Brevet FR3086543A1 — publié le 20200403

DOMAINE TECHNIQUE AUQUEL SE RAPPORTE L'INVENTION La présente invention concerne de manière générale le domaine des enceintes pour la stérilisation d'ustensiles utilisés pour la préparation culinaire. Plus précisément la présente invention concerne une enceinte utilisée pour stériliser, après leur lavage, les ustensiles destinés à la préparation culinaire tels que les couteaux, les fusils d'affutage, les fouets et tout autre ustensile destiné à la préparation culinaire. ARRIERE-PLAN TECHNOLOGIQUE Dans le domaine agroalimentaire, il existe des démarches qui visent à identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. De telles démarches sont par exemple connues sous le nom de démarche HACCP pour « Hazard Analysis Critical Control Point dite encore Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise ». Dans ces approches, il est notamment recommandé de stériliser, après leur lavage, les ustensiles destinés à la préparation culinaire. Pour cela, on utilise classiquement des enceintes de stérilisation qui sont souvent constituées d'un corps vertical fixé au mur ou posé sur un plan de travail. La plupart de ces appareils disposent d'une paroi avant mobile en rotation, donnant accès à l'intérieur du volume de l'enceinte pour y insérer les ustensiles à stériliser. Ils intègrent aussi des moyens de stérilisation pouvant agir à l'intérieur de cette enceinte. Les technologies de stérilisation les plus couramment utilisées dans ces enceintes sont la génération d'ozone ou l'émission de rayonnement UV-C germicide. De la mise en action de ces moyens de stérilisation, résulte une réduction significative du taux de contamination par des germes pathogènes qui sont situés sur les ustensiles introduits dans l'enceinte. Afin de générer une décontamination optimale, le fonctionnement des moyens de stérilisation doit suivre des cycles identifiés, comprenant des paramètres appropriés tels que la durée et l'intensité de leur action. Pour cela, certaines enceintes disposent seulement d'un interrupteur 2 général, manoeuvrable manuellement par l'utilisateur. La durée de fonctionnement dépend alors de la mesure humaine du temps entre la mise sous tension et la mise hors tension des moyens de stérilisation. Plus généralement, les enceintes disposent en plus d'une minuterie 5 électromécanique réglable manuellement, constituant un premier moyen de contrôle des moyens de stérilisation. La manoeuvre manuelle de la minuterie, selon les instructions fournies avec l'appareil, permet de déclencher la mise en action des moyens de stérilisation selon une durée optimale préétablie. 10 Mais, une telle minuterie électromécanique à manoeuvre manuelle présente un double facteur d'incertitude. En effet, le déclenchement et le temps des cycles de stérilisation dépendent d'une action manuelle ; il est possible que les ustensiles subissent une action insuffisante à obtenir la stérilisation visée. En outre, la majorité des enceintes de stérilisation comprennent un 15 dispositif de coupure lié au mouvement de la paroi avant. Dès que cette paroi avant est en position ouverte, ce dispositif de coupure interrompt l'alimentation des moyens de stérilisation. L'effet visé est d'éviter que l'utilisateur, manoeuvrant la paroi avant vers une position ouverte, ne soit exposé aux moyens de stérilisation lors de leur fonctionnement. Mais, dans ce cas, la minuterie continue 20 son décompte (même si l'alimentation des moyens de stérilisation a été interrompue). La durée d'action des moyens de stérilisation peut alors ne pas être optimale ; l'effet souhaité peut donc ne pas être atteint. Ces différentes interventions manuelles sur les moyens de stérilisation génèrent donc un facteur d'incertitude sur la fonctionnalité finale de ces enceintes 25 et sur l'état de stérilité des ustensiles en présence dans l'enceinte. OBJET DE L'INVENTION La présente invention propose une enceinte dont la construction évite ces défauts de l'état de l'art. 30 Le premier objet de cette invention est ainsi d'améliorer la garantie de stérilisation systématique de tout ustensile, dès lors