FR 2004302 A1 19691121 FR 6907911 A 19690319 6907911 t 2004302 La présente invention concerne et a essentiellement pour objet un dispositif pour faire, préparer, élaborer ou fabriquer des variétés de fromage Cheddar et autres variétés similaires, du type comportant une section de fabrication de caillés, des 5 cuves, réservoirs ou récipients analogues pour séparer les caillés et le petit lait ou lactosérum, lesdites cuves étant reliées à ladite section, des moyens pour découper les caillés et les mélanger avec du sel, un système transporteur au moyen duquel les caillés coupés et salés peuvent être conduite à un tambour 10 de mélangeage ou de malaxage et enfin des moyens par lesquels la masse de caillés traitée est pesée et introduite dans des cuves, réservoirs ou récipients analogues, ainsi que les diverses applications et utilisations résultant de la mise en oeuvre de ce dispositif et les systèmes, ensembles, appareils, machines, 15 équipements et installations qui en sont pourvus. L'invention a pour but de créer un dispositif du type décrit ai-dessus, susceptible d'être actionné ou de fonctionner automatiquement d*une manière rapide et efficace et avec un minimum de nain d'oeuvre, 20 Conformément à 1* invent ion, ceci est accompli par le fait :que le dispositif pour séparer les caillés et le petit lait ou ■ le sérom peut être automatiquement tourné dans diverses positions, des moyens transporteurs étant prévus pour conduire le bloc de caillés à un dispositif de coupe ou de découpage, dont l'action 25 est couplée au dosage du sel, lequel dispositif de coupe est directement relié à un appareil transporteur, ce dernier débouchant dans un tambour de mélangeage ou de malaxage dont l'orifice de sortie est relié aux moyens destinés à contrôler ou à réguler la masse de caillés traitée et pour remplir les réservoirs. 30 Le dispositif pour séparer les caillés et le sérum ou petit ' lait comprend de préférence au moins une cuve ou un réservoir, suspendu sur des pivots d'articulation ou analogue, dont au moins l'un est susceptible d'être entraîné, ledit réservoir ou ladite cuve étant pourvu,à son extrémité supérieure,d'une auge, cuvette 35 ou d'un caniveau de trop-plein qui est séparé de l'espace ou de la cavité du réservoir par une plaque formant tamis, tandis que la cuve ou le réservoir est monté à une.telle hauteur ou à un tel niveau au dessus du sol qu'un chariot', de transport, destiné à recevoir un bloc de caillés duquel le. sérum ou petit lait peut 40 être extrait, peut être amené en position sous ledit réservoir. 2004302 6907911 Une construction efficace est celle dans laquelle le chariot i de transport, pour transporter un "bloc de caillés, est pourvu d'un fond mobile ou libre, les parois latéralés étant pourvues de rainures, glissières ou analogues destinées à recevoir ou à 5 loger des chevilles,axes, broches ou analogues qui servent à fixer des moyens de levage pour le.fond mobile ou libre. Dans une construction préférée, le dispositif de coupé peut comporter un récipient pourvu d'un fond mobile ou libre, tandis qu'à l'intérieur dudit récipient est disposée une cloison mobile, 10 ladite cloison étant accouplé'e à la tige ou au piston plongeur d'un vérin, cric ou analogue disposé dans une paroi verticale, tandis qu'une autre paroi, dans la direction de laquelle là cloison est susceptible de se mouvoir, est réalisée sous forme d'une grille à couteau ou analogue, le long de laquelle un couteau mobile est 15 susceptible de se déplacer en translation,ledit couteau étant couplé au moyen précité de dosage de sel. En outre, le dispositifjéle coupe peut être muni de moyens de levage, 'de soulèvement ou d'élévation pour le fond libre, ou mobile du chariot ; de transport, ledit fond s'ajustant ou se montant 20 dans le côté inférieur ouvert du dispositif de coupe ou de découpage. Le couteau, qui est mobile le long de la grille à couteau, peut être efficacement accouplé à une extrémité d'un levier à . . deux bras, dont l'autre extrémité est reliée à une tige, bielle ou analogue susceptible d'ouvrir ou de fermer une valve, vanne, 25 soupape ou analogue dans l'orifice de sortie du dispositif de dosage de sel. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront au cours de la description explicative qui va suivre en se reportant aux 30dessins schématiques annexés, donnés uniquement à titre d'exemples illustrant plusieurs modes de réalisation de l'invention et dans lesquels i - la figure 1 représente une vue de face ou en élévation d'une portion d'un dispositif conforme à l'invention; 35 - la figure 2 représente une partie de la figure 1 en vue de côté; - la figure 3 représente une portion du dispositif de l'invention correspondant à la figure 1 ; et - la fifeure 4- représente un autre mode de réalisation de la 40 section ou portion extrême. 