Brevet FR3151181A1 — publié le 20250124

PÂTÉ DE TÉNÉBRIONS MEUNIERS Un pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers est préparé en réchauffant des larves blanchies. Une pulpe et une première fraction liquide séparée produite en plaçant les larves blanchies réchauffées dans un extracteur de jus sont ensuite séparées. La pulpe est mélangée avec de l'eau bouillante pour créer une pulpe diluée. La pulpe diluée est pulvérisée, de préférence à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse, jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une couleur homogènes. Une deuxième extraction est réalisée pour produire une deuxième fraction liquide séparée. Les première et deuxième fractions liquides séparées sont combinées pour produire le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers qui peut ensuite être cuit avec du beurre, des jaunes d'œufs et des ingrédients secs pour produire le pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers. PÂTÉ DE TÉNÉBRIONS MEUNIERS DOMAINE DE L’INVENTION La présente invention concerne généralement un délicieux pâté fait de larves de ténébrions meuniers, une source de protéines complètes, écologique et sans souffrance animale. ÉTAT DE LA TECHNIQUE Il existe une tendance mondiale à consommer sans nuire aux animaux, connue sous le nom de "véganisme" ou d’alimentation "à base de plantes". Les végans envisagent un monde où toutes les personnes s'accordent sur le fait que tous les animaux (humains et non-humains) peuvent être des êtres sentients, conscients de leur existence et capables de valoriser leur propre vie. En conséquence, les animaux ne doivent pas être traités comme des biens et toute forme d’exploitation ou de mal envers eux est considérée comme moralement inacceptable. Le principe sous-jacent du véganisme est que chacun doit respecter et protéger les droits des animaux, percevoir et traiter leurs besoins et intérêts similaires de manière égale et leur permettre de vivre leur vie sans être exploités par les humains. Il est connu que la consommation exclusive d'aliments d'origine végétale peut entraîner des carences en protéines animales, se manifestant par des symptômes physiologiques modérés à graves tels que fatigue, faim constante, faiblesse musculaire, fragilité des ligaments, système immunitaire affaibli, guérison plus lente, perte de cheveux et ongles cassants, troubles du sommeil, difficultés de concentration, œdème, troubles gastro-intestinaux, perte de poids, croissance retardée ou arrêtée chez les enfants, perte de masse musculaire et troubles mentaux. Il serait très souhaitable de disposer d'une source de protéines animales qui ne cause aucun dommage aux animaux. RÉSUMÉ Selon un mode de réalisation, il est prévu un pâté fait de larves de ténébrions meuniers, une source de protéines complètes, écologique et sans souffrance animale. Selon un autre mode de réalisation, il est prévu un procédé pour préparer un jus de protéines de larves de ténébrions meuniers utilisé dans la préparation du pâté de larves de ténébrions meuniers. Selon encore un autre mode de réalisation, il est prévu un procédé pour préparer le pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers. Les caractéristiques et avantages de la matière objet de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lumière de la description détaillée suivante de certains modes de réalisation, illustrée par les figures jointes. Comme on le comprendra, la matière divulguée et revendiquée peut être modifiée de diverses manières sans s'écarter de la portée des revendications. En conséquence, les dessins et la description doivent être considérés comme illustratifs et non limitatifs, et la portée complète de la matière est définie par les revendications. DESCRIPTION DES FIGURES D'autres caractéristiques et avantages de la présente divulgation apparaîtront à la lecture de la description détaillée suivante, en combinaison avec les dessins annexés dans lesquels : illustre les larves de ténébrions meuniers. illustre la terrine ou le pâté de l’art antérieur préparé à partir de foie animal. illustre le pâté de la présente invention préparé avec des larves de ténébrions meuniers. DESCRIPTION DÉTAILLÉE Dans certains modes de réalisation, il est divulgué une émulsion cuite de liquide de larves de ténébrions meuniers blanchies et/ou d’amidon et/ou de protéines, fournissant une texture et un goût similaires aux pâtés, mousses et terrines de viande, ainsi qu’un contenu protéique similaire. Dans la présente