FR 2499363 A1 19820813 FR 8202222 A 19820211 349éJl5 La présente invention se rapporte à l'élevage de mollusques de type bivalve; en particulier, mais de maniè- re non exclusive, l'invention concerne l'élevage du frai en ostréiculture. Bien que différentes espèces de mollusques de type bivalve aient des cycles de vie différents, elles présen- tent en commun un stade o la larve nage librement. Par exemple, lorsque des larves d'huîtres ont grossi jusqu'à atteindre environ 200 micromètres à 250 micromètres, ce qu'on connaît sous l'appellation " larve tachetée " ou stade véligère, ces larves cherchent à se fixer sur un support solide. Lesdites larves changent alors de structu- re et elles deviennent de jeunes huîtres ( naissain). Après environ 4 jours, il pousse à ces jeunes huîtres des coquilles substantielles, dont l'une est fixée en perma- nence au support. Lorsque des huîtres se reproduisent et croissent en milieu naturel, elles sont exposées, à chaque stade de leur développement, à des prédateurs et à des maladies. On estime que le taux de mortalité dépasse 99% pendant le stade larvaire. Il y a longtemps qu'on élève et qu!on " cueille des huîtres. Dans certains endroits, des coquilles d'huî- tres vides et nettoyées sont immergées dans les eaux o 1 'on sait que des larves d'huîtres se rencontrent naturellement. Les larves se fixent sur les coquilles d'huîtres qui constituent en fait un support articifiel connu sous le nom de " substrat collecteur ". Les jeunes huîtres, qu'elles soient attachées au substrat collecteur ou bien qu'elles en soient détachées, sont utilisées comme du frai pour implanter des colonies dans des parcs à huîtres. L a demande croissante en huîtres a eu pour consé- quence la mise au point de procédés permettant un éleva- ge le plus efficace possible du frai d'huîtres approprié pour implanter dans les parcs des colonies devant être ame- nées à la taille marchande par n'importe lequel des nombreux procédés connus des spécialistes. L'élevage articificiel du frai d'huîtres rend nécessaire d'obtenir des larves à partir d'huîtres en incubation, de les faire grandir dans des conditions soigneusement contrôlées et de les engraisser avec des algues appropriées. Lorsqu'elles sont au stade de larves tachetées, on les incite à se fixer sur un substrat collec- teur artificiel d'une manière favorable à leur élevage ultérieur, généralement dans des parcs en pleine mer ou dans un estuaire. Différents procédés ont été mis au point pour obte- nir un frai libéré du substrat collecteur, sous la forme d'animaux individuels qui ne sont fixés à aucune forme de support. Dans de tels procédés, on incite les larves tachetées à se fixer sur un substrat superficiel tempo- raire, par exemple une feuille de matière plastique ou de plomb (brevet US NI 3 526 209) ou un filet ( brevet US No 3 495 573). Après que la plupart des larves se sont fixées, mais avant que leurs coquilles se soient fixées de manière permanente au support collecteur, elles sont débarrassées par lavage ou par brossage de leur support temporaire, à l'aide d'un puissant jet-d'eau. On obtient ainsi un naissain libre de tout substrat, qui est ensuite placé. dans des châssis à naissain o il est nourri avec des algues appropriées. Lorsque ce nais- sain sans substrat a grandi jusqu'à une dimension telle qu'il soit capable de survivre en pleine mer, on 1 ' utilise comme frai pour 1 ' élever jusqu'à matu- rité. Le brevet britannique N0 1 366 394 décrit un procédé de traite- ment des châssis à naissain, consistant à engendrer des bulles d'air par agitation dans le milieu de culture. Cette agitation permet au naissain libre de substrat de se trouver dans un état o il. nage. pseudo-librement, alors que ledit naissain est inca- pable de nager par lui-même à l'aide de ses propres moyens locomoteurs. Les avantages potentiels revendiqués, permettant d'obtenir un naissain à ce stade de nage en pseudo-liberté dans les châssis ( a la différence de son état classique stationnaire sur un châssis de support approprié), sont l'enlèvement rapide de métabolites produits par le naissain et pouvant revêtir un caractère toxique pour ce dernier lui-même, une présentation plus efficace de la nourriture à base d'algues,ainsi qu'un enrayement de l'infection bactérienne qui peut se produire par suite d'endommagements physiques résultant de l'enlè- vement du naissain de son substrat collecteur. La présente invention a pour objet un procédé grâce auquel du- naissain sur son substrat collec- teur peut être obtenu en utilisant un substrat se pré- sentant sous la forme de particules et