Brevet FR3141249A1 — publié le 20240426

L'invention porte sur un procédé (100) de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, comprenant une étape (S60) de réception d’un signal représentatif d’une mesure d’une activité antioxydante globale du produit-cible à caractériser, le procédé comprenant en outre les étapes de récupérer (S90B) dans une base de donnée, au moyen d’un module de traitement informatique, (a) des identifiants de constituants antioxydants du produit à caractériser, (b) des coefficients respectivement représentatifs des activités antioxydantes des constituants dans le produit-cible à caractériser, et (c) des activités antioxydantes individuelles des constituants considérés individuellement ; et calculer (S90C), au moyen du module calcul et de traitement informatique, des concentrations des constituants antioxydants dans le produit-cible à caractériser à partir du signal représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible, des coefficients, et des activités antioxydantes. Figure à publier avec l’abrégé : Fig. 2 PROCEDE DE CARACTERISATION D’UN PRODUIT PRESENTANT UNE ACTIVITE ANTIOXYDANTE, ET SYSTEME DE MISE EN ŒUVRE DE CE PROCEDE Le domaine de l’invention est celui des produits alimentaires, compléments alimentaires ou pharmaceutiques présentant une activité antioxydante, et plus spécifiquement celui de la détermination de la composition d’un tel produit en molécules lui apportant son activité antioxydante. Une molécule antioxydante est une molécule qui ralentit ou empêche l’oxydation d’autres substances chimiques à son contact. Dans le domaine de la santé et de l’industrie alimentaire, les molécules antioxydantes et leurs effets représentent un champ de recherche actif, ces molécules étant capable de limiter le stress oxydatif au niveau cellulaire pour un individu alors que ce stress oxydatif peut devenir pathologique lorsqu’il est excessif, par exemple lorsque des espèces telles que ROS ou RNS (respectivement Reactive Oxygen Species et Reactive Nitrogen Species en terminologie anglaise) sont produite en excès de l’organisme. Dans ce contexte, on considère que la prise d’antioxydants sous forme pharmaceutique, cosmétique, alimentaire, ou de compléments alimentaires comme susceptible de limiter les dommages liés aux ROS et NRS en excès et ainsi prévenir la survenue de diverses maladies telles que troubles neurodégénératifs (maladie de Parkinson, maladie d'Alzheimer, ischémie cérébrale), maladies cardiovasculaires (athérosclérose et hypertension), diabète sucré, maladies respiratoires (asthme), développement de la cataracte et cancers (cancers colorectal, de la prostate, du sein, du poumon, de la vessie). On peut se référer à la publication de Qader et al., « Natural Nrf2 Activators from Juices, Wines, Coffee, and Cocoa », Beverages 2020, 6 (4), 68. Parmi les molécules antioxydantes, on peut citer en particulier les polyphénols, qui comprennent des flavonoïdes et des non-flavonoïdes ainsi que d’autres composés phénoliques. Les polyphénols sont responsables du pouvoir antioxydant de nombreuses boissons, avec, pour donner quels exemples de cette grande famille de composés, l’acide chlorogenic pour le café, quercétine, l’acide chlorogénique et le resvératrol pour le vin, les catéchines et les acides phénoliques pour la bière, la quercétine et l’acide chlorogénique pour le thé ou encore la quercétine, l’acide chlorogénique et le 4-éthyl catéchol pour les jus de fruits. Ainsi, les producteurs ou les consommateurs de ces produits souhaitent connaître plus précisément leurs caractéristiques concernant leurs activités antioxydantes à des fins prophylactiques ou curatives. Cependant, un seul produit, un vin rouge par exemple, peut comprendre plusieurs dizaines de molécules phénoliques antioxydantes (anthocyanines, dihydroflavonols, flavanoles, flavanones, flavonoïdes, tyrosol etc…) participant chacune à l’activité antioxydante globale du vin considéré. En outre, la variété et le mode de culture du raisin, le mode de vinification ou encore la durée et les conditions de stockages (température, exposition à la lumière, humidité…) influent sur la composition du vin. Les méthodes conventionnelles d’analyse du vin consistent à doser une ou plusieurs molécules spécifiques, ce qui requiert un niveau de compétence et de spécialisation que peu de laboratoires possèdent, des délais d’analyse pouvant en pratique se compter en semaines, ainsi que des coûts très élevés, rapidement prohibitifs pour un producteur qui souhaiterait réaliser un suivi de la présence de plusieurs molécules dans son produit. Alternativement, certaines technologies telles que la technologie PAOT ® sont capable de mesurer rapidement et à coût réduit l’activité antioxydante totale d’un produit par des méthodes électrochimiques, comme détaillé dans la demande de brevet FR 3 089 011. Il s’agit cependant d’une mesure globale sur un produit donné et ce type de mesure ne permet pas par elle-même de détailler la composition d’un produit quelconque en ses composés antioxydants. Nous voyons donc qu’il existe un besoin non satisfait d’une méthode de détermination des composés antioxydants d’un produit quelconque qui soit rapide, bon marché et accessible à un grand nombre d’utilisateurs sans se limiter à quelques professionnels qualifiés. Un but de l’invention est de fournir un procédé capable de mener à la détermination des concentrations de composés présentant une activité antioxydante, ou composés antioxydants, dans un produit quelconque présentant une activité antioxydante. A ces effets, l’invention concerne un procédé de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, comprenant une étape de réception d’un signal représentatif d’une mesure d’une activité antioxydante globale du produit-cible à caractériser, le procédé comprenant en outre les étapes de récupérer dans une base de donnée, au moyen d’un module de traitement informatique, (a) des identifiants de constituants antioxydants du produit à caractériser, (b) des coefficients respectivement représentatifs des activités antioxydantes des constituants dans le produit-cible à caractériser, et (c) des activités antioxydantes individuelles des constituants considérés individuellement ; et calculer, au moyen du module calcul et de traitement informatique (Calc), des concentrations des constituants antioxydants dans le produit-cible à caractériser à partir du signal représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible, des coefficients, et des activités antioxydantes. Ce procédé peut être mis en œuvre au moyen de la technologie PAOT ® ou de toute autre technologie permettant de mesurer l’activité antioxydante globale d’un produit. Un premier avantage des ce procédé est que, au niveau de l’utilisateur final, une seule mesure de l’activité antioxydante globale d’un produit permet de déduire l’ensemble des concentrations des constituants de ce produit qui participent à l’activité antioxydante de ce dernier. Un second avantage est qu’aucune expertise particulière n’est nécessaire à la mise en œuvre du procédé, les aspects du procédé nécessitant de l’expertise étant reportés dans les phases préparatoires à la détermination des concentrations de constituants antioxydants du produit à caractériser. Des avantages supplémentaires, découlant directement du procédé, consistent en un coût réduit, une grande flexibilité et une grande réactivité du procédé, puisque ne nécessitant de la part de l’utilisateur que la préparation d’un échantillon unique pour une mesure unique pouvant être réalisé très simplement au moyen d’un dispositif de mesure électrochimique de l’activité antioxydante totale d’un produit telle que la technologie PAOT ® . Ainsi, la mise en œuvre du procédé selon l’invention, flexible et de coût modeste, permet une suivi de la production de produits tels que le vin, les fruits et leurs jus, le thé, le café de manière par exemple à optimiser leur composition en vue de prévenir ou soigner des maladies liées au stress oxydatif. Selon d'autres caractéristiques non limitatives de l'invention, prises seules, ou selon toute combinaison techniquement réalisable : - le procédé peut comprendre les étapes de recevoir, au moyen du module de traitement informatique, un signal représentatif d’un type du produit-cible à caractériser, et d’identifier un produit de référence de la base de données correspondant au produit-cible à caractériser sur la base du signal représentatif d’un type du produit à caractériser, la récupération dans la base de donnée desdits identifiants de constituants antioxydants pouvant être effectuée sur la base du signal représentatif d’un type du produit à caractériser ; - le calcul peut n’être effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont les activités antioxydantes individuelles multipliées par leurs concentrations respectives dépassent 5%, de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser ; - le calcul peut n’être effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont la somme des activités antioxydantes pondérées par leurs concentrations respectives dépassent 80% de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser ; et - le procédé peut comprendre les étapes de mesurer l’activité antioxydante globale du produit-cible au moyen d’un dispositif de mesure, et de générer le signal représentatif d’un type du produit-cible à caractériser sur la base d’une information stockée dans une mémoire informatique et le signal représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible sur la base d’un résultat de la mesure. L’invention s’étend à un système de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, le système comprenant une base de données et une unité de calcul configurés pour mettre en œuvre le procédé. BREVE DESCRIPTION DES FIGURES D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront de la description détaillée de l’invention qui va suivre en référence aux figures annexées, sur lesquelles : La illustre un procédé selon l’invention ; La illustre un système de mise en œuvre d’un procédé selon l’invention ; et La représente un tableau illustrant la mise en œuvre du procédé de