FR 2047076 A1 19710312 FR 7023197 A 19700623 23197 i 2047076 La présente invention concerne des produits alimentaires à tartiner qui contiennent des fruits et en particulier des produits alimentaires de ce genre qui comprennent une émulsion d'eau et d'huile comestible contenant des fruits qui a 5 une consistance plastique. Lorsque des fruits sont incorporés à des produits à tartiner, par exemple de la pâte d'arachide, de la margarine ou du beurre, pour en rendre la saveur plus agréable, ils tendent à devenir durs après des durées de stockage normales, 10 ce qui rend le produit graveleux. En outre, une exsudation à partir des fruits en raison de la synérèse fait apparaître à la surface du produit des gouttelettes d'un liquide coloré rendant le produit peu appétissant. L'aptitude à la conservation du produit pendant les durées normales de stockage est médiocre et la 15 couleur du produit s'assombrit facilement, tandis qu'une saveur de levure peut être décelée. Enfin, si le fruit est divisé jusqu'à l'état pulvérulent, son identité est perdue et l'agrément du produit diminue en proportion, tandis que le maintien du fruit sous une forme identifiable constitue un avantage décisif 20 pour l'agrément du consommateur» Selon la demanderesse, un produit alimentaire à tartiner contenant des fruits comprend une émulsion conservée de graisse et de fruits, cette émulsion se trouvant à l'état gélifié et ayant une consistance plastique. Dans ce produit, 25 les fruits sont donc conservés par une cuisson préalable avec du sucre. La présente invention a pour objet un produit à tartiner contenant des fruits qui possède une durée de con-. servation améliorée et contient des fruits non cuits, entiers 30 ou divisés, conservés par du sirop de sucre constituant la phase aqueuse d'une émulsion plastique d'une huile comestible où les fruits se trouvent dispersés. L'invention vise également un procédé de préparation d'un produit à tartiner contenant des fruits qui pos-35 sède une meilleure aptitude à la conservation , procédé selon lequel on met les fruits entiers ou divisés en contact avec du sirop de sucre, sans les faire cuire et on émulsionne ensuite un mélange de sirop de sucre contenant les fruits non cuits pour former une émulsion plastique. 40 -Selon un autre de ses aspects, l'invention 70 23197 2 2047076 concerne des fruits non cuits et conservés dans une émulsion plastique grasse alimentaire dont la phase aqueuse comprend du sirop de sucre. Selon l'invention, on a conçu un procédé pour 5 conserver des fruits à l'état non cuit, procédé qui consiste à mettre les fruits en contact avec du sirop de sucre et à émul-sionner un mélange du sirop contenant les fruits avec une huile ou graisse comestible, pour former une pâte à tartiner plastique dans laquelle les fruits sont dispersés,, 10 Aux fins de l'invention, les huiles comesti bles sont des mélanges de glycérides qui sont normalement au moins partiellement solides à la température ambiante et peuvent donc être couramment appelés des graisses, de même que les mélanges de glycérides qui sont normalement liquides dans ces con-15 ditions® Selon la présente invention, le produit alimentaire à tartiner comprend, de préférence, de la graisse ou de l'huile d'origine animale, végétale ou synthétique, des fruits et du sirop de sucre. Par "sirop de sucre", on entend ici une 20 solution aqueuse de sucre qu'on peut obtenir en dissolvant du sucre dans de l'eau ou qu'on peut acheter toute préparée. Dans l'exécution du procédé, il est important que les fruits soient d'abord mis en contact avec le sirop de sucre avant la formation de 1'émulsion» 25 les fruits peuvent être frais, congelés ou séchés. Us sont mélangés intimement avec le sirop de sucre pendant un temps suffisant et à une température suffisante pour améliorer sensiblement leur aptitude à la conservation sans qu'ils subissent de cuisson» Un temps de 20 minutes à la tempé-30 rature ambiante est habituellement convenable pour la formation d'un produit quip lorsqu'il est mélangé avec l'huile pour former une émulsion plastique, manifeste une bonne aptitude à la conservation, les fruits restant tendres^t ne manifestant pas d'exsudation importante sous l'effet de la synérèse au cours d'une 35 période de quelques