FR 2589479 A1 19870507 FR 8516365 A 19851105 La présente invention concerne un nouvel enzyme, son procédé d' obtention et son application à la préparation de N-(L-aspartyl-1) L-phénylalaninate de méthyle. Actuellement, on utilise de plus en plus des procédés enzymatiques pour accéder à des substances présentant une activité physiologique. Ces procédés enzymatiques sont élégants et, très souvent, ils fournissent directement le produit désiré avec la configuration souhaitée sans qu'il soit nécessaire d'effectuer des séparations d'énantioméres ou de diastéréoisomères. Le N-(L-aspartyl-1) Lphénylalaninate de méthyle, communément appelé aspartame, est un dipeptide très connu, doué de propriétés édulcorantes remarquables (R.H. Mazur et al., J. Amer. Chem. Soc., 1969, 91. 2684). Il peut être obtenu directement par des procédés enzymatiques à partir d'acide L-aspartique et de DL-phénylalaninate de méthyle (demandes de brevet européen N' 0 0154 472, 0 124 313 et 0 074 095) mais la productivité de ces procédés reste faible. Aussi, prépare-t-on généralement ce composé soit par des procédés chimiques classiques, soit par coupure hydrogénante de son dérivé N-benzyloxycarbonyle issu de la condensation enzymatique du DL-phénylalaninate de méthyle avec l'acide L-N-benzyloxycarbonyl aspartique. La Demanderesse a d'ailleurs mis au point un procédé de ce type, utilisant un système protéolytique, désigné SP, extrait d'un bouillon de culture de Micrococcus caseolyticus pour accéder à l'aspartame N- benzyloxycarbonyle à partir de l'acide L-N-benzyloxycarbonyl aspartique et de DL-phénylalaninate de méthyle. Le Micrococcus caseolyticus, micro-organisme isolé à partir de lait de vache et dont une souche a été déposée dans la Collection Nationale de Micro-Organisme de l'Institut Pasteur à Paris sous le EH* 1194 le 28 avril 1982, fournit, en effet, sous certaines conditions de culture, un système protéolytique, SP, duquel on peut extraire une protéase unique, neutre, exocellulaire et protéolytique, de masse moléculaire comprise entre 35000 et 41000, désignée ci-après P. présentant la totalité de l'activité protéolytique du système protéolytique SP (M. Desmazeaud et al., Ann. Bio. Anim. Biochem. Biophys., 1968, 8, 419-429, 565-577 et European J. Biochem., 1971, 19, 51-55). Or la Demanderesse a découvert dans ce système proteolytique SP un nouvel enzyme désigné ci-après E, démuni d'activité protéolytique sur la caséine et presentant, par ailleurs, la propriété de pouvoir condenser directement et sous certaines conditions l'acide L-aspartique avec le DLphénylalaninate de méthyle pour fournir de l'aspartame. La présente invention a donc pour objet ce nouvel enzyme E et un procédé permettant de l'obtenir. L'enzyme E est une protéine présentant une masse moléculaire supérieure ou égale à 200 000 et, par électrophorése en gradient de gel d'acrylamide dans des conditions dénaturantes, on constate que c'est un enzyme multimérique (une bande majeure vers 40 000 et deux bandes mineures vers 60 000). De plus, il n'hydrolyse pas la caséine. On peut l'obtenir aisément par filtration sur gel (Séphacryl S 200 Superfine commercialisé par Pharmacia-France S.A., 78391 Bois d'Arcy, France) équilibré avec un tampon tris(hydroxyéthyl)aminométhane (ci-après désigné TRIS)-chlorhydrate 20 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1,5 mM, d'une solution du système protéolytique SP dans le même tampon avec élution au même tampon. La filtration est suivie par mesure de la densité optique des éluats à 280 nm et les premières fractions correspondant à une masse moléculaire supérieure ou égale à 200 000 sont réunies puis lyophilisées. On isole ainsi l'enzyme E. Le système protéolytique SP est connu et il peut être obtenu selon la technique décrite par M. Desmazeaud, en traitant par une solution aqueuse de sulfate d'ammonium un bouillon de culture à pH 7,0 de Micrococcus caseolyticus dont on a éliminé les bactéries par centrifugation puis en dissolvant le précipité obtenu dans une solution aqueuse de chlorure de sodium et enfin en lyophilisant cette solution préalablement soumise à une ultrafiltration. Ce système protéolytique est actuellement commercialisé par la société Roussel-Uclaf à Paris sous la dénomination "RULACTINE". La présente invention a également pour objet une application de cet enzyme E à la préparation par voie enzymatique de l'aspartame. Selon