Brevet FR3132193A1 — publié le 20230804

La présente invention concerne un dispositif de mise en portion de saucisses comprenant une platine rotative munie d’une succession d’organes de serrage, lesdits organes de serrage comportant au moins une paire de pinces (1) animées par la rotation de ladite platine entre une position d’ouverture et une position de fermeture, chaque paire de pinces (1) comprenant une pince mâle (12) et une pince femelle (11), ladite position de fermeture correspondant à un emboîtement de ladite pince mâle (12) dans ladite pince femelle (11), lesdites pinces (11, 12) présentant des bords avant mâle et femelle (13, 14) comportant un premier retrait (15) semi-circulaire et un deuxième retrait (16) longitudinal, lesdits retraits (15, 16) étant disposés de sorte que, lors dudit mouvement desdites pinces (11, 12) vers ladite position de fermeture, lesdits retraits (15, 16) entrent en intersection. Figure pour l’abrégé : Figure 1 Dispositif de mise en portion de saucisses à déchirement réduit La présente invention concerne le domaine des dispositifs et appareils de mise en portion de saucisses, lequel réduit le risque de déchirement des saucisses lors de leur mise en portion. La présente invention concerne également des pinces pour dispositif de mise en portion de saucisses. Par mise en portion de saucisses au sens de la présente, on entend la transformation d’une saucisse continue, laquelle est formée d’un boyau souple, c’est-à-dire une peau ou enveloppe, empli d’un produit alimentaire de type hachis de viande ou poisson et/ou légumes, en une pluralité de saucisses individuelles. De tels appareils sont par exemple configurés pour la découpe en portions égales de saucisses, par exemple de manière automatisée ou via un actionnement manuel. La présente invention trouvera ainsi de nombreuses applications avantageuses dans le domaine de la fabrication de produits alimentaires. Etat de la technique Le Demandeur observe que les dispositifs de mise en portion de saucisse sont communément employés dans le domaine de l’agro-alimentaire. De tels appareils permettent de transformer une saucisse continue, fabriquée en grande quantité selon une forme allongée, en une pluralité de portions individuelles adaptées à la consommation. Ces dispositifs comprennent généralement une pluralité de paires de pinces configurées pour se déplacer l’une par rapport à l’autre entre une position ouverte et une position fermée, de manière à venir pincer le boyau de la saucisse continue et à le resserrer. Le serrage du boyau chasse alors le produit alimentaire et la saucisse mise en portion peut alors être découpée. Le dispositif de mise en portion comprend par exemple une lame associée à la paire de pinces, la lame étant actionnée lorsque les pinces sont en position fermée, c’est-à-dire lorsque le boyau est serré au maximum. Malgré le serrage du boyau, il reste un risque que le produit alimentaire ressorte par les extrémités ouvertes du boyau après la découpe de la saucisse mise en portion. De nombreuses solutions ont ainsi été développées pour éviter l’évidement du boyau. Il est ainsi connu d’entourer les extrémités coupées d’un lien souple, lequel est noué serré ou d’une agrafe métallique en forme de U. De telles solutions sont comparativement complexes à mettre en œuvre et augmentent le coût des dispositifs de mise en portion ainsi que le coût final d’une portion individuelle. Elles ne sont ainsi pas exploitables de la part de fabricants de taille modérée, ne disposant pas des moyens d’acheter des produits industriels destinés à la grande production. Il est également connu d’augmenter l’épaisseur des pinces de manière à augmenter la longueur de boyau sur laquelle le produit alimentaire est chassé, formant des extrémités d’enveloppe vide après découpe. De telles extrémités sont par la suite torsadées pour refermer le boyau. Une telle solution est cependant complexe à mettre en œuvre dans un appareil. Le brevet EP3187051B1 propose ainsi un appareil de mise en portion de saucisses dont les pinces se chevauchent complètement sur une bande de largeur non nulle. Le boyau vidé de produit alimentaire est alors pincé et étiré, produisant alors un boyau resserré de manière persistante sur une longueur donnée. Un tel boyau resserré peut alors être par exemple torsadé par la suite, de manière similaire aux procédés ci-avant. Ces solutions augmentent cependant substantiellement les contraintes mécaniques imposées au boyau, lesquelles accroissent par conséquent le risque le déchirement. En effet, lorsque le boyau