Brevet FR3133293A1 — publié le 20230915

L’invention concerne une station de flambage (1) de carcasses s’étendant verticalement suivant un axe XX’ depuis une plateforme (2) positionnée perpendiculairement à l’axe XX’ sur laquelle est fixée la station de flambage ;ladite station de flambage comprenant : un châssis (3) ; une enceinte de flambage (4) située au centre du châssis en étant fermée latéralement par un premier déflecteur (5) et un deuxième déflecteur (6) ; un dispositif de distribution des gaz fixé sur le châssis (3) et comportant, d’une part, un circuit d’alimentation comprenant un gaz combustible qualifié de circuit d’admission (7), et d’autre part, un circuit d’évacuation des gaz de combustion qualifié de circuit d’échappement ; et un pont (8) monté sur le châssis ; ledit pont (8) monté sur le châssis comportant : - un premier pilier (9) comprenant le premier déflecteur ; - un deuxième pilier (10) disposé en regard du premier pilier, comprenant le deuxième déflecteur ; - une passerelle (11) s’étendant en partie haute de l’enceinte de flambage, et reliant le premier pilier au deuxième pilier ; et au moins l’un des éléments sélectionné entre le premier et le deuxième pilier comporte une première unité de brulage (12a) contenant une colonne d’alimentation en gaz combustibles (13) intégrée au dispositif de distribution des gaz et un ensemble de cinq à vingt buses de brulage (14) montées sur la colonne d’alimentation, les buses de brulage débouchant transversalement dans l’enceinte de flambage en pointant vers l’axe XX’, dans lequel le dispositif de distribution des gaz comporte un système de recirculation des gaz brulés (15) raccordé sur le circuit d’échappement et débouchant dans l’enceinte de flambage. Figure pour l'abrégé : 1 ABATTEMENT MICROBIOLOGIQUE PAR TRAITEMENT THERMIQUE DE CARCASSES D’ANIMAUX D’ELEVAGE Domaine technique de l’invention La présente invention concerne une station de flambage destinée au traitement thermique de surface des carcasses d’animaux d’élevage après leur abattage, et concerne plus particulièrement, mais non exclusivement, le traitement des carcasses de porcs. L’invention concerne également un procédé de suivi et d’homogénéisation de la température de flambage de carcasses de porcs mettant en œuvre une telle station de flambage, une utilisation d’une telle station de flambage en vue de réaliser une désinfections des carcasses et un procédé d’utilisation d’une telle station de flambage. Arrière-plan technique Classiquement, un four est utilisé pour le brûlage des carcasses des animaux d’élevage en vue d’assurer un nettoyage, voire une élimination de la presque totalités des matières résiduelles présente à la surface des carcasses. Dans le cadre de la présente invention, le terme « carcasse » désigne ce qui reste du corps d’un animal après l’abattage et l’élimination des poils (ou des plumes), lesquels sont qualifiés de soies s’agissant des carcasses de porc. Une carcasse ayant subi une étape supplémentaire d’éviscération, c’est-à-dire après que les viscères sont ôtés, est qualifiée de « carcasse éviscérée ». Une carcasse dite prête pour les opérations de boucherie doit avoir été parée, c’est-à-dire que les viscères, la peau, la graisse et éventuellement les nerfs présents entre la peau et les muscles doivent être retirés, et est qualifiée de « carcasse parée ». Plus généralement, dans le contexte de l’invention, le terme « carcasse » peut également désigner uniquement une partie du corps de l’animal par exemple sans les pied (cochon), sans le bec (volaille), voire désigner uniquement tout ou partie d’un membre, du tronc, ou simplement de la tête de l’animal. Le four de traitement de surface des carcasses est habituellement placé sur une chaîne d'abattage, et pour ce qui concerne l’abattage des porcs, ledit four est situé en aval des épileuses dont la fonction est de débarrasser la peau de la majeure partie des soies de l’animal, et éventuellement des brosseuses dont le rôle est d'éliminer le plus possible les soies résiduelles sur les carcasses des porcs. Le four de traitement de surface est généralement situé sur la chaîne d’abattage en amont des postes dédiés au traitement interne des porcs par éviscération, avant les étapes de découpe qui concerne la boucherie à proprement parler. Un tel four de traitement de surface des carcasses est décrit dans la demande