Brevet FR3150269A1 — publié le 20241227

L'invention se rapporte à un appareil de cuisson (10) comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage (26) pour fournir des produits de nettoyage pour un programme de nettoyage, l'ensemble de produits chimiques de nettoyage (26) comprenant au moins un réservoir de produit chimique de nettoyage (28). L'appareil de cuisson (10) présente un premier capteur (42) qui est relié à une unité de commande (24). L'unité de commande (24) est aménagée de manière à démarrer le programme de nettoyage et à adapter le programme de nettoyage en tenant compte d'un signal du premier capteur (42) qui est représentatif d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage. Fig. 1 Appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage, et procédé de nettoyage d'un appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage L'invention se rapporte à un appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage pour fournir des produits de nettoyage pour un programme de nettoyage, ainsi qu'à un procédé de nettoyage d'un appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage. L'appareil de cuisson est en particulier un appareil dit four mixte, c'est-à-dire un appareil de cuisson destiné à des domaines d'application professionnels tels que la restauration collective, les cantines ou les restaurants. L'appareil de cuisson permet de cuire des aliments dans un espace de cuisson au moyen d'air chaud, de vapeur chaude dans une atmosphère d'espace de cuisson avec une teneur en humidité et une température réglables. Un générateur de micro-ondes peut en outre être prévu dans l'appareil de cuisson pour générer un rayonnement de micro-ondes, au moyen duquel le processus de cuisson peut être assisté dans l'appareil de cuisson. Au cours du fonctionnement d'un appareil de cuisson, les salissures les plus diverses telles que les graisses et autres substances se déposent au fil du temps dans son espace de cuisson. Celles-ci proviennent par exemple du condensat qui s'égoutte des parois de l'espace de cuisson et/ou des aliments et supports de produit de cuisson se trouvant dans l'espace de cuisson. L'eau utilisée entraîne en outre des dépôts de calcaire. C'est la raison pour laquelle un appareil de cuisson doit être nettoyé de manière fiable à intervalles réguliers. Pour cela, il est avantageux de disposer à tout moment d'une solution de nettoyage appropriée. L'état de l'art divulgue donc des appareils de cuisson qui fournissent une réserve de produit de nettoyage suffisante pour un grand nombre d'opérations de nettoyage. Il peut cependant arriver qu'au moment auquel le programme de nettoyage a déjà été démarré, la réserve de produit de nettoyage soit vide. Cependant, une fois que le programme de nettoyage a été lancé, celui-ci se déroule toujours selon un processus prédéfini, dans lequel par exemple la température de nettoyage, les quantités de produit chimique de nettoyage et la durée de marche du programme de nettoyage sont fixées. Toutefois, si la quantité de produit de nettoyage est insuffisante, le résultat du nettoyage de l'appareil de cuisson est médiocre. Le but de la présente invention est de fournir un appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage et un procédé de nettoyage de l'appareil de cuisson comprenant l'ensemble de produits chimiques de nettoyage, au moyen duquel il est possible d'obtenir le meilleur résultat possible de nettoyage de l'appareil de cuisson des salissures, même avec des quantités trop faibles de produits chimiques de nettoyage disponibles. Selon l'invention, le but est atteint par un appareil de cuisson comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage pour fournir des produits de nettoyage pour un programme de nettoyage, l'ensemble de produits chimiques de nettoyage comprenant au moins un réservoir de produit chimique de nettoyage, l'appareil de cuisson présentant un premier capteur qui est relié à une unité de commande, et l'unité de commande étant aménagée de manière à démarrer le programme de nettoyage et ensuite à adapter le programme de nettoyage de manière à obtenir un bon nettoyage des salissures de l'appareil de cuisson en tenant compte d'un signal du premier capteur représentatif d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage. Les ensembles de produits chimiques de nettoyage comprennent habituellement une pluralité de réservoirs de produit chimique de nettoyage contenant différents produits de nettoyage, tels que des produits chimiques de nettoyage basiques ou des produits chimiques de nettoyage alcalins et acides, qui sont utilisés, selon leur fonction et leur composition, pour le nettoyage, le détartrage et/ou le rinçage. Les produits de nettoyage se présentent sous forme de substances solides dans le réservoir de produit chimique de nettoyage et sont au moins partiellement dissous dans de l'eau pour préparer une solution de nettoyage. La solution de nettoyage introduite dans l'espace de cuisson est donc une solution aqueuse composée d'un ou de