FR 2881751 A1 20060811 FR 0501232 A 20050207 COMPOSITIONS COMPRENANT DES MICRO-ORGANISMES DESHYDRATES, LEURS PROCEDES DE PREPARATION, ET LEURS UTILISATIONS La présente invention concerne des compositions comprenant des microorganismes déshydratés revivifiables, des procédés de préparation de telles compositions, et leurs utilisations en tant qu'apport alimentaire, notamment diététique, ou en tant que l0 médicament. La flore intestinale de l'Homme et des animaux, en particulier des animaux à sang chaud, présente de nombreuses espèces de micro-organismes. Il s'agit notamment de bactéries dont la présence est essentielle, non seulement à la digestion, mais aussi, et plus généralement, à la santé. Aussi, de nombreux produits alimentaires ou médicaments ont été développés en vue de fournir des micro-organismes susceptibles de reconstituer la flore intestinale de l'Homme et des animaux. Pour la fabrication de tels produits alimentaires ou de tels médicaments, les micro-organismes sont généralement préalablement déshydratés. Ils sont en outre associés à des composés, lesdits composés ayant avantageusement des propriétés prébiotiques, c'est-à-dire étant susceptibles de stimuler la croissance des micro-organismes. Toutefois, les micro-organismes déshydratés de ces produits alimentaires sont soumis à des stress. Il s'agit de stress dus à l'environnement. On citera par exemple la chaleur et l'humidité. Il s'agit en outre de stress qui ne sont pas nécessairement dus à l'environnement. On citera par exemple les stress chimiques, tels que l'acidité, ou les stress enzymatiques. Ces stress ont pour effet d'affecter la viabilité des micro-organismes déshydratés de sorte qu'en pratique, il n'est pas possible de garantir la présence d'une quantité substantielle de micro-organismes revivifiables dans ces produits alimentaires et ce, même lorsque le temps de conservation desdits produits est bref. Bien sûr, on a cherché à développer des compositions comportant des microorganismes déshydratés revivifiables dans lesquelles lesdits microorganismes sont protégés des stress physico-chimiques auxquels ils sont normalement soumis. Ces compositions visent à protéger les micro- organismes en les enrobant d'une substance protectrice. Elles sont notamment divulguées dans les documents publiés sous les numéros FR-2 806 417, FR-2 748 752 et US2004/0175389. Dans le document FR-2 806 417, des micro-organismes sont enrobées par une substance protectrice hydrophobe. Par ailleurs, dans le brevet FR-2 748 752, des bactéries sont enrobées par des polymères. Enfin, dans le document US-2004/0175389, des bactéries sont enrobées par un gel d'acide alginique. Néanmoins, l'enrobage de bactéries déshydratées est une opération qui, en elle-même, est stressante et qui, par suite, aboutit à une destruction d'une quantité substantielle des bactéries présentes dans les compositions obtenues. En outre, l'enrobage est une opération relativement complexe et aléatoire au fil des productions. Compte tenu de ce qui précède, un problème que se propose de résoudre l'invention est de réaliser une composition comprenant des microorganismes déshydratés revivifiables, ainsi qu'un procédé de préparation d'une telle composition, qui présente une certaine stabilité des microorganismes dans le temps. La solution de l'invention à ce problème posé a pour premier objet une composition comprenant des micro-organismes déshydratés revivifiables, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250}gym. Elle a pour second objet un procédé de préparation d'une composition alimentaire ou médicamenteuse, caractérisé en ce qu'elle comporte les étapes suivantes de: - déshydratation de micro-organismes revivifiables; et de - mélange des micro-organismes déshydratés avec des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm. Enfin, elle a pour troisième objet l'utilisation d'une composition telle que ci-dessus, comme apport alimentaire ou comme médicament à usage humain ou vétérinaire. De manière surprenante, lorsqu'une composition comprend à la fois des micro-organismes déshydratés et des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm, une quantité substantielle de microorganismes déshydratés, en pratique plus de 20 %, reste revivifiable pendant un minimum de 18 mois. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description non limitative qui va suivre. La composition selon l'invention comprend des micro-organismes et des particules. Les micro-organismes de la composition selon l'invention sont des organismes unicellulaires eucaryotes ou procaryotes de taille microscopique. Il s'agit préférentiellement de bactéries ou de levures et, plus préférentiellement, de bactéries ou levures présentant des propriétés probiotiques, c'est-à-dire utiles à l'organisme du corps humain ou animal. Parmi les bactéries susceptibles d'entrer dans les compositions selon l'invention, on choisira avantageusement les bactéries de la famille des Lactobacillaceae, des Bifidobacteriaceae, des Streptococcaceae, des Enterococcaceae ou des Bacillaceae. A titre d'exemples non limitatifs de bactéries de la famille des Lactobacillaceae, on peut citer les espèces suivantes: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus casei rhamnosus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus lactis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosaceus, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus salivarius et Pediococcus acidilactici. A titre d'exemples non limitatifs de bactéries de la famille des Bifidobacteriaceae, on peut citer les espèces suivantes: Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum et Bifidobacterium pseudolongum. A titre d'exemples non limitatifs de bactéries de la famille des Streptococcaceae, on peut citer les espèces suivantes: Streptococcus infantarius, Streptococcus thermophilus, Streptococcus salivarius, et Lactococcus lactis. A titre d'exemples non limitatifs de bactéries de la famille des Enterococcaceae, on peut citer l'espèce Enterococcus faecium. A titre d'exemples non limitatifs de bactéries de la famille des Bacillaceae, on peut citer les espèces suivantes: Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis. Parmi les levures susceptibles d'entrer dans les compositions selon l'invention, on choisira avantageusement les levures de la famille des Saccharomycetaceae. On peut citer les genres Saccharomyces, tels que les Saccharomyces boulardii et Saccharomyces cerevisiae et les Kluyveromyces. Les micro-organismes selon l'invention sont déshydratés. La taille desdits micro-organismes, après déshydratation, est généralement inférieure à 50 pm. Ils sont obtenus par les méthodes conventionnelles telles que le broyage après lyophilisation, par atomisation ou séchage en lit d'air fluidisé de biomasses plus ou moins concentrées et plus ou moins pures de micro-organismes. En outre, les micro-organismes selon l'invention sont revivifiables. De ce fait, ils présentent la capacité de reprendre l'activité de la vie après une période d'anhydrobiose. Les particules de la composition selon l'invention sont susceptibles de comprendre tous constituants, seuls ou en mélange, utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une composition alimentaire ou médicamenteuse. Il s'agit en particulier de vitamines, d'oligo-éléments, de minéraux et de leurs sels, de charges telles que les sucres ou les aminoacides ou de farines végétales, seuls ou en mélange, apportant à ladite composition diverses propriétés, par exemple, physiques, telles que sa solubilisation en milieu aqueux ou une effervescence en présence d'un tel milieu, thérapeutiques, d'aide à la revivification, de complément nutritionnel ou d'appétibilité. Il peut aussi s'agir de principes actifs pharmaceutiques tels que, par exemple, des antibiotiques, des anti-inflammatoires, des antiparasitaires, des antiacides, des analgésiques ou des tranquillisants. Les particules sont généralement substantiellement exemptes de micro-organismes. A titre d'exemples non limitatifs de vitamines, on peut citer la vitamine A, la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine B3, la vitamine B4, la vitamine B5, la vitamine B6, la vitamine B8, la vitamine B9, la vitamine B12, la vitamine BT, la vitamine Bx, la vitamine C, la vitamine D, la vitamine D2, la vitamine D3, la vitamine E, la vitamine F, la vitamine G, la vitamine H, la vitamine K, la vitamine K3, la vitamine M, la vitamine P, la vitamine P4 et la vitamine PP. A titre d'exemples non limitatifs d'oligo-éléments, on peut citer le calcium, le cobalt, le cuivre, le fer, le fluor, l'iode, le magnésium, le manganèse, le sélénium et le zinc. A titre d'exemple non limitatifs de source de minéraux, on peut citer notamment le chlorure de calcium, le chlorure de potassium, le gluconate de cuivre, le fluorure de sodium, l'iodure de potassium, le sulfate de manganèse, le stéarate de magnésium, le sulfate de zinc et