Brevet FR3144909A1 — publié le 20240719

Il est décrit un appareil (1) mobile de cuisson et/ou de chauffage d’aliments, comprenant : une enceinte (10) de cuisson ou de chauffage d’un aliment, pouvant être sélectivement ouverte ou fermée, comprenant une plaque chauffante comprenant une face supérieure et une face inférieure, et un système de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte, caractérisé en ce que l’appareil comprend une cavité située sous la plaque chauffante et adjacente à une face inférieure de ladite plaque ; le système de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte étant configuré pour faire circuler l’air aspiré depuis l’enceinte dans la cavité, pour réchauffer l’air circulant dans la cavité, avant le réinjecter dans l’enceinte. Figure de l’abrégé : Figure 1 Appareil de cuisson mobile La présente divulgation concerne un appareil mobile de cuisson et/ou de chauffage d’aliments, en particulier de cuisson de certaines spécialités culinaires. Le soufflé est un plat emblématique de la tradition gastronomique française. Il s’agit d’une préparation culinaire chaude, pouvant être sucrée ou salée, qui incorpore des blancs d’œufs montés en neige. Le soufflé est réputé pour ses difficultés techniques. D’une part, la cuisson du soufflé est délicate, et exige en particulier que le four ne soit pas ouvert pendant toute la durée de la cuisson. Cela peut poser un problème organisationnel dans les restaurants, puisque la cuisson d’un soufflé empêche l’utilisation simultanée du four pour d’autres plats. Une alternative possible, mais onéreuse, est d’utiliser plusieurs fours simultanément. Cette solution pose néanmoins aussi un problème d’encombrement. D’autre part, ce plat doit être servi et consommé immédiatement après la cuisson afin d’éviter que le soufflé ne « retombe », ce qui impose une cuisson juste à temps, une organisation parfaite, et un personnel nombreux et qualifié, pour que l’intervalle de temps entre la fin de la cuisson dans la cuisine et la consommation en salle de restauration soit le plus court possible, typiquement inférieur à une minute. Il y a donc un besoin pour un appareil de cuisson permettant de s’affranchir de ces contraintes, en particulier un appareil de cuisson mobile, qui puisse être positionné directement sur la table ou porté à proximité de celle-ci, et où le soufflé va être consommé pour une cuisson au dernier moment et un service immédiat. Dans le domaine des appareils de cuisson mobiles, on connaît du document US 2021/0282588 un four comprenant un grill et un couvercle intégrant un chauffage convectif, le chauffage convectif ayant pour fonction d’accélérer la cuisson de l’aliment grillé. Ce four n’est toutefois pas adapté la cuisson de certaines spécialités telles que les soufflés. Résumé La présente divulgation vient améliorer la situation. En particulier, la présente divulgation a pour objectif de proposer un appareil mobile de cuisson, qui soit notamment adapté pour la cuisson de soufflés. Un autre but de la divulgation est de réaliser une cuisson rapide tout en limitant la consommation d’énergie de l’appareil. Il est proposé un appareil mobile de cuisson et/ou de chauffage d’aliments, comprenant : une enceinte de cuisson ou de chauffage d’un aliment, pouvant être sélectivement ouverte ou fermée, comprenant une plaque chauffante comprenant une face supérieure et une face inférieure, et un système de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte, caractérisé en ce que l’appareil comprend une cavité située sous la plaque chauffante et adjacente à une face inférieure de ladite plaque ; le système de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte étant configuré pour faire circuler l’air aspiré depuis l’enceinte dans la cavité, pour réchauffer l’air circulant dans la cavité, avant le réinjecter dans l’enceinte. Dans des modes de réalisation, le système de ventilation comprend au moins un ventilateur ou une pompe. Dans des modes de réalisation, le système de ventilation comprend une pompe centrifuge positionnée dans la cavité. Dans des modes de réalisation, le système de ventilation est configuré pour aspirer l’air de l’enceinte depuis une première région périphérique de la plaque chauffante et pour le réinjecter dans l’enceinte par une deuxième région périphérique de la plaque chauffante. Dans des modes de réalisation, la plaque chauffante comprend un rebord périphérique en surplomb par rapport à sa face supérieure, et ledit rebord périphérique comprend une pluralité de fentes permettant une circulation de l’air entre l’enceinte et la cavité. Dans des modes de réalisation, les fentes sont orientées radialement en étant inclinées vers la face supérieure de la plaque chauffante. Dans des modes de réalisation, la pompe est configurée pour faire circuler l’air à un débit supérieur