Brevet FR3143270A1 — publié le 20240621

BONBONS HARICOTS GÉLIFIÉS OU BONBONS GOMMEUX AYANT UNE FORTE TENEUR EN FRUIT ET AVEC DES INGRÉDIENTS FONCTIONNELS ET PROCÉDÉ DE FABRICATION La présente invention concerne des bonbons haricots gélifiés ou bonbons gommeux avec du fruit et des ingrédients fonctionnels, la quantité de fruit étant d'au moins 75 % en poids de la composition finale et avec une quantité maximale de 18,78 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit, la composition étant : fruits : 75 à 91,78 % ; glucides et/ou édulcorants : 1 à 18,78 % ; agents gélifiants : 1 à 10 % ; arômes : 0,01 à 5 % ; matières colorantes : 0,01 à 5 % ; ingrédients fonctionnels, alimentaires et pharmaceutiques : 0,1 à 17,88 % ; eau : 5 à 22,78 % et acide : 0,1 à 5 % et des correcteurs de pH. Le procédé comprend les étapes de préparation d’une pâte de base par mélange de fruit ; préparation d’un mélange avec les arômes, agent de saveur et autres excipients ; préparation d’un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels ; mélange de toutes les pâtes précédentes ; dépôt de ce mélange dans des plateaux avec des moules ; séchage des les moules remplis ; démoulage du bonbon gommeux ; conditionnement des bonbons gommeux . BONBONS HARICOTS GÉLIFIÉS OU BONBONS GOMMEUX AVEC UNE FORTE TENEUR EN FRUIT ET AVEC DES INGRÉDIENTS FONCTIONNELS ET PROCÉDÉ DE FABRICATION OBJET DE L’INVENTION La présente invention, comme l'établit le titre de l'invention, concerne un bonbon gommeux fonctionnel ayant une forte teneur en fruit, pas moins de 75 % en poids, et une quantité maximale de glucides ne provenant pas de fruits de 25 % en poids, ainsi que des ingrédients fonctionnels, comprenant des ingrédients alimentaires (extraits de plantes, plantes en poudre, liquides ou semi-solides, acides aminés, fruit (collagène entre autres), vitamines, minéraux, huiles, fibres, micro organismes probiotiques vivants ou tyndallisés, parabiotiques et/ou ingrédients fonctionnels pharmaceutiques tels qu’analgésiques, antibiotiques, corticostéroïdes, ciblés sur le système nerveux central, anti-inflammatoires, antiviraux, anti-infectieux, antifongiques, antipyrétiques et/ou cellules souches ou dérivés. La présente invention se caractérise par les spécifications particulières du bonbon gommeux (bonbon haricot), puisque la composition principale est à base de fruit. Le fruit utilisé pour cette invention peut se présenter sous forme de fruit pur, de jus de fruit, de poudre déshydratée, de concentré, de préparation lyophilisée ou autres préparations de fruits naturels. Ces sources de fruit doivent avoir les spécifications appropriées pour obtenir la gélification et la stabilité adéquate pour la fabrication selon cette invention. La fabrication de ce nouveau bonbon gommeux comprendra un procédé composé de différentes étapes, réalisées en plusieurs phases, dont chacune vise à fabriquer une pâte spécifique qui fera partie d'un mélange final appelé "pâte finale", lequel deviendra, après séchage, le bonbon gommeux selon la présente invention. Le terme bonbon gommeux dans cette invention englobe une forme pharmaceutique sous forme de bonbon haricot gélifié qui peut être fabriqué dans de nombreux moules et dans de nombreuses formes. Par conséquent, le terme bonbon gommeux dans cette invention est synonyme de forme pharmaceutique et/ou de bonbons haricots gélifiés. Par conséquent, la présente invention est limitée au cadre de la fabrication de sucreries de type bonbons gélifiés, ainsi qu’au cadre d'une nouvelle matrice alimentaire ayant des applications pour la santé, ainsi que d'une nouvelle forme pharmaceutique ayant une application dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, médical et, en général dans les secteurs de l'alimentation et de la santé. ARRIERE-PLAN DE L’INVENTION Les bonbons gommeux sont des confiseries à mâcher qui sont habituellement mais non nécessairement, sucrées, fabriquées à partir de gelées, de pectines, d'amidons, d'agar-agar, de carraghénates, de collagène ou autres protéines ou acides aminés et autres ingrédients à pouvoir gélifiant auxquels sont ajoutés des édulcorants, des agents alimentaires de saveur et des colorants. Ils ont une finition pour qu'ils ne collent pas entre eux, consistant en un enrobage à base d'huiles végétales, de sucre ou de polyols, d'acides ou d’acides aminés et/ou de protéines, comme la glycine, entre autres. Ils ont une infinité de formes : ours ou autres animaux, bouteilles de cola, anneaux, fruits