FR 3018424 A1 20150918 FR 1452030 A 20140312 La présente invention est relative au domaine technique général de la formulation qui trouve application notamment dans le domaine agrochimique. Elle est en particulier relative au domaine technique des émulsions, et notamment des émulsions doubles. Les produits phytosanitaires sont utiles pour soigner ou plus généralement prévenir les maladies des plantes. Ils agissent en repoussant ou en éliminant les espèces nuisibles (insectes, autres végétaux indésirables et champignons), appelées ravageurs de la plante considérée. Les produits phytosanitaires sont généralement constitués d'une ou plusieurs substances actives, que ce soit d'origine naturelle, notamment minérale comme le sulfate de cuivre par exemple, ou biologique comme les micro-organismes, ou issue(s) de la chimie de synthèse. De nombreux effets non intentionnels ont été répertoriés lors de l'utilisation intensive de composés chimiques, en particulier à large spectre d'action. En revanche, l'utilisation de substances plus sélectives ne cause que peu de dommages collatéraux, et notamment à l'écosystème environnant. Les préoccupations d'efficacité, de sélectivité et de faible impact sur la santé et l'environnement ont donc augmenté l'intérêt pour l'utilisation et le développement de moyens alternatifs de contrôle, qui passent notamment par l'utilisation de substances naturelles telles que les micro-organismes, qui comme les virus, présentent naturellement une certaine sélectivité liée à leur gamme d'hôtes. Dans le cas de substances actives naturelles, outre la nécessité de pouvoir être produite à l'échelle industrielle, il est également crucial de pouvoir préserver l'activité phytosanitaire souhaitée au cours du temps, à la fois avant l'utilisation, notamment lors du stockage ; pendant l'utilisation, notamment lors de l'application par l'utilisateur ; et après l'utilisation, notamment une fois appliquée aux plantes concernées, pour assurer une persistance suffisante sur le terrain. Différentes types d'encapsulation peuvent être envisagés à cette fin. Les capsules polymériques sont composées d'un réseau de polymères, dont les propriétés dépendent de la réticulation. Elles peuvent se présenter sous une forme filamenteuse, une suite linéaire d'agrégats ou sous une forme particulaire, constituées d'agrégats sphériques. Ces systèmes agissent comme des ligands, établissant diverses interactions avec les espèces encapsulées. D'autres types de micro- ou nanoparticules encapsulent des espèces actives en formant une structure coeur-écorce plus ou moins complexe. Selon la taille des particules et la nature de la matrice de l'écorce, les cinétiques de libération peuvent être modulées. Néanmoins, leur formulation nécessite souvent l'utilisation d'agents organiques ou de traitements thermiques, et peut conduire à des problèmes de toxicité ou de destruction des espèces encapsulées. Les liposomes, quant à eux, sont des vésicules constituées de bicouches phospholipidiques. Ce sont des capsules, en général biocompatibles, qui sont faciles à préparer. L'inconvénient majeur des liposomes réside dans leur faible taux d'encapsulation d'actifs hydrophiles et faible capacité de rétention de ce type de molécules au cours du temps. Grâce à leur structure compartimentée, les émulsions doubles sont rapidement apparues comme des systèmes intéressants grâce à leur grande capacité à encapsuler des composés hydrosolubles. Ainsi, de nombreuses études ont été menées sur ces systèmes pour des applications cosmétiques, pharmaceutiques afin d'encapsuler des hormones, des stéroïdes ou des antiseptiques, ou encore agroalimentaire pour l'encapsulation de vitamines ou de sels minéraux par exemple. Néanmoins dans les émulsions, comme dans tous les systèmes colloïdaux, la stabilité reste un enjeu crucial. En effet, les systèmes colloïdaux finement divisés, tels que les émulsions, sont caractérisés par la surface développée entre les deux milieux non miscibles. La formation de gouttes d'un liquide dans l'autre conduit à un accroissement de la quantité d'interface entre les deux phases et s'accompagne d'une augmentation de l'énergie libre totale du système (l'entropie contribue de façon minoritaire). Cet accroissement d'énergie rend les émulsions thermodynamiquement instables. Les propriétés de l'interface jouent un rôle fondamental dans l'évolution cinétique et les propriétés macroscopiques de ces systèmes. La métastabilité inhérente aux émulsions constitue un frein à leur développement et leur utilisation et il apparaît indispensable de pouvoir contrôler leur stabilité cinétique. Il existe donc un besoin constant de pouvoir mettre au point des émulsions qui restent stables au cours du temps, permettant de disposer d'une quantité efficace et suffisante de la substance encapsulée à tous les stades de l'utilisation de celle-ci. Ce besoin est tout particulièrement critique lorsque la substance encapsulée est une matière biologique active et que les diverses conditions d'utilisations sont susceptibles d'affecter la stabilité de l'émulsion. Dans ce contexte, la présente invention se propose de fournir de nouvelles formulations qui contiennent une substance biologique et qui sont stables dans le temps, et ce à la fois au stockage, lors des différentes étapes d'utilisation et une fois appliquée à la végétation à traiter (ensoleillement, oxydation, séchage, etc). En raison de l'application visée, les inventeurs se sont particulièrement attachés à fournir des formulations qui puissent être appliquées aisément par l'utilisateur, et notamment en utilisant de l'eau comme diluant. Par ailleurs, les substances biologiques actives contre les nuisibles sont majoritairement hydrophiles. Selon un premier aspect, la présente invention a donc pour objet des 5 émulsions doubles (E/H/E) comprenant : - au moins une entité biologique hydrophile choisie parmi les micro-organismes pathogènes, - au moins un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol, 10 - au moins un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol, et/ou des particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 iinn. Dans la présente invention, ces particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 lm sont de préférence des particules 15 d'oxyde métallique, de métalloïdes ou de polysaccharides. Les émulsions sont des systèmes métastables composées d'une dispersion colloïdale de deux liquides non miscibles entre eux ou qui ont une miscibilité particulièrement limitée l'une par rapport à l'autre, tels que l'eau et l'huile. Par apport d'énergie, l'un des liquides, appelé phase 20 dispersée, est fragmenté sous forme de gouttelettes dans l'autre liquide, appelé phase dispersante. Il y a différents types d'émulsions : - Les émulsions simples directes (H/E) ou inverses (E/H), formées de gouttes liquides dispersées dans une phase continue, - Les émulsions doubles (directes E/H/E, ou inverses H/E/H), aussi 25 appelées émulsions multiples, qui sont des dispersions de gouttelettes internes dans des globules, eux-mêmes dispersés dans une phase continue. Une émulsion H/E est dite « directe » alors qu'une émulsion E/H dans laquelle un liquide aqueux est dispersé dans un liquide huileux est dite « inverse ». S'agissant des émulsions doubles, de la même manière on parle d'émulsions doubles H/E/H dites « double inverse » ou d'émulsions doubles E/H/E « double directe » dans laquelle des gouttelettes d'eau sont dispersées dans des globules d'huile, eux-mêmes dispersés dans une phase aqueuse externe. Dans le cadre de la présente invention, les émulsions doubles 10 contiennent au moins une entité biologique hydrophile qui est présente dans la phase aqueuse interne de l'émulsion double. D'une manière plus précise, les émulsions doubles selon l'invention comportent des gouttelettes constituées d'une phase aqueuse (ou phase aqueuse interne) contenant au moins une entité biologique (active) 15 hydrophile choisie parmi les micro-organismes pathogènes qui sont dispersées dans une phase huileuse comprenant au moins un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol pour former des globules huileux, lesdits globules étant eux-mêmes dispersées dans une phase aqueuse (ou phase aqueuse 20 externe) contenant au moins un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol ou des particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 lm. Pour plus de commodité, dans tout le texte qui suit, les abréviations 25 suivantes seront utilisées : « entité hydrophile choisie» pour « au moins une entité biologique hydrophile choisie parmi les micro-organismes pathogènes » ; « TA lipophile» pour « un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol » ; « TA hydrophile » pour « un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million 5 g/mol » ; et « particules choisies» pour les « particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 gm ». De plus, dans la cadre de la présente invention, on entend par « poids moléculaire » le poids moléculaire en poids. 