FR 2604337 A1 19880401 FR 8613640 A 19860926 La présente invention concerne un procédé de traitement du poisson, par dépeçage, et le dispositif pour la mise en oeuvre dudit procédé. Le procédé de traitement selon l'invention s'applique au poisson du genre squale et plus particulière- ment au poisson connu sous le nom commun d'aiguillat que l'on rencontre habituellement en mer méditerranée et dans l'ocean atlantique. La préparation de ce type de poisson s'effectue le plus souvent à la main dans des conditions extrêmement difficiles et pénibles a cause de l'opération de dépeçage. L'invention a pour but d'automatiser cette preparation du poisson en réalisant tout d'abord cette opération difficile de dépeçage et, également d'autres opérations comme la séparation de la tête, des viscères et de la queue, qui permettent une grande simplification des taches de finition du corps du poisson. Le procédé de traitement selon l'invention consiste: - à positionner le poisson a plat et sur le ventre, tête en avant, au poste de reception de l'installa- tion de traitement; - à l'agripper par les yeux audit poste de réception, pour le positionner, dans un premier temps, au poste de préparation ou seront réalisées les opérations de découpage des nageoires et de la peau derrière la tête en vue du dépeçage, et les opérations de fendage du ventre et d'éviscération, puis dans un deuxième temps, au poste de finition, ou seront tranchées simultanément, la tête et la queue; - à repérer sa longueur pendant son transfert du poste de réception vers le poste de préparation; - à dépecer le poisson pendant son transfert du poste de préparation vers le poste de finition. Selon une disposition préférentielle de l'inven- tion, le procédé consiste, au poste de préparation, juste avant d'exercer une tension sur le poisson au moyen de pinces, a realiser à la partie supérieure de la tête, une -2- languette de peau destinée a être agrippée lors de l'opéra- tion de dépeçage. Selon une autre disposition de l'invention le procédé consiste, lors de l'operation de pré-découpe des nageoires dorsales, a realiser un cisaillage latéral dans un plan sensiblement horizontal et, lors de l'opération de pré-découpe des ouïes, a realiser un tranchage de chaque c8té du corps, successivement, de haut en bas, dans des plans disposés en V de part et d'autre du plan vertical médian, ces plans passant respectivement par les points arriere de la languette et l'extremité arrière inférieure de la tète, de façon à réaliser une séparation totale de la peau par rapport a la tete. Toujours selon l'invention le procédé consiste à effectuer un fendage de la peau depuis la queue jusqu'a l'extrémité arrière inférieure de la tête, pour permettre l'éviscération par préhension des tripes au niveau de la tete. Selon une autre disposition de l'invention le procédé consiste a positionner les organes de découpe des nageoires dorsales en fonction de la longueur du poisson et de sa hauteur; et à positionner le système de tension de la queue, en fonction de la position de l'organe de decoupe de la nageoire dorsale arriere. Selon l'invention le procédé consiste encore à dépecer le poisson jusqu'a la queue selon la longueur reperee initialement. L'invention concerne également l'installation de traitement du poisson, pour la mise en oeuvre du procédé. L'installation selon l'invention comprend un poste de réception o le poisson est positionné sur une chaîne de transfert, au moyen d'index; un poste de préparation ou s'effectuent les opérations de tranchage des nageoires, de découpage de la peau, et l'éviscération; un poste de finition ou s'effectue la séparation de la tête et de la queue, du reste du corps du poisson. Selon une disposition préférentielle de l'inven- tion, l'installation comprend des moyens de repérage de la -3- longueur du poisson lors de son transfert du poste de réception au poste de préparation. Selon une autre disposition de l'invention, l'installation comprend des moyens de découpage d'au moins une languette de peau sur la tête du poisson, au poste de préparation, et des moyens pour saisir cette languette lors du transfert du poisson dudit poste de préparation au poste de finition. L'installation comprend encore des bacs successifs destines a recueillir respectivement, tout d'abord les viscères, ensuite la peau sur laquelle sont accrochées les nageoires dorsales et la queue, puis le corps du poisson, et enfin la tête du poisson. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante et des dessins annexes, donnés a titre indicatif, et dans lesquels: - la figure 1 est une vue d'ensemble schématique, montrant l'implantation des différents organes de l'installation; - la figure 2 représente, en vue de dessus, le poste de réception du poisson; - la figure 3 représente une vue partielle, latérale, du poste de réception; - la figure 4 représente, dans un plan vertical perpendicu- laire au sens du déplacement du poisson, le système de pinces pour la préhension de la queue; - la figure 5 représente, en vue de dessus, les moyens permettant de déplacer les pinces de préhension de la queue du poisson; - les figures 6, 6a, 7, 7a, 8, 9 et 10 représentent le système de découpe des nageoires dorsales du poisson; - la figure 11 représente le système de découpe des ouïes du poisson; - la figure lla représente, en coupe, les lames de découpe des ouïes; - la figure 12 représente, en vue de dessus, la tête du poisson, avec les empreintes des lames de découpe des ouïes; - la figure 13 représente, dans un plan vertical perpendicu- -4- laire au sens de déplacement du poisson, le dispositif de découpe de la languette de peau, sur la tête du poisson; - la figure 14 est une vue de dessus du dispositif de découpe représenté figure 13; - la figure 15 représente, en vue de caté,.le système de préhension de la languette de peau découpée sur la tête du poisson; - la figure 16 représente le dispositif de tranchage de la tête ou de la queue; - la figure 17 représente, latéralement les lames du dispositif de tranchage de la tête ou de la queue; - la figure 18 est une vue latérale du dispositif de fendage du ventre du poisson et d'éviscération; - la figure 19 est une vue de dessus du système de fendage et d'éviscération représenté figure 18; la figure 20 est une vue selon 20-20 de la figure 18 montrant le dispositif d'étripage; - la figure 21a représente une pince d'étripage munie d'un tranchant; - la figure 2lb représente l'autre pince d'etripage; - la figure 22 représente le système de fendage et d'éviscé- ration