Brevet FR3114943A1 — publié le 20220415

F ormulation pulvérulente pour la préparation d’ une boisson gazéifi ée L’invention concerne une formulation pulvérulente destinée à être dissoute dans une boisson afin de la gazéifier, ladite formulation comprenant : un premier composant comprenant au moins un bicarbonate ou un mélange de bicarbonates ; un deuxième composant comprenant au moins un acide organique ou un mélange d’acides organiques ; lesdits composants étant prévus pour réagir chimiquement en solution, afin de dégager une quantité de dioxyde de carbone qui est suffisante pour gazéifier la boisson, le premier composant comprend moins de 50% en poids de bicarbonate de sodium. F ormulation pulvérulente pour la préparation d’ une boisson gazéifi ée L’invention concerne une formulation pulvérulente destinée à être dissoute dans une boisson afin de la gazéifier. On connaît des formulations pulvérulentes qui sont vendues dans des boîtes comprenant plusieurs sachets, dans chacun desquels est conditionnée une dose de formulation nécessaire pour préparer une quantité donnée de boisson. Par exemple, la formulation peut être vendue dans une boite comprenant une vingtaine de sachets qui contiennent chacun une dose unitaire destinée à être mélangée à environ 1 litre d’eau pour préparer la boisson souhaitée. Ces formulations comprennent généralement : un premier composant comprenant au moins un bicarbonate ou un mélange de bicarbonates ; un deuxième composant comprenant au moins un acide organique ou un mélange d’acides organiques ; lesdits composants étant prévus pour réagir chimiquement en solution, afin de dégager une quantité de dioxyde de carbone qui est suffisante pour gazéifier la boisson. Pour ces deux composants, les formations pulvérulentes connues utilisent majoritairement du bicarbonate de sodium ; de l’acide citrique et/ou de l’acide tartrique. Ces formulations ne donnent pas entière satisfaction, en ce que : l’apport en sodium de la boisson est trop important au regard des recommandations sanitaires de limitation de l’apport journalier en sel ; l’acide tartrique peut occasionner des troubles lorsque consommé en des quantités trop importantes ; une quantité trop importante d’acide citrique peut donner un goût désagréable à la boisson obtenue, mais peut également avoir un effet néfaste sur l’émail des dents. L’invention vise à perfectionner l’art antérieur en proposant notamment une formulation pulvérulente permettant de préparer une boisson gazéifiée avec des propriétés gustatives et sanitaires améliorées. A cet effet, l’invention propose une formulation pulvérulente destinée à être dissoute dans une boisson afin de la gazéifier, ladite formulation comprenant : un premier composant comprenant au moins un bicarbonate ou un mélange de bicarbonates ; un deuxième composant comprenant au moins un acide organique ou un mélange d’acides organiques ; lesdits composants étant prévus pour réagir chimiquement en solution, afin de dégager une quantité de dioxyde de carbone qui est suffisante pour gazéifier la boisson, le premier composant comprenant moins de 50% en poids de bicarbonate de sodium. D’autres particularités et avantages de l’invention apparaîtront dans la description qui suit de différents modes de réalisation particuliers. L’invention concerne une formulation pulvérulente destinée à être dissoute dans une boisson afin de la gazéifier. En particulier, la boisson à gazéifier est de l’eau, notamment de l’eau vendue en bouteille ou de l’eau du robinet. La formulation pulvérulente peut également être utilisée avec d’autres types de boissons froides, notamment de l’eau aromatisée ou infusée. La formulation pulvérulente comprend : un premier composant comprenant au moins un bicarbonate ou un mélange de bicarbonates ; un deuxième composant comprenant au moins un acide organique ou un mélange d’acides organiques ; lesdits composants étant prévus pour réagir chimiquement en solution afin de dégager une quantité de dioxyde de carbone qui est suffisante pour gazéifier la boisson dans laquelle ladite formulation est dissoute. En particulier, sur le principe d’une réaction acido-basique entre les composants, la formulation dans l’eau produit un dégagement de dioxyde de carbone. Pour préparer la boisson, le consommateur verse d’abord une quantité adaptée de ladite boisson dans un récipient, par exemple une bouteille, puis ajoute une dose adaptée de formulation pulvérulente. Ensuite, l’utilisateur ferme le récipient pour empêcher l’évacuation du dioxyde