description, le terme larves de ténébrions meuniers est également référencé par son nom scientifique Tenebrio molitor. Le liquide peut typiquement être de l’eau et/ou du vin et/ou de la bière et/ou de la crème et/ou du lait. Le lait peut être du lait reconstitué obtenu en combinant du lait en poudre (entier ou écrémé) ou du babeurre avec de l’eau. L’amidon peut typiquement être de l’amidon de pomme de terre, de pois, de riz, de maïs et/ou de tapioca. Les protéines peuvent typiquement être des protéines de pois jaune, de fève, de soja, du concentré de protéines de lactosérum en poudre, de la caséine présure, du caséinate de sodium et/ou de la poudre de lait. Le liquide peut aussi être une autre source de protéines, comme le lait. Cette émulsion peut être faite dans différentes saveurs en ajoutant des ingrédients aromatiques spécifiques tels que l’ail, le poivre rose, l’huile de truffe et une liqueur alcoolisée comme le Grand Marnier. La montre une photo de larves de ténébrions meuniers 10, également connues sous le nom scientifique de Tenebrio molitor. La montre un pâté de l’art antérieur préparé avec du foie animal. La montre le pâté 15 de la présente invention. La présente invention est mieux comprise en se référant aux exemples suivants, donnés pour illustrer l'invention plutôt que pour en limiter la portée. Selon un mode de réalisation l’invention concerne un procédé de préparation d'un jus de protéines de larves de ténébrions meuniers qui comprend les étapes de : Réchauffer les larves jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne entre 60ºC et 85ºC; Extraire une pulpe et une première fraction liquide séparée des larves. Selon un mode de réalisation, le procédé comprend en outre les étapes de : Mélanger la pulpe à de l'eau bouillante, l'eau bouillante ayant une masse comprise entre 30% et 70% de la masse des larves initialement chauffées, créant ainsi une pulpe diluée; Pulvériser la pulpe diluée jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une couleur homogènes; Extraire une fraction solide et une deuxième fraction liquide séparée de la pulpe diluée; et Combiner la première fraction liquide séparée avec la deuxième fraction liquide séparée, produisant ainsi le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers. Selon un mode de réalisation, l'extraction est réalisée à l'aide d'un extracteur de jus, de préférence de type utilisant deux vis équipées d'un tamis fin, le tamis étant adapté pour collecter la pulpe. Selon un mode de réalisation, la pulvérisation comprend l'utilisation d'un mélangeur à haute vitesse. Selon un mode de réalisation, le procédé comprend en outre un tamisage après l'étape d) pour éliminer les restes de coques de larves. Selon un mode de réalisation, l’invention concerne un procédé de préparation d'un pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers comprenant : Combiner le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers de l’invention avec un additif liquide dans un récipient de cuisson pour créer un contenu; Ajouter des ingrédients secs au contenu du récipient de cuisson; Chauffer le contenu du récipient de cuisson; Incorporer du beurre et au moins un jaune d'œuf au contenu du récipient de cuisson; et Remuer le contenu jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, en évitant d'ajouter de l'air au contenu. Selon un mode de réalisation, le procédé de préparation d'un pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers comprend en outre : Chauffer le contenu à une température comprise de préférence entre 60ºC et 85ºC; Placer le contenu dans un bocal conçu pour la stérilisation; et Stériliser le bocal dans un autoclave pour obtenir un facteur létal (valeur F0) d'au moins 3,5 à 5, 10 et 15 psi en ajustant le temps en conséquence. Ou Chauffer le contenu à une température d'environ 72°C Placer le contenu dans un contenant flexible typiquement fait de plastique et de carton; et Pasteuriser sous haute pression (HPP). Selon un mode de réalisation, les ingrédients secs comprennent au moins un des éléments suivants : une source de protéines sélectionnée parmi le groupe constitué de produit de protéines de soja, concentré de protéines de lactosérum en poudre, protéines de pois jaunes, protéines de fèves, caséine présure, caséinate de sodium et/ou poudre de lait; un amidon sélectionné parmi le groupe constitué d’amidon de pois, farine de riz, amidon de tapioca, amidon de maïs et amidon de pomme de terre; un agent gélifiant sélectionné parmi le groupe