FR 2751509 A1 19980130 FR 9709179 A 19970718 L'invention concerne une installation de traitement de fromages, notamment pour refroidir ou réchauffer des morceaux de fromage démoulés et en portions, qui sont déplaçables à tra- vers un tunnel de voie au moyen d'un dispositif de transport en étant empilés les uns au-dessus des autres en plusieurs cou- ches, au moins un ventilateur étant disposé latéralement sur le tunnel de voie en vue de produire une circulation d'air. Io Comme état général de la technique, on connaît déjà une telle structure dans laquelle il est prévu, disposée sur une voie de transport, une pile de claies qui est entourée par un tunnel de voie. Plusieurs ventilateurs sont disposés latérale- ment dans la paroi, un registre de refroidissement étant en ou- tre prévu sur le côté opposé. Un autre état de la technique est constitué par un dispo- sitif de refroidissement de fromages, notamment pour refroidir des fromages démoulés et en portions, dans lequel un ou plu- sieurs ventilateurs sont prévus pour produire un flux d'air froid balayant le moule à fromage en le traversant (demande de brevet allemand publiée avant examen DE-A-21 38 256). Ce dispo- sitif peut être placé dans une voie de production d'une instal- lation de fromagerie et il est possible de faire passer les fromages à travers ce dispositif. Il est par ailleurs connu de transporter des morceaux de fromage à l'état fini à travers un tunnel de séchage (demande de brevet français publiée avant examen FR-A-2 295 649) ou de déplacer des morceaux de fromage à travers un tunnel de refroi- dissement (brevet français 677 804). L'état de la technique comporte en outre une installation de traitement de morceaux de fromage soumis à une maturation naturelle, dans laquelle ces morceaux de fromage sont démoulés, en étant séparés du petit lait dans des "lingotières" ou sur des plaques d'appui pourvues d'ouvertures, et sont empilés les uns au-dessus des autres en plusieurs couches en vue du trans- port (EP 0 134 013 B1). On utilise dans ce cas un tunnel d'aspiration, sur le toit duquel est disposé un ventilateur d'aspiration par lequel l'air contenu dans ce tunnel est aspiré de bas en haut. 2 2751509 Compte tenu de l'état connu de la technique et en partant de l'installation mentionnée en introduction, la présente in- vention a pour but de fournir une installation qui, avec une structure simple et une bonne possibilité d'entretien des dif- férents éléments, présente un rendement très élevé dans le traitement de fromages. Conformément à l'invention, ce but est atteint par le fait que le ventilateur est disposé d'une manière inclinée par rapport à la verticale dans la zone latérale inférieure du tun- nel de voie. Il en résulte comme avantage le fait que le ventilateur, disposé à portée d'utilisation, facilite d'une manière impor- tante le montage et l'entretien, tandis qu'on obtient par ailleurs un flux d'air horizontal, tel qu'il est notamment uti- lisé dans le cas de piles de claies. Le rendement de la circu- lation d'air est fortement amélioré par une forme appropriée du tunnel de voie. Suivant un autre développement de l'invention, la zone latérale du tunnel de voie peut être divisée en une surface de guidage pour la mise en circulation de l'air, une surface de support pour le ventilateur incliné par rapport à la verticale et une surface de raccordement solidaire d'une cuvette de fond. Cet agencement du tunnel de voie permet d'obtenir l'amélioration indiquée précédemment du rendement de la circu- lation d'air. Suivant une autre particularité de l'invention, il peut être prévu une possibilité d'inversion du sens de rotation du ventilateur, de sorte qu'il est possible d'inverser le flux d'air. Un registre de refroidissement ou de chauffage peut être disposé en amont du ventilateurs, de sorte que l'air peut être soit refroidi, soit réchauffé. Lors du refroidissement, l'humidité de l'air qui se condense tombe sous forme de gouttes dans la cuvette de fond du tunnel de voie et ne peut pas venir en contact avec le fromage. Suivant un autre développement de l'invention, la cuvette de fond du tunnel de voie peut être pourvue d'une sortie de fond, qui sert à l'évacuation du petit lait ou de l'eau de net- toyage. Il existe par ailleurs la possibilité que le tunnel de voie comporte une ouverture de toit servant au raccordement 3 2751509 d'une extraction de vapeur ou d'une extraction d'air lors du nettoyage. Il est en outre possible d'utiliser au moins un élé- ment de nettoyage sur place servant à nettoyer automatiquement des voies vides. Par ailleurs, conformément à l'invention, il existe la possibilité d'utiliser deux voies de transport s'étendant pa- rallèlement dans un tunnel de voie et comportant chacune un dispositif de transport, tandis que le tunnel de voie est pour- vu, sur ses deux côtés extérieurs, d'une surface de guidage pour la circulation d'air, d'au moins un ventilateur incliné par rapport à la verticale et d'une surface de raccordement so- lidaire de la cuvette de fond. Dans le cas d'une installation comportant une pile de claies pour les morceaux de fromage, il est produit une aéra- tion horizontale de la