Brevet FR3154639A1 — publié le 20250502

L’invention concerne un dispositif (1) de chauffage d’un tonneau de bois (6) comprenant une paroi longitudinale terminée par deux rebords circulaires opposés délimitant une ouverture basse (61) et une ouverture haute (62), ledit dispositif étant caractérisé en ce qu’il comprend - un corps de chauffe (2) comprenant une base permettant au corps de chauffe (2) de reposer sur le fond du tonneau (6) au niveau de l’ouverture basse (61), le corps de chauffe (2) présentant au voisinage de sa base un orifice (21) équipé d'un obturateur (22) pouvant prendre plusieurs positions d'obturation, - une cheminée (3) se prolongeant axialement depuis le corps de chauffe (2), la cheminée (3) s’étendant à l’intérieur du tonneau de bois (6), et - un couvercle (4) solidaire de la cheminée (3), dimensionné et positionné sur ladite cheminée (3) de manière à obturer au moins partiellement l’ouverture haute (62) lorsque la base repose sur le fond du tonneau au niveau de l’ouverture basse (61) Figure pour l’abrégé : figure 2 Dispositif de chauffage pour contenant en bois L’invention concerne un dispositif de chauffage, et en particulier dans le domaine viticole pour l’amélioration des contenants. Le vieillissement ou élevage des vins, pétillants ou non, déroule généralement en fût de chêne. Les chênes sont utilisés pour les merrains destinés à la fabrication des douelles des tonneaux. Ces merrains sont séchés à l’air, au cours de ce séjour, sous l’effet des conditions atmosphériques (pluie, soleil) s’opèrent des modifications sur les propriétés physiques (densité, retrait) et mécaniques (compression, flexion) ainsi que biochimiques sur les constituants du bois. Ces merrains sont façonnés pour donner les douelles qui servent à la construction de la barrique. Bien que d’autres techniques existent notamment aux Etats-Unis, en Europe, le cintrage des douelles s’effectue à l’aide de feux de bois. Après la phase de cintrage, permettant aux douelles de prendre la forme du futur tonneau ou barique, les tonneliers procèdent aux opérations de chauffe ou de bousinage. Trois différentes chauffes peuvent être appliquées aux fûts : chauffe légère, moyenne et forte. La chauffe forte est arrêtée dès le début des réactions exothermiques c’est-à-dire vers 270°-280°C car au-delà il y a inflammation des fûts. Au cours des traitements thermiques, des réactions d’hydrothermolyse et de pyrolyse entraînent une dégradation des constituants polysaccharidiques (cellulose, hémicelluloses) et polyphénoliques (lignine, tanins hydrolysables) pouvant engendrer l’apparition de nouvelles classes de substances volatiles odoriférantes absentes dans le bois non brûlé (furannes, pyrazines, phénols,) ou un apport supplémentaire de substances préexistantes. C’est la combinaison formée par la taille du brasier, la hauteur et l’intensité de la flamme, la durée de temps de chauffe et la quantité d’eau vaporisée sur la partie extérieure du tonneau qui déterminera le profil aromatique et structurel du bousinage. Une difficulté inhérente au traitement du bois par la chaleur est que l'effet de celle-ci est très difficile à doser si l'on souhaite ne pas donner au vin une couleur et un arôme artificiels mais, au contraire conférer à celui-ci des qualités organoleptiques en tout point identiques à celles obtenues lorsque l'on procède à son stockage dans des tonneaux de type classique, notamment en chêne. Il est en particulier dommageable, lors du bousinage de fût que les fumées produites par la combustion soient présentes, et génèrent des suies qui pourront affecter le goût du vin. On connaît déjà dans l'état la technique, notamment d'après le document FR3087696 des alternatives au bousinage de fûts, à base de système de chauffage hydrauliques. Toutefois, de tels dispositifs même s’ils ne produisent pas de fumées, ne permettent pas d’obtenir un bousinage aussi efficace qu’avec un brasier. L'invention a notamment pour but de de pallier ces inconvénients décrits dans l’art antérieur. A cet