Brevet FR3091666A1 — publié le 20200717

Description Titre de l'invention : Dispositif manuel pour le tranchage d'un produit de boulangerie Domaine technique de l'invention [0001] La présente invention concerne un dispositif manuel pour le tranchage d'un produit de boulangerie. Elle s'applique, en particulier, au tranchage de baguettes ou produits similaires en vue de réaliser des sandwichs. Technique antérieure [0002] Il est courant, pour un professionnel de l'alimentation à emporter tel qu'un boulanger, un traiteur ou un tenancier de foodtruck, d'avoir à réaliser un nombre très important de sandwichs, identiques ou pas, dans une journée. [0003] De même, lors d'événements tels que des festivals musicaux, des concerts (en intérieur ou en extérieur), des manifestations sportives (Tour de France ®, match de foot ou de rugby), les organisateurs doivent souvent fournir des centaines voire des milliers de sandwichs à la clientèle sur un laps de temps assez réduits (en général quelques heures). [0004] Habituellement, ces sandwichs sont réalisés en avance ou au fil du temps entièrement à la main, que ce soit la découpe du pain, en particulier une baguette, l'étalage de beurre ou autre similaire, et l'ajout de produits alimentaires de garnissage tels que de la viande, des légumes, des sauces, etc... [0005] Or, l'étape de tranchage de produit de boulangerie dans sa longueur peut être ex- trêmement long. Il est également très répétitif de sorte que l'employé qui s'en occupe risque de se couper par inattention. [0006] Par ailleurs, ils est quasi-impossible, surtout pour de grandes quantités de sandwichs à fournir, d'obtenir des produits de boulangerie parfaitement bien tranchés et de manière toujours uniforme. Bien souvent, le découpage est imparfait et très différent d'un produit à l'autre, ce qui peut engendrer des problèmes ultérieurs sur le garnissage du produit de boulangerie ou la qualité du produit proposé à la vente. [0007] 11 a déjà été tenté de résoudre ce problème en proposant une machine de tranchage mais ces dispositifs sont coûteux, complexe à utiliser, très encombrants, peu pratiques à déplacer et inadaptés pour une utilisation « amateur » ou en plein air. Présentation de l'invention [0008] La présente invention vise à remédier à ces inconvénients avec une approche to- talement novatrice. [0009] A cet effet, selon un premier aspect, la présente invention se rapporte à un dispositif manuel pour le tranchage d'un produit de boulangerie présentant une épaisseur et une 2 longueur déterminées, ledit dispositif comportant au moins un support de réception du produit de boulangerie et une lame pour le tranchage dudit produit dans son épaisseur et dans le sens de sa longueur, caractérisé en ce que : - le support comprend au moins un fond et deux parois latérales sensiblement parallèles de manière à former un tunnel de tranchage comportant une zone amont de réception du produit à trancher, une zone de tranchage du produit par poussage/tirage de cc dernier à l'intérieur du tunnel, et une zone aval de récupération du produit tranché, et - la lame se dresse à partir de l'une des deux parois latérales en direction de l'autre paroi latérale opposée, ladite lame comportant un tranchant amont s'étendant sensiblement parallèlement audit fond du support. [0010] Grâce à cette structure, il est possible de fendre dans sa longueur différents types de produits de boulangerie, par exemple une baguette, un pain, une ficelle, un pain au lait, très rapidement, en toute sécurité, avec une découpe très précise et reproductible. Ainsi, il est possible de produire très rapidement et très facilement une grande quantité de sandwichs de toutes sortes, ce qui procure un gain de temps notable et permet d'obtenir des produits homogènes plus facile à garnir et à présenter à la vente. [0011] L'invention est mise en oeuvre selon les modes de réalisation et les variantes exposées ci-après, lesquelles sont à considérer individuellement ou selon toute combinaison techniquement opérante. [0012] Avantageusement, la lame est surélevée par rapport au fond d'une distance comprise entre quelques millimètres et quelques centimètres, de préférence entre 2 et 50 millimètres et avantageusement de 5 à 25 millimètres. [0013] Ainsi, la