qu'il a été introduit dans l'enceinte et que la paroi avant est fermée. Le second objet de cette invention est de réduire au maximum les facteurs d'incertitudes par rapport à l'efficacité des moyens de stérilisation, cela en 3 limitant les actions manuelles humaines. Plus particulièrement, on propose selon l'invention une enceinte pour la stérilisation d'ustensiles utilisés pour la préparation culinaire, laquelle enceinte comporte : 5 a) un bâti délimitant un volume d'accueil desdits ustensiles, lequel bâti comprend : - une paroi arrière, une paroi inférieure, une paroi supérieure et deux parois latérales, l'une au moins desdites parois étant destinées à venir en appui sur une surface de réception, 10 - des moyens de réception, adaptés à porter lesdits ustensiles dans ledit volume d'accueil, - une paroi avant, mobile entre une position ouverte autorisant l'accès audit volume d'accueil et une position fermée interdisant l'accès audit volume d'accueil, 15 b) des moyens de stérilisation qui sont adaptés, dans une configuration active, à exercer une action germicide au sein dudit volume d'accueil, c) des moyens de commande, conçus pour piloter le fonctionnement desdits moyens de stérilisation entre une configuration active et une configuration inactive, 20 d) des moyens de liaison électrique pour l'alimentation électrique desdits moyens de stérilisation et desdits moyens de commande, lesquels moyens de liaison électrique comportent des moyens de raccordement à une source d'énergie électrique pour la mise sous tension de ladite enceinte. Et selon l'invention, les moyens de commande consistent en des moyens 25 de commande automatiques qui sont conçus pour piloter, de manière autonome, le fonctionnement desdits moyens de stérilisation dans ladite configuration active sous la forme de cycles de stérilisation qui sont chacun adaptés à assurer une stérilisation desdits ustensiles présents dans ledit volume d'accueil. Et lesdits moyens de liaison électrique sont dépourvus d'interrupteur 30 général manuel, manoeuvrable manuellement par un opérateur et adapté à interrompre l'alimentation électrique desdits moyens de commande et/ou desdits moyens de stérilisation, de sorte à assurer un contrôle permanent desdits moyens de stérilisation par lesdits moyens de commande et de sorte à empêcher une utilisation de ladite enceinte sans action de stérilisation (en fonctionnement normal 4 et raccordé à une source d'alimentation électrique). Les moyens de commande gèrent ainsi, de manière autonome, les paramètres assurant l'efficacité des moyens de stérilisation ainsi que le déclenchement ou l'arrêt des cycles de stérilisation. L'automatisation des moyens 5 de commande élimine les facteurs de risques liés, d'une part, à l'action manuelle de l'utilisateur et, d'autre part, à la connaissance par l'utilisateur des réglages appropriés des moyens de commande. En outre, la structure des moyens de liaison électrique empêche ainsi toute coupure de l'alimentation des moyens de stérilisation et/ou des moyens de 10 commande. Du fait de cette combinaison spécifique entre la présence de moyens de commande automatiques et l'absence d'interrupteur général manuel, l'insertion d'ustensiles dans l'appareil est alors nécessairement suivie d'une action de stérilisation. 15 D'autres caractéristiques non limitatives et avantageuses de l'enceinte conforme à l'invention, prises individuellement ou selon toutes les combinaisons techniquement possibles, sont développées ci-dessous. Dans un mode de réalisation préféré, l'enceinte comporte avantageusement des moyens de détection qui sont adaptés à détecter la position 20 de ladite paroi avant, entre ses positions ouverte ou fermée. Et les moyens de commande automatiques coopèrent avec lesdits moyens de détection et sont conçus pour piloter le fonctionnement desdits moyens de stérilisation entre : - ladite configuration active, sous la forme d'un cycle de stérilisation, lorsque lesdits moyens de détection détectent un passage de la position ouverte à 25 la position fermée de ladite paroi avant, et - ladite configuration inactive, lorsque lesdits moyens