approprié de manière idéale pour permettre l'élevage ultérieur de frai indivi- duel, en utilisant un milieu de culture agité. Ce procédé est applicable à tous les mollusques de type bivalve qui se fixent d'eux-mêmes sur un support solide à un stade quelconque de leur cycle naturel de vie. Selon les caractéristiques essentielles du procédé de l'invention pour élever des mollusques bivalves, on prépare tout d'abord un substrat collecteur particulaire ( dénommé ci-après " micro-substrat") en passant au crible des particules grâce à l'utilisation d'un tamis surdimen- sionné et d'un tamis fin, de telle sorte que les dimen- sions desdites particules soient comprises dans une plage de 50 micromètres à 500 microwètres; en second lieu, un milieu de culture aqueux renfermant des larves de mollusques bivalves nageant librement au stade de larves tachetées est mis en contact avec ledit micro-substrat; en troisié- me lieu, après qu'au moins 20% desdites larves nageant librement ont quitté ledit milieu de culture, la matière constituant ledit microsubstrat passe, lors d'une seconde étape de passage au crible, à travers un tamis dont les dimensions sont sensiblement identiques à celles dudit tamis surdimensionné; et,en quatrième lieu, la fraction surdimensionnée, résultant de ladite seconde éta- pe de passage au crible et renfermant des particules de micro-substrat à chacune desquelles est fixée une larve dénommée " naissain ", est transférée vers un groupe d'un ou plusieurs réservoirs d'élevage du naissain, dans lesquels le dit naissain est maintenu en suspension tout en pouvant croître jusqu'à une taille permettant de 1 ' utiliser comme frai pour un élevage ultérieur de mollusques bivalves. Les mollusques de type bivalve pouvant être élevés grâce au procédé selon la présente invention sont ceux qui, à un stade quelconque de leur cycle naturel de vie, se fixent par au moins l'une de leurs deux valves à un substrat solide. Ces mollusques bivalves comprennent, par exemple, les huîtres, les moules, les clams et les pétoncles. Dans un but de simplification, l'invention va être décrite ci-après appliquée à des huîtres mais ce mode d'application n'est nullement limité à des mollusques bivalves de cette espèce, le procédé de l'invention pouvant être appliqué à tous les mollusques de type bivalve mentionnés ci-dessus. -. Les huîtres auxquelles peut être appliqué le procédé selon l'invention comprennent, par exemple l'huître britannique ou huître plate Ostrea edulis l'huître de limon O.angasi l'huître du Pacifique Crassostrea gigas l'huître des rochers de Sydney C. commercialis l'huître " Slipper " C. eradelie l'huître " Mangrove " C. rhizophorae l'huître de l'Est américain C. virginica l'huître portugaise C. angulata Les larves d'huîtres se déplacent vers des matériaux des plus divers, auxquels elles se fixent d'elles-mêmes. La composition chimique de la matière constituant le microsubstrat n'est pas une caractéristique essentielle de la présente invention, sauf si cette matière est susceptible de repousser les larves ou bien si elle ne peut pas être réduite à la forme particulaire adéquate. Une matière spécifique qui s'est avérée appropriée consiste en des coquilles broyées de mollusques, en particulier de moules de haute mer ( Mytilus edulis), ce qui forme une matière à micro-substrat préférée selon la présente invention. La taille des particules constituant le micro- substrat est une caractéristique importante. La plupart des larves d'hultres au stade de larves tachetées mesurent environ de 200 micromètres à 250.microentres. De manière idéale, la plage de dimensions des particules de la matière consti- tuant le substrat devrait débuter approximativement avec la taille la plus petite que puissent présenter les larves. A titre d'exemple nullement limitatif, si la plage de dimensions des larves est comprise de X microutres à Y micrometres, la plage de dimensions des particules du substrat devrait être comprise approximativement entre X micraââtres et 1,25 Y micromètres. De préférence, on utilisera en guise de substrat une matière dont les particules mesurent entre 200 micrixntres et 350 micromètres. La forme des particules n'est pas importante mais, de préférence, ces particules seront de taille et de forme constantes et ne gôneront pas les opérations de passage au crible. De préférence, les particules formant le micro- substrat auront la forme de paillettes. La durée de fixation nécessaire dépend de l'état * 6 de développement qu'ont atteint les larves lorsqu'elles sont amenées au contact du matériau constituant le sub- strat. D'une