Brevet FR3158626A1 — publié le 20250801

Appareil de cuisson électrique (10) comprenant une plaque de cuisson inférieure (4) apte à recevoir un aliment (6), une plaque de cuisson supérieure (3) apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure (4) entre une position fonctionnelle (PF) de cuisson, dans laquelle la plaque de cuisson supérieure (3) est au contact d’une des deux faces de l’aliment (6) disposé entre les plaques de cuisson, et une position ouverte (PO) dans laquelle les plaques de cuisson sont séparées, une interface utilisateur et une unité de commande configurée pour commander une première séquence de régulation en température de l’élément chauffant inférieur et/ou de l’élément chauffant supérieur, pour maintenir au moins une des plaques de cuisson à une première température de consigne pendant une période de cuisson, et pour commander une deuxième séquence de régulation pour maintenir la plaque de cuisson supérieure (3) à une deuxième température de consigne, pendant une période de marquage. Figure 1 Procédé de cuisson et de marquage d’un aliment avec un appareil de cuisson électrique, et appareil de cuisson pour la mise en œuvre dudit procédé. La présente invention concerne le domaine technique général des appareils de cuisson. Plus particulièrement, la présente invention se rapporte à un appareil de cuisson électrique ainsi qu’à un procédé de cuisson mis en œuvre par l’appareil de cuisson électrique. Parmi les appareils de cuisson électrique, on connaît notamment le grill double face, autrement appelé grill croc, qui comprend des plaques de cuisson inférieure et supérieure entre lesquelles sont positionnés un ou plusieurs aliments devant cuire à leur contact. Les aliments peuvent être de la viande, du poisson, des légumes ou autre. La cuisson de ces aliments résulte de l’échange de calories entre les plaques et les aliments. L’électronique de régulation permet d’optimiser cet échange, en l’adaptant à l’aliment pour un meilleur résultat organoleptique. Ce type d’appareil de cuisson est particulièrement apprécié pour cuire de la viande rouge. Ainsi, l’utilisateur est guidé au travers d’une interface pour une mise en œuvre du procédé de cuisson. En particulier, après une étape de préchauffage, la viande est mise au contact des plaques de cuisson et les temps de cuisson pour différents niveaux de cuisson sont alors déterminés en fonction notamment de l’épaisseur de la viande à cuire mesurée avec un capteur d’épaisseur. Ce procédé de cuisson est satisfaisant en ce qu’il est rapide à mettre en œuvre pour des résultats très convenables. Néanmoins, il a été démontré que les meilleurs résultats organoleptiques pour la cuisson d’une viande rouge sont obtenus à partir d’un procédé de cuisson à basse température, ce procédé ayant la particularité d’être relativement long en comparaison à une cuisson plus conventionnelle. Pour la mise en œuvre d’un tel procédé de cuisson à basse température, il est connu de cuire une viande rouge en deux phases, comprenant : une phase de cuisson à basse température, par exemple environ 55 °C, pendant un temps long, par exemple environ 60 min ; une phase de marquage, par exemple moins de 30 secondes, à haute température, par exemple environ 250 °C, pour saisir les 2 faces de la viande. Néanmoins, le procédé connu implique de retirer les aliments du grill après la phase de cuisson et de nettoyer les plaques de cuisson avant de débuter la phase de marquage. En effet, les jus restant à l’issue de la phase de cuisson basse température, en particulier sur la plaque de cuisson inférieure, seraient carbonisés par la haute température de la plaque nécessaire pour la phase de marquage. Ces jus carbonisés nuiraient à l’aspect et au goût final de la viande et provoqueraient également des fumées lors de la montée en température de la plaque. Le fait de devoir retirer la viande du grill et surtout de devoir nettoyer les plaques de cuisson rend le procédé contraignant pour l’utilisateur. Mais, il n’est pas possible de monter la température des plaques avec la viande à l’intérieur du grill. En effet, en raison du temps relativement long nécessaire à cette élévation de température, typiquement entre 6 et 8 minutes, si la viande reste en contact avec les plaques pendant ce temps, elle va forcément atteindre un niveau de cuisson « bien cuit » avec un marquage de mauvaise qualité de la viande. Donc, l’obtention du niveau de cuisson choisi par l’utilisateur et des meilleures qualités organoleptiques possibles impose de retirer la viande du grill pendant la montée en température des plaques avant la deuxième phase de marquage. L’invention a donc pour but de proposer une solution à tout ou partie de ces inconvénients. A cet effet, la présente invention concerne un appareil de cuisson électrique comprenant : - une partie inférieure comprenant: - une plaque de cuisson inférieure apte à recevoir un aliment, l’aliment présentant une première face et une deuxième face, la première face de l’aliment étant destinée à être au contact de la plaque de cuisson inférieure, - un élément chauffant électrique inférieur apte à chauffer la plaque de cuisson inférieure, - un élément de mesure de température de la plaque de cuisson inférieure, - une partie supérieure comportant : - une plaque de cuisson supérieure apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure entre une position fonctionnelle dans laquelle la plaque de cuisson supérieure est au contact de la deuxième face de l’aliment, et une position ouverte dans laquelle la plaque de cuisson supérieure est dans une position stable et en retrait de la deuxième face de l’aliment; - un élément chauffant électrique supérieur apte à chauffer la plaque de cuisson supérieure, - un élément de mesure de température de la plaque de cuisson supérieure, - une interface utilisateur agencée pour instruire des commandes à l’appareil de cuisson et recevoir des informations à destination de l’utilisateur, - une unité de commande reliée à l’interface utilisateur, aux éléments de mesure de température et aux éléments chauffants électriques, et configurée pour : - commander un préchauffage des plaques de cuisson de l’appareil de cuisson à une température de préchauffage prédéterminée, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une