FR 2859938 A1 20050325 FR 0311144 A 20030923 Outil tranchant perfectionné à lame amovible et lame pour un tel outil. La présente invention concerne un outil tranchant à lame 5 amovible et, en particulier, un couteau à lame amovible. Elle porte également sur une lame pour un tel couteau. Une application particulièrement intéressante d'un tel outil concerne la réalisation d'un couteau de boucher pour abattoir industriel. Les couteaux à lame fixe, c'est-à-dire inamovible, comportent classiquement une lame pourvue d'une partie tranchante et d'une soie par laquelle la lame vient se fixer sur le manche. Le manche est généralement réalisé en deux parties solidaires l'une de l'autre, qui délimitent entre elles une fente ou un passage de 15 réception de la soie. Comme on le conçoit, dans ce type d'outil, il n'est pas possible de monter sur le manche différents types de lames en fonction des tâches à effectuer. De même, il n'est pas possible de monter sur une lame des manches de formes différentes pour s'adapter à la morphologie ou aux caractéristiques anthropométriques de la main de l'utilisateur. Par ailleurs, de tels outils doivent être affûtés périodiquement. La lame étant inamovible, cette opération est relativement délicate à mettre en oeuvre, dans la mesure où le manche, et notamment la garde, occasionne une gêne pour un positionnement précis de la lame au cours de son affûtage et empêche en outre de procéder à un affûtage de l'ensemble du tranchant de la lame. En outre, lors de l'utilisation de ce type de couteau à lame fixe, lorsqu'un effort de torsion est appliqué sur la lame, un espace tend à apparaître entre la lame et le manche. Dès lors, de la matière résultant de la découpe est susceptible de pénétrer dans le manche et constituer ainsi un milieu de culture pour des développements microbiens. Ce problème se pose de façon accrue lorsqu'un tel couteau est utilisé en boucherie, en particulier dans des abattoirs industriels, pour lesquels tout risque de contamination de la viande doit être évité. On connaît, dans l'état de la technique, des outils tranchants à lame amovible permettant de pallier partiellement les inconvénients précités. Tel est en particulier le cas de l'outil décrit dans le document WO 99125 522 qui comporte une lame pourvue de trois parties; à savoir deux lamelles latérales s'étendant parallèlement l'une de l'autre et solidaires du manche, et une lame centrale tranchante montée de manière amovible entre les lamelles latérales. La lame centrale est montée, d'une part, sur les lamelles latérales et, d'autre part, sur le manche. En raison de sa construction, ce type d'outil ne permet pas un nettoyage efficace et complet du manche et ne permet dès lors pas de satisfaire aux exigences d'hygiène imposées dans le domaine de l'industrie iagroalimentaire. En outre, ce type d'outil présente un inconvénient majeur additionnel lié à la réalisation du couteau en un nombre de parties rendant sa fabrication relativement coûteuse et les opérations de montage et de démontage de la lame relativement délicates et fastidieuses à mettre en oeuvre. Au vu de ce qui précède, le but de l'invention est de pallier l'ensemble des inconvénients de l'état de la technique. Ainsi, l'invention propose un outil tranchant à lame amovible, comprenant un manche et une lame montée de manière amovible dans le manche. Le manche comporte deux parties articulées l'une sur l'autre, entre une position fermée dans laquelle la soie de la lame est maintenue dans le manche et une position ouverte dans laquelle la lame peut être séparée du manche. Il comporte en outre des moyens libérables de maintien du manche en position fermée. Comme on le conçoit, la réalisation du manche en deux parties articulées permet un nettoyage complet du manche. En outre, il est possible de déposer complètement la lame, ce qui permet de faciliter et d'augmenter l'efficacité de l'aiguisage. Enfin, le nombre de pièces nécessaires pour la réalisation du manche rend la fabrication et l'assemblage de l'outil peu coûteuse et aisée à réaliser. Selon un premier mode de réalisation, l'articulation des deux parties du manche est située au voisinage de la garde du manche. Dans ce cas, l'articulation peut être constituée par un système d'articulation bistable, dont les états stables correspondent respectivement aux positions ouverte et fermée du manche. Selon une autre caractéristique de l'outil tranchant selon l'invention, il comporte des moyens formant came ménagés dans la soie de la lame et dans le manche de manière à solliciter le manche à 15 l'état fermé lorsqu'un effort tendant à extraire la lame du manche est appliqué sur la lame. Dans un mode de réalisation des moyens formant came, la soie de la lame comporte au moins une découpe de réception d'un élément en saillie complémentaire ménagé dans le manche, la ou chaque découpe étant ménagée dans l'une au moins des arêtes de la soie. Selon une variante de réalisation, l'articulation des deux parties du manche est située au voisinage de la zone d'extrémité opposée à la garde du manche. Dans ce cas, l'articulation peut comporter un axe s'insérant dans des oeillets ménagés respectivement dans les parties de manche. Selon une autre caractéristique de l'invention, la soie de la lame et le manche