Brevet FR3096248A1 — publié le 20201127

Description Titre de l'invention : ARTICLE CULINAIRE COMPORTANT UNE PAROI LATERALE AMINCIE [0001] La présente invention concerne le domaine technique des articles culinaires ou ré- cipients de cuisson réalisés à partir d'une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou Iluotoumée. [0002] Les récipients de cuisson comportent généralement un fond destiné à être disposé sur un foyer de cuisson (tel que par exemple une plaque de chauffe électrique, une plaque de chauffe par induction, un brûleur à combustible, ou analogue), ce fond étant entouré par une paroi latérale s'élevant autour du fond. La face supérieure du fond forme une surface dc cuisson des aliments. La face inférieure du fond forme une surface dc chauffe. [0003] La présente invention concerne notamment, mais non exclusivement, les récipients de cuisson de type poêle. Les récipients de cuisson dc type poêle peuvent être définis par une hauteur inférieure à leur largeur ou à leur diamètre. Généralement la largeur ou le diamètre de tels récipients de cuisson est plusieurs fois supérieur(e) à leur hauteur. [0004] L'utilisation des alliages d'aluminium dans le domaine culinaire est connue depuis des années. La bonne conductivité thermique dc permet d'envisager la réalisation de récipients de cuisson présentant un corps en alliage d'aluminium. [0005] Dans les récipients de cuisson présentant un corps en alliage d'aluminium, la paroi latérale joue le rôle d'une ailette de refroidissement, qui contribue à limiter l'échauffement de la partie périphérique du fond. Il en résulte un différentiel de température sur le fond, notamment entre le centre et la périphérie de la surface de chauffe. [0006] La répartition de la matière utilisée pour un récipient dc cuisson peut être décrite par le rapport épaisseur du fond! épaisseur dc la paroi latérale. En pratique usuelle pour les récipients dc cuisson en alliage d'aluminium ce rapport épaisseur du fond! épaisseur de la paroi latérale n'excède pas 1,8, notamment pour les récipients de cuisson réalisés à partir d'une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournée. Une poêle dc 28 cm de diamètre présente une épaisseur de fond de 5,1 mm et une épaisseur de paroi latérale de 2,9 mm soit un rapport de 1,76. [0007] Un des principaux critères d'évaluation de la qualité d'un récipient de cuisson est son homogénéité de cuisson. L'homogénéité de cuisson correspond à l'aptitude du récipient de cuisson à cuire de manière uniforme les aliments, quel que soit l'emplacement des aliments sur le fond du récipient de cuisson. [0008] Un inconvénient des récipients de cuisson en alliage d'aluminium réalisés à partir d'une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournée réside dans la sensibilité 2 de la surface de cuisson aux variations de température causées par la paroi latérale. Lors de la préchauffe, des écarts de température importants peuvent être observés sur la surface de cuisson, avec par exemple une température de 180 °C à l'endroit le plus chaud de la surface de cuisson et inférieure à 120 °C à l'endroit le moins chaud de la surface de cuisson. Ces écarts de température contribuent à diminuer l'homogénéité de cuisson des aliments cuits dans le récipient de cuisson. [0009] L'objectif est de fabriquer des récipients de cuisson avec une répartition de la matière selon son rôle thermique, afin d'améliorer à la fois ses propriétés d'homogénéité et de préchauffe tout en limitant l'augmentation du poids de l'article. [0010] Un objet de la présente invention vise à proposer un récipient de cuisson comportant une calotte en alliage d'aluminium réalisée à partir d'une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournéc, dans lequel l'homogénéité de la température de la surface de cuisson est améliorée, sans entraîner une augmentation excessive de la niasse du récipient de cuisson. [0011] Cet objet est atteint avec un article culinaire comprenant une calotte métallique présentant une paroi de fond et une paroi latérale s'élevant autour de la paroi de fond, ladite paroi de fond présentant une face interne destinée à la cuisson des aliments et une face externe destinée à être disposée à proximité d'une source de chaleur, du fait que ladite calotte est une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournée de la série 6000 ou de la série 5000 et que la paroi de fond présente une épaisseur au moins 2 fois supérieure à celle de la paroi latérale, de préférence au moins 2,5 fois supérieure à celle de la paroi latérale. [0012] Préférentiellement, la