FR 2683826 A1 19930521 FR 9114521 A 19911119 PROCEDE ET DISPOSITIF DE MESURE DE L'ACTIVITE LACCASE DANS LES MOUTS PAR LA METHODE A LA SYRINGALDAZINE L'invention concerne un procédé et un dispositif de mesure de l'activité Laccase dans les moûts par la méthode à la syringaldazine. L'état sanitaire de la vendange, en particulier le niveau de contamination des raisins par la pourriture grise ou Botrytis cinerea, constitue un critère déterminant dans l'appréciation de la qualité de la matière première en vinification. Malgré cela, et en dépit des progrès dans les connaissances biochimiques acquises sur le métabolisme de Botrytis, aucune méthode analytique d'appréciation de l'état sanitaire de la vendange n'est à ce jour couramment utilisée dans la pratique. En effet, à l'heure actuelle, l'appréciation de l'état sanitaire de la vendange est effectuée visuellement par notation du pourcentage de baies pourries par rapport au nombre total de baies Toutefois, cette méthode présente de nombreuses lacunes, d'une part car la mécanisation des vendanges rend de plus en plus difficile la visualitation de la pourriture grise, et d'autre part, car il n'y a pas25 forcément corrélation exacte entre cette appréciation visuelle et l'activité réelle du Botrytis cinerea qui constitue le seul critère intéressant. Pour pallier cet inconvénient, des recherches ont été menées en vue de mesurer dans le moût une activité enzymatique exo-cellulaire de Botrytis cinerea, caractéristique du développement de ce champignon dans le raisin et absente dans les baies saines. Ces recherches ont conduit en premier lieu à la conclusion que la Laccase de Botrytis cinerea satisfait à cette condition, c'est-à-dire est caractéristique du développement de ce champignon, et en second lieu à la mise au point d'une méthode de mesure de l'activité Laccase. Cette méthode de mesure est connue sous le nom de méthode à la syringaldazine et permet de déterminer par un test simple l'activité Laccase. Toutefois, si cette méthode est actuellement très fiable au niveau d'un laboratoire, elle ne peut être utilisée en condition réelle de récolte en raison du temps nécessaire pour effectuer le test, incompatible avec les cadences d'arrivée de la vendange. La présente invention vise à pallier cet inconvénient et a pour premier objectif principal de fournir un procédé et un dispositif de mesure de l'activité Laccase par la méthode à la syringaldazine, adaptés pour effectuer cette mesure de façon entièrement automatisée et rapide (de l'ordre de 3 mn). Un autre objectif principal de l'invention est de fournir un procédé et un dispositif permettant de détecter toute tentative de fraude visant à fausser le résultat de la mesure de l'activité Laccase. Un autre objectif de l'invention est de fournir un procédé et un dispositif ne demandant que des interventions humaines très ponctuelles pouvant être effectuées par le personnel déjà en place dans les caves coopératives et dont la fonction est d'effectuer les relevés de pesée et de mesure d'alcool potentiel. A cet effet, l'invention vise un procédé de mesure de l'activité Laccase dans les moûts par la méthode à la syringaldazine, caractérisé en ce qu'il consiste: a) à prélever un volume prédéterminé de moût, b) à clarifier le moût prélevé, c) à injecter sous pression le moût clarifié au travers d'un récipient renfermant une résine apte à adsorber les anthocyanes et les tanins, et à récupérer dans une cuve de stockage un moût "décoloré" par ladite résine, d) à prélever dans la cuve de stockage une dose prédéterminée de moût décoloré et à réaliser un échantillon composé de cette dose de moût et de doses prédéterminées de syringaldazine et de solution tampon, e) à effectuer à intervalle de temps prédéterminé deux mesures colorimétriques de l'échantillon à une longueur d'onde o la couleur rouge absorbe, f) à délivrer des signaux représentatifs des densités optiques relevées lors des deux mesures 3 colorimétriques, g) à calculer l'activité Laccase en fonction de la différence entre les résultats des deux mesures calorimétriques, h) à délivrer vers des moyens d'affichage un signal représentatif de l'activité Laccase calculée, i) et en parallèle par rapport aux étapes d), e), f), g) et h) précitées, j) à réaliser un échantillon composé d'une dose prédéterminée de moût décoloré et d'une dose prédéterminée de solution iodée, et à vérifier la présence éventuelle de dioxyde de soufre dans l'échantillon précité, k) et à délivrer un signal d'inhibition du résultat de la mesure de l'activité Laccase si la concentration en dioxyde de soufre est supérieure à un seuil prédéterminé. Ce procédé permet, en premier lieu, d'apprécier objectivement et dès son arrivée sur le quai de réception, le degré d'attaque de la vendange par Botrytis cinerea et ansi: d'adopter un processus technologique de vinification, d'optimiser la qualité des produits issus, et de rémunérer en conséquence les adhérents. En second lieu, la détection du taux de dioxyde de soufre éventuel par une mesure "tout ou rien" effectuée en temps masqué par rapport au dosage de l'activité Laccase, permet de se garantir contre tout risque de fraude. En effet, la présence d'un taux donné de dioxyde de soufre a pour résultat de fausser la mesure de l'activité Laccase et peut donc conduire à classer comme saine une vendange altérée. Par ailleurs, ce dosage de l'activité Laccase ne requiert que quelques minutes (de l'ordre de 3 mn) du fait notamment que la décoloration du moût par la résine se fait très rapidement par injection de ce moût sous pression à travers ladite résine. Selon une autre caractéristique de l'invention (j): l * jl) l'on réalise prélablement un échantillon composé d'une dose prédéterminée de moût décoloré et de doses prédéterminées d'un indicateur coloré, tel que du thiodène, et d'un acide tel que l'acide sulfurique, j 2) l'on effectue une première mesure colorimétrique de l'échantillon à une longueur d'onde o la couleur bleue absorbe. j 3) l'on rajoute une dose prédéterminée de solution iodée dans l'échantillon, j 4) l'on effectue une deuxième mesure colorimétrique de l'échantillon à une longueur d'onde identique à celle de la première mesure,. j 5) l'on mesure la valeur correspondant à la différence de densité optique entre les deux mesures, et (k): l'on délivre un signal d'inhibition du résultat de la mesure de l'activité Laccase si la valeur mesurée est supérieure à un seuil prédéterminé. En outre, l'on clarifie préférentiellent le moût par une filtration étagée en faisant circuler ledit moût successivement au travers d'au moins deux filtres. Par ailleurs, et selon une autre caractéristique de