Brevet FR3108337A1 — publié le 20210924

La présente invention concerne une composition hydro-alcoolique à base de tanins et d’arômes, et son utilisation pour améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin. Elle porte également sur une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson, et sur une boisson améliorée pouvant être obtenue par cette méthode. Composition universelle à base de tanins et d’arômes et son utilisation pour améliorer la qualité organoleptique d’une boisson OBJET DE L’INVENTION La présente invention concerne une composition hydro-alcoolique à base de tanins et d’arômes, et son utilisation pour améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin. Elle porte également sur une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson, et sur une boisson améliorée pouvant être obtenue par cette méthode. ARRIERE-PLAN DE L’INVENTION Selon plusieurs études archéologiques, la vigne est présente en Europe depuis le Quaternaire, et elle y est cultivée et utilisée pour la fabrication du vin depuis plus de 8000 ans. Le vin est donc depuis longtemps ancré dans la culture européenne et en particulier dans le bassin méditerranéen, et il est aujourd’hui l’une des boissons les plus populaires à l’échelle mondiale. De nombreuses variétés de plants de vignes, ou cépages, sont cultivées dans la plupart des pays du monde et présentent des spécificités qui sont fortement dépendantes du climat et des caractéristiques pédologiques du sol. Ces cépages donnent au futur vin son identité. La transformation du raisin en vin suit un ensemble d’étapes qui sont également chacune déterminante pour les propriétés finales du vin. En particulier, après récolte, le raisin est soumis à une étape de pressurage permettant d’extraire le moût du raisin qui est transformé, via diverses phases de fermentation et macération, en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques particulières. Les œnologues considèrent que la qualité d’un vin peut être estimée à travers différents critères, tels que l’équilibre acidité/onctuosité/tanin, la persistance des arômes en bouche ou encore la complexité olfactive. En raison de ces critères très stricts, seul un faible pourcentage des vins produits dans le monde est considéré comme étant de haute qualité par ces experts, les rendant inaccessibles pour un individu moyen, de par leur rareté et leur prix. Afin de surmonter cet obstacle, plusieurs solutions ont été proposées. US 2010/0239741 décrit ainsi une méthode d’amélioration du goût d’un vin, après ouverture de celui-ci, ledit vin étant constitué au moins partiellement d’une première variété de raisin (ou « premier cépage »), et la méthode comprenant l’ajout au vin d’un premier additif constitué au moins partiellement d’un concentré de jus de raisin. De préférence, ledit concentré est constitué au moins partiellement dudit premier cépage. Le vin peut en outre être constitué d’un second voire un troisième cépage, et l’additif peut être constitué d’une combinaison d’additifs différents, en particulier d’additifs adaptés aux cépages constituant le vin. La méthode décrite permet notamment de corriger l’acidité du vin original et d’améliorer ses propriétés organoleptiques. US 2012/0207903 décrit une méthode d’amélioration de la qualité d’un vin, après ouverture de celui-ci, consistant à ajouter un additif dans le vin, ledit additif étant constitué d’arômes et de composants hygroscopiques ne modifiant pas le pH du vin orignal et ne perturbant pas l’équilibre entre son acidité et son goût fruité. En particulier, l’ajout de 0,5 mL d’un additif constitué d’arôme de fumée liquide, de vanilline, de 2-furfurylthiol, de 4-méthylthiobutanol, et de miel à un verre de Merlot permet de développer l’arôme de tabac et la minéralité de ce dernier. Toutefois, les méthodes décrites ci-dessus ne permettent pas en réalité d’améliorer la qualité du vin, mais seulement de corriger certains défauts ou modifier certaines caractéristiques, tels que l’acidité. De plus, ces méthodes sont limitées à une utilisation individuelle à l’échelle du verre ou de la bouteille, et ne sont pas adaptées aux techniques de fabrication à grande échelle ou industrielle du vin. Il subsiste donc un réel besoin de fournir une composition permettant d’améliorer les propriétés organoleptiques d’une boisson, en particulier le vin, et avantageusement adaptée pour une utilisation à grande échelle ou industrielle. Dans ce contexte, les inventeurs ont mis au point une composition hydro-alcoolique préparée à partir de tanins et de divers arômes, de préférence