manière générale, si les larves sont au stade de larves tachetées, elles se seront fixées pour la plu- part après 5-7 jours. La seconde étape de passage au crible peut être effectuée en une seule opération et, dans ce cas, il est préférable qu'au moins 80% des larves présentes se soient fixées avant de procéder à cette seconde étape de passage au crible. De préférence, la seconde étape de passage au crible comporte un certain nombre-d'opérations répétitives de tamisage, exécutées de manière appropriée selon une fréquence quotidienne, le naissain qui s 'est fixé étant tamisé cependant que les larves restantes nageant librement et les ivéligères non fixés sont maintenus en contact avec le micro-substrat. La série d'opérations de passage au crible débute judicieusement lorsqu'au moins 20% des larves se sont fixées.Le pourcentage des larves fixées peut être déterminé en comptant le nombre des larves qui restent dans un volume connu de milieu de culture. Les opérations de tamisage visant à recueillir le naissain se poursuivent jusqu'à ce qu'environ 20% des larves persistent à ne pas se fixer au micro-substrat. Les dernières larves qui se fixent sont généralement sous- dimensionnées et malformées et elles ne grandissent pas pour devenir un frai d'huîtres résistant. Le naissain recueilli pendant la seconde étape de passage au crible peut être transféré immédiate- ment dans un réservoir d'élevage du naissain ou, de préférence, on lui permet de se stabiliser pendant quelques jours dans un châssis à fond perforé, après quoi il -est transféré dans un réservoir d'élevage. L'élevage 'du naissain a lieu dans une série de réservoirs d'élevage jusqu'à ce qu'ils aient atteint une taille convenable pour être utilisés comme frai pour l'élevage ultérieur d'huîtres. De préférence, on laisse grandir le naissain jusqu'à une taille d'approximative- ment 4 mm. Si la série comporte plus d'un réservoir, il est préférable de maintenir une plage serrée de dimen- sions du naissain dans chaque réservoir. A cet effet, le naissain de chaque réservoir est passé au crible de manière régulière ( généralement sur une base hebdoma- daire), puis le naissain le plus grand provenant de ce réservoir est transféré dans le réservoir renfermant le naissain de la plage de dimensions immédiatement supé- rieure. La façon dont un réservoir renfermant un milieu de culture de naissain est agité est importante. Une agita- tion mécanique n'est pas appropriée étant donné que le naissain peut - être endommagé sous l'action de l'agi- tateur. Une agitation par aération -est -appropriée. Dans ce procédé, les réservoirs d'élevage sont emplis d'eau de mer qui est purifiée de manière convenable et chauffée à la température optimale pour la croissance du naissain. Cette eau de mer est agitée par un courant d'air qui, introduit par le fond du réservoir, maintient le naissain en suspension dans l'eau de mer. Une suspen- sion d'algues cultivées est ajoutée quotidiennement pour nourrir le naissain. De manière périodique et, typique- ment, un jour sur deux à un jour sur quatre, le naissainest séparé par filtration de l'eau de mer et il est placé dans une nouvelle préparation d'eau de mer purifiée, de manière à le débarrasser des substances toxiques qu'il produit. Bien que ce procédé classique d'élevage du naissain soit satisfaisant dans de nombreux cas, ses inconvénients résident dans le fait que le naissain peu t être éjecté du système avec les bulles d'air, dans la nécessité de lui donner des aliments et dans le temps que requiert la manipulation. On a découvert que la meilleure façon d'élever du naissain- par agitation consiste en la technique à couche fluidisée ou fluidisation, dans laquelle l'alimentation en eau de mer filtrée a lieu par un flux traversant continu. Dans le " Condensed Chemical Dictionary " ( 9ème Edition - Van Nostrand Reinhold Company), la fluidisation est définie comme " un procédé dans lequel on oblige un solide finement divisé à se comporter comme un fluide en le mettant en suspension dans un gaz ou un liquide en mouvement ". Si l'on oblige de l'eau de mer à traverser de bas en haut une cuve, renfermant une masse de particules de micro-substrat auxquelles le naissain. est fixé., à une vitesse telle que la force d'entraînement du fluide ( c'est-à-dire la baisse de pression multipliée par la superficie de. la- section de la cuve) soit tout juste égale ou supérieure au poids desdites particules, ces dernières sont fluidi- sées et, de ce fait, maintenues en suspension. Dans un type préféré de mise en oeuvre du procédé selon l'invention, on utilise un procédé