FR 2040265 A1 19710122 FR 7015058 A 19700424 15058 1 2040265 l'invention concerne une cuve dans laquelle tourne un outil pour la fabrication de pâtes de pain mixte et de pain de seigle ou de produits similaires. Les accessoires de malaxage et de pétrissage à deux 5 ailettes sont connus en soi et on en trouvera par exemple une description-dans le mémoire des deux brevets allemands n° 1 166 7^5 et 1 189 "4-S3-. Ces outils sont conçus pour agiter pour mélanger et pour pétrir la pâte» toutefois, pour tous ces accessoires, il existe une condition préalable absolue, à sa-10 voir qu'à la suite du mélange de tous les ingrédients, la pâte qui devient résistante doit former une boule cohérente qui tourne, roule et est pétrie dans la' cuve par suite de la forme donnée aux ailettes de pétrissage» Sans ces conditions, la pâte roule entre la paroi de la cuve et l'outil de pétrissage, d'où ^5 il-résulte à la fois un repliement constant de la pâte sur elle-même et une pénétration optimale d'air» Mais ce processus de pétrissage n'intervient que lorsqu'il s'agit de pâte de froment « En effetj les pâtes de pain mixte et de pain de seigle 20 se comportent différemment<> Dès qu'une certaine proportion de farine de seigle est présente dans la pâte il ne se forme plus aucune boule cohérente et ferme» Ainsis pendant toute la durée du temps de pétrissage, la pâte doit être travaillée comme une masse globale non cohérente. 25 Dans ces conditions, la vitesse de rotation des outils destinés à la pâte de froment, vitesse qui est nécessaire pour le pétrissage intense ou le malaxage , exerce un effet nuisible lorsqu'il s'agit du pétrissage de pâtes de seigle. La masse inerte de la pâte ne peut pas suivre assez rapidement le mouve-50 ment d'entraînement imprimé par l'ailette en marche. Il se forme alternativement des vides et des. couches de pâte qui sont travaillée à l'excès. Il en résulte par ailleurs une forte surcharge par saccades du moteur, qui se traduit par une marche irrégu-lxère de la machine, laquelle peut endommager le moteur/ 35 On a déjà essayé, pour obtenir des pâtes plus homogènes, de prolonger dans une mesure notable la durée de l'opération. Mais il en résulte que la pâte subit un échauffement excessif, à son détriment « L'utilisation d5outils traditionnels de pétrissage pour ^ la fabrication de pâtes de pain mixte et de pain de seigle se révèle donc irrationnelle, tout en aboutissant à une altération 2 15058 2040265 de la qualité et à de fortes surcharges du noteur. Vinvention, a pour but, pour adapter les conditions da / 11 - s wc; JSU uc j. 1 w i; J.■ J A A-L" ■ .L J".lllioX'G -v. C.'c:£ 0cl G jiixte ou là p&'in de sexgle, de stectre au peine un outil auquel iie sci«i:v liés .«.es tûcoiivc.î ient o ment tonnc-s. iia particulier «c cuti:' dci-s g^-antii: la 1 abdication d'une pâte mélangée et pd-trio uniXoratr^nS-, 2 tbc ujj 'écUuu.uXeaent minimal, dans des conditions ds? marche- régulière As l?x machine ev de faible consommât io; de puissance, 10 ConforfaâsenT.; & i1 invention, ce but est atteins par le raie que l'outil comprend, au moins deux ailettes de pétrissage qui sont fixées sur un porto-oufcii rotatif à des hauteurs différentes et en position décalée l'une par rapport à'l'autre, l'ailette supérieure étant plus longue que l'ailette inférieure» Selon un ïaode app.cooriê dè réalisation, la longueur de 1: ailette supérieure est comprise entre 1/4- et 2/4- du diamètre de la cuve et celle de iJailette inférieure est choisie dans uns gaffi.Be comprise entre 2/6 et 5/6 de la -longueur de l'ailette supérieure . 20 l>e préférence, lii distance entre le fond de la cuve et 1*arête inférieure'de l'ailette inférieure s'élève au maximum aux 2/5 G.e la hauteur âs la cuve. Une- forme à1 exécution de l'invention a été représentée on coupe longitudinale sur le dessin, à titre d'exemple. 