FR 2783146 A1 20000317 FR 9811720 A 19980915 --i -- 1 La présente invention concerne les appareils destinés à l'ouverture des coquillages abritant des mollusques bivalves ou lamellibranches dont en particulier les huîtres. - On connait une multitude de dispositifs pour ouvrir essen- tiellement des huîtres sur lesquels il apparait vain de s'é- tendre, car aucun pour de multiples raisons ne s'est vérita- blement imposé, à l'exception peut-être de l'écaillère Fig.1 machine traditionnelle utilisée par beaucoup d'écaillers. Ce dispositif comportant un socle à fixer sur un support très stable et rigide, est constitué d'un "logement butée" pour recevoir le coquillage à ouvrir, ainsi que d'un bras de le- vier monté articulé sur ce socle, ce levier étant pourvu d'une lame, cette lame venant, par basculement du bras de levier, à hauteur du "logement butée" pour ouvrir le coquillage. Ce dispositif connu présente cependant de nombreux inconvénients: - l'important couple induit par le bras de levier nécessite que l'appareil soit fixé sur un support très stable, le mieux étant une installation à poste fixe, ce qui limite ses possi- bilités d'utilisation, notamment chez les particuliers. - Ce dispositif comme beaucoup d'appareils mécaniques est d'un prix de revient important,d'autant que les règlements sanitai- res actuels imposent l'usage de matériaux onéreux exemple: acier inoxidable pour les parties métalliques. - la taille des huitres commercialisées pouvant facilement va- rier du simple au triple, il serait nécessaire de prévoir un réglage entre le logement destiné à recevoir l'huître et l'axe d'articulation du bras de levier, afin que l'ouverture de l'huître reste facile ou pour le moins possible. Ce réglage ne pouvant être réalisé qu'au prix d'une augmentation sensible du prix de revient de l'appareil, déjà onéreux dans sa version la plus simple. - A l'instar du geste du faucheur, fauchant avec sa faux, qui pourrait sembler facile à exécuter, l'ouverture d'une huître avec cet appareil nécessite un "coup de main" professionnel que des particuliers auront beaucoup de peine à acquérir: - 2 - 1 - devant la multitude de formes d'une huître et en particulier de sa charnière, l'angle d'attaque de la lame du bras de le- vier doit prendre des angles toujours différents et dans des cas extrêmes devenir impossible à appliquer sur cet appareil. - La lame de cet appareil doit remplir deux fonctions impli- quant des formes différentes difficilement compatibles: for- cer la charnière de l'huître et trancher son muscle adducteur. - Le seul mouvement de rotation du bras de levier sur son axe ne permet pas le forçage de la charnière sans risque d'écra- ser la partie avant de l'huître, déjà très friable sur son "logement butée", un mouvement de rotation alternatif doit $tre appliqué simultanément sur la poignée du bras de levier. - Au cours de l'opération il faut utiliser une main pour main- tenir et orienter dans un angle bien précis, l'huître dans son logement pendant que l'autre main manipule le levier. La moin- dre maladresse ou dérapage de la lame sur le coquillage en- trainera une blessure sur la main immobilisant l'huître, d'au- tant plus grave qu'elle sera augmentée par l'effet du bras de levier de l'outil portant la lame. Ainsi que l'on a pu le constater, ce type d'appareil ne pourra rester qu'au seul usage de professionnels avertis, pour des raisons de prix de revient et de facilité d'utilisa- tion. Tout autre dispositif mécanique, ne pourra que se heurter aux memes difficultés que représentent: - la variation à l'infini de la taille et de la forme d'une huître, dont en particulier la forme extérieure de sa char- nière. - les deux fonctions bien différentes auxquelles doit s'adap- ter le dispositif mécanique: 1) le forçage de la charnière ou pour le moins, la péné- tration de l'outil à l'intérieur de l'huître. 2) le tranchage du muscle adducteur. Ce qui explique que pratiquement, la totalité des huîtres consommées à domicile, sont toujours ouvertes avec des couteaux à main, couteaux d'écaillers, ou meme pour fa- ciliter l'insertion de la lame pointue, comme proposé dans le document FR.A.2 657 764, couteaux à lame vibrante. - 3 - 1 De tels couteaux, même s'ils présentent généralement une garde entre la lame et le manche pour protéger la main de l'utilisa- teur, ont en commun d'être équipés d'un manche mal adapté à sa fonction. En effet, ce manche est dérivé du manche de couteau5 classique, dont la fonction primaire est de couper avec un mouvement de va-et-vient, tout en lui maintenant une pression appliquée perpendiculairement au fil de la lame, alors que l'ouverture d'une huître nécessite d'abord et avant tout de faire pénétrer la lame à l'intérieur de l'huître, que ce soit10 par le côté ( à proximité du muscle adducteur) ou par le ta- lon ( charnière) et seulement ensuite de couper ce muscle qui relie les deux coquilles. Pour cela deux méthodes s'affrontent: ouverture par le"c5té"de l'huître et ouverture par la charnière ( talon) de l'huître. Ouverture par le"cté": - En tenant l'huître à pleine main Fig. 2, la charnière vers soi, placer le pouce de l'autre main à quelques mm. du bout de la lame du couteau, introduire la lame au niveau du muscle ad- ducteur, sachant que ce muscle se situe au 2/3 de la longueur20 de la coquille, sur le côté droit, couper ce muscle, puis enfin soulever la coquille supérieure de l'huître. Cette méthode dite "facile" car elle demande moins d'effort physique que celle de l'ouverture par la charnière, est de plus en plus préconisée par les ostréiculteurs dans l'espoir d'augmenter la vente de25 leur production auprès des particuliers, mais elle présente les inconvénients de ses avantages: - outre la difficulté de trouver la jointure des coquilles de l'huître, bien que certains instruments permettent de rogner, poinçonner et mame meuler, ce c8té de l'huître, les risques de30 blessures pour l'opérateur restent importants avec les couteaux d'écailler connus; mais surtout cette partie de la coquille é- tant par nature très friable, d'o la facilité de la pénétra- tion de la lame, cette pénétration et le mouvement transversal de la lame du couteau, nécessaire au tranchage du muscle, pro-35 duisent toujours des débris de calcaire (écaillures) à l'inté- rieur de la coquille, débris fort désagréables à la dégustation du mollusque. Enfin, cette ouverture par le "cSté"de l'huître interdit pratiquement l'ouverture d'une huître plate de type " ostréa " 1 Ouverture par la charnière (talon) de l'huître: - C'est la seule méthode permettant d'ouvrir proprement une huitre, en particulier une hu tre plate, et qui soit préconi- sée par les véritables amateurs. Pour cela, après avoir placé5 la pointe du couteau au milieu de la charnière, il faut appli- quer une forte pression dans l'axe de la lame du couteau, tout en effectuant un léger mouvement alternatif dans le plan hori- zontal de l'huître afin de faciliter la pénétration de la lame. Lorsque la lame est suffisamment engagée dans la charnière,10 moins de 5 mm. suffisent généralement (le couteau doit tenir seul dans la charnière), il faut alors appliquer un fort mou- vement de rotation, accompagné d'un mouvement de bascule, perpendiculaire au plan de l'huître pour qu'enfin la charnière puisse céder et les deux valves de l'huître s'entrouvrir.15 C'est souvent l'absence de ces deux derniers mouvements combi- nés, qui est responsable des difficultés rencontrées par les novices pour réussir cette opération. Reste ensuite à trancher le muscle adducteur. A l'origine pour réaliser cette opération, à défaut de couteau spécifique à ouvrir les huîtres, on utilisait géné- ralement la "Lancette" Fig.3, petit couteau à lame courte, que l'on enfonce dans la nuque des boeufs pour les abattre. Sa conception: robuste lame courte, manche court et épais, permet- tant l'appui de la paume de la main, en faisait le couteau le25 mieux adapté à l'ouverture d'une huître, notamment par la char- nière comme l'exigeait l'ouverture d'une huître plate "ostréa", huître commune à cette époque. Aujourd'hui encore, ce type de couteau est toujours fabriqué pour l'ouverture des huîtres et conserve de nombreux adeptes souvent séduits par la qualité de30 fabrication du couteau et la qualité de l'acier utilisé pour la lame. Ensuite apparut une nouvelle génération de couteaux spécifiques à l'ouverture des huîtres. S'étant rendu compte que l'effort de poussée axiale avait tendance à endolorir la paume de la main, les fabricants adoptèrent une poignée du type manche " d'alêne " dont la forme arrondie du talon du manche Fig.4 était mieux adaptée à l'effort de poussée en répartissant sur une plus grande surface cet ef- fort, la pression à l'intérieur de la main étant diminuée. 