FR 3024836 A1 20160219 FR 1401866 A 20140813 1 EMULSION SOUS FORME HUILE-DANS-EAU La présente invention a pour objet une émulsion sous forme huiledans-eau (H/E) comprenant de l'huile naturelle d'origine végétale comprenant des acides gras type Oméga 3, du fer et de la vitamine B3. Dickinson (1988) définit une émulsion comme un système hétérogène contenant un liquide dispersé dans un autre, sous forme de gouttelette de taille colloïdale ou microscopique. Plus généralement, on peut définir une émulsion comme la dispersion d'une phase non miscible dans une autre, quel que soit son état physique. Les émulsions sont formées par apport d'énergie, correspondant à l'énergie nécessaire pour créer une aire interraciale plus grande. Par conséquent ces systèmes ne sont pas thermodynamiquement stables. La stabilité des émulsions est donc leur principal problème. De plus des émulsions servant de vecteurs à des composés sont encore plus problématiques. En effet, aux problèmes de stabilité de l'émulsion elle-même, s'ajoutent les problèmes de stabilité de chacun des composés compris dans ladite émulsion. Parmi les composés les plus fréquemment retrouvés dans des émulsions, on peut citer : - Les vitamines - Les acides gras - Les minéraux Les vitamines sont des substances organiques nécessaires en faible quantité au métabolisme d'un organisme vivant, mais ne sont cependant pas synthétisées en quantité suffisante par cet organisme. Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. Elles sont au nombre de treize et se répartissent en deux catégories : - les vitamines liposolubles qui sont absorbées en même temps que les graisses et stockées. Elles sont solubles dans les solvants organiques. Ce sont les vitamines A, D, E et K. 3024,836 - les vitamines hydrosolubles qui ne sont pas stockées de manière prolongée et qui sont excrétées dans les urines quand leur apport est excédentaire. Elles sont solubles dans l'eau. Il s'agit des vitamines C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B8, 5 B9, B12. Les acides gras, quant à eux sont des molécules organiques comprenant une chaîne carbonée terminée par un groupement carboxylique. Cette chaîne carbonée peut être dépourvue de toute double liaison et, dans ce cas, les acides gras sont dits saturés (AGS). Elle peut aussi présenter une 10 ou plusieurs double(s) liaison(s), les acides gras sont alors désignés sous les termes de monoinsaturés (AGMI) ou polyinsaturés (AGPI) respectivement. Alors que les acides gras saturés, les monoinsaturés et une partie des polyinsaturés sont synthétisés dans l'organisme, les acides gras polyinsaturés tels que les acides linoléique (Oméga 6) et alpha-linolénique (Oméga 3) 15 doivent être apportés par l'alimentation, c'est pour cette raison qu'ils sont définis comme étant des acides gras essentiels. Enfin, le terme de minéral désigne toute substance normalement inorganique, plus rarement organique, formée naturellement ou synthétisée artificiellement, définie par sa composition chimique et l'agencement de ses 20 atomes selon une périodicité et une symétrie précises qui se reflètent dans le groupe d'espace et dans le système cristallin du minéral. Il est à noter qu'un élément minéral comme le fer est un élément extrêmement sensible à l'oxydation et à la complexation : les conditions de préparation et de stockage des aliments, les variations de pH, la présence 25 d'autres micronutriments peuvent influencer considérablement sa biodisponibilité (Jackson 8e. Lee, 1992; Hurrell, 1997; Dary, 2002). De plus, au problème d'oxydation du fer s'ajoute celui de l'huile, et donc des acides gras la composant. En effet, les huiles s'oxydent facilement. Lorsque de I 'oxygène se dépose sur une molécule de lipide, des 30 peroxydes se forment. La lumière, en particulier rayonnement UV, l'apport 3024836 3 d 'oxygène par I 'air ambiant, la température de stockage ou encore la teneur en ions métalliques provenant de la culture et du traitement sont des