Brevet FR3076182A1 — publié le 20190705

MEDITHAU6.FRD Procede d'elevage ostreicole L'invention concerne le domaine de l' ostreiculture. La culture des huitres est un domaine traditionnel et complexe qui a peu evolue au fil du temps. Traditionnellement, les huitres sont elevees par disposition de maniere anarchique, soit directement sur le sol, soit dans des dispositifs comme des poches immergees en milieu naturel ou des paniers ou des lanternes. Dans certaines regions, les huitres sont collees avec du ciment sur des cordes ou des barres. La Demanderesse a déjà developpe plusieurs innovations dans le but de moderniser et ameliorer la zootechnie ostreicole. A cet effet, elle a par exemple propose dans FR 3 019 967 un procede d'ostreiculture permettant d'ameliorer grandement les qualites organoleptiques des huitres. Par ailleurs, W02004/064562 decrit un procede de frittage de nucleus de perle comprenant un meulage, la formation d'une piece a vert et le frittage proprement dit. Ces operations sont lentes. Le resultat final est aleatoire tant pour la qualite que pour la presence effective de perle. La Demanderesse vise a creer la possibilite de fournir des huitres de consommation a taux de perles eleve et garanti. Ce besoin etait inexistant en raison de l'absence de perles dans les huitres de consommation et du fait que cette absence etait un fait etabli. La production de perles etait une industrie distincte faisant appel a des bivalves differents, de l'ordre Pterioida, appelees « huitres » par facilite langagiere, en des lieux differents et avec des contraintes et des exigences differentes. L'invention vient ameliorer la situation. L'invention propose un procede d'ostreiculture comprenant les operations suivantes : - anesthesie de l'huitre en milieu sterile, - ecartement des valves de l'huitre en milieu sterile, - introduction d'une perle dans la cavite palleale de l'huitre en milieu sterile, - immersion dans un bain de reveil jusqu'a la fermeture des valves, en milieu sterile, 2 - transfert de l'huitre en cellule individuelle dans un bassin de surveillance, puis - remise en elevage. La presence d'une perle devient tres probable au lieu d' etre rare et aleatoire. Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ prealable de selection de l'huitre selon le calibre. Un calibre trop petit se traduit par un risque de rejet eleve. Un calibre trop eleve se traduit par une commercialisation a breve echeance ne laissant pas a l'huitre le temps de former de nouvelles couches de nacre sur la perle. Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ prealable de selection de l'huitre selon au moins un critere parmi : couleur, forme, ondulations et durete de coquille. La forme et les ondulations sont telles qu'elles laissent un espace suffisant pour le nucleus ou la perle. La coquille offre une durete suffisante pour garantir une croissance correcte de la perle. 15 Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ prealable de polissage de l'huitre a anesthesier. Le polissage ameliore la texture de la coquille externe et donne un caractere non coupant a l'animal, notamment sur le pourtour des deux valves, pour sa prehension pour ouverture. Le polissage ameliore la proprete/hygiene de surface par elimination par abrasion 20 des pollutions organiques de surface, notamment matiere organique, bacteries, micro algues incrustantes de type diatomees. Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ d'introduction d'un outil de traction de fil sectionneur entre le manteau de la valve superieure et la valve superieure, une 25 ≊ de traction du fil sectionneur par l'outil, et une ≊ de traction du fil pour adaptation d'une boucle de fil au diametre du muscle adducteur. Le fil sectionneur peut etre localise au niveau du muscle adducteur. La traction du fil est legere pour laisser le muscle adducteur libre de fonctionnement entre la position ouverte et la position fermee des valves des coquilles. On peut ainsi predisposer un fil d'ouverture de l'huitre pour faciliter son ouverture avant sa 30 consommation. 5 10 Dans un mode de realisation, l'huitre est du genre Crassostrea et de l'espece Crassostrea Gigas, ou du genre Saccostrea ou d'un autre genre d'huitre creuse de consommation. L'espece 3 Crassostrea Gigas se revele etre particulierement adaptee a l'introduction de perle. En variante, l'huitre est un genre d'huitre plate de consommation. Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ prealable de nettoyage de la 5 coquille de l'huitre a anesthesier. Le risque de pollution de l'huitre est reduit. Le risque d'introduction accidentelle d'impuretes dans l'huitre est reduit. Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ prealable d'exondation de l'huitre pendant une duree comprise entre 1 et 5 heures, immediatement avant l'anesthesie. 10 L'exondation entraine un arret de filtration, puis lors de la remise a l'eau dans le bain anesthesiant, la reprise de filtration plus forte que la filtration courante renforce l'absorption de l' anesthesiant. Dans un mode de realisation, l'anesthesie comprend une immersion dans un bain anesthesiant. 15 Le bain anesthesiant peut comprendre un produit anesthesiant dilue dans un mélange d'eau douce et d'eau de mer, preferablement dans un mélange de 40 a 80% d'eau douce et 20 a 60% d'eau de mer. Dans un mode de realisation, l'ecartement des valves comprend l'introduction de forceps, la 20 manoeuvre des forceps en ecartement, les forceps etant retires apres la pose de la perle. Optionnellement, est prevue la pose d'une cale de maintien d'ecartement, la cale etant retiree apres la pose de la perle. Les forceps peuvent etre retires apres pose de la cale. Les forceps et la cale sont realises en materiaux choisis pour leur non agressivite vis-à-vis de l'huitre. L'ecartement peut etre mene jusqu'd 20 mm environ. 25 Dans un mode de realisation, l'immersion dans le bain de reveil comprend le positionnement de l'huitre charniere en bas. Ledit positionnement evite le rejet de la perle ou du nucleus lorsque l'huitre est encore endormie valves ouvertes. 30 Dans un mode de realisation, le procede comprend une ≊ ulterieure de mise en cellule individuelle de l'huitre dans un bassin de surveillance. Le rejet eventuel de la perle est surveille. 4 Dans un mode de realisation, la perle est constituee de nacre issue de coquilles d'huitres selectionnees, par exemple d'huitres elevees en exondation controlee. A cette fin, les coquilles d'huitres sont broyees, puis agglomerees a la dimension voulue. 5 D'autres caracteristiques et avantages de l'invention apparaitront mieux a la lecture de la description qui suit, d'exemples donnes a titre illustratif et non limitatif, tires des dessins sur lesquels : - la figure 1 est une vue schematique de l' ≊ d' ouverture de l'huitre, - la figure 2 est une vue schematique de l'etape d'introduction d'une perle, 10 - la figure 3 est une vue schematique de l' ≊ de repoussage du manteau superieur, - la figure 4 est une vue schematique de l'etape de positionnement du fil, - la figure 5 est une vue schematique de l' ≊ de nouaison, et - la figure 6 est une vue schematique de l'etape de serrage de la boucle. 15 Les dessins et la description ci-apres contiennent, pour l'essentiel, des elements de caractere certain. Ils pourront donc non seulement servir a mieux faire comprendre la presente invention, mais aussi contribuer a sa definition, le cas echeant. Au cours de ses recherches, la Demanderesse a constate qu'il est tres difficile d'influencer le 20 facteur de forme des huitres. Elle a egalement constate qu'il est tres difficile pour les consommateurs d'identifier avec assurance les huitres qu'ils achetent. En effet, hormis leur confiance dans l' etiquetage de la bourriche et la connaissance pour un nombre tres restreint de consommateurs des qualites gustatives des differentes huitres, it n' est pas possible de qualifier avec confiance la provenance d'une huitre. 