FR 3013222 A1 20150522 FR 1361293 A 20131118 Extrait d'algues pour son utilisation en tant qu'agent immunomodulateur La présente invention concerne un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier un extrait d'algues vertes de type Ulva, pour son utilisation pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal. La modulation de la réponse immunitaire est un axe de traitement important pour de nombreuses maladies. En effet, il est par exemple important d'améliorer la réponse immunitaire chez les patients souffrant d'infections. La stimulation de la réponse immunitaire est par ailleurs un mécanisme important à bien des égards. On sait par exemple que le lait maternel est enrichi en IgAs, anticorps qui vont permettre la protection du nouveau né contre un certain nombre d'infections. Les cellules intestinales, en particulier ses cellules épithéliales, sont exposées à divers agents pathogènes contre lesquels des anticorps sont produits. Ces anticorps vont ensuite migrer jusqu'à la glande mammaire et se retrouver dans le lait maternel, procurant ainsi une protection au nourrisson. Il existe toujours un besoin d'identifier de nouvelles substances capables de stimuler cette réaction immunitaire et les cellules épithéliales intestinales constituent un site privilégié au niveau duquel des substances immunostimulatrices administrées par voie orale pourraient agir. Les espèces d'ulves (Ulvales, Chlorophyta) sont des algues abondantes trouvées dans la zone intertidale ou estran. Elles colonisent les substrats durs, ancrés par un disque de fixation, mais certaines espèces peuvent également donner lieu à des formes vivantes libres, à la dérive. Les ulves sont des algues à croissance rapide et opportunistes quant à l'espace et l'absorption des nutriments. Leur croissance dans la colonne d'eau est particulièrement observée dans les eaux côtières eutrophisées et dans les lagunes où Ulva sp. prolifère sous la forme de "marées vertes" (Fletcher, 1996). Il en résulte souvent une production de masse et des échouages massifs produisant des gaz nocifs lors de leur accumulation (Morand et Briand, 1996). Jusqu'à présent, cette biomasse a possédé une très faible valeur ajoutée et les moyens de l'utiliser en dehors du composte (Mazé et al. 1993, Cuomo et al. 1995), de la production de méthane (Briand et Morand, 1997), de la consommation alimentaire humaine (Pérez, 1997) ou comme base de papier (Nicolucci et Monegato 1993) pourraient permettre de profiter de leurs propriétés spécifiques. Les inventeurs de la présente invention ont mis en évidence, de façon surprenante, qu'un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier un extrait d'algues vertes de type Ulva, possédait des propriétés immunomodulatrices. Ainsi, la présente invention concerne un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier un extrait d'algues vertes de type Ulva, comprenant des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés dont la taille est inférieure ou égale à 50 kDa, pour son utilisation pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal. En particulier, la présente invention concerne un extrait d'algues pour son utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle les polysaccharides comprennent du mannose et/ou de l'arabinose. Plus particulièrement encore, lesdits polysaccharides comprennent au moins 0.005% de mannose et/ou au moins 0.005% d'arabinose, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. Encore plus particulièrement, lesdits polysaccharides comprennent du mannose en une quantité allant de 0.005 à 0.20% et/ou de l'arabinose en une quantité allant de 0.005 à 0.5%, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. La présente invention concerne plus particulièrement encore un extrait d'algues pour son utilisation tel que définie ci-dessus, dans laquelle lesdits polysaccharides comprennent en outre: - du galactose; - du glucose; - du rhamnose; - du xylose; et - de l'acide glucuronique. Plus particulièrement, lesdits polysaccharides comprennent : - de 0.05 à 0.5% de galactose; - de 0.005 à 0.05% de glucose; - de 2 à 15 % de rhamnose; - de 0.1 à 1% de xylose; et - de 1 à 7% d'acide glucuronique; en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. La présente invention concerne également un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier extrait d'algues vertes de type Ulva, susceptible d'être obtenu par un procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées et dessablées ; b) lesdites algues sont broyées ; c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide ; d) ladite phase liquide est clarifiée ; e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane de 50 kDa ou moins; et f) le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré puis séché ; pour son utilisation pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal. En particulier, la présente invention concerne un extrait d'algues pour son utilisation telle qu'indiquée ci-dessus, pour stimuler la réponse immunitaire chez un être humain ou animal, en particulier via le système immunitaire intestinal. Dans le cadre de la présente invention, on entend par propriétés « immunomodulatrices » ou permettant la « modulation de la réponse immunitaire », la signification habituellement apportée à ces termes et bien connue de l'homme du métier, en particulier toute propriété permettant