FR 2720067 A1 19951124 FR 9405997 A 19940517 L'invention concerne un hydrolysat de protéines, provenant de tissus d'animaux marins riches en collagène, ainsi qu'un procédé pour son obtention. Cet hydrolysat trouve application dans des produits et compositions variés, notamment à des fins cosmétiques ou nutritionnelles. L'hydrolyse de protéines de poissons a été déjà décrite, voir par exemple le brevet FR-2.352.498. Ce document a pour objet un procédé de fabrication de concentré de protéines de poissons par voie enzymatique, en utilisant les enzymes protéolytiques contenus dans les viscères de l'animal. On évite ainsi de recourir à une hydrolyse acide à des températures atteignant 100'C, ces conditions entraînant la destruction des vitamines d'origine ainsi que d'une importante partie des acides aminés des protéines de poissons. L'hydrolysat obtenu selon ce procédé contient des protéines non digérées ainsi que divers acides aminés; les produits correspondants peuvent être utilisés chez l'homme ou l'animal, notamment contre l'asthénie et la perte de poids. Par ailleurs, un procédé pour la stabilisation des produits nutritionnels liposolubles dégradables a été décrit dans le brevet FR-2. 496.408. Ce document propose de mélanger au moins un produit nutritionnel liposoluble dégradable avec, par exemple, un hydrolysat de protéines de poissons. Son but était donc de stabiliser, grâce au protélysat associé, les produits nutritionnels liposolubles qui ont tendance à s'oxyder et se dégrader très rapidement. Les collagènes sont des glycoprotéines complexes souvent associées à des glycosamines (chondroitines) dans la formation des édifices de protéoglycanes nécessaires pour le développement ou le maintien des os. Ces molécules sont également présentes au niveau des tendons, de la peau et des parois aortiques. Dans l'organisme humain, les glycoprotéines diminuent régulièrement avec l'âge, soit par carence dans la nutrition protéique, soit par déficience dans l'activité des mécanismes enzymatiques qui assurent le renouvellement des collagènes. En conséquence, on assiste à une diminution du poids du squelette, à des signes de vieillissement au niveau de la peau, ainsi qu'à une fragilisation générale des tissus. Afin de pallier ces carences, en particulier lorsqu'elles sont osseuses, il est nécessaire d'introduire dans l'organisme du collagène, par l'intermédiaire de précurseurs de plus faible poids moléculaire, ces précurseurs étant capables de transiter aisément à travers la barrière intestinale, et de diffuser ainsi dans l'organisme. La présente invention a pour but d'apporter sous une forme directement assimilable, soit par l'intestin, soit au niveau des pores de la peau, un hydrolysat comprenant entre autres des précurseurs du collagène. L'invention a donc pour objet un hydrolysat de protéines d'animaux marins, ledit hydrolysat comprenant des peptides, des acides aminés, des lipides, ainsi que des minéraux, et étant caractérisé en ce que: - il présente une absence de collagène natif ainsi que de tropocollagène résiduel, - son profil moléculaire présente la répartition suivante: à 40% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons à 35% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons à 35% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons 30. 10 à 35% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. L'hydrolysat selon l'invention possède également les caractéristiques ciaprès, considérées isolément ou selon toutes leurs combinaisons techniquement possibles: - la teneur en matière azotée totale (N x 6,25) est comprise entre 80 et 95% de l'extrait sec; - le rapport azote aminé/azote total est compris entre 13 et 20%, - la teneur en acides aminés libres est comprise entre et 30% de la matière azotée totale, - la teneur en hydroxyproline et/ou en hydroxylysine est comprise entre 5 et 13% de la matière azotée totale, - la teneur en glycine est comprise entre 6 et 12% de la matière azotée totale, - la solubilité dans l'eau est supérieure à 82%, en particulier comprise entre 82 et 90%. - la teneur en matière lipidique totale est inférieure à 4% de l'extrait sec. Les molécules protéiques contenues dans les hydrolysats selon l'invention présentent entre autres, les deux spécificités suivantes: - une répartition en acides aminés identique à celle retrouvée dans le collagène, - une activité biologique s'exprimant par des propriétés ostéo-inductrices ou régénératrices de l'épiderme. L'invention a pour autre objet un procédé pour l'obtention des hydrolysats