FR 2860783 A1 20050415 FR 0311856 A 20031010 PROCÉDÉ ET DISPOSITIF DE MATURATION DU pH D'UNE EAU Le procédé objet de la présente invention appartient au domaine des procédés de filtration par membrane, de type ultrafiltration. Il concerne plus particulièrement un procédé de traitement d'une eau d'origine souterraine par stabilisation accéléré de son pH, et un dispositif de mise en oeuvre dudit procédé. Les eaux minérales et plus généralement les eaux de source sont appréciées des consommateurs pour leur pureté. Elles répondent à l'exigence d'une alimentation saine, en particulier pour les personnes fragiles telles que les jeunes enfants ou les personnes âgées. Avec les eaux minérales, on recherche une action bienfaisante sur l'organisme, grâce à des caractéristiques physico-chimiques spécifiques. Pour arriver jusqu'au consommateur en conservant toutes leurs qualités, ces eaux doivent être maintenues dans des conditions propres à garantir un haut degré de pureté chimique et microbiologique. Pour répondre aux nonnes officielles, les eaux minérales doivent en outre obligatoirement être embouteillées à la source. La composition minérale des eaux souterraines mais aussi leur statut microbiologique est déterminé par leur parcours à travers couches géologiques dans des conditions de température, de pH et de pression données. Lorsque certaines de ces eaux arrivent en surface et entrent en contact avec l'atmosphère, on observe une évolution de leurs caractéristiques physico-chimiques. En particulier, des modifications du pH ont été remarquées dans les premières heures après pompage. Ce phénomène, appelé "maturation de l'eau" est une évolution du pH d'une valeur généralement neutre vers une valeur légèrement basique, se stabilisant après plusieurs heures. C'est le cas par exemple de l'eau de Castéra-Verduzan, produite dans le Gers pour laquelle est observée une variation de pH de 6,9 en sortie de terre à 8,1 après quelques heures. Différentes hypothèses ont été formulées pour expliquer le phénomène de maturation des eaux d'origine souterraine, faisant appel à des réactions d'oxydo-réduction et à des réactions acido-basiques. L'explication actuellement retenue est que le phénomène de maturation est essentiellement dû à un déplacement des équilibres acido-basiques en relation avec la dissolution de certains gaz dans l'eau. Cette hypothèse est cohérente avec l'observation selon laquelle la maturation des eaux souterraines est un phénomène lent, qui s'accélère lorsque la solution est placée sous agitation. Pour accélérer le processus de maturation avant la mise en bouteille, la méthode employée jusqu'à présent consiste à placer des bidons rigides contenant des poches remplies d'eau à traiter sur une table d'agitation. L'opération est réalisée sous hotte à flux laminaire et l'environnement proche doit être décontaminé à l'aide d'un chalumeau. Un tel dispositif permet d'obtenir une stabilisation du pH après une heure environ. Son efficacité est donc assez faible en terme de durée et de volumes traités, sa mise en oeuvre est contraignante avec des risques de contamination élevés du fait de nombreuses manipulations. Ces inconvénients sont résolus par la présente invention, grâce à un traitement dans une unité d'ultrafiltration, à travers une cartouche alimentée par l'eau à traiter et par un flux gazeux divisé en fines bulles. Les techniques d'ultrafiltration sont communément employées dans le traitement de l'eau, singulièrement dans sa purification. Elles ont pour objectif d'éliminer les particules en suspension ou d'opérer une désinfection de l'eau. Elles sont utilisées par exemple en microélectronique pour la stérilisation finale au point d'utilisation ou encore pour la décontamination bactérienne des circuits de traitement par dialyse. En effet, les membranes d'ultrafiltration permettent de rejeter les solutés les plus grossiers tels que les macromolécules et à fortiori tous les éléments nuisibles tels que bactéries, virus et pyrogène (en partie), et