de stimuler ou de freiner les réactions immunitaires du corps humain ou animal. En particulier, l'extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention permet d'induire l'expression de molécules d'adhésion et de chimiokines, notamment les 1L8 et/ou IL-la et/ou ILI-p. et/ou 1L6 et/ou TNF- a et/ou CCL20. Un extrait d'algues pour son utilisation selon la présente invention est notamment décrit dans la demande de brevet FR1261909. Tel qu'indiqué ci-dessus, un extrait d'algues pour son utilisation selon la présente invention concerne un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier un extrait d'algues vertes de type Ulva, comprenant des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés dont la taille est inférieure ou égale à 50 kDa. Plus particulièrement, l'extrait d'algues comprend des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés dont la taille est inférieure à 40, 30, 20 ou 15 kDa. Plus particulièrement encore, les polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés de l'extrait d'algues ont une taille inférieure ou égale à 15 kDa. Un dalton (Da) est une unité massique définie comme étant égal à un douzième de la masse d'un atome de carbone 12, masse qui s'avérera ensuite estimée à partir d'un mélange de plusieurs isotopes (principalement carbone 12 et carbone 13, possédant respectivement 6 et 7 neutrons en plus des 6 protons de tout atome de carbone). Un dalton est, avec une assez bonne précision, la masse d'un atome d'hydrogène, la valeur exacte étant 1,00794 uma (unité de masse atomique). Le kilodalton (kDa) est égal à 1000 Da. Dans le cadre de la présente invention, les masses mentionnées en kDa sont déterminées par toute méthode usuellement employée par l'homme du métier, en particulier les masses des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés des extraits d'algues pourront être discriminées par ultrafiltration sur des membranes laissant uniquement filtrer des molécules de tailles prédéterminées. En particulier, et tel que précédemment mentionné, les polysaccharides de l'extrait d'algues pour son utilisation selon la présente invention comprennent du mannose et/ou de l'arabinose. Plus particulièrement, lesdits polysaccharides comprennent au moins 0.005% de mannose et/ou au moins 0.005% d'arabinose, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues, notamment au moins au 0.01 % de mannose et/ou au moins 0.01 % d'arabinose. Encore plus particulièrement, lesdits polysaccharides comprennent du mannose en une quantité allant de 0.01 à 0.20% et/ou de l'arabinose en une quantité allant de 0.01 à 0.5%, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues, notamment du mannose en une quantité allant de 0.03 à 0.15% et/ou de l'arabinose en une quantité allant de 0.01 à 0.2%. De façon particulière, et tel que mentionné précédemment, lesdits polysaccharides comprennent en outre: - du galactose; - du glucose; - du rhamnose; - du xylose; et - de l'acide glucuronique. Plus particulièrement encore, lesdits polysaccharides comprennent : - de 0.05 à 0.5% de galactose, notamment de 0.1 à 0.4%; - de 0.005 à 0.05% de glucose, notamment de 0.01 à 0.03%; - de 2 à 15 % de rhamnose, notamment de 5 à 10%; - de 0.1 à 1% de xylose, notamment de 0.3 à 0.7%; et - de 1 à 7% d'acide glucuronique, notamment de 1 à 5%; en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. Ainsi, on peut par exemple citer un extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention comprenant : - du mannose ; - de l'arabinose ; - du galactose; - du glucose; - du rhamnose; - du xylose; et - de l'acide glucuronique. On peut plus particulièrement citer par exemple un extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention comprenant : - de 0.01 à 0.20% de mannose, notamment de 0.03 à 0.15%; - de 0.01 à 0.5% d'arabinose, notamment de 0.01 à 0.2%; - de 0.05 à 0.5% de galactose, notamment de 0.1 à 0.4%; - de 0.005 à 0.05% de glucose, notamment de 0.01 à 0.03%; - de 2 à 15 % de rhamnose, notamment de 5 à 10%; - de 0.1 à 1% de xylose, notamment de 0.3 à 0.7%; et - de 1 à 7% d'acide glucuronique, notamment de 1 à 5%; en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. On peut encore plus particulièrement citer par exemple un extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention comprenant : - 0.09% de mannose; - 0.1% d'arabinose ; - 0.3% de galactose; - 0.02% de glucose ; - 8.1% de rhamnose; - 0.5% de xylose; et - 2.6% d'acide glucuronique; en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. Tel qu'indiqué ci-dessus, l'extrait d'algues pour son utilisation selon la présente l'invention est également un extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier un extrait d'algues vertes de type Ulva, susceptible d'être obtenu par un procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées et dessablées ; b) lesdites algues sont broyées ; c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide ; d) ladite phase liquide est clarifiée ; e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane de 50 kDa ou moins; et le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré puis séché. Selon un mode de réalisation de l'invention, l'extrait d'algues comprend : de 10 à 50 % de carbone ; de 1 à 10% d'hydrogène ; de 1 à 5 % d'azote ; de 20 à 50 % d'oxygène ; et de 1 à 15 % de soufre ; en pourcentage massique