FR 2832725 A1 20030530 FR 0214606 A 20021121 précédentes, caractérisé en ce qu'il est sous forme de crème, de gel. La présente invention concerne un appareillage de fermentation, en particulier pour vinification, du type comprenant une cuve principale et une cuve secondaire superposée à la cuve principale et présentant une ouverture de fond pour l'écoulement du liquide de fermentation dans la cuve principale, s et qui est dotée d'un obturateur déplaçable verticalement entre une position de fermeture de l'ouverture de fond et une position d'ouverture. Des appareillages de fermentation du type précité sont connus et décrits par exemple dans les brevets IT 1 289 672, 1 293 978 et TO99A000254, au nom du déposant. o Le problème technique auquel se réfère l'invention concerne le lavage des parois intérieures de l'appareillage de fermentation, qui doit être exécuté périodiquement pour enlever les résidus et les dépôts qui se sont formés sur les parois au cours de la fermentation, et qui est strictement nécessaire lorsque cet appareillage doit être utilisé pour la vinification de raisins de types s d ifférents. Actuellement, cette opération est exécutée le plus souvent manuellement avec l'aide d'appareillages de nettoyage à eau et est coûteuse en termes de temps et de main-d'_uvre, ainsi que laborieuse en raison de la difficulté d'accès à des zones critiques des parois des cuves, en particulier à la o surface de la paroi du fond de la cuve secondaire qui est tournée vers la cuve principale. L'invention a pour but de fournir un appareillage perfectionné qui permette d'effectu er le lavage de man ière automatiq ue sans par ail leu rs entraner une augmentation substantielle des coûts de fabrication de I'appareillage. Dans ce but, l'invention a pour objet un appareillage de fermentation tel qu'à l'obturateur, sont associés des moyens de distribution de jets d'un liquide de lavage, de manière que le déplacement vertical de l'obturateur et des moyens de lavage qui lui sont associés, permette de régler la position des jets o de lavage. Selon d'autres caractéristiques de l'invention: - I'appareillage comprend un obturateur pourvu d'une tige et d'un plateau et dans lequel les moyens de lavage comprennent un corps creux à paroi perforce associé au plateau ainsi qu'un conduit entourant la tige pour alimenter ledit corps creux avec un liquide de lavage; - I'appareillage comprend un obturateur pourvu d'une tige et d'un plateau et les moyens de lavage comprennent un dispositif de distribution dynamique comportant un corps de stator lié à la tige de l'obturateur et un corps de rotor à paroi perforce monté tournant sur le corps de stator et s définissant, avec le corps de stator, une chambre pour le liquide de lavage; - les moyens de lavage comprennent un conduit pour l'amence d'un liquide de lavage, lequel entoure la tige de l'obturateur et communique avec ladite chambre; - les moyens de lavage sont montés au-dessus du plateau; o - I'appareillage comprend un obturateur avec tige et plateau et les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur dynamique à bras tubulaires tournants, monté tournant au-dessous du plateau ainsi qu'un conduit d'alimentation du liquide de lavage, qui communique avec lesUits bras tubulaires et qui est disposé à l'intérieur de la tige de l'obturateur; - les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur dynamique à sphère perforée monté tournant à l'extrémité d'un conduit d'alimentation du liquide de lavage; I'appareillage, en combinaison, comprend un dispositif de distribution dynamique comportant un corps de stator lié à la tige de l'obturateur et un corps de rotor à paroi perforée monté tournant sur le corps de stator et définissant, avec le corps de stator, une chambre pour le liquide de lavage et un second dispositif distributeur dynamique à bras tubulaires tournants, monté tournant au- dessous du plateau ainsi qu'un conduit d'alimentation du liquide de lavage, qui communique avec lesdits bras tubulaires et qui est disposé à I'intérieur de la tige de l'obturateur; les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur à jet associé au plateau ainsi que des moyens d'actionnement permettant de mettre en rotation le plateau; - I'appareillage comprend des moyens d'actionnement permettant de commander le mouvement vertical de 1'obturateur et dans lequel lesdits moyens d'actionnement sont conçus pour mettre en rotation le plateau; - I'appareillage comprend un obturateur avec tige et plateau dans lequel le plateau est positionné