FR 2788666 A1 20000728 FR 9900915 A 19990125 Â1 2788666 Aliment pour animaux d'élevage destinés à la production de viande enrichie en acides gras (n-3) polyinsaturés et procédé d'alimentation correspondant. L'invention concerne le domaine de l'alimentation animale et plus précisément le domaine de l'alimentation des animaux destinés à la production de viande. Plus précisément, l'invention se rapporte à un aliment spécialement conçu pour la production de viande enrichie en acides gras (n-3) polyinsaturés. Les principaux acides gras polyinsaturés présentent une première insaturation se situant soit sur le troisième atome de carbone, soit sur le sixième atome de carbone. Les premiers sont dits (n-3) polyinsaturés ou insaturés en oméga-3 et les seconds (n-6) polyinsaturés ou insaturés en oméga-6. Pour mémoire, on rappelle que les acides gras (n-3) polyinsaturés sont essentiellement constitués par: - l'acide alpha- linolénique (ALA), souvent désigné par C18:3 (n-3) et précurseur de tous les acides gras (n-3) polyinsaturés; - l'acide eicosapentaénoïque (EPA), C20:5 (n-3); l'acide docosapentaénoïque (DPA), C22:5 (n-3); - l'acide docosahexaénoïque (DHA), C22:6 (n-3). De nombreuses études ont montré les rôles physiologiques importants joués chez l'homme par ces molécules. On a ainsi notamment mis en évidence que les acides gras (n-3) polyinsaturés favorisent la fluidité du sang et que leur absorption permet de diminuer les risques cardio- vasculaires liés à une triglycéridémie trop élevée. Plus précisément, il a été démontré que la présence dans l'alimentation quotidienne des acides gras (n-3) polyinsaturés conditionne le métabolisme lipidique et diminue les risques de maladies cardio- vasculaires en abaissant le taux de triglycérides sériques. D'autres études ont montré l'implication de ces molécules dans la fonction sexuelle et la résistance aux infections. Les maladies cardio-vasculaires représentent la première cause de mortalité dans les pays occidentaux. Or, dans ces pays, l'alimentation humaine 2 2788666 est le plus souvent carencée en acides gras (n-3) polyinsaturés. Il est ainsi souhaitable pour l'homme de consommer des aliments présentant une teneur importante en acides gras (n-3) polyinsaturés. L'objectif principal de la présente invention est donc de permettre la production d'un aliment abondamment utilisé dans l'alimentation humaine, à savoir la viande, enrichie en acides gras (n-3) polyinsaturés. Les acides gras (n-3) polyinsaturés sont présents en grandes quantités dans les végétaux et particulièrement abondants dans les végétaux en phase de croissance rapide, tels que l'herbe jeune de printemps par exemple. Les animaux qui consomment ces végétaux y trouvent une source importante en ces composés. Or, les méthodes d'élevage modernes privilégient une alimentation riche en céréales (en l'état ou ensilées) beaucoup plus pauvres en acides gras (n- 3) polyinsaturés que les fourrages verts. Par voie de conséquence, la teneur de la viande en ces composés est réduite alors que la teneur de celle-ci en acide gras saturés est augmentée. L'objectif principal de la présente invention est donc de permettre la production de viandes (de bovins, d'ovins, de porcins ou de volailles... ) enrichies en acides gras (n-3) polyinsaturés. De telles viandes pourront trouver leur place notamment dans les régimes proposés aux consommateurs soucieux de l'équilibre diététique de leur alimentation. Cet objectif est atteint grâce à un aliment pour animaux d'élevage permettant de produire de la viande enrichie en acides gras (n-3) polyinsaturés caractérisé en ce qu'il comprend de l'huile de lin et/ou des graines de lin et/ou des tourteaux de lin. Grâce à un tel aliment, la viande produite par les animaux ainsi nourris est plus riche qu'une viande ordinaire en acides gras (n-3) polysinaturés. Son pouvoir cholestérmiant est réduit. Dans certains cas, la teneur en acides gras saturés est parallèlement abaissée. On notera, qu'à la connaissance de la Demanderesse, il n'avait jamais été proposé dans l'état de la technique, d'aliment pour animaux d'élevage 3 2788666 spécialement conçu pour permettre l'obtention de viande enrichie en acides gras polyinsaturés. Bien que l'on pourra utiliser dans le cadre de la présente invention de l'huile de lin brute, des graines de lin ou même des tourteaux de lin, on utilisera préférentiellement de la graine de lin extrudées. La graine de lin présente le double intérêt d'être constituée d'environ 40 % d'huile présentant une teneur très élevée en ALA, de l'ordre de 55 %, et de contenir entre 20 et 25 % de protéines. Toutefois, cette graine présente également l'inconvénient d'être riche en mucilages et en facteurs anti- nutritionnels (agents cyanogènes). L'extrusion permet de détoxifier les graines de lin. Un tel traitement, qui combine un action mécanique et l'action de la