FR 2780615 A1 20000107 FR 9901726 A 19990212 SCARIFICATEUR À P ATONS La présente invention concerne les scarificateurs à pâtons qui sont des outils utilisés en boulangerie pour former des coups de lame sur le dessus des pâtons, afin d'obtenir la grigne du pain, permettant un meilleur développement de celui-ci. Les scarificateurs généralement utilisés en boulangerie comportent un manche à une extrémité duquel le boulanger vient placer une lame de type lame de rasoir, qu'il change dès qu'elle est usée. On connaît également des scarificateurs comportant une partie porte-lame portée par un manche, le porte-lame étant par exemple surmoulé sur la lame. Pour réaliser la scarification (ou le lamage) du pain, le boulanger se place face au pâton disposé horizontalement devant lui, et forme des traits en oblique par rapport à la ligne moyenne du pâton, la lame étant placée sensiblement horizontalement. Ces traits sont également en oblique dans le sens de la profondeur, car il est nécessaire de soulever la peau du pâton si l'on veut obtenir à la cuisson une belle grigne, laquelle constitue la "signature du boulanger" suivant l'expression consacrée du métier. Lors de cette opération de scarification, que le boulanger conduit bien évidemment sur tous les pâtons de ses fournées, la lame doit se poser sensiblement horizontalement sur le pâton et donc plus ou moins glisser sur la peau du pâton pour couper la fine pellicule destinée à former la grigne. L'avant-bras et le poignet du boulanger sont alors soumis à une contrainte pour maintenir le scarificateur avec la lame horizontale, le poignet devant rester sensiblement dans le plan horizontal. Il faut par ailleurs souligner que les boulangers ont leurs propres habitudes de lamage, certains réalisant de préférence des scarifications montantes, d'autres réalisant de préférence des scarifications descendantes. Egalement, le-scarificateur n'est pas manié de la même façon si le boulanger est droitier ou gaucher. Les scarificateurs connus ne tiennent pas compte des données indiquées ci-dessus. Leur utilisation conduit donc à une fatigue qui peut être très importante pour le boulanger. La présente invention a pour but d'apporter une solution à ce problème, et il est proposé à'cet effet, selon l'invention, de rendre le manche du scarificateur plat et orientable à souhait par le boulanger, et, conformément à une réalisation particulièrement intéressante, de doter le scarificateur d'une partie formant ressort dans le sens longitudinal entre le manche et la partie porte-lame, de telle sorte qu'en cours d'opération, le boulanger, ayant réglé l'orientation du manche selon sa convenance, pourra venir mettre en appui la lame sur le pâton avec l'avant-bras et le poignet plus libres, plus souples, moins tendus et avec moins de rigidité. Dans ces conditions, la lame épousera mieux la forme du pâton, et sa pénétration dans la pâte sera améliorée, la lame appuyant et soulevant la peau du pâton juste comme il faut et pouvant donc réaliser une scarification très fine. De plus, même si le boulanger appuie trop fort, la partie formant ressort permettra de corriger cet excès. La présente invention a donc d'abord pour objet un scarificateur à pâtons comportant un manche à une extrémité duquel est disposé un porte- lame destiné à recevoir une lame tranchante, caractérisé par le fait que le manche est de forme plate et est monté sur l'extrémité du porte-lame opposée à celle recevant la lame tranchante', avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne longitudinale et de fixation dans toute position angulaire désirée par le boulanger en vue des opérations de lamage. Conformément à un mode de réalisation actuellement préféré, la partie d'extrémité du porte-lame sur laquelle le manche est destiné à venir s'adapter se présente sous la forme d'une bande repliée pour former un U et le manche comporte une partie principale plate de préhension se prolongeant, selon sa ligne moyenne longitudinale, par un axe qui, en position de montage, traverse les ailes de la partie précitée en U, la partie