Brevet FR3126230A1 — publié le 20230224

La présente invention concerne une méthode de contrôle d’un procédé de décontamination d’un support à décontaminer, comprenant l’application d’une composition de microorganisme témoin sur ledit support, la mise en œuvre du procédé de décontamination dudit support après application de la composition de microorganisme témoin et détermination de la présence ou de l’absence de microorganismes témoins viables sur le support après mise en œuvre du procédé de décontamination, caractérisé en ce que la composition de microorganismes témoins comprend lesdits microorganismes témoins et une gomme hydrocolloïde, en particulier la gomme de xanthane. METHODE DE CONTROLE D’UN PROCEDE DE DECONTAMINATION DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne une composition de microorganismes modèles (ou microorganismes témoins dits « surrogates ») pour leur emploi dans des procédés de contrôle de procédés de décontamination. ARRIERE PLAN DE L'INVENTION Toutes les matrices alimentaires sont susceptibles d’être contaminées par des micro-organismes pathogènes. S’ils ne sont pas détruits, les pathogènes qui s’y développent seront à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires. Les produits d’origine végétale, comme les amandes ou les épices sont souvent contaminés par des microorganismes pathogènes présents dans leur environnement de culture, de stockage et d’utilisation qui nécessite une étape de décontamination avant leur usage pour la consommation humaine. Souvent, cette décontamination est effectuée comme un traitement par la température de ces aliments, comme une cuisson, une torréfaction ou un séchage. Toutefois, certains pathogènes peuvent être résistants à certaines conditions de décontamination et il faut bien s’assurer, avant la mise en œuvre du procédé que l’objectif de décontamination sera bien atteint. Cette validation ne peut pas se faire avec un microorganisme pathogène à cause des risques de contamination. Pour ce faire, on emploie des microorganismes témoins dits « substituts », dont le comportement face aux conditions de traitement doit être proche de celui de l’organisme pathogène. De préférence, les substituts seront choisis pour être plus résistants aux conditions de traitement que les pathogènes, sans pour autant avoir un comportement trop éloigné de celui de ces pathogènes cibles. Ces substituts sont généralement spécifiques d’un pathogène particulier dans un procédé de décontamination, comme par exemple Enterococcus faecium (ATCC 8459) recommandé pour la validation de procédés de pasteurisation des amandes susceptibles d’être contaminées par des salmonelles pathogènes. Les substituts ne sont pas forcément les microorganismes plus proches phylogénétiquement des pathogènes cibles, comme par exemple le genre Citrobacterium, genre plus proche d’un point de vue évolutif de Salmonella, n’est pas décrit comme substitut de ce pathogène. De nouveaux substituts sont décrits dans la demande WO 2017/186907, ainsi que les compositions qui les comprennent pour un usage dans un procédé de validation de procédé de décontamination. Si ces substituts sont connus, il reste un besoin de faciliter leur usage, notamment lorsque le procédé de décontamination du support à décontaminer comprend une étape de trempage dudit support avec ou dans un milieu aqueux. L’invention vient résoudre ce problème par une nouvelle composition du microorganisme témoin favorisant son adhésion au support à décontaminer. BREVE DESCRIPTION DE L'INVENTION La présente invention concerne une méthode de contrôle d’un procédé de décontamination d’un support à décontaminer, comprenant l’application d’une composition de microorganisme témoin (ou germe modèle) sur ledit support, la mise en œuvre du procédé de décontamination dudit support et le décompte des microorganismes témoins viables après mise en œuvre du procédé de décontamination, la composition de microorganismes témoins comprenant lesdits microorganismes témoins et une gomme hydrocolloïde. L’invention concerne aussi l’utilisation d’une composition de microorganismes témoins comprenant lesdits microorganismes témoins et une gomme choisie parmi la gomme de xanthane et la gomme arabique pour contrôler l’efficacité d’un procédé de décontamination. En particulier, le procédé de décontamination comprend une étape de trempage dudit support à décontaminer avec ou dans un milieu aqueux. L’invention concerne aussi une composition sèche de microorganismes témoins comprenant des microorganismes témoins, en particulier lyophilisés, une gomme hydrocolloïde et un support solide inerte. : Niveau d’inoculation obtenu sur des brocolis avec SurroNov® en formulation standard, gomme arabique ou gomme xanthane, : Niveau d’inoculation obtenu sur des brocolis avec SurroNov® en formulation standard ou gomme xanthane, avant et après trempage dans un bain aqueux pendant 5 minutes, : Inactivation chimique de SurroNov® en formulation standard ou avec gomme xanthane sur coupon inox par traitement acide péracétique (Oxonia, 0,01%), : Inactivation chimique de SurroNov® en formulation standard ou avec gomme xanthane sur coupon inox par traitement alcalin chloré (Deptal, 0,1%), ] : Inactivation chimique de SurroNov® en formulation avec gomme xanthane et L. monocytogenes sur brocolis par traitement alcalin chloré (Deptal, 0,1%) : Inactivation chimique de SurroNov® en formulation avec gomme xanthane et L. monocytogenes sur salade par traitement alcalin chloré (Deptal, 0,1%). Méthode de contrôle d’un procédé de décontamination d’un support à décontaminer, comprenant l’application d’une composition de microorganisme témoin sur ledit support, la mise en œuvre du procédé de décontamination dudit support après application de la composition de microorganisme témoin et détermination de la présence ou de l’absence de microorganismes témoins viables sur le support après mise en œuvre du procédé de décontamination, caractérisé en ce que la composition de microorganismes témoins comprend lesdits microorganismes témoins et une gomme hydrocolloïde. Méthode de contrôle selon la revendication 1, caractérisée en ce que la gomme hydrocolloïde est choisie parmi la gomme de xanthane, la gomme arabique, la gomme de guar, la gomme adragante, la gomme karaya, et leurs mélanges. Méthode de contrôle selon la revendication 2, caractérisée en ce que la gomme hydrocolloïde est la gomme de xanthane. Méthode de contrôle selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la composition de microorganismes témoins est appliquée sous la forme d’une suspension d’inoculation comprenant les microorganismes témoins et la gomme et un support liquide. Méthode de contrôle selon la revendication 4, caractérisée en ce que le ratio gomme/support liquide va de 0,1 à 20% en volume. Méthode de contrôle selon l’une des revendications 4 ou 5, caractérisée en ce que la suspension d’inoculation est préparée par ajout et mélange d’une composition sèche de microorganismes et de gomme dans de l’eau. Méthode selon la revendication 6, caractérisée en ce que la suspension d'inoculation est préparée en ajoutant et mélangeant d’une part une composition sèche de microorganismes témoins et d’autre part la gomme dans l’eau. Méthode selon la revendication 6, caractérisée en ce que la suspension d’inoculation est préparée en ajoutant et mélangeant une composition sèche pré-mélange comprenant les microorganismes témoins et la gomme dans l’eau. Méthode selon la revendication 8, caractérisée en ce que le pré-mélange comprend : 5 à 15% en poids de microorganismes témoins 1 à 10% en poids de gomme, et 80 à 90 % en poids de support inerte. Méthode de contrôle selon l’une des revendications 1 à 9, caractérisée en ce que le procédé de décontamination comprend une étape de trempage dudit support à décontaminer avec ou dans un milieu aqueux de décontamination.