période de préchauffage et lui indiquant d’introduire l’aliment à cuire entre les deux plaques de cuisson, - réguler en température les plaques de cuisson à une première température de consigne en rapport avec le type d’aliment à cuire pendant une période de cuisson, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin de la période de cuisson et lui indiquant de ramener la plaque de cuisson supérieure vers sa position ouverte, - déterminer une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure dans sa position ouverte, - réguler en température la plaque de cuisson supérieure à une deuxième température de consigne pendant une période de chauffe, ladite deuxième température de consigne étant supérieure à la première température de consigne, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin de la période de chauffe de la plaque supérieure lui indiquant ainsi d’amener la plaque de cuisson supérieure vers sa position fonctionnelle pour procéder au marquage de la deuxième face de l’aliment. Selon ces dispositions, seule la plaque de cuisson supérieure est utilisée pour le marquage de l’aliment à la deuxième température de consigne. En effet, la plaque de cuisson supérieure ne recueille pas les jus de cuisson et ne comporte que des résidus dus au contact des aliments sur sa surface. Il n’est ainsi pas nécessaire de la nettoyer, ces résidus étant en quantité négligeable et leur éventuelle carbonisation lors de la montée en température vers la 2ème température de consigne n'altérera pas le goût et l'aspect de la viande lors de la phase de marquage. Après la période de cuisson, un déplacement de la plaque de cuisson supérieure depuis sa position fonctionnelle vers sa position ouverte peut être réalisé très simplement par l’utilisateur. Lorsque la plaque de cuisson supérieure est à la deuxième température de consigne, un déplacement de la plaque de cuisson supérieure depuis la position ouverte vers la position fonctionnelle peut également être réalisé très simplement par l’utilisateur. L’interface utilisateur peut être une interface visuelle et/ou sonore comprenant par exemple des voyants ou un écran. Selon un mode de réalisation, l’invention comprend une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, seules ou en combinaison techniquement acceptable. Selon un mode de réalisation, l’unité de commande est en outre configurée pour commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une première période de marquage de la deuxième face de l’aliment lui indiquant ainsi de déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position ouverte, de retourner l’aliment sur la plaque de cuisson inférieure, et de déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position fonctionnelle pour procéder au marquage de la première face de l’aliment. Cette disposition permet d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la deuxième face de l’aliment, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. De plus, après avoir été notifié par l’interface utilisateur de l’information de fin d’une première période de marquage, l’utilisateur peut soulever la plaque de cuisson supérieure pour l’amener vers sa position ouverte, puis retourner l’aliment, de façon que la première face de l’aliment soit au contact de la plaque de cuisson inférieure. L’utilisateur peut ensuite placer à nouveau la plaque de cuisson supérieure en position fonctionnelle au contact avec la deuxième face de l’aliment en vue du marquage de celle-ci. Selon un mode de réalisation, l’unité de commande est en outre configurée pour commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une deuxième période de marquage de la première face de l’aliment. Cette disposition permet d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la première face de l’aliment, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. Selon un mode de réalisation, l’appareil de cuisson électrique comprend en outre un capteur d’écartement de la plaque de cuisson supérieure relativement à la plaque de cuisson inférieure agencé pour mesurer l’épaisseur de l’aliment lorsque la plaque de cuisson supérieure est dans sa position fonctionnelle et pour mesurer un écartement entre la plaque de cuisson inférieure et la plaque de cuisson supérieure lorsque la plaque de cuisson supérieure est dans sa position ouverte. Ce capteur d’écartement peut par exemple être disposé dans la charnière reliant la partie supérieure et la partie inférieure de l’appareil de cuisson. Selon un mode de réalisation, la valeur de la première température de consigne et/ou la valeur de la deuxième température de consigne est déterminée en fonction de l’épaisseur de l’aliment et/ou du type d’aliment. Afin de conserver un aspect de marquage satisfaisant, il est possible d’avoir un marquage plus prononcé pour les aliments de plus grande épaisseur. La viande rouge peut également nécessiter d’être plus marquée qu’une viande blanche ou que des légumes. Afin de réduire les temps de cuisson, il est également possible d’augmenter la température de cuisson à basse température pour des aliments présentant une plus grande épaisseur. Selon un mode de réalisation, l’unité de commande est configurée pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure dans sa position ouverte par une détection d’une valeur maximale d’écartement entre la première plaque de cuisson et la deuxième plaque de cuisson. Cette disposition permet de détecter simplement la présence de la plaque de cuisson supérieure dans sa position ouverte. Selon un mode de réalisation, l’unité de commande est configurée pour déterminer une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure dans sa position fonctionnelle par une détection d‘une charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure par l’aliment à cuire et pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure dans sa position ouverte par une non-détection de cette charge. En effet, la détection de la présence de la plaque supérieure dans sa position ouverte peut résulter de la combinaison d’une détection d’une valeur maximale d’écartement entre la plaque de cuisson inférieure et la plaque de cuisson supérieure et d’une non-détection de charge s’appliquant sur la plaque de cuisson supérieure. Selon un mode de réalisation, la charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure par l’aliment à cuire est déterminée à partir des valeurs de température mesurées par l’élément de mesure de température de la plaque de cuisson supérieure. En effet, le contact de l’aliment sur la plaque induit une baisse de température de la plaque de cuisson lors du contact de l’aliment sur la plaque de cuisson supérieure. Cette baisse de température peut être détectée par l’élément de mesure de température et l’unité de commande peut ainsi en déduire un contact de l’aliment sur la plaque de cuisson supérieure. Selon un mode de réalisation, la plaque de cuisson supérieure comprend une première partie et une deuxième partie, la première partie s’étendant selon un plan principal sensiblement parallèle à un plan principal de la plaque de cuisson inférieure lorsque la plaque de cuisson supérieure est en position fonctionnelle de cuisson, la deuxième partie étant rapportée à au moins un bord de la première partie, la deuxième partie s’étendant selon au moins un plan principal sensiblement transversal au plan principal de la première partie. Selon ces dispositions, la première partie de la plaque de cuisson supérieure et la deuxième partie de la plaque de cuisson supérieure forment un couvercle qui recouvre la plaque de cuisson inférieure et l’aliment, en définissant un volume à l’intérieur duquel se trouvent l’aliment et la plaque de cuisson inférieure. Selon ces dispositions, un espace confiné est créé pour l’aliment placé entre la plaque de cuisson inférieure, la première partie de la plaque de cuisson supérieure et la deuxième partie de la plaque de cuisson supérieure. Ces dispositions permettent de générer un effet de four pour la cuisson à basse température. En effet, au regard des faibles températures employées il est important de limiter au maximum les pertes de chaleur. On obtient également ainsi une cuisson plus homogène de l’aliment. Selon un mode de réalisation, la deuxième partie s’étend sensiblement transversalement à partir d’au moins un bord de la première partie sur une distance comprise entre 4 et 10 centimètres, de préférence 5 centimètres. Selon un mode de réalisation, l’interface utilisateur comporte un programme de cuisson à basse température. Selon un mode de réalisation, l’élément de mesure de température de la plaque de cuisson inférieure est une sonde de température à coefficient de température négatif. Selon un mode de réalisation, l’élément de mesure de température de la plaque de cuisson supérieure est une sonde de température à coefficient de température négatif. Selon un mode de réalisation, dans sa position d’ouverture la plaque de cuisson supérieur forme un angle avec la plaque de cuisson inférieure sensiblement compris entre 95 et 180 degrés, de préférence égal à 100 degrés. Ainsi, l’appareil de cuisson peut présenter un mode barbecue dans lequel la plaque de cuisson supérieure forme un angle sensiblement égal à 180° avec la plaque de cuisson inférieure mais peut également présenter une position stable intermédiaire correspondant à la position ouverte de la plaque de cuisson supérieure. Selon un mode de réalisation, l’élément chauffant électrique inférieur, respectivement l’élément chauffant électrique supérieur, comprend au moins un commutateur électrique apte à autoriser ou à interrompre l’alimentation électrique de l’élément chauffant électrique inférieur, respectivement de l’élément chauffant électrique supérieur, une séquence de régulation comprenant une ou plusieurs séquence(s) de commutations de l’au moins un commutateur électrique entre des états de commutation fermés pendant des temps d’activation et des états de commutation ouverts pendant des temps de repos. Selon un mode de réalisation, la première température de consigne, pendant la période de cuisson, est comprise entre 40 degrés Celsius et 60 degrés Celsius, de préférence égale à 55 degrés Celsius. Une telle température de consigne est adaptée à une cuisson à basse température optimale pour la viande rouge. Selon un mode de réalisation, la deuxième température de consigne, pendant la première et la deuxième période de marquage, est comprise entre 200 degrés Celsius et 300 degrés Celsius, de préférence égale à 250 degrés Celsius. Une telle température de consigne est adaptée pour brûler les résidus se trouvant sur la plaque de cuisson supérieure et adaptée à un marquage efficient, en particulier de la viande rouge. La présente invention a également pour objet un procédé de cuisson et de marquage d’un aliment avec un appareil de cuisson électrique comprenant : - une partie inférieure comprenant: - une plaque de cuisson inférieure apte à recevoir un aliment, l’aliment présentant une première face et une deuxième face, la première face de l’aliment étant destinée à être au contact de la plaque de cuisson inférieure, - un élément chauffant électrique inférieur apte à chauffer la plaque de cuisson inférieure, - un élément de mesure de température de la plaque de cuisson inférieure, - une partie supérieure comportant : - une plaque de cuisson supérieure apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure entre une position fonctionnelle dans laquelle la plaque de cuisson supérieure est au contact de la deuxième face de l’aliment, et une position ouverte dans laquelle la plaque de cuisson supérieure est dans une position stable et en retrait de la deuxième face de l’aliment; - un élément chauffant électrique supérieur apte à chauffer la plaque de cuisson supérieure, - un élément de mesure de température de la plaque de cuisson supérieure, - une interface utilisateur agencée pour instruire des commandes à l’appareil de cuisson et recevoir des informations à destination de l’utilisateur, - une unité de commande reliée à l’interface utilisateur, aux éléments de mesure de température et aux éléments chauffant électrique, le procédé étant exécuté en partie par l’unité de commande et comprenant les étapes suivantes: - sélectionner sur l’interface utilisateur un programme de cuisson à basse température et un type d’aliment à cuire, - préchauffer les plaques de cuisson de l’appareil de cuisson à une température de préchauffage prédéterminée, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une période de préchauffage, - introduire