FR 2785503 A1 20000512 FR 9814013 A 19981106 l COMPOSITION COMESTIBLE COMPRENANT DU CARBONATE DE CALCIUM CRISTALLISE DANS LE SYSTEME ORTHORHOMBIQUE SOUS FORME D'ARAGONITE, ISSU DE NACRE. La présente invention concerne une composition comestible comprenant du carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique sous forme d'aragonite, issu de nacre extraite de la coquille de Pinctada maxima ou d'autres mollusques nacriers. Ladite composition alimentaire, nutraceutique ou pharmaceutique comporte également, avantageusement, d'autres constituants de la nacre extraite de Pinctada maxima ou d'autres mollusques nacriers, au moins un composant choisi dans le groupe comprenant les sels de calcium, les protéines fibreuses ou non fibreuses, la vitamine D et leurs mélanges. La composition comestible selon l'invention est plus particulièrement destinée à favoriser la formation de la trame organique de l'os et apporter à l'organisme humain ou animal la supplémentation en calcium nécessaire à une minéralisation physiologique. Au sens de la présente invention, on entend par "composition comestible" une composition dont les constituants sont destinés à être ingérés en tout ou en partie. Ainsi, aussi bien un aliment destiné à être totalement dégluti, qu'un comprimé destiné à être avalé ou qu'une pâte à mâcher dont seulement certains éléments seront ingérés, constituent une composition comestible au sens de la présente invention. La nacre est une formation minéralisée biogène, constituée essentiellement d'une partie minérale consistant en du carbonate de calcium cristallisé et d'une matrice organique composée de substances fibreuses et non fibreuses, représentant environ 1 à 2% de la masse totale. La nacre peut être obtenue à partir de coquilles de mollusques nacriers, notamment d'huîtres, dont elle constitue la couche la plus interne. De nombreux travaux ont montré d'une part l'efficacité plus ou moins relative de l'absorption par voie orale du carbonate de calcium pour prévenir et/ou traiter les déminéralisations ou les pertes de substances osseuses. Cependant, ces traitements ne sont pas capables de prendre en charge les phénomènes d'ostéoporose. D'autre part, plusieurs travaux ont montré que du calcium administré sous forme de poudre de coquille d'huître, par voie orale, avait un effet positif sur la minéralisation osseuse et qu'il était mieux absorbé que le carbonate de calcium ou le gluconate ou le citrate de calcium. Cependant, cette absorption n'est pas assez satisfaisante pour permettre de véritablement compenser les pertes osseuses du squelette humain ou animal. La Société Demanderesse a eu le mérite de trouver que de façon surprenante, les compositions conformes à l'invention comprenant du carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique sous forme d'aragonite, issu de la nacre extraite de la coquille de la Pinctada maxima ou d'autres mollusques nacriers, permettaient une meilleure compensation des déficits calciques du squelette humain et animal, notamment de ceux résultant d'un déficit de fixation du minéral sur une trame organique compétente. Les compositions comestibles selon l'invention agissent d'une part sur la formation de la trame organique de l'os et d'autre part sur l'apport en calcium sous forme d'un carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique associé à des oligoéléments qui agissent en synergie au sein d'un biocristal. L'aragonite qui est constituée de carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique se trouve dans la coquille de certains mollusques nacriers, en particulier Haliotis tuberculata, Pinctada margaritifera et Pinctada maxima. L'aragonite est beaucoup plus ostéogène que le carbonate de calcium de la coquille d'huitre, qui est cristallisé dans le système rhomboédrique sous forme de calcite. En outre, la nacre de Haliotis tuberculata, Pinctada maxima ou Pinctada margaritifera contient des oligo-éléments et une matrice organique protéique dont l'analyse en acides aminés montre une grande richese en acide aspartique, ces différents éléments favorisant l'ostéogenèse. Ainsi, la présente invention a pour objet une composition comestible, caractérisée par le fait qu'elle comprend du carbonate de calcium issu de nacre extraite de Pinctada maxima ou d'autres mollusques nacriers, tels que Haliotis tuberculata, Pinctada margaritafera sous forme d'aragonite cristallisé dans le système orthorhombique. Avantageusement, la composition conforme à la présente invention comprend de la poudre de nacre issue de Pinctada maxima qui présente une grande pureté. Cette poudre de nacre, en raison de sa teneur en carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique, en oligoéléments et en acides aminés, favorise l'ostéogenèse. La poudre de nacre est de préférence micronisée et éventuellement microencapsulée. Conformément à un autre mode de réalisation, la composition selon l'invention comprend également d'autres