FR 2688659 A1 19930924 FR 9203567 A 19920320 La présente invention conceme l'amélioration de la qualité nutritionnelle de la matière grasse du lait de vache, ainsi que le processus permettant l'obtention de cette matière grasse riche en acides gras insaturés où les acides oléique, linoléique, linolénique, représentent au moins 45% de matière grasse totale et de préférence 60 % avec un abaissement de la teneur en cholestérol La teneur moyenne constatée sur des laits traditionnels est environ de 33 % d'acides gras mono et poly insaturés. Or, les études nutritionnelles ont permis de déterminer qu'un apport alimentaire idéal devait contenir 35 % de lipides avec une teneur la plus réduite possibIe en acides gras saturés et une teneur élevée et équilibrée en acides gras mono et poly insaturés. Pour élaborer ce produit nouveau, l'étude de l'incidence des nombreux facteurs liés directement ou non à la production des matières grasses a conduit à mettre en équation les éléments les plus influents pour cumuler les effets favorables à la sécrétion d'acides gras insaturés dans la mamelle. Ainsi, nous avons déterminé que l'alimentation de la vache, un certain tri du lait et la sélection d'animaux mieux prédisposés permettent d'obtenir un tel lait. Chez la vache, les rations alimentaires, dont la teneur en amidon est supérieure à 25 % de la matière sèche, entraînent la production d'acide propionique, dans la panse, favorable à la production d'acides gras saturés. Les aliments concentrés du commerce ne doivent pas contenir de matières grasses protégées à base d'acides gras saturés. Les laits de début de lactation (60 premiers jours) ne sont pas utilisés car ils sont très riches en acides gras longs saturés, provenant directement des graisses corporelles de l'animal consommées au moment où les apports énergétiques de la ration sont déficitaires. Les vaches produisant un lait dont la teneur est limitée en lipides totaux à 42 grammes par litre, avec un rapport taux butyreux sur taux protéique inférieur à 1,2, sont favorables à l'obtention d'un tel lait. Le lait, ainsi produit, peut servir, après écrémage, à la fabrication de crème et beurre. La phase grasse, de ces produits fabriqués, est donc également composée d'acides gras insaturés pour un minimum de 45 %. REVENDICATIONS 1) Procédé de production de matières grasses laitières, à forte teneur en acides gras insaturés où les acides oléique, linoléique, linolénique, représentent au minimum 45 % des lipides totaux caractérisés en ce qu'il consiste d'une part, à alimenter les vaches laitières avec des fourrages à teneur en amidon inférieur à 25 % de la matière sèche des dits fourrages et avec des aliments concentrés, dépourvus de matières grasses saturées protégées et d'autre part, à n'utiliser le lait de ces vaches qu'après une période de 60 jours, à compter de la date du vêlage. 2) Procédé de production de matières grasses laitières selon revendication 1 nécessitant, préalablement une sélection des animaux, basée sur la richesse du lait en lipides totaux qui doit être inférieure à 42 grammes par litre et sur le rapport: taux butyreux sur taux protéique inférieur à 1,2. 3) Crème et beurre obtenus par écrémage du lait, produit selon revendication 1 et, composés également d'acides gras insaturés pour une teneur minimum de 45 % de la matière grasse totale.