FR 2783147 A1 20000317 FR 9811721 A 19980915 1 La présente invention concerne les appareils destinés à l'ouverture des coquillages abritant des mollusques bivalves ou lamellibranches dont en particulier les huîtres. - On connait une multitude de dispositifs pour ouvrir essen- tiellement des huîtres sur lesquels il apparait vain de s'é- tendre, car aucun pour de multiples raisons ne s'est vérita- blement imposé, à l'exception peut-être de l'écaillère Fig.1 machine traditionnelle utilisée par beaucoup d'écaillers. Ce dispositif comportant un socle à fixer sur un support très stable et rigide, est constitué d'un "logement butée" pour recevoir le coquillage à ouvrir, ainsi que d'un bras de le- vier monté articulé sur ce socle, ce levier étant pourvu d'une lame, cette lame venant, par basculement du bras de levier, à hauteur du "logement butée" pour ouvrir le coquillage. Ce dispositif connu présente cependant de nombreux inconvénients: - l'important couple induit par le bras de levier nécessite que l'appareil soit fixé sur un support très stable, le mieux étant une installation à poste fixe, ce qui limite ses possi- bilités d'utilisation, notamment chez les particuliers. - Ce dispositif comme beaucoup d'appareils mécaniques est d'un prix de revient important,d'autant que les règlements sanitai- res actuels imposent l'usage de matériaux onéreux exemple: acier inoxidable pour les parties métalliques. - la taille des huîtres commercialisées pouvant facilement va- rier du simple au triple, il serait nécessaire de prévoir un réglage entre le logement destiné à recevoir l'huître et l'axe d'articulation du bras de levier, afin que l'ouverture de l'huître reste facile ou pour le moins possible. Ce réglage ne pouvant être réalisé qu'au prix d'une augmentation sensible du prix de revient de l'appareil, déjà onéreux dans sa version la plus simple. - A l'instar du geste du faucheur, fauchant avec sa faux, qui pourrait sembler facile à exécuter, l'ouverture d'une huître avec cet appareil nécessite un "coup de main" professionnel que des particuliers auront beaucoup de peine à acquérir: -2- 1 - devant la multitude de formes d'une huître et en particulier de sa charnière, l'angle d'attaque de la lame du bras de le- vier doit prendre des angles toujours différents et dans des cas extrêmes devenir impossible à appliquer sur cet appareil. - La lame de cet appareil doit remplir deux fonctions impli- quant des formes différentes difficilement compatibles: for- cer la charnière de l'huître et trancher son muscle adducteur. - Le seul mouvement de rotation du bras de levier sur son axe ne permet pas le forçage de la charnière sans risque d'écra- ser la partie avant de l'huître, déjà très friable sur son "logement butée", un mouvement de rotation alternatif doit être appliqué simultanément sur la poignée du bras de levier. - Au cours de l'opération il faut utiliser une main pour main- tenir et orienter dans un angle bien précis, l'huître dans son logement pendant que l'autre main manipule le levier. La moin- dre maladresse ou dérapage de la lame sur le coquillage en- trainera une blessure sur la main immobilisant l'huître, d'au- tant plus grave qu'elle sera augmentée par l'effet du bras de levier de l'outil portant la lame. Ainsi que l'on a pu le constater, ce type d'appareil ne pourra rester qu'au seul usage de professionnels avertis, pour des raisons de prix de revient et de facilité d'utilisa- tion. Tout autre dispositif mécanique, ne pourra que se heurter aux mêmes difficultés que représentent: - la variation à l'infini de la taille et de la forme d'une huître, dont en particulier la forme extérieure de sa char- nière. - les deux fonctions bien différentes auxquelles doit s'adap- ter le dispositif mécanique: 1) le forçage de la charnière ou pour le moins, la péné- tration de l'outil à l'intérieur de l'huître. 