FR 3024158 A1 20160129 FR 1457264 A 20140728 L'invention a pour objet une protéine à activité dextrane-saccharase issue de la souche Leuconostoc citreum NRRL B-1299, notamment une protéine à activité dextrane-saccharase tronquée. L'invention concerne également un procédé de synthèse de dextranes au moyen d'une telle protéine à activité dextrane-saccharase, ainsi que les dextranes synthétisés. Par la suite, pour plus de clarté le terme « dextrane-saccharase » pourra parfois être utilisé pour désigner une protéine à activité dextrane-saccharase. Les glucane-saccharases d'origine bactérienne sont des a-transglucosylases appartenant aux familles 13 et 70 des glycoside-hydrolases. A partir de saccharose, ces enzymes catalysent généralement la synthèse d' a-glucanes de haute masse molaire (106-109 g.mo1-1). Elles peuvent également synthétiser des oligosaccharides ou glucoconjugués par réaction de transglucosylation sur des accepteurs exogènes de natures variées. Les glucanes-saccharases présentent des spécificités de produits différentes, tant au niveau de la nature des liaisons osidiques synthétisées (a-1,2 ; a-1,3 ; a-1,4 ou a-1,6) et leur organisation, que de la taille des produits formés. De manière générale, les glucanes-saccharases sont naturellement produites par des bactéries lactiques, par exemple des genres Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus ou 20 Weissela sp. Parmi les glucane-saccharases, les dextrane-saccharases produisent du dextrane, présentant de manière générale au moins 50% de liaisons osidiques a-1,6 dans la chaîne principale, et éventuellement des ramifications en a-1,2, a-1,3 et/ou a-1,4. Le taux de 25 ramifications ainsi que leur arrangement spatial varient suivant l'enzyme productrice. Les dextranes et les dérivés de dextranes ont un nombre d'applications industrielles croissant, souvent dépendant de leurs masses molaires. 30 Sauf indication contraire, on entend par « masse molaire » ou « masse molaire moyenne », dans la présente invention, la masse molaire moyenne en poids, exprimée indépendamment en g.mo1-1 ou Da. 3024158 Les dextranes de masse molaire faible ou moyenne (allant généralement de 103 à 7.104 g.mo1-1) sont notamment utilisés pour des applications analytiques, dans le domaine médical, par exemple en tant qu'extenseur du plasma sanguin grâce à leur faible caractère antigénique et leur faible viscosité en solution saline, pour des solutions ophtalmiques, transporteur de fer 5 ou anticoagulant (après fonctionnalisation), dans la prévention des chocs post-opératoires, dans le traitement des brûlures ou dans la réduction de risques de thrombose ou d'embolies, etc. Ces dextranes de masse molaire faible ou moyenne sont en général produits par 10 hydrolyse acide, suivi d'un fractionnement à l'aide de solvants organiques. Cependant, ces procédés chimiques sont souvent coûteux, peu rentables et polluants. Des procédés alternatifs ont donc été développés afin d'améliorer la production de dextranes de masse molaire faible ou moyenne. 15 Ainsi, le brevet US 5,229,277 décrit un procédé de synthèse de dextranes de faible masse molaire en mettant en oeuvre l'utilisation de Leuconostoc mesenteroides et une souche mutante de Lipomyces starkeyi ATCC 74054. Ce procédé, en plus de requérir l'utilisation de deux microorganismes, nécessite des conditions de culture particulières et des durées et températures précises pour que l'activité dextranase identifiée chez Lipomyces starkeyi ATCC 74054 réduise la masse molaire des dextranes synthétisés par Leuconostoc mesenteroides. Les polymères de dextrane produits ont une masse molaire comprise entre 4.104 et 1,5.105 Da. La demande de brevet EP2365084 décrit un procédé de synthèse de dextranes de masse molaire contrôlée. Ces a-glucanes sont produits directement par des formes tronquées de la glucane-saccharases DsrS, issue de Leuconostoc mesenteroides NRRL B-512 F, à partir de saccharose, avec l'ajout optionnel d'un accepteur exogène. Un variant DsrS Core AA est particulièrement intéressant pour la production de dextrane de masse molaire moyenne de 1.104 Da. Cependant la synthèse doit se faire à des températures faibles (préférentiellement à 10 °C) afin de maximiser les rendements. De plus l'enzyme ne présente pas une grande efficacité catalytique, et environ 48 heures de synthèse sont nécessaires pour atteindre la consommation totale du saccharose. 3024158 3 Il est aussi possible de favoriser la production de dextranes de faible masse molaire en augmentant la concentration initiale en substrat. Cependant, il a été souvent démontré avec cette méthode que le dextrane produit était bien souvent polydisperse, et que la synthèse de polymères de haute masse molaire n'était pas complètement annihilée 5 Il existe donc toujours un besoin pour la production de dextranes ayant une faible masse molaire, notamment des dextranes peu polydisperses. Un objectif de l'invention était également de fournir des dextranes linéaires. De tels 10 dextranes sont en effet utiles dans de nombreux domaines, notamment pour des applications médicales. En effet, il a été montré que les dextranes présentant une forte teneur en liaisons a1,6 (et donc les plus linéaires) sont ceux qui entrainent le moins de réactions allergènes (1, 2). Un autre objectif de l'invention était également de fournir un procédé de production de 15 tels dextranes de manière enzymatique, et non chimique, et de manière simple, rapide et précise, ne nécessitant l'utilisation que d'un unique microorganisme. Un autre objectif de l'invention était de pouvoir maîtriser la masse molaire d'un dextrane synthétisé de manière très précise, notamment au moyen de paramètre(s) de réaction 20 aisément contrôlable(s). Les inventeurs ont ainsi le mérite d'avoir découvert qu'une protéine à activité dextranesaccharase issue de la souche Leuconostoc citreum NRRL B-1299 permet la synthèse de dextranes de masse molaire contrôlable de manière très précise, et ceci, sans nécessiter de 25 réactions enzymatiques contraignantes, directement à partir de saccharose et sans ajout d'accepteur exogène ou d' autre(s) enzyme(s). Une telle protéine a pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 1. La protéine ne possède qu'un maximum d'identité de 62% sur 100% de sa séquence avec 30 l'alternane-saccharase de Leuconostoc mesenteroides LBAE C11 dont la séquence est disponible dans les bases de données sous le numéro d'accession Genbank WP_004904957.1. Comparé à d'autres séquences putatives de glucane-saccharases pouvant être identifiées suite à des campagnes de séquençage de génomes bactériens, ce pourcentage d'identité est plutôt faible. 3024158 4 La protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, appelée DsrM, de masse molaire 229 kDa, est composée de 2065 acides aminés, possédant la triade catalytique DED et les 4 motifs conservés décrits habituellement chez les enzymes de la 5 famille 70 des glycoside-hydrolases. Les motifs protéiques conservés du coeur catalytique (I à IV) ont ainsi été identifiés de la position 1177 à la position 1183 pour le motif I, de la position 673 à la position 683 pour le motif II, de la position 710 à la position 721 pour le motif III et de la position 785 à la position 799 pour le motif IV. En comparaison avec la séquence protéique de la glucane-saccharase GTF-180, les cinq domaines structuraux classiquement 10 décrits pour les glucane-saccharases (A, B, C, IV et V) (3) peuvent être identifiés dans la structure primaire de la protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 (figure 1). Les variants conservateurs de fonction de la protéine à activité dextrane-saccharase de 15 séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 sont également compris dans la présente demande. On appelle « variant conservateur de fonction », un variant dans lequel un ou plusieurs résidu(s) d'acide aminé donné(s) dans une protéine a (ont) été modifié(s) ou supprimé(s) ou inséré(s) sans pour autant altérer la conformation globale et l'activité enzymatique de la 20 protéine à activité dextrane-saccharase. L'activité enzymatique d'un variant de dextrane- saccharase peut être testée selon des techniques connues de l'homme du métier, par exemple par la méthode à l'acide dinitrosalicylique (DNS) de Sumner et Howell (4) ou par analyse HPLC. 25 De préférence, un tel variant conservateur de fonction est une protéine à activité dextrane-saccharase dont la séquence d'acides aminés a au moins 80%, de préférence 85%, de préférence encore 90%, de préférence encore 95%, de préférence encore 98% d'identité sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. 30 De manière avantageuse, la ou les modification(s) concernent des parties non sensibles de l'enzyme, et ne concernent donc notamment pas la zone allant de la position 563 à la position 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, correspondant à la triade catalytique et aux domaines A, B, C. 3024158 5 De préférence, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone allant de la position 563 à la position 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 ainsi que les zones allant de la position 1316 à 1433 (partie du domaine V en C-terminal) de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. 