Brevet FR3152946A1 — publié le 20250321

La présente invention concerne un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné. Ce procédé comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionnée et d’un saccharide ou d’un mélange d’au moins une source d’amidon à l’état fractionnée et d’au moins un saccharide ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionnée obtenue, à une température comprise entre 60°C et 250°C, de préférence supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C ; On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu (Fig. 1) Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné – matériau associé La présente invention concerne un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné qui peut servir à la fabrication d’une pièce alimentaire solide ayant une forme tridimensionnelle définie, notamment par impression 3D, selon la technique dite de liage de poudre. L’impression 3D utilisant la technique de liage de poudre est une technique additive. Elle consiste à former une pièce en solidifiant successivement des couches de poudre. Pour ce faire, on dépose un liant dans un volume prédéfini de poudre. Cette application se fait à l’aide d’une imprimante 3D permettant l’application précise du liant. On dépose le liant au sein du volume de poudre. Petit à petit, l’objet tridimensionnel prend forme. La pièce tridimensionnelle finale est ensuite extraite de la poudre qui n’a pas été en contact avec le liant et qui est donc restée sous forme de poudre. Cette technique est utilisée pour créer des pièces métalliques, par exemple. Dans le cas de l’impression 3D alimentaire, il est en outre nécessaire d’avoir une étape de solidification de l’appareil, qui peut être, soit une cuisson, soit un refroidissement selon le liant imprimé. Dans le cas d’une cuisson, la pièce alimentaire se solidifie ainsi durant la cuisson du volume de poudre formé par le dépôt de la matière liante dans le volume. Le dépôt peut être réalisé selon les trois axes de manière indépendante, ou préférentiellement selon deux axes. Pour obtenir la pièce finale, il faut retirer la poudre qui n’a pas été au contact du liant et qui doit donc rester sous forme de poudre. Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est important que la poudre restante puisse être réutilisée pour former une nouvelle pièce alimentaire. Un but de la présente invention est de proposer un matériau alimentaire à l’état fractionné qui reste à l’état fractionné avec les mêmes caractéristiques globales (granulométrie, dureté, capacité d’absorption du liant, par exemple) même s’il est soumis à une température de l’ordre de 180°C pendant une durée importante, par exemple, une heure. Selon la présente invention, un matériau alimentaire à l’état fractionné ou une composition à l’état fractionné est un matériau ou une composition sous forme de grains ou de poudres. Un autre but de la présente invention est de proposer un matériau alimentaire à l’état fractionné qui ne se décompose pas chimiquement et ne change pas de phase à des températures de l’ordre de 180-200°C et dont les propriétés organoleptiques ne sont pas altérées par de telles températures. Un autre but de la présente invention est de proposer un matériau alimentaire à l’état fractionné apte à réagir avec un liant alimentaire liquide contenant notamment de l’eau pour former un solide après cuisson à une température égale ou inférieure à 180°C. Un autre but de la présente invention est de proposer un matériau alimentaire à l’état fractionné qui présente une granulométrie contrôlée et un faible pourcentage massique de grains de taille inférieure à une taille donnée. Un autre but de la présente invention est de proposer un matériau alimentaire à l’état fractionné qui possède des propriétés spécifiques de thermoconduction permettant la cuisson de l’appareil formé dans le volume de matériau granulaire sans se déformer et/ou perdre la forme donnée par l’imprimante pendant l’étape cuisson. Un autre but de la présente invention est de proposer un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné qui est simple et rapide à mettre en œuvre et qui utilise des ingrédients se rapprochant le plus possible des ingrédients utilisés dans la pâtisserie artisanale ou familiale et l’alimentation et qui ne requiert pas l’usage d’additifs. Selon un premier aspect, la présente invention concerne un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionné et d’un saccharide ou d’un mélange d’au moins une source d’amidon à l’état fractionné et d’au moins un saccharide ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température comprise entre 60°C et 250°C, de préférence supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C ; On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu. Selon un mode de réalisation particulier, ledit saccharide est un saccharide solide à l’état