2) le tranchage du muscle adducteur. Ce qui explique que pratiquement, la totalité des huîtres consommées à domicile, sont toujours ouvertes avec des couteaux à main, couteaux d'écaillers, ou meme pour fa- ciliter l'insertion de la lame pointue, comme proposé dans le document FR.A.2 657 764, couteaux à lame vibrante. - 3 - De tels couteaux, même s'ils présentent généralement une garde entre la lame et le manche pour protéger la main de l'utilisa- teur, ont en commun d'être équipés d'un manche mal adapté à sa fonction. En effet, ce manche est dérivé du manche de couteau classique, dont la fonction primaire est de couper avec un mouvement de va-et-vient, tout en lui maintenant une pression appliquée perpendiculairement au fil de la lame, alors que l'ouverture d'une huître nécessite d'abord et avant tout de faire pénétrer la lame à l'intérieur de l'huître, que ce soit par le côté ( à proximité du muscle adducteur) ou par le ta- lon (charnière) et seulement ensuite de couper ce muscle qui relie les deux coquilles. Pour cela, deux méthodes s'affron- tent: ouverture par la charnière (talon) de l'huître, ouver- ture par le "cSté" de l'huître. Ouverture par la charnière (talon) de l'huître. C'est la méthode du véritable amateur, qui permet d'ouvrir le plus proprement possible une huître, mais c'est aussi la plus difficile à appliquer. En effet, après avoir placé la pointe du couteau au milieu de la charnière, il faut appliquer une forte pression dans l'axe de la lame du couteau, tout en ef- fectuant un léger mouvement alternatif dans le plan horizon- tal de l'huître afin de faciliter la pénétration de la lame. Lorsque la lame est suffisamment engagée dans la charnière, il faut alors appliquer un fort mouvement de rotation autour de l'axe de la lame, accompagné d'un mouvement de bascule, per- pendiculaire au plan de l'huître pour qu'enfin la charnière puisse céder et les deux valves de l'huître s'entrouvrir. C'est souvent l'absence de ces deux mouvements combinés, ajoutés à la force qu'il faut déployer, qui sont responsables des difficultés rencontrées par les novices et "petits bras" pour réussir cette opération. Reste ensuite à trancher le mus- cle adducteur. Cette méthode est certainement celle qui est à l'origine du plus grand nombre de blessures pour l'opérateur, notamment avec les couteaux d'écailler actuellement disponibles sur le marché, qui sont insuffisamment bien adaptés à cette opération de plus, cette méthode nécessite pratiquement toujours de dis- poser d'un point d'appui stable pour caler l'huître au cours de cette opération. - 4 - Ouverture par le " côté " de l'huître. - En tenant l'huître à pleine main Fig.2, la charnière vers soi, placer le pouce de l'autre main, à quelques mm. du bout de la lame du couteau, introduire la lame au niveau du muscle adducteur, sachant que ce muscle se situe au 2/3 de la lon- gueur de la coquille, sur le côté droit, couper ce muscle puis enfin, soulever la coquille supérieure de l'huître. Cette mé- thode dite "facile" car elle demande moins d'effort physique que celle de l'ouverture par la charnière, est de plus en plus préconisée par les ostréiculteurs dans l'espoir d'augmenter la vente de leurs produits auprès des particuliers, mais elle présente les inconvénients de ses avantages: outre la difficulté de trouver la jointure des coquilles de l'huître bien que certains instruments permettent de rogner, poinçonner et meme meuler ce côté de l'huître, les risques de blessures pour les mains de l'opérateur, restent importants avec les couteaux d'écaillers connus. En effet, la lame du couteau doit se tenir à pleine main FiG.2 et la pression à ap- pliquer sur la pointe du couteau pour permettre l'introduction de la lame à l'intérieur de l'huître peut entrainer de sérieu- ses coupures, d'autant plus que le manche du couteau est tou- jours trop long pour prendre appui sur la paume de la main et qu'en conséquence la main aura toujours tendance à glisser sur cette lame Fig.2. -L'introduction non maîtrisée de la lame et le mouvement al- ternatif nécessaire au tranchage du muscle adducteur, sont de nouveaux risques de blessures pour la main tenant l'huître, la lame du couteau étant également toujours plus longue que nécessaire pour cette fonction. - Cette partie de la coquille étant par nature très friable d'o la facilité de la pénétration de la lame, cette pénétra- tion et le mouvement transversal de la lame du couteau, néces- saire au tranchage du muscle produisent toujours des débris de calcaire (écaillures) à l'intérieur de la coquille, débris fort désagréables à la dégustation du mollusque. C'est pour- quoi, cette "faiblesse" de la coquille de l'huître, qui per- met évidemment l'introduction de la lame à l'intérieur de l'huître avec un effortmoins important que par la charnière, - 5 - 1 est responsable de dégâts plus importants à la coquille de 1 'huître. La présente