FR 2865900 A1 20050812 FR 0401175 A 20040206 2865900 Composition lactée à goût amélioré La présente invention se rapporte aux nécessités de la vie et plus particulièrement au domaine de l'alimentation. L'invention a plus particulièrement pour objet de nouveaux laits, facilement ingérables en raison d'une saveur agréable, destinés à l'alimentation des nourrissons ou des très jeunes enfants en bas âge, ayant de 1 à 5 ans. Un problème se pose en effet, à l'heure actuelle, pour l'alimentation des nourrissons et des très jeunes enfants qui ne supportent pas les laits du premier âge, du fait qu'ils sont intolérants au lait ou qu'ils sont allergiques aux protéines du lait. Il faut, dans ce cas, leur administrer des boissons contenant des hydrolysats de protéines, principalement des protéines de lait de vache.. C'est ainsi qu'on utilise à l'heure actuelle des laits infantiles hypoallergéniques, caractérisés en ce qu'ils contiennent une phase protidique, soluble ou non soluble, rendue hypoallergénique ou hypoantigénique par hydrolyse enzymatique ou par un traitement thermique ou autre. Les protéines hypoallergéniques résultent de l'action d'enzymes hydrolysants sur les protéines du lait et d'un enrichissement éventuel en acides aminés. Ces laits sont dépourvus de polypeptides de poids moléculaire élevé, compris entre 10 000 et 65 000 daltons. Ces laits sont également dépourvus de protéines de sérum (lactoglobuline et lactalbumine) à l'état intact.. Malheureusement, ces hydrolysats de protéines et sur-tout les hydrolysats de caséine manifestent une saveur franchement désagréable, et notamment présentent une saveur très amère. Les laits hypoallergéniques nécessitent, pour les besoins de la croissance des très jeunes enfants, une teneur minima en protéines, solubles ou insolubles, ou en peptides, ou en acides aminés, pour fournir un apport énergétique et nutritionnel suffisant sur le plan quantitatif et qualitatif. Or, le problème du goût de ces laits hypoallergéniques est un problème très important car les nourrissons ou les jeunes en- fants ont tendance à rejeter un tel lait ou refusent de boire leur biberon en raison de cette saveur très amère. Le formulateur a de ce fait été amené à masquer cette amertume par des glucides, et notamment par des glucides, tels que des amidons ou autres. Cette solution est imparfaite, et n'a pas permis une alimentation plus satisfaisante des nourrissons ou des très jeunes enfants sans que ceux-ci soient amenés à rejeter le contenu de leur biberon. Cependant, le problème du goût n'a pas été résolu. La Demanderesse a constaté que ce problème d'amertume pouvait être résolu d'une manière plus simple et plus efficace, tout en évitant d'apporter en contrepartie des glucides en quanti-tés excessives (maltodextrines, lactose, amidons, amidons hydrolysés). En effet, l'apport important de ces glucides exerce une influence négative sur la valeur nutritionnelle et crée de l'accoutumance au goût sucré. Il s'agissait donc de résoudre le problème en réalisant un lait hypoallergénique avec des protéines hydrolysées, qui ne présente-rait pas une saveur amère, et que le nourrisson ne risquerait pas de rejeter en raison de la saveur amère qui apparaîtrait lors de l'ingestion, rapidement ou après quelques minute. La solution proposée par le lait suivant l'invention se caractérise par un lait dont l'amertume est masquée. Il importait également que les laits selon l'invention ne constituent pas un apport calorique excessif.. Selon l'invention, le problème ainsi existant a été résolu en produisant des laits hypoallergéniques avec protéines hydrolysées, de composition déterminée, de valeur calorique et nutritionnelle satisfaisante, tout en étant riches en hydrolysats de protéines qui apportent les peptides et acides aminés nécessaires à la nutrition. Ce problème a trouvé sa solution en introduisant dans le lait à base de protéines hydrolysées une quantité