Brevet FR3158858A1 — publié le 20250808

La demanderesse a mis au point une bougie comestible comprenant, une mèche, une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant et une phase neutre lipidique. La phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscibles, la phase neutre va avantageusement protéger la phase sapide lors du processus du chauffe et préserver ses propriétés organoleptiques. Ainsi, la présente invention concerne une bougie comestible caractérisée en ce qu’elle comprend : - une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant, - une phase neutre lipidique, - au moins une mèche, la phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscible. Figure de l’abrégé : Figure 1 Bougie comestible La présente divulgation relève du domaine des préparations culinaires. Les sauces sont un élément clé de la cuisine dans de nombreux restaurants. Cependant, leur préparation et leur service peuvent présenter des inconvénients. En effet, les sauces peuvent refroidir rapidement si elles ne sont pas servies immédiatement, ce qui peut affecter leur goût et leur texture. Pour éviter que les sauces ne refroidissent, les restaurants peuvent utiliser des réchauds ou des bains-marie pour maintenir les sauces à une température constante. Cependant, ces dispositifs peuvent être dangereux s’ils ne sont pas utilisés correctement. Par exemple, si un réchaud ou un bain-marie est renversé, il peut causer des brûlures graves. De plus, les réchauds et bains-marie peuvent être encombrants et peu esthétiques sur les tables de restaurant. Par ailleurs, la préparation instantanée des sauces peut être difficile pour les chefs, surtout lorsqu’ils doivent jongler avec plusieurs commandes simultanément. Cela peut être difficile, surtout si les sauces sont préparées à la demande. Les chefs doivent être rapides et précis pour satisfaire les clients. Pour faciliter la préparation des sauces, les chefs peuvent préparer des sauces de base à l’avance et les stocker pour une utilisation ultérieure. Toutefois, le stockage peut entrainer la dégradation des propriétés organoleptiques. Les sauces contiennent souvent des ingrédients frais tels que des herbes, des épices et des légumes, qui peuvent perdre leur saveur et leur texture lorsqu’ils sont stockés pendant une longue période. En outre, les sauces peuvent également être contaminées par des bactéries et des moisissures si elles ne sont pas stockées correctement et peuvent également subir une oxydation lorsqu’elles sont stockées pendant une longue période, ce qui peut affecter leur couleur et leur saveur. Les sauces peuvent également être source de contamination croisée si elles sont manipulées de manière incorrecte, ce qui peut entraîner des problèmes de santé pour les clients. Enfin, les sauces peuvent éclabousser si elles sont manipulées de manière incorrecte, ce qui peut causer des brûlures et des blessures. Elles présentent donc des inconvénients lors du service. Il est donc important pour les restaurants de prendre des mesures pour minimiser ces inconvénients et de mettre au point des sauces qui peuvent être préparées à l’avance, maintenues au chaud sans que cela nécessite l’utilisation de dispositifs externes et disposées à l’avance sur les tables pour éviter les manipulations. La Demanderesse a avantageusement mis au point une bougie comestible qui répond à ces problématiques techniques. Des bougies comestibles ont déjà été mises au point dans l’état de la technique, et ce par exemple telles que celles décrites dans le document japonais JP2011015665 ou dans le document WO2010129335. Toutefois, ces bougies sont majoritairement composées de matières grasses, préférentiellement des huiles ou du beurre qui fournissent le combustible inflammable capable d’entretenir une flamme prolongée, auxquels sont éventuellement incorporés des condiments, des arômes et/ou des épices. Ces bougies comestibles ont ainsi majoritairement une vocation ludique et sont utilisées comme assaisonnement pour augmenter l’appétence d’un plat. Elles sont également utilisées pour ne pas contaminer le plat sur lequel est apposé la bougie. La cire qui coule sur le corps restant de la bougie et sur le produit sur lequel est posé la bougie peut en effet rendre l’aliment immangeable et ainsi entrainer un gaspillage de produits alimentaires. En aucun cas ces bougies ont vocation à préserver les propriétés organoleptiques et la texture d’une préparation culinaire, la maintenir au chaud et faciliter son service. Résumé La demanderesse a mis au point une bougie comestible comprenant, une mèche, une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant et une