FR 2695540 A1 19940318 FR 9303747 A 19930331 PETRIN La présente invention concerne généralement un pétrin Plus particulièrement, la présente invention concerne un pétrin, dans lequel une entrée de distribution de matériau et une sortie de dé- charge de pâte sont situées aux portions supérieure et inférieure d'un logement comportant en son sein un organe de mélange. Un pétrin comportant une entrée de distribution de matériau à pâte et une sortie de décharge de pâte aux portions supérieure et inférieure d'un logement comportant en son sein un organe de mé- lange est doté d'un volet à l'entrée de distribution de matériau à pâte et à la sortie de décharge de pâte pour fermer l'entrée et la sortie durant le pétrissage, ouvrir le volet à l'entrée de distribu- tion de matériau à pâte durant la distribution du matériau et ou- vrir le volet à la sortie de décharge de pâte durant la décharge de pâte. Généralement, le volet est fait d'une plaque métallique Le vo- let est supporté sur le logement par des rails de guidage montés sur la portion fixe du logement et une pluralité de tiges en bronze au zinc disposées le long des rails de guidage. Dans le pétrin classique décrit ci-dessus, lors de la fermeture du volet, c'est-à-dire lors de la fermeture de l'entrée de distribu- tion de matériau à pâte et de la sortie de décharge de pâte, un pro- blème peut apparaître en raison de la présence de matériau à pâte sur la trajectoire du volet pour l'ouverture et la fermeture En ou- tre, le matériau à pâte peut être coincé entre l'extrémité anté- rieure du volet et le bord périphérique de l'entrée de distribution de matériau à pâte ou de la sortie de décharge de pâte et bloquer complètement la fermeture du volet. De plus, étant donné la présence de matériau à pâte sur la tra- jectoire d'ouverture et de fermeture du volet et la résistance de frottement non-uniforme entre le volet et les rails de guidage et/ou les tiges en bronze au zinc, le volet peut s'incliner durant l'ouverture et la fermeture et user les tiges en bronze au zinc. L'usure des tiges en bronze au zinc entraîne un contact de frot- tement direct entre le corps principal du pétrin et le volet L'usu- re crée également de petites rognures ou particules de métal qui se mélangent au matériau, ce qui est inacceptable pour un produit alimentaire. Au regard des problèmes précités, la présente invention a pour objectif de proposer un pétrin qui comporte des volets facilitant la fermeture complète d'une entrée de distribution de matériau à pâte et d'une sortie de décharge de pâte. La présente invention a également pour objectif de proposer un pétrin dans lequel le volet peut coulisser en conservant en perma- nence son parallélisme de manière à ne pas être usé par la struc- ture qui le supporte et que le risque de mélange de rognures ou particules de métal avec le matériau soit supprimé. Pour atteindre les objectifs précités ainsi que d'autres objec- tifs, un pétrin, selon un aspect de la présente invention, qui com- porte une entrée de distribution de matériau à pâte et une sortie de décharge de pâte aux portions supérieure et inférieure d'un lo- gement, comportant en son sein un organe de mélange, comprend: au moins un volet métallique pour ouvrir et fermer l'entrée de distribution de matériau à pâte et la sortie de décharge de pâte; et un rail de guidage en contact avec ledit au moins un volet mé- tallique pour guider le déplacement du volet sur une trajectoire déterminée, le rail de guidage étant fait d'une résine synthétique et comportant un moyen disposé à l'extrémité antérieure dudit au moins un volet pour enlever le matériau à pâte sur la trajectoire du volet. Dans la construction préférée, au moins un volet comporte une extrémité antérieure évidée pour recevoir le moyen d'enlèvement de matériau à pâte au sein d'un évidement De préférence encore, au moins un volet comporte une première portion s'étendant sur le moyen d'enlèvement de matériau à pâte sur une face et une secon- de portion s'étendant sur le moyen d'enlèvement de matériau à pâte sur l'autre face, la seconde portion s'étendant au-delà de la position de l'extrémité antérieure de la première portion Le