mois» Bien que- la portée de l'invention ne soit pas limitée par une théorie particulière, on est porté à croire que ce contact du sucre, que contient le sirop avec-les fruits assure un équilibre sensible des pressions: osmotiques entre les fruits et le sirop de- sucre, avant l'incorporation de 4-0 l'huile ou de la graisse, équilibre qui est maintenu par le sirop ) 23197 3 2047076 dans l'émulsion et qui assure la conservaiion des fruits dans le produit complet« Des huiles comestibles appropriées pouvant être utilisées aux fins de l'invention sont celles d'usage cou-5 rsnt pour les produits alimentaires plastiques à "base d'huile, comme les huiles et graisses pour les margarines et graisses de cuisson et, en général, toute combinaison d'huiles comestibles et de graisses solides ou semi-solides peut donner un produit plastique. Ces huiles peuvent, être partiellement hydrogénées» 10 Des exemples d'huiles appropriées, comprennent l'huile de coprah» l'huile de palmiste, l'huile de coton» l'huile de kapok, l'huile de c,olza, l'huile d'arachide, l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de sésame, l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de soja, les matières grasses du lait, le suif de boeuf, 15 le suif de mouton, l'axonge, l'axonge modifié et la matière grasse du beurre. Des sucres convenant pour constituer le sirop de la phase aqueuse dans la présente invention comprennent, par exemple, les sucres en poudre ou cristallisés ordinaires, no-20 tamment le saccharose, le dextrose, le maltose, le fructose, le lactose, de même que la cassonade et le sucre interverti, ainsi que les divers mélanges de ces sucres» Des sirops de sucre appropriés faciles à préparer comprennent ce qu'on appelle le sucre liquide, le sirop de raffinerie et le miel» 25 la nature du sucre ou de la combinaison de sucres n'est pas essentielle, mais il est désirable que le produit comprenne environ 5 à 45 i° et de préférence environ 12 à 30 % en poids de sucre. On a découvert que si le produit contient une quantité de sucre inférieure à 5 $ en poids, il peut 30 avoir une saveur grasse» Une quantité de sucre de plus de 45 i» en poids n'offre aucun avantage et peut rendre le produit exagérément sucré au goQt de la plupart des consommateurs» Des fruits appropriés aux fins de l'invention comprennent ceux qui peuvent subir une synérèse» Ils peu-35 vent être utilisés à l'état frais, séché ou congelé0 Des exemples de fruits qu'on peut utiliser sont notamment les raisins secs Thompson épépinés, les raisins secs de Corinthe (de Zante), les raisins secs dorés blanchis, les dattes, les figues , les prunes, les abricots, les fraises, 40 les myrtilles et les cerises, de même que leurs mélanges. Les 7G -23197 4 2047076 fruits peuvent être présents dans le produit à l'état entier ou divisé et peuvent être, par exemple, découpés en tranches ou êtœ hachéso Les fruits séchés qui peuvent être utilisés ne sont pas. complètement anhydres, mais contiennent généralement un peu 5 d'eau, la quantité éliminée étant suffisante pour empêcher la décomposition et assurer la stabilité bactérienneo La préparation des fruits séchés et leurs propriétés finales sont décrites par exemple dans "Food and Food Products", 2ème édition, volume 3, chapitre 33 de Morris 33. 10 Jacobs, publié chez Interscience. Avant que les fruits soient mélangés avec les autres constituants, les parties normalement non consommables, oomme .les pépins, les graines et les tiges, sont éliminées. Par exemple, lorsque des raisins secs, myrtilles ou autres fruits 15 de petit calibre sont incorporés au produit, ils peuvent être utilisés à l'état entier tout en se répartissant de manière sensiblement uniforme dans la pâte à tartiner. Cependant, dans une forme de réalisation préférée du produit, on utilise une combinaison de raisins ou de myrtilles entiers et hachés, parce1 20 qu'un tel produit, tout en permettant encore une identification certaine des fruits, peut contenir davantage de raisins ou de myrtilles par unité de volume que si les raisins et myrtilles étaient entiers. La dimension des fruits hachés ou coupés en 25 tranches (appelés ci-après "divisés") peut varier beaucoup.Dans une forme de réalisation préférée de l'invention, les particules de fruits ont, pour une fraction majeure, une longueur supérieure à environ 3,2 mm. Lorsque les fruits utilisés doivent être dans 30 un état finement divisé, la granulométrie requise peut être atteinte au moyen des appareils de coupe à lames tournantes de type ordinaire, comme l'appareil de coupe rotatif Abbé, l'appareil de coupe rotatif Bail & Jêwell ou l'appareil de coupe Hobart. 