Brevet FR3107170A1 — publié le 20210820

TITRE : DISQUE D’ÉPLUCHAGE DE DENRÉES ALIMENTAIRES, APPAREIL LE COMPORTANT ET PROCÉDÉ POUR LE FABRIQUER Le disque éplucheur (10) présente, autour d’un axe de révolution (12), une face dite supérieure (18) destinée à être en contact avec des produits à éplucher par l’effet de la gravité, et une face inférieure (19) opposée à la face supérieure. La face supérieure comporte : - au moins une bosse (13) pour faire rebondir les produits et faire ainsi modifier leur partie orientée vers le disque éplucheur et - au moins une arête vive (14) pour éplucher les produits, chaque arête vive surplombant une ouverture plane traversante (15) d’évacuation des épluchures, d’un surplomb inférieur à un millimètre. Ce disque éplucheur est constitué d’une seule pièce, éventuellement montée sur un moyeu, chaque arête vive et chaque ouverture étant constituée par découpe de cette pièce. Figure pour l'abrégé : figure 2 DISQUE D’ÉPLUCHAGE DE DENRÉES ALIMENTAIRES, APPAREIL LE COMPORTANT ET PROCÉDÉ POUR LE FABRIQUER DOMAINE TECHNIQUE DE L’INVENTION La présente invention vise un disque d’épluchage de denrées alimentaires, un appareil comportant ce disque et un procédé pour fabriquer ce disque. Elle s’applique notamment, à la préparation de fruits et de légumes et, plus particulièrement, de pommes de terre. ÉTAT DE LA TECHNIQUE Une éplucheuse est un appareil qui comporte une cuve munie d’un disque éplucheur mis en rotation par un moteur. On connaît des disques épluche légumes et/ou fruits qui sont utilisés dans des robots de cuisine. Ces disques possèdent une bosse ou plusieurs bosses pour agiter en permanence les légumes/fruits et une arête ou des arêtes vives pour réaliser l’épluchage. Ces appareils n’arrivent pas à séparer correctement les épluchures des légumes/fruits. D’autres éplucheuses professionnelles sont équipées d’un jet d’eau afin que les légumes/fruits soient épluchés et lavés en même temps. Ces machines demandent une alimentation en eau permanente et une évacuation. Ils ne sont donc pas adaptés à une utilisation occasionnelle et domestique. PRÉSENTATION DE L’INVENTION La présente invention vise à remédier à tout ou partie de ces inconvénients. À cet effet, la présente invention vise, selon un premier aspect, un disque éplucheur présentant, autour d’un axe de révolution, une face dite supérieure destinée à être en contact avec des produits à éplucher par l’effet de la gravité, et une face inférieure opposée à la face supérieure, disque dans lequel la face supérieure comporte : - au moins une bosse pour faire rebondir les produits et faire ainsi modifier leur partie orientée vers le disque éplucheur et - au moins une arête vive pour éplucher les produits, chaque arête vive surplombant une ouverture plane traversante d’évacuation des épluchures, d’un surplomb inférieur à un millimètre ; Ce disque éplucheur étant constitué d’une seule pièce, éventuellement montée sur un moyeu, chaque arête vive et chaque ouverture étant constituée par découpe de cette pièce. Grâce à ces dispositions, l’utilisation du disque éplucheur permet d’obtenir un produit fini avec très peu, voire aucune épluchure sur la face supérieure du disque à la fin du processus d’épluchage et sans utiliser un jet d’eau. De plus, la réalisation en une seule pièce du disque éplucheur est facilité et l’usure de l’arête vive est très inférieure à celle d’une lame rapportée sur un disque. Dans des modes de réalisation, chaque ouverture d’évacuation s’étend, à partir de l’axe de révolution, sur plus d’un tiers de l’extension radiale du disque et présente une largeur, mesurée sur un cercle centré sur l’axe de révolution, supérieure à cinq millimètres. Grâce à ces dispositions, les épluchures passent facilement à travers le disque éplucheur. Dans des modes de réalisation, au moins une arête vive est positionnée sur une bosse du disque. Dans des modes de réalisation, au moins une bosse est constituée d’une rampe de pente constante. Grâce à ces dispositions, le disque est facile à laver. Dans des modes de réalisation, au moins une arête vive est positionnée sur la moitié supérieure d’une rampe constituant une bosse et au moins une arête vive est positionnée sur la moitié inférieure de cette rampe. Dans des modes de réalisation, au moins une arête vive présente une forme proche de elliptique, le centre de l’ellipse tangente à cette arête vive étant plus proche de l’axe de révolution que le milieu de cette arête vive et, dans le sens de rotation du disque, en amont de l’arête vive. Grâce à ces dispositions, l’arête vive est sensiblement perpendiculaire au mouvement du produit qui l’atteint, ce qui augmente l’efficacité de l’évacuation de l’épluchure. Dans des modes de réalisation, la largeur d’au moins