mo- yen d'enlèvement de matériau à pâte peut comprendre en pratique un moyen de décharge d'air comprimé. Le rail de guidage peut contacter les surfaces supérieure et inférieure et le bord latéral dudit au moins un volet Dans la cons- truction préférée, la résine synthétique formant le rail de guidage peut être sélectionnée parmi des résines ayant les propriétés sui- vantes: faible coefficient de frottement, résistance à l'usure, résistance aux chocs importants, flexibilité, résistance aux at- taques chimiques, aptitude au façonnage, inocuité, insensibilité à l'eau, et être par exemple du polytétrafluoréthylène. Une structure de volet coulissant pour pétrin pour fermer avec possibilité d'ouverture au moins une entrée de distribution de ma- tériau à pâte et une sortie de décharge de pâte d'un logement, dans lequel est disposé un élément de mélange, comprend: un volet mobile entre une position ouverte et une position fer- mée relativement à l'entrée de distribution de matériau à pâte et à la sortie de décharge de pâte pour ouvrir ou fermer au choix cel- les-ci; un rail de guidage guidant le coulissement du volet entre les positions ouverte et fermée, le rail de guidage étant fait d'un ma- tériau sélectionné ayant au moins les propriétés suivantes: faible coefficient de frottement, résistance à l'usure, résistance aux chocs importants, flexibilité, résistance aux attaques chimiques, aptitude au façonnage; et un moyen d'enlèvement de matériau à pâte supporté à une ex- trémité antérieure du volet pour enlever le matériau à pâte resté sur une trajectoire du volet guidé par le rail de guidage. La présente invention apparaîtra plus clairement à la lumière de la description détaillée ci-dessous et des dessins annexés du mode de réalisation préféré de l'invention, qui, cependant, ne doi- vent pas être considérés comme limitant l'invention, mais étant donnés à titre explicatif et illustratif uniquement. Sur les dessins: La figure 1 est une coupe verticale du mode de réalisation pré- féré d'un pétrin selon la présente invention; La figure 2 est une coupe verticale du pétrin prise le long de la ligne 11-Il de la figure 1; et La figure 3 est une vue en perspective de la portion d'extrémi- té antérieure d'un volet d'une sortie de décharge. Ci-dessous est donnée une description détaillée du mode de réalisation préféré d'un pétrin selon la présente invention Le pé- trin comprend généralement un logement sensiblement cylindrique 2 qui est disposé horizontalement, une plaque latérale plate en forme de disque 6 qui est dotée d'une vis de pétrissage 4 en une position plus basse que le centre et fermant une extrémité axiale du logement 2, et un couvercle actionnable 8 fermant avec pos- sibilité d'ouverture l'autre extrémité axiale du logement 2. La vis de pétrissage 4 comprend trois éléments de vis 4 a, comportant chacun deux pales Les éléments de vis 4 a sont sup- portés en une orientation les espaçant angulairement de 600 La vis de pétrissage 4 a un diamètre égal à environ un tiers du dia- mètre du logement 2 et est adaptée à être entraînée par un moteur d'entraînement 10 à une vitesse de 1000 tr/min environ D'autre part, une raclette rotative 1 2 est montée sur le couvercle à ou- verture 8, qui sert à enlever par raclage le matériau de pâte adhé- rant sur la surface interne du logement 2 La raclette rotative 1 2 est entraînée à rotation par un moteur d'entraînementl 4 pour tourner à une vitesse de 25 tr/min environ de manière à se dépla- cer à grande proximité de la surface interne. A une portion supérieure du logement 2 sont disposées une entrée de distribution de matériau à pâte 20 pour distribuer le matériau à pâte et une entrée de distribution d'additifs 22 pour distribuer du sel nécessaire au pétrissage et des épices, de l'huile etc Un volet d'entrée 24 pour ouvrir et fermer l'entrée de distri- bution de matériau à pâte 20 est entraîné par va-et-vient au mo- yen d'un cylindre hydraulique 25 D'autre part, en une portion infé- rieure du logement 2, un volet de sortie 30 pour ouvrir et fermer une sortie de décharge de pâte 26 est entraîné par va-et-vient par un cylindre hydraulique 32. Il faut noter que l'entrée de