conditions qui favorisent la réaction d'oxydation. Le brevet EP 1 320 356 décrit en partie ces problèmes de stabilité 5 d'une émulsion huile-dans-eau comprenant, entres autres, des vitamines hydrosolubles et une phase huile contenant les vitamines liposolubles. Cette invention a pour objet un procédé de préparation d'un sirop comprenant des vitamines ayant une longue durée de vie. Le sirop se présente sous la forme d'une émulsion huile dans-eau réalisée en mélangeant une phase aqueuse 10 contenant des vitamines hydrosolubles, un agent gélifiant et un épaississant, avec une phase huile contenant les vitamines liposolubles et un tensioactif. Les vitamines liposolubles se trouvent à l'intérieur des particules d'huile dispersées dans la phase continue aqueuse et sont ainsi protégées vis-à-vis de l'oxydation par l'air. Lorsque le sirop contient également des vitamines 15 hydrosolubles, celles-ci se trouvent à l'intérieur de gouttelettes d'eau comprises dans les particules d'huile dispersées dans la phase aqueuse, ce qui résulte en une émulsion huile-dans-eau qui peut poser des problèmes de stabilité au stockage lors du procédé de fabrication mais aussi après conditionnement dudit produit, et ce encore plus après une première 20 utilisation du produit par le consommateur. La stabilité d'émulsion type huile-dans-eau comprenant des vitamines à la fois liposolubles et hydrosolubles, des minéraux et des acides gras demeure un problème récurrent. Il existe donc un réel besoin pour une émulsion, contenant des 25 vitamines à la fois liposolubles et hydrosolubles, des minéraux et des acides gras, qui soit stable aussi bien lors de son procédé de fabrication qu'après sa mise en conditionnement de même qu'après une première utilisation du produit la comprenant par le consommateur. De façon tout à fait surprenante, cette problématique se trouve 30 résolue par la réalisation d'une émulsion stable et continue, se trouvant de 3024836 préférence sous forme huile-dans-eau (H/E), ladite émulsion comprenant de 5 à 15 %, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'huile naturelle d'origine végétale comprenant des acides gras de type Oméga 3, de 0,1 à 1 %, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de fer sous forme 5 chélaté et de 0,05 à 0,2 %, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamines du groupe B. La présente invention a également pour objet l'utilisation de ladite émulsion telle que décrite pour le développement cognitif, l'aide à la concentration, améliorer la mémoire, la dépression, la santé cardiovasculaire 10 ou encore la vision. DESCRIPTION DE L'INVENTION Une alimentation saine et équilibrée est supposée permettre de satisfaire aux apports journaliers recommandés (AJR) en matière de vitamines et minéraux. Toutefois, le mode d'alimentation moderne peut 15 parfois induire certaines carences alimentaires. Dans ce contexte, la demanderesse a mis au point une émulsion sous forme huile-dans-eau, stable et continue, réalisée en mélangeant une phase aqueuse et une phase lipidique comprenant de l'huile naturelle d'origine végétale riche en acides gras Oméga 3, du fer sous forme chélaté et de la 20 vitamine B3. Ainsi l'invention permet, entre autre, de couvrir les besoins quotidiens de l'enfant en minéraux et en vitamines, pour compenser les insuffisances dues notamment à une alimentation déséquilibrée et au rythme de vie. Selon un mode de réalisation de l'invention, l'émulsion où la phase 25 aqueuse est dispersée dans la phase lipidique comprend entre 5 à 15 % d'huile naturelle d'origine végétale possédant des acides gras de type Oméga 3, entre 0,1 à 1 % de fer sous forme chélaté et entre 0,05 à 0,2 % de vitamine B3. Selon un mode préféré de réalisation de l'invention, l'émulsion 30 comprend de l'huile naturelle d'origine végétale riche en acide gras Oméga-3 3024836 5 choisie parmi la liste non limitative constituée des huiles de colza, de noix, de soja, de pérille (Perilla frutescens), de