1 A l'usage, le talon de la poignée restait encore douloureux pendant une utilisation prolongée et la forme cylindrique de la poignée, ne facilitait pas le mouvement de rotation néces- saire à forcer la charnière. De plus, le fait que l'opérateur5 a toujours les mains plus ou moins mouillées au cours de cet- te opération, et que ce manche étant souvent verni, ne pouvait qu'aggraver la difficulté de ce mouvement de rotation. L'avènement des manches moulés en matière synthétique à permis une amélioration sensible de l'ergonomie de ces manches avec10 notamment: Fig. 6 A,B,C, une augmentation du volume du talon du manche, pour diminuer la pression sur la paume de la main et rendre plus confortable la poussée du couteau. - une diminution de l'épaisseur du manche pour une meilleure tenue en main et ainsi faciliter le mouvement de rotation. - l'utilisation d'une garde moulée plus confortable que les gardes en acier, précédemment utilisées. - l'utilisation d'une surface granuleuse, puis de profondes cannelures transversales anti-dérapantes. Néanmoins lorsque l'on approfondit l'étude des mouvements nécessaires à l'ouverture d'une huître par sa charnière, on se rend compte que toutes ces améliorations, dictées par la pra- tique, ne sont que des pis aller et qu'il faut radicalement abandonner le manche longitudinal (dans l'axe de la lame) au25 profit d'une poignée transversale (perpendiculaire au plan de la lame). En effet, les mouvements de poussée et de rotation doivent être privilégiés au seul mouvement de couper le muscle adducteur, à l'instar des tournevis à vis "B.T.R" à manche en "T " Fig.5, qui nécessitent un effort de poussée combiné à un effort de rotation permettant ainsi un blocage bien plus ef- ficace que les tournevis traditionnels. La présente invention a donc pour but de proposer un outil pour l'ouverture de coquillages de mollusques et en particu- lier d'huîtres, d'un maniement plus simple, plus facile, plus35 confortable et surtout plus efficace que les couteaux à huî- tres connus et ceci sans atre beaucoup plus onéreux à la fa- brication. Dans ce but, la présente invention propose un outil, qui utilise ce principe du manche en " T " ci-dessus décrit et de ma- - 6 - 1 nière à ce que la poignée soit spécifiquement adaptée à sa fonction essentielle de faire pénétrer la lame à l'intérieur de l'huître et dans le cas présent, par son talon, donc la charnière de l'huître.5 Pour obtenir ce résultat la présente invention propose un outil dont un des modes de réalisation serait, à titre d'ex- emple non restrictif, illustré par les dessins annexés o: - la figure 7: représente une vue de profil de l'outil réali- sé conformément à la présente invention. - la figure 8: représente une vue de face de la garde de ce meme outil. - la figure 9: représente une vue de dessus de ce même outil - la figure 10: représente une vue en perspective, avec posi- tion de la main sur l'outil en service, permettant de faire ressortir plus clairement les avantages et caractéristiques de la présente invention. Cet outil suivant la présente invention Fig. 7, est caractéri- sée par: - une poignée (5) verticale et perpendiculaire ou faisant un angle important proche de 90 , avec l'axe de la lame (1) et dans le cas représenté avec le plan de la lame.L'importance de cet angle entre l'axe de la poignée et l'axe du plan de la la- me est directement proportionnel à l'efficacité de l'outil sui- vant l'invention car, plus cet angle tendra vers un angle nul25 ( 0 ) ou vers un angle plat ( 180 ) plus on se rapprochera de l'inefficacité de la géométrie des couteaux d'écaillers con- nus. Cette poignée (5), dont la partie supérieure est évasée ( en forme de tulipe), est suffisamment haute pour épouser la totalité de l'intérieur de la main. Elle est raccordée au 2/3 environ de sa hauteur, en partant de sa base, au manche (3) de la lame (1), de façon à permettre le passage de ce manche entre l'index et le majeur. - un manche (3), faisant la liaison entre la poignée (5) et la lame (1), et par le centre duquel passe la