35 Les agents émulsionnants comestibles peuvent être présents dans le produit, mais leur addition peut être inutile -dans certaines conditions lorsque les constituants tendent eux-mêmes à former une émulsion. La concentration en agent émulsionnant éventuel dans le produit est avantageusement d'en-40 viron 0,05 à 1,0 $ du poids du produit. Les exemples de tels ) 23197 5 2047076 agents émulsionnants sont des mélanges de monoglycéiides et de diglycérides, de même que les produits acétylés de ces mélanges, la lécithine, les dérivés d'acides gras du polyoxyéthylène sorbitan et les monoglycérides de polyoxyéthylène sorbitan» 5 D'autres émulsionnants appropriés sont cités dans Industrial Oil and Pat Products, 2ème édition de Baileyç publié chez Interscience» le produit est de préfér-ence une émulsion de type eau-dans-huile et les agents émulsionnants ajoutés éventuellement doivent donc favoriser la formation d'émulsions de ce 10 genre. les produits de l'invention peuvent aussi contenir des quantités mineures d'autres constituants comestibles, notamment les constituants habituels des■margarines, et les produits de l'invention sont notamment des margarines et des pâtes 15 à tartiner alimentaires plastiques semblables dans lesquelles des fruits sont dispersés et dans lesquelles un effet de conservation est exercé par la présence d'un sirop de sucre constituant la phase aqueuse de la pâte à tartiner» Des additifs convenables sont, par exemple, les agents aromatisants, les 20 noix, les épices, les colorants, les épaississants, comme les gommes et les amidons, les stabilisants et les inhibiteurs de moisissure. En outre, du sel, des vitamines et des agents minéraux peuvent être ajoutés au produit pour améliorer sa saveur et/ou sa valeur nutritive. Des agents aromatisants et des épi-25 ces appropriés sont notamment la cannelle, les arômes de fruits, la menthe, l'extrait d'érable et la vanille» les épaississants peuvent être utilisés pour conférer la viscosité voulue à la phase aqueuse afin que les fruits s'y répartissent plus uniformément» les gommes ou amidons 3O peuvent être ceux qui sont d'usage courant dans les denrées alimentaires, comme par exemple la carboxyméthylcellulose, la gomme de cyamopsis, la méthylcellulose, les alginates, les gommes de xanthane, la pectine et l'amidon de maïs, de manioc, de pomme de terre et de riz» 35 Des agents Inhibiteurs de moisissure et stabi lisants convenables peuvent être également incorporés aussi aux produits de l'invention, comme par exemple l'acide sorbique, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium, les esters de l'acide para-hydroxybenzoïque, les sels alcalins de l'acide pro-40 pionlque, l'hydroxyanisole butylé, 1'hydroxytoluène butylé, le 70 23197 6 2047076 gallate de propyle, l'acide éthylènediamine-tétraacétique, l'acide malique, l'acide citrique, l'acide phosphorique et l'acide tartrique, de même que leurs sels de métaux alcalins,, les quantités des constituants dans les pro-5 duits de l'invention ne sont pas critiques et peuvent varier dans des domaines relativement étendus» De préférence cependant, chacun des constituants essentiels, à savoir la graisse, l'eau, les fruits et le sucre, est présent en proportion mineure dans la composition totale, tandis que la quantité de graisse, 10 comme constituant principal, est de préférence la plus grande» Plus spécifiquement, les concentrations préférées des constituants sont les suivantes s COMPOSITION DU PRODUIT Constituants 15 G-raisse Sucre Fruits Agents aromatisants 2q Colorants Agents épaississants (gommes et/ou amidons) Inhibiteurs de moisissure et stabilisants Vitamines et agents minéraux 25 Agents émulsionnants Eau (y compris celle apportée par les fruits) On obtient des résultats exceptionnellement bons lorsque la concentration des constituants du produit est 30 celle qui figure entre parenthèses» Sauf pour la gomme