principale de préhension venant en butée contre la face externe de l'aile extérieure et un organe de fixation coopérant avec ledit axe à son extrémité, en prenant appui sur la face externe de l'aile intérieure de la partie précitée en U, et en permettant le pivotement du manche et son blocage dans la position angulaire désirée. Conformément à une première variante, l'axe du manche est fileté et l'organe de fixation est constitué par un écrou coopérant avec l'extrémité filetée de l'axe faisant saillie sur la face externe de l'aile intérieure de la partie en U et étant fixé sur ladite face, le pivotement du manche provoquant un rapprochement des deux ailes de ladite partie en U, pour assurer le blocage du manche dans chaque position-angulaire voulue. Conformément à une seconde variante, l'axe du manche comporte un taraudage axial à son extrémité libre, et l'organe de fixation est constitué par une vis coopérant avec ledit taraudage axial. Par ailleurs, la partie du porte-lame qui assure la liaison au manche est avantageusement configurée pour constituer une zone présentant l'élasticité d'un ressort susceptible de travailler en compression et en extension sensiblement suivant la ligne moyenne longitudinale du scarificateur afin d'absorber l'excès de la force d'appui qui peut être appliquée par le boulanger lors du lamage. En particulier, la zone élastique formant ressort est constituée par une bande de matière repliée dont le prolongement à l'extrémité destinée à coopérer avec le manche constitue la partie en U.de fixation de celui-ci. De façon particulièrement préférée, le porte-lame est constitué par une bande de matière repliée comportant successivement une première partie d'extrémité sur laquelle une lame tranchante peut être appliquée ou enfilée et bloquée, ladite partie d'extrémité étant disposée selon la ligne longitudinale moyenne de ladite lame tranchante en position de montage; une partie centrale formant la zone élastique de ressort; et la seconde partie d'extrémité constituant la partie en U de fixation au manche. La partie d'extrémité coopérant avec la lame tranchante peut être plane ou légèrement cintrée, en étant repliée légèrement vers le haut. La partie d'extrémité coopérant avec la lame tranchante et le manche sont alors avantageusement disposés chacun dans un plan incliné par rapport aux plis de la zone élastique formant ressort, ladite partie d'extrémité étant inclinée vers le bas en formant un angle supérieur à 900 par rapport à la branche externe du premier pli, et le manche ayant sa ligne moyenne inclinée vers le haut en formant un angle supérieur à 90 par rapport à la branche externe d'un second pli. Egalement, le manche présente avantageusement à son extrémité libre un moyen d'accrochage du scarificateur sur un support. Par ailleurs, le scarificateur selon la présente invention comporte avantageusement, pour des raisons de sécurité, un cache-lame destiné à venir se fixer de manière amovible sur la lame tranchante en laissant libre au moins un angle d'extrémité ou une bordure de celle-ci, des moyens étant prévus pour empêcher la pâte de s'introduire entre la lame tranchante et le cache-lame. A titre d'exemple de fixation du cache- lame, on peut prévoir que l'extrémité du porte-lame présente un décrochement vers le haut susceptible de venir se placer dans une fente située au voisinage de l'extrémité avant libre du cache-lame, le porte- lame portant par ailleurs une saillie filetée sur laquelle se visse un écrou qui vient en appui sur le cache-lame à l'extrémité arrière de celui-ci. Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après plusieurs modes de réalisation particuliers, avec référence au dessin annexé. Sur ce dessin: - la Figure 1 est une vue latérale d'un scarificateur conforme à un premier mode de réalisation de la présente invention; - la Figure 2 est une vue de dessus du scarificateur de la Figure 1; - la Figure 3 est une vue latérale avec coupe partielle du manche et de la partie du porte-lame qui assure la liaison avec le manche, d'un scarificateur conforme à un second mode de réalisation de la présente invention; et - la Figure 4 est une vue éclatée illustrant une variante de fixation du cache-lame. Si l'on se réfère aux Figures 1 et 2, on peut voir que l'on a désigné par 1 dans son ensemble un scarificateur conforme à la présente invention. Le scarificateur 1 se compose de deux parties: un porte-lame 2 et un manche 3. Le porte-lame 2 consiste en une bande de matière, avantageusement métallique, étant réalisée de préférence en un métal ou alliage inoxydable, comme l'acier inoxydable. Le choix d'un métal ou matériau résistant analogue permet de réaliser un porte-lame 2 plus résistant que s'il était en matière plastique. Toutefois, il est tout à fait envisageable de réaliser le porte- lame 2 en matière plastique. La bande de matière formant le porte-lame 2 comprend successivement une première partie d'extrémité 4 (cf. Figure 2) destinée à recevoir une lame de rasoir 5, puis une partie médiane 6 formant ressort, et enfin une seconde partie d'extrémité 7 en forme de U. La première partie d'extrémité 4, qui se termine suivant une bordure libre arrondie, porte, au voisinage de cette bordure libre, un téton fixe 8 dirigé vers le haut si l'on considère la position représentée sur la Figure 1; au voisinage de sa liaison avec la partie médiane 6, la partie 4 porte en saillie vers le haut la tige filetée 9 d'un boulon 10 dont la tête est fixée sous ladite partie 4. Un écrou 11 est susceptible de venir coopérer avec la tige filetée 9, comme cela sera décrit ci-après. La partie d'extrémité 4 est par ailleurs avantageusement cintrée, sa pointe remontant légèrement vers le haut, si l'on regarde la Figure 1. La partie 6 formant ressort est susceptible de s'allonger et de se resserrer essentiellement dans le sens longitudinal du scarificateur. Ce ressort est avantageusement tel qu'il n'accepte pas une trop grande déformation, mais qu'il en accepte suffisamment pour jouer son rôle de réducteur de la force exercée par le boulanger. Dans le mode de réalisation particulier représenté sur la Figure 1, la partie 6 formant ressort est une partie en accordéon comportant deux plis 6a, 6b. La branche de gauche, dirigée vers le haut si l'on regarde la Figure 1, du premier plis 6a se situe dans le prolongement de la partie 4, formant avec elle un angle supérieur à 90 . Quant à la branche de droite du second pli 6b elle se prolonge encore vers lehaut puis est repliée deux fois d'équerre, pour former la partie en U 7. Le prolongement vers le haut constitue une aile 7a et les deux replis d'équerre, successivement le fond 7b et ladeuxième aile 7c de la partie en U 7. Les deux ailes 7a et 7c présentent des ouvertures centrales en regard. Le manche 3 est avantageusement réalisé par moulage d'une matière plastique. Il se compose d'une partie principale plate 3a de forme ovale allongée, un trou carré 3b étant pratiqué au voisinage de son extrémité libre, permettant l'accrochage du scarificateur 1 sur un support lorsqu'il n'est pas en service. A son extrémité opposée, la partie principale 3a se prolonge par une partie de liaison 3c, disposée selon l'axe, elle-même se prolongeant, toujours selon l'axe, par une tige filetée 3d. Pour le montage du manche 3, la tige filetée 3d est enfilée à travers les ouvertures des ailes 7c puis 7a, et un boulon 12 est vissé sur la partie de la tige filetée faisant saillie hors de l'aile 7a, au-dessus du pli 6b de la partie 6 formant ressort. Le boulon 12 est alors fixé par tout moyen contre la face externe de l'aile 7a. Dans ces conditions, le boulanger peut faire pivoter le manche 3 autour de son axe pour le placer dans l'orientation voulue par rapport à la lame, lui permettant de lamer le pain dans la position la moins fatigante pour lui; en tournant ainsi le manche 3, le serrage provoque un rapprochement des deux ailes 7a et 7c de la partie en U 7, assurant ainsi le blocage dans n'importe quelle position voulue, les deux ailes formant ressort et ayant donc tendance naturellement à reprendre leur position d'écartement normal. Sur la Figure 3, on a représenté une