vapeur, permet de faire éclater les cellules des graines, de libérer les constituants de celles-ci et de favoriser leur hydrolyse. Ce procédé consiste à forcer, en présence de vapeur à une température d'environ 125 C le produit à travers une filière en le comprimant à l'aide d'une vis tournant à grande vitesse. L'extrusion permet d'obtenir des modifications importantes des propriétés physico- chimiques des constituants de la substance extrudée et une amélioration notable de sa digestibilité par la destruction des facteurs antinutritionnels, la suppression des germes contaminants et l'élimination des odeurs désagréables. Compte-tenu de la forte sensibilité à la chaleur des facteurs anti-nutritionnels cyanogènes de la graine de lin, l'extrusion s'est avérée être une technique particulièrement efficace pour détoxifier ces graines de lin. Préférentiellement, l'aliment selon la présente invention contient au moins 0,4 % en poids d'huile de lin correspondant notamment à au moins 1% en poids de graine de lin. Egalement préférentiellement, le lin utilisé provient d'au moins une variété de lin sélectionnée pour sa forte teneur en acide gras (n-3) polyinsaturés. Une telle variété contient préférentieellement plus de 20 % en poids d'acides gras (n-3) polyinsaturés. L'invention concerne également tout procédé d'alimentation d'animaux d'élevage destinés à la production de viande enrichie en acide gras (n- 3) 4 2788666 polyinsaturés caractérisé en ce qu'il consiste à apporter auxdits animaux une ration journalière d'un aliment tel que décrit ci-dessus pendant une période d'au moins 30 jours avant abattage pour les bovins ovins ou porcins et pendant toute la durée de vie des animaux pour les oiseaux. L'invention, ainsi que les différents avantages qu'elle présente, seront plus facilement compris grâce à la description qui va suivre de modes non limitatif de réalisation de celle-ci, donnés à titre purement illustratif et en aucun cas limitatif. Exemple 1: Bovins. On a intégré dans la ration journalière alimentaire de bovins des graines de lin extrudées. Le traitement d'extrusion des graines de lin a consisté dans les étapes suivantes: - broyage; - préconditionnement par imprégnation de vapeur; maturation (30 mn à 90 C sous atmosphère saturée de vapeur); - extrusion; - séchage par injection d'air chaud. Deux lots de 17 bovins males de race charolaise (lot essai n l et lot essai n 2) ont été engraissés avec des rations alimentaires intégrant des graines de lin extrudées à raison de 4 % en poids et de 2% en poids.Un troisième lot de 17 bovins mâles (lot témoin) a été engraissé avec une ration alimentaire n'intégrant pas de graines de lin. Les compositions des rations alimentaires journalières administrées aux différents lots de bovins sont données dans le tableau 1 ci- après, dans lequel toutes les valeurs sont exprimées en kilogrammes de matières sèches (MS). 2788666 Tableau 1 Lot de bovins N 1 N 2 Témoin Paille de 3 3 3 céréales Pulpe de 2,5 2,15 1,75 betteraves Luzerne 2,5 2,15 1,75 déshydratée Tourteaux de I 1 1 tournesol Son fin de blé 1 1 1 Tourteau de 1 1,25 1,25 soja Orge aplatie 1 1,75 2,5 Graine de lin 0,5 0,25 0 extrudée Après abattage, on a mesuré les teneurs des viandes provenant de chacun s des animaux en acides gras (n-3) polyinsaturés et en acide linoléique conjugué (ALC). Ces composés se retrouvent dans le gras interne de la viande qui représente 2 à 3 % du poids de celle-ci. Les teneurs des viandes obtenues en ces composés sont données dans le tableau 2 ci-après. 6 2788666 Tableau 2 Lot Lot N 2 Lot témoin Nol Nb de bovins 17 17 17 oids moyen début (kg) _ 550 550 550 oids moyen fin (kg) 700 700 700 Durée 100 108 112 engraissement (j) Poids moyen carcasse (kg) 399 400 402 Quantité de ration 12,5 12,5 12,5 alimentaire journalière par nimal (kg de MS) Quantité de ration 1250 1350 1400 alimentaire ingérée par animal sur la durée d'engraissement (kg de MS) Quantité de graines de lin 0,5 0,25 0 ingérées par jour par animal (kg de MS) Teneur moyenne de la viande en acides gras (n-3) polyinsaturés (% de la 1,20 0,8 0,5 matière grasse ntramusculaire) Teneur moyenne de la viande en Acide linoléique onjugué (% de la matière 1 0,75 0,6 rasse intramusculaire) 7 2788666 L'intégration de graines de lin extrudées dans l'alimentation des bovins permet donc d'augmenter de façon sensible la teneur en acides gras (n-3) polyinsaturés de la viande de bovin dont celle en acide linoléique. Parallèlement, on a également mesuré la teneur en acides gras saturés de ces viandes. Cette observation a permis de constater une baisse de 70 mg/kg du taux d'acide palmitique (hypercholestérolémiant). L'aliment selon l'invention permet donc non seulement d'augmenter le taux d'acides gras (n-3) polyinsaturés bons pour la santé mais également d'abaisser le taux d'acides gras saturés dont l'excès est nocif pour la santé. Exempló 