Brevet FR3110052A1 — publié le 20211119

La présente invention concerne une composition liquide d’enrichissement de produits alimentaires cosmétiques, et/ou dermatologiques, de base aqueuse ou hydro-alcoolique. L’invention concerne également l’utilisation de ladite composition liquide et le procédé de fabrication de ladite composition liquide. Composition d’enrichissement de produits alimentaires cosmétiques, et/ou dermatologiques La présente invention concerne une composition liquide d’enrichissement de produits alimentaires, de compléments alimentaires, de produits cosmétiques, et/ou dermatologiques. L'invention concerne en particulier une composition liquide aqueuse ou hydro-alcoolique pour l’enrichissement en extrait thé vert. L’invention concerne également l’utilisation de ladite composition liquide et le procédé de fabrication de ladite composition liquide. ART ANTERIEUR Le thé vert, en particulier les feuilles du théier vert Camellia sinensis en infusion, est la boisson la plus consommée au monde après l'eau, et offre des bienfaits importants pour la santé. Les composés que l'on sait être responsables de ces bienfaits sont les polyphénols et en particulier les catéchines. Les principaux polyphénols du thé vert (flavan-3-ol) sont les catéchines, c'est-à-dire la (+)-catéchine (C) et son stéréo-isomère et quatre dérivés, à savoir la (-)-épicatéchine (EC), la (-)-épigallocatéchine (EGC), le (-)-épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), le (-)-épicatéchine-3-gallate (ECg). Bien que les quantités de catéchines varient en fonction des facteurs qui influencent le métabolisme des plantes, tels que la lumière, les précipitations, la température, la disponibilité en nutriments, l'âge des feuilles et la composition génétique, elles constituent généralement 20 à 30 % de la matière sèche des feuilles de thé vert fraîches. Les catéchines représentent environ 80 % de la teneur totale en polyphénols du thé vert. Comme elles sont rarement détruites lors de la fabrication du thé vert, les catéchines constituent une part importante des extraits commerciaux de thé vert. Les catéchines du thé vert présentent plusieurs avantages pour la santé qui sont souvent associés à leurs activités antioxydantes, notamment le piégeage des espèces réactives d'oxygène et d'azote, la chélation des métaux lourds, l'inhibition des facteurs de transcription et l'inhibition des enzymes oxydatives telles que la lipoxygénase et la cycloxygénase. L'EGCG est le composé le plus intéressant parmi les catéchines mentionnées ci-dessus car il présente un fort effet antioxydant. En outre, il a été démontré que l'EGCG a un effet antimutagène, un effet antibactérien et également un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang. Les autres catéchines présentes dans le thé sont beaucoup moins efficaces. Les effets des polyphénols, et en particulier de l’EGCG, sur la santé dépendent de la quantité consommée mais aussi et surtout de leur biodisponibilité. Cependant, leur biodisponibilité est faible, ce qui semble être liée à une instabilité particulière de ces composés dans des conditions physiologiques. En particulier l’EGCG est peu soluble et difficile à dissoudre dans l’eau ce qui rend difficile son utilisation pour la supplémentation de produits alimentaires tels que des boissons ou des produits cosmétiques tels que des crèmes. Une stratégie possible pour augmenter la stabilité des catéchines du thé vert et en particulier de l’EGCG est de les protéger par des antioxydants, ce qui permet d'éviter les changements chimiques causés par l'exposition à l'oxygène. Le document de brevet US2006057230 a proposé une méthode pour augmenter la biodisponibilité des polyphénols du thé, en administrant un polyphénol du thé par voie orale après un jeûne d'une nuit avant la prise de polyphénol du thé. Cependant, il n'y a aucune solution permettant d'améliorer la biodisponibilité des polyphénols du thé, et en particulier l’EGCG sans période de jeûne. En effet, G. Williamson et al, Int.J.Vitam. Nutri Res. 77 (3) 2007, 224-235 ont démontré que l'ajout d'antioxydants (vitamines et caroténoïdes) n'avait aucun effet sur la biodisponibilité des polyphénols tels que les catéchines. En outre il est souhaitable que cet enrichissement en extrait de thé vert, en particulier en catéchines, et de manière particulièrement préférée en EGCG puisse être réalisé par une composition sous forme liquide pour en faciliter l’addition et la dispersion dans le produit alimentaire, compléments alimentaires, cosmétiques ou dermatologiques, ce qui complique le problème technique, l’EGCG étant peu soluble dans l’eau. Enfin dans le