Brevet FR3087696A1 — publié le 20200501

La présente invention concerne le domaine de la préparation de tonneaux en bois, notamment destinés à la vinification. Dans ce contexte, la présente invention propose un dispositif permettant un bousinage amélioré de tonneaux et qui évite l'imprégnation du bois en substances toxiques. Le bousinage ou le toastage est une étape cruciale dans la préparation de tonneaux en bois. Cette étape permet de griller le bois de sorte que le tonneau puisse aromatiser en tannins et saveurs boisées la boisson alcoolisée qu'il contient. Les arômes apportés par le bois sont multiples et dépendent de la cuisson oenologique qu'il a subie. Toutefois, selon le procédé de bousinage utilisé, différentes substances toxiques sont produites. Dans le cas du brasero par exemple, ces substances sont retrouvées dans la fumée montante qui atteint le tonneau disposé verticalement au-dessus du brasero. Dans cette configuration, certaines de ces substances viennent imprégner le bois du tonneau. Or, la boisson alcoolisée qui est stockée ensuite dans le tonneau dissout la grande majorité de ces toxines dont une quantité importante est reconnue comme étant nocive pour la santé. Une méthode connue utilise un dispositif de chauffe générant moins de substances toxiques, notamment par l'utilisation d'énergie électrique. Toutefois, la configuration des éléments, le système de de chauffage et d'humidification ne sont pas optimales, ce qui influence la qualité du bousinage et les propriétés organoleptiques du tonneau. L'un des buts de la présente invention est de pallier au moins l'un de ces inconvénients. A cet effet, la présente invention propose un dispositif destiné à préparer un tonneau en bois, le dispositif comprenant : - une enceinte s'étendant dans une direction longitudinale sensiblement horizontale et autour de laquelle le tonneau est destiné à être placé, - un système de projection d'eau disposé dans l'enceinte et configuré pour projeter de l'eau à l'intérieur de l'enceinte, et - un appareil de chauffe disposé dans l'enceinte et configuré pour chauffer l'enceinte et pour générer un flux de vapeur d'eau à partir de l'eau projetée, l'enceinte présentant une surface externe configurée pour réaliser un échange thermique avec le tonneau et un passage du flux de vapeur d'eau en direction du tonneau. Ainsi, la configuration de ce dispositif permet à la fois de chauffer le tonneau de façon régulière grâce à la forme longitudinale de l'enceinte qui est placée à l'horizontale, ce qui évite de plus l'effet cheminée. Par ailleurs, le dispositif permet 2 également d'humidifier le tonneau pendant la chauffe depuis l'intérieur de l'enceinte, de sorte à maintenir le taux d'hygrométrie des douelles de façon efficace. Selon une disposition, la surface externe de l'enceinte présente une forme globalement semi-cylindrique, ou une forme dite 'en berceau', de sorte à se conformer 5 à la forme du tonneau globalement cylindrique et éviter les déperditions en chaleur et en vapeur d'eau. La longueur de l'enceinte est de préférence au moins égale à la longueur du tonneau, de sorte que l'enceinte est apte à chauffer uniformément le bois du tonneau. Avantageusement, le dispositif de l'invention comprend un élément de 10 fixation configuré pour fixer l'enceinte à un mur, l'élément de fixation au mur comprenant un moyen de fixation rattaché à un cadre, ledit cadre étant configuré pour supporter l'enceinte, fixement et de façon sensiblement horizontale. La configuration de cet élément de fixation permet de laisser un espace pour l'insertion du tonneau à l'horizontale, entre le sol et l'enceinte. L'élément de fixation est configuré pour 15 permettre la fixation de l'enceinte et son contenu (système de projection d'eau, appareil de chauffe) à un mur ou tout élément vertical suffisamment résistant mécaniquement. De préférence, le dispositif de l'invention comprend un support de tonneau configuré pour supporter le tonneau, le support de tonneau comprenant des 20 éléments d'entrainement en rotation configurés pour entrainer