10 Outre le ou les TA lipophile(s) qui sont présents dans la phase huileuse des émulsions doubles selon l'invention, la phase huileuse peut également comprendre d'autre(s) composé(s) huileux tel qu'une huile végétale, et en particulier l'huile de tournesol, l'huile de ricin, l'huile de colza, l'huile d'olive, l'huile de noyaux d'abricot, de préférence de l'huile de 15 tournesol, des esters d'acides gras, et en particulier des triesters d'acides gras saturés dont la chaîne est composée de 8 à 18 atomes de carbone (C8 à C18), des alcanes dont la chaîne carbonée est d'environ 20 atomes de carbone tels que l'eicosane, le docosane, le nonadécane, l'heneicosane, le tricosane, tétracosane, le pentacosane, l'octadécane et l'héxacosane. 20 De manière préférée, la phase huileuse qui comprend au moins un TA lipophile contient en outre une huile, notamment végétale, qui est : - soit liquide à la température de stockage employée, qui est classiquement d'environ +4°C, - soit solide à la température atteinte sur le terrain en pleine 25 exposition au soleil lors de la saison de l'épandage, c'est-à-dire entre +15°C et +50°C. Ainsi, la phase huileuse des émulsions doubles selon l'invention contient une huile qui est liquide ou solide à une température qui correspond à une gamme allant de +4°C à +60°C, de préférence à une gamme allant de +4°C à +40°C. De manière particulièrement avantageuse, l'émulsion double selon l'invention contient une huile solide à une température correspondant aux gammes mentionnées ci-dessus. En particulier, l'huile sera choisie en fonction de la température correspondant à la saison de la végétation à traiter. Ainsi, l'huile choisie devra avoir une température de fusion plus élevée que la température maximale à laquelle sera exposée la culture à traiter. Par exemple, si le traitement se fait au printemps on pourra choisir une huile solide jusqu'à au moins 25°C et si le traitement se fait en été il sera préférable de choisir une huile dont la température de fusion est d'au moins 40°C. Les émulsions selon la présente invention ont l'avantage d'être stables et notamment de présenter un taux d'encapsulation de la ou des entité(s) biologique(s) hydrophile(s) élevé. La déstabilisation des émulsions peut se faire soit par des phénomènes n'entraînant pas de diminution de la quantité d'interface entre les deux phases (phénomènes réversibles), soit par des phénomènes destructifs (phénomènes irréversibles). Parmi les premiers, la floculation et le crémage ou la sédimentation, 20 conduisent à une répartition non homogène des gouttes dans l'ensemble de l'émulsion, et l'agitation permet alors généralement de re-disperser les gouttes. S'agissant en revanche des phénomènes irréversibles, la destruction d'une émulsion est attribuée à deux mécanismes bien distincts : le 25 mûrissement d'Ostwald et la coalescence, les deux pouvant se produire simultanément. La coalescence est un mécanisme consistant en la fusion de deux gouttes de phase dispersée en contact. Elle implique donc la rupture du film séparant les deux gouttes. Ce phénomène se produit dans l'ensemble de l'émulsion conduisant peu à peu à la séparation macroscopique des phases en présence. Le mûrissement d'Ostwald est dû à la différence de pressions de Laplace (pression de Laplace=excès de pression à l'intérieur d'une goutte de rayon R) qui existe entre des gouttes de tailles différentes. Le mûrissement consiste en un transfert de matière à travers le milieu continu depuis les gouttes de petite taille, où la pression de Laplace est la plus grande, vers les gouttes de plus grande taille. La stabilité est évaluée par un critère morphologique (maintien de la structure compartimentée, diamètre des globules huileux inchangé) et par un critère d'encapsulation (détermination de la cinétique de libération de l'entité encapsulée). Les émulsions doubles selon l'invention ne présentent pas ou pratiquement pas d'instabilité par mûrissement d'Ostwald et/ou par coalescence, que ce soit coalescence globules huileux-globules huileux, coalescence gouttelettes-gouttelettes, ou coalescence gouttelettes-globules huileux. Ainsi, les émulsions selon l'invention sont des « émulsions stables », en ce sens qu'elles présentent un taux d'encapsulation de la ou des entité(s) hydrophile(s) choisie(s) d'au moins 75 % et qui est maintenu dans cette gamme pendant au moins 30 jours, et même au moins 5 mois. Ainsi, une émulsion est considérée comme stable dans le cadre de la présente invention si elle remplit ce critère, même si elle peut éventuellement présenter un flux sortant ou entrant d'eau car il ne s'agit pas d'un mécanisme qui conduit à la destruction de l'émulsion ou à une diminution de l'encapsulation. Le taux d'encapsulation peut se faire par un comptage par observation en microscopie optique ou électronique (ou par un dosage par les méthodes classiques de spectroscopie adaptée à l'entité encapsulée (UV-Vis, Raman, RMN...) de la phase externe par un simple prélèvement. Le dosage par les mêmes méthodes peut aussi s'opérer sur la phase interne après une étape de séparation des deux phases par centrifugation et une étape de destruction de l'émulsion par exemple par ultracentrifigation. Le dosage se fera de préférence dans la phase externe. La consistance de l'émulsion quantifiée par le module élastique de cisaillement G' dépend de la taille des globules et de la fraction volumique en globules tout comme dans le cas d'une émulsion simple (voir par exemple l'article « Jamming phase diagram for attractive particles » Nature 411, n° 6839 (2001) pages 772-775). L'existence d'un flux sortant peut donc être mise en évidence par une diminution de la consistance et quantifiée par la mesure du module élastique à l'aide d'un rhéomètre avec une détermination conjointe par microscopie optique de la taille des globules. Le flux sortant maximal correspond à une diminution de la fraction massique des globules de 15 %. L'existence d'un flux entrant peut être mise en évidence par une augmentation de la consistance et quantifiée par la mesure du module élastique à l'aide d'un rhéomètre avec une détermination conjointe par microscopie optique de la taille des globules. Le flux entrant maximal correspond à une diminution de la fraction massique des globules de 2,5%. De manière préférée, l'entité biologique hydrophile est un microorganisme pathogène des invertébrés ou pathogène des plantes ou pathogène des champignons, de préférence pathogène des invertébrés. Il est entendu que l'entité biologique hydrophile encapsulée dans les émulsions doubles selon la présente invention est une entité biologique active, c'est-à-dire qui possède ou qui est capable d'avoir une activité pathogène effective. Ce micro-organisme pathogène est en particulier choisi parmi les virus et les bactéries, de préférence parmi les virus pathogènes des insectes, que ce soit des virus à ADN ou bien des virus à ARN, et que ceux-ci soient simple brin ou double brin. Au sein des virus pathogènes des insectes, l'entité biologique hydrophile est de préférence choisie parmi les Baculoviridae tels que les Alphabaculovirus, Betabaculovirus, Gammabaculovirus ou Deltabaculovirus et en particulier les Betabaculovirus, parmi les Entomopoxvirinae tels que les Alphaentomopoxvirus, Betaentomopoxvirus et Gammaentomopoxvirus, parmi les Parvoviridae tels que les Densovirus, Iteravirus, Brevidensovirus et Pefudensovirus et en particulier les Densovirus, et parmi les Reoviridae tels que les Aquareovirus, Cardoreovirus, Coltivirus, Cypovirus, Dinovernavirus, Idnoreovirus et Seadomavirus. Parmi les Alphabaculovirus, on peut mentionner de manière préférée les nucléopolyhédrovirus, et parmi les Betabaculovirus on peut également mentionner de manière préférée les granulovirus . De manière particulièrement préférée, l'entité biologique hydrophile présente dans les émulsions de l'invention est un Betabaculovirus et notamment un granulovirus, et en particulier le Cydia pomonella 20 granulovirus (CpGV). De manière préférée, l'entité biologique hydrophile choisie pour être présente dans les émulsions selon la présente invention a une taille correspondant à une gamme allant de 0,015 à 15 pm de longueur, de préférence allant de 0,1 à 0,8 pm de longueur, la taille de l'entité 25 biologique étant mesurée par une technique de microscopie, et en particulier par microscopie électronique. Par « taille de l'entité biologique », on entend ici la plus grande longueur. L'entité biologique hydrophile qui est présente dans les émulsions doubles selon l'invention peut l'être sous une forme purifiée ou non purifiée comme par exemple dans le cas d'une production industrielle où d'autres éléments que l'entité biologique proprement dite peuvent être présents du fait notamment du procédé de production de ladite entité biologique. Par exemple, lorsque les émulsions doubles selon l'invention contiennent une entité biologique hydrophile de type virale, celle-ci peut être présente sous la forme de particules virales purifiées, par exemple par centrifugation ou filtration, ou bien sous une forme non purifiée, c'est- à-dire qu'elle peut également contenir, en plus des particules virales proprement dites, d'autres éléments du fait du procédé de production virale, tels que des éléments nutritifs présents dans le milieu d'élevage des larves lors de la production in vivo de la suspension virale, ou dans le milieu de culture des cellules d'insectes permettant la production in vitro de la suspension virale. L'entité