Brevet FR3083680A1 — publié le 20200117

Domaine technique La présente invention se rapporte au domaine général de la cuisine. Elle vise plus précisément un dispositif de 5 cuisson multifonction notamment par induction. Technique antérieure Dans le domaine de la cuisson par induction, il est connu d'utiliser une plaque comprenant un Inducteur bobiné 10 avec du fil de Litz (fil conducteur adapté au transport de courant à haute fréquence) placé sous une surface en vitrocéramique. Ainsi, lorsque l'inducteur est parcouru par un courant électrique alternatif modulé en fréquence, classiquement aux alentours de 25 kHz, ledit inducteur 15 génère un champ magnétique qui, a son tour, induit des courants électriques dans le métal du récipient posé sur la plaque vitrocéramique. Les pertes par courants de Foucault et par hystérésis produites dans ledit métal, qui doit être ferromagnétique avec une perméabilité magnétique élevée, 20 génèrent l'énergie thermique par effet Joule dans ledit récipient permettant la cuisson des aliments contenus dans ce dernier. Ce type de dispositif de cuisson très efficace présente de nombreux avantages. Tout d'abord, puisque la 25 surface de la plaque vitrocéramique reste relativement froide (elle n'est chauffée que par le rayonnement et la conduction de la chaleur du récipient qu'elle supporte), il y a donc moins de risques de se brûler en touchant ladite plaque après le retrait du récipient. Par ailleurs, il n'y 30 pas de risques d'explosion, de fuites de gaz, d'intoxication, comme cela peut arriver avec une table de cuisson à gaz. En outre, le nettoyage de la surface supérieure de la ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG plaque vitrocéramique est facile, car cette dernière est généralement plane et sans rebords ni recoins. Toutefois, ce type de dispositif de cuisson, dont la seule fonction est la cuisson d'aliments, présente 5 également plusieurs inconvénients. Tout d'abord, l'un des inconvénients de ces dispositifs de cuisson par induction est le surcoût initial dû à la nécessité d'avoir des ustensiles de cuisson adaptés, notamment si l'on veut des récipients de bonne 10 qualité. Un autre inconvénient est que, même si le récipient est de bonne qualité, sa forme avec, de manière classique, un fond plat ne permet pas une répartition homogène de l'énergie thermique dans ledit récipient. 15 En outre, ce type de dispositif de cuisson est un peu fragile du fait de la présence d'une plaque en vitrocéramique qui peut se fissurer lorsque l'on pose un peu brutalement un récipient métallique dessus. Enfin, le fait de poser un récipient sur la plaque 20 vitrocéramique d'un dispositif de cuisson par induction ne permet pas toujours d'avoir un fonctionnement optimal dudit dispositif de cuisson car le récipient, dont le fond est plus ou moins uniforme et épais, n'est pas toujours positionné à une distance idéale de l'inducteur bobiné 25 placé sous une surface en vitrocéramique. Exposé de l'invention Le but de la présente invention est de proposer un dispositif de cuisson multifonction fiable et pérenne et 30 garantissant une cuisson optimale des aliments notamment par induction. Conformément à l'invention, il est donc proposé un dispositif de cuisson multifonction d'aliments remarquable en ce qu'il comporte au moins : ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RGAAG - 3 - - une structure comportant au moins une partie avant en forme globale de parallélépipède sensiblement horizontal agencée pour reposer sur le sol ou sur un plan de travail, - des moyens de chauffe disposés au niveau de la face 5 supérieure de la partie avant, - des moyens de pesée permettant de peser les aliments contenus dans un récipient et de maintenir ce dernier à une distance déterminée telle que le fond dudit récipient se trouve à une distance optimale des moyens de 10 chauffe. Selon un mode de réalisation préféré, la partie avant de la structure présente une calotte sphérique sur sa face supérieure, les moyens de chauffe sont du type moyens de chauffe par induction et comportent au moins un inducteur 15 disposé en dessous et autour de ladite calotte sphérique et le fond du récipient comporte une zone médiane plane et une zone périphérique en forme de zone sphérique dont le rayon est légèrement inférieur ou égal à celui de ladite calotte sphérique. 