25 Comme on peut le voir isur cette figure, un porte-outil 4 disposé vertical-3 sent, Sur le porte-outil 4, deux ailettes de pétrissage déca-$i) 3ses de 180° l'une par rapport à l'autre sont soudées rigidement à des niveaux différents, l'ailette supérieure ? étant plus loague que l'ailette inférieure 8, I>3exeotpl8 représenté sur le dessin illustre les relations "optimales entre la hauteur de la cuve, son diamètre, la 35 longueur des ailettes- et la hauteur de celles-ci, relations qui ont été établies à la suite dl essais prolongés, La longueur d'une ailette est toujours mesurée entre sa pointe et l'axe de rotation 9 du porte-outil 4» Les valeurs suivantes se sont révélées optimales à la suit*! des en??m.* s 40 Longueur 10 de' l'aii-aUe -supérieure ? ; 1/3 environ du coP^ 70 15058 3 2040265 diamètre 2 de la cuve. Longueur 11 de l'ailette inférieure 8 : 2/3 environ de la longueur 10 de l'ailette supérieure 7« Distance 12 entre le fond 5 de la cuve et l'arête infé-5 rieure de l'ailette inférieure 8 : 1/5 environ de la hauteur 13 de la matière contenue dans la cuve. L'arête inférieure de l'ailette supérieure 7 se trouve approximativement au niveau de la surface 13 de la matière contenue dans la cuve. 10 L'inclinaison des ailettes sur l'horizontale peut être de + 30° environ. On a trouvé les valeurs optimales suivantes pour cette inclinaison : 1° 30' pour l'ailette supérieure 7 • et 3° 30' pour l'ailette inférieure 8. "L'angle d'attaque des ailettes dans le sens de la rota-15 tion peut être compris entre O et 90°, selon le profil de ces ailettes. S'agissant d'une ailette à profil en lame, aplatie en coupe transversale, la valeur optimale se situe aux environs de 5° pour l'ailette supérieure 7 et 7° pour l'ailette inférieure 8. Pour parvenir à un fonctionnement régulier de la machine 20 on aurait tendance à donner la même longueur aux ailettes de mélange ou de pétrissage, afin que l'outil de malaxage soit équilibré dans son ensemble. Mais on a constaté avec surprise que le déséquilibre résultant de la différence de longueur des ailettes était compensé indirectement par la matière à travailler. Cela 25 résulte de l'effort intense exercé sur l'ailette inférieure de malaxage plus courte, tandis que l'ailette supérieure, plus longue, est moins sollicitée du fait de sa moindre profondeur de pénétration dans la matière. Sur toute sa longueur, l'ailette supérieure 7 de pétris-30 sage envoie la matière vers l'ailette inférieure 8. Le nombre et la forme des ailettes peuvent varier en fonction de la composition de la pâte. Au moyen du nouvel outilv on peut fabriquer, en un temps de pétrissage relativement bref, une pâte de pain mixte 35 et dé' pain de seigle mélangée et pétrie uniformément. Lans ces conditions, 1'échauffement de la matière peut être maintenu à un très faible niveau. La consommation de puissance est réduite et la machine tourne de façon remarquablement régulière. La Vitesse minimale de rotation du nouvel outil ne soit pas être inférieure à 5^0 tr/inn pour l'obtention de résultats optimaux. , COP^ 70. 15058 2040265 ■ EEVERDICÀÎIOHS 1 - Cuve dans laquelle tourne un outil pour la fabrication de pâtes de pain mixte et de pain de seigle ou de produits similaires, caractérisée par le fait que l'outil comprend au moins deux ailettes de pétrissage (7» 8) qui sont 5 fixées sur un porte-outil rotatif (4) à des hauteurs différeies et en position décalée l'une par rapport à l'autre, l'ailette supérieure (7) étant plus longue que l'ailette inférieure (8). 2 - . Cive selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la longueur(10)de l'ailette supérieure(7)est 10 comprise entre 1/4 et 2/4 du diamètre (2) de la cuve et celle(11) de l'ailette inférieure (8) est choisie dans une gamme comprise entre 2/6 et 5/6 de la longueur (10) de l'ailette supérieure (7)« 3 - Cuve selon la revendication 1 ou 2 caractérisée par le fait que la distance (12) entre le fond (5) de la 15 cuve et l'arête inférieure de 1'ailette inférieure (8) s'élève au maximum aux 2/5 de la hauteur (3) de la cuve. I