Brevet FR3161686A1 — publié le 20251031

La présente invention a pour objet une composition aromatisée de vin désalcoolisé, caractérisée en ce que : - la teneur en alcool dans ladite composition est inférieure à 0,5% vol., et de préférence inférieure à 0,1% vol. ; - ladite composition comprend du moût concentré rectifié de raisin et de la gomme arabique, ainsi qu’un ou plusieurs agents aromatiques naturels sélectionnés exclusivement parmi les arômes concentrés de jus ou les extraits bruts de fraise, citron, jasmin et leurs mélanges, et - le vin est un vin rosé. Pas de figure pour l'abrégé Composition aromatisée de vin désalcoolisé Domaine technique de l’invention La présente invention concerne une composition de vin désalcoolisé à base d’arômes entièrement naturels, dont le profil aromatique est conservé par rapport au vin initial. Arrière-plan technique Les vins désalcoolisés sont connus de l’homme de l’art. Toutefois, la désalcoolisation de ces derniers présente l’inconvénient d’affecter la qualité des arômes. Pour compenser les pertes aromatiques liées à la désalcoolisation, l’homme de l’art utilise généralement des arômes artificiels, mais cela conduit à la fabrication d’un vin dont le profil aromatique est différent de celui du vin initial et peu agréable en bouche. Il existe donc un besoin, lors de la réalisation de vin désalcoolisé, de retrouver le profil aromatique du vin initial (c’est-à-dire le vin issu de la vinification, et contenant donc de l’alcool) en compensant les pertes aromatiques liées à la désalcoolisation sans faire appel à un arôme artificiel. La présente invention permet de résoudre les problèmes soulevés par l’art antérieur. Dans ce but, la présente invention a pour objet une composition aromatisée de vin désalcoolisé, caractérisée en ce que : - la teneur en alcool dans ladite composition est inférieure à 0,5% vol., et de préférence inférieure à 0,1% vol. ; - ladite composition comprend du moût concentré rectifié de raisin et de la gomme arabique, ainsi qu’un ou plusieurs agents aromatiques naturels sélectionnés exclusivement parmi les arômes concentrés de jus ou les extraits bruts de fraise, citron, jasmin et leurs mélanges. - le vin est un vin rosé. Par vin désalcoolisé, on entend, au sens de la présente invention, un vin dont la teneur en alcool est inférieure à 0,5% vol. au sens du règlement (UE) n° 1308/2013 relatifs aux vins désalcoolisés. Un vin très faiblement alcoolisé avec un degré alcoolique qui n’est pas nul mais inférieur à cette valeur de 0,5% vol. pourra être considéré, au sens de la présente invention, comme un vin désalcoolisé. Pour obtenir la composition aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention, on procède comme suit : - le vin est d'abord désalcoolisé : à cette fin, l’alcool contenu dans le vin est extrait par distillation sous vide, c’est-à-dire une évaporation à une température comprise entre 35°C et 40°C maximum, afin de ne pas altérer le vin et en préserver tous les arômes ; puis - on ajoute les arômes, et - on procède ensuite à la mise en bouteille et à la stabilisation A titre de vins rosés utilisables dans le cadre de la présente invention, on peut notamment citer les vins rosés d’appellation d’origine contrôlée (usuellement connue par l’acronyme AOP) et les vins rosés d’appellation Vins de France (usuellement connue par l’acronyme VDF), et notamment les Vins de France tels que listés dans l’Annexe définie à l’article 1er de l’arrête du 7 juillet 2015 Mise a jour par l'arrête du 3 mars 2023 publié au JORF du 18 mars 2023. De manière avantageuse, le vin est un vin rosé AOP, et notamment un vin rosé issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi les cépages suivants : Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Counoise, Vermentino, Grenache blanc, Carignan, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Mourvèdre, Rolle Blanc, Clairette Blanc, et un assemblage de ceux-ci. De préférence, le vin est un vin rosé issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi les cépages Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Counoise, Vermentino, Grenache blanc, Carignan, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Mourvèdre et un assemblage de ceux-ci. De préférence, la composition aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention peut être entièrement désalcoolisée, c’est-à-dire qu’elle présente une teneur en alcool de 0,0% vol.. De manière avantageuse, la teneur en moût concentré rectifié de raisin (également désigné par l’acronyme MCR) peut être comprise entre 3,5 % et 4 % (par exemple de l’ordre de 3,5 % pour un vin tranquille et de l’ordre de 3,9% pour un vin effervescent), et la teneur en gomme arabique peut être comprise entre 0,1 % et 0,3 % (par exemple de l’ordre de 0,29 % pour un vin tranquille et de l’ordre de 0,14 % pour un vin effervescent), De manière avantageuse, la teneur en