Brevet FR3110053A1 — publié le 20211119

L'invention concerne un procédé pour la réalisation d’une boisson et la boisson obtenue Le procédé comprend une étape de macération ou d’infusion ou de décoction d’un matériel végétal dans un liquide. Le liquide avec lequel le matériel végétal est mis en contact pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction comprend de l’eau végétale, c’est-à-dire de l’eau extraite des cellules ou tissus d’au moins un végétal, le ou au moins l’un des végétaux de l’eau végétale appartenant à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel végétal. Procédé pour la réalisation d'une boisson, boisson obtenue et préparation pour la réalisation de ladite boisson La présente invention concerne un procédé pour la réalisation d’une boisson de type tisane, infusion, décoction, macération, thé et similaire, ladite boisson et une préparation pour la réalisation d’une telle boisson. Elle concerne plus particulièrement un procédé pour la réalisation d’une boisson, ledit procédé comprenant une étape de macération ou d’infusion ou de décoction d’un matériel végétal dans un liquide. La consommation de végétaux en particulier de plantes aromatiques ou de plantes médicinales, que ce soit sous forme naturelle ou de boisson, en particulier de tisane, après notamment décoction, macération ou infusion desdites plantes s’est considérablement développée ces dernières années nécessitant le séchage de quantités importantes de végétaux utiles à la consommation. Parallèlement, le consommateur est de plus en plus exigeant et est à la recherche de boisson dont les qualités organoleptiques sont améliorées sans nuire au caractère naturel du produit. Un but de l’invention est de proposer une boisson dont le procédé de réalisation permet d’améliorer les qualités organoleptiques de ladite boisson à faible coût sans nuire au caractère naturel de ladite boisson. Un autre but de l’invention est de proposer une boisson dont le procédé de réalisation permet de reconstituer l’intégralité des constituants dudit végétal et ainsi de restituer l’ensemble des principes actifs solubles dans l’eau contenus dans le végétal frais au moment de sa récolte. A cet effet, l’invention a pour objet un procédé pour la réalisation d’une boisson, ledit procédé comprenant une étape de macération ou d’infusion ou de décoction d’un matériel végétal dans un liquide, caractérisé en ce que le liquide avec lequel le matériel végétal est mis en contact pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction comprend de l’eau végétale, c’est-à-dire de l’eau extraite des cellules ou tissus d’au moins un végétal, le ou au moins l’un des végétaux de l’eau végétale appartenant à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel végétal. On appelle dans la présente demande eau végétale, l’eau extraite des cellules ou tissus d’au moins un végétal. Cette eau constitutive d’au moins un végétal est encore appelée dans la littérature eau native ou parfois eau cellulaire. Cette eau végétale est de préférence produite par séchage du végétal. En particulier, cette eau est généralement extraite du végétal lors du séchage par air chaud dudit végétal. Ainsi, dans le cas du séchage de végétaux par air à l’aide d’une installation de séchage intégrant une unité thermodynamique de déshumidification, l’eau végétale peut être récupérée au niveau de l’air de séchage des végétaux par condensation dudit air. La condensation s’opère au niveau de l’évaporateur de l’unité thermodynamique. Cette eau végétale contient de l’eau et peut contenir des composés d’intérêt aromatique. Cette eau végétale peut permettre ainsi de reproduire dans la boisson une composition du matériel végétal correspondant à sa composition à l’état naturel. Les termes infusion, macération, et décoction doivent être compris dans leur acceptation la plus large. L’infusion est une opération dans laquelle le liquide avec lequel le matériel végétal est mis en contact est un liquide chaud porté généralement à une température comprise entre 60 et 100°C. La décoction est une opération dans laquelle le liquide avec lequel le matériel végétal est mis en contact est un liquide porté à température d’ébullition. La macération est une opération dans laquelle le liquide avec lequel le matériel végétal est mis en contact peut être froid et par exemple à température ambiante entre 20 et 30°C. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, ledit procédé comprend, après l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, une étape de séparation du matériel végétal du liquide obtenu. L’étape de séparation du matériel végétal peut s’opérer par filtration ou simple élimination du matériel végétal du liquide obtenu lorsque le matériel végétal est par exemple conditionné en sachet ou stocké dans un ustensile culinaire tel qu’une boule à thé ou un infuseur à thé. Le liquide obtenu constitue l’élément à consommer de la boisson. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le poids du matériel végétal, à infuser ou à macérer ou à décocter, utilisé pour la mise en œuvre de l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, est inférieur au poids d’eau végétale utilisé pour ladite étape. Généralement, le poids d’eau végétale utilisé pour ladite étape est compris entre 2 et 6 fois le poids du matériel végétal. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le liquide comprend une fraction d’eau. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le matériel végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est conditionné en sachet perméable à l’eau. Il en résulte une simplicité de mise en œuvre du procédé et une élimination plus aisée du matériel végétal à l’issue de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le matériel végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est un matériel végétal en vrac. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le matériel végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est, avant mise en contact avec le liquide pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction, sous forme séchée. En variante, le matériel végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est, avant mise en contact avec le liquide pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction, sous forme fraiche. Il doit être noté qu’au moment de sa mise en contact avec le liquide pour la mise en œuvre de l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, le matériel végétal peut donc être sous forme séchée ou sous forme fraiche, cette caractéristique étant indépendante du mode de conditionnement en sachet, en vrac ou autre du matériel végétal. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, le matériel végétal comprend au moins une variété de plante sous forme de fleur et/ou de feuille et/ou de racine et/ou de tubercule et/ou de rhizome et/ou de bois et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d’épice. Selon un mode de mise en œuvre du procédé, la ou au moins l’une des variétés de plante du matériel végétal est une plante aromatique ou médicinale. L’invention a encore pour objet une boisson caractérisée en ce qu’elle est obtenue par mise en œuvre d’un procédé tel que décrit ci-dessus. L’invention a encore pour objet une préparation en vue de la réalisation d’une boisson, ladite préparation comprenant un matériel végétal et un liquide avec lequel le matériel végétal peut être mis en contact pour une macération ou une infusion ou une décoction du matériel végétal dans le liquide. Le liquide comprend, pour la mise en œuvre d’un procédé conforme à celui décrit ci-dessus, de l’eau végétale et le ou au moins l’un des végétaux de l’eau végétale appartient à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel végétal. Selon un mode de réalisation de la préparation, le liquide est stocké en dose individuelle ou en un récipient doseur. Le liquide peut se présenter sous forme d’un concentré liquide à diluer avec de l’eau au moment de son utilisation ou sous forme d’un liquide prêt à l’emploi. Selon un mode de réalisation de la préparation, le matériel végétal est conditionné en sachet perméable à l’eau. Selon un mode de réalisation de la préparation, le matériel végétal comprend au moins une variété de plante sous forme de fleur et/ou de feuille et/ou de racine et/ou de tubercule et/ou de rhizome et/ou de bois et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d’épice. Selon un mode de réalisation de la préparation dans laquelle le matériel végétal comprend au moins une variété de plante, la ou au moins l’une des variétés de plante est une plante aromatique ou médicinale. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'exemples de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels : représente une vue en perspective d’un récipient contenant une boisson conforme à l’invention ; représente une vue en perspective d’une préparation pour la réalisation d’une boisson conforme à l’invention. Comme mentionné ci-dessus, l'invention a pour objet un procédé de réalisation d’une boisson 1, généralement chaude, pouvant appartenir à la catégorie des tisanes, thés, maté, infusion de fruits et similaire, la boisson 1 obtenue et une préparation pour la réalisation de ladite boisson 1. Le procédé pour la réalisation de ladite boisson 1 comprend une étape de macération ou d’infusion ou de décoction d’un matériel 2 végétal dans un liquide 4. Le matériel 2 végétal peut être divers en fonction notamment du goût et des propriétés souhaitées pour ladite boisson. Le but est de conférer une aromaticité originale à ladite boisson tout en conservant un processus de préparation traditionnel en infusion ou en macération ou en décoction de ladite boisson. Le matériel 2 végétal comprend généralement au moins une variété de plante sous forme de fleur et/ou de feuille et/ou de racine et/ou de tubercule et/ou de rhizome et/ou de bois et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d’épice. Lorsque le matériel 2 végétal comprend au moins une variété de plante, ladite plante peut être une plante aromatique ou médicinale. A titre d’exemple, on peut citer la verveine, la menthe, le tilleul. De préférence, le matériel 2 végétal est, lors de sa mise en contact avec le liquide 4 pour l’étape de macération, d’infusion ou de décoction, conditionné en sachet 3 perméable à l'eau. En variante, le matériel 2 végétal peut être en vrac. De manière caractéristique à l’invention, le liquide 4 avec lequel le matériel 2 végétal est mis en contact pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction comprend de l’eau 6 végétale, c’est-à-dire de l’eau extraite des cellules ou tissus d’au moins un végétal, le ou au moins l’un des végétaux de l’eau 6 végétale appartenant à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel 2 végétal. Comme mentionné ci-dessus, cette eau 6 végétale est extraite d'un végétal qui peut être le végétal utilisé pour former le matériel 2 végétal de la boisson ou un végétal appartenant à la même variété que celle utilisée pour le matériel 2 végétal, ce végétal ayant été récolté et stocké, par exemple, dans des conditions différentes. L'eau 6 végétale peut être obtenue par séchage par soufflage d'air chaud, l'air de séchage se chargeant en eau et en composés, tels que des composés aromatiques, au contact du végétal. Cet air est ensuite refroidi par condensation pour récupérer ladite eau 6 végétale. Le processus de production d'une telle eau 6 végétale est notamment décrit dans la demande de brevet français FR1901758 non encore publiée. Dans cette demande de brevet, l'installation de séchage de végétaux comprend : - un séchoir de réception des végétaux équipé au moins d'une entrée d'air, d'une première sortie d'air, et d'une deuxième sortie d'air, dite sortie d'échappement d'air, débouchant à l'extérieur de l'installation, et munie d'au moins un organe d'obturation, - une chambre d’admission d’air dans laquelle débouche la première sortie d’air dite sortie de recirculation d’air du séchoir, cette chambre d’admission d’air étant équipée d’une entrée d’admission d’air extérieur, dit frais, munie d’au moins un organe de fermeture de ladite entrée, -une unité frigorifique comprenant au moins un compresseur, un condenseur et un évaporateur reliés entre eux par un circuit de fluide frigorigène, -un circuit de circulation d’air reliant la chambre d’admission d’air à l’entrée d’air du séchoir en passant à travers l’évaporateur et le condenseur de l’unité frigorifique, - au moins un organe de circulation forcée d’air à travers ledit circuit de circulation d’air, et - une unité de pilotage. L'installation comprend encore un dispositif de collecte des condensats de l’évaporateur, un dispositif activable/désactivable de chauffage de l’air de la chambre d’admission d’air, et au moins deux modes de fonctionnement à savoir, un premier mode de fonctionnement dit de séchage par circulation d’air chaud et déshumidification, dans lequel le compresseur de l’unité frigorifique est en fonctionnement , et un deuxième mode de fonctionnement dit de séchage par circulation d’air chaud, dans lequel le compresseur de l’unité frigorifique est à l’arrêt, et le dispositif activable/désactivable de chauffage de l’air de la chambre d'admission d'air est actif dans chacun des premier et deuxième modes de fonctionnement. La présence d’un dispositif de collecte des condensats de l’évaporateur, ces condensats étant le résultat du chargement en humidité de l’air chaud au contact des végétaux et de la condensation de cette vapeur d’eau chargée en composés aromatiques au niveau de l’évaporateur formant une batterie froide, permet la récupération d’eau