FR 2513262 A1 19830325 FR 8215594 A 19820915 La présente invention concerne un procédé des- tiné à protéger les huiles et graisses, en particulier les huiles et graisses hautement insaturées, de l'oxydation et, de plus, des capsules molles dans lesquelles les huiles et graisses traitées sont encapsulées En particulier, l'inven- tion fournit des capsules molles pour les huiles et graisses contenant de l'acide linoléique, de l'acide linolénique, de l'acide eicosapentaénofque ou de l'acide docosahexaénoique. La protection contre l'oxydation des huiles et graisses est réalisée par des moyens physiques, par exemple en maintenant les huiles et graisses à l'abri de l'oxygène et en les conservant à faibles températures, et par des moyens chimiques, par exemple en ajoutant des antioxydants tels que BHA, BHT, et le tocophérol, ou en utilisant ces deux types de moyens. Des études récentes portant sur les huiles et les graisses du point de vue de la science de la nut-rition ainsi que des calories, révèlent que les acides gras haute- ment insaturés tels que l'acide eicosapentaéno Ique jouent un râle important Un haut degré d'insaturation rend les huiles et graisses vulnérables à l'oxydation et rend leur manipulation très difficile. Ces huiles et graisses contenant des acides gras hautement insaturés se trouvent dans des poissons bien connus tels que sardines et maquereaux L'huile de ces pois- sons n'est pas utilisée telle quelle en raison de sa mauvai- se stabilité à l'égard de l'oxydation Par exemple, l'huile de poisson est en-grande partie séparée lorsque le poisson est traité pour être transformé en farine de toisson et l'huile de poisson séparée est consommée dans des applica- tions industrielles Ainsi, la valeur nutritive de l'acide gras hautement insaturé n'est pas utilisée efficacement. L'huile de soja, l'huile de mais, l'huile de grains de cotonnier, etc, qui sont utilisées dans l'alimen- tation sont comparativement stables lorsqu'elles sont emma- qasinées à l'état étanche Elles peuvent être également stabilisées lorsqu'elles sont additionnées de BHA, BHT, de tocoohérol, et autres antioxydants Cependant, dans le cas d'huiles et graisses analogues à l'huile de Doisson conte- nant des acides gras hautement insaturés, les moyens ci- dessus ne sont pas efficaces pour obtenir une stabilisation. Elles ne sont plus comestibles en raison de l'oxydation lors- qu'elles parviennent aux consommateurs. Des antioxydants courants comme BHA, BHT et le tocophérol, qui sont utilisés pour empêcher l'oxydation, sont efficaces en fonction de la quantité ajoutée, jusqu'à un certain degré Au-delà de ce degré, l'effet de l'anti- oxydant n'augmente plus, mais au contraire l'oxydation est favorisée On considère que l'antioxydant lui-même exerce une action favorisant l'oxydation. Ces antioxydants sont habituellement ajoutés aux huiles et graisses en quantité de 50 à 300 ppm Lors- qu'ils sont ajoutés en de plus grandes quantités, l'effet de l'antioxydant n'augmente plus, mais diminue plutôt En conséquence, lorsqu'on n'obtient pas un effet suffisant avec la quantité ajoutée indiquée ci-dessus, il est impos- sible d'empêcher l'oxydation avec de tels antioxydants Les antioxydants classiques susmentionnés, en une quantité de à 300 ppm, ne sont-pas suffisamment efficaces pour les huiles et graisses contenant des acides gras hautement insa- turés Ils exercent même un effet nuisible lorsqu'ils sont utilisés en une quantité supérieure à celles indiquées En conséquence, on ne peut pratiquement pas les utiliser comme antioxydants pour des huiles et graisses contenant des aci- des gras hautement insaturés. Les huiles et graisses sont formées par une liaison ester de glycérine et d'acide gras Il existe une grande diversité d'acides gras et ils diffèrent par leurs propriétés physiques et chimiques lorsqu'on considère le point de vue de la science de la nutrition Naturellement, les huiles