Brevet FR3154293A1 — publié le 20250425

COMPOSITION ALIMENTAIRE A BASE DE FRUITS D’OLEAGINEUX ET PROCEDE DE PREPARATION DE CELLE-CI L’invention concerne une composition alimentaire obtenue à partir de fruit d’oléagineux et de tourteau de ce même fruit d’oléagineux, ladite composition alimentaire comprenant un ratio matières grasses / protéines compris entre 1,2 : 1 et 3,5 : 1 en poids et ne comprenant pas de tensioactif exogène, et ledit tourteau comprenant une teneur en matière grasse de 3 à 20% en poids, par rapport au poids total du tourteau. L’invention concerne également un emballage alimentaire sous forme de poche comportant une ouverture et contenant la composition alimentaire. Enfin, l’invention concerne également un procédé d’obtention d’une composition alimentaire, comprend les étapes suivantes : (i)Trituration du fruit d’oléagineux à une température inférieure à 60°C ; (ii)Récupération du tourteau de fruit d’oléagineux ; (iii) Ajout du même fruit d’oléagineux que le tourteau de fruit d’oléagineux, au tourteau de fruit d’oléagineux obtenu à l’étape (ii), le ratio fruit d’oléagineux : tourteau étant de 95:5 à 55:45 en poids, et (iv) Broyage du mélange obtenu à l’issu de l’étape (iii) pour obtenir la composition alimentaire selon l’invention. COMPOSITION ALIMENTAIRE A BASE DE FRUITS D’OLEAGINEUX ET PROCEDE DE PREPARATION DE CELLE-CI DOMAINE DE L’INVENTION La présente invention concerne une composition alimentaire à base de fruits d’oléagineux et de tourteau des mêmes fruits d’oléagineux, ainsi qu’un procédé de préparation de celle-ci. ÉTAT DE LA TECHNIQUE De nombreuses compositions alimentaires types purées de fruits ou pâte à tartiner sont actuellement disponibles dans le commerce. Ces compositions alimentaires, qui remportent un franc succès auprès des consommateurs depuis de nombreuses années, peuvent être utilisées, en cuisine, en pâtisserie ou étalées sur des tartines. Malgré ce succès commercial, depuis quelques années, les consommateurs sont à la recherche de compositions alimentaires types purées de fruits ou pâte à tartiner plus saines, i.e. moins caloriques, moins grasses et plus protéiques, ayant un nombre d’additifs (ou auxiliaires technologiques) le plus restreint possible, ayant un impact environnemental limité et respectant les labels bio. En effet, ces compositions alimentaires sont généralement très caloriques, avec une forte teneur en matière grasse et comprennent plusieurs additifs alimentaires afin d’en améliorer la texture ou la stabilité. En effet, un autre inconvénient de ces compositions alimentaires est la décantation de celles-ci laissant apparaitre, après quelques temps de stockage, une couche de matière grasse en haut du récipient de la composition alimentaire. Afin de réduire les calories et la teneur en matière grasse d’un beurre cacahouètes, la demande GB2007961 propose l’utilisation de tourteau de cacahouètes obtenu par un procédé d’extraction par solvant. Il est en effet possible d’obtenir un beurre de cacahouètes moins calorique, moins gras et plus riche en protéine par mélange de cacahouètes entière et du tourteau, le tourteau comprenant environ 2% en poids de matière grasse. Néanmoins, ce procédé met en œuvre un procédé d’extraction par solvant ce qui n'est pas compatible avec les labels bio. La demande WO202028446 décrit également l’utilisation de tourteau riche en protéine sous forme de farine pour son utilisation dans des produits alimentaires humains afin de réduire la quantité de calories. Les tourteaux d’huilerie sont obtenus par explosion de vapeur avec des températures comprises entre 140 et 160°C et une pression comprise entre 20 et 80 bars ; Cependant, ce procédé met en œuvre un procédé et des températures totalement incompatibles avec les labels bio. En ce qui concerne la réduction des additifs alimentaires, le brevet FR2760751 décrit l’utilisation de tourteau d’huilerie dans la préparation d’un mixte de protéines fonctionnelles pouvant être utilisé comme additif alimentaire pour l’alimentation humaine. Ce procédé consiste en un traitement thermique (60-85°C) pour obtenir une mouture ultra-fine, à pH 7-8.5, à effectuer une séparation aqueuse, une filtration avec pore