cas particulier de l’enrichissement de café moulu, le problème technique est encore complexifié du fait que le café moulu humidifié à tendance à moisir, en particulier si il est ensuite encapsulé, développant alors des arômes désagréables à la dégustation et potentiellement nocif pour la santé. La présente invention a donc pour objet de résoudre les problèmes susmentionnés en fournissant une composition permettant l’enrichissement facilité de produit alimentaire, compléments alimentaires, mais aussi cosmétiques ou dermatologiques, en particulier du café moulu encapsulé, en extrait de thé vert, en particulier en catéchines, et de manière particulièrement préférée en EGCG avec une stabilité et une biodisponibilité améliorée, et à des quantités efficaces pour obtenir l’effet souhaité, en particulier sur la santé. Il a maintenant été trouvé par la Demanderesse qu’un mélange spécifique d’eau, éventuellement additionné d’éthanol, avec un extrait de thé vert comprenant des catéchines, en particulier de l’EGCG, et de l’acide succinique permettait l’obtention d’une composition liquide résolvant ce problème technique. En particulier, la Demanderesse a démontré que le mélange d’eau, éventuellement additionné d’éthanol, avec un extrait de thé vert forme un mélange pâteux-opaque qui se transforme en un liquide transparent et nettement plus fluide une fois additionné de l’acide succinique. Cet effet inattendu a, dans une large mesure, contribué à rendre plus précis et reproductibles les volumes de liquide ajoutés aux produit alimentaire, compléments alimentaires, cosmétiques ou dermatologiques, et en particulier les doses unitaires de café de l’ordre de 5 à 6 grammes. Un autre effet inattendu lié à cette composition liquide est la très rapide évaporation après contact avec le café moulu. Un agrégat sec est constaté après ouverture des doses de café ainsi fabriquées, sans trace de moisissures dans le temps. Ainsi un premier objet de la présente invention concerne une composition liquide comprenant ou consistant en : entre environ 15 et 60 %, de préférence entre environ 20 et 45%, en poids total de la composition d’extrait de thé vert, ledit extrait comprenant de préférence entre environ 10 et 40%, de préférence entre environ 15 et 35%, en poids total de la composition de catéchines, comprenant de préférence entre environ 5 et 25%, de préférence entre environ 9 et 20 % en poids total de la composition d’EGCG; entre environ 0.01 et 6%, de préférence entre environ 0,5 et 5,5%, de préférence entre environ 1 et 3 % en poids total de la composition d’acide succinique; entre environ 0 et 75 %, de préférence entre environ 17 et 62 % en poids total de la composition d’éthanol; QSP eau ; Par composition liquide, on entend désigner selon la présente invention, une composition ayant une viscosité comprise 0,002 et 2,5 Pa.S, de préférence entre 0,004 et 0,1 Pa.S. La production de l'extrait de thé vert utilisé comme matière première est bien connue par l’homme de l'art. Par exemple, les feuilles de thé vert sont généralement extraites à l'eau chaude ou froide pour former une solution contenant des catéchines de thé et de la caféine. Cette solution de thé vert peut être davantage concentrée pour former soit une solution d'extrait concentré, soit une poudre sèche. La solution d'extrait ou la poudre peut contenir des stabilisants tels que des acides approuvés pour les aliments, par ex. l'acide citrique, l'acide ascorbique, l'acide isoascorbique et similaires. Les poudres d'extrait de thé sont également disponibles dans le commerce, par ex. de Guizhou Highyin Biological Product Co., Guiyang, P.R Chine, ou Zhejang Zhongke Plant Technical Co. Ltd., Hangzhou, Zhejang, P.R Chine. Par catéchines, il est entendu selon la présente invention en particulier la (-)-épicatéchine (EC), la (-)-épigallocatéchine (EGC), le (-)-épigallocatéchine-3-gallate (EGCG) et le (-)-épicatéchine-3-gallate (ECg). Il est entendu selon la présente invention que l’EGCG est le gallate d'épigallocatéchine qui est l'ester d'épigallocatéchine et d'acide gallique. En particulier l’EGCG est considéré comme l’ingrédient actif de la composition liquide d’enrichissement selon la présente invention et sera donc choisi par l’Homme du métier dans une quantité efficace pour l’effet souhaité, compris de préférence entre environ 9 et 20 % en poids total de la composition. Cela peut correspondre par exemple pour une capsule de café de 5g à 6g additionnée de 0,16ml de composition liquide selon la présente invention à la quantité d’EGCG retrouvée dans 1g de thé matcha. Par acide succinique, on entend désigner selon la présente invention un