de condensation encore appelée eau végétale des végétaux en parallèle du séchage des végétaux. Le liquide 4 peut comprendre exclusivement de l’eau végétale ou de l’eau 6 végétale et au moins une fraction d’eau. Le liquide 4 se présente donc sous forme d’une solution aqueuse comprenant de l’eau végétale. Généralement, le poids du matériel 2 végétal, à infuser ou à macérer ou à décocter, utilisé pour la mise en œuvre de l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, est inférieur au poids d’eau 6 végétale utilisé pour ladite étape. En pratique, le poids de l'eau 6 végétale pour la mise en œuvre de ladite étape est généralement compris entre 2 et 6 fois le poids du matériel 2 végétal mis en contact avec le liquide 4 pour la réalisation de ladite étape. Lorsque l’étape est une étape d’infusion, le liquide 4 avec lequel le matériel 2 végétal est mis en contact est généralement porté à une température comprise entre 70 et 90°C. Lorsque l’étape est une étape de décoction, le liquide 4 avec lequel le matériel 2 végétal est mis en contact est généralement porté à la température d’ébullition du liquide 4. Lorsque l’étape est une étape de macération, le liquide 4 avec lequel le matériel 2 végétal est mis en contact peut être à température ambiante, c’est-à-dire entre 20 et 30°C. Le procédé peut comprendre après l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, une étape de séparation du matériel 2 végétal du liquide obtenu. Le liquide obtenu forme l’élément à consommer de ladite boisson. Le matériel 2 végétal peut également être laissé en contact avec le liquide obtenu pendant la consommation du liquide obtenu. Pour permettre la réalisation d'une telle boisson, il convient donc de disposer à l'origine de matériel 2 végétal sous forme fraîche ou séchée conditionné en sachet ou vrac et de liquide 4 comprenant de l'eau 6 végétale. Le matériel 2 végétal et le liquide 4 forment les éléments de la préparation pour la réalisation de ladite boisson. Cette préparation peut être vendue sous forme d’un ensemble prêt à être utilisé. Ainsi, dans le cadre d’une telle préparation, le liquide 4 peut être stocké en dose 51 individuelle ou en récipient 52 doseur. Le liquide 4 peut être un concentré liquide à diluer dans l’eau. Le liquide 4 peut également être prêt à l’emploi. On procède alors comme suit : le matériel 2 végétal est mis en contact avec le liquide 4 comprenant de l'eau 6 végétale par exemple dans un bol 8. Le liquide 4 est si nécessaire chauffé avant ou après mise en contact avec le matériel 2 végétal. De même, la dilution du liquide 4 lorsque ce dernier est initialement sous forme concentrée, par addition d’eau par exemple du robinet peut être réalisée avant ou après mise en contact du liquide 4 avec le matériel 2 végétal. Le liquide peut être stocké en doses 51 individuelles ou en récipient 52 doseur. Ainsi, le poids d'eau 6 végétale du liquide 4 mis en contact avec le matériel 2 végétal est compris entre 2 et 6 fois le poids du matériau 2 végétal au moment de sa mise en contact avec le liquide 4, c'est-à-dire le poids initial du matériel végétal entrant dans la composition de ladite boisson. L'étape de macération ou d'infusion ou décoction qui suit l'étape de mise en contact nécessite en pratique quelques minutes, généralement moins de cinq minutes. A l'issue de cette étape de macération, d'infusion ou de décoction, la partie liquide peut être consommée après séparation ou non du matériel 2 végétal. La séparation peut s’opérer par filtration ou simple enlèvement du sachet lorsque le matériel 2 végétal est conditionné en sachet. Des exemples de boissons vont à présent être décrits. Ainsi pour la réalisation d'une boisson à la menthe conforme à l'invention, la préparation pour la réalisation de ladite boisson comprend du matériel végétal se présentant sous forme de parties aériennes broyées grossièrement de menthe poivrée ( Mentha Piperita ) et de liquide 4 comprenant de l’eau végétale de menthe poivrée. La menthe poivrée formant le matériel végétal peut être celle obtenue par déshumidification lors du séchage de menthe poivrée en vue de l’obtention d’eau végétale de menthe poivrée. En variante, la menthe poivrée formant le matériel végétal peut être formée d’un lot de menthe poivrée différent du lot de menthe poivrée déshumidifié par séchage en vue de la production d’eau végétale de menthe poivrée. Un kilogramme de menthe poivrée sèche broyée est mis en contact avec un liquide porté à une température de 70°C. Ce liquide comprend 4 à 6 kg d’eau végétale de menthe poivrée