Brevet FR3086509A1 — publié le 20200403

KIT DE FERMENTATION DE LAITS VÉGÉTAUX DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne un kit de fermentation pour la préparation domestique 5 de produits de fermentation de jus végétaux, également appelés laits végétaux, en particulier de laits fermentés ou yaourts liquides, brassés ou fermes. ETAT DE LA TECHNIQUE On connaît l'intérêt des consommateurs pour les produits à base de laits végétaux pour remplacer les laitages, soit du fait d'intolérances alimentaires pour les laitages, lait de 10 vache en particulier, soit pour varier leur alimentation ou encore pour des régimes végétariens ou végétaliens. Il existe des laits végétaux de toutes origines (soja, quinoa, riz, sésame, amande, noix de coco, avoine, chanvre, noisette, épeautre, sarrasin, multigraine, etc.), préparés par la désintégration des matériaux végétaux (Plant-based milk alternatives an emerging segment 15 of functional beverages: a review. Swati Sethi & al. Food Sci Technol (2016) 53(9):34083423). La multiplicité des sources végétales et des procédés de préparation des laits végétaux crée une grande variété de laits végétaux. Les produits fermentés, disponibles dans le commerce, préparés de manière industrielle à partir de ces sources végétales sont en nombre limité et très standardisés, 20 essentiellement des yaourts de soja, qui ne reflètent pas la variété des laits végétaux disponibles. L'alternative à cette offre limitée de produits dans le commerce consiste à préparer soi-même les produits fermentés de son choix. Toutefois, si la fabrication domestique de yaourts de lait de vache est aisée et bien connue, notamment par l'usage de yaourtières 25 domestiques qui facilitent les conditions de fermentation des laitages, il n'est pas aisé aujourd'hui de préparer des produits fermentés de laits végétaux, en particulier pour des laits végétaux autres que le lait de soja. En effet, les produits obtenus en ajoutant des ferments lactiques aux laits végétaux sont hétérogènes, avec une phase solide et une phase liquide translucide, dont le mélange 30 conduit à un produit granulaire sans épaisseur de texture très éloignée de ses équivalents obtenus à partir de laits d'animaux. Les solutions industrielles qui passent par l'ajout de texturants insolubles à température ambiante et nécessitent des phases de chauffage et refroidissement préalables à la fermentation qui ne sont pas compatibles avec un usage domestique en yaourtières. 35 Il existe donc un besoin de disposer de kits de fermentation qui permettent d'obtenir des produits fermentés de laits végétaux de texture similaire à celle des produits obtenus par fermentation de laitages (tel que lait fermenté, yaourt liquide, yaourt brassé et yaourt ferme), pour une préparation domestique simple, notamment dans des yaourtières 2 domestiques. L'invention permet de résoudre ce problème. EXPOSE DE L'INVENTION La présente invention concerne un kit de fermentation pour la préparation domestique 5 de produits de fermentation de laits végétaux, qui comprend des ferments et au moins un agent de texture miscible à l'eau à une température de 10°C à 45°C. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de fermentation de laits végétaux qui comprend les étapes a) d'ajouter les ferments et le ou les agents de texture miscible à l'eau à une température de 10°C à 45°C à une quantité 10 appropriée de lait végétal, puis b) de répartir le mélange obtenu dans des récipients adaptés pour l'étape de fermentation en yaourtière, puis c) de fermentation, l'étape a) de mélange étant réalisée à température ambiante. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Les produits de fermentation de laits sont bien connus, en particulier des laits 15 fermentés ou des yaourts liquides, brassés ou fermes. L'objet de l'invention est de fournir un kit qui permet à tout un chacun de préparer des produits de fermentation de laits végétaux de consistance similaire à celle obtenue pour les produits de fermentation de laits de mammifères. Selon un premier mode de réalisation, pour le kit de fermentation selon l'invention, les 20 ferments d'une part et les agents de textures d'autre part sont dans des conditionnements individuels. Ils ne sont pas mélangés. Avantageusement, ils sont dosés pour un usage unique, adapté à la préparation d'un produit fermenté dans une yaourtière domestique. Ils peuvent également être proposés dans des conditionnements multidoses. L'intérêt d'un conditionnement séparé des deux ingrédients du kit réside dans la 25 possibilité d'adapter les quantités relatives de ferment et d'agent de texture en fonction du produit que l'on souhaite obtenir après fermentation dans la yaourtière domestique et de sa consistance. Selon un autre mode de réalisation les ferments et les agents de textures sont conditionnés en pré-mélange. Ce pré-mélange peut être unidose ou multidose. Ce 30 conditionnement « prêt à l'emploi » à l'avantage de faciliter la mise en oeuvre de la recette de préparation des produits de fermentations. Il a d'un autre côté l'inconvénient de moins de souplesse dans le choix des recettes mises en oeuvre avec le lait végétal dans la yaourtière domestique. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, le kit comprend outre les ferments et 35 les agents de texture, en conditionnements individuels ou en pré-mélange, une quantité appropriée de lait végétal. Ce kit avec le lait végétal est particulièrement adapté pour des conditionnements unidose des ferments et agents de texture. Les laits végétaux sont bien connus de l'homme du métier et disponibles dans le 3 commerce. On citera en particulier les laits de soja, quinoa, riz, sésame, amande, noix de coco, noix de cajou, avoine, chanvre, noisette, millet, châtaigne, épeautre, sarrasin, et leurs mélanges. Les mélanges sont préparés par des mélanges de laits ou bien en préparant un lait à partir d'un mélange de graines. On parlera alors de lait multigraines. Le kit selon l'invention est particulièrement adapté pour des laits végétaux autres que les laits de soja, en particulier les laits de quinoa, riz, sésame, amande, noix de coco, noix de cajou, avoine, chanvre, noisette, millet, châtaigne, épeautre, sarrasin, et leurs mélanges. Les ferments sont bien connus de l'homme du métier, s'agissant de ferments classiquement employés pour la fermentation de laitages. On citera en particulier les 10 microorganismes des genres Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Propionibacterium et Streptococcus. Plus précisément les espèces qui sont identifiées et connues comme pouvant être utilisée pour la fabrication de produits laitiers fermentés sont Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylolyticus, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus animalis(d), 15 Lactobacillus alimentarius, Lactobacillus aviaries, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei(e), Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus collinoides, Lactobacillus coryniformis, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus diolivorans(f), Lactobacillus farciminis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus 20 hilgarddii, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus mucosae, Lactobacillus panis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus paraplantarum, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pontis, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus sanfranciscensis, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium animalis, 25 Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum, Lactococcus lactis, Leuconostoc citreum, Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc, pseudomesenteroides, Pediococcus acidilactici, Pediococcus dextrinicus, Pediococcus parvulus(f), Pediococcus pentosaceus, Propionibacterium acidipropionici, Propionibacterium freudenreichii et Streptococcus thermophilus. 30 On citera plus particulièrement les espèces Streptoccus thermophylus et Lactobacilus delbrueckii bulgarii, employées pour la fabrication de yaourts de laits de mammifères. Les ferments sont constitués par les microorganismes précités seuls ou en mélanges. Sont compris comme ferments selon l'invention des mélanges complexes de ferments connus pour la fabrication traditionnelle de laitages de mammifères fermentés connus en 35 particulier sous les noms de laban, leben, labneh, kéfir, koumiss, rayeb, dadiah, dahi, filmjblk, buttermilk, lait ribot, lassi ou viili. Ces ferments sont conditionnés sous forme de poudres, selon leur mode usuel de conditionnement. 