FR 2001492 A1 19690926 FR 6902904 A 19690207 69 02904 - i - 2C01492 Habituellement on élimine les poils sur les carcasses de porcs au moyen de machines» par exemple à grattoirs* Pour faciliter cette opération on soumet au. préalable la surface de la carcasse à un traitement par l'eau chaude agrant 5 une température d'environ 60 °C* Dans la pratique on place les On a proposé d'effectue? l'éehau-dage pour qu'il soit déplacé tandis que les sareass®® s®Bt suspendues dans leur position telle qu'elles ao&t msaaleiaent 15 passées à travers l'usine à jambons c'est-à- dire suspendues par une patte arrière, position verticale dans laquelle elles sont transportées par un convoyeur horizontal* Les carcasses sont alors soumises à des jets de vapeur provenant du eêté où sont placés des organes électeurs d'eat*. Ce procédé a été jugé pou gatia® 20 faisant pour diverses raisons* Ainsi les deux pattes arrière ne sont pas échaudées de manière uniforme, et, après salaison, tin jambon peut avoir une couleur différente de lsauiff»c L'invention a pour but de réaliser une machine à échauder les carcasses de porc* La machine fosietienne sur un principe absolument nouveau par lequel on évite une détérioration des poumons, avec simultanément un échaudage très 30 efficace de la surface de la carcasse et de tous les poils# La machine de l'invention est caractérisée par des moyens convoyeurs adaptés pour porter et avancer les carcasses dans leur position couchée dans un parcours le long duquel sont montées des buses dont chacune est adaptée 35 pour diriger un jet de vapeur chaude contre les carcasses» Dans une telle machine, les deux jambes arrière et la oarcasse entière peuvent être traitées de manière uniforme» De préférence le parcours est essentiellement horizontal* Dans un mode de réalisation, des moyens sont prévus 40 pour faire tounier les carcasses autour de leurs axes longitudinale 6v ,2904 2 2001492 tandis qu'elles sont avancées par le convoyeur* Lorsque la carcasse tourne et est préssée contre le convoyeur par son poids, sa surface sera soumise à un traitement sous la forme d'un massage de sorte que les poils 5 et la graisse sont enlevés et laissent accès à la peau pour les jets de vapeur, qui3en raison de la rotation de la carcasse, frappe la surface sous les angles variés* La machine de lsinvention est donc caractérisée par ce qu'elle comprend des moyens convoyeurs adaptés 10 pour supporter et déplacer les carcasses en position allongée le long d'un parcours horizontal au dessous d'une rangée de buses à ©au chaude» parallèle à ce parcours, et des moyens adaptés pour faire tourner les carcasses autour de leurs axes longitudinaux pendant leur parcours horizontal* De préférence le convoyeur pré-%5 sente une partie horizontale au-dessous des buses à eau chaude et est pourvue de moyens pour faire tourner les carcasses autour de leur axe longitudinal pendant leur parcours. Pour économiser l'eau et la chaleur on prévoit généralement une remise en circulation de l'eau, ce qui 2© cependant, fait courir le risque d'obturation des buses d'infection par des corps étrangers tels que corne ou poils» Une mesure simple pour éviter ce risque consiste à éviter les parties à section transversale étroite dans l'écoulement de l'eau* A cet effet, un convoyeur sans fin est formé par plusieurs tambours et 25 quelques tambours plus petits disposés au dessus des tambours plus gros et espacés à une distance supérieure à leur diamètre, une plaque déflectrice verticale étant disposée transversalement à la direction de déplacement du convoyeur* Les jets d'eau obtenus par une telle disposition conviennent parfaitement et l'alésage 30 du tuyau de décharge peut être choisi relativement grand* La description se rapporte à des exemples de réalisation représentés aux dessins joints dans lesquels i - la figure 1 est une représentation 35 schématique de la machine vue de côté? - la figure 2 est une vue d1extrémité f - la figure 3 est une vue d'extrémité du dispositif