FR 3012469 A1 20150501 FR 1360443 A 20131025 L'invention se situe dans le domaine de la vinification. Elle concerne un dispositif de pigeage, c'est-à-dire d'émiettement et d'enfoncement du chapeau de marc, formé au-dessus du jus de fermentation contenu dans une cuve de vinification. L'état de la technique en la matière peut être illustré par le document FR-A-2 778 411. Ainsi que cela est expliqué dans l'introduction de ce document, le pigeage consiste, lors de la fermentation alcoolique de raisins, à favoriser les échanges entre le jus de fermentation et les résidus solides (peau des raisins, 10 pépins) qui surplombent cette phase liquide. Ces échanges ont essentiellement pour but d'améliorer l'extraction des tanins et autres matières colorantes, ainsi que les arômes contenus dans la peau des raisins. Le dispositif décrit dans ce document comprend un vérin dont 15 l'extrémité libre de la tige est pourvue d'un organe de pigeage, c'est-à-dire un disque destiné à être pressé sur le chapeau de marc. Les cuves de vinification présentent à leur partie supérieure une ouverture d'accès, généralement circulaire, au travers de laquelle est introduit le dispositif de pigeage. 20 Le diamètre de cette ouverture d'accès est bien inférieur au diamètre intérieur de la cuve et par ailleurs l'organe de pigeage présente des dimensions inférieures au diamètre de l'ouverture d'accès pour pouvoir être introduit dans celle-ci. On comprend aisément qu'un tel organe de pigeage ne permet de réaliser que l'émiettement de la partie centrale du chapeau de marc 25 mais ne permet pas d'atteindre les zones périphériques de celui-ci. Le document FR 2 778 411 précité résout ce problème en proposant un dispositif dans lequel le vérin est monté pivotant autour d'un axe solidaire d'un châssis, ce dernier étant lui-même rotatif par rapport à un support fixe. L'opérateur peut ainsi réaliser le pigeage dans toutes les parties de la cuve 30 en déplaçant successivement le vérin selon différentes inclinaisons angulaires et en combinant ce déplacement avec la rotation du châssis par rapport au support fixe. Cette solution présente toutefois l'inconvénient de nécessiter de nombreux déplacements du vérin pour émietter la totalité de la surface du chapeau de marc. L'invention a pour but de résoudre les inconvénients précités de 5 l'état de la technique et de fournir un dispositif de pigeage qui puisse être introduit aisément dans l'ouverture d'accès d'une cuve de vinification, tout en permettant le pigeage simultané d'une grande surface du chapeau de marc. Un autre objectif de l'invention est de fournir un dispositif simple à manipuler par l'opérateur. 10 A cet effet, l'invention concerne un dispositif de pigeage pour émietter et enfoncer un chapeau de marc formé au-dessus d'un jus de fermentation contenu dans une cuve de vinification, ce dispositif comprenant un châssis supportant un organe de pigeage, ce dernier étant mobile verticalement par rapport au dit châssis. 15 Conformément à l'invention, ledit organe de pigeage comprend : - une tige à l'extrémité libre de laquelle est fixée une plaque centrale de pigeage, et - une pluralité de plaques périphériques de pigeage, chaque plaque périphérique de pigeage étant montée articulée par 20 rapport à ladite tige ou à ladite plaque centrale de pigeage, de façon à pouvoir être déployée vers l'extérieur et vers le bas ou inversement être repliée vers la tige et vers le haut. Grâce à ces caractéristiques de l'invention, le dispositif peut être introduit dans la cuve en position repliée et être déployé une fois à l'intérieur 25 pour émietter une grande partie du chapeau de marc. Selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives de l'invention, prises seules ou en combinaison : - ledit organe de pigeage comprend également un manchon tubulaire monté autour de ladite tige de façon à pouvoir coulisser axialement le 30 long de celle-ci, chaque plaque périphérique de pigeage est fixée à l'extrémité distale d'un bras dont l'extrémité proximale est montée articulée sur ladite plaque centrale de pigeage et chaque bras est muni d'une biellette, cette dernière étant montée articulée à son extrémité proximale sur ledit manchon tubulaire et à son extrémité distale sur la partie médiane dudit bras, de sorte 35 que le déplacement du manchon tubulaire vers le bas provoque le déploiement vers l'extérieur et vers le bas desdites plaques périphériques de pigeage et que son déplacement vers le haut provoque inversement