FR 2524837 A1 19831014 FR 8305819 A 19830407 MACHINE A DEBITER DES BANDES ET DES CUBES La présente invention concerne une machine à débiter des bandes et des cubes de denrées alimentaires, comportant un magasin en forme de boite pour la denrée à débiter, magasin dans lequel un pilon mobile longitu- dinalement presse la denrée contre une grille de coupe placée à une extrémité ouverte du magasin, et dont au moins une partie d'une paroi latérale verticale est constituée par un piston de compression mobile transversalement par rapport à la direction du déplacement du pilon, cette machine comportant en outre une trémie de remplissage située au- dessus du magasin, la face supérieure du magasin servant d'orifice de remplissage qui peut être obturé par un couvercle coulissant horizonta- lement avec le piston de compression. Une machine de ce genre est décrite dans la demande de brevet allemand publiée après examen no 17 79 153 Avec une telle machine, on peut dé- couper en cubes, en rondelles, en plaquettes ou en bandes de la viande fraîche brute se présentant sous forme crue, cuite, chaude ou congelée. On peut traiter de même de la volaille, du poumon, du poisson, du fro- mage, des légumes, etc La denrée à débiter tombe dans le magasin à partir d'une trémie de remplissage Simultanément avec la fermeture du magasin par le couvercle, le piston de compression exerce, sur le côté, un précompactage sur une grande surface Une fois le processus de fer- meture achevé,le pilon exerce automatiquement une poussée réglable dans le magasin et fait avancer la denrée à couper vers la grille de coupe à une cadence réglable Devant la grille de coupe qui débite en bandes la denrée sortant du magasin, se trouve généralement un couteau pour trancher la denrée Dans ce type de machine, le piston de compression est actionné au moyen de tringles sur un bâti, et la translation du cou- vercle pour fermer l'orifice de remplissage s'effectue simultanément avec l'avance du piston de compression Le couvercle doit alors être re- lié par un châssis au dispositif de translation du piston de com- pression Le couvercle est disposé du côté du magasin opposé au piston de compression, et il est actionné en sens contraire à celui du piston par une tringlerie. Cette disposition est toutefois désavantageuse parce que la tringlerie -2qui coordonne les mouvements du piston de compression et du couvercle, est relativement coûteuse En outre, la présence de cette tringlerie rend plus difficile et plus coûteux le nettoyage de la machine. Le but de la présente invention est donc de fournir une machine du gen- re mentionné ci-dessus, qui soit simple à utiliser et sans pièces coû- teuses et difficiles à nettoyer. Ce but est atteint par la machine selon l'invention, caractérisée en ce que le couvercle est fixé sur la partie supérieure du piston de compres- sion et s'étend perpendiculairement à une paroi latérale du magasin, qui constitue la paroi de poussée du piston de compression en direction de la paroi opposée du magasin. En fixant le couvercle directement sur le piston de compression, on évite ainsi une tringlerie particulière La translation du piston de com- pression entraîne le couvercle simultanément et dans le même sens que lui. Il en résulte qu'un recul du piston de compression provoque aussi le re- cul du couvercle, ce qui ouvre l'orifice de remplissage Inversement, l'avancement du piston provoque simultanément la fermeture de l'orifice de remplissage par le couvercle Grâce à son mécanisme simple, ce type de machine se prête particulièrement bien à de petites installations, par exemple avec entraînement manuel, et il est d'un coût modéré En outre, le nettoyage est plus facile. Cependant, on conserve l'avantage d'avoir une alimentation directe du magasin par la chute libre des denrées à partir de la trémie de remplis- sage De cette façon, les denrées ne peuvent pas se tourner, mais res- tent en bon ordre dans le magasin, ce qui est un avantage, par exemple pour le découpage de saucisses. Le couvercle peut avantageusement être réalisé d'une pièce avec la pa- roi de poussée qui constitue une face latérale du magasin ou avec une autre pièce coulissante de la paroi de poussée Bien entendu, le couver- cle peut aussi être une pièce distincte fixée sur le piston de compres- sion. -3- Pour faciliter l'ouverture et le nettoyage de la machine, il est avan- tageux de monter le piston de compression sur au moins une articulation à axe horizontal. Un perfectionnement nouveau et très profitable de la machine consiste en une paroi de compression placée devant la paroi de poussée et mobile en translation par rapport à celle-ci. De cette manière, le précompactage est effectué par la paroi de compres- sion, de sorte que sa densité peut être réglée au moyen d'un ajuste- ment de l'écartement de la paroi de compression par rapport à la paroi de poussée ou au piston de compression Si nécessaire, la valeur de l'écartement peut être choisie telle qu'il n'en résulte aucun précom- pactage. De ce fait, la machine peut traiter les denrées les plus variées, tous les degrés étant réalisables entre le plus fort compactage et le décou- page sans compactage latéral Cette machine peut donc avoir une utili- sation très étendue. La machine peut être