FR 2541307 A1 19840824 FR 8303368 A 19830223 SUBSTANCE GELIFIANTE SEMI-SYNTHETIQUE, SON PROCEDE DE PREPARATION ET SES APPLICATIONS, NOTAMMENT DANS LES MILIEUX DE CULTURE POUR MICROORGANISMES. La présente invention concerne une substance gélifiante semi-synthétique, son procédé de préparation et ses applications, notamment comme substitut de l'agar-agar dans les milieux de culture pour microorga- nismes. Les opérations d'isolement de microorganismes couramment réali- sées dans les laboratoires d'analyse microbiologique imposent d'effectuer un ensemencement de ces microorganismes dans ou sur un milieu de culture ou ils se développent dans des conditions physicochimiques bien déterminées Cet ensemencement se fait fréquemment à la surface d'un milieu de culture solide constitué d'éléments nutritifs contenus dans un gel. On connaît de nombreuses substances susceptibles de former, en milieu aqueux, des gels susceptibles de se solidifier; c'est le cas, par exemple, de produits macromoléculaires synthétiques (polyacrylamide, polycarboxyvinyle) ou de substances minérales comme les silicates. Mais ces substances ne sont pas adaptées à la formation de milieux de culture car ils ne sont pas réversibles; de plus, dans le cas de macro- molécules de synthèse, la nécessité de leur adjoindre un agent de polymé- risation pour provoquer la formation de gel les rend incompatibles avec les milieux de culture. Il existe également de nombreuses macromolécules naturelles susceptibles de former des gels sous l'action de la température; c'est le cas, par exemple, de la gélatine et des pectines, qui sont compatibles avec les milieux de culture mais ont des applications limitées en bactério- logie; en effet, ces gels sont attaqués par de nombreuses bactéries. Jusqu'à ce jour, seul l'agar-agar naturel possède les carctéristiques permettant son utilisation universelle en bactériologie Il est le seul produit à donner des gels réversibles et stables dont la température de fusion ( 1000 C) soit très supérieure à la température de gélification ( 40 'C) Il s'agit, de plus, d'une substance qui n'est pas attaquée rapide- ment par les bactéries et qui ne présente aucune toxicité. L'agar-agar naturel ou gélose est obtenu par extraction à partir de différentes algues marines appartenant à la classe des Rhodophyceae. Il s'agit d'un mélange complexe de polysaccharides présentant tous le squelette d'un polygalactane formé par la répétition alternative d'unités de ( 1 3)(Q-D-galactose et de ( 1 4)3,6-anhydro-do-L-galactose, désigné sous le nom d'agarose et qui, sous sa forme commerciale, est toujours plus ou moins substitué; P'agarose pure n'existe pas en effet dans la nature. Il s'agit d'un produit pratiquement insoluble dans l'eau à 250 C, qui se disperse dans l'eau vers 100 'C en donnant des solutions colloïdales dont la viscosité varie en fonction de l'origineet de la concentration à une concentration d'au moins 0,5 % il forme, par refroidissement, des gels qui ont une bonne stabilité et sont réversibles (ils fondent à chaud et se regélifient à température inférieure à 40 'C) Ces gels sont caractérisés par leur température de gélification dynamique (passage de l'état de solution à l'état de gel par refroidissement) et isothermique (température minimale à laquelle une solution d'agar-agar peut être maintenue indéfiniment sans former de gel) Ces paramètres varient également en fonction de l'origine de l'agar-agar, de son poids moléculai- re, des lots de fabrication et de la concentration du gel. La préparation de milieux de culture solides utilisant l'agar-agar comme produit gélifiant consiste à mélanger cet agar-agar à des substan- ces nutritives convenables, puis, après addition d'eau, à solubiliser l'ensem- ble tout en le rendant stérile par passage à