FR 2792294 A1 20001020 FR 9905209 A 19990419 La présente invention a pour objet, dans le domaine du vin élaboré selon la méthode champenoise, une capsule de bouchage destinée à coopérer avec une pièce en matière plastique appelée traditionnellement "bidule" et destinée à permettre l'évacuation lors du dégorgement du dépôt lévurien, après sa congélation par trempage dans un bain de saumure, ledit bidule étant du type comportant une partie conique s'étendant à l'intérieur du goulot de la bouteille. Un tel bidule est décrit dans la demande de brevet français 98/15311, il comporte une partie tubulaire d'un diamètre externe sensiblement égal au diamètre interne du goulot, fermée à une extrémité par un disque d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre interne du goulot pour éviter l'enfoncement du bidule dans ce dernier, et le disque présente centralement un élément conique qui fait saillie intérieurement à la partie tubulaire, à une certaine distance de celleci. L'élément conique crée un volume à l'intérieur du goulot que ne peut occuper le dépôt qui se trouve repousser le long de la paroi du goulot. L'étalement du dépôt permet une congélation plus rapide de celui-ci, et réduit la quantité de vin congelée qui sera perdue lors du dégorgement. L'élément conique peut être creux ou plein, un élément conique creux présente toutefois l'avantage d'une congélation plus rapide du dépôt puisque le froid est transmis plus rapidement au dépôt par l'intérieur. Un tel bidule présente l'avantage de diminuer considérablement le temps nécessaire à la congélation du dépôt. La présente invention a pour but de proposer une capsule de bouchage qui, en association avec un bidule tel que décrit précédemment, permet de diminuer encore le temps de congélation. La capsule de bouchage selon l'invention se caractérise essentiellement en ce qu'elle comporte un orifice permettant, lors de l'opération de congélation dans un bain de saumure, que la saumure puisse venir directement au contact du bidule. Le temps de congélation du dépôt lévurien est diminué puisque la saumure est directement au contact du bidule, cet effet est accru lorsque la partie conique du bidule est creuse. Selon une caractéristique additionnelle de la capsule selon l'invention, l'orifice est obturé par une pièce apte à être percée lors de l'opération de congélation. 2 2792294 La pièce d'obturation est destinée à pallier à l'éventuelle nonétancheité au gaz du matériau dans lequel est réalisé le bidule. Le perçage réalisé dans la capsule est de préférence pratiqué au centre de celle-ci afin de faciliter l'automatisation du percement de la pièce d'obturation. La pièce d'obturation consiste en un disque de faible épaisseur, pour faciliter son percement, et réalisé dans un matériau imperméable au gaz, et intercalé entre le bidule et la capsule. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront de la description et des dessins annexés qui représentent un mode de réalisation préférentiel. Dans les dessins annexés: - la figure 1 représente une vue partielle en coupe selon un plan longitudinal médian du goulot d'une bouteille équipé d'une capsule de bouchage selon l'invention. - la figure 2 représente une vue de dessus de la capsule de bouchage selon l'invention. Si on se réfère à la figure 1, on peut voir le goulot 10 d'une bouteille 1, fermé par une capsule 2, et muni d'un bidule 3 ainsi qu'un dépôt 4 issu de la fermentation. Le bidule 3 comporte pour son adaptation sur le goulot 10 une partie tubulaire 30 d'un diamètre externe sensiblement égal au diamètre interne du goulot , fermée à une extrémité par un disque 31 d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre interne du goulot 10 pour éviter l'enfoncement du bidule 3 dans ce dernier. Le disque 31 présente centralement un élément conique 32 qui fait saillie intérieurement à la partie tubulaire 30, à une certaine distance de celle-ci. L'élément conique 32 crée un volume à l'intérieur du goulot 10 que ne peut occuper le dépôt 4 qui se trouve repousser le long de la paroi 11 du goulot 10 lans u.n espace 12 de faible épaisseur créé entre la paroi 11 et l'élément conique 32. L'étalement du dépôt 4 permet une congélation plus rapide de celui-ci, et réduit la quantité de vin congelée qui sera perdue lors du dégorgement. Dans ce mode de réalisation, l'élément conique 32 est creux, il peut également être plein. D'autre part, comme cela est également visible sur la figure 2, la capsule 2 comporte centralement un orifice 20 obturé par un disque 5 intercalé entre la capsule 2 et le bidule 3. Le percement du disque 5 permet, lors de l'opération de congélation dans le bain de saumure, à la saumure de pénétrer dans l'espace intérieur 33 de la partie conique 32 et ainsi de congeler plus rapidement le dépôt 4. 4 2792294 REVENDICATIONS 1) Capsule de bouchage destinée, dans le domaine du vin élaboré selon la méthode champenoise, à coopérer avec une pièce en matière plastique appelée traditionnellement "bidule" et destinée à permettre l'évacuation lors du dégorgement du dép6t lévurien, après sa congélation par trempage dans un bain de saumure, ledit bidule étant du type comportant une partie conique (32) s'étendant à l'intérieur du goulot (10) de la bouteille (1), caractérisée en ce qu'elle comporte un orifice (20) permettant, lors de l'opération de trempage dans le bain de saumure, que la saumure puisse venir directement au contact du bidule (3). 2) Capsule de bouchage selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'orifice (20) est obturé par une pièce (5) apte à être percée lors de l'opération de congélation. 3) Capsule de bouchage selon la revendication 2, caractérisée en ce que le perçage (20) réalisé dans la capsule (2) est de préférence pratiqué au centre de celle- ci afin de faciliter l'automatisation du percement de la pièce d'obturation (5). 4) Capsule de bouchage selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisée en ce que la pièce d'obturation (5) consiste en un disque de faible épaisseur, pour faciliter son percement, et réalisé dans un matériau imperméable au gaz. ) Capsule de bouchage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est associée à un bidule (3) dont la partie conique (32) est creuse.