fractionné. Il est ainsi facile de produire un matériau alimentaire à l’état fractionné en utilisant des ingrédients eux-mêmes à l’état fractionné. Selon la présente invention, on entend par « saccharide à l’état fractionné » tout glucide se présentant sous forme de grains ou de poudre. Le terme “saccharide solide” désigne tout composé de formule brute générale C n (H 2 O) n ), constitué soit d’un seul élément (glucose ou fructose par exemple), soit de plusieurs éléments en combinaison (saccharose, composé de glucose et de de fructose) ou bien de leurs dérivés issus de réactions chimiques (maltodextrine obtenue par hydrolyse d’amidon et qui contient du glucose, du maltose, du maltotriose entre autres) et qui se trouve sous forme solide à une température inférieure ou égale à 100°C. Selon un mode de mise en œuvre particulier, le procédé comprend, en outre, une étape de refroidissement de la composition à l’état fractionné à une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C avant l’étape de tamisage. Selon un mode de réalisation préférée de l’invention, l’étape de refroidissement se réalise le temps que la température redescende naturellement à la température ambiante (25°C environ). La durée de l’étape de refroidissement selon l’invention est de manière préférentielle, pour une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C, entre 3 et 12h, de préférence entre 5 et 7h. De manière avantageuse, l’étape de tamisage peut se faire également avant l’étape de refroidissement de la composition à l’état fractionné, mais après l’étape de cuisson. Dans un mode de réalisation particulier, le procédé selon l’invention comprend une étape de tamisage après la cuisson de la composition à l’état fractionné. Selon un mode de mise en œuvre particulier, le procédé comprend l’ajout d’une matière grasse alimentaire dans la composition à l’état fractionné selon l’invention. Selon un autre mode de mise en œuvre particulier, la matière grasse alimentaire est solide à une température inférieure ou égale à 40°C. De manière avantageuse, la matière grasse est choisie parmi les matières grasses suivantes : les huiles, les margarines, les beurres ou un mélange de ces matières grasses. Selon un mode de mise en œuvre particulier, le procédé comprend, en outre l’ajout d’une cire ou d’une matière grasse alimentaire après l’étape de cuisson et choisie parmi les matières grasses suivantes : les huiles, les margarines, les beurres et les mélanges de ces matières grasses, ladite matière grasse alimentaire étant solide à une température inférieure ou égale à 40°C et de préférence à une température inférieure ou égale à 30°C. La matière grasse peut être d’origine animale ou végétale. La matière grasse peut être une huile, un beurre, une margarine ou un mélange de ces matières grasses. Elle peut être choisie parmi l’huile de palme, l’huile de coco, par exemple. Dans un mode de réalisation préféré de la présente invention, la matière grasse est d’origine végétale et de préférence solide à température ambiante (30°C ou moins). Selon un mode de réalisation préféré, la matière grasse est l’huile de palme. Selon un autre mode de réalisation préféré, la matière grasse alimentaire est une margarine choisie parmi la margarine au colza, , la margarine à l'huile d'olive, la margarine au soja, la margarine au tournesol , la margarine contenant un mélange d’huile de colza, d’huile de tournesol et d’huile de maïs avec éventuellement de l’huile de palme. Selon un autre mode de réalisation préféré, la matière grasse est un beurre et/ou au moins une cire. Selon un mode de réalisation préféré, la matière grasse est le beurre de cacao. Selon un mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionné et d’un saccharide ou d’un mélange d’au moins une source d’amidon à l’état fractionné et d’au moins un saccharide ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température comprise entre 60°C et 250°C, de préférence supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C ; On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu. Ajout dans la composition à l’état fractionnée d’une matière grasse alimentaire choisie parmi les huiles, les margarines, les beurres ou un mélange de ces matières grasses, On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu. Selon un autre mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionné et d’un saccharide ou d’un mélange d’au moins une source d’amidon à l’état fractionné et d’au moins un saccharide ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température comprise entre 60°C et 250°C, de préférence supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C ; Ajout dans la composition à l’état fractionnée d’une matière grasse alimentaire choisie parmi les huiles, les margarines, les beurres ou un mélange de ces matières grasses, On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu. Les