découpe sera effectuée à distance du dessous du produit de boulangerie telle que la partie inférieure sera suffisamment épaisse, mais pas trop, pour être recouverte de beurre ou similaire (mayonnaise) puis de nourriture. [0014] Selon un mode de réalisation préféré, le tranchant amont de la lame est incliné de l'amont vers l'aval par rapport à la paroi latérale d'où elle se dresse et forme avec cette dernière un angle déterminé d'environ 20 à 70°, et de préférence d'environ 25 à 45°. [0015] Ainsi, la découpe sera plus facile et plus fluide (sans à-coups), garantissant un sandwich bien tranché. [0016] De manière complémentaire, l'extrémité libre de la lame est disposée à une distance de quelques millimètres de la paroi opposée, de préférence entre environ 5 et 10 millimètres. [0017] Ainsi, le produit de boulangerie ne sera pas tranché dans toute sa largeur mais une petite partie de pain sera laissée de manière à former une sorte de charnière sur toute sa longueur entre les parties du haut et du bas. Cela facilitera le garnissage ultérieur du sandwich, qui se tiendra mieux en main lors de cette opération, car les deux parties su- 3 périeure et inférieure resteront en permanence reliées l'une à l'autre longitudinalement. [0018] Afin d'assurer la sécurité de l'utilisateur, le tunnel de tranchage comporte en zone amont et/ou en zone aval un volet de protection articulé ne pouvant s'ouvrir que vers ladite zone amont. [0019] Ainsi, la lame sera difficile d'accès et l'utilisateur court moins de risque de se couper lors du tranchage. [0020] Avantageusement, les volets sont articulés sur un capot support chevauchant le tunnel de tranchage. [0021] La lame est de type interchangeable et est montée à cet effet sur un support amovible, cc qui permettra de la changer lorsqu'elle sera usée ou abîmée. [0022] Le dispositif comporte accessoirement des moyens mécaniques de poussage/tirage du produit de boulangerie dans le tunnel de tranchage, ce qui facilitera son tranchage. [0023] Selon un mode de réalisation préféré, les moyens mécaniques de poussage/tirage comportent un coulisseau de guidage amont pouvant se déplacer en translation à l'intérieur du tunnel de tranchage à mesure que le produit de boulangerie avance dans cc dernier pour être tranché, ledit coulisseau étant muni d'une butée supérieure d'appui pour pousser le produit à trancher. [0024] Avantageusement, le coulisseau comporte également une butée inférieure pour limiter son mouvement de translation dans le tunnel de tranchage. [0025] De manière optionnelle, les moyens mécaniques de poussage/tirage sont motorisés. Brève description des figures [0026] D'autres avantages, buts et caractéristiques de la présente invention ressortent de la description qui suit faite, dans un but explicatif et nullement limitatif, en regard des dessins annexés, dans lesquels : [0027] [fig.1] la figure I est une vue en perspective isométrique d'un premier mode de réalisation du dispositif conforme à la présente invention comportant des volets de sécurité fermés [0028] [fig.2] la figure 2 est une en perspective isométrique similaire à la figure 1 dans laquelle les volets de sécurité sont ouverts ; [0029] [fig.3] la figure 3 est une perspective isométrique similaire çà la figure 1 mais sans les volets ; [0030] [fig.4] - la figure 4 est une vue de dessus de la figure 3 ; [0031] [fig.5] - la figure 5 est une vue de face de la figure 4 ; [0032] [fig.6] - la figure 6 est une vue en perspective isométrique d'une variante de la figure 3 comportant un poussoir en position rétractée ; et [0033] [fig.7] - la figure 7 est une vue similaire à la figure 6 avec le poussoir en position enfoncée dans le dispositif. Description des modes de réalisation [0034] Les figures 1 à 5 représentent un premier mode (le réalisation d'un dispositif 1 de tranchage de produits de boulangerie conforme à la présente invention. [0035] Cc dispositif 1 comporte au moins un support 10 de réception d'un produit de bou- langerie 5, par exemple une baguette ou un pain, et une lame 20 pour le tranchage dudit produit 5 dans son épaisseur et dans le sens de sa longueur. [0036] Plus précisément, le support 10 comprend au moins un fond rigide 1 1 et deux parois latérales 12 sensiblement