FR 2512779 A1 19830318 FR 8215448 A 19820913 La présente invention se rapporte à un procédé et un dispositif pour l'emballage de marchandises En par- ticulier, la présente invention se rapporte à l'emballage, sous vide, d'aliments dane des sacs en matière plastique thermorétractable. Particulièrement, la présente invention se rap- porte à des perfectionnements au procédé et au dispo- sitif révélés dans le brevet U S NO 4 132 048 au nom de T.T Day, du 2 Janvier 1979 Dans le brevet de Day, cèdé à W R Grace and Co, la demanderesse de la présente inven- tion, le sac à l'intérieur de la chambre et la chambre mnt tous deux évacués à une pression relativement réduite, et à ce moment, le sac est obturé à l'intérieur de la chambre L'évacuation continue de l'air dans la chambre, à l'extérieur du sac, force le sac à gonfler vers l'extérieur du fait de l'air résiduel qui y est laissé, et à se déplacer vers des réçkauffeurs à l'intérieur de la chambre Le sac est ainsi chauffé et subséquemment, la chambre est éventée et le sac s'affaisse et rétrécit sur le produit. Le dispossitif et le procédé de Day fonctionnent bien, et la présente invention a pour objet d'améliorer encore leur fonctionnement Parmi ces améliorations souhai- tées, on peut citer un meilleur contrôle du rétrécissement du sac Tandis que le sac est chauffé à une température à laquelle la matière plastique du matériau du sac commen- ce à se contracter, le sac a tendance à rétrécir que ce soit ou non au momentle plus opportun par rapport au degré d'évacuation de la chambre qui l'entoure Il peut par conséquent se produire un certain rétrécissement irrégulier; la présente invention a donc pour objet d'of- frir un procédé par lequel le sac rétrécit plus réguliè- rement. La présente invention a pour autres objets un procédé et un dispositif o l'on utilise des températures plus faibles de rétrécissement et o le sac peut être chauffé plus rapidement pour augmenter le nombre de cycles d'emballage par minute, pour le dispositif. Aussi bien la présente invention que le disposi- tif du brevet de Day ci-dessus mentioenépenietentde surmonter les nombreux problèmes présents dans l'art antérieur, o l'on utilise des bainà dau chaude pour faire rétrécir les sacs évacués On sait jusqu'à maintenant utiliser un emballage préformé comme des sacs pour des produits de viande de relativement grandes dimensions comme des sous- noix entières de boeuf on des échines entières de porc, mais jusqu'à maintenant, la pratique consistait à faire rétrécir ces sacs en utilisant un bain d'eau chaude Les systèmes à eau chaude présentent de nombreux inconvénients parmi lesquels une très mauvaise utilisation de l'énergie dans l'eau chaude On a estimé qu'il n'y avait que 3 % de l'énergie thermique dans l'eau qui passait dans le tra- vail utile du rétrécissement du sac, le reste étant perdu. De plus, la manipula-don de l'eau chaude elle-même pose un problème important, car ce travail est effectué dans des chambres froides d'emballage de viande Ces chambres froides consomment des quantités énormes d'énergie pour les maintenir réfrigérées, et ainsi l'espace au sol est très valable La présente invention est un procédé à sec, qui permet d'éviter les flaques et les salissures ainsi que les dangers de sécurité associés à l'eau mouillant le sol, et de plus on utilise de l'espace au sol bien moins valable que celui u Ulisé? par les systèmes à eau chaude. La présente invention se rapporte quelque peu aux concepts généraux dans le domaine de l'emballage en pel- licule sous vide On peut se référer au brevet U S. 3 950 919 du 20 Avril 1976,au nom du présent inventeur et qui est cède à la même demanderesse, pour une explication plus détaillée de l'emballage en pellicule sous vide L'idée du brevet U S N 03950 919 consiste à utiliser un système séparé sous vide pour contrôler le matériau d'em- ballage, qui dans la technique de l'emballage en pellicule sous vide est une feuille de matière plastique qui,dans la présente invention,est un sac Ainsi, à un niveau général de conception seulement, la présente invention peut être caractérisée comme un hybride de la technologie d'emballa- ge en pellicule sous vide