FR 2534453 A3 19840420 FR 8316265 A 19831013 Dispositif pour détacher des os. L'invention concerne un dispositif pour détacher des os d'un morceau de viande, de préférence dés côtes de la poitrine d'un porc, constitué par une tête porte- couteai possédant un couteau, dont la section transversale est en forme de U, qui est muni d'une arête de coupe suivant le contour de cette section transversale et est monté sur une extrémité d'un support, dont l'autre extrémité est équipée d'une poianée. Avant de poursuivre le traitement de morceaux de viande, notamment de morceaux de la poitrine d'un porc, il faut tout d'abord éliminer les côtes qu'ils contiennent On effectue cette opération par exemple en coupant le morceau de poitrine des deux côtés le long de chaque côte et en disposant autour d'une extrémité libérée de la côte une boucle d'un- fil qui, lorsqu'il est tiré,en faisant un angle aigu par rapport à la direction longitudinale de la côte, en direction de l'extrémité opposée de la côte, normalement reliée au cartilage, décolle la côte du morceau de viande à un point tel que l'on peut finalement retirer la côte du cartilage Ce travail prend beaucoup de temps et en- traîne une dépense élevée d'énergie. La demande de brevet allemand publiée sous le No 22 37 374 a fait connaître un dispositif qui se com- pose d'une poignée sur l'extrémité avant de laquelle sont fixés deux couteaux situés parallèlement l'un à l'autre à une distance réglable en fonction de la largeur des côtes. Un troisième couteau complète ce couple de couteaux en permettant de séparer la côte sur sa face inférieure, du morceau de viande Sur les côtes dégagées à l'aide de ce dispositif adhèrent des résidus de morceaux de viande qui peuvent assurément être éliminés en dépensant une énergie supplémentaire qui n'est pas rentable en rapport avec le résultat ainsi obtenu. D'après la demande de brevet publiée sous le N O 24 25 816 on connaît un appareil d'extraction de côtes, qui comporte au niveau d'une poignée une boucle de fil en plus d'une lame de couteau courbée avec une fornesemicirculaire La lame de couteau recourbée avec une forme semicirculaire est censée permettre de pénétrer à travers la couche de cartilage située sur l'extrémité considérée de la côte, puis soulever la côte au niveau de l'extrémité détachée du cartilage et de mettre en place la boucle de fil autour de l'ex- trémité libre de la côte Lorsque le couteau est à l'état soulevé, la boucle assure la séparation du mor- ceau de viande et de la côte, moyennant l'application d'une force de traction correspondante sur la poignée. Ce dispositif présente comme avantage le fait que le couteau et la boucle de fil sont réunis entre eux dans un dispositif et peuvent être utilisés directement l'un après l'autre, et en outre aucun reste de viande n'adhè- re plus aux côtes ainsi dégagées Mais un inconvénient réside dans le fait que ce dispositif requiert également une dépense d'énergie importante pour faire passer la boucle de fil le long de chaque côte. En outre, la demande de brevet autrichien N O 1548/77 a fait connaître un appareil servant à découper des côtes qui à nouveau est équipé de deux lames de cou- teau, essentiellement planes, disposées de manière à être réglables l'une par rapport à l'autre sur une poi- gnée, et dont les arêtes de coupe ont une forme semi- circulaire Les lames de couteau sont montées de façon à pouvoir être pivotées sur la poignée et sont repous- sées sous l'influence d'un ressort en direction du plan de symétrie Cependant, les lames de couteau sont re- courbées de telle sorte qu'elles sont appliquées tout d'abord latéralement contre une barre de guidage mon- tée en supplément sur la poignée et s'étendent parallè- lement à cette barre et s'étendent ensuite en direction de la poignée, vers l'extérieur sous la forme d'un arc. de cercle Mais cet appareil requiert également une bou- cle de fil servant à séparer la surface inférieure de la côte par rapport au morceau de viande, et requiert par conséquent une dépense d'énergie particulièrement élevée s'avérant être un inconvénient très important. Enfin la demande de brevet allemand publiée sous le No 30 39 241 a fait connaître un dispositif ser- vant à dégager des séries de côtelettes et qui, tout en ne comportant aucune boucle de fil, porte simplement, au niveau d'une extrémité d'un support,une