Brevet FR3123542A1 — publié le 20221209

La présente invention concerne une nouvelle composition traitée thermiquement contenant de la gelée royale, au moins un extrait de légume et optionnellement au moins un extrait de fruit, destinée à la consommation humaine ou animale. Ladite composition à base de gelée royale peut notamment être un complément alimentaire. NOUVELLE COMPOSITION FLUIDIFIEE CONTENANT DE LA GELEE ROYALE La présente invention concerne une nouvelle composition traitée thermiquement contenant de la gelée royale, un extrait de légume et optionnellement un extrait de fruit. Ladite composition à base de gelée royale traitée thermiquement peut notamment être un complément alimentaire. La gelée royale, caractérisée comme « produit de la ruche », est élaborée par les glandes hypopharyngiennes et mandibulaires des abeilles ( Apis melifera L.). Elle constitue la nourriture exclusive de la reine et lui confère une longévité améliorée (la reine vit en moyenne cinq ans au lieu de six semaines pour une abeille ouvrière) ainsi qu’une productivité augmentée (la reine peut pondre jusqu’à trois milles œufs par jour). [1], [2]. La gelée royale constitue également l’alimentation des larves royales durant les trois premiers jours de leur existence. Une particularité existe pour les larves devenant reine qui sont nourries avec cette substance jusqu’au cinquième jour de la vie larvaire. [1], [2]. La gelée royale une substance visqueuse/gélatineuse, crémeuse/laiteuse, blanchâtre/jaunâtre ayant une saveur plutôt âcre et piquante, parfois légèrement sucrée et une odeur acide bien caractéristique. Elle renferme 60 à 70% d'eau. La matière sèche contient environ 50% de protéines, 10 à 15% de matières grasses, 20 à 25% de glucides et 2 à 3% de matières minérales. Son pH peut être compris entre 3,8 et 4,5, et plus généralement entre 4,1 et 4,2. La composition de la gelée royale indique la présence de diverses substances bioactives. La gelée royale est riche en protéines, en vitamines du groupe B (forte teneur en acide pantothénique), en acides aminés libres et en acétylcholine. Elle est composée d’acides gras, dont l’acide 10-hydroxy- trans-2-décénoïque (10-HDA), composé caractéristique de la gelée royale. Cet acide gras semble jouer un rôle important d'hormone « sociale » (phéromone), maintenant la cohésion des individus qui sont assemblés dans la ruche. Sont également présents des glucides (glucose et fructose majoritairement, mais aussi saccharose, maltose, erlose, mélibiose…), des minéraux, des oligo-éléments (potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, manganèse, cuivre, zinc). [1], [2]. Elle contient également de nombreuses substances encore mal identifiées. L’ensemble des exigences spécifique à la gelée royale est définie dans la norme NF ISO 12824. [3]. Reconnue pour son bénéfice-santé, la gelée royale a de nombreuses vertus notamment l’accroissement de la vitalité ainsi que de l’immunité. Elle possède également une activité antimicrobienne, antioxydante ou encore anti-inflammatoire. La gelée royale peut être consommée sous différentes formes. La société Demanderesse la commercialise sous deux formats, sous le statut de complément alimentaire : - En petits pots en verre fermés par un couvercle, accompagnés d’une petite cuillère doseuse, et - Sous la galénique ampoule. La gelée royale peut être consommée seule ou en association avec d’autres ingrédients dans le cadre de compositions plus complexes se positionnant souvent sur les axes, santé, vitalité, immunité. La gelée royale est un produit naturel et sensible à la dégradation dans le temps, et notamment à la dégradation microbienne. C’est d’ailleurs pour cela qu’une fois ouverts, les petits pots doivent être stockés au réfrigérateur. Pour assurer la stabilité de la gelée royale dans le temps à température ambiante, de manière à éviter/limiter le développement de micro-organismes pathogènes, deux stratégies ont été développées : - Ajouter un(des) conservateur(s) dans la préparation, ou - Effectuer un traitement thermique de décontamination, comme la stérilisation. C’est d’ailleurs ce procédé thermique qui est utilisé par la société Demanderesse pour stabiliser la gelée royale présente sous la galénique ampoule. En effet en tant qu’un des leaders sur le secteur des compléments alimentaires, et particulièrement les compléments alimentaires certifiés biologiques, la Demanderesse ne souhaite pas faire appel à des conservateurs très controversés, comme par exemple le sorbate de potassium ou le benzoate de sodium. La société Demanderesse fabrique et commercialise plusieurs produits à base de gelée royale, notamment