FR 2620546 A1 19890317 FR 8712731 A 19870911 1 2620546 Procédé de gestion d'informations relatives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal, et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé La présente invention concerne un procédé de gestion d'informations relatives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal, ainsi qu'un disposi- tif pour la mise en oeuvre de ce procédé. Actuellement, une pièce de viande en général, et plus particulièrement une pièce issue d'une viande porcine, ovine ou bovine, ne comporte aucune information relative à son historique, c'est-à-dire que, pour le consommateur, elle est totalement anonyme. Ce dernier ignore, en effet, tout des différents paramètres rela- tifs à la provenance de l'animal, à savoir,par exemple: - identité (race, âge, sexe) - origine géographique; - mode d'élevage et conditions sanitaires - régime alimentaire - date et lieu de l'abattage; - type de distribution (carcasse ou grosse découpe) - qualité de la carcasse; - conditions de mûrissement en chambre froide... Or, il faut savoir que pour une pièce de vian- de, le consommateur considère qu'elle est d'une qualité acceptable uniquement lorsque les critères initiateurs correspondant à chacun des paramètres cités ci-dessus sont favorables et réunis. Ceci est spécifique au pro- duit viande car pratiquement tous les autres produits sont élaborés à partir de matières premières assujetties à des normes précises d'un procédé et d'une gamme de fa- brication dûment éprouvés. Actuellement donc, le consommateur ne choisit pas le produit viande mais le subit plutôt, aucune in- formation ne venant à son aide. De plus, si le consomma- teur reçoit un morceau de viande lui convenant particu- lièrement et répondant à ses critères de sélection, se pose alors pour lui le problème de la constance ou fidé- lité de la qualité, c'est-à-dire que rien ne lui permet- tra de retrouver par la suite une pièce de viande iden- tique. En effet, les principales caractéristiques de la pièce de viande (viande ferme, tendre, onctueuse, fi- breuse, légère, etc...), ainsi que les principales pro- priétés gustatives dépendent chacune de certains des pa- ramètres indiqués ci-dessus. Le problème général à résoudre par l'objet de la présente invention est de concevoir un procédé de gestion d'informations relatives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal, notamment sur son origine, son mode d'élevage et son abattage, en vue de générer une étiquette destinée à accompagner la carcasse de l'animal et portant les composants d'un label. Ainsi, le consommateur pourra, grâce à ce la- bel, procéder à un choix lui garantissant un certain ty- pe de viande répondant à ses goûts et à ses tendances. Par ailleurs, un tel label aura, bien entendu, également des répercussions au niveau des professions environnan- tes, à savoir notamment au niveau de la sélection, de l'élevage, du négoce, de l'abattage, de la distribution, de la production céréalière, de l'alimentation du bé- tail, de la construction industrielle destinée à l'habi- tat animal, de la pharmacologie vétérinaire de l'animal, etc... Le procédé de gestion conforme à l'invention et permettant de générer un tel label consiste à pour- voir l'animal d'un support d'informations, à transmettre audit support les informations pertinentes pour l'élabo- ration du label de qualité, à l'aide d'un dispositif électronique tel qu'un terminal de dialogue, à extraire les informations souhaitées à l'aide dudit terminal de dialogue, et à les transmettre à une machine informati- que, de manière à ce qu'elle puisse mettre à jour sa ba- se de données et établir, seule ou en liaison avec d'autres machines informatiques auxquelles elle pourrait être reliée, le label de qualité de la viande, sous la forme d'une étiquette destinée à accompagner la carcasse de l'animal. Le support d'informations, le terminal de dialogue, la ou les machines informatiques, leurs bases respectives de données et les logiciels nécessaires for- ment le système informatique supportant le procédé objet de la présente invention. Les principales informations à gérer, relè- vent, comme indiqué précédemment, de l'origine de l'animal, de son mode d'élevage, ainsi que de son abat- tage. Les informations correspondant à l'origine de l'animal sont principalement, à titre d'exemple, les suivantes: - espèce (bovin, ovin, porcin...); - race (pour une viande bovine, par exemple, charolaise, limousine,...); - origine géographique (pays, région,...) - sexe (mâle entier, mâle castré, femelle,...); - date de naissance... Les informations correspondant au mode d'éle- vage de l'animal sont principalement, à titre d'exemple, les suivantes: régime alimentaire; - type d'élevage pratiqué (stabulation, élevage en plein air...); - conditions extérieures (éventuelle radio- activité...)