Brevet FR3086140A1 — publié le 20200327

Description Titre de l'invention : MACHINE POUR LE TRAITEMENT DE MÉLANGES ALIMENTAIRES LIQUIDES Domaine technique [0001] La présente invention concerne une machine pour le traitement de mélanges ali- mentaires liquides, en particulier pour la préparation de produits du secteur des glaces, de la pâtisserie et de la gastronomie. [0002] Plus précisément, la présente invention concerne une amélioration caractéristique apportée à la machine connue dans le commerce sous la marque déposée « TRITTICO », au nom de la société BRAVO S.p.A. Arrière-plan technologique [0003] Comme cela est bien connu de l'homme du métier, en référence à la figure 1 des dessins, la machine « TRITTICO » est structurellement constituée d'un pasteurisateur 10 et d'une turbine 11 superposés, de capacité identique, et reliés entre eux à l'aide d'un conduit 12 commandé par une vanne d'arrêt 13 à actionnement manuel, ou automatique. [0004] Le pasteunsateur situé au-dessus 10 est doté d'un dispositif mélangeur adapté 14 et de moyens de réchauffage et de réfrigération du mélange. [0005] La turbine située en dessous 11 est constituée d'un cylindre horizontal réfrigéré 15 à l'intérieur duquel tourne un malaxeur 16. [0006] Le pasteunsateur 10 et la turbine 11 peuvent fonctionner de façon tout à fait indé- pendante l'un de l'autre. Par conséquent, avec une telle machine il est possible de pasteuriser une dose de mélange et en même temps de sangler la dose de mélange précédemment pasteurisée. [0007] Étant donné que la capacité du pasteurisateur 10 et de la turbine 11 sont sensiblement identiques, tout comme les temps de pasteurisation et de sanglage sont sensiblement identiques, la glace sanglée peut être extraite de la turbine et le mélange pasteurisé déversé, sous l'effet de la gravité, dans la turbine vide 11, pour être sanglé, libérant ainsi le pasteurisateur 10 dans lequel (après fermeture de la vanne 13) peut être versée une nouvelle dose de mélange à pasteuriser, en remettant la machine dans l'état de la figure 1, où le pasteurisateur 10 et. la turbine 11 fonctionnent simultanément, indépendamment l'un de l'autre. [0008] De cette façon il est créé un laboratoire continu où, toutes les 10-12 minutes environ (ce sont des durées types de pasteurisation et de sanglage dans une machine « TRITTICO »), il est. possible d'extraire la quantité de glace souhaitée, qui est mise directement dans les vitrines pour la distribution, ou dans les armoires pour la 2 conservation. [0009] De nos jours, certains laboratoires, en particulier de fabrication de glaces et de pâ- tisserie, ont des productions journalières très élevées, surtout à certaines périodes de l'année. [0010] Il en découle la nécessité d'avoir à disposition plusieurs pasteurisateurs et/ou turbines, ce qui implique des coûts d'installation élevés, la mise à disposition de grands espaces et une gestion rationnelle de la production difficile et peu flexible. [0011] En outre, la fabrication d'un cylindre de la turbine et du malaxeur correspondant ayant de grandes dimensions (diamètre et longueur) est très difficile et coûteuse, avec des résultats non entièrement atteints. Résumé [0012] La présente invention a pour objet général de pallier les problèmes de la technique antérieure en réalisant une machine pour le traitement de mélanges alimentaires liquides, en particulier pour la préparation de produits du secteur des glaces, de la pâtisserie et de la gastronomie, capable de fournir de grands volumes de production, très compacte, d'utilisation simple et flexible, et d'un coût relativement faible. [0013] Cet objet est atteint par une machine pour le traitement de mélanges alimentaires liquides, en particulier pour la préparation de produits du secteur des glaces, de la pâtisserie et de la gastronomie ayant les caractéristiques présentées dans la revendication 1 jointe et les sous-revendications. Brève description des figures 100141 Les caractéristiques structurelles et fonctionnelles d'un exemple de machine réalisée selon la présente invention et ses avantages par rapport à la technique antérieure apparaîtront plus clairement à la lecture