avec son organe de manoeuvre. L'installation de préparation du poisson, repre- sentée figure 1, est regroupée sur un châssis 1 figuré au moyen de traits courts obliques. Ce châssis 1 supporte des moyens d'avancement du poisson constitués de deux tambours 2 disposés de chaque coté du châssis, lesquels tambours entrainent deux chaînes 3 sur lesquelles sont fixés, à intervalles réguliers, des moyens 4 assurant l'entrainement du poisson. Ces moyens d'entrainement 4 seront détaillés figures 2 et 3. Le poisson est introduit dans l'installation de traitement, au niveau de la table 5 de réception située en avant du tambour 2a. Depuis cette table 5, le poisson est mis en place au poste de réception 6 qui comprend des moyens 7 de centrage de la tète, des moyens pour mettre en oeuvre les organes 4 d'entrainement et de transfert du poisson, et des moyens 8 permettant de repérer la longueur du poisson. Des que le poisson est centré et indexe, c'est-a- dire rendu solidaire de la chaîne 3, il est transféré du poste de réception 6 au poste de préparation 9. Pendant son transfert, la longueur du poisson est repérée par les moyens spécifiques 8, de façon à positionner divers organes dont il sera question plus loin. Le mouvement de la chaîne 3 est un mouvement séquentiel qui assure le déplacement du poisson de poste en poste. Le poste de préparation 9 comprend, dans l'ordre selon lequel le poisson les voit défiler: des pinces 10 de préhension de la queue, des couteaux 11 de cisaillage des nageoires dorsales arriere, des couteaux 12 de cisaillage des nageoires dorsales avant, des couteaux 13 de tranchage des ouïes, un disque 14 de découpage, sur la tête du poisson, d'une languette de peau qui apparaît figure 12. A ce poste de preparation 9 le poisson est maintenu au niveau de la tête par les organes de transfert 4 et il est mis sous tension au moyen des pinces 10 dont la position est réglable en fonction de la longueur du poisson, repérée par les moyens spécifiques 8 du poste de réception 6. Avant de mettre les pinces 10 en action pour tendre le poisson, le disque 14 découpe la languette de peau sur la tête du poisson. Ce disque 14 et ses moyens de commande sont détaillés figures 13 et 14; il est anime d'un mouvement vertical pour laisser passer le poisson pendant son transfert et d'un mouvement longitudinal pour realiser la découpe. Les couteaux 11 et 12 pour le cisaillage des nageoires dorsales sont détaillés figures 6 à 10; ils sont réglables longitudinalement en fonction de la longueur du poisson. Ce réglage s'effectue automatiquement et il sert, en même temps, au réglage de la position des pinces 10. Une paire de couteaux 13 réalise le tranchage des ouïes du poisson. Ces couteaux sont disposés de part et d'autre du plan vertical longitudinal; ils se déplacent chacun dans des plans inclinés par rapport à ce plan longitudinal médian; l'intersection de ces deux plans inclinés, avec ledit plan médian, est une droite non horizontale, mais inclinée de bas en haut dans le sens d'avancement du poisson. Les couteaux latéraux 13 réalisent en fait des découpes de la peau du poisson, tout autour de la tête. Les couteaux 11 et 12 de cisaillage des nageoires dorsales avant et arrière laissent lesdites nageoires, apres découpage, rattachées à la peau du poisson. Le poste de préparation 9 comprend encore des moyens pour réaliser le fendage du ventre du poisson ainsi que son eviscération. Ces moyens sont disposes sous le poisson; ils sont constitués d'un disque 15 de fendage mobile longitudinalement sur une glissière 16 solidaire du châssis; des pinces 17 mobiles en rotation autour d'un axe perpendiculaire au sens de déplacement du poisson agrippent les visceres juste derriere la tête du poisson et, dans un mouvement circulaire dont la phase initiale consiste en une traction vers l'arriere, ces pinces 17 arrachent les visceres et les déposent dans un bac 18 disposé sous l'installation. Le disque de fendage 15 et les pinces 17 sont montés sur un même chariot coulissant sur la glissière 16; le mouvement de ce chariot est séquentiel pour réaliser tout d'abord l'opération de fendage du ventre, il effectue ensuite un retour en arriere pour amener les pinces 17 dans une position permettant la préhension des visceres derrière la tête; après le mouvement d'arrachage des visceres par basculement des pinces 17, le chariot retourne a sa position de départ ou les pinces relâchent les visceres. Ces moyens de fendage du ventre puis d'evisceration seront détaillés plus loin, figures 18 à 22. Lorsque cette préparation du poisson est terminée, il est transféré du poste 9 au poste de finition 18, au moyen de la chaîne 3 et des organes de transfert 4. Avant de démarrer le transfert du poisson, les pinces 10 relâchent la queue. Au début de l'opération de transfert, la languette de peau est saisie et maintenue agrippée par un système de pinces 19 de façon à dépecer le poisson, par retournement de la peau, pendant son transfert du poste de préparation 9 au poste de finition 18. Le système de pinces 19 est mobile sur une glissière 20 solidaire du chassis 1; la course de ces -7- pinces est réglée en fonction de la longueur du poisson repérée au poste de reception6. Lorsque le poisson est positionné au poste de finition 18, au moyen de la chaîne de transfert 3 et des organes 4 qui maintiennent la tête, des couteaux 21 et 22 réalisent, simultanément, et respectivement, le tranchage de la queue et le tranchage de la tête. Ces couteaux 21 et 22 sont identiques; ils sont détaillés figures 16 et 17 plus loin. Lorsque la queue du poisson est tranchée, le système de pinces 19 à dépecer, relache la peau a laquelle sont accrochées d'une part-, les nageoires dorsales et, d'autre part, la queue qui vient d'être tranchée; le tout tombe dans un bac 23. Le corps du poisson tombe dans un bac 24 après basculement d'un volet 25 de maintien. La tête du poisson tombe dans un bac 26, dès que les organes de transfert 4 la relachent; ce relachement s'effectue automatiquement lorsque la chaîne de transfert 3 se met en mouvement pour faire avancer un nouveau poisson. Lorsque l'installation est en fonctionnement normal on trouve un poisson au poste de réception, prêt à être pris en charge par les organes 4 de la chaîne de transfert 3; un poisson au poste de préparation-et un poisson au poste de finition. Toutes les opérations s'enchainent de façon séquentielle par des moyens de controle de positionnement approprié. Des moteurs pas a pas assurent les principaux déplacements, ainsi que des