à au moins 1m3/h. Dans des modes de réalisation, l’enceinte comprend une paroi périphérique adaptée pour permettre la visualisation des aliments au travers de la paroi. Dans des modes de réalisation, l’appareil comprend en outre au moins l’un d’un capteur de température dans l’enceinte et d’un capteur de température de la plaque chauffante. Dans des modes de réalisation, l’appareil comprend en outre un circuit de commande de la plaque chauffante et du système de ventilation, le circuit de commande étant disposé dans un compartiment séparé de la cavité par une paroi thermiquement isolante. Dans des modes de réalisation, le circuit de commande est configuré pour détecter une ouverture de l’enceinte à partir d’une baisse de température dans l’enceinte. Il est également décrit une table ou un chariot mobile intégrant un appareil selon la description qui précède. Il est également décrit un kit de cuisson comprenant un appareil selon la description qui précède, et au moins un ramequin dimensionné pour pouvoir être introduit dans l’enceinte de l’appareil et posé sur la plaque chauffante. Dans des modes de réalisation, le kit de cuisson comprend en outre un dispositif de préhension du ramequin. Dans des modes de réalisation, le dispositif de préhension du ramequin est dimensionné pour pouvoir être introduit dans l’enceinte de l’appareil, le dispositif de préhension comprenant un élément de préhension et un support de ramequin apte à être posé sur la plaque chauffante, le support de ramequin comprenant au moins un orifice traversant, le support de ramequin et le ramequin étant conformés de sorte que la base du ramequin puisse être introduite dans l’orifice traversant du support de ramequin et que le ramequin comprenne au moins une section transversale plus large que l’orifice traversant, permettant de soulever le ramequin par l’intermédiaire du dispositif de préhension. L’appareil de cuisson décrit ci-avant permet de réaliser des cuissons de façon rapide et homogène grâce à un système de chauffage reposant sur une plaque chauffante à la fois pour chauffer les aliments de façon directe, et/ou pour chauffer un air pulsé dans l’enceinte de cuisson. Le fait de faire circuler l’air permet d’augmenter les échanges convectifs et donc de réduire le temps de chauffage et/ou de cuisson. Cela permet également de réduire le temps de remise en chauffe du four entre deux ouvertures de l’enceinte, ce qui augmente la disponibilité de l’appareil. Cet appareil peut être régulé en température, avec une enceinte hermétiquement fermée, qui le rend spécialement adapté à la cuisson de soufflés. Dans certains modes de réalisation, les fentes d’arrivée de l’air chauffé sont situées en périphérie de la face supérieure de la plaque chauffante et orientées vers celle-ci, de sorte que l’air ainsi injecté soit dirigé vers le centre de la plaque et remonte le long des parois du ramequin contenant le soufflé, ce qui assure une cuisson homogène. D’autres caractéristiques, détails et avantages apparaîtront à la lecture de la description détaillée ci-après, et à l’analyse des dessins annexés, sur lesquels : Fig. 1 représente un exemple d’appareil de cuisson et/ou de chauffage d’aliments selon un mode de réalisation. [Fig. 2] représente une vue en coupe d’un appareil de cuisson et/ou de chauffage d’aliments selon un mode de réalisation. [Fig. 3a] représente une vue partielle d’un exemple de circuit de circulation d ‘air. [Fig. 3b] représente une vue partielle d’un autre exemple de circuit de circulation d ‘air. [Fig. 4] représente schématiquement un chariot mobile comprenant un appareil de cuisson. [Fig. 5] représente schématiquement un exemple d’un circuit de circulation d’air d’un appareil de cuisson selon un mode de réalisation. [Fig. 6] représente schématiquement un exemple de ramequin et de dispositif de préhension d’un kit de cuisson selon un mode de réalisation. [Fig. 7] représente schématiquement l’enceinte d’un appareil de cuisson selon un mode de réalisation. On va maintenant décrire un appareil 1 mobile de cuisson et/ou de chauffage d’aliments ou de préparation alimentaires A. L’appareil décrit ci-après est particulièrement adapté à la cuisson de soufflés, mais peut être utilisé à d’autres fins, par exemple cuisson de la préparations pâtissières, de préparations à base d’œufs etc. Dans le cadre de la présente, les termes « dispositif mobile » signifient que le dispositif 1 peut être portable. A cet égard, le dispositif 1 peut présenter une masse limitée pour permettre un déplacement aisé. Par exemple, le dispositif 1 pèse avantageusement moins de 10kg, avantageusement moins de 5kg. Dans le cas où le dispositif 1 est portable, il comprend une source d’énergie intégrée, par exemple une batterie, ou un moyen de connexion à une source d’énergie externe, par exemple un cordon