FR 3045069 A1 20170616 FR 1562310 A 20151214 1 L'invention concerne un procédé d'enrichissement de protistes, de préférence de microalgues, en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe oméga 3 (w3), ledit procédé comprenant la mise en culture des protistes dans un milieu de culture comprenant au moins un composé sélénié, et un procédé de production de lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, mettant en oeuvre le procédé d'enrichissement selon l'invention. La présente invention a trait au domaine général de la production d'acides gras par des microorganismes, en particulier des protistes, tout particulièrement des 15 microalgues. Le terme « protistes » désigne des eucaryotes autres que les animaux, champignons et plantes. Ce groupe est très hétérogène et réunit des organismes à organisation cellulaire dite simple, unicellulaires (cas le plus fréquent) ou multicellulaires sans tissus spécialisés. Certains protistes sont 20 autotrophes et d'autres sont hétérotrophes (comme les protozoaires se nourrissant de microalgues ou comme des microalgues de genre Schizochytrium ou de genre Crypthecodinium). Les acides gras polyinsaturés (AGPI) (ou PUFA pour « Poly Unsaturated Fatty Acid » en anglais) font partie des constituants principaux des lipides dans les 25 systèmes biologiques. Un AGPI est formé d'une chaîne hydrocarbonée comportant au moins 18 atomes de carbone par molécule, terminée par un groupement carboxyle, et comporte au moins deux doubles liaisons carbone-carbone. Les AGPI sont classés suivant leur nombre de carbone, leur nombre 30 d'insaturations (ou doubles liaisons carbone-carbone) et l'emplacement de leur première insaturation en partant du groupement opposé au groupement carboxyle. Ainsi un acide gras polyinsaturé C X:Y wZ est un acide gras 3045069 2 comportant X atomes de carbone, Y insaturations et dont la première insaturation est en Zème position i.e. position n°Z, où X, Y et Z sont chacun un nombre entier, X étant supérieur ou égal à 18. Les deux classes les plus importantes d'AGPI sont les classes des oméga 3 5 (w3) et oméga 6 (w6). Parmi les AGPI de classe w3 se trouvent l'acide a-linolénique (C 18:3 w3), l'acide eicosapentaénoique (ou EPA) (C 20:5 w3) et l'acide docosahexaénoique (ou DHA) (C 22:6 w3). Le DHA possède en tout six insaturations en positions 3, 6, 9, 12, 15 et 18. 10 D'une manière générale, les AGPI sont essentiels pour la croissance et la survie de tous les organismes dans le maintien de l'intégrité des membranes, dans le maintien de la perméabilité des membranes et dans le stockage cellulaire du carbone. Les mammifères qui ne possèdent pas les enzymes nécessaires à leur synthèse doivent donc les trouver dans leur nourriture. Chez l'homme, les AGPI jouent un rôle indispensable dans le développement et le fonctionnement optimal du cerveau, du coeur et de bien d'autres organes et tissus. En particulier les AGPI de classe w3 sont présentés comme les composés les plus bénéfiques sur la santé humaine à long terme, car ils diminuent les risques de maladies cardiovasculaires et les désordres immunologiques et inflammatoires, et agiraient également sur le système cérébral, le système hormonal et le système inflammatoire. Le DHA, notamment, permet un bon développement foetal et infantile au niveau visuel et neurologique, ce qui lui confère depuis quelques années un intérêt grandissant dans les différentes formulations des produits alimentaires, notamment les aliments pour nourrissons. Ainsi, le marché des AGPI de classe w3 dépasse les 2 milliards de dollars en 2014. D'après l'étude de marché « Omega-3 PUFA Market by Type (DHA, EPA, ALA), Source [Marine (Fish, Algal, Krill, Others), Plant (Flaxseed, Chia Seed, Others)], Application (Dietary supplement, Functional F&B, Pharma, Infant Formula, Others) & Geography - Global Trend & Forecast to 2019 », ce marché dépasserait les 4 milliards de dollars en 2019. Certains aliments en sont naturellement riches comme les poissons gras (harengs, sardines, 3045069 3 maquereaux...) et certaines huiles végétales (colza, noix, soja...). Cependant, si les huiles de poissons représentent actuellement la principale source industrielle d'AGPI, elles ne peuvent plus faire face durablement à l'augmentation de la demande, en particulier pour le DHA. En effet, la demande 5 soutenue pour des huiles de poissons de haute qualité coïncide avec un contexte de surpêche, conduisant à