Brevet FR3140526A1 — publié le 20240412

L’invention concerne un four (1) comprenant une enveloppe métallique (2) comportant une base (3), une voûte (4) et une paroi périphérique (5) verticale pour délimiter une enceinte de cuisson dans laquelle sont agencées une chambre de combustion (6) et une plaque de cuisson (7), la paroi périphérique (5) étant pourvue d’une première ouverture (8) pour accéder à un espace de cuisson (9a) et d’une seconde ouverture (10) associée à une porte (10a) pour accéder à la chambre de combustion (6), la voûte (4) comportant une ouverture d’évacuation (11) associée à une cheminée (12) pour évacuer les fumées, caractérisé en ce que la chambre de combustion (6) est disposée au niveau de la base (3) et vers un côté de l’enceinte de cuisson, la première ouverture (8) étant située à l’opposé de la chambre de combustion (6), la plaque de cuisson (7) étant disposée dans le prolongement de la chambre de combustion (6) à un niveau intermédiaire entre la base (3) et la voûte (4) de manière à délimiter l’espace de cuisson (9a) et une chambre de chauffe (9b), et la chambre de combustion (6) étant ouverte pour communiquer avec l’espace de cuisson (9a) et avec la chambre de chauffe (9b). Figure pour l’abrégé : [Fig 1] FOUR A PIZZAS OPTIMISE La présente invention se rapporte au domaine technique général des fours à bois du genre fours à pizzas ou à tartes flambées ou autres fours d’extérieurs, comportant notamment une chambre de cuisson et une chambre de combustion prévue pour brûler du bois, du gaz ou du charbon de bois. L’invention concerne plus particulièrement des fours d’extérieur compacts et légers et par conséquent peu encombrants et facilement déplaçables. L’invention concerne notamment un four à bois dans lequel la chaleur provenant de la combustion circule dans la chambre de cuisson pour chauffer cette dernière et pour s’échapper ensuite, avec les fumées de la combustion, vers le haut à travers une cheminée d’évacuation. Dans les fours à bois de type fours à pizzas ou à tartes flambées, notamment dans les fours à bois d’extérieur, l’enceinte de cuisson est généralement pourvue d’une pierre réfractaire pour servir de plaque de cuisson pour les aliments introduits dans celle-ci. Dans certains fours, les fumées et la chaleur issues de la combustion s’échappent vers le haut à travers une cheminée d’évacuation après avoir traversé une double paroi qui entoure l’enceinte de cuisson. Ainsi l’enceinte de cuisson est également chauffée latéralement et par le dessus par les parois entourant l’enceinte de cuisson, qui sont elles-mêmes chauffées par la chaleur provenant de la chambre de combustion et qui est transmise par conduction aux parois généralement métalliques de la double paroi. De tels fours sont souvent lourds et encombrants et présentent un coût de fabrication relativement élevé. Certains fours compacts existants présentent en général une inertie thermique faible, empêchant des cuissons successives et rapides de différents aliments, par exemple des pizzas. Il est en général nécessaire d’attendre pendant une durée non négligeable, que les pierres réfractaires utilisées comme support de cuisson, soient à nouveau portées à leur température optimale de cuisson. Présentation de l’invention L’objet de l’invention vise par conséquent à pallier les inconvénients de l’art antérieur en proposant un nouveau four simplifié permettant de cuire des aliments du genre pizzas ou tartes flambées rapidement avec une cuisson n’altérant ni la texture, ni le goût desdits aliments cuits. Un autre objet de l‘invention vise à proposer un four compact et léger permettant de maintenir dans l’enceinte de cuisson une température de cuisson optimale. Un autre objet de l‘invention vise à proposer un four compact et léger permettant d’assurer une cuisson optimale des articles, tant par le dessus que par le dessous. Les objets assignés à l’invention sont atteints à l’aide d’un four compact comprenant une enveloppe métallique comportant une base, une voûte et une paroi périphérique sensiblement verticale, pour délimiter une enceinte de cuisson dans laquelle sont agencées une chambre de combustion et une plaque de cuisson sur laquelle sont déposés les aliments à cuire, la paroi périphérique étant pourvue d’une première ouverture d’accès pour accéder à un espace de cuisson situé au-dessus de la plaque de cuisson, la voûte comportant une ouverture d’évacuation associée à une cheminée amovible pour évacuer les fumées provenant de la chambre de combustion et de l’espace de cuisson, caractérisé en ce que : - la chambre de combustion est