FR 2567740 A2 19860124 FR 8411637 A 19840723 La présente invention concerne les instruments utilisés pour l'ouverture des huîtres en particulier, de même que de certains crustacés. Il a été proposé dans la demande de brevet principal FR 84 01906 un appareil constitué d'un récipient rectangulaire, d'une traverse-support coulissant à l'intérieur du récipient, d'une piaquette protège-main et d'un couteau présentant une lame d'une longueur suffisante pour permettre d'atteindre le tendon de l'huître à partir du talon. La présente addition est relative au couteau dont la lame peut être maintenue par un cliquet engagé dans un orifice de la lame, partiellement effacée dans le manche du couteau en comprimant un ressort disposé entre la lame et le manche, particulièrement autour de la queue de ladite lame. Dans cette vue, la'lame présente au moins un orifice dans la vicinité de la queue et un collet formant,aternativement avec le chant antérieur de la lame, butée sur un étagement intérieur du manche qui, en outre, possède au moins une gorge radiale. Ainsi, les orifices de la lame coopèrent avec les gorges radiales pour un réglage de la puissance d'éjection de la lame hors du manche. Le cliquet de retenue de la lame est maintenu dans un orifice de la lame, en position partiellement effacée, par un ressort d'effet sensiblement perpendiculaire au ressort disposé entre la lame et le manche qui sert à l'éjection de la lame hors du manche. Ce cliquet peut être libéré de l'orifice de la lame par une pression sur un levier contre l'effet dudit ressort disposé entre le manche et le levier prolongeant le cliquet et capable d'une rotation autour d'un axe solidaire du manche et orthogonal au mouvement de la lame. Afin de faciliter l'effacementpartiel de la lame dans le manche du couteau, lé cliquet présente utilement une extrémité arrondie ou en biseau du c6té de l'extrémité de la lame.De plus, dans le cas de trois orifices, les deux premiers déterminent par coopération avec le cliquet la force d'éjection de la lame tandis que le troisième accroît la stabilité de la lame dans le manche, du fait de l'engagement du cliquet en son sein, lorsque le couteau est utilisé pour sectionner le tendon de l'huitre. Selon un mode de réalisation particulièrement adapté à l'usage concomitant du récipient rectangulaire décrit dans la demande de brevet principal FR 84 01906, il est prévu que la lame présente deux butées disposées de part et d'autre de l'extrémité de la lame pour prendre appui sur l'un des angles supérieurs du récipient en étant maintenue par deux onglets rabattus pour empêcher de ripper lors de son enfoncement partiel dans le manche sur lequel est exercé un mouvement de haut en bas. D'autres caractéristiques de l'invention ressortiront de la description qui va suivre, donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence au dessin annexé dans lequel La figure 1 présente une lame d'un couteau conforme à l'invention. La figure 2 est une vue de l'une des demi-coquilles composant le manche du couteau conforme à l'invention et faisant apparaitre les chambres intérieures audit manche. La figure 3 est une coupe partielle selon le plan de joint des deux demi-coquilles d'un couteau conforme à l'invention lorsque la lame est dégagée. La figure 4 est une coupe partielle selon le plan de joint des deux-coquilles du couteau présenté à la figure 3 lorsque la lame est partiellement effacée. La figure 5 est un écorché partiel du couteau présenté à la figure 3, la lame partiellement effacée étant vue de profil. La figure 6 montre un récipient tel que décrit dans la demande de brevet principal FR 84 01906 dont l'un des angles a été adapté pour coopérer avec une lame d'un couteau conforme à l'invention. On trouvera in fine une nomenclature des repères utilisés au cours de la description qui va suivre. Sur la figure 1, on peut voir une lame d'un couteau conforme à l'invention, composée d'une lame proprement dite (1) et d'une queue (2). La lame (1) présente une épaisseur normale de son extrémité (3) destinée à pénétrer dans le talon de l'huitre à ouvrir jusqu'à sa jonction (4) avec la queue (2) cette dernière étant plus épaisse. Des orifices, par exemple de forme rectangulaire ou carrée, formant gâche (5), sont prévus à proximité de la jonction (4). Selon l'invention il est en effet possible de prévoir plusieurs orifices identiques (5), se succédant sur une distance inférieure à celle séparant le chant antérieur (9) de la lame du collet d'arrêt (6). De préférence, la lame (1) est symétrique mais une forme asymétrique peut être choisie sans sortir du cadre de l'invention. La queue (2) de section carrée ou rectangulaire possède une épaisseur plus importante que la lame (1) de façon, d'une part, à résister aux efforts de torsion auxquels la lame (1) est soumise lors de l'ouverture des huîtres et, d'autre part, de guider un ressort (17) engagé sur la queue (2) et venant prendre appui à l'une de ses extrémités sur un collet (6) disposé sur la