en rotation le tonneau placé autour de l'enceinte, autour de l'axe longitudinal de l'enceinte. Ainsi, l'enceinte chauffe l'environnement de façon homogène et la rotation permet à toutes les régions circonférentielles du tonneau d'être exposées sensiblement à la même température. Avantageusement, le support de tonneau comprend en outre un système 25 de vérin hydraulique configuré pour surélever le tonneau jusqu'à atteindre la hauteur de l'enceinte en vue de placer le tonneau autour de l'enceinte. Selon une disposition, le support de tonneau est configuré pour être mobile de sorte à faciliter le déplacement du tonneau disposé sur le support. Selon une disposition, l'enceinte est délimitée extérieurement par une 30 première plaque de forme globalement semi-cylindrique et est délimitée intérieurement par une deuxième plaque de forme globalement semi-cylindrique, la deuxième plaque présentant un rayon de courbure inférieur au rayon de courbure de la première plaque, la première plaque étant espacée de la deuxième plaque de sorte à délimiter un logement de réception. 35 Selon une disposition, la première plaque et la deuxième plaque sont chacune constituées par des plaques métalliques ajourées et configurées pour réaliser un échange thermique homogène et un passage homogène de la vapeur d'eau en direction du tonneau placé autour de l'enceinte. Typiquement l'ajourage des plaques est régulier et les orifices varient entre 2 et 10 mm de diamètre et de préférence entre 3 mm et 8 mm de diamètre. 5 Selon une possibilité, l'appareil de chauffe comprend au moins une résistance électrique s'étendant dans le logement de réception. Ainsi, le dispositif selon l'invention évite la production de substances toxiques formées lors de l'utilisation d'un brasero. L'au moins une résistance électrique est configurée dans l'enceinte pour permettre un échange thermique sensiblement uniforme avec le tonneau. Tous les 10 points de la surface intérieure du tonneau sont chauffés sensiblement à la même température au cours du bousinage. Autrement dit, la différence de température entre différents points de la surface intérieure ne dépasse pas 20°C tout au long du bousinage. La puissance de l'appareil de chauffe est prévue de sorte à pouvoir atteindre au moins 300°C dans l'enceinte. 15 L'au moins une résistance électrique s'étend dans une moitié inférieure du logement de réception et de préférence l'au moins une résistance électrique s'étend en suivant la forme semi-cylindrique de la deuxième plaque. Selon une possibilité, l'appareil de chauffe est formé d'une pluralité de résistances réparties uniformément et s'étendant longitudinalement dans le logement 20 de réception. Selon une variante de réalisation, l'appareil de chauffe est formé d'une pluralité de résistances réparties uniformément et s'étendant selon la largeur du logement de réception. De préférence, le système de projection d'eau comprend au moins un 25 tuyau d'amenée d'eau, doté de micro-perforations configurées pour projeter de l'eau dans le logement de réception. Le tuyau d'amenée d'eau est constitué en un matériau résistant à l'oxydation par l'eau à des températures élevées, au moins 300°C. Le matériau est avantageusement de l'acier inox. Les micro-perforations présentent une dimension variable entre 0.5 et 5 mm et de préférence entre 1 et 3 mm de sorte que 30 l'eau liquide se vaporise rapidement et que l'humidification est efficace. Selon une possibilité, le système de projection d'eau comprend une pluralité de tuyaux d'amenée d'eau répartie uniformément et s'étendant selon une direction longitudinale, dans une moitié supérieure du logement de réception et suivant la forme semi-cylindrique de la première plaque. L'alimentation en eau du système de 35 projection est configurée pour fournir de l'eau dépourvue de polluants, par exemple de l'eau de source ou de l'eau traitée potable. 