d'élevage de mollusques bivalves conformément au procédé décrit ci-dessus, dans lequel ledit naissain attaché à des particules de micro-substrat est amené à maturité grâce à une technique d'élevage par suspension utilisant une technique à couche fluidisée, selon laquelle le milieu de culture traverse de manière continue une masse desdites particules de micro-substrat à une vitesse au moins égale à celle nécessaire pour maintenir lesdites particules en suspension. Les avantages que confère une technique à couche fluidisée se traduisent par une croissance plus unifor- me et plus rapide, ainsi que par la possibilité de faire grandir le naissain jusqu'à une taille de 4 mm, taille idéale pour les transférer dans des paniers percés en haute mer. Dans les cas o une alimentation abondante en eau de mer n'est pas disponible pour agir comme milieu de fluidisation, ce dernier peut être recyclé vers la couche fluidisée après avoir été convenablement purifié. De pré- férence, dans un système à flux traversant, le trop-plein provenant de la couche fluidisée est déversé à l'égoût; cela évite l'apparition de métabolites toxiques dans le système. Un milieu de culture d'algues, qui assure la nourriture du naissain, peut être injecté dans le courant fluidisant d'eau de mer, mais cela n'est pas toujours nécessaire. Etant donné que le naissain vient au contact d'un volume d'eau de mer considéra- blement plus grand qu'il le ferait dans des réservoirs renfermant des cultures stagnantes, voire même agitées pneumatiquement, les éléments nutritifs que renferme l'eau de mer naturelle suffisent souvent pour délivrer les aliments nécessaires et, partant, on peut se dispen- ser d'une alimentation artificielle supplémentaire. Un avantage de ce type de réalisation selon l'inven- tion est qu'il permet d'élever en grand nombre du frai d'huîtres dans une colonie appropriée relativement petite: par exemple, une chambre de fluidisation consistant en une cuve cylindrique, verticale et creuse, de 235 mm de diamètre interne et de hauteur effective de 900 mm renferme 5 x 10 6 particules de micro-substrat avec du naissain récemment fixé. De surcroît, lorsqu'on utilise un procédé à flux traversant, on peut employer de l'eau de mer naturelle qui fournit tous les aliments appropriés, ce qui dispense de la nécessité de cultiver des algues pour obtenir des aliments supplémentaires. Bien que le taux de croissance dépende des conditions locales spécifiques et qu'il soit malaisé de faire des comparaisons valables, le procédé selon la présente invention, qui utilise en particulier une technique d'élevage du naissain par fluidisation, encourage une croissance rapide de ce naissain; typi- quement, le naissain a pu atteindre une taille de 4 mm dans une période dé 20 jours à partir de sa fixa- tion. L'invention propose également un appareil pour sa mise en oeuvre. Des formes de réalisation préférées du procédé et de l'appareil selon l'invention vont à présent être décrites plus en détail en regard du dessin annexé à titre d'exemple nullement limitatif et sur lequel la figure unique représente schématiquement les chambres de fluidisation dans lesquelles est transféré le naissain provenant des ensembles de fixation. La figure unique représente une cuve cylindrique verticale 10 dotée d'un crible il disposé au-dessus du fond de ladite cuve. Un tube d'admission 12 comportant une valve 13 pénètre au fond de la cuve au-dessous du crible 11. Un tube de sortie 14 est fixé à la partie supérieure de la cuve et un regard 15 se trouve dans un plan supérieur à celui du crible 11. En fonctionnement, de l'eau de mer est pompée à l'intérieur de la cuve 10 par le tube d'admission 12 selon un débit commandé par la valve 13. Du naissain. est transféré des ensembles de fixation ou ruchers, ou bien des châssis de stabilisation et il est placé sur le crible 11. L'eau de mer est ensuite pompée par le tube d'admission 12 avec un débit tel que le naissain soit maintenu en suspension mais ne soit. pas transporté jusqu'au tube de sortie 14. La commande du débit de l'eau de mer pénétrant dans la cuve est fondée sur une observa- tion, par le regard 15, de l'état de suspension du naissain Lorsque le naissain a atteint une taille conve- nable,il est enlevé par passage au crible, puis pla- cé dans une chambre analogue de fluidisation renfermant un crible de dimension appropriée pour retenir ledit naissain qui a grandi. Ce procédé se poursuit à l'aide d'autres chambres de fluidisation, jusqu'à ce que le naissain ait atteint une taille convenable pour étre utilisé comme du frai. On a observé que