6907911 2004302 ï Le dispositif selon l'invention comprend un certain nombre de récipients 1 qui servent à préparer la masse de caillés. Le chiffre de référence 2 représente des tuyaux de décharge ou d'évacuation susceptibles d'être reliés à des réservoirs, cuves 5 ou analogues 3. Les cuves 3 peuvent être subdivisées, si on le désire, en des compartiments par des cloisons ou analogues 4. Par les repères 5 et 6 sont désignés des montants, poteaux ou analogues sur lesquels sont disposés des chevalets,supports, chaises ou socles de paliers pour supporter les pivots sur lesquels 10 les cuves 3 sont montées tourillonnantes. Deux chevalets-supports de paliers avec des paliers ou analogues 7 reposent sur le poteau 5, tandis que chacun des poteaux 6 supporte un chevalet ou socle de paTfer avec un palier 7. Des moyens d'entraînement ou de commande sont représentés en 8 sous la forme par exemple d'un moteur 15 électrique par lequel un axe ou arbre de pivot,reposant dans le palier 7» peut être entraîné, c'èst-à-dire, au moyen duquel une cuve 3 peut être tournée dans toute position désirée. repère 9 désigne un élément ou organe de trop-plein pourvu d'un orifice de sortie d'une manière qui n'est pas détaillée 20. davantage. Le repère 10 représente une plaque formant tamis, crépine ou analogue qui sépare le trop-plein de l'espace intérieur ou de la cavité de la cuve 3. Le repère 11 désigne un chariot de transport, pourvu de roues 12 tandis que. la surface du sol est désignée par le chiffre 25 de référence 13. Le chariot: 11 est pourvu de rainures ôu analogues 14 dans ses parois verticales* Ces rainures servent à laisser passer au travers de celles-ci des chevilles, broches, axes, goupilles ou analogues 15 pour fixer les moyens de levage ou d'élévation 30 16 ,par exemple des câbles ou analogues. La commande des moyens de levage est désignée par 5-e repère 17. Le repère 18 désigne un fond libre ou mobile dans le chariot - de transport 11 ; le fond précité 18 s1ajuste ou se monte dans le côté ouvert inférieur ou de dessous 19 d'uh dispositif de coupe qui sera décrit plus 35 loin. Le dispositif de coupe précité se présente sous la forme d'un caisson ou boîtier à fond ouvert qui peut être fermé par le fond mobile ou libre 18 d'un char. de transport 11, tandis qu'à l'intérieur du caisson, une cloison 22 est déplaçable car elle est accouplée à une tige ou analogue 23. La tige 23 est 40 commandée de l'extérieur au moyen d'un guide ou analogue 21 69079VI 4 2004302 qui est fixé dans la paroi 20. La paroi 24 du. dispositif de. coupe, située en face ou en regard de la paroi 20 comprend .une grille à couteau ou analogue comme cela est représenté schématiquement dans le dessin. Le 5 repère 25 désigne un couteau ou un élément analogue qui est mobile vers le bas dans le sens de la flèche. Le couteau précité 25 peut comporter, comme cela est représenté en détail en haut de la figure 3 sur la gauche, un certain nombre de lames tranchantes ou de couteaux 26. Le repère 27 désigne une came ou analogue disposée 10 à l'extrémité du couteau 25» Le repère 28 représente un bras du levier à deux bras qui est supporté en 29 de façon à pouvoir tourner ou pivoter. Le repère 30 désigne l'autre bras du levier qui est relié à une tige 31. Cette tige 31 comporte, sur son extrémité, un tiroir, registre coulissant ou analogue 32 dans 15 l'orifice de sortie ou de décharge 33 d'un dispositif de dosage de sel 34» Un tambour, dans lequel la matière découpée et salée peut être rassemblée , collectée, accumulée ou recueillie,est désigné, par le repère 35. Le repère 36 représente un système transporteur qui, dans 20 le cas présent, est réalisé sous la forme d'un transporteur hélicoïdal dont la vis sans fin ou d'Archimède est désignée par le repère 37. Le repère 38 désigne le moteur d'entraînement de la vis d'Archimède ou sans fin- 37» Le repère 39 désigne l'orifice de sortie, de refoulement ou de décharge qui débouche dans un 25 tambour de mélangeage ou de malaxage 40. Le tambour précité de mélangeage ou de malaxage est monté tournant au moyen de galele, rouleauxou analogues 41. Le repère 42 désigne des montants, poteaux jambes ou pieds sur lesquels repose le tambour de mélangeage 40. Le repère 43 désigne un dispositif de pesage tandis que le repère 30 44 désigne des moules à fromage dans lesquels est reçue une masse de caillés préalablement pesée et traitée. Le repère 45 désigne un transporteur à bande ;, à courroie, .ou analogue par lequel sont