verins. A noter que dans le cas presenté, figure 1, pour réduire l'encombrement longitudinal de la machine, le poisson est indexé au poste de reception au cours du transfert du poisson précédent du poste de préparation vers le poste de finition, pendant son dépeçage; le transfert est interrompu pour réaliser cette opération d'indexage o le poisson est rendu solidaire de la chaîne de transfert 3. La figure 2 représente, en détail, le poste de préparation 6 et en particulier les moyens de centrage et d'indexation du poisson ainsi que le système de repérage de longueur. Le poisson est amene manuellement ou automatique- -8- ment au poste de réception et il est positionne contre une butée 27 dont la forme est adaptée à la forme de la tête du poisson, cette butée étant solidaire d'un bras escamotable 28 articulé latéralement, sur un axe 29 vertical solidaire d'un- support 30 fixe au chassis 1. Le mouvement du bras 28 est assuré par un vérin 31 disposé notamment au- dessus de la sole 32 sur laquelle est positionné le poisson. La butée 27 comporte à sa partie basse, un contacteur 33 pour la détection de la présence d'un poisson au poste de reception. Lorsqu'un poisson est en place contre la butée 27, des index 34, disposes symetriquement de chaque c8té du poisson, peuvent se mettre en place pour assurer une solidarisation du poisson par rapport aux chaînes de transfert 3. Ces index 34 sont en forme de tiges métalliques pointues, guidées dans des supports 35 solidaires des maillons de la chaîne 3; ces index sont mobiles transversalement entre une position inactive repérée B sur la figure 2 et une position active reperée A sur cette même figure. La mise en place des index 34 en position active A, s'effectue au moyen de vérins 36 solidaires du châssis 1 disposés de chaque coté, latérale- ment. Ces vérins agissent sur l'extrémité des index 34; cette extrémité étant constituée d'un disque 37 dont le role sera explicite ci-après. Les index 34 sont en fait poussés, par les verins 36 pour pénétrer dans la tête du poisson, au niveau des yeux. Lorsque les index sont en position active, repéree A, les vérins 36 se rétractent les laissant en position active A. Lorsque la chaîne de transfert 3 avance, elle entraine les supports 35 des index 34 et le disque 37, disposé à l'extremité des index 34, se trouve prisonnier au moyen d'un guide longitudinal 38, disposé de chaque c8té de la sole 32, au delà desdites chaînes de transfert 3. Tout au bout de l'installation, les disques 37 seront écartés au moyen d'un guide 39 qui fera passer les index 34 de la position active a la position inactive et ces memes disques seront maintenus en position inactive pour le retour du poste de finition au poste de réception, entre le guide 38 et le guide 39, tels qu'ils apparaissent sur la figure 2, à gauche du disque 37 en position inactive B. -9- On remarque, figure 3, la position surélevée du bras de maintien de la butée 27, de façon à permettre le passage du poisson. Le contacteur 33 est disposé en bas de la butée 37 au niveau de l'extrémité de la tête du poisson. On distingue également les index 34 et le disque 37 ainsi que les guides 38 et 39. On a fait apparaitre également figure 3, la sole 32 sur laquelle repose le poisson et en bordure de laquelle, décalées vers le bas se situent les chaines de transfert 3. On remarque encore figures 2 et 3, à gauche du système de centrage du poisson, les moyens de repérage de la longueur dudit poisson. Ces moyens 8 sont de type cellule photo-électrique. Lorsque la tête du poisson est positionnee contre la butée 27, le contacteur 33 initialise un cycle qui autorise la mise en place des index 34, puis le dégagement du bras 28 avec sa butée 27 au moyen du vérin 31 de façon à l'escamoter dans la position représentée en traits fins; le poisson est alors prêt pour être transféré du poste de reception 6 au poste de préparation 9. Dès le départ du poisson, du poste de réception 6, sa longueur est repérée par les moyens 8 et cette longueur est mémorisée et utilisee pour positionner les différents organes mobiles et en premier lieu les mâchoires 40 de la pince 10, qui apparaissent figures 2 et 3, mais dont le détail est donne figures 4 et 5. Sur la figure 4, la pince est représentée en projection sur plan perpendiculaire au sens du déplacement du poisson. Sur cette figure on distingue la sole 32 sur laquelle repose le poisson, ainsi que les chaînes de trans- fert 3 disposées latéralement et legèrement en retrait vers le bas. On distingue encore les supports 35 solidaires des chaines de transfert 3 qui servent à guider les index 34 enfoncés dans la tête du poisson, et l'un des rails 38 de maintien du disque 37 solidaire de l'extrémité de l'index 34. Les mâchoires 40 de la pince 10 sont montées sur des bras pivotants 41, lesquels bras sont articulés autour d'axes 42 parallèles au sens du déplacement du poisson et - 10 - solidaires d'un châssis 43 mobile dans le sens du déplace- ment du poisson. On remarque que les bras 41 des machoires sont en forme d'équerres, s'écartant vers l'exterieur. Les parties 44 en équerre des bras 41, sont reliées au moyen de biellettes 45 a une chape 46 fixée a l'extrémité de la tige 47 d'un vérin 48 disposé dans le plan médian de l'installation au-dessus du support 43 des machoires 40, et maintenu au moyen d:'un portique 49 sur ledit support 43. Les deux positions active et inactive des pinces sont représen- tees l'une en traits forts, l'autre en traits fins pour un seul cote, respectivement. On remarque encore figure 4, représenté en traits mixtes fins, le cadre 50 dans lequel s'inscrit le poisson et qui correspond à l'encombrement maximal d'un poisson pouvant etre traite dans l'installation. On a représenté figure 5, le système de réglage de la position des pinces 10, en fonction de la longueur du poisson repérée par les moyens 8 du poste de réception 6. Le support 43 du mécanisme des pinces, est guidé en transla- tion, dans le sens du déplacement du poisson, sur un rail 51 à galets 52 d'un côté et, de l'autre côté sur un simple rail de guidage cylindrique 53. Le support 43 est mobile sous l'effet d'un premier verin a longue course 54 qui réalise le déplacement principal du cadre 53 afin de l'amener en appui au moyen de la butée 55 solidaire du cadre 43, sur le dispositif 11 de cisaillage des nageoires dorsales arriere du poisson. Ce dispositif 11 est mis en place comme il sera vu plus loin, au moyen d'un moteur pas à pas, en fonction de la longueur du poisson qui a ete prealablement memorisee. La mise