est serré et/ou étiré, celui-ci entre sous contrainte et est susceptible de rompre, en particulier lorsque le boyau subit un pincement. Une rupture ou un déchirement du boyau réduit ainsi la qualité des portions finales et peut les rendre inexploitables ou encore stopper le fonctionnement de l’appareil de mise en portion. Le Demandeur soumet par conséquent qu’il n’existe à ce jour aucune solution alternative satisfaisante permettant la mise en portion de saucisses à l’aide d’un dispositif simple de conception, assurant une bonne fermeture de la saucisse et réduisant les risques de déchirement du boyau. La présente invention vise à améliorer la situation actuelle décrite ci-dessus. La présente invention vise plus particulièrement à remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant un dispositif de mise en portion de saucisses permettant de réduire les contraintes mécaniques sur le boyau lors de son serrage. A cet effet, l’objet de la présente invention concerne dans un premier aspect un dispositif de mise en portion de saucisses à partir d’une saucisse continue formée d’un boyau souple contenant un produit alimentaire, tel que de la chair à saucisse, le dispositif comprenant une platine rotative autour d’un axe, la platine étant munie d’une succession d’organes de serrage disposés selon un cercle centré autour de l’axe, les organes de serrage comportant au moins une paire de pinces dont au moins une pince de chaque paire de pinces est mobile, les paires de pinces étant animées par la rotation de la platine dans un mouvement de va-et-vient entre une position d’ouverture et une position de fermeture, la saucisse continue étant serrée entre les paires de pinces dans la position de fermeture et tirée par les paires de pinces pour s’enrouler autour de la platine lors de sa rotation. En d’autres termes, les paires de pinces sont entraînées en rotation autour d’un axe, la rotation étant associée au passage des paires de pinces entre la position d’ouverture et la position de fermeture, la position d’ouverture permettant l’insertion de la saucisse continue entre les paires de pinces, le passage à la position de fermeture entraînant un pincement de la saucisse continue par les bords avant des pinces. La saucisse continue est alors entraînée en rotation avec les paires de pinces, le boyau est serré progressivement de manière à chasser le produit alimentaire, jusqu’au retour des paires de pinces à la position d’ouverture permettant de libérer la saucisse désormais mise en portion. La saucisse continue suit ainsi le mouvement des paires de pinces autour de la platine entre deux ouvertures des paires des pinces. Optionnellement, le dispositif comprend des organes de serrage complémentaires ne correspondant pas à des pinces ou encore correspondant à des pinces non animées en va-et-vient et permettant d’assurer le positionnement de la saucisse entre deux paires de pinces animées en va-et-vient. On comprend additionnellement que la longueur des portions formées à partir de la saucisse continue est définie par le positionnement angulaire des paires de pinces et par le rayon de la platine. La longueur est par exemple régulée ou adaptée entre plusieurs configurations du dispositif par modification de ce positionnement. Avantageusement, chaque paire de pinces comprend une pince mâle et une pince femelle, la position de fermeture correspondant à un emboîtement de la pince mâle dans la pince femelle. On comprend ici que les pinces, par opposition à un chevauchement créant un cisaillement du boyau, viennent s’emboîter l’une dans l’autre, le passage à la position de fermeture correspondant à une entrée progressive de la pince mâle dans la pince femelle. Il apparaît que cette conception permet à la fois de produire un boyau resserré de longueur supérieure et de limiter le cisaillement subi par le boyau, c’est-à-dire les contraintes mécaniques susceptibles de le déchirer. Bien évidemment, l’emboîtement des pinces est réalisé avec un jeu ménagé entre les pinces pour laisser passer le boyau, par exemple un jeu de 1 mm ou de toute autre dimension, notamment déterminée en fonction de l’épaisseur du boyau sélectionné. Avantageusement, les pinces présentent des bords avant mâle et femelle comportant un premier retrait de forme semi-circulaire ménagé sur une première pince et un deuxième retrait de forme longitudinale, dit décochement, ménagé sur une deuxième pince, les premier et deuxième retraits étant disposés de sorte que, lors du mouvement des pinces vers la position de fermeture, les retraits entrent en