Brevet FR3092389A1 — publié le 20200807

Description Titre de l'invention : CUISSON HOMOGENE D'ALIMENTS PAR UN DISPOSITIF PERMETTANT L'ISOLATION STATIQUE, LA FOCALISATION, LA CANALISATION ET LA MODULATION DES ENERGIES Domaine technique [0001] La présente invention concerne le domaine des appareils de cuisson. La présente invention concerne en particulier un appareil de cuisson radiant ouvert permettant une distribution homogène de la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson dudit appareil pour obtenir une cuisson homogène sans aucune intervention en cours de cuisson. Technique antérieure [0002] Durant ces dernières années, de nombreux appareils de cuisson possédant des carac- téristiques diverses ont été développés. En particulier, les appareils de cuisson radiants, notamment les appareils de cuisson à rayonnements infrarouges, ont été développés pour la raison suivante : les rayonnements infrarouges alliés à la vapeur sans pression dans une cocotte non hermétique permettent une cuisson à basse température, à savoir des températures de cuisson et de dorage n'excédant pas 100°C. Ce mode de cuisson basse température est particulièrement intéressant en ce qu'il permet non seulement de conserver les nutriments contenus dans les aliments tels que les vitamines, les oligoéléments et les sels minéraux, mais également de conserver la saveur naturelle des aliments. Ce mode de cuisson est donc reconnu pour être très sain. Au contraire, les systèmes de cuisson présents dans les fours traditionnels préconisent généralement des températures de cuisson au dessus de 100°C. [0003] Le brevet EP 2 374 385 (représenté sur la Figure I) décrit un appareil de cuisson à rayonnements infrarouges permettant de cuire les aliments contenus dans une cocotte de cuisson. Cet appareil de cuisson à rayonnements infrarouges est un ensemble formé de : [0004] - une partie inférieure et une partie supérieure parallèles ; les parties inférieure et supérieure comprenant chacune une cassette de cuisson ; ladite cassette de cuisson comprenant au moins un élément radiant ; deux parties verticales latérales qui assurent le maintien parallèle et à distance des parties inférieure et supérieure de l'appareil de cuisson ; une partie arrière verticale qui ferme cet ensemble. [0005] Dans les appareils de cuisson qui comprennent une partie frontale ouverte sur 2 l'extérieur, un des problèmes connus est la perte de chaleur au niveau frontal, qui fait que la partie de la cocotte de cuisson placée au niveau de la partie frontale de l'appareil de cuisson radiant ouvert reçoit moins de chaleur que la partie arrière de la cocotte. Il en résulte que la cuisson des aliments à l'intérieur de la cocotte n'est pas homogène. [0006] Illustration par l'art actuel des cuissons [0007] Une cocotte de cuisson, contenant un gratin de pomme de terre a été placée dans ledit appareil de cuisson. Des moyens permettant de mesurer la température du gratin ont également été placés dans la cocotte de cuisson. Durant la cuisson du gratin, la différence de température entre l'avant et l'arrière de la cocotte de cuisson atteint plus de 20 'C. Cc différentiel de température entraîne une hétérogénéité de la cuisson et aussi du dorage des aliments. [0008] Il a été constaté que cette hétérogénéité est, en outre, variable selon les tailles des cocottes de cuisson. Plus la cocotte de cuisson est grande et se rapproche voir dépasse de la partie frontale dudit appareil de cuisson, plus les écarts de cuisson s'amplifient. [0009] La présente invention vise à résoudre ce problème d'hétérogénéité et de perte de chaleur dans les fours radiants ouverts. Ainsi, l'invention propose un nouvel appareil de cuisson radiant et ouvert permettant une cuisson homogène. RÉSUMÉ [0010] L'invention concerne donc un appareil de cuisson radiant ouvert ayant une forme en C ou une forme en U et comprenant une cassette de cuisson inférieure; une cassette de cuisson supérieure ; et une partie postérieure définissant ensemble une chambre de cuisson ; ledit appareil comprenant une portion proximale comprenant au moins un élément radiant proximal ; et une portion distalc comprenant au moins un élément radiant distal au moins un moyen d'isolation, séparant le au moins un élément radiant distal du au moins un élément radial proximal; ledit moyen d'isolation comprenant au moins un premier réflecteur configuré pour diriger les rayonnements émis par le au moins un élément radiant distal vers la chambre de cuisson. [0011] Selon un mode de réalisation, au moins un moyen d'isolation de la partie inférieure de l'appareil comprend en outre au moins un deuxième réflecteur. Selon un mode de réalisation, ledit premier et ledit deuxième réflecteurs, sont connectés entre eux par au moins un troisième réflecteur. Selon un mode de réalisation, au moins un moyen d'isolation entoure partiellement un élément radiant distal ; ledit au moins un moyen d'isolation comprenant une ouverture dirigée vers la chambre de cuisson. [0012] Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du premier réflecteur par rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure forme un angle r3 compris entre 70° et 120°. Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du premier réflecteur par rapport à la surface horizontale de la cassette de cuisson supérieure est inclinée par rapport au plan de la partie supérieure, forme un angle r3 compris entre 70° 3 et 1200. Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur par rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure, forme un angle compris entre 85° et 1400. Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur par rapport à la surface horizontale supérieure de la cassette de cuisson inférieure, forme un angle ce compris entre 85° et 1400 . [0013] Selon un mode de réalisation, la portion proximale comprend un nombre d'éléments radiants proximaux compris entre 1 et 20. Selon un mode de réalisation, la portion distale comprend au moins un élément radiant distal. Selon un mode de réalisation, la puissance du au moins un élément radiant distal, est identique ou supérieure la puissance du au moins un élément radiant proximal. Selon un mode de réalisation, l'ouverture d'un moyen d'isolation de la portion distale est configurée pour être parallèle à et/ou en regard de l'ouverture d'un moyen d'isolation de la portion distale. Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert comprenant au moins un réflecteur additionnel fermant partiellement la surface latérale de la chambre de cuisson. Selon un mode de réalisation, les cassettes de cuisson sont fixées à des flancs internes qui comprennent au moins un moyen additionnel allongé d'isolation fermé à ses extrémités. DÉFINITIONS [0014] Dans la présente invention, les termes ci-dessous sont définis de la manière suivante : [0015] « Chambre de cuisson » fait, ici, référence à l'espace dans lequel est placé une cocotte de cuisson. La chambre de cuisson comprend des cassettes de cuisson, qui intègrent un ou plusieurs radiants parallèles. « Forme en C » ou « Forme en U» : fait référence à la forme générale formée par une première et une deuxième surface parallèle entre elles et une troisième surface verticale en contact avec la première et la deuxième surfaces. Ces 3 surfaces sont fixées sur éléments verticaux en forme de « U » de l'appareil de cuisson, assurant ainsi leur maintien parallèle et à distance. Les termes « Forme en C » et « Forme en U » font également référence à toute forme similaire à une forme en C ou à une forme en U. « Extrémité distale » : fait, ici, référence à l'extrémité de la portion distale la plus éloignée de la partie postérieure. « Partie inférieure » du «C » ou du «U » fait référence à la partie parallèle à la partie supérieure. La partie inférieure du dispositif est généralement en contact avec un support, par exemple mais non limitativement, une table. « Partie supérieure » fait référence à la partie parallèle à la partie inférieure. « Partie postérieure » fait référence à la partie arrière d'un appareil de cuisson selon l'invention, cette partie postérieure étant opposée à la partie frontale ouverte dudit appareil de cuisson. « Partie frontale » fait référence à la partie avant ouverte d'un appareil de cuisson selon l'invention. Moyen d'isolation » fait référence à un ou plusieurs moyens permettant notamment : [0016] 1. de réduire les perditions de chaleur active utile provenant des radians ; et/ou 2. d'éviter le passage d'air frais parasite venant de extérieur à l'appareil de cuisson ; et/ou 3. d'isoler la chambre de cuisson des flux d'air interne provenant notamment de l'air pulsé à l'intérieur de l'appareil de cuisson ; cc flux d'air interne est frais et a pour objectif le refroidissement de l'enveloppe extérieure de l'appareil de cuisson à des fins de sécurité ; et/ou 4. d'optimiser le transfert, la focalisation et réduire la perte de rayonnements (en particulier la chaleur) ; ces moyens pouvant agir par contact, réflexion, concentration desdits rayonnements ;et/ou 5. de créer des zones isolantes. [0017] - « Ouvert » : fait, ici, référence à un appareil de cuisson qui ne possède pas de porte frontale et optionnellement pas de cotés latéraux. « Ferme partiellement » fait, ici, référence au fait qu'un moyen couvrant ou obturant qui ferme jusqu'à la moitié, jusqu'au quart ou jusqu'au vingtième une ouverture, notamment une ouverture latérale. Portion proximale » fait référence à la portion de la partie inférieure ou supérieure la plus proche de la partie postérieure. « Portion