de concentrés de protéines d'animaux marins tels que définis ci-dessus, comprenant les étapes successives de: - sélection des matières premières contenant au moins % de collagène, provenant de la peau ou du squelette de poissons, de mollusques ou crustacés, - broyage desdites matières premières, - filtration, - addition d'eau, éventuellement acidifiée, hydrolyse sous agitation avec apport de protéases - séparation par filtration ou par centrifugation, - récupération de l'hydrolysat sous forme de poudre. Comme indiqué ci-dessus, une caractéristique importante du procédé consiste à sélectionner les matières premières provenant d'animaux marins, pour ne retenir que les matières contenant au moins 25% et de préférence plus de 45% de collagène. L'homme du métier sait que chaque espèce d'animaux marins possède des collagènes propres à l'espèce, qui sont caractérisés par les taux d'hydroxylysine et/ou d'hydroxyproline dans la matière protéique. La littérature technique et scientifique définit lesdits taux pour les principales espèces d'animaux marins soit pour la peau soit pour le squelette. Ainsi, en fonction de ces données connues, l'homme du métier peut choisir les matières premières ou mélanges de matières premières convenant aux besoins de la présente invention. L'addition d'eau est avantageusement effectuée à raison de 20 à 25% environ en poids par rapport à la matière première. Si l'on utilise de l'eau acidifiée, l'acide est avantageusement de l'acide chlorhydrique. Le chauffage met de préférence en oeuvre une température comprise entre 45 et 65 C. L'hydrolyse sous agitation est réalisée avantageusement à pH constant compris entre 4,5 et 6 pendant une durée comprise entre 2 et 6 heures et à une température de 45'C environ. L'hydrolyse est conduite par digestion enzymatique contrôlée sous l'action de protéases endogènes, mais également par apport d'enzymes exogènes (protéases). Après l'étape de chauffage, un apport complémentaire de protéases, est ainsi prévu afin de poursuivre l'hydrolyse au-delà de celle réalisée par les protéases endogènes. Selon la présente description, l'expression "protéases" désigne toute enzyme exogène capable d'hydrolyser les matières premières sélectionnées qui sont soumises au traitement. On donne la préférence aux protéases suivantes: extraits de muqueuses intestinales, extraits pancréatiques, chymosine, trypsine, chymotrypsine, papaïne, seules ou en mélange. La concentration en protéases dépend de la matière première sélectionnée et de la protéase considéré. Elle est en général de 0,1 à 1% par rapport au poids de la matière première. L'hydrolyse est poursuivie jusqu'à obtention de l'hydrolysat répondant au(x) profil(s) moléculaire(s) mentionnés précédemment. Un moyen simple d'arrêter l'hydrolyse est de chauffer l'hydrolysat à une température ne dépassant pas 100'C, par exemple de l'ordre de 9O'C. La séparation des différents constituants peut être effectuée par filtration (par exemple sur filtre 400 microns) ou par centrifugation. La récupération de l'hydrolysat sous forme de poudre peut impliquer des opérations connues de l'homme du métier telles que: concentration sous vide, séchage à basse température, broyage et autres. En fonction du mode de séparation (filtration ou centrifugation) le conditionnement des produits obtenus se fera respectivement pour une utilisation en nutrition humaine ou animale et une utilisation en cosmétique. Ce procédé permet d'une part, grâce au choix de matières premières, d'autre part, grâce à l'apport de protéases complémentaires, d'optimiser le taux de peptides précurseurs du collagène dans l'hydrolysat final. Egalement selon l'invention, des produits à usages nutritionnel et cosmétique, ci-après illustrés par des exemples, peuvent être élaborés à partir des hydrolysats présentement décrits. L'invention concerne ainsi les applications ci-après: - un produit nutritionnel comprenant, en plus de l'hydrolysat, un complexe de vitamines A-D3-E, d'oligoéléments et de minéraux, - un produit nutritionnel conditionné en vue de l'administration par voie orale, par exemple sous forme de gélules contenant la poudre d'hydrolysat seul ou en mélange avec un véhicule pulvérulent, tel que le lactose et/ou avec les compléments vitaminiques, oligoéléments ou minéraux, - un produit cosmétique conditionné en vue de l'application topique, par exemple sous forme de pommade, comprenant notamment, en plus de l'hydrolysat, de la vaseline et de la glycérine, - un produit cosmétique conditionné en vue de l'injection sous- cutanée, en particulier après dilution de la poudre d'hydrolysat dans du sérum physiologique. En fonction de leur teneur en hydroxylysine ou en hydroxyproline, les produits obtenus ont un intérêt en dermatologie ou en nutrition, pour induire respectivement la reconstitution des os et de la peau chez l'homme. Ainsi ces produits, selon leurs modes d'application, possèdent les propriétés suivantes: - Par voie orale: Absorption intestinale totale sans avoir recours aux enzymes digestives. Ils comprennent les éléments précurseurs des glycoprotéines, glycosamines, des édifices de protéoglycanes capables d'induire la formation et le développement soit du tissu osseux, soit de la peau. - Par usage externe: Pénétration rapide dans le derme et l'épiderme. Ils vont ainsi contribuer au renouvellement ou à la reconstitution du collagène. D'autres avantages et caractéristiques de la présente invention ressortiront de la description détaillée ci-après faite en liaison avec divers exemples de fabrication des hydrolysats et des produits correspondants. EXEMPLE 1 Des matières premières obtenues à partir de poissons vivant dans les grandes profondeurs du type "holocephalus bardi" sont triées en fonction de leur teneur en hydroxyproline. On contrôle leur fraîcheur et l'absence de toute contamination bactérienne. Ces matières premières sont ensuite broyées et mises dans une cuve à hydrolyse classique munie d'une agitation mécanique, puis on ajoute 20% du volume en eau à une température de 60'C. On introduit ensuite de la papaïne à raison de 0,4% en poids et on conduit l'hydrolyse à un pH constant et voisin de 5, pendant une durée de quatre heures, et à une température de 45'C. Lorsque le rapport azote aminé/azote total atteint 13%, on arrête l'hydrolyse par chauffage à 90'C pendant une durée de 10 minutes. L'hydrolysat est ensuite centrifugé dans une débourbeuse classique afin d'éliminer les graisses et les particules solides. Le jus obtenu est concentré sous vide, puis séché à basse température par atomisation. Après tamisage et broyage, la poudre obtenue est conditionnée sous emballage étanche. L'analyse chimique de l'hydrolysat ainsi obtenu, révèle la composition suivante: 91,8% de matière azotée, 3,1% de matière minérale, 1,3% de matière lipidique, 13,6% d'azote aminé/azote total, 7,3% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 7,6% de glycine/matière azotée totale, ,1% d'acides aminés libres/matière azotée totale. Le profil moléculaire de cet hydrolysat présente la répartition suivante: - 38% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons - 31% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons - 17% de molécules en poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons environ - 15% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. Des tests ont montré que l'hydrolysat ainsi obtenu est soluble à 88% dans l'eau. Le produit obtenu a été mélangé à raison de 2% dans un complexe composé des vitamines A-D3-E, d'oligoéléments et de minéraux, qui a été distribué à huit chevaux de course pendant une durée de un mois à raison de 50 g par jour. Les animaux sélectionnés présentaient des troubles de boiterie, avec une légère inflammation au niveau des membres inférieurs (genoux, boulets et sabots) consécutive à une fatigue des tendons et des articulations. Après dix jours de traitement, les boiteries et inflammations des boulets ont disparu. L'entraînement des animaux a pû être repris après trois semaines d'application, sans avoir recours aux anti- inflammatoires habituels. Après un mois de traitement, les animaux avaient repris la compétition. EXEMPLE 2 On a prélevé à partir de squale, un stock de matières premières dont on a vérifié la teneur en hydroxyproline et hydroxylysine. Après broyage et mélange avec un volume de 25% d'eau à une température de 65'C, on procède à l'hydrolyse telle que décrite dans l'exemple 1, mais en utilisant de la trypsine au lieu de papaïne. Le jus obtenu est microfiltré sur filtre multi-couche à 400 microns, puis concentré sous vide et séché dans une étuve sous vide à une température de dépassant pas 55'C. Le gâteau obtenu est broyé puis conditionné en emballage étanche. L'analyse chimique de l'hydrolysat ainsi obtenu révèle la composition suivante: 87,2% de matière azotée, 4,8% de matière minérale, 3,2% de matière lipidique, ,8% d'azote aminé/azote total, ,3%% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 4,6% d'hydroxylysine/matière azotée totale, 8,4% de glycine/matière azotée totale, 24,2% d'acides aminés libres/matière