FR 2608051 A1 19880617 FR 8617516 A 19861215 Procédé de fabrication d'un hydrolysat enzymatique de protéines riche en di- et tri-peptides, utilisable notamment en nutrition artificielle et en diététique. La présente invention concerne un procédé simple et économique de fabrication d'un hydrolysat enzymatique de protéines riche en di- et tripeptides, utilisable notamment en nutrition aritificelle et en diététique. Il est de nos jours admis et démontré que les di- et tri-peptides présentent un réel intérêt en nutrition artificielle et en diététique. La nutrition artificielle est une technique appliquée aux patients incapables de s'alimenter par la voie normale en raison de dommages physiques (accident, opération chirurgicale, cancer de l'oesophage, etc) ou en raison d'un état physiologique général qui ne permet pas une alimentation normale (coma, infection sévère, trauma, brûlures, etc). La nutrition artificielle peut être donnée par la voie naturelle (voie digestive), il s'agit alors de nutrition orale ou entérale. Dans d'autres cas, les nutriments sont introduits directement dans la circulation sanguine, il s'agit alors de nutrition parentérale. Une nutrition complète nécessite l'administration de l'azote sous la forme de protides (protéines, peptides, aminoacides) en mélange avec des lipides, des hydrates de carbone, des éléments minéraux et des vitamines. Dans une alimentation normale, la majeure partie de l'azote consommé est ingérée sous la forme de protéines et est digérée par les enzymes du tractus digestif. Toutefois, dans un grand nombre de situations citées o la nutrition artificielle est utilisée, la digestion effective des protéines n'est pas possible du fait de déficiences enzymatiques dues aux maladies ou à la portion limitée de l'intestin restant fonctionnelle après la maladie ou l'intervention chirurgicale. En nutrition orale et entérale, on utilise parfois des amincazides purs comme apport protidique mais ceux-ci présentent toutefois de nombreux inconvénients théoriques et pratiques: - les aminoacides sont transportés depuis l'intestin par des processus de transport actif. Différents aminoacides entrent en compétition pour le transport, et l'absorption intestinale peut- être limitée par cette compétition; - certains états pathologiques peuvent perturber le transDort de certains aminoacides, provoquant une réduction de la capacité d'absorption. Il a été montré récemment (Silk D.B.A. Peptide adsorption in ma-Gut 15 194 (1974); Matthews D.M. Intestinal adsorption of DeDt-ces - Phys. Rev. 55 537 (1975); Adibi S.A. et Y.S. Kim Peptices absorption and hydrolysis In Physiology of the gastrcintestinal tract. Ed. L.R. Johnson, Raven Press New York 1073) Que la molécule de peptide comprenant de 2 à 3 aminoacides liés Dar des liaisons peptidiques (di- ou tri-peptide respec:ivement) est absorbée à l'état intact à partir de l'intestin par un mécanisme distinct de celui mis en oeuvre dans le transport oes an-!noacides. Il aDparait que les cellules de surface dans l'intestin abscrzesn les diet tri-peptides, les hydrolysent in situ en amincacices et libèrent les aminoacides ainsi obtenus dans le sang. La digestion enzymatique des protéines a été largement utilisée comme un moyen de production de mélanges de peptides inférieurs ou "petits peptides". Ainsi toutes les préparations décrites contiennent un large spectre de longueurs de chaîne peptidique (de 2 à plus de 20 aminoacides) mais la teneur en di- et tri-peptides spécialement requise est très faible (de l'ordre de 5 à 20 %). Des peptides supérieurs aux di- et tri-peptides ne montrent pas les avantages de l'absorption cinétique décrite précécemment et ainsi ces mélanges de peptides mal définis ne produisent pas une absorption d'azote optimale dans les utilisations cliniques. Il a également été proposé de préparer des hydrolysats de de protéines à l'aide d'enzymes utilisables en milieu acide, mais