intersection. On comprend ici que le premier retrait, de forme semi-circulaire ou encore en forme de goutte vient coïncider avec le deuxième retrait, le boyau étant progressivement resserré entre les pinces jusqu’à ce que sa forme soit délimitée par les retraits. Il a été observé que l’emploi conjoint des retraits présentant ces formes spécifiques permet de favoriser l’étirement du boyau vidé de produit alimentaire tout en limitant le pincement subi par celui-ci. Grâce à la présente invention, le déchirement du boyau est évité avec succès tout en produisant une saucisse mise en portion dont les extrémités sont étirées par l’emboîtement des pinces mâle et femelle. Le dispositif de mise en portion maintient une conception de forme simple et abordable pour les fabricants, tout en améliorant la productivité et la qualité finale des saucisses mises en portion. Dans un mode de réalisation avantageux de l’invention, les premier et deuxième retraits sont disposés de manière à former un passage du boyau, le passage présentant une section transversale non nulle dans la position de fermeture. On comprend ici que le passage formé par les retraits permet à une section resserrée du boyau de passer entre les pinces sans être déformé ou cisaillé. Les contraintes subies par le boyau étréci sont ainsi minimisées de manière à le préserver. Dans un mode de réalisation préférentiel, la première pince correspond à la pince femelle et la deuxième pince correspond à la pince mâle. En d’autres termes, le premier retrait de forme semi-circulaire est disposé sur la pince femelle, le deuxième retrait ou décochement étant associé à la pince mâle. Dans un mode de réalisation additionnel, le dispositif comporte un organe de découpe associé à l’au moins une paire de pinces, l’organe de découpe se déplaçant entre les pinces pour couper la saucisse continue après le passage des pinces dans la position de fermeture. On comprend ici que l’organe de découpe, présentant par exemple une forme de guillotine, vient couper la saucisse continue après que le boyau a été vidé. L’organe de découpe étant positionné entre les pinces, la coupure de la saucisse s’effectue sur une portion du boyau évidée, laissant des extrémités de boyau resserré de part et d’autre de la coupure de manière à maintenir le produit alimentaire. Selon la conception du dispositif, l’organe de découpe est actionné par le mouvement de va-et-vient des pinces, par la rotation de la platine ou encore par un actionneur dédié. De préférence, les pinces sont configurées pour passer de la position de fermeture à une position de relâchement correspondant à un retrait partiel des pinces par rapport à la position de fermeture, l’organe de découpe se déplaçant entre les pinces pour couper la saucisse continue lorsque les pinces sont en position de relâchement. On comprend ici que la position de relâchement permet de maintenir le boyau resserré entre les pinces tout en éliminant et/ou réduisant les contraintes subies ayant mené à son resserrement. La découpe du boyau s’effectue ainsi en minimisant toute autre contrainte subie par le boyau hormis son cisaillement, assurant une coupe de qualité et évitant d’autant plus le déchirement du boyau. Dans encore un mode de réalisation pouvant être combiné avec le mode précédent, la pince femelle reçoit l’organe de découpe, la pince mâle présentant un logement destiné à l’insertion de l’organe de découpe. On comprend ici que l’organe de découpe vient couper le boyau entre les extrémités de la pince mâle, réduisant d’autant plus le cisaillement du boyau et donc son étirement et sa déformation au-delà de celle définie par la position de fermeture. Dans un mode de réalisation supplémentaire, au moins une pince de chaque paire de pinces présente un bord avant de profil au moins partiellement dentelé. L’homme du métier comprend ici que la présence de dents sur une portion du profil de la pince permet d’ajouter un effort de torsion supplémentaire au serrage du boyau lors de la fermeture des pinces, par pression des dents sur le boyau. Le profil au moins partiellement dentelé permet ainsi de torsader au moins partiellement la saucisse continue alors même qu’elle est mise en portion, améliorant le serrage et l’évidement du boyau et réduisant les opérations nécessaires pour refermer les extrémités du boyau après découpe. Cette conception permet ainsi de réaliser une mise en œuvre conjointe du serrage et de la torsion de la saucisse continue de manière simplifiée, permettant une production plus rapide et plus économique de saucisses mises en portions. De