FR 2735964 A1 19970103 FR 9501191 A 19950127 -1- Procédé qui permet d'ouvrir les huîtres et autres bivalves sans l'aide d'un quelconque ustensile. On connaît les méthodes d'ouverture à l'aide de couteaux à coquillage qu'ils soient ou non électriques. La manipulation consistant à introduire une partie contondante à l'intérieur de l'animal pour sectionner le tendon et de là en obtenir l'ouverture. On connaît également les techniques d'ouverture par perçage ou poinçonnement, celles d'ouverture par infra rouge ou électriques, y compris les méthodes d'ouvertures par éclatement par congélation et celles consistant à réaliser par usure une zone fragilisée afin d'y introduire une lame pour sectionner le tendon. Le nombre d'accidents constatés annuellement oblige le constat qu'il n'est toujours pas aisé d'ouvir les bivalves. Certaines techniques faisant de toute manière appel à la pression exercée, limitent le désir des consommateurs qui disposent de forces limitées. Ces inconvénients liés à la structure même des bivalves entraînent une limitation des possibilités commerciales. La technique selon l'invention, permet de remédier à ces inconvénients et s'avère à cent pour cent inoffensive pour le consommateur. Le procédé suivant l'invention, consiste à réaliser un cerclage du tendon avec une bague munie d'une partie tranchante mobile, prolongée par un fil munit d'une perle ou bague extérieure au coquillage. Par simple traction sur le fil à l'extérieur on sectionne le tendon obtenant donc l'ouverture du bivalve. Après passage dans un bain destiné à obtenir l'ouverture spontanée du coquillage, une bague est placée autour du tendon (1). Cette bague est constituée d'une gaine rigide circulaire creuse, en sa partie frontale elle est ouverte sur au moins un tiers de sa circonférence (2). -2- En position travail, elle est obturée par un tranchoir (3) qui est maintenu en position fermée grâce à une partie évidée à l'avant de celui- ci sur sa partie extérieure (4). Lors de la pénétration de la partie avant du tranchoir à l'intérieur de la partie gauche de la bague, une excroissance assure le blocage du tranchoir en position travail (5). La partie coupante du tranchoir est protégée par une fine enveloppe reliée au fil de traction (6). Dans sa partie arrière, le tranchoir est muni d'un axe guide (7) destiné à positionner un ressort (8) à l'intérieur de la partie gauche de la bague de cerclage. Le fil de traction est bifide (9), une partie plus courte (10) reliée à l'enveloppe du tranchoir (11), l'autre plus longue fixée à intérieur de la bague servant de point d'ancrage pour effectuer la traction (12). La bague en sa partie postérieure dispose d'un trou (13) permettant le passage du fil vers l'extérieur de l'animal. Lors de la traction, l'enveloppe du tranchoir est libérée laissant la partie tranchante (14) disponible pour sectionner le tendon. En sa partie extérieure le fil (15) est terminé par une perle ou autre (16), destinée à assurer une bonne prise pour effectuer la traction, mais également destinée à ce que le fil ne soit pas absorbé à l'intérieur de l'animal. Au cas ou la perle pénétrerait dans l'animal, elle serait expulsée, fonction réflexe de l'animal. Bien entendu l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté pour lequel on pourra prévoir dautres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention. La figure 1 matérialise la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. -3- REVENDICATIONS 1- Procédé aboutissant à l'ouverture des bivalves, caractérisé en ce que le système d'ouverture individuel est intégré à l'animal et ne nécessite aucun outil supplémentaire pour effectuer cette tâche. Il met en oeuvre les étapes successives suivantes qui consistent: a) A introduire un cerclage autour du tendon du bivalve. b) A relier ce cerclage à un procédé de traction apparent à l'extérieur de l'animal. 2- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les animaux soient des bivalves. 3- Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l"on réalise un cerclage sur le tendon de l'animal. 4- Procédé selon les revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que un tranchoir mobile obture en position travail l'ouverture de la bague de cerclage. - Procédé selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce que lors de l'implantation du tranchoir, sa partie coupante est protégée. 6- Procédé selon les revendications 1, 2, 3, 4 et 5 caractérisé en ce que la traction sur la partie extérieure du fil, libère la protection sur la partie coupante du tranchoir. 7- Procédé selon les revendications 1, 2, 3, 4, 5 et 6 caractérisé en ce que le cerlage est solidaire d'un fil de traction terminé par une perle, bague ou tout autre système permettant d'assurer la traction. -4- 8- Procédé selon les revendications 1 à 7,caractérisé en ce qu'il met en oeuvre une bague autour du tendon (1). Bague constituée d'une gaine rigide circulaire creuse, en sa partie frontale ouverte sur au moins un tiers de sa circonférence (2). En position travail, elle est obturée par un tranchoir (3) qui est maintenu en position fermée grâce à une partie évidée à l'avant de celui-ci sur sa partie extérieure (4). Lors de la pénétration de la partie avant du tranchoir à l'intérieur de la partie gauche de la bague, une excroissance assure le blocage du tranchoir en position travail (5). La partie coupante du tranchoir est protégée par une fine enveloppe reliée au fil de traction (6). Dans sa partie arrière, le tranchoir est muni d'un axe guide (7) destiné à positionner un ressort (8) à l'intérieur de la partie gauche de la bague de cerclage. Le fil de traction est bifide (9), une partie plus courte (10) reliée à l'enveloppe du tranchoir (11), l'autre plus longue fixée à intérieur de la bague servant de point d'ancrage pour effectuer la traction (12). La bague en sa partie postérieure dispose d'un trou (13) permettant le passage du fil vers l'extérieur de l'animal. Lors de la traction, l'enveloppe du tranchoir est libérée laissant la partie tranchante (14) disponible pour sectionner le tendon. En sa partie extérieure le fil (15) est terminé par une perle ou autre (16), destinée à assurer une bonne prise pour effectuer la traction, mais également destinée à ce que le fil ne soit pas absorbé à l'intérieur de l'animal. Au cas ou la perle pénétrerait dans l'animal, elle serait expulsée, fonction réflexe de l'animal.