la digestion doit s'étendre sur une longue période de temps de 8 à 72 heures. Ces hydrolysats peuvent contenir des peptides dont le poids moléculaire est inférieur à 700 daltons. Toutefois, les enzymes utilisées ne sont pas d'un usage courant dans les industries alimentaires et diététiques et leur innocuité n'est pas unanimement reconnue. De plus, compte tenu de la durée de l'hydrolyse, celle-ci doit être conduite soit dans des conditions stériles (ce qui augmente nettement le coût de l'installation), soit en présence d'antiseptiques (dont l'élimination est difficile par la suite). Ainsi, les hydrolysats enzymatiques de protéines classiques ne conviennent pas pour la production de mélanges contenant essentiellement des di- et tri-peptides. On peut également préparer les di- et tri-peptides par synthèse chimnique et l'expérience à montrer que ces mélanges de di-peptides peuvent être utilisés d'une manière efficace dans la nutrition artificielle (FURST P. Peptides in parenteral nutrition - Clinical Nutrition 4 (Suppl. 1985) p. 105; KRZYSIK B.A. et ADIB! S.A. Comparison of metabolism of glycine injected intraveneously in free anc di-peptide forms; STEINHARDT H.J., PALEOS G.A., BRANDL M., FEKL W.L., ADIBI S.A. - Efficacy of synthetic di-peotide mixture as the source of aminoacids for total parenteral nutrition in a subhuman primate). Toutefois, cette approche présente également des inconvénients: - en premier lieu, la totalité des di-peptides possibles (au nombre de 400) ne peut pas être raisonnablement synthétisée; l'expérimentation était basée sur un nombre limité de di-peptides contenant la glycine (c'est-à-dire glycine - X, dans laquelle X est un autre aminoacide). Cette approche limite les di-peptides disponibles et peut entraîner un déséquilibre dû à l'excès de glycine. - en second lieu, une autre limite de l'approche par synthèse cnimique est le coût de production des di-peptides qui est trop élevé pour un usage en nutrition. La présente invention permet de remédier aux inconvénients des procédés classiques exposés ci-dessus, et concerne un procédé d'hydrolyse enzymatique des protéines pour la production oes mélanges peptidiques contenant principalement des di- et tri-peptides. Comme déjà mentionné ci-dessus, en alimentation orale ou entérale les diet tri-peptides offrent plusieurs avantages par rapport aux nutriments ordinaires (aussi dénommés polymériques) à et aux diètes élémentaires (qui contiennent les protides sous forme d'aminoacides). Le premier avantage est d'ordre cinétique; au niveau intestinal, l'apport azoté est plus rapide lorsque les protides sont sous forme de di- et tri-peptides que dans le cas o ceux-ci sont sous forme élémentaire ou oligomérique (produits de la digestion gastrique et pancréatique). Un deuxième avantage tient à la non compétition au niveau de l'absorption qui existe entre les di- et tri-peptides d'une part et les aminoacides d'autre part. Un troisième avantage est lié au faible rapport osmcarité/azote (deux à trois fois plus faible que celui des solutés d'aminoacides, ce qui permet d'avoir des solutés riches en azote et dont l'osmolarité n'est pas trop éloignée des valeurs physiologiques de 300 à 500 mOs/l). On peut donc concevoir que dans certaines conditions pathologiques o les systèmes de transport des aminoacides sont perturbés, l'absorption des diet tri-peptides peut ne pas être modifiée. Le procédé selon l'invention comporte une étape d'hyerolyse enzymatique d'une protéine, à l'aide d'une association des trois enzymes suivantes, ajoutées simultanément ou successivemen;: a) une protéase bactérienne utilisable en milieu voisin de la neutralité (pH 5 à 8), généralement extraite de souches de Bacillus Subtilis, choisie dans le groupe comprenant la Neutrase de la firme Novo Industrie Enzymes S.A., la Protéase B500 de la firme Rapidase Gist Brocadès, et la H.T. Protéolytique firme Miles. b) une protéase