FR 2745297 A1 19970829 FR 9602365 A 19960226 UTILISATION D'UNE SOUCHE BACTERIENNE POUR LA FABRICATION DE L'ACIDE FORMIQUE OU DU FORMIATE ET PROCÉDÉ DE FERMENTATION UTILISANT CETTE SOUCHE L'acide formique ou acide méthanoique est le premier des acides de la série aliphatique des acides carboxyliques; c'est un liquide clair, incolore, à odeur piquante et très agressif. Il a de multiples applications dans les industries du cuir ou du textile, ou encore comme agent de conserva- tion dans les ensilages dans lesquels il agit par inhibi- tion de la croissance des moisissures. Il est également utilisé comme molécule aromatique dans un grand nombre d'aliments et de boissons (FENAROLI's Handbook of Flavor Ingredients, Vol.11, 3ème édition, CRC Press, p.280). Il est quasi-exclusivement produit par synthèse chimique. Il existe à l'état naturel; cette molécule a été découverte en 1670 parmi les produits résultant de la distillation des fourmis. On retrouve également l'acide formique dans une large variété de plantes, et il est produit comme substance aromatique naturelle pour l'in- dustrie des arômes par extraction à partir de plantes, notamment d'orties. Selon la réglementation des Etats-Unis d'Amérique, ou selon la réglementation européenne (Directive du Conseil n 88-388/CEE sur les arômes), les molécules aromatiques obtenues par des procédés microbiologiques à partir d'une matière première d'origine végétale ou animale ont, elles aussi, le statut de molécules aromatiques naturelles. Il semble que l'on ne trouve pas actuellement dans le commerce de l'acide formique répondant aux normes de pureté des molécules aromatiques et préparé par un procédé microbiologique, ce qui peut s'expliquer par le fait que l'acide formique est bien connu pour avoir des propriétés antiseptiques et donc des propriétés inhibitrices des fermentations à des doses faibles (1 g/litre pour Escherichia coli). L'ouvrage "Bactéries Lactiques', coordonateurs Roissart et Lucquet, Edition Lorica, Janvier 1994, Vol.l, référence ISBN: 2-9507447-0-1, fournit une description détaillée des voies métaboliques qui conduisent les bactéries lactiques à produire soit uniquement de l'acide lactique (bactéries lactiques homofermentaires), soit de l'acide lactique, de l'acide acétique et de l'éthanol (bactéries lactiques hétérofermentaires), et parfois d'autres produits tels que l'acide formique, ces derniers étant toutefois formés en quantités mineures dans des conditions très précises de substrat limitant. Cet ouvrage peut être considéré comme un manuel de référence, largement exhaustif. La terminologie scientifique utilisée ci-après est celle de cet ouvrage, et il est renvoyé à cet ouvrage pour l'explicitation de l'ensemble des mécanismes et voies métaboliques des bactéries lactiques, en particulier aux pages 184 à 187, 242 à 257, 276 à 281, 407. Le terme bactéries lactiques" englobe, comme décrit dans cet ouvrage, les bactéries appartenant notamment aux genres Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, Lactobacillus, Bifidclobacterium, étant entendu que, contrairement au "Bergey's Manual of Systematic Bacterio- logy" (1986), les Lactic Acid Streptococci, à savoir Streptococcus lactis et Streptococcus raffinolactis sont appelés Lactococcus. Le document WO 95/19425 décrit l'utilisation de souches bactériennes du genre Bacillus pour la production par voie métabolique de métabolites tels que le L(+)- lactate, ainsi que des produits autres que le L(+)- lactate, notamment l'éthanol, le formiate et l'acétate. Dans les différents exemples et en présence d'un excès de glucose, l'acide lactique est produit majoritairement; par contre, en milieu limité en glucose et avec un large excès de facteurs de croissance coûteux (ajout de deux fois plus d'un mélange "extrait de levure/caséine trypsiquen que de glucose), on obtient un milieu de fermentation ayant une concentration finale de 2,5 g/litre en acide lactique, de 5,5 g/litre en acide acétique, de 4,1 g/litre en éthanol et de 8,4 g/litre en acide formique. La Société Demanderesse s'est donnée comme but de produire économiquement de l'acide formique naturel par voie microbiologique à des teneurs telles dans le milieu de culture qu'il devienne aisé à extraire et à purifier sous une forme répondant aux normes du "Food Chemicals Codex' (National Academy Press, USA) et de l'industrie aromatique. Elle a constaté que ce but pouvait être atteint en utilisant des souches bactériennes qu'elle a eu le mérite de sélectionner et qui sont capables de trans- former un substrat fermentescible, non limitant, majoritairement en acide formique ou en formiate; elle a également mis au point un procédé mettant en oeuvre les souches bactériennes en question. Les souches bactériennes utilisées selon l'invention pour la production d'acide formique sont caractérisées par le fait qu'elles - présentent une déficience dans le transport ou le métabolisme d'au moins un sucre fermentescible, - comportent une voie active de dégradation dudit sucre par la pyruvate formiate lyase, - sont capables de transformer majoritairement ledit sucre en acide formique, même en présence d'une concentration non limitante en ledit sucre. Les souches bactériennes en