lipides de la matière grasse ajoutés au procédé selon l’invention s’organisent autour des particules constitutives de la matrice (amidon, sucre, fibres etc.), enrobant ces derniers. L’ajout dans la composition à l’état fractionnée d’une matière grasse alimentaire selon l’invention permet de manière avantageuse d’agglomérer les particules les plus fines et ainsi d’augmenter la granulométrie globale. Ainsi, l’enrobage permet de lisser les particules de poudre de l’appareil alimentaire et donc de diminuer les surfaces de contact. De plus, la couche de matière grasse confère une bonne coulabilité au matériau à l’état fractionné obtenu, du fait de la réduction des interactions physico chimiques/électrostatiques entre les grains. La couche de matière grasse rend également les grains hydrophobes ce qui permet de conserver le matériau à l’état fractionné plus longtemps, sans précautions particulières. Le même raisonnement s’applique à une cire. On obtient ainsi un matériau sec (avec une activité de l’eau quasi nulle) qui ne fond pas, même à une température de l’ordre de 180°C. Le procédé peut également comprendre, en outre, une étape de tamisage de la composition à l’état fractionnée avant l’ajout de la matière grasse alimentaire. La durée du tamisage est inférieure ou égale à 10 minutes par litre de poudre, de préférence entre 1 et 5 minutes, préférentiellement 4 minutes par litre de poudre. Le procédé peut également comprendre, en outre, une étape de tamisage de la composition à l’état fractionnée avant l’ajout de la matière grasse alimentaire et après l’ajout de la matière grasse alimentaire. La durée du tamisage est inférieure ou égale à 10 minutes par litre de poudre, de préférence entre 1 et 5 minutes par litre de poudre, préférentiellement 5 minutes par litre de poudre. Selon un mode particulier de réalisation de l’invention, le procédé comprend, une étape de refroidissement avant chaque étape de tamisage de la composition à l’état fractionnée. De préférence, la température de cuisson est supérieure ou égale à 100°C pour favoriser l’évaporation de l’eau, mais ne dépassera pas 250°C pour ne pas dégrader la qualité ou la forme du matériau alimentaire final De manière préférée la température de cuisson se situe entre 160 et 200°C, de manière préférentielle à 180°C. De préférence, la durée de l’étape de cuisson selon l’invention est se situe entre 1 heure et 2 heures, de manière préférentielle à 1h30. Le beurre est de préférence d’origine végétale. Il peut être choisi, à titre d’exemple, parmi le beurre de cacao, le beurre de coco, le beurre de karité et leurs mélanges. Le beurre peut avantageusement être d’origine animale. De préférence le beurre d’origine animale est le beurre clarifié. La cire peut être d’origine animale ou d’origine végétale. Elle peut être choisie, par exemple, parmi la cire d’abeille, la cire de carnauba, la cire de soja, la cire de candelilla, la cire de riz, la cire d’olive, la cire de jasmin, la cire de tournesol et leurs mélanges. La source d’amidon n’est pas limitée selon l’invention. Elle peut être, par exemple, choisie parmi les farines de graines, notamment parmi les farines de céréale(s) ou de pseudo céréale(s), les farines d’oléagineux et les mélanges de ces farines. Selon un autre mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce que ladite source d’amidon est choisie parmi les farines de graines, notamment parmi les farines de céréale(s) ou de pseudo céréale(s), les farines d’oléagineux et les mélanges de ces farines. Selon un mode de réalisation préféré de l’invention les grains et les poudres entrant dans la composition de la matrice granulaire de la composition à l’état fractionnée ont une répartition de taille avec au moins 80% de la population ayant une taille supérieure à 100µm et une taille maximale ne dépassant pas 1,5mm. De manière préférentielle, les grains et les poudres entrant dans la composition de la matrice granulaire de la composition à l’état fractionnée ont une taille de 300 µm en moyenne. Ainsi, selon la présente invention, la composition à l’état fractionné selon l’invention est préférentiellement constituée d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionné, de préférence la farine de blé, et d’au moins un saccharide, de préférence la maltodextrine. Selon un autre mode de réalisation de l’invention, la composition à l’état fractionné selon l’invention est préférentiellement constituée d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionné, de préférence la farine de blé, d’au moins un saccharide, de préférence la maltodextrine et au moins une matière grasse alimentaire, de préférence l’huile de palme et/ou le beurre de cacao. Selon la présente invention, on entend par « source d’amidon à l'état fractionnée » toutes farines et fécules se présentant sous forme de grains ou de poudre. A titre d’exemple, ladite farine peut