Brevet FR3096880A1 — publié le 20201211

Description Titre de l'invention : DISPOSITIF DE MAINTIEN AU CHAUD D'ALIMENTS CONTENUS DANS AU MOINS UN PLAT Domaine technique [0001] La présente invention concerne un dispositif de maintien au chaud d'aliments contenus dans au moins un plat particulièrement destiné à maintenir à bonne température les plats dressés avant d'être servis à des consommateurs. Etat de la technique [0002] Dans le domaine de la restauration, il est bien connu d'utiliser des dispositifs de maintien au chaud des aliments dressés dans un plat avant d'être servis au consommateur. Ces dispositifs sont usuellement appelés des ponts thermiques chauffants ou rampes thermiques et sont généralement constitués d'un arceau portant des lampes infrarouges de telles sortes que lesdites lampes infrarouges d'étendent au droit de plats pour les maintenir à la bonne température. [0003] Ce type de dispositif présente néanmoins l'inconvénient de consommer énormément d'énergie et de ne pas procurer une sécurité bactériologique suffisante. Divulguation de l'invention [0004] L'un des buts de l'invention est donc de remédier à cet inconvénient en proposant un dispositif de maintien au chaud d'aliments contenus dans au moins un plat comprenant au moins un plateau et au moins une source de chaleur ; ledit dispositif est remarquable en ce qu'il comprend au moins un plateau obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W-m-l-K-1) et comprenant au moins un évidement procuré depuis la face inférieure dudit plateau, des moyens d'accumulation thermique positionnés dans ledit évidement, au moins une source de chaleur positionné dans ledit évidement en dessous des moyens d'accumulation thermique et des moyens de fixation de la source de chaleur et des moyens d'accumulation thermique. [0005] De préférence, le plateau est obtenu dans de la pierre naturelle. [0006] Ledit plateau est par exemple obtenu dans du granit. [0007] De manière avantageuse, le fond de l'évidement comporte des rainures longitudinales et/ou transversales pour augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique et le plateau. [0008] De manière alternative, le fond de l'évidement comporte des trous borgnes pour augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique et le plateau. [0009] Par ailleurs, les moyens d'accumulation thermique consistent en des moyens 2 d'accumulation thermique liquides et/ou solides. [0010] Lesdits moyens d'accumulation thermique consistent en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement pratiqué dans le plateau. [0011] Selon une variante d'exécution, lesdits moyens d'accumulation thermique consistent en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement pratiqué dans le plateau. [0012] Ladite poche étanche présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l'évidement pratiqué dans le plateau. [0013] Selon une autre variante d'exécution, les moyens d'accumulation thermique comprend au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m-1.K-1, une masse volumique supérieure ou égale à 2000kg/m3. [0014] De préférence, lesdits moyens d'accumulation thermique sont obtenus dans une pierre naturelle et plus particulièrement dans de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolitc. [0015] De plus, les moyens d'accumulation se présentent sous une forme pulvérulente ou sous une forme de poudre compactée. [0016] Par ailleurs, la source de chaleur consiste en au moins une résistance électrique chauffante pilotée par un système de régulation. [0017] De plus, les moyens de fixation consistent en une plaque rigide solidaire de la face inférieure du plateau et coiffant ledit évidemment, ladite plaque étant métallique par exemple. [0018] Accessoirement, le dispositif comprend au moins un marquage sur la face supérieure dudit plateau au droit dudit évidement pratiqué depuis la face inférieure du plateau. [0019] Ledit marquage est obtenu par gravure la face supérieure dudit plateau. Brève description des dessins [0020] D'autres avantages ct caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre dc plusieurs variantes d'exécution, données à titre d'exemples non limitatifs, du dispositif de maintien au chaud d'aliments contenus dans au moins un plat conforme à l'invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels : [0021] [fig.1] la figure 1 est une vue en perspective de dessous du dispositif de maintien au chaud d'aliments conforme à l'invention, [0022] [fig.2] la figure 2 est une vue en perspective éclatée du dispositif suivant l'invention, [0023] [fig.3] la figure 3 est une vue en coupe longitudinale du dispositif suivant l'invention. Mode de réalisation de l'invention [0024] Dans la suite de la description du suivant l'invention, les mêmes références nu- 3 mériques désignent les mêmes éléments. Les différentes vues ne sont pas nécessairement tracées à l'échelle. [0025] En référence aux figures 1 à 3, le dispositif de maintien au chaud d'aliments contenus dans