25 Pour resoudre ces problemes, la Demanderesse a invente un support d'elevage ostreicole decrit dans le brevet FR 3 022 106. Lorsque la portion recevant les huitres est concave, la Demanderesse a constate que les huitres adoptent un facteur de forme non naturel. En effet, a l' &at sauvage, lorsque les larves d'huitres se captent sur un rocher, elles se developpent en 30 epousant la forme du rocher. Elle a donc cherche a utiliser des supports dont la surface est globalement plane, afin de permettre aux huitres de se developper selon leur forme naturelle. Comme cela a ete decrit dans le brevet FR 3 022 106 la marque presente l'avantage que l'huitre, en grandissant, vient epouser sa forme, et graver de maniere naturelle le negatif de la 5 marque dans sa coquille. Ainsi, dans l'exemple decrit ici, la coquille de l'huitre presentera une nervure d' environ 0,5 mm de hauteur, avec les lettres H et T en majuscules imbriquees. L'invention decrite dans le brevet FR 3 036 581 propose un support d'elevage ostreicole, qui 5 presente un corps presentant une portion pour l'elevage d'une huitre, laquelle portion est sensiblement plane et comprend une zone d'attache d'huitre juvenile et au moins un trou debouchant de part et d'autre du corps a distance de ladite zone d'attache, de sorte que l'huitre vient s'accrocher au support au niveau dudit trou au cours de sa croissance. 10 Ce type de support est tres avantageux car l'huitre, en grandissant, peut venir grandir a travers le trou et former un rivet en coquille qui traverse le corps du support. Ainsi, les huitres sont solidement attachees au support et ne sont plus perdues. De plus, le rivet &ant en carbonate de calcium (CaCO3) cristallise (calcite et aragonite), il est relativement aise a briser par une contrainte en cisaillement, ce qui rend la recolte beaucoup plus simple. 15 Avec le support, les huitres peuvent donc pousser avec un facteur de forme naturel, tout en &ant marquees si la portion presente une marque. Grace aux rivets formes soit par la colle, soit par l'huitre, l'attache au support est grandement amelioree, et peu ou pas d'huitres sont perdues au cours de l'elevage. De plus, grace a la presence optionnelle du premier ensemble 20 de trous, il est possible de faire un elevage en suspension, ou de maniere traditionnelle. Grace au support, il est possible de mettre en oeuvre un procede d'ostreiculture dans lequel des huitres juveniles sont attachees a un support selon l'invention, et immergees pendant une periode comprise entre 6 mois et 48 mois. Il convient de noter que tout type de procede 25 d'immersion peut etre envisage, qu'il s'agisse de lieux de culture presentant une maree naturelle, ou qu'il s'agisse de lieux de culture dans lesquels il n'y a pas de maree naturelle. En particulier, le procede d'elevage faisant l'objet du brevet FR 3 019 967 permet, en conjugaison avec le support d'obtenir des huitres presentant des qualites organoleptiques exceptionnelles. 30 De telles huitres de qualite superieure et aussi des huitres de qualite courante peuvent faire l'objet d'une insertion de perles, une perle par huitre, quelques mois avant leur commercialisation. 6 Comme on peut le voir sur les figures, une huitre 1 comprend une premiere coquille ou valve 2 et une deuxieme coquille ou valve 3. A l'interieur des coquilles, cf figure 3, l'huitre 1 comprend un muscle adducteur 4, un manteau superieur 5, et un manteau inferieur non visible et associe a la coquille inferieure opposee a la coquille superieure en contact avec le manteau 5 superieur. Les coquilles 2 et 3 sont articulees par une charniere 6. La charniere 6 permet l'ouverture et la fermeture naturelle de l'huitre 1 au cours de sa vie, en fournissant un axe de rotation d'une coquille par rapport a l'autre. Le muscle adducteur 4 provoque l'ouverture ou la fermeture de l'huitre 1. La fermeture de l'huitre permet la conservation d'eau a l'interieur des coquilles en vue de la survie dans des conditions difficiles ou lors de marnages naturels 10 lunaires ou d'exondations artificielles mecanisees. L'ouverture de l'huitre permet le renouvellement de l' eau et son alimentation en matieres nutritives. Sur les figures, la ou les mains actives de l' operateur ont ete representees en pointilles. 