d'arrosage; - la figure 4 est une vue latérale 40 du dispositif de la figure 3; 60 noon/i - 3 - 2GU492 - la figure 5 est une coupe à travers la machine, vue par l'extrémité et à plus grande échelle; - la figure 6 est une représentation schématique d'une variante de réalisation* 5 La machine comprend un châssis 1 sur lequel est supporté un convoyeur sans fin consistant en plusieurs tambours horizontaux 2 espacés entre eux à une distance telle qu'une carcasse de porc 3 puisse reposer dans l'intervalle entre deux tambours et être mise en rotation par la friction due à 10 la rotation des tambours* Les carcasses restent dans cet intervalle pendant le déplacement horizontal du brin supérieur du convoyeur d'une extrémité à l'autre de la machine* La figure 2 montre schématiquement comment une carcasse de porc 3 est introduite dans la machine* La 15 carcasse est suspendue de la manière habituelle par sa jambe arrière en provenance d ' un convoyeur 4 qui présente une partie inclinée le long de laquelle glisse et descend le crochet portant la carcasse* Ix en résulte que la tête vient buter contre une surface de contact 5 qui là retient, de sorte que le corps, en raison du 20 mouvement du crochet, est déposé en position couchée sur les tambours 2 à:une extrémité du convoyeur* A l'autre extréùité, les carcasses sont retirées par un dispositif approprié non représenté» Au dessus du brin supérieur du convoyeur , sont prévus une rangée de dispositifs d'arrosage 6 25 d'où émanent des jets d'eau 7 qui frappent les carcasses suivant un angle convenable* Les carcasses roulent sur les tambours tournants* Ainsi, chaque carcasse tourne autour de son axe longitudinal, mais reste dans le mime intervalle entre deux tambours 2 pendant le déplacement de ceux-ci d'une extrémité à l'autre de la 30 machine* L'eau d'arrosage tombe dans une cuve disposée entre les deux brins du convoyeur et divisée en plusieurs chambres 8 par des cloisons 9» La machine est ainsi divisée en plusieurs zones comprenant chacune une chambre et les moyens 55 d'arrosage situés au-dessus* Dans chaque zone sont prévus des tuyaux 9* et une pompe 10f de telle manière que l'eau qui entre dans la chambre 8 en provenance du convoyeur est ramenée aux organes d'arrosage de la zône en question» P0ur assurer un œrtain renouvelle-40 ment de l'eau, les cuves sont pourvues d'un trop plein de sorte que de 69 02904 - 4 - 2nn1492 l'eau fraiche peut être ajoutée dans la cuve près de l'extrémité de décharge tandis que de l'eau est retirée de la cuve près de l'extrémiré d'entrée, une certaine quantité d'eau étant passée d'une cuve dans l'autre» Des moyens de chauffage pour chauffer 5 l'eau sont prévus dans chaque cuve de sorte que le traitement peut être réglé à volonté. Les dispositifs d'arrosage montrés dans les figures 3 et 4, comprennent chacun un tuyau horizontal de décharge 10' ayant une extrémité ouverte 11» A une certaine dis-10 tance en face de celle-ci est prévue une plaque déflectrice 12 de forme triangulaire» Cette plaque est montée sur le tuyau de décharge 10' au moyen d'une plaque 13« Lorsque l'eau est pompée à travers le tuyau 10» et sort par son extrémité ouverte, elle est projetée contre la plaque 12 et éparpillée en éventail comme 15 représenté aux figures 1 et 2. La pluralité des jets d'eau en forme d'éventail, disposés l'un derrière 1'autre, assure un traitement efficace des surfaces des carcasses, étant donné que l'eau est éjectée à pression, relativement élevée et est concentrée 20 de sorte qu'elle est capable d'enlever la graisse et les poils hors des porcs qui ont été rendus accessibles au préalable par l'effet de massage exercé sur la surface de la carcasse par les rouleaux sur lesquels elle tourne* Le risque d'engorgement des jets d'arrosage est éliminé par l'absence de petits orifices» 25 Chaque tambour 2 présente (figure 5) à chaque extrémité une roue à chaine 14 qui, dans le brin supérieur du convoyeur, engrène avec une chaine horizontale 15 qui est fixée au châssis et joue