bactérienne utilisable en milieu alcalin (pH 7 à 11), extraite par exemple de souches de Bacillus Licheniformis ou de souche de Bacillus Subtilis, choisie dans le groupe comprenant l'Alcalase 'de la firme Novo Industrie Enzymes S.A., la Protéase A 300 minutes. La concentration de la matière protéique dans la susDension aoueuse à hydrolyser est de préférence de 5 à 20 % en poids oar volume. L'étaoe d'hydrolyse enzymatique est arrêtée par oestruction de l'activité enzymatioue, par exemple par un chauffage à 95-1i00C pendant 10 à 15 minutes. L'hydrolysat enzymatique de protéines ainsi obtenu est éventuellement purifié par ultrafiltration. D'un point de vue industriel, les protéines utilisables pour la fabrication de cet hydrolysat comprennent à titre d'exemple les suivantes: - blanc d'oeuf (ovalbumine) - protéines laitières: lactalbumines et caséines - protéines d'abattoirs: sérum albumine, hémoglobine décolorée produits de l'industrie des pêches et de la conserverie de poissons - des produits d'origine végétale: protéines de soja de luzerne. La Neutras F Novo est présentée sous la forme d'un liquide brun clair, préparée à partir d'une culture purifiée de Bacillus Subtilis; son activité protéolytique est de 0,5 unité Anson/g (une unité Anson est une unité enzymatique correspondant à la quantité d'enzyme qui libère dans les conditions expérimentales 1 mMole d'acides aminés Folin- positifs (exprimé en tyrosine) par minute. L'Alcalase Novo est présentée sous la forme d'un liquide brun foncé préparé par purification et concentration d'une culture de Bacillus Licheniformis. Son activité protéolytique est soit de 0,6 unité Anson/g soit de 2,4 unités Anson/g. La "P.E.M." est présentée sous la forme d'une poudre jaunâtre obtenue par un mélange standardisé de concentrés de trypsine d'origine porcine et bovine. Son activité protéolytique est: - au moins égale à 1800 unités NF/USP pour l'activité trypsique, - au mons égale à 350 unités NF/USP pour l'activité chymotrypsique, - et le rapport trypsine/chymotrypsine est compris entre 3,75 et 6. Le rapport enzyme/substrat est de 5-10 %O pour l'"Alcalase" ou la "Neutrase" et de 0,5-1 % pour la PEM. Le procédé selon l'invention peut être mis en oeuvre d'une façon économique dans la mesure o, il ne nécessite pas d'installations stériles et de matériel de centrifugation. De plus, les enzymes sélectionnées sont toutes issues de microorganismes bien connus, déjà utilisés dans les industries alimentaires et dont l'innocuité ne fait aucun doute. La présente invention est basée sur la découverte par les inventeurs d'une association de protéases capable de dégrader les protéines en une seule étape, pour conduire directement à un mélange de protides de faible poids moléculaire et dont la composition est caractérisée par une forte teneur en di- et tri-peptides, une faible teneur en aminoacides acides. Les digestions enzymatiques, selon l'invention, sont conduites en milieu basique à neutre, l'apport en sodium et potassium est limité à la teneur souhaitée pour l'utilisation prévue, le délai de l'hydrolyse de préférence n'excède pas 300 minutes, de façon à éviter l'apparition d'une contamination bactér.enne dans des conditions opératoires simples. Comme déjà mentionné ci-dessus l'originalité de l'invention réside dans le choix d'une association de trois enzymes agissant successivement ou simultanément, de façon synergique et comDlémentaire. Les essais suivants montrent la supériorité de cette association d'enzymes sur ces enzymes prises séparément ou associées oeux par deux dans le cadre de l'hydrolyse enzymatique de protéines. Le tableau I groupe les enzymes étudiées et les condOiticns d'hydrolyse (pH - température - concentration) dans lesouelles sont utilisées ces enzymes. Le tableau II présente les résultats de 15 exemples d'hydrolyses enzymatiques réalisées soit sur le blanc d'oeuf de poule, soit sur la caséine du lait de