Brevet FR3078866A1 — publié le 20190920

CHA.00752.FR1 1 PRODUIT ALIMENTAIRE CONDITIONNE A BASE DE CHAMPIGNON La présente invention concerne le domaine des produits alimentaires conditionnés à base de champignon. Les expressions « le champignon » et « du champignon » font dans toute la suite référence à un ou plusieurs champignons entiers et/ou un ou plusieurs morceaux de champignons. De nombreux produits alimentaires conditionnés comprennent un emballage et du champignon dans l'emballage. Dans ces solutions connues, le champignon est conditionné dans l'emballage à l'état soit de champignon entier, soit d'émincé de champignon en tranches relativement fines. Dans ce contexte, il existe un besoin de fournir un produit alimentaire conditionné amélioré à base de champignon. On propose pour cela un produit alimentaire conditionné comprenant un emballage et du râpé de champignon dans l'emballage. Cela constitue un produit alimentaire conditionné à base de champignon amélioré. Notamment, l'état de râpé du champignon permet à une masse donnée de champignon d'occuper un volume relativement peu important, en particulier comparativement à de l'émincé de champignon. Cela peut permettre de réduire le volume de contenance de l'emballage nécessaire pour emballer une masse donnée de champignon, et par conséquent le volume global occupé par le produit alimentaire conditionné ainsi que la quantité de matériau utilisée pour l'emballage. De ce point de vue, le conditionnement est optimum. Dans des exemples, le volume global occupé par le râpé de champignon est sensiblement identique au volume de contenance de l'emballage. En d'autres termes, l'emballage ne présente pas d'espace intérieur inutilisé. De manière alternative ou additionnelle, tout ou sensiblement tout le champignon contenu dans l'emballage peut être à l'état de râpé. Dans ces exemples, le produit alimentaire conditionné présente pour une masse de champignon donnée une quantité relativement faible d'air au contact du champignon, en particulier comparativement CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 2 à de l'émincé de champignon. Limiter ainsi la quantité d'air au contact du champignon dans l'emballage diminue de manière significative le risque d'oxydation du champignon. Cela permet une meilleure conservation du champignon, sans avoir à modifier l'atmosphère dans l'espace intérieur de l'emballage. De ce point de vue, 5 le conditionnement est optimum. En outre, l'état de râpé de champignon permet une cuisson améliorée du champignon, car les morceaux de champignon constitutifs du râpé présentent un ratio surface sur volume relativement élevé. Cela augmente, lorsque le champignon est cuit avec un dispositif de cuisson, la surface d'échange de chaleur utile à la 10 cuisson. Cette surface d'échange est celle entre d'un coté le champignon, et de l'autre côté le dispositif de cuisson, du gaz chaud (e.g. air et/ou vapeur) dans le dispositif de cuisson, l'eau rejetée par le champignon dans le dispositif de cuisson, et/ou du liquide ajouté pendant et/ou avant la cuisson du champignon dans le dispositif de cuisson. Cela permet une cuisson relativement rapide et relativement 15 uniforme. Dans des exemples, le râpé de champignon rend son jus plus rapidement, en particulier comparativement à de l'émincé de champignon. Cela permet une cuisson sans ajout de matière grasse. L'état de râpé rend en outre le champignon facile à utiliser, notamment pour une préparation culinaire, et lui confère un goût très prononcé à la consommation, 20 en particulier comparativement à de l'émincé de champignon. Par ailleurs, la fabrication du produit alimentaire conditionné est simple, car il suffit de râper du champignon. Dans des exemples, le champignon peut avoir été râpé alors qu'il était frais. En outre, le râpé de champignon peut être frais, c'est-à-dire que le champignon contenu 25 dans l'emballage du produit alimentaire conditionné proposé se présente sous la forme de produit frais. Il a été en effet constaté que, de manière surprenante, il était possible de râper du champignon frais sans casser, écraser ou émietter le champignon, malgré la relative mollesse du champignon. Dans des exemples, le champignon comprend l'un quelconque ou toute 30 combinaison des champignons suivants : champignons de couche (e.g. champignons CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 3 de Paris, par exemple blanc ou brun), shiitakés, pleurotes jaunes, pleurotes grises, et/ou pleurotes du Panicaut. Dans des exemples, le râpé de champignon peut comprendre des bâtonnets. Le râpé peut par exemple être constitué au moins essentiellement de bâtonnets. La 5 forme de bâtonnets permet un volume global occupé par une même masse de champignon particulièrement bas et un ratio surface sur volume particulièrement élevé. Le gain d'espace en emballage est ainsi amélioré, tout particulièrement