Brevet FR3116730A1 — publié le 20220603

La présente invention concerne un extrait fermenté de miel d’Ouessant ainsi que sa méthode de préparation et des compositions cosmétiques le comprenant. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant peut notamment être utilisé comme actif pour favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. Extrait fermenté de miel d’Ouessant DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne le domaine cosmétique et en particulier un extrait fermenté de miel d’Ouessant ainsi que le procédé de fermentation permettant de l’obtenir, une composition cosmétique contenant ledit extrait fermenté de miel d’Ouessant, et son utilisation dans un procédé cosmétique de soin et/ou de maquillage des matières kératiniques. ETAT DE LA TECHNIQUE La peau est la première barrière de protection de l'organisme vis-à-vis de l'environnement. En plus du vieillissement chronologique, notre peau est ainsi quotidiennement soumise à des stress d’origine exogène ou endogène susceptibles d’induire des réactions cutanées non pathologiques inesthétiques et/ou d’inconfort pouvant entraîner une accélération du vieillissement cutané. Les stress exogènes sont nombreux : ils sont notamment d'origine chimique (ex : xénobiotiques, antigènes, allergènes), ou d'origine environnementale (température, climat, rayonnement UV, pollution atmosphérique, fumée de cigarette…) ou encore d’origine mécanique (blessures, frottements, rasages, nettoyages…). L’intégrité de la peau est notamment médiée par le cytosquelette des cellules, composé de filaments d’actine, de microtubules et de filaments intermédiaires. En effet, le cytosquelette des cellules est responsable de diverses propriétés structurelles et mécaniques des cellules mais aussi de la peau, qui sont essentielles pour son homéostasie. Le cytosquelette cellulaire permet également de générer les forces contractiles. Ces forces sont ensuite exploitées comme force motrice pour activer les constituants cellulaires et ainsi assurer des fonctionnalités cellulaires aussi cruciales que le métabolisme cellulaire, la conversion des cellules souches kératinocytaires et les interactions entre des cellules et la matrice extra-cellulaire, nécessaires pour obtenir une tenségrité. Cette tenségrité permet aux cellules de la peau de former un ensemble plus résistant et solide que la somme de ses constituants. Toutefois, les stress notamment exogènes, peuvent rompre cet équilibre et entraîner la perte de fonctionnalité cellulaire. Afin de réparer et/ou redensifier la peau, les cellules doivent immédiatement reformer les forces contractiles à travers leur cytosquelette. Toutefois, avec l’âge, on observe une diminution de la résilience des cellules aux stress ainsi que leur capacité à maintenir l’homéostasie de la peau. Cette diminution peut être attribuée, entre autres, à une perturbation de la polymérisation des filaments d’actine et dans leur renouvellement, ainsi qu’à une réduction des forces contractiles des cellules. On comprend donc que le cytosquelette joue un rôle important dans le maintien de l’homéostasie et de la qualité de la peau. Il existe donc un besoin constant de trouver des agents capables de prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment permettant de lutter contre les stress et/ou permettant de stimuler et/ou favoriser l’homéostasie et le renouvellement cutané. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant est notamment utilisé selon l’invention comme actif cosmétique destiné à favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. Le premier objet de l’invention concerne donc un extrait fermenté de miel d’Ouessant comprenant une teneur en acide acétique comprise entre 12% et 25%, et une teneur en acide pyruvique comprise entre 0,1% et 0,5% en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté. Un autre objet de l’invention porte sur un procédé de fermentation de miel d’Ouessant comprenant les étapes suivantes : a) incubation d’un consortium de micro-organismes dans une solution comprenant un glucide et éventuellement en outre du miel d’Ouessant en une teneur de 5 à 100g/l pendant 1 à 10 jours à 17 à 38°C afin d’obtenir une culture de micro-organismes, ledit consortium comprenant au moins une bactérie lactique appartenant au genre Lactobacillus ou Pediococcus , au moins une levure appartenant au genre Saccharomyces , Schyzosaccharomyces ou Torulaspora , et au moins une bactérie acétique appartenant au genre A cetobacter , G luconobacter ou K omagataeibacter ; b) ajout de la culture obtenue à l’étape a) dans un milieu fermentaire comprenant du miel d’Ouessant à une teneur en poids de 20 à 300 g/kg d’eau afin d’obtenir un mélange de fermentation, ladite culture étant ajoutée à une concentration comprise entre 0,5 et 15 % en poids par rapport au poids total du mélange de fermentation ; c) incubation du mélange de fermentation obtenu à l’étape b) à une température comprise entre 25 et 35°C pendant 10 à 15 jours ; d) filtration du mélange de fermentation, afin d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant, et optionnellement, e) ajout d’au moins un conservateurs, de préférence choisi parmi le propanediol, le glycérine, et le butylène glycol, plus préférentiellement le propanediol, à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant à une concentration finale de 25 à 50 % en poids par rapport au poids total. Aussi, un autre objet de l’invention porte sur un extrait fermenté de miel d’Ouessant obtenu par le procédé tel que décrit selon l’invention. L’invention concerne également une composition cosmétique comprenant, dans un milieu physiologiquement acceptable, un extrait fermenté de miel d’Ouessant. Un autre objet de l’invention concerne un procédé cosmétique de soin et/ou maquillage des matières kératiniques, en particulier de la peau et/ou des lèvres, comprenant l’application sur lesdites matières kératiniques, d’au moins une couche de la composition cosmétique telle que décrite selon l’invention. L’invention concerne enfin l’utilisation cosmétique d’un extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention comme actif pour favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Miel d’Ouessant Le miel est l'un des produits issus de l'apiculture comme la gelée royale, la propolis, le pollen, le venin d'abeille et la cire. Ces produits sont toutefois distincts les uns des autres, tant par leur mode de production au sein de la ruche que par leur composition et leurs propriétés. Le miel et le pollen sont des substances qui constituent l'alimentation des abeilles pendant toute l'année, le premier apportant les sucres, le second les protéines. Le miel et le pollen peuvent être stockés pendant de longues périodes dans la ruche. Le miel est produit par les abeilles qui butinent, qui collectent le nectar des fleurs et le fabriquent par des digestions et régurgitations successives. Le pH acide de l'estomac des abeilles ainsi que les activités enzymatiques de l'invertase, la diastase et l'amylase, donnent lieu à une solution aqueuse supersaturée, composée de plus de 80% de sucres, principalement du fructose (environ 38%) et du glucose (environ 31%), avec des quantités plus faibles de sucrose, maltose et autres sucres