FR 2609594 A3 19880722 FR 8700630 A 19870121 Proîeae de culture de chasp'gnons. notamment de champignons Shlltate La presente invention concerne un procede de culture de champignons, notamment de champignons Shiitaké tlentinus edodesl, consistant a inoculer un substrat nutritif avec du mycelium, à permettre le développement du mycélium dans le substrat inocule, et à faire fructifier le mycélium apres son développement Les champignons Shiltaké sont actuellement récoltés sur des rondins de bois dans lesquels il est nécessaire de réaliser de nombreuses cavités pour pouvoir les inoculer avec le mycélium. Ce procédé de culture ne donne toutefois pas pleinement satisfaction.Il demande en effet beaucoup de temps et de travail pour la réalisation des cavités dans les rondins. Sa rentabilité est en outre très faible les champignons ne parvenant a maturite qu'environ un an apres l'inoculation. La présente invention se propose plus particulièrement de remedier à ces inconvenients et, pour ce faire, elle a pour objet un procède de culture de champignons, notamment de champignons Shiitaké, qui se caractérise en ce que le substrat nutritif sur lequel il est mis en oeuvre est une matiere cellulosique a l'etat divise. Gracie à sa structure particulière, ce substrat peut être manutentionné, stocke et inoculé beaucoup plus facilement que les rondins de bois, ce qui rend le procédé selon l'invention nettement plus économique que le procédé de culture actuel. De préférence, la matière cellulosique est choisie dans le groupe comprenant la sciure de bois, les pailles et sons de céréales, et les plantes textiles telles que le chanvre, ces produits pouvant être utilises seuls ou en mélange de deux ou plus et être hachés afin d'uniformiser la structure du substrat. Conformément au procédé selon l'invention, il est souhaitable d'humidifier, de tasser et de stériliser le substrat avant de réaliser l'inoculation. L'humidification et le tassement du substrat favorisent en effet le développement du mycélium. Quant å la stérillsation, elle détruit les bactéries et/ou les virus qui pourraient compromettre la récolte des champignons. Pour faciliter la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, il est préferable de mettre le substrat dans des conteneurs avant de reallser l'inoculation, ces conteneurs pouvant être des caisses ou des sacs. D'après les travaux de la Demanderesse, le développement du mycélium peut être accompli dans un délai de seulement 20 à 60 jours suivant la souche utilise à condition de maintenir le substrat inoculé à une température d'environ 20 à 30'C. La fructification peut également se dérouler dans un délai très court, par exemple en 30 à 60 jours, lorsque le substrat est maintenu à une température de l'ordre de 10 à 25'C dans des conditions de forte humidité. On conçoit aisément que le procédé selon la présente invention est nettement plus rentable que le procédé de culture actuel puisque sa mise en oeuvre permet de récolter les champignons seulement 2 à 3 mois après l'inoculation. Au cours de ses travaux, la Demanderesse a découvert qu'il était possible de stocker relativement longtemps le substrat dans lequel le mycélium s'est développé, et par suite de déclencher la fructification en fonction de la demande, en maintenant le substrat à une température de l'ordre de 2 à 5 C, de préférence à 4 C. Elle a également observé que le maintien du substrat pendant environ un mois à une température d'environ 4 C avait une action favorable sur le déroulement ultérieur de la fructification. Elle a par ailleurs constate qu'il était souhaitable d'immerger dans un bain aqueux le substrat renfermant le mycélium développe, juste avant de réaliser la fructification. Un exemple de mise en oeuvre du procédé selon la presente invention sera décrit ci-après à titre d'exemple nullement limitatif en référence au dessin annexé dans lequel la figure unique est une vue de face, schématique et avec arrachement, d'un sac renfermant le substrat nécessaire à la nutrition des champignons. Le sac visible sur la figure 1 est en matière plastique, mais rien ne s'oppose à ce qu'il soit en une autre matière. Il a une contenance d'environ un litre (mais pouvant être nettement plus grande), et renferme le substrat nutritif l qui est constitué d'une matière cellulosique à l'état divisé telle que de la sciure de bois, de la paille, du son ou du chanvre, notamment de l'anas de chanvre, hachés. On notera ici que la présence du sac n'est pas obligatoire puisque le procédé selon l'invention pourrait être mis en oeuvre dans des caisses, cellesci pouvant d'ailleurs avoir des formes et des dimensions diverses. Pour mettre en oeuvre le procédé selon l'invention, on réalise successivement les étapes suivantes On prepare une masse de substrat que l'on humidifie fortement et que l'on tasse sous la forme d'un corps allongé comportant un trou borgne axial 2 Le tassement du substrat peut avantageusement être réalisé à l'aide d'une machine de moulage classique (non représentée) comportant