lin, de cameline, de chanvre, de graines de citrouille ou de germe de blé. De préférence, l'huile naturelle d'origine végétale riche en acide gras 5 Oméga 3 est de l'huile de cameline. Comme dit précédemment, l'émulsion objet de la présente invention comprend notamment du fer qui est sensible à l'oxydation et à la complexation : les conditions de préparation et de stockage des aliments, les variations de pH, la présence d'autres micronutriments peuvent influencer 10 considérablement sa biodisponibilité. La solution proposée par la présente invention consiste à utiliser des sels qui maintiennent le fer dans un état « protégé », tels que les chélates de fer. Avantageusement le fer sous forme chélaté est choisi parmi le 15 bisglycinate de fer (Fe-BIS) ou l'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA). De préférence, l'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA) est utilisé dans la présente invention. Selon un mode de mise en oeuvre de l'invention, l'émulsion comprend de 5 à 15 °h, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'huile de 20 cameline, de 0,1 à 1 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA) et de 0,05 à 0,2 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine B3. De manière préférentielle, l'émulsion comprend de 8 à 12 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'huile de cameline, 0,13 à 0,17 °/0, 25 en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA) et 0,08 à 0,1 Wo, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine B3. Selon l'invention, l'émulsion peut comprendre au moins un agent émulsifiant de type huile dans eau (H/E) afin d'améliorer encore la stabilité 30 de cette dernière. 3024836, 6 L'efficacité d'un émulsifiant est avant tout lié à sa solubilité dans chacune des deux phases. La solubilité de tout agent tensio-actif est caractérisée par sa balance hydrophile-lipophile (HLB). La phase dans laquelle l'émulsifiant sera le plus soluble formera la phase continue de 5 l'émulsion. Un émulsifiant soluble dans l'eau stabilisera une émulsion huile dans eau. Par agent émulsifiant du type huile dans eau, on désigne des agents émulsifiants possédant une valeur HLB suffisamment élevée pour fournir des émulsions de type huile dans eau encore plus stables tels que, par exemple, 10 les esters de sorbitan éthoxylés comme l'oléate de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène, ou le laurate de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène commercialisés par la société SEPPIC respectivement sous les noms MONTAN0)("80 B, et MONTANOX"20, l'alcool laurique éthoxylé à 7 moles d'oxyde d'éthylène ou l'huile de ricin éthoxylée à 40 moles d'oxyde 15 d'éthylène, commercialisés par la société SEPPIC sous les noms SIMULSOL" P7 et SIMULSOL" OL 50 respectivement, les nonylphénols éthoxylés. Ce ou ces derniers peuvent être éventuellement associés à un sucroester. Ledit sucroester peut également être utilisé seul. De préférence, les agents émulsifiants seront choisis parmi un oléate 20 de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène (MONTANOX 80 B), un laurate de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène (MONTANOX 20) éventuellement associés à sucroester et plus préférentiellement du laurate de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène (MONTANOX 20). Ce dernier pouvant être éventuellement associés à un sucroester, tel qu'un ester gras 25 de saccharose et plus particulièrement du palmitate de saccharose. Ledit sucroester peut également être utilisé seul. De manière préférentielle, ladite émulsion comprend de 0,05 à 0,15 'Vo, en poids par rapport au poids total de l'émulsion de polysorbate, de préférence de 0,08 à 0,10 °h, en poids par rapport au poids total de 30 l'émulsion de polysorbate et de 1 à 10 °h, en poids par rapport au poids total 3024836 7 de l'émulsion de sucrosester, de préférence de 2 à 5 %, en poids par rapport au poids total de l'émulsion de sucroester. Afin de caractériser une huile soumise à l'oxydation et ainsi caractériser sa stabilité il existe l'indice de peroxyde (IP). 