ou l'amidon éventuels, qui doivent être incorporés à la phase aqueuse, les constituants dont l'incorporation est facultative peuvent st trouver dans la phase aqueuse ou dans la phase grasse avant le mélange des deux 35 phases» Au cours du premier stade de la préparation du produit de l'invention, on mélange du sirop de sucre avec les fruits entiers ou divisés, après quoi on maintient le mélange à une température élevée, qui est de préférence d'environ 79 à 85°C, 40 pour pasteuriser les fruits» Cette opération n'est pas nécessaire Pourcentage sur la base du poids du produit 30 - 83 (40 - 55) 5-45 (12 - 30) 2-40 (8-18) 0-5 (0,02 - 0,1) 0-1 0-10 (0,5 - 4,0) 0 - 0,12 (0,05 - 0,1) 0-5 0-1 (0,15 - 0,25) 10 - 40 (20 - 30) 23197 7 2047076 si les fruits ont été stérilisés, les fruits doivent être de préférence maintenus dans la phase aqueuse pendant au moins 20 minutes pour que la synérèse dans le produit final soit réduite au minimum. produits de l'invention, on forme la phase huileuse en introduisant dans une "baratte l'huile ou la graisse et les autres constituants non essentiels éventuels, comme les agents colorants, les agents de conservation et les. agents émulsionnants. 10 On mélange alors ces constituants jusqu'à homogénéité. Si on utilise une graisse solide ou semi-solide, on chauffe la "baratte au moyen de serpentins pour liquéfier le mélange, de manière à le rendre plus facile à homogénéiser et pomper, la température à laquelle la phase .grasse est chauffée dépendant du 15 point de fusion et des propriétés de'malaxage de la graisse . Après le barattage, on refroidit rapidement la phase grasse avant de la mélanger avec la phase aqueuse, dans un appareil classique pour margarine ou graisses de cuisson, qui comprend un précristallisoir et des unités de Votator en série si on le 20 désire après avoir ajusté la densité de la graisse par incorporation d'un gaz, tel que l'air,- l'azote ou l'anhydrique carbonique, si on le désire. La quantité de gaz introduite est de préférence d'environ 20 à 45 i° en volume, mais peut être supérieure ou inférieure suivant la densité et la capacité d'étale-25 ment du produit qu'on désire atteindre. la phase aqueuse pour former le produit final, dans un mélangeur qui comprend une unité B de Votator modifiée, munie de doigts fixes et mobiles passant les uns entre les autres et alimentée 30 en phase aqueuse par une pompe volumétrique. le produit peut ensuite être introduit immédiatement dans des récipients classiques en vue de la vente. duit alimentaire à tartiner, de consistance plastique, est de 35 préférence une émulsion eau-dans-huile. 5 Dans un procédé préféré de préparation des On mélange alors la phase grasse refroidie et I.'émulsion d'huile et d'eau constituant le pro- 70 23197 8 2047076 Phase aqueuse .... du poids du Constituants produit Sirop de saccharose à 67 $ de matières* solides du sucre 26,0 5 Carboxyméthylcellulose 0,2 Raisins secs Thompson épépinés, entiers 3,3 Raisins secs Thompson épépinés, divisés 3,3 Cannelle 0,32 Raisins secs de Corinthe (de Zante) entiers 6,6 10 Teneur en eau des fruits ; 18 $ Phase huileuse 15 Huile de coton hydrogénée 48,0 Lécithine 0,11 le complément étant constitué par un colorant (3700 unités de carotène pnur 154 g) et de l'eau, pour faire 100. les raisins Thompson épépinés ont été divisés au préalable dans un appareil Hobart, de manière que les frag-20 ments aient une dimension d'environ 0,8 mma Après avoir laissé reposer la phase aqueuse contenant les raisins pendant 20 minutes, on la mélange conformément au procédé préféré décrit ci-dessus pour la préparation des produits de 1'invention, dans une unité B de Votator modifiée, avec la phase 25 grasse refroidie au préalable. Le produit final est stable à 7°C pour une durée de 6 mois et les fruits conservent leur consistance tendre initiale et ne manifestent pas de synérëse importante. Le produit est uniforme et non graveleux et peut être facilement 30 étalé à la température ambiante. Dans d'autres produits, on remplace les raisins entiers et divisés par des dattes, des figues, des prunes et des abricots hachés. Tous les produits finis ont une stabilité semblable et d'agréables propriétés organoleptiques. 