l'instauration de réglementations sur la pêche de plus en plus strictes, et de diminution de la production globale d'huile de poisson. La production d'huiles de poisson pose également des problèmes de raffinage, notamment à cause du goût et de l'odeur peu agréable de ces 10 huiles de poisson, de leur faible stabilité oxydative et de leur teneur en cholestérol et en produits toxiques. De ce fait, leur utilisation a été limitée, notamment sur le marché des compléments alimentaires. En conséquence, une source alternative commence à être utilisée pour ce marché florissant de la production d'AGPI : les microorganismes, notamment 15 les microalgues. En effet, ces dernières, de par leur extraordinaire diversité et leur plasticité métabolique, représentent une source significative d'AGPI pour de nombreuses industries, notamment les industries alimentaire et pharmaceutique. Parmi ces microorganismes, se trouvent notamment des microalgues du règne des protistes telles que la famille des Thraustochytrides 20 comprenant le genre Schizochytrium et la famille des Dinoflagellata (Dinoflagellés) comprenant le genre Crypthecodinium. La composition en acides gras des microalgues est souvent plus simple que celle des huiles de poisson, réduisant le nombre d'étapes nécessaires pour concentrer les acides gras recherchés. Les microalgues Schizochytrium et 25 Crypthecodinium sont capables de produire des lipides en quantité allant jusqu'à 40-50 % de leur biomasse sèche et jusqu'à 30-40 % d'AGPI parmi les lipides totaux. Ces AGPI sont majoritairement stockés sous forme de triglycérides. En outre, ces microalgues marines ne présentent pas d'odeur désagréable puisqu'elles ne comprennent pas de cholestérol, et ne possèdent 30 donc pas les inconvénients présentés par les huiles de poisson. Elles sont également bien perçues par le consommateur en tant que produit naturel d'origine végétale. Il est en effet possible de produire les microalgues à grande 3045069 4 échelle dans des bioréacteurs en contrôlant tous les paramètres de culture. Par conséquent les microalgues comptent désormais au premier plan des sources d'AGPI, en alternative aux huiles de poisson. Le DHA est en particulier utilisé dans les formulations pour nourrissons et 5 prématurés et dans les compléments alimentaires. Il peut être issu de l'aquaculture par l'utilisation des microalgues hétérotrophes marines Crypthecodinium et Schizochytrium. Les conditions de culture des microalgues ont une grande influence sur les rendements en AGPI. Cependant, si les quantités de biomasse obtenues 10 varient beaucoup, on observe que les proportions en EPA et DHA par rapport à cette biomasse restent globalement constantes. Une des voies explorées pour améliorer la croissance et la production des molécules à haute valeur ajoutée tels que les lipides et les caroténoïdes chez les microalgues est la supplémentation du milieu de culture de ces microalgues en composé(s) 15 chimique(s). Ainsi, la demande de brevet US 2013/0217085 enseigne que l'ajout de glycine bétaïne exogène ou de tréhalose au milieu de culture peut augmenter significativement le rendement de fermentation en acides gras polyinsaturés de la Schizochytrium, en particulier la Schizochytrium limacinum; l'ajout de zo n-dodécane (transporteur d'oxygène) dans le milieu de culture de Crypthecodinium cohnii a permis d'améliorer la production de DHA pour atteindre 51% des lipides totaux, comme rapporté dans la publication Da Silva et al., « Effect of n-dodecane on Crypthecodinium cohnii fermentations and DHA production », J. Ind. MicrobioL Biotechnol. 33 pp 408-416, 2006. 25 Cependant, en dehors de l'image négative donnée au consommateur par l'utilisation de ces composés chimiques non biosourcés (c'est-à-dire n'étant pas d'origine végétale), l'ajout de ces composés, outre qu'il est coûteux, pose des problèmes de purification des microalgues puisqu'ils se retrouvent dans la biomasse finale. 30 Ainsi, il subsiste donc le besoin d'augmenter la production d'AGPI, en particulier de classe w3, par les microalgues, tout en simplifiant l'extraction à partir de la biomasse. 