FR 2673812 A1 19920918 FR 9103042 A 19910313 La présente invention concerne de nouvelles compositions destinées à être utilisées en diététique et en thérapeutique et renfermant une combinaison particulière de glucides et leurs applications. 5 De nombreux produits à base de glucides utilisés en diététique ou en thérapeutique et plus particulièrement en nutrition thérapeutique existent déjà sur le marché Ces produits possèdent une fraction glucidique contenant, en proportion variable, des polysaccharides polymères de glucose10 de poids moléculaire variable sous forme de dextrine maltose, de disaccharides (maltose, saccharose, lactose), de mono- saccharide (glucose) L'ensemble de ces glucides sont rapide- ment assimilables. L'intérêt de l'ingestion de sucres à absorption lente pour éviter les hypoglycémies nocturnes a déjà été démontré en cas de glycogénose de type 1 par Chen Y T, Cornblath M, Sidbury J: Cornstarch therapy in type 1 glycogen-storage disease New England Journal of Medicine 1984; 310: 171-175. Ces auteurs utilisaient cependant de l'amidon de maïs natif, cru et mis en suspension extemporanément Un traitement par chauffage était impossible car le caractère de sucre lent était alors perdu. Le problème que se propose de résoudre la présente inven- tion est d'obtenir des compositions nutritionnelles liquides, tout en comportant une fraction glucidique à absorption lente représentant une part importante du poids total des compositions. A la connaissance de la demanderesse, ce type de composi- tion n'existe pas dans l'art antérieur En effet, il est connu que les glucides à absorption lente tels que les amidons modifiés ou de la pectine donnent naissance après cuisson en solutions aqueuses à des gels stables ce qui augmente la viscosité des compositions les contenant et ne permet pas d'obtenir des compositions liquides qui sont plus aptes à l'utilisation nutritionnelle des produits par exemple par sonde digestive. La présente invention a donc pour objet des compositions nutritionnelles liquides caractérisées en ce que la fraction glucidique qu'elles contiennent, renferme au moins les deux types de glucides suivants: des polymères de glucose, des glucides d'absorption lente. La présente invention a pour objet des compositions nutritionnelles liquides comprenant une fraction glucidique, une fraction lipidique et une fraction protéique caractérisées en ce que la fraction glucidique renferme au moins les deux types de glucides suivants:10 des polymères de glucose, des glucides d'absorption lente. Par polymères de glucose, on entend principalement les dextrines maltoses Par glucides à absorption lente, on entend les produits ayant un index glycémique significativement plus15 bas que le glucose et que les indices glycémiques publiés pour les constituants habituels: dextrine maltose, disaccharides tels que le maltose, le saccharose Les glucides à absorption lente sont des glucides qui entraînent une réponse glycémique plus lente et plus faible que les glucides dits rapides Cette20 réponse plus lente et plus faible résulte d'une absorption digestive plus lente. Les glucides à absorption lente peuvent être par exemple des amidons modifiés ou des fibres solubles. Les amidons modifiés sont actuellement largement utilisés dans l'industrie agro alimentaire et pharmaceutique, ceci en raison de leurs propriétés fonctionnelles: ils permettent d'obtenir après cuisson en suspension aqueuse des gels stables Les propriétés de gel et la viscosité sont augmentées de la sorte Ce qui est un avantage en général est, au30 contraire, pour les compositions liquides de l'invention un inconvénient. Les amidons modifiés pourraient être des sucres à absorp- tion lente, ce qui est recherché pour l'invention, mais le fait de favoriser la formation de gels visqueux en solution35 aqueuse n'est pas compatible avec l'utilisation nutritionnelle finale du produit, contrairement à l'enseignement de l'art antérieur, nous avons essayé de déterminer si néanmoins cer- tains amidons et procédés de fabrication pourraient permettre la réalisation de l'invention. Un certain nombre d'amidons modifiés ont été préalable- ment sélectionnés pour répondre aux contraintes technologi- ques, à savoir, rentrer dans une préparation prête