35 EXEMPLE 2 On prépare une phase aqueuse et une phase grasse au moyen des constituants suivants comme décrit dans l'exemple 1 avec incorporation d'azote à la phase grasse poux que celle-ci ait un poids spécifique de 0,6 g/cm^. ) 23197 9 2047076 Phase aqueuse io du poids du Constituants -produit Lactose 5 5 Dextrose 7 "Methocel" ' 0,1 Myrtilles entières 13» Cannelle 0,02 Arôme de fruits 0,08 10 Acide sorbique 0,05 Acide citrique 0,05 Eau, 13 Tanille 0,3 Sorbate de potassium 10,05 15 Les fruits contiennent 85 à 90 $ d'eau. Phase huileuse Constituants * Huile de carthame hydrogénée 40. 20 Huile de colza hydrogénée 25 Lécithine 0,10 On mélange la phase aqueuse et le phase grasse comme dans l'exemple 1 pour obtenir un produit plastique qui est appétissant, et possède une bonne stabilité dans les 25 conditions normales de stockage et dans lequel les fruits conservent leur caractère tendre initial et ne manifestent pas de synérèse importante» A partir de graisse de lait, de suif de boeuf, de suif de mouton, d'huile de kapok, d'huile de palmiste et 30 d'huile d'arachide au lieu du mélange précité d'huile de carthame et d'huile de colza, on prépare des produits semblables par leur stabilité et leurs propriétés organoleptiques» EXEMPLE 3 Phase aqueuse 55 Constituants * àu Poids du produit 40 Raisins secs de Corinthe (de Zante) entiers 6,6 Raisins secs de Thompson, épépinés et entiers 3,3 Raisins secs de Thompson, épépinés et hachés 3,3 Sucre liquide (sirop à 67 f» de sucre) -13,2 70 23197 10 2047076 10 Constituants (suite) i° du poids du . produit Saccharose Golden (sirop à 70 # de sucre) 13»2 Sorbate de potassium 0,1 •Sel 1 Hydroxyanisole butylé 0,002 Acide éthylènediamine-tétraacétique 0,005 Caramel (en poudre) 0,07 Cannelle (en poudre) 0,26 Carboxyméthylcellulose • 0,2 Cannelle oléorésineuse 0,02 Eau 10,397 Les fruits contiennent 18 $ d'eau Phase huileuse lc- Constituants $ du poids du 5 produit Huile de coton et huile de soja partiellement hydrogénées 48 Monoglycéride 0,22 Lécithine 0,12 20 Carotène à 4*4 p»p0m» 0,06 On forme la phase aqueuse en ajoutant les constituants secs à l'eau dans un mélangeur à cuve Pfaudler» On ajoute ensuite les sirops de sucre et les raisins secs et on pasteurise le tout par chauffage pendant 20 minutes à 82°C. 25 On refroidit ensuite la phase aqueuse pasteurisée à 38°C On prépare une graisse de cuisson texturée à partir de la phase grasse» On y incorpore la phase aqueuse dans un mélangeur, à raison de 52 $ de phase aqueuse pour 48 fo de phase grasse, et on introduit le produit final dans des ré-30 cipients ronds» On obtient ainsi un excellent produit de consistance plastique, qui est savoureux, uniforme, non graveleux et facile à étendre» Le produit peut être conservé plus de 6 mois à 7°C0 EXEMPLE "4 35 Phase aqueuse Constituants ' 40 Sirop de sucre (à 67 de sucre) 26 Carboxyméthylcellulose 0,2 Myrtilles entières 9,9 ) 23197 . . ix . 2047076 Myrtilles hachées 3»3 Cannelle 0,52 Eau 11,95 - Les fruits contiennent 85 à 90 f° c^eau 5 Phase huileuse •Constituants $ du poids du . produit 10 15 20 Huile. de coton.hydrogénée 48 Iiécithine 0,11 Concentré de monodiglycéride 0,22 On prépare la phase aqueuse et la phase grasse et on les mélange comme dans l'exemple 1„ Le produit final est appétissant et stable dans les conditions normales de stockage et les fruits conservent leur consistance tendre initiale et ne manifestent pas de synérèse importante» Le produit est savoureux, de consistance homogène et non graveleux et peut être étalé facilement à la température ambiante. EXEMPLE 5 On prépare un produit comme dans l'exemple 1, mais à l'aide des constituants suivants. Phase aqueuse Constituants ' $ du poids du produit 25 Lactose ' 5»0 Dextrose 7,0 . "Methocel" 0?1 Dattes (hachées) 13,0 Cannelle 0,02 30 Arôme de fruits 0,08 Acide sorbique 0,05 Acide citrique 0,05 Eau 13>0 Vanille 0,3 35 Sorbate.de potassium 0,05 Les fruits contiennent 20 à 25 $ d'eau. Phase huileuse Constituants fo du poids du ' " produit 40 Graisse de lait 65 Lécithine 0,1 70 23197 12 2047076 On obtient un produit plastique excellent qui est savoureux, uniforme et non graveleux. Le produit présente aussi une bonne stabilité dans les conditions normales de stockage» " " 5 On obtient un produit semblable en incorpo rant à la phase grasse 0,5 partie en poids