Brevet FR3076241A1 — publié le 20190705

TRANCHOIR BIMANUEL A EFFORTS REDUITS La presente invention concerne le domaine des dispositifs de decoupe manuels a poignees, et porte en particulier sur un tranchoir bimanuel pour produits alimentaires dont la decoupe necessite des efforts importants, tels que par exemple des fromages a pates dures. On connait, notamment dans le domaine de la decoupe de fromage a pates dures, des instruments tels que des couteaux a deux poignees et un plateau. Dans ce cas, le fromager avec son couteau a deux poignees exerce ses efforts alternativement d'un cote et de l'autre du fromage a pate dure, de telle sorte que sa lame de coupe est inclinee et diminue momentanement la longueur a decouper. Cette technique habituelle permet une progression reguliere de la decoupe mais necessite toujours des efforts importants. Ainsi, les nombreuses manipulations de ces dispositifs de decoupe ainsi que les efforts repetes de l'utilisateur conduisent a de nombreuses difficultes et meme a des Troubles Musculo-Squelettiques (TMS). Il existe donc un besoin pour un tranchoir permettant de reduire les efforts exerces par l'utilisateur lors de la decoupe. La presente invention vise a repondre a ce besoin en proposant un tranchoir bimanuel pour produits alimentaires, notamment des produits alimentaires dont la decoupe necessite des efforts importants, tels que des fromages a pates dures, comprenant : - un plateau qui presente une surface superieure sur laquelle est pose, en utilisation, un produit alimentaire a trancher, 2 - deux glissieres qui s'etendent verticalement a partir de la surface superieure du plateau, - une lame tranchante qui s'etend entre les deux glissieres, la lame ayant deux regions d'extremite qui 5 sont chacune reliees a une glissiere respective de fagon a etre deplagable en translation verticale par rapport cette derniere, - deux leviers de commande allonges, chacun ayant une partie de prehension, etant monte pivotant autour d'un 10 axe de pivotement horizontal et etant relie a une region d'extremite respective de la lame, de telle sorte que le pivotement d'un levier de commande vers le bas, respectivement vers le haut, entraine une translation de la region d'extremite respective de la lame tranchante 15 vers le bas, respectivement vers le haut, le long d'un plan vertical dit plan de decoupe, le tranchoir etant caracterise par le fait que chaque levier de commande est relie a une region d'extremite respective de la lame par une premiere liaison pivot d'axe 20 horizontal parallele au plan de decoupe, avec la partie de prehension situee en avant du plan de decoupe, et par le fait que le tranchoir comprend egalement : - deux biellettes principales, reliees chacune, au niveau d'une premiere extremite, au plateau par une deuxieme 25 liaison pivot d'axe horizontal parallele au plan de decoupe, et, au niveau d'une seconde extremite, a une partie, dite arriere, d'un levier de commande respectif qui se situe en arriere du plan de decoupe, par un premier pivot horizontal parallele au plan de decoupe et 30 s'etendant a translation dans une premiere fente menagee dans la partie arriere du levier de commande, autorisant ainsi un pivotement relatif et une translation relative 3 entre la seconde extremite de la biellette principale et le levier de commande, et - deux biellettes secondaires, reliees chacune, d'une part, au niveau d'une premiere extremite, a une 5 biellette principale respective par un second pivot horizontal parallele au plan de decoupe et s'etendant a translation dans une seconde fente menagee dans la biellette secondaire, autorisant ainsi un pivotement relatif et une translation relative entre la premiere 10 extremite de la biellette secondaire et la biellette principale, et, d'autre part, au niveau d'une seconde extremite de la biellette secondaire, au levier de commande par une troisieme liaison pivot d'axe horizontal parallele au plan de decoupe et situee au- 15 dessus de la premiere liaison pivot. Comme cela sera explicite ci-apres, la reduction des efforts exerces par