Brevet FR3103680A1 — publié le 20210604

L'invention concerne une machine de fermentation (1) comprenant une enceinte (2), un système de chauffage (15), une soufflerie (13) pour souffler un flux d’air dans l’enceinte, et un chariot (3) apte à être logé dans l’enceinte (2). Le chariot présente plusieurs étages (38) configurés pour recevoir des supports de produits, une face arrière (31) et une face avant (32) à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot. La face arrière (31) du chariot (3) est fermée sur au moins 50% de sa surface. La soufflerie est située dans l’enceinte au-dessus du chariot à l’état logé du chariot dans l’enceinte. La sortie de la soufflerie est orientée vers une paroi arrière de l’enceinte de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie passe entre la paroi arrière de l’enceinte et ladite face arrière du chariot. Figure pour l’abrégé : Fig.1 MACHINE DE FERMENTATION COMPRENANT UNE ENCEINTE ET UN CHARIOT La présente invention concerne de manière générale les machines de fermentation. On connait de l’état de la technique des machines de fermentation, usuellement appelées chambres de fermentation, utilisées en particulier dans le domaine de la boulangerie, qui permettent de réaliser un cycle de fermentation pour de la pâte. Une chambre de fermentation comprend une enceinte qui loge un ou plusieurs chariots mobiles. La chambre de fermentation est aussi munie d’une soufflerie et d’un système de chauffage permettant d’obtenir une fermentation de produits de pâte à l’intérieur de l’enceinte. Le ou chaque chariot se présente sous la forme d’une structure roulante présentant plusieurs étages de réception permettant de recevoir chacun un support tel qu’une grille ou plaque amovible, sur lequel peuvent être posés les produits de pâte en vue de leur fermentation dans l’enceinte. Le chariot permet de déplacer les produits de la zone de préparation à l’enceinte de la machine de fermentation, puis de l’enceinte de la machine à la zone de cuisson. Cependant, il est souhaitable d’améliorer la circulation de l’air soufflé à l’intérieur de l’enceinte en particulier pour obtenir une bonne fermentation des produits. Par ailleurs, les chambres de fermentation connues présentent un encombrement important qui peut gêner leur positionnement à proximité de la zone de cuisson. La présente invention a pour but de proposer une nouvelle machine de fermentation permettant de pallier tout ou partie des problèmes exposés ci-dessus. A cet effet, l’invention a pour objet une machine de fermentation comprenant : - une enceinte; - un système de chauffage ; - une soufflerie pour souffler un flux d’air dans l’enceinte ; et - un chariot apte à être logé dans l’enceinte; ledit chariot présentant : - plusieurs étages configurés pour recevoir des supports de produits, tels que des grilles ou plaques, - une face arrière et une face avant à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot, caractérisée en ce que la face arrière du chariot est fermée sur au moins 50% de sa surface ; et en ce que la soufflerie est située dans l’enceinte au-dessus du chariot à l’état logé du chariot dans l’enceinte, la sortie de la soufflerie étant orientée vers une paroi arrière de l’enceinte de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie passe entre la paroi arrière de l’enceinte et ladite face arrière du chariot. La machine de fermentation peut aussi comporter une ou plusieurs des caractéristiques suivantes prises dans toute combinaison techniquement admissible. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot et/ou l’enceinte est muni(e) d’un dispositif de butée permettant de maintenir écartée la face arrière du chariot par rapport à la paroi arrière de l’enceinte, à l’état logé du chariot dans l’enceinte. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente une face de dessous qui est fermée sur au moins 50% de sa surface de sorte que l’air soufflé par la soufflerie et qui passe entre la paroi arrière de l’enceinte et la face arrière du chariot, passe en outre entre la face de dessous du chariot et une paroi de dessous de l’enceinte. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente une face de dessus qui est fermée sur au moins 50% de sa surface. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot et/ou l’enceinte est muni(e) en partie supérieure d’un système de barrière de flux qui, à l’état logé du chariot dans l’enceinte, s’étend entre une face de dessus du chariot et la soufflerie pour s’opposer à un passage du flux d’air de la sortie vers l’entrée de la soufflerie directement au-dessus du chariot. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présentant deux faces latérales opposées, chaque face latérale présente une ouverture pour chaque étage du chariot pour permettre à une partie du flux d’air soufflé de traverser les étages du chariot. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, la moitié supérieure de la face arrière du chariot est fermée, des orifices étant ménagés dans la moitié inférieure de la face arrière. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présentant deux faces latérales opposées, chaque face latérale comprend des cornières, disposées les unes au-dessus des autres en étant espacées les unes des autres, l’angle intérieur de chaque cornière étant orienté vers une face de dessus du chariot, de sorte qu’une première aile de chaque cornière d’une face latérale forme avec une première aile d’une cornière de la face latérale opposée, un étage de réception d’un support, une deuxième aile de chaque cornière étant orientée de manière à former une partie de la face latérale correspondante du chariot. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, chaque face latérale du chariot présente des montants, chaque montant étant réalisé par assemblage d’un profilé à section en U et d’un profilé à section en Omega. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, l’enceinte est munie de rails du côté intérieur de l’enceinte, de préférence sur des parois latérales de l’enceinte, pour le guidage du chariot dans l’enceinte. Selon une caractéristique avantageuse de l’invention, le chariot présente en partie supérieure des ailes de guidage aptes à coopérer avec les rails de l’enceinte pour guider l’entrée et/ou la sortie du chariot par rapport à l’enceinte. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront encore de la description qui suit, laquelle est purement illustrative et non limitative et doit être lue en regard des dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective d’une machine de fermentation selon un mode de réalisation de l'invention comprenant une enceinte et un chariot logé à l'intérieur de l'enceinte, - la figure 2 est une vue d'une machine de fermentation en coupe, telle que celle de la figure 1, selon un plan vertical passant par un axe parallèle à la direction d'entrée-sortie du chariot par rapport à l’enceinte ; la circulation d'une partie du flux d'air à l'intérieur de l'enceinte étant schématisée par des flèches, la porte de l’enceinte étant fermée ; - la figure 3 correspond à la vue en perspective de l’enceintre de la machine de fermentation de la figure 1, en l’absence du chariot ; - la figure 4 correspond à la vue en coupe de l’enceintre de la machine de fermentation de la figure 1, en l’absence du chariot ; - la figure 5 est une vue en perspective avant du chariot de la machine de fermentation de la figure 1 ; - la figure 6 est une vue en perspective arrière du chariot de la machine de fermentation de la figure 1 ; - la figure 7 est une vue en perspective d’une partie d’un montant du chariot de la machine de fermentation de la figure 1. Le concept de l'invention est décrit plus complètement ci-après avec référence aux dessins joints, sur lesquels des modes de réalisation du concept de l'invention sont montrés. Sur les dessins, la taille et les tailles relatives des éléments peuvent être exagérées à des fins de clarté. Des numéros similaires font référence à des éléments similaires sur tous les dessins. Cependant, ce concept de l'invention peut être mis en œuvre sous de nombreuses formes différentes et ne devrait pas être interprété comme étant limité aux modes de réalisation exposés ici. Au lieu de cela, ces modes de réalisation sont proposés de sorte que cette description soit complète, et communiquent l'étendue du concept de l'invention aux hommes du métier. Une référence dans toute la spécification à « un mode de réalisation » signifie qu'une fonctionnalité, une structure, ou une caractéristique particulière décrite en relation avec un mode de réalisation est incluse dans au moins un mode de réalisation de la présente invention. Ainsi, l'apparition de l'expression « dans un mode de réalisation » à divers emplacements dans toute la spécification ne fait pas nécessairement référence au même mode de réalisation. En outre, les fonctionnalités, les structures, ou les caractéristiques particulières peuvent être combinées de n'importe quelle manière appropriée dans un ou plusieurs modes de réalisation. Il est proposé ci-dessous des modes de réalisation d’une machine de fermentation