FR 2686619 A1 19930730 FR 9200861 A 19920128 i PROCEDE DE PRODUCTION SELECTIVE DE LIPIDES POLY-INSATURES A PARTIR D'UNE CULTURE DE MICRO-ALGUES DU TYPE PORPHYRIDIUM CRUENTUM ET CUVE UTILISEE DANS CE PROCEDE DESCRIPTION L'invention concerne un procédé de produc- tion sélective de lipides poly-insaturés à partir d'une culture de micro-algues du type Porphyridium Cruentum, ainsi qu'une cuve utilisée dans ce procédé. Les micro-algues cultivées en milieu marin (concentration en Na CL supérieure à 0,2 M) sont sou- vent riches en acides gras poly-insaturés à longue chaîne Ces acides gras présentent au moins 20 atomes de carbone et généralement plus de quatre insatu- rations Ce sont par exemple l'acide arachidonique (C 20: 4 W 6), l'acide eicosapentaénoique (C 20: 5 3) et l'acide docosahexaénoique (C 22: 6 W 3). Ces acides gras ont des propriétés hypocho- lestérolémiantes et diminuent les risques d'athéro- génèse Ces acides gras sont actuellement utilisés en diététique et consommés sous forme d'huiles de poissons En effet, les poissons sont riches en lipi- des poly-insaturés car ils les accumulent en consom- mant les micro-algues du plancton Cependant, les huiles de poissons présentent deux inconvénients majeurs, à savoir la présence de cholestérol et une forte odeur désagréable Il serait donc très intéres- sant de remplacer ces huiles de poissons directement par les huiles extraites des micro-algues, qui elles, ne contiennent pas de cholestérol et n'ont pas d'odeur. En conséquence, on a cherché à cultiver des micro-algues. Parmi les micro-algues, les rhodophycées telles que Porphyridium cruentum contiennent de façon majoritaire trois acides gras, un acide gras saturé prédominant (l'acide palmitique C 16: O) et deux acides gras poly-insaturés également prédominants (l'acide arachidonique (C 20: 4) et l'acide eicosa- pentaéno;que (C 20: 5) Environ 80 % du C 20: 5 se trouve dans les glycolipides présents dans les membranes du chloroplaste, tandis que 65 % du C 20: 4 se trouve dans les phospholipides majoritaires dans les membranes des cellules Ces acides gras, dans des conditions favorables de production, représentent 2 à 3 % de la matière sèche algale. On sait déjà d'après l'article de Tim J AHERN et a I, "Arachidonic Acid Production by the Red Alga Porphyridium cruentum", Biotechnology and Bioengineering, vol XXV, pp 1057-1070 ( 1983) et l'article de Zvi COHEN et ai, "Effect of Environmental Conditions on Fatty Acid Composition of the Red Alga Porphyridium cruentum: Correlation to Growth Rate", J Phycol 24, 328-332 ( 1988), que la teneur en acides gras poly-insaturés à l'intérieur de ces micro- algues varie fortement en fonction des conditions de culture et notamment des conditions de température Dans ces techniques de l'art antérieur, les cultures de micro-algues sont toujours effectuées en une seule étape Or, l'optimisation du profil en acides gras poly-insaturés se fait souvent à une température différente de celle de l'optimisation de la croissance des micro-algues. En conséquence, les cultures de micro-algues réalisées à des températures supérieures à 15 C donnent de faibles quantités d'acides gras et inversement, il n'est pas possible d'effectuer des cultures à une température inférieure à 15 C car alors, il n'y a plus de croissance et donc plus de production de biomasse. L'invention a donc pour but d'optimiser la production de biomasse ainsi que la nature et la quantité de lipides riches en acides gras poly-insaturés. A cet effet, l'invention concerne un procédé de production sélective de lipides poly-insaturés, à partir d'une culture de micro-algues du type Porphy- ridium cruentum. Selon les caractéristiques de l'invention, ce procédé consiste à: cultiver dans un photobioréacteur tubu- laire clôs la micro-algue