FR 2884387 A1 20061020 FR 0503720 A 20050414 1 OUTIL A SCARIFIER DES PATONS La présente invention concerne un outil à scarifier des pâtons comportant au moins un manche, un porte-lame et une lame de coupe. La majorité des outils à scarifier manuels comportent une lame de coupe et permettent au boulanger d'effectuer les entailles l'une après l'autre dans un pâton à la fois, le boulanger devant recommencer cette opération autant de fois qu'il y a d'entailles à pratiquer par pâton et autant de fois qu'il y a de pâtons à cuire dans une fournée. L'outil à scarifier décrit dans la publication FR-2 780 614 est conçu pour porter plusieurs lames de coupe et effectuer plusieurs entailles simultanément dans un pâton en une seule opération. Cet outil ne répond toutefois pas aux exigences de sécurité imposées pour ce type d'outil, les lames de coupe étant constituées de lames à rasoir classiques difficiles à manipuler sans se couper et cassantes. Par ailleurs, la forme et l'aspect du pain après cuisson dépendent de la qualité des entailles effectuées dans le pâton avant cuisson. Si elles ne sont pas assez profondes, la vapeur d'eau qui se forme lors de la cuisson a du mal à s'évacuer et boursoufle la croûte du pain. Si elles sont trop profondes, la croûte du pain éclate. Dans les deux cas, l'aspect et la forme du pain obtenus nuisent à son esthétique, le pain perdant de son attrait pour le consommateur. La qualité de la scarification manuelle est donc totalement liée au savoir-faire du boulanger et à son expérience, aucun outil à scarifier manuel n'étant conçu pour contrôler la profondeur des entailles. Le but de la présente invention est de pallier ces inconvénients en proposant un outil à scarifier manuel qui soit simple, facile à mettre en oeuvre, dont les lames de coupe sont facilement interchangeables sans risque de coupure pour l'utilisateur et répondent aux normes de sécurité notamment en ce qui concerne les risques de casse de lame dans les pâtons, qui soit déclinable en plusieurs versions à partir d'éléments standard permettant d'offrir des outils à scarifier un ou plusieurs pâtons simultanément et qui permet de maîtriser la profondeur des entailles garantissant aux boulangers, qu'ils soient expérimentés ou débutants, une scarification donnant entière satisfaction. Dans ce but, l'invention concerne un outil à scarifier du genre indiqué en préambule, caractérisé en ce que ledit porte-lame comporte au moins un coude agencé pour décaler en hauteur la lame de coupe par rapport au manche et pour former une surface de guidage courbe destinée à glisser sur au moins un pâton à scarifier de manière à limiter la profondeur de coupe de ladite lame de coupe. Le porte-lame comporte de préférence une zone de montage apte à recevoir ladite lame de coupe et un plan d'appui disposé symétriquement à cette zone de montage et agencé pour prolonger ladite surface de guidage. Ladite zone de montage est avantageusement agencée pour porter la lame de coupe de sorte que son tranchant soit incliné par rapport audit plan d'appui d'un angle prédéfini. Cette zone de montage peut être agencée pour porter ladite lame de coupe de sorte qu'elle soit sensiblement perpendiculaire audit plan d'appui ou inclinée par rapport à ce plan d'appui dans le but de réaliser dans le pâton des entailles verticales ou inclinées. Dans une forme de réalisation préférée, au moins le manche, le porte-lame et la lame de coupe sont des pièces distinctes assemblées par des moyens d'assemblage rapide. Le manche et le porte-lame comportent avantageusement chacun au moins une zone d'assemblage ayant des formes complémentaires agencées pour s'emboîter et s'auto- verrouiller, une des zones d'assemblage comportant un embout male pourvu d'un téton et l'autre zone d'assemblage comportant un embout femelle pourvu d'un orifice apte à recevoir ledit téton. Dans la forme de réalisation préférée, ladite zone de montage du portelame est agencée pour recevoir la lame de coupe par emboîtement et pour la verrouiller en position montée et comporte au moins une fente délimitée par une barrette saillante et un ergot saillant. La lame de coupe comporte avantageusement un corps délimité par un