FR 2854450 A1 20041105 FR 0212339 A 20021004 La présente invention a pour objet un dispositif d'installation de refroidissement utilisé dans le domaine de l'élaboration des vins selon la méthode dite champenoise pour préparer les bouteilles à l'opération dite de dégorgement. Un vin est élaboré selon la méthode champenoise, lorsque après une première fermentation dite "alcoolique" en cuve, et éventuellement une deuxième fermentation dite "malolactique", on provoque en bouteille une seconde, ou troisième, fermentation en ajoutant au vin des ferments qui vont lentement transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique. Après une période de vieillissement, la fermentation produit un dépôt qui est évacué lors de l'opération dite de dégorgement. Afin de laisser échapper le moins de vin possible lors du dégorgement qui est réalisé bouteille à l'endroit, et d'éviter que le dépôt ne redescende dans la bouteille, on refroidit le col en l'immergeant dans un bain généralement de saumure ou de glycol dont la température avoisine -25[deg] jusqu'à la formation d'un glaçon renfermant les particules du dépôt, il suffit ensuite d'évacuer le glaçon qui renferme le dépôt, le vin évacué sous forme de glace étant ensuite remplacé. On connaît déjà des dispositifs de refroidissement permettant de réaliser l'opération précitée, notamment ceux décrits dans les documents FR 2.578.037 et FR 2.538.885. Le premier, où les bouteilles, disposées chacune tête en bas dans un godet, se déplacent dans une voie de convoyage qui serpente au-dessus d'un bac, présente des inconvénients de cadence, et de rationalisation de l'espace. En effet, le temps nécessaire à la prise du glaçon étant constante, la cadence de sortie des bouteille est fonction de la longueur de la voie de convoyage et donc de l'emprise du bac, en sorte que pour disposer d'une cadence élevée il convient de disposer d'un grand espace. Le second dispositif, outre qu'il utilise de l'azote liquide pour congeler les dépôts ce qui n'est pas d'un maniement aisé, présente l'inconvénient de ne pas permettre une automatisation du chargement et du déchargement. On connaît d'autres installations, plus artisanales, nécessitant une intervention manuel à plusieurs niveau, pour des tâches demandant une certaine application, notamment l'extraction des bouteilles du liquide, leur retournement et leur transfert vers le poste de dégorgement, mais qui du fait de leur caractère fastidieux ne sont pas, à la longue, réalisées avec la même attention. La présente invention a pour but de proposer un dispositif d'installation de refroidissement permettant de réaliser aisément et simplement les opérations précitées, et qui présente l'avantage par rapport aux dispositifs analogues existants, de permettre une automatisation totale. Le dispositif d'installation de refroidissement, utilisé dans le domaine de l'élaboration des vins selon la méthode dite champenoise pour préparer les bouteilles à l'opération dite de dégorgement, selon l'invention se caractérise essentiellement en ce qu'il comprend : - un bac rempli d'un liquide réfrigérant, - une multiplicité de plateaux munis chacun d'une série d'ouvertures disposées selon une ligne et aptes chacune à recevoir une bouteille retournée dont le col déborde inférieurement, - des moyens permettant de déplacer horizontalement lesdits plateaux, les uns à suite des autres dans un sens perpendiculaire à l'alignement desdites ouvertures, et au-dessus dudit bac en sorte que les cols des bouteilles qu'ils supportent trempent dans ledit liquide réfrigérant, - des moyens de préhension aptes, après traversée complète dudit bac par un plateau,à saisir simultanément les bouteilles supportées par ledit plateau, - des moyens aptes à retourner lesdits moyens de préhension tout en les translatant pour déposer lesdites bouteilles sur un moyen de transfert, - des moyens aptes à permettre le retour des plateaux vides en vue d'un nouveau chargement. Selon une caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, les moyens de préhension sont associés à des moyens aptes à réaliser le retournement desdits moyens de préhension sous l'action d'une translation horizontale de ces derniers. Selon une autre caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, les moyens permettant de déplacer horizontalement les plateaux au-dessus dudit bac consistent en des moyens aptes à pousser le plateau extrême contre le plateau voisin en sorte de transmettre cette poussée aux autres plateaux disposés au-dessus dudit bac. Selon un mode de réalisation préférentiel du dispositif selon l'invention, les moyens aptes à réaliser le pivotement des moyens de préhension sous l'action d'une translation horizontale de ces derniers consistent en au moins une roue dentée engrenée sur une crémaillère, ladite roue dentée étant solidaire desdits moyens de préhension coaxialement à l'axe de retournement, tandis que ladite crémaillère est disposée parallèlement au sens de déplacement desdits moyens de préhension. Selon un mode de réalisation préférentiel du