Porphyridium cruentum, en suspension dans un milieu liquide de culture présentant une concentration en Na CL supérieure à 0,2 M et une température comprise entre 20 et 30 C environ, soutirer du photobioréacteur, au moins une partie de la biomasse obtenue et la placer dans une cuve pour l'enrichissement sélectif en lipides poly-insaturés, appliquer immédiatement à cette biomasse, pendant un temps donné, un écart thermique par rapport à la température de culture dans le photobioréacteur, de façon à modifier l'insaturation des acides gras des lipides. Ce procédé permet ainsi d'optimiser d'abord la croissance des microalgues en les cultivant dans des conditions optimales puis ensuite, séparément, lors de la deuxième étape du procédé, d'obtenir une production maximale de lipides poly-insaturés tout en choisissant la nature des acides gras contenus dans ces lipides. Selon un premier mode de réalisation de l'invention, l'application de l'écart thermique à la biomasse consiste à amener celle-ci à une tempéra- ture comprise entre 4 C et 15 C environ, de façon à obtenir des lipides plus insaturés qu'ils ne l'é- taient au départ dans les micro-algues. En d'autres termes, alors que les micro-al- gues de type Porphyridium cruentum contenaient à l'origine environ 57 % de C 20: 4 et 43 % de C 20: 5, après le traitement par le froid, les micro-algues comprenaient entre 25 et 40 % de C 20: 4 et entre et 75 % de C 20: 5. Selon un second mode de réalisation de l'invention, l'application de l'écart thermique à la biomasse, consiste à amener celle-ci à une tempéra- ture comprise entre 30 et 40 C environ, de façon à obtenir des lipides moins insaturés qu'ils ne l'é- taient au départ dans les micro-algues. De façon avantageuse, on applique cet écart thermique pendant au moins 12 heures Ainsi, après avoir favorisé la sélection de certains acides gras, on agit également sur la cinétique de la réaction. De façon avantageuse, on introduit dans le milieu de culture de l'air enrichi en C 02 à une concentration comprise entre 1 et 5 % environ. Ainsi, on favorise la photosynthèse et on améliore les conditions de culture des micro-algues à l'intérieur du photobioréacteur. Enfin, le procédé de production selon l'in- vention consiste également à: concentrer les micro- algues enrichies en lipides poly-insaturés, broyer les micro-algues, séparer la phase liquide de la phase solide qui renferme la totalité des lipides poly-insa- turés, extraire lesdits lipides par l'addition d'un solvant, et évaporer ledit solvant et récupérer les lipides poly-insaturés obtenus. Enfin, l'invention concerne également une cuve pour l'enrichissement séLectif en lipides poly-insaturés, utilisée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention De façon avantageuse, cette cuve présente un fond conique et comprend deux parois entre lesquelles circule un liquide permettant de réaliser le choc thermique. De façon avantageuse, cette cuve comprend un système d'agitation et un système d'injection d'air. Ces deux systèmes permettent simultanément d'aérer la culture et de la brasser afin que toutes les cellules se trouvent à un moment donné en contact avec les parois chaudes ou froides de cette cuve. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel de l'invention donné à titre d'exemple illustratif et des dessins joints dans lesquels: la figure 1 représente un schéma d'ensem- ble d'un premier mode de réalisation d'une instal- lation de production sélective de lipides poly-insa- turés, utilisée pour la réalisation du procédé selon l'invention, la figure 2 représente un schéma d'en- semble d'un second mode de réalisation d'une instal- lation de production sélective de lipides poly-insa- turés utilisée pour la réalisation du procédé selon l'invention, et la figure 