biseau apte à buter sur la barrette lors de son introduction dans la fente, ce corps étant pourvu d'une encoche apte à se verrouiller dans ledit ergot. Selon les variantes de réalisation, l'outil à scarifier peut comporter un manche et au moins deux porte-lames agencés pour porter au moins deux lames de coupe et effectuer au moins deux entailles simultanément. Le manche peut, selon les variantes, comporter au moins un organe de préhension et une barre transversale pourvue d'au moins deux embouts, chacun comportant une zone d'assemblage pour recevoir un porte-lame, l'organe de préhension et la barre transversale pouvant être perpendiculaires ou séparés d'un angle différent de 90 . Les porte-lames peuvent être parallèles entre eux et parallèles à l'organe de préhension dudit manche. Ces porte-lames peuvent également avoir des longueurs différentes. De préférence, le manche et le porte-lame sont réalisés par injection ou moulage de matières synthétiques, plastiques ou composites et la lame de coupe est réalisée par surmoulage de sa lame pour former un corps et un capuchon amovible. La présente invention et ses avantages apparaîtront mieux dans la description suivante de plusieurs modes de réalisation en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif, dans lesquels: la figure 1 est une vue éclatée en perspective d'un outil de coupe à une lame de coupe selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective de l'outil de la figure 1 assemblé, - la figure 3 est une vue en perspective d'un outil de coupe à deux lames de coupe selon l'invention, la figure 4 est une vue en coupe de l'outil de la figure 3, et - la figure 5 est une vue en perspective d'un outil de coupe à trois lames de coupe selon l'invention. En référence aux figures 1 et 2, l'outil à scarifier 10 des pâtons selon l'invention comporte trois pièces assemblées à savoir un manche 20, un porte-lame 30 et une lame de coupe 40 et est conçu pour entailler un pâton à la fois. Le manche 20 comporte un corps 23 plat rectiligne de section sensiblement rectangulaire formant un organe de préhension. Il est pourvu à l'une de ses extrémités d'une zone d'assemblage 24 pour le porte-lame 30, de section plus réduite formant un embout mâle et comportant un téton 25. Il est également pourvu à l'autre extrémité d'un oeillet 26. Ce corps 23 peut présenter une autre forme plus ergonomique dans laquelle l'emplacement des doigts est, par exemple, marqué pour améliorer le confort de l'utilisateur. L'oeillet 26 'permet de suspendre l'outil à scarifier 10 à tout type de support sous la forme d'une tige ou d'un crochet pour son rangement, son stockage ou sa présentation en magasin. La zone d'assemblage 24 est configurée pour recevoir par emboîtement et clippage une zone d'assemblage 34 correspondante prévue sur le porte-lame 30. A cet effet, le téton 25 a par exemple la forme d'un harpon agencé pour se verrouiller à l'extérieur de l'orifice 35 correspondant et former de préférence un assemblage indémontable. Bien entendu, tout autre moyen d'assemblage équivalent peut convenir, permettant un assemblage démontable ou non. Le porte-lame 30 est constitué d'un corps 31 plat en S formant un coude et pourvue à l'une de ses extrémités d'une zone d'assemblage 34 pour le manche 20 et à l'autre extrémité d'une zone de montage 36 d'une lame de coupe 40. Le coude formé par le corps 31 permet de décaler en hauteur la lame de coupe 40 par rapport au manche 20 et de former une surface de guidage 32 courbe à la manière d'un patin ou d'un ski pour limiter la profondeur de coupe de la lame de coupe 40. Cette surface de guidage 32 est prolongée par un plan d'appui 33 disposé symétriquement à la zone de montage 36 de la lame de coupe 40. La zone d'assemblage 34 est creuse formant un embout femelle et de section sensiblement rectangulaire complémentaire à celle de la zone d'assemblage 24 du manche 20 et comporte un orifice 35 apte à recevoir le téton 25 par clippage. La zone de montage 36 est prévue sur un côté du corps 31 et comporte une fente 37 délimitée par une barrette 38 saillante apte à recevoir la lame de coupe 40 par emboîtement et un ergot 39 saillant apte à se loger dans une