Brevet FR3159728A1 — publié le 20250905

La présente invention concerne une boisson alimentaire sucrée comprenant un agent colorant naturel de couleur verte, et en particulier un sirop de menthe ou une liqueur de menthe. La présente invention a également pour objet un procédé de fabrication d’une telle boisson dans le cas particulier d’un sirop de menthe ou d’une liqueur de menthe. Figure pour l'abrégé : 6 BOISSON ALIMENTAIRE SUCREE A BASE D’UN COLORANT VERT NATUREL ET SON PROCEDE DE FABRICATION Domaine technique de l’invention La présente invention concerne une boisson alimentaire sucrée comprenant un agent colorant naturel de couleur verte, et en particulier un sirop de menthe ou une liqueur de menthe. La présente invention a également pour objet un procédé de fabrication d’une telle boisson dans le cas particulier d’un sirop de menthe ou d’une liqueur de menthe. Arrière-plan technique Les produits naturels, soucieux des consommateurs, se font de plus en plus présents pour répondre à une demande toujours plus diversifiée et en quête de consommation responsable, communautaire et naturelle (sans additifs). Contrairement aux idées reçues, l’extrait naturel de menthe et donc la liqueur de menthe est un produit naturellement translucide. La couleur verte, est en effet créée par les industriels en ajoutant des colorants artificiels controversés (E131 et E102) lors du process de fabrication, afin de la rendre plus conforme aux attentes des consommateurs. En effet, la couleur verte représente la fraicheur de la menthe à l’état naturelle comme visible dans beaucoup de produits de grande consommation. Le colorant synthétique E131 (également désigné par les termes « bleu de patenté n°5 ») est un additif alimentaire chimique issu de la pétrochimie (et plus exactement d’un hydrocarbure dérivant du méthane). Cet additif de synthèse, qui est interdit dans certains pays comme les Etats-Unis, l'Australie et le Canada mais encore autorisé en France à l’heure actuelle, est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire française en tant que colorant de synthèse dit « artificiel ». Il s’agit d’un colorant de synthèse de couleur bleu foncé et se présente sous la forme de fine poudre, de granules ou de liquide, de couleur bleutée. Dans l’industrie alimentaire, il est essentiellement ajouté dans les confiseries pour colorer les bonbons mais d’autres domaines l’utilisent également comme les boissons alimentaires. Peu d'études ont globalement été réalisées sur ce colorant bleu de synthèse. Il existe une suspicion de potentiel allergène. Lors de sa réévaluation en 2013, l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (habituellement désignée par l’acronyme EFSA) a revu la dose journalière admissible (DJA) à la baisse. Une étude, menée en 1987 par le Centre international de recherche sur le cancer (habituellement désigné par l’acronyme CIRC), a conclu que le bleu patenté 5 était cancérigène chez le rat. A l'instar de nombreux colorants pétrochimiques, l'innocuité cancérologique du bleu patenté 5 et ses résidus de production n'a pas été démontrée. Il a été listé inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'homme (groupe 3) au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC). Il est listé Possiblement cancérigène par l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse (ARTAC, France). Ce colorant a été de plus testé génotoxique (test Salmonelle) dans le cadre du Programme national de toxicologie aux Etats-Unis d’Amérique (« National Toxicology Program américain » ou NTP). Il est également soupçonné de provoquer ou d'amplifier de l'hyperactivité chez l'enfant, d'être potentiellement neurotoxique étant autorisé sous forme combinée avec de l'aluminium (voir aussi E173), et de provoquer des symptômes gastro-intestinaux. La tartrazine (E102) est un composé pétrochimique artificiel, de la famille des colorants azoïques et nuancé du jaune au jaune-orange. Cette famille de colorants est très utilisée car elle est bon marché, facile à produire et à incorporer. On la trouve surtout dans les textiles ainsi que dans l'alimentation transformée. Certains risques et effets secondaires peuvent être liés à la consommation de cet additif. Tout d’abord, ce colorant est accusé d’être impliqué dans un grand nombre des cas de trouble du déficit de l'attention et, ou d’hyperactivité chez les enfants. Ce risque est multiplié lorsque ce colorant est en association avec les benzoates (E210-E215). D’ailleurs, depuis quelques années, les produits contenant le colorant E102 sont étiquetés avec la mention « peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention chez les enfants » Il existe donc une demande de plus importante de substitution des colorants synthétiques par des couleurs naturelles issues des plantes ou des algues. La phycocyanine habituellement extraite de la microalgues Spirulina platensis a été largement étudiée pour son pigment bleu qui pourrait être utilisé pour l’industrie cosmétique, alimentaire et pharmaceutique en raison de ses propriétés biologiques intéressantes, telles que sa capacité à piéger les radicaux libres, à réguler à réponse immunologique, et pour son activité sur les péroxydase lipidiques. Le