Brevet FR3158416A1 — publié le 20250725

L'invention concerne la conception d'un ustensile de cuisine manuel permettant de réaliser rapidement une coupe nette et précise sur un homard dont notamment la coupe longitudinale du crustacé. [Revendication 1] Coupe homard (1) est formé par une planche ou table de découpe mobile pleine ou creuse adoptant un profilé adapté pour être agencéé à recevoir l'ensemble d'un système de maintien et de découpe manuel démontable ou fixe (2) dans sa partie médiane et qui se positionne sur une table ou un plan de travail. Fig.1 pour l'abrégé. Ustensile de cuisine permettant de réaliser la coupe d'un homard. L'invention concerne la conception d'un ustensile de cuisine manuel permettant de réaliser rapidement une coupe nette et précise sur un homard dont notamment la coupe longitudinale du crustacé. Cet ustensile est simple d'utilisation et de sa maintenance et convient parfaitement au professionnel des métiers de bouche, ainsi qu'au particulier. L'art antérieur révèle que dans la majorité des cas, la coupe ou la découpe se pratique de façon manuelle à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper. Pour se faire il faut un couteau solide et bien affûté et sa longueur doit couvrir celle du homard. L'invention du coupe homard dans l'esprit de sa conception et de son fonctionnement peut parfaitement s'adapter par des modifications mineures à la découpe d'autres crustacés décapodes ou céphalopodes ou bien encore des animaux par exemple du type gallinacé tels que les coquelets qui sont souvent servis par moitié dans la restauration traditionnelle comme le pigeon. Cependant la coupe longitudinale du homard pour obtenir deux côtés identiques n'est pas aussi aisée. En effet, la coupe demande une certaine pratique et dextérité pour bien positionner le crustacé sur la plancher de découpe puis de piquer et transpercer avec la pointe du couteau à l'endroit spécifique le homard et de finaliser une première coupe ne séparant en deux le céphalothorax, puis en repositionnant le couteau à son point de départ et faire la deuxième coupe de l'abdomen. Ces manipulations demandent également un certain temps à l'opérateur qui n'est pas négligeable surtout si la coupe doit s'opérer sur plusieurs homard ou crustacés dans un temps défini. L'invention pourra également faciliter la découpe idéale pour les personnes qui ont une préhension réduite ou n’ayant plus l’usage d’une des deux mains. Afin de mieux comprendre ce qui permet de parer à ces multiples inconvénients, l’invention sera encore illustrée, sans être aucunement limitée, par la description suivante d’une forme de réalisation particulière, donnée uniquement à titre d’exemple et représentée sur les dessins annexés dans lesquels : La FIG. 1 représente une vue en perspective du coupe homard selon l'invention. La FIG. 2 : représente une vue latérale. La FIG. 3 : représente une vue de dessus avec le positionnement du homard pour une meilleure compréhension. La FIG. 4 r: eprésente une face avant. L'invention se décline comme un coupe homard (1) est formé par une planche de découpe mobile pleine ou creuse adoptant un profilé adapté pour être agencé à recevoir l'ensemble d'un système de maintien et de découpe manuel démontable ou fixe (2) dans sa partie médiane et qui se positionne sur une table ou un plan de travail. La planche de découpe (3) est un élément structuré et profilé dans des mono-matériaux ou dans un agencement de plusieurs matériaux dont les caractéristiques techniques sont compatibles à l'utilisation dans le domaine alimentaire, ainsi que pour la facilité du nettoyage après l'utilisation. Le choix du matériau unique ou complexe est également déterminant en amont pour satisfaire un procédé de fabrication rapide. Ainsi l'élément (3) est façonné à partir du bois naturel ou d'un bois reconstitué collé ou par l'intégration d'une résine ou du Paperstone (marque déposée) ou d'acier inoxydable 304 ou 316L ou par un acier non ferreux ou encore par des matières plastiques conventionnels ou des matières plastiques entrant dans les polymères biosourcés. Il convient de préciser que pour la fabrication de la planche découpe selon les matières employées on utilisera les techniques telles que l'usinage, la découpe laser, le perçage, le matriçage, le pliage, le collage et principalement pour les matières plastiques l'injection et le thermoformage et le surmoulage. Selon une