Brevet FR3160298A1 — publié le 20250926

La présente invention concerne le domaine de la conservation alimentaire et plus particulièrement un ensemble innovant pour la conservation de produits à base de fruits tels que des confitures, incorporant un élément décoratif et gustatif distinctif sous forme de pâte de fruits ainsi que son procédé de fabrication. Figure pour l’abrégé : Fig. 1 Produit à base de fruits comprenant de la pâte de fruits La présente invention concerne le domaine de la conservation alimentaire et plus particulièrement un ensemble innovant pour la conservation de produits à base de fruits tels que les confitures, incorporant un élément décoratif et gustatif distinctif sous forme de pâte de fruits ainsi que son procédé de fabrication. Cette invention se distingue par son approche unique qui combine esthétique et goût, en intégrant de manière visible une pâte de fruits à l’intérieur d’un pot de produit à base de fruits, offrant ainsi non seulement un plaisir gustatif mais également visuel. L’objet de l’invention est de fournir un ensemble pour la conservation alimentaire qui inclut un pot transparent contenant un produit à base de fruits tel que de la confiture, caractérisé par la présence de pâte de fruits collée à au moins une paroi interne du pot, visible de l’extérieur, apportant une valeur ajoutée tant sur l’aspect visuel que sur le plan gustatif du produit final. Cette intégration de la pâte de fruits vise à améliorer l'expérience consommateur par une présentation attrayante et innovante, tout en préservant les qualités organoleptiques et la fraîcheur des produits. L'invention s'étend également aux méthodes de fabrication de cet ensemble, incluant le découpage de la pâte de fruits en formes décoratives, la fixation de cette dernière à une paroi interne du pot, et le remplissage du pot avec un produit à base de fruits chauffée à une température contrôlée pour assurer la stabilité de la composition. Des étapes supplémentaires de stérilisation et de refroidissement sont incluses pour garantir la conservation optimale du produit. Description détaillée de l’invention La demande a tout d’abord pour objet un ensemble pour la conservation alimentaire, comprenant un pot transparent comprenant au moins un produit à base de fruits, caractérisé en ce qu’il comprend également au moins une unité de pâte de fruits collée à au moins une paroi interne dudit pot, de manière à être visible de l’extérieur du pot. Dans le contexte de l’invention, le terme « produit à base de fruits » peut englober divers produits tels que les confitures, les gelées, les marmelades, les conserves de fruits, les compotes, les chutneys, et les beurres de fruit. De préférence, le produit à base de fruits selon l’invention est de la confiture. Selon certains modes de réalisation, l’ensemble selon l’invention comprend entre un et quatre produits à base de fruits, de préférence entre un et deux, de manière plus préférentielle un produit à base de fruits. Dans le contexte de l’invention, le terme « unité de pâte de fruits » se réfère à un morceau ou une portion individuelle de pâte de fruits. Selon certains modes de réalisation, l’ensemble selon l’invention comprend entre une et quatre unités de pâte de fruits, de préférence entre une et deux, de manière plus préférentielle une unité de pâte de fruits. Selon certains modes de réalisation la pâte de fruits est découpée selon une forme décorative spécifique. Les formes décoratives pour la pâte de fruits dans le peuvent varier largement, offrant ainsi une personnalisation selon les saisons, les occasions spéciales, ou simplement les préférences de design. Voici quelques exemples de formes décoratives qui pourraient être utilisées : sapins de noël, soleil, cœurs, roses, étoiles, formes d’animaux, citrouilles, monuments… Selon certains modes de réalisation plusieurs unités de pâte de fruits peuvent être présente dans le même pot et collée tout autour de la paroi interne dudit pot. Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, si le pot comprend des faces (par exemple un pot rectangulaire à quatre faces), l’ensemble comprend une unité de pâte de fruits sur chaque face dudit pot. Selon certains modes de réalisation, l’ensemble la pâte de fruits comprend en poids total de la composition: - Entre 30% et 45%, de préférence entre 35% et 45% en poids d’un ou plusieurs fruits ; - Entre 45% et 60%, de préférence entre 50% et 60% en poids de sucre ; - Entre 0% et 5%, de préférence entre 1% et 3% d’au moins un gélifiant et/ou épaississant. Le ou les gélifiants et/ou épaississants peuvent être sélectionnés dans le groupe comprenant la pectine, l'agar-agar, la gélatine, le carraghénane, l'alginate de sodium, la gomme de guar, la gomme xanthane, la gomme arabique, ou une combinaison de ceux-ci, de préférence la pectine. Ces substituts varient en fonction de leur origine (animale, végétale, ou microbienne) et de leurs propriétés spécifiques de gélification ou d'épaississement, offrant une gamme d'options pour ajuster la texture et la consistance des produits finaux