FR 2641672 A1 19900720 FR 8900570 A 19890113 26 4 1672 "Dispositif pour la coupe du cou d'une volaille" La présente invention a pour objet un dispositif pour la coupe du cou d'une volaille, soit sur une chaîne d'abattage, soit une chaîne de découpe. Les volailles comestibles, de grosse taille, et notamment les dindes, qui sont rarement vendues entières, sont découpées après abattage en un certain nombre de morceaux conditionnés indépendamment les uns des autres. Dans le cas d'une dinde, par exemple, après que les abats aient été retirés par un orifice naturel et/ou par une incision ménagée dans la partie postérieure de l'animal, celui-ci est ressué, puis il est suspendu à une chaîne dont le déplacement assure l'amenée de la carcasse à un certain nombre de postes ou les différents morceaux sont désossés et découpés manuellement par des opérateurs. Ce traitement nécessite une main-d'oeuvre importante tout en présentant l'inconvénient que la qualité de la découpe dépend de l'habileté de l'opérateur, et qu'une quantité non négligeable de viande reste accrochée à la carcasse en fin de traitement, ce qui constitue une perte pour le conditionneur. Il faut en effet considérer que le squelette osseux d'une volaille ne possède pas une surface extérieure parfaitement convexe, mais comporte également, compte tenu de la morphologie de l'animal, des parties en creux hors desquelles il n'est pas aisé de retirer la viande qui y est logée. Lorsque la présence du cou de la volaille n'est pas nécessaire, par exemple lorsque la découpe est effectuée, la volaille suspendue par les pattes, il est procédé à la coupe du cou approximativement au point d'articulation des ailes et des coracoldes, ce qui laisse sur la carcasse une partie non négligeable du cou, et diminue donc la valorisation possible de l'ensemble des produits. Afin de rationnaliser la découpe des volailles, il a été imaginé de fixer chaque volaille sur un dispositif de contention par l'intérieur, par exemple tel que celui décrit dans le brevet français 85 08275 au nom de la Demanderesse, puis à déplacer ce dispositif au niveau des différents postes de découpe. Cette solution permet de disposer d'un support rigide de la carcasse permettant une automatisation d'au moins certaines opérations de découpe, ce qui n'est pas possible dans le cas o la volaille est suspendue par la tête et le cou. Dans ces conditions, la présence du cou n'offrant non seulement aucun avantage, mais constituant au contraire une gêne au cours des diverses manipulations, il est apparu opportun de procéder à la coupe du 264 1672 cou, avant découpe de la volaille. La présente invention concerne un dispositif permettant de réaliser une telle coupe de façon précise et nette, dans d'excellentes conditions de rapidité. A cet effet, le dispositif qu'elle concerne comprend une matrice présentant, sur l'une de ses faces latérales, un évidement en forme générale de U, destiné au passage du cou de la volaille de haut en bas, le corps de la volaille étant situé du côté de la partie centrale de la matrice opposé à celui duquel sont situées les deux branches de celle- ci, et un poinçon présentant une partie de section complémentaire de celle de l'évidement de la matrice, associé à des moyens assurant son déplacement perpendiculairement au plan de l'ouverture de la matrice, pour permettre son engagement dans cette dernière. Ainsi, après positionnement d'une volaille de telle sorte que la base de son cou soit en appui dans l'évidement de la matrice, la tête pendant en-dessous de celle-ci, et le poinçon se trouvant en position haute, il est procédé à un déplacement vers le bas de celui-ci réalisant, lors de sa pénétration dans la matrice, une coupe nette du cou. Selon une caractéristique de l'invention, dans la mesure o la volaille est présentée sur un dispositif de contention horizontal et avec le dos tourné vers le bas, le plan de l'ouverture de la matrice est incliné par rapport à l'horizontale, les branches de la matrice étant situées plus bas que la partie centrale de celle-ci. Cet agencement permet, compte tenu de l'arrondi que forme le cou lors de son passage dans la matrice, de réaliser 2, une coupe sensiblement perpendiculaire au cou, grâce à l'inclinaison de la matrice et à l'inclinaison de l'axe de déplacement du poinçon. En outre, compte tenu de la structure de ce dispositif, le point de référence de la position de la matrice et du poinçon est déterminé par le creux en V formé par les os coraco:des. Le poinçon venant se loger systématiquement dans le fond de ce V, quelle que soit la taille de la volaille, permet une coupe du cou véritablement à la base de celui-ci, permettant une valorisation maximale. En outre, la profondeur de la zone de coupe facilite les opérations ultérieures de découpe de la volaille. Avantageusement, la matrice, le poinçon et les moyens d'actionnement de ce dernier sont montés sur un chariot déplaçable sur un support dans une direction parallèle à l'axe de contention de la volaille, entre une position dans laquelle la matrice est écartée de cette dernière et une position dans Jaquelle la matrice est au contact de la base du cou de la volaille. Les moyens de commande de l'arrêt