FR 2798559 A1 20010323 FR 9910153 A 19990802 PROCEDE ET DISPOSITIF DE COLLECTE DE SANG SANS COAGULATION NOTAMMENT DE SANG DE VOLAILLES DANS UNE CHAINE D'ABATTAGE La présente invention concerne un procédé et un dispositif de collecte de sang sans coagulation et sans hémolyse, notamment de sang de volailles dans une chaîne d'abattage en vue d'une utilisation du sang non coagulé ainsi collecté pour la fabrication de produits élaborés. De nombreux produits, comme les protéines, peuvent être obtenus à partir de sang et plus particulièrement à partir de sang de volaille qui est disponible en quantité. Plusieurs obstacles se présentent quant à la collecte de ce sang dans une chaîne d'abattage en vue de son exploitation. En effet, les volatiles, pour ne prendre que cet exemple, sont souvent porteurs de poussières, d'excréments et de plumes collées, notamment après un transport suite à la collecte sur les lieux de production. Il faut donc pouvoir isoler la volaille en elle-même du sang à recueillir pour limiter le plus possible les chutes de corps étrangers dans le sang ainsi prélevé. Ceci est déjà un premier problème car les volailles sont d'abord étourdies par tout moyen adapté tel qu'un choc électrique, mais néanmoins des réflexes nerveux provoquent encore des réactions après la saignée. La volaille est ensuite ou préalablement suspendue à des moyens d'accrochage entraînés par une chaîne pour transférer ladite volaille d'un poste de travail au suivant. Ensuite, la volaille ainsi suspendue subit une entaille au cou, entaille par laquelle le sang s'écoule par gravité. Ce sang est recueilli dans un bac mais il se produit des phénomènes de coagulation et d'hémolyse qui font que le sang coagulé actuellement prélevé est inutilisable pour une valorisation ultérieure et ce sang pose même des problèmes d'élimination aux abattoirs. Comme les chaînes d'abattage sont des installations industrielles, il convient de limiter les perturbations engendrées dans le travail afin de ne pas nuire au rendement d'abattage qui est la fonction première de ce type d'installations tout en permettant de valoriser un sous-produit et de solutionner le problème d'élimination de ces volumes importants de sang. La présente invention propose un procédé qui permet de conserver le sang recueilli dans les meilleures conditions, sans coagulation et sans hémolyse, sans recourir à un traitement sophistiqué, qui permet un travail en continu pendant les périodes d'abattage, qui conduit à l'obtention d'un sang d'une grande propreté, prêt à être travaillé. La présente invention couvre aussi un dispositif particulièrement bien adapté pour la mise en oeuvre de ce procédé. A cet effet, le procédé de collecte et de traitement de sang selon l'invention, notamment de sang de volaille, dans une chaîne d'abattage avec au moins un poste de saignée, se caractérise en ce qu'il comprend les étapes suivantes: - écoulement du sang frais dans une solution ou un mélange solution/sang, contenant un anticoagulant, - agitation en continu de cette solution ou de ce mélange, et - arrêt de l'écoulement de sang frais lorsque le ratio sang/solution est au moins immédiatement inférieur au seuil de coagulation. Selon une caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention, on prévoit une circulation continue de la solution ou du mélange sang/solution au poste de saignée. L'ensemble peut aussi être régulé en température. La présente invention couvre aussi un dispositif associé de collecte et de traitement de sang. Ce dispositif comprend notamment des moyens de collecte de sang en présence d'une solution anticoagulante ou d'un mélange d'une solution anticoagulante et de sang, des moyens d'agitation du mélange et des moyens de régulation en température. Selon un mode préférentiel, les moyens de collecte comprennent un bac de recueil du sang écoulé, une cuve de stockage et des moyens de mise en circulation en continu du mélange contenu dans la cuve, de l'amont vers l'aval dans le bac de recueil, en circuit fermé. Il est aussi prévu des moyens de régulation de niveau dans le bac de recueil ainsi qu'un éventuel poste de filtration mécanique interposé entre le bac de recueil et la cuve de stockage. Ce dispositif comprend en outre des moyens de guidage et de protection du cou de ladite volaille. Selon une variante, la cuve de collecte et la cuve de stockage sont séparées. La présente invention est maintenant décrite en regard des dessins annexés qui représentent un mode de réalisation préférentiel mais non limitatif du dispositif, les différentes figures montrant: - figure 1, une vue en élévation latérale du dispositif selon la présente invention dans un mode de réalisation préférentiel, avec un schéma des circulations des systèmes fluides, - figure 2, une représentation schématique d'une variante de réalisation du dispositif préférentiel, - figure 3, une représentation