selon les préférences et les besoins spécifiques. Selon certains modes de réalisation la pâte de fruits comprend en outre entre 0.01% et 5%, de préférence entre 0.05% et 2%, plus préférentiellement entre 0.1% et 1% en poids d’au moins un colorant alimentaire. Le colorant alimentaire peut être naturel, par exemple le curcuma pour une teinte jaune, le paprika pour l'orange, le jus de betterave pour le rouge, le chlorophylle pour le vert, le spiruline pour le bleu, l'extrait de carotte pourpre pour le violet, et le charbon actif pour le noir ou bien synthétiques, par exemple l'azorubine (E122) pour un rouge cerise, le tartrazine (E102) pour un jaune vif, le bleu brillant FCF (E133) pour un bleu éclatant, le vert S (E142) pour un vert foncé, et l'orange jaune S (E110) pour un orange. Selon certains modes de réalisation préférés de l’invention la pâte de fruits ne comprend pas de colle ou autre composé ayant des propriétés adhésives autre que le sucre. Selon certains modes de réalisation, le pot transparent est en verre ou en plastique tels que le PET (polyéthylène téréphtalate), le polycarbonate, le polypropylène, et le PVC (polychlorure de vinyle), ainsi que des bioplastiques innovants conçus pour être biodégradables ou compostables, de préférence le pot transparent est en verre. Selon certains modes de réalisation, le pot est de forme et de taille spécifiques pour optimiser la visibilité de la pâte de fruits et l'esthétique générale de l'ensemble. Selon certains modes de réalisation, le pot comprend un couvercle étanche adapté au pot, permettant une conservation prolongée du produit à base de fruits et de la pâte de fruits. Un autre objet de l’invention est un procédé de fabrication d'un ensemble pour la conservation alimentaire selon l’invention, comprenant les étapes suivantes : - Découpage d’une pâte de fruits en unité(s) ayant une forme décorative ; - Fixation de ladite/lesdites unité(s) de pâte de fruits à au moins une paroi interne du pot par pression de ladite/lesdites unité(s) contre la paroi interne du pot ; - Verser au moins un produit à base de fruits chauffé à une température comprise entre 80°C et 110°C, de préférence entre 90°C et 105°C, plus préférentiellement entre 95°C et 100°C dans le pot afin de remplir le pot. Comme expliqué plus haut les formes décoratives pour les unités de pâte de fruits dans le peuvent varier largement, offrant ainsi une personnalisation selon les saisons, les occasions spéciales, ou simplement les préférences de design. Voici quelques exemples de formes décoratives qui pourraient être utilisées : sapins de noël, soleil, cœurs, roses, étoiles, formes d’animaux, citrouilles, monuments… Pour réaliser ces formes décoratives pendant l’étape de découpage, plusieurs méthodes de découpe peuvent être employées, en fonction de la précision et de la complexité des designs désirés : - Emporte-pièce : L'utilisation d'emporte-pièces est la méthode la plus simple et directe pour découper des formes régulières dans la pâte de fruits. Cette technique est idéale pour des formes simples comme des cœurs, des étoiles, ou des animaux. - Découpe au couteau : Pour des designs plus personnalisés ou complexes, la découpe manuelle au couteau permet une grande liberté de création. Cela requiert cependant une certaine dextérité et est plus chronophage. - Découpe laser : Pour des productions à grande échelle ou nécessitant une précision extrême, la découpe laser peut être utilisée. Bien que plus coûteuse, cette méthode permet de réaliser des motifs très détaillés avec une grande précision et uniformité. - Impression 3D de moules : Pour des formes uniques ou personnalisées, il est possible de créer des moules via impression 3D. La pâte de fruits peut ensuite être pressée ou coulée dans ces moules pour obtenir des formes spécifiques. L’étape suivante du procédé selon l’invention est la fixation de ladite ou lesdites unité(s) de pâte de fruits à une paroi interne du pot. De manière surprenante, les inventeurs ont découvert que le sucre présent dans la pâte de fruits permet une adhésion suffisante pour que la pâte de fruits adhère à la paroi interne du pot par simple pression de ladite pâte contre la paroi interne du pot. De plus, il n’est pas nécessaire de rajouter un autre composé ayant des propriétés adhésives. La pâte de fruits peut donc être positionnée afin d’apporter une touche décorative (puis gustative) à l’ensemble. L’étape suivante du procédé est de verser au moins un produit à base de fruits chauffé à une température comprise entre 80°C et 110°C, de préférence entre 90°C et 105°C, plus préférentiellement entre 95°C et 100°C dans le pot afin de remplir le pot. De manière surprenante, le produit à base de fruits chauffé à ces températures ne fait pas fondre la pâte de fruits et au contraire contribue à la maintenir en place contre la paroi interne du pot transparent. Selon certains modes de réalisation, le procédé comprend une étape de production de la pâte de fruits dans laquelle la pâte de fruits est cuite à une température comprise entre 80°C et 120°C, de préférence