de 20 mm, une précipitation des protéines, une microfiltration et le séchage des agrégats. Malheureusement, ce procédé comprenant un traitement thermique supérieur à 60°C, il n’est pas utilisable par les industriels de l’agroalimentaire respectant le label bio. Il existe donc un besoin pour une composition alimentaire, type purées de fruits secs et/ou pâtes à tartiner, qui soient très bonnes en goût, moins caloriques, moins grasses, plus protéiques, ayant un nombre d’additifs le plus restreint possible, non décantées et respectant le label bio. Ainsi la présente invention vise à fournir une composition alimentaire obtenue à partir de fruit d’oléagineux et de tourteau de ce même fruit d’oléagineux comprenant un ratio matière grasse / protéines compris entre 1,2 : 1 et 3,5 : 1 en poids, ledit tourteau comprenant une teneur en huile de 3 à 20%, et ladite composition alimentaire ne comprenant pas de tensioactif exogène. Parallèlement, un autre inconvénient soulevé par ces compositions alimentaires de type purées de fruits secs et/ou pâtes à tartiner, est qu’elles sont actuellement souvent présentées dans des pots en verre. Lors de l’utilisation des compositions alimentaires, il est difficile d’homogénéiser les deux phases issues de la décantation. L’utilisation en pâtisserie est également compliquée du fait de la difficulté de dosage et la perte de produit est inévitable avec ce type d’emballage. Les consommateurs étant actuellement attentifs aux impacts environnementaux des produits qu’ils achètent, il est indispensable de mettre au point un emballage présentant une meilleure écoconception, c’est-à-dire notamment un meilleur bilan carbone que les pots en verre. Il existe donc un besoin pour un emballage plus léger, plus hygiénique, avec un meilleur bilan carbone, plus pratique à doser, plus facile à utiliser c’est-à-dire limitant la perte de produit dans l’emballage et permettant une homogénéisation plus facile du produit décanté. Ainsi la présente invention vise à fournir la composition alimentaire dans des poches souples. RÉSUMÉ L’invention concerne une composition alimentaire obtenue à partir de fruit d’oléagineux et de tourteau de ce même fruit d’oléagineux, ladite composition alimentaire comprenant un ratio matières grasses / protéines compris entre 1,2 : 1 et 3,5 : 1 en poids et ne comprenant pas de tensioactif exogène, et ledit tourteau comprenant une teneur en matière grasse de 3 à 20% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire selon l’invention comprend de 5 à 45 % en poids, de préférence de 8 à 45 % en poids, et plus préférentiellement de 15 à 30 % en poids de tourteau d’oléagineux par rapport au poids total de la composition alimentaire. Dans un mode de réalisation, le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 7 à 10% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, le sésame, la cacahouète, et de préférence le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, le sésame. Dans un mode de réalisation, le tourteau est un résidu d’un procédé d’extraction d’huile de première pression à froid. Dans un mode de réalisation, le tourteau de fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de farine de tourteau. Dans un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de purée de fruit d’oléagineux. L’invention concerne également un emballage alimentaire sous forme de poche comportant une ouverture et contenant la composition alimentaire selon l’invention. L’invention concerne également une pâte à tartiner comprenant la composition alimentaire selon l’invention et de la poudre de cacao. L’invention concerne également un procédé d’obtention d’une composition alimentaire selon l’invention, comprenant les étapes suivantes : Trituration d’un fruit d’oléagineux à une température inférieure à 60°C, Récupération du tourteau de fruit d’oléagineux, Ajout du même fruit d’oléagineux que le tourteau de fruit d’oléagineux, au tourteau de fruit d’oléagineux obtenu à l’étape (ii), le ratio fruit d’oléagineux : tourteau étant de 95:5 à 55:45 en poids, et Broyage du mélange obtenu à l’issu de l’étape (iii) pour obtenir la composition alimentaire. DÉFINITIONS Dans la présente invention, les termes ci-dessous