et graisses qui en dérivent ont des propriétés qui varient fortement. On a beaucoup étudié les huiles et graisses du point de vue de la science de la nutrition On sait que les huiles et les graisses peuvent être divisées en deux catégo- ries, c'est-à-dire les huiles et graisses composées d'acide oléique, d'acide palmitique, d'acide stéarique, etc, qui servent simplement de source de calories, et les huiles et graisses composées d'acide linoléique, d'acide linolénique et d'acide arachidonique qui sont des acides gras essentiels indispensables à la nutrition ainsi que comme source de ca- lories Les acides gras essentiels sont considérés comme efficaces pour empêcher et remédier au durcissement des artères et aux troubles cardiaques. Pour les raisons mentionnées ci-dessus, il est avantageux, du point de vue nutritif, d'ingérer des huiles et graisses contenant une grande quantité d'acides gras es- sentiels tels que l'acide linoléique et l'acide linolénique. Cependant, les huiles et graisses saturées composées d'aci- des gras saturés résistent à l'oxydation, tandis que les huiles et graisses deviennent vulnérables à l'oxydation à mesure que le degré d'insaturation des constituants acides gras augmente Par exemple, l'huile de graine de lin conte- nant de l'acide linolénique en grandes quantités s'oxyde et polymérise facilement, et en conséquence, on l'utilise comme peinture mais rarement dans l'alimentation. Récemment, on a découvert que les acides gras hautement insaturés jouaient un rôle important du point de vue de la science de la nutrition, et les huiles et graisses contenant des acides gras hautement insaturés ont retenu l'attention L'acide eicosapentaénoique contenu en grandes quantités dans l'huile de maquereau et de sardine est con- sidéré comme étant efficace pour empêcher l'apparition de thrombi L'acide eicosapentaénoique est un acide gras haute- ment insaturé contenant jusqu'à cinq doubles liaisons et est très facile à oxyder Les huiles et graisses hautement insa- turées, fraîches autant qu'elles peuvent l'être lorsqu'elles sont extraites des sardines et maquereaux, s'oxydent rapide- ment et polymérisent lorsqu'elles sont distribuées aux con- sommateurs Ces matières ayant perdu leurs qualités sont sans intérêt pour la nutrition, et elles meuvent même être toxiques selon le degré d'oxydation et de Polymérisation. La demanderesse a découvert qu'un composant an- tioxydant extrait d'épices était aussi efficace ou plus ef- ficace que BHA, BHT et le tocophérol lorsqu'il est ajouté en une quantité classique, et que son effet antioxydant était d'autant plus grand qu'on en ajoute une plus grande quantité On a également constaté que l'addition d'un tel composant antioxydant en une grande quantité empêchait l'oxydation des huiles et graisses contenant des acides hautement insaturés qui s'oxydent facilement La présente invention est basée sur ces découvertes Le procédé de la présente invention est efficace non seulement pour les huiles et graisses contenant des acides gras hautement insaturés mais également pour les huiles et graisses cou- rantes qui sont utilisées dans des conditions extrêmement oxydantes. Selon la présente invention, les huiles et graisses, en particulier hautement insaturées, sont proté- gées de l'oxydation par addition aux huiles et graisses de 0,01 à 10 pour cent en poids, sur la base du poids des hui- les et graisses, d'un composant antioxydant obtenu par ex- traction avec un solvant polaire d'une matière première tel- le que des herbes aromatisantes, des résidus formés après avoir recueilli l'huile essentielle d'herbes aromatisantes, une oléo-résine extraite d'herbes aromatisantes avec un sol- vant polaire, une oléo-résine extraite d'herbes aromatisan- tes avec un solvant non polaire et des résidus formés après extraction d'herbes aromatisantes, distillation à la vapeur de l'extrait et en recueillant les insolubles des