Brevet FR3118827A1 — publié le 20220715

Procédé et système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire La présente invention concerne un procédé d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire remarquable en ce qu’il consiste au moins dans les étapes suivantes d’identification d’un contenant (2) tel qu’une assiette, un plat, un bol, un ramequin ou similaire avec un utilisateur enregistré dans une base de données (3), ledit contenant (2) étant muni d’un moyen d’identification (1) ; de lecture de l’identifiant du contenant (2) de l’utilisateur ; de première pesée de la quantité de chaque type d’aliment, tel que les légumes, les protidiques et les féculents, placée dans le contenant (2) préalablement identifié ; d’enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données (3) ; de seconde lecture de l’identifiant du contenant (2) de l’utilisateur, après le repas de l’utilisateur ; de seconde pesée, après le repas de l’utilisateur, de chaque type d’aliment restant dans le contenant (2) préalablement identifié ; d’enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données (3) ; de calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, à partir des données mesurées et enregistrées dans la base de données, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. Un autre objet de l’invention concerne un système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire mettant en œuvre le procédé suivant l’invention. Procédé et système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire La présente invention concerne un procédé de mesure et d’analyse des ingestats à chaque repas et pour chaque convive et un système pour la mise en œuvre dudit procédé permettant d’adapter les grammages des différents types d’aliments en fonction des profils établis des utilisateurs afin de prévenir et lutter contre la dénutrition de patients et/ou de résidents au sein d’établissements sanitaires et médicaux sociaux notamment. Accessoirement, le procéde et le système d’analyse nutritionnelle permet également de diminuer significativement les déchets alimentaires dans la restauration collective. Etat de la technique Il est bien connu que La dénutrition des personnes âgées, par sa fréquence et son impact en termes de morbi-mortalité, représente un problème majeur de santé publique. La prévalence de la dénutrition est estimée à environ 4-10 % à domicile, 15-38 % en institution et 30-70 % à l’hôpital. En institution dont les EPHAD notamment, la prévalence de la dénutrition est liée à l’importance des pathologies et de la dépendance, mais aussi à la qualité de la prestation alimentaire et au temps dont disposent les soignants pour l’aide à l’alimentation. La dénutrition est souvent présente à l’entrée à l’hôpital ; pendant le séjour, les causes d’une alimentation insuffisante sont multiples (pathologie, anxiété, douleur, médicaments, perte des repères…) et le statut nutritionnel se détériore. La population âgée représente aussi une population à risque de carence en micronutriments. Les facteurs de risque de dénutrition sont d’abord les pathologies telles que les cancers, les insuffisances sévères d’organe (cardiaque, respiratoire, rénale et hépatique), ou les pathologies digestives qui peuvent entraîner une dénutrition à tout âge. Certains facteurs de risque ont été identifiés spécifiquement chez les personnes âgées : il s’agit surtout de facteurs psycho-socioenvironnementaux (solitude, veuvage, entrée en institution…) et de facteurs liés à la dépendance, à la dépression et à la démence. Les troubles bucco-dentaires, les troubles de la déglutition, la polymédication et les régimes sont aussi associés à un mauvais statut nutritionnel. Enfin, toute pathologie aiguë ou décompensation d’une pathologie chronique est susceptible d’entraîner ou d’aggraver une dénutrition. Les conséquences de la dénutrition sont nombreuses et particulièrement délétères chez les personnes âgées : l’impact de la dénutrition sur la mortalité, en particulier, augmente avec l’âge. La dénutrition est associée à l’augmentation des infections, des troubles de la marche, des chutes, des fractures et des escarres. La dépendance est intimement liée au statut nutritionnel. La dénutrition est susceptible de détériorer la qualité de vie des personnes âgées. Enfin, les coûts médicaux et hospitaliers (traitement des complications, durée de séjour) sont plus élevés. Il existe donc un véritable besoin de supprimer ou, à tout le moins, de limiter la dénutrition des personnes âgées afin de préserver leur santé et leur qualité de vie. Divulgation de l’invention L'un des buts de l'invention est donc de remédier à ces inconvénients en proposant un procédé et un système de mesure et d’analyse quotidienne des ingestats de conception simple et peu onéreuse, permettant d’adapter les grammages des différents types d’aliments en fonction des profils établis des utilisateurs afin de prévenir et lutter contre la dénutrition des personnes agées notamment et, accessoirement, de limiter le gaspillage alimentaire. A cet effet, et conformément à l’invention, il est proposé un procédé d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire remarquable en ce qu’il consiste au moins dans les étapes suivantes de : Identification d’un contenant tel qu’une assiette, un plat, un bol, un ramequin ou similaire avec un utilisateur enregistré dans une base de données, ledit plat étant muni d’un moyen d’identification ; Lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur ; Première pesée de la quantité de chaque type d’aliment, tel que les légumes, les protidiques et les féculents, placée dans le contenant préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données ; Seconde lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur, après le repas de l’utilisateur ; Seconde pesée, après le repas de l’utilisateur, de chaque type d’aliment restant dans le contenant préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données ; Calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. La lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur consiste à passer au dessus d’un lecteur RFID le contenant, ledit contenant comportant une étiquette RFID, et à attribuer ledit contenant identifié à un utilisateur. Par ailleurs, de préférence, l’attribution du contenant identifié à un utilisateur est réalisée par reconnaissance vocale, un opérateur énonçant le nom de l’utilisateur après avoir identifié le contenant pour associer le contenant identifié au nom de l’utilisateur reconnu par la reconnaissance vocale. De plus, la première pesée consiste à mesurer la perte de poids dans chaque bain marie contenant chaque type d’aliment positionné dans le contenant identifié lors du remplissage dudit contenant identifié. De manière avantageuse, la quantité de chaque type d’aliment à servir dans ledit contenant identifié est affiché sur un écran positionné devant l’opérateur effectuant le service. Par ailleurs, la seconde pesée consiste à placer chaque type d’aliment restant dans le contenant dans une poubelle dédiée à chaque type d’aliment et positionnée sur une balance mesurant le poids dudit aliment placé dans ladite poubelle. Un autre objet de l’invention concerne un système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire pour la mise en œuvre du procédé suivant l’invention remarquable en ce qu’il comporte des moyens d’identification d’un contenant avec un utilisateur enregistré dans une base de données, un serveur hébergeant ladite base de données, des premier moyens de lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur, des moyens de pesée de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit contenant de l’utilisateur, des moyens d’enregistrement des poids mesurés dans la base de données, des seconds moyen de lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur, des second moyens de pesée de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le contenant de l’utilisateur après son repas, des moyens de calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou des moyens de calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou des moyens de calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. De préférence, lesdits moyens d’identification consistent en une étiquette RFID solidaire du contenant de l’utilisateur et les premier et second moyens de lecture de l’identifiant consistent en un lecteur RFID. Par ailleurs, les moyens de pesée de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit contenant de l’utilisateur consistent en une balance électronique connectée à la base de données et positionnée sous des bains marie contenant les différents types d’aliments à servir. De plus, les second moyens de pesée de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le contenant de l’utilisateur après son repas consistent en une pluralité de balances positionnées respectivement sous une pluralité de poubelles, chaque poubelle étant destinée à ne recevoir qu’un type d’aliment et chaque balance étant connectée à ladite base de données. D’autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre d’une unique variante d’exécution, donnée à titre d’exemple non limitatif, du procédé et du système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire conforme à l’invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels : est une représentation schématique partielle du système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire suivant l’invention, est une représentation schématique partielle du système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire suivant l’invention. Mode de réalisation de l’invention Dans la suite de la description du procédé et du système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage suivant l'invention, les mêmes références numériques désignent les mêmes éléments. Les différentes vues ne sont pas nécessairement tracées à l'échelle. En référence aux figures 1 et 2, le système de gestion suivant l’invention comporte des moyens d’identification 1 d’un plat 2, tel qu’une assiette ou similaire, avec un utilisateur enregistré dans une base de données 3, un serveur hébergeant ladite base de données 3, ledit serveur n’étant pas représenté sur les figures, des premier moyens de lecture 4 de l’identifiant du plat 2 de l’utilisateur, des moyens de pesée 5 de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit plat 2 de l’utilisateur et des moyens d’enregistrement des poids mesurés dans la base de données 3. Il va de soi que le plat 2 pourra consister dans tout type de contenant tel qu’une assiette, un bol, un ramequin ou similaire sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Dans cet exemple particulier de réalisation, lesdits moyens d’identification 1 consistent en une étiquette RFID solidaire du plat 2 de l’utilisateur et les premier moyens de lecture 4 de l’identifiant 1 consistent en un lecteur RFID. Ledit lecteur RFID 4 est solidaire d’un chariot 6, qui correspond à la table de dressage d’un restaurant collectif, et est connecté à la base de données 3 par une connexion sans fil. Il va de soi que les moyens d’identification 1 pourront consister dans tous moyens d’identification bien connus de l’Homme du métier tel qu’un QR code ou un code barre, par exemple, les premier et second moyens de lecture consistant alors en un lecteur de QR code et un lecteur