azotée totale. Le profil moléculaire de cet hydrolysat présente la répartition suivante: - 22% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons environ, - 18% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons environ, - 30% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons, - 30% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. Des tests ont montré que cet hydrolysat est soluble à 82,4% dans l'eau. Le produit a été incorporé à raison de 48% à un mélange de vaseline et de glycérine afin d'obtenir une pommade qui a été appliquée sur des plaies cutanées parallèlement désinfectées, ainsi que sur des brûlures locales. La reconstitution du tissu épidermique a été obtenue en quelques jours. On a également dilué le produit à raison de 10% dans un sérum physiologique, et on a procédé à des injections sous- cutanées sur des chiens âgés atteints de pelade. Après deux injections à 48 heures d'intervalle, on a obtenu une amélioration très rapide de l'état de la peau. EXEMPLE 3 On a prélevé à partir de céphalopodes un stock de cartilage dont on a contrôlé la teneur en hydroxylysine par rapport aux protéines totales. Après broyage et solubilisation sous l'action d'une solution d'acide chlorhydrique 10 N à une température de 65'C, on élève le pH à 5,8 environ. Après décantation, le surnageant déminéralisé est placé dans la cuve d'hydrolyse comme décrit dans les exemples précédents, mais en utilisant un extrait pancréatique à raison de 0,6%. En fin d'hydrolyse, les protéases sont inactivées par un chauffage à 90'C, puis le jus obtenu est clarifié par ultracentrifugation, et concentré sous vide à 40% ES. Le concentré est séché à l'étuve sous vide et à basse température. Ce concentré peut être également conditionné en ampoule de 10 ml stérilisable pour des injections sous- cutanées. Apres broyage, l'analyse chimique de l'hydrolysat obtenu révèle la composition suivante: 82% de matière azotée, 8,2% de matière minérale, 0,7% de matière lipidique, 18,6% d'azote aminé/azote total, 6, 4% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 2,8% d'hydroxylysine/matière azotée totale, 7,9% de glycine/matière azotée totale, 22,1% d'acides aminés libres/matière azotée totale. Le profil moléculaire de cet hydrolysat présente la répartition suivante: - 19% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons environ, - 23% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons, - 32% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons environ, - 26% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. Des tests effectués sur cet hydrolysat ont montré qu'il est soluble à 89,1% dans l'eau. La poudre ainsi obtenue a été mélangée à raison de 30g dans 10Og de lactose Codex, puis conditionnée en gélules de 100 mg. Les gélules ont été consommées à raison d'une gélule par jour pendant trois mois par des personnes âgées présentant des signes de décalcification légère, et mises sous régime d'apport contrôlé en calcium à raison de 0,8 mg par jour, et en vitamines D3 (600 UI). A la fin du traitement, une élévation de la masse osseuse effectuée par absorptiomètre biphotonique a permis de vérifier que la perte osseuse était arrêtée; les phosphatases alcalines sériques étaient également en légère augmentation. L'invention n'est pas limitée aux exemples spécifiquement décrits et diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1. Hydrolysat de protéines obtenu par digestion enzymatique de tissus d'animaux marins riches en collagène, ledit hydrolysat comprenant des peptides, des acides aminés, des lipides, ainsi que des minéraux, et étant caractérisé en ce que: - il présente une absence de collagène natif et de tropocollagène résiduel, - son profil moléculaire présente la répartition suivante: à 40% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons à 35% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons 15. 10 à 35% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons. à 35% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. 2. Hydrolysat selon la revendication 1, caractérisé en ce que la teneur en matière azotée totale (N x 6,25) est comprise entre 80 et 95% de l'extrait sec. 3. Hydrolysat selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le rapport azote aminé/azote total est compris entre 13 et 20%. 4. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la teneur en acides aminés libres est comprise entre 20 et 30% de la matière azotée totale. 5. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la teneur en hydroxyproline et/ou en hydroxylysine est comprise entre 5 et 13% de la matière azotée totale. 6. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la teneur en glycine est comprise entre 6 et 12% de la matière azotée totale. 7. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la solubilité dans l'eau est supérieure à 82%, en particulier comprise entre 82 et 90%. 8. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la teneur en matière lipidique totale est inférieure à 4% de l'extrait sec. 9. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend: 91,8% de matière azotée, 3,1% de matière minérale, 1,3% de matière lipidique, 13,6% d'azote aminé/azote total, 7,3% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 7,6% de glycine/matière azotée totale, 25,1% d'acides aminés libres/matière azotée totale et en ce que son profil moléculaire présente la répartition suivante: - 38% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons - 31% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons - 17% de molécules en poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons - 15% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. 10. Hydrolysat selon la revendication 9, caractérisé en ce que la solubilité dans l'eau est supérieure à 88%. 11. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend: 87,2% de matière azotée, 4,8% de matière minérale, 3,2% de matière lipidique, ,8% d'azote aminé/azote total, ,3% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 4,6% d'hydroxylysine/matière azotée totale, 8, 4% de glycine/matière azotée totale, 24,2% d'acides aminés libres/matière azotée totale, et en ce que son profil moléculaire présente la répartition suivante: - 22% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons, - 18% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons environ, - 30% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons. - 30% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ. 12. Hydrolysat selon la revendication 11, caractérisé en ce que la solubilité dans l'eau est supérieure à 82,4%. 13. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend: 82% de matière azotée, 8,2% de matière minérale, 0,7% de matière lipidique, 18,6% d'azote aminé/azote total, 6,4% d'hydroxyproline/matière azotée totale, 2,8% d'hydroxylysine/matière azotée totale, 7,9% de glycine/matière azotée totale, 22,1% d'acides aminés libres/matière azotée totale, et en ce que son profil moléculaire présente la répartition suivante: - 19% de molécules de poids moléculaire compris entre 50000 et 10000 daltons, - 23% de molécules de poids moléculaire compris entre 10000 et 1800 daltons, - 32% de molécules de poids moléculaire compris entre 1800 et 600 daltons, - 26% de molécules de poids moléculaire inférieur à 600 daltons environ, 14. Hydrolysat selon la revendication 13, caractérisé en ce que la solubilité dans l'eau est supérieure à 89,1%. 15. Produit nutritionnel ou cosmétique comprenant un hydrolysat selon l'une quelconque des revendications 1 à 14. 16. Produit nutritionnel selon la revendication 15 comprenant, en plus de l'hydrolysat, un complexe de vitamines A-D3-E, d'oligoéléments et de minéraux. 17. Produit nutritionnel selon la revendication 15 ou 16, caractérisé en ce qu'il est conditionné en vue de l'administration par voie orale, par exemple sous forme de gélules contenant la poudre d'hydrolysat, seul ou en mélange avec un véhicule pulvérulent, tel que le lactose et/ou avec les compléments vitaminiques, oligoéléments ou minéraux. 18. Produit cosmétique selon la revendications 15 conditionné en vue de l'application topique et comprenant par exemple, en plus de l'hydrolysat, de la vaseline et de la glycérine. 19. Produit cosmétique selon la revendication 18, conditionné en vue de l'injection sous-cutanée, en particulier après dilution de la poudre d'hydrolysat dans du sérum physiologique. 20. Procédé pour l'obtention d'hydrolysats selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, comprenant les étapes successives de: - sélection des matières premières contenant au moins % de collagène, provenant de la peau ou du squelette de poissons, de mollusques ou crustacés, - broyage desdites matières premières, - filtration, addition d'eau, éventuellement acidifiée, - hydrolyse sous agitation avec apport de protéases, - séparation par filtration ou par centrifugation, - récupération de l'hydrolysat sous forme de poudre. 21. Procédé selon la revendication 20, caractérisé en ce que les matières premières sont sélectionnées de façon à contenir plus de 40% de collagène.