du brevet U S No 3 950 919 avec le chauffage en chambre sous vide des sacs en matière plastique rétractable enseigné dans le brevet de Day, NO 4 132 048 Cependnt,on pense que cette combinaison n'a pas été prévue antérieurement. Une autre caractéristique de la présente invention concerne un dispositif prévu pour permettre d'interchanger. les plateaux afin que des produits alimentaires ou autres marchandises de dimensions et de formes différentes puissent reçues dans une machine avec un minimum de changement. Il y a de nombreuses dimensions et formes différen- tes de grands morceaux de boeuf et il y a de nombreuses dimensions différentes de viandestraitéescomme le salami, ainsi l'interchangeabilité des plateaux est un avantage im- portant de la présente invention par rapport à l'art anté- rieur en général. Un autre avantage important del'irwentitnzrtdd dans l'utilisation d'une grille dans la chambre entreles pla- teaux chauffés, avec le sac rempli qui repose dessus En contrôlant la dimension et l'espace des fils métalliques ou autre matériau formant la grille, la quantité de chaleur impartie au produit par le plateau chauffé peut être bien contrôlée Cela est très important avec certains produits, comme le fromage et certains aliments traités, o une quantité supérieure à une faible quantité prédéter- minée de chaleur sera inacceptable. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaltront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant plusieurs modes de réalisation de l'invention, et dans lesquels: Les figures 1 à 4 incliiemeritrmntiituoe série de vuesillustrant le procédé de l'invention tel qu'utilisé dans un premier mdde de réalisation du dispositif selon l'invention; et les figures 5 et 6 sont des vuessemblables à certaines des figures 1 à 4 illustrant le procédé appliqué au second mode de réalisation du dispositif. Selon un aspect, la présente invention concerne un procédé d'emballage sous vide de marchandises dans un sac thermorétractable comprenant les étapes de: ( 1) forcer le sac à gonfler vers l'extérieur au loin des marchandises, en créant une différence de pression entre l'extérieur du sac et l'intérieur de celui- ci; ( 2) utiliser cette différence de pression pour maintenir positivement le sac à sa condition gonflée et en contact avec un moyen chauffant; ( 3) chauffer le sac à sa température de rétrécis- sement tandis qu'il est maintenu en contact avec le moyen chauffant; ( 4) évacuer le sac autour des marchandises qu'il contient; et ( 5) fermer et obturer le sac. Selon un autre aspect, la présente invention con- cerne une machine pour l'emballage sous vide de marchandises dans des sacs thermorétractables, la combinaison comprenant un moyen formant chambre sous vide, un moyen formant pla- teau chauffé dans le moyen formant chambre pour recevoir des marchandises prédisposées dans des sacs, un moyen pour forcer le sac à gonfler vers l'extérieur au loin des mar- chandises en contact avec le moyen formant plateau chauffant, un moyen pour créer une différence de pression pour mainte- nir le sac à sa condition gonflée en contact avec le moyen chauffant, un moyen pour évacuer l'intérieur du sac autour des marchandises, un moyen pour contrôler le moyen d'éva- cuation, le moyen chauffant et la différence de pression maintenant le sac gonflé afin de forcer le sac à s'affais- ser et à rétrécir sur les mardi andises d'une façon contrôlée; et un moyen pour fermer et obturer le sac. En se référant maintenant en détail aux dessins, les figures 1 à 4 montrent une première forme du dispositif qui comprendune chambree temesousvide rmée d'une moitié supé- rieure 10 et d'une moitié inférieure 12 D'autres moyens, non représentés, sont prévus pour former des joints étanches àl'air et analogues, comme ceux qui sont compétents en la matière le savent bien Un plateau supérieur à double paroi 14 est monté dans la moitié supérieure 10, et un plateau inférieur à double paroi 16 est monté dans la moitié infé- rieure 12 Des moyens de montage 19 gi peuvent comprendre des étriers, des écrous et boulons et analoguessont prévus pour monter amovibles les plateaux 14 et 16 dans les moitiés supérieureetinf&iexeetces