plusieurs produits de nettoyage provenant d'un ou de plusieurs réservoirs de produit chimique de nettoyage. Le premier capteur peut en principe être un capteur quelconque apte à déterminer si une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage est encore disponible pour le programme de nettoyage. L'idée de base de l'invention est qu'une adaptation ciblée du programme de nettoyage permet d'obtenir le meilleur résultat de nettoyage possible de l'appareil de cuisson, même si l'on constate seulement après le démarrage du programme de nettoyage que la réserve ne contient plus suffisamment de produit de nettoyage pour préparer une solution de nettoyage. Une telle adaptation ciblée du programme de nettoyage permet de garantir un bon résultat de nettoyage de l'appareil de cuisson en ce qui concerne les impuretés ou les salissures, malgré un produit chimique de nettoyage insuffisant ou totalement absent, et d'améliorer ainsi la sécurité de l'appareil de cuisson. Selon l'invention, il est prévu que l'appareil de cuisson exécute le programme de nettoyage jusqu'à la fin sans qu'il soit nécessaire d'arrêter ou d'interrompre prématurément le programme de nettoyage en raison d'un manque de produit de nettoyage. L'appareil de cuisson est ainsi nettoyé de manière optimale des salissures, même s'il n'y a plus assez de produit de nettoyage. Le but n'est pas de laver les restes de produit de nettoyage hors de l'espace de cuisson, mais effectivement de débarrasser l'appareil de cuisson de la plus grande partie possible des salissures. Un autre avantage consiste en ce que le programme de nettoyage peut être adapté à la quantité de produit de nettoyage disponible à ce moment-là, même s'il est déjà en cours. Ceci est particulièrement avantageux lorsqu'il n'a pas été vérifié avant le démarrage du programme de nettoyage s'il y avait encore suffisamment de produit de nettoyage disponible, ou lorsqu'un réservoir de produit chimique de nettoyage s'est vidé pendant le processus de nettoyage au point qu'il n'y a plus suffisamment de produit de nettoyage disponible pour l'étape de nettoyage suivante. Dans les deux cas, le programme de nettoyage peut être adapté par l'unité de commande à la quantité manquante de produit de nettoyage, de sorte que le programme de nettoyage n'effectue par exemple plus toutes les étapes de nettoyage initialement prévues. Il en résulte une réduction de la consommation d'eau et d'énergie et une diminution de la durée du programme de nettoyage. L'unité de commande est aménagée de manière à adapter au moins un paramètre de nettoyage du programme de nettoyage pendant le programme de nettoyage. L'unité de commande adapte en particulier la température de nettoyage du programme de nettoyage, c'est-à-dire la température à laquelle le programme de nettoyage doit être exécuté, la durée de marche du programme de nettoyage, la quantité du bain de lavage, la température du bain de lavage et/ou la durée de circulation du bain de lavage. La température de nettoyage adaptée par l'unité de commande est augmentée en fonction du programme de nettoyage respectivement sélectionné, mais en particulier de 20°C au maximum. L'augmentation de la température de nettoyage permet notamment de garantir que, malgré l'absence de produit de nettoyage, les bactéries et les micro-organismes sont détruits avec succès dans l'espace de cuisson et qu'un bon résultat de nettoyage est obtenu. La durée de marche du programme de nettoyage peut également être prolongée, notamment en fonction du degré de salissure de l'appareil de cuisson. Si l'appareil de cuisson ne présente qu'un faible degré de salissure, la durée de marche du programme de nettoyage n'est que peu ou pas augmentée, tandis que la durée de marche est fortement augmentée si le degré de salissure de l'espace de cuisson est très élevé. Le prolongement maximum de la durée de marche du programme de nettoyage est toutefois en particulier égal à quatre heures. Ainsi, un résultat de nettoyage suffisant est obtenu en un temps prévisible. Un bon résultat de nettoyage peut également être obtenu en augmentant la quantité du bain de lavage. Le bain de lavage désigne le liquide utilisé dans l'appareil de cuisson pour éliminer les impuretés. Outre la solution de nettoyage, il peut contenir d'autres composants, notamment des impuretés déjà dissoutes. La valeur pH du bain de lavage correspond à la valeur pH de la solution de nettoyage correspondante. Un bain de lavage dont la valeur pH est inférieure à 7 peut notamment être avantageusement utilisé pour éliminer les dépôts de calcaire, tandis qu'un bain de lavage dont la valeur pH est supérieure à 7 peut être utilisé pour éliminer les résidus de produits à cuire. L'augmentation maximale du volume du bain de lavage correspond au volume du réservoir de produit chimique de nettoyage, de sorte que la quantité maximale de bain de lavage en l'absence de produit de nettoyage est égale à la quantité initiale de bain de lavage plus le volume du réservoir de produit chimique de nettoyage. L'augmentation