5 De préférence encore, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone allant de la position 563 à la position 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, les zones allant de la position 1316 à 1433 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 ainsi que les zones allant de la position 174 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. Les séquences allant des positions 174 à 421, puis de 1316 à 1433 comportent en effet 10 des unités répétées (YG repeats) généralement décrites dans cette famille pour avoir une affinité pour le glucane et donc jouer un rôle sur la taille des produits formés, ainsi que sur l'activité catalytique de l'enzyme (3). De préférence encore, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone allant de la position 563 à la position 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, les 15 zones allant de la position 1316 à 1433 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 ainsi que les zones allant de la position 42 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. Ainsi, il a été mis en évidence lors d'essais de troncature de la dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 que la suppression des acides aminés de la position 20 1434 à 2065 du domaine V à l'extrémité C-terminale, dont notamment la totalité des « motifs APY », n'impactait pas l'activité et la spécificité de l'enzyme (cf. figure 2, dextranesaccharase tronquée DsrM APS OC-APY). En revanche, il a été mis en évidence que la suppression des acides aminés de la 25 position 1 à 174 et de la position 1317 à 2065 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 (domaine V à l'extrémité C-terminale), faisait perdre à l'enzyme son activité (cf. figure 2, dextrane-saccharase tronquée DsrM A174-1317). L'homme du métier est capable de déterminer les variants conservateurs de fonction, 30 notamment au regard de ces éléments. Ainsi, un objet de l'invention est une protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 1, ou comprenant au moins 80%, de préférence 85%, de préférence encore 90%, de préférence encore 95%, de préférence encore 3024158 6 98% d'identité sur les positions 563 à 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence sur les positions 563 à 1282 et 1316 à 1433 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence encore sur les positions 563 à 1282, 1316 à 1433 et 174 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence encore sur les positions 563 à 5 1282, 1316 à 1433 et 42 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. Selon un mode de réalisation particulier, un variant conservateur de fonction consiste en une forme tronquée d'une protéine à activité dextrane-saccharase telle que définie précédemment et qui conserve l'activité enzymatique dextrane-saccharase. 10 De préférence, une telle forme tronquée comprend moins de 2065 acides aminés, de préférence moins de 1600 acides aminés, de préférence encore moins de 1450 acides aminés. Très préférentiellement, une telle forme tronquée comprend 1392 acides aminés 15 Selon un mode de réalisation particulier, une telle forme tronquée de la protéine à activité dextrane-saccharase de séquences d'acides aminés SEQ ID NO : 1 a pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 2. Cette forme tronquée particulière est appelée DsrM APS AC-APY. 20 La séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 est identique à la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1 de la position 42 à la position 1433, et a été délétée des positions 1 à 41 et 1434 à 2065 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO: 1. Comme mentionné précédemment, il a ainsi été mis en évidence que la suppression de ces acides aminés, dont notamment la totalité des « motifs APY », n'impacte pas l'activité et la spécificité de 25 l' enzyme. Par ailleurs, la protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 ne dépasse pas 54% d'identité, et 68% de similarité, avec les séquences protéiques de DsrS et ses variants DsrS vardel 43, DsrS vardel Core et DsrS Core AA (cf. la demande de brevet EP2365084). 30 Les variants conservateurs de fonction de la protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 sont également compris dans la présente demande et sont définis de la même façon que précédemment. 3024158 7 Ainsi, de préférence, la ou les modifications peuvent concerner des parties non sensibles de l'enzyme, et ne concernent donc notamment pas la zone allant de la position 522 à la position 1241 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, correspondant à la triade catalytique et aux domaines A, B, C. 5 De préférence, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone allant de la position 522 à la position 1241 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 ainsi que les zones allant de la position 1275 à 1392 (partie du domaine V en C-terminal) de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2. De préférence encore, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone 10 allant de la position 522 à la position 1241 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, les zones allant de la position 1275 à 1392 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 ainsi que les zones allant de la position 133 à 380 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2. De préférence encore, la ou les modifications ne concernent notamment pas la zone allant de la position 522 à la position 1241 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, les 15 zones allant de la position 1275 à 1392 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 ainsi que les zones allant de la position 1 à 380 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2. Ainsi, un objet de l'invention concerne une protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 2, ou comprenant au moins 20 80%, de préférence 85%, de préférence encore 90%, de préférence encore 95%, de préférence encore 98% d'identité sur les positions 522 à 1241 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence sur les positions 522 à 1241 et 1275 à 1392 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence encore sur les positions 522 à 1241, 1275 à 1392 et 133 à 380 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence encore sur les positions 25 522 à 1241, 1275 à 1392 et 1 à 380 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2. Par la suite, le terme « protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 » (ou « dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 ») se rapporte aussi bien à la protéine à activité dextrane-saccharase de séquence 30 d'acides aminés SEQ ID NO : 2 qu'à ses variants conservateurs de fonction. Selon un mode de réalisation particulier, il s'agit uniquement de la protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2. 3024158 8 Les propriétés fonctionnelles exceptionnelles d'une dextrane-saccharase selon l'invention ont été mises en évidence par les inventeurs. Une protéine à activité dextrane-saccharase selon l'invention est exclusivement 5 spécifique de la polymérisation par liaisons osidiques de type a-1,6, et de surcoût est une excellente polymérase. En effet, comme mis en évidence dans la partie expérimentale, les analyses chromatographiques réalisées suite à une synthèse de dextrane à partir de 100 g.L-1 de saccharose montrent qu'environ 85% et 81% des unités glucosyle issues du saccharose sont utilisées pour la production du polymère lors de l'utilisation respective d'une dextrane- 10 saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 et d'une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. En outre, une protéine à activité dextrane-saccharase selon l'invention a une température optimale de fonctionnement comprise entre 30 °C et 45 °C, et a un pH optimal 15 compris entre 4 et 7, plus précisément entre 4,5 et 5,75 pour une protéine à activité dextrane- saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, et entre 5 et 7 pour une protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. Une dextrane-saccharase selon l'invention offre ainsi une large gamme d'utilisation en termes de pH et de températures. Notamment, l'enzyme conserve plus de 80% de son activité 20 sur une large gamme de températures, notamment jusqu'à 45 °C, ce qui est très rare chez les enzymes de la famille 70 des glycoside-hydrolases. Or, la mise en oeuvre de la synthèse de dextranes à des températures élevées, par exemple environ 45 °C, permet de limiter certaines contaminations microbiennes. Cette large gamme d'utilisation rend par conséquent la dextrane-saccharase selon l'invention très attractive pour des utilisations industrielles. 25 Selon un mode de réalisation particulier, une protéine à activité dextrane-saccharase selon l'invention peut être préparée par des techniques connues de recombinaison génétique. L'homme du métier saura utiliser les technologies de biologie moléculaire et saura 30 choisir un système d'expression adapté selon les techniques qui lui sont connues. On peut ici se référer aux résultats expérimentaux ci-après. Le terme "système d'expression" comprend une cellule hôte et un vecteur compatible dans des conditions appropriées, c'est-à-dire des conditions permettant l'expression du gène 3024158 9 codant pour la protéine d'intérêt, porté par le vecteur et introduit dans la cellule hôte. Typiquement, la séquence d'acides nucléiques codant une protéine à activité dextranesaccharase selon l'invention, peut être insérée dans un vecteur d'expression approprié qui sera alors introduit dans une cellule hôte procaryote ou eucaryote adéquate. 5 Tout vecteur d'expression approprié et connu de l'homme du métier peut être utilisé selon l'invention. Un vecteur d'expression est typiquement un plasmide, un cosmide, un épisome, un chromosome artificiel, un phage ou un vecteur viral. De manière avantageuse, le vecteur d'expression utilisé est pET-53-DEST, pET-55-DEST, pET-60-DEST ou pBAD- 10 DEST49. Typiquement, l'expression des acides nucléiques de la présente invention peut être réalisée dans des cellules hôtes procaryotes ou eucaryotes. Comme exemples non limitatifs de souches de cellule hôte procaryotes, on peut citer des souches telles que Escherichia coli, 15 Bacillus subtilis, Salmonella typhimurium ou des souches du genre Pseudomonas, Streptomyces et Staphylococcus. Comme exemples non limitatifs de souches de cellules hôtes eucaryotes, on peut citer des souches telles que des parasites Apicomplexan (Plasmodia, Toxoplasma, Cryptosporidia) Leishmania ou Trypanosoma, ou des cellules de levure telles que Saccharomyces sp. comme Saccharomyces cerevisiae ou pombe, Pichia pastoris etc. 20 De manière préférentielle, des cellules hôtes procaryotes sont utilisées. Selon un mode de réalisation avantageux, les cellules utilisées pour l'expression des acides nucléiques de la présente invention sont Escherichia coli et de manière encore préférentielle, les souches sont choisies parmi TOP10, BL21-AI, BL21 Star DE3, Arctic Express DE3. 