FR 2823565 A1 20021018 FR 0105060 A 20010412 i. La présente invention se rapporte au domaine de la traçabilité du type de régime alimentaire chez les animaux. Le consommateur est de plus en plus attentif à la qualité et à la sécurité des produits carnés. Les crises que conna^t Ja filière viande (ESB) a conduit à une forte demande des professionnels et du consommateur final quant à la traçabilité du mode d'alimentation des animaux, en particulier la traçabilité de l'alimentation à l'herbe, considérée comme sûre, naturelle et respectueuse du bien être animal. o De plus, la viande provenant de ruminants nourris à l'herbe frache se distingue de celle provenant d'animaux alimentés avec des concentrés alimentaires ( par exemple des concentrés à base de céréales, pulpes déshydratées et tourteaux) en termes de flaveur, de couleur et de composition en acides gras. s 11 existe en conséquence un besoin dans l'état de la technique de procédés simples et fiables, utilisables en routine dans les abattoirs, pour discriminer entre les animaux alimentés à base d'herbe frache et ceux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frarfche. Afin de tracer l'alimentation à l'herbe fra'fche chez les animaux o de bétail et de discriminer les carcasses d'animaux engraissés à l'herbe frache des - carcasses d'animaux engraissés avec une alimentation exempte d'herbe frache PRACHE et THERIEZ (PRACHE S; THERIEZ M., 1 999, Rencontres Recherches Ruminants, vol. 6: 269-272; PRACHE S. et THERIEZ M., 1999, Animal Science, vol. 69: 29-36) ont s décrit un procédé dans lequel on réalise un spectre de réflectance du tissu adipeux sous cutané caudal respectivement chez des animaux nourris à l'herbe fraîche et chez des animaux nourris avec du concentré et du foin, à partir duquel on calcule un indice de traçabilité, afin de classer l'animal testé dans la catégorie des animaux nourris à l'herbe o frache ou dans la catégorie des animaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe fra'fche. Le procédé mis au point par PRACHE et THERIEZ tirait parti de la présence en grande quantité de pigments caroténofdes dans l'herbe fra che. Ces pigments liposolubles sont accumulés par les animaux de bétail dans leur sang et leur gras. Ces composés sont des pigments végétaux qui ne peuvent pas être synthétisés par les animaux et dont on trouve des concentrations élevées dans l'herbe verte. Le fanage ou l'ensilage provoque une destruction oxydative de ces pigments. Les tubercules ou leurs dérivés, ainsi que les céréales n'en contiennent pas ou très peu, par rapport à l'herbe verte. Toutefois, la fiabilité du procédé mis au point par PRACHE et THERIEZ (1999) est insuffisante pour constituer une méthode de discrimination sûre entre les animaux alimentés avec de l'herbe fraîche o et ceux nourris avec une alimentation exempte d'herbe fra che ( par exemple, avec du concentré et du fourrage sec). En effet, PRACHE et THERIEZ avaient constaté que, selon cette méthode, seuis les animaux pour lesquels avaient été calculés des indices de traçabilité extrêmes (inférieurs à - 200 ou supérieurs à 0,1) pouvaient être discriminés de manière sûre. Sur les soixante quatre animaux testés par PCHE et THERIEZ, trente deux animaux, soit la moitié, présentaient des indices de traçabilité compris entre -199.9 et 0,0 et ne pouvaient en conséquence être rangés dans aucune catégorie définie. Un degré d'incertitude de 50% sur un procédé destiné à o apporter aux consommateurs une assurance sur la qualité du produit final n'est pas acceptable. Le demandeur s'est donc attaché à mettre au point un procédé de discrimination entre les animaux nourris à l'herbe fraîche et les animaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe fraîche, dont les résultats sont sûrs, et qui est utilisable en routine dans l'industrie de transformation des produits carnés, plus spécifiquement dans les abattoirs. Il est fourni selon l'invention un procédé de traçabilité d'une alimentation avec de l'herbe fraîche chez un animal de bétail, ledit so procédé comprenant les étapes suivantes: a) on établit le spectre de réflectance du tissu adipeux de l'animal testé, par mesure de la proportion de lumière réfléchie à une pluralité de longueurs d'onde fixes situées entre deux longueurs d'onde extrêmes, respectivement entre une première longueur d'onde extrême au plus égale à 450 nm et une seconde longueur d'onde extrême au moins égale à 510 nm; b) on calcu le un