au moins un plat suivant l'invention est constitué d'au moins un plateau 1 et comprenant au moins un évidement 2 procuré depuis la face inférieure dudit plateau 1, des moyens d'accumulation thermique 3 positionnés dans ledit évidement 2, au moins une source dc chaleur 4 positionnée dans ledit évidement 2 en dessous des moyens d'accumulation thermique 3 et des moyens de fixation 5 de la source de chaleur 4 et des moyens d'accumulation thermique 3. Ledit plateau 1 présente une forme sensiblement rectangulaire et est obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W-m-1-K-1). De manière avantageuse, ledit plateau est obtenu dans de la pierre naturelle telle que du granit ou du marbre par exemple. En effet, un tel plateau 1 en granit est particulièrement résistant et procure une grande facilité d'entretien. [0026] Il va de soi que le plateau 2 pourra présenter une forme quelconque et être obtenue dans tout autre matériau synthétique ou naturelle, métallique ou composite par exemple, présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W-m-1-K-1) sans pour autant sortir du cadre de l'invention. [0027] Afin d'augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique 3 et le plateau 1, le fond de l'évidement 2 comporte des rainures longitudinales et/ou transversales, non représentées sur les figures, procurant une fonction de dissipateur thermique. [0028] Selon une variante d'exécution non représentée sur les figures, le fond de l'évidement comporte des trous borgnes pour, de la même manière que précédemment augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique 3 et le plateau I. [0029] Par ailleurs, lesdits moyens d'accumulation thermique consistent en des moyens d'accumulation thermique liquides et/ou solides. Par exemple, lesdits moyens d'accumulation thermique consistent en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement 2 pratiqué dans le plateau I. De manière similaire, lesdits moyens d'accumulation thermique pourront consister en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement 2 pratiqué dans le plateau 1. Le liquide ou le gel eutectique pourra consister dans toute composition apte à restituer une température d'au moins 60°C et bien connue de l'homme du métier. [0030] Ladite poche étanche, souple ou rigide, présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l'évidement 2 pratiqué dans le plateau 1. De la même manière, la source de chaleur 4 présente une faible épaisseur de telle sorte que les moyens d'accumulation thermique 3 et la source de chaleur 4 s'étendent dans le volume défini par l'évidement 2. Ainsi, le plateau 1 pourra aisément être positionné sur tout bâti ou meuble déjà existant ou non. [0031] On observera que le dispositif comprend également une feuille de séparation 6 rigide ou semi-rigide entre la source de chaleur 4 et les moyens d'accumulation thermique 3 afin d'éviter toute détérioration desdits moyens d'accumulation thermique 3 lors du montage et/ou de son utilisation. [0032] Selon une variante d'exécution, les moyens d'accumulation thermique comprennent au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m-1.K-1 et une niasse volumique supérieure ou égale à 2000kg/m3. De préférence, les moyens d'accumulation sont obtenus dans une pierre naturelle monobloc ou sous forme pulvérulente, compactée ou non. Par exemple, les moyens d'accumulation thermique 3 sont obtenus dans de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolite. [0033] Il est bien évident que ladite pierre naturelle pourra consister dans tout autre matériau bien connu de l'homme du métier tel que de la pouzzolane, de la céramique réfractaire ou similaire sans pour autant sortir du cadre de l'invention. [0034] Enfin, la source de chaleur 4 consiste en au moins une résistance électrique chauffante pilotée par un système de régulation 7. [0035] Toutefois, il est bien évident que la résistance électrique chauffante pourra être substituée par toute autre source de chaleur bien connue de l'homme du métier tel qu'un circuit d'eau chaude ou un système de chauffage par induction par exemple sans pour autant sortir du cache de l'invention. [0036] Afin d'assurer le maintien de la source de chaleur 4 et des moyens d'accumulation thermique, les moyens de fixation 5 consistent en deux plaques rigides, telles que des plaques métalliques par exemple, solidaires de la face inférieure du plateau et coiffant ledit évidemment 2, lesdites plaques étant fixées sur le plateau au moyen de vis 8 coopérant avec des trous filetés pratiqués dans la paroi inférieure dudit plateau I. Il est bien évident que lesdits moyens de fixation pourront ne comprendre qu'une seule plaque sans pour autant sortir du cache de l'invention. [0037] On notera que, dans cet exemple particulier de réalisation, le dispositif comprend avantageusement deux évidements 2 recevant respectivement des moyens d'accumulation thermique 3 et une source de chaleur 4, les deux sources de chaleur 4 étant couplées et