non les sels dissous. Plus récemment, l'ultrafiltration a été employée pour la purification de l'eau potable à usage domestique dont la qualité est améliorée par rapport aux caractéristiques normalisées. Cette technique a l'avantage de fonctionner à faible pression tout en permettant d'obtenir des débits important d'eau claire et désinfectée. Généralement, la solution à filtrer pénètre seule dans le module de filtration à la pression de fonctionnement, mais selon d'autres méthodes, un gaz est également introduit dans le filtre. Selon le dispositif décrit dans FR 2 389 400, un gaz est dissous dans la solution à filtrer avant l'entrée du filtre, par injection à une pression supérieure à la pression régnant dans le module de filtration. La solution chargée en gaz dissous entrant dans le filtre subit une détente brusque qui provoque la séparation de la phase liquide et de la phase gazeuse. Un effet de turbulence est provoqué par la formation de bulles de gaz, qui permet d'éviter le colmatage de la membrane durant la filtration. Cette technique faisant appel à une injection de gaz à une pression élevée est donc parfaitement inadaptée à la stabilisation du pH de l'eau. La présente invention a pour but d'obtenir une eau ayant un pH stable dans un délai court, avec une sécurité sanitaire totale. Ceci est réalisé grâce à un procédé d'ultrafiltration en circuit fermé et à flux continu, mettant en oeuvre une cartouche d'ultrafiltration originale, également objet de la présente invention. La production d'eau se fait en continu, sans manipulation directe, avec des contraintes de maintenance minimes et un coût d'exploitation réduit par rapport à d'autres systèmes. L'eau obtenue est d'une grande qualité chimique et microbiologique, conformément aux normes sanitaires en vigueur. Plus précisément, la présente invention a pour objet une cartouche d'ultrafiltration destinée au traitement d'une eau comprenant: - une membrane d'ultrafiltration 1, - une chambre d'entrée 2 située en amont de ladite membrane d'ultrafiltration, comprenant - un premier compartiment 3 relié par un premier conduit 4 à des moyens d'alimentation en eau et communiquant avec ladite membrane d'ultrafiltration, - un deuxième compartiment 5 relié par un deuxième conduit 6 à des moyens d'alimentation en gaz, et séparé dudit premier compartiment par une membrane poreuse 7. La membrane d'ultrafiltration 1 équipant la cartouche d'ultrafiltration peut être choisie parmi les membranes d'ultrafiltration utilisées communément pour la filtration poussée de l'eau, l'ultrafiltration tangentielle étant la plus appropriée pour une utilisation à flux continu. Par exemple la membrane d'ultrafiltration 1 peut être un module à fibres creuses en polymère organique, choisi parmi les matériaux cellulosiques ou les polysulfones. De manière avantageuse, la cartouche a une forme sensiblement cylindrique, dont la membrane d'ultrafiltration 1 occupe la partie centrale. L'une des extrémités de la cartouche est constituée par un élément sensiblement cylindrique également, formant la chambre d'entrée 2 des fluides. La chambre d'entrée 2 est divisée en deux compartiments par une membrane poreuse 7. Le premier compartiment 3 communique à la fois avec la membrane d'ultrafiltration 1 et avec le deuxième compartiment 5 qu'il sépare totalement l'un de l'autre. Le deuxième compartiment 5 communique avec le premier compartiment 3 par l'intermédiaire de la membrane poreuse 7. Le premier compartiment 3 est relié par un premier conduit 4 à des moyens d'alimentation en eau 200. Le deuxième compartiment 5 relié par un deuxième conduit 6 à des moyens d'alimentation en gaz 300. Ainsi, le gaz arrivant dans le deuxième compartiment 5 est divisé en fines bulles en passant à travers la membrane poreuse 7, et se mélange au flux de l'eau à traiter entrant dans le premier compartiment 3, formant de la sorte un fluide mixte. C'est ce fluide mixte qui va alors balayer la membrane d'ultrafiltration 1. La membrane poreuse 7 utilisée