Brevet FR3156451A1 — publié le 20250613

La présente invention concerne une composition pour augmenter la biomasse et la viabilité des bactéries lactiques. La présente invention concerne également l’utilisation de ladite composition dans des milieux de culture. A cet effet, la composition selon l’invention se caractérise en ce qu’elle comprend un extrait de levure où ledit extrait de levure comprend au moins 5,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec. Composition pour améliorer la biomasse des bactéries lactiques La présente invention concerne une composition pour augmenter la biomasse et la viabilité des bactéries lactiques. La présente invention concerne également l’utilisation de ladite composition dans des milieux de culture. L’ingestion de micro-organismes vivants appelés « probiotiques » est particulièrement bénéfique sur le plan de la santé, notamment en favorisant le bon fonctionnement de la flore intestinale et du système immunitaire. La notion de « probiotique » a été définie en 2001 par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), il s’agit de « micro-organismes vivants, qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels ». Les bactéries lactiques comptent parmi les principaux probiotiques, en particulier les souches du genre Lactobacillus et Bifidobacterium . Elles libèrent de l’acide lactique et des bactériocines afin d’empêcher les mauvaises bactéries de s’installer dans la flore intestinale. Ainsi, elles permettent de bénéficier d’un meilleur confort intestinal et de lutter contre les infections. On les retrouve de façon naturelle dans les aliments fermentés tels que par exemple, le yaourt, le kéfir, la choucroute et le levain. Ainsi, il existe une demande de la part des industries pharmaceutiques et agro-alimentaires pour incorporer des bactéries lactiques dans leurs produits finaux. Il demeure également une demande de la part des consommateurs qui souffrent d’inconfort digestif et qui souhaitent améliorer leur défense immunitaire de façon naturelle. Cependant, les bactéries lactiques sont des micro-organismes exigeants en ce qui concerne leurs besoins nutritionnels. Elles sont dites « auxotrophes » car elles n’ont pas la capacité de synthétiser certains nutriments nécessaires à leur croissance qui doivent donc être présents dans leur milieu de croissance. La formulation du milieu de culture est l’un des facteurs les plus importants. Sa composition va influencer la croissance des bactéries lactiques. Ainsi, l’absence ou le déficit en l’un des éléments nutritionnels indispensable à leur croissance va impacter de façon négative le rendement de croissance desdites bactéries. Le brevet EP2251416 décrit que l’ajout de composés impliqués dans la biosynthèse des acides nucléiques permet d’améliorer le rendement de la biomasse des bactéries lactiques dans les cultures de starters et dans des conditions de densité optique élevée (supérieure à 10 à DO = 600 nm). Dans le cadre de ce brevet, les milieux de cultures utilisés contiennent obligatoirement au moins une molécule de porphyrine afin d’améliorer le transport de dioxygène. Or, ces molécules ont pour inconvénients d’être très coûteuse et de provenir d’origine animale. Il subsiste à ce jour le besoin de développer des compositions à la fois plus économiques et provenant d’origine non animale pour répondre à des préoccupations sociétales. Un des objectifs de la présente invention est de proposer une composition permettant d’améliorer la production de biomasse des bactéries lactiques de façon économique et sans matière première d’origine animale. D’une manière surprenante, les inventeurs ont constaté qu’une composition comprenant un extrait de levure riche en nucléosides permet de répondre aux besoins nutritionnels des bactéries lactiques et a pour conséquence d’augmenter la biomasse de celles-ci. Un objet de la présente invention est de proposer une composition pour augmenter la biomasse de bactéries lactiques caractérisée en ce qu’elle comprend un extrait de levure où ledit extrait de levure comprend au moins 5,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec. D’une manière générale, les extraits de levure sont des