FR 3038495 A1 20170113 FR 1556387 A 20150706 1 Dispositif d'enrobage de produits alimentaires, notamment de fruits et légumes, et procédé correspondant L'invention concerne en général l'enrobage des produits alimentaires, notamment des fruits et légumes. Plus précisément, l'invention concerne selon un premier aspect un dispositif d'enrobage de produit alimentaire, le dispositif étant du type comprenant : - un convoyeur d'enrobage prévu pour entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; - un dispositif d'application d'une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés sur le convoyeur d'enrobage, le dispositif d'application comprenant au moins une réserve contenant une quantité de composition d'enrobage, au moins une rampe équipée d'une pluralité d'organes de projection de la composition d'enrobage, et un organe de transfert agencé pour prélever la composition d'enrobage dans la réserve et pour refouler sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection. Un tel dispositif est connu de W02010/031983. On a observé de fréquents bouchages des gicleurs permettant de projeter la composition d'enrobage sur les produits alimentaires. Dans ce contexte, l'invention vise à proposer un dispositif permettant des bouchages moins fréquents, sans nuire à la qualité de l'application de la composition d'enrobage. A cette fin, l'invention porte sur un dispositif du type précité, caractérisé en ce que le dispositif d'application comprend, pour chaque organe de projection, une vanne commandée susceptible sélectivement d'autoriser ou d'interdire la projection de la composition d'enrobage par l'organe de projection, et le dispositif d'enrobage comprend un calculateur pilotant les vannes commandées en fonction d'un diagramme de temps prédéterminé. Le dispositif peut en outre présenter une ou plusieurs des caractéristiques ci- dessous, considérées individuellement ou selon toutes les combinaisons techniquement possibles : - le dispositif d'application comprend une vanne commandée dédiée à chaque organe de projection, l'organe de projection étant monté à proximité immédiate d'une sortie de la vanne commandée ; - chaque organe de projection est prévu pour délivrer un débit de composition d'enrobage supérieur à 5 l/h à une pression de 4 bars ; - l'organe de transfert refoule la composition d'enrobage vers les organes de projection à une pression supérieure à 3 bars efficace ; 3038495 2 - le dispositif d'application comprend au moins au moins deux rampes équipées chacune d'une pluralité d'organes de projection, l'organe de transfert alimentant les organes de projection des rampes en parallèle, le diagramme de temps étant conçu pour alternativement, autoriser la projection de la composition d'enrobage par les organes de 5 projection d'une première des deux rampes tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection de la seconde des deux rampes, et autoriser la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection de la seconde des deux rampes tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection de la première des deux rampes ; 10 - la composition d'enrobage comprend un solvant volatile, par exemple un alcool ou tout type de solvant ; - le dispositif d'enrobage comprend une enceinte dans laquelle est placée le convoyeur d'enrobage et le dispositif d'application, un dispositif de ventilation prévu pour assurer un renouvellement d'air à l'intérieur de l'enceinte, un capteur de mesure d'une 15 concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte et un automatisme conçu pour arrêter la projection de la composition d'enrobage quand la concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte est supérieure à une valeur prédéterminée ; et - le convoyeur d'enrobage comprend un châssis, une pluralité de brosses rotatives fixes selon la direction longitudinale par rapport au châssis, un ensemble motorisé 20 d'entraînement des brosses en rotation autour d'axes transversaux respectifs par rapport au châssis, et un dispositif d'entraînement des produits alimentaires par rapport au châssis permettant d'évacuer les produits alimentaires longitudinalement hors du convoyeur d'enrobage après arrêt de l'alimentation du convoyeur d'enrobage en produits alimentaires. 25 Selon un second aspect, l'invention porte sur un procédé d'enrobage de produits alimentaires, comprenant : - entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; - appliquer une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés à l'aide d'un dispositif d'application comprenant au moins une réserve contenant une 30 quantité de composition d'enrobage, au moins une rampe équipée d'une pluralité d'organes de projection projetant la composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés, et un organe de transfert prélevant la composition d'enrobage dans la réserve et refoulant sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection ; - le dispositif d'application comprenant pour chaque organe de projection, une 35 vanne commandée autorisant ou interdisant sélectivement la projection de la composition d'enrobage par l'organe de projection ; 3038495 3 - les vannes commandées étant pilotées en fonction d'un diagramme de temps prédéterminé. Le procédé peut en outre présenter une ou plusieurs des caractéristiques ci- dessous, considérées individuellement ou selon toutes les combinaisons techniquement 5 possibles : - chaque organe de projection délivre un débit de composition d'enrobage supérieur à 5 1/h quand la vanne commandée autorise la projection de composition d'enrobage ; - l'organe de transfert refoule la composition d'enrobage vers les organes de 10 projection à une pression supérieure à 3 bars efficaces ; - le dispositif d'application comprend au moins au moins deux rampes équipées chacune d'une pluralité d'organes de projection, l'organe de transfert alimentant les organes de projection des rampes en parallèles, le diagramme de temps étant conçu pour que la projection de la composition d'enrobage soit alternativement autorisées par les 15 organes de projection d'une première des deux rampes tout en étant interdite par les organes de projection de la seconde des deux rampes, puis autorisées par les organes de projection de la seconde des deux rampes tout en étant interdite par les organes de projection de la première des deux rampes ; et - la composition d'enrobage