moyenspenrdnt également d'inter- changer les dimensions des plateaux comme ceux qui sont compétents en la matière le savent bien Les surfaces inter- nes des plateaux 14 et 16 sont pourvuts d'un certain nombre d'ouvertures 20 d'accès d'air, par o une dépression peut être établie par des conduits 22 qui sont reliés à des manchons appropriés 24 dans les moitiés supérieure et inférieure de chambre 10 et 12. Le sac,B, est évacué par la dépression appliquée par le conduit 26, quand sa gueule est placée dans le moyen de fermeture et d'obturation 30 Bien entendu, les moitiés d'obturation du moyen de fermeture 30 ne sont pas fermées sur la gueule du sac quand la dépression VC est appliquée. L'assemblage des parties 22 et 24 facilite également l'échan. ge de plateaux de dimensions différentes dans les moitiés de machine 10 et 12. A titre d'exemple,e dessinsmaoture dinde "T" qui a été préemballée dans un sac "B" et a été placée à l'intérieur de la chambre Une grille 28 est prévue sur la surface intérieure du plateau inférieur 16 o repose la dinde "T" ou autre produit alimentaire La grille 28 créera une section non chauffée dans le sac et contr 8 lera également le chauffage du produit alimentaire se trouvant dessus Avec, par exempledu froma- ge et certains autres produits, la chaleur doit être contrô- lée très précisément ou bien l'esthétique du produit ou même son aptitude à former un aliment peut être affectée de façon néfaste On envisage, dans la présente invention, de former des grilles de différentes dimensions et types pour contrôler le degré auquel le produit alimentaire est chauffé par le plateau inférieur 16 Par exemple, si les barres ou autres éléments utilisés pour fabriquer la gril- le 28 sont plus épais et/ou plus proches les uns des autres, alors le produit alimentaire qui y repose est moins chauffé par la chaleur provenant du plateau inférieur 16 Cependant, cela amène un inconvénient parce que la partie du sac sur la grille n'est pas chauffée autant que les autres parties du sac Cela provoque une irrégularité de la façon dont le sac rétrécit autour du produit comme on l'expliquera ci- après. On pense que ce problème peut être surmonté d'un certain nombre de façons D'abord, pour certains produits, cette surface irrégulière peut ne pas avoir d'importance, par exemple pour des produits ayant des surface supérieure et inférieure Par exemple, s'il faut emballer à retrait une certaine quantité de morceaux de poulet sur un plateau plat ou carton ou analogue, le dessous du carton ou du plateau n'a pas d'importance et son contact avec la grille et toute irrégularité résultante du rétrécissement n'a pas d'effet Cependant, dans certains produits, cela peut produi- re une différence comme pour de la volaille entière Ce problème peut être surmonté, selon une solution possible, en prévoyant un degré très important de rétrécissement En effet, si les divers paramètres du sac à la fois avant et après rétrécissement sont contrôlés de façon que le sac doive rétrécir beaucoup, alors cette quantité impor- tante de rétrécissement peut littéralement dépasser, en puissance, toute irrégularité possible créée par la grille. Ainsi, on obtient l'avantage de contrôler la cha- leur impartie à l'aliment de façon à ce qu'il ne se présen- te aucun effet néfaste Tout problème de rétrécissement irrégulier du sac, s'il y en a, est surmonté par d'autres aspects de l'enseignement de l'invention. En général, la présente invention permetdÈ résou- dre les problèmes de plis excessifs du sac, d'une adaptation excessive non uniforme du matériau du sac sur les marchandi- ses et des limites de la dimension de la marchandise par rapport à la dimension de la chambre qui peut la recevoir. Le sac peut être fait en tout matériau approprié d'emballage comprenant, sans limitation, des matières ther- moplastiques, comme le polyéthylène, des polymères et copo- lymères d'éthylène réticulés, du polypropylène, du saran, des copolymère d'éthylène-alcool vinylique, du nylon, du fluo- roee de polyvinyle, du polyester et analogues, ainsi que dusfeuilletages de ces matériaux Bien entendu, d'autres matériaux connus de ceux qui sont compétents en la