l'invention: on laisse s'écouler par gravité le moût clarifié dans le récipient renfermant la résine, on fait s'écouler le moût clarifié à travers la résine sous pression d'air comprimé, et dans un même temps, on procède à un lavage à contre courant des filtres puis à une vidange desdits filtres et de la crépine. L'invention s'étend à un dispositif de mesure de l'actitivé Laccase comprenant: des moyens de prélèvement adaptés pour collecter une quantité prédéterminée de moût, des moyens de clarification du moût prélevé, un récipient doté d'une entrée de fluide et d'une sortie de fluide et renfermant une résine apte à adsorber les anthocyanes et les tanins, ledit récipient étant apte à laisser s'écouler le moût par la sortie de fluide et à s À 1 retenir la résine, des moyens de mise en pression adaptés pour injecter sous pression le moût clarifié au travers du récipient renfermant la résine, une cuve de stockage agencée pour réceptionner le moût "décoloré" par la résine, des moyens de stockage de produits chimiques contenant notamment de la syringaldazine, une solution tampon, et une solution iodée, des premiers moyens de dosage adaptés pour réaliser un premier échantillon constitué de doses prédéterminées de moût décoloré, de syringaldazine et de solution tampon,15 des deuxièmes moyens de dosage adaptés pour réaliser un deuxième échantillon constitué de doses prédéterminées de moût décoloré et de solution iodée,. des moyens de mesure calorimétrique adaptés pour effectuer des mesures de densité optique du premier chantillon, à une longueur d'onde o la couleur rouge absorbe, des moyens de mesure adaptés pour détecter la présence éventuelle de dioxyde de soufre dans le deuxième échantillon, des moyens de transmission aptes à transmettre des signaux représentatifs des résultats des mesures effectuées par les moyens de mesure précités, des moyens de canalisation adaptés pour assurer le transfert, d'une part, du moût jusqu'à la cuve de stockage et d'autre part, des échantillons vers les moyens de mesure, et une unité centrale reliée aux moyens de transmission et adaptée, d'une part, pour activer successivement les moyens de prélèvement, les moyens de mise en pression, les moyens de dosage et les moyens de mesure et, d'autre part, pour: commander à intervalle de temps prédéterminé, deux mesures colorimétriques du premier échantillon et calculer l'activité Laccase à partir des deux signaux délivrés par les moyens de mesure colométrique, puis délivrer un signal représentatif de ladite activité Laccase a. 6 vers des moyens d'affichage, délivrer un signal d'inhibition de la mesure de l'activité Laccase, si la concentration en dioxyde de soufre dans le deuxième échantillon est supérieure à une valeur prédéterminée. Selon une autre caractéristique de l'invention: les moyens de stockage de produits chimiques contiennent également un indicateur coloré tel que du thiodène, et un acide tel que l'acide sulfurique, les deuxièmes moyens de dosage sont adaptés pour réaliser dans un premier temps un échantillon préliminaire constitué de doses prédéterminées de moût15 décoloré, d'indicateur coloré et d'acide, puis dans un deuxième temps pour réaliser le deuxième échantillon par ajout de solution iodée,. les moyens de mesure pour la détection de dioxyde de soufre sont des moyens de mesure calorimétrique à une longueur d'onde o la couleur bleue absorbe, l'unité centrale est adaptée pour commander le transfert de l'échantillon préliminaire vers les moyens de mesure calorimétrique, commander une première mesure calorimétrique, activer les deuxièmes moyens de dosage de25 façon à procéder à l'ajout de solution iodée, commander une deuxième mesure calorimétrique, et calculer la concentration en dioxyde de soufre par mesure de la valeur correspondant à la différence entre les deux mesures effectuées. En outre, ce dispositif comprend préférentiellement une pluralité de récipients portés par un chariot associé à des moyens d'entraînement aptes à déplacer ledit chariot d'un pas entre deux cycles de mesure de l'activité Laccase de façon à amener un nouveau récipient à l'aplomb de la cuve de stockage pour chaque cycle de mesure. Ce chariot porte-récipients permet de minimiser le nombre d'interventions à effectuer par l'opérateur étant donné qu'il limite ces interventions, en ce qui concerne la résine, à un changement de chariot toutes les n mesures o N représente le nombre de récipients portés par le chariot. lb X Outre, cette intervention, il convient de noter que l'opérateur a pour seules autres manipulations à déclencher le cycle, par exemple, par une simple pression sur un bouton qui permet le démarrage de ce cycle qui s'exécute jusqu'à l'affichage du résultat, effectuer un étalonnage quotidien, effectuer un lavage quotidien, renouveler périodiquement les produits chimiques. D'autres caractéristiques, buts et avantages de l'invention ressortiront de la description détaillée qui suit en référence aux dessins annexés qui en représentent à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation15 préférentiel Sur ces dessins qui font partie intégrante de la présente description: la figure 1 est une vue schématique d'un dispositif conforme à l'invention, sur laquelle ne sont pas représentés la majorité des conduits de circulation de20 liquide, la figure 2 est une coupe schématique représentant le récipient renfermant la résine et la cuve de stockage,. la figure 3 est une coupe schématique d'une des seringues que comportent les moyens de dosage, la figure 4 est un schéma synoptique du système électronique équipant le dispositif selon l'invention, la figure 5 est un logigramme de fonctionnement de ce dispositif, les figures 6 a à 6 y illustrent les différentes étapes d'un cycle de mesure réalisé par le dispositif selon l'invention, Le dispositif représenté à la figure 1 est destiné à effectuer un dosage entièrement automatisé et rapide (de l'ordre de 3 mn) de l'activité Laccase sur les moûts, en application de la méthode à la syringaldazine Ce dispositif permet donc, à partir d'une analyse hautement spécifique, d'apprécier objectivement le degré d'attaque de la matière première par le Botrytis cinerea. En outre, ce dispositif est adapté pour 8 déterminer le taux de dioxyde de soufre libre par une mesure "tout ou rien" (comparaison par rapport à un seuil fixé, par exemple à 10 mg/litre de dioxyde de soufre libre) et ainsi de détecter toute fraude En effet, la présence d'un taux donné de dioxyde de soufre a pour résultat de fausser la mesure de l'activité Laccase et peut donc conduire à classer comme saine une vendange altérée. Le dispositif est, par ailleurs, conçu