dans la cartouche selon l'invention doit posséder un certain nombre de propriétés caractérisant son aptitude à réaliser la division du flux gazeux de manière efficace et fiable. En particulier, elle doit être à la fois élastique et résistante à l'étirement et au déchirement lorsqu'elle est soumise à la pression du flux gazeux la traversant, tout en présentant une porosité importante. Elle est de préférence hermétique lorsque le dispositif est à l'arrêt. Une telle membrane est avantageusement une membrane organique, de préférence en caoutchouc. On peut utiliser par exemple une membrane en caoutchouc d'éthylène-propylène diène. Ce caoutchouc synthétique à grande élasticité est obtenu par vulcanisation de l'éthylène-propylène diène monomère (EPDM). Il se prête bien à une perforation par matriçage très précise, ce qui permet de disposer d'une membrane de porosité élevée et homogène. Pour augmenter la résistance à l'élongation et au déchirement, les micro-pores sont avantageusement orientés perpendiculairement à la surface membranaire. De préférence, la membrane poreuse 7 comporte au moins 10 micro-pores par cm2, lesdits micro-pores étant avantageusement orientés perpendiculairement à la surface membranaire. Afin d'assurer l'étanchéité de la membrane au repos, les micro-pores de la membrane poreuse 7 sont en forme de valvules, lesdites valvules étant ouvertes tant que le flux gazeux exerce une pression sur la membrane poreuse 7, et fermées lorsque ladite membrane poreuse est au repos. La cartouche d'ultrafiltration selon l'invention est tout particulièrement conçue pour le traitement d'une eau dans une unité d'ultrafiltration, également revendiquée. Une unité d'ultrafiltration selon l'invention comprend: - une cartouche d'ultrafiltration 100 telle que décrite précédemment; - des moyens d'alimentation en eau à traiter 200 reliés au premier compartiment 3 de la chambre d'entrée 2 par le premier conduit 4, - des moyens d'alimentation en gaz 300 reliés au deuxième compartiment 5 de la chambre d'entrée 2 par le deuxième conduit 6, - des moyens d'évacuation de l'eau traitée 400, et - des moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500. Le fluide mixte formé à l'entrée de la cartouche 100 va balayer la membrane d'ultrafiltration 1. L'eau filtrant à travers la membrane d'ultrafiltration 1 (c'est-à-dire le perméat) est collectée par les moyens d'évacuation de l'eau traitée 400, tandis que le fluide mixte ayant traversé le module d'ultrafiltration sans filtrer est récupéré par les moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500. De manière avantageuse, les moyens d'alimentation en eau à traiter 200 comprennent un bac de rétention de l'eau 201, des moyens de pompage de l'eau 202 et des moyens de régulation 203 du débit et de la pression de l'eau pénétrant dans le premier compartiment 3. Le bac de rétention est destiné à recevoir l'eau brute en attente d'être traitée. Lorsque l'unité d'ultrafiltration selon l'invention est installée au voisinage d'une source d'eau souterraine, le bac de rétention est approvisionné directement en eau brute par des moyens adéquats. L'eau brute, selon les sols qu'elle traverse et les conditions d'émergence, peut être plus ou moins chargée de particules en suspension ou d'autres impuretés indésirables. C'est pourquoi selon une caractéristique avantageuse, les moyens d'alimentation en eau à traiter comprennent en outre au moins un module de filtration de l'eau 204. Ce module est choisi par l'homme du métier parmi les modules connus, en fonction des impuretés à éliminer. De préférence, on utilise un module d'ultrafiltration, placé en aval du bac de rétention. Selon une autre caractéristique avantageuse, les moyens d'alimentation en gaz 300 comprennent au moins une source de gaz sous pression 301 et des moyens de régulation 302 du débit et de la pression du gaz pénétrant dans le deuxième compartiment 5. Le gaz tout indiqué est l'air comprimé, mais un gaz inerte pourrait convenir. Pour éviter toute