de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. Plus particulièrement encore, l'extrait d'algues comprend : de 15 à 30 % de carbone ; de 3 à 6% d'hydrogène ; de 1 à 3 % d'azote ; de 25 à 40 % d'oxygène ; et de 2,5 à 10% de soufre ; en pourcentage massique de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. Les autres éléments chimiques présents dans la matière sèche de l'extrait sont notamment représentés par les minéraux (Ca, K, Na, Mg, Al, Cl, I, P, Fe, etc). Plus particulièrement, l'extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention est caractérisé par le spectre RMN 1H présenté en Figure 1. Ce spectre RMN 1H a été enregistré à 298 K sur un spectromètre Bruker Avance 500 équipé d'une sonde cryogénique inverse 5 mm 1H/13C/15N TOI. Avant l'analyse, les échantillons ont été dissous dans 99,97% d'atome de D20. Les déplacements chimiques sont exprimés en ppm par rapport à un étalon externe (acide triméthylsilylpropionique). Aucune suppression du signal HOD n'a été réalisée. Selon un mode de réalisation de la présente invention, l'extrait d'algues comprenant en particulier des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés dont la taille est inférieure ou égale à 50 kDa est susceptible d'être obtenu par un procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées et dessablées ; b) lesdites algues sont broyées ; c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide ; d) ladite phase liquide est clarifiée ; e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane de 50 kDa ou moins ; et le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré puis séché. En particulier, pour la mise en oeuvre du procédé tel qu'indiqué dans le cadre de la présente invention, dans l'étape a) de celui-ci, les algues sont lavées à l'eau douce. Elles peuvent être dessablées par tout moyen mis à disposition de l'homme du métier. Lesdites algues sont ensuite broyées, notamment au moyen d'un broyeur, comme par exemple un affineur ou un cutteur. Par la suite, la phase solide du broyat, le marc, est séparée de sa phase liquide, le jus, par pressage du broyat, par exemple à l'aide d'une presse à bande ou à plateaux, ou par centrifugation. Par « jus », on entend le jus cytoplasmique qui inclue la structure pariétale de la double structure des cellules des algues. La phase liquide obtenue est ensuite clarifiée, par exemple avec un clarificateur à assiettes, ou par centrifugation, décantation ou filtration (par exemple à poche ou à plaque). Le jus obtenu est ensuite ultrafiltre. Selon un mode de réalisation pour la mise en oeuvre du procédé tel qu'indiqué dans le cadre de la présente invention, l'ultrafiltration est réalisée sur une membrane de 50 kDa ou moins, notamment sur une membrane de 40, 30, 20 ou 15 kDa. Plus particulièrement, la membrane sera une membrane de 15 kDa ou moins. Cette membrane peut être par exemple une membrane de céramique ou une membrane organique. Plus particulièrement, la membrane est une membrane de céramique. Le jus de filtration obtenu peut ensuite être concentré, par exemple par osmose inverse, évaporation ou précipitation, puis séché par exemple par lyophilisation ou atomisation. Optionnellement, l'extrait obtenu pourra ensuite être broyé de nouveau, afin d'obtenir une poudre homogène en terme de granulométrie. Selon un de ces aspects, le procédé se déroule en partie à température ambiante. Par température ambiante, on entend une température comprise entre 5 et 25°C. Selon un autre de ces aspects, le procédé se déroule en partie à une température comprise entre 4 et 10°C, ceci afin d'éviter les développements microbiens. Selon un autre de ces aspects, l'extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention est obtenu par le procédé tel que précédemment décrit. Ce procédé diffère de la plupart des procédés décrits dans l'art antérieur du fait de l'absence d'une étape impliquant une précipitation de l'extrait d'algues. Il se distingue également des précédents procédés d'extraction de par l'absence d'utilisation de solvants, en particulier organiques, ce qui représente un atout majeur du point de vue écologique. Par « algues vertes de type Ulva » on entend les algues vertes regroupées dans le genre Ulva, de la famille des Ulvaceae, de l'ordre des ulvales. On peut notamment citer les espèces et sous-espèces suivantes : Ulva acanthophora, Ulva anandii, Ulva angusta, Ulva arasakii, Ulva armoricana, Ulva atroviridis, Ulva attenuata, Ulva beytensis, Ulva bifrons, Ulva brevistipitata, Ulva bulbosa, Ulva burmanica, Ulva byssoides, Ulva califomica, Ulva chaetomorphoides, Ulva clathrata, Ulva coccinea, Ulva compressa, Ulva con globata, Ulva comucopiae, Ulva comuta, Ulva covelongensis, Ulva crassa, Ulva crassimembrana, Ulva curvata, Ulva dactylifera, Ulva denticulata, Ulva elegans, Ulva elminthoides, Ulva enteromorpha, Ulva erecta, Ulva expansa, Ulva fasciata, Ulva fenestrata, Ulva fiexuosa, Ulva gelatinosa, Ulva geminoidea, Ulva gigantea, Ulva grandis, Ulva hendayensis, Ulva hookeriana, Ulva hopkirkii, Ulva indica, Ulva intestinalis, Ulva intestinaloides, Ulva intricata, Ulva intybacea, Ulva javanica, Ulva kylinii, Ulva lactuca, Ulva lactucaefolia, Ulva laetevirens, Ulva laingii, Ulva linearis, Ulva lin gulata, Ulva linkiana, Ulva linza, Ulva lippii, Ulva litoralis, Ulva littorea, Ulva lobata, Ulva lubrica, Ulva marginata, Ulva micrococca, Ulva myriotrema, Ulva