divers, comprimés, capsules, etc. Les bonbons gommeux peuvent être considérés comme forme pharmaceutique. Jusqu'à présent, on ne connaissait pas de bonbons gommeux avec des ingrédients fonctionnels responsables d'une activité sur la santé, dont la composition principale et majoritaire est du fruit et qui ont un maximum de 25 % en poids de glucides qui ne proviennent pas du fruit, car l'incorporation des actifs fonctionnels décrits ci-dessus (comprenant des ingrédients considérés comme pharmaceutiques) et les quantités supérieures à 75 % en poids de fruit par rapport au poids total du bonbon gommeux impliquent une modification de la base habituelle qui compose ces produits, ainsi que le comportement de la solubilité et de l'homogénéisation de la pâte liquide ou semi-solide des premières étapes de fabrication des bonbons gommeux, ainsi qu'une variation des paramètres clés (pH, résidu sec, Brix, solubilité, température et humidité, entre autres) qui influencent le processus de gélification et/ou de solidification de cette nouvelle forme pharmaceutique. La fabrication de bonbons gommeux avec une forte teneur en fruit implique une difficulté significative lors de la fabrication de bonbons gommeux. Pour cette raison, il n'existe pas sur le marché de bonbons gommeux dont le pourcentage de fruit dépasse 75 % en poids. Le bonbon gommeux nécessite une base liquide ou semi-solide qui réagit avec les agents gélifiants et permet à la pâte de bonbon gommeux de se solidifier. Traditionnellement, les bases liquides ou semi-solides utilisées sont des sucres, des sirops de glucose, des édulcorants ou autres polysaccharides tels que des fibres. Ces composés réagissent avec des agents gélifiants tels que la pectine ou la gélatine (entre autres), sans modifier de manière significative les paramètres clés nécessaires à la production traditionnelle de bonbons gommeux comme l'organolepsie, le pH, le Brix ou les températures élevées (supérieures à 80 °C) et permettent la solidification des bonbons gommeux gélifiés. Le remplacement des bases traditionnelles, décrites ci-dessus, par du fruit implique une difficulté significative pour obtenir la gélification correcte et stable du bonbon gommeux. Cette circonstance se complique si l'on introduit en plus des ingrédients fonctionnels dans la formulation. Par conséquent, la présente invention vise à développer des bonbons gommeux ayant des ingrédients fonctionnels de santé, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, avec une base majoritaire de fruit qui n’est pas inférieure à 75 % en poids de la composition totale du bonbon gommeux et avec un maximum de 25 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit, qui n'impliquent pas de changement significatif de la solubilité de la pâte et du pH, et n’entravent pas non plus le processus de gélification pendant la fabrication des bonbons haricots gélifiés, en développant un procédé tel que celui décrit ci-après. DESCRIPTION DE L’INVENTION La présente invention concerne un bonbon gommeux ayant des ingrédients fonctionnels alimentaires ou pharmaceutiques (tels que décrits dans l'objet de l'invention) avec une composition majoritaire d'au moins 75 % en poids de fruit et avec un maximum de 25 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit dans n’importe laquelle de ses formes. La présente invention a donc d’abord pour objet un bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié avec du fruit et des ingrédients fonctionnels, caractérisé par le fait que la quantité de fruits est d'au moins 75 % en poids de la composition finale et avec une quantité maximale de 18,78 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit, la composition de ce bonbon gommeux étant, en poids : - Fruits : 75 à 91,78 %. - Glucides et/ou édulcorants : 1 à 18,78 % - Agents gélifiants : 1 à 10 % - Arômes : 0,01 à 5 % - Matières colorantes : 0,01 à 5 % - Ingrédients fonctionnels choisis parmi les ingrédients alimentaires et les ingrédients pharmaceutiques : 0,1 à 17,88 % - Eau : 5 à 22,78 % - Acide : 0,1 à 5 % dans lequel la somme totale des ingrédients décrits doit atteindre 100 % en poids et pas moins de 75 % en poids doivent être du fruit. Le bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié selon l’invention peut également contenir, sous forme de traces, des agents de saveur et excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux ainsi qu'avec le pH et des correcteurs de pH. Le bonbon gommeux selon l’invention peut aussi