le repliement vers la tige et vers le haut desdites plaques périphériques de pigeage ; - la tige de l'organe de pigeage est la tige d'un vérin dont le corps est fixé sur ledit châssis ; - ladite plaque centrale de pigeage et/ou lesdites plaques périphériques de pigeage sont percées d'une pluralité d'orifices ; - la plaque centrale de pigeage est en forme de disque ; - les plaques périphériques de pigeage sont en forme de disques ; - au moins l'un des bras est monté articulé sur ladite plaque 10 centrale de pigeage par l'intermédiaire d'une chape ; - au moins l'un des bras comprend deux lames parallèles et l'extrémité distale de la biellette à laquelle il est fixé est montée articulée entre ces deux lames, autour d'un axe traversant ces deux lames ; - la tige de l'organe de pigeage est munie sur au moins une partie 15 de sa longueur d'une crémaillère et le manchon tubulaire est équipé d'une roue dentée, entrainée en rotation dans les deux sens par un moteur et cette roue dentée engrène avec ladite crémaillère de façon à assurer le coulissement axial du manchon par rapport à la tige, vers le haut et vers le bas ; - ledit châssis est mobile et est monté sur des roues ; 20 D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront de la description qui va maintenant en être faite, en référence aux dessins annexés, qui en représentent, à titre indicatif mais non limitatif, un mode de réalisation possible. Sur ces dessins : 25 la figure 1 est une vue en perspective schématique de la partie supérieure du dispositif de pigeage conforme à l'invention, la figure 2 est une vue en perspective représentant l'organe de pigeage du dispositif conforme à l'invention, en position 30 repliée, introduit à l'intérieur d'une cuve de vinification représentée en coupe transversale verticale, les figures 3 et 4 sont des vues en perspective représentant l'organe de pigeage, respectivement en position partiellement déployée et en position complètement 35 déployée, à l'intérieur d'une cuve de vinification, et la figure 5 est une vue de dessus représentant l'organe de pigeage inséré à l'intérieur de la cuve, cette dernière étant représentée seulement sur sa moitié. Comme représenté sur les figures 2 à 5, le dispositif de pigeage 5 conforme à l'invention comprend un organe de pigeage 1, destiné à être inséré à l'intérieur d'une cuve de vinification C, via l'ouverture d'accès 0 à celle-ci, ménagée à sa partie supérieure. Le dispositif de pigeage comprend également un châssis 2, représenté uniquement sur la figure 1. Le châssis 2 supporte l'organe de 10 pigeage 1. De préférence ce châssis 2 est mobile pour pouvoir être déplacé d'une cuve à une autre. Il est par exemple monté sur des roues 21. En se reportant aux figures 2 à 5, on peut voir que l'organe de pigeage 1 comprend une tige 10, à l'extrémité libre de laquelle est fixée une plaque de pigeage 100, dite plaque "centrale" de pigeage. 15 La plaque centrale de pigeage 100 est avantageusement percée d'une pluralité d'orifices 101. Ces derniers permettent au jus de s'échapper lorsque le disque 100 est pressé sur le chapeau de marc. De préférence, cette plaque centrale est de forme circulaire (disque). 20 La tige 10 est de préférence celle d'un vérin 11 dont le corps 110 est fixé sur le châssis 2. La tige 10 pourrait également être fixée à l'extrémité libre de la tige d'un vérin, ou à tout autre type de moyens permettant son déplacement vertical par rapport au châssis 2. 25 Dans la position normale d'introduction et d'extraction de l'organe de pigeage 1 dans la cuve C, on notera que la tige 10 est verticale. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, l'organe de pigeage 1 comprend également un manchon tubulaire 12, disposé autour de la tige 10 et apte à coulisser axialement le long de celle-ci, vers le haut et vers le 30 bas. Enfin, le dispositif de pigeage 1 comprend également une pluralité de plaques périphériques de pigeage 13, disposées autour de la plaque centrale 100. Bien que cela ne soit pas représenté sur les figures, ces plaques 35 périphériques 13 peuvent être percées d'une pluralité d'orifices. Elles présentent avantageusement la forme d'un disque. Chaque plaque périphérique de pigeage 13 est fixée à l'extrémité 141 dite "distale" d'un bras articulé 14. L'extrémité opposée de ce bras, dite extrémité "proximale", 142, est montée articulée sur la plaque centrale de pigeage 100. Le bras articulé 14 permet ainsi de faire pivoter la plaque périphérique de pigeage 13 