queue (2) à une certaine distance de la lame (1). Ce collet d'arrêt inamovible (6) peut être soit rapporté, soit venu avec la lame (1). La figure 2 est une vue de l'une des demi-coquilles composant le manche utilisé en coopération avec la lame (1) pour former un couteau conforme à l'invention. Le manche (11) est composé de deux demi-coquilles assemblées par vissage ou tout autre moyen usuel et présentant un évidement intérieur à deux chambres séparées par un étagement (7) dont la face (8) tournée vers l'ouverture du manche (11) sert de butée au chant antérieur (9) de la lame (1) tandis que la face (10) tournée vers la chambre intérieure du manche (11) sert de butée à la face (12) du collet (6) en regard du chant antérieur (9) de la lame (1).La section des chambres ménagées dans le manche (11) est déterminée par celles de la lame (1) et de sa queue (2) sachant qu'un ressort doit être engagé autour de~la queue (2) en s'appuyant, d'une part, sur le collet d'arrêt (6) de ladite queue (2) et, d'autre part, directement sur le cul (13) de la chambre intérieure du manche (11), ou indirectement sur une rondelle (14) disposée dans une gorge (15) parallèle à l'étagement (7). La queue (2) de la lame (1) est guidée avec jeu par l'orifice central (25) de la rondelle (14). Il est possible de prévoir plusieurs gorges dans la vue de permettre un réglage de la pression exercée par le ressort (17) lors de l'éjection de la lame (1) hors du manche (11). Un orifice (16) ouvert dans le manche (11) se superpose àun orifice (5) de la lame (1) lorsque les surfaces (8) et (9) sont en contact. La figure 3 est une coupe partielle d'un couteau conforme à l'invention lorsque la lame (1) est dégagée, clest-à-dire lorsque le ressort (17) disposé entre la rondelle de butée (14) et le collet d'arrêt (6) est débandé. L'orifice (16) se superpose à l'un des orifices (5) de la lame (1) lorsque les surfaces (10) et (i2) sont en contact. La figure 4 est une coupe partielle d'un couteau conforme à llinvention lorsque la lame (1) est partiellement effacée, c'est-à-dire lorsque le ressort (17) disposé entre la rondelle de butée (14) et le collet d'arrêt (7) est bandé. Lorsque la lame (1) sort du manche sous l'effet du ressort (17), elle se dégage dans le sens indiqué par la flèche (F1); lorsque l'on désire réarmer le couteau, il convient d'enfoncer la lame (1) dans le manche (11) dans le sens indiqué par la flèche (F2) afin de faire coïncider l'un des orifices (5) et llori- fice (16) comme indiqué sur la figure 4; une force d'éjection intermédiaire est obtenue par superposition de l'orifice (16) avec l'orifice médian (5) lorsque la lame (1) possède trois orifices. On remarque que la lame (1) reste guidée par le manche (11) sur une partie de sa longueur afin de permettre des efforts de torsion lors de l'ouverture des huîtres. De plus, sa course est limitée par les butées (9) et (12) sur les deux faces du collet d'arrêt (7) comme il est montré aux figures 3 (lame sortie, ressort détendu) et 4 (lame rentrée, ressort bandé); cette course peut varier de 5 à 20 mm dans le mode de réalisation préférentiel mais non limitatif de l'invention, avec une utilisation sélective d'un cliquet (18) s'engageant dans l'un des orifices (5) de la lame (1) comme on peut le voir à la figure 5. La puissance de détente de la lame (1) est fonction de l'enfoncement de la lame (1) lorsque le cliquet (18) est engagé dans l'un des orifices (5).Le collet (6) forme alternativement avec le chant antérieur (9) de la lame (1) butée sur l'étagement intérieur (7) du manche (11). Pour maintenir la lame (1) en position rentrée, position dans laquelle les orifices (5) et (16) colncident, il est prévu d'engager le cliquet de retenue (18) qui reste enfoncé grâce à un ressort (.19) dans un orifice (5). Ce ressort est représenté sous forme d'une épingle à la figure 5 et est d'effet sensiblement perpendiculaire à celui du ressort (17).Le cliquet (18) est capable d'une rotation autour de l'axe (20) solidaire du manche (11) et orthogonal au mouvement de la lame (1) sous l'effet d'une pression vers le manche (11), comme indiqué à la figure 5 par la flèche (F3), sur le levier (21) prolongeant le cliquet (18), ce qui fait échapper ce dernier de l'orifice (5) et libère la lame (1) qui vient frapper le talon de l'huître et qui pénètre dans elle sans effort particulier de la part de l'écailleur même non averti. Dans la vue de faciliter la compression du ressort (17) sans risque de blessure, il est pratique d'utiliser le récipient rectangulaire (26) décrit dans la demande de brevet principal et qui comporte une traverse-support (27) coulissant à l'intérieur du récipient (26) en prenant appui sur deux coulisseaux (28) et (29) comme on peut le voir à la figure (6) qui présente, en outre, l'extrémité (3) d'une lame (1) d'un couteau conforme à l'invention. A cet effet, il est prévu d'engager la lame (1) à l'un des angles supérieurs (30) du récipient (26) dont deux onglets découpés (22) et (23) ont été