et 15 kilogrammes d’eau. L’ensemble est laissé à infuser 5 minutes. L’ensemble est ensuite filtré pour séparer la partie liquide du matériel végétal. La partie liquide, encore appelée liquide obtenu, est conditionnée en flacons. La boisson de chaque flacon peut être consommée froide ou après chauffage. Pour la réalisation d’une tisane de verveine, on procède comme suit à l’aide d’une préparation conforme à l’invention. La préparation comprend un sachet de verveine comprenant 2 grammes d’un broyat de partie aérienne de verveine sous forme séchée et une dose de 5 grammes de liquide à base d’eau végétale de verveine. Ladite eau végétale est obtenue par déshumidification par séchage d’un lot de verveine. La dose de liquide est diluée au tiers dans de l’eau chaude portée à une température comprise entre 70 et 90°C et le matériel végétal est mis à infuser dans le liquide dilué pendant quelques minutes. A l’issue de cette étape d’infusion, le sachet est éliminé et la partie liquide est prête à consommer. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) , ledit procédé comprenant une étape de macération ou d’infusion ou de décoction d’un matériel (2) végétal dans un liquide (4), caractérisé en ce que le liquide (4) avec lequel le matériel (2) végétal est mis en contact pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction comprend de l’eau (6) végétale, c’est-à-dire de l’eau extraite des cellules ou tissus d’au moins un végétal, le ou au moins l’un des végétaux de l’eau (6) végétale appartenant à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel (2) végétal. Procédé pour la réalisation d’une boisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit procédé comprend, après l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, une étape de séparation du matériel (2) végétal du liquide obtenu. Procédé pour la réalisation d’une boisson selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le poids du matériel (2) végétal, à infuser ou à macérer ou à décocter, utilisé pour la mise en œuvre de l’étape d’infusion, de macération ou de décoction, est inférieur au poids d’eau (6) végétale utilisé pour ladite étape. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le liquide (4) comprend une fraction d’eau. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le matériel (2) végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est conditionné en sachet (3) perméable à l’eau. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le matériel (2) végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est un matériel (2) végétal en vrac. Procédé pour la réalisation d’une boisson selon l’une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le matériel (2) végétal à infuser ou à macérer ou à décocter est, avant mise en contact avec le liquide (4) pour la mise en œuvre de l’étape de macération ou d’infusion ou de décoction, sous forme séchée. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) selon l’une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le matériel (2) végétal comprend au moins une variété de plante sous forme de fleur et/ou de feuille et/ou de racine et/ou de tubercule et/ou de rhizome et/ou de bois et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d’épice. Procédé pour la réalisation d’une boisson (1) selon la revendication 8 dans lequel le matériel (2) végétal comprend au moins une variété de plante, caractérisé en ce que la ou au moins l’une des variétés de plante du matériel (2) végétal est une plante aromatique ou médicinale. Boisson (1), caractérisée en ce qu’elle est obtenue par mise en œuvre d’un procédé conforme à l’une des revendications 1 à 9. Préparation en vue de la réalisation d’une boisson (1), ladite préparation comprenant un matériel (2) végétal et un liquide (4) avec lequel le matériel (2) végétal peut être mis en contact pour une macération ou une infusion ou une décoction du matériel (2) végétal dans le liquide (4), caractérisé en ce que le liquide (4) comprend, pour la mise en œuvre d’un procédé conforme à l’une des revendications 1 à 9, de l’eau (6) végétale et en ce que le ou au moins l’un des végétaux de l’eau (6) végétale appartient à la même variété végétale que celle du ou de l’un des végétaux du matériel (2) végétal. Préparation selon la revendication 11, caractérisé en ce que le liquide (4) est stocké en dose (51) individuelle ou en un récipient (52) doseur. Préparation selon l’une des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce matériel (2) végétal est conditionné en sachet (3) perméable à l’eau.