neapolitana, Ulva nematoidea, Ulva ohnoi, Ulva olivacea, Ulva olivaceum, Ulva pacifica, Ulva papenfussii, Ulva paradoxa, Ulva parva, Ulva parvula, Ulva patengensis, Ulva percursa, Ulva pertusa, Ulva phyllosa, Ulva popenguinensis, Ulva porrifolia, Ulva procera, Ulva pro funda, Ulva prolifera, Ulva pseudocurvata, Ulva pseudolinza, Ulva pulchra, Ulva purpurascens, Ulva quilonensis, Ulva radiata, Ulva ralfsii, Ulva ranunculata, Ulva reticulata, Ulva rhacodes, Ulva rigida, Ulva rotundata, Ulva rubens, Ulva saifullahii, Ulva scagelii, Ulva scandinavica, Ulva sericea, Ulva serrata, Ulva simplex, Ulva sorensenii, Ulva spinulosa, Ulva stenophylla, Ulva stipitata, Ulva sublittoralis, Ulva subulata, Ulva taeniata, Ulva tenera, Ulva tetragona, Ulva torta, Ulva tuberosa, Ulva umbilicata, Ulva uncialis, Ulva uncinata, Ulva usneoides, Ulva utricularis, Ulva utriculosa, Ulva uvoides, Ulva ventricosa. Ainsi, un extrait d'algues pour son utilisation selon la présente invention peut être utilisé aussi bien dans des applications vétérinaires, que dans des applications destinées à l'être humain, par exemple par le biais de compléments alimentaires à visée santé sans effets secondaires, d'un médicament ou d'une composition pharmaceutique, pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal, en particulier pour stimuler la réponse immunitaire chez un être humain ou animal. Les excipients pharmaceutiquement acceptables utilisés pour la préparation d'un médicament ou d'une composition pharmaceutique comprenant un extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention sont choisis selon la forme pharmaceutique et le mode d'administration souhaité, parmi les excipients habituels qui sont connus de l'homme du métier. Dans la présente invention pour l'administration orale, sublinguale, sous-cutanée, intramusculaire, intra-veineuse, topique, locale, intratrachéale, intranasale, transdermique ou rectale, l'extrait d'algues tel que défini ci-dessus, peut être administré sous forme de doses unitaires, en mélange avec des excipients pharmaceutiques classiques, aux animaux et aux êtres humains, pour moduler la réponse immunitaire, en particulier pour prévenir et/ou le traiter des maladies auto-immunes ou auto-inflammatoires. Les formes d'administration appropriées comprennent les formes par voie orale telles que les comprimés, les gélules molles ou dures, les poudres, les granules et les solutions ou suspensions orales, les formes d'administration sublinguale, buccale, intratrachéale, intraoculaire, intranasale, par inhalation, les formes d'administration topique, parentérale telle que transdermique, sous cutanée, intramusculaire ou intraveineuse, les formes d'administration rectale et les implants. Pour l'application topique, on peut utiliser les extraits d'algues pour leur utilisation selon l'invention dans des crèmes, gels, pommades ou lotions. Lorsqu'une composition solide sous forme de comprimés est préparée, l'ingrédient actif principal peut être mélangé avec un véhicule pharmaceutique, tel que la gélatine, l'amidon, le lactose, le stéarate de magnésium, le talc, la gomme arabique ou analogues. Les comprimés peuvent également être enrobés avec du saccharose, un dérivé cellulosique, ou d'autres matières appropriées ou encore ils peuvent être traités de telle sorte qu'ils aient une activité prolongée ou retardée et qu'ils libèrent d'une façon continue une quantité prédéterminée de principe actif. Une préparation sous forme de gélules peut par exemple être obtenue en mélangeant l'ingrédient actif avec un diluant et en versant le mélange obtenu dans des gélules molles ou dures. Les médicaments ou compositions pharmaceutiques comprenant un extrait d'algues pour son utilisation selon l'invention, peuvent aussi se présenter sous forme liquide, par exemple, sous forme de solutions, d'émulsions, de suspensions ou de sirops, et notamment sous une forme adaptée pour une administration orale ou intranasale, par exemple. Les supports liquides appropriés peuvent être, par exemple, de l'eau, des solvants organiques tels que le glycérol ou les glycols, de même que leurs mélanges, dans des proportions variées, dans l'eau. Une préparation sous forme de sirop ou d'élixir ou pour l'administration sous forme de gouttes peut également contenir l'ingrédient actif conjointement avec un édulcorant, acalorique par exemple, du méthylparabène et du propylparabène comme antiseptique, ainsi qu'un agent donnant du goût et un colorant approprié. Les poudres ou les granules dispersibles dans l'eau peuvent par exemple contenir l'ingrédient actif en mélange avec des agents de dispersion ou des agents mouillants, ou des agents de mise en suspension, comme la polyvinylpyrrolidone, de même qu'avec des édulcorants ou des correcteurs de goût. En général, dans le cadre de la présente invention, la dose journalière de l'extrait d'algues sera la dose efficace la plus faible de l'extrait d'algues capable de produire un effet immunostimulateur. Par « dose efficace », on désigne toute quantité d'une composition qui permet d'observer l'effet recherché, ici un effet immunostimulateur. Selon la pratique habituelle, le dosage approprié à chaque patient, humain ou animal, est déterminé par le médecin ou le vétérinaire selon le mode d'administration, le poids et la réponse dudit patient. Selon un autre de ses aspects, un extrait d'algues