tête porte- couteau qui comporte un couteau en forme de U en cou- pe transversale, possédant une arête de coupe suivant le contour de cette section transversale Sur l'extré- mité du support située à l'opposé de la tête porte-cou- teau se trouve disposéeune poignée qui fait saillie du même côté du support que la tête porte-couteau Le contour en section transversale du couteau est adapté à la section transversale des côtes, à laquelle on peut s'attendre habituellement, auquel cas on s'accommode du fait que, lors du dégagement de côtes possédant une section transversale inférieure aux dimensions usuel- les, des résidus de morceaux de viande sont enlevés avec les côtes Cependant, ces restessont en général négligeables Dans tous les cas, on peut faire fonctionner ce dispositif connu avec une dépense d'énergie comparati- vement faible Cependant, un inconvénient important de ce dispositif tient au fait qu'il faut repousser la tête-por- te-couteau le long de la côte à travers le morceau de viande C'est pourquoi, lors du déplacement de la tête porte-couteau vers l'avant, seules les sections latéra- les du couteau en forme de U sont guidées le long de l'os, tandis que la section en arc de cercle reliant les sec- tions latérales peut être enfoncée sans aucune gêreà la profondeur que l'on veut dans le morceau de viande, et, en fonction de ce fait, sépare en même temps de l'os, des morceaux de viande trop grossur le côté considéré de la côte Cet inconvénient du dispositif connu ne se produit en général pas lorsque la manipulation du dis- positif est réalisé avec une dextérité particulièrement grande. L'invention a pour but de créer un dispositif du type décrit plus haut qui requiert une faible dépense d'énergie pour son actionnement, sans que ceci présuppo- se, à la place de cette dépense d'énergie, une habileté particulière dans la manipulation de ce dispositif. A partir du dispositif décrit plus haut, il est proposé pour résoudre le problème posé, que la tête por- te-couteau fasse saillie d'un côté du support, situé à l'opposé de la poignée, et que l'arête de coupe du cou- teau soit dirigée en direction de l'extrémité du sup- port, qui est munie de la poignée. Grâce à la disposition diamétraleconforme à l'invention 1 de la tête porte-couteau sur une extrémi- té du support et de la poignée à l'autre extrémité de ce dernier et grâce à l'orientation de l'arête de cou- pe en direction de l'extrémité du support qui est munie de la poignée, on peut actionner le dispositif en le ti- rant, auquel cas notamment la section médiane recourbée 5. de l'arête de coupe, reliant les deux sections latérales de cette dernièrejest également guidée par la face infé- rieure de la côte de sorte qu'il ne subsiste aucun mor- ceau de viande sur cette dernière Le dispositif peut être tiré, sans aucune habileté particulière, avec la tête porte-couteau à travers le morceau de viande, de telle sorte que la section médiane en forme d'arc de cercle de l'arête de coupe racle de façon correcte l'os devant être détaché. La pénétration de la tête porte-couteau dans le morceau de viande et notamment le guidage du cou- teau sur la face inférieure de la côte sont facilités par le fait que, selon une forme de réalisation de l'in- vention, l'arête de coupe du couteau fait un angle aigu par rapport à la direction longitudinale du support, au voisinage des branches en forme de U, et que la sec- tion de l'arête de coupe en forme d'arc de cercle forme, dans la région située entre les branches en U, une poin- te faisant saillie en direction de l'extrémité du sup- port, qui est munie de la poignée. Par suite de la conformation, délimitant un an- gle aigu, des;sections de l'arête de coupe constituant les branches du couteau, on obtient ce qu'on appelle une coupe en traction du morceau de viande, tandis que la pointe du couteau présente au niveau de la section de l'arête de coupe en forme d'arc de cercle facilite tout d'abord la pénétration de la tête porte-couteau dans le-morceau de viande et favorise ensuite le gui- dage contre la face inférieure de la côte, sans que le couteau soit bloqué par la côte, dans une plage angulai- re comparativement importante entre la pointe du couteau et l'axe longitudinal de la côte. Selon une autre forme de réalisation de l'in- vention, il est prévu dans les bandes marginales cons- tituant les