FR 2626583 A1 19890804 FR 8801041 A 19880129 L'invention concerne un procédé de préparation enzymatique d'oligodextranes utiles dans la fabrication de substituts du sucre, ainsi que.de nouveaux oligodextra- nes. S I1 est connu de préparer des- dextranes de masse molaire élevée, supérieure aumillion (degré de polymérï- sation supérieur & 6000.unités glucose) par laction de la bactérie lactique Leuconostoc mesenteroides sur du saccharose. I1 est connu aussi que certaines souches- de 0:cette bactérie produisent des dextranes contenant des liaisons glucosidiquesc(Cl -> 2).qui constituent les points de ramification de ces dextranes. I1 n'était pas connu, cependant, avant la présente invention, de faire la synthèse enzymatique directe d'ali- godextranes (dextranes d'un bas degré de polymérisation) contenant au moins une liaison glucosidique 0(1 > 2) à partir de saccharose et d'un sucre accepteur des rtsidus glucose provenant du saccharose. La présente invention vise' justement i f ournir un tel procédé. Plus précisément, 1' invention concerne un procédé de préparation d'un mélange d'oligodextranes contenant au moins une liaison glucosidique o(Sl -> 2) et contenant une proportion majeure d'oligodaxtranes répondant a la formule générale 0--D-glucopyranosyl-- 1 - 2) (1 -) 6))n A o A est le résidu d'un sucre accepteur de glucose choisi parmi le maltose, l'isomaltose, les isomaltooligodextra- nes homologues de l'isomaltose, le maltotriose, 1' o-gluco- side de méthyle, les isomaltooligodextranes méthyls homo- loques de l'o,-glucoside de méthyle, et le glucose, et n vaut de L 5, caractérisé en ce qu'on met en cogtact du saccharose et un sucre accepteur de glucose- choisi dans le groupe formé par le maltose, l'isomaltoser les- isomaltoo-- ligodextranes homologues de l'isomaltotse, le maltotrioser l',C-glucoside de -méthyle, les isomaltooligodextranes mér thylés homologues de 1' o-glucoside de méthyle, et le glu- -2- cose, en présence d'enzyme glucosyltransf.rase extraite d'au moins une des souches suivantes de la bactérie lacti- que Leuconostoc mesenteroides. NRRL B-12979, B-1399, B- 1397, B-1402, B-1298, B-1396, B-1422 et B-1424 pendant 2 à 48 heures environ, dans un milieu aqueux. Les oligodextranes (appelés aussi parlois oligo- saccharides) produits par le procédé de l'invention sont pour la plupart des composés nouveaux. La préparation du 0- o.-D-glucopyranosyl-(l -> 2)-O- O-D-glucopyranosyl-b(1 -> 6)-D-glucose par acétolyse de dextrane NRRL B.1397 a tou- tefois été décrite par K. Sakakibara et coll. dans Carbohydrate Research, 25 (1972), pages 443-451. L'invention concerne donc, aussi, & titre de pro- duits nouveaux, les oligodextranes linéaires répondant à la formule générale 0-c-D-glucopyranosyl(1 -> 2)(0-z.-D-glucopyranosyl- (1 - > 6)) A o A est le résidu d'un sucre accepteur de glucose 'choisi parmi le maltoser l'isomaltose, les isomaltooligodextranes 2'0 homologues de l'isomaltose, le maltotriose, 1' C n vaut de 1 & 5, avec la condition que, lorsque A repré- sente le résidu du glucose, n vaut au moins 2. Les oligodextranes produits par le procédé de l'invention qui contiennent une liaison glucosidique c4.(l -> 2) située à leur extrémité non réductrice, qu'ils soient nouveaux en eux-mêmes ou non, sont particulièrement résistants à. l'hydrolyse enzymatique par des enzymes glu- cohydrolases, telles que l'endodextranase et la glucoamy- lase et ceci en raison de la présence de cette liaison glucosidique rare((l - > 2), située à leur extrémité non réductrice. Cette propriété les rend utiles comme agents de charge ou de corps dans des substituts du sucre peu ou pas métabolisables par l'homme. Ils peuvent donc être utilisés dans des formulations alimentaires pauvres en calories, en mélange avec un agent édulcorant intense, -3_ tel, que l'aspartane ou équivalent. L'invention concerne dond, en outre, l'utilisation d'un mélange d'oligodextruanes contenant au moins une liai- son glucosidique a 2) située & leur extrmités non réductrice contenant une proportion majeure d'oligodextra- nes répondant & la formule générale 0-t-D-glucopyranosyl-(1 -> 2)(O- -{1 -> 6U)A.... 6nâ oi A est le résidu dun sucre accepteur de glucose choisi parmi le maltose, l'isomaltose, les isomaltooigodextra- nes homologues de l'isomaltose, le maltotriose,!'oL-gluco- side de méthyle, les îsomaltooligodetranes métbylés homo- logues de lt-glucostde de méthyle, et le glucose, et n vaut de l à 5 comme agents de charge dans des substituts du sucre. Comme indiqué ci-dessus, la réaction -de synthèse enzymatique est mise en oeuvre en présence d'enzyme gluco- syltransférase (E.C 2.4.l.5) extraite de certaines souches de. la bactérie Leuconostoc mesenteroices. Cette réaction peut etre représentée par -l'quation globale: glucosyltransftrase saccharose + sucre accepteur -----> oligodextranes. + fruc- tose Les souches qui conviennent sont lss souches L B-1299, B-1399, B-1397, B-1402, B-1298, B-1396, B-1422 est B-1424. Ces souches sont disponibles