variante de réalisation de la liaison du manche 3 au porte-lame 2. la tige filetée 3d de la Figure 1 est remplacée par une tige pleine 3e traversée axialement par un taraudage 3f à partir de son extrémité libre. En position de montage, la tige 3e traverse l'aile 7c de la partie en U 7 et vient en appui, par son extrémité libre, contre la face interne de l'aile 7a, laquelle comporte une ouverture en regard du taraudage 3f. Une vis 13 vient se visser dans ledit taraudage 3f, sa tête étant en appui contre la face externe de l'aile 7a, avec interposition d'une rondelle 14. Le blocage de la position angulaire du manche 3 se fera ici par mise en place et serrage de la vis une fois le manche 3 introduit dans la partie en U 7 et tourné dans la position angulaire voulue. Sur les Figures 1 et 2, on peut également voir la lame de rasoir 5 en position, sur laquelle est fixée un cache-lame 15. Celui-ci consiste en une plaque rectangulaire dont les coins avant ont été coupés pour former une pointe. Un orifice 15a ayant la forme d'un cercle auquel est raccordée à.1 'avant une partie oblongue, est pratiqué axialement, dans la partie avant pointue, pour recevoir le téton 8, lequel est enfilé dans la partie circulaire, puis bloqué dans la partie oblongue lors de la mise en place du cache-lame 15. Le long de sa bordure arrière, le cache-lame 15 comporte une échancrure 15b pour le passage de la tige filetée 9, l'écrou 11 venant alors se fixer sur celle-ci et prenant appui sur le cache-lame 15 pour le fixer en position. Le cache-lame 15 présente par ailleurs deux bordures latérales arrière, parallèles, qui comportent un repli vers l'intérieur 15c pour venir enfermer les bordures de la lame de rasoir 5. Quant à ses deux bordures latérales avant, obliques, elles présentent un repli sur elles- mêmes 15d, empêchant la pâte de pénétrer sous le cache-lame en position de travail du scarificateur. Sur la Figure 4, on a représenté une variante 15A du porte-lame 15. Seul un coin avant est coupé, ce qui ne laissera visible que le coin avant correspondant de la lame de rasoir 5. L'échancrure 15b et les replis 15c sont formés de la même façon, mais l'orifice 15a est remplacé par une fente 15e parallèle à la bordure libre avant du cache- lame 15A, au voisinage de ladite bordure. la bordure inclinée 15d du coin coupé est repliée pour venir en appui contre la lame 5 en position de montage afin d'empêcher la pénétration de la pâte sous le cache-lame 15A. Quant à l'avant 4a de l'extrémité 4 du porte lame 2, il présente un décrochement vers le haut 4a destiné à pénétrer dans la fente 15e après enfilement de la lame sur ledit décrochement 4a par son ouverture 5a. En position de montage, la lame 5 est bloquée à l'avant par le décrochement 4a qui vient en appui sur le cache-lame 15A, et à l'arrière, de la même façon que celle décrite avec référence à la Figure 2. Il est bien entendu que les modes de réalisation de la présente invention qui ont été décrits ci-dessus ont été donnés à titre indicatif et non limitatif et que des modifications peuvent y être apportées sans que l'on s'écarte pour autant du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1 - Scarificateur à pâtons comportant un manche (3) à une extrémité duquel est disposé un porte- lame (2) destiné à recevoir une lame tranchante (5), caractérisé par le fait que le manche (3) est de forme plate et est monté sur l'extrémité du porte-lame (2) opposée à celle recevant la lame tranchante (5), avec possibilité de pivotement autour de sa ligne moyenne longitudinale et de fixation dans toute position angulaire désirée par le boulanger en vue des opérations de lamage. 