FR 2628296 A1 19890915 FR 8811093 A 19880822 i ELEMENTS DE BASE DE L']NVENlTION Les machines à dépouiller composées d'un cadre, d'une lame tranchante allongée, et d'un rouleau d'entraînement à moteur pour enlever la peau et les membranes de la viande, du poisson et de la volaille, sont depuis longtemps disponibles. Au cours des périodes récentes, il est devenu habituel de séparer les muscles dans le jambon, d'enlever les membranes entre les muscles, puis de ré- assembler le jambon de manière à créer un jambon recomposé sans aucune membrane interne. Ce procédé oblige souvent à amener manuellement de petits morceaux de muscle de jambon en contact avec la lame ttanchante et le rouleau d'entraînement. La petite taille de ces portions de jambon augmente la probabilité que les doigts de l'opérateur de la machine viennent en contact avec la lame tranchante. i5 Certaines machines à dépouiller antérieures ont fourni des moyens d'empêcher l'éventualité d'une blessure de l'opérateur, mais ces dispositifs gênent également parfois la fonction de dépouillage, en particulier en ce qui concerne les membranes. Par conséquent, un objectif principal de cette invention consiste à fournir un dispositif de sécurité pour les machines à dépouiller la viande qui empêche sensiblement le contact des doigts de l'opérateur avec la lame tranchante, tout en permettant en même temps de retirer de manière efficace l1a peau ou la membrane de la viande. Ces objectifs ainsi que d'autres seront apparents pour ceux qui possèdent une compétence dans ce domaine. RESUME DE L'INVENTIION Une barre droite allongée est montée sur le cadre de la machine à dépouiller en amont ou sur le côté d'attaque de la lame tranchante et du rouleau d'entraînement. La barre est positionnée à faible distance, parallèlement au bord tranchant des lames tranchantes, et possède un bord d'appui rectiligne sur le coté immédiatement opposé au bord tranchant de la lame. Plusieurs éléments de fil métallique, essentiellement droits, rigides et régulièrement espacés, sont fixés à la barre et sont dirigés du bord d'appui vers le côté tranchant. L' ex-rréitt externe des fils 2 2628296 métalliques se situe à faible distance du bord tranchant, et l'espacement entre les extrémités externes et le bord tranchant est suffisant pour permettre à la peau d'une viande de passer vers le bas au-dessus des extrémités externes des fils métalliques et sous la lame. DESCRIPTION SOMMAIRE DES DESSINS La figure 1 est une vue en perspective du dispositif de sécurité de cette invention; 0O 'La figure 2 est une vue en perspective partielle du dispositif de sécurité de la figure 1 installé sur un machine à dépouiller la viande; et La figure 3 e;t une vue en coupe d'une machine à dépouiller la viande sur laquelle le dispositif de sécurité de cette invention a été installé. DESCRIPTION DETAILLEE DU MONTAGE PREFERE Le terme "viande" tel qu'il est utilisé ici doit être adopté dans un sens général englobant la viande, la volaille et le poisson. Les termes "peau" et "membrane" sont utilisés ici de façon synonyme, sauf en cas de mention contraire explicite. Lorsque l'on se reporte à la figure 2, un rouleau d'entraînement de la peau à moteur 10 comprenant une série de dents 12 est installé sur le cadre (non représenté) d'une miachine à dépouiller la viande conventionnelle. Une mâchoire ou un support de lame 14 est également installé sur le cadre de la machine à faible distance de la périphérie du rouleau d'entraînement de la peau 10. Une lame tranchante allongée rectiligne 16 est installée de façon conventionnelle à l'intérieur d'une fente 17 dans le support de lame 14. La lame 16 possède un bord tranchant rectiligne 18 qui est positionné à un faible intervalle des dents 12 du rouleau d'entraînement de la peau 10. Deux supports allongés 20 sont fixés par l'une de leurs extrémités sur le dessus du support de lame 14 au moyen de vis 12 qui passent à travers des orifices allongées 21 situés dans les extrémités de chacun des supports. Les vis se logent dans un orifice 3 