Brevet FR3126293A1 — publié le 20230303

L’invention concerne un procédé de préparation d’une boisson très chaude dans un récipient (4) à partir d’une machine de distribution de boissons (1) comportant un circuit de commande, un générateur d’eau chaude et/ou de vapeur et un dispositif d’agitation rotatif (6) comprenant un outil rotatif autour d’un axe A et destiné à coopérer avec une boisson contenue dans le récipient. Le dispositif d’agitation rotatif comporte un conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur vers l’outil rotatif. Le procédé comporte les étapes : a) placer le récipient sur un support (3), sous le dispositif d’agitation rotatif puis placer l’outil rotatif dans ledit récipient ; b) sélectionner et lancer une préparation à base d’eau très chaude à partir du circuit de commande ; c) injecter un volume V d’eau chaude par le conduit d’acheminement ; d) injecter de la vapeur par le conduit d’acheminement pour amener l’eau à une température supérieure à 80°C ; d1) pendant l’étape d), mettre en marche l’outil rotatif pour agiter la préparation et casser les bulles qui se forment dans la préparation sous l’action de la vapeur et ainsi éviter les projections hors du récipient. Figure pour l’abrégé : Fig. 1 Procédé de préparation d’une boisson très chaude dans un récipient à partir d’une machine de distribution de boissons La présente invention concerne la réalisation de boissons très chaudes dans un récipient à partir d’une machine de distribution de boissons. Par boissons très chaudes, il faut comprendre des boissons dont la température est au moins de 80°C. La boisson peut être par exemple à base de thé noir, nécessitant une eau très chaude de l’ordre de 85°C à 95°C, ou toute autre boisson qui nécessite une température d’eau d’au moins 80°C pour effectuer un traitement efficace du ou des ingrédients rentrant dans la composition de ladite boisson et, ainsi, en extraire toute la saveur. Etat de la technique Les machines de distribution de boissons à base d’eau chaude sont répandues. Certaines de ces machines de distribution de boissons comportent un circuit de commande, un générateur d’eau chaude et/ou de vapeur et un dispositif d’agitation rotatif comprenant un outil rotatif autour d’un axe vertical et destiné à coopérer avec une boisson contenue dans un récipient afin de préparer cette boisson, ledit dispositif d’agitation rotatif comportant un conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur vers l’outil rotatif. Certaines préparations de boissons à base d’un ingrédient, par exemple du thé ou café, nécessitent une eau très chaude, d’au moins 80°C, afin d’infuser correctement et de libérer tout leur arôme durant l’infusion. Traditionnellement, l’eau très chaude est déversée dans un récipient posé sur une base de la machine de distribution, l’ingrédient étant placé dans le récipient. L’ingrédient peut être en vrac et placé dans un filtre du type panier ou boule à infuser ou être préconditionné dans un sachet filtrant. Durant le déversement de l’eau très chaude dans le récipient, celle-ci perd très rapidement plusieurs degrés de température ; il en résulte que l’eau dans le récipient n’est bien souvent pas assez chaude pour obtenir une infusion correcte de l’ingrédient. Dans le brevet européen EP2667756B1, la machine de distribution de boissons comprend une base chauffante sur laquelle repose le récipient lors du déversement de l’eau chaude, ladite base chauffante permettant de réchauffer le fond du récipient et le liquide contenu dans celui-ci durant l’infusion. Un dispositif d’agitation rotatif peut éventuellement être plongé dans le récipient et actionné pour mélanger le liquide et extraire convenablement les arômes de l’ingrédient. La présente invention a pour premier objectif d’extraire tous les arômes de l’ingrédient durant l’infusion en préservant une eau très chaude, c’est-à-dire une eau dont la température est au moins de 80°C, afin de pouvoir répondre à toutes les températures d’eau préconisées selon les différents ingrédients à infuser, par exemple, des thés verts ou noirs ou des cafés, voire pour des substances à diluer telles que de la poudre de lait ou de chocolat. Ainsi, le procédé permet un usage convenable de la machine de distribution de boissons pour une variété très large de boissons à préparer. Un second objectif de l’invention est d’éviter des éclaboussures de la boisson très chaude durant la préparation de celle-ci. La demanderesse a en effet constaté que la préparation d’une boisson très chaude, atteignant ou dépassant les 80°C, engendre des bulles dans le récipient durant le réchauffage du liquide contenu dans celui-ci, ces bulles étant projetées hors du récipient et pouvant salir le plan sur lequel repose la machine de distribution de boisson, voire brûler la personne durant la préparation sa boisson. Un troisième objectif est de réduire le temps de préparation de la boisson en infusant plus rapidement l’ingrédient dans le récipient. A ce titre, l’invention concerne un procédé de préparation d’une boisson très chaude dans un récipient à partir d’une machine