ind ice de traçabilité à parti r d u spectre de réflectance - de l'animal testé; C) on compare l'indice de traçabilité calculé à l'étape b) avec une gamme de référence établie à partir du tissu adipeux d'un lot d'animaux ayant reçu: - soit une alimentation à base d'herbe frache, - soit une alimentation exempte d'herbe frache; o ledit procédé étant caractérisé en ce que les mesures de réflectance permettant d'étab lir la gam me d'i n dices de traçabilité de référence et la valeu r d ' ind ice de traçabilité de l'animal testé so nt réalisées su r le tissu adipeux périrénal. Il est montré selon l'invention que le calcul de l'indice de traçabilité après établissement du spectre de réflectance sur le tissu adipeux périrénal permet une excellente discrimination entre les animaux nourris à l'herbe frache et ceux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frache. Par " tissu adipeux périrénal ", on entend la couche de graisse o qui recouvre chacun des reins de l'animal. Les résultats présentés dans les exemples illustrent que le procédé de traçabilité selon l'invention permet une discrimination parfaite entre les deux catégories d'animaux. Le procédé de traçabilité selon l'invention est applicable en général à tous les animaux de bétail entretenus pour la production agricole et susceptibles de consommer de l'herbe frache, incluant tous les herbivores (bovins, ovins, caprins, équidés). Il est applicable en général à tous les herbivores, domestiques et sauvages. Les résultats présentés dans les exemples montrent o l'application pratique du procédé de traçabilité selon l'invention aux ovins, plus spécifiquement aux agneaux, étant entendu que sa mise en oeuvre sur tous les ovins est réalisée de manière identique. Du fait des données de la littérature scientifique, qui montrent que la concentration des tissus en pigments caroténodes est plus élevée chez les bovins que les ovins, il ressort que le procédé de traçabilité selon l'invention peut être appliqué aux bovins avec au moins s: la même qualité de discrimination que celui qui est obtenu lorsque ce procédé est appliqué aux ovins. Par exemple, YANG et al. (YANG A. et al., 1992, AUST. J. Agric. Res., vol. 43: 1809-1817) ont observé que des bovins qui pâturaient avec des ovins présentaient des concentrations en pigments o caroténodes beaucoup plus élevées dans leur sang et leur tissu adipeux, et un indice de jaune plus élevé de leur gras. Selon le procédé, le spectre de réflectance du tissu adipeux périrénal est obtenu par spectrocolorimétrie, méthode qui permet l'obtention du spectre de réflexion de la lumière dans le visible (400 - 700 nm). Le spectrocolorimètre, qui est équipé de monochromateurs, diffracte le spectre par intervalles dans des conditions de mesure normalisoes (illuminant standard CIE D65, observateur standard CIE ) Ceci permet la mesure de la proportion de lumière réfléchie à o une pluralité de longueurs d'ondes flxes situées entre deux longueurs d'onde extrêmes, respectivement une première longueur d'onde extrême au plus égale à 450 nanomètres et une seconde longueur d'onde extrême au moins égale à 510 nanomètres. De préférence, les mesures de proportion de lumière réfléchie sont réalisées au moins pour les valeurs de longueur d'onde respectivement de 450, 460, 470, 480, 490, 500 et 510 nanomètres. Toutefois, le spectre de réflectance peut être aussi obtenu en utilisant des valeurs extrêmes de longueur d'onde respectivement plus faibles et plus grandes que celles ci-dessus, par exemple entre 400 et 700 nanomètres. Préférentiellement, les mesures de proportion de lumière réfléchie sont effectuées à des intervalles de 10 nanomètres, entre les deux valeurs extrêmes de longueur d'onde choisies, bien que d'autres valeurs d'intervalles puissent être choisies, dès lors que le nombre de s points de mesure de la proportion de lumière réfléchie, entre les deux iongueurs d'onde extrêmes retenues, est suffisant pour établir une courbe suffisamment précise du spectre de réflectance. On pourra notamment choisir des valeurs d'intervalle de 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 ou 20 nanomètres. De manière tout à fait préférée, la valeur de la proportion de lumière réfléchie par l'échantillon testé est exprimée en pourcentage de lumière réfléchie à une longueur d'onde donnce par rapport à la lumière émise à cette longueur d'onde. o La courbe du spectre de réflectance du tissu adipeux périrénal est