le rôle d'une crémaillère pour faire tourner les tambours autour de leurs axes» Les tambours peuvent, cependant, 30 être entraînés en rotation, également, par roulement sur une surface lisse, la chaine 15 et les roues à chaine 14 étant alors inutiles» L'entrainement d'ensemble du convoyeur a lieu au moyen d'une chaine passant sur des roues 16 et ayant une partie horizontale en engagement avec trois des r:>ues 35 à chaînes 14» Ce mécanisme est entrainé par une chaîne 17 à partir d'un arbre horizontal 18 entrainé lui-même par un moteur 19» Le convoyeur peut également être entraîné de manière similaire à une bande transporteuse normale, c'est-à-dire au moyen de deux roues entraîneuses montées aux deux 40 extrémités de la machine et attaquées par un organe d'entraînement 69 02904 _5_ 2001492 flexible par exemple une chaîne connectée avec les axes des tambours* Cette disposition peut également être réalisée avec une crémaillère telle qu'une chaîne fixe. Dans la figure 6 quelques tambours 5 plus petits 20 sont montés au-dessus des tambours 2 et se meurent avec eux* Tous les tambours 20 tournent dans le même sens que les tambours 2. Ces tambours 20 s ' oppcaeafc à la tendance des carcasses de se déplacer dans la direction longitudinale du convoyeur. Ils peuvent être entraînés par des moyens analogues à cms décrits 10 pour les tambours 2. Dans la machine décrit®, les organes convoyeurs se meuvent avec les carcasses au-dessous des dispositifs d'arrosage« mais on peut prévoir d'autres réalisations dans lesquelles.le convoyeur dans son ensemble est stationnaire, les 15 carcasses étant déplacées par rapport à lui. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et repré-» sentés pour lesquels on pourra prévoir d'autres modes et d'autres formes de réalisation sans pour cela sortir du cadre de l'invention. 69 02904 - 6 - 2001492 REVENDICATIONS 1°) Machine jpour échauder les carcasses de porcs,machine caractérisée par des moyens convoyeurs, a-daptés pour supporter et déplacer les carcasses, dans leur position 5 couchée, le long d'un parcours dans lequel des buses sont montées et disposées de manière à envoyer chacune un jet d'eau chaude contre les carcasses en déplacement, ce qui assure un traitement uniforme de la surface des carcasses* 2°) Machine selon la revendication 10 1 caractérisée par ce que le parcours est horizontal* 3°) Machine selon, la revendication 1 caractérisée par des moyens aptes à faire tourner les carcasses autour de leur axe longitudinal au cours de leur déplacement par le convoyeur. 15 4°) Machine suivant les revendica tions 1 à 3 caractérisée par ce que le convoyeur est formé par une ou plusieurs rangées de tambours tournant dans le même sens et espacés à une distance telle que la carcasse placée dans l'intervalle entre les tambours avec son axe longitudinal parallèle à celui 20 des tambours reste dans cet intervalle, -tandis que le convoyeur se déplace au-dessous des dispositifs arroseurs* 5°) Machine suivant les revendications 1^3 caractérisée par ce qu'une rangée de tambours forme une bande convoyeuse sans fin au-dessus du brin supérieur de laquelle 25 sont montés des dispositifs arroseurs et entre les brins supérieur et inférieur de laquelle sont prévues des cuves pour recevoir l'eau 6°) Machine suivant la revendication 5 caractérisée par quelques tambours plus petits disposés au-dessus des gros tambours à une distance qui est supérieure au dia-30 mètre des gros tambours. 7°) Machine suivant les revendications 1 à 6 caractérisée par ce que les dispositifs d'arrosage consistent en un tuyau horizontal, en face de l'orifice duquel et à une certaine distance de celui-ci est prévue une plaque déflectri-35 ce verticale transversale à la direction de déplacement du convoyeur* 8°) Machine suivant la revendication 7'caractérisée par ce que le plaque défiectrice a xuae forme triangulaire fixée à son point supérieur à une plaque connectrice horizontale qui est fixée sur le côté supérieur du tuyau de déchar-40 g©o