Brevet FR3087331A1 — publié le 20200424

DOMAINE TECHNIQUE La présente invention relève du domaine des dispositifs de cuisson d'aliments. Elle concerne plus particulièrement un dispositif de type planche de cuisson à grande inertie thermique, notamment du type connu usuellement sous le nom de « plancha » ou « teppaniaky ». L'invention vise un système de chauffe bi-énergie de ce type de dispositif permettant d'utiliser le gaz, l'électricité ou les deux combinés. ÉTAT DE LA TECHNIQUE La cuisson des aliments sur un plan dotée d'une forte inertie thermique est connue depuis de nombreuses années. Elle permet de cuire des aliments, par exemple de la viande, avec une grande constance de chaleur appliquée, ainsi qu'une température uniforme sur toute le plan de cuisson, et donc, sur tout l'aliment en cours de cuisson, c'est ce qu' on appelle la cuisson par contact ou la cuisson par cicatrisation. De tels outils de cuisson par contact sont, par exemple, connus sous le nom de plancha ou teppaniaky dans le cas d'utilisation individuelle, mais ils sont également utilisés en cuisine industrielle ou en restauration. Pour chauffer ces dispositifs utilisent soit le gaz (Butane, propane ou gaz naturel) soit l'électricité (résistance chauffante, induction ou halogène) Actuellement, il existe déjà plusieurs types d'outils de cuisson par contact. Un premier type d'outil de cuisson par contact est alimenté par une source d'énergie électrique. La plaque de cuisson est chauffée généralement par une ou plusieurs résistances électrique mais peut être également chauffée par des foyers radiants, par l'induction électrique ou l'halogène. Ces systèmes électriques ne nécessitent aucun entretien et sont avantageux par leur simplicité d'utilisation. Par contre ils sont inutilisables dans le cadre d'un usage nomade et la gestion de la température du au système de régulation électrique est moins précise. Un second type d'outil de cuisson par contact est alimenté au gaz généralement Butane ou Propane. Le chauffage de la plaque de cuisson par le gaz présente une grande précision dans la gestion de la température et permet d'être utilisé en nomade (camping, pique nique , etc...). Cependant il est interdit d'utilisation sur les balcons en ville de par la présence d'un grand contenant de gaz et possède les contraintes liées à la gestion d'un contenant de gaz à contenance limitée. -2- EXPOSÉ DE L'INVENTION La présente invention a pour objectif de proposer un nouveau dispositif d'outil de cuisson par contact, permettant de résoudre une partie des problèmes cités plus haut, et notamment d'être utilisable en toute circonstance. 5 Elle vise à cet effet sous un premier aspect un dispositif de cuisson d'aliment, du type comportant une planche de cuisson et un outil de chauffe de ladite planche par sa surface inférieure, ledit outil de chauffe comprenant au moins deux systèmes d'énergie le premier étant électrique le deuxième étant au gaz. On comprend que, de la sorte, selon un choix d'équipement de mise en chauffe judicieux, 10 le dispositif exposé permet de fournir un outil de cuisson par contact adapté à toutes les situations d'utilisation. De même, dans le cas d'un choix d'équipements de chauffe tels que l'énergie électrique est transformée en chaleur par une résistance électrique, le gaz est transformé en chaleur par un brûleur, la résistance électrique est intégrée dans la plaque de cuisson tandis le brûleur 15 alimenté par une source gaz chauffe le dessous de la plaque. La résistance électrique n'est jamais en contact avec la flamme ce qui garantit la protection de la résistance et donc sa longévité . Dans un mode de réalisation, la plaque est usinée afin de recevoir la résistance électrique ou tout autre moyen de chauffage électrique Plus particulièrement, elle n'est ni en contact 20 avec la surface de cuisson ni en contact avec la surface de chauffe. Dans un mode de réalisation avantageux, la résistance électrique est noyée directement dans le plaque de cuisson lors de la fabrication de la plaque en fonderie, PRÉSENTATION DES FIGURES Les caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux appréciés grâce à la 25 description qui suit, description qui expose les caractéristiques de l'invention au travers d'un exemple non limitatif d'application. La description s'appuie sur les figures annexées qui représentent : Figure 1 : une vue de côté en coupe de l'appareil de cuisson dans un mode de réalisation de l'invention, Figure 2 : une vue de dessus d'une de la planche de cuisson représentant le cheminement 30 de la résistance électrique, dans un mode particulier de réalisation -3- DESCRIPTION DÉTAILLÉE D'UN MODE DE RÉALISATION DE L'INVENTION L'invention trouve sa place dans le cadre d'un dispositif de cuisson utilisant un plan de cuisson à permettant l'utilisation de deux énergies de chauffe. Seul nous intéresse ici la façon dont est combinée les deux énergies destinées à la chauffe. Les brûleurs, résistances 5 et autres éléments du dispositif de chauffage sont supposés connus en soi. Ils sortent en tant que tel du cadre de la présente invention, et ne sont donc pas détaillés plus avant ici. Comme on le voit sur la figure 1, qui illustre un tel dispositif de cuisson en vue de côté, l'appareil de cuisson (10) comprend une plaque (12) dans lequel est intégré un moyen de chauffage (13) de type résistance électrique, au-dessous de cette plaque (12) un moyen de 10 chauffage gaz (14) permet également la mise en chauffe de la plaque (12). La partie supérieure de la plaque (12) est la surface de cuisson proprement dite. Elle est destinée à recevoir les aliments à cuire, elle peut être soit laissée en l'état soit revêtue par un traitement de surface tel que mais pas limité à de l'émail ou un revêtement antiadhèrent, soit couverte par une autre plaque; Les aliments sont en contact avec cette zone. 15 La plaque supérieure est ici de forme rectangulaire, mais toute autre forme liée aux conditions d'utilisation peut être réalisable. Elle est ici réalisée en fonte de type connu en soi. On nomme fonte un alliage de fer riche en carbone (de 1,7 à 6,67% de carbone), avec des proportions de ces matériaux adaptés à conserver sa forme et transmettre la chaleur. D'autres alliages de caractéristiques équivalentes (notamment résistance aux variations de 20 température) sont cependant envisageables. Alternativement, elle peut être réalisée en acier, par exemple en acier Martin, alliage d'aluminium ou tout autre matériau présentant de bonnes qualités de conduction thermique. La plaque 12 peut également être réalisée en alliage d'aluminium ou fer. Dans le présent exemple nullement limitatif de réalisation, son épaisseur est de 10 25 millimètres. Cette épaisseur est dictée par les qualités d'inertie thermique souhaitées pour le plan de cuisson ainsi que par le diamètre de la résistance à intégrer dedans. AVANTAGES Pour disposer d'une cuisson par contact du type cuisson à la plancha ou teppanyaki en 30 toute circonstances (utilisation nomade ou utilisation fixe), le problème principal est celui de la source d'énergie. Le dispositif tel que décrit ci-dessus répond à ces problèmes. -4- Il combine, d'une part, un système de chauffe utilisant l'énergie électrique permettant une utilisation fixe et quotidienne, et d'autre part un système de chauffe utilisant le gaz. 4