FR 2002977 A1 19691107 FR 6904431 A 19690221 69 04431 i 2002977 La présente invention concerne une machine à hacher la viande comportant au moins un disque perforé contre lequel tournent des lames de couteau montées de façon mobile sur une tête porte-couteaux à plusieurs branches et appuyées ? par des ressorts contre le disque perforé, les surfaces antérieures périphériques des branches de la tête de couteau formant un angle aigu avec la surface du disque perforé. La fixation mobile des lames de couteau de cette machine connue à hacher la viande ainsi que l'applica-10 tion par un ressort des lames de couteau sur le disque perforé compensa±les écarts de parallélisme entre la tête de couteau et le disque perforé - que ces écarts soient provoqués intentionnellement en mettant le disque perforé dans une position inclinée ou qu'ils résultent de tolérances de finition et de montage intro-15 duites non intentionnellement - et garantissent dans toutes lea conditions et circonstances de fonctionnement que la pression d'application des lames de couteaux sur le disque perforé reste sensiblement constante. Grâce à cela, l'usure est diminuée d'au-20 tant plus que les lames de couteaux à ressorts peuvent jusqu'à un certain degré éviter les morceaux particulièrement durs d'os et de tendrons se trouvant dans la marchandise à hacher et que ces mor» eeaux ne sont pas nécessairement hachés complètement dès le premier contact. 2§ Il s'est pourtant avéré que la disposi tion connue des couteaux présente des inconvénients dans la mesure où les lames de couteaux introduites et montées sur ressorts de façon à être mobiles séparément dans les échancru.res de la tête de couteau se coincent facilement lorsque la marchandise & hacher 30 se prend dans les échancrures et sur les éléments de ressorts. l*.s lames de couteaux ne peuvent alors plus exercer leur action c&ns les conditions décrites ci-dessus- L'invention 3 notamment pour but de remédier aux. inconvénie nts ci-dessus. Elle concerne à cet effet une 35 machine à hacher la viande comportant au moins un disque perforé contre lequel tournent des lam^s montées mobiles dans une tête coupante è plus d'une branche et appuyées élastique ment contre le disque perforé, les surfaces antérieures périphériques des branches de la tête coupante formant avec la surface du disque perforé uC un angle aigu, machine caractérisée par ce que la tête coupante BAD ORIGINAL^ 69 04431 2 2002977 * r. ■■■.>??• par un pré-couteau ne pouvant se déplacer axiale- ment par rapport au disque perforé et qui comporte les pièces antérieures périphériques des branches de la tête coupante et un perte-lames pouvant se déplacer axialement par rapport au pré-cou-teau ainsi que par rapport au disque perforé et qui comporte les pièces postérieures des branches de la tête coupante destinées à recevoir les lames mobiles, un élément de ressort appuyant le porte-lames contre le disque perforé. L'élément de ressort appuyant le porfce-10 lases dans son ensemble contre le disque perforé peut déjàfpour des raisons de place disponible et à cause de sa position opportunément centrale et concentrique à l'arbre d'entrainementfavoir des dimensions plus importantes que les différents ressorts des laces.de couteaux du dispositif connu. 15 Comme par ailleurs l'élément de ressort peut- tcut simplement être soustrait à l'action de la marchandise à hacher, il n'y a pas de danger que l'action du ressort sur les lames ae couteaux soit empêchée. Par suite de la séparation de la tête 20 coupante en pré-couteau et en porte-lames, la position axiale relative des surfaces antérieures inclinées de la tête par rapport au disque perforéf qui crée d'une façon connue une action de poœ-P&ge faisant avancer la marchandise à hacher à travers la machine, reste non influencée, tandis que le porte-lames avec ses lames de 25 couteaux peut se déplacer axialement par rapport au pré-couteau» L'adaptation