effet l’invention a pour objet un dispositif de chauffage d’un tonneau de bois comprenant une paroi longitudinale terminée par deux rebords circulaires opposés délimitant une ouverture basse et une ouverture haute, ledit dispositif étant caractérisé en ce qu’il comprend - un corps de chauffe comprenant une base permettant au corps de chauffe de reposer sur le fond du tonneau au niveau de l’ouverture basse, le corps de chauffe présentant au voisinage de sa base un orifice équipé d'un obturateur pouvant prendre plusieurs positions d'obturation, - une cheminée se prolongeant axialement depuis le corps de chauffe, la cheminée s’étendant à l’intérieur du tonneau de bois, et - un couvercle solidaire de la cheminée, dimensionné et positionné sur ladite cheminée de manière à obturer au moins partiellement l’ouverture haute lorsque la base repose sur le fond du tonneau au niveau de l’ouverture basse. La présente invention résout le problème de cette étape de fabrication sans émissions de toxines, particules et principaux contaminants issus de la combustion du bois et de sa fumée qui sont le plus souvent : monoxyde de carbone composés organiques volatils acroléine et formaldéhyde oxyde d'azote hydrocarbures aromatiques polycycliques dioxines et furanes et tout autre élément toxique ou polluant des particules fines, solides et qui ont un diamètre inférieur à celui d'un cheveu et qui peuvent pénétrer dans les poumons et affecter la santé. De plus dans ce type de brasero au feu de bois, les résidus de combustion envoient dans les douelles des composés organiques et phénoliques tels que des benzènes qui en s‘évaporant à la longue vont migrer vers les liquides alcooliques contenus dans le fut. On ne sait pas éliminer ces molécules indésirables en fin de combustion. Ces molécules parasites peuvent être dangereuses pour la santé. Le but est de garder uniquement les arômes du bois (tanins et saveurs boisées) des douelles sans rajouter des produits provenant des fumées de combustion qui vont perturber « l’aspect boisé du fût ». Le bousinage ne doit venir que de la transmission des arômes boisés, qui doit rester un échange d’arômes entre le liquide et le bois du fût. Aussi, au moyen du dispositif selon l’invention, toute la problématique de la fumée est éliminée par la cheminée. Mais au-delà d’éliminer les fumées, la cheminée montrée sur le braséro va chauffer et pourra ainsi indirectement par rayonnement chauffer les douelles. Le bousinage pourra alors avoir lieu, sans pour autant contaminer le bois. L’orifice ménagé dans le corps de chauffe, avec son moyen d’obturation permettent d’améliorer le tirage de la cheminée et ainsi de produire un feu contrôlable, donc une chaleur contrôlée, et par voie de conséquence une chaleur de bousinage contrôlée. De manière avantageuse, le dispositif susmentionné, est tel que la cheminée s’étend en outre à l’extérieur du tonneau de bois au travers de la seconde ouverture. Avantageusement, la cheminée est dimensionnée pour permettre, lorsqu’elle est montée sur le corps de chauffe, d’évacuer les fumées de combustion en dehors du fût de sorte que lesdites fumées ne rentrent jamais en contact avec l’intérieur dudit fût. En outre, cela permet de diffuser la chaleur sur toute la longueur des douelles formant le fût depuis l’ouverture basse vers l’ouverture haute. Il y a donc un bousinage homogène, de bas en haut des douelles, contrairement au bousinage réalisé à l’aide d’un brasero qui chauffera plus fortement le bas des douelles que le haut de celles-ci. De manière avantageuse, le dispositif susmentionné est tel que le corps de chauffe et la cheminée sont montés axialement. Afin d’éviter toute émission de fumée dans le fût qui est en train d’être soumis au bousinage, la cheminée qui évacue les fumées et le corps de chauffe qui contient le foyer où brule le combustible sont montés axialement, notamment sensiblement verticalement. Il est préférable que le dispositif soit d’une part centré à l’intérieur du fût et le plus vertical possible, afin