constituée de manière que la paroi de compression se trouve dans un plan parallèle à la paroi de poussée et qu'elle soit munis d'un dispositif de guidage et d'écartement, constitué par exemple par une tige de guidage qui traverse librement la paroi de poussée dans un alésage foré ou étampé et qui repose sur un support de palier. En outre, la tige de guidage peut être munie d'une butée réglable pou- vant se trouver, selon la position du piston de compression, contre le dos de la paroi de poussée ou contre le support de palier, ou dans une position intermédiaire. Ce dispositif permet de régler très simplement la densité du pré- compactage latéral provoqué par le piston de compression. La butée peut être réalisée de diverses façons, par exemple sous forme d'une goupille, d'un ergot, etc Le réglage du compactage sera particu- lièrement simple et précis si la tige de guidage est munie d'un filetage 4 - ou d'une vis sans fin, la butée étant alors constituée par un lc rou. Pour faciliter la coupe de la denrée lorsque celle-ci doit être tran- chée par le couvercle en cours de fermeture, le bord avant du couvercle peut comporter une arête coupante se présentant obliquement par rapport à la face latérale opposée du magasin. La présente invention sera mieux comprise en référence à la description ci-dessous d'un exemple de réalisation, ainsi qu'aux dessins annexés qui montrent uniquement les dispositions de principe, etdans lesquels La figure 1 représente une vue latérale de la machine, La figure 2 est une coupe selon la ligne II-II de la fig 1, Les figures 3 à 5 montrent diverses phases de fonctionnement vues en coupe, Les figures 6 et 7 représentent un exemple de chargement de machine pour une opération sans compactage latéral, Les figures 8 et 9 représentent un exemple de chargement pour une opéra- tion avec un léger compactage latéral de la denrée à découper, et La figure 10 représente, vue du haut, une machine à découper, compor- tant un couvercle avec arête coupanteoblique. Sur un bâti 1 se trouve un magasin 2, dont une paroi latérale verticale 3 est fixe, tandis que la paroi opposée est constituée par un piston de compression 4, respectivement par une paroi de compression 5 placée de- vant la paroi de poussée 6 du piston. Une trémie de remplissage 7 se trouve au-dessus du magasin 2 Latérale- ment, un capot 8 est disposé à côté du magasin 2. A la partie supérieure du piston de compression 4 se trouve un couver- cle 9, qui est d'une pièce avec la paroi de poussée 6 du piston et qui -5- s'étend perpendiculairement à cette paroi en direction de la paroi op- posée 3 du magasin 2 Le couvercle 9 a une largeur suffisante pour fer- mer complètement l'orifice de remplissage 10 situé entre la trémie de remplissage 7 et le magasin 2 en position fermée, c'est-à-dire quand le piston de compression 4 se trouve en position avancée. La translation horizontale du piston de compression 4 est actionnée de façon connue par un dispositif à genouillère 11 Le piston de compres- sion 4 est assemblé avec ce dispositif au moyen d'une articulation 12 oscillant dans les deux sens sur un axe horizontal. Comme le montre la fig 2, à l'arrière du magasin se trouve un pilon 13 qui peut coulisser longitudinalement dans le magasin et presser la den- rée qui s'y trouve contre des grilles de coupe 14 et 15 installées à l'avant du magasin La construction et le fonctionnement de telles grilles sont bien connus; c'est pourquoi ils ne sont pas décrits ici. Les denrées sont découpées en bandes en traversant les grilles de coupe et en étant poussées hors du magasin par le pilon 13 Un couteau, non représenté, peut encore être disposé devant les grilles de coupe 14 et 15 pour trancher la denrée sortant du magasin. On constate également sur les fig 1 et 2 que la paroi de compression 5 se trouve dans un plan parallèle à la paroi de poussée 6 du piston de compression 4 et qu'elle est munie de deux tiges de guidage 16 et 17 pa- rallèles et espacées l'une de l'autre, qui constituent un dispositif de guidage et d'écartement Les deux tiges de guidage 16 et 17 traversent librement la paroi de poussée 6 dans des alésages forés et, à l'arrière, elles reposent chacune sur un support de palier 18, respectivement 19. Les fig 3 à 5 illustrent un cycle de fonctionnement avec un compactage latéral par la paroi de compression 5. La fig 3 montre la position de la machine pendant qu'on place des den- rées à découper dans la trémie de remplissage 7 Dans cette position, le couvercle 9 obture l'orifice de remplissage 10 Les deux tiges de guidage 16 et 17 sont munies d'un filetage adapté aux écrous 20, qui sont vissés sur la partie filetée de ces tiges Si -6- l'on veut effectuer un compactage latéral maximal de la denrée à décou- per comme représenté sur les fig 3 à 5, les deux écrous 20 doivent être vissés jusque contre le dos de la paroi de poussée 6 du piston de com- pression 4, de sorte que la paroi de compression 5 reste plaquée ferme- ment contre la paroi de poussée 6 Quand le piston de compression 4 recule, ce qui provoque simultanément le recul du couvercle 9 et dégage l'ouverture de remplissage, la paroi de compression 5 est tirée com- plètement en arrière par le piston 4 Par conséquent, les denrées qui tombent dans le magasin 2 disposent