à l'intérieur de la cuve principale, ce qui fait que la course de fermeture de l'obturateur entrane le soulèvement du plateau vers la paroi de fond de la cuve secondaire. D'autres caractéristiques et avantages de l'appareillage ressortiront à l'évidence de la description détaillée qui suit, et qui est faite par référence aux dessins annexés, fournis uniquement à titre d'exemple non limitatif, dans lesquels: s - les fig. 1a et 1b sont des vues schématiques en coupe d'un appareillage de fermentation avec moyens de lavage associés, illustrés dans deux positions de travail a) et b); - les fig. 2a, 2b, 3a, 3b, 4a et 4b sont des vues schématiques de l'appareillage semblables aux fig. 1a, 1b, relatives à trois autres formes de o réalisation, illustrées chacune dans deux configurations de travail; - la fig. 5 est une vue en coupe d'un dispositif de lavage suivant l'invention; - la fig. 6 est une vue schématique en coupe d'un autre dispositif de lavage suivant l'invention; et s - la fig. 7 est une vue schématique en coupe qui illustre le montage d'un autre dispositif de lavage. Sur les figures, la référence 1 désigne dans son ensemble une cuve de fermentation du type à fonctionnement automatique comprenant une cuve principale 2 destinée à contenir le produit pressé de la vendange, et une cuve o secondaire 4 superposée à la cuve principale et présentant un fond 6 avec une ouverture de fond 8 pour l'écoulement, dans la cuve principale 2 du liquide de fermentation qui est amené, depuis le fond 6 de la cuve principale 2, à la cuve secondaire 4 au moyen d'un conduit ascendant non illustré. A la cuve secondaire 4, en particulier à l'ouverture de fond 8, est associé un organe obturateur 10 avec une tige 12 et un plateau 14. L'organe obturateur 10 est commandé par un actionneur 15 (fig. 7) et est déplaçable verticalement entre une position de fermeture dans laquelle le plateau 14 ferme l'ouverture d'écoulement 8 et une position d'ouverture. L'invention repose sur l'idée d'associer à l'organe obturateur 10 des o moyens de lavage, propres à distribuer un jet de liquide de lavage sur les parois intérieures de l'appareillage de fermentation, en exploitant le mouvement vertical de l'obturateur 10 pour faire varier en conséquence la position de distribution du liquide et permettre le lavage de régions autres que les parois de l'appareillage et en particulier de zones critiques telles que la surface de la paroi de fond 6 de la cuve secondaire 4, tournée vers la cuve principale 2. Dans la forme de réalisation actuellement préférée, le plateau 14 est positionné à l'intérieur de la cuve principale 2, ce qui fait que la course de fermeture de l'obturateur 2 entrane le soulèvement du plateau 14 vers la paroi de fond 6, jusqu'à fermer l'ouverture 8. s En combinaison avec la caractéristique ci-dessus, il est préféré par ailleurs que les moyens de lavage soient montés au-dessus du plateau 14 de manière qu'un seul dispositif de lavage permette de laver les parois intérieures de la cuve secondaire 4 et les parois qui délimitent la partie supérieure de la cuve principale 2. o Sur la fig. 5 est représentée une forme de réalisation particulièrement simple des moyens de lavage de type statique, qui comprend un conduit 6 d'alimentation du liquide de lavage, lequel entoure la tige 12 de l'obturateur 10 et envoie le liquide à un corps creux 18, conformé par exemple en calotte, soudé au plateau 14 de l'obturateur 10. Le corps creux 18 présente une pluralité de trous 20 pour la distribution de jets radiaux du liquide de lavage. La configuration de la fig. 5, dans laquelle le corps creux 18 est disposé au-dessus du plateau 14 et dans laquelle le plateau 14 est mobile au-dessus de l'ouverture 8, est actuellement préférée, parce que le déplacement vertical du plateau 14 permet le lavage sélectif aussi bien sur la paroi interne de la o cuve supérieure 4 que des parois de la cuve principale 2.11 est bien entendu toutefois qu'il entre dans le cadre de l'invention le cas dans lequel le corps creux 18 est monté, pour la distribution, au-dessus du plateau 14. Dans une forme de réalisation préférée, les moyens de lavage sont de type dynamique, c'est-à-dire à jets tournants. Par exemple, la fig. 6 illustre une forme de réalisation dans laquelle, à l'obturateur 10, sont associés des premiers moyens de lavage 22 et des seconds moyens de lavage 24, tous deux de type dynamique. Il est bien entendu toutefois qu'il entre dans le cadre de l'invention des solutions dans lesquelles un seul des moyens de lavage 