FR 2593022 A1 19870724 FR 8600622 A 19860117 "Stores de fromagerie en forme de stores-baguettes et claie ou plateau équipés d'un tel store". La présente invention concerne des stores de fromagerie en forme de stores-baguettes et claie ou plateau équipés d'un tel store. On connait déjà des claies ou plateaux de fromagerie équipés de stores-baguettes. Ces stores- baguettes se composent de baguettes par exemple en polyé- thylène basse pression, correspondant à la direction de la trame et des fils de chalne en polypropylène. Ces fils de chaîne ne sont pas prévus uniformément sur toute la longueur des baguettes formant la trame (c'està-dire la largeur de la pièce), mais seulement d'endroit en endroit. Ces fils de chaTne maintiennent les baguettes de trame et fixent un certain écartement. Ces fils de chaîne sont regroupés par bandes de quelques fils, par exemple six fils, séparés transversalement par un intervalle sans fil de chaîne, etc... et cela sur toute la largeur du store-baguettes. De tels stores-baguettes sont utilisés dans l'industrie fromagère depuis de nombreuses années. Bien qu'elles soient intéressantes, elles présentent un certain nombre d'inconvénients, en particulier au niveau de la tenue et de la longévité. Il faut en effet savoir que les claies ou plateaux reçoivent des moules à fromage constitués par des manchons cylindriques de hauteur appropriée, dont le fond et le dessus sont ouverts. Le caillé est mis dans ces manchons pour laisser le sérum s'égoutter. Comme les fils de chaîne sont en relief, ils subissent une très forte usure résultant tout au premier rang des retourne- ments de ces manchons cylindriques constituant les moules à fromage. Cette usure étant plus importante que dans certaines fabrications, on renverse les fromages, c'est-à- dire qu'après un certain temps d'égouttage par le bas, on prend la pile de claies ou plateaux superposés et on les renverse de façon que la partie haute des moules à fromage se trouve alors en position basse et qu'il puisse s'écouler du caillé se trouvant dans la partie haute du moule. Cette opération peut ou doit être répétée. Or, au cours de ces opérations de retour- nements, il y a un choc non négligeable entre le moule à fromage et le store-baguettes qui provoque l'usure des fils de chaîne plastique. Il convient également de remarquer que les stores-baguettes utilisés actuellement et tels que définis ci-dessus, ont un intervalle relativement grand de 0,8 mm environ entre les baguettes de sorte que le sérum entraîne une quantité non négligeable de fines. Cela se traduit par une perte et les eaux résiduaires sont de ce fait relativement polluées et nécessitent des moyens non négligeables pour -pouvoir être traitées et rejetées. La présente invention a pour but de dévelop- per un store-baguettes du type ci-dessus en le perfec- tionnant pour en améliorer la fiabilité, l'efficacité ainsi que les possibilités de nettoyage. L'invention concerne également des claies ou plateaux de fromagerie équipés de tels stores-baguettes, nouveaux. A cet effet, l'invention concerne un store- baguettes, du type ci-dessus, caractérisé en ce que la chaîne est constituée par des fils d'acier inoxydable même flexibles. Un tel store-baguettes présente de multiples avantages par rapport aux stores connus. Il est tout d'abord beaucoup plus résistant aux chocs provoqués par les moules à fromages sur le store dans les parties les plus exposées du store, c'est-à-dire les fils de chaîne. De plus, à résistance supérieure, la section des fils de chaine est réduite par rapport aux fils de chaîne usuels en polyéthylène, ce qui permet selon la sorte de caillé de diminuer l'écartement des baguettes formant la trame et, par suite, de retenir une quantité beaucoup plus importante de fines (poussières) en suspension dans le sérum qui s'écoule du fromage du moule. Cela et la robustesse de la chalne de trame se traduisent par une économie non négligeable de fromage qui amortit très rapidement l'investissement constitué par les stores- baguettes selon l'invention. De plus, la réduction des fines dans le sérum diminue les problèmes de traitement des eaux usées; le traitement des eaux usées est, dans ces conditions, beaucoup plus facile et, par suite, moins coûteux. Suivant une autre caractéristique avan- tageuse, le fil d'acier est du fil d'acier torsadé en cas de besoin. Le fil d'acier torsadé présente naturellement une plus grande souplesse. De plus, il permet plus faci- lement de supprimer l'ondulation, mais conserve quelques plis voulus, ce qui est intéressant notamment lorsque le store est destiné à garnir des plateaux à rebords norma- lement utilisés. De façon particulièrement intéressante, le fil d'acier peut avoir un diamètre inférieur à 0,5 mm (0 de la charge plastique) et de l'ordre de 0, 40 mm pour la plupart des stores voulus. Suivant un mode de réalisation avantageux, le fil d'acier est constitué d'une âme portant des brins