FR 2884449 A1 20061020 FR 0503875 A 20050418 La présente invention consiste en un dispositif d'affilage des couteaux professionnels utilisés dans les industries alimentaires pour rénover et entretenir le fil du taillant. L'affilage s'effectue traditionnellement à l'aide d'un fusil. De nombreuses personnes éprouvent de la difficulté à trouver la bonne inclinaison de la lame sur la mèche ce qui provoque la détérioration du fil du taillant, augmente la pénibilité du travail, favorise les maladies professionnelles telles que les Troubles Musculo Squelettiques. Les mèches de fusil en acier chromé s'usent, perdent leur revêtement et s'oxydent rapidement dans des ambiances humides. Cette oxydation est amplifiée par l'usage de produits alcalins chlorés corrosifs utilisés lors des opérations de nettoyage. Les fusils perdent alors une grande partie de leur pouvoir de rénovation du pouvoir de coupe. D'autre part les nuances d'acier utilisées pour la fabrication des mèches de fusils standards sont d'une dureté largement inférieure aux carbures de chrome présents en forte proportion dans les aciers martensitiques à forte teneur en chrome utilisés pour la fabrication de la coutellerie maintenant utilisée dans las industries alimentaires et s'usent rapidement. Le dispositif, selon l'invention, est construit à partir de matériaux peu sensibles à la corrosion et intègre un dispositif de réglage de l'angle du couteau. Le passage du fil du taillant incliné correctement sur une mèche de carbure de tungstène, céramique d'alumine, liste non limitative, élimine les déformations du fil du taillant provoquées par lors du travail, rectifie le fil et maintient le pouvoir de coupe créé lors de l'opération d'affûtage du couteau, l'amélioration de la qualité de coupe des couteaux contribue à diminuer la pénibilité des opérations de découpe, désossage et de parage et prémunit le risque d'apparition des maladies professionnelles telles que TMS pour les utilisateurs intensifs de couteaux. Le dispositif, selon l'invention, comporte selon une première caractéristique une mèche d'affilage cylindrique constituée ou chargée de matière abrasive dont la dureté est supérieure aux carbures de chrome présents dans les aciers martensitiques à forte teneur en chrome. L'abrasif utilisé peut être un carbure de tungstène ou de la céramique d'alumine ( liste non limitative). Il est choisi pour sa résistance à la corrosion. La mèche peut être de taille dite normale, douce ou très douce suivant la qualité du fil recherché. Le dispositif, selon l'invention, est réversible. Chaque extrémité de la mèche est dotée d'un cône. Le positionnement du couteau contre le cône supérieur, dont la pente est conçue afin de correspondre à l'angle d'affûtage, règle l'inclinaison du couteau. Le cône inférieur fait à office d'embase de fixation. La pente du cône inférieur peut être différente suivant le type de couteau. Les cônes sont percés et/ ou taraudés pour fixer le dispositif d'affilage qui est utilisé de manière générale vertical, posé ou suspendu. Les cônes sont fabriqués en acier inoxydable ou toute matière compatible avec les activités alimentaires. Les pentes des cônes peut-être différentes suivant les types de couteaux à affiler. Les cônes sont solidarisés par vissage, collage, liste non exhaustive. Lors de l'affilage, l'opérateur positionne la lame en appui sur le cône supérieur, puis déplace le couteau tout au long de la mèche en maintenant l'inclinaison donnée par le cône. Il rénove le fil du taillant lors du passage des deux côtés de la lame sur la mèche. 30 35 Les dessins annexés illustrent l'invention: la figure 1 représente en coupe le dispositif d'affilage. la figure 2 représente une variante de ce dispositif d'affilage muni d'un support. En référence à ces dessins, le dispositif d'affilage comporte une mèche cylindrique (1) sur laquelle sont emmanchés d'une part un cône de positionnement supérieur (2) qui assure le réglage angulaire initial de la lame, l'angle du cône correspond à l'angle d'affûtage, il peut être variable suivant le type de lame du couteau (6). D'autre part l'extrémité inférieure de la mèche (1) est emmanchée dans un second cône embase (3) faisant office d'embase de fixation. Les cônes du dispositif de positionnement angulaire (2) et de l'embase(3) peuvent avoir des pentes différentes. La mèche (1), le cône de positionnement supérieur (2) et le cône embase (3) sont fixés solidairement par tout moyen approprié. A titre d'exemple non limitatif, la fixation peut se faire par collage ou vissage. Du fait de la géométrie du cône de positionnement supérieur (2), de la mèche cylindrique (1) du cône embase (3), l'outil peut être utilisé posé sur un plan horizontal sur un support (7), ou suspendu, utilisé par plusieurs utilisateurs dans les mêmes conditions de réussite. La mèche (1) peut être composée de carbure de tungstène, d'un alliage métallique ou de céramique d'alumine résistant à la corrosion. A titre d'exemple non limitatif, la mèche a une hauteur de 150mm pour un diamètre de 6 mm et l'angle des cônes de positionnement supérieur (2) et cône embase est de 30 .Un trou(4) usiné dans le cône de positionnement supérieur (2) et le cône embase (3) permet la fixation du dispositif d'affilage soit au poste de travail ou sur une plaque support (7) qui assure la stabilité et la mobilité de l'outil. La fixation sur la plaque support (7) peut se faire par vis (6) ou tire-fond, liste non limitative. La figure 2 illustre cet exemple. L'outil est particulièrement destiné à l'affilage des couteaux des bouchers et professionnels travaillant dans les industries alimentaires. -4-REVENDICATIONS 1) Dispositif d'affilage des couteaux caractérisé en ce qu'il comporte une mèche (1) munie de deux cônes: un cône de positionnement supérieur (2) sur lequel est placée la lame du couteau (6) et qui assure le réglage angulaire initial préalable à l'affilage, un cône embase (3) de fixation. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le cône embase (3) et le cône de positionnement supérieur (2) sont réversibles. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou 2 en ce que la mèche est composée de carbure de tungstène ou de céramique d'alumine de dureté supérieure aux carbures de chrome présents dans les aciers martensitiques à forte teneur en chrome utilisés en coutellerie.