l'application de la présente invention., l'enzyme E. caractérisé par ses propriétés et par le procédé permettant de l'obtenir, offre la particularité étonnante de fournir économiquement et aisément de- l'aspartame lorsqu'on le fait réagir sous les conditions habituelles aux procédés enzymatiques sur un mélange d'acide L-aspartique et de DLphénylalaninate de méthyle. Suivant cette application, on fait réagir à une température comprise entre 10 et 45 C et préférentiellement à 40'C, à un pH compris entre 4 et 8, avantageusement à un pH compris entre 5 et 7, en présence d'un mélange-tampon réglé à ce même pH, l'enzyme E sur une solution d'acide L-aspartique et de DL-phénylalaninate de méthyle, puis on isole l'aspartame formé par des moyens connus. Sous ces conditions réactionnelles, l'enzyme E réalise rapidement la condensation peptidique du carboxyle en position 1 de l'acide L-aspartique avec la fonction amine du L-phénylalaninate de methyle pour fournir de l'aspartame. Selon des conditions avantageuses, on fait réagir une quantité d'enzyme E exprimée enr protéines déterminées selon la méthode de Kalckar comprise entre 0,1 mg et 100 mg, préférentielleraent entre 0,5 et 10 mg par millimole d'acide L-aspartique mis en oeuvre. La formation de l'aspartame dans le milieu réactionnel peut être suivie en analysant périodiquement une prise d'essai Dar chromatographie liquide à haute pression (HPLC). Lorsque la concentration d'aspartame n'augmente plus de façon significative dans le milieu réactionnel, ce dernier est alors traité selon les méthodes habituelles pour isoler l'aspartame formé. Selon une variante de l'application de la présente invention, on peut remplacer l'enzyme E par une quantité équivalente en enzyme E du système protéolytique SP d'o il est extrait. En effet, les autres enzymes présents dans ce système et notamment l'enzyme protéolytique P n'interfèrent pas avec l'enzyme E. Les exemples suivants sont donnés à titre illustratif et nullement limitatif de la présente invention. Exemole 1 1.1. Préparation du svystème orotéolvytique selon le mode opératoire tel que décrit dans le brevet français N' 82,07883 publié sous le N' 2 525 865 Dans un fermenteur, on stérilise à 120'C une solution préparée à partir de 750 kg d'eau, 20 kg de corn steep liquide, 20 kg de peptone de caséine, 10 kg d'autolysat de levure et 906 g de chlorure de calcium dont le pH a été ajusté à 7 par addition de lessive de soude. On amène la température du milieu stérile à 30 C puis on introduit 15 litres d'une solution stérile de dextrose à 30 Z et 10 litres de bouillon pied de cuve d'une culture de Micrococcus caseolyticus (souche N 1194). On laisse fermenter 24 heures à 30'C sous agitation et air stérile en maintenant le pHl constant pendant les dix premières heures. Apres 24 heures, on recueille 1050 litres de bouillon brut de fermentation que l'on centrifuge pour éliminer les bactéries. On obtient ainsi 1000 litres de centrifugeat limpide. Oans ce centrifugeat, on ajoute 560 kg de sulfate d'ammonium, puis après 30 minutes d'agitation, 250 g d'Hyflosupercel. Après un repos de 24 heures, on élimine le milieu surnageant et on introduit la fraction insoluble obtenue dans 70 litres d'une solution de chlorure de calcium; après 15 minutes d'agitation on filtre la solution obtenue, soit 82 litres, que l'on concentre par ultrafiltration. Après 12 heures, on obtient 10,5 litres d'une solution concentrée d'enzymes présentant une activité protéolytique de 50500 U par centimètre cube. Cette solution est ensuite lyophilisée. On isole ainsi 1 kg de système protéolytique SP présentant une activité protéolytique de 530 U par milligramme. 1.2. Dosage de l'activité protéolvtique L'activité protéolytique du système enzymatique est déterminée par mesure (variation de la densité optique à 280 nm) de la quantité de caséine hydrolysée par le système enzymatique (fraction non précipitable par l'acide trichloroacetique) dans des conditions standard. Pour ce faire, on détermine comparativement l'absorbance à 280 nm du filtrat de deux milieux réactionnels obtenus l'un en traitant sous agitation pendant 10 minutes à 30 C, 5 ml d'une solution de caséine à 1 ' dans le tampon TRIS-HCl, 50 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1, 5 mM, par 50 microlitres d'une solution du système protéolytique SP 2 g par litre dans le tampon TRIS 50 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1,5 mM suivie de l'addition en fin de traitement de 5 ml d'une solution aqueuse d'acide trichloroacétique à 20 Z et l'autre utilisé, en tant que témoin, obtenu en mélangearit au départ les mêmes réactifs y compris la solution aqueuse d'acide trichloroacétique. Une unité d'activité protéolytique, désignée U, correspond à une augmentation d'absorbance de 0,001 unité par minute. 