FR 2866415 A1 20050819 FR 0500176 A 20050107 La présente invention concerne un appareil de cuisson avec un espace de cuisson et une évacuation d'espace de cuisson pour au moins un fluide. Les appareils de cuisson de ce genre sont généralement connus selon l'état de la technique. Une évacuation d'espace de cuisson est alors en particulier prévue pour un appareil de cuisson afin de permettre l'évacuation de fluides de l'espace de cuisson. Ces fluides peuvent par exemple comprendre de la buée ou de la vapeur. La vapeur ou la buée évacuée de l'espace de cuisson est généralement évacuée par un écoulement de l'appareil de cuisson. On peut également imaginer que le fluide comprend l'eau, une eau de lavage, un fluide de nettoyage, un détartrant et/ou un produit de rinçage et doit être temporairement introduit dans l'espace de cuisson pour le nettoyage puis évacué de l'appareil de cuisson, au moins après le nettoyage, par l'évacuation. De préférence, on peut faire circuler ce fluide à l'intérieur de l'appareil de cuisson afin d'augmenter la rentabilité et de minimiser la consommation de fluide. La circulation d'un fluide et l'évacuation de vapeurs ou de buées d'un appareil de cuisson devraient de préférence être réalisés entièrement séparément pour éviter par exemple que la buée ou aussi des particules de salissures puissent parvenir dans le circuit de nettoyage. Ainsi, des dispositifs d'arrêt respectivement séparés sont prévus par l'état de la technique afin d'assurer l'exécution séparée des étapes de fonctionnement décrites ci-dessus lors de l'ouverture et de la fermeture de ce dispositif. A cet effet, il faut toujours plusieurs dispositifs d'arrêt et il en résulte un appareil de cuisson à structure compliquée et coûteux. L'objet de la présente invention est de faire évoluer l'appareil de cuisson conforme à ce genre, de manière à surmonter les désavantages de l'état de la technique, en particulier à mettre à disposition une structure simple pour B1596fr l'évacuation ciblée et séparée de fluides de l'espace de cuisson. Cet objet est atteint en connectant un récipient d'opération en aval de l'évacuation de l'appareil de cuisson avec une évacuation en aval de laquelle est disposé un dispositif d'arrêt présentant une première position de réglage dans laquelle une liaison pour fluide est réalisable de l'espace de cuisson vers une première composante de l'appareil de cuisson, et présentant une deuxième position de réglage dans laquelle une liaison pour fluide est réalisable entre l'espace de cuisson et une deuxième composante de l'appareil de cuisson. On peut également prévoir que le dispositif d'arrêt est un dispositif d'arrêt à 3/2 voies. De plus, on peut prévoir que le dispositif d'arrêt comprend au moins une vanne, un tiroir rotatif, un agencement d'un dispositif de vanne de fermeture, un robinet à boisseau sphérique, un organe de réglage sphérique ou cylindrique, une tige poussoir, une soupape à clapet de réglage, un tiroir de soupape, une soupape de tubulure, un clapet d'étranglement, une fermeture à ballon, une électrovalve, un arrangement de fermeture à porte, un diaphragme à iris, un cône de fermeture semblable à celui d'un lavabo et/ou un dispositif de fermeture tube dans tube avec deux tubes mobiles l'un vers l'autre avec au moins une ouverture de passage chacun. De préférence, on prévoit un entraînement par moteur du dispositif d'arrêt. Un mode de réalisation de l'invention est caractérisé par un dispositif de réglage et/ou de commande en liaison 30 effective avec le dispositif d'arrêt. Un autre mode de réalisation de l'invention est caractérisé par au moins un capteur mesurant des valeurs en fonction desquelles le dispositif d'arrêt est réglable, de préférence par le dispositif de réglage et/ou de commande. Selon l'invention, il peut être prévu que le récipient d'opération comprend une boîte de destruction des vapeurs et/ou un récipient d'eau de lavage. Un autre mode de réalisation de l'invention prévoit que la première composante d'appareil de cuisson comprend un 5 écoulement d'appareil de cuisson. De préférence, il est aussi prévu que la deuxième composante d'appareil de cuisson comprend une pompe, une conduite de circulation et/ou une alimentation de