de chacun des pro- -duits Tween' 80 et Tween 60 (monoglycéride de polyoxyéthylène: sorbitan) comme agents émulsionnants. Les produits à tartiner, contenant des fruits 10 conformes à 1*invention, peuvent être étendus sur le pain ou être utilisés pour fourrer ou décorer des tartes, des' gâteaux, des sandwiches, etc® 197 13 2047076 REVENDICATIONS 10 Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits, caractérisé par le fait qu'il comprend des fruits entiers ou divisés, qui ne sont pas cuits et sont conservés par un sirop de sucre constituant la phase aqueuse d'une émulsion d'une huile comestible, de consistance plastique, dans laquelle les fruits sont dispersés» 2. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il contient 30 à 83 i? de graisse, 5 à 45 $.de sucre, 2 à 40 io de fruits et 10 à 40 $ d'eau, sur la hase de son poids total. 3„ Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que la graisse est une graisse pour une margarine ou une graisse de cuisson. 4. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que la graisse comprend de la graisse ce beurre. 5. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend une émulsion eau-dans -huile. 6o Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon l'une quelconque des. revendications, précédentes , caractérisé par le fait que les fruits sont des fruits séchéso 7. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend de la graisse comme constituant principal. 8. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par le fait qu'il contient une quantité mineure d'un constituant supplémentaire pour margarine. 9. Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il contient 0,05 à 1,0 $ en poids d'un agent émulsionnant. 10. Produit alimentaire à tartiner contenant 70 23197 14 2047076 des fruits, selon l'une quelconquè des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il contient un agent épaississant. 11o Produit alimentaire à tartiner contenant i des fruits selon l'une quelconque des revendications précédente^ caractérisé par le fait qu'il comprend une huile ou graisse comestible à laquelle de l'air a été; incorporé. 12» Fruits conservés dans une émulsion alimentaire grasse de consistance plastique dont la phase.aqueuse 10 comprend du sirop de sucre» 13« Procédé de préparation d'un produit alimentaire à tartiner contenant des fruits dont l'aptitude à la conservation est améliorée, ce procédé étant caractérisé par le fait qu'on met des fruits entiers ou divisés en contact avec un 15 sirop de sucre sans les cuire, et qu'on émulsionne ensuite un mélange du sirop de sucre contenant les fruits non cuits avec une huile ou une graisse comestible pour former une émulsion de consistance plastique dans laquelle les fruits se trouvent dispersés. 20 14. Procédé selon la revendication 13, carac térisé par le fait qu'on chauffe le sirop de sucre pour pasteuriser les fruits avant de les mélanger avec l'huile ou la graisse. 15» Procédé selon les revendications 13 ou 25 14» caractérisé par le fait que les fruits sont mis en contact pendant au moins 20 minutes avec le sirop de sucre avant leur mélange avec l'huile ou la graisse# 160 Procédé selon l'une quelconque des revendications 13 à 15, caractérisé par le fait que le sirop de 30 sucre contient 5 à 45 $ en poids de sucre. 17. Procédé selon l'une quelconque des revendications 13 à 16, caractérisé par le fait qu'on refroidit l'huile ou la graisse et qu'on la traite ensuite dans un échan-geur de chaleur à surface raclée avant de la mélanger avec le 35 sirop de sucre contenant les fruits. 180 Procédé selon la revendication 17, caractérisé par le fait qu'on incorpore de l'air à la graisse avant de la mélanger avec le sirop de sucre contenant les fruits» 0 23197 15 2047076 19i Procédé dè conservation des fruits à l'état non cuit» caractérisé par le fait qu'on met les fruits en contact avec un sirop de sucre et qu'on émulsionne un mélange du sirop contenant les fruits avec une huile ou une graisse 5 comestible pour former un produit alimentaire à tartiner, de consistance plastique# dans lequel les fruits sont dispersés. 20„ Produit alimentaire à tartiner contenant des fruits et fruits conservés obtenus par ' un .procédé s'e-10 Ion l'une quelconque des revendications 13 à 19«