comporter des enrobages spécifiques à base de sucre, d'édulcorants, de fruit, de fibres, d'acides, d'acides aminés, de protéines, de bactéries. La présente invention porte également sur un procédé de fabrication de bonbons gommeux ou bonbons haricots gélifiés ayant du fruit et des ingrédients fonctionnels tels que définis ci-dessus, caractérisé par le fait qu’il comprend les étapes suivantes : Préparer une pâte de base par mélange de fruits sous forme de fruit pur, de jus de fruit, de poudre déshydratée, de concentré, de fruits lyophilisés ou préparations de fruits naturels, et de sucre et/ou de sirop de glucose et/ou de fibres végétales, animales, de synthèse ou de fermentation et/ou d’édulcorants, d'eau et de gélatine ou de pectine ou d'agar-agar ou d'amidon ou de collagène ou de carraghénates ou autres agents gélifiants, des sources de glucides autres que du fruit, dont la quantité maximale ne peut dépasser 18,78 % en poids, pouvant être des sucres, des fibres telles que le polydextrose et autres fibres végétales telles que les fructooligosaccharides, cette pâte de base devant répondre à une série de spécifications clés telles que ne pas dépasser un pH de 7,5, une homogénéisation à une température maximale de 80 °C, le maintien d'une masse volumique inférieure à 0,9 g/mL et un degré Brix supérieur à 70, la quantité minimale de fruit étant de 75 % en poids de la composition finale du bonbon gommeux ; Préparer un mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux, ainsi que le pH, indispensable pour que le bonbon finisse par se gélifier et devienne consistant, d'où le nom de pâte organoleptique donné à ce mélange ; Préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, cette préparation se faisant par une homogénéisation des ingrédients qui permet leur incorporation dans le mélange final ci-après, d’une manière stable qui garantit leur non-dégradation ; Mélanger toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire que la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels sont mélangées en une seule pâte appelée pâte ou mélange final, ce mélange devant être fait à une température maximale de 90 °C et une humidité inférieure à 25 % et avec un pH maximal entre 1 et 7,5 pour garantir la conservation des ingrédients actifs qui fournissent la fonctionnalité au bonbon gommeux, le mélange des pâtes devant être fait à de faibles vitesses de rotation, avec un processus d’agitation doux et constant et pendant une durée maximale de 30 minutes pour éviter le début du processus de gélification dans les cuves de mélange ; Déposer ce mélange dans des plateaux à base d'amidon ou sur des plateaux en métal, matière plastique, fibre de verre ou silicone, sur lesquels les moules des bonbons gommeux ont été préalablement placés notamment par une machine appelée Mogul ou une machine équivalente, les moules ayant les formes à donner aux bonbons haricots gélifiés ; Sécher les moules remplis dans des pièces où l'humidité et la température sont contrôlées jusqu'à ce que le bonbon gommeux puisse être démoulé ; Démouler le bonbon gommeux en veillant à ne pas dépasser la température maximale de 90 °C ; Conditionner les bonbons gommeux une fois démoulés soit en vrac, soit sous des formes d'application quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle. La préparation de la pâte de base, à son tour, peut avantageusement comprendre les étapes suivantes : une première phase consistant à mélanger les agents gélifiants, de préférence de la pectine, avec des acides secs ; une seconde phase consistant à ajouter le mélange d’agents gélifiants et d'acides à un concentré de jus de fruit en cours d’agitation jusqu'à ce que la dissolution complète soit garantie, les conditions suivantes devant être satisfaites : ○ Temps d’agitation : environ 30 à 40 min ○ Température d'au moins 50 °C ○ Matière sèche avant cuisson : 71 °Brix. Dans le procédé selon l’invention, la pâte finale ou le mélange final peut avantageusement avoir les caractéristiques suivantes : ○ Matière sèche après cuisson : 70 - 80 °Brix ○ Température de sortie : 70 à 90 °C ○ pH de sortie : 2 à 7,5. Conformément à une autre caractéristique particulière du procédé selon la présente invention : - la préparation de la pâte de base comprend à son tour les étapes suivantes : ○ ajouter la source de fruit à la cuve de mélange et chauffer entre 65 et 70 °C ; mélanger les poudres pour éviter autant que possible la génération de grumeaux de l'agent gélifiant ; ajouter le mélange