pour son utilisation selon la présente invention peut être utilisé pour dans une composition alimentaire. Par « composition alimentaire », on entend par exemple tout type d'alicament, de produits alimentaires sous la forme de yaourt ou breuvage, lacté notamment, tout type de matière première, additif ou auxiliaire technologique, sous forme de prémélanges, médicamenteux ou non, destinés à être incorporés dans des aliments, tout type d'aliments complets ou complémentaires, destinés à l'homme ou l'animal. La présente invention, selon un autre de ces aspects, concerne également une méthode pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal, en particulier pour stimuler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal qui comprend l'administration, à un patient ou un animal, d'une dose efficace d'un extrait d'algues selon l'invention. La présente invention sera illustrée plus en détail par les figures et exemples ci-dessous qui n'en limitent pas la portée. FIGURES Figure 1 : Spectre RMN 1H d'un extrait d'algues selon la présente invention Figure 2: Chromatogramme obtenu avec l'extrait d'algues selon l'invention séparé sur deux colonnes shodex 802 et 803 Figure 3: Chromatogramme obtenu après l'analyse de dérivés triméthylsilylés de l'échantillon de l'extrait d'algues selon l'invention par chromatographie en phase gazeuse. Avec Ara: Arabinose; Gal: Galactose; Glc: Glucose ; Xyl: Xylose; Man: Mannose; Rha: Rhamnose, GIcA : Acide Glucuronique Figure 4: Evaluation de la dose maximale non toxique de l'extrait d'algues selon l'invention Figure 5: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression d'1 L8 Figure 6: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression de TNF-a Figure 7: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression d'1 L6 Figure 8: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression d'ILI a Figure 9: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression d'ILI 13 Figure 10: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression de PPARy Figure Il: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression d'IL12p35 Figure 12: Effets de l'extrait d'algues selon l'invention sur l'expression de CCL20 EXEMPLES Exemple 1 : Préparation d'un extrait d'algues selon l'invention Une tonne d'algues vertes de type Ulva, fraîches, brutes, sont lavées à l'eau douce et dessablées à l'aide d'une machine à laver les algues. Sauf indications contraires, les étapes du procédé sont réalisées à température ambiante. Les algues (1 tonne d'algues égouttées à 8% de matière sèche) sont ensuite broyées en fines particules au moyen d'un affineur industriel (marque lnotec type "I175CDI-75D"). Par « fines particules », on entend des particules dont la taille est comprise entre 50 et 1000 nm, avec deux populations, la première dont les tailles sont comprises entre 50 et 200 nm, la seconde dont les tailles sont comprises entre 600 et 1000 nm. Le broyat est ensuite pressé au moyen d'une presse à bande industrielle de marque Flottweg type "B FRU 800 HK" à un débit d'environ 1 tonne/heure. Cette étape permet la séparation de la phase solide (marc) de la phase liquide (jus). Le rendement en jus obtenu est de 75%. Les 750 kg de jus brut obtenus sont ensuite clarifiés au moyen d'un clarificateur à assiettes de marque Flottweg type "AC 2000". On obtient ainsi 710 kg d'un jus clair à 3.10 % de masse sèche (95 à 98% de rendement en masse) et une crème (2 à 5% en masse). Par la suite, le jus clair est ultrafiltre sur une membrane céramique (Tami Industries) de 15 KDa. On obtient ainsi un perméat et un rétentat. Le perméat est conservé jusqu'à l'obtention de 640 kg de jus de filtration (91% de rendement en volume) à 2.2% de matière sèche. Le jus de filtration (perméat) est alors séché par lyophilisation après concentration par évaporation. La concentration est réalisée sur un évaporateur simple effet (EVA 1000, Pignat) avec les paramètres suivants: recirculation forcée, débit d'alimentation 10L/h, pression vapeur de 1 bar, pression de vide de 0,3 bar et température d'évaporation de 90°C. Une première concentration est réalisée avec un débit d'eau évaporée de 8 L/h et le °brix monte de 5.5 (égal à une concentration de matière sèche de 4.5%) à 14.7. Cette solution est ensuite concentrée une deuxième fois avec un débit d'eau évaporée de 5-6 LJh et le °brix monte jusqu'à 34. La concentration de matière sèche de la solution est déterminée à 38.4%. La lyophilisation est ensuite réalisée à l'aide d'un appareil Bioblock scientific (modèle CHRIST alpha 1-4 LSC) à une température de congélation de -80°C qui est également la température minimale au cours de cette étape. La poudre obtenue est ensuite broyée avec un broyeur planétaire MiniMill de marque Philips. Le produit a été introduit dans des bols de broyage (10 g de produit dans chaque bol de broyage avec 4 billes en zircone). L'ensemble a été mis en rotation pendant 15 minutes à la vitesse 10. On obtient ainsi 14 kg de poudre d'extrait d'algues. Exemple 2: Détermination de la taille des polysaccharides polyanionigues sulfatés et non sulfatés d'un extrait d'algues selon l'invention par GPC (Gel Permeation Chromatography) L'extrait d'algues selon l'invention et préparé suivant l'exemple 1 est ultrafiltré sur une membrane de 1000 Da et est dissous à une concentration de 0.5 g/L dans de l'eau. Il est ensuite injecté