constitué d'alginate, pectine, carraghénane, gélatine, gellan et agar; et un additif aromatisant sélectionné parmi le groupe constitué de sel, poudre d'ail, poudre d'oignon, épices, arôme naturel, poivre, poivre rose, romarin et fines herbes. Selon un mode de réalisation, l'additif liquide est au moins un des éléments suivants : eau, vin, bière, crème et lait. Selon un mode de réalisation, l’invention concerne un pâté de protéines de larves de vers de farine fabriqué selon le procédé de l’invention. Selon un mode de réalisation, le pâté de protéines de larves de vers de farine comprend en outre au moins un des éléments suivants : pois jaunes, fèves sèches, amidon de tapioca, amidon de maïs, amidon de pomme de terre, sel, poudre d'ail, épices, arôme naturel, poivre, poivre rose, agar et colorant alimentaire. Un pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers est préparé en réchauffant des larves blanchies. Une pulpe et une première fraction liquide séparée produite en plaçant les larves blanchies réchauffées dans un extracteur de jus sont ensuite séparées. La pulpe est mélangée avec de l'eau bouillante pour créer une pulpe diluée. La pulpe diluée est pulvérisée, de préférence à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse, jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une couleur homogènes. Une deuxième extraction est réalisée pour produire une deuxième fraction liquide séparée. Les première et deuxième fractions liquides séparées sont combinées pour produire le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers qui peut ensuite être cuit avec du beurre, des jaunes d'œufs et des ingrédients secs pour produire le pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers. EXEMPLES EXEMPLE 1 Procédé de préparation du pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers La première étape de la préparation du pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers 15 est la préparation du jus de protéines de larves de ténébrions meuniers à partir des larves de ténébrions meuniers 10. Ce jus de protéines de larves de ténébrions meuniers est préparé comme suit : Tout d'abord, les larves de ténébrions meuniers blanchies 10 placées dans un sac sous vide doivent être réchauffées jusqu'à atteindre une température interne d'au moins 70°C (158°F); Ensuite, une pulpe et une première fraction liquide séparée sont extraites des larves. Un extracteur de jus, de préférence mais non limité à un type utilisant deux vis et équipé d'un tamis fin, peut être utilisé. La pulpe est séparée du liquide après extraction, le tamis étant adapté pour collecter la pulpe. La première fraction liquide séparée est mise de côté. Ensuite, la pulpe est mélangée avec de l’eau bouillante, la quantité d’eau bouillante ayant une masse comprise entre 30% et 70%, de préférence 50% de la masse des larves initialement chauffées. Cela crée une pulpe diluée; Ensuite, la pulpe diluée est pulvérisée, de préférence à l’aide d’un mélangeur à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture et d’une couleur homogènes; Ensuite, une deuxième extraction est effectuée, extrayant une fraction solide et une deuxième fraction liquide séparée de la pulpe diluée. Encore une fois, l'extracteur de jus peut être utilisé et le tamisage des restes de coques de larves peut être effectué; Enfin, les première et deuxième fractions liquides séparées sont combinées, produisant ainsi le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers. Une fois le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers prêt, l'étape suivante consiste à préparer le pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers 15. Le procédé de préparation du pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers 15 est le suivant : D'abord, le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers est combiné avec un additif liquide dans un récipient de cuisson. Le récipient de cuisson peut avoir des parois chauffantes. L'additif liquide peut être, sans limitation, de l'eau, du vin, de la bière, de la crème et/ou du lait; Ensuite, des ingrédients secs sont ajoutés au contenu du récipient de cuisson. Les ingrédients secs peuvent être, sans limitation, une source de protéines telle qu'un produit de protéines de soja, un concentré de protéines de lactosérum en poudre, de la caséine présure, du caséinate de sodium, de la poudre de lait, des protéines de pois jaune ou de fève; un amidon tel que l'amidon de pois, la farine de riz, l'amidon de tapioca, l'amidon de