comprend un solvant volatile, par exemple un alcool 20 ou tout type de solvant. Le procédé d'enrobage est adapté pour être mis en oeuvre un dispositif d'enrobage tel que défini ci-dessus. Réciproquement, le dispositif d'enrobage est adapté pour mettre en oeuvre le procédé d'enrobage tel que défini ci-dessus. Selon un troisième aspect, indépendant des premier et second aspects, l'invention 25 porte sur un dispositif d'enrobage de produits alimentaires, le dispositif ayant une zone d'enrobage comprenant : - un convoyeur d'enrobage prévu pour entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; - un dispositif d'application d'une composition d'enrobage sur les produits 30 alimentaires entraînés sur le convoyeur d'enrobage, le dispositif d'application comprenant au moins une réserve contenant une quantité de composition d'enrobage, au moins une rampe équipée d'une pluralité d'organes de projection de la composition d'enrobage, et un organe de transfert agencé pour prélever la composition d'enrobage dans la réserve et pour refouler sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection, 35 caractérisé en qu'il comprend une enceinte dans laquelle est placée le convoyeur d'enrobage et le dispositif d'application, un dispositif de ventilation prévu pour assurer un 3038495 4 renouvellement d'air à l'intérieur de l'enceinte, un capteur de mesure d'une concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte et un automatisme conçu pour arrêter la projection de la composition d'enrobage quand la concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte est supérieure à une valeur prédéterminée. 5 Selon un quatrième aspect, indépendant des trois premiers aspects, l'invention porte sur un dispositif d'enrobage de produits alimentaires, le dispositif ayant une zone d'enrobage comprenant : - un convoyeur d'enrobage prévu pour entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; 10 - un dispositif d'application d'une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés sur le convoyeur d'enrobage, le dispositif d'application comprenant au moins une réserve contenant une quantité de composition d'enrobage, au moins une rampe équipée d'une pluralité d'organes de projection de la composition d'enrobage, et un organe de transfert agencé pour prélever la composition d'enrobage dans la réserve et 15 pour refouler sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection, caractérisé en ce que le convoyeur d'enrobage comprend un châssis, une pluralité de brosses rotatives fixes selon la direction longitudinale par rapport au châssis, un ensemble motorisé d'entraînement des brosses en rotation autour d'axes transversaux respectifs par rapport au châssis, et un dispositif d'entraînement des produits alimentaires 20 par rapport au châssis permettant d'évacuer les produits alimentaires longitudinalement hors du convoyeur d'enrobage après arrêt de l'alimentation du convoyeur d'enrobage en produits alimentaires. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description détaillée de l'invention donnée ci-dessous, en référence aux figures annexées, parmi lesquelles : 25 - la figure 1 est une représentation schématique, en élévation, d'un dispositif d'enrobage conforme à l'invention ; - la figure 2 est une représentation schématique du dispositif de projection de la figure 1 ; - le figure 3 est une vue agrandie d'une rampe du dispositif de projection de la 30 figure 2 ; et - la figure 4 est un exemple de diagramme des temps utilisé pour piloter les vannes commandées du dispositif de projection de la figure 2. Le dispositif représenté sur la figure est destiné à l'enrobage de produits alimentaires. Ces produits sont généralement enrobés d'un agent filmogène avant leur 35 commercialisation, pour améliorer leur conservation et leur aspect pour le consommateur. Le dispositif 1 comporte : 3038495 5 - une zone 3 d'enrobage des produits alimentaires ; - de préférence, une zone 5 de séchage des produits alimentaires enrobés ; - de préférence, une enceinte 7 fermée, dans laquelle sont disposées les zones d'enrobage et de séchage 3 et 5 ; 5 - de préférence, un dispositif de ventilation 9 de l'enceinte fermée 7. La zone d'enrobage 3 comporte un convoyeur d'enrobage 11 prévu pour entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale, et un dispositif 13 d'application d'une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés sur le convoyeur. Le convoyeur d'enrobage 11 comprend typiquement un châssis 15, une pluralité 10 de brosses 17 rotatives montées sur le châssis 15, et un ensemble motorisé 19 d'entraînement des brosses 17 en rotation autour d'axes transversaux respectifs par rapport au châssis. Les brosses 17 sont cylindriques, et présentent chacune un diamètre extérieur compris entre 60 et 180 millimètres, de préférence compris entre 80 et 120 millimètres. En 15 tout état de cause, les brosses doivent présenter un diamètre extérieur supérieur au diamètre des produits alimentaires à traiter. Les brosses 17 sont fixes en translation selon les directions longitudinales et transversales par rapport au châssis 15. Elles ne présentent donc qu'un seul degré de liberté par rapport au châssis 15, en rotation autour de leurs axes respectifs. 20 Comme le montre la figure, les brosses 17 sont disposées parallèlement les unes aux autres, et sont régulièrement espacées longitudinalement. L'espacement est prévu de telle sorte que les brosses soient sensiblement tangentes les unes aux autres, ou que les poils de chaque brosse pénètrent légèrement dans les brosses voisines. Les axes des brosses sont situés dans un même plan, sensiblement horizontal, de telle sorte que les 25 brossent définissent ensemble une surface 21 de support et d'entraînement des produits alimentaires. Les produits alimentaires sont déposés à une extrémité amont 23 de la surface 21. Ceux qui se trouvent déjà sur la surface 21 sont poussés par les produits nouvellement déposés jusqu'à l'extrémité aval 25 de la surface 21. Les brosses 17 sont prévues pour 30 faire rouler les produits alimentaires sur eux-mêmes au cours du déplacement longitudinal de ces produits depuis l'extrémité amont 23 vers l'extrémité aval 25 de la surface 21. Elles participent également à l'entraînement des produits alimentaires longitudinalement vers l'extrémité aval 25. L'ensemble motorisé 19 entraîne les brosses 17 en rotation autour de leurs axes 35 respectifs. Les brosses 17 sont mises en rotation toutes dans le même sens, le sens de rotation étant le sens antihoraire dans la représentation de la figure. 