sous galénique ampoule, et dont la quantité de gelée royale contenue dans une ampoule de 15 mL varie entre 500 et 1 500 mg (soit en 3,3 et 10% m/V de gelée royale). Cette galénique ampoule se retrouve chez plusieurs fabricants. D’ailleurs, la majorité des compléments alimentaires contenant de la gelée royale, sous forme d’ampoules en verre à deux pointes (deux extrémités cassables permettant de vider l’ampoule pour récupérer le produit à ingérer) existants sur le marché présentent tous la même problématique d’extraction de la gelée royale. Il est en effet difficile d’extraire la totalité de la gelée royale contenue dans l’ampoule car celle-ci gélifie lorsqu’elle est traitée thermiquement en formant des grumeaux plus ou moins importants dans son contenant. Cette gélification de la gelée royale a plusieurs conséquences : (i) écoulement du produit difficile voire impossible dans sa totalité, (ii) ampoule éventuellement bouchée et (iii) impossibilité d’ingérer la quantité de gelée royale revendiquée puisque des dépôts restent parfois collés aux parois de l’ampoule en verre. Plusieurs produits de la concurrence ont également permis de vérifier cette problématique : - Gelée royale 1500 mg, la ruche, de Dietaroma - Gelée royale française bio 220 mg, de Dietaroma - Arkoroyal Trésors de la ruche 1000 mg, des Laboratoires Arkopharma - Gelée royale bio 1 500 mg, de Vitaflore. Lors de la formulation de compositions liquides, la gelée royale est sous une forme fluide et soluble qu’il est facile de travailler en mélange notamment. L’apparition des grumeaux est due au traitement thermique subi par les ampoules, et par conséquence subie par la gelée royale également, pour garantir sa bonne conservation. Il est malheureusement impossible de s’affranchir de cette étape de fabrication, cette dernière permettant d’assurer la stabilité, notamment microbiologique, du produit jusqu’à sa Date de Durabilité Minimale (DDM). Il n’est pas rare que des consommateurs remontent cette problématique au service consommateurs de la Demanderesse. En effet, certains doivent recourir à des secousses fortes de l’ampoule quand d’autres soufflent directement dans l’ampoule en verre afin de tenter d’en extraire la totalité. Cela n’est pas sans danger : l’ampoule étant en verre, le consommateur peut facilement se couper ou ingérer des bouts de verre. La demande EP 3777562 décrit l’utilisation d’au moins une préparation à base de pulpe de fruit de baobab pour stabiliser la gelée royale. Cette solution n’est pas idéale dans la mesure où le recours à de la poudre de fruit de baobab modifie grandement la couleur du produit et également son goût. En effet, la Demanderesse a fait tester à l’aveugle par un panel de consommateurs entrainés le produit GELEE ROYALE 2500 mg contenant de la poudre de pulpe de fruit de baobab bio ( Adansonia digitata L.), commercialisé par la société Laboratoires Arkopharma, également titulaire de la demande EP 3777562. Les avis ont été unanimes : le produit a été noté par plus de 87% du panel comme ayant un mauvais goût en bouche et laissant une sensation de bouche pâteuse à l’issue de la dégustation. En outre, l’aspect visuel du produit testé n’est pas celui recherché pour ce genre de produits (aspect plutôt jaune). Sa couleur rosée peut induire le consommateur en erreur. Ainsi, les solutions connues de l’art antérieur conduisent très souvent à des produits présentant une qualité finale moindre, en termes de texture et de goût notamment. Il existe donc un réel besoin pour une solution technique permettant de fluidifier une composition contenant de la gelée royale destinée à être soumise à un traitement thermique de type pasteurisation ou stérilisation, tout en en préservant les qualités nutritives, les propriétés physico-chimiques et organoleptiques, sans en modifier le goût et en évitant l’utilisation de conservateurs controversés ou interdits notamment pour obtenir la certification biologique. Résumé Cherchant à résoudre ce problème technique, et après de nombreux essais, la Demanderesse a découvert, de manière surprenante et inattendue, qu’il était possible de maintenir la fluidité et éviter la formation de grumeaux d’une composition à base de gelée royale, et plus particulièrement d’une composition à base de gelée royale ayant subi une étape de traitement thermique, en utilisant un extrait de légume, et plus particulièrement un jus de carotte, seul ou en mélange avec un autre extrait de fruit et/ou de légume tout en conservant des propriétés organoleptiques acceptables pour le consommateur. La présente invention a pour objet une nouvelle composition traitée thermiquement contenant