l'autoclave. Il existe actuellement des poudres sèches, prêtes à l'emploi, renfermant, en mélange, l'agar-agar et les substances nutritives convena- bles; ces poudres, non stériles, sont commercialisées par lots d'au moins 500 grammes La préparation d'un milieu de culture à partir de ces poudres impose la suite d'opérations suivantes: pesage de la quantité désirée (p ex 40 g pour 1 litre d'eau) dissolution, à l'ébullition, de cette poudre dans l'eau passage de cette solution à l'autoclave à 120 'C pendant au moins 20 minutes répartition dans les récipients de culture (boîtes de Pétri) manuellement ou par l'intermédiaire d'une machine. L'ensemble de ces opérations nécessite au moins une heure, ce qui exclut le conditionnement de ces poudres en dose unitaire (quantité de poudre nécessaire pour faire un seul test de culture) On prépare toujours au moins 20 à 40 boîtes de Pétri à la fois, ce qui présente d'autres inconvénients en raison notamment des variations quotidiennes de consommation d'un laboratoire qu'il est souvent difficile de prévoir. La présente invention vise à pallier ces inconvénients. Les inventeurs ont réussi à mettre au point une nouvelle substance gélifiante semi-synthétique susceptible de remplacer l'agar-agar et dont l'emploi, notamment dans les milieux de culture, sous forme de poudres sèches, permet de réduire de façon importante la durée de préparation de ces milieux en supprimant notamment la nécessité -de passage en autoclave pour parfaire sa dissolution et assurer sa stérilité; il est ainsi possible de préparer ces milieux de culture sous forme de doses unitaires en conditionnant, dans un même récipient stérile et manipulable stérilement, la substance gélifiante et la quantité dosée de poudre stérile de substances nutritives. C'est ainsi que l'invention a pour objet une nouvelle substance gélifiante dont l'originalité consiste en ce qu'elle est essentiellement constituée de chaînes enchevêtrées et relativement courtes, de polygalac- tanes non ramifiées, o alternent les formes D et L, réunissant des grains d'oxydes métalliques, tels que les oxydes d'aluminium, de silicium et de titane La proportion d'oxydes métalliques par rapport aux polygalac- tanes est inversement proportionnelle à la longueur des chaînes polygalac- tanes et se situe avantageusement entre 10 et 80 %. La substance gélifiante selon l'invention, que l'on désignera dans ce qui suit sous l'appellation de polygalactane de synthèse-oxyde ou PGS-O, présente des propriétés physico-chimiques voisines de celles de l'agaragar: il est pratiquement insoluble dans l'eau à 250 C mais se disperse dans l'eau à partir de 80 'C; il forme un gel par refroidisse- ment; en solution dans l'eau, il donne des dispersions dont la viscosité varie avec la concentration; à concentration d'au moins 0,5 %, il forme des gels stables et réversibles. Le PGS-O présente toutefois, par rapport à l'agarose, les différen- ces essentielles et caractéristiques suivantes: Dès 80 'C, le PGS-O forme des solutions, alors qu'à la même températu- re les grains d'agar-agar, même pulvérulents, gonflent sans se dissoudre. La caractéristique essentielle du PGS-O est donc de se dissoudre complè- tement dans l'eau dès 80 'C. Les chaînes d'agarose ne forment de ponts qu'entre elles, ce qui conduit à l'obtention de gels d'aspect cristallisé; par contre, les chaînes de PGS-O réunissent des grains d'oxydes métalliques et gélifient donc une suspension de grains d'oxydes dans l'eau La figure 1 du dessin schémati- que annexé représente cette structure. Les chaînes de PGS-O sont beaucoup plus petites que les chaînes d'aga- rose La longueur des chaînes est mesurée par les poids moléculaires puisqu'il s'agit de la répétition du même disaccharide non substitué, de poids moléculaire 325 (H 