FR 2715166 A1 19950721 FR 9400485 A 19940118 SOUCHES BACTERIENNES PHYLOGENETIQUEMENT PROCHES DU GENRE LCTOBACLLUS ET DU GENRE BACILLIUS, PROCEDE DE CULTURE ET APPLICATIONS L'invention a pour objet des souches bactériennes phylogénétiquement proches du genre Lactobacillus et du genre arillus. Elle vise également des procédés de culture de ces souches ainsi que leurs applications industrielles. L'invention se rapporte plus particulièrement à des souches bactériennes telles qu'isolées de vin de palme. On sait que le vin de palme est une boisson alcoolique provenant de la fermentation spontanée de la sève d'arbres appartenant à la famille des palmiers. Cette sève contient environ 10 à 15 % (p/v) de saccharose, de nombreux acides aminés et vitamines. Les études microbiologiques effectuées ont montré la présence d'une abondante flore mésophile constituée par de nombreuses espèces de bactéries et levures. L'étude par les inventeurs de la flore anaérobie thermophile présente dans un vin de palme provenant du Sénégal les a conduits à isoler une souche non identifiée à ce jour présentant des propriétés de grand intérêt dans divers domaines de l'industrie. L'invention a donc pour but de fournir de nouvelles souches de ce type. Elle vise également à fournir des protocoles de culture de ces souches précisant les conditions physico- chimiques et la composition du milieu de culture qui permettent de produire favorablement des cellules et/ou certains métabolites comme par exemple du L(+) lactate. Selon un autre aspect, l'invention vise l'utilisation directe de ces souches ou celle de leurs métabolites dans diverses industries. Les souches bactériennes de l'invention sont caractérisées en ce qu'elles possèdent une séquence d'ADN dont au moins une partie est capable de s'hybrider avec au moins une partie de l'ADN génomique ou plasmidique de la souche déposée à la Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (C.N.C.M.), le 24 novembre 1993, sous le n 1-1378. De manière avantageuse, au moins 70 % du génome des souches de l'invention est capable de s'hybrider avec l'ADN de la souche déposée. Selon un autre aspect, ces souches sont caractérisées en ce qu'elles sont modérément thermophiles, possèdent des propriétés amylolytiques et/ou sont capables de produire du lactate à partir d'hydrates de carbone. On notera que, de manière avantageuse le lactate produit est à plus de 95 % du L(+) lactate. Par l'expression "modérément thermophile", on entend des souches bactériennes capables de croître à des températures de l'ordre de 25 à 58,5 C, avec un optimum se situant entre 47 et 53 C. L'invention vise plus particulièrement des souches phylogénétiquement proches du genre Lactobacillus et du genre Bacillus tel que montré par comparaison des séquences de i'ARN de la fraction 16 S des ribosomes. Des souches de ce type sont encore caractérisées en ce qu'elles sont hétérolactiques, c'est-à-dire qu'elles sont capables, à partir d'hydrates de carbone, de produire des composés autres que le L(+) lactate, notamment de l'éthanol, du formate et de l'acétate, selon les conditions physico-chimiques du milieu de culture, en particulier selon le pH, et le rapport sucres/peptides. De telles souches sont encore caractérisées en ce qu'elles ne possèdent pas de cytochrome, ni de catalase et ne sont pas capables d'utiliser les nitrates ou les sulfates comme accepteur terminal d'électrons. Elles possèdent un métabolisme purement fermentaire. Selon une autre disposition de l'invention, ces souches sont caractérisées par des conditions de croissance anaérobies et des propriétés de microaérotolérance, c'est-à-dire que de faibles pressions partielles d'oxygène n'inbibent pas leur croissance. Leur croissance s'effectue plus spécialement à un pH de 5,4 à 8,5, avec un optimum pour la croissance de 6,8 à 7,2 environ. Les souches bactériennes de l'invention sont encore caractérisées en ce qu'elles sont Gram positif. Selon une autre disposition de l'invention, les souches bactériennes sont caractérisées par des cellules non sporulées, isolées ou en chaînettes de 3 ou 4 