3 représente de façon plus détaillée l'un des éléments de la figure 1, à savoir un mode de réalisation de la cuve d'enrichissement sélectif en acides gras poly-insaturés. Comme illustré en figure 1, l'installation permettant de réaliser le procédé selon l'invention, comprend un photobioréacteur o sont cultivées les micro-algues du type Porphyridium cruentum et plu- sieurs appareils permettant d'extraire lesdits lipides de la biomasse obtenue. La culture de micro-algues est effectuée dans un photobioréacteur 1, en mode continu ("chemo- stat"), ou ("turbidostat"), de façon à obtenir une qualité stable de biomasse La photosynthèse a lieu dans ce photobioréacteur. La photosynthèse est la transformation, grâce à l'énergie solaire, du dioxyde de carbone en matière première hydrocarbonée, l'oxygène étant le principal sous-produit de cette transformation biochimique Cette réaction peut être symbolisée par l'équation de Myers suivante: 6,14 C 02 + 3,65 H 20 +NH 3 >C 6,14 H 10,302,24 N+ 6,85 02 Le terme C 6,14 H 10,302,24 Ncorrespond à la biomasse. L'azote est apporté sous forme de nitrate, d'urée ou de sels d'ammonium introduits dans le milieu liquide contenant les micro-algues. Un premier mode de réalisation du photobio- réacteur permettant une culture optimale de micro-al- gues va maintenant être décrit. Le photobioréacteur clos 1 comporte un récepteur solaire constitué par des tubes 3 paral- Lèles, réalisés en matière plastique généralement transparente, telle que du polyéthylène, par exemple. A l'intérieur de ces tubes 3 circule le milieu de culture 5 contenant les micro-algues et les éléments nutritifs nécessaires à leur croissance. De façon avantageuse, le milieu de culture est constitué par de l'eau de mer artificielle du type milieu "Hémerick", présentant une concentra- tion en Na CL supérieure à 0,2 M Cette eau de mer est enrichie en oligo-éléments tels que le phosphate, le potassium ou l'azote Son p H est compris entre 6 et 8 environ Sa température est comprise entre et 30 C L'éclairement moyen est de 500 à 2000 kcal /m 2/j. Des collecteurs 7 et 9 en polypropylène permettent de connecter entre eux les tubes 3 et d'assurer le passage du milieu de culture 5 d'un tube à l'autre. Une pompe 11 montée sur une canalisation 13 met en communication l'entrée et la sortie du photobioréacteur 1 Cette pompe assure la circulation en continu du milieu de culture 5 Dans le mode de réalisation représenté en figure 1, le photobioréac- teur fonctionne en continu On pourrait également prévoir un second mode de réalisation, avec un fonctionnement discontinu. Le milieu nourricier contenant les éLéments nutritifs est préparé sous agitation dans une cuve puis il est introduit au sommet d'un carbonateur 17 par une canalisation d'amenée 19 équipée d'une pompe 21 assurant le réglage du débit du milieu nour- ricier Le gaz C 02 est injecté sous pression depuis un réservoir 23 monté à l'entrée d'un tube plongeur prévu à l'intérieur du carbonateur Ce tube plon- geur 25 permet l'alimentation en C 02 à contre-courant du milieu nourricier arrivant par la canalisation 19 Le milieu nourricier carbonaté est injecté dans le photobioréacteur par une canalisation d'amenée 27 équipée d'une pompe 29 Le milieu de culture reçoit ainsi de l'air enrichi en C 02 à une concentra- tion comprise entre I et 5 % environ. Pour de plus amples détails sur la réalisa- tion et le fonctionnement de ce capteur solaire (en continu ou en discontinu), on peut se référer au document FR-A-2 621 323. La photosynthèse qui se déroule à l'inté- rieur du photobioréacteur 1 provoque un enrichissement de la culture en oxygène dissous, ce qui favorise La production d'anti-oxydants de type tocophérols. A la sortie du photobioréacteur 1, une canalisation 41 équipée d'une pompe 43 