FR 2603767 A3 19880318 FR 8612972 A 19860917 Procédé de culture de champignons sur un compost ensemencé de mycélium et recouvert d'un matériau apte à favoriser la fructification du. mycélium La présente invention concerne un procédé de culture de champignons sur un compost ensemencé de mycélium et recouvert d'une couche formée d'un matériau apte à favoriser la fructification du mycélium. Les champignonistes utilisent actuellement de la terre dite de gobetage pour faciliter la fructification du mycélium. Ce matériau ne donne toutefois pas pleinement satisfaction. En effet, sa forte densité rend sa manipulation pénible et son transport onéreux. En outre, pour éliminer certaines de ses particu- les qui restent fixées aux pieds des champignons récoltés, il est nécessaire de couper l'extrémité inférieure de ceux-ci, ce qui peut entraîner une perte d'environ un tiers de la récolte. La présente invention se propose de remédier à ces inconvénients et, pour ce faire, elle a pour objet un procédé de culture de champignons qui se caractérise en ce qu'il consiste à réaliser la couche recouvrant le compost avec une matière à texture aérée que l'on applique intimement contre le compost et que l'on maintient suffisamment humide pour permettre aux champignons de se développer normalement sur sa surface. La matière proposée par le procédé selon l'invention pour favoriser la fructification du mycélium a une densité nettement plus faible que celle de la terre de gobetage utilisée actuellement. Elle peut donc être'manipulée plus facilement, ce qui réduit la pénibilité du travail effectué par le personnel. Son transport peut par ailleurs être assuré à moindre coût. De plus, comme elle n'a pas une structure granulaire, les risques pour qu'elle reste fixée aux pieds des champignons après la cueillette sont considérablement réduits. Les pertes qui étaient jusqu'ici occasionnées par la nécessité de sectionner l'extrémité des pieds des champignons sont donc évitées. Selon un mode de mise en oeuvre préféré du procédé selon l'invention, la matière à structure aérée est une matière fibreuse, celle-ci ayant pour avantage de grandement favoriser les échanges gazeux entre le compost et l'extérieur et de présenter un excellent pouvoir de rétention de l'eau. A titre d'exemple, on précisera que la matière fibreuse utilisée peut être choisie dans le groupe comprenant la cellulose, la viscose, l'acétate de cellulose, l'acétate de viscose ou un mélange de ces matières. Pour que la production de champignons soit pleinement satisfaisante, tant en quantité qu'en qualité, il est souhaitable que la couche de matière à texture aérée ait une épaisseur constante de l'ordre de 1 à 4 cm. Par ailleurs, pour que la matière à texture aérée puisse être facilement mise en place sur le compost, il est préférable qu'elle se présente sous la forme d'une bande confectionnée à l'avance et stockée en bobine. Selon une caractéristique particulièrement avantageuse du procédé de l'invention, on peut utiliser une bande pourvue d'au moins un filet sur sa face supérieure et exercer une traction sur le filet lorsque les champignons sont parvenus à maturité afin qu en se déplaçant, il détache ces derniers. En se déplaçant, le filet sectionne les filaments de mycélium reliés aux champignons qui se trouvent donc automatiquement cueillis. Lorsqu'un filet unique est prévu sur la bande, il convient de le remettre en place sur celle-ci après la récolte afin qu'il puisse être réutilisé pour la récolte suivante. En revanche, lorsque plusieurs filets superposés sont prévus sur la bande, il- n'est pas nécessaire de remettre en place le filet qui a permis la première récolte, chacune des récoltes suivantes pouvant être faite en enlevant l'un après l'autre les filets restants. Conformément au procédé selon l'invention, il est recommandé de fixer localement le ou les filets sur la bande, préalablement à l'application de celle-ci sur le compost. En réalisant cette opération de fixation, on peut en effet s'assurer que le mycélium traversera le ou les filets lors de son développement et que les champignons se formeront tous au-dessus de ce ou de ces filets. On notera ici que le ou les filets pourront être fixés sur la bande par soudage, collage, agrafage, couture, etc... et avoir des mailles de l'ordre de 1 à 5 mm. Un mode d'exécution de la présente invention sera décrit ci-après à titre d'exemple nullement limitatif en référence à la figure unique annexée qui est une vue en coupe schématique d'une caise utilisée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Il va de soi que ce procédé n'est pas limité à la culture en caisses. Rien ne s'oppose en effet à ce qu'il puisse également être utilisé pour la culture en sacs, en étagères, etc... La figure unique représente une caisse 1 contenant du