22 ou 24 est associé à I'obturateur 10. Les moyens de lavage 22 comprennent un corps de stator 26 qui est fixé rigidement à la tige 12 de l'obturateur au-dessus du plateau 14, est pourvu d'un conduit 26 communiquant avec un conduit 16a pour l'arrivée du liquide de lavage qui entoure la tige 12. Au corps de stator 26 est relié, solidairement en rotation, un rotor 28 qui définit avec le stator 26 une chambre 30 qui communique avec le conduit 27. La paroi latérale du corps de rotor 28 présente une pluralité de conduits inclinés 32 pour la distribution de jets de liquide de lavage. Une étanchéité hydraulique entre le corps de stator 26 et de rotor 28 peut être réalisée avec des joints annulaires autolubrifiants 34 et 36, bien que - pour le but du s dispositif - il ne soit pas nécessaire de parvenir à une étanchéité hydraulique totale. Le corps du rotor est mis en rotation grâce à la force de réaction produite sur le rotor par les jets de liquide. Les moyens de lavage 24 comprennent un conduit 38, placé à l'intérieur o de la tige 2, qui envoie le liquide de lavage à un dispositif à bras tubulaires tournants 40, monté tournant au-dessous du plateau 14. Le dispositif à bras tournants 40 comprend, de manière caractéristique, un corps de collecteur 41 qui reçoit le liquide de lavage depuis le conduit 38 et une pluralité de bras tubulaires 42 pourvus, à leurs extrémités, de buses inclinées 44 ou de trous s pour la distribution de jets de liquide de lavage. Il est bien entendu que les moyens de lavage pourront prendre d'autres configurations par rapport à celles décrites et illustrées ici. Par exemple, dans le cadre de l'invention, on pourra utiliser d'autres dispositifs de lavage tournants à jets ou de pulvérisation, tels que par exemple un dispositif à o sphère tournante 48 disponible dans le commerce. Ce dispositif comprend essentiellement un corps creux en sphère, pourvu d'une pluralité de trous pour la distribution du liquide, lequel est relié de manière tournante, par l'intermédiaire d'un palier de roulement, à l'extrémité d'un conduit tubulaire 49 pour l'amenée du liquide (fig. 7). s Le conduit 49 présente une portion terminale rigide 49a, reliée par des moyens de fixation 51 à la tige 12, et au moins une portion flexible 49b. Des ailettes brise-lames 53 peuvent être relices à la portion terminale 49a du conduit 49. En variante, le liquide de lavage peut être amené au dispositif de lavage o de type 48 à travers un conduit d'alimentation (non représenté) intérieur à la tige 12 et qui s'étend à l'intérieur de l'actionneur 15. Les fig. 1a et 1b illustrent de manière schématique une solution dans laquelle un dispositif à sphère tournante 48, du type précité, est associé à l'obturateur 10, au-dessus du plateau 14. Le déplacement vertical de s l'obturateur 10 permet de diriger les jets de distribution du liquide de lavage contre les parois latérales de la cuve principale 2 et vers la surface inférieure de la paroi de fond 6, dans la position d'ouverture de l'obturateur 10 (fig. la), tandis que dans la position de fermeture de l'obturateur 10, les jets de distribution sont dirigés vers les parois qui définissent la cuve supérieure 4 (fig. 1 b). Dans la forme de réalisation illustrce sur les fig. 2a et 2b, il est prévu - en combinaison avec la tige 12 - deux dispositifs de distribution, respectivement 50 et 52, par exemple du type précité, associés respectivement au-dessous du plateau 14 et à l'extrémité supérieure de la tige 12, chacun desquels étant pourvu d'un conduit d'alimentation indépendant du liquide de lavage. o Sur le schéma des fig. 3a, 3b, les moyens de lavage, par exemple du type précédemment indiqué par 22 (fig. 6) ou par 18 (fig. 5), sont associés à la tige 12 au-dessus du plateau 14. Dans une autre forme de réalisation illustrée sur les fig. 4a et 4b, il est prévu un dispositif de lavage associé au plateau 14, mais mis en rotation non s pas par la résction des jets sortants, mais par un actionneur, de préférence mais non nécessairement électrique. Ce dispositif actionneur peut être par exemple le même dispositif qui sert à actionner en mode alterné de montée et de descente l'obturateur 10, et qui est conçu pour mettre en rotation cette même tige 12 et le plateau 14 de l'obturateur 10. Dans ce cas, on peut installer o d'autres buses de puivérisation, par exemple du type indiqué précédemment par 24 (fig. 6) au-dessous du plateau 14, pour augmenter l'efficacité du système pour laver la cuve principale 2. Il est bien entendu que le principe de