disposée au niveau de la base et vers un côté d’extrémité de l’enceinte de cuisson, la première ouverture étant située dans l’enceinte de cuisson à l’opposé de la chambre de combustion, - la plaque de cuisson étant disposée dans le prolongement de la chambre de combustion à un niveau intermédiaire entre la base et la voûte de manière à délimiter l’espace de cuisson et une chambre de chauffe située sous ladite plaque de cuisson, - la chambre de combustion étant ouverte vers le haut pour communiquer avec l’enceinte de cuisson et avec l’espace de cuisson et comporte une ouverture latérale pour communiquer avec la chambre de chauffe, - l’enceinte de cuisson comportant un déflecteur s‘étendant en partie au-dessus de la chambre de combustion et se prolongeant au moins jusqu’à la chambre de chauffe pour canaliser au moins une partie de la chaleur de combustion en direction de la chambre de chauffe. Selon un exemple de réalisation, le déflecteur est une extension solidaire de la plaque de cuisson et qui vient s’engager par une extrémité libre dans la chambre de combustion via l’ouverture latérale, une autre extrémité de l’extension étant solidaire de la plaque de cuisson. Le déflecteur est par exemple une tôle montée sur une paroi de la chambre de combustion au-dessus de l’ouverture latérale, ladite tôle présentant une première portion recouvrant partiellement ladite chambre de combustion tandis qu’une seconde portion se prolonge dans la chambre de chauffe. A titre d’exemple, la première portion présente à son extrémité libre, une partie sensiblement verticale dont la hauteur permet de diriger les flammes issues de la chambre de combustion au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson. Selon un exemple de réalisation, la chambre de combustion est une cuvette métallique reposant sur la base de l’enceinte de cuisson ou fixée sur la paroi périphérique, l’ouverture latérale étant ménagée dans une paroi montante de la cuvette métallique. Selon un autre exemple de réalisation, la paroi montante présente du côté de l’ouverture latérale, une section de hauteur accrue pour diriger les flammes issues de la chambre de combustion au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson. La plaque de cuisson est réalisée avec une tôle de préférence perforée et présentant une épaisseur inférieure ou égale à 2 mm. Selon un exemple de réalisation, la plaque de cuisson est montée rotative dans l’enveloppe métallique autour d’un axe de rotation vertical et est associée à une poignée dépassant de la première ouverture d’accès pour la manipulation de ladite plaque de cuisson. Selon un exemple de réalisation préférentiel, la voûte comporte au moins en partie une double paroi. Le four comporte avantageusement des pieds fixes, rabattables ou amovibles rapportés sous l’enveloppe métallique. Selon un exemple de réalisation, l’enveloppe métallique est réalisée avec des tôles embouties dont les faces extérieures et/ou intérieures présentent un revêtement émaillé ou peint. Un avantage remarquable du four conforme à l’invention réside dans sa simplicité de fabrication et dans le fait qu’il ne comprend ni pierres réfractaires, ni une enceinte de cuisson entourée quasi intégralement avec une enveloppe constituée d’une double paroi. Un autre avantage du four conforme à l’invention réside dans l’obtention d’une faible durée de cuisson et d’une qualité de cuisson remarquable des articles sortant dudit four. Un autre avantage du four conforme à l’invention réside dans la possibilité d’effectuer des cuissons successives à une cadence élevée et ce malgré l’absence de matériaux réfractaires présentant une inertie thermique importante. Brève description des figures D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés, donnés à titre d’exemples non limitatifs, dans lesquels : est une vue extérieure et en perspective d’un exemple de réalisation d’un four conforme à l’invention, est une vue en perspective et en coupe longitudinale d’un exemple de réalisation du four conforme à l’invention, est une représentation du four de la selon un angle différent, est une vue en perspective et en coupe longitudinale d’un autre exemple de réalisation du four conforme à l’invention, est une représentation du four de la selon un angle différent, une vue en perspective et en coupe longitudinale d’un autre exemple de réalisation du four des et3, et est une représentation du four de la selon un angle différent. Description détaillée de l’invention Les éléments structurellement et fonctionnellement identiques présents sur plusieurs figures distinctes, sont affectés