phase neutre lipidique. La phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscibles, la phase neutre va avantageusement protéger la phase sapide lors du processus du chauffe et préserver ses propriétés organoleptiques. La phase neutre va également et avantageusement protéger la mèche de l’humidité et va permettre de maintenir la combustion et une flamme prolongée pour le réchauffement et le maintien au chaud de la préparation culinaire. Avantageusement toujours, la préparation culinaire contenue dans la phase sapide ne sera pas dénaturée, car la phase neutre lipidique est minoritaire par rapport à la phase sapide, contrairement aux bougies de l'état de la technique riches en matières grasses. Ainsi, la présente invention concerne une bougie comestible caractérisée en ce qu’elle comprend : - une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant, - une phase neutre lipidique, - au moins une mèche, la phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscible. La présente invention concerne également un procédé d’obtention d’une bougie comestible comprenant les étapes : - d’ajout d’un gélifiant à une préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide, - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température supérieure ou égale à la température de gélification du gélifiant, - de coulage de la phase sapide tel que précédemment obtenue dans un récipient - de refroidissement de la phase sapide à une température inférieure ou égale à la température de solidification du gélifiant, pour obtenir une phase sapide gélifiée, - d’ajout de la phase lipidique sur ladite phase sapide gélifiée. La présente invention va ainsi permettre de préparer les préparations culinaires et de les disposer sur les tables en amont du service. L’allumage de la mèche va permettre d’engager le processus de réchauffage, de maintien au chaud et de fumage de la préparation culinaire, puisque la mèche va apporter de subtiles saveurs fumées à la préparation culinaire via la phase lipidique neutre. La bougie selon l’invention permet également de faire des économies d’énergie en diminuant l’utilisation d’appareils électriques ou de gaz tout en apportant un côté ludique. D’autres caractéristiques, détails et avantages apparaîtront à la lecture de la description détaillée ci-après, et à l’analyse du dessin annexé. Fig. 1 FIG. 1 est une représentation schématique d’une bougie comestible selon l’invention selon un mode de réalisation. Description détaillée La présente invention concerne une bougie comestible caractérisée en ce qu’elle comprend - une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant, - une phase neutre lipidique, - au moins une mèche, la phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscible. Phase sapide Selon l’invention, la phase sapide est une phase majoritairement aqueuse comprenant la préparation culinaire et un gélifiant. On entend par majoritairement aqueuse, une phase comprenant au moins 55% d’eau en poids par rapport au poids de la phase sapide, préférentiellement 60%, préférentiellement 70%, préférentiellement 75%, préférentiellement 80%, préférentiellement 85%, préférentiellement 90%, préférentiellement 95% d’eau en poids, par rapport au poids de la phase sapide. La teneur en eau dépendra de la préparation culinaire intégrée à la phase sapide. Selon un mode de réalisation, la phase sapide comprend des composés lipidiques apportés par la préparation culinaire et qui sont à distinguer de la phase lipidique. Selon un mode de réalisation, la phase sapide est présente en une teneur comprise entre 60% et 98% en poids par rapport au poids total de la bougie comestible. Selon un mode de réalisation, la phase sapide est présente en une teneur comprise entre 65% et 95% en poids, préférentiellement entre 70 et 95% en poids, préférentiellement entre 75 et 95% en poids, préférentiellement entre 80 et 95% en poids, par rapport au poids total de la bougie comestible. Ces teneurs vont permettre de préserver les propriétés organoleptiques de la phase sapide sans modifications des saveurs. La phase neutre lipidique est en effet minoritaire dans la bougie selon l’invention ce qui va permettre de ne pas dénaturer la préparation culinaire, contrairement aux bougies comestibles de l’état de la technique qui sont essentiellement constituées de matières grasses telles que de l’huile ou du beurre. On entend par « préparation culinaire », toute préparation qui sert à accommoder un met. Tout type de préparation culinaire peut être utilisé dans la bougie selon l’invention, sans impératif de réduction préalable. Selon un mode de réalisation, la préparation culinaire est