pour réaliser cette analyse de dioxyde de soufre et ce dosage de l'activité Laccase à partir d'un échantillon de moût de raisin, selon un cycle se décomposant en six étapes essentielles:. la filtration étagée du moût de raisin, la gestion des déplacements d'un chariot porte-seringues ayant pour rôle de distribuer des seringues contenant de la résine P V P P,. la "décoloration" moût filtré dans les seringues à l'aide d'un circuit d'air sous pression qui force le moût à passer à travers la résine. le dosage de l'activité Laccase réalisé dans un module d'analyse par spectrophotométrie, l'analyse de dioxyde de soufre réalisée dans un deuxième module d'analyse par spectrophotométrie, et enfin, l'édition du résultat assurée par exemple par une microimprimante et/ou un afficheur digital. Les éléments assurant ces différentes étapes sont intégrés à l'intérieur d'une armoire (non représentée) dotée de moyens de chauffage à thermostat permettant de régler30 sa température intérieure à 37 l C Ils se divisent en deux ensembles isolés, un ensemble électrique, électronique de gestion de ces étapes, représenté schématiquement à la figure 3, et un ensemble mécanique hydraulique représenté à la figure 1. Pour réaliser la première étape de filtration, le dispositif comprend principalement en série, une crépine d'aspiration 1 (se trouvant à l'extérieur de l'armoire) reliée par une conduite la à un premier filtre 2 de 500 microns lui-même relié à un deuxième filtre 3 de 250 microns par une conduite 4 Chacun des filtres 2, 3 est 9 constitué d'un cylindre perforé sur lequel est enroulée une plaque d'acier tissé. En outre, une électrovanne 5 est interposée sur la conduite la De plus, les filtres 2 et 3 sont connectés à des canalisations de vidange 6, 7 sur chacune desquelles est interposée une électrovanne 8,9. Le prélèvement du moût est réalisé au moyen d'un système cylindre- piston 10 actionné par un vérin électrique 11 et relié au filtre 3 par une conduite 12 Le cylindre est en outre doté d'une prise d'air agencée pour être dégagée en position haute du piston. Sur la conduite 12 viennent en outre se raccorder une canalisation 13 d'alimentation en eau de rinçage obturée par une électrovanne 14, et une conduite d'évent 15 également obturée par une électrovanne 16. Le moût ainsi prélevé et filtré lors de la montée du piston 10 actionné par le vérin 11 est ensuite transféré vers un organe presseur 17 par l'intermédiaire d'une20 canalisation 18 sur laquelle est interposée une électrovanne 19. La liaison entre l'extrémité de la canalisation 18 et l'organe presseur 17 est réalisée au moyen d'un tuyau flexible 20.25 De plus, une canalisation 21 d'alimentation en air comprimé fourni par un compresseur 22, et sur laquelle est interposée une électrovanne 23 (voir figure 6 d) vient se connecter sur la canalisation 18. L'organe presseur 17 est quant à lui adapté pour basculer entre une position haute dans laquelle il permet la translation d'un chariot porte seringues, et une position basee dans laquelle il vient en contact de façon étanche grâce à un joint d'étanchéité 24 sur une seringue, permettant la mise en pression du moût se trouvant dans cette seringue. Tel que représenté à la figure 2, pour effectuer ces déplacements, l'organe presseur 17 est articulé autour d'un axe horizontal 25 Il est amené en position basse au moyen d'un électro-aimant 26 et ramené en position haute au moyen d'un ressort de rappel 27.40 Cet organe presseur comporte, par ailleurs, tel que notamment représenté à la figure 6 a, un passage de fluide 17 a assurant le transfert de moût vers une seringue, et un trop-plein 17 b raccordé à une canalisation de vidange 28 5 sur laquelle est interposée une électrovanne 29. Le chariot 30 porte-seringues 31 est quant à lui adapté pour amener successivement et pour chaque cycle de mesure, une seringue 31 à l'aplomb de l'organe presseur 17 En l'exemple, ce chariot 30 porte dix seringues 31 disposées10 chacune dans un logement de forme appropriée Ce chariot 30 est disposé entre deux courroies crantées sans fin 32, 33 sur lesquelles il vient reposer et qui sont entraînées par un moteur à courant alternatif (non représenté). Ces courroies 32, 33 sont, en outre, reliées par des barrettes telles que 34 a, 34 b, 35 a, 35 b espacées de façon à délimiter deux à deux, un logement de longeur équivalente à celle du chariot 30 Ces barrettes sont, en outre, disposées de façon que lorsqu'un chariot 30 arrive en bout de course, deux barrettes soient disponibles pour loger20 un nouveau chariot 30. Enfin, concernant ce chariot 30, des moyens de détection tel qu'un contact 36 sont adaptés pour détecter la présence d'une seringue 31 à l'aplomb du passage de fluide 17 a de l'organe presseur 17 et pour stopper la translation de ce chariot 30 De plus, des moyens de détection de fin de course sont adaptés pour stopper la translation du chariot 30 et délivrer un signal lorque l'ensemble des seringues 31 a été utlisé. Par ailleurs, chaque seringue 31 portée par le chariot 30 renferme, du bas vers le haut, une épaisseur de laine de verre apte à laisser s'écouler le moût et à retenir la résine, une quantité de résine constituée de polyvinylpolypyrrolidone (P V P P) additionnée de sable en vue d'améliorer sa porosité et la percolation, et trois35 couches de mousse de porosités décroissantes Ces trois couches de mousse ont pour rôle d'effectuer une filtration supplémentaire du moût. En aval de ces seringues 31, le moût ayant transité à travers la résine sous l'effet de la pression d'air comprimé produit par le compresseur 22, est recueilli dans une 1 1 cuve de stockage 37 qui possède un trop plein 37 a (figure 6 a) raccordé à une canalisation de vidange 38. Cette cuve de stockage 37 est en outre équipée de moyens de régulation de température (schématisées en 39 à la figure 6 a) et comportant une résistance chauffante et une sonde platine permettant d'amener le moût à une température de l'ordre de 370 C idéale pour l'analyse. Enfin, cette cuve de stockage 37 comprend une entrée de fluide raccordée à une conduite 40 d'alimentation en eau de rinçage obturée par une électrovanne 41 (schématisées notamment à la figure 6 a). Les éléments permettant d'effectuer la mesure de l'activité Laccase et la détection de dioxyde de soufre à partir du moût remplissant la cuve de stockage 37, comportent en premier lieu deux ensembles de dosage 42, 43 Chacun de ces ensembles 42, 43 comporte trois seringues 44, 45, 46 respectivement 47, 48, 49 noyées dans des blocs 50 de polymère tel que l"'Altuglass".20 Tel que représenté à la figure 3, le piston de chacune de ces serigues 44-49 est constitué d'une crémaillère 51 portant vers son extrémité un embout d'étanchéité 52. En outre, les moyens d'actionnement de ce piston comportent, pour chaque ensemble, un moto-réducteur pas à pas 53 dont l'arbre moteur 54 porte un pignon 55 en regard de chaque crémaillère 51 Ainsi, les pistons 51, 52 de chaque ensemble de seringues 44-46 respectivement 47-49 sont actionnés simultanément.30 En deuxième lieu, les éléments permettant la mesure de l'activité Laccase et la détection de dioxyde de soufre comprennent des moyens de stockage en produits constitués de cinq flacons 56, 57, 58, 59, 60 renfermant respectivement une solution tampon constituée d'acétate de35 sodium 0,1 M à p H 5, de la syringaldazine à 60 mg/litre, de l'acide sulfurique, du thiodène et une solution iodée composée d'un mélange d'iodure et d'iodate de potassium. En outre, deux cuves de bullage 61, 62 raccordées chacune à un compresseur 63, 64 (schématisés aux figures 6 j à 6 y) sont reliées aux ensembles de dosage 42, 43. 