d’alimentation permettant d’être branché sur le secteur, ou encore un récepteur d’un dispositif d’alimentation électrique sans contact, par exemple par induction, destiné à être posé sur un émetteur complémentaire pour permettre le fonctionnement du dispositif. En référence à la , les termes « dispositif mobile » recouvrent également le cas où le dispositif de cuisson 1 est intégré à une table, typiquement une table de restaurant, ou à un chariot mobile 9, par exemple une desserte, équipée de roues. Dans ces cas, le dispositif de cuisson 1 peut également comprendre une source d’énergie intégrée 90, par exemple une batterie. En variante, l’électricité nécessaire au fonctionnement du dispositif de cuisson peut provenir de la table ou du chariot mobile auquel il est intégré. Le cas échéant, la table ou le chariot mobile peut comprendre une source d’énergie intégrée, par exemple une batterie, ou une source d’énergie externe, par exemple un cordon d’alimentation pouvant être branché sur le secteur. Dans le cas où le dispositif 1 de cuisson comprend un récepteur d’un dispositif d’alimentation électrique sans contact, par exemple par induction, le chariot mobile ou la table peut comprendre l’émetteur complémentaire permettant au dispositif 1 d’être alimenté électriquement lorsqu’il est posé sur le chariot ou la table. En outre, la table ou le chariot mobile d’une part, et le dispositif de cuisson d’autre part, comprennent alors des moyens de connexion électrique 91 pour permettre l’alimentation électrique du dispositif par la table. Dans le cas où le dispositif 1 est intégré à une table, il peut l’être de façon amovible, par exemple pour permettre un nettoyage plus simple du dispositif de cuisson 1 ou de la table, ou il peut être solidaire de la table ou du chariot. La table ou le chariot est avantageusement conformé pour recevoir le dispositif de cuisson et peut comprendre par exemple un renfoncement adapté pour recevoir une base du dispositif de cuisson, le renfoncement pouvant également comprendre les moyens de connexion électrique au dispositif 1 de cuisson mentionné ci-avant. En référence aux figures 1 et 2, le dispositif de cuisson et/ou de chauffage d’aliments 1 comprend une enceinte 10 de cuisson ou de chauffage d’un aliment, comprenant une plaque chauffante 11. La plaque chauffante peut être de forme circulaire. La plaque chauffante 11 s’étend sensiblement horizontalement lorsque le dispositif 1 est en position de fonctionnement. La plaque chauffante peut être réalisée en métal ou en alliage métallique, par exemple en aluminium, ou en fonte, ou encore en un matériau minéral, par exemple en stéatite. Le dispositif de cuisson 1 comprend en outre un dispositif de chauffage 12 de la plaque 11, qui peut avantageusement être une résistance électrique parcourant une surface de la plaque. Dans des modes de réalisation, la plaque 11 comprend une face supérieure 110 et une face inférieure 111, et la résistance électrique peut parcourir la face inférieure 111 de la plaque chauffante. En variante, le dispositif de chauffage 12 peut comprendre une cartouche de gaz amovible de façon à pouvoir être remplacée, et un brûleur. Selon encore une autre variante, lorsque l’appareil de cuisson 1 est intégré dans une table ou un chariot mobile, la table ou le chariot mobile peut intégrer une bouteille de gaz et l’appareil peut comprendre un brûleur et un embout permettant de se connecter à la bouteille de gaz. L’enceinte 10 de cuisson peut être sélectivement ouverte ou fermée, de façon à permettre à un individu d’introduire et de récupérer un aliment ou une préparation alimentaire à cuire, et l’enceinte comprend à cet égard un moyen d’ouverture et de fermeture de l’enceinte. Dans la configuration fermée, l’enceinte 10 est avantageusement hermétiquement fermée de manière à empêcher toute communication d’air extérieur au dispositif 1 vers l’intérieur de l’enceinte et réciproquement, et ainsi conserver la chaleur au sein de l’enceinte. L’aliment A à cuire ou à chauffer peut être posé directement sur la plaque chauffante, ou sur un support monté ou posé sur celle-ci. Dans des modes de réalisation, le support peut comprendre deux étages superposés ou plus, les étages étant ajourés pour ne pas bloquer la circulation d’air dans l’enceinte. Par exemple, le support peut être une grille. Dans des modes de réalisation, l’enceinte 10 comprend au moins une paroi 13 s’étendant autour de la plaque chauffante 11 et au-dessus de celle-ci de façon à clore l’enceinte 10. Dans le cas où la plaque chauffante 11 est circulaire, la paroi 13 peut être symétrique de révolution, par exemple de forme cylindrique ou en forme de coupole. La paroi peut inclure le moyen d’ouverture et de fermeture de l’enceinte. Dans un mode de réalisation, la paroi 13 comprend une paroi périphérique 130 s’étendant autour