Brevet FR3106261A1 — publié le 20210723

L’invention concerne un support pour surface de cuisson plus particulièrement destiné à être utilisé sur un appareil de cuisson tel qu’un gril, c’est-à-dire un appareil de cuisson comportant une source de chaleur située en dessous de la zone sur laquelle sont disposés les aliments à cuire. Le support selon l’invention comporte une surface réceptrice (2) comportant un rebord périphérique (3), dont une première partie (3’) est repliée en direction de la source de chaleur pour former un piétement (4) et réaliser un volume entre ladite source de chaleur et ladite surface réceptrice, et dont une deuxième partie (3’’) est ouverte. Sur la surface réceptrice (2), on a ménagé une série d’orifices (6) formant un agencement de lignes droites discontinues, parallèles entre elles, et des ouvertures (7) selon une direction perpendiculaire à l’axe des lignes formées par les orifices (6). Figure 1 SUPPORT POUR SURFACE DE CUISSON L’invention concerne un support pour surface de cuisson plus particulièrement destiné à être utilisé sur un appareil de cuisson tel qu’un gril, c’est-à-dire un appareil de cuisson comportant une source de chaleur située en dessous de la zone sur laquelle sont disposés les aliments à cuire. De manière connue, une surface de cuisson pour ce type d’appareil est constituée d’une plaque pleine ou ajourée, de dimension et de forme variables, mais réalisée dans un matériau résistant aux fortes températures, pour éviter des déformations qui pourraient générer à la fois un danger pour l’utilisateur et obérer l’uniformité de la cuisson des aliments placés sur la plaque. En règle générale, ces surfaces de cuisson sont constituées soit de matière minérale, en pierre naturelle ou reconstituée, soit en métal, et sont disposées directement sur la source de chaleur. Lorsque l’intensité de la source de chaleur qui se trouve directement sous la surface de cuisson n’est pas susceptible d’être contrôlée, par exemple au moyen d’un thermostat ou d’un dispositif équivalent, ce qui est le cas lorsque on utilise des braises, il est nécessaire de prévoir des moyens propres à assurer une ventilation de la surface, pour optimiser la cuisson mais aussi pour éviter que le plaque de cuisson n’atteigne une température trop élevée, ce qui pourrait être dangereux pour l’utilisateur appelé à manipuler l’appareil. L’art antérieur illustre différentes modalités destinées à résoudre ce type de problème. Ainsi, le document DE4203726 décrit une plaque de type lèchefrite comportant un rebord périphérique dont la surface de cuisson comporte une série de barres longitudinales alternant avec des rainures de drainage des graisses se terminant dans un conduit collecteur. Au moins une fente de ventilation est ménagée entre chacune des barres et chacune des rainures. Cette modalité est certes efficace mais elle reste complexe, dans la mesure où la structure de la plaque n’est pas plane mais comporte en raison de la différence de niveau entre les moyens de drainage des graisses et les moyens de ventilation une épaisseur qui ne la rend pas utilisable ou adaptable sur n’importe quel type d’appareil de cuisson. Le document US4878477 décrit quant à lui un gril de type barbecue sur lequel on place un bac faisant office de surface de cuisson, qui est conçu pour être jetable et qui présente une paroi de fond ondulée dans laquelle on a ménagé une série d’ouvertures pour permettre de réguler la chaleur et la répartir uniformément sur toute la surface de cuisson. Cependant, il ne s’agit ici que de répartir la chaleur et pas de réguler la température en surface de la plaque pour minorer les risques liés à sa manipulation, et le dispositif est à usage unique. Le document US5839361 illustre une plaque de cuisson prévue pour être positionnée sur un gril d’extérieur, et qui est constituée d’une feuille en acier inoxydable d’une seule pièce sur la surface de laquelle on a ménagé une série de fentes parallèles, sur environ la moitié de sa surface. Mais le but ici n’est pas non plus de répartir la chaleur ou de contrôler la montée en température mais de permettre de disposer d’une plaque de cuisson avec des surfaces différenciées, permettant de réaliser en simultané une cuisson de type gril et une cuisson de type plaque à frire. L’invention se propose de remédier à ces différents inconvénients en réalisant un support destiné à être interposé entre la surface de cuisson et la source de chaleur, et pouvant être disposé indifféremment sur tout type d’appareil de cuisson non électriques ou non à gaz, c’est-à-dire ne comportant pas des moyens de régulation de la température, et dont la source de chaleur se situe sous la surface de cuisson. Plus particulièrement, le support selon l’invention comporte une surface réceptrice ajourée dont une première partie de la périphérie est repliée vers la source de chaleur pour former un piétement et obtenir un volume tampon entre ladite source de chaleur et la surface réceptrice, et dont une