12 Chacune de ces cuves de bullage 61, 62 est enfin raccordée par une canalisation, respectivement 65, 66, dotée d'une électrovanne respectivement 67, 68 à un colorimètre 69, 70. Un de ces colorimètre 69 destiné à la mesure de l'activité Laccase est réglé pour fonctionner à une longueur d'onde de 530 nm Le second 70 destiné à la détection de dioxyde de soufre est réglé pour fonctionner à une longueur d'onde de 665 nm.10 Les conduits assurant les liaisons entre les éléments précités sont les suivants: cinq des seringues 44, 45, 47, 48, 49 sont reliées, d'une part respectivement aux flacons de produits chimiques 56 à 60 et d'autre part, aux cuves de bullage 61, 6215 ou au colorimètre 70 par le biais de canalisations dotées d'électrovannes quatre voies 71, 72, 73, 74, 75 permettant soit le remplissage des seringues au moyen des produits contenus dans les flacons 56-60 ou un retour des produits contenus dans les seringues vers ces flacons, soit la20 vidange desdites seringues vers les cuves de bullage 61, 62 ou le colorimètre 70. Ainsi la première seringue 44 du premier ensemble de dosage 42 est reliée au flacon 56 renfermant la solution tampon et à la cuve de bullage 61 par l'électrovanne25 71. La deuxième seringue 45 de ce premier ensemble 42 est reliée au flacon 57 renfermant la syringaldazine et à la cuve de bullage 61 par l'électrovanne 72. La seringue 47 du deuxième ensemble de dosage 43 est reliée au flacon 58 renfermant l'acide sulfurique et à la cuve de bullage 62 par l'électrovanne 73. La seringue 48 de ce deuxième ensemble 43 est reliée au flacon 59 renfermant le thiodène et à la cuve de bullage 62 par l'électrovanne 74. Et la seringue 49 du deuxième ensemble 43 est reliée au flacon 60 renfermant la solution iodée et directement au colorimètre 70. La dernière seringue 46 du premier ensemble de dosage 42 est quant à elle reliée à la cuve de stockage 37 13 par une canalisation 76 dotée d'une électrovanne quatre voies 77 permettant soit d'aspirer le moût dans la cuve de stockage, soit de refouler ce moût vers l'une ou l'autre cuve de bullage 61, 62. Cette répartition vers l'une ou l'autre cuve de bullage 61, 62 est assurée par une autre électrovanne quatre voies 78. En outre, les cuves de bullage 61, 62 sont raccordées à la conduite d'alimentation en eau de rinçage 40 obturée à l'entrée de ces cuves 61, 62 par des électrovannes 79, 80. Enfin, des conduites 112, 113 obturées par des électrovannes quatre voies respectivement 114, 115 (référencées à la figure 6 h) permettent de vidanger les circuits dont les colorimètres 69, 70 constituent les éléments terminaux. La gestion du fonctionnement des différents éléments décrits ci-dessus, est assurée par un système électronique dont le schéma synoptique est représenté à la figure 4. L'élément essentiel de ce système consiste en un rack "GESPAC" autour duquel s'organise toute l'électronique Ce rack est constitué d'une carte microprocesseur "GESPAC SB 54 " 81 et de deux cartes de gestion des entrées/sorties 82, 83 Ces troix cartes 81, 82, 83 communiquent entre elles par un bus "GESPAC" 84 via un fond de panier, le tout étant intégré dans une mécanique "TRANSRACK". Le système électronique comporte, en outre, des cartes électroniques périphériques La première de ces cartes 86 assure le transfert des données entre le microprocesseur 81 et une imprimante 85 par le biais d'une liaison série de type R 5232. Deux autres cartes 87, 88 ont pour fonction de traiter de façon analogique les signaux reçus des colorimètres 69, 70. Une autre carte 90 gère un afficheur digital 89 permettant de visualiser les résultats d'analyse. Enfin, deux cartes 91, 92 pilotent les moteurs pas à pas 53 des ensembles de dosage 42, 43 Ces 14 cartes contrôlent la vitesse et le sens de rotation de ces moteurs Les signaux provenant du rack "GESPAC" nécessaires à ces cartes sont: 5 un signal O ou 1 fixant le sens de rotation des moteurs pas à pas 53, un signal 0 ou 1 permettant d'alimenter ou non les phases des moteurs 53, une série d'impulsions correspondant au nombre de pas des moteurs 53 ( 750 pas = ico). Le système électronique comprend, par ailleurs, des relais statiques opto isolés connus sous la dénomination de modules "GORDOS" qui permettent à partir d'un signal logique venant du rack "GESPAC" de commander le passage15 d'un courant dans une charge ou inversement à partir d'un courant, de fournir un signal logique au rack "GESPAC" Les fonctions réalisées par ces relais statiques dépendent du type de module et peuvent consister:. en la commande d'un courant continu à partir d'un signal 0-5 V (commande d'une électrovanne), en la commande d'un courant alternatif à partir d'un signal 0-5 V (commande des moteurs alimentés par le secteur),. en la commande d'un signal 0-5 V à partir d'un courant continu (lecture de l'état de capteurs de position). Le premier 93 de ces relais statiques gère le fonctionnement des vannes assurant le filtrage ainsi que celui du vérin électrique 11.30 Le deuxième 94 de ces relais statiques gère les déplacements du chariot 30 porte-seringues 31 (moteur alternatif, moyens de détection). Le troisième 95 gère le fonctionnement des éléments de mesure de l'activité Laccase. Enfin, le quatrième 96 gère le fonctionnement des éléments de détection de dioxyde de soufre. Le système électronique comprend, en outre, des circuits d'interfaçage 97, 98, 99, 100 entre les microprocesseurs et l'environnement extérieur par le biais des relais statiques 93-96 Ces circuits comprennent deux ports d'entrées/sorties huit bits et deux timers de 16 bits. Les deux ports d'entrées/sorties permettent soit l'acquisition, soit l'émission de signaux 0-5 