Brevet FR3083671A1 — publié le 20200117

Description Titre de l'invention : MÉTHODE DE PRODUCTION DE CONTENEURS REMPLIS DE NOURRITURE Domaine technique [0001] La présente invention concerne une méthode de production de conteneurs remplis de nourriture, en particulier de la production de boîtes de conserve remplies de nourriture. En outre, l'invention concerne un système de production de conteneurs remplis de nourriture selon la méthode. Technique antérieure [0002] Des conteneurs remplis de nourriture comprennent de multiples ingrédients ali- mentaires qui dépassent généralement le nombre d'unités de remplissage. Par conséquent, les ingrédients sont d'abord mélangés pour former une bouillie alimentaire. Cependant, pendant le mélange, les ingrédients ont tendance à se séparer dans la bouillie. Un exemple de séparation est la sédimentation d'ingrédients plus lourds. De plus, la bouillie devient difficile à pomper en utilisant une unité de remplissage volumétrique. [0003] Par conséquent, pour un remplissage efficace de tous les ingrédients nécessaires et pour former une bouillie pouvant être pompée, un adjuvant de remplissage est ajouté à la bouillie et les ingrédients sont mélangés dans l'adjuvant de remplissage. [0004] Cependant, lors du mélange de la bouillie, une quantité non commandée d'air peut être introduite dans la bouillie, en affectant ainsi la densité spécifique de la bouillie. Ainsi, du fait que les conteneurs sont remplis de manière volumétrique, il y aura une incertitude quant à la quantité de nourriture dans le conteneur rempli de nouniture, et en particulier quant à la quantité de chaque ingrédient dans le conteneur. Présentation de l'invention [0005] Par conséquent, un but de l'invention est de résoudre les problèmes mentionnés ci- dessus. [0006] Un but peut consister à remplir des conteneurs de manière précise avec un volume prédéterminé. [0007] Un but supplémentaire consiste à fournir des conteneurs remplis de nourriture avec une quantité constante de produit alimentaire et/ou une quantité d'un ingrédient alimentaire spécifique. [0008] Un but supplémentaire peut consister à empêcher le mélange d'une quantité in- contrôlée d'air dans la bouillie. [0009] Ce but est atteint par une méthode de production de conteneurs remplis de nourriture, tels que des boîtes de conserve ou des sachets, comprenant les étapes consistant à 2 fournir des ingrédients alimentaire, tels que de la viande et des légumes, à un récipient de mélange avec des moyens de mélange intégrés, adapter le conteneur de mélange pour former un conteneur de mélange étanche au vide, appliquer un vide de mélange prédéterminé (une pression est inférieure à la pression atmosphérique) dans le conteneur de mélange étanche au vide en éliminant des molécules de gaz à partir du conteneur de mélange étanche au vide, mélanger les ingrédients alimentaires à l'aide des moyens de mélange intégrés tout en maintenant le vide de mélange, et former ainsi une bouillie alimentaire avec un poids spécifique prédéterminé, et remplir de manière volumétrique un conteneur avec un volume prédéterminé de la bouillie alimentaire. La bouillie de nourriture peut être, mais ne se limite pas à, des soupes ou des plats préparés. [0010] L'invention concerne également une méthode de production de boîtes de conserve remplies de nourriture, comprenant les étapes consistant à fournir des ingrédients alimentaires à un récipient de mélange à l'aide de moyens de mélange intégrés ; adapter le récipient de mélange pour former un récipient de mélange étanche au vide ; appliquer un vide de mélange prédéterminé dans le récipient de mélange étanche au vide en éliminant des molécules de gaz à partir du récipient de mélange étanche au vide ; mélanger les ingrédients alimentaires à l'aide des moyens de mélange intégrés tout en maintenant le vide de mélange, et ainsi former une bouillie de nourriture avec un poids spécifique prédéterminé ; fournir une boîte de conserve au moins partiellement vide ; et former une boîte de conserve remplie de nourriture par remplissage volumétrique de la boîte de conserve vide avec un volume prédéterminé de la bouillie alimentaire en utilisant une unité de remplissage. [0011] En raison du vide de mélange, les ingrédients alimentaires sont mélangés à une pression atmosphérique réduite qui permet de commander la quantité d'air mélangé. En conséquence, le poids spécifique peut être déterminé avec plus de précision et le conteneur rempli de nourriture peut être rempli, via un remplissage volumétrique, avec un volume constant de produit alimentaire et une quantité constante d'ingrédients alimentaires, par exemple un nombre de boulettes de viande dans de la soupe. [0012] De manière avantageuse, la garantie de l'uniformité des conteneurs remplis de nourriture peut être utilisée pour augmenter la qualité des conteneurs remplis de nourriture et, par conséquent, la satisfaction du client. [0013] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle le vide de mélange est un