obtenue en reliant l'ensemble des points représentant chacune des valeurs de mesure de la proportion de lumière réfléchie à une longueur d'onde donnée par le tissu adipeux périrénal de l'animal. De préférence, le spectre de réflectance est réalisé à l'aide d'un s dispositif spectrocolorimétrique ayant les caractéristiques suivantes: liluminant standard CIE D65, angle observateur standard CIE 10 . A l'étape b) on calcule un indice de traçabilité à partir du spectre de réflectance du tissu adipeux périrénal de l'animal testé. A l'étape c), on compare un indice de traçabilité obtenu à partir o du spectre de réflectance du tissu adipeux périrénal de l'animal testé à une gamme de référence établie à partir du spectre de réflectance du tissu adipeux périrénal d'animaux dont le régime alimentaire est connu, soit des animaux ayant reçu une alimentation à base d'herbe frache, soit des animaux ayant reçu une alimentation exempte d'herbe frache. s Afin de standardiser de manière optimale le procédé de traçabilité d'une alimentation en herbe frache d'un animal selon l'invention, I'étape c) est réalisoe de telle manière à fournir à l'utilisateur du procédé une valeur d'indice de traçabilité seuil lui.permettant de déterminer directement si le régime alimentaire de cet animal est à base d'herbe fra'^che ou exempte d'herbe frache. Dans son principe, la valeur de l'indice de traçabilité, qui est exprimée en unités arbitraires, correspond à la valeur de l'aire comprise entre la courbe du spectre de réflectance obtenue sur le tissu adipeux périrénal de l'animal testé, I'axe des abscisses et les deux verticales d'abscisses correspondant à la zone d' absorption de la lu m ière par les pigments caroténodes après avoir effectué au préalable une opération de translation du spectre de réflectance. Selon un mode de réalisation préféré de l'étape b) du procédé de traçabilité selon l'invention, cette étape b) comprend les étapes suivantes: b1) translation du spectre de réflectance établi à partir de l'animal testé, de manière à ce que la valeur de l'ordonnée du spectre o translaté s'annule pour la longueur d'onde choisie comme la longueur d'onde la plus élevée de la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes; b2) calcul de l'aire délimitée par le spectre de réflectance translaté, I'axe des abscisses et les deux verticales d'abscisses s correspondant à la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes. La zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes a été fixée préférentiellement entre 450 nm et 510 nm. Selon un mode de réalisation avantageux du procédé, la valeur o de l'indice de traçabilité, qui correspond à l'aire décrite à l'étape b2) est définie par la formule suivante: Ix y(% TR.nm) = [(TRx)/2 + (TR x,)+.. ..+ (TRxm) + (TRy)/2].10' dans laquelle, - x et y sont des entiers représentant respectivement les deux valeurs de longueurs d'onde extrêmes de la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes; x correspond à la longueur d'onde la plus faible; TRX, TRX,., TRxm, TRy représentent la différence entre la proportion de lumière réfléchie respectivement à x, x1, xm.., et y so nanomètres et la proportion de lumière réfléchie à y nanomètres; et - m est un entier Comme cela a déjà été exposé précédemment, le procédé de traçabilité selon l'invention est de préférence mis en oeuvre en calculant l'aire délimitée par la courbe du spectre translaté, I'axe des abscisses et les deux verticales d'abscisses correspondant à la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes. Préférentiellement, x est choisi égal à 450 nm et y est choisi égal à 510 nm. Dans ce mode de réalisation préférentiel du procédé, I'indice de traçabilité Ix y est défini par la formule suivante: 450-50 t%TR nm) = [(TR4so)l2 + TR460 + TR470 + TR480 + TR490 + TR500 o + (TR5jo)/2].1O, - 145050 est la surface ou aire correspondant à l'intégrale du spectre translaté entre 450 et 510 nm TRj représente la différence entre la proportion de lumière réfléchie à i nm et la proportion de lumière réfléchie à 510 nm. s Selon un mode de réalisation préférentiel du procédé, la mesure du spectre de réflectance est effectuée à même la carcasse des animaux juste après leur abattage. Il en résulte que le procédé de l'invention est préférentiellement mis en oeuvre dès l'entrée des animaux abattus dans le processus industriel de transformation des produits carnés. Par exemple, le procédé de l'invention peut