correspondante, entre une position repliée vers le haut et vers la tige 10 (représentée sur la figure 2), et une position déployée vers le bas et vers l'extérieur (représentée sur la figure 4). Ce montage articulé est réalisé en fixant l'extrémité proximale 142 10 du bras 14 entre les deux flasques 150 d'une chape 15, fixée radialement sur la face supérieure de la plaque centrale de pigeage 100. Un axe 151 traverse l'extrémité proximale 142 du bras 14 et les deux flasques 150. Par ailleurs, chaque bras 14 est muni d'une biellette 16. L'extrémité distale 161 de cette biellette est montée articulée sur la partie 15 médiane du bras 14, tandis que son extrémité proximale 162 est montée articulée sur le manchon tubulaire 12, de préférence à l'extrémité inférieure de celui-ci. Ce montage articulé permet le pivotement de la biellette 16 vers le haut et vers le bas. 20 De préférence, l'extrémité proximale 162 de la biellette 16 a la forme d'une chape dont les deux flasques encadrent un oeillet solidaire du manchon 12, cet oeillet et ces flasques étant traversés par un axe. Le bras 14 a de préférence une forme coudée dans sa partie centrale, au niveau de son point d'accrochage avec la biellette 16 25 correspondante. Cette forme particulière permet que la plaque périphérique de pigeage 13 s'étende dans un plan horizontal, lorsqu'elle est en position déployée, comme représenté sur la figure 4 De préférence, le bras 14 est constitué de deux lames parallèles entre elles et espacées l'une de l'autre, de sorte que l'extrémité distale 161 de la 30 biellette 16 puisse être insérée entre elles. Un axe assure la jonction entre ces deux lames et cette extrémité distale 161. Le manchon tubulaire 12 est monté coulissant autour de la tige 10 de sorte que son déplacement vers le bas provoque également le déplacement vers le bas des extrémités proximales 162 des biellettes 16, l'écartement vers 35 l'extérieur de leurs extrémités distales 161 et en conséquence, le déploiement conjoint vers l'extérieur et vers le bas des différentes plaques périphériques de pigeage 13, (voir la position représentée sur la figure 4). Inversement, le déplacement du manchon 12 vers le haut provoque le repliement de ces plaques 13, (voir la position représentée sur la figure 2). Dans le mode de réalisation représenté sur la figure 1, ce 5 mouvement de coulissement axial du manchon 12 est obtenu comme suit. La tige 10 de l'organe de pigeage est munie sur au moins une partie de sa longueur d'une crémaillère 102, tandis que le manchon tubulaire 12 est équipé d'une roue dentée 121 qui engrène avec ladite crémaillère. La roue dentée 121 est entraînée en rotation dans les deux sens, par un moteur 122, par 10 exemple un moteur électrique, porté par le manchon 12. Dans l'exemple représenté sur la figure 1, le manchon 12 présente une fenêtre verticale 123 qui permet l'accès à la crémaillère 102, ladite roue dentée 121 étant positionnée à l'intérieur de cette fenêtre 123. La rotation du moteur 122 dans un sens entraîne le coulissement 15 axial du manchon 12 vers le haut, tandis que la rotation du moteur en sens inverse entraîne le déplacement du manchon 12 vers le bas, par rapport à la tige 10. Les matériaux constituant l'organe de pigeage 1 et notamment les éléments destinés à plonger à l'intérieur de la cuve C sont avantageusement 20 réalisés en métal, par exemple en acier inoxydable. D'autres variantes de réalisation sont envisageables sans pour autant sortir du cadre de l'invention. Ainsi, les plaques périphériques de pigeage 13 et la plaque centrale 100 pourraient présenter une forme autre que circulaire. 25 Par ailleurs, le déplacement vertical de la tige 10 pourrait être assuré par un autre moyen qu'un vérin 11, par exemple par un système de roue dentée et de crémaillère, tel que celui décrit pour le manchon 12. De même, le manchon 12 pourrait être déplacé axialement autour de la tige 10 à l'aide d'un second vérin indépendant du vérin 11. 