FR 2851574 A1 20040827 FR 0302256 A 20030225 La présente invention concerne un dispositif pour assécher le marc du vin en le soumettant, à l'intérieur d'une enceinte étanche, à la double action du vide intérieur et de la pression atmosphérique extérieure. Le marc, résidu solide obtenu après écoulage du vin de goutte, constitue une éponge gorgée de vin, dont on extrait traditionnellement le vin de presse à l'aide de pressoirs mécaniques, hydrauliques pneumatiques et plus récemment, statiques à dépression. Ces derniers sont à membrane, celle-ci constituant la paroi déformable d'une enceinte qui ne l'est pas. Cette membrane a l'inconvénient d'être fragile; elle oblige à une conduite prudente. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet 15 inconvénient. Il comporte en effet selon une première caractéristique une cuve de grand diamètre et de faible hauteur, dans laquelle on entasse le marc en le répartissant en une couche de faible épaisseur, aussi uniforme que possible. Un couvercle mobile vient fermer la cuve; en glissant à l'intérieur de la paroi cylindrique de la cuve, le couvercle assure l'étanchéité grâce à un joint prisonnier de son bord. Lorsque l'on fait le vide, à l'intérieur de la dite cuve, par un ajutage situé en partie basse sous une grille; le couvercle poussé par la pression atmosphérique vient s'appuyer sur le 25 marc, et le comprime. Le marc se comporte comme une éponge dont les pores vont, en se rétrécissant, libérer le vin de presse. Le couvercle, élément rigide et moteur agit sans déplacement notable des éléments solides composant le marc et sans risque 30 d'écrasement des peaux et pépins. Le frottement du joint est réduit au minimum et le rendement mécanique est excellent avec l'avantage de ne faire appel qu'aux moyens de pompage normalement utilisés dans un cuvier ou un chai: de préférence une pompe à piston avec clapets " boule ". Selon des modes particuliers de réalisation - le bord supérieur de la cuve est évasé pour faciliter le passage du joint du couvercle mobile en début de pressuration. - le joint du couvercle est gonflable, à la manière des gardevin ouverts. - le joint gonflable est contenu par une ceinture souple pour éviter les pincements et faciliter le glissement du couvercle. - des renforts haut et bas, faits à partir de profilés ouverts, contiennent des bandages pour faciliter le roulement sur la tranche. - des entretoises soudées entre les renforts et la paroi de la cuve permettent la manipulation par tous moyens élévateurs. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente en coupe, le dispositif en son ensemble avec joint torique de préférence. La figure 2 représente en coupe, avec grossissement, le bord évasé de la cuve cylindrique au moment de la prise de contact et après prise d'étanchéité. La figure 3 représente en coupe le bord d'une cuve cylindrique circulaire sans évasement avec un couvercle avec joint gonflable 20 et ceinture intermédiaire. La figure 4 représente en perspective et en coupe une partie de la ceinture et un mode de raccordement, bout à bout, sur elle même. La figure 5 représente, un bord de cuve avec renfort, bandage de 25 roulement et système de préhension. La figure 6 représente, une position préférentielle du renfort bas. En référence à ces dessins, le dispositif selon les figures 1 et 2, 5 et 6, comporte une cuve (1), à paroi (2) cylindrique verticale de section circulaire de préférence, de grand diamètre et de faible hauteur; un fond (3) sur lequel est posé une grille (4)à fentes ou à trous, maintenue à une certaine distance du fond (3) par des supports (5). Un ajutage (6) permet d'évacuer le vin de presse rassemblé dans l'espace libre entre 35 la grille (4) et le fond (3) . Le bord supérieur (7) de la cuve est façonné pour lui donner un léger évasement (8)formant entonnoir. Un profilé en U vient renforcer le bord supérieur (7)à l'endroit de son évasement (8). Les bords libres du profilé (9) sont soudés sur la cuve (1) directement ou par l'intermédiaire d'une doublante (10) figure 5. De même un profilé bas (11) rigidifie le fond (3) . Au moins deux étais par renfort, haut (12) et bas (13) permettent la saisie de la cuve (1) par des moyens de levage. Un couvercle circulaire (14), traversé par un ajutage (15) assure la fermeture de la cuve (1), 10 grâce à un joint (16) torique de préférence, plein ou creux, logé dans une gorge (17). La dureté du joint et son diamètre permettent l'équilibre du couvercle en position haute à l'entrée dans l'évasement (8). Lorsque l'on fait le vide à l'intérieur de la cuve (1), par 15 l'ajutage inférieur (6), à l'aide d'une pompe à vin, à pistons et clapets " boule " de préférence, l'ajutage (15) étant fermé, le couvercle (14) amorce sa descente; le joint (16) se déforme et l'étanchéité devient totale, (Figure 2). Le travail de compression et succion commence, le vin de presse étant évacué 20 par l'ajutage (6) en même temps que l'air interstitiel compris dans le marc. Les irrégularités de surface du marc (18) s'effacent et le vin de presse s'écoule avec un débit accru dans une atmosphère de plus en plus