3045069 5 L'invention vise à pallier les inconvénients de l'état de la technique, en proposant une méthode d'augmentation de la production de lipides riches en acides gras polyinsaturés (AGPI), en particulier de classe w3, tout particulièrement de DHA, par l'utilisation dans le milieu de culture d'un composé 5 sélénié particulier. Par « riches en AGPI », on entend selon l'invention comprenant de 55% à 80%, de préférence de 60 à 75%, en poids (d'AGP I par rapport aux lipides totaux). En effet, de manière surprenante, le demandeur a constaté que l'ajout d'un composé sélénié particulier dans le milieu de culture des protistes pouvait 10 améliorer la production de lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, tout particulièrement de DHA, tout en diminuant la quantité d'acides gras saturés présents dans ces lipides de la biomasse. Un objet de l'invention est donc d'optimiser la production de lipides riches en AGPI, en particulier de classe w3, plus particulièrement de DHA, par des 15 protistes, de préférence par des microalgues, de façon encore plus préférée par des microalgues marines hétérotrophes, procurant une solution alternative aux solutions proposées par l'état de la technique, mais moins coûteuse et plus simple à mettre en oeuvre que celles-ci. 20 L'invention a ainsi pour objet, sous un premier aspect, un procédé d'enrichissement de protistes en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier et de préférence de classe oméga 3 (w3), ledit procédé comprenant la mise en culture des protistes dans un milieu de culture comprenant au moins un composé sélénié choisi dans le groupe formé par l'acide 2-hydroxy-4- 25 méthylsélénobutyrique (ou acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutanoïque) ou un de ses sels, le sélénite, l'acide sélénique, et la sélénométhionine. L'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique est généralement sous forme L, D, ou D, L. Le sel de l'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique est de préférence un sel 30 de calcium, de zinc ou de magnésium. 3045069 6 Dp façon particulièrement avantageuse selon l'invention, les lipides riches en acides gras polyinsaturés sont particulièrement riches en acide docosahexaénoique (DHA). Par « riche en DHA », on entend selon l'invention comprenant de 45% à 70%, s de préférence de 48 à 60%, en poids (de DHA par rapport aux lipides totaux). Selon l'invention, les !protistes sont de préférence des microalgues du règne des Chromalveolata. Selon un premier mode de réalisation du procédé de production selon l'invention, ces microalgues sont de la division dès Stramenopiles, de io préférence de la famille des Thraustochytrides, de façon encore plus préférée du genre Schizochytrium, Ulkenia ou Thraustochytrium. Selon un deuxième mode de réalisation du procédé de production selon l'invention, ces microalgues sont de la division des Alveolata, de préférence de la famille des Dinoflagellata, de façon encore plus préférée du genre 15 Crypthecodinium. Selon un mode de réalisation tout particulièrement préféré, les microalgues sont des microalgues marines hétérotrophes d'espèce Schizochytrium limacinum ou des microalgues d'espèce Crypthecodinium cohnii. Mais des microalgues hétérotrophes d'espèce Crypthecodinium setense, Schizochytrium aggregatum, 20 Ulkenia profunda, Ulkenia radiata, Ulkenia visurgensis, Thraustochytrium aureum, Thraustochytrium pachydemum, Thraustochytrium aggregatum et/ou Thraustochytrium striatum peuvent également être utilisées dans le cadre de l'invention. Par « A et/ou B », on entend selon l'invention A, ou B, ou A et B. 25 Eh dehors de la présence du ou des composés) sélénié(s) selon l'invention, le milieu de culture est tel que connu de l'homme du métier, en particulier pour l'espèce concernée, c'est-à-dire qu'il comporte un milieu de nutrition dans les éléments chimiques nécessaires à la croissance du protiste (azote ; sels minéraux ; carbone ; etc...). 30 Dans le cas particulier de l'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique, on peut se référer pour les conditions d'utilisation de cet acide au brevet US9017985 de 3045069 7 la demanderesse, qui concerne l'utilisation de cet acide pour l'enrichissement en sélénium d'un microorganisme photosynthétique. Un mode de réalisation du procédé d'enrichissement selon l'invention est tel que la concentration dans le milieu de culture dudit composé sélénié est telle 5 que le sélénium est présent en une concentration comprise entre 0,1 et 10, de préférence comprise entre 1 et 8, mg/L, par exemple de 5 mg/L. Lorsque plusieurs composés séléniés sont présents, cela vaut pour la teneur totale en sélénium du milieu, prenant en considération chacun d'entre eux. Le procédé d'enrichissement est