25 Selon un mode de réalisation particulier dans lequel la dextrane-saccharase selon l'invention est une dextrane-saccharase tronquée telle que précédemment définie, la séquence d'acides nucléiques codant une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 telle que précédemment décrite, est insérée dans un vecteur d'expression pET-55- 30 DEST, alors introduit dans une cellule hôte procaryote de type Escherichia coli BL21 Star DE3. Ce mode de réalisation permet de produire la dextrane-saccharase, et permet d'obtenir environ 10 000 Unités d'activité enzymatique par litre de culture. 3024158 10 Une dextrane-saccharase selon l'invention peut être préparée par culture de cellules hôtes contenant une séquence d'acide nucléique codant une dextrane-saccharase selon l'invention, dans des conditions permettant l'expression d'une dextrane-saccharase, et par isolement de ladite dextrane-saccharase du milieu de culture selon les techniques connues de 5 l'homme du métier. De telles dextrane-saccharases peuvent ensuite être purifiées par toute technique de purification connue de l'homme du métier, par exemple par précipitation, chromatographie par échange d'ions, chromatographie d'affinité, chromatographie d'échange hydrophobe, 10 filtration sur gel, chromatographie HPLC en phase inverse, etc. Selon un mode de réalisation préférentiel, la dextrane-saccharase obtenue par culture de cellules hôtes est purifiée par chromatographie d'affinité. De manière avantageuse, une dextrane-saccharase selon l'invention peut également être 15 immobilisée par des techniques connues de l'homme du métier, par exemple, par formation de liaisons ioniques et/ou hydrophobes entre le support et la protéine (adsorption), formation de liaisons covalentes entre le support et la protéine, inclusion de la protéine dans le support ou encapsulation de la protéine dans le support. L'immobilisation d'une dextrane-saccharase selon l'invention constitue un mode de réalisation particulièrement avantageux selon 20 l'invention, comme il sera vu ci-après. En raison de leurs propriétés dextrane-saccharase remarquables, les protéines à activité dextrane-saccharase selon l'invention permettent en outre la synthèse de dextranes. L'homme du métier saura adapter les conditions expérimentales à appliquer pour avoir une production 25 optimisée de dextrane. D'une manière générale, la dextrane-saccharase doit être incubée dans un milieu de synthèse contenant du saccharose. Par conséquent, un objet de l'invention se rapporte à un procédé de synthèse de dextranes, dans lequel : 30 - on fournit du saccharose dans un milieu de synthèse, - on met en contact une dextrane-saccharase selon l'invention avec ledit saccharose dans ledit milieu de synthèse pour former des dextranes, - on isole optionnellement les dextranes obtenus. 3024158 11 De manière avantageuse, le pH utilisé pour le procédé de synthèse est compris entre 4 et 7, de préférence entre 4,5 et 5,75 pour une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, et entre 5 et 7 pour une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. Typiquement, le pH utilisé pour le procédé de fabrication est d'environ 5,75. 5 Le milieu de synthèse peut être tout milieu connu de l'homme du métier et adapté à la synthèse de dextranes selon l'invention. De préférence, le milieu de synthèse est un milieu liquide comprenant un solvant. L'homme pourra notamment utiliser tout solvant permettant d'atteindre le pH souhaité pour la synthèse. Ainsi, ledit solvant pourra, de manière illustrative, 10 être choisi parmi l'eau, ou une solution tampon appropriée (par exemple l'acétate de sodium). L'homme du métier saura adapter la durée de la synthèse, en particulier en fonction de la quantité de protéine à activité dextrane-saccharase ajoutée dans le milieu de synthèse et en fonction de la température. Ainsi, une durée de synthèse plus longue sera nécessaire lorsque 15 de fortes concentrations de saccharose dans le milieu de synthèse seront utilisées, par exemple de l'ordre de 400 g.L-1 à 600 g.L-1. Typiquement, à une concentration enzymatique de 1 U.mL-1, la synthèse est conduite pendant une durée comprise entre 4 heures et 24 heures, de préférence comprise entre 8 heures et 16 heures, de préférence pendant une durée d'environ 14 heures. 20 De manière particulièrement avantageuse, de larges gammes de température et de concentrations initiales en substrat peuvent être utilisées, celles-ci permettant en outre le contrôle précis de la masse molaire des dextranes obtenus. 25 De manière générale, la concentration en saccharose dans le milieu de synthèse peut être comprise entre 50 et 600 g.L-1, de préférence entre 50 et 400 g.L-1. Typiquement, on utilisera des concentrations en saccharose dans le milieu de synthèse entre 50 et 200 g.L-1 pour des dextranes à masse molaire plus élevée, et on utilisera des concentrations en saccharose dans le milieu de synthèse entre 200 et 600 g.L-1, de préférence entre 200 et 400 g.L-1 pour des 30 dextranes à masse molaire plus faible. Il est en effet déjà connu que la masse molaire moyenne du dextrane synthétisé sera susceptible d'être plus élevée en utilisant une concentration initiale en saccharose faible dans le milieu de synthèse. 3024158 12 Par ailleurs, de manière générale, la synthèse peut être conduite à une température comprise entre 20 °C et 50 °C, de préférence comprise entre 25 °C et 45 °C. Comme mentionné précédemment, une utilisation de l'enzyme sur une large gamme de températures, notamment jusqu'à 45 °C, est très rare chez les enzymes de la famille 70 des glycoside- 5 hydrolases. Or, la mise en oeuvre de la synthèse de dextranes à des températures élevées, par exemple environ 45 °C, permet de limiter certaines contaminations microbiennes. Par ailleurs, il a été montré dans de précédents travaux qu'une augmentation de la température permettait l'obtention de dextranes de masses molaires plus élevées (5,6). Or, il a ici été mis en évidence de manière surprenante que, au contraire, lors de la synthèse de 10 dextranes au moyen d'une dextrane-saccharase selon l'invention, une diminution de la température induisait des dextranes de masses molaires plus élevées. Typiquement, on utilisera des températures entre 20 °C et 35 °C, de préférence entre 25 °C et 35 °C, pour des dextranes à masse molaire plus élevée, et on utilisera des températures entre 35 °C et 50 °C, de préférence entre 35 °C et 45 °C pour des dextranes à 15 masse molaire plus faible. La température de la réaction a ainsi une grande influence sur la masse molaire des produits formés par l'enzyme de la présente invention. Par ailleurs, on utilisera de préférence des concentrations en saccharose élevées, notamment de 200 à 600 g.L-1, de préférence entre 200 et 400 g.L-1, pour des réactions conduites à des températures élevées, notamment supérieures ou égales à 45 °C. 20 La masse molaire d'un dextrane synthétisé peut être très précisément contrôlée par le choix de la température et de la concentration en saccharose, ce qui est particulièrement avantageux car ceci permet de fournir de manière précise une large gamme de dextranes en termes de masse molaire. 25 En effet, comme mis en évidence dans la partie expérimentale, il a ici été observé de manière surprenante une variation linéaire de la masse molaire des dextranes obtenus lorsqu'on fixe la température de la synthèse (ou la concentration en saccharose), et qu'on fait varier la concentration en saccharose (ou la température de la synthèse). Ce résultat très surprenant et, à la connaissance des inventeurs, jamais observé auparavant, est une 30 caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention en ce qu'elle permet d'obtenir, via des températures allant de 20 °C à 50 °C et des concentrations initiales en saccharose allant de 50 g.L-1 à 600 g.L-1, des dextranes de masse molaire allant de 2.103 à 40.103 g.mo1-1. 3024158 13 Selon un mode de réalisation particulier de l'invention selon lequel on utilise une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, les dextranes ont une masse molaire allant de 7.103 à 25.103 g.mo1-1. 5 Ainsi, à titre d'exemple, en fixant la température à 25 °C, le procédé de synthèse de dextranes selon l'invention permet d'obtenir, à partir d'une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, un dextrane de masse molaire moyenne de 25.103 g.mo1-1 à partir de 50 g.L-1 de saccharose et un dextrane de masse molaire moyenne de 8.103 g.mo1-1 à partir de 400 g.L-1 de saccharose. De la même façon, à une concentration initiale en 10 saccharose fixée à 200 g.L-1, il est possible d'obtenir un dextrane dont la masse molaire moyenne est de 17.103 g.mo1-1 à 25 °C et un dextrane dont la masse molaire moyenne est de 8,5.103 g.mo1-1 à 45 °C. Un objet de l'invention concerne donc un dextrane susceptible d'être obtenu par le 15 procédé tel que précédemment décrit. Typiquement, un dextrane selon l'invention est caractérisé en ce qu'il présente 100% de liaisons glucosidiques a-1,6, une masse molaire moyenne en poids Mw comprise entre 2.103 et 40.103 g.mo1-1, de préférence entre 6,5.103 et 32.103 g.mo1-1, de préférence encore entre 20 7.103 et 25.103 g.mo1-1 et un indice de dispersité Di inférieur à 1,5. Un mode de réalisation particulier concerne un tel dextrane susceptible d'être obtenu par le procédé conforme à l'invention et décrit tel que précédemment. Ainsi, les dextranes conformes à l'invention sont parfaitement linéaires, en ce qu'ils ne 25 présentent aucune ramification, comme on peut le mettre en évidence avec une méthode de mesure par RMN du proton avec le spectromètre Bruker Avance (500 MHz) (cf. résultats expérimentaux). Par ailleurs, les dextranes conformes à l'invention présentent typiquement une faible masse molaire moyenne (2.103 à 40.103 g.mo1-1, de préférence entre 6,5.103 et 32.103 g.mo1-1, de préférence entre 7.103 à 25.103 g.mo1-1), déterminée par analyse HPSEC, et 30 sont peu polydisperses. Ce résultat est très surprenant lorsqu'il est obtenu par une dextrane- saccharase selon l'invention, les glucane-saccharases de la famille GH-70 étant connues pour synthétiser généralement des a-glucanes de très hautes masses molaires, de 106 à 108 Da (711). 