schématique d'une variante de réalisation avec une dissociation des cuves de collecte et de stockage, - figure 4, une vue de détail de l'agencement à déversement en extrémité du bac de recueil, figure 5, une vue de détail des moyens de filtration, - figure 6A, une vue en section des moyens de guidage du mode de réalisation préférentiel, et figure 6B, une vue de détail d'une variante de réalisation des moyens de guidage. Sur la figure 1, on a représenté une chaîne 10 d'abattage, schématisée, qui comprend des moyens 12 de suspension de volailles 14. Le dispositif de collecte et de traitement selon l'invention comprend des moyens 16 de collecte proprement dits et des moyens 18 de traitement et de conservation. Les moyens 16 de collecte proprement dits comprennent un bac 20 de recueil principal surmonté de moyens 22 de guidage et de protection. Le bac 20 de recueil comprend de façcon préférentielle un poste de saignée 24, disposé en amont par rapport au sens de défilement de la chaîne d'abattage symbolisé par la flèche 26. De façcon avantageuse, le bac 20 est équipé d'un fond 28 incliné de I'amont vers l'aval. En aval, le bac comporte des moyens 30 de régulation du niveau de retenue du sang dans ce bac. De tels moyens sont détaillés sur la figure 4 et comprennent un volet 32 qui est réglable en hauteur et dont les dimensions sont adaptées aux cadences de la chaîne. En effet, ce volet forme barrage et i15 laisse une fente 34 basse par le dessous et assure la mise en débordement 36 par le dessus. Les moyens 22 de guidage et de protection comprennent essentiellement deux pentes 38, parallèles au sens de déplacement, laissant entre elles un passage 40 continu, de largeur sensiblement égale à celle du cou de la volaille. Des tiges 42 de guidage peuvent être disposées en amont et dans la continuité de ces volets, en aval du poste de saignée. Les moyens 18 de traitement et de conservation comprennent un poste 44 de filtration mécanique. Ce poste est détaillé sur les figures 4 et 5, et comprend une toile 46 de convoyage filtrante avec des mailles très fines de quelques centaines de microns. Cette toile est tendue entre deux rouleaux 48 d'entraînement dont un au moins est moteur en sorte de mettre en rotation cette toile dans le sens indiqué par la flèche 50, de l'amont vers l'aval. La toile est disposée immédiatement en dessous des moyens 30 de régulation de niveau en sorte de recevoir le sang déversé du bac 20. Sous cette toile, un bac 52 permet de recueillir le sang filtré à travers la toile. Un bac 54 de collecte des déchets en provenance de la toile est associé au bac 52. Ce bac comprend aussi de façon optionnelle des moyens de lavage/décolmatage sous forme d'une rampe 56 qui émet des microjets sous pression d'un liquide de nettoyage, par exemple de l'eau. Le bac 52 est équipé d'un entonnoir 58 d'évacuation avec une vanne 60 de fermeture. L'ensemble est surmonté d'un capotage 62 de protection, comme montré sur la figure 1. Les moyens 18 de traitement et de conservation comprennent, en sus, au moins un poste 64 de traitement. Ce poste comprend dans le cas du mode de réalisation préférentiel, des moyens 66 de collecte et de stockage, sous forme d'une cuve 67/69 de collecte et de stockage avec des moyens 68 de pompage amont et des moyens 70 de pompage aval. Cette cuve est également équipée de moyens 72 d'agitation et de moyens 74 de régulation de la température du contenu. Deux piquages 76 et 78 sont prévus l'un avec l'entonnoir 58 d'évacuation et l'autre avec le bac 20 de recueil, immédiatement en amont du poste de saignée. Le procédé de collecte de sang sans coagulation ni hémolyse selon la présente invention est maintenant décrit en utilisant le dispositif qui vient d'être détaillé et en regard des différentes figures, indifféremment. Le procédé consiste à mélanger le sang à des agents anticoagulants et à réfrigérer ce mélange avec une agitation en continu. Dans le cas de volumes importants, il faut assurer une circulation avec une cuve de collecte et de stockage comme dans le mode de réalisation principal. Aussi, une circulation est organisée entre la cuve 67 et le bac de recueil , grâce aux pompes 68 et 70, en sorte de disposer d'une solution en circulation permanente dans le bac 20 de recueil. Le fond incliné 28 participe à cette circulation gravitaire au sein du bac, ce qui supprime toute stagnation. Ainsi, au début du procédé, la solution est pompée en sortie du poste 44 de filtration mécanique avec un débit D et elle est refoulée avec un débit d au poste de saignée par le piquage 78. Le débit D correspond au débit qu'il convient pour assurer un débordement en sortie de bac lorsqu'il est ajouté au débit moyen de sang écoulé d'abord au poste de saignée et ensuite durant la translation de finition. La solution est à une température contrôlée t pour éviter la prolifération de la faune microbienne. Lorsque la