en place du dispositif 11 précède donc la mise en place du système de pinces 10. Lorsque le support 43 est position- né par rapport au dispositif 11, les machoires 40 se resserrent sur la queue au moyen du verin 48 et une traction est exercee sur la queue du poisson pour le tendre, au moyen du vérin 56 dont la course est sensiblement égale a la moitié de la course du vérin 54. Tel que représenté figure , lorsque le verin 54 est mis en action le verin 56 est en position tige sortie complètement. Lorsque le vérin 56 est - ll - mis en action pour tendre le poisson, sa tige est rentrée en fonction de la traction voulue, et ce mouvement du corps du vérin 56 par rapport à sa tige 57 solidaire du châssis 1 provoque un déplacement du vérin 54 dont la tige 58 est immobilisée en position, ce qui entraine le support 43 des pinces et provoque par ailleurs une desolidarisation de la butée 55 par rapport au couteau 11. Les figures 6 à 10 représentent le système de commande des couteaux 11 et 12 de cisaillage des nageoires dorsales du poisson. La différence entre les couteaux 11 et 12, réside dans le fait que le couteau 11 est mis en place en fonction de la longueur du poisson au moyen d'un moteur pas à pas alors que le couteau 12, pour le cisaillage de la nageoire dorsale avant, est réglable, mais une fois réglé, selon le type de poisson, il reste en place quelle que soit la longueur repérée par les moyens 8 du poste de réception. Le couteau 11 est actionne par un verin vertical 56 dispose dans le plan médian de l'installation et solidaire du bâti 1; la tige 57 du vérin 56 entraine, dans un mouvement vertical, la tête de cisaillage 58 détaillée plus loin. Cette tête de cisaillage 58 est entrainée par la tige 57 du verin au moyen d'un manchon 59 coulissant dans un support 60 solidaire du châssis 1 de l'installation. La position des lames de cisaillage est réglée au moyen d'un palpeur 61 qui prend directement appui sur le dos du poisson; ce palpeur 61 déclenche l'arrêt du mouvement de la tige 57 du vérin 56. Pour obtenir une meilleure et plus grande precision du positionnement des lames de cisaillage, le maintien en position de la tête de cisaillage 58 s'effectue par un système de blocage de la tige du vérin. La tête de cisaillage 58 comprend une platine support 62 horizontale disposée transversalement par rapport au sens d'avancement du poisson, solidaire du manchon coulissant 59. Cette platine 62 supporte au moyen de deux flasques 63 et 64 disposes respectivement à ses extremites, une tige 65 horizontale de guidage disposée également dans le sens transversal. Sous la platine 62 on trouve une plaque horizontale 66 de guidage des éléments flottants sur - 12 - lesquels sont fixées les lames de cisaillage. Ces éléments flottants sont représentés en perspective figure 9. Ils sont mus par un verin 67 dont le corps est solidaire de l'élément flottant 68 et la tige 69 solidaire de l'élément flottant 70. Les deux éléments flottants 68 et 70 sont en forme de U imbriqués l'un dans l'autre au niveau de leurs ames centrales 71, 72 qui relient les ailes respectives 73, 74 et , 76. Les lames de cisaillage 77 et 78 sont respectivement solidaires des ailes 75 et 74 intérieures des éléments 68 et 70 imbriques l'un dans l'autre. Le corps du verin 67 est solidaire de l'aile 74 de l'élément 68, c'est-à-dire une aile interne, alors que la tige 69 est solidaire de l'aile 76 de l'élément 70; cette aile 76 étant une aile externe. Les éléments 68 et 70 sont guidés d'une part, au moyen de la tige cylindrique 65 et, d'autre part, par leurs surfaces supérieures contre la plaque horizontale 66 fixée sous la platine support 62. La tige de guidage 65 est disposee entre le vérin 67 et les âmes 71, 72 des éléments 68 et 70 en U. Les lames 77 et 78 sont montees sur les ailes 74 et 75 par l'intermédiaire de cales 79 qui permettent de les écarter de leur support flottant afin de placer ce dernier suffisamment au-dessus du dos du poisson, et elles permettent notamment de modifier facilement, par simple remplacement, l'inclinai- son longitudinale desdites lames selon la forme du dos du poisson. On a représenté figure 6, la tête de cisaillage 58 en vue de dessus selon 6-6 et dans la position fermée; les lames 77 et 78 se chevauchant comme représenté figure 6a. Sur cette figure 6, le vérin 67 apparaît avec sa tige 69 totalement sortie, les éléments 68 et 70, en forme de U, sont écartes au maximum; leurs ailes respectives 73 et 76 sont en butée sur les flasques 63 et 64 de la platine support 62. La position des lames 77 et 78, par rapport à l'axe médian de l'installation, est automatiquement symétri- que lorsque les ailes 73 et 74 sont en butée sur les flasques 63 et 64 respectivement. On a représenté figure 7, la tête de cisaillage en vue de dessus selon 77 dans la position ouverte; les lames - 13 - 77 et 78 sont écartées comme il apparaît figure 7a et figure 8. La tige 69 du vérin 67 est totalement rentrée et les ailes 73 et 76 des éléments en U 68 et 70, sont en butée sur des circlips 80 et 81 positionnes sur la tige de guidage 65. Ces circlips 80 et 81 sont positionnes de façon a placer les lames 77 et 78 au repos, de façon symétrique par rapport à l'axe longitudinal de l'installation. La figure 8 présente la tête de cisaillage dans la position ouverte, en projection sur un plan perpendiculaire 1 a l'axe longitudinal de l'installation. On distingue les lames 77 et 78 fixées sur les ailes 74 et 75 des éléments en U 70 et 68 respectivement. La figure 10 montre la tête de cisaillage 58 en coupe selon 10-10. On distingue les ames 71 et 72 des éléments en U 68 et 70 ainsi que la tige cylindrique 65 de guidage, qui traverse l'aile 74 de l'élément en U 68, ainsi que le corps du vérin 67 solidaire de ladite aile 74. On remarque encore la cale 79 en forme de trapeze, fixée à l'aile 74 et qui reçoit la lame 77. Les figures 6a et 7a font apparaître la forme des lames 77 et 78. Les tranchants de ces lames forment un V en pointe dont les deux branches sont de longueur inégale pour realiser un cisaillage total de la nageoire tout en conservant une bande de peau non découpée qui maintient la nageoire ainsi découpée et la rattache au reste de la peau du poisson. La forme en V du tranchant permet également une réduction de l'effort de cisaillage. A noter également que l'on peut prévoir, entre les ames 71 et 72 un guidage au moyen de rails à galets et, de la même façon un guidage au moyen de galets entre la partie supérieure de l'âme 71 et la plaque horizontale 66 qui assure le