V. En outre, chacune des 16 entrées/sorties est configurée individuellement en entrée ou en sortie Les deux timers 16 bits permettent quant à eux de générer des signaux carrés de fréquence programmable ou de compter des événements. Par ailleurs, le système électronique comprend un microprocesseur "MC 6809 P" 101 autour duquel est organisée toute l'électronique Ce composant est un microprocesseur 8 bits permettant une application multitache temps réel telle que requise par le dispositif selon l'invention. De plus, une mémoire vive 102 permet le stockage des données. En outre, une mémoire "EPROM" 103, c'est-à- dire une mémoire effaçable aux UV, permet de stocker le code du programme. Le système électronique comprend, de plus, deux circuits 104, 105 spécialisés dans la gestion des liaisons séries RS 232, permettant aux microprocesseurs d'émettre et de recevoir des informations sur ces liaisons séries.25 Un de ces circuits 104 assure la liaison avec l'imprimante 85, tandis que le second 105 permet un dialogue avec un ordinateur portable 106 en vue par exemple, de modifications de paramètres. Par ailleurs, un convertisseur analogique/numérique 107 est adapté pour transformer l'information analogique provenant des colorimètres en une information binaire formatée sur 12 bits que le microprocesseur peut interpréter. Un commutateur 108 de signaux analogiques à deux entrées vers une sortie permet, en outre, de sélectionner le signal (mesure Laccase ou détection dioxyde de soufre) que convertit le convertisseur 107. En outre, une mémoire effaçable électriquement "EEPROM" 109 permet de conserver les données même quand elle n'est plus sous tension Cette mémoire a pour 16 fonction de stocker les paramètres de réglage du cycle que l'utilisateur peut modifier avec l'ordinateur portable 106. Enfin, le système électronique comporte un composant 110 connu sous la dénomination "XILING XC 3020 " consistant en un réseau prédiffusé à l'intérieur duquel peuvent être implantées des fonctions logiques. Les fonctions que réalise ce composant 110 sont défines par un code contenu aans une mémoire 111 Ce code est téléchargé par le composant à chaque mise sous tension et ce dernier se configure alors pour réaliser la fonction à laquelle il est destiné. Le logigramme de fonctionnement du dispositif décrit ci-dessus est représenté à la figure 5 En premier lieu, le chariot 30 est déplacé de façon à amener une seringue 31 à l'aplomb de l'organe presseur 17. Ensuite, le moût est aspiré et filtré et la seringue 31 est remplie par gravité Alors simultanément le lavage des filtres 2, 3 et de la crépine 1 sont effectués20 tandis que parallèlement le moût est injecté sous pression dans la cuve de stockage 37 puis réchauffé à la température de 370 C. Ensuite le moût et les réactifs sont transférés vers les cuves de bullage 61, 62 puis vers les colorimètres Les mesures de l'activité Laccase et de détection de la présence de dioxyde de soufre sont alors effectuées tandis q'en parallèle la cuve de stockage 37 puis la seringue 46 sont rincées et/ou alimentées en eau de rinçage.30 Les dernières opérations consistent à laver les cuves de bullage 61, 62 et les colorimètres 69, 70 et à délivrer un signal DPCY autorisant le démarrage d'un cycle suivant, puis à stopper les opérations de rinçage. Toutes ces étapes sont détaillées en référence aux figures 6 a à 6 y. La première étape débute une fois reçu le signal de départ de cycle DPCY et consiste à déplacer le chariot 30 d'un pas, déplacement au cours duquel l'organe presseur est maintenu en position haute par le ressort de rappel 27. t ' En début de cycle, le piston 10, actionné par le vérin 11, monte L'électrovanne 5 est ouverte et le moût est aspiré par la crépine 1 et les filtres 2, 3 pendant une 5 temporisation T 1 (figure 6 a). La temporisation T 1 étant terminée l'électrovanne 5 se ferme, l'électrovanne 16 s'ouvre Le piston 10 continue à monter et aspire de l'air via les canalisation 15 et 4 (figure 6 b) Le piston 10 s'arr Ate10 ensuite à son point haut o il dégage la prise d'air. Les électrovannes 19 et 29 sont alors ouvertes alors que l'électrovanne 16 reste ouverte Le liquide filtré contenu dans le piston 10 peut alors s'écouler par gravité vers la seringue 31 en passant par l'organe presseur 17 qui est appliqué sur celle-ci par l'électro-aimant 26 Le trop plein de moût s'échappe par le passage 17 b et la canalisation 28 (figure 6 c). Cette vidange s'effectue pendant une temporisation T 2 Cette temporisation T 2 terminée débutent deux opérations simultanées: le lavage des filtres et la décoloration du moût: lavage des filtres: les électrovannes 16 et 19 étant fermées, le piston 10 descend pendant une temporisation T 3, obture la prise d'air supérieure et comprime de l'air dans le cylindre T 3 étant terminée, les électrovannes 14 et 9 sont ouvertes: l'eau sous pression rince le filtre 3 pendant un temps T 4 (figure 6 d) T 4 terminé, l'électrovanne 9 est fermée et l'électrovanne 8 ouverte Le filtre 2 est alors rincé pendant un temps T 5 (figure 6 e). vidange de l'installation: T 5 terminé la vanne 14 est fermée, et le piston 10 est amené à descendre en chassant l'air par les filtres 3, 2 et l'électrovanne 8 Les filtres 2, 3 sont donc vidés de l'eau qu'ils contenaient pendant un temps T 6 (figure 6 f). T 6 terminé, le piston 10 continue à descendre, l'électrovanne 8 est fermée et l'électrovanne 5 ouverte permettant ainsi à la crépine 1 de se vider (figure 6 g). La fin de course "point bas" du piston termine le cycle de lavage des filtres et les électrovannes 5, 8, 9, 14, 16, 19 sont toutes fermées. décoloration de l'échantillon, stockage et mise en température: ces opérations sont effectuées parallèlement à celles décrites ci-dessus et sont représentées figure 6 d. La seringue 31 étant pleine de moût, l'électrovanne 29 est fermée tandis que l'électrovanne 23 bascule vers l'organe presseur 17 (la mise sous tension de10 l'armoire démarre le compresseur d'air 22). L'air comprimé chasse alors le moût à travers la résine décolorante vers la cuve de stockage 37 Le surplus de moût est évacué par le trop plein 37 a et la canalisation 38. Une fois la cuve de stockage remplie une résistance chauffante et une sonde platine permettent d'amener le moût à sa température idéale ( 370 C) pour l'analyse Ce chauffage se fait pendant une temporisation T 7 Pendant cette temporisation l'électrovanne 23 bascule vers la mise à l'air20 libre. La temporisation T 7 terminée, les opérations de lavage des filtres et de décoloration du moût sont également terminées et les étapes de dosage et de mesure peuvent alors débuter. En premier lieu, les deux