délivrés les moules à fromage remplis 44. Au lieu d'un transporteur 45 avec des réservoirs ou récipients 35 44 placés sur celui-ci, . un cylindre de pressage ou analogue peut également être utilisé comme cela est représenté sur la figure 4. Le cylindre-précité est désigné par le repère 46,. tandis que le repère 47 représente un piston plongeur ou analogue. Si on le désire, le cylindre 46 peut être soumis à un vide ou à une dépres-40 sion en aspirant ou évacuant l'air. Le repère 48 désigne un- 5 2004302 couteau qui est mobile dans le sens de la flèche; le repère 49 désigne un bloc de fromage, tandis que le repère 50 désigne un transporteur par lequel les blocs 49 peuvent être délivrés. Le fonctionnement du dispositif selon l'invention est le 5 suivant : La masse de caillés, qui a été préalablement traitée dans les cuves à fromage 1 ensemble avec le sérum ou petit lait, est transportée jusqu'à une cuve ou analogue 3 par des tuyauteries ou canalisations 2. La cuve précitée 3 peut être subdivisée en 10 plusieurs compartiments par des cloisons. Les caillés plus lourds descendent jusqu'au fond de la cuve 3, tandis que le sérum ou petit lait parvient ou tombe dans le trop-plein 9. La séparation des caillée et du sérum ou petit lait est accomplie par la plaque 10 formant crépine ou tamis. Le sérum ou petit lait superflu 15 est évacué d'une manière qui n'est pas représentée davantage. Après qu'une cuve a été complètement remplie et que le sérum ou petit lait a été sensiblement éliminé de la masse, la liaison de . raccordement ou de branchement du tuyau 2 est interrompue. Une cuve 5 peut être tournée en toute position désirée au moyen du ' 20 système de commande ou d'entraînement 8, tandis que le sérum ou petit lait, qui doit encore être éliminé par refoulement sous prèsaion, peut être évacué par le trop-plein 9. Après une période de temps prédéterminée, la cuve 3 est placée dans une position telle (voir la position indiquée sur la figure 2 en'.trait s mixtes) que 25 le bloc de caillés, duquel le sérum ou petit lait a été pratiquement extrait entièrement, peut glisser et pénétrer dans un chariot de transport 11 « Le chariot de transport 11, contenant un bloc de caillés, est alors poussé sous le dispositif de coupe, les câbles étant 30 passés autour des chevilles ou broches 15, lesdites broches ou chevilles 15 faisant partie d|un fond mobile ou libre 18 qui supporte le bloc de caillés. îles câbles 16 sont tirés vers le haut ou hissés au moyen du moyen de levage 17 et par suite, avec le fond libre ou mobile portant le bloc de caillés posé sur celui-ci. 35 Ce bloc de caillés arrive ensuite dans le dispositif de coupe, le fond libre ou mobile 18 s'ajustant dans le côté ouvert 19 du dispositif de coupe de façon à former ainsi un cylindre clos ou fermé tout autour. En déplaçant la cloison 22 dans le- sens de la flèche, la 40 masse de caillés est refoulée ou repoussée par pression à travers 6907911 6907911 ' 2004302 la grille de couteaux ou analogue 24. Alors, à des moments prédéterminés, le couteau 25, ensemble avec les lames tranchante$ ou de couteau 26, est descendu ou déplacé vers le bas suivant le sens de la flèche, de façon à produire des tranches par exemple 5 minces de caillés de longueur et de dimensions diamétrales déterminées. En abaissant le couteau 25, la came 27 entrera en contact avec le levier 28 en forçant ce dernier à tourner autour du point 29 et la tige 31 à s'élever, c'est-^-dire que le registre • ou volet coulissant 32 ouvre l'orifice de sortie 33 du dispositif 10 de dosage de sel 34. Il est évident que le mouvement de la cloison 22, celui du couteau et d'autres mouvements corrélatifs peuvent être programmés de façon à produire une action automatique. Les tranches de caillés coupées et salées sont alors recueillies ou collectées dans une auge,cuvette ou analogue 35 et conduites 15 au convoyeur 36. La vis d'Archimède ou sans fin 37 du convoyeur conduit ensuite la masse de caHlés dans un tambour de mélangeage 40 où a lieu le traitement final. En actionisât un levier 52, l'orifice d*évacuation 51 du tambour de mélangeage 40 s1 ouvre,de sorte qu'une quantité déterminée de masse préparé «/de caillés 20 peut être délivrée. Comme le montre la figure 3, cette délivrance a lieu dans un moule à fromage ou analogue 44, le contenu étant en même temps pesé par le dispositif de pesage 43. Ensuite, le moule à fromage 44 est amené,par l'intermédiaire du transporteur 45, à une presse et les caillés sont finis ou achevés davantage 25 de la manière usuelle. Une autre possibilité est représentée sur la figure 4. Dans celle-ci , l'orifice d'évacuation ou de décharge 51 s'ouvre, en déplaçant la poignée ou manette 52 et il en résulte que la masse de caillés s'écoule dans la trémie d'alimentation 43 d'un canal, 30 conduit ou caniveau de pressage 46. Le transport de la masse de caillés à l'intérieur du caniveau 46 est alors exécuté en déplaçant le tiroir ou coulisseau du piston plongeur 47 vers la droite ( voir la flèche dans le dessin), en permettant ainsi au couteau 48 de découper des blocs d'une forme et d'un poids très spécifiques. 