choisie parmi une sauce, un bouillon, un fond, un fumet et une crème. On entend par gélifiant tout ingrédient qui, en présence d’un solvant, crée des liaisons inter macromoléculaires plus ou moins fortes induisant ainsi un réseau tridimensionnel qui fige (ou solidifie) ledit solvant, et ce de manière réversible, en fonction de la température. Ainsi, le gélifiant va créer des liaisons inter macromoléculaires avec la préparation culinaire, de manière à figer (ou solidifier) ladite préparation culinaire. Ainsi, selon un mode de réalisation, le gélifiant est un gélifiant thermoréversible. Selon un mode de réalisation, le gélifiant est un gélifiant végétal ou animal choisi parmi la gélatine (bovine, porcine), l’agar-agar, la pectine, les carraghénanes (iota, kappa, lambda), la gomme xanthane, la gomme de guar, l’alginate de sodium, la gomme arabique, les amidons modifiés ou non (maïzena, roux), la gomme adragante, la gomme de caroube, la gomme de cellulose, la gomme de tara, la gomme de konjac, la gomme de chia, la gomme de psyllium, la gomme adragante, la gomme de traganthe, la gomme de sterculia, la gomme de ghatti, la gomme de natoo, les amidons et leurs mélanges. Selon un mode de réalisation préférée, le gélifiant sera choisi parmi la gélatine (bovine, porcine), l’agar-agar et les carraghénanes iota, kappa, lambda, préférentiellement les carraghénanes iota, et leurs mélanges. Selon un mode de réalisation, le gélifiant est présent dans la phase sapide à une concentration permettant d’obtenir, en association avec la préparation culinaire, une gélification et une consistance idéale. Selon un mode de réalisation, le gélifiant est de préférence présent dans la phase sapide à une concentration pouvant aller de 0,1 à 10% en poids, de préférence de 0,2 à 8% en poids, de préférence de 0,3 à 7% en poids, de préférence de 0,5 à 5% en poids, par rapport au poids total de la phase sapide. Selon un mode de réalisation préféré, le gélifiant est présent dans la phase sapide à une concentration d’environ 1% en poids par rapport au poids total de la phase sapide. Selon un mode de réalisation, le gélifiant peut être en partie, ou en totalité, apporté par la préparation culinaire. A titre illustratif, le gélifiant pourra être apporté par des protéines aux propriétés gélifiantes telles que le collagène, contenues dans les produits et co-produits carnés, tel que chair, les os, le pied de veau, mais également par exemple dans les arrêtes. Phase neutre Selon l’invention, la phase neutre est majoritairement lipidique et va permettre de protéger les propriétés organoleptiques de la phase sapide pendant le processus de chauffage. La phase neutre va également apporter de subtiles saveurs fumées à la préparation culinaire, générées durant le processus de chauffage. La phase neutre va également et avantageusement protéger la mèche de l’humidité et va ainsi permettre de maintenir la combustion et une flamme prolongée pour le réchauffement et le maintien au chaud de la préparation culinaire. On entend par majoritairement lipidique, une phase neutre comprenant au moins 55% d’huile, préférentiellement au moins 60%, préférentiellement au moins 65%, préférentiellement au moins 70%, préférentiellement au moins 75%, préférentiellement au moins 80%, préférentiellement au moins 85%, préférentiellement au moins 90%, préférentiellement au moins 95%, préférentiellement au moins 99% d’huile en poids, par rapport au poids de la phase neutre. Selon un mode de réalisation la phase neutre lipidique est entièrement constituée d’huile. Tout type d’huile comestible pourra être utilisée pour servir de phase neutre. Préférentiellement, une huile comestible au goût neutre sera préférée. Selon un mode de réalisation, la phase neutre comprend une huile ou un mélange d’huiles comestibles choisies parmi l’huile de colza, l’huile de tournesol, l’huile d’arachides, l’huile d’olives, huile de noix, l’huile de pépins de raisin, l’huile de sésame, l’huile de chanvre, l’huile de navet et l’huile de rosier muscat. Selon un mode de réalisation préféré, la phase neutre comprend une huile de tournesol. La quantité d’huile dépendra du nombre de convives, du récipient et de la longueur de la mèche. L’homme du métier sait comment déterminer la quantité d’huile suffisante permettant de protéger les propriétés organoleptiques de la phase sapide, tout en préservant la mèche de l’humidité et permettant une flamme régulière pendant la durée du repas. Selon un mode de réalisation, la phase neutre est présente en une teneur comprise entre 2 et 40% en poids, préférentiellement entre 5 et 35% en poids par rapport au poids total de la bougie