de la plaque chauffante 11, la paroi périphérique étant surmontée d’un couvercle 131 amovible. C’est le cas représenté dans l’exemple de la , dans lequel la paroi périphérique est cylindrique. Le cas échéant, le couvercle amovible 131 peut comprendre, du côté de l’enceinte, un dispositif d’accroche (non représenté) permettant de suspendre un aliment ou une préparation à cuire et éviter un contact direct avec la plaque chauffante. Dans un autre exemple non représenté, la paroi peut comprendre une ouverture traversante pouvant être sélectivement fermée ou libérée par un pan mobile. Selon encore un autre exemple non représenté, la paroi 13 peut être une paroi articulée présentant une configuration fermée dans laquelle l’enceinte est hermétiquement fermée, et une configuration ouverte permettant l’introduction d’un aliment ou d’une préparation alimentaire dans l’enceinte. La paroi peut également comprendre un dispositif de préhension 132 du couvercle ou du pan mobile, pour faciliter la manipulation de l’appareil. Le dispositif de préhension 132 peut être réalisé en matériau faiblement conducteur thermique pour éviter les risques de brulure. Dans l’exemple représenté sur la , le couvercle amovible 131 comprend un élément de couvercle inférieur 133 assurant la fonction de fermeture de l’enceinte, assemblé à un élément de couvercle supérieur 134 assurant la fonction de préhension et éventuellement un rôle esthétique. Dans cette configuration, l’élément inférieur peut être réalisé en inox poli de façon à réfléchir les émissions radiatives à l’intérieur de l’enceinte et donc à réduire l’échauffement du couvercle, et peut également comprendre une couche de matériau isolant permettant de réduire la conduction vers l’élément supérieur. La paroi est réalisée dans un matériau pouvant tenir une température d’au moins 200°C, de préférence d’au moins 250°C, par exemple en acier, en verre. Cependant, la paroi 13 est avantageusement adaptée pour permettre la visualisation des aliments contenus dans l’enceinte au travers de la paroi. Par exemple, la paroi peut être réalisée partiellement ou intégralement en verre transparent, coloré ou non. Dans l’exemple représenté sur la , la paroi périphérique 130 cylindrique est en verre transparent mais le couvercle amovible 131 est opaque. En référence aux figures 1 et 2, l’appareil 1 de cuisson et/ou de chauffage d’aliments peut comprendre une embase 20 incluant la plaque chauffante 11, et à laquelle la paroi 13 est assemblée pour que l’enceinte soit formée conjointement par la paroi 13 et la plaque chauffante. L’embase 20 permet en outre de loger l’ensemble des équipements électroniques et/ou mécaniques pour la ventilation de l’air, le chauffage de la plaque chauffante, ainsi que le contrôle et la régulation de ces fonctionnalités, décrits ci-après. En référence aux figures 2, 3a, 3b et 5, l’appareil 1 de cuisson et/ou de chauffage d’aliments comprend en outre un système 30 de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte, de façon à permettre un chauffage par convection du contenu de l’enceinte. Le système 30 de ventilation de l’air peut être sélectivement activé ou désactivé, de façon à pouvoir sélectionner un mode de chauffage adapté à l’aliment ou à la préparation considérée. Le système de ventilation 30 comprend un ventilateur ou une pompe 31, adapté pour entrainer l’air contenu dans l’enceinte en mouvement, un dispositif d’alimentation électrique 32 du ventilateur ou de la pompe, par exemple un moteur à courant continu, et un circuit de circulation de l’air 33. Comme représenté dans l’exemple de la , l’embase 20 de l’appareil 1 de cuisson et/ou de chauffage comprend une cavité 40 située sous la plaque chauffante 11 et adjacente à une face inférieure 111 de la plaque. Dans le cas où la plaque chauffante 11 est chauffée par une résistance électrique 12, la résistance peut être logée dans la cavité 40. Le système 30 de ventilation de l’air est configuré pour faire circuler de l’air aspiré depuis l’enceinte 10 dans la cavité 40 pour que l’air y soit chauffé, par exemple en circulant le long de la surface inférieure 111 de la plaque 11, avant de le réinjecter dans l’enceinte. Le fait de réchauffer l’air dans la cavité permet de le réinjecter à une température supérieure ou égale à la température à laquelle l’air a été prélevé dans la cavité. Selon un mode de réalisation représenté schématiquement en , le circuit 33 de circulation de l’air peut être agencé pour prélever l’air en une région périphérique de la plaque chauffante, optionnellement sur toute la circonférence de la plaque chauffante, et pour réinjecter l’air par un orifice central dans la plaque chauffante. Dans ce cas, l’appareil peut être conformé pour que les aliments à cuire soient disposés autour de l’orifice central de la plaque chauffante. En