4 Selon une variante, le système de projection d'eau comprend une pluralité de tuyaux d'amenée d'eau répartie uniformément dans le sens de la largeur du logement de réception. De préférence, le dispositif comprend des pierres de lave disposées dans 5 le logement de réception autour de l'appareil de chauffe et du système de projection d'eau, de sorte à remplir au moins en partie le logement de réception. Ces pierres de lave permettent d'emmagasiner la chaleur produite par le dispositif de chauffe et de la restituer longuement après. Les variations thermiques sont ainsi moins brutales que lorsque de simples résistances sont utilisées, ce qui est économique et bénéfique au 10 bousinage. Par l'expression 'pierre de lave', il est entendu dans le présent document de la pierre de lave naturelle, non traitée, issue du magma terrestre, telle que du basalte, par opposition à de la pierre de lave émaillée ou de la pierre de synthèse qui contient des résines, des pigments etc...ou autres impuretés pouvant conduire à transmettre des substances toxiques au tonneau. 15 Par ailleurs, l'eau projetée dans le logement de réception génèrent de la vapeur d'eau au contact des pierres de lave chauffée. Ainsi, le bois du tonneau conserve son hygrométrie initiale malgré le traitement thermique et son étanchéité. Dans le même temps se produit un échange minéral de sorte que la vapeur d'eau se charge en minéraux contenus naturellement dans les pierres de lave. La vapeur d'eau est ensuite 20 absorbée par les pores du bois dans lesquels les minéraux se déposent. Une fois la préparation du tonneau finalisée, il reçoit une boisson alcoolisée dans laquelle certains des minéraux vont migrer et venir le parfumer. Avantageusement, le dispositif comprend au moins une sonde de température disposée à proximité de la surface externe de l'enceinte de sorte à être 25 localisée entre l'enceinte et un tonneau placé autour de l'enceinte, et un dispositif de commande configuré pour recevoir au moins une information de température transmise par l'au moins une sonde de température, le dispositif de commande étant connecté à une alimentation en eau du système de projection d'eau et à l'appareil de chauffe et configuré pour appliquer des consignes de température à l'appareil de 30 chauffe et de phase de projections d'eau au système de projection d'eau selon les informations de température reçues. Selon une possibilité, les éléments d'entrainement en rotation sont constitués d'au moins deux paires de roues disposées sur le support de tonneau et configurées pour recevoir et entrainer en rotation le tonneau placé autour de 35 l'enceinte. 5 D'autres aspects, buts et avantages de la présente invention apparaîtront mieux à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation de celle-ci, donné à titre d'exemple non limitatif et fait en référence aux dessins annexés. Les figures ne respectent pas nécessairement l'échelle de tous les éléments représentés de sorte à 5 améliorer leur lisibilité. Dans la suite de la description, par souci de simplification, des éléments identiques, similaires ou équivalents des différentes formes de réalisation portent les mêmes références numériques. La figure 1 illustre une vue schématique en perspective de l'avant d'un dispositif selon un mode de réalisation de la présente invention. 10 La figure 2 illustre une vue schématique partielle de l'arrière du dispositif selon le mode de réalisation de la présente invention illustré à la figure 1. La figure 3 illustre une vue en perspective de l'intérieur du dipositif selon le mode de réalisation illustré à la figure 1. La figure 4 illustre une vue partielle de l'arrière du dispositif selon le mode 15 de réalisation illustré à la figure 1. La figure 5 illustre une vue en section de l'enceinte du dispositif comprenant des pierres de lave selon le mode de réalisation illustré à la figure 1. Comme illustré à la figure 1, le dispositif 100 comprend une enceinte 1 s'étendant dans une direction longitudinale sensiblement horizontale et autour de 20 laquelle le tonneau 200 est destiné à être placé. A cet effet, la surface externe de l'enceinte 1 présente une forme semi-cylindrique, ou autrement dit un cylindre coupé diamétralement selon la direction