FR 2658533 A1 19910823 FR 9002212 A 19900222 Procédé d'obtention d'irone par voie enzymatique. La présente invention concerne un procédé d'obtention d'irone, dont les méLanges des trois isomères, a, P et y, sont utilisés dans l'industrie alimentaire, celle des parfums et des cosmétiques, pour leur odeur de violette. Lors de leur récolte, les rhizomes d'iris ne contiennent pratiquemment pas d'irone et c'est au cours d'un stockage prolongé que les molécules odorantes apparaissent, d'après Z Naturforsch. 38 c 179-184 ( 1983), vraisemblablement par dégradation oxydative de terpénoîdes. Dans le procédé classique de préparation d'irone, cette oxydation s'effectue très lentement dans les rhizomes décortiqués, conservés dans des lieux frais et aérés, et on doit attendre plus de deux ans après la récolte pour extraire une quantité raisonnable d'irone des rhizomes par un solvant organique ou par entraînement à la vapeur. Néanmoins, il a été montré récemment dans FR-A-2 620 702 que l'oxydation chimique des précurseurs, en particulier triterpé- niques, extraits des rhizomes par un solvant lipophile sans attendre leur maturation, permettait d'obtenir l'irone dans des conditions économiquement intéressantes En effet, les rendements en irone extraits par rapport à l'unité de poids de rhizome sec sont supérieurs dans ce procédé qui, en outre, n'implique ni le décortiquage des rhizomes, nécessaire pour que la matuation à l'air s'effectue convenablement, ni leur conservation polongée. Le procédé selon l'invention implique aussi l'oxydation des précurseurs extraits des rhizomes dès leur récolte, mais sans que la durée écou Lée soit critique et, après éventuellement leur séchage à l'air, pour éLiminer une partie de l'eau et faciliter leur transport Cette oxydation n'est plus effectuée par voie chimique, ce qui interdit l'utilisation de l'irone obtenue dans l'industrie alimentaire, mais par voie enzymatique en présence d'un système peroxydant Ce procédé, dont la mise en oeuvre est particu- lièrement simple, permet d'obtenir l'irone avec des rendements d'au moins trois fois ceux du procédé classique. Selon l'invention, on extrait les précurseurs des rhizomes d'iris frais, ptus ou moins desséchés, par un solvant des molécules lipophiles, et on soumet le résidu d'extraction à l'action d'un système enzymatique peroxydant comprenant de l'eau oxygénée et une peroxydase, ou de l'oxygène et une lipoxygénase, éventuellement en présence d'un substrat de l'enzyme, par exemple l'acide dihydroxyfumarique ou l'acide ascorbique pour la peroxydase ou d'un acide carboxylique aliphatique insaturé, susceptible de donner en présence de la lipoxygénase un hydroperoxyde, comme l'acide linoléique, l'acide linolénique ou l'acide arachidonique. La première étape d'extraction des précurseurs terpéniques des rhizomes est effectuée sur les rhizomes concassés ou même broyés, de préférence avec un solvant lipophile générale- ment utilisé dans l'industrie des arômes, tel qu'un solvant alcoo- lique, le méthanol ou l'éthanol, un solvant chloré, le chlorure de méthylène ou le dichloréthane, ou un hydrocarbure aromatique ou aliphatique, comme le benzène ou l'hexane, en général à la tempéra- ture de reflux du solvant; on peut éventuellement utiliser des mélanges de solvant ou faire deux extractions successives avec des solvants différents Il est préférable d'utiliser des solvants alcooliques ou chlorés, qui sont de meilleurs solvants des composés terpéniques que les hydrocarbures, et mieux le méthanol et le chlo- rure de méthylène On peut aussi, pour éliminer les composés hydro- solubles entraînés lors de cette extraction, redissoudre le résidu d'évaporation dans un solvant non miscible à l'eau, comme le chlo- rure de méthylène et laver la phase organique à l'eau, avant d'éliminer de nouveau le solvant organique. La seconde étape d'oxydation enzymatique est effectuée dans des conditions classiques, dans l'eau, éventuellement en pré- sence d'un agent tensioactif comme un ester de sorbitol et d'acide gras (Tween) ou d'un tiers solvant améliorant la dispersibilité dans le milieu aqueux des molécules hydrophobes, sans dénaturer les enzymes, comme le dioxanne, le tétrahydrofuranne ou un alcool, à la température et au p H les plus favorables à l'activité de l'enzyme, en général entre 25 C et 35 C et à un p H alcalin. On trouve des lipoxygénases dans de nombreux végétaux: l'aubergine, la tomate, la pomme de terre ou le soja; celle généra- lement utilisée qui est commerciale est la lipoxygénase de soja. Les peroxydases sont aussi présentes dans de nombreux végétaux, mais la plus courante est celle de radis noir; on peut aussi citer les manganèses peroxydases et les chloroperoxydases, isolables de différents micro-organismes ou la