cellules, ayant la forme de bâtonnets avec des flagelles péritriches. Selon encore une autre disposition, la teneur de l'ADN des souches bactériennes de l'invention en guanine plus cytosine est inférieure à 50 mole %, en particulier de l'ordre de 40 mole %. L'invention vise en particulier la souche bactérienne déposée à la C.N.C.M. le 24 novembre 1993 sous le n I 1378. La référence d'identification de cette souche est DKP avec comme nom de désignation taxonomique Lactobacter thermoamylovorans gen. nov. sp. nov. Les mutants des souches répondant aux définitions qui précèdent entrent également dans le cadre de l'invention dès lors qu'ils conservent au moins 70 % de capacité d'hybridation avec l'ADN de la souche déposée. Conformément à l'invention, les souches bactériennes définies ci-dessus sont obtenues par culture dans des conditions anaérobies, ou tout au moins sous faible pression partielle d'oxygène, à un pH de 5, 4 à 8,5 environ, dans un milieu de base contenant un sucre utilisable par ces souches comme source d'énergie et des peptides comme source d'azote, à une température de 25 à 58,5 C. Par culture sous faible pression partielle d'oxygène, on entend une culture effectuée par exemple en milieu liquide avec de l'air au- dessus. Le barbottage de l'air dans la phase liquide inhibe la croissance. On effectue avantageusement la culture à un pH de 6,8 à 7,2 et à une température de 47 à 53 C. Dans des conditions optimales de pH et de température, le temps de doublement de la biomasse est de à 45 minutes environ. Pour la croissance des souches, on utilise principalement des hydrates de carbone, plus particulièrement du glucose, comme composés source de carbone et d'énergie, des peptides comme source d'azote et facteurs de croissance. Les peptides et les facteurs de croissance sont présents par exemple dans des extraits de levure et des hydrolysats trypsiques de caséine ou de gélatine. L'addition de vitamines permet d'accélérer la croissance mais n'est pas indispensable. Celle-ci est particulièrement favorisée lorsqu'on ajoute au milieu de culture un hydrolysat de caséine tel qu'obtenu par action de la trypsine, comme celui appelé couramment BiotryptaseR ou des extraits de levure. Les colonies bactériennes formées après environ 48 h de culture dans les conditions données ci-dessus sont reprises isolément en milieu liquide afin d'obtenir des cultures pures. Différentes propriétés des souches de l'invention ont été indiquées dans la description qui précède. Ces propriétés trouvent des applications dans des domaines très variés. Ainsi ces souches, grâce à leurs propriétés thermophiles et amylolytiques, qui s'exercent également en milieux très dilués, sont avantageusement ajoutées aux effluents industriels à des fins de dépollution. L'invention vise donc un procédé de traitement d'effluents industriels à des fins de dépollution, caractérisé en ce qu'il comprend la mise en oeuvre de souches bactériennes telles que définies ci-dessus. La proximité phylogénétique des souches de l'invention avec les espèces appartenant aux genres _acillls et Lactobacillus ainsi que les similitudes physiologiques avec les bactéries lactiques, sont avantageusement mises à profit dans des procédés de fermentation alimentaire. Leurs propriétés fermentaires et enzymatiques permettent d'y remplacer avantageusement et/ou de compléter celles attribuées aux bactéries lactiques et aux Bacilli. Ces souches présentent également un grand intérêt pour élaborer des mutants par transfert de matériel génétique entre ces souches, les bactéries lactiques et les bacilli, ce qui permet de cumuler un ensemble de propriétés communes à ces bactéries. Les caractères thermophile modéré, anaérobie/ microaérotolérant et neutrophile des souches de l'invention présentent également un grand intérêt en vue d'une exploitation en culture pure. En effet, la possibilité de les cultiver à une température allant jusqu'à 58,50C permet de limiter les sources de contamination par d'autres microorganismes, d'accélérer les cinétiques du métabolisme cellulaire et d'augmenter la solubilité des