l’aliment à cuire entre les deux plaques de cuisson en ramenant la plaque de cuisson supérieure depuis sa position ouverte vers sa position fonctionnelle de cuisson, - réguler en température les plaques de cuisson à une première température de consigne en rapport avec le type d’aliment à cuire pendant une période de cuisson, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin de la période de cuisson; - déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position ouverte, - déterminer une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure dans sa position ouverte, - réguler en température la plaque de cuisson supérieure à une deuxième température de consigne pendant une période de chauffe, ladite deuxième température de consigne étant supérieure à la première température de consigne, - commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin de la période de chauffe de la plaque supérieure, - déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position fonctionnelle et la maintenir dans cette position fonctionnelle pour procéder au marquage de la deuxième face de l’aliment. Selon ces dispositions, l’utilisateur peut mettre en œuvre un procédé de cuisson à basse température lui permettant dans un premier temps de cuire l’aliment à basse température, puis dans un deuxième temps de marquer les faces de l’aliment afin de le rendre plus appétissant. La période de chauffe de la plaque de cuisson supérieure débute seulement après que la plaque de cuisson supérieure a été positionné dans sa position ouverte. Seule la plaque de cuisson supérieure est chauffée à la deuxième température de consigne pour le marquage de l’aliment, sans qu’il soit nécessaire de la nettoyer avant car elle ne recueille que peu de résidus pendant la phase de cuisson. Selon une mise en œuvre, le procédé comprend une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, seules ou en combinaison. Selon une mise en œuvre du procédé, le procédé comprend en outre une étape consistant à commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une première période de marquage de la deuxième face de l’aliment. Cette disposition permet d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la deuxième face de l’aliment, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. Selon une mise en œuvre du procédé, le procédé comprend en outre les étapes suivantes: - déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position ouverte, - retourner l’aliment sur la plaque de cuisson inférieure, - déplacer la plaque de cuisson supérieure vers sa position fonctionnelle pour procéder au marquage de la première face de l’aliment. Selon ces dispositions, le marquage est effectué efficacement et successivement sur les deux faces de l’aliment, l’utilisateur n’ayant qu’à retourner l’aliment entre les deux périodes de marquage. Après avoir été notifié par l’interface utilisateur de l’information de fin d’une première période de marquage, l’utilisateur peut soulever la plaque de cuisson supérieure pour l’amener vers sa position ouverte, puis retourner l’aliment, de façon que la deuxième face de l’aliment soit au contact de la plaque de cuisson inférieure. L’utilisateur peut ensuite placer à nouveau la plaque de cuisson supérieure en position fonctionnelle au contact avec la première face de l’aliment en vue du marquage de celle-ci. Selon ces dispositions, le marquage est effectué efficacement et successivement sur les deux faces de l’aliment. Selon une mise en œuvre du procédé, le procédé comprend en outre une étape consistant à commander l’interface utilisateur pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une deuxième période de marquage de la première face de l’aliment. Cette disposition permet d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la première face de l’aliment, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. Selon une mise en œuvre, la première température de consigne, pendant la phase de cuisson, est comprise entre 40 degrés Celsius et 60 degrés Celsius, de préférence égale à 55 degrés Celsius. Selon ces dispositions, la température de cuisson est adaptée à une cuisson à basse température optimale pour les sensations organoleptiques. Selon une mise en œuvre, la deuxième température de consigne, pendant la période de marquage, est comprise entre 200 degrés Celsius et 300 degrés Celsius, de préférence égale à 250 degrés Celsius. Une telle température de consigne est adaptée pour brûler les résidus se trouvant sur la plaque de cuisson supérieure et adaptée à un marquage efficient, en particulier de la viande rouge. Selon ces dispositions, la température de marquage est adaptée à un marquage efficient des aliments. Pour sa bonne compréhension, un mode de réalisation et/ou de mise en œuvre de l’invention est décrit en référence aux dessins ci-annexés représentant, à titre d’exemple non limitatif, une forme de réalisation ou de mise en œuvre respectivement d’un dispositif et/ou d’un procédé selon l’invention. Les mêmes références sur les dessins désignent des éléments similaires ou des éléments dont les fonctions sont similaires. FIG. 1 est une représentation simplifiée d’un appareil de cuisson, selon un mode de réalisation de l’invention, avec une plaque de cuisson supérieure en position fonctionnelle. FIG. 2 est une représentation simplifiée d’un appareil de cuisson, selon un mode de réalisation de l’invention, avec une plaque de cuisson supérieure en position ouverte. FIG. 3 est un diagramme d’une séquence des étapes d’un procédé, selon un mode de mise en œuvre d’un aspect de l’invention. Comme cela est illustré sur la FIG. 1 , de manière simplifiée et à titre d’exemple, l’invention concerne un appareil de cuisson 10 électrique comprenant une plaque de cuisson inférieure 4, configuré pour recevoir un aliment 6, et une plaque de cuisson supérieure 3, mobile relativement à la plaque de cuisson inférieure 4. L’aliment 6 comprend une première face et une deuxième face. L’aliment est de préférence une viande rouge. L’aliment peut néanmoins être une autre viande, ou un légume, par exemple. La plaque de cuisson supérieure 3 est ainsi apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure 4 entre : une position fonctionnelle PF de cuisson, représentée schématiquement et à titre d’exemple sur la FIG. 