le naissain élevé avec le procédé selon l'invention sur un micro-substrat présen- te une configuration plus uniforme et meilleure que le naissain élevé selon les procédés classiques sur des substrats massifs. Le: naissain d'huîtres épouse généralement la configuration de la matière formant le substrat et cela peut entraîner une déformation indé- sirable des coquilles. Comparé à des procédés n'utilisant aucun substrat, ce procédé comportant un micro-substrat présente l'avan- tage que le naissain; n'est pas détaché dudit substrat. Le fait de détacher le. naissain ( opération de * détroquage ") est susceptible de provoquer un endommagement de la coquille de l'huître, qui, s'il est grave, peut entraîner la mort de l'animal ou bien consti- tuer un site d'infection bactérienne ultérieure ou d'atta- que par des prédateurs. Les opérations de passage au crible, qui forment partie intégrante du procédé selon l'invention, consti- tuent un moyen approprié pour éliminer par sélection les individus chétifs et à croissance lente. L'invention va être illustrée de manière non limita- tive à l'aide de l'exemple ci-après. Des larves d'huîtres du Pacifique ( Crassostrea gigas), nageant librement, ont été élevées dans des réservoirs de 20 000 litres contenant de l'eau de mer chauffée. Cette eau a été renouvelée tous les 4 à 7 jours et lesdites larves ont été passées au crible et lavées. Après une période de 12 à 16 jours, ces larves présen- taient une tache en formé d'oeil, -ainsi qu'un pied et elles sont devenues des véligères; à ce stade, elles recherchaient- activement un support appro- prié auquel se fixer. Chaque réservoir a été vidangé et les.véligères ont été soumis à un criblage sur une série de tamis. Ceux retenus sur un crible percé de trous de 250 micraeètres ont - - été placés dans des ruchers comportant des châssis en matière plastique peu profonds et carrés ( 500 mm x 500 mm), avec un fond perforé percé de trous de 210 micro mètres. Le support fourni aux véligères dans les ruchers consistait en des coquilles de moules finement broyées, passées à l'autoclave et soumises à un criblage par un tamis percé de trous de 350 micraiiètres, puis retenues sur un tamis à trous de 210 micrcmètres. Les particules de coquil- les ont été éparpillées de manière égale sur les chàssis, sur' une épaisseur de 500 micrcmètres. Les larves véli- gères ont été ajoutées aux châssis selon une densité de 0,5-1 x 106 par châssis. Les châssis ont été immergés à une profondeur de 10 mm à 15 mm dans des réservoirs renfermant de l'eau de mer chauffée remise en circulation. Les ruchers étaient des systèmes fermés et l'eau de mer était distribuée au-dessus des châssis par des rampes d'arrosage. On a nourri quotidiennement les véligères et on leur a permis de se fixer pendant 5 jours. Le passage au crible a eu lieu quotidiennement et le. naissain fraîchement fixé a été recueilli sur un tamis percé de trous de 350 micranètres, puis transféré dans un système séparé dont les châssis à naissain étaient analogues à ceux des ruchers. 40% des larves ont été prélevées lors du premier criblage, les criblages ultérieurs ayant permis de prélever 20%, 10% et 10% du nombre total de larves présentes initialement. 20% des larves ne se sont pas fixées. Le naissain fixé a été stabilisé et on 1 ' a laissé grandir pendant 5 à 7 autres jours dans les ruchers en circuit fermé avant de le. transférer dans le système ouvert à couche fluidisée, consistant en une série de trois chambres analogues de fluidisation. La première chambre de fluidisation était du type illustré sur le dessin. La cuve cylindrique verticale 10 présentait un diamètre de 235 mm et elle était équipée d'un crible ( 11) percé de trous de 350 micromètres placé au-dessus du fond de ladite cuve. Le tube de sortie était fixé de telle sorte que le niveau de l'eau mainte- nu dans la cuve se trouvait à. 900 mm au-dessus du fond de cette dernière. Les deuxième et troisième chambres de fluidisation étaient pour l'essentiel de forme et de réalisation iden- tiques, à cette seule différence qu'elles étaient équi- pées de cribles à trous de 1 mm et 2 mm, respectivement. On a déplacé le. naissain des ensembles de stabili- sation et on 1 ' a mis sur le crible. De l'eau de mer a été pompée par le tube d'admission à un débit tel que le naissain soit. maintenu- en suspension, mais de manière pas trop rapide pour qu'il n'atteigne: pas le tube de sortie. La commande du débit de l'eau de mer pénétrant dans la cuve était fondée sur une observation, par le regard, de l'état de suspension du naissain. Le système à couche fluidisée