FR 2631518 A1 19891124 FR 8900369 A 19890113 26 3 1518 Les lames tranchantes des machines à dépouiller la viande conventionnelles sont droites et possèdent un bord tranchant biseauté pour enlever la peau ou les membranes de la viande, de la volaille et du poisson. Les lames sont jetables et sont remplacées dès qu'elles sont émoussées. Les lames aiguisées ont une durée de vie plus longue qu'une lame moins aiguisée. Cependant, les lames finement affûtées présentent un sérieux inconvénient, du fait que s'il y a un pli dans la peau qui doit être enlevée de la pièce de viande, la lame coupe au travers du pli au lieu de tirer la peau en-dessous de la lame. Lorsque cela se produit, il reste une portion de peau sur la viande maigre, et ces "morceaux" de peau sont généralement enlevés manuellement à l'aide de couteaux ou d'autres méthodes du même type. Non seulement cette opération manuelle est-elle coûteuse, mais des morceaux de viande sont souvent enlevés avec les morceaux de peau au cours de cette opération manuelle, ce qui diminue -le rendement en viande de la pièce de viande d'origine. En raison de cet inconvénient des lames extrêmement aiguisées, les lames conventionnelles ne sont généralement pas aussi aiguisées qu'elles pourraient l'être. Cette lame s'émousse beaucoup plus rapidement, mais elle est plus efficace pour tirer la peau pliée en-dessous de la lame, au lieu de couper au travers de la portion pliée. Par conséquent, un objectif principal de cette invention consiste à fournir une lame pour les machines à dépouiller la viande qui puisse être affûtée jusqu'à être extrêmement aiguisée, dans le but de faciliter l'enlèvement de la peau, et qui tire de façon efficace la peau de la pièce de viande en-dessous de la lamne, même lorsqu'elle rencontre de la peau pliée. Un objectif supplémentaire de cette invention consiste à fournir un moyen économique de support d'une lame finement affûtée à faible distance, et parallèlement à son bord tranchant. Ces objectifs, ainsi que d'autres, seront apparents pour ceux qui possèdent une compétence dans ce domaine. Le dispositif de lame qui fait l'objet de cette invention consiste d'un élément de lame allongée possédant une portion effilée en bord tranchant, se terminant en un bord tranchant, une surface supérieure et.une surface inférieure, L'élément de lame comprend un talon muni à son bord d'une surface allongée qui se termine en une ligne inférieure de talon qui est parallèle au bord tranchant de la lame. L'angle entre le bord tranchant et la ligne du talon est supérieur à l'angle constituant la partie effilée en bord tranchant. De préférence, l'angle formé par la partie effilée en bord tranchant est de 30 ou moins, et l'angle entre le bord tranchant et la ligne du talon est de l'ordre de 20-45 . Un montage de l'invention fournit une lame munie d'une bande plastique adhérant partiellement à la face inférieure de la lame. Un épaulement sur la bande constitue la ligne du talon. Le bord libre de la lame s'encastre dans une fente située dans le socle de la machine à dépouiller, et le bord libre de la bande s'adapte sur la surface inférieure arrondie du socle. La figure 1 est une vue en élévation d'une lame et d'un dispositif de support de lame antérieurs d'une machine à dépouiller la viande conventionnelle; La figure 2 est une vue en élévation à une échelle agrandie du montage de lame préféré de cette invention; La figure 3 est une vue en coupe d'une forme différente de l'invention, montrant la lame de la figure 2 montée sur un dispositif spécifique de support de lame; La figure 4 est une vue en élévation d'un élément de lame modifié; La figure 5. est une vue en coupe agrandie d'une machine à dépouiller avec le mécanisme de lame de la figure 3, montrant la manière dont la viande est dépouillée; La figure 6 est une vue en coupe d'une pièce de viande montrant un pli dans la peau; La figure 7A est une vue en coupe transversale d'une autre forme modifiée de l'invention; La figure 7B montre le dispositif de la figure 7A dans une position "ouverte", destiné à être monté sur le socle d'une machine à dépouiller; La figure 8 est une vue similaire à celle de la figure 7B, montrant le dispositif des figures 7A et 7B une fois assemblés sur le socle d'une machine à dépouiller; et Les figures 9, 10, et 11 sont des vues en coupe partielle à échelle agrandie des parties tranchantes des lames du type général montrées dans les figures 2, 3, 5, 7A, 7B et 8, montrant les variations de l'angle entre le bord tranchant de la lame et la ligne de talon du