FR2350788, et est utilisable dans les abattoirs convenant dans le cadre de l’abattage et du conditionnement de la viande des porcs d’élevage. Les fours de brûlage ou grillage décrits en préambule dans cette demande FR2350788 comportent une voie de passage munie d'une entrée et d'une sortie, un garnissage réfractaire placé latéralement sur la voie de passage, ainsi que des brûleurs qui agissent directement sur les bêtes abattues passant dans le four à l’aide de flammes libres. Ledit garnissage réfractaire est décrit comme agissant par rayonnement de chaleur en étant chauffé à l'aide des brûleurs alimentés au gaz ou par des produits dérivés du pétrole. De tels fours de l’état de l’art ont pour fonction de brûler les poils et de chauffer la peau de manière que sa couche supérieure puisse être enlevée. Le four décrit en particulier dans la demande FR2350788 est un four électrique imposant la présence d’éléments de mise en rotation de la carcasse pour obtenir une efficacité optimum. Ces éléments additionnels compliquent et ralentissent la mise en œuvre, étant donné que cela impose au moins une étape de rotation supplémentaire pour permettre un chauffage plus homogène d’une carcasse. Tous les fours de l’art antérieur présentent l’inconvénient de ne pas permettre d’assurer un véritable abattement microbiologique, c’est-à-dire d’éliminer suffisamment des germes microbiens naturellement présent à la surface des carcasses tout en maîtrisant les dépenses énergétiques liées au fonctionnement du four. L’invention propose, en vue de remédier aux inconvénients de l’état de l’art, une station de flambage de carcasses s’étendant verticalement suivant un axe XX’ depuis une plateforme positionnée perpendiculairement à l’axe XX’ sur laquelle est fixée la station de flambage ; ladite station de flambage comprenant : un châssis ; une enceinte de flambage située au centre du châssis en étant fermée latéralement par un premier déflecteur et un deuxième déflecteur ; un dispositif de distribution des gaz fixé sur le châssis et comportant, d’une part, un circuit d’alimentation comprenant un gaz combustible qualifié de circuit d’admission, et d’autre part, un circuit d’évacuation des gaz de combustion qualifié de circuit d’échappement ; et un pont monté sur le châssis ; ledit pont monté sur le châssis comportant : - un premier pilier comprenant le premier déflecteur ; - un deuxième pilier disposé en regard du premier pilier, comprenant le deuxième déflecteur ; - une passerelle s’étendant en partie haute de l’enceinte de flambage, et reliant le premier pilier au deuxième pilier ; et au moins l’un des éléments sélectionné entre le premier et le deuxième pilier comporte une première unité de brulage contenant une colonne d’alimentation en gaz combustibles intégrée au dispositif de distribution des gaz et un ensemble de cinq à vingt buses de brulage montées sur la colonne d’alimentation, les buses de brulage débouchant transversalement dans l’enceinte de flambage en pointant vers l’axe XX’, le dispositif de distribution des gaz comportant un système de recirculation des gaz brulés raccordé sur le circuit d’échappement et débouchant dans l’enceinte de flambage. Grâce à une telle configuration de la station de flambage selon l’invention, il est possible d’atteindre un abattement microbiologique suffisant sur les carcasses, pour répondre aux normes d’hygiène et de sécurité qui encadrent la consommation de viandes issues des animaux d’élevage. Un tel abattement microbiologique est déterminant pour la qualité hygiénique des viandes commercialisées par l’abattoir : - une division d’au moins par 1000 de la flore microbienne totale peut être réalisée par la mise en œuvre de la station de flambage selon l’invention, ce qui permet d’assurer une durée de vie suffisante sur les viandes et produits élaborées à partir de cette viande ; - en outre, la prévalence des flores pathogènes (listeria et salmonelle) est considérablement réduite sur les pièces vendues à la transformation ; - de plus, l’application de la dérogation à la température de transport est rendue possible puisqu’une valeur de moins de 10 000 UFC/cm² de flore microbienne totale sur les carcasses transportées est atteinte, et répond aux exigences du règlement (UE) 2017/1981. Le flambage représentant avec le froid, les postes occasionnant les plus fortes consommation d’énergie de