FR 2696619 A1 19940415 FR 9311808 A 19931004 La présente invention concerne un dispositif de découpe des nageoires de poissons, notamment des nageoires dorsales, dans lequel les poissons sont avancés la tête en avant et le dispositif est, de préférence, intégrable dans une machine de préparation de filets, comprenant des moyens de guidage, incluant des guidages ventraux et dorsaux, ainsi qu'un dispositif de découpe des nageoires comprenant au moins un couteau circulaire entraîné à rotation associé aux moyens de guidage. Un dispositif de ce type est connu de DE-PS-640 343. Dans cet agencement, on utilise des couteaux circulaires, disposés dans un plan perpendiculaire au plan de symétrie du poisson, se coupant l'un l'autre, qui sont commandés quant au contour par le poisson, avancé en étant tiré par la queue, de sorte que les nageoires sont coupées exactement sur le corps. Un autre dispositif de ce type est décrit dans DE-40 35 903 Al L'outil correspondant se compose d'une paire de couteaux circulaires entraînés, disposés l'un par rapport à l'autre en formant un V, les taillants périphériques venant en contact au point le plus profond L'outil est guidé de façon à pouvoir être déplacé verticalement et est pourvu d'un patin palpeur qui s'appuie sur le corps du poisson et qui exerce un guidage correspondant au contour du poisson, de sorte que la profondeur de pénétration de l'outil dans le poisson est uniforme. Ces dispositifs souffrent de l'inconvénient d'un coût relativement élevé qui résulte, en premier lieu, de la nécessité de guider le dispositif de découpe de nageoires d'une manière adaptée au contour et, par ailleurs, de l'entraînement de ce dispositif. C'est donc le but de l'invention que de proposer un dispositif de découpe de nageoires qui est moins onéreux et qui soit facile à intégrer dans une machine de préparation de filets. Ce but est atteint selon l'invention par le fait que le guidage dorsal et le dispositif de découpe des nageoires sont disposés de manière fixe sur le bâti et le guidage ventral est réalisé sous forme d'un transporteur d'avance des poissons, le transporteur étant réalisé de manière à être mobile, en opposition à une force élastique, dans le sens d'une augmentation de sa distance au guidage dorsal. Le transporteur peut être pourvu d'organes d'appui sensiblement adaptés au contour de la section transversale des poissons. Le dispositif de découpe de nageoires comprend, de préférence, une paire de couteaux circulaires qui sont agencés de manière à se recouper. De façon avantageuse, les taillants périphériques des couteaux circulaires sont entraînés à rotation dans leur zone active dans la direction de transport des poissons et leur vitesse périphérique dépasse de 1,2 à 3 fois, de préférence de 1,5 fois la vitesse de transport. Les taillants périphériques des couteaux circulaires sont, de préférence, interrompus par des encoches. Ces buts et avantages de la présente invention ainsi que d'autres ressortiront mieux de la lecture de la description qui suit d'un exemple de réalisation donné à titre d'exemple en liaison avec les dessins annexés dans lesquels: la Fig 1 représente une vue simplifiée, en représentation axonométrique du dispositif, conforme à la présente invention, d'une machine de préparation de filets; et la Fig 2 représente une coupe transversale du dispositif lors du recouvrement des couteaux circulaires. Le dispositif selon l'invention est installé, comme représenté à la Fig 1, en tant que premier outil de traitement d'une machine de préparation de filets, immédiatement après la zone de chargement 1 Cette zone comprend un transporteur à chaîne sans fin 2, entraîné en circulation de façon appropriée, et pourvu d'organes d'appui 3, qui constitue par son brin supérieur la partie de base d'un dispositif de chargement 4 servant à recevoir les poissons ou les carcasses de poissons Les organes d'appui 3 sont rendus antidérapants à l'aide d'encoches transversales 5 et ils sont pourvus d'évidements prismatiques 6 qui forment, dans la direction longitudinale, un profil de canal o les poissons s'appuient par leur côté ventral Des parois latérales 7 et 8 constituent les limites latérales du dispositif de chargement 4. Le transporteur à chaîne 2 peut pivoter dans un plan vertical autour de l'axe d'entraînement 9 de l'articulation arrière et il est maintenu en position haute par un ressort non représenté Un guidage dorsal 10 fixe sur le bâti, qui s'étend dans la direction de déplacement du transporteur à chaîne 12 et qui est réalisé, sur son côté inférieur tourné vers ce dernier, sous la forme d'un canal 11 qui se rétrécit dans la direction de déplacement, est disposé au-dessus du brin supérieur du transporteur à chaîne 2 et dans le plan de pivotement de ce dernier. Le guidage dorsal 10 se termine au-dessus d'une paire de couteaux circulaires 12 qui sont disposés, de manière à se recouper, dans un plan parallèle à la direction de transport et perpendiculaire