complexes. Le miel est par ailleurs pauvre en graisses, fibres et protéines. Selon la variété des abeilles et l'environnement dans lequel elles évoluent, les différents miels peuvent présenter une grande variabilité. Il existe ainsi différents types de miels que l’on distingue en fonction du type floral ou encore en fonction de sa zone géographique d’origine, chacun présentant une saveur et un aspect caractéristique. On parle notamment de miel de nectar lorsque le miel est fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs qu’elles butinent, et en particulier de miel « monofloral » lorsque qu’il provient en grande partie d’une seule variété de fleurs, tandis que les autres miels seront qualifiés de « polyfloraux ». Le « miel d’Ouessant » ou « miel des abeilles noires d’Ouessant » utilisé dans le cadre de l’invention est un miel originaire de l’île d’Ouessant, qui est confectionné par l’abeille noire d’Ouessant Apis mellifera mellifera, ou abeille noire endémique de l’île. L’île d’Ouessant, éco-système protégé et classé par l’UNESCO, offre aux abeilles un environnement rare et préservé. Le miel qu'elles fabriquent est brun, puissant, possède le goût de la flore côtière, composée notamment de ronces et de bruyère. Le miel d'Ouessant comprend des acides aminés, des activateurs de collagène, du calcium, du magnésium et des oligoéléments bénéfiques à la peau. Extrait fermenté de miel d’Ouessant Le miel d’Ouessant est utilisé dans un procédé de fermentation afin de générer un extrait fermenté de miel d’Ouessant, objet de la présente invention. Il est précisé que dans la présente description, l’expression « extrait fermenté » désigne le produit issu du procédé de fermentation par la fermentation, avec ou sans filtration, donc aussi bien avec que sans la biomasse microbienne du milieu fermentaire, ainsi que tout produit ayant subi des étapes supplémentaires, tel qu’une étape de formulation (par ex par ajout d’un conservateur). Selon un mode particulier, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention se présente sous la forme d’une solution aqueuse d’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprenant l’extrait sec fermenté, de l’eau et un conservateur. L’extrait fermenté sous forme de solution aqueuse est également nommé ‘matière première’ dans la description, par opposition à ‘matière sèche’ ou extrait sec fermenté. Selon un mode particulier, la solution aqueuse d’extrait fermenté comprend l’extrait fermenté en une teneur active (matière sèche) allant de 2 à 5% en poids, notamment 2 à 3% en poids et en particulier 2,39% en poids de matière active par rapport au poids total de matière première (solution aqueuse d’extrait fermenté), de l’eau et un conservateur, de préférence le propanediol. La teneur en eau ira généralement de 60 à 70% en poids, notamment de 65% à 70% en particulier de 67,61% en poids par rapport au poids total de matière première (solution aqueuse d’extrait fermenté) et la teneur en conservateur (ex : propanediol) ira généralement de 25 à 50% en poids, notamment de 30 à 40% en poids, en particulier 30% en poids par rapport au poids total de matière première (solution aqueuse d’extrait fermenté). Ainsi, l’invention porte également sur un extrait fermenté de miel d’Ouessant sous la forme d’une solution comprenant 2 à 3% en poids de matière active d’extrait fermenté de miel d’Ouessant, 30 à 35% en poids de propanediol et 60 à 70% en poids d’eau. Selon un mode particulier, la solution aqueuse d’extrait fermenté, autrement nommée ‘matière première’ dans la caractérisation qui est illustrée ci-après, comprend 2,39% en matière active (matière sèche) d’extrait fermenté, 30% de propanediol et 67,61% d’eau par rapport au poids total de matière première (solution aqueuse d’extrait fermenté). Selon un mode particulier, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention se présente sous la forme d’une solution aqueuse comprenant une teneur en acide acétique comprise entre 12% et 25% en poids, et une teneur en acide pyruvique comprise entre 0,1% et 0,5% en poids, par rapport au poids d’extrait sec (matière sèche) de l’extrait fermenté. De préférence, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend une teneur en acide acétique comprise entre 12 % et 25% en poids, plus préférentiellement 14 et 21% en poids, encore plus préférentiellement comprise entre 15 % et 20 % en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté. De préférence, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend une teneur en acide pyruvique comprise entre 0,1 % et 0,5 % en poids, plus préférentiellement comprise entre 0,2 % et 0,3 % en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant peut comprendre d’autres acides organiques, tels que l’acide citrique, l’acide Gluconique, l’acide lactique, et/ou l’acide malique. Aussi, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant peut notamment comprendre : - une teneur en acide citrique comprise entre 0,01 et 0,1 % en poids, de préférence entre 0,02 et 0,08% en poids, plus préférentiellement entre 0,04 et 0,06 % en poids, encore plus préférentiellement environ 0,05 % en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté, - une teneur en acide gluconique comprise entre 5 % et 20% en poids, de préférence entre 8 et 15% en poids, plus préférentiellement entre 9 % et 14 % en poids, encore plus préférentiellement entre 10 et 13 % en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté, - une teneur en acide lactique comprise entre 0,01 et 0,1 % en poids, de préférence entre 0,02 % et 0,08% en poids, plus préférentiellement comprise entre 0,05 et 0,07 % en poids, par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté, - une teneur en acide malique comprise entre 0,01 et 1 % en poids, de préférence entre 0,1 et 0,5% en poids, plus préférentiellement entre 0,1% et 0,4% en poids plus préférentiellement comprise entre 0,1 et 0,2% en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté. De préférence, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant ne comprend pas d’acide glucuronique, d’acide propionique, d’acide quinique, d’acide shikimique et/ou d’acide tartrique. Les quantités de sucres, de polyphénols, vitamines et minéraux sont exprimés en % en poids de matière première au sens de matière première telle que définie ci-dessus (solution aqueuse comprenant 2,39% d’extrait sec, 30% de propanediol et 67,61% d’eau). La quantité des sucres présente dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est réduite par rapport à la quantité présente dans le miel d’Ouessant avant fermentation. Selon un mode particulier, teneur en miel d’Ouessant dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est notamment comprise entre 0,1 et 50g/kg de matière première (soit entre 0,01 et 5 %), de préférence entre 0,5 et 40g/kg de matière première (soit entre 0,05 et 4 %). La teneur en glucose dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est notamment comprise entre 0,1 et 100 g/kg de matière première (soit entre 0,01 % et 10 %), de préférence entre 0,5 et 20 g/kg de matière première (soit entre 0,05 % et 20 %). La teneur en fructose dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est notamment comprise entre 0,1 et 100 g/kg de matière première (soit entre 0,01 et 10 %), de préférence entre 0,5% et 20g/kg de matière première (soit entre 0,05 et 2 %). La teneur totale en polyphénols peut être comprise entre 50 et 2000mg/kg, de préférence entre 75 et 1000 mg/kg, plus préférentiellement entre 200 et 700 mg/kg (soit entre 0,02 et 0,07%). Selon un mode particulier, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend également au moins l’un des composés suivants (métabolites secondaires) : acide succinique, acide gallique, acide 2-Hydroxyheptanoïque, syringaldéhyde, acide 2-Isopropyl malique, myricétine, acide 3-Phenyllacétique, quercétine-O-rhamnoside, Kaempférol-7-O-rhamnoside, quercétine, apigénine, et leurs mélanges. Selon un mode particulier, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend en outre l’un des métabolites suivants : chrysine, galangine, Di-tert-butyle-1,4-benzoquinone, isosakuranetine, et leurs mélanges. Selon un mode particulier, on note également la présence des métabolites suivants dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant : acide citrique, acide malique, acide lactique, acide glutarique, Mannonique-g-lactone, Vératryl glycérol, glycérol, 2,5-Furannediméthanol, 4-Quinolone, 1-(4-Méthoxyphenyle)-1,2,3-propanetriol, acide 3-Phenyllactique, et leurs mélanges. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant peut également comprendre un ou plusieurs conservateurs. Par « conservateur » on entend un composé qui a pour but de préserver la composition de l’extrait ou la cosmétique le contenant de toute altération physico-chimique et/ou microbienne. De préférence, au moins un conservateur est choisi parmi le propanediol, la glycérine, de préférence parmi le propanediol et la glycérine, plus préférentiellement le propanediol. L’extrait fermenté peut notamment comprendre un ou plusieurs conservateur(s) à une concentration finale comprise entre 25 et 50 %, préférentiellement entre 30 et 40 %, plus préférentiellement 30 % en poids par rapport au poids total de matière première (solution aqueuse d’extrait fermenté), de préférence au moins un des conservateurs décrits ci-dessus choisi parmi le propanediol, le glycérine et le butylène glycol. Procédé de fermentation Cet extrait fermenté de miel d’Ouessant est obtenu par un procédé de fermentation comprenant des étapes de : a) incubation d’un consortium de micro-organismes dans une solution comprenant un glucide et éventuellement en outre du miel d’Ouessant en une teneur de 5 à 100g/l à une température comprise entre 17 à 38°C afin d’obtenir une culture de micro-organismes ; b) ajout de la culture obtenue à l’étape a) dans un milieu fermentaire comprenant du miel d’Ouessant afin d’obtenir un mélange de fermentation ; c) incubation du mélange de fermentation obtenu à l’étape b) à une température comprise entre 12 et 42°C pendant 2 à 20 jours ; d) filtration du mélange de fermentation, afin d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant ; et, optionnellement, e) ajout d’au moins un conservateur. Par « procédé de fermentation » on entend un procédé permettant d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant par la mise en culture d’un consortium des micro-organismes tel que défini ici dans un milieu contenant du miel d’Ouessant et permettant leur croissance. La fermentation peut avoir lieu dans des conditions de culture discontinue (en « batch »), de culture continue, ou en continu‐discontinu (en « Fed batch »). La fermentation peut être réalisée en aérobie, micro-aérobie et/ou anaérobie. Par « consortium de micro-organismes » on entend un assemblage d’au moins trois espèces de micro-organismes pouvant coexister de manière stable et reproductible. Avantageusement, les micro-organismes permettent d’associer des activités complémentaires. À titre d’exemple non-limitatif, l’utilisation ou assimilation d’une source de carbone par une première espèce permet de produire des métabolites pouvant ensuite être métabolisés par une deuxième espèce. Le consortium de micro-organismes selon la présente invention comprend : i) au moins un micro-organisme appartenant au groupe des bactéries lactiques, ii) au moins un micro-organisme appartenant au groupe des levures, et iii) au moins un micro-organisme appartenant au groupe des bactéries acétiques. De préférence, au moins un micro-organisme appartenant au groupe des bactéries lactiques est un micro-organisme de l’ordre des Lactobacillales de la famille des Lactobacillaceae, notamment ceux appartenant aux genres Lactobacillus et P ediococcus , tel que Lactobacillus plantarum et/ou Lactobacillus acidophilus , plus préférentiellement L. plantarum . De préférence, au moins un micro-organisme appartenant au groupe des levures est un micro-organisme de l’ordre des Saccharomycetales de la famille des Saccharomycetaceae ou de l’ordre des Schyzosaccharomycetales de la famille des Schyzosaccharomycetaceae, notamment ceux appartenant aux genres Saccharomyces , Schyzosaccharomyces ou Torulaspora . De préférence, au moins un micro-organisme appartenant au groupe des levures est Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Saccharomyces boulardii et/ou Schyzosaccharomyces pombe . De préférence, au moins un micro-organisme appartenant au groupe des bactéries acétiques est un micro-organisme de l’ordre des Rhodospirillales de la famille des Acetobacteraceae, notamment ceux appartenant aux genres A cetobacter , G luconobacter et K omagataeibacter (aussi appelé G luconacetobacter ). Les bactéries acétiques peuvent être originaires d'un vinaigre de cidre ou de vin non pasteurisé ayant un taux d'acidité de 4% à 5%, de préférence d’un vinaigre de cidre du commerce, labélisés « Agriculture biologique » selon la définition de l'Union Européenne. De préférence, l’ajout des bactéries acétiques au consortium se fait par ajout direct d’un aliquot de vinaigre dans la composition comprenant les autres espèces de micro-organismes. Il existe dans les vinaigres, à côté des bactéries acétiques dominantes, une flore indigène naturelle complexe dont une partie va pouvoir cohabiter avec les micro-organismes ajoutés. Une autre partie va péricliter lors de l'établissement du consortium, de la même manière que le développement en symbiose de l’ensemble des micro-organismes formant le consortium empêche le développement des espèces indésirables, dont les espèces pathogènes. Selon un mode préférentiel, le consortium comprend : - au moins une bactérie lactique appartenant au genre Lactobacillus ou Pediococcus, plus préférentiellement choisie parmi Lactobacillus plantarum et Lactobacillus acidophilus, - au moins une levure appartenant au genre Saccharomyces , Schyzosaccharomyces ou Torulaspora plus préférentiellement choisie parmi Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii, Schyzosaccharomyces pombe et Torulaspora delbrueckii , et - au moins une bactérie acétique provenant d’un vinaigre de cidre ou d'un vinaigre de vin, préférentiellement appartenant au genre A cetobacter , G luconobacter ou K omagataeibacter . Étape a) : préparation d’une culture de micro-organismes Selon une première étape, a), du procédé, une culture de micro-organismes (autrement dit, un consortium comprenant les micro-organismes tels que décrits ci-dessus) est préparée. Cette étape