3024158 14 Un mode de réalisation particulier de l'invention concerne également une dextranesaccharase ayant été immobilisée. Un objet de l'invention se rapporte donc à un complexe comprenant un support et une 5 protéine à activité dextrane-saccharase selon l'invention, caractérisé en ce que ladite protéine à activité dextrane-saccharase a été immobilisée sur ledit support. Par la suite, ledit complexe obtenu pourra parfois être appelé « protéine à activité dextrane-saccharase immobilisée » ou « dextrane-saccharase immobilisée ». 10 Comme précédemment mentionné, une dextrane-saccharase selon l'invention peut être immobilisée sur le support par des techniques connues de l'homme du métier, par exemple, par formation de liaisons ioniques et/ou hydrophobes entre le support et la protéine (adsorption), formation de liaisons covalentes entre le support et la protéine, inclusion de la 15 protéine dans le support ou encapsulation de la protéine dans le support. Une dextrane- saccharase selon l'invention ayant été immobilisée sur un support présentera plusieurs avantages, dont ceux d'augmenter la stabilité de ladite dextrane-saccharase immobilisée vis-à-vis de la température, du pH etc., de permettre la réutilisation de la dite dextrane-saccharase lors de plusieurs synthèses successives, de permettre le développement de procédés semi- 20 continus et/ou continus etc. De préférence, une méthode d'immobilisation par adsorption ou par formation de liaisons covalentes entre le support et la protéine pourra être utilisée. 25 Un mode de réalisation particulier de l'invention concerne donc un complexe tel que précédemment défini, caractérisé en ce que ladite dextrane-saccharase a été immobilisée sur ledit support par formation de liaisons covalentes, ioniques et/ou hydrophobes entre le support et la protéine. 30 L'homme du métier saura déterminer le support le plus adapté suivant la méthode d'immobilisation utilisée, permettant notamment d'obtenir de bons rendements d'immobilisation ainsi qu'une activité de l'enzyme immobilisée élevée. On peut par exemple utiliser comme support pour une méthode d'immobilisation par adsorption, du polyméthacrylate haute porosité avec comme groupement fonctionnel un 3024158 15 groupement amino à espaceur court (par exemple Sprinbeads AA130® commercialisé par Sprin Technologies), du polyméthacrylate avec comme groupement fonctionnel un groupement octadécyl (par exemple Sprinbeads A0110® commercialisé par Sprin Technologies), du polystyrène - DVB (DiVinyl-Benzène) (par exemple Sprinbeads SN110® 5 commercialisé par Sprin Technologies) ou du méthacrylate d'époxy avec comme groupement fonctionnel un groupement époxy (par exemple Purolite ECR8214® commercialisé par Purolite). On peut par exemple utiliser comme support pour une méthode d'immobilisation par de liaisons ioniques entre le support et la protéine, du polyméthacrylate avec comme groupement 10 fonctionnel un groupement amine quaternaire (par exemple Sepabeads ECQ1A® commercialisé par Resindion) ou du styrène avec comme groupement fonctionnel un groupement amine quaternaire (par exemple Purolite ECR1604® commercialisé par Purolite). De préférence, une telle immobilisation est effectuée avec du méthacrylate d'époxy avec comme groupement fonctionnel un groupement époxy, notamment du Purolite 15 ECR8214® commercialisé par Purolite. De manière particulièrement avantageuse, la masse molaire d'un dextrane synthétisé à partir d'une dextrane-saccharase immobilisée selon l'invention peut, tout comme une dextrane-saccharase selon l'invention non immobilisée, être très précisément contrôlée par le 20 choix de la température et de la concentration en saccharose. Ceci permet de fournir de manière précise une plus large gamme de dextranes en termes de masse molaire, une dextrane-saccharase immobilisée selon l'invention produisant avantageusement des dextranes de masses plus faibles que ceux produits par une dextrane-saccharase selon l'invention non immobilisée dans des conditions identiques (cf. résultats expérimentaux). 25 Ainsi, un mode de réalisation particulier de l'invention concerne un procédé de synthèse de dextranes, dans lequel : - on fournit du saccharose dans un milieu de synthèse, - on met en contact un complexe selon l'invention avec ledit saccharose dans ledit 30 milieu de synthèse pour former des dextranes, - on isole optionnellement les dextranes obtenus. Un objet de l'invention concerne également un dextrane susceptible d'être obtenu par ledit procédé de synthèse de dextranes. 3024158 16 De préférence, un dextrane ainsi obtenu est caractérisé en ce qu'il présente 100% de liaisons glucosidiques a-1,6, une masse molaire moyenne en poids Mw comprise entre 3.103 et 10.103 g.mo1-1, de préférence entre 4,2.103 et 7,3.103 g.mo1-1, et un indice de dispersité Di inférieur à 1,5. 5 Typiquement, à une température fixée à 30 °C, une dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 immobilisée sur support Purolite ECR8214® produit un dextrane de masse molaire de 7,3.103 g.mo1-1 à partir de 50 g.L-1 de saccharose et un dextrane de masse molaire moyenne de 4,2.103 g.mo1-1 à partir de 450 g.L-1 de saccharose. 10 L'invention concerne aussi la synthèse de gluco-oligosaccharides. Les glucooligosaccharides sont des oligosaccharides constitués d'un enchaînement d'unités glucosyle associées par des liaisons osidiques (par exemple en a-1,6, a-1,2, a-1,3 et/ou a-1,4). Les réactions d'accepteur réalisées consistent en un transfert de résidus glucosyle à partir de 15 saccharose sur d'autres molécules acceptrices glucidiques ajoutées au milieu de synthèse. Un objet de l'invention concerne ainsi un procédé de synthèse de glucooligosaccharides, dans lequel : - on fournit du saccharose et au moins un accepteur glucidique dans un milieu de 20 synthèse, - on met en contact une dextrane-saccharase ou un complexe selon l'invention avec ledit saccharose et ledit au moins un accepteur glucidique dans ledit milieu de synthèse pour former des gluco-oligosaccharides, - on isole optionnellement les gluco-oligosaccharides obtenus. 25 L'homme du métier sait quel accepteur glucidique utiliser en fonction du type de glucooligosaccharide qu'il souhaite obtenir. Par exemple, ledit au moins un accepteur glucidique est choisi entre le glucose, le 30 maltose, l'isomaltose, les maltooligosaccharides et les gluco-oligosaccharides, et de préférence, choisi entre le glucose, le maltose et/ou l'isomaltose. 3024158 17 Les mêmes conditions de synthèse que décrites précédemment (milieu de synthèse, température, pH, concentrations initiales en saccharose etc.) sont applicables au présent procédé de synthèse de gluco-oligosaccharides. Un objet de l'invention concerne également un gluco-oligosaccharide susceptible d'être obtenu par le procédé de synthèse de gluco-oligosaccharides précédemment décrit. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, les gluco-oligosaccharides obtenus sont des isomaltooligosaccharides. On entend par « isomaltooligosaccharides » des 10 oligomères de glucoses liés uniquement par des liaisons a-1,6. De tels isomaltooligosaccharides peuvent être obtenus par un procédé de synthèse de glucooligosaccharides tel que défini précédemment, dans lequel ledit au moins un accepteur glucidique est par exemple le glucose ou l'isomaltose, de préférence le glucose. 15 Un gluco-oligosaccharide selon l'invention a en général une masse molaire comprise entre 0,4.103 et 5.103 g.mo1-1, de préférence entre 0,7.103 et 3,4.103 g.mo1-1. Typiquement, à une température fixée à 30 °C, le procédé de synthèse de glucooligosaccharides selon l'invention permet d'obtenir, à partir d'une protéine à activité dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, un gluco-oligosaccharide 20 de masse molaire moyenne de 6,8.102 g.mo1-1 à partir de 315 g.L-1 de glucose et de 60 g.L-1 de saccharose et un gluco-oligosaccharide de masse molaire moyenne de 3,4.103 g.mo1-1 à partir de 88 g.L-1 de glucose et 110 g.L-1 de saccharose. Typiquement, à une température fixée à 30 °C, le procédé de synthèse de glucooligosaccharides selon l'invention permet d'obtenir, à partir d'une protéine à activité 25 dextrane-saccharase de séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 immobilisée sur support Purolite ECR8214 ®, un gluco-oligosaccharide de masse molaire moyenne de 7.102 g.mo1-1 à partir de 333 g.L-1 de glucose et de 166 g.L-1 de saccharose et un gluco-oligosaccharide de masse molaire moyenne de 2,4.103 g.mo1-1 à partir de 88 g.L-1 de glucose et 110 g.L-1 de saccharose. 30 L'invention concerne aussi la synthèse de gluco-conjugués. Les glucane-saccharases peuvent en effet être utilisées pour la synthèse de gluco-conjugués par réaction d'accepteur, en introduisant en plus du saccharose, une molécule hydroxylée dans le milieu de synthèse. 