au plan de pivotement du transporteur à chaîne 2 La zone de recouvrement des couteaux circulaires 12 est ici couverte par la partie d'extrémité 13 du guidage dorsal 10 Les couteaux circulaires 12 sont entraînés en sens contraire et tournent de manière que leurs taillants périphériques 14 se déplacent, dans la zone active, dans la direction du transport des poissons Les taillants périphériques 14 sont interrompus par des encoches 15. Sur les axes 16 des couteaux circulaires 12 et au- dessous de ces derniers sont disposées des roues de changement de sens 17 entraînées à rotation avec ceux-ci Elles portent un transporteur latéral 18 composé de deux bandes transporteuses 19 qui sont guidées à l'aide de rouleaux tendeurs élastiques appropriés, synchronisées en miroir, 20, d'une manière telle que leurs brins tournés l'un vers l'autre constituent un intervalle 21 qui limite latéralement la bande des poissons Les bandes transporteuses 19 sont garnies de dispositifs d'entraînement 22 antidérapants dans la direction de transport et sont entraînées à une vitesse correspondant à la vitesse de transport du transporteur à chaîne 2. Le dispositif selon l'invention fonctionne de la manière suivante: une carcasse de poisson amenée le ventre en avant à partir d'une machine d'étêtage vers le dispositif de chargement 4, est amenée en raison de l'avance du transporteur à chaîne 2 selon la direction longitudinale du dispositif de découpe des nageoires Le poisson atteint alors d'abord par sa partie de dos le guidage dorsal 10, dans lequel il est centré et poussé, en raison de l'agencement rigide de ce dernier, contre le transporteur à chaîne 2 Celui-ci s'écarte en opposition à la force élastique et il maintient de ce fait le poisson serré sous une force d'appui définie entre le brin supérieur du transporteur à chaîne 2 et le guidage dorsal 10. En raison du rétrécissement dans la direction de transport, le poisson est suffisamment dévié vers le bas lors de la poursuite du transport pour que son dos soit finalement guidé dans le plan des couteaux circulaires 12 Dans cette position, la zone de recouvrement des couteaux circulaires 12 est atteinte, et ceux-ci commencent à découper les nageoires dans la zone des emplacements d'insertion de ces nageoires sur le corps du poisson La vitesse périphérique des couteaux circulaires 12, plus élevée que celle du transporteur à chaîne 2, assistée par les encoches 15 qui élèvent la résistance de coupe, assure alors que la partie de dos du poisson est forcée à se déplacer à la vitesse communiquée au poisson à sa partie ventrale par le transporteur à chaîne 2 Grâce à cet effet, la partie de queue du poisson s'oriente d'une manière telle que sa partie de dos reste en contact avec le guidage dorsal 10, même dans la zone plus mince de la queue, c'est-à-dire que le plan de coupe des couteaux circulaires 12 passe constamment par les emplacements d'implantation des nageoires sur le corps du poisson. Les parties de poissons libérées des nageoires parviennent ensuite entre les bandes de transport 19 du transporteur latéral 18, qui transfère les poissons dans la machine de préparation des filets, et qui contribue à ce que la différence de vitesse qui règne comme décrit ci-dessus puisse être réglée. Revendications 1 Dispositif de découpe des nageoires de poissons notamment des nageoires dorsales, dans lequel les poissons sont avancés la tête en avant et le dispositif est, de préférence, intégrable dans une machine de préparation de filets, comprenant des moyens de guidage, incluant des guidages ventraux et dorsaux, ainsi qu'un dispositif de découpe des nageoires comprenant au moins un couteau circulaire ( 12) entraîné à rotation associé aux moyens de guidage, caractérisé en ce que le guidage dorsal ( 10) et le dispositif de découpe des nageoires sont disposés de manière fixe sur le bâti et le guidage ventral est réalisé sous forme d'un transporteur ( 2) d'avance des poissons, le transporteur ( 2) étant réalisé de manière à être mobile, en opposition à une force élastique, dans le sens d'une augmentation de sa distance au guidage dorsal ( 10). 2 Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le transporteur ( 2) est pourvu d'organes d'appui ( 3) sensiblement adaptés au contour de la section transversale des poissons. 3 Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le dispositif de découpe de nageoires comprend une paire de couteaux circulaires ( 12) qui sont agencés de manière à se recouper. 4 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les taillants périphériques ( 14) des couteaux circulaires ( 12) sont entraînés à rotation dans leur zone active dans la direction de transport des poissons et en ce que leur vitesse périphérique dépasse de 1,2 à 3 fois, de préférence de 1,5 fois, la vitesse de transport. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les taillants périphériques ( 14) des couteaux circulaires ( 12) sont interrompus par des encoches ( 15).