Brevet FR3087999A1 — publié le 20200508

BOISSON A BASE DE POLLEN ET SON PROCEDE DE PREPARATION [0001] L'invention concerne le domaine des boissons et plus particulièrement de boissons contenant du pollen et leurs procédés de préparation. Plus particulièrement la présente invention concerne une boisson au miel et au pollen, son procédé de préparation, et son utilisation comme produit de santé pour la consommation humaine. [Art antérieur! [0002] Le pollen d'abeille et plus largement les produits de l'apiculture deviennent de plus en plus populaires notamment au regard de leurs effets biologiques bénéfiques pour la santé (Kieliszek et al. 2018, Pollen and bee Bread as new health-oriented products : A review, Trends in Food Science & Technology 71 170-180). Le pollen d'abeille, en particulier, est une matière première produite par les abeilles ouvrières et utilisée historiquement comme produit de l'apithérapie. Il est produit lorsque les abeilles collectent le pollen des anthères des plantes et le mélangent à une petite dose de sécrétions des glandes salivaires ou de nectar. Il contient des matières organiques telles que des acides aminés, des acides nucléiques, des enzymes, des vitamines et des hormones (Ares et al. 2018, Extraction and determination of bioactive compounds from bee pollen Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, Volume 147, 5 January 2018, Pages 110-124). Le pollen d'abeille est considéré comme un nutriment très équilibré et a été utilisé pour ses effets antibactériens et antifongiques, la stimulation de l'appétit, l'arthrite, l'hypertrophie bénigne de la prostate, les colites, la dysenterie diurétique, l'eczéma, l'immunomodulation, les soins de la peau et la perte de poids (Li et al. 2018, Nutrient-rich bee pollen: A treasure trove of active natural metabolites, Journal of Functional Foods, Volume 49, October 2018, Pages 472-484). [0003] Lorsque le pollen d'abeille est ingéré, il atteint le tube digestif et commence à être décomposé. Néanmoins, chaque grain de pollen d'abeille possède une paroi externe appelé exine résistante à la plupart des solutions acides et basiques, mais aussi à l'eau chaude et aux pressions élevées. Ainsi, seule une partie du contenu de la paroi des grains est généralement libérée suite à leur ingestion. En conséquence, bien que le pollen d'abeille ait divers effets biologiques, sa faible biodisponibilité limite ses applications nutritionnelles et cliniques et augmente les quantités à ingérer. Pour que les adultes aient des effets bénéfiques, il est recommandé une consommation quotidienne de 5 à 40 g de poudre ou de grains de pollen d'abeille correspondant à 1/2 à 4 cuillères à café. Néanmoins, cette quantité pourrait être réduite si la biodisponibilité du pollen d'abeille pouvait être augmentée et sa consommation pourrait être améliorée s'il pouvait être intégré à un produit de consommation 2 courante. Il est donc nécessaire de développer de nouvelles technologies pour étendre les modes de consommation du pollen d'abeille de façon à en faciliter la consommation ou pour améliorer la biodisponibilité des composants bioactifs du pollen d'abeille. [0004] Il a été proposé une méthode de broyage par voie humide pour détruire efficacement 5 l'exine de façon à accroitre l'activité biologique du pollen d'abeille (Choi et al. 2016, Enhanced Extraction of Bioactive Compounds from Bee Pollen by Wet-grinding Technology, Journal of Life Science 2016 Vol. 26. No. 6. 651-656). En particulier, la teneur en polyphénols, ingrédients bien connus du pollen d'abeille et utilisés comme étalons internes pour le contrôle de la qualité des préparations commerciales de pollen, a été multipliée par 11 suite à la mise 10 en oeuvre de cette méthode. De plus, l'activité antioxydante a également été accrue comme cela a été mis en évidence par le test à l'ABTS (acide 2,2'-azino-bis(3-éthylbenzothiazoline-6- sulphonique) ainsi que par l'analyse des radicaux DPPH (1,1 Diphényl 2 Pycril Hydrazil) Néanmoins, les procédés de broyage sont généralement des procédés nécessitant beaucoup d'énergie (Jung et al. 2018, Effect of Moisture Content on the Grinding Process and Powder 15 Properties in Food: A Review, Processes 2018, 6, 69;) et le produit issu de cette méthode n'est pas immédiatement adapté à une consommation courante. Par conséquent, il est nécessaire de pourvoir disposer de nouveaux procédés de préparation de produits à base de pollen d'abeille capables de faciliter la consommation quotidienne de pollen et d'en améliorer les effets biologiques. 