lactoperoxydase du lait. On sait que l'irone formée est susceptible d'être dégra- dée par oxydation et la duré de la réaction ne sera pas prolongée au-de Là du temps nécessaire à sa formation Le spécialiste sera à même de déterminer, par des essais préalables, les concentrations des réactifs dans le milieu et la durée de la réaction les plus favorables; l'évolution de la réaction peut être suivie en chromatographie en phase gazeuse. L'irone sera iso Lée par entraînement à la vapeur ou par extraction dans un solvant non miscible à l'eau. Dans ce qui suit, on décrit des exemples de mise en oeuvre de l'invention. EXEMPLE 1 1 ère étape: extraction des précurseurs 2,5 kg de rhizomes d'iris Pallida d'Italie, séchés mais contenant encore 60 % d'eau, sont nettoyés et mis dans un récipient en inox de 60 L comprenant un bloc rotatif central à lames avec 24 L d'éthanol à 96 %; le méLange est maintenu 20 h à la température de reflux du solvant, puis ramené à température ambiante et filtré; le filtrat est concentré sous vide à siccité; les solides séparés sont remis dans le récipient avec 12 L de chlorure de méthylène et le méLange est maintenu pendant 20 h à la température de reflux du solvant, puis filtré à température ambiante, Le filtrat est concen- tré sous vide à siccité et le résidu, réuni au précédent, est redissous dans 2 l de chlorure de méthylène La phase organique est lavée deux fois à l'eau et évaporée à siccité pour donner 1 kg d'extrait sec, qui sera soumis à la peroxydation enzymatique. 2 ème étape: obtention d'irone g d'extrait sont mis en suspension dans 90 ml d'une solution aqueuse tamponnée avec du borate de sodium ( 0,01 M, p H 9,2); on ajoute 10 ml de dioxanne et 0,17 g de lipoxygénase de soja à 6 unités par mg, commercialisée par Fluka Le mélange est maintenu, sous forte agitation, en atmosphère d'oxygène à 30 C pen- dant 24 h; on effectue alors un entraînement à la vapeur du milieu réactionnel, par environ 1 I d'eau; l'irone entraînée est dosée par chromatographie en phase gazeuse On obtient ainsi 0,77 g d'irone par kg de poids sec de rhizome de départ. Lorsque la réaction est prolongée durant 48 h, on obtient 1,8 g d'irone par kg de poids sec de rhizome; l'oxydation chimique donne sensiblement le même résultat. EXEMPLE 2 On applique le même mode opératoire qu'à l'exemple 1, mais on introduit, lors de la 2 ème étape dans le milieu réaction- nel, de l'acide linoléique à la concentration 10-3 M. On obtient alors, après 24 h, 1,8 g d'irone et, si la réaction est prolongée jusqu'à 48 h, 2,2 g d'irone par kg de poids sec de rhizome de départ. EXEMPLE 3 g d'extrait en solution dans 20 ml de dioxanne sont introduits dans 100 ml de tampon phosphate (p H 8, 10 m M) avec 40 mg de peroxydase de raifort, et 0,3 pmole d'eau oxygénée La peroxy- dase a une activité enzymatique de 100 unités/mg, une unité corres- pondant à 1 pmole de galacol transformé par min et par mg d'enzyme. Après 60 h, l'irone formée est entraînée à la vapeur On isole ainsi 680 mg d'irone par kg de poids sec de rhizome; sans enzyme, il ne se forme que 50 mg/kg d'irone. EXEMPLE 4 On applique le même mode opératoire qu'à l'exemple 3, mais on introduit aussi dans le milieu 4,38 mg d'acide ascorbique. Il se forme alors en 24 h 400 mg/kg d'irone et en 60 h 450 mg/kg. REVENDICATIONS 1 Procédé d'obtention d'irone, caractérisé en ce qu'on soumet les précurseurs extraits des rhizomes d'iris frais à l'action d'un système enzymatique peroxydant comprenant de l'oxy- gène et une lipoxygénase ou de l'eau oxygénée et une peroxydase. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enzyme est une lipoxygénase. 3 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que le milieu réactionnel contient, en outre, un acide carboxylique aliphatique insaturé susceptible de donner un hydroperoxyde en présence de lipoxygénase. 4 Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le milieu réactionnel contient de l'acide lino Lénique ou de l'acide Linoléique. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enzyme est une peroxydase. 6 Procédé selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisé en ce qu'on introduit dans le milieu réaction- ne L un agent tensioactif ou un tiers solvant. 7 Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que le solvant est choisi parmi le dioxanne et le tétrahydrofuranne. 8 Procédé selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisé en ce que les précurseurs sont extraits des rhizomes par un solvant Lipophile choisi parmi les so Lvants alcoo- liques, les solvants chlorés, les hydrocarbures aliphatiques et aromatiques et leurs méLanges. 9 Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que le solvant est choisi parmi le méthanol, l'éthanol et le chlorure de méthylène.