FR 2780616 A1 20000107 FR 9808772 A 19980706 L'invention se rapporte à un dispositif d'appui d'une pièce de viande contre la partie active d'une machine de pelage d'une telle pièce de viande portant une couche pelable, telle de la peau. Par pièce de viande, on désigne tout type de viande et, par exemple, de la viande de bovin, de volaille, de poisson... L'invention s'applique avantageusement, mais non exclusivement à une machine qui comprend un moyen de séparation de la pièce de viande et de la couche pelable, lequel moyen met en oeuvre un élément coupant et un élément d'entraînement de la couche pelable détachée de la pièce de viande, ces éléments étant disposés pour produire leurs effets à travers une fenêtre aménagée transversalement à une surface de support de la pièce de viande, lors du déplacement de la pièce sur cette surface dans une direction et un sens déterminés. Un résultat que l'invention vise à obtenir est un dispositif d'appui, qui tout en étant économique à réaliser, est fiable et efficace. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif d'appui d'une pièce de viande contre la partie active d'une machine de pelage d'une telle pièce de viande portant une couche pelable, telle de la peau. Le dispositif équipe une machine comprenant un moyen de séparation de la pièce de viande et de la couche pelable, lequel moyen met en oeuvre un élément coupant et un élément d'entraînement de la couche pelable détachée de la pièce de viande, ces éléments étant disposés pour produire leurs effets, à travers une fenêtre aménagée transversalement à une surface de support de la pièce de viande, lors du déplacement de la pièce sur cette surface dans une direction et un sens déterminés. Le dispositif selon l'invention est notamment caractérisé en ce qu'il comprend: - un élément rigide présentant une surface inclinée orientée vers la surface d'appui et présentant: une génératrice inférieure située, d'une part, au dessus de la surface d'appui, à une distance première qui est sensiblement égale à la valeur de l'épaisseur de la pièce de 2 2780616 viande à traiter et, d'autre part, en amont de la fenêtre, compte tenu du sens de déplacement de la pièce de viande, à une distance deuxième déterminée, une génératrice supérieure située, d'une part, au dessus de la surface d'appui, à une distance troisième qui est supérieure à la distance première et, d'autre part, en amont de la fenêtre, à une distance quatrième déterminée supérieure à la distance deuxième, - raccordé à l'élément rigide au niveau de sa génératrice inférieure, de manière à produire sa fonction après franchissement de ladite génératrice, un moyen d'appui élastique de la pièce de viande contre au moins l'un des éléments coupant et d'entraînement. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description ci-après faite en regard du dessin à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente: figures 1 et 2: une machine équipée d'un dispositif selon l'invention, vue partiellement et en coupe selon un plan longitudinal vertical, - figure 3: à échelle réduite, une vue selon A du dispositif de la figure 2. En se reportant au dessin, on voit un dispositif 1 d'appui d'une pièce de viande 2 contre la partie active 3 d'une machine 4 de pelage d'une telle pièce de viande portant une couche pelable 5, telle de la peau 5. La machine 4 comprend un moyen 6 de séparation de la pièce de viande 2 et de la couche pelable 5, lequel moyen 6 met en oeuvre un élément coupant 3 et un élément d'entraînement 7 de la couche pelable 5 détachée de la pièce de viande 2, ces éléments 3, 7 étant disposés pour produire leurs effets, à travers une fenêtre 8 aménagée transversalement à une surface 9 de support de la pièce de viande 2, lors du déplacement de la pièce 2 sur cette surface 9 dans une direction D et un sens S déterminés. La surface 9 de support est par exemple constituée par la surface supérieure 9 d'une pièce fixe. Dans une autre forme de réalisation, la surface de support 9 est constituée par une face 9 d'un transporteur à bande. Plus précisément, ce moyen 6 de séparation comprend: - un élément 3 coupant comprenant, deux faces 3A, 3B sécantes dont, d'une part, une face 3A de glissement pour une face 2A de la pièce de viande 2 séparée de la couche pelable 5 et, d'autre part, une face 3B de déviation pour la face 5A de la couche pelable 5 séparée de la pièce 2 de viande, les deux faces sécantes 3A, 3B déterminant une arête 3C de séparation de la pièce de viande 2 et de la couche pelable 5, cette arête 3C s'étendant approximativement perpendiculairement à la direction privilégiée de déplacement D et à une distance déterminée Dl d'au moins une génératrice 9A délimitant la surface de support 9, - un élément d'entraînement 7 de la couche pelable 5 détachée par la pièce 3 de séparation consistant en un rouleau 7 sensiblement tangent à la surface 3B de déviation et à l'arête de séparation 3C. Le dispositif 1 de l'invention comprend: - un élément rigide 11 présentant une surface 11A inclinée orientée vers la surface d'appui 9 et présentant: une génératrice inférieure 11B située, d'une part, au dessus de la surface d'appui 9, à une distance première D2 qui est sensiblement égale à la valeur de l'épaisseur E de la pièce de viande 2 à traiter et, d'autre part, en amont de la fenêtre, compte tenu du sens S de déplacement de la pièce de viande 2, à une distance deuxième D3 déterminée, une génératrice supérieure 11C située, d'une part, au dessus de la surface d'appui 9, à une distance troisième D4 qui est supérieure à la distance première D2 et, d'autre part, en amont de la fenêtre, à une distance quatrième D5 déterminée