Brevet FR3083670A1 — publié le 20200117

Description Titre de l'invention : MÉTHODE DE PRODUCTION DE conteneurs REMPLIS DE NOURRITURE Domaine de l'invention [0001] La présente invention concerne une méthode de production de conteneurs remplis de nourriture, en particulier de sachets remplis de nourriture. Technique antérieure [0002] Un processus de remplissage de sachet est typiquement un processus à plusieurs étapes dans lequel un produit alimentaire, tel que du pouding au riz et des pâtes alimentaires ou des nouilles avec une sauce, comprend des ingrédients solides secs et liquides qui sont chargés dans un conteneur. Pour garantir la qualité et la durée de conservation du produit alimentaire, les ingrédients solides secs et liquides contenus dans le récipient sont stérilisés. Pendant le processus de stérilisation, il est essentiel que les ingrédients solides secs soient trempés pour assurer un transfert de chaleur suffisant. [0003] Dans de nombreux cas de remplissage de sachets avec de la nourriture, un faible volume d'ingrédients solides secs est chargé avec un grand volume d'ingrédients liquides, comme dans le cas du riz pour des conteneurs de pouding au riz. Dans ces cas, les ingrédients solides secs se déposent souvent au fond du conteneur, en formant des points fermes solides et secs. En conséquence, la stérilité du produit alimentaire est incertaine en raison du transfert de chaleur insuffisant pendant le processus de stérilisation. [0004] Dans de nombreux autres cas de remplissage de sachets avec de la nourriture, un grand volume d'ingrédients solides secs est chargé avec un faible volume d'ingrédients liquides, comme dans le cas du remplissage de pâtes ou de nouilles avec une sauce dans des conteneurs. Dans ces cas, une quantité suffisante d'ingrédients liquides n'atteint souvent pas chaque ingrédient solide sec. En conséquence, la stérilité du produit alimentaire est incertaine en raison du transfert de chaleur insuffisant pendant le processus de stérilisation. [0005] Une solution qui a été largement utilisée consiste en l'étape supplémentaire consistant à, dans certains cas, pré-tremper et, dans d'autres cas, à blanchir les ingrédients solides secs avant de les charger dans le conteneur avec les ingrédients liquides. Cependant, cette étape supplémentaire dans la production de conteneurs remplis de nourriture constitue une méthode inefficace, coûteuse et chronophaee. But de l'invention [0006] Par conséquent, un but de l'invention est de résoudre les problèmes mentionnés ci- 2 dessus. [0007] Un but peut être d'assurer la certitude de la stérilisation de la nourriture dans la production de conteneurs remplis de nourriture, sans nécessiter d'étapes supplémentaires. Résumé de l'invention [0008] Ce but est atteint par une méthode de production de conteneurs remplis de nourriture, tels que des sachets, comprenant l'étape consistant à remplir un conteneur avec un produit alimentaire constitué d'un composant alimentaire solide et d'un composant alimentaire liquide, ladite étape de remplissage comprenant les sous-étapes de remplissage du conteneur séparément avec le composant alimentaire solide et le composant alimentaire liquide du produit alimentaire. Le rapport volumique sec à liquide dans le produit alimentaire est compris entre 99:1 et 60:40 ou entre 40:60 et 1:99. [0009] Le produit alimentaire peut être, sans toutefois s'y limiter, des ragoûts, des sauces, des soupes ou des plats cuisinés, les composants alimentaires solides peuvent être, sans toutefois s'y limiter, du riz, des pâtes, des nouilles, du quinoa, du boulgour ou des céréales. Les composants alimentaires liquides peuvent être, sans toutefois s'y limiter, des sauces, des crèmes, de l'eau, du lait ou des bouillons. [0010] La méthode comprend en outre l'étape consistant à agiter le conteneur rempli de nourriture avant et/ou pendant une étape de stérilisation du conteneur rempli de nourriture. [0011] L'étape d'agitation constitue un moyen peu coûteux et rapide d'empêcher la sédi- mentation des ingrédients solides secs et de garantir qu'une quantité suffisante d'ingrédients liquides atteigne chaque ingrédient solide sec. En conséquence, l'étape d'agitation permet d'assurer un transfert de chaleur suffisant pendant le processus de stérilisation et assure ainsi la stérilité du produit alimentaire. [0012] Avantageusement, garantir la stérilité du produit alimentaire peut servir pour augmenter la qualité et la sécurité des conteneurs remplis de nourriture. Par exemple, la dégradation des produits alimentaires peut être ralentie, ce qui permet un temps de conservation plus long pour une consommation sûre et une réduction des maladies d'origine alimentaire, ce qui augmente la satisfaction de la clientèle et réduit les déchets et les coûts de production. [0013] De plus, par comparaison à la méthode avec l'étape clu-onophage consistant à pré- tremper ou à blanchir, la méthode selon l'invention ne nécessite aucune étape chronophage réduisant le coût de production, comme un temps d'indisponibilité. Et, le conteneur peut être fermé et/ou scellé avant l'étape d'inspection. [0014] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que 3 décrite ci-dessus, dans laquelle le conteneur rempli de nourriture est agité avec une fréquence d'agitation dans la