Brevet FR3159729A1 — publié le 20250905

La présente invention concerne un procédé de cuisson d’un aliment (2), comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment (2) sur un support (3) au-dessus d’un récipient (4), versement d’un combustible (1) sur l’aliment (2), le surplus s’écoulant dans le récipient (4), inflammation du combustible (1), cuisson de l’aliment (2). Ce procédé est particulier en ce que ledit combustible (1) est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau, et le support (3) est configuré de sorte que l’aliment (2) ne soit pas en contact avec le combustible (1) écoulé dans le récipient (4). La présente invention concerne également un appareil de cuisson ou de chauffage d’un aliment, en particulier permettant de mettre en œuvre un procédé selon l’invention. Figure de l’abrégé : Figure n° 1 Appareil et procédé de cuisson d’aliments à l’alcool L’invention concerne le domaine de la cuisson d’aliments. Elle concerne plus particulièrement un appareil et un procédé de cuisson à alcool, de préférence adapté pour faire de la cuisson un spectacle avant la dégustation. Plusieurs appareils et procédés de cuisson à l’alcool ont été proposés. Dans la cuisson à l’alcool, plusieurs problématiques doivent être prises en compte. Une première problématique concerne l’alcool utilisé. Pour permettre une cuisson contrôlée, il faut définir une quantité précise d’alcool qui doit se consumer pour dégager la chaleur nécessaire à la cuisson. Dans certains procédés de l’état de la technique on enflamme un alcool, mais après un certain temps la flamme s’éteint du fait que l’alcool résiduel est trop dilué dans l’eau. Dans d’autres procédés, la chaleur dégagée n’est pas correctement dirigée vers l’aliment à cuire. Dans d’autres procédés encore, la sécurité n’est pas bien assurée, et en cas de chute de l’appareil, de l’alcool enflammé peut se répandre et provoquer des dégâts. Le document FR2 855 942 propose un dispositif et un procédé de cuisson d’un aliment par combustion d’éthanol ; dans ce procédé, on place des aliments, par exemple de la viande ou du poisson, dans un récipient, puis on verse un éthanol titrant 95° sur l’aliment ; l’alcool est maintenu au fond du récipient, et la cuisson est réalisée par le contact direct de l’aliment avec le combustible (page 2 ligne 15). Une telle cuisson nécessite cependant d’importantes quantités d’alcool, l’exemple cité étant de 10cl d’éthanol pour cuire 400g de viande, de saucisse ou de crustacés. En outre l’eau contenu dans l’aliment se mélange peu à peu à l’alcool, qui se dilue, ce qui fait que la flamme s’éteint avant que tout l’alcool soit consumé ; il reste donc un goût d’alcool dans les aliments cuits, ce qui n’est pas très apprécié. La présente invention se propose de remédier à au moins une partie des inconvénients précités et propose une solution qui permette d’obtenir une cuisson homogène d’un aliment, par exemple disposé sur une brochette au-dessus d’un récipient contenant de l’alcool, ou encore dans un four. Un autre objet de la présente invention est de proposer un dispositif permettant une sécurité améliorée. Un autre objet de la présente invention est de proposer un procédé de cuisson permettant une bonne maitrise de la quantité d’alcool utilisée, tout en améliorant la sécurité d’utilisation. Un autre objet de la présente invention est de proposer un procédé et un appareil de cuisson ayant comme unique source d’énergie un combustible bio à base d’éthanol. La présente invention a pour objet de répondre au moins en partie aux objets précités en proposant un procédé amélioré de cuisson d’un aliment. A cet effet, elle propose un procédé de cuisson d’un aliment, comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment sur un support au-dessus d’un récipient, versement d’un combustible sur les aliments, le surplus s’écoulant dans le récipient, inflammation du combustible, cuisson de l’aliment. Ce procédé est particulier en ce que ledit combustible est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxy-alkyl-cellulose (HAC) d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau, et