Brevet FR3125719A1 — publié le 20230203

La présente invention a pour objet un procédé de dragéification amélioré utilisant un amidon hydrolysé et fonctionnalisé. La présente invention a également pour objet des compositions pour dragéification comprenant un tel amidon. Procédé de dragéification amélioré comprenant un amidon hydrolysé et fonctionnalisé La présente invention a pour objet un procédé de dragéification amélioré, ainsi qu’une composition de dragéification utile à sa mise en œuvre. La présente invention a également pour objet une forme solide dragéifiée au moyen de ce procédé ou de cette composition. Arrière-plan technologique La dragéification (« sugar coating ») est une opération employée notamment en confiserie ou en pharmacie, qui consiste à créer un revêtement cristallisé plus ou moins dur (« hard » ou « soft coating ») à la surface de produits solides ou pulvérulents, afin de les protéger pour diverses raisons ou bien afin de les rendre attractifs visuellement ou gustativement. L’enrobage de la forme solide (noyau) est classiquement effectué dans une cuve tournant autour de son axe et appelée drageuse, à l’intérieur de laquelle se trouve une pluralité de noyaux formant une masse en mouvement, à la surface de laquelle on répartit à l’état liquide la matière constitutive de la future enveloppe (« liquide ou sirop de dragéification »). Le revêtement dur et cristallin s’obtient par application de ce liquide et évaporation de l’eau apportée par celui-ci. Le sirop de dragéification est majoritairement composé d’une, voire de plusieurs matières cristallisables, et contient aussi classiquement des agents liants comme la gomme arabique ou la gélatine, des colorants, des opacifiants comme le TiO2, des charges minérales comme le talc, la silice, le carbonate de calcium, des édulcorants intenses, des arômes, des vitamines, des principes actifs. La dragéification est un procédé relativement laborieux, incluant un grand nombre d’étapes successives. Chacune de ces étapes, appelées également « cycles de dragéification », inclut typiquement une phase d’application, généralement par pulvérisation d’un sirop de dragéification sur les noyaux, une phase rotative de répartition dudit sirop sur les noyaux appelée également temps de pause, et une phase de séchage de chaque nouvelle couche de sirop réalisée par soufflage d’air chaud et sec. La dragéification permet l’obtention de formes solides ayant un aspect particulièrement attractif, mais manque de flexibilité quant à sa mise en œuvre et quant aux visuels qu’il est possible d’obtenir. De manière intéressante, la Demanderesse a proposé dans la demande de brevet WO 2020/128290, un procédé de dragéification amélioré, particulièrement simple et flexible pour la dragéification de formes solides. Ce procédé permettait en plus de dragéifier des formes solides comprenant des formes irrégulières telles que des impressions en relief ou des arêtes, tout en conservant ces formes irrégulières. Les matières cristallisables employées étaient des sucres ou des alcools de sucres comme le xylitol, le mannitol, le saccharose, l’érythritol, l’isomalt ou le maltitol. Les formulations pouvaient comprendre des liants comme la gomme arabique ou l’alcool polyvinylique (PVA). La gomme arabique contrairement au PVA, présente l’avantage d’être issue de ressources renouvelables. Elle induit cependant un jaunissement inesthétique de la couche de dragéification. Il existait ainsi un besoin d’améliorer les formulations utilisées dans le procédé de la demande de brevet WO 2020/128290 précitée. Objectifs La présente invention a ainsi pour objectif de fournir des compositions pour dragéification, en particulier pour une utilisation selon le procédé de la demande de brevet WO 2020/128290 précitée qui soient composés de matériaux renouvelables. La présente invention a également pour objectif de fournir des compositions pour dragéification qui ne jaunissent pas au cours du temps et/ou qui soit exemptes de gomme arabique. Présentation de l’invention La Demanderesse a trouvé que l’utilisation d’un amidon hydrolysé et fonctionnalisé permettait de remplacer efficacement la gomme arabique dans ces compositions. Outre le phénomène de jaunissement qui est évité, les formes solides dragéifiées avec un amidon hydrolysé et fonctionnalisé comme liant sont équivalentes voire supérieures à celles dragéifiées avec la gomme arabique comme liant. En particulier, les inventeurs ont noté que l’amidon hydrolysé et fonctionnalisé utilisé conformément à l’invention pouvait permettre d’obtenir une stabilité améliorée des formes solides dragéifiées. La présente invention a ainsi pour premier objet un procédé de dragéification, comprenant : - une étape (a) de pulvérisation d’un liquide de dragéification comprenant des matières cristallisables sur un lit de noyaux en mouvement, lesdits noyaux étant placés dans une chambre équipée d’un tambour rotatif perforé, et ladite pulvérisation étant assurée au moyen d’au moins une buse à air comprimé ; - au moins une étape (b) concomitante à l’étape (a), de séchage dudit liquide de dragéification pulvérisé ; - une étape (c) de collecte des formes solides dragéifiées ainsi obtenues ; caractérisé en ce que ledit liquide de dragéification comprend un amidon hydrolysé et fonctionnalisé. De préférence, lesdites matières cristallisables comprennent le xylitol. De préférence, ledit amidon hydrolysé et fonctionnalisé est fonctionnalisé par des groupements alkyle ayant 1 à 5 atomes de carbone. De préférence, ledit amidon hydrolysé et fonctionnalisé est choisi parmi l’amidon hydroxypropylé, l’amidon acétylé, l’amidon hydroxyéthylé, ou un mélange de ceux-ci. La présente invention a également pour objet un liquide de dragéification constitué : (a) de 40 à 80%, d’ingrédients autres que le solvant constitués : (a.1) de 90,0 à 99,8% de xylitol ; (a.2) de 0,1 à 3,0% d’amidon hydrolysé et fonctionnalisé ; (a.3) de 0,1 à 3,0% d’agent opacifiant ; (a.4) de 0,0 à 3,0% d’autres ingrédients ; les pourcentages (a.1) à (a.4) étant exprimés en poids par rapport au poids total d’ingrédients autres que le solvant, et leur somme étant égale à 100% ; et, (b) de 60 à 20%, de solvant ; les pourcentages (a) et (b) étant exprimés en poids par rapport au poids total du liquide de dragéification, et leur somme étant égale à 100%. La présente invention a également pour objet l’utilisation d’un tel liquide de dragéification pour dragéifier des formes solides. La présente invention a également pour objet une forme solide dragéifiée comprenant au moins une couche de dragéification obtenue d’un tel liquide de dragéification. Composition pulvérulente pour la dragéification de formes solides, constituée : - de 90,0 à 99,8% de xylitol ; - de 0,1 à 3,0% d’amidon hydrolysé et fonctionnalisé ; - de 0,1 à 3,0% d’agent opacifiant ; - de 0,0 à 3,0% d’autres ingrédients ; ces pourcentages étant exprimés en poids par rapport au poids total de ladite composition pulvérulente, et leur somme étant égale à 100%. La présente invention a également pour objet l’utilisation d’une telle composition pulvérulente pour dragéifier des formes solides. La présente invention a également pour objet une forme solide dragéifiée comprenant au moins une couche de dragéification obtenue d’une telle composition pulvérulente. Fig. 1 montre la solubilité maximale de diverses matières cristallisables dans l’eau, en fonction de la température de la solution. Procédé de dragéification, comprenant : - une étape (a) de pulvérisation d’un liquide de dragéification comprenant des matières cristallisables sur un lit de noyaux en mouvement, lesdits noyaux étant placés dans une chambre équipée d’un tambour rotatif perforé, et ladite pulvérisation étant assurée au moyen d’au moins une buse à air comprimé ; - au moins une étape (b) concomitante à l’étape (a), de séchage dudit liquide de dragéification pulvérisé ; - une étape (c) de collecte des formes solides dragéifiées ainsi obtenues ; caractérisé en ce que ledit liquide de dragéification comprend un amidon hydrolysé et fonctionnalisé. Procédé de dragéification selon la revendication 1, dans lequel lesdites matières cristallisables comprennent le xylitol. Procédé de dragéification selon la revendication 1 ou 2, dans lequel ledit amidon hydrolysé et fonctionnalisé est fonctionnalisé par des groupements alkyle ayant 1 à 5 atomes de carbone. Procédé de dragéification selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel ledit amidon hydrolysé et fonctionnalisé est choisi parmi l’amidon hydroxypropylé, l’amidon acétylé, l’amidon hydroxyéthylé, ou un mélange de ceux-ci. Liquide de dragéification constitué : (a) de 40 à 80%, d’ingrédients autres que le solvant constitués : (a.1) de 90,0 à 99,8% de xylitol ; (a.2) de 0,1 à 3,0% d’amidon hydrolysé et fonctionnalisé ; (a.3) de 0,1 à 3,0% d’agent opacifiant ; (a.4) de 0,0 à 3,0% d’autres ingrédients ; les pourcentages (a.1) à (a.4) étant exprimés en poids par rapport au poids total d’ingrédients autres que le solvant, et leur somme étant égale à 100% ; et, (b) de 60 à 20%, de solvant ; les pourcentages (a) et (b) étant exprimés en poids par rapport au poids total du liquide de dragéification, et leur somme étant égale à 100%. Utilisation d’un liquide de dragéification selon la revendication 5, pour dragéifier des formes solides. Forme solide dragéifiée comprenant au moins une couche de dragéification obtenue du liquide de dragéification selon la revendication 5. Composition pulvérulente pour la dragéification de formes solides, constituée : - de 90,0 à 99,8% de xylitol ; - de 0,1 à 3,0% d’amidon hydrolysé et fonctionnalisé ; - de 0,1 à 3,0% d’agent opacifiant ; - de 0,0 à 3,0% d’autres ingrédients ; ces pourcentages étant exprimés en poids par rapport au poids total de ladite composition pulvérulente, et leur somme étant égale à 100%. Utilisation d’une composition pulvérulente selon la la revendication 8, pour dragéifier des formes solides. Forme solide dragéifiée comprenant au moins une couche de dragéification obtenue de la composition selon la revendication 8.