20 [0005] Par ailleurs, la demande en boissons naturelles gazeuses non alcoolisées (par opposition à la bière et au cidre qui sont alcoolisées) a fortement augmenté ces dernières années. Cependant, le marché est confronté à un énorme problème : la plupart des boissons naturelles gazeuses non alcoolisées disponibles ne sont pas organoleptiquement acceptables, car elles manquent de saveur et d'arôme. En effet, les boissons naturelles, c'est- 25 à-dire sans additifs de synthèse ou aromes artificiels, peuvent avoir un goût différent de celui des boissons conventionnelles et de pas convenir à la population. Par conséquent, il est important de pourvoir disposer de procédés permettant de préparer des boissons savoureuses, peu caloriques et si possible bénéfiques pour la santé. 30 JProblème technique! [0006] L'invention a pour but de remédier aux inconvénients de l'art antérieur. En particulier, l'invention a pour but de proposer un procédé de préparation d'un produit comestible à base de pollen capable d'en faciliter la consommation quotidienne, ledit procédé étant simple à 3 mettre en oeuvre, avec un nombre réduit d'étapes, et permettant de maitriser les coûts notamment grâce à une consommation énergétique faible. [0007] L'invention a en outre pour but de proposer un produit comestible et en particulier une boisson présentant un faible pouvoir calorique, sans arome artificiel, et doté d'une activité biologique bénéfique telle qu'une activité antioxydante. f Brève description de l'invention] [0008] A cet effet, l'invention porte sur un procédé de préparation d'une boisson fermentée gazeuse à base de miel et de pollen d'abeille comportant les étapes suivantes : 10 - Infuser des feuilles de plante dans une eau chaude à une température supérieure ou égale à 80°C pendant au moins 2 minutes de façon à préparer une infusion de feuilles de plante, - Ajouter, à l'infusion de feuilles de plante, du miel, au moins une bactérie et au moins une levure de façon à former un mélange fermentescible, 15 - Maintenir le mélange fermentescible à une température comprise entre 15°C et 35°C pendant une durée d'au moins 10 heures de façon à réaliser une première fermentation et à former un mélange fermenté, - Ajouter du miel au mélange fermenté, - Maintenir le mélange fermenté à une température comprise entre 15°C et 35°C pendant 20 une durée d'au moins 5 heures de façon à induire une seconde fermentation de façon à former une boisson fermentée gazeuse, ledit procédé étant caractérisé en ce que du pollen d'abeille est ajouté à l'infusion de plante avant la première fermentation et/ou est ajouté au mélange fermenté avant la seconde fermentation. 25 [0009] Les inventeurs ont déterminé que la réalisation d'une fermentation d'un mélange comportant une infusion de feuilles de plante, du miel et du pollen permet de produire une boisson peu calorique, conservant les bienfaits uniques associés aux produits de l'apiculture (miel et pollen) et organoleptiquement très agréable. En outre, il y a une réduction des calories associées au miel et au pollen tout en conservant les vertus de ces produits apicoles. 30 [0010] La conversion des glucides provenant du miel en acides organiques, cela au contact du pollen, de même que la transformation des polyphénols (incluant les tanins) contenus dans l'infusion et dans les produits de l'apiculture, jouent un rôle important dans le procédé selon 4 l'invention et le produit en découlant. Au surplus, le cocktail de bactérie(s) et de levure(s) permet de convertir les composants initiaux en composés d'arôme notamment volatils. [0011] Selon d'autres caractéristiques optionnelles du procédé : 5 les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante appartenant aux genres : Verbena, Cymbopogon, Globularia, Aspalathus, Cyclopia, Athrixia, Mentha, Melissa et Salvia. Les feuilles de ces plantes présentent des propriétés convenant particulièrement au procédé de préparation selon l'invention. 