d’une même référence numérique ou alphanumérique. La est une vue extérieure et en perspective d’un exemple de réalisation d’un four 1 compact conforme à l’invention. Le four 1 comprend une enveloppe métallique 2 comportant une base 3, une voûte 4 et une paroi périphérique 5 sensiblement verticale, pour délimiter intérieurement une enceinte de cuisson. La est une vue en perspective et en coupe longitudinale d’un exemple de réalisation du four 1 et la est une représentation du four de la selon un angle différent. Le four 1 comprend donc une enceinte de cuisson dans laquelle sont agencées une chambre de combustion 6 et une plaque de cuisson 7 sur laquelle sont déposés les articles à cuire. La paroi périphérique 5 est pourvue d’une première ouverture 8 pour accéder à un espace de cuisson 9a situé au-dessus de la plaque de cuisson 7. La voûte 4 et la paroi périphérique 5 sont avantageusement d’une seule pièce formant une partie haute de l’enveloppe métallique 2, laquelle est rapportée sur la base 3 de manière à pouvoir basculer par rapport à ladite base 3. Le basculement est obtenu grâce à un appui basculement P au niveau de la première ouverture 8. Ainsi, pour accéder à la chambre de combustion 6, il suffit de saisir une poignée 10 fixée sur la partie haute, à l’opposé de la première ouverture 8 et soulever ladite partie haute. La voûte 4, par exemple sous forme de couvercle ou de dôme, comporte une ouverture d’évacuation 11 associée à une cheminée 12 amovible pour évacuer les fumées provenant de la chambre de combustion 6 et de l’espace de cuisson 9a. La chambre de combustion 6 est disposée au niveau de la base 3 et vers un côté d’extrémité de l’enceinte de cuisson. La chambre de combustion 6 est constituée par exemple d’une cuvette métallique 6a reposant, directement ou via des éléments thermiquement isolants, sur la base 3 de l’enceinte de cuisson. Selon un autre mode de réalisation, la cuvette métallique 6a est fixée sur la paroi périphérique 5 par tous moyens connus. La première ouverture 8 étant située à l’opposé de la chambre de combustion 6 dans l’enceinte de cuisson. La plaque de cuisson 7 est disposée dans le prolongement de la chambre de combustion 6 à un niveau intermédiaire entre la base 3 et la voûte 4, de manière à délimiter l’espace de cuisson 9a et une chambre de chauffe 9b située sous ladite plaque de cuisson 7. Cette dernière est selon un exemple de réalisation pourvue de trous 7a ou de perforations pour optimiser la cuisson des aliments par le dessous. La plaque de cuisson 7 est par exemple réalisée en acier, en inox ou en tout autre matériau réfractaire. La plaque de cuisson 7 est par exemple réalisée avec une tôle de préférence perforée et présentant une épaisseur inférieure ou égale à 2 mm. Selon un exemple de réalisation, la plaque de cuisson 7 peut comporter une pierre réfractaire dont l’épaisseur ne dépasse pas 10 mm pour limiter au mieux l’inertie thermique de ladite plaque de cuisson 7. La plaque de cuisson 7 est avantageusement amovible et supportée par des rebords prévus sur la face interne de la paroi périphérique 5. La chambre de combustion 6 est ouverte vers le haut pour communiquer avec l’enceinte de cuisson et donc avec l’espace de cuisson 9a. La chambre de combustion 6 comporte également une ouverture latérale 13 pour communiquer directement avec la chambre de chauffe 9b. L’ouverture latérale 13 est avantageusement ménagée dans une paroi de la chambre de combustion 6 à un niveau bas ou intermédiaire de manière à amener la chaleur dans la chambre de chauffe 9b. Selon un exemple de réalisation préférentiel, le four 1 comprend un déflecteur s‘étendant en partie au-dessus de la chambre de combustion 6 et se prolongeant jusque dans la chambre de chauffe 9b pour canaliser au moins une partie de la chaleur en direction de ladite chambre de chauffe 9b. Selon un mode de réalisation, le déflecteur est une tôle 14, par exemple pliée, montée sur une paroi montante 6b de la chambre de combustion 6 au-dessus de l’ouverture latérale 13. La tôle 14 présente une première portion 14a recouvrant partiellement la chambre de combustion 6, tandis que qu’une seconde portion 14b se prolonge dans la chambre de chauffe 9b pour constituer également un support pour une extrémité de la plaque de cuisson 7. La première portion 14a présente à son extrémité libre, une partie sensiblement verticale dont la hauteur permet de diriger les flammes issues de la chambre de combustion 6 au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson 7. On évite ainsi que les flammes n’atteignent directement les aliments. La est une vue