comestible, préférentiellement entre 5 et 30% en poids, préférentiellement entre 5 et 25% en poids, préférentiellement entre 5 et 20% en poids, par rapport au poids total de la bougie comestible. Mèche La mèche devra être fabriquée avec des matériaux naturels et non toxiques, comme le coton, le chanvre, le lin ou la soie. Ainsi, selon un mode de réalisation la mèche est une mèche végétale ou animale. Selon un mode de réalisation, la mèche est composée d’un matériau ou d’un mélange de matériaux choisis parmi le coton, le chanvre, le lin et la soie. Selon un mode de réalisation préféré, la mèche est une mèche de chanvre. Selon un mode de réalisation, la mèche est enduite. Typiquement, la mèche pourra être enduite de cire végétale ou animale. Selon un mode de réalisation, la cire sera choisie parmi la cire d’abeille ou les cires extraites de plantes telles que le soja, le colza, le riz, la coco, le carnauba ou la candelilla. Selon un mode de réalisation préférée, la mèche est enduite de cire d’abeille. Procédé d’obtention de la bougie comestible La présente invention concerne également un procédé d’obtention d’une bougie comestible comprenant les étapes : - d’ajout d’un gélifiant à une préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide, - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température supérieure ou égale à la température de gélification du gélifiant, - de coulage de la phase sapide tel que précédemment obtenue dans un récipient - de refroidissement de la phase sapide à une température inférieure ou égale à la température de solidification du gélifiant, pour obtenir une phase sapide gélifiée, - d’ajout de la phase lipidique sur ladite phase sapide gélifiée. La phase sapide gélifiée est obtenue par chauffage de la phase sapide à des température et durée spécifiques dépendantes du ou des gélifiants utilisés, puis par refroidissement de la phase sapide, également à des température et durée spécifiques du ou des gélifiants, afin de passer d’un état liquide, à un état presque solide appelé état « gel ». Il y a en effet solidification par refroidissement. On parle de solidification ou de gélification. La température et la durée de chauffage ainsi que la température de prise au froid et la durée de maintien au froid dépendent des propriétés du ou des gélifiant(s). L’homme du métier connait les températures et durée et saura les ajuster en fonction des préparations culinaires. Selon un mode de réalisation, la phase sapide, comprenant la préparation culinaire et l’agent gélifiant va être chauffée à une température comprise entre 20 et 90°C, préférentiellement entre 25 et 50°C, préférentiellement entre 27 et 32°C pendant une durée comprise entre 1 et 15 minutes, préférentiellement entre 1 et 10 minutes, préférentiellement entre 1 et 5 minutes. Selon un mode de réalisation, la phase sapide, comprenant la préparation culinaire et l’agent gélifiant, va être portée à une température de refroidissement (ou solidification) comprise entre 0 et 30°C, préférentiellement entre 0 et 25°C, préférentiellement entre 0 et 15°C, préférentiellement entre 0 et 10°C, préférentiellement entre 0 et 5°C, préférentiellement entre 3 et 5°C, préférentiellement à 3°C, pendant une durée comprise entre 5 et 180 minutes, préférentiellement entre 10 et 120 minutes, préférentiellement entre 15 et 60 minutes. A titre illustratif, selon l’espèce d’agar-agar utilisée, la formation du gel s’effectuera à des températures comprises entre 32°C et 43°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes. L’agar-agar peut être chauffé jusqu’à une température de 85°C sans dégradation de ses propriétés. La phase de refroidissement est comprise entre 5 et 60 minutes, préférentiellement entre 5 et 30 minutes au froid, soit aux environs de 3°C ou à température ambiante, préférentiellement à 3°C. Ainsi, selon un mode de réalisation, le procédé d’obtention de la bougie comestible comprend les étapes : - d’ajout d’agar-agar à la préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température comprise entre 32°C et 85°C, préférentiellement entre 32°C et 43°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes, - de coulage de la phase sapide tel que précédemment obtenue dans un récipient, - de refroidissement de la phase sapide à une température comprise entre 0 et 30°C, préférentiellement à une température d’environ 3°C ou 25°C, préférentiellement à 3°C, pendant une durée comprise entre 5 et 60 minutes, préférentiellement entre 5 et 30 minutes, pour obtenir une phase sapide gélifié, - d’ajout de la phase lipidique sur ladite phase sapide gélifiée. A titre illustratif, pour la gélatine, la formation du