parallèles entre elles de manière à former, avec ledit fond 11, un tunnel rectiligne dc tranchage 15 de quelques centimètres de largeur, typiquement entre 5 et 12 centimètres et de préférence entre 8 et 10 centimètres. Cc tunnel 15 comporte avantageusement une zone amont 15a de réception du produit 5 à trancher, une zone 156 dc tranchage du produit 5 par poussage/tirage dc cc dernier à l'intérieur du tunnel 15, et une zone aval 15e de récupération du produit 5 tranché (figure 2). [0037] De son côté, la lame 20 se dresse à partir dc l'une des deux parois latérales 12 en direction de l'autre paroi latérale 12 opposée, ladite lame 20 comportant un tranchant amont 21 s'étendant sensiblement parallèlement audit fond 11 du support 10. [0038] Comme cela est visible plus précisément sur les figure 3 à 5, le tranchant amont 21 de la lame 20 est incliné de l'amont vers l'aval par rapport à la paroi latérale 12 d'où elle se dresse et forme avec cette dernière un angle adéterminé d'environ 20 à 70°, et de préférence d'environ 25 à 45°. Cela permet au produit dc boulangerie 5 d'être tranché dc manière douce et progressive, sans à-coups, de sorte que le produit n'est pas abîmé lors de son découpage longitudinal. [0039] On peut également noter que l'extrémité libre 22 de la lame 20 est disposée à une distance D de quelques millimètres de la paroi opposée 12, de préférence entre environ 5 et 10 millimètres. Cette disposition particulière de la lame 20 permet de ne pas trancher le produit de boulangerie 5 dans toute sa largeur mais au contraire de laisser une sorte de charnière de matière 5b entre les parties supérieure et inférieure (voir le produit tranché sur la figure 2). Cela permet au pain une fois tranché selon la découpe 5a, de mieux se tenir, ce qui facilite l'étalage de beurre, de confiture ou de mayonnaise. Par ailleurs, une fois le produit de boulangerie 5 garni de nourriture, il se tient mieux lors de son utilisation de sorte que les produits s'échappent moins facilement, étant tenus par le bord 5h. [0040] Enfin, comme cela est par ailleurs visible sur la figure 5, la lame 20 est surélevée d'une distance E par rapport au fond 11 de quelques millimètres à quelques centimètres et avantageusement d'environ 5 à 20 millimètres, ce qui permettra ensuite au produit de boulangerie 5, une fois découpé dans sa longueur, de présenter une partie inférieure suffisamment épaisse sous sa ligne de découpe Sa, pour pouvoir se tenir et être par exemple recouverte de beurre ou de mayonnaise. [0041] La lame 20 est de type interchangeable et est montée à cet effet sur un support amovible 25 monté sur ou intégré à l'une des parois latérales 12 du tunnel 15. [0042] Le tunnel de tranchage 15 comporte en outre, pour délimiter la zone de tranchage 15h, un premier volet amont de protection articulé 31 ne pouvant s'ouvrir que vers la zone amont 1Sa et un second volet aval de protection articulé 32 ne pouvant s'ouvrir que vers la zone aval 15e. Ces deux volets 31 et 32 sont montés pivotant respectivement sur des charnières 33 et 34 appartenant à un capot support 35 chevauchant le tunnel de tranchage 15. Ils permettent d'éviter que l'utilisateur introduise ses doigts dans le tunnel de tranchage 15 et viennent au contact avec la lame 20, ce qui assure sa sécurité. Avantageusement ce support 35 est vissé sur les parois latérales 12 et est réalisé en matériau transparent tel qu'une matière plastique, par exemple du polycarbonate ou du Plexiglas ®. Ceci permet à l'utilisateur de voir la progression du produit de boulangerie 5 dans le tunnel 15 à mesure que l'opération de tranchage est effectuée. En alternative, le capot support 35 peut être en autre matériaux et/ou opaque. [0043] Dans la même optique, et conformément aux figures 6 et 7, le dispositif 1 comporte des moyens mécaniques 40 de poussage/tirage du produit de boulangerie 15 dans le tunnel de tranchage 15. [0044] Ces moyens mécaniques 40 de poussage/tirage comportent typiquement un coulisseau de guidage amont 41 pouvant se déplacer en translation à l'intérieur du tunnel de tranchage 15, en en particulier à l'aide de rainures de guidage 42 ménagées dans le support 10, à mesure que le produit de boulangerie 5 avance dans ce dernier pour être tranché. Ce