5 Les peroxydes sont des produits primaires de l'oxydation de matières grasses. La mesure de l'indice de peroxyde est un titrage. La matière grasse à analyser est mise en solution dans un mélange de chloroforme et d'acide acétique. De l'iodure de potassium (KI) est ajouté. Ce KI réagit avec les peroxydes et de l'iode (I2) se forme. Cet iode est ensuite dosé par réaction 10 avec Na2S203. Pour caractériser la stabilité de l'huile, les inventeurs ont déterminé l'indice de peroxyde et ils ont dosé l'acide alpha-linolénique au cours du temps pour des conditions de température et d'humidité différentes. Selon la présente invention, l'huile végétale a un indice de peroxyde 15 (IP) inférieur ou égal à 3 mEq02/kg pendant une durée d'au moins 3 mois à une température de 40°C. De préférence l'indice de peroxyde (IP) inférieur ou égal à 2 mEq02/kg et encore plus préférentiellement inférieur ou égal à 1,5 mEq02/kg pendant une durée d'au moins 3 mois à une température de 40°C. 20 Selon l'invention, la vitamine B3 est choisie parmi la niacine (acide nicotinique ou l'acide pyridine-3-carboxylique) et nicotinamide (niacinamide) et ses sels et esters. Avantageusement, ladite émulsion comprend des vitamines du groupe D, de préférence de la vitamine D3, et/ou des vitamines du groupe E, de 25 préférence de l'acétate d'alpha-tocophérol. La vitamine D est une molécule signal clé dans la régulation du métabolisme de calcium dans l'organisme et dans la minéralisation du tissu osseux dont elle influence la densité et le remodelage. Le taux physiologique de 25-hydrofflitamine D est indispensable chez les enfants pour la 30 croissance des os. 3024836' 8 La vitamine E est un antioxydant, capable de retarder ou ralentir le rancis-sement, ou l'apparition de flaveurs indésirables dues à l'oxydation. Ainsi, la vitamine E permet augmenter la durée de vie d'un aliment, réduire les pertes en vitamines ou en résidus d'acides gras essentiels. Néanmoins de fortes concentrations pourraient être responsables d'un effet pro-oxydant, comme cela a été démontré pour l'alpha-tocophérol (Cillard 8t Cillard, 1980; Huang et al, 1994). De préférence, l'émulsion comprend de 0,01 à 0,05 °h, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine D3 et plus 10 préférentiellement de 0,02 à 0,04 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion. De préférence l'émulsion comprend de 0,2 à 0,6 °h, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine E et plus préférentiellement de 0,3 à 0,5 Wo, en poids par rapport au poids total de l'émulsion. L'invention a également pour objet l'utilisation d'une émulsion 15 comprenant de l'huile de cameline et du fer pour le développement cognitif, l'aide à la concentration, améliorer la mémoire, la dépression, la santé cardiovasculaire et/ou la vision. EXEMPLES 20 L'invention est illustrée par l'exemple suivant. Il s'agit d'exemples de émulsion telle que décrite dans la présente invention, dans un flacon de 150 ml: EXEMPLE 1 : TABLEAU 1 DENOMINATION dosage en % actif mg/flacon HUILE DE CAMELINE 1785,1 12 ALA MONTANOX 20 14,7 0,009 ESTER GRAS DE SACCHAROSE 4950,0 3 VITAMINE B3 PP 157,7 0,01 Vitamine B3 FER SODIUM EDTA 242,3 0,1 Fer VITAMINE D3 39,0 0,02 Vitamine D VITAMINE E 349,3 0,2 a-tocophérol 3024836 9 EXEMPLE 2: TABLEAU 2 DENOMINATION dosage en % actif mg/flacon HUILE DE CAMELINE 18000,0 11 ALA MONTANOX 20 14,7 0,009 ESTER GRAS DE SACCHAROSE 4950,0 3 VITAMINE B3 PP 157,7 0,01 Vitamine B3 FER SODIUM EDTA 242,3 0,1 Fer VITAMINE D3 39,0 0,02 Vitamine D VITAMINE E 349,3 0,2 a-tocophérol 5 EXEMPLE 3 : TABLEAU 3 DENOMINATION dosage en % actif mg/flacon HUILE DE CAMELINE 13090,9 8 ALA MONTANOX 20 14,7 0,009 ESTER GRAS DE SACCHAROSE 4950,0 3 VITAMINE B3 PP 157,7 0,01 Vitamine B3 FER SODIUM EDTA 242,3 0,1 Fer VITAMINE D3 39,0 0,02 Vitamine D VITAMINE E 349,3 0,2 a-tocophérol Le niveau d'oxydation