résidus de la distillation à la vapeur L'invention concerne égale- ment des capsules molles contenant les huiles et graisses traitées. Les huiles et graisses à traiter par le procé- dé selon l'invention comprennent de préférence celles ayant de 18 à 20 atomes de carbone, en Particulier ayant plusieurs groupes d'insaturation, par exemple l'acide arachidonique, l'acide linoléique, l'acide linolénique, l'acide eicosapen- taénoique et l'acide docosahexaénoïque L'invention est efficace en particulier pour l'acide eicosapentaénoique et l'acide docosahexaénolque, car ils présentent respecti- vement 5 et 6 insaturations. Les matières brutes destinées au composant antioxydant à utiliser selon la présente invention sont des plantes aromatisantes comme la sauge, le romarin, la marjo- laine, le thym, l'orégon, et le basilic Ces épices sont uti- lisées sous la forme de coudre, de résidus restant après en avoir recueilli l'essence ptar distillation à la vapeur, d'oléo-résines extraites avec des solvants polaires tels que l'éther éthylique, le chlorure d'éthyline, le dioxanne, l'acétone, l'éthanol, le méthanol, l'éthanol aqueux, l'acé- tate d'éthyle, le propylène glycol et la glycérine; une oléo-résine obtenue après extraction avec des solvants non polaires tels que le n-bexane, l'éther de pétrole, la li- groine, le cyclchexane, le tétrachlorure de carbone, le chloroforme, le dichlorométhane, le 1,2-dichloréthane, le toluène et le benzene; et des résidus restant apres eztrace tion. Le composant antioxydant est obtenu à partir de ces matières premières par les étapes suivantes La matière première est extraite avec plus que son volume d'un solvant polaire tel que l'éther éthylique, le chlorure d'éthylène, le dioxanne, l'acétone, l'éthanol, l'éthanol aqueux de con- centration supérieure à 65 % (volume/volume), le méthanol, l'acétate d'éthylène, le propylène-glycol et la glycérine, avec chauffage au reflux L'extrait et les résidus sont sé- parés de manière usuelle, par exemple par filtration, cen- trifugation et décantation, de préférence sous chauffage. Les résidus sont traités de la même manière que ci-dessus pour donner un extrait, et le premier extrait et le second extrait sont combinés ensemble L'extrait résultant est ad- ditionné d'un adsorbant tel que du charbon activé, de la terre de diatomées, et de l'argile acide pour décolorer la chlorophylle et autres pigments. La solution résultante (de couleur brun clair à brun foncé, le pigment vert étant éliminé) est condensée par distillation sous pression normale ou sous pression ré- duite, sous chauffage à une température voisine du point d'ébullition du solvant utilisé pour l'extraction Ainsi, on obtient une substance visqueuse ou un bloc ayant une couleur brun foncé à noir Cette substance est dispersée, sous agitation, dans dix fois son poids d'eau La disper- sion subit une distillation à la vapeur d'eau sous pression normale ou sous pression réduite Le composant d'huile es- sentielle émettant une odeur caractéristique de l'épice de la matière brute est dissipée et éliminée de l'eau par cette distillation à la vapeur La dissipation du composant huile essentielle peut être accélérée par insufflation de vapeur dans l'eau pendant la distillation à la vapeur. La distillation à la vapeur est poursuivie jus- qu'au moment o le composant huile essentielle n'est plus décelé dans le distillat Les résidus de distillation à la vapeur sont séparés en une phase aqueuse brun foncé et une phase solide brun jaunâtre (insolubles) de manière usuelle, par exemple par filtration, centrifugation et décantation, lorsqu'ils sont chauds ou après refroidissement Les matiè- res solides sont recueillies et séchées Ainsi, on obtient une fraction de poudre ayant une couleur brun très clair. Dans l'étape de décoloration de l'invention, l'adsorbant est utilisé en une quantité de 1 à 20 X sur la base du poids de l'épice de matière de départ Cet adsorbant est ajouté à l'extrait susmentionné, et l'extrait est chauf- fé au reflux pendant 10 à 60 minutes, et l'adsorbant est séparé par filtration Cette étape est généralement répétée deux fois De cette manière, l'étape de décoloration puis l'étape de concentration peuvent être conduites de préfé- rence selon l'invention. La fraction solide ou de poudre ainsi obtenue est utilisée comme antioxydant dans la présente invention. Elle est pratiquement dépourvue de la caractéristique odo- rante des épices et a un effet antioxydant extrêmement puis- sant Accessoirement, la phase aqueuse brun foncé obtenue à partir des résidus de la distillation à la vapeur d'eau sus- mentionnée a un goût très amer, et les résidus qui en sont obtenus par évaporation à siccité n'ont pas d'effet anti- oxydant. Le composant antioxydant préparé comme ci-des- sus est ajouté aux huiles et graisses en une proportion de 0,01 à 10 %, de préférence de 0,05 à 2 % (poids/poids), mieux encore de 0,1 à 1 % (poids/poids) Le composant anti- oxydant est suffisamment efficace même lorsqu'il est utilisé seul, mais on peut liutiliser en combinaison avec un phospho- lipide ou l'alcool éthylique, ou les deux, pour obtenir un effet antioxydant accru en raison de l'effet de synergie. Le phospholipide contient de la lécithine de soja et de la lécithine de blanc d'oeuf On les utilise sous forme de poudre ou pâte purifiée, ou sous la forme de liquide ou de pâte dissous dans les huiles et graisses La lécithine est ajoutée aux huiles et graisses en une proportion de 0,1 à % (poids/poids), de préférence de 0,2 à 3 % (poids/poids), et l'alcool éthylique est ajouté aux huiles et graisses en une proportion de 1 à 10 % (poids/poids), de préférence de 2 à 5 % (poids/poids). Ces antioxydant, phospholipide et alcool éthy- lique sont ajoutés aux huiles et graisses d'une manière très simple; une quantité prédéterminee de ces substances est dissoute simplement sous agitation, et éventuellement sous chauffage L'antioxydant, le phospholipide et l'alcool éthy- lique, ayant de préférence une pureté supérieure à 90 %, peuvent être mélangés ensemble avant d'être ajoutés aux huiles et graisses, ou bien ils peuvent être ajoutés indi- viduellement. La présente invention se propose encore de fournir des capsules molles contenant les huiles et graisses obtenues comme ci-dessus, eh particulier insaturées, qui ont une stabilité suffisante Le composant antioxydant extrait des épices tel qu'utilisé dans la présente invention a un effet antioxydant accru à mesure que la quantité ajoutée augmente Ainsi, il est possible d'empêcher l'oxydation d'huiles et graisses hautement insaturées en augmentant les concentrations des additions L'encapsulage protège de l'air. et stabilise les huiles et graisses hautement insaturées qui sont introduites dans les capsules. Les capsules molles obtenues comme ci-dessus contiennent 0,01 à 10 % (poids/poids), sur la base du poids des huiles et graisses, du composant antioxydant, de préfé- rence 0,05 à 2 % (poids/poids) Le phospholipide à utiliser en combinaison est ajouté en une proportion de 0,01 à 10 X (poids/poids), de préférence de 0,05 à 2 % (poids/poids) pour les huiles et graisses insaturées L'alcool éthylique est ajouté en une Proportion de 1 à 30 % (poids/poids), de préférence de 2 à 20 % (poids/poids) Le composant antioxy- dant extrait des épices peut être combiné avec un phospho- lipide ou l'alcool éthylique, ou les deux On peut les ajou- ter aux huiles et graisses insaturées dans un ordre quelcon- que On peut les ajouter individuellement ou sous la forme d'un mélange. Les huiles et graisses insaturées ainsi stabi- lisées sont encapsulées dans des capsules molles par un pro- cédé classique, de manière à préparer des capsules molles contenant des huiles et graisses insaturées, stables, de la présente invention Une forme pratique de capsules molles est un enrobage de