variante, elle adopte des pieds de stabilisation et d'amortissement disposés stratégiquement et de préférence aux extrémités des quatre angles. Cependant il est fort compréhensible que selon les dimensions de la planche de découpe (3) un nombre plus important de pieds soit nécessaire. Cependant ces pieds se déclinent également en pieds ventouses antidérapants. Enfin dans le cadre d'un modèle plus élaboré la planche de découpe (3) se décline également comme une table de découpe assortie de pieds réglables et/ou rétractable et démontable et que si le mode de fabrication est un profilé (4) elle est adjointe d'un bac de réception et de récupération des jus propre à l'animal et/ou des jus de cuisson coulissant entres les parties (4a et 4b) et de la possibilité de positionner un tampon de butée amovible de fin de course. Les jus s'écoulent par la fente principale (4d) et/ou par des perforations supplémentaires. Il est même possible que le dessus de la planche de découpe (4c) adopte une légère inclinaison des bords externes vers la partie médiane afin de s'assurer de la récupération totale des jus. La planche de coupe (3) réceptionne de part et d'autre des systèmes de maintien, de positionnement correct et de centrage de l'animal afin de maximiser la découpe médiane et longitudinale de celui-ci par l'opérateur. Les systèmes de maintien et de positionnement (5) se composent de support (5a) - (5b) - (5c) - (5d) démontables qui sont fixés par des vis ou des clips à ergots sur les parties externes latérales de la planche (3) de tubes (6) permettant de relier et de maintenir des patins (7) receveurs de l'animal (8) il est rappelé que l'ensemble du système de maintien et de découpe est démontable et lavable. Selon une variante de l'invention, le système de maintien (5) possède au moins une des parties (5a) et (5b) fixe et l'autre mobile et coulissante intégrant un dispositif de compression sur ressort ou un système de réglage par vis sans fin ou crémaillère manuel. Qu'au travers de la fente totale médiane (4d) de la planche (3) vient traverser, se positionner et se fixer un couteau (10) par sa pointe avant sur une base réceptrice (9) présente sous la partie inférieure de la planche et se solidariser à celle-ci par un axe pivotant démontable réalisant le mouvement de coupe vertical par l'opérateur et d'un guide de mouvement (11) du couteau (10) et de fin de course pour s'assurer que la lame s'arrête au niveau bas de la fente (4d) et ainsi d'assurer une découpe totale de l'animal. Le couteau (10) possède un manche ergonomique et une lame dont la longueur et la hauteur est spécialement étudiée pour assurer une coupe totale optimale longitudinale de l'animal et que la force de pénétration est assurée par un filet tranchant dentelé. Comme le remplacement du couteau est possible il peut être approprié de remplacer celui-ci par un couteau dont le filet tranchant de la lame est différent en si l'animal à découper est autre qu'un homard. Selon une autre préférence la lame du couteau est en acier inoxydable ou dans une matière telle que : acier carbone, titane, acier damas, céramique, Paperstone (marque déposée) , plastique. Selon une préférence de l'invention, l'ensemble des pièces sont conçues pour être facilement démontées pour satisfaire à un lavage approfondi et au remplacement d'une pièce défectueuse. Le coupe homard se décline pour au moins un de ces éléments le composant par la couleur naturelle de la matière et/ou par une couleur rapportée dans la matière par des pigments ou sur la matière par un traitement en peinture liquide ou par cataphorèse ou en poudre selon l'application du thermolaquage ou l'enduction par trempage ou la projection constituant une des pièces afin de donner une apparence colorée, mais également pour différencier par exemple l'application pour le particulier et le professionnel du secteur nommé et ce que l'ensemble des pièces sont gravées par la technique du gravage laser couleur. Ces dispositions sont communes à l'ensemble des variantes. Bien entendu, la présente invention n’est limitée, ni aux modes de réalisations, ni aux domaines d’activités précédemment décrits. Coupe homard (1) est formé par une planche ou table de découpe mobile pleine ou creuse adoptant un profilé adapté pour être agencé à recevoir l'ensemble d'un système de maintien et de découpe manuel démontable ou fixe (2) dans sa partie médiane et qui se positionne sur une