maïs et l'amidon de pomme de terre; un agent gélifiant tel que l'alginate, la pectine, le carraghénane, la gélatine, le gellan et l'agar; un additif aromatisant tel que le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les épices, l'arôme naturel, le poivre, le poivre rose; et un colorant alimentaire tel que le caramel, l'annatto, le curcuma et/ou la cochenille; Ensuite, le contenu du récipient de cuisson est chauffé; Ensuite, du beurre et au moins un jaune d'œuf ou un œuf entier sont incorporés au contenu du récipient de cuisson lorsque le contenu atteint 30°C (86°F); et Enfin, le contenu est agité jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Il faut veiller à minimiser l'ajout d'air au contenu lors de l'agitation. Ensuite, si un produit stérilisé est désiré, les étapes suivantes peuvent être suivies: Chauffer le contenu à une température comprise entre 60°C et 85°C Placer le contenu dans un bocal conçu pour la stérilisation, tel qu'un contenant Dominion & Grimm no. 706558503177; et Stériliser dans un autoclave le contenant refermable afin d'obtenir une valeur létale (valeur FO) d'au moins 3,5. Ensuite, si un produit pascalisé est désiré, les étapes suivantes peuvent être suivies : Chauffer le contenu à une température d'environ 72°C Placer le contenu dans un contenant flexible typiquement fait de plastique et de carton; et Procéder à une pasteurisation à haute pression (HPP) pendant 180 secondes à 6000 bars. EXEMPLE 2 Procédé de préparation du pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers Production de la base liquide de Tenebrio molitor 1.1 Chauffer les larves de ténébrions meuniers 10 placées dans un emballage (tel qu'un sac sous vide) à une température interne d'au moins 70°C. Cela permet de liquéfier autant que possible la graisse de Tenebrio molitor qui est plutôt saturée; 1.2 Peser la quantité de larves; 1.3 Transférer dans un extracteur de jus (par exemple le presse-agrumes à double vis de GreenStarPro) équipé de son tamis le plus fin; 1.4 Effectuer un premier passage au tamis; 1.5 Recueillir la pulpe et la première fraction liquide séparée séparément; 1.6 Mélanger la pulpe obtenue avec entre 30% et 70%, de préférence 50%, de la masse de Tenebrio molitor initialement ajoutée à l'étape 1.2 d'eau très chaude/bouillante. Par exemple : pour 1000g (2,2 lbs) de larves initialement utilisées, mélanger la pulpe avec 500g (1,1 lbs) d'eau bouillante. Cela produit la deuxième fraction liquide séparée; 1.7 Pulvériser avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une couleur et d'une texture homogènes. 1.8 Transférer dans l'extracteur de jus; 1.9 Combiner la première et la deuxième fraction liquide séparée; 1.10 Facultatif : tamiser pour enlever l’excès d'exosquelettes. Assemblage du pâté en terrines 2.1 Préparer les ingrédients secs : source de protéines telles qu'un produit de protéines de soja, un concentré de protéines de lactosérum en poudre, des pois jaunes ou des fèves sèches; un amidon tel que l'amidon de tapioca, l'amidon de maïs et l'amidon de pomme de terre; un agent gélifiant tel que l'agar; un additif aromatisant tel que le sel, la poudre d'ail, les épices, l'arôme d'oignon caramélisé, le poivre rose; et un colorant alimentaire tel que le caramel; 2.2 Faire fondre le beurre; 2.3 Préparer les jaunes d'œufs en séparant les jaunes; 2.4 Combiner la base liquide de Tenebrio molitor avec le lait dans un réservoir de mélange à double enveloppe équipé d'un racloir de surface; 2.5 Incorporer les ingrédients secs; 2.6 Lorsque la température atteint 30°C (86ºF), incorporer le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Cela permet de maintenir le beurre à l'état liquide et d'éviter de cuire immédiatement les jaunes d'œufs lors de leur incorporation; 2.7 Remuer vigoureusement pour obtenir une texture lisse sans incorporer d'air; 2.8 Continuer à chauffer entre 60°C et 85°C pour gélatiniser l'amidon sans cuire les autres ingrédients; 2.9 Placer le pâté dans des bocaux. Par exemple, 150g (0,33 lb) de pâté peuvent être placés dans un bocal cylindrique en verre de 229ml (0,95 tasse) (par exemple un bocal fileté "Lug" de 70mm (2,75 pouces) de diamètre, référence Dominion & Grimm 706558503177); 2.10 Fixer le couvercle (référence Dominion & Grimm 706558593086); 2.11 Stériliser dans un autoclave pour obtenir un facteur létal (valeur F0) d'au moins 3,5 à 5, 10 et 15 psi en ajustant le temps en conséquence. Ingrédient % contenu Base liquide de Tenebrio molitor 54,16% Lait entier (3,25% de