sont définis de la manière suivante : « Additifs » ou « Auxiliaires technologiques » concerne les substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour exercer certaines fonctions technologiques spécifiques, par exemple pour colorer, sucrer, modifier la structure de la composition ou contribuer à la conservation des aliments. Les additifs les plus communs sont les antioxydants, les colorants, les émulsifiants, les stabilisateurs, les agents gélifiants et épaississants, les conservateurs et les édulcorants. “ Environ ”, placé devant un nombre, signifie plus ou moins 10% de la valeur nominale de ce nombre. « Tensioactif endogène » concerne un tensioactif naturellement et directement présent dans les fruits d’oléagineux comme par exemple les protéines, les sucres, etc. En particulier, on entend par tensioactif endogène, un tensioactif qui ne nécessite pas d’étape supplémentaire d’addition dans le procédé de préparation de la composition, même dans le cas où il est naturellement présent dans les fruits. « Tensioactif exogène » concerne, par opposition au tensioactif endogène, un tensioactif absent des fruits d’oléagineux et ajouté en sus à la purée de fruit d’oléagineux et au tourteau de fruit. « Première pression à froid » concerne la trituration des fruits à une température inférieure à 60°C sans l’aide d’une extraction chimique ou thermique. « Oléagineux » concerne la famille de végétaux dont on peut extraire de l'huile. Les oléagineux comprennent les fruits à coque oléagineux, tels que l’amande, la noisette, la noisette chilienne, la noix de cajou, la noix d’arec, la noix de Grenoble, la noix de macadamia, la noix de Ginkgo, la noix du Brésil, la noix de Kola, la noix de pécan, la cacahouète, la pistache, les pignons de pin, la châtaigne, et le gland, les graines oléagineuses telles que les graines de courge, les graines de citrouille, les graines de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, les graines de chia, les graines de colza, les graines de chanvre et les graines de soja et les fruits oléagineux tels que l’olive, la noix de coco et l’avocat. « Ratio matières grasses / protéines » est défini comme le ratio de la quantité en poids en matières grasses du produit final sur la quantité en poids en protéines du produit final. Pour la mesure des quantités respectives en matières grasses et en protéines, on pourra utiliser les méthodes classiques utilisées dans l’agroalimentaire. Ainsi, pour mesurer la quantité de matière grasse, on pourra utiliser la méthode de détermination de l’extrait à l’hexane selon la norme ISO 734 :2023, et pour mesurer la quantité de protéine, on pourra utiliser la méthode de détermination de la teneur en protéines dans les aliments par titrimétrie (méthode de Kjeldahl). « Tourteau » concerne les résidus solides de l'extraction de l'huile des graines ou des fruits oléagineux. DESCRIPTION DÉTAILLÉE La présente invention concerne une composition alimentaire obtenue à partir de fruit d’oléagineux et de tourteau de ce même fruit d’oléagineux, ladite composition alimentaire comprenant un ratio matières grasses / protéines compris entre 1,2 : 1 et 3,5 : 1 en poids et ne comprenant pas de tensioactif exogène, et ledit tourteau comprenant une teneur en matière grasse de 3 à 20% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, le ratio matières grasses / protéines est compris entre 1,2 : 1 et 2,4 : 1 en poids. Dans un mode de réalisation, le ratio matières grasses / protéines est compris entre 1,65 : 1 et 3,5 : 1 en poids. Dans un mode de réalisation, le ratio matières grasses / protéines est compris entre 1,65 : 1 et 2,4 : 1 en poids. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 5 à 45 % en poids de tourteau d’oléagineux par rapport au poids total de la composition alimentaire. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 8 à 45 % en poids de tourteau d’oléagineux par rapport au poids total de la composition alimentaire. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 15 à 30 % en poids de tourteau d’oléagineux par rapport au poids total de la composition alimentaire. Selon l’invention, le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 3 à 20 % en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 3 à 16% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 3 à 10% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation, le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 7 à 10 % en poids, par rapport au poids total du tourteau. Dans un mode de réalisation le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, les graines de sésame, la cacahouète, la noix de cajou. Dans un mode de réalisation le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, les graines de sésame, et la cacahouète. Dans un mode de réalisation le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, les graines de sésame. Selon un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux n’est pas la cacahouète. Selon un mode de réalisation, le tourteau est un résidu d’un procédé d’extraction d’huile de première pression à froid. Selon un mode de réalisation, le tourteau de fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de farine de tourteau. Le tourteau obtenu à l’issu du procédé d’extraction à froid est soumis à une étape de broyage mécanique afin d’obtenir la farine de tourteau. Afin de respecter le cahier des charges relatif à la production biologique, issu du Règlement 2018/848 du Parlement Européen et du Conseil, cette étape de broyage, bien connue de l’homme du métier, peut être réalisée dans les conditions suivantes : réalisation d’un broyage mécanique permettant l’obtention de farine de granulométrie inférieure à 1000 microns en absence de chauffage. Selon un mode de réalisation, cette farine de tourteau peut ensuite être soumise à une étape de débactérisation. Afin de respecter le cahier des charges relatif à la production biologique, cette étape de débactérisation, bien connue de l’homme du métier, peut être réalisée par un traitement thermique dans les conditions suivantes : injection de vapeur sous pression. Selon un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de purée de fruit d’oléagineux. Selon un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux est soumis à une étape de broyage pour conduire à une purée d’oléagineux. Cette étape de broyage est bien connue par l’homme du métier. Afin de respecter le cahier des charges relatif à la production biologique, cette étape peut être réalisée dans les conditions suivantes : les oléagineux sont alimentés par une trémie à travers un concasseur composé de broyeurs à broches en acier inoxydable. La pâte obtenue peut être d’une granulométrie de 100 à 300 micromètres. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire contient en outre du cacao. Selon un mode de réalisation, le cacao est sous forme de poudre de cacao, de pate de cacao, de chocolat. Selon un mode de réalisation, le cacao est de la poudre de cacao. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 0,1 à 10% en poids de cacao, par rapport au poids de total de la composition. Selon un mode de réalisation préféré, la composition alimentaire comprend environ 6% en poids de cacao, par rapport au poids de total de la composition. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire contient en outre du sucre. Selon un mode de réalisation, le sucre est du sucre de canne. Selon un mode de réalisation, le sucre est sélectionné parmi le sucre blanc de canne, le sucre de canne brun, le sucre de canne roux et le sucre de canne blond. Selon un mode de réalisation, le sucre est du sucre raffiné. Selon un autre mode de réalisation, le sucre est du sucre non raffiné. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 10 à 40 % en poids de sucre, par rapport au poids de total de la composition. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire comprend de 20 à 40 % en poids de sucre, par rapport au poids de total de la composition. Selon un mode de réalisation préféré, la composition alimentaire comprend environ 30 % en poids de sucre, par rapport au poids de total de la composition. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire ne comprend pas d’huile provenant d’un oléagineux autre que celui utilisé dans la composition alimentaire en tant que fruit d’oléagineux et tourteau de fruit d’oléagineux. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire ne comprend pas d’huile de palme, d’huile de tournesol ou d’huile de colza. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire ne comprend pas d’arôme. Selon un mode de réalisation, la composition alimentaire ne comprend pas d’émulsifiant autre que ceux naturellement présents dans les fruits d’oléagineux. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne comprend pas de lécithine de soja ou de lécithine de tournesol. L’invention concerne également une pâte à tartiner comprenant la composition alimentaire selon l’invention associée à du cacao. Selon un mode de réalisation, le cacao est sous forme de poudre de cacao, de pate de cacao, de chocolat. Selon un mode de réalisation, le cacao est de la poudre de cacao. L’invention concerne également un emballage alimentaire sous forme de poche comportant une ouverture et contenant la composition alimentaire selon l’invention. Selon un mode de réalisation, l’emballage est réalisé dans un matériau souple permettant un malaxage de la composition alimentaire présente dans l’emballage. Il est ainsi possible de facilement réhomogénéiser la composition alimentaire présente dans l’emballage sans accessoire et sans éclaboussure. Selon un mode de réalisation, l’ouverture est fermée par un bouchon. Selon un mode de réalisation, le bouchon reste attaché à la poche lorsqu’il est ouvert. Selon un mode de réalisation, l’ouverture est étroite afin de faciliter le dosage de la composition alimentaire lors de son utilisation. Dans un mode de réalisation, l’emballage est en matière plastique. Dans un mode de réalisation, l’emballage est en matière plastique biodégradable. Dans un mode de réalisation, l’emballage est en matière plastique recyclable. L’invention concerne également le procédé d’obtention d’une composition alimentaire, comprenant les étapes suivantes : (i) Trituration du fruit d’oléagineux à une température inférieure à 60°C, (ii) Récupération du tourteau de fruit d’oléagineux, (iii) Ajout du même fruit d’oléagineux que le tourteau de fruit d’oléagineux, au tourteau de fruit d’oléagineux obtenu à l’étape (ii), le ratio fruit d’oléagineux : tourteau étant de 95:5 à 55:45 en poids, et (iv) Broyage du mélange obtenu à l’issu de l’étape (iii) pour obtenir la composition alimentaire selon l’invention. Selon un mode de réalisation, le fruit d’oléagineux est broyé, préalablement à l’étape (iii), afin d’obtenir une pâte de fruit d’oléagineux. Selon un mode de réalisation le tourteau de fruit d’oléagineux est broyé à l’issue de l’étape (II) afin d’obtenir une farine de tourteau. Selon un mode de réalisation, la farine de de tourteau utilisée à l’étape (iii) est d’une granulométrie inférieure à 1000 microns. Selon un mode de réalisation, le broyage est réalisé en absence de chauffage. Selon un mode de réalisation, préalablement à l’étape (iii), la farine de tourteau est soumise à une soumise à une étape de débactérisation. Selon un mode de réalisation, l’étape de broyage (iv) est réalisée dans un broyeur de type « moulin à billes ». Selon un mode de réalisation, le sucre et/ou le cacao sont ajoutés lors de l’étape (iv). DESCRIPTION DES FIGURES FIG. 1 représente l’emballage selon l’invention. FIG. 2 représente une composition selon l’invention après 1 ou 2 mois de stockage. FIG. 3 représente une composition selon l’invention après un malaxage manuel pendant 1 minute. EXEMPLES La présente invention se comprendra mieux à la lecture des exemples suivants qui illustrent non-limitativement l’invention. Compositions alimentaires Les compositions alimentaires figurant dans le tableau 1 suivant ont été préparées au moyen du procédé tel que décrit précédemment. Formule Fruit oléagineux % massique Fruit oléagineux % massique Tourteau Energie (en cal pour 100 g) Matières grasses (en g pour 100g) Protéines (en g pour 100g) Ratio matières grasses : protéine 1 Noisette 90 10 684 60 18 3,41 : 1 2 Noisette 80 20 648 54 19 2,87 : 1 3 Noisette 70 30 611 49 20 2,40 : 1 4 Noisette 55 45 557 40 22 1,82 : 1 5 Amande 91 9 582 49 24 2,02 : 1 6 Amande 80 20 551 43 26 1,65 : 1 7 Sésame 75 25 629 55 26 2,12 : 1 8 Cacahouète 75 25 566 41 33 1,24 : 1 9 Noisette 46,2 19,8 536 33 15 2,20 : 1 10 Noisette 48 