sur deux colonnes shodex 802 et 803 placées en série (domaine de fractionnement de la colonne 802 : 4.103 Da et de la colonne 803: 1.7.105 Da). L'éluant utilisé est le nitrate de sodium 0.1 M avec de l'azoture de sodium 0.2% à un débit de 0.5 ml/min. La détection est réalisée via un réfractométre Wyatt et un détecteur à diffusion de la lumière 18 angles VVyatt. Les dn/dc sont pris égaux à 0.150 mL/g. Le chromatogramme détecté par le refractomètre est présenté en figure 2. On obtient une taille moyenne des polysaccharides d'un extrait d'algues selon l'invention de 4.4 KDa. Exemple 3: Détermination de la composition d'un extrait d'algues selon l'invention L'extrait d'algues selon l'invention et préparé selon l'exemple 1 est purifié par ultrafiltration frontale dans des cellules amicon fonctionnant sous agitation. Une membrane en cellulose régénérée de seuil de coupure de 1000 Da est utilisée. 572.1 mg d'échantillon de l'extrait d'algues selon l'invention sont dissous dans 150 ml d'eau ultrapure milli-Q. Cinq litres d'eau sont utilisés pour éliminer toutes les molécules de masse inférieure à 1000 Da. Le rétentat est lyophilisé. 117 mg d'échantillon sont pesés. Le rendement de l'ultrafiltration est donc de 20.5% (p/p). Les analyses suivantes ont été effectuées sur les échantillons ultrafiltres. Le ratio des monosaccharides constitutifs des polysaccharides de l'extrait d'algues selon l'invention est déterminé selon la méthode de Kamerling (Kamerling et al., 1975) modifiée par Montreuil (Montreuil et al., 1986). L'identification et le dosage des monosaccharides nécessitent une hydrolyse par méthanolyse du polymère, de façon à n'obtenir que des monomères. Les résidus glycosidiques sont ensuite triméthylsilylés afin de les rendre volatils. Ils sont ainsi identifiés et dosés par chromatographie en phase gazeuse sous forme de méthylglycosides Otriméthylsilylés. Les réactifs suivants sont utilisés : - Solution de méthanol/HCI 3N (Supelco) ; - Carbonate d'argent; - Myo-inositol ; - Pyridine ; - Réactif Sylon BFT (BSTFA +TMCS 99:1) (Supelco) ; et - Dichlorométhane. Le mode opératoire est le suivant : 400 pg de l'extrait d'algues selon l'invention préparé tel que mentionné ci-dessus et 50 pg de myo-inositol sont placés dans un bain à sec en présence de 500 pl d'un mélange méthanol/acide chlorhydrique 3 N (Supelco) pendant 4 heures à 100°C. Après refroidissement à température ambiante, le méthanolysat est neutralisé à l'aide de carbonate d'argent. Les échantillons sont centrifugés 15 minutes à 3000 tr/min et le surnageant est évaporé sous jet d'azote. Les composés sont ensuite dissous dans 80 pl de pyridine et incubés durant 25 minutes à 80°C avec 80 pl de sylon (BSTFA : TMCS, 99:1, Supelco). Après évaporation douce des réactifs en excès sous jet d'azote, les méthylglycosides triméthylsilylés sont replis dans 500 pl de dichlorométhane puis injectés en chromatographie en phase gazeuse (injection in-colonne, détecteur FID : ionisation de flamme). Le gaz vecteur est l'azote. La colonne, de type HP-5M5 (30 m, 0.25 mm de diamètre interne), est apolaire. Le programme de montée en température est le suivant: 120°C maintenus pendant 1 minute, puis un gradient de 1.5°C/min jusqu'à 180°C, suivi d'un gradient de 2°C/min jusqu'à 200°C. Chaque monosaccharide est identifié par comparaison de ses temps de rétention relatifs par rapport à l'étalon interne, avec ceux des monosaccharides purs traités dans les mêmes conditions. Un coefficient de réponse est calculé pour chaque monosaccharide par rapport à l'étalon interne afin de définir la proportion de chaque monosaccharide au sein des polysaccharides de l'extrait d'algues selon l'invention. Les résultats obtenus sont présentés dans le tableau 1 ci-dessous et en figure 3. Tableau 1: Composition de l'extrait d'algues selon l'invention obtenue après l'analyse de dérivés triméthylsilylés par chromatographie en phase gazeuse, exprimée en poids par rapport au poids total de l'extrait d'algues; avec Ara: Arabinose ; Gal: Galactose ; Glc: Glucose ; Xyl: Xylose ; Man: Mannose ; Rha: Rhamnose, GIcA: Acide Glucuronique. Echantillon % en poids de Rendement % en poids de l'ultrafiltrat ultrafiltration l'extrait brut Ara 0,6 20,50% 0,123 Gal 1,3 20,50% 0,267 Glc 0,1 20,50% 0,021 Xyl 2,45 20,50% 0,502 Man 0,45 20,50% 0,092 Rha 39,6 20,50% 8,118 GIcA 12,9 20,50% 2,645 Exemple 4: Evaluation de l'activité de l'extrait d'aldues selon l'invention pour son activité immunomodulatrice Les effets de l'extrait d'algues selon l'invention sont testés sur des cellules épithéliales porcines différenciées I PEC-1. Les cellules épithéliales intestinales porcines (Intestinal Porcine Epithelial Oeil-1, IPEC-1) sont des cellules jéjunales de porcelet spontanément transformées. Au préalable, la quantité optimale de cellules IPEC-1 à déposer dans les puits d'une flasque P6 pour atteindre la confluence en 3 jours est déterminée. La dose de 0,2 105 cellules/cm2 est retenue comme étant cette dose optimale. La dose maximale non toxique de l'extrait d'algues selon l'invention est ensuite étudiée afin de déterminer la dose maximale qui n'inhibe pas la prolifération cellulaire des cellules I PEC-1. L'extrait d'algues selon l'invention et préparé suivant l'exemple 1 est dissous dans 28 mL de milieu DMEM/F12 complet. 