3038495 6 La zone de séchage 5 comprend un convoyeur de séchage 31 prévu pour entraîner les produits alimentaires enrobés depuis l'extrémité aval 25 de la surface 21 jusqu'à une sortie 33, par laquelle les produits alimentaires séchés quittent le dispositif d'enrobage. 5 Le convoyeur de séchage 31 est du type à rouleaux mobiles, et comporte un châssis 35, une pluralité de rouleaux 37 d'entraînement des produits alimentaires, et un ensemble motorisé 39 de déplacement des rouleaux d'entraînement par rapport au châssis. Le convoyeur 31 comporte deux tronçons, un tronçon 41 de transport le long 10 duquel les rouleaux 37 entraînent les produits alimentaires depuis la zone d'enrobage 3 jusqu'à la sortie 33, et un tronçon de retour 42 permettant de ramener les rouleaux 37 depuis la sortie 33 jusqu'à l'extrémité aval 25 de la surface 21. Le tronçon de transport 41 est rectiligne et prolonge longitudinalement le convoyeur d'enrobage. 15 Les rouleaux 37 sont mobiles seulement en translation par rapport au châssis. Ils sont fixes en rotation par rapport au châssis. Les rouleaux 37 sont par exemple de formes générales cylindriques et sont disposés parallèlement les uns aux autres, leurs axes respectifs étant transversaux. Ils présentent un diamètre externe compris entre 5 et 60 millimètres, de préférence 20 sensiblement égal à 10 millimètres. Ils sont espacés longitudinalement les uns des autres, de manière à ménager entre eux un espace d'au moins 10 millimètres de largeur, par exemple de 10 à 40 millimètres de largeur, de préférence de 25 millimètres de largeur. La largeur est prise ici suivant la direction de déplacement. Les espaces 38 laissés entre les rouleaux 37 permettent la circulation d'air de séchage des produits alimentaires. 25 L'enceinte 7 comporte une pluralité de prises d'air 43, réparties longitudinalement le long du convoyeur de séchage. Les prises d'air 43 sont situées, suivant la direction verticale, en dessous du tronçon de transport 41 du convoyeur et au-dessus du tronçon de retour 42. L'enceinte 7 comporte également une sortie d'air 45, ménagée sur le toit 47 de 30 l'enceinte. Le dispositif de ventilation 9 comporte un extracteur d'air 49 dont l'aspiration 51 est raccordée à la sortie d'air 45. L'extracteur 49 est par exemple monté sur le toit 47 de l'enceinte. Il est typiquement de type centrifuge. L'extracteur est de préférence un extracteur de forte puissance, de manière à permettre un débit important d'air de 35 ventilation dans la zone de séchage, depuis les prises d'air 43 jusqu'à la sortie d'air 45 et à permettre un séchage rapide des produits alimentaires et maintenir une basse 3038495 7 concentration dans l'air en alcool (en-dessous du seuil d'inflammabilité). Il a par exemple un débit supérieur à 3000 m3/h, de préférence supérieur à 5000 m3/h. L'extracteur 49 présente par exemple une différence de pression entre l'entrée d'aspiration d'air 51 et la sortie de refoulement d'air 53 supérieure à 30 millimètres de 5 colonne d'eau, de préférence supérieure à 60 millimètres de colonne d'eau, et valant typiquement 70 millimètres de colonne d'eau. Le dispositif 13 d'application de la composition d'enrobage est prévu pour projeter la composition d'enrobage sur les produits alimentaires circulant sur le convoyeur d'enrobage 11, à une pression contrôlé supérieure à la pression atmosphérique, et avec 10 un débit contrôlé. La pression et le débit sont choisis en fonction du type de produit alimentaire à traiter, et en fonction de la nature de la composition d'enrobage. Comme visible sur les figures 2 et 3 , le dispositif d'application 13 comprend au moins une réserve 55 contenant une quantité 57 de composition d'enrobage, au moins une rampe 59 équipée d'une pluralité d'organes 61 de projection de la composition 15 d'enrobage, et un organe de transfert 63 agencé pour prélever la composition d'enrobage dans la réserve 55 et pour refouler sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection 61. De préférence, le dispositif d'application 13 comprend au moins deux rampes 59, chacune équipées d'une pluralité d'organes de projections 61. Les organes de projections 20 des deux rampes sont alimentés en parallèle par l'organe de transfert 63, comme représenté sur la figure 2. En variante, le dispositif d'application 13 comprend trois rampes 59 alimentées en parallèles, ou plus de trois rampes 59. Les rampes 59 ont des structures identiques. 25 Une ligne d'aspiration 65 raccorde fluidiquement une aspiration de l'organe de transfert 63 à la réserve 55. Les organes de projection 61 d'une même rampe 59 sont tous raccordés fluidiquement à une sortie de refoulement de l'organe de transfert 63, par une ligne de refoulement 67 dédiée à cette rampe. Les lignes 67 sont toutes alimentées à partir d'un 30 même collecteur 69, en parallèle, celui-ci étant alimenté par l'organe de transfert 63. L'organe de transfert 63 est une pompe, par exemple une pompe pneumatique à membrane, ou tout autre organe adapté. Les rampes 59 sont typiquement disposées transversalement au-dessus du convoyeur d'enrobage, parallèlement l'une à l'autre. 3038495 8 Selon l'invention, le dispositif d'application 13 comprend, pour chaque organe de projection 61, une vanne commandée 71 susceptible sélectivement d'autoriser ou d'interdire la projection de la composition d'enrobage par l'organe de projection 61. Par ailleurs, le dispositif d'enrobage comprend un calculateur 73 pilotant les 5 vannes commandées 71 en fonction d'un diagramme de temps prédéterminé, comme il sera décrit plus loin. De préférence, le dispositif d'application 13 comprend une vanne commandée 71 dédiée à chaque organe de projection 61, l'organe de projection 61 étant monté à proximité immédiate d'une sortie de la vanne commandée 71. 