Brevet FR3096553A1 — publié le 20201204

Description Titre de l'invention : Lamelles déshydratées de champignon [0001] La présente invention concerne le domaine des produits alimentaires conditionnés à base de champignons. [0002] De nombreux produits alimentaires conditionnés peuvent comprendre du champignon. Certains produits peuvent comprendre du champignon déshydraté, destiné à être réhydraté avant la consommation. [0003] Dans ce contexte, il existe un besoin de fournir un produit alimentaire conditionné amélioré à base de champignons. [0004] On propose pour cela un produit alimentaire conditionné à base de champignons. Le produit comprend des lamelles de champignon déshydratées. Les lamelles de champignon déshydratées présentent un taux d'humidité inférieur à 11%. [0005] Cela constitue un produit alimentaire conditionné amélioré à base de champignons. [0006] Notamment, le produit comprend des lamelles de champignon déshydratées, ce qui permet une conservation relativement longue. [0007] De plus, celles-ci présentent un taux d'humidité inférieur à 11%. Ce taux d'humidité rend les lamelles de champignon déshydratées particulièrement croquantes et/ou cassantes. [0008] La forme de lamelles permet d'atteindre un tel taux d'humidité, tout en présentant une taille offrant une sensation agréable en bouche au moment de la consommation. [0009] Dans des exemples, le produit peut comprendre une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : - le produit comprend en outre un emballage contenant les lamelles de champignon déshydratées ; - les lamelles de champignon déshydratées sont assaisonnées, dépourvues d'additifs alimentaires, et/ou dépourvues de matière grasse ajoutée ; et/ou - les lamelles de champignon déshydratées présentent une épaisseur supérieure à 0,1mm et/ou inférieure à lmm, inférieure à 0,8mm, ou inférieure à 0,5mm . [0010] On propose en outre un procédé d'obtention du produit alimentaire. Le procédé comprend la fourniture de lamelles de champignon fraîches. Le procédé comprend en outre la déshydratation, dans un four, des lamelles de champignon fraîches jusqu'à obtention des lamelles de champignon déshydratées. Le procédé comprend en outre le conditionnement des lamelles de champignon déshydratées. [0011] Dans des exemples, le procédé peut comprendre une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : - la déshydratation est faite selon une température de déshydratation comprise entre 40°C et 60°C, par exemple entre 47°C et 52°C ; 2 - la déshydratation est faite selon une durée de déshydratation supérieure à 10 heures ; - la durée de déshydratation est inférieure à 20 heures, par exemple inférieure à 14 heures et 20 minutes ; - le procédé comprend la répartition homogène des lamelles de champignon fraîches sur une plaque et la disposition de la plaque dans le four, et optionnellement l'assaisonnement des lamelles de champignon fraîches avant la déshydratation ; et/ou - les lamelles de champignon fraîches présentent une épaisseur supérieure à 2 millimètres et/ou inférieure à 5 millimètres, par exemple comprise entre 3 et 4 millimètres. [0012] Les dessins annexés illustrent l'invention : [0013] [fig.1] illustre une expérience permettant de déterminer l'aspect craquant d'une lamelle de champignon déshydratée. [0014] [fig.2] illustre des lamelles de champignon déshydratées. [0015] [fig.3] illustre des lamelles de champignon déshydratées. [0016] [fig.4] illustre une expérience mettant en oeuvre des exemples du procédé. [0017] Le produit comprend (e.g. uniquement) des lamelles de champignon déshydratées ( e.g. et assaisonnées) présentant un taux d'humidité inférieur à 11%. [0018] Par lamelle de champignon, il est entendu un morceau de champignon présentant une forme fine, allongée et