Brevet FR3077716A1 — publié le 20190816

APPAREIL DE CUISINE COMPORTANT UNE CUVE DE CUISSON OPTIMISEE DOMAINE TECHNIQUE La présente invention concerne un appareil de cuisine, et en particulier un appareil de cuisson, comportant une cuve de cuisson optimisée. ETAT DE L'ART De nombreux appareils de cuisson professionnels possèdent une cuve de cuisson, dans laquelle des produits sont destinés à être cuisinés. La vidange de tels appareils peut être réalisée lors du service des produits cuisinés, par exemple à l'aide d'une louche, ou bien lors du nettoyage de la cuve de cuisson après son utilisation, par exemple par basculement de ladite cuve. Dans certains appareils de cuisson professionnels, la cuve de cuisson peut comporter un orifice de vidange ou d'évacuation des produits de cuisson et/ou des eaux de cuisson ou de lavage. Par exemple, un appareil de cuisson conventionnel comprend une cuve de cuisson, de forme générale parallélépipédique, comportant une paroi de fond de forme générale rectangulaire ayant une zone de cuisson et un orifice de vidange de la cuve. L'orifice de vidange s'étend dans le plan de la paroi de fond, et la zone de cuisson s'étend sensiblement autour de l'orifice de vidange, la zone de cuisson ayant une forme générale de « U ». Cependant, la surface de cuisson, c'est-à-dire la zone de cuisson, d'une telle cuve n'est pas optimisée, puisque la zone de cuisson présente un décroché dans lequel est agencé l'orifice de vidange. Dans certains appareils de cuisson conventionnels, la cuve de cuisson comporte une paroi de fond de forme générale rectangulaire ayant une zone de cuisson, ainsi qu'un orifice de vidange agencé sur une paroi latérale de la cuve. Plus précisément, la paroi latérale de la cuve comporte un renfoncement, au niveau duquel est agencé l'orifice de vidange. L'orifice de vidange est ainsi agencé sur une paroi inclinée, par exemple perpendiculaire, par rapport à la paroi de fond. 2 Cependant, une telle cuve de cuisson n'est pas optimisée, puisqu'il est nécessaire d'incliner la cuve afin de la vider. L'invention propose une solution simple, efficace et économique à au moins une partie des problèmes des technologies antérieures. 5 OBJECTIF DE L'INVENTION L'invention a pour objectif de proposer un appareil de cuisine, en particulier de cuisson, comprenant une cuve de cuisson dont l'orifice de vidange est agencé dans le même plan que la zone de cuisson de la cuve, tout en permettant d'avoir 10 une surface de cuisson optimale et un basculement de la cuve. EXPOSE DE L'INVENTION A cet effet, l'invention propose un appareil de cuisine, en particulier de cuisson, comportant une cuve dont une paroi, dite paroi de fond, comprend une 15 zone de cuisson et un orifice de vidange, la cuve étant montée mobile sur l'appareil de cuisine pour pouvoir en déverser le contenu, caractérisé en ce que la zone de cuisson est de forme sensiblement rectangulaire, et en ce que la paroi de fond comporte une excroissance s'étendant dans le même plan que la zone de cuisson et dans laquelle est agencé l'orifice de vidange. 20 Avantageusement, dans l'appareil de cuisine selon l'invention, la zone de cuisson et l'orifice de vidange sont agencés dans le même plan, sans que l'orifice de vidange ne conditionne la forme de la zone de cuisson. De ce fait, la forme de la zone de cuisson est optimisée et il n'est pas nécessaire d'incliner la cuve de cuisson afin de la vidanger. 25 De préférence, l'excroissance s'étend depuis un bord de la zone de cuisson, sensiblement au milieu et perpendiculairement à ce bord. Le contour de l'excroissance peut comprendre une pluralité de sections courbes et/ou droites. 30 La cuve peut comporter au moins une paroi latérale s'étendant sensiblement perpendiculairement à la paroi de fond et comportant un renfoncement s'étendant autour de l'excroissance. 