enroulés avec torsion. L'invention concerne également une claie d'affinage ou de saumurage, destinée à recevoir un store- baguettes tels que défini ci-dessus, cette claie étant caractérisée en ce qu'elle comporte au moins un listeau avec peu de trous au choix sur l'un des côtés pour fixer le store-baguettes. Ce store-baguettes peut être placé sur une seule face de la claie ou sur les deux faces. Lorsque la claie est disposée sur une seule face utilisable, il est intéressant de prévoir deux listeaux suivant deux bords parallèles de la claie. Dans le cas d'un store prévu sur les deux faces, un seul listeau peut suffire à la fixation du store, ce dernier étant replié autour des deux faces. De façon avantageuse, la fixation du store- baguettes se fait par des moyens de fixation rapide tels que des boutons-pression spéciaux. L'invention concerne également un plateau de fromagerie notamment un plateau à rebord pour recevoir un store-baguettes tel que défini cidessus, ce plateau étant caractérisé en ce que le store-baguette est fixé à l'extérieur sur les faces extérieures des deux rebords opposés du plateau et est posé par des plis à l'intérieur du plateau en épousant les côtés et le fond sans être fixé aux côtés et au fond de façon à pouvoir être soulevé par rapport au fond et à être dégagé des côtés pour permettre le nettoyage. Ce plateau couvert d'un store fixé autre- ment est difficile à nettoyer soit au fond ou puisqu'il comporte des rebords formant des recoins dans lesquels se nichent des résidus (débris) de fromage susceptibles de développer des moisissures parasites extrêmement dangereuses pour l'ensemble de la production fromagère d'une fromagerie et qui si elles se développaient nécessiteraient l'arrêt et la désinfection totale de l'installation. Or, comme il est possible de soulever très nettement et facilement le store-baguettes, on accède facilement à tous les recoins du plateau permettant également de nettoyer la face inférieure du store-baguettes et du plateau pour assurer d'excellentes conditions d'hygiène évitant les risques décrits ci-dessus. La présente invention sera décrite de façon plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue de dessus à échelle très agrandie d'une partie de store-baguettes, selon l'invention, - la figure 2 est une vue en coupe selon II-II à échelle très agrandie de la partie de store- baguettes, selon la figure 1, - la figure 3 est une vue en perspective schématique d'une claie à deux listeaux munie d'un store- baguettes couvrant une face selon l'invention, - la figure 4 est une vue en coupe schéma- tique d'une claie à fromage dont les deux surfaces utiles sont revêtues d'un store-baguettes. - la figure 5 est une vue schématique d'une claie munie d'un store-baguettes sur une seule face. - la figure 6 est une vue schématique d'un plateau muni d'un storebaguettes, selon l'invention, - la figure 7 est une vue de détail, en coupe, du mode de fixation du store-baguettes sur le bord d'un plateau selon la figure 6. Selon les figures 1 à 6, un store-baguettes pour claie ou plateau de fromagerie, selon l'invention, se compose de baguettes 1 de préférence en polyéthylène dont le diamètre est normalement de l'ordre de 1,25 à 1,40 mm et en particulier de l'ordre de 1,30 mm. Ces baguettes ont une section sensiblement mais non parfaitement circulaire en cas du polyéthylène. Ces baguettes 1 en polyéthylène par exemple constituent la trame du store-baguettes. La chaîne du store est constituée selon l'invention par des fils d'acier inoxydable 2, 3, tissés alternativement autour des baguettes 1 successives. Suivant les conditions d'utilisation sur des plateaux avec moulures en relief, la rigidité que doit présenter l'ensemble, etc..., on répartit les ensembles de fils de chaîne 2, 3; 2', 3', etc.. dans le sens transversal (sens longitudinal des baguettes 1), par exemple à des intervalles différents en fonction de la nature des caillés. Les fils de chaîne 2, 3 ou 2', 3' de chaque groupe, sont toutefois directement Juxtaposés. Ces fils de chaîne 2, 3, 2', 3' sont notamment en acier torsadé ou monobrin. Ils peuvent avoir un diamètre voulu; leur diamètre est de préférence égal à 0,30 à 0,40 mm. (0,30 mm seulement pour des stores avec écartement 0,40, fabrication fromage de "chèvre". Bien qu'il soit possible d'avoir un fil de chaîne unique pour chaque fil de chaîne 2, 3, 2', 3' selon le cas, il est souhaitable d'avoir un fil de chaine, câble, formé de brins élémentaires notamment d'une âme de support sur laquelle sont enroulés des brins élémentaires, le cas échéant nombreux (par exemple 18). L'acier constituant les fils de chaîne doit résister aux acides rencontrés en fromagerie. A titre d'exemple, il est intéressant d'utiliser un fil de chaine en acier DIN 4401. On peut également utiliser un acier de 43,01 ou de l'acier V2 A ou V4 A de la société KRUPP. De façon générale, les fils de chaîne sont en inox mono-brin ou