distale » fait référence à la portion de la partie inférieure ou supérieure la plus proche de la partie frontale. Élément radiant » fait, ici, référence à tout objet rayonnant, c'est-à-dire tout objet qui émet des rayonnements en particulier des rayonnements infrarouges ; particulier, tout objet émettant de la chaleur par rayonnements. Par rayonnement, on entend aussi radiation. Réflecteur » fait, ici, référence à une surface qui est capable de réfléchir et/ ou concentrer l'énergie des rayonnements qu'il reçoit. Brève description des dessins [0018] [fig.1] La Figure 1 illustre un appareil de cuisson radiant ouvert de l'art antérieur. [0019] [fig.2] La Figure 2 est une vue transversale de la chambre de cuisson d'un appareil de cuisson selon l'invention [0020] [fig.3A] Figure 3A est une vue transversale de la partie inférieure de la pallie distale de la cassette de cuisson inférieure. [0021] [fig.3B] Figure 3B est une vue transversale de la partie supérieure de la partie distale de la cassette de cuisson supérieure. [0022] [fig.4] Figure 4 illustre l'appareil de cuisson radiant ouvert selon l'invention, dont les flancs externes équipées de réflecteurs additionnels sur ses faces latérales. [0023] [fig.5] Figure 5 illustre l'intérieur de l'appareil de cuisson radiant ouvert selon un mode de réalisation de l'invention comprenant des flancs intérieurs en forme de « U » et des moyens d'isolation allongés. Liste des documents cités [0024] 1 - Appareil de cuisson radiant ouvert ; [0025] 2, 2' - Portions proximales des boîtes à radiants 11, 11' respectivement inférieure et supérieure [0026] 3, 3' - Portion distalc des boîtes à radiants 11, 11' respectivement inférieure et su- périeure [0027] 11 - Cassette de cuisson inférieure [0028] 11' - Cassette de cuisson supérieure [0029] 13- Chambre de cuisson [0030] 14- Cocotte dc cuisson [0031] 16 - Coffret isolant latéraux inférieur [0032] 16' - Coffret isolant latéraux supérieur [0033] 17- Isolation latérale inférieure dc la chambre de cuisson [0034] 17' - Isolation latérale supérieure de la chambre de cuisson [0035] 21 - Radiants proximaux inférieurs [0036] 21'- Radiants proximaux supérieurs [0037] 31 - Radiants distaux inférieurs [0038] 31'- Radiants distaux supérieurs [0039] 32 - Extrémité dc la portion distalc de la cassette de cuisson inférieure [0040] 32' - Extrémité de la portion distale de la cassette de cuisson supérieure [0041] 33 - Moyen d'isolation de la partie distalc de la cassette de cuisson inférieure [0042] 33'- Moyen d'isolation dc la partie distalc de la cassette de cuisson supérieure [0043] 34, 35 - Isolation statique de la partie distalc de la cassette dc cuisson inférieure [0044] 34', 35' - Isolation statique de la partie distalc de la cassette dc cuisson supérieure [0045] 331 - Premier réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson in- férieure [0046] 331' - Premier réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson su- périeure [0047] 332- Deuxième réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson in- férieure [0048] 332' - Deuxième réflecteur vertical situé au niveau de de la cassette de cuisson su- 6 périeure [0049] 333 - Troisième réflecteur horizontal situé au niveau de de la cassette dc cuisson in- férieure [0050] 333' - Troisième réflecteur horizontal situé au niveau de de la cassette de cuisson su- périeure [0051] 334- Ouverture du moyen d'isolation dc la cassette inférieure [0052] 334' - Ouverture du moyen d' isolation.de la cassette supérieure Description des modes de réalisation [0053] La description détaillée ci-dessous sera mieux comprise en conjonction avec les figures. A des fins illustratives, l'appareil est montré dans ses modes de réalisation préférentiels. Ainsi, la présente demande ne se limite pas à certaines structures ou modes de réalisation illustrés. Les figures ne sont pas à l'échelle et ne doivent pas être comprises comme limitant la portée des revendications aux modes de réalisation illustrés. [0054] La présente invention porte sur un four ouvert ou appareil de cuisson radiant ouvert. [0055] La Figure I montre montrent un appareil dc cuisson radiant ouvert de l'art antérieur ayant une forme en C ou une forme en U et comprenant : [0056] - une partie inférieure horizontale ; - une partie supérieure horizontale ; - une partie postérieure verticale ; des parties latérales verticales en forme de « U » qui assurent ainsi leur maintien parallèle et à distance dc la partie inférieure et de la partie supérieure. Ladite partie inférieure, ladite partie supérieure et ladite partie postérieure définissent la chambre dc cuisson qui reçoit les cocottes de cuisson, ladite chambre de cuisson comprenant une cassette de cuisson inférieure formée de quelques éléments radiants. [0057] La Figure 