50 mL de solution à 1% sont ensuite préparés, soit 0,5 g repris dans 50 mL. Une stérilisation par filtration à 0,2 pm est ensuite effectuée. Des dilutions en tube Falcon 50 mL sont ensuite réalisées pour tester différentes concentrations d'extrait d'algues, comme indiqué dans le tableau 2 ci-dessous. Tableau 2 Préparation solution extrait d'algues 1 % 0,5 % 0,1% 0,05 % 0,01 % dilution désirée 2 5 2 5 dilution obtenue 2 5 2 5 volume dilution précédente 19 9,5 18 6 volume milieu 48 19 37,8 18 24 volume total 48 38 47,3 36 30 reste 29,0 28,5 29,3 30,0 30,0 Les cellules sont ensuite préparées en suivant le protocole suivant : 1. préparation de 28 ml de suspension cellulaire à 0,07 106 cellules/mL pour chaque dose à tester soit 1,96 106 cellules/dose, 2. trypsinisation, 3. les cellules sont rincées avec du PBS sans Ca-Mg, 4. dépôt de Trypsine ATV (2 mL/F175, ou 0,4 mL/puits P6) pour dissocier et décoller les cellules, 5. incubation 5 minutes à 37°C, 6. reprise en milieu de culture, 7. numération au bleu trypan, 8. préparation de 6 tubes Falcon de 15 mL avec 2,23 mL, 9. centrifugation, et 10. reprise du culot de cellules de chaque tube dans 28 mL de chaque solution d'extrait à tester et transfert dans un tube Falcon de 50 mL. La mise en culture est effectuée en déposant 3 ml/puits de chaque suspension dans les plaques puis en incubant à 37°C pendant 24, 48 et 72h. Le tableau 3 résume le contenu des différents puits. Tableau 3 Dose Volume Qté extrait Nb cellules Qté extrait/cellule g/100m1 ml/puits mg/puits par puits mg pg ng 0 3 0 2,1E+05 0 0,0000 0,0 0,01 3 0,3 2,1E+05 1,4E-06 0,0014 1,4 0,05 3 1,5 2,1E+05 7,1E-06 0,0071 7,1 0,1 3 3 2,1E+05 1,4E-05 0,0143 14,3 0,5 3 15 2,1E+05 7,1E-05 0,0714 71,4 1 3 30 2,1E+05 1,4E-04 0,1429 142,9 Les cultures sont ensuite observées et des photos sont éventuellement prises. Les cellules sont récoltées et énumérées suivant le protocole suivant : 1. prendre un flasque 6 puits, 2. retirer le surnageant, 3. rincer avec 1 mL de PBS sans Ca-Mg, 4. déposer 0,4 mL/puits de trypsine ATV, 5. incuber 5 min à 37°C jusqu'au décollement des cellules, 6. ajouter 0,6 ml de milieu de culture, 7. bien mélanger, et 8. utiliser Bleu Trypan 0,4%, (50pL de cellules + 50 pL de Bleu Trypan 0,4%), puis compter les cellules sur hématimètre de Malassez sur un total de 100 rectangles. Les résultats de la figure 4 démontrent que la dose maximale non toxique est de 0,1%. La stimulation des cellules IPEC-1 différenciées par l'extrait d'algues selon l'invention est testée 4h à 37°C (environ10 jours après la confluence) à J15. Trois doses (DM (dose maximale), DM/10, DM/100) sont testées en comparaison avec du LPS bactérien (contrôle positif) et du milieu de différenciation (contrôle négatif). Une solution d'extrait d'algues selon l'invention obtenue par le procédé indiqué dans l'exemple 1 est préparée à 0,1 % en DMEM/F12 complet. Pour cela, 0,02g sont repris dans 20 mL et une stérilisation par filtration 0,2 pm est effectuée. Des dilutions successives sont ensuite opérées comme indiqué dans le tableau 4 ci-dessous. Tableau 4 Préparation solutions d'extrait d'algues DM DM/10 DM/100 0,1% 0,01% 0,001% dilution désirée 10 10 dilution obtenue 10 10 volume dilution précédente 2 2 volume milieu 18 18 volume total 20 20 20 reste 18 18 20 La quantité d'extraits d'algues par cellule est indiquée dans le tableau 5 ci-dessous. Tableau 5 Dose Volume Qté extrait Nb cellules Qté extrait/cellule g/100m1 ml/puits mg/puits par puits mg pg ng 0,001 2 0,02 4,0E+05 5E-08 0,00005 0,05 0,01 2 0,2 4,0E+05 5,0E-07 0,0005 0,5 0,1 2 2 4,0E+05 5,0E-06 0,0050 5,0 La solution de LPS (SIGMA 0111 :B4) est ensuite préparée (dose : 50 ng/105 cellules). 200ng de LPS/puits sous un volume de 2 mL sont déposés. Le tableau 6 ci-dessous indique les différentes concentrations préparées. Tableau 6 Préparation solutions LPS 1mg/m I 1000ng/m I 10Ong/m I dilution désirée 1000 10 dilution obtenue 1000 200 vol dilution précédente 0,001 0,1 volume milieu 1 0,999 19,9 volume total 1 1,000 20,0 Reste (ml) 1 1 20 Dans les plaques, on dépose 2 mL de milieu à tester sur chaque filtre et 3 mL en dessous. Le tout est ensuite incubé 4h à 37°C sous 5% de 002. Les cellules IPEC-1 traitées sont ensuite récoltées pour analyse selon le protocole suivant : 1. les puits sont lavés deux à trois fois avec 1 mL d'eau physiologique tamponnée, 2. les cellules sont reprises dans 350 pl de Buffer RA1 (kit Macherey-Nagel), et 3. un transfert dans des tubes Eppendorf, numérotés de 1 à 15 est effectué. Les ARN sont ensuite extraits en suivant les instructions du fabricant du kit Macherey- Nagel NucleoSpin RNA 11, Ref 740955.250, Lot 1211/004. Les ARNs obtenus sont ensuite transcrits en ADN par reverse transcription selon le protocole suivant : 1. pour chaque échantillon, calculer le volume à prendre pour traiter 1 pg, 2. déposer ce volume dans chaque puits d'une barrette posée sur bloc réfrigéré, 3. ajouter le volume d'eau nécessaire QSP 9 pLI, 4. ajouter 1,3 pL d'oligo dT_ancré 100 pM Sample 3154325 Eurogentec, 5. incuber 10 minutes à 65°C sur GeneAmp PCR System 9700 (USER Khalid), 6. pendant l'incubation préparer le mix dans un tube conique 1,5 mL (pour un échantillon) sur la glace : i. 4 pL de tampon 5X ii. 2 pLde dNTP 20 mM (Eurogentec) iii. 1,9 pLd'eau milliQ iv. au dernier moment ajouter 0,8 pL d'enzymes MuMLV 25 U/pl (ME-0125400) (Eurogentec) 7. sur chaque échantillon ajouter 8,7 pL de mix pour un volume final de 20 pL, 