20) Les chaînes utilisables de PGS-O ont un poids moléculaire qui varie entre 6000 et 15000, le nombre de disaccha- rides N varie donc de 19 à 40-50 Dans l'agarose N est très variable selon les origines des agars naturels (entre 20 et 500) Le poids moléculai- re est mesuré pour chaque lot de fabrication et il est indiqué à l'utilisa- teur (par ex: produit contenant un PGS-0 6000, 8000) ce qui n'est pas possible avec l'agar-agar; cette détermination demanderait d'effec- tuer une vérification sur tamis moléculaire, l'agar-agar étant toujours constitué d'un mélange de polysaccharides ayant un même squelette plus ou moins constitué. Les poudres de PGS-O sont blanches et sous forme de fines paillettes. Pour les PGS-O utilisés en bactériologie leur densité apparente est plus faible que celle de l'agar-agar Par exemple un PGS-O de qualité bactério- logique, de PM 12000 et contenant A 120, Ti O 2 et Si O 2 dans les proportions- 66.17 16 01 (voir exemple 1) a une densité apparente de 0,118 alors que l'agar-agar bactériologique, utilisé pour les mêmes applications, a une densité apparente de 0,384 et forme des grains (La densité apparen- te d'une poudre est une mesure utilisée en pharmacie galénique Elle définit le poids d'un certain volume de poudre non tassée: par exemple, un litre de PGS-O 66 17 16 01 non tassé pèse 118 g) En revanche, la densité réelle est plus grande avec le PGS-O qu'avec l'agar-agar (voisine de 1 pour l'agar-agar et de 1,3 pour un PGS-O 6617 16 01, en raison de la présence d'oxydes métalliques). Les poudres de PGS-O sont compatibles avec la compression: les particules de PGS-O sont capables de s'agglutiner et de rester liées les unes aux autres après la compression On obtient des comprimés solides, non friables et qui s'élident dans l'eau à 80-1000 C, ce qui est impossible avec l'agar-agar du commerce. Dans les gels d'agarose, les chaînes sont parallèles et ordonnées, alors que dans les gels de PGS-O elles sont enchevêtrées comme les fibres de cellulose du papier Cette caractéristique est facile à vérifier 41307 par diffraction aux rayons X: Il'agarose montre une structure répétitive (domaine cristallin) tandis que le PGS-0 ne laisse apparaître que des halos de diffraction et ne présente pas de régularité de structure (domai- ne amorphe). L'analyse chimique permet, bien entendu, de différencier l'agarose (qui ne contient que des polygalactanes) des différents PGS-0 selon l'invention, qui sont caractérisés par leur teneur en différents oxydes métalliques. Les spectres en RMN de l'agarose et du PGS-0, tels qu'ils sont repré- sentés en figures 3 et 4 du dessin schématique annexé, tout en étant voisins, sont très reconnaissables. Les spectres obtenus par RMN au carbone 13 à partir d'agar-agar (figure 3) du commerce permettent de mettre en évidence 12 signaux différents principaux correspondant aux atomes de carbone, et indiquent que I'agarose possède une structure régulière o se répète une même unité de disaccharide Les signaux enregistrés à 103,4 et 99,2 p p m. sont attribués aux carbones C 1 du 9 -D-galactopyranosyl et C 1 du 3,6 anhydro-&-L-galactopyranosyl; le signal à 62,4 p p m est attribué au carbone en C 6 du D-galactose Les autres signaux correspondent soit aux 9 autres carbones constituant l'unité de disaccharide, la hauteur des pics variant avec la nature des substituants sur ces carbones, soit à des substituants comme les groupes méthoxyl à 60 p p m. Avec les PGS-0 (figure 4), les oxydes donnent des absorptions caracté- ristiques que l'on ne retrouve pas dans l'agarose Dans la zone correspon- dant aux polygalactanes, on retrouve les 12 pics principaux correspondant à chacun des carbones, mais les PGS-0 ne donnent pas de pics correspon- dant à des substituants, et la hauteur des pics obtenus