3 De préférence, le renfoncement forme un dièdre autour de l'excroissance. La paroi latérale peut être une paroi avant de l'appareil de cuisine de sorte que l'excroissance s'étend vers l'avant de l'appareil de cuisine. 5 La zone de cuisson peut s'étendre sur au moins 90 % de la surface de la paroi de fond, et de préférence sur au moins 95 % de la surface de la paroi de fond. L'excroissance peut s'étendre sur au plus 10 % de la surface de la paroi de fond, et de préférence sur au plus 5 % de la surface de la paroi de fond. Ceci permet avantageusement d'avoir presque tout le fond de la cuve de 10 cuisson qui chauffe. La cuve peut être montée basculante sur l'appareil de cuisine. Ceci permet avantageusement de faire basculer la cuve de cuisson afin de récupérer les produits de cuisson contenus dans celle-ci. L'orifice de vidange peut être équipé d'une bonde de vidange comportant un clapet mobile entre une position de fermeture et une position d'ouverture dudit orifice de vidange, la bonde de vidange s'étendant sensiblement parallèlement au plan de la zone de cuisson. L'appareil de cuisine peut comprendre des moyens de chauffage de la zone de cuisson. Les moyens de chauffage peuvent comprendre des brûleurs à gaz ou des résistances chauffantes. 25 DESCRIPTION DES FIGURES L'invention sera mieux comprise et d'autres détails, caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante faite à titre d'exemple non limitatif et en référence aux dessins annexés 30 dans lesquels : - la figure 1 est une vue schématique en perspective d'un appareil de cuisine selon l'invention ; 15 20 4 - la figure 2 est une vue schématique en perspective d'une cuve de cuisson d'un appareil de cuisine selon l'invention ; - la figure 3 est une vue schématique de dessus de la cuve de cuisson de la figure 2 ; 5 - la figure 4 est une vue schématique selon la coupe A-A de la cuve de cuisson de la figure 3 ; - la figure 5 est une vue schématique selon la coupe B-B de la cuve de cuisson de la figure 3 ; et - la figure 6 est une vue schématique de la zone de cuisson de la cuve de 10 cuisson de la figure 3. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Un appareil de cuisine 10, et en particulier de cuisson, est représenté sur la figure 1. L'appareil de cuisson peut être une machine multifonction comportant par 15 exemple des fonctions de « sauteuse », de « marmite », de « marmite à pression », c'est-à-dire de cuisson sous pression, et de « friteuse ». L'appareil de cuisine 10 a une forme générale parallélépipédique lorsque le couvercle 12 de l'appareil est dans sa position de fermeture, la position d'ouverture dudit couvercle 12 étant représentée sur la figure 1. 20 Le couvercle 12 de l'appareil est monté mobile en rotation entre une position sensiblement horizontale de fermeture de l'appareil de cuisine 10 et une position sensiblement verticale d'ouverture dudit appareil. Le couvercle 12 peut être muni de moyens de préhension 14, ici une poignée, pour que l'utilisateur puisse manier le couvercle 12 entre sa position 25 d'ouverture et de fermeture. Le couvercle 12 peut être également muni de moyens de blocage 16, ici des crochets, de manière à bloquer le couvercle dans sa position de fermeture de l'appareil, et ainsi permettre la cuisson sous pression. L'appareil de cuisine 10 peut être équipé de pieds 22 d'appui sur le sol qui 30 sont reliés à une face inférieure de l'appareil. Les pieds 22 peuvent être réglables en hauteur de manière à mettre une face supérieure 20 de l'appareil de cuisine 10 à une hauteur donnée et à faciliter le nettoyage du sol sous l'appareil. En 5 particulier, la face supérieure 20, ainsi qu'une face avant 18 sont accessibles par un utilisateur. L'appareil de cuisine 10 comporte également une cuve de cuisson 24, dont le fond est destiné à être chauffé. Une telle cuve de cuisson 24 peut être réalisée 5 en