lorsque les bâtonnets sont flexibles, car ils se compactent alors particulièrement bien. Dans des exemples, les bâtonnets forment des cylindres par exemple flexibles 10 (donc par exemple déformables). La forme en cylindre permet une fabrication particulièrement simple et/ou rapide. Les cylindres peuvent présenter une longueur plus grande de manière significative que le diamètre de la base. Dans des exemples, les bâtonnets peuvent présenter l'une quelconque ou toute combinaison des caractéristiques suivantes : 15 - la longueur des bâtonnets est plus de 2, 3 ou 5 plus grande que le diamètre de la base (e.g. en moyenne) ; - le diamètre des bâtonnets (i.e. la longueur du plus grand segment reliant deux points quelconques de la base des bâtonnets) vaut 3 millimètres (e.g. en moyenne) ; 20 - le diamètre des bâtonnets est supérieur à 2 millimètres et/ou inférieur à 7 millimètres (e.g. en moyenne) ; et/ou - la longueur des bâtonnets est supérieure à 5, 10, 15, ou 20 millimètres (e.g. en moyenne). De telles dimensions confèrent aux bâtonnets un ratio surface sur volume 25 particulièrement élevé. Cela permet au champignon de rendre son jus sensiblement instantanément à la cuisson, ce qui rend le produit alimentaire conditionné particulièrement adapté à la cuisson sans matière grasse, par exemple au wok ou à la plancha. Des bâtonnets avec en moyenne une longueur supérieure à 15 millimètres et un diamètre de la base entre 2 millimètres et 7 millimètres présentent des 30 dimensions particulièrement intéressantes en ce sens. CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 4 Dans des exemples, l'emballage est un sac souple, par exemple un sac de congélation. Les bâtonnets peuvent être flexibles et bien s'adapter à la souplesse du sac. Dans des exemples, l'emballage comprend du film plastique. Cela permet une 5 conservation relativement bonne avec une fabrication simple et/ou à coût réduit. Par exemple, l'emballage peut être un sac souple, en plastique, et fermé, par exemple thermoscellé. Cela permet un coût particulièrement réduit et une fabrication particulièrement simple. L'emballage peut ainsi dans des exemples être un sac de congélation. 10 Alternativement, l'emballage peut être une barquette filmée. En d'autres termes, l'emballage peut comprendre une barquette fermée par un film plastique. La barquette peut être semi-rigide. Cela permet d'obtenir un produit alimentaire conditionné présentant une bonne tenue, relativement compact, et simple au stockage. 15 Dans ces exemples, l'état de râpé de champignon peut avoir pour effet de réduire l'espace occupé par le champignon dans l'emballage. Ce gain d'espace permet de mieux doser les quantités de râpé. Le conditionnement est ainsi optimum. Dans des exemples, l'emballage peut présenter en outre l'une quelconque ou toute combinaison des caractéristiques suivantes : 20 - le râpé de champignon est disposé en vrac dans l'emballage ; - le film plastique est troué ; - le film plastique est étiré ; - le film plastique est rétractable ; - le film plastique est thermo-rétractable ; et/ou 25 - le râpé de champignon présente une masse supérieure ou égale à 100 grammes, et/ou inférieure ou égale à2 kilogrammes. On propose également un procédé de fabrication du produit alimentaire conditionné. Le procédé comprend fournir du champignon, une râpe, et l'emballage. Le procédé comprend en outre râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir 30 le râpé de champignon. Le procédé comprend également disposer le râpé de champignon dans l'emballage. CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 5 Le procédé présente l'avantage d'être simple. Le procédé peut être industriel, c'est-à-dire réalisé en usine sur une ligne de production industrielle. Dans des exemples, le procédé industriel peut comprendre : 5 une fourniture, par exemple manuelle, de champignon dans un récipient ; un acheminement, par exemple automatisé, du champignon vers une ou plusieurs râpes ; et une râpe du champignon avec lesdites une ou plusieurs râpes. Dans des exemples, ladite râpe du champignon est manuelle. 10 Dans des exemples, une partie (e.g. la totalité) desdites une ou plusieurs râpes fonctionnent automatiquement. Dans ces exemples, la râpe du champignon est en partie (e.g. totalement) automatisée. Le procédé industriel peut ensuite comprendre un acheminement et une disposition du râpé de champignon dans des emballages. La disposition de râpé de 15 champignon dans un emballage peut comprendre la disposition sur ou dans une barquette puis le filmage de la barquette. Dans des exemples, l'acheminement et/ou la disposition sont manuels. Dans des exemples, l'acheminement et/ou la disposition sont automatisés, et par exemple réalisés de manière continue. Dans des exemples, la râpe est une râpe à légumes. Dans des exemples, la râpe 20 à légume a des trous dont le diamètre est supérieur à 2 millimètres et/ou inférieur à 7 millimètres. Dans des exemples, le diamètre des trous vaut 3 millimètres. Dans des exemples, la râpe peut être ou fonctionner similairement à l'une quelconques des râpes connues suivantes : - robot KenwoodTM (marque enregistrée) KM400 avec râpe à légume du 25 Kit AT 340, diamètre 2 millimètres ou AX643 ; - MagimixTM (marque enregistrée) 17494; - râpe de la marque ditoTM (marque enregistrée) ; - râpe de la marque Robot CoupeTM (marque enregistrée) ; ou - tout outil de râpe capable de râper les légumes en cylindres. 