le support est configuré de sorte que l’aliment ne soit pas en contact avec le combustible écoulé dans le récipient. Grâce à ces dispositions, l’aliment peut être cuit ou chauffé en bénéficiant d’une chaleur répartie d’une manière uniforme autour de l’aliment pendant au moins une première partie de la cuisson ; l’aliment bénéficie ainsi d’un effet de saisie du fait de la répartition du combustible tout autour de l’aliment pendant une durée suffisante. Selon d’autres caractéristiques : le dosage en HAC peut être d’au moins 1g par litre d’éthanol ; la cuisson est améliorée à une teneur bien inférieure, mais un tel dosage permet d’obtenir une qualité de cuisson très satisfaisante permettant de séduire les consommateurs, le HAC peut être un hydroxy-propyl-cellulose (HPMC), ce produit pouvant être obtenu par la voie végétale et être qualifié bio, l’aliment peut être mariné à l’huile avant la cuisson permettant de conférer un goût particulier à l’aliment ; contre toute attente, avec le procédé selon l’invention l’huile de produit pas d’odeur de graillon, la quantité de combustible peut être choisie selon le degré de cuisson recherché pour l’aliment, rendant accessible à un opérateur peu qualifié des résultats qualitatifs très satisfaisants. La présente invention concerne également un appareil de cuisson ou de chauffage d’un aliment, comportant un support pour supporter un aliment. Cet appareil est particulier en ce qu’il comporte un réservoir de combustible et un récipient disposé sous ledit support, de sorte, en cas de dépose dudit combustible sur ledit aliment, à recueillir la part de combustible qui ne reste pas sur ledit aliment, ledit récipient étant disposé à une distance suffisante sous ledit support pour qu’un aliment disposé sur le support ne soit pas en contact avec la part de combustible recueillie dans le récipient, le combustible étant un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s et d’eau. Grâce à ces dispositions, l’aliment peut être cuit ou chauffé en bénéficiant d’une chaleur répartie d’une manière uniforme autour de l’aliment pendant au moins une première partie de la cuisson ; l’aliment bénéficie ainsi d’un effet de saisie du fait de la répartition du combustible tout autour de l’aliment pendant une durée suffisante. Selon d’autres caractéristiques : le support peut comporter une broche, dont l’axe est situé au moins 25 mm au-dessus du fond du récipient, permettant une saisie parfaite tout autour de l’aliment, le support peut comporter une grille située au moins 20 mm au-dessus du fond du récipient, permettant la cuisson pour des produits insuffisamment fermes pour être maintenus par une broche, ledit appareil peut comporter un caisson, ledit support étant configuré pour supporter un aliment à l’intérieur dudit caisson, ledit appareil de cuisson comportant un dispositif d’alimentation en combustible disposé au-dessus dudit support et configuré pour permettre de prélever dudit réservoir et déposer ledit combustible sur ledit support ; une telle disposition permet, en déposant un aliment sur ledit support, une cuisson dudit aliment dans un four – le caisson – avec comme seule source d’énergie un combustible selon l’invention, et avec un résultat de cuisson surprenant, ledit support peut être mobile en translation de sorte à traverser ledit caisson d’un côté à l’autre dudit caisson, ledit dispositif d’alimentation est configuré pour que du combustible se verse sur ledit support lors de son parcours sur une première partie du caisson et pour ménager une deuxième partie du caisson dans lequel il n’y a plus de combustible versé sur ledit support ; une telle disposition permet une cuisson en continu avec comme seule source d’énergie un combustible selon l’invention, et avec un résultat de cuisson surprenant. Grâce à ces dispositions, l’aliment peut être cuit ou chauffé en bénéficiant d’une chaleur répartie d’une manière plus uniforme autour de l’aliment en particulier pendant une première partie de la cuisson. La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui fait suite, en référence aux figures annexées dans lesquelles : FIG. 1 La FIG. 1 est une vue schématique d’un appareil de cuisson selon un mode de réalisation de l’invention. Avec un appareil de l’état de la technique tel que décrit en introduction, l’aliment est disposé dans le combustible ; la cuisson se fait régulièrement sous l’effet de la chaleur de combustion de l’alcool. Toutefois la cuisson est irrégulière, et pas très satisfaisante ; parfois il reste un goût d’alcool sur l’aliment. Le demandeur à fait plusieurs tentatives de cuisson, et à notamment cherché à obtenir une cuisson hors du bain de combustible. Il a effectué des essais avec des brochettes ; pour obtenir une cuisson à peu près homogène, il a fallu tremper toujours à nouveau l’aliment dans le bain d’éthanol pour remettre du combustible sur l’aliment, ce qui permet une combustion directement à la surface de l’aliment. Mais quand l’aliment est trempé dans le bain d’éthanol, il n’y a pas de combustion à la surface de l’aliment, puisqu’on passe en dessous de la part de l’alcool en surface qui se consume. Puis quand on ressort l’aliment du bain d’éthanol, l’éthanol se déverse rapidement, et on n’obtient que très peu de combustion à la surface de l’aliment. En utilisant un combustible gélifié, tel que défini ci-dessous, le demandeur s’est aperçu que le combustible ne s’écoule pas quand l’aliment sort du bain de combustible, ou en tous cas s’écoule beaucoup plus lentement. Il a ainsi obtenu de plus longues périodes de combustion à la surface de l’aliment. Il a alors eu l’idée de ne plus du tout tremper l’aliment dans le bain de combustible. Il a eu la surprise de constater que quand le combustible gélifié est versé sur l’aliment, il se forme une couche de combustible 1 tout autour de l’aliment 2, en quantité et pendant une durée suffisantes pour obtenir un effet de saisie de l’aliment 2, en particulier d’un morceau de viande. Une fois cet effet obtenu, le reste de la cuisson peut se faire par la combustion du combustible 1 écoulé dans le récipient 4, et le résultat de la cuisson est tout à fait surprenant et satisfaisant. Le combustible 1 utilisé dans le cadre de la présente invention est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99% d’un hydroxyalkylcellulose d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau. La proportion d’éthanol supérieure à 85%, de préférence supérieure à 90%, permet de s’assurer que le combustible 1 s’enflamme et qu’il se consume entièrement ; la limite supérieure à 99% permet d’éviter des procédés de fabrication de l’éthanol trop onéreux visant à enlever le dernier pourcent d’eau. Le mélange comporte un Hydroxy-Alkyl-Cellulose (HAC), par exemple un Hydroxy-Propyl-Methyl-Cellulose (HPMC), pour augmenter la viscosité du combustible 1, le dosage en Hydroxy-Alkyl-Cellulose étant effectué de sorte à obtenir une viscosité dynamique supérieure à 0,01 et inférieure à 100 Pa-s. La quantité d’HAC à ajouter pour obtenir de telles viscosités dynamiques dépend de la nature de l’HAC utilisé, et le dosage est à la portée de l’homme du métier. Une telle viscosité permet au combustible 1 de suffisamment couler pour se répartir sur l’aliment 2, le surplus s’écoulant dans le récipient 4, mais de couler suffisamment peu pour former un pellicule et la maintenir tout autour de l’aliment 2 pendant une durée suffisante pour produire un effet de saisie. Une telle viscosité dynamique peut correspondre par exemple à une quantité comprise entre 0,1g et 10g d’HAC ou d’HPMC par litre de combustible. Dans certains cas particuliers, on peut monter jusqu’à 60g d’HAC ou d’HPMC par litre de combustible. Le procédé selon l’invention pour cuire un aliment 2 comporte les étapes suivantes : mise en place d’un aliment 2 sur un support 3 au-dessus d’un récipient 4, versement du combustible 1 sur l’aliment 2, le surplus s’écoulant dans le récipient 4 disposé à une distance suffisante pour que l’aliment 2 disposé sur le support 3 ne soit pas en contact avec le combustible 1 recueilli dans le récipient 4, inflammation du combustible 1, cuisson de l’aliment 2 Ainsi, lorsqu’on enflamme le combustible 1, l’aliment 2 est tout d’abord saisi par