de l'huile peut être évalué à partir de la mesure de l'indice de peroxyde qui détermine la concentration en hydroperoxydes 10 d'acides gras, dits composés primaires d'oxydation, pouvant se former dans l'huile en présence d'oxygène. Ainsi l'indice de péroxyde est une caractéristique de l'huile en question et donne un indice du niveau d'oxydation de cette dernière. De plus, les inventeurs ont dosé l'acide alphalinolénique au cours du temps pour des conditions de température et 15 d'humidité différentes. La méthode dite « au chloroforme » selon règlement CEE 2568/91- Annexe III pour déterminer l'indice de peroxyde, a été utilisée dans la présente invention. 3024836. 10 L'indice de peroxyde représente la quantité des substances de l'échantillon (exprimée en milliéquivalents d'oxygène actif par kilogramme) qui oxydent l'iodure de potassium dans les conditions de travail décrites. La prise d'essai en solution dans un mélange acide acétique et chloroforme est traitée par une solution d'iodure de potassium. L'iode libéré est titré avec une solution de thiosulfate de sodium. L'échantillon est prélevé et stocké hors de la lumière, conservé au frais et enfermé dans des conteneurs de verre remplis entièrement et fermés hermétiquement à l'aide de bouchons de liège ou de verre rodé. 10 MODE OPÉRATOIRE L'essai doit être réalisé sous une lumière diffuse (lumière du jour) ou artificielle. Dans une cuillère en verre (5.1) ou, à défaut, dans une fiole (5.2), peser, à 0,001 gramme près, une des masses de l'échantillon visées dans le tableau ci-après en fonction de l'indice de péroewde prévu. 15 TABLEAU 4 Indice de peroxyde prévu (en meq 02/kg) Poids de la prise d'essai (en g) de 0 à 12 de 5,0 à 2,0 de 12 à 20 de 2,0 à 1,2 de 20 à 30 de 1,2 à 0,8 de 30 à 50 de 0,8 à 0,5 de 50 à 90 de 0,5 à 0,3 Déboucher une fiole et introduire la cuiller en verre contenant la prise d'essai. Ajouter 10 millilitres de chloroforme. Dissoudre rapidement la prise d'essai en agitant. Ajouter 15 millilitres d'acide acétique puis 1 millilitre de 20 solution d'iodure de potassium. Remettre le bouchon rapidement, agiter pendant une minute et laisser reposer pendant exactement 5 minutes à l'abri de la lumière et à une température de 15 à 25 °C. Ajouter environ 75 millilitres d'eau distillée. Titrer l'iode libéré avec la solution de thiosulfate de sodium (solution 0,002 N, sites indices prévus sont 3024 836 11 inférieurs à 12, et 0,001 N, s'ils sont supérieurs à 12) en agitant vigoureusement et en employant la solution d'amidon comme indicateur. Effectuer deux déterminations sur le même échantillon. Effectuer simultanément un essai à blanc. Si le résultat de ce dernier 5 excède 0,05 millilitre de solution de thiosulfate de sodium 0,001 N, remplacer les réactifs impurs. RÉSULTATS L'indice de peroxyde (IP), exprimé en milliéquivalents d'oxygène actif par kilogramme, est fourni par la formule: 10 V xTx 1000 IP = V: = nombre de millilitres de solution de thiosulfate de sodium normalisée (6.4) utilisé pour l'essai, corrigé en fonction des résultats de l'essai à blanc; 15 T: = facteur de normalité exact de la solution de thiosulfate de sodium (6.4) utilisée; m: = poids (en grammes) de la prise d'essai. On a obtenu les résultats suivants : TABLEAU 5 CONDITIONS TEMPS EN MOIS INDICE DE PEROXYDE TEMPERATURE / HUMIDITE EXEMPLE 1 Ambiante 0 2,7 40 °C / 75% 1,5 2,6 40 °C / 75% 3 1,6 EXEMPLE 2 Ambiante 0 2,5 40 °C / 75% 1,5 2,4 40 °C / 75% 3 1,5 EXEMPLE 3 3024836 12 Ambiante 0 1,8 40 °C / 75% 1,5 1,7 40 °C / 75% 3 1,0 Les résultats obtenus par la méthode au chloroforme montrent une valeur de l'indice de peroxyde inférieure à 2,6 mEq02/kg pour les trois exemples après 1 mois et demi de conservation à 40°C et une valeur de l'indice de peroxyde inférieure à 1,5 mEq02/kg pour l'échantillon après 3 5 mois de conservation à 40°C. De plus la quantité d'acide alpha-linolénique a été dosée au cours du temps pour des conditions de température et d'humidité différentes afin de vérifier que la concentration en acide alpha linolénique reste conforme aux spécifications et ainsi démontrer la stabilité de l'émulsion. 