chaîne d'abattage entre en production, les volailles sont généralement suspendues par les pattes sur la chaîne d'abattage grâce aux moyens 12 de suspension. Lorsque chaque volaille se trouve au niveau du poste de saignée, I'opérateur pratique une incision du cou de la volaille, maintient ce cou tendu pendant le début de l'écoulement puis il place ce cou entre les deux tiges 42 de guidage lorsqu'elles sont présentes. Le mouvement de translation de la chaîne assure la traction et l'écoulement du sang se poursuit avec la tête de la volaille guidée et maintenue. On note que, durant ce déplacement guidé en translation, les corps étrangers provenant de la volaille et susceptibles de souiller le bac de recueil tombent en dehors de ce bac grâce aux pentes 38. De même, les projections de sang à l'extérieur du bac de recueil sont supprimées. Le sang s'écoule dans la solution en circulation dans le bac. Le sang entre alors en contact avec la solution anticoagulante et se mélange. La pente du fond favorise cette circulation et permet surtout de faire avancer les éventuelles corps étrangers qui ont pu tomber à travers le passage continu ou qui viendrait du cou de la volaille ou de tout autre source. On note que le volume de sang écoulé est faible en regard de celui de la solution si bien que le sang est très vite refroidi et surtout dilué dans la solution, ce qui évite toute amorce de coagulation. En sortie de bac de recueil, le poste de filtration mécanique permet de supprimer les corps étrangers qui sont retenus sur la toile 46. Ces corps étrangers sont ensuite transférés en continu pour être évacués, la rampe 56 permettant éventuellement de parfaire le travail de décolmatage de ces corps étrangers lorsqu'ils adhèrent un peu à la toile. Cette filtration peut être remplacée par tout autre opération équivalente telle qu'une centrifugation. Le mélange solution/sang est ensuite pompé jusque dans la cuve 67. La pompe 70 assure un pompage d'une partie seulement du volume de la cuve si bien que le surplus est conservé dans cette cuve qui assure le stockage. Les moyens d'agitation 72 évitent toute décantation et assurent I'homogénéisation de la température et de l'anticoagulant dans la cuve. Le mélange solution/sang ainsi pompé est introduit en amont du bac 20 de recueil et au fur et à mesure, le mélange devient sang/solution et un contrôle permet de maintenir en permanence un ratio minimal pour éviter toute coagulation. La température t retenue dans le cas du sang de volailles est de l'ordre de 3 C à 5 C pour éviter la prolifération microbienne et supérieure à 2 C pour éviter l'hémolyse. Les types d'anticoagulants sont bien connus dans le milieu du sang et doivent être adaptés en fonction de la nature du sang et des conditions opératoires. Sur la figure 3, on a représenté une variante de réalisation, les références des éléments identiques étant conservées mais en leur ajoutant , variante qui permet de disposer d'une cuve 167 de collecte et de recirculation et d'une cuve 169 de stockage proprement dit, montée en dérivation, grâce à un by-pass 171 qui permet de dériver un certain volume au fur et à mesure pour garder constant le niveau dans la cuve de recirculation. Ce by-pass est interposé en aval de la pompe aval et en amont du bac de recueil 1 20. Ceci permet aussi de prélever le contenu de la cuve de stockage lorsque I'installation travaille en continu et lorsque la production engendre des volumes trop importants pour être stockés. Dans ce cas, il faut prévoir de maintenir et d'ajuster en continu le taux d'anticoagulant grâce à des moyens 173 d'analyse et de dosage. Pour les installations ayant une faible production ou travaillant en discontinu par lots de produits, il est possible d'agir différemment comme montré sur la figure 2, les références identiques étant conservées auxquelles on ajoute 200. Dans cette variante, le bac 220 de recueil comporte les moyens 272 d'agitation et les moyens 274 de régulation en température. La solution est initialement mise dans le bac de recueil et le mélange solution/sang est conservé dans le bac de recueil qui joue le rôle de bac de collecte. Une fois atteinte la capacité de traitement de la solution, le mélange sang/solution est transféré à travers le poste 244 de filtration mécanique vers une cuve 269 de stockage de ce mélange. On retrouve là aussi le même procédé qui consiste à faire écouler le sang des volailles dans une solution anticoagulante puis dans un mélange anti-coagulant/sang, de préférence régulé en température. La filtration mécanique si elle est tout à fait souhaitable, n'est pas une obligation. A ce sujet, suivant une variante de réalisation, il est possible pour limiter les chutes de corps étrangers dans la solution de prévoir un décalage latéral de la chaîne 10 d'abattage par rapport au bac de recueil. C'est la volaille qui se trouve inclinée et se déplace avec