de poudres au jus et remuer pendant 20 minutes pour permettre à l'agent gélifiant tel que la pectine d'être hydraté ; cuire sous vide 5 à 58 secondes entre 80 et 120 °C ; avec une pression sous vide de 0,5 à 0,6 atm (506,63 hPa à 607,95 hPa), l'apport de matière sèche dans le cuiseur étant très faible, par exemple de 71 %, il est nécessaire d'appliquer un vide suffisant pour pouvoir augmenter la matière sèche de 2 à 2,5 % pour que le produit puisse effectuer une gélification correcte ; - préparer un mélange avec les arômes, la pâte organoleptique consistant à conférer à la pâte sa couleur désirée ; - ensuite, préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, où, dans un mode de réalisation préféré, de l'acide est ajouté dans une solution 1:1 pour acidifier le milieu et permettre la gélification de la pectine ; - mélanger toutes les pâtes précédentes ; - déposer ce mélange dans des plateaux sur lesquels les moules de bonbons ont été préalablement placés ; - sécher les moules remplis. Ce bonbon gommeux est avantageusement réalisé au moyen d'un procédé de fabrication comprenant les étapes suivantes : d'une part, on prépare d'abord la pâte, "pâte de base", qui va constituer le bonbon gommeux au moyen du mélange de fruit, selon l'une quelconque des formes décrites ci-dessus, et de sucre et/ou de sirop de glucose et/ou de fibres végétales, animales, synthétiques ou de fermentation et/ou d'édulcorants, d'eau et de gélatine ou de pectine ou d'agar-agar ou d'amidon ou de collagène ou de carraghénates ou autres agents gélifiants. Des sources de glucides autres que du fruit, dont la quantité maximale ne peut dépasser 18,78 % en poids, peuvent être des sucres, des fibres telles que le polydextrose et autres fibres végétales telles que les fructooligosaccharides. Les sources de fruit seront principalement, mais non exclusivement, semi-solides, puisque nous avons vérifié qu’à la fois le fruit en poudre et celui qui est à l'état liquide ou haché, peuvent faire partie de ce nouveau bonbon gommeux ou de celle nouvelle forme pharmaceutique. Ces ingrédients pourraient être organiques et donc qualifier le produit comme tel. Les quantités exactes d'ingrédients communs à d'autres bonbons gommeux (agent gélifiant, arômes, matières colorantes, glucides, acide, etc.) ne sont pas toujours les mêmes, mais chaque usine joue avec certaines proportions qui, au final, donneront au bonbon gommeux une texture, une consistance et une organolepsie spécifiques au bonbon gommeux. Dans la présente invention, il est spécifié que la quantité minimale de fruit sera de 75 % en poids de la composition finale du bonbon, donc, dans cette première phase de préparation, la pâte initiale devra avoir une quantité minimale de 75 % en poids de fruit ainsi qu'une quantité maximale de 18,78 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit. cette pâte de base doit répondre à une série de spécifications clés telles que ne pas dépasser un pH de 4,5, une homogénéisation à une température maximale de 80 °C, le maintien d’une masse volumique de moins de 0,9 g/mL et un degré Brix de plus de 70. L'obtention simultanée de tous ces paramètres est la principale difficulté qui doit être surmontée au cours du processus de fabrication, car tous les paramètres s’influencent et sont liés entre eux, par exemple, la température peut générer des variations de masse volumique et de degré Brix. Pour cette raison, la manipulation de cette pâte de base implique une expérience spécifique dans ce processus et il n'est pas possible pour une personne du métier dans le domaine des bonbons gommeux traditionnels de pouvoir la reproduire sans une expérience préalable avec ce mélange spécifique ; d'autre part, de manière complémentaire, on prépare en outre un mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux, ainsi que le pH, qui est fondamental pour que le bonbon gommeux se gélifie finalement et devienne cohérent/ consistant. Ce mélange est appelé pâte organoleptique ; ensuite, on prépare un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques. Cette préparation se fera par une homogénéisation des ingrédients qui permet leur incorporation dans le mélange final décrit ci-après, d’une manière stable et qui garantit leur non-dégradation ; ensuite, toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels, sont mélangées en une seule pâte appelée mélange final ou pâte finale. Ce mélange doit être fait à une température maximale de 90 °C et une humidité inférieure à 25 % et avec un pH maximal compris entre 1 et 7,5 pour garantir la conservation des ingrédients actifs qui apportent la fonctionnalité au bonbon gommeux. Le mélange des pâtes doit être fait à des vitesses de rotation faibles, avec un processus d’agitation doux et constant et pendant une durée maximale de 30 minutes de façon à éviter le début du processus de gélification dans les cuves de mélange ; ensuite, ce mélange est déposé dans des plateaux avec une base d'amidon ou sur des plateaux en métal, matière plastique, fibre de verre ou silicone, sur lesquels les moules des bonbons gommeux ont été préalablement placés par une machine appelée Mogul ou une machine équivalente. Les moules ont les formes recherchées, en d’autres termes : ours, fruits, comprimés, capsules, granulés, etc. Ces moules sont remplis avec la pâte finale. sécher les moules remplis dans des pièces où l'humidité et la température sont contrôlées jusqu'à ce que le bonbon gommeux puisse être démoulé. démouler le bonbon gommeux, en veillant à ce que la température maximale de 90 °C ne soit pas dépassée. conditionner les bonbons gélifiés une fois démoulés, soit en vrac, soit sous des formes d'application quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle. Il est essentiel de souligner que la première phase de production, appelée pâte de base, doit être réalisée à une température maximale de 80 °C et avec un taux d'humidité ne dépassant pas 25 % et un pH compris entre 1 et 4,5, de façon à obtenir un mélange homogène et conserver les caractéristiques organoleptiques du fruit et la stabilité correcte du bonbon gommeux final. Les ingrédients fonctionnels que nous utilisons pour les incorporer dans les mélanges sont des ingrédients courants, mais ces ingrédients doivent répondre à des caractéristiques pharmacotechniques spécifiques et, dans la plupart des cas, n'ont jamais été incorporés auparavant dans un bonbon gommeux majoritairement à base de fruits, de telle sorte que le bonbon gommeux riche en fruit et pauvre en glucides ayant des ingrédients fonctionnels est un produit final nouveau. Sauf indication contraire, tous les éléments techniques et scientifiques utilisés dans la présente demande ont la signification qui est habituellement comprise par la personne du métier auquel appartient la présente invention. Des méthodes et matériaux similaires ou équivalents à ceux décrits ici peuvent être utilisés dans un mode de réalisation pratique de la présente invention. Dans toute la demande, le mot "comprend" et ses variantes n'ont pas pour but d'exclure d'autres caractéristiques, techniques, additifs, composants ou étapes. Pour la personne du métier, d'autres objets, avantages et caractéristiques de l'invention peuvent être partiellement déduits à partir de la description et du mode de réalisation de l'invention. MODE DE REALISATION DE L’INVENTION Un mode de réalisation particulier du bonbon gommeux de l'invention est mis en œuvre au moyen d'un procédé comprenant les étapes suivantes : 1. D'une part, on prépare tout d'abord une pâte de base qui va constituer le bonbon gommeux en mélangeant du fruit de l'une quelconque des formes décrites ci-dessus, c'est-à-dire sous forme de pur fruit, de jus de fruit, de poudre déshydratée, de concentré, de fruit lyophilisé ou autre préparation de fruit naturel, du sucre et/ou des préparations de sirop de glucose et/ou des fibres végétales, animales, synthétiques ou de fermentation et/ou des édulcorants, de l'eau et de la gélatine ou de la pectine ou de l'agar-agar ou de l'amidon ou du collagène ou des carraghénates ou autres agents gélifiants. Les sources de glucides autres que du fruit, dont la quantité maximale ne peut dépasser 18,78 % en poids, peuvent être des sucres, des fibres telles que le polydextrose et autres fibres végétales telles que les fructo oligosaccharides. Les sources de fruit seront principalement, mais non exclusivement, semi-solides, puisque nous avons vérifié qu’à la fois le fruit en poudre et celui qui est à l'état liquide ou haché, peuvent faire partie de ce nouveau bonbon gommeux ou de cette nouvelle forme pharmaceutique. Ces ingrédients pourraient être organiques et donc qualifier le produit comme tel. Les quantités exactes d'ingrédients communs à d'autres bonbons gommeux (agent gélifiant, arômes, matières colorantes, glucides, acide, etc.) ne sont pas toujours les mêmes, mais chaque usine joue avec certaines proportions qui, au final, donneront au bonbon gommeux une texture, une consistance