une ouverture est constante et supérieure à sept millimètres. Grâce à ces dispositions, les épluchures de pommes de terre sont aisément évacuées. Dans des modes de réalisation, le surplomb d’au moins une arête vive par rapport à l’ouverture est le résultat d’au moins une déformation de la surface du disque. Le disque est ainsi facile à réaliser par retrait de matière, par exemple poinçonnage, et emboutissage. Selon un deuxième aspect, la présente invention vise un appareil de préparation culinaire qui comporte : - un moteur électrique intégré dans une base reliée mécaniquement à une cuve, - un moyen d’entraînement mis en rotation par le moteur, relié à un disque éplucheur selon l’invention inséré dans la cuve. Selon un troisième aspect, la présente invention vise un procédé de fabrication d’un disque éplucheur selon l’invention, qui comporte une étape de découpe de chaque ouverture du disque et d’emboutissage formant les bosses du disque et le surplomb de chaque arête vive par rapport à une ouverture du disque, cette étape étant réalisée sur une plaque métallique d’épaisseur constante. Les avantages, buts et caractéristiques particulières de cet appareil et de ce procédé étant similaires à ceux du disque éplucheur objet de l’invention, ils ne sont pas rappelés ici. BRÈVE DESCRIPTION DES FIGURES D’autres avantages, buts et caractéristiques particulières de l’invention ressortiront de la description non limitative qui suit d’au moins un mode de réalisation particulier du disque éplucheur, du procédé et de l’appareil de préparation culinaire objets de la présente invention, en regard des dessins annexés, dans lesquels : représente, en perspective, un mode de réalisation particulier du disque éplucheur objet de l’invention, représente, en vue de dessus, le disque éplucheur illustré en figure 1, représente, en vue de côté, le disque éplucheur illustré en figures 1 et 2, représente, agrandie, une partie de la figure 3, représente, sous forme d’un logigramme, des étapes d’un mode de réalisation particulier du procédé de fabrication objet de l’invention, et représente, en perspective, un appareil de préparation culinaire objet de l’invention. DESCRIPTION DÉTAILLÉE La présente description est donnée à titre non limitatif, chaque caractéristique d’un mode de réalisation pouvant être combinée à toute autre caractéristique de tout autre mode de réalisation de manière avantageuse. On note que les figures sont à l’échelle. On observe, en figure 1, un disque éplucheur 10 présentant, autour d’un axe de révolution 12, une face 18 dite supérieure (visible en figures 1 et 2 et en haut de la figure 3) destinée à être en contact avec des produits à éplucher par l’effet de la gravité, et une face inférieure 19 (visible en bas de la figure 3) opposée à la face supérieure 18. Le disque éplucheur 10 présente une forme générale circulaire, préférentiellement formée à partir d’un disque embouti et poinçonné. La flèche 16 représente le sens de rotation du disque éplucheur 10, lorsqu’il est entraîné par le moteur d’un appareil de préparation culinaire, tel que celui illustré en figure 6. La face supérieure 18 comporte au moins une bosse 13 pour faire rebondir les produits et faire ainsi modifier leur partie orientée vers la face supérieure 18 du disque éplucheur 10. Dans le mode de réalisation illustré en figures 1 à 3, le disque éplucheur comporte deux bosses 13 symétriques par rapport à l’axe de révolution 12. Dans des modes de réalisation non représentés, le disque éplucheur objet de l’invention présente une seule bosse ou plus de deux bosses. La face supérieure 18 présente aussi au moins une arête vive 14 pour éplucher les produits, fruits ou légumes. Chaque arête vive 14 surplombe une ouverture plane traversante 15 d’évacuation des épluchures. Chaque ouverture d’évacuation 15 s’étend, à partir de l’axe de révolution 12, sur plus d’un tiers de l’extension radiale du disque 10. On note que l’extension radiale du disque est son rayon. Cependant, dans le mode de réalisation illustré en figures 1 à 3, les ouvertures 15 ne s’étendent pas le long d’un rayon du disque 10. L’extension radiale des ouvertures 15 se mesure en soustrayant la distance à l’axe 12 de leur point le plus proche de l’axe 12 à la distance à l’axe 12 de leur point le plus éloigné de l’axe 12. Dans le mode de réalisation représenté le disque 10 présente un rayon de 80 millimètres et l’extension radiale des ouvertures 15 est environ égale à 47 % du rayon du disque 10, soit environ 38 millimètres. Dans le mode de réalisation illustré en figures 1 à 3, le disque éplucheur comporte quatre arêtes vives 14 et quatre ouvertures 15, deux à deux symétriques par rapport à l’axe de révolution 12. Dans des modes de réalisation non représentés, le disque