lame. Ce manche (3) est suffisamment aminci pour permettre son passage confortable- ment entre l'index et le majeur de la main qui tient l'outil. - 7 - 1 - une garde (4) de forme arrondie, non indispensable au fonctionnement de l'invention, mais permettant une augmentation des performances de cet outil; cette garde (4), solidaire du manche vient tangenter la ligne - a - b.5 - un coin (2) plaqué sous la lame (1) et partant de la moitié de la pointe de cette lame pour aller prendre appui sur la garde (4), ou le manche (3). Ce coin (2) présente une section arrondie ( en forme de demi-lune) dans sa partie inférieure Fig. 7.10 une lame (1), emmanchée sur un manche (3) dont l'axe et le plan sont perpendiculaires ou font un angle important proche de 90 , avec l'axe de la poignée (5), est affutée de chaque cSté, sur la moitié de sa longueur. L'affutage étant effectué uniquement sous la lame.15 Ainsi que nous l'avons vu précédemment le secret pour ouvrir une huître en forçant sa charnière est: - d'engager la lame de l'outil au milieu de la charnière entre les deux coquilles en appliquant à cette lame une forte pous- sée puis un mouvement de torsion pour décoller les deux coquil-20 les. La forme et la position particulière de cette poignée ver- ticale et perpendiculaire au plan de la lame permet une répar- tition de la pression P1 > P2 ' P32 Fig. 7 exercée dans l'axe de la lame. Cette répartition de la pression sur la totalité de l'intérieur de la main dont en particulier la paume, assure25 au maniement de l'outil un confort et une force accrus. - la partie supérieure de la poignée présente une forme évasée vers le haut ( forme tulipe) impliquant une dépression (creux) au dos de la poignée, à hauteur du manche, dans l'axe de la la lame, empachant ainsi tout glissement de la main au moment de30 la poussée de l'outil et de sa rotation. - Cette position perpendiculaire, donc plus naturelle de la main qui tient l'outil, par rapport à l'avant-bras permet un meilleur travail des muscles de ce bras et avant-bras. - Le geste de poussée est plus précis et plus puissant car ce mouvement est rectiligne, l'outil bien positionné dans l'axe de l'avant-bras, le manche de la lame passant entre l'index et - 8 - 1 le majeur Fig.10. - Meilleure stabilité directionnelle de la lame, le mouvement étant plus naturel, aucun muscle directionnel de l'avant-bras n'est sollicité pour assurer cette stabilité. - Bien meilleure prise en main de l'outil, pour exercer l'im- portant effort de rotation ( T1) Fig.7 de la lame, lorsque celle-ci est engagée de quelques mm. dans la charnière. En effet, la hauteur de cette poignée permet de bénéficier de l'effet de bras de levier autour de l'axe de la lame pour dé-10 multiplier l'effort de torsion que doit effectuer la main de l'utilisateur, cet effort de torsion que doit subir la lame étant la solution indispensable pour forcer facilement la charnière de l'huître. La poignée de cet outil étant spécifi- quement adaptée à sa fonction d'ouvrir les huîtres par la15 charnière, la lame (1) de cet outil doit être conçue dans le même objectif. L'affutage de la lame doit être réalisé de chaque c8té, sur la moitié de sa longueur et par le dessous, de façon à ce que la pointe épouse au plus près, la forme de la charnière:20 plate pour la partie supérieure (couvercle), en forme de U pour la partie inférieure Fig.11 A qualité d'acier égal, l'épaisseur de la lame doit être supé- rieure à celle de la plupart des couteaux à huîtres actuelle- ment commercialisés soit environ un minimum de 15/10 de mm,25 afin de supporter sans déformation ce nouveau couple de torsion L'ouverture soignée d'une huître, avec un couteau traditionnel, nécessite une fois la charnière forcée, de maintenir avec le, bout de l'index gauche (pour un droitier) la coquille supérieu- re (couvercle)de l'huître le plus ouvert possible, afin de pou-30 voir trancher le muscle adducteur le plus près possible du cou- vercle pour éviter de blesser le manteau de l'huître et qu'ain- si l'intégralité du corps de l'huître, reste dans sa coquille inférieure. Pour que cette opération s'effectue le plus prati- quement possible, le dessous de la lame est équipé d'un coin35 sur la moitié environ de cette lame. Ce coin (2) selon l'outil de l'invention, venant prendre appui sur la garde de cet outil. 