et une organolepsie propres au bonbon gommeux. Dans la présente invention, il est spécifié que la quantité minimale de fruits sera de 75 % en poids de la composition finale du bonbon gommeux, donc, dans cette première phase de préparation, la pâte initiale doit avoir une quantité minimale de 75 % en poids de fruit, ainsi qu'une quantité maximale de 25 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit. Cette pâte de base doit répondre à une série de spécifications clés telles que ne pas dépasser un pH de 4,5, une homogénéisation à une température maximale de 80 °C, le maintien d’une masse volumique inférieure à 0,9 g/mL et un degré Brix de plus de 70. L’obtention de tous ces paramètres est la principale difficulté qui doit être surmontée au cours du processus de fabrication. Dans un mode de réalisation possible, cette pâte de base peut, à son tour, comprendre les étapes suivantes : - une première phase consistant à mélanger les agents gélifiants, de préférence de la pectine, avec des acides secs. - une deuxième phase consistant à ajouter le mélange d’agents gélifiants et d'acides à un concentré de jus de fruit en cours d’agitation jusqu'à ce que la dissolution complète soit garantie, les conditions suivantes devant être satisfaites : ○ Temps d’agitation : environ 30 à 40 min ○ Température d'au moins 50° C ○ Matière sèche avant cuisson : 71 °Brix 2. En outre, de manière complémentaire, on prépare un autre mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux, ainsi que le pH, qui est basique pour que le bonbon gommeux se gélifie au final et devienne consistant. Ce mélange est appelé pâte organoleptique. 3. Ensuite, on prépare un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques. Cette préparation se fera par une homogénéisation des ingrédients permettant leur incorporation dans le mélange final décrit ci-après, d’une manière stable qui garantit leur non-dégradation. 4. Ensuite, toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels, sont mélangées en une seule pâte appelée mélange final ou pâte finale. Ce mélange doit se faire à une température maximale de 90 °C et une humidité inférieure à 25 % et avec un pH maximal compris entre 2 et 7,5 pour garantir la conservation des ingrédients actifs qui apportent la fonctionnalité au bonbon. Le mélange des pâtes doit être fait à des vitesses de rotation faibles, avec un processus d’agitation doux et constant et pendant une durée maximale de 30 minutes de façon à éviter le début du processus de gélification dans les cuves de mélange. Les caractéristiques de cette pâte devraient être : ○ Matière sèche après cuisson : 70 à 80 °Brix ○ Température de sortie : 70 à 90 °C ○ pH de sortie : 2 à 7,5. ○ 5. Déposer ce mélange dans des plateaux avec une base d'amidon ou sur des plateaux en métal, matière plastique, fibre de verre ou silicone, sur lesquels les moules des bonbons gommeux ont été préalablement placés par une machine appelée Mogul ou une machine équivalente. Les moules ont les formes correspondant aux formes des bonbons gommeux : ours, fruits, comprimés, capsules, granulés, etc. Ces moules sont remplis avec la pâte finale. 6. Sécher les moules remplis dans des pièces où l'humidité et la température sont contrôlées jusqu'à ce que le bonbon gommeux puisse être démoulé. 7. Démouler le bonbon gommeux en veillant à ne pas dépasser la température maximale de 90 °C. 8. Conditionner les bonbons gommeux une fois démoulés, soit en vrac, soit sous des formes d’application quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle. Il est essentiel de souligner que la première phase de production, appelée pâte de base, doit être réalisée à une température maximale de 90 °C et avec un taux d'humidité ne dépassant pas 25 % et un pH compris entre 1 et 4,5, de façon à obtenir un mélange homogène et conserver les caractéristiques organoleptiques du fruit et la stabilité correcte du bonbon gommeux final. L’invention peut concerner, en plus du procédé de fabrication spécifique décrit, un bonbon gommeux avec ingrédients fonctionnels comprenant (pourcentages en poids): 1. Fruits : 75 à 91,78 % 2. Glucides et/ou édulcorants ne provenant pas de fruit : 1 à 18,78 % 3. Agents gélifiants : 1 à 10 % 4. Arômes : 0,01 à 5 % 5. Matières colorantes : 0,01 à 5 % 6. Ingrédients fonctionnels choisis parmi les ingrédients alimentaires et les ingrédients pharmaceutiques) : 0,1 à 25 % 7. Eau : 5 à 25 % 8. Acide : 0,1 à 5 % Parmi les modes de réalisation possibles, on peut citer : un