généralement effectué sur une durée de 96 h à 200 h, par exemple sur une durée égale à 187 h. L'invention concerne également les protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe oméga 3 (w3), obtenus selon le procédé d'enrichissement de l'invention. Les protistes enrichis en lipides riches en AGPI, en particulier de classe w3, 15 obtenus par le procédé d'enrichissement selon l'invention sont également utiles en tant qu'agent cosmétique, pharmaceutique ou nutritionnel. Cette masse séléniée enrichie en lipides riches en AGPI, en particulier de classe w3, peut avantageusement être valorisée, tout particulièrement en nutrition humaine ou animale, de préférence animale. 20 L'invention concerne donc également l'utilisation de ces protistes enrichis en lipides riches en AGPI, en particulier de classe w3, obtenus par le procédé d'enrichissement selon l'invention, en nutrition, cosmétique ou pharmacie. De façon corollaire, l'invention concerne tout produit alimentaire, cosmétique, ou pharmaceutique comprenant les protistes enrichis en lipides riches en AGPI, en 25 particulier de classe w3, obtenus par le procédé d'enrichissement selon l'invention. Ainsi, les protistes enrichis en lipides riches en AGPI, en particulier de classe w3, obtenus par le procédé d'enrichissement selon l'invention peuvent tout particulièrement être utilisés en nutrition humaine ou animale. Cependant, 30 une telle utilisation peut également être effectuée après traitement d'extraction des lipides riches en AGPI de la biomasse voire d'extraction des lipides riches en AGPI de la biomasse et de purification des lipides ainsi extraits. 3045069 8 Ainsi, l'invention a pour objet, sous un second aspect, un procédé de production de lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe oméga 3 (w3), comprenant successivement : un procédé d'enrichissement de protistes en lipides riches en 5 acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, selon l'invention, de façon à obtenir des protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3; et un procédé de traitement des protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, par extraction 10 de la biomasse des lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, de façon à obtenir des lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, et une biomasse séléniée appauvrie en lipides. La biomasse séléniée appauvrie en lipides riches en AGPI, obtenue après cette 15 extraction, peut également être avantageusement utilisée, entre autres en nutrition généralement humaine ou animale, de préférence animale. Le procédé de traitement des protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, consiste donc en une extraction de la biomasse des lipides riches en acides gras polyinsaturés, le plus souvent et de 20 préférence suivie d'une purification des lipides ainsi extraits (séparés de la biomasse) riches en acides gras polyinsaturés , en particulier de classe w3. Ce procédé de traitement est en général suivi d'une analyse du profil des lipides ainsi obtenus. La méthode d'extraction des lipides de la biomasse est connue de l'homme du 25 métier et est, par exemple, précisée dans l'exemple ci-après. L'invention a ainsi pour objet, sous un troisième aspect, les lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe oméga 3 (w3), obtenus selon le procédé de production de l'invention. 30 Les lipides peuvent être utilisés tels quels, le plus souvent en nutrition humaine ou animale. 3045069 9 Ainsi le procédé de production de lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe w3, selon l'invention, comprend la mise en oeuvre du procédé d'enrichissement selon l'invention, ce procédé d'enrichissement possédant les mêmes caractéristiques que celles explicitées ci-dessus. 5 L'invention concerne enfin tout produit alimentaire, cosmétique, ou pharmaceutique comprenant des lipides riches en acides gras polyinsaturés, en particulier de classe oméga 3 (w3), obtenus par le procédé de production selon l'invention. 