2: Porcs On a intégré dans la ration journalière alimentaire de porc des graines de lin extrudées. Le traitement d'extrusion des graines de lin a été le mêm que celui mentionné à l'exemple 1. Deux lots de 40 porcs males et femelles (lot essai n l et lot essai n 2) ont été nourris pendant 60 jours avant abattage avec des rations alimentaires intégrant des graines de lin extrudées à raison de 3 % en poids et de 1,5 % en poids.Un troisième lot de 40 porcs mâles et femelles (lot témoin) a été nourri pendant 60 jours avant abattage avec une ration alimentaire n'intégrant pas de graines de lin. Les compositions des rations alimentaires journalières administrées aux différents lots de porcs sont données dans le tableau 3 ci-après, dans lequel toutes les valeurs sont exprimées en pourcentage en poids. 8 2788666 Tableau 3 Lot N 1 N 2 Témoin Blé 20 20 20 Mais 15 17 19 Orge 12 11 13 Son 8 7,75 6,5 Remoulage 8 7,75 6,5 Pois 20 20 20 Tourteau de 5 5,5 5,5 colza Tourteau de 5 5,5 5,5 soja Graine de lin 3 1,5 0 extrudée Minéraux 3 3 3 Graisse 1 1 1 Après abattage, on a mesuré les teneurs des viandes provenant de chacun des animaux en acides gras (n-3) polyinsaturés. Ces composés se retrouvent dans le gras et dans le gras intramusculaire de la viande. Les résulats sont donnés dans le tableau 4 ci-après. 9 2788666 Tableau 4 ot N I Lot N 2 Lot témoin Nb de porcs 40 40 40 Poids moyen (kg) 100 100 100 Durée 60 60 60 distribution(j) Quantité de ration alimentaire 2,4 2,4 2,4 ournalière par animal (kg de MS) Quantité de ration alimentaire ingérée 144 144 144 )ar animal sur la durée de istributionnt (kg de MS) Quantité de graines de lin ingérées 0,072 0,036 0 ar jour par animal (kg de MS)_ Teneur moyenne du gras de la viande en acides gras (n-3) polyinsaturés (% de la matière grasse intramusculaire) 5 3,7 2,5 Teneur moyenne du gras externe de a viande en acides gras (n-3) polyinsaturés (% de la matière grasse 3,9 3 1,9 externe) 2788666 L'intégration de graines de lin extrudées dans l'alimentation des proc permet donc d'augmenter de façon sensible la teneur en acides gras (n-3) polyinsaturés de la viande de porcs. Exemple 3: Volailles Un aliment pour volailles incluant 1% en poids de graines de lin extrudées à été réalisé. Le traitement d'extrusion des graines de lin a été le même que celui décrit ci-dessus en référence à l'exemple 1. Des volailles de lkg, 2kg, 3kg et 4 kg ont été nourries avec cet aliment respectivement à raison de 1,5 kg, 4 kg, 6 kg en quantités cumulées sur leur durée de vie. Des volailles témoins du même poids on été nourries avec un aliment standard. Les teneurs des viandes obtenues en acides gras (n-3) polyinsaturés sont données dans le tableau 5 ci-après. l 2788666 Tableau 5 Poids des volailles 2 3 4 (kg) Ration Aliment Y 1,5 4 6 8,5 par animal (kg MS) Tenur en graines de 1 I 1 1 in de l'alimentY 1%) Teneur de la viande en acides gras (n-3)450 à 450 à 450 à 450 à )olyinsaturés (mg) 600* 600* 600* 600* Augmention de la teneur en acides 500 500 500 500 gras (n-3) polyinsaturés par rapport aux lots tmoins (mg) 12 2788666 * on note des valeurs variables en fonction des différents animaux de chaque lot L'aliment utiisé permet donc d'augmenter de façon sensible la teneur en acides gras (n-3) polyinsaturés de la viande de volailles. Les exemples de réalisaton ici décrits n'ont pas pour objet de réduire la portée de l'invention. Il pourra donc y être apporté de nombreuses modifications sans sortir du cadre de celle-ci. 13 2788666 REVENDICATIONS 1. Aliment pour animaux d'élevage destinés à la production de viande enrichie en acides gras (n-3) polyinsaturés, caractérisé en ce qu'il comprend de l'huile de lin et/ou des graines de lin et/ou des tourteaux de lin. 2. Aliment selon la revendication I caractérisé en ce qu'il comprend des graines de lin extrudées. 3. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il comprend au moins 0,4 % en poids d'huile de lin. 4. Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comprend au moins 1% en poids de graines de lin. 5. Aliment selon l'uen quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le lin utilisé provient d'au moins une variété de lin sélectionnée pour sa forte teneur en acide gras (n-3) polyinsaturés. 6. Procédé d'alimentation de bovins, d'ovins et ou de porcins destinés à la production de viande enrichie en acide gras (n-3) polyinsaturés caractérisé en ce qu'il consiste à apporter aux animaux une ration journalière d'un aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 pendant une période d'au moins 90 jours avant abattage. 7. Procédé d'alimentation de volailles destinées à la production de viande enrichie en acide gras (n-3) polyinsaturés caractérisé en ce qu'il consiste à apporter aux volailles une ration journalière d'un aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 pendant toute la durée de vie desdites volailles.