le succinate ferreux. A titre d'exemple non limitatif de charges, on peut citer les sucres et agents de charge tels que les fructanes, en particulier l'inuline, les fructo- oligosaccharides (FOS), les galactooligosaccharides (GOS), ou trans-galacto-oligosaccharides (TOS), les xylooligosaccharides (XOS), certaines maltodextrines, les polydextroses, le lactulose, les aminoacides et les fibres alimentaires. Les farines végétales sont par exemple des résidus de graines ou de fruits oléagineux, dont on a extrait l'huile. Par ailleurs, les particules de la composition selon l'invention comportent avantageusement des agents effervescents formés d'un mélange d'au moins un acide et d'un agent alcalin. A titre d'exemples non limitatifs d'acides, on peut citer l'acide tartrique, l'acide citrique, l'acide maléique, l'acide fumarique, l'acide malique, l'acide adipique, l'acide succinique, l'acide lactique, l'acide glycolique, les alpha hydroxy acides, l'acide ascorbique et les acides aminés, ainsi que les sels et dérivés de ces acides. A titre d'exemples non limitatifs d'agents alcalins, on peut citer le bicarbonate de potassium, de sodium, le carbonate de potassium, de sodium, de calcium, d'ammonium ou le carbonate de L-lysine, d'arginine, de glycine sodique, les carbonates sodiques d'acides aminés. Les constituants précités se présentent généralement sous une forme solide. Les particules sont sèches, au moins à leur surface, et se présentent bien souvent sous une forme sphérique, ovoïde ou allongée. Leur surface est lisse ou rugueuse et ce, de manière régulière ou irrégulière. Selon l'invention, au moins 50% des particules ont un diamètre:moyen supérieur à 250 pm et inférieur à 2000 pm, préférentiellement 1000 pm. Elles sont réparties dans un domaine de granulométrie pratiquement exclusivement compris entre 20 et 2000 pm et, préférentiellement, entre 50 et 1000 pm. Les particules peuvent être obtenues par granulation et par suite se présenter sous la forme de granulés. Une telle granulation peut être effectuée par mélange en milieu humide, et comprendre des étapes de séchage puis de calibrage. Elle peut aussi être réalisée en lit d'air fluidisé ou sur des appareils connus de l'état de la technique combinant un ensemble d'opérations menant aux particules souhaitées, par compactage, par granulation ou par enrobage. Dans cette dernière alternative, les particules sont enrobées. La composition selon l'invention peut comporter en outre des additifs alimentaires tel que des conservateurs, des anti-oxygènes, des supports, des acidifiants, des correcteurs d'acidité, des anti-agglomérants, des anti-moussants, des émulsifiants, des exhausteurs de goût, des agents moussants, des gélifiants, des agents d'enrobage, des humectants, des amidons modifiés, des séquestrants, des stabilisants, des épaississants et des agents de rétention d'eau. La composition selon l'invention résulte par exemple d'un simple mélange mécanique de micro-organismes déshydratés et de particules tels que décrits ci-dessus. En pratique, elle comporte préférentiellement entre 1 et 80 % m/m (poids du poids total de la composition) de micro-organismes déshydratés et entre 20 et 99 % m/m de particules, et, plus préférentiellement, entre 10 et 40 % m/m de micro-organismes déshydratés et entre 60 et 90 % m/m de particules. Par ailleurs, la composition selon l'invention est sèche, c'est--à-dire pas ou peu imprégnée de liquide et, en particulier d'eau. Elle présente préférentiellement une activité de l'eau inférieure à 0,3 et, plus préférentiellement, une activité de l'eau inférieure à 0,2. La composition selon l'invention se présente sous une forme galénique quelconque normalement utilisée pour une administration par voie orale. Elle peut donc se présenter sous une forme pulvérulente et mise en sachets, pots ou sacs, ladite composition étant éventuellement effervescente, et destinée à être mise en solution dans de l'eau. Elle peut aussi se présenter sous la forme de capsules ou gélules, éventuellement gastro-résistantes, à enveloppe dure ou molle, ou alors sous forme de comprimés ou de granulés buccaux, sublinguaux ou effervescents, enrobés ou non, par exemple, à libération prolongée. En pratique, les compositions selon l'invention peuvent être conservées pendant une période de temps relativement longue à l'abri de l'humidité et à température ambiante. De manière surprenante, la quantité de microorganismes revivifiables dans ces compositions