gélatine. L'invention sera décrite maintenant plus en dé- tail en se référant aux exemples suivants Exemple de référence 1. On extrait 100 g d'épices échantillons (sauge, romarin, marjolaine et thym) avec 300 ml d'éthanol à 95 %, en chauffant au reflux pendant 1 heure L'extrait et le ré- sidu sont séparés par filtration Le résidu est extrait de nouveau avec 300 ml d'éthanol à 95 % avec chauffage au re- flux pendant-1 heure L'extrait et les résidus sont séparés par filtration On combine les extraits et on les chauffe au reflux pendant 30 minutes, en y ajoutant 5 g de charbon activé Après élimination du charbon activé Dar filtration, on ajoute 5 g de charbon activé au liquide surnageant, et on répète la même opération La solution résultante (extrait d'éthanol), le pigment vert étant éliminé, est chauffée sous pression réduite à environ 700 C pour éliminer l'éthanol war distillation On obtient une substance ou bloc visqueux brun. Ensuite, cette substance est mise en suspension dans dix fois autant d'eau que la substance La suspension est portee à ébullition sous agitation, et l'huile essentielle restante est éliminée par distillation à la vapeur Les résidus res- tant après distillation à la vapeur sont séparés par filtra- tion apres refroidissement, et la phase aqueuse brune est éliminée et on recueille la matière insoluble de couleur brun clair On la sèche et on obtient un composant antioxv- dant en poudre. Le rendement et l'effet du composant antioxy- dant sont indiqués sur le tableau 1 L'effet antioxydant est déterminé selon la méthode AOM en utilisant de la graisse de porc, de la façon suivante: la poudre de chaque épice et du composant antioxydant est ajoutée en quantités de 0,1 % à 0,02 %, respectivement, à 20 g de graisse de porc fondue purifiée placée dans un tube à essai La graisse de porc est chauffée à 97,5 + 0,5 C dans un bain d'huile à température constante, avec circulation d'air forcée à 2,33 ml/s La graisse est prélevée Dar échantillons à intervalles appro- priés et l'indice de peroxyde (POV) est mesuré selon la mé- thode perfectionnée de Lea A titre de comparaison, on con- duit le même essai en utilisant 0,02 % de butylhydroxyani- sole (BHA). TABLEAU 1 Durée (heures) Echantillons Poudre de sauge Composant antioxydant (rendement 5,5 ?) Poudre de romarin Composant antioxydant (rendement 10,5 %) Poudre de thym Composant antioxydant (rendement 3,1 X) Poudre de marjolaine Composant antioxydant (rendement 2,5 %) BHA 0,02 % Témoin (graisse de porc seule) 18 47 3,0 6,8 2,5 7,1 2,8 3,1 ,5 3,3 4,9 6,3 ,8 7,7 ,8 32,8 ,0 15,7 ,5 21,4 ,3 12,2 11,3 , 6 647,4 12, 1 259,0 18,2 26,6 14,5 27,9 405,2 ,2 ,4 40,3 762,3 97, 1 84,3 ,0 36,2 858,3 Exemple de référence 2. On suit les mêmes processus que dans l'exemple de référence 1 et les résultats sont indiqués au tableau 2. TABLEAU 2 Durée (heures) Echantillons Sauge en poudre Antioxydant extrait Romarin en poudre Antioxydant extrait Thym en poudre Antioxydant extrait Marjolaine en poudre Antioxydant extrait BHA 0,02 % Témoin (graisse de porc seule) Rendement (%) 4,8 ,3 2,9 2,2 15 20 25 4 6 9 13 4 7 10 14 8 12 20 28 9 15 23 31 7 12 18 25 41 128 s 13262 Exem Dle 1. On broie du maquereau frais et on extrait l'hui- le de poisson par chauffage Après purification, on place g de l'huile de poisson dans une fiole de Erlenmeyer de 1 OO ml munie d'un bouchon rodé BHT et le composant antioxy- dant sont ajoutés en quantités indicquées sur le tableau 2. Pendant l'emmagasinage à 600 C, un prélèvement d'échantillons est effectué chaque jour pour la mesure de la valeur PO Vo Le composant antioxydant utilisé dans cet exemple est préparé à partir de romarin Il est à noter d'après le tableau 2 que BHA est très peu efficace, et que l'effet n'est pas amélioré même si l'on augmente la quantité ajoutée Par contre, le composant antioxydant extrait de romarin augmente l'effet antioxydant à mesure que la quantité ajoutée augmente. TABLEAU 3 Nombre de ,23 Témoin BHA ,09 iours d'emmaaasinaae 66,61 O 864 108, 64 100 ppm 15,05 35,77 300 ppm 14,49 33,87 500 ppm 14,40 33,14 1000 ppm 13, 99 33,21 Antioxydant 300 ppm 14,16 34,60 500 ppm 12,50 19,76 1000 ppm 12, 22 18,56 2000 ppm 10,35 15,16 * Présente invention. Remarque: la valeur POV initiale de de 7,36. Exemple 2. 