Brevet FR3120497A1 — publié le 20220916

PRÉPARATION ALIMENTAIRE COMPORTANT UN CORPS CREUX CONSTITUÉ DE CHOCOLAT ET UNE TIGE COMESTIBLE ENFILÉE DANS LEDIT CORPS CREUX ET PROCEDÉ DE FABRICATION Une préparation alimentaire qui comporte un corps constitué de chocolat, creux et allongé percé d'une ouverture à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité, le corps en chocolat délimitant une cavité en partie rempli par au moins une garniture comestible et dans lequel la préparation alimentaire comporte une tige comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige soit solidaire du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie. Un procédé de fabrication d'une telle préparation alimentaire. Figure pour l'abrégé : figure 1 PRÉPARATION ALIMENTAIRE COMPORTANT UN CORPS CREUX CONSTITUÉ DE CHOCOLAT ET UNE TIGE COMESTIBLE ENFILÉE DANS LE CORPS CREUX ET PROCÉDÉ DE FABRICATION DOMAINE TECHNIQUE DE L’INVENTION La présente invention vise un préparation alimentaire comportant un corps creux constitué de chocolat et une tige comestible enfilée dans ledit corps creux. La préparation alimentaire selon l'invention est particulièrement adaptée pour être consommée comme une friandise. La présente invention vise également un procédé de fabrication d'une préparation alimentaire selon l'invention. ÉTAT DE LA TECHNIQUE L'art antérieur connait les chocolat fourrés qui sont des friandises comportant une garniture entourée d'une couche de chocolat fondu puis refroidit qui se consomme sous forme de bouchées. Ces friandises présentent l'avantage d'être déclinables en changeant la composition de la garniture ou en modifiant la composition ou la forme de l'enrobage de chocolat. Ces friandises présentent en revanche l'inconvénient de laisser une fine couche de chocolat fondu sur les doigts de l'utilisateur au moment de la consommation. L'art antérieur connait les biscuits enrobés de chocolats dont au moins une partie du biscuit n'est pas recouverte de chocolat. Ces biscuits peuvent être consommés sans se salir les doigts en les saisissant par la partie non enduite de chocolat mais présentent des caractéristiques organoleptiques différentes des chocolats fourrés, moins appréciés par les consommateur dans un cadre de fête ou dans un cadre formel et sont plus facilement associés à une consommation dans un cadre domestique, par exemple au moment du goûter. La présente invention vise à remédier à tout ou partie de ces inconvénients. À cet effet, selon un premier aspect, la présente invention vise une préparation alimentaire : - qui comporte un corps constitué de chocolat, creux et allongé, de section ronde ou polygonale, percé d'une ouverture à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité, le corps en chocolat délimitant une cavité, - dans laquelle la cavité est au moins en partie rempli par au moins une garniture comestible et - qui comporte une tige comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est solidaire du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat. Grâce à ces dispositions, la préparation alimentaire peut être consommée sans se salir les doigts en manipulant la préparation alimentaire par la tige comestible solidaire du corps en chocolat. Lors de la consommation de la préparation alimentaire, un utilisateur pourra la saisir par l'extrémité de préhension de la tige comestible. En outre, la préparation alimentaire selon l'invention peut être déclinée en de nombreux produits adaptés au goûts du consommateur en changeant la garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat ou la composition du corps en chocolat. Par ailleurs, la structure de la préparation alimentaire selon l'invention permet d'éviter une interaction entre la garniture et la tige comestible, par exemple constituée de biscuit. En effet, la préparation alimentaire est adaptée à être stockée selon une orientation avec l'extrémité fermée du corps en chocolat vers le sol et l'extrémité de préhension de la tige comestible vers le ciel, de sorte que la garniture repose par gravité sur les parois internes du corps en chocolat et n'interagis pas la tige comestible. Dans des modes de réalisation, le corps en chocolat a une section ronde et son extrémité fermée a la forme d'une calotte sphérique. Selon ces dispositions, le corps en chocolat présente la forme d'un tube a essai. Grâce à ces disposition, le corps en chocolat présente une structure particulièrement solide. Ces dispositions facilitent également les opérations de démoulage du corps en chocolat et plus généralement le processus de fabrication de la préparation alimentaire. Dans des modes de réalisation, un liant en chocolat est fondu puis refroidi entre le corps en chocolat et la tige comestible. Grâce à ces dispositions, le lien mécanique entre le corps en chocolat et la tige comestible rigide est renforcé. Dans des modes de réalisation, la tige comestible rigide est un biscuit. Grâces à ces dispositions, la tige préparée à partir d'une pâte à biscuit cuite est rigide tout en étant attrayante en terme de goût pour le consommateur et facile a façonner dans une forme voulue au moyen d'un moule de forme prédéterminée. Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte une composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude. Grâce à ces dispositions, la composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude crée un effet de fumée. Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte de la glace carbonique. Grâce à ces dispositions, la glace carbonique crée un effet de fumée et de fraicheur au moment de la consommation. Avantageusement, la garniture comportant de la glace carbonique, ou la garniture comportant une composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude, est contenue dans la cavité du corps en chocolat refermée par la tige comestible, de sorte que la cavité du corps en chocolat est isolée de l'extérieur jusqu'au moment de la consommation de la préparation alimentaire. Ainsi, l'émission d'une fumée ne survient que lors de la consommation de la préparation alimentaire et non lors de son stockage. Dans des modes de réalisation, une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte des billes d'alginate. Dans des modes de réalisation, la tige comestible rigide a une longueur comprise entre 4 et 10 centimètres et dans lequel au moins 2 centimètres de la tige comestible dépassent de l'ouverture du corps en chocolat. Grâce à ces dispositions, l'extrémité de préhension de la tige comestible dépassant du corps en chocolat est suffisamment longue pour être saisie confortablement par l'utilisateur. Dans des modes de réalisation, la préparation alimentaire comporte une pluralité de garnitures disposées en couches superposées les unes sur les autres dans le corps en chocolat. Grâce à ces dispositions, plusieurs goûts et texture peuvent être combinés entre eux pour offrir une expérience gustative améliorée à l'utilisateur. L'ajout de garniture en couches successives est particulièrement adaptée à la structure du corps en chocolat creux. Dans la cavité du corps en chocolat de forme allongé, la surface de contact entre deux couche successives de garniture est limitée et favorise ainsi une bonne tenue des couches contenues dans la cavité. Dans des modes de réalisation, la pluralité de garnitures sont superposées suivant un gradient de densité, la garniture la plus dense étant la plus proche de l'extrémité fermée du corps constitué de chocolat et la garniture la plus dense étant la plus proche de l'extrémité percée d'une ouverture. Grâce à ces dispositions, le risque que les différentes couches de garniture se mélangent entre elles lors du stockage est amoindri. On précise que la position de stockage favorisée pour une préparation alimentaire selon l'invention est une position selon une orientation avec l'extrémité fermée du corps en chocolat vers le sol et l'extrémité de préhension de la tige comestible vers le ciel. Selon un deuxième aspect, l'invention vise un procédé de fabrication d'une préparation alimentaire qui comporte : - une étape de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée et de section ronde ou polygonale fermé sur l'une des ses extrémités et percé d'une ouverture sur son autre extrémité, - une étape renversement du moule de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué, - une étape de refroidissement du chocolat ayant adhéré à la surface du moule aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités, - une étape de démoulage du corps en chocolat, - une étape de remplissage d'au moins une partie du corps en chocolat par au moins une garniture, - une étape d'enfilement partiel d'une tige comestible rigide, de forme allongée, dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est rendu solidaire et du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat. Les buts, avantages et caractéristiques particulières du procédé de fabrication objet de la présente invention étant similaires à ceux de la préparation