FR 2532820 A1 19840316 FR 8314341 A 19830908 La présente invention porte sur un dispositif d'étêtage par coupe de poisson dont la gorge est ouverte qui comporte une surface d'appui du poisson à traiter, un dispositif-de coupe et un transporteur amenant le pois- son à ce dispositif de coupe. On connaît divers dispositifs d'étêtage de pois- sons dont la gorge est ouverte et dans lesquels la cavité branchiale ouverte du côté du ventre par une coupe est utilisée comme base d'alignement pour la réalisation d'une coupe d'étêtage économique Ainsi, par exemple, le brevet DE 1 579 416 présente un dispositif d'étêtage dans lequel le poisson est accroché à un rail par sa cavité branchiale ouverte par la coupe, saisi du côté de la tête et du côté de la queue par des entraîneurs émergeant d'en bas et avancé vers le couteau circulaire du dispositif de coupe. Avec ce dispositif, il faut amener le poisson, naturelle ment couché sur le côté, dans sa position de nage pour le mettre sur le chemin de transport, et monter au moins sa tête au-dessus du rail de façon que celui-ci puisse être introduit dans la cavité branchiale Cette manipula- tion, en particulier dans le cas des gros poissons, est désavantageuse du point de vue ergonomique En outre, avec ce dispositif connu, la tête du poisson, en raison du fait que le transport est transversal, ne peut être détachée que par une coupe droite, ce qui rend impossible une décou- pe économique,désirée quand il s'agit de l'opération prépara- toire à la production de filets sans arêtes Ce dispositif connu est par conséquent limité, quant à sa possibilité d'emploi économique, à l'étêtage de poissons qui doivent être transformés en poissons salés, car il est souhaitable dans ce cas que les os de la ceinture scapulaire restent sur le tronc du poisson du fait qu'ils jouent le rôle d'appuis d'écartement lors du stockage étendu pendant le séchage. L'invention a par conséquent pour but de fournir un dispositif d'étêtage de poissons dont l'emploi soit plus avantageux du point de vue ergonomique et permette une transformation en filets sans arêtes avec un haut ren- dement. L'invention atteint ce but avec un dispositif dans lequel le poisson repose sur le côté et la tête en avant sur la surface d'appui et est tenu ou guidé au fond de la coupe par un élément de retenue en forme de broche montant sensiblement perpendiculairement à la surface d'appui, de façon telle que du côté du ventre, un entraîneur du trans- porteur capable de tourner autour d'un axe sensiblement perpendiculaire à la surface d'appui, s'engage dans la coupe dans un tel mouvement de rotation et, dans la suite de ce mouvement de rotation, entra ne le poisson en le guidant jusqu'au dispositif de coupe, dont le plan de coupe est sensiblement perpendiculaire à la surface d'appui et à peu près tangent à la trajectoire de l'entraîneur. On a ainsi une possibilité de chargement économi- sant de la force gui permet une haute cadence de chargement. En outre, le dispositif est utilisable aussi bien pour la production de poisson salé que pour la production de filets sans arêtes avec un haut rendement. Il s'est révélé avantageux, en raison de l'effet de centrage du poisson qui en résulte, que l'entraîneur ou les entraîneurs soient constitués d'une pièce fourchue en V ouverte dans la direction de transport fixée à un bras oscillant et dont le plan de symétrie est sensiblement parallèle à la surface d'appui L'alignement de l'entraî- neur par rapport à sa trajectoire peut être commandé par came ou par bras oscillant. En vue d'une construction particulièrement simple et efficiente du dispositif de l'invention, le transporteur peut être une chaîne ou courroie sans fin tournant de façon continue dans un plan parallèle au plan de la surface d'appui et pourvue d'au moins un entraîneur dont le plan d'action est sensiblement perpendiculaire au plan de la surface d'appui et dont la trajectoire, dans la zone de la poulie de renvoi, est à peu près tangente au plan de coupe du dispositif de coupe. Pour la préparation du poisson pour la production de filets sans arêtes avec un haut rendement en chair, le dispositif de coupe peut être pourvu de deux couteaux circulaires formant de façon connue un coin et dont le plan bissecteur est sensiblement-parallèle à la surface d' appui, la distance de ce plan à cette