composants du milieu de culture. De plus, à cette température la faible concentration d'oxygène dissous n'inhibe pas la croissance de ces souches anaérobies et microaérotolérantes, ce qui facilite grandement la mise en oeuvre des cultures en évitant toutes les contraintes techniques liées à l'anaérobiose. Le caractère neutrophile des souches, appréciable par rapport à l'acidophilie des bactéries lactiques, permet d'éviter les problèmes de corrosions et d'allonger la durée de vie des installations. La capacité des souches de l'invention à fermenter une grande variété de sucres, notamment l'amidon, le lactose et le saccharose est un atout important. Ces trois sucres potentiellement utilisables comme substrats énergétiques sont en effet, disponibles sous différentes formes en grande quantité. La possibilité d'agir sur le métabolisme de ces souches en contrôlant les paramètres physico-chimiques du milieu de culture (pH, rapport sucres/peptides) élargit leur domaine d'application. Ainsi, il est possible par exemple d'orienter la fermentation vers la production de cellules et de métabolites cellulaires tels que des enzymes. Il est également possible d'orienter le métabolisme énergétique de la souche en favorisant soit la production de lactate, soit la production d'acétate, d'éthanol et de formate. L'invention vise donc également un procédé de production de métabolites tels que le L(+) lactate, l'acétate, le formate, l'éthanol, caractérisé en ce qu'il comprend - la culture d'une souche bactérienne telle que définie ci-dessus, dans des conditions appropriées pour son développement et pour la production du métabolite recherché, - la récupération des métabolites produits, suivi de l'isolement du métabolite désiré et sa purification. L'acide lactique produit par les souches de l'invention est d'un grand intérêt car il est constitué à plus de 95 % par du L(+) lactate qui est assimilable par les organismes supérieurs alors que le D(-) lactate présente un caractère de toxicité. On le sépare de la culture, et on le concentre par exemple par évaporation, le cas échéant jusqu'à siccité. Les concentrés ou produits secs sont utilisés tels quels ou traités pour former des dérivés souhaités de l'acide lactique. On sait que les applications de l'acide lactique ou de ses esters et autres dérivés sont très larges. L'acide lactique est ainsi utilisé dans l'industrie agro- alimentaire en l'incorporant dans des boissons, des bières, des produits laitiers tels que crème, fromage, beurre, des glaces ou encore des confitures. Comme tensio-actif, on l'utilisera avec avantage en panification et viennoiserie sous forme par exemple de lactyl mono- et diglycérides et de sodium stéaryl lactylate. Dans l'industrie pharmaceutique le lactate de potassium peut constituer un substitut du chlorure de sodium particulièrement précieux dans les cas d'hypertension. Il est aussi utilisé pour ses propriétés de complexant, notamment avec le fer et le calcium pour traiter les carences. Enfin parmi les applications de l'acide lactique, de ses sels et dérivés dans l'industrie chimique, on citera son utilisation dans l'élaboration de résines plastiques, d'adhésifs, de pesticides, de textiles, ou encore dans des peintures, des diluants et des solvants, ou pour le traitement de surface de métaux. On soulignera son grand intérêt dans la chimie des polymères o il sert à fabriquer des polylactides et/ou des copolymères avec par exemple des oxydes de polyalkylène, des alcools polyvalents, de l'acide glycolique, des acides hydroxycarboxyliques, des copolymères d'éthylène et de propylène, des caoutchoucs butyliques ou des élastomères de polyuréthane thermoplastiques. A partir de ces polymères et/ou copolymères, divers articles peuvent être fabriqués en particulier pour l'emballage, des films à usages médicaux pour réaliser des pansements ou encore des matières d'enrobage pour sutures chirurgicales. Le milieu de culture préconisé pour l'utilisation industrielle des souches de l'invention en vue de la production de L(+)lactate présente l'intérêt d'être à un coût inférieur à celui habituellement utilisé pour les bactéries lactiques, eu égard aux prix de l'extrait de levure ou du "corn steep liquor" contenant les facteurs de croissance indispensables à ces bactéries. En effet, les bactéries lactiques étant très exigentes en facteurs de croissance, il est recommandé pour une bonne productivité en acide lactique d'utiliser un milieu dont le rapport sucre/facteurs de croissance est de 1 alors que pour les souches de l'invention ce rapport doit être de 2. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention sont rapportés dans la description qui suit donnée à titre d'exemple, qui concerne la souche appelée Lactobacillus thermoamylovorans mentionnée plus haut, dite souche DKP, déposée à la C.N.C.M. sous le n 1-1378. Il y sera fait référence aux figures 1 à 3 qui représentent des photos de cellules de cette bactérie au microscope optique (figure 1) et au microscope électronique, avec un grossissement de 20 000 sur la figure 2 et de 80 000 sur la figure 3. a. PROCEDURE D'ENRICHISSEMENT ET ISOLEMENT DES SOUCHES Milieux et méthodes de culture On utilise le milieu de culture suivant: Glucose. .................................. 10 g Extrait de levure..........DTD: ................. 5 g Biotrypcase..................................DTD: 5 g KH2PO4...................................... 1 g MgCl2, 6H20................................. 0,4 g NH4Cl............... DTD: ........................ 1 g FeSO4, 7H20...........................DTD: ...... 5 mg Solution minérale de Balch (ci-dessous)..... 25 ml Solution d'oligoéléments de Balch (ci-dessous) 1 ml Tween 80...DTD: ................................... 1 ml H20 distillée q.s.p.........DTD: .................. 1000 ml Les compositions de la solution minérale de Balch et de la solution d'oligoéléments de Balch sont les suivantes: Solution minérale de Balch KH2PO4 6 g (NH4)2S04 6 g NaCl 12 g MgSO4,7H20 2,6 g CaC12,2H20 0,16 g H20 distillée q.s.p. 1000 ml Solution d'oligo-éléments de Balch Acide nitriloacétique 1,5 g MnSO4,2H20 0,5 g MgSO4,7H20 3 g NaCl 1 g FeSO4,7H20 0,1 g COC12,6H20 0,1 g CaC12,2H20 0,1 g ZnC12 0,1 g CUSO4,5H20 0, 01 g A1K(S04)2 0,01 g H3BO3 0,01 g Na2MoO4 0,01 g H20 distillée q.s.p. 1000 ml Le pH du milieu de culture est ajusté à pH 7,5..DTD: avec KOH 10 M avant stérilisation. Le milieu est ensuite porté à ébullition, puis refroidi et réparti sous un courant d'azote dans des flacons de type pénicilline ou flacons sérum à raison de 20 ml par flacon 25. dans des tubes de Hungate, à raison de 10 ml par tube, et dans des tubes de Hungate renfermant 4,5 ml de milieu à 3,5 % d'agar par tube. Après traitement à l'autoclave à 110 C pendant 45 min, on ajoute: - 1 ml de NaHC03 à 10 % + 0,2 ml de Na2S, 9H20 à 2 % dans les flacons sérum, 0,5 ml de NaHCO3 à 10 % + 0,1 ml de Na2S, 9H20 à 2 % dans les tubes de Hungate à 10 ml, et - 0,25 ml de NaHC03 à 10 % + 0,05 ml de Na2S, 9H20 à 2 % dans les tubes de Hungate contenant de l'agar. Les solutions de NaHCO3 et de Na2S utilisées sont stériles. Les milieux, liquides dans les deux premiers cas, solide dans le dernier cas, sont prêts à être inoculés. Procédure d'enrichissement: On soumet à incubation à une température de 50 C des flacons contenant du milieu de culture préparé anaérobiquement comme défini plus haut et inoculés avec des échantillons de vin de palme. Après plusieurs repiquages, la flore anaérobie et thermophile initialement présente dans le vin de palme est devenue dominante. 15. Procédure d'isolement par la technique des rolls tubes selon la méthode de Hungate et Macy (1) et (2): - préparation des rolls tubes. Les tubes de Hungate sont chauffés à 90 C aux fins de fusion du milieu solide. Ils sont ensuite refroidis à 500C avec maintien de l'agar en fusion. On inocule avec le milieu d'enrichissement final tel qu'obtenu ci-dessus à raison de 0,5 ml dans chaque tube. La gélose en fusion est répartie, par centrifugation, sur la paroi du tube et solidifiée par refroidissement. Isolement Après 48 h d'incubation à 500C des rolls tubes, chaque colonie est resuspendue et diluée en cascade dans une série de tube de Hungate