dispositif de la lame. Les termes "viande" ou "pièce de viande" tels qu'ils sont utilisés ici doivent être adoptés dans un sens général englobant la viande, la volaille et le poisson. Les termes "peau" et "membrane" sont utilisés ici de façon synonyme, sauf en cas de mention contraire explicite. La figure I montre un support de lame conventionnel ou socle , possédant une fente allongée 12 et une face inférieure arrondie 14 pour recevoir la périphérie extérieure d'un rouleau d'entraînement conventionnel. Une lame allongée conventionnelle 16 est montée dans la fente 12, et possède une portion biseautée ou effilée 18 se terminant en un bord tranchant 20. La portion effilée 18 forme un angle inférieur à 30 . La structure de la figure 1 décrit un dispositif antérieur et la présente invention constitue une amélioration par rapport à celui-ci. En ce qui concerne la figure 2, le numéro 22 désigne une lame tranchante possédant un bord arrière 24, une surface inférieure plane 26, une surface supérieure partiellement plane 28 qui se termine en une partie effilée en bord tranchant 30. La partie effilée en bord tranchant 30 à son tour se termine en un bord tranchant aiguisé 32. La partie effilée en bord tranchant 30 forme de préférence un angle inférieur à 30 . Un talon 34, constitué d'un matériau plastique, est attaché d'une manière quelconque appropriée à la surface inférieure plane 26 de la lame tranchante 22. Le talon 34 comprend une surface de talon 35 qui, de préférence, se dirige verticalement vers le bas à partir de la surface inférieure plane 26 et se termine en une ligne de talon 36. L'épaisseur verticale du talon 34 est de préférence de l'ordre de 0,25 mm (0,010 pouce). De même, le bord tranchant 32 s'étend au-delà de la surface du talon 35 d'environ 0,25 mm (0,010 pouce). L'épaisseur verticale de la lame 22 est généralement de l'ordre de 0,675 mm (0,027 pouce). L'angle entre le bord tranchant 32 et la ligne du talon 36 dans la figure 2 est de 45 par rapport à un plan horizontal passant à travers le bord tranchant 32. Cet angle doit être de préférence compris entre 20 et 45 . Le rouleau d'entraînement conventionnel 38 est montré dans la figure 2, est adapté en vue d'être monté sur le châssis de la machine à dépouiller et est muni d'un moteur de manière à tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, comme le montre la figure 2. Une ligne verticale centrale, ou un rayon, 39, passant par le centre du rouleau d'entraînement 38, est de préférence située approximativement à 1, 5 mm (1/16 pouce) vers l'arrière par rapport au bord tranchant 32, comme l'indique la dimension A de la figure 2. Le rouleau d'entraînement 38 possède une série de dents d'entraînement conventionnelles 40, réparties. sur sa périphérie extérieure. La lame 22 est montrée montée dans un dispositif différent de support de lame dans la figure 3. Dans cette figure, un support de lame en plastique 42 est fourni avec une fente 44 pour recevoir une lame 22. Le support de lame 42 possède une surface arrondie 46. pour faire place à la périphérie du rouleau d'entraînement conventionnel 38. Le support de lame en plastique 42 possède un talon 34A, une surface de talon 35A et une ligne de talon 36A, qui correspondent aux éléments semblables décrits précédemment 34, et 36, respectivement. Une forme différente de l'invention est montrée dans la figure 4 par la lame 48. La différence essentielle entre la lame 48 et la lame 22 est que la partie effilée en bord tranchant de la lame 48 est formée sur la surface inférieure de la lame plutôt que sur sa surface supérieure. En d'autres termes, la lame 48 possède une face supérieure plane 50, un bord arrière 52 et un bord tranchant 54. Une partie effilée en bord tranchant 55 s'étend vers le bas et vers l'arrière à partir du bord tranchant 54. Cette partie à bord tranchant doit former un angle inférieur à 30 par rapport à la surface supérieure plane 50. La lame 48 possède un talon 56, une surface de talon 58, et une ligne de talon 60, qui correspondent essentiellement aux éléments semblables de la lame 22, désignés par les numéros 34, et 36, respectivement. La lame 48 possède une surface inférieure partiellement plane 62. On a montré que le dispositif de la figure 2 est créé à partir d'une lame métallique 22 et d'un talon en plastique 34. La lame 48 de la figure 4 est montrée comme étant constituée d'une pièce métallique unique, comprenant à la fois la lame et le talon. Evidemment, la lame 22 et le talon 34 pourraient être constitués d'un matériau métallique