variante, le circuit de circulation de l’air 33 peut être agencé pour prélever l’air par un orifice central agencé dans la plaque chauffante et pour le réinjecter en périphérie de la plaque chauffante, optionnellement sur toute la circonférence de la plaque chauffante. Dans ces deux cas, le système de ventilation 30 peut comprendre un ventilateur ou une pompe axiale adjacent à la zone de prélèvement ou d’injection de l’air située au niveau de l’orifice central de la plaque. Alternativement, et comme représenté sur les figures 2, 3a et 3b, le circuit 33 de circulation de l’air peut être agencé pour prélever l’air en une première région périphérique de la plaque chauffante, et pour réinjecter l’air en une deuxième région périphérique de la plaque chauffante, qui peut représenter une partie plus importante de la circonférence de la plaque chauffante que la première région. Dans ce cas, le système 30 de ventilation de l’air peut comprendre une pompe centrifuge 31 (également qualifiée de pompe radiale), dont la sortie d’air présente une direction perpendiculaire à la direction de l’entrée d’air, qui est disposée dans la cavité 40 de façon excentrée par rapport au centre de la plaque chauffante 11, au droit de la première région périphérique où l’air est prélevé. La pompe centrifuge peut être une microturbine radiale à haute vitesse de rotation, par exemple comprise entre 1000 et 30 0000 tours par minute, par exemple entre 6000 et 9000 tours par minute, permettant d’assurer un débit d’air pulsé supérieur à au moins 1m 3 par heure, de préférence compris entre 5 et 15 m 3 par heure, par exemple entre 8 à 12 m 3 par heure. La pompe est avantageusement dimensionnée, en fonction notamment de la taille de l’enceinte et de la configuration du circuit de circulation de l’air 33, pour vaincre l’ensemble des pertes de charge du circuit et assurer une température uniforme de l’air dans l’enceinte. Par ailleurs, quelle que soit la localisation de l’aspiration et de la réinjection de l’air, et le type de pompe ou de ventilateur utilisé, le circuit de circulation de l’air 33 peut comprendre un ensemble de conduits 339 comprenant des ouvertures traversantes permettant d’assurer une communication d’air entre l’enceinte et la cavité. En particulier, le circuit de circulation de l’air peut comprendre un ou plusieurs conduits d’aspiration 339, permettant d’aspirer l’air dans l’enceinte vers la cavité, et un ou plusieurs conduits d’injection d’air 339’ dans la cavité. En référence aux figures 2, 3a et 3b, lorsque l’air est prélevé et/ou injecté en périphérie de la plaque chauffante, le circuit de circulation d’air 33 est avantageusement conformé pour injecter l’air sur une zone périphérique représentant au moins 10% de la circonférence de la plaque chauffante, de préférence au moins 25%, et encore plus avantageusement au moins 50%. Dans le cas où la plaque chauffante est circulaire, le circuit de circulation d’air 33 est ainsi avantageusement conformé pour injecter de l’air sur une zone périphérique couvrant une ouverture angulaire d’au moins 30°, de préférence d’au moins 90°, et encore plus avantageusement au moins 180°. A cet égard, le circuit de circulation d’air peut comprendre un conduit d’injection d‘air 339’ comprenant une section en arc 340 s’étendant à la périphérie de la plaque chauffante et comprenant un ensemble de fentes 330 permettant d’injecter l’air dans l’enceinte. la section en arc 340 est avantageusement légèrement en surplomb par rapport à la plaque chauffante, avec des fentes 330 inclinées vers la plaque chauffante. En référence à la , on a représenté un premier exemple où la section en arc du conduit d’injection d’air est située à une hauteur voisine de l’extrémité supérieure de la paroi de l’enceinte. En variante représentée sur la , on a représenté un deuxième exemple où la section en arc du conduit d’injection d’air est située en surplomb par rapport à la plaque chauffante mais néanmoins voisine de l’extrémité inférieure de la paroi de l’enceinte. En revanche comme indiqué précédemment la région où l’air est prélevé occupe de préférence une partie de la circonférence de la plaque chauffante inférieure à la région où l’air est injecté. Ainsi, dans les exemples représentés sur les figures 3a et 3b, le circuit de circulation d’air peut comprendre un ou plusieurs conduits d’aspiration 339 s’étendant sur tout ou partie de la hauteur de la paroi, chaque conduit d’aspiration comprenant au moins une, et de préférence une pluralité de fentes 330 régulièrement réparties sur la hauteur du conduit pour prélever l’air de l’enceinte. Dans un mode de réalisation représenté sur la , la plaque chauffante 11 peut comprendre un rebord 112 s’étendant sur toute la périphérie de la plaque, le rebord étant donc en surplomb par rapport à la face supérieure à la plaque, et