FR 2809930 A1 20011214 FR 0017037 A 20001226 La présente invention concerne notamment un procédé destiné à être mis en oeuvre dans un abattoir avant le découpage des carcasses. La tendance actuelle est de chercher à réduire les risques de contamination de la viande bovine par des tissus susceptibles d'être infectés par le prion de l'ESB (Encéphalite Spongiforme Bovine). La présente invention a pour objet un nouveau procédé permettant de diminuer les risques de contamination lors de la découpe des carcasses, ce procédé étant caractérisé par le fait qu'il comporte les étapes consistant à: a) la carcasse étant dénuquée, introduire du côté du collier dans le canal médullaire une pièce de maintien creuse apte à maintenir la dure-mère en place, b) insérer dans le canal médullaire, à travers la pièce de maintien, un tuyau relié à une source d'aspiration, de manière à aspirer la moelle épinière. Grâce à la présence de la pièce de maintien précitée, la dure-mère est maintenue en place même en cas de retrait du tuyau au cours du processus d'aspiration de la moelle épinière. En l'absence d'une telle pièce de maintien, la dure-mère n'est maintenue en place que par la moelle épinière. Une fois celle-ci aspirée, la dure-mère est susceptible de se décoller et en cas de retrait puis de réintroduction du tuyau par le collier, elle a tendance à former un bouchon à l'entrée du canal médullaire, gênant l'insertion du tuyau et obligeant l'opérateur à des manipulations difficiles. L'utilisation d'une pièce de maintien dans l'invention permet donc d'aspirer la moelle épinière d'une manière fiable et suffisamment rapide pour être compatible avec les exigences de production des grands abattoirs. Grâce à l'aspiration de la moelle, considérée comme une matière à haut risque, on évite les projections de moelle lors du découpage de la carcasse le long du canal médullaire au moyen d'une scie à ruban. On évite ainsi la dissémination dans l'atmosphère de particules de moelle et l'on diminue le risque de contamination des parties saines. Dans une mise en oeuvre préférée du procédé selon l'invention, le tuyau utilisé présente une extrémité arrondie, de manière à ne pas endommager la dure-mère lors de son déplacement dans le canal médullaire. Il est ainsi possible d'effectuer de nombreux mouvements de va-et-vient à l'intérieur du canal médullaire pour exercer unc action mécanique facilitant l'aspiration de la moelle épinière, sans endommager la dure-mère. Le tuyau peut être muni d'un outil apte à séparer des morceaux de moelle lorsqu'il est déplacé dans le canal médullaire. Un tel outil peut être par exemple constitué par une lame ou un fil fixé dans l'embouchure du tuyau, mais des outils plus complexes peuvent être utilisés, par exemple des outils mûs par une source d'énergie. Toujours dans une mise en oeuvre préférée du procédé selon l'invention, le canal médullaire est mis à l'air libre du côté opposé au collier, avant l'introduction du tuyau d'aspiration. Cette mise à l'air est avantageusement effectuée au moyen d'une cisaille comportant une partie fixe apte à être introduite dans l'anus de l'animal et une lame mobile permettant d'enlever, comme un emporte-pièce, la région terminale de la colonne vertébrale, considérée comme une matière à risque. La pièce de maintien précitée peut être constituée par un insert à usage unique. La pièce de maintien peut ainsi être laissée en place pour l'opération de découpe de la carcasse. La pièce de maintien peut également être réutilisable. La pièce de maintien peut être constituée par un simple tronçon de tube souple, de préférence de diamètre intérieur égal à 13 mm et de diamètre extérieur égal à 16 mm. La pièce de maintien peut également présenter une forme plus complexe, destinée notamment à faciliter sa mise en place, et notamment présenter une extrémité effilée apte à se dilater radialement pour permettre le passage du tuyau d'aspiration. La pièce de maintien peut également comporter des ailettes destinées à plaquer la dure-mère contre l'os. La pièce de maintien peut être solidaire par exemple d'un dispositif de blocage permettant de la maintenir en place, ce dispositif de blocage étant apte à s'accrocher sur le collier par exemple. La pièce de maintien peut également être solidaire d'un dispositif d'cntraînement du tuyau, permettant d'assister l'introduction de celui-ci dans le canal médullaire. Ainsi, dans une mise en oeuvre préférée du procédé selon l'invention, on assiste le déplacement du tuyau au moyen d'un dispositif d'entraînement, ce qui permet de soulager