Brevet FR3105726A1 — publié le 20210702

Dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans un plat ou similaire La présente invention concerne un dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat ou un contenant comprenant au moins un piètement, un plateau (1) solidaire dudit piètement et une source de chaleur (4), ledit plat ou contenant étant positionné sur ledit plateau (1) ; ledit dispositif est remarquable en ce qu’il comprend une plaque thermiquement conductrice (2) solidarisée sur la face inférieure du plateau (1) au moyen d’une pâte thermique (3), un module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4) solidaire de la face inférieure de la plaque (2) thermiquement conductrice dudit plateau (1), ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4) étant solidarisé à la plaque thermiquement conductrice (2) au moyen d’une pâte thermique (5), et des moyens de ventilation (6) s’étendant sous le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4). Figure 1 Dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans un plat ou similaire La présente invention concerne un dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat, ou tout autre contenant, particulièrement destiné à maintenir à bonne température les plats dressés avant d’être servis à des consommateurs. Etat de la technique Dans le domaine de la restauration, il est bien connu d’utiliser des dispositifs de maintien au chaud des aliments dressés dans un plat avant d’être servis au consommateur. Ces dispositifs sont usuellement appelés des ponts thermiques chauffants ou rampes thermiques et sont généralement constitués d’un arceau portant des lampes infrarouges de telles sortes que lesdites lampes infrarouges s’étendent au droit de plats pour les maintenir à la bonne température. Ce type de dispositif présente néanmoins l’inconvénient de consommer énormément d’énergie et de ne pas procurer une sécurité bactériologique suffisante. Par ailleurs, ce type de dispositif ne permet de maintenir au froid un dessert avant d’être servi au consommateur, les desserts étant usuellement conservés dans une armoire réfrigérée. Divulgation de l’invention L'un des buts de l'invention est donc de remédier à ces inconvénients en proposant un dispositif de conception simple et peu onéreuse permettant de maintenir soit au chaud soit au froid des aliments contenus dans un plat ou similaire avant d’être servi à un consommateur tout en présentant une faible consommation énergétique. A cet effet, et conformément à l’invention, il est proposé un dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat ou un contenant comprenant au moins un piètement, un plateau solidaire dudit piètement et une source de chaleur, ledit plat ou contenant étant positionné sur ledit plateau ; ledit dispositif est remarquable en ce qu’il comprend une plaque thermiquement conductrice solidarisée sur la face inférieure du plateau au moyen d’une pâte thermique, un module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique solidaire de la face inférieure de la plaque thermiquement conductrice dudit plateau, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique étant solidarisé à la plaque thermiquement conductrice au moyen d’une pâte thermique, et des moyens de ventilation s’étendant sous le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique. De préférence, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique consiste en un module à effet Peltier comprenant au moins un substrat inférieur isolant électriquement en céramique, un substrat supérieur isolant électriquement en céramique et, entre les substrats inférieur et supérieur, des éléments semi-conducteurs connectés en série par des conducteurs électriques, lesdits éléments semi-conducteur étant reliés à une source électrique. Afin d’évacuer plus rapidement les calories, positives ou négatives, le dispositif comprend avantageusement un dissipateur à ailettes solidaire de la face inférieure du substrat inférieur du module à effet Peltier. Par ailleurs, la plaque thermiquement conductrice consiste en une plaque en cuivre d’une épaisseur d’au moins 2 mm. De manière avantageuse, ladite plaque thermiquement conductrice comporte des trous borgnes ou traversants afin de procurer une plus grande homogénéité thermique. De plus, ledit plateau est obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 W.m -1 .K -1 . De préférence, le plateau est obtenu dans de la pierre naturelle telle que du granit. Alternativement, afin de limiter la consommation énergétique, ledit plateau comporte avantageusement au moins un évidement procuré depuis la face inférieure dudit plateau et dans lequel sont positionnés des moyens d’accumulation thermique. Lesdits moyens d’accumulation thermique consistent en des moyens d’accumulation thermique liquides et/ou solides. Selon une première variante d’exécution, lesdits moyens d’accumulation thermique consiste en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement pratiqué dans le plateau. Selon une seconde variante d’exécution, lesdits moyens d’accumulation thermique consistent en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement pratiqué dans le plateau. Ladite poche étanche présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l’évidement pratiqué dans le plateau. Selon une autre variante d’exécution, les moyens d’accumulation thermique comprennent au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m -1 .K -1 et une masse volumique supérieure ou égale à 2000 