de la description faite ci-après, en référence aux dessins joints, qui montrent un mode de réalisation de ladite invention. Sur les dessins : 100151 Ifi2.1I la figure 1 est une vue d'en haut latérale d'une machine « TRITTICO » selon la technique antérieure ; 100161 1E2.21 la figure 2 est une vue en perspective en transparence illustrant une machine réalisée selon -l'invention ; 100171 1E2.31 la figure 3 est une vue d'en haut latérale de la machine de la figure 2 ; 100181 1E2.41 la figure 4 est un agrandissement d'un détail de la figure 3 ; et 100191 1E2.51 la figure 5 est un schéma illustrant les deux circuits frigorifiques indépendants de la machine. Description des modes de réalisation 100201 En référence aux figures 2 et 3 des dessins, la machine selon l'invention est glo- balement désignée par le numéro 20 et est structurellement Ruinée par un châssis 21 à l'intérieur duquel sont positionnés les composants de ladite machine. 3 [0021] Les figures 2 et 3 sont des vues en transparence, c'est-à-dire avec les panneaux de fermeture de la machine enlevés, pour en voir l'intérieur. [0022] De manière caractéristique, la machine 20 comprend, de manière combinée : un pas- teurisateur supérieur/situé au-dessus 22 et deux turbines inférieures/situées en dessous 23, 24, à savoir : une première turbine 23 et une seconde turbine 24. [0023] Comme on le voit clairement sur les dessins, le pasteurisateur supérieur 22 est disposé de manière centrale par rapport auxdites deux turbines internes 23, 24. [0024] Le pastcurisateur 22 et les turbines 23, 24 sont reliés l'un aux autres de manière opé- rationnelle à travers des conduits respectifs 25, 26. [0025] Le flux du mélange pasteurisé passant à travers lesdits conduits 25, 26 est contrôlé par l'intermédiaire de vannes d'arrêt 27, 28 (ouverte/fermée) respectives, commandées par exemple manuellement à l'aide de tiges de manoeuvre 29, 30 avec poignée de commande 31, 32. [0026] Le pastcurisateur 22 est constitué d'une manière connue d'une cuve 33 dotée de moyens/éléments chauffants/réfrigérants à r intérieur de laquelle un mélangeur est commandé pour tourner à l'aide d'un groupe motoréducteur 34. [0027] De manière tout aussi connue, chaque turbine 23, 24 est constituée d'un cylindre réfrigéré 35, 36 à l'intérieur duquel un malaxeur est commandé pour tourner à l'aide d'un groupe motoréducteur 37. [0028] Comme illustré clairement sur la figure 5, chaque turbine 23, 24 est dotée de façon caractéristique de son propre circuit frigorifique indépendant 38, 39. [0029] Le produit préparé, par exemple de la glace ou de la crème pâtissière, est prélevé à travers des ouvertures protégées 40, 41, d'une bride antérieure 42, 43 en fonction des exigences de production réelles. [0030] Les deux turbines peuvent être complètement remplies de mélange pasteurisé et fonctionner en même temps. [0031] Ou bien une seule turbine peut être remplie, qui peut fonctionner indépendamment de l'autre, qui est à l'arrêt. [0032] Ou bien encore, les turbines peuvent être totalement, ou partiellement, remplies, y compris avec des mélanges différents, préalablement pasteurisés à des moments différents. [0033] Les turbines peuvent même être chargées de mélanges pasteurisés à l'aide de pasteu- risateurs différents du pasteurisateur 22, séparées de la machine objet de l'invention, amenés vers la turbine à travers les trémies de chargement 44, 45 prévues sur les brides 42, 43. [0034] Les turbines 23, 24 peuvent fonctionner aussi bien simultanément qu'indépendamment l'une de l'autre grâce à la présence de deux circuits frigorifiques distincts 38, 39, comme le montre la figure 5. [0035] Bien entendu, les circuits frigorifiques illustrés sur la figure 5 ne sont qu'un mode de réalisation possible et peuvent être choisis parmi d'autres types bien connus de l'homme du métier. [0036] Les éléments décrits ci-dessus montrent d'une façon tout à fait évidente la grande souplesse d'utilisation d'une machine réalisée selon l'invention. [0037] L'objet mentionné dans le préambule de la description est donc atteint. [0038] Le cadre de protection de la présente invention est défini par les revendications annexées.