pilotées indépendamment par le même système de régulation 7. Il est bien évident que le dispositif suivant l'invention pourra comprendre un nombre quelconque d'évidements 2 sans pour autant sortir du cadre de l'invention. [0038] Accessoirement, le dispositif comprend au moins un marquage 9 sur la face su- périeure dudit plateau 1 au droit dudit évidement 2 pratiqué depuis la face inférieure du plateau 1. Dans cet exemple particulier de réalisation, ledit marquage 9 est obtenu par gravure la face supérieure dudit plateau 1. Un tel marquage permet d'assurer que les plats sont bien posés au droit des évidement 2. Enfin, il est bien évident que les exemples que l'on vient de donner ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives quant aux domaines d'application de l'invention. 6 REVENDICATIONS[Revendication 1] Dispositif de maintien au chaud d'aliments contenus dans au moins un plat comprenant au moins un plateau (1) et au moins une source dc chaleur (4) caractérisé en ce qu'il comprend au moins un plateau (1) obtenu dans un matériau présentant une conductivité thermique à 20°C supérieure ou égale à 1,5 (W-m-1 -K-1) et comprenant au moins un évidement (2) procuré depuis la face inférieure dudit plateau (1), des moyens d'accumulation thermique (3) positionnés dans ledit évidement (2), au moins une source de chaleur (4) positionnée dans ledit évidement (2) en dessous des moyens d'accumulation thermique (3) et des moyens de fixation (5) de la source de chaleur (4) et des moyens d'accumulation thermique(3). [Revendication 2] Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le plateau (1) est obtenu dans de la pierre naturelle. [Revendication 3] Dispositif suivant la revendication 2 caractérisé en ce que le plateau (1) est obtenu dans du granit. [Revendication 4] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le fond de l'évidement (2) comporte des rainures longitudinales et/ou transversales pour augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique (3) et le plateau (1). [Revendication 5] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le fond de l'évidement (2) comporte des trous borgnes pour augmenter la surface d'échange thermique entre les moyens d'accumulation thermique (3) et le plateau (1). [Revendication 6] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que les moyens d'accumulation thermique (3) consistent en des moyens d'accumulation thermique (3) liquides et/ou solides. [Revendication 7] Dispositif suivant la revendication 6 caractérisé en ce que lesdits moyens d'accumulation thermique (3) consistent en un liquide eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement (2) pratiqué dans le plateau. [Revendication 8] Dispositif suivant la revendication 6 caractérisé en ce que lesdites moyens d'accumulation thermique (3) consistent en un gel eutectique contenu dans une poche étanche de même forme que l'évidement (2) pratiqué dans le plateau (1). [Revendication 9] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 7 ou 8 ca- 7 ractérisé en ce que ladite poche étanche présente une épaisseur inférieure à la profondeur de l'évidement (2) pratiqué dans le plateau (1). [Revendication 10] Dispositif suivant la revendication 6 caractérisé en ce que les moyens d'accumulation thermique (3) comprend au moins un matériau solide présentant une conductivité thermique supérieure ou égale à 5 W.m-1.K-1, une masse volumique supérieure ou égale à 2000kg/m3. [Revendication 11] Dispositif suivant la revendication 10 caractérisé en ce que les moyens d'accumulation (3) sont obtenus dans une pierre naturelle. [Revendication 12] Dispositif suivant la revendication 11 caractérisé en ce que les moyens d'accumulation (3) sont obtenus dans de la stéatite et/ou de la cordiérite et/ou de la féolitc. [Revendication 13] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 10 à 12 ca- ractérisé en ce que les moyens d'accumulation (3) se présentent sous une forme pulvérulente. [Revendication 14] Dispositif suivant la revendication 13 caractérisé en ce que les moyens d'accumulation (3) se présentent sous une forme de poudre compactée. [Revendication 15] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 14 ca- ractérisé en ce que la source de chaleur (4) consiste en au moins une résistance électrique chauffante pilotée par un système de régulation. [Revendication 16] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 15 ca- ractérisé en ce que les moyens de fixation (5) consistent en une plaque rigide solidaire de la face inférieure du plateau et coiffant ledit évidemment (2). [Revendication 17] Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 17 ca- ractérisé en ce qu'il comprend au moins un marquage (9) sur la face supérieure dudit plateau (1) au droit dudit évidement (2) pratiqué depuis la face inférieure du plateau (1). [Revendication 18] Dispositif suivant la revendication 17 caractérisé en ce que ledit marquage (9) est obtenu par gravure la face supérieure dudit plateau (1).