être réalisé juste après le dépeçage et l'éviscération de l'animal abattu. Les résultats présentés dans les exemples montrent qu'il est avantageux d'appliquer le procédé de traçabilité selon l'invention sur la carcasse d' u n animal, peu de temps après l'abattage. Vi ngt-quatre heures après abattage de l'animal, il a été observé une zone de recouvrement dans les valeurs d'indice de traçabilité obtenues respectivement à partir d'animaux ayant reçu une alimentation à base d'herbe frache et les valeurs d'indices obtenues à partir d'animaux ayant o reçu une al ime ntation exem pte d' herbe fra che. Cette zone de recouvrement pourrait être due à une certaine difficulté d'adhésion de la zone de mesure du spectrocolorimètre sur le gras de rognon 24h après abattage. Pour une adbésion paRaite, il faudrait couper le gras périrénal afin d'obtenir une surface totalement plane, ce qui ralentirait le processus de mesure. Avantageusement, le procédé de traçabilité selon l'invention est caractérisé en ce que les mesures de réflectance sont réalisées sur le tissu adipeux périrénal d'un animal venant d'être abattu, dépecé et éviscéré. De manière tout à fait préférée, I'établissement du spectre de réflectance de l'animal testé est effectué juste après éviscération. Selon un mode de réalisation préféré du procédé de traçabilité o selon l'invention, la gamme de référence d'indice de traçabilité utilisée à l'étape b) du procédé est établie sur le tissu adipeux périrénal d'animaux ayant reçu: - soit une alimentation exclusive d'herbe frache (en plus du lait maternel), - soit une alimentation exempte d'herbe frache. La présente invention est en outre illustrée, sans pour autant être limitée, par les figures et les exemples suivants. DESCRIPTION DES FIGURES o Lafigure1 illustre les spectres de réflectance obtenus à partir du tissu adipeux caudal sous-cutané, respectivement chez des agneaux nourris en bergerie ( alimentation exempte d'herbe frache, cercles vides) et des agneaux ayant pâturé de l'herbe frache (cercles pleins). Sur la figure, les valeurs de réflectance, représentées en ordonnées, ont été translatées de manière à ce que l'ordonnée à 510 nm soit nulle. Les barres représentent la valeur de l'erreur standard. Les valeurs de longueur d'onde en nanomètres au point de mesure de la proportion de lumière réfléchie sont représentées en abscisses. so La figure 2 illustre les spectres de réflectance obtenus à partir du tissu adipeux périrénal respectivement d'agneaux nourris en bergerie (alimentation exempte d'herbe frache, cercles vides) et d'agneaux ayant pâturé de l'herbe frache (cercles pleins). Les valeurs de réflectance ont été translatées de manière à ce que l'ordonnée à 510 nm soit nulle. Les barres représentent l'erreur standard. s Les valeurs de longueur d'onde en nanomètres au point de mesure de la proportion de lumière réfléchie sont représentées en abscisses. La figure 3 représente les histogrammes de la distribution d'agneaux ayant respectivement pâturé de l'herbe frache o (histogrammes pleins) ou reçu une alimentation exempte d'herbe frache (histogrammes vides) selon la valeur de l'indice de traçabilité de leur tissu adipeux caudal sous cutané. Les intervalles des valeurs d'indice de traçabilité sont représentés en abscisses (O à - 50, - 51 à - 100,....- 351 à - 400, à 401). Les ordonnées représentent le nombre d'agneaux dont l'indice de traçabilité est compris dans un intervalle de valeurs d'ind ice donné. Les parties vid es des histogrammes rep résentent le nombre d'animaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frache. La partie pleine des histogrammes représente le nombre d'animaux nourris avec de l'herbe frache. o Les résultats de la figure 3a) ont été obtenus par mesure des spectres de réflectance juste après abattage, dépeçage et éviscération de l'animal. Les résultats de la figure 3b) ont été obtenus en établissant les spectres de réflectance après 24 heures de ressuyage post-abattage. La figure 4 représente les histogrammes de la distribution des mêmes agneaux que ceux de la figure 3, selon la valeur de l'indice de traçabilité de leur tissu adipeux périrénal. Les résultats de la figure 4a) ont été obtenus après établissement des spectres de réflectance juste après abattage, so dépeçage et éviscération de l'animal. Les résultats de la figure 4b) ont été obtenus après établissement des spectres de réflectance après 24 heures de ressuyage post-abattage. EXEMPLES