10 - les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante présentant une teneur en tanins supérieure ou égale à 2 % en poids, de préférence supérieure ou égale à 5 % en poids. En effet, la présence de tanins peut améliorer la fermentation et les propriétés de la boisson fermentée en résultant. 15 - les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante présentant une teneur en caféine inférieure ou égale à 3 % en poids. En effet, une concentration faible en caféine améliore les propriétés de la boisson fermentée produite dans le cadre du procédé. 20 les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante appartenant aux genres : Mentha, Melissa, Salvia et leurs mélanges. De telles feuilles permettent des fermentations plus efficaces et il en résulte une boisson fermentée améliorée. 25 le miel ajouté à l'infusion de feuilles de plante est un miel non pasteurisé. L'utilisation de miel non pasteurisé améliore la boisson fermentée produite et étonnamment ne nuit pas à la fermentation. - le pollen d'abeille, ajouté à l'infusion de plante ou au mélange fermenté, se présente sous 30 la forme d'une poudre. - la première et/ou la seconde fermentation sont réalisées dans des contenants en bois. La présence de tanins améliore la fermentation. [0012] L'invention porte en outre sur une boisson fermentée à base de miel et de pollen d'abeille susceptible d'être préparée par le procédé de préparation selon l'invention et en 5 particulier une boisson fermentée à base de miel et de pollen d'abeille préparée par le procédé de préparation selon l'invention. Avantageusement, cette boisson présente une fraction volumique d'éthanol inférieure à 5. [0013] L'invention porte en outre sur une boisson fermentée selon l'invention pour son utilisation dans la prévention ou le traitement de désordres immunitaires. [0014] D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description suivante donnée à titre d'exemple illustratif et non limitatif, en référence à la Figure 1 annexée qui représente, les différentes étapes du procédé de préparation d'une boisson 10 selon l'invention, les étapes encadrées en pointillées étant facultatives. JDescription de l'inventionl [0015] Dans la suite de la description, le terme « fermentation » correspond à une conversion des glucides en acides organiques ou en d'autres composés à l'aide de souches 15 microbiennes. [0016] L'expression « pollen d'abeille » correspond à du pollen ayant été récolté par des abeille et comportant des sécrétions d'abeille et/ou du nectar. [0017] Il existe de nombreux produits commercialisés à base de pollen d'abeille. Néanmoins la biodisponibilité des substances actives contenues dans le pollen est toujours 20 problématique. Cela conduit à des effets biologiques réduits par rapport au potentiel de ce produit. En outre, le pollen d'abeille est essentiellement proposé sous la forme de poudre ou de grains et il parait nécessaire de proposer une alternative utile aux conditionnements existants pouvant en favoriser la consommation et pouvant en outre apporter des améliorations quant à la biodisponibilité des substances actives contenues dans le pollen 25 d'abeilles et donc pouvant apporter des améliorations à ses effets bénéfiques. [0018] La présente invention a été réalisée en tenant compte des points susmentionnés. Un objet de la présente invention est de fournir un procédé de préparation d'une boisson fermentée gazeuse à base de miel et de pollen. Ce procédé de préparation, outre sa simplicité et sa faible consommation énergétique permet de produire une boisson aux 30 propriétés organoleptiques agréables comportant en outre certains polyphénols qui sont des préservatifs naturels et peuvent également contribuer à la durée de conservation. 