1.3. Préparation de l'enzvme E On dissout 1 g du système protéolytique SP contenant 270 mg de protéines totales (détermination par la formule de Kalckar) et présentant une activité protéolytique de 530 U/mg dans 0,1 litre de tampon TRIS-HCl 20 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1, 5 mM, puis cette solution est filtrée à la vitesse de 7,5 millilitres rar heure et par centimètre carré de section de la colonne sur 3 litres de gel Sephacryl S Superfine commercialisé par Pharmacia préparé au tampon TRIS-HCl 20 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1,5 mM. La filtration est suivie en mesurant l'absorbance des éluats à 280 nm et on recueille la première fraction correspondant à la protéine E de masse moléculaire supérieure ou égale à 200 000, puis en poursuivant l'élution, on recueille une deuxième fraction correspondant à la protéine neutre protéolytique exocellulaire, P, de masse moléculaire comprise entre 35 000 et 41 000, décrite par M. Desmazeaud et al. On détermine ensuite l'activité protéolytique sur la caséine des deux enzymes et l'on constate que l'enzyme E ne possède aucune activité protéolytique mais que celle-ci se retrouve en totalité dans l'enzyme P. Après lyophilisation des éluats, on isole 53 mg de protéine E et 213 mg de protéine P (déterminations par la formule de Kalckar). 1.4. Préparation d'aspartame On abandonne à 40'C pendant 2 heures une solution contenant: - 20 mmoles d'acide L-aspartique, - 20 mmoles de DLphénylalaninate de méthyle, - 26,5 nmg de protéine E isolé précédemment, dans 00 ml de tampon MES-NaOH 100 mM pH 5,8, puis on introduit 5 ml d'acide chlorhydrique 2N pour arrêter la S condensation et, par chromatographie liquide à haute pression sur une colonne micro Bondapack C 18 commercialisée par Millipore Waters à Vélizy, France), détection UV à 254 nm et élution avec un mélange de tampon de phosphate de potassium 30 mM pH 6,8 - acétonitrile, 85/15 (V/V), on dose dans le milieu réactionnel 12 mg d'aspartame, soit 0,041 mmole. Note: MES désigne l'acide morpholino-2 éthanesulfonique. Exemple Z On reproduit l'exemple 1 en remplaçant l'enzyme E par une quantité équivalente du systéme protéolytique SP d'ou cet enzyme E est extrait et l'on obtient comme précédemment de l'aspartame. zzimnig Ql On reproduit l'exemple 1 en remplaçant l'enzyme E par une quantité équivalente en protéine de l'enzyme P et l'on n'obtient pas d'aspartame. Il va de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre purement explicatif et nullement limitatif et que toute modification, notamment au niveau des équivalences, pourra y être apportée sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1. Enzyme multimérique possédant une masse moléculaire 3upérieure ou égale à 200 000 et ne présentant aucune activité proteolytique sur la caséine, caractérisé en ce qu'il est issu d'une culture de Micrococcus caseolyticus. 2. Enzyme selon la revendication 1, caracterise en ce qu'il est issu d'une culture de Micrococcus caseolyticus constitue par la souche N' 1194 déposée à l'Institut Pasteur. 3. Procédé d'obtention de l'enzyme selon la revendication 1 ou 2 par filtration sur gel équilibré par un tampon aqueux d'un système enzymatique préparé par lyophilisatorn d'un concentré aqueux issu de l'ultrafiltration de la solution obtenue par dissolution, dans une solution aqueuse de chlorure de calcium, d'un système enzymatique précipité d'un surnageant de bouillon de culture d'un micro-organisme par du sulfate d'ammonium. caractérisé en ce que l'enzyme n'est pas retenu sur un gel calibré pour des protéines de masse moléculaire comprise entre 5000 et 200000, équilibré avec un tampon TRIS-HCl 20 mM pH 7,5 contenant du chlorure de calcium 1.5 mM et que le système enzymatique est issu d'un bouillon de culture dudit Micrococcus caseolyticus. 4. Application de l'enzyme selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 à l'obtention d'aspartame par condensation de l'acide L-aspartique avec le DL-phénylalaninate de méthyle.