Brevet FR3089101A1 — publié le 20200605

Description Titre de l'invention : Appareil électroménager pour la cuisson et le chauffage de produits alimentaires [0001] L'invention concerne le domaine technique des appareils électroménagers pour la cuisson et le chauffage de produits alimentaires. [0002] On connaît de nombreux modes de cuisson pour des produits alimentaires, mettant en oeuvre des températures de l'ordre de 100°C pour les autocuiseurs jusqu'à 250°C dans un four. [0003] Lorsque les aliments sont chauffés à des températures élevées, comprises entre 100 et 250°C, les nutriments présents dans les produits alimentaires sont dégradés, voire totalement détruits. C'est notamment le cas pour les vitamines et les minéraux. [0004] Les autocuiseurs permettent de cuire les aliments à une température de l'ordre de 100°C, voire de l'ordre de 95°C, cc qui permet de limiter la dégradation des nutriments. [0005] Cependant, les autocuiseurs présentent l'inconvénient de mélanger indistinctement les saveurs des aliments. [0006] Par ailleurs, leur coût peut être élevé et ils sont en général encombrants. [0007] L'invention a pour objectif de pallier ces inconvénients en proposant un appareil élec- troménager permettant la cuisson et le chauffage dc produits alimentaires à des températures basses, inférieures à 99°C, en préservant la qualité des aliments, tout en étant d'un coût réduit et d'un encombrement limité. [0008] Ainsi, l'invention concerne un appareil électroménager pour la cuisson et le chauffage dc produits alimentaires, formant au moins partiellement une enceinte dc réception desdits produits alimentaires avec laquelle ces derniers sont directement en contact, ledit appareil comportant une source d'émission de rayonnement infrarouge, destinée à être reliée à une source d'alimentation électrique, la dite source d'émission de rayonnement infrarouge faisant ainsi partie intégrante de ladite enceinte. [0009] L'utilisation de l'appareil selon l'invention rend économique la cuisson ou le chauffage des produits alimentaires car d'une part, l'émission d'un rayonnement infrarouge demande peu d'énergie et d'autre part, elle est ici réalisée au plus près des produits alimentaires. Ceci permet de cuire ou de chauffer directement les aliments, sans perte d'énergie. Par ailleurs, l'utilisation d'un rayonnement infrarouge permet de cuire ou de chauffer les aliments sans nécessiter de préchauffage et sans chauffer l'air présent dans l'enceinte. [0010] De plus, contrairement à un autocuiseur, il n'est pas nécessaire d'apporter une quantité importante d'eau dans l'enceinte où sont placés les aliments, ce qui contribue à préserver la saveur des aliments pendant leur cuisson ou leur chauffage. 2 [0011] Dans d'autres modes de mise en oeuvre avantageux, on a de plus recours à l'une ou à l'autre des dispositions suivantes : [0012] - ladite source d'émission de rayonnement infrarouge est un film chauffant émettant un rayonnement qui génère de la chaleur dans une gamme de températures comprise entre 0 et 120°C ; [0013] - l'appareil comprend des éléments isolants de protection contre la chaleur émise par ladite source ; [0014] - l'appareil comprend une poignée, de préférence amovible ; [0015] - l'appareil comprend des moyens de régulation de l'alimentation électrique ; [0016] - les moyens de régulation sont prévus dans ladite poignée ; [0017] - l'appareil sc présente sous la forme d'un couvercle apte à s'adapter sur un récipient pour le refermer au moins partiellement et former ladite enceinte pour lesdits produits alimentaires, comprenant une partie inférieure destinée à être dirigée vers l'intérieur de l'enceinte et incluant ladite source d'émission de rayonnement infrarouge et une partie supérieure, destinée à être dirigée vers l'extérieur de ladite enceinte et comprenant lesdits éléments isolants ; [0018] - l'appareil peut comporter sur son bord périphérique un joint pour assurer l'étanchéité entre le couvercle et le reste de l'enceinte ; [0019] - les moyens de régulation sont prévus dans ledit couvercle ; [0020] - l'appareil sc présente sous la forme d'un récipient formant ladite enceinte de réception (lesdits produits alimentaires, ledit récipient comprenant une paroi extérieure et une paroi intérieure, cette dernière étant destinée à être en contact avec lesdits produits alimentaires, ladite source d'émission de rayonnement infrarouge étant placée entre les deux parois ; [0021] - ladite source est apte à émettre des rayonnements infrarouge dans la gamme de 780 à 25 000 