diacide carboxylique aliphatique, dénommé également acide butane-1,4-dioïque. L'acide succinique en tant qu'additif alimentaire est listé comme régulateur d'acidité au Codex alimentarius, et comme exhausteur de goût d’origine naturelle. Il est listé sous le code E363 et est autorisé entre 3 et 6 grammes par kilo dans l'Union Européenne dans les produits laitiers fermentés, les soupes, les poudres pour préparations ménagères de boissons et les desserts. En dehors de l'alimentation transformée, on le trouve aussi dans les cosmétiques, notamment comme agent inhibiteur d'odeur ou de goût, et les produits pharmaceutiques De manière préférée, la composition liquide selon l’invention est caractérisée en ce que l’éthanol est de l’éthanol absolu, ou à 95% ou à 96%. La composition liquide selon la présente invention comprend en outre au moins un excipient. L’Homme du métier choisira un ou des excipients acceptables en fonction du produit à enrichir au final et son utilisation. Ainsi pour un produit à enrichir à vocation alimentaire, il choisira des excipients acceptables selon les autorités de contrôles (FDA aux Etats-Unis, EFSA en Europe). De manière préférée, la composition liquide selon l’invention est caractérisée en ce que l’extrait de thé vert comprend entre environ 10 et 40%, de préférence entre environ 15 et 35%, en poids total de la composition de catéchines. De manière préférée, la composition liquide selon l’invention est caractérisée en ce que l’extrait de thé vert comprend entre environ 5 et 25%, de préférence entre environ 9 et 20 % en poids total de la composition d’EGCG. De manière préférée, la composition liquide selon l’invention est caractérisée en ce qu’elle est une solution ou une suspension hydro-alcoolique Selon un deuxième objet, la présente invention concerne l’utilisation de la composition selon la présente invention pour l’enrichissement en extrait de thé vert, de manière préférée l’enrichissement en catéchines, de manière particulièrement préférée l’enrichissement en EGCG, de produits alimentaires à destination de l’être humain ou animal, de préférence du café moulu, de compléments alimentaires, de produits cosmétiques, et/ou de produits dermatologiques. L’extrait de thé vert, de manière préférée les catéchines qu’il contient, de manière particulièrement préférée l’EGCG, présenté sous la forme d’une composition d’enrichissement liquide comme décrit ci-dessus possède une forte activité antioxydante et peut donc être utilisé comme antioxydant et/ou antivieillissement, pour divers produits alimentaires, aliments pour animaux, compléments alimentaires, produits cosmétiques, ou dermatologiques. De plus, l’extrait de thé vert, de manière préférée les catéchines qu’il contient, de manière particulièrement préférée l’EGCG, a un effet antimutagène, un effet antibactérien et également un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, la composition liquide d’enrichissement selon la présente invention est utile dans les préparations de prévention ou de soin de la santé, en pharmaceutique ou parapharmaceutique, de préférence en complément alimentaire ou produit alimentaire enrichi, en particulier en prévention des pathologies cardiovasculaires, comme anti-cholestérol, prévention du cancer, prévention des infections de la peau, diminution du poids, augmentation du développement musculaire. L’extrait de thé vert, de manière préférée les catéchines qu’il contient, de manière particulièrement préférée l’EGCG, a également un effet anxiolytique. Ainsi, la composition liquide d’enrichissement selon la présente invention est utile dans les préparations de prévention ou de soin de la santé, en pharmaceutique ou parapharmaceutique, de préférence en complément alimentaire ou produit alimentaire enrichi, en particulier pour la prévention ou diminution de l’anxiété, anti-stress, détente, prévention ou amélioration des troubles du sommeil, endormissement. En outre l’extrait de thé vert, de manière préférée les catéchines qu’il contient, de manière particulièrement préférée l’EGCG, a des effets sur les fonctions endothéliales. Ainsi, la composition liquide d’enrichissement selon la présente invention est utile dans les préparations de prévention ou de soin de la santé, en pharmaceutique ou parapharmaceutique, de préférence en complément alimentaire ou produit alimentaire enrichi, en particulier pour le maintien des fonctions cognitives et de la mémoire, l’augmentation de la concentration et des facultés mentales, augmentation de la lucidité, de l’énergie, de la vivacité. L’Homme du métier ajustera la quantité de composition liquide à ajouter au produit alimentaire, cosmétique