FR 2724287 A1 19960315 FR 9510561 A 19950908 1 2724287 L'invention concerne une installation de fromagerie, pour le traitement 1e fromages moulés disposés sur des claies, comprenant une zone d'amenée. une zone]'éva- cuation et. disposé entre ces zones, un système de transport qui relie entre eux des postes de traitement situés entre la zone d'amenée et la zone d'évacuation, des postes individuels de traitement étant notamment réalisés sous forme de dispositif de retour- nement de claie individuelle, sous forme de dispositif de centrage et sous forme de dispositif servant au positionnement de fromages moulés d'une manière adaptée à un traitement. En tant qu'état général de la technique, il est déjà connu de prévoir, par exemple en tant que système de transport, une bande transporteuse qui, sur son brin supérieur, déplace, de poste de traitement en poste de traitement, des fromages moulés disposés sur des claies. Dans ces postes de traitement, il est nécessaire de séparer des claies les fromages moulés, par exemple dans la zone d'un dispositif de retourne- ment de claie individuelle, ainsi que de positionner. d'une manière adaptée à la fonction, des fromages moulés disposés sur des claies, par exemple dans la zone d'un dispositif de centrage et dans la zone d'un dispositif de positionnement situé en aval. Par ailleurs. on connaît déjà, en tant qu'état de la technique, un dispositif de retournement de claie individuelle qui comporte des claies qui reçoivent des fromages en cours.de maturation et sont agencées de façon à pouvoir être serrées sur elles-même (DE 32 47 819 C2). tandis qu'il est prévu, associé à au moins une claie. un tampon presseur élastique qui est agencé de façon à pouvoir être enfoncé par les jours exis- tant dans la claie. Un autre état de la technique est constitué par un chassis de retournement pour fromages à pâte pressée (demande de brevet allemand publiée avant examen 15 82 978) dans lequel un fluide sous pression est utilisé pour immobiliser dans le cnhâssis de retournement les fromages à pâte pressée. Toutes les installations connues Jusqu'a présent ont l'inconvénient d'avoir une structure complexe pour séparer les fromages moulés des claies associées d'une manière qui les ménage et pour les déplacer d'une façon appropriée dans la zone des postes de traitement ou de poste de traitement en poste de traitement. C'est pourquoi la présente invention a pour but de fournir un système qui donne l'assurance que c'est d'une manière simple. mais qui les ménage comme précédemment. que les fromages moulés sont déplacés entre 'es différents postes de traitement et sont traités. Conformément à l'invention, ce but est atteint par le fait qu'il est prévu, disposé dans la zone des différents postes de traitement servant à la séparation vis-à-vis de la claie. au retournement et au déplacement lors du centrage et du positionnement. au moins un dispositif de brosse agencé de façon à pouvoir être soulevé et abaissé et/ou de façon a pouvoir être déplacé parallèlement à la face supérieure et/ou a la face inférieure des fromages moulés. Ce dispositif de brosse donne avantageusement l'assurance que les fromages moulés, qui sont par exemple collés sur la claie en raison du processus de maturation, sont séparés des barres de la claie. d'une manière qui les ménage. au moyen des poils qui traversent les jours existant entre ces barres de la claie. Dans d'autres postes de traitement, les froma- ges moulés peuvent par exemple être lmmoblisés entre des dispositifs de brosse qui se font face. Les dispositifs de brosse peuvent être constitués d'un agencement ordonné de brosse ou de bar-es de brosse individuelles dont les poils exercent une action sur ces fromages moulés individuels sur leur face inférieure et/ou leur face supérieure. I1 existe dans ce cas la possibilité de modifier le champ de brosse ou des barres de brosse en vue d'ur- adaptation rapide, et adaptée a la fonction. a différentes claies qui sont déplacées par le système de transport et sur lesquelles des fromages moulés différents peuvent être disposés. Dans la zone du dispositif de retournement de claie individuelle, les fromages moulés disposés sur la claie peuvent être soumis. sur leur face supérieure et sur leur face inférieure, 'à l'action des poils d'un dispositif de brosse respectif. Dans la zone du dispositif de centrage et du dispositif de positionnement. les fromages moulés peuvent être posés sur un dispositif de brosse respectif, afin d'être d'abord centrés à partir de leurs positions irrégulières, au moyen d'un dispositif de centrage, puis d'être amenés sur la claie dans la position adaptée a la fonction, au moyen du dispo- sitif de positionnement. Il existe par ailleurs. conformément a l'invention, la possibilité d'utiliser au moins un dispositif de brosse. un déplacement de translation étant possible parallèle- ment a la face supérieure et à la face inférieure des fromages moulés en vue du trans- port