renfermant un milieu liquide. Les tubes sont incubés à 50 C pendant 24 heures. On inocule ensuite un flacon sérum contenant du milieu liquide à partir de la dernière dilution montrant une croissance et on soumet le flacon à incubation à 50 C pendant 24 heures. On vérifie au microscope optique que toutes les cellules sont identiques. La procédure d'isolement est répétée au moins une fois en vérifiant que toutes les colonies présentent des caractéristiques identiques. La culture résultante est pure. b. Description de la souche Caractères morphologiques Après 48 heures d'incubation des rolls tubes, la souche obtenue appelée souche DKP se présente sous forme de colonies blanches et lisses avec un diamètre de 1 à 1,5 mm. Les cellules non sporulées, isolées ou en chaînette de 3 à 4 cellules (voir photo 1), ont la forme de bâtonnets de 0,35 à 0,4 pm de diamètre et de 3 à 4 pm de longueur possédant des flagelles péritriches (voir photo 2). La paroi cellulaire présente les caractéristiques des bactéries Gram positives (voir photo 3). Caractères biochimiques et propriétés métaboliques. - Eléments du milieu Dans un milieu contenant des hydrates de carbone, notamment du glucose comme source d'énergie, on ajoutera avec avantage des peptides, par exemple des extraits de levure, pour favoriser la croissance. Aucune croissance n'est observée lorsqu'on utilise de la gélatine ou de la caséine à la place de l'extrait de levure. Mais on constate une faible croissance lorsqu'on ajoute des acides aminés à la place de l'extrait de levure. - Conditions de croissance et propriétés métaboliques La croissance s'effectue dans des conditions anaérobies ou tout au moins sous une faible pression partielle d'oxygène. Aucune colonie n'est observée sur des boîtes de Pétri incubées en aérobiose. La souche n'utilise pas d'oxygène et ne possède pas de catalase ou de cytochromes. N03- et S04= ne sont pas réduits et on n'observe aucune production d'indole, de H2S et de H2. Dans un milieu avec de l'arginine comme source d'énergie, NH3 est produit mais aucune croissance n'est observée. Les valeurs de pH pour la croissance sont de 5,4 à 8,5 avec un optimum à 7,0. La température optimale pour la croissance se situe autour de 50 C, 58,5 C étant la température limite supérieure. Dans un milieu contenant de l'extrait de levure et du glucose comme sources d'énergie, à pH de 7, 0 et à une température de 50 C, le temps de doublement maximum de la biomasse est de 40 à 45 min. Les produits de la fermentation du glucose sont l'acétate, l'éthanol, le formate et le lactate. Le lactate produit est à 96 % du L(+) lactate. Les proportions molaires en acétate, éthanol et formate sont respectivement de 1:1:2 alors que la proportion du lactate par rapport à ces trois produits varie selon les conditions de culture (pH et rapport glucose/peptides). - Sucres fermentescibles Les sucres suivants sont fermentés en 24 heures: L-arabinose, ribose, D-glucose, D-fructose, D-mannose, rhamnose, amygdaline, arbutine, oxuline, salicine, cellobiose, maltose, trehalose, amidon, glycogène, - gentiobiose et gluconate. Une fermentation plus lente de 48 à 96 h est observée avec le D-xylose, le galactose, la N-acétyl hexosamine, la glucosamine, le lactose, le saccharose, le melezitose, et le D-turanose. Aucune fermentation n'est observée pour le glycérol, l'érythritol, le D-arabinose, le L-xylose, l'adonitol, le L-sorbose, le dulcitol, l'inositol, le mannitol, le sorbitol, un méthyl-D-mannoside, un méthyl- D-glucoside, le mélibiose, l'inuline, le D-raffinose, le xylitol, le D-lyxose, le D-tagatose, le D et L-fucose, le D-arabitol et le L-arabitol. - Besoins en vitamines: On observe une stimulation de la croissance de la souche bactérienne avec la thiamine, la D, L-biotine, les bases puriques et pyrimidiques. En revanche, aucun effet significatif n'apparaît avec la vitamine B12, la pyridoxine, l'acide nicotinique, l'acide p- aminobenzoïque, le Ca-D-pantothénate, l'acide folique et la riboflavine. Caractères génétiques: La souche DKP est caractérisée par une teneur en guanine + cytosine, déterminée par