9- 1 Ce coin ayant pour fonction: - de maintenir le côté supérieur de la lame de l'outil, plaqué sous le couvercle de l'huître en prenant appui sur la coquille inférieure de l'huître et ainsi permettre le tranchage correct5 du muscle adducteur, sans blessure pour le corps de l'huître. - de maintenir ce muscle en extension, par basculement du cou- vercle de l'huître et ainsi faciliter le tranchage de ce mus- cle. - ce coin prenant appui sur la coquille inférieure avec sa par- tie arrondie, le risque de faire des écaillures lors du mouve- ment de tranchage de ce muscle, sera réduit. Ce coin pourrait être réalisé à l'aide d'une bague de forme ad hoc, sertie sur la lame, ou si la matière synthétique utilisée le permet, faire partie intégrante du moulage de l'ensemble de15 la poignée et dans ce cas l'outil peut être moulé d'une seule pièce par injection d'une matière synthétique sur une lame d'une matière suffisamment rigide tel que l'acier inoxydable ou tout autre matériau offrant des qualités physiques au moins équivalentes à celles de cet acier. Le tranchage du muscle adducteur peut se faire par pénétration de la lame, aussi bien du côté gauche que du côté droit de l'huître, en prenant appui sur son pourtour avec la garde ar- rondie de l'outil, qui servira de point fixe au mouvement al- ternatif de l'outil dans le sens du plan horizontal de la lame.25 Enfin, la forme générale de l'outil suivant l'invention est conçue, pour que la ligne a, b, Fig.7 passant par la poin- te de la lame, la partie supérieure de la garde et le sommet de la poignée et représentative du plan de travail, lorsque l'ou- til est inutilisé, assure à l'outil une position auto-stable,30 pointe en bas, donc non dangereuse. Cet outil peut, dans une version plus évoluée être équi- pé d'une lame vibrante ou à percussion, le moteur nécessaire au fonctionnement de cette lame se trouvant logé dans la poi- gnée de l'outil.35 - 10 - REVENDICATIONS 1 1) Outil pour ouvrir les coquilles de mollusques bi- valves, caractérisé en ce qu'il comporte: une lame (1) desti- née à être insérée entre les coquilles du mollusque bivalve. Cette lame est équipée d'un "coin" (2) sur environ la moitié de sa face inférieure, ce coin venant prendre appui sur une garde (4) qui protège le manche (3) de la lame, ce manche est destiné à être positionné entre l'index et le majeur de la main de l'opérateur, il est solidaire d'une poignée (5) ver- ticale et perpendiculaire, ou faisant un angle important pro- che de 90 avec l'axe de ce manche, et le plan de sa lame. 2) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame (1) est pointue et affutée de la pointe à la moi- tié de sa longueur environ, par le dessous. 3) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le coin (2) présente une section arrondie en demi-lune. 4) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie supérieure de la garde (4) tangente la droite reliant la pointe de la lame au sommet de la poignée (5) ) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le manche (3) présente une dépression ou un creux sur chacune de ses faces supérieures et inférieures pour permet- tre un positionnement aisé de l'index et du majeur de la main de l'opérateur. 6) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la poignée (5) est perpendiculaire ou fait un angle im- portant tendant vers les 900 avec le plan de la lame (1). 7) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie supérieure de la poignée (5) présente une forme évasée (en forme de tulipe). 8) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie arrière de la poignée (5) épouse l'intérieur de la main en présentant une dépression ou un creux environ à hauteur de l'axe de la lame (1). 9) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'ensemble de l'outil peut être moulé d'une seule pièce, - 11 - en matière synthétique, sur une lame (1) d'une matière suffi- samment rigide tel que l'acier inoxydable ou tout autre maté- riau offrant des qualités physiques au moins équivalentes à cet acier. ) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame (1) est animée d'un mouvement vibratoire ou de percussion provoqué mécaniquement par un moteur situé dans la poignée (5) de l'outil.