longitudinale. Un système de projection d'eau 2 et un appareil de chauffe 3 sont disposés dans l'enceinte 1 de sorte à chauffer et générer un flux de vapeur d'eau à l'intérieur de l'enceinte 1 (figure 3). L'enceinte 1 présente des 25 dimensions appropriées pour réaliser un échange thermique avec la totalité de la surface du tonneau 200; sa longueur est notamment égale à celle du tonneau 200. Egalement illustré sur la figure 1, le dispositif 100 comprend un élément de fixation 4 (figure 4) configuré pour fixer l'enceinte 1 à un mur. L'élément de fixation 4 comprend un moyen de fixation (non visible sur les figures) attaché à un cadre 5, ledit cadre 5 30 étant configuré pour supporter l'enceinte 1, fixement et de façon sensiblement horizontale à toute hauteur du mur. Le dispositif 100 comprend également un support de tonneau 10 comprenant en outre un système de vérin hydraulique (non illustré) configuré pour surélever le tonneau jusqu'à atteindre la hauteur de l'enceinte 1 en vue de placer le 35 tonneau 200 autour de l'enceinte 1. Le support de tonneau 10 comprend également des éléments d'entrainement en rotation 6 du tonneau 200, tel que deux paires de 6 roues disposées sur le support de tonneau 10 sous des régions extrémités longitudinales de l'enceinte 1. Ces éléments d'entrainement 6 entrainent le tonneau 200 en rotation autour de l'axe longitudinal de l'enceinte 1. La rotation est relativement lente, elle présente par exemple une vitesse d'environ 1 km/h. Il est ainsi possible de 5 prévoir une multitude d'enceintes 1 à différentes hauteurs d'un mur, et suffisamment espacées pour la disposition d'un tonneau 200 autour de chacune des enceintes, grâce au support de tonneau 10 permettant la surélévation du tonneau 200. Les rendements peuvent être ainsi grandement améliorés. Il est également possible de prévoir des enceintes 1 dédiées à chacune des tailles de tonneau 200. Ceux-ci peuvent présenter 10 un volume variable, par exemple 225L, 228L, 300L, 400L, 500L ou 600L et les proportions de l'enceinte 1, du système de projection d'eau 2 et du dispositif de chauffe 3 sont adaptées en fonction. Comme visible sur les figures 1 à 3, l'enceinte 1 est délimitée extérieurement par une première plaque 7 de forme globalement semi-cylindrique et 15 ajourée. Intérieurement, l'enceinte 1 est également délimitée par une deuxième plaque 8, de forme globalement semi-cylindrique, qui est ajourée, et dont le rayon de courbure est inférieur à celui de la première plaque 7 (figure 3). La première plaque 7 est distante de la deuxième plaque 8 de sorte à délimiter un logement de réception 9 conçu pour recevoir le système de projection d'eau 2 et l'appareil de chauffe 3. Chacun des bords 20 longitudinaux de la première plaque 7 est relié à un bord longitudinal respectif sous- jacent de la deuxième plaque 8 par une plaque plane 11 également ajourée (figure 3). L'ensemble de la première plaque 7, de la deuxième plaque 8 et des deux plaques planes 11 sont en métal et participent à réaliser un échange thermique homogène avec le tonneau 200. Lesdites plaques planes 11 permettent également le passage d'un flux 25 de vapeur d'eau en direction du tonneau 200. Chacun des bords latéraux de la première plaque 7 et de la deuxième plaque 8 sont également reliés deux à deux par une plaque latérale 12 plane permettant de fermer l'enceinte 1 et d'éviter les déperditions de chaleur et de vapeur d'eau (figures 1, 2 et 4). L'une de ces plaques latérales 12 est traversée par des alimentations électriques 13 de l'appareil de chauffe 3. L'appareil de 30 chauffe 3 est formé par des résistances électriques s'étendant longitudinalement et uniformément dans le logement de réception 9. Ladite plaque latérale 12 comprend également des connections entre une alimentation en eau 14 et le système de projection d'eau 2 (figure 4). Le système de projection d'eau 2 est formé par des tuyaux d'amenée d'eau 15 qui s'étendent longitudinalement et uniformément dans le 35 logement de réception 9. Ces tuyaux d'amenée d'eau 15 sont dotés de micro- perforations 