question ont la propriété surprenante de permettre l'obtention dans le milieu de culture d'une concentration finale en acide formique ou formiate supérieure à 10 g/litre. Ces souches bactériennes sont par exemple des souches de bactéries lactiques homofermentaires déficientes dans leur système principal de transport membranaire du lactose ("Phosphotransferase System Lactose" ou encore système Lac PT/P-5-gal) et dont la fermentation n'est pas inhibée par l'acide formique jusqu'à au moins 10 g/litre d'acide formique. Ces souches bactériennes sont de préférence des bactéries lactiques homofermentaires du genre de celles dans lesquelles le transport du lactose est déterminé par les gènes qui sont portés par un plasmide lactose, ou lactose protéase, lesdites souches présentant la particularité de ne pas comporter le plasmide ou les plasmides en question. Elles appartiennent notamment au genre Lactococcus, plus précisément à l'espèce Lactococcus lactis. Un représentant de ce genre, appartenant à l'espèce Lactococcus lactis, variété lactis, est la souche déposée au N.C.D.O. (National Collection of Dairy Organisms, ASRC Institute of Food Research, Reading Laboratory, Shinfield, Reading, Berkf RG2 9AT, England) sous le n' 2118. D'un point de vue général, les souches bactériennes utilisées conformément à l'invention sont déficientes en PTS ("Phosphotransferase system") lactose, comportent une voie active de dégradation du pyruvate formé à partir du lactose par la pyruvate formiate lyase et comportent une séquence d'ADN capable de s'hybrider pour au moins 70%, et de préférence au moins 80%, avec l'ADN de la souche N.C.D.O. n' 2118. Ces souches permettent une concentration finale, après culture en anaérobie sur lactose, d'au moins g/litre d'acide formique. D'un point de vue encore plus général, les souches bactériennes utilisées selon l'invention sont les souches qui, d'une part, en conditions non limitantes d'un substrat carboné, généralement un sucre fermentescible, utilisent ce substrat carboné en anaérobiose sans produire ou en produisant des quantités intracellulaires faibles de fructose diphosphate, de telle sorte que la transformation du pyruvate formé à partir de cette source de carbone en lactate soit inhibée, ou très faiblement active, et qu'au contraire le pyruvate formé soit majoritairement dégradé par la pyruvate formiate lyase en formiate, en éthanol et/ou en acétate et qui, d'autre part, permettent des productions d'au moins 10 g/litre d'acide formique dans le milieu de culture, avant d'être inhibées par l'acide formique formé. Le procédé de fermentation conforme à l'invention pour la préparation de l'acide formique ou de formiate est caractérisé par le fait que l'on cultive au moins l'une des souches utilisées conformément à l'invention en anaérobiose sur un milieu de culture comportant, d'une part, une source de carbone constituée par un sucre fermentescible dans lequel ladite souche présente une déficience dans le transport ou dans le métabolisme et, d'autre part, une source d'azote, de préférence un extrait de levure. Selon un mode de réalisation avantageux du susdit procédé, la concentration du milieu de culture en substrat fermentescible est de 2 à 80 g/l, de préférence de 5 à 60 g/l et plus préférentiellement de 10 à 30 g/l; sa concentration en extrait de levure est de 2 à 20 g/l, de préférence de 5 à 20 g/l et plus préférentiellement de 8 à 12 g/l. Selon un autre mode de réalisation avantageux du susdit procédé, la source d'azote est constituée par un mélange des acides aminés essentiels à la croissance de la souche bactérienne utilisée, avec apport des complémentations nécessaires en vitamines. Selon un autre mode de réalisation avantageux du susdit procédé, la source d'azote est constituée soit par des extraits de levure, soit par des extraits de viande, toute peptone ou tout hydrolysat de protéines donnant des résultats équivalents aux extraits de levure en matière de production d'acide formique. Selon un autre mode de réalisation avantageux du susdit procédé, la température du milieu de culture est de à 40'C, de préférence de 25 à 37'C et plus préféren- tiellement de 28 à 35'C, et son pH est de 4 à 10, de préférence de 6,5 à 7,8 et plus préférentiellement de 7 à 7,7. Selon un mode de réalisation préféré du susdit procédé, la fermentation est réalisée en wfed batch", c'est-à-dire avec apport progressif de la source de car- bone et apport complémentaire progressif de la source d'azote, de préférence constituée d'extraits de levure. Ces apports progressifs seront réalisés de manière à avoir, pendant au moins 90% du temps de la fermentation au minimum dans le milieu de culture, d'une part au moins 2 g/l de lactose et, de préférence, au moins 5 g/l de lac- tose et, d'autre part, au moins 2 g/l d'extrait de levure et, de préférence, au moins 5 g/l d'extrait de levure. L'invention vise également, en tant que produits industriels nouveaux à partir desquels il est possible d'isoler l'acide formique ou le formiate, les milieux de culture susceptibles d'être obtenus par mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention et qui sont caractérisés par une teneur en acide formique ou formiate supérieure