l'espace de cuisson par laquelle le fluide peut être ramené à l'espace de cuisson. Finalement, i_1 peut être prévu que le fluide comprend de l'eau, de l'eau de lavage, un nettoyant, détartrant, rinçage ou un mélange de ces derniers. L'invention se base donc sur la découverte surprenante que par les différentes positions de réglage d'un seul dispositif d'arrêt en aval du récipient d'opération de l'appareil de cuisson, une évacuation ciblée et donc dirigée d'un fluide est possible vers l'une d'au moins deux composantes d'appareil de cuisson. La position correcte du dispo- sitif d'arrêt empêche ainsi qu'un fluide quelconque soit acheminé vers une composante non visée de l'appareil de cuisson. Grâce au dispositif d'arrêt particulier, l'appareil de cuisson selon l'invention présente une structure simple réalisable avec peu de moyens financiers. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention résulteront de la description ci-dessous dans laquelle un mode de réalisation de l'invention est détaillé à l'aide du schéma composé d'une figure unique. La figure montre un appareil de cuisson 1 comprenant un espace de cuisson 2 et un espace de ventilation 4 avec roue de ventilation 5 séparé de l'espace de cuisson par une tôle de guidage d'air 3. La roue de ventilation 5 peut être entraînée par un moteur 6 et elle est entourée axialement par un registre de chauffage 7. L'appareil de cuisson 1 comprend en outre un canal de ventilation/d'aération 8. Une alimentation 2866415 4 électrique 9 connectée à la commande 10 qui, par les lignes de commande 11, peut piloter l'appareil de cuisson 1, est incluse dans l'appareil de cuisson 1. De plus, des arrivées d'eau 13 commandées par des électrovannes 12 sont prévues et débouchent dans des buses d'injection 14 ou dans un générateur de vapeur 15. Dans sa zone de fond, l'espace de cuisson 2 présente une évacuation d'espace de cuisson 16 qui débouche dans une boîte de destruction des vapeurs 17. En aval d'une évacuation 18 de la boîte de destruction des vapeurs 17 est disposé un dispositif d'arrêt 19 à partir duquel une première conduite 20 mène vers un écoulement 21 de l'appareil de cuisson et une deuxième conduite 22 vers une pompe 23. De la pompe 23, une conduite de circulation 24 communique avec une alimentation d'espace de cuisson 25. Grâce à trois capteurs 26, des valeurs peuvent être mesurées qui ne sont pas seulement utilisables pour le pilotage du moteur 6, du registre de chauffage 7, des électrovannes 12, des buses d'injection 14 et du générateur de vapeur 15, mais également lors d'un pilotage du dispositif d'arrêt 19 et de la pompe 23 par la commande 10. Un clapet 27 dans le canal de ventilation/d'aération 8 est également réglable de cette manière. Le dispositif d'arrêt 19 qui est de préférence un dispositif d'arrêt à 3/2 voies comme par exemple un robinet à boisseau sphérique, peut être utilisé comme suit dans l'appareil de cuisson selon l'invention. Dans une première position du dispositif d'arrêt 19 assurant une communication pour fluide entre la boîte de destruction des vapeurs 17 et la première conduite 20, le fluide, provenant de l'espace de cuisson 2 dans la boîte de destruction des vapeurs 17 peut de manière simple être conduit vers l'écoulement 21 de l'appareil de cuisson 1. Une telle position du dispositif d'arrêt 19 est par exemple apte à évacuer la vapeur ou la buée condensées ou rincer avec un fluide de l'appareil de cuisson des particules grossières de salissures. Dans une deuxième position de réglage du dispositif d'arrêt 19 permettant la communication pour fluide entre la boîte de destruction des vapeurs 17 et la deuxième conduite 22, du fluide peut être acheminé de la boîte de destruction des vapeurs 17 vers la pompe 23 qui peut de nouveau ramener le fluide, par la conduite de circulation 24 et l'alimentation de l'espace de cuisson 25, dans l'espace de cuisson 2. Lorsque le dispositif d'arrêt 19 est dans la deuxième position de réglage, une circulation de fluide de nettoyage peut être réalisée par exemple pour le nettoyage de l'espace de cuisson sans risque de perte de fluide de nettoyage, car la communication pour fluide avec l'écoulement 21 à travers le dispositif d'arrêt 19 est fermée. En