nanomètres. [0022] L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui suit de modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs. [0023] La description se réfère aux dessins qui l'accompagnent dans lesquels : [0024] [fig.1] est une vue de dessus d'un exemple de couvercle selon l'invention. [0025] [fig.2] est une vue en coupe d'un autre exemple de réalisation d'un couvercle selon l'invention. [0026] [fig.3] est une vue en coupe d'un récipient selon l'invention. [0027] Les éléments communs aux différentes figures seront désignés par les mêmes ré- 3 férences. [0028] En référence à la figure 1, l'appareil électroménager selon l'invention est un couvercle 1 qui présente classiquement la forme d'un disque. [0029] Ce couvercle est destiné à être placé sur un récipient, par exemple une casserole ou encore un plat réalisé dans une matière résistante à la chaleur. [0030] Dans cet exemple de réalisation, le couvercle comporte une poignée 10 centrale. [0031] La figure 2 illustre un autre mode de réalisation d'un couvercle selon l'invention dans lequel le couvercle 2 comporte une poignée 20 qui s'étend selon un diamètre du couvercle et qui est fixée à ce dernier par des moyens de fixation (non illustrés) du type vis. [0032] La poignée peut aussi être moulée directement avec le couvercle. [0033] Lorsque le couvercle 1 ou 2 est en place sur un récipient 5, il permet de le fermer au moins partiellement pour former une enceinte pour des produits alimentaires. Cette fermeture est, de préférence, complète pour former une enceinte étanche. [0034] Comme le montre plus précisément la figure 2, le couvercle 2 comporte une partie in- férieure destinée à être tournée vers l'intérieur de cette enceinte 50 et une partie supérieure 22 destinée à être tournée vers l'extérieur de cette enceinte et donc se trouver du même côté que la poignée 20. [0035] La partie inférieure 21 du couvercle comprend une source d'émission de rayonnement infrarouge. Elle peut notamment être constituée par un film chauffant. [0036] Celui-ci peut notamment se présenter sous la forme d'une piste conductrice mé- tallique placée à plat entre deux films isolants électriquement, réalisés en une matière synthétique ou composite. [0037] Cette piste conductrice peut notamment être réalisée en aluminium et les deux films en polyester. [0038] L'épaisseur d'un tel film est classiquement de l'ordre de quelques centaines de microns. [0039] La source d'émission de rayonnement infrarouge peut être un câble chauffant. [0040] Ainsi, la partie inférieure 21 du couvercle dégage de la chaleur. C'est pourquoi la partie supérieure 22 est, de préférence, réalisée en un matériau isolant thermiquement de façon à protéger l'utilisateur. [0041] Par ailleurs, pour protéger la partie inférieure 21 du couvercle de risques de dété- rioration lors de l'utilisation du couvercle, une couche de protection 23 est également de préférence prévue. Cette couche peut être réalisée avec de la peinture alimentaire ou encore en céramique, en émail ou en silicone. Elle peut également résulter d'un traitement thermique. [0042] Dans cet exemple, le film chauffant constitue une source d'émission de rayonnement infrarouge, avec une longueur d'onde comprise entre 780 et 25 000 manomètres et, de préférence, un rayonnement infrarouge ondes moyennes (TRB) ou ondes longues (TRC), c'est-à-dire compris entre 1 400 et 25 000 nanomètres, et notamment de l'ordre de 5 000 nanomètres. [0043] En effet, un rayonnement infrarouge lointain correspond à une longueur d'onde qui pénètre moins dans les aliments que des longueurs d'onde situées dans l'infrarouge proche et qui est donc moins destructrice pour les nutriments et, notamment, pour les vitamines. [0044] L'infrarouge présente l'intérêt d'avoir une longueur d'onde plus courte que celle des micro-ondes et permet donc une cuisson plus saine et moins destructrice qu'une cuisson par un micro-ondes. [0045] Le couvercle 1,2 peut également comprendre, sur son bord périphérique inférieur,un joint 24 pour parfaire l'étanchéité entre le couvercle et le récipient sur lequel il est placé. Ce joint peut notamment être réalisé en silicone. Il peut également s'agir d'un joint torique. [0046] La figure 1 illustre également les moyens de raccordement à une source d'alimentation électrique à laquelle le film chauffant doit être raccordé pour émettre un rayonnement infrarouge. [0047] Ces moyens de raccordement 14 sont, dans cet exemple, situé sur la poignée 10. Ils permettent de relier électriquement le couvercle 1 à une source d'alimentation électrique grâce à