FR 2844674 A1 20040326 FR 0211586 A 20020919 SCARIFICATEUR DE PATONS A MANCHE ORIENTABLE La présente invention concerne les scarificateurs de pâtons qui sont des outils utilisés en boulangerie pour 5 former des coups de lame sur le dessus des pâtons, afin d'obtenir la grigne du pain, permettant un meilleur développement de celui-ci. Les scarificateurs généralement utilisés en boulangerie comportent un manche à une extrémité duquel le 10 boulanger vient placer une lame de type lame de rasoir, qu'il change dès qu'elle est usée. On connaît également des scarificateurs comportant une partie porte-lame portée par un manche, le porte-lame étant par exemple surmoulé sur la lame. Pour réaliser la scarification (ou le lamage) du pain, le boulanger se place face au pâton disposé horizontalement devant lui, et forme des traits en oblique par rapport à la ligne moyenne du pâton, la lame étant placée sensiblement horizontalement. Ces traits sont également en oblique dans le sens de la profondeur, car il est nécessaire de soulever la peau du pâton si l'on veut obtenir à la cuisson une belle grigne, laquelle constitue la "signature du boulanger" suivant l'expression consacrée du métier. Lors de cette opération de scarification, que le boulanger conduit bien évidemment sur tous les pâtons de ses fournées, la lame doit se poser sensiblement horizontalement sur le pâton et donc plus ou moins glisser sur la peau du pâton pour couper la fine pellicule destinée 30 à former la grigne. L'avant-bras et le poignet du boulanger sont alors soumis à une contrainte pour maintenir le scarificateur avec la lame horizontale, le poignet devant rester sensiblement dans le plan horizontal. Il en résulte une fatigue qui peut être importante pour le 35 boulanger. Pour apporter une solution à ce problème, il a été proposé, conformément à la demande de brevet français FR-A-2 780 614, de doter le scarificateur d'une partie formant ressort dans le sens longitudinal entre le manche 5 et la partie porte-lame, de telle sorte qu'en cours d'opération, le boulanger puisse venir mettre en appui la lame sur le pâton avec le poignet plus libre, plus souple, moins tendu et avec moins de rigidité. On sait par ailleurs que les boulangers ont leurs 10 propres habitudes de lamage, certains réalisant de préférence des scarifications montantes, d'autres réalisant de préférence des scarifications descendantes. Egalement, le scarificateur n'est pas manié de la même façon si le boulanger est droitier ou gaucher. Pour tenir compte de ces données, il a été proposé, selon la demande de brevet français FR-A-2 780 615, de rendre le manche du scarificateur plat et orientable à souhait par le boulanger, le manche étant monté sur l'extrémité du porte-lame opposée à celle 20 recevant la lame tranchante avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne longitudinale et de fixation dans toute position angulaire désirée par le boulanger en vue des opérations de lamage. Il est cependant apparu à l'usage que les 25 scarificateurs conformes aux deux demandes françaises précitées présentent l'inconvénient que la pâte colle très souvent à la lame. Il est également apparu que, si la fatigue du boulanger pouvait être diminuée par les mesures ainsi 30 proposées, il subsistait encore une cause de fatigue par le fait que le boulanger exerce une forte pression sur le manche. La présente invention a donc pour but de remédier à l'inconvénient du collage de la pâte à la lame et 35 subsidiairement de la fatigue du boulanger due au serrage du manche lors du lamage. A cet effet, il est proposé, conformément à la présente invention, de rendre réglable l'écartement du manche par rapport à la ligne moyenne du porte-lame. Ainsi, le boulanger trouvera de lui-même l'angle "de coupe" optimal pour que la pâte ne colle pas à la lame. Il est également proposé de modifier le profil du manche pour qu'il assure directement une retenue des doigts simplement en posant ceux-ci sur le manche, et ce, que le boulanger soit droitier au gaucher. La présente invention a donc pour objet un scarificateur de pâtons comportant un manche à l'extrémité duquel est disposé un porte-lame destiné à recevoir une lame tranchante, caractérisé par le fait que le manche est articulé au porte-lame avec possibilité de fixation du 15 manche dans toute position angulaire désirée par rapport à la ligne moyenne longitudinale du porte-lame. En particulier, le manche est monté pivotant autour d'un axe perpendiculaire au plan du porte-lame. Le manche et le porte-lame peuvent alors 20 avantageusement coopérer entre eux par des parties planes superposées perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis d'un système de réglage de la position angulaire par vis-écrou. Les deux parties planes superposées perforées peuvent en outre le cas échéant coopérer entre 25 elles par un système d'encoches/nervures disposées radialement autour du trou