pollution de l'eau traitée, il est préférable que le gaz soit débarrassé lui-même de toute impureté. C'est pourquoi les moyens d'alimentation en gaz 300 comprennent avantageusement en outre au moins un module de purification du gaz. De préférence on utilise un module d'ultrafiltration 303 et un module de séchage 304 couplés, placés en aval de la source de gaz 301. Les moyens d'évacuation de l'eau traitée 400 comprennent une bâche de stockage 401 reliée par un conduit de sortie 405 à des moyens de conditionnement de l'eau en vue de sa commercialisation, par exemple une unité d'embouteillage. Selon une caractéristique avantageuse, la bâche de stockage 401 est associée à une boucle de recirculation 402 équipée d'une pompe 403 pour faire circuler l'eau stockée dans la boucle. Ainsi, l'eau traitée ne stagne pas dans la bâche 401, mais au contraire est en mouvement permanent, ce qui limite les risques de développement bactérien. Pour élever encore le niveau de sécurité, lesdits moyens d'évacuation de l'eau traitée comportent avantageusement des moyens 404 pour alimenter la bâche de stockage en produit antiseptique. Par exemple l'addition d'un produit antiseptique peut se faire par un dispositif placé sur la boucle de recirculation. Le fluide mixte ayant traversé le module d'ultrafiltration sans filtrer est récupéré par les moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500. Cette eau qui, une fois débarrassée de son gaz, possède des caractéristiques voisines de l'eau brute, peut être réintroduite dans le système pour être finalement filtrée. C'est pourquoi, de manière avantageuse, les moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500 comprennent un conduit de recyclage 501 muni d'un évent 502 ouvert sur l'atmosphère permettant au gaz de s'échapper spontanément. Le conduit de recyclage 501 est par ailleurs relié au bac de rétention de l'eau à traiter 201, de manière à ce que l'eau non traitée et dégazée soit reprise dans le système. Selon une caractéristique avantageuse de l'unité d'ultrafiltration selon l'invention, la cartouche d'ultrafiltration 100 et l'évent 502 sont disposés selon un axe sensiblement vertical, pour faciliter la circulation des fluides du premier compartiment 5 jusqu'à la sortie de l'évent 502 vers l'atmosphère. Selon une autre caractéristique avantageuse, l'unité d'ultrafiltration selon l'invention comprend des moyens de contrôle du pH de l'eau en amont et en aval de la cartouche de filtration, afin que l'évolution du pH avant et après traitement puisse être surveillé et régulé, par exemple en modifiant les paramètres du fonctionnement de l'unité de filtration, tels que la pression du gaz, ou les débits, par un système automatisé ou par un opérateur. Un autre objet de la présente invention est un procédé de stabilisation du pH d'une eau par filtration à travers une cartouche comprenant une chambre d'entrée et une membrane d'ultrafiltration. Le procédé en question consiste essentiellement à - alimenter en eau à traiter un premier compartiment 3 de ladite chambre d'entrée; - faire pénétrer un flux gazeux divisé en fines bulles dans ledit premier compartiment pour former avec l'eau un fluide mixte; - faire circuler ledit fluide mixte tangentiellement à ladite membrane d'ultrafiltration; - récupérer l'eau traitée en aval de ladite membrane d'ultrafiltration. Selon une caractéristique importante du procédé selon l'invention, on fait pénétrer le gaz divisé en fines bulles dans ledit premier compartiment à travers une membrane poreuse 7, cette membrane poreuse 7 étant avantageusement une membrane selon l'invention, telle que définie précédemment. La pression gazeuse est avantageusement obtenue à partir un gaz sous pression préalablement filtré et séché, par exemple à l'aide d'un module de filtration et d'un module de séchage tels que ceux connus de l'homme du métier. Selon une caractéristique préférée du procédé, l'alimentation en eau à traiter est assurée à partir d'un bac de rétention 201, par des moyens