ensembles de dosage sont actionnés de façon à remplir les seringues respectivement de 8,8 cc de produits chimiques et de moût dans les seringues 44, 45, 46 du premier ensemble 42 et de 5 cc de produits chimiques dans les seringues 47, 48, 49 du deuxième ensemble 43 (figure 6 h). En outre, l'arrivée au point mort bas du piston de la seringue 46 aspirant le moût dans la cuve de stockage 37 déclenche l'ouverture de l'électrovanne 41 fermant la canalisation d'eau 40 et permet ainsi le rinçage de la cuve de stockage 37 (figure 6 i) Ce rinçage s'effectue pendant un temps T 8, l'excédant d'eau s'échappant par le trop plein 37 a. A la fin de T 8, l'électrovanne 41 se ferme. Les opérations de dosage et de mesure sont alors les suivantes: en vue d'évacuer l'air précédemment aspiré 19 on refoule 2,5 cc de moût contenu dans la seringue 46 vers la cuve de bullage 61, ce moût étant évacué par la canalisation 112 Simultanément 2,5 cc de syringaldazine et de solution tampon sont renvoyés dans les flacons 56, 57 Parallèlement 3 cc des produits chimiques renfermés dans les seringues 47, 48, 49 sont renvoyés dans les flacons 58, 59, 60 (figure 6 j), À toujours dans le but d'évacuer l'air prédédemment aspiré, on refoule 2, 5 cc de moût contenu dans la seringue 46 vers la cuve de bullage 62, ce moût étant évacué par la canalisation 113 Simultanément 2,5 cc des produits renfermés dans les seringues 44, 45 sont renvoyés dans les flacons 56, 57 (figure 6 k),. on amorce les canalisations de l'unité de mesure de l'activité Laccase en refoulant 0,5 cc de moût contenu dans la seringue 46 Simultanément 0,5 cc de produits sont renvoyés dans les flacons 56, 57 (figure 61),. on délivre 0,6 cc de syringaldazine dans la cuve de bullage 61 Simultanément on amorce la canalisation de l'unité de dosage en dioxyde de soufre au moyen de 0,6 cc de moût, et on refoule 0,6 cc de solution tampon vers le flacon 56 (figure 6 m), on délivre 0,4 cc de solution tampon dans la cuve de bullage 61 Simultanément, l'amorçage de la canalisation de l'unité de dosage en dioxyde de soufre est achevé, et on refoule 0,4 cc de syringaldazine vers le flacon 57 (figure 6 n), on délivre lcc de solution tampon vers la cuve de bullage 61 et lcc de moût vers la cuve de bullage 62. Simultanément, lcc de syringaldazine est refoulé vers le flacon 57 (figure 6 o), on délivre lcc de moût vers la cuve de bullage 61 tout en refoulant lcc de produits vers les flacons 56 et 57 Parallèlement on délivre 0,4 cc d'acide sulfurique vers la cuve de bullage 62 tout en refoulant 0,4 cc de produits vers les flacons 59, 60 (figure 6 p), on délivre 0,4 cc de thiodène vers la cuve de bullage 62, tout en refoulant 0,4 cc de produits vers les flacons 58, 60 (figure 6 q),40 on procède au bullage des échantillons contenus dans les cuves 61, 62 au moyen d'air comprimé délivré par les compresseurs 63, 64 (figure 6 r),. on transfère les échantillons vers les colorimètres 69, 70 par ouverture des électrovannes 67, 68 (temps mesure Laccase = 0) Parallèlement la cuve de stockage 37 est vidée de son eau de rinçage en actionnant jusqu'à son point mort bas, la seringue 46 qui se rince à son tour (figure 6 s), on réalise une mesure de "blanc" sur le colorimètre 70 de dioxyde de soufre, on délivre 0,6 cc de solution iodée dans le colorimètre 70, tout en refoulant 0,6 cc de produits dans les flacons 58, 59 (figure 6 t) Puis, après 15 secondes, on15 effectue la deuxième mesure, on vidange le colorimètre 70 via la canalisation 113 par ouverture de l'électrovanne 115 et simultanément on vide vers les flacons 58, 59, 60 les seringues 47, 48, 49 (figure 6 u), 20 on refoule l'eau contenue dans la seringue 46 qui dès lors est propre, vers la canalisation 113 via la cuve de bullage 62 et le colorimètre 70, et simultanément on vide vers les flacons 56, 57 les seringues 44, 45 (figure 6 v),. à T Laccase = 45 s, on enregistre la première mesure Laccase Parallèlement, on débute le rinçage à l'eau de la cuve de bullage 62 et du colorimètre 70 (figure 6 w), à T Laccase = 1,15 mn, on enregistre la deuxième mesure Laccase, on vidange le colorimètre 69 via la canalisation 112, tout en poursuivant le rinçage à l'eau de l'ensemble de dosage de dioxyde de soufre (figure 6 x),. on rince à leur tour la cuve de bullage 61 et le colorimètre 69 (figure 6 y), on délivre le signal de départ d'un nouveau cycle et on arrête le rinçage. REVENDICATIONS 1/ Procédé de mesure de l'activité Laccase dans les moûts par la méthode à la syringaldazine, caractérisé en ce qu'il consiste: a) à prélever un volume prédéterminé de moût, b) à clarifier le moût prélevé, c) à injecter sous pression le moût clarifié au travers d'un récipient ( 31) renfermant une résine apte à adsorber les anthocyanes et les tanins, et à récupérer dans une cuve de stockage ( 37) un moût "décoloré" par ladite résine, d) à prélever dans la cuve de stockage ( 37) une dose prédéterminée de moût décoloré et à réaliser un échantillon composé de cette dose de moûtt et de doses prédéterminées de syringaldazine et de solution tampon, e) à effectuer à intervalle de temps prédéterminé deux mesures colorimétriques de l'échantillon à une longueur d'onde o la couleur rouge absorbe, f) à délivrer des signaux représentatifs des densités optiques relevées lors des deux mesures colorimétriques, g) à calculer l'activité Laccase en fonction de la différence entre les résultats des deux mesures calorimétriques, h) à délivrer vers des moyens d'affichage ( 85, 89) un signal représentatif de l'activité Laccase calculée, i) et en parallèle par rapport aux étapes d), e), f), g) et h) précitées, j) à réaliser un échantillon composé d'une dose prédéterminée de moût décoloré et d'une dose prédéterminée de solution iodée, et à vérifier la présence éventuelle de dioxyde de soufre dans l'échantillon précité, k) et à délivrer un signal d'inhibition du résultat de la mesure de l'activité Laccase si la concentration en dioxyde de soufre est supérieure à un seuil prédéterminé. 2/ Procédé selon la revendication 1 dans lequel on effectue les mesures calorimétriques à une longueur 22 d'onde égale à 530 nm. 3/ Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que (j): jl) l'on réalise préalablement un échantillon composé d'une dose prédéterminée de moût décoloré et de doses prédéterminées d'un indicateur coloré, tel que du thiodène, et d'un acide tel que l'acide sulfurique,. j 2) l'on effectue une première mesure calorimétrique de l'échantillon à une longueur d'onde o la couleur bleue absorbe, j 3) l'on rajoute une dose prédéterminée de solution iodée dans l'échantillon, j 4) l'on effectue une deuxième mesure calorimétrique de l'échantillon à une longueur d'onde identique à celle de la première mesure, j 5) l'on mesure la valeur correspondant à la différence de densité optique entre les deux mesures,et (k): l'on délivre un signal d'inhibition du résultat de la mesure de l'activité Laccase si la valeur mesurée est supérieure à un seuil prédéterminé. 