Brevet FR3080982A1 — publié le 20191115

COMBINE NOUVELLE GENERATION DE TRANCHEUSE-FRITEUSE DE POMMES DE TERRE Le combiné présenté permet, à lui seul, de réaliser de façon innovante le tranchage et la cuisson de pommes de terre frites (fig 1, fig2 ) et d'obtenir un produit final de haute qualité gustative. Les frites "industrielles" prédécoupées que l'on trouve sur le marché sont, certes, parfaitement parallélépipédiques mais aussi tristement "identiques"! Les frites obtenues chez soi, via l'utilisation d'une matrice de tranchage composée d'une succession de carrés offrent le même aspect "industriel". Ce combiné présente, en effet, deux innovations distinctes qui, réunies, lui procure son originalité. La première innovation que propose ce combiné réside en une matrice de tranchage des pommes de terre ,solidaire ou non, de la partie friteuse, qui permet d'obtenir facilement des frites dont les formes reproduisent l'aspect visuel des frites coupées manuellement, "à l'ancienne"! En effet, les lames (1) de la matrice sont disposées de façon géométriquement irrégulière, ce qui, combiné à la forme ovoïde des pommes de terre, permet d'obtenir des frites aux formes différentes . Dans le cas de la solution Combiné la matrice, son support (2) et le levier (3 )servant à exercer la pression sur la pomme de terre sont repliables afin de faciliter le rangement de celui-ci. Une plateforme (4), à mi-hauteur du combiné, reçoit tout l'appareillage de tranchage décrit ci-dessus, objet de cette première innovation. Au sol, une semelle (5), parallèle à la plateforme (4) est équipée de deux bras repliables (6) destinés à éviter le basculement du combiné lors de l'opération de tranchage. La coque de la friteuse (7) est positionnée sur cette semelle ainsi qu'un bloc technique(8) composé de la résistance chauffante (9) et d'un moteur (10). Tous ces éléments sont ceinturés par la plateforme (4) qui assure leur stabilité. Les débords (11) de celle-ci facilitent le maniement du combiné. La coque est pourvue d'un capot (12) transparent et pivotant, qui tout en protégeant des projections d'huile, permet de surveiller l'état d'avancement de la cuisson des frites. La coque isolante héberge ,classiquement, le bac à l'huile (13), amovible et pourvu de poignées (14), afin de faciliter son nettoyage, ainsi que le panier à frites (15). Des frites coupées "à l'ancienne" sont appétissantes à la vue. Les obtenir facilement et régulièrement croustillantes, cuites de façon homogène reste bien sûr le but à atteindre. A ce jour, la seule façon pour parvenir à ce résultat consiste au "blanchiment" préalable suivi dans un second temps par la cuisson elle-même. Pendant toutes ces opérations il faut brasser en permanence les frites avec une spatule afin d'éviter qu'elles ne se collent entre elles, avec pour résultat que l'une de leur face soit dorée et croustillante à point quand l'autre reste encore blanche c'est à dire insuffisamment frite. La deuxième innovation permet d'obtenir ce résultat sans avoir recours à ces diverses manoeuvres répétitives et donc fastidieuses. Le panier grillagé (15} contenant les frites est cylindrique et fermé à ses extrémités, quand, dans une friteuse classique, il est parallélépipédique et ouvert. L'extrémité verticale du panier(16), opposée au bloc technique, est ouvrante afin de remplir et vider le panier de ses frites. Une poignée amovible (17) vient s'y accrocher afin de faciliter ces deux opérations. Des ailettes hélicoïdales fixes(18) sont soudées en périphérie du cylindre du panier. Sur son axe horizontal, il est équipé d'une double hélice hélicoïdale (19).L'embout carré, côté moteur, de cette hélice vient s'insérer dans l'entonnoir(20)situé à l'extrémité de l'axe tubulaire carré, en sortie moteur. Sur cet axe, à la sortie du panier, une bague dentée (21) est soudée . Une couronne ( 22), dentée elle aussi, est concentrique à cette bague. Cette couronne est solidaire du panier. Quand l'axe portant la double hélice tourne dans un sens, le panier, entraîné par sa couronne dentée tourne obligatoirement dans le sens inverse. Cette double rotation, grâce au brassage continu et régulier qu'elle engendre, empêche les frites de se coller entre elles et permet donc d'obtenir une cuisson parfaite de celles-ci. Dans le cadre d'un usage professionnel intensif, il sera plus productif que les deux fonctions de trancheuse et de friteuse soient assurées par deux appareils distincts, REVENDICATIONS1'- Combiné Trancheuse - Friteuse comprenant : - Une plate-forme ( 4) située à mi-hauteur du combiné. - Une semelle (5) paralléle à ladite plateforme(4) qui est équipée de deux bras repliables (6), - une coque de friteuse (7) ainsi qu'un bloc technique (8) composé d'une résistance chauffante (9) et d'un moteur (10) qui sont positionnés sur ladite semelle (5) - un panier grillagé (15) destiné à contenir les frites, qui est cylindrique avec des ailettes hélicoidales fixe (18) soudées en sa périphérie et qui est doté d'une double hélice hélicoidale (19) tournant en sens inverse du panier, - une matrice de tranchage située sur la plate-forme (4) et dont les lames (1) sont disposées de façon géométriquement irrégulière. 2'- Combiné Trancheuse-Friteuse suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrémité verticale du panier (16) opposée au bloc technique (8) est ouvrante afin de remplir et vider le panier de ses frites, une poignée amovible (17) venant s'y accrocher afin de faciliter ces deux opérations 3'- Combiné Trancheuse-Friteuse selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que la coque (7) est pourvue d'un capot (12) transparent et pivotant, qui tout en protégeant des projections d'huile, permet de surveiller l'état d'avancement de la cuisson des frites. 4'- Combiné Tancheuse-Friteuse caractérisé selon l'une des revendications précédentes en ce que les deux fonctions de trancheuse et de friteuse peuvent être assurées par deux appareils distintcs.