de code barre respectivement, sans pour autant sortir du cadre de l’invention. De plus, les moyens de pesée 5 de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit plat 2 de l’utilisateur consistent en une balance électronique 7 connectée à la base de données 3 par une connexion sans fil et positionnée sous un bain marie 8 contenant les différents types d’aliment à servir. Il est bien évident que les connexions sans fil pourront consister en toute connexion sans fil bien connu de l’homme du métier tels que des connexions wi-fi, bluetooth, zigbee ou similaire et que lesdites connexions sans fil pourront être substituées par des connexions filaires sans pour autant sortir du cadre de l’invention. De manière avantageuse, le système suivant l’invention comporte un écran de visualisation 9 et un microphone 10 connecté à la base de donnée 3 et à un logiciel de reconnaissance vocale de sorte que, après la lecture de l’identifiant du plat de l’utilisateur par le lecteur RFID 4, un opérateur énonce le nom de l’utilisateur pour associer le plat 2 identifié avec le nom de l’utilisateur reconnu par la reconnaissance vocale. Le profil nutritionel de l’utilisateur s’affice alors sur l’écran de visualisation 9 indiquant à l’opérateur les grammages des différents types d’aliments à servir. Par ailleurs, en référence à la , le système de gestion alimentaire suivant l’invention comporte des seconds moyen de lecture 11 de l’identifiant 1 du plat 2 de l’utilisateur, des second moyens de pesée 12, 13 de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le plat 2 de l’utilisateur après son repas, des moyens de calcul 100, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et des moyens de calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. Dans cet exemple particulier de réalisation, les seconds moyen de lecture 11 de l’identifiant 1 du plat 2 de l’utilisateur consistent en un second lecteur RFID solidaire d’un second charriot 14. Il est bien évident que lesdits second moyens de lecture 11 de l’identifiant 1 pourront consister en un lecteur de QR code ou un lecteur de code barre si l’identifiant est un QR code ou un code barre respectivement sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Par ailleurs, ledit chariot 14 porte également les second moyens de pesée 10,11,12 de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le plat 2 de l’utilisateur après son repas, lesdits second moyens de pesées 12,13 consistant en une pluralité de balances, en l’espèce 2 balances 12,13 positionnées respectivement sous une pluralité de poubelles 15,16 respectivement, chaque poubelle 15,16 étant destinée à ne recevoir qu’un type d’aliment et chaque balance 12,13 étant connectée à ladite base de données 3 par une connexion sans fil du type wi-fi, bluetooth, zigbee ou similaire. Il va de soi que la connexion sans fil pourra être substituée par une connexion filaire sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Par ailleurs, les moyens de calcul 100 consistent en un algorithme enregistré sur le serveur et calculant le ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et le ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou le ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur à partir des données mesurées et enregistrées dans la base de données. De plus, les informations ainsi enregistrées dans le serveur, dont les ratios calculés, pourront être consultées, via un ordinateur de type PC, une tablette, un smartphone ou similaire, ledit PC étant connecté au serveur soit directement soit via une connexion internet, ou transmises, via le réseau internet, ou un réseau de télécommunication sans fil, à toute personne prédéfinie, telle que le diététicien ou le médecin d’un patient déterminé par exemple. Ainsi, en référence aux figures 1 et 2, le procédé suivant l’invention consiste au moins dans les étapes suivantes de : Identification d’un contenant tel qu’une assiette, un plat, un bol, un ramequin ou similaire avec un utilisateur enregistré dans une base de données, ledit contenant étant muni d’un moyen d’identification ; Lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur ; Première pesée de la quantité de chaque type d’aliment, tel que les légumes, les protidiques et les féculents, placée dans le contenant préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données ; Seconde lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur, après le repas de l’utilisateur ; Seconde pesée, après le repas de l’utilisateur, de chaque type d’aliment restant dans le contenant préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données ; Calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. La lecture de l’identifiant du contenant de l’utilisateur consiste à passer au dessus d’un lecteur RFID le contenant, ledit contenant comportant une étiquette RFID, et à attribuer ledit contenant identifié à un utilisateur. Par ailleurs, de préférence, l’attribution du contenant identifié à un utilisateur est réalisée par reconnaissance vocale, un opérateur énonçant le nom de l’utilisateur après avoir identifié le contenant pour associer le contenant identifié au nom de l’utilisateur reconnu par la reconnaissance vocale. De plus, la première pesée consiste à mesurer la perte de poids dans chaque bain marie contenant chaque type d’aliment positionné dans le contenant identifié lors du remplissage dudit contenant identifié. De manière avantageuse, la quantité de chaque type d’aliment à servir dans ledit contenant identifié est affiché sur un écran positionné devant l’opérateur effectuant le service. Par ailleurs, la seconde pesée consiste à placer chaque type d’aliment restant dans le contenant