de répartir de manière homogène la chaleur, et de chauffer uniformément l’intérieur du fût. Le dispositif susmentionné est tel que le corps de chauffe et la cheminée sont assemblés en une seule pièce. Dans ce mode de réalisation, le dispositif est en une seule pièce, c’est-à-dire que le corps de chauffe et la cheminée sont deux parties distinctes d’un même dispositif en un seul tenant. Alternativement le dispositif susmentionné est tel que le corps de chauffe et la cheminée sont deux pièces distinctes, la cheminée étant apte à être connectée au corps de chauffe pour le prolonger longitudinalement. Dans un autre mode de réalisation, le dispositif selon l’invention est constitué deux pièces distinctes : le corps de chauffe et la cheminée. La base de la cheminée est avantageusement ménagée de sorte à pourvoir s’agencer sur le haut du corps de chauffe, pour reconstituer un dispositif en un seul tenant à l’aide des deux pièces séparées. De manière avantageuse, le dispositif susmentionné est tel que la cheminée est en un matériau permettant un rayonnement calorifique, notamment de l’inox ou de la céramique. On parlera dans l’invention uniformément de « rayonnement calorifique » ou de « rayonnement thermique ». Il est particulièrement avantageux dans l’invention que le matériau dans lequel est fabriqué le dispositif selon l’invention, et en particulier le corps de chauffe de la cheminée, soit un matériau permettant un bon rayonnement thermique, c’est-à-dire ayant une grande émissivité. L’émissivité d’un matériau correspond à son aptitude à absorber puis à réémettre de l'énergie, notamment de l’énergie calorifique, par rayonnement. L’émissivité est une valeur sans unité, comprise entre 0 et 1. Plus un matériau est capable de produire un rayonnement, plus son émissivité s’approche de la valeur 1. Dans le cadre du dispositif selon l’invention, on favorisera des matériaux ayant une émissivité au moins égale à 0,3, de préférence au moins égale à 0,5, de manière encore plus préférée au moins égale à 0,8. Par exemple, mais sans pour autant être limitatif, l’acier inoxydable ou inox, de type oxydé à 800°C (émissivité = 0,85), de type sablé (émissivité de 0,38 à 0,44) ou de type 301 (composition nominale de 17 % de chrome et 7 % de nickel – émissivité de0,54 à 0,63) est particulièrement approprié dans le but recherché par l’invention. De même la céramique (émissivité de 0,95) est particulièrement avantageuse. De manière avantageuse, le dispositif susmentionné est tel que l’obturateur comprend un moyen permettant d’actionner ledit obturateur. Le moyen susmentionné, ou moyen d’obturation, peut notamment être un bras fixé de manière rotative autour de l'axe vertical du corps de chauffe, dans lequel une extrémité du bras coopère avec l’obturateur, l'autre extrémité du bras étant libre pour la manipulation. De manière avantageuse, le dispositif susmentionné est tel que le corps de chauffe présente au voisinage de sa base au moins deux orifices. Les orifices présents dans le corps de chauffe servent à augmenter le tirage et augmenter l’alimentation en comburant du combustible, c’est à adire l’oxygène. Plus il y a d’orifice, plus il sera possible de de régler finement l’alimentation en comburant. Dans un autre aspect, l’invention concerne l’utilisation d’un dispositif selon la définition ci-dessus, pour le bousinage d’un fût de bois. Selon l’invention, le dispositif tel que décrit ci-dessus est apte et destiné à réaliser le bousinage d’un fût de bois. Dans encore un autre aspect, l’invention concerne une méthode de de bousinage d’un tonneau de bois, comprenant : - la préparation d’un brasier, - le positionnement du tonneau autour du brasier, - le positionnement du dispositif tel que défini tel que défini ci-dessus, de sorte que le brasier soit intégralement inclus dans la base dudit dispositif. De manière générique, lors du bousinage, il est d’abord préparé un brasier à même le sol ou sur un support approprié. Ce brasier peut être réalisé à base de bois, de charbon de bois, ou