FR 2859937 A1 20050325 FR 0311145 A 20030923 Outil tranchant à lame amovible La présente invention concerne un outil tranchant, en 5 particulier un couteau à lame amovible. Une application particulièrement intéressante d'un tel outil concerne la réalisation d'un couteau de boucher pour abattoir industriel. Les couteaux à lame fixe, c'est-à-dire inamovible, comportent 10 classiquement une lame pourvue d'une partie tranchante et d'une soie solidaire d'un manche. Par exemple, le manche peut être réalisé en deux parties solidaires l'une de l'autre et délimitant entre elles un passage de réception de la soie. Comme on lé conçoit, dans ce type d'outil, il n'est pas possible de monter sur le manche différents types de lames en fonction des tâches à effectuer. De même, il n'est pas possible de monter sur une lame des manches de formes différentes pour s'adapter à la morphologie ou aux caractéristiques anthropométriques de la main de l'utilisateur. Par ailleurs, de tels outils doivent être affûtés périodiquement. La lame étant inamovible, cette opération est relativement délicate à mettre en oeuvre, dans la mesure où le manche, et notamment la garde, occasionne une gêne pour un positionnement précis de la lame au cours de son affûtage et empêche de procéder à un affûtage efficace sur tout le fil de la lame. En outre, lors de l'utilisation de ce type de couteau à lame fixe, lorsqu'un effort de torsion est appliqué sur la lame, un espace tend à apparaître entre la lame et le manche. Dès lors, de la matière résultant de la découpe est susceptible de pénétrer dans le manche et constituer ainsi un milieu de culture pour des développements microbiens. Ce problème se pose de façon accrue lorsqu'un tel couteau est utilisé en boucherie, en particulier dans des abattoirs industriels, pour lesquels tout risque de contamination de la viande doit être évité. On connaît, dans l'état de la technique, des outils tranchants à lame amovible permettant de pallier partiellement ces inconvénients. Tel est en particulier le cas de l'outil décrit dans le document WO 99/25 522, qui comporte une lame pourvue de trois parties, à savoir deux lamelles latérales s'étendant parallèlement l'une de l'autre et solidaires du manche, et une lame centrale tranchante montée de manière amovible entre les lamelles latérales. La lame centrale est montée, d'une part, sur les lamelles latérales et, d'autre part, sur le manche. Bien que permettant de pallier les inconvénients précités, ce type d'outil présente un inconvénient majeur lié à la réalisation de la lame en trois parties, ce qui rend sa fabrication relativement coûteuse et rend les opérations de montage et de démontage de la lame relativement délicates à mettre en oeuvre. En outre, en raison de sa construction, ce type d'outil ne permet pas un nettoyage efficace et complet du manche et ne permet dès lors pas de satisfaire aux exigences d'hygiène imposées dans le domaine de l'industrie agroalimentaire. Le but de l'invention est donc de pallier ces inconvénients. Ainsi, l'invention propose un outil tranchant, du type comprenant un manche pourvu d'un passage longitudinal et une lame montée de manière amovible dans ledit passage. Selon un aspect de cet outil, la soie de la lame et le passage pratiqué dans le manche présentent des formes complémentaires de manière à maintenir par complémentarité de forme la lame dans le manche en créant entre ces derniers un effort de friction apte à s'opposer à un effort de dégagement de la lame s'exerçant sur cette dernière au cours de son utilisation. Selon un mode de réalisation avantageux, le manche est réalisé en deux parties et comporte une partie interne dans laquelle est pratiqué le passage longitudinal et une partie externe munie d'un logement de réception de la partie interne. Selon une autre caractéristique de l'invention, la soie de la lame et le passage pratiqué dans le manche présentent des formes respectivement convergente en direction de la zone d'extrémité libre de la soie et divergente en direction d'une première extrémité libre du manche par laquelle la lame est introduite dans ce dernier. Avantageusement, l'outil comporte en outre des moyens de blocage de 'la lame dans le manche. Dans un mode de réalisation avantageux, les moyens de blocage comportent des orifices pratiqués respectivement dans la soie, dans la partie interne et dans