3024158 18 La glucosylation de molécules hydroxylées peut être intéressante pour la synthèse de nouveaux composés, ou pour une modification de propriétés physico-chimiques telles que la solubilité par exemple. On entend par « molécule hydroxylée » tout type de molécule non glucidique contenant 5 au moins un groupement hydroxyle libre. Typiquement, une molécule hydroxylée est un flavonoïde, polyol, acide aminé. On peut par exemple glycosyler des catéchines, polyphénols ou des alkyl-polyglucosides. Un objet de l'invention concerne donc un procédé de synthèse de composés gluco- 10 conjugués, dans lequel : - on fournit du saccharose et au moins une molécule hydroxylée dans un milieu de synthèse, - on met en contact une dextrane-saccharase ou un complexe selon l'invention avec ledit saccharose et ladite au moins une molécule hydroxylée dans ledit milieu de 15 synthèse pour former des composés gluco-conjugués, - on isole optionnellement les composés gluco-conjugués obtenus. Les mêmes conditions de synthèse que décrites précédemment (milieu de synthèse, température, pH, concentrations initiales en saccharose etc.) sont applicables au présent 20 procédé de synthèse de gluco-conjugués. Un objet de l'invention concerne un gluco-conjugué susceptible d'être obtenu par le procédé de synthèse de gluco-conjugués précédemment décrit. Des produits selon l'invention, notamment des dextranes, gluco-oligosaccharides ou 25 gluco-conjugués conformes à l'invention, pourront être utilisés dans tout type d'applications pour lesquelles leurs caractéristiques fonctionnelles, notamment leur taille et leur type de liaisons osidiques, sont adaptées. Un dextrane, gluco-oligosaccharide ou gluco-conjugué selon l'invention peut par 30 exemple être utilisé dans des applications pharmaceutique, cosmétique ou alimentaire. On peut, pour les applications possibles, se référer à la publication Vettori et al. (12). De manière illustrative mais non limitative, un dextrane selon l'invention peut être utilisé comme support ou base (par exemple dans un vaccin ou dans une composition pharmaceutique) (13) comme agent nutraceutique (13,14), comme agent stabilisant (par exemple stabilisant d'un antigène 3024158 19 dans un vaccin, ou stabilisant de protéines ou de produits lyophilisés), comme agent immunostimulant ou prébiotique (15), comme agent en prévention de la cristallisation des sucres, comme substitut de plasma sanguin, comme transporteur de fer dans le traitement des anémies importantes (14), comme anti-coagulant, comme extenseur du plasma sanguin, dans la 5 prévention des chocs post-opératoires, dans le traitement des brûlures, et dans la réduction de risques de thrombose ou d'embolies, comme ingrédient actif ou excipient dans les solutions ophtalmiques, comme excipient lors d'une lyophilisation en tant que diluant et/ou modificateur de la température de collapse, comme cryoprotecteur, comme agent pour le stockage d'organes pour la transplantation. 10 Un objet de l'invention concerne une composition pharmaceutique, cosmétique ou alimentaire comprenant un dextrane selon l'invention, un gluco-oligosaccharide selon l'invention ou un gluco-conjugué selon l'invention à titre de principe actif ou à titre d'excipient acceptable. 15 L'invention concerne enfin des dérivés de dextranes de l'invention. On entend ici par « dérivé de dextrane », un dextrane de l'invention et subissant une ou plusieurs étapes de modifications chimiques connues, notamment choisies parmi une éthérification, une estérification ou une réticulation. On peut ainsi obtenir un dérivé de dextrane tel qu'un 20 dextrane réticulé, un ester de dextrane, par exemple un ester inorganique de dextrane (phosphate de dextrane, sulfate de dextrane) ou un ester organique de dextrane, un éther de dextrane, par exemple un éther de dextrane non-ionique (dextrane alkylé, éther d'hydroxyalkyle ou éther hydroxyalkyle aryle de dextrine, éther de dextrane poly(éthylèneglycol)-alkyle) ou un éther de dextrane ionique (dextrane sulfopropylé, dextrane 25 carboxyméthylé, dextrane 2-(Diéthylamino)éthyl). De telles techniques de modification chimiques, ainsi que les applications pour lesquelles les dextranes ainsi obtenus sont adaptés, sont bien connues de l'homme du métier. On peut par exemple se référer au document Heinze et al (16) et à la thèse de Ndegwa Henry Maina (17). 30 Un objet de l'invention se rapporte donc à un procédé de modification d'un dextrane conforme à l'invention, dans lequel le dextrane subit une ou plusieurs étapes de modification chimique. De manière avantageuse, une étape de modification chimique est choisie parmi une éthérification, une estérification et une réticulation. 3024158 20 FIGURES Figure 1 : Représentation schématique de la structure primaire de DsrM (basée sur l'alignement protéique avec l'enzyme GFT180 de Lactobacillus reuteri 180). Cinq domaines sont distincts : domaine V en blanc, domaine IV en gris clair, domaine B en rayé, domaine A à bulles et domaine C en noir. Les motifs répétés YG selon la définition de Giffard et Jacques sont représentés par des motifs à carreaux. 10 Figure 2 : Représentation schématique des structures primaires de DsrM, DsrM APS AC-APY et DsrM A174-1317. Cinq domaines sont distincts : domaine V en blanc, domaine IV en gris clair, domaine B en rayé, domaine A à bulles et domaine C en noir. Les motifs répétés YG selon la définition de Giffard et Jacques sont représentés par des motifs à carreaux. 15 Figure 3 : Caractéristiques des supports d'immobilisation issus du commerce et utilisés pour l'immobilisation de l'enzyme DsrM APS AC-APY. Figure 4: Représentation graphique de l'activité enzymatique de la dextrane20 saccharase tronquée DsrM APS AC-APY en fonction de la température dans des conditions standards, à partir de 100g.L-1 de saccharose dans 50 mM d'acétate de sodium, pH 5,75. Figure 5 : Représentation graphique de l'activité enzymatique de la dextranesaccharase entière DsrM en fonction de la température dans des conditions standards, à partir 25 de 100g.L-1 de saccharose dans 50 mM d'acétate de sodium, pH 5,75. Figure 6: Représentation graphique de l'activité enzymatique de la dextrane- saccharase tronquée DsrM APS AC-APY en fonction du pH dans des conditions standards, à partir de 100g.L-1 de saccharose, à 30 °C. 30 Figure 7 : Représentation graphique de l'activité enzymatique de la dextranesaccharase entière DsrM en fonction du pH dans des conditions standards, à partir de 100g.L-1 de saccharose, à 30 °C. 3024158 21 Figure 8 : Représentation de la masse molaire des dextranes synthétisés par DsrM à 25 °C, pH 5,75 en fonction de la concentration initiale en saccharose. Figure 9 : Profil HPSEC-RI des produits synthétisés par DsrM (forme entière), après 24 5 h de réaction à partir de 100 g.L-1 de saccharose à 30 °C, pH 5,75. Figure 10 : Graphiques de droite : Contrôle de la masse moléculaire des dextranes synthétisés par l'enzyme DsrM APS AC-APY à température fixée : 25°C (A), 30°C (B), 35°C (C), 40 °C (D), en faisant varier la concentration initiale du substrat (saccharose). 10 Graphiques de gauche : Profils HPSEC-RI des réactions enzymatiques à t=24h à partir de 50 g.L-1, 100 g.L-1, 200 g.L-1, 300 g.L-1 et 400 g.L-1 de saccharose (respectivement, courbes du bas vers le haut) avec température fixée : 25°C (A), 30°C (B), 35°C (C), 40 °C (D). 15 Figure 11 : Graphiques de droite : Contrôle de la masse moléculaire des dextranes synthétisés par l'enzyme DsrM APS AC-APY à concentration initiale en saccharose fixée : 50 g.L-1 (A), 100 g.L-1(B), 200 g.L-1(C), 300 g.L-1 (D) et 400 g.L-1(E), en faisant varier la température. Graphiques de gauche : Profils HPSEC-RI des réactions enzymatique à t=24h à 25 °C, 20 30 °C, 35 °C, 40 °C et 45 °C (respectivement, courbes du bas vers le haut) avec concentration initiale en saccharose fixée : 50 g.L-1 (A), 100 g.L-1 (B), 200 g.L-1 (C), 300 g.L-1 (D) et 400 g.L-1 (E). Figure 12 : Profil HPSEC-RI des dextranes synthétisés par DsrM APS AC-APY en fin 25 de réaction à partir de 100 g.L-1 de saccharose à 30 °C, pH 5.75, avec a : polymère de masse moléculaire moyenne de 17,5 kDa, b : disaccharides (leucrose présent dans le mix de synthèse final) et c : mono-saccharides (fructose et glucose). Figure 13 : A : Comparaison de la masse molaire moyenne des dextranes synthétisés 30 par l'enzyme DsrM APS AC-APY libre (marqueur noir) et immobilisée sur support Purolite ECR8214® (marqueur blanc) à 30 °C et en fonction de concentrations initiales en saccharose croissantes (50 g.L-1, 100 g.L-1, 200 g.L-1, 300 g.L-1 et 400 g.L-1) 3024158 22 B : Profils HPSEC-RI des réactions enzymatiques catalysées par DsrM APS AC-APY immobilisée à t=24 h à partir de 50 g.L-1, de 100 g.L-1, de 200 g.L-1, de 300 g.L-1 et de 400 g.L-1 de saccharose (respectivement, courbes du bas vers le haut). 5 Figure 14 : Spectre H1 RMN des produits synthétisés par DsrM après 24 h de réaction à partir de 100 g.L-1 de saccharose à 30 °C, pH 5.75 avec a) liaisons a-1,6, b) leucrose. Figure 15 : Spectre H1 RMN des produits synthétisés par DsrM APS AC-APY en fin de réaction à partir de 100 g.L-1 de saccharose à 30 °C, pH 5.75 avec a) leucrose, b) liaisons a- 10 1,6. EXEMPLES Exemple 1 : Identification du gène dsrm dans le génome Leuconostoc citreum 15 NRRL B-1299 et analyse de la structure primaire de la protéine correspondante. Le gène dsrm a été identifié au sein du génome de Leuconostoc citreum NRRL B-1299 par blast nucléotidique contre une base de données constituée de séquences nucléotidiques de glucane-saccharases répertoriées dans la famille 70 des glycoside-hydrolases selon la 20 classification LAZY (Carbohydrate Active enZYme database, http://www.cazy.org/GH70 Le gène a été traduit en séquence protéique grâce au logiciel Transeq d'EMBOSS (http://www.ebi.ac.uk/Tools/st/emboss transeq/). Une séquence codant pour un peptide signal a été identifiée par le logiciel SignalP 25 server 4.1 (http://www.cbs.dtu.dk/services/SignalP/). Des alignements protéiques multiples (avec le logiciel d'alignement global, ClustalW2, disponible en ligne, http://www.ebi.ac.uk/Tools/msa/clustalw2/) avec d'autres glucanesaccharases caractérisées ont permis d'identifier les motifs conservés du coeur catalytique de DsrM, et de découper l'enzyme en différents domaines protéiques (A, B, C, IV et V). 