d'acheminer des articles 2 à découper jusqu'au support 16. 10 Le dispositif de tranchage comporte également des moyens de mesure de hauteur 25 aptes à mesurer la hauteur maximale d'un article disposé sur les moyens d'acheminement 23. En l'espèce, les moyens de mesure de hauteur 25 comportent un volet 26 pivotant autour d'une direction III-III et dont l'angle de pivotement autour de la direction III-III est mesuré. 15 Le fonctionnement du dispositif de tranchage 18 va désormais être explicité de façon plus détaillée au moyen des figures 7 à 12. Sur la figure 7, on dispose à l'entrée du tapis roulant 24 un article 2 à débiter en tranches. Cet article peut être de différentes natures, et peut consister par exemple en un talon de charcuterie ou de fromage reposant sur le tapis 24 20 selon une base à contour périphérique irrégulier et présentant une forme convexe sensiblement en forme de dôme dont la forme n'est ni régulière ni constante d'un article à l'autre. Le tapis roulant 24 des moyens d'acheminement 23 est actionné pour déplacer l'article 2 en direction du support 16 selon la direction I-I. Lors de son 25 déplacement, l'article 2 entre en collision avec le volet 26 des moyens de mesure 25 qui pivote alors autour de la direction III-III pour laisser passer l'article 2. L'angle A maximal formé par le volet 26 par rapport à la direction verticale IV-IV lors de ce pivotement est alors relevé, puis utilisé par des moyens de calcul pour déterminer la hauteur maximale de l'article 2 sur le tapis roulant 24 (figure 8). 30 Le tapis roulant 24 poursuit l'acheminement de l'article 2 jusqu'à parvenir dans la position illustrée sur la figure 9 dans laquelle l'article 2 se trouve au bout du tapis roulant 24. Le tapis roulant 24 est alors stoppé, et les premiers et deuxièmes moyens de déplacement 21 et 22 sont actionnés pour amener le dispositif de tenue 1 dans la configuration illustrée sur la figure 10. Sur cette figure, 35 le dispositif de tenue 1 est situé en correspondance (au-dessus) de l'article 2, de façon semblable à ce qui est illustré sur la figure 5. Toutes les tiges 3 se trouvent alors en position déployée sous l'effet de la gravité. 3049207 6587FDEP.docx 11 Lors d'une étape ultérieure, les deuxièmes moyens de déplacement 22 déplacent le dispositif de tenue 1 vers le tapis roulant 24 et le support 16 selon la direction verticale II-II sensiblement perpendiculaire au plan de support P16 (flèche 37). On parvient alors dans la position illustrée sur la figure 11. Dans cette position, 5 le dispositif de tenue 1 se trouve sensiblement dans la configuration telle qu'illustrée sur la figure 6, avec des tiges 3 qui se sont déplacées vers des positions rétractées, tandis que d'autres tiges 3 sont restées en position déployée, avec leurs deuxièmes extrémités 3b situées à l'écart du tapis roulant 24 et du plan de support P16 selon un jeu J. Le jeu J est supérieur à l'écart e entre le plan de lo support P16 et le plan de découpe P17 (figure 6). Si nécessaire, un fluide est injecté par les moyens de gonflage 15 dans l'enveloppe souple des moyens d'appui 11 pour bien immobiliser les tiges 3 par rapport aux moyens de tenue 4 selon la direction verticale II-II de coulissement des tiges 3. 15 Lors d'une étape ultérieure, les premiers moyens de déplacement 21 déplacent le dispositif de tenue 1 vers les moyens de découpe 17 selon la direction I-I jusqu'à parvenir dans la position illustrée sur la figure 12 où l'article 2 repose sur un flasque 27 immobile et situé au-dessus de la lame de découpe 19. Lors du déplacement du dispositif de tenue 1, les tiges 3 ont appliqué un 20 effort latéral permettant de faire glisser l'article 2 sur le tapis roulant 24 et sur le support 16 jusqu'à l'amener au contact de la lame de découpe 19 qui a alors débité dans l'article 2 une tranche 28 d'épaisseur sensiblement égale à l'écart e réglé entre le plan de support P16 et le plan de découpe P17. Après son découpage, la tranche 28 tombe par gravité sur un tapis roulant incliné 29 et est ensuite évacuée 25 par un autre tapis roulant 30. Le dispositif de découpe 1 peut alors être déplacé par les premiers moyens de déplacement jusqu'à amener l'article 2 sur le support 16 par un déplacement selon la direction I-I. Un nouveau déplacement du dispositif de tenue 1, et donc de l'article 2, peut à nouveau être provoqué par les premiers moyens de déplacement 21 pour amener l'article 2 contre la lame de découpe 19 30 afin de débiter une nouvelle tranche. En pratique, des moyens de commande pilotent les premiers moyens de déplacement 21 de façon que soient effectués autant de déplacements relatifs entre le dispositif 1 et les moyens de découpe 17 que le nombre maximal de tranches qu'il est possible de découper, lequel nombre maximal de tranches a 35 préalablement été déterminé par les moyens de calcul en tenant compte : - de la hauteur maximale de l'article 2, - de la distance (écart e) entre le support P16 et le plan de découpe P17, 3049207 6587FDEP.docx 12 - d'une hauteur minimale prédéterminée d'article 2 en fin de découpe. En pratique, la hauteur minimale prédéterminée d'article 2 en fin de découpe est sensiblement égale à la différence entre le jeu J (entre les premières extrémités 3a et le plan de support P16) et l'écart e entre le plan de support P16 et 5 le plan de découpe P17, à une éventuelle légère pénétration des tiges 3 dans l'article 2 près. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. REVENDICATIONS1 - Dispositif de tenue (1) d'un article (2), comprenant une pluralité de tiges (3) s'allongeant entre une première extrémité (3a) et une deuxième extrémité (3b), maintenues selon une disposition matricielle par des moyens de tenue (4), les tiges (3) étant sensiblement parallèles entre elles, et dans lequel chaque tige (3) est déplaçable individuellement à coulissement entre une position déployée, dans laquelle la première extrémité (3a) de la tige (3) est située à une première distance (D1) des moyens de tenue (4), et au moins une position rétractée dans laquelle la première extrémité (3a) de la tige (3) est située à une deuxième distance (D2.00- D2.08) des moyens de tenue (4), la deuxième distance (D2.00-D2.08) étant supérieure à la première distance (D1). 2 - Dispositif de tenue (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que - - les moyens de tenue (4) comportent une plaque (5) munie de lumières (6) arrangées selon la disposition matricielle, - chaque lumière (6) reçoit une tige (3) à coulissement entre ses positions déployée et rétractée. 3 - Dispositif de tenue (1) selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de butée limitant la progression des tiges (3) à l'écart des moyens de tenue (4) et au-delà de la position déployée des tiges (3). 4 - Dispositif de tenue (1) selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de butée (7) comprennent : - sur chaque tige (3), un premier tronçon (8) s'étendant depuis la première extrémité (3a) et prolongé en direction de la deuxième extrémité (3b) par un deuxième tronçon (9), le premier tronçon (8) ayant une section transversale dont au moins une dimension (L8) est supérieure aux dimensions de la section transversale (L9, E9) du deuxième tronçon (9), - sur les moyens de tenue 4, des lumières (6) ayant une section transversale de passage à dimensions transversales (L6, E6) supérieures à celles de la section transversale du deuxième tronçon (9) mais inférieures à ladite au moins une dimension (L8) de la section transversale du premier tronçon (8). 5 - Dispositif de tenue (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la deuxième extrémité (3b) des tiges (3) est en forme de pointe (10), de préférence en forme de dièdre. 3049207 6587FDEP.docac 14 6 - Dispositif de tenue (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les tiges (3) ont une section transversale rectangulaire avec une longueur (L8, L9) supérieure à une largeur (E8, E9). 7 - Dispositif de tenue (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 6, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens d'appui (11) aptes à solliciter les tiges (3) vers leur position déployée. 8 - Dispositif de tenue (1) selon la revendication 7, caractérisé en ce que : - il comprend un logement (12), limité par une paroi de fond (13) située en 10 correspondance des premières extrémités (3a) des tiges (3), et dans lequel pénètrent les premières extrémités (3a) des tiges (3) lorsqu'elles sont déplacées depuis leur position déployée vers une position rétractée, - les moyens d'appui (11) comprennent une enveloppe souple (14) fermée, engagée dans le logement (12) entre les premières extrémités (3a) des tiges (3) et 15 la paroi de fond (13), - des moyens de gonflage (15) permettent d'ajuster la pression interne de ladite enveloppe souple (14) par l'injection d'un fluide. 9 - Dispositif de tranchage (18) d'articles, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de tenue (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 20 8. 10 - Dispositif de tranchage (18) d'articles selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comprend : - des moyens de découpe (17) travaillant dans un plan de découpe (P17), - un support (16) s'étendant selon un plan de support (P16) sensiblement parallèle 25 au plan de découpe (P17), - des moyens de réglage (20) permettant de régler la distance entre le plan de support (P16) et le plan de découpe (P17), - des premiers moyens de déplacement (21), permettant de déplacer relativement le dispositif de tenue (1), sensiblement parallèlement au plan de support (P16), 30 vers et à l'écart des moyens de découpe (17), - des deuxièmes moyens de déplacement (22), permettant de déplacer relativement le dispositif de tenue (1), selon une direction sensiblement perpendiculaire au plan de support (P16), vers et à l'écart du support (16). 11 - Dispositif de tranchage (18) d'articles selon l'une des revendications 35 9 ou 10, caractérisé en ce que les moyens de découpe (17) comportent une lame (19) rotative ou oscillante. 3049207 6587FDEP.docx 15 12 - Dispositif de tranchage (18) d'articles selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens d'acheminement (23) d'articles (2) à découper jusqu'au support (16), de préférence un tapis roulant (24). 5 13 - Dispositif de tranchage (18) d'articles selon l'une quelconque des revendications 9 à 12, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de mesure de hauteur (25) pour mesurer la hauteur maximale de l'article (2). 14 - Dispositif de tranchage (18) d'articles selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comporte : 10 - des moyens de calcul aptes à calculer un nombre maximal de déplacements relatifs possibles entre le dispositif de tenue (1) et les moyens de découpe (17) en tenant compte : - de la hauteur maximale de l'article (2) mesurée par les moyens de mesure de hauteur (25), 15 - de la distance (e) entre le plan de support (P16) et le plan de découpe (P17), - d'une hauteur minimale prédéterminée d'article (2) en fin de découpe, - des moyens de commande des premiers moyens de déplacement (21), aptes à faire appliquer aux premiers moyens de déplacement (21) ledit nombre maximal de 20 déplacements relatifs entre le dispositif de tenue (1) et les moyens de découpe (17).