matériau métallique. Le volume de la cuve de cuisson 24 peut être compris entre 50 litres, soit 0,05 m3, et 250 litres, soit 0,25 m3. De préférence, la cuve de cuisson 24 a un volume compris entre 100 litres, soit 0,10 m3, et 200 litres, soit 0,20 m3. Par exemple, le volume de la cuve de cuisson 24 peut être sensiblement égal à 100 10 litres, ou à 150 litres, soit 0,15 m3, ou à 200 litres. Des moyens de chauffage 60 du fond de la cuve de cuisson 24 peuvent prendre la forme, par exemple, de brûleurs à gaz, ou de résistances chauffantes comme représenté sur la figure 6. L'appareil de cuisine 10 comprend également des moyens de commande 15 28 de différentes fonctions de l'appareil. En particulier, les moyens de commande 28 sont configurés pour commander des fonctions de l'appareil de cuisine 10, telles que des modes de cuisson. Les moyens de commande 28 peuvent comporter un écran tactile. Les moyens de commande 28 peuvent comprendre des moyens de 20 régulation du chauffage du fond de la cuve de cuisson 24, qui sont généralement situés sur la face avant 18 ou sur la face supérieure 20 de l'appareil de cuisine 10 et qui sont accessibles par l'utilisateur. L'appareil de cuisine 10 comprend en outre des moyens d'alimentation 26 en eau de la cuve de cuisson 24. Par exemple sur la figure 1, des moyens 25 d'alimentation 26 sont agencés entre la cuve de cuisson 24 et une arrivée d'eau (non représentée) en vue de l'utilisation d'eau pour la cuisson des produits et pour le nettoyage de la cuve 24 après son utilisation. Les figures 2 à 4 représentent plus précisément une cuve de cuisson 24 de 30 l'appareil de cuisine 10. La cuve de cuisson 24 a une forme générale sensiblement parallélépipédique et comporte ici des parois avant 30, arrière 32 et latérales 34 sensiblement verticales. Ces parois s'étendent vers le haut depuis 6 une paroi inférieure plane s'étendant sensiblement horizontalement, dite paroi de cuisson 36, et définissent avec celle-ci un volume destiné à contenir des produits à cuire. La longueur Lc de la paroi de cuisson 36, c'est-à-dire la dimension de la 5 paroi de cuisson 36 selon la direction de l'axe (x) sur la figure 2, peut être comprise entre 0,8 m et 1,2 m. De préférence, la longueur Lc de la paroi de cuisson 36 est comprise entre 0,9 m et 1,1 m, par exemple sensiblement égale à 1,0 m. La largeur Pc, ou profondeur, de la paroi de cuisson 36, c'est-à-dire la dimension de la paroi de cuisson 36 selon la direction de l'axe (y) sur la figure 2, 10 peut être comprise entre 40 cm et 80 cm. De préférence, la paroi de cuisson 36 a une largeur Pc comprise antre 50 cm et 70 cm, par exemple sensiblement égale à 60 cm. La longueur Lc des parois avant 30 et arrière 32 peut être comprise entre 0,8 m et 1,2 m, et de préférence comprise entre 0,9 m et 1,1 m. Par exemple, les 15 parois avant 30 et arrière 32 ont une longueur Lc sensiblement égale à 1,0 m. La hauteur Hc des parois avant 30 et arrière 32, c'est-à-dire la dimension des parois avant 30 et arrière 32 selon la direction de l'axe (z) sur la figure 2, peut être comprise entre 20 cm et 50 cm. De préférence, les parois avant 30 et arrière 32 ont une hauteur Hc comprise entre 25 cm et 40 cm, par exemple sensiblement 20 égale à 30 cm. La largeur Pc des parois latérales 34 peut être comprise entre 40 cm et 80 cm, et de préférence, comprise antre 50 cm et 70 cm. Par exemple, les parois latérales 34 ont une largeur Pc sensiblement égale à 60 cm. La hauteur Hc des parois latérales 34 peut être comprise entre 20 cm et 50 cm. De préférence, les 25 parois latérales 34 ont une hauteur Hc comprise entre 25 cm et 40 cm, par exemple sensiblement égale à 30 cm. La paroi de cuisson 36 comporte une zone de cuisson 37. La zone de cuisson est ici de forme rectangulaire, mais peut également être de forme carrée. La zone de cuisson 37 est destinée à être