alimentaire objet de la présente invention, ils ne sont pas rappelés ici. BRÈVE DESCRIPTION DES FIGURES D’autres avantages, buts et caractéristiques particulières de l’invention ressortiront de la description non limitative qui suit d’au moins un mode de réalisation particulier du dispositif et du procédé objets de la présente invention, en regard des dessins annexés, dans lesquels : représente une photographie d'une pluralité de préparations alimentaires selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, représente, schématiquement et en vue de face, un mode de réalisation particulier d'une préparation alimentaire selon la présente invention, représente, schématiquement et en vue de coupe longitudinale, un mode de réalisation particulier d'une préparation alimentaire selon la présente invention, représenté à plusieurs stades de sa fabrication, représente, schématiquement et en vue de face, un mode de réalisation particulier d'une partie d'un moule utile à la préparation d'un corps en chocolat d'une préparation alimentaire selon la présente invention, représente, schématiquement et en vue perspective, un mode de réalisation particulier d'un moule utile à la préparation d'une tige comestible d'une préparation alimentaire selon la présente invention, représente, schématiquement et en vue perspective éclatée, le moule de la , représente, schématiquement et sous forme d’un logigramme, une succession d’étapes particulières d'un procédé de fabrication d'une préparation alimentaire objet de la présente invention représente, schématiquement et en vue en perspective éclatée, un mode de réalisation particulier d'une partie d'un moule utile à la préparation d'un corps en chocolat d'une préparation alimentaire selon la présente invention et représente, schématiquement et en vue en perspective, le moule de la . DESCRIPTION D’EXEMPLES DE RÉALISATION DE L’INVENTION La présente description est donnée à titre non limitatif, chaque caractéristique d’un mode de réalisation pouvant être combinée à toute autre caractéristique de tout autre mode de réalisation de manière avantageuse. On observe, sur la , qui est à l’échelle, une photographie d'une pluralité de préparations alimentaires 10, selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, disposées dans un verre 90. Les préparations alimentaires 10 sont prêtes à la dégustation. On observe sur la , qui n'est pas à l'échelle, un mode de réalisation particulier d'une préparation alimentaire 10 comportant un corps 30 creux en chocolat et une tige comestible 20, enfilée dans une ouverture du corps 30 et solidaire dudit corps. On observe sur la , une visualisation des étapes d'un procédé d'obtention d'une préparation alimentaire 10 selon la présente invention. De gauche à droite sur la on observe un corps 30 en chocolat représenté seul, puis partiellement rempli d'une première garniture 41, puis partiellement rempli d'une deuxième garniture 42 et d'une troisième garniture 43. Enfin, la dernière représentation à droite sur la est une représentation d'une préparation alimentaire 10 prête à être consommée. Au regard des figures 1, 2 et 3 on observe que la préparation alimentaire 10 comporte un corps 30 percé d'une ouverture 31 à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité 32. Le corps 30 en chocolat est creux, il délimite une cavité 33 destinée à être remplie par une ou plusieurs garnitures. Le corps en chocolat est de forme allongée, par exemple de longueur D comprise entre 5 et 20 centimètres, par exemple de longueur D égale à 12 centimètres. La section selon un plan de coupe transversale AA du corps 30 en chocolat est une section de forme ronde. L'extrémité fermée du corps 30 en chocolat a la forme d'une calotte sphérique. Dans des modes de réalisation (non illustrés), la section transversale du corps 30 en chocolat est polygonale, par exemple carrée ou hexagonale. Dans des modes de réalisation (non illustrés) l'extrémité fermée du corps en chocolat est plane. La préparation alimentaire 10 comporte une tige 20 comestible et rigide, par exemple constituée de pâte à biscuit cuite. La tige 20 est de forme allongée, elle comporte une partie 22 enfilée dans la cavité 33 du corps 30 par l'ouverture 31. La tige 20 est solidaire du corps 30 en chocolat. La partie restante de la tige 20 dépasse du corps 30 en chocolat. Ainsi, un utilisateur peut se saisir de la préparation alimentaire 10 par l'extrémité exposée de la tige 20, dite extrémité préhension 21, et consommer la préparation