Brevet FR3147689A1 — publié le 20241018

La présente invention concerne un comprimé effervescent constitué essentiellement de : (a) du bicarbonate de sodium et du bicarbonate de potassium, dans un rapport massique de 40/60 à 60/40, représentant de 0,004 à 0,030 mole de bicarbonate au total, (b) un ou plusieurs hydroxyacides monocarboxyliques et/ou polycarboxyliques, en quantité telle que le rapport du nombre de moles de fonctions acides au nombre de moles de bicarbonate soit compris entre 0,95:1,05 et 1,2:1, (c) au moins un liant, et (d) éventuellement, au moins un arôme et/ou masqueur de goût et/ou lubrifiant. Elle a également pour objet l'utilisation de ce comprimé pour la préparation d'une eau pétillante. L'invention a encore pour objet un procédé de préparation d'une eau pétillante, comprenant l'introduction d'un à quatre comprimés par volume d'eau de 20 à 30 cl. Comprimé effervescent pour la préparation d'une eau pétillante DOMAINE DE L’INVENTION La présente invention a trait au domaine des boissons gazeuses. Elle concerne plus particulièrement un comprimé effervescent pour la préparation d'une eau pétillante. ARRIERE-PLAN DE L’INVENTION Les modes de consommation ont tendance à évoluer pour tenir compte de leur impact environnemental. Ainsi, les problématiques liées à la production des bouteilles en plastique, à partir de matières pétrosourcées, à leur transport et à leur recyclage conduisent de plus en plus de consommateurs de boissons gazeuses à se tourner vers des solutions permettant d'éviter l'emploi de ces bouteilles en produisant eux-mêmes leur boisson. Une solution consiste à utiliser une machine à eau pétillante mais cette solution est relativement coûteuse et ne permet pas de satisfaire le besoin également accru de produits nomades. Une autre solution qui satisfait à ces deux exigences de respect de l'environnement et de nomadisme a été proposée dans le brevet FR 3 114 943. Elle consiste en des sachets de poudre renfermant des précurseurs de dioxyde de carbone, à savoir un mélange de bicarbonates de sodium et de potassium et un ou plusieurs acides organiques, généralement conditionnés séparément et destinés à être combinés extemporanément. Cette solution n'est pas non plus satisfaisante. En effet, la manipulation des sachets est susceptible d'entraîner une perte de produit au moment du mélange. Un dosage peu précis des deux constituants peut conduire à utiliser une quantité d'acide insuffisante pour masquer le goût des bicarbonates ou une quantité de bicarbonate insuffisante pour produire la quantité de dioxyde de carbone voulue et altérer les propriétés organoleptiques de la boisson obtenue, dont le goût résulte d’un subtil équilibre entre ses constituants présents en petit nombre avec peu de composés. Dans un cas extrême, il est même possible de confondre les ingrédients et de mélanger deux sachets identiques, ce qui déséquilibre totalement la réaction. Cette situation extrême peut conduire à des effets indésirables conséquents. Par exemple, l’acide malique peut engendrer une irritation des muqueuses (bouche - œsophage) et avoir de potentielles interactions avec certains médicaments. De leur côté, l’acide citrique et/ou l’acide tartrique peuvent engendrer des réactions allergiques, notamment chez les personnes sensibles aux moisissures, et altérer les dents. Le bicarbonate de sodium ou potassium peut quant à lui engendrer des irritations intestinales, liées à un dérèglement stomacal. En outre, la dissolution d'une poudre dans l'eau n'est pas toujours aisée et peut également conduire à un emballement de la gazéification qui se traduit par un débordement. Il subsiste donc le besoin de disposer d'un moyen facile à transporter et à utiliser, permettant de préparer simplement une boisson effervescente ayant un goût agréable ou neutre à partir d'un récipient contenant de l'eau plate. La Demanderesse a démontré que les besoins précités pouvaient être satisfaits par des comprimés effervescents renfermant des constituants donnés, qui peuvent être tous d'origine naturelle et en nombre restreint. Ces comprimés peuvent avoir une taille suffisamment petite pour être insérés dans le goulot d'une bouteille ou d'une gourde tout en générant une quantité suffisamment importante de dioxyde de carbone pour assurer une effervescence prolongée. En outre, ils présentent une résistance mécanique suffisante pour ne pas se déliter ou s'effriter au stockage, tout en se dissolvant rapidement dans l'eau. L’invention a ainsi pour objet un comprimé effervescent constitué essentiellement de : (a) du bicarbonate de sodium et du bicarbonate de potassium, dans un rapport massique de 40/60 à 60/40, représentant de 0,004 à 0,025 mole de bicarbonate au total, (b) un ou plusieurs hydroxyacides monocarboxyliques et/ou polycarboxyliques, en quantité telle que le rapport du nombre de moles de fonctions acides au nombre de moles de bicarbonate soit compris entre 0,95:1,05 et 1,2:1, (c) au moins un liant, et (d) éventuellement, au moins un arôme et/ou masqueur de goût et/ou lubrifiant. Elle a également pour objet l'utilisation de ce comprimé pour la préparation d'une eau pétillante. L'invention a encore pour