a été mis en oeuvre avec trois tailles de naissain, à chacune desquelles était associée une chambre individuelle de fluidisation. Les tailles du naissain, obtenues par criblage, étaient les suivantes: (a) plus de 350 micraTetres, - qualifiés de naissain moins de 1 mm " 350 micromntres " (b) plus de 1 mm, - qualifiés de naissain moins de 2 mm " 1 mm "; et (c) plus de 2 mm, - qualifiés de naissain moins de 4mm " 2 mm". Le naissain. fixé a - été placé- initialement dans les chambres de fluidisation destinées à du naissain "350 micromètres". Il a été passé au crible toutes les semaines et,au fur et à mesure de sa crois- sance, il a traversé les chambres destinées à du naissain. " I1 mmI " et " 2 mm ". Lorsque ledit naissain a été suffisamment grand pour être retenu sur un tamis de 4 mm, on 1 '. a placé dans des poches perforées sur des claies dans le parc. La densité du naissain de taille " 2 mm I dans une chambre appropriée de fluidisation correspondait à 30-50 sujets de -naissain par centimètre cube et, dans ces condi- tions, la progression de croissance, durant l'été, a été d'envi- ron 1 mm par semaine. Les seuls aliments dont disposait le. naissain, étaient ceux renfermés naturellement dans l'eau de mer utilisée. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées au procédé décrit et représenté, sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé d'élevage de mollusques de type bivalve, caractérisé par le fait qu'il comprend une première étape de préparation d'un micro-substrat en passant au crible une matière particulaire en utilisant un crible surdi- mensionné et un crible fin pour obtenir des particules de dimensions comprises dans une plage de 50 micromatres à o micrcartres;une deuxième étape de mise en contact, avec ledit micro-substrat, d'un milieu de culture aqueux renfer- mant des larves de mollusques bivalves nageant librement au stade de larves tachetées; une troisième étape de passage au crible dudit milieu de culture aqueux, à l'ai- de d'un crible de dimensions sensiblement identiques à celles dudit crible surdimensionné, lorsqu'au moins 20% desdites larves nageant librement sont devenues du naissain; et une quatrième étape consistant à faire croître le naissain passé au crible jusqu'au stade de frai, dans un milieu de culture o ledit naissain est maintenu en suspension. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les mollusques bivalves sont des huîtres. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que les huîtres consistent en une ou plusieurs des espèces dites Ostrea edulis, Ostrea angasi, Crassostrea commercialis, Crassostrea eradelie, Crassostrea rhizophorae, Crassostrea virginica et Crassostrea angulata. 4. Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que les huîtres comprennent l'espèce dite Crassostrea gigas. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que la matière particulaire consiste en des coquilles de mollusques broyées. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que les mollusques sont de l'espèce Mytilus edulis. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que la matière particulaire est en forme de paillettes. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait que les dimensions des particules sont comprises dans une plage de 200 micromètres à 350 micromètres. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait quela troisième étape a lieu après qu'au moins 80% des larves nageant librement se sont fixées. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait que la troisième étape comporte une série de criblages quotidiens. il. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé par le fait que le naissain enlevé du milieu de culture aqueux lors de la troisième étape peut - se stabiliser avant le début de la quatrième étape. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait que l-a quatrième étape se poursuit jusqu'à ce que sensiblement tout le naissain présente une dimension d'au moins 4 mm. 13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé par le fait que, lors de la quatrième étape, le naissain. est maintenu. en suspension par des moyens de fluidisation. 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que les moyens de fluidisation consistent en un flux continu de milieu de culture à une vitesse au moins égale à celle nécessaire pour maintenir le naissain en suspension. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisé par le fait que le milieu de culture. est de l'eau de mer. 16. Procédé selon la revendication 14, caractérisé par le fait que le milieu de culture est recyclé en permanence.