comportent respectivement un oeillet d'extrémité comportant extérieurement une zone circulaire en saillie par rapport au reste de la soie et un logement de réception dudit oeillet. Selon une autre caractéristique de l'invention, le logement de réception de l' oeillet constitue une butée de limitation du déplacement axial de la lame par rapport au manche. Selon l'invention, il est également proposé une lame pour outil tranchant, tel que défini ci-dessus, caractérisée en ce que la soie de la lame comporte au moins une découpe ménagée sur au moins l'une des arêtes de la soie et destinée à coopérer avec un élément complémentaire en saillie ménagé dans le manche, et un oeillet d'extrémité. D'autres buts, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, donnée uniquement à titre d'exemple non limitatif, et faite en référence aux dessins annexés, sur lesquels: la figure 1 est une vue en perspective d'un premier exemple de 10 réalisation d'un outil tranchant conforme à l'invention; - la figure 2 est une vue éclatée de l'outil de la figure 1; -la figure 3 est une vue en perspective d'un deuxième mode de réalisation d'un outil tranchant conforme à l'invention; et - la figure 4 est une vue de côté de la lame de l'outil de la 15 figure 3. En référence aux figures 1 et 2, on va tout d'abord décrire un premier exemple de réalisation d'un outil tranchant conforme à l'invention, désigné par la référence numérique générale 10. Dans cet exemple de réalisation, l'outil 10 constitue un couteau à lame amovible destiné par exemple à être utilisé en boucherie, dans des abattoirs industriels. Le couteau 10 comporte un manche 12 et une lame 14 montée sur le manche 12. Comme on le voit sur ces figures, et de manière conventionnelle, le manche 12 comporte une partie proximale 16 et 25 une partie distale 18 formant garde par laquelle la lame 14 s'étend en saillie à partir du manche 12. Comme on le voit sur la figure 2, la lame 14 constitue un élément amovible du manche. A cet effet, le manche 12 est constitué par l'association de deux éléments ou parties 20 et 22 complémentaires articulées l'une sur l'autre au moyen d'une articulation 24 prévue au niveau de l'extrémité proximale 16 du manche. A cet effet, l'une des parties du manche, à savoir la partie désignée par la référence numérique générale 20, est pourvue d'un oeillet 26 central, l'autre partie 22 étant pourvue de deux oeillets 28 latéraux, de sorte que, pour l'assemblage, l'oeillet central 26 vient se positionner entre les deux oeillets latéraux 28 et 30. Un axe d'articulation 32, agencé par exemple sous la forme d'un rivet, assure le montage à rotation des deux parties 20 et 22, l'une par rapport à l'autre. Par exemple, cet axe 32 constitue un rivet inamovible ou, au contraire, peut être réalisé sous la forme de deux parties désolidarisables. En outre, chaque partie de manche 20 et 22 est pourvue d'une fente axiale, telle que 34, destinée à recevoir la soie 36 de la lame 14. Des moyens d'encliquetage, réalisés par exemple sous la forme de pattes d'encliquetage, telles que 38, portées par l'une des parties 22 de manche, assurent le verrouillage du manche à l'état fermé, des découpes 40 étant prévues pour autoriser un déplacement latéral des pattes d'encliquetage 38. Par ailleurs, et comme on le voit sur la figure 2, l'extrémité libre de la soie, c'est-à-dire l'extrémité opposée à la partie tranchante de la lame, est pourvue d'un anneau 42. Un tel anneau est utilisé lors de la réalisation de la lame, par exemple pour permettre une préhension de la lame lors de la réalisation de traitement thermique ou de phase de nettoyage. Dans ce cas, les fentes 34 de chaque partie 20 et 22 de manche sont conformées de manière à réceptionner l'oeillet 42 de la lame, par exemple en prévoyant une butée coopérant avec l'oeillet empêchant tout déplacement axial de la lame à l'état fermé du manche. On notera que le manche est, de préférence, réalisé en matériau élastiquement déformable, capable de créer des efforts de friction suffisants pour maintenir la lame dans le manche, à l'état fermé du couteau. Comme on le conçoit, ce couteau est relativement aisé à utiliser. En effet, pour ôter la lame, il convient simplement de désencliqueter les pattes 38 et d'ouvrir le manche. Dans cette position, la lame 14 peut être aisément enlevée. Il est alors possible de réaliser très aisément et efficacement les opérations de nettoyage du manche et d'aiguisage de la lame. En outre, grâce à l'utilisation d'un axe d'articulation muni d'un orifice traversant, le couteau 10 peut être suspendu sur un support d'accrochage. On va maintenant décrire, en référence aux figures 3 et 4, un autre mode de réalisation d'un couteau conforme à l'invention. Comme on le voit sur la figure 3, selon cet exemple de réalisation, le couteau comporte également une lame 46 montée de manière amovible dans un manche 48 en deux parties 50 et 52 articulées l'une sur l'autre. Dans cet exemple de réalisation, l'articulation 54 est ménagée au niveau de la garde du manche. L'articulation 54 constitue un système bi-stable, dont les deux états stables correspondent à l'état ouvert du manche et à l'état fermé du manche. En effet, selon un exemple de réalisation, l'articulation est réalisée sous la forme de deux