l'utilisateur lors de la decoupe d'un produit alimentaire est obtenue avec le tranchoir selon la presente invention par la conservation du meilleur 20 rapport de demultiplication des efforts, que permettent les leviers de commande, pendant la premiere partie de la course de la lame grace a la prevision desdites premieres fentes et des biellettes principales et secondaires telles que definies ci-dessus, ainsi qu'a la possibilite de 25 reproduire l'asynchronisme du geste du fromager. Selon une mise en oeuvre particuliere facultative de la presente invention : - les deux glissieres ont chacune en partie superieure une butee de fin de course, de telle sorte que la lame est 30 deplagable entre une position haute, dans laquelle la lame est en butee contre les butees de fin de course des glissieres, et une position basse, dans laquelle la lame est au contact de la surface superieure du plateau, et 4 - les leviers de commande, biellettes principales et biellettes secondaires sont dimensionnes de telle sorte que, pour chaque levier de commande, le rapport de la distance entre la partie de prehension de celui-ci et le 5 premier pivot reliant la biellette principale respective au levier de commande, a la distance entre ledit premier pivot et la premiere liaison pivot reliant le levier de commande respectif a la lame, est superieur a 3,5, de preference egal a 3,75, lorsque la lame est en position 10 haute. Ainsi, la lame est empechee de sortir des glissieres, dans le cas of l l'utilisateur remonte de maniere brusque les leviers de commande, apres une phase de decoupe. 15 De preference, les biellettes principales ont chacune une longueur de 180 mm. De preference, les biellettes secondaires ont chacune une longueur de 170 mm. Selon une mise en oeuvre particuliere de la 20 presente invention, chaque levier de commande est relie a la lame par l'intermediaire d'un coulisseau qui est monte coulissant sur la glissiere respective et auquel la lame est rendue solidaire en translation, la premiere liaison pivot reliant ainsi le levier de commande au coulisseau 25 respectif. Selon une mise en oeuvre particuliere de la presente invention, la lame est reliee, au niveau de chacune de ses regions d'extremite, a un coulisseau respectif d'une maniere autorisant entre ladite region 30 d'extremite de la lame tranchante et ledit coulisseau un pivotement relatif autour d'un axe horizontal perpendiculaire au plan de decoupe. Ceci permet d'obtenir 5 l'asynchronisme du geste, a savoir le geste alternatif d'un utilisateur tel qu'un fromager. De preference, chaque levier de commande comprend deux parties laterales espacees l'une de l'autre de fagon a 5 definir un espace creux dans lequel est monte le coulisseau respectif et a travers lequel ce dernier et la glissiere respective se deplacent lors d'un pivotement du levier de commande. Ainsi, la phase de decoupe, a savoir la translation de la lame vers le bas par l'action des leviers 10 de commande, n'est pas genee par le contact des leviers de commande et des glissieres. Selon une mise en oeuvre particuliere de la presente invention, les leviers de commande sont relies l'un a l'autre par une barre transversale. 15 De preference, la barre est rigide et reliee a chacun des leviers de commande par une articulation autorisant un pivotement relatif entre la barre et les leviers de commande. La barre transversale permet, lorsque la lame est 20 en position basse, le relevage de la lame d'une seule main de l'utilisateur pour l'amener en position haute. De preference, la surface superieure du plateau est convexe, avec le sommet au centre entre les deux glissieres. Ainsi, le produit alimentaire a decouper se 25 trouve legerement sureleve et legerement en equilibre lorsqu'il est place sur le plateau, ce qui permet d'accentuer l'amplitude du pivotement relatif et en translation de la lame dans un plan parallele au plan de decoupe, et d'accentuer egalement le pivotement relatif de 30 la lame autour d'un axe horizontal perpendiculaire au plan de decoupe lors de la phase de decoupe. En consequence, la convexite