permet avantageusement d’activer et faire multiplier les micro-organismes tout en établissant un consortium stable et équilibré. Lors de cette étape, les différents micro-organismes qui seront présents dans le consortium sont introduits dans une solution comprenant un glucide (autrement appelé un « milieu nutritif ») et éventuellement en outre du miel d’Ouessant afin de générer une suspension microbienne. La suspension est ensuite incubée pendant 1 à 21 jours afin de préparer la culture des micro-organismes (autrement dit, le consortium). La solution comprend au moins un glucide, généralement un ou plusieurs mono- ou disaccharides. Il peut s'agir d'un sucre pur, tel que le saccharose, le glucose ou le fructose, ou bien d'un produit transformé ou coproduit, tel que de la mélasse. Aussi, selon un mode préférentiel, la solution comprend un glucide choisi parmi le saccharose, le glucose ou le fructose, la mélasse, ou un mélange d’un ou plusieurs de ceux-ci. De préférence, le glucide est le saccharose ou un mélange de glucose et de fructose. De préférence, au moins un glucide est présent à une concentration de 50 à 95 g/l de solution. Selon un mode particulier, du miel d’Ouessant est ajouté au glucide à cette étape a) en une teneur allant de 5 à 100g/l, notamment de 10 à 70g/l, et en particulier de 20 à 40g/l, voire à 25g/l. Les micro-organismes peuvent être introduits dans le milieu nutritif sous forme sèche et/ou humide ; le taux d'inoculation peut notamment être compris entre 10 3 CFU/g et 10 5 CFU/g de solution. La suspension microbienne peut ensuite être incubée entre 12°C et 45°C, de préférence entre 25°C et 35°C, plus préférentiellement à 25°C, 26°C, 27°C, 28°C, 29°C, 30°C, 31°C, 32°C, 33°C, 34°C, ou 35°C encore plus préférentiellement à 26°C. Selon un mode particulièrement avantageux, l’incubation a lieu dans un réacteur ouvert, sans avoir besoin d’assurer des conditions aseptiques. La suspension peut être incubée pendant 1 à 21, de préférence pendant 1 à 10 jours, plus préférentiellement pendant 3 à 4 jours, encore plus préférentiellement pendant 3 jours ou 4 jours. À la fin de la durée d’incubation, la flore totale dans la suspension peut être comprise entre 10 4 et 10 7 CFU/g. Le consortium ainsi obtenu est apte à réagir avec un substrat naturel, tel que le miel d’Ouessant, en milieu aqueux. Avantageusement, il est capable de diriger la fermentation extractive du miel, pour rendre accessible, et éventuellement transformer, une grande diversité des composés qu'il renferme. Étape b) : préparation d’un mélange de fermentation Aussi, selon l’étape b) du procédé, la culture obtenue à l’étape a) ci-dessus est ensuite ajoutée dans un milieu fermentaire comprenant du miel d’Ouessant afin d’obtenir un mélange de fermentation. De préférence, la culture de micro-organismes est ajoutée dans le milieu fermentaire à un taux compris entre 10 2 CFU/g et 10 4 CFU/g de milieu fermentaire. De préférence, la culture de micro-organismes est ajoutée au milieu fermentaire à une concentration comprise entre 0,5 % et 15 % en poids rapporté au poids de milieu fermentaire, de préférence entre 0.75 et 10 %, plus préférentiellement à 5 %. Le milieu fermentaire comprend de l’eau déchlorée ainsi que du miel d’Ouessant à une concentration comprise entre 20 à 300 g/kg d’eau, de préférence compris entre 50 et 150 g/kg d’eau, plus préférentiellement 60 et 100 g/kg d’eau, encore plus préférentiellement à 75 g/kg d’eau. Selon un aspect particulier, le degré Brix du milieu fermentaire est compris entre 2 et 10. Afin de faciliter la dissolution du miel d’Ouessant, qui est une substance visqueuse, dans le milieu fermentaire, ce dernier peut être chauffé avant ou après ajout du miel, par exemple à une température compris entre 25°C et 90°C, préférentiellement 35°C. De préférence, en cas de chauffage du milieu fermentaire, ceci est fait avant ajout de la culture de micro-organismes ou alors à une température inférieure ou égale à 45°C, de préférence inférieure ou égale à 35°C, si après ajout de la culture. De préférence, le mélange de fermentation est obtenu par l’ajout de la culture selon l’étape a) dans de l’eau déchlorée à une température de 35°C comprenant 50 à 150 g de miel d’Ouessant par rapport au kg d’eau à une concentration de 5 % en poids rapporté au poids de milieu fermentaire. Selon un aspect, le miel d’Ouessant correspond au seul composant apportant des glucides au milieu fermentaire. Étape c) : incubation Selon la prochaine étape, c), du procédé, le mélange de fermentation obtenu à l’étape b) est ensuite incubé afin d’assurer la fermentation du miel d’Ouessant. L’incubation a lieu à une température comprise entre 12°C et 45°C, de préférence entre 25°C et 35°C, plus préférentiellement à 25°C, 26°C, 27°C, 28°C, 29°C, 30°C, 31°C, 32°C, 33°C, 34°C, ou 35°C, encore plus préférentiellement à 26°C. L’incubation est effectuée pendant une durée de 2 à 20 jours, de préférence pendant 10 à 15 jours, plus préférentiellement pendant 10, 11, 12, 13, 14 ou 15 jours, encore plus préférentiellement 10 jours. Selon un aspect particulier, l’incubation a lieu dans un réacteur ouvert, sans avoir besoin d’assurer des conditions aseptiques. Selon un aspect particulier, l’incubation a lieu à un taux d’humidité compris entre 20 % à 60 %, de préférence entre 30 % à 50 %, plus préférentiellement de 40 %. Étape d) : filtration Le mélange de fermentation est ensuite filtré lors de l’étape d). Par « filtration » on entend ici une étape permettant de séparer les fractions solides et liquides. Avantageusement, la filtration permet de retirer l’ensemble des micro-organismes présents dans le mélange, afin d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant stérile. La filtration peut être réalisée par l’utilisation d’un ou plusieurs filtres. Aussi, selon un mode de réalisation, l’étape d) correspond à une ou plusieurs étapes de filtration, de préférence comprenant au moins une étape de filtration stérilisante, de préférence sur un filtre ayant une taille moyenne de pores compris entre 0,1 µm à 0,2 µm, de préférence de 0,2 µm. De façon avantageuse, une filtration stérilisante permet de retirer tout débris cellulaire de manière rapide et peu coûteuse. De préférence, le filtre est un filtre de cellulose. Étape e) : concentration et/ou formulation (optionnelle) Le procédé décrit ci-dessus permet d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant clarifié. Toutefois, dans certains cas, il peut être avantageux d’effectuer une ou plusieurs étapes supplémentaires, par exemple de concentration ou de formulation. Le procédé selon l'invention peut ainsi en outre comprendre au moins une étape supplémentaire et postérieure à l’étape d) de concentration ou de formulation. Dans un mode de réalisation particulier, le procédé selon l'invention comprend en outre, après l'étape d) de filtration, une ou plusieurs des étapes suivantes visant notamment à adapter la composition à une formulation particulière : - une étape de concentration ; et/ou - une étape de formulation. Chaque étape optionnelle identifiée ci-dessus peut être présente en tant qu’étape supplémentaire unique du procédé, ou en combinaison avec une ou plusieurs autres étapes optionnelles. De préférence, le procédé fermentation comprend une étape e) d’ajout d’au moins un conservateur à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant. De préférence, ledit conservateur est choisi parmi le propanediol, la glycérine, le butylène glycol, plus préférentiellement le propanediol. Dans certains cas, au moins deux conservateurs peuvent être ajoutés à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant. De préférence, le conservateur est ajouté à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant de l’étape d) à une concentration finale compris entre 25 et 50 %, de préférence compris entre 30 et 40 %, plus préférentiellement 30 %, en poids par rapport au poids total de ‘matière première’ (solution contenant l’extrait fermenté). Lorsque le conservateur est ajouté à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant de l’étape d) à une concentration finale compris entre 25 et 50 %, ledit conservateur est sélectionné parmi le propanediol, le glycérine et le butylène glycol. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant est préférablement conservé à environ 4°C (4 ± 2°C) et/ou à l'obscurité à l’issue de l’étape d) de filtration ou à l’issue de toute autre étape lorsqu’une étape supplémentaire est présente après l’étape d). Lorsque le procédé comprend l’ajout d’au moins un conservateur, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est préférablement conservé à température ambiante. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant est référencé sous la nomenclature internationale, INCI : Aqua, propanediol, yeast ferment extract, lactobacillus ferment lysate, honey. Ce produit contient notamment 2,39 % en poids d’extrait sec d’extrait fermenté de miel dans un mélange eau/propanediol. Composition cosmétique L’extrait fermenté de miel d’Ouessant est utilisé selon l’invention dans une quantité efficace pour obtenir l’effet recherché. Il peut être utilisé tel quel ou avantageusement incorporé dans une composition cosmétique adaptée à une application topique sur les matières kératiniques. Aussi, un autre objet de l’invention porte sur une composition cosmétique comprenant, dans un milieu physiologiquement acceptable, un extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention. Par « composition cosmétique » on entend toute composition à visée cosmétique, c’est à dire esthétique, pouvant être mise en contact avec les parties superficielles du corps humain et plus particulièrement avec les matières kératiniques, en particulier la peau et/ou les lèvres humaines. Par « milieu physiologiquement acceptable » on entend tout excipient convenant à une utilisation topique, en contact avec les matières kératiniques, sans risque de toxicité, d'incompatibilité, d'instabilité et/ou de réponse allergique. Par « matières kératiniques » selon l’invention, on entend la peau et/ou ses phanères, et plus particulièrement la peau et/ou les lèvres humaines. En particulier, il s’agira de la peau du visage et/ou du cou et/ou du corps, et des lèvres. Les matières kératiniques selon l’invention sont notamment des matières kératiniques saines (sujets « sains »), c’est-à-dire ne présentant pas de troubles ou de désordres qui relèveraient d’un état pathologique (sujets « non sains », atteints d’une pathologie). On parlera indifféremment de peaux et/ou lèvres saines ou de peaux et/ou lèvres dans le reste de la description. L’extrait fermenté de miel d’Ouessant est présent dans la composition de l’invention en une teneur allant de 0,0001 à 2% en poids, notamment de 0,01 à 1% en poids et en particulier de 0,1 à 0,5% en poids de matière première (solution d’extrait fermenté obtenue selon le procédé décrit ci-dessus) par rapport au poids total de la composition. Ainsi l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est présent dans la composition de l’invention en une teneur allant de 0,00000239% à 0,48 %, de préférence de 0,000239 % à 0,0239 %, plus préférentiellement de 0,00239% à 0,012% en poids de matière active (matière sèche d’extrait fermenté de miel) par rapport au poids total de la composition. Les ingrédients additionnels utilisés avantageusement dans la composition de l’invention peuvent être présents en une teneur allant de 0,0001% à 10%, de préférence de 0,001% à 5% en poids (de matière première) par rapport au poids total de la composition. Le milieu physiologiquement acceptable représente généralement de 1 à 99% en poids, par rapport au poids total de ladite composition. Le milieu physiologiquement acceptable de la composition selon l'invention comprend de l'eau et éventuellement le conservateur tel que défini précédemment. Dans un mode de réalisation particulier, ladite composition cosmétique comprenant un extrait fermenté miel d’Ouessant selon l’invention est une composition de soin et/ou de maquillage des matières kératiniques, en particulier de la peau et/ou des lèvres et notamment de la peau du visage et/ou du cou. La composition cosmétique de l’invention comprend généralement, outre l’extrait fermenté de miel d’Ouessant et le milieu physiologiquement acceptable, un ou plusieurs excipients cosmétiques acceptables parmi ceux connus de l’homme du métier en vue d’obtenir une composition pour l’application topique par exemple sous forme de lait, de crème, de pommade, d’émulsion eau-dans-huile ou huile-dans-eau, de baume, de stick, de gel, de lotion, ou de sérum. La composition cosmétique de l’invention peut également se présenter sous forme d’un patch ou d’un masque, notamment un masque sous forme d’une crème épaisse, ou encore sous forme d’un masque cellulosique imbibé d’extrait fermenté de miel d’Ouessant ou d’une composition en contenant. Dans un mode de réalisation préféré, ladite composition est sous la forme d’une crème, émulsion, solution, suspension, gel, lait, lotion, ou sérum. Lorsque la composition est sous la forme d’une émulsion, l’émulsion peut être une émulsion huile-dans-eau, ou eau-dans-huile ou émulsion multiple. La composition cosmétique de l’invention peut se présenter sous toute forme galénique adaptée à une application topique sur les matières kératiniques en particulier de la peau et/ou des lèvres et notamment de la peau du visage et/ou du cou comprenant l’extrait fermenté de miel d’Ouessant et au moins un ingrédient cosmétique choisi parmi les antioxydants, les parfums, les vitamines, les agents épaississants, les agents émollients, les agents hydratants, les agents anti-âge, les agents liftants, les agents tenseurs, les agents repulpants, les agents apaisants, les agents antipollution, les agents éclaircissants ou dépigmentants, les charges, les nacres et leurs mélanges. Aussi, selon un objet préféré de l’invention, la composition cosmétique peut comprendre en outre au moins un adjuvant cosmétique choisi dans le groupe constitué par des agents antioxydants, des agents émollients, des agents hydratants, des agents anti-âge, et leurs mélanges. Selon la nature de la composition, on sélectionnera un ou plusieurs excipients cosmétiquement acceptables parmi des émulsionnants, des polymères, des agents tensioactifs, des agents de rhéologie, des électrolytes, des ajusteurs de pH, des agents anti-oxydants, des conservateurs, des colorants, et leurs mélanges. À titre d’exemple particulier, la composition