des moyens de liaison 3 comportant une première partie 30 conçue pour coopérer avec les moyens de raccordement 14 et reliée par un fil 31 à des moyens de raccordement 32 à la source d'alimentation électrique. [0048] Ces moyens de raccordement pourraient être placés également sur la partie su- périeure 12 du couvercle. [0049] La figure 1 illustre également des moyens de régulation 15. [0050] La régulation permet de choisir la température qui pourra cuire ou chauffer les aliments. Le régulateur a pour rôle de réguler la source électrique alimentant le film chauffant. [0051] Le contrôle de la température de cuisson peut se faire à l'aide d'un bouton tournant tel qu'un potentiomètre, de boutons poussoir, par le biais d'une touche tactile ou encore par liaison sans fil telle qu'une liaison Bluetooth ou Wifi. [0052] Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à ce mode de réalisation et ces moyens de régulation pourraient être prévus entre la première partie 30 des moyens de liaison 3 et les moyens de raccordement 32. [0053] Par ailleurs, la poignée 10 est, de préférence, conçue pour être amovible. On peut ainsi prévoir des moyens sur le couvercle et la poignée coopérant entre eux pour assurer, de façon facile et rapide pour un utilisateur, la fixation de la poignée sur le couvercle ainsi que son retrait du couvercle. Dans ces conditions, le couvercle 1 peut être lavé sans précaution particulière, les parties électriques et électroniques étant ainsi préservées de tout contact avec l'eau. [0054] On peut également prévoir de placer le boîtier de régulation 15 sur la face supérieure 12 du couvercle. [0055] Dans le mode de réalisation du couvercle illustré à la figure 2, les moyens de rac- cordement et de régulation peuvent être prévus sur la poignée 20. [0056] Le couvercle selon l'invention peut être réalisé en toute matière résistante à la chaleur et par exemple en verre, en acier, en un matériau plastique ou composite de type alimentaire. [0057] Ses dimensions et sa forme pourront être adaptées au récipient avec lequel il est destiné à être utilisé. [0058] Grâce à l'émission d'un rayonnement infrarouge, le couvercle selon l'invention permettra d'assurer la cuisson de tous types d'aliments à basse température, c'est-à-dire une température inférieure ou égale à 99°C, à l'extérieur et au coeur des aliments. [0059] Il pourra également être utilisé pour réchauffer ou décongeler des produits ali- mentaires. [0060] Ainsi, ces fonctions de cuisson, réchauffage et décongélation sont réalisées avec un appareil présentant un encombrement extrêmement réduit et qui peut notamment être rangé dans un tiroir. [0061] Il peut également être utilisé indifféremment à l'intérieur ou à l'extérieur d'un bâtiment, la source d'alimentation électrique consistant alors par exemple en une batterie ou un panneau solaire. [0062] 11 est maintenant fait référence à la figure 3 qui illustre un appareil électroménager selon l'invention qui se présente sous la forme d'un récipient, par exemple une casserole. [0063] Ce récipient 4 comprend une partie extérieure 42 définissant la surface extérieure du récipient et une partie intérieure 43 définissant la surface interne du récipient. [0064] Ainsi, dans cet exemple, chacune des parties 42, 43 comportent un fond 420, 430, par exemple sous la forme d'un disque et une paroi 421, 431 par exemple cylindrique. Ces deux parois définissent la paroi 44 du récipient. [0065] Entre ces deux parties 42 et 43 est placée une source 41 d'émission de rayonnement infrarouge. [0066] Cette source 41 peut notamment se présenter sous la forme d'un film chauffant, tel que décrit précédemment pour les couvercles illustrés aux figures 1 et 2. [0067] Ce film chauffant peut-être disposé entre les deux fonds 420, 430 ainsi qu'éventuellement entre les deux parois 421, 431, comme cela est illustré sur la figure 3. [0068] Par ailleurs, la partie intérieure 43 étant destinée à être en contact avec des produits 6 alimentaires, elle sera réalisée en un matériau adapté, tel que du verre, de l'acier ou un matériau plastique ou composite de type alimentaire. [0069] Le récipient 4 comprend également une poignée 40 qui est fixée classiquement sur la paroi 44 du récipient. [0070] Il comprend également des moyens de régulation 45 qui sont ici placés sur la paroi 44 du récipient. [0071] Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à ce mode de réalisation et les moyens de régulation pourraient être prévus dans la poignée elle-même. Ceci présente notamment un avantage lorsque que la poignée 40 est