gel s’effectuera à des températures comprises entre 24 et 37°C, préférentiellement entre 27 et 32°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes. La phase de refroidissement est comprise entre 5 et 60 minutes, préférentiellement entre 5 et 30 minutes, soit aux environs de 3°C ou à environ 15°C, préférentiellement à 3°C. Ainsi, selon un mode de réalisation, le procédé d’obtention de la bougie comestible comprend les étapes : - d’ajout de gélatine à ladite préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide, - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température comprise entre 24°C et 37°C, préférentiellement entre 27°C et 32°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes, - de refroidissement de la phase sapide à une température comprise entre 0 et 30°C, préférentiellement à une température d’environ 3°C, pendant une durée comprise entre 5 et 60 minutes, préférentiellement entre 5 et 30 minutes pour obtenir une phase sapide gélifié, - d’ajout de la phase lipidique sur ladite phase sapide gélifiée. A titre illustratif, pour les carraghénanes kappa, la formation du gel s’effectuera à des températures comprises entre 65 et 70°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes et pour les carraghénane iota, à une température comprise entre 50 et 60°C, préférentiellement à environ 55°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes, la phase de refroidissement est comprise entre 5 et 60 minutes au froid, préférentiellement entre 5 et 30 minutes soit aux environs de 3°C ou à température ambiante. Ainsi, selon un mode de réalisation, le procédé d’obtention de la phase sapide comprend les étapes : - d’ajout de carraghénanes à ladite préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide, - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température comprise entre 50°C et 70°C, préférentiellement entre 50 et 60°C ou entre 65 et 70°C, pendant une durée comprise entre 1 et 5 minutes, préférentiellement pendant environ 2 minutes - de refroidissement de la phase sapide à une température comprise entre 0 et 30°C, préférentiellement à une température d’environ 3°C, pendant une durée comprise entre 5 et 60 minutes, préférentiellement entre 5 et 30 minutes pour obtenir une phase sapide gélifié, pour obtenir une phase sapide gélifié. La phase sapide ainsi obtenue selon le procédé selon l’invention sera alors sous forme de gel. Cette solidification permettra le dépôt de la phase neutre lipidique sur la phase sapide sans miscibilité des deux phases. Selon un mode de réalisation, le procédé selon l’invention comprend une étape préalable d’obtention de la préparation culinaire. Tout type de préparation culinaire pourra être réalisée et l’homme du métier sait comment les obtenir. Selon un mode de réalisation, le procédé selon l’invention comprend une étape préalable de positionnement d’au moins une mèche dans le récipient. Typiquement, la mèche pourra être collée au fond du récipient et positionnée grâce à une porte-mèche de manière à ce que ladite mèche soit positionnée verticalement par rapport au fond du récipient. Selon un mode de réalisation, l’ajout du gélifiant à la préparation culinaire se fait sous agitation. Selon un mode de réalisation, la phase de chauffage de la phase sapide se fait également sous agitation. L’agitation pourra être réalisée par toute technique connue de l’homme du métier, on citera à titre illustratif, le fouet, la cuillère en bois, le mélangeur électrique, le mixeur, l’osmoseur. Exemples Exemple 1 : Procédé de fabrication de la bougie alimentaire comprenant la sauce selon l’invention Il est fait ici référence à la FIG. 1 , qui n’est pas à l’échelle. Dans un récipient en verre 1, un dispositif adhésif (non représenté) est appliqué sur une mèche de bougie 3 de qualité alimentaire afin de faire adhérer la mèche au fond du récipient. Alternativement, le socle 4 d’une mèche de bougie est collé sur le fond du récipient, afin de positionner la mèche dans le récipient en verre 1. Un porte-mèche 2 est posé sur la partie supérieure du récipient (partie opposée à la partie comprenant le socle 4), afin de tendre la mèche 3 de manière verticale par rapport au fond du récipient en verre. Pour deux personnes, 34.65 grammes d’une préparation culinaire, telle qu’une sauce, un bouillon, un fond, un fumet, une crème sont préparés et obtenus selon les méthodes traditionnelles. Une fois la préparation culinaire obtenue, l’agar-agar est additionné à la préparation culinaire en une teneur de 1% en poids par rapport au poids total de la préparation culinaire (soit 0.35 grammes), sous agitation mécanique avec un fouet. Par la suite, le mélange (ou phase sapide) comprenant l’agar-agar et la préparation culinaire est chauffé à une température d’environ 40°C, pendant 2 minutes, sous agitation mécanique douce au fouet, afin de permettre la dissolution et l’activation de l’agar-agar. Le mélange (ou phase sapide) comprenant la préparation culinaire et l’agar-agar va ensuite être coulé dans un récipient en verre de type photophore et mis au froid à une température de 4°C, pendant 15 minutes environ pour permettre sa solidification (ou gélification). Le porte-mèche va par la suite être retiré. 