invention a donc pour but de proposer un outil pour l'ouverture de coquillage de mollusques bivalves dont5 en particulier les huîtres, cette ouverture se faisant par le"c8té" de l'huître en toute sécurité pour les mains de l'opérateur, avec une facilité et une efficacité que ne peu- vent offrir les couteaux d'écaillers connus. Dans ce but, la présente invention propose un outil dont la10 conception et l'ergonomie sont spécialement adaptées à sa fonction, sans que son prix de revient en soit plus onéreux. Pour obtenir ce résultat la présente invention propose un ou- til dont un des modes de réalisation serait, à titre d'exem- ple non restrictif, illustré par les dessins annexés o:15 - les figures 3 et 4 représentent une vue en perspective, avec position de la main sur l'outil en service, permettant de faire ressortir plus clairement les avantages et caracté- ristiques de la présente invention. - la figure 5: représente une vue de profil de l'outil réa- lisé conformément à la présente invention. - la figure 6: représente une vue de face de ce même outil. - la figure 7: représente une vue de dessus de ce même outil. Cet outil suivant la présente invention Fig. 4 est caractérisé par:25 - une poignée (5) verticale et perpendiculaire ou faisant un angle important tendant vers 90 avec le plan de la lame (1). Cette poignée (5) est suffisamment courte pour que son talon épouse la paume de la main lorsque le pouce se trouve à plat sur la face supérieure de la lame, et elle est suffisament hau- te pour faciliter les mouvements de rotation alternatifs qui permettent à la lame (1) de pénétrer à l'intérieur de l'huître. - un manche (4) solidaire à la partie supérieure de la poignée (5) et qui est aplani dans sa partie supérieure de façon à permettre l'appui du pouce à plat. - une garde (3) qui protège l'index de la main dans sa partie inférieure et qui est suffisamment échancrée dans sa partie supérieure pour permettre le déplacement sans obstacle, du pouce de la main de l'opérateur de la pointe de la lame au - 6 - 1 manche (4) de l'outil Fig. 3 et 4. - un "coin" (2) plaqué sous la lame (1) et partant de la moi- tié environ de la pointe de cette lame, pour aller prendre appui sur la garde (3). Ce coin présente une section arrondie (en forme de demi- lune) dans sa partie inférieure Fig.6. - une courte lame (1) pointue d'environ 35 mm. dont le plan est perpendiculaire ou fait un angle proche de 906 avec la poignée (5). Cette lame qui n'est affutée que sur sa face in- férieure, présente une échancrure (6) de forme ad hoc à pou- voir rogner le côté de l'huître et trouver ainsi plus facile- ment la jointure des deux valves. Ainsi que nous l'avons vu précédemment l'ouverture d'une huître par le "côté" nécessite d'introduire la lame de l'outil à l'intérieur de l'huître, pour cela, il faut appli- quer une certaine pression dans l'axe de la lame. La poignée (5) de l'outil suivant l'invention étant perpendiculaire ou faisant un angle tendant vers 90 avec le plan de la lame (1) permet une répartition des pressions P1 P2 P3, Fig.5 sur la totalité de la paume de la main, assurant au maniement de l'outil un confort et une efficacité accrus. Cette poignée (5) est conçue pour que la lame (1) de l'outil reste dans le pro- longement de l'avant-bras, sans que son utilisateur ait à "casser son poignet", et sa hauteur sous le plan de la lame facilite les mouvements de rotation alternatifs nécessaires à la pénétration de la lame. - la forme particulière de la garde, échancrée sur le dessus permet ainsi le déplacement à plat du pouce de l'opérateur Fig. 3 et 4 de la pointe de la lame au début du manche, limite tout dérapage de la lame en début d'opération lorsque le pouce appui à plat sur la pointe de la lame. La partie inférieure de cette garde, tout en protégeant l'index de la main, empêche tout glissement de cette main sur l'outil au moment de l'effort de poussée nécessaire à faire pénétrer la lame à l'intérieur de l'huître, de façon à ce que, à aucun moment, une quelconque partie de la main tenant l'outil ne soit en contact avec un côté tranchant de la lame. 7- - Cette garde permet de stopper la pénétration de la lame de l'outil et ainsi d'éviter toute blessure à la main tenant l'huître; enfin, elle peut servir de point d'appui sur la bor- dure de l'huître, pour faciliter le tranchage du muscle adduc- teur au cours du mouvement