de carbone dégagé, la boisson étant prête à être consommée lorsque la formulation pulvérulente est totalement dissoute. Les composants présentent une granulométrie qui est adaptée pour garantir à la fois leur bonne dissolution dans la boisson et une effervescence limitée, afin de limiter le risque d’échappement de ladite boisson hors du récipient durant sa préparation. Pour garantir une bonne gazéification de la boisson, la formulation pulvérulente est conditionnée en une dose apte à dégager entre 5 et 10 g de dioxyde de carbone, notamment entre 6 et 7 g. En particulier, la formulation peut être conditionnée par dose unitaire de l’ordre de 20 g pour gazéifier de l’ordre de 1 litre de boisson. La formulation pulvérulente peut notamment être conditionnée dans une boîte contenant un nombre donné de doses unitaires, notamment de l’ordre de dix doses, lesdits doses se présentant chacune sous la forme d’au moins un sachet que le consommateur doit déchirer pour pouvoir en verser le contenu dans la boisson à gazéifier. En variante, la formulation peut être conditionnée en vrac, notamment dans un récipient permettant son dosage unitaire par l’utilisateur. Pour fiabiliser la qualité de la boisson, les composants peuvent être conditionnés séparément, notamment dans deux sachets différents, pour être mélangés de façon extemporanée au moment de la préparation de la boisson gazéifiée. En particulier, les sachets peuvent présenter un aspect visuel différent, notamment avec une couleur et/ou une inscription différente(s), afin de permettre au consommateur d’identifier facilement le composant qu’ils contiennent. Le premier composant comprend moins de 50% en poids de bicarbonate de sodium afin de limiter l’apport en sel de la boisson. En particulier, la majorité ou la totalité du bicarbonate de sodium peut être remplacée par du bicarbonate de potassium, notamment en proposant un premier composant comprenant au moins 50% en poids de bicarbonate de potassium. Selon une réalisation avantageuse, le premier composant comprend un mélange de bicarbonate de sodium et de bicarbonate de potassium. En particulier, le premier composant présente un rapport en poids bicarbonate de sodium / bicarbonate de potassium compris entre 0,3 et 0,4, et notamment de l’ordre de 1 pour 3. En effet, un tel rapport correspond au rapport sodium / potassium idéal pour le corps humain, tout en compensant le goût salé du sodium avec le goût amer du potassium. La formulation pulvérulente peut comprendre : environ 60% en poids de premier composant, et notamment : environ 15% en poids de bicarbonate de sodium ; environ 45% en poids de bicarbonate de potassium ; environ 40% en poids de deuxième composant. Selon une réalisation, la quantité de deuxième composant est supérieure à la quantité molaire nécessaire pour une réaction stœchiométrique avec le premier composant, ce qui permet de compenser le goût désagréable du bicarbonate, et ainsi d’améliorer les propriétés gustatives de la boisson gazéifiée. Pour ce faire, la quantité de deuxième composant peut être supérieure à 5% à la quantité stœchiométrique dudit composant, notamment en étant supérieure à de l’ordre de 10%. Dans un exemple de réalisation particulier, le rapport stœchiométrique molaire entre le deuxième composant et le premier composant est de l’ordre de 0,44, le rapport molaire desdits composants dans la formulation étant de l’ordre de 0,5 pour obtenir l’effet gustatif recherché dans la boisson gazéifiée. Le deuxième composant peut comprendre au moins un acide organique choisi parmi l’acide malique, l’acide tartrique, l’acide citrique ou un mélange d’au moins deux de ces acides. Le deuxième composant peut comprendre un autre acide organique classé comme additif alimentaire acidifiant, notamment parmi l’acide acétique, l’acide lactique, l’acide ascorbique, l’acide hydrochlorique, l’acide stéarique, l’acide gluconique, l’acide fumarique, l’acide phosphorique. En particulier, le deuxième composant comprend au moins 50% en poids d’acide malique. Ainsi, on obtient un deuxième composant apte à réagir de façon satisfaisante avec le premier composant tout en garantissant à la boisson obtenue de bonnes propriétés sanitaires et gustatives. En effet, une quantité trop importante d’acide tartrique peut avoir des effets sanitaires néfastes pour le consommateur. Par ailleurs, une quantité trop importante d’acide citrique, en plus de donner un goût désagréable à la boisson, peut également avoir des effets négatifs sur l’émail des dents, et donc