de tout matériau permettant la création d’un feu ou d’une incandescence. Une fois le brasier préparé, on positionne le tonneau autour du brasier de sorte que le brasier soit de préférence positionné au centre du tonneau au niveau de l’ouverture basse de celui-ci. Pour réaliser le bousinage selon l’invention, on recouvre alors le brasier avec le dispositif selon l’invention en positionnant le corps de chauffe sus décrit autour du brasier. Dans un mode de réalisation, où le corps de chauffe est un élément séparé de la cheminée, il est possible de positionner le corps de chauffe autour du brasier avant de positionner le tonneau autour de l’ensemble brasier/corps de chauffe. La cheminée est alors montée axialement et s’étend depuis le corps de chauffe au travers du tonneau, et peut notamment s’étendre au travers de l’ouverture haute du tonneau. La chaleur produite par le brasier va ainsi être absorbée par le matériau constituant le corps de chauffe et la cheminée, et réémise dans le tonneau, notamment par radiation. Le bousinage aura ainsi lieu. Les éventuelles fumées générées par le brasier seront éliminées au travers de la cheminée, et expulsées à l’extérieur du tonneau, évitant ainsi une contamination de l’intérieur du tonneau. Il est évidemment envisageable de positionner le corps de chauffe sur le fond du tonneau et d’y créer un brasier directement à l’intérieur, dans le cadre de u mode de réalisation de l’invention ou le corps de chauffe et la cheminée sont séparés. Brève description des figures L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés dans lesquels : FIG. 1 est une représentation schématique d’un mode de réalisation d’un dispositif de selon l’invention, où est également représenté le fût dans lequel est inséré ledit dispositif (représenté en pointillé). FIG. 2 est une représentation schématique d’un autre mode de réalisation d’un dispositif de selon l’invention, où est également représenté le fût dans lequel est inséré ledit dispositif (représenté en pointillé). FIG. 3 est une représentation schématique d’un mode de réalisation d’un corps de chauffe selon l’invention. FIG. 4 est une représentation schématique d’un autre mode de réalisation d’un corps de chauffe selon l’invention. Description détaillée Il est maintenant fait référence aux figures dont la légende a été détaillée ci-dessus. En se référant à la FIG. 1 , il est décrit un dispositif 1 de chauffage d’un tonneau de bois 6. Le tonneau de bois 6 comprend un cadre rigide ouvert sensiblement cylindrique constitué d’une pluralité de douelles de bois réunies de manière jointive au moyen d’au moins un cercle qui sert bord à bord les douelles ; ledit cadre définissant une ouverture haute 62 et une ouverture basse 61, et le volume interne du contenant est formé par la partie interne de la pluralité de douelles et les pièces de fermetures de l’extrémité haute et de de l’extrémité basse, la surface interne de la pluralité de douelles étant destinée à être traitée par une source de chaleur, c’est à dire bousinée. Dans le contexte de la FIG. 1 , le tonneau 6, aussi appelé fût 6, ne comprend pas les pièces de fermetures de l’extrémité haute, et de l’extrémité basse, qui seront positionnées respectivement au niveau de l’ouverture haute 62 et de l’ouverture basse. Au sein du tonneau est inséré le dispositif 1. Sur le fond du tonneau 6, au niveau de l’ouverture basse 61, est positionné le corps de chauffe 2 de sorte à recouvrir sur un support comportant du bois destiné à être brulé pour produire de la chaleur. Il peut s’agir par exemple d’un braséro, ou de tout support pouvant recevoir du bois ou du charbon de bois. Le support comportant du bois est intégralement recouvert par le corps de chauffe 2. Afin de ne pas étouffer la combustion, le corps de chauffe 2 comprend en sa base un orifice 21 qui permet de laisser passer l’air afin d’alimenter en comburant le feu se développant au sein du support. Pour contrôler la combustion, un moyen d’obturation 22 de l’orifice 21 est ménagé dans le