qui les traverse. Les encoches du manche (ou du porte-lame) reçoivent les nervures du porte-lame (ou du manche) afin d'assurer un meilleur maintien de la fixation du manche et du porte-lame dans la 30 position choisie. Lorsque le boulanger souhaite changer le réglage, les nervures sont amenées pas à pas en forçant légèrement dans les encoches suivantes. Les nervures et encoches seront suffisamment nombreuses pour permettre un réglage fin de la position du manche. Conformément à une autre caractéristique, le manche est relié au portelame par une zone configurée pour présenter l'élasticité d'un ressort, susceptible de travailler en compression et en extension sensiblement suivant la ligne longitudinale moyenne du scarificateur afin d'absorber l'excès de la force d'appui qui peut être appliquée par le boulanger lors du lamage. Dans ce cas, la zone présentant l'élasticité d'un ressort peut avantageusement être constituée par des prolongements du manche et du porte-lame, qui constituent ensemble une partie en U et qui se chevauchent dans le fond 10 du U, lequel se trouve dans un plan se situant au-dessous du porte-lame en position d'utilisation, les parties qui se superposent étant perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis d'un système de réglage de la position angulaire par vis-écrou. Par ailleurs, le manche peut être formé d'une bande de matière et être monté avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne. Dans le cas o une partie souple en U a été prévue, le manche est alors avantageusement monté pivotant autour d'un axe 20 perpendiculaire à l'aile du U opposée au porte-lame. Le manche peut présenter un profil s'orientant généralement vers le haut en position d'utilisation. Conformément à une autre caractéristique du scarificateur selon l'invention, son manche présente un 25 profil sinueux, présentant avantageusement, à partir de la zone de liaison avec le reste du scarificateur, successivement au moins trois régions concaves, de concavités tournées respectivement vers le bas, vers le haut, puis vers le bas dans la position d'utilisation, 30 permettant au boulanger de prendre le manche en y posant les doigts sans y exercer de pression ou de serrage. La présente invention porte également sur une machine industrielle de scarification, caractérisée par le fait qu'elle comporte au moins un scarificateur tel que 35 défini ci-dessus, dont le manche a été adapté pour être fixé comme outil porté par ladite machine. Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après deux modes de réalisation particuliers, avec référence au dessin annexé. Sur ce dessin: - la Figure 1 est une vue de dessous d'un scarificateur de pâtons conforme à un premier mode de réalisation de la présente invention, la position du manche ayant été réglée pour que sa ligne moyenne se situe dans le prolongement de la ligne moyenne du porte-lame; - la Figure 2 est une vue en élévation selon II-II de la Figure 1; - la Figure 3 est une vue analogue à la Figure 1 mais avec la position du manche réglée pour que sa ligne moyenne forme un angle avec la ligne moyenne du porte15 lame; - les Figures 4 et 5 sont des vues analogues aux Figures respectivement 1 et 2 d'un scarificateur de pâtons conforme à un second mode de réalisation de la présente invention; - la Figure 6 est une vue du manche des deux modes de réalisation représentés, de profil, dans sa position d'utilisation. Si l'on se réfère aux Figures 1 à 3, on peut voir 25 que l'on a désigné par 1 dans son ensemble un scarificateur conforme à la présente invention. Le scarificateur se compose d'un porte-lame 2, d'un cache-lame 3 et d'un manche 4. Le porte-lame 2 et le manche 4 consistent chacun 30 en une bande de matière, avantageusement métallique, étant réalisée de préférence en un métal ou alliage inoxydable, comme l'acier inoxydable. Le choix d'un métal ou matériau résistant analogue permet de réaliser un porte-lame 2 et un manche 4 plus résistants que s'ils étaient en matière 35 plastique. Toutefois, il est tout à fait envisageable de réaliser au moins l'un parmi le porte-lame 2 et le manche 4 en matière plastique. Le porte-lame 2 est représenté de profil en position retournée sur la Figure 2. Il va maintenant être 5 décrit tel qu'il peut être observé dans sa position normale d'utilisation: Il est recourbé vers le haut dans sa région avant 2a et se termine, à son extrémité avant, suivant une pointe centrale 5, laquelle présente un décrochement 6 vers le 10 haut (Figure 2) dont le rôle est indiqué plus loin. Le porte-lame 2 présente, dans sa partie médiane, un trou oblong 7 dont l'axe longitudinal est disposé selon la ligne moyenne de la bande 2, et il présente, dans sa partie arrière, un trou circulaire 8. Le bord arrière 9 de 15 la bande 2 est avantageusement arrondi. Le cache-lame 3 consiste en une plaque en métal mince, ayant la forme générale d'un rectangle dont les deux coins