de la quantité de bain de lavage peut être nécessaire, étant donné l'eau employée, normalement utilisée pour amener le produit de nettoyage du réservoir de produit chimique de nettoyage, n'est pas disponible lorsque le réservoir de produit chimique de nettoyage est déjà vide. Il est en outre possible de modifier la température du bain de lavage, en particulier d'augmenter la température du bain de lavage, car cela augmente également la température de nettoyage et améliore l'efficacité globale du nettoyage. Le bain de lavage peut en outre être mis en circulation plus longtemps dans l'appareil de cuisson, c'est-à-dire que le temps de circulation du bain de lavage peut être augmenté par l'unité de commande, de sorte que l'action et la circulation prolongées du bain de lavage permettent de dissoudre davantage de saletés dans celui-ci. Selon un mode de réalisation, l'unité de commande de l'appareil de cuisson est aménagée de manière à sauter une étape de nettoyage du programme de nettoyage, en particulier une étape de détartrage, une étape de rinçage et/ou une étape de purge. En fonction du produit de nettoyage qui n'est plus présent en quantité suffisamment importante, il est possible de sauter une ou plusieurs étapes d'un programme de nettoyage. Si, par exemple, un produit chimique de détartrage n'est plus disponible en quantité suffisante, certaines étapes de détartrage du programme de nettoyage par détartrage peuvent être totalement supprimées. S'il manque un produit chimique de rinçage, l'étape de rinçage peut être sautée. En fonction des produits de nettoyage qui n'étaient plus disponibles et, par conséquent, des étapes du programme de nettoyage qui ont été sautées, certaines étapes de purge peuvent également être sautées à la fin du programme de nettoyage. Les étapes de purge ne sont nécessaires que si la valeur pH de l'espace de cuisson n'est pas égal à une valeur pH 7. Si la valeur pH de l'espace de cuisson est déjà neutre, car les produits de nettoyage acides ou basiques n'étaient plus disponibles en quantité suffisamment importante pour nettoyer l'espace de cuisson, les différentes étapes de purge peuvent être supprimées. En sautant certaines étapes de nettoyage, comme l'étape de purge, l'appareil de cuisson présente l'avantage d'adapter et, le plus souvent, de réduire la consommation d'eau pour le nettoyage de l'espace de cuisson en l'absence de produit de nettoyage, par rapport au nettoyage standard. En supprimant certaines étapes de nettoyage, il est également possible de renoncer à certaines phases de chauffage, comme le chauffage du liquide détartrant, ce qui permet en outre de réduire la consommation d'énergie du programme de nettoyage. L'appareil de cuisson présente en outre l'avantage de pouvoir adapter la durée de marche du programme de nettoyage à la quantité de produit de nettoyage disponible. Selon un autre mode de réalisation, l'appareil de cuisson présente un deuxième capteur, l'unité de commande étant aménagée de manière à adapter le programme de nettoyage, en particulier à adapter un paramètre de nettoyage du programme de nettoyage et/ou à sauter une étape du programme de nettoyage, en tenant compte du signal du deuxième capteur qui est représentatif du degré de salissure de l'appareil de cuisson. En principe, chacun des paramètres de nettoyage mentionnés ci-dessus peut être adapté et chacune des étapes de nettoyage peut être sautée. Il est également possible d'adapter plusieurs paramètres de nettoyage et de sauter plusieurs étapes de nettoyage. Le deuxième capteur peut également être tout type de capteur apte à mesurer le degré de salissure de l'espace de cuisson de l'appareil de cuisson, le capteur doit en particulier être apte à mesurer le degré de salissure et/ou la teneur en graisse de l'eau. L'appareil de cuisson selon l'invention peut adapter soit un ou plusieurs paramètres de nettoyage en même temps en fonction de la quantité disponible du produit de nettoyage respectif, l'appareil de cuisson pouvant en outre sauter une ou plusieurs étapes du programme de nettoyage. Il est cependant également possible que seul un paramètre de nettoyage ne soit adapté et qu'aucune étape de nettoyage du programme de nettoyage ne soit sautée, ou qu'aucun paramètre de nettoyage du programme de nettoyage ne soit adapté et qu'une étape du programme de nettoyage soit sautée à la place. Il est également possible que, si la quantité de produit de nettoyage est suffisante, le programme de nettoyage soit exécuté tel que prédéfini. L'invention concerne également un procédé de nettoyage d'un appareil de cuisson comprenant au moins un capteur et un ensemble de produits chimiques de nettoyage comprenant au moins un réservoir de produit chimique de nettoyage, notamment selon l'une des revendications précédentes, le procédé comprenant les cinq étapes suivantes : dans une première étape, le programme de nettoyage est démarré par une unité de commande. Dans une deuxième étape, un signal représentatif d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage est mesuré par un premier capteur. Dans une troisième étape, le signal mesuré par le premier capteur est transmis à une unité de commande de l'appareil de cuisson. Dans une quatrième étape, le signal du premier capteur, qui a été transmis à l'unité de commande de l'appareil de cuisson, est comparé à une valeur de consigne. Dans une cinquième étape, le programme de nettoyage est adapté par l'unité de commande de l'appareil de cuisson lorsque le signal est inférieur à la valeur de consigne, de sorte qu'un bon résultat de nettoyage des salissures de l'appareil de cuisson est obtenu. La mesure du signal au moyen du premier capteur dans la deuxième étape est réalisée après le démarrage du programme de nettoyage. La valeur de consigne donnée dans la quatrième étape correspond à la quantité de produit de nettoyage qui doit être présente pour encore pouvoir préparer suffisamment de solution de nettoyage à partir de celui-ci pour l'étape de nettoyage correspondante. Dès que la quantité de produit de nettoyage disponible est inférieure à la quantité minimale de produit de nettoyage devant être disponible pour pouvoir préparer une solution de nettoyage présentant les propriétés correspondantes, le programme de nettoyage est adapté par l'unité de commande au cours de la cinquième étape. Si le signal du premier capteur est inférieur à la valeur de consigne, au moins un paramètre de nettoyage est adapté, notamment la température de nettoyage du programme de nettoyage, la durée de marche du programme de nettoyage, la quantité d'eau amenée, la température du bain de lavage et/ou la durée de circulation du bain de lavage, et/ou au moins une étape de nettoyage du programme de nettoyage est sautée, notamment l'étape de détartrage, l'étape de rinçage et/ou l'étape de purge. Selon un aspect de l'invention, l'appareil de cuisson présente un deuxième capteur qui détermine le degré de salissure de l'appareil de cuisson et envoie un signal à l'unité de commande, le signal étant pris en compte lors de l'adaptation du programme de nettoyage. Ainsi, en fonction du degré de salissure déterminé par le deuxième capteur, soit un ou plusieurs paramètres de nettoyage sont adaptés et/ou une ou plusieurs étapes de nettoyage sont sautées. Le procédé offre ainsi les avantages de pouvoir adapter la consommation d'eau à la quantité de produit de nettoyage disponible, de pouvoir réduire la consommation d'énergie, et de pouvoir adapter la durée de marche et le nettoyage des salissures aux circonstances données. Le procédé présente en outre l'avantage de pouvoir obtenir un bon nettoyage de l'appareil de cuisson malgré l'absence de produit de nettoyage. Un autre aspect de l'invention prévoit que l'unité de commande interroge une valeur prédéfinie par un utilisateur et adapte le programme de nettoyage de manière correspondante, en particulier la température de nettoyage, la durée du programme de nettoyage, la quantité d'eau à utiliser, la quantité du produit de nettoyage utilisé pour le programme de nettoyage et/ou un degré de séchage de l'appareil de cuisson une fois le programme de nettoyage terminé. Cela présente l'avantage que le programme de nettoyage peut être adapté individuellement par l'utilisateur en fonction de ses besoins et des ressources disponibles telles que l'eau, la quantité de produit de nettoyage, l'énergie et le temps. L'adaptation du programme de nettoyage est indépendante de la présence ou non d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage pour préparer une solution de nettoyage. Des entrées de l'utilisateur permettent par exemple de réduire la durée du programme de nettoyage, d'adapter la quantité d'eau du programme de nettoyage et de réduire la quantité de produit de nettoyage utilisé pour le programme de nettoyage. L'utilisateur peut également régler le degré de séchage de l'appareil de cuisson, de sorte que l'appareil de cuisson est par exemple sec une fois le programme de nettoyage terminé. Avantageusement, l'unité de commande demande également quelle étape de nettoyage prédéfinie par l'utilisateur doit être sautée. Ainsi, l'utilisateur peut non seulement déterminer si et quel paramètre de nettoyage doit être adapté, mais il est également possible que l'utilisateur saute des étapes de nettoyage entières du programme de nettoyage. Cela offre l'avantage que le programme de nettoyage présente par exemple une durée de marche plus courte, consomme moins d'énergie et/ou nécessite moins d'eau ou de produit chimique pour le nettoyage de l'appareil de cuisson. L'utilisateur peut définir individuellement un ou plusieurs paramètres de nettoyage et en même temps indiquer une ou plusieurs étapes de nettoyage à sauter. Selon l'invention, le programme de nettoyage est adapté pendant la durée de marche du programme de nettoyage. Cela offre l'avantage que le programme de nettoyage peut être adapté aux conditions actuelles pendant le programme de nettoyage. Si l'on constate pendant le programme de nettoyage qu'une ressource importante, comme par exemple l'eau, le produit de nettoyage, l'énergie ou la durée du programme de nettoyage, doit être adaptée, cette adaptation est également possible pendant le programme de nettoyage. Il est bien entendu également possible de procéder à plusieurs adaptations à différents moments du programme de nettoyage. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortent des descriptions suivantes et des dessins auxquels il est fait référence et dans lesquels : - montre une vue schématique de face d'un appareil de cuisson selon l'invention ; - montre une vue latérale schématique de l'appareil de cuisson de la ; - montre une représentation schématique de l'ensemble de produits chimiques de nettoyage de l'appareil de cuisson de la ; et - montre une représentation schématique du procédé de nettoyage selon l'invention de l'appareil de cuisson de la . Les figures 1 et 2 montrent un appareil de cuisson 10 réalisé pour la préparation de repas. L'appareil de cuisson 10 est en particulier un appareil de cuisson professionnel tel qu'il est utilisé dans les cantines, les restaurants et la restauration collective. L'appareil de cuisson 10 peut en outre être réalisé pour cuire des repas par micro-ondes. L'appareil de cuisson 10 présente un boîtier 12 dans lequel il est prévu un espace de cuisson 14. Dans l'espace de cuisson 14, il est possible de cuire des aliments au moyen d'une atmosphère d'espace de cuisson dont la température, l'humidité et la vitesse de circulation peuvent être commandées. Les aliments se trouvent par exemple sur des supports de produits à cuire (non représentés) qui sont introduits dans l'espace de cuisson 14. L'espace de cuisson 14 peut être fermé par une porte 16 d'espace de cuisson afin de maintenir l'atmosphère d'espace de cuisson pendant le processus de cuisson. La porte 16 de l'espace de cuisson présente un moyen d'ouverture 18, qui est notamment réalisé sous forme de poignée. La porte 16 de l'espace de cuisson présente en outre une fenêtre 20, de sorte qu'un utilisateur peut voir à l'intérieur de l'espace de cuisson 14. L'appareil de cuisson 10 présente une interface utilisateur 22 qui est réalisée sous forme d'écran tactile. Ainsi, un utilisateur de l'appareil de cuisson 10 peut d'une part commander celui-ci via l'interface utilisateur 22, et d'autre part, cette même interface utilisateur 22 sert d'affichage de l'état de l'appareil de cuisson 10. L'interface utilisateur 22 est reliée à une unité de commande 24 qui commande différents ensembles de l'appareil de cuisson 10. L'appareil de cuisson 10 présente un ensemble de produits chimiques de nettoyage 26 qui, dans le mode de réalisation représenté, est agencé sous l'espace de cuisson 14. L'ensemble de produits chimiques de nettoyage 26 sert à fournir un produit de nettoyage (non représenté) pour un programme de nettoyage de l'appareil de cuisson 10, plus précisément pour un programme de nettoyage de l'espace de cuisson 14. Le produit de nettoyage se trouve dans un réservoir de produit chimique de nettoyage 28 qui est monté de manière amovible dans l'ensemble de produits chimiques de nettoyage 26. Dans le mode de réalisation illustré sur les figures 1 à 3, l'ensemble de produits chimiques de nettoyage 26 comprend quatre réservoirs de produit chimique de nettoyage 28 différents. Chaque réservoir de produit chimique de nettoyage 28 est rempli d'un produit de nettoyage sous forme de solide. Chaque réservoir de produit chimique de nettoyage 28 peut contenir un produit de nettoyage différent. Les réservoirs de produit chimique de nettoyage 28 sont reliés à une source d'eau fraîche par une conduite d'eau 30. Une vanne d'eau 32 permet de commander l'amenée d'eau dans les réservoirs de produit chimique de nettoyage 28. Lorsque la vanne d'eau 32 est ouverte, l'eau s'écoule dans le réservoir de produit chimique de nettoyage 28 et y dissout une partie du produit de nettoyage. Le produit de nettoyage dissous est acheminé du réservoir de produit chimique de nettoyage 28 vers un réservoir de stockage 36 par l'intermédiaire d'une conduite 34. Le produit de nettoyage est en particulier pompé dans ce réservoir de stockage 36 par une pompe. Le réservoir de stockage 36 est relié à tous les réservoirs de produit chimique de nettoyage 28 de l'ensemble de produits chimiques de nettoyage 26. Par conséquent, tous les produits de nettoyage contenus dans les différents réservoirs de produit chimique de nettoyage 28 se mélangent dans le réservoir de stockage 36 et forment la solution de nettoyage qui est ensuite pompée dans l'espace de cuisson 14 de l'appareil de cuisson 10 par l'intermédiaire d'une deuxième conduite 38. Une vanne 40 est montée dans la conduite 38 pour commander la quantité de solution de nettoyage acheminée dans l'espace de cuisson 14. Selon le programme de nettoyage exécuté, une autre solution de nettoyage est produite à partir de différentes quantités des différents produits de nettoyage. Les différentes solutions de nettoyage se distinguent entre autres par leur valeur pH, en raison des différentes compositions des produits de