compost 2 ensemencé de mycélium de champignon dit de Paris, mais pouvant être ensemencé de mycélium de tout autre champignon comestible. Le compost 2 est recouvert d'une couche 3 formée d'une matière apte à favoriser la fructification du mycélium, cette couche ayant une épaisseur pouvant être de l'ordre de 1 à 4 cm. Dans le mode de réalisation illustré sur le dessin, la matière formant la couche 3 est une matière fibreuse constituée par exemple par de la cellulose, de la viscose, de l'acétate de cellulose, de l'acétate de viscose ou d'un mélange de ces éléments. L'utilisation d'une matière fibreuse n'est toutefois pas obligatoire il suffit en effet que la couche 3 ait une texture aérée pour autoriser un échange gazeux satisfaisant entre le compost et l'extérieur, retenir une quantité d'eau suffisante et se laisser pénétrer par le mycélium. La matière fibreuse utilisée se présente sous la forme d'une bande pourvue sur l'une de ses faces d'un filet 4 réalisé en matière synthétique ou en matière naturelle et ayant des mailles de l'ordre de 1 à 5 mm. Le filet 4, qui est fixé localement sur la bande par soudage, collage, couture, etc..., pourrait dans certains cas être recouvert d'un ou de plusieurs autos filets, chaque filet supplémentaire étant fixé localement sur le filet se trouvant immédiatement sous lui. Pour cultiver des champignons conformément au procédé selon l'invention, on procède de la manière suivante Tout d'abord, on introduit du compost ensemencé 2 dans la caisse 1 et l'on aplanit au mieux sa face supérieure. On applique ensuite la couche 3 sur le compost de façon à ce que le filet 4 soit tourné vers l'extérieur. Il est recommandé d'exercer une pression sur toute sa surface, lors de sa mise en place, afin de l'appliquer intimement contre le compost. On humidifie ensuite la matière fibreuse afin de favoriser le développement du mycélium à l'intérieur de la couche 3 et à travers les mailles du filet 4. Puis, quand les champignons arrivent à maturité, on exerce une traction sur le filet afin de le séparer de la couche 3 et se sectionner le mycélium, et par suite de cueillir automatiquement les champignons. Il suffit alors de récupérer ces derniers en un point donné de la partie supérieure de la caisse. Lorsque la première récolte est terminée, on replace le filet sur la couche 3, en la solidarisant localement à la matière fibreuse, en vue de la récolte suivante. Bien entendu, lorsque la couche 3 porte plusieurs filets, les récoltes successives sont réalisées en exerçant chaque fois une traction sur le filet qui est le plus à l'extérieur. Etant donné que la matière constituant la couche 3 ne comporte pas de '*nets particules, on conçoit aisément que les pieds des champignons récoltés sort parfaitement propres et qu'ils n'ont plus à être sectionnés, contrairemer.t à ce qui doit être fait lorsque la culture des champ nones est réalisée avec de la terre de gobetage classique. REVENDICATIONS 1. Procédé de culture de champignons sur un compost ensemencé de mycélium et recouvert d'une couche formée d'un matériau apte à favoriser la fructification du mycélium, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser la couche (3) recouvrant le compost (2) avec une matière à texture aérée que l'on applique intimement contre le compost et que l'on maintient suffisamment humide pour permettre aux champignons de se développer normalement sur sa surface. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la matière à texture aérée est une matière fibreuse. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé e ce que la matière fibreuse est choisie dans le groupe comprenant la cellulose, l viscose, l'acétate e cellulose, l'acétate de viscose ou un mélange de ces matière. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, carz,érisé en ce que la couche (3) de matière à texture aérée a une épaisseur constante de l'ordre de 1 à 4 cm. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la matière à texture aérée se présente sous la forme d'une bande confectionnée à l'avance. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser une bande pourvue d'au moins un filet (4) sur sa face supérieure et à exercer une traction sur le filet lorsque les champignons sont parvenus à maturité afin qu'en se déplaçant il détache ces derniers. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il consiste - fixer localement le ou les filets (4) sur la bande, préalablement à l'application -ci sur le compost (2). 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que le filet (4) est fixé sur la bande par soudage, collage, agrafage ou couture. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que le filet (4) a des mailles de l'ordre de 1 à 5 mm. 10. Matière à texture aérée pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes.