Brevet FR3152516A1 — publié le 20250307

La présente invention a pour objet l’utilisation d’un acide ribonucléique (ARN) pour induire et/ou stabiliser le trouble ou la turbidité d’une bière. L’acide ribonucléique utilisé dans le cadre de l’invention pourra être utilisé seul ou au sein d’une composition, comme par exemple un extrait de levure enrichi en ARN, appelé dans la présente demande « extrait nucléique de levure ». Utilisation d’un acide ribonucléique pour induire et/ou stabiliser le trouble de la bière La présente invention relève du domaine brassicole. Elle concerne plus particulièrement une nouvelle utilisation d’un acide ribonucléique (ARN) pour induire et/ou stabiliser le trouble ou la turbidité d’une bière, notamment d’une bière blanche ou blonde. La bière, qui est une boisson maltée fermentée, est une boisson universelle présente dans pratiquement tous les pays du monde. La bière est composée de quatre ingrédients principaux, à savoir l'eau, le houblon, la levure et le malt d’orge ou de froment. La longue transformation de ces éléments en bière s'étale sur une durée variant de deux à trois semaines (pour les bières industrielles) à quelques mois (pour les bières de garde, les bières de haute fermentation, les bières trappistes …). La pureté et la qualité de l'eau sont déterminantes pour la clarté et le goût de la bière. La proportion des principaux sels minéraux contenus dans l'eau (sodium, chlorure, calcium, magnésium, sulfate et bicarbonate) aura une influence sur la douceur ou la dureté en bouche, mais aussi lors de la fabrication de la bière. La bière blanche, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne désigne pas une couleur de bière mais un ingrédient : le froment. Les bières blanches sont les bières comportant une large proportion de froment en plus de l'orge (et d'autres céréales éventuelles). Les bières blanches présentent en général un trouble naturel qui leur donne un aspect laiteux. C'est cet aspect laiteux et la proximité sémantique en allemand de blanche (« weiss ») et de froment (« weizen ») qui expliquent l'utilisation du mot "blanche". Cependant, de par l'utilisation de malts torréfiés ou caramel, il est possible de faire des bières blanches ambrées, brunes, voire noires. Traditionnellement, il existe deux grands types de bières blanches : - les « weissbier/weizenbier » allemandes, faites avec une majorité de froment malté et du malt d'orge en complément, fermentées avec des levures spécifiques produisant beaucoup de phénols et donnant des notes épicées comme le clou de girofle, - les blanches belges (ou witbier en flamand) issues majoritairement d'orge malté et de froment cru ou malté, le plus souvent épicées avec des écorces d'orange amère ou douce et des graines de coriandre. Une bière de type blonde (pils, blonde) est obtenue après fermentation d’un moût qui peut être composé soit de malt d’orge uniquement soit d’un mélange de malt d’orge et de grains crus, lesdits grains provenant d’une céréale autre que l’orge ou le froment, comme par exemple le riz, le maïs ou le sorghum. Plusieurs types de malts se distinguent notamment en fonction de leurs couleurs, à savoir les malts de base (pas torréfiés), les malts caramel (peu torréfiés), les malts grillés et torréfiés et les malts spéciaux. Les couleurs sont obtenues en fonction de la température appliquée lors du touraillage. Ainsi, plus la température est élevée lors du touraillage, plus le malt brunit du fait des réactions de Maillard. Il existe aussi les malts torréfiés qui eux subissent une torréfaction proche du café. La couleur de la bière finie dépendra alors de la composition du moût. Celle-ci se mesure par spectrophotométrie selon une échelle définie par les méthodes EBC « unité EBC », qui signifie « European Brewery Convention unit » (méthode d’analyse Analytica EBC – méthodes 8.5 et 9.6). Le trouble d’une bière se manifeste par la formation de particules insolubles qui restent en suspension dans la bière. Il existe deux types de trouble : le trouble au froid qui est réversible, et le trouble permanent qui est quant à lui irréversible. Dans les deux cas, les composés majoritairement impliqués dans la formation des particules insolubles sont des protéines et des polyphénols qui interagissent ensemble. Le trouble au froid se forme progressivement lorsque la température diminue pour avoisiner les 4°C, mais disparaît quand la bière est réchauffée aux alentours de 20°C. Il s’agit ici d’une association temporaire et donc réversible entre des protéines et des polyphénols qui sont liées par des liaisons hydrogène, par des liaisons hydrophobes et/ou ioniques. Le trouble permanent est produit lorsque les interactions protéines – polyphénol sont des interactions de type covalente. Ces interactions sont probablement produites entre des protéines et des polyphénols oxydés ou un polymère de polyphénols oxydé, et peuvent croitre au fur et à mesure du processus de vieillissement de la bière. Les complexes insolubles créés ne se dissolvent plus sous l’effet de la chaleur, créant un trouble permanent. Par ailleurs, la présence de certains ions métalliques favorise également l’apparition du trouble. Plusieurs études ont été menées à ce jour afin d’identifier les protéines à l’origine du trouble. Ainsi les protéines riches en proline, comme les hordéines provenant de l’orge, sont responsables de la formation du trouble. En ce qui concerne les polyphénols, les flavonoïdes sont impliqués dans la stabilité colloïdale. Dans le domaine de la bière, la bière blanche nécessite que celle-ci présente un trouble au froid et/ou permanent stable dans le temps. Le trouble fait partie intégrante de la bière blanche, de par la présence de froment dans la recette, et contribue ainsi à sa typicité et son attractivité auprès du consommateur. Les bières blanches produites par les grands brasseurs industriels présentent de manière naturelle des troubles qui ont cependant tendance à diminuer au cours du stockage de la bière. Aujourd’hui avec l’explosion du marché de la bière artisanale, les bières présentent un trouble naturel donnant un caractère authentique. Le trouble de la bière se mesure également en EBC (méthode d’analyse Analytica EBC - méthode 9.30). Aujourd’hui la plupart des bières industrielles sont traitées afin de garantir au consommateur une « brillance », ce qui signifie un trouble inférieur à 0,5 EBC pendant la durée de vie du produit. Il existe deux grandes voies de traitement : celle qui limite la teneur de protéines sensibles (i.e. utilisation de silicagel et tannins galliques) et celle qui limite la teneur en polyphénols (i.e. utilisation de polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)) responsables du trouble dans la bière finie. Afin d’améliorer et/ou d’ajuster le trouble des bières blondes (de la couleur pils à de l’ambrée) et blanches il est possible d’ajouter un (ou plusieurs) agent(s) de trouble. Les agents de trouble confèrent une apparence plus naturelle à la bière. A titre d’exemple d’agent de trouble on pourra citer le produit commercialisé par Kerry sous la dénomination « BioCloud TM », qui est un dérivé de levure provenant de Saccharomyces cerevisiae . Le document PCT/FR2017/051702 décrit un extrait protéique de levure (EPL) pour stabiliser le trouble de la bière, et de préférence la bière blanche. Cependant, il subsiste toujours à ce jour le besoin de développer de nouveaux agents de trouble pour la bière, et notamment pour les bières blanches ou blondes. Les agents de trouble de la bière doivent permettre d’induire et/ou de stabiliser le trouble de la bière durant une période de temps satisfaisante. Ils doivent également permettre d’induire et/ou de stabiliser un trouble satisfaisant, à savoir qui répond aux critères recherchés par les spécialistes de la bière. Un des buts de la présente invention est donc de proposer un nouvel agent de trouble pour la bière, qui présente une activité améliorée par rapport aux agents de trouble de l’art antérieur, et notamment par rapport