dispositif selon l'invention, les moyens aptes à entraîner en translation le plateau extrême consistent en une pièce mobile de manière alternative en translation horizontale et apte à venir au contact dudit plateau extrême, ladite pièce mobile étant mue par un système crémaillère/roue dentée. Les avantages et les caractéristiques du dispositif selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif. Dans le dessin annexé : - la figure 1 représente une vue schématique en élévation de profil du dispositif selon l'invention. - les figures 2a, 2b et 2c représentent des vues schématiques de profil d'une partie du même dispositif lors de différentes phases du fonctionnement. - la figure 3 représente une vue schématique partielle de face de la même partie du même dispositif. En référence à la figure 1, on peut voir que le dispositif selon l'invention comprend un bac 1, contenant un liquide réfrigérant L du type saumure ou glycol dont la température avoisine -25[deg], au-dessus duquel peuvent se déplacer des plateaux 2 aptes à porter des bouteilles B dans des ouvertures 20, des moyens 3 aptes à déplacer les plateaux 2, des moyens 4 de préhension des bouteilles B, et des moyens 5 de retournement et de transfert de ces moyens de préhension 4. Le dispositif selon l'invention comporte également des moyens 6 de convoyage des bouteilles B après retournement, ainsi que des moyens 7 de transfert des plateaux 2 vides, les moyens de convoyage 6 étant destinés à transférer les bouteilles B avec leur col congelé vers une ou plusieurs machines de dégorgement. Les plateaux 2 se présentent sous la forme d'une pièce plane allongée dans laquelle sont pratiquées des ouvertures 20 alignées axialement et aptes à recevoir chacune une bouteille B retournée. Les moyens 3 pour le déplacement des plateaux 2 sur le bac 1, comprennent un poussoir 30 apte à venir au contact du plateau 2 placé en amont, et mue en déplacement horizontal par l'intermédiaire d'une roue dentée 31. Le plateau 2 amont vient ainsi au contact du plateau 2 voisin et entraîne celui-ci en translation, lequel entraîne le plateau 2 suivant et ainsi de suite. Les moyens 7 de transfert des plateaux 2 vides, comprennent un convoyeur 70 disposé sous le bac 1, ainsi que deux élévateurs 72 et 73, un à chacune des extrémités du bac 1, dont l'un 72 permet de charger de plateaux 2 le convoyeur 70, tandis que l'autre 73 permet de les décharger du convoyeur 70. Dans le mode de réalisation schématisé sur la figure 1, l'élévateur 73 comporte des supports 74, dont un seul est visible sur la figure, mobiles en translation verticale, et susceptibles de saisir, à la sortie du convoyeur 70, les extrémités d'un plateau 2, d'entraîner ce dernier en translation verticale afin de le positionner entre le bac 1 et le poussoir 30, en sorte que ce dernier le pousse sur le bac 1 en vue de son chargement, manuel ou automatique, en bouteilles B. Après cela, les supports 74 descendent et se positionnent au droit du convoyeur 70 où ils prennent en charge un autre plateau 2 vide. L'élévateur 72 comporte également des supports 75, aptes à se déplacer verticalement et à saisir les extrémités du plateau 2 extrême. Après prise en charge du plateau 2, l'élévateur le translate vers les moyens de préhension 4, de type préhenseur pneumatique où le gonflement d'une ou de plusieurs vessies permet le coincement des bouteilles, qui saisissent les bouteilles B par le cul, puis les supports 75 redescendent jusqu'au convoyeur 70 pour y déposer le plateau 2 vide. On notera que les supports 74 et 75 peuvent consister en des barres chacune apte à soutenir une extrémité d'un bac 2 configurée de manière adéquate, et suffisamment espacées pour passer de part et d'autre pour les uns du poussoir 30, et respectivement pour les autres du bac 1 et du convoyeur 70. Il y a également lieu de remarquer que dans le mode de réalisation représenté l'opération de translation du plateau 2 vide présente une phase intermédiaire où le plateau 2 après déchargement des bouteilles B est reposé sur la bac 1 afin que le plateau 2 suivant le pousse sur les supports 75 hors de la verticale du bac 2. Bien entendu, d'autres architectures sont possibles. Après prise en charge des bouteilles B par les moyens de préhension 4 sont déplacer par les moyens 5 de retournement et de transfert, qui permettent de retourner les bouteilles et de les déposer à l'endroit sur le convoyeur 6. En référence aux figures 2a, 2b et 2c, on peut voir les moyens 5 de retournement et de transfert, lesquels comprennent essentiellement une roue dentée 50 solidaire du préhenseur 4, coaxiale à ce dernier et s'engrenant sur une crémaillère 51. Lors d'une poussée P parallèle à l'axe de la crémaillère 51 sur le préhenseur, la roue dentée 50 roule sans glissement sur la crémaillère 51 en sorte d'obtenir sur un demi-tour le retournement des bouteilles B maintenues dans le préhenseur 4. En référence également à la figure 3, on peut voir que, selon un mode de réalisation particulier des moyens 5 de retournement et de transfert, le préhenseur 