auprès du N.R.R.C {Northern Regional Research Center) dont l'adresse est la suivante: Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, 1815 North University Street, Peoria, Illinois 61604, USA. Elles ont été earactrisées au début des arnnées 1950 & partir d'une sélection de mi- croorganismes isolés du sol. Elles ont té répertoriéeS, parmi d'autres, dans la publication suivante: "Cbaracterization and classification of dextrans fr rom ninety-six strains of bacteria", A. Jeanes et al. (1954)rJ, Amer. Chem. Soc. 76, 5041-5052. -4- I1 va de soi que, au lieu des souches précitées,-on pourrait aussi utiliser des souches dérivant de celles-ci et obtenues par mutagénèse de façon classique, c'est-à-dire par irradiation des souches ou action d'un agent chimique sur lesdites souches, puis culture des Individus survi- vants, ou obtenues par sélection de mutants naturels. Aux fins de l'invention, ces souches mutantes sont consi- dérées comme équivalentes aux souches précitées. La glucosyltransférase'peut.étre obtenue en culti- vant une souche appropriée de la bactérie lactique Leuconostoc mesenteroides, comme la souche NRRL B-1299, sur un milieu nutritif approprié contenant en particulier du saccharose de façon à induire la production de 1a glu- cosyltransférase. Aprèes croissance de la bactérie, l'acti- vité enzymatique est extraite par addition de polyéthylë- neglycol de façon & précipiter et concentrer les différen- tes formes de la glucolsyltransférase: extracellulaire, liée aux cellules et aux polysaccharides insolubles, et intracellulaire. Cette préparation enzymatique contient donc les cellules entières de L. mesenteroides B-l299. Des techniques connues de cassage des cellules peuvent être utilisées & la fin de la culture pour augmenter l'activité enzymatique, d'une part, et détruire les cellu- les, d'autre part (broyage mécanique, emploi d'agents chimiques ou enzymatiques (lysozyme,...). Toutefois, cette opération n'est pas strictement nécessaire. L'extraction de l'activité enzymatique par le polyéthylèneglycol est réalisée une seconde lois après avoir redissous le premier précipité. (obtenu après la première extraction), par exemple, & l'aide d'un tampon acétate de sodium 20 mM, pH 5,4 contenant du chlorure-de calcium 0,02 g/1l. Le deu- xième précipité contient tout l'activité enzymatique. Il peut être lyophilisé ou congelé sous forme concentrée sans perte d'activité. D'autres techniques de purification peuvent être utilisées comme la centrifugation, l'ultra- filtration ou un procédé chromatographique. La synthèse enzymatique d'oligodextranes est réa- lisée & l'aide de cette préparation enzymatique ou d'une - za; -26658 -5fraction de cette préparation correspondant & une certaine forme de l'enzyme (enzyme intracellulaire, après cassage des cellules, enzyme extracellulaire liée à des polymères insolubles, enzyme extracellulaire soluble) en presence de saccharose qui constitue le substrat de la. réaction et d'un sucre connu pour être accepteur de glucose, comme le maltose (ou une matière riche en maltose comme un hy- drolysat d'amidon), l'isomaltose (et les isomaltooligo- dextranes de la série homologue), le maltotriose, 1 0 0 coside de méthyle (et les isomaltooligodextranes métYlés de la série homologue), le glucose (ou une matière riche en glucose comme un hydrolysat d'amidon). A titre indicatif, la réaction peut être effectuée -entre 5 et 450C, préférentiellement & 30 C environ. -Le 15 pH de la réaction est compris entre 4,5 et 7, de préférence entre 5 et 6. La durée de la réaction est habitullement comprise entre 2 et 48 heures environ; elle est fonction de la concentration d'enzryme dans le milieu de synthèse. De préférence, la concentration d'enzyme est de. 0,ZO & 1 U/ml mais pourrait être plus élevea, si désiré. 1 unité enzymatique LU) est définie comme la quantité dtenz"e nécessaire pour produire 1 micromole de fructose par minute dans les conditions standard suivantes de la mesure d'activité: - saccharose 100 g/i1 - - tampon acétate de sodium 20 mM, pH 5,2 - 300C Les proportions de saccharose etde sucre accepteur de glucose ne sont pas très critiuesz A titre indicatif on peut employer une concentration de saccharose allant - de 20 a 600 g/1 et une concentration de sucre accepteur de glucose allant de 10 à 200 g/I. Les rendements de syn- thèse des oligodextranes les plus élevés sont obtenus lorsque le rapport de la concentration de saccharose, exprimée en g/l, A la concentration de l'accepteur, expri- mée en g/l, est compris entre 0,5 et 10,- de préférence entre 2 et 4.. 