l'opérateur. De préférence, le tuyau est engagé par une succession de mouvements ascendants et descendants, lc déplacement vers le haut étant supérieur au déplacement vers le bas. Une telle succession de mouvements permet de générer une action mécanique favorisant l'enlèvement de la moelle épinière. Toujours dans une mise en oeuvre préférée du procédé selon l'invention, on retire au moins une fois le tuyau du canal médullaire avant d'atteindre l'extrémité supérieure de celui-ci, afin de permettre une mise à l'air libre du tuyau, ce qui facilite l'évacuation des débris de moelle épinière contenus à l'intérieur. Avantageusement, lors de cette étape intermédiaire, on aspire de l'eau, de préférence chaude, afin de favoriser l'écoulement de la moelle dans le tuyau et lubrifier celui-ci. Lorsque la pièce de maintien est constituée par un tronçon de tube, on procède avantageusement de la manière suivante: a) on introduit la pièce de maintien dans le canal médullaire par son extrémité distale, b) on engage le tuyau d'aspiration vers le haut, dans le canal médullaire, à travers la pièce de maintien, c) on redescend le tuyau d'aspiration en gardant la pièce de maintien immobile jusqu'à ce que l'ouverture du tuyau d'aspiration ait franchit l'extrémité distale de la pièce de maintien, d) on redescend simultanément la pièce de maintien et le tuyau d'aspiration. De préférence, on utilise un tuyau d'aspiration souple dont l'extrémité distale est plus rigide, étant de préférence rigidifiée au moyen d'un embout rapporté ou surmoulé, à extrémité arrondie. L'invention a encore pour objet un tuyau pour la mise en oeuvre du procédé précité. L'invention a ainsi pour objet un tuyau pour l'aspiration de la moelle contenue dans le canal médullaire d'un bovin, ce tuyau étant caractérisé par le fait qu'il comporte un flexible pourvu à une extrémité d'un embout dont l'extrémité extérieure est arrondie. L'embout comporte avantageusement une jupe intérieure fixée au flexible, par exemple par collage, soudure ou surmoulage, cette jupe intérieure se raccordant à une couronne annulaire dont la surface extérieure est arrondie, la couronne annulaire et la jupe intérieure formant un décrochement apte à venir en appui sur la tranche d'extrémité du flexible et ayant de préférence sensiblement la même largeur. La présence de l'embout rigidifie l'extrémité du tuyau d'aspiration et facilite son introduction dans le canal médullaire, le tuyau d'aspiration pouvant être très souple, ayant de préférence une épaisseur de paroi inférieure à 1,5 mm, de préférence voisine de 1 mm, un diamètre extérieur de préférence inférieur à 13 mm, de préférence encore voisin de 12 mm, un diamètre intérieur de préférence supérieur à 9 mmn, et de préférence encore voisin de 10 mm. L'embout peut porter un moyen apte à exercer une action mécanique sur la moelle épinière, par exemple un moyen tranchant. Ce moyen destiné à exercer une action mécanique sur la moelle comporte par exemple un fil s'étendant selon un diamètre de la jupe intérieure, entre deux régions opposées de celle-ci. L'invention a encore pour objet un insert de maintien à usage unique, pour la mise en oeuvre du procédé précité. L'invention a ainsi pour objet un insert à usage unique, caractérisé par le fait qu'il comporte un corps tubulaire pourvu de moyens aptes à s'appliquer contre la dure-mère au niveau du collier. Un tel insert est avantageusement réalisé par moulage de matière plastique. L'insert peut comporter une pluralité de lamelles flexibles, élastiquement déformables dans le sens radial. Le corps de l'insert tubulaire peut présenter une surface conique à au moins l'une de ses extrémités axiales, destinée à faciliter l'introduction de l'insert dans le canal médullaire ou à faciliter l'engagement du tuyau au travers de l'insert, ou encore le centrage d'un organe d'entraînement du tuyau. La pièce de maintien peut encore comporter à son extrémité distale, destinée à être introduite dans la moelle, une partie effilée comportant des languettes flexibles aptes à s'écarter pour permettre le passage du tuyau d'aspiration. L'invention a encore pour objet une pièce de maintien de la dure-mère d'une colonne vertébrale de bovin, cette pièce de maintien étant caractérisée par le fait qu'elle comporte une partie creuse de forme générale tronconique agencée pour venir en appui contre la dure-mère et maintenir celle-ci en place. La pièce de maintien peut être souple et présenter une longueur supérieure à cm, par exemple. Une telle pièce de maintien peut être solidaire de moyens