à l'emploi, 5 liquide et stérilisable de manière industrielle. Pour cela quatre critères fonctionnels sont indispen- sables: la résistance au traitement thermique de type U H T c'est- à-dire conserver une fluidité à chaud, une viscosité stable aux variations de p H et de température, une bonne solubilité dans l'eau, une résistance à la rétrogradation et au cisaillement. Trois amidons modifiés après ces études de propriétés fonctionnelles ont été retenus, le Cleargum CB 90 (Roquette Frères S A, Lestrem, France), Snowflake 6090 (Cerestar S A. Haubourdin, France) et l'Encapsol 855 (National Starch et Chemical S A, Villefrance, France). Parmi les fibres solubles on peut citer par exemple, la pectine ou certaines fibres de soja. Comme indiqué précédemment, la pectine a normalement également une action gélifiante dans une solution complexe lors des traitements de stérilisation par chauffage et augmente la viscosité des produits terminés prêts à l'emploi et de ce fait gêne l'écoulement de produits de nutrition par25 sonde digestive C'est pour cette raison qu'elle n'est actuel- lement pas employée dans les produits de nutrition artifi- cielle stérilisables, susceptibles d'être administrés par sonde, bien que l'intérêt des fibres solubles, notamment de la pectine, ait été souligné par certains auteurs La pectine30 est, en effet, lentement métabolisée par le côlon et réalise un apport d'énergie étalé sur 24 heures (Pomare E W, Branch W J, Cummings J H: Carbohydrate fermentation in the human colon and its relation to acetate concentrations in venous blood Journal of Clinical Investigation 1985; 75: 1448- 1454) L'ingestion de fibres solubles est également recom- mandée chez les patients atteints de diabète sucré. La présente invention a consisté à rechercher et tester différentes fibres et pectines de façon à répondre d'une part aux contraintes d'un produit liquide, prêt à l'emploi et stérilisable et d'autre part contribuer à un effet nutritionnel. Nous avons étudié l'influence de différentes pectines et fibres sur le comportement rhéologique du produit liquide à stériliser Par des tests physiques et physico-chimiques nous avons sélectionné des fibres et pectines répondant aux critères suivants: faible sensibilité aux ions Calcium, ne formant pas de gels dans un milieu peu ou moyennement sucré, ne donnant pas de gel très ferme aux p H compris entre 6,0 et 7,5 lorsque la solution renferme au moins 60 % de sucres, étant compatible avec des polymères de glucose tels que des amidons modifiés après un traitement de stérilisation par un chauffage. C'est donc également une caractéristique très importante et inattendue de la présente invention de pouvoir comporter des amidons et fibres solubles telle que la pectine et néan-20 moins subir une stérilisation par chauffage et conserver une viscosité inférieure à 0,05 kg x m-1 x sec-1 ( 50 centipoises). La présente invention a particulièrement pour objet, les compositions telles que décrites précédemment caractérisées en ce qu'elles sont sous une forme stérilisée stable prête à25 l'emploi. Contrairement aux compositions de l'art antérieur décrites notamment par Chen et coll, la présente invention permet d'utiliser des amidons modifiés comme le Cleargum CB 90, stérilisables sans modification physique et donc de préparer des compositions liquides prêtes à l'emploi Le degré de polymérisation du Cleargum CB 90 a été mesuré avant et après stérilisation par UHT ( 7 secondes à 150 degrés Celsius). Les résultats, obtenus par HPLC sur colonne HPIC-A 56, ont été les suivants: absence de mono et de disaccharides et non détection de polymères de glucose contenant moins de 11 molé- cules de cet élément. La présente invention a plus particulièrement pour objet les compositions telles que décrites précédemment, caractéri- sées en ce que la fraction glucidique représente 5 à 40 % du poids total. Le caractère liquide des compositions, objet de la pré- sente invention est très important, l'invention a donc parti- culièrement pour objet, les compositions telles que décrites précédemment, caractérisées en ce que leur viscosité est infé- rieure à 0,05 kg x m-1 x sec-1 ( 50 centipoises), de préférence inférieure à 0, 03 kg x m-1 x sec-1 ( 30 centipoises) - On préfère de plus les