avant ont été coupés pour constituer une partie avant pointue. Les deux bordures inclinées correspondantes 3a, 20 3b, sont repliées sur elles-mêmes afin de venir, en position d'utilisation, en appui sur la lame de rasoir 10 afin d'empêcher la pénétration de la pâte sous le cachelame 3. Dans la région d'extrémité de cette partie pointue, est pratiqué un trou transversal dont le rôle est 25 indiqué plus loin. Dans sa partie arrière, les bordures latérales parallèles du cache-lame 3 présentent un repli vers l'intérieur il pour venir enfermer les bordures de la lame de rasoir 10. Le long de sa bordure arrière, le cache-lame 3 comporte une échancrure centrale pour le passage de la tige filetée d'une vis 12 de fixation du cache-lame 3 ayant reçu la lame 10 sur le porte-lame 2. Ladite vis 12 traverse également le trou 7 et est maintenue en place par un écrou 35 13 à la partie inférieure du scarificateur 1. Le manche 4 va également être décrit tel qu'il peut être observé dans sa position d'utilisation (Figure 6). Il comporte, à l'avant, un trou central identique au trou 8 pratiqué dans le porte-lame 2 et il s'étend, à 5 partir de cette région avant 4a, suivant un profil s'orientant globalement vers le haut et de forme sinueuse, comportant successivement, à partir de la région 4a, trois régions concaves 4b, 4c, 4d, dont les concavités sont tournées respectivement vers le bas, vers le haut, puis à 10 nouveau vers le bas (les concavités des régions 4b, 4c, 4d sont tournées à l'opposé, c'est-à-dire vers le haut, vers le bas, puis à nouveau vers le haut sur la Figure 2 qui montre le scarificateur en position retournée). Vue en plan, la bande de matière composant le 15 manche 4 présente la forme générale d'un ovale allongé, avec une échancrure 4e sur l'un de ses côtés au voisinage de son extrémité libre, dans la partie terminale 4f. Le manche 4 est fixé sur le porte-lame 2 par une vis 14 dont la tige filetée traverse le trou 8 du porte20 lame 2 et le trou en regard du manche 4, et est maintenue en place par un écrou 15 à la partie inférieure du scarificateur 1. Pour éviter un déréglage intempestif, on peut prévoir que le manche 4 présente, dans sa face destinée à 25 venir en appui sur le porte-lame 2 et autour du trou de passage de la tige de la vis 14, des nervures (ou encoches) radiales destinées à venir s'enclencher dans des encoches (ou nervures) correspondantes du porte-lame 2. Ces nervures et encoches, de dimension fine, doivent par 30 ailleurs être suffisamment nombreuses pour autoriser le plus de positions angulaires possibles du manche 4 par rapport au porte-lame 2. Pour monter le scarificateur des Figures 1 à 3, on amène le porte-lame 2 et le manche 4 à se chevaucher en 35 plaçant en regard le trou 8 du portelame 2 et le trou en regard du manche 4, la ligne moyenne du porte-lame 2 et celle du manche 4 étant disposées dans le prolongement l'une de l'autre comme sur la Figure 1, ou formant un angle entre elles comme sur la Figure 3. Cet angle est choisi par le boulanger et pourra être réglé à nouveau si besoin 5 est pour s'adapter à sa façon de faire. On peut indiquer que l'angle en question sera habituellement de quelques degrés, allant normalement jusqu'à 10-15 , mais ces valeurs ne doivent pas être considérées comme limitatives. La fixation relative du porte-lame 2 et du manche 10 4 s'effectue par le système vis-écrou (14-15) qui vient d'être décrit, avec le réglage par encliquetage des nervures dans les encoches précitées si un tel système a été prévu. Pour monter la lame de rasoir 10 sur le porte15 lame 2, on vient enfiler la lame 10 dans le guide formé par les deux ailes repliées il du cachelame 3. La lame 10 se place donc contre le cache-lame 3 et l'échancrure qu'elle comporte à l'avant vient se placer en regard de l'ouverture transversale avant de la pointe du cache-lame 3. On vient ensuite introduire l'extrémité avant du porte-lame 2 dans ces deux ouvertures en regard, le portelame 2 étant placé contre la lame 10, puis on vient fixer en place le dispositif par le système vis-écrou 12-13 précité. En position d'utilisation, le manche 4 épouse la forme des doigts du boulanger, l'index venant se placer sous la partie 4b, le majeur sous la partie 4d et le pouce sur la partie 4c (voir Figure 6). La partie d'extrémité repliée 4f favorise une bonne retenue du manche 4. Le placement des doigts, assuré naturellement par la forme du manche 4, n'engendre donc aucune fatigue lors du lamage. Par ailleurs, la préhension du manche 4 est aussi favorable pour un gaucher que pour un droitier. Si l'on se réfère maintenant aux Figures 4 et 5, 35 on peut voir que l'on a représenté une variante du scarificateur 1 des Figures 1 à 3, suivant laquelle le porte-lame 2 est, dans sa partie arrière, replié vers le bas à angle droit en 16, puis à nouveau replié à angle droit en 17 o il présente une ouverture. Le dispositif comporte une pièce angulaire 