de blocage aptes à venir en prise sur le collier. Ces moyens de blocage sont de préférence actionnés par un mécanisme hydraulique ou pneumatique. La pièce de maintien peut également être solidaire d'un mécanisme d'entraînement du tuyau. La pièce de maintien peut encore être solidaire de moyens de préhension permettant à l'opérateur de la maintenir en place pendant l'introduction ou le retrait du tuyau dans le canal médullaire. L'invention a encore pour objet un dispositif d'entraînement d'un tuyau à l'intérieur du canal médullaire d'un bovin, ce dispositif étant caractérisé par le fait qu'il comporte: - des moyens de blocage aptes à venir en appui sur le collier pour maintenir le dispositif d'entraînement dans une position sensiblement fixe par rapport au collier, - des moyens d'entraînement aptes à déplacer le tuyau par rapport au collier, au moins dans le sens de l'introduction dans le canal médullaire, es de préférence également dans le sens opposé. Ces moyens d'entraînement comportent par exemple des galets d'entraînement aptes à venir au contact du tuyau pour l'entraîner par friction. Le dispositif d'entraînement comporte avantageusement des moyens de commande permettant d'inverser périodiquement le sens de déplacement du tuyau. Le tuyau peut être muni d'un conduit permettant d'amener du liquide au niveau de l'extrémité introduite dans le canal médullaire, par exemple de l'eau chaude, afin de faciliter le détachement de la moelle et son aspiration par le tuyau. Le tuyau peut également comporter des moyens permettant d'amener une énergie motrice au niveau de l'extrémité du tuyau, afin d'actionner par exemple un outil destiné à exercer une action mécanique sur la moelle pour la désagréger et faciliter son enlèvement par aspiration. Le dispositif d'entraînement du tuyau peut avantageusement comporter une partie en saillie destinée à s'engager dans le canal médullaire afin de faciliter l'insertion du tuyau dans celui-ci. Cette partie en saillie peut venir en appui sur un insert à usage unique précédemment introduit dans le canal médullaire. La partie en saillie peut également servir à l'introduction de l'insert dans le canal médullaire. L'invention a encore pour objet une cisaille destinée à mettre à l'air libre le canal médullaire d'un bovin au niveau de l'extrémité opposée au collier, cette cisaille étant caractérisée par le fait qu'elle comporte: une partie fixe à introduire dans l'anus de l'animal, - une lame mobile par rapport à la partie fixe et permettant d'enlever comme un emportepièce une partie du bovin, - des moyens d'entraînement de la lame mobile. Cette lame présente avantageusement un profil en U lorsqu'elle est observée dans une direction perpendiculaire à l'axe de pivotement et à la direction longitudinale de la partie fixe, afin de ne pas enlever le rumsteak de l'animal. L'invention a encore pour objet un stérilisateur, notamment pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, caractérisé par le fait qu'il comporte: - un corps tubulaire s'élargissant à son ouverture inférieure, ce corps tubulaire étant apte à recevoir le tuyau d'aspiration, - des buses de pulvérisation d'eau chaude sur le tuyau d'aspiration à l'intérieur du corps tubulaire, - un support rotatif pour maintenir le corps tubulaire avec une possibilité de rotation autour d'un axe de rotation vertical. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui va suivre, d'exemples non limitatifs de mise en oeuvre de l'invention, et à l'examen du dessin annexé, sur lequel: - la figure 1 représente de manière schématique une carcasse suspendue, dénuquée et avec l'extrémité du canal médullaire opposée au collier mise à l'air, - la figure 2 est une coupe schématique et partielle dans un plan médian de la colonne vertébrale du bovin, - la figure 3 représente de manière schématique et partielle une cisaille permettant d'effectuer la mise à l'air libre précitée, - la figure 4 est une vue de face selon la flèche IV de la figure 3, - la figure S représente un dispositif d'entraînement du tuyau, fixé sur le collier, - la figure 6 représente de manière très schématique le mécanisme d'entraînement du tuyau, - la figure 7 représente l'extrémité du tuyau, la figure 8 représente l'insert à introduire dans l'embouchure du canal médullaire, - la figure 9 illustre la fixation temporaire de l'insert sur le mécanisme d'entraînement du tuyau, - la figure 10 représente une variante de réalisation de la pièce de maintien de la dure-mère, - la figure 11 est une coupe axiale, schématique, de l'extrémité d'un tuyau