nettoyage avec des valeurs pH et des propriétés de nettoyage différentes. Un premier capteur 42 se trouve à l'intérieur du réservoir de stockage 36. Ce premier capteur 42 permet de mesurer s'il y a encore une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour pouvoir préparer la solution de nettoyage pour l'étape de nettoyage correspondante. Le premier capteur 42 est relié à l'unité de commande 24 pour une transmission d'informations. Sur la base du signal du premier capteur 42, l'unité de commande 24 peut éventuellement adapter le programme de nettoyage. Au cas où le premier capteur 42 mesure un signal indiquant qu'il n'y a plus une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible dans le réservoir de produit chimique de nettoyage 28, l'unité de commande peut soit adapter un ou plusieurs paramètres de nettoyage du programme de nettoyage et/ou sauter une ou plusieurs étapes de nettoyage du programme de nettoyage. La température de nettoyage du programme de nettoyage peut être adaptée par la commande d'un dispositif de chauffage (non représenté) qui chauffe le produit de nettoyage au moyen de l'unité de commande 24. En fonction du programme de nettoyage à exécuter, l'unité de commande augmente la température de nettoyage de manière variable, l'augmentation maximale de la température de nettoyage étant de 20°C. L'unité de commande 24 peut également adapter la durée de marche du programme de nettoyage, de sorte que, par exemple, la durée de nettoyage est prolongée lorsqu'il n'y a plus assez de produit de nettoyage pour préparer une solution de nettoyage. Le prolongement maximal de la durée de marche est de 4 heures. L'unité de commande 24 est en outre reliée à la vanne d'eau 32 et à la vanne 40, de sorte qu'elle peut piloter les deux vannes et ainsi commander la quantité d'eau qui arrive aux réservoirs de produit chimique de nettoyage 28 et la quantité de solution de nettoyage qui est envoyée dans l'espace de cuisson 14. L'unité de commande 24 peut ainsi adapter la quantité du bain de lavage. Si, par exemple, un réservoir de produit chimique de nettoyage 28 ne contient plus suffisamment de produit de nettoyage, l'unité de commande 24 commande la vanne 40 afin d'acheminer davantage de bain de lavage sous forme d'eau pure dans l'espace de cuisson. L'eau fraîche remplace alors le volume de produit de nettoyage manquant dans la solution de nettoyage provenant du réservoir de produit chimique de nettoyage 28 vide. L'unité de commande 24 peut également adapter la température du bain de lavage en commandant un dispositif de chauffage (non représenté), l'intérieur de l'appareil de cuisson 10 étant débarrassé des bactéries et d'autres micro-organismes grâce à des températures plus élevées du bain de lavage. L'unité de commande 24 peut en outre également influencer la durée de circulation du bain de lavage, de sorte que le bain de lavage chaud ou très chaud circule plus longtemps dans l'espace de cuisson 14, afin de dissoudre suffisamment les salissures, même avec moins de produit de nettoyage ou pas de produit de nettoyage du tout. L'unité de commande 24 peut en outre commander que certaines étapes de nettoyage du programme de nettoyage sont sautées. Cela est toujours utile lorsqu'il manque du produit de nettoyage et qu'il est possible d'économiser de l'énergie, du temps ou de l'eau en sautant une étape de nettoyage. Par exemple, s'il n'y a plus assez de produit chimique de détartrage dans le réservoir de produit chimique de nettoyage 28, une ou plusieurs étapes du processus de détartrage peuvent être sautées. Il n'est pas obligatoirement nécessaire de sauter toutes les étapes de détartrage. L'unité de commande peut également sauter l'étape de rinçage s'il n'y a plus assez de produit de nettoyage pour préparer une solution de rinçage. L'unité de commande 24 peut également ignorer une ou plusieurs étapes de purge. Celles-ci sont généralement nécessaires car les solutions de nettoyage ont une valeur pH supérieure ou inférieure à un valeur pH 7. Pour neutraliser à nouveau la valeur pH dans l'appareil de cuisson, une ou plusieurs étapes de purge sont nécessaires. Toutefois, si le réservoir de produit chimique de nettoyage 28 ne contient pas suffisamment de produit de nettoyage pour préparer une solution de nettoyage, il n'est pas nécessaire d'ajuster la valeur pH dans l'espace de cuisson 14 à pH 7, car il est déjà à pH 7. L'appareil de cuisson peut présenter un deuxième capteur 44 à l'intérieur de l'espace de cuisson, lequel mesure à quel point l'espace de cuisson 14 de l'appareil de cuisson 10 est sale. Sur la base du signal transmis à l'unité de commande 24 par le deuxième capteur 44, l'unité de commande 24 peut sauter le programme de nettoyage, notamment un ou plusieurs paramètres de nettoyage et/ou une ou plusieurs étapes du programme de nettoyage. Pour l'adaptation du programme de nettoyage, le degré de salissure de l'espace de cuisson 14 est également pris en compte, ce qui permet d'obtenir un meilleur résultat de nettoyage. Comme le montrent les