sels de calcium, des protéines fibreuses ou non fibreuses, et de la vitamine D. A titre d'exemples de sels de calcium, on peut citer notamment le carbonate de calcium cristallisé dans le système rhomboédrique, le gluconate de calcium, le citrate de calcium. A titre d'exemples de protéines fibreuses, on peut citer des protéines apparentées au collagène spécifique de la trame organique de l'os. A titre d'exemples de protéines non fibreuses, on peut citer des protéines qui, associées au collagène, facilitent la fixation de calcium tels que certaines glycoprotéines. Citons par exemple celles apparentées à la décorine, à l'ostéocalcine ou bien à des cytokines favorisant l'ostéogénèse. Ces protéines peuvent provenir de la poudre de nacre de Pinctada maxima ou bien peuvent être d'une origine quelconque et être ajoutées à celles déjà apportées par la nacre. Comme vitamine D, on incorpore de préférence à la composition conforme à l'invention le cholécalciférol ou vitamine D3. La composition selon l'invention comprend en outre des excipients de qualité alimentaire, des arômes, des édulcorants et des colorants. Elle se présente sous une forme quelconque, notamment solide, liquide, pâteuse, pulvérulente, huileuse. Avantageusement, la composition conforme à l'invention peut être préparée par exemple sous la forme de biscuits, barres alimentaires, poudres à diluer, pâte à mâcher, comprimés ou capsules à avaler, comprimés effervescents, sirops, boissons, gommes tendres, suspensions huileuses et gélules gastrorésistantes. Ces différentes présentations de la composition conforme à l'invention permettent de proposer des moyens faciles, divers et agréables d'apports calciques dans les normes internationales comprises entre 500 et 1500 mg de calcium élémentaire. Les exemples qui suivent illustrent l'invention sans pour autant la limiter. EXEMPLES EXEMPLE 1: Barre alimentaire solide On mélange 30 g de poudre de produits secs (amandes, noisettes, noix), 6 g de germes de blé, 55 g de sirop de sucre (glucose et fructose), 1 g de carbonate de calcium, 0,05 g de poudre de nacre de Pinctada maxima micronisée, 2 g d'arômes alimentaires et 0,5 g d'acide sorbique. On obtient une pâte que l'on verse dans des moules, on fait chauffer l'ensemble. On obtient ainsi des barres alimentaires. Exemple 2: Boisson. Dans un récipient sous agitation, on introduit les différents ingrédients suivants - 90 ml d'eau, - 3 ml d'acide lactique, - 0,lml d'aspartame, - 1 ml de lactate de sodium, - 1 ml de gluconate de calcium, - 5 ml de chlorure de calcium, - 0,05 mg de poudre de nacre de Pinctada maxima micronisée éventuellement microencapsulée. On obtient une boisson prête à l'emploi. EXEMPLE 3: Tablette à mâcher. De façon classique, on prépare une tablette à mâcher ayant la composition suivante: - Colophane hydrogénée (ester glycérique)....0, 132795 g Acétate de polyvinyle.....................0,236322 g Paraffine.................................0,069682 g - Cire microcristalline.....................0,178760 g - Lécithine.............. .................0,024235 g - Polyisobutylène.......................... .0,054123 g - Polyvinyl isobutyl éther..................0,031577 g Butadiène styrène ou latex naturel centrifugé.......................... DTD: ......0,049201 g - Huile de soja hydrogénée..................0,023320 g - Butylhydroxytoluène.......................0,000250 g - Poudre de nacre de Pinctada maxima micronisée éventuellement microencapsulée,....... .DTD: ....0,05 g - Xylitol...................................0,850 g Glycérol..................................0,01250 g - gomme arabique.............................0,00750 g - Eau purifiée............. DTD: ..................0,01750 g Menthol................................... DTD: 0,00625 g - Acide citrique............................0,00750 g - Arôme liquide FP 1750.......................0,01625 g - Arôme poudre GIVAUDAN 75604-31..............0,04875 g - Arôme liquide GIVAUDAN 7560435.............0,04875 g - Sorbitol poudre (q.s.p.)................... 2, 50 g EXEMPLE 4: gomme tendre kg d'un sirop de maltitol commercialisé sous la marque LYCASIN 80/55 par la Société ROQUETTE FRERES, ayant une matière sèche de 75%, sont introduits dans une cuve thermostatée maintenue à une température..DTD: d'environ 70'C. 6,5 kg de gélatine en poudre (Bloom: 180-250) sont dispersés dans de l'eau, dans une autre cuve, à une température d'environ 55 C, de façon à obtenir une matière sèche de 40% en poids. La dispersion de gélatine obtenue est laissée en agitation pendant 2 heures de façon à obtenir un bon gonflement et une bonne solubilisation de la gélatine. Les deux solutions ainsi obtenues sont alors co-introduites, sous agitation, dans une troisième cuve maintenue à une température de 55 C. 300 g de poudre de nacre issue de la coquille de Pinctada maxima sont ensuite progressivement introduits dans le mélange maintenu sous agitation et la suspension résultante