relativement plate, par exemple une forme de tranche fine. Les lamelles déshydratées peuvent par exemple présenter (e.g. en moyenne ou toutes) une épaisseur (e.g. moyenne) inférieure à lmm, inférieure à 0,8mm ou inférieure à 0,5mm. Les lamelles déshydratées peuvent en outre par exemple présenter une largeur supérieure à lcm ou 1,5cm, et/ou une longueur supérieure à 1,5cm ou 2,5cm. Le champignon peut être tout champignon, par exemple du champignon de Paris (e.g. blanc). Les lamelles de champignon du produit sont déshydratées, ce qui signifie qu'elles ont subi une déshydratation. Dans des exemples, les lamelles étaient fraiches, c'est-à-dire obtenues à partir de champignon frais, avant leur déshydratation. Le champignon frais peut être du champignon frais dit « de la deuxième cueillette », un tel champignon pouvant être déshydraté (par exemple selon le procédé) plus facilement et/ou plus rapidement que du champignon frais dit « de la première cueillette » (i.e. cueilli avant le champignon de la deuxième cueillette). Cela est dû au fait que la teneur en eau du champignon de la deuxième cueillette est moins importante que celle du champignon de la première cueillette. Une lamelle de champignon déshydratée peut également être appelée une « chips de champignon », pour sa ressemblance en termes de croquant avec les chips de pommes de terre usuelles dans la grande consommation. [0019] Les lamelles de champignon déshydratées présentent un taux d'humidité inférieur à 11%. Dans des exemples, cela signifie que le taux d'humidité moyen des lamelles de champignon déshydratées comprises dans le produit alimentaire est inférieur à 11%. De manière alternative ou additionnelle, cela peut signifier que le taux d'humidité de 3 chaque lamelle de champignon déshydratée comprise dans le produit alimentaire est inférieur à 11%. [0020] Cc taux d'humidité inférieur à 11% donne aux lamelles de champignon déshydratées un aspect (i.c. texture) cassant et/ou croquant. Par cela, il est entendu que les lamelles de champignon déshydratées ont toutes ou substantiellement toutes une rigidité importante qui empêche de les déformer/plier sans les casser. [0021] Dans des exemples, le taux d'humidité (e.g. moyen ou de toutes les lamelles de champignon déshydratées) est compris entre 6% et 11%, par exemple entre 6% et 10,98%. Avec un tel taux d'humidité, les lamelles de champignon déshydratées sont non seulement croquantes et/ou cassantes, mais présentent aussi un goût de champignon relativement prononcé. Par exemple, les lamelles de champignon déshydratées n'ont ainsi pas un goût de brûlé. Par ailleurs, le seuil de 6% permet une déshydratation relativement courte. [0022] L'aspect cassant et/ou croquant d'une lamelle de champignon déshydratée donnée peut être déterminé par une expérience qui est maintenant décrite en référence à la Fig. 1. [0023] Dans l'expérience, on se donne une règle et une lamelle de champignon déshydratée. L'expérience comprend une première étape « étape 1 » consistant à poser une lamelle de champignon déshydratée à plat sur une face de la règle, de sorte qu'une moitié de la lamelle colle à face de la règle et que l'autre moitié dépasse. L'expérience comprend une seconde étape « étape 2 » consistant à tordre (e.g. plier) la lamelle en rabattant la moitié de la lamelle qui dépasse sur l'autre face de la règle. Si la lamelle se casse en résultat à la seconde étape, la lamelle a un aspect cassant et/ou croquant. Si la lamelle ne se casse pas en résultat à la seconde étape mais est seulement pliée, elle a alors un aspect pliant seulement. Dans des exemples, toutes ou substantiellement toutes les lamelles de champignon déshydratées comprises dans le produit, ou au moins une partie significative d'entre elles, se cassent