FR 2671957 A1 19920731 FR 9100962 A 19910129 i VITRINE REFRIGEREE ET SON PROCEDE DE REFRIGERATION La présente invention se rapporte à une vitrine réfri- gérée comprenant une enceinte isolée et réfrigérée opaque entourant la partie inférieure et arrière d'au moins une surface d'exposition de produits réfrigérés sur lesquels circule un courant d'air réfrigéré, une vitre de présentation disposée à la partie supérieure et avant de la vitrine pour isoler les produits réfrigérés du public sans interdire leur accès de service par l'arrière Elle concerne également le procédé de réfrigération d'une telle vitrine réfrigérée En fait, elle concerne plus particulièrement une vitrine de réfrigération apte à conserver les denrées alimentaires avec un moindre dessèchement. Les vitrines réfrigérées sont actuellement largement utilisées pour l'exposition et la vente des aliments et produits frais, tels que les viandes, la charcuterie, les fromages, les plats préparés à l'avance et non congelés, certains légumes craignant la chaleur, etc Ces vitrines offrent une bonne visibilité des produits exposés grâce à une grande vitre frontale droite ou bombée disposée du côté du public afin de protéger les produits exposés de tout contact non autorisé Un éclairage intense des produits exposés, à l'aide de lampes extérieures ou de lampes intégrées à la vitrine, augmente encore le caractère attractif des produits exposés. On constate malheureusement que les produits exposes les plus fragiles, tels que les viandes fraîches, se dessè- chent et se dégradent rapidement lorsqu'ils sont placés dans les meubles réfrigérés soumis à un éclairage intense car ils reçoivent un rayonnement thermique important du fait qu'ils "voient" un environnement très rayonnant parce que très éclairé Les produits et denrées périssables exposés dans les vitrines réfrigérées sont en équilibre thermique sous l'effet d'une part, de la chaleur enlevée par la convection entre l'air et les produits exposés, majorée de la chaleur éven- tuelle enlevée par la conduction thermique directe entre les produits et la surface d'exposition réfrigérée, et d'autre part, de la chaleur apportée par rayonnement aux produits. Cette chaleur apportée par rayonnement est reçue à la surface des produits et pose des problèmes redoutables pour leur bonne conservation. Les produits exposés dans un magasin "voient" le plafond et l'éclairage du magasin, et surtout, le vitrage du meuble réfrigéré qui, en fait, n'est pas très transparent aux rayonnements thermiques et qui se comporte presque comme un corps opaque En fait, cela donne en général lieu à une température qui peut ne plus présenter de différence notable avec celle qui règne dans le magasin, du fait du rayonnement thermique reçu localement. La présente invention se -propose de réduire considéra- blement le réchauffement des produits réfrigérés par l'effet du rayonnement thermique reçu de l'ambiance à travers le vitrage qui les séparent du public et, par voie de consé- quence, de réduire les dessiccations et dégradations diverses que subissent les produits réfrigérés exposés au public dans des vitrines réfrigérées. A cet effet, selon l'invention, le procédé de réfrigé- ration d'une vitrine réfrigérée comprenant d'une part une enceinte isolée réfrigérée opaque, dans laquelle est disposée au moins une surface d'exposition de produits réfrigérés s'ouvrant vers la partie supérieure de l'enceinte, est caractérisé en ce que l'on dispose entre les produits réfri- gérés et l'ambiance extérieure de la vitrine, une plaque ou feuille transparente, en ce que l'on maintient ladite plaque à basse température, et en ce que l'on déplace ladite plaque transparente et/ou ladite surface d'exposition portant les produits réfrigérés afin d'accéder à ces produits On main- tient la plaque transparente à une température voisine de celle des produits réfrigérés notamment, en soufflant sur les deux faces de la plaque un courant d'air réfrigéré. Selon un autre mode de réalisation du procédé, l'on souffle sur les deux faces de la plaque une partie d'un courant d'air réfrigéré dont l'autre partie S 'écoule sur les produits réfrigérés. Selon une disposition particulière du procédé selon l'invention, l'on dispose ladite plaque ou feuille