Brevet FR3078778A1 — publié le 20190913

/5 L'invention consiste en l'utilisation de la mesure spectrale du distillat, en cours de distillation, sur alambic à alcool. La distillation de vins, de fleurs ou de produits dérivés de végétaux, génère des liquides aux qualités gustatives et olfactives complexes et variées. C'est cette complexité qui fait la spécificité, la qualité, ou l'originalité d'un produit. Les moyens et la conduite de la distillation ont une forte influence sur le résultat. Les composés présents dans le produit distillé, évoluent continuellement pendant la distillation en fonction de multiples facteurs. Ceci se vérifie, que le système de distillation soit continu (à base de céréales ou autres alcools...) ou à rechargement (à base raisins, alcools, fleurs et autres fruits et essences...).Empiriquement et toujours de nos jours, l'analyse olfactive par un expert est le moyen pertinent pour l'appréciation du distillat produit. En cours de distillation l'opérateur distillateur, s'il est expert, peut intervenir pour corriger des paramètres de fonctionnement de l'alambic. Après la distillation, le distillateur et/ou un expert et/ou un laboratoire définit un niveau de qualité, des recommandations de réglages et des ajustements pour les prochaines distillations. Les opérateurs distillateurs ayant un savoir moins expert respectent les méthodes et 20 exécutent les recommandations fournies par les experts. Pour cela ils utilisent des moyens les informant en temps réel des paramètres physiques du distillat. (mesure de sa densité, comportement à l'agitation dans un verre, comportement de bulles d'air, volumes définis, forme du ménisque à la surface du distillat, etc...) Ces connaissances permettent une qualité approchée, basiquement reproductible. De 25 fait, un opérateur qui n'a pas ou peu de référentiel olfactif ne peut pas atteindre un niveau de qualité élevé, car il se base sur des consignes ou des recommandations définies sur les constats de son travail antérieur. Les systèmes de pilotage qui assistent automatiquement la distillation se servent des mêmes mesures physiques. Quatre paramètres ou mesures sont utilisées ou 30 utilisables : la température, la densité, le flux, le volume. Progressivement des densimètres massiques sont installés sur les alambics pour 2/5 effectuer ces mesures. Ces appareils mesurent densité, flux, volume, et température. Ifs peuvent influencer via un automate la conduite de la distillation, seulement par ces critères physiques du distillat. 5 Certains composés n'impactant pas les caractéristiques physiques surveillées, il ne peut pas y avoir d'action en fonction de leur, existence ou absence, durant la distillation. Des méthodes basées sur le temps ou l'aspect peuvent être utilisées comme palliatif partiel à cette absence de détection. De fait, par la limitation de des moyens de mesure actuels, une partie des bons 10 composés est quelquefois perdue et une partie des mauvais composés n'est pas toujours repérée. La distillation n'est pas optimisée pour amplifier la présence des composés recherchés et réduire les indésirables naturels ou polluants (pesticides etc...). 15 L'innovation consiste à introduire dans le circuit de distillation, un ou plusieurs systèmes d'analyse spectrale, qui par comparaison avec une base de données (normes sanitaires, qualité, appellation d'origine, cahier des charges...), permettent de déterminer et quantifier les composés produits en cours de distillation. Le référentiel olfactif du distillateur devient pérenne, reproductible et intégrable au système de distillation, autorisant des actions qualitatives justifiées et répétitives. Le système d'analyse spectrale permet à l'opérateur en possession de directives chiffrées, informé de l'encours de distillation par une interface, un écran ou des 25 alarmes, d'agir et de diriger le fonctionnement de l'alambic en cours de distillation. Le système d'analyse spectrale, reliée à un automate ou à système informatique, peut participer à la gestion automatisée de la distillation. Le système d'analyse spectrale, reliée à un ensemble informatique, peut alimenter des données qualitatives et techniques du suivi produit. 30 3/5 L'analyse spectrale consiste principalement en quatre éléments : - Premier élément : une ou des source(s). Constitué d'un ou plusieurs émetteurs lumineux (électromagnétique, spectre visible étendu) couvrant les 5 fréquences des composés et molécules recherchés. Certains systèmes voient leur source balayer plusieurs fréquences, d'autres utilisent des sources à spectre couvrant plusieurs fréquences simultanément. - Deuxième élément : une zone où est la matière à analyser (vapeur et/ou 10 liquide). - Troisième élément : un ou des récepteurs/cibles. Constitué(s) d'éléments couvrant les fréquences des composés et molécules recherchés, capables de restituer à destination du système d'interprétation des mesures les signaux reçus. 15 Le type de source utilisées détermine le type de récepteur (cible). Source à balayage de fréquence le (ou les) récepteur(s) n'est (ne sont) généralement(s) pas sélectif(s) puisque la fréquence d'émission est connue et c'est elle qui correspond au composé recherché. Source à bande de fréquence, le récepteur utilise des filtres optiques ou 20 électroniques pour sélectionner les fréquences recherchées. - Quatrième élément : un système d'interprétation des mesures. Un calculateur interprète les mesures et fournit des données d'analyse spectrale exploitables par un opérateur, un écran, un automatisme ou d'autres systèmes. Deux principes majeurs coexistent dans l'analyse spectrale, la transmission et la réflexion. Dans le cas de la transmission, de la matière à analyser est traversée par le flux 30 lumineux. Dans le cas de la réflexion, la lumière réfléchie par de la matière est analysée. 4/5 Selon les composés recherchés l'une, l'autre, ou les deux peuvent être utilisés. La mesure peut être totale, en ce que tout le flux est mesuré. La mesure peut être partielle sur une partie dérivée du flux principal. 5 La mesure peut sélectionner une partie du spectre. La mesure peut être permanente, ou séquentielle. 5/5 REVENDICATIONS1) - Principe de l'utilisation de l'analyse spectrale du distillat en phase vapeur en cours de distillation d'alcool. 2) - Principe de l'utilisation de l'analyse spectrale du distillat en phase 5 liquide en cours de distillation d'alcool. 3) - Principe de l'utilisation d'un ou des principes précédents pour créer une ou des action(s) sur le fonctionnement de l'alambic. 10 4) - Principe de l'utilisation d'un ou des principes précédents pour renseigner une base de données produit. 5) - Principe de l'utilisation d'un ou des principes précédents pour définir un produit.