l’abattoir de porc. La station de flambage selon l’invention permet ainsi de pouvoir réaliser des économies d’énergies considérables. De préférence, le circuit d’échappement comporte une cheminée d’évacuation et un dôme qui s’évase à partir d’une extrémité de la cheminée et s’ouvre dans la partie haute de l’enceinte. Le système de recirculation des gaz brulés de la station de flambage selon l’invention tel que décrit précédemment dans le cadre de l’invention comprend avantageusement des canalisations de recirculation montées sur le circuit d’échappement et qui débouchent dans l’enceinte de flambage en partie basse, c’est-à-dire en dessous de la partie de l’enceinte dans laquelle les buses de brulage débouchent. De préférence, les canalisations de recirculation sont montées sur la cheminée d’évacuation. Une telle conception permet de réduire la consommation de gaz de façon significative en réinjectant l’air chaud sur la zone de flambage, idéalement sous les carcasses qui subissent le flambage. Le système de recirculation des gaz brulés de la station de flambage de carcasses selon l’invention comprend avantageusement un moyen d’injection capable de propulser les gaz du circuit d’échappement dans lesdites canalisation de recirculation. De préférence, le moyen d’injection est un ventilateur, désigné ventilateur d’injection. Le ventilateur d’injection est choisi de manière à ce qu’il permette de réinjecter au moins un tiers des gaz brûlés dans l’enceinte de flambage, et capable de fonctionner à des température de fumées de 250 à 350°C. De préférence, le circuit d’alimentation comprenant un gaz combustible qualifié de circuit d’admission comprend un mélange air-gaz. Avantageusement, dans la station de flambage de carcasses selon l’invention, le premier pilier comporte la première unité de brulage et une deuxième unité de brulage positionnées latéralement autour du premier déflecteur, la deuxième unité de brulage étant configurée conformément à la première unité de brulage ; et le deuxième pilier comprend une troisième et une quatrième unité de brulage positionnées latéralement autour du deuxième déflecteur en étant configurées conformément à la première unité de brulage. Une telle configuration permet d’avoir quatre série de flammes dirigée vers la carcasse pour un meilleur rendement du flambage. Avantageusement, dans la station de flambage de carcasses selon l’invention, le châssis comprend au moins quatre pieds prévus pour être fixés sur ladite plateforme et un tablier masquant au moins en partie les ouvertures entre les pieds. Un tel tablier permet un masquage partiel en partie basse pour améliorer la réinjection des gaz en partie basse, tout en éviter trop de déperditions thermique et en laissant suffisamment d’air frais passer pour oxygéner l’enceinte. De préférence, le tablier est une jupe métallique fixée sur le châssis en partie basse de l’enceinte de flambage sur le premier et le deuxième pilier. Avantageusement, le premier et le deuxième déflecteurs de la station de flambage selon l’invention sont de forme concave et positionnés l’un par rapport à l’autre de manière diamétralement opposée par rapport à l’axe XX’. Avantageusement, la passerelle du pont de la station de flambage de carcasses selon l’invention comprend un passage intégrant des moyens de fixation prévus pour le montage d’une ligne de convoyeur aérien capable de convoyer les carcasses dans l’enceinte de la station de flambage. La présente invention concerne également un procédé de suivi et d’homogénéisation de la température de flambage de carcasses de porc mettant en œuvre une station de flambage telle que présentée précédemment dans le cadre de la présente invention, une caméra thermique et une unité d’analyse thermique connectée à la caméra, comportant les étapes suivantes : - faire pénétrer au moins une carcasse dans l’enceinte de flambage et déclencher la mise en route du flambage ; - filmer le flambage de la carcasse et transmettre les données vers l’unité d’analyse thermique ; - traiter les données au sein de l’unité d’analyse thermique pour obtenir des courbes de température en fonction de la position sur la colonne vertébrale. De telles courbes de température permettent de contrôler que la chaleur est bien répartie uniformément à la surface de la carcasse, avec une valeur souhaitée idéalement de 47°C, de sorte à éliminer à hauteur