produits connus par l’homme du métier. Par « extrait de levure », on comprend selon l’invention, la fraction soluble obtenue après autolyse ou hydrolyse enzymatique de cellules de levure utilisant des enzymes endogènes ou exogènes. La fraction soluble peut également être obtenue après plasmolyse ou rupture mécanique des cellules de levure, selon des méthodes connues telles que l’homogénéisation à haute pression, broyage mécanique, lyse mécanique utilisant des billes de verre, désintégration aux ultrasons, cycles répétés de congélation-décongélation ou choc osmotique. Également selon l’invention, l’extrait de levure est de préférence la fraction soluble obtenue après autolyse desdites cellules de levure, c’est-à-dire après hydrolyse enzymatique effectuée uniquement par les enzymes endogènes de la levure. L’hydrolyse des cellules de levure peut également être réalisée par l’intermédiaire d’enzymes exogènes, c’est-à-dire en ajoutant des enzymes supplémentaires, comme notamment des protéases. Les extraits de levure obtenus après hydrolyse enzymatique ou autolyse sont également appelés par l’homme du métier « hydrolysat de levure » ou « peptone de levure ». L’extrait de levure selon l’invention peut être obtenu à partir de n’importe quelle levure. De préférence, la souche de levure utilisée pour la préparation de l’extrait selon l’invention appartient au genre Saccharomyce s , Kluyveromyces ou Candida (également connue sous le nom de Pichia ou Lindnera ) et tout particulièrement à l’espèce Saccharomyces cerevisiae . On entend par « extrait de levure riche en nucléosides », un extrait de levure comprenant au moins 5,0 % de nucléosides vrais et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec. On entend par « produit sec », un produit présentant au moins 94,0 % de matières sèches. Les acides nucléiques sont des polymères linéaires constitués d’un enchaînement de nucléotides. Les nucléotides sont liés les uns aux autres par des liaisons phosphodiester. Chaque nucléotide comprend une base azotée associée à un pentose (ose à 5 carbones) à savoir un ribose pour l’ARN ou un désoxyribose pour l’ADN et un groupement phosphate. De la même façon, chaque nucléotide est constitué de l’association d’un nucléoside et un à trois groupements phosphates reliés par une liaison phosphodiester au pentose. La liaison phosphodiester peut être en position 5’ ou 3’. Dans le contexte de l’invention, on entend par « nucléotide », des nucléotides monophosphate, de préférence les nucléotides 5’monophosphate. Par définition, les nucléosides sont constitués d’une base azotée associée à un pentose (ose à 5 carbones), à savoir un ribose pour l’ARN ou un désoxyribose pour l’ADN, relié par une liaison N-glycosidique. La base azotée peut être une base purique (à savoir de l’adénine, de l’hypoxanthine ou de la guanine) ou une base pyrimidique (à savoir de la cytosine, de la thymine ou de l’uracile). En particulier les nucléosides compris dans la composition selon l’invention peuvent avoir une base purine telles que l’adénosine, la désoxyadénosine, la guanosine, la désoxyguanosine et l’inosine ou une base pyrimidine tels que la thymidine, la désoxythymidine, l’uridine, la désoxyuridine, la cytidine et la désoxycitidine. Au sens de l’invention, le terme « nucléosides vrais » correspond à la somme des nucléosides présents naturellement dans l’extrait de levure, c’est-à-dire avant tout traitement exogène à l’extrait de levure, de type hydrolyse par exemple. On entend également par « naturellement présent dans l’extrait de levure », les nucléosides libres, c’est-à-dire les nucléosides présents sous forme de monomère et avant tout traitement exogène. A contrario , ne sont pas compris dans cette définition les nucléosides présents naturellement dans l’ARN, c’est-à-dire sous forme de polymères, ainsi que les nucléotides et les bases azotées. L’extrait de levure de la composition comprend de préférence au moins 5,0 %, 5,5%, 6,0%, 6,5 %, 7,0 %, 7,5 %, 8,0 %, 8,5 %, 9,0 %, 9,5 %, 10,0 %, 10,5 %, 11,0 %, 11,5 %, 12,0 % de préférence au moins 8,0 %, tout particulièrement au moins 10,0 % en poids de produit sec de nucléosides vrais. La composition selon l’invention comprend