Brevet FR3079845A1 — publié le 20191011

Description Vin effervescent aromatisé aux terpènes La présente concerne le domaine des vins aromatisés, en particulier les vins effervescents aromatisés aux terpènes. Le vin est le produit issu de la fermentation alcoolique et de la macération plus ou moins longue de raisins frais. Le vin contient plus de 100 constituants, les deux principaux étant l'eau et l'alcool. Il est très intéressant de connaître une partie des 98 autres lorsqu'on s'intéresse à la dégustation. Outre les sucres, tels que le glucose et le fructose, les acides organiques et inorganiques, tels que les acides tartrique et sulfureux, et les polyphénols, de nombreux composés chimiques, naturellement présents dans le vin, confèrent de nombreuses qualités odorantes, aromatisées et gustatives aux différents types de vins. Les substances aromatiques sont localisées dans les cellules hypodermiques de la pellicule des baies de raisin. Leur quantité est très faible, mais leur pouvoir aromatique peut-être important. Les arômes dits "primaires" sont présents dans le raisin (leur concentration augmente jusqu'à la maturité, ensuite ils deviennent plus lourds, moins fins), les arômes dits "secondaires" sont formés pendant la fermentation alcoolique, par exemple les arômes dus aux alcools supérieurs, aldéhydes, cétones et esters éthyliques ou amyliques, les acides organiques présents dans la fermentation, et les arômes dits "tertiaires" apparaissent durant le vieillissement du vin et qui sont générés lors d'estérifications lentes entre les acides organiques du vin et l'alcool, de condensations et synthèses spontanées entre des fonctions alcooliques, aldéhydiques, cétoniques et phénoliques. Comme les tanins, les arômes jouent un rôle central dans les vins. Lorsqu'ils sont sous forme liée, ils sont appelés précurseurs d'arômes, ils ne sont pas odorants. Ce sont des enzymes spécifiques qui permettent la libération des arômes. Certaines souches de levures permettent la libération d'arômes spécifiques, tels que présents dans le vin de type beaujolais nouveau. Les substances aromatiques sont composées notamment par des terpènes, des caroténoïdes, des composés cystéinylés et des pyrazines. Ils peuvent être sous une forme liée ou libre. Certains terpènes, tels que le géraniol, le citronellol, le nérol, le 2 linalol, augmentent durant la maturation puis diminuent ensuite. Lors de la maturation, la teneur en caroténoïdes diminue. Les caroténoïdes, ne donnant pas d'arômes, sont transformés en norisoprénoïdes qui eux sont odorants, par exemple, la B-ionone et la damascénone. Les pyrazines, telles que la 3-isobuty1-2-méthoxypyrazine 5 (IBMP), diminuent au cours de la maturation, très rapidement après la véraison. Elles sont responsables des arômes de poivrons verts rencontrés dans les cépages, notamment le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le sauvignon blanc et le merlot. Les dérivés cystéinylés sont les précurseurs de thiols volatils obtenus par action de la levure au cours de la fermentation alcoolique et ce de façon variable suivant la souche 10 et l'espèce de levure. On les trouve dans la pellicule ou dans la pulpe selon les variétés. On peut citer la 4-mercaptopentan-2-one (4MMP), l'acétate de 3-mercaptohexyle (A3MH) et le 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) lequel est toujours présent dans les vins de cépage sauvignon blanc. Il existe de nombreuses autres substances aromatiques comme la vanilline à l'odeur de vanille, les acides gras aux odeurs herbacées négatives, 15 les dérivés soufrés (mercaptans) et celles provenant du bois (phénols et furanes). Parmi les familles de composants chimiques citées plus haut, les terpènes sont une familles de composants présents dans de nombreuses variétés de plantes dont ils sont souvent les constituants odoriférants, et dont on sait depuis longtemps les extraire sous la forme d'huiles essentielles. 