matières grasses) 19,26% Jaunes d'œufs 7,93% Isolats de protéines de pois 7,66% Beurre non salé 6,34% Amidon de tapioca 1,32% Sel 1,32% Mélange d'épices 1,19% Agar 0,26% Colorant naturel 0,20% Arôme naturel 0,35% Tableau I : Tableau des ingrédients Bien que des modes de réalisation préférés aient été décrits ci-dessus et illustrés dans les dessins annexés, il sera évident pour ceux compétents dans le domaine que des modifications peuvent être apportées sans s'écarter de cette divulgation. De telles modifications sont considérées comme des variantes possibles comprises dans la portée de la divulgation. Un procédé de préparation d'un jus de protéines de larves de ténébrions meuniers qui comprend les étapes de : Réchauffer les larves jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne entre 60ºC et 85ºC; Extraire une pulpe et une première fraction liquide séparée des larves. Le procédé selon la revendication 1 comprenant en outre les étapes de : Mélanger la pulpe à de l'eau bouillante, l'eau bouillante ayant une masse comprise entre 30% et 70% de la masse des larves initialement chauffées, créant ainsi une pulpe diluée; Pulvériser la pulpe diluée jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une couleur homogènes; Extraire une fraction solide et une deuxième fraction liquide séparée de la pulpe diluée; et Combiner la première fraction liquide séparée avec la deuxième fraction liquide séparée, produisant ainsi le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers. Le procédé selon la revendication 1 ou 2 dans lequel l'extraction est réalisée à l'aide d'un extracteur de jus, de préférence de type utilisant deux vis équipées d'un tamis fin, le tamis étant adapté pour collecter la pulpe. Le procédé selon la revendication 2 dans lequel la pulvérisation comprend l'utilisation d'un mélangeur à haute vitesse. Le procédé selon la revendication 2 comprenant en outre un tamisage après l'étape d) pour éliminer les restes de coques de larves. Un procédé de préparation d'un pâté de protéines de larves de ténébrions meuniers comprenant : Combiner le jus de protéines de larves de ténébrions meuniers préparé selon le procédé de l'une quelconque des revendications 1 à 5 avec un additif liquide dans un récipient de cuisson pour créer un contenu; Ajouter des ingrédients secs au contenu du récipient de cuisson; Chauffer le contenu du récipient de cuisson; Incorporer du beurre et au moins un jaune d'œuf au contenu du récipient de cuisson; et Remuer le contenu jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, en évitant d'ajouter de l'air au contenu. Le procédé selon la revendication 6 comprenant en outre : Chauffer le contenu à une température comprise de préférence entre 60ºC et 85ºC; Placer le contenu dans un bocal conçu pour la stérilisation; et Stériliser le bocal dans un autoclave pour obtenir un facteur létal (valeur F0) d'au moins 3,5 à 5, 10 et 15 psi en ajustant le temps en conséquence. Ou Chauffer le contenu à une température d'environ 72°C Placer le contenu dans un contenant flexible typiquement fait de plastique et de carton; et Pasteuriser sous haute pression (HPP). Le procédé selon la revendication 7, dans lequel les ingrédients secs comprennent au moins un des éléments suivants : une source de protéines sélectionnée parmi le groupe constitué de produit de protéines de soja, concentré de protéines de lactosérum en poudre, protéines de pois jaunes, protéines de fèves, caséine présure, caséinate de sodium et/ou poudre de lait; un amidon sélectionné parmi le groupe constitué d’amidon de pois, farine de riz, amidon de tapioca, amidon de maïs et amidon de pomme de terre; un agent gélifiant sélectionné parmi le groupe constitué d'alginate, pectine, carraghénane, gélatine, gellan et agar; et un additif aromatisant sélectionné parmi le groupe constitué de sel, poudre d'ail, poudre d'oignon, épices, arôme naturel, poivre, poivre rose, romarin et fines herbes. Le procédé selon la revendication 8, dans lequel l'additif liquide est au moins un des éléments suivants : eau, vin, bière, crème et lait. Un pâté de protéines de larves de vers de farine fabriqué selon le procédé de l'une quelconque des revendications 6 à 9. Le pâté de protéines de larves de vers de farine selon la revendication 10, comprenant en outre au moins un des éléments suivants : pois jaunes, fèves sèches, amidon de tapioca, amidon de maïs, amidon de pomme de terre, sel, poudre d'ail, épices, arôme naturel, poivre, poivre rose, agar et colorant alimentaire.