alternatif nécessaire à cette opé- ration. - le "coin" (2) sous la moitié environ de la lame de l'outil permet de plaquer cette lame sous la coquille supérieure, tout en maintenant le muscle adducteur en extension, évitant ainsi tout risque de blessure au corps de l'huître. La partie infé- rieure de ce coin qui prend appui sur la coquille inférieure de l'huître, étant de section arrondie (demi-lune) Fig.6 limi- te au maximum la formation d'écaillures pendant la pénétration de la lame à l'intérieur de l'huître et surtout au cours du mouvement alternatif nécessaire au tranchage.idu muscle adduc- teur. Cette partie de la coquille étant, je le rappelle très friable. L'outil, suivant l'invention étant spécifiquement conçu pour l'ouverture des huîtres par le "côté", sa lame sera suffisam- ment courte (35 mm. environ) pour limiter tout risque de bles- sure pour la main tenant l'huître (aucune huître commerciali- sée ne fait moins de 35 mm. de largeur), mais suffisamment longue pour sectionner le muscle adducteur des très grosses huîtres, ce muscle se trouvant à proximité immédiate du côté par lequel pénètre cette lame. L'ensemble de l'outilest conçu pour pouvoir être moulé d'une seule pièce en matière synthétique sur une lame d'une matiè- re suffisamment rigide tel que l'acier inoxydable, ou tout autre matériau offrant des qualités physiques au moins équi- valentes à cet acier. La forme générale de l'outil est conçue pour que la ligne a, b, Fig. 5 passant par la pointe de la lame, la partie supé- rieure de la garde, et le dessus de la poignée, figurative du plan de travail, assure à l'outil non utilisé, une position auto-stable, pointe en bas, donc non dangereuse. -5 Cet outil selon l'invention, peut dans une version plus évo- luée être équipé d'une lame vibrante ou à percussion, le mo- -8- teur nécessaire au fonctionnement de cette lame, se trouvant logé dans la poignée de l'outil. -9 - 1 REVENDICATIONS 1) Outil pour ouvrir les coquilles de mollusques bival- ves, caractérisé en ce qu'il comporte: une courte lame (1) destinée à etre insérée entre la coquille du mollusque bival- ve, cette lame étant équipée d'un "coin" (2) sur environ la moitié de sa face inférieure, ce coin venant prendre appui sur une garde (3) qui protège le manche (4); ce manche tenu entre le pouce et l'index de la main de l'opérateur, est solidaire d'une poignée verticale et perpendiculaire (5), ou faisant un angle important tendant vers 90 avec le plan de la lame. 2) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame (1) est courte (35 mm. environ), pointue et affutée de la pointe à la moitié de sa longueur environ par le dessous 3) Outil selon la revendication 2 caractérisé en ce que la lame (1) présente une échancrure située à proximité de la garde (3), cette échancrure étant de forme ad hoc à rogner le bord de l'huître. 4) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le coin (2) présente une section arrondie en demi-lune. ) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie supérieure de la garde (3) présente une échancrure, permettant le libre passage du pouce de la main de l'opéra- teur. 6) Outil selon la revendication 5 caractérisé en ce que les deux parties supérieures de la garde (3)tangentent le plan passant par la pointe de la lame (1) et le sommet de la poignée (5). 7) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le manche (4) présente une dépression ou un creux sur sa par- tie supérieure permettant le positionnement à plat de la pre- mière phalange du pouce et une dépression ou un creux sur sa partie inférieure permettant le positionnement à l'horizontal de l'index de la main de l'opérateur. 8) Outil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la poignée (5) épouse la paume de la main lorsque le pouce de - 1 0 - 1 cette main prend appui à plat sur la face supérieure de la lame (1). 9)Outil selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'ensemble de l'outil peut être moulé d'une seule pièce en matière synthétique sur la lame (1) d'une matière suffisamment rigide tel que l'acier inoxydable ou tout autre matériau offrant des qua- lités physiques au moins équivalentes à cet acier. ) Outil selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la lame (1) est animée d'un mou- vement vibratoire ou de percussion provoqué mécaniquement par un moteur situé dans la poignée (5) de l'outil.