être choisie parmi la farine de blé, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de petit épeautre, la farine de blé Khorasan , la farine d’avoine, la farine de millet, la farine de sorgho, la farine de quinoa, la farine de pois chiche, la farine de riz, la farine de teff, la farine d’amarante, la farine d’amande, la farine de coco, la farine de noisette, la farine de sésame, la farine de soja, la farine de chanvre, la farine de lin, la fécule, notamment la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et les mélanges de ces farines et/ou fécules. De préférence, la source d’amidon à l’état fractionné est la farine de blé. Le saccharide est un solide à l’état fractionné n’est pas limité selon l’invention. Il peut être choisi parmi la maltodextrine, le saccharose, le fructose,le glucose, le maltose, le maltotriose, le xylitol, le sucre de stévia, l’érythritol et les mélanges de ces saccharides. Selon un autre mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce que ledit saccharide est choisi parmi la maltodextrine, le saccharose, le fructose, le glucose, le maltose, le maltotriose, le xylitol, le sucre de stévia, l’érythritol et les mélanges de ces saccharides. Le matériau à l’état fractionné obtenu est constitué de 40% à 95% en masse d’au moins une source d’amidon, de 0,5% à 10% en masse d’au moins un saccharide et de 0% à 20% en masse d’au moins une matière grasse alimentaire et/ou d’une cire et de préférence de 5% à 15% en masse de ladite matière grasse alimentaire et/ou de ladite cire. De manière préférentielle, Le matériau à l’état fractionné comprend 8 % en masse de ladite matière grasse et/ou de ladite cire. La Demanderesse a en effet constaté que pour conserver l’état fractionné de la composition après cuisson et donc obtenir un matériau à l’état fractionné, il était nécessaire de ne pas introduire trop de matière grasse, notamment végétale. En effet, lorsque la quantité de matière grasse est trop importante, l’état fractionné n’est pas garanti car les rapports s’inversent et les grains ne peuvent plus être individualisés. Il y aura formation d’une pâte qui va former un bloc solide à la cuisson. Dans un mode de réalisation préféré, la quantité de matière grasse ne dépasse pas 20% en masse sur le poids total du produit fini (c’est-à-dire du matériau à l’état fractionné). La quantité de saccharide(s) apportée est également importante car le saccharide peut avoir un comportement hygroscopique. Il a tendance à fondre si apportée en trop grosse quantité et donc de former des liens entre les particules, ce qui entraîne la formation d'un bloc après cuisson. Il a également tendance à former une pâte, s’il est apporté en trop grande quantité. Dans un mode de réalisation préféré, la quantité de saccharide est supérieure ou égale à 6% en masse par rapport à la masse totale de la composition, de préférence égale à 8% et n’excédant jamais 10%. Quel que soit le mode de mise en œuvre du procédé de l’invention, il peut comprendre l’ajout d’au moins un ingrédient choisi parmi les ingrédients suivants : les arômes sous forme de poudre, en particulier le cacao et la vanille, les épices en poudre, en particulier la cannelle et les fruits lyophilisés sous forme de poudre. Selon un autre mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant 92% de farine de blé et 8% de maltodextrine ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C, de préférence 180°C ; On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu pendant 1 à 10 minutes par litre de poudre, de préférence 4 minutes par litre de poudre. Ajout dans la composition à l’état fractionnée de 8% en poids de beurre de cacao. Selon un autre mode préféré de réalisation de l’invention, l’invention se rapporte à un procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant 92% de farine de blé et 8% de maltodextrine ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C, de préférence 180°C ; On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu pendant 1 à 10 minutes par litre de poudre, de préférence 4 minutes par litre de poudre. Ajout dans la composition à l’état fractionnée de 6% d’huile de palme. Selon un autre aspect de l’invention, elle concerne un matériau alimentaire à l’état fractionné, constitué de grains lesquels contiennent ou sont formés d’amidon au moins partiellement gélifié et recouverts d’une couche solide d’au moins un lipide et/ou d’une cire et en ce que 80% en masse desdits grains présentent une taille supérieure à 100µm et de préférence en ce que 95% en masse desdits grains présentent une taille supérieure à 100µm. Selon un aspect particulier de l’invention, le matériau alimentaire selon l’invention est caractérisé en ce qu’il contient ou est constitué de 40% à 95% en masse d’au moins une source d’amidon, de 0,5% à 10% en masse d’au moins un saccharide et de 0% à 20% en masse d’au moins une matière grasse