guidage des éléments flottants sous la platine support 62. La figure 11 représente l'un des couteaux 13 qui assure le tranchage des ouïes du poisson. Ce couteau compor- te une lame 82 représentée figure lla en forme d'équerre et l'on a représente figure 12 la trace du découpage réalisé sur la tête du poisson. Le couteau comprend un support 83 - 14 - solidaire du châssis 1 et un verin 84 fixé au support de façon à pouvoir être réglé dans toutes les positions. La tige 85 du vérin est solidaire d'un organe 86 porte-lame sur lequel est fixée une tige 87 disposée parallèlement à l'axe du vérin et qui assure le guidage de la lame 82. On a représenté figure ll la sole 32 sur laquelle est disposé le poisson, avec son plan médian. On remarque que dans son mouvement, la lame 82 passe de part et d'autre du plan médian de l'installation. Les couteaux 13 sontdisposés symétriquement de chaque c6té du plan médian et ils fonctionnent alternativement. Le but des couteaux 13 est de realiser une separation de la peau par rapport à la tête. On a représenté figure 12 l'empreinte réalisée par les lames 82 sur la tête du poisson et on a fait figurer également en traits mixtes fins l'empreinte correspondant à la languette 88 de peau découpée par le disque 14 dont il sera question plus loin, figures 13 et 14. On remarque que l'empreinte laissée par les lames 82 passe par les extrémités 89 arriere de la languette 88; de sorte que sur le dessus de la tête, on a une continuite de la découpe de la peau. Du fait de leur déplacement, selon un plan incliné, les lames 82 traversent la tête du poisson et opèrent une découpe avec un croisement des lames, sous la tête du poisson. On a fait figurer également, figure 12, en traits mixtes fins, l'empreinte des lames 82 à la partie inférieure de la tête. Les lames 82 passent au moins par le point 90 qui correspond à l'extrémité arrière de la tête sous le poisson et, de préférence elles se chevauchent comme représenté figure 12, pour assurer un découpage en toute securité de la peau tout autour de la tête. La lame 82 comprend deux ailes 91 et 92 en equerre pour realiser, en particulier avec l'aile en équerre 92, un véritable chevauchement des découpes réalisées à la partie inférieure du poisson. L'aile 92 a une largeur sensiblement égale au quart de celle de l'aile 91 et son tranchant fait un angle de 45 avec le sens du déplacement. On a représenté figures 13 et 14 le système de commande du disque 14 qui réalise, sur la tête du poisson, - 15 - la découpe d'une languette de peau 88. La réalisation de cette languette s'effectue dès que le poisson arrive au poste de préparation 9, avant la mise en action des pinces qui réalisent une tension sur le poisson. Le disque 14 est solidaire d'un parallélogramme déformable 93 constitué de deux bras 94 et 95 parallèles, solidaires du moyeu 96 du disque 14 d'un coté, et de la partie superieure d'un pivot 97 tournant dans une douille 98 solidaire du châssis 1 de l'installation. L'entrainement du disque 14 est réalisé par l'intermédiaire d'un joint de cardan 99, par un arbre moteur 100, monté par l'intermédiai- re d'un support 101, sur les bras superieurs 95 du parallé- logramme; cet arbre moteur étant relie au moyen d'une courroie 102 a un moteur 103 fixé lui aussi par l'interme- diaire d'une platine 104, sur les bras supérieurs du parallélogramme 93. Le disque 14 est mobile verticalement pour laisser passer le poisson lors de son transfert du poste de prépara- tion au poste de finition, au moyen d'un vérin 105 dont le corps est fixe sur la partie superieure du pivot 97 et la tige sur les bras superieurs 95 du parallélogramme. Le role du vérin se limite a cette simple opération de dégagement vers le haut du disque. L'ensemble mobile constitué par le disque 14, son moyeu, son système d'entrainement et le parallelogramme 93 est équilibré, pour positionner automa- tiquement le disque a un niveau bas près de la sole 32. Un palpeur 106 disposé légèrement au-dessus du disque 14, et solidaire du moyeu 96, prend appui sur la tête du poisson, lors de sa mise en place au poste de préparation, et guide le mouvement vertical éventuel du disque 14 lors de l'opéra- tion de découpe de la languette. Par l'intermédiaire du pivot 97, le disque 14 se déplace sensiblement selon l'axe longitudinal médian de l'installation pour découper une languette de peau suffisante. Ce déplacement du disque résulte de l'action d'un vérin 107 qui agit par l'intermé- diaire d'une biellette 108 à la base du pivot 97. La figure 15 représente le système de pinces 19 qui permet le dépeçage du poisson au moyen de la languette - 16 - de peau 88 qui a été découpée sur la tête du poisson par le disque 14 qui apparaît figure 15 en position escamotée. Ce système de pinces 19 est mobile longitudinalement sur une glissière 109 solidaire du chassis 1 et disposée à la partie superieure du systeme. Un support 110, coulissant sur la glissière 109, est fixé à l'extrémité de la tige 111 d'un vérin 112 solidaire lui aussi du chassis 1. En position de départ, la tige 111 du vérin est totalement sortie comme représenté figure 15. Le support 110 comprend encore plus bas, un élément 113 en forme d'équerre sur lequel, a la partie basse de l'aile verticale on trouve les machoires 114 et 115 de la pince. La machoire 114 disposée a la partie basse est une machoire fixe, la machoire 115 est une machoire mobile actionnée par un vérin 116 disposé sous l'élément horizontal de l'équerre 112, au moyen d'un jeu de leviers 117 et 118 articulés pour l'un, dans l'angle 119 de l'équerre et l'extrémité 120 du vérin, et pour l'autre, sur ladite extrémité 120 du vérin et la machoire mobile 115. On a également représenté figure 15 le système de pinces en traits mixtes fins en position active de dépeçage, c'est-a-dire que les machoires 114 et 115 sont fermées par le vérin 116. Comme indiqué plus haut, au moment de la préhen- sion de la languette, lorsque le poisson est transféré du poste de préparation au poste de finition, la tige 111 du vérin 112 est totalement sortie. Le poisson est transféré au poste de finition pour être placé dans une position precise qui est la même pour tous les poissons. En fonction de leur longueur, la pince 19 doit se situer dans une position telle qu'elle permette un retournement complet de la peau du poisson. La course de la tige 111 du vérin 112 est égale à deux fois la course prévue pour les pinces 10, les couteaux 11 et comme il sera montré plus loin les couteaux de queue 21. Lorsque le poisson est transféré du poste de