éplucheur objet de l’invention présente un autre nombre d’arêtes vives et d’ouvertures. Chaque ouverture 15 présente une largeur, mesurée sur un cercle centré sur l’axe de révolution 12, supérieure à cinq millimètres et, préférentiellement à sept millimètres, par exemple 7,5 millimètres. Les extrémités de chaque ouverture 15 sont des demi-cercles afin de limiter le risque de coincement d’une épluchure dans ces extrémités. Préférentiellement, la largeur de chaque ouverture est constante, hormis ses extrémités. Dans des modes de réalisation, au moins une arête vive est positionnée sur une bosse du disque. Dans des modes de réalisation, au moins une bosse est asymétrique entre son amont et son aval. Par exemple, dans le mode de réalisation représenté en figures 1 à 4, chaque bosse 13 est constituée d’une rampe de pente constante. Cette rampe couvre environ 135 degrés d’angle autour de l’axe 12. Chaque rampe possède, le long d’un cercle centré sur l’axe 12, une pente constante et culmine, par exemple à 10,8 millimètres au-dessus de son point le plus bas. Dans d’autres modes de réalisation, au moins une bosse est arrondie. Dans le mode de réalisation représenté, au moins une arête vive 14 (il s’agit des arêtes vives représentés en haut et en bas de la figure 2) est positionnée sur la moitié supérieure d’une rampe constituant une bosse 13 et au moins une arête vive 14 (il s’agit des arêtes vives à droite et à gauche en figure 2) est positionnée sur la moitié inférieure de cette rampe. Chaque arête vive 14 surplombe doublement l’ouverture 15 qui la précède dans le sens de rotation 16 du disque 10. D’une part, la pente de la rampe implique que, dans le sens de rotation 16 du disque éplucheur 10, ses parties avales soient plus hautes que ses parties amont. D’autre part, une déformation 11 des rampes perpendiculaires à l’axe 12 déplace les arêtes vives 14 en direction de la face supérieure 18. Chaque arête vive 14 présente la même épaisseur que le disque éplucheur 10 et non une épaisseur moindre comme dans le cas d’une lame aiguisée. La découpe des arêtes vives 14 est ainsi facilitée puisqu’un poinçonnage d’une plaque métallique d’épaisseur constante suffit à leur réalisation. Dans le mode de réalisation représenté, au moins une arête vive 14 (toutes en figure 2) présente une forme proche de l’elliptique. Une ellipse 9 tangente à cette arête vive 14 est représenté en traits discontinus en figure 2. Le centre 8 de cette ellipse 9 est représenté par une croix. On observe que ce centre 8 est plus proche de l’axe 12 que le milieu de cette arête vive 14 et, dans le sens de rotation 16 du disque éplucheur 10, en amont de l’arête vive 14. Ainsi, l’impact de l’arête vive 14 sur le produit à éplucher ne repousse pas ce produit vers l’extérieur du disque 10. Au contraire, l’arête vive 14 est sensiblement perpendiculaire au mouvement du produit qui l’atteint, ce qui augmente l’efficacité de l’évacuation de l’épluchure puisque le produit n’a pas tendance à glisser vers l’extérieur du disque pendant qu’il est épluché. Le disque est ainsi facile à réaliser par retrait de matière, par exemple poinçonnage, et emboutissage. On observe, notamment sur l’agrandissement en figure 4 d’une partie de la figure 3, que chaque arête vive 14 d’épluchage des produits, surplombe une ouverture plane traversante 15 d’évacuation des épluchures, la hauteur du surplomb étant inférieure à un millimètre, préférentiellement inférieure à 0,5 millimètre et, encore plus préférentiellement inférieure à 0,2 millimètre. Ce surplomb, provoqué par la déformation 11 est mesuré entre le bord supérieur de l’arête vive 14 et la poursuite régulière de la pente 13 de la bosse entre l’amont de l’ouverture 15 et l’aval de la déformation, l’amont et l’aval étant définis par le sens de rotation 16. Cette pente se poursuit circulairement dans le cas de la bosse en forme de rampe représentée en figures 3 et 4. Le disque éplucheur est constitué d’une seule pièce, éventuellement montée sur un moyeu, chaque arête vive et chaque ouverture sont constituées par découpe de cette pièce. Comme illustré en figure 5, un procédé 20 de fabrication d’un disque éplucheur 10 peut comporter : - une étape 21 de positionnement d’une plaque métallique circulaire d’épaisseur constante dans une unité de découpe, par exemple une poinçonneuse-emboutisseuse, - une étape 22 de découpe de chaque ouverture 15 et de chaque bosse du disque 10 et d’une ouverture centrale ; par exemple, l’étape 22 comporte une étape de découpe de chaque ouverture 15 du disque 10 et d’une ouverture centrale circulaire et une étape d’emboutissage formant les bosses 13 du disque 10 et les surplombs des arêtes vives 14 par rapport aux ouvertures 15 du disque 10 ; et -une étape 23 d’ajout d’un