16 d'eau permettant la projection uniforme d'eau dans le logement de 7 réception 9. Selon une disposition non illustrée, l'appareil de chauffe 3 comprend une seule résistance électrique répartie uniformément dans le logement de réception 9 de sorte à chauffer l'enceinte 1 de manière homogène. Selon une variante de réalisation non illustrée, le système de projection d'eau 2 comprend un seul tuyau d'amenée d'eau 5 15, qui s'étend uniformément dans le logement de réception 9 pour permettre le passage de flux de vapeur d'eau de façon homogène en direction du tonneau 200. Selon une disposition visible sur la figure 5, le logement de réception 9 est rempli de pierres de lave 17 naturelles disposées autour du système de projection d'eau 2 et des résistances électriques. La présence de ces pierres de lave 17 permet une 10 augmentation homogène de la température dans l'enceinte 1 sans créer de molécules toxiques lors des périodes de montées en température. La propriété des pierres de lave 17 à accumuler puis à restituer de la chaleur permet également de diminuer la consommation électrique des résistances électriques, notamment lors de phases de plateau de température. 15 L'eau projetée à partir des micro-perforations 16 du système de projection d'eau 2 entre en contact avec les pierres de lave 17 dont la chaleur permet de la vaporiser en flux de vapeur permettant d'humidifier le bois du tonneau 200. En effet, le tonneau 200 est soumis à des cycles de températures élevées ce qui peut l'assécher en entrainant une perte d'étanchéité au niveau des douelles. La vapeur d'eau permet 20 ainsi de maintenir l'humidité originale dans le bois du tonneau 200. Par ailleurs, un échange de minéraux a lieu entre les pierres de lave 17 et l'eau qui entre à son contact. La vapeur d'eau est ensuite absorbée dans les pores du bois et libère ces minéraux, ce qui améliore encore les propriétés organoleptiques du tonneau 200. Selon une disposition non illustrée, la présente invention comporte une 25 sonde de température et un dispositif de commande configuré pour commander une alimentation en eau du système de projection d'eau 2 et la puissance de l'appareil de chauffe 3 sur la base d'une information de température reçue de la sonde de température. Cette sonde est disposée à proximité de la surface externe de l'enceinte 1, de sorte à être localisée entre l'enceinte 1 et un tonneau 200 placé autour de 30 l'enceinte 1. Cette sonde donne une bonne estimation de la température directement appliquée au bois du tonneau 200. Celui-ci étant entrainé en rotation, la température est sensiblement constante en différents points, même pour une portion du tonneau 200 éloignée de l'appareil de chauffe 3. Le dispositif de commande est également configuré pour régler la vitesse 35 de rotation des éléments d'entrainement en rotation 6 et pour appliquer les différentes phases dans un cycle de bousinage. Le dispositif de commande, en faisant appliquer des 8 consignes de températures, permet de réaliser des montées en température selon des rampes prédéterminées, comme des plateaux ou des descentes en température, selon le cycle choisi par un utilisateur. Ainsi, la présente invention permet un bousinage de tonneaux 200 à 5 température homogène, sans générer ni imprégner le bois de substances toxiques. L'utilisation de pierres de lave 17 naturelles, qui sont dénuées de polluant par nature, permet de restituer et de stabiliser la température plus longtemps que si des résistances électriques étaient uniquement utilisées. Ainsi, le dispositif 100 contribue à l'éco-environnement par une cuisson du bois uniforme et qui permet l'absorption d'une 10 forte teneur en minéraux. Ceci confère un profil aromatique très particulier au tonneau 200 qui parfumera à son tour l'alcool qui y sera contenu. Il va de soi que la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits ci-dessus à titre d'exemples mais qu'elle REVENDICATIONS1. Dispositif (100) destiné à préparer un tonneau (200) en bois, le dispositif comprenant : - une enceinte (1) s'étendant dans une direction longitudinale sensiblement horizontale et autour de laquelle le tonneau (200) est destiné à être placé, - un système de projection d'eau (2) disposé dans l'enceinte (1) et configuré pour projeter de l'eau à l'intérieur de l'enceinte (1), et - un appareil de chauffe (3) disposé dans l'enceinte (1) et configuré pour chauffer l'enceinte (1) et pour générer un flux de vapeur d'eau à partir de l'eau projetée, l'enceinte (1) présentant une surface externe configurée pour réaliser un échange thermique avec le tonneau (200) et un passage du flux de vapeur d'eau en direction du tonneau (200). 