4 Les ferments peuvent être certifiés « bio » ou encore adaptés pour la réalisation d'aliments « végétaliens ». Les agents de textures miscibles à l'eau de 10°C à 45°C sont également connus de l'homme du métier. Par miscible à l'eau, on entend qu'ils sont solubles ou se réhydratent 5 dans l'eau de manière à former une solution ou un gel dans l'eau à température ambiante. La sélection de ces agents de texture permet justement un usage domestique des kits selon l'invention, avec le mélange à température ambiante des agents de textures avec le lait végétal, sans avoir à chauffer la préparation. La température ambiante est celle que l'on trouve dans une pièce de vie d'un logement, qui dépendra de sa latitude et de la saison. Elle est généralement de 17°C à 25°C. La mention de la température ambiante fait référence au fait qu'il n'est pas nécessaire de chauffer le lait végétal pour le mélanger à l'agent de texture avant l'étape de fermentation en yaourtière domestique. De préférence, les agents de texture selon l'invention sont miscibles à l'eau à une 15 température inférieure à 30°C, avantageusement inférieure à 25°C. Ces agents de textures sont connus de l'homme du métier, en particulier choisis parmi les gommes solubles à froid : gomme konjac, gomme guar, gomme xanthane, gomme karaya, gomme adragante, gomme arabique (ou d'acacia) et la gomme tara ; les alginates ; les pectines et les amidons solubles à froid: c'est le cas notamment des amidons modifiés 20 et/ou des amidons prégélatinisés ; les protéines végétales solubles à froid : protéines de pois, protéines de pomme de terre, protéines de riz, protéines de graine de courge, protéine de férolle, etc. Les agents texturants peuvent être employés seuls ou en mélange selon le résultat que l'on cherche à obtenir. 25 L'intérêt de l'invention est de pouvoir obtenir des produits de fermentation de laits végétaux de consistance et d'apparence similaires à celles des produits de fermentation de laits de mammifères, tout en utilisant le minimum d'agents texturants pour leur fabrication. A cet effet, on emploiera de préférence au moins une gomme soluble à froid ou un amidon modifié ou prégélatinisé comme agent de texture. 30 L'homme du métier saura déterminer les quantités et proportions relatives de chaque agent de texture en fonction du lait végétal employé et de la consistance recherchée pour le produit de fermentation. De manière avantageuse, l'agent de texture comprend de la gomme de guar, de l'amidon (en particulier modifié ou prégélatinisé) et leurs mélanges en toutes proportions 35 pour une utilisation sur laits végétaux à base de fruits à coque. D'autres agents de textures peuvent aussi être employés comme la gomme de Konjac. Le Tableau 1 ci-dessous montre des combinaisons permettant d'obtenir différentes textures de produits fermentés dont les laits fermentés, les yaourts à boire et les yaourts 5 brassés à partir d'un lait d'amande. Tableau Boisson Gomme Concentration pHi pHf Phases Homogénéité Type de produit (g texturant / après après mélange obtenu 100 ml de fermentation laits) Guar 0.10% 5.13 2 Hétérogène Guar 0.25% 4.81 2 Homogène Lait fermenté Guar 0.50% 8.62 4.48 1 Homogène Yaourt à boire Yaourt brassé / Amande Guar 1% 4.46 1 Homogène yaourt ferme Yaourt brassé / Konjac 1% 8.42 4 1 Homogène yaourt ferme Amidon 2% 8.75 4.36 1 Homogène Yaourt à boire C*HIFORM On peut avantageusement employer un mélange gomme de guar/amidon dans des 5 quantités qui sont ajustés en fonction de la texture recherchée : lait fermenté : guar 0.25 0.38% (g/100 ml de boissons végétales) ou amidon 1 - 1.5%, yaourt liquide : guar 0.5%, guar 0.25-0.5% avec amidon 0.5-1.5%, ou amidon 2% ou yaourt brassé : guar 0.5% avec amidon 1.5-2%). Le Tableau 2 ci-dessous fait une synthèse de texturants, ou de leurs combinaisons, et 10 des taux de texturants utilisés qui ont été validées expérimentalement pour l'obtention de textures correspondants à trois différents types de produits fermentés à partir de laits végétaux, à base de fruits à coque, et après une fermentation en yaourtière avec 29/1 de ferments. Les pourcentages sont indiqués en gramme de texturant par rapport à 100 ml de laits végétaux (%). Tableau 2 Type de produit obtenu ler texturant 2nd texturant Lait fermenté Guar 0.25% - 0.38% Konjac 0.1% Amidon 1%-1.5% Yaourt à boire Guar 0.5% Guar 0.25%-0,5% Amidon 0.5%-1,5% Guar 0.38%-0.5% Konjac 0.1% Guar 0.25%-0.5% Tara 0.5% 6 Konjac 0.1%-0.25%+ Amidon 1.5% Tara 0.25%-0.38%+ Amidon 1.5% Amidon 2% Yaourt brassé Guar 0.5% Tara 0.5% Guar 0.5% Konjac 0.25% Guar 0.5% Amidon 1.5%-2% Des agents de texture comprenant de la gomme de guar et de xanthane et leurs mélanges en toutes proportions sont appropriés pour les boissons végétales à base de céréales (laits de céréales). De manière avantageuse, l'ajout de xanthane à une proportion 5 faible (par exemple 0.1% (g/100 ml) de laits végétaux) au mélange gomme de guar/amidon est approprié pour une utilisation sur boissons à base de céréales. Le Tableau 3 ci-dessous rapport les résultats obtenus avec un mélange guar/xanthane pour la fermentation de lait d'épeautre pour obtenir un produit de type yaourt à boire. Tableau 3 Phases après Homogénéité après Gomme Concentration