plus important défi pour les potentielles applications de la phycocyanine reste sa sensibilité à la dégradation chimique lorsque cette dernière est exposée à la chaleur, la lumière, les acides, les hautes pressions, la cations métalliques et les dénaturants. De ce fait, il est très important d’augmenter la stabilité de la phycocyanine en comprenant la relation entre sa structure, son environnement et sa réactivité chimique. De plus, l’éthanol a forte concentration empêche la stabilisation de la phycocyanine et affecte également ses propriétés colorantes et antioxydantes. La recherche et le développement d’une alternative colorante verte utilisée dans des boissons alimentaires de grande consommation, comme le sirop de menthe (en particulier destinée à la consommation par des enfants) ou la liqueur de menthe verte, répond à un enjeu sociétal de consommer des produits plus responsables et sans additifs controversés. A cette fin, il est connu de l’homme de l’art d’utiliser de la phycocyanine dans des produits alimentaires de type aliments ou boissons (par exemple à des fins de coloration pour une boisson alimentaire). Ainsi, la demande de brevet français FR3076438 décrit un aliment à base de microalgues marines agglomérées pouvant en outre comprendre de la phycocyanine. Par ailleurs, la demande de brevet français FR3093621 enseigne une boisson alimentaire comprenant de l’eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d’agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d’arôme naturel, 2% d’antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson. Il s’agit toutefois d’une boisson gazeuse non alcoolisée dont la couleur n’est pas verte mais bleue. Par ailleurs, la demande internationale WO2018/229365 enseigne l’utilisation de phycocyanine, dans une boisson stabilisée à base de jus de fruit pour la consommation humaine. En particulier, WO 2018/229365 décrit un procédé d'obtention d'une boisson alimentaire de longue conservation à température ambiante (notamment de plus de 6 mois), de pH acide, de préférence à base de jus de fruits comprenant des extraits de microalgues eucaryotes ou procaryotes (cyanobactéries) et/ou des composés hydrosolubles purifiés extraits à partir de microalgues eucaryotes ou procaryotes (cyanobactéries) comme la phycocyanine. Il s’agit toutefois d’une boisson à pH acide dont la couleur n’est pas verte mais bleue. Cette innovation est spécifiquement liée au fait d’utiliser du jus de fruit, naturel ou concentré qui diminue de manière considérable le pH de la boisson obtenue. Enfin, divers types boissons alcoolisées ont été développées telles que notamment des compositions alcoolique, obtenues à partir de la fermentation alcoolique à base de thé (FR2943354B1), comprenant notamment l’addition de sucres et de microorganismes de fermentation. En particulier, ce brevet français enseigne un procédé de préparation d'une composition alcoolique à base de thé, dont la spécificité réside dans l’utilisation de vin de thé après fermentation. En particulier, ce procédé comprend l’ajout, lorsque la fermentation alcoolique est terminée, des éléments suivants : du sucre, et/ou un édulcorant, et/ou un microorganisme de fermentation malolactique, et/ou du gaz carbonique sous pression, et/ou un alcool concentré. L’ajout de diverses plantes, algues ou champignons permet d’obtenir des goûts et couleurs différentes. Ce brevet enseigne notamment l’ajout dans la composition alcoolique d’un colorant naturel tel que la phycocyanine pour sa couleur bleue. Enfin, la demande de brevet internationale WO2020/148003 décrit un produit alimentaire pouvant être solide ou liquide à faible pH (par exemple un sirop, une préparation de fruits, des gommes, de la confiture ou un smoothie) comprenant un extrait de spiruline comprenant de la phycocyanine, au moins un carraghénane multi-sulfaté en tant que texturisant et de l’eau. Cette demande internationale WO2020148003 enseigne notamment que le produit alimentaire peut contenir d'autres pigments tels que du safran carthameux, l’anthocyanine, les caroténoïdes, la bétanine, le rocou, le lycopène, la curcumine et la chlorophylle. Cependant, ce brevet enseigne que le carraghénane multi-sulfaté permet également (outre sa fonction texturante) de stabiliser dans le temps la couleur de la phycocyanine pour toute la gamme de pH. Or, la carraghénane est un additif alimentaire (E407), très présent dans nos produits de consommations courantes dont l’ingestion est de nos jours considérées comme loin d’être inoffensive. En effet, ce polysaccharide obtenu à partir d'algues rouges est très présent dans les denrées alimentaires que nous consommons régulièrement. Une certaine fraction des chaînes de polysaccharides constituant l’additif peut être dégradée en chaînes de plus petit poids moléculaire. On parle alors de carraghénanes dégradés, susceptibles de passer plus facilement la barrière intestinale. Les experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) ont fixé, par précaution, un maximum de 5% de carraghénanes dégradés dans l’additif. Le groupe d’experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a fixé une dose journalière admissible (DJA) provisoire de 75 mg/ kg de poids