Brevet FR3124358A1 — publié le 20221230

Café contenant de la poudre de théanine. Domaine technique : agroalimentaire La caféine contenue dans le café peut générer de multiples problèmes pour la santé humaine dont une nervosité excessive. L’ajout de Théanine en poudre dans le café dans une proportion comprise entre 37 pourcents et moins constitue une solution efficace pour lutter contre ce problème. café contenant à la théanine L’invention concerne la création d’un café spécial dont les propriétés excitantes sont modérées, et le goût amélioré par l’ajout d’une certaine proportion de théanine. Le café est généralement utilisé pour son effet stimulant, mais un excès de café peut aussi être la cause d’une certaine nervosité. Ce café spécial propose une solution pour diminuer la nervosité habituellement générée par le café tout en améliorant son goût. Les applications dans l’industrie agroalimentaire de ce café concernent les cafés sous forme lyophilisée, sous forme de capsules, sous forme moulue et sous forme liquide. La théanine utilisée se présente sous forme de poudre et peut provenir de l’extraction naturelle du thé ou d’une fermentation bactérienne. La forme moléculaire la plus utilisée est la L-théanine. L’utilisation de D-théanine ou d’un mélange de L-théanine et de D-théanine est possible. Le pourcentage massique de la théanine est compris entre 37 et moins. Une méthode de fabrication pour ce café spécial consiste à ajouter un extrait de thé titré en théanine ou de la théanine pure sous forme de poudre et à contrôler que le pourcentage massique de théanine dans le produit fini soit inférieur ou égal à 37. Une méthode pour améliorer le goût du café contenant de la poudre de théanine, consiste à vérifier que le pourcentage massique de théanine dans le produit fini soit inférieur ou égal à 37. Café contenant de la théanine caractérisé en ce que la teneur en poudre de théanine se situe entre 37 pour cent ou moins de la masse totale du produit fini.