1 , dans laquelle la plaque de cuisson supérieure 3 est au contact d’une des deux faces de l’aliment 6 disposé sur la plaque de cuisson inférieure 4, une autre des deux faces de l’aliment 6 étant en contact avec la plaque de cuisson inférieure 4, et une position ouverte PO, dans une zone de dégagement, représentée schématiquement et à titre d’exemple sur la FIG. 2 , dans laquelle la plaque de cuisson supérieure 3 est séparée de ladite une des deux faces de l’aliment 6, l’autre des deux faces de l’aliment 6 étant en contact avec la plaque de cuisson inférieure 4. Le déplacement de la plaque de cuisson supérieure 3 peut par exemple être une mobilité en rotation autour d’un axe contenu dans un plan parallèle à une extension principale de la plaque de cuisson supérieure 3. Par exemple également, des bras latéraux 1 peuvent guider le déplacement de la plaque de cuisson supérieure 3. Ainsi, l’appareil de cuisson 10 comprend : - une alimentation électrique, - une partie inférieure comprenant: - la plaque de cuisson inférieure 4, - un élément chauffant électrique inférieur 5 apte à chauffer la plaque de cuisson inférieure 4, - un élément de mesure de température 7 de la plaque de cuisson inférieure 4, - une partie supérieure comportant : - la plaque de cuisson supérieure 3; - un élément chauffant électrique supérieur 2 apte à chauffer la plaque de cuisson supérieure 3, - un élément de mesure de température 8 de la plaque de cuisson supérieure 3. Le déplacement de la plaque de cuisson supérieure 3 relativement à la plaque de cuisson inférieure 4 entraîne et est associé à un déplacement similaire de l’ensemble des éléments de la partie supérieure relativement aux éléments de la partie inférieure. L’appareil de cuisson comprend également une interface utilisateur 12 visuelle et/ou sonore comprenant par exemple des voyants ou un écran 13, ou encore un haut-parleur 15. Cette interface peut également comprendre des boutons de commande 14. L’appareil de cuisson 10 comprend en outre une unité de commande 18 apte à exécuter un programme de cuisson 100 et à commander l’interface utilisateur 12; l’unité de commande 18 comprend par exemple un processeur ou un microcontrôleur et une mémoire contenant les instructions pour la mise en œuvre des séquences de préchauffage et de régulation en température 102, 105, 109, ainsi que les étapes de commande de l’interface utilisateur 12 et de détermination d’information, selon le diagramme représenté sur la FIG. 3 . Ainsi, l’unité de commande 18 est fonctionnellement connectée à l’interface utilisateur 12, aux éléments de mesure de température 7, 8 et aux éléments chauffant inférieur 5 et supérieur 2. Le procédé 100 de cuisson mis en œuvre par l’appareil de cuisson 10 est exécuté en partie par l’unité de commande 18 et comprend les étapes suivantes : - sélectionner 101 sur l’interface utilisateur 12 un programme de cuisson à basse température et un type d’aliment à cuire, - commander un préchauffage 102 des plaques de cuisson 3, 4 de l’appareil de cuisson 10 à une température de préchauffage prédéterminée, - commander 103 l’interface utilisateur 12 pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin d’une période de préchauffage, - introduire 104 l’aliment à cuire entre les deux plaques de cuisson 3, 4 en ramenant la plaque de cuisson supérieur 3 depuis sa position ouverte PO vers sa position fonctionnelle PF de cuisson, - réguler 105 en température les plaques de cuisson 3,4 à une première température de consigne en rapport avec le type d’aliment à cuire pendant une période de cuisson, - commander 106 l’interface utilisateur 12 pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de cuisson; - déplacer 107 la plaque de cuisson supérieure 3 vers sa position ouverte PO, - déterminer 108 une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position ouverte PO, - réguler 109 en température la plaque de cuisson supérieure 3 à une deuxième température de consigne pendant une période de chauffe, ladite deuxième température de consigne étant supérieure à la première température de consigne, - commander 110 l’interface utilisateur 12 pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de chauffe de la plaque de cuisson supérieure 3, - déplacer 111 la plaque de cuisson supérieure 3 vers sa position fonctionnelle PF et la maintenir dans cette position fonctionnelle PF pour procéder au marquage de la deuxième face de l’aliment 6. Ainsi, seule la plaque de cuisson supérieure 3 est utilisée pour le marquage de l’aliment 6 à la deuxième température de consigne. En effet, la plaque de cuisson supérieure 3 ne recueille pas les jus de cuisson et ne comporte que des résidus dus au contact des aliments 6 sur sa surface. Il n’est ainsi pas nécessaire de la nettoyer, ces résidus étant pour la plupart brûlés lors de la montée en température vers la deuxième température de consigne. Après la période de cuisson, un déplacement de la plaque de cuisson supérieure 3 depuis sa position fonctionnelle PF vers sa position ouverte PO peut être réalisé très simplement par l’utilisateur. Lorsque la plaque de cuisson supérieure 3 est à la deuxième température de consigne, un déplacement de la plaque de cuisson supérieure 3 depuis la position ouverte PO vers la position fonctionnelle PF peut également être réalisé très simplement par l’utilisateur. Selon un exemple de réalisation, l’unité de commande 18 est en outre configurée pour commander l’interface utilisateur 12 pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une première période de marquage de la deuxième face de l’aliment, lui indiquant ainsi de déplacer la plaque de cuisson supérieure 3 vers sa position ouverte PO, de retourner l’aliment 6 sur la plaque de cuisson inférieure 4, et de déplacer la plaque de cuisson supérieure 3 vers sa position fonctionnelle PF pour procéder au marquage de la première face de l’aliment 6. Cette disposition permet d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la deuxième face de l’aliment, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. De plus, après avoir été notifié par l’interface utilisateur 12 de l’information de fin d’une première période de marquage, l’utilisateur peut soulever la plaque de cuisson supérieure 3 pour l’amener vers sa position ouverte PO, puis retourner