la chaleur de combustion de la pellicule qui s’est formée. La saisie s’opère sur toute la surface externe de l’aliment 2, avec un effet de saisie similaire tout autour de l’aliment 2. Selon un autre aspect de l’invention, le support 3 est par exemple une broche, sur laquelle l’aliment 2, par exemple un morceau de viande, est embroché. La broche est disposée à une distance suffisante au-dessus du récipient 4 pour s’assurer que l’aliment 2 ne trempe pas dans le combustible 1 écoulé dans le récipient 4. Par exemple l’axe de la broche peut être disposé 25 mm au-dessus du fond du récipient 4, pour obtenir une distance d’environ 5 à 10 mm entre le bas de l’aliment 2 et la surface supérieure du combustible 1 écoulé. Cette disposition permet d’obtenir l’effet de saisie sur toute la surface de l’aliment 2. En effet si une partie basse de l’aliment 2 trempait dans le combustible 1 écoulé, cette partie ne serait pas saisie de la même manière, ou ne serait pas saisie du tout, ce qui aurait un effet néfaste sur la suite de la cuisson et sur la qualité et le goût de l’aliment cuit obtenu. Après ce premier effet de saisie tout autour de l’aliment 2, la cuisson se poursuit sous l’effet des flammes produites par la combustion du combustible 1 écoulé. Pour améliorer la régularité de la cuisson dans la masse de l’aliment 2, on peut retourner la broche dès qu’on a atteint la moitié du temps de cuisson, pour présenter aux flammes la partie de l’aliment 2 qui était jusque-là dirigée vers le haut. Le support 3 peut aussi être une grille, notamment pour des aliments qui ne seraient pas assez fermes pour tenir sur une broche. On cherchera alors à minimiser l’épaisseur des longerons et traverses de la grille, pour minimiser les surfaces de contact avec l’aliment 2. On peut disposer une deuxième grille au-dessus de l’aliment 2, pour permettre de retourner le tout dès qu’on a atteint la moitié du temps de cuisson. On peut aussi disposer une telle deuxième grille seulement au moment choisi pour retourner l’aliment 2, pour permettre à toute la surface supérieure de l’aliment 2 de bénéficier de l’effet de saisie. La saisie initiale a notamment pour effet d’empêcher ou de ralentir la sortie de sucs ou d’eau de l’aliment 2 pendant la cuisson, ce qui illustre l’importance de réaliser une telle saisie sur l’ensemble de la surface de l’aliment 2, ou du moins sur la plus grande partie possible de cette surface. Si un peu d’eau ou autre liquide s’extrait néanmoins de l’aliment 2, elle tombe dans le combustible 1 qui s’est écoulé et qui est entrain de brûler. Toutefois, comme le combustible 1 est gélifié, il ne se mélange pas à l’eau ; l’eau étant plus lourd que l’éthanol, elle se met en dessous du combustible 1, et ne perturbe pas la suite de la combustion. En particulier, comme le combustible 1 ne se mélange pas à l’eau, il ne se dilue pas. Cela a pour conséquence qu’il continue de brûler jusqu’à la dernière goutte. S’il se diluait, la combustion s’arrêterait avant la combustion de tout le combustible 1. Cela aurait principalement deux conséquences néfastes : d’une part cela rendrait plus imprécis la détermination de la quantité d’éthanol nécessaire pour obtenir une cuisson ; d’autre part de l’éthanol non consumé resterait sur l’aliment 2 et perturberait le goût de l’aliment 2. Selon un mode particulier de réalisation de l’invention, on peut faire mariner l’aliment 2 dans une huile pendant une ou plusieurs heures avant la cuisson. Avec les modes traditionnels de cuisson, à la poêle ou en rôtissoire, le résidu d’huile sur l’aliment 2 brûlerait alors pendant la cuisson, conférant à l’aliment 2 une odeur de graillon. Avec le procédé selon l’invention, cette huile est dans un premier temps enfermée dans la pellicule d’éthanol entourant l’aliment 2, sans contact avec l’air, et ne peut donc pas brûler. Dans un deuxième temps elle est rendue très liquide par la chaleur intense produite par la combustion du combustible 1 entourant l’aliment 2, et s’écoule dans le récipient 4. Or l’éthanol avec un titre supérieur à 85° est plus léger que l’huile, et l’huile se met en dessous du combustible 