2 montre montrent un appareil dc cuisson radiant ouvert I selon l'invention ayant une forme en Cou une forme en U et comprenant : [0058] - une cassette de cuisson inférieure horizontale 11 ; une cassette de cuisson supérieure horizontale 11' ; une partie postérieure verticale 12 ; des parties latérales verticales en forme de « U » qui assurent ainsi le maintien parallèle et à distance de la cassette de cuisson inférieure 11 et de la cassette de cuisson supérieure 11'. Ladite cassette de cuisson inférieure 11, ladite cassette de cuisson supérieure 11' et ladite partie postérieure 12 définissent la chambre de cuisson 13 qui 7 reçoit les cocottes de cuisson et contient au moins deux cassettes de cuisson supérieures et inférieures constituées d'éléments radiants 21, 21', 31, 31' la partie inférieure 11 et la partie supérieure H' comprennent respectivement - une portion proximale 2, 2', comprenant au moins un élément radiant proximal 21, 21' ; - une portion distale 3, 3' comprenant au moins un élément radiant distal 31, 31' ; la portion distalc 3, 3' comprenant au moins un, de préférence deux à cinq moyens d'isolation 33, 33' qui comprennent de préférence au moins un premier réflecteur 331,331' configure pour diriger les rayonnements émis par au moins un élément radiant distal 31, 31' vers la chambre de cuisson 13. Isolation /Concentration N°1 [0059] Dans la présente invention, le premier moyen d'isolation/concentration 33, 33' a pour avantage d'isoler les éléments radiants distaux 31, 31' des éléments radiaux proximaux 21, 21'. [0060] Suivant un mode de réalisation préféré, ledit au moins un moyen d'isolation 33, 33' comprend au moins un premier réflecteur 331, 331' configure pour : [0061] a. grâce à sa face proximale, diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le au moins un élément radiant 21,21' de la partie proximale 2,2' vers la partie proximale de la chambre dc cuisson 13 ; et h. grâce à sa face distalc, diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le au moins un élément radiant 31, 31' de la partie distalc 3,3' de la cassette de cuisson vers la partie distalc de la chambre de cuisson 13. [0062] L'avantage dc l'invention est d'éviter un phénomène connu dans l'art antérieur, dans lequel la partie distalc de la cocotte dc cuisson (même de petite taille) est chauffée à une température plus basse que la partie proximale, phénomène qui s'amplifie dans le cas de l'utilisation d'une grande cocotte. [0063] Dans l'art antérieur, en l'absence des réflecteurs 331 et 331', les rayonnements des radiants chauffant vont au-delà extrémités distale inférieure et supérieure de la petite cocotte de cuisson donc contribuent à augmenter le différentiel de température et donc de cuisson entre la face proximale et distale de la dite petite cocotte de cuisson Isolation/Concentration N°2 [0064] La Figure 3A montre un mode de réalisation dans lequel le au moins un moyen d'isolation 33 de la partie distale de la cassette de cuisson inférieure comprend en outre au moins un deuxième réflecteur 332 qui sépare le au moins un élément radiant distal 31 de l'extrémité distale 32 de la portion distale 3 de la cassette de cuisson inférieure. 8 100651 La partie distale de ces réflecteurs permet de diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le au moins un élément radiant distal 31 vers la partie distale 3 de la cassette de cuisson vers la partie distale de la chambre de cuisson 13 et donc par voie de conséquence vers la partie distale cocotte de cuisson qui est logée à l'intérieur de la chambre de cuisson 13. [0066] La Figure 3B montre un mode de réalisation dans lequel le au moins un moyen d'isolation 33' de la partie distale de la cassette de cuisson supérieure comprend en outre au moins un deuxième réflecteur 332' qui sépare le au moins un élément radiant distal 31' de l'extrémité distale 32' de la portion distale 3' de la cassette de cuisson supérieure. [0067] La partie distale de ces réflecteurs permet de diriger et/ou concentrer les rayonnements émis par le au moins un élément radiant distal 31' vers la partie distale 3' de la cassette de cuisson vers la partie distale de la chambre de cuisson 13 et donc par voie de conséquence vers la partie distale cocotte de cuisson qui est logée à l'intérieur de la chambre de cuisson 13. [0068] Les modes de réalisation des figures 3A et 3B peuvent bien entendu être combinés, et le dispositif de cuisson selon l'invention peut comprendre au moins un second réflecteur inférieur 332 et/ou au moins un second réflecteur supérieur 332'. [0069] Ainsi. cc(s) second(s) réflecteur(s) permet(tent) d'apporter une solution complé- mentaire au(x) premier(s) réflecteur(s) pour éviter l'inconvénient de l'art antérieur dans lequel la partie distale de la cocotte, en