de détection détectent un passage de la position fermée à la position ouverte de ladite paroi avant, de manière à déclencher l'arrêt immédiat de tout cycle de stérilisation en cours ou, si aucun cycle de stérilisation n'est en cours, à empêcher l'initiation de 30 tout cycle de stérilisation. Les informations de position de la paroi avant, entre ses positions ouverte et fermée, permettent aux moyens de commande d'interdire tout fonctionnement des moyens de stérilisation lors de l'ouverture de cette paroi avant, assurant ainsi la sécurité des utilisateurs. Ces informations permettent 5 aussi aux moyens de commande automatiques de déclencher des cycles de stérilisation lors de la fermeture de la paroi avant ; avantageusement, le déclenchement des cycles de stérilisation ne dépend alors pas d'une intervention humaine spécifique mais uniquement de la manoeuvre de la paroi avant en vue de 5 l'insertion / extraction des ustensiles par les utilisateurs. Les moyens de commande automatiques assurent ainsi des cycles de stérilisation optimaux. Ils assurent également que tout cycle de stérilisation interrompu par l'ouverture de la paroi avant reprendra depuis le début lors de la fermeture de cette paroi avant. Cela assure l'efficacité de l'action des moyens de 10 stérilisation. Encore selon ce mode de réalisation préféré, les moyens de commande automatiques sont conçus, d'une part, pour détecter la mise sous tension de ladite enceinte, et d'autre part, pour initier un cycle de stérilisation lorsque ladite enceinte est mise sous tension et lesdits moyens de détection détectent ladite 15 paroi avant en position fermée. En effet, la décontamination du volume intérieur de l'enceinte avant toute action de stérilisation d'ustensiles est une nécessité pour que l'appareil assure pleinement son action. Les moyens de commande déclenchent ainsi un cycle de stérilisation lors de la première mise sous tension de l'appareil, dès lors que les 20 moyens de détection confirment la position fermée de la paroi avant. L'état décontaminé initial de l'enceinte ne dépend donc pas d'une action humaine. L'enceinte comprend avantageusement des moyens indicateurs d'états, avantageusement sous la forme d'au moins un indicateur visuel, lesquels moyens indicateurs d'états comprennent : 25 - des moyens indicateurs de mise sous tension de ladite enceinte, et - des moyens indicateurs d'un cycle de stérilisation en cours, et éventuellement - des moyens indicateurs d'un cycle de stérilisation effectué. L'enceinte comporte avantageusement des moyens de verrouillage de 30 ladite paroi avant en position fermée, lesquels moyens de verrouillage sont contrôlés par lesdits moyens de commande entre deux configurations : - une configuration de verrouillage, lorsque les moyens de stérilisation sont en configuration active, et - une configuration de déverrouillage, lorsque les moyens de stérilisation 6 sont en configuration inactive. Encore selon l'invention, les moyens de stérilisation consistent par exemple en des moyens pour émettre une lumière ultraviolet germicide au sein dudit volume d'accueil. 5 DESCRIPTION DETAILLEE D'UN EXEMPLE DE REALISATION La description qui va suivre en regard des dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs, fera bien comprendre en quoi consiste l'invention et comment elle peut être réalisée. 10 Sur les dessins annexés : - la figure 1 est une vue générale schématique, de face, de l'enceinte selon l'invention ; - les figures 2 et 3 sont des vues générales schématiques, en perspective, de l'enceinte selon l'invention, respectivement en position fermée et 15 ouverte ; - la figure 4 est un diagramme logique illustrant le fonctionnement de l'enceinte, sous contrôle des moyens de commande automatiques. Enceinte 20 L'enceinte 1, représentée de manière schématique sur les figures 1 à 3, consiste en une enceinte pour la stérilisation d'ustensiles utilisés pour la préparation culinaire. Par « enceinte », on entend encore une armoire de stérilisation ou appareil de stérilisation. 