à l’extrait protéique de levure tel que décrit dans le document PCT/FR2017/051702. Résumé Les Inventeurs ont découvert de façon inattendue que l’acide ribonucléique, encore appelé ARN, permettait d’induire et/ou de stabiliser le trouble de la bière, et ceci de façon satisfaisante dans le temps et améliorée par rapport à l’extrait protéique de levure décrit dans le document PCT/FR2017/051702. La présente invention constitue ainsi un perfectionnement de l’invention décrite dans le document PCT/FR2017/051702. La présente invention a plus particulièrement pour objet l’utilisation d’un acide ribonucléique (ARN) pour induire et/ou stabiliser le trouble d’une bière. L’acide ribonucléique utilisé dans le cadre de l’invention pourra être utilisé seul ou au sein d’une composition, comme par exemple un extrait de levure enrichi en ARN qui peut être appelé dans ce qui suit « extrait nucléique de levure » en référence au fait qu’il a été enrichi en ARN. D’autres caractéristiques, détails et avantages apparaîtront à la lecture de la description détaillée ci-après, et à l’analyse des dessins annexés, sur lesquels : Fig. 1 FIG. 1 montre les valeurs de turbidité (EBC) obtenues en fonction du temps (exprimé en jours) pour une bière blonde de type pils dans laquelle a été rajoutée : - 4 g d’ARN provenant de Saccharomyces cerevisiae par hectolitre de bière (4 g ARN/hL) (courbe trait plein) ou, - 33,33 g d’extrait protéique de levure (EPL) par hectolitre de bière (33,33 g EPL/hL), ledit extrait de levure comprenant 4 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe pointillée). FIG. 2 FIG. 2 montre les valeurs de turbidité (EBC) obtenues en fonction du temps (exprimé en jours) d’une bière blonde de type pils dans laquelle a été rajoutée : - 4 g d’ARN de Saccharomyces cerevisiae par hectolitre de bière (courbe trait plein) ou, - 10 g d’extrait nucléique de levure (ENL) par hectolitre de bière (10 g ENL/hL), ledit extrait de levure comprenant 4 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe trait discontinu). Fig. 3 FIG. 3 montre les valeurs de turbidité (EBC) obtenues en fonction du temps (exprimé en jours) d’une bière blonde de type pils dans laquelle a été rajoutée : - 10 g d’extrait nucléique de levure (ENL) par hectolitre de bière (10 g ENL/hL), ledit extrait de levure comprenant 4 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe trait discontinu) ou, - 33,33 g d’extrait protéique de levure (EPL) par hectolitre de bière (33 g EPL/hL), ledit extrait de levure comprenant 4 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe pointillée). Fig. 4 FIG. 4 montre les valeurs de turbidité (EBC) obtenues en fonction du temps (exprimé en jours) d’une bière blonde dans laquelle a été rajoutée : - 10 g d’extrait nucléique de levure (ENL) par hectolitre de bière (10 g ENL/hL), ledit extrait de levure comprenant 4 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe trait discontinu) ou, - 10 g d’extrait protéique de levure (EPL) par hectolitre de bière (10 g EPL/hL), ledit extrait de levure comprenant 1,2 g d’ARN, ladite levure étant une Saccharomyces cerevisiae (courbe pointillée). Description détaillée Comme déjà indiqué, la présente invention a plus particulièrement pour objet l’utilisation d’un acide ribonucléique (ARN), pour induire et/ou stabiliser le trouble d’une bière. Chimiquement, l'ARN est un polymère linéaire constitué d'un enchaînement de nucléotides qui sont liés les uns aux autres par des liaisons phosphodiester. Chaque nucléotide de l’ARN est constitué de trois éléments principaux, à savoir : - d’un groupe phosphate, - d’un pentose (sucre à 5 carbones), à savoir le ribose, dont les atomes de carbone sont numérotés de 1’ à 5’, - d’une base azotée (ou base nucléique) qui peut être soit l'adénine (« A »), l'uracile (« U »), la guanine (« G ») ou la cytosine (« C »). La base azotée (A, U, G ou C) est reliée par un atome d’azote au carbone 1’ du ribose. Les nucléotides sont plus particulièrement liés les uns aux autres par les groupes phosphates, par l’intermédiaire de liaisons phosphodiester au niveau des carbones 3’ et 5’. Les nucléotides décrits dans l’invention sont les nucléotides de l’ARN. Ainsi, le mot « nucléotides » sans autre précision désigne dans la présente demande les nucléotides de l’ARN. L’ARN est retrouvé chez tous les êtres vivants et également chez certains virus. L’ARN utilisé dans le cadre de l’invention peut provenir d’un organisme eucaryote ou procaryote. Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, l’ARN utilisé dans le cadre de l’invention est un ARN total. L’ARN total englobe les trois principaux types d'ARN : l'ARN messager (ARNm), l'ARN ribosomique (ARNr) et l'ARN de transfert (ARNt). Au sens de l’invention, les mots « trouble » et « turbidité » doivent être considérés comme des synonymes. Ainsi, le trouble de la bière désigne la turbidité de la bière et, inversement, la turbidité de la bière désigne le trouble de la bière. La turbidité désigne la teneur d'un fluide en matières qui le troublent (c’est l’inverse de la limpidité). La turbidité est mesurée par différentes méthodes de photométrie des milieux troubles comme la néphélométrie, l'opacimétrie et la turbidimétrie. Dans le domaine brassicole, les unités de mesure du trouble sont en EBC (« European Brewing Convention ») ou en ASBC (« American Society of Brewing Chemists »). La relation entre ces unités est la suivante : 1 EBC = 69,2 ASBC. La méthode d’analyse du trouble des bières est référencée dans Analytica EBC – méthode 9.30. Les mesures de turbidité sont effectuées à l’aide d’un appareil tel qu’un turbidimètre ou un néphélomètre. Une lumière incidente est émise à travers la bouteille contenant la matrice de bière. Un détecteur photoélectrique mesure la lumière diffusée par le liquide. C’est la diffusion de la lumière par les suspensions qui permet d'évaluer la concentration de substances en suspension dans un liquide. Cet appareil est généralement constitué d'une source lumineuse d’une longueur d’onde de 650 nm. En néphélométrie, la lumière diffusée est mesurée aux angles de 90° et de 25° par rapport à la lumière incidente. En turbidimétrie, la lumière diffusée est quant à elle mesurée par un détecteur placé dans l’axe de la lumière incidente. Au sens de la présente demande, « induire le trouble de la bière », signifie « augmenter et/ou créer du trouble durable dans une bière limpide », ce qui se traduit notamment par des valeurs de turbidité exprimées en EBC plus hautes que celles qui seraient obtenues sans l’aide de l’agent de trouble de l’invention. Une bière limpide désigne, au sens de la présente demande, une bière naturellement limpide ou qui a été rendue limpide après traitement. L’expression « stabiliser le trouble de la bière » signifie « maintenir du trouble dans la bière, ladite bière présentant naturellement ce trouble », autrement dit aider la bière à maintenir son trouble durablement dans le temps (c’est-à-dire aider à ce que le trouble ne décroisse pas avec le temps). Plus particulièrement, la stabilité dans le temps selon l’invention signifie une stabilité allant jusqu’à 1 an (365 jours) dans les conditions de conservation à une température de 4°C. L’agent de trouble de l’invention permet avantageusement de maintenir un trouble de la bière à une valeur allant de 4 à 120 EBC durant une période pouvant aller jusqu’à 1 an, la valeur de la turbidité étant mesurée à l’aide du néphélomètre d’Haffmans VOS ROTA 90/25 aux angles de 90° et de 25° et aux températures de 4°C ou de 20°C pour mesurer respectivement les valeurs des troubles réversible et irréversible (méthode d’analyse Analytica EBC – méthode 9.30). Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, l’ARN est utilisé seul ou au sein d’une composition, ladite composition comprenant une quantité en poids dudit ARN allant de 20 à 70%, de préférence de 30 à 50%, par rapport au poids total de la composition. Selon un autre mode de réalisation de l’invention, l’ARN tel que défini ci-dessus ou la composition comprenant ledit ARN telle que définie ci-dessus est utilisé(e) pour induire et/ou stabiliser le trouble ou la turbidité d’une bière qui présente une couleur allant de 2 à 80 EBC, de préférence de 4 à 45 EBC et plus préférentiellement encore de 4 à 20 EBC. Outre la mesure du trouble d’une bière, l’EBC permet également de mesurer la couleur d’une bière suivant la méthode d’analyse référencée dans Analytica-EBC – méthodes 8.5 et 9.6. Les valeurs d’EBC par style de couleur peuvent être définies de la façon suivante : - une bière blonde / dorée: EBC allant de 2 à 20, - une bière ambrée : EBC allant de 21 à 45, - une bière brune : EBC allant de 46 à 75, - une bière noire : EBC allant de 76 à 120. Par ailleurs la bière blanche a un EBC allant de 2 à 120. En effet comme indiqué précédemment la bière blanche est notamment obtenue par un mélange de malt et de froment ; ainsi une bière blanche peut posséder une large palette de couleurs. Les mesures de couleur sont effectués par une technique spectroscopique. La mesure de la couleur se traduit par la détermination de l’absorbance d’une bière (ou d’un mout) d’une longueur émise à 430 nm. Pour rappel, l’absorbance est la capacité d’un liquide à absorber une intensité lumineuse émise d’une longueur d’onde particulière. L’échantillon de bière est filtré afin d’éliminer le trouble naturel de la bière puis est placé dans un spectrophotomètre qui émet une lumière d’une longueur d’onde à 430 nm (violet-bleu). L’EBC est calculé grâce à la formule EBC = 25 x D x A, où la valeur D correspond au facteur de dilution (D = 1 si non dilué, 2 si dilution de moitié, etc.) et A pour celle de l’absorbance de la bière filtrée pour une lumière émise à 430 nm. Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, l’ARN ou la composition comprenant ledit ARN est utilisé(e) pour induire et/ou stabiliser le trouble ou la turbidité d’une bière blanche, d’une bière blonde ou d’une bière ambrée. Selon encore un mode de réalisation avantageux, l’ARN utilisé dans le cadre de l’invention provient d’une levure ou d’une bactérie. A titre d’exemple de bactérie on pourra notamment citer Escherichia coli . A titre d’exemple de levure on pourra notamment citer une levure choisie dans le groupe comprenant Saccharomyces , Kluyveromyces , Torula et Candida . Selon un mode de réalisation avantageux de l’invention, l’ARN utilisé provient d’une levure Saccharomyces , et de préférence Saccharomyces cerevisiae . Selon encore un autre mode de réalisation avantageux de l’invention, la composition comprenant l’ARN telle que définie ci-dessus, à savoir la composition comprenant une quantité en poids d’ARN allant de 20 à 70% est plus particulièrement un extrait de levure enrichi en ARN. Un « extrait de levure » désigne la fraction soluble récupérée après lyse d’une levure. A titre indicatif, l’extrait de levure est susceptible d’être produit par lyse de cellules de levures, par exemple de Saccharomyces cerevisiae, suivie d’une séparation des parties solubles et insolubles, par exemple par des moyens physiques, comme la centrifugation. La partie insoluble est récupérée par élimination de la partie soluble par centrifugation et vice versa. La partie insoluble est nommée « parois de levures » ou « écorces de levures » tandis que la partie soluble résultant de ce procédé est appelée « extrait de levure ». L’extrait de levure ainsi obtenu est concentré en ARN selon des techniques connues de l’homme de l’art, par exemple par un procédé physico-chimique ou enzymatique. L’extrait de levure enrichi en ARN peut encore être dénommé dans ce qui suit « extrait nucléique de levure » (ENL). L’extrait nucléique de levure comprend ainsi une quantité en poids d’ARN allant de 20 à 70% par rapport au poids total de l’extrait. L’extrait nucléique de levure utilisé selon l’invention pourra encore comprendre, outre l’ARN : - des protéines, peptides et acides aminés, - des matières minérales et/ou, - du sucre. L’extrait nucléique de levure désigne dans la demande un extrait de levure qui comprend une proportion plus importante (en pourcentage en poids) d’ARN que de protéines, par opposition à un extrait protéique de levure qui désigne un extrait de levure qui comprend une proportion plus importante (en pourcentage en poids) de protéines que d’ARN. Selon encore un mode de réalisation, l’ARN utilisé dans le cadre de l’invention, ou la composition comprenant l’ARN telle que définie ci-dessus, utilisée dans le cadre de l’invention, se présente sous la forme d’une poudre ou d’un liquide. Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux, l’ARN utilisé dans le cadre de l’invention, ou la composition comprenant l’ARN telle que définie ci-dessus, utilisée dans le cadre de l’invention, se présente sous la forme d’une poudre. Lorsque l’ARN se trouve sous la forme d’une poudre il pourra être utilisé, seul ou au sein de la composition, à une teneur allant de 2 à 8 grammes (g) par hectolitre (hl) de bière. Selon encore un mode de réalisation avantageux de l’invention, l’invention concerne l’utilisation telle que définie ci-dessus, dans laquelle l’ARN ou la composition comprenant l’ARN permet d’induire et/ou stabiliser le trouble de la bière pendant une période de temps allant jusqu’à 1 an, ladite bière présentant une turbidité allant de 4 à 120 EBC, de préférence de 20 à 80 EBC durant ladite période de 1 an, la valeur de la turbidité étant mesurée à l’aide du néphélomètre d’Haffmans VOS ROTA 90/25 aux angles de 90° et de 25° et aux températures de 4°C ou de 20°C (méthode d’analyse Analytica EBC – méthode 9.30). Le néphélomètre d'Haffmans VOS ROTA 90/25 est conçu pour mesurer le trouble de la bière en bouteilles et en cuvettes selon deux angles de mesure : - les particules inférieures à 1 µm, telles que les complexes protéines-polyphénols, causant principalement la dispersion de la lumière à 90° d’angle, - les particules supérieures à 1 µm, telles que les levures, causant principalement la dispersion de la lumière à 25° d’angle. Cet instrument est conforme aux recommandations récentes de MEBAK. Comme déjà indiqué, les valeurs de turbidité sont exprimées en EBC ou ASBC (1 EBC = 69,2 ASBC). L’utilisation d’ARN, seul ou au sein d’une composition comprenant ledit ARN en une quantité suffisante (c’est-à-dire en une quantité de 20 à 70% en poids par rapport au poids total de la composition), permet une stabilité satisfaisante dans le temps du trouble de la bière, et notamment des bières blanches ou blondes. Comme déjà indiqué on entend par « stabilité dans le temps » une stabilité allant jusqu’à 1 an dans les conditions de conservation à une température de 4°C. Exemples Les exemples qui suivent font notamment référence aux figures 1 à 4 . Exemple 1 : Compositions physico-chimiques d’un extrait nucléique de levure (ENL) et d’un extrait protéique de levure (EPL) . Les extraits de levure décrits dans cet exemple, qu’il s’agisse de l’extrait nucléique de levure ou de l’extrait protéique de levure, sont issus de la même souche de levure Saccharomyces cerevisiae appartenant à la Demanderesse et ont été préparés par cette dernière. La composition physico-chimique de l’extrait de levure enrichi en ARN, utilisé pour induire et/ou stabiliser le trouble de la bière, est la suivante : - 40% en poids d’ARN, - 32% en poids de protéines, peptides et acides aminés, - 22% en poids de matières minérales et, - 6% en poids de sucres. Cet extrait est dénommé extrait nucléique de levure et est désigné dans les figures 1 à 4 par l’acronyme ENL. L’ENL de l’invention est notamment comparé à un extrait protéique de levure tel que décrit dans le document PCT/FR2017/051702. Cet extrait protéique de levure est désigné dans les figures 1 à 4 par l’acronyme EPL. La composition physico-chimique de l’EPL est la suivante : - 12% en poids d’ARN, - 53% en poids de protéines, peptides et acides aminés, - 21% en poids de matières minérales et, - 14% en poids de sucres. Les échantillons d’EPL et d’ENL obtenus se présentent sous la forme d’une poudre totalement