15 L'huitre 1 est disposee sur un support de maintien 10. Le support de maintien 10 comprend un pied 11 prevu pour reposer sur une surface telle qu'une table, une jambe 12 et deux machoires 13, 14 articulees munies d'un ressort tendant a les fermer. Les machoires 13 et 14 sont ouvertes par un operateur et l'huitre 1 est disposee entre lesdites machoires 13 et 14. Puis les machoires 13 et 14 sont relachees de maniere a venir serrer legerement les coquilles 2 et 3 20 de l'huitre 1. L'huitre 1 est ainsi tenue de maniere souple entre les machoires 13,14. L'ouverture de l'huitre 1 se traduisant par un ecartement des coquilles 2 et 3 lequel est accompagne par un ecartement des machoires 13, 14. L'huitre 1 est ouverte au moyen d'un forceps 20. Le forceps 20 comprend deux leviers 21,22 25 articulees autour d'un axe 23 et mis sous tension par un ressort 24. Chaque levier 21,22 comprend, du cote de l'axe 23 oppose au ressort 24, une spatule 25 arrondie et d'epaisseur telle qu'elle puisse etre inseree entre les coquilles 2 et 3 de maniere douce. Le forceps 20 comprend egalement une bride 26 limitant la course d'ouverture des leviers 21 et 22 et donc des spatules 25. A titre d'exemple, la distance entre les surfaces exterieures des spatules 25 30 peut etre limitee a 20 mm. Le forceps 20 peut etre realise en inox de qualite alimentaire. Une perle 7 peut etre introduite dans l'huitre 1 au moyen d'un outil porte perle 30. L'outil porte perle 30 comprend une tige et une extremite de prehension de perles aptes a prendre une perle 7 et a la relacher a la volonte de l' operateur. 7 La perle 7 peut etre une perle naturelle ou artificielle ou un nucleus forme a partir d'un broyat de coquilles d'huitres agglomere. L'huitre 1 est tout d'abord soumise a une selection selon le calibre. Les huitres de dimension 5 trop forte ou trop faible sont eliminees evitant un temps d' elevage trop bref apres l'apport de la perle ou une inadaptation de la taille de l'huitre 1 et de la taille de la perle. Une selection supplementaire peut etre mise en oeuvre selon la couleur, la forme, les ondulations et on la durete de coquille de l'huitre 1. Il n'est en effet guere souhaitable de prevoir des perles dans une huitre risquant de faire l'objet d'un declassement ou encore dans une huitre dont les 10 caracteristiques geometriques et/ou mecaniques sont inadaptees. Une huitre 1 presentant un faible risque de rejet de perles au vu de criteres pouvant etre mesures ou estimes de maniere simple est selectionnee. L'huitre 1 fait l'objet d'un polissage exterieur des coquilles. Le polissage peut comprendre un 15 nettoyage a l'eau, notamment dans un bain turbulent ou au jet d'eau ou a la brosse douce. Le nettoyage permet d'oter les corps strangers ou impuretes non-adherentes ou peu adherentes aux coquilles.0 La suite est effectuee en conditions steriles. L'huitre 1 nettoyee est exondee pendant une duree choisie. La duree d'exondation peut etre 20 comprise entre 1 et 5 heures. L'anesthesie ulterieure est rendue plus aisee. L'huitre 1 fait ensuite l'objet d'une anesthesie. L'anesthesie a lieu rapidement apres l'exondation, preferablement sans delai autre que ce que le temps necessaire au transfert ou la manipulation. Dans un autre mode de realisation, une exondation de duree comprise entre 1 25 heure et 5 heures precede immediatement l'anesthesie. L'anesthesie a lieu en milieu sterile. L'anesthesie est effectuee par immersion dans un bain. Le bain anesthesiant comprend un produit anesthesiant dans un mélange d'eau douce et d'eau de mer, preferablement un mélange de 40 a 80% d'eau douce et 20 a 60% d'eau de mer, par exemple 60% d'eau douce et 40% d'eau de mer. L'immersion dans le bain anesthesiant peut etre effectuee pendant une 30 duree comprise entre 2 et 6 heures. Le bain anesthesiant est maintenu a une temperature comprise entre 10 et 20°C. Le taux d'oxygene du bain anesthesiant est compris entre 9 et 11 mg/1, notamment par bullage et circulation de l'eau du bain. 8 L'huitre 1 anesthesiee est disposee sur le support de maintien 10. Les mdchoires 13 et 14 du support de maintien 10 se referment sur l'huitre 1 assurant une retenue elastique. Puis le forceps 20 est introduit entre les coquilles 2 et 3. Le forceps 20 est active par ecartement des spatules 25 jusqu'a la limite imposee par la bride 26, voir figure 1. L'huitre 1 anesthesiee 5 n'offre qu'une faible resistance a l'introduction du forceps 20 ainsi qu'a l'ecartement des coquilles 2 et 3, comparativement a une huitre non anesthesiee. Une cale non representee, peut alors etre introduite entre les coquilles 2 et 3. La cale peut se presenter sous la forme d'un coin a faible pente, realise en inox ou en plastique alimentaire. 