particulier quand il s'agit d'une grande cocotte de cuisson, est à une température plus basse que dans sa partie proximale. [0070] La cuisson des aliments logés dans la cocote de cuisson est ainsi, grâce à ce mode de réalisation, bien plus homogène, et ce en particulier lorsque la cocotte est une grande cocotte de cuisson. [0071] Un autre avantage de ces seconds réflecteurs est que les radiants 31, 31' peuvent être mis en fonctionnement de manière choisie par l'utilisateur, par exemple uniquement lors de l'utilisation d'une grande cocotte de cuisson. [0072] Dans un mode de réalisation, un moyen d'isolation est constitué d'un réflecteur ainsi que d'un film d'air statique isolant qui sépare le réflecteur 332, 332' de l'extrémité distale de la cassette de cuisson pour réduire toute déperdition thermique et réduire la diffusion de chaleur au-delà de la cassette de cuisson, ce qui a pour avantage supplémentaire de réduire ainsi la température de la partie frontale de l'appareil de cuisson à des fins de sécurité. Isolation/ Concentration N°3 [0073] Selon un mode de réalisation présenté en figure 3A, le au moins un moyen d'isolation 33 de la cassette de cuisson inférieure 11 comprend en outre au moins un troisième réflecteur 333 qui oriente les rayonnements des radiants vers la chambre de cuisson et 9 isole le fonds de la cassette de cuisson. Dans un mode de réalisation préféré, ledit premier réflecteur 331 et ledit deuxième réflecteur 332 sont connectés entre eux par ledit au moins un troisième réflecteur 333, par leur extrémité distalcs par rapport à la chambre de cuisson. Dans un mode de réalisation, les réflecteurs 331, 332 et 333 entourent au moins un élément radiant 31. [0074] Selon un mode de réalisation présenté en figure 3B, le au moins un moyen d'isolation 33' de la cassette de cuisson supérieure 11' comprend en outre au moins un troisième réflecteur 333' qui oriente les rayonnements des radiants vers la chambre de cuisson et isole la partie supérieure de la cassette de cuisson. Dans un mode de réalisation préféré, ledit premier réflecteur 331' et ledit deuxième réflecteur 332' sont connectés entre eux par ledit au moins un troisième réflecteur 333', par leur extrémité distalc par rapport à la chambre de cuisson. Dans un mode de réalisation, les réflecteurs 331', 332' et 333' entourent au moins un élément radiant 31'. [0075] Lesdits premier réflecteur 331, 331', deuxième réflecteur 332, 332' et ledit au moins un troisième réflecteur 333, 333' seuls ou en combinaison les uns avec les autres, présentent l'avantage de permettre d'augmenter, d'améliorer, d'orienter et/ou de canaliser la concentration des rayonnements émis par le au moins un élément radiant 31, 31'. À noter que les éléments radiants 31, 31'peuvent être de puissance identique ou différenciée. [0076] Selon un mode de réalisation, le au moins un moyen d'isolation 33, 33' entoure par- tiellement le au moins un élément radiant distal 31, 31' ; ledit au moins un moyen d'isolation 33, 33' comprenant une ouverture 334, 334' dirigée vers la chambre de cuisson 13. Dans ce mode de réalisation, les rayonnements émis par le au moins un élément radiant distal 31,31' de puissances différentes ou identiques seront uniquement dirigés vers la chambre de cuisson 13. [0077] Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur 331, 331', le au moins un deuxième réflecteur 332,332', et/ou le au moins un troisième réflecteur 333, 333' est une surface réfléchissante, qui peut être en tout matériau adapté, notamment en métal ou en céramique. Suivant un mode de réalisation préféré, les réflecteurs sont en inox. [0078] Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du premier réflecteur 331 pat- rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure 11 forme un angle r3 compris entre 70° et 120° (FIG 3A). Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du premier réflecteur 331' par rapport à la surface horizontale supérieure de la cassette de cuisson supérieure 11' forme un angle 13' compris entre 70° et 120° (FIG 3B). Selon un mode de réalisation, les angles r3 et [3' sont identiques. Selon un autre mode de réalisation, les angles r3 et [3' sont différents. [0079] Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur 332 par rapport à la surface horizontale inférieure de la cassette de cuisson inférieure 11 forme un angle a compris entre 85° et 140' (FIG 3A). Selon un mode de réalisation, l'inclinaison du deuxième réflecteur 332' par rapport à la surface horizontale supérieure dc la cassette de cuisson supérieure 11' forme un angle a' compris entre 85° et 140' (F1G 3B). Selon un mode de réalisation, les angles a et a' sont identiques. Selon un autre mode de réalisation, les angles a et a' sont différents. [0080] Les angles d'inclinaison du au moins un premier réflecteur 331, 331' et les angles d'inclinaison du au moins un deuxième réflecteur 332, 332' sont conçus pour améliorer, orienter, et/ou canaliser les rayonnements émis par le ou au moins un élément radiant distal 31, 31'. [0081] Selon un mode de réalisation, la portion proximale 2, 2' comprend un nombre d'éléments radiants proximaux 21,21' compris entre 1 et 20, de préférence entre 1 et 10, et les radiants sont de puissance identiques ou différentes. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de cuisson radiant ouvert comprend 1 à 10, de préférence 1 à 5 éléments radiants proximaux dans la portion proximale de la partie inférieure, 1 à 10, de préférence 1 à 5 éléments radiants proximaux dans la portion proximale de la partie supérieure. [0082] Selon un mode de réalisation, la portion distale 3, 3' comprend un nombre d'éléments radiants distaux 31, 31' compris entre 1 et 10, de préférence entre 1 et 6, et les radiants sont de puissance identiques ou différentes. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de cuisson radiant ouvert comprend 1 à 5, de préférence 1 à 2 éléments radiants distaux dans la portion distale de la partie inférieure, 1 à 5, de préférence 1 à 2 éléments radiants distaux dans la portion distale de la partie supérieure. [0083] Selon un mode de réalisation, le au moins un élément radiant proximal 21, 21' et/ou le au moins un élément radiant (listai 31, 31' ont une forme allongée. Selon un mode de réalisation, les éléments radiants proximaux 21 inférieurs peuvent avoir une longueur différente des éléments radiants proximaux 21' supérieurs. Selon un mode de réalisation, le au moins un élément radiant (listai 31 peut avoir une longueur différente de l'élément radiant (listai 31'. Selon un mode de réalisation, le au moins un élément proximal radiant 31 et le au moins un élément proximal radiant 21 peuvent avoir une longueur identique. De même le au moins élément distal radiant 31' et l'élément distal radiant 21' peuvent avoir une longueur identique. [0084] Selon un mode de réalisation, l'axe longitudinal des éléments radiants proximaux 21, 21' et des éléments radiants distaux 31, 31' sont parallèles. Selon un mode de réalisation, ledit axe longitudinal de l'élément radiant proximal 21, 21' et/ou ledit axe longitudinal de l'élément radiant (listai 31, 31' sont parallèles à l'extrémité distale 32, 32' des cassettes de cuisson 11, 11'. [0085] Selon un mode de réalisation, le au moins un premier réflecteur 331 et le au moins un 11 deuxième réflecteur 332 s'étendent sur la totalité de la largeur de la cassette de cuisson inférieure H. Par largeur, on entend la distance, le long de l'axe, qui est parallèle à l'extrémité distale 32. Selon un mode de réalisation, cette largeur est définie par la distance séparant. les flancs intérieurs de l'appareil, sur lesquels se fixent les extrémités latérales des dites cassettes de cuisson. [0086] Selon un mode de réalisation, le au moins un premier réflecteur 331' et le au moins un deuxième réflecteur 332' s'étendent sur la totalité de la largeur de la cassette de cuisson supérieure 11'. Par largeur, on entend la distance, le long de l'axe, qui est parallèle à l'extrémité distale 32'. [0087] Selon un mode de réalisation, les cassettes de cuisson 11 et 11' peuvent être de di- mensions différentes. [0088] Selon un mode de réalisation, la puissance du au moins un élément radiant distal 31, 31' est supérieure à la puissance du au moins un élément radiant proximal 21,21'. Selon un mode de réalisation, la puissance du au moins un élément radiant distal 31, 31' est en moyenne 1 à 7 fois supérieure à la puissance minimale du au moins un élément radiant proximal 21,21'. La puissance unitaire des radiants proximaux 21, 21', et radiants distaux 31, 31' peut varier unitairement le long des cassettes de cuisson 11 et 11'. La mise sous tension et le réglage de l'intensité des radiants 21,21', et radiants distaux 31, 31', peuvent être différenciés unitairement le long des cassettes de cuisson 11 et 11'. Les radiants 31, 31' peuvent fonctionner simultanément ou non, avec ou non des intensités différentes. Les radiants distaux 21, 21', peuvent fonctionner simultanément ou non, avec ou non des intensités différentes. [0089] Selon un mode de réalisation, l'ouverture 334 du au moins un moyen d'isolation 33 de la portion distale 3 de la cassette de cuisson inférieure 11 est configurée pour être parallèle à et/ou en regard de l'ouverture 334' du au moins un moyen d'isolation 33' de la portion distale 3' de la cassette de cuisson supérieure 11'. [0090] Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation 33 et 33' ne sont pas similaires, ni de hauteurs similaires. Selon un mode de réalisation, les réflecteurs 331', 