la . DESCRIPTION DETAILLEE DE L’INVENTION Un procédé selon l’invention consiste, dans une phase de préparation, à procéder d’une part à des analyses chimiques de produits de manière à déterminer leurs compositions respectives en constituants ayant chacun une action antioxydante, et d’autre part à déterminer par mesure l’activité antioxydante de chacun de ces constituants considérés individuellement. Dans une phase d’application, on procède à une mesure de l’analyse de l’activité antioxydante globale d’un produit-cible à caractériser, puis on remonte à la constitution de ce produit-cible en constituants antioxydants grâce aux données obtenues durant la phase de préparation et au résultat de la mesure. Ces deux phases et un exemple de leurs mise en œuvre et des moyens associés sont détaillées ci-dessous. Phase de préparation La phase de préparation comprend un travail de fond de collecte de données qui consiste tout d’abord à identifier et lister, dans une base de donnée informatique DB, des produits de référence ayant des propriétés antioxydantes en raison de leurs contenus en constituants antioxydants, au cours d’une étape S10 d’un procédé 100 de caractérisation d’un produit présentant une activité antioxydante illustré par la . On connaît certains produits ayant des effets antioxydant dans le cadre d’une consommation alimentaire, tels que les vins, les bières, les thés les cafés ou encore certains jus de fruits, mais on peut également s’intéresser par exemple les caractéristiques antioxydantes de fluides biologiques (sang, urine…) ou de produits cosmétiques (crèmes, lotions…). Des points de vue des producteurs, des fournisseurs, ou des consommateurs finaux, il serait intéressant de caractériser en particulier les contenus respectifs de ces produits en constituants antioxydants. Dans le cas d’un producteur de vin, une telle caractérisation permettrait un suivi plus précis de l’influence des paramètre de production du vin, allant du type de raisin et de son mode de cultivation au processus de vinification et des conditions de stockage sur son contenu en un ou plusieurs constituants spécifiques. A une étape S20, on identifie et associe à chacun des produits de références listés au cours de l’étape S10 les constituants respectifs qui leurs confèrent une activité antioxydante, par exemple sous forme d’un tableau stocké dans la base de données informatique DB. Ces constituants sont désignés par des identifiants Const i j indiquant un j ème constituant d’un i ème produit de référence Prod i . Cette étape peut être effectuée par une étude bibliographique des constituants antioxydants déjà identifiées. Alternativement, on peut tester l’activité antioxydante des constituants des produits de référence identifiés au moyen de méthodes connues. A une étape S30-1, on mesure les concentrations des constituants de chacun des produits de référence listés, à une étape S30-2, on mesure l’activité antioxydante des constituants pris isolément, et à une étape S30-3 optionnelle, on mesure l’activité antioxydante globale des produits de références listés. Les mesures de concentrations et d’activités antioxydantes peuvent être réalisées par des méthodes conventionnelles. Les mesures d’activités antioxydantes peuvent être réalisées en particulier au moyen de la technologie PAOT ® , qui consiste, dans le cas d’un travail sur un échantillon liquide, à mesurer les changements électrochimiques d’une solution aqueuse contenant une molécule M à l’état de radical libre au moyen d’une électrode de travail et d’une électrode de référence, suite à l'ajout d'un échantillon à analyser. Ces changements s'expliquent par les variations des concentrations des formes oxydées / réduites de M en présence d'antioxydants, l'activité antioxydante étant obtenue en mesurant une diminution du potentiel électrochimique de la solution et est évaluée selon la formule suivante : où EPproduct10 est le potentiel électrochimique à la fin de l'analyse, c'est-à-dire lorsque le potentiel de la solution se stabilise (arrêt automatique de l'analyse) et EPcontrôle0 est le potentiel électrochimique au temps 0, instant de l’ajout de l’échantillon. L’expression « activité antioxydante » désigne aussi bien un phénomène physico-chimique qu’une estimation numérique de cette activité que l’on pourrait reformuler comme « niveau d’activité antioxydante ». Selon les produits considérés, la molécule M utilisée peut être de natures différentes, comme déterminée par le praticien. On peut se référer à la publication de Joël Pincemail et al., « PAOT-Liquid ® Technology: An Easy Electrochemical Method for Evaluating Antioxidant Capacity of Wines », Diseases 2019 Jan 21;7(1):10. Les résultats des mesures des étapes S30-1 et S30-2 sont stockées dans la base de données DB, en association avec les constituants concernés, données pouvant par exemple être visualisées sous la forme du tableau représenté par la comprenant les données correspondant à deux produits i Prod i, leurs constituants respectifs Const i j , les concentrations C i j et les activités antioxydantes