pHi pHf fermentation mélange Aucune NA 7.16 4.13 2 hétérogène Guar 0.50% 7.21 3.99 2 hétérogène Xanthane Il Guar 0.10% 4.02 1 Homogène 0.50% 10 Les agents de texture opèrent leur effet sur l'homogénéité et la texture du jus végétal fermenté dès l'ajout de la composition ferment + agent de texture, mais surtout durant le processus de fermentation. Ainsi la texture dans les minutes qui suivent l'ajout de la préparation et la texture qui résulte de la phase de fermentation ne sont pas similaires 15 montrant la synergie des agents de texture et de la fermentation pour obtenir une texture recherchée. Le kit selon l'invention est avantageusement accompagné d'une notice d'explication ou d'un livre de recettes qui identifie les quantités de ferment et d'agent de texture à employer par volume de lait végétal. Ces quantités de ferment et d'agent de texture à employer seront définies par rapport au lait végétal à fermenter et au type de produit de fermentation recherché. La quantité d'agents de texture sera de préférence inférieure à 3 g d'agents de texture pour 100 ml de lait végétal. Avantageusement, elle sera comprise de 0,1 g à 3 g d'agents de 7 texture pour 100 ml de lait fermenté, les quantités dépendant d'une part de la consistance recherchée pour le produit de fermentation et de la nature de l'agent de texture ou du mélange d'agents de texture employés. Pour un produit de fermentation de type lait fermenté, on emploiera avantageusement 5 de 0,1 à 0,5 g d'agents de texture pour 100 ml de lait végétal. Pour un produit de fermentation de type yaourt liquide, on emploiera de 0,3 à 1,5 g d'agents de texture pour 100 ml de lait végétal. Pour un produit de fermentation de type yaourt brassé, on emploiera avantageusement de 0,5 à 3 g d'agents de texture pour 100 ml de lait végétal. 10 Enfin, pour un produit de fermentation de type yaourt ferme, on emploiera plus de 1,5 g d'agent de texture pour 100 ml de lait végétal. Les quantités de ferments employés pour la réalisation de produits de fermentation de laits végétaux sont les même que pour les laits de vache. La quantité de ferments dépend des espèces et des souches utilisées ainsi que des procédés de leur production et 15 préparation. Le kit de fermentation selon l'invention comprendra les ferments et les agents de texture dans des quantités appropriées pour un usage domestique. Ainsi, pour un kit unidose (obtention d'un yaourt de 125 ml), La quantité d'agents de texture sera de préférence entre 0.25 g et 3.75 g pour 125 ml de lait végétal. 20 Pour un kit multidose, tenant compte des usages domestiques de la yaourtière et des problèmes particulier de conservation de produits à usage alimentaires, la quantité d'agents de texture sera 1.25 et 15 g pour 500 ml de lai végétal. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de fermentation de laits végétaux qui comprend les étapes a) d'ajouter les ferments et le ou les agents de texture miscibles à l'eau à une température de 10°C à 45°C à une quantité appropriée de lait végétal, puis b) de répartir le mélange obtenu dans des récipients adaptés pour l'étape de fermentation en yaourtière, l'étape a) de mélange étant réalisée à température ambiante. Par mélange à température ambiante il est entendu que le mélange se fait sans nécessiter de chauffage Pour sa mise en oeuvre, les ferments et les agents de texture adaptés aux produits fermentés souhaités sont incorporés dans la même préparation. Cette préparation peut être ensuite mélangée directement dans le lait végétal ou un prémélange peut être réalisé dans un petit volume de lait végétal avant intégration dans une plus grande quantité de lait végétal. Le mélange peut se réaliser dans un récipient dont la taille est adaptée au volume préparé et à l'aide d'un ustensile tel qu'une cuillère ou d'un fouet pour disperser la poudre dans le lait végétal. Si besoin, des outils électriques ou électroniques tels que le mixeur ou 8 un fouet électronique peuvent employés. Le principe de ce mélange est qu'il se réalise à température ambiante sans besoin de chauffage ni d'ajout séquentiel (entre les additifs et les ferments). Le temps de mélange peut varier entre quelques secondes à plusieurs minutes en fonction du volume. Il n'y a aucun avantage à mélanger plus de 1 min pour des 5 petits volumes (1 litre de jus). Après totale dispersion du mélange dans le lait végétal, le mélange peut être réparti entre les différents récipients, pots, bocaux ou bouteilles dans lesquels la fermentation en portion individuelle aura lieu dans la yaourtière domestique. Ces contenants sont alors placés dans les