66,25 ,36 64,79 62,28 ,23 37,59 29,74 19,31 107,9 104,54 103,12 98,37 87,70 59,58 47,64 26,70 ,10 72,32 42,31 l'huile de poisson est Cet exemple est conduit pour confirmer l'effet de synergie qui se produit lorsque le composant antioxydant est utilisé en combinaison avec un phospholipide et l'alcool éthylique On utilise les mêmes huiles et graisses que dans l'exemple 1 Le composant antioxydant extrait de sauge et de romarin, de la lécithine de soja du commerce ( 60 % en poids/ poids) , et de l'alcool éthylique à 95 % (volume/volume) sont utilisés en des quantités indiquées sur les tableaux 5 et 6. Il est à noter, d'après ces tableaux, que l'effet antioxy- dant augmente lorsque la lécithine et l'alcool éthylique sont ajoutés même si la quantité de même. TABLEAU 5 (Antioxydant extrait Nombre de 2 3 Témoin Composant anti- oxydant 0,2 % Lécithine utilisée en combinaison 1 % 3 % % Alcool éthylique utilisé en combi- naison 2 % 4 % 8 % * Lécithine et alcool éthylique utilisés en combinaison Lécithine Alcool ,09 66,61 l'antioxydant est la de sauge) inlrs d'enmmaaasinaae 108,64 6 16,77 20,45 33,11 52,53 76,96 12,03 9,82 7,95 16,65 ,73 14,03 16,64 12,30 , 22 ,40 19, 11 17,46 23,17 18,21 12,97 32,64 , 85 27,43 28, 88 22,55 16,00 51,78 42,46 38,88 ,61 ,68 , 91 73,05 61,38 49,14 % %, % Remarque de 0,2 % éthylique + 2 % 7,91 9,85 12,30 + 4 % 7,60 8,33 10,01 + 8 % 7,57 7,97 8,56 : le composant antioxydant est ajouté dans tous les cas. 14,78 18,97 11,47 13,45 9,63 11,48 en quantité 13252 TABLEAU 6 (Antioxydant extrait de romarin) Nombre de Témoin 35,09 66,61 Composant anti- oxydant 0,2 % 15,16 19,31 Lécithine utilisée en combinaison 1 % 10,85 13,84 3 % 8,93 10,67 % 7,96 9,62 Alcool éthylique utilisé en combi- naison* 2 X 14,88 19,20 4 % 14,15 18,59 8 % 13,14 15,57 Lécithine et alcool éthylique utilisés en combinaison* Lécithine Alcool éthylique % + 2 % 7,88 8,32 5 % + 4 % 7,63 7,65 % + 8 % 7,51 7,56 Remarque: le composant antioxydant de 0,2 % dans tous les cas. Exemple 3. iours d'emmaaasinaae 108, 64 6 26,70 42,31 62,44 ,62 , 61 ,91 26,66 26,32 ,75 ,01 8,35 8,11 est ajouté 22,34 18,54 13, 19 ,50 36,64 ,52 24,78 19,50 14,94 59,37 51,20 39,54 11,58 14,67 8,86 9,21 8,86 9,05 en quantité On purifie de l'huile de poisson extraite de maquereau frais L'huile de poisson est mélangée avec les ingrédients comme indiqué sur le tableau 7 puis mise en cap- sules molles de façon usuelle Les capsules molles résultan- tes sont emmagasinées à 45 C et cinq capsules sont prélevées de chaque groupe à intervalles de 15 jours La -valeur POV des échantillons est mesurée comme dans l'exemple de réfé- rence 2. _;; = 7 _ TABLEAU 7 Période d'emmagasinage (jours) 30 45 60 Témoins Pas d'addition Groupes expérimentaux de la présente invention Antioxydant extrait 0,01 % A.ntioxydant extrait 0,2 % Antioxydant extrait 0,2 Lécithine de soja 0,5 % Antioxydant extrait 0,2 % Lécithine de soja 1, 0 % Antioxydant extrait 0,2 % Alcool éthylique 1,0 % Antioxydant extrait 0,2 % Alcool éthylique 5,0 % Antioxydant extrait 0,2 % Lécithine de soja 0,5 % Alcool éthylique 2,0 % Remarque: l'antioxydant est Exemple 4. 