alimentaire 10 sans se salir les doigts avec du chocolat fondu. Préférentiellement, la longueur d1 de l'extrémité de préhension 21 est au moins de 2 centimètres, par exemple comprise entre 2 et 8 centimètres. On souligne que le diamètre intérieur de la cavité 33 est proche du diamètre de la tige 20, de sorte à assurer une bonne tenue de la tige 20 avec le corps 30. Dans des modes de réalisation, la tige 20 peut être insérée en force dans l'ouverture 31 du corps 30. Préférentiellement, la longueur d2 de la partie 22 de la tige 20 enfilée dans la cavité 33 est au moins supérieure à 1 centimètre, par exemple comprise entre 1 et 6 centimètres. Préférentiellement, afin d'assurer la bonne tenue de la tige 20 avec le corps 30, la tige comestible rigide a une longueur comprise entre 4 et 10 centimètres et au moins 2 centimètres de la tige comestible dépassent de l'ouverture du corps en chocolat 30. Par exemple, la tige 20 a une longueur de 8 centimètres et d1 et d2 mesurent chacun 4 centimètres. Préférentiellement, une fine couche de chocolat fondu puis refroidi forme un liant entre le corps 30 et la tige 20. Pour ce faire, du chocolat fondu peut être versé sur l'ouverture 31 préalablement à l'insertion de la tige 20 ou le chocolat du corps 30 au niveau l'ouverture 31 peut être partiellement fondu par chauffage préalablement à l'insertion la tige 20. Comme illustré en , au moins une garniture 41, 42 ou 43 est introduite dans la cavité 33 du corps en chocolat 30 préalablement à la fermeture de ladite cavité par la tige 20. Tout type de garniture peut être introduit dans la cavité 33, les garniture peuvent être sélectionnées pour leurs qualités organoleptiques et/ou pour des effets de cuisine moléculaire améliorant l'expérience de consommation de la préparation alimentaire. A titre d'exemples non limitatifs : - une garniture 41 comporte une gelée de fruits ou de fleurs, - une garniture 42 comporte des billes d'alginate aromatisées au fruits et - une garniture 43 comporte de la glace carbonique. Préférentiellement, les garnitures 41, 42 et 43 sont disposées en couches superposées les unes sur les autres dans le corps 30 en chocolat. Dans des modes de réalisation, la tige comestible est également aromatisée, préférentiellement en accord avec les saveurs sélectionnées pour les garnitures. Par exemple, la garniture 41 comporte une gelée de framboise la garniture 42 comporte des billes d'alginates aromatisées à la framboise et la tige comestible est un biscuit aromatisé à la framboise. Dans des modes de réalisation, l'une au moins des garnitures comporte du sucre pétillant. Dans des modes de réalisation particuliers (non illustrés), la pluralité de garnitures sont superposées suivant un gradient de densité. La garniture la plus dense est introduite en premier et forme une première couche au plus proche de l'extrémité fermée 32 du corps 30, puis au moins une garniture supplémentaire est introduite par ordre de densité croissante. La garniture la plus dense est introduite en dernier, elle est la plus proche de l'ouverture 31 du corps 30 en chocolat. On observe en , illustrées sous forme d’un logigramme, une succession d’étapes particulières d'un procédé 70 de fabrication d'une préparation alimentaire 10 objet de la présente invention. Le procédé 70 de fabrication comporte une étape 705 de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée. Un mode de réalisation particulier d'un demi-moule 52 utile à la confection d'un corps au chocolat est illustré en . Deux demi-moules 52, symétriques entre eux sont accolés face à face pour former un moule complet. Chaque demi-moule comporte une pluralité de rainures 51 de la forme d'une moitié de tube à essai, coupé en deux longitudinalement. Le moule formé des deux demi-moules est un ensemble percé d'une pluralité de cavités, chacune formée par deux rainures mises face à face, chacune fermée sur l'une de ses extrémités 511 et percés d'une ouverture sur son autre extrémité 512. Les demi-moules peuvent être métallique ou en plexiglas. Dans des modes de réalisation, un moule 50 du type de celui illustré en et 9 est utilisé. Ce moule se distingue de celui précédemment décrit en ce que chaque demi-moule 52 comporte une couche intercalaire amovible 55 souple, par exemple en silicone. Cette couche intercalaire facilite l'opération de démoulage. On précise que les corps 30 en chocolat représentés en figures 8 et 9 sont représentés avant l'étape 710 de renversement du chocolat excédentaire et