ma- tière peuvent être également utilisés. Il est habituel, dans cette technique, de prévoir un moyen à l'intéiedur b l chambre sous vidé pour fermer, pour obturer et pour couper le matériau du sac en excès,en dehors de l'obturation ou du joint Ces moyens sont bien développés et peuvent Otre trouvés, par exemple, dans la description du brevet ci-dessus identifié et tous ces moyens sont indiqués ici par le repère 30 En ce qui concerne la présente invention, ces moyens 30 ont la capa- cité de fermer de façon étanche à l'air, mais de ne pas obturerlesac, pourpouvoir 'ouvrirdenouveauultérieurementet nsuite l'obturer Par exemple, ces moyens peuvent se composer d'une paire de barres face à face et électriquement chauffées d'obturation ou moyens d'agrafage pour appliquer une agra- fe de fermeture en métal Les deux moyens sont bien connus Des moyens sont également prévus pour chauffer les plateaux supérieur et inférieur 14 et 16 A cette fin, un moyen 32 formant source d'énergie de réchauffeur des plateaux est prévu etilest illustré comme étant relié par des fils 34 aux deux plateaux Le chauffage des plateaux est connu, on peut se référer aux brevets de Day et Perdue ci-dessus indiqués, si cela est nécessaire La source d'éner- gie 32 peut être du courant électrique appliqué par les fils 34, à une maille en fil électriquement résistant ou des bandes sur la surface extérieure des plateaux qui sont de préférence construits en un matériau très conducteur comme de l'aluminium pour transférer la chaleur aux surfaces internes très près du produit dans le sac Il est suffisant de dire que les moyens chauffantspeuvent appliquer suffisam- ment de chaleur pour faire rétrécir le sac. Le procédé selon l'invention comprend les étapes qui suivent, qui seront accompagnées d'une référence aux figures 1, 2, 3 et 4 tandis qu'elles apparaissent dans la séquence des étapes: ( 1) Le sac "B" préchargé de la dinde "T" est placé sur la grille 28 dans la machine ouverte, la gueule du sac étant placée au-cdessus des moyens de fermeture, d'obturation et de coupe 30 C'est la condition représentée sur la figure 1. ( 2) Sur la figure 2, la machine est fermée sur le sac et les moyens 30 sont fermés sur la gueule du sac, mais le sac n'est pas-obturé. ( 3) Les réchauffeurs des plateaux sont activés pour commencer à chauffer (les réchauffeurs des plateaux, une fois activés, peuvent être chauffés continuellement, en particulier si des cycles rapides sont souhaités) ( 4) La dépression est appliquée aux plateaux perforés à double paroi pour forcer le sac à gonfler vers l'extérieur, en contact avec les plateaux chauffés Cette condition est représentée sur la figure 2. ( 5) Sur la figure 3, les moyens 30 sont séparés pour ouvrir la gueule du sac vers l'environnement, à l'in- térieur de la chambre fermée définie par les moitiés 30 a et 3 Gb et qui est évacuée par le conduit 26 comme cela est indiqué par V 0. ( 6) La dépression au plateau Vp est arrêtée tan- dis que la dépression dans la chambre Vc continue Cela for- ce un affaissement contr 8 lé du sac sur le produit et c'est la condition représentée sur la figure 3. ( 7) Le sac est alors obturé ou agrafé en perma- nence Les moyens d'agrafage sont bien connus, on peut voir le brevet U S No 3 832 024 du 3 Sept Embre 1974 au nom de Burrell, qui est cèdé à la même demanderesse que la présente inven- tion En fait, ces moyens d'agrafage sont particulière- ment adaptés à une utilisation dans le second mode de réalisation de l'invention que l'on peut voir sur les fi- gures 5 et 6 et que l'on décrira en détail ci-après. ( 8) On arrête V et la chambre est éventée vers l'atmosphère, ce qui provoque un affaissement final serré supplémentaire du sac sur le produit. ( 9) La chambre est ouverte et l'emballage peut être retiré comme le montre la figure 4. Il est important de noter que l'on obtient, à l'étape( 6), une flexibilité importante de l'invention. Le moment auquel V est supprimée permet de contrôler la p quantité d'accumulation de force de rétrécissement dans la matière plastique du sac créée-par le chauffage oui, à son tour, est un facteur important pour contrôler la vitesse et l'uniformité du rétrécissement