preparation au poste de finition, la tige du vérin se positionne en fonction de la longueur du poisson, repérée initialement au poste de réception et, lorsque la peau a été totalement retournee jusqu'a la queue, la tige 111 est débloquée et - 17 - elle accompagne le poisson, jusqu'a sa position prevue au poste de finition. Les mâchoires 114 et 115 de la pince continuent ainsi a maintenir, en souplesse, la languette 88 pour conserver une certaine tension sur le poisson avant de réaliser les opérations finales de tranchage de la tête et de la queue. Les mâchoires 114 et 115 ne relâchent la languette qu'après l'opération de découpe de la queue et de la tête. Lorsque'elle relache la languette, la peau tombe dans le bac 23 avec la queue ainsi que les nageoires dorsales avant et arriere qui restent fixees sur ladite peau. Dès que les machoires ont relâché la languette, elles sont replacées au moyen du vérin 112, a la position de départ, c'est-a-dire derrière le disque 14, la tige 111 du verin etant totalement sortie. La figure 16 et la figure 17 représentent les couteaux 21 et 22 destines au tranchage de la queue et de la tête du poisson au poste de finition 18. Comme il a été vu précédemment, ces couteaux 21 et 22 sont identiques au niveau du système de tranchage. Ils sont constitués d'un chassis 121 solidaire de l'installa- tion, disposé au-dessus de la sole 32 sur laquelle est déplacé le poisson maintenu par les index 34 qui apparais- sent figure 16 avec leurs supports 35 solidaires des maillons de la chaîne de transfert 3. Le chassis 121 supporte un vérin 122 de commande de la lame 123 des couteaux. Cette lame 123 est montée sur un coulisseau 124 solidaire de la tige 125 du vérin; ce coulisseau est guidé verticalement en translation, dans une douille 126 solidaire du châssis 121. On a représenté figure 17 la lame 123 ainsi que la contre-lame 127 solidaire d'un bloc 128 disposé sur une platine 129 solidaire du châssis 1 de l'installation. La lame de tranchage 123 est en forme de trapèze rectangle; son tranchant 130 est incliné par rapport à l'horizontale. Comme il a été vu précédemment, le couteau 21 se déplace longitudinalement, au moyen d'un système de commande par moteur pas a pas, non représenté, en fonction de la - 18 - longueur du poisson qui a été repérée, au poste de réception 6, par les moyens de repérage 8. Le couteau 122 peut être déplacé pour adapter sa position au type de poisson à préparer sur l'installation; il reste cependant fixe, dans la position choisie, quelle que soit la longueur du poisson reperee au poste de reception. Le tranchage de la queue et de la tête s'effectue simultanément; la queue du poisson part avec la peau, dans le bac 23 lorsque les mâchoires de la pince à dépecer 19 relâchent la languette de peau 88. Le corps du poisson bascule pour tomber dans un bac 24 situé sous l'installation après le bac 23. Le corps du poisson est maintenu pendant l'opération de tranchage sur un volet 25 qui bascule dès que cette opération de tranchage est terminée. La tête du poisson, maintenue par les index 34, tombe dans un bac 26 lorsqu'ils ont été rétractés, comme il a été vu figures 2 et 3, au moyen des guides 39 disposés de chaque côté de l'installation, lorsque la chaîne de transfert est mise en branle pour amener lun autre poisson. On a représenté figures 18 à 22, le système de fendage du ventre du poisson et le système de préhension des visceres après l'opération de fendage. Sur la figure 18 on distingue le disque 15 de fendage du ventre du poisson, emergeant légèrement du niveau de la sole 32. Ce disque 15 est monté sur un axe horizontal perpendiculaire au sens de déplacement du poisson et maintenu par un bras 131 articulé autour d'un axe parallèle à celui du disque 15 et monte sur un support 132 solidaire du chariot 133 sur lequel est monté également le moteur 134 d'entrainement du disque 15 et, le système de pinces 17. Le chariot 133 est disposé sous la sole 32; il se déplace longitudinalement sur des rails 16 qui courent sous la sole 32 de part et d'autre de l'axe longitudinal médian. Le disque 15 se situe dans le plan médian de l'installation. Le bras support 131 du disque 15 se déplace pour l'amener de la position inactive I, figure 18, à la position active de fendage II, sous l'effet d'un verin 135 dont le corps est - 19 - solidaire du chariot 133, sa tige 136 est articulée au centre du bras 131. Le système de pinces 17 apparaît selon la coupe simplifiée 18-18; il est disposé au-delà du disque 15, sur un bâti support 137 solidaire du chariot 133. Ce système de pinces 17 est constitué, figure 20, d'un vérin 138 qui assure la manoeuvre des mâchoires 139 et 140. Ces mâchoires sont fixées à l'extrémité superieure de deux bras 141 et 142 montes dans un ensemble basculant 143. Les bras 141 et 142 sont reliés à la tige 144 du verin 138 au moyen de deux biellettes 145 et 146. Le vérin 138 est fixé à la base de l'ensemble basculant 143. Cet ensemble basculant 143 se présente sous la forme d'un U; il est fixe sur un axe 147 articulé autour d'un axe horizontal 148 perpendiculaire au sens du déplacement du poisson. L'ensemble pivotant 143 est centré, avec les mâchoires 139-140 et leur système de commande, sur l'axe médian de l'installation. L'axe 147 supportant l'ensemble basculant 143, est soutenu d'un c6té par une plaque verticale 149 solidaire du bâti support 137 et, de l'autre par un verin rotatif 150 lui-meme soutenu par une autre plaque verticale 151 solidaire également dudit bâti support 137. Le système de pinces 17 est représenté figure 18 en traits forts dans la position active de préhension des visceres et en traits mixtes fins dans la position inactive, après basculement de l'ensemble pivotant 143. Sur la figure 20 le système de pinces 17 apparaît également en position active de préhension des viscères en traits forts, mais également en position mâchoires ouvertes en traits fins. Sur cette figure on distingue la sole 32 ainsi que les cha nes latérales de transfert 3 sur lesquelles sont fixés les supports 35 de guidage des index 34. Sur les figures 21a et 21b on a représenté les mâchoires 139 et 140, respectivement. La mâchoire 139 en particulier comporte, sur sa périphérie supérieure, un tranchant 152 qui, en coopération avec la mâchoire 140, permet une découpe nette et precise des viscères derrière la tête du poisson; par ailleurs les visceres se trouvent - 20 - mieux pinces, entre les machoires, pour resister aux efforts d'arrachage exerces en premier lieu par le verin rotatif 150 qui