d'agent(s) édulcorant(s), masquant l'amertume, à des doses très faibles, de préférence à des doses qui ne sont pas encore trop édulcorantes, mais qui suffisent cependant pour faire disparaître pratiquement complètement la saveur amère gênante présentée par les laits de l'art antérieur. L'invention consiste donc à additionner les laits hypoallergéniques à base d'hydrolysats de protéines d'au moins un agent édulcorant de synthèse, à des doses infra-édulcorantes ou édulcorantes, et en particulier, en ajoutant des quantités très faibles d'un édulcorant de nature dipeptidique, comme il en existe déjà dans l'hydrolysat de protéine et de même nature.. Parmi les édulcorants utilisés, on peut citer: l'acésulfame, l'aspartame, l'acide cyclamique, la glycyrrhizine, la miraculine, la néohéspéridine dihydrochalcone, - le cyclohexyl sulfamate, - le stévioside et encore la thaumatine. Un facteur de sélection parmi ces différents agents réside dans l'absence de toxicité et l'absence d'arrière-goût. Un autre facteur de choix réside dans l'absence de persistance d'une saveur exagérément sucrée. Ceci a conduit à éliminer la monelline extraite des baies de Dioscoreum cumminsii (Menispermacés), appelées encore Serependity Berry (ou baies de la bonne surprise ) dont le pouvoir sucrant est phénoménal mais dont la persistance du signal sucré est finalement un inconvénient souvent reproché à des édulcorants non-glucidiques (20 à 30 minutes). Il convient également que l'agent édulcorant additionné soit stable à la chaleur et ne soit pas susceptible de se dégrader dans un lait trop chaud à l'intérieur du biberon. Il est cependant possible, lorsqu'on utilise des agents édulcorants dont le pouvoir sucrant est très élevé, d'associer un tel agent à d'autres édulcorants à effet rapide mais fugace, tels que le saccharose, le fructose, le xylitol et même la saccharine. C'est le cas, en particulier, de la thaumatine, principe édulcorant extrait du fruit de Thaumatococcus danielli (Marantacées). Ce sont des fruits rouges vo-lumineux, de forme triadique, qui contiennent trois gros noyaux entou- rés d'une gelée mucilagineuse, dont la saveur est intensément sucrée. La saveur sucrée est due à la présence de trois protéines séparées et identifiées par électrophorèse. Ce sont les thaumatines 0, I et II. Le pouvoir sucrant des thaumatines est phénoménal. Il est d'environ 1400 fois celui du saccharose. Le goût sucré est cependant persistant et il est associé à une perception retardée. Afin de pallier cette réminiscence, on l'associe à du saccharose ou à du fructose. Ces composés possèdent un faible pouvoir calorique. Parmi les édulcorants de synthèse organique, on citera également les dérivés hémi-synthétiques de certaines flavones naturel-les, comme la naringine contenue dans le mésocarpe de pamplemousse. Trois dihydrochalcones sont plus particulièrement dignes d'intérêt: la néohespéridine dihydrochalcone (NHDC), la naringine dihydrochalcone et 1'hespéritine dihydrochalcone. Curieusement, la saveur sucrée de la NHDC s'accompagne d'une autre saveur de nature mentholée. On peut signaler également la périllartine, qui est la L-syn-oxime de l'aldéhyde perillique, constituant principal de Perilla fruitescens (Labiées) ou qui est synthétisée à partir du Limonène. Cependant, la préférence est accordée aux édulcorants non calorigènes de nature azotée, comme le typtophane, la DL-alanine, le dérivé 6trifluorotryptophane qui possède un pouvoir sucrant très fort qui est environ 2 000 fois celui du saccharose. On accorde surtout la préférence aux édulcorants de nature peptidique, comme l'aspartame (ester méthylique de la N-a-L aspartyl L-phénylalanine). Son pouvoir sucrant est limité (180 à 200 fois supérieur à celui du saccharose). On peut citer encore un analogue de structure dénommé Alitame (voir DUPARGUE P. Fruits 32 (1977) 117-131) qui est un peptide contenant de la D-alanine. Son pouvoir sucrant est 2 000 fois celui