permet l'ache- minement en continu de la biomasse obtenue vers une cuve d'enrichissement en acides gras poly-insaturés 45. A l'intérieur de cette cuve d'enrichissement , la biomasse subit un écart thermique Une descrip- tion détaillée de la structure de cette cuve et de son fonctionnement sera faite ultérieurement. La biomasse enrichie en lipides poly-insa- turés est prélevée de la cuve 45 par l'intermédiaire d'une canalisation 47 o elle est acheminée par une pompe 48 vers une centrifugeuse 49 Cette centrifu- geuse permet de réaliser une étape de concentration o l'on sépare les corps cellulaires du milieu de culture Cette étape de concentration peut également être réalisée par filtration ou par sédimentation. Ensuite, La pâte de centrifugation est acheminée par une canalisation 51 vers une cuve d'homogénéisation 53 muni de moyens d'agitation, qui permettent d'obtenir une suspension de micro-algues homogène Il est alimenté en milieu tamponné, c'est-à-dire en eau plus un tampon phosphate à p H 7,8, par une canalisation 55 La suspension de micro-algues est ensuite introduite dans un homogénéiseur broyeur 57 Ce broyeur 57 fonctionne par une alternance de pression et de dépression comprise entre 300 et 700, voire 1100 105 Pa La température est contrôlée pour rester inférieure à 30 C de façon à ne pas altérer les lipides Cette étape permet de faire éclater les micro-algues afin de séparer les fractions solides-liquides du contenu cellulaire. La suspension de micro-algues broyées est ensuite acheminée par une canalisation 59 vers une décanteuse 61 permettant de séparer les morceaux de micro-algues, du milieu tamponné Cette opération pourrait également être réalisée par centrifugation. Cette étape permet donc de séparer la phase liquide de la phase solide ou culot qui renferme tous les lipides poly-insaturés La phase liquide est extraite en 63 et contient le milieu tamponné contenant entre autres des anti-oxydants tels que la vitamine C et la superoxyde dimutase, ainsi que des pigments tels que les phycobiliprotéines Le culot solide est acheminé par une canalisation 65 vers une colonne d'extraction 67 fonctionnant à contre-courant. Le résidu de micro-algues broyée est intro- duit par la partie haute de cette colonne d'extraction 67 tandis qu'un solvant est introduit à la base de la colonne en 69 Ce solvant est de préférence un solvant organique choisi par exemple parmi l'hexane ou le chloroforme Ce solvant enrichi en acides gras poly- insaturés sort de la colonne dans sa partie supérieure en 71 et est envoyé à la base d'un évapo- rateur 73 fonctionnant aux environs de 40 à 50 C. Le solvant sortant de l'évaporateur 73, par une cana- lisation 75 est recyclé à la base de la colonne d'ex- traction 67. On obtient à la sortie 77 de l'évaporateur, une huile enrichie en acides gras poly-insaturés, en agents anti-oxydants tels que les tocophérols ( a,, B /) et les caroténoides (notamment le B-caro- tène) La présence d'anti-oxydants dans l'extrait lipidique renfermant les acides gras, permet de pro- téger ces derniers contre les phénomènes d'oxydation. La teneur en anti-oxydant est fonction de la teneur en oxygène présente dans le milieu de culture du photobioréacteur (voir également la demande de brevet FR-A-2 656 874). Un second mode de réalisation du photobio- réacteur va maintenant être décrit en référence à la figure 2 Ce mode de réalisation est préférable au premier. Le photobioréacteur 80 comprend un ensemble de tubes 82 transparents, réalisés généralement dans une matière plastique rigide telle que du Plexiglas (marque déposée) Ces tubes 82 sont reliés entre eux de façon à former un serpentin et sont disposés sur une étendue d'eau 84 thermostatée Ce photobio- réacteur 80 présente un tube d'entrée 86 et un tube de sortie 