Brevet FR3081094A1 — publié le 20191122

L' invention concerne la réalisation d'un nouveau concept de présentation de plats à brochettes en restauration, dont 1 'originalité de son support ergonomique formé en arc de cercle est destiné à recevoir des pics porte brochettes représentant une roue de queue de paon. Le chenal d'écoulement incorporé judicieusement au concept, harmonise élégamment l'esthétique du modèle présenté dans l'art du design culinaire. Toutes les époques ont marqué un certain savoir-faire dans l'art et dans la manière de présenter un plat en matière de gastronomie culinaire. Mais ce n'est que vers la fin du moyen-âge et dès le début de la renaissance que la "to recherche dans la présentation de la nourriture s 'associe à la qualité des mets cuisinés, dont le but essentiel est d'apporter plus de charme et de la couleur dans la décoration, mais également de personnaliser le mode de présentoir, mettant en valeur le renom de son auteur, et d'honorer les hôtes invités par une table artistiquement décorée. /45 La cuisine contemporaine d'aujourd'hui et d'une façon générale et globale associe l'ensemble des établissements en restauration et quels qu'en soient le style et la pratique esthétique, mais principalement soit dans le champ des arts culinaires dits étoilés, des établissements de qualité ou de la cuisine en restauration dite rapide. Le but recherché est la qualité, le raffinement, mais 20 dans tout cet arsenal culinaire, le point le plus important est de rendre la meilleure présentation possible, celle qui éveille et donne la sensation consciente à 1 'envie de manger, cette stimulation est 1 'éveil de la ghreline avec le phénomène de satiation sont liés directement au décor avant la satisfaction d'être rassasié. Le deuxième point important en restauration est 2 5 la gestion des sauces et des graisses. Une belle présentation peut être dévalorisée par un surplus de liquide graisseux que 1 'on rencontre généralement dans les assiettes au moment du service, étant donné que la brochette lors de la cuisson s 'est engorgée du gras de préparation, il s 'écoule ensuite dans le plat durant la dégustation. Le troisième point à ne 30 pas négliger est celui de l'espace d'utilisation qui est réparti sur la table, afin d'assurer aux convives une position gestuelle normale et une assise confortable durant le repas, mais également de gérer au maximum une surface de table libre entre les plats, les couverts, les piques et les assiettes, dont l'encombrement devient inutile et indispose le client. 35 L 'invention que je dépose répond aux principaux critères des points importants rapportés ci-dessus : une présentation optimum, originale, de qualité et inédite. Une récupération automatique des liquides gras 38 disgracieux, et un espace confortable sur la table, grâce à un nouveau 2 concept dans l'art du design culinaire, elle regroupe en un seul élément tous ces avantages et libère davantage de place sur la table des convives, innovation unique à ce jour en restauration par le gain de place réalisé, et la beauté d'une présentation inédite. De plus, l'effet roue de queue de paon avec un pic simple 5 double ou triple harmonise le décor. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à tous ces inconvénients. Il comporte en effet selon une première caractéristique un socle plat de forme rectangulaire sur lequel est fixé un support vertical en acier inoxydable qui maintient un chenal d'écoulement cintré qui récupère les liquides gras, celui-ci 40 est surhaussé d'un tube carré percé en forme d'arc de cercle de même courbe que le chenal d'écoulement, où seront déposés dans leur trous ou logement les pics. Ainsi, quand l'utilisateur désire une brochette, il lui suffit de soulever par le manche le pic et de récupérer les brochettes. Après utilisation, de remettre sur le tube carré percé, le pic dans son (trou) logement de présentation. )15 Selon des modes particuliers de réalisation : - Le socle peut être réalisé ayant des formes rondes, carrées, ou autres. Le socle peut être réalisé en bois précieux : ébène, olivier, teck, bambou. - Toutes les parties métalliques sont en acier inoxydable, elles sont réalisées suivant la norme NFA36.711 Le socle peut contenir plusieurs emplacements de différents diamètres pour recevoir divers récipients. - Les dimensions de l'invention peuvent varier suivant les modes de réalisation. 25 - Le nombre de trous du tube carré porte pics n'est pas limitatif - Un système wifi peut s 'adapter sur le socle. - Un éclairage de fantaisie peut s 'adapter sur l'ensemble du socle. Le tube carré percé peut varier de dimensions en fonction du nombre de pics que l'on veut positionner. 30 Les pics à brochettes peuvent être d'une forme : simple, double ou triple. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente en couple A-A le dispositif de l'invention, et les détails E.F.G. 35 La figure 2 représente en demi coupe la vue de dessus de l'invention, et la coupe B-B du socle de l'invention, et la partie usinée (3). 