10 TABLEAU 6 CONDITIONS TEMPS EN MOIS ACIDE ALPHA- TEMPERATURE / LINOLENIQUE HUMIDITE (mg/10 ml) EXEMPLE 1 Ambiante 0 463,44 25 °C / 60% 3 441,56 40 °C / 75% 3 359,93 EXEMPLE 2 Ambiante 0 424,82 25 °C / 60% 3 404,77 40 °C / 75% 3 329,94 EXEMPLE 3 Ambiante 0 308,96 25 °C / 600/0 3 294,37 40 °C / 75% 3 239,96 Selon la présente invention, l'émulsion est stable comme quand la concentration en acide alpha-linolénique est supérieure à 200 mg / 10 ml. 3024836 13 Ainsi, on constate que la concentration en acide alpha-linolénique, pour les trois exemples, au cours du temps pour des conditions de température et d'humidité différentes reste supérieure à 200 mg / 10 ml. Par conséquent les résultats obtenus démontrent, par l'intermédiaire 5 de l'indice de peroxyde et la concentration en acide alpha-linolénique, qu'une composition sous forme d'émulsion huile-dans-eau réalisée selon l'invention est stable dans le temps. REVENDICATIONS1- Emulsion, sous forme huile-dans-eau, comprenant : De 5 à 15 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'huile naturelle d'origine végétale comprenant des acides gras de type Oméga 3; - De 0,1 à 1 °h, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de fer sous forme chélaté ; et - De 0,05 à 0,2 'Vo, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine B3. 2- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'huile naturelle d'origine végétale comprenant des acides gras Oméga type 3 est choisie parmi les huiles de colza, de noix, de soja, de pérille (Perilla frutescens), de lin, de cameline, de chanvre, de graines de citrouille ou de germe de blé. 3- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ladite émulsion comprend du fer sous forme chélaté choisi parmi l'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA) ou le bisglycinate de fer (Fe-BIS), de préférence l'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA). 4- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ladite émulsion comprend : - De 8 à 12 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'huile de cameline ; - De 0,13 à 0,17 Wo, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, d'éthylènediaminetétracétate de fer et de sodium (NaFe-EDTA); et De 0,08 à 0,1 0/0, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de vitamine B3. 3024836 15 5- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ladite émulsion comprend au moins un émulsifiant de type huile dans eau (H/E). 6- Emulsion selon la revendication 5, caractérisée en ce que l'émulsifiant est choisi parmi un polysorbate et un sucroester, de préférence du laurate de sorbitan éthoxylé à 20 moles d'oxyde d'éthylène et/ou du palmitate de saccharose. 7- Emulsion selon la revendication 5 ou 6, caractérisée en ce que ladite émulsion comprend de 0,05 à 0,15 %, en poids par rapport au poids 10 total de l'émulsion, de polysorbate et 1 à 10 °h, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de sucroester, de préférence de 0,08 à 0,1 °A, en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de polysorbate et 2 à 5 °A), en poids par rapport au poids total de l'émulsion, de sucroester. 15 8- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'huile naturelle d'origine végétale comprenant des acides gras Oméga type 3 a un indice de peroxyde (IP) inférieur ou égal à 3 mEq02/kg pendant une durée d'au moins 3 mois à une température de 40°C. 20 9- Emulsion selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que ladite émulsion comprend des vitamines du groupe D, de préférence de la vitamine D3, et/ou des vitamines du groupe E, de préférence de l'acétate de tocophérol. 10-Emulsion comprenant de l'huile de cameline et du fer pour son 25 utilisation pour le développement cognitif, l'aide à la concentration, améliorer la mémoire, la dépression, la santé cardiovasculaire et/ou la