31 149 420 9,2 64 161 119 24 62 8,3 22 50 107 17 52 109 192 41 94 175 ,2 17 43 91 extrait de romarin. De l'huile de poisson extraite de sardines est purifiée et condensée en donnant une huile hautement insa- turée contenant 25 % d'acide eicosapentaénoique et 15 X d'acide docosahexaénoique Après addition des ingrédients comme indiqué sur le tableau 8, on prépare des capsules molles Ces dernières sont emmagasinées à 45 C et cinq cap- sules sont prélevées de chaque groupe à intervalles de 14 jours La valeur POV de l'huile hautement insaturée conte- nue dans les capsules est mesurée Les résultats sont indi- qués sur le tableau 8. On doit remarquer que les capsules molles de la présente invention sont très stables. TABLEAU 8 Période d'emmagasinage(jours) Témoins Pas d'addition BHA 0,02 % Tocophérol 0,02 % Groupes expérimentaux de la 0 14 28 42 56 3,2 35 67 109 - 31 42 63 103 32 39 58 86 présente invention Antioxydant extrait Antioxydant extrait Antioxydant extrait Lécithine de soja Antioxydant extrait Lécithine de soja Antioxydant extrait Alcool éthylique Antioxydant extrait Alcool éthylique Antioxydant extrait Lécithine de soja Alcool éthylique Antioxydant extrait Lécithine de soja Alcool éthylique L'antioxydant A est A 0,05 % - B 0,05 % - A 0,05 % 0,1 % B 3 O,05 % O,1 0, 1 I O A 0,05 % 8 % B 0,05 % - 8 % A O,05 % - 0,1 % 8 % B 0,05 _ 0,1 % 8 % extrait de sauge. 27 34 23 30 28 52 75 47 72 37 48 18 24 31 40 14 20 29 40 12 17 26 38 7,1 12 18 38 6,2 9,9 24 L'antioxydant B est extrait de romarin. REVENDICATIONS 1 Procédé pour protéger les huiles et graisses de l'oxydation, caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter aux huiles et graisses 0,01 à 10 pour cent en Doids, sur la base du poids des huiles et graisses, d'un composant anti- oxydant qui a été obtenu par extraction, avec un solvant polaire, d'une matière première choisie parmi des herbes aromatisantes, des résidus obtenus après avoir recueilli l'huile essentielle d'herbes aromatisantes, une oléo-résine extraite d'herbes aromatisantes avec un solvant polaire, une oléo-résine extraite d'herbes aromatisantes avec un solvant non polaire et des résidus obtenus après extraction d'herbes aromatisantes, distillation à la vapeur de l'ex- trait et récolte des matières insolubles à partir des rési- dus de la distillation à la vapeur. 2 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que lesdites huiles et graisses sont insaturées. 3 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que la quantité dudit composant antioxydant est de 0,05 à 2 pour cent en poids, sur la base du poids des huiles et graisses. 4 Com Dosition d'huiles et graisses, caracté- risée en ce qu'elle est obtenue par le procédé selon la re- vendication 1. 5 Capsules molles, caractérisées en ce qu'el- les sont obtenues par encapsulage de ladite composition d'huiles et graisses selon la revendication 4. 6 Capsules molles selon la revendication 5, caractérisées en ce que les huiles et graisses sont insa- turées. 7 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que la décoloration et la concentration de l'ex- trait sont effectuées avant l'étape de distillation à la vapeur. 8 Composition d'huiles et graisses, caracté- risée en ce qu'elle est obtenue par le procédé selon la revendication 7. 9 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que les herbes aromatisantes sont choisies parmi la sauge, le romarin, la marjolaine, le thym, l'orégon et le basilic. 10 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que lesdites huiles et graisses sont des huiles de poisson contenant des acides gras hautement insaturés. 11 Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que lesdites huiles et graisses ont 18 à 20 ato- mes de carbone. 12 Procédé selon la revendication 11, caracté- risé en ce que lesdites huiles et graisses sont choisies parmi l'acide arachidonique, l'acide linoléique, l'acide linolénique, l'acide eicosapentaénoique et l'acide docosa- hexaénoique. 13 Composition d'huiles et graisses selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle contient, de plus, 0,1 à 5 pour cent en poids, sur la base du poids des huiles et graisses, d'un phospholipide. 14 Composition d'huiles et graisses selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle contient en ou- tre 1 à 20 pour cent en poids, sur la base du poids des huiles et graisses, d'alcool éthylique.