un extrait de levure qui comprend entre 5,0 et 20,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec. De préférence, entre 5,0 et 15,0 %, plus particulièrement entre 8,0 % et 11,0 %. Au sens de l’invention, le terme « nucléosides potentiels » correspond à la somme de l’ensemble des composés nucléotidiques libres et liés, tels que les nucléotides, les nucléosides, les bases azotées libres et sous la forme de polymères tel que l’ARN, obtenus après un traitement, par exemple de type hydrolyse. Les nucléosides potentiels sont exprimés en nucléotides 5’ monophosphate (en équivalent 5’XMP) et en pourcentage de poids de produit sec. Pour calculer le taux de nucléosides potentiels, il convient de convertir la concentration massique de chaque nucléoside en concentration massique équivalente 5’XMP, en appliquant le ratio de la masse molaire du composé nucléotidique correspondant et du nucléoside d’intérêt. Le taux de nucléosides potentiels est calculé grâce à un calcul de conversion de la concentration massique totale de nucléosides en concentration massique équivalent 5’XMP. Le calcul de conversion est le suivant : Où [nucléoside] correspond à la concentration massique du nucléoside d’intérêt. Où Mw5’XMP correspond à la masse molaire du nucléotide 5’monophosphate associé. Où Mw nucléoside correspond à la masse molaire du nucléoside d’intérêt, exprimée en g/mol. Le taux de nucléosides potentiels est obligatoirement plus élevé que le taux de nucléotides vrais. Dans le contexte de l’invention, une hydrolyse acide est réalisée sur l’extrait de levure. Ce traitement permet de convertir l’ensemble des composés nucléotidiques en bases azotées. Les bases azotées générées sont exprimées en nucléotides 5’monophosphate et en pourcentage de poids de produit sec, grâce à un calcul qui prend en compte les poids moléculaires respectifs des bases azotées et des nucléotides 5’monophosphate correspondants. Le calcul de conversion est le suivant : Où [base azotée] correspond à la concentration massique de la base azotée d’intérêt. Où Mw5’XMP correspond à la masse molaire du nucléotide 5’monophosphate associé à la base azotée d’intérêt. Où Mw base azotée correspond à la masse molaire de la base azotée d’intérêt, exprimée en g/mol. L’extrait de levure de la composition comprend de préférence au moins 10,0 %, au moins 15,0 %, de préférence entre 10,0 % et 20,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec. L’extrait de levure riche en nucléosides peut être obtenu par les procédés connus de l’homme du métier. De préférence, l’extrait de levure riche en nucléosides est obtenu par l’application d’une enzyme de type phosphoric-monoester hydrolases ou phosphatase (EC 3.1.3), sur un extrait de levure riche en nucléotides. De préférence, l’enzyme de type phosphatase alcaline est une nucléotidase (EC 3.1.3.1). La phosphatase hydrolyse les groupements phosphates des nucléotides et permet ainsi de libérer les nucléosides correspondants. On entend par « un extrait de levure riche en nucléotides », un extrait de levure qui comprend au moins 2,0 % de nucléotides libres en poids de produit sec. De ce fait, les nucléotides ou l’ARN de l’extrait de levure sont convertis en nucléosides. Dans le contexte de la présente invention, le terme « nucléoside » désigne un élément constitutif des acides nucléiques. L’extrait de levure de la composition selon l’invention comprend des nucléosides pouvant être de l’adénosine, de la désoxyadénosine, de la guanosine, la désoxyguanosine, la cytidine, de la désoxycitidine, de la thymidine, de la désoxythymidine, de l’inosine, de l’uridine, de la désoxyuridine ou un mélange. On entend par « mélange », un extrait de levure de la composition selon l’invention qui comprend au moins deux nucléosides présents dans la liste ci-dessus. De préférence, l’extrait de levure de la composition comprend au moins des nucléosides avec une base purique. Plus préférentiellement, l’extrait de levure de la composition comprend au moins un nucléoside parmi de la guanosine et/ou de l’inosine. De préférence, l’extrait de levure comprend au moins de la cytidine, de l’uridine, de l’inosine, de la guanosine et de l’adénosine. Avantageusement, la