10 L'invention sera mieux comprise à la vue des exemples de réalisation qui suivent, en référence aux dessins annexé sur lesquels : - La Figure 1 est un graphe donnant le pourcentage poids des acides gras polyinsaturés (AGPI) dans les lipides totaux après 187h d'incubation pour la Schizochytrium limacinum ; 15 - la Figure 2 est un graphe donnant le pourcentage poids d'acide docosahexaénoique (DHA) dans les lipides totaux après 187h d'incubation pour la Schizochytrium limacinum; - la Figure 3 est un graphe donnant le pourcentage poids des acides gras saturés (AGS) dans les lipides totaux après 187h d'incubation pour la 20 Schizochytrium limacinum. Les Figures 1 à 3 sont explicitées dans l'exemple ci-après. EXEMPLE 25 L'exemple qui suit illustre l'invention sans pour autant en limiter la portée. Culture du protiste Schizochytrium dans un milieu contenant séparément de l'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique (HMSeBA) ; sélénite ; de l'acide sélénique ; ou de la sélénométhionine, conduisant à l'amélioration de la production des acides gras polyinsaturés et de DHA en particulier 30 La Schizochytrium est un protiste, et plus précisément une micro-algue Thraustochytride hétérotrophe. 304 506 9 10 Une souche de Schizochytrium limacinum ATCC- MYA1381 a été obtenue de la banque ATCC (www.atcc.org). Les caractéristiques de croissance ainsi que la production des lipides de Schizochytrium limacinum ont été mesurées en présence de différentes formes 5 de sélénium et comparées en l'absence de tels additifs (contrôle référencée « Sans Se » sur les Figures). La pré-culture de la souche Schizochytrium limacinum ATCC- MYA1381 a été réalisée en milieu liquide standard, dont la composition est donnée dans le Tableau 1. Pour ce faire, des cultures de démarrage (ou « starter ») de 50 mL 10 ont été lancées en récipient Erlen de 250 mL à partir d'une colonie isolée sur 633 M3 chytrid agar (www.atcc.org) et mises en culture à 25°C ± 1°C en hétérotrophie pendant 48h dans ce milieu liquide standard. L'inoculum de 100 mL est ensuite lancé en récipient Erlen de 500 mL à partir de ces cultures « starter » à une concentration initiale de 1,0.106 cellules/mL dans les mêmes 15 conditions de culture que ce dernier durant 4 jours. Les cultures ont été aérées en continu par agitation orbitale de 100 rpm (pour « tour par minute »). Les cultures d'enrichissement en composé sélénié ont été lancées à partir de l'inoculum à une concentration initiale de 1,0.106 cellules/mL pour un volume final de 400 mL en récipient Erlen de 2,0 L à 25°C ± 1°C en hétérotrophie zo pendant 187h. Les cultures sont aérées en continu par agitation orbitale de 100 rpm. L'enrichissement a été effectué à TO par ajout de solution concentrée en sélénium (solution d'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique vendue par la société Tetrahedron à 0,0125 g/L référencée « HMSeBA » sur les Figures, sélénite de sodium 0,0110 g/L référencé « SELENITE » sur les Figures, acide 25 sélénique 0,0082 g/L référencé « Acide sélénique » sur les Figures et sélénométhionine 0,0124 g/L référencée « Se/Met » sur les Figures) pour une concentration finale de 5 mg de sélénium/L dans le milieu, quelle que soit la source de composé sélénié. La biomasse de Schizochytrium limacinum a ensuite été récoltée après 72h et 30 187h d'incubation. 3045069 11 Tableau 1. Résumé des concentrations de chaque réactif composant le milieu liquide standard de culture Réactifs Concentration finale (g/L) Eau de mer artificielle 33 Extrait de levure 8,7 Glucose monohydrate (G8270 Sigma) 17,0 Suivi des cultures 5 La concentration en biomasse totale a été suivie par mesure de la masse sèche (filtration sur filtre GFC, Whatman, puis séchage à l'étuve sous vide, 70°C et -0,8 bar, pendant 24h minimum avant pesée). 107 cellules/mL ont été extraites pour quantifier les lipides totaux. La méthode d'extraction des lipides est connue de l'homme du métier et est telle que décrite 10 par la publication « Bligh E.G. & Dyer W.J., A rapid method of total lipid extraction and purification, Can. J. Biochem. Physiol 37 1959 911-917 », cette méthode ayant été légèrement adaptée pour les cellules de microalgue. Ainsi, pour chaque mesure, environ 10 mL de culture (biomasse et milieu) fraîchement prélevée a été lavée avec de l'eau déminéralisée de façon à 15 éliminer les sels extracellulaires avant lyophilisation, puis placée dans un tube en verre et centrifugée pendant 10 min à 3600g et à 4°C. Après centrifugation, le surnageant a été éliminé et le culot contenant les cellules a été lyophilisé. L'extraction a été réalisée avec 6 mL d'un mélange monophasique CHC13/Me0H (chloroforme/méthanol) dans les proportions 2/1 (V/V). Pour 20 assurer une extraction complète des lipides, le tube a été maintenu en agitation sur un balancier pendant 6h à l'obscurité, puis stocké à -20°C avant d'être