bonbon gommeux riche en fruit et en multivitamines, comme source pharmaceutique de vitamines, un bonbon gommeux riche en fruit avec de la mélatonine qui aide à s’endormir ou un bonbon gommeux riche en fruit avec un ingrédient pharmaceutique tel que l'ibuprofène, le paracétamol ou un antibiotique pour effectuer un traitement sous la surveillance de professionnels de santé. Dans un mode de réalisation préféré possible et non limitatif, pour préparer des bonbons gommeux gélifiés avec 75 % en poids de jus de fruit, les étapes à réaliser sont les suivantes : préparer une pâte de base comprenant à son tour les étapes suivantes : ajouter un jus dans la cuve de mélange et chauffer à une température de 65 à 70 °C. mélanger les poudres. Cette phase est très importante puisque la recette ne contient pas de sucre et qu'il est nécessaire de mélanger la pectine avec les acides pour éviter, autant que possible, la génération de grumeaux de l’agent gélifiant ajouter le mélange de poudre au jus et agiter pendant 20 minutes pour hydrater la pectine. cuire au cuiseur sous vide 5 à 58 secondes à une température de 80 à 120 °C. Pression de vide de 0,5 à 0,6 atm (506,63 hPa à 607,95 hPa). L'apport de matière sèche dans le cuiseur est très faible, par exemple de 71 %, il est nécessaire d'appliquer un vide suffisant pour pouvoir augmenter la matière sèche de 2 à 2,5 % en poids pour que le produit puisse effectuer une gélification correcte. préparer un mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon, ainsi que le pH, qui est basique pour que le bonbon gommeux se gélifie au final et devienne consistant. Ce mélange est appelé pâte organoleptique qui, dans ce mode de réalisation, consiste à adapter spécialement la pâte à la couleur désirée. ensuite, on prépare un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques. Dans un mode de réalisation préféré, on ajoute de l'acide dans une solution 1:1 pour acidifier le milieu et permettre la gélification de l'ingrédient. ensuite, toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels, sont mélangées en une seule pâte appelée mélange final ou pâte finale. Après avoir suffisamment décrit la nature de la présente invention, ainsi que la manière de la mettre en pratique, il est noté que, dans la limite de son caractère essentiel, elle peut être mise en œuvre dans d'autres modes de réalisation qui diffèrent en détail de celui indiqué à titre d'exemple, et auxquels la protection recherchée s'étendra également, pour autant qu'elle n'altère pas, ne change pas ou ne modifie pas son principe fondamental. Bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié avec du fruit et des ingrédients fonctionnels, caractérisé par le fait que la quantité de fruits est d'au moins 75 % en poids de la composition finale et avec une quantité maximale de 18,78 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit, la composition de ce bonbon gommeux étant, en poids : - Fruits : 75 à 91,78 %. - Glucides et/ou édulcorants : 1 à 18,78 % - Agents gélifiants : 1 à 10 % - Arômes : 0,01 à 5 % - Matières colorantes : 0,01 à 5 % - Ingrédients fonctionnels choisis parmi les ingrédients alimentaires et les ingrédients pharmaceutiques : 0,1 à 17,88 % - Eau : 5 à 22,78 % - Acide : 0,1 à 5 % dans lequel la somme totale des ingrédients décrits doit atteindre 100 % en poids et pas moins de 75 % en poids doivent être du fruit. Bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu’il contient également, sous forme de traces, des agents de saveur et excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux ainsi qu'avec le pH et des correcteurs de pH. Procédé de fabrication de bonbons gommeux ou bonbons haricots gélifiés ayant du fruit et des ingrédients fonctionnels selon l’une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu’il comprend les étapes suivantes : Préparer une pâte de base par mélange de fruits sous forme de fruit pur, de jus de fruit, de poudre déshydratée, de concentré, de fruits lyophilisés ou préparations de fruits naturels, et de sucre et/ou de sirop de glucose et/ou de fibres végétales, animales, de synthèse ou de fermentation et/ou d’édulcorants, d'eau et de gélatine ou de pectine ou d'agar-agar ou d'amidon ou de collagène ou de carraghénates ou autres agents gélifiants, des sources de glucides autres que du fruit, dont la quantité maximale ne peut dépasser 18,78 % en poids, pouvant être des sucres, des fibres telles que le polydextrose et autres fibres végétales telles que les