sur la santé bucco-dentaire du consommateur. De façon avantageuse, le deuxième composant comprend au moins 90% en poids d’acide malique, en particulier en étant exempt d’acide critique. La formulation pulvérulente peut également comprendre au moins un ingrédient additionnel, notamment choisi parmi un arôme naturel et/ou une fibre naturelle soluble, afin d’améliorer les qualités gustatives et/ou nutritives de la boisson gazéifiée. En particulier des minéraux et/ou des vitamines peuvent être additionnés à la formulation pulvérulente. De façon avantageuse, l’utilisation majoritaire d’acide malique en tant qu’acide organique permet de ne pas conférer de goût prononcé à la boisson gazéifiée et donc de pouvoir ne pas utiliser ou d’utiliser une quantité limitée d’ingrédient additionnel pour l’aromatiser. En particulier, l’ingrédient additionnel peut comprendre une fibre naturelle soluble de type Nutriose®, une telle fibre permettant d’apporter un effet sucrant à la boisson, mais également de former un support chimique adapté pour un éventuel arôme naturel. L’ingrédient additionnel peut présenter une granulométrie plus importante que celles des premier et deuxième composants, afin d’atténuer l’effet effervescent de leur réaction chimique lors de la préparation de la boisson. Par ailleurs, lorsque les premier et deuxième composants sont conditionnés séparément, l’ingrédient additionnel peut être conditionné avec le deuxième composant, afin de préserver ses qualités gustatives en évitant son mélange avec le(s) bicarbonate(s) du premier composant. Formulation pulvérulente destinée à être dissoute dans une boisson afin de la gazéifier, ladite formulation comprenant : un premier composant comprenant au moins un bicarbonate ou un mélange de bicarbonates ; un deuxième composant comprenant au moins un acide organique ou un mélange d’acides organiques ; lesdits composants étant prévus pour réagir chimiquement en solution afin de dégager un quantité de dioxyde de carbone qui est suffisante pour gazéifier la boisson, ladite formulation étant caractérisée en ce que le premier composant comprend moins de 50% en poids de bicarbonate de sodium. Formulation pulvérulente selon la revendication 1, caractérisée en ce que le deuxième composant comprend au moins 50% en poids d’acide malique. Formulation pulvérulente selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que le premier composant comprend au moins 50% en poids de bicarbonate de potassium. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le premier composant comprend un mélange de bicarbonate de sodium et de bicarbonate de potassium. Formulation pulvérulente selon la revendication 4, caractérisée en ce que le premier composant présente un rapport en poids bicarbonate de sodium / bicarbonate de potassium compris entre 0,3 et 0,4, et notamment de l’ordre de 1 pour 3. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la quantité de deuxième composant est supérieure à la quantité molaire nécessaire pour une réaction stœchiométrique avec le premier composant. Formulation pulvérulente selon la revendication 6, caractérisée en ce que la quantité de deuxième composant est supérieure à 5% à la quantité stœchiométrique dudit composant, notamment en étant supérieure à de l’ordre de 10%. Formulation pulvérulente selon l’une des revendications 6 ou 7, caractérisée en ce que le rapport stœchiométrique molaire entre le deuxième composant et le premier composant est de l’ordre de 0,44, le rapport molaire desdits composants dans la formulation étant de l’ordre de 0,50. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu’elle comprend : environ 60% en poids de premier composant ; environ 40% en poids de deuxième composant. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu’elle comprend au moins un ingrédient additionnel, notamment choisi parmi un arôme naturel et/ou une fibre naturelle soluble. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisée en ce que la formulation est conditionnée par dose unitaire de l’ordre de 20 g pour gazéifier de l’ordre de 1 litre de boisson. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisée en ce que le premier et le deuxième composants sont conditionnés séparément pour être mélangés de façon extemporanée au moment de la préparation de la boisson gazéifiée. Formulation pulvérulente selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisée en ce que la formulation est conditionnée en une dose apte à dégager entre 5 et 10 g de dioxyde de carbone, notamment entre 6 et 7 g.