35 Ces blocs arrivent ensuite dans le moule à formage 49 destiné à être transporté jusqu'à la presse de la manière habituelle au moyen du transporteur 50 et à être soumis à un traitement final. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée aux modes de réalisation décrits et représentés qui n'ont été donnés qu'à 40 titre d'exemple. En particulier, elle comprend tous les moyens 6907911 2004302 constituant des équivalents techniques des moyens décrits, ainsi que leurs combinaisons, si celles-ci sont exécutées selon l'esprit de l'invention. 6907911 8 2004302 HBTEHDIOA1I013 1- Dispositif de fabrication de fromage Cheddar ou de variétés de fromage similaires, du type comportant- une section de fabrication de caillés, des cuves,réservoirs ou récipients analogues pour séparer les caillés et le petit lait ou sérum, lesdites cuves 5 étant destinées à être reliées à ladite section , des moyens pour découper lesdits caillés et les mélanger avec du sel, un transporteur au moyen duquel des caillés découpés et salés peuvent être conduite à un tambour mélangeur ou analogue et .enfin des moyens par lesquels la masse de caillés traitée est pesée et introduite 10 dans des récipients, caractérisé en ce que le dispositif pour séparer les caillés et le sérum ou petit lait peut, être automatiquement tourné en diverses positions, des moyens transporteurs étant prévus pour amener le bloc de caillés à un dispositif de coupe dont l'action est couplée avec le dosage du sel précité, 15 lequel dispositif de coupe est directement relié à un transporteur, ce dernier'débouchant dans un tambour mélangeur dont l'orifice de sortie est relié à des moyens destinés à contrôler ou à régler la masse traitée de caillés et pour remplir lesdits récipients. 2- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que 20 le dispositif pour séparer les caillés et le petit lait ou sérum, précité comprend au moins une cuve suspendue sur les axes ou tourillons de pivot, dont au moins un est susceptible d'être entraîné, ladite cuve étant pourvue à son extrémité supérieure d'un» auge de trop-plein ou analogue qui est séparée de 1*espace ou de 25 la. cavité à l'intérieur de ladite cuve par une plaque formant tamis, crépine ou analogue, tandis, que ladite cuve est montée à une telle hauteur ou à un tel niveau au dessus du sol qu'un . chariot de transport ou analogue, destiné à recevoir un bloc de -caillés duquel le sérum ou petit lait à été extraitpeut être 30 amené en position sous ladite cuve. 3- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le chariot"' de transport précité, pour transporter un bloc de caillés, est pourvu d'un fond libre ou mobile, les parois latérales étant pourvues dè rainures pour recevoir des chevilles, axes, 35 broches ou analogues qui servent à fixer des moyens de levage pour ledit fond libre ou mobile. 4- Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif de coupe précité comprend un 6907911 9 2004302 récipient pourvu d'un fond libre ou mobile, tandis qu'à l'intérieur dudit récipient est disposée une cloison mobile, ladite cloison étant accouplée à une tige ou à un piston plongeur d'un vérin, criû ou analogue disposé dans une paroi verticale, tandis qu'une 5 autre paroi opposée ou en regard, dans la direction de laquelle ladite cloison est susceptible de se mouvoir, est réalisée sous la forme d'une grille à couteau avec ou le long de laquelle un ■ couteau mobile est susceptible de se déplacer, ledit couteau étant relié au moyen précité de dosage de sel. 10 5- Dispositif selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que le dispositif de coupe précité est pourvu de moyens de levage pour le fond libre ou mobile précité du chariot de transport précité, ledit fond s'ajustant dans le côté inférieur ouvert dudit dispositif de coupe. 15 6- Dispositif selon la revendication 3 ou 4> caractérisé en ce que le couteau précité, qui est mobile le long de la grille à couteau précitée,est relié à une extrémité d'un levier à deux bras, dont l'autre extrémité est accouplée à une tige susceptible d'ouvrir oude fermer une vanne, valve, soupape ou analogue dans 20 l'orifice de sortie du dispositif de dosage de sel précité.