la partie externe, et un ergot destiné à être inséré dans lesdits orifices. De préférence, ces moyens de blocage peuvent également comporter un cliquet monté de manière déplaçable dans le manche entre une position active de blocage de la lame, dans laquelle le cliquet s'engage dans une encoche pratiquée dans cette dernière et une position escamotée de déblocage de la lame, dans laquelle le cliquet est libéré de l'encoche, des moyens élastiques de rappel sollicitant le cliquet en position active. L'outil peut alors comporter en outre des moyens de commande du déplacement du cliquet de la position active vers la position escamotée. Par exemple, le cliquet est réalisé en matériau magnétique, les moyens de commande comportant un aimant. Selon une autre caractéristique de l'outil selon l'invention, le manche est doté d'une ouverture pratiquée dans une deuxième 5 extrémité libre du manche opposée à la première extrémité libre, dans le prolongement du passage, et par laquelle l'extrémité libre de la soie est accessible. D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description suivante, donnée uniquement à titre d'exemple, et faite en référence aux dessins annexés, sur lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective d'un couteau réalisé conformément à un premier mode de réalisation de l'invention; - la figure 2 est une vue en coupe longitudinale du couteau de la figure 1, en position active des moyens de blocage; - la figure 3 est une vue en coupe longitudinale du couteau de la figure 1, montrant les moyens de blocage en position escamotée; - la figure 4 illustre un deuxième mode de réalisation d'un couteau selon l'invention; et - la figure 5 est une vue éclatée du couteau de la figure 4. 20 Sur les figures 1 à 3, on a représenté un premier mode de réalisation d'outil tranchant conforme à l'invention, désigné par la référence numérique générale 10. Dans l'exemple de réalisation représenté, cet outil 10 est constitué par un couteau. Il comporte un manche 12 et une lame 14 montée sur le manche 12. Comme cela est représenté sur les figures 2 et 3, le manche 12 est pourvu d'un passage 16 longitudinal par lequel la soie 18 de la lame 14 est maintenue dans le manche 12. Ce passage 16 s'étend d'une première extrémité 20 du manche 12, par laquelle la lame 14 est introduite dans ce dernier, vers une deuxième extrémité 22 du manche au niveau de laquelle est pratiquée une ouverture par laquelle l'extrémité libre 24 de la soie est accessible. Le passage 16 et la soie 18 sont conformés de manière à permettre un maintien de la lame 16 par complémentarité de forme lorsqu'un effort est appliqué sur la lame 14 selon la direction représentée par la flèche F1 sur la figure 2. Plus particulièrement, comme cela est visible sur les figures 2 et 3, la soie 18 présente des arêtes longitudinales 26 et 28 mutuellement opposées, généralement convergentes en direction de la zone d'extrémité libre 24 de la soie 18. En ce qui concerne le passage pratiqué dans le manche, celui-ci est pourvu de bords transversaux 30 et 32 de forme complémentaire à celle de la soie de la lame 14, c'est-à-dire s'étendant de façon globalement divergente en direction de la première extrémité 20 du manche 12. Ainsi, après introduction de la lame 14 dans le manche 12, et après avoir exercé un effort sur la lame selon le sens représenté par la flèche F1, par exemple en appliquant un choc sur la deuxième extrémité 22 du manche 12, ce dernier, et en particulier ses bords transversaux 30 et 32, exerce sur les arêtes longitudinales 26 et 28 de la lame un effort de friction suffisant pour s'opposer à tout effort de dégagement de la lame qui s'exercerait sur cette dernière au cours de son utilisation. On notera que l'inclinaison des arêtes de la soie et des bords du manche, respectivement, est choisie de manière à permettre d'obtenir un effort de friction suffisant pour maintenir la lame dans le manche lors de son utilisation tout en permettant, le cas échéant, un dégagement relativement aisé de la lame. Bien entendu, de préférence, on choisit le matériau constitutif du manche 12 de manière à permettre l'obtention d'un tel effort de 5 friction. Comme on le voit sur les figures 2 et 3, dans un exemple de réalisation particulier, le couteau 10 est en outre pourvu de moyens de blocage de la lame 14 dans le manche 12, désignés par la référence