à g/l, de préférence supérieure à 20 g/l. La teneur de ces milieux de culture en acide lactique ou lactate est inférieure à 10 g/l. L'invention pourra être encore mieux comprise à l'aide du complément de description qui suit et des exem- ples non limitatifs qui sont relatifs à des modes de réalisation avantageux de certains aspects de l'invention. Les inventeurs ont montré que la souche bactérienne du type Lactococcus lactis subsp. lactis déposée au N.C.D.O. sous le n' 2118 est la souche type à utiliser selon l'invention. Ils ont également montré que cette souche et les souches équivalentes objets de l'invention, qui sont déficientes en PTS ("Phosphotransferase system") lactose et capables de croître notamment sur lactose en tant que substrat carboné fermentescible, produisaient préféren- tiellement, lorsqu'elles étaient cultivées en anaérobiose en présence de lactose en quantité non limitante, c'est-à- dire de 10 à 80 g/l, du formiate, de l'acétate et de l'éthanol. Le rendement en formiate par rapport au lactose est de manière surprenante élevé; la concentration en formiate peut atteindre jusqu'à 30 g/l avant qu'il y ait inhibition totale des cellules de bactéries. La présence dans le milieu de culture d'un excès d'une source d'azote constituée par des protéines hydroly- sées ainsi que des vitamines et facteurs de croissance est nécessaire. La nature de la source d'azote est importante pour optimiser la production d'acide formique. Les meilleurs résultats ont été obtenus avec des extraits de levure qui ont de plus le mérite de favoriser la croissance des bactéries et de retarder l'inhibition de leur métabolisme par le formiate formé jusqu'à des concentrations en for- miate d'au moins 30 g/litre. D'autres sources d'azote et de vitamines donnent des résultats presque équivalents, notamment les extraits de viandes. De manière générale, l'homme de l'art sélec- tionne la peptone ou l'hydrolysat de protéines et les compléments vitaminés nécessaires en fonction de leur efficacité et de leur coût. Des mélanges d'acides aminés et de vitamines ou facteurs de croissance peuvent être envisagés, mais ils sont beaucoup trop coûteux. L'extrait de levure est parmi les sources d'azote et de facteurs de croissance, celle qui offre en principe le meilleur rap- port efficacité/prix. Une teneur en extrait de levure de 10 g/l (pour des valeurs testées de 2 à 30 g/l) apparaît comme optimale à la fois pour la croissance et pour la production de for- miate. Cette teneur limitée permet des productions d'acide formique à coût compétitif. La valeur de la concentration du milieu de culture en- substrat fermentescible, notamment en lactose, est importante. En effet, le rendement en formiate diminue de 2,26 à 1,42 moles par mole de lactose à mesure que l'on aug- mente la concentration initiale en lactose de 5 à 70 g/l dans un milieu contenant 10 g/l d'extrait de levure. Parallèlement, le rendement en lactate augmente jusqu'à 0,64 mole par mole de lactose à mesure que l'on augmente la concentration initiale en lactose de 5 à 70 g/l dans un milieu contenant 10 g/l d'extrait de levure. De manière surprenante, il a été mis en évidence que la production d'acide formique et de formiate est d'autant meilleure que, d'une part, on est en milieu riche en substances azotées et en facteurs de croissance, ce qui est notamment le cas d'un milieu contenant 10 g/litre d'extrait de levure et que, d'autre part, il y a assez de lactose pour permettre une croissance de la souche bacté- rienne utilisée, c'est-à-dire dans des conditions telles qu'on n'est en aucun cas en milieu limitant tant au niveau des sources d'azote et de facteurs de croissance, qu'au niveau de la source de carbone, ici le lactose. La valeur du pH du milieu de culture est également importante. Ainsi, lorsque le pH évolue de 5,86 à 7,25, on constate une amélioration du rendement en formiate qui passe de 2,09 à 2,39 moles par mole de lactose et, au contraire, un effet négatif sur le rendement en lactate qui passe de 0,54 à 0,17 moles par mole de lactose. La présence de sels minéraux, notamment alcalino- terreux tels que MgCl2, par exemple à une concentration de l'ordre de 0, 2 g/l est avantageuse. De manière générale, il doit être veillé à ce que le milieu ne présente aucune carence en éléments minéraux, y compris en oligo-éléments minéraux. La température optimale pour favoriser la crois- sance et le rendement en formiate est de 20 à 40'C et, de préférence, de 28 à 37'C. La fermentation en "fed batch" par ajout progressif de substrat fermentescible, par exemple de lactose, et de source d'azote, par exemple d'extrait de levure, de telle sorte que soit maintenue une concentration d'environ g/l de substrat fermentescible, notamment de lactose, et d'environ 10 g/l de source d'azote, notamment d'extrait de levure, pendant au moins 80% du temps de la fermenta- tion, permet de prolonger la phase productive de formiate et d'atteindre des concentrations de 15 à 20 g/l en for- miate. L'apport progressif de source d'azote et de subs- trat fermentescible, notamment d'extrait de levure et de lactose, simultanément à une augmentation du pH de 7 à 7,7 par ajout de KOH, permet d'améliorer encore la teneur