d'aspiration conforme à une variante de réalisation, - la figure 12 est une coupe axiale, schématique, d'un tronçon de tube souple utilisable comme pièce de maintien, - la figure 13 est une coupe axiale, schématique, d'un insert conforme à une variante de réalisation, et - la figure 14 est une coupe axiale, schématique, d'un stérilisateur conforme à l'invention. On a représenté sur la figure 1 en vue de dos une carcasse bovine B maintenue suspendue verticalement de manière conventionnelle par les pattes arrière P de l'animal. La carcasse B a été dénuquée. Une découpe D à l'emporte-pièce a également été réalisée pour mettre à l'air libre l'extrémité supérieure du canal médullaire. Dans l'exemple de la figure 1, la queue de l'animal est toujours présente sur la carcasse mais on ne sort pas du cadre de la présente invention lorsque celle-ci a été précédemment enlevée. On a représenté sur la figure 2 de manière très schématique la colonne vertébrale du bovin. Cette colonne comporte une structure osseuse O et une gaine G appelée dure-mère, remplie de moelle épinière M. La partie inférieure de la colonne constitue le collier C, la partie supérieure S est à l'air libre grâce à la découpe D. On a représenté sur les figures 3 et 4 la cisaille 10 permettant d'effectuer cette découpe D. Cette cisaille 10 comporte une partie fixe 11 destinée à être introduite dans l'anus de l'animal et une lame 12 apte à être entraînée en pivotement par rapport à la partie fixe 11 au moyen d'un mécanisme d'entraînement non représenté, par exemple un mécanisme hydraulique ou pneumatique. La partie fixe 11 comporte des reliefs 13 permettant d'améliorer son maintien en place dans l'animal. Lorsque la lame 12 est entraînée en pivotement jusqu'à recouvrir avec un faible jeu la partie fixe 11, elle enlève comme un emporte-pièce une partie de l'animal. Le procédé selon l'invention est mis en oeuvre, dans l'exemple illustré à la figure 5, au moyen d'un insert 20 introduit dans le canal médullaire, d'un tuyau d'aspiration 30 et d'un dispositif d'entraînement 40 permettant d'assister l'opérateur dans le déplacement du tuyau 30. Le dispositif d'entraînement 40 comporte à l'intérieur d'un carter un mécanisme d'entraînement à galets 41, représenté sur la figure 6, ces galets 41 venant s'appliquer avec friction sur le tuyau 30 et étant actionnés par un mécanisme à engrenages 42, et par un moteur 43, par exemple un moteur pneumatique ou hydraulique, relié à un dispositif de commande 44 et à une source d'énergie (par exemple une source d'air comprimé) par un flexible 47. Le dispositif de commande 44 permet à l'opérateur de sélectionner le sens de rotation des galets 41 et donc le déplacement vers le haut ou vers le bas du tuyau 30. Le dispositif d'entraînement 40 comporte des moyens de blocage constitués dans l'exemple illustré par des bras ou mâchoires 50, aptes à venir en appui contre le collier C, comme on peut le voir sur la figure 5. Ces bras 50 sont actionnés par tout mécanisme approprié, de préférence pneumatique ou hydraulique, non représenté dans un souci de clarté du dessin. Le tuyau 30 comporte, comme représenté sur la figure 7, un flexible 31 apte à travailler en dépression, pourvu à son extrémité d'un embout 60. Cet embout 60 comporte une jupe intérieure 61 fixée par soudure ou collage sur la surface intérieure du flexible 31 et une couronne extérieure 62 dont la surface extérieure 63 est arrondie afin de ne pas blesser la dure-mère G lors du déplacement du tuyau 30 dans le canal médullaire. L'embout 60 peut également être surmoulé sur le flexible 31. La couronne 62 se raccorde à la jupe intérieure 61 en formant un décrochement 64 venant en appui contre la tranche d'extrémité du flexible 31. Un outil tranchant tel qu'un fil 70 est fixé à l'intérieur de l'embout 60, par exemple en deux emplacements diamétralement opposés de la jupe intérieure 61. L'embout 60 peut être réalisé en matière plastique ou en métal. Si l'embout 60 est réalisé en métal, le fil 70 est de préférence métallique et soudé à la jupe intérieure 61. Le fil 70 peut être remplacé par tout autre organe apte à exercer une action mécanique sur la moelle lorsque le tuyau 30 est déplacé dans le canal médullaire, par exemple une lame ou autre. L'embout peut également être dépourvu d'outil tranchant, comme illustré à la figure 11. Sur cette figure, on a représenté un embout 60' qui diffère de l'embout 60 par l'absence d'outil tranchant 70 et par la forme de sa surface extérieure 63', complètement arrondie et demi-circulaire en section, dans l'exemple