le circuit de circulation de l’air 33 comprend avantageusement une pluralité de fentes 330 agencées dans le rebord périphérique, et établissant une communication entre la cavité et l’enceinte. Le circuit de circulation de l’air peut ainsi comprendre un premier ensemble de fentes 331 agencées dans le rebord périphérique, formant la première région périphérique mentionnée ci-avant, ces fentes débouchant sur un canal d’entrée de la pompe centrifuge, et un deuxième ensemble de fentes 332 agencées dans le rebord périphérique, formant la deuxième région périphérique mentionnée ci-avant, ces fentes reliant directement l’enceinte à la cavité où la pompe centrifuge refoule l’air aspiré. Dans ce cas, le rebord comprend donc à la fois, pour une partie de sa circonférence, un conduit d’injection d’air 339’ et pour une autre partie de sa circonférence (couvrant de préférence un angle plus petit) un conduit d’aspiration d’air, les deux conduits étant néanmoins séparés l’un de l’autre pour empêcher une circulation de l’air du conduit d’aspiration 339 directement dans le conduit d’injection d’air 339’ sans passer par la cavité. Dans les modes de réalisation décrits ci-avant, le recours à des fentes dans les conduits d’injection 339’ et d’aspiration 339 permet de réduire les pertes de charge et d’augmenter la vitesse de circulation de l’air dans l’enceinte. Chaque fente 330 agencée dans le rebord périphérique, dans une section en arc d’un conduit d’injection d’air 339’ et/ou dans un conduit d’aspiration 339 positionné à la périphérie de la plaque chauffante, s’étend avantageusement selon une direction radiale. De plus, les fentes 330 sont avantageusement inclinées vers la partie supérieure de la plaque chauffante 11 et ne s’étendent donc pas selon une direction parallèle au plan de la plaque chauffante. Ceci permet d’une part de diriger l’air vers la plaque chauffante, et ainsi augmenter encore les échanges thermiques entre l’air et la plaque, et d’autre part d’éviter la rentrée d’eau dans le circuit de circulation d’air 33 pendant le nettoyage de l’appareil, et en particulier de la plaque chauffante. Également, cela évite que l’air chaud injecté dans l’enceinte 10 soit envoyé directement sur la préparation alimentaire à cuire. Dans le cas en particulier d’un soufflé, injecter de l’air directement sur le soufflé ferait pencher celui-ci puisque la deuxième région périphérique, par laquelle est injecté l’air, ne s’étend pas sur toute la circonférence de la plaque chauffante. Le fait d’injecter l’air vers le bas, i.e. vers la plaque chauffante 11, permet au contraire de générer un courant ascendant le long du ramequin et donc de favoriser une bonne cuisson et un développement vertical du soufflé. L’embase 20 de l’appareil de cuisson et/ou de chauffage comprend en outre un circuit de commande 50, comprenant par exemple une carte électronique comprenant par exemple un ou plusieurs contrôleur(s), microcontrôleur, processeur(s), microprocesseur(s), FPGA, etc, et une ou plusieurs mémoire(s). Le circuit de commande 50 configuré pour commander et de réguler le chauffage de la plaque chauffante 11, et pour sélectivement activer, désactiver et réguler le système de ventilation 30. Le circuit de commande 50 est avantageusement logé dans un compartiment 51 séparé de la cavité 40 par une paroi 52 thermiquement isolante. Par exemple, l’embase 20 de l’appareil peut comprendre un compartiment 51 s’étendant sous la cavité 40, et thermiquement isolé de celle-ci. A titre d’exemple non limitatif, une paroi 52 de séparation de la cavité 40 et du compartiment 51 logeant le circuit de commande 50 peut être formée en un matériau thermiquement isolant, par exemple du silicate de calcium, éventuellement recouvert d’une plaque en aluminium du côté de la cavité, afin de limiter le passage des flux radiatifs dans la paroi thermiquement isolante. L’appareil de cuisson et/ou de chauffage 1 peut également comprendre un ou plusieurs capteurs (non représentés), le ou les capteurs étant avantageusement reliés au circuit de commande, et permettant de surveiller et/ou de contrôler le fonctionnement de l’appareil. Par exemple, l’appareil peut comprendre au moins l’un parmi un capteur de température dans l’enceinte et un capteur de température de la plaque chauffante, permettant d’assurer une régulation et un contrôle du chauffage de la plaque et de la ventilation. Dans des modes de réalisation, lorsque l’appareil comprend un capteur de température de l’enceinte, les mesures de ce capteur peuvent être utilisées, par exemple par le circuit de commande 50, pour détecter une ouverture de l’enceinte. En effet, une ouverture de l’enceinte amène une entrée d’air à température ambiante, donc plus froid que l’air contenu dans l’enceinte quand l’appareil est en fonctionnement, ce qui provoque une chute rapide de