préférence, une moitié du bord avant mâle présente le profil dentelé, l’autre moitié du bord avant mâle et le bord avant femelle présentant un profil lisse. On comprend ici que la moitié du bord avant mâle correspond à une moitié supérieure ou inférieure du bord avant mâle vu de profil, les deux moitiés du bord avant mâle étant par exemple délimitées par le retrait ménagé sur la pince mâle. Il apparaît que le positionnement de dents sur cette seule portion des pinces permet de réaliser la torsion de la saucisse continue de manière satisfaisante, minimisant ainsi la complexité de réalisation des pinces et les forces appliquées sur la saucisse pour la torsion. Dans un autre mode de réalisation pouvant être combiné avec le mode précédent, les bords avant présentent des arêtes de forme arrondie. Cette conception permet ainsi une mise en contact de la saucisse continue avec les bords avant selon des surfaces arrondies évitant tout angle susceptible de causer un déchirement du boyau, en particulier par rapport à des chanfreins usuellement ménagés sur les arêtes des pinces. Dans un mode de réalisation supplémentaire, l’au moins une pince mobile possède une embase se déplaçant en translation à l’aide d’une broche formant palpeur du type à came, coopérant avec au moins une came. En d’autres termes, le profil de la came définit le mouvement en translation de la pince mobile, permettant à celle-ci d’effectuer un mouvement identique de va-et-vient à chaque déplacement de la broche dans la came. On prévoit par exemple deux cames, chaque came étant associée avec une pince de l’au moins une paire de pinces et définissant ainsi deux mouvements conjoints des pinces mâles et femelle pour leur va-et-vient entre les positions d’ouverture et de fermeture. Selon une variante particulière, le mouvement de l’organe de découpe défini ci-avant est également défini par coopération avec une came. De préférence, la broche s’insère dans une rainure pratiquée dans la paroi latérale de l’au moins une came cylindrique bloquée en rotation sur l’axe de la platine et dont l’axe longitudinal se confond avec l’axe de la platine. En d’autres termes, la rotation de la platine entraîne le déplacement des pinces autour des cames cylindriques, lesquelles restent immobiles. Le profil de la rainure selon l’axe longitudinal de la came représente ainsi le mouvement de la pince associée selon l’axe de la platine, lorsque les paires de pinces sont entraînées en rotation autour de la came. Dans encore un mode de réalisation, les bords avant desdites pinces sont en forme de guillemets présentant des parties ouvertes se faisant face, de sorte que l’emboîtement de la pince mâle dans la pince femelle forme un passage du boyau dont la section diminue progressivement. En d’autres termes, les bords avant présentent des formes de guillemets « » ou encore en forme de V, le passage du boyau pouvant être défini comme un diaphragme dont la section évolue au cours du temps. Bien évidemment, la forme exacte des guillemets peut être adaptée pour contrôler l’évolution de la section du diaphragme, c’est-à-dire le serrage progressif du boyau. Une conception à formes de guillemets est connue de l’homme du métier et présente une mise en œuvre simple du dispositif de mise en portion. Ainsi par les différentes caractéristiques techniques fonctionnelles et structurelles ci-dessus, le Demandeur propose un dispositif de mise en portion de saucisses présentant une conception simple à mettre en œuvre et réduisant le risque de déchirement du boyau lors de la mise en portion. Brève description des figures D’autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description ci-dessous en référence aux figures 1 à 8 annexées illustrant une pluralité d’exemples de réalisation qui sont dépourvus de tout caractère limitatif et sur lesquelles : La représente une vue en perspective d’une paire de pinces d’un dispositif de mise en portion de saucisses, la paire de pinces étant en position d’ouverture, selon un premier exemple de réalisation de la présente invention ; La représente une vue en perspective d’une paire de pinces conforme à la , la paire de pinces étant en position de fermeture ; La représente une vue schématique de profil d’une paire de pinces conformes à la , la paire de pinces étant en position de fermeture ; La représente une vue en coupe selon l’axe A-A de la ; La représente une vue en coupe selon l’axe B-B de la ; La représente une vue en perspective d’une paire de pinces selon un deuxième exemple de réalisation de la présente invention, la paire de pinces