permettant de bénéficier d’une circulation efficace de l’air soufflé à l’intérieur de l’enceinte, à travers le chariot. Il est ainsi possible d’améliorer l’homogénéisation de la fermentation dans l’enceinte et de protéger les produits présents dans le chariot vis-à-vis de températures non adaptées, telles que des points chauds en certaines zones de l’enceinte. Selon un aspect particulier, la machine de fermentation proposée présente un encombrement réduit par rapport aux machines de fermentation existantes, ce qui est rendu possible grâce à une structure particulière du chariot présentée ci-après. Machine de fermentation La machine de fermentation 1, encore appelée chambre de fermentation, comprend une enceinte 2 et un chariot 3. L’enceinte est de forme générale parallélépipédique. La machine de fermentation 1 comprend aussi une soufflerie 13 afin de permettre une circulation d’air dans l’enceinte, et un dispositif de chauffage 15 permettant de chauffer ledit air. La machine peut également comprendre un système frigorifique qui comprend par exemple un évaporateur et un groupe frigorifique 12. Avantageusement, l’évaporateur est situé dans la partie haute de l’enceinte et le groupe frigorifique 12 est positionné sur l’enceinte. En variante, le groupe frigorifique 12 peut être déporté. La machine de fermentation peut aussi comprendre un système d'humidification. L’association de la soufflerie et du dispositif de chauffage, et éventuellement du système frigorifique et du système d'humidification, permet de contrôler la fermentation des produits à l'intérieur de l'enceinte. Enceinte L’enceinte comprend un ensemble de parois qui délimitent entre elles un espace destiné à recevoir le chariot 3. L’enceinte 2 comprend une paroi arrière 21 et une paroi avant 22. La paroi avant est formée par une porte. L’enceinte présente aussi une paroi de dessous 23 et une paroi de dessus 24. Deux parois latérales 25, 26 opposées relient entre elles la paroi de dessous 23 et la paroi de dessus 24. Les parois avant et arrière et les parois latérales sont verticales, et les parois de dessous et de dessus sont horizontales, lorsque l’enceinte est en appui sur un sol horizontal. Chaque paroi peut comprendre un panneau isotherme. La soufflerie 13 est située dans la partie haute de l’enceinte. Dans l'exemple illustré aux figures, la soufflerie 13 est fixée du côté intérieur de la paroi de dessus de l’enceinte. Avantageusement, la soufflerie 13 est située au niveau de la partie centrale de la paroi de dessus 24. En particulier, comme visible à la Figure 2, la soufflerie 13 est située à mi-distance entre la paroi arrière 21 et la paroi avant 22 formée par la porte à l’état fermé de la porte. Avantageusement l'entrée de la soufflerie 13 est orientée du côté de la paroi avant 22, c'est-à-dire du côté de la porte à l’état fermé de l'enceinte 2, tandis que la sortie de la soufflerie 13 est orientée du côté de la paroi arrière 21 de l'enceinte. Dans l'exemple illustré aux figures, le dispositif de chauffage 15 est situé en aval de la soufflerie 13, de préférence dans la partie arrière haute de l’enceinte. Selon un aspect particulier, l’enceinte est munie d’un déflecteur 14 situé entre la sortie de la soufflerie 13 et la paroi arrière 21 de l'enceinte pour, de préférence, guider l'air vers le couloir défini entre la paroi arrière 21 de l'enceinte et la paroi arrière 31 du chariot 3, en direction de la zone basse de l'enceinte 2 pour que cet air puisse aussi passer dans le couloir défini entre la paroi de dessous 23 de l'enceinte et la paroi de dessous 33 du chariot 3, puis remonter le long de la paroi avant 22 de l'enceinte pour être de nouveau aspiré par l'entrée de la soufflerie 13 située du côté de la zone supérieure avant de l'enceinte 2 (voir flèches de direction du flux d’air à la Figure 2). Les parois latérales 25, 26 de l'enceinte sont munies, côté intérieur de l’enceinte, de rails 27 pour le guidage du chariot de manière à permettre l'insertion ainsi la sortie du chariot par rapport à l'enceinte. Ces rails 27 s'étendent parallèlement aux parois latérales 25, 26 de l'enceinte. Chaque paroi latérale comprend de préférence un rail en partie haute et un rail en partie basse. Avantageusement, les rails sont situés du côté avant de l’enceinte. Cette enceinte permet de recevoir le chariot particulier présenté ci-dessous. Chariot Le chariot 3 peut être réalisé en tôle pliée. Le chariot 3 obtenu est compact et adapté pour être logé dans l’enceinte 2 de la machine de fermentation 1, afin d’optimiser le rapport volume utile