encoche 45 de la lame de coupe 40 pour la verrouiller sur le porte-lame 30. Dans cet exemple, le porte-lame 30 est aligné avec le manche 20 dans un même plan médian et la zone de montage 36 est agencée pour positionner la lame de coupe 40 dans un plan parallèle à ce plan médian et perpendiculairement au plan d'appui 33. Ainsi, si l'outil à scarifier 10 est maintenu par le boulanger dans un plan vertical tel qu'illustré sur les figures 1 et 2, le plan d'appui 33 est horizontal et les entailles effectuées dans le pâton sont verticales dites "droites". Dans une forme de réalisation non représentée, la zone de montage 36 prévue sur le porte-lame 30 peut être inclinée par rapport au plan médian de l'outil à scarifier 10 par exemple d'un angle d'environ 45 pour pouvoir effectuer dans le pâton des entailles inclinées. La lame de coupe 40 comporte une lame 41 sensiblement rectangulaire encastrée dans un corps 42, cette lame 41 étant pourvue sur au moins un de ses bords longitudinaux d'un tranchant protégé par un capuchon amovible 43, comme détaillé dans la précédente demande de brevet français du demandeur déposée le 20 avril 2004 sous le numéro 04/04166. Le corps 42 couvre un peu plus de la moitié de la surface de la lame 41 et se termine en un biseau 44 formant un angle a avec le tranchant de la lame 41 de manière à le dégager sur une longueur utile de coupe sensiblement égale à 3/a de sa longueur totale par exemple. Cet angle a est par exemple compris entre 20 et 40 et de préférence égal à 30 . Le biseau 44 forme également une butée avec la barrette 38 du porte-lame 30. Le corps 42 comporte une encoche 45 prévue à l'opposé du biseau 44 et apte à recevoir l'ergot 39 du porte-lame 30. Ainsi, la lame de coupe 40 est entièrement protégée et peut être manipulée sans aucun risque de coupure. Elle est montée dans le porte-lame 30 par son tranchant recouvert de son capuchon amovible 43 qui est introduit dans la fente 37 jusqu'à ce que le biseau 44 bute sur la barrette 38. La lame de coupe 40 est ensuite appuyée contre le porte-lame 30 pour verrouiller l'ergot 39 dans l'encoche 45. L'outil à scarifier 10, comme illustré à la figure 2, est rapidement assemblé, le manche 20 s'emboîtant dans le porte-lame 30 par une simple pression axiale, cet emboîtement étant verrouillé par le téton 25 dans l'orifice 35. La lame de coupe 40 se monte et se verrouille dans le portelame 30 comme expliqué ci-dessus. On obtient ainsi un outil à scarifier 10 rigide, facile à manipuler, sécurisé et répondant aux exigences les plus strictes en matière de résistance aux casses de lame. Pour scarifier, le boulanger retire le capuchon de protection 43 libérant la longueur utile de coupe du tranchant de la lame de coupe 40. L'outil à scarifier 10 est conçu pour que la lame de coupe 40 soit inclinée de l'angle a par rapport au plan d'appui 33, l'axe de la lame de coupe 40 étant sensiblement parallèle à l'axe du manche 20. La scarification n'est effectuée qu'avec la partie avant de la lame 41 dégagée par le corps 42. La profondeur de coupe est avantageusement contrôlée par le porte-lame 30 au moyen de sa surface de guidage 32 courbe prolongée par son plan d'appui 33. Lorsque le tranchant de la lame 41 est émoussé, le boulanger peut facilement remplacer la lame de coupe 40 usée par une nouvelle lame de coupe 40. Pour ce faire, il soulève l'ergot 39 pour le dégager de l'encoche 45 de manière à pouvoir sortir la lame de coupe 40 de la fente 37 et met en place une nouvelle lame de coupe 40 en l'introduisant dans la fente 37 et en la verrouillant par l'ergot 39. Les figures 3 et 4 illustrent une deuxième variante de réalisation d'un outil à scarifier 11 selon l'invention conçu pour entailler deux pâtons simultanément, les pâtons étant disposés parallèlement par exemple dans les alvéoles d'une plaque de cuisson. Dans ce but, cet outil à scarifier 11 comporte un manche 21 pourvu d'un corps 26 en forme de T définissant un organe de préhension 26a rectiligne et une branche transversale 26b perpendiculaire apte à porter deux porte-lames 30 parallèles distants d'un intervalle sensiblement égal à l'entraxe des alvéoles ou des pâtons. La branche transversale 26b comporte