au bout de cette période de temps est largement supérieure à la quantité de micro-organismes revivifiables que l'on aurait pu obtenir dans des compositions de l'état de la technique, conservées dans de mêmes conditions. Ainsi, si l'on considère qu'à un temps t = 0 correspondant à son conditionnement, une composition selon l'invention comprend 100% de micro-organismes revivifiables, une telle composition comportera 18 mois après, si elle est conservée à l'abri de l'humidité et a température ambiante, après dénombrement du nombre de micro-organismes (par comptage des colonies obtenues après inoculation dans un ou sur un milieu de culture approprié) au moins environ 20% de micro-organismes revivifiables. Cela apparaît substantiel au regard des compositions selon l'état de la technique. Dans un mode de réalisation préféré selon l'invention, la composition est soluble ou dispersible en milieu aqueux. Elle peut en plus être effervescente. Aussi, lorsqu'elle est ajoutée à de l'eau, par exemple destinée à l'alimentation des grands animaux tels que des équins ou des bovins, elle se dissout ou se disperse. L'effervescence facilite la dissolution ou la dispersion de la composition dans l'eau et sa diffusion dans ce milieu aqueux. Les micro-organismes revivifiables présents dans la composition sont réhydratés. La réhydratation est une étape rapide, qui dure quelques minutes. Au bout de ces quelques minutes, les grands animaux, absorbant l'eau dans laquelle la composition est dissoute ou dispersée, ingèrent des micro-organismes réhydratés ainsi que des composants utiles à leur organisme tels que des sucres, des vitamines ou des prébiotiques, si de tels éléments sont présents dans la composition de départ. Il est cependant bien entendu que la composition selon l'invention est susceptible d'être utilisée à d'autres fins que pour l'alimentation des grands animaux. En effet, elle est susceptible de servir à l'alimentation de l'Homme et de tous animaux en particulier à sang chaud. Elle constitue un aliment ou un médicament à usage humain ou vétérinaire. Le choix d'un micro- organisme ou d'un mélange des micro-organismes est déterminé par l'utilisation finale de la composition selon l'invention. Le procédé de préparation d'une composition alimentaire ou médicamenteuse selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte les étapes de: déshydratation de micro-organismes revivifiables; et de -mélange des micro-organismes déshydratés avec des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm. La déshydratation est réalisée selon les méthodes conventionnelles décrites plus haut et le mélange avec des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm est effectué selon les techniques habituelles connues. De manière préférée, le procédé de préparation est réalisé dans des conditions d'humidité contrôlées assurant une activité de l'eau inférieure à 0,3 dans la composition obtenue. La présente invention va maintenant être illustrée au moyen des exemples suivants. Exemple 1 On prépare, de manière classique, par rotogranulation, des particules comportant des vitamines l0 A, D3, E, K,. B1, B2, B3, B5, B6, B12 et C, de l'acide folique, de la biotine, de la choline, de la lysine, de la méthionine, du tryptophane, de l'acide citrique, du carbonate et du bicarbonate de sodium, un absorbant et un émulsifiant. Le calibre des particules est ajusté de manière à ce que lesdites particules présentent un profil granulométrique compris entre 50 et 1000 pm, 65% desdites particules ayant une taille supérieure à 250}gym. On mélange ensuite mécaniquement 67% en poids du poids total (m/m) de telles particules avec 33% m/m d'un mélange de ferments comprenant les micro-organismes suivants: Lactobacillus plantarum et Streptococcus infantarius, titrant 2, 52 x 109 CFU, commercialisé par la société Lallemand' sous l'appellation AdjulactTM. L'activité de l'eau de la composition effervescente A ainsi obtenue selon l'invention est de 0,17. Exemple 2 On prépare, de manière classique, par rotogranulation, des particules comportant de l'EnerlyteTM (commercialisé par la société VirbacTM) et, pour créer une effervescence, de l'acide citrique, du carbonate de sodium et du bicarbonate de sodium. Le calibre des particules est ajusté de manière à ce qu'elles présentent un profil granulométrique compris entre 50 et 1000 pm, 54% desdites particules ayant une taille supérieure à 250 pm. On mélange ensuite mécaniquement 67% m/m de telles