25 Une telle enceinte 1 est notamment adaptée à la démarche HACCP pour « Hazard Analysis Critical Control Point », dite encore « Analyse des dangers points critiques pour leur maîtrise ». Cette enceinte 1 est notamment utile dans les commerces alimentaires (boulangerie, boucherie, charcuterie, traiteur, poissonnerie, etc.), les cafétérias, 30 les restaurations rapide, collective et traditionnelle, les bars, les GMS, la production agricole, les ateliers de préparation culinaire de l'industrie agroalimentaire. Cette enceinte 1 est tout particulièrement destinée à stériliser, après leur lavage, des ustensiles destinés à la préparation culinaire tels que les couteaux, les 7 fusils d'affutage, les fouets et tout autre ustensile destiné à la préparation culinaire. De manière générale, l'enceinte 1 comporte : a) un bâti 2, avantageusement réalisé en métal (par exemple en inox) 5 délimitant un volume d'accueil 21 des ustensiles, b) des moyens de stérilisation 3 qui sont adaptés, dans une configuration active, à exercer une action germicide au sein du volume d'accueil 21, c) des moyens de commande 4 « automatiques », conçus pour piloter le fonctionnement des moyens de stérilisation 3 entre une configuration active et une 10 configuration inactive, et d) des moyens de liaison électrique 5 pour l'alimentation électrique des moyens de stérilisation 3 et des moyens de commande 4. De manière générale, l'enceinte 1 comporte ainsi un circuit électrique comprenant, d'une part, des composants électriques (notamment les moyens de 15 stérilisation 3 et les moyens de commande 4) et les conducteurs (les moyens de liaison électrique 5). Et selon l'invention, tel que développé par la suite, les moyens de liaison électrique 5 sont dépourvus d'interrupteur général manuel, assurant ainsi un contrôle permanent des moyens de stérilisation 3 par les moyens de commande 4 20 et empêchant une utilisation de l'enceinte 1 sans action de stérilisation. Le bâti 2, avantageusement de forme parallélépipédique, comprend une paroi arrière 22, une paroi inférieure 23, une paroi supérieure 24 et deux parois latérales 25. Ce bâti 2 comporte encore ici un cadre avant 26, délimitant une lumière 25 d'accès au volume d'accueil 21. La paroi arrière 22, les deux parois latérales 25 et le cadre avant 26 sont avantageusement destinés à s'étendre verticalement. L'une au moins de ces parois 22, 23, 24, 25 du bâti 2 est destinée à venir en appui sur une surface de réception (non représentée). 30 Par exemple, la paroi arrière 22 peut être fixée sur une surface verticale (un mur ou une cloison) ou la paroi inférieure 23 peut être déposée sur une surface horizontale (un plan de travail). Le bâti 2 est par exemple réalisé en matériau métallique, avantageusement en inox. 8 Le bâti 2 comprend encore des moyens de réception R, classiques en soi (par exemple du type râtelier ou barre aimantée), adaptés à porter les ustensiles dans ledit volume d'accueil 21 (figure 3). Le bâti 2 comprend également une paroi avant 27 (en regard de la paroi 5 arrière 22 et au niveau du cadre avant 26), qui est mobile entre deux positions (manoeuvrable par un opérateur) par rapport au cadre avant 26 : - une position ouverte (figure 3), autorisant l'accès au volume d'accueil 21 (la lumière d'accès est libre), et - une position fermée (figure 2), interdisant l'accès à ce même volume 10 d'accueil 21 (la lumière d'accès est obturée par la paroi avant 27). Par exemple, cette paroi avant 27 est mobile en rotation selon un axe de rotation passant par les parois inférieure 23 et supérieure 24, destiné à s'étendre verticalement. Cet axe de rotation se situe également à proximité de l'une des parois latérales 25. 