30 Dans des exemples, râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir le râpé de champignon comprend : placer le champignon sur la râpe en mouvement et le CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 6 presser sur la râpe, de sorte que le champignon ressorte râpé. Le champignon ressort de manière surprenante râpé comme des carottes ou du gruyère. Dans des exemples, râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir le râpé de champignon comprend déplacer le champignon sur une râpe fixe de sorte à obtenir le râpé de champignon. 5 De manière surprenante, le champignon ressort là-aussi râpé comme des carottes ou du gruyère. On propose également un procédé d'utilisation du produit alimentaire conditionné. Le procédé d'utilisation comprend ouvrir l'emballage, et employer au moins une partie du râpé de champignons pour une préparation culinaire. 10 Le procédé d'utilisation constitue ainsi un procédé de préparation culinaire amélioré. L'état de râpé de champignon rend le champignon facile d'utilisation pour la préparation culinaire. Notamment, le champignon à l'état de râpé présente un goût prononcé à la consommation, particulièrement en comparaison avec de l'émincé de champignon. 15 Dans des exemples, l'emploi d'au moins une partie du râpé de champignons comprend disposer ladite au moins une partie du râpé de champignon dans un dispositif de cuisson, et faire cuire ladite au moins une partie du râpé de champignon dans ledit dispositif de cuisson. L'état de râpé permet de faire cuire le champignon relativement vite, et de 20 manière relativement uniforme. En outre, dans des exemples, le procédé d'utilisation peut se faire sans ajout de matière grasse, car le champignon sous forme de râpé rend son jus particulièrement rapidement à la cuisson et ne nécessite donc pas de matière grasse. Le dispositif de cuisson peut être tout dispositif de cuisson connu par exemple 25 un récipient de cuisson de type casserole ou poêle. Le dispositif de cuisson peut notamment être un wok ou une plancha. L'état de râpé est particulièrement bien adapté à ce mode de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages apparaitront à la lecture de la description qui suit d'un ou plusieurs exemples donnés en référence aux figures 30 suivantes : CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 7 - La Figure 1 illustre un exemple du produit alimentaire conditionné comprenant une barquette et du râpé de champignon dans la barquette. - La Figure 2 montre une photographie d'une partie du râpé de 5 champignon de la Figure 1. - Les Figures 3 à 5 montrent trois photographies illustrant une expérience de comparaison entre un exemple du produit alimentaire conditionné et un exemple de produit alimentaire conditionné comprenant un emballage et de l'émincé de champignon dans l'emballage. 10 La Figure 1 montre un exemple 10 du produit alimentaire conditionné comprenant une barquette 16 et du râpé 12 de champignon dans la barquette 16. La barquette 16 peut être une barquette filmée. Le volume global occupé par le râpé 12 de champignon est sensiblement identique au volume de contenance de la barquette 16. La découpe de champignon en râpé 12 de champignon permet un 15 conditionnement optimum dans la barquette 16. Les morceaux de champignon constitutifs du râpé 12 présentent un ratio surface sur volume relativement élevé. Le râpé 12 de champignon du produit alimentaire conditionné 10 comprend des bâtonnets 14 de champignon. Les bâtonnets 14 peuvent avoir un diamètre supérieur à 2 millimètres et/ou inférieur à 7 millimètres. La longueur des bâtonnets 20 14 peut être supérieure à 15 millimètres. De telles dimensions confèrent aux bâtonnets un ratio surface sur volume particulièrement élevé. On peut fabriquer le produit alimentaire conditionné 10 grâce à un procédé de fabrication comprenant: fournir du champignon, une râpe, et la barquette 16, râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir le râpé 12 de champignon, introduire 25 le râpé 12 de champignon dans la barquette 16 non encore filmée, puis filmer la barquette 16. La Figure 2 montre une partie 22 (e.g. la totalité) du râpé 12 de champignon. Les morceaux constitutifs du râpé 22 de champignon sont des bâtonnets 24. La forme de bâtonnets 24 permet un volume global occupé par une même masse de 30 champignon