analysé par GC-FID pour déterminer la quantité et les profils d'acides gras totaux extraits. Les résultats obtenus sont illustrés par les Figures 1, 2 et 3 qui donnent respectivement, pour la Schizochytrium limacinum, après 187h 25 d'incubation, le pourcentage d'AGPI dans les lipides totaux, le pourcentage de DHA dans les lipides totaux et le pourcentage d'AGS dans les lipides totaux. On constate que la présence de composé sélénié à 5 mg/L dans le milieu de culture a permis d'obtenir un pourcentage d'AGPI nettement supérieur à celui 3045069 12 du contrôle (53 % contre au minimum 67 %) quelle que soit l'espèce séléniée utilisée, le résultat le plus intéressant étant donné par le sélénite (73%). On constate également que la présence de composé sélénié à 5 mg/L dans le milieu de culture a permis d'obtenir un pourcentage de DHA nettement 5 supérieur à celui du contrôle (41% contre au minimum 50%) quelle que soit l'espèce séléniée utilisée, le résultat le plus intéressant étant donné par le sélénite (54%). Par ailleurs, on constate enfin que la présence de composé sélénié à 5 mg/L dans le milieu de culture a permis d'obtenir un pourcentage d'AGS nettement Zo inférieur à celui du contrôle (44% contre au minimum 31%) quelle que soit l'espèce séléniée utilisée, le résultat le plus intéressant étant donné par le sélénite (26%). REVENDICATIONS1. Procédé d'enrichissement de protistes en lipides riches en, acides gras polyinsaturés, ledit procédé comprenant la mise en culture des protistes dans un milieu de culture comprenant au moins un composé sélénié choisi dans le groupe formé par l'acide 2-hydroxy-4-méthylsélénobutyrique ou un de ses sels, le sélénite, l'acide sélénique, et la sélénométhionine. 2. Procédé selon la revendication 1, dans lequel les protistes sont des 10 microalgues hétérotrophes du règne des Chromalveolata. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, dans lequel les microalgues sont de la division des Stramenopiles, de préférence de la famille des Thraustochytrides, de façon encore plus préférée du genre Schizochytrium, Ulkenia ou Thraustochytrium. 15 4. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, dans lequel les microalgues sont de la division des Alveolata, de préférence de la famille des Dinoflagellata, de façon encore plus préférée du genre Crypthecodinium. 5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel les microalgues sont des microalgues marines hétérotrophes d'espèce 20 Schizochytrium limacinum ou des microalgues d'espèce Crypthecodinium cohnii. 6. Procédé selon l'une des revendications 4 ou 5, dans lequel les microalgues hétérotrophes sont des microalgues d'espèce Schizochytrium limacinum ou des microalgues d'espèce Crypthecodinium 25 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la concentration dans le milieu de culture dudit composé sélénié est telle que le sélénium est présent en une concentration comprise entre 0,1 et 10, de préférence comprise entre 1 et 8, mg/L. 8. Protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés, en 30 particulier de classe oméga 3 (w3), obtenus par le procédé selon l'une dès revendications 1 à 7. 3045069 14 9. Procédé de production de lipides riches en acides gras polyinsaturés, comprenant successivement : - un procédé d'enrichissement de protistes en lipides riches en acides gras polyinsaturés selon l'une des revendications 1 à 7, de façon à 5 obtenir des protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés; et - un procédé de traitement des protistes enrichis en lipides riches en acides gras polyinsaturés par extraction de la biomasse des lipides riches en acides gras polyinsaturés, de façon à obtenir des lipides riches en acides gras polyinsaturés et une biomasse séléniée appauvrie en lipides. 10. Procédé de production de lipides riches en acides gras polyinsaturés selon la revendication 9, dans lequel l'extraction est suivie d'une purification des lipides ainsi extraits riches en acides gras polyinsaturés. 11. Lipides riches en acides gras polyinsaturés obtenus par le procédé selon l'une des revendications 9 et 10. 12. Produit alimentaire ou cosmétique comprenant des lipides riches en acides gras polyinsaturés selon la revendication 11. 13. Produit alimentaire selon la revendication 12, pour la nutrition humaine 20 ou animale. 14. Utilisation de la biomasse séléniée appauvrie en lipides obtenue selon la revendication 9, en nutrition humaine ou animale.