2628296 fileté adéquat situé dans le support de lame 14. Les supports sont situés aux extrémités opposées du support de lame 14. Ils sont dirigés vers l'avant au-dessus des extrémités de la lame 16 afin de supporter la barre allongée 24. La barre 24 possède une face supérieure plane 26. Des vis 28 passent à travers des orifices convenables situés dans les extrémités avancées des supports 20 et viennent se loger dans des orifices filetés adéquats situés dans les extrémités de la barre 24. La barre 24 possède une surface bombée 30 dont la forme est complémentaire à la périphérie du rouleau d'entraînement 10. La partie supérieure de la surface bombée 30 se termine en un bord d'appui 32 vertical et étroit, qui normalement vient se positionner à faible distance, parallèlement et en face du bord tranchant 18 de la lame 16. Des orifices 33 régulièrement espacés sont situés dans la barre 24 et communiquent avec le bord d'appui vertical 32. Les axes longitudinaux des orifices 33 sont essentiellement parallèles à la face supérieure plane 26 de la barre 24. Des fils métalliques 34 courts, rigides et essentiellement rectilignes sont installés dans chacun des orifices 33 et sont maintenus en place soit par friction, soit par tout autre moyen acceptable. Les extrémités externes 36 des fils métalliques 34 se terminent en une ligne droite qui est directement parallèle au bord tranchant 18 de la lame 16. Comme on peut le voir sur la figure 3, les fils métalliques soit soit au même niveau, soit à un niveau supérieur par rapport au bord tranchant 18, et jamais en dessous. Un espacement 38 se situe entre les extrémités externes 36 et le bord tranchant 18 de la lame 16. Un tapis roulant conventionnel 40 est installé sur le cadre de la machine à dépouiller afin de transporter les produits destinés à être dépouillés vers la lame 16 et le rouleau d'entraînement 10. Bien que les dimensions de la barre 24, des fils métalliques 34 et leurs positions relatives par rapport à la lame puissent varier, il est préférable que les fils métalliques aient un diamètre de 0,040 pouce (1 mm) et qu'ils soient espacés de préférence de 7/32 pouce (5,5 mm) de centre à centre, ou d'une valeur variant de 5/32 à 8/32 pouce (3,9 à 6,25 mm). L'espacement 38 entre les extrémités externes des fils métalliques et le bord tranchant de la lame a une valeur préférentielle d'environ 3/32 pouce (2,3 mm), ou une valeur variant de 3/32 à 5/32 pouce (2,3 à 3,9 mm). Au cours du fonctionnement normal du dispositif de cette invention, il est préférable que l'opérateur de la machine porte des gants en cuir relativement épais. Il est préférable que la surface extérieure des gants présente une texture rugueuse de manière à faciliter la manutention de la viande. D'une manière conventionnelle, la viande destinée à être dépouillée est. acheminée au moyen d'un tapis roulant ou fixe 40 vers la lame tranchante 16 et le rouleau d'entraînement 10. La viande est acheminée au-delà.e la barre 24 et sur les fils métalliques saillants 34. La viande peut alors "s'affaisser" vers le bas entre les fils métalliques 34 de manière à être entraînée par les dents 12 du 1 5 rouleau d'entraînement 10. La forme circulaire d'une section transversale des fils métalliques 34 facilite ce phénomène d'affaissement. La membrane ou la peau destinée à être retirée se présente vers le bas, de telle façon que les dents 12 entraînent la peau ou la membrane et tirent la viande vers le côté tranchant 18 de la lame 16. La membrane est alors séparée de la viande et tirée en dessous de la lame 16, et progresse vers le bas dans le sens des aiguilles d'une montre, comme le montre la figure 3. La viande dont la membrane a été retirée est acheminée vers la droite, comme le montre la figure 3, par-dessus la lame 16 et le support de lame 14. Le procédé de dépouillage décrit ci-dessus est essentiellement conventionnel dans les machines à dépouiller déjà existantes, à ceci près que les fils métalliques 34 provenant du bord d'appui 32 de la barre 34 remplissent la fonction très