plage de 16x10-2 Hz à 33x10-2 Hz et une amplitude d'agitation dans la plage de 15° à 45°, ou dans laquelle le conteneur rempli de nourriture est stérilisé à une température de stérilisation dans la plage de 110°C à 130°C et une pression de stérilisation dans la plage de 2x105 Pa à 3x105 Pa. [0015] Selon un autre mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans laquelle l'étape d'agitation comprend un mouvement de translation du conteneur rempli de nourriture le long d'un axe de translation ou un mouvement de rotation du conteneur rempli de nourriture autour d'un axe de rotation. L'axe de rotation peut être un axe de rotation interne ou un axe de rotation externe. [0016] Selon un aspect de l'invention, qui peut être combiné avec les autres aspects et modes de réalisation décrits ici, l'étape d'agitation comprend la fourniture du conteneur rempli de nourriture dans un panier plan, et la rotation du panier plan dans le sens inverse des aiguilles d'une montre entre une position horizontale et une position inclinée positivement du panier plan sur un angle supérieur ou une rotation du panier plan dans le sens des aiguilles d'une montre entre une position horizontale et une position inclinée négativement du panier plan sur un angle inférieur. [0017] Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne la méthode telle que décrite ci-dessus, dans lequel l'étape d'agitation comprend l'étape consistant à faire tourner le panier plan entre la position inclinée positivement et la position inclinée négativement. L'amplitude de l'angle supérieur par rapport à la position inclinée positivement peut être égale à l'amplitude de l'angle inférieur par rapport à la position inclinée négativement, de préférence les deux amplitudes sont égales à 20 degrés. Avantageusement, la méthode permet une production relativement rapide de conteneurs remplis de nourriture. [0018] De plus, la présente invention concerne un système d'agitation configuré pour effectuer l'étape d'agitation telle que décrite ci-dessus et un système de production de conteneurs remplis de nourriture comprenant des moyens pour remplir séparément un conteneur avec un composant alimentaire solide et un composant alimentaire liquide, et des moyens pour agiter le conteneur rempli de nourriture avant et/ou pendant une stérilisation du conteneur rempli de nourriture. Description brève des dessins [0019] La présente invention va être décrite de manière plus détaillée ci-dessous, en se reportant aux dessins annexés, sur lesquels : [0020] [fig.1A] est une représentation schématique d'un sachet rempli de nourriture après une étape de remplissage de l'invention, [0021] [fig.1B] est une représentation schématique d'un sachet rempli de nourriture après une étape de remplissage de l'invention, 100221 Ifie.21 est une représentation schématique d'un système d'agitation pour la mise en oeuvre d'une étape d'agitation selon un mode de réalisation de l'invention. [0023] [fig.3] est une représentation schématique d'un système d'agitation pour la mise en oeuvre d'une étape d'agitation selon un mode dc réalisation de l'invention. [0024] [fig.4] est une représentation schématique d'un système d'agitation pour la mise en oeuvre d'une étape d'agitation selon un mode dc réalisation de l'invention. Description détaillée de modes de réalisation [0025] Les descriptions qui suivent décrivent uniquement des modes de réalisation en exemple et ne sont pas considérées comme limitant la portée. Toute référence à l'invention dans le présent document n'est pas destinée à restreindre ou limiter l'invention à des caractéristiques exactes d'un quelconque ou de plusieurs des modes de réalisation en exemple décrits dans la présente description. [0026] Une méthode de production de sachets remplis dc nourriture comprend les étapes consistant à remplir des sachets 1 avec un produit alimentaire 10 constitué d'un composant alimentaire solide 11 et d'un composant alimentaire liquide 12. En particulier, le composant alimentaire solide et le composant alimentaire liquide sont introduits séparément dans le sachet. [0027] Les sachets remplis de nourriture, tels que représentés sur les figures lA et 1B, contiennent sensiblement plus de composants alimentaires solides que dc composants alimentaires liquides, ou inversement. Par exemple, le rapport volumique des composants alimentaires secs aux composants alimentaires liquides dans le produit alimentaire peut être dans la plage allant dc 99:1 à 60:40 ou dans la plage de 40:60 à 1:99. [0028] La méthode comprend en outre l'étape consistant à agiter les conteneurs remplis de nourriture 1 avant et/ou pendant une étape de stérilisation. Les figures 2, 3 et 4 représentent un mode de réalisation d'un système d'agitation 100 approprié pour effectuer l'étape d'agitation mentionnée ci-dessus. [0029] Le système d'agitation 100 comprend un empilement de paniers plans 101 adaptés pour recevoir une pluralité de sachets 1. [0030] Le système d'agitation 100 est configuré pour agiter la pluralité de poches 1 en faisant tourner les paniers plans entre une position horizontale, représentée sur la figure 2, une position inclinée positivement des paniers plans, représentée sur la figure 3, et une position inclinée négativement des paniers plans, représentée sur la figure 4.