vache sous forme de produits séchés par atomisation, en utilisant ces enzymes prises séparément, ou associées deux par deux ou trois par trois. TABLEAU I Enzymes essayées et conditions d'hydrolyse utilisées. :: :: :: ::: doses d'uti-: C: zone d'uti-: :enzymes: activité en: lisation: des : lisation: :: unités: enzyme/substrat: essais: pH: : pepsine: 10 000 NF: 10g/kg: 35-45: 1,8-2,5: : trypsine: 4 700 NF: O,53g/kg:40-50: 7 à 9: R : PEMN Novo: 2 500 NF: 10g/kg:40-50: 7 à 9: : Alcalase R Novo: 0,6 ANSON: O, 11/kg: 40-50: 7 à 9: : Neutrase R Novo: 0,5 ANSON: O,11/kg: 40-50: 7 à 9: : TABLEAU II :::: : amino-: tailles ::: ordre d' addition: degré d'hy-: acides: moyen: : N : matinres:-----------------------------------: drolyse: libres nes pep- :essais: preiees: 1: 2: 3: (DM) %:g/lOg: tides: :........À:..................: ----- - -----------------------:--------- -----______.... À. :1:blanc:: ::: : ::d'oeuf:Pepsine::: 29: 12: 5,30: :2:b. d'oeuf: Trypsine::: 10: 2: 12,00: : 3:caséine: P::: 10: 1 1:, : 4: caséine: Alcalase::: 36: 12: 3,70: : 5: b. d'oeuf: Pepsine:Trypsine:: 34: 15 : 4, 50 : : 6:b. d'oeuf: Pepsine:Alcalase: 34: 8: 3,50: :7:b. d'oeuf: Pepsine:Alcalas: Neutrasp: 37: 12: 3,50: : 8:b. d'oeuf: Trypsine:Neutrase:: 37 : 10: 3,30: : 5:b. d'oeuf: Trypsine:Alcalas:: 36 : 9: 3,30: : 10: b. d'oeuf: Trypsine: Alcalas: Neutras: 38: 7: 3,00: : 11: b. d'oeuf: Trypsine: Neutrase(: A1calas(): 38: 7: 3,00: 2?: D. d'oeuf: AlcalaseR: Neutrase: PEF>: 38: 7: 3,00: :13:b. d'oeuf: AlcalaseR: P:: 33: 4: 3,30: : 14:caséine:AlcalaseR:: : 33: 4: 3,30 :15:caséine:AlcalaseR: Neutras4: PEI: 37: 5: 3,00: :::: ::: : Le procédé particulier mis en oeuvre pour réaliser les essais groupés dans le tableau II comporte les étapes suivantes: a) mise en suspension de la matière première protéique dans l'eau distillée à la concentration 15 %, (150 g/l) dans une cuve thermostatée munie d'un système d'agitation et de maintien du pH, b) ajustement et maintien du pH à 8 et de la température à 45 C (pH 2,0; 40 C dans le cas des hydrolyses à la pepsine), c) addition des préparations enzymatiques aux doses indiquées oans le tableau I, d) hydrolyse pendant une durée de temps n'excédant pas 300 minutes; l'état d'avancement de l'hyorolyse est suivi par la quantité d'ions OH utilisée (ions H dans le cas de la pepsine); la réaction est arrêtée lorsque la dégradation souhaitée est atteinte. e) destruction de l'activité enzymatique par chauffage à C oenoant 10 minutes, f) ultrafiltration de l'hydrolysat et récupération de l'ulz 't..a. (point de coupure 10 000 ou 15 000 daltons). L'hyo-rclysat ultrafiltré est analysé en vue de déterminer: - le degré d'hydrolyse (ou de son inverse, la taille moyenne des produits d'hydrolyse), - le taux d'aminoacides libres, - le taux de di- et tripeptides dans l'hydrolysat ultrafiltré. Le tableau II appelle les observations suivantes: (1) l'utilisation d'une association de trois enzymes introouites simultanément dans le réacteur ou à quelques minutes d'intervalle conduit à un degré d'hydrolyse toujours supérieur à celui obtenu par une seule enzyme ou par une association de deux enzymes; (2) en ce qui conerne les tailles moyennes des peptides l1 obtenus, la nature des enzymes est déterminante; (3) dans certains cas, l'ordre d'addition des enzymes peut être permuté, sans que cela ait une incidence sur les produits obtenus (comparaison des essais 10 et 11). Toutefois, d'autres essais montrent que cet ordre pourrait être un élément important des conditions d'hydrolyse; (4) l'utilisation d'une troisième enzyme ne s'accompagne pas dans tous les cas d' une augmentation significative du taux d'aminoacides libres (comparaison des essais 8, 9 avec 10 et 14 avec 15); (5) parmi ces différentes associations d'enzymes étudiées, une catégorie apparaît comme la plus performante tant en ce qui concerne le degré d'hydrolyse élevé que le faible taux d'aminoacides libres; il s'agit de