FR 2841744 A1 20040109 FR 0208541 A 20020708 OUTIL POUR SCARIFIER DES PATONS La présente invention concerne un outil pour scarifier des pâtons comportant au moins une lame de coupe pourvue d'au moins un tranchant, un support de lame prolongé par un manche et un capuchon de protection recouvrant au moins ledit tranchant de la lame de coupe. Ce type d'outil est bien connu dans le domaine de la boulangerie pour effectuer des entailles superficielles ou scarifications dans les pâtons avant leur cuisson, ces entailles étant indispensables à l'obtention d'un pain de qualité. Cet outil peut être utilisé manuellement par les boulangers artisans ou automatiquement sur une machine adéquate dans les boulangeries industrielles. La qualité de la scarification est étroitement liée à la finesse et au tranchant de la lame de coupe. Par conséquent, cette lame de coupe doit être régulièrement changée. Plusieurs formes d'outil ont été développées en remplacement des lames à rasoir nues dans le but de sécuriser l'utilisation de ces lames de coupe, d'éviter les casses de lame dans la pâte à pain lors de la scarification et de pouvoir remplacer aisément les lames usées par des neuves. Certains de ces outils sont décrits dans les publications ci-dessous mentionnées. La publication FR-A-2 669 508 décrit un outil de scarification utilisant une lame de coupe à deux tranchants, fixée à l'extrémité d'un manche, chaque tranchant étant recouvert par un capuchon relié au manche de l'outil par une liaison pivotante. Ainsi, en fonction du tranchant utilisé, on peut retirer le capuchon correspondant, ce dernier restant solidaire du manche de l'outil pour être imperdable et repositionnable. La publication FR-A-2 717 042 décrit un outil de scarification dont la lame de coupe à deux tranchants est montée mobile en rotation autour d'un organe de verrouillage entre deux plaques de maintien solidaires d'un manche. Ce mode de construction permet de retourner la lame de coupe pour utiliser le deuxième tranchant quand le premier est usé. La publication FR-A-2 768 022 décrit un outil de scarification dont le support de lame comporte des moyens de déverrouillage actionnables manuellement pour pouvoir facilement retirer une lame de coupe usée et la remplacer par une lame de coupe neuve. Les outils de scarification connus à ce jour sont conçus pour être réutilisables plusieurs fois, certains étant adaptables sur une machine de scarification automatique et d'autres non. Leur conception est relativement complexe et coteuse. De plus, les outils équipés d'un capuchon de protection nécessitent à chaque utilisation d'enlever et de remettre en place le capuchon de protection avec pour risque de l'égarer. Pour les outils utilisables sur machine, il est nécessaire de retirer les capuchons de protection lors de leur mise en place, ces capuchons n'étant pas agencés pour s'enlever automatiquement. La présente invention vise à proposer une nouvelle génération d'outils pour scarifier, à usage unique, jetable, d'une grande simplicité d'utilisation, d'un cot très réduit, tout en garantissant la sécurité de l'utilisateur et une grande qualité de scarification, pouvant convenir aussi bien à un usage manuel qu'à un usage sur machine automatique. Dans ce but, linvention concerne un outil à scarifier du genre indiqué en préambule, caractérisé en ce que le manche, le support de lame et le capuchon de protection forment une seule pièce réalisée en une matière synthétique surmoulée autour de la lame de coupe de manière à la recouvrir au moins partiellement et à la rendre solidaire dudit manche. Le capuchon de protection est avantageusement relié audit support de lame par une zone de liaison agencée pour former une amorce de rupture, cette zone de liaison pouvant avoir une épaisseur inférieure à celle dudit capuchon de protection. Dans une forme de réalisation préférée, le capuchon de protection recouvre au moins le tranchant de la lame de coupe et se prolonge au-delà de l'extrémité libre de la lame de coupe par un retour formant une zone de préhension et disposé en regard et à une distance J de cette extrémité libre. Le support de lame comporte avantageusement un bord biseauté agencé pour dégager ledit tranchant sur une grande partie de sa longueur et former avec ce dernier un angle aigu a et pour dégager, sur une petite longueur, le bord longitudinal de la lame de coupe opposé audit tranchant. Ce support de lame 3 est de préférence agencé pour encastrer au moins la moitié de ladite