corporel qui doit être réévaluée dans les 5 ans. En effet, dans certains cas, la consommation de cet additif pourrait être jusqu'à 10 fois supérieure à cette DJA. En effet, plus de 6800 produits ultra-transformés contiendraient cet additif selon la base de données « Open food facts ». La présente invention permet de résoudre les problèmes soulevés par l’art antérieur, en mettant notamment au point une boisson alimentaire sucrée et colorée (de type sirop ou liqueur) sans utiliser de jus de fruit acide, ni de polysaccharides, et dont l’agent colorant vert constitue une alternative colorante sûre d’un point de vue sanitaire, naturel et économiquement viable. Dans ce but, la présente invention a pour objet une boisson alimentaire sucrée constituée d’une solution aqueuse ou hydroalcoolique d’un agent sucrant et d’un agent colorant vert, caractérisée en ce que : - ledit agent colorant vert est un agent colorant naturel vert constitué d’un mélange d’un extrait de spiruline et d’un extrait de fleur de Carthame, de sorte que ladite boisson alimentaire est de couleur verte, - ladite composition comprend en outre de la glycérine végétale à raison d’une concentration d’au moins 30 g/l, - ledit agent sucrant étant présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’au moins 30 g/l. Par agent sucrant, on entend, au sens de la présente invention un agent sucrant comprenant des mono et/ou disaccharides, et/ou des édulcorants. A titre d’édulcorants utilisables dans le cadre de la présente invention, on pourra notamment citer les édulcorants intenses : l’aspartame (E 951), l’acésulfame K (E 950), la saccharine (E 954) et les cyclamates (E 952) ; ainsi que des édulcorants de charge (notamment des polyols). La concentration en agent sucrant lors de l’utilisation édulcorant s’exprime alors en pouvoir sucrant, soit 1 g/L de monosaccharide égale 1 g/L de pouvoir sucrant. La boisson alimentaire selon l’invention présente l’avantage de présenter une coloration verte naturelle stable grâce aux extraits de Spiruline et de fleur de Carthame (Carthame des teinturiers), à la glycérine végétale et à l’agent sucrant. L’extrait de fleur de Carthame (ou également désigné par Carthame des teinturiers ou Safran des teinturiers, ou encore en latin par Carthamus tinctorius L . est une plante herbacée tinctoriale et oléagineuse de la famille des Asteraceae, et présentant une couleur jaune/orange. Le Carthame des teinturiers est originaire de Turquie centrale et orientale et d’Iran, mais a été introduite depuis l’Antiquité dans un très grand nombre de pays. Elle fournissait une teinture jaune-rouge extraite de ses fleurs, qui servait à teindre les textiles et à colorer les aliments. On la cultivait déjà en Égypte antique 2 000 ans av. J.-C. Depuis les années 1950, elle est cultivée pour l’huile de carthame qui est extraite de ses graines. L’extrait de spiruline contient de la phycocyanine (le pourcentage de phycocyanine dans l’extrait de spiruline étant variable en fonction des méthodes d’extraction et de purification), qui est une protéine pigmentaire bleue à l’activité antioxydante. De nombreuses publications mentionnent la difficulté à obtenir une coloration bleue stable en solution aqueuse à partir de spiruline. En effet, la protéine de phycocyanine est très instable dans de nombreuses situations extérieures. La phycocyanine se dégrade à la chaleur, à la lumière et se dégrade également à des pH inférieurs à 3 et supérieur à 7. Cela s’observe par la précipitation et l’agrégation des protéines et est potentiellement due au changement de sa conformation. De plus, il a été démontré lors de différentes études et notamment la publication de E. Ghorbani et al. 2015, “ Optimization of extraction yield of carthamine and safflower yellow pigments from safflower ( Carthamus tinctorious L.) under different treatments and solvent systems ” que les pigments jaune extrait du Carthame sont insolubles et précipitent dans l’alcool. Le mélange de ces deux colorants (extraits de spiruline et de fleur de carthame) conduit à une couleur verte stable dans la boisson alimentaire selon l’invention, grâce à l’addition de mono- et de disaccharides en présence de glycérine végétale qui ont pour effet de stabiliser l’extrait de spiruline combiné à l’extrait de carthame, en présence ou non d’éthanol. Agent colorant vert : Dans le cadre de la présente invention, l’agent colorant vert est un colorant naturel constitué d’un mélange d’extrait de spiruline et d’un extrait de fleur de Carthame. De manière avantageuse, les extraits de spiruline et de fleur de carthame peuvent être chacun présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration en poids de matière sèche qui est comprise entre 0.01 g/l et 1 g/l, la couleur de la composition évoluant alors d’une couleur vert clair à une couleur vert plus foncée avec l’augmentation de la concentration. De préférence, l’extrait de spiruline peut être présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration en poids de matière sèche de 0.348 g/L. De préférence, l’extrait de fleur de carthame peut être présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration en poids de matière sèche de 0. 