unique. Cependant, le fait de permettre à la lame et au talon d'être composés de matériaux différents présente des avantages de fabrication, dans la mesure o cela facilite la fabrication de la surface du talon 35, qui crée la ligne de talon 36. Bien que la surface du talon 35 ait été décrite comme étant verticale, et que la ligne de talon 36 soit essentiellement située au sommet d'un angle de 90 , la surface de talon 35 pourrait être légèrement biseautée, ou la ligne de talon 36 pourrait avoir lieu sur un coin légèrement arrondi, sans que l'on s'éloigne de façon significative, dans les deux cas, de l'essence de cette invention. La figure 6 montre une pièce de viande 64 avec une épaisseur de peau 66 et de la viande maigre 67. Un pli 68 existe dans la peau, et la ligne pointillée 70 montre le tracé de la découpe de lames aiguisées conventionnelles coupant au travers du pli 68 sans tirer la - peau pliée en-dessous de la lame. La figure 5 montre comment la.lame de cette invention tire la peau vers le bas à un angle de 20-45 entre le bord tranchant 32 et la ligne de talon 36. Cette structure entraîne le pli 68 de la figure 6 à se "déplier" et sert à guider le bord tranchant suivant la ligne de découpe préférée 72 entre l'épaisseur de peau 66 et la viande maigre 67. Les figures 7A, 7B et 8 montrent des montages de lame modifiés 74 possédant un élément de lame 76 et un talon en plastique 78.;Le talon 78 est constitué d'une lame de plexiglas de matériau flexible, d'une épaisseur de l'ordre de 0,25 mm (0,010 pouce) et d'une largeur de 15 mm (5/8 pouces) , attachée au dessous de l'élément de lame 76 le long de la ligne de collage 80. Tout adhésif conventionnel capable de coller du plastique sur du métal peut être utilisé pour créer la ligne de collage 80. La partie du talon 78 située en arrière de la ligne de collage 80 crée une fente 82 qui peut être écartée pour recouvrir la lèvre 84 du socle 86 (figure 8) lorsque l'élément de lame 76 est positionné dans la fente 88. Le montage de lame 74 possède une partie effilée en bord tranchant 30, un bord tranchant 32, une surface de talon 35 et une ligne de talon 36, de même que la structure de la figure 2. Les lames 22A, 22B ou 22C sont montrées dans les figures 9- 11. Ces lames montrent les parties tranchantes des lames du type général montrées dans les figures 2, 3, 5, 7A, 7B et 8. L'angle entre les bords tranchants 32 de ces lames et les lignes de talon 36 sont environ de 45 , 37,5 et 300, respectivement, mesurés à partir d'un plan horizontal passant au travers des bords tranchants. Ces angles oeuvent. être établis avec précision au cours de la fabrication. L'opérateur peut remplacer les montages de lames de la manière - indiquée en montant un montage de lame avec la configuration de lame désirée sur le socle de la machine à dépouiller. Cette invention fournit tous les avantages d'une lame tranchante finement affûtée, qui dure longtemps, possédant un bord tranchant effilé extrêmement aiguisé. En même temps, la présence du talon dans chacun des montages de cette invention empêche le bord tranchant extrêmement aiguisé des lames 22, 48 et 76 de couper au travers des portions pliées de peau. Ce phénomène est empêché par la présence des talons décrits ci-dessus, qui servent à entraîner la peau ou la membrane vers le bas en-dessous du bord tranchant de la lame, de manière à ce que le bord tranchant de la lame suive le plan, ou la ligne de découpe, 72, entre la peau et la viande. Par conséquent, la présence de morceaux de peau sur la pièce de viande dépouillée est éliminée, de même que l'est la nécessité d'une élimination manuelle des morceaux de peau et la perte de viande se produisant au cours de cette opération. Par conséquent, il est apparent que cette invention atteint au minimum tous les objectifs fixés. REVENDICATIONS 1. Un dispositif de lame pour les machines ià dépouiller la viande, comprenant, un dispositif de lame allongée ayant un bord arrière et à l'extrémité opposée une partie effilée en bord tranchant, se terminant en un bord tranchant, une surface supérieure et une surface inférieure, ledit dispositif de lame comprenant un talon muni à son bord d'une surface allongée qui se termine en une ligne inférieure de talon qui est parallèle au dit bord tranchant de la lame, l'angle entre ledit bord tranchant et ladite ligne de talon étant approximativement compris entre 20 et 45 relativement à un plan horizontal passant à travers ledit bord tranchant. 2. Le dispositif de lame de la revendication 1 dans lequel la surface inférieure du dit dispositif de lame est essentiellement plane. 