6 - L'enzyme peut être utilisée soit sous forme libre (procédé discontinu) soit incluse & l'intérieur d'un gel réticulé (gel d'alginate de calcium, par exemple) ou fixée de manière covalente sur un support insoluble. Si l'enzyme est immobilisée, elle peut alors être utilisée dans un réacteur approprié (réacteur à lit fixer lit fluidisé, etc...) pour la production continue des. oligodextranes. Apres action de l'enzyme, le milieu réactionnel peut être analysé par une méthode de chromatographie i- quide & haute performance (HPLC) en phase inverse de sépa- ration des oligodextranes (par exemple la colonne micro- Bondapack C18 de Millipore-Naters), l'élution étant réali- sée avec de l'eau ultrapure ou un mélange' eau/méthanol (% de méthanol compris entre O et 6% (v/v).). Cette méthode quantitative permet de séparer tous les oligodextranes de degré de polymérisation supérieur ou égal & 3. Le dosage des sucres réducteurs produits au cours- de la réaction peut être réalisé avec le réactif D.N.S. (dinitrosalicylate de sodium en milieu alcalin). - Le mélange réactionnel obtenu comprend des oligo- dextranes- contenant au moins une liaison glucosidique Ce(l -> 2),r des oligodextranes ne comprenant pas une telle liaison, du fructose et du sucre accepteur de glucose. inaltéré. Habituellement, tout le saccharose est consommé *25 lorsqu'on part d'un rapport concentration de saccharo- se/concentration de sucre accepteur de glucose se situant entre 2 et 4. Les oligodextranes à liaison glucosidique o(1 -> 2) peuvent constituer de 30 & 70% environ des oli- godextranes totaux. Parmi les oligodextranes & liaison glucosidiqueo(l -> 2) les plus abondants sont, dans l'ordre, ceux d'un degré de polymérisation égal à 5, sUi- vis de ceux d'un degré de polymérisation égal & 4, puis de ceux d'un degré de polymérisation égal à 6. Suivant la masse molaire des oligodextranes re- cherchée, le procédé de synthèse et purification peut être adaptS. En particulier, la masse molaire moyenne des oligodextranes dépend du rapport saccharose/accepteur dans le milieu de synthèse, étant d'autant plus -leve que ce rapport est plus grand. Après synthèse, le fructose peut être conserv dans le milieu réactionnel ou sp.r, par une technique chromatographique d échange d' ions. Egalement, il faut noter que certains additifs peuvent être ajoutés au milieu..de synthèse dans le- but d'augmenter la proportion- des oligode:xtranes contenant une liaison b de magnésium, le chlorure de calcium, etc... Avantageusement,, si l'on désire éliminer les oli- gode:xtranes ne contenant pas de liaison glucosidique e(l -) 2) du milieu réactionnel, on peut soumettre ce dernier & 1 action d' hydrolases comme la glucoamlase d'Aspergillus niger et/ou l'endo-dextranase de Penicilium sp., afin d'opérer 'hydrolyse totale des oligodextranes ne contenant pas de liaisonQ4l -> 2). Par contre, les oligodextranes contenant une liaison Ot -) 2), notamment - ceux d'un degré de polymérisation de 4 et 5 (en abrégé D.P. 4 et D.P.5) résistent & l'hydrolyse. Après action des hydrolases, le milieu réactionnel contient du glucose, du fructose et les oligodextranes contenant une ou plusieurs liaisonsc(l -)1 2). Le glucose et le f ructose peuvent -tre séparés, si désiré,. des oligodextranes par chromatogra- phie, par exemple & l'aide d'une résine- -cbangeuse catio- nique sous forme calcium. Les fractions contenant les oli- godextranes sont concentrées sous pression réduite, démi- nêralisées, filtrées sur charbon actif, puis séchées par lyophilisation. Le produit final a l'aspect dune poudre blanche très soluble dans l'eau (solubilité i 70%, p/p) non Sucre, de pH neutre, et contient 95% en poids ou plus d'oligodex- tranes contenant une ou plusieurs liaisons glucosidiques , 2). Les exemples non limitatifs suivants sont donnés en vue d'illustrer davantage la présente invention. EXEMPLE 1 (a) Production et purification de la glucosyl- transfêrase de L. Mesenteroides B-1299 La souche de L. mesenteroides B1299 est conservée sous forme lyophilisée ou congelée en présence de glycérol & 10% (v/v). Elle-est cultivée dans le milieu de culture suivant (milieu standard): saccharose: 40 g/1 - extrait de levure X 20 q/1 - phosphate monopotassique X 20 g/1 (ajouté sous forme d'une solution dont le pH avait' été ajusté à: 6,9 l'aide d'acide orthophosphorique pur) - sulfate de magnésium, 7H2p: 0,2 g/l -sulfate de manganèse, H20: 0,01-g/1 - chlorure de calcium, 2H0: 0,02 g1/ - chlorure de sQdium: 0,01 q/1 - sulfate de fer, 7H20: 0,01 g/1 Le pH du milieu de culture est égal & 6,9. Le milieu de culture et la solution de phosphate monopotassi- que ont été préalablement stérilisés par la chaleur (1210C, minutes). Si le pH n'est pas régulé durant la culture, le milieu s'acidifie au fur et à mesure de la croissance de la bactérie. En fin de culture, le pH peut atteindre 4,5. Il est préférable de réguler le pH & une valeur plus éle- vée, comprise entre 5 et 6,5. La régulation du pH s'effe.c- tue à l'aide de soude 2N ou d'une solution alcaline de saccharose: 400 g/1; soude 2N). Cette dernière solution est avantageuse car elle permet d'augmenter légèrement la densité cellulaire de la culture et la production d'enzyme. Des additifs, tels que le maltose (20 q/l) et l'agent tensio-actif Tween (1%) favorisent l'excrétion de l'enzyme dans le milieu extracellulaire sous une forme soluble. Le tableauxl ci-après récapitule les résultats de trois essais de culture effectués dans diverses conditions. TABLEAU 1 Activité Activité Concentration CONDITIONS enzymatique extracellulaire d' insolubles Activité DE CULTURE totale, soluble, (Cellules + insoluble> U/ml U/n4 polysaccharides), rag/ml TY/mg essai i rlenxneyer pas de, régulation de pH 315 0,35 7,9 0,4 milieu standard essai 2 Fermenteur. 