0.115 g/L. De manière avantageuse, le rapport massique extrait de spiruline sur extrait de fleur de carthame dans l’agent colorant vert peut être compris entre 3/1 (dans ce cas la composition prend une teinte vert turquoise) et 1/1 (dans ce cas la composition prend une teinte vert forêt). Glycérine végétale : De manière avantageuse, la glycérine végétale peut être présente dans la boisson alimentaire selon l’invention à raison d’une concentration comprise entre 50 g/L et 150 g/L, de préférence entre 80 g/L et 120 g/L, et mieux à raison d’une concentration de l’ordre de 100 g/L. Agent sucrant : A titre d’agent sucrant utilisable dans le cadre de la présente invention, on utilisera de préférence un monosaccharide et/ou un disaccharide et/ou un édulcorant. De manière avantageuse, l’agent sucrant peut être choisi parmi le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, leurs sirops, et leurs mélanges. De préférence, l’agent sucrant est peut-être présent dans la boisson alimentaire selon l’invention à raison d’une concentration comprise entre 10 g/L et 200 g/L, de préférence entre 30 g/L et 100 g/L, et mieux à raison d’une concentration de l’ordre de 50 g/L. Nature de la boisson : Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, la boisson alimentaire selon l’invention peut comprendre au moins une huile essentielle de menthe ou du menthol. Différentes huiles essentielles de menthe peuvent être utilisées dans le cadre de la présente invention afin d’obtenir une complexité aromatique spécifique. A titre d’huiles essentielles de menthe utilisables selon l’invention, on peut notamment citer l’huile essentielle de menthe poivrée, l’huile essentielle de menthe spearmint (menthe verte extra ou Mentha spicata ), ou encore l’huile essentielle de menthe nanah. D’autres variétés de menthes peuvent utilisées pour la réalisation de l’innovation comme par exemple les espèces de menthe : Mentha aquatica ; Mentha arvensis ; Mentha australis ; Mentha canadensis Mentha haplocalyx Briq . ; Mentha arvensis f. piperascens Malinv . ex Holmes, ; Mentha cervina L., ; Mentha dahurica Fisch . ; Mentha diemenica Spreng . ; Mentha gattefossei Maire ; Mentha grandiflora Benth . ; Mentha japonica ( Miq .) Makino; Mentha laxiflora Benth . ; Mentha longifolia (L.) L. ; Mentha pulegium L. ; Mentha repens Briq . ; Mentha requienii Benth . ; Mentha satureiodes R.Br. ; Mentha spicata L. ; Mentha suaveolens Ehrh etc. Pour un tel mode de réalisation (présence d’huile essentielle de menthe ou de menthol), la boisson alimentaire peut ou non comporter en outre de l’éthanol. Lorsque la boisson ne comporte que l’huile essentielle de menthe et/ou du menthol sans présence d’éthanol (première variante), cette boisson constitue un sirop de menthe de couleur verte. Par contre, lorsque la boisson à base d’huile essentielle de menthe et/ou du menthol comporte en outre de l’éthanol (deuxième variante), elle constitue une liqueur de menthe de couleur verte. Pour cette deuxième variante (liqueur de menthe), l’éthanol pourra être de préférence présent à raison d’une concentration comprise entre 15% et 25 % vol, et mieux à raison d’une concentration de l’ordre de 18% vol. Il existe aujourd’hui près de 830 références de liqueurs de plantes sur le marché français. L’innovation a toujours été au cœur du savoir-faire des liquoristes cependant, aujourd’hui, toutes les liqueurs de menthe vertes sont composées de colorants synthétiques E131 et E102. Cette variante de la boisson alimentaire selon l’invention de type liqueur est une liqueur de menthe de couleur verte, complètement exempte de colorants synthétiques (en particulier les colorants controversés E131 et E102), contenant un colorant alimentaire sain et sûr d’un point de vue biologique et sanitaire stable dans une boisson alcoolisée. La liqueur de menthe selon l’invention est entièrement naturelle, présente une texture légère, moins chimique, avec une sensation de fraîcheur caractéristique de la menthe, et une couleur verte stable dans le temps. L’utilisation combinée de glycérine végétale et de sucre de type mono- et disaccharide permet de stabiliser la solution contenant l’extrait de spiruline et de carthame même sans la présence d’alcool. En effet, des tests ont été réalisés et démontre qu’une solution aqueuse colorée à l’aide d’extrait de spiruline et de carthame n’est pas stable sans l’ajout de glycérine végétale et de sucre de type mono- et disaccharide (voir FIG. 2 ). Sur cette figure, nous voyons clairement que la phycocyanine précipite et forme des agrégats. En revanche, nous obtenons une stabilité de la solution de couleur verte lors de l’ajout de ces 2 ingrédients sans la présence d’alcool après microfiltration. Il est donc possible d’obtenir un sirop de couleur verte contenant de la glycérine végétale et du sucre de type mono- et/ou disaccharide ayant un gout de menthe sans la présence d’alcool. L’huile essentielle de menthe ou menthol est solubilisée dans la solution grâce à l'utilisation d’un dispersant ou d’un solvant adapté à l'ingestion humaine. Compte tenu de leur nature hydrophobe, l’utilisation d’huile essentielle de menthe et/ou menthol en milieu aqueux nécessite la préparation d’émulsions de type huile dans l’eau