deuxième partie est ouverte pour assurer une ventilation. L’invention sera mieux comprise en référence à la description d’un mode préférentiel de mise en œuvre, et en référence aux figures annexées, dans lesquelles : est une vue de trois quart en élévation dessus d’un support pour surface de cuisson selon la présente invention, et est une vue du dessus de ce support. En référence aux figures annexées, le support (1) pour surface de cuisson selon l’invention est composé d’une plaque (2) plane en métal formant une surface réceptrice pour une surface de cuisson telle que par exemple une grille. La plaque (2) est prévue pour être interposée entre la source de chaleur de l’appareil de cuisson, par exemple un bac contenant des braises, et une surface de cuisson sur laquelle seront disposés les aliments à cuire. Cette disposition représente la position d’utilisation du support (1). L’épaisseur de la plaque (2) est définie de telle sorte qu’elle soit suffisante pour éviter des déformations sous l’effet d’une trop forte température. La plaque (2) comporte une première paroi (2’), dite inférieure, qui est prévue pour être disposée en regard de la source de chaleur, c’est à dire vers le bas. Une deuxième paroi (2’’), dite supérieure, à l’opposé de la paroi inférieure (2’), est destinée à recevoir une surface de cuisson. La plaque (2) est bordée par un rebord périphérique (3), dont une première partie (3’), dite fermée, est repliée selon un angle sensiblement égal à 90° vers le bas, c’est à dire dans la direction de la source de chaleur, pour former un piétement (4) et une deuxième partie (3 ‘’) qui est ouverte. La première partie (3’) représente en longueur sensiblement les trois-quarts de la longueur totale du rebord périphérique (3), et la deuxième partie (3’’) sensiblement le quart restant. Selon un mode de réalisation préférentiel, la partie ouverte (3’’) pourra également être repliée, mais vers le haut, c’est à dire du côté de la surface de cuisson, pour former une butée (5) s’étendant dans un plan perpendiculaire au plan horizontal de la plaque (2). Dans l’exemple représenté, la plaque (2) est rectangulaire. Mais elle pourrait présenter toute autre forme, par exemple circulaire, sans que l’on ne sorte du champ de l’invention. La plaque (2) est ici définie par quatre cotés (2a, 2b, 2c, 2d) formant un quadrilatère dans lequel deux côtés opposés sont parallèles. La plaque (2) est pliée selon un angle de 90° sur trois de ses quatre côtés (2a, 2b, 2c) pour former le piétement (4) et permettre de maintenir un écart minimum entre la paroi inférieure (2’) de la plaque (2) et le contenant recevant les braises ou autres éléments combustibles lorsque le support (1) est en position d’utilisation. Cette modalité est destinée à éviter que la paroi inférieure (2’) de la plaque (2) ne soit trop proche ou au contact direct de la source de chaleur ou du combustible utilisé pour la cuisson des aliments placés sur la surface de cuisson posée sur la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2). Le quatrième côté (2d) est ouvert afin de permettre de maintenir une circulation d’air dans la zone située entre la source de chaleur et la paroi inférieure (2’) de la plaque (2). De manière avantageuse, le côté ouvert (2d) de la plaque (2) pourra également être plié à plus ou moins 90° mais dans la direction opposée à celle des trois parties pliées formant le piétement (4) tel que décrit ci-avant. On forme ainsi une butée (5) faisant fonction de moyens de guidage et de maintien pour la surface de cuisson qui sera disposée sur la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2). Ainsi, on évitera tout glissement vers des zones latérales ou frontales, où pourrait se situer l’opérateur lorsque la cuisson est en cours. Sur la surface de la plaque (2), on a ménagé une série d’orifices (6) selon l’axe longitudinal de ses deux côtés parallèles (2a, 2b) les plus longs. Les orifices (6) ne sont pas ménagés en continu mais de telle sorte qu’ils forment un agencement de lignes droites discontinues, parallèles entre elles, selon l’axe longitudinal des côtés (2a, 2b), et de colonnes discontinues, parallèles entre elles, selon un axe perpendiculaire à l’axe longitudinal desdits côtés (2a, 2b). Chacune desdites lignes, respectivement desdites colonnes, est ainsi composée d’une succession d’ouvertures (6) espacées les unes des autres par des parties pleines. Ainsi, la surface de la plaque (2) ne sera pas affaiblie, ce qui risquerait de se produire si des orifices étaient ménagés en continu sur toute la longueur de sa surface. Les orifices (6) permettent d’assurer à la fois une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la plaque (2) mais également une ventilation de l’air qui est apporté par l’ouverture d’extrémité (3’’) de la plaque (2). Selon une forme de réalisation avantageuse, comme illustrée sur les figures, les orifices (6) ont une forme oblongue. L’invention est également caractérisée en ce que on a en outre ménagé sur la surface