encombrement général. Le chariot 3 comprend une face arrière 31 et une face avant 32 par laquelle sont aptes à être introduits et extraits des supports, tels que des plaques ou des grilles, servant de support de produits. Avantageusement, lesdits produits sont des produits réalisés sous forme de pâte, à l’aide de farine. Les produits sont destinés à fermenter dans l’enceinte 2 de la machine de fermentation. Le chariot 3 comprend aussi une face de dessous 33 et une face de dessus 34, ainsi que deux faces latérales 35, 36 reliant les faces 33, 34 de dessus et de dessous. La face arrière 31 et la face avant 32 ainsi que les faces latérales 35, 36 s'étendent verticalement, tandis que les faces 33, 34 de dessus et de dessous s’étendent horizontalement, lorsque le chariot est en appuie sur un sol horizontal. La face arrière 31 du chariot 3 est majoritairement fermée. Autrement dit, la face arrière 31 est fermée sur au moins 50 % de sa surface. On peut prévoir en particulier que la moitié supérieure soit fermée et que des orifices soient ménagés dans la moitié inférieure. Le chariot comprend également un dispositif de butée pour le maintien écarté de l’arrière du chariot par rapport à la paroi arrière de l’enceinte. Dans l'exemple illustré aux figures, le dispositif de butée inclut des butées arrière 311permettant de maintenir un espace entre la face arrière 31 du chariot et la paroi arrière 21 de l'enceinte 2. En variante, les butées peuvent être ménagées dans l’enceinte de la machine et non sur le chariot. Autrement dit, les butées peuvent être situées sur la paroi arrière 21 de l’enceinte pour assurer l’écartement avec le chariot. Dans l'exemple illustré aux figures, les butées arrière 311 sont formées par deux portions de longerons 330 inférieurs du chariot 3 qui s'étendent parallèlement aux faces latérales 35, 36 et qui s'étendent en saillie de la face arrière 31 du chariot. Les butées arrière 311 sont ainsi situées du côté inférieur du chariot dans l'exemple illustré aux figures. En variante les butées pourraient également être situées du côté supérieur ou à une autre hauteur du chariot. On comprend que les butées arrière 311 forment entretoise entre la face arrière 31 du chariot 3 et la paroi arrière 21 de l'enceinte 2. Faces latérales du chariot Chaque face latérale du chariot 3 est munie d’au moins deux montants 37, de préférence trois montants. Chaque montant 37 comprend deux parties 37A, 37B assemblées de préférence par soudage l'une à l'autre. Une partie 37A présente une section en forme de U et l'autre 37B une section en forme de Omega appliquée sur le U (Voir Figure 7), de sorte que chaque montant 37 se présente sous la forme d’un profilé à section fermée. Le chariot comprend des roues 339. La face de dessous 33 du chariot est ainsi écartée de la paroi de dessous 23 de l’enceinte par les roues 339 qui s'étendent de préférence sous la face de dessous 33 du chariot 3. Dans l'exemple illustré aux figures, chaque face latérale est fermée sensiblement sur la moitié de sa surface. En particulier, chaque face latérale 35, 36 est fermée par des cornières 38 qui sont espacées les unes des autres dans le sens de la hauteur de la face latérale d’une distance correspondant à la hauteur d'une branche de cornière considérée en section transversale. Autrement dit, chaque face latérale présente une alternance de jours c'est-à-dire d'ouvertures 39 et de cornières 38. Les angles d’ouverture des cornières sont orientés vers l'intérieur et le dessus du chariot. Ainsi chaque équerre permet en coopération avec une équerre disposée à une même hauteur sur l'autre face latérale de former un étage de réception d'un support de produits, tel qu’une plaque ou grille. Le chariot comprend ainsi un ensemble de cornière 38 formant des étages qui reçoivent des supports sur lesquels sont placés les produits. Face de dessous Selon un aspect particulier, la face de dessous 31 du chariot est aussi majoritairement fermée. La face de dessous 31 peut comprendre une ou plusieurs plaques 332 d’obturation de la face. Face de dessus Avantageusement, la face de dessus du chariot est aussi majoritairement fermée. La face supérieure est munie d'un système de barrière 343 empêchant un circuit court du flux d’air entre la sortie de la soufflerie et l'entrée de la soufflerie. Le système de barrière peut aussi être ménagé dans l’enceinte et non sur le chariot lui- même. Le système de barrière 343 comprend au moins une aile, de préférence deux ailes. La ou chaque aile s’étend transversalement à l'axe longitudinal du chariot. L’axe