FR 2779033 A1 19991203 FR 9806883 A 19980602 La présente invention concerne les machines de boulangerie, géné- ralement appelées façonneuses, destinées à façonner des galettes de pâte pour former l'ébauche d'un pain ou d'une baguette allongée. Les faconneuses connues comportent un convoyeur faisant avan- cer lesdites galettes de pâte ainsi qu'une toile, un feutre ou analogue, ap- pliqué uniformément contre ledit convoyeur sauf à son extrémité amont (par rapport au sens d'avance desdites galettes de pâte) qui est écartée dudit convoyeur pour former une goulotte d'entrée desdites galettes de pâte entre ladite toile et ledit convoyeur, ladite goulotte présentant une entrée de forme allongée disposée transversalement audit convoyeur et ladite extrémité amont de la toile étant par ailleurs maintenue en position fixe pour éviter que ladite toile soit entraînée par ledit convoyeur. Dans ces machines connues, ladite goulotte présente donc une section, parallèlement à l'avance du convoyeur, en forme de coin, de sorte que l'enroulement des galettes de pâte --nécessaire pour former les pâtons allongés-- est difficile, ces galettes ayant tendance à passer directement entre la toile et le convoyeur. Par suite, elles s'enroulent mal, se plissent et donnent une forme irrégulière aux pâtons allongés, cette irrégularité de forme s'accentuant après l'enroulement du pâton et entraînant la forma- tion de boursouflures dans la mie de pain, ce qui nuit à la régularité et à la présentation des pains. La présente invention a pour objet de remédier à cet inconvénient. A cette fin, selon l'invention, le dispositif de façonnage est remar- quable en ce qu'il comporte, juste en aval de ladite entrée de la goulotte, un moyen élastique pressant élastiquement ladite toile contre ledit con- voyeur selon une ligne transversale à ce dernier en fermant ladite goulotte par une paroi de toile au moins en partie orthogonale audit convoyeur, ledit moyen élastique étant susceptible d'être soulevé par les pâtons résultant de l'enroulement sur elles-mêmes desdites galettes à l'intérieur de ladite goulotte. Ainsi, les galettes de pâte viennent buter par leur bord aval contre ladite paroi de toile au moins en partie orthogonale au convoyeur, de sorte que l'enroulement s'amorce immédiatement sans que la galette de pâte ait tendance à s'introduire sous la toile. Avantageusement, ledit moyen élastique peut être un ressort héli- coïdal disposé transversalement au convoyeur. On peut prévoir des moyens de réglage de la pression exercée par le moyen élastique sur la toile. Dans le cas o lesdits moyens élastiques sont formés par un ressort hélicoïdal, il est avantageux que lesdits moyens de réglage comportent au moins une vis de traction du ressort hélicoïdal permettant de faire varier la 1 5 raideur de celui-ci. De façon connue, ledit dispositif de façonnage peut comporter au moins un rouleau de laminage pour former lesdites galettes de pâte à partir des doses de pâte, ainsi qu'un racleur associé audit rouleau de laminage. Dans ce cas, il est avantageux que lesdits moyens élastiques soient sup- portés par ledit racleur. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. Sur ces figures, des références identiques désignent des éléments semblables. Les figures 1 et 2 sont deux vues latérales schématiques illustrant un exemple de réalisation des dispositifs de façonnage connus, la figure 1 correspondant au laminage d'une dose de pâte pour former une galette, tandis que la figure 2 illustre l'arrivée au contact du bord aval d'une ga- lette contre la toile d'enroulement. Les figures 3 et 5 montrent le dispositif de façonnage conforme à la présente invention, respectivement dans les positions des figures 1 et 2. La figure 4 est une vue de dessus schématique des figures 3 et 5, le carter, la toile et la grille étant supposés ôtés. Dans l'exemple de réalisation connu, montré par les figures 1 et 2, le dispositif de façonnage des pâtons comporte un convoyeur 1 à bande sans fin disposé à l'intérieur d'un carter 2. Dans ce dernier, est également enfermé un dispositif de laminage constitué de deux cylindres coopérants 3 et 4. Dans le mode de réalisation représenté, le convoyeur 1 est incliné de bas en haut et le dispositif de laminage 3 et 4 est disposé au voisinage de l'extrémité inférieure du convoyeur 1, au-dessus du brin supérieur de celui-ci. Au cylindre supérieur 4 est associé un racleur à lame 5 supporté par une barre 6 transversale au convoyeur 1. De plus, à cette barre 6, est également fixée une toile