conditions de fermentation adaptées aux ferments utilisés et pour une durée 10 adaptée au produit fermenté désiré. Il est entendu que le consommateur pourra employer tout contenant et tout appareil approprié pour une fermentation domestique, sans nécessairement employer une yaourtière commerciale. La température de fermentation est généralement de 35°C à 45°C adaptée aux ferments employés. Elle est par exemple de 37°C ou de 42°C pour les espèces Streptoccus 15 thermophylus et Lactobacilus delbrueckii bulgarii, les plus couramment employées. La durée de fermentation dépendra de la consistance recherchée pour le produit de fermentation et des ferments employés. Usuellement, une fermentation de laitage en yaourtière dure entre 6 et 12h Pour certaines préparations spécifiques notamment les produits de type lait fermenté ou kefir, il est possible d'avoir un temps de fermentation de 20 12h-24h à température ambiante. Afin d'obtenir des produits de type yaourt liquide et brassé, les bocaux ou les bouteilles peuvent être mis dans une yaourtière domestique traditionnelle et le programme yaourt traditionnel peut être lancé. Pour les yaourtières qui permettent une programmation plus fine, les pratiques de fermentation connues de l'homme de l'art peuvent être 25 appliquées. À la fin du procédé de fermentation, les produits fermentés obtenus sont classiquement déposés et maintenus dans un endroit réfrigéré afin de stabiliser le produit. Il en est de même pour les produits obtenus avec notre invention. Les yaourtières domestiques sont bien connues, disponibles dans le commerce pour la préparation de produits de fermentation de laits de mammifères. Ces produits sont 30 commercialisés par de nombreuses marques d'appareils électroménagers comme les sociétés SEB, PROLINE, CUISINART, LAGRANCE, etc. Elles sont connues depuis longtemps, par exemple décrits dans un brevet US 2 052 253 de 1936. Elles comprennent généralement un ensemble de récipients de fermentation qui vont recevoir le mélange de lait fermenté avec les ferments et les agents de texture dans lesquels se fera la 35 fermentation. Ces récipients individuels sont généralement adaptés pour ensuite conserver le produit de fermentation avant son utilisation. Les yaourtières comprennent également un bac de fermentation dans lequel sont placés les récipients de fermentation pour la durée de l'étape b) de fermentation. Enfin, les yaourtières comprennent des moyens de chauffage et 9 des moyens de commande qui permettent de réguler le chauffage du bac de fermentation pendant la durée de cette étape. Le procédé selon l'invention est de préférence mis en oeuvre avec le kit de fermentation selon l'invention. 5 L'invention concerne aussi un ensemble yaourtière domestique + kit de fermentation et son utilisation pour la préparation de produits de fermentation de laits végétaux. L'invention concerne aussi l'utilisation de ferments et d'agents de textures tels que définis précédemment pour la préparation de produits de fermentation de laits végétaux. EXEMPLES 10 Les exemples ci-après ont été réalisés avec des ferments traditionnels streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus lyophilisés sur maltodextrine commercialisés sous la marque ALSA « mon yaourt maison ». Ils peuvent également être reproduits avec tous autres ferments disponibles, comme des ferments certifiés « bio » ou encore « végétaliens ». 15 Lait Fermenté La démonstration est réalisée avec 0.12 - 0.48 gramme de gomme de guar ajouté avec 0.25 g de ferment traditionnel dans 125 ml de lait végétal (comme par exemple à base d'amande, de noix de cajou, des noisettes ou de noix de coco) et avec un cycle de yaourtière de 10h. Un résultat similaire peut également être obtenue avec d'autres gommes 20 (konjac, tara, xanthane) solubles à froid, mais à des pourcentages différents ou grâce à des combinaisons de gommes. Une plus grande concentration d'amidons prégélatinisés ou modifiés peut également être utilisée (environ 1%) seule pour le même type de résultat. Yaourt liquide Pour obtenir un produit de type yaourt liquide, un dosage compris entre 0.38 et 0.87 g 25 de gomme de guar peut être utilisé en combinaison avec 0.25 g de ferment traditionnel dans 125 ml de lait végétal (comme par exemple à base d'amandes, de noix de cajou, des noisettes ou de noix de coco) et avec un cycle de yaourtière de 10h. Un rendu yaourt liquide peut être obtenu également avec d'autres gommes à des pourcentages différents (selon le fournisseur et la qualité), ou grâce à des combinaisons de 30 gommes, et avec des amidons prégélatinisés ou modifiés (autour de 1-1,5%). Des combinaisons entre gommes et entre gommes et amidons prégélatinisés (ou modifiés) sont aussi possibles. Dans ce cas l'amidon a un rôle d'ajustement de la texture au gout du consommateur. Yaourt Brassé 35 Pour obtenir un produit de type yaourt brassé, des quantités de gomme de guar entre 0.6 et 1.25 g peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec des amidons modifiés ou prégélatinisés, ou des protéines végétales pour ajuster la texture à la marge, et avec 0.25 g de ferment traditionnel dans 125 ml de lait végétal (comme par exemple à base d'amande, 10 de noix de cajou, des noisettes ou de noix de coco) et avec un cycle de yaourtière de 10h. Un rendu yaourt brassé peut être obtenu également avec d'autres gommes à des pourcentages différents (selon le fournisseur et la qualité) ou grâce à des combinaisons de gommes ou d'autres gommes en combinaison avec de l'amidon modifié ou prégélatinisé. 5 Les amidons modifiés ou prégélatinisés actuels seuls ne peuvent être utilisés pour obtenir une texture yaourt brassé à moins de monter à des quantités de l'ordre de 6.25 g pour 125 ml de lait qui sont moins intéressantes à mettre en oeuvre que les gommes (autour de 0.6 - 1.25 g%). Dans notre cas des yaourts brassés ont pu être été obtenus avec une combinaison gomme guar/gomme konjac à 0.31 gramme chacun ou gomme guar seule à 10 0.6 gramme en combinaison avec des amidons modifiés à 1.25 g ou 2.5 grammes et avec 0.25 g de ferment traditionnel dans 125 ml de lait végétal suivi d'un cycle de yaourtière de 10h. Yaourt Ferme Pour l'obtention de produits de type yaourt fermes, les gommes doivent être utilisées à 15 une concentration supérieure à 1.8 g seule ou en combinaison avec des protéines ou des amidons afin d'ajuster à la texture souhaitée. Cette quantité est ajoutée à 0.25 g de ferment traditionnel dans 125 ml de lait végétal suivi d'un REVENDICATIONS1. Kit de fermentation pour la préparation domestique de produits de fermentation de laits végétaux, qui comprend des ferments et au moins un agent de texture miscible à l'eau à une température de 10°C à 45°C. 2. Kit de fermentation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les ferments d'une part et les agents de textures d'autre part sont dans des conditionnements individuels. 3. Kit selon la revendication 1, caractérisé en ce que les ferments et les agents de texture sont conditionnés en pré-mélange. 4. Kit selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend également un lait végétal. 5. Kit selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les ferments sont choisis parmi les microorganismes des genres Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Propionibacterium et Streptococcus. 6. Kit selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les agents de texture sont miscibles à l'eau à une température inférieure à 30°C, avantageusement inférieure à 25°C. 7. Kit selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les agents de textures sont choisis parmi les gommes solubles à froid, les amidons solubles à froid, les protéines végétales solubles à froid et leurs mélanges. 8. Kit selon l'une des revendications 1 à7 , caractérisé en ce que l'agent de texture comprend au moins une gomme et/ou un amidon soluble à froid. 9. Kit selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que l'agent de texture comprend de la gomme de guar, de l'amidon et leurs mélanges en toutes proportions pour les boissons végétales. 10. Procédé de préparation d'un produit de fermentation de laits végétaux qui comprend les étapes a) d'ajouter les ferments et le ou les agents de texture miscible à l'eau à une température de 10°C à 45°C à une quantité appropriée de lait végétal, puis b) de répartir le mélange obtenu dans des récipients adaptés pour l'étape de fermentation en yaourtière, puis c) de fermentation, caractérisé en ce que l'étape a) de mélange est réalisée à température ambiante. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que la quantité d'agent de texture est comprise de 0,1 g à 3 g d'agent de texture pour 100 ml de lait fermenté. 12. Procédé selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre avec un kit de fermentation selon l'une des revendications 1 à 9. 13. Utilisation de ferments et d'agents de textures miscible à l'eau à une température de 10°C à 45°C définis selon les revendications 6 à 9, pour la préparation de produits de fermentation de laits végétaux. 14. Utilisation d'un kit de fermentation selon l'une des revendications 1 à 9 pour la préparation de produits de fermentation de laits végétaux.