2 - Scarificateur à pâtons selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la partie d'extrémité (7) du porte-lame (2) sur laquelle le manche (3) est destiné à venir s'adapter se présente sous la forme d'une bande repliée pour former un U et par le fait que le manche (3) comporte une partie principale plate de préhension (3a) se prolongeant, selon sa ligne moyenne longitudinale, par un axe (3d; 3e) qui, en position de montage, traverse les ailes (7a et 7c) de la partie précitée en U (7), la partie principale de préhension (3a) venant en butée contre la face externe de l'aile extérieure (7c) et un organe de fixation (12; 13) coopérant avec ledit axe (3d; 3e) à son extrémité, en prenant appui sur la face externe de l'aile intérieure (7a) de la partie précitée en U (7), et en permettant le pivotement du manche (3) et son blocage dans la position angulaire désirée. 3 - Scarificateur à pâtons selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'axe (3d) du manche (3) est fileté et que l'organe de fixation est constitué par un écrou (12) coopérant avec l'extrémité filetée de l'axe (3d) faisant saillie sur la face externe de l'aile intérieure (7a) de la partie en U (7) et étant fixé sur ladite face, le pivotement du manche (3) provoquant un rapprochement des deux ailes (7a et 7c) de ladite partie en U (7), pour assurer le blocage du manche (3) dans chaque position angulaire voulue. 4 - Scarificateur à pâtons selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'axe (3e) du manche (3) comporte un taraudage axial (3f).à son extrémité libre, et que l'organe de fixation est constitué par une vis (13) coopérant avec ledit taraudage axial (3f). - Scarificateur à pâtons selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que la partie (6) du porte-lame (2) qui assure la liaison au manche (3) est configurée pour constituer une zone présentant l'élasticité d'un ressort, susceptible de travailler en compression et en extension sensiblement suivant la ligne moyenne longitudinale du scarificateur (1) afin d'absorber l'excès de la force d'appui qui peut être * appliquée par le boulanger lors du lamage. 6 - Scarificateur à pâtons selon l'une des revendications 2 à 4 et la revendication 5 prises simultanément, caractérisé par le fait que la zone élastique formant ressort (6) est constituée par une bande de matière repliée dont le prolongement à l'extrémité destinée à coopérer avec le manche (3) constitue la partie en U (7) de fixation de celui-ci. 7 - Scarificateur à pâtons selon la revendication 6, caractérisé par le fait que le porte- lame (2) est constitué par une bande de matière repliée comportant successivement une première partie d'extrémité (4), plane ou légèrement cintrée vers le haut, sur laquelle une lame tranchante (5) peut être appliquée ou enfilée et bloquée, ladite partie d'extrémité (4) étant disposée selon la ligne longitudinale moyenne de ladite lame tranchante (5) en position de montage; une partie centrale (6) formant la zone élastique de ressort; et la seconde partie d'extrémité constituant la partie en U (7) de fixation au manche. 8. - Scarificateur à pâtons selon la revendication 7, caractérisé par le fait que la partie d'extrémité (4) coopérant avec la lame tranchante (5) et le manche (3) sont disposés chacun dans un.plan incliné par u rapport aux plis de la zone élastique (6) formant ressort, ladite partie d'extrémité (4) étant inclinée vers le bas en formant un angle.supérieur à 90 par rapport à la branche externe du premier pli (6a), et le manche (3) ayant sa ligne moyenne inclinée vers le haut en formant un angle supérieur à 90 par rapport à la branche externe d'un second pli (6b). 9 - Scarificateur à pâtons selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait qu'il comporte en outre un cache-lame (15; 15A) destiné à venir se fixer sur la lame tranchante (5) en laissant libre au moins un angle d'extrémité ou une bordure de celle-ci, des moyens étant prévus pour empêcher la pâte de s'introduire entre la lame tranchante et le cache-lame (15; 15A). - Scarificateur à pâtons selon la revendication 9, caractérisé par le fait que l'extrémité (4) du porte-lame (2) présente un décrochement (4a) vers le haut susceptible de venir se placer dans une fente (15e) située au voisinage de l'extrémité avant libre du cache- lame (15A), le porte-lame (2) portant par ailleurs une saillie filetée (9) sur laquelle se visse un écrou (11) qui vient en appui sur le cache- lame (15A) à l'extrémité arrière de celui-ci.