l’aliment 6, de façon que la première face de l’aliment soit au contact de la plaque de cuisson inférieure 4. L’utilisateur peut ensuite placer à nouveau la plaque de cuisson supérieure 3 en position fonctionnelle PF au contact avec la deuxième face de l’aliment 6 en vue du marquage de celle-ci. En particulier, l’unité de commande 18 est en outre configurée pour commander l’interface utilisateur 12 pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une deuxième période de marquage de la première face de l’aliment 6. Cela permet ainsi d’informer l’utilisateur sur le moment optimal pour interrompre le marquage de la première face de l’aliment 6, de manière à ne pas risquer de la brûler tout en conservant de bonnes sensations organoleptiques. Optionnellement, l’appareil de cuisson électrique comprend en outre un capteur d’écartement 19 de la plaque de cuisson supérieure 3 relativement à la plaque de cuisson inférieure 4, agencé pour mesurer l’épaisseur de l’aliment 6 lorsque la plaque de cuisson supérieure 3 est dans sa position fonctionnelle PF et pour mesurer un écartement entre la plaque de cuisson inférieure 4 et la plaque de cuisson supérieure 3 lorsque la plaque de cuisson supérieure 3 est dans sa position ouverte PO. Ce capteur d’écartement 19 peut par exemple être disposé dans une charnière reliant la partie supérieure et la partie inférieure de l’appareil de cuisson, par exemple autour de l’axe de rotation de la plaque de cuisson supérieure 3 relativement à la plaque de cuisson inférieure 4. Selon un exemple de réalisation, la valeur de la première température de consigne et/ou la valeur de la deuxième température de consigne est déterminée en fonction de l’épaisseur de l’aliment 6 et/ou du type d’aliment 6. Ainsi, afin de conserver un aspect de marquage satisfaisant, il est possible d’avoir un marquage plus prononcé pour les aliments de plus grande épaisseur. La viande rouge peut également nécessiter d’être plus marquée qu’une viande blanche ou que des légumes. Afin de réduire les temps de cuisson, il est également possible d’augmenter la température de cuisson à basse température pour des aliments présentant une plus grande épaisseur. Selon un exemple particulier de réalisation, l’unité de commande 18 est configurée pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position ouverte PO par une détection d’une valeur maximale de l’écartement entre la plaque de cuisson inférieure 4 et la deuxième plaque de cuisson supérieure 3. Cette disposition permet de détecter simplement la présence de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position ouverte PO. Selon un exemple plus particulier de réalisation, l’unité de commande est configurée pour déterminer une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position fonctionnelle PF par une détection d‘une charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure 3 par l’aliment 6 à cuire et pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position ouverte PO par une non-détection de cette charge. En effet, la détection de la présence de la plaque de cuisson supérieure 3 dans sa position ouverte PO peut résulter de la combinaison d’une détection d’une valeur maximale d’écartement entre la plaque de cuisson inférieure 4 et la plaque de cuisson supérieure 3 et d’une non-détection de charge s’appliquant sur la plaque de cuisson supérieure 3. Optionnellement, la charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure 3 par l’aliment 6 à cuire est déterminée à partir des valeurs de température mesurées par l’élément de mesure de température 8 de la plaque de cuisson supérieure 3. En effet, le contact de l’aliment 6 sur la plaque 3 induit une baisse de température de la plaque de cuisson 3 lors du contact de l’aliment 6 sur la plaque de cuisson supérieure 6. Cette baisse de température peut être détectée par l’élément de mesure de température 8 et l’unité de commande 18 peut ainsi en déduire un contact de l’aliment 6 sur la plaque de cuisson supérieure 3. En particulier, la plaque de cuisson supérieure 3 peut comprendre une première partie 3a et une deuxième partie 3b, la première partie 3a s’étendant selon un plan principal sensiblement parallèle à un plan principal de la plaque de cuisson inférieure 4 lorsque la plaque de cuisson supérieure 3 est en position fonctionnelle PF de cuisson, la deuxième partie 3b étant rapportée à au moins un bord de la première partie 3a, la deuxième partie 3b s’étendant selon au moins un plan principal sensiblement transversal au plan principal de la première partie 3a. Ainsi, la première partie 3a de la plaque de cuisson supérieure 3 et la deuxième partie 3b de la plaque de cuisson supérieure 3 forment un couvercle qui recouvre la plaque de cuisson inférieure 4 et l’aliment 6, en définissant un volume à l’intérieur duquel se trouvent l’aliment 6 et la plaque de cuisson inférieure 4. Ainsi, un espace confiné est créé pour l’aliment 6 placé entre la plaque de cuisson inférieure 4, la première partie 3a de la plaque de cuisson supérieure 3 et la deuxième partie 3b de la plaque de cuisson supérieure 3. Ces dispositions permettent de générer un effet de four pour la cuisson à basse température. En effet, au regard des faibles températures employées il est important de limiter au maximum les pertes de chaleur. On obtient également ainsi une cuisson plus homogène de l’aliment 6. Avantageusement, la deuxième partie 3b s’étend sensiblement transversalement à partir d’au moins un bord de la première partie sur une distance comprise entre 4 et 10 centimètres, de préférence 5 centimètres. Selon un exemple de réalisation, l’interface utilisateur comporte un programme de cuisson à basse température. Optionnellement, l’élément de mesure de température 7 de la plaque de cuisson inférieure 4 est une sonde de température à coefficient de température négatif. Optionnellement également, l’élément de mesure de température 8 de la plaque de cuisson supérieure 3 est également une sonde de température à coefficient de température négatif. Selon un exemple particulier de réalisation, dans sa position d’ouverture PO la plaque de cuisson supérieure 3 forme un angle avec la plaque de cuisson inférieure 4 sensiblement compris entre 95 et 180 degrés, de préférence égal à 100 degrés. Ainsi, l’appareil