15 Les moyens de stérilisation 3, avantageusement ménagés au sein du volume d'accueil 21, sont pilotables entre deux configurations : - une configuration active, dans laquelle les moyens de stérilisation 3 exercent une action germicide au sein du volume d'accueil 21, et - une configuration inactive, dans laquelle les moyens de stérilisation 3 20 n'exercent pas l'action germicide. Ces moyens de stérilisation 3 consistent avantageusement en des moyens pour émettre (en configuration active) une lumière ultraviolet germicide (UV-C) au sein du volume d'accueil 21. De manière alternative, les moyens de stérilisation 3 peuvent également 25 consister en des moyens de génération d'ozone ou tout autre dispositif de stérilisation approprié. Les moyens de commande 4 consistent par exemple en un microcontrôleur (circuit intégré qui rassemble les éléments essentiels d'un ordinateur : processeur, mémoires, unités périphériques et interfaces d'entrées- 30 sorties). Pour piloter le fonctionnement des moyens de stérilisation 3, ces moyens de commande 4 comportent encore avantageusement un programme d'ordinateur comprenant des moyens de code de programme (ou module) pour le pilotage du fonctionnement des moyens de stérilisation 3 entre la configuration active et la 9 configuration inactive, lorsque ledit programme est exécuté sur lesdits moyens de commande 4. Par ailleurs, les moyens de liaison électrique 5 comportent des moyens de raccordement 51 à une source d'énergie électrique (non représentée) pour la 5 mise sous tension de l'enceinte 1. Les moyens de raccordement 51 comprennent par exemple un câble électrique d'alimentation 511, éventuellement pourvu d'une prise électrique 512. Tel qu'évoqué précédemment, selon l'invention, les moyens de liaison électrique 5 sont dépourvus d'interrupteur général manuel, manoeuvrable 10 manuellement par un opérateur et adapté à interrompre l'alimentation électrique des moyens de commande 4 et/ou des moyens de stérilisation 3. Par « interrupteur général », on entend avantageusement un organe de commande permettant habituellement de sectionner les moyens de liaison électrique 5, dans le cadre d'une mise en tension ou, alternativement, d'une mise 15 hors tension de l'enceinte 1. Un tel interrupteur général manuel est traditionnellement implanté en façade (en extérieur), sur l'une des parois 23, 24, 25, 26 du bâti 2, pour sa manoeuvre manuelle par un opérateur. Cette absence d'interrupteur général manuel, en combinaison avec les 20 moyens de commande 4, est particulièrement intéressante pour assurer un contrôle permanent des moyens de stérilisation 3 par les moyens de commande 4 et de sorte à empêcher une utilisation de l'enceinte 1 sans action de stérilisation. Pour assurer cette stérilisation systématique, les moyens de commande 4 consistent en des moyens de commande automatiques 4 qui sont conçus pour 25 piloter, de manière autonome, le fonctionnement des moyens de stérilisation 3 dans la configuration active sous la forme de cycles de stérilisation. Les expressions « moyens de commande » et « moyens de commande automatiques » sont ainsi utilisées de manière équivalente dans la présente description. 30 Par « autonome on entend en particulier des moyens de commande automatiques 4 qui sont aptes à piloter le fonctionnement des moyens de stérilisation 3, indépendamment de l'intervention d'un opérateur et avantageusement par le biais du programme d'ordinateur exécuté par lesdits moyens de commande automatiques 4. 10 Par « cycle de stérilisation », on entend avantageusement une période de temps pendant laquelle les moyens de stérilisation 3, en configuration active, assurent une stérilisation des ustensiles présents dans le volume d'accueil 21. Les moyens de commande automatiques 4 sont ainsi aptes à piloter au 5 moins un paramètre de chaque cycle de stérilisation, parmi le temps de cycle et/ou l'intensité de l'action de stérilisation. En d'autres termes, les moyens de commande automatiques 4 comportent avantageusement un module du programme d'ordinateur, qui est adapté à piloter au moins un paramètre de chaque cycle de stérilisation 10 (avantageusement au moins le temps du cycle, par exemple selon un temps fixe prédéterminé). Toujours pour participer à la stérilisation systématique, l'enceinte 1 comporte des moyens de détection 7 qui sont adaptés à détecter la position de la paroi avant 27, entre ses positions ouverte ou fermée. 