8. poser la barrette sur bloc réfrigéré, 9. incuber 90 minutes à 37°C pour la polymérisation et 5 minutes à 93°C pour inactiver l'enzyme à la fin de la réaction sur GeneAmp PCR System 9700, et 10. congeler à -20°C dans une boite ADN(1)M0 . Les échantillons sont ensuite analysés en qPCR (tests one way ANOVA, différences testées par non paramétriques Dunnet). Les résultats sont indiqués dans les figures 5 à 12. CONCLUSION L'administration d'un extrait d'algues selon la présente invention met ainsi en évidence un effet immunostimulateur du produit. REVENDICATIONS1. Extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier extrait d'algues vertes de type Ulva, comprenant des polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés dont la taille est inférieure ou égale à 50 kDa, pour son utilisation pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal. 2. Extrait d'algues pour son utilisation selon la revendication 1, dans laquelle lesdits polysaccharides comprennent du mannose et/ou de l'arabinose. 10 3. Extrait d'algues pour son utilisation selon la revendication 2, dans laquelle lesdits polysaccharides comprennent au moins au 0.005% de mannose et/ou au moins 0.005% d'arabinose, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. 15 4. Extrait d'algues pour son utilisation selon la revendication 3, dans laquelle lesdits polysaccharides comprennent du mannose en une quantité allant de 0.01 à 0.20% et/ou de l'arabinose en une quantité allant de 0.01 à 0.5%, en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. 20 5. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle lesdits polysaccharides comprennent en outre: - du galactose; - du glucose; 25 - du rhamnose; - du xylose; et - de l'acide glucuronique. 6. Extrait d'algues pour son utilisation selon la revendication 5, dans laquelle lesdits 30 polysaccharides comprennent : - de 0.05 à 0.5% de galactose; - de 0.005 à 0.05% de glucose; - de 2 à 15 % de rhamnose; - de 0.1 à 1% de xylose; et 35 - de 1 à 7% d'acide glucuronique; en poids par rapport au poids de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. 7. Extrait d'algues de l'ordre des ulvales, en particulier extrait d'algues vertes de type Ulva, susceptible d'être obtenu par un procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées et dessablées ; b) lesdites algues sont broyées ; c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide ; d) ladite phase liquide est clarifiée ; e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane de 50 kDa ou moins; et f) le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré puis séché ; pour son utilisation pour moduler la réponse immunitaire chez un être humain ou un animal. 8. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, pour stimuler la réponse immunitaire chez un être humain ou animal, en particulier via le système immunitaire intestinal. 9. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'extrait d'algues induit l'expression de molécules d'adhésion et de chimiokines, notamment les IL8 et/ou IL-la et/ou IL1-8 et/ou IL6 et/ou TNF- a et/ou CCL20. 10. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 et 8 à 9, dans laquelle les polysaccharides polyanioniques sulfatés et non sulfatés ont une taille inférieure ou égale à 15 kDa. 11. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle ledit extrait d'algues comprend : - de 10 à 50 % de carbone ; - de 1 à 10% d'hydrogène ; - de 1 à 5 % d'azote ; - de 20 à 50 % d'oxygène ; et - de 1 à 15 % de soufre ; en pourcentage massique de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. 12. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle ledit extrait d'algues comprend :- de 15 à 30 % de carbone ; - de 3 à 6% d'hydrogène ; - de 1 à 3 % d'azote ; - de 25 à 40 % d'oxygène ; et - de 2,5 à 10% de soufre ; en pourcentage massique de la matière sèche totale de l'extrait d'algues. 13. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle ledit extrait d'algues est caractérisé par le spectre RMN 1H en Figure 1. 14. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle ledit extrait d'algues est susceptible d'être obtenu par un procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées et dessablées ; b) lesdites algues sont broyées ; c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide ; d) ladite phase liquide est clarifiée ; e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane de 50 kDa ou moins; et f) le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré puis séché. 15. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une des revendications 7 ou 14, dans laquelle le jus obtenu à l'étape d) du procédé de préparation est ultrafiltre sur une membrane de 15 kDa ou moins. 16. Extrait d'algues pour son utilisation selon l'une des revendications 7 ou 14, dans laquelle le procédé de préparation dans lequel: a) les algues sont lavées à l'eau douce et dessablées ; et/ou b) lesdites algues sont broyées avec un affineur ; et/ou c) la phase solide du broyat est séparée de sa phase liquide par pressage du broyat avec une presse à bande ; et/ou d) ladite phase liquide est clarifiée avec un clarificateur à assiettes; et/ou e) le jus obtenu à l'étape d) est ultrafiltre sur une membrane céramique de 15 kDa ou moins; et/ou f) le jus de filtration obtenu à l'étape e) est concentré par évaporation puis séché par lyophilisation ou atomisation.