Brevet FR3099870A1 — publié le 20210219

Description Titre de l'invention : PANIER POUR LE TRANSPORT A TRAVERS UNE INSTALLATION DE CUISSON PAR FRITURE Domaine technique [0001] L'invention concerne un pallier destiné au transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, le panier présentant un côté avant, un côté fond et un côté arrière, et des barres étant disposées dans le sens du transport et des entretoises transversales, transversalement au sens du transport. Technique antérieure [0002] Certains paniers connus pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture présente une structure en grille configuré de la même manière sur le côté avant, le côté fond et le côté latéral. La grille se compose d'entretoises disposées dans le sens du transport et d'entretoises transversales agencées transversalement au sens du transport. La grille présente une perforation régulière quadratique qui se répète du côté avant, du côté fond et du côté latéral. [0003] Dans certains paniers connus pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, une certaine vitesse de transport ne peut être franchie sans risquer qu'un excès de liquide de friture ne parvienne sur la pâtisserie, en particulier en cas de retournement. Problème technique [0004] Le problème que vise à résoudre l'invention consiste à augmenter la vitesse de transport. Résumé de l'invention [0005] Cc problème est résolu par un panier du type mentionné en partie introductive, en ce qu'aucune entretoise transversale n'est disposée du côté avant. [0006] Ceci présente l'avantage selon lequel une vague d'étrave du panier, induite par un déplacement, est réduite, notamment en cas de retournement du produit. Dès lors que la vague d'étrave est réduite, la pâtisserie baigne d'une manière plus calme et plus uniforme, ce qui influe avantageusement sur la qualité de la pâtisserie. [0007] Selon une caractéristique additionnelle du concept de l'invention, des entretoises transversales sont disposées dans la zone de fond dans un plan. Ceci présente des avantages hydrodynamiques, ce qui entraîne une réduction additionnelle de la vague d'étrave, en particulier en cas de retournement et autorise ainsi une vitesse de transport plus élevée. [0008] Les entretoises transversales peuvent être disposées décalées entre elles. Ceci peut entraîner une diminution ou une réduction de la vague d'étrave. La vitesse de transport 2 peut ainsi être augmentée. [0009] Selon une caractéristique additionnelle du concept de l'invention, des entretoises transversales, qui sont disposées transversalement au sens du transport, présentent un écartement les unes par rapport aux autres. Les entretoises transversales sont alors agencées sur une ligne droite, la ligne droite courant transversalement au sens du transport. Ceci présente l'avantage selon lequel une stabilité suffisante est assurée en dépit de l'absence d'entretoises transversales du côté avant. [0010] De préférence, des entretoises transversales peuvent être disposées à l'identique dans le deuxième interstice suivant respectif afin d'engendrer une cuisson uniforme des pâtisseries. En outre, une production optimisée du point de vue de la technicité de fabrication peut résulter d'une disposition répétée des entretoises transversales. [0011] De préférence, une étendue longitudinale des interstices dans le sens du transport est une dimension significativement plus importante que l'entendue transversale des interstices transversalement au sens du transport, ce qui entraîne un meilleur écoulement du liquide de friture. En outre, la masse du panier peut être réduite par cette dimension plus importante des interstices, ce qui se traduit par une contrainte d'entraînement moindre. [0012] De préférence, une ligne de pliage entre le côté avant et le côté fond est disposée dans la zone de la première entretoise transversale dans le sens du transport. Ceci présente l'avantage selon lequel le côté avant ne présente pas d'entretoise transversale et garantit ainsi un flux de liquide de friture optimal. Par ailleurs, une optimisation hydrodynamique peut être obtenue grâce à l'absence des entretoises transversales dans la zone du côté avant du panier et une vitesse de transport plus élevée peut être atteinte. [0013] De préférence, des interstices s'étendent entre des barres du côté avant jusque dans la zone de fond, ce qui garantit un flux de liquide de friture optimal et améliore ainsi le résultat de la cuisson. [0014] La grille composée d'entretoises longitudinales et d'entretoises transversales peut être façonnée en tant que pièce au laser ou emboutie. Cela présente l'avantage de minimiser les coûts de production. Brève description des dessins [0015] L'invention est expliquée plus en détail ci-dessous sur la base d'un exemple d'application en référence aux dessins sur lesquels : [0016] [fig.1] est une vue d'ensemble d'un panier ; [0017] [fig.2] est une vue agrandie d'un panier. Description des modes de réalisation 100181 La Fig. 1 montre un panier 1 avec un côté avant 2, un côté fond 3 et un côté arrière 4. Le panier 1 est mené le long d'une direction de transport à travers une installation de 3 cuisson par friture. Des barres 5 présentent une orientation selon le sens du transport et des entretoises transversales 6 présentent une orientation transversale au sens du transport. Entre les barres 5, des interstices 7 sont prévus, les interstices 7 s'étendant depuis le côté avant 2 jusqu'au côté fond 3. Les entretoises transversales 6 sont disposées dans un plan, à savoir celui du côté fond 3. Une ligne de pliage 8 est ici disposée à la transition entre le côté avant 2 et le côté inférieur 3. La ligne de pliage 8 peut par exemple est disposée devant, ou au niveau de, la première entretoise transversale 6 dans le sens du transport. Des entretoises transversales 6 peuvent être disposées à l'identique dans le deuxième interstice 7 suivant respectif. La Fig. 2 montre une section agrandie de la Fig. l'orientation et les références de la Fig. 1 étant reprises. [0019] Le cas échéant, le panier 1 peut être renforcé dans la zone de son bord supérieur, c'est-à-dire éloigné du côté fond 3, afin de compenser le nombre réduit d'entretoises transversales 6. REVENDICATIONS[Revendication I] Panier (1) pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, le panier (1) présentant un côté avant (2), un côté fond (3) et un côté arrière (4), et des barres étant disposées dans le sens du transport et des entretoises transversales (6), transversalement au sens du transport, caractérisé en ce qu'aucune entretoise transversale (6) n'est disposée du côté avant (2). [Revendication 2] Panier (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) sont disposées dans un plan dans la zone du fond. [Revendication 3] Panier (1) selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que des en- tretoises transversales (6) sont disposées dans la zone du fond décalées les unes par rapport aux autres dans le sens du transport. [Revendication 4] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) qui présentent un écartement les unes par rapport aux autres transversalement au sens du transport, se situent sur une ligne droite qui court transversalement au sens du transport. [Revendication 5] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) sont disposées respectivement à l'identique dans le deuxième interstice (7) suivant. [Revendication 6] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'une étendue longitudinale des interstices (7) dans le sens du transport correspond à au moins le double d'une étendue transversale des interstices (7) transversalement au sens du transport. [Revendication 7] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'une ligne de pliage (8) entre côté avant (2) et côté fond (3) est disposée devant, ou au niveau de la première entretoise transversale (6) dans le sens du transport. [Revendication 8] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que des interstices (7) situés entre des barres (5) s'étendent depuis le côté avant jusque dans la zone de fond (3). [Revendication 9] Panier (1) selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la grille est façonnée en tant que pièce au laser ou emboutie.