10 Les vannes commandées 71 sont typiquement des électrovannes. En variante, les vannes sont de type pneumatique ou de tout autre type adapté. Chaque rampe 59 comporte typiquement une structure rigide, avec une traverse 75 s'étendant transversalement au-dessus du convoyeur d'enrobage 11. Les vannes commandées 71 sont rigidement fixées à la traverse 75. La ligne de refoulement 67 15 dédiée à la rampe 59 est elle-aussi fixée à la traverse. Les vannes commandées 71 sont de préférence régulièrement espacées transversalement le long de la traverse 75. Les vannes commandées 71 présentent chacune une entrée de fluide communiquant avec la ligne de refoulement 67, et une sortie de fluide. Elles sont 20 typiquement montées en dérivation sur la ligne de refoulement 67, qui constitue ainsi un collecteur de distribution pour les vannes commandées. Les organes de projections 61 sont typiquement des buses. Chaque organe de projection 61 est monté à proximité immédiate d'une sortie de la vanne commandée 71 correspondante, au sens où l'organe de projection est monté 25 directement sur la sortie de fluide de la vanne, ou est raccordé à celle-ci par un conduit de faible longueur. Un tel agencement permet d'éviter de manière très efficace les bouchages des organes de projection. En effet, la vanne commandée isole complètement l'organe de projection du circuit d'alimentation en composition d'enrobage quand l'organe de 30 projection n'est pas utilisé. La composition d'enrobage restant dans les lignes ne peut pas s'écouler dans l'organe de projection et se solidifier dans cet organe. Par ailleurs, le fait de disposer l'organe de projection à proximité immédiate de la vanne commandée fait que, une fois la vanne fermée, il ne reste pratiquement pas de composition d'enrobage entre la vanne et l'organe de projection. Les traces de 35 composition d'enrobage restantes ne sont pas suffisantes pour boucher l'organe de projection. 3038495 9 Les organes de projection sont typiquement placés à 15 centimètres au-dessus de la surface 21 sur laquelle se déplacent les produits alimentaires. Elles projettent la composition vers le bas, comme illustré sur la figure 3. Chaque organe de projection 61 est prévu pour délivrer un débit de composition 5 d'enrobage supérieur à 5 1/h à une pression de 4 bars efficaces, de préférence compris entre 7 l/h et 20 l/h à une pression de 4 bars efficaces, et encore de préférence compris entre 9 l/h et 20 l/h à une pression de 4 bars efficaces. Ainsi, les organes de projections sont des organes présentant des ouvertures de grandes tailles, ce qui réduit encore le risque de bouchage. 10 L'organe de transfert refoule la composition d'enrobage vers les organes de transfert à une pression supérieure à 3 bars efficaces, par exemple une pression de 4 bars efficaces pour un débit de 70 l/h. L'organe de transfert 63 adapté pour maintenir la composition d'enrobage sous pression quand tous les organes de projection 61 sont fermés, à la pression nominale de 15 fonctionnement, par exemple 4 bars. Ainsi, le dispositif d'application 13 est conçu pour fonctionner avec une pression élevée, ce qui améliore la qualité de l'enrobage. En effet, la composition d'enrobage est mieux dispersée sous forme de fines gouttelettes à une haute pression qu'à basse pression. Ceci est facilité du fait de l'utilisation d'organes de projection ayant une grande 20 ouverture. Le diagramme de temps est enregistré dans la mémoire du calculateur 73. On entend ici par calculateur toute sorte de dispositif programmable adapté pour piloté les vannes commandées : un ordinateur, un automate programmable, etc. Comme le montre la figure 4, le diagramme des temps prévoit, en fonction du 25 temps, les périodes d'ouverture et de fermeture de chaque vanne commandée 71. Dans l'exemple de la figure 4, le temps est en abscisse et l'état des vannes commandées 71 en ordonnée. La partie supérieure de la figure représente l'état des vannes commandées 71 d'une des deux rampes 59, appelée ici la première rampe, et la partie inférieure de la figure représente l'état des vannes commandées 71 de l'autre des 30 deux rampes 59, appelée ici la seconde rampe. 0 indique que les vannes commandées 71 sont fermées et 1 que les vannes commandées 71 sont ouvertes. Avantageusement, le diagramme des temps est conçu pour, alternativement, autoriser la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection 61 de la première rampe 59 tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par les 35 organes de projection 61 de la seconde rampe 59, et autoriser la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection 61 de la seconde rampe 59 tout en 3038495 10 interdisant la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection 61 de la première rampe 59. Ainsi, comme représenté sur la figure 4, le diagramme des temps est divisé en plusieurs cycles successifs et identiques. 5 Chaque cycle prévoit d'abord une période P1 au cours de laquelle les vannes commandées 71 de la première rampe 59 sont ouvertes et les vannes commandées 71 de la seconde rampe 59 sont fermées. Le diagramme des temps prévoit ensuite une période P2 au cours de laquelle les vannes commandées 71 de la seconde rampe 59 sont ouvertes et les vannes commandées 71 de la première rampe 59 sont fermées. En 10 variante, les périodes P1 et P2 sont séparées par une période au cours de laquelle les vannes commandées des deux rampes sont fermées, ou au contraire se chevauchent légèrement. Le diagramme des temps prévoit de préférence, après la période P2, une période P3 au cours de laquelle les vannes commandées 71 de la première rampe 59 et les 15 vannes commandées 71 de la seconde rampe 59 sont fermées. Le diagramme des temps prévoit ensuite de répéter le cycle, pendant une durée prédéterminée ou jusqu'à ce que de dispositif de projection soit mis à l'arrêt. Typiquement, toutes les vannes commandées 71 d'une même rampe 59 sont ouvertes en même temps, et sont fermées en même temps. 20 En variante, les vannes commandées d'une même rampe sont ouvertes et/ou fermées de manière décalée les unes par rapport aux autres. Selon une autre variante de réalisation, le diagramme des temps est conçu pour, alternativement, autoriser la projection de la composition d'enrobage par un premier groupe d'organes de projection 61 tout en interdisant la projection de la composition 25 d'enrobage par un second groupe d'organes de projection 61, et autoriser la projection de la composition d'enrobage par le second groupe d'organes de projection 61 tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par le premier groupe d'organes de projection 61. Le premier groupe et le second groupe comprennent chacun des organes de projection de la première rampe et des organes de projection de la seconde rampe. 