en perspective et en coupe longitudinale d’un autre exemple de réalisation du four 1 conforme à l’invention et la est une représentation du four de la selon un angle différent. Selon cet autre mode de réalisation, le déflecteur est une extension 15 solidaire de la plaque de cuisson 7 et qui vient s’engager par une extrémité libre dans la chambre de combustion 6 via l’ouverture latérale 13, une autre extrémité de l’extension 15 étant solidaire de la plaque de cuisson 7. La paroi montante 6b présente avantageusement du côté de l’ouverture latérale 13, une section 6c de hauteur accrue pour diriger les flammes issues de la chambre de combustion 6, au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson 7. On évite ainsi, également dans cet exemple de réalisation, que les flammes n’atteignent directement les aliments. Selon un exemple de réalisation avantageux du four 1, la voûte 4 comporte au moins en partie une double paroi. Une paroi additionnelle 4a est donc rapportée est fixée à distance sous une paroi extérieure 4b pour former la voûte 4 de l’enveloppe métallique 2. La double paroi 4a permet d’améliore le maintien en température de l’espace de cuisson 9a et évite une trop forte montée en température de l’enveloppe métallique 2 sur sa face extérieure et évite toute déformation de la voûte 4. Le four 1 comporte avantageusement des pieds 16 solidaires de l’enveloppe métallique 2. Les pieds 16, au nombre de trois ou quatre sont par exemple fixés ou soudés sur la base 3. Les pieds 16 peuvent être selon d’autres modes de réalisation, amovibles ou rabattables. Selon un exemple de réalisation avantageux du four 1, l’enveloppe métallique 2 est réalisée avec des tôles embouties dont les faces extérieures et/ou intérieures présentent un revêtement émaillé ou peint. Selon un autre exemple de réalisation, l’enveloppe 2 est réalisée en inox. Un autre exemple de réalisation du four 1 est illustré aux figures 6 et 7. Dans cet exemple de réalisation, la plaque de cuisson 7 est montée rotative dans l’enveloppe métallique 2 autour d’un axe vertical. Le guidage en rotation est par exemple obtenu par l’intermédiaire d’un rebord interne à la paroi périphérique 5 sur lequel repose la plaque de cuisson 7. La plaque de cuisson 7 est associée à une poignée 20 dépassant de la première ouverture 8 d’accès pour la manipulation de ladite plaque de cuisson 7. La poignée 20 se prolonge par une tige de liaison 21 dont l’extrémité réalise une articulation 22, du genre liaison pivot, avec la plaque de cuisson 7. La poignée 20 comporte également un organe mécanique permettant d’agripper le bord de la plaque de cuisson 7. Un tel organe mécanique, du genre pince ou autre, est connu en tant que tel. Ainsi, lorsque la poignée 20 est solidaire de la plaque de cuisson 7, il est possible de faire tourner ladite plaque de cuisson 7 autour de son axe de rotation vertical en déplaçant ladite poignée 20 vers la gauche ou vers la droite. Ces déplacements sont par exemple identifiés à l’aide des flèches G et D aux et 7. La course de déplacement de la poignée 20 est par exemple limitée par les bords latéraux de la première ouverture 8. Ensuite en désolidarisant la poignée 20 de la plaque de cuisson 7, il est possible de ramener ladite poignée et la tige de liaison 21 dans leur position initiale en effectuant un déplacement en sens inverse de ladite poignée 20. L’articulation 22 permet à la tige de liaison 21 et à la poignée 20 de revenir dans leur position initiale en n’entraînant pas la plaque de cuisson 7. Il est possible ainsi, avec plusieurs déplacements successifs de la poignée 20, de faire tourner la plaque de cuisson 7 par exemple sur une course angulaire de 180°. Selon un exemple de réalisation, la poignée 20 peut être utilisée pour manipuler la plaque de cuisson 7 et en particulier pour l’extraire de l’enceinte de cuisson et pour l’introduire dans l’enceinte de cuisson. Selon un exemple de réalisation, la cuvette 6a comporte un fond pourvu d’au moins deux plots 18, par exemple obtenus par emboutissage pour former un relief extérieur sur la cuvette 6a.. Ces plots 18 sont engagés dans des creux 19 de forme complémentaire, ménagés par exemple par emboutissage dans la face interne de la base 3. Les dimensions des plots 18 et des creux 19 sont avantageusement choisies pour réaliser un espace entre la base 3 et le fond de la cuvette 6a. Avantageusement, l’enveloppe métallique 2 comporte dans sa partie haute, du côté et au-dessus de la première ouverture 8, déflecteur additionnel 17, lequel permet de diriger les flammes se propageant le long de la voûte 4, vers