chauffée. En particulier, les 30 moyens de chauffage 60 du fond de la cuve de cuisson 24 sont agencés en dessous de la zone de cuisson 37. De préférence, les moyens de chauffage 60 7 sont régulièrement répartis sous la zone de cuisson 37 de façon à chauffer la zone de cuisson 37 de façon homogène. La paroi de cuisson 36 comprend au moins un orifice de vidange 40. De préférence, la paroi de cuisson 36 comprend un seul orifice de vidange 40 afin de 5 limiter le nettoyage et de simplifier la cuve de cuisson 24 par rapport à une vidange séparée pour le produit et une vidange pour les eaux de lavage ou de cuisson. La paroi de fond 36 comporte une excroissance 39 qui s'étend dans le même plan que la zone de cuisson 37 et sur laquelle est agencé l'orifice de 10 vidange 40. L'excroissance 39 peut s'étendre depuis un bord 41 de la zone de cuisson 37, sensiblement au milieu de ce bord et sensiblement perpendiculairement à ce bord. Par exemple, sur la figure 3, l'excroissance 39 s'étend depuis le bord 41 de la zone de cuisson 37 agencé au niveau de la paroi avant 30. 15 Les moyens de chauffage 60 sont agencés en dessous de la paroi de fond 36, uniquement au niveau de la zone de cuisson 37. Autrement dit, les moyens de chauffage 60 ne sont pas agencés en dessous de l'excroissance 39. Le contour de l'excroissance 39 peut comprendre une pluralité de sections courbes et/ou droites. Par exemple, comme représenté sur la figure 3, 20 l'excroissance 39 comprend deux sections rectilignes 45a, 45b sensiblement parallèles entre elles, une section rectiligne 45c reliant une extrémité de ces sections rectilignes 45a, 45b, la section rectiligne 45c étant sensiblement perpendiculaire aux sections rectilignes 45a, 45b et longeant le bord 41 de la zone de cuisson 37, et une section curviligne 45d reliant l'autre extrémité de ces 25 sections rectilignes 45a, 45b. Une des parois avant 30, arrière 32 ou latérales 34 s'étendant sensiblement perpendiculairement à la paroi de fond 36, comporte un renfoncement 43 qui s'étend autour de l'excroissance 39. En particulier, le renfoncement 43 forme ici un dièdre, notamment visible sur la figure 3, dont le sommet est orienté vers 30 l'avant de l'appareil de cuisine 10. Sur les figures 2 à 5, l'orifice de vidange 40 est situé au niveau de l'extrémité avant de la paroi de cuisson 36, sensiblement au milieu de celle-ci. En 8 particulier, l'orifice de vidange 40 est agencé dans le dièdre formé par la paroi avant 30 de la cuve. Autrement dit, l'excroissance 39 s'étend vers l'avant de l'appareil de cuisine 10. Bien entendu, l'orifice de vidange 40, et par conséquent l'excroissance 39 et le renfoncement 43, peuvent être agencés au niveau de la 5 paroi arrière 32 ou d'une paroi latérale 34, plutôt qu'au niveau de la paroi avant 30 de la cuve de cuisson 24. La zone de cuisson 37 peut s'étendre sur au moins 90 % de la surface de la paroi de fond 36. L'excroissance 39 peut alors s'étendre sur au plus 10 % de la surface de la paroi de fond 36. De préférence, la zone de cuisson 37 s'étend sur 10 au moins 95 % de la surface de la paroi de fond 36 et l'excroissance s'étend sur au plus 5 % de la surface de la paroi de fond 36. De ce fait, les moyens de chauffage 60 peuvent s'étendre sur au moins 90 % de la surface de la paroi de fond 36. La cuve de cuisson 24 peut comporter des moyens de blocage 38, ici des 15 excroissances, complémentaires aux moyens de blocage 16 du couvercle, de manière à bloquer le couvercle 12 dans sa position de fermeture de la cuve. La cuve de cuisson 24 est du type mobile, c'est-à-dire qu'elle est montée de manière mobile, par exemple basculante, sur l'appareil de cuisine 10 et qu'elle est destinée à être démontée ou à être basculée par exemple pour récupérer les 20 produits de cuisson contenus dans la cuve ou pour sa vidange. Le fond de la cuve de cuisson 24, et plus