composition selon l’invention est exempte de nucléoside exogène. L’ajout de nucléoside de façon exogène dans le milieu de culture présente l’inconvénient d’être coûteux et d’obtenir une production de biomasse moins importante par rapport à la présence de nucléosides endogènes. Ainsi, la composition selon l’invention comprend des nucléosides endogènes qui sont naturellement présents dans l’extrait de levure. En s’intéressant aux besoins nutritionnels des bactéries lactiques, les inventeurs ont découvert que pour leur croissance, elles consomment les nucléosides présents dans leur milieu et les rejettent sous forme de bases azotées. Les nucléosides sont utilisés par les bactéries lactiques comme source de carbone. Ainsi, de façon avantageuse la composition selon l’invention permet d’apporter les besoins nutritionnels qui sont indispensables à la croissance des bactéries lactiques et permet donc d’augmenter la biomasse. On entend par « bactéries lactiques » des bactéries à gram positif et anaérobies partiellement tolérantes à l’oxygène capables de produire de l’acide lactique, d’une manière souche-dépendante, par fermentation homo ou hétérofermentaire du glucose. Elles font partie du phylum des Firmicutes , de la classe des Bacilli et de l’ordre des Lactobacillales . Le taxon appelé bactéries lactiques regroupe des coques, des bacilles ou coccobacilles à Gram-positif, non sporulées, anaérobies ou aérobies facultatifs et ayant un pourcentage de guanosine et de cytosine (G+C) inférieur à 50 %. Ces bactéries sont acidophiles avec un pH optimal de croissance compris entre 3,5 et 6,5. Les bactéries lactiques incluent 13 genres et peuvent être de genres Lactobacillus, Bifidobacterium , Leuconostoc , Lactococcus, Enterococcus, Streptococcus, Pediococcus , Carnobacterium , Oenococcus , Weissella , Aerococcus , Tetragenococcus et Vagococcus . De préférence, les bactéries lactiques appartiennent au genre Lactobacillus , Bifi dobacterium , Lactococcus, Tetragenococcus ou Bacillus , et tout particulièrement à l’espèce Lactobacillus acidophilus ou Bacillus sp . On entend par « biomasse de bactérie lactique » la masse totale de bactéries lactiques vivantes dans le milieu de culture. On entend par « augmenter la biomasse des bactéries lactiques », une augmentation d’au moins +0,25 Log de la masse totale de bactéries lactiques vivantes dans le milieu de culture par rapport à la masse de bactéries lactiques obtenues dans les conditions de culture sans la composition selon l’invention. L’extrait de levure au sens de l’invention peut également comprendre des acides aminés comme source de nutriments pouvant être au moins l’alanine, la valine, la leucine, l’isoleucine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane, la proline, la sérine, la thréonine, la cystéine, la tyrosine, l’asparagine, la glutamine, l’acide aspartique, l’acide glutamique, la lysine, l’arginine et l’histidine. De préférence, l’extrait de levure comprend du tryptophane et/ou de l’asparagine, préférentiellement du tryptophane. La composition selon l’invention comprend un extrait de levure qui comprend au moins 30,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec. La composition selon l’invention comprend un extrait de levure qui comprend entre 30,0 % et 70,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec, de préférence entre 30,0 % et 50,0 %, plus préférentiellement entre 40,0 % et 50,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec. L’extrait de levure au sens de l’invention peut également comprendre des glucides, des lipides, des minéraux, des vitamines, des peptides et des nucléotides qui sont des nutriments essentiels pour la croissance des bactéries. Un autre objet de l’invention est une méthode d’augmentation de la biomasse de bactéries lactiques comprenant les étapes suivantes : Disposer d’un milieu de culture, où ledit milieu de culture est exempt de porphyrine ; Ajouter au milieu de culture une composition comprenant un extrait de levure riche en nucléosides, où ledit extrait de levure comprend au moins 5,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec ; Incubation des bactéries lactiques dans ledit milieu de culture ; Récolte de la biomasse de bactéries lactiques obtenues. Le milieu de culture utilisé pour la production des bactéries lactiques est exempt de porphyrine. De manière surprenante, les inventeurs ont découvert que la composition selon l’invention permettait de produire des bactéries lactiques en l’absence d’un transporteur de dioxygène dans le milieu de culture. La composition ajoutée dans l’étape b) permet de fournir les éléments essentiels à la croissance des bactéries lactiques. La composition ajoutée dans l’étape b) comprend un extrait de levure qui comprend de préférence au moins 5,0 %, 5,5%, 6,0%, 6,5 %, 7,0 %, 7,5 %, 8,0 %, 8,5 %, 9,0 %, 9,5 %, 10,0 %, 10,5 %, 11,0 %, 11,5 %, 12,0 % de préférence au moins 8,0 %, tout particulièrement au moins 10 % en poids de nucléosides vrais en poids de produit sec. Cette composition selon l’invention comprend un extrait de levure qui comprend entre 5,0 et 20 % de nucléosides vrais en poids de produit sec. De préférence, entre 5,0 et 15,0 %, plus particulièrement entre 8,0 % et 11,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec. La composition ajoutée dans le milieu de culture, à l’étape b) comprend un extrait de levure qui comprend au moins 10,0 %, au moins 15,0 % de préférence entre 10,0 % et 20,0 % en poids de nucléosides potentiels. Le milieu de culture utilisé dans la méthode selon l’invention comprend entre 0,5 g/L et 40 g/L de la composition ajoutée à l’étape b), de préférence entre 10 g/L et 20 g/L. Un autre objet de l’invention est l’utilisation d’une composition comprenant un extrait de levure riche en nucléosides dans un milieu de culture, de préférence dans un milieu de culture pour bactéries lactiques. Les exemples et figures ci-après illustrent l’invention et ne sauraient limiter la portée de l’invention telle que revendiquée : FIG. 1 est un graphique confirmant les effets d’une composition selon l’invention sur la croissance de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. FIG. 2 est un graphique confirmant les effets d’une composition selon l’invention, sur la biomasse et la viabilité après croissance d’une souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 par rapport au produit de référence. FIG. 3 est un graphique permettant de montrer l’effet d’une composition selon l’invention par rapport à un produit de référence en présence ou non de nucléosides exogènes sur la croissance et la viabilité après croissance d’une souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. On entend par « nucléosides exogènes », des nucléosides qui ont été ajoutés dans le milieu de culture sous la forme pure. [Exemples] Exemple 1 : Exemple d’augmentation de la biomasse d e Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. Dans cet exemple, l’augmentation de la biomasse de bactéries lactiques grâce à une composition selon l’invention a été mis en évidence pour Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. Compositions : Deux compositions comprenant des extraits de levure ont été préparées. La première composition (appelé Prototype « nucléosides ») est une composition selon l’invention, comprenant un extrait de levure riche en nucléosides. L’extrait de levure de ce prototype est préparé à partir d’une souche de levure de l’espèce Saccharomyces cerevisiae . L'extrait de levure du prototype « nucléosides » est obtenu après incubation d’un extrait de levure NuCel® 582 avec une enzyme de type phosphatase alcaline. La deuxième composition (appelé « NuCel® 582 ») est utilisée comme produit comparatif et comprend un extrait de levure NuCel 582 commercialisé par Procelys by Lesaffre. A la différence de l’extrait de levure du prototype « nucléosides », l’extrait de levure NuCel® 582 n’a pas fait l’objet d’un traitement avec une enzyme de type phosphatase alcaline. Le tableau 1 correspond à la composition des extraits de levure compris dans les différentes compositions sont repris dans les tableaux 2 et 3, ci-dessous : Composition de l’extrait de levure % (masse/masse) Prototype « nucléosides » Nu C el 582 ( comparatif ) Nucléotides libre (5’XMP) (g/100g) 0,00% 6,71 % Nucléosides vrais (g/100g) 9,48 % 0,87 % Nucléosides potentiels (exprimés en 5’XMP) (g/100g) 