2 litres miieu standard + maltosb (20 g/1)+ 2,75 0,6 4,3 0,5 -LWen',(1%)' pas de régulation du pu essai 3 F Eermenteur 2 litres mli eu, standard + maltose (20 g/l) +' Twen - l0 - La température du milieu de culture est de 27C. L'agitation est de 500 RPM et l'aération égale. 1 vvm. Apres 6h 30 de culture, la concentration d'enzyme dans le milieu de culture de l'essai 3 est de 4 U/ml, dont 0,6 U/ml de forme enzymatique soluble et extracellu- laire. 85% de la glucosyltransférase est associée aux cellules et/ou aux polysaccharides sous forme d'agrégats insolubles. Apr.âs croissance, les différentes formes de l'enzyme sont extraites du milieu de culture par précipi- tation en présence de polyêthylêneglycol de faible masse molaire (PEG 1500). Toute l'activité enzymatique précipite en même temps que le polysaccharide produit par la bactérie et les cellules, lorsque la concentration de PEG 1500 i15 atteint 20% (p/v).. La fraction précipitée est centrifugée (10 minutes, 000 g) ou récupérée après sédimentation, (12 heures, C, en présence d'azoture de sodium (0, 5 /oo)). Apres deux extractions successives par le polyéthyléneglycol, la préparation enzymatique est lyophilisée. Le rendement d'extraction de l'enzyme est de 100%. (b) Synthèse enzymatique d'oligodextranes avec la glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 La synthèse est réalisée dans. les conditions suivantes - saccharose: 100 g/1 - maltose: 50 q/1 température: 30C - tampon acétate de sodium 20 mM, pH 5,2 - azoture de sodium - 0,5 O/oo (bactéricide) - concentration d'enzyme: 0,3 U/ml Apres 20 heures de réaction, l'enzyme est inactivée par la chaleur (30 mn, 80OC) puis les oligodextranes sont analyses par la méthode HPLC précédemment décrite. Les résultats sont rassemblés dans le tableau 2B. - Il - Tableau 2B: Composition du milieu r4actionnel après action de l!a glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 Sueres. Concentration, r/1 -r L::i Fructose - 52,0 Maltose 53 - Panose (trisaccbaride) 16,6 Oligodextrane de D.P. 4 14,9 Oligodextrane de D.P. 4 conternant une liaisonv(l -> 2) 5,3 Oligodextrane de D.P. 5 7,O- Oligodextrane de D.P: 5 contenant. -une liaisoncSl(1 -> 2) 18,0 Oligodextrane de D.P. > 5 contenant _ aumoins une liaison"(1 -> 2) 5,9 Rendement en oligodextranes contenant une liaisont1l -> 2>* 30% Rendement de la réaction d'accepteur * 84% -.. = -:::i,: = - Les rendements sont exprimés de la manière suivante: (*)(olicrodextranesr OC(l -> 2>), cr-li 0,474 x (saccharose) + (maltose); q/i- olicraextranes -totaux), q/ c 0,474 x (saccharose) + (accepteur initial-accepteur rési- duel), g/1 (c) Synthèse enzymatique d'oligodextranes avec la gluco- syltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 en présence d'additifs Trois synthèses 1, 2 et 3 ont été réalisées dans les conditions communes suivantes: - saccharose: 100 g/il - maltose: 33 g/1 - tampon acétate de sodium 20 mM, pH. 5,2 - azoture de sodium a 0,50t/o concentration d'enzyme 1 U/ml - température: 30OC mais avec les différences suivantes * synthèse 1. durée dtincubation r 6 heures (sans additif) * synthèse 2 durée d'incubation 23 heures, en présence de magnésium 500 mM et de chlorure de calcium 5 mM * synthèse 3 - durée.d' incubation - 23 heures, en présence de chlorure de calcium 300 mM. Après le temps d'incubation indiqué, l'enzyme 1:0 est inactivée par la chaleur (30 mn, BOC) puis les oligo- dextranes sont analysés par la méthode HPLC précédemment décrite. Les résultats sont rassemblés dans le tableau 2C. La vitesse de la réaction enzymatique est fortement ralentie en présence de concentrations élevées de sels (chlorure de calcium qt chlorure de magnésium). Toutefois, on constate une forte augmentation de la population d'oli- godextranes contenant au moins une liaison ol -> 2) par rapport & la synthêse témoin (effectuée sans additif). Tableau 2C: Composition du milieu réactionnel après action de la glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 en présence d'additifs Synthèse 1 Synthêse 2 Synthèse 3 Fructose 53,7 47,3 54,6 Maltose, leucrose 7r,9 11,0 8,9 Panose 6,6 9,7 6,0 Oligodextrane de D.P. 4 8,3 7r,7 6,0 Oligodextrane de D.P. 4 - contenant une liaison 1,9 5,9 3,7 o(l -> 2) Oligodextrane de D.P. 5 5,0 5, 4 4,0 Oligodextrane de D.P. 5 contenant une liaison 12,2 22,8 17,9 o((1 -> 2) Oligodextrane de D.P. >5 contenant une liaison 3,8 8,8 11* 2 ot(l -> 2) - 13 - Rendement en oligodextranes contenant une liaison 22% 47% 41% - &,(1 -> 2) Rendement de la réaction d-' ace:e0;eur 52% - 75% 6! '- d'accepteur EIE1PLE 2 Synthèse d'oligodextranes avec la glucosyl-transférase soluble de L. mesenteroides