supérieure à la distance deuxième D3, - raccordé à l'élément rigide 11 au niveau de sa génératrice inférieure 11C, de manière à produire sa fonction après franchissement de ladite génératrice 11C, un moyen 12 d'appui élastique de la pièce de viande 2 contre au moins l'un des éléments coupant 3 et d'entraînement 7. L'élément rigide consiste en une plaque de matériau rigide. La plaque constitutive de l'élément rigide est en matériau transparent. Par cela, le déplacement de chaque pièce de viande peut être surveillé. Le moyen 12 d'appui élastique comprend une pluralité de lames 12A qui, chacune de largeur correspondant à une fraction de la dimension longitudinale de la fenêtre 8, sont disposées côte à côte de manière à garantir un appui de toute pièce de viande 2 à travers toute la dimension longitudinale de ladite fenêtre. L'accès digital à la fenêtre 8 est donc entravé et la sécurité d'utilisation de la machine se trouve donc renforcée. De manière notable, les lames 12A constitutives du moyen 12 d'appui sont portées par l'élément rigide 11. De manière remarquable, les lames 12A sont constituées des éléments délimités par découpe d'une pluralité de rainures 12B dans la plaque 11 constitutive de élément rigide 11. Selon l'invention, chaque lame 12A comprend une partie proximale 12C située dans le prolongement de la plaque 1l constitutive de l'élément rigide 11 et une partie distale 12D qui prolonge cette partie proximale 12C en divergeant de la fenêtre 8 du moyen 6 de séparation, depuis une génératrice dite basse 12E qui s'étend sensiblement dans le plan de la fenêtre 8. De manière remarquable, l'élément rigide 11 est porté par un moyen 13 de réglage de son inclinaison par rapport à la face 9 d'appui de la pièce de viande 2, et ce, autour d'un axe 13A sensiblement confondu avec les génératrices basses 12D des lames 12A. Par cela le réglage de l'inclinaison de l'élément rigide 11, par rapport à la surface support 9, n'affecte pas le réglage de la position des génératrices basses 12D des lames 12A par rapport aux éléments 3, 7 coupant 3 et d'entraînement. REVENDICATIONS 1. Dispositif (1) d'appui d'une pièce de viande (2) contre la partie active (3) d'une machine (4) de pelage d'une telle pièce de viande portant une couche pelable (5), telle de la peau (5), la machine (4) comprenant un moyen (6) de séparation de la pièce de viande (2) et de la couche pelable (5), lequel moyen (6) met en oeuvre un élément coupant (3) et un élément d'entraînement (7) de la couche pelable (5) détachée de la pièce de viande (2), ces éléments (3, 7) étant disposés pour produire leur effet, à travers une fenêtre (8) aménagée transversalement à une surface (9) de support de la pièce de viande (2), lors du déplacement de la pièce (2) sur cette surface (9) dans une direction (D) et un sens (S) déterminés, ce dispositif étant CARACTERISE en ce qu'il comprend: - un élément rigide (11) présentant une surface (11A) inclinée orientée vers la surface d'appui (9) et présentant: une génératrice inférieure (llB) située, d'une part, au dessus de la surface d'appui (9), à une distance première (D2) qui est sensiblement égale à la valeur de l'épaisseur (E) de la pièce de viande (2) à traiter et, d'autre part, en amont de la fenêtre, compte tenu du sens (S) de déplacement de la pièce de viande (2), à une distance deuxième (D3) déterminée, une génératrice supérieure (11C) située, d'une part, au dessus de la surface d'appui (9), à une distance troisième (D4) qui est supérieure à la distance première (D2) et, d'autre part, en amont de la fenêtre, à une distance quatrième (D5) déterminée supérieure à la distance deuxième (D3), - raccordé à l'élément rigide (11) au niveau de sa génératrice inférieure (11C), de manière à produire sa fonction après franchissement de ladite génératrice (11C), un moyen (12) d'appui élastique de la pièce de viande (2) contre au moins l'un des éléments coupant (3) et d'entraînement (7). 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'élément rigide consiste en une plaque de matériau rigide. 3. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que la plaque constitutive de l'élément rigide est en matériau transparent. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le moyen (12) d'appui élastique comprend une pluralité de lames (12A) qui, chacune de largeur correspondant à une fraction de la dimension longitudinale de la fenêtre (8), sont disposées côte à côte de manière à garantir un appui de toute pièce de viande (2) à travers toute la dimension longitudinale de ladite fenêtre. 5. Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que les lames (12A) constitutives du moyen (12) d'appui sont portées par l'élément rigide (11). 6. Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que les lames (12A) sont constituées des éléments délimités par découpe d'une pluralité de rainures (12B) dans la plaque (11) constitutive de élément rigide (11). 7. Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que chaque lame (12A) comprend une partie proximale (12C) située dans le prolongement de la plaque (11) constitutive de l'élément rigide (11) et une partie distale (12D) qui prolonge cette partie proximale (12C) en divergeant de la fenêtre (8) du moyen (6) de séparation, depuis une génératrice dite basse (12E) qui s'étend sensiblement dans le plan de la fenêtre (8). 8. Dispositif selon la revendication 7 caractérisé en ce que l'élément rigide (11) est porté par un moyen (13) de réglage de son inclinaison par rapport à la face (9) d'appui de la pièce de viande (2), et ce, autour d'un axe (13A) sensiblement confondu avec les génératrices basses (12D) des lames (12A).