alors acheminée vers un appareil d'aération du type EUROMATIC, dans lequel l'aération est assurée par injection d'air comprimé. Un colorant alimentaire et un arôme artificiel sont ajoutés et la venue obtenue, présentant une matière sèche d'environ 76% et une température de 55 C, est alors coulée dans des moules d'amidon comportant des empreintes permettant d'obtenir un poids d'article unitaire fini d'environ 2,5 grammes. Environ 1,5 kg de la venue sont coulés par moule d'amidon. Après 48 h de gélification et de séchage, les articles sont démoulés, brossés et dépoussiérés puis lustrés, cirés dans un cylindre conventionnel, à l'aide d'un mélange de cire d'abeille et d'huile végétale hydrogénée. Les gommes tendres obtenues présentent une humidité de 13 %, sont souples et homogènes, et présentent des qualités organoleptiques unanimement appréciées par un panel de dégustation. EXEMPLE 5: suspension huileuse. Dans un récipient contenant 300 ml d'huile de soja, on introduit sous agitation 200 g de chocolat blanc en poudre, 7 g de lécithine de soja, 0, 5 g d'aspartame, 0,5 g d'acide citrique, 0,5 g d'arôme vanille, 75 g de carbonate de calcium et 0,75 g de poudre de nacre de Pinctada maxima micronisée éventuellement microencapsulée. On maintient l'agitation pendant 2 heures. On obtient ainsi une suspension huileuse que l'on conditionne sous vide. EXEMPLE 6: capsule de gélatine Les capsules ont la composition suivante: Carbonate de calcium......................1250 mg - Arôme de vanille. .........................35 mg - Poudre de nacre de Pinctada maxima micronisée éventuellement microencapsulée...............50 mg Chocolatine..............................200,00mg - Huile de soja hydrogénée.................. 100,00mg - Huile de soja..................... .DTD: .......200,00mg - Lécithine de soja...........................6,70mg - Excipients: eau purifiée, gélatine, glycérine...q.s.p....2,50g Ces capsules sont préparées de la façon suivante. D'une part, on prépare la tunique de la capsule. Pour cela, dans un mélange d'eau et de glycérine, on ajoute la gélatine. On fait fondre ce mélange dans un fondeur sous vide. On laisse reposer et..DTD: on chauffe à 65 C. D'autre part, on prépare le contenu de la capsule. On mélange les différents ingrédients indiqués ci-dessus, on homogénéise et on désaère. Sur une machine d'encapsulation classique, on remplit les capsules de gélatine. Les capsules résultantes sont séchées et conditionnées. EXEMPLE 7: gélule gastro-résistante Les gélules ont la composition suivante: - gélatine.......................................100mg - composé assurant les propriétés de gastro- résistance..................................... 50mg - carbonate de calcium..........................1250mg - poudre de nacre de Pinctada Maxima micronisée éventuellement microencapsulée..................50mg lactose........................................200mg REVENDICATIONS 1. Composition comestible caractérisée par le fait qu'elle comprend du carbonate de calcium cristallisé dans le système orthorhombique sous forme d'aragonite issu de nacre. 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle comprend de la poudre de nacre extraite de Haliotis tuberculata, Pinctada margaritifera ou d'autres mollusques nacriers, et préférentiellement de Pinctada maxima. 3. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par le fait qu'elle comprend au moins un composant choisi dans le groupe comprenant d'autres sels de calcium, des protéines fibreuses ou non fibreuses, de la vitamine D et leurs mélanges. 4. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée par le fait que le sel de calcium est choisi dans le groupe comprenant le carbonate de calcium cristallisé dans le système rhomboédrique, le gluconate de calcium, le citrate de calcium et leurs mélanges. 5. Composition alimentaire selon la revendication 3, caractérisée par le fait que la poudre de nacre est micronisée et éventuellement microencapsulée. 6. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 et 5, caractérisée par le fait que la vitamine D est le cholécalciférol. 7. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée par le fait qu'elle consiste en biscuits, barres Il alimentaires, pâtes à mâcher, bonbons à sucer, boissons, gommes tendres, comprimés ou capsules à avaler, comprimés effervescents, poudre à diluer, suspensions huileuses, sirops et gélules gastrorésistantes. 8. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée par le fait qu'elle est utilisée dans la supplémentation en calcium de l'organisme humain ou animal pour favoriser l'ostéogénèse en agissant de façon préférentielle sur la bioactivité de la trame organique permettant ainsi une fixation physiologique du calcium. 9. Composition alimentaire selon la revendication 8, caractérisée par le fait qu'elle est utilisée dans la supplémentation en calcium de l'organisme humain ou animal atteint d'ostéoporose ou susceptible de l'être.