importante de permettre à la viande de s'affaisser dans l'intervalle de manière à être entraînée 3 0 par le rouleau d'entraînement, tout en empêchant, dans le même temps, les doigts de l'opérateur de s'introduire dans l'intervalle, d'être entraînés par le rouleau d'entraînement et amenés en contact - avec la lame 16. L'utilisation de gants de cuir par l'opérateur constitue une précaution supplémentaire pour permettre d'assurer 3 5 un fonctionnement en toute sécrité de la machine, sans risque de blessure pour les doigts. de l'opérateur. Par conséquent, on peut vérifier que le dispositif de cette invention atteint au minimum les objectifs fixés. REVENDICATIONS 1. Dispositif de sécurité pour machine à dé- pouiller composée d'un cadre, d'un rouleau d'entraînement à moteur (10) comprenant une série de dents (12) d'entrai- nement et installé en rotation sur ledit cadre, d'une lame (16) tranchante comprenant un bord tranchant (18) installée sur ledit cadre, ledit bord tranchant étant positionné à faible distance et parallèlement audit rouleau, ledit dispositif de sécurité étant destiné à empêcher les doigts de l'opérateur d'être entraînés par ledit bord tranchant (18) et lesdites dents (12) d'entraînement, et caractérisé en ce qu'il comprend une barre (24) allongée installée sur la machine à faible distance et parallèlement au bord tranchant de ladite lame tranchante (16), un bord d'appui rectiligne(32) sur ladite barre allongée immédia- i5 tement en face dudit bord tranchant, une série d'éléments (34) de fil métallique essentiellement rectilignes, rigides etrégulièrement espacés, fixés à ladite barre (24) et diri-' gés dudit bord d'appui (32) vers ledit côté tranchant, l'extrémité externe desdits fils métalliques (34) se situant à faible distance dudit bord tranchant, et l'espa- cement entre lesdites extrémités externes et ledit bord tranchant étant suffisant pour permettre à la peau d'une viande de passer vers le bas audessus desdites extrémités externes des fils métalliques et sous ladite lame (16) mais empêchant les doigts d'un opérateur de la machine d'être amenés en contact avec ladite lame. 2. Dispositif selon la revendication 1, carac- térisé en ce que l'espacement entre lesdites extrémités (3 ) externes desdits éléments de fil métallicue et ledit bord tranchant (18) est d'environ 2,3 mm. 3. Dispositif de sécurité pour machine à dépouil- ler la viande destiné à empêcher les doigts de l'opérateur de la machine d'être amenés en contact avec une lame tran- chante rectiligne sur cette machine, et étant adapté pour être installé sur le devant et de manière adjacente audit bord tranchant de la lame, caractérisé en ce qu'il comprend une barre (24) allongée adaptée pour être montée sur une machine à dépouiller la viande directement en face du bord tranchant (18) d'une lame (16) à dépouiller la viande, un bord d'appui rectiligne (32) sur ladite barre allongée, une série d'éléments (34) de fil métallique essentiellement rectilignes, rigides et régulièrement espacés, fixés à ladite barre et provenant dudit bord d'appui, et des moyens de fixation de ladite barre sur une machine à dépouiller la viande. 4. Dispositif selon la revendication 3, caracté- risé en ce que les extrémités externes (361 desdits élé- ments de fil métallique sont situées dans un plan commun rectiligne. 5. Dispositif selon la revendication 1,caracté- risé en ce que l'espacement entre lesdites extrémités externes (36) desdits éléments (34) de fil métallique et ledit bord tranchant (18) est d'environ 2,3 à 3,9 mm. 6. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 3, caractérisé en ce que lesdits éléments (34) de fil métallique ont un diamètre d'environ 1 mm. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 6, caractérisé en ce que lesdits éléments (34) de fil métallique sont espacés d'environ 3,9 à 6,25 mm de centre à centre. 8. Dispositif selon llunequelconque des revendi- cations 1 à 6, caractérisé en ce que lesdits éléments (34) de fil métallique sont espacés d'environ 5,5mm de centre à centre.