88. Le photobioréacteur 80 est relié à un réser- voir de charge 90, disposé en hauteur, à un niveau supérieur à celui dudit photobioréacteur Le réservoir de charge 30 est relié au photobioréacteur 80 par une tubulure descendante 92 reliée au tube d'entrée 86 et par deux tubulures ascendantes 94 reliées au tube de sortie 88 Un injecteur 96 est placé à la base de chaque tubulure ascendante 94 et permet l'in- jection simultanée d'un gaz constitué d'air et de CO 2. Le milieu nourricier contenant les éléments nutritifs est préparé sous agitation dans une cuve 98 puis il est introduit au sommet du réservoir de 1 1 charge 90 par une cana Lisation d'amenée 100 Une pompe pérista Ltique 102 et une soupape 104 sont pré- vues sur cette cana Lisation d'amenée 100. Le milieu de culture 106 (contenant les micro-algues et le milieu nourricier) est contenu dans le réservoir de charge 90, il s' écoule par gravité vers le photobioréacteur 80 par la tubulure descendante 92 Après avoir circulé dans le photobioréacteur 80, ce milieu de culture arrive dans le tube de sortie 88 Le milieu est alors remonté dans le réservoir de charge grâce à l'injection adéquate de gaz par l'injecteur 96, qui a pour effet de diminuer la densité du milieu liquide Le gaz injecté permet non seulement de faire circuler le milieu de culture à l'intérieur du photobioréacteur mais il permet en plus d'ajouter le C 02 nécessaire à la photosynthèse. Une canalisation 108 formant trop-plein permet d'évacuer en continu le milieu de culture provenant du réservoir de charge 90, en direction d'une cuve de stockage intermédiaire 110 La canali- sation 108 présente une soupape 112 La cuve de sto- ckage intermédiaire 110 est reliée à la cuve d'enri- chissement 45 par une canalisation 114 sur laquelle est prévue une pompe péristaltique 116 Cette pompe 116 permet d'amener le milieu de culture vers la cuve d'enrichissement 45 à un débit donné qui peut être différent du débit de sortie du réservoir de charge 90, d'o la nécessité de la cuve de stockage intermédiaire 110. Le reste du dispositif d'extraction est identique à ce qui a été décrit précédemment pour le premier mode de réalisation de la figure 1. La structure de la cuve d'enrichissement 45 va maintenant être décrite plus en détail en fai- sant référence notamment à la figure 3 La cuve 45 est de préférence cylindrique et munie d'un fond conique 120 Elle est formée par une paroi double (paroi intérieure 122 et paroi extérieure 124). Cette cuve est en outre munie d'un orifice d'entrée 126 et d'un orifice de sortie 128 permettant de faire circuler entre les deux parois 122 et 124 un liquide de refroidissement ou au contraire de réchauffement, permettant d'effectuer le choc ther- mique. La forme de cette cuve est particulièrement bien adaptée pour obtenir une bonne régulation ther- mique et un bon écoulement des fluides De plus, cette cuve est thermostatée afin de conserver la température chaude ou froide sélectionnée. Cette cuve 45 comprend également un dispo- sitif d'agitation 130 permettant d'assurer un brassage de la biomasse et de favoriser son contact avec la paroi intérieure 122 o se font les échanges ther- miques La cuve 45 comprend aussi un dispositif d'injection d'air 132 constitué par une canalisation s'étendant à l'intérieur de la cuve 45, le long de la paroi intérieure 122 et munie dans le fond de la cuve (partie conique) d'orifices 134 de sortie d'air Ce dispositif d'injection d'air 132 permet d'éviter l'adhésion des micro-algues sur les parois et d'introduire éventuellement du C 02 mélangé à de l'air. Cette cuve comprend une vanne 136 prévue sur la canalisation de sortie 47 Cette vanne 136 permet de soutirer la culture afin d'effectuer les étapes ultérieures d'extraction du procédé La bio- masse peut être placée