30 Les différents pourcentages d'identité et de similarité entre séquences protéiques, indiqués dans la fiche préliminaire d'invention, ont été calculés avec l'outil BlastP (protein- protein Blast) du NCB I, disponible en ligne (http://blast.ncbi.nlm.nih.gov/Blast.cgi?PROGRAM=blastp&PAGE TYPE=BlastSearch&LI NK LOC=blasthome) et en utilisant les paramètres par défaut proposés par le site. 3024158 23 Exemple 2 : Clonage du gène dsrm Le gène dsrm a été amplifié par PCR à partir de l'ADN génomique de Leuconostoc 5 citreum NRRL B-1299 et en utilisant les deux amorces présentées dans le tableau 1. Tableau 1 Amorce Séquence (5' à 3') Amorce Forward CACCATGAAAATAAAAGAAACAATTACCCGAAA (SEQ ID NO :3) Amorce Reverse AAGCTTGCAAAGCACGCTTATCAATC (SEQ ID NO :4) L'addition des 4 bases « CACC » en 5' de l'amorce forward (soulignées dans le tableau 10 1) a permis l'insertion correcte du fragment PCR dans le vecteur d'entrée pENTR/D/TOPO (Life Technologies), afin de procéder par la suite à un clonage utilisant la technologie Gateway. Un clone d'entrée positif (vecteur d'entrée contenant le fragment PCR dans le sens désiré) a été sélectionné et recombiné avec le vecteur de destination pET-55-DEST (Novagen) à l'aide de la LR clonage enzyme mix II (Life technologies). Les clones recombinants positifs 15 ont été sélectionnés et analysés par restriction. L'absence de mutation au sein des plasmides a été confirmée par séquençage (GATC). Exemple 3: Clonage du gène dsrm Aps Ac-apy. 20 Le gène dsrm Aps Ac-apy été amplifié par PCR à partir du plasmide pET-55/DsrM précédemment construit à l'exemple 2 et en utilisant les deux amorces présentées dans le tableau 2. Tableau 2 Amorce Séquence (5' à 3') Amorce Forward CACCCAAACGCCGGTTGGTACAACACAG (SEQ ID NO :5) Amorce Reverse TTTTGCCATCGTACCATCGTTATT (SEQ ID NO :6) 3024158 24 L'addition des 4 bases « CACC » en 5' de l'amorce forward (soulignées dans le tableau 2) a permis l'insertion correcte du fragment PCR dans le vecteur d'entrée pENTR/D/TOPO (Life Technologies), afin de procéder par la suite à un clonage utilisant la technologie Gateway. Un clone d'entrée positif (vecteur d'entrée contenant le fragment PCR dans le sens 5 désiré) a été -sélectionné et recombiné avec le vecteur de destination pET-55-DEST (Novagen) à l'aide de la LR clonage enzyme mix II (Life technologies). Les clones recombinants positifs ont été sélectionnés et analysés par restriction. L'absence de mutation au sein des plasmides a été confirmée par séquençage (GATC). 10 Exemple 4 : Expression hétérologue de dsrm et dsrm dps de-apy chez Escherichia coli Pour la production des enzymes recombinantes, des cellules d'Escherichia coli BL21 star DE3 ont été transformées avec les plasmides correspondants (pET-55Idsrm ou pET-55/ 15 dsrm dps de-apy) construits selon les exemples 2 et 3. 300 pL du mix de transformation ont été ensemencés dans 30 mL de milieu LB (Lysogeny Broth), supplémenté avec 100 pg.mL-1 d'ampicilline, et mis à incuber sur la nuit à 37 °C afin de préparer une préculture. Des cultures d' 11, en milieu ZYM5052 modifié (1% glycérol, 0% glucose, 0.1% lactose, Studier, 2005) ont ainsi été ensemencées à une DO600 nm initiale de 0,05 à partir de la 20 pré-culture de la veille, puis mises à incuber 26 heures à 21 °C et à 150 rpm. En fin de fermentation, les milieux de culture sont centrifugés (15 min, 6500 rpm, 4 °C) et les culots sont concentrés à une DO de 80 dans 50 mM de tampon acétate de sodium, pH 5,75. Afin d'obtenir l'enzyme recombinante (produite par Escherichia coli de manière intracellulaire), les cellules sont cassées aux ultrasons selon le protocole suivant : 5 cycles de 25 20 secondes à 30% de la puissance maximale de la sonde, à froid, espacés de 4 minutes de repos dans la glace. Le surnageant de sonication (contenant l'enzyme recombinante soluble) est ensuite récupéré après 30 minutes de centrifugation (10000 rpm, 10 °C) et conservé à 4°C. Exemple 5 : Méthode de détermination de l'activité enzymatique par la méthode 30 du DNS. Une unité enzymatique glucane-saccharase représente la quantité d'enzyme qui libère une pmole de fructose par minute, à 30 °C, à partir de 100 g.L-1de saccharose dans 50mM acétate de sodium, pH 5,75. 3024158 25 L'activité est déterminée par mesure de la vitesse initiale de production des sucres réducteurs à l'aide de la méthode à l'acide dinitrosalicilique (DNS). Au cours d'une cinétique, 100 !IL de milieu réactionnel sont prélevés et la réaction est stoppée par ajout d'un volume équivalent de DNS. Les échantillons sont ensuite chauffés 5 min à 95 °C, refroidis dans la 5 glace, dilués au demi dans de l'eau, et l'absorbance est lue à 540 nm. Une gamme étalon de 0 à 2 g.L-1 de fructose permet d'établir le lien entre valeur d' absorbance et concentration en sucres réducteurs. Exemple 6 : Immobilisation de la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC- 10 APY Une immobilisation a été réalisée en faisant réagir des masses variant entre 0,1 g et 0,6 g de différents supports commerciaux avec 2,5 mL de surnageant de sonication contenant l'enzyme recombinante DsrM APS AC-APY. Le pH de cette solution enzymatique est 15 contrôlé et doit être compris entre 5,75 et 7,5. La réaction est menée à 4 °C sous agitation douce (100 rpm). L'immobilisation est stoppée après 16 heures de réaction par filtration et lavage avec trois volumes successifs (10 mL) de tampon acétate de sodium, pH 5,75 à 50 mM. L'enzyme immobilisée est conservée à 4 °C avant utilisation. Les caractéristiques des supports testés sont données à la figure 3. 20 Par la suite, une telle enzyme immobilisée est appelée « DsrM APS AC-APY immobilisée ». Les différents supports d'immobilisation ont été testés pour leur capacité à fixer 25 l'enzyme DsrM APS AC-APY. Le crible a consisté à mettre en contact des masses de 250 mg de chaque support avec 2,5 mL de surnageant de sonication (activité libre initiale : 16,5 U/mL). L'activité fixée après réaction et lavage sur les différents supports a été mesurée sur des 30 aliquots issus de chaque lot d'enzyme produit et de masse contrôlée. Le volume réactionnel a également été adapté à l'activité de chaque lot, de plus gros volumes permettant la mesure des enzymes les plus actives. Les résultats du criblage sont présentés dans le tableau 3 suivant. 3024158 26 Tableau 3 Masse d'enzyme immobilisée en Volume Production de Support réaction réactionnel sucres réducteurs Activité (mg) (ml) (pmol/min/réaction) (U/g) Purolite ECR8214® 39,5 3 1,03 77,94 Sprinbeads A0110® 35,8 3 0,93 77,77 Sepabeads ECQ1A® 36,7 3 0,43 35,34 Purolite ECR1604® 44,4 3 0,46 31,19 Purolite ECR4204® 56,5 1 1,71 30,27 Sprinbeads AA130® 54,4 1 1,32 24,26 Sprinbeads SN110® 43,4 3 0,32 21,88 Les différents supports en fonction de l'activité mesurée peuvent être regroupés en deux catégories : 5 - les 2 supports Purolite ECR8214® et Sprinbeads A0110® qui présentent les meilleures activités, de l'ordre de 78 U/g ; - 5 supports ayant des activités moyennes mais bonnes, comprises entre 22 et 35 U/g ; Seul le support Purolite ECR8214® a ensuite été utilisé afin d'optimiser 10 l'immobilisation, notamment par une optimisation des rendements d'immobilisation, des activités fixées etc. L'optimisation de l'immobilisation de DsrM APS AC-APY sur Purolite ECR8214® a consisté à faire varier la masse de support entre 100 mg et 600 mg mise au contact d'une quantité d'enzyme libre fixe (2,5 mL de surnageant de sonication présentant une activité 15 initiale de 45 U/mL) Le calcul de trois différents rendements permettent de caractériser l'immobilisation : - le rendement de fixation Rrixation, qui quantifie la part totale d'enzyme fixée sur les supports fixrttio Activité libre initiale (1 ) X 100 Activité libre finale 20 - le rendement d'immobilisation Rimmobilisation, qui quantifie l'enzyme immobilisée active en fonction de la quantité totale d'enzyme utilisée pour l'immobilisation 3024158 27 Activité tmmobibsée Ri Inch iliaction X 100 .Activité libre introduite - l'efficacité d'immobilisation, qui quantifie la quantité d'enzyme immobilisée active en fonction de la quantité totale d'enzyme effectivement immobilisée Activité immobitiséa (Activité there irai-tiare-Activité 2ibr Les résultats d'immobilisation sont présentés dans le tableau 4 suivant. Tableau 4 masse pour Activité Rendement Rendement immobilisation immobilisée de fixation d'immobilisation Efficacité U/g (mg) 105,5 144,3 44 14 31 248,7 147,2 58 33 56 355,6 146,0 80 46 58 456,7 148,2 92 60 66 604,0 132,3 97 71 73 10 La meilleure condition d'immobilisation est définie comme étant le résultat d'un compromis entre ces différents rendements et l'activité du biocatalyseur immobilisé obtenu. Il est tout d'abord observé que l'utilisation d'une solution de DsrM APS AC-APY libre d'activité plus élevée (45 U/mL vs 16U/mL utilisé lors du criblage des supports) permet 15 d'augmenter significativement l'activité fixée sur le support. En effet, les activités mesurées sont augmentées d'un facteur 2 (cf tableau 4, activités de l'ordre de 140 U/mL) Par ailleurs, des masses de support Purolite ECR8214® comprises entre 100 et 450 mg permettent l'obtention d'une activité fixée autour de 140 U/g. Sans vouloir être liés par une 20 quelconque théorie, les inventeurs pensent que dans ces conditions, le support est totalement saturé de protéine. Cela est d'ailleurs confirmé par les rendements de fixation et d'immobilisation obtenus qui ont tendance à augmenter avec la masse de support utilisé. Au-delà de 600 mg mis au contact avec 2,5 mL de surnageant de sonication, l'activité commence à diminuer (environ 132 U/g). Efficact e 5 X 100 3024158 28 La meilleure condition d'immobilisation pour le support Purolite ECR8214® est donc la mise en contact d'une quantité comprise entre 450 et 600 mg de support, typiquement d'environ 500mg, avec 2,5 mL de surnageant de sonication. Ces conditions permettent l'obtention de la meilleure activité (environ 140 U/g) tout en limitant les pertes d'enzymes 5 (rendements élevés). Par la suite, « DsrM APS AC-APY immobilisée » est une dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY immobilisée sur support Purolite ECR8214®. 