FR 2634624 A3 19900202 FR 8809276 A 19880706 la présente invention conoerne la production de farine de soja hautement soluble et hautement digestible, destinée à entre incorpore dans les aliments d'allaitement pour jeunes animaux. Les aliments d'allaitement pour animaux et en particulier ceux destinés aux veaux, font l'objet d'une formulation spécifique où l'on trouve des produits laitiers, des matières grasses animales et végétales, ainsi que divers constituants retenus pour leur solubilité et leur digestibilité par l'ani mal. Sont connus les procédés permettant l'obtention de farines de soja dites "micronisées", utilisant des techniques pécia- les de broyage et aboutissant à de fines particules généralement inférieures à 100 microns. Le désaventage de ce procédé est que le farine ainsi obtenue reste de médiocre solubilité, par ailleurs sa digestibilité reste faible puisque seul l'as- pect physique du produit a été modifié. Sont également connus les procédés permettant l'obtention de farines de soja à haute teneur en proteine, supérieure à 60%. Ces procédés ont l'inconvénientd'être complexes et cot- tueur; de plus, l'augmentation du taux protéique résultant de l'élimination partielle d'autres composants, la digestibilité de la farine obtenue reste faible. I1 est également à noter que les deux types de procédés mentionnés ci-avant ne permettent pas d'enrichir en matières grasses la farine de soja et ceci sous forme de particules enrobée Ainsi les animaux nourris avec des aliments conte nsnt ses types de farine de soja, devront recevoir leurs besoins en nattières grasses par l'intermédiaire d'autres mati*- res premières. Le but de la présente invention est d'apporter une solution aux inconvénients des procédés rappelée ci-avant en obtenant une farine de soja hautement soluble, hautement digestible par l'animal et pouvant Hêtre enrichieslors du processen matières grasses, à des taux élevés. Le présent procédé prévoit d'utiliser, comme matière premie res de base, du tourteau de soja présent sur le marché avec ses caractéristiques et garanties habituelles. Cette matière première subit une première opération de disper sion dans l'eau par des moyens mécaniques qui outre l'utilisation d'agitateurs puissants, sont l'emploi de broyeurs colloïdaux ou d'homogénéisateurs à valves. Pour cette phase de dispersion du soja, on utilisera de l'eau dont la rempérature sera de préférence comprise entre 50 et 80oC. l'extrait sec en poids de cette solution pouvant être comprise entre I5 et 40. Le produit ainsi obtenu est mis dans des cuves disposant de systèmes d'agitation et de régulation de température puise additionné d'enzymes protéolytiques (protéases) et cellulolytiques (cellulases) Les enzymes ainsi apportées vont permettre l'attaque et la dégradation des substances proteiques et cellulosiques du soja et ceci dans des conditions de Ph, de température et de temps liées à leurs Ca- ractéristiques et à leur dosage. I1 a été ainsi trouvé de bons résultats en partant d'une solution de soja à 20, de matières sèches, de Ph égal à 6, maintenue 4 heures à 60gC et qui avait reçu 2 pour I000 de protéases et 0,2 pour I000 de cellulases - ces dosages étant exprimés par rapport au poids de soja mis en oeuvre. A la suite de cette phase de traitement enzymatique, le produit subit un séchage par la méthode spray dans une tour d'atomisation Selon une première variante de la présente invention, le produit résultant du traitement enzymatique est enrichi en matières grasses liquides, l'ensemble du mélange ainsi formé est homogénéisé dans un homogénéisateur sous pression puis sèché. en tour d'atomisation. I1 en résulte une farine de soja réengraissée pouvant contenir jusqu'à 60 de matières grasses finement divisées et suffisam- ment enrobées. Selon une deuxième variante de la présente invention le produit résultant du traitement enzymatique est enrichi en lactosérum liquide concentré, le mélange intime ainsi formé est séché en tour d'atomisation. I1 en résulte une farine qui est un cosèchage de soja et de lactosérum, les pourcentages de chacun des composants pouvant être variables. Selon une troisième variante de la présente invention, le produit résultant du traitement enzymatique est enrichi à la fois en matières grasses liquides et en lactosérum liquide concentré. L'ensemble du mélange intime ainsi formé est soumis à une homogénéisation sous pression. I1 en résulte une farine, après séchage en tour d'atomisation de ce mélange, qui est un cosèchage de soja, de matières grasses et de lactosérum. Les pourcentages de chacun des troie composants pouvant être variables, le taux de matières grasses restant toutefois limité à 60 maximum. REVENDICAT IONS I) Procédé permettant de produire de la farine de soja hautement soluble et hautement digestible et destinée à l'alimentation animale, caractérisée par le fait que la matière première de départ constituée par du tourteau de soja, est dispersée dans de l'eau dont la température est comprise entre 50 et 80QC et présentant une concentration de I5 à 40. Cette solution est additionnée de protéases et de cellulases à des doses respectives minimales de 2 et 0,2 pour 1000 et après une digestion enzymatique de 4 heures minimum à environ 60su, le produit est séché en tour d'atomisation. 2) Procédé selon la revendication I caractérisé par le fait que le produit résultant de la digestion enzymatique peut être enrichi en matières grasses jusqu'à 607o' de la matière sèche et ce mélange aprèe homogénéisation sous pression, séché en tour d'atomisation. 3) Procédé selon la revendication I caractérisé par le fait que le produit résultant de la digestion enzymatique peut être enrichi en lactosérum concentré liquide et ce mélange sèché en tour d'atomisation. 4) Procédé selon les revendications I, 2 et 3 caractérisé par le fait que le produit résultant de la digestion enzymatique peut être enrichi en matières grasses et en lactosérum concentré liquide, ce mélange après homogénéisation sous pression étant séché en tour d'atomisation. la teneur en matières grasses étant inférieure à 60% de la matière sèche totale.