Brevet FR3092967A1 — publié le 20200828

Description Titre de l'invention : Paroi latérale amovible de moule de pré- paration ou de cuisson d'aliments, et son utilisation en cuisine. [0001] L'invention concerne une paroi latérale amovible de moule de préparation ou de cuisson d'aliments. L'invention concerne également son utilisation en cuisine pour réaliser des moules de différentes formes constituées de ladite paroi latérale posée sur un plat ou une plaque de cuisson. L'invention est destinée notamment à faciliter le démoulage des aliments après cuisson au four. Etat de la technique antérieure [0002] 11 existe différents types de moules rigides ou souples, réalisés dans différentes matières (métalliques ou non) pour préparer des plats glacés ou cuits au four. [0003] Ces moules de cuisson peuvent être fabriqués, soit en métal (cuivre, inox, les moins chers en fer-blanc) et alors ils sont rigides, soit en silicone et alors ils sont souples. Ils peuvent comporter un fond ou non et certains moules rigides sont équipés de charnières destinées à les ouvrir pour faciliter l'opération de démoulage. [0004] Ces moules souples sont monoblocs et comporte un fond et des bords, si bien que le démoulage peut déformer le gâteau. D'autre part, il faut autant de moules que de formes de gâteau à réaliser. [0005] Le brevet allemand DE2840538 décrit un moule de cuisson pour réaliser des formes diverses de gâteau. Les parois latérales du moule, posées sur une plaque de cuisson traditionnelle, sont constituées de pièces individuelles assemblables et amovibles, de préférence en tôle. Avec un nombre limité de pièces, il est possible de réaliser différentes formes de gâteau. D'autre part ces pièces en tôle peuvent être enduites de silicone pour faciliter le démoulage. Enfin ce brevet allemand décrit la possibilité d'assembler les pièces de parois latérales au moyen d'aimants. 100061 Ce moule modulaire nécessite cependant un petit stock de pièces individuelles de formes différentes pour réaliser différentes formes de gâteau. Il faut des pièces en forme de demi coeur pour réaliser des gâteaux en forme de coeur, des pièces en forme de partie de cercle de différents diamètres pour des gâteaux ronds, des pièces en forme de croissants ou de parties d'étoiles. Il faut un nombre non négligeable de pièces individuelles de forme différentes si ou veut réaliser des gâteaux aux formes et aux dimensions variées. Le but de l'invention est de remédier aux inconvénients précités. Un autre but est de proposer un moule facile d'utilisation, en particulier lors de l'opération de démoulage d'un aliment froid ou cuit au four, par exemple des desserts meringués dont la préparation est délicate. Exposé de l'invention 2 100071 L'invention est composée d'au moins une bande souple dont les deux extrémités sont reliables de façon démontable pour former, lors de son utilisation en cuisine, une paroi latérale amovible de moule posée sur un plat ou une plaque de cuisson. Cette bande souple est de préférence rectangulaire. La bande souple sera réalisée avantageusement en tissu de fibres de verre enduit ou recouvert cl' une matière antiadhésive résistante à la chaleur, par exemple du silicone ou du PTFE. Ainsi la bande souple peut. être pleine ou ajourée. Selon un mode de réalisation privilégié de l'invention, la liaison entre les deux extrémités de la bande souple est. assurée par des pièces aimantées intégrées ou non à la bande souple. Cependant, d'autres types d'attaches peuvent être utilisés, en particulier des attaches non-métalliques si le moule est utilisé pour une cuisson au four micro-ondes. Les parois latérales de moule ainsi constituées présentent une rigidité suffisante pour ne pas se déformer lors de la cuisson de l'aliment. [0008] Les avantages de l'invention sont nombreux. Avec plusieurs exemplaires d'une seule pièce élémentaire (bande souple rectangulaire), il est possible de réaliser des formes très variées d'aliments par exemple des gâteaux en forme de rond, de coeur, de fleur dans des proportions également variées. Par ailleurs le moule occupe un espace minimum, ce qui en facilite le rangement après utilisation et le conditionnement pour sa commercialisation. De plus, cette bande souple comparativement à une paroi latérale modulaire rigide, facilite l'opération de démoulage de l'aliment en écartant les bords de la bande souple dans un plan horizontal avec la possibilité supplémentaire de mouvement plus complexes permettant d'évaser légèrement la bande souple. La facilité et la qualité du démoulage s'en trouvent améliorées. [0009] L'invention concerne également l'utilisation par un cuisinier ou un pâtissier de la bande souple selon l'invention : [0010] le cuisinier ou pâtissier réalise des formes géométriques élémentaires avec chacune des bandes qu'il pose sur une plaque, [0011] il combine ensuite ces formes élémentaires selon le motif souhaité (par exemple une fleur), [0012] il remplit chaque forme élémentaire avec une préparation alimentaire, [0013] il démoule, après cuisson ou durcissement de la préparation alimentaire, l'aliment à consommer (par exemple un gâteau) en écartant dans un plan horizontal les bords aimantés de chaque forme élémentaire, en exerçant si nécessaire une petite torsion sur la bande souple. [0014] D'autres avantages ressortent des modes de réalisation de l'invention décrits et présentés ci-après. Description détaillée [0015] Les dessins annexés illustrent l'invention : 3 [0016] La figure 1 représente un dispositif prêt à la vente, selon l'invention. [0017] Les figures 2, 3 et 4 représentent des parois