6 [0019] La Figure 1 schématise un procédé de préparation d'une boisson fermentée gazeuse selon l'invention comportant notamment les étapes d'infusion 100, de formation 200 du mélange fermentescible, de première fermentation 300, d'ajout de miel 400 et de seconde fermentation 500. [0020] L'étape d'infusion 100 des feuilles de plante se fait de préférence dans une eau chaude à une température supérieure ou égale à 80°C. Elle peut de façon plus préférée être réalisée dans une eau à une température supérieure ou égale à 90°C, de façon encore plus préférée supérieure ou égale à 95°C. Elle peut par exemple être conduite dans une eau bouillante. 10 [0021] En particulier, l'infusion 100 se déroule sur une durée suffisante pour transférer dans l'eau les composés d'intérêt (e.g. polyphénols, minéraux...) présentant dans les feuilles. Elle est réalisée pendant au moins 2 minutes et de préférence pendant au moins 5 minutes, de façon plus préférée au moins 10 minutes et de façon encore plus préférée au moins 15 minutes. 15 [0022] L'infusion 100 peut être réalisée à partir de feuilles d'une seule plante mais elle peut également avantageusement être réalisée en présence de feuilles de plusieurs plantes. Ainsi, l'étape d'infusion 100 peut être réalisée sur des feuilles provenant de plusieurs variétés de plante. En outre, l'infusion 100 des feuilles de plante peut être réaliser en présence d'autres produits ajoutés au mélange d'infusion tel que des fleurs, des graines, des fruits, des racines 20 ou encore des écorces. [0023] Les feuilles de plante utilisées comme matières premières pour la préparation de la boisson fermentée gazeuse de la présente invention peuvent non seulement être des feuilles de plante fraîches, mais peuvent également être des feuilles de plante qui sont soumises à un traitement thermique immédiatement après leur collecte, ou à une oxydation préalable. En 25 outre, les feuilles de plante peuvent être broyées à une certaine taille afin d'en faciliter la manipulation dans le cadre du procédé selon l'invention. [0024] Les feuilles de plante sont par exemple sélectionnées parmi des feuilles de plantes appartenant aux genres : Verbena, Cymbopogon, Globularia, Aspalathus, Cyclopia, Athrixia, Camellia, Mentha, Melissa, Salvia et leurs mélanges. 30 [0025] Avantageusement, les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante présentant une teneur en tanins supérieure ou égale à 2 % en poids, de préférence supérieure ou égale à 4 % en poids, de façon plus préférée supérieure ou égale à 6 % en 7 poids. En effet, une concentration élevée en tanins dans les feuilles de plante utilisées pour l'infusion permet d'améliorer la fermentation du procédé selon l'invention et les propriétés organoleptiques de la boisson obtenue. Ainsi, les feuilles des plantes appartenant aux genre Mentha, Melissa et Salvia sont préférés car elles comportent respectivement 10,79 %, 7,61 % 5 et 2,63 % en poids de tanins respectivement. [0026] En outre, les inventeurs ont déterminé que le procédé selon l'invention, notamment la fermentation, est plus efficace si les feuilles de plante comportent une faible concentration en caféine. Or, le thé ou plus largement les feuilles de théier (Camellia sinensis) comporte de la caféine (aussi appelée théine, numéro CAS : 58-08-2), en général plus de 3 g de caféine dans 10 100 g de feuille de thé séchées. En outre, les effets de la caféine ne se combinent pas bien avec les effets du miel et du pollen. Ainsi, se façon préférée, la boisson selon l'invention, et en particulier l'infusion de feuilles de plante, n'est pas réalisée à partir de feuilles de théier (Camellia sinensis). [0027] Avantageusement, les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de 15 plante présentant une teneur en caféine inférieure ou égale à 3 % en poids, de préférence inférieure ou égale à 2 % en poids, de façon plus préférée inférieure ou égale à 1 % en poids. [0028] Ces concentrations peuvent être déterminées par les méthodes bien connues de l'art antérieur telles que la méthode au permanganate de potassium utilisée récemment pour l'analyse de la concentration en tanins dans des feuilles de thé (Khasnabis et al. 2015, 20 Determination of tannin content by titrimetric method from different types of tea. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 7(6):238-241). La concentration en caféine quant à elle, peut exemple être mesurée par chromatographie par exemple par chromatographie sur couche mince (Venkatesh et al. 1994, A simple method for determination of caffeine content in tea samples, Ancient Science of Life, Vol No. XIV Nos. 1 & 2, July-October 1994, Pages 25 35-38) . [0029] Avantageusement, les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante appartenant aux genres : Mentha, Melissa, Salvia et leurs mélanges. [0030] L'étape d'infusion 100 peut être suivie d'une étape de filtration 190 visant à retirer les feuilles de plante utilisées. Alternativement, ces feuilles de plante peuvent être retirées après 30 la première fermentation ou la seconde fermentation. 8 [0031] Comme cela est présenté à la figure 1, le procédé selon l'invention comporte également l'ajout 200 de miel, d'au moins une bactérie et d'au moins une levure, à l'infusion de feuilles de plante de façon à former un mélange fermentescible. [0032] Le miel utilisé peut être un miel brut ou bien un miel pasteurisé. L'utilisation d'un miel brut présente l'avantage de pouvoir apporter à l'infusion des microorganismes déjà habitués à utiliser des composants du miel pour se développer et donc capables de le transformer. Ainsi, de façon préférée, le miel utilisé est un miel non pasteurisé. Alors que le miel est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, les inventeurs ont étonnamment découvert que la présence de miel non pasteurisé ne perturbe pas la première fermentation subséquente. 10 [0033] Au contraire, l'utilisation d'un miel pasteurisé permet de mieux contrôler la fermentation étant donné que les microorganismes présents dans le mélange fermentescible sont alors contrôlés par l'ajout d'au moins une bactérie et d'au moins une levure. Dans un mode de réalisation particulier, le miel utilisé est un miel pasteurisé. [0034] En outre, à l'étape 200 peut être ajouté 210 du pollen d'abeille. Le pollen peut par 15 exemple être ajouté à l'infusion de plante sous la forme d'une poudre ou de grains. [0035] L'ajout d'au moins une bactérie et d'au moins une levure peut se faire de façon indépendante, successivement ou simultanément. Alternativement, l'ajout d'au moins une bactérie et d'au moins une levure peut se faire par l'intermédiaire d'un consortium microbien comportant l'au moins une bactérie et l'au moins une levure. 20 [0036] L'au moins une bactérie peut par exemple appartenir à un genre sélectionné parmi les genres suivants : Gluconacetobacter, Lactobacillus, Pediococcus, Lactococcus, Gluconobacter, Acetobacter, Leuconostoc, Bifidobacterium, Thermus, Deinococcus, et Propionibacterium. [0037] De façon préférée, l'au moins une bactérie appartient à un genre sélectionné parmi 25 les genres suivants : Lactobacillus et Bifidobacterium. De façon encore plus préférée, l'au moins une bactérie comporte des Lactobacillus sp. et des Bifidobacterium sp.. [0038] L'au moins une levure peut par exemple appartenir à un genre sélectionné parmi les genres suivants : Saccharomyces, Brettanomyces, Zygosaccharomyces et Pichia. 30 [0039] L'au moins une bactérie et l'au moins une levure s'entendent au sens d'au moins une espèce microbienne. Ainsi, l'au moins une bactérie ou levure peut correspondre à une 9 quantité supérieure à 103 UFC (unité formatrice de colonie), de préférence à une quantité supérieure à 104 UFC, de façon plus préférée à une quantité supérieure à 105 UFC. [0040] L'inoculation de l'au moins une bactérie et de l'au moins une levure se fait de 5 préférence lorsque l'infusion a été refroidie. [0041] Le mélange fermentescible peut être préparé dans divers contenants tels que dans des cuves en acier inoxydable, dans des contenants en bois ou dans des contenants en verres. [0042] Le contenant peut être un contenant de 120 Litres pouvant par exemple 10 correspondre des barriques en bois, plus particulièrement en