30 Le diagramme de temps est entré dans la mémoire du calculateur sous toute forme adapté, à l'aide de toute interface prévue à cet effet. Par exemple, le calculateur comporte un programme de pilotage des vannes commandées, paramétrable par l'utilisateur. Celui-ci entre par exemple, pour chaque période d'un cycle de fonctionnement, la durée de la période et l'état de chaque vanne commandée. 35 Alternativement, l'utilisateur entre les instants d'ouverture et de fermeture de chaque 3038495 11 vanne commandée. Le programme pilote ensuite les vannes commandées en fonction des paramètres entrés. L'approche ci-dessus permet de diriger le flux de composition d'enrobage sur seulement un groupe d'organes de projection, et non sur la totalité des organes de 5 projection. Chaque organe de projection reçoit donc un débit de composition d'enrobage plus élevé quand il est opérationnel. Il fonctionne à une pression plus élevée. Ceci contribue à améliorer la qualité de l'enrobage. En effet, la composition d'enrobage est mieux dispersée sous forme de fines gouttelettes quand le débit passant par l'organe de projection est plus élevé et/ou quand la pression est plus élevée. 10 La quantité totale de composition d'enrobage projetée sur les produits alimentaires par unité de temps est réglée en choisissant les durées d'ouverture et de fermeture des vannes commandées pendant un cycle de fonctionnement. Le débit total de composition d'enrobage, délivré par le dispositif d'enrobage en moyenne sur un cycle, est compris entre 1 et 100 l/h, de préférence entre 5 et 50 l/h, 15 encore de préférence entre 10 et 30 l/h. Pour obtenir de tels débit, on prévoit par exemple que les vannes commandées 71 de la première rampe sont ouvertes 7% de la durée du cycle (période P1), les vannes commandées 71 de la seconde rampe sont ouvertes 7% de la durée du cycle (période P2), et les vannes commandées 71 des deux rampes sont fermées ensemble 86% de la 20 durée du cycle (période P3). Le dispositif d'enrobage est particulièrement adapté à l'application d'une composition d'enrobage comprenant un solvant volatile, par exemple un alcool ou un alcane léger ou mélange des deux. En effet, une telle composition d'enrobage sèche vite, ce qui accroît le risque de bouchage des organes de projection. 25 Bien que le dispositif selon l'invention ne soit pas limité quant à la nature des compositions d'enrobage appliquées, il est particulièrement adapté à l'application de compositions d'enrobage de produits alimentaires au moyen d'un agent filmogène. On appelle agent filmogène tout agent apte à former une pellicule comestible perméable ou semi-perméable capable de réduire et/ou empêcher les échanges gazeux 30 dudit produit alimentaire avec l'air ambiant à base de résine(s) convenant à l'enrobage de produits alimentaires. La(les) résine(s) peu(ven)t être choisie(s) parmi la résine coumaron-indène, la gomme-laque, ou les résines comprenant l'acide abiétique, et/ou un ou plusieurs ester(s) d'acide abiétique ou leurs mélanges, le(s)dit(s) ester(s) d'acide abiétique étant choisi(s) 35 parmi l'ester d'acide abiétique avec le glycérol ou le pentaérythritol. Lesdites résines comprenant l'acide abiétique, un ou plusieurs ester(s) d'acide abiétique ou leurs 3038495 12 mélanges sont de préférence choisies parmi les résines ester gum, Pexalyn®, Pentalyn®, Permalyn®. La composition d'enrobage peut également comprendre en outre un ou plusieurs terpènes, notamment choisi(s) parmi les terpènes non porteurs d'oxygène, tels que les 5 pinènes et le limonène. Par produit alimentaire, on entend tout aliment tel que les fruits, légumes, fromages ou oeufs notamment habituellement enrobés pour sa conservation ; on préfère particulièrement les fruits ou légumes. Selon une variante de réalisation, ledit agent filmogène est en solution dans un 10 solvant. Avantageusement, ledit solvant est un alcool ou un alcane léger, notamment un alcool en C2-C3 ou un alcane en C6-C10. On peut notamment citer l'éthanol ou l'hexane. En variante, le solvant est de l'eau. L'utilisation d'alcool à titre de solvant est particulièrement avantageuse en ce qu'il 15 possède une activité désinfectante, voire stérilisante du produit alimentaire contre les contaminations présentes à sa surface. De préférence, lorsque un solvant hydrosoluble, tel que les alcools notamment, est utilisé, il est souhaitable que la composition d'enrobage comprenne en outre une base. En effet, les inventeurs ont démontré qu'en présence d'humidité résiduelle (par exemple 20 condensation d'eau sur les produits alimentaires à traiter, humidité ambiante, etc.), il se produisait une perte de solubilité importante de résine dans ledit solvant hydrosoluble. Cette perte de solubilité provoque ainsi un enrobage de mauvaise qualité, de sorte que les produits alimentaires ainsi traités n'auraient pas l'aspect brillant escompté. De façon inattendue, les inventeurs ont désormais découvert que l'ajout de base dans la 25 composition d'enrobage à base de solvant hydrosoluble permet d'améliorer la solubilité de la résine dans le solvant en présence d'eau, de sorte que l'enrobage présente une qualité satisfaisante, même en présence d'eau. Ladite composition est par exemple choisie parmi : - les solutions de gomme laque dans un alcool et/ou l'eau ; 30 - les solutions d'acide abiétique, d'esters d'acide abiétique et/ou de leurs mélanges dans un alcool et/ou l'eau, éventuellement en présence d'un terpène, - les solutions de résines coumarone-indène dans un alcane et/ou l'eau ou leurs mélanges, - les solutions de lécithine(s) et/ou dérivés dans l'eau, 35 - les solutions de carboxyméthylcellulose dans l'eau, - les solutions de dérivés polymérisés de sucres dans l'eau. 3038495 13 Les compositions selon l'invention comprennent généralement : - entre 1 % et 35 % en poids de résine(s) ; - entre 0 % et 50 % en poids de terpène(s) ; - entre 15 % et 99 % en poids de solvant ; et 5 - entre 0 et 10% en poids de base. A titre de composition, on peut notamment citer les compositions suivantes : - coumaron-indène dans l'hexane ; - abiétate de glycérol dans l'alcool éthylique/heptane ; - gomme-laque dans l'alcool éthylique ; 10 éventuellement en présence de limonène, et/ou base. On cite particulièrement les compositions à base de gomme laque dans l'éthanol, comprenant éventuellement terpène(s), base(s) et/ou ester(s) d'acide abiétique. . Plus précisément, on préfère notamment les compositions suivantes : - gomme laque : 9%, 15 - alcool éthylique : 89%, - ammoniaque : 2% ; ou - résine coumaron-indène : 7% - hexane : 93% ; 20 ou - abiétate de glycérol : 11%, - alcool éthylique : 67%, - morpholine : 2%, - limonène : 20%. 