voisine du vide, par conséquent sans contact avec l'air ambiant jusqu'à son arrivée dans le réservoir de recueil (non représenté). L'ajutage (15) situé sur le couvercle est utilisé pour l'évacuation de l'air résiduel, ou pour injecter un gaz neutre ou du vin de presse au début de la pressuration, ceci afin d'assurer un balayage des pores du marc avant leur fermeture. L'évacuation des oligo-éléments à l'état de micro particules en est facilité. En fin d'opération, le marc (18) prend la consistance d'un mastic à faible teneur en liquide, d'ailleurs inutilisable du fait des risques de mauvais gots en cas de rebêchage ou de compression forte par un autre moyen. Dans la forme de réalisation selon les figures 3 et 4, la cuve est à parois cylindriques, sans évasement en partie haute. Un joint gonflable (19) assure l'étanchéité du couvercle (14). Pour éviter tout risque de pincement du dit joint pendant le mouvement de descente du couvercle une ceinture (20) souple, et étanche, représentée en coupe et en perspective, est intercalée entre le joint gonflable (19) et la paroi verticale (2). Cette ceinture en fine toile imperméable, par exemple du téflon, (qualité alimentaire), se déforme et se tend sous l'effet du gonflement du joint, pour assurer l'étanchéité paroi / couvercle en même temps que le glissement est favorisé par l'état des surfaces au contact. Pour éviter le déjantement et le pincement du joint (19), la ceinture (20) vient épouser la forme de la gorge (17) du couvercle (14) en sa partie basse (21)en interdisant tout mouvement vers le haut. Cet effet est obtenu par rétrécissement (22), par exemple par des plis (23), rivetés, cousus, soudés ou collés. Le bord supérieur (24) de la ceinture (20) est pourvu d'oeillets (25) distants par exemple de plusieurs dizaines de centimètres, réunis par un lacet (26), qui après réduction de sa longueur provoque un rétrécissement (27) du bord supérieur (24). Ceci permet d'assurer avant la descente du couvercle (14) la tenue en position haute de la dite ceinture (20). Une autre forme de réalisation (non représentée) de la 25 ceinture (20) consiste à adopter pour la partie basse de la ceinture le système de rétrécissement par oeillets (25) et lacet (26) comme exposé ci-dessus pour le bord haut (24) de la ceinture (20) ; l'effort de traction du couvercle étant important, il convient de renforcer les deux bords de la ceinture (20) par une double épaisseur de toile, par exemple par rabattement des bords avant la pose des oeillets (25). Pour éviter que des micro-particules ne soient piégées dans ce qui constitue des revers ouverts, on préférera les coudre, les souder ou les coller. Il n'y a plus de sens haut ou bas, la ceinture étant symétrique et réversible. Ceci à l'avantage de pouvoir donner à la toile des qualités physiques différentes pour chacune des faces, par exemple lisse d'un côté, rugueuse de l'autre, selon que l'on utilise ou non un lubrifiant liquide sous forme de gel ou de pâte, de qualité alimentaire telle que huile ou graisse végétale, animale ou synthétique. La fermeture de la ceinture sur elle-même se fait avec au moins un raccord, après découpe à la bonne longueur du ruban de toile. Ce raccord peut-être réalisé de deux façons par chevauchement des deux extrémités ou par assemblage bord à bord avec placage d'une 10 pièce de toile (31) de jonction à l'intérieur, avec dans les deux cas, couture, soudure ou collage. La présence d'un ou deux changement de niveaux (32) oblige à un lissage de la surface à l'aide d'une pâte comme exposé précédemment. (Partie droite de la figure 4). Toutefois l'étanchéité intérieure, ceinture / 15 joint gonflable, est plus facile à réaliser du fait de la structure souple du joint gonflable (19) qui efface les irrégularités de surface. Dans les formes de réalisation représentées en la figure 1 et 5, apparaît en coupe et perspective les moyens, de roulage et 20 de saisie de cette cuve circulaire, communs aux renforts supérieur et inférieur (9) et (11). Ceux ci sont formés de profilés en U ouverts et soudés à la cuve par le fond même du profilé (33). Un bandage (28) plein ou creux encastré dans le profilé facilite le roulement en douceur sur la tranche. Pour la 25 saisie de la cuve, des étais (29) constitués par des tiges en quart de cercle, soudées aux renforts (9) et (11), d'une part et à la cuve d'autre part, permettent la saisie par crochet ou manille. Le passage de la position verticale à l'horizontale de la cuve (1)et vice versa en est facilité. Pour éviter le poinçonnement, des doublantes (lO) et (30) renforcent la solidité de la fixation de l'étai sur la paroi (2) ; même disposition pour les renforts (11) et (12). Sur la figure 6 la position des renforts inférieurs (11) montre l'intérêt du décalage du fond vers le bas pour la protection de l'ajutage (6), lors du roulage ou de la prise de position horizontale. Dans des formes de réalisation (non représentées), la cuve (1) peut-être placée sur un chariot de hauteur réglable ou sur 5 un échafaudage pour être au niveau des ouvertures des cuves de vinification. Dans une autre forme de