étant associée à au moins une came ; La représente une vue en coupe de la ; et La représente une vue de haut de la . Dispositif de mise en portion de saucisses à partir d’une saucisse continue formée d’un boyau souple contenant un produit alimentaire, tel que de la chair à saucisse, ledit dispositif comprenant une platine rotative autour d’un axe, ladite platine étant munie d’une succession d’organes de serrage disposés selon un cercle centré autour dudit axe, lesdits organes de serrage comportant au moins une paire de pinces (1) dont au moins une pince de chaque paire de pinces (1) est mobile, lesdites paires de pinces (1) étant animées par la rotation de ladite platine dans un mouvement de va-et-vient entre une position d’ouverture et une position de fermeture, ladite saucisse continue étant serrée entre lesdites paires de pinces (1) dans ladite position de fermeture et tirée par lesdites paires de pinces (1) pour s’enrouler autour de ladite platine lors de sa rotation, caractérisé en ce que chaque paire de pinces (1) comprend une pince mâle (12) et une pince femelle (11), ladite position de fermeture correspondant à un emboîtement de ladite pince mâle (12) dans ladite pince femelle (11), et en ce que lesdites pinces (11, 12) présentent des bords avant mâle et femelle (13, 14) comportant un premier retrait (15) de forme semi-circulaire ménagé sur une première pince et un deuxième retrait (16) de forme longitudinale, dit décochement, ménagé sur une deuxième pince, lesdits premier et deuxième retraits (15, 16) étant disposés de sorte que, lors dudit mouvement desdites pinces (11, 12) vers ladite position de fermeture, lesdits retraits (15, 16) entrent en intersection. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel lesdits premier et deuxième retraits (15, 16) sont disposés de manière à former un passage (17) dudit boyau, ledit passage (17) présentant une section transversale non nulle dans ladite position de fermeture. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, dans lequel ladite première pince correspond à ladite pince femelle (11) et ladite deuxième pince correspond à ladite pince mâle (12). Dispositif selon l’une des revendications 1 à 3, lequel comporte un organe de découpe associé à ladite au moins une paire de pinces (1), ledit organe de découpe se déplaçant entre lesdites pinces (11, 12) pour couper ladite saucisse continue après le passage desdites pinces (11, 12) dans ladite position de fermeture. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel lesdites pinces (11, 12) sont configurées pour passer de ladite position de fermeture à une position de relâchement correspondant à un retrait partiel desdites pinces (11, 12) par rapport à ladite position de fermeture, ledit organe de découpe se déplaçant entre lesdites pinces pour couper ladite saucisse continue lorsque lesdites pinces sont en position de relâchement. Dispositif selon la revendication 4 ou 5, dans lequel ladite pince femelle (11) reçoit ledit organe de découpe, ladite pince mâle (12) présentant un logement (20) destiné à l’insertion dudit organe de découpe. Dispositif selon l’une des revendications précédentes, dans lequel au moins une pince de chaque paire de pinces (1) présente un bord avant de profil au moins partiellement dentelé. Dispositif selon la revendication 7, dans lequel une moitié dudit bord avant mâle (14) présente ledit profil dentelé, l’autre moitié dudit bord avant mâle (14) et ledit bord avant femelle (13) présentant un profil lisse. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 8, dans lequel lesdits bords avant (13, 14) présentent des arêtes de forme arrondie. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 9, dans lequel ladite au moins une pince mobile possède une embase se déplaçant en translation à l’aide d’une broche (18, 19) formant palpeur du type à came, coopérant avec au moins une came (21, 22). Dispositif selon la revendication 10, dans lequel ladite broche (18, 19) s’insère dans une rainure (23, 24) pratiquée dans la paroi latérale de ladite au moins une came (21, 22) cylindrique bloquée en rotation sur l’axe de ladite platine et dont l’axe longitudinal (X) se confond avec ledit axe de ladite platine. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 11, dans lequel lesdits bords avant (13, 14) desdites pinces (11, 12) sont en forme de guillemets présentant des parties ouvertes se faisant face, de sorte que ledit emboîtement de ladite pince mâle (12) dans ladite pince femelle (11) forme un passage dudit boyau dont la section diminue progressivement.