grâce à un dispersant ou la nécessité de solubilisé le composé aromatique dans un solvant autre que l’éthanol de type : triacétine (E15187). La présente invention a également pour objet un procédé de fabrication d’une boisson alimentaire selon l’invention, comprenant les étapes suivantes : A. solubilisation d’au moins une huile essentielle de menthe ou de menthol dans un solvant alimentaire approprié pour obtenir une solution de menthe ou de menthol ; B. préparation d’une solution sucrée comprenant un agent sucrant et de la glycérine végétale, dans une quantité telle que ledit agent sucrant soit présent dans ladite boisson colorée à raison de 30 g/L à 200 g/L, et la teneur en glycérine végétale dans ladite boisson colorée étant d’au moins 30 g/L ; C. mélange de la solution sucrée et de la solution de menthe ou de menthol ; D. solubilisation dans de l’eau ou dans une solution aqueuse desdits extraits de spiruline et de fleur de carthame, de manière que leurs concentrations finales respectives dans ladite boisson alimentaire soient comprises entre 0.1 et 1 g/L, et de préférence de l’ordre de 0.25 g/L en poids sec/l, pour produire une solution colorée ; E. ajout de la solution colorée ainsi obtenue au mélange de solution sucrée et de solution de menthe ou de menthol. De manière avantageuse, l’agent sucrant pourra comprendre au moins un monosaccharide et/ou un disaccharide et/ou un édulcorant De manière avantageuse, le procédé selon l’invention pourra comprendre en outre, une étape supplémentaire E de filtration de la solution obtenue à l’issue de l’étape D. Par exemple, cette étape E pourra être réalisée à l’aide d’une cartouche filtrante (par exemple la cartouche filtrante commercialisée sous la marque (ou dénomination commerciale) SUPAPORE commercialisée par la société SOFISE. Il est également possible d’utiliser d’autre type de cartouches filtrantes de type Filtres Durapore CBR ou des cartouches filtrantes CLEARTRAK. De manière avantageuse, on utilisera, dans l’étape A à titre de solvant alimentaire de l’huile essentielle, soit de l’éthanol pur à 96% vol lorsque la boisson alimentaire à fabriquer est une liqueur de menthe, soit un solvant alimentaire de type triacétine lorsque la boisson alimentaire à fabriquer est un sirop. Brève description des figures D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront au cours de la lecture de la description détaillée qui va suivre pour la compréhension de laquelle on se reportera aux dessins annexés dans lesquels : FIG. 1 - la FIG. 1 montre une photographie de la solution obtenue à l’Exemple 1 (comparatif) d’une liqueur de menthe réalisée à partir de feuilles de menthe entières après macération dans une solution hydroalcoolique pendant 15 jours. FIG. 2 – la FIG. 2 montre, dans le cadre de l’exemple 2, différentes photographies montrant l’instabilité de solutions hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et d’extrait de fleur de carthame dans une solution hydroalcoolique : A) Extrait de Spiruline dans de l’eau préparé extemporanément ; B) Extrait de Spiruline dans une solution hydroalcoolique à 45° préparé extemporanément ; C) Extrait de Carthame dans l’eau préparé extemporanément ; D) Extrait de Carthame dans une solution hydroalcoolique à 45° préparé extemporanément ; E) Mélange d’extrait de Spiruline et de Carthame dans l’eau préparé extemporanément ; F) Mélange d’extrait de Spiruline et de Carthame dans une solution hydroalcoolique à 45° préparé extemporanément. FIG. 3 – la FIG. 3 est une photographie montrant l’instabilité d’un agent colorant constitué d’extrait de spiruline et de fleur de carthame dans une solution aqueuse sans agent sucrant ni glycérine végétale (obtenue à partir de la solution aqueuse E de l’exemple 2) après 72 heures d’incubation à température ambiante et sous lumière naturelle. FIG. 4 – la FIG. 4 montre, dans le cadre de l’exemple 3 et à l’instant t 0 , différentes photographies illustrant l’influence de la présence d’un agent sucrant et de glycérine végétale sur la couleur et la stabilité de solutions aqueuses ou hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et/ou d’extrait de fleur de carthame : 1) Extrait de Spiruline dans de l’eau préparé extemporanément ; 1 bis) Extrait de Spiruline dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale, 2) Extrait de Carthame dans l’eau préparé extemporanément ; 2 bis) Extrait de Carthame dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant, et de la glycérine végétale 3) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans de l’eau préparé extemporanément ; 3 bis) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale ; 3 ter) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans une solution purement aqueuse préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale. FIG. 5 – la FIG. 5 montre, dans le cadre de l’exemple 3 et à l’instant t + 10 jours, les photographies correspondant aux différents mélanges de l’exemple 3 ; FIG. 6 – la FIG. 6 est une photographie montrant, également dans le cadre de l’exemple 3, la stabilité d’une solution hydroalcoolique de type liqueur de menthe après 3 semaines d’incubation à température ambiante et sous lumière naturelle ; Description