entre 90°C et 110°C, encore plus préférentiellement entre 100°C et 110°C pendant une durée comprise entre 30 secondes et 30 minutes, de préférence entre 30 secondes et 15 minutes, plus préférentiellement entre 30 secondes et 5 minutes, encore plus préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes. De manière surprenante, cette étape de cuisson permet de solidifier la pâte de fruits afin de garantir sa résistance à la chaleur lorsque le produit à base de fruits chauffé est versé dans le pot. Le procédé peut comprendre les étapes classiques de fabrication de la pâte de fruits et/ou de le produit à base de fruits, stérilisation, refroidissement, etc. Ces étapes sont connues de la personne du métier et ne seront pas détaillées ici. Selon un autre aspect de l’invention, l’invention a pour objet l’utilisation d'un ensemble selon l’invention pour la commercialisation de produits alimentaires où la présentation visuelle du produit joue un rôle clé dans l'attrait du consommateur. Description des figures La FIG. 1 est une photo de l’ensemble selon l’invention avant de verser le produit à base de fruits dans le pot, on observe donc une unité de pâte de fruits (ici en forme de cœur) collée à la paroi interne du pot transparent. La FIG. 2 est une photo de l’ensemble selon l’invention comprenant un pot transparent comprenant un produit à base de fruits (ici de la confiture), caractérisé en ce qu’il comprend également une unité de pâte de fruits (ici en forme de cœur) collée à une paroi interne dudit pot, de manière à être visible de l’extérieur du pot. Exemples Exemple 1 : Un pâte de fruits a été produite selon un procédé classique avec les ingrédients suivant : 1000g de fruit, 1300g de sucre, 50g de pectine.s, 10g d’acide citrique. La pâte de fruits a été cuite à 108°C pendant 1 minutes, puis versée dans des cadres de 60cm sur 40cm et laissée à reposer pendant 48h. La pâte de fruits a ensuite été découpée en motifs décoratifs à l’emporte-pièce. Chaque unité a été ensuite positionnée dans un pot transparent par pression à l’intérieur d’une paroi dudit pot transparent. Une confiture est ensuite versée dans le pot à une température de 100°C. Le pot est ensuite fermé à l’aide d’un couvercle hermétique, puis retourné pour créer un vide et finalement passé sous l’eau froide afin d’arrêter toute cuisson à l’intérieur du pot. Ensemble pour la conservation alimentaire, comprenant un pot transparent comprenant au moins un produit à base de fruits, caractérisé en ce qu’il comprend également au moins une unité de pâte de fruits découpée selon une forme décorative spécifique collée à au moins une paroi interne dudit pot, de manière à être visible de l’extérieur du pot. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pâte de fruits comprend en poids total de la composition : - Entre 30% et 45%, de préférence entre 35% et 45% en poids d’un ou plusieurs fruits ; - Entre 45% et 60%, de préférence entre 50% et 60% en poids de sucre ; - Entre 0% et 5%, de préférence entre 1% et 3% d’au moins un gélifiant et/ou épaississant. Ensemble selon l’une quelconque des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que la pâte de fruits comprend en outre entre 0.01% et 5%, de préférence entre 0.05% et 2%, plus préférentiellement entre 0.1% et 1% en poids d’au moins un colorant alimentaire. Ensemble selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le pot transparent est en verre ou en plastique tels que le PET (polyéthylène téréphtalate), le polycarbonate, le polypropylène, et le PVC (polychlorure de vinyle), ainsi que des bioplastiques innovants conçus pour être biodégradables ou compostables. Ensemble selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le au moins un produit à base de fruits est sélectionné dans le groupe consistant en la confiture, la gelée, la marmelade, une conserve de fruits, la compote, un chutney, et un beurre de fruit. Procédé de fabrication d'un ensemble pour la conservation alimentaire selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, comprenant les étapes suivantes : - Découpage d’une pâte de fruits en unité(s) ayant une forme décorative ; - Fixation de ladite/lesdites unité(s) de pâte de fruits à au moins une paroi interne du pot par pression de ladite/lesdites unité(s) contre la paroi interne du pot ; - Verser au moins un produit à base de fruits chauffé à une température comprise entre 80°C et 110°C, de préférence entre 90°C et 105°C, plus préférentiellement entre 95°C et 100°C dans le pot afin de remplir le pot. Procédé de fabrication d'un ensemble pour la conservation alimentaire selon la revendication 6, comprenant une étape de production de la pâte de fruit dans laquelle la pâte de fruits est cuite à une température comprise entre 80°C et 120°C, de préférence entre 90°C et 110°C, encore plus préférentiellement entre 100°C et 110°C pendant une durée comprise entre 30 secondes et 30 minutes, de préférence entre 30 secondes et 15 minutes, plus préférentiellement entre 30 secondes et 5 minutes, encore plus préférentiellement entre 30 secondes et 2 minutes.