particules avec 33% m/m d'un mélange de ferments comportant les bactéries suivantes Lactobacillus plantarum, Streptococcus infantarius, ledit mélange étant titré à 2,52 x 109 CFU (AdjulactTM de LallemandTM). On obtient alors une composition effervescente selon l'invention dont l'activité de l'eau du mélange est de 0,20. Exemple 3 On prépare un comprimé selon l'invention, contenant 3 x 109 CFU de Saccharomyces cerevisiae lyophilisés, de formule: Constituants Formule unitaire Formule centésimale Saccharomyces 499,94 mg 35,71 cerevisiae lyophilisés* Mannitol 689,22 mg 49,23 Crospovidone 28,00 mg 2 Povidone 56, 00 mg 4 Cellulose 126,00 mg 9 micro cristalline Stéarate de magnésium 0, 84 0,06 TOTAL 1400,00 mg 100 Liquide de mouillage: éliminé par séchage après granulation Eau qs Ethanol qs * Saccharomyces cerevisiae lyophilisés titrant 6 x 109 15 CFU/g On granule le mannitol, la crospovidone, la cellulose monocristalline avec la solution hydroalcoolique de Povidone. Le granulé obtenu est séché et calibré pour avoir un granulé de taille inférieur à 800 micromètres. 82% des particules ont une taille supérieure à 250 micromètres. On homogénéise les micro-organismes avec le granulé calibré obtenu dans un mélangeur à sec. On procède à la compression avec une comprimeuse équipée de matrices et de poinçons de diamètre 17 mm; on pulvérise préalablement sur les parois des matrices et sur les poinçons du stéarate de magnésium en tant que lubrifiant (la quantité excédentaire non adhérente de stéarate de magnésium étant aspirée avant la compression). La force de compression est de l'ordre de 10 à 16 kN ce qui permet d'obtenir des comprimés conservant dans leur structure l'intégrité de la majorité des particules estimée à plus de 50%. La quan:ité de stéarate de magnésium réparti à la surface d'un comprimé est de 0,84 mg soit 0,6 pour mille. Exemple 4 Une étude comparative de la viabilité des bactéries 20 déshydratées Lactobacillus plantarum et Streptococcus infantarius présentes dans différentes compositions a été menée dans les conditions suivantes. La composition A selon l'invention, décrite dans l'Exemple 1, a été répartie par 25 g, en sachets aluminisés soudés, qui offrent une très bonne barrière aux gaz et à l'humidité. Par ailleurs, on a préparé une composition B, qui comprend exactement les mêmes bactéries et constituants des particules que la composition A, selon les mêmes quantités et, proportions, mais dont les particules présentent, dans une large majorité, un diamètre moyen inférieur à 150} gym. De même que pour la composition A, cette composition B, qui se présente sous la forme d'une poudre, a été répartie par 25 g dans des sachets aluminisés soudés identiques à ceux de la composition A. Enfin, on a préparé une composition C comprenant exactement les mêmes bactéries et constituants des particules que les compositions A et B selon le même procédé que celui mis en oeuvre dans l'exemple 1. Toutefois, dans ce cas, les micro-organismes sont parties constituantes des particules. Le diamètre moyen des particules de cette composition C est supérieur à 300 pm. Comme précédemment, cette composition C a été répartie par 25 g en sachets aluminisés soudés identiques à ceux des compositions A et B. Puis, les différents sachets des compositions A, B et C ont été placés dans une étuve maintenue à une température de 40 C et en présence de 75% d'humidité. Un sachet de chacune des compositions a été analysé chaque semaine en vue de déterminer la teneur de chaque sachet en bactéries revivifiables. Les résultats sont reportés dans le tableau 1 ci-après. Ils sont exprimés en CFU/g et en pourcentage de la concentration initiale en micro-organismes revififiables: Tableau 1 Temps 7 14 21 28 42 50 jours jours jours jours jours jours 4,18 Composition x 108 3,71 x 108 3,05 x 108 2,12 x 108 1,10 x 108 1,10 x 108 1,10 x 108 A (1.000 (88,75%) (72,85%) (52,72%) (26,20%) (26,20%) (26,20%) 2,52 1,11 x 1,32 x 3,54 x 0,21 x - - Composition x 108 108 108 10' 10' B (100%) (43, 94%) (52,18%) (14,04%) (0,8%) (0%) (0%) 2,94 0,15 x 0,32 x - -- Composition x 108 108 10' C (100%) (5%) (1%) (0%) (0%) (0%) (0%) Il apparaît que la concentration initiale en bactéries viables de la composition A est supérieure à la concentration initiale en bactéries viables de la composition C qui est elle-même supérieure à la concentration initiale en bactéries de la composition B. En conséquence, il semble que les étapes de préparation des compositions