moyeu 17, par exemple en matière plastique rigide, au centre du disque 10. Dans le cas d’une découpe des ouvertures et des arêtes vives par emboutissage, les arêtes vives présentent un angle de 90 degrés entre leurs faces sur l’ouverture et leurs faces sur le disque. La figure 6 représente un appareil de préparation culinaire 30, qui comporte : - un moteur électrique intégré dans une base 35 reliée mécaniquement à une cuve 33, - un moyen d’entraînement 37 mis en rotation par le moteur, relié à un disque éplucheur 10 selon l’invention inséré, par exemple de manière amovible, dans la cuve 33. L’appareil de préparation culinaire 30 comporte une base ou boîtier 35. Le boîtier 35 renferme un moteur électrique (non représenté). Une cuve 33 est reliée mécaniquement au boîtier 35 au moyen d’un socle 36. Le moteur électrique est mécaniquement relié au disque éplucheur 10 par un moyen d’entraînement 37, par exemple un arbre d’entraînement en rotation recevant le moyeu 17 sur sa partie haute. La cuve 33 est fermée par un couvercle 31, éventuellement muni d’un joint 32. La cuve 33 possède une poignée 34. Le boîtier 35 comporte une unité de commande (non représentée) du moteur électrique, et éventuellement d’autres fonctions de l’appareil 30, permettant de sélectionner et/ou paramétrer au moins une fonction de l’appareil 30 et/ou de suivre le fonctionnement de l’appareil 30. Le boîtier 35 comporte une interface utilisateur par laquelle l'utilisateur peut sélectionner et/ou paramétrer au moins une fonction de l’appareil 30 et/ou suivre le fonctionnement de l’appareil 30 sur un écran d’affichage 38. L’interface utilisateur comporte des moyens de commande 39, par exemple des boutons poussoirs.   Disque éplucheur (10) présentant, autour d’un axe de révolution (12), une face dite supérieure (18) destinée à être en contact avec des produits à éplucher par l’effet de la gravité, et une face inférieure (19) opposée à la face supérieure, disque caractérisé en ce que la face supérieure comporte : - au moins une bosse (13) pour faire rebondir les produits et faire ainsi modifier leur partie orientée vers le disque éplucheur et - au moins une arête vive (14) pour éplucher les produits, chaque arête vive surplombant une ouverture plane traversante (15) d’évacuation des épluchures, d’un surplomb inférieur à un millimètre ; Ce disque éplucheur étant constitué d’une seule pièce, éventuellement montée sur un moyeu, chaque arête vive et chaque ouverture étant constituée par découpe de cette pièce. Disque éplucheur (10) selon la revendication 1, dans lequel chaque ouverture (15) d’évacuation s’étend, à partir de l’axe de révolution (12), sur plus d’un tiers de l’extension radiale du disque et présente une largeur, mesurée sur un cercle centré sur l’axe de révolution, supérieure à cinq millimètres. Disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 ou 2, dans lequel au moins une arête vive (14) est positionnée sur une bosse (13) du disque. Disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel au moins une bosse (13) est constituée d’une rampe de pente constante. Disque éplucheur (10) selon la revendication 4, dans lequel au moins une arête vive (14) est positionnée sur la moitié supérieure d’une rampe constituant une bosse (13) et au moins une arête vive est positionnée sur la moitié inférieure de cette rampe. Disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 5, dans lequel au moins une arête vive (14) présente une forme proche de l'elliptique, le centre (8) de l’ellipse (9) tangente à cette arête vive étant plus proche de l’axe de révolution (12) que le milieu de cette arête vive et, dans le sens de rotation (16) du disque, en amont de l’arête vive. Disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel la largeur d’au moins une ouverture (15) est constante et supérieure à sept millimètres. Disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 7, dans lequel le surplomb d’au moins une arête vive par rapport à l’ouverture (15) est le résultat d’au moins une déformation (11) de la surface du disque. Appareil (30) de préparation culinaire qui comporte : - un moteur électrique intégré dans une base reliée mécaniquement à au moins une cuve, - un moyen d’entraînement (37) mis en rotation par le moteur, relié à un disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 8 inséré dans la cuve (33). Procédé de fabrication (20) d’un disque éplucheur (10) selon l’une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu’il comporte une étape (22) de découpe de chaque ouverture du disque et d’emboutissage formant les bosses (13) du disque et le surplomb de chaque arête vive (14) par rapport à une ouverture (15) du disque, cette étape étant réalisée sur une plaque métallique d’épaisseur constante.