surface pouvant être réglée par le poisson en fonction de sa dimension. Le dispositif de l'invention est expliqué en détail ci-après à l'aide des dessins, sur lesquels la fig 1 est une vue de dessus schématique du dispositif avec un poisson dans la phase d'amenée, la fig 2 est une représentation partielle du dispositif de la fig 1 à l'issue de l'amenée, la fig 3 est une représentation semblable au début du transport par l'entraîneur, - la fig 4 est une représentation semblable après le détachement de la tête et la fig 5 est une vue de dessus schématique d'un dispositif à transporteur à mouvement continu. Le dispositif de l'invention est constitué essen- tiellement d'un bâti, seulement esquisse, qui porte le mécanisme de commande des différents groupes fonctionnels ainsi que ceux-ci et présente une table d'alimentation 1 ayant une surface d'appui 2 pour le poisson à traiter. Dans la partie arrière de la table d'alimentation 1 opposée àu côté chargement 3 se trouve un dispositif de coupe qui est constitué d-'un couteau circulaire rotatif 4 à plan de coupe perpendiculaire à la surface d'appui 2 Ce plan, dans la zone du tranchant actif 8 du couteau,-est à peu près tangent à la trajectoire de l'entraîneur 6 d'un transporteur 5 qui peut osciller autour d'un axe 7 L'en- traîneur 6 est porté par un bras oscillant 9 et est consti- tué d'une pièce fourchue en V 10 ouverte dans la direction d'avancement et dont le plan de symétrie-est parallèle à la surface d'appui 2 Dans la zone du côté chargement 3 est placé un palpeur 11 qui comprend un levier 13 pouvant osciller autour d'un axe vertical 12, rappelé élastiquement en sens inverse des aiguilles d'une montre et pourvu d'un élément de retenue en forme de broche 14 jouant le rôle de bord palpeur qui est placé à l'extérieur-de la trajec- toire de l'entraîneur 6 En face du bord palpeur se trouve un support de dos 15 qui peut être écarté-élastiquement autour d'un axe 16 perpendiculaire à la surface d'appui 2 de la table d'alimentation 1 Le palpeur 11 est relié à un générateur de signaux non représenté qui est commandé par le pivotement du levier 13. Dans la réalisation du dispositif représenté sur la fig 5, il est prévu un transporteur 17 à révolution continue qui est pourvu d'une série d'entraîneurs 6 du type décrit ou de forme différente Ces entraîneurs 6 sont fixés à une courroie ou chaîne sans fin tournante qui leur donne une trajectoire telle qu'ils passent juste devant le dos du couteau circulaire 4 et sont ramenés après renvoi par la poulie 19 A côté de la trajectoire des entraîneurs 6 est placé, au lieu du palpeur 11, un élément redresseur 20 dont la position correspond à peu près à celle de l'élément de retenue en forme de broche 14 du dispositif de la fig 1 et qui est formé par exemple d'une tige ronde fixée dans la surface d'appui 2 et montant per- pendiculairement à celle-ci Autour de l'axe 7 du trans- porteur 17 peut osciller un support de dos 22 situé en face de l'élément redresseur 20, écartable élastiquement en sens inverse des aiguilles d'une montre et monté sur des tiges formant un parallélogramme. -Le dispositif fonctionne de la manière suivante. Un poisson ouvert du c 8 té du ventre par une coupe de la gorge dans sa cavité branchiale est avancé manuel- lement, la tête en avant etle flanc reposant sur la sur- face d'appui 2, de façon que sa tête vienne entre le support de dos 15 et le palpeur 11 Dans la suite de l'avance, l'élément de retenue en forme de broche 14 du palpeur 11 glisse le long du contour de la mâchoire infé- rieure et desbords des opercules, le support de dos 15 étant écarté élastiquement par le dos du poisson L'élé- ment de retenue en forme de broche 14 atteint finalement le fond de la saignée pour venir s' appuyer sur le dessous de la colonne vertébrale Dans la suite de 1 avance, l'élément de retenue en forme de broche 14 est entraîné, appuyé contre les os de la ceinture scapulaire, de sorte que le levier 13 pivote contre l'action du ressort, ce qui actionne le générateur de signaux relié à ce levier. Cet actionnement provoque la mise en marche du transpor- teur 5, ce qui fait que l'entraîneur 6 entre en tournant dans la cavité branchiale La partie de nuque du poisson, du fait que l'entraîneur 6 est constitué d'une pièce four- chue 10, est alors enserrée, de telle sorte que la colonne vertébrale