distribution de matériau à pâte 20 et la sortie de décharge de pâte 26 ont une construction sensible- ment identique Par conséquent, la description détaillée faite ci- dessous relativement aux figures 2 et 3 met l'accent sur la sortie de décharge de pâte. Comme représenté sur les figures 2 et 3, le volet de sortie 30 de la sortie de décharge de pâte 26 est supporté de manière à cou- lisser par une paire de rails de guidage 50, 52 et 54 Le matériau des rails de guidage 50, 52 et 54 peut être sélectionné parmi des matériaux ayant les propriétés suivantes: faible coefficient de frottement, résistance à l'usure, résistance aux chocs importants, flexibilité, résistance aux attaques chimiques, aptitude au façon- nage, inocuité, insensibilité à l'eau, etc, et être par exemple du polytétrafluoréthylène (du Teflon, une marque déposée), un poly- éthylène à masse moléculaire extrêmement élevée, etc Le rail de guidage 50 est en contact avec la surface supérieure du volet de sortie 30 D'autre part, le rail de guidage 52 est en contact avec les orifices d'injection d'air 64 de bord latéral disposés au sein de l'évidement 62 pour injecter de l'air comprimé L'extrémité antérieure du volet de sortie 30 à la face inférieure de l'évide- ment 62 s'étend vers l'avant au-delà de la position de l'extrémité antérieure à la face supérieure de l'évidement. Le fonctionnement du pétrin construit comme ci-dessus est décrit ci-dessous Au début de l'actionnement du pétrin, une dis- tance entre le rail de guidage 52 et le volet de sortie 30 est ré- glée au moyen de la vis de réglage 56 à 0,1 mm environ Ensuite, l'entrée de distribution de matériau à pâte 20 est ouverte pour distribuer le matériau à pâte dans le logement 2 Après, lors de l'injection de l'air comprimé par les orifices d'injection d'air 64 du tube de décharge d'air 66, le volet d'entrée 24 est entraîné jus- qu'à la position fermée de manière à fermer l'entrée de distribu- tion de matériau de pâte 20 Ainsi, le matériau à pâte laissé sur la trajectoire de fermeture du volet d'entrée 24 peut être chassé. Ensuite, la vis de pétrissage 4 et la raclette rotative 14 sont en- traînées à rotation Les additifs souhaités sont distribués par l'entrée de distribution d'additifs 22 durant l'opération de pétris- sage Une fois le pétrissage terminé, la sortie de décharge de pâte 26 est ouverte par actionnement du volet de sortie 30 jusqu'à la position ouverte tandis que la vis de pétrissage 4 et la raclette rotative 12 continuent de tourner de manière à décharger la pâte du logement. Selon la présente invention, le volet métallique est supporté par les rails de guidage faits d'une résine et contactant la surface supérieure, le bord latéral et la surface inférieure du volet En ou- tre, le volet est construit de manière à comporter une portion à réduction pour projeter la face inférieure vers l'avant et le tube de décharge d'air positionné à la portion à réduction Ainsi, selon la présente invention, le matériau à pâte ou la pâte demeurant sur la trajectoire du volet peut être chassé par l'air comprimé injecté via le tube de décharge d'air afin de permettre au volet de fermer complètement l'entrée de distribution de matériau à pâte ou la sortie de décharge de pâte correspondante En outre, le balayage du matériau à pâte ou de la pâte permet de garder le volet horizontal de manière qu'il puisse toujours se déplacer parallèlement De plus, comme le volet n'est jamais usé par sa structure de support, des rognures ou particules de métal ne se trouvent jamais mélan- gées à la pâte. Bien que la présente invention ait été décrite et illustrée re- lativement à un mode de réalisation à titre d'exemple, il apparaî- tra aux personnes versées dans l'art que les changements qui pré- cèdent ainsi que d'autres changements, omissions et additions peuvent être apportés, sans s'éloigner de l'esprit ni sortir du ca- dre de la présente invention Ainsi, la présente invention n'est pas entendue comme limitée au mode de réalisation spécifique décrit ci- dessus mais comme comprenant tous les modes de réalisation possibles qui peuvent être mis en oeuvre dans l'étendue de la pré- sente invention ainsi que leurs