finale en formiate jusqu'à 30 g/litre et d'augmenter la productivité jusqu'à au moins 0,5 g/l/h. La fermentation en i"fed batch" est le mode préféré de production d'acide formique car elle permet de mainte- nir constamment dans le milieu de culture les conditions optimales de production d'acide formique, qui sont cou- plées avec la croissance de la biomasse. Elle permet de maintenir une concentration optimale d'extrait de levure et de lactose, d'avoir une régulation de pH avec évolution du pH en fonction de l'acide formique formé, la montée limitée en pH ayant pour effet notamment d'abaisser l'effet inhibiteur de l'acide formique. Parallèlement, les concentrations en acides lacti- que et acétique sont limitées et sont au plus respective- ment de 10 g/l et de 15 g/l. La production préférentielle de formiate a égale- ment été obtenue en présence d'autres substrats fermen- tescibles du groupe comprenant le galactose, le maltose, le xylose, le ribose et l'acide gluconique, sucres ou substrat carboné dont le transport et le métabolisme ne conduisent pas, en anaérobiose, avec les souches du même type que la souche N.C.D.O. n 2118 et, de manière plus générale, avec les souches de bactéries lactiques à des concentrations intracellulaires en FDP (Fructose Diphos- phate) suffisantes pour venir activer significativement la LDH (Lactate Deshydrogenase) conduisant à la transforma- tion du pyruvate formé en lactate, d'o au contraire une activation de la pyruvate formiate lyase et une production de formiate. Il a également été constaté qu'en utilisant la souche N.C.D.O. n' 2118, des concentrations élevées en d'autres substrats fermentescibles, notamment en saccha- rose, glucose, mannose, fructose et tréhalose, conduisent en anaérobiose à des teneurs faibles en acide formique, alors que l'acide lactique devient majoritaire. En effet, la souche N.C.D.O. n' 2118 n'est pas déficiente dans le transport ou le métabolisme de ces différents sucres et en conséquence leur entrée conduit à des concentrations intracellulaires importantes en FDP venant activer la LDH qui transforme le pyruvate formé à partir de ces sucres en lactate. Pour la récupération de l'acide formique et/ou du formiate à partir du milieu de culture, on peut avoir recours aux moyens connus de l'homme du métier à propos de l'extraction de ces produits ou de produits équivalents à partir de milieux organiques et/ou à propos de la purifi- cation de l'acide formique obtenu par synthèse chimique, comme par exemple la distillation sous vide. Dans les exemples 1 à 4 qui suivent, on a étudié successivement l'influence sur la culture de la souche N.C.D.O. n' 2118 - de la composition du milieu de culture, - de la concentration en lactose, - du pH, - de la température. la Dans l'exemple 5, on a décrit une production d'acide formique en "fed batch" selon le mode préféré de réalisation de l'invention. EXEMPLE 1 Influence de la composition du milieu de culture On décrit d'abord les matériels et méthodes utili- sés de manière générale, puis les expériences en réacteurs et en tubes de culture menées pour étudier l'influence de la composition du milieu de culture, notamment l'influence des sources d'azote et de facteurs de croissance. I. Matériels et méthodes 11) Souche utilisée La souche utilisée est la souche Lactococcus lactis subsp. lactis N.C.D.O. n' 2118. 12) Milieux utilisés On a retenu trois milieux de culture synthétiques, dénommés respectivement MCD, MS10 et MS14. La composition de ces trois milieux est indiquée dans le tableau I. TABLEAU I Composition des trois milieux synthétiques MCD MS10 MS14 (911) (9/1) (g/l) Lactose 10 10 10 Acétate de Na 1 Citrate de NH4 0,6 Sulfate de NH4 0,6 KH2PO 4 9,0 (3,0) 9,0 (3,0) 9,0 (3,0) K2 PO4 7,5 (2,5) 7,5 (2,5) 7,5 (2,5) Acides aminés Alanine 0,24 0,24 Tryptophane 0,05 0,05 Tyrosine 0,29 0,29 Phénylalanine 0,28 0,28 - Sérine 0,34 0,34 1,02 Glycine 0,17 0,17 - Cystéine 0,17 0,17 Histidine 0,11 0,11 Glutamine 0,51 0,51 Proline 0,68 0,68 Arginine 0,12 0,12 Thréonine 0,23 0,23 Lysine 0,35 0,35 Asparagine 0,34 0,34 Méthionine 0,12 0,12 0,24 Valine 0, 33 0,33 0,165 Isoleucine 0,20 0,20 0,20 Leucine 0,47 0,47 0,47 Aspartate Glutamate 0,30 TABLEAU I (suite) MCD MS10 MS14 l_________________ (mg/I) (mg/l) (mg/I) Sels minéraux MgCI2.6H 0 200 200 200 FeCI.4H 5 CaC2.2F2-0 50 ZnSO4.7H, 0 5 CoCI2.6H2 22,5 l Bases Adénine 10 Guanine 10 - Uracile 10 - Xanthine 10 Vitamines Ac. p. a. benzoîque 10 Biotine/ 10 10 10 Acide folique1 Acide nicotinique 1 1 1 Acide panthoténique 1 1 1 Riboflavine 1 1 Thiamine 1 - Pyridoxine 2 Cyanocobalamine 1 Acide orotique 5 2-déoxythymidine 5 Inosine 5 Acide D,L-6,8-thioctique 2,5 Pyridoxamine 5 5 5 Les concentrations utilisées dans les réacteurs ou fermenteurs sont indiquées entre parenthèses dans le tableau I. Par ailleurs, on utilise un milieu contenant un extrait de levure Saccharomyces cerevisiae sans sel, de haute qualité, comme par exemple l'extrait de levure BIO SPRINGER , autolysat pur de levure Saccharomyces cerevi- siae, en poudre sans sel, type "B", commercialisé par la Société Bio Springer, B.P. 17, 94701 Maisons-Alfort, France. Ce milieu a la composition suivante: Extrait de levure 10 g/l Lactose 50 g/l MgC12, 6H20 0,2 g/l KH2PO4 3,0 g/l K2HPO4 2,5 g/l. L'extrait de levure apporte tous les acides aminés, vitamines et facteurs de croissance. 