25 Lesdites compositions peuvent également comprendre en outre d'autres solvants, des huiles végétales, des émulsifiants. Les pourcentages indiqués ici sont donnés en poids. Les compositions d'enrobage sont de préférence appliquées pures, sans dilution préalable. 30 La quantité de composition devant être appliquée dépend de la nature des produits alimentaires concernés et du mode d'application sélectionné. Généralement, on applique entre 1000 et 5000 cm3 de la composition par tonne de produits alimentaires, préférentiellement entre 2 et 10 litres/t. Le solvant des compositions en solution est généralement évaporé à l'air par 35 aspiration suivie d'extraction ou absorption. 3038495 14 A titre de résines, on peut notamment citer les résines coumaron-indène, les résines de type gomme laque (E904), résines de pin, l'acide abiétique ou les esters de l'acide abiétique tels que les esters avec le glycérol ou le pentaérythritol (E445), les résines estérifiées modifiées chimiquement par création de l'adduct maléique ou fumarique ou 5 leurs mélanges. L'expression « ester(s) d'acide abiétique » comprend un ou plusieurs esters de l'acide abiétique avec un alcool, leur(s) mélange(s) ainsi que toute résine comprenant un ou plusieurs ester(s) d'acide abiétique ou leur(s) mélange(s). On préfère notamment l'ester d'acide abiétique avec le glycérol ou le pentaérythritol, plus préférentiellement 10 l'abiétate de glycérol. On peut notamment citer les résines commerciales Ester Gum, Pexalyn® ou Pentalyn® commercialisées par Hercules Inc., ou Permalyn® commercialisée par Eastman. A titre de terpènes non porteurs d'oxygènes, on peut citer les pinènes et le limonène, et plus particulièrement le limonène. 15 L'expression "fruits ou légumes" fait préférentiellement référence aux agrumes, tels que les oranges, citrons, clémentines, pamplemousses, mandarines, ou encore les pommes, ou tout fruit ou légume habituellement enrobé par résine. Les tensioactifs ou émulsifiants variés sont connus en soi. Selon la présente invention, on entend par "émulsifiant" tout type d'agent habituellement utilisé à cet effet, 20 tels que les alcools gras éthoxylés, les acides gras éthoxylés, les alkylphénols éthoxylés ou tout autre produit non ionique. Les tensioactifs préférablement utilisés dans le cadre de l'invention sont des tensioactifs anioniques ou non ioniques. Des exemples de tensioactifs non ioniques utilisables selon l'invention sont 25 notamment le produit de condensation d'un alcool gras aliphatique, de préférence en 05-022, avec un oxyde d'alkylène en C2-03. L'oxyde d'alkylène en C2-03 peut être l'oxyde d'éthylène, l'oxyde de propylène, ou bien un mélange d'oxyde d'éthylène et d'oxyde de propylène dans des proportions quelconques. Un exemple de tels tensioactifs est le produit de condensation de l'alcool laurylique (ou alcool n-dodécyclique) avec 30 moles 30 d'oxyde d'éthylène. Les émulsifiants peuvent également contenir d'autres agents habituellement utilisés dans les cires d'enrobage. Les émulsifiants non ioniques incluent notamment les sucroesters, les sorbitans monoléate éthoxylés, les acides gras éthoxylés, la lécithine, les acides gras estérifiés tels 35 que l'oléate de glycérol et leurs mélanges. 3038495 15 Des exemples de tensioactifs anioniques utilisables selon l'invention sont notamment : les sels alcalins des acides gras avec base, organique ou minérale, tel que hydroxydes de métal alcalin (soude ou potasse), ammoniaque ou amine(s). Le sel peut-être introduit dans la composition ou formé in situ. 5 L'invention n'est cependant pas limitée à l'utilisation de ces tensioactifs particuliers. A titre de base, peuvent être citées les bases, organiques ou minérales, telles que les hydroxydes de métal alcalin (soude ou potasse), ammoniaque ou les bases de type amine(s), telles que diéthylamine, morpholine. Généralement, la base est comprise entre 0 et 10% en poids de la composition 10 d'enrobage, de préférence entre 0,1 et 5%, plus préférentiellement entre 1 et 5%. De préférence, l'application de la composition est effectuée après récolte et avant la commercialisation des produits alimentaires, à température ambiante. Les compositions selon l'invention peuvent être appliquées une ou plusieurs fois. De préférence, les compositions sont appliquées sur des produits alimentaires 15 préalablement séchés. Selon un autre aspect de l'invention, indépendant des aspects ci-dessus, le dispositif d'enrobage comprend un capteur 77 de mesure d'une concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte et un automatisme 79 conçu pour arrêter la projection de la composition d'enrobage quand la concentration en produit explosif à l'intérieur de 20 l'enceinte 7 est supérieure à une valeur prédéterminée. Le capteur mesure par exemple la composition d'alcool dans l'atmosphère de l'enceinte 7. L'automatisme 79 est par exemple intégré dans le calculateur 73. Cet aspect de l'invention permet d'augmenter la sécurité du dispositif d'enrobage, et de réduire les risques d'explosion. 25 Selon un autre aspect de l'invention, indépendant des aspects ci-dessus, le dispositif d'enrobage comprend un dispositif 81 d'entraînement des produits alimentaires par rapport au châssis 15 du convoyeur d'enrobage 11, prévu pour évacuer les produits alimentaires longitudinalement hors du convoyeur d'enrobage 11 après arrêt de l'alimentation du convoyeur d'enrobage 11 en produits alimentaires. 