15 Par exemple, ces moyens de détection 7 consistent en un microrupteur de fin de course. Les moyens de commande automatiques 4 coopèrent avec ces moyens de détection 7. Et ces moyens de commande automatiques 4 sont conçus pour piloter le 20 fonctionnement des moyens de stérilisation 3 entre les deux configurations tenant compte également de la position ouverte / fermée de la paroi avant 27, à savoir : - ladite configuration active, sous la forme d'un cycle de stérilisation précité, lorsque les moyens de détection 7 détectent un passage de la position ouverte à la position fermée de la paroi avant mobile 27, et 25 - ladite configuration inactive, lorsque les moyens de détection 7 détectent un passage de la position fermée à la position ouverte de la paroi avant mobile 27, de manière à déclencher l'arrêt immédiat de tout cycle de stérilisation en cours ou, si aucun cycle de stérilisation n'est en cours, à empêcher l'initiation de tout cycle de stérilisation. 30 En d'autres termes, lors de chaque passage de la paroi avant 27 depuis la position ouverte jusqu'à la position fermée, les moyens de commande automatiques 4 pilotent les moyens de stérilisation 3 en configuration active pendant un cycle de stérilisation présentant un temps déterminé. Pour cela, les moyens de commande automatiques 4 comportent 11 avantageusement encore un module du programme d'ordinateur, pour piloter le fonctionnement des moyens de stérilisation 3 entre les deux configurations tenant compte également de la position ouverte / fermée de la paroi avant 27. Pour renforcer encore la stérilisation systématique, les moyens de 5 commande automatiques 4 sont conçus, d'une part, pour détecter la mise sous tension de l'enceinte 1 (via les moyens de liaison électrique 5), et d'autre part, pour initier un cycle de stérilisation lorsque l'enceinte 1 est mise sous tension et les moyens de détection 7 détectent la paroi avant 27 dans sa position fermée (opérateur logique ET). 10 Pour cela, ici encore, les moyens de commande automatiques 4 comportent avantageusement encore un module de programme d'ordinateur structuré en ce sens. Concernant l'interface utilisateur, l'enceinte 1 comprend des moyens indicateurs d'états 8, avantageusement sous la forme d'au moins un indicateur 15 visuel (par exemple sous la forme de voyants lumineux), avantageusement positionné au niveau du cadre avant 26. Là encore, les moyens indicateurs d'état 8 sont avantageusement pilotés par les moyens de commande 4 (avantageusement par le biais d'un module adapté du programme d'ordinateur). 20 En l'espèce, les moyens indicateurs d'états 8 comprennent : - des moyens 81 indicateurs de mise sous tension de l'enceinte 1 (dits encore « voyant n°1 » sur la figure 4), et - des moyens 82 indicateurs d'un cycle de stérilisation en cours (dits encore « voyant n°2 » sur la figure 4). 25 De manière alternative, les moyens indicateurs d'états 8 peuvent encore comporter des moyens 83 indicateurs d'un cycle de stérilisation effectué. Dans une forme de réalisation particulière, l'enceinte 1 peut également comporter des moyens de verrouillage 9 de la paroi avant 27 en position fermée, à savoir par exemple une gâche électrique de verrouillage (figure 1). 30 Ces moyens de verrouillage 9 (représentés très schématiquement sur la figure 1) sont contrôlés par les moyens de commande 4 (avantageusement par le biais d'un module du programme d'ordinateur) entre deux configurations : - une configuration de verrouillage, empêchant une manoeuvre de la paroi avant 27 située en position fermée (vers la position ouverte), lorsque les 12 moyens de stérilisation 3 sont en configuration active, et - une configuration de déverrouillage, autorisant une manoeuvre de la paroi avant 27 entre ses positions ouverte / fermée, lorsque les moyens de stérilisation 3 sont en configuration inactive (par exemple à la fin d'un cycle de 5 stérilisation). De tels moyens de verrouillage 9, bien que plus contraignants, auraient l'intérêt de renforcer significativement la garantie de stérilité. Fonctionnement de l'enceinte 10 Du fait des moyens de commande 4 en combinaison avec l'absence d'interrupteur général manuel, le fonctionnement des moyens de stérilisation 3 de l'enceinte 1 est contrôlé, en continu / en permanence, pour tendre vers une garantie de stérilisation des ustensiles rapportés dans le volume d'accueil 