B et C aient occasionné des stress plus importants aux bactéries que les étapes de préparation de la composition A. Pour toutes les compositions, la concentration en bactéries revivifiables décroît en fonction du temps. Toutefois, cette concentration décroît moins lentement dans le cas de la composition A selon l'invention que dans le cas des autres compositions. En outre, dans le cas de la composition A, la concentration en bactéries revivifiables décroît jusqu'à l'obtention d'une limite correspondant à environ 26,20% des 100% de bactéries revivifiables présentes initialement dans les sachets. En conséquence, la concentration en bactéries revivifiables apparaît stabilisée dans le temps, au moins jusqu'à 50 jours après la mise en sachet, dans les conditions opératoires précitées. Bien sûr, cette stabilité constatée dans des 25 conditions stressantes devrait, a fortiori, être constatée dans des conditions réelles de conservation de sachets à température ambiante. Compte tenu du fait qu'une semaine de conservation des sachets dans les conditions opératoires du présent exemple équivaut à environ 3 mois de conservation à 25 C, il est permis de conclure qu'une composition selon l'invention telle que la composition A, conservée en sachets à des températures de l'ordre de 25 C, devrait comporter une quantité substantielle de bactéries revivifiables, en pratique l0 environ 26,20% de la concentration initiale, 18 mois après la mise en sachets. A tout le moins, le présent exemple met en évidence une viabilité nettement améliorée des micro-organismes déshydratés par rapport à une composition substantiellement exempte de particules de diamètre moyen est bien inférieur à 250 pm (composition B) et par rapport à une composition dans lesquelles les micro-organismes sont parties constituantes des particules (composition C). 17 Revendications 1. Composition comprenant des micro-organismes déshydratés revivifiables, caractérisée en ce qu'elle 5 comprend en outre des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que les microorganismes sont des bactéries ou des 10 levures. 3. Composition selon la revendication 2, caractérisée en ce que les microorganismes sont choisis parmi les familles des Lactobacillaceae, des Bifidobacteriaceae, des Streptococcaceae, des Enterococcaceae, des Bacillaceae ou des Saccharomycetaceae, seuls ou en mélanges. 4. Composition selon l'une des revendications 1, 2 ou 3, 20 caractérisée en ce qu'elle comprend entre 1 et 80% m/m, de micro-organismes. 5. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les particules comportent des vitamines, des oligo-éléments, des aminoacides, des sucres, des minéraux ou leurs sels, des charges ou des farines végétales, seuls ou en mélange. 6. Composition selon l'une des revendications 30 précédentes, caractérisée en ce que les particules comportent des agents effervescents. 7. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les particules sont réparties dans un domaine de granulométrie pratiquement exclusivement compris entre 20 et 2000}gym. 8. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 20 et 99 m/m de particules. 9. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est sèche. 10. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle présente une 15 activité de l'eau inférieure à 0,3. 11. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, après conservation pendant 18 mois à l'abri de l'humidité et à température ambiante, au moins 20% de micro-organismes revivifiables parmi les 100% de micro-organismes revivifiables présents initialement dans ladite composition. 12. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme de capsules ou de gélules, de comprimés ou de granulés. 13. Composition selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est soluble ou dispersible dans l'eau. 14. Procédé de préparation d'une composition alimentaire ou médicamenteuse, caractérisé en ce qu'elle comporte les étapes suivantes de: - déshydratation de micro-organismes revivifiables; 5 et de - mélange des micro-organismes déshydratés avec des particules dont au moins 50% ont un diamètre moyen supérieur à 250 pm. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce qu'il est réalisé dans des conditions d'humidité contrôlées assurant une activité de l'eau inférieure à 0,3 dans la composition obtenue. 16. Utilisation de la composition selon l'une des revendications 1 à 13 comme aliment ou médicament, à usage humain ou vétérinaire.