20 De manière avantageuse, les moyens de pesée comportent - des bras s'étendant sensiblement horizontalement selon une direction parallèle au plan P de symétrie longitudinale et vers l'avant du dispositif de cuisson, 25 lesdits bras étant montés pivotant à leur extrémités arrière autour d'un axe horizontal perpendiculaire audit plan P sur un châssis, l'extrémité avant de chacun desdits bras étant conformée pour recevoir et supporter le récipient, et 30 - une jauge de contrainte fixée à l'une de ses extrémités audit châssis et à l'autre extrémité à l'ensemble des deux bras. L'extrémité avant de chacun desdits bras comporte avantageusement un pion de centrage s'étendant depuis le ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG dessus du bras associé vers le haut du dispositif de cuisson, chaque pion de centrage étant apte à coopérer avec un orifice aménagé sur un appui fixé de part et d'autre du récipient. Le dispositif de cuisson comporte de préférence des moyens de brassage comportant un moteur apte à faire pivoter autour d'un axe vertical un outil, et étant mobiles verticalement entre une position "haute" dans laquelle l'outil est hors du récipient et une position "basse" dans laquelle l'outil est dans le récipient sans être en contact avec ce dernier. Les moyens de brassage comportent avantageusement des moyens d'éclairage. De manière avantageuse, le dispositif de cuisson 15 comporte en outre des moyens de contrôle de la température à l'intérieur du récipient. Lesdits moyens de contrôle comportent de préférence au moins une sonde de température au moins en partie amovible pour être rechargée et apte à communiquer la 20 température mesurée à l'intérieur du récipient sans liaison filaire. La sonde de température est du type : - sonde de température solidaire de la paroi extérieure du récipient, ou 25 - sonde de température solidaire du récipient plongeant en partie à l'intérieur dudit récipient, ou - sonde de température solidaire de l'outil des moyens de brassage. Le récipient comporte avantageusement une chambre 30 refroidie par un système de refroidissement thermoélectrique muni d'un module Peltier et d'un échangeur thermique. Description sommaire des figures ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG D'autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre d'un mode d'exécution d'un dispositif de cuisson multifonction selon l'invention en référence aux figures annexées sur lesquelles : - la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif de cuisson par induction selon l'invention ; - la figure 2 est une vue de côte du dispositif de cuisson de la figure 1, le mélangeur étant en position haute ; 10 - la figure 3 est une vue de côte du dispositif de cuisson de la figure 1, le mélangeur étant en position basse ; - la figure 4 est une vue en perspective d'un mode de réalisation avantageux des moyens de pesée du dispositif de 15 cuisson par induction selon l'invention. Meilleure manière de réaliser l'invention technique En référence aux figures 1 à 4, l'invention concerne un dispositif de cuisson 1 multifonction d'aliments. 20 Ledit dispositif de cuisson 1 comprend au moins : - un structure 2 en forme générale de L comportant une partie avant 3 en forme globale de parallélépipède sensiblement horizontal et une partie arrière 4 issue de l'arrière de ladite partie avant 3 et étant en forme 25 globale de parallélépipède sensiblement vertical, ladite partie avant 3 étant agencée pour reposer sur le sol ou sur un plan de travail et présentant une calotte sphérique 31 sur sa face supérieure 32, - des moyens de chauffe 5 disposés au niveau de la 30 calotte sphérique 31 de la partie avant 3, - des moyens de pesée 6 permettant de peser les aliments contenus dans un récipient 7 et de maintenir ce dernier à une distance déterminée telle que le fond 71 dudit récipient 7 se trouve à une distance optimale des ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG 10 millimètres, zone médiane 72 forme de zone sphérique dont le rayon est légèrement inférieur ou égal à 5 celui de la calotte sphérique 31 de la partie avant 3 de la structure 2, et avantageusement - des moyens de brassage 8 comportant un moteur 81 apte à faire pivoter autour d'un axe vertical un outil 82, et étant mobiles verticalement le long de la partie 10 arrière 4 de la structure 2 entre une position "haute" (Cf. figure 2) dans laquelle l'outil 82 est hors du récipient 7 et une position "basse" (Cf. figure 3) dans laquelle l'outil 82 est dans le récipient 7 sans être en contact avec ce dernier. On désigne ici par "avant" l'élément ou partie d'élément qui se trouve du côté de l'opérateur qui utilise le dispositif de cuisson 1 et par "arrière" l'élément ou partie d'élément qui se trouve du côté opposé. De même, on désigne ici par zone sphérique une partie 20 d'une sphère comprise entre deux plans parallèles. Selon un mode de réalisation avantageux, lesdits moyens de chauffe 5 sont du type moyens de chauffe par induction et comportent au moins un inducteur 51 disposé en dessous et autour de ladite calotte sphérique 31. 25 Dans cette configuration, le récipient 7, plus particulièrement son fond 71, fait office de suscepteur et permet de transférer la chaleur aux aliments qu'il contient. La chauffe par induction présente les avantages 30 suivants: - une meilleure précision et une plus grande vitesse de montée en température, - une température uniforme à la surface du fond 71 dudit récipient 7, moyens ledit de chauffe 5, comprise entre 2 et fond 71 comporte avantageusement une plane et une zone périphérique 73 en ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RGAAG - une économie d'énergie du fait de la rapidité des moyens de chauffe 5, et - une facilité de nettoyage du dispositif de cuisson 1 selon l'invention. 5 Par ailleurs, en référence à la figure 2, on comprend bien que la forme spécifique du fond 71 du récipient 7, globalement en forme de calotte sphérique, permet d'avoir une répartition uniforme de la chaleur dans ledit récipient 7. 10 Selon un mode de réalisation avantageux, en référence à la figure 4, les moyens de pesée 6 comportent des bras 61 s'étendant sensiblement horizontalement et étant parallèles au plan P de symétrie longitudinale (Cf. figure 1) au travers de la face avant 41 de la partie arrière 4 de la 15 structure 2 vers l'avant du dispositif de cuisson 1, lesdits bras 61 étant montés pivotant à leur extrémités arrière autour d'un axe horizontal perpendiculaire audit plan P sur un châssis 62 intégré au moins en partie dans ladite structure 2, ce dernier n'étant pas représenté sur les figures 1 à 3. L'extrémité avant de chacun desdits bras 61 est conformée pour recevoir et supporter le récipient 7. Pour cela, chaque extrémité avant comporte avantageusement un pion de centrage 63 s'étendant depuis le dessus du bras 61 associé vers le haut du dispositif de cuisson 1, chaque pion de centrage 63 étant apte à coopérer avec un orifice 74 aménagé sur un appui 75 fixé de part et d'autre du récipient 7. Ainsi, pour immobiliser le récipient 7 sur les bras 61 des moyens de pesée 6, il faut insérer chaque pion de centrage 63 dans l'orifice 74 de l'appui 75 associé, jusqu'à ce que ce dernier vienne au contact du bras 61 associé. Les moyens de pesée 6 comportent en outre une jauge de contrainte 64 fixée à l'une de ses extrémités audit ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RGAAG châssis 62 et à l'autre extrémité à l'ensemble des deux bras 61 de sorte que, lorsque ces derniers pivotent sous l'effet de la masse des aliments placés dans le récipient 7, les dits bras 61 exercent un effort sur la 5 jauge de contrainte 64 tendant à déformer cette dernière et permettant de déterminer la masse desdits aliments. On comprend bien que la jauge de contrainte 64 est associée à une carte électronique, non représentée sur les figures, permettant de calculer la masse des aliments placés dans le 10 récipient 7 en fonction de la déformation de ladite jauge de contrainte 64 et de la valeur de la contrainte dans cette dernière. Pour déplacer les moyens de brassage 8, le dispositif de cuisson 1 comporte des moyens de déplacement comprenant 15 avantageusement un volant de commande 83 mettant en mouvement un pignon, non représenté sur les figures, apte à coopérer avec une crémaillère, non représentée sur les figures, solidaire des moyens de brassage 8 pour faire monter ou descendre ces derniers. 