FR 2734506 A1 19961129 FR 9606390 A 19960523 L'invention concerne un couteau de boucher à utiliser dans le traitement de la viande comportant une poignée, à laquelle est associé un étrier de sécurité, qui est conformé de manière à passer sur une main appliquée sur la poignée. Dans le traitement de la viande, en particulier dans le traitement industriel de la viande dans des abattoirs et des boucheries, pour sectionner des morceaux de viande, on utilise des couteaux de boucher qui comportent des lames très affûtées. Le tranchant important de leurs lames est nécessaire pour couper rapidement les morceaux de viande, sans application d'un grand effort. De l'utilisation de couteaux de ce type, il résulte un risque de blessures des personnes chargées du traitement de la viande. En particulier sont menacées par les lames acérées, les parties du corps des personnes, se trouvant le plus près des couteaux. Il s'agit le plus souvent des mains appliquées sur la viande à couper et sur la poignée du couteau. C'est pourquoi on utilise pour la main appliquée sur la viande, une protection, par exemple un gant, qui est en maille métallique, qui résiste aux lames acérées. Mais la main, appliquée sur la poignée du couteau, est également soumise à un risque de blessures, par exemple lorsqu'elle glisse de la poignée du couteau sur la lame. Les gants en maille métallique conviennent moins à la main appliquée sur la poignée du couteau, car du fait d'une friction d'adhérence réduite de la maille métallique, ils peuvent glisser encore plus facilement de la poignée, par exemple en matière plastique, que la main nue. La main n'en est certes pas blessée, mais les coupes avec application d'une force importante sont rendues désavantageusement plus difficiles, en raison de la friction d'adhérence réduite. En outre, dans le cas de l'utilisation de ce gant, le contact direct de la main avec la poignée du couteau est supprimé, la "sensation" nécessaire au guidage du couteau lors de la coupe ne peut donc plus être transmise à la main. Par le modèle d'utilité allemand DE-GM 94 02 410.3 on connaît certes une poignée du type précité avec un étrier de sécurité, qui rappelle la poignée d'une épée. Mais cette poignée connue ne convient pas suffisamment en tant que poignée de sécurité pour un couteau de boucher. L'invention a pour but d'indiquer un couteau de boucher du type précité qui présente une protection appropriée pour la main appliquée sur la poignée du couteau. Ce but est atteint suivant l'invention en ce que l'étrier de sécurité et la poignée constituent une unité de construction, en ce que l'étrier de sécurité, formant avec la poignée une ouverture de passage, est relié à la poignée aux deux extrémités et franchit ainsi toute la longueur de la poignée, et en ce que l'ouverture de passage est conformée en fente. Dans le couteau suivant l'invention, la main appliquée sur la poignée est avantageusement recouverte, avec protection, par l'étrier de sécurité. L'étrier de sécurité empêche un glissement de la main, de la poignée sur la lame du couteau. Cet étrier peut présenter par exemple une forme semi-arrondie. De préférence il présente une forme semi-elliptique, de sorte que la zone de la poignée de ce couteau n'est pas très él1argie. Le couteau s'adapte donc de ce fait dans un grand nombre des rangements de couteaux usuels. L'étrier de sécurité et la poignée constituent une unité de construction. L'unité de construction des deux parties du couteau a pour avantage que l'étrier de sécurité ainsi que la poignée peuvent être réalisés conjointement dans un procédé, ce qui a pour effet de réduire leurs coûts de production. En outre l'étrier de sécurité, formant avec la poignée une ouverture de passage, est relié aux deux extrémités avec la poignée. La main appliquée sur la poignée est ainsi avantageusement logée dans un encadrement fermé, formé par la poignée et l'étrier de sécurité. Dans ce cas l'étrier de sécurité franchit toute la longueur de la poignée et l'ouverture de passage est conformée en fente. La configuration en fente de l'ouverture de passage a pour avantage que la main reste appliquée sur la poignée, même lorsque la force de fermeture de la main est relâchée. La main est introduite dans l'ouverture de passage, en donnant lieu à un effet d'adhérence avec la bordure, formée par la poignée et l'étrier de sécurité. Une chute involontaire du couteau, qui peut tout à fait conduire à des blessures, est avantageusement exclue par l'effet d'adhérence. L'ouverture de passage présente de préférence une largeur intérieure de fente d'environ 2,5 cm à environ 3,5 cm. Avec cette largeur de fente il est garanti une adhérence réciproque optimale entre l'encadrement de l'ouverture de passage et la main introduite dans l'ouverture de passage. Pour simplifier encore la fabrication du couteau suivant l'invention, selon une variante de l'invention il est prévu enfin que l'étrier de sécurité et la poignée sont formés conjointement dans une matière plastique, par exemple moulés par pression. Diverses autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description détaillée qui suit. Une forme de réalisation de l'invention est représentée à titre d'exemple non limitatif sur le dessin annexé. La figure unique est une vue latérale partielle d'un couteau de boucher à utiliser dans le traitement de la viande. Le couteau possède une lame 1 et une poignée 2 solidaire de l'extrémité représentée de la lame 1. A la poignée 2 est associé un étrier de sécurité 3. L'étrier de sécurité 3 a une forme semi-elliptique et est relié aux deux extrémités, fixement avec la poignée 2. La poignée et l'étrier de sécurité 3 forment une unité de construction. La poignée 2 et l'étrier de sécurité 3 forment une ouverture de passage 4. Etant donné que l'étrier de sécurité 3 franchit à peu près toute la longueur de la poignée 2, l'ouverture de passage 4 présente une longueur qui garantit l'introduction d'une main à appliquer sur la poignée 2. L'ouverture de passage 4 est en forme de fente, la largeur intérieure de la fente étant au maximum de 3,5 cm environ dans une portion associée à la zone centrale de la poignée. Aux deux zones d'extrémité de l'ouverture de passage 4, la largeur intérieure de la fente se réduit à environ 2,5 cm. Pour améliorer sa facilité de prise, la poignée est renflée dans sa zone centrale; l'ouverture de passage 4 est en conséquence à peu près en forme de haricot. L'étrier de sécurité a une épaisseur par exemple de 0,5 cm et présente une largeur de 2 cm. REVENDICATIONS 1. Couteau de boucher à utiliser dans le traitement de la viande comportant une poignée, à laquelle est associé un étrier de sécurité, qui est conformé de manière à passer sur une main appliquée sur la poignée, caractérisé en ce que l'étrier de sécurité (3) et la poignée (2) constituent une unité de construction, en ce que l'étrier de sécurité (3), formant avec la poignée (2) une ouverture de passage (4), est relié à la poignée (2) aux deux extrémités et franchit ainsi toute la longueur de la poignée (2), et en ce que l'ouverture de passage (4) est conformée en fente. 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étrier de sécurité (3) a une forme semi-elliptique. 3. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ouverture de passage (4) a une ouverture intérieure de fente d'environ 2,5 cm à environ 3,5 cm. 4. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'étrier de sécurité (3) et la poignée (2) sont formés conjointement dans une matière plastique.