la cheminée d’évacuation 12. On évite ainsi tout risque de retour de flammes à travers la première ouverture 8. Il est évident que la présente description ne se limite pas aux exemples explicitement décrits, mais comprend également d’autres modes de réalisation. Ainsi, une caractéristique technique décrite, peut être remplacée par une caractéristique technique équivalente, sans sortir du cadre de l’invention telle que définie par les revendications. Four (1) compact comprenant une enveloppe métallique (2) comportant une base (3), une voûte (4) et une paroi périphérique (5) sensiblement verticale, pour délimiter une enceinte de cuisson dans laquelle sont agencées une chambre de combustion (6) et une plaque de cuisson (7) sur laquelle sont déposés les aliments à cuire, la paroi périphérique (5) étant pourvue d’une première ouverture (8) d’accès pour accéder à un espace de cuisson (9a) situé au-dessus de la plaque de cuisson (7), la voûte (4) comportant une ouverture d’évacuation(11) associée à une cheminée (12) amovible pour évacuer les fumées provenant de la chambre de combustion (6) et de l’espace de cuisson (9a), caractérisé en ce que : - la chambre de combustion (6) est disposée au niveau de la base (3) et vers un côté d’extrémité de l’enceinte de cuisson, la première ouverture (8) étant située dans l’enceinte de cuisson à l’opposé de la chambre de combustion (6), - la plaque de cuisson (7) étant disposée dans le prolongement de la chambre de combustion (6) à un niveau intermédiaire entre la base (3) et la voûte (4) de manière à délimiter l’espace de cuisson (9a) et une chambre de chauffe (9b) située sous ladite plaque de cuisson (7), - la chambre de combustion (6) étant ouverte vers le haut pour communiquer avec l’enceinte de cuisson et avec l’espace de cuisson (9a) et comporte une ouverture latérale (13) pour communiquer avec la chambre de chauffe (9b), - l’enceinte de cuisson comportant un déflecteur s‘étendant en partie au-dessus de la chambre de combustion (6) et se prolongeant au moins jusqu’à la chambre de chauffe (9b) pour canaliser au moins une partie de la chaleur de combustion en direction de la chambre de chauffe (9b). Four (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le déflecteur est une extension (15) solidaire de la plaque de cuisson (7) et qui vient s’engager par une extrémité libre dans la chambre de combustion (6) via l’ouverture latérale (13), une autre extrémité de l’extension (15) étant solidaire de la plaque de cuisson (7). Four (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le déflecteur est une tôle (14) montée sur une paroi de la chambre de combustion (6) au-dessus de l’ouverture latérale (13), ladite tôle (14) présentant une première portion (14a) recouvrant partiellement ladite chambre de combustion (6) tandis qu’une seconde portion (14b) se prolonge dans la chambre de chauffe (9b). Four (1) selon la revendication 3, caractérisé en ce que la première portion (14a) présente à son extrémité libre, une partie sensiblement verticale dont la hauteur permet de diriger les flammes issues de la chambre de combustion (6) au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la chambre de combustion (6) est une cuvette métallique (6a) reposant sur la base (3) de l’enceinte de cuisson ou fixée sur la paroi périphérique (5), l’ouverture latérale (13) étant ménagée dans une paroi montante (6b) de la cuvette métallique (6a). Four (1) selon les revendications 2 et 5, caractérisé en ce que la paroi montante (6b) présente du côté de l’ouverture latérale (13), une section (6c) de hauteur accrue pour diriger les flammes issues de la chambre de combustion (6) au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la plaque de cuisson (7) est réalisée avec une tôle de préférence perforée et présentant une épaisseur inférieure ou égale à 2 mm. Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ce que la plaque de cuisson (7) est montée rotative dans l’enveloppe métallique (2) autour d’un axe de rotation vertical et est associée à une poignée dépassant de la première ouverture (8) d’accès pour la manipulation de ladite plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la voûte (4) comporte au moins en partie une double paroi (4a). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu’il comporte des pieds (16) fixes, rabattables ou amovibles rapportés sous l’enveloppe métallique (2). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que l’enveloppe métallique (2) est réalisée avec des tôles embouties dont les faces extérieures et/ou intérieures présentent un revêtement émaillé ou peint.