corps de chauffe. Il est alors possible, selon l’ouverture ou la fermeture de l’orifice 22 avec le moyen d’obturation 22, de réguler l’entrée d’air à l’intérieur du corps de chauffe 2 qui comprend le brasier, et ainsi de contrôler la force du feu. Le corps de chauffe 2 est ouvert au moins en son extrémité haute, l’extrémité basse pouvant uniformément être ouverte ou obstruée par un moyen d’obstruction. Le corps de chauffe 2 est avantageusement de forme cylindrique. Le dispositif 1 comprend en outre une cheminée 3 qui se prolonge axialement depuis le corps de chauffe 2 et s’étend à l’intérieur du tonneau 6. Selon la FIG. 1 , la cheminée 3 s’étend au travers du tonneau au-delà de l’ouverture haute 62, de sorte que l’extrémité haute de la cheminée 3 se retrouve en dehors du tonneau 6. Sur la cheminée 3, le couvercle 4 est positionné de manière solidaire. Lors de l’actionnement du dispositif 1, dans le mode de réalisation selon la FIG. 1 , la cheminée 3 et le corps de chauffe 2 coopèrent axialement de sorte que la partie basse de la cheminée 3 et la partie haute du corps de chauffe 2 coopèrent pour ne former qu’un seul canal au travers duquel la fumée associée au feu se développant au niveau du corps de chauffe 2 sera évacuée vers l’extérieur du tonneau 6, par l’extrémité haute de la cheminée 3. Le couvercle 4 est positionné de telle sorte qu’il recouvre au moins en partie l’ouverture 62 lorsque la cheminée 3 entre en contact avec le corps de chauffe 2. Si le couvercle 4 est destiné à fermer complètement le tonneau 6, le diamètre du couvercle sera supérieur à celui du tonneau 6. et en particulier de son ouverture haute 62. Le couvercle vient alors se poser sur le bord de l’extrémité haute 62. Avantageusement, le couvercle 4 est en un matériau dont l’émissivité est proche de 0, afin de pouvoir manipuler le dispositif 1 sans se bruler. Par exemple pour un fût de 300L dont les dimensions sont : hauteur environ 100 cm, diamètre de tête (diamètre des ouvertures hautes et basses) environ 64 cm, et diamètre bouge environ 77 cm, il est approprié d’utiliser un dispositif 1, ou le couvercle 4 aura un diamètre au moins égal à environ 64 cm s’il est souhaité de recouvrir intégralement la partie d’ouverture haute 62. L’homme du métier, selon le fût considéré sera à même de déterminer les dimensions appropriées du couvercle 4. Toujours pour le même exemple de fût de 300 L, la longueur de l’ensemble du dispositif 1, c’est-à-dire l’assemble du corps de chauffe 2 et de la cheminée 3 sera avantageusement supérieure à 100 cm, le couvercle 4 étant quant à lui positionné sur la cheminée 4 de sorte qu’il se retourne à une distance du fond du fût d’environ 100 cm. En se référant maintenant à la FIG. 2 , il est décrit un dispositif 1 constitué d’un corps de chauffe 2 et d’une cheminée 3, sur laquelle est positionné le couvercle 4, mais réalisé en une seule pièce. Dans ce mode de réalisation, un feu ou un braséro est produit à l’intérieur du tonneau à bousiner, ce dernier étant recouvert par le dispositif 1, par l’intermédiaire du corps de chauffe 2. La description du mode de réalisation présenté à la FIG. 1 s’applique mutatis mutandis au mode de réalisation de la FIG. 2 . En référence à la FIG. 3 , il est maintenant présenté le corps de chauffe 2 où l’on distingue l’orifice 21 et le moyen d’obturation 22 dudit orifice. Dans ce mode de réalisation, le moyen de d’obturation est contrôlé par un moyen 221 contrôlant le moyen d’obturation 22. Sur la FIG. 3 , le moyen 221 est une tige montée rotative au moyen d’un cercle mobile positionné sur le corps de chauffe 2, et au niveau la base dudit corps de chauffe 2. Le moyen d’obturation 22 est relié depuis l’intérieur du corps de chauffe 2 au cercle mobile de sorte que lorsque la tige 221 est mise en rotation, afin de faire pivoter le cercle, le moyen d’obturation 22 est entrainé en rotation dans la même direction que la tige. Selon le sens de rotation imposé à la tige 221, le moyen d’obturation 22 obturera ou ouvrira l’orifice 21. De manière