Brevet FR3163251A1 — publié le 20251219

La présente invention concerne un appareil de cuisson ou de chauffage d’aliment (1) comportant un support (2) destiné à recevoir ledit aliment (1) et un réservoir (3) apte à recevoir un liquide de combustion et disposé sous ledit support (2). Cet appareil comporte au moins une barrière (4) transparente disposée à côté dudit support (2). La présente invention concerne également un procédé de cuisson ou de chauffage d’un aliment (1) comportant les étapes suivantes : mise en place dudit aliment (1) dans ou sur une support (2), versement d’un liquide de combustion dans un réservoir (3), inflammation du liquide de combustion, cuisson de l’aliment (1), On y ajoute une étape de mise en place d’au moins une barrière (4) transparente avant la cuisson de l’aliment (1). Figure de l’abrégé : Figure n° 1 Protection d’un appareil de cuisson d’aliments à l’alcool L’invention concerne le domaine de la cuisson d’aliments. Elle concerne plus particulièrement un appareil et un procédé de cuisson à alcool, de préférence adapté pour faire de la cuisson un spectacle avant la dégustation. Plusieurs appareils et procédés de cuisson à l’alcool ont été proposés. Dans la cuisson à l’alcool, plusieurs problématiques doivent être prises en compte. Une première problématique concerne l’alcool utilisé. Pour permettre une cuisson contrôlée, il faut définir une quantité précise d’alcool qui doit se consumer pour dégager la chaleur nécessaire à la cuisson. Dans certains procédés de l’état de la technique on enflamme un alcool, mais après un certain temps la flamme s’éteint du fait que l’alcool résiduel est trop dilué dans l’eau. Dans d’autres procédés, la chaleur dégagée n’est pas correctement dirigée vers l’aliment à cuire. Dans d’autres procédés encore, la sécurité n’est pas bien assurée, et en cas de chute de l’appareil, de l’alcool enflammé peut se répandre et provoquer des dégâts. Le document FR 2 897 521 décrit un appareil de cuisson ou de chauffage d’aliments du type comportant un dispositif de maintien sur lequel repose un réservoir apte à recevoir un liquide de combustion, ledit dispositif de maintien étant apte à maintenir un récipient à hauteur prédéterminée par rapport au réservoir. Toutefois cet appareil ne permet pas protection fiable des utilisateurs, et le dosage de l’alcool n’est pas fiable. Le document FR2 855 942 propose un appareil et un procédé de cuisson d’un aliment par combustion d’éthanol ; dans ce procédé, on place des aliments, par exemple de la viande ou du poisson, dans un récipient, puis on verse un éthanol titrant 95° sur l’aliment ; l’alcool est maintenu au fond du récipient, et la cuisson est réalisée par le contact direct de l’aliment avec le liquide de combustion (page 2 ligne 15). Une telle cuisson nécessite cependant d’importantes quantités d’alcool, l’exemple cité étant de 10cl d’éthanol pour cuire 400g de viande, de saucisse ou de crustacés. En outre l’eau contenu dans l’aliment se mélange peu à peu à l’alcool, qui se dilue, ce qui fait que la flamme s’éteint avant que tout l’alcool soit consumé ; il reste donc un goût d’alcool dans les aliments cuits, ce qui n’est pas très apprécié. La demande de brevet FR2 402 046 déposée par le même demandeur que la présente demande vise à améliorer les conditions de la combustion et la fiabilité des quantités de liquide de combustion, mais cette fiabilité n’est pas encore satisfaisante et le risque pour les utilisateurs n’est pas écarté. La présente invention se propose de remédier à au moins une partie des inconvénients précités et propose une solution qui permette d’obtenir une cuisson homogène d’un aliment disposé sur un support, par la combustion d’un alcool disposé dans un réservoir sous ledit support. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil et un procédé permettant de bien voir la cuisson en cours. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil et un procédé permettant une sécurité améliorée. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil et un procédé de cuisson permettant une bonne maitrise de la quantité d’alcool utilisée, tout en améliorant la sécurité d’utilisation. Un autre objet de la présente invention est de proposer un procédé et un appareil de cuisson ayant comme unique source d’énergie un liquide de combustion bio à base d’éthanol. La présente invention a pour objet de répondre au moins en partie aux objets précités. La présente invention concerne un appareil de cuisson ou de chauffage d’aliment comportant un support destiné à recevoir ledit aliment et un réservoir apte à recevoir un liquide de combustion et disposé sous ledit support. Cet appareil est particulier en ce qu’il comporte au moins une barrière transparente disposée à côté dudit support. Grâce à ces dispositions, la sécurité d’utilisation de l’appareil est améliorée, et la cuisson est mieux maitrisée, en évitant les perturbations externes comme le vent. Selon d’autres caractéristiques : ladite au moins une barrière peut être verticale, et présenter une hauteur supérieure à la hauteur de l’appareil, permettant ainsi une protection optimale, ladite au moins une barrière peut présenter une forme cylindrique circulaire entourant ledit appareil, permettant une protection et une combustion optimales pour des appareils dont la longueur est similaire à la largeur, ladite au moins une barrière peut présenter une forme rectangulaire plane, et ledit appareil comporter une deuxième barrière de forme rectangulaire plane, et les deux barrières être disposées de part et d’autre dudit appareil, permettant une protection et une combustion optimales pour des appareils dont la longueur est plus grande que la largeur, ledit support peut être perméable, de sorte, en cas de dépose dudit liquide de combustion sur ledit aliment, à recueillir la part de liquide de combustion qui ne reste pas sur ledit aliment dans ledit réservoir, ledit réservoir étant disposée à une distance suffisante sous ledit support pour qu’un aliment disposé sur le support ne soit pas en contact avec la part de liquide de combustion recueillie dans le réservoir, permettant une cuisson particulièrement intéressante avec un une combustion directement au contact de l’aliment ; un tel support perméable peut être par exemple une grille, ou une broche, ledit support peut prendre la forme d’un récipient destiné à recevoir ledit aliment et ledit appareil comporter un dispositif de maintien desdits support et réservoir, permettant notamment la cuisson d’aliments liquides ou visqueux, tel qu’un œuf. La présente invention concerne également un procédé de cuisson ou de chauffage d’un aliment par le moyen d’un appareil, et comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment dans ou sur une support, versement d’un liquide de combustion dans un réservoir, inflammation du liquide de combustion, cuisson de l’aliment, ledit procédé est caractérisé par l’ajout d’une étape de mise en place d’au moins une barrière transparente avant la cuisson de l’aliment. Grâce à ces dispositions, la sécurité est améliorée, et la cuisson est mieux maitrisée, en évitant les perturbations externes comme le vent. Selon d’autres caractéristiques : le support peut prendre la forme d’un récipient transparent, et le support être mis en place sur un dispositif de maintien avant l’inflammation du liquide de combustion, permettant notamment la cuisson d’aliments liquides ou visqueux, tel qu’un œuf, le versement d’un liquide de combustion dans le réservoir peut être fait de telle sorte qu’au moins une partie du liquide de combustion est versé sur l’aliment, le surplus s’écoulant dans le réservoir, permettant ainsi une combustion directement au contact de l’aliment, et des qualités de cuisson particulièrement intéressantes, lequel ledit liquide de combustion peut être un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose (HAC) d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau, de préférence le dosage en HAC est d’au moins 1g par litre d’éthanol, de préférence le HAC est un HydroxyPropylMethylCellulose (HPMC) ; un tel liquide de combustion permet une combustion sans dilution, une viscosité évitant les giclures, et il est possible de le trouver sous forme bio. La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui fait suite, en référence aux figures annexées dans lesquelles : FIG. 1 La FIG. 1 est une vue en coupe verticale de l’appareil selon un mode de réalisation préféré de l’invention, FIG. 2 La FIG. 2 est une vue en perspective du réservoir et du dispositif de maintien de l’appareil de la FIG. 1 . L’appareil selon l’invention, représenté aux FIG. 1 et 2, permet de cuire ou de chauffer un aliment 1. L’appareil comporte un support 2, destiné à recevoir l’aliment 1 lors de sa cuisson ou chauffage, et un réservoir 3 