table ou un plan de travail. Coupe homard selon la revendication 1 caractérisé en ce que la planche de découpe (3) est un élément structuré et profilé dans des mono-matériaux ou dans un agencement de plusieurs matériaux dont les caractéristiques techniques sont compatibles à l'utilisation dans le domaine alimentaire, ainsi que pour la facilité du nettoyage après l'utilisation, ainsi l'élément (3) est façonné à partir du bois naturel ou d'un bois reconstitué collé ou par l'intégration d'une résine ou du Paperstone (marque déposée) ou d'acier inoxydable 304 ou 316L ou par un acier non ferreux ou encore par des matières plastiques conventionnels ou des matières plastiques entrant dans les polymères biosourcés et que selon les matières employées on utilise les techniques telles que l'usinage, la découpe laser, le perçage, le matriçage, le pliage, le collage et principalement pour les matières plastiques l'injection et le thermoformage et le surmoulage. Coupe homard selon les revendications 1et 2 caractérisé en ce que la planche de découpe (3) adopte des pieds de stabilisation et d'amortissement disposés stratégiquement et de préférence aux extrémités des quatre angles et que selon les dimensions de la planche de découpe un nombre plus important de pieds soit nécessaire se déclinant également en pieds ventouses antidérapants et dans le cadre d'un modèle plus élaboré la planche de découpe se décline également comme une table de découpe assortie de pieds réglables et/ou rétractable et démontable. Coupe homard selon les revendications 1- 2 et 3 caractérisé en ce que la planche de découpe (3) par son mode de fabrication est un profilé (4) adjointe d'un bac de réception et de récupération coulissant entres les parties (4a et 4b) et de la possibilité de positionner un tampon de butée amovible de fin de course et l'écoulant du jus rendu possible par la fente principale (4d) et/ou par des perforations supplémentaires sur le dessus de la planche de découpe (4c) ainsi qu'une légère inclinaison des bords externes vers la partie médiane afin de s'assurer de la récupération totale des jus. Coupe homard selon la revendication 1 caractérisé en ce que les systèmes de maintien et de positionnement (5) se composent de support (5a) - (5b) - (5c) - (5d) démontables qui sont fixés par des vis ou des clips à ergots sur les parties externes latérales de la planche (3), de tubes (6) permettant de relier et de maintenir des patins (7) par le tube (6) au support receveurs (5) de l'animal (8) et que l'ensemble du système de maintien et de découpe est démontable et lavable. Coupe homard selon les revendications 1et 5 caractérisé en ce que le système de maintien (5) possède au moins sur une des parties (5a) et (5b) fixe et l'autre mobile et coulissante un dispositif de compression sur ressort ou un système de réglage par vis sans fin ou une crémaillère manuelle. Coupe homard selon la revendication 1 caractérisé en ce la planche de découpe (3) possède une fente totale médiane (4d) permettant au couteau (10) par sa pointe avant de traverser ladite fente et se fixer sur une base réceptrice (9) présente sous la partie inférieure de la planche et se solidariser à celle-ci par un axe pivotant démontable réalisant le mouvement de coupe vertical par l'opérateur et d'un guide de mouvement (11) du couteau (10) et de fin de course pour s'assurer que la lame s'arrête au niveau bas de la fente (4d). Coupe homard selon la revendication 8 caractérisé en le couteau (10) possède un manche ergonomique et une lame dont la force de pénétration est assurée par un filet tranchant dentelé ou micro dentelé. Coupe homard selon les revendications 1 et 8 caractérisé en ce que la lame du couteau (10) est en acier inoxydable ou dans une autre matière telle que : acier carbone, titane, acier damas, céramique, Paperstone (marque déposée) , plastique. Coupe homard selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le coupe homard se décline pour au moins un de ces éléments le composant par la couleur naturelle de la matière ou par une couleur rapportée dans la matière par des pigments ou sur la matière par un traitement en peinture liquide ou par cataphorèse ou en poudre dont l'application est le thermolaquage ou l'enduction par trempage ou la projection constituant une des pièces afin de donner une apparence colorée et que l'ensemble des pièces sont gravées par la technique du gravage laser couleur.