pile de claies au-dessus du ventilateur disposé d'une manière inclinée dans la paroi latérale du tunnel de voie. Dans ce cas, les claies de la pile de claies peuvent être pourvues de feutres de drainage et de cadres de maintien pour les morceaux de fromage, le pas des claies étant supérieur à la hauteur du cadre de maintien. Grâce à l'agencement particulier des ventilateurs, il existe par ailleurs aussi la possibilité d'utiliser l'installation conforme à l'invention dans le cas de l'empilement de lingotières ou de plaques retournables compor- tant des lingotières. Les ventilateurs produisent des différen- ces de pression et imposent donc un flux dans le sens prévu, ce qui signifie que le sens d'aération principal est vertical dans le cas de piles de lingotières ou de plaques retournables com- portant des lingotières. Il est dans ce cas possible d'utiliser au moins un élément de guidage disposé sur l'autre côté de la lingotière ou de la plaque retournable et servant à empêcher un flux extérieur sur la pile. Les éléments constitutifs simples de la présente instal- lation permettent le passage d'un enveloppement des morceaux de fromage par un flux horizontal à un enveloppement par un flux vertical, dans le cas o cela est souhaité. Lors du passage à un enveloppement par un flux vertical, le rendement de la cir- 4 2751509 culation d'air est considérablement amélioré en comparaison des structures connues. L'invention est exposée ci-après en détail à l'aide d'exemples de réalisation représentés aux dessins. Aux dessins, on voit: à la figure 1, une coupe d'une représentation schématique d'un tunnel de voie dans le cas de l'utilisation de piles de claies et, à la figure 2, une coupe analogue de la forme de réalisa- tion de la figure 1 dans le cas de piles de lingotières. La figure 1 représente un bâti 1 sur lequel des rails de déplacement 2 sont disposés. Des châssis porteurs 6 ou des cha- riots de déplacement prévus pour des piles se déplacent sur ces rails 2. Il est en outre prévu un entraînement 3 d'un disposi- tif de transport 30 qui est par exemple constitué d'éléments de transport 4 se présentant sous forme de taquets, chariots, chaînes ou autres éléments. Des piles de claies 15 sont disposées sur le châssis por- teur 6, ces piles comportant des claies 7, de préférence pour- vues de feutres de drainage et de cadres de maintien 8 destinés à des fromages. Dans ce cas, le pas des claies 7 de la pile 15 est de préférence supérieur à la hauteur du cadre de maintien 8. Comme on le voit, dans la forme de réalisation représen- tée à la figure 1, il existe deux voies de transport s'étendant parallèlement et comportant chacune un dispositif de transport , 30'. Ces deux voies de transport s'étendant parallèlement sont entourées par un tunnel de voie 5, ce tunnel de voie 5 comportant, sur ses deux côtés extérieurs, une surface de gui- dage respectivement 21 ou 21' pour la circulation d'air, au moins un ventilateur 9, 9' incliné par rapport à l'axe vertical A- et une surface de raccordement 23, 23 ' solidaire d'une cu- vette de fond 25. Les entraînements 24 et 24' des ventilateurs 9, 9' incli- nés par rapport à la verticale reposent chacun sur une surface de support 22, 22' et, étant donné qu'ils sont situés dans la zone latérale inférieure respectivement 20 ou 20' du tunnel de voie 5, ils sont très bien accessibles pour l'entretien et le montage. Le flux d'air produit peut s'inverser en fonction du 2751509 sens de rotation des ventilateurs 9, 9'. Ainsi qu'on le voit, il peut être prévu, monté en amont de chaque ventilateur 9, 9', un registre de refroidissement ou de chauffage respectivement ou 10' qui est par exemple traversé par de l'eau glacée ou froide ou par de l'eau chaude. Les entraînements de ventilateur 24 et 24' peuvent être montés à palier dans des poches respectivement 26 ou 26' de la zone latérale respective 20 ou 20' du tunnel de voie 5. La cuvette de fond 25 du tunnel de voie 5 est pourvue d'une sortie de fond 11 qui sert à l'évacuation du petit lait et/ou de l'eau de nettoyage. Le tunnel de voie 5 comporte par ailleurs une ouverture de toit 12 servant au raccordement d'une extraction de vapeur ou d'une extraction d'air lors du net- toyage. Il est en outre prévu, dans la zone supérieure et la zone inférieure du tunnel de voie 5, des dispositifs de net- toyage sur place 13 servant à un nettoyage automatique des voies vides. Comme on le voit à la figure 1, grâce aux ventilateurs 9, 9', de l'air est aspiré et traverse suivant une direction de déplacement horizontale les piles de claies, de sorte qu'il se forme une aération principale horizontale. Les ventilateurs 9, 9' produisent des différences de pression et imposent donc le flux d'air précité. Le flux d'air peut être orienté soit dans le sens de la flèche I, soit dans le sens de la flèche II en fonction du sens de rotation des ventilateurs 9 ou 9'. Conformément à la figure 2, il existe aussi la possibili- té que l'installation conforme à l'invention trouve une appli- cation au traitement de morceaux de fromage qui sont disposés sur des piles de lingotières 7' et des plaques retournables comportant des lingotières sans