de pompage 202. De préférence, l'eau à traiter subit au moins un préfiltrage entre le bac de rétention et la chambre d'entrée. Une particularité intéressante du procédé selon l'invention est que l'eau à traiter et le gaz sont introduits respectivement dans ledit premier compartiment à une pression sensiblement identique, et légèrement supérieure à la pression atmosphérique. C'est un des avantages de l'unité d'ultrafiltration ici décrite que de pouvoir fonctionner à une pression relativement basse, c'est-à-dire inférieure aux pressions habituelles d'ultrafiltration. Selon une caractéristique particulièrement intéressante, les débits d'eau et de gaz sont régulés en fonction des valeurs du pH mesurées en amont et en aval de la cartouche de filtration 100. De cette manière, il est possible d'ajuster les débits de chacun des fluides entrant (eau et gaz) et du fluide mixte pour obtenir une eau de pH donnée en sortie. Selon une autre caractéristique avantageuse, après traitement, l'eau est évacuée vers une bâche de stockage 401 et est maintenue en mouvement dans une boucle de recirculation 402, jusqu'à son conditionnement dans un récipient hermétique, de manière à empêcher le développement des pathogènes. Selon un mode particulier de réalisation, un produit antiseptique est ajouté dans l'eau en un point de ladite boucle de recirculation. Selon encore une autre caractéristique avantageuse, le fluide mixte non traité est déchargé de son gaz dans un conduit de recyclage 501 comportant un évent 205, avant de retourner au bac de rétention 201. L'eau brute est ainsi finalement traitée en totalité après plusieurs passages à travers la cartouche d'ultrafiltration, sans perte de volume et sans risque de contamination. De manière plus générale, le procédé de traitement d'une eau selon l'invention peut être mis en oeuvre à l'aide d'une unité d'ultrafiltration telle que décrite plus haut dans la présente demande. Est également revendiquée l'application d'une telle unité d'ultrafiltration à la préparation d'un produit à base d'eau de source ou minérale, destiné à un usage dans un des domaines suivants: alimentaire, soins et hygiène du corps, soins et hygiène bucco-dentaire. Une eau de source ou une eau minérale à pH stabilisé, obtenue par le procédé décrit ci-dessus est également un objet de la présente invention. L'invention sera mieux comprise et d'autres caractéristiques et avantages apparaîtront à la lecture des exemples de réalisation accompagnés de dessins, donnés à titre illustratif et non limitatif. La figure 1 représente une vue en coupe longitudinale partielle d'une cartouche d'ultrafiltration selon l'invention. La figure 2 représente une vue schématique d'ensemble d'une unité d'ultrafiltration selon l'invention. EXEMPLE 1 Cartouche d'ultrafiltration d'une eau souterraine Dans cet exemple, illustré par la figure 1, la cartouche d'ultrafiltration destinée au traitement d'une eau est formée d'un tube de forme sensiblement cylindrique, dont la membrane d'ultrafiltration 1 occupe la partie centrale. L'extrémité inférieure de la cartouche est prolongée par la chambre d'entrée 2 des fluides, de forme sensiblement cylindrique également, divisée en deux compartiments par la membrane poreuse 7. Le premier compartiment 3 constitue un espace dont la partie supérieure est ouverte sur la membrane d'ultrafiltration et la partie inférieure est délimitée par la membrane poreuse 7. Le deuxième compartiment 5 occupe la partie inférieure de la chambre d'entrée 2. Le premier compartiment 3 est relié par le premier conduit 4 aux moyens d'alimentation en eau 200. Le deuxième compartiment 5 relié par le deuxième conduit 6 aux moyens d'alimentation en gaz 300. La membrane d'ultrafiltration 1 équipant la cartouche est ici un module d'ultrafiltration tangentielle à fibres creuses en polysulfone à double paroi, dont les pores ont une taille de 0,01 m. Son seuil de coupure est de 100 KDa. Une telle membrane, commercialisée par exemple par la société Polymem (Réf UF 