en résultat à la seconde étape de l'expérience. Elles ont donc un aspect croquant et/ou cassant dû à leur taux d'humidité et vérifié par l'expérience qui vient d'être décrite. [0024] Dans des exemples, le produit comprend en outre un emballage. Dans ces exemples, les lamelles de champignon déshydratées sont contenues dans l'emballage. L'emballage peut être tout emballage, comme un sac, une boite ou un paquet. L'emballage peut être en tout matériau, par exemple en plastique ou à base de plastique. L'emballage peut être un sac alimentaire multicouche, comportant du plastique et un carton extérieur. L'emballage peut être imperméable à la vapeur d'eau, par exemple pendant un nombre de jours prédéterminé. [0025] Des exemples dans lesquels l'emballage est un sac alimentaire multicouche, comportant du plastique et un carton extérieur, sont maintenant discutés. Dans ces exemples, la surface du sac présente les dimensions suivantes : une longueur de 25 cm et une largeur de 16,5 cm, la surface valant alors 0,08m2. Le sac présente en outre une perméabilité à la vapeur d'eau de 0,5g/m2/24h. Le sac est en outre tel qu'il contient un produit dont l'extrait sec est de 8% à 11%. Les dimensions du sac sont telles que le sac peut contenir 200g ou moins de 200g de produit. Si le sac contient 200g à 8% d'humidité, il faut alors 6,74 g d'eau pour passer de 8% d'extrait sec à 11% d'extrait sec. Cela signifie que le transfert naturel d'eau sous forme vapeur dans le sac n'a pas d'effet sur les qualités organoleptiques du produit (maintien de l'aspect croquant). L'emballage de ces exemples est donc parfaitement adapté à la conservation et/ou au conditionnement des lamelles déshydratées de sorte à préserver, ou au moins tendre à préserver, leur taux d'humidité inférieur à 11% et leur croquant. [0026] Dans des exemples, les lamelles de champignon déshydratées sont assaisonnées. De manière additionnelle ou alternative, les lamelles de champignon déshydratées peuvent être dépourvues d'additifs alimentaires. De manière additionnelle ou alternative, les lamelles de champignon déshydratées peuvent être dépourvues de matière grasse ajoutée. [0027] Par « assaisonnées », on entend que les lamelles de champignon déshydratées présentent un assaisonnement, e.g. une saveur ajoutée modifiant le goût des lamelles. L'assaisonnement peut être tout assaisonnement, par exemple à base d'une épice ou d'un mélange d'épices. Dans des exemples, l'assaisonnement est un assaisonnement à l'ail. De manière alternative ou additionnelle, l'assaisonnement peut être un mélange de deux ou toute combinaison des épices suivantes : sel, paprika doux, paprika fumé, ail et/ou piment doux. [0028] Par « dépourvues d'additifs alimentaires », on entend qu'il n'y a pas d'additif ali- mentaire dans le produit, par exemple dans et/ou sur les lamelles. Une liste de tels additifs se trouve par exemple à l'URL suivante (telle que consultable à la date de priorité de la présente demande) : https://ti.wikipedia.org/wiki/Liste_des_additifs_alimentaires. Par « dépourvues de matière grasse ajoutée », on entend que le produit ne présente aucune ou substantiellement aucune matière grasse ne provenant pas des lamelles, et de leur assaisonnement le cas échéant. [0029] Dans des exemples, les lamelles de champignon déshydratées présentent (e.g. toutes ou en moyenne) une épaisseur supérieure à 0,1mm et/ou inférieure à lmm, inférieure à 0,8mm, ou inférieure à 0,5mm Cela rend les lamelles particulièrement craquantes et/ou cassantes. La Fig. 2 et la Fig. 3 montre de telles lamelles. Les lamelles 20 et 30 sont en dehors de tout emballage dans les Fig. 2 et Fig. 3. [0030] Le procédé est maintenant discuté. [0031] Le procédé comprend la fourniture de lamelles de champignon fraiches. [0032] La