automatique des lames de couteaux à la position du disque perforé est encore favorisée lorsque - coîïsue cela se produit de préférence «• le porte-lames peut flotter légèrement sur l'arbre d'entraineraent.. La disposition suivant la présente invention a un effet particulier tyr.en t avantageux dans les ma chine 8 â hacher ayant plusieurs têtes coupantes et- disques perforés. Tandis qufi .jusqu'à maintenant on devait veiller soigneusement à ce que les intervalles des têtes coupantes les unes entre les autres ? *• soient ey&-estent aussi grands que les intervalles des disques perforés correspondants, il n'est. pas nécessaire avec la disposition conforme- à la présente invention de respecter un pas cocsaun fixe des différents étages de fcachage. L'assemblage des pièces détachées après l'échange des pièces d'usure ou après le nettoyage 40 peut de ne tout siapleiusti t être entrepris par de la main d'oeuvre BAD ORIGINAL' 69 04431 3 2002977 ;.cn spécialisée. Dans le cas où plusieurs têtes coupantes sont prévues l'une derrière l'autre; sur un seul arbre d'entraînement, leurs pré-couteaux sont, suivant une extension de $ l'invention, serrés l'un contre l'autre ytandis que leurs éléments de. ressort appuyant sur les porte-lames sont chaque fois appuyés sur le pré-couteau voisin ou sur la fin de l'arbre. Il s'est avéré que par cette disposition il se constitue un passage continu de désaération le long de l'arbre d'entrainement où l'air aspiré en iy même temps que la marchandise à lia cher se rassemblent à cause de leur moindre poids spécifique. Et surtout, avec une telle disposition à plusieurs étages, on peut favoriser une désaération efficace de la marchandise à hacher en soumettant à une dépression l'espace 15 compris dans le domaine du moyeu entre le précouteau et le porte-laœes. L'élément ds ressort appuyant sur les portes-lames peut être un ressort spirale concentrique à l'arbre û'entraineœent. Ce peut aussi être un espace annulaire rempli de 20 gaz entourant concentrique ment l'arbre d'entrainerr.ent et soumis à une pression réglable de l'extérieur, et le cas échéant à la pression d'un liquide sous pression» Une autre forme possible de mise en compression peut d'une façon particulièrement, avantageuse coxpcr-ter un dispositif de commande tel que l'espace annulaire ne soit jas sous pression lorsque la machine tourne à vide et que la marchandise entrant dans la machine actionne un organe ce commutation permettant à une pression de travail prédéterminée de s1 exerças? dans cet espace annulaire. 30 11 est cornu que les lames de couteaux de la tête coupante ne doivent pas. en marche rapide, être appuyèie contre le disque perforé sans refroidissement» Ces';, pourquoi on a déjà proposé des constructions Mécaniques grâce auxlies ïz tête coupante pouvait être éloignés manuellement eu disque p-sr~ 35 foré lorsque l'on introduisait pas de i.wrohandise i nacrer dans la machine. Le contrôle suivant i& présence invention de la pression dans un espace annulaire rempli de gaz, ou le cas échéant de liquide, en contact avec le porte-isaies #résout ce problème de façon essentiellement meilleure, a'autant plus que le contrôle peu;; «■£ être exercé directement en fonction ?e l'entrée de 2& marchàadi BAO ORIGINAL ~ 69 04431 4 2002977 â hacher dans la machine en faisant actionner par la marchandise un bouton poussoir ou un interrupteur mécanique. Cette disposition et ce contrôle ne sont pas limités nécessairement à la séparation suivant la présente invention de la tête coupante en un 5 pré-couteau et en un porte-lames. D'autres possibilités avantageuses de réalisation de la machine suivant la présente invention rassortent des revendications secondaires. Un mode d'exécution de l'invention est 1G représenté à titre d'exemple non limitatif sur les dessins ci-joints dans lesquels : - la figure 1 est une vue de côté de la moitié supérieure en coupe partielle et de la partie