destiné à contenir un liquide de combustion. Le liquide de combustion utilisé dans le cadre de la présente invention peut être un éthanol dont le titre est compris entre 85° et 99°. Cet intervalle permet de s’assurer d’une part que l’éthanol s’enflamme et qu’il se consume entièrement, et d’autre part d’éviter des procédés de fabrication de l’éthanol trop onéreux visant à enlever le dernier pourcent d’eau. Cet éthanol comporte de préférence un Hydroxy-Alkyl-Cellulose (HAC), le dosage en HAC étant limité de sorte à obtenir une viscosité dynamique inférieure à 100 Pa•s, et de sorte que l’éthanol est toujours liquide. Un minimum de 1g d’HAC par litre d’éthanol est recommandé. Le HAC peut de préférence être un HydroxyPropylMethylCellulose (HPMC) qui donne les meilleurs résultats, et qu’on peut trouver sous forme bio. Le liquide de combustion peut alors être facilement déposé de manière uniforme dans le réservoir 3, sans risque de giclures. Selon l’invention, l’appareil comporte au moins une barrière 4 transparente. Une telle barrière 4 protège la combustion des mouvements d’air environnants. De tels mouvements d’air peuvent provenir du passage rapide d’un serveur à proximité de l’appareil, du vent sur une terrasse, ou encore du mouvement de l’appareil lui-même, dans le cas où on enflamme le liquide de combustion avant de déposer l’appareil devant le convive ou le client. La barrière 4 a également une fonction de confinement de la chaleur à proximité de l’aliment 1. On observe ainsi que la cuisson d’une portion définie d’un aliment 1 donné, avec une quantité donnée de liquide de combustion, est très homogène selon les circonstances, qu’on soit à l’intérieur d’un restaurant, ou sur une terrasse par exemple. On peut ainsi définir précisément la quantité de liquide de combustion requise pour la cuisson d’une portion définie d’un aliment 1 donné. La barrière 4 est de préférence verticale et présente une hauteur supérieure à celle de l’appareil, pour protéger efficacement la combustion des mouvements d’air environnants. Comme la barrière 4 est transparente, le convive ou client conserve l’intégralité du spectacle de la cuisson, et le cas échéant de la combustion. Selon un mode particulier de réalisation de l’invention, le support 2 peut être d’une longueur similaire à sa largeur en vue de dessus, par exemple il peut être circulaire. On peut alors prévoir une barrière 4 verticale cylindrique circulaire, qui entoure complètement le support 2. Selon un mode de réalisation représenté en FIG. 1 , le support 2 peut prendre la forme d’un récipient 2 circulaire, dans lequel on peut disposer par exemple un œuf à cuire. Par le mot circulaire il faut comprendre ici une forme dont les coupes horizontales sont circulaires, à l’exception d’une éventuelle poignée ou autre ajout. Selon un mode préféré de réalisation de l’invention, le réservoir 3 peut être également circulaire, et peut être disposé sous le support 2 et destiné à recevoir le liquide de combustion pour être consumé dans le réservoir 3. L’appareil comporte alors un dispositif de maintien 5 permettant de maintenir les positions respectives du support 2 et du réservoir 3. Dans le mode de réalisation représenté en FIG. 1 , le réservoir 3 est une partie solidaire du dispositif de maintien 5 ; c’est un cas particulier de solution où le dispositif de maintien 5 permet de maintenir les positions respectives du support 2 et du réservoir 3. D’autres solutions sont possibles. Le récipient 2 est de préférence transparent, ce qui permet d’observer la cuisson d’un aliment 1. Le récipient 2 peut par exemple être en un verre de faible coefficient de dilatation, par exemple de type borosilicate comme du verre connu sous la marque pyrex (marque déposée), de sorte à bien supporter les changements de température occasionnés par la cuisson. L’appareil selon l’invention peut être utilisé pour cuire ou chauffer un aliment selon un procédé comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment 1 dans le récipient 2, mise en place du récipient 2, et le cas échéant du réservoir 3, sur le dispositif de maintien 5, versement d’un liquide de combustion dans le réservoir 3, le cas échéant par l’intermédiaire d’une goulotte, ces trois premières étapes étant réalisées dans n’importe quel ordre, inflammation du liquide de combustion, mise en place de la barrière 4 cylindrique circulaire cuisson ou chauffage de