effectue le basculement du système de pinces 17 et, en second lieu par le vérin 153 de manoeuvre du chariot 133, lequel mouvement assure un déroulage des visceres jusqu'a leur arrachage complet. En fin de course du vérin 153, les machoires 139 et 140 relachent les visceres qui tombent dans le bac 18 situe en amont du bac 23; On a representé, figure 22, les deux positions du chariot 133: a gauche le chariot est dans sa position de départ pour effectuer le fendage du ventre du poisson, à droite le disque est arrive en fin de course de fendage, au niveau de la tête du poisson. Ce déplacement du chariot 133 s'effectue comme indiqué précédemment, au moyen du vérin 153 dont le corps est solidaire du chassis de l'installation et de la tige 154, fixée sous le chariot 133. Pendant le fendage du ventre par le disque 15, le système de pinces 17 est en position basculée horizontale, inactive. Lorsque le fendage est termine, le chariot 133 recule sur une distance suffisante pour amener le système de pinces 17 au niveau de l'arrière de la tête du poisson ou le disque 15 a termine sa course. Dans cette position le système de pinces est bascule au moyen du vérin 150, pour amener les machoires en position active de préhension des viscères derrière la tète. Dès que ces machoires ont pincé et découpé les visceres au moyen du tranchant 152, le vérin 150 bascule le système de pinces 17, en effectuant au début du basculement une traction sur les visceres, dans un mouvement circulaire dont la composante de départ est horizontale; ensuite le chariot 133 est ramene au moyen du vérin 153 a la position de départ. Le système de pinces relache alors les viscères du poisson qui tombe dans le bac 18 et le poisson est prêt pour être transféré au poste de finition. - 21 - - REVENDICATIONS - 1.- Procede de traitement de poissons du genre squale, caracterise en ce qu'il consiste: - a positionner le poisson a plat et sur le ventre, tete en avant, au poste de réception (6) de l'installation de traitement; - à l'agripper par les yeux audit poste de réception (6), pour le positionner dans un premier temps, au poste de préparation (9) ou seront réalisées les opérations de découpage des nageoires et de la peau derrière la tête en vue du dépeçage, et les opérations de fendage du ventre et d'éviscération, puis dans un deuxième temps, au poste de finition (18), ou seront tranchées simultanément la tête et la queue; - à repérer sa longueur pendant son transfert du poste de réception (6) vers le poste de préparation (9); - à dépecer le poisson pendant son transfert du poste de préparation (9) vers le poste de finition (18). 2.- Procédé de traitement de poissons selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste, au poste de préparation (9), juste avant d'exercer une tension sur le poisson au moyen de pinces (10), à réaliser à la partie supérieure avant de la tête du poisson, une languette de peau (88), destinee à être agrippée par un système de pinces (19), pour l'opération de dépeçage. 3.- Procédé de traitement de poissons selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'opération de prédécoupe des nageoires dorsales consiste à réaliser un cisaillage latéral desdites nageoires dans un plan sensible- ment horizontal, et, en ce que l'opération de prédécoupe des ouïes consiste à réaliser un tranchage de chaque coté du corps du poisson, successivement, de haut en bas, dans des plans disposés en Ve de part et d'autre du plan vertical médian de l'installation, ces plans passant respectivement par les points arrière (89) de la languette de peau (88) et l'extrémité arrière inférieure (90) de la tête, de façon à réaliser une séparation totale de la peau par rapport à la tete. - 22 - 4.- Procédé de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à effectuer un fendage du ventre depuis la queue jusqu'à l'extrémité arrière inférieure de la tête, pour permettre l'éviscération par préhension des tripes au niveau de la tête au moyen d'un système de pinces (17). 5.- Procédé de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caracterise en ce qu'il consiste à positionner les organes de découpe des nageoires dorsales en fonction de la longueur du poisson et de sa hauteur, et à positionner le système de tension de la queue en fonction de la position de l'organe de découpe de la nageoire dorsale arriere. 6.- Procédé de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il consiste a dépecer le poisson jusqu'a la queue, selon la longueur repérée initialement au poste de réception (6). 7.- Installation de traitement de poissons pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'elle comprend un poste de reception (6) ou le poisson est positionne sur une chaîne de transfert (3), au moyen d'index (34); un poste de préparation (9) ou s'effectuent les opérations de tranchage des nageoires, de découpage de la peau, de fendage et d'éviscération; un poste de finition (19) o s'effectue la séparation de la tête et de la queue, du reste du corps du poisson. 8.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 7, caractérisee en ce qu'elle comprend, au niveau du poste de réception (6), des moyens de repérage (8) de la longueur du poisson, mis en oeuvre lors de son trans- fert du poste de réception (6) au poste de préparation (9). 9.- Installation pour la préparation de poissons, selon l'une des revendications 7 ou 8, caracterisee en ce qu'elle comprend des moyens de découpage d'au moins une languette (88) de peau sur la tête du poisson, au poste de préparation (9), et des moyens (19) pour saisir cette languette (88), lors du transfert du poisson dudit poste de préparation (9) au poste de finition (18). - 23 - 10.- Installation pour le traitement de poissons, selon l'une des revendications 7 à 9, caractérisée en ce qu'elle comprend, sous la chaîne de transfert (3) des bacs successifs (18, 23, 24 et 26) destines a recueillir respectivement les visceres, la peau sur laquelle sont accrochées les nageoires dorsales et la queue, le corps du poisson, et enfin la tête du poisson. 11.- Installation de traitement de poissons selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisee en ce que au poste de réception (6), on trouve un dispositif de centrage de la tête du poisson comprenant une butée (27) sur laquelle est disposé un contacteur (33) de détection de la présence du poisson, cette butée est montée sur un bras (28) pivotant sous l'effet d'un vérin (31) pour s'escamoter lors du transfert du poisson du poste de reception (6) au poste de préparation (9). 12.