13) Techniques de culture 131) Conservation de la souche A partir d'un échantillon de la souche N.C.D.O. n' 2118, on constitue un lot de travail sur milieu MCD en tubes de culture, comme décrit ci-après. Les cultures de la souche sont incubées à 30'C jusqu'à ce qu'elles atteignent une DO (densité optique) proche de 1,2 à 580 nm. Cela correspond à la fin de la phase exponentielle de croissance. Ces cultures sont alors mélangées à 20% de glycérol (à 80%), puis stockées à -20'C après répartition dans des cryo-tubes de marque NUNC . 132) Préparation des tubes On indique que la technique générale de préparation des tubes de préculture ou de culture consiste à utiliser des tubes en verre pour cultures anaérobies d'une conte- nance de 20 ml. Au préalable, ces tubes sont dégazés minutes à l'azote, bouchés avec des bouchons imperméa- bles aux gaz, sertis, puis stérilisés à 121'C pendant 20 minutes. ml de chacun des milieux identifiés dans le tableau I (à pH = 6,6) sont introduits dans autant de tubes à l'aide de seringues équipées de filtres de poro- sité 0,2 pm, par exemple ceux de marque MINISARTD. 133) Précultures Avant chaque fermentation en tube, une préculture est réalisée sur le même milieu; pour ce faire, le milieu est inoculé à 4% en volume à partir d'un cryo-tube de marque NUNC et incubé à 30'C sur table agitante jusqu'à l'obtention d'une DO optimale (0,6 sur MS14, 1,2 sur MS10 et MCD à 580 nm). A l'aide de cette préculture, on inocule à 4% en volume une seconde préculture, cette dernière étant conduite de la même manière et utilisée pour inocu- ler le milieu de fermentation des cultures en tubes dé- crites ci-dessous avec une culture en pleine phase de croissance, sans apporter d'autres éléments que ceux déjà contenus dans le milieu. 134) Culture en tubes Les tubes contenant le milieu de fermentation sont donc inoculés avec 0,4 ml de préculture réalisée avec le même milieu; ils sont ensuite placés sur table agitante (120 tours/minute) à 30'C. Le suivi cinétique de la crois- sance est effectué toutes les heures par mesure de la DO à 580 nm à l'aide d'un spectrophotomètre à tubes, par exem- ple celui commercialisé sous la Société PROLABO sous la référence 320-RD. ) Cultures discontinues en réacteurs aqités Les fermenteurs utilisés sont ceux commercialisés sous la marque SETRIC 2N, série SET avec virole en verre autoclavable; leur capacité utile est de 0,5 à 2 litres. L'agitation, la température et le pH sont régulés par des modules de régulation, par exemple ceux commercialisés sous la marque SETRIC. Pendant les fermentations, les conditions sont les suivantes: - agitation: 250 tours/minute, - température: 30'C, maintenue par un tiroir de régulation à action proportionnelle qui commande une baffle chauffante ou une électrovanne reliée à un circuit de refroidissement, - pH: régulé à 6,6 par une régulation propor- tionnelle; la sonde utilisée, par exemple celle de marque INGOLD, est préalablement étalonnée avant stérilisation, qui s'effectue montée sur le fermenteur. La solution de régulation du pH est constituée par du KOH 10 N. Avant utilisation, le fermenteur est stérilisé avec environ 1 litre d'eau distillée à 121'C pendant 20 minutes. Le fermenteur est ensuite équipé puis stérilisé une nouvelle fois. L'eau est alors vidangée et une quantité de 1,6 1 du milieu défini plus haut est introduite par l'intermé- diaire d'un raccord en verre relié à un tuyau en silicone. La stérilisation du milieu s'effectue en même temps par filtration sur une cartouche de filtration, par exem- ple celle de marque SARTORIUS, reliée au raccord. Ensuite, le milieu de culture est dégazé pendant 30 minutes par bullage à l'azote, l'agitation étant en marche. Tout au long de la fermentation, une pression d'azote de 20 mbars est maintenue par un détendeur mano- métrique branché sur la bouteille d'azote. Les précultures (300 ml) se font dans des bouteil- les de 500 ml mais, contrairement à la procédure suivie pour les fermentations en tubes, les cellules sont concen- trées lors de la deuxième préculture par centrifugation dans environ un sixième du volume initial du surnageant. Le fermenteur est ensuite inoculé avec la précul- ture lavée et concentrée à l'aide d'une seringue stérile de 50 ml. Cette opération permet d'obtenir une DO d'environ 0,2 unité lors de l'inoculation. II. Etudes de l'influence du milieu de culture 21) Expériences en réacteurs discontinus agités Dans une première expérience en fermenteur SETRIC, on réalise une culture discontinue agitée en 10 heures avec le milieu MS10. On obtient 4 g/litre de formiate, soit un rendement en formiate de 3,24 moles par mole de lactose, très proche du rendement théorique de 4 moles d'acide formique par mole de lactose par la voie de la pyruvate formiate lyase. La production en lactate est négligeable. Dans une seconde expérience, on utilise les fermenteurs SETRIC avec les milieux de culture suivants: - le milieu synthétique MS14, avec 50 g/litre de lactose à la place de 10 g/litre, qui est un milieu minimal; - le milieu synthétique MS10, avec 50 g/litre de lactose