332' sont surbaissés pour se rapprocher au maximum de la cocotte de cuisson pour une meilleure maitrise de la canalisation de l'énergie diffusée par le(s) radiant(s) 31'. [0091] Isolation latérale et arrière de la chambre de cuisson [0092] Afin de limiter les infiltrations d'air latérales qui s'immiscent entre le dessous et le dessous des cocottes, selon un mode de réalisation, les extrémités latérales et arrières de la chambre de cuisson 13 comprennent des réflecteurs verticaux latéraux qui ferment partiellement ou totalement les ouvertures latérales et arrière de la chambre de cuisson 13. Dans un mode de réalisation, lesdits réflecteurs recouvrent 5 à 50 % des ouvertures latérales et arrières de la chambre de cuisson 13. Isolation des extrémités des radiants 12 [0093] Selon un mode de réalisation, les parties latérales des cassettes de cuisson inférieure 11 et/ou supérieure 11' comprennent des coffrets latéraux isolants fermés à leurs extrémités arrière et avant ; selon un mode de réalisation, l'appareil selon l'invention comprend en outre au moins un moyen additionnel allongé d'isolation dit coffrets d'isolation qui isolent les extrémités des radiants. Dans ce mode de réalisation, la perte énergétique provenant de l'extrémité des radiants est très fortement réduite. De plus, ces coffrets d'isolation présentent l'avantage d'isoler les extrémités des radiants des flux d'air frais provenant des ventilateurs fixés sur la face arrière de l'appareil de cuisson. Selon un mode de réalisation, les coffrets d'isolation de l'appareil de cuisson selon l'invention ont une longueur égale à la dimension latérale des cassettes de cuisson. Selon un mode de réalisation, les coffrets d'isolation de l'appareil de cuisson selon l'invention sont adaptées pour couvrir les extrémités des radiant. Selon un mode de réalisation, les coffrets d'isolation ont des dimensions supérieures de 5 à 15 millimètres aux dimensions des extrémités des radiants. [0094] L'appareil de cuisson selon l'invention est configure pour recevoir au sein de sa chambre de cuisson 13, des cocottes de cuisson de différentes dimensions, pour la cuisson des aliments. [0095] Selon un mode de réalisation, les éléments radiants 21,21', 31, 31' ont une forme géométrique spécifique, notamment la forme d'un disque circulaire, la forme d'un cylindre circulaire horizontal enroulé sur lui-même ou la forme d'un prisme ou la forme d'un tube cylindrique à diamètre constant et rectiligne. [0096] Selon un mode de réalisation, les faces ouvertes des cassettes de cuisson inférieure 11 et supérieure 11' comprennent en outre une fenêtre de protection. Une telle fenêtre de protection protège mécaniquement le au moins un élément radiant distal 31, 31' et le au moins un élément radiant proximal 21, 21' de tout impact physique, protège les radiants de toutes salissures générées lors des cuissons, contribue à isoler theriniquement les radiants de l'influence de flux d'air frais externe à la chambre de cuisson et contribue aussi à une meilleure répartition des effets chauffants des différents radiants. Selon un mode de réalisation, une telle fenêtre de protection est en verre ou en vitrocéramique. Selon un autre mode de réalisation, une telle fenêtre de protection est une grille métallique de protection. [0097] Selon un mode de réalisation non-illustré, la cassette de cuisson supérieure 11' comprend en outre une grille de protection séparant le au moins un élément radiant distal 31' et le au moins un élément radiant proximal 21' de la chambre de cuisson 13. Selon un mode de réalisation, une telle fenêtre de protection est en verre ou en vitrocéramique. Selon un autre mode de réalisation, une telle fenêtre de protection est une grille métallique de protection. [0098] Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil de cuisson selon l'invention est 13 configure pour cuire des aliments introduits dans une cocotte de cuisson placée dans la chambre de cuisson 13, à une température de 40°C à 98°C. [0099] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson selon l'invention est alimenté par l'électricité. [0100] Selon un mode de réalisation, la forme du moyen d'isolation 33, 33' dépend de sa lo- calisation par rapport à la cassette de cuisson inférieure 11 ou la cassette de cuisson supérieure 11'. [0101] Selon un mode de réalisation, le moyen d'isolation 33, 33' des faces extérieures distalcs des éléments 332, 332' est composé d'air ou autre isolant. Dans cc mode de réalisation, la partie distale des cassettes de cuisson 11, 11' est isolée contre les effets refroidissant du ou des ventilateurs fixés sur la paroi arrière de l'appareil de cuisson 1 ; les rayonnements émis par les éléments radiants distaux 31, 31' sont focalisés, dirigés, concentrés vers la partie