compositions ayant conservé une viscosité inférieure à 0,02 kg x m-1 x sec-1 ( 20 centipoises) (mesure par appareil Contraves Rheomat 108 à une température ambiante de 20 degrés Celsius) et permettant éventuellement une administration par sonde digestive. Parmi les compositions de l'invention, on préfère les compositions dans lesquelles la fraction glucidique renferme au moins les glucides suivants maltodextrines, amidon modifié, fibres solubles. L'invention a plus particulièrement pour objet, les compositions caractérisées en ce que le composant de la frac- tion glucidique ayant un index glycémique mesuré chez l'homme sain, inférieur ou égal à 70 représente au moins 20 % du poids de glucides totaux présents dans la composition.25 L'index glycémique est déterminé selon la méthode décrite dans la publication suivante, Wolever T M S, Jenkins D J A: The use of the Glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals American Journal of Clinical Nutri- tion 1986; 43: 167-172 L'élévation de la glycémie intégrée sur les deux heures qui suivent l'ingestion du glucide étudié est comparée à celle obtenue après ingestion de la même quan- tité de glucose (base 100). De telles compositions peuvent être réalisées par l'incorporation d'amidons modifiés comme le Cleargum CB 90, cet ingrédient étant fourni à titre d'exemple et non limita- tif Des fibres solubles (par exemple pectine) peuvent éga- lement être utilisées. De préférence, dans les compositions selon la présente invention, les glucides simples ou complexes, dérivés de l'amidon ou non, représentent au moins 50 % de l'apport éner- gétique (la base de calcul étant de 16, 744 kilojoules/g ( 4 kcal/g) de glucides présents dans la composition). 5 Les compositions selon la présente invention, peuvent ne pas comporter d'addition de saccharose L'obtention d'un goût sucré s'obtient donc par l'utilisation d'un autre produit sucrant: monosaccharide tel que le fructose, édulcorant intense tel que l'aspartam ou l'acésulfam K.10 Bien entendu, les compositions de l'invention peuvent apporter tous les éléments nutritifs nécessaires, autres que glucidiques, en proportions étudiées Elles peuvent renfermer ainsi des protéines assurant 10 à 17 % de l'A E T (apport énergétique total), des vitamines (A, D, E, C, B 1, B 2, PP, B 6, B 12, acide folique, biotine, B 5, K 1, choline). Les compositions selon l'invention peuvent aussi assurer une couverture des besoins physiologiques en éléments minéraux. Elles peuvent également renfermer une fraction lipidique assurant 20 à 40 % de l'A E T Cette fraction lipidique peut avoir approximativement la composition suivante (pour 2,670 g de lipides): Huile de colza LEAR 1,281 g Triglycérides à chaîne moyenne (TCM) 0, 670 g25 Huile de mais 0,400 g Lécithine de soja 0,188 g Stéarate de glycérol 0,131 g A titre indicatif, si ces 2,670 g de lipides sont incor- porés à l'invention de manière à apporter 30 % de l'A E T, la fraction lipidique apportera les acides gras essentiels suivants: Acide linoléique 6,4 % de l'A E T. Acide alpha- linolénique 1,6 % de l'A E T. Cette composition lipidique permet d'apporter une quan- tité suffisante d'acides gras essentiels ( 8 % de l'A E T) et de conserver un rapport acide alpha-linolénique/acide linoléi- que supérieur à 1/10. Les TCM de l'invention peuvent être remplacés par les éléments suivants: huile d'olive ou huile de tournesol riche en acide oléique afin d'augmenter la proportion d'acides gras mono-insaturés, huile d'onagre riche en acide gamma-linolénique, triglycérides de synthèse contenant en position 1, 2 ou 3 des acides gras poly-insaturés tels que acide gamma-linolé- nique (C 18: 3,n-6), acide dihomogamma-linolénique (C 20: 3,n-6), acide eicosapentaénoïque (C 20: 5,n-3) La fraction lipidique peut en particulier contenir les triglycérides de synthèse correspondant au brevet déposé en France délivré sous le numéro 2,515, 174 Elle pourrait en particulier, à titre d'exemple, contenir le 1-3 dioctanoyl eicosapentaénoyl glycé- rol En effet, certaines données récentes suggèrent que l'ingestion d'acide eicosapentaénoïque pourrait avoir un effet15 bénéfique dans la thérapeutique des patients présentant un diabète insulinodépendant (Jensen T, Stender S, Goldstein K., Holmer G, Deckert