chêne. [0043] Comme cela est présenté à la figure 1, le procédé selon l'invention comporte également une étape de maintien 300 du mélange fermentescible à une température 15 comprise entre 15°C et 35°C de façon à réaliser une première fermentation. De façon préférée, l'étape de maintien 300 se fait à une température comprise entre 20°C et 33°C. [0044] Cette première fermentation peut être conduite sur une durée d'au moins 10 heures. De préférence, la première fermentation est conduite sur une durée d'au moins 24 heures, de façon plus préférée sur une durée d'au moins 2 jours et de façon encore plus préférée sur une 20 durée d'au moins 4 jours. [0045] Dans la présente étape, l'au moins une bactérie et l'au moins une levure vont proliférer dans le mélange fermentescible dans lequel elles ont été inoculées. Ces souches microbiennes vont participer à la transformation des composés de ce mélange. Elles vont notamment dégrader les sucres et les transformer notamment en éthanol et/ou en acides, 25 transformer les composés polyphénoliques et transformer l'éthanol produit. [0046] La première fermentation peut être réalisée avec ou sans agitation du mélange fermentescible. De façon préférée, la première fermentation se fait avec agitation du mélange fermentescible. En particulier l'agitation est réalisée avec des moyens d'agitation connus de l'état de la technique. 30 [0047] En outre, le mélange fermenté peut subir une étape 380 de filtration. [0048] De plus, le mélange fermenté peut subir une étape 390 de pasteurisation. [0049] Une fois l'étape de première fermentation finalisée, le procédé selon l'invention comporte l'ajout 400 de miel au mélange fermenté. Comme précédemment, le miel utilisé 35 peut être un miel brut ou bien un miel pasteurisé. 10 [0050] En outre, à l'étape 400 peut être ajouté 410 du pollen d'abeille. Le pollen peut par exemple être ajouté au mélange fermenté sous la forme d'une poudre ou de grains. Cet ajout peut se faire que le pollen ait été ou non ajouté lors de l'étape de première fermentation. [0051] Ainsi, dans le cadre du procédé selon l'invention, le pollen peut être ajouté au mélange fermenté, à l'infusion de feuilles de plante ou les deux. De préférence, le pollen est ajouté au moins au mélange fermenté avant la seconde fermentation. [0052] De même d'autres composés peuvent être ajoutés au mélange fermenté lors de cette étape tels que des fleurs, des graines, des fruits, des racines ou encore des écorces. 10 [0053] Comme cela est présenté à la figure 1, le procédé selon l'invention comporte également une étape de maintien 500 du mélange fermenté à une température comprise entre 15°C et 35°C de façon à réaliser une seconde fermentation et à former une boisson fermentée gazeuse. De façon préférée, l'étape de maintien se fait à une température comprise entre 20°C et 33°C. 15 [0054] Cette seconde fermentation peut être conduite sur une durée d'au moins 5 heures. De préférence, la seconde fermentation est conduite sur une durée d'au moins 10 heures, de façon plus préférée sur une durée d'au moins 15 heures et de façon encore plus préférée sur une durée d'au moins 20 heures. [0055] Lors de cette seconde fermentation, le miel ajouté va être transformé et participer à 20 la génération naturelle de gaz carbonique dans la boisson fermentée. [0056] La boisson fermentée gazeuse peut être préparé dans divers contenants tels que des dans des cuves en acier inoxydable, dans des contenants en bois ou dans des contenants en verres. [0057] La seconde fermentation peut être suivie de différentes étapes classiques dans le 25 domaine telles que des étapes de clarification, stabilisation, filtration... [0058] La boisson fermentée gazeuse peut notamment être pasteurisée par des méthodes connues des personnes de l'art telles qu'un chauffage durant 20 min à 60 °C ou encore une pasteurisation flash avant le soutirage. 