à la place de 10 g/litre, appelé milieu MS10* AA limités; - le milieu synthétique MS10, avec 50 g/litre de lactose et parallèlement multiplication de la concentration en acides aminés par 5, appelé MS10** AA en excès; - le milieu avec extrait de levure tel que décrit ci- dessus. Les résultats de ces quatre fermentations sont donnés dans le tableau II. TABLEAU II MS14 MS10 MS10** Extrait de AA limités AA en ex- levure cès Formiate mM (g/I) 115 (5,2) 96 (4,3) 133 (6,0) 255 (11,5) Lactate mM (g/I) 138,5 175 (15,6) 157 (14,0) 79,5 (7,1) *(12,3) Rendement formiate (moVmol) 0,91 0,74 1,06 2,04 Rendement lactate (moVmol)1,10 1,36 1,25 0,63 Durée (h) 65 82 100 48 Productivité formiate mM/h 1, 77 (0,08) 1,17 (0,052) 1,34 (0,06) 5,3 (0,24) (g/Vh) Lactose consommé (g/I) 43 44,1 43 42,8 Extrait de levure (g/I) au départ OO O 10 Lactose (g/l) au départ 50 50 50 50 Trois phases peuvent être distinguées au cours de ces quatre fermentations avec 50 g/litre de lactose dont les résultats globaux sont donnés dans le tableau II. Une première phase qui dure une dizaine d'heures, au cours desquelles, sauf sur le milieu minimal MS14, il n'y a pratiquement que production de formiate; la raison en est que c'est seulement ou à peu près seulement la voie de la pyruvate formiate lyase qui est empruntée. Avec le milieu MS14, il y a dès le début de la culture une production de lactate. Dans cette première phase, la concentration et la productivité en formiate augmente avec la richesse du milieu en éléments nutritifs. Cette constatation montre un lien entre, d'une part, le métabolisme de la bactérie lactique et, d'autre part, la concentration et/ou la composition des acides aminés. Une seconde phase au cours de laquelle il y a production de formiate et de lactate; cette deuxième phase s'arrête avec l'arrêt de la croissance de la biomasse. Une troisième phase pendant laquelle, sauf avec le milieu contenant de l'extrait de levure, la production de formiate est arrêtée, seul du lactate étant produit jusqu'à l'épuisement du lactose. C'est une phase stationnaire pour la biomasse de bactéries. Sur milieu synthétique, la production de formiate doit être arrêtée pour obtenir des meilleures productivités à la fin de la seconde phase, soit au bout de 50 heures sur le milieu MS14, de 35 heures à 40 heures sur les deux milieux MS10. On note une meilleure productivité de la production de formiate sur le milieu contenant de l'extrait de levure, d'une part, sur la durée de chacune des phases et, d'autre part, globalement sur toute la durée de la fermentation. 22) Cultures en tubes pour étudier différentes sources d'azote On a déterminé par culture en tubes le taux de croissance maximum pmax(h-1) en fonction de la nature de la source d'azote. Pour ce faire, on a travaillé sur des milieux contenant tous 10 g/l de lactose et 0,2 g/l de MgCl2, 6H20 et présentant un pH de 6,6 (amené par le tampon phosphate pour cultures en tubes), la source d'azote (présente en une quantité de 10 g/l) étant successivement constituée par - de l'extrait de levure (ye), - de la peptone trypsique de gélatine (ptc), - de la tryptone (t), - de l'extrait de viande (ev), - de la peptone de soja (ps), - du corn-steep atomisé (csa), - de la peptone trysique de caséine (ptg) et s15 - de l'extrait de malt (me). Dans chaque cas, on a déterminé le gmax(h-1) et le rendement R en formiate et en lactate, exprimés en mol/mol. Les résultats enregistrés sont réunis dans le tableau III. TABLEAU III Elément nutritif (à 10 g/1) ye ptc t ev ps csa ptg me gmax(h1) 0,64 0,53 0,30 0,37 0,74 0,16 0,31 0,50 R formiate 2,58 2,35 2,29 2,16 1,75 1,63 1,26 pasde moVmol formiate |R lactate 1,02 1,82 1,79 0,62 1,12 1,15 2,70 moVrmol L'examen des résultats réunis dans le tableau III permet de constater que l'extrait de levure favorise la croissance et permet le meilleur rendement en formiate; il confirme l'importance de la source d'azote et des facteurs de croissance. Seul l'extrait de viande fait à peu près jeu égal avec l'extrait de levure. Ces résultats montrent que l'homme de l'art devra sélectionner avec soin sa source d'azote et de facteurs de croissance. Avec le même milieu à 10 g/litre de lactose, on a fait varier dans des cultures en tubes la concentration en extrait de levure de 2 à 30 g/litre; cette concentration est optimale, pour d'une part le taux de croissance et d'autre part le rendement mole de formiate/mole de lactose, entre 5 à 20 g/litre et plus particulièrement à environ g/litre, concentration pour laquelle on obtient le meilleur taux de croissance et le meilleur rendement. EXEMPLE 2 Influence de la concentration en lactose Le milieu de culture utilisé est celui comportant g/litre d'extrait de levure et décrit à l'exemple 1, à la différence près que la concentration en lactose est fixée successivement à 5, 10, 20, 30, 50, 70 et 100 g/l. La technique de culture utilisée est la technique de culture en tubes décrite dans l'exemple 1. Pour chacune des concentrations en lactose, on détermine: - le taux de croissance maximal ou gmax par heure, - le rendement en formiate exprimé en moles de formiate par mole de lactose, - le rendement en lactate exprimé en moles de lactate par mole de lactose. Les