T: Partial normalization by dietary cod-liver oil of increased microvascular albumin leakage in patients with insulin dependent diabetes and albuminuria New20 England Journal of Medicine 1989; 321: 1572-1577), huile de colza LEAR pour augmenter l'apport en acide alpha- linolénique, huile de mais ou de soja pour augmenter l'apport en acide linoléique. La présente invention a notamment pour objet des prépara- tions liquides, prêtes à l'emploi destinées à l'alimentation par voie orale ou à la nutrition par voie digestive de patients, adultes ou enfants atteints d'anomalies du métabo- lisme glucidique les rendant susceptibles de présenter des30 variations excessives de la glycémie (hypo ou hyperglycémie), en particulier diabète sucré et intolérance au glucose En outre, les affections caractérisées par l'impossibilité de supporter un jeûne prolongé du fait d'un risque accru d'hypo- glycémies pourraient bénéficier de l'invention: glycogénoses,35 hypoglycémies de l'enfant par manque de substrat (hypogly- cémies récurrentes avec cétose). Les compositions de l'invention sont utilisables en diététique, réanimation et thérapeutique. La demande a ainsi pour objet l'application des composi- tions telles que définies précédemment, pour la préparation d'aliments ou de suppléments alimentaires répondant à des besoins spécifiques nutritionnels. 5 Les compositions de l'invention sont utilisables lorsqu'une assistance nutritionnelle est nécessaire, soit parce que l'ingestion d'une alimentation normale est devenue impossible ou insuffisante du fait de l'état du malade, soit en supplémentation de l'alimentation normale, par exemple en10 collation au milieu de la matinée et au coucher, ces exemples n'étant pas limitatifs Les compositions de l'invention ont un intérêt particulier en cas d'anomalies du métabolisme glucidi- que exposant à un risque de variation excessif de la glycémie (hyper ou hypoglycémie) telles que le diabète sucré insulino- dépendant ou non, intolérance au glucose, maladie avec risque d'hypoglycémie prévisible (hypoglycémie récurrente avec cétose, hypoglycémie par manque de substrat, anomalies congé- nitales du métabolisme des glucides ou des lipides exposant à un risque accru d'hypoglycémie en cas de jeûne).20 Elle peut également être utilisée en remplacement des repas dans le cadre d'un régime hypocalorique chez un patient obèse présentant un diabète ou une intolérance au glucose. La présente invention a également pour objet les aliments ou suppléments alimentaires comprenant une composition telle que définie ci-dessus, en association avec un véhicule neutre convenant à l'administration orale ou entérale. La présente invention a également pour objet, à titre de médicaments, les compositions telles que définies ci-dessus, ainsi que les compositions pharmaceutiques comprenant comme principe actif, un médicament tel que défini ci-dessus, en association avec un véhicule neutre convenant à l'administra- tion orale ou entérale. La présente invention a également pour objet une méthode de traitement diététique caractérisé en ce que l'on administre les compositions telles que définies ci-dessus, ou les ali- ments ou suppléments alimentaires tels que décrits ci-dessus. Par ailleurs, l'invention a également pour objet un pro- cédé de préparation des compositions telles que définies ci-dessus, caractérisé en ce que l'on prépare à partir d'une phase lipidique, d'abord une émulsion en phase aqueuse compre- nant certains glucides d'absorption lente, de préférence des fibres solubles et ajoute à cette émulsion une phase hydroso- 5 luble composée d'une fraction protéique et d'une fraction glucidique comprenant des polymères de glucose et au moins % en poids de glucides d'absorption lente. Plus précisément, l'invention a pour objet le procédé tel que défini ci-dessus, caractérisé en ce que l'émulsion en phase aqueuse comprend 0,5 % de fibres solubles, de préférence la pectine. Enfin l'invention a précisément pour objet un procédé de préparation des compositions telles que décrites ci-dessus, caractérisé en ce que le mélange entre l'émulsion et la phase hydrosoluble est ensuite stérilisé puis homogénéisé. Les exemples suivants illustrent l'invention sans toute- fois la limiter. EXEMPLE 1: On a préparé