10 Exemple 7: Détermination des rendements de production de la dextranesaccharase entière DsrM et de la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY Les rendements de production sont déterminés par chromatographie d'échange d'anion 15 (HPAEC-PAD, High Performance Anion Exchange Chromatography with Pulsed Amperometric Detection) et par chromatographie d'exclusion de taille (HPSEC, High Performance Size Exclusion Chromatography). Analyse HPAEC-PAD 20 Les sucres, glucose, fructose, leucrose et saccharose sont séparés sur colonne Dionex CarboPac PA-100 par un gradient d'acétate de sodium de 6 à 500 mM en 36 min, contenant 150 mM de soude. Des gammes étalons de 5, 10, 15 et 20 mg.kg-1 de ces sucres sont réalisées et permettent leur quantification. Les rendements de production, soit la part de glucose issu du saccharose incorporée 25 dans la formation de glucose libre, de leucrose et de dextrane sont calculés comme suit : [Glucose] tf -[Glucose]tO) X 342 0/ G glucose - X 100 aSucroselt0- [Sucrase tf) X 180 ([Leucrose]t [Leucrose]t0) 91tCr ose = 100 [Sucrose] t0-[Surrose] tf) 30 Analyse HPSEC 3024158 29 Les sucres sont séparés en fonction de leur taille sur deux colonnes de perméation de gel placées en série (Shodex OH Pack 805 et 802.5) dans un four dont la température est maintenue à 70 °C. Le débit de la phase mobile (0.45 M NaNO3, 1% ethylene glycol) est de 0.3 mL.min-1. Les échantillons sont dilués dans le même solvant que l'éluant à 10 g.L-1 5 maximum de sucres totaux. L'analyse des produits de la réaction par chromatographie d'exclusion de taille permet de calculer la part d'unités glucosyle issues du saccharose, utilisées dans la production de dextrane : 94]G dextrane = lo Air esiucharysgr 342 Dextrane-saccharase entière DsrM Il a ici été mis en évidence que l'enzyme DsrM est une très bonne polymérase. En effet, les analyses chromatographiques (HPAEC-PAD et HPSEC-RI) réalisées suite à une synthèse 15 de dextrane à partir de 100 g.L-1 de saccharose, à 30°C, pH 5,75, montrent que 81% des unités glucosyle issues du substrat sont utilisées pour la production de dextrane. Seuls 4% et 15% de ces unités sont incorporés dans la synthèse de glucose libre et de leucrose, respectivement. Dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY 20 Il a ici été mis en évidence que la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY est aussi une excellente polymérase. En effet, les analyses chromatographiques (HPAEC-PAD et HPSEC-RI) réalisées suite à une synthèse de dextrane à partir de 100 g.L-1 de saccharose, à 30°C, pH 5.75, montrent que 85% des unités glucosyle issues du substrat sont utilisées pour la production du polymère. Seuls 3% et 12% de ces unités sont perdus par incorporation dans la 25 synthèse de glucose libre et de leucrose, respectivement. Exemple 8 : Méthode de détermination de la masse molaire des dextranes par analyse HPSEC 30 Une gamme étalon réalisée avec des dextranes commerciaux de 503000, 68400, 34100, 11300 g.mo1-1, ainsi que du maltopheptose, du saccharose et du fructose a permis de A ir eider trame 162 3024158 30 déterminer la masse molaire des dextranes synthétisés par DsrM, DsrM APS AC-APY ou DsrM APS AC-APY immobilisée. Exemple 9 : Détermination des conditions optimales de travail de la dextrane5 saccharase entière DsrM et de la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY Effet de la température La valeur de la température optimale est déterminée en mesurant l'activité de l'extrait enzymatique brut, à différentes températures (entre 23 et 50 °C) à partir de 100 g.L-1 de 10 saccharose dans 50 mM de tampon acétate de sodium, pH 5,75. Comme visible aux figure 4 et 5, la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY et la dextrane-saccharase DsrM ont une température optimale comprise 30 et 45°C, offrant la possibilité de travailler sur de larges gammes de températures, et notamment des températures 15 élevées. Effet du pH L'effet du pH sur l'activité enzymatique de l'extrait brut est mesuré à 30 °C à partir de 100 g.L-1 de saccharose, dans 50 mM de tampon citrate phosphate, pour des valeurs de pH 20 comprises entre 3,5 et 8 (intervalle de 0,5). Comme visible à la figure 6, la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY a un pH optimal compris entre 4,5 et 5,5. Comme visible à la figure 7, la dextrane-saccharase DsrM a un pH optimal compris 25 entre 5 et 7. Exemple 10 : Production de dextranes de différentes masses molaires Des réactions enzymatiques avec DsrM, DsrM APS AC-APY et DsrM APS AC-APY 30 immobilisée ont été mises en oeuvre à 1 U/mL, à partir de différentes concentrations initiales en saccharose (50, 100, 200, 300 et 400 g.L-1) et éventuellement à différentes températures (25, 30, 35, 40 et 45 °C), dans du tampon acétate de sodium, 50 mM, pH 5.75. 3024158 31 Des prélèvements aux temps initiaux et finaux (24 h) ont été réalisés (la réaction enzymatique a été stoppée par chauffage à 95 °C pendant 5 minutes) et conservés à -20°C avant d'être analysés par HPAEC-PAD, comme expliqué à l'exemple 7, afin de contrôler les rendements de production, et par chromatographie d'exclusion de taille (HPSEC), comme 5 expliqué à l'exemple 8, afin de déterminer la masse moléculaire des dextranes synthétisés. En ce qui concerne les essais sur DsrM APS AC-APY immobilisée, les milieux réactionnels sont centrifugés afin d'éliminer les résidus solides d'enzyme immobilisée. Dextrane-saccharase entière DsrM 10 On observe une variation linéaire de la taille des produits en fonction de la concentration initiale en saccharose (fixation de la température). Il est ainsi possible de contrôler la masse molaire du dextrane synthétisé par la forme entière de DsrM en faisant varier la concentration initiale en substrat, à température fixée. Ainsi, par exemple à 25 °C, il est possible d'obtenir un panel de dextranes dont la masse 15 molaire moyenne varie entre 32.103 et 6,5.103 g.mo1-1 sur une gamme de concentration initiale en substrat allant de 100 à 500 g.L-1 (Figure 8). La figure 9 met en évidence qu'un dextrane, synthétisé à partir de 100 g.L-1 de saccharose seul, à 30°C et pH 5.75, présente une faible masse molaire moyenne de 27.103 Da, et est peu polydisperse. 20 Dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY Comme visible aux figures 10 et 11, on observe une variation linéaire de la taille des produits en fonction de la température (fixation de la concentration initiale en saccharose) ou de la concentration initiale en saccharose (fixation de la température). 25 Il est ainsi également possible de contrôler de manière très précise la masse molaire du dextrane synthétisé par la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY en faisant varier la concentration initiale en substrat, à température fixée (ou inverse). Ainsi, à titre d'exemple, en fixant la température à 25 °C, la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY produit un dextrane de masse molaire moyenne de 25.103 30 g.mo1-1 à partir de 50 g.L-1 de saccharose et un dextrane de masse molaire moyenne de 8.103 g.mo1-1 à partir de 400 g.L-1 de saccharose. Par ailleurs, on remarque que les dextranes synthétisés sont peu polydisperses, à l'exception des polymères produits à partir de fortes concentrations en saccharose (400 g.L-1). 3024158 32 On remarque aussi, qu'il est possible de balayer un plus large spectre de produits, en termes de masses moléculaires, à faibles températures ou à partir de petites concentrations en saccharose. De la même façon, à une concentration initiale en saccharose fixée à 50 g.L-1, il est 5 possible d'obtenir des dextranes dont la masse molaire moyenne est comprise entre 25.103 g.morl et 7.103 g.mo1-1 sur une gamme de température allant de 25 à 45 °C. De plus, les bilans de production varient peu en fonction des conditions expérimentales. Les analyses HPAEC-PAD effectuées montrent que pour toutes les réactions testées, plus de 10 81% des unités glucosyle issues du substrat sont utilisées pour la production du polymère lors de l'utilisation de dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY. La figure 12 met en évidence qu'un dextrane, synthétisé à partir de 100 g.L-1 de saccharose seul, à 30 °C et pH 5.75, présente une faible masse molaire moyenne de 17,5.103 15 Da, et est peu polydisperse. Dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY immobilisée Comme visible à la figure 13, l'enzyme immobilisée conserve sa capacité à produire des 20 dextranes de masses molaires différentes selon la concentration initiale en saccharose. La variation linéaire de la masse molaire des dextranes produits est également conservée. Par ailleurs, la dispersité des dextranes obtenus est similaire entre les deux formes d'enzyme (dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY et dextrane-saccharase DsrM APS AC25 APY immobilisée) (figure 13). Enfin, la dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY immobilisée sur support Purolite ECR8214® présente la particularité de produire des dextranes de masses molaires plus faibles que ceux produits par la dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY dans des conditions 30 identiques. Par exemple, pour une concentration initiale de 100 g.L-1 de saccharose, un dextrane de masse molaire 9,4.103 g.mo1-1 est obtenu avec la dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY non immobilisée tandis qu'un dextrane de masse molaire 4,7.103 g.mo1-1 est obtenu avec la dextrane-saccharase DsrM APS AC-APY immobilisée (figure 13). L'immobilisation 3024158 33 d'une dextrane-saccharase selon l'invention présente donc l'avantage d'élargir la gamme de dextranes produits. Exemple 11 : Analyse de la nature des liaisons des dextranes produits par la 5 dextrane-saccharase entière DsrM et par la dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY Après