30 [0059] Un autre objet de la présente invention est de fournir une boisson fermentée gazeuse comportant du pollen, qui est produite en utilisant une infusion de feuilles de plante, du pollen, du miel, au moins une bactérie et au moins une levure. Une telle boisson 11 présente de préférence des bienfaits associés à ses produits de l'apiculture tel qu'une activité antioxydante maintenue ou augmentée. [0060] La boisson fermentée à base de pollen de la présente invention, qui atteint les objectifs susmentionnés, est obtenue en utilisant une infusion de feuilles de plante, du miel, du pollen, au moins une bactérie et au moins une levure. [0061] Les propriétés de la boisson peuvent être confirmée par des méthodes connues de l'art antérieur telles que la mesure de l'activité antioxydante par le test à l'ABTS (acide 2,2'- azino-bis(3-éthylbenzothiazoline-6-sulphonique) ou l'analyse des radicaux DPPH (1,1 Diphényl 2 Pycril Hydrazil). 10 [0062] En outre, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention présente avantageusement une fraction volumique d'éthanol inférieure à 5, de préférence inférieure à 2, de façon plus préférée inférieure à 1, de façon encore plus préférée inférieure à 0, 5 %. [0063] En outre, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention présente avantageusement une valeur énergétique inférieure ou égale à 50 kcal pour 100 g, de 15 préférence inférieure ou égale à 20 kcal pour 100 g, de façon plus préférée inférieure à 10 kcal pour 100 g. [0064] En outre, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention présente avantageusement une concentration en fructose supérieure ou égale à 0,1 g / 100 g, de préférence supérieure ou égale à 0,2 g / 100 g. En effet, le fructose provenant du miel n'est 20 pas intégralement transformé. [0065] En outre, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention présente avantageusement une concentration en lactose supérieure ou égale à 0,1 g / 100 g, de préférence supérieure ou égale à 0,2 g / 100 g. En effet, le galactose provenant du miel est au moins en partie dégradé en lactose et glucose. 25 [0066] En particulier, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention ne comporte pas d'arome artificiel. [0067] Avantageusement, la boisson fermentée à base de pollen de la présente invention présente une concentration en caféine inférieure ou égale à 8 mg / 100 g, de préférence inférieure ou égale à 3 mg / 100 g, de façon plus préférée inférieure ou égale à 1 mg / 100 g, 30 de façon encore plus préférée inférieure ou égale à 0,2 mg / 100 g. 12 [0068] En outre, l'invention a pour objet une boisson fermentée à base de miel et de pollen selon l'invention pour son utilisation thérapeutique. En effet, les propriétés notamment antioxydante de la boisson lui confère des avantages pour la prévention de différentes affections. [0069] De plus, la boisson fermentée à base de miel et de pollen selon l'invention peut présenter des propriétés de détoxification, antibactériennes, de stimulation du système immunitaire et de traitement de l'insomnie. [0070] En particulier, l'invention a pour objet une boisson fermentée à base de miel et de 10 pollen selon l'invention pour son utilisation dans la prévention ou le traitement de désordres immunitaires. [0071] EXEMPLE Exemple 1 : Boisson fermentée gazeuse au thé vert et miel d'Acacia [0072] 10 grammes de feuilles de thé vert sont placées dans 1 litre d'eau bouillante pendant 15 5 minutes puis l'infusion est filtrée de façon à supprimer les feuilles infusées. [0073] L'infusion est ensuite additionnée de 50 g de miel d'Acacia Cru et de 10 g pollen. [0074] Une fois que l'infusion est à une température inférieure à 40°C, sont ajoutés à l'infusion un inoculum de Lactobacillus sp. de 105 UFC et un inoculum de Saccharomyces sp. de 104 UFC. 20 [0075] Le mélange fermentescible est ensuite maintenu à 30°C pendant 48 h. Le pH, le goût et l'analyse à la fin du processus de fermentation diffèrent selon les souches microbiennes, miels et feuilles utilisées. [0076] Le mélange fermenté est ensuite additionné de 20 g de miel puis maintenu pendant 10 heures à une température de 25°C. 25 [0077] La boisson fermentée gazeuse est ensuite filtrée (0,6 p ou plus fin) puis placée dans des bouteilles en verre. Exemple 2 : Boisson fermentée gazeuse à la Mélisse et miel de lavande [0078] 15 grammes de feuilles de Mélisse sont placées dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 5 minutes puis l'infusion est filtrée de façon à supprimer les feuilles infusées. 