détaillée de l'invention Dans la description qui va suivre, des éléments identiques, similaires ou analogues seront désignés par les mêmes chiffres de référence. EXEMPLES EXEMPLE 1 (COMPARATIF) : préparation de solutions aqueuses ou hydroalcooliques sucrées à base de colorants naturels selon l’art antérieur Différents colorants naturels (notamment constitués de thé matcha, d’épinard, ou de menthe sous forme de feuilles entières ou broyées etc..) ont été ajoutés dans : - une solution aqueuse sucrée comprenant entre 20 et 200 g/L de glucose et notamment à 30 g/L, ainsi qu’également - une solution hydroalcoolique sucrée comprenant entre 15% et 30% vol d’éthanol, et notamment 18% vol. Aucune de ces solutions à base de colorants naturels n’est stable et ne présente une couleur verte satisfaisante. Ainsi, par exemple une liqueur de menthe obtenue à partir de feuilles de menthe entières présente initialement une couleur verte mais qui devient rapidement marron en raison de l’oxydation des feuilles lors de la macération de ces dernière dans la solution hydroalcoolique, comme illustré sur la FIG. 1 . Les chlorophylles présentes dans les chloroplastes des cellules de tous les végétaux de couleur verte, se décolorent par oxydation ce qui explique l’obtention de composés bruns de type phéophytines. D’un point de vue de la stabilité, ces solutions à base de colorants naturels montrent des phénomènes d’oxydation, de sédimentation ou de précipitation. EXEMPLE 2 : évolution de la couleur et de la stabilité de solutions hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et/ou d’extrait de fleur de carthame Différentes solutions aqueuses ou hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et/ou d’extrait de fleur de carthame ont été préparées extemporanément. Ces solutions sont indiquées ci-après : A) Extrait de Spiruline dans de l’eau préparé extemporanément ; B) Extrait de Spiruline dans une solution hydroalcoolique à 45° préparée extemporanément ; C) Extrait de Carthame dans l’eau préparé extemporanément ; D) Extrait de Carthame dans une solution hydroalcoolique à 45° préparée extemporanément ; E) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans de l’eau préparé extemporanément ; F) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans une solution hydroalcoolique à 45° préparée extemporanément. La figure 2A illustre la stabilité d’une solution extemporanée à base d’eau et d’extrait de Spiruline, tandis que la figure 2C illustre la stabilité d’une solution extemporanée à base d’eau et d’extrait de fleur de carthame. La figure 2B illustre l’instabilité d’une solution hydroalcoolique dans laquelle est ajouté extemporanément un extrait de Spiruline, tandis que la figure 2D illustre l’instabilité d’une solution hydroalcoolique dans laquelle est ajouté extemporanément un extrait de fleur de carthame. La figure 2E illustre la stabilité à t=0 d’une solution à base d’eau, d’un extrait de Spiruline et d’un extrait de fleur de carthame, tandis que la figure 2F illustre l’instabilité d’une solution hydroalcoolique dans laquelle est ajouté extemporanément un extrait de Spiruline et un extrait de fleur de carthame. Par conséquent, les figures 2A à 2F montrent que les deux pigments naturels testés (extrait de Spiruline et extrait de fleur de carthame) sont instables dans une solution hydroalcoolique, qu’ils soient ajoutés seuls ou en combinaison. En effet, les essais B, D et F montrent un trouble pour les 2 molécules testées. La conformation moléculaire de ces deux colorants se modifie en présence d’éthanol et pour la carthamine forme un léger précipité par coagulation qui reste en suspension (observation faite pendant une heure). La FIG. 3 est une photographie montrant l’évolution de la solution aqueuse E de l’exemple 2) après 72 heures d’incubation à température ambiante et sous lumière naturelle : cette dernière, sans agent sucrant ni glycérine végétale, est toujours instable après 72 heures d’incubation. EXEMPLE 3 : étude de l’influence de la présence d’agent sucrant et de glycérine végétale sur la couleur et la stabilité au cours du temps de solutions aqueuses ou hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et/ou d’extrait de fleur de carthame (figures 4 et 5) . Différentes solutions aqueuses ou hydroalcooliques à base d’extrait de spiruline et/ou d’extrait de fleur de carthame ont été préparées. Ces solutions sont indiquées ci-après : 1) Extrait de Spiruline dans de l’eau préparé extemporanément ; 1 bis) Extrait de Spiruline dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale, 2) Extrait de Carthame dans l’eau préparé extemporanément ; 2 bis) Extrait de Carthame dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant, et de la glycérine végétale ; 3) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans de l’eau préparé extemporanément ; 3 bis) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans une solution hydroalcoolique préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale ; 3 ter) Mélange d’extraits de Spiruline et de fleur de Carthame dans une solution purement aqueuse préparée extemporanément contenant un agent sucrant et de la glycérine végétale. A l’instant initial t 0 , on observe (cf. les différentes photographies de la FIG. 4 ) que les toutes les solutions sont colorées et ne présentent ni précipitation, coagulation ni déphasage. Les solutions 1 et 1 bis sont bleues, les solutions 2 et 2 bis sont jaunes, et les solutions 3, 3 bis et 3 ter sont vertes. Toutes les solutions sont translucides. Après dix jours, les modifications physiques suivantes des solutions sont observées (cf. les différentes photographies de la FIG. 5 ) : - la solution 1 n’est quasiment plus bleue : la phycocyanine a été presque totalement dégradée ; - à l’inverse, dans la solution 1 bis, la couleur bleue est bien présente et n’a pas été modifiée suite à l’incubation à température ambiante et à la lumière pendant toute la période de l’essai. - pour les solutions 2 et 2 bis, il n’y a pas de modification de la couleur jaune par rapport à t=0. L’extrait de carthame n’a pas été modifié lors de l’incubation des essais. - en revanche, pour les essais 3, 3 bis et 3 ter, une modification notable des couleurs est observée entre l’essai 3 et 3 bis. Comme dans l’essai 1, la couleur est modifiée par suite de la dégradation de la phycocyanine. De plus, des agrégats qui sédimentent sont visibles au fond de l’échantillon test 3. Le panel d’essais réalisés confirme que l’ajout de glycérine végétale et d’agent sucrant, de type sirop de glucose, permet de stabiliser, en présence ou non d’éthanol, une solution colorée à l’aide d’extrait de spiruline et d’extrait de fleur de carthame. EXEMPLE 4 : préparation d’un premier exemple de liqueur de menthe selon l’invention ( FIG. 6 ) On réalise 1 litre de liqueur de menthe selon l’invention comme suit : Etape A On prépare 12 ml d’une première solution N°1contenant dans de l’éthanol à titre de solvant : - 28 g/L de menthol (sous forme de cristaux) - 20 g/L d’huile essentielle de menthe poivrée, - 20 g/L d’huile essentielle de menthe spearmint, - 8 g/L d’huile essentielle de menthe Nanah. Etape B On prépare qsp 1L d’une solution sucrée contenant : - de l’eau, - 50 g/L de sucre de canne, - 186 g/L d’éthanol 96°, - 100 g/L de Glycérine végétale, et Etape C La première solution est ajoutée à la solution sucrée. Etape D On prépare également 7.5 ml d’une solution colorée (colorant naturel) contenant 45g/L d’extrait de Spiruline et 15g/L d’extrait de fleur de carthame. Dans ce colorant naturel, le rapport massique extrait de spiruline sur extrait de fleur de carthame est de 3/1 Etape E On ajoute alors cette solution colorée au mélange des premières solutions et solution sucrée, pour obtenir une solution finale qui est filtrée à l’aide d’une cartouche filtrante à fibre membranaire de 0,45 μm (par exemple celle commercialisée sous la dénomination SUPAPORE par la société SOFISE) pour obtenir une liqueur de menthe à 18° présentant une couleur verte telle qu’illustrée sur la FIG. 6 . La FIG. 6 montre que l’extrait de spiruline et l’extrait de fleur de carthame dans une solution hydroalcoolique ne sédimente pas grâce à la présence de sucre et de glycérine. La présence de glycérine végétale et de sucre stabilise la couleur obtenue par l’extrait de spiruline et de carthame mais également les extraits hydrophobes de menthes. Cette formulation spécifique permet d’obtenir 1) une liqueur de menthe titrant à 18% ayant un gout de menthe et 2) de couleur verte grâce à un colorant naturel vert obtenu grâce à un mélange d’extrait de spiruline et d’extrait de fleur de carthame. EXEMPLE 5 : préparation d’un deuxième exemple de liqueur de menthe selon l’invention On prépare un deuxième exemple de liqueur de menthe selon l’invention à raison d’un volume de 1 L, en procédant de la même manière qu’à l’exemple 1, mais avec des proportions un peu différentes : On prépare 12 mL d’une première solution contenant dans de l’éthanol à titre de solvant (étape A) : - 20 g/L d’huile essentielle de menthe poivrée, - 20 g/L d’huile essentielle de menthe spearmint (menthe verte extra ou Mentha spicata), et - 8 g/L d’huile essentielle de menthe Nanah solubilisée dans de l’éthanol. On prépare une solution sucrée contenant (étape B) : - 70 g/L de sucre inverti (mélange de glucose et de fructose, obtenu par hydrolyse du saccharose), - 160 g/L d’éthanol, - 150g/L de Glycérine végétale. On mélange la première solution à la solution sucrée (étape C). Enfin, on prépare un volume de 7,5 mL de solution colorée contenant 5.5 g/L d’extrait de Spiruline et 7.5 g/L d’extrait de de fleur de carthame. Dans ce colorant naturel, le rapport massique extrait de spiruline sur extrait de fleur de carthame est de 1/1 (étape D). On ajoute la solution colorée au mélange de la première solution et de la solution sucrée, et la solution finale ainsi obtenue est filtrée à l’aide d’une cartouche filtrante à fibre membranaire de 0,2 μm (par exemple commercialisée sous la dénomination SUPAPORE par la société SOFISE) pour obtenir une liqueur de menthe (étape E). Cette formulation spécifique permet d’obtenir 1) une liqueur de menthe titrant à 15° ayant un gout de menthe et 2) présentant une couleur vert clair légèrement différente de celle illustrée sur la FIG. 6 grâce à un mélange d’extrait de spiruline et d’extrait de fleur de carthame dans des proportion