Brevet FR3093730A1 — publié le 20200918

Description Titre de l'invention : Boisson à base de vin(s) et de bière et son procédé d'obtention Objet de l'invention [0001] La présente invention se rapporte au domaine alimentaire et est relative à une boisson, un breuvage ou un cocktail à base de vin et de bière, en particulier de lambic(k), et concerne également le procédé d'obtention d'une telle boisson. Arrière-plan technologique à la base de l'invention [0002] En Belgique, il existe une production traditionnelle de multiples bières artisanales ou industrielles, en particulier les bières de type lambic(k), de type Faro, de type Gueuze ou les bières fruitées, telles que la Kriek ou la Framboise. [0003] Les lambic(k)s sont des bières acides produites à partir de malt et d'orge et/ou de froment cru non malté Après ébullition, du houblon suranné de plus de 1 an est ajouté au mélange avant d'obtenir une fermentation spontanée, dite naturelle ou sauvage, au contact de Vair ambiant, avant une maturation dans des foudres de chêne. Cette fermentation spontanée est obtenue dans la région bruxelloise, car on y trouve dans l'air les micro-organismes, des levures de contamination du genre hretlatnnyces, notamment hrettatunnyces bruxellensts et breltaffinyces lambicus, aptes à provoquer cette fermentation spontanée, pour la production de ces bières dites spéciales. 100041 Les quatre bières Gueuze, Faro, Kriel