kg/m3. De préférence, lesdits moyens d’accumulation thermique sont obtenus dans une pierre naturelle telle que de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolite. Accessoirement, les moyens d’accumulation thermique se présentent sous une forme pulvérulente ou sous une forme de poudre compactée. D’autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre d’une unique variante d’exécution, donnée à titre d’exemple non limitatif, du dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat conforme à l’invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels : est une vue en coupe schématique du dispositif suivant l’invention, est un graphique représentant la montée en température, au cours du temps, du dispositif suivant l’invention, est un graphique représentant la descente en température, au cours du temps du dispositif suivant l’invention, est une vue en coupe schématique d’une variante d’exécution du dispositif suivant l’invention. Mode de réalisation de l’invention Dans la suite de la description du dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans un plat suivant l'invention, les mêmes références numériques désignent les mêmes éléments. Par ailleurs, les différentes vues ne sont pas nécessairement tracées à l'échelle. En référence à la figure 1, le dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat ou un contenant suivant l’invention comprend un piètement, non représenté sur la figure 1, un plateau 1 solidaire dudit piètement, une plaque 2 thermiquement conductrice solidarisée sur la face inférieure du plateau 1 au moyen d’une couche de pâte thermique 3, un module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 solidaire de la face inférieure de la plaque thermiquement conductrice 2, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 étant solidarisé à la plaque thermiquement conductrice 2 au moyen d’une seconde couche de pâte thermique 5, et des moyens de ventilation 6 s’étendant sous le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4. Ledit plateau 1 présente une forme sensiblement rectangulaire et est obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W·m−1·K−1). De manière avantageuse, ledit plateau 1 est obtenu dans de la pierre naturelle telle que du granit ou du marbre par exemple. En effet, un tel plateau 1 en granit est particulièrement résistant et procure une grande facilité d’entretien. Il va de soi que le plateau 1 pourra présenter une forme quelconque et être obtenue dans tout autre matériau synthétique ou naturelle, métallique ou composite par exemple, présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W·m−1·K−1) sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Ainsi, ledit plateau 1 pourra être obtenu dans du quartz, en Ceramique, dans une matière minéral du type Corian (marque déposée), en acier inoxydable, etc. Par ailleurs, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 consiste en un module à effet Peltier comprenant au moins un substrat inférieur 7 isolant électriquement en céramique, un substrat supérieur 8 isolant électriquement en céramique et, entre les substrats inférieur 7 et supérieur 8, des éléments semi-conducteurs 9 de type P et N connectés en série par des conducteurs électriques, lesdits éléments semi-conducteur 9 étant reliés à une source électrique, non représenté sur les figures. Par exemple, les éléments semi-conducteur 9 sont en Tellure de Bismuth de LAIRD. Lorsqu’un courant électrique parcourt les éléments semi-conducteur 9, cela provoque une libération de chaleur (calories positives) au niveau du substrat supérieur 8, de sorte que le substrat supérieur 8 chauffe le plateau 1, et une absorption de chaleur (calories négatives) au niveau du substrat inférieur 7. En inversant le courant, le substrat supérieur 8 sera refroidit et le substrat inférieur 7 sera refroidit. Ainsi, le dispositif suivant l’invention permet soit de chauffer le plateau 1 afin de maintenir au chaud soit de maintenir au froid les plats positionnés sur ce dernier. Afin d’évacuer plus rapidement les calories, positives ou négatives, le dispositif comprend avantageusement un dissipateur à ailettes 10 solidaire de la face inférieure du substrat inférieur 7 du module à effet Peltier 4, entre le substrat inférieur 7 du module à effet Peltier 4 et les moyens de ventilation 6. A cet égard, lesdits moyens de ventilation 6 consistent en un ventilateur. Par ailleurs, la plaque thermiquement conductrice 2 consiste en une plaque en cuivre d’une épaisseur d’au moins 2 mm. De manière avantageuse, ladite plaque thermiquement conductrice 2 comporte des trous borgnes ou traversants afin de procurer une plus grande homogénéité thermique. De plus, les couches de pâte thermique 3 et 5 permettent d’éviter la présence d’air entre les différents éléments et d’améliorer ainsi les performances thermiques du dispositif. On notera que la pâte thermique utilisée pourra consister en toute pâte thermique bien connue de l’Homme du Métier telle qu’une pâte thermique à base de silicone ou une pâte thermique à base de céramique ou une pâte thermique contenant des particules métalliques (argent par exemple), l’épaisseur des couches de pâte thermique 3 et 5 étant la plus mince possible afin de préserver leur efficacité. Comme on peut le voir sur les figures 2 et 3, le dispositif suivant l’invention permet une montée (figure 2) et une descente (figure 3) en température du plateau 1 particulièrement rapide et efficace. Selon une variante d’exécution du dispositif suivant