7 grammes d’huile de tournesol constituant la phase neutre lipidique 6 vont être ajoutés sur la phase sapide. La phase sapide étant gélifiée, l’huile de tournesol et la phase sapide ne vont pas se mélanger. Cette non-miscibilité va permettre à l’huile de tournesol de protéger les propriétés organoleptiques de la phase sapide durant le processus de chauffe. La mèche va être coupée de sorte à laisser entre 0.5 et 1.5 cm de mèche non immergée. La bougie ainsi obtenue va être disposée sur la table en amont du service. Une fois les convives installés, la mèche va être allumée pour enclencher le processus de réchauffage et de maintien au chaud de la sauce. Une heure environ sera nécessaire pour atteindre la température de service, soit environ 48-50 degrés. La bougie selon l’invention restera allumée jusqu’à extinction de la flamme, soit 3h30 environ. Immédiatement avant de servir les convives, la mèche va être retirée et la phase sapide et la phase neutre vont être mélangées grâce à un osmoseur pour obtenir une émulsion. La phase lipidique va alors apporter un léger goût fumé à la phase sapide. Bougie comestible caractérisée en ce qu’elle comprend : - une phase sapide aqueuse comprenant une préparation culinaire et un gélifiant, - une phase neutre lipidique, - au moins une mèche, la phase sapide et la phase neutre n’étant pas miscible. Bougie comestible selon la revendication 1, caractérisée en ce que le gélifiant est un gélifiant végétal ou animal choisi parmi la gélatine, l’agar-agar, la pectine, les carraghénanes, la gomme xanthane, la gomme de guar, l’alginate de sodium, la gomme arabique, les amidons modifiés ou non, la gomme adragante, la gomme de caroube, la gomme de cellulose, la gomme de tara, la gomme de konjac, la gomme de chia, la gomme de psyllium, la gomme de traganthe, la gomme de sterculia, la gomme de ghatti, la gomme de natoo, et leurs mélanges. Bougie comestible selon les revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le gélifiant est choisi parmi la gélatine, l’agar-agar, les carraghénanes et leurs mélanges. Bougie comestible selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la préparation culinaire est choisie parmi une sauce, un bouillon, un fond, un fumet et une crème. Bougie comestible selon la revendication 1 caractérisée en ce que la phase neutre comprend une huile ou un mélange d’huiles comestibles choisies parmi l’huile de colza, l’huile de tournesol, l’huile d’arachides, l’huile d’olives, huile de noix, l’huile de pépins de raisin, l’huile de sésame, l’huile de chanvre, l’huile de navet et l’huile de rosier muscat. Bougie comestible selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la mèche est une mèche d’origine végétale ou animale, composée d’un matériau ou d’un mélange de matériaux choisis parmi le coton, le chanvre, le lin et la soie, préférentiellement enduite. Bougie comestible selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase sapide est présente en une teneur comprise entre 65 et 98% en poids par rapport au poids total de la bougie comestible. Bougie comestible selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase neutre est présente en une teneur comprise entre 2 et 35% en poids par rapport au poids total de la bougie comestible. Bougie comestible selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le gélifiant est présent dans la phase sapide à une concentration comprise entre 0,1 et 10% en poids, par rapport au poids total de la phase sapide. Procédé d’obtention d’une bougie comestible comprenant les étapes : - d’ajout d’un gélifiant à une préparation culinaire pour l’obtention de la phase sapide, - de chauffage de la phase sapide ainsi obtenue à une température supérieure ou égale à la température de gélification du gélifiant, - de coulage de la phase sapide tel que précédemment obtenue dans un récipient - de refroidissement de la phase sapide à une température inférieure ou égale à la température de solidification du gélifiant, pour obtenir une phase sapide gélifiée, - d’ajout de la phase lipidique sur ladite phase sapide gélifiée. .