individuelles respectives AA i j de chaque constituants j dans un produit i, i variant de 1 à 2 pour les deux produits considérés, j variant de 1 à 5 pour le produit 1, indiquant que 5 constituants sont associés ce produit 1, j variant de 1 à 3 pour le produit 2, indiquant que 3 constituants sont associés à ce produit 1, dans cet exemple. A ce stade, on peut optionnellement introduire au moins un critère de sélection des constituants pour chacun des produits de manière à ne conserver dans la base de données BD que les constituants ayant une activité antioxydante significative pour le produit concerné, au cours d’une étape S40. Alternativement, tous les constituants peuvent être conservés dans la bases de données, mais on ne tiendra compte dans les calculs subséquents que des constituants répondant au dit critère de sélection. Des avantages de cette pratique sont que la base de données ne requiert par d’être exhaustive en ce qui concerne l’identification des constituants antioxydants de chacun des produits de référence pour être exploitable, ce qui peut considérablement réduire la somme de travail nécessaire pour l’alimenter en données et la rendre accessible pour la caractérisation de produits au sujet desquelles les connaissances ne sont pas encore complètes. En outre une simplification des données prises en compte peut permettre une mise en œuvre plus simple du procédé et une meilleurs prise en main par un utilisateur non spécialiste. Un premier critère de sélection possible consiste à ne considérer pour chaque produit de référence que les constituants antioxydants dont les activités antioxydantes pondérées par leurs concentrations respectives dépassent un seuil défini par l’utilisateur, par exemple 5%, préférablement 10%, de l’activité antioxydante globale du produit considéré. Un deuxième critère de sélection possible consiste à ne considérer pour chaque produit de référence que les constituants antioxydants dont la somme des activités antioxydantes pondérées par leurs concentrations respectives, c’est-à-dire le produit de l’activité antioxydante par la concentration pour chacun des constituants considérés, dépassent 80%, préférablement 90%, de l’activité antioxydante globale du produit considéré. Ces deux critères nécessitent la mesure de l’activité antioxydante globale du produit de référence considéré, qui peut être enregistrée dans la base de données DB. Ces critère peuvent être cumulés, c’est-à-dire qu’un constituant donné d’un produit donné peut avoir à respecter un deux, ou trois des critères ci-dessus pour être retenu dans la base de donnée ou pour être pris en compte dans les calculs subséquents. A une étape S50, en partant des données obtenues, on peut définir des coefficients Coef j indiquant la contribution relative d’un constituant Const j à l’activité antioxydante globale d’un produit de référence Prod i selon l’équation 2, Equation 2 puis les stocker dans la base de données DB, comme visible dans le tableau Tab 1. Les étapes ci-dessus peuvent être réalisées progressivement, en laboratoire et de manières décentralisée de manière à enrichir peu à peu la base de données en produits listés en vue d’applications de plus en plus diverses et de résultats de plus en plus précis. Les étapes suivantes sont à l’initiative d’un utilisateur final, qui mettra avantageusement à profit le résultat du travail de collecte de données et de calculs effectué au cours des étapes S10 à S50. Phase applicative La phase applicative consiste, pour un utilisateur final, à mesurer l’activité antioxydante globale d’un produit-cible à caractériser ayant une activité antioxydante et d’un type listé dans la base de données DB, en vue de la détermination, à partir de cette seule mesure et des informations stockées dans la base de données, des concentrations des constituants antioxydants de ce produit-cible. Un telle détermination est rendu possible par le fait que l’activité antioxydante globale d’un produit quelconque représente la somme des activité antioxydantes de chacun des ses composants pondérées par la concentration du composant constituant le produit, comme représenté par la formule générale Equation 1 : Equation 1 où et représentent respectivement la concentration et l’activité antioxydante d’un k ième constituant du produit. En conséquence, à partir (a) des données enregistrées dans la base de données DB qui indiquent la concentration et l’activité antioxydante des constituants d’un échantillon de référence d’un produit considéré, chaque constituant étant considéré individuellement, (b) de la relation donnée ci-dessus entre activité antioxydante globale et activité antioxydante individuelle de chacun des constituants du produit considéré et (c) de l’activité antioxydante globale d’un échantillon de mesure d’un produit-cible à caractériser de même nature que le produit considéré, on peut remonter à la compositions en constituants antioxydants de l’échantillon de mesure dudit produit-cible à caractériser. Ainsi, une première étape S60 à réaliser par l’utilisateur final consiste à mesurer l’activité