30 En effet, comme indiqué plus haut, les produits alimentaires se trouvant sur la surface 21 sont poussés longitudinalement jusqu'à l'extrémité aval 25 par les produits nouvellement déposés à l'extrémité amont 23 de la surface. Ainsi, quand on interrompt l'alimentation du convoyeur d'enrobage, les produits alimentaires en place ne sont plus poussés vers l'aval. 35 Si ces produits alimentaires restent trop longtemps imprégnés de composition d'enrobage sans être séchés, ils risquent de noircir et de devenir invendables. Ce risque 3038495 16 est particulièrement élevé quand la composition d'enrobage comprend un solvant tel qu'un alcool. Le dispositif d'entraînement 81 permet de résoudre ce problème. Il comprend par exemple un poussoir 83, et un mécanisme 85 permettant de 5 déplacer longitudinalement le poussoir 83 le long de la surface 21, depuis l'extrémité amont 23 jusqu'à l'extrémité aval 25. Le poussoir 83 se déplace au ras de la surface 21 et pousse donc les produits alimentaires devant elle. Le poussoir 83 est par exemple une barre transversale. Le mécanisme de déplacement 85 est de tout type adapté. Par exemple, il comporte 10 une bielle 86, entraînée par un moteur électrique 87. Le poussoir 83 est lié à une extrémité de la bielle 86. Une fois arrivée en fin de course, c'est-à-dire à l'extrémité aval 25, la bielle 86 se soulève, revient en arrière jusqu'à l'extrémité amont 23 et redescend. Le fonctionnement du dispositif d'enrobage décrit ci-dessus va maintenant être détaillé. 15 L'utilisateur rentre d'abord dans le calculateur 73 le diagramme de temps permettant au calculateur de piloter les vannes commandées. Ce diagramme de temps détermine le débit moyen de composition d'enrobage. Les produits alimentaires à enrober sont déposés à l'extrémité amont 23 de la surface 21 du convoyeur d'enrobage. Ils sont déposés manuellement par un opérateur, ou 20 sont amenés par un autre convoyeur non représenté. Les produits alimentaires déjà sur le convoyeur sont poussés longitudinalement depuis l'extrémité amont 23 jusqu'à l'extrémité aval 25 par les produits nouvellement déposés. Les brosses 17 sont entraînées en rotation en sens antihoraire sur la figure 1 par 25 l'ensemble d'entraînement 19. Les produits alimentaires de formes générales arrondis, par exemples les pommes, les poires, les agrumes, les pommes de terres, etc., roulent pendant leurs déplacements longitudinaux sur le convoyeur d'enrobage. Pendant le déplacement des produits alimentaires sur le convoyeur, le dispositif 30 d'application 13 projette la composition d'enrobage vers les produits alimentaires. L'organe de transfert 63 prélève la composition d'enrobage dans la réserve 55 et refoule sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection 61. Les organes de projection 61 projettent la composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés. 35 Les vannes commandées 71 sont pilotées par le calculateur 73 en fonction du diagramme de temps prédéterminé. 3038495 17 Dans un exemple de réalisation, la projection de la composition d'enrobage est, alternativement, autorisée par les organes de projection 61 de la première rampe 59 tout en étant interdite par les organes de projection 61 de la seconde rampe 59, puis autorisée par les organes de projection 61 de la seconde rampe 59 tout en étant interdite par les 5 organes de projection 61 de la première rampe 59. La première phase correspond à la période P1 de la figure 4, et la seconde à la période P2. La seconde période P2 est suivie par une troisième période P3 au cours de laquelle la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection des deux rampes 59 est interdite. 10 On démarre ensuite un nouveau cycle, comprenant lui aussi des périodes P1, P2 et éventuellement P3. Les produits alimentaires quittent le convoyeur d'enrobage à l'extrémité aval 25 de la surface 21 et passent directement à une extrémité amont du tronçon de transport 41 du convoyeur de séchage 31. 15 Ils viennent alors se caler entre deux rouleaux 37 du convoyeur de séchage, l'espace entre deux rouleaux étant prévu pour que les produits alimentaires puissent se caler de manière stable, et sans tomber entre les deux rouleaux à travers l'espace 38 prévu pour la circulation d'air Les rouleaux 37 sont entraînés longitudinalement vers l'évacuation 33, par 20 l'ensemble motorisé 39. Ils entraînent avec eux les produits alimentaires. Les produits alimentaires restent généralement immobiles par rapport aux rouleaux 37. En arrivant à la sortie 33, ils sont prélevés à la main par des opérateurs pour être conditionnés ou sont par exemple repris par un autre convoyeur. L'extracteur d'air 49 aspire de l'air à l'intérieur de l'enceinte 7, par la sortie d'air 45. 25 Il refoule l'air dans l'atmosphère. Il crée ainsi une circulation d'air à l'intérieur de l'enceinte 7, depuis les prises d'air 43 jusqu'à la sortie d'air 45. Il crée également une circulation d'air de l'extérieur vers l'intérieur de l'enceinte 7 au niveau de la sortie 33 et au niveau de l'extrémité amont 23 de la surface 21. L'air pénétrant dans l'enceinte 7 par les prises d'air 43, situées sous le tronçon de 30 transport 39, se déplace vers le haut à travers les espaces 38 ménagés entre les rouleaux 37, jusqu'à la sortie d'air 45. La teneur en produits explosifs dans l'enceinte 7 est surveillée en continu par le capteur 7, qui renseigne l'automatisme 79. Si elle dépasse une valeur prédéterminée, la projection de composition d'enrobage est interrompue. 35 Après arrêt de l'alimentation du convoyeur d'enrobage 11 en produits alimentaires, les produits alimentaires restant sur le convoyeur d'enrobage 11 sont évacués par le 3038495 18 dispositif d'entraînement 81. Celui-ci est par exemple mis en action par un opérateur, manuellement à partir d'un pupitre de commande. La barre pousseuse 83 est entraînée le long des glissières 87 par l'actionneur correspondant. Elle se déplace le long du convoyeur d'enrobage 11, de l'extrémité amont 5 23 à l'extrémité aval 25, en poussant les produits alimentaires. Ceux-ci arrivent sur le convoyeurs de séchage 31, et sont transférés jusqu'à la sortie 33. Ils sont séchés par le flux d'air, et ne noircissent pas. Le dispositif d'enrobage peut présenter de multiples variantes. Le type de convoyeur d'enrobage et le type de convoyeur de séchage peut varier, 10 en fonction des besoins. L'extracteur d'air 49 peut être remplacé par un ventilateur prévu pour souffler de l'air à l'intérieur de l'enceinte 7, à travers les prises d'air 43. Le dispositif d'application comprend typiquement une vanne commandée dédiée à chaque organe de projection 61. En variante, il comprend une vanne commandée pour 15 deux organes de projection 61, ou pour trois organes de projection 61, sous réserve que REVENDICATIONS1.