de distribution de boissons. La machine de distribution de boissons comporte un circuit de commande, un générateur d’eau chaude et/ou de vapeur et un dispositif d’agitation rotatif comprenant un outil rotatif autour d’un axe A et destiné à coopérer avec une boisson contenue dans le récipient durant sa préparation. Le dispositif d’agitation rotatif comporte un conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur vers l’outil rotatif. Selon l’invention, le procédé comporte les étapes suivantes : a) placer le récipient sur un support, sous le dispositif d’agitation rotatif puis placer l’outil rotatif dans ledit récipient ; b) sélectionner et lancer une préparation de boisson à base d’eau très chaude à partir du circuit de commande c) injecter dans le récipient un volume V d’eau chaude par le conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur. Selon l’invention, ledit procédé comporte après l’étape c), une étape d) consistant à injecter de la vapeur par le conduit d’acheminement pour amener l’eau à une température supérieure ou égale à 80°C. Puis, pendant l’étape d), une étape d1) consistant à mettre en marche l’outil rotatif pour agiter la préparation et casser les bulles qui se forment dans ladite préparation sous l’action de la vapeur et ainsi éviter les projections hors du récipient. Ainsi, contrairement au brevet européen EP2667756B1 précité, le réchauffement de l’eau dans le récipient s’effectue en injectant de la vapeur directement dans cette eau durant la préparation de la boisson, et non en réchauffant le fond du récipient au moyen d’une base chauffante sur la machine. Le procédé selon l’invention permet ainsi l’usage d’une machine de préparation de boissons plus simple – sans base chauffante – en parvenant à un résultat similaire. Le réchauffement de l’eau directement dans le récipient au moyen de vapeur permet d’atteindre aisément une température de 95°C, nécessaire pour obtenir une parfaite infusion de certains ingrédients, en particulier de certains thés noirs. L’agitation de l’eau très chaude dans le récipient durant le réchauffement par la vapeur permet de casser les bulles se formant dans ledit récipient, évitant ainsi des projections de la préparation de boisson très chaude hors du récipient. Selon une réalisation préférée du procédé de préparation d’une boisson très chaude objet de l’invention, à l’étape d), on injecte de la vapeur par le conduit d’acheminement pour amener l’eau à une température supérieure à 90°C. L’injection de vapeur s’effectue pendant un temps proportionnel à la quantité d’eau versée dans le récipient afin d’atteindre une température supérieure à 90°C, le circuit de commande étant programmé à cet effet. Selon le procédé de préparation d’une boisson très chaude objet de l’invention, pendant l’étape d1), l’outil rotatif est mis en marche de manière continue à une vitesse v1. De préférence, la durée de l’étape d) est égale à la durée de l’étape d1). On pourrait toutefois prévoir une variante du procédé selon laquelle l’étape d1) serait démarrée un lapse de temps après le début de l’étape d), ce lapse de temps étant programmé sur le circuit de commande et correspondant à un temps estimé du début de formation de bulles dans le récipient après le déclenchement de la vapeur et en fonction du volume V d’eau chaude déversé dans le récipient. Selon une réalisation du procédé de préparation d’une boisson très chaude, la boisson réalisée comporte un ingrédient à infuser pouvant être introduit dans le récipient à l’étape a) ou après l’étape c). En outre, le procédé comporte à la fin de l’étape c), une étape c1) consistant à mettre en marche l’outil rotatif pendant l’infusion de l’ingrédient, permettant une infusion plus rapide en agitant l’ingrédient à infuser. De préférence, pendant l’étape c1), l’outil rotatif est mis en marche de manière intermittente à une vitesse de rotation v2, l’outil rotatif étant mis en marche pendant un temps T1 et arrêté pendant un temps T2. De préférence, le rapport entre le temps T1 et le temps T2 est supérieur à 0,1. De préférence, pendant l’étape d1), l’outil rotatif est mis en marche de manière continue à une vitesse de rotation v1. En outre, le rapport entre la vitesse v1 et la vitesse v2 est supérieur à 0,5. De préférence, l’ingrédient à infuser, notamment des feuilles de thé, est placé dans un panier de réception que comporte le récipient. Le panier de réception est placé de manière amovible dans le récipient et reçoit l’ingrédient à infuser. Selon une réalisation du procédé de préparation d’une boisson très chaude, l’ingrédient à infuser est du thé noir. En outre, à l’étape d) on injecte de la vapeur par le conduit d’acheminement pour amener l’eau à une température supérieure à 90°C. Selon le procédé de préparation d’une boisson très chaude, l’agitation est mise en œuvre avec un outil rotatif qui comporte une ailette périphérique. Cela permet d’éviter que la substance à infuser ne se prennent dans l’outil rotatif durant l’agitation, notamment lorsqu’il s’agit d’un ingrédient tel que des feuilles de thé en vrac. Brève description des