à un temps zéro dans la cuve et soutirée dans sa totalité à la fin d'un temps donné (fonctionnement de type "batch": discontinu) ou au contraire être renouvelée et soutirée en perma- nence (mode continu) Dans ce deuxième cas, la cul- ture est apportée dans la cuve 45 en continu via une pompe dont on choisit le débit en fonction du temps de séjour souhaité dans la cuve, la culture est soutirée en continu par un trop-plein On notera que sur cette figure 2 ni la pompe ni le trop-plein n'ont été représentés. Enfin, cette cuve est généralement placée sous une intensité lumineuse comprise entre 20 et 300 VE/m 2/s. La forme particulière de cette cuve 45 qui vient d'être décrite n'est toutefois qu'un mode particulier de réalisation On pourrait réaliser une cuve avec une autre forme sans pour autant sortir du cadre de l'invention. On a également pu montrer que la sélection préférentielle du C 20: 4 et du C 20: 5 dépendait du taux de dilution, c'est-à-dire de l'inverse du temps de séjour des micro-algues dans le photobio- réacteur I ou 80. Ce taux de dilution est généralement compris entre 1 et 0,1 j-1 en fonction de l'intensité lumi- neuse reçue par les micro-algues, de leur photo-pé- riode, de la température, des conditions climatiques ou de l'acide gras visé Les micro-algues cultivées avec un taux de dilution élevé, entre 0, 3 et I j-1 environ (temps de séjour court dans le photobioréac- teur) contiennent plutôt plus de C 20: 5 et inver- sement les micro-algues cultivées avec un taux de dilution faible, entre 0,1 et 0,3 j-1 par exemple (temps de séjour long dans le photobioréacteur) contiennent plutôt plus de C 20: 4 Ces valeurs sont toutefois données à titre indicatif. Enfin, on notera que la production de bio- masse augmente quand Le taux de dilution augmente. On a pu éga Lement constater qu'en fonction de L'amp Litude de l'écart thermique appliqué et de la durée d'app Lication de cet écart thermique, on modifiait La teneur de la biomasse en C 20: 4 ou en C 20: 5 et le rapport R entre C 20: 5 et C 20: 4 Pour obtenir principalement des C 20: 5 (rapport R supérieur à 1), on effectue un écart thermique "froid", c'est-à-dire que l'on traite la biomasse à une température inférieure à 15 C et de préférence comprise entre 4 C et 15 C Au contraire, si l'on souhaite obtenir une plus forte concentration de C 20: 4 (rapport R inférieur à 1), on effectue un écart thermique "chaud", c'est-à-dire à une température supérieure à 30 C et de préférence comprise entre 30 et 40 C. La durée d'application de cet écart thermi- que est fonction de la teneur en C 20: 5 ou en C 20: 4 souhaitée mais varie généralement entre 12 heures et 5 jours ( 120 heures). Généralement, on combinera les taux de dilution et le sens des écarts thermiques pour faire varier le rapport R dans un sens ou dans l'autre. Quatre exemples de cultures réalisées vont maintenant être décrits. Exemp Le 1 La micro-algue Porphyridium cruentum a été cultivée dans un photobioréacteur clos, en mode continu, à une température comprise entre 22 et 25 C. Le taux de dilution correspondant à l'inver- se du temps de séjour dans le photobioréacteur était de 0,15 j-1 En d'autres termes, ces micro-algues étaient cultivées pendant environ 6 jours dans le photobioréacteur On a obtenu une productivité de biomasse de 10 g/m 2/j La répartition en acides gras majoritaires est la suivante: C 16: O = 30,8 % des acides gras totaux (AGT), C 20: 4 = 23, 4 % des AGT, C 20: 5 = 16,8 % des AGT. C 20: 5 Le rapport R = = 0,72 C 20: 4 Exemp Le 2 On a cultivé des micro-algues de Porphy- ridium cruentum dans un photobioréacteur clos, en mode continu, à une température de 26 C, sous une forte intensité lumineuse. On a fait varier le taux de dilution et la répartition en acide gras majoritaire était la