13 [0079] L'infusion est ensuite additionnée de 60 g de miel de lavande cru. [0080] Une fois que l'infusion est à une température inférieure à 40°C, sont ajoutés à l'infusion un inoculum de Lactobacillus sp. de 105 UFC et un inoculum de Saccharomyces sp. de 104 UFC. 5 [0081] Le mélange fermentescible est ensuite maintenu à 30°C pendant 48 h. Le pH, le goût et l'analyse à la fin du processus de fermentation diffèrent selon les souches microbiennes, miels et feuilles utilisées. [0082] Le mélange fermenté est ensuite additionné de 20 g de miel et de 15 g pollen puis maintenu pendant 10 heures à une température de 25°C. 10 [0083] La boisson fermentée gazeuse est ensuite filtrée, pasteurisée puis placée dans des bouteilles en verre. [0084] Les boissons fermentées gazeuses à base de pollen sont préparées en présence de tanins, de miel et de microorganismes permettant de transformer les glucides en acides 15 organiques. De telles conditions, permettent de favoriser la transformation des polyphénols, la décomposition de l'exine, la préservation de l'activité (e.g. antioxydante) du pollen. En conséquence, la présente boisson peut être utilisée comme antioxydant sans danger dans des contextes de bien-être quotidien, de prévention de pathologies ou d'accompagnement REVENDICATIONS1. Procédé de préparation d'une boisson fermentée gazeuse à base de miel et de pollen d'abeille comportant les étapes suivantes : - Infuser (100) des feuilles de plante dans une eau chaude à une température supérieure ou égale à 80°C pendant au moins 2 minutes de façon à préparer une infusion de feuilles de plante, - Ajouter (200), à l'infusion de feuilles de plante, du miel, au moins une bactérie et au moins une levure de façon à former un mélange fermentescible, - Maintenir (300) le mélange fermentescible à une température comprise entre 15°C et 35°C pendant une durée d'au moins 10 heures de façon à réaliser une première fermentation et à former un mélange fermenté, - Ajouter (400) du miel au mélange fermenté, - Maintenir (500) le mélange fermenté à une température comprise entre 15°C et 35°C pendant une durée d'au moins 5 heures de façon à induire une seconde fermentation de façon à former une boisson fermentée gazeuse, ledit procédé étant caractérisé en ce que du pollen d'abeille est ajouté (210) à l'infusion de feuille de plante avant la première fermentation et/ou est ajouté (410) au mélange fermenté avant la seconde fermentation. 2. Procédé de préparation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante appartenant aux genres : Verbena, Cymbopogon, Globularia, Aspalathus, Cyclopia, Athrixia, Camellia, Mentha, Melissa et/ou Salvia. 3. Procédé de préparation selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante présentant une teneur en tanins supérieure ou égale à 2 % en poids, de préférence supérieure ou égale à 5 % en poids. 4. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante présentant une teneur en caféine inférieure ou égale à 3 % en poids. 15 5. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les feuilles de plante sont sélectionnées parmi des feuilles de plante appartenant aux genres : Mentha, Melissa, Salvia et leurs mélanges. 6. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le miel ajouté à l'infusion de feuilles de plante est un miel non pasteurisé. 7. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la première et/ou la seconde fermentation sont réalisées dans des 1() contenants en bois. 8. Boisson fermentée à base de miel et de pollen d'abeille préparée par le procédé de préparation selon l'une des revendications 1 à 7. 15 9. Boisson fermentée selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'elle présente une fraction volumique d'éthanol inférieure à 5. 10. Boisson fermentée selon l'une des revendications 8 ou 9, pour son utilisation dans la prévention ou le traitement de désordres immunitaires. 20