B-1299 l0 Après centrifugation du milieu de culture pour:liminer les cellules et les polymères insolubles (10.000 q, 20 mn), le surnageant est soumis & une extraction liquide- liquide par le polythylèneglycol 1.500 selon le procédé décrit dans t 'exemple t, Le rendement d'extraction de la glucosyltransférase est supérleur & 85%.,Cette ''rtion a été effectuée deux fois. o L'enzyme est alors congelée ou lyophilisée dans du tampon acétate de sodium 20 mMh pH 5,. - _ La synthèse est réalisée dans les 'conditions sui- vantes = - saccharose 100 gl1 - maltose 50 g/1 - température: 3oC ' tampon acétate de sodium 20 mK, pH 5,Z,2 - concentration d'enzyme 0,5 Ut/ml durée de la réaction: 4 heures. Après consommation totale dau saccharose par la glucosyltransférase, l'enzyme est dénaturée-par la chaleur dans le tableau 3. - 14 - Tableau 3: Composition du milieu réactionnel après action de la glucosyltransfûrase soluble de L. mesenteroides B-1299 5. Sucres Concentration g/l Fructose 50,5 Maltose 11,6 Panose 17,4 Olîgodextrane de D.P. 4 19,0 Oligodextrane de D.P. 4 contenant 3,1 une liaisonoU(1 -> 2). Oligodextrane de D.P. 5 9,9 Qligodextrane.de D.P. 5 contenant une liaison -ól -> 2),2 Oligodextranes de D.P. > 5 contenant au moins une liaison glucosidique - 13.6 -(l ->.2) Rendement en oligodextranes contenant au moins une liaison 36% 1 -> 2) Rendement de la réaction d'accepteur 95% Les rendements ne prennent pas en compte les oligodextra- nes de D.P. supérieur ou égal à 7, qui n'apparaissent pas sur les chromatogrammes obtenus par cette méthode. EXEMPLE 3 Synthèse d'oligodextranes avec la glucosyltransférase insoluble de L. mesenteroides B.-1299 Le milieu de culture est centrifugé (20 mn, 10.000 g, 40C) puis le culot de centrifugation est lavé plusieurs fois & l'aide de tampon acétate de sodium 20 mM pH 5,2. La solution est alors lyophilisée de façon à éviter toute prolifération microbienne. La synthèse d'oligodextranes est réalisée dans les conditions suivantes: saccharose: 100 g/1 . 15 - - maltose 50 g/ l' - température: 30C - tampon acétate de Sodium 20 mM, pH 5,2 - azoture de sodium: 0,r5 '/o -o - concentration d'enzyme 0,9 Ufwl Après 8 heures d'incubation, le saccharose est totalement consommé. Le Tableau 4 résume la composition -des oligo- dextranes du milieu de synthèse. Tableau 4 Composition du milieu réactionnel après action de la glucosyltranstfrase insoluble (associée aux cellules) de L. mesenteroides B-1299 Sueres Concentration. g/l Fructose 51,2À Haltose 22 >0 Panose - 12,8- Oligodextranes de D.P. 4 9,6 Oligodesxtranes de D.P. 4 contenant une liaisonotl ->) 2) Oligodextranes de D.P. 5 3,7 1Oiagodextranes de D.P. *5 contenant. une liaison (1 -> 2) 13 Oligodextranes de D.P. > 5 contenant 3,7 au moins une liaison o4(1 -> 2) Rendement en oligodextranes contenant 24% au moins une liaisonc4>l( -> 2).' 2 Rendement de la réaction d'accepteur 65% 30. XrPLE 4 Influence de la concentration de la glucosyltransférase soluble de L.-mesenteroides B-1299 sur la synthèse d'oligoextranes' Coi;ditions expérimentales t *_ saccharose z 100 g/I. - maltose s 50 g/ll - tampon acétate de sodium 20 tM, pHli 52 - 16 -. - température: 3Q C Trois concentrations d'enzyme ont été utilisées: O,17r 0,5 et 2 U/ml.. Après consommation totale du sac- charoser les 3 milieux réactionnels sont. analysés. Les - résultats sont identiques pour les trois synthèses aussi bien en ce qui concerne le rendement de la réaction d'accepteur que le rendement en oligodextranes contenant au moins une liaison (l -> 2). EXEMPLE 5 Influence du pH sur la synthèse enzymatique d'oligodextranes Conditions expérimentales: -saccharose: 100 g/1 - maltose - 50.g/1 - - température: 30 C - concentration d'enzyme X lU/ml - tampon citrate. phosphate de sodium 30 mM Trois pHs ont été testés: 5,2, 6,0 et 6,4. L'activité de l'enzyme soluble et insoluble baisse légère- ment lorsque le pH est supérieur à 6,0. Toutefois,, on n'observe pas de différence significative due à la valeur du pH en ce qui concerne la composition en oligodextranes du milieu réactiornnel. EXEMPLE 6 Synthèse d'oligodextranes en présence d'un mélange d'isomaltose et d'isomaltotriose comme accepteur avec la glucosyltransférase insoluble de L. mesenteroides B-1299 Conditions expérimentales: - saccharose: 100 q/1 accepteur: 50 gl/1 composition de l'accepteur: isomaltose: 59% isomaltotriose 36% -glucose z 5% - tempêrature: 30:C - azoture de sodium: 0,50/oo - tampon acétate de sodium 20 mM, pH 5,2 17 - - concentration d'enzyue ti/mlI Après consommation du sachaerose l'analse du milieu réactionnel est effectuée à l'aide 'de la méthode HPLC précédemment décrite (Tableau 6).