soluble dans l’eau et dans tous types de bière. E xemple 2 : Comparaison de l’ARN, de l’ENL et de l’EPL sur les troubles de la bière Les agents de trouble sont l’ENL et l’EPL tels que définis à l’exemple 1 ainsi que de l’ARN seul qui provient d’une levure Saccharomyces cerevisiae . Cet ARN a été acheté chez Sigma Aldrich, sous la référence « R6750 Ribonucleic acid from baker’s yeast » dont le numéro CAS est 63231-63-0. La bière testée est une bière blonde de type pils commercialisée sous la dénomination Jupiler. Mesure du trouble Les mesures de turbidité des échantillons de bière sont effectuées sans agitation préalable à 90° d’angle à une température de 4°C avec le néphélomètre d'Haffmans VOS ROTA 90/25. Les valeurs de turbidité sont exprimées en EBC. Les troubles sont mesurés à intervalles définis pendant 140 jours. Entre les mesures, les échantillons sont maintenus à 4°C et ne sont pas agités. Essais de turbidité dans la bière blonde 1/ Comparaison de l’ ARN seul et de l’ EPL ( FIG. 1 ) Une quantité de 4 g d’ARN est introduite dans un échantillon d’un hectolitre de la bière blonde susmentionnée. En parallèle, une quantité de 33,33 g d’EPL (comprenant 4g d’ARN) est introduite dans un autre échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. Les mesures de la turbidité de la bière sont effectuées durant une période de 140 jours. Les résultats obtenus sont illustrés à la FIG. 1 . Au temps T0 l’ajout d’ARN seul induit directement l’intensité du trouble et de manière stable dans le temps. Au temps T0 l’ajout d’EPL présente un trouble plus intense que l’ARN seul mais qui diminue jusqu’au 40 ième jour pour enfin atteindre la même valeur de trouble que celle obtenue avec l’ARN seul. Ce résultat peut s’expliquer par le fait que l’EPL contient des éléments autres que l’ARN qui en se dispersant dans la bière créent du trouble mais qui ne restent pas en suspension au cours du temps. L’agent de trouble ARN permet avantageusement de maintenir un trouble constant dans le temps. En outre l’utilisation de l’ARN seul nécessite de manipuler des quantités bien moins importantes (4g) que l’utilisation de l’EPL (33,33g). Pour toutes ces raisons l’ARN est un meilleur agent de trouble que l’EPL. Comparaison de l’ ARN seul et de l’ E N L ( FIG. 2 ) Une quantité de 4 g d’ARN est introduite dans un échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. En parallèle, une quantité de 10 g d’ENL (comprenant 4g d’ARN) est introduite dans un autre échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. Les mesures de la turbidité de la bière sont effectuées durant une période de 140 jours. Les résultats obtenus sont illustrés à la FIG. 2 . Les 2 courbes de l’ARN et de l’ENL montrent une bonne stabilité dans le temps de la turbidité de la bière. A quantité égale d’ARN, l’ENL présente donc la même efficacité que l’ARN seul. L’ARN et l’ENL sont des agents de trouble intéressants. L’utilisation de l’ENL est économiquement plus intéressante que celle de l’ARN mais implique une quantité plus importante de produit comparé à celle de l’ARN seul. Comparaison de l’ENL et de l’ EPL comprenant la même quantité d’ARN ( FIG. 3 ) Une quantité de 10 g d’ENL (comprenant 4g d’ARN) est introduite dans un échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. En parallèle, une quantité de 33,33 g d’EPL (comprenant 4 g d’ARN) est introduite dans un autre échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. Les mesures de la turbidité de la bière sont effectuées durant une période de 140 jours. Les résultats obtenus sont illustrés à la FIG. 3 . Au temps T0 l’ajout d’ENL induit directement l’intensité du trouble et de manière stable dans le temps. Au temps T0 l’ajout d’EPL présente un trouble plus intense que l’ENL mais qui diminue jusqu’au 40 ème jour pour enfin atteindre la même valeur de trouble que celle obtenue avec l’ENL. L’agent de trouble ENL permet avantageusement de maintenir un trouble constant dans le temps. En outre l’utilisation d’ENL nécessite des quantités bien