coulisseau 41 est par ailleurs muni d'une butée supérieure 43 d'appui pour pousser le produit à trancher 5 contre la lame 20 afin de le découper longitudinalement et d'une butée inférieure 44 prenant appui contre le rebord d'appui amont 16 du support 10 pour limiter son mouvement de translation dans le tunnel de tranchage 15. [0045] Le fonctionnement de ce dispositif 1 est extrêmement simple. L'utilisateur saisi un produit de boulangerie 5, par exemple une baguette et l'introduit dans la zone amont 15a du tunnel. Il soulève le volet amont de protection 31 et commence à introduire le produit 5 dans la zone de tranchage 15b du tunnel de tranchage 15 en faisant avancer 6 son extrémité aval. Là, en continuant de pousser l'extrémité aval du produit 5, la lame 20 découpe longitudinalement ce dernier de manière propre, parfaitement rectiligne (les parois latérales 12 faisant office de moyens de guidage), toujours à la même épaisseur de tranchage par rapport au fond 11, et en laissant une charnière de pain 5h sur la partie latérale (gauche) du produit 5. [0046] Lorsque le produit commence à sortie en poussant le volet aval 32, l'utilisateur peut commencer à tirer sur l'extrémité amont du pain 5 (accessoirement il peut continuer de pousser sur son extrémité aval) pour poursuivre la découpe longitudinale du produit 5 le long de la ligne de découpage 5a. [0047] Une fois le produit 5 totalement sorti du tunnel 15, ce dernier est parfaitement tranché sur une épaisseur constante sur toute sa longueur, et il se tient bien du fait de la présence d'une bordure latérale 5h de pain qui forme une charnière entre la partie inférieure (destinée à être recouverte de produit alimentaire pour former un sandwich) et la partie supérieur qui vient refermer le sandwich. Cette opération est très rapide, de l'ordre de quelques secondes, sans aucun danger pour l'utilisateur du fait de la présence des volets de protection 31 et 32, et peut être répétée des centaines de fois de manière à obtenir autant de sandwichs tranchés de manière identique [0048] La lame 20 peut être changée très facilement en retirant le support amovible 25 fixée à une paroi latérale 12, soit afin de la remplacer pour cause d'usure, soit pour en installer une autre ayant des caractéristiques techniques différentes, par exemple l'angle du tranchant 21, la hauteur E du tranchant 21 pal- rapport au fond 11 ou encore la distance D de l'extrémité libre par rapport à la paroi latérale 12. [0049] Afin de faciliter le poussage du produit clans le tunnel 15, notamment pour rendre ce dernier plus efficace (poussée plus homogène et plus intense, risques encore amoindris au regard de la lame 20) l'utilisateur peut utiliser le coulisseau 41 tel que décrit précédemment. [0050] Dans un mode de réalisation perfectionné non représenté, les moyens mécaniques de poussage/tirage 40 sont motorisés pour faciliter la poussée du produit de boulangerie 5 dans le tunnel 16 et rendre le tranchage plus rapide. [0051] En outre, les dimensions E, D et l'angle a peuvent être variables, par exemple à l'aide de dispositifs manuels de réglage incorporer au support amovible 25 pouremonter/descendre la lame par rapport au fond, pour modifier son inclinaison ou pour éloigner/rapprocher l'extrémité de la lame du bord latéral 12, ceci afin de permettre différents types de tranchage selon les produits de boulangerie introduits. Ainsi, pour une baguette plus épaisse, on pourra rehausser la lame afin de trancher à un endroit optimisé Pour une baguette plus fine, l'extrémité de la lame pourra être déplacée transversalement pour obtenir une charnière positionnée au mieux. Liste des signes de référence [0052] [Tableauxl] Références Désignations 1 dispositif 5 Produit de boulangerie 5a Découpe du produit de boulangerie 56 Charnière du produit de boulangerie Support 11 Fond 12 Parois latérales Tunnel 15a Zone amont du tunnel 15b Zone de tranchage 15c Zone aval du tunnel 16 Rebord d'appui amont Lame 21 Tranchant de la lame 22 Extrémité libre de la lame Support amovible de lame 31 Volet amont de protection 32 Volet aval de protection 33 Charnière amont 34 Charnière aval 35 Capot support de charnières 40 Moyens de poussage 41 coulisseau 42 Rainure 43 Butée supérieure 44 Butée inférieure 8