biologique est présente à une concentration allant de 1.109 particules/L à 1.1015 particules/L. Le ou les tensio-actif(s) ou stabilisant(s) qui sont présents dans les émulsions de l'invention, qu'ils soient lipophiles ou hydrophiles, sont des tensio-actifs qui peuvent être utilisés notamment en agrochimie et en agro-alimentaire, et en particulier pour la culture de produits destinés à l'alimentation animale ou humaine. Les tensio-actifs sont des composés qui modifient la tension interfaciale entre deux surfaces. Au niveau chimique, il s'agit de molécules amphiphiles présentant, au sein d'une même entité, deux parties de polarités différentes : l'une à caractère hydrophile, l'autre à caractère lipophile. En raison de leur diversité, ils sont classés en fonction de différents critères, tels que la charge portée par la tête polaire (les tensioactifs anioniques chargés négativement (e.g., dodécyl sulfate de sodium (SDS)), les tensio-actifs cationiques chargés positivement (e.g., bromure de tétradécyltriméthyl ammonium (TTAB)), les tensio-actifs non ioniques (neutres) (e.g., monostéarate de glycérol) et les tensio-actifs amphotères portant les deux types de charge (e.g., phospholipides), mais également le poids moléculaire (les tensio-actifs de bas poids moléculaire (e.g., mono-et di-glycérides, sucroesters) et les tensio-actifs de haut poids moléculaire qui sont des polymères naturels (e.g.,protéines) ou synthétiques (e.g., polyricinoléate de polyglycérol (PGPR)). Dans le cadre de l'invention, le ou les tensio-actif(s) ou stabilisant(s) sont dits lipophiles ou hydrophiles en fonction de leur solubilité préférentielle dans un milieu lipophile ou hydrophile respectivement. De manière préférée, le poids moléculaire du ou des tensio-actif(s) lipophile(s) présent(s) dans les émulsions de l'invention correspond à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol, de préférence de 1000 à 6000 g/mol, et de manière encore préférée de 3000 à 6000 g/mol. Parmi les exemples de tensio-actifs lipophiles qui peuvent être présents dans les émulsions selon l'invention, on peut notamment citer les esters / polyesters d'acides gras, de préférence d'acide gras contenant au moins douze atomes de carbone, avec des polyols d'origine naturelle, notamment dérivés de sucres y compris le glycérol, ou d'origine synthétique tels que des polyéthylèneglycols et polypropylèneglycols. Il peut s'agir de mono-, di-, tri- ou poly-esters selon le nombre de groupes hydroxy (-OH) qui forment des liaisons ester avec les acides gras. Des exemples préférés dans le cadre de la présente invention comprennent : le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), les mono-, di- et tri-oléates de sorbitane connus sous les appellations commerciales Span® 80, Span® 83, et Span 85®, et l'isostéarate de sorbitane connu sous l'appellation commerciale Span® 120, les esters de polyglycérol-10 / huile végétale et les polyglycérol-10 / esters d'acide gras. Selon un mode de réalisation particulièrement préféré de l'invention, les émulsions contiennent au moins du polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) en tant que tensio-actif lipophile. La formule chimique du polyricinoléate de polyglycérol (PGPR) est : R1-0-(CH2-CH(0R2)-CH20),-,-R3 où n= 2 à 12 ; R', R2 et R3 représentent chacun indépendamment, H ou un ester de l'acide ricinoléique de formule : H-[0-CH((CH2)5CH3)-CH2-CH=CH-(CH2)7-00]nnoù m=2 à 10. De préférence, n= 2 à 10 et/ou m=2 à 10 ; plus préférentiellement, n= 2 à 5 et/ou rn= 4 à 10. De manière également préférée, le poids moléculaire du ou des tensio-actif(s) hydrophile(s) présent(s) dans les émulsions de l'invention correspond à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol, de préférence de 4000 à 500 000 g/mol. Parmi les exemples de tensio-actifs hydrophiles qui peuvent être présents dans les émulsions selon l'invention, on peut notamment citer les protéines, les polysaccharides, les tensioactifs ioniques, les tensioactifs non-ioniques et les particules. Selon un mode de réalisation particulièrement préféré de l'invention, les émulsions contiennent au moins un tensio-actif hydrophile choisi parmi : - les protéines telles que les protéines d'origine végétale comme les protéines de soja ou les protéines du pois ou telles que les protéines animales comme le caséinate de sodium ou de calcium, les protéines d'oeufs, les protéines bovines et par exemple les albumines de sérum bovin, et - les polysaccharides, tels que la gomme arabique, la cellulose, l'amidon, l'agar-agar, le carraghénane, le dextrane, les pectines ou des 5 polysaccharides modifiés, pectines modifiées, notamment par un complexe conjugué (dextrane, maltrodextrine, etc).. Avantageusement, les émulsions doubles de l'invention contiennent au moins un tensio-actif hydrophile choisi parmi le caséinate de sodium (tensio-actif hydrophile protéique) et la gomme arabique (tensio-actif 10 polysaccharidique). De préférence, la quantité massique en tensioactif(s) hydrophile(s), notamment par exemple le caséinate de sodium et/ou la gomme arabique, sera comprise entre 1 et 30% en poids par rapport à la masse totale de la phase aqueuse externe, plus préférentiellement entre 5 et 25% et encore 15 plus préférentiellement entre 10 et 20% (masse du/des tensioactif(s) hydrophile(s) par rapport à la masse totale de la phase aqueuse externe). De préférence, la quantité massique en tensioactif(s) lipophile(s), par exemple notamment le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR), sera comprise entre 0,5 et 15% en poids par rapport à la masse totale du 20 milieu lipophile, plus préférentiellement entre 1 et 7%. De préférence, la quantité massique de la phase aqueuse externe par rapport à la masse totale de l'émulsion eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) sera comprise entre 10 et 50%, plus préférentiellement entre 20 et 40%. De préférence, la quantité massique de la phase aqueuse interne 25 par rapport à la masse totale de l'émulsion eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) sera comprise entre 10 et 50%, plus préférentiellement entre 20 et 40%. De préférence, la quantité massique de la phase huileuse interne (milieu lipophile) de l'émulsion eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) sera comprise entre 10 et 50%, plus préférentiellement entre 20 et 40%, par rapport à la masse totale de l'émulsion (E/H/E). Lorsque l'émulsion double selon l'invention contient des protéines en tant que tensio-actif hydrophile, et notamment du caséinate de sodium, le tensio-actif lipophile sera de préférence présent dans l'émulsion double à une concentration correspondante à une gamme allant de 1% à 7% par rapport à la masse du milieu lipophile, et ce indépendamment de la fraction massique de l'émulsion inverse. En outre, lorsque l'émulsion double selon l'invention contient des polysaccharides en tant que tensio-actif hydrophile, et notamment de la gomme arabique, la concentration du tensio-actif lipophile présent dans l'émulsion double sera de préférence adaptée à la fraction massique de l'émulsion inverse. Ainsi, plus la concentration du tensio-actif lipophile est importante, plus la fraction massique en gouttelettes d'eau sera importante également. Par exemple, pour une concentration en tensioactif lipophile correspondant à une gamme allant de 1% à 3% par rapport à la masse du milieu lipophile, la fraction massique en gouttelettes d'eau de l'émulsion inverse correspondra idéalement à une gamme allant de 5% à 40% par rapport à la masse de l'émulsion inverse. En plus ou en remplacement du ou des tensio-actif(s) hydrophile(s), les émulsions de l'invention peuvent contenir des particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 iim. Au sens de l'invention, le terme « particules » se rapporte à des particules colloïdales amphiphiles, qui peuvent éventuellement être fonctionnalisées de manière à augmenter le caractère lipophile des particules. Une telle fonctionnalisation, certes non nécessaire, peut permettre éventuellement de favoriser l'adsorption des particules à l'interface entre la phase continue aqueuse externe et l'émulsion inverse de l'émulsion double. Par « taille des particules », on entend ici le diamètre moyen des particules élémentaires (particules primaires, avant toute agglomération éventuelle), qui peut être mesurée par les techniques classiques : microscopie électronique, diffusion dynamique de la lumière si le diamètre est inférieur au micromètre et par diffusion statique de la lumière si les particules ont un diamètre supérieur au micromètre. Dans la pratique, cette valeur sera souvent donnée par le fournisseur commercial. Parmi les particules qui peuvent être présentes dans les émulsions selon l'invention, on peut notamment citer des particules d'oxyde métallique / de métalloïdes tels que le Si02, le FeO, le TiO2, ou des particules de polysaccharides tels que l'amidon, l'amidon modifié (par exemple, au moyen de l'octényl succinate), et de préférence des particules de SiO2. De préférence, la quantité massique en particules, notamment par 15 exemple des particules de Si02, sera comprise entre 0,1 et 20% en poids par rapport à la masse totale de la phase aqueuse externe, plus préférentiellement entre 0,1 et 2% (masse des particules par rapport à la masse totale de la phase aqueuse externe). Dans le cas où les particules présentes dans les émulsions selon 20 l'invention sont fonctionnalisées, elles peuvent l'être notamment par des tensio-actifs, et en particulier des tensio-actifs cationiques, mais également par des tensioactifs non ioniques, des amines, des acides, des polysaccharides, etc. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, l'émulsion 25 double contient un virus de la famille des Baculoviridae de préférence un baculovirus et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et du caséinate de sodium ou de la gomme arabique comme tensio-actifs hydrophiles ou des particules de SiO2. De manière avantageuse, ces émulsions doubles qui constituent un mode de réalisation préféré de l'invention contiennent en outre une huile solide (entre -4°C et +40°C) dans la phase huileuse. Selon un autre mode de réalisation particulier de l'invention, l'émulsion double contient un virus de la famille des Baculoviridae, de préférence un baculovirus et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et une huile additionnée à la phase huileuse, ainsi que des particules de SiO2. Selon encore un autre mode de réalisation particulier de l'invention, l'émulsion double contient un virus de la famille des Baculoviridae, de préférence un baculovirus et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et une huile solide (de préférence entre -4°C et +40°C) additionnée à la phase huileuse, ainsi que de la gomme arabique comme tensio-actifs hydrophiles. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, l'émulsion double contient un virus de la famille des Baculoviridae, de préférence un baculovirus et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et une huile solide additionnée à la phase huileuse, ainsi que du caséinate de sodium comme tensio-actifs hydrophiles, à condition que l'huile solide possède une température de fusion inférieure à la température de dénaturation du caséinate de sodium (environ 70°C). En plus de l'entité biologique à encapsuler et des tensio-actifs hydrophile et lipophile décrits ci-dessus, les émulsions doubles selon la présente invention peuvent également contenir d'autres composés classiquement utilisés dans les émulsions, à condition que ceux-ci n'aient pas d'effet néfaste sur la stabilité des émulsions doubles préparées. En particulier, les émulsions doubles selon la présente invention peuvent également contenir un ou plusieurs agents permettant de protéger l'entité biologique à encapsuler des différentes conditions relatives à l'utilisation de l'émulsion, tant au niveau du stockage, de la dilution lors de l'application que de la persistance in situ. A titre d'exemples d'agents permettant de protéger l'entité biologique à encapsuler, on peut notamment citer les agents anti-UV, les agents anti- oxydants et des conservateurs. Selon un mode de réalisation préférée de la présente invention, les émulsions peuvent contenir une solution saline comme phase aqueuse interne et/ou externe. Dans le cas d'un sel monovalent comme NaCI, KCI, 10 ou KBr, la concentration en sel sera comprise entre 0,01 et 0,6 mol/L et de préférence entre 0,04 et 0,1 mol/l. Dans le cas d'un sel m-valent les concentrations seront divisées par m. Il est connu que l'addition de sel peut favoriser l'adsorption des tensioactifs ou des particules à l'interface en conduisant à une interface plus dense, il est également connu que 15 l'huile est moins soluble dans une phase aqueuse salée, réduisant ainsi le phénomène de mûrissement. Cependant le sel n'est pas nécessaire dans le cas de la présente invention. Il est également connu qu'une différence de concentration en sel entre les deux phases aqueuses a un effet déstabilisant (déséquilibre 20 osmotique). Selon la présente invention, il est préférable que ce déséquilibre reste inférieur à 0,3 mol/1 ce qui correspond à une différence de pression de 11 atm. Selon un mode de réalisation de la présente invention, les émulsions doubles peuvent également contenir au moins un agent anti-UV 25 liposoluble et/ou au moins un agent anti-oxydant liposoluble dans la phase huileuse. Parmi les agents anti-UV liposolubles qui peuvent être utilisés, on peut notamment citer l'octocrylène, l'acide para-aminobenzoïque ou PABA, l'éthylhexyl salicylate, l'ethylhexyl triazone, l'homosalate, 4- methylbenzylidene camphor, le polysilicone-15, le methylene bisbenzotriazolyl tetrannethylbutylphenol, l'ethylhexyl methoxycinnamate, la benzophenone-3, le 3-benzylidene camphor, le bis-ethylhexyloxyphenol methoxyphenyl triazine, le butyl methoxydibenzoylmethane, le diethylamino hydroxy benzoyl hexyl benzoate, le drometrizole trisiloxane, l'ethyhexyl dimethyl PABA. Parmi les agents anti-oxydants liposolubles qui peuvent être utilisés, on peut notamment citer la vitamine E, ascorbyl palmitate, hydroxyanisole butylé, hydroxytoluène butylé. Parmi les agents conservateurs qui peuvent être utilisés, on peut notamment citer l'acide citrique, l'acide ascorbique, le NaN3 et un biocide à base de 1,2-benzisothiazole-3(2H)-one, 2-méthy1-2H-isothiazole-3-one et d'un mélange de 5-chloro-2-méthy1-4-isothiazolin-3-one et 2-méthy1-4- isothiazolin-3-one et de 5-chloro-2-méthyl-2H-isothiazole-3-one et 2- methy1-2H-isothiazole-3-one (Nuosept KLD, fournisseur : ISP Biochema Schwaben GmbH). Avantageusement, les émulsions doubles selon la présente invention contiennent de l'octocrylène ou de l'éthylhexyl salicylate en tant qu'agent anti-UV et/ou de la vitamine E en tant qu'agent anti-oxydant, en plus de l'entité biologique à encapsuler et des tensio-actifs hydrophile et lipophile, et notamment choisis parmi ceux décrits ci-dessus, et en particulier ceux mentionnés comme préférés. Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux de la présente invention, les émulsions doubles contiennent un virus de la famille des Baculoviridae, et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et du caséinate de sodium ou la gomme arabique comme tensio-actifs hydrophiles ou des particules de SiO2, ainsi que de l'octocrylène ou de l'éthylhexyl salicylate et/ou de la vitamine E. Encore plus avantageusement, ces émulsions doubles contiennent en outre une huile solide dans la phase huileuse, et en particulier une huile solide qui a une température de fusion inférieure à la température de dénaturation du caséinate de sodium lorsque celui-ci est présent dans l'émulsion en tant que tensio-actif hydrophile. Dans un deuxième aspect, la présente invention est relative à un procédé de préparation d'une émulsion double E/H/E stable contenant au moins une entité biologique hydrophile telle que définie ci-10 dessus, comprenant les étapes suivantes : - préparer une émulsion inverse eau-dans-huile (E/H) qui comprend ladite ou lesdites entité(s) biologique(s) hydrophile(s) présente(s) dans une première phase aqueuse et au moins un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une 15 gamme allant de 1000 à 1 million g/mol dans la phase huileuse, - préparer une émulsion double avec une deuxième phase aqueuse comprenant au moins un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol ou des particules d'une taille correspondant à une 20 gamme allant de 5 nm à 35 gnn. Dans le cadre de ce deuxième aspect, il est à noter que tous les modes de réalisation préférés et leurs combinaisons qui sont mentionnés ci-dessus concernant les constituants des émulsions doubles sont également des modes de réalisation et des combinaisons préférés 25 s'agissant du procédé de préparation de ces émulsions. En particulier, le procédé de préparation selon la présente invention vise à préparer une émulsion doubles E/H/E stable contenant un virus de la famille des baculovirus, et notamment le CpGV, avec du PGPR comme tensio-actif lipophile et du caséinate de sodium comme tensio-actif hydrophile. Lorsque l'émulsion double contient en outre un ou plusieurs agents permettant de protéger l'entité biologique à encapsuler tel(s) que mentionné(s) ci-dessus, et en particulier au moins un agent anti-UV liposoluble et/ou au moins un agent anti-oxydant liposoluble, celui-ci ou ceux-ci sont incorporés dans la phase huileuse, avant la fabrication de l'émulsion inverse. Le procédé de fabrication des émulsions E/H/E selon la présente invention se fait en deux étapes. La première est la préparation de l'émulsion inverse (E/H). Pour ce faire la phase aqueuse interne ou première phase aqueuse est introduite dans le milieu lipophile en maintenant une agitation constante, par exemple à l'aide d'un UltraTurrax® (Janke & Kunkel, IKA Labortechnik) équipé d'un axe S25KV25F opérant à une vitesse de rotation comprise entre 8 000 et 24 000 rotations par minutes (rpm) pendant 1 minute. Une fois l'émulsion inverse obtenue, la seconde étape du procédé de la présente invention est la préparation de l'émulsion double (E/H/E). Pour ce faire l'émulsion inverse (E/H) précédemment préparée peut par exemple être introduite dans la phase aqueuse externe ou deuxième phase aqueuse en maintenant une agitation constante à l'aide d'un Rayneri® (Turbotest 33/300P, VMI) opérant à une vitesse comprise entre 100 et 3300 rpm pendant 1 à 3 minutes. De préférence l'agitation à l'échelle industrielle