l'invention restant le même, les modes et détails de réalisation peuvent être largement modifiés par rapport à ce qui est décrit et illustré à titre d'exemple non limitatif. L'appareillage de fermentation sera doté de préférence de tous les accessoires nécessaires ou utiles à la conduite automatique du cycle de vinification. En particulier, I'appareillage pourra comprendre une unité de contrôle et de commande conçue pour la gestion du cycle de vinification et o pour exécuter des cycles de lavage par actionnement des moyens de lavage faisant l'objet de l'invention. A cet effet, I'unité de contrôle et de commande pourra comprendre un écran de visualisation et des moyens de traitement conçus pour visualiser sur l'écran une représentation des moyens de lavage eVou des paramètres de processus relatifs au lavage. REVENDICATIONS 1. Appareillage de fermentation, en particulier pour vinification, du type comprenant une cuve principale (2) et une cuve secondaire (4) superposée à la cuve principale (2) et présentant une ouverture de fond (8) pour l'écoulement du liquide de fermentation dans la cuve principale (2), et dotée d'un obturateur (10) déplaçable verticalement entre une position de fermeture de l'ouverture de fond (8) et une position d'ouverture, caractérisé en ce qu'à l'obturateur (10), sont associés des moyens de distribution de jets d'un liquide de lavage (18, 22, 24), de manière que le déplacement vertical de o l'obturateur(10) et des moyens de lavage (18, 22, 24) qui lui sont associés, permette de régler la position des jets de lavage. 2. Appareillage de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un obturateur pourvu d'une tige (12) et d'un plateau (14) et dans lequel les moyens de lavage comprennent un corps creux (18) à paroi perforée associé au plateau (14) ainsi qu'un conduit (16) entourant la tige (12) pour alimenter ledit corps creux avec un liquide de lavage. 3. Appareillage de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un obturateur (10) pourvu d'une tige (12) et d'un plateau (14) et les moyens de lavage comprennent un dispositif de distribution dynamique o comportant un corps de stator (26) lié à la tige (12) de l'obturateur (10) et un corps de rotor (28) à paroi perforée (32) monté tournant sur le corps de stator (26) et définissant, avec le corps de stator (26), une chambre (30) pour le liquide de lavage. 4. Appareillage de fermentation selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de lavage comprennent un conduit (16a) pour l'amenée d'un liquide de lavage, lequel entoure la tige (12) de l'obturateur et communique avec ladite chambre (30). 5. Appareillage de fermentation selon les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les moyens de lavage (18, 26, 28) sont montés au o dessus du plateau (14). 6. Appareillage de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un obturateur (10) avec tige (12) et plateau (14) et les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur dynamique (40) à bras tubulaires tournants (42), monté tournant au-dessous du plateau (14) :5 ainsi qu'un conduit (38) d'alimentation du liquide de lavage, qui communique avec lesdits bras tubulaires (42) et qui est disposé à l'intérieur de la tige (12) de l'obturateur. 7. Appareillage de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur dynamique à sphère perforée (48) monté tournant à l'extrémité d'un conduit d'alimentation (49) du liquide de lavage. 8. Appareillage de fermentation selon les revendications 3 à 6, comprenant en combinaison un dispositif distributeur dynamique, comme défini dans la revendication 3, ainsi qu'un second dispositif distributeur dynamique à o bras tubulaires tournants, comme défini dans la revendication 6. 9. Appareillage de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de lavage comprennent un dispositif distributeur à jet associé au plateau (14) ainsi que des moyens d'actionnement permettant de mettre en rotation le plateau (14). s 10. Appareillage de fermentation selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens d'actionnement permettant de commander le mouvement vertical de l'obturateur (10) et dans lequel lesdits moyens d'actionnement sont conçus pour mettre en rotation le plateau (14). 11. Appareillage selon l'une quelconque des revendications o précédentes, comprenant un obturateur (10) avec tige (12) et plateau (14) dans lequel le plateau est positionné à l'intérieur de la cuve principale (12), ce qui fait que la course de fermeture de l'obturateur (10) entrane le soulèvement