fourniture de lamelles de champignon fraiches peut comprendre la fourniture préalable de champignon frais, par exemple d'une masse prédéterminée de champignons frais (e.g. du même type), par exemple 1,5kg de champignons de paris ( e.g. blancs) frais, e.g. dont le calibre est supérieur à 55. La fourniture de lamelles de champignon fraiches peut ensuite comprendre la coupe du champignon frais en lamelles, par exemple à l'aide d'un robot. Le robot peut être tout robot pouvant couper du champignon frais en lamelles, par exemple en lamelles d'épaisseur (e.g. moyenne ou maximale) supérieure à 2mm et/ ou inférieure à 5mm, par exemple d'épaisseur comprise entre 3mm et 4mm. Ainsi les lamelles de champignon fraiches peuvent (toutes ou en moyenne) présenter une épaisseur supérieure à 2mm et/ ou inférieure à 5mm, par exemple comprise entre 3mm et 4mm. Une telle épaisseur facilite la déshydratation des lamelles et donc facilite l'obtention de lamelles croquantes et/ou cassantes. [0033] La fourniture des lamelles de champignon fraiches peut être suivie par le tamisage et/ ou la pesée des lamelles fraiches (Le. de toutes les lamelles fraiches fournies). [0034] De manière additionnelle ou alternative, la fourniture des lamelles de champignon fraiches peut être suivie par l'assaisonnement des lamelles de champignon fraichcs. L'assaisonnement comprend la fourniture d'une ou toute combinaison des épices suivantes : sel, paprika doux, paprika fumé, ail et/ou piment doux. L'assaisonnement peut comprendre la pesée des épices fournies. L'assaisonnement comprend ensuite la disposition des lamelles de champignon fraiches et des épices fournies dans un récipient et le mélange des lamelles de champignon fraiches et des épices fournies dans le récipient. [0035] Dans des exemples où les épices fournies consistent en de l'ail et du sel, la proportion des épices fournies dans le mélange des lamelles fraiches et des épices fournies peut être telle qu'il y a 13g de sel et 13g d'ail séché pour 1kg de lamelles fraiches. Dans d'autres exemples où les épices fournies consistent en un mélange, cette proportion peut être telle qu'il y a 13g de sel, 2,5g de paprika fumé, 2,5g de paprika doux, 1,5g d'ail séché et 1,5g de piment doux pour 1kg de lamelles fraiches. [0036] Le procédé comprend en outre la déshydratation, dans un four, des lamelles de champignon fraiches jusqu'à l'obtention des lamelles de champignon déshydratées. [0037] Le four peut être tout four déshydratant ou tout séchoir, par exemple le séchoir ST3 PolitecTM. Le séchoir ST3 PolitecTM a une puissance de 5kw, est constitué (e.g. principalement) d'inox, et a pour dimension 700nun x 700mm x 1700mm. Cela permet d'obtenir des lamelles déshydratées ayant un taux d'humidité inférieure à 11% après une déshydratation de 14heures entre 47°C et 52°C. La déshydratation peut être précédée par la disposition des lamelles de champignon &aiches, par exemple une fois assaisonnées, sur une plaque du four, par exemple de façon homogène. Ainsi, dans des 6 exemples, le procédé comprend la répartition homogène des lamelles de champignon fraiches (e.g. une fois assaisonnées) sur une plaque et la disposition de la plaque dans le four. [0038] La déshydratation peut être toute déshydratation, e.g. selon toute durée et/ou selon toute température, permettant de déshydrater les lamelles fraiches jusqu'à ce que leur taux d'humidité soit inférieur à 11%. Dans des exemples, la déshydratation se fait sous vide, c'est-à-dire que l'enceinte du four est sous-vide de telle sorte que la température de vaporisation de l'eau soit moins élevée. [0039] Dans des exemples, la déshydratation est faite selon une température de déshy- dratation comprise entre 40°C et 60°C, par exemple entre 47°C et 52°C. Cela permet