De même, l'application continue de Vc à l'intérieur du sac après avoir détendu V et l'avoir éventé, a également un effet important sur ce contrôle On peut détendre totalement ou partiellement Vp, ce qui donne un contrôle précis sur le rétrécissement de la pellicule Ainsi, la présente invention offre plu- sieurs paramètres séparés que l'on peut contrôler pour contrôler le rétrécissement du sac vers le produit sans qu'il y ait de pli ou de poche d'air ou analogues Ces paramètres sont les suivants: a) la températire à laquelle le plateau est chauffé; b) le moment o le sac peut rester en contact avec les plateaux chauffés; c) le moment de la suppression de Vp; d) la valeur de Vc à ce moment; et 3) l'allure d'augmentation de Vc après arrêt du réchauffeur et de Vp. En se référant maintenant aux figures 5 et 6, on peut y voir un seord mode de réalisation d'un dispositif adapté à la mise en oeuvre du procédé Ce dispositif est unen Ddification d'une machine couramment commercialisée par la demanderesse de la présente invention, et est décrit et revendiqué dans le brevet U S N O 3 832 824 ci-dessus mentionné Commercialement, à la forme représentée dans le brevet, mais non pas telle que modifiée comme sur les figures 5 et 6 de la présente demande, cette machine est connue en tant que machine de mise sous vide à chambre dou- ble CRYOVAC (marque déposée) modèle 8 200 L'un de ses usages principaux est pour de grands morceaux de boeuf, de grosses dindes et analogues Les pièces de ce dispositif qui sont identiques ou semblables aux pièces décrites ci-dessus pour le premier mode de réalisation, sont indi- qués par les mêmes repères suivis d'un "A". La figure 5 correspond à la figure 1, le début d'un procédé o la dinde "T" déjà placée dans le sac "B" est placée dans la machine 40,avec la partie de col du sac qui s'étend à travers deux parois 42 et 44 et dans une seconde chambre du côté droit des parois Les moyens d'agrafage ou d'obturation 30 A soat prévus entre les parois 42 et 44. Comme le noteront fac Jiement ceux qui sont compétents en la matière, et en conàidérantla figure 6, la seule différence de conception entre le second mode de réalisation et le premier mode de réalisation des figures 1 à 4, provient du fait que toute la chambre gauche jusqu'à la gauche de la paroi 42 est soumise à la dépression Vp, et toute la chambre droite est identique, par sa conception, à la chambre en général en dehors dûe double parois de la première forme, et elle est soumise à la dépression Vc. Autrement le procédé est mis en oeuvre de façon identique, dans cette seconde forme, que dans la première, avec seule- ment des changements mineurs nécessaires pour tenir compte de cette légère différence de la forme du dispositif. La figure 6 correspond plus précisément à une étape juste avant la fin de l'étape représentée sur la figure 2, c'est-à dire l'utilisation de Ap pour faire gon- fler le sac quand celui-ci a été fermé mas non pas obturé. Dans ce but, la flèche indiquant Vc sur la figure 6 est représentée en pointillé, c'es-à-dire qu'elle n'est pas active. Des moyens de montage 18 A sont également prévus, donc dans ce cas de nouvesu, ce dispositif peut avoir des plateaux interchangeables La différence majeure de structu- re concerne les plateaux supérieur etin 9 ieur 14 A et 16 A qui présentent des ouvertures 20 A Ainsi, la machine deux chambresest plus économique à modifier pour une utilisation avec l'invention parce que les plateaux ont une construction plus simple, c'est-à-dire q'ils sont à une seule paroi plu- tôt qu'à deux parois comme il le faut dans le mode de réali- sation des figures 1 à-4 Cette forme permet également d'utiliser la grille 28 A comme dans le premier mode de réa- lisation, pour atteindre les mêmes avantages. Le mot"plateau" utilisé dans la présente descrip- tion doit être compris comme comprenant diverses dimensions et formes de tels moyens utiles dans 1 'invention,sans être limité à des dispositifs plats comme le mot est quelquefois défini dans le dictionnaire. R E V E N D I C A T I 0 N S 1 Procédé pour l'emballage sous vide de marchan- dises dans un sac thermorétractable, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de: -( 1) forcer le sac à gonfler vers l'extérieur, au loin des marchandises, en créant une différence de pression entre l'extérieur et l'intérieur du sac; -( 2) utiliser ladite différence de pression pour maintenir positivement ledit sac à sa condition gonflée et en contact avec un moyen chauffant; -( 3) chauffer ledit sac à sa température de rétré- cissement tandis qu'il est maintenu en contact avec le moyen chauffant; ( 4) évacuer ledit sac autour des marchandises s'y trouvant; et -( 5) fermer et obturer le sac. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend l'étape de contrôler la différence de pression maintenant le sac à l'état gonflé pour forcer ledit sac à s'affaisser et à rétrécir sur les marchandises d'une façon contrôlée. 3 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape ( 1) de gonflement du sac consiste à fermer le sac sans l'obturer et à évacuer l'es- pace autour du sac fermé et non obturé. 4 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape ( 2) de mettre le sac en contact avec les moyens chauffants consiste à prévoir des moyens formant plateaux chauffés entourant sensiblement les mar- chandises prédisposées dans le sac, et à prévoir une dimen- sion et une forme prédéterminée desdits moyens formant pla- teauxchauffés permettant de coopérer avec la dimension et la forme particulière des marchandises et des sacs à embal- ler. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le procédé est mis en oeuvre par et dans une machine à emballer sous vide, et en ce qu'on pré- voit des moyens,dans ladite machine pour monter de façon amovible différents moyens formant plateaux chauffés afin de permettre ainsi l'emballage de différentes dimensions et formes de marchandises et de sacs. 6 Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on prévoit un moyen formant grille sur lesdits moyens formant plateaux chauffés pour y supporter les marchandises, ainsi la quantité de chaleur impartie aux marchandises par lesdits moyens formant plateaux chauf- fés peut être contrôlée. 7 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape ( 3) de maintenir le sac à l'état gonflé consiste à prévoir des moyens formant plateaux entourant sensiblement les marchandises prédisposées dans le sac, et à prévoir une dimension et une forme prédéter- minéesdes moyens formant plateaux pouvant coopérer avec la dimension et la forme particulière des marchandises et des sacs à emballer, et en ce que lesdits moyens formant plateaux comprennent un moyen pour permettre l'évacuation de l'espace entre lesdits moyens formant plateaux et ledit sac. 8 Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'étape ( 4) consiste à rouvrir le sac et à évacuer l'espace à l'intérieur du sac qui est de nou- veau ouvert. 9 Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'étape de"contrôle" précitée consis- te à arrêter l'évacuation de l'espace en dehors du-sac tout en continuant à évacuer l'espace à l'intérieur du sac. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape précitée de contrôle est ter- minée avant que l'étape( 5)précitée ne soit accomplie. 11 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape( 5) est accomplie avant que l'étape de "contrôle" ne soit terminée. 12 Procédé selon la revendication-2, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre par et dans une machine à emballer sous videet en ce qu'on accomplit une dernière étape supplémentaire ( 6), consistant à éventer l'espace en dehors du sac fermé et obturé vers l'atmosphère pour produire un autre affaissement final supplémentaire dusac sur les marchandises du fait de la condition évacuée à l'intérieur du sac fermé et obturé. 13 Procédé selonla revendication 2, caractérisé en ce que l'étape ( 5) de fermeture et d'obtu- ration du sac consiste à utiliser m moyen pour agrafer la fermeture du sac. 14 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'étape ( 5) de fermeture et d'obtura- tion du sac consiste à utiliser un moyen pour thermosceller la fermeture du sac. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre par et dans une machine à emballer sous vide qui comprend une seule cham- bre et un moyen,formant plateau sous vide à deux parois dans ladite chambre. 