antioxydante globale d’un produit-cible à caractériser, qui donne un résultat AA GlobMes ; cette mesure est enregistrée localement dans une mémoire informatique Mem par l’utilisateur, éventuellement automatiquement au moyen du dispositif de mesure employé. La méthode de mesure employée pour déterminer l’activité antioxydante globale d’un produit-cible est de préférence la même que celle employée pour déterminer les activités antioxydantes des constituants des produits de références au cours de la phase préparatoire. A une étape S70 suivant, ou précédant, l’étape S60, l’utilisateur entre dans la mémoire informatique Mem le type Typ du produit-cible, ou la nature de ce produit, dont il a mesuré l’activité antioxydante globale. Il peut s’agit d’un type de vin, de café, de jus de fruit, de fluide biologique et, plus généralement, de tout échantillon dont une activité antioxydante est susceptible d’être mesurée. L’utilisateur peut avoir à sa disposition un dispositif d’affichage Disp affichant une liste des produits de référence Prod i mentionnés dans la base de données DB, et peut choisir dans cette liste un produit de référence correspondant au produit-cible par des moyens de saisie Inp selon des méthodes informatiques conventionnelles, de manière à associer au résultat de la mesure effectuée le type de produit sur lequel la mesure a été faite au sein de la mémoire informatique Mem. Il est important pour l’utilisateur de choisir un produit de référence aussi proche que possible du produit-cible en termes de composition chimique : dans un produit de référence donné, la nature et les concentrations relatives des constituants antioxydants sont largement constants, et c’est ce qui permet de remonter de manière fiable à ces concentrations pour le produit-cible à caractériser à partir d’une seule mesure d’activité antioxydante globale. De cette manière, on peut considérer que les coefficients Coef ij déterminés à l’étape S50 pour un produit de référence sont respectivement représentatifs des activités antioxydantes des constituants Const ij dans le produit-cible à caractériser. L’utilisateur peut, par exemple, être un vigneron souhaitant caractériser un vin d’un cépage donné d’une certaine année par comparaison avec des données de référence obtenues pour le même vin d’une année précédente et enregistrées dans la base de données DB. A une étape S80, un signal Sig typ représentatif du type Typ du produit-cible à caractériser stocké dans la mémoire Mem et un signal Sig mes représentatif du résultat de la mesure AA GlobMes sont générés et transmis par une unité de communication Com à une unité de calcul et de traitement informatique Calc fonctionnellement reliée à la base de donnée DB. Le dispositif Mes de mesure employé par l’utilisateur, la mémoire informatique Mem, le dispositif d’affichage Disp, les moyens de saisie Inp et l’unité de communication Com peuvent être intégrés au sein d’un Module de mesure Mod, et l’unité de calcul et de traitement informatique Calc et la base de données DB peuvent être distants du Module de mesure Mod, comme illustré par la . En particulier, le base de donnée et l’unité de calcul et de traitement informatique peuvent être connectés au module de mesure Mod par l’intermédiaire d’un réseau informatique tel que le réseau internet. Il ne s’agit cependant que d’une configuration prise en exemple, et on peut imaginer que la base de données et l’unité de calcul et de traitement informatique soient également intégrés au sein du module de mesure Mod, ou encore que la mesure soit réalisée de manière totalement indépendant de tout système intégré et que son résultat soit entré manuellement dans la mémoire informatique Mem. On peut considéré un système Sys de mise en œuvre du procédé 100 sous une forme totalement intégré dans un appareillage unique ou, alternativement, comme un ensemble distribué d’appareillages physiquement distincts les uns des autres mais fonctionnellement connectés, par exemple au moyen d’un réseau informatique. En tous les cas, l’invention ne se limite pas à une implémentation particulière des éléments matériels employés pour sa mise en œuvre, A une étape S90, grâce à l’information sur le type de produit de référence transmise par le signal Sig typ , l’unité de calcul et de traitement informatique Calc identifie (étape S90A) un produit de référence (Prod i ) de la base de données (DB) correspondant au produit à caractériser et récupère (étape S90B) dans la base de données DB les identifiants des constituants j Const ij de ce produit de référence i ainsi que et les données associées, plus spécifiquement leurs coefficients respectifs Coef ij et leurs activités antioxydantes individuelles AA ij , puis calcule (étape S90C) les concentration de chacun des constituants j du produit-cible ayant une activité antioxydante au moyen de la formule équation 3 : Eq. 3 Il est à noter que le calcul peut être effectué en ne considérant que les constituants répondants à un ou plusieurs des critères mentionnés à l’étape S40. En outre, en ce qui concerne les deuxième et troisième