1, et d’une part ne perturbe pas la combustion du combustible 1, et d’autre part ne s’enflamme pas même à la fin de la combustion du combustible 1. On évite jusqu’au bout de conférer à l’aliment 2 une odeur de graillon. Selon un autre mode particulier de réalisation de l’invention, la quantité d’éthanol est fixée en fonction du degré de cuisson souhaité pour l’aliment 2. Pour 150g de bœuf, on peut par exemple prévoir 15ml pour obtenir une cuisson bleue, 20ml pour obtenir une cuisson saignante, et 30ml pour obtenir une cuisson à point. Dans tous les cas la quantité de combustible 1 est inférieure à celle nécessaire dans l’état de la technique, dans laquelle on n’avait pas l’effet de saisie de l’aliment 2. Pour 150g de poisson, on peut par exemple prévoir 20ml de combustible 1. Pour 150g de blanc de poulet, on peut par exemple prévoir 30ml de combustible 1. Le procédé selon l’invention peut être mis en œuvre dans un appareil de cuisson d’un aliment 2, configuré pour mettre en œuvre un procédé selon l’invention. Un tel appareil de cuisson comporte un support 3, par exemple une broche, pour supporter un aliment 2. Il comporte aussi un réservoir 6 de combustible 1 selon le mélange décrit ci-dessus. Un tel réservoir 6 peut être par exemple un flacon comportant la quantité exacte nécessaire pour une cuisson donnée ; ce peut aussi être une bouteille de laquelle on peut verser la quantité requise en la dosant par un autre moyen. Il comporte enfin un récipient 4 disposé sous ledit support 3, de sorte, en cas de dépose de combustible 1 sur ledit aliment 2, à recueillir la part de combustible 1 qui ne reste pas sur ledit aliment 2. Ledit récipient 4 est disposé à une distance suffisante sous ledit support 3 pour qu’un aliment 2 disposé sur le support 3 ne soit pas en contact avec la part de combustible 1 recueillie dans le récipient 4. Le combustible 1 est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un HAC, de préférence d’un HPMC d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s et d’eau. Une telle combinaison de caractéristiques présente de nombreux avantages comme décrit plus haut. Cela permet également de déplacer l’appareil sans danger. On peut par exemple utiliser un dispositif pour servir des clients dans un restaurant et choisir d’enflammer le combustible 1 en cuisine, et d’apporter le dispositif à table en étant enflammé. Avec une viscosité augmentée, le combustible 1 ne risque pas de gicler, ou de se renverser, et la sécurité est assurée. Selon un mode particulier de réalisation de l’invention représenté à la FIG. 1 , l’appareil de cuisson peut comporter un caisson 5. Le support 3 peut alors être configuré pour supporter un aliment 2 à l’intérieur du caisson 5 ; ce peut par exemple être une grille ou un ensemble de broches. L’appareil de cuisson peut comporter un dispositif d’alimentation 7 en combustible 1 disposé au-dessus du support 3 et configuré pour prélever d’un réservoir 6 qui peut être distant et permettre une dépose de combustible 1 sur le support 3 ; on peut ainsi mettre en place une alimentation pilotée en combustible 1 dans un caisson 5 formant un four, et le combustible 1 déposé sur le support 3 est déposé sur un aliment 2 disposé sur ledit support 3 et entoure ledit aliment 2. La part de combustible 1 qui ne reste pas sur l’aliment 2 s’écoule dans le récipient 4. La chaleur utilisée pour chauffer un tel four vient uniquement de la combustion d’un combustible 1 selon l’invention, qui peut être bio, et produit à partir de plantes cultivées, assurant un cycle de vie au bilan carbone très faible. On peut alors prévoir une étape d’enfournement de l’aliment 2, puis de mise en route de l’alimentation 7 en combustible 1, jusqu’à une quantité de combustible 1 déterminée en fonction de la masse et de la nature de l’aliment 2. On arrête ensuite l’alimentation 7, et on laisse la combustion se poursuivre jusqu’à ce que tout le combustible 1 se soit consumé. Selon un autre mode de réalisation de l’invention, le support 3 peut être mobile en translation de sorte à traverser le four d’un côté à l’autre du four. Le dispositif