3. Le dispositif de lame de la revendication 1 dans lequel la surface supérieure du dit dispositif de lame est essentiellement plane. 4. Le dispositif de la revendication 1 dans lequel ledit talon est constitué d'un matériau plastique, et ledit dispositif de lame est constitué de métal. 5. Un dispositif de lame pour les machines à dépouiller la viande, comprenant, un dispositif de lame allongée ayant un bord arrière et à l'extrémité opposée une partie effilée en bord tranchant, se terminant en un bord tranchant, une surfa7ce supérieure et une surface inférieure, ledit dispositif de lame comprenant un talon muni à son bord d'une surface allongée qui se termine en une ligne inférieure de talon qui est parallèle au bord tranchant de la lame, -2631518 et l'angle entre ledit bord tranchant et ladite ligne de talon étant supérieur à l'angle formé par ladite partie effilée en bord tranchant. 6. Le dispositif de lame de la revendication 5 dans lequel la surface inférieure du dit dispositif de lame est essentiellement plane. 7. Le dispositif de lame de la revendication 5 dans lequel la surface supérieure du dit dispositif de lame est essentiellement plane. 8. Le dispositif de la revendication 5 dans lequel ledit talon est constitué d'un matériau plastique, et ledit dispositif de lame est constitué de métal. 9. Un montage de lame pour les machines à dépouiller la viande, comprenant, un dispositif de lame tranchante allongée ayant un bord arrière et à l'extrémité opposée une partie effilée en bord tranchant, se terminant en un bord tranchant, une surface supérieure et une surface inférieure, ledit dispositif de lame comprenant un talon, ledit talon comprenant une bande flexible de matériau plastique possédant une surface supérieure, un matériau adhésif attachant partiellement ladite face supérieure de ladite bande à une surface inférieure du dit dispositif de lame, de façon à créer une fente entre les deux en vue de la réception d'une lèvre située sur le socle de la machine à dépouiller. 10. Le dispositif de la revendication 9 dans lequel l'angle entre ledit bord tranchant et ladite ligne de talon est approximativement compris entre 20 et 45 relativement à un plan horizontal passant au travers du dit bord tranchant. 11. 26 3 1518 1 0 Le dispositif de la revendication 9 dans lequel ladite fente est parallèle et à faible distance du bord arrière du dit dispositif.de lame tranchante. 12. Le dispositif de la revendication 9 dans lequel ledit talon est muni à son bord d'une surface allongée qui se termine en une ligne inférieure de talon qui est parallèle au dit bord tranchant, l'angle entre ledit bord tranchant et ladite ligne du talon étant supérieur à l'angle formé par ladite partie effilée en bord.tranchant. 13. Le dispositif de la revendication 12 dans lequel l'angle entre ledit bord tranchant et ladite ligne de talon est approximativement compris entre 200 et 450 relativement à un plan horizontal passant au travers du dit bord tranchant. 14. Le dispositif des revendications 9 ou 12 dans lequel le montage de lame est monté sur une machine à dépouiller la viande possédant un châssis, un rouleau d'entraînement de la viande monté sur ledit châssis, un dispositif de socle monté sur ledit châssis parallèlement au dit rouleau d'entraînement de la viande et possédant une fente horizontale et une surface inférieure arrondie séparées par une lèvre, le bord arrière du dit dispositif de lame étant monté dans ladite fente horizontale et ladite bande s'engageant partiellement sur ladite surface inférieure arrondie du dit socle lorsque ladite lèvre se loge dans ladite fente du dit montage de lame. 15. Le dispositif des revendications 9 ou 12 dans lequel le montage de lame est monté sur une machine à dépouiller la viande possédant un châssis, un rouleau d'entraînement de la viande monté sur- ledit châssis, un dispositif de socle monté sur ledit châssis parallèlement au dit rouleau d'entraînement de la viande et possédant une fente horizontale et une surface inférieure arrondie séparées par une lèvre, le bord arrière du dit dispositif de lame étant monté dans ladite fente horizontale et ladite bande s'engageant partiellement sur ladite surface inférieure arrondie du dit socle lorsque ladite lèvre se loge dans ladite fente du dit montage de lame, et dans lequel l'angle 1 1 entre ledit bord tranchant et ladite ligne de talon est approximativement compris entre 20 et 45 relativement à un plan horizontal passant au travers du dit bord tranchant.