différentes. EXEMPLE 6 : préparation d’un troisième exemple de liqueur de menthe selon l’invention On prépare un troisième exemple de liqueur de menthe selon l’invention à raison d’un volume de 1 L, en procédant de la même manière qu’à l’exemple 1, mais avec des proportions un peu différentes : On prépare (étape A) 15 ml d’une première solution contenant dans de l’éthanol à titre de solvant : - 20g/L d’huile essentielle de menthe spearmint (menthe verte extra ou Mentha spicata ), et - 30 g/L de menthol (cristaux) Puis, on prépare (étape B) une solution colorée contenant : - 100 g/L de sucre issu de betterave, - 260 g/L d’éthanol, - 150g/L de Glycérine végétale, On mélange la solution colorée à la première solution (étape C). Enfin, on prépare un volume 7.5 mL de solution colorée (étape D) contenant 60 g/L d’extrait de Spiruline et 15 g/L d’extrait de de fleur de carthame. Dans ce colorant naturel, le rapport massique extrait de spiruline sur extrait de fleur de carthame est de 4/1. On ajoute la solution colorée au mélange de la première solution avec la solution colorée (étape E), et la solution finale ainsi obtenue est filtrée à l’aide d’une cartouche filtrante à fibre membranaire de 0,2 μm (par exemple commercialisée sous la dénomination SUPAPORE par la société SOFISE) pour obtenir une liqueur de menthe titrant à 25°, présentant une couleur verte plus intense que celle illustrée sur la FIG. 6 . Boisson alimentaire sucrée constituée d’une solution aqueuse ou hydroalcoolique d’un agent sucrant et d’un agent colorant, caractérisée en ce que : - ledit agent colorant vert est un agent colorant naturel vert constitué d’un mélange d’un extrait de spiruline et d’un extrait de fleur de Carthame, de sorte que ladite boisson alimentaire est de couleur verte, - ladite composition comprend en outre de la glycérine végétale à raison d’une concentration d’au moins 30 g/L, - ledit agent sucrant étant présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’au moins 30 g/L. Boisson alimentaire selon la revendication 1, dans laquelle lesdits extraits de spiruline et de fleur de carthame étant chacun présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration finale en poids de matière sèche qui est comprise entre 0.01 g/L et 1 g/L. Boisson alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 et 2, dans laquelle le rapport massique extrait de spiruline sur extrait de fleur de carthame dans ledit agent colorant vert est compris entre 4/1 et 1/1. Boisson alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle ladite glycérine végétale est présente dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration comprise entre 50 g/l et 150 g/l, de préférence entre 80 g/l et 120 g/l, et mieux à raison d’une concentration de l’ordre de 100 g/l. Boisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que ledit agent sucrant comprend un monosaccharide et/ou un disaccharide et/ou un édulcorant, ledit agent sucrant étant de préférence choisi parmi le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, leurs sirops, et leurs mélanges. Boisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que ledit agent sucrant est présent dans ladite boisson alimentaire à raison d’une concentration comprise entre 10 g/L et 200 g/L, de préférence entre 30 g/L et 100 g/L, et mieux à raison d’une concentration de l’ordre de 50 g/L. Boisson selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, comprenant au moins une huile essentielle de menthe ou de menthol. Boisson alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant en outre de l’éthanol, de préférence à raison de 18% vol. Procédé de fabrication d’une boisson alimentaire telle que définie selon l’une quelconque des revendications 7 et 8, comprenant les étapes suivantes : A. solubilisation d’au moins une huile essentielle de menthe ou de menthol dans un solvant alimentaire approprié pour obtenir une solution de menthe ou de menthol ; B. préparation d’une solution sucrée comprenant un agent sucrant et de la glycérine végétale, ledit agent sucrant étant présent dans ladite boisson colorée à raison de 30 g/l à 200 g/l, et la teneur en glycérine végétale dans ladite boisson colorée étant d’au moins 30 g/L ; C. mélange de la solution sucrée et de la solution de menthe ou de menthol ; D. solubilisation dans de l’eau ou dans une solution aqueuse desdits extraits de spiruline et de fleur de carthame, de manière que leurs concentrations finales respectives dans ladite boisson alimentaire soient comprises entre 0.1 et 1 g/L, et de préférence de l’ordre de 0.25 g/L en poids sec/L, pour produire une solution ; E. ajout de la solution colorée ainsi obtenue à l’étape D au mélange de solution sucrée et de solution de menthe ou de menthol. Procédé selon la revendication 9, dans laquelle ledit agent sucrant comprend au moins un monosaccharide et/ou un disaccharide et/ou un édulcorant. Procédé selon l’une quelconque des revendications 9 et 10, dans laquelle le solvant de l’étape A est : - soit de l’éthanol pur à 96% vol lorsque la boisson alimentaire à fabriquer est une liqueur de menthe, - soit un solvant compatible de type triacétine alimentaire lorsque la boisson alimentaire à fabriquer est un sirop de menthe.