d’alimentation 7 peut alors être configuré pour que du combustible 1 se verse sur le support 3 lors de son parcours sur une première partie du four et pour ménager une deuxième partie du four dans lequel il n’y a plus de combustible 1 versé sur le support 3. On observe alors la première étape de saisie d’un aliment 2 au début du parcours de l’aliment 2 dans le four, puis la cuisson se poursuit grâce au combustible 1 recueilli dans le récipient 4, qui s’étend, lui, sur tout le parcours de l’aliment 2. On obtient ainsi un appareil de cuisson en continu d’aliments, qui entrent non cuits dans le four d’un côté, et qui en ressortent cuits de l’autre côté selon le procédé de cuisson selon l’invention. Bien que la description ci-dessus se base sur des modes de réalisation particuliers, elle n’est nullement limitative de la portée de l’invention, et des modifications peuvent être apportées, notamment par substitution d’équivalents techniques ou par combinaison différente de tout ou partie des caractéristiques développées ci-dessus. Procédé de cuisson d’un aliment (2), comportant les étapes suivantes : mise en place d’un aliment (2) sur un support (3) au-dessus d’un récipient (4), versement d’un combustible (1) sur l’aliment (2), le surplus s’écoulant dans le récipient (4), inflammation du combustible (1), cuisson de l’aliment (2) ledit procédé est caractérisé en ce que ledit combustible (1) est un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s, et d’eau, et le support (3) est configuré de sorte que l’aliment (2) ne soit pas en contact avec le combustible (1) écoulé dans le récipient (4). Procédé selon la revendication précédente, dans lequel le dosage en HAC est d’au moins 1g par litre d’éthanol. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le HAC est un HPMC. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel l’aliment (2) est mariné à l’huile avant la cuisson. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel la quantité de combustible (1) est choisie selon le degré de cuisson recherché pour l’aliment (2). Appareil de cuisson d’un aliment (2), comportant un support (3) pour supporter un aliment (2), caractérisé en ce qu’il comporte un réservoir (6) de combustible (1) et un récipient (4) disposé sous ledit support (3), de sorte, en cas de dépose dudit combustible (1) sur ledit aliment (2), à recueillir la part de combustible (1) qui ne reste pas sur ledit aliment (2), ledit récipient (4) étant disposé à une distance suffisante sous ledit support (3) pour qu’un aliment (2) disposé sur le support (3) ne soit pas en contact avec la part de combustible (1) recueillie dans le récipient (4), le combustible (1) étant un mélange d’éthanol pour une proportion comprise entre 85 et 99%, de préférence entre 90 et 99%, d’un hydroxyalkylcellulose d’une quantité adaptée pour conférer audit mélange une viscosité dynamique comprise entre 0,01 et 100 PA-s et d’eau. Appareil selon la revendication précédente, dans lequel le support (3) comporte une broche, dont l’axe est situé au moins 25 mm au-dessus du fond du récipient (4). Appareil selon la revendication 6, dans lequel le support (3) comporte une grille située au moins 20 mm au-dessus du fond du récipient (4). Appareil de cuisson selon l’une des revendications 6 à 8, comportant un caisson (5), ledit support (3) étant configuré pour supporter un aliment (2) à l’intérieur dudit caisson (5), ledit appareil de cuisson comportant un dispositif d’alimentation (7) en combustible (1) disposé au-dessus dudit support (3) et configuré pour permettre de prélever dudit réservoir (6) et déposer ledit combustible (1) sur ledit support (3). Appareil de cuisson selon la revendication précédente, dans lequel ledit support (3) est mobile en translation de sorte à traverser ledit caisson (5) d’un côté à l’autre dudit caisson (5), ledit dispositif d’alimentation (7) est configuré pour que du combustible (1) se verse sur ledit support (3) lors de son parcours sur une première partie du caisson (5) et pour ménager une deuxième partie du caisson (5) dans lequel il n’y a plus de combustible (1) versé sur ledit support (3).