A. MATERIELS ET METHODES A.1.Conception expérimentale On a comparé deux types de régime alimentaire, respectivement une alimentation avec de l'herbe frache (pâturage) et une alimentation exempte d'herbe frarche ( foin et concentré à base de céréales, de pulges de befferaves et de tourteaux, distribués en bergerie). Un premier lot d'agneaux a été alimenté avec de l'herbe frache o (pâturage), alors que les agneaux élevés en bergerie ont été alimentés avec un concentré à base de céréales, de pulpes de betteraves et de tourteaux et du foin. La ration alimentaire des agneaux nourris en bergerie a été ajustée chaque semaine afin d'obtenir une vitesse de croissance moyenne similaire pour les deux lots d'animaux. La longueur s d'auge était suffisante pour que chaque animal ait accès facilement au concentré et au foin. A. 2 Animaux et aliments On a utilisé 32 agneaux mâles de race lle de France nés au printemps (14 Mars, écart type SD six jours) et allaités par leur mère. o Les brebis ont été réparties dans deux blocs sur la base de la taille de la portée (nombre d'agneaux allaités) et du poids vif de la portée à l'âge de 37 jours. Chacun des deux lots d'animaux comprenait 10 agneaux allaités doubles et six agneaux allaités simples. Le poids moyen des agneaux à l'âge de 37 jours était de 15,4 kg (SD 3,3 kg). Les animaux alimentés à l'herbe frache ont pâturé 5 parcelles de prairie naturelle en pâturage tournant. Durant le premier cycle de pâturage, les agneaux ont pâturé la pousse d'herbe de printemps, puis des repousses aux cycles de o végétation suivants. Après la sortie de parcelle des animaux, I'herbe résiduelle a été fauchée et enlevoe. Les animaux dont l'alimentation était exempte d'herbe fraîche ont été nourris en bergerie avec un concentré du commerce, dont la composition est donnée dans le tableau 1, et du foin. TABLEAU 1 s Composition du concentré commercial Constituants pourcentanea Blé 12 Orge 22 Issues de céréales 8 Son de blé 15 Tourteaux de soja 9 Radicelle d'orge 2 Pulpes de betteraves 15 Coques de cacao 2 Mélasse 4 Sel et vitamines 11 a Les pourcentages des constituants sont donnés sur la base du poids brut. to Le concentré du commerce représentait 85%, et le foin représentait 15% du régime alimentaire sur la base du poids brut. Les agneaux ont été sevrés en moyenne 70 jours après leur naissance. De l'eau et des blocs de sel étaient en permanence accessibles aux animaux. s A.3. Protocole d'abattage Des séries d'abattage ont été réalisées tous les 14 jours après que le premier agneau ait atteint 35 kg de poids vif, et chaque animal pesant 35 kg ou plus était abattu à chaque série. Les animaux avaient accès à la nourriture et à l'eau jusqu'à approximativement 30 minutes avant l'abattage. Ils ont été transportés à l'abattoir dans une bétaillère. L'abattoir était situé à 500 mètres de ia parcelle pâturée et de la bergerie. Immédiatement après leur arrivée, les animaux ont été anesthésiés électriquement avant d'étre saignés. Après l'abattage, les carcasses ont été placées à 18 C pendant six heures, puis en chambre froide à 4 C jusqu'à 24 heures après abattage. Les carcasses ont été systématiquement conservées dans l'obscurité. A.4 Mesure du spectre de réflectance. On a mesuré le spectre de réflectance du tissu adipeux caudal et périrénal entre 700 et 400 nanomètres, ainsi que les valeurs ClELab (liluminant standard CIE D65; angle d'observation standard CIE 10 ) à o l'aide d'un spectrocolorimètre CM-2022 commercialisé par la Société MINOLTA. Ce spectrocolorimètre mesure la proportion de lumière réfléchie tous les 10 nm de longueur d'onde. Les mesures ont été faites à l'abattage, et après 24 heures de ressuyage post-abattage. A.5 AnalYse des données Les données ont été analysées comme décrit ciaprès. Le spectre de réflectance (R) entre 510 et 450 nm a été translaté de manière à ce que l'ordonnée à 510 nm du spectre translaté soit égale à zaro. Sur le spectre translaté, I'indice de traçabilité, qui est l'aire o comprise entre le spectre translaté, I'axe des abscisses et ies deux verticales d'abscisses 510 nm et 450 nm a été calculé selon la formule suivante: 4so 50 (%TR.nm) = [(TR450)/2 + TR460 + TR470 + TR4so + TR4so + TRsoo + (TR5, o)/21. 