lame de coupe 2 comprenant son centre C. La lame de coupe peut comporter au moins un trou destiné à coopérer avec un doigt de positionnement prévu dans le moule d'injection pour assurer la reproductibilité des cotes de positionnement. Dans la forme de réalisation préférée, le manche comporte une zone d'extrémité agencée pour se fixer dans un mandrin dune machine de scarification, cette zone d'extrémité pouvant présenter une épaisseur et une largeur inférieures à celles du support de lame. La présente invention et ses avantages apparaîtront mieux dans la description suivante d'un exemple de réalisation, non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels: - la figure 1 représente en perspective un outil à scarifier selon l'invention, - la figure 2 est une vue similaire à la figure 1 d'une variante de réalisation, - les figures 3A et 3B sont des vues en plan de l'outil de la figure 1 respectivement de face et de côté, et - la figure 4 est une vue en plan agrandie du détail A de la figure 3A. En référence aux figures, l'outil à scarifier 1, 1' les pâtons comporte une lame de coupe 2 portée par un support de lame 3 prolongé par un manche 4 et protégée par un capuchon de protection 5. Cette lame de coupe 2 est constituée par exemple d'une lame à rasoir mécanique de type Bic ou toute autre lame à rasoir équivalente. Elle présente une forme sensiblement rectangulaire dont au moins un des deux bords longitudinaux forme un tranchant 2'. La lame de coupe 2 comporte également des trous 6, 6' agencés pour conférer à cette lame de coupe 2 une plus grande souplesse et pour faciliter son positionnement lors du surmoulage par injection comme expliqué plus loin. Le support de lame 3 et le manche 4 ne forment qu'une seule et même pièce allongée et très étroite. Ils sont réalisés par moulage en une matière synthétique compatible avec le domaine alimentaire, comme par exemple un polyamide chargé de fibres de verre ou toute autre matière équivalente. La charge de la matière peut être différente, l'essentiel étant qu'elle confère à la matière synthétique une tenue mécanique suffisante pour ce type d'outils 1, 1'. Le support de lame 3 et le manche 4 sont surmoulés en partie autour de la lame de coupe 2 et définissent une zone d'encastrement 7 rendant la lame de coupe 2 solidaire du manche 4 et indémontable. Les dimensions de la zone d'encastrement 7 de la lame de coupe 2 dans le support de lame 3 sont déterminées pour conférer à l'outil 1, 1' et à la lame de coupe 2 une résistance mécanique suffisante et éviter les casses de lame de coupe 2 dans la pâte à pain lors de la scarification mais pas trop importante pour que la lame de coupe 2 conserve une certaine souplesse nécessaire à la formation d'entailles de qualité. A cet effet, la zone d'encastrement 7 représente un peu plus de la moitié de la surface de la lame de coupe 2, son centre C étant intégré dans cette zone. De même, la forme de la zone d'encastrement 7 est déterminée pour dégager le tranchant 2' de la lame de coupe 2 sur une longueur suffisante pour réaliser des entailles suffisamment profondes en évitant l'accrochage de la pâte à pain à l'outil 1, 1' et les défauts d'aspect sur le pain. A cet effet, le support de lame 3 comporte un bord biseauté 3' sensiblement parallèle à une diagonale de la lame de coupe 2. Ce bord biseauté 3' forme avec le tranchant 2' de la lame de coupe 2 un angle aigu a qui peut être compris entre 20 et 400 et est de préférence égal à 30 . Le tranchant 2' est par conséquent dégagé sur une longueur sensiblement égale au 3/4 de sa longueur totale. Le bord longitudinal 2" opposé au tranchant 2' est également dégagé sur environ 1/10e de sa longueur totale pour éviter l'accrochage du support de lame 3 à la pâte à pain lors de la scarification. Le support de lame 3 comporte, dans la zone d'encastrement 7, un évidement en regard du trou 6' de la lame de coupe 2. Cet évidement est destiné à recevoir un doigt de positionnement prévu dans le moule dInjection de l'outil à scarifier 1, 1'. Ce mode d'indexage permet la reproductibilité des cotes de positionnement de la lame de coupe 2 par rapport à son support de lame 3 et la garantie de fabriquer des grandes séries d'outils à scarifier 1, 1' avec la même précision et la même qualité de coupe. Comme représenté dans les figures, le support de lame 3 présente une forme en plan qui sinscrit sensiblement dans un rectangle complémentaire à celui de la lame de coupe 2, sa largeur et son épaisseur étant légèrement