est fixe (contrai- rement à l'agar-agar du commerce) Par contre on retrouve, comme pour l'agar-agar, les pics à 103,4 et 99,2 caractéristiques de l'alternance des formes D et L galactose. Les spectres RMN au carbone 13 apparaissent donc comme le meilleur procédé de contrôle de fabrication des PGS-0. Enfin, à poids de matière sèche égal, le gel de PGS-0 est blanc, plus ou moins opaque, tandis que le gel d'agarose est plus ou moins transparent. Il convient, par ailleurs, de noter que la simple addition, à l'agaro- se, de proportions d'oxydes métalliques similaires à celles que renferme le PGS-0 ne modifie pas les propriétés de l'agarose et ne lui communique nullement celles du PGS-O, en particulier de donner des solutions vers C. L'invention a également pour objet un procédé de fabrication biosynthétique du polygalactane de synthèse-oxyde, selon lequel on utilise des microorganismes producteurs d'enzymes pour synthétiser, à partir d'oligosaccharides provenant de matières premières contenant déjà des D et L galactoses, un squelette de polygalactane non ramifié ou alternent les formes D et L, la culture desdits microorganismes étant effectuée à travers une membrane poreuse sur laquelle sont étalées des poudres fines d'oxydes métalliques. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les microorga- nismes sont tout d'abord isolés à partir d'oligo-saccharides provenant de l'hydrolyse de l'agarose On sait que certains microorganismes possè- dent des enzymes qui hydrolysent l'agarose et libèrent des oligo-sacchari- des: 4-0-f-D-galactopyranosyl(l-+ 4)3,6 anhydro-d-L-galactose, correspondant à la répétition d'unités d'AGAROBIOSE (oligosaccharides A-B). 0-3,6 anhydro-4-L-galactopyranosyl(l 3)-f D-galactose correspondant à la répétitions d'unités de NEOAGAROBIOSE (oligosaccharides B-A). Ces enzymes coupent les liaisons( 3-D-( 1-+ 4) etd-L-( 1-> 3)-galactose, selon le schéma suivant: 254130 ? CH OH CH 20 H l O Enzymes /D Enzyme As Enzymes O CH 2 OHCH $ ( I i} I I O ô ligo saccharide B A | B-A-B-A-B-A-B-A AGAROSE Ces oligosaccharides, préparés à partir de l'agarose, serviront à sélectionner les microorganismes producteurs de polymérases. L'isolement des microorganismes capables de synthétiser l'agarose ou le polygalactane de synthèse à partir d'oligosaccharides se fait selon le processus suivant Avec les oligosaccharides provenant de l'hydrolyse de l'agarose, on prépare stérilement un milieu de culture solide synthétique A la surface de ce milieu, on isole des variétés myxoïdes de bactéries connues pour produire des polysaccharides capsulaires Ces bactéries sont nombreuses (Pseudomonas, Agrobactérium, Entérobactéries). -Par screening et par clonage, on recherche les souches capables de synthétiser un polysaccharide dont la structure est voisine de celle de l'agarose, c'est-à-dire que l'on recherche des souches qui sont capables, à partir des oligosaccharides du milieu, de faire des chaînes plus longues. Ces oligosaccharides, qui contiennent 2, 3 ou plus unités de disaccharides sont utilisés comme initiateurs Des hexoses transférases spécifiques des liaisons ( 1-3) et ( 1-4) allongent les chaînes selon des procédés de polymérisation connus en biologie L'alternance des formes D et L galactose et des liaisons ( 1-> 3) et ( 1-94) est obtenue en faisant agir sur les oligosaccharides A-B une ( 1-43) -D-galactose transférase et sur les oligosaccharides B-A une ( 1-4)#)-L-galactose transférase. Bien que ce screening soit relativement long, même en partant de bactéries marines, il est relativement facilité parce qu'on recherche un polysaccharide insoluble dans l'eau froide ou même à' 50 C On peut donc laver des centaines de colonies pour ne retenir que celles qui for- ment une masse insoluble. Il est ainsi possible d'isoler des