20 De nombreux composés terpéniques sont employés en parfumerie ou dans diverses autres industries, en tant qu'additifs alimentaires, la parfumerie et l'aromathérapie. Certains présentent mêmes des propriétés médicinales et aident à lutter, par exemple contre les bactéries, les champignons et le stress environnemental. Les hydrocarbures terpéniques ont pour formules brutes 25 C1oH16(monoterpènes), qui peuvent être acycliques, monocycliques et bicycliques, C15H24 (sesquiterpènes), qui peuvent acycliques, monocycliques, bicycliques et tricycliques, C201-132 (diterpènes), C301-148 (triterpènes), ou C401-164 (tétraterpènes) et les polyterpènes. La plupart de ces composés présentent des stéréoisomères, soit du fait de la présence de carbones asymétriques, soit en raison de l'existence de deux 30 configurations (Z et E) pour certaines doubles liaisons. Fréquemment, dans la nature, 3 on ne trouve qu'un stéréoisomère déterminé et, notamment, la forme de ces composés est optiquement active. Les composés terpéniques oxygénés, dans une acception la plus large incluant par exemple des fonctions alcools, cétones, aldéhydes, oxydes, éthers, ont des chaînes 5 carbonées analogues à celles des hydrocarbures acycliques ou cycliques, mais sont parfois moins insaturés que les hydrocarbures correspondants. Les terpènes sont par exemple des éléments constitutifs des huiles essentielles lesquelles sont obtenues par des procédés classiques d'extraction, tels que la distillation, l'enfleurage, et l'extraction par des solvants volatils. 10 On peut citer comme exemples de terpènes présentant des propriétés odorantes : le limonène (monoterpène monocyclique) : odeur d'agrumes ; le a, 13-pinène (monoterpènes bicyliques) : odeur de pins ; le myrcène (monoterpène acyclique) : odeur proche de celle du clou de 15 girofle ; - le farnésène (sesquiterpène acyclique) : odeur de pomme verte ; Compte tenu des propriétés odoriférantes connues de ces terpènes, le Demandeur a trouvé, au cours de nombreuses recherches, qu'il pouvait être judicieux d'incorporer des terpènes, avantageusement présents dans des huiles essentielles 20 naturelles, à un vin effervescent, voires certaines familles et sous-familles specifiques de ceux-ci, afin de conférer audit vin des propriétés odorantes et gustatives spécifiques, agréables et améliorées, tout en n'en altérant pas la qualité gustative du vin effervescent en tant que tel, selon des proportions prédéterminées, pour ne pas engendrer une quelconque toxicité à la consommation. 25 L'invention concerne donc un vin effervescent obtenu selon une vinification de type traditionnelle, comprenant un mélange d'au moins 20 terpènes ajoutés audit vin, dans lequel les terpènes sont choisis parmi les monoterpènes, en une quantité située dans la gamme de 50% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes, en une quantité située dans la gamme de 25% en poids et 50% en poids, la somme étant égale à 100% 4 en poids, la quantité en ledit mélange de terpènes dans le vin étant comprise entre 0,02 ml et 0,6 ml par litre de vin effervescent. Le Demandeur a donc mis au point une formule originale de terpènes, lesquels incorporés au vin effervescent confère des propriétés odorantes, aromatisées et 5 gustatives particulières au vin, sans en dénaturer le goût des cépages le consituant. La sélection des terpènes provient typiquement d'une association d'huiles essentielles, telles que disponibles dans le commerce. Sans être lié par une quelconque théorie, le Demandeur a trouvé que ce mélange spécifique de familles de terpènes, la famille des monoterpènes et la famille 10 des sesquiterpènes, dans des concentrations prédéterminées dans le vin, pemettait de préparer des vins effervescents aromatisés ayant des propriétés appréciées des consommateurs, et ce d'autant que des synergies d'interaction entre lesdits terpènes et les divers consituants des vins pourraient en partie expliquer ces propriétés. Par ailleurs, l'interaction entre les monoterpènes et les sesquiterpènes de l'invention, qui 15 peuvent générer des composés de la famille des terpénoïdes, peuvent