supérieures à celles de la lame de coupe 2. Le manche 4 présente une forme en plan qui sinscrit sensiblement dans un trapèze 4a suivi d'un rectangle 4b dont la largeur est inférieure à celle du support de lame 3. Cette forme rétrécie du manche 4 favorise sa préhension par la main de l'utilisateur. L'extrémité 4c du manche 4 est arrondie et a une épaisseur inférieure à celle du support de lame 3 pour pouvoir se monter dans un mandrin de machine à scarifier automatique. Ainsi, cet outil à scarifier 1, 1' est conçu pour une utilisation aussi bien manuelle qu'automatique et évite la création d'un outil spécifique pour chaque utilisation. La partie de la lame de coupe 2 située en dehors du support de lame 3 est recouverte en partie ou en totalité par un capuchon de protection 5 dont la particularité est d'être surmoulé simultanément au support de lame 3 et au manche 4, faisant ainsi partie intégrante de cette même pièce. Ce capuchon de protection 5 prolonge le support de lame 3 avec sensiblement la même épaisseur. Il comporte, dans l'exemple illustré, une forme en J dont la jambe Sa s'étend sensiblement parallèlement au tranchant 2' en le chevauchant, dont l'extrémité Sb est disposée en regard de l'extrémité libre de la lame de coupe 2 à une distance J et dont le retour 5c est sensiblement parallèle à la jambe Sa et chevauche l'angle libre de la lame de coupe 2 et une partie de son bord longitudinal 2" opposé au tranchant 2'. Ce retour Sc a l'avantage de verrouiller le capuchon de protection 5 sur la lame de coupe 2 pour qu'il ne s'enlève pas involontairement lors des manipulations de l'outil 1 avant son utilisation. Il permet également de protéger l'angle correspondant de la lame de coupe 2 et d'éviter ainsi tout risque de blessure. Il permet enfin d'éviter que les outils 1 ne s'emmêlent pendant le transport. L' extrémité 5b forme une zone de préhension permettant à l'utilisateur de la pincer entre le pouce et l'index pour saisir le capuchon de protection 5 et le retirer. Bien entendu, ce capuchon de protection 5 peut avoir d'autres formes que celle représentée. Par exemple, dans la figure 2, le capuchon de protection 5 de l'outil 1' ne comporte par de retour 5c. Dans un autre exemple non représenté, le capuchon de protection 5 peut recouvrir toute la surface de la lame de coupe 2 non encastrée dans le support de lame 3. Dans l'exemple illustré, la distance J prévue entre l'extrémité libre de la lame de coupe 2 et l'extrémité 5b du capuchon de protection 5 est déterminée pour être suffisamment petite de manière à assurer sa fonction de protection de la lame de coupe 2 mais pas trop petite pour éviter toute bavure de matière synthétique du capuchon de protection 5 sur la lame de coupe 2 qui nuirait à la qualité de la coupe. Cette distance J peut être comprise environ entre 1 et 4 mm et par exemple égale à 2,5 mm. Ce capuchon de protection 5 est relié au support de lame 3 par une zone de liaison 8 à l'extrémité de sa jambe 5a qui définit avec le support de lame 3 une amorce de rupture 8'. Cette amorce de rupture 8' facilite le détachement du capuchon de protection 5 lors de l'utilisation de l'outil 1, 1'. Cette zone de liaison 8 a, dans l'exemple représenté, une largeur rétrécie par rapport à celle de la jambe 5a. Toutefois, ce rétrécissement de largeur n'est pas forcément utile puisque l'angle a entre le bord biseauté 3' du support de lame 3 et la zone de liaison 8 suffit pour créer cette amorce de rupture 8'. Bien entendu, si la capuchon de protection 5 a une autre forme, l'amorce de rupture 8' sera prévue différemment. La zone de liaison 8 peut également être prévue du côté du bord longitudinal 2" si le capuchon de protection 5 entoure la lame de coupe 2 et son tranchant 2' par le côté inverse que celui représenté. La fabrication de ce type d'outil à scarifier 1, 1' est très simple et économique. Le moule à injecter n'est pas complexe à réaliser puisque les formes de l'outil sont simples. Ce moule à injecter peut avoir plusieurs empreintes en fonction des quantités à produire. Les lames de coupe 2 peuvent être positionnées très facilement dans le moule grâce à leur trou 6' qui s'emboîte sur un doigt de positionnement correspondant avant l'opération dnjection. En sortie dInjection, les outils à scarifier 1, 1' obtenus sont directement utilisables sans reprise, ni assemblage, toutes les pièces qui les composent étant solidarisées entre-elles pour ne former qu'une seule pièce monobloc. La manipulation, le stockage