souches microbiennes bonnes productrices et de les améliorer par transfert génétique. Les bactéries capables de synthétiser des polygalactanes proches de l'agarose à partir des oligosaccharides de cet agarose peuvent aussi faire cette synthèse à partir d'oligosaccharides provenant d'autres matiè- res premières. Il est donc avantageux de choisir des matières premières contenant déjà des D et L galactose Les produits naturels bon marché contenant ces hexoses sont nombreux: par exemple des algues non productrices d'agar, comme les fucus qui contiennent des fucosanes (séquences de 6-désoxy-D-galactose et de 6-désoxy-L-galactose ou D et L-fucose). La transformation du 6-désoxy-D-galactose et du 6-désoxy-L-galac- tose en D-galactose et en 3,6-anhydro-L-galactose est obtenue par voie chimique et biologique, selon un procédé connu. Outre les algues, le nombre d'organismes terrestres (végétaux et microorganismes) produisant des séquences de D et L-galactose ou dérivé du galactose (pectines) est considérable Le choix de la matière première dépend donc de la région géographique ou de la nature de l'industrie. Le procédé de fabrication industrielle du polygalactane de syn- thèse-oxyde va maintenant être décrit en détail, en référence à la figure 2 du dessin schématique annexé, sur laquelle ( 2) représente le récipient de préparation, ( 3) une membrane poreuse, ( 4) un lit d'oxydes métalliques, ( 5) le milieu nutritif contenant les oligosaccharides ou précurseurs et ( 6) le polygalactane de synthèse-oxyde obtenu. On prépare une solution stérile des oligosaccharides et on ajoute les facteurs de croissance bactériens nécessaires (source d'azote, vita- mines) Dans cette solution ( 5) on fait cultiver à travers la membrane poreuse, selon les procédés connus de culture sur membrane, les bacté- ries capables de produire du polygalactane Sur cette membrane ( 3) sont étalées des poudres fines d'oxyde d'alumine (A 1203 neutre pour chromatographie) et de titane (Ti O 2) sur lesquelles sont fixés les initia- teurs L'ensemble forme un lit ( 4) o les bactéries cultivent en adhérant aux grains d'oxydes Les chaînes d'oligosaccharides s'allongent progres- sivement et forment une nappe continue ( 6) renfermant oxydes et bacté- ries. Périodiquement, la nappe ( 6) est récoltée, autoclavée pour tuer les bactéries et détruire les activités enzymatiques Elle est séchée à haute température( 1400 C) dans des conditons de p H très strictes pour favoriser les formations de liaisons hydrogène sur des films de polytétrafluoroéthylène. Selon la température de culture, le p H, la source d'azote, l'ori- gine des polysaccharides, le temps de croissance les chaînes sont plus ou moins longues Liées aux oxydes, les chaînes forment une trame dont la dureté augmente avec leur longueur et leur degré de liaison. Lorsque les chaînes sont très longues, on peut éliminer les oxydes et obtenir des gels transparents. La définition de tous les paramètres permet de définir des polyga- lactanes très reproductibles. La présence de grains d'oxydes auxquels les chaînes de PGS sont liées confert au gel une porosité plus grande que celle de l'agar- agar naturel, mais la trame reste imperméable aux bactéries Seules les substances chimiques utilisées dans les milieux de culture y diffusent* plus vite, ce qui constitue un avantage pour la préparation de ces milieux. On peut par ailleurs estimer que plus les chaînes de PGS-O sont courtes: plus elles sont faciles à obtenir, donc peu onéreuses plus le point de fusion est bas; plus le gel est fragile plus il faut de PGS-O matière sèche pour obtenir un gel solide plus la proportion des oxydes doit être grande pour avoir un gel solide; plus la porosité est grande. Inversement, plus les chaînes de PGS-O sont grandes plus elles sont difficiles