illustré. L'embout 60 ou 60' permet de rigidifier l'extrémité du flexible 31, lequel peut être très souple, étant dans l'exemple décrit de diamètre intérieur égal à 10 mm et de diamètre extérieur égal à 12 mm. L'insert 20 est représenté isolément sur la figure 8 et comporte un corps tubulaire 21 dont le diamètre intérieur est suffisamment important pour permettre le passage du tuyau 30, ce corps 21 étant muni extérieurement d'une pluralité d'organes élastiquement déformables dans le sens radial, constitués ici par des lamelles 22 aptes à fléchir en se rapprochant du corps tubulaire 21 lors de la mise en place de l'insert 20 dans le canal médullaire. L'insert 20 est avantageusement réalisé d'un seul tenant par moulage en matière plastique. Les lamelles 22 sont agencées de manière à plaquer la dure-mère G contre la structure osseuse O lorsque l'insert 20 est mis en place, afin de maintenir la dure-mère G en position même en l'absence de moelle M et du tuyau 30. L'introduction de l'insert 20 dans le canal médullaire peut se faire au moyen de tout outil d'insertion adapté, le cas échéant. On remarquera que dans l'exemple de réalisation décrit, le dispositif d'entraînement 40 comporte une partie 45 formant saillie, apte à s'engager dans l'ouverture du canal médullaire et dans l'insert 20, comme illustré sur la figure 9, de façon à guider le tuyau 30 à l'intérieur de l'insert 20. Le dispositif d'entraînement 40 sert ici en outre à mettre en place l'insert 20 dans le canal médullaire. Le procédé selon l'invention peut être mis en oeuvre de la manière suivante. On suppose que la carcasse B se trouve dans l'état représenté sur la figure 1, c'est-à-dire qu'elle a été dénuquée et que la découpe D a été réalisée par exemple au moyen de la cisaille 10 décrite précédemment. On commence par mettre en place l'insert 20 dans l'extrémité du canal médullaire débouchant au niveau du collier C, après avoir monté l'insert 20 sur la partie du dispositif d'entraînement 40, de manière à se servir de ce dernier comme d'un outil d'insertion. Le mécanisme d'entraînement 40 est mis en place alors que les bras 50 sont écartés puis ces derniers sont déplacés en rapprochement l'un vers l'autre de manière à prendre appui supérieurement sur le rebord du collier, comme représenté sur la figure 5. Le tuyau 30 est relié à un ensemble d'aspiration non représenté, comportant des moyens permettant de séparer l'air et de récupérer les matières solides, de manière conventionnelle. L'avancement du tuyau 30 dans le canal médullaire s'effectue de préférence par une succession de déplacements vers le haut, par exemple d'une vingtaine de centimètres, suivis de déplacements vers le bas d'une distance inférieure, par exemple une dizaine de centimètres, afin d'exercer sur la moelle une action mécanique facilitant son détachement de la dure-mère G et la formation de copeaux faciles à aspirer. La souplesse du flexible 31, combinée à la présence de l'embout 60 ou 60', permet au tuyau 30 de franchir aisément le coude formé par le canal médullaire, du côté du collier. L'opérateur actionne le dispositif de commande 44 de manière à provoquer cette succession de mouvements ascendants et descendants. L'opérateur procède de cette manière jusqu'à atteindre la moitié environ de la longueur de la colonne vertébrale, puis sort le tuyau 30 pour permettre une remise à l'air libre du canal médullaire au niveau du collier et une mise à l'air également du tuyau 30. De préférence, une certaine quantité d'eau chaude est alors aspirée afin de nettoyer le tuyau 30 et lubrifier ce dernier, puis le tuyau 30 est réintroduit dans le canal médullaire pour aspirer la seconde moitié de moelle épinière, en procédant par une succession de déplacements vers le haut et vers le bas comme précédemment. Grâce à la présence de la pièce de maintien 20, la réinsertion du tuyau 30 dans la partie inférieure du canal médullaire, dépourvue de moelle M, se fait sans endommager et sans déplacer la dure-mère G, laquelle ne gêne ainsi pas la réinsertion du tuyau 30 et conserve sa fonction de gaine d'étanchéité. Grâce à la présence de l'extrémité arrondie du tuyau 30, la dure-mère G n'est pratiquement jamais endommagée. Si cela était le cas, du sang et de l'air seraient aspirés à la place de la moelle M et le traitement ne pourrait plus s'effectuer correctement. Après l'aspiration complète de la moelle M, le dispositif d'entraînement 40 est retiré, l'insert 20 restant en place et la carcasse peut être découpée de manière conventionnelle au moyen d'une scie à ruban, en suivant le canal médullaire. Du fait de l'absence de moelle M dans celui-ci, on évite les projections de moelle et la dissémination de particules potentiellement contaminées dans l'environnement de la carcasse B. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples qui viennent d'être décrits. On peut notamment utiliser comme pièce de maintien une pièce de forme générale tronconique 70 telle que celle représentée sur la figure 10, comportant sur sa surface extérieure une pluralité de reliefs 71 destinés à permettre un coincement de cette pièce dans le canal médullaire, contre la dure-mère G. Une telle pièce de maintien comporte également une embouchure inférieure conique 72 destinée à faciliter l'insertion du tuyau 30. La pièce 70 peut être solidaire d'un dispositif de blocage similaire à celui représenté sur la figure 5. La pièce de maintien 70 peut encore être solidaire d'un organe de préhension qui permet à l'opérateur de participer à son maintien sur le collier pendant la manoeuvre du tuyau, si nécessaire. On peut encore utiliser comme pièce de maintien un insert 80 tel que celui représenté à la figure 13, comportant une extrémité distale 81 effilée, destinée à faciliter sa mise en place. L'extrémité proximale 82 de l'insert 80 peut être munie ou non de moyens destinées à plaquer la dure-mère G contre la structure osseuse O. Dans l'exemple illustré, l'insert 80 comporte des ailettes flexibles 83 destinées à appliquer la dure-mère G contre la structure osseuse O. Le corps tubulaire 84 de l'insert peut être pourvu d'ouvertures 85 destinées à permettre l'aspiration de la moelle emprisonnée entre l'insert 80 et la dure-mère G, lorsque l'insert 80 est en place. L'extrémité effilée 81 comporte des languettes flexibles 86 aptes à s'écarter sous la poussée du tuyau d'aspiration 30 lorsque ce dernier est introduit dans l'insert 80. Le nombre de languettes flexibles 86 peut être compris entre deux et une dizaine, par exemple. De préférence, des ouvertures 88 sont réalisées à la base des languettes flexibles 86, au niveau de leur jonction, pour faciliter leur déformation radiale et éviter la formation de fissures dans le corps 84 de l'insert. L'insert 80 est réalisé par moulage de matière plastique souple. L'insert 80 peut coopérer avec un outil 90 utilisé pour le pousser dans le canal médullaire. Le corps 84 est légèrement conique, de manière à permettre le gerbage des inserts 80 et facilite leur empilage. La longueur du corps 84 est supérieure à 10 cm dans l'exemple illustré. La pièce de maintien peut également être constituée par un simple tronçon de tube souple 100, comme illustré à la figure 12. Ce tube 100 a de préférence un diamètre extérieur égal à 16 mm et un diamètre intérieur égal à 13 mm. La mise en place du tube 100 est assez délicate, mais possible dans la plupart des cas. Une fois le tube 100 partiellement engagé dans le canal médullaire à l'intérieur de la dure-mère G, le tuyau d'aspiration 30 est introduit dans le tube 100 et l'on aspire la moelle M jusqu'en haut. Le tuyau d'aspiration 30 est ensuite descendu lentement et lorsque son extrémité distale arrive sous le niveau du tube 100, le tuyau 30 et le tube 100 sont extraits simultanément. On notera que le tube 100 ne plaque pas la dure-mère G contre la structure osseuse mais maintient suffisamment celle-ci pour l'empêcher d'être aspirée ou de se déchirer lors de l'introduction du tuyau d'aspiration. On peut, sans sortir du cadre de l'invention, munir le tuyau d'un moyenpermettant d'amener de l'énergie mécanique au niveau de l'extrémité introduite dans le canal médullaire, afin d'entraîner en déplacement un mécanisme destiné à exercer une action mécanique sur la moelle épinière, par exemple une vrille apte à fragmenter la moelle épinière. On peut encore munir le tuyau d'un conduit permettant d'injecter dans le canal médullaire un fluide simultanément à l'aspiration, par exemple de l'eau chaude, afin de faciliter l'enlèvement de la moelle M. On ne sort pas du cadre de la présente invention lorsque le déplacement du tuyau est effectué manuellement uniquement, sans assistance mécanique. On a représenté à la figure 14 un stérilisateur 110 qui permet de chauffer le tuyau d'aspiration 30 à une température de 82 C, afin d'éliminer la plupart des germes et faciliter le détachement de résidus de moelle éventuellement collés sur sa surface intérieure. Ce stérilisateur comporte un corps 111 présentant une partie verticale 111a et une partie incurvée 111b, cette dernière définissant une ouverture élargie 112 pour la