HPLC selon la méthode de Meshbah et al (3), de 38,8 0,2 %. c. TECHNIQUES D'ANALYSE La croissance bactérienne est contrôlée en mesurant l'augmentation de turbidité à 600 nm dans des tubes de Hungate pour cultures anaérobies avec un spectrophotomètre Shimadzu UV 160A. Le profil fermentaire est déterminé en utilisant le milieu de base auquel on ajoute stérilement l'hydrate de carbone testé jusqu'à une concentration finale de 0,3 % (p/v) et 0,017 % de bleu de bromothymol. Pour chaque hydrate de carbone, stérilisé séparément par filtration, on effectue deux cultures en double successives. Les besoins en vitamines sont déterminés en utilisant un milieu chimiquement défini dépourvu de vitamines, supplémenté en glucose jusqu'à une concentration finale de 0,3 % (p/v). Les vitamines et bases puriques et pyrimidiques sont ajoutées stérilement à une concentration finale: acide nicotinique, thianine HC1, Ca-Dpantothénate, riboflavine, 992 pg/l; acide p-aminobenzoïque, 551 pg/l; pyridoxine, 1984 pg/l; vitamine B12, 1 pg/l; DL biotine, 10 pg/l; acide folique, 1 pg/l; adénine, guanine, uracile, xanthine, 5157 pg/l. Pour les inoculations, on utilise des suspensions de bactéries qui ont été lavées deux fois dans de l'eau physiologique à 9 0/ooo de NaCl stérile. Pour chaque vitamine, on effectue trois cultures successives. Les formes de résistance (spores) ont été recherchées par observation au microscope et par mise en culture de la souche après pasteurisation à 80 C pendant minutes. L'intervalle de température pour la croissance a été défini dans des cultures en tube incubés dans des bains maries régulés à différentes températures. L'activité catalase est testée avec une solution à 3 % (v/v) de peroxyde d'hydrogène. La production d'indole et d'ammonium sont déterminées respectivement avec les réactifs de Kovacs et de Nessler. Pour révéler la réduction des nitrates, on utilise le réactif de Griess. H2S est mesuré par photométrie en tant que colloïde CuS, après réaction avec un mélange contenant mM de HCl et 5 mM de CuS04. Le glucose, le lactate, l'acétate, l'éthanol et le formate sont déterminés sur des échantillons dilués par HPLC en utilisant une pompe Analprep 93 et une colonne de type ORH 801. On utilise un débit de 0,6 ml/min, un volume de boucle d'injection de 20 pl, une température de colonne de 35 C. Le détecteur utilisé est un réfractomètre différentiel (Knauer, Berlin, RFA). La quantité d'hydrogène est déterminée à l'aide d'un chromatographe gazeux Girdel série 30, équipé d'un détecteur de conductivité thermique. La colonne est remplie avec du Carbosphere SS (mesh 60/80). Les déshydrogénases L (+) lactique et D (-) lactique sont utilisées pour déterminer les formes stéréoisomères de l'acide lactique produit par la fermentation du glucose (kits enzymatiques Boehringer Mannheim). Pour l'analyse des cytochromes, on soumet 3 g de cellules à un traitement de sonication dans 10 ml de tampon 20 mM Tris chlorhydrate (pH 7,6); la suspension de cellules cassées est centrifugée à 30000 g pendant 45 min à 50C pour éliminer les débris cellulaires. Le surnageant résultant est séparé en un surnageant et une fraction particulaire par centrifugation à 140000 g pendant 2 h. Le surnageant est pris en tant que fraction soluble. Le culot gélatineux noir est remis en suspension dans le même tampon et représente la fraction particulaire. L'examen pour les cytochromes des extraits dépourvus de cellules est réalisé à l'aide d'un spectrophotomètre Shimadzu modèle UV 300. d. PROCEDES DE CULTURE ET APPLICATIONS 1- PRODUCTION DE BIOMASSE Pour la production de biomasse, deux techniques de culture sont utilisées: 1- En milieu non renouvelé. La fermentation est régulée à un pH de 7 à l'aide d'une solution alcaline (soude par exemple) et à une température de 50 C. On utilise un milieu de culture répondant à la composition suivante: - Glucose à calculer Extrait de levure/hydrolysat de protéines à calculer - NH4Cl 3 g/l KH2PO4 3 g/1 - MgCl2,6H20 0,4 g/l - FeS04,7H20 5 mg/l - Tween 80 5 g/1 La concentration en glucose et en facteurs de croissance est fonction de