particulièrement bas et un ratio surface sur volume particulièrement CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 8 élevé. Les bâtonnets 24 sont en outre flexibles et se compactent particulièrement bien. On peut fabriquer le râpé 22 de champignon en bâtonnets 24 en râpant du champignon avec une râpe à légume dont le diamètre des trous est supérieur à 2 5 millimètres et inférieur à 7 millimètres. Râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir le râpé 22 de champignon en bâtonnets 24 consiste à placer le champignon sur la râpe en mouvement et à la presser sur la râpe, ou bien à déplacer le champignon sur la râpe fixe : il ressort râpé en bâtonnets 24. Dans l'exemple de la Figure 2, le champignon est frais. De manière surprenante, on peut râper le 10 champignon frais de sorte à obtenir les bâtonnets flexibles 24 sans que le champignon ne soit cassé, écrasé ou émietté. On peut utiliser les bâtonnets 24 pour une préparation culinaire, ladite utilisation pouvant notamment comprendre : disposer les bâtonnets 24 dans un dispositif de cuisson et faire cuire les bâtonnets 24 dans le dispositif de cuisson. La 15 cuisson est relativement rapide et uniforme. La cuisson peut en outre se faire sans ajout de matière grasse, par exemple dans un wok ou une plancha. Les Figures 3 à 5 montrent des photographies qui illustrent une expérience de comparaison qui a été réalisée entre un exemple 30 du produit alimentaire conditionné et un produit alimentaire conditionné 40 comprenant un sac de 20 congélation 46 et de l'émincé 42 de champignon dans le sac de congélation 46. L'exemple 30 du produit alimentaire conditionné comprend un sac de congélation 36 et du râpé 32 de champignon dans le sac de congélation 36. La Figure 3 montre que le râpé 32 de champignon et l'émincé 42 de champignon ont été disposés en vrac dans des sacs respectifs 36 et 46 de même masse. Le volume 25 global occupé par le râpé 32 de champignon dans le sac 36 était sensiblement égal au volume global occupé par l'émincé 42 de champignon dans le sac 46. La Figure 4 montre que le produit alimentaire conditionné 40 comprenant le sac de congélation 46 et l'émincé 42 de champignon dans le sac de congélation 46 a été pesé sur une balance 48. CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 9 La Figure 5 montre que l'exemple 30 du produit alimentaire conditionné comprenant le sac de congélation 36 et le râpé 32 de champignon dans le sac de congélation 36 a été pesé sur la même balance 48. Il a été observé que la masse ainsi mesurée de l'exemple 30 du produit 5 alimentaire conditionné était supérieure de près de 15% à la masse ainsi mesurée du produit alimentaire conditionné 40. En d'autres termes, l'exemple 30 du produit alimentaire conditionné permet un conditionnement de près de 15% supplémentaires du champignon, en comparaison avec un produit alimentaire conditionné 40 à base d'émincé REVENDICATIONS1. Produit alimentaire conditionné (10) comprenant un emballage (16) et du râpé (12) de champignon dans l'emballage. 2. Produit alimentaire conditionné selon la revendication 1, dans lequel le râpé de champignon comprend des bâtonnets (14). 3. Produit alimentaire conditionné selon la revendication 2, dans lequel le diamètre des bâtonnets (14) est supérieur à 2 millimètres et /ou inférieur à 7 millimètres. 4. Produit alimentaire conditionné selon la revendication 2 ou 3, dans lequel la longueur des bâtonnets (14) est supérieure à 15 millimètres. 5. Produit alimentaire conditionné selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel l'emballage (16) est un sac souple. 6. Produit alimentaire conditionné selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel l'emballage (16) comprend du film plastique. 7. Produit alimentaire conditionné selon la revendication 6, dans lequel l'emballage (16) est une barquette filmée. 8. Procédé de fabrication du produit alimentaire conditionné de l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant : - fournir du champignon, une râpe, et l'emballage (16) ; - râper le champignon avec la râpe de sorte à obtenir le râpé (12) de champignon ; et - disposer le râpé de champignon dans l'emballage (16). 30 9. Procédé d'utilisation du produit alimentaire conditionné de l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant : - ouvrir l'emballage (16) ; CHA.00752.FR1-2018.03.15-SPEC.docx CHA.00752.FR1 11 - employer au moins une partie du râpé (12) de champignons pour une préparation culinaire. 10. Procédé selon la revendication 9, dans lequel l'emploi d'au moins une partie du 5 râpé (12) de champignons comprend : - disposer ladite au moins une partie du râpé (12) de champignon dans un dispositif de cuisson, par exemple un wok ou une plancha ; et - faire cuire ladite au moins une partie du râpé (12) de champignon dans ledit dispositif de cuisson. 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