sortie du tuyau 30. La partie verticale 11la est supportée par une structure rotative 113 pouvant tourner autour d'un axe vertical X. Le corps 111 porte une rampe 114 d'alimentation de buses 115, agencées pour pulvériser sur le tuyau d'aspiration 30 de l'eau à 82 C. La partie incurvée 11 1b comporte un orifice de drainage 116. Le tuyau 30 se raccorde au-dessus du stérilisateur à un conduit d'aspiration de plus grand diamètre, étant fixé de manière amovible sur ce dernier. Le tuyau 30 peut ainsi être remplacé à chaque utilisation, par exemple. Le stérilisateur 110 peut être équipé d'un capteur 121 permettant de déclencher le fonctionnement des buses 115 de manière automatique, lorsque le tuyau 30 est dans une position prédéterminée, ce capteur 121 étant par exemple sensible à la présence du conduit 120 à son niveau. Le conduit 120 est suspendu à un dispositif de suspension connu en soi et non représenté dans un souci de clarté du dessin. REVENDICATIONS 1. Procédé permettant de diminuer les risques de contamination, notamment par le prion de I'ESB, lors de la découpe des carcasses bovines, ce procédé étant caractérisé par le fait qu'il comporte les étapes consistant à: a) la carcasse (B) étant dénuquée, introduire du côté du collier (C) dans le canal médullaire une pièce de maintien (20; 70; 80; 100) creuse apte à maintenir la dure-mère (G) en place, b) insérer dans le canal médullaire, à travers la pièce de maintien (20; 70 80; 100), un tuyau (30) relié à une source d'aspiration, de manière à aspirer la moelle épinière (M). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le tuyau (30) présente une extrémité arrondie, de manière à ne pas endommager la dure-mère (G) lors de son déplacement dans le canal médullaire. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que le canal médullaire est mis à l'air libre du côté opposé au collier avant l'introduction du tuyau d'aspiration. 4. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé par le fait que la mise à l'air est effectuée au moyen d'une cisaille (10) comportant une partie fixe (11) apte à être introduite dans l'anus de l'animal et une lame mobile (12) permettant d'enlever comme un emporte-pièce la région terminale de la colonne vertébrale. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que la pièce de maintien est constituée par un insert (20; 80; 100) à usage unique. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'on assiste le déplacement du tuyau (30) au moyen d'un dispositif d'entraînement (40). 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que le tuyau (30) est engagé par une succession de mouvements ascendants et descendants, le déplacement vers le haut étant supérieur au déplacement vers le bas. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'on retire au moins une fois le tuyau (30) du canal médullaire avant d'atteindre l'extrémité supérieure de celui-ci, afin de permettre une mise à l'air libre du tuyau. 9. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé par le fait qu'on aspire de l'eau, de préférence chaude, après le retrait du tuyau (30) lors de cette étape intermédiaire, afin de favoriser l'écoulement de la moelle dans le tuyau et lubrifier celui- ci. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que la pièce de maintien est laissée en place pour l'opération de découpe de la carcasse. 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'on utilise comme pièce de maintien un simple tronçon de tube souple (100), de préférence de diamètre intérieur égal à 13 mm et de diamètre extérieur égal à 16 mm. 12. Tuyau pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait qu'il comporte un flexible (31) pourvu à une extrémité d'un embout (60; 60) dont l'extrémité extérieure est arrondie, le diamètre extérieur du flexible étant de préférence inférieur à 13 mm, de préférence encore voisin de 12 mm, le diamètre inférieur du flexible (31) étant de préférence supérieur à 9 mm, de préférence encore voisin de 10 mm, l'épaisseur du flexible (31) étant de préférence comprise entre 0,5 et 1,5 mm et de préférence voisine de 1 mm. 13. Tuyau selon la revendication précédente, caractérisé par le fait que l'embout comporte une jupe intérieure fixée au flexible (31), de préférence par soudure, cette jupe intérieure se raccordant à une couronne annulaire dont la surface extérieure (63; 63) est arrondie, la couronne annulaire et la jupe intérieure formant un décrochement apte à venir en appui sur la tranche du flexible et ayant de préférence sensiblement la même largeur. 