50M, Polymem, France), est capable de retenir les microorganismes, même les plus petits, ainsi que les virus. Ainsi, les microorganismes dangereux comme la Giardia, le Cryptosporidium, la Salmonelle, la Shigelle et les virus tels que les virus de la poliomyélite et de l'hépatite, sont éliminés. Par ailleurs le polysulfone est inerte biologiquement et n'est donc pas attaqué par les micro-organismes. La membrane poreuse 7 est ici une membrane en caoutchouc EDPM (éthylènepropylène diène monomère) souple, du type des membranes d'oxygénation employées dans les bassins d'épuration des eaux résiduaires, commercialisées par exemple par la société ITT Flygt (Nanterre, France). EXEMPLE 2 Unité d'ultrafiltration d'une eau souterraine Dans l'unité d'ultrafiltration selon l'exemple, schématisée par la figure 2, la cartouche d'ultrafiltration utilisée est telle que décrite dans l'exemple 1. Les moyens d'alimentation en eau à traiter 200 sont reliés au premier compartiment 3 de la chambre d'entrée 2 par le premier conduit 4. Les moyens d'alimentation en gaz 300 sont reliés au deuxième compartiment 5 de la chambre d'entrée 2 par le deuxième conduit 6. En sortie, sont disposés les moyens d'évacuation de l'eau traitée 400 (c'est-à-dire l'eau qui a traversé la membrane), et les moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500 (c'est-à-dire l'eau qui s'est écoulée sur la membrane sans la traverser). Les moyens d'alimentation en eau à traiter 200 comprennent le bac de rétention de l'eau 201, la pompe d'alimentation 202 en eau brute, le module de pré-filtration de l'eau 204 et les moyens de régulation 203 du débit et de la pression de l'eau pénétrant dans le premier compartiment 3. Le bac de rétention 201 contient l'eau brute en attente d'être traitée. Les moyens d'alimentation en gaz 300 comprennent le compresseur d'air 301 associé à un détendeur, le module d'ultrafiltration 303, le module de séchage 304 et des moyens de régulation 302 du débit et de la pression du gaz pénétrant dans le deuxième compartiment 5. Les moyens d'évacuation de l'eau traitée 400 comprennent la bâche de stockage 401 reliée par le conduit de sortie 405 à des moyens de conditionnement de l'eau (non représentés). La bâche de stockage 401 est associée à la boucle de recirculation 402 équipée de la pompe 403 permettant de mettre en mouvement l'eau stockée dans la boucle, et d'un bac de produit désinfectant. Dans le présent exemple, on utilise le paraben (acide parahydroxybenzoïque) à la concentration préconisée par le fabricant. Les moyens d'évacuation de l'eau non traitée 500 comprennent le conduit de recyclage 501 muni de l'évent 502. Le conduit de recyclage 501 est par ailleurs relié au bac de rétention de l'eau à traiter 201. La cartouche d'ultrafiltration 100 et l'évent 502 sont disposés selon un axe vertical. L'unité d'ultrafiltration selon l'exemple comprend également des moyens de contrôle du pH de l'eau brute et de l'eau traitée en différents points du circuit, en amont et en aval de la cartouche de filtration reliés par un système de recueil automatique des données à un tableau de commandes. Un poste de travail est aménagé pour un opérateur en face du tableau de commandes, ce qui permet la visualisation des paramètres de fonctionnement et donne accès aux commandes du système et aux commandes de sécurité. L'opérateur est ainsi à même de modifier les paramètres du fonctionnement de l'unité de filtration, tels que la pression du gaz, ou les débits en fonction des informations affichées. Les conditions limites d'utilisation de l'unité sont les suivantes: pression maximale de service: 4 bars; - pression différentielle de filtration: comprise entre 0,1 et 1,2 bar; - température de l'eau véhiculée dans le système: de 1 à 35 C; - pH de l'eau à traiter: entre 2 et 12. Le système doit être parfaitement purgé d'air lors de son utilisation. Pour un fonctionnement normal dans le cadre du traitement d'une eau souterraine, les réglages suivants sont réalisés: - débit d'alimentation