transpa- rente entre les produits réfrigérés et une vitre de sépara- tion qui recouvre la partie supérieure de l'enceinte en laissant à l'arrière un accès de service. La vitrine réfrigérée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention comporte au moins une plaque ou feuille transparente interposée entre les produits réfrigérés et la vitre de présentation, sur le parcours dudit courant d'air réfrigéré, de manière que ses deux faces, respectivement inférieure et supérieure, soient balayées par ledit courant d'air réfrigéré. La plaque ou feuille transparente est disposée, en position de service, sensiblement horizontale et parallèle à la surface d'exposition et elle délimite, avec l'enceinte isolée réfrigérée et l'avant de la vitre de présentation, une enceinte pratiquement fermée à l'égard du rayonnement en provenance de l'espace située au-dessus de ladite plaque. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, la plaque ou feuille transparente est constituée d'au moins deux parties de largeur inférieure à celle de la surface d'expo- sition et coulissant l 'une au-dessus de l 'autre, de manière à permettre l'acces aux produits réfrigérés en faisant coulis- ser l'une des parties et à constituer en service une paroi. transparente continue ou quasi-continue interposée entre les produits réfrigérés et la vitre de présentation. Selon encore un autre mode de réalisation de la vitrine réfrigérée selon l'invention, la plaque ou feuille transpa- rente est articulée à la partie avant de la vitrine, à proxi- mité de la vitre de présentation, pour pivoter vers le haut à l'arrière de la vitrine jusqu'à proximité de la vitre de pré- sentation et pour permettre l'accès aux produits réfrigérés. La vitrine réfrigérée peut comporter des moyens d'éclai- rage des produits réfrigérés, par exemple une lampe, disposés entre la vitre de présentation et la plaque ou feuille transparente La plaque ou feuille transparente est, de préférence, réalisée en un matériau quasi-opaque aux rayonne- ments thermiques, de manière à se comporter, tout en étant relativement transparent pour l'éclairage reçu par le public, comme un corps noir arrêtant la plus grande part du rayonne- ment thermique de l'ambiance. D'autres buts, avantages et caractéristiques apparaî- tront à la lecture de la description de divers modes de réalisation de l'invention, faite à titre non limitatif et en regard du dessin annexé, o: la figure 1 représente, en coupe transversale schéma- tique, une vitrine réfrigérée selon l'invention comportant une vitre de protection pivotante et des tiroirs à produits réfrigérés susceptibles d'être tirés du côté du service; la figure 2 représente, -également en coupe transver- sale schématique mais pieds enlevés, une vitrine réfrigérée selon l'invention, à vitre de protection coulissante. Les figures 1 et 2 o les mêmes éléments portent les mêmes repères de référence représentent une vitrine réfrigé- rée 1 comportant une enceinte réfrigérée isolée thermique- ment 2 L'enceinte isolée 2 est opaque aux rayonnements et est munie d'une vitre de présentation 3 et d'une surface d'exposition constituée de préférence d'un plateau 4 permet- tant, le cas échéant, d'exposer les produits réfrigérés 5 et ' à des niveaux différents Un générateur de froid, consti- tué par un évaporateur de circuit frigorifique formant un échangeur 6, est logé dans l'enceinte 2, disposé dans un canal inférieur 8 formé entre l'enceinte isolée 2 et le plateau 4 La circulation de l'air à l'intérieur de l'en- ceinte 2 peut être réalisée par convexion naturelle mais, de préférence, comme représenté sur les figures, à l'aide d'un ou plusieurs ventilateurs 9 aspirant l'air, qui est venu lécher selon le courant 10 les produits réfrigérés 5, 5 ' à leur partie supérieure, en-dessous du plateau 4 sur l'échan- geur 6 Après avoir traversé l'échangeur 6, l'air réfrigéré est refoulé par un canal vertical 11 vers une grille de sortie 12 disposée en- dessous d'un rebord de service 7 et d'o il retombe en s'étalant sur les produits réfrigé- rés 5, 5 '. Selon l'invention, une plaque ou feuille ou vitre transparente 13, par exemple en verre ou en matière plasti- que, est interposée entre les produits réfrigérés 5, 5 ' et la vitre de présentation 3 