numérique générale 34. Ces moyens de blocage comportent essentiellement un cliquet 36 monté de manière oscillante dans un logement 38 pratiqué dans le manche 12, entre une position active de blocage, visible sur la figure 2, dans laquelle son extrémité libre 40 s'engage dans une encoche 42 pratiquée dans l'une des arêtes, telle que 26, de la soie 18, interdisant dès lors tout dégagement de la lame 14, et une position escamotée de déblocage de la lame, représentée sur la figure 3, dans laquelle le cliquet 36 est dégagé de l'encoche 42. Un ressort 44 s'étend à partir de la paroi constitutive du logement 38 et prend appui sur le cliquet 36, de manière à solliciter ce 20 dernier en appui contre l'arête de la soie 18. De préférence, le cliquet 36 est réalisé en matériau ferreux, ou en tout autre matériau magnétique approprié. Ainsi, et comme représenté sur la figure 3, le déplacement du cliquet 36 de sa position active vers sa position de repos peut s'effectuer en appliquant contre le manche 12 un aimant 46. Il est alors possible de provoquer le dégagement de la lame en exerçant un effort sur l'extrémité libre 24 de la soie 18 accessible depuis l'extérieur, selon la direction représentée par la flèche F2 sur la figure 3, supérieur à l'effort de friction assurant le maintien de la lame dans le manche 12. Cet effort peut également être appliqué en exerçant un choc sur la première extrémité libre 20 du manche 12. On va maintenant décrire, en référence aux figures 4 et 5, un deuxième mode de réalisation d'un couteau conforme à l'invention. Comme dans le mode de réalisation décrit précédemment en référence aux figures 1 à 3, selon ce deuxième mode de réalisation, le couteau comporte également une lame 48 qui s'insère dans un passage longitudinal 50 pratiqué dans un manche 52. Le manche 52 est cependant réalisé en deux parties, à savoir une partie intérieure 54 dans laquelle vient se loger la soie 56 de la lame et une partie externe 58 constituant le manche proprement dit, c'est-à-dire la zone de préhension du couteau. Pour l'assemblage de l'ensemble, la partie externe 58 du manche comporte un logement axial 60, de forme complémentaire de celle de la première partie 54. Le passage longitudinal 50 destiné à recevoir la soie 56 de la lame 48 est pratiqué dans la partie interne 54 du manche, de sorte que 20 cette première partie 54 a une forme de fourreau. On notera que, comme dans l'exemple de réalisation décrit précédemment en référence aux figures 1 à 3, le passage 50 a une forme complémentaire de celle de la soie 56, de manière à pouvoir maintenir cette dernière par complémentarité de forme. De même, le logement 60 pratiqué dans la partie externe 58 a une forme complémentaire de celle de la partie interne 54, de manière à obtenir un maintien de la partie interne 54 dans la partie externe 58 par complémentarité de forme. Toutefois, en variante ou de manière complémentaire, des moyens de blocage de la lame dans le manche, d'une part, et de la partie interne dans la partie externe, peuvent être prévus. Comme on le voit sur la figure 5, ces moyens de blocage peuvent être réalisés sous la forme d'orifices 62, 64 et 66 ménagés dans la soie 56, dans la partie interne 54 et dans la partie externe 58, de sorte que, à l'état assemblé, ces orifices soient disposés de manière coaxiale, et d'un ergot 68 venant s'insérer dans les orifices 62, 64 et 66 pour solidariser l'assemblage. On notera également que, comme dans l'exemple de réalisation décrit précédemment, l'extrémité proximale 70 du manche, c'est-à-dire l'extrémité de la partie externe 58 opposée à l'extrémité par laquelle la lame est insérée dans le manche, est pourvue d'une ouverture constituant un prolongement du logement 60 et du passage pratiqué dans la partie interne, de manière à faciliter le démontage du couteau. Pour procéder à l'assemblage, il convient d'insérer la partie interne 54 dans la partie externe 58, puis d'insérer la soie 56 de la lame dans le passage 50, et enfin de solidariser l'assemblage au moyen de l'ergot 68. Pour le démontage, il convient simplement d'ôter l'ergot 68, d'exercer un effort sur la partie interne 54 grâce à l'ouverture pratiquée dans la deuxième extrémité 68, puis de séparer la lame 62 de la partie interne 54. Bien entendu, en choisissant de manière appropriée les matériaux pour la réalisation du manche et de la lame, et