la concentration en cellules que l'on souhaite obtenir. Pour estimer la concentration en biomasse en fin de fermentation, la relation suivante peut être utilisée: 1/X = 2,07/F + 3,78/G X concentration cellulaire en g/l (poids sec de cellules par litre) 20. G concentration en glucose en g/l * F Facteurs de croissance contenus dans un mélange constitué à 50 % d'extrait de levure et 50 % d'un hydrolysat de protéine (par exemple caséine hydrolysée par de la trypsine), F étant la concentration en g/l du mélange. La relation ci-dessus a été vérifiée pour une gamme de concentration en glucose et en facteurs de croissance allant respectivement de 5 à 60 g/1 et 1 à g/l. A titre d'exemple pour obtenir 7,6 g de cellules (poids sec), on utilise 60 g de glucose et 30 g de facteurs de croissance. Dans les conditions opératoires précédemment décrites, la fermentation dure environ 7 à 9 heures, la concentration finale en acide lactique représente environ 40 % en poids des produits finaux et la productivité en cellules est de 1 g/l.h. 2. En milieu renouvelé. La culture est régulée à un pH de 7 et à une température de 50 C. Le fermenteur est alimenté en continu avec le milieu de culture précédent dont les concentrations en facteurs de croissance (F) et en glucose sont dépendantes de la concentration en cellules que l'on souhaite obtenir. Pour produire de la biomasse, il est recommandé de choisir un taux de dilution de 1 h-1 avec comme facteur nutritionnel limitant la croissance, la source d'énergie (glucose ou autres hydrates de carbone). En prenant le glucose comme source d'énergie, il conviendra de choisir un rapport glucose/F d'environ 0,75. Pour calculer les concentrations en facteurs de croissance (F) et en glucose on utilisera les deux demandes spécifiques suivantes. q F = 6,6 g/g.h q G = 3,5 g/g.h 20.q F demande spécifique en facteurs de croissance exprimée en g par g de cellules (poids sec) et par heure. q G demande spécifique en glucose exprimée en g de glucose par g de cellules (poids sec). A titre d'exemple en utilisant un milieu de culture dont lesconcentrations en glucose et en facteurs de croissance sont respectivement 20 et 40 g/l et en fixant le taux de dilution à lh-l (temps de rétention hydraulique de 1 heure), on obtient un jus de fermentation dont la concentration en cellules est de 6 g/l (poids sec) avec une productivité cellulaire de 6 g par litre de fermenteur et par heure. Dans ces conditions le jus de fermentation contient environ 2,5 g/l d'acide lactique, 5,5 g/l d'acide acétique, 4,2 g/l d'éthanol et 8,4 g/l d'acide formique. 2- Production d'acide lactique En milieu renouvelé. La culture est régulée à un pH de 6 et à une température de 50 C. Le fermenteur est alimenté en continu avec un milieu de culture dont les concentrations en facteurs de croissance (F) et en glucose sont dépendantes de la concentration en cellules que l'on souhaite obtenir. Pour produire de l'acide lactique, il est recommandé de choisir un taux de dilution de 0,4 h-1 comme nutriments limitant les facteurs de croissance F. En prenant le glucose comme source d'énergie, il convient de choisir un rapport glucose/F d'environ 2. Pour calculer les concentrations en facteurs de croissance (F) et en glucose, on utilisera les deux demandes spécifiques suivantes. q F = 2,5 g/g.h q G = 5 g/g.h q F demande spécifique en facteurs de croissance exprimée en g (mélange constitué à 50 % d'extrait de levure et 50 % d'un hydrolysat de caséine (caséine hydrolysée par de la trypsine) par g de cellules (poids sec) et par heure. q G demande spécifique en glucose exprimée en g de glucose par g de cellules (poids sec). Pour calculer la concentration en acide lactique, on prendra un rendement de l'ordre de 80 % par rapport au glucose consomme. A titre d'exemple en utilisant un milieu de culture dont les concentrations en glucose et en facteurs de croissance sont respectivement 63 et 31 g/l et en fixant le taux de dilution à 0,4 h-1 (temps de rétention hydraulique de 2,5 heures), on obtient un jus de fermentation dont la fermentation en cellules est de 5 g/1 (poids sec) et la concentration en acide lactique de g/l. Dans ces conditions la productivité en acide lactique est de 20 g par litre de fermenteur et par heure. REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES (1) Hungate et al, 1969, p. 117-132. In J. R. Norris and D. W. Ribbons (ed.), Methods in Microbiology. Vol. 3B. Academic Press, New York. (2) Macy et al, 1972, Amer. J. Clin. Nutr. 26:1318-1323 (3) Meshbah et al, 1989, Int. J. Syst. Bacteriol. 