parmi un vide bas, dans la plage de 1 x 105 à 3 x 1O Pa, un vide moyen, dans la plage de 3 x 103 à 1 x 10-' Pa, un vide élevé, dans la plage de 1 x 10-' à 1 x 10-7 Pa, ou un vide très élevé, dans la plage de 1 x 10-' à 1 x 104" Pa. [0014] Selon un mode de réalisation préféré, la présente invention concerne la méthode telle 3 que décrite ci-dessus, dans laquelle le vide de mélange est dans la plage de 2 x 104 à x 10 Pa, de manière plus préférée le vide de mélange est d'environ 3 x 10 Pa. [0015] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle l'étape d'adaptation du récipient de mélange comprend l'étape consistant à fermer un couvercle du récipient de mélange. [0016] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle l'étape de mélange des ingrédients alimentaires comprend le mélange des ingrédients alimentaires avec un adjuvant de remplissage. [0017] Selon un mode de réalisation supplémentaire, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle l'adjuvant de remplissage est un gel viscoplastique. [0018] Selon encore un mode de réalisation supplémentaire, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle le gel viscoplastique est formé en mélangeant des hydrocolloïdes avec de l'eau. [0019] Selon des modes de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle chacun des ingrédients alimentaires a un pH inférieur à 7, de préférence inférieur à 6, de manière plus préférée dans la plage de 3,5 à 5,5, ou la bouillie épaisse a un pH inférieur à 7, de préférence inférieur à 6, de manière plus préférée dans la plage de 3,5 à 5,5. [0020] Selon un autre mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle le volume prédéterminé de la bouillie de nourriture varie de 84 % à 91 % du volume du conteneur. Dans ce cas, lorsque le conteneur est une boîte de conserve, celle-ci est de préférence au moins partiellement vide. [0021] De plus, la présente invention concerne un système pour mettre en oeuvre une méthode telle que décrite ci-dessus, comprenant un récipient de mélange, comportant des moyens de mélange intégrés, pouvant être adapté pour former un récipient de mélange étanche au vide et configuré pour appliquer un vide de mélange prédéterminé dans le récipient de mélange étanche au vide en éliminant des molécules de gaz à partir du récipient de mélange étanche au vide, et pour mélanger des ingrédients alimentaires en utilisant les moyens de mélange intégré tout en maintenant le vide de mélange et en formant ainsi une bouillie alimentaire avec un poids spécifique prédéterminé. [0022] Le système comprend en outre une unité de remplissage pour un remplissage volu- métrique d'un conteneur, tel qu'une boîte de conserve, avec un volume prédéterminé de bouillie alimentaire. Dans ce cas, lorsque le conteneur est une boîte de conserve, celle-ci est de préférence au moins partiellement vide. [0023] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne le système tel que décrit ci-dessus, comprenant en outre un système de vide intégré pour appliquer le vide de mélange, ledit système de vide intégré contenant une pompe à vide et une unité de commande. Brève description des figures [0024] La présente invention va être décrite de manière plus détaillée ci-dessous, en se reportant au dessin annexé, où : [0025] La figure 1 [Fig. 1] est une représentation schématique d'un système pour la mise en oeuvre d'une méthode selon différents modes de réalisation de l'invention. Description détaillée [0026] Les descriptions suivantes décrivent uniquement des modes de réalisation en exemple et ne sont pas considérées comme limitant la portée. Toute référence à l'invention dans le présent document n'est pas destinée à restreindre ou limiter l'invention à des caractéristiques exactes d'un ou plusieurs des modes de réalisation en exemple décrits dans la présente desciiption. [0027] La figure 1 [fig. l]montre un système pour mettre en oeuvre une méthode de production de conteneurs remplis de nourriture. Le système comprend un récipient de mélange 1, comportant un couvercle 2 et des moyens de mélange intégrés 3, et une unité de remplissage volumétrique 4 configurée pour remplir une boîte de conserve 5 avec un volume prédéterminé de la bouillie de produit alimentaire 15. [0028] Le récipient de mélange 1 est adaptable pour former un récipient de mélange étanche au vide, par exemple par une fermeture étanche à l'air du récipient de mélange. Le récipient de mélange 1 est en outre configuré pour appliquer un vide de mélange prédéterminé dans le récipient de mélange étanche au vide, par exemple en éliminant des molécules de gaz à partir du récipient de mélange étanche au vide, et est confieuré pour mélanger, dans le récipient de mélange fourni, des ingrédients alimentaires 11, 12, 13, 14 en utilisant les moyens de mélange intégrés tout en maintenant le vide de mélange. Cette étape de mélange forme une bouillie alimentaire 15 avec un poids spécifique prédéterminé dont des boîtes de conserve 5 sont remplies en utilisant l'unité de remplissage 4. 5