seulement la tête et le cou maintenus par les moyens de guidage associés au bac et le corps désaxé, se trouve en dehors de la zone du bac. Ce dispositif peut ainsi être intégré dans une nouvelle installation mais aussi dans une chaîne existante car il est autonome et ne nécessite que les raccordements habituels en industrie. Dans ce cas, pour parfaire les possibilités d'intégration, on prévoira avantageusement des pieds réglables, des pentes à inclinaison variable, des moyens de régulation dont le volet est à hauteur réglable, des pompes avec des variateurs de débit, des tamis avec des toiles mobiles avec possibilité d'ajuster la vitesse de translation. On note que, dans le procédé selon la présente invention, la régulation en température présente un intérêt pour éviter tout développement et prolifération de la faune microbienne mais on pourrait aussi remplacer cette régulation en température par un traitement intégré ou séparé sur membrane microporeuse ou par une étape d'ultrafiltration. Par contre dans le cas du traitement en température, il faut respecter les plages de température données pour éviter la dégradation de la matière première. REVENDICATIONS 1. Procédé de collecte et de traitement de sang, notamment de sang de volaille, dans une chaîne d'abattage avec au moins un poste de saignée, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes - écoulement du sang frais dans une solution ou un mélange solution/sang, contenant un anticoagulant, - agitation en continu de cette solution ou de ce mélange, et - arrêt de l'écoulement de sang frais lorsque le ratio sang/solution est au moins immédiatement inférieur au seuil de coagulation. 2. Procédé de collecte et de traitement selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on prévoit une circulation continue de la solution ou du mélange sang/ solution au poste de saignée. 3. Procédé de collecte et de traitement selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on assure une filtration mécanique du mélange sang/solution avant stockage ou avant recirculation. 4. Procédé de collecte et de traitement selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la solution ou le mélange solution/sang, contenant l'anticoagulant est régulée en température. 5. Procédé de collecte et de traitement selon la revendication 4, caractérisé en ce que, dans le cas du sang de volaille, la température de régulation est de l'ordre de 3 à 5 C mais supérieure à2 C. 6. Dispositif de collecte et de traitement de sang, notamment de sang de volaille, pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens (16,18) de collecte et de traitement de sang en présence d'une solution anticoagulante ou d'un mélange d'une solution anticoagulante et de sang, des moyens (72, 172,272) d'agitation du mélange et des moyens (74,174,274) de régulation en température. 7. Dispositif de collecte et de traitement selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens (16,18) de collecte et de traitement comprennent un bac (20,120) de recueil du sang écoulé, une cuve (69,169) de stockage et des moyens (68,168;70,170) de mise en circulation en continu du mélange contenu dans la cuve, de l'amont vers l'aval dans le bac (20,120) de recueil, en circuit fermé. 8. Dispositif de collecte et de traitement selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens de mise en circulation comprennent deux pompes, la pompe aval (70,170) ayant un débit adapté à la contenance du bac (20,120) de recueil et au débit de sang produit en sorte de maintenir un niveau constant dans ledit bac. 9. Dispositif de collecte et de traitement selon l'une des revendications, 6, 7 ou 8, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens (74,174,274) de régulation en température dans le bac de recueil. 10. Dispositif de collecte et de traitement selon l'une des revendications 6 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un poste (44,144,244) de filtration mécanique interposé entre le bac de recueil et la cuve de stockage (69,169,269). 11. Dispositif de collecte et de traitement selon l'une des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que, dans le cas de la volaille (14), le bac de recueil comprend des moyens (22) de guidage et de protection du cou de ladite volaille. 12. Dispositif de collecte et de traitement selon la revendication 11, caractérisé en ce que les moyens (22) de guidage et de protection comprennent deux pentes (38), parallèles au sens (26) de déplacement, laissant entre elles un passage (40) continu. 13. Dispositif de collecte et de traitement selon l'une quelconque des revendications 6 à 12, caractérisé en ce qu'il comprend une cuve (1 67) de collecte et une cuve (169) de stockage séparées, la cuve de stockage étant montée en dérivation en aval de la pompe (170) aval et en ce qu'il comprend des moyens (173) d'analyse et de dosage en continu de la quantité d'anti- coagulant.