est obtenue par un procédé de cuve agitée classique dans le domaine des émulsions et par des homogénéiseurs de type rotor/stator à l'échelle du laboratoire (Ultra- turrax, Rayneri, Heidoph, émulsificateur Couette distribué par Ademtech. De préférence l'agitation est maintenue quelques minutes entre 1 et 5rnin quelle que soit l'échelle de production après incorporation de l'eau dans l'émulsion inverse et après incorporation de l'émulsion inverse pour l'émulsion double. La concentration en sel, et notamment en chlorure de sodium, présente dans la phase aqueuse externe n'est pas une caractéristique limitative pour l'encapsulation de l'entité biologique dans les émulsions doubles de l'invention. Selon un troisième aspect, la présente invention concerne une composition phytosanitaire comprenant une émulsion double E/H/E telle que définie ci-dessus conformément à l'invention. Avantageusement la composition phytosanitaire selon la présente invention est une composition insecticide, fongicide, herbicide, et de préférence insecticide. Un exemple de composition phytosanitaire particulièrement avantageux est constitué de l'émulsion double selon l'invention en tant qu'ingrédient principal, voire unique ; cet ingrédient pouvant être simplement dilué dans de l'eau notamment, et en particulier dans une gamme de dilution allant de 100 à 3000, préférentiellement de 400 à 2000. Dans le cadre de ce troisième aspect, il est également entendu que tous les modes de réalisation préférés et leurs combinaisons qui sont mentionnés ci-dessus concernant les constituants des émulsions doubles et leur procédé de préparation sont également des modes de réalisation et des combinaisons préférés s'agissant des compositions phytosanitaires contenant lesdites émulsions et de leur procédé de préparation. Selon un autre aspect, la présente invention concerne également l'utilisation de l'émulsion double ou d'une composition contenant une telle émulsion selon l'invention comme décrites ci-dessus, en tant que composant phytosanitaire, seul ou mélangé avec une autre composition dite « composition receveuse », notamment avec une autre composition phytosanitaire. Cette « composition receveuse » ne devra bien évidemment pas contenir de composés qui pourraient affecter l'activité biologique de l'émulsion double selon l'invention ou de la composition la contenant. En particulier, cette « composition receveuse » est une composition aqueuse. Les émulsions doubles ou les compositions phytosanitaires les contenant selon l'invention peuvent être utilisées directement comme composition insecticide après dilution dans l'eau du robinet, l'eau d'un puits ou l'eau issue d'un cours d'eau comme décrit ci-dessus, dans des gammes de dilution allant de 100 à 3000, préférentiellement de 400 à 2000, de manière encore plus préférée d'environ 1000. De manière préférée, les émulsions doubles ou les compositions phytosanitaires les contenant seront utilisés en mélange avec une autre composition, et notamment une composition fongicide, insecticide ou acaricide, qu'elle soit chimique ou biologique. Enfin, selon un dernier aspect, la présente invention a également pour objet un procédé de traitement contre les espèces nuisibles ou ravageurs, comprenant l'application de l'émulsion double H/E/H ou d'une composition la contenant, telles que définies ci-dessus conformément à l'invention. Les émulsions doubles ou les compositions les contenant selon l'invention sont de préférence utilisées dans un procédé de traitement de la végétation en zones agricoles ou non agricoles, de manière préférentielle en arboriculture. Le procédé de traitement de l'invention est destiné à lutter contre les espèces nuisibles ou ravageurs tels que les invertébrés, les plantes, les champignons, de préférence les invertébrés et en particulier les insectes. Les espèces nuisibles correspondent à des végétations cibles qui feront l'objet du procédé de traitement selon l'invention. Les espèces nuisibles qui font l'objet du procédé de traitement selon l'invention correspondent donc à la cible de l'entité biologique encapsulée, c'est-à- dire des micro-organismes pathogènes présents dans les émulsions qui seront utilisées. Dans le cadre du procédé de traitement selon la présente invention, l'émulsion double ou la composition la contenant peuvent être appliquées par n'importe quelle méthode classique dans le domaine, comme par exemple par trempage ou par épandage, notamment par pulvérisation, projection, aspersion, dispersion grâce à des atomiseurs ou pulvérisateurs utilisés par voie terrestre ou par voie aérienne. De préférence, l'émulsion double ou la composition se présente sous une forme concentrée qui sera ensuite diluée par l'utilisation, avantageusement dans de l'eau, au moment ou juste avant l'application sur le terrain, de manière préférentielle selon les pratiques agricoles en vigueur. S'agissant de l'application proprement dite, l'émulsion ou la composition la contenant est appliquée à raison de 0,5 à 4 litres par hectare de terrain, de préférence à la dose de 1 L/ha. Dans le cadre de l'utilisation des émulsions doubles ou des compositions les contenants telles que décrites ci-dessus, en tant que composant phytosanitaire ou bien dans le cadre d'un procédé de traitement tels que définis ci-dessus, il est à nouveau entendu que tous les modes de réalisation préférés et leurs combinaisons qui sont mentionnés dans la présente demande concernant les émulsions doubles, les compositions les contenant et leur procédé de préparation sont également des modes de réalisation et des combinaisons préférés s'agissant de leurs utilisations phytosanitaires selon les deux derniers aspect de l'invention tels que mentionnés ci-dessus. Dans le cadre des deux derniers aspects de l'invention, à savoir l'utilisation des émulsions doubles de l'invention en tant que composant phytosanitaire et le procédé de traitement utilisant ces émulsions, on utilisera de préférence des émulsions contenant une huile solide (de préférence entre -4°C et +40°C) dans la phase huileuse, et dans le cas où le caséinate de sodium est présent en tant que TA hydrophile, une huile solide qui a une température de fusion inférieure à la température de dénaturation du caséinate de sodium. Dans les figures annexées : - la Figure la représente les domaines de formulation d'émulsions doubles, x est la proportion d'eau dans l'émulsion et y est la quantité de PGPR non adsorbé présent dans l'huile. - la figure lb est une photo de microscopie optique pour une émulsion double obtenue comme décrit à l'exemple 1 avec x = 1% et y = 40%. - la Figure 2a représente les domaines de formulation d'émulsions doubles, x est la proportion d'eau dans l'émulsion et y est la quantité de PGPR non adsorbé présent dans l'huile. - la figure 2b est une photo de microscopie optique pour une émulsion double obtenue comme décrit à l'exemple 2 avec x = 1% et y = 40%. EXEMPLES Les exemples expérimentaux suivants illustrent mais ne limitent pas la portée de l'invention. Le travail expérimental ci-après a notamment permis de mettre en oeuvre la stabilité des émulsions selon l'invention. Pour les exemples suivants, la fraction massique d'eau ou suspension virale/ par rapport à la masse de milieu lipophile sera notée , = Meau/( ci lipophile), de plus la fraction massique d'émulsion inverse par rapport à la masse totale d'émulsion double sera notée (Pd = M'émulsion inverse /mtotale Dans tous les exemples suivants, la suspension virale est obtenue par inoculation de larves de Cydia pomonella avec une concentration de 1,6.10E7 GV dans 100 ml d'eau distillée d'étalon viral CpGV-M (isolat mexicain) en collection à Natural Plant Protection et fournie par l'INRA (Institut National pour la Recherche Agronomique) dans le cadre d'un contrat de licence en date du 20/04/1994. Une fois contaminées, les larves sont récoltées 5 jours après inoculation du virus puis broyées dans deux volumes d'eau distillé stérile 5 jours plus tard. Quatre filtrations successives sont ensuite réalisées sur des membranes de filtration de porosité 1000 pm, 500 pm, 250 pm et 100 pm. Le filtrat est centrifugé dans de l'eau distillée stérile à 1250 g pendant 5 minutes et seul le surnageant est conservé. Cette étape est renouvelée une fois. Le surnageant subit une nouvelle centrifugation à 16 000 g pendant 30 minutes. Le culot de virus est conservé puis mis en suspension dans de l'eau distillée stérile. Deux filtrations successives, sur Büchner à 5 pm, 3,2 pm, puis une troisième sur filtre seringue acétate à 0,8 pm terminent ce procédé de préparation avant comptage par microscopie à fond noir afin de déterminer la concentration finale en CpGV-M de la suspension. Exemple 1 : Emulsions doubles contenant du caséinate de sodium Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau. Dans une deuxième étape 70g d'une émulsion inverse sont préparés en incorporant 28g, 14g, 7g ou 3,5g (D1 =40%, 20%, 10% ou 5% massique) de la suspension dans l'huile de tournesol achetée chez Sigma Aldrich et contenant des quantités de PGPR fourni par Palsgaard variant de 1,64 à 6,28% en masse par rapport à la phase lipophile. Cette émulsion inverse (huile-dans-eau (distillé, sans sel) est agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un 10 axe S25KV25F opérant à 24 000 rpm pendant 1 minute. Le PGPR se répartit entre la surface des gouttes (1,28°/0 en masse par rapport à la phase lipophile quelle que soit la quantité initiale de PGPR) et l'huile de tournesol (entre 0,36% et 5% en masse par rapport à la phase lipophile). Cette émulsion est ensuite diluée avec de l'huile de tournesol contenant 15 du PGPR correspondant à la fraction dans l'huile pour la maintenir constante). Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue est incorporée dans 30 g de phase aqueuse externe. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de (Dd=70%. La phase aqueuse 20 externe contient 12% de caséinate de sodium achetée chez Sigma Aldrich (C8654). L'émulsion double obtenue est cisaillée à l'aide d'un émulsificateur de Couette commercialisé par la société Ademtech à l'aide d'un rotor/stator espacés de 200pm à différentes vitesses de rotation. La vitesse a été choisie afin de maintenir la taille des globules constante et 25 indépendante de D1. Le taux de cisaillement est précisé dans le tableau 1 dans lequel est listée la composition des différentes émulsions doubles formulées. Les compositions sont données pour 100g de l'émulsion double. L'ensemble de ces émulsions permet d'étudier l'influence de la fraction en suspension virale (Di et la quantité de PGPR sur la stabilité des émulsions. Tableau 1 Phase aqueuse interne Emulsion inverse répartition du PGPR Phase aqueuse externe Agitation 1), Suspension virale (g) PGPR (g) huile (g) dans l'huile adsorbé à caséinate de sodium eau (g) total s-1 l'interface (g) externe (g) 3.5 0.78 65.72 0.24 0.54 3.6 26.4 30 523 5 3.5 1.20 65.30 0.67 0.54 3.6 26.4 30 523 5 3.5 2.20 64.30 1.66 0.54 3.6 26.4 30 523 5 3.5 3.86 62.64 3.33 0.54 3.6 26.4 30 523 7 0.76 62.24 0.23 0.54 3.6 26.4 30 1050 10 7 1.17 61.83 0.63 0.54 3.6 26.4 30 1050 10 7 2.11 60.89 1.58 0.54 3.6 26.4 30 1050 10 7 3.69 59.31 3.15 0.54 3.6 26.4 30 1050 20 14 0.74 55.26 0.20 0.54 3.6 26.4 30 3140 20 14 1.10 54.90 0.56 0.54 3.6 26.4 30 3140 20 14 1.94 54.06 1.40 0.54 3.6 26.4 30 3140 20 14 3.34 52.66 2.80 0.54 3.6 26.4 30 3140 40 28 0.69 41.31 0.15 0.54 3.6 26.4 30 5250 40 28 0.96 41.04 0.42 0.54 3.6 26.4 30 5250 40 28 1.59 40.41 1.05 0.54 3.6 26.4 30 5250 40 28 2.64 39.36 2.10 0.54 3.6 26.4 30 4200 5 Dans tous les cas le taux d'encapsulation du virus initial déterminé par un comptage en microscopie optique est de 90%. Sur l'ensemble de 10 ces émulsions, l'encapsulation, le flux d'eau et la taille des globules a été quantifiés à intervalles de temps réguliers entre la fabrication et 35 jours. Les résultats sont reportés sur la figure la et lb. Dans la zone 1 (losanges) les émulsions ne sont pas stables au sens de l'invention puisque l'encapsulation du virus a chuté de moitié au bout de 35 jours. Les zones 2 et 3 (carrés et triangles) sont des zones intéressantes puisque les émulsions sont stables. Dans la zone 2, aucun flux et aucune perte d'encapsulation n'ont été observés. Dans la zone 3, l'encapsulation est préservée et un flux de l'eau interne a pu être mis en évidence. Selon la fraction en phase aqueuse interne ce flux varie et abaisse la fraction en globule de 1,75 à 14%. De cet exemple il est possible de conclure qu'une quantité de PGPR dans l'huile (non adsorbé) supérieure ou égale à 0,36% est avantageuse indépendamment de la fraction 14. Exemple 2 : Emulsions doubles contenant de la gomme arabique Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau distillée. Dans une deuxième étape 70g d'une émulsion inverse sont préparés en incorporant 28g, 14g, 7g ou 3,5g ((DI =40%, 20%, 10% ou 5% massique) de la suspension dans l'huile de tournesol achetée chez Sigma Aldrich et contenant des quantités de PGPR fourni par Palsgaard variant de 1,64 à 6,28% en masse par rapport à la phase lipophile. Cette émulsion inverse est agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra- Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 24 000 rpm pendant lminute. Le PGPR se répartit entre la surface des gouttes (1,28% en masse par rapport à la phase lipophile quelle que soit la quantité initiale de PGPR) et l'huile de tournesol (entre 0,36% et 5% en masse par rapport à la phase lipophile). Cette émulsion est ensuite diluée avec de l'huile de tournesol contenant du PGPR correspondant à la fraction dans l'huile pour la maintenir constante. Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue a été incorporée dans 30 g de phase aqueuse externe. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de Od=70°/0. La phase aqueuse externe contient 20% de gomme arabique (soit 6 g de gomme arabique et 24g d'eau) fournie par CNI. L'émulsion double obtenue est cisaillée à l'aide d'un émulsificateur de Couette commercialisé par la société Ademtech à l'aide d'un rotor/stator espacés de 100pm à une vitesse de rotation de 12 600 s-1 quelle que soit la composition. Les compositions sont données pour 100g de l'émulsion double. Le taux de cisaillement est de 12600s-1 quelle que soit la composition. Dans le tableau 2 est listée la composition des différentes 15 émulsions doubles formulées. Les compositions sont données pour 100g de l'émulsion double. Tableau 2 Phase Emulsion inverse répartition du PGPR Phase aqueuse externe aqueuse interne 0, Suspension PGPR huile (g) dans adsorbé Gomme Eau (g) total virale (g) (g) l'huile à arabique externe l'interface (g) 5 3,5 0,78 65,72 0,24 0,54 6 24 30 5 3,5 1,20 65,30 0,67 0,54 6 24 30 5 3,5 2,20 64,30 1,66 0,54 6 24 30 5 3,5 3,86 62,64 3,33 0,54 6 24 30 10 7 0,76 62,24 0,23 0,54 6 24 30 10 7 1,17 61,83 0,63 0,54 6 24 30 10 7 2,11 60,89 1,58 0,54 6 24 30 10 7 3,69 59,31 3,15 0,54 6 24 30 20 14 0,74 55,26 0,20 0,54 6 24 30 20 14 1,10 54,90 0,56 0,54 6 24 30 20 14 1,94 54,06 1,40 0,54 6 24 30 20 14 3,34 52,66 2,80 0,54 6 24 30 40 28 0,69 41,31 0,15 0,54 6 24 30 40 28 0,96 41,04 0,42 0,54 6 24 30 40 28 1,59 40,41 1,05 0,54 6 24 30 40 28 2,64 39,36 2,10 0,54 6 24 30 Dans tous les cas le taux d'encapsulation du virus initial déterminé par un comptage en microscopie optique est de 90%. Sur l'ensemble de ces émulsions, l'encapsulation, le flux d'eau et la taille des globules a été quantifiés à intervalles de temps réguliers entre la fabrication et 35 jours. Les résultats sont reportés sur la figure 2a et 2b. Dans la zone 1 (triangles) les émulsions sont stables au sens de l'invention puisque l'encapsulation n'a pas chuté au bout de 35 jours. De plus, aucun flux n'a pu être mis en évidence. Les zones 2 et 3 (losanges et carrés) sont des zones où les émulsions ne sont pas stables au sens de l'invention. Dans la zone 2, une inversion de l'émulsion se produit au cours du temps entraînant l'apparition et la coexistence d'émulsions inverse, directe et double. Dans la zone 3, l'émulsion n'est pas réalisable. De cet exemple il est possible de conclure que pour une quantité fixée de PGPR un accroissement de la fraction massique en émulsion inverse a un effet stabilisant. Exemple 3 : Emulsions doubles avec co-encaspulation d'agents 20 anti-UV ou anti-oxydants Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau. Dans une deuxième étape 70g d'une émulsion inverse sont préparés en incorporant 28g, 14g, 7g ou 3,5g (11); =40%, 20%, 10% ou 5% massique) de la suspension dans l'huile de tournesol achetée chez Sigma Aldrich et contenant des quantités de PGPR fourni par Palsgaard variant de 1,64 à 6,28% en masse et 14,3% en masse d'octocrylène par rapport à la phase lipophile. Cette émulsion inverse est agitée à l'aide d'un homogénéiseur UltraTurrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 24 000 rpm pendant lnninute. Le PGPR se répartit entre la surface des gouttes (1,28% en masse par rapport à la phase lipophile quelle que soit la quantité initiale de PGPR) et l'huile de tournesol (entre 0,36% et 5% en masse par rapport à la phase lipophile). Cette émulsion est ensuite diluée avec de l'huile de tournesol contenant du PGPR correspondant à la fraction dans l'huile pour la maintenir constante). Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue a été 20 incorporée dans 30 g de phase aqueuse externe. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de Od=70%. La phase aqueuse externe contient 12% de caséinate de sodium achetée chez Sigma Aldrich. L'émulsion double obtenue est cisaillée à l'aide d'un émulsificateur de Couette commercialisé par la société Ademtech à l'aide d'un rotor/stator 25 espacés de 200pm à différentes vitesses de rotation. La vitesse a été choisie afin de maintenir la taille des globules constante et indépendante de Oh Le taux de cisaillement est précisé dans le tableau 1 de l'exemple 1. Les résultats obtenus en termes de stabilité sont similaires à ceux de l'exemple 1, Ainsi, l'ajout d'un agent anti-UV ne modifie pas la stabilité de l'émulsion double contenant le virus CpGV. Exemple 4 : Protection de l'entité biologique encapsulée dans des émulsions doubles contenant un agent anti-UV L'efficacité de la protection anti-UV des diverses émulsions contenant du CpGV est testée grâce au protocole suivant : Les différentes émulsions doubles ont été exposées aux 10 rayonnements UV dans une chambre d'irradiation recréant le spectre solaire (Sun Test CPS d'une puissance de 650 W/m2, fournisseur : Atlas MTT GmbH). Dans cette chambre, 24h d'exposition sont équivalentes à 7 jours d'exposition en extérieur. Chaque préparation contenant le CpGV est diluée au 1/1000e (concentration finale permettant d'entraîner la mort de 15 95% des larves de carpocapse qui ingèreraient cette suspension) dans de l'eau distillée et du NaCI à 0,1 M, aliquotée en récipient en verre de dimensions 32 x 11,6 mm (Fournisseur : Atlantic labo, référence: FL FVVI 0012), à raison de 20 pl/fiole et placée de manière aléatoire au sein de l'enceinte de l'appareil. Trois répétitions indépendantes sont irradiées 20 pendant 10, 20, 30, 50, 70 ou 90 minutes, Les fioles sont laissées ouvertes durant l'irradiation. Des témoins sont réalisés en déposant 20 pl d'échantillon dans des fioles ambrées bouchées (Fournisseur : Dominique Dutscher, référence: 048427 et 048431) ne laissant pas passer les UV. Ces témoins ont été irradiés pendant le temps maximal d'exposition, à savoir 25 60 minutes. Chaque échantillon est récupéré après irradiation. L'efficacité de la suspension est mesurée par test biologique sur larves de carpocapses en l'incorporant à un milieu nutritif artificiel (Jones K. A., 2000, Bioassays of Entomopathogenic Viruses, In: Navon, A, and Ascher, K.R.S. (eds) Bioassays of Entomopathogenic Microbes and Nematodes, CABI Publishing, Oxon, UK, pp, 95-140) et en déterminant au bout de 9 jours la mortalité résiduelle induite par le CpGV irradié. Le TL50 ou temps létal 50 est déterminé grâce au logiciel d'analyses statistiques GenStat (16ème édition, fournisseur : vsn') : il s'agit du temps d'exposition nécessaire pour désactiver 50 % de la quantité de CpGV présente initialement dans l'échantillon, La concentration initiale de la suspension virale irradiée permettant d'induire 95 % de mortalité larvaire, la mortalité résiduelle après irradiation ne sera alors plus que de 50%. Les résultats ont été comparés à ceux obtenus dans les mêmes conditions avec des échantillons témoins, à savoir des suspensions contenant le virus CpGV sans protection et d'émulsion double ne contenant pas de protection. L'échantillon de référence a été préparé à partir d'une suspension de CpGV-M dans de l'eau distillée tel que décrit en préambule de la partie exemple à une concentration de 10E13 virus/litre. L'émulsion de base est préparée selon l'exemple 1 « Emulsions doubles contenant du caséinate de sodium » avec une composition de 2,28%m de PGPR dans la phase huileuse et 40%m d'eau dans l'émulsion inverse. A cette émulsion de base ont pu être ajoutés des anti-UV comme l'octocrylène tel que décrit à l'exemple 3 : « Emulsions doubles avec co-encapsulation d'agents antiUV», ou l'éthylhexyl salicylate à une concentration de 5% en masse de la phase lipophile, selon le même procédé que celui présenté à l'exemple 3 « Emulsions doubles avec co-encapsulation d'agents anti-UV ». Les résultats obtenus sont regroupés dans le tableau 3 suivant : Tableau 3 Echantillon TL5o minimal du TL5o moyen du TL5o CpGV en min CpGV en min maximal du CpGV en min Echantillon de référence 9,4 10,7 12,0 Emulsion double 28,7 31,7 35,3 Emulsion double + 44,5 50,1 57,1 octocrylène Emulsion double + 33,5 36,2 39,0 éthylhexyl salicylate Ces résultats montrent que le TL50 de l'échantillon de référence est environ trois fois plus faible que celui de l'émulsion double. La technologie d'encapsulation du CpGV mise en oeuvre permet donc d'augmenter significativement la durée de vie du virus. Parmi les deux agents anti-UV testés, l'éthylhexyl salicylate n'apporte pas d'amélioration sur la persistance du CpGV en comparaison avec l'émulsion double sans agent anti-UV. L'émulsion double contenant l'octocrylène présente une augmentation statistique du TL50. Cet agent anti-UV semble le plus à même de protéger le CpGV du rayonnement UV et augmente ainsi sa persistance suite à une exposition au sein de l'enceinte de l'appareil. Exemple 5 : Emulsions doubles contenant des particules (+huile liquide) Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau. Dans une deuxième étape 70 g d'une émulsion inverse sont préparés 20 en incorporant 28g ((Pi =40% massique) de la suspension dans 42 g de la phase lipophile composée d'huile de tournesol achetée chez Sigma Aldrich (41,04 g) et de 2,28% en masse par rapport à la phase lipophile de PGPR (soit 0,96 g) fourni par Palsgaard. Cette émulsion inverse est agitée à l'aide d'un homogénéiseur UltraTurrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 24 000 5 rpm pendant 1 minute. Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue a été incorporée dans 30 g de phase aqueuse externe afin d'obtenir une émulsion double. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de cDd=70°/0. La phase aqueuse externe contient 16 mg de 10 particules R816 (fournies par Evonik) par gramme d'émulsion inverse introduite et a une concentration en NaCI égale à 0,1 mol/L. Les particules R816 sont des particules de SiO2 fonctionnalisées avec du CTAB (à hauteur de 1 molécule de CTAB par 12 nm2 de surface d'une particule soit un rapport massique de 12 mg de CTAB/g de silice). Cette émulsion est 15 agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 10 000 rpm pendant lminute. Les résultats montrent qu'une émulsion double contenant une suspension virale de CpGV, du PGPR dans de l'huile de tournesol, des particules R816 est stable puisqu'elle présente un taux d'encapsulation 20 constant de 92 % sur une durée supérieure à 65 jours, l'émulsion double ayant été conservée à 4°C. Aucun flux n'a pu être détecté. Exemple 6 : Emulsions doubles contenant des huiles solides et soit des particules, soit de la gomme arabique 25 Exemple 6-1 Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau. Dans une deuxième étape 40 g d'une émulsion inverse sont préparés en incorporant 4 g ((Di =10% massique) de la suspension dans de l'huile 5 solide telle que l'eicosane achetée chez Sigma Aldrich et contenant 2,28% en masse par rapport à la phase lipophile de PGPR fourni par Palsgaard. Le mélange est porté à une température de 40°C pour s'assurer de l'état liquide de l'huile. Cette émulsion inverse est agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe 10 S25KV25F opérant à 24 000 rpm pendant 1 minute. Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue a été incorporée dans 60 g de phase aqueuse externe afin d'obtenir une émulsion double. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de (Dd=40%. La phase aqueuse externe contient 10 mg de 15 particules R816 (fournies par Evonik) par gramme d'émulsion inverse introduite et a une concentration en NaCI égale à 0,1 mol/L. Les particules R816 sont des particules de SiO2 fonctionnalisées avec du CTAB (à hauteur de 1 molécule de CTAB par 12nm2 de surface de silice soit un rapport massique 12 mg/g de silice). Cette émulsion est agitée à l'aide 20 d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 10 000 rpm pendant 1 minute. Les résultats montrent qu'une émulsion double contenant une suspension virale de CpGV, du PGPR dans de l'eicosane, des particules R816 est stable puisqu'elle présente un taux d'encapsulation constant de 25 80 % sur une durée supérieure à 30 jours, l'émulsion double ayant été conservée à 18°C. Aucun flux n'a pu être détecté. Exemple 6-2 Dans une première étape une suspension aqueuse de CpGV est préparée selon le procédé décrit en préambule et diluée dans de l'eau distillée de manière à obtenir une suspension à une concentration de 1013 GV/L dans l'eau. Dans une deuxième étape 40g d'une émulsion inverse sont préparés en incorporant 4g ($1:1; =10% massique) de la suspension dans de l'huile solide telle que l'eicosane achetée chez Sigma Aldrich et 2,28% en masse par rapport à la phase lipophile de PGPR fourni par Palsgaard. Le mélange est porté à une température de 40°C pour s'assurer de l'état liquide de l'huile. Cette émulsion inverse est agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 24 000 rpm pendant lminute. Dans une troisième étape, l'émulsion inverse ainsi obtenue a été incorporée dans 60 g de phase aqueuse externe afin d'obtenir une émulsion double. La fraction d'émulsion inverse par rapport à l'émulsion totale est de Od=40%. La phase aqueuse externe contient 20% de gomme arabique par rapport à la masse d'eau et a une concentration en NaCI égale à 0,1 mol/L. Cette émulsion est agitée à l'aide d'un homogénéiseur Ultra-Turrax® de la marque IKA équipé d'un axe S25KV25F opérant à 10 000 rpm pendant 1minute. Les résultats montrent qu'une émulsion double contenant une suspension virale de CpGV, du PGPR dans de l'eicosane, de la gomme arabique est stable puisqu'elle présente un taux d'encapsulation constant de 95 % sur une durée supérieure à 30 jours l'émulsion double ayant été conservée à 18°C. Aucun flux n'a pu être détecté. Exemple 7 : Exemple de composition phytosanitaire Les émulsions doubles préparées selon les exemples 1, 2, 3, 5 et 6 ont été chacune diluées dans de l'eau d'une facteur 1000, avant d'être utilisées sur le terrain. Exemple 8 : Résultats tests terrain en vergers Deux essais d'efficacité ont été menés en 2011 en France, dans la Vallée de la Loire et dans le Sud-Ouest sur pommiers afin de lutter contre le carpocapse des pommes, Cydia pomonella. Des parcelles de 3 à 5 pommiers ont été traitées avec différentes 10 