30 Les plaques périphériques de pigeage 13 pourraient être montées articulées sur la tige 10 ou la plaque 100, sans manchon 12, et être déployées ou repliées par les leviers ou des vérins. On notera que les dimensions de l'organe de pigeage 1 dans la position repliée, représentée sur la figure 2, sont inférieures à celles du diamètre 35 de l'ouverture 0 de la cuve C dans laquelle ce dispositif est destiné à être inséré. Grâce aux caractéristiques de l'invention, l'organe de pigeage 1 peut être introduit dans l'ouverture 0 de la cuve C en position repliée, représentée sur la figure 2, dans laquelle son encombrement est réduit, puis par un simple déplacement axial du manchon 12 être déployé, comme un parapluie, de façon que les plaques périphériques de pigeage 13 soient déployées vers l'extérieur. Comme cela apparaît clairement sur la figure 5, dans cette position déployée, les plaques périphériques 13 combinées à la plaque 100 permettent d'écraser un chapeau de marc sur une surface plus importante que 10 l'aire de l'ouverture d'entrée O. 15 REVENDICATIONS1. Dispositif de pigeage pour émietter et enfoncer un chapeau de marc formé au-dessus d'un jus de fermentation contenu dans une cuve de vinification, ce dispositif comprenant un châssis (2) supportant un organe de pigeage (1), ce dernier étant mobile verticalement par rapport au dit châssis (2), caractérisé en ce que ledit organe de pigeage (1) comprend : - une tige (10) à l'extrémité libre de laquelle est fixée une plaque centrale de pigeage (100), et - une pluralité de plaques périphériques de pigeage (13), chaque plaque périphérique de pigeage (13) étant montée articulée par rapport à 10 ladite tige (10) ou à ladite plaque centrale de pigeage (13), de façon à pouvoir être déployée vers l'extérieur et vers le bas ou inversement être repliée vers la tige (10) et vers le haut. 2. Dispositif de pigeage selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit organe de pigeage (1) comprend également un manchon tubulaire (12) 15 monté autour de ladite tige (10), de façon à pouvoir coulisser axialement le long de celle-ci, en ce que chaque plaque périphérique de pigeage (13) est fixée à l'extrémité distale(141) d'un bras (14) dont l'extrémité proximale (142) est montée articulée sur ladite plaque centrale de pigeage (100) et en ce que chaque bras (14) est muni d'une biellette (16), cette dernière étant montée 20 articulée à son extrémité proximale (162) sur ledit manchon tubulaire (12) et à son extrémité distale (161) sur la partie médiane dudit bras (14), de sorte que le déplacement du manchon tubulaire (12) vers le bas provoque le déploiement vers l'extérieur et vers le bas desdites plaques périphériques de pigeage (13) et que son déplacement vers le haut provoque inversement le repliement vers la tige 25 (10) et vers le haut desdites plaques périphériques de pigeage (13). 3. Dispositif de pigeage selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la tige (10) de l'organe de pigeage (1) est la tige d'un vérin (11) dont le corps (110) est fixé sur ledit châssis (2). 4. Dispositif de pigeage selon l'une des revendications 30 précédentes, caractérisé en ce que ladite plaque centrale de pigeage (100) et/ou lesdites plaques périphériques de pigeage (13) sont percées d'une pluralité d'orifices (101). . Dispositif de pigeage selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la plaque centrale de pigeage (100) est en forme de disque. 6. Dispositif de pigeage selon l'une des revendications 5 précédentes, caractérisé en ce que les plaques périphériques de pigeage (13) sont en forme de disques. 7. Dispositif de pigeage selon la revendication 2, ou selon l'une des revendications 3 à 6 en combinaison avec la revendication 2, caractérisé en ce qu'au moins l'un des bras (14) est monté articulé sur ladite plaque centrale de 10 pigeage (100) par l'intermédiaire d'une chape (15). 8. Dispositif de pigeage selon la revendication 2, ou selon l'une des revendications 3 à 7 en combinaison avec la revendication 2, caractérisé en ce qu'au moins l'un des bras (14) comprend deux lames parallèles et en ce que l'extrémité distale (161) de la biellette (16) à laquelle il est fixé est montée 15 articulée entre ces deux lames, autour d'un axe traversant ces deux lames. 9. Dispositif de pigeage selon la revendication 2, ou selon l'une des revendications 3 à 8 en combinaison avec la revendication 2, caractérisé en ce que la tige (10) de l'organe de pigeage est munie sur au moins une partie de sa longueur d'une crémaillère (102) et en ce que le manchon tubulaire (12) est 20 équipé d'une roue dentée (121), entrainée en rotation dans les deux sens par un moteur (122) et en ce que cette roue dentée (121) engrène avec ladite crémaillère (102), de façon à assurer le coulissement axial du manchon (12) par rapport à la tige (10), vers le haut et vers le bas. 10. Dispositif de pigeage selon l'une des revendications 25 précédentes, caractérisé en ce que ledit châssis (2) est mobile et est monté sur des roues (21).