latérales de moules cylindriques ou tron- coniques, selon l'invention. [0018] Les figures 5, 6 et 12 représentent des exemples d'utilisation de l'invention en cuisine. [0019] Les figures 7 à 11 sont des schémas de variantes de réalisation de la bande souple selon l'invention. [0020] La figure 1 montre un kit simple prêt à l'emploi selon l'invention. Il est composé d'une bande souple rectangulaire (1) dont la largeur est comprise entre 1 et 10 cm et la longueur comprise entre 10 et 50 cm. La photo en noir et blanc montre également 2 petites pièces aimantées cylindriques (2, 3) posées sur la bande souple pour les besoins de la photo. Le kit proposé à la vente est composé d'une ou plusieurs bandes souples selon l'invention et d'un jeu de petits aimants destinés à relier les extrémités de la bande pour réaliser des formes variées de moule. La bande souple représentée est constituée d'une âme en fibres de verre tissées, enduite de silicone. De cette façon la bande souple est ajourée cc qui améliore la cuisson au four en facilitant les échanges de chaleur et la libération de l'humidité. [0021] Les figures 2, 3 et 4 montrent des formes simples de moules réalisées avec la paroi souple selon l'invention. Les figures 2 et 3 montrent la paroi latérale (1) d'un moule cylindrique (fig. 2) et légèrement tronconique (fig. 3). Deux pièces aimantées (2, 3) enserrent les deux extrémités de la bande souple. La figure 3 montre qu'il est aisé de réaliser des formes tronconiques évasées vers le haut ou le bas avec la bande souple selon l'invention et des aimants. [0022] La figure 4 est une variante à deux attaches aimantées (2a, 2b), ce qui peut être utile pour cuire au four des pâtisseries qui se dilatent en pressant sur les bords. [0023] Les extrémités de la bande souple sont pleines et présentent une légère surépaisseur pour éviter à l'usage que la fibre de ven-e ne se délite aux extrémités. Selon une variante de réalisation de l'invention, cette surépaisseur peut être mise à profit pour y intégrer des aimants. Plusieurs de ces variantes d'intégration d'aimants dans la bande souple sont représentées dans les schémas 7 à 11. [0024] 111 peut être souhaitable pour certaines applications de loger dans la bande souple au moins une des deux pièces aimantées pour ne pas être en contact avec l'aliment. [0025] Les schémas 7 et 10 représentent respectivement une bande souple rectangulaire pleine ou ajourée (1) et une vue de dessus d'une paroi cylindrique de moule réalisée avec ladite bande souple. Le système d'attaches magnétiques intégrées à la bande souple comprend plusieurs parties d'accroches magnétiques (4 et 5) sous la forme de fines bandes transversales de façon à régler aisément le périmètre et la surface du moule. [0026] Les schémas 8 et 11 représentent une bande souple rectangulaire pleine ou ajourée (1) et une vue de dessus d'une paroi cylindrique de moule réalisée avec ladite bande souple. Selon cette autre variante, les parties aimantées (6, 7) s'étendent le long de chacun des deux bords longitudinaux de la bande souple (1). [0027] La figure 9 représente plusieurs options techniques pouvant être apportées sé- parément ou ensemble à la bande souple selon l'invention. Le schéma montre des graduations (8) sur le bord longitudinal supérieur de la paroi latérale du moule, ce qui permet au cuisinier de choisir rapidement la taille de son moule. Le schéma montre également une alternative au système des aimants. La fermeture de la bande souple est ici assurée par au moins une encoche (9) qui coopère avec une agrafe ou un cavalier détachable (non représenté sur le schéma). Il est préférable de prévoir plusieurs encoches pour pouvoir régler la taille du moule. [0028] Les figures 5, 6 et 12 représentent des utilisations de la bande souple par un cuisinier ou pâtissier. La figure 5 montre un moule cylindrique selon l'invention contenant une préparation meringuée. [0029] La figure 6 représente un four de pâtisserie renfermant plusieurs moules contenant des préparations meringuées en train de cuire. Chacun de ces moules est constitué d'une paroi latérale selon le modèle représenté aux figures 2 et 3, posée sur une plaque de cuisson classique. [0030] Ces moules selon l'invention sont particulièrement adaptés pour réussir aisément la recette du « Pavlova » qui est une préparation meringuée connue mais délicate pour bien exécuter la cuisson et le démoulage. [0031] Un des avantages de l'invention est de pouvoir réaliser des moules amovibles de dif- férentes formes avec une seul type de bandes souples. [0032] La figure 12 en est l'illustration. Elle montre un plat (10) sur lequel sont posées côte à côte six parois latérales de moule en forme de pétales de fleurs réalisées avec six bandes souples (1) selon l'invention. Les extrémités des bandes souples convergent vers le centre. Il est donc possible de réaliser des moules de forme complexe avec un seul type de module réalisé selon l'invention. Il est également possible d'augmenter aisément la taille du moule au-delà de la longueur de chaque bande souple. Il suffit pour cela de fixer de façon amovible deux ou plusieurs bandes souples bout à bout par leurs extrémités qui se chevauchent et sont maintenus par un des systèmes d'attaches décrits ci-dessus. [0033] Les modes de réalisation décrits ci-avant sont non limitatifs. En particulier, sans sortir du cadre de l'invention, les bandes souples peuvent avoir des formes autres que rectangulaires et leur utilisation n'est pas limitée à la réalisation de moules de cuisson, puisque adaptée également à la préparation de mets glacés. 5