d’origine naturelle, ayant la capacité d’améliorer la qualité d’un vin. En révélant les arômes d’un vin présentant de faibles qualités organoleptiques, la composition permet d’atteindre simplement, efficacement et à moindre coût les qualités d’un vin supérieur. De manière avantageuse, la composition développée par les inventeurs peut être ajoutée à une cuve avant embouteillage ou bien, après ouverture d’un vin conditionné, en une proportion très faible. De manière tout à fait surprenante, une même composition selon l’invention permet également d’améliorer la qualité d’autres types de boissons que le vin, en particulier le cognac, le whisky et le rhum, conférant ainsi un caractère universel à cette composition. Les inventeurs ont montré que, pour des quantités similaires, l’efficacité de cette composition au niveau organoleptique est la même quelle que soit la boisson. De manière avantageuse, la composition n’affecte pas le titre alcoométrique volumique (TAV). La composition constitue ainsi un additif, en particulier un additif universel, pour boisson. L’invention a donc pour objet une composition hydro-alcoolique renfermant : - 1 à 10 parties en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties en poids d’éthanol ; et - 50 à 97 parties en poids d’eau ; pour 100 parties en poids de composition. Elle a également pour objet une utilisation d’une composition telle que définie dans la présente demande, pour l’amélioration organoleptique d’une boisson, et en particulier de son arôme et/ou de son goût, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky. Elle a encore pour objet une méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson comprenant une étape de mélange d’une composition telle que définie dans la présente demande avec une boisson, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky, de préférence un vin. Dans un mode particulier, une même composition telle que définie dans la présente demande améliore indifféremment un vin, un cognac, un rhum ou un whisky. Elle concerne également une boisson améliorée pouvant être obtenue par une méthode d’amélioration organoleptique telle que définie dans la présente demande. FIGURES montre les caractéristiques organoleptiques d’un vin de base (A1), de ce vin de base additionné d’une composition (C1) selon l’invention, et d’un vin cible (Référence). DESCRIPTION DETAILLEE L’invention concerne donc une composition hydro-alcoolique renfermant : - 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie, de préférence 5.10 - 5 à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; et - 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ; pour 100 parties en poids de composition. Les tanins sont des composés d’origine végétale et de structure polyphénolique. D’une manière générale, les tanins peuvent être extraits de toute partie d’un arbre ou d’une plante, telle qu’une écorce, une racine, une feuille, une tige, une fleur, ou un fruit. Les tanins de la composition de l’invention sont avantageusement torréfiés. Selon un mode de réalisation préféré, lesdits tanins sont des tanins de chêne. Par exemple, lesdits tanins peuvent être des tanins de chêne Subli’Oak ® (Martin Vialatte). Par « lactone en C 4 -C 12 », on entend une lactone ayant 4 à 12 atomes de carbone. Les lactones de la composition de l’invention sont avantageusement des lactones d’origine végétale. Selon un mode de réalisation particulier, ladite au moins une lactone en C 4 -C 12 est choisie parmi la massoïalactone, une gamma-lactone, et un mélange de celles-ci. Selon un mode particulier, la lactone en C 4 -C 12 est une lactone en C 6 -C 12 (c’est-à-dire, ayant 6 à 12 atomes de carbone). Des exemples de gamma-lactones sont notamment la whiskylactone, la gamma-valérolactone, la gamma-décalactone, la gamma-nonalactone, la gamma-butyrolactone, et un mélange de celles-ci, de préférence la whiskylactone. Selon un mode de réalisation particulier, ladite au moins une lactone en C 4 -C 12 est choisie parmi la whiskylactone, la massoïalactone, la gamma-valérolactone, la gamma-décalactone, la gamma-nonalactone, et un mélange de celles-ci. Selon un mode de réalisation préféré, ladite au moins une lactone en C 4 -C 12 est choisie parmi la whiskylactone, la massoïalactone et un mélange de celles-ci. Mieux encore, ladite au moins une lactone en C 4 -C 12 est un mélange de whiskylactone et de massoïalactone. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique de la whiskylactone à la massoïalactone est avantageusement compris entre 1/50 et 50/1, de préférence entre 1/10 et 10/1. Dans un mode de réalisation particulier, l’acide isovalérique est en mélange avec un ester de celui-ci. Un exemple d’ester de l’acide isovalérique est notamment l’isovalérate d’éthyle. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique de l’acide isovalérique à son ester est avantageusement compris entre 1/50 et 1/1, de préférence entre 1/20 et 1/2. Par « composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline », on entend tout composé constitué d’un ou plusieurs hétérocycles choisis parmi un cycle thiazole, benzothiazole et thiazoline, le(s)dit(s) hétérocycle(s) étant éventuellement substitué(s). Un exemple de substituant est notamment un groupe acétyle ou propionyle, de préférence acétyle. Selon un mode de réalisation particulier, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline est choisi parmi le benzothiazole, la 2-acétyl-2-thiazoline, la 2-propionyl-2-thiazoline, et un mélange de ceux-ci. Selon un mode de réalisation plus particulier, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline est choisi parmi le benzothiazole, la 2-acétyl-2-thiazoline et un mélange de ceux-ci. Dans un mode de réalisation préféré, ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline, est le 2-acétyl-2-thiazoline, ou un mélange de 2-acétyl-2-thiazoline et de benzothiazole. Dans un tel mode de réalisation, la quantité de 2-acétyl-2-thiazoline dans la composition de l’invention est typiquement de 10 - 9 à 5.10 - 6 parties en poids pour 100 parties en poids de composition, et la quantité de (benzo)thiazole, s’il est présent, est typiquement de 10 - 4 à 5.10 - 6 parties en poids pour 100 parties en poids de composition. Dans un mode particulier, ledit au moins un dérivé vanillique est choisi parmi la vanilline, l’acide vanillique et un ester de celui-ci Dans un mode de réalisation plus particulier, ledit au moins un dérivé vanillique est un mélange de vanilline, d’acide vanillique et éventuellement d’un ester de l’acide vanillique. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique la vanilline à l’acide vanillique est avantageusement compris entre 1/50 et 1/1, de préférence entre 1/25 et 1/2. Un exemple d’ester de l’acide vanillique est notamment le vanillate de méthyle. Selon un mode particulier, la composition de l’invention renferme en outre un ou plusieurs parmi : - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ; et/ou - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ; et/ou - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; et/ou - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et/ou - 10 - 9 à 5.10 - 8 , de préférence 5.10 -9 à 4.10 - 8 partie, en poids de para-crésol, pour 100 parties en poids de composition. Selon un mode préféré, la composition de l’invention renferme en outre : - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et - 10 - 9 à 5.10 - 8 , de préférence 5.10 -9 à 4.10 - 8 partie, en poids de para-crésol, pour 100 parties en poids de composition. La composition de l’invention peut renfermer en outre à 10 -6 à 0,01 partie en poids de 2-méthyl butyrate d’éthyle, pour 100 parties en poids de composition. Dans un mode particulier, le gaïacol est en mélange avec le 4-éthylgaïacol dans la composition de l’invention. Dans un tel mode de réalisation, le rapport massique du gaïacol au 4-éthylgaïacol est avantageusement compris entre 1/10 et 10/1, de préférence entre 1/2 et 2/1. Selon un autre mode particulier, la composition de l’invention renferme en outre : - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 5.10 - 6 à 10 -4 partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et/ou - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 10 -5 à 5.10 -4 , en poids d’oléorésine de fenugrec, pour 100 parties en poids de composition. Selon un autre mode préféré, la composition de l’invention renferme en outre : - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 5.10 -6 à 10 -4 partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 10 -5 à 5.10 -4 , en poids d’oléorésine de fenugrec, pour 100 parties en poids de composition. La composition de l’invention peut renfermer en outre : - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de maltol ; et/ou - 10 -5 à 0,001 partie en poids de furanéol ; et/ou - 10 -5 à 0,001 partie en poids de cannelle ; et/ou - 10 -5 à 0,001 partie en poids d’acide butyrique ; et/ou - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de méthylcinnamate ; et/ou - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de butyrate d’éthyle, pour 100 parties en poids de composition. Selon un mode préféré de l’invention, la