fructooligosaccharides, cette pâte de base devant répondre à une série de spécifications clés telles que ne pas dépasser un pH de 7,5, une homogénéisation à une température maximale de 80 °C, le maintien d'une masse volumique inférieure à 0,9 g/mL et un degré Brix supérieur à 70, la quantité minimale de fruit étant de 75 % en poids de la composition finale du bonbon gommeux ; Préparer un mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux, ainsi que le pH, indispensable pour que le bonbon finisse par se gélifier et devienne consistant, d'où le nom de pâte organoleptique donné à ce mélange ; Préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, cette préparation se faisant par une homogénéisation des ingrédients qui permet leur incorporation dans le mélange final ci-après, d’une manière stable qui garantit leur non-dégradation ; Mélanger toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire que la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels sont mélangées en une seule pâte appelée pâte ou mélange final, ce mélange devant être fait à une température maximale de 90 °C et une humidité inférieure à 25 % et avec un pH maximal entre 1 et 7,5 pour garantir la conservation des ingrédients actifs qui fournissent la fonctionnalité au bonbon gommeux, le mélange des pâtes devant être fait à de faibles vitesses de rotation, avec un processus d’agitation doux et constant et pendant une durée maximale de 30 minutes pour éviter le début du processus de gélification dans les cuves de mélange ; Déposer ce mélange dans des plateaux à base d'amidon ou sur des plateaux en métal, matière plastique, fibre de verre ou silicone, sur lesquels les moules des bonbons gommeux ont été préalablement placés notamment par une machine appelée Mogul ou une machine équivalente, les moules ayant les formes à donner aux bonbons haricots gélifiés ; Sécher les moules remplis dans des pièces où l'humidité et la température sont contrôlées jusqu'à ce que le bonbon gommeux puisse être démoulé ; Démouler le bonbon gommeux en veillant à ne pas dépasser la température maximale de 90 °C ; Conditionner les bonbons gommeux une fois démoulés soit en vrac, soit sous des formes d'application quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle. Procédé de fabrication selon la revendication 3, caractérisé par le fait que la pâte de base, à son tour, comprend les étapes suivantes : une première phase consistant à mélanger les agents gélifiants, de préférence de la pectine, avec des acides secs ; une seconde phase consistant à ajouter le mélange d’agents gélifiants et d'acides à un concentré de jus de fruit en cours d’agitation jusqu'à ce que la dissolution complète soit garantie, les conditions suivantes devant être satisfaites : ○ Temps d’agitation : environ 30 à 40 min ○ Température d'au moins 50 °C ○ Matière sèche avant cuisson : 71 °Brix. Procédé de fabrication selon l’une des revendications 3 ou 4, caractérisé par le fait que la pâte finale ou le mélange final a les caractéristiques suivantes : ○ Matière sèche après cuisson : 70 - 80 °Brix ○ Température de sortie : 70 à 90 °C ○ pH de sortie : 2 à 7,5. ○ Procédé de fabrication selon l’une des revendications 3 ou 4 ou 5, caractérisé par le fait que : - la préparation de la pâte de base comprend à son tour les étapes suivantes : ○ ajouter la source de fruits à la cuve de mélange et chauffer entre 65 et 70 °C ; mélanger les poudres pour éviter autant que possible la génération de grumeaux de l'agent gélifiant ; ajouter le mélange de poudres au jus et remuer pendant 20 minutes pour permettre à l'agent gélifiant tel que la pectine d'être hydraté ; cuire sous vide 5 à 58 secondes entre 80 et 120 °C ; avec une pression sous vide de 0,5 à 0,6 atm (506,63 hPa à 607,95 hPa), l'apport de matière sèche dans le cuiseur étant très faible, il est nécessaire d'appliquer un vide suffisant pour pouvoir augmenter la matière sèche de 2 à 2,5 % pour que le produit puisse effectuer une gélification correcte ; - préparer un mélange avec les arômes, la pâte organoleptique consistant à conférer à la pâte sa couleur désirée ; - ensuite, préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, où, dans un mode de réalisation préféré, de l'acide est ajouté dans une solution 1:1 pour acidifier le milieu et permettre la gélification de la pectine ; - mélanger toutes les pâtes précédentes ; - déposer ce mélange dans des plateaux sur lesquels les moules de bonbons ont été préalablement placés ; - sécher les moules remplis.