2. Dispositif (100) selon la revendication 1, dans lequel la surface externe de l'enceinte (1) présente une forme globalement semi-cylindrique. 3. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 2, comprenant un élément de fixation (4) configuré pour fixer l'enceinte à un mur, l'élément de fixation (4) au mur comprenant un moyen de fixation rattaché à un cadre (5), ledit cadre (5) étant configuré pour supporter l'enceinte (1), fixement et de façon sensiblement horizontale. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, comprenant un support de tonneau (10) configuré pour supporter un tonneau (200), le support de tonneau (10) comprenant des éléments d'entrainement en rotation (6) configurés pour entrainer en rotation le tonneau (200) placé autour de l'enceinte (1), autour de l'axe longitudinal de l'enceinte (1). 5. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel l'enceinte (1) est délimitée extérieurement par une première plaque (7) de forme globalement semi-cylindrique et est délimitée intérieurement par une deuxième plaque (8) de forme globalement semi-cylindrique, la deuxième plaque (8) présentant un rayon de courbure inférieur au rayon de courbure de la première plaque (7), la première 10 plaque (7) étant espacée de la deuxième plaque (8) de sorte à délimiter un logement de réception (9). 6. Dispositif (100) selon la revendication 5, dans lequel la première plaque 5 (7) et la deuxième plaque (8) sont chacune constituées par des plaques métalliques ajourées et configurées pour réaliser un échange thermique homogène et un passage homogène de la vapeur d'eau en direction du tonneau (200) placé autour de l'enceinte (1). 10 7. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel l'appareil de chauffe (3) comprend au moins une résistance électrique s'étendant dans le logement de réception (9). 8. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel le 15 système de projection d'eau (2) comprend au moins un tuyau d'amenée d'eau doté de micro-perforations (16) configurées pour projeter de l'eau uniformément dans le logement de réception (9). 9. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 7, dans lequel des 20 pierres de lave (17) sont disposées dans le logement de réception (9) autour de l'appareil de chauffe (3) et du système de projection d'eau (2), de sorte à remplir au moins en partie le logement de réception (9). 10. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 9, comprenant au 25 moins une sonde de température disposée à proximité de la surface externe de l'enceinte (1) de sorte à être localisée entre l'enceinte (1) et un tonneau (200) placé autour de l'enceinte (1), et un dispositif de commande configuré pour recevoir au moins une information de température transmise par l'au moins une sonde de température, le dispositif de commande étant connecté à une alimentation en eau du système de 30 projection d'eau (2) et à l'appareil de chauffe (3) et configuré pour appliquer des consignes de température à l'appareil de chauffe (3) et des phases de projections d'eau au système de projection d'eau (2) selon les informations de température reçues. 11. Dispositif (100) selon l'une des revendications 1 à 10 combinée à la 35 revendication 4, dans lequel le support de tonneau (10) comprend en outre un système 11 de vérin hydraulique configuré pour surélever le tonneau (200) jusqu'à atteindre la hauteur de l'enceinte (1) en vue de placer le tonneau (200) autour de l'enceinte (1).