12,60 % 1,16 % Bases azotés libres (g/100g) 0,27 % 0,34 % Composition de l’extrait de levure % (m asse /m asse ) Prototype « nucléosides » Nu C el 582 ( comparatif ) Cytidine vraie (g/100g) 1,64 0,02 Guanosine vraie (g/100g) 2,42 0,25 Inosine vraie (g/100g) 2,78 0,39 Uridine vraie (g/100g) 2,63 0,20 Adénosine vraie (g/100g) 0,02 Cytidine potentielle (exprimée en 5’XMP – g/100g) 2,18 0,03 Uridine potentielle (exprimée en 5’XMP – g/100g) 3,50 0,33 Inosine potentielle (exprimée en 5’XMP – g/100g) 3,57 0,42 Guanosine potentielle (exprimée en 5’XMP – g/100g) 3,14 0,25 Adénosine potentielle (exprimée en 5’XMP – g/100g) 0,02 Conditions de culture pour Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 Les quantités des composants du milieu de culture sont repris dans le tableau 3, ci-dessous : Composants Concentration (g /L ) Composition Prototype « nucléosides » ou « NuCel 582 » 10 Extrait de levure « NuCel 581 » 20 Acétate de sodium 5 Citrate d’ammonium 2 Tween 80 1 ml K2HPO4 2 MgSO 4 0.2 MnSO 4 0.05 Glucose 20 Lactose 10 Les conditions de culture du Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 sont repris dans le tableau 4 : Culture Conditions Première pré-culture 37°C – 24h – inoculum bactérien 1,0 % - Milieu DSMZ 20242 Seconde pré-culture 42°C – 24h – Inoculum bactérien DO(600nm) = 0,01- milieu DSMZ 20242 Culture principale (en flasque) 42°C – 18h – Inoculum bactérien 1,0 % - milieu DSMZ 20242 RESULTATS Exemple de croissance de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 dans le milieu décrit pour cette souche, en présence ou non d’une composition selon l’invention. La FIG. 1 présente la cinétique de production de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 pour les deux produits testés : NuCel® 582 et le prototype nucléosides. En présence de la composition selon l’invention (prototype), la croissance de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 est plus rapide qu’avec le produit de référence « NuCel® 582 ». La vitesse maximale est atteinte environ une heure plus tôt et la phase de latence est plus courte avec la composition selon l’invention. Le prototype nucléosides a également eu un effet positif sur la concentration de la souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. La FIG. 2 montre l’effet du prototype « nucléosides » sur la biomasse et la viabilité de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. La biomasse des bactéries est exprimée en Unité Formatrice de Colonie (Log (UFC/mL)). L’unité fluorescente active (AFU) représente également le nombre de bactéries probiotiques « vivantes et viables ». Ces unités diffèrent uniquement par la manière dont elles sont mesurées. Lors de ces tests, l’UFC a été mesuré par étalement sur une gélose MRS (de Man, Rogosa, Sharpe), commercialisée par BioMérieux, à pH 6,2 et en condition anaérobie et l’AFU est mesuré par cytométrie en flux, les bactéries sont marquées avec des « marqueurs » fluorescents Syto24- Iodure de propidium et comptées par un laser lorsqu'elles traversent un tube. Le pourcentage de viabilité est également mesuré par cytométrie en flux avec un marquage Syto 24 – Iodure de propidium. Les résultats sont issus de quatre répétitions biologiques. Le prototype « nucléosides » utilisé est autoclavé ou pasteurisé. On observe une augmentation significative de la production de biomasse pour la souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 en présence de la composition prototype « nucléosides » (autoclavée ou pasteurisée) par rapport au produit de référence « NuCel® 582 ». En présence du prototype « nucléosides » pasteurisé, la production a augmenté de 0,35 log UFC/mL. On observe également une amélioration significative du pourcentage de viabilité de la souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 en présence du prototype « nucléosides » par rapport au produit de référence « NuCel® 582 ». En présence de la composition prototype « nucléosides » pasteurisée, la proportion totale de bactéries Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 viables est de 88,6 % alors qu’en présence du produit de référence elle est de 51,8 %. On observe les mêmes résultats en présence du prototype « nucléosides » autoclavé et du prototype « nucléosides » pasteurisé. L’autoclavage et la pasteurisation n’ont pas d’incidence sur l’augmentation de production de biomasse et sur la viabilité de la souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242, donc pas d’incidence sur la qualité et l’efficacité de la composition selon l’invention. Les inventeurs ont également comparé l’effet de l’ajout d’adénosine dans le milieu de culture ( FIG. 3 ) sur la production de biomasse de Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242. On observe que la production de biomasse et la quantité de bactéries Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 viables sont plus élevées en présence d’une composition riche en nucléosides selon l’invention (prototype nucléosides), qu’en présence d’adénosine et d’un produit de référence (NuCel® 582) dans le milieu de culture. Les inventeurs ont testé l’effet de l’ajout de nucléosides exogènes dans le milieu de culture ( FIG. 3 ). En condition standard, l’utilisation d’une composition « prototype nucléosides » seule a permis d’obtenir de meilleurs résultats sur la production de biomasse et la viabilité pour la souche Lactobacillus acidophilus DSMZ 20242 par rapport au produit de référence seul ou en combinaison avec des nucléosides exogènes. Composition pour augmenter la biomasse de bactéries lactiques caractérisée en ce qu’elle comprend un extrait de levure où ledit extrait de levure comprend au moins 5,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec. Composition selon la revendication 1 caractérisée en ce que l’extrait de levure est obtenu à partir d’une souche de levure de genre Saccharomyces , de préférence Saccharomyces cerevisiae . Composition selon l’une des revendications 1 ou 2 caractérisée en ce que les nucléosides sont choisis parmi de l’adénosine, de la désoxyadénosine, de la guanosine, de la désoxyguanosine, de la cytidine, de l’inosine, de la désoxycitidine, de la thymidine, de la désoxythymidine, de l’uridine, de la désoxyuridine ou d’un mélange. Composition selon la revendication 3 caractérisée en ce que ledit extrait de levure comprend au moins un nucléoside parmi de la guanosine et/ou de l’inosine. Composition selon l’une des revendications 1 à 4 caractérisée en ce que ledit extrait de levure comprend au moins 30,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec. Composition selon l’une des revendications 1 à 5 caractérisée en ce que ledit extrait de levure comprend entre 30,0 et 70,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec, de préférence entre 30,0 % et 50,0 %, plus préférentiellement entre 40,0 et 50,0 % d’acides aminés totaux en poids de produit sec. Composition selon l’une des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que l’extrait de levure comprend du tryptophane et/ou de l’asparagine, préférentiellement du tryptophane. Composition selon les revendications 1 à 6 caractérisée en ce que les bactéries lactiques sont du genre Lactobacillus , Bifidobacterium ou Bacillus. Composition selon la revendication 8 caractérisée en ce que les bactéries lactiques sont de l’espèce Lactobacillus acidophilus ou Bacillus sp . Méthode d’augmentation de la biomasse de bactéries lactiques comprenant les étapes suivantes : Disposer d’un milieu de culture, où ledit milieu de culture est exempt de porphyrine ; Ajouter au milieu de culture une composition comprenant un extrait de levure riche en nucléosides, où ledit extrait de levure comprend au moins 5,0 % de nucléosides vrais en poids de produit sec et au moins 10,0 % de nucléosides potentiels en poids de produit sec ; Incubation des bactéries lactiques dans ledit milieu de culture ; Récolte de la biomasse de bactéries lactiques obtenues. Méthode d’augmentation de la biomasse de bactéries lactiques selon la revendication 10, caractérisée en ce que le milieu de culture comprend entre 0,5 g/L et 40 g/L de la composition ajoutée à l’étape b), de préférence entre 10 g/L et 20 g/L. Utilisation d’une composition telle que définie aux revendications 1 à 7 dans un milieu de culture. Utilisation d’une composition telle que définie à la revendication 12 dans un milieu de culture pour bactéries lactiques.