ou un feutre 7 appliqué contre le convoyeur 1 et tiré par celui-ci en direction de son extrémité supérieure. Le feutre 7 est uniformément appliqué contre le convoyeur 1 au moyen d'une grille souple 8, dont l'extrémité supérieure est accrochée, en 9, audit carter 2 ou au cylindre supérieur du convoyeur 1. La barre 6 est écartée dudit convoyeur, de sorte que l'extrémité amont de la toile 7 est elle-même écartée du convoyeur 1 et forme une goulotte 10, allongée et disposée transversalement audit convoyeur. Ainsi, lorsqu'une dose de pâte 11 est introduite entre les cylindres de laminage 3 et 4, ceux-ci forment une galette de pâte 1 2 qui tombe sur le convoyeur 1 et est amenée par celui-ci dans la goulotte 10. Celle- ci ayant une section triangulaire, le bord amont de la galette 12 a tendance à s'introduire dans l'extrémité aval pointue de la goulotte, ce qui nuit, comme cela a été dit ci-dessus, à l'enroulement du pâton. Pour remédier à cet inconvénient, le dispositif conforme à l'inven- tion et représenté sur les figures 3, 4 et 5 comporte un ressort hélicoïdal 13 disposé transversalement au convoyeur 1, juste en aval de l'entrée de la goulotte et apte à presser élastiquement le feutre 7 contre le convoyeur 1 selon une ligne transversale à ce dernier en fermant la goulotte 10 par une paroi de toile 14 au moins en partie orthogonale audit convoyeur. Le ressort hélicoïdal 13 est supporté par la barre transversale 6 du racleur et on prévoit, aux extrémités du ressort 13, au moins une vis de traction 1 5 susceptible de jouer sur l'allongement du ressort 1 3 pour faire varier sa raideur. Ainsi, lorsqu'une dose de pâte 1 1 (voir la figure 3) est laminée par les cylindres 3 et 4 et tombe sur le convoyeur 1, la galette de pâte corres- pondante 12 heurte par son extrémité aval la paroi orthogonale 1 4 et peut s'enrouler immédiatement, sans difficulté. 1 5s Les vis 1 5 étant réglées en fonction de la viscosité de la pâte dudit pâton, celui-ci peut facilement passer sous ledit ressort et être acheminé vers l'extrémité aval supérieure dudit convoyeur 1, de laquelle il est con- duit vers l'opération suivante de préparation des pâtons. Bien entendu, bien que dans la description précédente on ait fait appel à un mode de réalisation particulier avec convoyeur incliné vers le haut, on comprendra aisément que la présente invention n'est pas limitée à ce type de dispositif de façonnage et peut être appliquée aux autres ty- pes connus. REVENDICATIONS 1. Dispositif de façonnage de pâtons comportant - un convoyeur (1) pour l'avance de galettes de pâte (1 2) - une toile ou analogue (7), appliquée uniformément contre ledit con- voyeur (1), sauf à son extrémité amont (par rapport au sens d'avance desdites galettes de pâte) qui est écartée dudit convoyeur pour former une goulotte (10) d'entrée desdites galettes de pâte entre ladite toile (7) et ledit convoyeur (1), ladite goulotte (10) présentant une entrée de forme allongée disposée transversalement audit convoyeur (1) et ladite extrémité amont de la toile étant par ailleurs maintenue en position fixe pour éviter que ladite toile soit entraînée par ledit convoyeur, caractérisé en ce qu'il comporte, juste en aval de ladite entrée de la gou- lotte (10), un moyen élastique (13) pressant élastiquement ladite toile (7) contre ledit convoyeur (1) selon une ligne transversale à ce dernier en fer- mant ladite goulotte (10) par une paroi de toile (14) au moins en partie orthogonale audit convoyeur, ledit moyen élastique (13) étant susceptible d'être soulevé par les pâtons résultant de l'enroulement sur elles-mêmes desdites galettes à l'intérieur de ladite goulotte. 2. Dispositif de façonnage selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit moyen élastique (13) est un ressort hélicoïdal, disposé transversalement audit convoyeur. 3. Dispositif de façonnage selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (1 5) de réglage de la pression exercée par ledit moyen élastique sur ladite toile. 4. Dispositif de façonnage selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que lesdits moyens de réglage (15) sont formés par au moins une vis de traction dudit ressort hélicoïdal. 5. Dispositif de façonnage selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 4, comportant au moins un rouleau de laminage (3, 4) pour for- mer lesdites galettes de pâte (12) à partir de doses de pâte (11) et un ra- cleur (5, 6) associé audit rouleau de laminage, caractérisé en ce que ledit moyen élastique (13) est supporté par ledit ra- cleur.