alimentaire et/ou d’une cire et de préférence de 5% à 15% en masse de ladite matière grasse alimentaire et/ou de ladite cire. La taille des grains est de préférence inférieure à 1 mm. La Demanderesse a mis en évidence que cette taille de grains permettait d’obtenir une bonne diffusion du liant liquide entre les grains. On parvient ainsi à réaliser localement un appareil à gâteau. Cette taille de grain permet également un bon transfert thermique et le dégazage du CO 2 et de la vapeur d’eau formés pendant la cuisson de l’appareil. La couche externe de matière grasse et/ou de cire protège le grain et permet de conserver sa taille. Le matériau de l’invention ne forme donc pas ou peu de particules fines. Il est facile à utiliser, ne salit pas le matériel et ne génère pas de particules qui, inhalées, pourraient être nocives pour la santé du personnel utilisant le matériau. Le matériau peut également comporter des grains d’au moins un saccharide, éventuellement enrobés de ladite matière grasse ou formant des grains en mélange avec l’amidon au moins partiellement gélifié. Avantageusement, lesdits grains contiennent, en outre, de la gluténine, de la gliadine et/ou du gluten ainsi que des protéines et des fibres notamment des fibres hydrosolubles et des minéraux. Il est important de comprendre que les protéines sont constitutives des grains, qu’elles font partie du grain mais ne se trouvent pas elles-mêmes isolées, notamment sous forme de grains ou de poudre. Ainsi, les protéines étant des constituants des grains, elles sont liées aux autres constituants et ne peuvent pas réagir avec le ou les saccharide(s), notamment dans des réactions de glycation qui peuvent intervenir vers 140°C (réaction de Maillard). Avantageusement, le matériau de l’invention présente une masse volumique tassée inférieure ou égale à 0,80 g/ml et supérieure ou égale à 0,65 g/ml, et/ou un masse volumique aérée supérieure ou égale à 0,50 g/ml et inférieure ou égale à 0,70 g/ml et/ou un indice de Hausner inférieur à 1,26 et supérieure ou égal à 1 et de préférence inférieur à 1,2 et/ou un indice de Carr inférieur à 0,21 et de préférence inférieure ou égale à 1,6 et/ou une activité de l’eau inférieure à 0,4 et de préférence inférieure ou égale à 0,32 et/ou une humidité relative inférieure ou égale à 7,05 et de préférence inférieure à 6 et supérieure ou égale à 5. Quel que soit le mode de réalisation du matériau alimentaire de l’invention, il peut comprendre en outre, au moins un ingrédient choisi parmi : les arômes, en particulier le cacao ou la vanille, les épices, en particulier la cannelle et les fruits lyophilisés. La présente invention concerne également l’utilisation d’une farine ou d’un mélange de farines comme matériau à l’état fractionné (poudre) dans un procédé d’impression par liage de poudre d’une pièce alimentaire en 3D. La présente invention concerne également un procédé de fabrication d’une pièce alimentaire en 3D selon lequel : a) On forme un volume d’un matériau alimentaire à l’état fractionné, en particulier le matériau de l’invention. b) On applique localement dans le volume formé un liant alimentaire liquide apte à interagir avec le matériau pour former une pâte à gâteau. On réitère les étapes a) et b) pour former une pièce alimentaire en pâte à gâteau, noyée dans les couches successives de matériau alimentaire à l’état fractionné. On cuit le volume formé par le matériau alimentaire à l’état fractionné, localement imprégné du liant à une température égale ou supérieure à 140°C et égale ou inférieure à 190°C et notamment égale à 150°C pendant une durée inférieure ou égale à 60 minutes. On retire le matériau à l’état fractionné n’ayant pas été en contact avec le liant et ce faisant on extrait ladite pièce alimentaire en 3D. Éventuellement, on réutilise immédiatement le matériau alimentaire à l’état fractionné n’ayant pas réagi pour produire une nouvelle pièce ou on le stocke pour un usage ultérieur. Le liant contient par exemple, du jaune d’œuf, du blanc d’œuf, éventuellement du lait ou de l’eau, du chocolat liquide, de la crème, et/ou des arômes naturels et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Il peut également être constitué d’eau, d’un saccharide et d’huile. On définit par liant alimentaire la partie liquide du procédé qui est déposée dans la matrice granulaire à l’état fractionné et qui permet de lier les particules entre elles de manière à former l’objet 3D. Une composition préférée du liant contient de la crème (52%), du sucre (24%), des œufs (13%), de l’amidon de maïs (9%) et du sel (2%). Définitions Selon la présente invention, le terme “matériau alimentaire” désigne toute matière ingérable et constituée de matières premières ingérables qui n’ont pas été rendues non-comestibles par la cuisson et/ou leur mélange. Selon la présente invention, on parle indifféremment de matériau, matériau alimentaire, de