la préparation diététique liquide à usage oral ou entéral, pour administration par sonde digestive, de formule suivante: Composition centésimale: glucides 11,000 g dont: Maltodextrines Cleargum CB 90 Fibres/pectines Lactose apporté par les ingrédients ingrédient de la fraction protéique (Acésulfam K lipides 2,670 g dont: TCM Huile de maïs Huile de colza LEAR Lécithine de soja Stéarate de glycérol 6,925 g 3,200 g 0,500 g 0,375 g , 000 mg) 0,670 g 0,400 g 1,281 g 0,188 g 0,131 g protéine 3,000 g dont: Protéines de lactosérum 75 % 2,750 g Lait sec écrémé 0,249 g Carnitine 2,500 mg vitamines et minéraux selon la dixième édition ( 1989) des RDA (Subcommittee on the Tenth Edition of the RD As, Food and Nutrition Board, Commission on Life Sciences, National Research Council: Recommended Dietary Allowances, 10 th edition National Academy Press, Washington DC: 1989).10 eau QSP 100 ml. Technique de fabrication. La préparation de 2 500 litres de l'exemple 1 est réalisé selon un procédé en 3 étapes, comme suit: Le matériel utilisé est constitué de: un mélangeur de 400 litres, une cuve en acier inoxydable de 4 000 litres munie: d'un système d'agitation d'un système de chauffage et de refroidissement, un échangeur à plaques doté de trois circuits: un refroidissement à 5 C un refroidissement à 15 C un chauffage, de 2 pompes centrifuges, un broyeur. Constituants 1 Pectine 13,77 kg Carraghénates 500,00 g Phosphate disodique 500,00 g Lécithine de soja 4,70 kg Huile de mais 10,00 kg Huile de colza LEAR 32,03 kg T.C M 16,75 kg Stéarate de glycérol 3,27 kg Eau osmosée 250,00 litres 2 Protéines de lait 68,73 kg Eau osmosée 900,00 litres 3 Maltodextrines 180,30 kg Lait sec écrémé 17,50 kg Amidon modifié 89,30 kg Acésulfam K 375,00 g Eau osmosée 250,00 litres Eau osmosée qsp 2 500,00 litres Le procédé de fabrication est le suivant: 1 est dispersé dans le mélangeur à 600 C, puis mélangé avec 2 1 et 2 sont maintenus sous agitation pendant 2 minutes et le mélange est vidé dans la cuve de 4 000 litres en passant par le broyeur. On abaisse la température à 350 C, grâce à la section de refroidissement de l'échangeur, puis on incorpore successive- ment dans le mélangeur, 3 à une température inférieure à 400 C, en travaillant en circuit fermé (mélangeur-cuve-échangeur- mélangeur) Le mélange 1, 2 et 3 est recirculé en circuit fermé pendant 5 minutes puis vidé complètement dans la cuve de 4 000 litres. Une quantité d'eau osmosée est introduite dans le circuit de façon à ajuster le volume de la cuve à 2 450 litres Une mesure de densité du produit de la cuve et l'ajustement en poids par pesons sont effectués. Le p H est ajusté à 7,10 par addition d'une solution d'hydroxyde de Potassium à 2 N. Le mélange ainsi obtenu est alors dégazé, stérilisé UHT et homogénéisé à une pression d'environ 200 kg/cm 2 à 750 C et enfin réparti aseptiquement dans des boîtes métalliques serties Le produit est alors stocké à la température30 ambiante. Stabilité: aucune remontée de matière grasse, ni crèmage, ni gélification du produit n'est observé après 90 heures. EXEMPLE 2: Une solution diététique à usage oral ou entéral est préparé selon l'exemple 1, excepté que d'une part la pectine est substituée par des fibres de soja et l'acésulfam K remplacé par du fructose. Composition centésimale: protéines: protéines de lait (N x 6,25) 3,00 g lipides: 2,67 g dont: TCM 0,67 g Huile de maïs 0,40 g Huile de colza LEAR 1,28 g Lécithine de soja 0,19 g Stéarate de glycérol 0,13 g Etude clinique du produit de l'exemple 1: Une boîte de 375 ml du produit de l'invention a été consommée quotidiennement par six diabétiques de type Il, deux hommes et quatre femmes âgés de 42 ans à 74 ans (médiane: ,5 ans), avec surcharge pondérale de 26,7 % à 49, 5 % (médiane: 38,8 %), pendant une durée de 21 jours consécutifs d'hospitalisation pour 4 d'entre eux et une durée de 28 jours consécutifs en ambulatoire pour les 2 autres. Chaque boîte du produit de l'invention apportait 300 Kcal, soit comme susbtitut du petit déje ner chez les 4 patients hospitalisés, soit comme substitut partiel du déjeûner de midi chez les patients ambulatoires Les 620 patients étaient soumis à un régime hypocalorique personnalisé apportant journalièrement 4186 à 5860,4 kilojoules ( 1000 à 1400 