paroi de fond présente une épaisseur inférieure ou égale à 15 fois celle de la paroi latérale, de préférence inférieure ou égale à 13,5 fois celle de la paroi latérale. [0013] Préférentiellement, la calotte présente un rapport diamètre/hauteur inférieur à 0,5, et de préférence inférieur à 0,3. [0014] Préférentiellement, la calotte présente un rapport diamètre/hauteur compris entre 0,5 et 0,1, et de préférence compris entre 0,3 et 0,1. [0015] L'utilisation des alliages d'aluminium dans le domaine culinaire est connue depuis des années. Cependant, les nuances d'alliages usuelles (Al 1050, Al 1200, Al 3003, Al 4006) possèdent des propriétés de tenue mécanique faibles. [0016] L'utilisation d'alliages de la série 6000 ou de la série 5000 permet de repenser la conception des récipients de cuisson pour améliorer leur homogénéité de cuisson tout en réduisant leur masse et en limitant l'augmentation du temps de préchauffe. [0017] Il est rappelé que les alliages utilisés doivent être conformes aux normes d'alimentarité (teneur en Zn REVENDICATIONSArticle culinaire (1) comprenant une calotte (2) métallique présentant une paroi de fond (21) et une paroi latérale (31) s'élevant autour de la paroi de fond (21), ladite paroi de fond (21) présentant une face interne (211) destinée à la cuisson des aliments et une face externe (212) destinée à être disposée à proximité d'une source de chaleur, caractérisé en cc que ladite calotte (2) est une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournée de la série 6000 ou de la série 5000 et en ce que la paroi de fond (21) présente une épaisseur au moins 2 fois supérieure à celle de la paroi latérale (31), de préférence au moins 2,5 fois supérieure à celle de la paroi latérale (31). Article culinaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi de fond (21) présente une épaisseur inférieure ou égale à 15 fois celle de la paroi latérale (31), de préférence inférieure ou égale à 13,5 fois celle de la paroi latérale (31). Article culinaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'alliage d'aluminium est de la série 6000 de la nuance 6082. Article culinaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'alliage d'aluminium est de la série 5000 de la nuance 5754. Article culinaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'alliage d'aluminium est de la série 5000 de la nuance 5083. Article culinaire selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la face interne (211) est revêtue partiellement ou entièrement d'un revêtement PTFE, ou céramique, ou sol-gel. Article culinaire selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la face externe (212) est revêtue partiellement ou entièrement d'un revêtement émail, ou PTFE, ou céramique, ou sol-gel. Article culinaire selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'un insert métallique (4) est rapporté sur la face externe (212). Article culinaire selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'insert. métallique (4) est formé par une grille. Article culinaire selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce que l'insert métallique (4) est réalisé en matériau ferromagnétique. Article culinaire selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé en ce qu'il est compatible avec une chauffe par induction. Article culinaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que la calotte (2) présente un rapport diamètre/hauteur 12 [Revendication 13] [Revendication 14] [Revendication 15] inférieur à 0,5, et de préférence inférieur à 0,3. Article culinaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que la calotte (2) présente un rapport diamètre/hauteur compris entre 0,5 et 0,1, et de préférence compris entre 0,3 et 0,1. Procédé de fabrication d'un article culinaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 13 comprenant les étapes suivantes : - Fournir une feuille d'alliage d'aluminium de la série 6000 ou de la série 5000, - Eventuellement rapporter sur la face externe (212) un insert métallique (4), - Emboutir ou fluotourner ladite feuille en forme de calotte (2), - Eventuellement appliquer sur la face interne (211) partiellement ou entièrement un revêtement PTFE, ou céramique, ou sol-gel. - Eventuellement appliquer sur la face externe (212) partiellement ou entièrement un revêtement émail, PTFE, ceramique, ou sol-gel. Utilisation d'une calotte métallique (2) sous la forme d'une feuille d'alliage d'aluminium emboutie ou fluotournée de la série 6000 ou de la série 5000 pour améliorer le temps de préchauffe d'un article culinaire.