cosmétique peut comprendre des gélifiants hydrophiles, des antioxydants, des conservateurs et leurs mélanges. La composition cosmétique de l’invention peut comprendre en outre une phase grasse (corps gras solides) ou huileuse. On entend par « phase huileuse » une huile ou un mélange d'huiles miscibles entre elles, ou non. Par « huile », on entend, au sens de l'invention, un corps gras, non soluble dans l'eau, liquide à 25°C et pression atmosphérique. Ces huiles peuvent être volatiles ou non volatiles, végétale, minérale ou synthétique. Une phase huileuse selon l’invention peut comprendre des huiles naturelles, hydrocarbonées, siliconées, et leurs mélanges. La teneur en phase grasse ou huileuse dans la composition cosmétique de l’invention ira généralement de 0,2 % à 45 %, de préférence de 0,5 % à 30 %, et de préférence encore de 2 % à 25 % en poids par rapport au poids total de ladite composition. Procédé cosmétique La présente invention a également pour objet un procédé cosmétique de soin et/ou de maquillage des matières kératiniques, en particulier de la peau et/ou des lèvres et notamment de la peau du visage et/ou du cou, comprenant l’application topique sur lesdites matières kératiniques, d’au moins une couche de l’extrait fermenté de miel d’Ouessant ou d’une composition cosmétique en contenant telle que décrite selon l’invention. Le procédé cosmétique de la présente invention est notamment destiné à favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. Par « favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée », on entend on entend notamment que le miel d’Ouessant est destiné à maintenir les équilibres fonctionnels de la peau et/ou des lèvres pour en préserver son fonctionnement optimal normal. Par « favoriser et/ou stimuler le renouvellement épidermique » on entend que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est destiné à promouvoir la différenciation kératinocytaire. Par « favoriser et/ou stimuler la régénération cutanée », on entend notamment que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est destiné à promouvoir le renouvellement et le développement cellulaire et tissulaire cutané, notamment de la peau et/ou des lèvres. Par « favoriser et/ou stimuler l’intégrité de la peau », on entend notamment que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est destiné à promouvoir l’état général de la peau, son éclat. Par « prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané » on entend notamment que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est destiné à diminuer et/ou retarder la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse, la perte de tonicité et/ou l’apparition de rides et/ou ridules, qui sont associées à des modifications de la cytosquelette cellulaire (par ex. la réduction du nombre de fibres d’actine par cellule de la peau). Par « prévenir et/ou diminuer l’altération de la fonction barrière de la peau » on entend notamment que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est destiné à diminuer et/ou retarder des modifications de l’intégrité de la peau, qui peuvent être associés, par exemple, à des modifications des interactions entre les cellules et/ou entre des cellules et la matrice extracellulaire, susceptibles de générer une altération des différentes fonctions de la barrière cutanée (ex : mécanique, hydrique, antioxydante…). Selon un mode particulier, ledit extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention ou ladite composition cosmétique en contenant est appliqué sur une peau âgée ou présentant des signes de vieillissement et/ou une peau exposée à un stress, de préférence une peau âgée ou présentant des signes de vieillissement. Par « peau exposée à un stress », on entend que la peau est soumise à un stress d’origine endogène ou exogène, notamment un stress mécanique ou chimique susceptible d’induire des réactions cutanées non pathologiques inesthétiques – par ex. la peau est visiblement fatiguée et/ou plus sensible aux stimuli. Les peaux et lèvres sur lesquelles sont appliquées les compositions de l’invention, sont saines, c’est-à-dire ne présentant pas de troubles ou de désordres qui relèveraient d’un état pathologique (sujets « non sains », atteints d’une pathologie). De façon avantageuse, les compositions comprenant de l’extrait fermenté de miel d’Ouessant employées dans le cadre du procédé cosmétique de l’invention sont celles décrites ci-dessus. Utilisation de l’extrait fermenté de miel d’Ouessant Un autre objet de l’invention porte sur l’utilisation cosmétique de l’extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’invention pour une application topique sur les matières kératiniques, en particulier la peau et/ou les lèvres et notamment de la peau du visage et/ou du cou, en tant qu’actif cosmétique destiné à favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. Exemples L'invention est illustrée par les exemples non limitatifs suivants. Les % sont exprimés en poids de matière première par rapport au poids total de la composition, sauf indication contraire. Exemple 1 : Procédé de f ermentation du miel d’Ouessant Matériel et méthodes Matériel source Le Miel d’Ouessant utilisé dans le procédé de fermentation ci-après est un miel provenant des abeilles noires d’Ouessant ( Apis mellifera mellifera ), récolté sur l’île d’Ouessant. Les micro-organismes faisant partie du consortium comprennent : - au moins une bactérie lactique appartenant au genre Lactobacillus ou Pediococcus , - au moins une levure appartenant au genre Saccharomyces , Schyzosaccharomyces ou Torulaspora , et - au moins une bactérie acétique appartenant au genre A cetobacter , G luconobacter ou K omagataeibacter Procédé de fermentation Une fermentation du miel d’Ouessant a été effectué selon le procédé suivant : a) incubation d’un consortium de micro-organismes dans une solution comprenant un glucide et du miel d’Ouessant à 25g/l à 26°C pendant 3 à 4 jours afin d’obtenir une culture ; b) ajout de la culture obtenue à l’étape a) à une concentration de 5 % en poids à un milieu fermentaire comprenant de l’eau déchloré et du miel d’Ouessant à une teneur en poids de 75 g/kg d’eau à 35°C afin d’obtenir un mélange de fermentation ; c) incubation du mélange de fermentation obtenu à l’étape b) dans un fermenteur à 26°C pendant 10 jours, et à 40 % d’humidité ; d) filtration du mélange de fermentation sur un filtre de cellulose ayant une taille moyenne de pores de 0,2 µm, et, e) ajout du propanediol à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant à une concentration finale de 30 % en poids par rapport au poids total. On obtient un extrait de miel fermenté d’Ouessant sous la forme d’une solution à 2,39% en poids de matière active de miel fermenté, 30 % de propanediol et 67,61 % d’eau. L’effet de cet extrait va être illustré dans les exemples suivants. Exemple 2 : Caractérisation de l’extrait fermenté de miel d’Ouessant Matériel et méthodes Quantification des acides organiques par analyse HPLC L’analyse a été réalisée sur une HPLC agilent 1260 couplée au spectromètre de masse MSD iQ. Les paramètres dans la méthode d’acquisition citée ci-dessus sont les suivants : Volume d’injection : 5 µL Température : 30°C Colonne : Phenomenex Hydro-RP 150x4.6mm 4µm (n°8) Solvants : Isocratique 100% A : H 2 O + 0,1% acide formique Débit : 0.400mL/min Durée d’analyse 25 min RMN Fractionnement par Chromatographie de Partage Centrifuge (CPC) L’extrait préalablement lyophilisé dans un mélange phase stationnaire phase mobile, est injecté en CPC dans une colonne préalablement équilibrée (FCPE300® (Rousselet Robatel Kromaton)). Le taux de débit a été de 20mL/min et la vitesse de rotation de la colonne de 1200 rpm. Le système de solvant à deux phases correspond à l’acétate d’éthyle/acétonitrile/eau (3/3/4, v/v). La phase stationnaire correspond à la phase inférieure du système de solvants à deux phases (mode ascendant) alors que la phase mobile correspond à phase supérieure du système de solvants à deux phases. Des fractions de 20 ml ont été collectées pendant toute l’expérience (élution et extrusion) et combinées selon leurs profils de chromatographie sur couche mince. 