à obtenir, donc plus elles sont onéreuses; plus les quantités d'oxydes peuvent être réduites, ce qui a pour avanta- ge d'éclaircir le gel et de le rendre presque transparent. En théorie, les gels composés de longues chaînes de polygalactane et rendus transparents peuvent avoir les mêmes qualités que l'agarose (mais ceci au détriment du prix de revient). La quantité de PGS-O par litre, la proportion des oxydes dans le PGS-O, la longueur estimée des chaînes de polygalactane, permettent d'obtenir toute une gamme de qualités convenant à des applications différentes et qu'il est possible de prédéterminer selon le tableau ci- aprèes, dans lequel W est le poids de PGS et x,y et z les poids respec- tifs des différents oxydes (par exemple, x = poids en A 1203, y = poids en Ti O 2 et z = poids en Si 02). Qualités du PGS-O W 60 60 84 66 30 x 20 18 2 17 30 y 20 20 10 16 30 z 0 2 4 1 10 L'application de la substance gélifiante selon l'invention à la réalisation de milieux de culture va maintenant être décrite à l'aide des exemples suivants, qui l'illustrent sans la limiter. Exemple 1 Préparation d'une boîte de Pétri contenant un milieu de MAC CONKEY. Formule pour cent PGS-O 66 17 16 01 33,62 c'est-à-dire: 66 g de PGS 17 g de A 203 16 g de Ti 02 1 g de Si 02 Peptone 36,34 Sels biliaires 2,72 Chlorure de sodium 9,08 Lactose 18,17 Rouge neutre 0,052 Cristal violet 0,018 Verser une dose stérile de ce milieu, c'est-à-dire 1,376 g dans ml d'eau distillée stérile. Porter à 80 C pendant I minute. Couler dans une boîte de Pétri de 9 cm de diamètre. Laisser se gélifier; le milieu est alors prêt à être utilisé. Résultats. Milieu opaque rose saumon clair. Les colonies lactose + sont rouges. Les colonies lactoses sont jaunes. Seules les entérobactéries se développent. Par rapport à un milieu de MAC CONKEY en agar-agar naturel, les résultats sont les mêmes mais les colonies sont plus visibles sur le fond opaque quelles que soient leurs tailles. Exemple 2 Préparation de milieu à double couche. On peut préparer des milieux constitués de deux gels PGS-0 de qualités différentes, superposées. 1 er cas. On coule une première couche épaisse, poreuse, absorbante et peu oné- reuse qui sert de réserve d'eau et d'éléments nutritifs avec PGS-0 30.30 30 10, c'est-à-dire Couche A 30 % de PGS 96 de A 1203 30 % de Ti O 2 % de Ca HP 04 On coule par dessus une couche très fine de 1 à 2 mm d'un PGS-O très dense, translucide mais onéreux pour obtenir de belles colonies PGS0 96 02 02, c'est-à-dire Couche B 96 % de PGS 2 % de A 1203 2 % de Ti O 2 On peut d'ailleurs remplacer la couche supérieure translucide par une couche d'agarose très pure. L'ensemble réalise une économie par rapport à un milieu constitué uniquement d'agar-agar (application pour la culture de plantules o des kilogrammes de milieux sont nécessaires). 2 ème cas. On coule une première couche donnant un gel ferme et nutritif (couche A) qui est fondue à 1000 C. Après gélification, on coule une deuxième couche d'un gel à point de fusion le plus bas possible, par exemple 60 'C (couche B) et contenant des globules rouges. Couche A Couche B PGS 66 40 fibres courtes A 1203 17 30 Th O 2 16 30 Si O 2 1 - On réalise ainsi une économie sur le produit le plus cher les globules rouges et une facilité de réalisation parce que les globules rouges sont très sensibles à la chaleur. Exemple 3. Les PGS-O contenant les chaînes de PGS très courtes et certaines proportions d'oxydes métalliques, forment des gels o les substances chimiques diffusent plus rapidement que dans l'agar-agar Ces gels sont suffisamment solides pour permettre la culture en surface des bactéries ou des microorganismes On peut réaliser avec eux des milieux de cultures en continu: soit en coulant le gel sur un support contenant ces milieux nutritifs, par