lyophilisation, 20 mg de milieu réactionnel brut (après consommation totale du saccharose) sont dilués dans 0,5 mL d'eau deutérée et analysés par RMN du proton avec le 10 spectromètre Bruker Avance (500 MHz). Les spectres sont ensuite traités et interprétés avec le logiciel TOPSPIN 3.0. Dextrane-saccharase entière DsrM Il a été mis en évidence par les analyses RMN que le produit synthétisé à partir de DsrM 15 et 100 g.L-1 de saccharose seul, à 30 °C dans 50 mM d'acétate de sodium, pH 5,75, est un polymère d'unités glucosyle liées exclusivement (100%) en a-1,6 (Figure 14). Le produit synthétisé à partir de DsrM est donc un dextrane parfaitement linéaire, et DsrM est une dextrane-saccharase très spécifique de la polymérisation par liaisons osidiques 20 de type a-1,6. Dextrane-saccharase tronquée DsrM APS AC-APY Il a été mis en évidence par les analyses RMN que, tout comme pour la dextranesaccharase DsrM, le produit synthétisé à partir de la forme tronquée DsrM APS AC-APY et 25 100 g.L-1 de saccharose seul, à 30 °C et pH 5,75 est un polymère d'unités glucosyle liées exclusivement (100%) en a-1,6 (Figure 15). Le produit synthétisé à partir de la forme tronquée DsrM APS AC-APY est donc également un dextrane parfaitement linéaire, et DsrM APS AC-APY est une dextrane- 30 saccharase très spécifique de la polymérisation par liaisons osidiques de type a-1,6. Exemple 12 : Production de gluco-oligosaccharides par réaction d'accepteur 3024158 34 Des réactions d'accepteur ont été mises en oeuvre en utilisant 1 U.mL-1 de DsrM APS AC-APY et DsrM APS AC-APY immobilisée, à partir de concentrations initiales en saccharose variant de 60 à 333 g.L-1 et de concentrations en glucose (jouant le rôle d'accepteur glucidique) variant de 83 à 333 g.L-1. Les synthèses ont eu lieu à une température 5 de 30 °C et dans du tampon acétate de sodium, 50 m1VI, pH 5,75. Les réactions enzymatiques ont été stoppées par chauffage à 95 °C pendant 5 minutes après 24 heures. Les différents échantillons ont ensuite été analysés par HPSEC comme expliqué à l'exemple 8 afin de déterminer la masse molaire moyenne des produits synthétisés. 10 Les résultats obtenus pour DsrM APS AC-APY, i.e. la protéine à activité dextrane- saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO: 2, à partir de différentes concentrations en saccharose et en glucose accepteur sont présentés dans le tableau 5 suivant : 15 Tableau 5 Ratio Masse Glucose (g.L-1) Saccharose (g.L-1) Masse molaire glucooligosaccharides (g.mo1-1) [Glucose]! Sèche Totale (g.L-1) [Saccharose] 1,25 375 167 208 1,9.103 2,31 375 113 262 2,7.103 1,25 198 88 110 3,4.103 0,50 500 333 167 0,8.103 1,25 375 167 208 1,9.103 0,19 375 315 60 0,7.103 1,25 552 245 307 1,1.103 2,00 500 167 333 1,6.103 1,25 375 167 208 1,9.103 0,50 250 167 83 1,6.103 2,00 250 83 167 1,6.103 1,25 375 167 208 1,9.103 a Ratio calculé à partir de concentrations massiques 3024158 Les résultats obtenus pour DsrM APS AC-APY immobilisée, i.e. la protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO :2 immobilisée sur support ECR8214® comme décrit à l'exemple 6, à partir de différentes concentrations en saccharose et en glucose accepteur sont présentés dans le tableau 6 suivant : 5 Tableau 6 Ratio Masse [Glucos e] (g.L-1) [Sacchar ose] (g.L-1) Masse molaire glucooligosaccharides (g.mo1-1) [Glc]/[Saccharose]a Sèche Totale (g.L-1) 1,25 375 167 208 1,5.103 2,31 375 113 262 2,0.103 1,25 198 88 110 2,4.103 0,50 500 333 167 0,7.103 1,25 375 167 208 1,6.103 0,19 375 315 60 0,7.103 1,25 552 245 307 1,0.103 2,00 500 167 333 1,4.103 1,25 375 167 208 1,6.103 1,25 375 167 208 1,5.103 0,50 250 167 83 1,5.103 2,00 250 83 167 2,3.103 1,25 375 167 208 1,6.103 a Ratio calculé à partir de concentrations massiques 10 Il a donc ici été démontré que, avec les conditions de synthèse mises en oeuvre, l'utilisation de dextrane-saccharases selon l'invention permet au moins de synthétiser des glucooligosaccharides de masse molaire moyenne allant de 0,7.103 à 3,4.103 g.mol-1. 3024158 36 REFERENCES (1) Mage and Kabat, Immunochemical studies on dextrans; III. 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Oligosaccharides in food and agriculture. 10 Washington, DC: ACS symposium series 849, 2003. p. 1-15. (16) Functional Polymers Based on Dextran, Thomas Heinze, Tim Liebert, Brigitte Heublein, Stephanie Hornig, Adv Polym Sci (2006) 205: 199-291, DOI 10.1007/12_100. (17) Structure and macromolecular properties of Weissella confusa and Leuconostoc citreum dextrans with a potential application in sourdough, Ndegwa Henry 15 Maina, 1 st June 2012, University of Helsinki, Department of Food and Environmental Sciences, Chemistry and Biochemistry Division. REVENDICATIONS1. Protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 1, ou comprenant au moins 80%, de préférence 85%, de préférence encore 90%, de préférence encore 95%, de préférence encore 98% d'identité sur les positions 563 à 1282 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence sur les positions 563 à 1282 et 1316 à 1433 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence encore sur les positions 563 à 1282, 1316 à 1433 et 174 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1, de préférence encore sur les positions 563 à 1282, 1316 à 1433 et 42 à 421 de la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 1. 2. Protéine à activité dextrane-saccharase ayant pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 2, ou comprenant au moins 80%, de préférence 85%, de préférence encore 90%, de préférence encore 95%, de préférence encore 98% d'identité sur les positions 522 à 1241 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence sur les positions 522 à 1241 et 1275 à 1392 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence encore sur les positions 522 à 1241, 1275 à 1392 et 133 à 380 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2, de préférence encore sur les positions 522 à 1241, 1275 à 1392 et 1 à 380 sur la séquence d'acides aminés SEQ ID NO : 2 3. Protéine à activité dextrane-saccharase selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle a pour séquence d'acides aminés la séquence SEQ ID NO : 2. 4. Complexe comprenant un support et une protéine à activité dextrane-saccharase telle que définie selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite protéine à activité dextrane-saccharase a été immobilisée sur ledit support. 5. Procédé de synthèse de dextranes, dans lequel - on fournit du saccharose dans un milieu de synthèse, - on met en contact une dextrine-saccharase telle que définie selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 avec ledit saccharose dans ledit milieu de synthèse pour former des dextranes, - on isole optionnellement les dextranes obtenus. 6. Procédé de synthèse de dextranes, dans lequel : - on fournit du saccharose dans un milieu de synthèse, - on met en contact un complexe tel que défini selon la revendication 4 avec ledit saccharose dans ledit milieu de synthèse pour foimer des dextranes, - on isole optionnellement les dextranes obtenus. 7. Procédé de synthèse selon les revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que la synthèse est conduite à une température comprise entre 20 °C et 50 °C, de préférence comprise entre 25 °C et 45 °C. 8. Procédé de synthèse selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que la concentration en saccharose dans le milieu de synthèse est comprise entre 50 et 600 g.1:1, de préférence comprise entre 50 et 400 g.L-1. 9. Procédé de synthèse selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que le pH lors de la réaction est compris entre 4 et 7, de préférence d'environ 5,75. 10. Dextrane caractérisé en ce qu'il présente 100% de liaisons glucosidiques a-1,6, une masse molaire moyenne en poids M, comprise entre 2.103 et 40.103 g.mo1-1, de préférence entre 6,5.103 g.mo1-1 et 32.103 g.mo1-1, de préférence entre 7.103 et 25A 03 g.mori, et un indice de dispersité D, inférieur à 1,5. 11. Procédé de synthèse de gluco-oligosaccharides dans lequel : - on fournit du saccharose et au moins un accepteur glucidique dans un milieu de synthèse, - on met en contact une dextrane-saccharase telle que définie selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou un complexe tel que défini selon la revendication 4 avec ledit saccharose et ledit au moins un accepteur glucidique dans ledit milieu de synthèse pour former des gluco-oligosaccharides, - on isole optionnellement les gluco-oligosaccharides obtenus. 3024158 12. Gluco-oligosaccharide susceptible d'être obtenu par le procédé selon la revendication 11. 13. Procédé de synthèse de composés gluco-conjugués, dans lequel : - on fournit du saccharose et au moins une molécule hydroxylée dans un milieu de synthèse, - on met en contact une dextrane-saccharase telle que définie selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou un complexe tel que défini selon la revendication 4 avec ledit saccharose et ladite au moins une molécule hydroxylée dans ledit milieu de synthèse pour former des composés gluco-conjugués, - on isole optionnellement les composés gluco-conjugués obtenus. 14. Gluco-conjugué susceptible d'être obtenu par le procédé selon la revendication 13. 15. Composition pharmaceutique comprenant un dextrane selon la revendication 10, ou un gluco-oligosaccharide selon la revendication 12, ou un gluco-conjugué selon la revendication 14, à titre de principe actif ou à titre d'excipient acceptable. 16. Composition cosmétique comprenant un dextrane selon la revendication 10, ou un gluco-oligosaccharide selon la revendication 12, ou un gluco-conjugué selon la revendication 14, à titre de principe actif ou à titre d'excipient acceptable. 17. Composition alimentaire comprenant un dextrane selon la revendication 10, ou un gluco-oligosaccharide selon la revendication 12, ou un gluco-conjugué selon la revendication 14, à titre de principe actif ou à titre d'excipient acceptable.