distale de la chambre de cuisson 13, cc qui présente un avantage important, notamment lors de l'utilisation de cocottes de cuisson de grandes dimensions. [0102] Selon un mode de réalisation, le moyen d'isolation 34, 34', des faces extérieures des éléments 333, 333' est composé d'air ou autre isolant. [0103] Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur 331, 331' a une hauteur de 0,5 à 10 centimètres. Selon un mode de réalisation, le premier réflecteur 331, 331' a une hauteur supérieure à l'élément radiant proximal 31, 31'. Le différentiel de hauteur se mesure par la différence verticale de niveaux entre le centre vertical du radiant 31 et l'extrémité supérieure de l'élément 331, entre le centre du radiant M'et l'extrémité inférieure de l'élément 331'. Plus ce différentiel est important, plus le rayonnement des radiants 31, 31' est orienté vers la zone de cuisson ciblée, ici, la partie distale des cocottes de cuisson. [0104] Selon un mode de réalisation, le deuxième réflecteur 332, 332' a une hauteur comprise entre 0,5 et 10 centimètres. Selon un mode de réalisation, le deuxième réflecteur 332, 332' a une hauteur plus élevée que l'élément radiant proximal 31, 31'. Le différentiel de hauteur se mesure par la différence verticale de niveaux entre le centre vertical du radiant 31 et l'extrémité supérieure de l'élément 332, entre le centre vertical du radiant 31'et l'extrémité inférieure de l'élément 332' Plus ce différentiel est important, plus le rayonnement des radiants est orienté vers la zone de cuisson ciblée, ici, la partie distale de la cocotte de cuisson. L'orientation est de plus consolidée par l'angle a, a' qui selon un mode de réalisation varie de 85 à 140°. Ce différentiel vertical de hauteur par un mode de réalisation préférentiel entre le centre vertical du radiant 31' et l'extrémité inférieure de l'élément 332'est accentué par le passage, à travers la grille de protection des radiants supérieurs, de l'extrémité inférieure de l'élément 332'. 14 101051 Selon un mode de réalisation, l'ouverture 334, 334' et les réflecteurs 331, 331', 332, 332', 333, 333' ont les mêmes longueurs. Selon un mode de réalisation, comme l'illustrent les figures 3A et 3B, l'ouverture 334, 334' et les réflecteurs 331, 331', 332, 332', 333. 333' ont des longueurs différentes. [0106] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert 1 selon l'invention comprend un moyen d'allumage. Selon un mode de réalisation, ledit moyen d'allumage est un interrupteur commandablc à distance ou un système électronique commandable à distance. [0107] Selon un mode de réalisation, l'appareil de cuisson radiant ouvert 1 selon l'invention comprend un moyen de réglage de la température de cuisson. Selon un mode de réalisation, ledit moyen de réglage de la température de cuisson est aussi commandable à distance ou un système électronique commandable à distance. [0108] Si certains modes de réalisation ont été décrit et illustrés, la description détaillée n'est pas construite pour limiter l'invention. De nombreux modes de réalisation alternatifs peuvent être réalisés par l'homme du métier sans se démarquer de l'esprit et de la portée de la divulgation comme définie par les revendications. Matériel et Méthodes [0109] Un appareil de cuisson radiant ouvert selon la présente invention et une cocotte de cuisson contenant un gratin dauphinois ont été utilisés. Des moyens de mesure de la température du gratin dauphinois dans la cocotte de cuisson ont été ajoutés de manière à suivre l'évolution de la température de cuisson du gratin dauphinois en différents points de la cocotte de cuisson. [0110] La cocotte de cuisson contenant le gratin a été placé dans la chambre de cuisson de l'appareil de cuisson radiant ouvert et a été chauffée à une température « cible » de 93, 94°C au coeur du gratin et de 98°C en surface du gratin. La température est mesurée à différent endroits de la cocotte de cuisson. Résultats [0111] La température du gratin mesurée à coeur du gratin au centre et à la périphérie du plat est de 93, 94°C. A la surface du gratin elle atteint 97, 98°C. [0112] Au regard de l'art antérieur présenté plus haut, le différentiel de température de cuisson a été réduit de manière significative (Ecart antérieur de 20°C réduit par cette innovation technologique à 1° C) pet-mettant ainsi une cuisson et un dorage parfaitement homogène contrairement à ce que l'on pouvait observer précédemment. En effet, avec les appareils de l'art antérieur, pour obtenir une cuisson et un dorage homogènes, il était nécessaire, en cours de cuisson de faire pivoter la cocotte de cuisson de 180° (la face avant de la cocotte de cuisson se positionne de ce fait au fond de la chambre de cuisson), manipulation contraignante et peu pratique. [Revendication 1]