dans une poubelle dédiée à chaque type d’aliment et positionnée sur une balance mesurant le poids dudit aliment placé dans ladite poubelle. Enfin, il est bien évident que les exemples que l'on vient de donner ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives quant aux domaines d'application de l'invention. Procédé d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire caractérisé en ce qu’il consiste au moins dans les étapes suivantes de : Identification d’un contenant (2) tel qu’une assiette, un plat, un bol, un ramequin ou similaire avec un utilisateur enregistré dans une base de données (3), ledit contenant (2) étant muni d’un moyen d’identification (1) ; Lecture de l’identifiant du contenant (2) de l’utilisateur ; Première pesée de la quantité de chaque type d’aliment, tel que les légumes, les protidiques et les féculents, placée dans le contenant (2) préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données (3) ; Seconde lecture de l’identifiant du contenant (2) de l’utilisateur, après le repas de l’utilisateur ; Seconde pesée, après le repas de l’utilisateur, de chaque type d’aliment restant dans le contenant (2) préalablement identifié ; Enregistrement des données mesurées et horodatées dans ladite base de données (3) ; Calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, à partir des données mesurées et enregistrées dans la base de données, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. Procédé suivant la revendication 1 caractérisé en ce que la lecture de l’identifiant du contenant (2) de l’utilisateur consiste à passer au dessus d’un lecteur RFID (4) le contenant (2), ledit contenant (2) comportant une étiquette RFID (1), et à attribuer ledit contenant (2) identifié à un utilisateur. Procédé suivant la revendication 2 caractérisé en ce que l’attribution du contenant (2) identifié à un utilisateur est réalisée par reconnaissance vocale, un opérateur énonçant le nom de l’utilisateur après avoir identifié le contenant (2) pour associer le contenant (2) identifié au nom de l’utilisateur reconnu par la reconnaissance vocale. Procédé suivant l’une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la première pesée consiste à mesurer la perte de poids dans chaque bain marie (8) contenant chaque type d’aliment positionné dans le contenant (2) identifié lors du remplissage dudit contenant (2) identifié. Procédé suivant l’une quelconque des revendications 2 à 4 caractérisé en ce que la quantité de chaque type d’aliment à servir dans ledit contenant (2) identifié est affiché sur un écran (9) positionné devant l’opérateur effectuant le service. Procédé suivant l’une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que la seconde pesée consiste à placer chaque type d’aliment restant dans le contenant (2) dans une poubelle (15,16) dédiée à chaque type d’aliment et positionnée sur une balance (11,12) mesurant le poids dudit aliment placé dans ladite poubelle (15,16). Système d’analyse nutritionnelle et de réduction du gaspillage alimentaire pour la mise en œuvre du procédé suivant l’une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce qu’il comporte des moyens d’identification (1) d’un contenant (2) avec un utilisateur enregistré dans une base de données (3), un serveur hébergeant ladite base de données (3), des premier moyens de lecture (4) de l’identifiant (1) du contenant (2) de l’utilisateur, des moyens de pesée (5) de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit contenant (2) de l’utilisateur, des moyens d’enregistrement des poids mesurés dans la base de données (3), des seconds moyen de lecture (11) de l’identifiant (1) du contenant (2) de l’utilisateur, des second moyens de pesée (11,12) de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le contenant (2) de l’utilisateur après son repas, des moyens de calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio de consommation réelle de l’utilisateur par rapport à des grammages recommandés pour chaque type d’aliment et/ou des moyens de calcul du ratio, sous la forme d’un pourcentage, des apports caloriques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, et/ou des moyens de calcul, sous la forme d’un pourcentage, du ratio des apports protéiques par rapport aux apports nutritionnels conseillés (ANC) de l’utilisateur, à partir des données mesurées et enregistrées dans la base de données, afin d’adapter la restauration dudit utilisateur. Système de gestion alimentaire suivant la revendication 7 caractérisé en ce que les moyens d’identification (1) consistent en une étiquette RFID solidaire du contenant (2) de l’utilisateur. Système de gestion alimentaire suivant la revendication 8 caractérisé en ce que les premier (4) et second (11) moyens de lecture de l’identifiant (1) consistent en un lecteur RFID. Système de gestion alimentaire suivant l’une quelconque des revendications 7 à 9 caractérisé en ce que les moyens de pesée (5) de la quantité de chaque type d’aliment placé dans ledit contenant (2) de l’utilisateur consistent en une balance électronique (7) connectée à la base de données (3) et positionnée sous des bains marie (8) contenant les différents types d’aliments à servir. Système de gestion alimentaire suivant l’une quelconque des revendications 7 à 10 caractérisé en ce que les second moyens de pesée (11,12) de la quantité de chaque type d’aliment restant dans le contenant (2) de l’utilisateur après son repas consistent en une pluralité de balances (11,12) positionnées respectivement sous une pluralité de poubelles (15,16), chaque poubelle (15,16) étant destinée à ne recevoir qu’un type d’aliment et chaque balance (11,12) étant connectée à ladite base de données (3).