ainsi les efforts de friction s'appliquant d'une part entre la partie interne et la partie externe et, d'autre part, entre la lame et la partie interne, un désengagement direct de la lame peut être envisagé en poussant directement la lame. On notera que ce deuxième mode de réalisation est avantageux dans la mesure où il permet de réaliser la partie externe 58 du manche selon un matériau différent de celui utilisé pour la réalisation de la partie interne 54. Il est donc possible de réaliser la partie externe du manche selon tout matériau permettant d'obtenir un effet esthétique attrayant, tout en conservant la possibilité de réaliser la partie interne 54 en un matériau apte à présenter des efforts de friction suffisants pour le maintien de la lame, après avoir ôté le téton 68, mais également pour permettre d'obtenir un maintien suffisant du téton 68 tout en pouvant l'ôter aisément. Comme on le conçoit, l'invention qui vient d'être décrite autorise un remplacement aisé et rapide de la lame, et permet ainsi de réaliser rapidement et aisément le montage d'un type de lame approprié pour une tâche à effectuer ou le montage, sur une lame, d'un manche adapté à la morphologie ou aux caractéristiques anthropométriques de la main de l'utilisateur ou en vue de la personnalisation du couteau, ou permet encore de faciliter l'affûtage de la lame. On notera enfin que l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits. On pourrait en effet envisager de remplacer les moyens de blocage de la lame dans le manche par tout type de moyens appropriés, tels que des systèmes à vis-écrous, ou encore en réalisant le manche au moyen d'un matériau élastiquement déformable. REVENDICATIONS 1. Outil tranchant, du type comprenant un manche (12;52) pourvu d'un passage (16;50) longitudinal et une lame (14;48) montée de manière amovible dans le passage (16;50), caractérisé en ce que la soie (18;56) de la lame et le passage du manche présentent des formes complémentaires de manière à maintenir par complémentarité de forme la lame (14;48) dans le manche (12;52) en créant entre ces derniers un effort de friction apte à s'opposer à un effort de dégagement de la lame s'exerçant sur cette dernière au cours de son utilisation. 2. Outil tranchant selon la revendication 1, caractérisé en ce que le manche est réalisé en deux parties et comporte une partie interne (54) dans laquelle est pratiqué le passage longitudinal (50) et une partie externe (58) munie d'un logement (60) de réception de la partie interne (54). 3. Outil selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la soie (18;56) de la lame et le passage pratiqué dans le manche (16;50) présentent des formes respectivement convergente en direction de la zone d'extrémité libre de la soie et divergente en direction d'une première extrémité libre du manche par laquelle la lame est introduite dans ce dernier. 4. Outil selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens de blocage de la lame dans le manche. 5. Outil selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens de blocage comportent des orifices (62, 64, 66) pratiqués respectivement dans la soie (56), dans la partie interne (54) et dans la partie externe (58), et un ergot (68) destiné à être inséré dans lesdits orifices (62, 64, 66). 6. Outil selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de blocage comportent un cliquet (36) monté de manière déplaçable dans le manche entre une position active de blocage de la lame dans laquelle le cliquet s'engage dans une encoche (42) pratiquée dans cette dernière et une position escamotée de déblocage de la lame dans laquelle le cliquet est libéré de l'encoche, des moyens élastiques de rappel (44) sollicitant le cliquet en position active. 7. Outil selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens de commande du déplacement du cliquet 10 de la position active vers la position escamotée. 8. Outil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le cliquet est réalisé en matériau magnétique et en ce que les moyens de commande comportent un aimant (46). 9. Outil selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le manche est doté d'une ouverture pratiquée dans une deuxième extrémité libre (22;70) du manche opposée à la première extrémité libre (20), dans le prolongement du passage, par laquelle l'extrémité libre de la soie est accessible.