4 est porté par un arbre axial 52, luimême suspendu à deux pattes 53 disposées de part et d'autre du préhenseur 4, et qu'il traverse avec possibilité d'y tourner librement, ces pattes 53 munies chacune d'un galet 54 roulant dans un chemin de roulement 55 que comporte le bâti du dispositif selon l'invention. D'autre part, chacune des extrémités de l'arbre 52 est munie fixement d'une roues dentée 50 engrenée sur une crémaillère 51. Cette construction permet d'éviter que le poids de l'ensemble soit supporter par les crémaillères 51. Par ailleurs l'une des pattes 53 est équipée d'une platine 56 destinée à recevoir la tige d'un vérin, non représenté, d'axe parallèle aux crémaillères 51, et permettant de réaliser la poussée P représentée sur les figures 2a, 2b et 2c. Les moyens 5 de retournement et de transfert permettent d'amener les bouteilles B avec précision sur le convoyeur 6, il peut toutefois être prévu un mouvement vertical supplémentaire réalisé soit au niveau des moyens 5, soit au niveau du convoyeur 6. Le dispositif selon l'invention permet, outre la réalisation de manière simple le retournement des bouteilles B et le dépôt sur le convoyeur 6, une automatisation complète de l'opération de refroidissement et du retournement des bouteilles. Dans le mode de réalisation représenté, le chargement des plateaux 2 en bouteilles est réalisé manuellement, mais on peut très bien prévoir un chargement automatique. Il est bien entendu possible de réaliser les divers transferts de manières différentes, il en est ainsi pour la prise en charge des bouteilles et leur extraction du bac, le préhenseur pouvant être mobile en déplacement vertical en sorte d'être apte à venir saisir les bouteilles puis, après transfert et retournement de ces dernières, à les déposer sur le convoyeur. Il en est de même en ce qui concerne le retour des plateaux, lesquels peuvent être pris en charge individuellement et ramenés au point de départ par l'intermédiaire, par exemple, d'un portique élévateur, mobile en déplacement horizontal. Il va de soi que la présente invention ne saurait être limitée à la description qui précède de l'un de ses modes de réalisation, susceptible de subir quelques modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Dispositif d'installation de refroidissement utilisé dans le domaine de l'élaboration des vins selon la méthode dite champenoise pour préparer les bouteilles à l'opération dite de dégorgement caractérisé en ce qu'il comprend : - un bac (1) rempli d'un liquide réfrigérant (L), - une multiplicité de plateaux (2) munis chacun d'une série d'ouvertures (20) disposées selon une ligne et aptes chacune à recevoir une bouteille (B) retournée dont le col déborde inférieurement, - des moyens (3) permettant de déplacer horizontalement lesdits plateaux (2), les uns à suite des autres dans un sens perpendiculaire à l'alignement desdites ouvertures (20), et audessus dudit bac (1) en sorte que les cols des bouteilles (B) qu'ils supportent trempent dans ledit liquide réfrigérant (L), - des moyens de préhension (4) aptes, après traversée complète dudit bac (1)par un plateau (2), à saisir simultanément les bouteilles (B) supportées par ledit plateau (2), - des moyens (50, 51) aptes à retourner lesdits moyens de préhension (4), tout en les translatant pour déposer lesdites bouteilles (B) sur un moyen de transfert (6), - des moyens (7) aptes à permettre le retour des plateaux (2) vides en vue d'un nouveau chargement. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de préhension (4) sont associés à des moyens (50, 51) aptes à réaliser le retournement desdits moyens de préhension (4) sous l'action d'une translation horizontale de ces derniers. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens permettant de déplacer horizontalement les plateaux (3) au-dessus du bac (1) consistent en des moyens aptes à pousser le plateau (2) extrême contre le plateau (2) voisin en sorte de transmettre cette poussée aux autres plateaux (2) disposés au-dessus dudit bac (1). 4) Dispositif selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens aptes à réaliser le pivotement des moyens de préhension sous l'action d'une translation horizontale de ces derniers consistent en au moins une roue dentée (50) engrenée sur une crémaillère (51), ladite roue dentée (50) étant solidaire desdits moyens de préhension coaxialement à l'axe de retournement, tandis que ladite crémaillère (51) est disposée parallèlement au sens de déplacement desdits moyens de préhension (4). 5) Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens (3) aptes à entraîner en translation le plateau (2) extrême consistent en une pièce (30) mobile de manière alternative en translation horizontale et apte à venir au contact dudit plateau (2) extrême, ladite pièce mobile (30) étant mue par un système crémaillère/roue dentée (30, 31). 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de préhension (4) consistent en un préhenseur pneumatique où le gonflement d'une ou de plusieurs vessies permet le coincement des bouteilles (B)