... Enfin, les informations relatives à l'abattage de l'animal sont principalement, à titre d'exemple, les suivantes: - coordonnées d'abattage (identité de l'abattoir, lieu, date,...); - classement de la carcasse; - durée et température de mûrissement en chambre froide; - mode de découpe... Si l'on considère un animal déterminé, le pro- cédé se déroule en pratique de la manière suivante: On munit l'animal, par exemple à son oreille, d'un support d'informations. Puis, au cours de la vie de l'animal, on y transmet périodiquement toutes les infor- mations que l'on désire enregistrer. Dès la naissance, seront, par exemple, introduites, les informations rela- tives à l'origine de l'animal, c'est-à-dire à l'espèce, à la race, à l'origine géographique, au sexe, à la date de naissance. Puis, d'autres informations seront mémori- sées au cours de sa vie, telles que, par exemple, le ty- pe d'élevage pratiqué, le régime alimentaire, la date de castration... Bien entendu, il sera possible à tout moment, de retirer du support d'informations, des informations devenues dépassées, ou indésirables. Il sera également possible d'extraire certaines informations utiles pour certains utilisateurs, par exemple, lors de l'exporta- tion de l'animal. A son arrivée à l'abattoir, l'animal est donc porteur de toutes les informations relatives tant à son origine qu'à son mode d'élevage. Une fois l'abattage effectué, on introduit au moyen d'un terminal de dialogue dans une machine infor- matique incluse dans le système informatique toutes les informations relatives à l'abattage, ainsi que les in- formations alors présentes dans le support d'informa- tions. Cette machine informatique ou celle reliée à elle compare alors toutes ces informations introduites avec des données type qui ont été préalablement mémorisées. Chacune de ces données prémémorisées correspond à une information concernant l'historique de l'animal (espèce, race, origine géographique, sexe, âge, type d'élevage, régime alimentaire, durée et température de mûrissement, mode de découpe, etc...) et l'ensemble des informations 2620546 concernant l'historique d'un animal correspond à un cer- tain label de qualité standard, lui aussi prémémorisé. Ainsi, la machine informatique concernée pourra détermi- ner à quel label de qualité correspondent les informa- tions introduites et définir ainsi pour la pièce de viande concernée, le label de qualité concerné. A titre d'exemple, la détermination d'un label peut se faire de la manière suivante: Informations provenant Informations provenant du support d'informations de l'abattage - Espèce animale - Date et lieu d'abattage| Date de naisance - Classement de la - Race carcasse - Sexe - Durée et température - Origine du mûrissement géographique - Mode de découpe - Mode d'élevage - Régime alimentaire De l'ensemble de ces informations, la machine informatique déduit les coordonées exactes de l'animal (âge, terroir, etc...) et les compare avec des ensembles d'informations prémémorisées, chaque ensemble comportant toutes les informations relatives à l'origine, au mode d'élevage et à l'abattage de l'animal, et correspondant à un label de qualité déterminé. L'invention a également pour objet un disposi- tif de gestion d'informations relatives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Ce dispositif est principalement constitué par des supports d'informations, chaque animal étant pourvu d'un support, par un terminal de dialogue sous la forme d'un boîtier électronique, regroupant les fonctions de source d'énergie et de transmission bilatérale, codage, v2620546 décodage et affichage des informations permettant de procéder à l'échange des informations avec le support d'informations ou avec une machine informatique présen- tant la fonction de lecteur. Selon une première caractéristique de l'inven- tion, chaque support d'informations comporte une partie électronique active sous la forme d'un micro-circuit constituée, d'une part, d'une partie mémoire, électri- quement effaçable, chargée d'enregistrer les transac- tions,d'autre part, d'un microprocesseur chargé de gérer ladite mémoire, ainsi que d'authentifier les utilisa- teurs et de valider les transactions, et enfin d'une au- tre partie mémoire, non effaçable et contenant le pro- gramme du microprocesseur. La partie mémoire électriquement effaçable se- ra avantageusement du type mémoire programmable à lectu- re seule électriquement effaçable (EEPROM) et la partie mémoire contenant le microprocesseur sera avantageuse- ment du type mémoire à lecture seule (ROM). Selon une seconde caractéristique de l'inven- tion, la partie mémoire électriquement effaçable est divisée par le microprocesseur en quatre zones, à savoir une zone de lecture libre, contenant des informations de nature non confidentielle, une zone de contrôle des ac- cès contenant l'enregistrement de tous les accès à la zone de transaction lorsqu'elle est protégée par un code confidentiel ainsi que la gestion des erreurs de codes et de mécanismes de blocage-déblocage des circuits du support d'informations, intervenant