3 La figure 3 représente en perspective cavalière un étrier, la coupe du tube carré cintré et les trous de passage du pic. Détail E. La figure 4 représente en perspective cavalière un étrier soudé sur son support vertical, un chenal d'écoulement. Détail G. 5 La figure 5 représente en perspective cavalière un tube carré percé pour pics à brochettes, les pics et un canal d'écoulement. Détail F. La figure 6 représente un pic à brochettes et son manche. En reférence à ces dessins, le dispositif comporte un socle (1) présentant sur une surface supérieure des orifices (2) destinés à recevoir des récipients Ao (16). Sur l'une de ses extrémités le socle (1) présente une partie usinée (3) en forme de tenon destinée à recevoir un support vertical (5) sur lequel est fixé un étrier (4) qui vient s 'adapter dans la partie (3) du socle (I). Sur le support vertical (5) en acier inoxydable est soudé un chenal (6) d'écoulement des liquides gras, il est représenté en la forme d'un arc de A5 cercle. Une tige en acier inoxydable (10) ronde servant de renfort maintient le chenal (6), elle est située au centre du segment circulaire et prend naissance à la base du support vertical (5) dans un angle à 90°. Sur le chenal d'écoulement (6) celui-ci est surhaussé d'un tube carré (8) cintré, dont l'une des extrémités du carré (8) est soudé un étrier (7) qui est destiné à maintenir 20 dans son logement les deux parties (6) et (8). Sur 1 'autre extrémité du tube carré (8) est soudée une entretoise en acier inoxydable (9) ronde, elle sépare et maintient les parties (6) et (8) ensemble à égale distance. Le socle (1) est pourvu de patins (12) antidérapants réalisés en matière douce, ils séparent le socle (1) de la table de restauration. Le tube carré cintré (8) en arc de 25 cercle est percé de trous (11), ils sont destinés à positionner dans leur logement les pics (14) à brochettes. Dans le socle (I) est incorporé un boitier (13) Wi-Fi, et la partie supérieure du socle (1) dispose d'un emplacement qui permet de recevoir un éclairage (15) de fantaisie. Selon une variante non illustrée, le chenal d'écoulement (6) est percé (16) 30 pour s 'équiper d'un petit crochet où s 'adaptera un récipient récupérateur des liquides gras. Sur le socle (1) repose des récipients (17) non illustrés, ils sont logés dans les emplacements (2). A titre d'exemple non limitatif; le socle, le chenal et la partie carrée porte pics auront des dimensions variés. 35 Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné pour la présentation de plats à brochettes dans les établissements en restauration 37. de qualité. 4 LEGENDE 1 Socle. 2 Logements pour récipients. 3 Surface usinée sur le socle. 4 Etrier du support vertical. 5 Support vertical 900 . 6 Chenal d'écoulement en arc de cercle. 7 Etrier de maintien des parties 6 et 8. 8 Tube carré en arc de cercle - porte pics. 9 Entretoise de maintien. Tige de renfort. 11 Trou ou logement des pics. 12 Patins de socle. 13 Logement boitier Wi-Fi. 14 Pics à brochettes. Emplacement éclairage de fantaisie. 16 Orifice (trou) REVENDICATIONS1) Dispositif destiné à présenter dans un nouveau concept des pics à brochettes caractérisé en ce qu'il comporte un socle (1) présentant une surface usinée (3) dans lequel est introduit un étrier (4) faisant partie du support vertical (5). Le support vertical (5) est fixé sur un socle (1), il est destiné à supporter et à maintenir le chenal d'écoulement (6) en forme d'arc de cercle, dont l'une des extrémités du chenal d'écoulement (6) est positionnée dans un étrier (7). Un tube carré (8) en forme d'arc de cercle rehausse le chenal d'écoulement (6), il est pourvu de trous (11) et ils sont destinés à recevoir les pics (14). 2) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que l'étrier (7) en acier inoxyda -ble est soudé sur le tube carré (8), il constitue une partie intégrante avec le tube carré (8). 3) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que la tige de renfort (10) en acier inoxydable est soudée sous le chenal d'écoulement (6), et elle repose dans l'angle à 90° sur le support vertical (5). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la tige ronde (9) en acier inoxydable est soudée sur le chenal d'écoulement (6) et sur la partie inférieure du tube carré (8), elle sert d'entretoise et de maintien entre les parties (6) et (8). 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le socle (1) est usiné sur l'une de ses faces (3) en forme de tenon, il est destiné à recevoir l'étrier (4). 6) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que le tube carré (8) en acier inoxydable est cintré en forme d'arc de cercle, il est percé sur la partie supérieure et la partie inférieure de trous (11), il est destiné à recevoir les pics (14) qui le traversent. 7) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que l'étrier (4) en acier inoxydable fait partie intégrante du support (5). 8) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que le socle (1) est percé de trous (2), ils sont destinés à recevoir divers récipients (17). 9) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que le chenal d'écoulement (6) est soudé sur le support vertical (5), il est percé en son extrémité d'un trou (16) destiné à recevoir un crochet qui servira à suspendre un récipient récupérateur de liquides 30 gras. 10) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que le socle (1) dispose d'un 32 emplacement pour la wi-fi (13) et d'un adaptateur (15) pour un éclairage de fantaisie.