inférieure en coupe partielle d'une machine à hacher la viande à trois étages 15 suivant la présente invention, les pièces non intéressantes ayant été laissées de côté ; - la figure 1 est une coupe suivant a la ligne A - B de la figure 1. - la figure 2 est une vue de dessus de 20 la tête coupante et du disque perforé d'un étage de hachage. - la figure 3 est une vue éclatée en perspective des pièces détachées de l'ensemble représenté sur la figure 2 et - la figure 4 est une coupe correspon-2J. dant à la figure 1 à travers le premier étage de hachage comportant une variante de l'élément de ressort. Dans le carter cylindrique 1 des étages de hachage proprement dits de la machine à hacher la viande sont disposés trois disques perforés 2 à distance l'un de l'autre, les 30 perforations de ces disques en direction de la marchandise à hacher (flèche 3) présentant un diamètre en diminution lorsque leux* nombre augmente. Entre les disques perforés 2 et près de leur bordure extérieure les anneaux de coupe 4 en forme de gorges cylindriques comportant des dents 5 en saillie vers l'intérieur forment 35 des c.ales d'écartement lorsque les disques perforés 2 sont serrés l'un contre l'autre dans le carter 1 par l'écrcu 6. Sur un arbre ? tournant concentriquement dans le carter 1 et pouvant avoir une secti on de la forme représentée sur la figure 1„ et dont le palier n'est pas représenté 40 sont disposées trois têtes coupantes,toutes désignées par le chif- v, BAD ORIGINAL. 69 04431 5 2002977 £ -st dont .les lames de couteaux g coopèrent avec les disques perforés 2. Chaque tête coupante 8 consiste essentiellement en un pré-couteau 10 et un porte-lames 11 dont les moyeux 5- creux 12 et 13 s'adaptent concent ri quêtent l'un dans l'autre (figures 2 et 3)- Sur la figure 1, on distingue simplement le moyeu creux 10 du pré-couteau avec son épaulement annulaire 14 à une extrémité ainsi que la pointe extrême de la pièce antérieure 1$ de la branche de la tête coupante qui dépasse de la pièce posté-1C rieure 16 correspondante de la tête coupante du porte-lames 11. Le moyeu creux 12 du pré-couteau 10 a des découpes 17 dans lesquelles s'engagent (figure 3) les segments 18 ayant une forme correspondante des pièces 16 des branches de la tête coupante. 15 . Suivant les figures 1 et la, la dispo sition est ainsi conçue que le pré-couteau 10 est lis à l'arbre 7 au moyen d'une découpe s'adaptant à la section polygonale de l'arbre dans l'épaulement annulaire 14 de son moyeu ISjtandis qu* un alésage 20 a dans l'épaulement 20 au moyeu creux 13 du porte- a 20 lames est plus grand que le plus grand diamètre d'arbre et n'est de ce fait pas lié à l'arbre 7 ce façon à ce que celui-ci lui co*ïui:ur.iqua un couple de rotation. A l'extérieur du moyeu 13 du porte-lac;h Le porte-lame s I 3 est, lors de la rotation de l'arbre 7, entraîné par le pré-couteau IC dont. les déçou-30 pes 17 entourent les s s gisent s 18 des pièces postéri?urôs lo de? branches de la tête coupante,et ce ce "air une liaison g'entraineœsnt est créée entre le pre-^out^au 1C e* y.-j-ts~ lames II. La Ixaison ralne^ent entre lr; ?ré- 3î> ccutsau 10 et l'arbre ? peut aus.-.i, :crjr.$ la montrant I xaent 14 du moyeu 12 du pré-couteau. Somise en peut le voir partieulière&ent 40 sur la figure 1, les découpes 1? mér».aî*ées dans le moyeu creux U BAD ORIGINAL 69 04431 2002977 o -i pré-c:;A-êïu 10 sont, en direction axiale, plus grandes que la hauteur des segments 13 des pièces postérieures lô d-ès branches as la tête coupante. On donne ainsi au porte-lames 11 une certaine possibilité de mouvement axial dans le pré-couteau 10. Ce mouvement n'est pas non plus empêché du fait que les trois moyeux creux 12 des pré-couteaux 10 sont solidement serrés, à l'aide d'an anneau 23, l'un contre l'autre et centre un épaulement 21 du volant 22 d'une pompe centrifuge - lequel volant crée une dépression derrière les étages de hachage 1C dans le sens de l'avancement et extrait la marchandise à hacher de lâ machine par le disque perforé 2 du dernier étage. Tandis qu'ainsi les pré-couteaux 10 sont fixéz sur l'arbre 7 de façon à ne pas pouvoir se déplacer axiale-.