réalisation non représentée, la grille (4) peut être remplacée en position basse, pour filtrer le vin de presse, par un tapis de coco tressé en une ou plusieurs parties. En ce cas, le volume libre d'aspiration du vin est réduit au minimum. Ce même procédé pratiqué depuis toujours pour l'écoulement du vin de presse rend possible le fractionnement du marc (18) en son épaisseur et permet le pompage en partie haute en début de cycle. Pour mémoire, parmi les autres moyens utilisés et non représentés, des roseaux reliés entre eux par des liens métalliques ou plastiques, par exemple répartis en au moins deux couches perpendiculaires permettent d'obtenir l'effet de filtrage du vin de presse. Index des figures (1) - Cuve cylindrique (2) - paroi verticale (3) - fond (4) - grille (5) - support de grille (6) - ajutage de fond (7) - bord supérieur de la paroi (8) - évasement du bord supérieur de la cuve (9) profilé en U haut (10) - doublante (11) - profilé en U bas (12) - étai haut (13) - étai bas (14) - couvercle circulaire (15) - ajutage (du couvercle) (16) - joint de couvercle (17) - gorge du couvercle (18) - marc (19) - joint gonflable (20) - ceinture (21) - rebord inférieur (de la gorge du couvercle) (22) - rétrécissement (de la ceinture) (23) - plis, froncement (24) - partie supérieure de la ceinture (25) - oeillets (26) lacets (27) - rétrécissement du bord supérieur de la ceinture (28) bandage (29) - étai (30) - doublante en tôle (31) - toile de raccordement (32) - changement de niveau (33) - fond du profilé REVENDICATIONS 1)Dispositif pour extraire le vin du marc hors des cuves de vinification, caractérisé en ce qu'il comporte une cuve (1) de grand diamètre et de faible hauteur avec paroi (2) verticale cylindrique de section circulaire avec fond (3) porteur d'une grille (4)à fentes ou à trous avec supports (5). Le vin provenant du marc (18), est aspiré par pompage à travers un ajutage (6), débouchant entre fond et grille. Le bord supérieur (7) de la paroi(2) est évasé en forme d'entonnoir (8), pour faciliter l'introduction d'un couvercle (14) circulaire porteur sur son bord d'une gorge (17) contenant un joint (16), torique 15 plein ou creux, déformable pour assurer l'étanchéité ; Un ajutage (15) sur le couvercle permet des mouvements de liquide ou l'introduction de gaz. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la paroi (2) verticale de la cuve (1) est cylindrique avec diamètre constant. Le couvercle (14) est pourvu d'une gorge (17) contenant un joint gonflable (19). 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que une ceinture (20) en matériau souple ou élastique, étanche de qualité alimentaire est intercalée entre la gorge (17) pourvue 25 de son joint gonflable (19)et la paroi de la cuve (2). Les deux bords repliés pour former des revers (31), sont fermés par couture, soudure ou collage et pourvus d'oeillets (25) dans lesquels passe un lacet (26) de longueur réglable. La ceinture réalisée à partir d'une bande de toile continue, est fermée sur 30 ellemême par chevauchement des extrémités ou par leur rapprochement bord à bord, puis doublage dans ce dernier cas par une pièce de toile (31) qui en assure la fermeture, après couture, soudure ou collage. La différence de niveau (32) est lissée par un produit de préférence pâteux. 4) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que la partie inférieure (21) de la ceinture (20) possède une diminution de diamètre permanente (22) obtenue par froncements ou plis (23). Ceux ci sont rendus indéformables par rivetage, soudure, couture, ou collage. 5) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que la ceinture est symétrique et réversible. L'une des faces de la ceinture est lisse, l'autre rugueuse pour faciliter la tenue d'un produit lubrifiant de qualité alimentaire tel que: huile, graisse ou gel, ces produits étant d'origine végétale, animale ou de synthèse. 6) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le bord supérieur (7) et le bord du fond (3) sont rendus 15 solidaires par soudage de profilés de section en U, haut (9) et bas (11), pour constituer avec la paroi des tubes formant renforts. 7) Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que les profilés haut (9) et bas (11) sont soudés sur la paroi (2) par le fond (33) de la section du profilé en U constituant ainsi une gorge ouverte (34) dans laquelle vient se loger un bandage (28) plein ou creux. 8) Dispositif selon les revendications 6 et 7 caractérisé en ce que les profilés sont soudés sur une tôle doublante (10) ou 25 (30), elle-même soudée sur les parties supérieure et inférieure de la paroi (2) verticale. 9) Dispositif selon les revendications 6,7 et 8 caractérisé en ce que des étais haut (12) et bas (13) soudés entre les profilés (9) et (11) et la paroi (2) permettent la saisie de la 30 cuve (1) par des moyens de manutention. 10) Dispositif selon les revendications 6, 7, et 8 caractérisé en ce que le profilé bas (11) est décalé pour positionner le fond (3) en surélévation afin d'assurer la protection de l'ajutage (6) pendant le roulage et la mise en 35 oeuvre du système.