fonction de la position de réglage du dispositif d'arrêt 19, une communication pour fluide non désirée peut être évitée de manière fiable. La circulation de fluide entre la boîte de destruction des vapeurs et la pompe de nettoyage est par exemple évitée de manière fiable par le dispositif d'arrêt dans la première position de réglage, permettant en particulier l'évacuation de particules de salissure grossières de l'espace de cuisson lors d'un processus de nettoyage, sans que ces particules de salissure ne puissent parvenir dans le circuit de circulation d'un fluide de nettoyage. Les caractéristiques de l'invention divulguées dans la description cidessus, dans la figure et dans les revendications peuvent aussi bien individuellement que dans toute combinaison être essentielles pour la réalisation de l'invention dans ses différents modes de réalisation. Liste des références 1 Appareil de cuisson 2 Espace de cuisson 3 Tôle de guidage d'air 4 Espace du ventilateur Roue de ventilateur 6 Moteur 7 Registre de chauffage 8 Canal de ventilation/d'aération 9 Alimentation électrique Commande 11 Ligne de commande 12 Electrovalve 13 Alimentation d'eau 14 Buse d'injection Générateur de vapeur 16 Evacuation de l'espace de cuisson 17 Boîte de destruction des vapeurs 18 Evacuation 19 Dispositif d'arrêt Conduite 21 Écoulement 22 Conduite 23 Pompe 24 Conduite de circulation Alimentation de l'espace de cuisson 26 Capteur 27 Clapet REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson (1) avec un espace de cuisson (2) et une évacuation de l'espace de cuisson (16) pour au moins un fluide, caractérisé en ce qu'en aval de l'évacuation de l'espace de cuisson (16) un récipient d'opération (17) de l'appareil de cuisson (1) est connecté à une évacuation (18), en aval de laquelle est disposé un dispositif d'arrêt (19) présentant une première position de réglage dans laquelle une liaison pour fluide est réalisable de l'espace de cuisson (2) vers une première composante de l'appareil de cuisson (21), et présentant une deuxième position de réglage dans laquelle une liaison pour fluide est réalisable de l'espace de cuisson (2) vers une deuxième composante de l'appareil de cuisson (23, 24, 25). 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'arrêt (19) est un dispositif à 3/2 voies. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'arrêt (19) comprend au moins une vanne, un tiroir rotatif, un agencement d'un dispositif de vanne de fermeture, un robinet à boisseau sphérique, un organe de réglage sphérique ou cylindrique, une tige poussoir, une soupape à clapet de réglage, un tiroir de soupape, une soupape de tubulure, un clapet d'étranglement, une fermeture à ballon, une électrovalve, un arrangement de fermeture à porte, un diaphragme à iris, un cône de fermeture semblable à celui d'un lavabo et/ou un dispositif de fermeture tube dans tube avec deux tubes mobiles l'un vers l'autre avec au moins une ouverture de passage chacun. 4. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif d'arrêt (19) peut être entraîné par moteur. 5. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par un dispositif de réglage et/ou de commande (10) avec liaison effective avec le dispositif d'arrêt (19). 6. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par au moins un capteur (26) mesurant des valeurs en fonction desquelles le dispositif d'arrêt (19) est réglable, de préférence par le dispositif de réglage et/ou de commande (10). 7. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le récipient d'opération comprend une boîte de destruction des vapeurs (17) et/ou un récipient d'eau de lavage. 8. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la première composante de l'appareil de cuisson comprend un écoulement (21) de l'appareil de cuisson. 9. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la deuxième composante de l'appareil de cuisson comporte une pompe (23), une conduite de circulation (24) et/ou une alimentation d'espace de cuisson (25) par laquelle le fluide peut être ramené à l'espace de cuisson (2). 10. Appareil de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fluide comprend de l'eau, de l'eau de lavage, un nettoyant, détartrant, rinçage ou un mélange de ces derniers.