pièce, de pièce alimentaire, ou encore de pièce alimentaire en 3D, les termes étant substituables. Selon la présente invention, les % des différents constituants s’expriment en masse par rapport à la masse totale de la composition et/ou de la matrice et/ou du matériau. Le terme « beurre » désigne une émulsion de lipide(s) solide à une température inférieure ou égale à 40°C. Le terme « cire » désigne un mélange d’un ester de l'éthylène glycol et de deux acides gras ou un mono ester d'acide gras et d’au moins un alcool dont la chaîne linéaire carbonée contient au moins 16 atomes de carbone. D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront à la lecture de la description qui suit, en référence aux figures annexées, qui illustrent : FIG. 1 : une pièce alimentaire en 3D et le matériau selon l’invention qui reste à l’état fractionné même après cuisson de la pièce en 3D quand il n’a pas été en contact avec le liant. EXEMPLES EXEMPLE 1 : fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné Les quatre matériaux alimentaires à l’état fractionné figurant dans le tableau 1 suivant ont été réalisés. Les pourcentages indiqués sont des pourcentages massiques. N° échantillon Composition Procédé de préparation Poudre 1 72% de farine de blé, 6% de farine d’avoine, 6% de maltodextrine, 8% de cacao et 8% de beurre de cacao Les matières premières sous forme de poudre sont mélangées mécaniquement à l’aide d’un mélangeur puis disposées dans un four à 160°C pendant 2 heures. La poudre est ensuite laissée à refroidir à température ambiante avant d’être tamisée à l’aide d’un tamis vibrant. Le beurre de cacao est mis à fondre dans une casserole, puis versé sur la poudre dans le mélangeur, ce dernier fonctionnant. Le mélange obtenu est laissé à refroidir, puis un nouveau tamisage est réalisé. Poudre 2 80% de farine de blé, 6% de farine d’avoine, 6% de maltodextrine et 8% de beurre de cacao Les matières premières sous forme de poudre sont mélangées mécaniquement à l’aide d’un mélangeur puis disposées dans un four à 180°C pendant 1h30. La poudre est ensuite laissée à refroidir à température ambiante avant d’être tamisée à l’aide d’un tamis vibrant. Le beurre de cacao est mis à fondre dans une casserole puis versé sur la poudre dans le mélangeur, ce dernier fonctionnant. Le mélange obtenu est laissé à refroidir, puis un nouveau tamisage est réalisé. Poudre 3 83% de farine de blé, 8% de farine d’avoine, 9% de maltodextrine Les matières premières sous forme de poudre sont mélangées mécaniquement à l’aide d’un mélangeur puis disposées dans un four à 160°C pendant 2h30. La poudre est laissée à refroidir avant d’être tamisée à l’aide d’un tamis vibrant. Poudre 4 92% de farine de blé, 8% de beurre de cacao Les matières premières sous forme de poudre sont mélangées mécaniquement à l’aide d’un mélangeur puis disposées dans un four à 160°C pendant 2 heures. La poudre est ensuite laissée à refroidir avant d’être tamisée à l’aide d’un tamis vibrant. Le beurre de cacao est mis à fondre dans une casserole puis versé sur la poudre dans le mélangeur, ce dernier fonctionnant. Le tout est laissé à refroidir, puis un nouveau tamisage est réalisé. Il est également possible d’introduire les matières premières sous forme de poudre dans la cuve d’un robot cuiseur qui va cuire en mélangeant à une température supérieure ou égale à 130°C et inférieure ou égale à 160°C pendant 30 minutes, par exemple. Le mélange à l’état fractionné obtenu est ensuite tamisé. Les fours utilisés ne sont pas limités selon l’invention. Il s’agit dans les exemples particuliers précités des fours suivants : Unox SpeedPro et Salva kwik-co. De même, les mélangeurs utilisés ne sont pas limités selon l'invention. Il s’agit dans les exemples particuliers précités, des mélangeurs VMI Linxis Group et modèle PH412-DIGY et Vevor, modèle B30B. Les tamis vibrants ne sont pas limités selon l’invention. Il s’agit dans les exemples particuliers précités des tamis vibrants suivants : Marque YUCHENGTECH avec mailles de 3mm (pour retenir les morceaux les plus gros) et maille de 1mm pour vraiment tamiser. EXEMPLE 2: Détermination de la mesure d’humidité relative et de l’activité de l’eau des matériaux alimentaires à l’état fractionné obtenus La mesure de l’humidité relative des poudres se fait par thermogravimétrie. On mesure la masse de l’échantillon. On soumet ensuite l’échantillon à une température de 100°C jusqu’à ce qu’on observe une stabilisation de la masse de l’échantillon (il ne perd plus de masse). On mesure alors la masse totale perdue pendant le chauffage. Cette masse perdue correspond à la masse d’eau présente initialement dans l’échantillon et qui s’est évaporée lors du chauffage ; cette masse correspond à l’humidité relative du matériau. L’activité de l’eau est mesurée grâce à l'appareil Aqualab 4TE de la marque METER FOOD. Cette méthode se base sur la mesure du