Brevet FR3161090A1 — publié le 20251017

Dispositif pour déguster une pâtisserie fine avec les doigts. L’invention concerne un dispositif permettant de déguster une pâtisserie fine proprement avec les doigts et sans risque qu’elle ne se brise sous la pression des doigts ou des dents. Elle est constituée d’une base gaufrée (1) offrant des parois épaisses, propres, nettes et résistantes (5) permettant une préhension propre et aisée (6), ainsi qu’une texture rigide à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur (7), permettant un support aux composantes pâtissières (3) et une résistance souple à la pression des doigts (8) et des dents respectivement. Le dispositif selon l’invention est particulièrement destiné à la dégustation de pâtisseries fines lors d’événements en position debout type cocktails. Figure pour l’abrégé : [Fig.3] Gaufre pâtissière La présente invention concerne une pâtisserie fine montée sur une base gaufrée permettant de la déguster proprement et confortablement avec mains. Les pâtisseries fines sont habituellement montées sur un fond friable superposé de couches d’entremets ne permettant pas une dégustation propre avec les mains. Les tartes fines sont habituellement montées sur un fond de tarte solide mais très fragile et se brisant rapidement au contact de la bouche et par la pression des doigts. La Gaufre pâtissière selon l’invention permet de remédier à cet inconvénient. La pâtisserie comporte en effet une base gaufrée sur laquelle sont montées les différentes composantes pâtissières. La texture de la base gaufrée de cette pâtisserie permet à la fois une préhension aisée et propre et une résistance à la pression des dents tout en préservant les saveurs d’une pâtisserie fine. Les dessins annexés illustrent l’invention FIG. 1 représente une vue plongeante de la Gaufre pâtissière FIG. 2 représente une vue en coupe la Gaufre pâtissière FIG. 3 représente une variante de la préhension de la Gaufre pâtissière En référence à ces dessins, la Gaufre pâtissière comporte une base pâtissière gaufrée (1), dont les cavités sont remplies d’un fond de tarte type praliné ou frangipane (2). Les composantes pâtissières (3) sont montées à l’aide d’une poche à douilles en superposition à la base gaufrée et son fourrage (4) et réalisées avec des douilles rondes et cannelées assurant un visuel digne d’une pâtisserie fine traditionnelle. La recette de la base gaufrée de cette pâtisserie permet d’obtenir une réalisation offrant un extérieur solide et croustillant tout en conservant un moelleux à l’intérieur, et assurant à la fois un support aux composantes pâtissières et une structure souple et résistante aux pressions infligées par la préhension ou par les dents. Dans la variante de préhension de la Gaufre pâtissière selon la FIG. 2 , celle-ci est alors facilitée par les parois épaisses, propres, nettes et résistantes de la base gaufrée (5) assurant un maintien propre, confortable et sécurisé de la pâtisserie par les doigts pour une dégustation optimale des textures et des saveurs offertes par la pâtisserie fine. A titre d’exemple non limitatif, la base gaufrée de cette pâtisserie a un diamètre de 8 centimètres selon la FIG. 1 , dans le parfait alignement de la pâtisserie fine tout en permettant une préhension aisée grâce à ses parois épaisses, propres, nettes et résistantes (5). A titre d’exemple non limitatif, la recette de la base gaufrée souple et résistante est la suivante : Ingrédients 500g de farine blanche T45 200g de beurre demi-sel 200g de lait écrémé 40g de sucre roux 7g de levure boulangère instantanée 110g d’œufs entiers 30g de sucre inverti 150g de sucre granulé Technique Mélanger les poudres (farine, sucre roux et levure instantanée) ; Verser les poudres avec le lait, le sucre inverti et les œufs dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’un crochet et faire mélanger pendant 5mn à la vitesse la plus lente ; Faire ramollir le beurre sans qu’il soit fondu et le rajouter à la pâte obtenue dans le robot puis continuer à mélanger pendant 10mn. Faire reposer la pâte à l’air libre pendant 1 heure 30 ; Dégazer la pâte à l’aide d’une cuillère et y ajouter le sucre granulé tout en pétrissant la pâte ; Découper la pâte en pâtons de 50g chacun, les former en un disque épais de 7cm de diamètre et 2cm d’épaisseur, et laisser reposer 20mn ; Chauffer le gaufrier à thermostat moyen et positionner un linge type microfibre sur le manche du gaufrier ; Poser le pâton sur la plaque, refermer le gaufrier en laissant la partie supérieure du gaufrier reposer sur le linge ; Faire cuire pendant 2 minute 30 ; Retirer la base gaufrée du gaufrier puis laisse reposer à l’air libre pendant 5 minutes ; Placer la base gaufrée dans une boîte hermétique jusqu’à son utilisation pour fourrage et montage des composantes pâtissières. Dispositif pour déguster une pâtisserie fine avec les doigts, caractérisé en ce qu’il comporte une base gaufrée (1) sur laquelle sont montées les composantes pâtissières (3). Dispositif selon la Revendication 1 caractérisé en ce que la base gaufrée de la pâtisserie (1) comporte des parois épaisses, nettes et résistantes (5). Dispositif selon la Revendication 2 caractérisé en ce que la préhension de la pâtisserie (6) est facilitée par les parois mentionnées (5). Dispositif selon la Revendication 1 caractérisé en ce que la texture de la base gaufrée de la pâtisserie (1) offre une rigidité externe (7) tout en conservant un moelleux à l’intérieur. Dispositif selon la Revendication 4 caractérisé en ce que la pression exercée par la préhension (6) ou par le contact des dents lors de la dégustation ne puisse briser la structure résistante et souple (8) de base gaufrée de la pâtisserie. Dispositif selon la Revendication 1 caractérisé en que la pâtisserie fine obtenue est totalement nouvelle par son association de base gaufrée et de composantes pâtissières ainsi que son utilisation dans le monde de la pâtisserie.