une bonne déshydratation des lamelles fraiches et/ou cela permet d'éviter que les lamelles ne brûlent au cours de leur déshydratation. [0040] Par « selon une température de déshydratation », il doit être compris que la déshy- dratation se fait principalement (par exemple entièrement ou quasiment entièrement) à cette température. Néanmoins, la déshydratation peut comprendre une phase de préchauffage (comprenant par exemple le préchauffage du four, e.g. sans lamelle fraiche à l'intérieur du four) et/ou une phase de refroidissement (comprenant par exemple l'extinction du four) durant laquelle/lesquelles la température est moindre. [0041] Dans des exemples, la déshydratation est faite selon une durée de déshydratation su- périeure à 10 heures. Cela permet de bien déshydrater les lamelles de champignon fraiches. Dans des exemples où la déshydratation est faite selon une température de déshydratation comprise entre 40°C et 60°C, par exemple entre 47°C et 52°C, faire la déshydratation selon une durée de déshydratation supérieure à 10h permet de déshydrater les lamelles fraiches jusqu'à ce que leur taux de d'humidité soit inférieur à 11%, par exemple entre 6% et 11%. [0042] Par « selon une durée de déshydratation », il doit être compris que la totalité ou la majeure partie de la déshydratation a cette durée. La déshydratation peut de manière alternative ou additionnelle comprendre une phase de préchauffage, comprenant par un exemple un préchauffage du four (e.g. sans lamelle fraiche à l'intérieur du four). La durée de la phase de préchauffage est, dans des exemples, comprise dans la durée de déshydratation. Dans d'autres exemples, la durée de la phase de préchauffage est ajoutée à la durée de déshydratation. La déshydratation peut de manière alternative ou additionnelle comprendre une phase de refroidissement, comprenant par exemple une extinction du four. La durée de la phase de refroidissement est, dans des exemples, comprise dans la durée de déshydratation. La durée de la phase de refroidissement est, dans d'autres exemples, ajoutée à la durée de déshydratation. [0043] Dans des exemples, la durée de déshydratation est inférieure à 20 heures, par exemple inférieure (e.g. ou égale) à 14 heures et 20 minutes. Cela permet de ne pas 7 trop déshydrater les lamelles fraiches, par exemple quand la température de déshydratation est comprise entre 40°C et 60°C, par exemple entre 47°C et 52°C. Cela permet en outre de ne pas brûler les lamelles fraiches. La déshydratation peut par exemple comprendre une extinction du four après 14 heures de déshydratation. [0044] Dans des exemples, la déshydratation se fait selon une température comprise entre 47°C et 52°C et selon une durée comprise entre 10 heures et 14 heures et 20 minutes, la déshydratation comprenant par exemple une extinction du four après 14 heures de déshydratation. Cela permet de d'obtenir des lamelles déshydratées présentant (e.g. toutes ou en moyenne) un taux d'humidité compris entre 6% et 11%, par exemple entre 6% et 10.98%. [0045] Dans des exemples, les lamelles de champignon fraiches fournies sont obtenues en coupant du champignon frais, comme précédemment discuté. Dans ces exemples, pour 1,5kg de champignon frais, on obtient, après déshydratation des lamelles issues de ces 1,5kg de champignon frais, 200g de lamelles déshydratées. [0046] Le procédé comprend en outre le conditionnement des lamelles de champignon déshydratées. Le conditionnement peut comprendre toute mise en emballage des lamelles déshydratées, par exemple la mise en emballage dans un sac plastique tel que discuté précédemment. [0047] Dans des exemples, le procédé se fait sans ajout d'additif alimentaire et/ou sans ajout de matière grasse. En d'autres mots, le procédé ne comprend jamais