de cuisson peut présenter un mode barbecue dans lequel la plaque de cuisson supérieure 3 forme un angle sensiblement égal à 180° avec la plaque de cuisson inférieure 4 mais peut également présenter une position stable intermédiaire correspondant à la position ouverte PO de la plaque de cuisson supérieure 3. Selon un exemple plus particulier de réalisation, l’élément chauffant électrique inférieur 5, respectivement l’élément chauffant électrique supérieur 2, comprend au moins un commutateur électrique apte à autoriser ou à interrompre l’alimentation électrique de l’élément chauffant électrique inférieur, respectivement de l’élément chauffant électrique supérieur, une séquence de régulation comprenant une ou plusieurs séquence(s) de commutations de l’au moins un commutateur électrique entre des états de commutation fermés pendant des temps d’activation et des états de commutation ouverts pendant des temps de repos. La première température de consigne, pendant la période de cuisson, est comprise par exemple entre 40 degrés Celsius et 60 degrés Celsius, de préférence égale à 55 degrés Celsius. Une telle température de consigne est adaptée à une cuisson à basse température optimale pour la viande rouge. La deuxième température de consigne, pendant la première et la deuxième période de marquage, est comprise par exemple entre 200 degrés Celsius et 300 degrés Celsius, de préférence égale à 250 degrés Celsius. Une telle température de consigne est adaptée pour brûler les résidus se trouvant sur la plaque de cuisson supérieure et adaptée à un marquage efficient, en particulier de la viande rouge. Appareil de cuisson électrique (10) comprenant : - une partie inférieure comprenant: - une plaque de cuisson inférieure (4) apte à recevoir un aliment (6), l’aliment (6) présentant une première face et une deuxième face, la première face de l’aliment (6) étant destinée à être au contact de la plaque de cuisson inférieure (4), - un élément chauffant électrique inférieur (5) apte à chauffer la plaque de cuisson inférieure (4), - un élément de mesure de température (7) de la plaque de cuisson inférieure (4), - une partie supérieure comportant : - une plaque de cuisson supérieure (3) apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure (4) entre une position fonctionnelle (PF) dans laquelle la plaque de cuisson supérieure (3) est au contact de la deuxième face de l’aliment (6), et une position ouverte (PO) dans laquelle la plaque de cuisson supérieure (3) est dans une position stable et en retrait de la deuxième face de l’aliment; - un élément chauffant électrique supérieur (2) apte à chauffer la plaque de cuisson supérieure (3), - un élément de mesure de température (8) de la plaque de cuisson supérieure (3), - une interface utilisateur (12) agencée pour instruire des commandes à l’appareil de cuisson (10), renseigner un type d’aliment à cuire et recevoir des informations à destination de l’utilisateur, - une unité de commande (18) reliée à l’interface utilisateur (12), aux éléments de mesure de température (7, 8) et aux éléments chauffants électriques, et configurée pour : - commander (102) un préchauffage des plaques de cuisson (3, 4) de l’appareil de cuisson (10) à une température de préchauffage prédéterminée, - commander (103) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une période de préchauffage et lui indiquant d’introduire l’aliment (6) à cuire entre les deux plaques de cuisson (3,4), - réguler (105) en température les plaques de cuisson (3, 4) à une première température de consigne en rapport avec le type d’aliment à cuire pendant une période de cuisson, - commander (106) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de cuisson et lui indiquant de ramener (107) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position ouverte (PO), - déterminer (108) une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure (3) dans sa position ouverte (PO), - réguler (109) en température la plaque de cuisson supérieure (3) à une deuxième température de consigne pendant une période de chauffe, ladite deuxième température de consigne étant supérieure à la première température de consigne, - commander (110) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de chauffe de la plaque de cuisson supérieure (3) lui indiquant ainsi d’amener (111) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position fonctionnelle (PF) pour procéder au marquage de la deuxième face de l’aliment (6). Appareil de cuisson électrique (10) selon la revendication 1, dans lequel l’unité de commande est en outre configurée pour commander (112) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec la fin d’une première période de marquage de la deuxième face de l’aliment (6) lui indiquant ainsi de déplacer (113) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position ouverte (PO), de retourner (114) l’aliment sur la plaque de cuisson inférieure (4),et de déplacer (115) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position fonctionnelle (PF) pour procéder au marquage de la première face de l’aliment (6). Appareil de cuisson électrique (10) selon la revendication 2, dans lequel l’unité de commande (18) est en outre configurée pour commander (116) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin d’une deuxième période de marquage de la première face de l’aliment (6). Appareil de cuisson électrique (10) selon l’une des revendications 1 à 3, comprenant en outre un capteur d’écartement (19) de la plaque de cuisson supérieure (3) relativement à la plaque de cuisson inférieure (4) agencé pour mesurer l’épaisseur de l’aliment (6) lorsque la plaque de cuisson supérieure (3) est dans sa position fonctionnelle (PF) et pour mesurer un écartement entre la première plaque de cuisson (4) et la deuxième plaque de cuisson (3) lorsque la deuxième plaque de cuisson (3) est dans sa position ouverte (PO). Appareil de cuisson électrique (10) selon la revendication 4, dans lequel la valeur de la première température de consigne et/ou la valeur de la deuxième température de consigne est déterminée en fonction de l’épaisseur de l’aliment (6) et/ou du type d’aliment (6). Appareil de cuisson électrique (10) selon l’une des revendications 4 ou 5, dans lequel l’unité de commande (18) est configurée pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure (3) dans sa position ouverte (PO) par une détection d’une valeur maximale de l’écartement entre la première plaque de cuisson (4) et la deuxième plaque de cuisson (3). Appareil de cuisson électrique (10) selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel l’unité de commande (18) est configurée pour déterminer une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure (3) dans sa position fonctionnelle (PF) par une détection d‘une charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure (3) par l’aliment (6) à cuire et pour déterminer l’information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure (3) dans sa position ouverte (PO) par une non-détection de la charge. Appareil de cuisson électrique (10) selon la revendication 7, dans lequel la charge appliquée sur la plaque de cuisson supérieure (3) par l’aliment à cuire est déterminée à partir des valeurs de température mesurées par l’élément de mesure de température (8) de la plaque de cuisson supérieure (3). Appareil de cuisson électrique (10) selon l’une des revendications 1 à 8, dans lequel la plaque de cuisson supérieure (3) comprend une première partie (3a) et une deuxième partie (3b), la première partie (3a) s’étendant selon un plan principal sensiblement parallèle à un plan principal de la plaque de cuisson inférieure (4) lorsque la plaque de cuisson supérieure (3) est en position fonctionnelle (PF) de cuisson, la deuxième partie (3b) étant rapportée à au moins un bord de la première partie (3a), la deuxième partie (3b) s’étendant selon au moins un plan principal sensiblement transversal au plan principal de la première partie (3a). Appareil de cuisson électrique (10) selon la revendication 9, dans lequel la deuxième partie (3b) s’étend sensiblement transversalement à partir d’au moins un bord de la première partie (3a) sur une distance comprise entre 4 et 10 centimètres, de préférence 5 centimètres. Appareil de cuisson électrique (10) selon l’une des revendications 1 à 10, dans lequel l’interface utilisateur (12) comporte un programme de cuisson à basse température. Procédé (100) de cuisson et de marquage d’un aliment (6) avec un appareil de cuisson électrique (10) comprenant : - une partie inférieure comprenant: - une plaque de cuisson inférieure (4) apte à recevoir un aliment (6), l’aliment (6) présentant une première face et une deuxième face, la première face de l’aliment (6) étant destinée à être au contact de la plaque de cuisson inférieure (4), - un élément chauffant électrique inférieur (5) apte à chauffer la plaque de cuisson inférieure (4), - un élément de mesure de température (7) de la plaque de cuisson inférieure (4), - une partie supérieure comportant : - une plaque de cuisson supérieure (3) apte à être déplacée relativement à la plaque de cuisson inférieure (4) entre une position fonctionnelle (PF) dans laquelle la plaque de cuisson supérieure (3) est au contact de la deuxième face de l’aliment (6), et une position ouverte (PO) dans laquelle la plaque de cuisson supérieure (3) est dans une position stable et en retrait de la deuxième face de l’aliment; - un élément chauffant électrique supérieur (2) apte à chauffer la plaque de cuisson supérieure (3), - un élément de mesure de température (8) de la plaque de cuisson supérieure (3), - une interface utilisateur (12) agencée pour instruire des commandes à l’appareil de cuisson (10) et recevoir des informations à destination de l’utilisateur, - une unité de commande (18) reliée à l’interface utilisateur (12), aux éléments de mesure de température (7, 8) et aux éléments chauffant électrique, le procédé (100) étant exécuté en partie par l’unité de commande (18) et comprenant les étapes suivantes: - sélectionner (101) sur l’interface utilisateur (12) un programme de cuisson à basse température et un type d’aliment à cuire, - commander un préchauffage (102) des plaques de cuisson (3, 4) de l’appareil de cuisson (10) à une température de préchauffage prédéterminée, - commander (103) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin d’une période de préchauffage, - introduire (104) l’aliment à cuire entre les deux plaques de cuisson (3, 4) en ramenant la plaque de cuisson supérieur (3) depuis sa position ouverte (PO) vers sa position fonctionnelle (PF) de cuisson, - réguler (105) en température les plaques de cuisson (3,4) à une première température de consigne en rapport avec le type d’aliment à cuire pendant une période de cuisson, - commander (106) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de cuisson; - déplacer (107) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position ouverte (PO), - déterminer (108) une information de positionnement de la plaque de cuisson supérieure (3) dans sa position ouverte (PO), - réguler (109) en température la plaque de cuisson supérieure (3) à une deuxième température de consigne pendant une période de chauffe, ladite deuxième température de consigne étant supérieure à la première température de consigne, - commander (110) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin de la période de chauffe de la plaque de cuisson supérieure (3), - déplacer (111) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position fonctionnelle (PF) et la maintenir dans cette position fonctionnelle (PF) pour procéder au marquage de la deuxième face de l’aliment (6). Procédé (100) selon la revendication 12, comprenant en outre une étape consistant à commander (112) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin d’une première période de marquage de la deuxième face de l’aliment (6). Procédé (100) selon l’une des revendications 12 ou 13, comprenant en outre les étapes suivantes: - déplacer (113) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position ouverte (PO), - retourner (114) l’aliment sur la plaque de cuisson inférieure (4), - déplacer (115) la plaque de cuisson supérieure (3) vers sa position fonctionnelle (PF) pour procéder au marquage de la première face de l’aliment (6). Procédé (100) selon la revendication 14, comprenant en outre une étape consistant à commander (116) l’interface utilisateur (12) pour émettre une information à destination de l’utilisateur en rapport avec une fin d’une deuxième période de marquage de la première face de l’aliment (6).