l'association: Alcalase - Neutrases- PEr. - (essais 12 et 15) et de l'association Trypsine - Alcalasg - Neutraset- (essais 10 et 11); (6) l'association: Alcalase, Neutrase PELEZ (ou Trypsine - Aicalase - Neutrase) est utilisable sur d'autres matières premieres protéiques (sérum albumine bovine et porcine, prcé_ines de soja et de luzerne, lactalbumine ou lait de vache, "hémoglobine décolorée" et produit de valorisation de l'industrie des pêcnes (déchets de poisson)). Dans tous ces cas, le degré d'iyorolvse est du même ordre de grandeur et le taux d'aminoacides libres est voisin de 5 %, sauf dans le cas o la matière première est oéjà un hydrolysat (hémoglobine décolorée et produit de valorisation de l'industrie des pêches). Dans le cas de ces deux derniers exemples, le taux d'aminoacides libres est de l'orcre de 10 à 15 % en poids; (7)les préparations enzymatiques PE - Alcalase - NeutrasP peuvent être remplacées par d'autres préparations enzymatiques d'activité et de spécificité équivalentes fabriquées par d'autres firmes: Protéase B50ade la firme Rapidase Gist Brocaobs - H.T. Protéolytique de la firme Miles - Protéase A2 de la firme Rapidase Gist Brocadès et Optimasdsde la firme Miles; (8) en ce qui concerne les essais 12 et 15, la concentration de la matière première protéique dans le milieu d'hydrloyse n'a pas de valeur critique. Des essais effectués avec des concentrations comprises entre 5 et 20 'O (en poids par volume) n'ont pas introduit de variations significatives du degré d'hydrolyse et de la taille des peptides, sous réserve que les préparations enzymatiques soient utilisées avec un rapport enzyme/substrat constant comme indiqué dans le tableau I. Les hydrolysats protéiques sont généralement caractérisés par leur "degré d'hydrolyse" (D. H.), qui est la valeur en pourcentage du nombre de liaisons peptidiques rompues au nombre de liaisons peptidiques existantes dans la protéine native. Le D.H. est approximativement l'inverse de la taille moyenne des produits de l'hydrolyse; ainsi à un D.H. de 50 %' correspond une taille moyenne de 2, et à un D.H. de 33 O une taille moyenne de 3. La connaissance du D.H. et du taux d'aminoacides libres conduit à la détermination de la taille moyenne de peptides. NéanmoIns, si le taux des aminoacides est faible, la taille moyenne des produits de l'hydrolyse et la taille moyenne des peptides sont praticuement confondues. Le D.H. (ou la taille moyenne des produits de l'hydrolyse) est calculé à partir de dosages classiques permettant la détermination du nombre de fonctions amines primaires avant et après l'hydrolyse chimique totale de l'hydrolysat enzymatique. Le taux d'aminoacides libres est déterminé selon la technique AFNOR (NF V 76-115) adaptée aux hydrolysats enzymatiques de protéines. L'évaluation du taux des di- et tri-peptides est déterminée par chromatographie analytique par échange de ligands. La phase stationnaire est constituée par du Sephadex-cuivre préparé selon la technique de ROTHENBUHLER E. (Anal. Biochem. 1979: 97-387-75). La chromatographie s'effectue dans des conditions qui conduisent à une élution des oligopeptides par tailles moyennes décroissantes. On obtient ainsi sept fractions pour lesquelles on détermine une valeur moyenne (N) et le pourcentage de peptides de taille (N) contenu dans l'hydrolysat. Les tableaux III et IV relatifs respectivement aux essais 12 et 15 montrent que les oligopeptides supérieurs aux tripeptides ont une taille moyenne au moins égale à cinq ce qui implique que la teneur en di- et tripeptides est voisine ou supérieure à 50 % en poids. TABLEAU III Hy-olysat du blanc d'oeuf par l'Acalase? la Neutraspet la PB) ::: TAILLES MOYENES ET TENEURS: : Etalonnace avec peptides: N :------------------------:--------------: : syntnétiques purs: fraction: Pour la fraction: Cumuls: :..........................: ---------: ----------------- -: -: - -:-: : Cette fraction ne con-: :t'iemnaucun tripeptide: 1: 8,5 + 0,9 (12,%):: :: :e aucun dipeoide::: : : : :: ::6,0 : : : : Ces fractions contien-: 2: 5,2 + 0,6 (25 %) (37 %):: : : net en majoreité des té-:----------.:---------- -------------:--:: : : trapeptides en mélange: 3: 4,3 + 0,6 (18 %): 5,3 (55 %):: : avec des peptides supé-:----------:------------------------:-- -:: :rieurs et inférieurs: 4: 3,8 + 0,6 (12 %): 5,0 (67 %): :: 5 : 3,0 + 0,6 (8 %): : Ces fractions contien- --------: ----------------------: n: ent presque exclusive-: 6: 2,6 + 0,5 (11 %): : mert des trioeptides et -------------------------------- : des dipeptides: 7: 2,4 + 0,5 (14 %O): :: : TABLEAU IV Hydrolyse de la caséine par l'Alcalase, la Neutrase( et la PEú TAILLES MOYENNES ET TENEURS : Etalonnage avec peptides NI:-- -:------ : syndrhtiques purs: fraction: Pour la fraction: Cuuls: :.---------:.....:..........: -: -- : Cette Fraction ne con-::: : tiae. aucun tripepide: 1: 9,0 + 0,9 (10 %) :: : et aucun diperide::: : à:............:.....:..........: 6,0: : : : Ces fractions contisn-: 2: 5,0 + 0,6 (18%):(28 %):: : : nem_ en majorité des té- ----------:------------------- ---: -:: : traDoeoioes en mélane 3: 4,5 + 0,6 (17 %):5,3 (55 ): : avec des peptides suPé-:--------------------------------------------:: : rieurs et infériers: 4: 3,9 + 0, 6 (16 %): 5,0 (6w ): :: 5 : 3,6 +_ 0,6 (11%) : Ces fracions contien- ----------------------------------:- : nent presque exclusive-: 6: 2,8 + 0,5 (10 %): ni: met des tripeptides et:------------------------------ --- : des 'dieptides: 7: 2,4 + 0,5 (19 %): --- - -: - - ----- -- On illustre l'invention par des exemples non limitatifs qui suivent. EXEMPLE 1 1. Dénaturation et hydrolyse: 600 kg de blanc d'oeuf atomisé sont mis en suspension dans 4 000 litres d'eau distillée. Le pH est ajusté à 6 avec l'acide phosphorique,. La cuve est amenée sous agitation à 105 C sous 1 bar d'azote en 40 minutes. Cette température est maintenue pendant 1 heure puis la suspension est refroidie sous agitation jusqu'à 45 C. Le pH est ajusté à 8,00 avec une suspension de chaux à 25 %. On ajoute alors successivement: - 6 kg de P.E.M.? - 60 litres de Neutrase @et - 60 litres d'Alcalase. On maintient la température à 47 C pendant 5 heures et le pH à 7,8. 2. Séparation solide-liquide: Le pH est ajusté à 7 avec l'acide phosphorique. La température est alors amenée à 100 C pendant i heure. L'insoluble est séparé sur filtre rotatif, sous vide, en présence de Dicalite 4146 de la firme Dicalite. 3. Décoloration: A la phase liquide obtenue au stade précédent, on ajoute par m3, 20 kg de charbon actif Norit U Extra SX. Le traitement s'effectue sous atmosphère d'azote pendant 1 heure à 70 C. Le charbon actif est ensuite éliminé sur filtre à mailles métalliques verticales en présence de DicalitP4146 de la firme Dicalite. Cette opération est effectuée à 50 C. 4. Ultrafiltration: Le filtrat obtenu au state précédent est soumis à l'ultrafiltration utilisant l'a pareil PLEIADE de la société RHONEPOULENC avec membranes Iri R 3038 ayant un point de coupure de 15 000 daltons; cette opération est effectuée à une température de 45 C. L'ultrafiltrat ainsi obtenu peut être utilisé comme matière première pour la fabrication d'un aliment entéral, soit tel quel, soit après dilution ou concentration sur évaporateur tubulaire ou à plaques, soit encore après séchage par atomisation. Le tableau V donne les caractéristiques d'un hydrolysat à grammes d'azote/litre. Le tableau VI présente les aminoacidogrammes du blanc d'oeuf de départ et de l'ultrafiltrat. TABLEAU V Composition et caractéristiques du produit selon l'invention. (Hydrolysat d'ovalbumine) : Hydrolysat ultrafiltré: : Azots total: 15 g/l: : Osmolarité: 900 mOs/kg: : pH: 7,0 : : Sodium: 150 meq/l: : Potassium: 40 meq/l: : Calcium: 550 mg/1: : Chlore: 20 meq/1: : Phosphore total: 18 mg/1: : Répartition des protides: : Aminoacides libres: i : Dipeptides: 20,5 : Tripeptides: 