alors du plus grand espace possi- ble et leur volume introduit est maximal Cette position est représen- tée sur la fig 4. Ensuite, quand le piston de compression revient vers la gauche (voir fig 5), il se produit un compactage latéral de la denrée à découper au moyen de la paroi de compression 5. Les fig 6 et 7 illustrent un exemple de remplissage pour une opération sans aucun compactage latéral Comme on le voit sur la fig 6, les deux écrous 20 sont alors placés en position extrême vers la droite, près des supports de paliers 18, respectivement 19 Lorsqu'on fait reculer vers la droite le piston de compression 4 pour remplir le magasin, pro- voquant ainsi simultanément l'ouverture de l'orifice de remplissage 10, la paroi de compression 5 reste en position avancée et constitue une face latérale du magasin Puisque les tiges de guidage 16 et 17 ont du jeu dans les alésages correspondants du piston de compression 4, ce pis- ton peut reculer indépendamment des tiges La denrée à découper repose ainsi sans compactage latéral dans le magasin 2 Ensuite, le piston 4 revient vers la gauche, ce qui provoque la fermeture de l'orifice de remplissage 10 par le couvercle 9, et le processus de découpage peut commencer avec la mise en action du pilon 13. Les fig 8 et 9 montrent une configuration de la machine lorsqu'elle est réglée pour exercer un léger compactage latéral Pour ce faire, les deux écrous 20 sont placés à une distance x des deux supports de paliers 18 et 19, comme le montre la fig 8 Ainsi, quand le piston de compression recule, la paroi de compression 5 reste tout d'abord dans sa position initiale Avant la fin de son mouvement de recul, le piston 4 vient bu- -7- ter contre les deux écrous 20, et il fait ainsi reculer la paroi de compression 5 d'une distance x On obtient ainsi un compactage modéré, dont la densité peut être bien entendu choisie à volonté entre zéro et un maximum. La fig 10 montre une vue de dessus de la machine Le bord avant du couvercle 9 comporte une arête coupante 21 qui sert à trancher les den- rées à la fin du remplissage Pour obtenir une coupe progressive, l'a- rête du couvercle est oblique par rapport à la paroi opposée 3 du maga- sin, comme le montre la fig 10. Revendications 1 Machine à débiter des bandes et des cubes de denrées alimentaires, comportant un magasin en forme de boîte pour la denrée à débiter, maga- sin dans lequel un pilon mobile longitudinalement presse la denrée con- tre une grille de coupe placée à une extrémité ouverte du magasin et dont au moins une partie d'une paroi latérale verticale est constituée par un piston de compression mobile transversalement par rapport à la direction de déplacement du pilon, cette machine comportant en outre une trémie de remplissage située au-dessus du magasin, la face supérieure du magasin servant d'orifice de remplissage qui peut être obturé par un couvercle coulissant horizontalement avec le piston de compression, ca- ractérisée en ce que le couvercle ( 9) est fixé sur la partie supérieure du piston de compression ( 4) et s'étend perpendiculairement à une paroi latérale du magasin, qui constitue la paroi de poussée ( 6) du piston de compression en direction de la paroi opposée du magasin. 2 Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le couvercle ( 9) et la paroi de poussée ( 6) sont réalisés d'une pièce. 3 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractéri- sée en ce que le piston de compression ( 4) est monté sur au moins une articulation ( 12) à axe horizontal. 4 Machine selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 3, carac- térisée en ce qu'elle comporte une paroi de compression ( 5) placée de- vant la paroi de poussée ( 6) et mobile en translation par rapport à celle-ci. Machine selon la revendication 4, caractérisée en ce que la paroi de compression ( 5) constitue une paroi latérale du magasin ( 2) pendant le débitage, et en ce qu'elle peut être écartée de la paroi de poussée ( 6) pour le remplissage du magasin ( 2). 6 Machine selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5, caractéri- sée en ce que la paroi de compression ( 5) se trouve dans un plan paral- lèle à la paroi de poussée ( 6) et qu'elle est munie d'un dispositif de 9 guidage et d'écartement ( 16, 17, 20). 7 Machine selon la revendication 6, caractérisée en ce que le disposi- tif de guidage et d'écartement comporte au moins une tige de guidage ( 16, 17) qui traverse librement la paroi de poussée ( 6) dans un alésage foré ou étampé et qui repose sur un support de palier ( 18, 19). 8 Machine selon la revendication 7, caractérisée en ce que la tige de guidage ( 16, 17) est munie d'une butée ( 20) réglable pouvant se trouver, selon la position du piston de compression, contre le dos de la paroi de poussée ( 6), ou contre le support de palier ( 18, 19), ou dans une posi- tion intermédiaire. 9 Machine selon la revendication 8, caractérisée en ce que la tige de guidage ( 16, 17) est munie d'un filetage ou d'une vis sans fin, la bu- tée ( 20) étant constituée par un écrou. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caracté- risée en ce que le bord avant du couvercle ( 9) comporte une arête cou- pante ( 21), et en ce qu'il est oblique par rapport à la face latérale opposée ( 3) du magasin.