en outre expliquer l'amélioration des propriétés odorantes et gustatives. Il est bien entendu que les terpènes ajoutés au vin, hormis ceux qui sont déjà présents naturellement dans le vin effervescent, sont choisis de sorte qu'ils confèrent ces propriétés désirées vin, sans en rechercher nécessairement de quelconques vertus thérapeutiques et sans agir de 20 manière néfaste à l'être humain. Autrement dit, les terpènes de l'invention, ainsi que leurs quantité ajoutées, sont compatibles pour une consommation raisonnée, sans abus de vin effervescent de l'invention. Le vin effervescent procure des sensations gustatives et aromatiques très appréciables lorsque le mélange comprend avantageusement de 25 à 220 terpènes, 25 de préférence de 25 à 150, et encore mieux de 30 à 100 terpènes. Il peut être ainsi judicieux d'incorporer un nombre important de terpènes différents procurant une richesse et une diversité de senteurs et de goûts au vin effervescent. Avantageusement, les terpènes, dans le mélange, comprennent les monoterpènes choisis dans les sous-familles de monoterpènes acycliques, de 30 monoterpènes monocycliques, de monoterpènes bicycliques, d'alcools 5 monoterpéniques acycliques, d'alcools monoterpéniques monocycliques, d'alcools monoterpéniques bicycliques, de monoterpènes éthercycliques et de cétones monoterpéniques. Les sous-familles de sesquiterpènes sont avantageusement chosies parmi les sesquiterpènes monocycliques, les sesquiterpènes bicycliques, les alcools 5 sesquiterpéniques acycliques et les alcools sesquiterpéniques monocycliques. Selon des formes de réalisation préférées, les monoterpènes peuvent en outre comprendre les oxydes de monoterpènes, et les sesquiterpènes peuvent en outre inclure les sesquiterpènes acycliques, les sesquiterpènes tricycliques, les alcools sesquiterpéniques bicycliques, les alcools sesquiterpéniques tricycliques, les oxydes de 10 sesquiterpènes ou les éthers de sesquiterpènes, ou leurs mélanges. Avantageusement, les monoterpènes sont ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 55% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes étant ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 30% en poids à 50% en poids, de façon plus avantageuse de 30% en poids à 45% en poids, la somme étant égale à 100% en 15 poids. Selon des formes de réalisation particulières, les monoterpènes sont ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 65% en poids à 75% en poids, les sequiterpènes étant ajoutés en une quantité allant de 25% en poids à 35% en poids. Selon d'autre formes de réalisation particulières, les monoterpènes sont 20 ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 45% en poids à 55% en poids, les sequiterpènes étant ajoutés en des quantités allant 45% en poids à 55% en poids. Le Demandeur a trouvé que, par des essais gustatifs de vins effervescents aromatisés, réalisés auprès de personnes de son entreprise, que des sensations gustatives et aromatiques du vin sont nettement appréciables lorsque le mélange de 25 terpènes contient typiquement un pourcentage relatif majoritaire en monoterpènes acycliques, monocycliques, bicyliques et en alcools monoterpèniques acycliques par rapport au reste des monoterpènes, toutes choses étant égales par ailleurs ; il en est de même des sesquiterpènes monocycliques, bicycliques, et des alcools sesquiterpèniques acycliques et monocycliques, par rapport au reste des 30 sesquiterpènes. On entend par pourcentage relatif la quantité de composés d'une 6 même sous-famille par rapport au total des composés représentatifs de la famille présente dans le mélange de terpènes. Plus particulièrement, selon des exemples de mise en oeuvre, dans le mélange de terpènes, le pourcentage relatif des monoterpènes acycliques peut varier de 11% à 5 13%; le pourcentage relatif des monoterpènes monocycliques peut varier de 12% à 25%, de préférence de 15% à 25%, le pourcentage relatif des monoterpènes bicycliques peut varier de 17% à 25%; le pourcentage relatif des