20,5 % : TétrapeDtides: 20,0 % : Teneur en di-, tri-: : peptides: 41 o : Teneur en di-, tri-: : tétra- peptides: 61 % : Oligopeptides (supé-: : rieurs aux tétra-: : peptides) * 28 % TABLEAU VI Composition en aminoacides de la matière première et de l'hydrolysat ultrafiltré d'ovalbumine. (résidus en pour cent) : Matière: Hydrolysat ultra-: : première: filtré: : ----- ----------:-----------------:- : Acide aspartique:: : et asparagine: 10,1: 11,2 : Thréonine: 5,4: 5,6 : Sérine: 7,6: 8,7 : Acide glutamique:: : et glutamine: 12,1: 12,6 : Proline: 3,7: 6,6 : Glycine: 6,9: 6,6 : Alanine 9,1 9,7 : Cystéine: 1,9: 2,0 : Valine: 7,1: 7,5 : Méthionine: 4,0: 3,3 : Isoleucine: 4,2: 4,3 : Leucine: 8,1: 7,7 : Tyrosine: 2,8: 2,1 : Phénylalanine: 4,2: 3,5 : Lysine: 5,9: 6,0 : Histidine: 1,8: 1,8 : Tryptophane: 0,9: 0,7 : Arginine: 4,2: 4,0 EXEMPLE 2 1. Hydrolyse: 1500 kg de caséine lactique sont mis en suspension dans 000 litres d'eau. Le pH de la suspension est ajusté à 9,0 par addition d'une solution 5N de soude ou de potasse, dont la composition est déterminée par la teneur en sodium ou en potassium souhaitée dans le produit final. On introduit successivement, à 5 minutes d'intervalle l'Alcalase\n, la Neutrase @ et la PEvfà la concentration indiquée sur le tableau I. Le pH est maintenu à 8 par addition de la solution d'alcali pendant la première heure, ensuite on laisse le pH évoluer librement vers 7,6. La durée de l'hydrolyse est fixée à 270 minutes. 2. Destruction de l'activité enzymatique - chauffage - refroidissement - Le produit d'hydrolyse est porté à 95-98 C par passage sur échangeur à plaques contre la vapeur. Le produit est maintenu à la même température pendant 15 minutes. Le produit est ensuite refroidi par passage sur échangeur à plaques contre l'eau froide à 15 C jusqu'à une température de 50 C. 3. Ultrafiltration: L'ultrafiltration de l'hydrolysat refroidi est réalisée sur appareil PLEIADE de la société RHONE-POULENC, à une température de 49 C. Les membranes d'ultrafiltration sont de la société RHONE-POULENC et référencées Iris 3038, présentant un point de coupure de 15 000 daltons. Comme pour l'exemple 1, l'ultrafiltrat peut être ensuite soit dilué, soit concentré. Le tableau VII donne les caractéristiques d'un hydrolysat à 11l grammes d'azote/l et le tableau VII les aminoacidogrammes de la caséine lactique de départ et de l'ultrafiltrat obtenu selon l'invention. Z608051 TABLEAU VII Composition et caractéristiques du produit selon l'invention. (Hydrolysat de caséine) : Hydrolysat ultrafiltré : Azote total l: 11 g/l: : Osmolarité: 490 mOs/kg: : pH: 7,6 : : Sodium: 80 meq/l: : Potassium: 35 meq/l: : Calcium: 10 meq/l: : Ammoniaque: 25 meq/l: : Chlore: 25 meq/l: :Phosphore total: 0,8 mg/l: ::: : Répartition des Drotides Aminoacides libres: 7 ' en poids: : Dipeptides: 25 % : Tripeptides: 25 % : Tétrapeptides: 25 % : Teneur en di-, tri-: peptides: 50 : Teneur en di-, tri-: : tétra- peptides: 75 % : Oligopeptides (supé-: : rieurs aux tétra: : peptides): 18 % TRABLEAU VIII Composition en aminoacides de la matière première et de l'hydrolysat ultrafiltré de la caséine, selon l'invention. (Résidus en pour cent) *:: Matière: Hydrolysat ultra-: *:: première: filtré: :.:-----------_ ____________________-- --- --- : Acide aspartique:: : et asparagine: 6,6: 7,0 : Thréonine: 5,6: 5,7 : Sérine: 7,2: 6,8 : Acide glutamique:: : et glutamine: 20,8: 19,4 : Proline: 12,3: 12,0 : Glycine: 3,0: 2,9: : Alanine: 4,0: 4,2: : Cystéine: 0,5: 2,9: : Valine: 6,9: 6,6: : Métnionine: 1,3: 1,3: : Isoleucine: 2,7: 3,0: : Leucine: 8,6: 8,3: : Tyrosine: 3,7: 3,4: : Phénylalanine: 4,1: 3, 9: : Lysine: 7,4: 7,3: : Histidine: 2,4: 2,4: : Tryptophane:non déterminé: - : Arginine: 2,9: 2,9 EXEMPLE 3 Cet exemple est relatif à la présentation pharmaceutique d'un aliment diététique pour alimentation entérale, prêt à l'emploi. A l'hydrolysat ultrafiltré obtenu selon l'exemple 1 ou 2, sont