20 On comprend bien que les moyens de déplacement pourront être d'un tout autre type, sans sortir du cadre de la présente invention. Ainsi, ces moyens de déplacement pourront comprendre, par exemple, des moteurs électriques, des dispositifs à vis sans fin, ou encore des vis à billes. 25 Les moyens de brassage 8 comportent en outre des moyens d'éclairage, non représentés sur les figures, avantageusement du type diode électroluminescente, disposés en dessous du moteur 81 et permettant d'éclairer l'intérieur du récipient 7 afin notamment de surveiller la 30 cuisson des aliments contenus dans ledit récipient 7. L'outil 82 desdits moyens de brassage 8 est tel que, par exemple, une palette, une girafe ou encore un fouet pour mélanger, mixer ou encore fouetter les aliments contenus dans ledit récipient 7. ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG Par ailleurs, le dispositif de cuisson 1 comporte des moyens de contrôle 9 de la température à l'intérieur du récipient 7. Ces moyens de contrôle 9 comportent au moins une sonde de température 91, 92, 93 au moins en partie 5 amovible pour être rechargée et apte à communiquer la température mesurée à l'intérieur du récipient 7 sans liaison filaire. La sonde de température 91, 92, 93 utilisera avantageusement la norme de communication "BLUETOOTHO" standard ou à basse énergie. 10 La sonde de température 91, 92, 93 peut être de différents types : - soit une sonde de température 91 solidaire de la paroi extérieure du récipient 7 (Cf. figure 1), ce type de sonde de température permet d'obtenir la température à 15 l'intérieur du récipient 7 en fonction de la température de la paroi extérieure du récipient 7 et de la matière de ce dernier, ou - soit une sonde de température 92 solidaire du récipient 7 plongeant en partie à l'intérieur du 20 récipient 7 (Cf. figure 2), ou - soit une sonde de température 93 solidaire de l'outil 82 des moyens de brassage 8 (Cf. figure 3). Grâce à l'intégration de la sonde de température 91, 92, 93, la précision du dispositif de 25 cuisson 1 sera totale et permettra un asservissement pour une parfaite réussite de toutes les cuissons. Selon un mode de réalisation non représenté, le dispositif de cuisson 1 aura également une autre fonction et pourra être utilisé comme une tempéreuse, c'est-à-dire 30 un appareil utilisé notamment dans la fabrication du chocolat et permettant d'avoir toujours le chocolat à la bonne température de travail en faisant fondre le chocolat de couverture à une température de l'ordre de 50°C, en le refroidissant à une température comprise entre 25 et 27°C, ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RGAAG - 10 - puis en remontant et en stabilisant le chocolat a une température comprise entre 30 et 32°C sans manipulation de récipients et sans sortir le chocolat. Cette procédure permet la cristallisation du chocolat et évite que le 5 chocolat ne blanchisse au contact de l'humidité. Pour cela, le récipient 7 comporte une chambre refroidie par un système de refroidissement thermoélectrique muni d'un module Peltier et d'un échangeur thermique. 10 Enfin, le dispositif de cuisson 1 comporte un panneau de commande 10, avantageusement dispose sur la face avant de la partie avant 3 de sa structure 2, permettant notamment de regrouper les commandes du moteur, de l'éclairage, de la lecture des sondes, de la chauffe et de 15 parametrer les asservissements nécessaires au bon fonctionnement dudit dispositif de cuisson 1. Possibilité d'application industrielle Le dispositif de cuisson 1 selon l'invention 20 s'applique plus particulièrement à la cuisson par induction d'aliments, mais il peut également être utilisé pour la préparation de recette ou encore de chocolat. Enfin, il va de soi que les exemples de dispositif de cuisson 1 conformes à l'invention qui viennent d'être 25 décrits ne sont que des illustrations particulières, en aucun cas limitatives de l'invention. ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RGAAG REVENDICATIONS1 - Dispositif de cuisson (1) multifonction d'aliments caractérisé en ce qu'il comporte au moins : - un structure (2) comportant au moins une partie avant (3) en forme globale de parallélépipède sensiblement 5 horizontal agencée pour reposer sur le sol ou sur un plan de travail, - des moyens de chauffe (5) disposés au niveau de la face supérieure (32) de la partie avant (3), - des moyens de pesée (6) permettant de peser les 10 aliments contenus dans un récipient (7) et de maintenir ce dernier à une distance déterminée telle que le fond (71) dudit récipient (7) se trouve à une distance optimale des moyens de chauffe (5). 15 2 - Dispositif de cuisson (1) selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie avant (3) de la structure (2) présente une calotte sphérique (31) sur sa face supérieure (32), en ce que les moyens de chauffe (5) sont du type moyens de chauffe par induction et 20 comportent au moins un inducteur (51) disposé en dessous et autour de ladite calotte sphérique (31) et en ce que le fond (71) du récipient (7) comporte une zone médiane (72) plane et une zone périphérique (73) en forme de zone sphérique dont le rayon est légèrement inférieur ou égal a 25 celui de ladite calotte sphérique (31). 3 - Dispositif de cuisson (1) selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que les moyens de pesée (6) comportent 30 - des bras (61) s'étendant sensiblement horizontalement selon une direction parallèle au plan P de symétrie longitudinale et vers l'avant du dispositif de cuisson (1), lesdits bras (61) étant montés pivotant à leur ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG - 12 - extrémités arrière autour d'un axe horizontal perpendiculaire audit plan P sur un châssis (62), l'extrémité avant de chacun desdits bras (61) étant conformée pour recevoir et supporter le récipient (7), et - une jauge de contrainte (64) fixée à l'une de ses extrémités audit châssis (62) et à l'autre extrémité à l'ensemble des deux bras (61). 4 - Dispositif de cuisson (1) selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'extrémité avant de chacun desdits bras (61) comporte un pion de centrage (63) s'étendant depuis le dessus du bras (61) associé vers le haut du dispositif de cuisson (1), chaque pion de centrage (63) étant apte à coopérer avec un orifice (74) 15 aménagé sur un appui (75) fixé de part et d'autre du récipient (7). 5 - Dispositif de cuisson (1) selon l'une quelconque des revendications 1 a 4, caractérisé en ce qu'il comporte 20 des moyens de brassage (8) comportant un moteur (81) apte a faire pivoter au tour d'un axe vertical un outil (82), et étant mobiles verticalement entre une position "haute" dans laquelle l'outil (82) est hors du récipient (7) et une position "basse" dans laquelle l'outil (82) est dans le 25 récipient (7) sans être en contact avec ce dernier. 6 - Dispositif de cuisson (1) selon la revendication 5, caractérisé en ce que les moyens de brassage (8) comportent des moyens d'éclairage. 30 7 - Dispositif de cuisson (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de contrôle (9) de la température à l'intérieur du récipient (7). ADVEN1-FR-2_TEXTE DEPO5E_RG/AG - 13 - 8 - Dispositif de cuisson (1) selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens de contrôle (9) comportent au moins une sonde de 5 température (91, 92, 93) au moins en partie amovible pour être rechargée et apte à communiquer la température mesurée à l'intérieur du récipient (7) sans liaison filaire. 9 - Dispositif de cuisson (1) selon la 10 revendication 8, caractérisé en ce que la sonde de température (91, 92, 93) est du type : - sonde de température (91) solidaire de la paroi extérieure du récipient (7), ou - sonde de température (92) solidaire du récipient (7) plongeant en partie à l'intérieur dudit récipient (7), ou - sonde de température (93) solidaire de l'outil (82) des moyens de brassage (8). 10 - Dispositif de cuisson (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le récipient (7) comporte une chambre refroidie par un système de refroidissement thermoélectrique muni d'un module Peltier et d'un échangeur thermique. 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