torsadé ou encore en aluminium. Lorsque les fils de chaine sont constitués par des fils "câblés", ils s'adaptent étroitement au contour des baguettes de trame (figure 2) et conservent la forme et en particulier les plis, comme cela est important pour les plateaux à rebord. La figure 3 montre en perspective une claie à fromage à pieds 5 garnie d'un store-baguettes 6 fixé au listeau 7 par des moyens de fixation rapide 8. Suivant le cas, la claie 4 comporte un seul ou les deux listeaux 7 sur les deux bords opposés. Ces deux cas sont représentés à la figure 4 et à la figure 5. La claie 10 de la figure 4 ne comporte qu'un listeau 11 et le storebaguettes 12 garnit la face supérieure 101 et la face inférieure 102 de la claie 10. Cela permet une double utilisation de cette claie après son retournement. Les deux bords qui viennent sur le côté 11 de la claie 10, sont fixés à ce bord par des moyens de fixation rapide 13, tels que des boutons pression spéciaux. La figure 5 correspond au second cas possible. Selon la figure 5, la claie 20 ne comporte qu'un seul store-baguettes 21 sur sa face supérieure. Les deux côtés du store-baguettes 21 sont fixés aux bords 22, 23 de la claie 20 par des moyens de fixation rapide 24, 24. Dans les schémas des figures 4 et 5, les pieds des claies n'ont pas été représentés. La figure 6 est un schéma d'un plateau de fromagerie. Ce plateau 30 comporte des rebords 31, 32 servant à fixer le store-baguettes 33. Ce store est rabattu par ses deux côtés opposés 34, 35 par-dessus les bords 31, 32 de façon à être fixé sur ces bords par des moyens de fixation 36, 36. Les parties 37, 38 adjacentes aux bords 34, 35 du store-baguettes 33, passent par-dessus les moyens de fixation 36 sans être fixes eux-mêmes directement contre les faces internes des bords 31, 32 du plateau 30. La partie 39 du store-baguettes qui constitue le fond s'applique contre le fond 40 du plateau 30 en restant libre. Le store-baguettes, selon l'invention, conserve la forme qui lui est donnée du fait des fils de chaine en acier torsadé, les plis 41, 42 au niveau du fond ainsi que les plis 43, 44 par-dessus les bords 31, 32 restent en forme de sorte que le fond 39 reste appliqué bien en place contre le fond 40 du plateau 30. Toutefois, ce maintien en place n'empêche pas que l'on soulève les parties 37, 38, 39 du store 33 pour d'une part, nettoyer le store, d'autre part, nettoyer le plateau en particulier au niveau des coins pour éliminer tout germe de moisissures ou parasites préjudiciables pour la qualité de la fabrication. Il est également possible d'avoir deux listeaux avec un store double surface entourant la claie. La figure 7 montre, de façon schématique à échelle agrandie, la fixation d'un bord de store-baguettes et la disposition de celui-ci au niveau d'un côté du plateau. Les références utilisées à la figure 7 étant les mêmes que celles utilisées à la figure 6, la description ne sera pas reprise. R E V E N D I C A T IO N S 1 ) Stores de fromagerie en forme de stores- baguettes, comportant des baguettes de préférence en polyé- thylène basse pression reliées par une chaîne, stores caractérisés en ce que la chalne est constituée par des fils (2, 3, 2', 3') d'acier inoxydable ou d'aluminium pur. 2 ) Stores selon la revendication 1, caractérisés en ce que le fil d'acier (2, 3, 2', 3') est torsadé ou monobrin alternativement afin de rester rigide selon nécessité en cas particulier. 3 0) Stores selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fil d'acier (2, 3, 2', 3') a un diamètre voulu inférieur de 0,80 mm (0,70 étant le maximum), mais très souvent de l'ordre de 0,40 mm. 4 ) Stores selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisés en ce que le fil d'acier est constitué d'une âme portant des brins en- roulés avec torsion, quand le fil d'acier doit être flexible. ) Claie d'affinage ou de saumurage pour fromageries, claie destinée à recevoir un store-baguettes, selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, carac- térisée en ce qu'elle comporte au moins un listeau (7) sur l'un de ses côtés pour fixer le store-baguettes (6) (figure 4 ou 5). 6 ) Claie selon la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle comporte deux listeaux et le store entoure la claie en double face. 7 ) Claie selon la revendication 5, caractérisée en ce que la fixation du store-baguettes (6), figure 2 (4 ou 5) se fait par des moyens de fixation rapide (8, 13, 24, 36), tels que des boutons-pression. 8 ) Plateau à rebords pour fromagerie, destiné à recevoir un storebaguettes, selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le store-baguettes (33) est fixé à l'extérieur sur les faces extérieures de deux bords (31, 32) opposés du plateau (40) et est posé à l'intérieur du plateau en en épousant les côtés (31, 32) et le fond (40) sans être fixé aux côtés et au fond de façon à pouvoir être soulevé du fond et être dégagé des côtés pour permettre le nettoyage.