figures 1 et 2, l'unité de commande 24 est reliée à l'interface utilisateur 22. L'utilisateur peut entrer, via cette interface utilisateur 22, la manière dont le programme de nettoyage doit être adapté. Si un utilisateur indique via l'interface utilisateur 22 par exemple qu'un paramètre de nettoyage doit être adapté ou qu'une étape de nettoyage doit être sautée, cette information est transmise à l'unité de commande 24 qui adapte le programme de nettoyage de manière correspondante, par exemple en pilotant les vannes 32 et 40 ou le dispositif de chauffage. L'utilisateur peut par exemple aussi régler que l'espace de cuisson 14 de l'appareil de cuisson 10 doit être sec une fois le programme de nettoyage terminé. Ceci est également obtenu par une commande ciblée du dispositif de chauffage par l'unité de commande 24. L'unité de commande 24 est apte à adapter le programme de nettoyage pendant la durée de marche du programme de nettoyage. Il est donc possible d'adapter ou de sauter des paramètres ou des étapes de nettoyage pendant que le programme de nettoyage est déjà en cours. L'adaptation du programme de nettoyage peut également être effectuée plusieurs fois pendant le programme de nettoyage. Ainsi, en fonction des conditions extérieures et des ressources disponibles telles que l'énergie, l'eau, le produit de nettoyage et la durée de marche du programme de nettoyage, le programme de nettoyage peut être adapté soit automatiquement par le procédé, soit manuellement par l'utilisateur pendant l'entière durée du nettoyage. Ainsi, le programme de nettoyage ne suit plus un déroulement rigide prédéfini. La montre le procédé qui permet d'obtenir le meilleur résultat de nettoyage possible, même lorsqu'il n'y a plus assez de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage. A cet effet, le programme de nettoyage est démarré par l'unité de commande 24 dans une première étape S1. Dans une deuxième étape S2, le premier capteur 42 mesure s'il y a encore une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible dans le réservoir de produit chimique de nettoyage 28 pour préparer une solution de nettoyage. Ce signal du premier capteur 42 est ensuite transmis dans une troisième étape S3 à l'unité de commande 24 qui compare le signal à une valeur de consigne. La valeur de consigne représente la quantité minimale de produit de nettoyage qui doit être présente pour pouvoir préparer une solution de nettoyage. En fonction du résultat de la comparaison entre la valeur de consigne et la valeur mesurée, le programme de nettoyage est soit adapté à l'étape S6, soit il peut être exécuté sans modification. Au cas où l'appareil de cuisson 10 présente un deuxième capteur 44, son signal est également pris en compte pour l'adaptation du programme de nettoyage, le signal indiquant le degré de salissure de l'espace de cuisson 14. En fonction de ce degré de salissure, il se peut que certains paramètres de nettoyage doivent être adaptés davantage, comme par exemple la quantité de bain de lavage ou la température du programme de nettoyage. Dans ce cas, lors d'une quatrième étape S4, le signal du deuxième capteur 44 est pris en compte par l'unité de commande 24 lors de l'adaptation du programme de nettoyage afin d'obtenir un résultat de nettoyage optimal malgré l'absence de produit de nettoyage. Il peut également se produire que dans une cinquième étape S5, un utilisateur indique via l'interface utilisateur 22, même indépendamment de la quantité de produit de nettoyage disponible, qu'un certain paramètre de nettoyage et/ou une certaine étape de nettoyage doit être sauté(e). C'est toujours le cas lorsque le réservoir de produit chimique de nettoyage est suffisamment rempli, mais que l'utilisateur indique qu'un ou plusieurs paramètres de nettoyage et/ou une ou plusieurs étapes de nettoyage doivent néanmoins être sauté(e)s. Si tel est le cas, l'unité de commande 24 tient compte de la valeur entrée par l'utilisateur à l'étape S5 et adapte le programme de nettoyage de manière correspondante à l'étape S6. Ce procédé permet d'adapter le déroulement du programme de nettoyage pour les appareils de cuisson équipés d'ensembles de produit chimique de nettoyage 26. Si le premier capteur 42 mesure qu'il n'est plus possible de doser suffisamment le produit de nettoyage, il est néanmoins possible d'obtenir un résultat de nettoyage suffisant en adaptant les paramètres de nettoyage. Il est bien entendu également possible d'adapter le programme de nettoyage à l'aide du procédé, même si le produit de nettoyage est disponible en quantité suffisante. Pour ce faire, le degré de salissure de l'espace de cuisson 14 est déterminé au moyen du deuxième capteur 44, l'unité de commande 24 tenant compte du signal du deuxième capteur 44 lors de l'adaptation du programme de nettoyage. Il est notamment possible d'adapter un ou plusieurs paramètres de nettoyage du programme de nettoyage et/ou de sauter une ou plusieurs étapes du programme de nettoyage. Il est également possible de calculer, sur la base du degré de salissure, la quantité de produit de nettoyage nécessaire pour obtenir un bon résultat de nettoyage. Le programme de nettoyage peut ainsi être optimisé uniquement en fonction du degré de salissure de l'espace de cuisson 14, même s'il y a encore suffisamment de produit de nettoyage disponible. Le procédé peut être mis en œuvre avant le démarrage du programme de nettoyage et/ou pendant la durée de marche du programme de nettoyage, de sorte qu'un dosage ultérieur du produit de nettoyage est également possible.   