la température dans l’enceinte. Une ouverture de l’enceinte peut donc être détectée quand deux conditions cumulatives, sur une valeur de gradient de température dépassant un seuil prédéterminé (en valeur absolue puisqu’il s’agit d’une baisse) et sur une valeur de température qui doit passer en-dessous d’un seuil prédéterminé, sont respectées. D’autres variantes peuvent être prévues pour détecter une ouverture de l’enceinte. Par exemple, lorsque l’enceinte est fermée par un couvercle amovible, l’appareil 1 peut comprendre un capteur de poids exercé sur la paroi, le capteur pouvant ainsi détecter une variation de poids liée au retrait du couvercle. Selon un autre exemple, l’appareil 1 peut comprendre un capteur à effet Hall permettant de détecter une ouverture de l’enceinte, d’un pan mobile ou d’un couvercle de celle-ci. Dans des modes de réalisation, l’appareil 1 peut comprendre une interface Homme-Machine (non représentée) permettant de commander le circuit de commande et donc les différentes fonctionnalités de chauffage et de ventilation. Par exemple, un utilisateur peut sélectionner via l’interface Homme-Machine un programme parmi un ensemble de programmes de cuisson pré-enregistrés, le programme étant défini par un ensemble de paramètres tels qu’une durée de cuisson, une température de la plaque chauffante, une activation ou non du système de ventilation. Alternativement, l’interface Homme Machine peut être adaptée pour autoriser la sélection manuelle de chaque paramètre individuellement, par un utilisateur. Le circuit de commande 50 peut comprendre une interface de communication à distance, par exemple par Bluetooth, Wifi ou encore par un réseau à basse communication également dénommé 0G ou LPWAN, et l’interface Homme-Machine peut être déportée sur une application pouvant être installée sur un équipement mobile comme un téléphone ou une tablette numérique, pour permettre la surveillance et le contrôle à distance de l’appareil, ou d’une flotte d’appareils, par exemple d’un même restaurant. L’appareil 1 peut également comprendre une ou plusieurs sources lumineuses (non représentées) commandées par le circuit de commande 50 et permettant à un utilisateur de l’appareil de déterminer, en fonction de l’état de la ou des sources lumineuses, un état de fonctionnement de l’appareil. Dans des modes de réalisation, des signaux lumineux différents, par exemple par un niveau d’intensité ou une couleur, peuvent être utilisés pour indiquer que la cuisson est en cours ou terminé. Un autre type de signal lumineux, par exemple un signal clignotant, peut également être utilisé pour signaler un dysfonctionnement de l’appareil. L’appareil peut également être configuré pour que le signal lumineux généré soit visible sur toute la circonférence de l’appareil, pour permettre à un utilisateur de surveiller facilement à distance le fonctionnement de l’appareil. Pour l’utilisation de l’appareil 1 décrit ci-avant, l’aliment ou la préparation à cuire A est avantageusement placé(e) dans un ramequin 6 qui peut être introduit dans l’enceinte et posé sur la plaque chauffante. Avantageusement, pour une manipulation plus simple de l’aliment ou la préparation à l’issue de la cuisson, le ramequin peut être utilisé avec un dispositif de préhension 7 adapté. Le dispositif de préhension 5 peut par exemple être une pince. En variante, et en référence à la , le dispositif de préhension 7 peut comprendre un élément de préhension 70 pouvant être saisi par un utilisateur, et un support de ramequin 71 apte à être posé sur la plaque chauffante. L’élément de préhension 70 est conformé pour pouvoir être facilement accessible depuis l’ouverture de l’enceinte. A titre d’exemple, quand l’enceinte de l’appareil comprend, comme représenté sur les exemples des figures 1 et 2, un couvercle amovible à son sommet, l’élément de préhension 70 peut être de forme oblongue et s’étendre selon une direction sensiblement perpendiculaire au support de ramequin, c’est-à-dire selon une direction sensiblement verticale lorsque le support est posé sur la plaque chauffante, pour pouvoir être saisi depuis le sommet de l’appareil. Le support de ramequin 71 comprend au moins un orifice traversant 72 au travers duquel la base 60 du ramequin peut passer, ce qui permet de placer sur la plaque chauffante le ramequin, et autour de celui-ci le support de ramequin du dispositif de préhension. Le ramequin et le dispositif de préhension sont cependant conformés pour pouvoir coopérer afin de pouvoir extraire le ramequin en le soulevant au moyen du dispositif de préhension 7. Pour cela, le ramequin 6 comprend au moins une section transversale qui est plus large que l’ouverture 72 du dispositif de préhension pour pouvoir reposer sur le bord de cette ouverture. Par exemple, et comme représenté sur la , le ramequin 6 peut être