composition renferme : - 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie, de préférence 5.10 -5 à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; - 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; - 10 - 9 à 5.10 - 8 , de préférence 5.10 -9 à 4.10 - 8 partie, en poids de para-crésol, et - 10 -6 à 0,01 partie en poids de 2-méthyl butyrate d’éthyle, pour 100 parties en poids de composition. Selon un autre mode préféré de l’invention, la composition renferme : - 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie, de préférence 5.10 -5 à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; - 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ; - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 5.10 -6 à 10 -4 partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 10 -5 à 5.10 -4 , en poids d’oléorésine de fenugrec, - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de maltol ; - 10 -5 à 0,001 partie en poids de furanéol ; - 10 -5 à 0,001 partie en poids de cannelle ; - 10 -5 à 0,001 partie en poids d’acide butyrique ; - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de méthylcinnamate ; et - 10 -6 à 5.10 -4 partie en poids de butyrate d’éthyle, pour 100 parties en poids de composition. Les compositions de l’invention renferment des tanins ainsi qu’un ensemble d’arômes, qui permettent d’améliorer la qualité d’une boisson, notamment : - en apportant une particularité organoleptique, en particulier gustative et/ou odorante, et/ou - en ayant un rôle d’exhausteur pour certains arômes de la composition ou de la boisson. Un autre objet de l’invention concerne donc l’utilisation d’une composition telle que définie dans la présente demande, pour l’amélioration organoleptique (ou sensorielle) d’une boisson, et en particulier de son arôme et/ou de son goût. Dans le cadre de la présente invention, ladite boisson est choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky. Selon un mode particulier, la boisson est un vin. Le vin peut notamment être un vin blanc, un vin rosé, ou un vin rouge. Le vin peut être un vin effervescent ou non. De préférence, le vin est un vin rouge. Le vin peut être issu d’un ou plusieurs cépages. Des exemples de cépages sont notamment Aligoté, Chardonnay, Sauvignon, Gewurztraminer, Muscat, Riesling, Sémillon, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chenin, Colombard, Muscat d’Alexandrie, Sultanine, Petit Manseng, Marsanne, Muscadet, Roussanne, Savagnin, Sylvaner, Albillo, Cartoixa, Dona Blanca, Godello, Macabeu, Listan Blanc, Parellada, Pedro-Ximenez, Marmajuelo, Gual, Vijariego Blanco, Verdello, Albillo Criollo et Baboso Blanco, Malvasia, Trebbiano, Vermentino, Arneis, Prosecco, Falaghina, Moscato, Lambrusco, Torrontés, Viognier, Tamarugal, Verdelho Blanc, Gruner Veltliner, Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet tel que Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, Chenin Noir, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hambourg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Tibouren, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, Bobal, Monastrell , Grenache Poilu , Tinta de Toro , Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d’Avola, Aglianico, Cannonau, Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, ou Pinotage, sans que cette liste ne soit limitative. Selon un mode particulier de l’invention, le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet tel que Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hambourg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, Bobal, Monastrell , Grenache Poilu , Tinta de Toro , Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d’Avola, Aglianico, Cannonau, Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, Pinotage, et un mélange de ceux-ci. Selon un mode préféré de l’invention, le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Grenache, Syrah, Grenache-Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay, Mourvèdre et Pinot noir. Mieux encore, le vin est issu d’un cépage Merlot. De préférence, la boisson à améliorer est une boisson de qualité moyenne. Par « qualité moyenne », on entend une boisson sans particularités organoleptiques ou ayant des insuffisances organoleptiques, telle qu’évaluée par un œnologue. Lorsque ladite boisson est un vin, plusieurs systèmes de notations permettent d’estimer la qualité de ce dernier. Selon un mode particulier, le vin est un vin sans indication géographique (vin « SIG »). La composition utilisée selon l’invention est mélangée à une boisson, en vue d’améliorer sa