-sent, les porte-laraes II peuvent ss déplacer axialement, du fait 15 qu'ils portent avec un peu de jeu dans les moyeux creux 12 des pré-couteaux correspondants ainsi que sur l'arbi^e 7 et du fait aussi qu'ils sont un peu flottants» Un ressort à boudin placé entre l'épau-Is-Tônt 20 du moyeu creux 13 de chaque porte-lames 11 et l'épaula-20 isent lk du moyeu creux 12 du pré-couteau adjacent eu l'anneau 23 et entourant concentriquement l'arbre 7f. appuie cependant chaque portlamea 11 contre le disque perforé 2 correspondant. De ce fait, les laœtsS de couteaux 9 viennent, au contact du disque perforé 2 „ 2y Les lames de couteaux 9 sont maintenues au p. oyen d'alésages 25 sur des pivots 2c qui en diî-ection pérlpM-riq-ae débordent, dans le sens «le la rotation, (voir flèche 27) des surfaces antérieures ces pièces postérieure? le des branches >«e t la tête coupante. La fente forcée entre les pièces postérieur ça 30 iô des branches de la tête c eu pan ce les pièces antérieures 1;~ sçs branches ce la tête coupant:3 est. asses étroite pour empêcher las lames de couteaux 9 de tomber des pivota 0'oscillation 26..mai? - i assez large pour garantir aux lames de couteaux 9 la possibilité c * osciller sans err.pêchft.csnc sur leur pivot. 3 5 . Des rainures 2g qui, caris les surfaçes, BAD ORIGINAL 69 04431 7 2002977 Les surfaces antérieures 29 des pièces antérieures 15 des branches de la tête coupante du pré-couteau 10 attendent d'une manière connue, obliquement vers le disque perforé 2. A ceci fait avantageusement suite une surface 30 s'éten-5 dant sensiblement dans une direction parallèle au disque perforé 2, la dite surface 30 maintenant la marchandise saisie par les surfaces inclinées 29 ,jusqu'à ce que cette marchandise soit hachée sur les perforations du disque perforé 2fet empêchant que la marchandise ne "danse" devant les lames de couteaux 9» 10 L'espace 31 compris dans le domaine du moyeu,entre le pré-couteau 10 et le porte-lames 11 de la tête coupante 8 située sur la figure 1 le plus à gauche possible, peut être soumis à une dépression par l'intermédiaire d'un alésage 32 qui traverse la partie plate du moyeu du volant de la pompe 22, 15 La figure 4 montre en coupe une variante 20 de la misa en compression élastique du porte-lames 11 sur le disque perforé 2. Contre 1'épaulement 20 du moyeu creux 13 du porte-laraes 11 s'exerce,.au lieu de la pression du ressort à boudin 2-4 celle d'un coussin d'air annulaire, qui est formé par une chambra annulaire 33 remplie d'air. La chambre annulaire 33 est logée 25 dans un espace annulaire 34 limité à l'intérieur par'l'arbre 7, â l'extérieur par le moyeu creux 13, à une de ses faces frontales ve-r l'épaulement 20 du moyeu creux 13 et à son autre face frontale p&r un manchon 35 introduit dans 1s moyeu creux 1}. Un joint, à lèrr^ 36 sépare de façon étanche du reste de 1' espace annulaire ia par-» 30 tie du dit espace 34 qu'occupe la chambre annulaire 33« Le reste de l'espace ainulaire est gn coîîununication avec une source de fluide sous pression par l'intermédiaire d'un alésage 37 dans l'arbre at d'un alésage transversal 3b. Le fluide sous pression peut par exemple être de l'eau qui sa 35 fonctionnement exerce une pression sur le coussin d'&ir de la chambre annulaire 33. Il est visible qu'avec des moyens de commande relativement simples et connus en soi, il est possible par branchement et débranchement de la pression d'eau d'appuyer les lasses de couteaux 9 maintenues par le porte-lames 11 sur le disque per-40 foré ou de les laisser tourner librement sur lui. 3AD ORIGINAL' 69 04431 8 2002977 La manchc.