alcools monoterpéniques acycliques peut varier de 14% à 25%, de préférence de 17% à 25%; le pourcentage relatif des alcools monoterpéniques monocycliques peut varier de 6% 10 à 9%; le pourcentage relatif des alcools monoterpéniques bicycliques peut varier de 6% à 9%; le pourcentage relatif des monoterpènes éther-cycliques peut varier de 3% à 6%; le pourcentage relatif des oxydes de monoterpènes peut varier de 0% à 9%, la somme des pourcentages relatif étant de 100%. De même, le pourcentage relatif des sesquiterpènes acycliques peut varier de 15 0% à 6%, le pourcentage relatif des sesquiterpènes monocycliques peut varier de 18% à 22%, le pourcentage relatif des sesquiterpènes bicycliques peut varier de 20% à 45%, de préférence de 25% à 43%, le pourcentage relatif des sesquiterpènes tricycliques peut varier de 0% à 10%, le pourcentage relatif des alcools sesquiterpèniques acycliques peut varier de 20% à 40%, de préférence de 25% à 35%; le pourcentage 20 relatif des alcools sesquiterpèniques monocycliques peut varier de 5% à 20%, le pourcentage relatif des alcools sesquiterpèniques bicycliques peut varier de 0% à 3%; le pourcentage relatif des oxydes de sesquiterpènes peut varier de 0% à 6%, le pourcentage relatif des éthers de sesquitérpènes peut varier de 0% à 3%, la somme des pourcentages relatif étant de 100%. 25 Afin de présenter une vin effervescent aux terpènes de l'invention, avec les propriétés désirées, la concentration en ledit mélange de terpènes dans le vin peut être comprise entre 0,03 ml et 0,40 ml par litre de vin effervescent, de façon plus préférée entre 0,04 ml et 0,15 ml par litre de vin effervescent. Il est très avantageux de choisir les terpènes spécifiques parmi la liste suivante, 30 non limitative. 7 Monoterpènes acycliques : le 13-myrcène, les a et 13-ocimènes ; Monoterpènes monocycliques : le terpinolène, les a et y-terpinènes, le pmenthène, le p-cymène, le D-limonène, le a-phellandrène ; Monoterpènes bicycliques : les a et 13-pinène, le a-tuyène, le camphène, le 5 3-carène, le (R)(+)-sabinène et le (S)(-)-sabinène. - Alcools monoterpéniques acycliques : le géraniol, le nérol (cis-géraniol), le citronellol, l'ipsdiénol et le linalool ; - Alcools monoterpéniques monocycliques : le a-terpinéol, le terpinène-4-ol, le pipéridol ; 10 - Alcools monoterpéniques bicycliques : le a-fenchol et le bornéol et 4- thujanol ; Monoterpènes éther-cyclique : l'eucalyptol ; - Monoterpène cétonique : le camphre et la fenchone ; - Oxyde de monoterpène : les oxydes des a et 13-ocimènes et l'oxyde de 15 terpinolène ; - Sesquiterpènes acycliques : le a-farnésène, le trans-13-farnésène ; - Sesquiterpènes monocycliques : les a et y-élémène, le a-humulène, le pcurcumène, le 13-bisabolène, le 13-sesquiphellandrène et le germacrène ; - Sesquiterpènes bicycliques : le a-bergamotène, le a-bulnésène, le a- 20 santalène, le a-sélinène, le y-sélinène, le guaiadiène,le 13-caryophyllène, le calaménène, le A-cardinène, le y-muurolène, le y-cardinène, l'isocaryophyllène, le valencène, le a-guaiène, le sélina-4,11-diène ; - Sesquiterpènes tricycliques : le a-copaène, le a-ylangène, l'aromadendrène et le 13-cédrène , 25 - Alcools sesquiterpéniques acycliques : le nérolidol, le farnésol ; - Alcools sesquiterpéniques monocycliques : le a-bisabolol ; - Alcools sesquiterpéniques bicycliques : le lédol ; - Alcools sesquiterpéniques tricycliques : le spathulénol ; - Oxyde de sesquiterpènes : oxyde d'isocaryophyllène et l'oxyde d'humulène ; 30 - Sesquiterpènes éthers : le sequicinéole. 