l’invention, en référence à la figure 4, ce dernier comprend de la même manière que précédemment un piètement, non représenté sur la figure, un plateau 1 solidaire dudit piètement, une plaque 2 thermiquement conductrice solidarisée sur la face inférieure du plateau 1 au moyen d’une couche de pâte thermique 3, un module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 solidaire de la face inférieure de la plaque thermiquement conductrice 2, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 étant solidarisé à la plaque thermiquement conductrice 2 au moyen d’une seconde couche de pâte thermique 5, et des moyens de ventilation 6 s’étendant sous le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4. Ledit plateau 1 présente une forme sensiblement rectangulaire et est obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W·m−1·K−1). De manière avantageuse, ledit plateau 1 est obtenu dans de la pierre naturelle telle que du granit ou du marbre par exemple. Il va de soi que le plateau 1 pourra présenter une forme quelconque et être obtenue dans tout autre matériau synthétique ou naturelle, métallique ou composite par exemple, présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W·m−1·K−1) sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Ainsi, ledit plateau 1 pourra être obtenu dans du quartz, en Ceramique, dans une matière minéral du type Corian (marque déposée), en acier inoxydable, etc. Par ailleurs, ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4 consiste en un module à effet Peltier comprenant au moins un substrat inférieur 7 isolant électriquement en céramique, un substrat supérieur 8 isolant électriquement en céramique et, entre les substrats inférieur 7 et supérieur 8, des éléments semi-conducteurs 9 de type P et N connectés en série par des conducteurs électriques, lesdits éléments semi-conducteur 9 étant reliés à une source électrique, non représenté sur les figures. Par exemple, les éléments semi-conducteur 9 sont en Tellure de Bismuth de LAIRD. Lorsqu’un courant électrique parcourt les éléments semi-conducteur 9, cela provoque une libération de chaleur (calories positives) au niveau du substrat supérieur 8, de sorte que le substrat supérieur 8 chauffe le plateau 1, et une absorption de chaleur (calories négatives) au niveau du substrat inférieur 7. En inversant le courant, le substrat supérieur 8 sera refroidit et le substrat inférieur 7 sera refroidit. Ainsi, le dispositif suivant l’invention permet soit de chauffer le plateau 1 afin de maintenir au chaud soit de maintenir au froid les plats positionnés sur ce dernier. Afin d’évacuer plus rapidement les calories, positives ou négatives, le dispositif comprend avantageusement un dissipateur à ailettes 10 solidaire de la face inférieure du substrat inférieur 7 du module à effet Peltier 4, entre le substrat inférieur 7 du module à effet Peltier 4 et les moyens de ventilation 6. A cet égard, lesdits moyens de ventilation 6 consistent en un ventilateur. Par ailleurs, la plaque thermiquement conductrice 2 consiste en une plaque en cuivre d’une épaisseur d’au moins 2 mm. De manière avantageuse, ladite plaque thermiquement conductrice 2 comporte des trous borgnes ou traversants afin de procurer une plus grande homogénéité thermique. Le dispositif se distingue de celui décrit précédemment par le fait que ledit plateau 1 comprend au moins un évidement 11 procuré depuis la face inférieure dudit plateau 1 et dans lequel des moyens d’accumulation thermique 12 sont positionnés. Afin d’augmenter la surface d’échange thermique entre les moyens d’accumulation thermique 12 et le plateau 1, le fond de l’évidement 11 pourra comporter des rainures longitudinales et/ou transversales, non représentées sur la figure 4, procurant une fonction de dissipateur thermique. Selon une variante d’exécution non représentée sur la figure 4, le fond de l’évidement 11 comporte des trous borgnes pour, de la même manière que précédemment, augmenter la surface d’échange thermique entre les moyens d’accumulation thermique 12 et le plateau 1. Par ailleurs, lesdits moyens d’accumulation thermique 12 consistent en des moyens d’accumulation thermique liquides et/ou solides. Par exemple, lesdits moyens d’accumulation thermique consistent en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement 11 pratiqué dans le plateau 1. De manière similaire, lesdits moyens d’accumulation thermique 12 pourront consister en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement 11 pratiqué dans le plateau 1. Le liquide ou le gel eutectique pourra consister dans toute composition apte à restituer une température d’au moins 60°C et bien connue de l’homme du métier. Ladite poche étanche, souple ou rigide, présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l’évidement 11 pratiqué dans le plateau 1. Selon une variante d’exécution, les moyens d’accumulation thermique 12 comprennent au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m-1.K-1 et une masse volumique supérieure ou égale à 2000kg/m3. De préférence, les moyens d’accumulation thermique 12 sont obtenus dans une pierre naturelle monobloc ou sous forme pulvérulente, compactée ou non. Par exemple, les moyens d’accumulation thermique 12 sont obtenus dans de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolite. Il est bien évident que ladite pierre naturelle pourra consister dans tout autre matériau bien connu de l’homme du métier tel que de la pouzzolane, de la céramique réfractaire ou similaire sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Il est bien évident que le dispositif suivant l’invention pourra comprendre un nombre quelconque d’évidements 11 sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Accessoirement, le dispositif suivant pourra comprendre au moins un marquage sur la face supérieure dudit plateau 1 au droit dudit évidement 11, i.e. au droit du module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4. Par exemple, ledit marquage pourra être obtenu par gravure de la face supérieure dudit plateau 1. Un tel marquage permet d’assurer que les plats sont bien posés au droit du module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4. Il va de soi que le module à effet Peltier 4 pourra être substitué par un module à effet magnétocalorique tel qu’un module décrit dans la demande de brevet français FR3053448 sans pour autant sortir du cadre de l’invention. Par ailleurs, il est bien évident que le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique 4, ainsi que les moyens de ventilation 6, seront pilotés par un système de régulation, non représenté sur les figures, sans sortir du cadre de l’invention. Enfin, il est bien évident que les exemples que l'on vient de donner ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives quant aux domaines d'application de l'invention. Dispositif de maintien au chaud et/ou au froid d’aliments contenus dans au moins un plat ou un contenant comprenant au moins un piètement, un plateau (1) solidaire dudit piètement et une source de chaleur (4), ledit plat ou contenant étant positionné sur ledit plateau (1), caractérisé en ce qu’il comprend une plaque thermiquement conductrice (2) solidarisée sur la face inférieure du plateau (1) au moyen d’une pâte thermique (3), un module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4) solidaire de la face inférieure de la plaque (2) thermiquement conductrice dudit plateau (1), ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4) étant solidarisé à la plaque thermiquement conductrice (2) au moyen d’une pâte thermique (5), et des moyens de ventilation (6) s’étendant sous le module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4). Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en que ledit module à effet magnétocalorique et/ou à effet électro-calorique (4) consiste en un module à effet Peltier comprenant au moins un substrat inférieur (7) isolant électriquement en céramique, un substrat supérieur (8) isolant électriquement en céramique et, entre les substrats inférieur (7) et supérieur (8), des éléments semi-conducteurs (9) connectés en série par des conducteurs électriques, lesdits éléments semi-conducteur (9) étant reliés à une source électrique. Dispositif suivant la revendication 2 caractérisé en ce qu’il comprend un dissipateur à ailettes (10) solidaire de la face inférieure du substrat inférieur (7) du module à effet Peltier (4). Dispositif suivant l’une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la plaque thermiquement conductrice (2) consiste en une plaque en cuivre d’une épaisseur d’au moins 2 mm. Dispositif suivant la revendication 4 caractérisé en ce que ladite plaque thermiquement conductrice (2) comporte des trous borgnes ou traversants. Dispositif suivant l’une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que ledit plateau (1) est obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 W.m -1 .K -1 . Dispositif suivant la revendication 6 caractérisé en ce que le plateau (1) est obtenu dans de la pierre naturelle. Dispositif suivant la revendication 7 caractérisé en ce que le plateau (1) est obtenu dans du granit. Dispositif suivant l’une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que ledit plateau (1) comporte au moins un évidement procuré depuis la face inférieure dudit plateau (1) et dans lequel sont positionnés des moyens d’accumulation thermique. Dispositif suivant la revendication 9 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermique consistent en des moyens d’accumulation thermique liquides et/ou solides. Dispositif suivant la revendication 10 caractérisé en ce que lesdits moyens d’accumulation thermique consiste en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement pratiqué dans le plateau. Dispositif suivant la revendication 10 caractérisé en ce que lesdits moyens d’accumulation thermique consistent en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l’évidement pratiqué dans le plateau. Dispositif suivant l’une quelconque des revendications 11 ou 12 caractérisé en ce que ladite poche étanche présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l’évidement pratiqué dans le plateau (1). Dispositif suivant la revendication 10 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermique comprennent au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m -1 .K -1 et une masse volumique supérieure ou égale à 2000 kg/m3. Dispositif suivant la revendication 14 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermique sont obtenus dans une pierre naturelle. Dispositif suivant la revendication 15 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermiques sont obtenus dans de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolite. Dispositif suivant l’une quelconques des revendications 14 à 16 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermique se présentent sous une forme pulvérulente. Dispositif suivant la revendication 17 caractérisé en ce que les moyens d’accumulation thermique se présentent sous une forme de poudre compactée.