14. Tuyau selon la revendication 12 ou 13, caractérisé par le fait que l'embout (60; 60) est surmoulé sur le flexible (31). 15. Insert (20; 80) à usage unique pour la mise en oeuvre du procédé tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait qu'il comporte un corps tubulaire (21; 84) pourvu de moyens (22; 83) aptes à s'appliquer contre la dure-mère (G) au niveau du collier. 16. Insert selon la revendication précédente, caractérisé par le fait que le corps (84) est pourvu d'ouvertures (85). 17. Insert selon la revendication 15 ou 16, caractérisé par le fait qu'il comporte une extrémité effilée (81) apte à se dilater radialement pour permettre le passage du tuyau d'aspiration (30). 18. Insert selon l'une des revendications 15 à 17, caractérisé par le fait qu'il comporte une pluralité de lamelles flexibles (22; 83), élastiquement déformables dans le sens radial. 19. Insert selon l'une des revendications 15 à 18, caractérisé par le fait que le corps de l'insert tubulaire présente une surface conique à au moins l'une de ses extrémités axiales, destinée à faciliter l'insertion de l'insert dans le canal médullaire ou à faciliter l'engagement du tuyau au travers de l'insert, ou encore le centrage d'un dispositif d'entraînement du tuyau. 20. Pièce de maintien (70) pour la mise en oeuvre du procédé tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 11, destinée à maintenir la dure-mère (G) d'une colonne vertébrale de bovin, caractérisée par le fait qu'elle comporte une partie creuse de forme générale tronconique agencée pour venir en appui contre la dure-mère et maintenir celle-ci en place. 21. Dispositif d'entraînement (40) d'un tuyau situé à l'intérieur du canal médullaire d'un bovin, pour la mise en oeuvre du procédé tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 11, ce dispositif étant caractérisé par le fait qu'il comporte: - des moyens de blocage (50) aptes à venir en appui sur le collier pour maintenir le dispositif d'entraînement dans une position sensiblement fixe par rapport au collier, - des moyens d'entraînement (41, 42, 43) aptes à déplacer le tuyau par rapport au collier, au moins dans le sens de l'introduction dans le canal médullaire, et de préférence également dans le sens opposé. 22. Dispositif d'entraînement selon la revendication précédente, caractérisé par le fait que les moyens d'entraînement comportent des galets d'entraînement (41) aptes à venir au contact du tuyau pour l'entraîner par friction. 23. Dispositif d'entraînement selon l'une des revendications 21 et 22, caractérisé par le fait qu'il comporte des moyens de commande (44) permettant d'inverser périodiquement le sens de déplacement du tuyau. 24. Dispositif d'entraînement selon l'une des revendications 21 à 23, caractérisé par le fait qu'il comporte une partie en saillie (45) destinée à s'engager dans le canal médullaire afin de faciliter l'insertion du tuyau dans celui-ci. 25. Dispositif d'entraînement selon la revendication précédente, caractérisé par le fait que la partie en saillie (45) est apte à venir en appui sur un insert (20) à usage unique précédemment introduit dans le canal médullaire. 26. Dispositif d'entraînement selon la revendication 24 ou 25, caractérisé par le fait que la partie en saillie sert à l'introduction d'un insert (20) dans le canal médullaire. 27. Cisaille destinée à mettre à l'air libre le canal médullaire d'un bovin au niveau de l'extrémité opposée au collier, en vue de la mise en ceuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 11, cette cisaille étant caractérisée par le fait qu'elle comporte: - une partie fixe (11) à introduire dans l'anus de l'animal, une lame (12) mobile par rapport à la partie fixe, permettant d'enlever comme un emporte-pièce une partie du bovin, - des moyens d'entraînement de la lame mobile. 28. Cisaille selon la revendication précédente, la lame étant pivotante, caractérisée par le fait qu'elle présente un profil en U lorsqu'elle est observée dans une direction perpendiculaire à l'axe de pivotement de la lame et à la direction longitudinale de la partie fixe. 29. Stérilisateur pour la mise en ceuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait qu'il comporte: - un corps tubulaire (111) s'élargissant à son ouverture inférieure (112), ce corps tubulaire étant apte à recevoir le tuyau d'aspiration (30), - des buses (115) de pulvérisation d'eau chaude sur le tuyau d'aspiration à l'intérieur du corps tubulaire, - un support rotatif (113) pour maintenir le corps tubulaire avec une possibilité de rotation autour d'un axe de rotation vertical (X).