8 Il ressort de ces différents paramètres : nature des monoterpènes et sesquiterpènes, leux nombre dans le mélange, leur proportion relative et leur concentration/poids dans le vin, qu'il peut être mis à disposition des vins effervescents aromatisés ayant des propriétés gustatives adaptées aux désirs du consommateur. On 5 peut, par exemple, proposer un vin effervescent ayant un goût moins prononcé ou plus prononcé, plus marqué en terpènes floraux ou terpènes donnant un goût d'agrumes etc. Le vins effervescent selon l'invention peut en outre comprendre des composés non terpéniques, tels que l'acétate d'hexyle, l'anéthol, le 2-pentylfurane, connus pour 10 leurs arômes. Le mélange desdits terpènes est classiquement effectué par analyse desdits terpènes présents dans des huiles essentielles pour déterminer les quantités de ces terpènes sélectionnés, pour former ledit mélange. En effet, chaque huile essentielle contient une certaine teneur en terpènes que l'on sélectionne pour l'incorporation 15 dans le vin effervescent. Les terpènes proviennent typiquement d'une association d'huiles essentielles. On peut citer les huiles essentielles suivantes pour les monotepènes : Angélique archangélique, Cyprès de Provence, Epinette noire, Genévrier commun, Laurier noble, Lentisque pistachier, Niaouli, Origan compact, Pin sylvestre, Sarriette des montagnes, Tea-tree. Un autre exemple est l'huile essentielle 20 de chanvre comprenant le myrcène, le terpinolène, le B-caryophyllène et le trans-B- ocimène. Dans le cadre de l'invention, le vin effervescent est obtenu par vinification traditionnelle et provient donc de raisins blancs ou de tout raisin permettant l'application de cette méthode traditionnelle. Tout cépage peut convenir, tel que le 25 Pinot Noir, le Meunier, le Chardonnay, le Gamay, l'Aligoté, le Melon, le Sacy, le pinot blanc, le pinot gris, le pinot noir, le riesling, l'auxerrois, sans contrainte de proportions. Les vins effervescents français les plus connus sont les vins de Champagne, la blanquette de Limoux, les crémants de Loire, de Bourgogne, de Jura, d'Alsace et de Bordeaux, ou encore la clairette de Die. D'autres vins effervescents sont également 30 produits dans le Bugey sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois. 9 L'Espagne produit également des cavas. De nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante) sont également élaborés en Italie et sur la côte ouest des États-Unis. En France, on trouve aussi des « vins mousseux de qualité produits dans des 5 régions délimitées» (VMQPRD), ce sont des mousseux ne provenant pas des régions autorisées ou ne suivant pas complètement les décrets des appellations. Cependant, ils peuvent également donner des produits de qualité, dans des gammes de prix comparables, voire plus abordable du fait de leur moindre notoriété. La méthode traditionnelle est une méthode d'élaboration de vins effervescents 10 qui consiste en une seconde fermentation en bouteilles d'un vin tranquille après ajout d'une liqueur de tirage. La méthode traditionnelle d'élaboration d'un vin effervescent est identique à la méthode champenoise pour l'élaboration du champagne. Les étapes de la vinification d'un vin effervescent en méthode traditionnelle sont typiquement les suivantes : Vinification des vins de bases tranquilles. Après la vendange, les raisins sont vinifiés séparément cépages par cépages en vins blancs. Cette première fermentation est faite en cuve. Les vins obtenus sont dits vins de base tranquilles (non effervescents). Elaboration de la cuvée. Les vins de base tranquilles sont ensuite assemblés dans des cuves. L'assemblage des vins tranquilles est appelé élaboration de la cuvée. La cuvée est l'assemblage de différents vins tranquilles issus de cépages différents et de parcelles différentes. Le tirage. Une liqueur de tirage (solution de sucre de canne, typiquement de 20 à 24 g/I, et de levures) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteilles. On tire le vin des cuves, on le met en bouteilles avec un bouchon. Les bouteilles sont mises sur lattes. Une seconde fermentation se faisant en bouteilles. Dans son logement de verre, sous l'action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool avec production de gaz carbonique qui, se dissout 15 1) 2) 20 3) 25 4) 10 dans le vin et donnera la mousse et les bulles : c'est la prise de mousse. Les bouteilles restent sur lattes pendant une durée variable selon les règlements en vigueur de l'appellation, afin que le vin se nourrisse des lies de fermentation. 