4/ Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que (j) l'on effectue les mesures calorimétriques à une longueur d'onde égale à 665 nm.25 5/ Procédé selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que (b) l'on clarifie le moût par une filtration étagée en faisant circuler ledit moût successivement au travers d'au moins deux filtres ( 2, 3). 6/ Procédé selon la revendication 5 caractérisé en ce que: a) on prélève le volume de mo ût par aspiration au moyen d'un système cylindre-piston ( 10), b) on filtre successivement le moût lors de son aspiration au moyen d'un crépine d'aspiration ( 1) et de deux filtres ( 2, 3) de porosités décroissantes. 7/ Procédé selon la revendication 6 caractérisé en ce que (c): on laisse s'écouler par gravité le moût clarifié dans le récipient ( 31) renfermant la résine, on fait s'écouler le moût clarifié à 23 travers la résine sous pression d'air comprimé, et dans un même temps, on procède à un lavage à contre courant des filtres ( 2, 3) puis à une vidange desdits filtres et de la crépine ( 1). 8/ Procédé selon l'une des revendications 6 ou 7 caractérisé en ce que l'on procède à une filtration supplémentaire du moût au moyen de couches superposées de matériaux présentant une porosité décroissante, selon le sens10 d'écoulement du moût, disposées dans le récipient ( 31) au- dessus de l'épaisseur de résine. 9/ Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on utilise comme résine de la polyvinylpolypyrrolidone (P V P P) additionnée de sable en15 vue d'améliorer sa porosité et la percolation. / Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on utilise comme récipient ( 31) une seringue dotée d'un embout distal obturé au moyen d'une épaisseur de laine de verre apte à laisser s'écouler le moût décoloré et à retenir la résine. 11/ Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on procède à un chauffage du moût décoloré se trouvant dans la cuve de stockage ( 37) de façon à amener ce dernier à une température sensiblement égale25 à 370 C. 12/ Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que (d) on réalise un échantillon composé d'un centimètre cube de moût décoloré, de 0,6 centimètre cube de syringaldazine à 60 mg/litre et de 1,4 centimètre cube de solution tampon constituée d'acétate de sodium 0,1 M à p H 5. 13/ Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que (ji) l'on réalise un échantillon composé d'1 centimètre cube de moût décoloré, de 0,4 centimètre cube35 d'acide sulfurique et de 0,4 centimètre cube de thyodène. 14/ Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que (j 4) l'on rajoute, après la première mesure calorimétrique, une dose de 0,6 centimètre cube de solution iodée composée d'un mélange d'iodure et d'iodate de40 potassium. / Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que préalablement aux mesures calorimétriques on fait transiter chaque échantillon dans une 5 cuve de bullage ( 61, 62). 16/ Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en que, entre deux prélèvements de moût, on procède à un rinçage complet de l'ensemble des installations appelées à être traversées par ledit moût.10 17/ Dispositif de mesure de l'activité Laccase en vue de la mise en oeuvre du procédé conforme à l'une des revendications 1 à 16, caractérisé en ce qu'il comprend en combinaison:. des moyens de prélèvement ( 10, 11) adaptés pour collecter une quantité prédéterminée de moût, des moyens de clarification ( 1, 2, 3) du moût prélevé, un récipient ( 31) doté d'une entrée de fluide et d'une sortie de fluide et renfermant une résine apte à adsorber les anthocyanes et les tanins, ledit récipient étant apte à laisser s'écouler le moût par la sortie de fluide et à retenir la résine, des moyens ( 22, 23) de mise en pression adaptés pour injecter sous pression le moût clarifié au travers du récipient ( 31) renfermant la résine, une cuve de stockage ( 37) agencée pour réceptionner le moût "décoloré" par la résine, des moyens de stockage ( 56-60) de produits chimiques contenant notamment de la syringaldazine, une solution tampon, et une solution iodée, des premiers moyens de dosage ( 42) adaptés pour réaliser un premier échantillon constitué de doses prédéterminées de moût décoloré, de syringaldazine et de solution tampon,35 des deuxièmes moyens de dosage ( 43) adaptés pour réaliser un deuxième échantillon constitué de doses prédéterminées de moût décoloré et de solution iodée,. des moyens de mesure calorimétrique ( 69) adaptés pour effectuer des mesures de densité optique du premier échantillon, à une longueur d'onde o la couleur rouge absorbe, des moyens de mesure ( 70) adaptées pour détecter la présence éventuelle de dioxyde de soufre dans le deuxième échantillon, des moyens de transmission ( 87, 88) aptes à transmettre des signaux représentatifs des résultats des mesures effectuées par les moyens de mesure précitées,. des moyens de canalisation adaptés pour assurer le transfert d'une part du moût, jusqu'à la cuve de stockage ( 37) et d'autre part, des échantillons vers les moyens de mesure ( 69, 70), * et une unité centrale ( 81, 82, 83) reliée aux moyens de transmission ( 87, 88) et adaptée, d'une part, pour activer successivement les moyens de prélèvement ( 10, 11), les moyens de mise en pression 22, 23), les moyens de dosage( 42, 43) et les moyens de mesure ( 69, 70) et, d'autre part, pour:. commander à intervalle de temps déterminé, deux mesures calorimétriques du premier échantillon et calculer l'activité Laccase à partir des deux signaux délivrés par les moyens de mesure colométrique ( 69), puis délivrer un signal représentatif de ladite activité Laccase vers des moyens d'affichage ( 85, 89),25 délivrer un signal d'inhibition de la mesure de l'activité Laccase, si la concentration en dioxyde de soufre dans le deuxième échantillon est supérieure à une valeur prédéterminée. 