d'ajout d'additif alimentaire et/ou d'ajout de matière grasse, c'est-à-dire d'ajout de matière grasse autre que celle éventuellement présente dans les lamelles fraiches ou dans l'assaisonnement le cas échéant. [0048] Une expérience a été réalisée pour tester l'influence du taux d'humidité de lamelles de champignon déshydratées obtenues selon un mode opératoire implémentant un exemple du procédé. Cette expérience est maintenant décrite en référence à la Fig. 1 et à la Fig. 4 et aux tableaux 1 à 5 ci-dessous. [0049] Le mode opératoire est le suivant : - Prendre des champignons de Paris frais dont le calibre est supérieur à 55 ; - Couper à l'aide d'un robot coupe des lamelles du champignon de Paris fraiches de 3-4 mm ; - Tamiser et Peser les lamelles fraiches des champignons ; - Mettre les lamelles dans un récipient ; - Peser les ingrédients: sel, ail séché, piment doux, cèleri, paprika doux et fumé ; - Ajouter les ingrédients dans le récipient des lamelles des champignons ; - Mélanger pour que tous les champignons soient assaisonnés ; - Repartir de façon homogène les lamelles fraiches, sur des plaques au four déshydraté entre 47-52°C ; 8 - Faire des tests d'humidité en intervalle de 1h30 et 2h00 ; et - Eteindre le four à 14h de déshydratation et récupérer les chips bien croquantes. [0050] Les tests d'humidité sont réalisés sur un échantillon de lamelles et sont accompagnés de test de l'aspect cassant et/ou croquant des lamelles de l'échantillon selon l'expérience qui a été décrite en référence à la Fig. 1. [0051] L'expérience a été réalisée quatre fois. [0052] La première fois, l'expérience a été réalisée avec du champignon et de l'assaisonnement tels que décrits dans le tableau 1 ci-dessous. [0053] [Tableauxl] Codes Ingrédients Produits 1 :, ..., de 45 g sel, 4z g d'ail éché champignons blonds Produits 2 : 400 _ de 10 g sel, Paprika fumé, 2 g champignons blancs d'ail Produits 3 : 400 g de 10 g sel. 8 g de céleri 2 g champignons blancs piment doux, 2 g d'ail séché Produits 4: 400 g de 10 g sel, g paprika doux. 6 g champignons blancs paprika fumé, 4 g piment doux, 2 g d'ail séché Produits 5 1 400 g de 10 g sel, 6 g paprika doux, 6 g champignons blancs paprika fumé 8 g d'ail séché [0054] La deuxième fois. l'expérience a été réalisée avec du champignon et de l'assaisonnement tels que décrits dans le tableau 2 ci-dessous. [0055] 9 [Tableaux2] Codes Ingrédients Produits 1 1 S g de champignons blonds 8 g sel, S g Paprika fumé Produits 2 : 5182 de champignons blonds 8 g sel, 8 2 d'ail séché. S g sel, 8 g paprika doux Produits 3 : 518g de champignons blonds Produits 4 518g de champignons blonds 8 g sel, 3 g paprika mélange doux;3 g paprika fumé. 2 g d'ail séché, 2. g piment doux Produits 5 : 518g de champignons blonds 8 g sel, S g piment doux Produits 6 500 g de champigni ns blancs sel, 8 g Paprika fumé Produits : 50( g de champignons blancs S g sel 8 g d'ail séché Produits 8 00 g de champignons blaires 8 g sel, S g paprika doux Produits 9 : 500 de champignons bla ics S z sel, 3 g paprika mélange doux, 3 g paprika fumé, 2 g d'ail séché, 2 2 piment doux. Produits 10 . 500 de champignons blancs S g sel, 8 piment doux [0056] La troisième fois, l'expérience a été réalisée avec du champignon et de l'assaisonnement tels que décrits dans le tableau 3 ci-dessous. [0057] [Tahleaux3] Codes Ingrédients Produits 1 15 kg de 38 g de sel et 38 g d Ail séché Champignons Blancs Produits 2 2.5 kg de 38 g de sel et 3 2 paprika doux_ 3 g paprika fumé, 2 g d'ail séché. 2 g piment doux Champignons Blancs _ [0058] La quatrième fois, l'expérience a été réalisée avec du champignon et de l'assaisonnement tels que décrits dans le tableau 4 ci-dessous. [0059] ]Tableaux4] Codes Ingrédients Produits1 : 1,570kg de 242 de sel et d'Ail séché Champignons Blancs Produits 2 : 1574kg Champignons Blancs de 24g de sel ,4g paprika funaé, 4,2paprika doux, 2g ail séché. 