39:159- 167. REVENDICATIONS 1/ Souches bactériennes, caractérisées en ce qu'elles possèdent une séquence d'ADN dont au moins une partie est capable de s'hybrider avec au moins une partie de l'ADN plasmidique ou génomique de la souche déposée à la C.N.C.M. le 24 novembre 1993, sous le n 1-1378. 2/ Souches bactériennes selon la revendication 1, caractérisées en ce qu'au moins 70 % de leur génome est capable de s'hybrider avec l'ADN de la souche déposée. 3/ Souches bactériennes selon la revendication 1 ou 2, caractérisées en ce qu'elles sont modérément thermophiles, possèdent des propriétés amylolytiques et/ou sont capables de produire du L(+) lactate. 4/ Souches bactériennes selon la revendication 3, caractérisées en ce qu'elles sont phylogénétiquement proches du genre Lactobacillus et du genre Bacillus. / Souches bactériennes selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisées en ce qu'elles sont hétérolactiques et sont capables de produire à partir d'hydrates de carbone, en plus du L(+) lactate, notamment du formate, de l'acétate et de l'éthanol. 6/ Souches bactériennes selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisées en ce qu'elles sont dépourvues de cytochrome et de catalase. 7/ Souches selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisées par des conditions de croissance anaérobies et des propriétés de micro-aérotolérance, avec une croissance à un pH de 5,4 à 8,5 environ, en particulier avec un optimum à un pH de 6,5 à 7,5 environ. 8/ Souches bactériennes selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisées en ce qu'elles sont Gram positif. 9/ Souches bactériennes selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisées en ce qu'elles se présentent sous forme de bâtonnets isolés ou en chaînes courtes avec des flagelles péritriches et sont non sporulées. / Souches bactériennes selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisées par une teneur de leur ADN en guanine et cytosine inférieure à 50 mole %, notamment de l'ordre de 40 mole %. 11/ Souche bactérienne déposée à la C.N.C.M. le 24 novembre 1993 sous le n 1-1378. 12/ Procédé de culture de souches bactériennes selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'on opère dans des conditions anaérobies, ou tout au moins sous faible pression partielle d'oxygène, à un pH de 5,4 à 8,5 environ, en particulier de 6,5 à 7,5, dans un milieu de base contenant un sucre utilisable par ces souches comme source d'énergie et des peptides comme source d'azote. 13/ Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'on utilise comme source d'énergie et de carbone des hydrates de carbone, et comme source d'azote des peptides, notamment des extraits de levure ou des hydrolysats de protéines. 14/ Procédé de traitement d'effluents industriels à des fins de dépollution, caractérisé en ce qu'il comprend la mise en oeuvre de souches bactériennes selon l'une des revendications 1 à 11. / Utilisation des souches bactériennes selon l'une des revendications 1 à 11 dans des procédés de fermentation alimentaire. 16/ Utilisation des souches selon l'une des revendications 1 à 11 pour élaborer des mutants par transfert de matériel génétique entre ces souches, les bactéries lactiques et les bacilli. 17/ Procédé de production de métabolites tels que le L(+) lactate, l'acétate, le formate, l'éthanol, caractérisé en ce qu'il comprend - la culture d'une souche bactérienne selon l'une des revendications 1 à 10 dans des conditions appropriées pour son développement et pour la production du métabolite recherché, - la récupération des métabolites produits, l'isolement du métabolite désiré et sa purification.