de l'avance du chariot sont constitués par un capteur de détection d'une pression limite prédéterminée à l'intérieur du vérin de déplacement du chariot. Ainsi, il est assuré un excellent contact entre la matrice et la carcasse de la volaille, favorisant la coupe à la base du cou. Dans un premier temps, la matrice est écartée de la volaille et le cou de cette dernière y est positionné. L'ensemble mobile est alors déplacé en direction de la volaille, jusqu'à venir en appui contre cette dernière, avant actionnement du poinçon. Afin de permettre le réglage de l'inclinaison de la matrice et du poinçon, le support du chariot est monté pivotant sur le bâti, autour d'un axe perpendiculaire à la direction de déplacement du chariot, les moyens de réglage de l'inclinaison étant constitués par un vérin dont le corps est articulé sur le bâti et dont la tige est articulée sur le support. Dans la mesure o le dispositif de contention est monte sur un carrousel, il convient, lors de la rotation de celui-ci assurant l'amenée d'une volaille au dispositif de coupe du cou, de guider ce dernier pour réaliser son positionnement dans la matrice. A cet effet, le dispositif comprend du côté de l'amenée des volailles, un guide allongé, dont l'extrémité située du côté- de la matrice est disposée à proximité de l'ouverture de celle-ci, et dont l'autre extrémité est située sur la trajectoire selon laquelle se déplace le cou d'une volaille lors de son amenée au dispositif de coupe du cou. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, le chariot sur lequel sont montés le poinçon et la matrice est en outre équipé, à son extrémité située du côté de la volaille, de deux couteaux parallèles, tournés vers le haut, et déplaçables verticalement par un vérin. Ces deux couteaux servent, lors du déplacement du chariot, à réaliser, de part et d'autre de la colonne vertébrale, des incisions facilitant les opérations ultérieures de découpe et notamment l'arrachement des ailes. Les moyens de commande de ce dispositif sont tels que, partant d'une position dans laquelle l'ensemble mobile est en position écartée de la volaille, il est procédé successivement à la détection de la présence d'une volaille, à l'avance de l'ensemble mobile en direction de la volaille jusqu'au contact de celle-ci, à la descente du poinçon réalisant la coupe du cou, à la montée des couteaux inférieurs, au recul de l'ensemble mobile avec réalisation des incisions dorsales, à la montée du poinçon et enfin à la descente des couteaux. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce dispositif: Figure I en est une vue de côté au cours d'une première phase de fonctionnement; Figure 2 en est une vue partielle de côté, partiellement en coupe, au cours d'une seconde phase de fonctionnement; Figures 3 et 4 sont deux vues de dessus au cours de deux phases de fonctionnement du dispositif de coupe proprement dit. Le dispositif représenté au dessin comprend un bâti fixe 2 à la partie supérieure duquel est articulé autour d'un axe horizontal 3, un support 4 dont la longueur est orientée transversalement à l'axe 3. Le support peut être incliné par rapport à l'axe 3 par actionnement d'un vérin 5. Sur le support 4 sont montées des colonnes longitudinales 6 servant au guidage d'un chariot 7 déplaçable à l'aide d'un vérin 8. La valeur du déplacement du chariot 7 sur le support 4 peut être contrôlée à l'aide d'un détecteur de pression 9. Sur le chariot 7 est fixéeune matrice 10 présentant sur l'une de ses faces latérales un évidement 12 en forme générale de U. Dans la forme d'exécution représentée au dessin, l'évidement 12 est tourné du côté du support 4 comportant le vérin de déplacement 8, et est incliné par rapport à l'horizontale, les branches 13 de la matrice étant situées plus bas que la partie centrale 14 de celle-ci. Une volaille 15 montée sur un outil de contention dont l'axe 16 est représenté au dessin, est destinée à être positionnée du côté de la matrice opposé à celui à partir duquel s'étendent les branches 13, la volaille étant placée de telle sorte que sa colonne vertébrale 17 soit tournée vers le bas, son cou 18 étant destiné à reposer sur la matrice et à pendre au-delà de cette dernière. Sur le chariot 7 est également monté un bâti 19 portant un ensemble guidé perpendiculairement au plan d'ouverture de la matrice, et comprenant notamment un poinçon 20 présentant une partie complémentaire de celle de l'évidement 12 de la matrice. Ce poinçon est monté à l'extrémité de la tige d'un vérin 22. Dans la mesure o la volaille 15 est amenée latéralement, il convient de guider le cou 18 pour assurer son positionnement dans la matrice. Ce guidage est réalisé par l'intermédiaire d'un guide allongé 23, dont l'extrémité située du 26 4 1 6 72 côté de la matrice et disposée à proximité de l'ouverture de celle-ci, et dont l'autre extrémité est située sur la trajectoire selon laquelle se déplace le cou d'une volaille, lors de son amenée au dispositif de coupe. Le chariot 7 est en outre équipé, à son extrémité située du côté de la volaille, de deux couteaux parallèles 24, tournés vers le haut, déplaçables verticalement par un vérin 25 entre une position dans laquelle ils sont situés en