de la plaque (2) des ouvertures (7) selon une direction perpendiculaire à l’axe des lignes formées par les orifices (6). Les ouvertures (7) sont continues sur toute la hauteur d’une colonne formée par les orifices (6) successifs entre les deux bords opposés (2a, 2b) de la plaque (2). Dans l’exemple représenté, les ouvertures perpendiculaires (7) sont ménagées en alternance, une colonne d’orifices (6) sur deux. Les ouvertures (7) permettent de former une zone de rupture thermique et d’éviter ainsi une montée en température trop importante de la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2) qui sera en contact avec la surface de cuisson. L’alternance de colonnes d’orifices (6) traversées en continue par une ouverture (7) perpendiculaire, et de colonnes d’orifices (6) discontinues, c’est-à-dire dans lesquelles les orifices successifs (6) ne sont pas reliés entre eux par une ouverture (7), permet d’éviter un affaiblissement trop important de la surface de cuisson, tout en optimisant la fonction de ventilation remplie par les ouvertures. On peut ainsi assurer une répartition de la chaleur tout en contrôlant la montée en température sans avoir besoin de manipuler ou déplacer la surface de cuisson, par exemple dans le cas où les braises qui sont situées sous la partie intérieure de la surface de cuisson seraient trop importantes. Enfin, la butée (5) formée par pliage du bord ouvert (3’’) du rebord périphérique (3) permet d’assurer le bon positionnement et le maintien en place de la surface de cuisson, par exemple une grille, destinée à être disposée sur la plaque (2) du support (1), et ainsi de faciliter les manipulations dudit support par un utilisateur, sans risque que la plaque ne se déplace, voire bascule, sur les bords périphériques prolongeant la butée. Liste des repères numériques 1 : Support 2 : Plaque réceptrice 2’ : Paroi inférieure de la plaque réceptrice 2’’ : Paroi supérieure de la plaque réceptrice 2a, 2b, 2c, 2d : Côtés de la plaque réceptrice 3 : Rebord périphérique 3’ : Partie fermée du rebord périphérique 3’’ : Partie ouverte du rebord périphérique 4 : Piétement 5 : Butée 6 : Orifices 7 : Ouvertures Support pour la surface de cuisson d’un appareil de cuisson comportant une source de chaleur, destiné à être interposé entre ladite surface de cuisson et ladite source de chaleur, caractérisé en ce qu’il comporte une surface réceptrice (2) comportant un rebord périphérique (3), dont une première partie (3’) est repliée en direction de la source de chaleur pour former un piétement (4) et réaliser un volume entre ladite source de chaleur et ladite surface réceptrice, et dont une deuxième partie (3’’) est ouverte. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que la première partie repliée (3’) du rebord périphérique (3) de la surface réceptrice (2) représente en longueur sensiblement les trois-quarts de la longueur totale dudit rebord périphérique, et la deuxième partie (3’’) ouverte sensiblement le quart restant. Support selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la surface réceptrice (2) est composée d’une plaque plane en métal bordée par le rebord périphérique (3), ladite plaque comportant une première paroi (2’), dite inférieure, disposée en regard de la source de chaleur et une deuxième paroi (2’’), dite supérieure, à l’opposé de la paroi inférieure (2’), destinée à recevoir la surface de cuisson. Support selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie ouverte (3’’) du bord périphérique (3) de la surface réceptrice (2) est repliée vers le haut, du côté de la surface de cuisson, pour former une butée (5) de guidage et de maintien pour la surface de cuisson disposée sur ladite surface réceptrice, Support selon la revendication 4, caractérisé en ce que la butée (5) est sensiblement perpendiculaire à la surface réceptrice (2). Support selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la plaque formant la surface réceptrice (2) comporte en surface une série d’orifices (6) discontinus formant un agencement de lignes droites discontinues, parallèles entre elles, et de colonnes discontinues, parallèles entre elles, selon un axe perpendiculaire à l’axe longitudinal desdites lignes droites discontinues, chacune desdites lignes, respectivement desdites colonnes, étant ainsi composé d’une succession d’orifices (6) espacés les uns des autres par des parties pleines. Support selon la revendication 6, caractérisé en ce que les orifices (6) ont une forme oblongue. Support selon la revendication 6 ou la revendication 7, caractérisé en ce que la plaque formant la surface réceptrice (2) comporte en surface des ouvertures (7) selon une direction perpendiculaire à l’axe des lignes formées par les orifices (6), lesdites ouvertures (7) étant continues sur toute la hauteur d’une colonne formée par les orifices (6) successifs. Support selon la revendication 8, caractérisé en ce que les ouvertures perpendiculaires (7) sont ménagées en alternance, une colonne d’orifices (6) sur deux.