- Tableau 6: Composition du milieu réactionnel après action de la glucosyltransférase insoluble de L. mesenteroides B-1299 Sueres Codentrationr g/1 Fructose 53,0 Isomaltose 15,0 I somaltotriose 6,1 Oligodextranes de D.P. 4 contenant 10,4- une liaisonS(l -) 2) - - - Isomaltotetraose 2,4 Oligodextranes de D.P. 5 conte-ant une liaison oUl1 > 2) Rendement en oligodextranes contenant 05-v au moins une liaison o EXEMPLE 7 Synthèse d' oligodextranes en présence d' c-glucoside de méthyle avec la glucosy!transférase de L. mesenteroides B-l299 Conditions expérimentales: - - saccharose: 100 q/1 - -glucoside de méthyle 50 g/il - autres conditions: voir exemple 6: Après consommation du saccharose, l'analyse HPLC du milieu réactionnel fournit les r4sultats suivants (Tableau 7). - 18 - -Tableau 7 Composition du milieu réactionnel après action de la glucosyltransférase insoluble de L.. xesenteroides B-1299 Sueres. Concentration, g/l * Fructose 53,0 d--glucoside de méthyle 34,0Isomaltoside de méthyle 4,8 Oligodextranes mêthylés contenant 1.0 9,3 1 une liaison O 2) 93 Isomaltotrioside de méthyle 1,4 Isomaltotetraoside de méthyle 0,8 Rendement en oligodextranes contenant % au moins une liaison c*(1 -> 2) Rendement de la réaction d'accepteur 26% EXEMPLE 8 Synthêse enzymatique d'oligodextranes en presence'de concentrations variables de saccharose avec la glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 Conditions expérimentales: - température: 30 C - tampon acétate de sodium 20 mM, pH 5,2 - azoture de sodium: 0,50/oo rapport saccharose/maltose 3 Synthèse 1: - matière sèche: 20 % (p/p) saccharose: 15% (p/p) - maltose * 5% (p/p) - concentration d'enzyme 0,6 U/ml Synthèse 2: - matière sèche: 35% (p/p) - - saccharose: 26% (p/p) maltose * 9% (p/p) concentration d'enzyme:i,l2 Ulml Synthèse 3: - matière sèche 40 % (pip) -saccharose z 30% (p/p) - maltose: 10% -pIp) concentration d'enzyme a 1,8 /ni Après 21 heureq de réaction, l'nzyme est inactivée par la chaleur (30 mn, 80C). L'analyse UPLC du milieu réactionnel est reportée dans le tableau 8. Tableau 8 a Composition des 3 milieux de synthèse après action de la glucosyltransférae soluble et insoluble (associée aux cellules) de L. mesent.eroides B-1i299 Concentrationl q/ Synthèse i Synthèse 2 Smthèse 3, Fructose 90r 0 150,0 18 aS0,'O Maltose 89,7 9 li Leucrose 6,3 -13,9 2.0,4 Panose 11,7 17,5. 22 Oligodextrane D.P.4 14r8 25,5 35,2 Oligodextrane D.P. 4 contenant 1 liaison 5,7 1Orl 13,5 *C 2) Oligodextrane D.P. 5 10,6 17,9 20,1 Oligodextrane D.P. 5 contenant 1 liaison i28,9 44,1 53,4 o 5 contenant une liaison 15,1 36,6 46,2 ok{1 -> 2) au moins Rendement en oligodextranes contenant une liaison 39% 40,5%r 38% oCîl -> 2) Rer$ement de la réaction d'accepteur 76% 75% 70% - 20- Le milieu de synthèse est ensuite soumis à l'action d'un mélange de glucoamylase d'A. niger (2UIml) et d'endo- dextranase de Penicillium sp. (17 U/ml) pendant 6 heures à aC. La réaction enzymatique.est stoppée par chauffage à C pendant 30 minutes. Le glucose et le fructose sont éliminés par chromatographie sur résine échangeuse sous forme calcium. La concentration d'oligodextranes contenant une liaison glucosidiquec{1 -> 2) dans le milieu réactionnel est de 57 g/1 pour la synthèse 1, de 107 q/1 pour la syn- thèse 2, et de 122 gl/1 pour la synthèse 3. La répartition des oligodextranes est la suivante: Synthèse 1 Synthèse 2 Synthlse 3 . % Oligodextranes de D.P.4 contenant -une liaison 24 26 30 ci(1 -> 2) Oligodextranes de D.P.5 contenant une liaison 69 65 57 "o(( -> 2) -Oligodextranes de D.P.6 contenant une liaison 4 5 7 i> 1 -> 2) Oligodextranes de D.P.7 contenant une liaison 3 4 6 o((l -Y 2> EXEMPLE 9 Synthèse d'oligodextranes en présence d'un sirop de glucose riche en maltose (nutriose R 725) par la glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 Le nutriose-R 725 est un produit de la Société Roquette Frères (Lestrem, France), qui contient une teneur élevée en maltose et maltotriose.- Composition moyenne du sirop de glucose Nutriose R 725: - matière sèche: 68% (p/p) _ 21 - - glucose: 1,5% - maltose: 77 - maltotriose a 20% - produits d'un Dl.P. > 4; 1,5% Ce sirop de glucose a étê gtilisé comme accepteur dans ies conditions suivantes Z Synthèse 1: - concentration de saccharose: 100 g/1 - Nutriose R 725 S 6 g/1 l0 t0 o - rapport saccharose/maltose. 2 concentration d'enzyme z 0,3 Uml: - autres conditions z voir Exemple 8 Synthèse 2: - concentration de saccharose - 100 gl - -Nutriose R 725: 42 g/1 - rapport saceharose/maltose: 3 - concentration d'enzyme s 0,3 U/ml - autres conditions: voir Exemple -8 Après 21 heures d'incubation, le milieu réactionnel est analysé par HPLC. Les résultats sont rassemblés dans le Tableau 9. Tableau 9: Composition du milieu réactionnel apres action de la glucosyltransférase soluble et insoluble de L. mesenteroides B-1299 Concentration, g/l Synthèse I1 Snthèse 2 Fructose 53,0: 52,0 Maltose l8,2 9t7 Maltotriose 7,4 4,8 Panose 21,7 8,7 Oligodextrane de D.P. 4 14,3 -8,2 Oligodextrane de D.P. 4 contenant 4,3 2,0 une liaison ot(I -> 2) 2 0ligodextrane de D.P. 5 4,9 4-6B Oligodextrane de D.P. 5 contenant -une liaison ctl -) 2) 150 Oligodlextranes de D.P. > 5 (conte- nant une liaison o 2) 3,8 8,5 au moins Rendement en oligodextranes 21% 26%. contenant une liaison (1 -> 2) 1% 26 Rendement de la réaction