kcal) (médiane: 5023,2 kilojoules ( 1200 kcal)) dont 1255,8 kilojoules ( 300 kcal) du produit de l'invention Aucun des 6 patients n'a présenté au cours de cet essai clinique prolongé de signe clinique d'intolérance digestive (pas de nausée, pas de vomissement, pas de diarrhée, pas d'anorexie), ou extradigestive. L'adhérence à la prise du produit de l'invention a été excellente: 375 ml du produit de l'invention 1255,8 kilo- joules ( 300 kcal) ont été effectivement consommés quotidien- nement par chacun des 6 patients, pendant 21 jours pour 4 d'entre eux et pendant 28 jours pour les 2 autres Chez aucun des 6 patients n'a été notée l'apparition d'anomalies de la formule sanguine, du bilan hépatique (ASAT, ALAT, Phosphatases alcalines), de la fonction rénale (créatininémie), de l'équi- libre électrolytique plasmatique (natrémie, kaliémie, réserve alcaline). La perte de poids de 0,4 à 5,2 kg, notée chez les 6 patients (médiane: 2, 7 kg), s'est accompagnée d'une baisse chez 5 patients sur 6 de la glycémie basale de 0,5 à 6 mmol/l (médiane: 3,8 mmol/l) et post- prandiale de 1,4 à 8,3 mmol/l (médiane: 3,4 mmol/l). Au total, 375 ml du produit de l'invention pris quoti- diennement pendant 3 à 4 semaines par 6 diabétiques de type II ont été parfaitement tolérés tant sur le plan clinique que biologique. REVENDICATIONS 1) Compositions nutritionnelles liquides comprenant une frac- tion glucidique, une fraction lipidique et une fraction pro- téique caractérisées en ce que la fraction glucidique renferme 5 au moins les deux types de glucides suivants: des polymères de glucose, des glucides d'absorption lente. 2) Compositions selon la revendication 1, caractérisées en ce qu'elles sont sous une forme stérilisée stable prête à l'emploi. 3) Compositions selon l'une des revendications 1 ou 2, carac- térisées en ce que la fraction glucidique représente 5 à 40 % du poids total. 4) Compositions selon l'une des revendications 1 à 3, caracté- risées en ce que leur viscosité est inférieure à 0,05 kg x m 7 l x sec- ' ( 50 centipoises), de préférence inférieure à 0,03 kg x m-1 x sec-1 ( 30 centipoises). 5) Compositions selon l'une des revendications 1 à 4, caracté- risées en ce que la fraction glucidique renferme au moins les glucides suivants: maltodextrines, amidon modifié, fibres solubles. 6) Compositions selon l'une des revendications 1 à 5, caracté- risées en ce que le composant de la fraction glucidique ayant un index glycémique mesuré chez l'homme sain, inférieur ou égal à 70 représente au moins 20 % du poids de glucides totaux présents dans la composition. 7) Application des compositions selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, à la préparation d'aliments ou de sup- pléments alimentaires répondant à des besoins spécifiques nutritionnels. 8) Aliments ou suppléments alimentaires comprenant une compo- sition selon l'une des revendications 1 à 6, en association avec un véhicule neutre convenant à l'administration orale ou entérale. 9) A titre de médicaments, les compositions selon l'une quel- conque des revendications 1 à 6. ) Compositions pharmaceutiques comprenant comme principe actif, un médicament selon la revendication 9, en association avec un véhicule neutre convenant à l'administration orale ou entérale. 5 11) Méthode de traitement diététique caractérisé en ce que l'on administre les compositions selon l'une des revendica- tions 1 à 6, ou les aliments ou suppléments alimentaires selon la revendication 8. 12) Procédé de préparation des compositions selon la reven- dication 1, caractérisé en ce que l'on prépare à partir d'une phase lipidique, d'abord une émulsion en phase aqueuse compre- nant certains glucides d'absorption lente, de préférence des fibres solubles et ajoute à cette émulsion une phase hydroso- luble composée d'une fraction protéique et d'une fraction15 glucidique comprenant des polymères de glucose et au moins 20 % en poids de glucides d'absorption lente. 13) Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que l'émulsion en phase aqueuse comprend 0,5 % de fibres solubles, de préférence la pectine.20 14) Procédé selon l'une des revendications 12 ou 13, caracté- risé en ce que le mélange entre l'émulsion et la phase hydro- soluble est ensuite stérilisé puis homogénéisé.