FR 2778226 A1 19991105 FR 9805854 A 19980504 L'invention se rapporte à un dispositif d'extraction d'air chargé, notamment pour une grande cuisine. La cuisson des aliments produit de la vapeur et/ou des fumées généralement chargées de graisse et d'eau qu'il est nécessaire d'évacuer du local. A cet effet, on fait appel à au moins un dispositif d'extraction que l'on place, de préférence, juste au dessus du poste de cuisson. Classiquement, un tel dispositif d'extraction comprend principalement un dispositif de captation pourvu d'un filtre pour retenir notamment les graisses, lequel dispositif de captation est relié à un dispositif d'aspiration. Ce dispositif de captation se présente sous la forme d'une chambre délimitée par des parois, cette chambre étant mise en dépression par l'aspiration et présentant au moins une ouverture pour la circulation de l'air prélevé dans le local. De manière à délimiter un volume de captation, ce dispositif d'extraction est habituellement placé dans un caisson ouvert vers le bas et ce caisson est fixé sous le plafond ou sur un mur lorsque le poste de cuisson borde un mur. La qualité de l'extraction dépend notamment de la hauteur du filtre par rapport à la surface supérieure du poste de cuisson. Lorsque l'extraction d'air doit être importante, il est connu de compenser le volume d'air extrait par une introduction simultanée d'un volume d'air propre. Cette introduction d'air peut se faire à l'extérieur du caisson et/ou à l'intérieur dudit caisson et, dans ce cas, de préférence, en dirigeant le flux d'air introduit en direction du filtre disposé en amont du dispositif d'aspiration. Dans le cas o on compense cette perte d'air, le dispositif d'introduction d'air est habituellement intégré au dispositif d'extraction, le tout étant logé dans le caisson précité. Un tel dispositif d'extraction est efficace pour des postes de cuisson placés en bordure d'un mur mais beaucoup moins pour des postes de cuisson placés au centre d'un local. L'invention a donc pour objet de remédier notamment aux inconvénients précités. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif d'extraction d'air charge, notamment destiné à être utilisé dans une grande cuisine comprenant: - au moins un dispositif de captation pourvu d'un filtre pour retenir notamment les graisses, lequel dispositif de captation est relié à un dispositif d'aspiration et - au moins un dispositif dit de compensation d'air introduisant de l'air dans le local pour compenser l'extraction, ce dispositif étant caractérisé en ce que le dispositif d'extraction forme, en vue de dessus, un cadre obtenu par réunion de deux dispositifs de captation et de deux dispositifs de compensation, ce cadre surplombant le point de cuisson et les dispositifs de captation s'étendent selon deux côtés parallèles du cadre et les dispositifs de compensation s'étendent selon les deux autres côtés du cadre. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-aprés faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ciannexé qui représente schématiquement: - figure 1: une vue de dessus d'un dispositif d'extraction, - figure 2: une coupe selon II- II de la figure 1, - figure 3: une selon III-III de la figure 1. En se reportant au dessin, on voit un dispositif 1 d'extraction d'air chargé, notamment destiné à être utilisé dans une cuisine comprenant: - au moins un dispositif 2 de captation pourvu d'un filtre 20 pour retenir notamment les graisses, lequel dispositif de captation est relié à un dispositif d'aspiration et - au moins un dispositif 3 dit de compensation d'air introduisant de l'air dans le local pour compenser l'extraction. Un dispositif 2 de captation se présente sous la forme d'un caisson 4 délimité par une paroi 5 verticale ou dos, une paroi supérieure 6 et une paroi frontale 7 inclinée reliant les deux parois précitées, cette paroi inclinée présentant des ouvertures pour le passage de l'air à extraire et deux joues 8. Ces ouvertures sont pourvues de filtres 20 pour retenir les graisses. Un dispositif 3 de compensation d'air se présente également sous la forme d'une chambre tubulaire délimitée par une paroi tubulaire présentant des ouvertures pour diffuser de l'air neuf dans le local. Selon l'invention, le dispositif d'extraction forme, en vue de dessus, un cadre obtenu par réunion de deux dispositifs 2 de captation et de deux dispositifs 3 de compensation, ce cadre surplombant le point 10 de cuisson et les dispositifs 2 de captation s'étendent selon deux côtés parallèles du cadre et les dispositifs 3 de compensation s'étendent selon les deux autres côtés. Les dispositifs de captation et de compensation présentent des moyens 9 de réglage en hauteur des dispositifs l'un par rapport à l'autre et des moyens 11 de positionnement en hauteur de l'ensemble par rapport au plafond et donc par rapport au plan supérieur du poste de cuisson. Les faces dites d'extrémités des dispositifs de captation ou joues 8 viennent en appui sur la paroi tubulaire des dispositifs de compensation et les moyens de réglage en hauteur se situent, par exemple, à ce niveau. Le bord interne du cadre délimite une surface d'étendue plus importante que l'étendue du point de cuisson et le plan B incliné passant par le bord 12 du poste de cuisson et le bord dit interne 13 du dispositif de compensation forment avec le plan vertical F passant par le bord 12 du poste de cuisson un angle A compris entre 12 et 20 . Les dispositifs de compensation diffusent l'air principalement à la verticale et vers l'extérieur du cadre. Dans le cas o le bord 13 inférieur du dispositif de compensation est suffisamment bas par rapport au bord 14 inférieur du dispositif de captation, les dispositifs de compensation présentent des moyens 15 d'injection d'air vers le haut et l'intérieur du cadre pour provoquer un effet d'induction. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'extraction d'air chargé, notamment pour une grande cuisine, comprenant: - au moins un dispositif (2) de captation pourvu d'un filtre (20) pour retenir notamment les graisses, lequel dispositif de captation est relié à un dispositif d'aspiration et - au moins un dispositif (3) dit de compensation d'air introduisant de l'air dans le local pour compenser l'extraction, ce dispositif étant CARACTERISE en ce qu'il forme, en vue de dessus, un cadre obtenu par réunion de deux dispositifs (2) de captation et de deux dispositifs (3) de compensation, ce cadre surplombant un point (10) de cuisson et les dispositifs (2) de captation s'étendent selon deux côtés parallèles du cadre et les dispositifs (3) de compensation s'étendent selon les deux autres côtés du cadre. 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les dispositifs de captation et de compensation présentent des moyens (9) de réglage en hauteur des dispositifs l'un par rapport à l'autre. 3. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les dispositifs de captation et de compensation présentent des moyens (11) de positionnement en hauteur de l'ensemble par rapport au plafond et donc par rapport au plan supérieur du poste de cuisson. 4. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les faces dites d'extrémités des dispositifs de captation ou joues (8) viennent en appui sur la paroi tubulaire des dispositifs de compensation. 5. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le bord interne du cadre délimite une surface d'étendue plus importante que l'étendue du point de cuisson et le plan incliné (B) passant par le bord (12) du poste de cuisson et le bord dit interne (13) du dispositif de compensation forment avec le plan vertical (F) passant par le bord (12) du poste de cuisson un angle (A) compris entre 12 et 20 .