qualité, c’est-à-dire ses propriétés organoleptiques. La composition est particulièrement adaptée pour être utilisée à échelle domestique ou industrielle. Le mélange de la composition avec la boisson peut donc être mis en œuvre dans tout type de récipient, tel qu’un verre, une bouteille, un tonneau, ou une cuve. La composition utilisée selon l’invention peut être mélangée à la boisson, avant ou après conditionnement, notamment avant ou après mise en bouteille, de celle-ci. Dans un mode de réalisation particulier, la composition utilisée selon l’invention est mélangée à une boisson avant son conditionnement, lors d’une quelconque étape de sa préparation, telle qu’une étape de pressurage, de cuisson, de fermentation, de maturation, ou de vieillissement. La composition peut être mélangée à un moût, tel qu’un moût de fruit, un moût de céréale, ou un moût de raisin rectifié ou non, une chair ou pulpe de fruit, ou à un jus de fruit pressé. Dans un autre mode de réalisation particulier, la composition est mélangée à la boisson, après ouverture du récipient (par exemple, une bouteille) qui la contient. On préfère que le rapport massique de la composition à la boisson soit compris entre 1:1000 et 2:100, de préférence entre 2:1000 et 1:100, mieux encore entre 5:1000 et 1:100. La composition peut être utilisée seule ou combinée à un ou plusieurs intrants. Les intrants utilisés dans la fabrication d’une boisson telle que le vin, le cognac, le rhum ou le whisky sont bien connus de l’homme de l’art. Des exemples d’intrants sont notamment l’acide citrique, l’acide L-tartrique, l’acide L-ascorbique, l’acide L-malique, l’acide lactique, l’acide métatartrique, l’albumine d'oeuf, l’anhydride sulfureux, les bactéries lactiques, la bentonite, le bicarbonate de potassium, le bisulfite de potassium, le bisulfite d'ammonium, le carbonate de calcium, la carboxyméthylcellulose, la gomme de cellulose, le caséinate de potassium, la caséine, le charbon œnologique, la chitine-glucane, le chitosane, le citrate de cuivre, la colle de poisson, le dichlorhydrate de thiamine, les écorces de levures, les enzymes bêta-glucanases, la gélatine, la gomme arabique, l’hydrogénophosphate di-ammonium (phosphate diammonique), l’hydrogénotartrate de potassium (crème de tartre), les levures sèches actives, le lysozyme, les mannoprotéines de levures, les matières protéiques d'origine végétale issues du blé ou du pois, le métabisulfite de potassium, les morceaux de bois de chêne, le saccharose (sucre), le sulfate de cuivre, le sulfate d'ammonium, le tartrate neutre de potassium, l’uréase, et leurs combinaisons. Dans un mode de réalisation préféré, la composition utilisée selon l’invention renferme : - 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie, de préférence 5.10 -5 à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; - 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids d’alcool isoamylique ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 2 parties, en poids de 2-méthyl butanol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; - 10 - 4 à 0,005 partie, de préférence 10 -4 à 0,001 partie, en poids de 2-acétylfurane ; et - 10 - 9 à 5.10 - 8 , de préférence 5.10 -9 à 4.10 - 8 partie, en poids de para-crésol, pour 100 parties en poids de composition, et la boisson est un vin issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay et Pinot Noir. Dans un autre mode de réalisation préféré, la composition utilisée selon l’invention renferme : - 1 à 10 parties, de préférence 2 à 6 parties, en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties, de préférence 0,1 à 1 partie, en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,001 à 0,02 partie, en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie, de préférence 0,002 à 0,05 partie, en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie, de préférence 0,005 à 0,02 partie, en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie, de préférence 5.10 -5 à 0,005 partie, en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties, de préférence 10 à 30 parties, en poids d’éthanol ; - 50 à 97 parties, de préférence 60 à 80 parties, en poids d’eau ; - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 5.10 -6 à 10 -4 partie, en poids d’absolu d’osmanthus ; et - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie, de préférence 10 -5 à 5.10 -4 , en poids d’oléorésine de fenugrec, pour 100 parties en poids de composition, et la boisson est un vin issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Grenache, Syrah, Grenache-Syrah et Mourvèdre. Un autre objet de