du saccharose. HLN 0 COOCH3 Il 1 CH-C-NH-CH-CH2 CH2OOOH ASPARTAM CK3 H N CH3 ALITAME Il faut également signaler l'emploi, selon l'invention, de l'acide cyclamique, de ses sels et de ses dérivés comme le cyclohexyl sulfamate de sodium ou le cyclohexyl sulfamate de calcium. L'acésulfame, qui est le principal concurrent de l'aspartame, possède un pouvoir sucrant équivalent et sa saveur sucrée est exempte d'arrière-goût amer. Le sel de potassium de l'acésulfame est beaucoup plus stable à la chaleur et aux milieux acides. Il trouve, de ce fait, un emploi privilégié dans les laits selon l'invention. D'autres analogues de l'acésulfame alkylés à l'azote décrits par Van der Heidjen (Chemical Senses 10 (1985) 57-72 et 73-88 possèdent un pouvoir édulcorant très supérieur à celui du saccharose. Ils trouvent, de ce fait, une utilisation comparable dans les laits selon l'invention. En particulier, on sait que l'aspartame, qui possède un pouvoir édulcorant très intense, est un ester d'acide N-aspartylglutamique. On peut remplacer, dans la molécule d'aspartame, la fraction N-aspartyl par tout autre acide aminé ayant une fonction acide libre sans modifier ses propriétés édulcorantes. Tous ces composés peuvent être ajoutés aux laits hypoallergéniques, soit isolément, soit en mélange, comme par exemple un mélange d'acesulfame et d'aspartame. Les quantités d'agent édulcorant à ajouter aux laits hypoallergéniques sont très faibles et peuvent s'échelonner de 0,001 à 5 mg pour 100 g de préparation lactée exprimée en poids, soit de 2 à 4 mg pour 100 g de lait reconstitué. A cette concentration, la saveur su-crée de l'édulcorant ne se fait pas sentir. L'effet de suppression de la saveur amère est par contre déjà très net et les laits possèdent une saveur nettement plus agréable. De cette façon, les nourrissons alimentés avec ces laits hypoallergéniques -ainsi que les mères de famille- ont à leur disposition un aliment riche en calories, nécessaire à leur croissance, mais qui pré- sente une saveur dépourvue d'amertume, qui améliore leur palatabilité. De préférence, la quantité d'agent édulcorant, et principalement un édulcorant de nature dipeptidique comme l'acide aspartyl glutamique, est de l'ordre de 15 à 30 mg pour 100 g de lait en poudre, soit de 2 à 4 mg pour 100 ml de lait reconstitué. Un dosage préféré sera de 20 mg d'aspartame pour 100 g de lait en poudre, soit 2,6 mg d'aspartame pour 100 ml de produit reconstitué. Par ailleurs, le lait hypoallergénique selon l'invention peut contenir des protéines solubles, des hydrolysats de protéine, des glucides solubles comme les malto dextrines, des huiles végétales hydrogénées, des amidons, des amidons partiellement hydrolysés ou partiellement oxydés, des disaccharides digestibles ou non digestibles, comme le lactose, le palatinose, des sels minéraux, des agents tampons comme le citrate de sodium, des acides aminés comme la taurine, la méthionine, la cystéine des facteurs de croissance comme l'inositol, l'inositohexaphosphate de calcium et/ou de magnésium, des vitamines, comme la vitamine A ou ses précurseurs (alcool ou aldéhyde caroténoïque), la vitamine E, la vitamine C, les vitamines du groupe B (Vitamines B1, B2, B6, la vitamine PP, l'acide folique, l'acide folinique, la biotine, la vitamine B12), des vitamines D (vitamine D 1, Vitamine D2, vitamine D3), du panthothénate de calcium et des analogues de structure. Des exemples de lait hypoallergénique ainsi traité sont fournis ci-après: EXEMPLE I: Lait hypoallergénique à l'Aspartame Protéines solubles (hydrolysats de caséine) 12,500 g Hydrolysats de lactalbumine 4,500 g Dextrine maltose 12,700 g Huiles végétales hydrogénées 24,000 g Amidon de blé 13,900 g Lactose 18,400 g Citrate de Sodium 0,050 g Chlorure de Calcium 0,030 g Chlorure de magnésium 0,030 g Chlorhydrate de choline 0, 044 g Taurine 0,040 g Méthionine 0,020 g Sulfates de fer 0,014 g Sulfate de Zinc 0,070 g Sulfate de cuivre 