8 fractions ont ainsi été obtenues. Identification des principaux métabolites Un aliquot de chaque fraction de F1 à F08 a été dissoute dans du DMSO-d6 et analysée par RMN 13C à 298 K sur un spectromètre Bruker Avance AVIII-600 (Karlsruhe, Allemagne) équipé d'une cryosonde. Après le traitement des spectres, les intensités absolues de tous les signaux RMN 13C ont été automatiquement collectées et regroupées sur les spectres des séries de fractions en utilisant un script informatique développé par Natexplore. Le tableau résultant a été soumis à une analyse de regroupement hiérarchique (PermutMatrix, 1.9.3, LIRMM, Montpellier, France). Les grappes de déplacement chimique RMN 13C résultantes ont été visualisées sous forme de dendrogrammes sur une carte bidimensionnelle. Pour l'identification des métabolites, chaque grappe de décalage chimique RMN 13C obtenue par HCA a été manuellement soumise au moteur de recherche de structure du logiciel de gestion de base de données ACD/NMR Workbook Suite 2012 (ACD/Labs, Ontario, Canada) comprenant les structures et les décalages chimiques prévus des produits naturels de faible poids moléculaire. Des expériences de RMN 2D (HSQC, HMBC et COSY) ont été réalisées sur des fractions contenant des composés supposés identifiés afin de confirmer les structures moléculaires proposées par la base de données à la fin du processus de déréplication. LC-HRMS L’extrait est évaporé puis dissous dans l'eau et soumis à une extraction liquide-liquide. Les solvants d'extraction étaient de l’acétate d’éthyle/dichlorométhane (8:2, v/v). L'analyse LC-HRMS des fractions organiques a été réalisée en utilisant un système Accela de chromatographie liquide à ultra-haute performance (UHPLC) relié à un spectromètre de masse hybride LTQ-Orbitrap Discovery XL (Thermo Scientific, Brehmen, Allemagne), équipé d'une source d'ionisation par électrospray (ESI). Résultats Le procédé de fermentation génère un extrait fermenté de miel d’Ouessant ayant une composition très différente du miel d’Ouessant non fermenté. En particulier, l’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend différents acides organiques, comme illustré dans le Tableau 1 ci-dessous. Les acides glucuronique, propionique, quinique, shikimique, tartrique n’ont pas été détectés, ni dans le miel de forêt d’Ouessant non-fermenté ni dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant. Tableau 1 : Acides organiques présents dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant par rapport au miel non-fermenté (en µg par rapport au g d’extrait sec). acide acétique acide citrique acide gluconique Acide Lactique acide Malique acide pyruvique µg/g µg/g µg/g µg/g µg/g µg/g Miel de Ouessant fermenté 5973 17 4191 21 50 78 Miel de Ouessant nd 87 Non mesuré 199 11 nd nd= non détecté Les sucres ont été quantifiés par dosage enzymatique selon la technique d’Eurofins. Tableau 2 : Quantité de sucres dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant Extrait fermenté de miel d’Ouessant Glucose 5,8 Fructose 16 Saccharose 0 L’extrait fermenté de miel d’Ouessant comprend donc du fructose et du glucose mais ne comprend pas de saccharose. L’analyse des métabolites secondaires fait par LC-HRMS démontre également des différences entre le miel d’Ouessant non fermenté et l’extrait fermenté, comme l’illustre le Tableau ci-dessous. Tableau 3 : Présence ou absence des métabolites secondaires dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant par rapport au miel d’Ouessant non-fermenté Extrait fermenté de miel d’Ouessant Miel d’Ouessant non fermenté Acide gluconique présent présent Acide succinique présent nd Acide gallique présent nd Acide protocatéchique présent présent Acide 2-Hydroxyheptanoïque présent nd Syringaldéhyde présent nd Acide malique 2-Isopropyle présent nd Acide caféique présent présent Catéchine nd nd Gallate d'épigallocatéchine nd nd Myricétine présent nd Acide benzoïque présent présent Acide p-coumarique présent présent Vanilline présent présent Acide syringique nd nd Picéide nd nd Acide 3-Phényllactique présent nd Acide cinnamique présent présent Quercétine-O-rhamnoside présent nd Kaempferol-7-O-rhamnoside présent nd Acide anchoïque présent présent Acide (trans,trans)-abscissique présent présent Acide camphorique présent présent Acide 4-Hydroxybenzoïque présent présent Protocatéchuicaldéhyde nd nd Acide (cis,trans)-abscissique nd nd Quercétine présent nd Apigénine présent nd Génistéine présent présent Isorhamnétine nd présent Kaempférol or Lutéoline présent présent 8-Méthoxykaempférol présent présent Naringenine or Pinobanksine présent présent 6-Méthylesculétine nd présent Acide vanillique nd nd Piecéide nd nd Chrysine présent présent Méthoxychrysine nd présent Pinocembrine nd présent Galangine présent présent Di-tert-butyle-1,4-benzoquinone présent présent Isosakuranétine présent présent Acide élénolique nd présent Méthylvanilline nd présent Hespérétine nd présent Kaempféride nd présent nd= non détecté On notera notamment la présence des composés suivants dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant : acide succinique, acide gallique, acide 2-Hydroxyheptanoique, syringaldéhyde, acide 2-Isopropyl malique, myricétine, acide 3-Phenyllacétique, quercétine-O-rhamnoside, Kaémpferol-7-O-rhamnoside, quercétine, apigénine, et leurs mélanges. Enfin, l’étude RMN a permis d’identifier les métabolites suivants dans l’extrait fermenté de miel d’Ouessant : Extrait fermenté de miel d’Ouessant β-D-fructopyranose présent β-D-fructofuranose présent a-D-fructofuranose présent β-D-glucose présent a-D-glucose présent Acide glycolique nd Acide 3-hydroxybutyrique nd Acide glutarique nd Mévalonolactone nd Caféine présent 1-(4-méthoxyphényl)-1,2-éthanediol nd p-hydroxybenzaldéhyde présent Tyrosol présent Acide 4-hydroxyphénylacétique présent Acide phénylacétique présent Acide 3-hydroxypropanoïque nd Acide hydroxyméthyl glutarique présent Acide 2-hydroxyglutarique présent Dihydroxyacétone présent Acide shikimique nd Mannono-1,4-lactone nd Acide succinique présent Acide citrique présent Acide malique présent Mannonique-g-lactone présent Vératryl glycérol présent Glycérol présent Propanediol nd Acide lactique présent Acide glutarique présent 2,5-Furannediméthanol présent 4-Quinolone présent 1-(4-Méthoxyphenyle)-1,2,3-propanetriol présent Acide 3-Phenyllactique présent