FR 2581916 A1 19861121 FR 8508276 A 19850520 81916 Dispositif de découpe, notamment entre deux zones de dureté différente. La présente invention a pour objet un dispositif de découpe, plus spécialement destiné à réaliser une découpe au niveau de l'interface entre deux zones de dureté différente. Un tel problème se pose lors de la découpe en boucherie d'un animal, y compris des grosses volailles, o, par exemple, il est important de pouvoir séparer la viande de l'os, au plus près de celui-ci, afin d'éviter les pertes de viande. Les appareils utilisés actuellement, tels que couteaux et scies, ne donnent pas satisfaction car, outre le fait qu'ils doivent le plus souvent être actionnés manuellement, ils ne peuvent suivre de suffisamment près le contour de l'os, risquent d'ébrécher celui-ci, ce qui laisse des éclats d'os à l'intérieur de la viande, et ne peuvent pas s'orienter automa- tiquement et rapidement perpendiculairement aux produits à trancher. La présente invention vise à pallier les lacunes de la technique existante. A cet effet, le dispositif qu'elle concerne comprend une chaîne qui comporte, répartis sur sa longueur, d'une part, des éléments de coupe dont chacun présente une section polygonale dont les arêtes sont tranchan- tes, et d'autre part, des éléments intercalaires dont la surface extérieure est située à une distance maximale du centre de la chaîne, inférieure à la distance entre ledit centre et les arêtes tranchantes des éléments de coupe, les éléments intercalaires et les éléments de coupe étant montés de façon à pouvoir pivoter autour de l'axe de la chaîne. En fonction des besoins, il est possible de réaliser un montage alterné des éléments de coupe et des éléments intercalaires, ou au contrai- re de juxtaposer plusieurs éléments de coupe et plusieurs éléments interca- laires. Lorsque la découpe doit être réalisée le long d'une surface dure, telle qu'un os, dans le cas d'une découpe en boucherie, une des faces de chaque élément de coupe vient en appui contre la surface dure, ce qui est permis par la libre orientation angulaire des éléments, et l'arête de chaque élément située en avant dans le sens de pénétration de la chaîne dans la pièce à découper, assure la coupe. Lorsqu'il s'agit de trancher dans une surface homogène, les éléments coupants s'orientent automatiquement, de telle sorte qu'une 81916 arête tranchante se trouve située en avant dans le sens de pénétration de la chaîne dans la pièce à découper. Cette technique est très précise, et la chaîne réagit à des diffé- rences de dureté très peu sensibles, puisqu'il est possible d'effectuer une découpe entre la partie maigre de la viande et une partie formée d'aponévrose. Les éléments intercalaires assurent tout d'abord une limitation de la pénétration des arêtes tranchantes à l'intérieur de la pièce à tran- cher, ce qui évite la coupe de produits durs tels que les os. En outre, les éléments intercalaires favorisent la rotation des éléments tranchants lorsque ceux-ci rencontrent un obstacle. Enfin, ils constituent une ligne porteuse auto-adaptable à la forme du produit à désosser en plaquant les éléments coupants contre la partie osseuse. Selon une première forme d'exécution de ce dispositif, chaque élément de coupe possède une section constante sur toute sa longueur. Selon une autre possibilité, chaque élément de coupe possède une section croissante de son extrémité avant à son extrémité arrière. Conformément à une possibilité envisageable dans l'un ou l'autre cas, l'extrémité avant de chaque élément de coupe est profilée ou biseau- tée. Les faces de chaque élément de coupe, correspondant à chaque zone située entre deux arêtes tranchantes voisines, peuvent être planes, ou incurvées vers l'extérieur ou vers l'intérieur selon le cas. Pour leur part, les éléments intercalaires peuvent être de section constante ou présenter au contraire une forme générale sphérique favori- sant les déformations de la chaîne. Conformément à une forme d'exécution de ce dispositif, les éléments de coupe et les éléments intercalaires présentent chacun un perçage central servant au passage d'un fil porteur réalisé en un matériau inextensible, tel qu'un câble métallique multibrins. Cette technique est intéressante en raison de la simplicité de réalisation de la chaîne ainsi que par la grande capacité de déforma- tion multidirectionnelle de celle-ci, procurée par le câble. Avantageusement, les moyens assurant la fermeture du câble sur lui-même, dans le cas d'une chaîne fermée, sont constitués par un élément intercalaire présentant un passage de section égale au double de la section du câble dans lequel les deux extrémités de celui-ci sont 81916 engagées et sont bloquées par élargissement de chaque extrémité du câble, par exemple par dépôt d'une boule de brasure. Conformément à une autre forme d'exécution de ce dispositif, la chaîne est obtenue par assemblage de pièces identiques les unes aux autres dont chacune comprend une extrémité avant en forme générale de rotule, et une extrémité arrière dans laquelle est ménagée une cavité de forme complémentaire, permettant le logement de la rotule d'une pièce adjacente, chaque pièce présentant, sur sa longueur, deux zones de sections différentes, dont celle de plus grande section remplit la fonc- tion d'élément intercalaire et dont celle de plus petite section, de forme cylindrique, permet l'engagement d'un outil de coupe présentant un per- çage cylindrique correspondant. Cette solution permet d'éviter l'utilisation d'un fil porteur central. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé, représen- tant, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs formes d'exécution de ce dispositif: Figure 1 est une vue d'un premier circuit de chaîne de découpe Figure 2 est une vue très sommaire de la découpe de viande le long de la carcasse d'une dinde à l'aide du dispositif de figure I; Figure 3 est une vue du détail (A) de figure 2; Figures 4, 6, 8 et 10 sont quatre vues de côté de quatre tronçons de chaîne de types différents Figures 5, 7, 9 et Il sont quatre vues en coupe respectivement selon les lignes V-V de figure 4, VII-VII de figure 6, IX-IX de figure 8 et XI-XI de figure 10; Figures 12 à 14 sont trois vues correspondant à trois sections différentes d'éléments de coupe; Figure 15 est une vue de l'assemblage des deux extrémités d'une chaîne comprenant un câble central; Figure 16 est une vue de côté, partiellement en coupe longitudi- nale, de deux éléments constitutifs d'une autre chaîne; Figure 17 est une vue d'un dispositif de découpe mettant en oeuvre un autre circuit de la chaîne. Le dispositif selon l'invention comprend une chaîne (2) passant, dans la forme d'exécution représentée au dessin, sur deux poulies (3) et (4) dont celle (4) est motorisée. Un galet (5) associé à un ressort (6) 81916 maintient la chaîne sous la tension souhaitée. Un tel circuit est bien adapté à la découpe le long d'une surface de forme compliquée, telle que la carcasse (7) d'une dinde représentée à la figure 2. La figure 17 représente une variante de circuit de cette chaîne dans lequel celle-ci comporte une pluralité de brins parallèles permettant la découpe de plusieurs tranches d'un produit. La chaîne équipant le dispositif de découpe comprend une succes- sion d'éléments de coupe (8) et d'éléments intercalaires (9). Dans la forme d'exécution représentée aux figures 4 et 5, chaque élément de coupe est de forme triangulaire présentant trois faces planes (10) séparées les unes des autres par trois arêtes (12). Pour leur part, les entretoises (9) sont de forme cylindrique et leur rayon est inférieur à la distance entre la chaîne et chaque face (10) d'un élément de coupe. Les éléments (8) et (9) présentent chacun un perçage central permettant leur engagement sur un câble (13) qui est avantageusement un câble métallique multibrins. Ce câble est fermé sur lui-même par engagement de ses extrémités dans un élément intercalaire (14) présen- tant une ouverture centrale de section égale au double de la section du câble. Après traversée par les deux extrémités du câble de l'élément intercalaire (14), ces extrémités sont élargies par exemple par dépôt d'une boule de brasure (15), qui empêche chaque extrémité du câble de retraverser l'élément intercalaire (14). En pratique, lors de la découpe de la viande (16) entourant la carcasse (7), chaque élément de coupe (8) se positionne par appui de l'une de ses faces (10) contre la carcasse (7), l'arête (12), située en avant dans le sens de déplacement de la chaîne, réalisant la découpe de la viande. Les figures 6 à 11 représentent les variantes de réalisation de la chaîne, les mêmes références désignant les mêmes éléments que précé- demment. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 6, chaque élément de coupe (8a) présente une section constante, et est prolongé à son extrémité avant par une partie profilée (17). Dans la forme d'exécution représentée aux figures 8 et 9, chaque élément de coupe (8b) est profilé sur toute sa longueur, sa section étant croissante de son extrémité avant à son extrémité arrière. 