de 99,9% des agent microbiens présents à la surface des carcasses. La méthode permettant de mesurer un tel abattement microbiologique est décrite dans la référence : Le Roux, A. et al, Meat inspection, quality, hygiene, safety and preservation, Decontamination on pork carcasses: Qualification of thermic treatment by thermal Imaging , Safepork 2015 Conference, 2015 , 75-79. Un tel procédé selon l’invention permet le suivi et la validation de l’installation pour permettre de déroger aux obligations concernant le maintien à une température de 7°C des carcasses traitées suivant ce procédé, et de vérifier que l’installation n’est pas énergivore. La présente invention concerne aussi une utilisation d’une station de flambage telle que présentée précédemment dans le cadre de la présente invention, pour le flambage de carcasse de porc en vue de réaliser la désinfection des carcasses, la désinfection consistant en une diminution de la teneur en microbes, de préférence une diminution de la flore bactérienne. La présente invention concerne également un procédé d’utilisation d’une station de flambage selon l’invention, comportant les étapes suivantes : - faire défiler au moins une carcasse dans l’enceinte de flambage ; - éventuellement actionner des portes pour fermer les accès à l’enceinte de flambage ; - mettre en route les unités de brulage et le système de recirculation des gaz ; - laisser le flambage pour atteindre une température de 47°C au moins à la surface de la carcasse pendant une durée permettant une décontamination de 99,9% ; et - faire défiler ladite carcasse pour la sortir de l’enceinte. La température à la surface des carcasses est mesurée avec une caméra thermique à infra-rouge. Brève description des figures D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront au cours de la lecture de la description détaillée qui va suivre, uniquement donnée à titre illustratif et de manière non limitative, et pour la compréhension de laquelle il sera fait référence aux dessins annexés, dans lesquels : – la est une vue de côté dans la direction de l’axe YY’, c’est-à-dire dans la direction de défilement des carcasses, d’un mode de réalisation d’une station de flambage selon l’invention représenté sans le système de recirculation des gaz brulés ; – la est une vue de dessus du mode de réalisation représenté à la , les axes YY’ et ZZ’ matérialisés au sol, c’est-à-dire au niveau de la plateforme sur laquelle est fixée la station de flambage, sont coupés par l’axe XX’ à leur point d’intersection; – la est une vue de côté dans la direction de l’axe ZZ’, c’est-à-dire depuis l’arrière de l’un des piliers, du mode de réalisation de la station de flambage selon l’invention représenté à la , montré avec le système de recirculation des gaz brulés et la hotte aspirante ; – la est une vue de côté dans la direction de l’axe YY’ du mode de réalisation présenté à la ; – la montre sur la gauche une image prise directement avec une caméra infra-rouge et la zone analysée (ligne blanche) après traitement de l’image sur la colonne vertébrale d’un porc durant le flambage, à droite ; – la montre une courbe de température obtenue à partir d’une station de flambage de l’art antérieur ; – la montre des courbes de température obtenues à partir d’une station de flambage selon l’invention, avec et sans mise en route du système de recirculation des gaz brulés ; et – la montre des profils de températures non idéaux obtenus sur quatre carcasses dans une station de flambage de l’art antérieur. Station de flambage (1) de carcasses s’étendant verticalement suivant un axe XX’ depuis une plateforme (2) positionnée perpendiculairement à l’axe XX’ sur laquelle est fixée la station de flambage ; ladite station de flambage comprenant : un châssis (3) ; une enceinte de flambage (4) située au centre du châssis en étant fermée latéralement par un premier déflecteur (5) et un deuxième déflecteur (6) ; un dispositif de distribution des gaz fixé sur le châssis (3) et comportant, d’une part, un circuit d’alimentation comprenant un gaz combustible qualifié de circuit d’admission (7), et d’autre part, un circuit d’évacuation des gaz de combustion qualifié de circuit d’échappement ; et un pont (8) monté sur le châssis ; ledit pont (8) monté sur le châssis comportant : - un premier pilier (9) comprenant le premier déflecteur ; - un deuxième pilier (10) disposé