figures La description suivante met en évidence les caractéristiques et avantages de la présente invention. Cette description s’appuie sur des figures, parmi lesquelles : La illustre en perspective un mode de réalisation d’une machine de distribution de boissons avec un récipient placé sur la machine et le dispositif d’agitation rotatif comprenant l’outil rotatif, plongé dans le récipient ; La illustre de face ladite machine de distribution de boisson, sans le récipient, le dispositif d’agitation rotatif étant dans une position abaissée ; La schématise l’intérieur de la machine de distribution de boisson, notamment le système de production d’eau chaude et de vapeur, selon une mise en œuvre ; La illustre plus en détail une conception du dispositif d’agitation rotatif, selon une mise en œuvre préférentielle ; La illustre plus en détail l’outil rotatif sur le dispositif d’agitation rotatif, selon une mise en œuvre préférentielle ; La illustre un filtre de type panier conçu pour être placé directement dans le récipient et recevoir un ingrédient à infuser, notamment du thé en vrac ; La illustre ledit filtre placé directement dans le récipient, l’outil rotatif étant plongé dans le filtre ; La schématise les différentes étapes du procédé de préparation d’une boisson très chaude, selon une première réalisation ; La schématise les différentes étapes du procédé de préparation d’une boisson très chaude, selon une seconde réalisation ; La schématise les différentes étapes du procédé de préparation d’une boisson très chaude, selon une troisième réalisation. Procédé de préparation d’une boisson très chaude dans un récipient (4) à partir d’une machine de distribution de boissons (1) comportant un circuit de commande (33), un générateur d’eau chaude et/ou de vapeur (29) et un dispositif d’agitation rotatif (6) comprenant un outil rotatif (9) autour d’un axe A et destiné à coopérer avec une boisson contenue dans le récipient (4), ledit dispositif d’agitation rotatif (6) comportant un conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur (26) vers l’outil rotatif (9), le procédé comportant les étapes : a) placer le récipient (4) sur un support (3), sous le dispositif d’agitation rotatif (6) puis placer l’outil rotatif (9) dans ledit récipient (4), b) sélectionner et lancer une préparation à base d’eau très chaude à partir du circuit de commande (33), c) injecter un volume V d’eau chaude par le conduit d’acheminement d’eau chaude et/ou de vapeur (26), le procédé étant caractérisé en ce qu’il comporte après l’étape c), une étape d) consistant à : d) injecter de la vapeur par le conduit d’acheminement (26) pour amener l’eau à une température supérieure à 80°C, puis pendant l’étape d), une étape d1) consistant à : d1) mettre en marche l’outil rotatif (9) pour agiter la préparation et casser les bulles qui se forment dans la préparation sous l’action de la vapeur et ainsi éviter les projections hors du récipient (4). Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’à l’étape d) on injecte de la vapeur par le conduit d’acheminement (26) pour amener l’eau à une température supérieure à 90°C. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 1 à 2, caractérisée en ce que pendant l’étape d1) l’outil rotatif (9) est mis en marche de manière continue à une vitesse v1. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon la revendication 3, caractérisée en ce que la durée de l’étape d) est égale à la durée de l’étape d1). Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la boisson réalisée comporte un ingrédient à infuser pouvant être introduit dans le récipient (4) à l’étape a) ou après l’étape c), et en ce que le procédé comporte à la fin de l’étape c), une étape c1) consistant à : c1) mettre en marche l’outil rotatif (9) pendant l’infusion de l’ingrédient. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon la revendication 5, caractérisée en ce que pendant l’étape c1) l’outil rotatif (9) est mis en marche de manière intermittente à une vitesse de rotation v2, l’outil rotatif (9) étant mis en marche pendant un temps T1 et arrêté pendant un temps T2. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon la revendication 6, caractérisée en ce le rapport entre le temps T1 et le temps T2 est supérieur à 0,1. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 6 à 7, caractérisée en ce que pendant l’étape d1) l’outil rotatif (9) est mis en marche de manière continue à une vitesse v1 et en ce que le rapport entre v1 et v2 est supérieur à 0,5. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisée en ce que le récipient (4) comporte un panier de réception (36) de l’ingrédient à infuser, notamment de feuilles de thé. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce que l’ingrédient à infuser est du thé noir et en ce qu’à l’étape d) on injecte de la vapeur par le conduit d’acheminement pour amener l’eau à une température supérieure à 90°C. Procédé de préparation d’une boisson très chaude selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisée en ce que l’outil rotatif (9) comporte une ailette périphérique (43).