2g piment doux [0060] Le tableau 5 ci-dessous et le graphique de la Fig. 4 montrent les résultats obtenus par les quatre réalisations de l'expérience. Dans le tableau 5 : - %: correspond au taux d'humidité ; - 0 : aspect pliant des champignons après déshydration pendant un temps précis ; et - 1 : aspect cassant des champignons après déshydratation pendant un temps précis. [0061] 11 [Tablcaux5] % taux 'humidité Aspect 7.'2 1 8 1 . 1 9,1 1 9.1 1 1 9.41 1 9.5 9,65 9,6 1 10,17 10.98 1 11,11 0 11.15 0 12.72 14.26 15,26 t 100621 Les résultats montrent que les lamelles déshydratées (ou chips) sont cassantes et/ou croquantes quand leur taux d'humidité est inférieur à 10,98%. 100631 Les paramètres et chiffres discutés ci-dessous illustrent la perméabilité de l'emballage contenant les lamelles de champignon déshydratées dans des exemples du produit alimentaire conditionné. 100641 Perméabilité des emballages : - Perméabilité à la vapeur d'eau = 0.5 g/m2/24h ; - Extrait sec limite = 11% ; - Extrait sec cible = 8% ; 12 - 1 sac peut contenir 200 g de produit, 200g x 0,92 = 184g ; - (184 g - 200g x 89%) / 0,89 = 6,74 g d'eau pour passer de 8% ES à 11% ES pour 200g de produit ; - Calcul de la surface du sac : Longueur = 25 cm Largeur = 16,5 cm, donc Surface S = 0,25x 0,16 x 2 = 0,08 m2 ; - 0,08m2 x 0,5 g/m2/24h = 0,04 g/24h ; - 6,74g/0.04g/24h = 169 Jours 13 REVENDICATIONS[Revendication 1] Produit alimentaire conditionné à base de champignons, le produit comprenant des lamelles de champignon déshydratées, les lamelles de champignon déshydratées présentant un taux d'humidité inférieur à 11%. [Revendication 2] Produit selon la revendication 1, comprenant en outre un emballage contenant les lamelles de champignon déshydratées. [Revendication 3] Produit selon la revendication 1 ou 2, dans lequel les lamelles de champignon déshydratées sont assaisonnées, dépourvues d'additifs alimentaires, et/ou dépourvues de matière grasse ajoutée. [Revendication 4] Produit selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel les lamelles de champignon déshydratées présentent une épaisseur supérieure à 0,1mm et/ou inférieure à lmm, inférieure à 0,8mm, ou inférieure à 0,5mm. [Revendication 5] Procédé d'obtention d'un produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, le procédé comprenant : - la fourniture de lamelles de champignon fraîches ; - la déshydratation, dans un four, des lamelles de champignon fraîches jusqu'à obtention des lamelles de champignon déshydratées ; et - le conditionnement des lamelles de champignon déshydratées. [Revendication 6] Procédé la revendication 5, dans lequel la déshydratation est faite selon une température de déshydratation comprise entre 40°C et 60°C, par exemple entre 47°C et 52°C. [Revendication 7] Procédé selon la revendication 6, dans lequel la déshydratation est faite selon une durée de déshydratation supérieure à 10 heures. [Revendication 8] Procédé selon la revendication 7, dans lequel la durée de déshydratation est inférieure à 20 heures, par exemple inférieure à 14 heures et 20 minutes. [Revendication 9] Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, dans lequel le procédé comprend la répartition homogène des lamelles de champignon fraîches sur une plaque et la disposition de la plaque clans le four, et optionnellement l'assaisonnement. des lamelles de champignon fraîches avant la déshydratation. [Revendication 10] Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, dans lequel les lamelles de champignon fraîches présentent une épaisseur supérieure à 2 millimètres et/ou inférieure à 5 millimètres, par exemple comprise entre 3 et. 4 millimètres.