en regard du premier pilier, comprenant le deuxième déflecteur ; - une passerelle (11) s’étendant en partie haute de l’enceinte de flambage, et reliant le premier pilier au deuxième pilier ; et au moins l’un des éléments sélectionné entre le premier et le deuxième pilier comporte une première unité de brulage (12a) contenant une colonne d’alimentation en gaz combustibles (13) intégrée au dispositif de distribution des gaz et un ensemble de cinq à vingt buses de brulage (14) montées sur la colonne d’alimentation, les buses de brulage débouchant transversalement dans l’enceinte de flambage en pointant vers l’axe XX’, caractérisé en ce que le dispositif de distribution des gaz comporte un système de recirculation des gaz brulés (15) raccordé sur le circuit d’échappement et débouchant dans l’enceinte de flambage. Station de flambage (1) de carcasses selon la revendication 1, dans lequel le système de recirculation des gaz brulés (15) comprend des canalisations de recirculation (18) montées sur le circuit d’échappement et qui débouchent dans l’enceinte de flambage (4) en partie basse, c’est-à-dire en dessous de la partie de l’enceinte dans laquelle les buses de brulage (14) débouchent. Station de flambage (1) de carcasses selon la revendication 2, dans lequel, le système de recirculation des gaz brulés (15) comprend un moyen d’injection, de préférence un ventilateur d’injection (19), capable de propulser les gaz du circuit d’échappement dans les canalisations de recirculation (18). Station de flambage (1) de carcasses selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel le premier pilier (9) comporte la première unité de brulage (12a) et une deuxième unité de brulage (12b) positionnées latéralement autour du premier déflecteur (5), la deuxième unité de brulage (12b) étant configurée conformément à la première unité de brulage (12a) ; et le deuxième pilier comprend une troisième et une quatrième unité de brulage (12c, 12d) positionnées latéralement autour du deuxième déflecteur (6) en étant configurées conformément à la première unité de brulage (12a). Station de flambage (1) de carcasses selon l’une des revendications 1 à 4, dans lequel le châssis comprend au moins quatre pieds (20) prévus pour être fixés sur ladite plateforme (2) et un tablier (21) masquant au moins en partie les ouvertures entre les pieds (20). Station de flambage (1) selon l’une des revendications 1 à 5, dans lequel le premier et le deuxième déflecteurs (5, 6) sont de forme concave et positionnés l’un par rapport à l’autre de manière diamétralement opposée par rapport à l’axe XX’. Station de flambage (1) de carcasses selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel la passerelle (11) du pont (8) comprend un passage (22) intégrant des moyens de fixation prévus pour le montage d’une ligne de convoyeur aérien capable de convoyer les carcasses dans l’enceinte de la station de flambage. Procédé de suivi et d’homogénéisation de la température de flambage de carcasses de porc mettant en œuvre une station de flambage (1) selon l’une des revendications 1 à 7, une caméra thermique et une unité d’analyse thermique connectée à la caméra, comportant les étapes suivantes : - faire pénétrer au moins une carcasse dans l’enceinte de flambage et déclencher la mise en route du flambage ; - filmer le flambage de la carcasse et transmettre les données vers l’unité d’analyse thermique ; - traiter les données au sein de l’unité d’analyse thermique pour obtenir des courbes de température en fonction de la position sur la colonne vertébrale. Utilisation d’une station de flambage selon l’une des revendications 1 à 7, pour le flambage de carcasses de porc en vue de réaliser la désinfection des carcasses, la désinfection consistant en une diminution de la teneur en microbes. Procédé d’utilisation d’une station de flambage selon l’une des revendications 1 à 7, comportant les étapes suivantes : - faire défiler au moins une carcasse dans l’enceinte de flambage ; - éventuellement actionner des portes pour fermer les accès à l’enceinte de flambage ; - mettre en route les unités de brulage et le système de recirculation des gaz ; - laisser le flambage pour atteindre une température de 47°C au moins à la surface de la carcasse pendant une durée permettant une décontamination de 99,9% ; et - faire défiler ladite carcasse pour la sortir de l’enceinte.