moins importantes de produit (10 g) que l’utilisation d’EPL (33,33 g), ce qui est également avantageux. Pour toutes ces raisons l’ENL est un meilleur agent de trouble que l’EPL. Comparaison de l’ENL et de l’EPL utilisés à quantité égale ( FIG. 4 ) Une quantité de 10 g d’ENL (comprenant 4 g d’ARN) est introduite dans un échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. En parallèle, une quantité de 10 g d’EPL (comprenant 1,2 g d’ARN) est introduite dans un autre échantillon d’un hectolitre de la bière blonde. Ainsi, avec la même quantité de produit (10 grammes) on apporte plus de 3 fois plus d’ARN avec l’ENL comparé à l’EPL. Les mesures de la turbidité de la bière sont effectuées durant une période de 140 jours. Les résultats obtenus sont illustrés à la FIG. 4 . La stabilité du trouble dans le temps est meilleure avec l’ENL (courbe trait discontinu) qu’avec l’EPL (courbe pointillée). De même les valeurs de turbidité observées avec l’ENL sont meilleures sur l’ensemble des 140 jours que celles observées avec l’EPL. La présente divulgation ne se limite pas aux exemples décrits ci-avant, seulement à titre d’exemple, mais elle englobe toutes les variantes que pourra envisager l’homme de l’art dans le cadre de la protection recherchée. Utilisation d’un acide ribonucléique (ARN) pour induire et/ou stabiliser le trouble ou la turbidité d’une bière. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle l’ARN est utilisé seul ou au sein d’une composition, ladite composition comprenant une quantité en poids dudit ARN allant de 20 à 70%, de préférence de 30 à 50%, par rapport au poids total de la composition. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle la bière présente une couleur allant de 2 à 80 EBC, de préférence de 4 à 45 EBC et plus préférentiellement encore de 4 à 20 EBC. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle la bière est une bière blanche, une bière blonde ou une bière ambrée. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle l’ARN provient d’un organisme eucaryote ou procaryote. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle l’ARN est un ARN total. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle l’ARN provient d’une levure ou d’une bactérie, et de préférence une levure. Utilisation selon la revendication 7, dans laquelle la levure est choisie dans le groupe comprenant Saccharomyces , Kluyveromyces , Torula et Candida , et est de préférence S accharomyces . Utilisation selon la revendication 8, dans laquelle la levure est une Saccharomyces cerevisiae . Utilisation selon l’une quelconque des revendications 2 à 9, dans laquelle la composition comprenant l’ARN est un extrait de levure enrichi en ARN (dénommé « extrait nucléique de levure » (ENL)). Utilisation selon la revendication 10, dans laquelle extrait de levure enrichi en ARN comprend : - 40% en poids d’ARN, - 32% en poids de protéines, peptides et acides aminés, - 22% en poids de matières minérales et, - 6% en poids de sucres. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 11, dans laquelle l’ARN ou la composition comprenant l’ARN se présente sous la forme d’une poudre ou d’un liquide. Utilisation selon la revendication 12, dans laquelle l’ARN ou la composition comprenant l’ARN se présente sous la forme d’une poudre. Utilisation selon la revendication 13, dans laquelle l’ARN, seul ou au sein de la composition, est utilisé à une teneur allant de 2 à 8 grammes (g) par hectolitre (hl) de bière. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 14, dans laquelle l’ARN ou la composition comprenant l’ARN permet d’induire et/ou stabiliser le trouble de la bière pendant une période de temps allant jusqu’à 1 an, ladite bière présentant une turbidité allant de 4 à 120 EBC, de préférence de 20 à 80 EBC durant ladite période de 1 an, la valeur de la turbidité étant mesurée à l’aide du néphélomètre d’Haffmans VOS ROTA 90/25 aux angles de 90° et de 25° et aux températures de 4°C ou de 20°C (méthode d’analyse Analytica EBC – méthode 9.30).