suivante: -Taux de dilution = 0,5 j-1, C 20: 4 = 4 % des acides gras totaux (AGT), C 20: 5 = 15 % des AGT, rapport R = 3,75, Taux de dilution = 0,16 j-1, C 20: 4 = 6 % des AGT, C 20: 5 = 8 % des AGT, rapport R = 1,33. Ceci montre que la quantité de C 20: 5 croit quand le taux de dilution augmente. Exemple 3 On a cultivé des micro-algues Porphyridium cruentum dans un photobioréacteur clos en mode continu à une température de 22 C et à un taux de dilution de 0,3 j-1 Ensuite, on a appliqué un écart thermique en amenant la biomasse à une température de 12 C, sous une intensité lumineuse de 30 p E/m 2/s et sans enrichissement en C 02. En fonction de la durée de séjour de la culture à 12 C (durée de L'écart thermique), on a observé Les répartitions suivantes en acides gras majoritaires. Répartition initiale (culture provenant du photo- bioréacteur 1): C 16: O = 31,4 % des acides gras totaux (AGT), * C 20: 4 = 27,1 % des AGT, C 20: 5 = 19,8 % des AGT, et R = 0,73 Temps de séjour = 52 heures. C 16: O = 26,9 % des AGT, C 20: 4 = 21,9 % des AGT, C 20: 5 = 30,6 % des AGT, R = 1,40 Temps de séjour = 97 heures. C 16: O = 28,3 % des AGT, C 20: 4 = 16,5 % des AGT, C 20: 5 = 33,4 % des AGT, R = 2,02 Temps de séjour = 144 heures. C 16: O = 27,5 % des AGT, C 20: 4 = 14,5 % des AGT, C 20: 5 = 38,1 % des AGT, R = 2,63. Lorsque l'on compare l'exemple 1 et l'exem- ple 2 avant la réalisation de l'écart thermique, on constate que malgré un taux de dilution légèrement différent, le rapport R est semblable, par contre avec un taux de dilution plus élevé (exemple 2), le pourcentage d'acides gras poly-insaturés, par rapport aux acides gras totaux, augmente. Un écart thermique par le froid provoque une augmentation de la teneur en C 20: 5 (et donc une augmentation de R) En effet, lorsque la micro-algue est soumise à un tel écart de température, elle réagit de façon à maintenir une certaine fluidité membranaire compatible avec la photosynthèse et les échanges membranaires. Exemp Le 4 On a cultivé des micro-algues de type Porphyridium cruentum à une température de 22 C et à un taux de dilution de 0, 3 j-1, dans un photobioréacteur tubulaire clos On a ensuite appliqué un choc thermique en amenant la biomasse à une température de 12 C pendant 144 h Ultérieurement, cette culture a été concentrée par centrifugation jusqu'à une teneur en matière sèche de 20 g/L On a broyé cette culture dans un homogénéiseur à une pression de 500 105 Pa sous contrôle thermique puis on l'a centrifugé ou filtrée. Les lipides poly-insaturés ont été extraits du culot solide par un mélange chloroforme:métha- nol:eau ( 2:2:1,8) La fraction lipidique ainsi ex- traite représente 11,5 % de la matière sèche algale. Cette fraction contient 36 % d'acides gras totaux. Parmi ces acides gras, le C 20: 4 en représente 14,5 % et le C 20: 5 représente 38,1 % L'huile ainsi obtenue, colorée par les caroténoides contient donc au total 5,2 % de C 20: 4 et 13,7 % de 20: 5 (R= 2,63). REVENDICATIONS 1 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés, à partir d'une culture de micro- algues du type Porphyridium cruentum, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes consistant à: cultiver dans un photobioréacteur ( 1, ) tubulaire clos la micro-algue Porphyridium cruentum, en suspension dans un milieu liquide de culture ( 5, 106) présentant une concentration en Na Cl supérieure à 0,2 M et une température comprise entre 20 et 30 C environ, soutirer du photobioréacteur, au moins une partie de la biomasse obtenue et la placer dans une cuve ( 45) pour l'enrichissement sélectif en lipi- des poly-insaturés, appliquer immédiatement à cette biomasse, pendant un temps donné, un écart thermique par rapport à la température de culture dans le photobioréacteur, de façon à modifier l'insaturation des acides gras des lipides. 