0,010 g Inositol 0,040 g Vitamine A 0, 050 g Vitamine E 0,05 g Vitamine C 0,40 g Vitamine B2 0,005 g Carnitine 2, 5 g Pantothenate de Calcium 0,75 g Vitamine B1 0,010 g Vitamine B6 0,015 g Vitamine PP 0,25 g Vitamine D 1 0,0015 g Acide folique 0,25 g Vitamine K 0,005 g Biotine 0,45 g Vitamine B12 0,175 g Aspartame 0,020 g Pour 100g de lait en poudre EXEMPLE II: Lait hypoallergénique à l'acésulfame Taurine 0,040 g Méthionine 0,020 g Sulfate de fer 0,014 g Sulfate de Zinc 0,070 g Sulfate de Cuivre 0,010 g Inositol 0,040 g Vitamine A 0,050 g Vitamine E 0,050 g Vitamine C 0,60 g Vitamine B2 0,15 g Carnitine 2,5 g Pantothenate de Calcium 1,25 g Vitamine B I 0,010 g Vitamine B6 0,40 g Vitamine PP 0,60 g Vitamine D 0,0005 g Folinate de Calcium 0,10 g Vitamine K 0,005 g Biotine 0,60 g Vitamine B12 0,350 g Acésulfame 0,015 g Autolysat de peptone 16,00 g Amidon hydrolysé 46,00 g Graisse animales hydrogénées 18,00 g Lactose 7,00 g Inositohexaphosphate de Calcium et de Ma- 0,500 g gnésium Chlorhydrate de Choline 0,05 g Pour 100 g de lait en poudre EXEMPLE III lait hypoallergénique à l'aspartame et au cyclamate Hydrolysat de Caséine 9,75 g Hydrolysat de peptones 8,75 g Hydrolysat de Lactalbumine 16,70 g Matières grasses végétales hydrogénées 29,00 g Amidon de blé 10,45 g Lactose 31,OOg Taurine 1g Méthionine 2,5 g Glycine 2,5 g Inositol 0,75 g Choline (Chie de) 1,50 g Levure de bière 0, 45 g Aspartame 0,015 g Cyclohexylsulfamate de sodium 0,0075 g Pour 100 g de lait en poudre La reconstitution du lait s'effectue, en règle générale, en dispersant 10 à 15 g de lait en poudre dans 100 ml de liquide aqueux, comme de l'eau minérale. io REVENDICATIONS 1 ) Laits hypoallergéniques à base d'hydrolysats de protéines, dans lesquel, dans le but de faire disparaître pratiquement complète-ment la saveur amène, l'on ajoute au moins un édulcorant de synthèse à des doses infra-édulcorantes ou édulcorantes. 2 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1, dans lesquels l'édulcorant de synthèse est un dipeptide. 3 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans lesquels le dipeptide édulcorant est l'acide N-aspartyl glutamique. 4 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans lesquels le dipeptide édulcorant est l'alitame. 5 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1, dans lesquels l'édulcorant de synthèse est un dérivé de l'acide cyclamique. 6 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1, dans lesquels l'édulcorant de synthèse est l'acésulfame ou un de ses sels. 7 ) Laits hypoallergéniques selon l'une des revendications précédentes, dans lesquels la quantité d'agent(s) édulcorant(s) additionnée s'échelonne de 15 à 30 mg pour 100 g de lait en poudre. 8 ) Laits hypoallergéniques selon la revendication 1 et la revendication 7, dans lesquels l'acide N-aspartyl glutamique est ajouté à la dose de 15 à 25 mg pour 100 g de lait en poudre. 2865900 Il 9 ) Laits hypoallergéniques selon l'une des revendications précédentes, dans lesquels la quantité d'édulcorant(s) incorporée dans le lait reconstitué s'échelonne de 2 à 4 mg pour 100 ml de lait. 10 ) Laits hypoallergéniques selon l'une des revendications précédentes, caractérisés en ce qu'ils contiennent au moins un constituant choisi parmi les protéines solubles, les hydrolysats de protéine, les glucides solubles, les huiles hydrogénées, les amidons, les disaccharides, les sels minéraux, les agents tampons, les acides aminés, les facteurs de croissance et les vitamines. 11 ) Laits hypoallergéniques à saveur améliorée selon l'une des revendications précédentes, dans lesquels les protéines solubles sont des hydrolysats de caséine, dont les polypeptides présentent un poids moléculaire inférieur ou égal à 10 000 daltons. 12 ) Utilisation des laits hypoallergéniques à saveur améliorée selon l'une des revendications précédentes, pour l'alimentation et la croissance des nourrissons et des très jeunes enfants.