branches ducouteau, des perçages dans les- quels des tiges de fixation en forme de champignon faisant saillie des deux côtés du support, pénètrent selon un en- gagement du type à baïonnette. Grâce à cette réalisation on peut remplacer de façon simple la tête portecouteau de telle sorte que le dispositif peut par exemple être écalement équipé successivement avec des têtes-porte-couteau dimension- nées différemment. Une forme de réalisation particulièrement avan- tageuse de l'invention prévoit que le couteau est cons- titué par une lame plane recourbée en forme de U unique- ment lors de l'application d'une précontrainte. On peut fabriquer d'une manière nettement plus simple des lames de couteau planes et éventuellement, on peut également les réaffuter d'une manière plus simple, à plat A cela s'ajoute encore, en liaison avec le dispositif conforme à l'invention, l'avantage impor- tant selon lequel une lame de couteau à paroi compara- tivement mince suffit pour le but d'utilisation et ré- duit naturellement la force de traction pouvant être appliquée Une lame plane de couteau présente en effet une rigidité comparativement élevée lorsqu'on lui don- ne la conformation d'un U obtenue moyennant l'applica- tion d'une précontrainte. De préférenoe l'arête de coupe du couteau peut être formée par un affûtage effectué des deux côtés de la lame, les deux surfaces affutées formant des angles aigus différents par rapport au plan de la lame. Grâce à cette forme de réalisation de l'inven- tion, il est possible de serrer la lame du couteau de telle manière que la surface affûtée disposée de maniè- re à faire un angle plus important par rapport au plan de la lame soit tournée vers l'intérieur, c'est-à-dire vers l'os devant être détaché, ce qui réduit en outre le risque que la lame de couteau s'accroche dans la sur- face de l'os La surface affutée opposée, disposée selon un angle plus petit par rapport au plan de la lame a pour effet qu'une composante de force suffisamment importante oriente toujours le couteau en direction de la surface de l'os. Enfin une forme de réalisation de l'invention prévoit encore qu'au voisinage de la tête porte-couteau le support est constitué par deux flancs qui sont re- liés, à proximité de leurs extrémités libres, à un bou- lon de soutien. Les deux flancs du support empêchent que le sup- port bloque la vue du point d'insertion de la tête porte-couteau Entre les deux flancs, on peut observer de façon précise le point optimal d'insertion ainsi que la voie d'action du couteau Le boulon de soutien sert également à réaliser la stabilisation des flancs et par conséquent du support dans son ensemble, mais son but principal est de s'appuyer sur sa face supérieure l'os de la côte, à la fin de l'opération de coupe, de sorte que lors d'un mouvement de pivotement du support autour de l'axe médian du boulon de soutien, on peut retirer sans peine du morceau de cartilage de l'os de la côte, à son extrémité située du côté du cartilage. D'autres caractéristiques et avantages du dispo- sitif conforme à l'invention ressortiront de la descrip- tion donnée ci-après, prise en référence aux dessins an- nexés, sur lesquels: la figure 1 est une vue en élévation latérale du dispositif; la figure 2 est-une vue en plan du dispositif; la figure 3 est une coupe prise suivant la ligne III-III de la figure 1; la figure 4 est une coupe longitudinale à plus grande échelle d'un détail de la figure 1; et la figure 5 est une vue en plan d'une lame de couteau plane. Le dispositif est constitué essentiellement par une tête porte-couteau 1, qui est fixéede-façon détacha- ble à une extrémité d'un support 2 Le support 2 est équi- pé d'une poignée 3, sur son extrémité opposée Dans la po- sition de travail du dispositif, la poignée 3 fixée sur la face supérieure du support 2 est dirigée verticalement, tandis que l'axe médian du support 2 s'étend en faisant un angle aigu par rapport à l'horizontale et la tête por- te-couteau 1 fait saillie sur l'extrémité inférieure du support 2, au-delà de la face inférieure de ce dernier. La tête porte-couteau 1 est constituée par un couteau 4 en forme de U en coupe transversale, dont l'arête de coupe 5 s'étend suivant le contour en coupe transversale du couteau Au-delà de la région des bran- ches en U 6 du couteau 4, l'arête de coupe 5 est incli- née en faisant un angle aigu