20,5 489 28 17 1.59 :1 11 Noisette 26,25 11,25 296 16 10 1,48 : 1 12 Noisette 49,5 15,5 576 28 16 1,77 : 1 13 Amande 49 21 488 22 11 2,00 : 1 Exemple comparatif 1 Noisette 100 0 720 66 16 4,05 : 1 Exemple comparatif 2 Amande 100 0 607 53 22 2,38 : 1 Résultats de décantation Les compositions alimentaires, une fois préparées, ont été mises au repos pendant une durée de 35, 70, 100 et 128 jours. Les niveaux de séparation entre la partie huileuse et la partie solide ont été mesurées au moyen d’un décimètre. Le pourcentage volumique de la partie huileuse a ensuite été calculée pour chaque formulation et les résultats ont été reportés dans le tableau ci-dessous : Exemples 35 jours 70 jours 100 jours 128 jours Formule 1 - - 16% 20% Formule 2 - - 14% 19% Formule 3 - - 19% 22% Formule 4 - 12% 12% - Formule 6 - - 8% 12% Formule 10 0% 4% - - Formule 11 0% 2% - - Formule 12 100% - - - Comparatif 1 - - 24% 27% Comparatif 2 - - 16% 20% Les compositions alimentaires selon l’invention présentent une décantation moindre que les compositions alimentaires comparatives. De plus, les compositions alimentaires selon l’invention présentent une décantation très progressive en particulier dans la partie « solide » ce qui va faciliter d’autant plus le mélange avant utilisation. En particulier, la partie « solide » des compositions alimentaires selon l’invention ne comprennent pas de nodules « durs » comme on peut le constater dans les compositions alimentaires comparatives. Mélange avant utilisation Les conditions ont été mélangées par malaxage au moyen de l’emballage alimentaire selon l’invention. Il a été constaté que les compositions alimentaires selon l’invention sont plus faciles à mélanger que les compositions alimentaires comparatives. Composition alimentaire obtenue à partir de fruit d’oléagineux et de tourteau de ce même fruit d’oléagineux, ladite composition alimentaire comprenant un ratio matières grasses / protéines compris entre 1,2 : 1 et 3,5 : 1 en poids et ne comprenant pas de tensioactif exogène, et ledit tourteau comprenant une teneur en matière grasse de 3 à 20% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Composition alimentaire selon la revendication 1 , caractérisée en ce qu’elle comprend de 5 à 45 % en poids, de préférence de 8 à 45 % en poids, et plus préférentiellement de 15 à 30 % en poids de tourteau d’oléagineux par rapport au poids total de la composition alimentaire. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou la revendication 2 , caractérisé en ce que le tourteau comprend une teneur en matière grasse de 7 à 10% en poids, par rapport au poids total du tourteau. Composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 3 , caractérisé en ce que le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, le sésame, la cacahouète, et de préférence le fruit d’oléagineux est choisi parmi l’amande, la noisette, le sésame. Composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 4 , caractérisé en ce que le tourteau est un résidu d’un procédé d’extraction d’huile de première pression à froid. Composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 5 , caractérisé en ce que le tourteau de fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de farine de tourteau. Composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 , caractérisé en ce que le fruit d’oléagineux est utilisé sous forme de purée de fruit d’oléagineux. Emballage alimentaire sous forme de poche comportant une ouverture et contenant la composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 . Pâte à tartiner comprenant la composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 et de la poudre de cacao. Procédé d’obtention d’une composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 , comprenant les étapes suivantes : Trituration d’un fruit d’oléagineux à une température inférieure à 60°C, Récupération du tourteau de fruit d’oléagineux, Ajout du même fruit d’oléagineux que le tourteau de fruit d’oléagineux, au tourteau de fruit d’oléagineux obtenu à l’étape (ii), le ratio fruit d’oléagineux : tourteau étant de 95:5 à 55:45 en poids, et Broyage du mélange obtenu à l’issu de l’étape (iii) pour obtenir la composition alimentaire.