précisément la paroi de cuisson 36, peut être configuré pour être mobile entre une première position sensiblement horizontale, par exemple dans un plan sensiblement orthogonal à l'axe A, et une deuxième position légèrement inclinée par rapport à ladite position sensiblement 25 horizontale, par exemple dans un plan incliné par rapport audit plan sensiblement orthogonal à l'axe A. Le fond de la cuve de cuisson 24 peut, par exemple, être basculé d'un angle inférieur ou égal à 20°, de préËrence d'un angle inférieur ou égal à 10° par rapport à un plan sensiblement horimntal. Lors de la cuisson, la paroi de cuisson 36 peut être positionnée 30 sensiblement horizontalement, c'est-à-dire sensiblement orthogonalement à l'axe A. Ceci permet une répartition optimale du contenu de la cuve de cuisson, tel que de la matière grasse utilisée pour la cuisson. 9 Lors de la vidange de la cuve, la paroi de cuisson 36 peut être basculée par rapport au plan sensiblement horizontal. En particulier, la cuve de cuisson 36 peut être basculée vers la face avant de l'appareil de cuisine 10, c'est-à-dire en direction de l'orifice de vidange 40, afin d'accélérer la vidange et de s'assurer qu'il 5 ne reste pas de produits de cuisson dans le fond de la cuve. La paroi de cuisson 36 peut comporter une bague (non représentée) dont un orifice forme l'orifice de vidange 40. La bague peut être soudée, de préférence de manière étanche, à la paroi de cuisson 36. La bague peut être réalisée dans un matériau identique à celui de la paroi de cuisson 36. En variante, la bague peut 10 être réalisée dans un matériau différent de celui de la paroi de cuisson 36. L'orifice de vidange 40 est équipé d'une bonde de vidange 42. En particulier, la bonde de vidange s'étend sensiblement parallèlement au plan de la zone de cuisson 37 et de l'orifice de vidange 40. La bague permet alors d'assurer une interface avec la bonde de vidange 42. 15 La bonde de vidange 42 comporte un clapet 44 mobile entre une position de fermeture et une position d'ouverture de l'orifice de vidange 40. Le clapet 44 a généralement une forme sensiblement complémentaire à la forme de l'orifice de vidange 40. Par exemple, le clapet 44 peut avoir une forme générale cylindrique ou tronconique. Le clapet 44 est conformé pour obturer de manière étanche 20 l'orifice de vidange 40 de la paroi de cuisson 36. En particulier, dans position de fermeture de l'orifice de vidange 40, le clapet 44 peut être en contact avec la bague de la paroi de cuisson 36. Le clapet 44 peut être réalisé dans un matériau identique à celui de la paroi de cuisson 36. En variante, le clapet 44 peut être réalisé dans un matériau différent de celui de la paroi de cuisson 36. 25 Un joint plat d'étanchéité (non représenté) peut être monté sur le clapet 44. Le joint est de préférence réalisé dans une matière résistant à la température, aux huiles et aux produits lessiviels, telle qu'un silicone haute température. Le joint coopère avec le bord périphérique interne de l'orifice de vidange 40 ou avec le bord périphérique interne de la bague lorsque le clapet 44 est dans la position de 30 fermeture de l'orifice de vidange 40. La bonde de vidange 42 peut comprendre un corps 48 par exemple réalisé par moulage, notamment d'un matériau métallique ou d'un matériau plastique. 10 Le corps 48 peut comporter un conduit d'évacuation 50 de forme sensiblement cylindrique s'étendant depuis l'orifice de vidange 40. Le conduit d'évacuation 50 peut s'étendre verticalement, c'est-à-dire perpendiculairement, par rapport à la paroi de cuisson 36. Comme représenté sur les figures 4 et 5, le 5 conduit d'évacuation 50 peut s'étendre obliquement par rapport à la paroi de cuisson 36, de manière à réduire les dimensions de la bonde de vidange 42. Le corps 48 est relié de façon hermétique à l'orifice de vidange 40. Un joint torique d'étanchéité (non représenté) peut être agencé entre la paroi de cuisson 36 ou la bague et le corps 48. 