par rapport à la surface horizontale d'un morceau de viande 7, tandis que dans la zone d'un arc de cercle 8 du couteau 4, reliant les branches en U, l'arête de coupe 5 forme une pointe 9 dirigée vers l'extrémité du support 2 équipée de la poignée 3. Le support 2 constitué par deux flancs 10 est muni, au voisinage de la tête porte-couteau, et de cha- que côté de cette dernière, de deux tiges de fixation 11 en forme de champignon faisant saillie latéralement et disposées en étant décalées à une certaine distance sur l'axe longitudinal du support 2 Les perçages en' forme de lumière allongée 12 dimensionnés de façon cor- respondante et ménagés dans les branches en U 6 du cou- teau 4, permettent une liaison du type à baïonnette de la tête portecouteau 1 au support 2, que l'on ne peut soulever qu'en exerçant sur la tête porte-couteau 1 ou sur le support 2 une force agissant à l'encontre de la direction d'actionnement du dispositif. Les flancs 10 constitués par des fers plats sont reliés entre eux, par l'intermédiaire d'un boulon de sou- tien horizontal 13, qui sert de butée pour une côte 14 détachée du morceau de viande 7, mais encore accrochée par une extrémité à un morceau de cartilage (figure 3). L'arête de coupe 5 est formée par deux surfaces affutées 15, 16 (figure 4) , parmi lesquelles la surface affutée 15 tournée vers l'intérieur en direction de la tête porte-couteau 1 fait par rapport au plan médian du couteau 4 un angle aigu plus faible que la surface affu- tée 16 s'écartant vers l'extérieur à l'opposé de la tête porte-couteau i. Le couteau 4 est constitué par une lame plane 4 ' (figure 5) que l'on a recourbe moyennant l'application d'une précontrainte de manière à obtenir le contour en U en coupe transversale qui est conservé par suite de la liaison du type à baïonnette avec le support 2, à l'état serré Au lieu de réaffuter un couteau 4 possé- dant une arête de coupe 5 émoussée, on peut remplacer d'une manière extrêmement simple une telle arête de coupe par une nouvelle. REVENDICATIONS 1 Dispositif pour détacher des os ( 14) d'un morceau de viande ( 7), de préférence des côtes de la poitrine d'un porc, constitué par une tête porte-couteau ( 1) possédant un couteau ( 4), dont la section transversale est en forme de U, qui est muni d'une arête de coupe ( 5) suivant le contour de cette section transversale-et est monté sur une extrémité d'un sup- port ( 2) dont l'autre extrémité est équipée d'une poi- gnée ( 3), caractérisé par le fait que le porte-couteau ( 1) fait saillie sur un côté du support ( 2), situé à l'opposé de la poignée ( 3), et que l'arête de coupe ( 5) du couteau ( 4 > s'étend en direction de l'extrémi- té du support ( 2) qui est munie de la poignée ( 3). 2 Dispositif suivant la revendication 1, ca- ractérisé par le fait que l'arête de coupe ( 5) du cou- teau ( 4) fait un angle aigu par rapport à la direction longitudinale du support ( 2) dans la zone des branches du U ( 6) et forme, dans la zone comprise entre les branches du U ( 6), une pointe ( 9) faisant saillie en di- rection de l'extrémité du support ( 2) munie de la poi- gnée ( 3). 3 Dispositif suivant les revendications 1 et 2, prise dans leur ensemble, caractérisé par le fait que dans des bandes marginales formant les branches ( 6) du couteau ( 4) se trouvent prévus des perçages ( 12) dans lesquels s'engagent, à la manière d'un système à balon- nette, des broches de fixation ( 11) réalisées en forme de champignon et faisant saillie des deux côtés du sup- port ( 12). 4 Dispositif suivant les revendications 1 à 3, pris E:dans leur ensemble, caractérisé par le fait que le couteau ( 4) est constitué par une lame plane ( 4 ') cintrée en forme de u, préalablement soumise à une précontrainte. 5 Dispositif suivant les revendications 1-à 4, prisesdans leur ensemble, caractérisé par le fait que l'arête de coupe ( 5) du couteau ( 4) est obtenue par un affutaae réalisé des deux côtés de la lame ( 4 ') du cou- teau, les deux surfaces affutées ( 15,16) faisant des an- gles différents par rapport'au plan de la lame du cou- teau. 6 Dispositif suivant les revendications 1 à 5 prises dans leur ensemble, caractérisé par le fait que le support ( 6) est constitué, au voisinage de la tête porte-couteau ( 1), par deux flancs ( 10) qui sont re- liés, au voisinage de leurs extrémités libres, à un bou- lon de support ( 13).