l’aliment 1. La barrière 4 peut être en place dès le début du procédé, et si le serveur dispose d’un allumeur suffisamment fin et long, il arrivera à enflammer le liquide de combustion sans difficulté. Si le serveur dispose par exemple d’un petit briquet, il peut alors retirer temporairement la barrière 4 en la soulevant, puis enflammer le liquide de combustion avec le briquet, et remettre en place la barrière 4 ; l’important est que la barrière 4 soit en place pendant la cuisson, et donc que la mise en place intervienne au plus tard avant la cuisson, ou au tout début de la cuisson. Le fait que le serveur enflamme le liquide de combustion, puis remette en place la barrière 4 doit être considéré dans la présente invention comme une mise en place de la barrière 4 dès le début de la cuisson, même s’il se passe quelques secondes entre l’inflammation du liquide de combustion et la mise en place de la barrière 4. De toutes façons durant ces premières secondes l’aliment 1 commence à peine son élévation de température, et il faut un peu plus de temps pour que la cuisson elle-même commence. Par exemple la cuisson d’un œuf dans le récipient peut prendre entre 3 et 5 minutes, et le convive ou le client peut observer l’évolution de la cuisson grâce à la transparence du récipient 2 et de la barrière 4. Selon un autre mode de réalisation de l’invention illustré schématiquement en FIG. 2 , le support 2 peut présenter une longueur plus grande que sa largeur. On peut alors par exemple prévoir deux barrières 4 planes disposées de part et d’autre du support 2 dans le sens de sa longueur. On peut bien sûr prévoir aussi une ou deux barrières aux extrémités dans le sens de la largeur ; mais ce n’est pas nécessaire. De plus le fait de ne pas disposer de barrières aux extrémités peut permettre un passage d’air contrôlé qui peut améliorer la cuisson. Selon un mode préféré de réalisation de l’invention, le support 2 peut être une grille ou une broche ou tout autre support perméable, pour supporter l’aliment 1. L’appareil présente alors une longueur sensiblement égale à la longueur de la broche, et de largeur plus faible. Il comporte aussi un réservoir 3 de liquide de combustion selon le mélange décrit ci-dessus. On peut verser le liquide de combustion par exemple depuis un flacon comportant la quantité exacte nécessaire pour une cuisson donnée ; ce peut aussi être une bouteille de laquelle on peut verser la quantité requise en la dosant par un autre moyen. Le réservoir 3 est disposé sous ledit support 2, de sorte, en cas de dépose de liquide de combustion sur ledit aliment 1, à recueillir la part de liquide de combustion qui ne reste pas sur ledit aliment 1. Le liquide de combustion n’est pas retenu par le support qui est perméable dans ce cas. Ledit réservoir 3 est disposé à une distance suffisante sous ledit support 2 pour qu’un aliment 1 disposé sur le support 2 ne soit pas en contact avec la part de liquide de combustion recueillie dans le réservoir 3. On peut selon l’invention, disposer deux barrières 4 transparentes planes de part et d’autre de l’appareil. Ces barrières 4 peuvent être de longueur similaire à celle de l’appareil, ou un peu plus, et de préférence de hauteur similaire à celle de l’appareil ou un peu plus. Le procédé selon l’invention pour cuire un aliment 1 comporte les étapes suivantes : mise en place d’un aliment 1 sur un support 2 au-dessus d’un réservoir 3, versement du liquide de combustion sur l’aliment 1, le surplus s’écoulant dans le réservoir 3 disposé à une distance suffisante pour que l’aliment 1 disposé sur le support 2 ne soit pas en contact avec le liquide de combustion 1 recueilli dans le réservoir 3, inflammation du liquide de combustion, mise en place des deux barrières 4 de part et d’autre du support 2 cuisson de l’aliment 1 La barrière 4 peut être en place dès le début du procédé, et si le serveur dispose d’un allumeur suffisamment fin et long, il arrivera à enflammer le liquide de combustion sans difficulté. Si le serveur dispose par exemple d’un petit briquet, il peut alors retirer temporairement la barrière 4 en la soulevant, puis enflammer le liquide de combustion avec le briquet, et remettre en place la barrière 4 ; l’important est que la barrière 4 soit en place pendant la cuisson, et donc que la mise en place intervienne au plus tard avant la cuisson, ou au tout début de la cuisson. Le fait que le