10 s dans laquelle TRj représente la différence entre la proportion de lumière réfléchie à i nm et la proportion de lumière réfléchie à 510 nm. La variance des données (valeur de l'indice de traçabilité et valeurs ClELab) a été stabilisée en utilisant la transformation logarithmique. Les données ont été soumises à une analyse de variance so en utilisant la procédure GLM de SAS (Statistical Analysis Systems Institute 1985. SAS user's guide: statistics, Statistical Analysis Systems Institute, Cary, NC.) afin d'examiner l'effet du traitement alimentaire (alimentation à l'herbe frache vs alimentation exempte d'herbe frache), du site de mesure sur la carcasse (gras caudal sous cutané vs gras périrénal), du temps de ressuyage (0 vs 24 h) et des interactions entre facteurs expérimentaux. On a utilisé un modèle factoriel à trois facteurs s (2 x 2 x 2) avec des mesures répétées sur deux facteurs (le temps de ressuyage et le site de mesure) comme cela est décrit par CODY et SMITH (CODY and SMITH, 1991, Applied Statistics and the SAS Programming Language. 3r edi. PrenticeHall, Inc. ENGLEWOOD CLIFFS, NJ). o Des analyses de corrélation ont été réalisées entre l'indice de traçabilité 14505jo et l'indice colorimétrique de jaune (b*), pour chaque temps de ressuyage, en utilisant la procédure GLM de SAS. B. Résultats Pour l'ensemble des résultats présentés dans les exemples 1 et 2, la vitesse moyenne de croissance des agneaux a été similaire, selon qu'ils avaient été nourris à l'herbe frache (209 g/j, SD 50 g/j) ou bien nourris en bergerie avec une alimentation exempte d'herbe frache (concentré du commerce et foin) (214 g/j, SD 46g/j). o La moyenne des spectres translatés mesurée à l'abattage est rep résentée dans les fig u res 1 et 2 respectivement su r le tissu ad ipeux sous cutané caudal (figure 1) et périrénal (figure 2). La moyenne et l'erreur standard de l'indice de traçabilité de chaque site de mesure du spectre de réflectance pour chaque temps de ressuyage sont présentées au tableau 2. TABLEAU 2 Movennes (+/- SE) de l'indice de traçabilité pour des anneaux pâturant de l'herbe fraîche ou nourris avec une alimentation s exempte d'herbe fraîche (foin et concentré à base de céréales' pulpes déshvdratées et tourteaux) Tissu adipeux pâturage alimentation probabilité (temps après d'herbe exempte * I'abattage) fraîche d'herbe frache Sous cutané Caudal (0 h) -138,8 + 16,11 -96,5 + 11,24 0,029 Sous cutané Caudal (24 h) -317,8 + 19,49 -211,8 + 10,88 to traitements alimentaires. EXEMPLE 1 - Effet du traitement alimentaire, du site de mesure et du temps de ressuvage. Des interactions significatives ont été observées entre le traitement alimentaire et le site de mesure sur la carcasse (P et entre le traitement alimentaire et le temps de ressuyage (P Pour les agneaux nourris à l'herbe frache, I'indice de traçabilité était inférieur sur le tissu adipeux périrénal, comparativement au tissu adipeux sous cutané caudal. En revanche, chez les agneaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frache, I'indice de traçabilité était supérieu r sur le tiss u ad ipeux périrén al com parativement au tiss u adipeux caudal sous cutané. L'indice de traçabilité a diminué de manière plus forte avec le temps de ressuyage pour les agneaux alimentés à l'herbe frache comparativement aux agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe frache ( - 182 contre - 138 unités). En conséquence, }s les données ont été scindées afin d'étudier, pour chaque type de traitement alimentaire, I'influence du site de mesure du spectre de réflectance et du temps de ressuyage sur la valeur de l'indice de traçabilité. s 1.1 Asneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe frache (concentré du commerce et foin). On a observé une interaction significative entre le site de mesure et le temps de ressuyage (P 24 heures, la valeur de l'indice de traçabilité était modifiée de -115 et - 151 unités, respectivement pour le tissu adipeux caudal et périrénal. Aumoment de l'abattage, on a observé un effet significatif du site de mesure (P entre les deux sites de mesure après 24 heures de ressuyage post- abattage ( - 212 contre - 205 unités). 