évasé, avec une extrémité supérieure de section plus large que l’ouverture du dispositif de préhension. En variante, le ramequin peut comprendre un rebord périphérique également plus large que l’ouverture du dispositif de préhension. Selon une autre variante représentée en , dans le cas notamment où l’ouverture de l’enceinte est située à une extrémité supérieure de la paroi de l’enceinte, opposée à la plaque chauffante, la plaque chauffante peut être mobile en translation pour déplacer la plaque supportant l’aliment ou la préparation à cuire entre une position basse où la cuisson a lieu, et une position haute où la préparation est amenée à proximité de l’ouverture de l’enceinte et où un utilisateur peut la saisir plus simplement. Pour réaliser ce déplacement, la plaque chauffante peut par exemple être montée sur un vérin 14. Appareil (1) mobile de cuisson et/ou de chauffage d’aliments, comprenant : une enceinte (10) de cuisson ou de chauffage d’un aliment, pouvant être sélectivement ouverte ou fermée, comprenant une plaque chauffante (11) comprenant une face supérieure (110) et une face inférieure (111), et un système de ventilation (30) de l’air contenu dans l’enceinte, caractérisé en ce que l’appareil (1) comprend une cavité (40) située sous la plaque chauffante (11) et adjacente à une face inférieure (111) de ladite plaque ; le système de ventilation de l’air contenu dans l’enceinte étant configuré pour faire circuler l’air aspiré depuis l’enceinte dans la cavité, pour réchauffer l’air circulant dans la cavité, avant le réinjecter dans l’enceinte. Appareil selon la revendication 1, dans lequel le système de ventilation (30) comprend au moins un ventilateur ou une pompe (31). Appareil selon la revendication 2, dans lequel le système de ventilation (30) comprend une pompe centrifuge (31) positionnée dans la cavité. Appareil selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le système de ventilation (30) est configuré pour aspirer l’air de l’enceinte (10) depuis une première région périphérique de la plaque chauffante et pour le réinjecter dans l’enceinte par une deuxième région périphérique de la plaque chauffante. Appareil selon la revendication 4, dans lequel la plaque chauffante (11) comprend un rebord périphérique (112) en surplomb par rapport à sa face supérieure, et ledit rebord périphérique (112) comprend une pluralité de fentes (330) permettant une circulation de l’air entre l’enceinte et la cavité. Appareil selon la revendication 5, dans lequel les fentes (330) sont orientées radialement en étant inclinées vers la face supérieure de la plaque chauffante. Appareil selon l’une des revendications 3 à 6, dans lequel la pompe (31) est configurée pour faire circuler l’air à un débit supérieur à au moins 1m 3 /h. Appareil selon l’une des revendications précédentes, dans lequel l’enceinte comprend une paroi périphérique (130) adaptée pour permettre la visualisation des aliments au travers de la paroi. Appareil selon l’une des revendications précédentes, comprenant en outre au moins l’un d’un capteur de température dans l’enceinte et d’un capteur de température de la plaque chauffante. Appareil selon l’une des revendications précédentes, comprenant en outre un circuit de commande (50) de la plaque chauffante (11) et du système de ventilation (30), le circuit de commande étant disposé dans un compartiment (51) séparé de la cavité (40) par une paroi (52) thermiquement isolante. Appareil selon les revendications 9 et 10 en combinaison, dans lequel le circuit de commande (50) est configuré pour détecter une ouverture de l’enceinte à partir d’une baisse de température dans l’enceinte. Table ou chariot mobile (9) intégrant un appareil (1) selon l’une des revendications précédentes. Kit de cuisson comprenant un appareil (1) selon l’une des revendications 1 à 11, et au moins un ramequin (6) dimensionné pour pouvoir être introduit dans l’enceinte de l’appareil et posé sur la plaque chauffante (11). Kit de cuisson selon la revendication précédente, comprenant en outre un dispositif de préhension du ramequin (7). Kit de cuisson selon la revendication précédente, dans lequel le dispositif de préhension du ramequin est dimensionné pour pouvoir être introduit dans l’enceinte (20) de l’appareil, le dispositif de préhension comprenant un élément de préhension (70) et un support de ramequin (71) apte à être posé sur la plaque chauffante, le support de ramequin (71) comprenant au moins un orifice traversant (72), le support de ramequin et le ramequin étant conformés de sorte que la base (60) du ramequin (6) puisse être introduite dans l’orifice traversant du support de ramequin et que le ramequin comprenne au moins une section transversale plus large que l’orifice traversant, permettant de soulever le ramequin par l’intermédiaire du dispositif de préhension.