de la gelée royale et au moins un extrait de légume. Ladite composition à base de gelée royale peut notamment être un complément alimentaire. Dans la présente invention, ladite composition est fluidifiée, c’est-à-dire caractérisée par son écoulement fluide hors d’un contenant à usage unique, sans aucune difficulté d’écoulement, et sans résidu restant accroché aux parois. Elle est homogène une fois traitée thermiquement, conditionnée et après agitation, en ce sens qu’elle ne forme aucun dépôt ni grumeau visible à l’œil nu, dans le mélange ni sur les parois de son conditionnement (tel qu’une ampoule en verre). Composition traitée thermiquement, caractérisée en ce qu’elle contient de la gelée royale, au moins un extrait de légume et optionnellement un extrait de fruit. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce qu’elle est exempte de conservateurs tels que le sorbate de potassium ou le benzoate de sodium. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce que la gelée royale est présente en une quantité, exprimée en poids de gelée royale par volume de composition (en g/100 mL), comprise entre 5 et 50% m/V, plus particulièrement entre 7 et 30% m/V, et encore plus particulièrement entre 10 et 28% m/V. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’extrait de légume est un jus de légume, de préférence un jus de carotte. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’extrait de légumes, de préférence le jus de carottes, est présent en une quantité, exprimée en volume d’extrait de légume par volume de composition (en mL/100 mL), comprise entre 1 et 20% V/V, de préférence entre 2 et 12% V/V, et de manière encore plus préférentielle entre 4 et 8% V/V. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle contient un extrait de fruit, de préférence un jus de poire présent en une quantité, exprimée en volume d’extrait de fruit par volume de composition (en mL/100 mL), comprise entre 1 et 7% V/V, de préférence entre 2 et 4% V/V. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle contient du pollen et/ou du miel, et dans laquelle le pollen est présent en une teneur, exprimée en poids de pollen par volume de composition (en g/100 mL), comprise entre 0,5 et 5% m/V, et de préférence entre 0,6 et 3% m/V, et plus préférentiellement encore à une teneur entre 0,7 et 1% m/V et le miel est présent en une teneur, exprimée en poids de miel par volume de composition (en g/100 mL), comprise entre 0,5 et 5% m/V, et de préférence entre 1 et 3% m/V, et plus préférentiellement encore entre 1,3 et 2% m/V. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle contient un agent sucrant choisi parmi du sirop de glucose, du sirop d’agave, du sucre de coco, du sirop de stévia liquide, de préférence du sirop d’agave en une teneur, exprimée en volume d’agent sucrant par volume de composition (en mL/100 mL), entre 3 et 10% V/V, et de préférence entre 5 et 8% V/V. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le traitement thermique est choisi parmi une pasteurisation ou une stérilisation, et de préférence, le traitement thermique est une pasteurisation, de préférence opérée à une température comprise entre environ 75°C et environ 85°C pendant une durée comprise entre environ 12 et environ 20 minutes. Procédé de préparation d'une composition selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant les étapes suivantes: -(i) introduire de l'eau dans un mélangeur sous agitation -(ii), introduire, dans le mélangeur sous agitation, la gelée royale , l’extrait de légume, et optionnellement, l’extrait de fruits, le pollen, le miel et/ou l’agent sucrant, -(iii) maintenir l'agitation jusqu'à obtention d'un mélange homogène, -(iv) traiter thermiquement le mélange homogène obtenu à l’étape (iii) pour assurer une décontamination bactérienne Utilisation d’un extrait de légumes, de préférence d’un jus de carotte pour fluidifier ou de liquéfier une composition contenant de la gelée royale, ladite composition étant destinée à être traitée thermiquement pour assurer sa de décontamination microbienne et/ou bactérienne. Utilisation selon la revendication précédente dans laquelle la teneur en gelée royale, exprimée en poids de gelée royale par volume de composition (en g/100 mL), comprise entre 5 et 50% m/V, plus particulièrement entre 7 et 30% m/V, et encore plus particulièrement entre 10 et 28% m/V, et en ce que la teneur en extrait de légumes, de préférence en jus de carottes, exprimée en volume d’extrait de légume par volume de composition (en mL/100 mL), est comprise entre 1 et 20% V/V, de préférence entre 2 et 12% V/V, et de manière encore plus préférentielle entre 4 et 8% V/V.