ou dermatologique ou complément alimentaire selon ses connaissances générales de manière à obtenir le bénéfice souhaité. Ainsi selon un mode de réalisation, il peut être ajouté entre 0,1 et 40 ml de ladite composition liquide par kg de produit alimentaire, cosmétique ou dermatologique ou complément alimentaire pour un effet anti-oxydant. L’Homme du métier saura adapter la quantité de composition liquide à ajouter au produit afin d’obtenir une concentration efficace en catéchines et en particulier en EGCG, selon l’utilisation souhaitée et le bénéfice à obtenir, et qui ne dépasse pas les recommandations journalières des autorités de contrôle (en particulier FDA et EFSA). Selon un mode de réalisation de l’invention, le produit alimentaire est une boisson. Selon un mode de réalisation de l’invention, le produit alimentaire est une poudre. Le produit alimentaire peut être en particulier une poudre (chocolat en poudre, lait en poudre, chicorée, boisson-repas…) prête à l’emploi pour la reconstitution d’une boisson après ajout d’un liquide (eau, lait) et dissolution. De manière préférée, l’utilisation de la composition selon la présente invention est pour l’enrichissement en EGCG de café moulu compris dans une capsule de café à usage unique, de type compatible Nespresso® ou de sachet-dosettes. Ces capsules contiennent traditionnellement entre 5 et 6g de café moulu pour la fabrication d’un expresso, et jusqu’à 20g pour un café allongé de type lungo ou double expresso. A titre d’exemple il peut être ajouté 0,16ml de la composition liquide selon l’invention, dosé entre 9 et 20% d’EGCG, dans 5 à 6g de café moulu dans une capsule de type expresso, et 0,48ml de la composition liquide selon l’invention dosé entre 9 et 20% d’EGCG, dans 15 à 20g de café moulu dans une capsule de type café allongé lungo. Ces capsules de café moulu à usage unique sont utilisées pour réaliser une tasse de café grâce à l’utilisation combinée d’une machine à café, de préférence à haute-pression, et d’une capsule. Les capsules sont par exemple faites d'une feuille d’aluminium et recouverte d’un film alimentaire interne qui permet d’éviter tout contact entre l’aluminium et le café. Dans une alternative les capsules sont faites en plastique ou en matériau composite biodégradable et compostable. Lorsque la capsule est insérée dans la machine, le haut est perforé. Puis, une fois la machine activée, l’eau est pompée pour être envoyée chaude et sous haute pression dans la capsule. De manière préférée l’utilisation de la composition selon la présente invention est caractérisée en ce que chaque capsule comprenant environ 5 à 6 grammes de café moulu est enrichie par environ 0,05 ml à 0,25 millilitres de ladite composition, de préférence entre environ 0,14 et 0,18 ml, de manière particulièrement préférée 0,16ml. Selon un troisième objet, la présente invention concerne un procédé d’enrichissement de café moulu dans une capsule de café à usage unique comprenant notamment une étape d’ajout de la composition selon la présente invention audit café moulu avant fermeture de la capsule. L’ajout de la composition liquide selon la présente invention est de préférence réalisé au moyen d’un système de distribution de liquide. Ce système est capable de délivrer des volumes précis de liquide grâce à une pompe ad-hoc générant un débit constant du liquide, dont la température nécessite d’être régulée pour optimiser sa liquidité. Selon un quatrième objet, la présente invention concerne une capsule de café à usage unique enrichie en extrait de thé vert, de préférence en catéchines, de manière encore préférée en EGCG obtenue par le procédé selon la présente invention. Selon un cinquième objet, la présente invention concerne un procédé de fabrication de la composition selon l’invention caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : Fabrication d’un système de solvant par mélange dudit éthanol, si présent dans la composition, et ladite eau Ajout au système de solvant ainsi obtenu à l’étape a) dudit extrait de thé vert et mélange Ajout au mélange obtenu à l’étape b) dudit acide succinique et mélange pour obtention d’un composition liquide. On décrira maintenant, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation de l'invention EXEMPLES 1) Exemples de formulation de capsules de café à usage unique enrichie en extrait de thé vert contenant des catéchines, dont de l’EGCG A. Composition liquide d’enrichissement de café moulu pour un effet amincissant quantité (mg) % en poids extrait de thé vert 91 44,3 dont catéchine 68,25 33,2 dont EGCG 40 19,5 acide succinique (E363) 5 2,4 Eau 74,3 36,2 ethanol 95 ou 95% 35 