-ï 35 qui, en direction axial a*, s'appuie sur l'ormeau 23 ou 1' épaulement 14 du moyeu suivant- d'un pré-couteau 1C est rendu étanche aussi bien par rapport à l'arbra 7 que par rapport au moyeu creux 13 du porte-lame II, De façon : ?r.~Iogue, 1* épaulement 20 du moyeu 13 est aussi rendu étanche par rapport à I* arbre 7. Dans les exemples d'exécution représent les têtes coupantes 8 c-nt trois branches, mais il est évident qi;>ï l*on peut aussi concevoir suivant la présente invention des têtes "S- coupantes à deux branches ou plus de trois branches. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples da réalisation ci~dessus décrits et représentas. On pourra, au besoin, recourir à d'autres modes et à d'au très formes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de iv l'invention, ÈAD original* 69 04431 9 2002977 R E V E ?i D ICâïIC U S la) Machine à hacher la ccwapor- tant au moins un disque perforé contre lequel tournent des lames montées mobiles dans une tête coupante à plus d'une branche et 5 appuyées élastiquement contre le disque perforé, les surfaces ".r.térieures périphériques des branches de la tête coupante for~ avec la surface du disque perforé un angle aigu, machine caractérisée par ce que la tête coupante est constituée par un précouteau ne pouvant se déplacer axialeœent par rapport au disque 10 perforé et qui comporte les pièces antérieures périphériques des branches de la tête coupante et un porte-lames pouvant se déplacer axialenient par rapport au pré-couteau ainsi que par rapport au disque perforé et qui comporte les pièces postérieures des branches de la tête coupante destinées à recevoir les lames mobiles, !•: un élément de ressort appuyant le porte-lames contre le disque perforé. 2°) Machine suivant la revendication 1 caractérisée par ce que le porte-lame peut flotter légèrement. 3°) Machine suivant la revendication i 20 caractérisée par ce que les lar;.es sont, disposées de façon à pouvoir osciller sur des axes de rotation des pièces porte-couteaux 4 s s t«tes coupantes. 4°? Machins suivant la revendication caractérisée par ce que le pré-couteau a un moyeu creux qui en-tcure concentriquement 1s moyeu eu porte-lames.lequel par des pièces des branches de la tête coupante s'engage grâce à & 5") Machine suivant les re.v->ndiczr:-iorc" 1 et 4 caractérisée par ce que seul le pré-couteau as-, prévu de X .façon â être entraîné mécaniquement par l'arbre et entrains I» porte-larse. 6") Xécfiir.e suivant les rever.izcsiirr.-* 1 et 4 caractérisée par co *»u& 1® moyeu du porv-«-larres 7°) Machine suivant les revendications 1 et 6 caractérisée par ce que 1;élément de ress art est un ressort à boudin concentrique è 1* ar'Cr» â ' rmt raineras nt. 40 6e} K%ch uzs? suivant les rc vandic avt on s BAO ORIGINAL" 69 04431 o 2002977 '■ 9t b caractérisée par ce que l'élément de ressort est un espace annulaire rein pli de gaz entourant concentriquement 1arbre dv en-tsrainement et soumis à une pression réglable de l'extérieur. 9°) Machine suivant les revendications !> 1 et 8 caractérisée par ce que la chainbre annulaire remplie de gaz est comprimée par un liquide sous pression. 10°) Machine suivant la revendication 1 caractérisée par ce que plusieurs têtes coupantes sont disposées l'une derrière l'autre sur un seul arbre d'entraînement, leurs 10 pré-couteaux étant solidement serrés l'un contre l'autre, et leurs éléments de ressert qui appuient sur les porte-lames s'ap-puyant sur chaque pré-couteau voisin ou sur l'extrémité de l'arbre» 11°) Machine suivant les revendications -L5 1, 8 et 9 caractérisée par ce que l'espace annulaire n'est pas seus pression lorsque la machine tourne à vide et que la marchandise entrant dans la machine actionne un organe de commande permettant à une pression de fonctionnement prédéterminée de s'exercer dans cet espace annulaire. 20 12°) Machine suivant l'une des revendi cations précédentes, caractérisée par ce que l'espace compris près du moyeu entre le pré-couteau et le porte-lame est soumis à une pression réduite. BAD ORIGINAL '