objet un procédé de préparation d'une eau pétillante, comprenant l'introduction d'un à quatre comprimés par volume d'eau de 20 à 30 cl. DESCRIPTION DETAILLEE La présente invention porte sur des comprimés effervescents constitués essentiellement de bicarbonates, d'hydroxyacides, d'au moins un liant, et éventuellement, d'au moins un arôme et/ou masqueur de goût. L'expression "constitués essentiellement" signifie que les comprimés selon l'invention ne renferment pas d'autres constituants que ceux précités, excepté des constituants présents à raison d'au plus 1% en poids, par rapport au poids total des comprimés. En particulier, on préfère que ces comprimés ne renferment pas d'hydroxydes, de carbonates, de vitamines ni d'édulcorants synthétiques. Par ailleurs, il est entendu que certains constituants ci-dessus peuvent présenter plusieurs fonctions ; par exemple, un même constituant peut jouer à la fois le rôle de liant et d'arôme. On préfère par ailleurs que tous les constituants du comprimé soient d'origine naturelle et plus particulièrement d'origine végétale ou d'origine minérale mais non pétrochimique. On préfère également que la nature et/ou les proportions des constituants du comprimé ne requièrent pas l'apposition de la mention « contient du sucre », qui peut détourner certains consommateurs. Les bicarbonates inclus dans les comprimés selon l'invention sont constitués d'un mélange de bicarbonates de sodium et de potassium, qui sont présents dans un rapport pondéral de 40/60 à 60/40, de préférence de 45/55 à 55/45 et plus préférentiellement de 50/50. Il a en effet été observé que ce ratio permettait d'atténuer à la fois le goût salé du bicarbonate de sodium et le goût savonneux du bicarbonate de potassium. Ces bicarbonates sont présents dans un comprimé en une quantité allant de 0,004 à 0,030 mole, de préférence de 0,008 à 0,020 mole et plus préférentiellement de 0,010 à 0,015 mole de bicarbonate au total, pour assurer une effervescence suffisante lors de la réaction des bicarbonates avec les hydroxyacides également présents dans le comprimé, lorsqu'on utilise de un à quatre comprimés pour gazéifier de 25 à 30 cl d'eau. Ces hydroxyacides peuvent être choisis parmi : un ou plusieurs hydroxyacides monocarboxyliques, un ou plusieurs hydroxyacides polycarboxyliques, et leurs mélanges. Les hydroxyacides monocarboxyliques peuvent être choisis parmi : l'acide lactique, l'acide malique, et leurs mélanges. De leur côté, les hydroxyacides polycarboxyliques peuvent être choisis parmi : l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide fumarique et leurs mélanges. Selon une forme d'exécution préférée, le comprimé selon l'invention renferme un hydroxyacide monocarboxylique et un hydroxyacide polycarboxylique, de préférence une combinaison d'acide citrique et d'acide malique, préférentiellement dans un rapport pondéral de 80/20 à 20/80, par exemple de 60:40 à 40:60. Dans tous les cas, les hydroxyacides sont présents en quantité telle que le rapport du nombre de moles de fonctions acides au nombre de moles de bicarbonate est compris entre 0,95:1,05 et 1,2:1, de préférence entre 0,95:1,05 et 1,05:0,95 et plus préférentiellement égal à 1:1, de manière à ce que l'ensemble des bicarbonates réagissent avec les hydroxyacides et que l'éventuel excès d'hydroxyacide ne modifie pas sensiblement le pH de la boisson obtenue tout en conférant à l'eau le goût caractéristique d'une eau pétillante. Afin de faciliter sa fabrication, le comprimé selon l'invention comprend en outre au moins un liant et/ou un lubrifiant. Le liant peut par exemple être choisi parmi : les monosaccharides éventuellement hydrogénés, tels que le glucose, le fructose et le sorbitol ; les disaccharides éventuellement hydrogénés, tels que le saccharose, le lactose et le mannitol ; les polysaccharides tels que les dextrines, les maltodextrines, les amidons, les gommes naturelles, la cellulose microcristalline, les dérivés de cellulose (tels que l'hydroxypropylcellulose, l'hydroxypropylméthylcellulose et la méthylcellulose), les pectines et les alginates ; et leurs mélanges. On préfère selon l'invention ne pas utiliser de liant sucrant ou sinon une quantité de liant sucrant telle que les comprimés apportent moins de 0,5g de sucre pour 100 ml de boisson gazeuse. Bien que sa présence ne soit pas indispensable, il est également possible d'ajouter au moins un arôme au comprimé, qui présente sinon un goût neutre. Par l'expression "arôme", on entend une substance aromatique capable d'altérer le goût ou le parfum d'une boisson, typiquement un arôme alimentaire naturel qui est un extrait (tel qu'une huile ou une huile essentielle) de fruits ou d'autres parties de plantes telles que les feuilles, les fleurs, les tiges et/ou les racines. Les arômes peuvent par exemple être issus de fraise ou d'agrumes. Les éventuels arômes utilisés dans les comprimés selon l'invention peuvent en variante être des composés choisis parmi : les aldéhydes tels que le benzaldéhyde (cerise, amande), le citral ou le néral (citron, citron vert), le décanal (orange, citrron), le tolyl aldéhyde (crise, amande), le 2,6-diméthyloctanal (fruit vert), le 2-dodécénal (citron, mandarine) ; les esters et leurs mélanges. En variante ou en plus, le comprimé peut comprendre au moins un masqueur de goût choisi ceux connus de l'homme du métier. Dans une forme d'exécution, le comprimé est constitué de six ingrédients au maximum, à savoir du bicarbonate de sodium et de potassium, deux hydroxyacides, un liant et éventuellement un arôme et/ou masqueur de goût. Le comprimé selon l'invention a généralement une masse comprise entre 2 et 6 g et de préférence entre 3 g et 5 g. L'invention concerne également l'utilisation du comprimé décrit précédemment pour la préparation d'une eau pétillante, ainsi qu'un procédé de préparation d'une eau pétillante, comprenant l'introduction de un à quatre comprimés par volume d'eau de 20 à 30 cl. Pour ce faire, un ou plusieurs comprimés selon l'invention peuvent être dissous dans de l'eau du robinet ou de l'eau minérale, voire dans de l'eau aromatisée, qui peut être contenue dans un récipient tel qu'un verre, une bouteille ou une gourde. Une gourde renfermant généralement un volume de liquide d'environ 50 cl, il est ainsi possible d'y ajouter deux à huit comprimés selon l'invention pour produire une quantité de dioxyde de carbone nécessaire à l'obtention d'une effervescente suffisante et prolongée, pour autant que la gourde soit ensuite rapidement refermée. Le pH de la boisson obtenue est typiquement compris entre 6 et 7. Ces comprimés peuvent être préparés de manière classique pour l'homme du métier, par compression directe du mélange de leurs constituants. Eventuellement, certains constituants peuvent être utilisés sous forme granulée, les granulats contenant chacun un ou plusieurs bicarbonates et/ou hydroxyacides et le liant et étant obtenus par exemple par granulation en lit fluidisé. En variante ou en plus, certains des constituants, en particulier l'un des hydroxyacides ou les deux, peuvent être utilisés sous forme enrobée. Le poinçon utilisé dans le procédé de compression peut être choisi de manière à conférer aux comprimés une forme permettant leur emboîtement. Il est ainsi notamment possible de conditionner les comprimés par deux ou quatre, par exemple, dans des sachets imperméables à l'air et à l'humidité, pour obtenir une dose unique à diluer dans une gourde d'eau. En variante, plusieurs comprimés peuvent être disposés, emboîtés ou non, dans un tube qui est avantageusement pourvu d'un bouchon dessiccant. EXEMPLES L’invention sera mieux comprise à la lumière des exemples suivants, qui sont donnés à titre purement illustratif et n’ont pas pour but de limiter la portée de l’invention, définie par les revendications annexées. Exemple 1 : Comprimé effervescent On a préparé, de manière classique, des comprimés ayant chacun une masse d’environ 5g et la composition suivante : Bicarbonate de sodium 24 % Bicarbonate de potassium 24 % Acide citrique 16 % Acide malique 16 % Liant 20 % par compression directe d'un mélange des poudres ci-dessus. Deux comprimés ont été introduit dans une gourde renfermant 50 cl d'eau pour produire une boisson effervescente. Comprimé effervescent constitué essentiellement de : (a) du bicarbonate de sodium et du bicarbonate de potassium, dans un rapport massique de 40/60 à 60/40, représentant de 0,004 à 0,030 mole de bicarbonate au total, (b) un ou plusieurs hydroxyacides monocarboxyliques et/ou polycarboxyliques, en quantité telle que le rapport du nombre de moles de fonctions acides au nombre de moles de bicarbonate soit compris entre 0,95:1,05 et 1,2:1, (c) au moins un liant, et (d) éventuellement, au moins un arôme et/ou masqueur de goût et/ou lubrifiant. Comprimé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les hydroxyacides monocarboxyliques sont choisis parmi : l'acide lactique, l'acide malique, et leurs mélanges. Comprimé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les hydroxyacides polycarboxyliques sont choisis parmi : l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide fumarique et leurs mélanges. Comprimé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il renferme un hydroxyacide monocarboxylique et un hydroxyacide polycarboxylique, de préférence une combinaison d'acide citrique et d'acide malique, préférentiellement dans un rapport pondéral de 80:20 à 20:80, par exemple de 60:40 à 40:60. Comprimé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le nombre de moles de fonctions acides au nombre de moles de bicarbonate est compris entre 0,95:1,05 et 1,05:0,95 et plus préférentiellement égal à 1:1. Comprimé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il est constitué de six ingrédients au maximum, à savoir du bicarbonate de sodium et de potassium, deux hydroxyacides, un liant et éventuellement un arôme et/ou masqueur de goût. Comprimé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le comprimé a une masse comprise entre 2 g et 6 g, de préférence entre 3 g et 5 g. Utilisation du comprimé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 pour la préparation d'une eau pétillante. Procédé de préparation d'une eau pétillante, comprenant l'introduction d'un à quatre comprimés selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 par volume d'eau de 20 à 30 cl.