critères de sélection, les seuils peuvent être calculés en pourcentages de l’activité antioxydante totale du produit de référence ou, alternativement en pourcentages de l’activité antioxydante totale du produit-cible qui vient d’être mesurée par l’utilisateur final. A une étape S100, l’unité de calcul et de traitement informatique Calc revoie à l’unité de communication Com les identifiants Const ij des constituants antioxydant et leurs concentrations respectives déduite de la mesure pour les stocker dans la mémoire Mem et les afficher sur le dispositif d’affichage Disp à destination de l’utilisateur. Nous voyons que, à la différence d’une approche classique, qui nécessite un investissement lourd en termes de temps passé, de coût et de contact à prendre auprès de spécialistes, le procédé selon l’invention est rapide, simple, et accessible à un non-spécialiste. La formule générale de l’équation 1 n’est rigoureusement exacte que si chacun des constituants antioxydants dans le produit A et leur activités antioxydantes respectives sont connus. Toutefois, cette formule générale restera utilisable en dépit de la présence éventuelle de constituants antioxydants qui ne seraient pas connus ou bien d’un choix volontaire de ne conserver dans les calculs que les constituants ayant une activité antioxydante significative, soit parce que les constituants connus permettent une bonne approximation (on peut se référer aux critères de l’étape S40), soit parce ce sont les variations des caractéristiques d’une produit qui sont importantes et peuvent être effectivement étudiées même si des constituants antioxydants sont négligés, indépendamment de leurs parts relatives dans l’activité antioxydante globale du produit. Bien entendu l'invention n'est pas limitée à la description ci-dessus, et on peut y apporter des variantes de réalisation sans sortir du cadre de l'invention tel que défini par les revendications. Procédé (100) de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, comprenant une étape (S60) de réception d’un signal (Sig mes ) représentatif d’une mesure d’une activité antioxydante globale du produit-cible à caractériser, le procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend en outre les étapes de : - récupérer (S90B) dans une base de donnée (DB), au moyen d’un module de traitement informatique (Mod inf ), (a) des identifiants (Const ij ) de constituants antioxydants du produit à caractériser, (b) des coefficients (Coef ij ) respectivement représentatifs des activités antioxydantes des constituants dans le produit-cible à caractériser, et (c) des activités antioxydantes individuelles (AA ij ) des constituants considérés individuellement ; et - calculer (S90C), au moyen du module calcul et de traitement informatique (Calc), des concentrations ( ) des constituants antioxydants (Const ij ) dans le produit-cible à caractériser à partir du signal (Sig mes ) représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible, des coefficients (Coef ij ), et des activités antioxydantes (AA ij ). Le procédé selon la revendication 1, comprenant en outre les étapes de : - recevoir (S80), au moyen du module de traitement informatique (Mod inf ), un signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit-cible à caractériser ; et - identifier (S90A) un produit de référence (Prod i ) de la base de données (DB) correspondant au produit-cible à caractériser sur la base du signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit à caractériser, la récupération (S90B) dans la base de donnée (DB) desdits identifiants (Const ij ) de constituants antioxydants étant effectuée sur la base du signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit à caractériser. Le procédé selon la revendication 2, dans lequel le calcul (S90) est effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont les activités antioxydantes individuelles (AA ij ) multipliées par leurs concentrations respectives (C ij ) dépassent 5%, de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser. Le procédé selon la revendication 2, dans lequel le calcul (S90) est effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont la somme des activités antioxydantes pondérées par leurs concentrations respectives dépassent 80% de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser. Le procédé selon l’une quelconque des revendication précédentes, comprenant en outre les étapes de : - mesurer (S60) l’activité antioxydante globale du produit-cible au moyen d’un dispositif de mesure (Mes) ; et - générer (S80) : - le signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit-cible à caractériser sur la base d’une information stockée dans une mémoire informatique (Mem) ; et - le signal (Sig mes ) représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible sur la base d’un résultat de la mesure (S60). Système (Sys) de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, le système comprenant une base de données (DB) et une unité de calcul (Calc) configurés pour mettre en œuvre le procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5.