serveur enflamme le liquide de combustion, puis remette en place la barrière 4 doit être considéré dans la présente invention comme une mise en place de la barrière 4 dès le début de la cuisson, même s’il se passe quelques secondes entre l’inflammation du liquide de combustion et la (re)mise en place de la barrière 4. De toutes façons durant ces premières secondes l’aliment 1 commence à peine son élévation de température, et il faut un peu plus de temps pour que la cuisson elle-même commence. Quel que soit le mode de réalisation on obtient ainsi un effet spectacle qui peut contribuer à l’ambiance créée autour d’un repas pris à plusieurs. Grâce à la barrière 4, la sécurité est significativement améliorée ; on évite par exemple le risque qu’une serviette en papier entre en contact avec la flamme et s’enflamme ; ou encore qu’un enfant mette le doigt dans la flamme ; ou encore qu’un verre de vin trop proche de la flamme chauffe, ce qui produit un vin tiède, et/ou un verre chaud qui peut provoquer une brûlure à une main. Bien que la description ci-dessus se base sur des modes de réalisation particuliers, elle n’est nullement limitative de la portée de l’invention, et des modifications peuvent être apportées, notamment par substitution d’équivalents techniques ou par combinaison différente de tout ou partie des caractéristiques développées ci-dessus. Appareil de cuisson ou de chauffage d’aliment (1) comportant un support (2) destiné à recevoir ledit aliment (1) et un réservoir (3) apte à recevoir un liquide de combustion et disposé sous ledit support (2), caractérisé en ce qu’il comporte au moins une barrière (4) transparente disposée à côté dudit support (2). Appareil selon la revendication précédente, dans lequel ladite au moins une barrière (4) est verticale, et présente une hauteur supérieure à la hauteur de l’appareil. Appareil selon l’une des revendications précédentes, dans lequel ladite au moins une barrière (4) présente une forme cylindrique circulaire entourant ledit appareil. Appareil selon l’une des revendications 1 ou 2, dans lequel ladite au moins une barrière (4) présente une forme rectangulaire plane, et ledit appareil comporte une deuxième barrière (4) de forme rectangulaire plane, et les deux barrières (4) sont disposées de part et d’autre dudit appareil. Appareil selon la revendication précédente, dans lequel ledit support (2) est perméable, de sorte, en cas de dépose dudit liquide de combustion sur ledit aliment (1), à recueillir la part de liquide de combustion qui ne reste pas sur ledit aliment (1) dans ledit réservoir (3), ledit réservoir (3) étant disposée à une distance suffisante sous ledit support (2) pour qu’un aliment (1) disposé sur le support (2) ne soit pas en contact avec la part de liquide de combustion recueillie dans le réservoir (3). Appareil selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel ledit support (2) prend la forme d’un récipient destiné à recevoir ledit aliment (1) et ledit appareil comporte un dispositif de maintien (5) desdits support (2) et réservoir (3) Procédé de cuisson ou de chauffage d’un aliment (1) dans un appareil de cuisson ou de chauffage, comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment (1) dans ou sur une support (2), versement d’un liquide de combustion dans un réservoir (3), inflammation du liquide de combustion, cuisson de l’aliment (1), ledit procédé est caractérisé par l’ajout d’une étape de mise en place d’au moins une barrière (4) transparente avant la cuisson de l’aliment (1). Procédé de cuisson ou de chauffage selon la revendication précédente, dans lequel le support (2) prend la forme d’un récipient transparent, et le support (2) est mis en place sur un dispositif de maintien (5) avant l’inflammation du liquide de combustion. Procédé de cuisson ou de chauffage selon la revendication 7, dans lequel le versement d’un liquide de combustion dans le réservoir (3) est fait de telle sorte qu’au moins une partie du liquide de combustion est versé sur l’aliment (1), le surplus s’écoulant dans le réservoir (3). Procédé selon l’une des revendications 7 à 9, dans lequel ledit liquide de combustion est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose (HAC) d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau, de préférence le dosage en HAC est d’au moins 1g par litre d’éthanol, de préférence le HAC est un HydroxyPropylMethylCellulose (HPMC).