et le transport de ces outils à scarifier 1, 1' peuvent s'effectuer en toute sécurité, sans aucun danger de coupure pour les opérateurs. Ensuite, au moment de les utiliser, il suffit de détacher le capuchon de protection 5 en saisissant son extrémité 5b entre le pouce et l'index et en le pivotant autour de sa zone de liaison 8. Sans effort, le capuchon de protection 5 s'arrache au niveau de l'amorce de rupture 8' et peut être jeté. L'outil à scarifier 1, 1' peut alors être utilisé comme un outil traditionnel, à la différence près qu'il est très léger et manipulable aisément. Il permet d'effectuer dans les pâtons des entailles nettes et profondes sans rester accroché à la pâte à pain. Quand le tranchant 2' de la lame de coupe 2 est émoussé, l'outil à scarifier 1, 1' est jeté et remplacé par un nouvel outil. Cet outil à scarifier 1, 1' peut également équiper des machines à scarifier automatiques du type Megaline de Mecatherm. Dans ce cas, l'outil 1, 1' est monté dans un mandrin par l'extrémité 4c de son manche 4 et le capuchon de protection 5 est conçu pour pouvoir s'enlever automatiquement avant l'opération de scarification, ce qui permet un gain de temps considérable. Il ressort clairement de cette description que l'invention permet d'atteindre tous les buts fixés et notamment de réaliser à moindre prix un outil à scarifier 1, 1' jetable, sécurisé et d'excellente qualité. La présente invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit mais s'étend à toute modification et variante évidentes pour un homme du métier tout en restant dans l'étendue de la protection définie dans les revendications annexées. Revendications 1. Outil (1, 1) pour scarifier des pâtons comportant au moins une lame de coupe (2) pourvue d'au moins un tranchant (2), un support de lame (3) prolongé par un manche (4) et un capuchon de protection (5) recouvrant au moins ledit tranchant (2) de la lame de coupe (2), caractérisé en ce que le manche (4), le support de lame (3) et le capuchon de protection (5) forment une seule pièce réalisée en une matière synthétique surmoulée autour de la lame de coupe (2) de manière à la recouvrir au moins partiellement et la rendre solidaire dudit manche (4). 2. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit capuchon de protection (5) est relié audit support de lame (3) par une zone de liaison (8) agencée pour former une amorce de rupture (8). 3. Outil selon la revendication 2, caractérisé en ce que la zone de liaison (8) a une épaisseur inférieure à celle dudit capuchon de protection (5). 4. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit capuchon de protection (5) recouvre au moins le tranchant (2) de la lame de coupe (2). 5. Outil selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit capuchon de protection (5) se prolonge au-delà de l'extrémité libre de la lame de coupe (2) et comporte une extrémité (5b) disposée en regard et à une distance J de cette extrémité libre. 6. Outil selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'extrémité (5b) dudit capuchon de protection (5) forme une zone de préhension. 7. Outil selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit capuchon de protection (5) comporte un retour (5c) agencé pour recouvrir l'angle libre de la lame de coupe (2) et une partie du bord longitudinal (2") opposé audit tranchant 2'. 8. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit support de lame (3) comporte un bord biseauté (3) agencé pour dégager ledit tranchant (2) sur une grande partie de sa longueur et former avec ce dernier un angle aigu a. 9. Outil selon la revendication 8, caractérisé en ce que ce bord biseauté (3) est agencé pour dégager, sur une petite longueur, le bord longitudinal (2") de la lame de coupe (2) opposé audit tranchant (2). 10. Outil selon la revendication 8, caractérisé en ce que le support de lame (3) est agencé pour encastrer au moins la moitié de ladite lame de coupe (2) comprenant son centre C. 11. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la lame de coupe (2) comporte au moins un trou (6) destiné à coopérer avec un doigt de positionnement prévu dans le moule d'injection. 12. Outil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le manche (4) comporte une zone d'extrémité (4c) agencée pour se fixer dans un mandrin d'une machine de scarification. 13. Outil selon la revendication 12, caractérisé en ce que ladite zone d'extrémité (4c) présente une épaisseur et une largeur inférieures à celles du support de lame (3).