10 La cale permet le retrait des forceps 20 et rend disponible l'une des mains de l'operateur. L'huitre 1 est alors maintenue coquilles 2 et 3 ouvertes, par la cale - les forceps 20 pouvant alors etre retires - ou par les forceps 20 restes en place. L'huitre 1 est maintenue en milieu sterile. Sur la figure 2, le forceps 20 maintient l'ouverture entre les coquilles 2 et 3. Une 15 perle 7 ou un nucleus de perle est alors insere dans l'huitre 1. La perle 7 est portee par un outil porte perle 30. L'outil porte perle 30 est manipule par l'operateur. Plus precisement, operateur tient la tige de l'outil porte perle 30 et vient faire passer la perle 7 entre les bords des coquilles 2 et 3. L'operateur vient deposer la perle 7 en l'introduisant dans la cavite palleale de l'huitre 1, notamment entre le manteau superieur et le manteau inferieur, et au 20 niveau des branchies et de la glande digestive. L'operateur retire l'outil porte perle 30 hors des coquilles 2 et 3. L'outil porte perle 30 est apte a la prehension de d'une perle 7 et a son reldchement controle par l' operateur. Comme on peut le voir sur la figure 3, l'operateur muni d'un outil repoussoir 31 vient 25 repousser le manteau superieur 5 de l'huitre 1. Le manteau superieur 5 est la partie relativement fine de l'huitre 1 en contact avec l'une des coquilles 2, 3. Le manteau inferieur, egalement present, n'est pas visible car cache par l'autre coquille. Le repoussoir 31 se presente sous la forme d'une tige munie d'un bout rond. Le bout rond evite de blesser l'huitre 1, notamment le manteau superieur 5. Le repoussoir 31 provoque une separation entre 30 le manteau superieur 5 et la coquille correspondante. Le muscle adducteur 4 conserve la liaison entre la coquille et le manteau superieur 5. A l' ≊ illustree sur la figure 4, l' operateur vient positionner un fil 32 d' ouverture d'huitre. Le fil 32 d'ouverture d'huitre permet une ouverture aisee lors de la preparation de la 9 consommation de l'huitre 1. Il suffit en effet de tirer sur le fil 32 d'ouverture pour sectionner le muscle adducteur 4 et ainsi ouvrir l'huitre 1 de maniere rapide, sill- pour la personne ouvrant l'huitre 1 et en reduisant le risque de bris de coquille. 5 L'operateur se munit alors d'un outil de traction de boucle 33. L'outil de traction de boucle 33 comprend une tige de prehension et un crochet a l'une de ses extremites. L'outil de traction de boucle 33 permet de passer le fil 32 d'ouverture autour du muscle adducteur 4. L'operateur effectue une boucle 34 a une extremite du fil 32 d'ouverture. La boucle 34 est ensuite passee dans l'huitre 1. Plus precisement, la boucle 34 du fil 32 d'ouverture est passee au niveau du 10 muscle adducteur 4 entre les coquilles 2 et 3. Le fil 32 d'ouverture peut etre passé par un geste de l'operateur similaire au geste d'un medecin pratiquant une suture. La figure 5 montre la suite du positionnement du fil 32 d'ouverture d'huitre. L'autre extremite du fil 32 d'ouverture est passee dans la boucle 34. L'operateur provoque ensuite le 15 &placement de la boucle 34 vers l'interieur de l'huitre 1, sur les figures 5 et 6. La boucle 34 est positionnee au plus pres de la coquille superieure. En figure 6, est representee le positionnement de la boucle 34 au contact du muscle adducteur 4 formant ainsi un noeud coulant 35 autour du muscle adducteur 4. Le noeud coulant 35 est 20 ainsi adapte au diametre du muscle adducteur 4. Une portion du fil 32 d'ouverture est laissee a &passer des coquilles 2 et 3. La cale est retiree ou les forceps 20 sont resserres puis retires. L'huitre 1 est ensuite retiree du support de maintien 10. L'huitre 1 est disposee dans un bain de reveil en milieu sterile. Le 25 bain de reveil presente une composition similaire a celle de l'eau de mer. Le bain de reveil peut comprendre de l'eau de mer reconstituee par de l'eau potable et une adjonction de sels mineraux, notamment au moins de NaCl. L'immersion en bain de reveil est effectuee jusqu'a la fermeture des coquilles 2 et 3. En general, la duree de l'immersion en bain de reveil est comprise entre 10 et 24 heures. Le bain de reveil est maintenu a une temperature comprise 30 entre 10 et 20°C. Le taux d'oxygene du bain de reveil est compris entre 9 et 11 mg/1, notamment par bullage et circulation de l'eau du bain. Dans le bain de reveil, l'huitre 1 est positionnee charniere 6 en bas. 10 L'huitre 1 peut ensuite etre manipulee en milieu non sterile. L'huitre 1 est mise dans un bassin de surveillance