ajoutés des hydrates de carbone sous forme de maltodextrines, des lipides sous forme d'huiles végétales, des vitamines, des sels minéraux, des oligoéléments ainsi que plusieurs additifs technologiques nécessaires à la tenue en émulsion du produit fini. L'aliment entéral ainsi constitué est stérilisé par la technique UHT (Ultra Haute Température), puis il est réparti sous un volume compris entre 200 et 1000 ml, en emballages métalliques, ou emballages cartonnés. A titre d'exemple, une formule à 4180 kj/l (soit' 1000 kcal/l) ayant une osmalité comprise entre 300 et 450 mOs/kg présente la composition suivante: - hydrolysat selon l'invention quantité d'hydrolysat pour faire 21 g de matière sèche - maltodextrines 60 g - amidon 10 g - mélange lipidique (huile de soja, colza, onagre) 8 g - triglycérines à chaines moyennes 8,7 g - mélange vitaminique 0,1 g - sulfate de magnésium 0,7 g chlorure de calcium 0,2 g - glycérophosphate de calcium 0,8 g - sulfate de fer (ferreux) 0,01 g - carbonate de manganèse 0,003 g - sulfate de zinc 0,008 g - sulfate de cuivre 0,002 g - iodure de potassium 0,05 g émulsifiant 1,3 g - antioxydant des huiles 0,003 g - eau distillée q.s.p. 500 ml EXEMPLE 4 Cet exemple est relatif à la présentation pharmaceutique d'un aliment pour alimentation entérale, sous forme de poudre à diluer dans l'eau avant l'emploi (500 Kcal/500 ml). A 21 g d'hydrolysat séché par atomisation, on ajoute des maltodextrines, des lipides, des oligoéléments et des vitamines ainsi que les additifs technologiques nécessaires à la bonne mise en émulsion de la poudre dans l'eau. La composition pour un sachet à mettre en suspension est identique à celle présentée dans l'exemple 3, mais ne contient pas d'eau à l'exception de l'humidité résiduelle de l'ordre de 3 O REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un hydrolysat enzymatique de protéines riche en di- et tri-peptides, et ayant une teneur réduite. en aminoacides libres, utilisable notamment. en nutrition aritificelle et en diététique, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comporte une étape d'hydrolyse enzymatique d'une protéine, utilisant une association de trois enzymes suivantes, ajoutées simultanément ou successivement: a) une protéase bactérienne utilisable en milieu voisin de la neutralité (pH 5 à 8) généralement extraite de souches de Bacillus Subtilis, choisie dans le groupe comprenant la Neutrase, la Protéase B50D et la H.T. Protéolytique, b) une protéase bactérienne utilisable en milieu alcalin (pH 7 à 11) extraite de souches de Bacillus Licheniformis ou de Bacillus Subtilis, choisie dans le groupe comprenant l'Alcalase, la Protéase A2 et l'Optimast, et c) une enzyme pancréatique d'origine animale, incluant la trypsine ou un concentré de trypsine ou le produit commercialisé sous le nom de PEt dans les conditions d'hydrolyse suivantes: - un pH neutre à alcalin de 7 à 10, - une température de 20 à 70 C, de préférence de 30 à C, - une durée d'hydrolyse de préférence égale ou inférieure à 300 minutes. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'association d'enzymes comprend la Neutrase, l'Alcalase4 et la PE! 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la concentration en protéines de la suspension de matière protéique à hydrolyser est de 5 à 20 % en poids par volume. 4. Procédé selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que le rapport enzyme/substrat est de 5-10 % pour l'Alcalas4D ou la NeutraseR et de 0,5-1 %O pour la PEt. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la protéine de départ est du blanc d'oeuf ou de la caséine. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications i à 5, caractérisé en ce que l'hydrolysat enzymatique de protéines obtenu est inactivé par chauffage à 95-100 C pendant 10 à 15 minutes. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'hydrolysat enzymatique inactivé est soumis à une ultrafiltration.