10 La coopération de la bonde vidange 42 et de l'orifice de vidange 40 permet de maintenir le contenu de la cuve de cuisson 24 à l'intérieur de celle-ci, ou de vidanger la cuve de cuisson 24. De plus, le clapet 44 de la bonde de vidange 42 fermé permet d'offrir une surface de la paroi de cuisson 36 lisse et sans aspérités pour la cuisson. Plus précisément, lorsque le clapet 44 est en position de 15 fermeture de l'orifice de vidange 40, la paroi de cuisson 36 est étanche, tandis que lorsque le clapet 44 est en position d'ouverture de l'orifice de vidange 40, le contenu de la cuve de cuisson 24 s'écoule à travers l'orifice de vidange 40 et dans le conduit d'évacuation 50 jusqu'à ce que la cuve 24 soit vide ou jusqu'à une fermeture de l'orifice de vidange 40. 20 La bonde de vidange 42 peut comporter un piston 54 relié au clapet 44. Le piston 54 peut être fixé sur le clapet 44, notamment par collage, vissage, moulage, ou clipsage. Le piston 54 est de forme sensiblement cylindrique et s'étend verticalement selon l'axe A, c'est-à-dire perpendiculairement, par rapport à la paroi de cuisson 36. Le piston 54 est mobile en translation le long de l'axe A. L'axe A 25 peut être confondu avec un axe de l'orifice REVENDICATIONS1. Appareil de cuisine (10), en particulier de cuisson, comportant une cuve (24) dont une paroi (36), dite paroi de fond, comprend une zone de cuisson (37) et un orifice de vidange (40), la cuve (24) étant montée mobile sur l'appareil de cuisine (10) pour pouvoir en déverser le contenu, caractérisé en ce que la zone de cuisson (37) est de forme sensiblement rectangulaire, et en ce que la paroi de fond (36) comporte une excroissance (39) s'étendant dans le même plan que la zone de cuisson (37) et dans laquelle est agencé l'orifice de vidange (40). 2. Appareil de cuisine (10) selon la revendication précédente, dans lequel l'excroissance (39) s'étend depuis un bord (41) de la zone de cuisson (39), sensiblement au milieu et perpendiculairement à ce bord (41). 3. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le contour de l'excroissance (39) comprend une pluralité de sections courbes et/ou droites. 4. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la zone de cuisson (37) s'étend sur au moins 90 %, de préférence au moins 95 %, de la surface de la paroi de fond (36) et l'excroissance (39) s'étend sur au plus 10%, de préférence au plus 5%, de la surface de la paroi de fond (36). 5. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la cuve (24) comporte au moins une paroi latérale (30) s'étendant sensiblement perpendiculairement à la paroi de fond (36) et comportant un renfoncement (43) s'étendant autour de l'excroissance (39). 6. Appareil de cuisine (10) selon la revendication précédente, dans lequel le renfoncement (43) forme un dièdre autour de l'excroissance (39). 12 7. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la paroi latérale (30) est une paroi avant de l'appareil de cuisine (10) de sorte que l'excroissance (39) s'étend vers l'avant de l'appareil de cuisine 5 (10). 8. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la cuve (24) est montée basculante sur l'appareil de cuisine (10). 10 9. Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel l'orifice de vidange (40) est équipé d'une bonde de vidange (42) comportant un clapet (44) mobile entre une position de fermeture et une position d'ouverture dudit orifice de vidange (40), la bonde de vidange (42) s'étendant sensiblement parallèlement au plan de la zone de cuisson (37). 15 10.Appareil de cuisine (10) selon l'une des revendications précédentes, comprenant des moyens de chauffage (60) de la zone de cuisson (37), lesdits moyens de chauffage comprenant des brûleurs à gaz ou des résistances chauffantes. 20