longitudinal du chariot est défini comme l'axe perpendiculaire aux faces arrière et avant. Autrement dit, le système de barrière 343 s’étend sensiblement parallèlement aux faces avant et arrière du chariot. Le système de barrière 343 s'oppose ainsi à une circulation d'air qui se ferait directement au-dessus du chariot entre la sortie de la soufflerie et l'entrée de la soufflerie en passant dans l'espace situé entre la soufflerie et la face de dessus du chariot. La fermeture au moins partielle de la face arrière, et de préférence des faces de dessus et/ou de dessous du chariot, permet de bénéficier d’un gainage du flux d’air permettant une meilleure circulation d’air dans l’enceinte. On peut prévoir que le chariot soit pourvu d'entretoises 300 permettant de maintenir un écartement entre les faces latérales et d’améliorer la rigidité du chariot. Ces entretoises peuvent être réalisées sous la forme de tiges s'étendant parallèlement à la face avant du chariot et horizontalement. Ailes de guidage Le chariot comprend au niveau de sa face supérieure deux ailes 344 de guidage qui s'étendent parallèlement l'une à l'autre et aux faces latérales 35, 36. Dans l'exemple illustré aux figures, chaque aile 344 de guidage est située du côté d'une face latérale du chariot, l'autre étant située du côté de la face latérale opposé du chariot. Ces ailes sont destinées à coopérer avec les rails 27 pour un guidage du chariot par rapport à l'enceinte 2. Une telle conception du chariot à l’aide des montants et des cornières fixées aux montant lui confère une bonne compacité permettant de le loger dans une enceinte de dimensions limitées, et donc avec une emprise au sol réduite, tout en conservant une capacité d’accueil de produits suffisante. On obtient ainsi un bon rapport surface au sol volume de stockage. La présence du chariot et du système de guidage du chariot à l’intérieur de l’enceinte permet de bénéficier d’une bonne ergonomie pour la manutention des produits destinés à être positionnés dans le chariot. Circulation d'air à l'intérieur de l'enceinte et à travers le chariot L'air refoulé par la soufflerie 13 effectue le parcours suivant. Il passe de la sortie de la soufflerie vers l'arrière de l'enceinte en circulant dans le couloir défini entre la face arrière de l'enceinte et la face arrière du chariot, puis passe sous le chariot entre la face de dessous de l'enceinte et la face de dessous du chariot, puis remonte au niveau de la face avant du chariot entre la face avant et la porte, puis est avalé dans la zone supérieure par l'entrée de la soufflerie 13. Une partie du flux d'air expulsé vers la face arrière de l'enceinte passe également au niveau de l'espace ménagé entre une paroi latérale de l'enceinte et une face latérale du chariot et traverse le chariot jusqu'à l'espace ménagé entre l'autre face latérale du chariot et l'autre face latérale de l'enceinte, pour remonter vers la face supérieure de l'enceinte du côté de l'entrée d'aspiration de la soufflerie. Utilisation de la machine de fermentation L’utilisateur peut amener le chariot 3 près de la zone de fabrication des produits et charger lesdits produits dans le chariot 3 sur des supports correspondants. Après fermentation, l’utilisateur peut amener le chariot à proximité de la zone de cuisson. L’utilisateur peut alors effectuer un déchargement des supports du chariot un à un à proximité de la zone de cuisson, ce qui offre une bonne ergonomie de manutention des produits, en particulier dans le cadre de cuissons multiples étalées dans la journée. Selon un aspect particulier, la machine de fermentation 1 permet, grâce au gainage du flux d’air obtenu par coopération de l’enceinte et du chariot, d’assurer une qualité de contrôle de fermentation (régulier et sans croutage) pour tout type de farine. En effet la machine de fermentation assure un gainage du flux d’air et une protection contre les turbulences. Le gainage est permis par la fermeture au moins partielle de la face arrière du chariot. Avantageusement, la fermeture au moins partielle des faces de dessus et de dessous permet de former une protection autour des produits. L'invention n’est pas limitée aux modes de réalisation illustrés dans les dessins. En conséquence, il doit être entendu que, lorsque les caractéristiques mentionnées dans les revendications annexées sont suivies par des signes de référence, ces signes sont inclus uniquement dans le but d'améliorer l'intelligibilité des revendications et ne sont nullement limitatifs de la portée des revendications. De plus, le terme « comprenant » n’exclut pas d’autres éléments ou étapes. En outre, des caractéristiques ou étapes qui ont été décrites en référence à l’un des modes de réalisation exposés ci-dessus peuvent également être utilisées en combinaison avec d’autres caractéristiques ou étapes d’autres modes de réalisation exposés ci-dessus. 