dessous du dos de la volaille, et une position dans laquelle ils sont susceptibles d'inciser celle-ci. Le fonctionnement de ce dispositif est le suivant L'ensemble mobile étant en position reculée, représentée à la figure 1, la volaille est amenée en regard du poste de travail, son cou étant guidé par l'élément 23 afin de s'engager dans l'évidement 12 de la matrice , comme montré en traits pleins à la figure 3. L'ensemble mobile est alors déplacé en direction de la volaille, et vient occuper la position représentée à la figure 2, et en traits mixtes à la figure 3. Le poinçon est alors déplacé vers le bas, mouvement au cours duquel est réalisée la coupe du cou par interpénétration du poinçon et de la matrice, comme montré à la figure 4. Les couteaux de coupe dorsale 24 sont alors déplacés vers le haut, afin d'inciser la peau et les tendons de part et d'autre de la colonne vertébrale, au cours du mouvement de retour de l'ensemble mobile vers sa position de départ. Enfin, les couteaux 24 sont escamotés et le poinçon 20 est ramené en position haute, avant évacuation de la volaille, et mise en place d'une autre volaille. Les couteaux 24 ne se justifient que pour une découpe ultérieure de la volaille, et ne sont d'aucune utilité, voire défavorable, si la coupe du cou est effectuée sur une chaîne d'abattage. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un dispositif de conception simple, susceptible d'assurer rapidement et de façon très nette la coupe du cou d'une volaille. Ce dispositif peut être utilisé seul, ou peut être associé à un ensemble plus complexe de découpe automatique de volailles. 26 4 1672 REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la coupe du cou d'une volaille, caractérisé en ce qu'il comprend une matrice (10) présentant, sur l'une de ses faces latérales, un évidement (12) en forme générale de U, destiné au passage du cou de la volaille de haut en bas, le corps de la volaille étant situé du côté de la partie centrale (14) de la matrice opposé à celui duquel sont situées les deux branches (13) de celle-ci, et un poinçon (20) présentant une partie de section complémentaire de celle de l'évidement de la matrice, associée à des moyens (22) assurant son déplacement perpendiculairement au plan de l'ouverture de la matrice, pour permettre son engagement dans cette dernière. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que dans la mesure o la volaille est présentée sur un dispositif de contention horizontal et avec le dos tourné vers le bas, le plan de l'ouverture de la matrice (10) est incliné par rapport à l'horizontale, les branches (13) de la matrice étant situées plus bas que la partie centrale (14) de celle-ci. 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications I et 2, caractérisé en ce que la matrice (10), le poinçon (20) et les moyens d'actionnement (22) de ce dernier sont montés sur un chariot (7) déplaçable sur un support (4) dans une direction parallèle à l'axe de contention (16) de la volaille, entre une position dans laquelle la matrice (10) est écartée de cette dernière et une position dans laquelle la matrice (10) est au contact de la base du cou (18) de la volaille. 4.Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 3, caractérisé en ce-que les moyens de commande de l'arrêt de l'avance du chariot (7) sont constitués par un capteur (9) de détection d'une pression limite prédéterminée à l'intérieur du vérin (8) de déplacement du chariot. 5. Dispositif selon l'ensemble des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le support (4) du chariot (7) est monté pivotant sur le bâti (2) , autour d'un axe (3) perpendiculaire à la direction de déplacement du chariot, les moyens de réglage de l'inclinaison étant constitués par un vérin (5) dont le corps est articulé sur le bâti (2), et dont la tige est articulée sur le support (4). 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisé en ce qu'il comprend du côté de l'amenée des volailles, un guide allongé (23), dont l'extrémité située du côté de la matrice (10) est disposée à proximité de l'ouverture de celle-ci, et dont l'autre extrémité est située sur la trajectoire selon laquelle se déplace le cou (18) d'une volaille (r5) lors de son amenée au dispositif de coupe du cou. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 6, caractérisé en ce que le chariot (7) sur lequel sont montés le poinçon (20) et la matrice (10) est en outre équipé, à son extrémité située du côté de la volaille, de deux couteaux (24) parallèles, tournés vers le haut, et déplaçables verticalement par un vérin (25). 8. Dispositif selon l'ensemble des revendications I à 7, caractérisé en ce que ses moyens de commande sont tels que, partant d'une position dans laquelle l'ensemble mobile est en position écartée de la volaille, il est procédé successivement à la détection de la présence d'une volaille, à l'avance de l'ensemble mobile en direction de la volaille jusqu'au contact de celle-ci, à la descente du poinçon (20) réalisant la coupe du cou (18), à la montée des couteaux inférieurs (24), au recul de l'ensemble mobile avec réalisation des incisions dorsales, à la montée du poinçon (20) et enfin à la descente des couteaux (24).