fond. Là encore, il est prévu des ventilateurs 9, 9' inclinés par rapport à la verticale A-A qui sont disposés dans la zone latérale inférieure 20, 20' du tunnel de voie 5. Dans cette forme de réalisation, il est prévu un élément de guidage 17 qui est fixé sur le côté opposé aux ventilateurs 9 ou 9' et qui sert à empêcher un flux extérieur sur la pile. D'une manière analogue à la forme de réalisation de la figure 1, de l'air est aspiré dans le sens de la flèche I à travers le registre 10' au moyen du ventilateur 9' sur la re- 6 2751509 présentation de gauche du tunnel de voie 5, tandis qu'en revan- che, dans la représentation de droite, de l'air est poussé dans le sens de la flèche II à travers le registre 10 au moyen du ventilateur 9. On peut voir à la figure 2 que, dans ce cas, l'aération principale des piles de lingotières 7' ou des pla- ques retournables comportant des lingotières sans fond a lieu suivant la direction verticale. Dans ce cas aussi, les ventila- teurs respectivement 9 et 9' produisent des différences de pression et imposent ainsi un flux dans la direction prévue, c'est-à-dire verticalement par les espaces intermédiaires des piles. Grâce à la présente invention, il est possible de fournir d'une manière simple, grâce à l'agencement particulier des ven- tilateurs 9 et 9', une installation qui, avec un entretien et une accessibilité simples des différents éléments, peut être bien adaptée chaque fois en fonction des besoins du client aux conditions correspondantes, suivant que l'on souhaite un tunnel de voie à piles de claies conformément à la figure 1 ou un tun- nel de voie à piles de lingotières conformément à la figure 2. 7 2751509 REVENDICATIONS 1. Installation de traitement de fromages, notamment pour refroidir ou réchauffer des morceaux de fromage démoulés et en portions, qui sont déplaçables à travers un tunnel de voie (5) au moyen d'un dispositif de transport en étant empilés les uns au-dessus des autres en plusieurs couches, au moins un ventila- teur (9, 9') étant disposé latéralement sur le tunnel de voie (5) en vue de produire une circulation d'air, caractérisée en ce que le ventilateur (9, 9') est disposé d'une manière inclinée par rapport à la verticale (A-A) dans la zone latérale inférieure (20, 20') du tunnel de voie (5). 2. Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la zone latérale du tunnel de voie (5) est divisée en une surface de guidage (21, 21') pour la mise en circulation, une surface de support (22, 22') pour le ventilateur (9, 9') incliné par rapport à la verticale et une surface de raccorde- ment (23, 23') solidaire d'une cuvette de fond (25). 3. Installation selon la revendication 2, caractérisée en ce que la cuvette de fond (25) du tunnel de voie (5) est pour- vue d'une sortie de fond (11). 4. Installation selon la revendication 2 ou 3, caracté- risée par deux voies de transport s'étendant parallèlement dans un tunnel de voie (5) et comportant chacune un dispositif de transport (30, 30'), le tunnel de voie (5) comportant, sur ses deux côtés extérieurs, une surface de guidage (21, 21') pour la circulation, au moins un ventilateur (9, 9') incliné par rap- port à la verticale et une surface de raccordement (23, 23') solidaire de la cuvette de fond (25). 5. Installation selon l'une quelconque des revendication 1 à 4, caractérisée par une possibilité d'inversion du sens de rotation du ventilateur. 6. Installation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'un registre de refroidisse- ment ou de chauffage (10, 10') est disposé en amont du ventila- teur (9, 9'). 7. Installation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le tunnel de voie (5) com- 8 2751509 porte au moins une ouverture de toit (12) servant au raccorde- ment d'une extraction de vapeur ou d'une extraction d'air. 8. Installation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par l'utilisation d'au moins un élé- ment de nettoyage sur place (13) servant à nettoyer automati- quement des voies vides. 9. Installation selon l'une quelconque des revendications précédentes, comportant une pile de claies pour les morceaux de fromage, caractérisée par une aération horizontale de la pile de claies (15) au-dessus du ventilateur (9, 9') disposé d'une manière inclinée dans la paroi latérale du tunnel de voie (5). 10. Installation selon la revendication 9, caractérisé en ce que les claies (7) de la pile de claies (15) sont pourvues de feutres de drainage et de cadres de maintien (8) pour les morceaux de fromage, le pas des claies étant supérieur à la hauteur du cadre de maintien (8). 11. Installation selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes 1 à 8, comportant une pile de lingotières ou de plaques retournables présentant des lingotières sans fond, caractérisée par une aération verticale des lingotières (7') ou des plaques retournables au moyen du ventilateur (9, 9') dispo- sé d'une manière inclinée dans la paroi latérale du tunnel de voie (5). 12. Installation selon la revendication 11, caractérisée par au moins un élément de guidage (17) disposé sur le côté des lingotières (7) ou des plaques et servant à empêcher un flux extérieur sur la pile.