l’invention concerne une méthode d’amélioration organoleptique (ou sensorielle) d’une boisson (en particulier de son arôme et/ou son goût) comprenant une étape de mélange d’une composition telle que définie dans la présente demande avec une boisson, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky, de préférence un vin. Dans un mode particulier, une même composition telle que définie dans la présente demande améliore indifféremment un vin, un cognac, un rhum ou un whisky. Un autre objet de l’invention est une boisson améliorée pouvant être obtenue par la méthode d’amélioration organoleptique (ou sensorielle) telle que définie dans la présente demande. EXEMPLES L’invention sera mieux comprise à la lumière des exemples suivants, qui sont donnés à titre purement illustratif et n’ont pas pour but de limiter la portée de l’invention, définie par les revendications annexées. Exemple 1 : Optimisation organoleptique d’un vin En vue de se rapprocher des qualités organoleptiques d’un vin cible, un Saint Estèphe Château Phélan Ségur 2010, une composition C1 selon l’invention a été ajoutée au vin de base suivant : Les Ormes de Cambras 2016 – Cépage : Merlot (A1),selon un rapport massique de la composition au vin de 8:1000. L’analyse préalable de ces deux vins par un aromaticien a conduit aux appréciations suivantes: - A1 : note de tête, marc prononcée, peu d’acidité tartrique, un profil aromatique assez plat, et une note désagréable de caoutchouc ; - Vin cible : très typé, présente une bonne note boisée chêne, une rondeur en bouche, une acidité tartrique moyenne, avec une note de tête moins prononcée que celle du vin de base (A1), et une note fruitée plus importante que celle du vin de base. Après ajout de la composition C1 selon l’invention au vin de base A1, la note de 6,44 a été attribuée par un œnologue de l’Institut Français de la Vigne et du Vin, le vin cible (« référence ») ayant par défaut une note de 10. L’évaluation a été faite un mois après l’ajout de la composition C1 au vin de base A1. Différents paramètres organoleptiques du vin de base A1, et du vin obtenu après ajout de la composition C1 selon l’invention, ont en outre été évalués et comparés à ceux du vin cible (« Référence »). Les notes sont regroupées dans le tableau 1 ci-dessous et sur la figure 1. Paramètre organoleptique A1 A1+C1 Référence Intensité aromatique 5,75 7,63 6,5 Tanins durs/fermes 6,25 3,75 3,5 Maturité du fruit 5,25 6,38 6,8 Boisé 0,88 4,13 6 Sucrosité 3,38 2,38 2 Agressivité 2,13 4,38 3,9 Les résultats du tableau 1 démontrent bien que l’addition d’une composition selon l’invention au vin de base permet d’en améliorer les propriétés organoleptiques, et de faire tendre celles-ci vers celles d’un vin de qualité supérieure. Exemple 2 : Optimisation organoleptique d’un whisky Deux compositions C1 et C2 selon l’invention ont été incorporées dans un whisky industriel produit par William Grant & Sons, ramené à 40% volume, à des dosages respectivement de 0,4 et 0,7 parties en poids. Les échantillons ont été présentés à un panel à qui on a demandé de se prononcer sur la typicité ou non de la boisson, et de la noter de façon hédonique sur une échelle de 1 à 5. - 1 = « perçu de manière désagréable » - 2 = « perçu de manière assez désagréable » - 3 = « perçu de manière ni agréable, ni désagréable » - 4 = « perçu de manière assez agréable » - 5 = « perçu de manière agréable » Le panel était constitué de 15 personnes, salariées d’une société produisant des arômes alimentaires, 9 hommes et 6 femmes, âgées de 25 à 60 ans : - 4 personnes travaillant au laboratoire, pouvant être considérées comme des jurys experts ; - 6 personnes de l’usine, en contact professionnel avec des produits aromatiques, pouvant être considérées comme des jurys connaisseurs, mais non experts ; - 5 personnes, évoluant au secrétariat, avaient le statut de jurys naïfs. Le whisky de base a été noté comme assez désagréable mais typique (note : 2). Le whisky complémenté avec la composition C1 à 0,7 parties en poids a été évalué comme typique et très agréable (note : 5). Le whisky complémenté avec la composition C2 à 0,7 parties en poids a été évalué comme typique et agréable (note : 4). Exemple 3 : Optimisation organoleptique d’un rhum Deux compositions C1 et C2 selon l’invention ont été incorporées dans un mélange de rhums blancs de la Réunion, à des dosages respectivement de 0,2 et 0,4 parties en poids. Les compositions Cl et C2 incorporées dans le rhum ont donnés les résultats suivants : le dosage préférentiel d’incorporation est de 0,2 parties en poids. La