1. Machine de fermentation (1) comprenant : - une enceinte (2); - un système de chauffage (15) ; - une soufflerie (13) pour souffler un flux d’air dans l’enceinte ; et un chariot (3) apte à être logé dans l’enceinte (2) ; ledit chariot (3) présentant plusieurs étages (38) configurés pour recevoir des supports de produits, tels que des grilles ou plaques, une face arrière (31) et une face avant (32) à travers laquelle lesdits supports sont aptes à être introduits dans le chariot et extraits du chariot, caractérisée en ce que la face arrière (31) du chariot (3) est fermée sur au moins 50% de sa surface ; et en ce que la soufflerie (13) est située dans l’enceinte (2) au-dessus du chariot à l’état logé du chariot (3) dans l’enceinte (2), la sortie de la soufflerie (13) étant orientée vers une paroi arrière (21) de l’enceinte (2) de sorte qu’au moins une partie de l’air sortant de la soufflerie (13) passe entre la paroi arrière (21) de l’enceinte et ladite face arrière (31) du chariot (3). 2. Machine de fermentation (1) selon la revendication 1, dans laquelle le chariot (3) et/ou l’enceinte (2) est muni(e) d’un dispositif de butée (311) permettant de maintenir écartée la face arrière (31) du chariot (3) par rapport à la paroi arrière (21) de l’enceinte (2), à l’état logé du chariot dans l’enceinte. 3. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le chariot (3) présente une face de dessous (33) qui est fermée sur au moins 50% de sa surface de sorte que l’air soufflé par la soufflerie (13) et qui passe entre la paroi arrière (21) de l’enceinte et la face arrière (31) du chariot, passe en outre entre la face de dessous (33) du chariot et une paroi de dessous (23) de l’enceinte. 4. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le chariot (3) présente une face de dessus (34) qui est fermée sur au moins 50% de sa surface. 5. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes dans laquelle le chariot (3) et/ou l’enceinte (2) est muni(e) en partie supérieure d’un système de barrière (343) de flux qui, à l’état logé du chariot dans l’enceinte, s’étend entre une face de dessus (34) du chariot et la soufflerie (13) pour s’opposer à un passage du flux d’air de la sortie vers l’entrée de la soufflerie (13) directement au-dessus du chariot (3). 6. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes dans laquelle, le chariot présentant deux faces latérales opposées (35, 36), chaque face latérale (35, 36) présente une ouverture (39) pour chaque étage (38) du chariot (3) pour permettre à une partie du flux d’air soufflé de traverser les étages du chariot. 7. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la moitié supérieure de la face arrière (31) du chariot (3) est fermée, des orifices étant ménagés dans la moitié inférieure de la face arrière (31). 8. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle, le chariot présentant deux faces latérales opposées (35, 36), chaque face latérale (35, 36) comprend des cornières (38), disposées les unes au-dessus des autres en étant espacées les unes des autres, l’angle intérieur de chaque cornière (38) étant orienté vers une face de dessus (34) du chariot, de sorte qu’une première aile de chaque cornière (38) d’une face latérale (35) forme avec une première aile d’une cornière (38) de la face latérale (36) opposée, un étage de réception d’un support, une deuxième aile de chaque cornière (38) étant orientée de manière à former une partie de la face latérale correspondante du chariot. 9. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle chaque face latérale (35, 36) du chariot présente des montants (37), chaque montant étant réalisé par assemblage d’un profilé à section en U et d’un profilé à section en Omega. 10. Machine de fermentation (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l’enceinte (2) est munie de rails (27) du côté intérieur de l’enceinte, de préférence sur des parois latérales (25, 26) de l’enceinte (2), pour le guidage du chariot (3) dans l’enceinte (2). 11. Machine de fermentation (1) selon la revendication 10, dans laquelle le chariot présente en partie supérieure des ailes de guidage (344) aptes à coopérer avec les rails (27) de l’enceinte (2) pour guider l’entrée et/ou la sortie du chariot par rapport à l’enceinte.