d'eau: il est ajusté au moyen du potentiomètre 205. Sa valeur doit être de l'ordre de 1,75 m3/h. - débit d'alimentation d'air: il est préréglé au moyen d'un détendeur et ajusté par l'intermédiaire de la vanne à pointeau 305. Sa valeur est de l'ordre de 2 m3/h. - la pression transmembranaire de filtration, définie par la formule (Pentrée + Psortie)/2 - Pperméat, est de l'ordre de 0,2 bar. - débit de paraben: débit proportionnel au débit de production, réglable de 0,2 à 1,6%. Les mesures de pH sont réalisées automatiquement avec une fréquence prédéterminée grâce à une carte programmée. REVENDICATIONS 1 - Cartouche d'ultrafiltration destinée au traitement d'une eau souterraine, caractérisée en ce qu'elle comprend: - une membrane d'ultrafiltration (1), - une chambre d'entrée (2) située en amont de ladite membrane d'UF, comprenant - un premier compartiment (3) relié par un premier conduit (4) à des moyens d'alimentation en eau et communiquant avec ladite membrane d'UF, - un deuxième compartiment (5) relié par un deuxième conduit (6) à des moyens d'alimentation en gaz, et séparé dudit premier compartiment par une membrane poreuse (7). 2 - Cartouche d'ultrafiltration selon la revendication précédente, caractérisée en ce que la membrane poreuse (7) est une membrane organique, de préférence en caoutchouc. 3 - Cartouche d'ultrafiltration selon la revendication 2, caractérisée en ce que la membrane poreuse (7) comporte au moins 10 micro-pores par cm2. 4 - Cartouche d'ultrafiltration selon la revendication précédente, caractérisée en ce que les micro-pores de la membrane poreuse (7) sont orientés perpendiculairement à la surface membranaire. - Cartouche d'ultrafiltration selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que les micro-pores de la membrane poreuse (7) sont en forme de valvules, lesdites valvules étant fermées lorsque ladite membrane poreuse est au repos. 6 - Cartouche d'ultrafiltration selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la membrane d'ultrafiltration (1) est un module à fibres creuses en polymère organique, choisi parmi les matériaux cellulosiques ou les polysulfones. 7 - Unité d'ultrafiltration destinée au traitement d'une eau souterraine, caractérisée en ce qu'elle comprend: - une cartouche d'ultrafiltration (100) selon l'une des revendications précédentes, - des moyens d'alimentation en eau à traiter (200) reliés au premier compartiment (3) de la chambre d'entrée par le premier conduit (4), - des moyens d'alimentation en gaz (300) reliés au deuxième compartiment (5) de la chambre d'entrée par le deuxième conduit (6), 2860783 12 - des moyens d'évacuation de l'eau traitée (400), et - des moyens d'évacuation de l'eau non traitée (500). 8 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens 5 d'alimentation en eau à traiter (200) comprennent un bac de rétention de l'eau (201), des moyens de pompage de l'eau (202) et des moyens de régulation (203) du débit et de la pression de l'eau pénétrant dans le premier compartiment (3). 9 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication précédente, caractérisée en ce que lesdits moyens d'alimentation en eau à traiter comprennent en outre au moins un module de filtration de l'eau (204). - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 7, caractérisée en ce que les moyens d'alimentation en gaz (300) comprennent au moins une source de gaz sous pression (301) et des moyens de régulation (302) du débit et de la pression du gaz pénétrant dans le deuxième compartiment (5). 11 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication précédente, caractérisée en ce que les moyens d'alimentation en gaz comprennent en outre au moins un module de purification 20 du gaz, de préférence un module d'UF (303) couplé à un module de séchage (304). 12 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 7, caractérisée en ce que les moyens d'évacuation de l'eau traitée (400) comprennent une bâche de stockage (401) associée à une boucle de recirculation (402) équipée d'une pompe (403) pour faire circuler 25 l'eau stockée dans la boucle. 