18/ Dispositif selon la revendication 17 caractérisé en ce que: les moyens de stockage ( 56-60) de produits chimiques contiennent également un indicateur coloré tel que du thiodène, et un acide tel que l'acide sulfurique,. les deuxièmes moyens de dosage ( 43) sont adaptés pour réaliser dans un premier temps un échantillon préliminaire constitué de doses prédéterminées de moût décoloré, d'indicateur coloré et d'acide, puis dans un deuxième temps pour réaliser le deuxième échantillon par ajout de solution iodée, les moyens de mesure pour la détection de 26 dioxyde de soufre sont des moyens de mesure colorimétrique ( 70) à une longueur d'onde o la couleur bleue absorbe, l'unité centrale ( 81, 82, 83) est adaptée pour commander le transfert de l'échantillon préliminaire vers les moyens de mesure calorimétrique ( 70), commander une première mesure calorimétrique, activer les deuxièmes moyens de dosage ( 43) de façon à procéder à l'ajout de solution iodée, commander une deuxième mesure calorimétrique, et10 calculer la concentration en dioxyde de soufre par mesure de la valeur correspondant à la différence entre les deux mesures effectuées. 19/ Dispositif selon l'une des revendications 17 ou 18 caractérisé en ce que les moyens de clarification comprennent un circuit de filtration étagée comportant une crépine ( 1) et deux filtres ( 2, 3) de porosité décroissantes disposées en série. 20/ Dispositif selon la revendication 19 caractérisé en ce que le récipient ( 31) comporte, au-dessus de la résine, des moyens de filtration additionnels composés de couches de porosité décroissante, selon le sens d'écoulement du moût. 21/ Dispositif selon l'une des revendications 19 ou 20 caractérisé en ce que le circuit de filtration ( 1, 2, 3) est relié à des moyens ( 13, 14) d'alimentation en eau de rinçage adaptés pour permettre un rinçage à contre-courant dudit circuit. 22/ Dispositif selon l'une des revendications 17 à 21 caractérisé en ce que les moyens de mise en pression comprennent un compresseur d'air ( 22) adapté pour créer une surpression dans les moyens de canalisation en amont du récipient ( 31). 23/ Dispositif selon l'une des revendications 17 à 22 caractérisé en ce que les moyens de prélèvement comprennent un système piston-cylindre ( 10) disposé en aval du circuit de filtration ( 1, 2, 3) et en amont du récipient ( 31). 24/ Dispositif selon la revendication 23 caractérisé en ce que le cylindre ( 10): comprend une prise d'air extérieur agencée pour être dégagée en position haute du piston, est disposé de façon à permettre un écoulement par gravité du moût clarifié vers le récipient ( 31) en position haute du piston. 25/ Dispositif selon l'une des revendications 17 à 24 caractérisé en ce qu'il comprend une pluralité de récipients ( 31) portés par un chariot ( 30) associé à des moyens d'entraînement ( 32, 33) aptes à déplacer ledit chariot d'un pas entre deux cycles de mesure de l'activité Laccase de10 façon à amener un nouveau récipient ( 31) à l'aplomb de la cuve de stockage ( 37) pour chaque cycle de mesure. 26/ Dispositif selon la revendication 25 caractérisé en ce que les moyens d'entraînement du chariot ( 30) comprennent deux courroies crantées sans fin ( 32, 33) entraînées par un moteur, lesdites courroies étant espacées d'une distance adaptée pour que le chariot vienne se loger et reposer sur ces dernières, et étant reliées par au moins deux baguettes transversales ( 34, 35) distantes d'une longueur équivalente à la longueur dudit chariot. 27/ Dispositif selon la revendication 26 caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de détection ( 36) de la présence d'un récipient ( 31) à l'aplomb de la cuve de stockage ( 37) aptes à commander l'arrêt du moteur d'entraînement, et des moyens de détection de fin de course25 adaptés pour délivrer un signal lorsque la totalité des récipients ( 31) a été utilisée. 28/ Dispositif selon l'une des revendications à 27 caractérisé en ce que chaque récipient est constitué d'une seringue ( 31) dotée d'un embout distal et renfermant, du bas vers le haut, une épaisseur de laine de verre apte à laisser s'écouler le moût et à retenir la résine, une quantité de résine constituée de polyvinylpolypyrrolidone (P V P P) additionnée de sable, et trois couches de mousse de porosités décroissantes.35 29/ Dispositif selon l'une des revendications à 28 caractérisé en ce qu'il comprend un organe presseur ( 17) doté d'un passage de fluide ( 17 a) raccordé aux moyens de canalisation du moût, ledit organe presseur étant agencé pour être disposé à l'aplomb du récipient ( 31) utilisé et étant adapté pour être déplacé entre une position haute o il se trouve à distance au-dessus dudit récipient de façon à permettre le déplacement du chariot ( 30), et une position basse o il assure un contact étanche avec le récipient ( 31) de façon à permettre l'écoulement du moût dans ledit récipient et l'injection sous pression dudit moût. / Dispositif selon l'une des revendications 18 à 29 caractérisé en ce que les premier et deuxième moyens de dosage ( 42, 43) comportent chacun un ensemble comprenant: trois seringues ( 44-46; 47-49) dotées chacune d'un piston ( 51, 52) et d'un embout distal, des moyens d'actionnement ( 53-55) des pistons ( 51, 52) apte à déplacer simultanément lesdits pistons, des moyens de canalisation dotés de vannes de distribution ( 71-75, 77) adaptés pour permettre soit le remplissage des seringues ( 44-49) respectivement au moyen d'un des produits chimiques ou de moût, soit la vidange de ces seringues vers les moyens de stockage ( 56-60) de produits chimiques, ou vers les moyens de mesure colorimétrique ( 69, ). 31/ Dispositif selon la revendication 30 caractérisé en ce que les moyens d'entraînement des pistons ( 51, 52) comprennent un motoréducteur pas-à-pas ( 53), doté d'un arbre de sortie ( 54) portant trois pignons ( 55) disposés chacun à l'aplomb d'une seringue ( 31), et, formant le piston de chacune desdites seringues, une crémaillère ( 51) coopérant avec un pignon ( 55) et dotée d'une extrémité coiffée d'un embout d'étanchéité ( 52).30 32/ Dispositif selon l'une des revendications ou 31 caractérisé en ce qu'il comprend deux cuves de bullage ( 61, 62) reliées à des moyens ( 63, 64) d'alimentation en air comprimé, et interposées chacune entre un des moyens de dosage ( 42, 43) et un des moyens de mesure calorimétrique ( 69,35 70) en vue d'assurer un bullage des échantillons avant les mesures. 33/ Dispositif selon la revendication 32 caractérisé en ce que: la cuve de stockage ( 37) est reliée à des moyens ( 40, 41) d'alimentation en eau de rinçage permettant le rinçage de ladite cuve et de la seringue: de dosage ( 46) reliée à cette dernière, les cuves de bullage ( 61, 62) et les moyens de mesure colorimétrique ( 69, 70) sont également reliés auxdits moyens d'alimentation en eau de rinçage. 34/ Dispositif selon l'une des revendications 18 à 33 caractérisé en ce que les moyens de mesure colorimétrique sont constitués de colorimètres ( 69, 70) réglés respectivement à une longueur d'onde de 530 nm pour la mesure de l'activité Laccase et à 635 nm pour la détection de dioxyde de soufre.