conçue pour être amovible, les moyens de régulation étant alors retirés du récipient avec la poignée. [0072] Dans la mesure où la poignée est également reliée à un cordon 6 permettant son rac- cordement à une source d'alimentation électrique, tous les éléments électriques ou électroniques sont ainsi retirés du récipient avec la poignée, cc qui permet de procéder au lavage du récipient 4 sans précaution particulière. [0073] Lorsque le récipient illustré à la figure 3 est utilisé avec un couvercle selon l'invention, on peut également envisager d'alimenter électriquement le récipient grâce au couvercle et inversement le couvercle grâce au récipient. [0074] Là encore, le récipient selon l'invention permet d'assurer la cuisson de tout type d'aliments à basse température, c'est-à-dire en dessous de 99°C. 11 permet également de réchauffer ou de décongeler des aliments, à une température pouvant atteindre 120°C. [0075] 11 présente par ailleurs un encombrement similaire à celui d'une casserole ou d'un plat et il est donc facile de procéder à son rangement. [0076] 11 va maintenant être expliqué plus en détail comment se produit la cuisson d'un produit alimentaire. [0077] Ce produit est tout d'abord placé dans un récipient, avant que celui-ci ne soit refermé au moins partiellement par un couvercle selon l'invention ou il est directement placé dans un récipient selon l'invention. Dans ce cas, le récipient est avantageusement refermé par un couvercle, qu'il s'agisse d'un couvercle classique ou d'un couvercle conforme à l'invention. [0078] La source de rayonnement infrarouge présente dans le couvercle et/ou dans le récipient est alimentée électriquement. [0079] Dans un premier temps, le rayonnement infrarouge émis cuit les aliments. [0080] Dans un deuxième temps, la vapeur d'eau dégagée par les aliments et/ou l'eau préa- lablement placée dans le récipient sera une seconde source de cuisson pour le produit alimentaire. En effet, cette vapeur d'eau va se propager dans l'enceinte définie par le récipient et éventuellement le couvercle. [0081] De plus, par un effet de convection thermique, l'énergie apportée aux produits ali- mentaires par le rayonnement infrarouge et la vapeur d'eau chauffera l'air et ce dernier 7 participera également à la cuisson des produits alimentaires, à la température souhaitée. [0082] L'appareil électroménager selon l'invention peut être utilisé pour cuire tous types d'aliments, comme de la viande, du poisson des légumes ou encore des pâtes. [0083] La température de cuisson peut être choisie en fonction souhaitée en fonction du type d'aliments : [0084] Pour les poissons entre 45 et 60 °C ; [0085] Pour les viandes entre 60 et 98 °C ; [0086] Pour les fruits entre 70 à 80 °C ; [0087] Pour les légumes entre 93 et 96 °C. [0088] La longueur d'onde du rayonnement infrarouge sera déterminée par la température du film chauffant et donc l'énergie à apporter à celui-ci. [0089] Ainsi, le réglage de la température du film chauffant qui détermine la température de cuisson est assuré par le contrôle du courant d'alimentation, de la résistance ou directement de la température de l'élément chauffant. [0090] Dans la mesure où la cuisson nécessite un apport réduit d'eau, voire aucun apport, les aliments conservent leur saveur et leurs nutriments. Aucun mélange de saveurs ne se produit donc au cours de la cuisson. [0091] Ceci résulte du fait qu'un rayonnement infrarouge ne fait pas éclater les cellules constituant les aliments, ce qui permet de préserver les vitamines, les oligo-éléments et les sels minéraux présents dans les aliments avant leur cuisson. [0092] De façon générale, l'appareil selon l'invention consomme peu d'énergie, grâce au fait que les aliments sont au plus près du rayonnement infrarouge, le seul obstacle pouvant exister entre les aliments et le rayonnement étant une couche d'air. L'émission d'un rayonnement infrarouge consommant en elle-même peu d'énergie, l'appareil selon l'invention consomme environ 10 fois moins d'électricité qu'un four traditionnel. [0093] 11 est également d'un coût de fabrication très faible par rapport à un four traditionnel ou un four à microondes. [0094] L'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation plus particulièrement décrits. Elle en embrasse au contraire toutes les variantes et notamment celles où le récipient présente d'autres formes que celle d'une casserole et où des moyens sont prévus pour évacuer la vapeur d'eau et la pression notamment dans le cas où l'appareil fait partie, en utilisation, d'une enceinte étanche. 8