FR 2847146 A1 20040521 FR 0214384 A 20021118 La présente invention concerne un appareil du genre mixeur fonctionnant à vitesse constante, notamment à usage professionnel. Un mixeur de ce type comporte en général un bloc moteur auquel est rapporté un pied de mixage. Le pied de mixage est formé par un tube terminé par une cloche, raccordé au carter du bloc moteur et contenant à l'intérieur une tige dont une extrémité porte des cannelures d'accouplement avec l'arbre de sortie du moteur alors que l'autre extrémité, située du côté de la cloche, est équipée d'un couteau. Le guidage et l'immobilisation de la tige intérieure de la gaine sont assurés par un palier lisse, la communication de la gaine avec la cloche étant fermée par un joint d'étanchéité à lèvres s'opposant à la pénétration du produit de mixage entre la tige et la gaine tubulaire. ARRIERE PLAN DE L'INVENTION La plupart des mixeurs actuellement sur le marché ont une vitesse à vide très élevée de l'ordre de deux fois la vitesse normale de fonctionnement. En effet, il convient de fixer la rotation du couteau autour de neuf à dix mille tours par minute en fonctionnement, c'est-àdire en présence d'un couple résistant pour qu'il se produise un réel mixage du produit. En dessous de cette vi25 tesse critique, le mixeur n'assure qu'un brassage du produit sans en pulvériser les composants et au-dessus de cette vitesse on constate des cavitations importantes qui nuisent à l'efficacité du mixage. Par ailleurs, la vitesse à vide ou en présence d'un faible couple résistant est la cause d'un échauffement excessif du joint d'étanchéité s'opposant à la pénétration du produit entre la gaine tubulaire et la tige, joint qui dans ces conditions se détériore rapidement. Il s'ensuit un pied de mixage qui est souillé et dont les volumes morts sont remplis d'une matière biologique pouvant être source de pollution bactérienne du fait du nettoyage difficile sinon impossible de ces volumes. OBJET DE L'INVENTION La présente invention entend remédier à ces in5 convénients en proposant un mixeur à usage professionnel ou domestique pour réaliser notamment des préparations culinaires dans lequel la vitesse de rotation, quelle que soit la charge appliquée au mixeur, est maintenue sensiblement constante à une valeur optimale de l'ordre de neuf à dix mille tours par minute. BREVE DESCRIPTION DE L'INVENTION A cet effet l'invention a donc pour objet un mixeur comprenant un moteur électrique, enfermé dans un carter formant enveloppe extérieure du moteur, et un cou15 teau de mixage fixé à l'extrémité d'une tige d'entraînement, logée à l'intérieur d'une gaine tubulaire reliée de manière démontable à l'enveloppe extérieure susdite, la tige étant guidée dans la gaine par un palier lisse, associé du côté du couteau à un joint d'étanchéité, dans lequel le circuit d'alimentation du moteur électrique comporte un circuit électronique de régulation des paramètres de cette alimentation à des valeurs de consigne correspondant à une vitesse déterminée de l'arbre de sortie du moteur, le circuit électronique recevant en entrée les impulsions engendrées par un capteur optique de la rotation de l'arbre de sortie du moteur. Afin d'éviter des surcharges et des échauffements nuisibles au moteur, le circuit d'alimentation du moteur est équipé d'un organe de protection thermique. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront d'un mode de sa réalisation donné ci-après. BREVE DESCRIPTION DES DESSINS Il sera fait référence au dessin annexé dans lequel la figure unique représente par une coupe schématique un mixeur conforme à l'invention. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION A cette figure, on a représenté schématiquement le moteur M d'un bloc moteur 1 de mixeur enfermé dans un carter 2, lequel carter constitue l'enveloppe extérieure du moteur et soit directement son organe de préhension par l'utilisateur soit le support d'une poignée de pré10 hension. Ce carter, de manière connue, comporte le bouton marche - arrêt du moteur et, le cas échéant, un bouton de réglage de la vitesse nominale de celui-ci. Un cordon d'alimentation non représenté permet de brancher le bloc moteur à une source d'alimentation. En partie inférieure, le carter 2 comporte un orifice, par exemple fileté ou à baőnnette, par lequel il est possible de fixer un pied de mixeur 3 formé de manière classique d'une gaine tubulaire 4 terminée par une cloche 5 et contenant une tige 6 de transmission du mouvement du moteur à un couteau 7 lo20 gé dans la cloche. A l'extrémité opposée au couteau, la tige possède un organe d'accouplement 8, par exemple un embout cannelé capable d'être introduit dans un coupleur 9 en correspondance de forme avec l'embout et solidaire de l'extrémité de l'arbre de sortie 10 du moteur M. Le maintien axial de guidage de la tige 6 dans la gaine 4 est assuré par des moyens connus tels qu'un palier lisse 11 et l'étanchéité de l'espace annulaire entre gaine et tige du côté de l'outil 7 est réalisé par un joint à lèvres 12. L'alimentation électrique du moteur M est équipée d'un circuit électronique de régulation 13 qui permet d'ajuster les paramètres de l'alimentation électrique que sont la tension et l'intensité, à des valeurs de consigne correspondant à une vitesse prédéterminée de rotation de l'arbre de sortie 10 du moteur elle-même correspondant à une valeur de l'ordre de neuf à dix mille tours par minute de vitesse de rotation du couteau 7. Cet asservissement des paramètres intensité et tension est assuré par la surveillance de la vitesse de rotation de l'arbre 10 de sortie du moteur M, surveillance réalisée au moyen d'un capteur optique 14 dont les impulsions sont interprétées par le circuit électronique 13 dans une boucle d'asservissement. Un organe 15 de protection thermique de l'alimentation du moteur, par exemple un fusible, permet d'éviter les surcharges et donc l'échauffement de ce moteur. Cette régulation en vitesse du moteur d'un mixeur présente plusieurs avantages. L'usure du palier il et l'échauffement donc la détérioration du joint 12 sont grandement diminués car la tige 6 n'atteint pas de vitesse excessive lorsque le mixeur ne rencontre aucun couple résistant. La vitesse constante du début à la fin du mixage, malgré la variation des caractéristiques mécaniques du produit au cours de ce mixage, permet d'une part d'optimiser la consommation d'énergie du mixeur et d'autre part de réduire le temps de mixage. En effet, on ne constate aucun phénomène de cavitation lorsque le produit parvient en fin de mixage. Enfin, on aura noté une réduction sensible du niveau sonore de fonctionnement du mixeur. REVENDI CATIONS 1. Mixeur comportant un moteur électrique (M) enfermé dans un carter (1) formant enveloppe extérieure du moteur et un couteau de mixage (7) fixé à l'extrémité d'une tige (6) d'entraînement logée à l'intérieur d'une gaine tubulaire (4) reliée de manière démontable à l'enveloppe extérieure (2) susdite, la tige (6) étant guidée dans la gaine (4) par un palier (11) lisse asso10 cié, du côté du couteau (7), à un joint d'étanchéité (12), caractérisé en ce que le circuit d'alimentation du moteur électrique (M) comporte un circuit électronique (13) de régulation des paramètres d'alimentation à des valeurs de consigne correspondant à une vitesse détermi15 née de l'arbre de sortie (10) du moteur (M), le circuit électronique (13) recevant en entrée les impulsions engendrées par un capteur optique (14) de la rotation de l'arbre de sortie (10) du moteur (M). 2. Mixeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le circuit d'alimentation du moteur est équipé d'un organe (15) de protection thermique.