équivalents relativement aux ca- ractéristiques des revendications annexes. REVENDICATIONS 1 Pétrin comportant une entrée de distribution de matériau à pâte ( 20) et une sortie de décharge de pâte ( 26) aux portions supé- rieure et inférieure d'un logement ( 2), comportant en son sein un organe de mélange ( 4), comprend: au moins un volet métallique ( 24, 30) pour ouvrir et fermer l'entrée de distribution de matériau à pâte ( 20) et la sortie de dé- charge de pâte ( 26); et un rail de guidage ( 50) en contact avec ledit au moins un volet métallique pour guider le déplacement du volet sur une trajectoire déterminée, le rail de guidage étant fait d'une résine synthétique et comportant un moyen ( 64, 66) disposé à l'extrémité antérieure dudit au moins un volet pour enlever le matériau à pâte sur la tra- jectoire du volet. 2 Pétrin selon la revendication 1, dans lequel ledit au moins un volet ( 30) comporte une extrémité antérieure évidée pour recevoir le moyen d'enlèvement ( 64, 66) de matériau à pâte au sein d'un évidement ( 62). 3 Pétrin selon la revendication 1, dans lequel ledit au moins un volet ( 30) comporte une première portion s'étendant sur ledit au moins un volet. 4 Pétrin selon la revendication 2, dans lequel ledit moyen d'en- lèvement ( 64, 66) de matériau à pâte comprend un moyen de dé- charge d'air comprimé. Pétrin selon la revendication 1, dans lequel ledit rail de gui- dage ( 50) contacte les surfaces supérieure et inférieure et le bord latéral dudit au moins un volet. 6 Pétrin selon la revendication 1, dans lequel ladite résine syn- thétique formant ledit rail de guidage ( 50, 52, 54) est sélection- née parmi des résines ayant les propriétés suivantes: faible coefficient de frottement, résistance à l'usure, résistance aux chocs importants, flexibilité, résistance aux attaques chimiques, aptitude au façonnage, inocuité, insensibilité à l'eau. 7 Pétrin selon la revendication 6, dans lequel ladite résine syn- thétique est du polytétrafluoréthylène. 8 Pétrin selon la revendication 6, dans lequel ladite résine syn- thétique est du polyéthylène de masse moléculaire extrêmement élevée. 9 Pétrin selon la revendication 5, qui comprend en outre un mo- yen associé audit rail de guidage ( 52) pour régler la position dudit rail de guidage relativement au bord latéral dudit volet ( 30). Structure de volet coulissant pour pétrin pour fermer avec possibilité d'ouverture au moins une entrée de distribution de ma- tériau à pâte ( 20) et une sortie de décharge de pâte ( 26) d'un loge- ment ( 2), dans lequel est disposé un élément de mélange, compre- nant: un volet ( 24, 30) mobile entre une position ouverte et une po- sition fermée relativement à l'entrée de distribution de matériau à pâte ( 20) et à la sortie de décharge de pâte ( 26) pour ouvrir ou fermer au choix celles-ci; un rail de guidage guidant le coulis- sement dudit volet entre lesdites positions ouverte et fermée, le- dit rail de guidage étant fait d'un matériau sélectionné ayant au moins les propriétés suivantes: faible coefficient de frottement, résistance à l'usure, résistance aux chocs importants, flexibilité, résistance aux attaques chimiques, aptitude au façonnage; et un moyen ( 64, 66) d'enlèvement de matériau à pâte supporté à une extrémité antérieure dudit volet ( 30) pour enlever le matériau à pâte demeurant sur une trajectoire dudit volet guidé par ledit rail de guidage ( 52). 11 Structure de volet coulissant selon la revendication 10, dans laquelle ledit rail de guidage est fait d'une résine synthétique sé- lectionnée parmi le polytétrafluoréthylène et un polyéthylène de masse moléculaire extrêmement élevée. 12 Structure de volet coulissant selon la revendication 10, dans laquelle ledit volet ( 30) comporte une première et une seconde portion d'extrémité formant un évidement ( 62) s'étendant trans- versalement audit bord antérieur, et ledit moyen d'enlèvement de matériau à pâte ( 64, 66) est reçu dans ledit évidement ( 62). 13 Structure de volet coulissant selon la revendication 12, dans laquelle ladite seconde portion d'extrémité s'étend au-delà de la position de l'extrémité antérieure de ladite première portion d'ex- trémité.