Appareil de cuisson (10) comprenant un ensemble de produits chimiques de nettoyage (26) pour fournir des produits de nettoyage pour un programme de nettoyage, l'ensemble de produits chimiques de nettoyage (26) comprenant au moins un réservoir de produit chimique de nettoyage (28), l'appareil de cuisson (10) présentant un premier capteur (42) qui est relié à une unité de commande (24), et l'unité de commande (24) étant aménagée de manière à démarrer le programme de nettoyage et à adapter le programme de nettoyage de manière à obtenir un bon nettoyage des salissures de l'appareil de cuisson en tenant compte d'un signal du premier capteur (42) représentatif d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage. Appareil de cuisson (10) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'unité de commande (24) est aménagée de manière à adapter au moins un paramètre de nettoyage du programme de nettoyage, notamment la température de nettoyage du programme de nettoyage, la durée de marche du programme de nettoyage, la quantité du bain de lavage, la température du bain de lavage et/ou la durée de circulation du bain de lavage. Appareil de cuisson (10) selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'unité de commande (24) de l'appareil de cuisson (10) est aménagée de manière à sauter une étape de nettoyage du programme de nettoyage, notamment une étape de détartrage, une étape de rinçage et/ou une étape de purge. Appareil de cuisson (10) selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'appareil de cuisson (10) présente un deuxième capteur (44), l'unité de commande (24) étant aménagée de manière à adapter le programme de nettoyage, notamment à adapter un paramètre de nettoyage du programme de nettoyage et/ou à sauter une étape du programme de nettoyage, en tenant compte d'un signal du deuxième capteur (44) représentatif du degré de salissure de l'appareil de cuisson (10). Procédé de nettoyage d'un appareil de cuisson (10) comprenant au moins un capteur (42) et un ensemble de produits chimiques de nettoyage (26) comprenant au moins un réservoir de produit chimique de nettoyage (28), en particulier selon l'une des revendications précédentes, le procédé comprenant les étapes suivantes : a) le démarrage d'un programme de nettoyage, b) la mesure, au moyen d'un premier capteur (42), d'un signal représentatif d'une quantité suffisamment importante de produit de nettoyage disponible pour préparer une solution de nettoyage, c) la transmission du signal mesuré du premier capteur (42) à une unité de commande (24) de l'appareil de cuisson (10), d) la comparaison du signal avec une valeur de consigne, e) l'adaptation du programme de nettoyage par une unité de commande (24) de l'appareil de cuisson (10) lorsque le signal est inférieur à la valeur de consigne, afin d'obtenir un bon résultat de nettoyage des salissures de l'appareil de cuisson. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que, lorsque le signal est inférieur à la valeur de consigne, au moins un paramètre de nettoyage est adapté, notamment la température de nettoyage du programme de nettoyage, la durée de marche du programme de nettoyage, la quantité d'eau amenée, la température du bain de lavage et/ou la durée de circulation du bain de lavage, et/ou au moins une étape de nettoyage du programme de nettoyage est sautée, notamment l'étape de détartrage, l'étape de rinçage et/ou l'étape de purge. Procédé selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que l'appareil de cuisson (10) présente un deuxième capteur (44) qui détermine le degré de salissure de l'appareil de cuisson (10) et envoie un signal à l'unité de commande (24), le signal étant pris en compte lors de l'adaptation du programme de nettoyage. Procédé selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que l'unité de commande (24) interroge une valeur prédéfinie par un utilisateur et adapte le programme de nettoyage, notamment la température de nettoyage, la durée du programme de nettoyage, la quantité d'eau, la quantité du produit de nettoyage utilisé pour le programme de nettoyage et/ou le degré de séchage de l'appareil de cuisson une fois le programme de nettoyage terminé. Procédé selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que l'unité de commande (24) demande quelle étape de nettoyage prédéfinie par l'utilisateur doit être sautée. Procédé selon l'une des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que le programme de nettoyage est adapté pendant la durée de marche du programme de nettoyage.