Brevet FR3135622A1 — publié le 20231124

Titre : Composition pour préserver un récipient, notamment utilisé pour l’élevage du vin La présente invention concerne une poudre pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, comprenant comme substances actives : entre 10,0% et 50,0% en poids de tanins hydrolysables, et entre 15,0% et 90,0% en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition. La présente demande concerne également une composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, comprenant comme substances actives : entre 5,0 % et 20,0 % en poids de tanins hydrolysables, et entre 10,0 % et 40,0 % en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition sous forme liquide. Composition pour préserver un récipient vinaire. La présente invention concerne le domaine du vin, et plus particulièrement des poudres et des compositions sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin. Art antérieur Il existe trois méthodes permettant de préserver les récipients vinaires utilisés pour la vinification et/ou l’élevage du vin, afin de permettre un stockage optimal des récipients vinaires entre deux utilisations, notamment entre deux vins. La première méthode consiste à brûler des mèches de soufre ou des pastilles de soufre compacté sur une charge minérale (silicates, fibre de verre) ou organique (bois, fibres textiles plastiques) à l’intérieur des récipients vinaires vides. La combustion du soufre élémentaire dans l’air produit du dioxyde de soufre utilisé sous forme gazeuse à forte concentration qui permet d’agir sur la surface mais également sur les premiers millimètres de bois en provoquant une acidification mortelle du contenu intra-cellulaire des micro-organismes. Toutefois, cette méthode présente un inconvénient majeur. En effet, l’excès de dioxyde de soufre est dissous dans le vin lors de l’entonnage, modifiant ainsi ses propriétés organoleptiques. De plus, pour certains alcools, tel que le cognac, l’utilisation de soufre est interdite. En effet, du fait de leur processus de distillation, une importante quantité de soufre va être concentrée dans l’alcool. Par ailleurs, lorsque des mèches ou des pastilles de soufre sont utilisées, il est nécessaire de brûler les mèches de soufre ou les pastilles de soufre toutes les 3 à 4 semaines pour garantir l’aseptisation de la barrique, et à chaque fois que la barrique est manipulée. Une seconde méthode consiste à préserver les récipients vinaires grâce aux rayons ultra-violets. Les rayons ultraviolets atteignent le noyau de la cellule et empêchent la duplication de l'ADN de 99,9% des micro-organismes, dont les bactéries et les levures du genre brettanomyces à l’état viable cultivable. Cette méthode permet une désinfection sans eau, ni produits chimiques. Toutefois, cette méthode requiert l’utilisation d’une canne à UV et d’un équipement spécialisé pour l’utilisateur, afin d’éviter les brulures. Outre la fragilité de la canne UV constituée de verre, l’utilisation des UV suppose un scrupuleux nettoyage des récipients vinaires après soutirage. En effet, il est nécessaire d’éliminer toute trace de tartre et de lies car les UV ne traversant pas ces dépôts, ils offrent des abris aux micro-organismes qui peuvent s’y développer. Un rinçage à l’eau froide puis un cycle à la vapeur pendant plusieurs minutes, suivi d’une injection d’eau froide pour obtenir un choc thermique qui décolle le tartre est nécessaire. Cette méthode s’avère donc être très consommatrice en eau et dangereuse pour l’utilisateur. Une troisième méthode consiste en l’utilisation d’ozone. L’ozone étant un gaz oxydant et toxique, son utilisation pour désinfecter les récipients vinaires ne peut être faite que sous la forme d’eau ozonée. En plus d’être très consommatrice en eau, car un nettoyage à l’eau chaude du récipient doit être effectué avant le passage de l’eau ozonée, cette méthode est couteuse. De plus, l'ozone ne peut pas pénétrer et agir en profondeur dans le bois, car il est également « consommé » en partie par le matériau à traiter, la surface à traiter étant elle-même organique. Aujourd’hui, il n’existe aucune méthode permettant une aseptisation complète et en profondeur des récipients vinaires utilisés pour la vinification et/ou l’élevage du vin. Par conséquent, il apparaît nécessaire de disposer de nouvelles poudres et compositions sous forme liquide capables de préserver complétement et en profondeur les récipients vinaires utilisés pour la vinification et/ou l’élevage du vin, tout en étant peu couteuses, non toxiques pour l’utilisateur et respectueuses de l’environnement, afin de permettre un stockage optimal du récipient vinaire entre deux utilisations. La présente invention concerne une poudre pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, comprenant comme substances actives : - entre 10,0% et 50,0% en poids de tanins hydrolysables, et - entre 15,0% et 90,0% en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la poudre. La présente invention concerne également une composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, comprenant comme substances actives : - entre 5,0 % et 20,0 % en poids de tanins hydrolysables, et - entre 10,0 % et 40,0 % en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition sous forme liquide. La présente invention concerne également un procédé de préservation d’un récipient vinaire, caractérisé en ce que l’on pulvérise la composition liquide comprenant comme substances actives : - entre 5,0 % et 20,0 % en poids de tanins hydrolysables, - entre 10,0 % et 40,0 % en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition, contre au moins une partie de la surface intérieure du récipient vinaire. La présente invention concerne également l’utilisation d’une poudre ou d’une composition sous forme liquide selon l’invention, pour l’aseptisation d’un récipient vinaire utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin. La présente invention concerne également l’utilisation d’une poudre ou d’une composition sous forme liquide selon l’invention, pour prévenir contre la prolifération des bactéries acétiques dans un récipient vinaire utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin. Poudre pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, comprenant comme substances actives : - entre 10,0% et 50,0% en poids de tanins hydrolysables, et - entre 15,0% et 90,0% en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la poudre. Poudre pour préserver un récipient vinaire selon la revendication 1, dans laquelle les tanins hydrolysables sont choisis parmi un tanin de chêne, un tanin de châtaignier, un tanin de feuillu, le tanin de noix de galle ou un mélange de ceux-ci. Poudre pour préserver un récipient vinaire selon la revendication 1, dans laquelle les tanins condensés sont choisis parmi un tanin de pépin de raisin, un tanin de rafle de raisin, un extrait de Quebracho, un extrait de Tara ou un mélange de ceux-ci. Composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire, dans laquelle la poudre selon les revendications 1 à 3 est diluée dans un solvant pour obtenir la composition sous forme liquide. Composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire, notamment utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin selon la revendication 4, comprenant comme substances actives : - entre 5,0 % et 20,0 % en poids de tanins hydrolysables, - entre 10,0 % et 40,0 % en poids de tanins condensés, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition sous forme liquide. Composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire selon l’une des revendications 4 à 5, comprenant : - entre 1,0 % et 10,0 % en poids de tanins de chêne, - entre 5,0 % et 15,0 % en poids de tanins de pépins de raisins, - entre 2,0 % et 10,0 % en poids de tanins de noix de galle, - entre 1,0 % et 10,0 % en poids d’extrait de Tara, - entre 0,1 % et 2,0 % en poids d’extrait de Quebracho, - entre 40,0 et 90,0 % en poids d’un solvant, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition sous forme liquide. Composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire selon l’une des revendications 4 à 6, comprenant : - 4,5% en en poids de tanins de chêne, - 7,5% en poids de tanins de pépins de raisins, - 4,0 % en poids de tanins de noix de galle, - 3,5% en poids d’extrait de Tara, - 0,5% en poids d’extrait de Quebracho, - 80,0% en poids d’un solvant, chaque pourcentage étant exprimé en poids par rapport au poids total de la composition sous forme liquide. Composition sous forme liquide pour préserver un récipient vinaire selon l’une des revendications 4 à 7, dans laquelle le solvant est de l’eau osmosée. Poudre selon l’une des revendications 1 à 3 ou composition sous forme liquide selon les revendications 4 à 8 pour préserver un récipient vinaire, comprenant en outre un ou plusieurs ingrédients choisis parmi : des tanins de rafle de raisin, des tanins de feuillu, un distillat, de la bière, du cidre, de l’hydromel, une liqueur, un vin ou un mélange de ceux-ci. Procédé de préservation d’un récipient vinaire utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin, caractérisé en ce que l’on pulvérise la composition sous forme liquide selon l’une des revendications 4 à 9, contre au moins une partie de la surface intérieure du récipient. Procédé de préservation d’un récipient vinaire selon la revendication 10, caractérisé en ce que le récipient vinaire est choisi parmi un fût en bois, un fût en composite, un foudre, une cuve, une amphore ou une cuve en béton. Procédé de préservation d’un récipient vinaire selon l’une des revendications 10 à 11, caractérisé en ce que la pulvérisation de la composition est réalisée à une pression supérieure ou égale à 1x10 5 Pa. Utilisation d’une poudre selon l’une des revendications 1 à 3 ou d’une composition sous forme liquide selon l’une des revendications 4 à 9, pour l’aseptisation d’un récipient vinaire utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin. Utilisation d’une poudre selon l’une des revendications 1 à 3 ou d’une composition sous forme liquide selon l’une des revendications 4 à 9, pour prévenir contre la prolifération des bactéries acétiques dans un récipient vinaire utilisé pour la vinification et/ou l’élevage du vin.