1.2. Aqneaux pâturant de l'herbe frache. On a observé une interaction significative entre le site de mesure et le temps de ressuyage (P 0,05). L'indice de traçabilité a diminué plus fortement avec le temps de ressuyage pour le tissu adipeux o caudal, comparé au tissu adipeux périrénal. Les données ont été en conséquence scindées afin d'étudier la réponse au temps de ressuyage pour chaque site de mesure et l'influence du site de mesure pour chaque temps de ressuyage. On a observé un effet significatif du temps de ressuyage sur la valeu r de l' ind ice de traçabilité à la fois pour le tissu ad ipeux so us- cutané caudal et le tissu adipeux périrénal (P adipeux caudal et périrénal. A l'abattage, et après 24 heures de ressuyage, on a observé un effet significatif du site de mesure (P 0,001) sur la valeur de l'indice de traçabilité. o L'indice de traçabilité était inférieur pour le tissu adipeux périrénal comparé au tissu adipeux caudal, respectivement à l'abattage - 237 contre -139 unités) et après 24 heures de ressuyage (404 contre - 318 unités, P EXEMPLE 2: Discrimination du tvoe dalimentation par l'analvse de I'indice de tracabilité. 2.1 Tissu adipeux caudal sous-cutané La distribution des agneaux nourris avec de l'herbe frache et des agneaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frache (concentré du commerce et foin) pour les différentes classes de valeur de l'indice de traçabilité sont représentées à la figure 3, respectivement pour des mesures réalisées à l'abattage (figure 3a) et après 24 heures de ressuyage post-abattage (figure 3b). A l'abattage, les deux agneaux dont la valeur de l'indice de traçabilité était supérieure à - 50 unités étaient des agneaux nourris avec une alimentation exempte d'herbe frache (concentré du commerce et foin), alors que les deux agneaux dont la valeur de l'indice de traçabilité était inférieure à - 200 unités, étaient des agneaux nourris à l'herbe frache. o On a observé un recouvrement dans la fréquence de distribution de la valeur de l'indice de traçabilité pour 28 agneaux (14 agneaux nourris à l'herbe frache et 14 agneaux nourris avec I'alimentation exempte d'herbe fraîche) dans l'intervalle de valeur de l'indice de traçabilité compris entre - 200 et - 51 unités. Après 24 heures de ressuyage, les huit agneaux dont la valeur de l'indice de traçabilité était supérieure à - 200 unités étaient des s agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fraîche, alors que les huit agneaux dont la valeur de l'indice de traçabilité était inférieure à -301 unités étaient des agneaux nourris à l'herbe fraîche. On a observé un recouvrement dans la fréquence de distribution de la valeur de l'indice de traçabilité pour 16 agneaux (huit agneaux nourris à l'herbe o fraîche et huit agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fraîche) dans l'intervalle de valeur de l'indice de traçabilité compris entre - 300 et- 201 unités. 2.2 Tissu adipeux périrénal La distribution des agneaux nourris à l'herbe fraîche et des agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fraîche dans les différentes classes de valeur de l'indice de traçabilité sont représentées à la figure 4, pour des mesures effectuées respectivement à l'abattage ffigure 4a) et après 24 heures de ressuyage post-abattage (figure 4b). A l'abattage, les 16 agneaux dont la valeur de l'indice de o traçabilité était supérieur à - 100 unités étaient des agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fraîche alors que les 16 agneaux dont la valeur de l'indice de traçabilité était inférieur à -101 unités étaient des agneaux nourris à l'herbe fraîche. On n'a observé aucun recouvrement dans la fréquence de distribution de la valeur de l'indice de traçabilité des agneaux nourris à l'herbe fraîche d'une part et des agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fraîche d'autre part. Les agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe fra îche avaient des valeurs d 'i nd ice de traçabilité comp rises entre - 23 et so - 86 unités, alors que les agneaux nourris à l'herbe fraîche avaient des valeurs d'indice de traçabilité comprises entre - 121 et - 529 unités. Après 24 heures de ressuyage post-abattage, les 13 agneaux dont la valeur d'indice de traçabilité était supérieure à - 250 unités étaient des agneaux nourris avec i'alimentation exempte d'herbe frache, alors que les 12 agneaux dont la valeur d'indice de traçabilité était intérieure à - 351 unités étaient des agneaux nourris à l'herbe frache. On a observé un faible recouvrement dans la fréquence de distribution de la valeur de l'indice de traçabilité pour 7 agneaux (4 agneaux nourris à l'herbe frache et 3 agneaux nourris avec l'alimentation exempte d'herbe frache) dans l'intervalle de valeur o d'indice de traçabilité compris entre - 251 et- 350 unités. Conclusion Les résultats présentés dans les exemples 1 et 2 montrent que, contrairement aux résultats observés sur le tissu adipeux caudal