deux coquilles symetriques destinées à délimiter entre elles une cavité de moulage, ces coquilles étant déplaçables entre une position fermée dans laquelle elles sont l'une contre l'autre et une position ouverte dans laquelle elles sont éloignées l'une de l'autre, une tige axiale destinée à pénétrer dans la cavité de moulage, dans laquelle le substrat a été préalablement introduit, afin de former le trou borgne 2 lorsque les coquilles sont dans leur position fermée, et un éjecteur pour extraire le substrat après son tassement. On introduit le substrat dans le sac pendant que l'éjecteur de la machine l'extrait de la cavité de moulage. On stérilise le substrat en introduisant le sac dans un autoclave maintenu à une température de l'ordre de 120 C pendant environ une heure. On précisera ici que la stérilisation pourrait avantageusement etre réalisée sous vide. On inocule le substrat en introduisant dans le trou borgne 2 des fragments de mycélium de Shiitaké (lentinus edodes), on rabat l'entrée du sac dans le trou borgne et on obture ce dernier à l'aide d > un tampon de coton 3. On introduit le sac dans une étuve & 24 C pendant environ un mois afin de permettre au mycélium de se développer dans le substrat, comme représente au niveau de l'arrachement sur la figure. Il est bien entendu préférable de maintenir l'intérieur de l'étuve dans des conditions stériles. On introduit le sac dans une chambre froide maintenue & à 4-C si l'on désire stocker le substrat avec le mycélium qui s'y est développé et/ou accélérer la fructification ultérieure. On fait fructifier le mycélium en introduisant le sac dans une enceinte maintenue à une température de 15-G et saturée en humidité. On notera ici qu'il est souhaitable d'humidifier fortement le substrat, par exemple par aspersion d'eau ou par immersion dans de l'eau, avant d'introduire le sac dans l'enceinte de fructification, ainsi que de maintenir cette dernière éclairée pendant environ douze heures par jour. On extrait le substrat du sac lorsque les premiers grains de champignons apparaissent. On récolte les champignons au fur et à mesure qu'ils parviennent a maturite. Au cours de ses essais, le Demanderesse a récolté 250 grammes de champignons sur une masse de substrat de 700 grammes, ce qui represente un rendement fort satisfaisant. Le procédé selon l'invention pourrait bien entendu être mis en oeuvre dans des caisses. L'emploi de sacs ne serait alors plus nécessaire. Le remplissage des caisses et le tassement du substrat dans les caisses pourraient par ailleurs être réalisés manuellement ou mécaniquement. Le procédé selon l'invention a été décrit dans le cas particulier de la culture d'une souche de champignons Shiitaké. Il va de soi cependant que l'on ne sortirait pas du cadre de la présente invention s'il etait mis en oeuvre pour la culture d'autres champignons. REVENDICATIONS 1. Procédé de culture de champignons, notamment de champignons Shtitake (lentinus edodes), consistant à inoculer un substrat nutritif (1) avec du mycélium, à permettre le développement du mycélium dans le substrat inocule, et å faire fructifier le mycélium après son développement, caractérisé en ce que le substrat nutritif sur lequel il est mis en oeuvre est une matière cellulosique à l'état divisé. 2. Procédé selon la revendication. 1, caractérisé en ce que la matière cellulosique est choisie dans le groupe comprenant la sciure de bois, les pailles et sons de céréales, et les plantes textiles, ces produits étant utilisés seuls ou en mélange de deux ou plus. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que la matière cellulosique est constituée par du chanvre, notamment de l'anars de chanvre. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à humidifier, å tasser et à stériliser le substrat avant de réaliser l'inoculation. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à mettre le substrat dans des conteneurs avant de realiser l'inoculation. e. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que les conteneurs sont les caisses ou des sacs. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à permettre le développement du mycélium en maintenant le substrat inoculé à une température d'environ 20 à 30 C. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à maintenir le substrat & une température de l'ordre de 2 à 5-C à C & la fin du développement du mycélium. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentest caractérisé en ce qu'il consiste à immerger dans un bain aqueux le substrat renfermant le mycélium développé, juste avant de réaliser la fructification. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser la fructification en maintenant le substrat à une température de l'ordre de 10 à 25-C dans des conditions de forte humidité. il. Procédé selon les revendications 6 et 10, caractérisé en ce qu'ii consiste à sortir le substrat des sacs lorsqu'apparaissent les grains de champignons. 12. Xatière cellulosique à l'état divisé pour la culture de champignons, notamment de champignons Shiitaké.