13 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 10, caractérisée en ce que lesdits moyens d'évacuation de l'eau traitée comportent des moyens ( 404) pour alimenter la bâche de stockage en produit antiseptique. 14 - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 7, caractérisée en ce que les moyens d'évacuation de l'eau non traitée (500) comprennent un conduit de recyclage (501) muni d'un évent (502), et relié au bac de rétention de l'eau à traiter (201). - Unité d'ultrafiltration selon la revendication 14, caractérisée en ce que la cartouche d'UF (100) et l'évent (502) sont disposés selon un axe sensiblement vertical, pour faciliter la circulation des fluides du premier compartiment (5) jusqu'à la sortie de l'évent (502) vers l'atmosphère. 16 - Unité d'ultrafiltration selon l'une quelconque des revendications 7 à 15, caractérisée en ce qu'il comprend des moyens de contrôle du pH de l'eau en amont et en aval de la cartouche de filtration. 17 - Procédé de stabilisation du pH d'une eau par filtration à l'aide d'une cartouche d'ultrafiltration comportant une chambre d'entrée (2) et une membrane d'ultrafiltration (1), comprenant les étapes consistant à: alimenter en eau à traiter un premier compartiment (3) de ladite chambre d'entrée; - faire pénétrer un flux gazeux divisé en fines bulles dans ledit premier compartiment pour former avec l'eau un fluide mixte; - faire circuler ledit fluide mixte tangentiellement à ladite membrane d'UF; récupérer l'eau traitée en aval de ladite membrane d'ultrafiltration. 18 - Procédé selon la revendication 17, caractérisé en ce que l'on fait pénétrer le gaz divisé en fines bulles dans ledit premier compartiment à travers une membrane poreuse (7) telle que définie par l'une des revendications 2 à 5. 19 - Procédé selon la revendication 17 ou 18, caractérisé en ce que l'alimentation en gaz de la chambre d'entrée est assurée par un gaz sous pression préalablement filtré et séché. - Procédé selon l'une des revendications 17 à 19, caractérisé en ce que l'alimentation de la chambre d'entrée en eau à traiter est assurée à partir d'un bac de rétention (201), par des moyens de pompage (202) comprenant des moyens préfiltrage entre le bac de rétention et la chambre d'entrée. 21 - Procédé selon l'une des revendications 17 à 20, caractérisé en ce que l'eau à traiter et le gaz sont introduits respectivement dans lesdits premier et deuxième compartiments à une pression sensiblement identique, et supérieure à la pression atmosphérique. 22 - Procédé selon l'une des revendications 17 à 21, caractérisé en ce que les débits d'eau et de gaz sont régulés en fonction des valeurs du pH mesurées en amont et en aval de la cartouche de filtration. 23 - Procédé selon l'une des revendications 17 à 22, caractérisé en ce que l'eau 10 30 35 traitée est évacuée vers une bâche de stockage (401) et est maintenue en mouvement dans une boucle de recirculation (402), jusqu'à son conditionnement dans un récipient hermétique. 24 - Procédé selon la revendication 23, caractérisé en ce qu'un produit antiseptique est ajouté dans l'eau en un point de ladite boucle de recirculation. - Procédé selon l'une quelconque des revendications 17 à 24, caractérisé en ce que le fluide mixte non traité est déchargé de son gaz dans un conduit de recyclage (501) comportant un évent (205) avant de retourner au bac de rétention (201). 26 - Procédé de traitement d'une eau souterraine caractérisé en ce qu'il consiste à mettre en oeuvre une unité d'ultrafiltration selon l'une des revendications 7 à 16. 27 - Eau de source ou minérale à pH stabilisé, obtenue par un procédé selon l'une des revendications 17 à 26. 28 - Application d'une unité d'UF selon l'une des revendications 7 à 16, à la préparation d'un produit à base d'eau de source ou minérale destiné à un usage dans un des domaines suivants: alimentaire, soins et hygiène du corps, soins et hygiène bucco-dentaire. 25 30