2 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 1, carac- térisé en ce qu'il comprend les étapes complémentaires consistant à: concentrer les micro-algues enrichies en lipides poly-insaturés, broyer les micro-algues, séparer la phase liquide de la phase solide qui renferme la totalité des lipides poly-insa- turés, extraire lesdits lipides par l'addition d'un solvant, et évaporer ledit solvant et récupérer les lipides poly-insaturés obtenus. 3 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 1, carac- térisé en ce que l'application de l'écart thermique à la biomasse consiste à amener celle-ci à une tempé- rature comprise entre 4 C et 15 C environ, de façon à obtenir des lipides plus insaturés qu'ils ne l'é- taient au départ dans les micro-algues. 4 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 1, carac- térisé en ce que l'application de l'écart thermique à la biomasse consiste à amener celle-ci à une tempé- rature comprise entre 30 C et 40 C environ, de façon à obtenir des lipides moins insaturés qu'ils ne l'é- taient au départ dans les micro-algues. 5 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que l'écart thermique est appliqué pendant une durée supérieure à 12 heures. 6 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 5, carac- térisé en ce que l'écart thermique est appliqué pen- dant une durée comprise entre 12 et 120 heures. 7 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 1, carac- térisé en ce que le taux de dilution de la culture est compris entre 0,1 et 1 j-1. 8 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 3, caracté- risé en ce que l'on obtient dans les micro-algues un rapport entre l'acide eicosapentaénoique et l'acide arachidonique supérieur à 1. 9 Procédé de production sélective de lipi- des poly-insaturés selon la revendication 4, caracté- risé en ce que l'on obtient dans les micro-algues un rapport entre l'acide eicosapentaénoique et l'acide arachidonique inférieur à 1. Procédé de production sélective de lipides poly-insaturés selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on introduit dans le milieu de culture ( 5, 106) de l'air enrichi en C 02 à une concentration comprise entre I et 5 % environ. 11 Procédé de production sélective de lipides poly-insaturés selon la revendication 1, caractérisé en ce que le p H du milieu de culture ( 5, 106) dans Le photobioréacteur ( 1) est compris entre 6 et 8 environ. 12 Procédé de production sélective de lipides poly-insaturés selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à l'intérieur du photobioréacteur ( 1, 80), l'éclairement moyen est compris entre 500 et 2000 kcal/m 2/j. 13 Procédé de production sélective de lipides poly-insaturés selon la revendication 2, caractérisé en ce que le broyage des micro-algues s'effectue dans un homogénéiseur broyeur ( 57) à une température inférieure à 30 C environ et à une pres- sion supérieure à 300 105 Pa. 14 Procédé de production sélective de lipides poly-insaturés selon la revendication 2, caractérisé en ce que le solvant utilisé pour l'extraction est un solvant organique choisi parmi le chloroforme ou l'hexane 4 Cuve pour l'enrichissement séLectif en lipides poly-insaturés pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisée en ce qu'elle comprend une cuve à fond conique ( 120) présentant deux parois ( 122, 124) entre lesque L Les circule un liquide permettant de réa Liser le choc thermique. 16 Cuve pour l'enrichissement en lipides po Ly-insaturés selon La revendication 15, caractérisée en ce qu'elle comprend un dispositif d'agitation ( 130). 17 Cuve pour l'enrichissement en lipides poly-insaturés selon la revendication 15 ou 16, carac- térisée en ce qu'elle comprend un dispositif d'injec- tion d'air ( 132).