21. Comme illustré sur la figure 4, les moyens indicateurs d'états 8 signalent 15 l'état de stérilité de l'enceinte 1 et de ce qu'elle contient. Pour cela, en pratique, tout d'abord, les moyens de liaison électrique 5 sont raccordés à la source d'énergie électrique pour la mise sous tension de l'enceinte 1 (branchement - bloc A). De préférence, si l'enceinte 1 est effectivement mise sous tension 20 (alimentée en électricité), les moyens de commande 4 pilotent le voyant n°1 en configuration allumée (bloc B). Si « non », les moyens de commande 4 pilotent le voyant n °1 en configuration éteinte (bloc C). En l'absence d'interrupteur général manuel, le fonctionnement des moyens de stérilisation 3 de l'enceinte 1 est ensuite contrôlé, en continu / en 25 permanence, par les moyens de commande 4 (avantageusement selon différents cas de figure). Dans un premier cas, lors de la mise en tension de l'enceinte 1 et si la paroi avant 27 est en position fermée (opérateur logique ET), les moyens de commande 4 pilotent les moyens de stérilisation 27 en configuration active 30 pendant un cycle de stérilisation ; les moyens de commande 4 pilotent également le voyant n°2 en configuration allumée (bloc D). L'enceinte 1, et ce qu'elle contient, sont alors en cours de stérilisation. Cette étape permet une décontamination initiale du volume intérieur 21 de l'enceinte 1, lors de la première mise sous tension de l'appareil 1 et avant toute 13 action de stérilisation d'ustensiles. Dans un deuxième cas, la paroi avant 27 reste fermée jusqu'à la fin du cycle de stérilisation. Les moyens de commande 4 pilotent alors les moyens de stérilisation 3 5 depuis la configuration active jusqu'à la configuration inactive (fin du cycle de stérilisation). Ces moyens de commande 4 pilotent également le voyant n°2 en configuration éteinte (bloc E). L'enceinte 1, et ce qu'elle contient, sont alors stériles tant que la paroi avant 27 reste fermée. Si nécessaire, l'opérateur peut alors ouvrir l'enceinte 1 10 pour accéder à son contenu stérile. Dans le cas où l'enceinte 1 est équipée des moyens de verrouillage 9, l'ouverture de la paroi avant 27 est possible seulement lorsque le cycle de stérilisation est arrivé à son terme. Dans le cas où l'enceinte 1 est dépourvue des moyens de verrouillage 9, l'ouverture de la paroi avant 27 est possible à tout 15 moment mais entraîne le passage de l'enceinte 1 dans le troisième cas développé ci-dessous. Dans un troisième cas, la paroi avant 27 est ouverte (figure 3). Les moyens de commande 4 pilotent / maintiennent, d'une part, les moyens de stérilisation 3 en configuration inactive et, d'autre part, le voyant n°2 en 20 configuration éteinte (bloc F). Les moyens de commande 4 déclenchent ainsi l'arrêt immédiat de tout cycle de stérilisation en cours ou, si aucun cycle de stérilisation n'est en cours, empêchent l'initiation de tout cycle de stérilisation. L'opérateur peut déposer / extraire les ustensiles au sein du volume 25 d'accueil 21. Toutefois, l'enceinte 1 n'est plus stérile. Ainsi, chaque fois que l'opérateur referme la paroi avant 27, en position fermée (figure 2), les moyens de commande 4 pilotent les moyens de stérilisation 27 en configuration active et le voyant n°2 en configuration allumée, pendant un cycle de stérilisation (bloc D). 30 L'absence d'interrupteur général, associée aux moyens de commande 4 (avantageusement encore en combinaison avec les moyens de détection 7 de la position de la paroi avant 27), REVENDICATIONS1. Enceinte pour la stérilisation d'ustensiles utilisés pour la préparation culinaire, laquelle enceinte comporte : a) un bâti (2) délimitant un volume d'accueil (21) desdits ustensiles, lequel bâti (2) comprend : - une paroi arrière (22), une paroi inférieure (23), une paroi supérieure (24) et deux parois latérales (25), l'une au moins desdites parois (22, 23, 24, 25) étant destinées à venir en appui sur une surface de réception, - des moyens de réception (R), adaptés à porter lesdits ustensiles dans ledit volume d'accueil (21), - une paroi avant (27), mobile entre une position ouverte autorisant l'accès audit volume d'accueil (21) et une position fermée interdisant l'accès audit volume d'accueil (21), b) des moyens de stérilisation (3) qui sont adaptés, dans une configuration active, à exercer une action germicide au sein dudit volume d'accueil (21), c) des moyens de commande (4), conçus pour piloter le fonctionnement desdits moyens de stérilisation (3) entre une configuration active et une configuration inactive, d) des moyens de liaison électrique (5) pour l'alimentation électrique desdits moyens de stérilisation (3) et desdits moyens de commande (4), lesquels moyens de liaison électrique (5) comportent des moyens de raccordement (51) à une source d'énergie électrique pour la mise sous tension de ladite enceinte (1), caractérisée en ce que lesdits moyens de commande (4) consistent en 25 des moyens de commande (4) automatiques qui sont conçus pour piloter, de manière autonome, le fonctionnement desdits moyens de stérilisation (3) dans ladite configuration active sous la forme de cycles de stérilisation qui sont chacun adaptés à assurer une stérilisation desdits ustensiles présents dans ledit volume d'accueil (21), 30 et en ce que lesdits moyens de liaison électrique (5) sont dépourvus d'interrupteur général manuel, manoeuvrable manuellement par un opérateur et adapté à interrompre l'alimentation électrique desdits moyens de commande (4) et/ou desdits moyens de stérilisation (3), de sorte à assurer un contrôle permanent desdits moyens de stérilisation (3) par lesdits moyens de commande (4) et de 16 sorte à empêcher une utilisation de ladite enceinte (1) sans action de stérilisation. 2. Enceinte selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens de détection (7) qui sont adaptés à détecter la position de ladite paroi avant (27), entre ses positions ouverte ou fermée, 5 lesquels moyens de commande (4) automatiques coopèrent avec lesdits moyens de détection (7) et sont conçus pour piloter le fonctionnement desdits moyens de stérilisation (3) entre : - ladite configuration active, sous la forme d'un cycle de stérilisation, lorsque lesdits moyens de détection (7) détectent un passage de la position 10 ouverte à la position fermée de ladite paroi avant (27), et - ladite configuration inactive, lorsque lesdits moyens de détection (7) détectent un passage de la position fermée à la position ouverte de ladite paroi avant (27), de manière à déclencher l'arrêt immédiat de tout cycle de stérilisation en cours ou, si aucun cycle de stérilisation n'est en cours, à empêcher l'initiation 15 de tout cycle de stérilisation. 3. Enceinte selon la revendication 2, caractérisée en ce que lesdits moyens de commande (4) automatiques sont conçus, d'une part, pour détecter la mise sous tension de ladite enceinte (1), et d'autre part, pour initier un cycle de stérilisation lorsque ladite enceinte (1) est mise sous tension et lesdits moyens de 20 détection (7) détectent ladite paroi avant (27) en position fermée. 4. Enceinte selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que ladite enceinte (1) comprend des moyens indicateurs d'états (8), avantageusement sous la forme d'au moins un indicateur visuel (81, 82, 83), lesquels moyens indicateurs d'états (8) comprennent : - des moyens (81) indicateurs de mise sous tension de ladite enceinte (1), et - des moyens (82) indicateurs d'un cycle de stérilisation en cours, et éventuellement - des moyens (83) indicateurs d'un cycle de stérilisation effectué. 5. Enceinte selon les revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens de verrouillage (9) de ladite paroi avant (27) en position fermée, lesquels moyens de verrouillage (9) sont contrôlés par lesdits moyens de commande (4) entre deux configurations : 17 - une configuration de verrouillage, lorsque les moyens de stérilisation (3) sont en configuration active, et - une configuration de déverrouillage, lorsque les moyens de stérilisation (3) sont en configuration inactive. 5 6. Enceinte selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que les moyens de stérilisation (3) consistent en des moyens pour émettre une lumière ultraviolet germicide au sein dudit volume d'accueil (21).