en cellule individuelle. Le rejet eventuel de la perle 7 peut etre ainsi surveille. L'huitre 1 ayant rejete la perle 7 prealablement inseree peut ensuite etre traitee part, soit par remise dans le cycle decrit ci-dessus pour y inserer a nouveau une perle 7, soit 5 reintroduite dans un circuit conventionnel d'elevage d'huitres. L'huitre 1 ayant conserve la perle 7 est ensuite remise en elevage, preferablement dans un elevage a exondation commandee, par exemple a table d' elevage motorisee. L'elevage peut alors durer plusieurs mois, par exemple de 12 a moins de 24 mois. De maniere naturelle, 10 l'huitre vient alors recouvrir la perle de nouvelles couches de nacre. Lors de l'ouverture de l'huitre 1, l'operateur ou le consommateur tire sur l'extremite du 61 32 provoquant ainsi le resserrement du noeud coulant 35 jusqu'a venir sectionner le muscle adducteur 4. L'huitre 1 est ensuite ouverte par separation manuelle des coquilles 2 et 3. La 15 separation n'offre pas de resistance particuliere hormis l'elasticite et la resistance de la charniere. Le consommateur trouve la perle 7 dans l'huitre 1 en soulevant le manteau superieur, qu'elle soit issue d'une perle ou d'un nucleus. L'elevage selon l'invention est adapte a tout type d'huitre, qu'elles soient creuses ou plates. 20 D'une maniere generale, sont visees les huitres qui appartiennent aux especes relevant de la classification suivante : Regne ANIMAL ; Embranchement MOLLUSQUE ; Classe BIVALVE ; Sous-Classe PTERIOMORPHE ; Ordre OSTREOIDA ; Familles OSTREIDAE ; Genres Crassostrea, Ostreola, Saccostrea, et autres genres d'huitres creuses ou plates de consommation. 25 L'elevage est particulierement adapte aux huitres creuses de consommation, car elles sont particulierement adaptees a l'introduction d'une REVENDICATIONS1. Procede d' ostreiculture comprenant les operations suivantes : - anesthesie de l'huitre (1) en milieu sterile, - ecartement des valves (2, 3) de l'huitre (1) en milieu sterile, - introduction d'une perle (7) dans la cavite palleale de l'huitre (1) en milieu sterile, - immersion dans un bain de reveil jusqu'a la fermeture des valves (2, 3), en milieu sterile, - transfert de l'huitre (1) en cellule individuelle dans un bassin de surveillance, puis - remise en elevage. 2. Procede selon la revendication 1, comprenant une ≊ prealable de selection de l'huitre (1) selon au moins un critere parmi : calibre, couleur, forme, ondulations et durete de coquille, et/ou une ≊ prealable de polissage de l'huitre (1) a anesthesier. 15 3. Procede selon la revendication 1 ou 2, comprenant une ≊ d'introduction d'un outil (33) de traction de fil (32) sectionneur entre le manteau (5) de la valve superieure et la valve superieure, une ≊ de traction du fil (32) sectionneur par l'outil (33), et une ≊ de traction du fil (32) pour adaptation d'une boucle (34) de fil (32) au diametre 20 du muscle adducteur (4). 4. Procede selon l'une des revendications precedentes, dans lequel l'huitre (1) est du genre Crassostrea et de l'espece Crassostrea Gigas, ou du genre Saccostrea ou d'un autre genre d'huitre creuse de consommation. 25 5. Procede selon l'une des revendications precedentes, comprenant une ≊ prealable de nettoyage de la coquille de l'huitre (1) a anesthesier. 6. Procede selon l'une des revendications precedentes, comprenant une ≊ prealable 30 d'exondation de l'huitre (1) pendant une duree comprise entre 1 et 5 heures, immediatement avant 1' anesthesie. 7. Procede selon l'une des revendications precedentes, dans lequel anesthesie comprend une immersion dans un bain anesthesiant. 12 8. Procede selon l'une des revendications precedentes, dans lequel l'ecartement des valves (2, 3) comprend l'introduction de forceps (20), la manoeuvre des forceps (20) en ecartement, optionnellement la pose d'une cale de maintien d'ecartement, la cale etant retiree apres la pose de la perle (7), les forceps (20) etant retires apres la pose de 5 la perle (7). 9. Procede selon l'une des revendications precedentes, dans lequel l'immersion dans le bain de reveil comprend le positionnement de l'huitre (1), charniere (6) en bas. 10 10. Procede selon l'une des revendications precedentes, comprenant une ≊ ulterieure de mise en cellule individuelle de l'huitre (1) dans un bassin de surveillance.