5 5) Le dosage. Les levures se transforment, libèrent des arômes et laissent un dépôt. Une opération de remuage des bouteilles ramène le dépôt dans le col de la bouteille sous le bouchon. On dégorge la bouteille (on supprime ainsi le dépôt de levure), puis on ajoute une liqueur d'expédition (mélange de vin vieux et de sucre de canne) pour combler le volume du dépôt 10 supprimé : c'est le dosage. Selon le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d'expédition, on obtiendra un vin effervescent brut, demi-sec ou doux. Le vin effervescent est obtenu par vinification dite de type traditionnelle. Le Demandeur a ainsi adapté cette methode de vinification pour l'incorporation du 15 mélange de terpènes selon l'invention car c'est l'une des méthodes de vinification qui évite de rendre le vin effervescent trouble ou qui évite le présence de plusieurs phases par non dissolution des terpènes dans le vin effervescent et qui offre, enfin, le meilleure gage de stabilité et d'homogénéité de répartition du mélange de terpène dans ledit vin. 20 Par conséquent, un autre aspect de l'invention est une méthode de vinication traditionnelle d'un vin effervescent comprenant les étapes suivantes de vinification de vins de bases tranquilles, d'élaboration de la cuvée, d'addition d'une liqueur de tirage, de deuxième fermentation, de remuage et de dégorgement de bouteille, caractérisé en ce qu'il comprend, après l'étape de dégorgement, une étape d'ajout d'une liqueur 25 d'expédition comprenant le mélange de terpènes de l'invention. De préférence, la liqueur d'expédition comprend une quantité prédéterminée en sucre, typiquement entre 9 et 12 g, une dose de vin et le mélange de terpènes selon l'invention, de sorte que la quantité en ledit mélange de terpènes dans le vin soit comprise entre 0,02 ml et 0,6 ml par litre de vin effervescent. 11 La liqueur d'expédition avant son ajout aux bouteilles est agitée puis filtrée afin d'assurer que le vin effervescent final ne soit pas trouble. L'invention concerne également une utilisation d'un mélange d'au moins 20 terpènes dans laquelle les terpènes sont choisis parmi les monoterpènes, en une 5 quantité située dans la gamme de 50% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes, en une quantité située dans la gamme de 25% en poids et 50% en poids, la somme étant égale à 100% en poids, pour la fabrication d'un vin effervescent obtenu par vinification traditionnelle, la quantité en ledit mélange de terpènes dans ledit vin étant comprise entre 0,02 ml et 0,6 ml par litre de vin effervescent. 10 Les autres variantes en concentrations et en proportions des terpènes, telles que décrites précédemment, s'appliquent ici également. Les terpènes proviennent de préférence d'huiles essentielles, REVENDICATIONS1. Vin effervescent obtenu selon une vinification de type traditionnelle, comprenant un mélange d'au moins 20 terpènes ajoutés audit vin, dans lequel les terpènes sont choisis parmi les monoterpènes, en une quantité située dans la gamme de 50% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes, en une quantité située dans la gamme de 25% en poids et 50% en poids, la somme étant égale à 100% en poids, la quantité en ledit mélange de terpènes dans le vin étant comprise entre 0,02 ml et 0,6 ml par litre de vin effervescent. 2. Vin effervescent selon la revendication 1, dans lequel les monoterpènes sont choisis dans les sous-familles de monoterpènes acycliques, de monoterpènes monocycliques, de monoterpènes bicycliques, d'alcools monoterpéniques acycliques, d'alcools monoterpéniques monocycliques, d'alcools monoterpéniques bicycliques, de monoterpènes éthercycliques et de cétones monoterpéniques, les sous-familles de sesquiterpènes étant chosies parmi les sesquiterpènes monocycliques, les sesquiterpènes bicycliques, les alcools sesquiterpéniques acycliques et les alcools sesquiterpéniques monocycliques. 