- Dispositif d'enrobage de produits alimentaires, le dispositif (1) ayant une zone (3) d'enrobage comprenant : - un convoyeur d'enrobage (11) prévu pour entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; - un dispositif (13) d'application d'une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés sur le convoyeur d'enrobage (11), le dispositif d'application (13) comprenant au moins une réserve (55) contenant une quantité de composition d'enrobage, au moins une rampe (59) équipée d'une pluralité d'organes (61) de projection de la composition d'enrobage, et un organe (63) de transfert agencé pour prélever la composition d'enrobage dans la réserve (55) et pour refouler sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection (61); caractérisé en ce que le dispositif d'application (13) comprend, pour chaque organe de projection (61), une vanne commandée (71) susceptible sélectivement d'autoriser ou d'interdire la projection de la composition d'enrobage par l'organe de projection (61), et le dispositif d'enrobage (1) comprend un calculateur (73) pilotant les vannes commandées (71) en fonction d'un diagramme de temps prédéterminé. 2.- Dispositif d'enrobage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'application (13) comprend une vanne commandée (71) dédiée à chaque organe de projection (61), l'organe de projection (61) étant monté à proximité immédiate d'une sortie de la vanne commandée (71). 3.- Dispositif d'enrobage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que chaque organe de projection (61) est prévu pour délivrer un débit de composition d'enrobage supérieur à 5 1/h à une pression de 4 bars. 4.- Dispositif d'enrobage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'organe de transfert (63) refoule la composition d'enrobage vers les organes de projection (61) à une pression supérieure à 3 bars efficace. 5.- Dispositif d'enrobage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif d'application (13) comprend au moins au moins deux rampes (59) équipées chacune d'une pluralité d'organes de projection (61), l'organe de transfert (63) alimentant les organes de projection (61) des rampes (59) en parallèle, le diagramme de temps étant conçu pour alternativement, autoriser la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection (61) d'une première des deux rampes (59) tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection (61) de la seconde des deux rampes (59), et autoriser la projection de la 3038495 20 composition d'enrobage par les organes de projection (61) de la seconde des deux rampes (59) tout en interdisant la projection de la composition d'enrobage par les organes de projection (61) de la première des deux rampes (59). 6.- Dispositif d'enrobage selon l'une quelconque des revendications précédentes, 5 caractérisé en ce que la composition d'enrobage comprend un solvant volatile, par exemple un alcool ou tout type de solvant. 7.- Dispositif d'enrobage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une enceinte (7) dans laquelle est placée le convoyeur d'enrobage (11) et le dispositif d'application (13), un dispositif de ventilation (9) prévu pour 10 assurer un renouvellement d'air à l'intérieur de l'enceinte (7), un capteur (77) de mesure d'une concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte (7) et un automatisme (79) conçu pour arrêter la projection de la composition d'enrobage quand la concentration en produit explosif à l'intérieur de l'enceinte (7) est supérieure à une valeur prédéterminée. 15 8.- Dispositif d'enrobage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce le convoyeur d'enrobage (11) comprend un châssis (15), une pluralité de brosses rotatives (17) fixes selon la direction longitudinale par rapport au châssis (15), un ensemble motorisé (19) d'entraînement des brosses (17) en rotation autour d'axes transversaux respectifs par rapport au châssis (15), et un dispositif (81) d'entraînement 20 des produits alimentaires par rapport au châssis (15) permettant d'évacuer les produits alimentaires longitudinalement hors du convoyeur d'enrobage (11) après arrêt de l'alimentation du convoyeur d'enrobage (11) en produits alimentaires. 9.- Procédé d'enrobage de produits alimentaires, le procédé comprenant : - entraîner les produits alimentaires selon une direction longitudinale ; 25 - appliquer une composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés à l'aide d'un dispositif d'application (13) comprenant au moins une réserve (55) contenant une quantité (57) de composition d'enrobage, au moins une rampe (59) équipée d'une pluralité d'organes de projection (61) projetant la composition d'enrobage sur les produits alimentaires entraînés, et un organe de transfert (63) prélevant la composition d'enrobage 30 dans la réserve (55) et refoulant sous pression la composition d'enrobage jusqu'aux organes de projection (61); le dispositif d'application (13) comprenant pour chaque organe de projection (61), une vanne commandée (71) autorisant ou interdisant sélectivement la projection de la composition d'enrobage par l'organe de projection (61) ; 35 les vannes commandées (71) étant pilotées en fonction d'un diagramme de temps prédéterminé. 3038495 21 10.- Procédé d'enrobage selon la revendication 9, caractérisé en ce que chaque organe de projection (61) délivre un débit de composition d'enrobage supérieur à 5 1/h quand la vanne commandée (71) autorise la projection de composition d'enrobage. 11.- Procédé d'enrobage la revendication 9 ou 10, caractérisé en ce que l'organe 5 de transfert (63) refoule la composition d'enrobage vers les organes de projection (61) à une pression supérieure à 3 bars efficaces. 12.- Procédé d'enrobage selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé en ce que le dispositif d'application comprend au moins au moins deux rampes (59) équipées chacune d'une pluralité d'organes de projection (61), l'organe de 10 transfert (63) alimentant les organes de projection (61) des rampes (59) en parallèles, le diagramme de temps étant conçu pour que la projection de la composition d'enrobage soit alternativement autorisées par les organes de projection (61) d'une première des deux rampes (59) tout en étant interdite par les organes de projection (61) de la seconde des deux rampes (59), puis autorisées par les organes de projection (61) de la seconde des 15 deux rampes (59) tout en étant interdite par les organes de projection (61) de la première des deux rampes (59). 13.- Procédé d'enrobage selon l'une quelconque des revendications 9 à 12, caractérisé en ce que la composition d'enrobage comprend un solvant volatile, par exemple un alcool ou tout type de solvant. 20 25