composition C1 est préférée à la composition C2 pour 80% des panelistes. Les jurys experts issus du laboratoire ont caractérisé le rhum avec la composition C1 comme boisé et possédant le profil aromatique d’un rhum agricole de la Guadeloupe. Composition hydro-alcoolique renfermant : - 1 à 10 parties en poids de tanins ; - 0,05 à 5 parties en poids de 2-phényléthanol ; - 0,001 à 0,05 partie en poids d’acide isovalérique et/ou un ester de celui-ci ; - 0,001 à 0,1 partie en poids d’au moins une lactone en C 4 -C 12 ; - 0,001 à 0,05 partie en poids d’au moins un thiol choisi parmi le méthionol et le 3-(méthylthio)hexanol ; - 10 - 5 à 0,01 partie en poids d’au moins un dérivé vanillique choisi parmi la vanilline, l’éthylvanilline, l’acide vanillique ou un ester de celui-ci ; - 10 - 9 à 10 - 5 partie en poids d’au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline ; - 1 à 50 parties en poids d’éthanol ; et - 50 à 97 parties en poids d’eau ; pour 100 parties en poids de composition. Composition selon la revendication 1, renfermant en outre : - 0,05 à 5 parties en poids d’alcool isoamylique ; - 0,05 à 5 parties en poids de 2-méthyl butanol ; - 10 - 4 à 0,005 partie en poids de gaïacol et/ou 4-éthylgaïacol ; - 10 - 4 à 0,005 partie en poids de 2-acétylfurane ; et - 10 - 9 à 5.10 - 8 partie en poids de para-crésol, pour 100 parties en poids de composition. Composition selon la revendication 1, renfermant en outre : - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie en poids d’absolu d’osmanthus ; et - 5.10 -6 à 5.10 - 4 partie en poids d’oléorésine de fenugrec, pour 100 parties en poids de composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle ladite au moins une lactone en C 4 -C 12 est choisie parmi la whiskylactone, la massoïalactone, la gamma-valérolactone, la gamma-décalactone, la gamma-nonalactone, et un mélange de celles-ci, de préférence parmi la whiskylactone, la massoïalactone et un mélange de celles-ci. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle ledit au moins un composé comprenant un motif (benzo)thiazole ou thiazoline, est choisi parmi le benzothiazole, la 2-acétyl-2-thiazoline, la 2-propionyl-2-thiazoline, et un mélange de ceux-ci. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle les tanins sont des tanins de chêne. Utilisation d’une composition telle que définie dans l’une quelconque des revendications 1 à 6, pour l’amélioration organoleptique d’une boisson, et en particulier de son arôme et/ou de son goût, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky. Utilisation selon la revendication 7, dans laquelle ladite boisson est un vin. Utilisation selon la revendication 8, dans laquelle le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Alicante Bouschet, Barbarossa, Barbera, Cabernet tel que Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon, Concord, Carignan, Carménère, Cinsaut, Castiglione, Chambourcin, Dolcetto, Petite Sirah, Gamay, Grenache, Graciano, Lagrein, Lambrusco, Malbec, Merlot, Montepulciano, Muscat de Hambourg, Nebbiolo, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Albarello, Callet, Caino Tinto, Carignan, Espadeiro, Tempranillo, Bobal, Monastrell , Grenache Poilu , Tinta de Toro , Prieto Picudo, Manto negro, Negramoli, Sumoll, Listan Noir, Espadeiro, Loureiro, Mencia, Merenzo, Mouraton, Piquepoul Noir, Souson, Tintilla de Rota, Sangiovese, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Negroamaro, Nero d’Avola, Aglianico, Cannonau, Fumin, Bonarda, Tannat, Païs, Mourvèdre, Pinotage, et un mélange de ceux-ci. Utilisation selon la revendication 8 ou 9, dans laquelle la composition est telle que définie dans la revendication 2 et dans laquelle le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon-Merlot, Gamay, et Pinot Noir. Utilisation selon la revendication 8 ou 9, dans laquelle la composition est telle que définie dans la revendication 3 et dans laquelle le vin est issu d’un ou plusieurs cépages choisis parmi : Grenache, Syrah, Grenache-Syrah, et Mourvèdre. Utilisation selon l’une quelconque des revendications 7 à 11, dans laquelle le rapport massique de la composition à la boisson est compris entre 1:1000 et 2:100, de préférence entre 2:1000 et 1:100. Méthode d’amélioration organoleptique d’une boisson comprenant une étape de mélange d’une composition telle que définie dans l’une des revendications 1 à 6 avec une boisson, ladite boisson étant choisie parmi un vin, un cognac, un rhum, et un whisky, de préférence un vin. Boisson améliorée pouvant être obtenue par la méthode telle que définie dans la revendication 13.