sous- cutané, le procédé selon l' invention dans lequel les mesu res de réflectance sont effectuées sur le tissu adipeux périrénal permet une discrimination parfaite entre les animaux nourris à l'herbe frache et les animaux nourris avec un régime alimentaire exempt d'herbe frarche. Les résultats obtenus en mettant en oeuvre le procédé selon l'invention montrent que ce procédé, outre sa simplicité de mise en oeuvre en o routine dans les abattoirs, est le premier procédé permettant de discriminer, avec un haut degré de certitude, les carcasses d'animaux nourris à base d'herbe frache et les carcasses d'animaux ayant reçu un régime alimentaire exempt d'herbe frache ou très pauvre en herbe frache. Revendications 1. Procédé de traçabilité d'une alimentation en herbe frache chez un animal, ledit procédé comprenant les étapes suivantes: a) on établit le spectre de réflectance du tissu adipeux de l'animal testé, par mesure de la proportion de lumière réfléchie à une pluralité de longueurs d'onde fixes situées entre deux longueurs d'onde extrêmes, respectivement entre une première longueur d'onde extrême au plus égale à 450 nm et une seconde longueur d'onde o extrême au moins égale à 510 nm; b) on calcule un indice de traçabilité à partir du spectre de réflectance de l'animal testé; c) on compare l'ind ice de traçab ilité ca lculé à l' étape b) avec u ne gamme de référence établie à partir du tissu adipeux d'un lot d'animaux ayant reçu: - soit une alimentation à base d'herbe frache; - soit une alimentation exempte d'herbe frache; ledit procédé étant caractérisé en ce que les mesures de réflectance permettant d'établir la gamme de référence et la valeur d'indice de o traçabilité de l'animal testé sont réalisées sur le tissu adipeux périrénal. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étape b) comprend les étapes suivantes: b1) translation du spectre de réflectance établi à partir de l'animal testé, de manière à ce que la valeur de l'ordonnée du spectre translaté s'annule pour la longueur d'onde choisie comme la longueur d'onde la plus élevée de la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténoTdes; b2) calcul de l'aire délimitée par le spectre translaté, I'axe des abscisses et les deux verticales d'abscisses correspondant à la zone d'absorption o de la lumière par les pigments caroténodes. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que la zone de long ueu rs d'ondes co rrespond ant à l' absorption de la l umiè re par les pigments caroténoTdes est la zone allant de 450 nm à 510 nm. 4. Procédé selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que le calcul de l'aire comprise entre le spectre translaté, I'axe des abscisses et les deux verticales d'abscisses correspondant à la zone d'absorption des pigments caroténodes, à l'étape b2), est défini par la formule suivante: Ixy (%TR.nm) = [(TRx)/2 + (TRx,) +....+ (TRxm) + (TRy) /2].10, dans laquelle, o - x et y sont des entiers représentant les deux valeurs de longueurs d'onde extrêmes de la zone d'absorption de la lumière par les pigments caroténodes, y étant la valeur de longueur d'onde la plus élevée des deux. - TRX, TRxu, Trxm, TRy représentent la différence entre la proportion de lumière réfléchie respectivement à x, x1,...., xm et y nanomètres et la proportion de lumière réfléchie à y nanomètres, et - m est entier. 5. Procédé selon l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le calcul de l'aire comprise entre le spectre translaté, I'axe des abscisses correspondant à la zone d'absorption des pigments caroténodes, à l'étape b2), est défini par la formule suivante: 1450 50 (% TR.nm) = I(TR45o)/2 + TR460 + TR470 + TR480 + TR490 + TR500 + (TRso)/2].1 O. dans laquelle TRj représente la différence entre la proportion de lumière réfléchie à i nm et la proportion de lumière réfléchie à 510 nm. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que o les mesures de réflectance sont réalisées sur le tissu adipeux périrénal d'un animal juste après abattage, depeçage et éviscération. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les mesures de réflectance, pour l'obtention du spectre de référence flu du speak de Panimal tests, sont Palaces dim^ment sur camasse des animaux abacus. 8. ProcAdA salon rune des revendlcadons 1 7, caractdsA en ce que soimal est un herbivore. 9. ProcAdA salon la revendication 8, caractArlsA en ce que l'animal est choler pa-1 les ins, les bins, les capons as quads.