3. Vin effervescent selon la revendication 1 ou 2, dans lequel les monoterpènes comprennent en outre les oxydes de monoterpènes, et les sesquiterpènes comprennent les sesquiterpènes acycliques, les sesquiterpènes tricycliques, les alcools sesquiterpéniques bicycliques, les alcools sesquiterpéniques tricycliques, les oxydes de sesquiterpènes ou les éthers de sesquiterpènes, ou leurs mélanges. 4. Vin effervescent selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel les monoterpènes sont ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 55% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes étant ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 30% en poids à 50% en poids, de façon plus avantageuse de 30% en poids à 45% en poids, la somme étant égale à 100% en poids. 5. Vin effervescent selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel les monoterpènes sont ajoutés en une quantité située dans la gamme allant de 13 65% en poids à 75% en poids, les sequiterpènes étant ajoutés en une quantité allant de 25% en poids à 35% en poids. 6. Vin effervescent selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel dans le mélange de terpènes, le pourcentage relatif des monoterpènes 5 acycliques varie de 11% à 13%; le pourcentage relatif des monoterpènes monocycliques varie de 12% à 25%, de préférence de 15% à 25%, le pourcentage relatif des monoterpènes bicycliques varie de 17% à 25%; le pourcentage relatif des alcools monoterpéniques acycliques varie de 14% à 25%, de préférence de 17% à 25%; le pourcentage relatif des alcools 10 monoterpéniques monocycliques varie de 6% à 9%; le pourcentage relatif des alcools monoterpéniques bicycliques varie de 6% à 9%; le pourcentage relatif des monoterpènes éther-cycliques varie de 3% à 6%; le pourcentage relatif des oxydes de monoterpènes varie de 0% à 9%, la somme des pourcentages relatif étant de 100%. 15 7. Vin effervescent selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel, dans le mélange de terpènes, le pourcentage relatif des sesquiterpènes acycliques varie de 0% à 6%, le pourcentage relatif des sesquiterpènes monocycliques varie de 18% à 22%, le pourcentage relatif des sesquiterpènes bicycliques varie de 20% à 45%, de préférence de 25% à 43%, le pourcentage 20 relatif des sesquiterpènes tricycliques varie de 0% à 10%, le pourcentage relatif des alcools sesquiterpèniques acycliques varie de 20% à 40%, de préférence de 25% à 35%; le pourcentage relatif des alcools sesquiterpèniques monocycliques varie de 5% à 20%, le pourcentage relatif des alcools sesquiterpèniques bicycliques varie de 0% à 3%; le pourcentage relatif des 25 oxydes de sesquiterpènes varie de 0% à 6%, le pourcentage relatif des éthers de sesquitérpènes varie de 0% à 3%, la somme des pourcentages relatif étant de 100%. 8. Vin effervescent selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel, la concentration en ledit mélange de terpènes dans le vin est comprise entre 14 0,03 ml et 0,40 ml par litre de vin effervescent, de façon plus préférée entre 0,04 ml et 0,15 ml par litre de vin effervescent. 9. Méthode de vinication traditionnelle d'un vin effervescent comprenant les étapes suivantes de vinification de vins de bases tranquilles, d'élaboration de 5 la cuvée, d'addition d'une liqueur de tirage, de deuxième fermentation, de remuage et de dégorgement de bouteille, caractérisé en ce qu'il comprend, après l'étape de dégorgement, une étape d'ajout d'une liqueur d'expédition comprenant le mélange de terpènes, tel que défini selon l'une quelconque des revendications 1 à 8. 10 10. Utilisation d'un mélange d'au moins 20 terpènes dans laquelle les terpènes sont choisis parmi les monoterpènes, en une quantité située dans la gamme de 50% en poids à 75% en poids, les sesquiterpènes, en une quantité située dans la gamme de 25% en poids et 50% en poids, la somme étant égale à 100% en poids, pour la fabrication d'un vin effervescent obtenu par vinification 15 traditionnelle, la quantité en ledit mélange de terpènes dans ledit vin étant comprise entre 0,02 ml et 0,6 ml par litre de vin effervescent.