exemple un papier buvard imprégné de substances dessé- chées La dissolution et la diffusion des substances se fait très rapide- ment; soit en coulant le gel sur un support poreux comme un papier buvard ou un support poreux récupérable (par exemple en acier inox fritté) imprégné ensuite de substances nutritives, ce qui permet, si on renouvelle cette imprégnation, de réaliser des cultures continues de colonies de microorganismes et en particulier de plantules Ce procé- dé est très avantageux pour la recherche de mutants bactériens ou végétaux. Les avantages de la nouvelle substance gélifiante selon l'invention ressortent bien de ce qui précède; on peut les résumer ainsi - Le PGS-O, qui est soluble comme les poudres nutritives sans être autoclavé, permet de conditionner, dans un même récipient stérile et manipulable stérilement, une quantité désirée de milieux de culture (poudre stérile de substances nutritives). Puisqu'il est fabriqué par synthèse, ses caractéristiques physico- chimiques sont plus faciles à maîtriser; il permet donc la fabrication de milieux de culture mieux définis et mieux normalisés. A l'état sec, il absorbe les substances nutritives du milieu à sa surface (en raison de la possibilité de le présenter sous forme de petites paillettes pulvérulentes) Ceci permet de le conditionner directe- ment mélangé avec les substances nutritives des milieux de culture, soit sous forme d'un mélange de poudres stériles dans un sachet, soit sous forme de granulés ou de comprimés, soit sous forme d'un mélange de poudres, de granulés et de comprimés dans un même sachet. Le microbiologiste peut ainsi stocker à la température ambiante et pendant un temps très long (supérieur à un an) une très grande variété de milieux de culture desséchés, qu'il peut préparer en quelques minutes et sans aucune perte en fonction de ses besoins. REVENDICATIONS 1 Substance gélifiante caractérisée en ce qu'elle est essentielle- ment constituée de chaînes enchevêtrées et relativement courtes de polygalactanes non ramifiées, o alternent les formes D et L, réunissant des grains d'oxydes métalliques. 2 Substance gélifiante selon la revendication 1, caractérisée en ce que les oxydes métalliques sont choisis parmi les oxydes d'alumi- nium, de silicium et de titane. 3 Substance gélifiante selon les revendications I et 2, caractéri- sée en ce que la proportion d'oxydes métalliques par rapport aux polyga- lactanes est inversement proportionnelle à la longueur des chaînes des polygalactanes ou à leur poids moléculaire et se situe entre 10 et 80 %. 4 Substance gélifiante selon l'une quelconque des revendications I à 3, caractérisée en ce qu'elle est compatible avec la compression. Substance gélifiante selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractériséeen ce qu'elle donne des solutions dans l'eau dès 80 C. 6 Procédé de préparation de la substance gélifiante selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisé en ce qu'on utilise des microorganismes producteurs d'enzymes pour synthétiser, à partir d'oligosaccharides provenant de matières premières contenant déjà des D et L galactoses, un squelette de polygalactane non ramifié ou alternent les formes D et L, la culture desdits microorganismes étant effectuée à travers une membrane poreuse sur laquelle sont étalées des poudres fines d'oxydes métalliques. 7 Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que les microorganismes sont tout d'abord isolés à partir d'oligo-sactharides provenant de l'hydrolyse de l'agarose. 8 Application de la substance gélifiante selon l'une quelconque des revendications I à 5 à la réalisation de milieux de culture. 9 Application selon la revendication 8 caractérisée en ce que les milieux de culture sont préparés sous forme de doses unitaires.