17,1 Volume total 0,16ml total 205,3 100 B. Composition liquide d’enrichissement de café moulu pour un effet favorisant la digestion quantité (mg) % en poids extrait de thé vert 45,5 20,8 dont catéchine 34,1 15,6 dont EGCG 20 9,1 acide succinique (E363) 2,5 1,1 Eau 37,1 16,9 ethanol 95 ou 95% 134 61,2 Volume total 0,16ml Poids total 219,1 100 C. Composition liquide d’enrichissement de café moulu pour un effet anti-cholestérol quantité (mg) % en poids extrait de thé vert 68,25 32,2 dont catéchine 51,19 24,1 dont EGCG 30 14,1 acide succinique (E363) 3,7 1,7 Eau 55,7 26,3 ethanol 95 ou 95% 84,4 39,8 Volume total 0,16ml total 212,05 100 D. Composition liquide d’enrichissement de café moulu pour un effet anti-âge quantité (mg) % en poids extrait de thé vert 68,25 32,2 dont catéchine 51,19 24,1 dont EGCG 30 14,1 acide succinique (E363) 3,7 1,7 Eau 55,7 26,3 ethanol 95 ou 95% 84,4 39,8 Volume total 0,16ml total 212,05 100 2) Enrichissement de la capsule de café Chaque volume de solution de 0,16ml est additionné dans une capsule de type Nespresso® pour la fabrication d’un expresso, sur le café fraichement moulu. Il est constaté une évaporation du liquide en quelques secondes, et la formation d’un agrégat de café sec à l’endroit où la composition liquide a été additionnée. La capsule est scellée, prête à l’emploi. 3) Obtention d’une tasse de café enrichi avec bénéfice pour le consommateur La capsule ainsi obtenue est insérée dans une machine de type Nespresso®, ajout d’eau chaude sous pression, pour réaliser une tasse de café enrichi en extrait de thé vert, catéchines et EGCG, avec obtention du bénéfice indiqué (amincissant, facilitant la digestion, anti-cholestérol, anti-âge) pour le consommateur. Composition liquide comprenant : entre 15 et 60 %, de préférence entre 20 et 45%, en poids total de la composition d’extrait de thé vert, ledit extrait comprenant de préférence entre 10 et 40%, de préférence entre 15 et 35%, en poids total de la composition de catéchines, comprenant de préférence entre 5 et 25%, de préférence entre 9 et 20 % en poids total de la composition d’EGCG; entre 0.01 et 6%, de préférence entre 0,5 et 5,5%, de préférence entre 1 et 3 % en poids total de la composition d’acide succinique; entre 0 et 75 %, de préférence entre 17 et 62 % en poids total de la composition d’éthanol; QSP eau ; Composition liquide selon la revendication 1 caractérisée en ce que l’extrait de thé vert comprend entre 10 et 40%, de préférence entre 15 et 35%, en poids total de la composition de catéchines. Composition liquide selon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce que l’extrait de thé vert comprend entre 5 et 25%, de préférence entre 9 et 20 % en poids total de la composition d’EGCG. Composition liquide selon l’une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu’elle est une solution ou une suspension hydro-alcoolique Composition liquide selon l’une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisée en ce que l’éthanol est de l’éthanol absolu, ou à 95% ou à 96%. Utilisation de la composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5 pour l’enrichissement en extrait de thé vert, de manière préférée l’enrichissement en catéchine, de manière particulièrement préférée l’enrichissement en EGCG, de produits alimentaires à destination de l’être humain ou animal, de préférence du café moulu, de compléments alimentaires de l’être humain ou animal, de produits cosmétiques, et/ou de produits dermatologiques. Utilisation selon la revendication 6 de ladite composition pour l’enrichissement en EGCG de café moulu compris dans une capsule de café à usage unique. Utilisation selon la revendication 7 caractérisée en ce que chaque capsule comprenant 5 à 6 grammes de café moulu est enrichie par 0,05 ml à 0,25 millilitres de ladite composition, de préférence 0,16ml. Procédé d’enrichissement de café moulu dans une capsule de café à usage unique comprenant notamment une étape d’ajout de la composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5 audit café moulu avant fermeture de la capsule. Capsule de café à usage unique enrichie en extrait de thé vert, de préférence en catéchines, de manière encore préférée en EGCG obtenue par le procédé selon la revendication 9. Procédé de fabrication de la composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : fabrication d’un système de solvant par mélange dudit éthanol, si présent dans la composition, et ladite eau Ajout au système de solvant ainsi obtenu à l’étape a) dudit extrait de thé vert et mélange Ajout au mélange obtenu à l’étape b) dudit acide succinique et mélange pour obtention d’un composition liquide.