nd= non détecté On notera en particulier la présence dans le miel fermenté d’Ouessant des métabolites suivants : acide citrique, acide malique, acide lactique, acide glutarique, Mannonique-g-lactone, Vératryl glycérol, glycérol, 2,5-Furannediméthanol, 4-Quinolone, 1-(4-Méthoxyphenyle)-1,2,3-propanetriol, et acide 3-Phenyllactique. Exemple 3 : Formulations cosmétiques 3.1. Composition sous la forme d’une crème riche Ingrédients % en poids Glycerine 7,5000 Acrylates/C10-30 alkyl acrylate crosspolymer 0,3000 Gomme xanthan 0,2000 Cetyl alcool/glyceryl stearate/PEG-75/ceteth/steareth-2 5,2500 C10-C18 triglycerides 5,0000 Hydrogenated coco-glycerides 2,5000 Cetyl alcohol 1,0000 Hydrogenated polyisobutene 8,2000 Acide citrique 0,0200 Citrate trisodique 0,1400 Miel fermenté d’Ouessant* 0,1000 Gelée royale 0,0800 Tocopheryl acetate 0,2000 Parfum, neutralisant, conservateur qs Eau purifiée qsp 100% *préparé selon l’exemple 1 On prépare la composition selon le mode opératoire suivant : On mélange la glycérine et l’eau sous agitation jusqu’à homogénéité. On disperse les gélifiants acrylates/C10-30 alkyl acrylate crosspolymer et gomme xanthane sous agitation turbulente. On chauffe cette phase à 80°C et on ajoute l’ensemble cetyl alcool/glyceryl stearate/PEG-75/ceteth/steareth-2 ; C10-C18 triglycérides, hydrogenated coco-glycerides, cetyl alcohol et hydrogenated polyisobutene préalablement chauffé à 80°C ; on émulsionne l’ensemble sous forte agitation. À 60 ° C, on additionne le couple acide citrique/ citrate trisodique et le neutralisant, puis on ajoute les poudres. A la température de 35°C, on ajoute le miel fermenté d’Ouessant préparé selon l’exemple 1 et la gelée royale, avant le parfum. Cette composition apporte une action anti-âge avec des effets bénéfiques sur la fermeté et/ou l’élasticité de la peau. 3.2. Composition sous la forme d’un sérum Ingrédients % en poids Cetearyl isononate 7,0000 Steareth-2 0,5000 Steareth-21 0,5000 Jojoba esters 1,5000 Butylene glycol 1,0000 Glycerine 6,0000 Sodium hyaluronate 0,0500 Acrylates/C10-30 alkyl acrylate crosspolymer 0,2500 Gomme xanthan 0,1000 Acide citrique 0,0200 Citrate trisodique 0,1400 Polymethyl methacrylate 1,8000 Miel fermenté d’Ouessant* 0,5000 Gelée royale 0,1000 Tocopheryl acetate 0,2000 Parfum, neutralisant, conservateur qs Eau purifiée qsp 100% *préparé selon l’exemple 1 Le sérum apporte fermeté et tonicité à la peau. Extrait fermenté de miel d’Ouessant comprenant : - une teneur en acide acétique comprise entre 12% et 25%, et - teneur en acide pyruvique comprise entre 0,1% et 0,5% en poids par rapport au poids d’extrait sec de l’extrait fermenté. Extrait fermenté de miel d’Ouessant selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend en outre au moins un des composés suivants : acide succinique, acide gallique, acide 2-Hydroxyheptanoique, syringaldéhyde, acide 2-Isopropyl malique, myricétine, acide 3-Phenyllacétique, quercetin-O- rhamnoside, Kaémpferol-7-O-rhamnoside, quercétine, apigénine, et leurs mélanges. Extrait fermenté de miel d’Ouessant selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu’il comprend au moins un conservateur, de préférence choisi parmi le propanediol, le glycérine, le butylène glycol, plus préférentiellement le propanediol. Procédé de fermentation de miel d’Ouessant comprenant les étapes suivantes : a) incubation d’un consortium de micro-organismes dans une solution comprenant un glucide et éventuellement en outre du miel d’Ouessant en une teneur de 5 à 100g/l pendant 1 à 10 jours à 17 à 38°C afin d’obtenir une culture de micro-organismes, ledit consortium comprenant au moins une bactérie lactique appartenant au genre Lactobacillus ou Pediococcus , au moins une levure appartenant au genre Saccharomyces , Schyzosaccharomyces ou Torulaspora , et au moins une bactérie acétique appartenant au genre A cetobacter , G luconobacter ou K omagataeibacter ; b) ajout de la culture obtenue à l’étape a) dans un milieu fermentaire comprenant du miel d’Ouessant à une teneur en poids de 20 à 300 g/kg d’eau afin d’obtenir un mélange de fermentation, ladite culture étant ajoutée à une concentration comprise entre 0,5 et 15 % en poids par rapport au poids total du mélange de fermentation ; c) incubation du mélange de fermentation obtenu à l’étape b) à une température comprise entre 25 et 35°C pendant 10 à 15 jours ; d) filtration du mélange de fermentation, afin d’obtenir un extrait fermenté de miel d’Ouessant, et optionnellement, e) ajout d’au moins un conservateur, de préférence choisi parmi le propanediol, la glycérine, le butylène glycol, plus préférentiellement le propanediol, à l’extrait fermenté de miel d’Ouessant à une concentration finale de 25 à 50 % en poids par rapport au poids total. Extrait fermenté de miel d’Ouessant obtenu par le procédé selon la revendication 4. Extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’une quelconque des revendications 1 à 3 ou 5, caractérisé en ce qu’il est sous la forme d’une solution comprenant 2 à 3% en poids de matière active d’extrait fermenté de miel d’Ouessant, 30 à 35% en poids de propanediol et 60 à 70% en poids d’eau. Composition cosmétique comprenant, dans un milieu physiologiquement acceptable, un extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’une quelconque des revendication 1 à 3, 5 ou 6. Composition cosmétique selon la revendication 7, caractérisée en que l’extrait fermenté de miel d’Ouessant est présent en une teneur allant de 0,00000239% à 0,48 %, de préférence de 0,000239 % à 0,0239 %, plus préférentiellement de 0,00239% à 0,012% en poids de matière active (matière sèche d’extrait fermenté de miel) par rapport au poids total de la composition. Composition cosmétique selon la revendication 7 ou 8, caractérisée en ce qu’elle comprend en outre au moins un adjuvant cosmétique choisi dans le groupe constitué par des agents antioxydants, des agents émollients, des agents hydratants, des agents anti-âge, des parfums, et leurs mélanges. Composition cosmétique selon l’une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisée en ce qu’elle est sous la forme d’une crème, émulsion huile-dans-eau, ou eau-dans-huile ou émulsion multiple, solution, suspension, gel, lait, lotion, ou sérum. Procédé cosmétique de soin et/ou maquillage des matières kératiniques, en particulier de la peau et/ou des lèvres, comprenant l’application sur lesdites matières kératiniques, d’au moins une couche d’une composition cosmétique telle que définie dans l’une quelconque des revendications 7 à 10. Procédé cosmétique selon la revendication 11, caractérisé en ce qu’il est destiné à favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules. Utilisation cosmétique d’un extrait fermenté de miel d’Ouessant selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, 5 ou 6, comme actif pour favoriser et/ou stimuler l’homéostasie cutanée, et/ou le renouvellement épidermique, et/ou la régénération cutanée et/ou l’intégrité de la peau et/ou prévenir et/ou diminuer les signes du vieillissement cutané, notamment la perte de fermeté, la perte d’élasticité, la perte de densité, la perte de souplesse de la peau, la perte de tonicité, l’altération de la fonction barrière de la peau, et/ou l’apparition de rides et/ou ridules.