18 dont un côté (18a) vient 5 s'appliquer sur la partie 17 et comporte une ouverture pour le passage de la tige filetée d'une vis 19 d'un système vis 19-écrou 20, et dont l'autre côté (18b) vient se placer en regard de la partie précitée 16, pour constituer ainsi une zone en U conférant de l'élasticité. Le système vis-écrou 19-20 joue le même rôle que le système vis-écrou 1415 du premier mode de réalisation et permet d'orienter angulairement le manche 4 par rapport à la ligne longitudinale du porte-lame 2. De la même façon que précédemment, les parties 17 et 18a en regard peuvent 15 coopérer par un système encoches radiales/nervures radiales. Le manche 4 est articulé par son extrémité 4a sur la paroi externe de la partie précitée 18b, au voisinage de la bordure libre de celle-ci, afin de pouvoir pivoter sur 20 lui-même pour être placé dans une position angulaire choisie, réglable par le système vis-écrou 21, la vis de ce système étant portée par le manche 4 en étant fixée à ce dernier par tout moyen, par exemple par soudure ou collage. Un tel réglage correspond à celui prévu selon la demande de 25 brevet français FR-A-2 780 614. Il est bien entendu que les modes de réalisation de la présente invention qui ont été décrits ci-dessus ont été donnés à titre indicatif et non limitatif et que des modifications peuvent être apportées sans que l'on ne 30 s'écarte pour autant du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1 - Scarificateur de pâtons comportant un manche (4) à l'extrémité duquel est disposé un porte-lame (2) 5 destiné à recevoir une lame tranchante (10), caractérisé par le fait que le manche (4) est articulé au portelame (2) avec possibilité de fixation du manche (4) dans toute position angulaire désirée par rapport à la ligne moyenne longitudinale du porte-lame (2). 2 - Scarificateur de pâtons selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le manche (4) est monté pivotant autour d'un axe perpendiculaire au plan du porte-lame (2). 3 - Scarificateur de pâtons selon la 15 revendication 2, caractérisé par le fait que le manche (4) et le porte-lame (2) coopèrent entre eux par des parties planes superposées perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis (14) d'un système de réglage de la position angulaire par vis (14)-écrou (15), les deux 20 parties planes superposées perforées pouvant le cas échéant coopérer entre elles par un système d'encoches/nervures disposées radialement autour du trou qui les traverse. 4 - Scarificateur de pâtons selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que le manche 25 (4) est relié au porte-lame (2) par une zone configurée pour présenter l'élasticité d'un ressort, susceptible de travailler en compression et en extension sensiblement suivant la ligne longitudinale moyenne du scarificateur (1) afin d'absorber l'excès de la force d'appui qui peut être 30 appliquée par le boulanger lors du lamage. - Scarificateur de pâtons selon l'une des revendications 2 et 3 et la revendication 4 prises simultanément, caractérisé par le fait que la zone présentant l'élasticité d'un ressort est constituée par des 35 prolongements du manche (4) et du porte-lame (2) , qui constituent ensemble une partie en U et qui se chevauchent dans le fond du U, lequel se trouve dans un plan se situant au-dessous du porte-lame (2) en position d'utilisation, les parties qui se superposent étant perforées pour le passage de la tige filetée d'une vis (19) d'un système de réglage de la position angulaire par vis (19)-écrou (20). 6 - Scarificateur de pâtons selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le manche (4) est formé d'une bande de matière et est monté avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne. 7 - Scarificateur de pâtons selon les revendications 5 et 6 prises simultanément, caractérisé par le fait que le manche (4) est monté pivotant autour d'un axe perpendiculaire à l'aile du U opposée au porte-lame (2). 8 - Scarificateur de pâtons selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait que le manche (4) présente un profil s'orientant généralement vers le haut en position d'utilisation. 9 - Scarificateur de pâtons selon l'une des 20 revendications 1 à 8, caractérisé par le fait que son manche (4) présente un profil sinueux, présentant avantageusement, à partir de la zone de liaison (4a) avec le reste du scarificateur (1), successivement au moins trois régions concaves (4b, 4c, 4d), de concavités tournées 25 respectivement vers le bas, vers le haut, puis vers le bas dans la position d'utilisation, permettant au boulanger de prendre le manche (4) en y posant les doigts sans y exercer de pression ou de serrage. - Machine industrielle de scarification 30 caractérisée par le fait qu'elle comporte au moins un scarificateur tel que défini à l'une des revendications 1 à 8, dont le manche a été adapté pour être fixé comme outil porté par ladite machine.