avantageuse, dans le cadre du mode de réalisation présenté à la FIG. 1 , la tige 221 présente une longueur supérieure au rayon du tonneau 6. La tige va donc dépasser du tonneau 6 lorsque celui-ci sera positionné autour du dispositif 1. Le manipulateur pourra ainsi, à loisir, sans retirer le dispositif du tonneau 6, ouvrir ou fermer l’orifice 21 du corps de chauffe 2, et ainsi contrôler le tirage et la quantité de chaleur produite pour le bousinage. Dans la configuration sus décrite, il est préférable de positionner d’abord le corps de chauffe 2 sur le brasier, puis de placer le tonneau 6, avant d’ajouter la cheminée 3. En référence à la FIG. 4 , il est présenté un autre mode de réalisation du corps de chauffe 2, ou sont présents un premier et un deuxième orifice 21 et 21’ dont l’obturation est contrôlée respectivement par un premier et un deuxième moyen d’obturation 22 ; 22’. Les moyens d’obturation 22 et 22’ peuvent être tous deux reliés, depuis l’intérieur du corps de chauffe 2 au cercle monté pivotant contrôlé par la tige 221. La manipulation de la tige 221, dans ce mode de réalisation, actionnera simultanément le premier et le deuxième moyen d’obturation 22 et 22’. D’autres modes de réalisation peuvent proposer des moyens 221 de contrôle de plusieurs orifice 21 et 21’ de manière autonome et indépendante. L’invention n’est pas limitée aux modes de réalisation présentés ci-dessus, et l’homme du métier dispose des informations nécessaires pour proposer des modes de réalisation non explicitement décrits ci-dessus. Dispositif (1) de chauffage d’un tonneau de bois (6) comprenant une paroi longitudinale terminée par deux rebords circulaires opposés délimitant une ouverture basse (61) et une ouverture haute (62), ledit dispositif étant caractérisé en ce qu’il comprend - un corps de chauffe (2) comprenant une base permettant au corps de chauffe (2) de reposer sur le fond du tonneau (6) au niveau de l’ouverture basse (61), le corps de chauffe (2) présentant au voisinage de sa base un orifice (21) équipé d'un obturateur (22) pouvant prendre plusieurs positions d'obturation, - une cheminée (3) se prolongeant axialement depuis le corps de chauffe (2), la cheminée (3) s’étendant à l’intérieur du tonneau de bois (6), et - un couvercle (4) solidaire de la cheminée (3), dimensionné et positionné sur ladite cheminée (3) de manière à obturer au moins partiellement l’ouverture haute (62) lorsque la base repose sur le fond du tonneau au niveau de l’ouverture basse (61). Dispositif (1) selon la revendication 1, où la cheminée s’étend en outre à l’extérieur du tonneau de bois (6) au travers de l’ouverture haute (62). Dispositif (1) selon la revendication 1 ou la revendication 2, où le corps de chauffe (2) et la cheminée sont montés axialement. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, où le corps de chauffe (2) et la cheminée (3) sont assemblés en une seule pièce. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, où le corps de chauffe (2) et la cheminée (3) sont deux pièces distinctes, la cheminée étant apte à être connectée au corps de chauffe (2) pour le prolonger longitudinalement. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, où la cheminée (3) est en un matériau permettant un rayonnement calorifique, notamment de l’inox ou de la céramique. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, où l’obturateur (22) comprend un moyen (221) permettant d’actionner ledit obturateur (22). Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, où le corps de chauffe (2) présente au voisinage de sa base au moins deux orifices (21 ;21’). Utilisation d’un dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, pour le bousinage d’un fût de bois. Méthode de bousinage d’un tonneau de bois, comprenant - la préparation d’un brasier, - le positionnement du tonneau autour du brasier, - le positionnement du dispositif tel que défini dans l’une quelconque de revendications 1 à 8, de sorte que le brasier soit intégralement inclus dans la base dudit dispositif.