d'accep- 74% 60% teurs Le milieu de synthèse est ensuite soumis & l'action d'un mélange de glucoamylase d'A. niger (2U/ml) et d'endo- dextranase de Penicillium sp. (17 U/ml) pendant 6 heures & C. La réaction enzymatique est stoppée par chauffage à C pendant 30 minutes. Le glucose et le fructose sont éliminés par chromatographie sur résine êchangeuse sous forme calcium. La concentration d'oligodextranes contenant une liaison glucosïdique 2) dans le milieu réactionnel est de 30 g/l pour la synthèse 1 et de 35 g/il pour la synthèse 2. La répartition des oligodextranes est la suivante: Synthèse 1, Synthèse 2, Oligodextranes de D.P. 4 - contenant une liaison 23 23 Q .2) Oligodextranes de D.P. 5 contenant une liaison 72 70 (1 l-> 2) Oligodextranes de D.P. 6 contenant une liaison 3 4 c'(l -> 2) Oligodextranes de D.P. 7 contenant une liaison 2 3 O 2) EXEMPLE 10 Hydrolyse des oligodextranes par la glucoamylase 23 - d'A. niger ou un mélange de la glucoamylase d'A. igr et de l'endodextranase de Penicillium sp Les différents' milieux réactionnels des -exemples 1 & 9 contiennent des oligodextranes dont' le degré de polymérisation varie avec, les conditions de réaction. il est possible d'enrichir le produit en oligodextranes contenant une liaison "(1 -> 2> de D.P. 4 et 5 par action d'hydrolases qui agissent exclusivement sur les liaisons C 4). La glucoamylase d'A. niger hydrolyse les liaisons o(1 -> 4 et o(i 1 -> 6) d'oligdextranes à partir de l'extrémité non réductrice. Son action est-: bloque par la présence d'une liaison glucosîiqueo"(l -> 2) quelle que soit- sa position sur l'oligodextrane. L'eriodextranase hydrolyse exclusivement les liaisons glucosidiques 4(l -> 6) de manière endolytique sur un suhstratde degré de plymérisation supérieur ou égal' &à 3. Toutefois, 1' endodextranase n'hydrolyse pas les oligodextranes de D.P. 4 et D.P. 5 qui contiennent une liaison glucosidique *4,Ql -> 2) à l'extrémité non réductrice. -L'action conju- guée de ces deux enzymes permet d' obtenir un produit for- mé principalement de l'oligodextrane de D.P. 4 et -l'oligo- dextrane de D.P. 5. Le fructose libéré dans le milieu par action de la glucosyltransférase de L. mesenteroides B-1299 sur le saccharose et le glucose produit par- les hydrolases peuvent être séparés simultannment par chromatograpaie sur résine échangeuse sous forme calcium, technique connue et largement développée industriellement- pour la production de sirops & haute tenesr en fructose. Si l'on fait agir la glucoamylase d'A. niger seule, la population d'oligodextranes que l'on obtient présente un degré de polymérisation moyen plus élevé que dans le cas précédent; en effet, l'action de la glucoaylase est stoppée & l'extrémité non réductrice de l' oliodextrane en présence d'une liaison glucosidique C(1 -> 2}. Conditions d'hydrolyse: - dilution 4u milieu de synthèse au 1/l0ème 24 - addition d'amyloglucosidase NOVO (300 AGU/ml) 3 AGU/ml - addition de dextranase L AMANO (5000 U/ml): 17 U/ml :5 - température: 400 C - durée de l'hydrolyse: 6 heures Apres 6 heures d'incubation, les deux enzymes sont inactivées par la chaleur (30 mn, 100 C). L'analyse HPLC des deux milieux réactionnels après traitement par les deux hydrolases est reportée dans le Tableau 10. TABLEAU 1O Oligodextranes Oligodextranes Oligodextranes contenant une contenant une contenant une liaison liaison liaison 04(1 -> 2, 04(1 -> 2>, CW(1 -> 2), D.P. 4 D.P* 5 D.P. > 5 Accepteur: maltose Conditions de synthèse: 8 g/I1.17 g/1, 2 g/il voir Exemple 3 Accepteur X isomaltose, t isomaltotriose 22 g/i 5 g/i. 1 g/ Conditions de synthèse t voir Exemple 6 ,', , , *:: - 26 - EXEMPLE 11 Synthèse et purification d'oligodextranes contenant une liaisonCo(l -> 2) avec la glucosyltransférase soluble et insoluble de Leuconostoc mesenteroides B-1299 - Après avoir préparé et purifié de la glucosyltrans- férase, comme à l'exemple l(a), on procède & la synthèse d'oligodextranes dans les conditions suivantes: - saccharose 100.g/1l - accepteur * Nutriose R 725: 44 g/1 (maltose: 33 g/1) - rapport saccharose/maltose: 3 concentration d'enzyme: 0,3 U/ml - azoture de sodium: 0,5 /oo - pH = 5, 6 (ajusté avec l'acide chlorhydrique IN) 15. - température: 30 C - durée d'incubation: 40 heures - volume réactionnel: 2,5 litres- la réaction enzymatique est stoppée par chauffage à 90C pendant 15 minutes. Après synthèse, la composition du milieu réaction- nel est la suivante z - fructose: 49 g/l - leucrose: 6 g/1 - maltose; 3 gl/1 - maltotriose: 7,5 g/l - panose: 12 q/l - oligodextrane de D.P. 4 contenant une liaison c4(l -> 2): 3 g/l - oligodextrane de D.P. 4: 13 g/l - oligodextrane de D.P. 5 contenant une liaison C(1 -> 2): 15 g/i oligodextranes de D.P. > 5 contenant une liaison C(1 -> 2): 10 g/1 Le milieu contient également des oligodextranes de D.P. plus élevé qui n'apparaissent pas dans l'analyse chromatographique du milieu de.synthèse. Le milieu de synthèse est ensuite soumis à l'action d'un mélange de glucoamylase d'A. niger (3U/ml) et d'endo- - 27 - dextranase de Penicilium sp. (17 U/ml) pendant 6 heures à 400C. La réaction enzymatique est stoppée par cbauffage C pendant 30 minutes. Leglucose et le f ructose sont éliminés par chromatographie sur résine échangeuse sous forme calcium. On obtient ainsi 40 g d'oligodextranes contenant une liaison 0(1 -> 2) de pureté égale A q9. La réparti- tion des oligodextranes est la suivante: I 0 - glucose, leucrose 6 oligodextranes de D.P. 4 contenant une liaison C 2) 24 oligodextranes de D.P. 5 contenant une liaison (1 -> 2) 56 S5 olgodextranes de D.P. 6 contenant une liaison O une liaison o(l -) 2) - La préparation est finalement lyophilisée Après lyophilisation le produitfinal se présente sous la fore d'une poudre blanche non hygroscopique, sans saveur sucrée et très soluble dans l'eau. Sa solubilité dans l'eau C est égale A 70% {pfp). - 28 -- REVENDICATIONS 1. Un procédé de préparation d'un mélange d'oligo- dextranes contenant au moins une liaison glucosidique c.(l. -> 2) et contenant une proportion majeure d'oligQodextranes répondant & la formule générale 0-cQD-glucopyranosyl(-l -> 2)(0-CO-D-glucopyranosyl- (1 -> 6))nA o A est le résidu d'un sucre accepteur de glucose choisi parmi le maltose, l'isomaltose, les isomaltooligodextra- nes homologues de l'isomaltose, le maltdtriose, l'1 -gluco- side de méthyle, les isomaltooligodextranes méthylés homo- logues de l'o.-glucoside de méthyle, et le glucose, et n vaut de 1 & 5, caractérisé en ce qu'on.met en contact du saccharose et un sucre accepteur de glucose choisi dans le groupe formé par le maltose, l'isomaltose, les isomaltooligodextranes homologues de l'isomaltose, le maltotriose, 1' ..-glucoside de méthyle, les isomaltooligodextranes méthylés homologues de l"C-glucoside de méthyle, et le glucose, en présence d'enzyme glucosyltransférase extraite d'au moins une des souches suivantes de la bactérie lactique Leuconostoc me- senteroides: NRRL B-1299, B-1399, B-1397, B-1402, B-1298, B-1396, B-1422 et B-1424 pendant 2 & 48 heures environ, dans un milieu aqueux. À '2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le pH est maintenu, pendant la réaction enzyma- tique, entre 4,5 et 6 inclusivement. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caracté- risé en ce que la réaction enzymatique est conduite & une température de 5 & 45 C environ. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions 1 & 3, caractérisé en ce que le rapport en poids saccharose/sucre accepteur de glucoseest compris entre 0,5 et 10. 5. Procédé selqn la revendication 4, caractérisé en ce que ledit rapport est compris entre 2 et 4 inclusi- vement. -29- 6. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions 1 & 5, caractériaé en ce que la concentration d'enzyme est comprise entre 0,2 & 1,0 Unité/ml du milieu réactionnel. J ?7. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions 1 & 6, caractérisé en ce qu'il est mis en oevre en présence d'au.moins un additif choisi parmi le monoglyme, le glyme, le chlorure de magnésium et le chlorure de cal- cium. cu. - 8. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions 1 & 7, caractérisé en ce qu'il comprend l'étape supplémentaire consistant à soumettre le milieu- réaction- nel, après élimination ou inactivation de lenzyme gluco- syltransférase, à l'actioi d'au moins une enzyme hydrolase audit milieu réactionnel, afin d'hydrolyser sé1ectivement les oligodestranes dépourvus de liaisons glucosidiques _l1 -> 2) présents dans le milieu réactionnel. 9J Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce'que l'hydrolase est de la 4lucoamylase d'Aspergillus Niger et/ou de l'endaodeMtranase de Pencillium sp. 10. A titre de produits nouveaux, les oligodextra- nes linéaires répondant & la formule générale 0-4-D-glucopyranosyl-(tl -> 2)(O-c-D-glucopyranosyl- (1 - > 6)) A o A est le résidu d'un sucre accepteur de glucose choisi parmi le maltose, l'is'maltose, les isonaltooligodextranes homologues de I'isomaltose, le maltotriose, l1'- t-glucoside de méthyle, les isomaltooligoextranes mêthylés homologues de l'CO-glucoside de méthyle, et le glucose, et - n vaut de 1 à 5, avec la condition que, - lorsque A repré- sente le résidu du glucose, n vaut aumoins 2. Il. Oligodextranes selon la revendication Q,1 ca- ractérisés en ce que n vaut Iou 2 et A est le résidu de maltose. -12. L'utilisation d'un mélange d'oliqodextranes contenant au moins une liaison glucosidique 2) située à leur extrémité non réductrice contenant une prp- portion majeure d'oligodextranes répondant. a la formule -30 - générale O-o.-D-glucopyranosyl-(l -> 2)(O-c-D-glucopyranosyl- (1 -> 6 A o A est le résidu d'un sucre accepteur de glucose choisi parmi le maltose, l1isomaltose, les isomaltooligodextra- nes homologues de l'isomaltose, le maltotriose, l ' -gluco- side de méthyle, les isomaltooligodextranes méthylés homo- logues de lC4.-glucoside de méthyle, et le glucose, et n vaut de 1 A 5, comme agents de charge dans des substi- tuts du sucre.