Cette plaque 13 est disposée sur le parcours du courant 10 d'air réfrigéré, de telle manière qu'un courant 10 ' d'air réfrigéré passe au-dessus de la plaque 13 et rejoigne en 14 ' le courant 14 d'air réfrigéré qui a balayé la surface supérieure des produits réfrigérés et qui est aspiré par le ventilateur 9 vers l'évaporateur 6. La plaque transparente 13 est ainsi balayée sur ses deux faces, supérieure et inférieure, par le courant d'air froid et est maintenue à une température basse Les rayonne- ments thermiques en provenance de l'ambiance dans laquelle est disposée la vitrine réfrigérée, traversent la vitre de présentation 3 et viennent s'ajouter, le cas échéant, à ceux de l'éclairage particulier de la vitrine, tel que celui réalisé par des tubes fluorescents 15 disposés endessous de la vitre de présentation 3 Ces rayonnements, qui viendraient normalement chauffer la surface des produits réfrigérés 5, ', sont arrêtés par la plaque transparente 13 maintenue à basse température et leur énergie thermique est emportée par les deux courants d'air réfrigérés 10, 10 ', principalement par le courant supérieur 10 ' s'écoulant sur la face la plus chaude Les produits réfrigérés sont ainsi exposés à des parois d'ambiance extérieure qui sont froides sur toutes les faces et ils ne subissent plus de réchauffement de surface qui conduisait, en particulier pour les viandes fraîches, à un dessèchement rapide par une sorte de lyophylisation de surface En effet, la plaque transparente 13 délimite, avec l'enceinte isolée 2 et la partie avant 3 a de la vitre de présentation 3 au voisinage de la fixation 3 b de cette dernière, une enceinte fermée à l'égard du rayonnement en provenance de l'espace ambiant situé au-dessus de l'enceinte isolée 2 qui est opaque aux rayonnements Cet espace fermé comporte néanmoins, du côté du rebord de service 7, une entrée d'air réfrigérée 20 et, du côté de la vitre de présen- tation 3, une sortie 21 vers l'évaporateur 6, de l'air qui a léché les produits réfrigérés La sortie 21 est aménagée en-dessous d'un axe transversal d'articulation 16 de la plaque transparente 13 et elle est isolée du rayonnement extérieur uniquement par la vitre de présentation 3, en laissant ainsi une petite entrée de rayonnement ambiant qui peut être réduite en remplaçant la partie avant 3 a de la vitre de présentation par un rebord de l'enceinte isolée 2 servant à la fixation de la vitre de présentation 3. La plaque transparente 13 représentée à la figure 1 est disposée, en position de service, sensiblement horizontale, et est maintenue à distance sensiblement constante du pla- teau 4 pour laisser un espace de logement des produits réfrigérés et de ventilation de ces mêmes produits par le courant d'air froid 10 Pour cela, la plaque 13 est articulée sur l'axe transversal 16 à une extrémité du côté de la vitre de présentation 3 et repose, à l'autre extrémité, sur des supports 17 Afin de permettre l'accès aux produits réfri- gérés par le personnel de service placé du côté du rebord de service 7, on fait pivoter la plaque transparente 13 vers le haut, autour de l'axe 16, comme représenté par la flèche 18. On peut, le cas échéant, accrocher un crochet 19 ou un autre moyen de fixation, par exemple un aimant non représenté, à des moyens d'accrochage hauts, par exemple au boîtier du tube fluorescent 15 ou à la partie supérieure de la vitre de présentation 3. Un autre mode d'accès est possible sans lever la plaque transparente 13 du fait que le plateau 4 de support des pro- duits réfrigérés est intégré dans un tiroir 22 formé, d'une part, du plateau 4 monté sur des glissières 4 a et portant du côté du rebord 7 le canal vertical 11 et, d'autre part, d'une partie d'enceinte isolée 2 a venant, en position de service, prolonger de façon pratiquement étanche grâce à des joints, l'enceinte isolée principale 2 montée sur des pieds 2 c En tirant le tiroir 22 du côté opposé à la vitre de présenta- tion 3, le personnel de service peut accéder aisément au moins aux produits réfrigérés 5, ce déplacement du tiroir présentant toutefois l'inconvénient d'interrompre le circuit d'air réfrigéré mais pouvant se révéler plus avantageux pour le chargement complet du plateau 4. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 2, o les éléments similaires portent les mêmes numéros de référence que sur la figure 1, la plaque transparente 13 est réalisée en deux parties 13 a et 13 b, coulissantes dans des glissières latérales 23 et 24 Les deux parties 13 a et 13 b, qui présentent une largeur inférieure à celle de la surface d'exposition du plateau 4, de préférence légèrement supé- rieure à la moitié de la largeur de cette surface d'exposi- tion, sont montées l'une au-dessus de l'autre afin de pouvoir coulisser et se déplacer librement dans leurs glissières 23 et 24 En position de service, les deux plaques 13 a et 13 b viennent recouvrir largement les produits réfrigérés 5 et 5 t, la plaque 13 a représentée du côté du bord 7 venant même S'insérer sous ce rebord 7 pour délimiter un passage 20 a de sortie d'air réfrigéré pour le courant d'air 10 ' qui parcourt la partie supérieure des plaques 13 a et 13 b. Les plaques transparentes 13 a et 13 b étant disposées horizontales selon la disposition de la figure 2, ce qui présente l'avantage qu'elles tendent à se maintenir en position après un déplacement par coulissement, l t orifice de sortie 21 du courant d'air 20 qui a balayé les produits réfrigérés 5, 5 ' présente une section importante par laquelle le rayonnement thermique ambiant peut pénétrer sur les produits réfrigérés (en particulier sur les produits 5 '). Afin d'arrêter ce rayonnement thermique pénétrant par la sortie 21, on peut disposer à demeure un vitrage transparent de protection entre l'extrémité de la plaque 13 b du côté de la vitre de protection 3 et, par exemple, le centre du canal d'entonnement 25 de l'air réfrigéré de balayage vers l'évapo- rateur 6 L'air qui est aspiré par le ventilateur 9 dans le canal d'entonnement 25 viendrait ainsi de deux courants 10 et ' non mélangés avant ce canal. Comme on l'a expliqué plus haut, la plaque ou feuille transparente 13 ou 13 a, 13 b constitue une paroi d'ambiance qui est, au moins sur la face regardant les produits réfrigé- rés 5, 5 ', légèrement plus froide que ces produits réfrigérés car elle est balayée par l'air très froid qui s'est écoulé sur les tubes de l'évaporateur 6 Les produits réfrigérés tendent donc à rayonner un peu en direction de cette plaque transparente plutôt qu'à recevoir du rayonnement thermique depuis cette plaque transparente qui les isole de l'exté- rieur Les plaques transparentes 13 ou 13 a, 13 b subissent très peu de contraintes mécaniques, à la différence de la vitre de présentation 3 qui isole mécaniquement la vitrine 1 de l'extérieur et il est possible de choisir pour ces plaques des matériaux transparents à l'égard du rayonnement lumineux et permettant donc une bonne exposition à la vue des produits réfrigérés, mais qui, par contre, sont relativement opaques aux rayonnements thermiques pour lesquels ils exercent une sorte d'effet réflecteur Le rayonnement thermique qui a traversé la vitre de présentation 3 et qui provient par exemple du rayonnement solaire et du rayonnement d'éclairage, ainsi que le rayonnement thermique direct de l'éclairage (lampe 15) à l'intérieur de la vitre de présentation 3, est ainsi soit réfléchi vers l'extérieur, soit arrêté à la surface extérieure de la plaque 13, 13 a, 13 b et emporté par le courant d'air supérieur 10 ' Une quantité bien moindre de rayonnement est ainsi appliquée aux produits réfrigérés 5, ', ce qui réduit de façon considérable leur dessèchement de surface, particulièrement nocif quant à leur aspect, notam- ment pour les viandes fraîches. On doit remarquer qu'en utilisant pour les plaques transparentes 13, 13 a, 13 b des matériaux transparents rela- tivement opaques aux rayonnements thermiques, il est possi- ble, pour certaines applications, de supprimer la vitre de présentation 3 Grâce à cette solution, les conditions d'hygiène sont en général maintenues suffisantes car les plaques 13, 13 a et 13 b protègent les denrées vis-à-vis des clients Le refroidissement de la "peau" extérieure de la plaque transparente 13, 13 a, 13 b a pour effet de réduire beaucoup le transfert thermique entre les deux faces de la plaque transparente et donc de réduire la température de la surface intérieure de la plaque 13 sous laquelle les produits réfrigérés voient l'ambiance extérieure et reçoivent de cette ambiance un rayonnement thermique qui les réchauffe. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de réfrigération d'une vitrine réfrigérée comprenant d'une part une enceinte isolée et réfrigérée opaque, dans laquelle est disposée au moins une surface d'exposition de produits réfrigérés s'ouvrant vers la partie supérieure de l'enceinte, caractérisé en ce que l'on dispose entre les produits réfrigérés et l'ambiance extérieure de la vitrine une plaque ou feuille transparente, en ce que l'on maintient ladite plaque à basse température et en ce que l'on déplace ladite plaque transparente et/ou ladite surface d'exposition pour accéder aux produits. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on maintient la plaque transparente à une température voisine de celle des produits réfrigérés. 3 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on maintient la plaque transparente à une température voisine de celle des produits réfrigérés en soufflant sur les deux faces de la plaque un courant d'air réfrigéré. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'on souffle sur les deux faces de la plaque une partie d'un courant d'air réfrigéré dont l'autre partie s'écoule sur les produits réfrigérés. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'on dispose ladite plaque ou feuille transparente entre les produits réfrigérés et une vitre de séparation qui recouvre la partie supérieure de l'enceinte en laissant à l'arrière un accès de service. 6. Vitrine réfrigérée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 et comprenant: une enceinte isolée et réfrigérée opaque entou- rant la partie inférieure et arrière d'au moins une surface d'exposition de produits réfrigérés sur lesquels circule un courant d'air réfrigéré, une vitre de présentation disposée à la partie supérieure et avant de la vitrine pour isoler les produits réfrigérés du public sans interdire leur accès de service par l'arrière, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins une plaque ou feuille transparente ( 13, 13 a, 13 b) il interposée entre les produits réfrigérés ( 5, 5 ') et la vitre de présentation ( 3) sur le parcours dudit courant d'air réfrigéré ( 10, 10 '), de manière que ses deux faces, respec- tivement inférieure et supérieure, soient balayées par ledit courant d'air réfrigéré. 7. Vitrine réfrigérée selon la revendication 6, caractérisée en ce que la plaque ou feuille transparente ( 13, l 3 a, 13 b) est disposée, en position de service, sensiblement horizontale et parallèle à la surface d'exposition ( 4). 8 Vitrine réfrigérée selon la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que la plaque ou feuille transparente ( 13, 13 a, 13 b) délimite, avec l'enceinte isolée réfrigérée ( 2) et l'avant ( 3 a) de la vitre de présentation ( 3), une enceinte pratiquement fermée à l'égard du rayonnement en provenance de l'espace situé au-dessus de ladite plaque ( 13). 9. Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisée en ce que la plaque ou feuille transparente est constituée d'au moins deux par- ties ( 13 a, 13 b), de largeur inférieure à celle de la surface d'exposition et coulissant l'une au-dessus de l'autre, de manière à permettre l'accès aux produits réfrigérés en faisant coulisser l'une des parties et à constituer en service une paroi transparente continue ou quasi-continue interposée entre les produits réfrigérés et la vitre de présentation ( 3). 10. Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 6 à 9, caractérisée en ce que la plaque ou feuille transparente ( 13) est articulée (en 16) à la partie avant de la vitrine, à proximité de la vitre de présenta- tion ( 3), pour pivoter vers le haut, à l'arrière de la vi- trine, jusqu'à proximité de la vitre de présentation ( 3) et pour permettre l'accès aux produits réfrigérés ( 5, 5 '). 11. Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens d'éclairage ( 15) des produits réfrigérés, par exemple une lampe, disposés entre la vitre de présenta- tion ( 3) et la plaque ou feuille transparente ( 13). 12. Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 6 à 11, caractérisé en ce que la plaque ou feuille transparente ( 13, 13 a, 13 b) est réalisée en un matériau quasi-opaque aux rayonnements thermiques.