vient s'appuyer au fond de cette pièce fourchue. Le poisson maintenant pris et transporté dans la suite de la rotation de l'entraîneur 6, est amené, avec écarte-. ment du support de dos 15, contre le couteau circulaire 4, qui détache la tête d'une coupe qui part de la voûte crânienne et rejoint la cavité branchiale près de l'en- traîneur 6 Tandis que la tête est éjectée par la goulotte 23, au besoin à l'aidé de moyens appropriés, le tronc est libéré par écartement rapide du support de dos 15. Ce dernier et l'entraîneur 6 sont ensuite ramenés en posi- tion initiale. Dans le dispositif représenté sur la fig 5, le poisson préparé de la même manière, est introduit entre les entraîneurs 6 du transporteur à révolution continue 17 de façon que l'élément redresseur 20 vienne dans la zone de la cavité branchiale ouverte Dans cette position, l'entraîneur 6 qui arrive, pénètre dans la cavité bran- chiale et prend le poisson pour l'amèner au couteau circu- laire 4 Le corps du poisson subit alors contre le support de dos 22 un alignement qui permet la coupe désirée Après détachement de la-tête, le support de dos 22 est écarté un court instant pour le dégagement du tronc puis ramené en arrière pour l'appui du poisson suivant. L'élément redresseur peut aussi être le palpeur de la réalisation de la fig 1 et le transporteur 17, après actionnement du générateur de signaux relié au pal- peur, être avancé d'un pas égal à l'écartement des entraî- neurs 6 On peut aussi utiliser des éléments de support de dos fixés à une courroie sans fin entraînée et freinée par le poisson et marchant avec lui et dont la direction de révolution corresponde à peu près à celle de la ligne 24 (fig 5) Enfin, le couteau circulaire 4 du dispositif de coupe peut être remplacé par deux couteaux circulaires placés de façon à former un coin et dont le plan bissecteur coïncide avec le plan de symétrie de la pièce fourchue 10. REVENDICATIONS 1 Dispositif d'étêtage par coupe de poisson dont la gorge a été ouverte, comportant une surface d'appui du poisson à traiter, un dispositif de coupe ( 4,8) et un transporteur ( 5) amenant le poisson à 'ce dispositif de coupe, caractérisé par le fait que le poisson repose sur le côté et la tête en avant sur la surface d'appui ( 2) et est tenu ou guidé au niveau de la coupe par un élément de retenue en forme de broche ( 14, 20) montant sensiblement perpendiculairement à la surface d'appui ( 2), de façon telle que du côté du ventre, un entraîneur ( 6) du transpor- teur ( 5) capable de tourner autour d'un axe ( 7) sensible- ment perpendiculaire à la surface d'appui ( 2), s'engage dans la coupe dans un mouvement de rotation et, dans la suite de ce mouvement de rotation, entraîne le poisson en le guidant jusqu'au dispositif de coupe ( 4,8), dont le plan de coupe est sensiblement perpendiculaire à la surface d'appui ( 2) et à peu près tangent à la trajectoire de l'entraîneur ( 6) - 2 Dispositif selon la revendication 1, caracté- risé par le fait que l'entraîneur ( 6) est constitué d'une pièce fourchue en V ( 10) ouverte dans la direction d'avan- ceiment, fixée à un bras oscillant ( 9) et dont le plan de symétrie est sensiblement parallèle à la surfac 7 e d'appui( 2). 3 Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que le transporteur ( 5) portant l'entraîneur ou les entraîneurs ( 6) est à marche réversible. 4 Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que l'alignement de l'entraîneur ( 6) par rapport à sa trajectoire est commandé par came ou par bras oscillant. Dispositif selon la revendication 1, caracté- risé par le fait que le transporteur ( 17) est une chaîne ou courroie sans fin ( 18) tournant de façon continue dans un plan-parallêle au plan de la surface d'appui ( 2) et pourvue d'au moins un entraîneur ( 6) dont le plan d'action est sensiblement perpendiculaire au plan de la surface d'appui ( 2) et dont la trajectoire, dans la zone de la poulie de renvoi ( 19), est à peu près tangente au plan de coupe du dispositif de coupe. 6 Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le dispositif de coupe présente deux couteaux circulaires formant de façon connue un coin et dont le plan bissecteur est sensiblement paral- lèle à la surface d'appui ( 2), la distance de ce plan à cette surface pouvant être réglée par le poisson en fonc- tion de sa dimension.