par conséquent ne sont pas encore creux. Lors d'une étape 710, le moule est renversé de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué. Lors d'une étape 715, le chocolat ayant adhéré à la surface du moule est refroidit aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités, du type du corps 30 en chocolat décrit précédemment. Lors d'une étape 720, le corps en chocolat est démoulé, par exemple en séparant délicatement les deux demi-moules 52. Lors d'une étape 725, au moins une partie du corps en chocolat est remplie par au moins une garniture. Lors d'une étape non représentée, une tige comestible de forme allongée est préparée. Par exemple, la tige comestible est une pâte à biscuit cuite dans un moule en silicone. Un moule 60 prévu à cet effet est illustré en figures 5 et 6. Le moule 60 est formé de deux moitiés de moule, 61 et 62, qui une fois assemblées forme des cavités 65 pour la cuisson de pâte à biscuit. Cette étape abouti à l'obtention de tiges comestibles 20 du type de celle décrite précédemment. Lors d'une étape 730 d'assemblage, une tige comestible rigide est enfilée partiellement dans le copris en chocolat par son ouverture. Ainsi, tige est rendue solidaire du corps en chocolat. Préparation alimentaire (10) caractérisée en ce que : - elle comporte un corps (30) constitué de chocolat, creux et allongé, de section ronde ou polygonale, percé d'une ouverture (31) à l'une de ses extrémités et fermé sur son autre extrémité (32), le corps en chocolat délimitant une cavité (33), - la cavité est au moins en partie rempli par au moins une garniture (41, 42, 43) comestible et - elle comporte une tige (20) comestible rigide, de forme allongée, partiellement enfilée dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige soit solidaire du corps en chocolat et comporte une partie (22) insérée dans la cavité du corps en chocolat et une extrémité (21) de préhension en saillie du corps en chocolat. Préparation alimentaire selon la revendication 1, dans lequel le corps en chocolat a une section ronde et son extrémité fermée a la forme d'une calotte sphérique. Préparation alimentaire selon la revendication 1 ou 2, dans lequel un liant en chocolat fondu puis refroidi entre le corps en chocolat et la tige comestible renforce le lien mécanique entre le corps en chocolat et la tige comestible rigide. Préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel la tige comestible rigide est un biscuit. Préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel une garniture contenue dans la cavité du corps en chocolat comporte une composition comportant du vinaigre de fruit et du bicarbonate de soude. Préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 5, dans lequel une garniture présente dans la cavité comporte des billes d'alginate. Préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel la tige comestible rigide a une longueur comprise entre 4 et 10 centimètres et dans lequel au moins 2 centimètres de la tige comestible dépassent de l'ouverture du corps en chocolat. Préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 6, qui comporte une pluralité de garnitures disposées en couches superposées les unes sur les autres dans le corps en chocolat. Préparation alimentaire selon la revendication 8, dans lequel la pluralité de garnitures sont superposées suivant un gradient de densité. Procédé (70) de fabrication d'une préparation alimentaire selon l'une des revendications 1 à 9 qui comporte : - une étape (705) de coulage de chocolat fondu dans un moule de forme allongée et de section ronde ou polygonale fermé sur l'une des ses extrémités et percé d'une ouverture sur son autre extrémité, - une étape (710) renversement du moule de sorte qu'une fine couche de chocolat fondu adhère sur la surface du moule et que le chocolat fondu excédentaire est évacué, - une étape (715) de refroidissement du chocolat ayant adhéré à la surface du moule aboutissant à la formation d'un corps creux constitué de chocolat comportant une ouverture à l'une de ses extrémités, - une étape (720) de démoulage du corps en chocolat, - une étape (725) de remplissage d'au moins une partie du corps en chocolat par au moins une garniture, - une étape (730) d'enfilement partiel d'une tige comestible rigide, de forme allongée, dans l'ouverture du corps en chocolat de sorte que la tige est rendu solidaire et du corps en chocolat et comporte une extrémité insérée dans la cavité du corps et une extrémité de préhension en saillie du corps en chocolat.