deux embouts 27 terminés chacun par une zone d'assemblage 24 pour un porte-lame 30, chaque zone d'assemblage 24 étant pourvue d'un téton 25. Ces porte-lames 30 sont avantageusement identiques à celui utilisé dans l'outil à scarifier 10 à une lame de coupe 40. Chaque porte-lame 30 permet de recevoir une lame de coupe 40 comme celle décrite en référence à l'exemple précédent. Selon les porte- lames 30 utilisés, ces lames de coupe 40 permettent d'effectuer dans les pâtons des entailles "droites" ou inclinées. La figure 5 illustre une troisième variante de réalisation d'un outil à scarifier 12 selon l'invention conçu pour entailler trois pâtons simultanément, les pâtons étant disposés parallèlement par exemple dans les alvéoles d'une plaque de cuisson. Dans ce but, cet outil à scarifier 12 comporte un manche 22 pourvu d'un corps 28 en forme de T définissant un organe de préhension 28a rectiligne et une branche transversale 28b perpendiculaire apte à porter trois porte-lames 30 parallèles distants d'un intervalle sensiblement égal à l'entraxe des alvéoles ou des pâtons. La branche transversale 28b comporte trois embouts 27 terminés chacun par une zone d'assemblage 24 pour un porte-lame 30, chaque zone d'assemblage 24 étant pourvue d'un téton 25. Ces porte-lames 30 sont avantageusement identiques à ceux utilisés dans les outils à scarifier 10 et 11. Chaque porte-lame 30 permet de recevoir une lame de coupe 40 comme celle décrite en référence à l'outil à scarifier 10. L'outil à scarifier 10-12 selon l'invention permet, selon le modèle de manche 20-22 choisi, de scarifier un, deux ou trois pâtons simultanément. Ces exemples ne sont pas limitatifs, l'outil à scarifier pouvant être équipé d'un nombre de porte-lames 30 supérieur à trois. De même, la forme des différentes pièces peut varier en fonction des besoins. Dans ces exemples, les porte-lames 30 et les lames de coupe 40 sont orientés parallèlement au plan médian de l'outil à scarifier 10-12. Ils peuvent avoir une orientation inclinée par rapport à ce plan médian comme expliqué plus haut pour effectuer dans les pâtons des entailles inclinées. L'outil à scarifier 10-12 peut également avoir une configuration lui permettant d'effectuer en une seule opération plusieurs entailles dans un même pâton. Dans ce cas, l'organe de préhension 26a, 28a et la branche transversale 26b, 28b ne sont plus perpendiculaires, les porte-lames 30 ont des longueurs différentes pour scarifier dans la longueur du pâton et les lames de coupe 40 sont inclinées. De ce fait, les zones d'assemblage 24, 34 peuvent être inclinées, voire orientables autour d'un axe et verrouillables en position par tout moyen technique adapté. Le manche 20-22 et le porte-lame 30 de l'outil à scarifier 10-12 sont de préférence réalisés en matières plastiques, synthétiques ou composites, moulées ou injectées. De même, le corps 42 et le capuchon amovible 43 de la lame de coupe 40 sont de préférence obtenus par surmoulage de la lame 41. La matière utilisée pour le porte-lame 30 est de préférence une matière à faible coefficient de frottement pour pouvoir glisser sur le pâton sans risque de s'y accrocher. Cette description met bien en évidence que l'outil à scarifier 10-12 selon l'invention répond aux buts fixés. Sa conception en plusieurs pièces assemblées permet de standardiser au moins deux pièces sur trois, à savoir le porte-lame 30 et la lame de coupe 40, seul le manche 20-22 étant spécifique pour chaque version, ce qui permet de réduire très nettement les coûts de production. Ce type de conception permet d'envisager des variantes de réalisation différentes que celles illustrées en fonction des besoins des boulangers. De plus, la lame de coupe 40 est entièrement sécurisée et protégée et permet d'offrir ainsi toutes les garanties de sécurité et de fiabilité. La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation décrits mais s'étend à toute modification et variante évidentes pour un homme du métier tout en restant dans l'étendue de la protection définie dans les revendications annexées. Revendications 1. Outil à scarifier (10-12) des pâtons comportant au moins un manche (2022), un porte-lame (30) et une lame de coupe (40), caractérisé en ce que ledit porte-lame (30) comporte au moins un coude agencé pour décaler en hauteur la lame de coupe (40) par rapport au manche (20-22) et pour former au moins une surface de guidage (32) courbe destinée à glisser sur au moins un pâton à scarifier de manière à limiter la profondeur de coupe de ladite lame de coupe (40). 2. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit porte-lame (30) comporte au moins une zone de montage (36) apte à recevoir ladite lame de coupe (40) et un plan d'appui (33) disposé symétriquement à ladite zone de montage (36) et agencé pour prolonger ladite surface de guidage (32). 3. Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite zone de montage (36) est agencée pour porter ladite lame de coupe (40) de sorte que son tranchant soit incliné par rapport audit plan d'appui (33) d'un angle a prédéterminé. 4. Outil selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite zone de montage (36) est agencée pour porter ladite lame de coupe (40) de sorte qu'elle soit sensiblement perpendiculaire audit plan d'appui (33). 5. Outil selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite zone de montage (36) est agencée pour porter ladite lame de coupe (40) de sorte qu'elle soit inclinée par rapport audit plan d'appui (33). 6. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins ledit manche (20-22), ledit porte-lame (30) et ladite lame de coupe (40) sont des pièces distinctes assemblées par des moyens d'assemblage rapide. 7. Outil selon la revendication 6, caractérisé en ce que ledit manche (2022) et ledit porte-lame (30) comportent chacun au moins une zone d'assemblage (24, 34) ayant des formes complémentaires agencées pour s'emboîter et s'auto-verrouiller. 8. Outil selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'une des zones d'assemblage (24) comporte un embout male pourvu d'un téton (25) et l'autre zone d'assemblage (34) comporte un embout femelle pourvu d'un orifice (35) apte à recevoir ledit téton (25). 9. Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite zone de montage (36) du porte-lame (30) est agencée pour recevoir ladite lame de coupe (40) par emboîtement et pour la verrouiller en position montée. 10. Outil selon la revendication 9, caractérisé en ce que ladite zone de montage (36) comporte au moins une fente (37) délimitée par une barrette (38) saillante et un ergot (39) saillant et en ce que ladite lame de coupe (40) comporte un corps (42) délimité par un biseau (44) apte à buter sur ladite barrette (38) lors de son introduction dans la fente (37) , ce corps (42) étant pourvu d'une encoche (45) apte à se verrouiller dans ledit ergot (39). 11. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit outil à scarifier (11, 12) comporte un manche (20) et au moins deux porte-lames (30) apte à recevoir au moins deux lames de coupe (40). 12. Outil selon la revendication 11, caractérisé en ce que ledit manche (21, 22) comporte au moins un organe de préhension (26a, 28a) et une branche transversale (26b, 28b) pourvue d'au moins deux embouts (27), chacun comportant une zone d'assemblage (24) pour recevoir un porte-lame (30). 13. Outil selon la revendication 12, caractérisé en ce que ledit organe de préhension (26a, 28a) et ladite branche transversale (26b, 28b) sont perpendiculaires. 14. Outil selon la revendication 12, caractérisé en ce que ledit organe de préhension 5 (26a, 28a) et ladite branche transversale (26b, 28b) sont séparés d'un angle différent de 90 . 15. Outil selon la revendication 12, caractérisé en ce que les portelames (30) sont parallèles entre eux. 16. Outil selon la revendication 13 ou 14, caractérisé en ce que les porte-lames (30) sont orientés parallèlement audit organe de préhension (26a, 28a). 17. Outil selon la revendication 12, caractérisé en ce que les portelames (30) ont des 15 longueurs différentes. 18. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit manche (20-22) et ledit porte-lame (30) sont réalisés par injection ou moulage de matières synthétiques, plastiques ou composites et ladite lame de coupe (40) est réalisée par surmoulage de sa lame (41) pour former un corps (42) et un capuchon amovible (43).