résultats obtenus sont réunis dans le tableau IV. TABLEAU IV Concentration en lactose en g/l 5 10 20 30 50 70 100 Taux de croissance maximal en h-1 0,87 0,86 0,97 0,87 0,88 0,87 1,0l Rendement en formiate moVmol 2,26 2,43 1,64 1,91 1,67 1,42 - Rendement en lactate mol/Vmol 0,31 0,33 0,42 0,58 0,74 0,63 - A l'examen des valeurs trouvées et réunies dans le tableau IV, on constate que le taux de croissance varie peu avec la concentration en lactose, que la concentration en formiate est prépondérante par rapport à la concentration en lactate jusqu'à 70 g/l et que le rendement en formiate est maximum à 10 g/l de lactose. EXEMPLE 3 Influence du pH On utilise le milieu de culture à base de 10 g/litre d'extrait de levure décrit dans les exemples précédents, la teneur en lactose étant de 10 g/litre. La technique de culture est la technique de culture en tubes décrite dans l'exemple 1. On détermine pour huit valeurs de pH, à savoir ,86 - 6,15 - 6,5 - 6,86 - 7 - 7,25 - 7,57 et 8, le taux de croissance maximal par heure et le rendement en for- miate et en lactate exprimés en moles par mole de lactose. Les valeurs trouvées sont réunies dans le tableau V. TABLEAU V |_ _ pH ,86 6,15 6,5 6,86 7 7,25 7,57 8 |Taux de croissance maximal 0,76 0,75 0,86 0,86 0,89 0,82 0,78 0,6 en h-1 Rendement en formiate 2,09 2,15 2,43 2,46 2,38 2,39 - - m oVm ol__ _ __ _ __ _ __ _ _ _ _ |Rendement en lactate 0,54 0,35 0,33 0,27 0,21 0,17 - moVmol A l'examen des valeurs réunies dans le tableau V, on constate que le pH optimum de croissance se situe à 7,0, que le rendement en formiate est favorisé par un pH > 6,5 et que le rendement en lactate diminue avec l'aug- mentation du pH. EXEMPLE 4 Influence de la température On utilise le milieu de culture contenant g/litre d'extrait de levure, 10 g/litre de lactose, 0, 2g/litre de MgC12 et le tampon phosphate donnant un pH de 6,6 pour cultures en tubes, déjà employé dans les exemples précédents et la technique de culture en tubes décrite dans l'exemple 1. On détermine le taux maximal de croissance par heure et les rendements (en mol/mol) en formiate et en lactate. Les résultats sont réunis dans le tableau VI. TABLEAU VI Température en C 21 30 37 45 Taux de croissance maximal (h-1) 0,35 0,66 0,60 0,16 Rendement en formiate (moVmol) 2,31 2,26 2,41 1,34 Rendement en lactate (mol/mol) 0,46 0,41 0,47 1,30 A l'examen des valeurs réunies dans le tableau VI, on constate que la température optimale est de 30 à 37'C. La température de 30'C utilisée généralement dans les différents exemples est optimale pour la croissance tout en préservant un bon rendement en formiate. EXEMPLE 5 Cultures en "fed batch" en fermenteurs agités Par rapport aux cultures en "batch" décrites dans les exemples précédents o le milieu de culture est en totalité ajouté avant le départ de la fermentation, la culture en "fed batch" consiste à ajouter les différents éléments du milieu de culture d'une part au départ, puis en continu ou en semi- continu de manière à maintenir dans le milieu en fermentation les concentrations jugées optimales, d'une part, pour la source de carbone, ici le lactose et d'autre part, pour la source d'azote et de facteurs de croissance, ici l'extrait de levure. Les fermentations en ufed batch" en anaérobiose sont conduites sur les fermenteurs de marque SETRIC décrits dans l'exemple 1 selon les conditions opératoires décrites dans l'exemple 1, à la différence des conditions spécifiques suivantes correspondant aux cultures en lfed batch". Le milieu de culture initial est le suivant, avant ensemencement par la biomasse de la souche N.C.D.O. n 2118: Extrait de levure initial 10 g/l Lactose initial 30 g/l pH initial 7 MgC12, 6H20 0,2 g/l KH2PO4 1,67 g/l K2HPO4 3,33 g/l Température 30'C. Dans le cadre du principe de la culture en "fed batch', les additions d'extrait de levure sont faites en utilisant une solution d'extrait de levure à 300 g/litre et celles de lactose en utilisant une solution de lactose à 500 g/litre. Le pH est régulé de 7 à 7,7, avec montée régulière par paliers de 0,2 unité par ajout de KOH. L'extrait de levure est ajouté en continu ou en semi-continu après 10 heures de fermentation, de manière à maintenir une croissance maximale de la biomasse de bactéries le plus longtemps possible grâce à une concentration minimale équivalente en acides aminés assimilables et de facteurs de croissance apportés par l'extrait de levure d'au moins 2 g/litre et de préférence d'au moins 5 g/litre d'extrait de levure dans le milieu de culture. Cet ajout d'extrait de levure est arrêté quand la biomasse passe en phase stationnaire. Le lactose est ajouté à raison de 10 g/litre dès que le lactose résiduel est entre 2 g/litre et 5 g/litre. La durée de l'expérience est de 42 heures. Les résultats des mesures effectuées au bout de 42 heures sont réunis dans le tableau VII. TABLEAU VII Formiate (gA) 22 Rendement formiate mol/mol de lactose 2,93 Lactate (g/I) 8,1 Rendement lactate mol/mol de lactose 0,55 Acétate (g/A) 13,5 Rendement acétate mol/mol de lactose 1,37 Ethanol (g/A) 10,6 Rendement éthanol mol/mol de lactose 1,40 Biomasse en extrait sec (g/A) 5, 52 A l'examen des résultats réunis dans le tableau VII, on constate que la fermentation