81916 Dans la forme d'exécution représentée aux figures 10 et 11, les éléments de coupe (8b) sont identiques à ceux définis précédemment, mais les entretoises (9a) présentent une forme générale sphérique, de diamètre supérieur à la distance entre le centre de la chaîne et les côtés (10) de l'élément coupant, mais inférieur à la distance entre le centre de la chaîne et les arêtes (12) des éléments coupants. Les figures 12 et 13 représentent deux variantes de l'élément de coupe précédent, correspondant à deux éléments toujours de forme générale triangulaire, mais dans lesquels celui (8c) de figure 12 présente des surfaces incurvées vers l'intérieur et celui (8d) de figure 13 présente des surfaces incurvées vers l'extérieur. La figure 14 représente, vue en bout, une variante d'un élément de coupe (18) de forme générale carrée dont les faces latérales sont incurvées vers l'intérieur. La figure 16 représente une variante de réalisation de cette chaîne dans laquelle celle-ci est obtenue par assemblage de pièces (19) identiques les unes aux autres, dont chacune présente une extrémité avant (20) en forme de rotule, et possède une extrémité arrière dans laquelle est ménagée une cavité (22) de forme complémentaire de celle de la rotule, chaque pièce comprenant, sur sa longueur, deux zones de sections différentes dont celle (23) postérieure de plus grande section remplit la fonction d'éléments intercalaires et dont celle centrale (24) de plus faible section, et de forme cylindrique, permet l'engagement d'un outil de coupe (25) présentant un perçage cylindrique (26). Cette solution permet d'éviter l'utilisation d'un câble porteur central. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un dispositif de coupe, de conception simple, et extrêmement performant. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de ce dispositif, ni à ses seules applications décrites cidessus à titre d'exemples; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi notamment que le nombre, la forme et l'usinage des faces de chaque élément de coupe pourraient être différents, que la chaîne, fermée ou non, pourrait être constituée d'une succession d'élé- ments de coupe ou d'éléments de coupe et d'éléments intercalaires dispo- 81916 ses de façon variable les uns par rapport aux autres, que le système pourrait être adaptable à différents moyens de mise en oeuvre comme des poulies, des bobines ou autres supports animés d'un mouvement conti- nu, alternatif ou vibrant, ou encore que le dispositif pourrait être utilisé pour réaliser une découpe entre deux matières de dureté différente, que ce soit dans la viande pour séparer, outre l'os du maigre, le maigre du gras, le gras de la couenne, la peau de la chair... ou dans toute autre matière, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. 81916 REVENDICATIONS 1- Dispositif de découpe, caractérisé en ce qu'il comprend une chaîne qui comporte, répartis sur sa longueur, d'une part, des élé- ments de coupe (8) dont chacun présente une section polygonale dont les arêtes (12) sont tranchantes, et d'autre part, des éléments intercalaires (9) dont la surface extérieure est située à une distance maximale du centre de la chaîne inférieure à la distance entre ledit centre et les arêtes tranchantes des éléments de coupe, les éléments intercalaires (9) et les éléments de coupe (8) étant montés de façon à pouvoir pivoter autour de l'axe de la chaîne. 2- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que chaque élément de coupe (8) possède une section constante sur toute sa longueur. 3- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que chaque élément de coupe (8b) possède une section croissante de son extrémité avant à son extrémité arrière. 4- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que l'extrémité avant (17) de chaque élément de coupe (8a, 8b) est profilée ou biseautée. 5- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les éléments intercalaires (9) possèdent une section constante sur toute leur longueur. 6- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les éléments intercalaires (9a) possèdent une forme générale sphérique. 7- Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 6, caractérisé en ce que les éléments de coupe (8) et les éléments interca- laires (9) présentent chacun un perçage central servant au passage d'un fil porteur (13) réalisé en un matériau inextensible, tel qu'un câble métal- lique multibrins. 8- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que dans le cas o la chaîne est fermée sur elle-même les moyens assurant la fermeture du câble central (13) sur lui-même sont constitués par un élément intercalaire (14) présentant un passage de section égale au double de la section du câble dans lequel les deux extrémités de celui-ci sont engagées et sont bloquées par élargissement de chaque extrémité du câble, par exemple par dépôt d'une boule de brasure (15). 81916 9- Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 6, caractérisé en ce que la chaîne est obtenue par assemblage de pièces (19) identiques les unes aux autres dont chacune comprend une extrémité avant (20) en forme générale de rotule, et une extrémité arrière dans laquelle est ménagée une cavité (22) de forme complémentaire, permet- tant le logement de la rotule d'une pièce adjacente, chaque pièce présen- tant, sur sa longueur, deux zones de sections différentes, dont celle (23) de plus grande section remplit la fonction d'élément intercalaire et dont celle (24) de plus petite section, de forme cylindrique, permet l'engagement d'un outil de coupe (25) présentant un perçage cylindrique correspondant.