Brevet FR3110963A1 — publié le 20211203

L'appareil est conçu pour assurer la cuisson des produits alimentaires en continu par l'entrée d'un produit cru d'un côté et la sortie de produit cuit de l'autre côté de la machine. L'utilité est d'assurer le passage du produit alimentaire dans de l'eau de cuisson à la température nécessaire pendant un temps défini. L'eau de cuisson en circulation fermée est filtrée grâce au système de filtration automatique intégrée. CUISEUR INDUSTRIEL DE PRODUITS INDUSTRIELS EN CONTINU Le cuiseur industriel de produits alimentaires en continu est un appareil qui représente un châssis supportant l'ensemble d'une cuve avec deux parois latérales, une tarière à géométrie irrégulière sur le même axe qu'un tambour, les deux enfermés par une grille démontable, deux goulottes d'entrée et sortie encastrées dans la tarière. Système de filtration automatique à double effet, couvercle basculant avec des vérins pneumatiques. Pompe de circulation. Motoréducteur avec moteur et variateur. Le principe de fonctionnement est de verser le produit dans une goulotte encastrée dans une vis - tarière à géométrie irrégulière avec un axe central, dont le mouvement circulaire amène le produit jusqu'à un tambour de transfert soudé au bout de la vis-tarière. La glissière de sortie est encastrée dans le tambour et sert aussi de carter de la fixation de l'axe central tournant. Une grille démontable autour assure le maintien du produit pendant la cuisson. De la vapeur directement injectée chauffe l'eau de cuisson qui est renouvelée en permanence par une arrivée d'eau propre par une des deux rampes supérieures. Elle est dispersée par des buses dans la vapeur résiduelle au-dessus du niveau d'eau afin de monter en température avant de se mélanger avec l'eau de cuisson. Le surplus d'eau est déversé par un trop-plein avec une mesure du débit visuelle. Une pompe centrifuge assure la circulation de l'eau de cuisson passant par le système de filtration assuré par deux corps de filtre à panier en "Y" qui travaillent en alternance et qui ont un système intégré de nettoyage automatique. La géométrie irrégulière de la tarière sur l'axe central permet le mouvement simultané de la tarière et le tambour avec la goulotte et la glissière encastrées dedans. La double glissière de sortie sert de carter de la mécanique en dessous. Les flasques latérales participent à rigidification du châssis support. La récupération de la chaleur résiduelle est assurée par la dispersion de l'eau en bruine pour le maintien de niveau. Dessins Fig.1 : Châssis Cuve avec parois latérales Tarière à géométrie irrégulière dont vis et tambour enfermés par une grille démontable Goulotte d'entrée encastrée dans la tarière. Glissière de sortie. Système de filtration automatique. Pompe de circulation. Collecteur. Motoréducteur avec moteur et variateur. Rampe de maintien du niveau. Couvercle basculant. Vérins pneumatiques. Le cuiseur industriel de produits alimentaires en continu caractérisé en ce qu’il comprend : Un châssis supportant une cuve avec deux parois latérales, Une tarière à axe central et à géométrie irrégulière permettant l’encastrement d’une goulotte d’entrée, Un tambour positionné sur le même axe que ladite tarière, ledit tambour comprenant encastré une glissière de sortie, ladite glissière servant de carter de fixation de l’axe central tournant, Une grille démontable enfermant ladite tarière et le tambour, Un système de filtration automatique comprenant deux corps de filtres avec un système de nettoyage automatique, Un couvercle basculant avec des vérins pneumatiques, Une pompe centrifuge de circulation de l’eau, Deux rampes supérieures avec des buses, Un motoréducteur composé d’un moteur et un variateur. Cuiseur selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend deux flasques latérales servant de support de rigidification du châssis. Cuiseur selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qui le système de filtration automatique comprend deux corps de filtre équipés de paniers en fourreaux intégrant le système de lavage automatique. Procédé de fonctionnement du cuiseur industriel de produits alimentaires en continu selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu’il comprend l’entrée du produit alimentaire dans une goulotte d’entrée encastrée dans ladite tarière, le mouvement circulaire de la tarière amenant le produit dans le tambour, l’injection de la vapeur directement dans l’eau de cuisson de sorte à la chauffer, le renouvellement de ladite eau de cuisson en permanence en dispersant de l’eau en bruine dans la vapeur au-dessus du niveau de l’eau de cuisson au moyen des buses des deux rampes supérieures, le surplus d’eau étant déversé au moyen d’un trop- plein, la circulation de l’eau de cuisson au moyen de la pompe centrifuge de circulation, la filtration de l’eau de cuisson par le système de filtration, les deux corps de filtre fonctionnant en alternance.