de ces derniers aux différents postes de traitement et/ou dans la zone de ces postes. L'invention est exposée ci-après en détail en regard d'exemples de réalisation représentés aux dessins. Sur ces dessins, on voit, à chacune des figures 1 et 2. une vue de côté schématique d'une installation de fromagerie sous des formes de réalisa- tion différentes. - L'installation de fromagerie 1 représentée à la figure i comprend une zone d'amenée 2 et une zone d'évacuation 4, les deux zones étant reliées entre elles au moyen d'un système de transport 3. Ce système de transport peut par exemple être une bande transporteuse qui n'est pas représentée en détail. le brin supérieur exécutant le déplacement de transport convenable entre la zone d'amenée 2 et la zone d'évacua- tion 4. L'installation de fromagerie 1 sert au traitement de fromages moulés 6 qui sont disposés sur des claies 5 et qui, entre la zone d'amenée 2 et la zone d'évacuation 4, sont acheminés par le système de transport jusqu'à différents postes de traitement 7. 8. 9 représentés schématiquement. Les différents postes de traitement sont par exemple un dispositif de retourne- ment de claie individuelle 7. un dispositif de centrage 8 et un dispositif de posi- tionnement 9. Dans la zone de ces différents postes de traitement 7. 8, 9, il est prévu, pour la séparation vis-a-vis de la claie 5. pour le retournement et pour le déplacement dans le cas du centrage et du positionnement. au moins un dispositif de brosse 10, 10' 11. 12 agencé de façon à pouvoir être soulevé et abaissé et/ou de façon à pouvoir être déplacé parallèlement à la face supérieure et/ou à la face inférieure des froma- ges moulés. Ce dispositif de brosse peut être constitué d'un agencement ordonné de brosse ou de barres de brosse individuelles, les poils de l'agencement de brosse ou des barres de brosse exerçant une action sur les fromages moulés individuels sur leur face infé- rieure et/ou sur leur face supérieure. I1 ressort du dessin que, dans la zone du dispositif de retournement de claie individuelle 7. les fromages moulés 6 disposés sur la claie 5 sont soumis, sur leur face supérieure et sur leur face inférieure, à l'action des poils d'un dispositif de brosse 10 ou 10' respectif. Le dispositif de brosse 10 inférieur avance vers le haut dans la direction de la flèche, d'une façon telle que les poils de ce dispositif traversent les jours existant entre les barres de la claie 5 et séparent les fromages moulés 6 de cette claie d'une manière qui les ménage. Pour le retournement. ces froma- ges moulés 6 sont immobilisés entre le dispositif de brosse 10' supérieur et le dispo- sitif de brosse 10 inférieur, de sorte qu'on fait tourner les fromages moulés de 180 dans la direction de la flèche II, sans qu'ils soient soumis à un déplacement en translation. Les fromages moulés 6 sont ensuite amenés au dispositif de centrage 8 au moyen du système de transport 3. Au dessous de ce dispositif de centrage 8. il est prévu un dispositif de brosse 11 sur lequel les fromages moulés 6 sont déposés. Le dispositif de centrage 8 est constitué d'un chassis 13, représenté schémati- quement, sur lequel sont disposées des parois latérales 14 et 15, dirigées vers le bas et coulissantes l'une vis-a-vis de l'autre, et. adjacentes à ces dernières, des parois latérales non désignées par des repères. Au moyen de ces parois latérales 14 et 15 coulissantes et des autres parois disposées perpendiculairement à ces dernières, qui se déplacent d'une manière relative, les fromages moulés 6. qui sont d'abord disposés d'une manière irrégulière, sont centrés d'une façon telle qu'ils sont en contact mutuel dans une zone étroitement limitée de leur surface extérieure. Le dispositif de centrage 8 comportant le chassis 13 et les parois latérales peut ensuite être de nouveau soulevé. Une autre possibilité peut consister en ce que les fromages moulés 6. reposant sur la claie 5, sont abaissés au moyen d'un disposi- tif. Les fromages moulés 6 ainsi centrés sont ensuite déplacés, au moyen du système de transport 3. jusqu'au dispositif de positionnement 9 dans la zone duquel un dispo- sitif de brosse 12 est disposé. Les fromages moulés 6 reposent sur les surfaces fron- tales des poils du dispositif de brosse 12. Le dispositif de positionnement 9. consti- tué d'une partie de positionnement 16 pourvue de doigts de positionnement 17. est alors abaissé vets le bas dans la direction de la flèche, d'une façon telle que les doigts 17 pénètrent dans les espaces intermédiaires séparant les fromages moulés 6 et déplacent ces derniers de façon à les écarter a des distances contrôlées. Étant donné que les fromages moulés 6 reposent sur les poils du dispositif de brosse 12, le trai- tement de ces fromages moulés 6 a dans ce cas aussi lieu d'une manière qui les ménage. Grace à un déplacement des doigts de positionnement 17, les fromages moulés 6 se déplacent dans une position. adaptée à la fonction, qui est