modalités afin de pouvoir comptabiliser au moins 250 pommes. Pour s'assurer de la bonne reproductibilité, chaque modalité est répétée 4 fois, Cinq modalités ont été testées : -Témoin non traité (modalité 1) -Parcelles traitées à la dose de 2 L/ha avec un insecticide chimique à 15 base de 250 g/L de Chlorpyrifos-éthyl, homologué contre le carpocapse en France sous le numéro 9900104 (modalité 2) -Parcelles traitées à la dose de 1 L/ha avec un insecticide biologique à base de 10E13 GV/L de CpGV, homologué contre le carpocapse en France sous le numéro 9800076 (modalité 3) 20 -Parcelles traitées à la dose de 0,5 L/ha avec un insecticide biologique à base de 10E13 GV/L de CpGV, homologué contre le carpocapse en France sous le numéro 9800076 (modalité 4) -Parcelles traitées à la dose de 1L/ha avec une émulsion double préparée conformément à l'exemple 2 « Emulsions doubles 25 contenant de la gomme arabique » à une concentration en CpGV de 5,10E12 CpGV/litre (modalité 5) La date de la première application est déterminée par le nombre de carpocapses détectés par hectare de vergers. La première application s'effectue 10 jours après avoir observé 5-6 papillons par hectare à l'aide de pulvérisateurs équipés de buses. Au cours des essais, les différentes modalités sont appliquées tous les 10-12 jours suivant les conditions météorologiques (renouvellement de l'application après une chute de 2025 mm de pluie). A la fin de l'essai, le pourcentage de fruits attaqués a été déterminé en prenant en compte les fruits attaqués sur l'arbre et ceux tombés au sol. Résultats à la récolte des pommes - moyenne des 2 essais % de fruits attaqués par les larves de carpocapses pour les différentes modalités Sud-Ouest Vallée de la Loire Modalité 1 22,67 a 28,38 a Modalité 2 2,29 d 5,91 c Modalité 3 8,49 bc 6,55 bc Modalité 4 9,61 b 9,52 b Modalité 5 6,55 c 9,99 b Les pourcentages suivis d'une même lettre ne diffèrent pas significativement. L'émulsion double présente une efficacité semblable à celle de l'insecticide biologique à la dose de 1 L/ha ou de 0,5 L/ha. L'encapsulation 20 du CpGV par la méthode décrite à l'exemple 2 n'altère pas son efficacité mais ne permet pas de l'améliorer dans les conditions de ces deux essais. En 2012, quatre nouveaux essais terrain ont été menés en France, dans la Vallée de la Loire, le Sud-Ouest et le Sud-Est sur pommiers afin de lutter contre le carpocapse des pommes, Cydia pomonella, selon le même protocole que celui mentionné ci-dessus pour les essais menés en 2011. Huit modalités ont été testées : -Témoin non traité (modalité 1) -Parcelles traitées à la dose de 2 L/ha avec un insecticide chimique à base de 250 g/L de Chlorpyrifos-éthyl, homologué contre le carpocapse en France sous le numéro 9900104 (modalité 2) -Parcelles traitées à la dose de 1 L/ha avec un insecticide biologique à base de 10E13 GV/L de CpGV, homologué contre le carpocapse en France sous le numéro 9800076 (modalité 3) -Parcelles traitées à la dose de 1 L/ha avec une émulsion double préparée conformément à l'exemple 1 « Emulsions doubles contenant du caséinate de sodium » à une concentration en CpGV de 10E13 GV/litre (modalité 4) -Parcelles traitées à la dose de 1 L/ha avec une émulsion double préparée avec de l'octocrylène conformément à l'exemple 3 « Emulsions doubles avec co-encaspulation d'agents anti-UV ou anti-oxydants » à une concentration en CpGV de 10E13 GV/litre (modalité 5) -Parcelles traitées à la dose de 1 L/ha avec une émulsion double préparée avec de l'éthylhexyl salicylate conformément à l'exemple 3 « Emulsions doubles avec co-encaspulation d'agents anti-UV ou anti-oxydants » à une concentration en CpGV de 10E13 GV/Iitre (modalité 6) -Parcelles traitées à la dose de 1L/ha avec une émulsion double préparée avec des particules conformément à l'exemple 5 « Emulsions doubles contenant des particules (+huile liquide) » à une concentration en CpGV de 10E13 GV/litre (modalité 7) A la fin de l'essai, le pourcentage de fruits attaqués a été 5 déterminé en prenant en compte les fruits attaqués sur l'arbre et ceux tombés au sol ainsi que le pourcentage d'efficacité des différentes modalités grâce à la formule suivante : (% de fruits attaqués à la récolte dans la modalité traitée - % de fruits attaqués à la récolte dans la modalité témoin) / % de fruits 10 attaqués à la récolte dans la modalité témoin. Résultats à la récolte des pommes - moyenne des 4 essais °h de fruits attaqués par les larves de carpocapses et % d'efficacité des différentes modalités 15 A la récolte et % d'efficacité sur les fruits tombés au sol Modalité 1 46 a Modalité 2 11 d 75 a Modalité 3 30 bc 33 b Modalité 4 26 c 43 b Modalité 5 28 bc 35 b Modalité 6 29 bc 38 b Modalité 7 30 bc 34 b Les pourcentages suivis d'une même lettre ne diffèrent pas significativement. Ces résultats montrent que l'entité biologique encapsulée dans les émulsions doubles selon l'invention reste active. Le protocole de cet essai n'a pas permis de mettre en évidence l'avantage généré par la coencapsulation d'un agent anti-UV avec le CpGV puisque la similarité des intervalles de traitements (10 jours) entre les différentes modalités n'a pas permis de travailler sur la persistance du CpGV au verger. REVENDICATIONS1. Emulsion double eau-dans-huile-dans-eau (E/H/E) comprenant : - au moins une entité biologique hydrophile choisie parmi les 5 micro-organismes pathogènes, - au moins un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol, - au moins un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol, et/ou des 10 particules d'oxyde métallique, de métalloïdes ou de polysaccharides d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 gin. 2. Emulsion double selon la revendication 1, caractérisée en ce que la ou les entité(s) biologique(s) hydrophile est (sont) présente(s) dans la 15 phase aqueuse interne de l'émulsion double. 3. Emulsion double selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que l'entité biologique hydrophile est un microorganisme pathogène des invertébrés ou pathogène des plantes ou 20 pathogène des champignons, de préférence pathogène des invertébrés. 4. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'entité biologique hydrophile est choisie parmi les virus et les bactéries. 25 5. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'entité biologique hydrophile est un virus pathogène des insectes, de préférence choisi parmi les baculovirus,tels que les granulovirus, les nucléopolyhédrovirus, et les parvovirus tels que les densovirus. 6. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'entité biologique hydrophile a une taille correspondant à une gamme allant de 0,015 à 15 iim. 7. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le poids moléculaire du tensio-actif 10 lipophile correspond à une gamme allant de 1000 à 6000 g/mol, et de préférence de 3000 à 6000 g/mol. 8. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le tensio-actif lipophile est un 15 (poly)ester d'acides gras avec un ou des polyol(s), et de préférence le polyricinoléate de polyglycérol (PGPR). 9. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le poids moléculaire du tensio-actif 20 hydrophile correspondant à une gamme allant de 4000 à 500 000 g/mol. 10. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le tensio-actif hydrophile est choisi parmi les protéines, de préférence le caséinate de sodium, et les 25 polysaccharides, de préférence la gomme arabique. 11. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les particules sont des particules de S102. 12. Emulsion double selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre au moins un agent anti-UV et/ou au moins un agent anti-oxydant liposoluble(s) dans la phase huileuse, 13. Procédé de préparation d'une émulsion double E/H/E stable contenant au moins une entité biologique hydrophile telle que définie à l'une quelconque des revendications 1 à 12, comprenant les étapes suivantes : - préparer une émulsion inverse eau-dans-huile (E/H) qui comprend ladite ou lesdites entité(s) biologique(s) hydrophile(s) présente(s) dans une première phase aqueuse et au moins un tensio-actif lipophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 1000 à 1 million g/mol dans la phase huileuse, - préparer une émulsion double avec une deuxième phase aqueuse comprenant au moins un tensio-actif hydrophile de poids moléculaire correspondant à une gamme allant de 4000 à 1 million g/mol ou des particules d'une taille correspondant à une gamme allant de 5 nm à 35 gm. 14. Composition phytosanitaire comprenant une émulsion double E/H/E telle que définie à l'une quelconque des revendications 1 à 12. 15. Utilisation de l'émulsion double E/H/E telle que définie à l'une quelconque des revendications 1 à 12 ou d'une composition contenant une telle émulsion telle que définie à la revendication 14, en tant que composant phytosanitaire, seul ou mélangé avec une autre composition, notamment avec une autre composition insecticide. 16. Procédé de traitement contre les espèces nuisibles ou ravageurs, en particulier contre les invertébrés, de préférence les insectes, comprenant l'application de l'émulsion double H/E/H telle que définie à l'une quelconque des revendications 1 à 12 ou d'une composition telle que définie à la revendication 14.