en "fed batch" permet d'obtenir un très bon rendement en formiate, proche de 3 moles de formiate par mole de lactose, et une concentration élevée, supérieure à 20 g/litre de formiate. Un tel milieu de culture permet une extraction et une purification économiques par les techniques convention- nelles de l'acide formique ainsi formé. REVENDICATIONS 1. Utilisation d'une souche bactérienne caracté- risée par le fait qu'elle - présente une déficience dans le transport ou le méta- bolisme d'au moins un sucre fermentescible, - comporte une voie active de dégradation du sucre précé- dent par la pyruvate formiate lyase, - est capable de transformer majoritairement le sucre précédent en acide formique et/ou formiate même en pré- sence d'une concentration non limitante dudit sucre, pour la fabrication d'acide formique et/ou de formiate à partir d'un milieu de culture comportant ledit sucre fermentescible. 2. Utilisation selon la revendication 1, d'une souche bactérienne caractérisée par le fait qu'elle permet d'atteindre dans le milieu de culture une concentration finale en acide formique et/ou en formiate supérieure à g/l. 3. Utilisation selon l'une des revendications 1 et 2 d'une souche bactérienne caractérisée par le fait qu'il s'agit d'une bactérie lactique homofermentaire du genre de celles dans lesquelles le transport du lactose est déter- miné par les gènes qui sont portés par un plasmide lactose, ladite souche présentant la particularité de ne pas comporter le plasmide en question. 4. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 3 d'une souche bactérienne caractérisée par le fait qu'elle appartient au genre Lactococcus, plus précisément à l'espèce Lactococcus lactis. 5. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 4 d'une souche bactérienne appartenant à l'espèce Lacto- coccus lactis, variété lactis et déposée au N.C.D.O. (National Collection of Dairy Organisms) sous le n' 2118. 6. Utilisation selon l'une des revendications 1 à d'une souche bactérienne caractérisée par le fait qu'elle est déficiente en PTS ("Phosphotransferase system') lactose, comporte une voie active de dégradation du pyruvate formé à partir du lactose par la pyruvate formiate lyase et comporte une séquence d'ADN capable de s'hybrider pour au moins 70%, et de préférence au moins 80%, avec l'ADN de la souche N.C.D.O. n' 2118. 7. Procédé de fermentation pour la transformation majoritairement en acide formique ou en formiate d'un sucre fermentescible, caractérisé par le fait que l'on cultive la souche utilisée selon l'une des revendications 1 à 6, en anaérobiose sur un milieu de culture comportant, d'une part, une source de carbone constituée par un sucre fermentescible dans lequel ladite souche présente une déficience dans le transport ou dans le métabolisme et, d'autre part, une source d'azote constituée de préférence par un extrait de levure. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé par le fait que la concentration du milieu de culture en substrat fermentescible est de 2 à 80 g/l, de préférence de 5 à 60 g/1 et plus préférentiellement de 10 à 30 g/l, sa concentration en extraits de levure étant de 2 à 20 g/l, de préférence de 5 à 20 g/l et plus préférentiellement encore de 8 à 12 g/1. 9. Procédé selon l'une des revendications 7 et 8, caractérisé par le fait que la source d'azote est consti- tuée soit par un extrait de levure, soit par un extrait de viande, une peptone ou un hydrolysat de protéines donnant, pour la production d'acide formique, des résultats équivalents à l'extrait de levure. 10. Procédé selon l'une des revendications 7 à 9, caractérisé par le fait que la température du milieu de culture est de 20 à 40'C, de préférence de 25 à 37'C et plus préférentiellement de 28 à 35'C, et son pH est de 4 à 10, de préférence de 6,5 à 7,8 et plus préférentiellement de 7 à 7,7. 11. Procédé selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé par le fait que la production d'acide formique ou de formiate est réalisée en "fed batch". 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé par le fait que les apports progressifs du milieu de culture pendant la production d'acide formique en "fed batch" sont réalisés de manière à avoir, pendant au moins % du temps de fermentation, au minimum dans le milieu de culture, d'une part au moins 2 g/l de lactose et de préférence au moins 5 g/l de lactose et, d'autre part au moins 2 g/l d'extrait de levure et de préférence au moins 5 g/l d'extrait de levure. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé par le fait que les concentrations maintenues pendant au moins 80% du temps de la fermentation sont d'environ 10 g/l de substrat fermentescible, notamment de lactose et de 10 g/l de source d'azote, notamment d'extrait de levure. 14. Milieu de culture susceptible d'être obtenu par l'utilisation selon l'une des revendications 1 à 6 ou par mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 7 à 13 et caractérisé par le fait qu'il présente une teneur en acide formique ou formiate supérieure à 10 g/l, de préférence supérieure à 20 g/l. 15. Milieu de culture selon la revendication 14, caractérisé par le fait qu'il présente une teneur en acide acétique inférieure à 10 g/1.