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 11, caracterisee en ce que, au poste de réception (6), le poisson est rendu solidaire de la chaîne de transfert (3) au moyen d'index (34) en forme d'aiguil- les, coulissant dans des supports (35) et mis en place au niveau des yeux du poisson, sous l'effet de vérins (36) disposés de chaque coté de la chaîne de transfert (3). 13.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 12, caracterisee en ce que les index (34) sont maintenus en position, pendant toute l'opération de traitement du poisson, au moyen de guides latéraux (38 et 39) qui verrouillent ou déverrouillent un disque (37) fixé à l'extrémité desdits index (34). 14.- Installation de traitement de poissons selon l'une des revendications 7 à 13, caractérisée en ce qu'elle comporte, au poste de préparation (9) un système de pinces (10) destinées à agripper la queue du poisson pour le tendre, ce système de pinces est constitué d'un châssis mobile (43) longitudinalement, sous l'action d'un premier vérin (54) qui assure le positionnement du châssis en fonction de la longueur repérée du poisson, et d'un second verin (56) qui, apres agrippage de la queue du poisson par - 24 - les machoires (40) de la pince (10) assure une tension sur la queue du poisson en déplaçant le châssis support du système de pinces (10) par rapport au châssis (1) de l'installation. 15.- Installation de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 7 à 14, caractérisée en ce que les moyens de cisaillage des nageoires dorsales sont constitués de couteaux (11 et 12); le couteau (11) de cisaillage des nageoires dorsales arrière, est mobile longitudinalement, pour se positionner en fonction de la longueur du poisson, repérée au poste de réception (6). 16.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 15, caractérisée en ce que les couteaux de cisaillage (11 et 12), sont constitues d'une tête de cisaillage (58) mobile verticalement sous l'effet d'un vérin (56) à système bloqueur de tige; cette tête de cisaillage supporte, au moyen d'une tige de guidage (65) et d'une semelle de glissement (66) un système flottant constitué de deux éléments (68 et 70) en forme de U avec des âmes (71 et 72) imbriquées; les branches internes (74 et 75) de ces éléments en U supportent des lames (77 et 78) dont les tranchants sont en V pointu; le mouvement des lames (77 et 78) est assure au moyen d'un verin dont le corps est solidaire de l'aile (74) de l'élément en U (68) et la tige (69) du vérin est solidaire de l'aile externe (76) de l'élément en U (70). 17.- Installation de traitement de poissons selon l'une des revendications 7 à 16, caracterisee en ce qu'elle comprend, au poste de préparation, des couteaux latéraux (13) disposés symétriquement au plan médian de l'instal- lation; ces couteaux comportant une lame (82) en forme d'équerre mobile sous l'effet d'un vérin (84), pour réaliser une découpe de la peau, depuis les points arriere (89) de la languette de peau (88) réalisée sur la tête du poisson, jusqu'a l'extrémité inférieure (90) de la tête. 18.- Installation de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 7 à 17, caractérisée en ce que le découpage de la languette (88) est réalise au - 25 - moyen d'un disque (14) tournant dans un plan horizontal, fixé sur un parallélogramme déformable (93) qui supporte les moyens d'entrainement du disque; ce parallélogramme (93) est solidaire d'un pivot (97) mobile sous l'effet d'un vérin (107) pour effectuer le déplacement, sensiblement selon l'axe longitudinal de l'installation, et réaliser la découpe de la languette (88). 19.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 18, caractérisée en ce que le positionne- ment du disque (14) par rapport à la tête s'effectue au moyen d'un guide (106) dispose au-dessus du disque (14); l'ensemble mobile constitué par le parallélogramme (93), le disque et ses moyens d'entrainement, étant équilibré pour maintenir le disque (14) en position normale de découpe de la languette; un vérin (105) interposé entre les branches supérieures (95) du parallélogramme et le pivot (97), assure l'escamotage du disque (14) pour le passage du poisson lors de son transfert du poste de préparation (9) au poste de finition (18). 20.- Installation de traitement de poissons selon l'une des revendications 18 ou 19, caractérisée en ce que le poste de finition comprend un systeme de pinces (19) pour réaliser l'opération de dépeçage du poisson; ce système de pinces (19) est mobile longitudinalement sur une glissière (109) solidaire du châssis (1) de l'installation, il comprend un support (110) coulissant sur la glissière (109), mobile sous l'effet d'un vérin (112); ce support soutient une paire de mâchoires (114 et 115); la mâchoire (115) mobile est actionnée au moyen d'un vérin (116) et de deux biellettes (117 et 118). 21.- Installation de traitement de poissons selon l'une quelconque des revendications 7 à 20, caractérisée en ce que le poste de finition (18) comprend des couteaux (21 et 22) de tranchage de la queue et de la tête respective- ment; ces couteaux sont constitues d'une lame (123) mobile verticalement sous l'effet d'un vérin, d'une contre-lame (127) solidaire d'un bloc (128) fixé sur le châssis (1) de l'installation; le tranchant (130) de la lame mobile (123) - 26 - est incliné par rapport à l'horizontale. 22.- Installation de traitement de poissons selon l'une des revendications 7 a 21, caractérisee en ce qu'elle comprend un organe de fendage du ventre du poisson constitue d'un disque (15) tournant dans le plan médian de l'installa- tion, ce disque est positionne sur un chariot mobile longitudinalement sous l'effet d'un vérin de manoeuvre (153), il est entrainé par un moteur (134) disposé sur le chariot mobile (133), le disque (15) se déplace verticale- ment sous l'effet d'un verin (135) interposé entre le bras (132) support dudit disque (15) et le chariot mobile (133). 23.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 22, caractérisee en ce que le chariot mobile (133) supporte, au-dela du disque (15) un système de pinces (17) destinées a l'éviscération du poisson. 24.- Installation de traitement de poissons selon la revendication 23, caractérisée en ce que le système de pinces (17) d'evisceration est constitué d'un élément basculant (143) en forme de U contenant le système de commande par vérin (138) des mâchoires (139 et 140), cet ensemble basculant (143) est solidaire d'un arbre (147) mobile sous l'effet d'un vérin rotatif (150) solidaire du chariot support (133).