biellettes, telles que 56, montées par exemple de manière oscillante sur l'extrémité distale de chaque partie de manche 50 et 52, de sorte que le point d'application de l'effort de serrage appliqué par les biellettes 56 soit décalé de la face d'extrémité de la garde du manche, à l'état fermé. Ainsi, le déplacement angulaire des deux parties de manche 50 et 52, l'une par rapport à l'autre, comporte, de la position d'ouverture complète vers la position de fermeture complète, une première partie de course dans laquelle le manche est sollicité à l'état ouvert et une deuxième partie de course dans laquelle le manche est sollicité à l'état fermé. On notera que, dans la zone d'articulation, les faces internes en regard de chaque partie de manche 50 et 52 sont pourvues d'un élément en saillie s'insérant dans des découpes 58 ménagées sur les arêtes 60 de la soie de la lame. On notera que seule l'une des arêtes 60 de la soie peut être pourvue d'une telle découpe 58 et que seule l'une des faces internes peut être équipée d'un tel élément en saillie. Ainsi, selon un tel agencement, la ou les découpes 58, coopérant avec le ou les éléments en saillie ménagés dans le manche, constituent un système à came contribuant à presser les deux parties de manche 50 et 52 l'une contre l'autre lorsqu'on exerce un effort de traction sur la lame 46, tendant à l'extraire du manche. On notera que, comme mentionné précédemment, selon ce mode de réalisation, la soie de la lame est pourvue d'un oeillet 62, chaque partie de manche 50 et 52 étant pourvue d'un logement 63 de forme complémentaire destiné à la réception de cet oeillet et pouvant, comme dans l'exemple de réalisation décrit précédemment, constituer une butée pour la lame. Par ailleurs, l'extrémité proximale de chaque partie de manche est pourvue d'une découpe concave 64, à concavité tournée vers l'autre partie de manche, de manière à former, à l'état fermé du manche, un oeillet d'accrochage du couteau sur un support approprié. On notera que, selon cet exemple de réalisation, les deux parties de manche 50 et 52 sont totalement identiques et peuvent dès lors être réalisées à moindre coût, un seul et même moule pouvant être utilisé pour la réalisation de ces pièces. On notera enfin que, comme dans l'exemple de réalisation décrit précédemment, cet agencement, qui autorise une dépose de la lame et une ouverture du manche, facilite considérablement le guidage de la lame et permet un nettoyage efficace du manche. REVENDICATIONS 1-Outil tranchant à lame amovible, comprenant un manche (12; 48) et une lame (14;46) montée de manière amovible dans le manche, caractérisé en ce que le manche comporte deux parties (20, 22; 50, 52) articulées l'une sur l'autre entre une position fermée dans laquelle la soie de la lame est maintenue dans le manche et une position ouverte dans laquelle la lame peut être séparée du manche, et en ce qu'il comporte des moyens (38; 56) libérables de maintien du manche en position fermée. 2-Outil tranchant selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'articulation des deux parties du manche (48) est située au voisinage de la garde du manche. 3-Outil tranchant selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'articulation est constituée par un système d'articulation bi-15 stable, dont les états stables correspondent respectivement aux positions ouverte et fermée du manche (48). 4-Outil tranchant selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (56) formant came ménagés dans la soie de la lame (46) et dans le manche (48) de manière à solliciter le manche à l'état fermé lors qu'un effort tendant à extraire la lame du manche est appliqué sur la lame. 5-Outil tranchant selon la revendication 4, caractérisé en ce que la soie de la lame comporte au moins un découpe (58) de réception d'un élément en saille complémentaire ménagé dans le manche, la ou chaque découpe étant ménagée dans l'une au moins des arêtes de la soie. 6-Outil tranchant selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'articulation (24) des deux parties du manche est située au voisinage de la zone d'extrémité (16) opposée à la garde du manche. 7-Outil tranchant selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'articulation comporte un axe (32) s'insérant dans des oeillets (24, 26) ménagés respectivement dans les parties de manche. 8-Outil tranchant selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la soie de la lame et le manche comportent respectivement un oeillet d'extrémité (42, 62) comportant extérieurement une zone circulaire en saillie par rapport au reste de la soie et un logement (63) de réception dudit oeillet. 9-Outil tranchant selon la revendication 8, caractérisé en ce que le logement (63) de réception de l' oeillet constitue une butée de limitation du déplacement axial de la lame par rapport au manche. 10-Outil tranchant selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il constitue un couteau de boucher pour abattoir industriel. 11-Lame pour outil tranchant selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la soie de la lame comporte au moins une découpe (58) ménagée sur au moins l'une des arêtes de la soie et destinée à coopérer avec un élément complémentaire en saillie ménagé dans le manche, et un oeillet d'extrémité (62).