point de rosée d’un composé, ce qui traduit directement l’activité de l’eau. Un miroir refroidissant est placé au-dessus d’une cellule qui contient l’échantillon à étudier. La température du miroir est diminuée au fur et à mesure jusqu’à l’apparition de rosée à sa surface. Cette valeur de la température est directement liée à la pression de vapeur saturante de l’échantillon et donc à son activité de l’eau. Cette valeur comprise entre 0 et 1 indique la quantité d’eau libre c’est-à-dire disponible pour d’éventuelles réactions biochimiques. Les résultats obtenus sont regroupés dans le tableau 2 ci-dessous. N° échantillon Humidité relative (%) Activité de l’eau Poudre 1 5,26 0,25 Poudre 2 5,15 0,2099 Poudre 3 7,7 0,4352 Poudre 4 7,01 0,319 EXEMPLE 3 : fabrication d’une pièce alimentaire en 3D a) On forme un volume à partir du matériau alimentaire à l’état fractionné, de l’invention. b) On applique localement dans le volume formé un liant alimentaire liquide apte à interagir avec le matériau pour former une pâte à gâteau. On réitère les étapes a) et b) pour former une pièce alimentaire en pâte à gâteau, noyée dans les couches successives de matériau alimentaire à l’état fractionné. On cuit le volume formé par le matériau alimentaire à l’état fractionné, localement imprégné du liant à une température égale ou supérieure à 140°C et égale ou inférieure à 190°C et notamment égale à 150°C pendant une durée inférieure ou égale à 60 minutes. On obtient la pièce alimentaire en 3D représentée sur la FIG. 1 . En référence à la FIG. 1 , on constate que le matériau alimentaire à l'état fractionné qui n’a pas été en contact avec le liant et qui n’a donc pas réagi avec ce dernier reste à l’état fractionné. Il peut donc être facilement retiré de la pièce alimentaire en 3D formée par la cuisson de la pâte à gâteau, laquelle est formée par contact entre le matériau à l'état fractionné et le liant alimentaire. Le liant contient par exemple, du jaune d’œuf, du blanc d’œuf, éventuellement du lait ou de l’eau, du chocolat liquide et/ou des arômes naturels et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. EXEMPLE 4 : caractérisation des matériaux alimentaires à l’état fractionné de l’exemple 1 Mesure la coulabilité et de la compressibilité du matériau 100ml de poudre sont ajoutés dans une éprouvette graduée de 100ml. L'éprouvette est tapée jusqu'à ce que le volume de poudre ne change plus puis le volume manquant est complété avec de la nouvelle poudre et l’on répète ces étapes jusqu'à atteindre un volume tassé de 100ml. Le poids de poudre est ensuite mesuré et divisé par le volume pour obtenir la masse volumique de la poudre tassée Pour la mesure de la masse volumique de la poudre aérée, on ajoute 100ml de poudre ou de matériau en grains délicatement dans une éprouvette graduée de 100 ml sans la taper. On mesure alors la masse volumique de la poudre aérée. L’indice de Hausner est défini comme étant I H =masse volumique tassée /masse volumique aérée. Lorsque 1≤I H ≤1,2 le matériau en grains ou poudre est dit légèrement compressible et cohésif. Lorsque 1≤I H ≤1,4, le matériau est considéré comme compressible et cohésif. L’indice de Carr est défini comme I C = (masse volumique tassé – masse volumique aérée)/(masse volumique tassée). L’indice de Carr reflète la coulabilité du matériau. Lorsque I C C ≤0,25 la coulabilité est moyenne et lorsque I C >0,25, la coulabilité est mauvaise. Les compositions de matériau selon l’invention citées à l’exemple 1 ont été testées. Les résultats figurent dans le tableau 3 suivant. N° échantillon Masse volumique tassée (g/ml) Masse volumique aérée (g/ml) I H I C 3 0,72 0,57 1,26 0,21 2 0,71 0,61 1,16 0,14 1 0,71 0,57 1,25 0,2 4 0,69 0,58 1,19 0,16 Naturellement, l’invention est décrite dans ce qui précède à titre d’exemple. Il est entendu que l’homme du métier est à même de réaliser différentes variantes de réalisation de l’invention sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant une source d’amidon à l’état fractionnée et d’un saccharide ou d’un mélange d’au moins une source d’amidon à l’état fractionnée et d’au moins un saccharide ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température comprise entre 60°C et 250°C, de préférence supérieure ou égale 180°C et inférieure à 200°C ; On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit saccharide est un saccharide solide à l’état fractionné. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu’il comprend une étape de refroidissement de la composition à l’état fractionnée à une température de préférence supérieure ou égale à 20°C et inférieure à 30°C, préférentiellement 25°C avant l’étape de tamisage. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comprend l’ajout d’une cire ou d’une matière grasse alimentaire après l’étape de cuisson et choisie parmi les matières grasses suivantes : les huiles, les margarines, les beurres et les mélanges de ces matières grasses, ladite matière grasse alimentaire étant solide à une température inférieure ou égale à 40°C et de préférence à une température inférieure ou égale à 30°C Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon la revendication 4, caractérisé en ce qu’il comprend, en outre, une étape de tamisage de la composition à l’état fractionnée avant l’ajout de la matière grasse alimentaire. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite source d’amidon est choisie parmi les farines de graines, notamment parmi les farines de céréale(s) ou de pseudo céréale(s), les farines d’oléagineux et les mélanges de ces farines. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que ladite farine est choisie parmi la farine de blé, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de petit épeautre, la farine de blé Khorasan , la farine d’avoine, la farine de millet, la farine de sorgho, la farine de quinoa, la farine de pois chiche, la farine de riz, la farine de teff, la farine d’amarante, la farine d’amande, la farine de coco, la farine de noisette, la farine de sésame, la farine de soja, la farine de chanvre, la farine de lin, les fécules, notamment la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre et les mélanges de ces farines et/ou fécules. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ledit saccharide est choisi parmi la maltodextrine, le saccharose, le fructose, le glucose, le maltose, le maltotriose, le xylitol, le sucre de stévia, l’érythritol et les mélanges de ces saccharides. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon les revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant 92% de farine de blé et 8% de maltodextrine ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température supérieure ou égale à 180°C et inférieure à 200°C ; On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de 25°C. On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu pendant 1 à 10 minutes par litre de poudre, de préférence 4 minutes par litre de poudre. Ajout dans la composition à l’état fractionnée de 8% de beurre de cacao. Procédé de fabrication d’un matériau alimentaire à l’état fractionné selon les revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Réalisation d’une composition à l’état fractionné à partir d’un mélange d’au moins une matrice granulaire comprenant 92% de farine de blé et 8% de maltodextrine ; On fait cuire ladite composition à l’état fractionné obtenue, à une température supérieure ou égale à 180°C et inférieure à 200°C ; On refroidit la composition à l’état fractionné à une température de 25°C, On tamise ledit matériau à l’état fractionné obtenu pendant 1 à 10 minutes par litre de poudre, de préférence 4 minutes par litre de poudre. On ajoute dans la composition à l’état fractionnée 6% d’huile de palme Matériau alimentaire à l’état fractionné pouvant être obtenu selon le procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il est constitué de grains lesquels contiennent ou sont formés d’amidon au moins partiellement gélifié et recouverts d’une couche solide d’au moins une matière grasse et/ou d’une cire et en ce que 80% en masse desdits grains présentent une taille supérieure à 100µm et de préférence en ce que 95% en masse desdits grains présentent une taille supérieure à 100µm. Matériau alimentaire selon la revendication 11, caractérisé en ce qu’il contient ou est constitué de 40% à 95% en masse d’au moins une source d’amidon, de 0,5% à 10% en masse d’au moins un saccharide et de 0% à 20% en masse d’au moins une matière grasse alimentaire et/ou d’une cire et de préférence de 5% à 15% en masse de ladite matière grasse alimentaire et/ou de ladite cire. Matériau selon la revendication 12, caractérisé en ce qu’il comporte également des grains d’au moins un saccharide, éventuellement enrobés d’au moins un lipide ou formant des grains en mélange avec l’amidon au moins partiellement gélifié. Matériau selon l’une quelconque des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que lesdits grains contiennent de la gluténine, de la gliadine et/ou du gluten ainsi que des protéines et des fibres notamment des fibres hydrosolubles et des minéraux. Matériau selon l’une quelconque des revendications 10 à 14, caractérisé en ce qu’il présente une masse volumique tassée inférieure ou égale à 0,80 g/ml et supérieure ou égale à 0,65 g/ml, et/ou un masse volumique aérée supérieure ou égale à 0,50 g/ml et inférieure ou égale à 0,70 g/ml et/ou un indice de Hausner inférieur à 1,26 et supérieure ou égal à 1 et de préférence inférieur à 1,2 et/ou un indice de Carr inférieur à 0,21 et de préférence inférieure ou égale à 1,6 et/ou une activité de l’eau inférieure à 0,4 et de préférence inférieure ou égale à 0,32 et/ou une humidité relative inférieure ou égale à 7,05 et de préférence inférieure à 6 et supérieure ou égale à 5.