en cas d'utilisation abusive ou frauduleuse, une zone des transactions, qui enregistre toutes les opérations de saisie des données relatives aux évènements significatifs survenus au cours de l'élevage de l'animal et enfin, une zone secrète con- tenant les codes secrets des utilisateurs autorisés à effectuer des transactions, et les paramètres de chif- frage des clefs. Les informations de nature non confidentielle contenues dans la zone de lecture libre seront, par exemple, les informations relatives à l'identité de l'animal, à son numéro matricule, etc... Selon une autre caractéristique de l'inven- tion, le support d'informations comporte un moyen per- mettant d'échanger des signaux avec le terminal de dia- logue, par voie électrique ou électromagnétique, ainsi qu'un moyen permettant de capter l'énergie en provenance du terminal de dialogue, ces deux moyens pouvant utili- ser totalement ou partiellement les mêmes organes. Dans le cas de la transmission des signaux par la voie électromagnétique, cette transmission se fera avantageusement grâce aux ondes hertziennes pour les signaux, et par induction pour l'énergie, l'organe de transmission pouvant être, dans les deux cas, sous la forme d'un circuit électrique jouant le rôle à la fois d'antenne et d'enroulement d'un transformateur sans fer, dont le primaire fait partie du terminal de dialogue et le secondaire appartient au support d'informations. Le support pourra être, par exemple, sous la forme d'une pastille revêtue d'une couche de matière synthétique inaltérable et tolérable par l'animal, telle que du polyéthylène ou un élastomère aux silicones. - Cette matière synthétique pourra, dans le cas de la transmission d'énergie et de signaux par la voie électrique, laisser passer les électrodes grâce à un simple perçage, tout en assurant une parfaite étanchéité lorsque les électrodes sont en place, et lorsqu'elles ne le sont plus, par simple élasticité. Dans tous les cas, les signaux sont transmis selon une procédure "série" ou "asynchrone", le message étant décomposé en des éléments transmissibles séparé- ment, et à la suite l'un de l'autre, sur une ligne de transmission à canal unique. La décomposition en élé- ments est effectuée par le programme du microprocesseur. Par ailleurs, la mise en séquence ordonnée aux fins d'émission, ou réciproquement la réorganisation en mes- sage d'une séquence reçue, ainsi que la gestion de la transmission, sont avantageusement effectuées grâce à un composant électronique du type UART (Universal Asynchronious Receiver Transmetter, ou encore Emetteur Récepteur Universel Asynchrone). Enfin, selon une caractéristique supplémentai- re de l'invention, le support d'informations et le ter- minal de dialogue utilisent, pour communiquer entre-eux, par la voie électrique, la modulation d'une fréquence porteuse. Cette utilisation est, en effet, indispensa- ble pour communiquer tant par la voie électrique que par la voie électromagnétique. Dans le cas de l'utilisation d'une porteuse, chacun des éléments qui communiquent, quels que soient le support d'informations et le terminal de dialogue, sont munis d'un modulateur démodulateur ("modem" ou encore ETTD - Equipement Terminal de Transmission de Données), dont la fonction est d'amplifier et de mettre en forme les signaux en provenance ou à destination de l'interface asynchrone (UART). Le terminal de dialogue sera normalement sous la forme d'un boîtier étanche pouvant, par exemple, être porté en bandoulière. Il est muni d'un capteur électro- nique relié au boîtier, par l'intermédiaire d'un câble électrique. Ce capteur comporte les organes de fournitu- re d'énergie au support d'informations, ainsi que les organes d'échange des signaux avec ce dernier (grâce aux électrodes ou à l'antenne). Le capteur est ainsi apte à remplir ses diffé- rentes fonctions, lorsqu'il est mis au contact du sup- port d'informations. Pour le support d'informations tout comme pour le terminal de dialogue, on aura avantageu- sement recours à des semi-conducteurs à faible consom- mation mais suffisamment durcis pour un environnement agricole du fait des différents champs électriques y ré- gnant (lignes de haute-tension, clôtures...). Par ail- leurs, le rendement de la transmission d'énergie par induction doit rester à un niveau compatible avec un faible échauffement de l'enroulement ou du régulateur de tension. On pourra avoir intérêt à recourir à des cir- cuits dits "hybrides". Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de pro- tection de l'invention. Il est évident que l'invention peut également être mise en oeuvre dans d'autres domaines d'applica- tion. R E V E N D I C A T I ON S 1. Procédé de gestion d'informations relatives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal, notamment sur son origine, son mode d'élevage et son abattage, caractérisé en ce qu'il consiste à pourvoir l'animal d'un support d'informations, à transmettre au- dit support les informations pertinentes pour l'élabo- ration du label de qualité, à l'aide d'un dispositif électronique tel qu'un terminal de dialogue, à extraire les informations souhaitées à l'aide dudit terminal de dialogue, et à les transmettre à une machine informati- que, de manière à ce qu'elle puisse mettre à jour sa ba- se de données et établir seule ou en liaison avec d'au- tres machines auxquelles elle pourrait être reliée, le label de qualité de la viande, sous la forme d'une éti- quette destinée à accompagner la carcasse de l'animal. 2. Dispositif de gestion d'informations rela- tives à un label de qualité d'une pièce de viande d'un animal pour la mise en oeuvre du procédé selon la reven- dication 1, caractérisé en ce qu'il est principalement constitué par des supports d'informations, chaque animal étant pourvu d'un support, par un terminal de dialogue sous la forme d'un boîtier électronique regroupant les fonctions de source d'énergie et de transmission bilaté- rale, codage, décodage et affichage des informations permettant de procéder à l'échange des informations avec le support d'informations ou avec une machine informati- que présentant la fonction de lecteur. 3. Dispositif de gestion selon la revendica- tion 2, caractérisé en ce que chaque support d'informa- tions comporte une partie électronique active sous la forme d'un microcircuit constituée, d'une part, d'une partie mémoire, électriquement effaçable, chargée d'enregistrer les transactions,d'autre part, d'un micro- processeur chargé de gérer ladite mémoire, ainsi que d'authentifier les utilisateurs et de valider les trans- actions, et enfin d'une autre partie mémoire, non effa- çable et contenant le programme du microprocesseur. 1l 4. Dispositif de gestion selon la revendica- tion 3, caractérisé en ce que la partie mémoire élec- triquement effaçable est du type mémoire programmable à lecture seule électriquement effaçable (EEPROM) et la partie mémoire contenant le microprocesseur est du type mémoire à lecture seule (ROM). 5. Dispositif de gestion, selon l'une quelcon- que des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que la partie mémoire électriquement effaçable est divisée par le microprocesseur en quatre zones, à savoir une zone de lecture libre, contenant des informations de nature non confidentielle, une zone de contrôle des accès contenant l'enregistrement de tous les accès à la zone de transac- tion lorsqu'elle est protégée par un code confidentiel ainsi que la gestion des erreurs de codes et des méca- nismes de blocage-déblocage des circuits du support d'informations intervenant en cas d'utilisation abusive ou frauduleuse, une zone des transactions, qui enregis- tre toutes les opérations de saisie des données relati- ves aux évènements significatifs survenus au cours de l'élevage de l'animal et enfin, une zone secrète conte- nant les codes secrets des utilisateurs autorisés à ef- fectuer des transactions, et les paramètres de chiffrage des clefs. 6. Dispositif de gestion, selon l'une quelcon- que des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que le support d'informations comporte un moyen permettant d'échanger des signaux avec le terminal de dialogue, par voie électrique ou électromagnétique, ainsi qu'un moyen permettant de capter l'énergie en provenance du terminal de dialogue, ces deux moyens pouvant utiliser totalement ou partiellement les mêmes organes. 7. Dispositif de gestion selon la revendica- tion 6, caractérisé en ce que, dans le cas de la trans- mission des signaux par la voie électromagnétique, la transmission se fait avantageusement grâce aux ondes hertziennes pour les signaux, et par induction pour l'énergie, l'organe de transmission pouvant être, dans 12 2620546 les deux cas, sous la forme d'un circuit électrique jou- ant le rôle, à la fois d'antenne et d'enroulement d'un transformateur sans fer, dont le primaire fait partie du terminal de dialogue et le secondaire appartient au sup- port d'informations. 8. Dispositif de gestion, selon l'une quelcon- que des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que cha- que support d'informations est sous la forme d'une pas- tille revêtue d'une couche de matière synthétique inal- térable et tolérable par l'animal, telle que du poly- éthylène ou un élastomère aux silicones. 9. Dispositif de gestion selon la revendica- tion 8, caractérisé en ce que ladite couche de matière synthétique peut, dans le cas de la transmission d'énergie et de signaux par la voie électrique, laisser passer les électrodes grâce à un simple perçage, tout en assurant une parfaite étanchéité lorsque les électrodes sont en place, et lorsqu'elles ne le sont plus, par sim- ple élasticité. 10. Dispositif de gestion, selon l'une quel- conque des revendications 2 à 9, caractérisé en ce que le support d'informations et le terminal de dialogue utilisent, pour communiquer entre-eux, par la voie élec- trique ou par la voie électromagnétique, la modulation d'une fréquence porteuse.