rabattus vers l'intérieur afin d'empêcher la lame (1) de s'échapper lorsqu'une pression est exercée sur le manche (11) du couteau. La lame (1) possède avantageusement deux butées (31) et (32) de part et d'autre de son extrémité (3),qui prennent appui sur le récipient (26).Le ressort (19) du cliquet de retenue (18) force ce dernier à s'engager dans l'un des orifices (5) de la lame (1) lorsqu'il y a colncidence entre les orifices (5) et (16). La forme arrondieou en biseau de l'extrémité (24) du cliquet (18) du côté de l'extrémité (3) de la lame (1) conduit ce dernier à glisser hors de 1 'ori- fice (5) dans lequel il avait provisoirement pénétré, puis à glisser sur la lame (1) pour retomber dans le prochain orifice (5) lorsque le manche (11) est enfoncé plus avant par un mouvement de haut en bas. Lorsque le cliquet est libéré de l'orifice (5) par lequel il maintenait bandé le ressort (17), la lame (1) est projetée en position dégagée et le cliquet s'engage de nouveau dans un orifice (5), plus précisément l'orifice (5) le plus proche de la queue (2) de la lame (1). Toujours dans la vue d'éviter toute blessure de la main manipulant le couteau, il peut être avantageusement muni d'une garde (33) qui a pour butée la face latérale (34) du récipient (26) lorsque la lame (1) du couteau pénètre dans l'huî- tre à ouvrir. De préférence, cette garde (33) présente une forme de calotte afin de protéger la main. NOENCLATURE 1. lame 2. queue 3. extrémité de la lame (1) 4. jonction entre la lame (1) et la queue (2) 5. orifice rectangulaire de la lame (1) 6. collet 7. étagement 8. face de (7) 9. chant antérieur de la lame (7) 10. face de (7) 11. manche 12. face de (6) 13. cul de la chambre intérieure du manche (11) 14. rondelle de butée 15. gorge 16. orifice du manche 17. ressort de la lame 18. cliquet de retenue 19. ressort du cliquet 20. axe du cliquet 21. levier 22 & 23. onglets rabattus du récipient (26) 24. extrémitéarrondiedu cliquet 25. orifice central de la rondelle 26. récipient 27. traverse-support 28 & 29. coulisseaux de la traverse-support 30. angle supérieur du récipient (26) 31 & 32. butées de la lame (1) 33. garde 34. face latérale du récipient REVENDICATIONS 1. Appareil pour ouvrir les crustacés,constitué d'un récipient (26), d'une traverse-support (27) coulissant à l'intérieur du récipient (26), d'une plaquette protège-main, et d'un couteau possédant une lame (1) d'une longueur suffisante pour permettre d'atteindre le tendon du crustacé à partir du talon conformément à la demande de brevet FR 84 01 906, caractérisé en ce que la lame (1) du couteau peut être main tenue, par un cliquet (18) engagé dans un orifice (5) de la lame (1), partiellement effacée dans le manche (11) du cou teau en comprimant un ressort (17) disposé entre la lame (1) et le manche (11), plus particulièrement autour de la queue (2) de ladite lame (1). 2. Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame (1) présente au moins un orifice (5) dans la vicinité de sa queue (2) et un collet (6) formant alternativement avec le chant antérieur (9) de la lame (1) butée sur un étagement intérieur (7) du manche (11). 3. Appareil selon la revendication 2 caractérisé en ce que le manche (11) présente au moins une gorge radiale (15). 4. Appareil selon la revendication 2 caractérisé en ce que les orifices (5) de la lame (1) coopèrent avec les gorges radia les (15) du manche (11) pour un réglage de la puissance d'éjection de la lame (1) hors du manche (11). 5. Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce que le cliquet (18) est maintenu dans un orifice (5) de la lame (1), en position partiellement effacée, sous l'effet d'un ressort (19) d'effet sensiblement perpendiculaire au ressort (17) disposé entre la lame (1) et le manche (11). 6. Appareil selon la revendication 5 caractérisé en ce que le cliquet (-18) peut être libéré de l'orifice (5) de la lame (1) par une pression sur un levier (21) contre l'effet du ressort (19) disposé entre le manche (11) et ledit levier (21) pro longeant le cliquet (18) et capable de rotation autour de l'axe (20) solidaire du manche (11) et orthogonal au mouvement de la lame (1). 7. Appareil selon la revendication 6 caractérisé en ce que le cliquet (18) présente une extrémité (24) arrondie ou en biseau du cté de l'extrémité (3) de la lame (1). 8. Appareil selon l'une des revendications-précédentes caracté risée en ce que la lame (1) présente deux butées (31) et (32) disposées de part et d'autre de l'extrémité (3) de la lame (1) pour prendre appui sur l'un des angles supérieurs (30) du récipient (26) en étant maintenue lots de son enfonce ment dans le manche (11) sur lequel est exercé en mouvement de haut en bas, par deux onglets rabattus (22) et (23). 9. Appareil selon l'une des revendications précédentes caracté risé en ce que dans les positions dégagée ou partiellement effacées de la lame (1), un des orifices (5) est superposé un orifice (16) du manche (11) pour permettre la pénétra tion du cliquet (18).