16 Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce qu' il consiste à prévoir un moyen chauffant dans ledit moyen formant plateau pour chauffer le sac en contact avec lui. 17 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre par et dans une machine à emballer sous vide qui comprend deux chambres sous vide séparées, une première pour recevoir les marchan- dises et la plus grande partie du sac et une seconde pour recevoir la gueule du sac, et des moyens formant plateaux perforés dans la première chambre pour recevoir les mar- chandises dans le sac. 18 Procédé selon la revendication 17, caractérisé en ce qu'on prévoit de plus un moyen chauffant dans les moyens formant plateaux pour chauffer le sac en contact avec eux. 19 Combinaison dans une machine pour l'emballage sous vide de marchandises dans des sacs thermorétractables, caractérisée en ce qu'ellecomprend un moyen formant cham- bre sous vide ( 10, 12), des moyens formant plateaux chauf- fes ( 14,16) dans ledit moyen formant chambre pour recevoir des marchandises prédisposées dans des sacs, un moyen ( 22) pour forcer le sac à gonfler vers l'extérieur au loin des marchandises en contact avec les moyens formant plateaux chauffés, un moyen ( 26) pour créer une différence de pres- sion afin de maintenir le sac à sa condition gonflée en contact avec le moyen chauffant, un moyen pour évacuer l'in- térieur du sac autour des marchandises, un moyen pour contrô- ler le moyen d'évacuation, le moyen de chauffage et la dif- férence de pression maintenant le sac à son état gonflé afin de forcer ledit sac à s'affaisser et à rétrécir sur les marchandises d'une façon contrôlée; et un moyen ( 30) pour fermer et obturer le sac. 20 Combinaison selon la revendication 19, caractérisée en ce que les moyens formant plateaux chauf- fés entourent sensiblement les marchandises prédisposées dans des sacs et ont une dimension et une forme prédétermi- néespermettant de coopérer avec la dimension et la forme particulièresdes marchandises et dessacs à emballer. 21 Combinaison selon la revendicaton 20, caractérisée en ce qu'elle comprend de plus un moyen ( 18) pour monter amovibles différents moyens formant plateaux chauffés afin de permettre ainsi l'emballage de différentes dimensions et formes d'aliments et de sacs - 22.Combinaison selon la revendication 19, caractérisée en ce qu'elle comprend de plus un moyen for- mant grille ( 28) sur les moyens formant plateaux pour y sup- porter les marchandises, ainsi la quantité de chaleur impar- tie aux marchandises par lesdits moyens formant plateaux chauffés peut être contrôlée. 23 Combinaison selon la revendication 19, o les moyens formant plateaux chauffés entourent sensiblement les marchandises prédisposées dans des sacs, en prévoyant une dimension et une forme prédéterminées desdits moyens formant plateaux chauffés permettant de coopérer avec la di- mension et la forme particulièresdes marchandises et des sacs à emballer, et en ce que les moyens formant plateaux comprennent un moyen pour permettre l'évacuation de l'es- pace entre lesdits moyens formant plateaux et ledit sac. 24 Combinaison selon la revendication 19, caractérisée en ce que le moyen pour fermer et obturer le sac comprend un moyen pour agrafer la fermeture du sac. Combinaison selon la revendication 19, caractérisée en ce que le moyen pour fermer et obturer le sac comprend un moyen pour thermosceller la fermeture du sac. 26 Combinaison selon la revendication 19, caractérisée en ce que la machine à emballer sous vide com- prend une seule chambre et en ce que l es moyens formant plateaux comprennent des moyens formant plateaux sous vide à double paroi qui sont montés dans ladite chambre. 27 Combinaison selon la revendication 18, caractérisée en ce que la machine-à emballer sous vide comprend deux chambres séparées sous vide, une première pour recevoir les marchandises et la plus grande partie du sac, et une seconde pour recevoir la gueule du sac, et en ce que les moyens formant plateaux comprennent des moyens formant plateaux perforés dans la première chambre pour recevoir les marchandises en sac.