sucre dans la composition aromatisée de vin désalcoolisé peut être est de l’ordre de 30 g/l. De manière avantageuse, la composition aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention peut comprendre en outre un agent stabilisateur, et de préférence le dicarbonate de diméthyle (généralement connu sous l’acronyme DMDC). De préférence, le vin peut être un vin rosé issu de l’assemblage suivant : - Grenache 48% ; - Syrah 19% ; - Cinsault 8% ; - Cabernet Sauvignon 11% ; - Counoise 1% ; - Vermentino 6% ; - Grenache blanc 1% ; - Carignan 2% ; - Ugni blanc - Sauvignon blanc 3% ; et - Mourvèdre 1%. Selon un mode de réalisation, la composition aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention peut être une composition tranquille aromatisée de vin désalcoolisé. Selon un autre mode de réalisation, la composition aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention peut être une composition effervescente aromatisée de vin désalcoolisé, qui comprend en outre du gaz carbonique Description détaillée de l'invention D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront au cours de la lecture de la description détaillée pour la compréhension de laquelle on se reportera à l’exemple unique. EXEMPLES EXEMPLE 1 : préparation d’une composition tranquille aromatisée de vin désalcoolisé Le Demandeur a mis au point une composition tranquille aromatisée de vin désalcoolisé, selon l’invention, dont la teneur en alcool est nulle, et dont la composition est donnée dans le tableau 1 ci-dessous : Ingrédient Description Sucre (g/l) Dosage (%) Vin ROSE D'UNE NUIT (Rosé BIO AOP Coteaux d’Aix en Provence) 96,110% Arôme FRAISE PE 17262 0,020% Arôme ESSENCE CITRON PE7177 0,015% Arôme JASMIN PE17198 0,010% MCR Concentration : 844 g/L 844 3,555% Gomme arabique Concentration : 300g/L 0,290% Total 30 100,000% EXEMPLE 2 : préparation d’une composition effervescente aromatisée de vin désalcoolisé Le Demandeur a mis au point une composition effervescente aromatisée de vin désalcoolisé selon l’invention dont la teneur en alcool est nulle, et dont la composition est donnée dans le tableau 2 ci-après : Ingrédient Description Sucre (g/l) Dosage (%) Vin ROSE D'UNE NUIT (Rosé BIO AOP Coteaux d’Aix en Provence) 95,930% Arôme FRAISE PE 17262 0,010% Arôme ESSENCE CITRON PE7177 0,005% Arôme JASMIN PE17198 0,005% MCR concentration: 844 g/L 844 3,900% Gomme arabique concentration: 300g/L 0,144% Total 32,92 100,000% On ajoute du gaz carbonique à cette composition. Composition aromatisée de vin désalcoolisé, caractérisé en ce que : - la teneur en alcool dans ladite composition est inférieure à 0,5% vol., et de préférence inférieure à 0,1% vol. ; - ladite composition comprend du moût concentré rectifié de raisin et de la gomme arabique, ainsi qu’un ou plusieurs agents aromatiques naturels sélectionnés exclusivement parmi les arômes concentrés de jus ou les extraits bruts de fraise, citron, jasmin et leurs mélanges, - le vin est un vin rosé. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le vin est un vin rosé issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi les cépages Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Counoise, Vermentino, Grenache blanc, Carignan, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Mourvèdre, Rolle Blanc, Clairette Blanc, et un assemblage de ceux-ci. Composition selon la revendication 2, dans laquelle le vin est un vin rosé issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi les cépages Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Counoise, Vermentino, Grenache blanc, Carignan, Ugni blanc, Sauvignon blanc, Mourvèdre et un assemblage de ceux-ci. Composition l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle la teneur en alcool dans ladite composition est de 0,0% vol. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle la teneur en moût concentré rectifié de raisin est comprise entre 3,5 % et 4 % et la teneur en gomme arabique est comprise entre 0,1 % et 0,3 %. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, la teneur en sucre dans la composition aromatisée de vin désalcoolisé est de l’ordre de 30 g/l. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, comprenant en outre un agent stabilisateur, et de préférence le dicarbonate de diméthyle. Composition selon l’une quelconque des revendications 3 à 7, dans laquelle le vin est un vin rosé issu de l’assemblage suivant : - Grenache 48% ; - Syrah 19% ; - Cinsault 8% ; - Cabernet Sauvignon 11% ; - Counoise 1% ; - Vermentino 6% ; - Grenache blanc 1% ; - Carignan 2% ; - Ugni blanc - Sauvignon blanc 3% ; et - Mourvèdre 1%. Composition selon la revendication 8, caractérisée en ce qu’elle est une composition tranquille aromatisée de vin désalcoolisé. Composition selon la revendication 8, caractérisée en ce qu’elle est une composition effervescente aromatisée de vin désalcoolisé, qui comprend en outre du gaz carbonique.