nécessaire pour la pour- suite du traitement. Le dispositif de positionnement 9 peut ensuite être de nouveau soulevé, de sorte que les doigts de positionnement 17 quittent la zone d'action des fromages moulés 6. Une autre possibilité consiste en ce que les fromages moulés 6, reposant sur la claie35 5. sont abaissés au moyen d'un dispositif. I1 est alors possible, au moyen du système de transport 3. de déplacer les fromages moulés 6. qui sont positionnés d'une manière adaptée à la fonction. jusqu'à la zone d'évacuation 4 o ils sont par exemple déposés sur une claie 5' et sont par exemple déplacés jusqu'à une chambre de maturation non représentée en détail. Ce déplacement aussi peut être réalisé au moyen d'un dispositif de brosse non représenté en détail. Du fait de l'utilisation de dispositifs de brosse 10 et 10'. ou 11 et 12. dans la zone des différents postes de traitement. c'est d'une manière simple. mais qui les ménage, que les fromages moulés 6 sont traités dans l'installation de fromagerie. c'est-à-dire sont par exemple retournés ou positionnés ou qu'ils sont traités d'une autre manière. L'installation de fromagerie i représentée à la figure 2 a une structure analo- gue à celle de la figure 1. Elle comporte une zone d'amenée 2. des postes de traite- ment 7. 8. 9 et une zone d'évacuation 4 pour les fromages moulés 6. Les différents postes et les zones sont reliés entre eux au moyen d'un système de transport 3. Il est dans ce cas prévu, disposée dans la zone du dispositif de retournement de claie individuelle 7. une claie 5' dont les jours sont traversés par les poils du dispositif de brosse 10' supérieur. À la suite de la rotation de 1800, les fromages moulés 6 reposent sur les poils du dispositif de brosse 10', ceci plus précisément dans la zone du dispositif de centrage 8. Aux.postes de traitement 8 et 9. c'est-a-dire dans le dispositif de centrage et le dispositif de positionnement. les fromages moulés sont soulevés au moyen des poils des dispositifs de brosse 11 et 12 et sont déplacés sur ces poils. Dans chaque cas, la claie 5' se déplace en même temps. Les fromages moulés 6 sont ensuite déplacés, avec la claie 5'. jusqu'à la zone d'évacuation 4. Le dispositif de brosse est constitué d'éléments courants et est agencé d'une façon telle qu'il est facile à nettoyer. Il existe en outre la possibilité de procéder à une modification de l'agencement ordonné de brosse du dispositif de brosse ou des barres de brosse, d'une façon permettant de procéder à une adaptation aux différentes tailles des fromages moulés 6 à traiter. REVENDICATIONS 1. Installation de fromagerie, pour le traitement de fromages moulés disposés sur des claies, comprenant une zone d'amenée, une zone d'évacuation et. disposé entre ces zones, un système de transport qui relie entre eux des postes de traitement situés entre la zone d'amenée et la zone d'évacuation. des postes individuels de traitement étant notamment réalisés sous forme de dispositif de retournement de claie indivi- duelle. sous forme de dispositif de centrage et sous forme de dispositif servant au positionnement de fromages moulés d'une manière adaptée à un traitement. caractérisée en ce qu'il est prévu, disposé dans la zone des différents postes de traitement (7: 8 : 9) servant à la séparation vis-a-vis de la claie (5). au retournement et au déplace- ment lors du centrage et du positionnement, au moins un dispositif de brosse (10, 10': 11, 12) agencé de façon à pouvoir être soulevé et abaissé et/ou de façon à pouvoir être déplacé parallèlement à la face supérieure et/ou à la face inférieure des fromages moulés (6). 2. Installation selon la revendication 1. caractérisée en ce que le dispositif de brosse (10. 10'; 11. 12)est constitué d'un agencement ordonné de brosse ou de barres de brosse individuelles dont les poils exercent une action sur des fromages moulés individuels (6) sur leur face inférieure et/ou leur face supérieure. 3. Installation selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par une modification du champ de brosse ou des barres de brosse. 4. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que, dans la zone du dispositif de retournement de claie individuelle (7). les froma- ges moulés (6) disposés sur la claie (5) peuvent être soumis, sur leur face supérieure et sur leur face inférieure, à l'action des poils d'un dispositif de brosse (10, 10') respectif. 5. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que, dans la zone du dispositif de centrage (8) et du dispositif de positionnement (9). les fromages moulés (6) sont posés sur un dispositif de brosse (11 12) respec- tif. 6. Installation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un déplacement de translation du dispositif de brosse (10. 10': 11: 12) parallèlement à la face supérieure et à la face inférieure des fromages moulés (6) en vue du transport de ces derniers aux différents postes de traitement (7. 8. 9) et/ou dans la zone de ces postes.