de la surface superieure du plateau permet de 6 couper la totalite du produit alimentaire en utilisant la capacite alternative des deux leviers de commande. Pour mieux illustrer l'objet de la presente invention, on va en decrire ci-apres, a titre illustratif 5 et non limitatif, des modes de realisation particuliers, avec reference aux dessins annexes. Sur ces dessins : - la Figure 1 est une vue en perspective d'un tranchoir 10 selon la presente invention, dans laquelle la lame est en position haute ; - la Figure 2 est une vue agrandie du tranchoir de la Figure 1, representant l'agencement relatif entre un 15 coulisseau, un levier de commande et une biellette secondaire ; - la Figure 3 est une vue de cote du tranchoir de la Figure 1, dans laquelle la lame est a mi-chemin entre la 20 position haute et la position basse ; - les Figures 4a et 4b sont des vues respectivement de cote et de face du tranchoir de la Figure 1, dans laquelle un pivotement relatif et une translation 25 relative de la lame dans un plan de decoupe sont intervenus ; et - la Figure 5 est une vue de cote du tranchoir de la Figure 1, dans laquelle la lame est en position basse. 30 Si l'on se refere tout d'abord a la Figure 1, on peut voir que l'on y a represents en perspective un tranchoir 1 selon la presente invention. 7 Il est a noter que le tranchoir 1 selon la presente invention est adapte pour la decoupe de fromages a pates dures, ainsi que d'autres produits alimentaires dont la decoupe necessite des efforts importants, comme par 5 exemple un pain de nougat. Comme on peut le voir sur la Figure 1, le tranchoir 1 comprend deux leviers de commande respectivement 2a, 2b, ci-apres designes par « leviers » dans un souci de concision, deux glissieres 3, une lame 5 10 tranchante, deux paires de biellettes respectivement 6, 7, comprenant chacune une biellette principale 6 et une biellette secondaire 7, un plateau 8 et une barre transversale 16. Le plateau 8 presente une surface superieure 80 15 delimitee lateralement par deux cotes lateraux 81 et sur laquelle, en utilisation, est pose le produit alimentaire a trancher. De part et d'autre de la surface superieure 80, au voisinage des cotes lateraux 81, s'etendent 20 verticalement deux glissieres 3 chacune munies, en partie superieure, d'une butee 30 de fin de course (Figure 2). La lame 5 s'etend entre les deux glissieres 3 et est reliee au niveau de chacune de ses deux regions d'extremite 50 a un coulisseau 4. Chaque coulisseau 4 est 25 monte coulissant sur la glissiere 3 respective. Ainsi, la lame 5 est rendue solidaire en translation des coulisseaux 4 au niveau de chacune de ses regions d'extremite 50. Les deux leviers 2a, 2b ont une forme allongee et sont mantes pivotants autour d'un axe de pivotement 30 horizontal. En particulier, chaque levier 2a, 2b est relie a une region d'extremite 50 respective de la lame 5 par l'intermediaire du coulisseau 4 correspondant. Comme cela ressortira ci-apres, le pivotement d'un levier 2a, 2b vers 8 le bas, respectivement vers le haut, entraine une translation de la lame 5 vers le bas, respectivement vers le haut, le long d'un plan vertical dit plan de decoupe. En d'autres termes, le plan de decoupe est un 5 plan vertical passant par la lame 5 et qui est orthogonal a la surface superieure 80 du plateau 8. De maniere generale dans la presente description, les qualificatifs avant, arriere, haut, bas, droit(e) et gauche seront definis par rapport au plan de decoupe, 10 lorsque le tranchoir 1 est regards conformement a la vue en perspective de la Figure 1. Le levier 2a est situe cote droit tandis que le levier 2b est situe cote gauche. Chaque levier 2a, 2b a une partie de prehension 20 au niveau d'une region d'extremite situee a l'avant des 15 leviers 2a, 2b. Il est a noter que les leviers 2a, 2b pourraient etre d'une autre forme appropriee comprenant des parties de prehension. Si l'on se refere maintenant egalement a la Figure 2, on peut voir que l'on y a represents une vue 20 agrandie de la partie droite tranchoir 1 de la Figure 1, permettant de voir l'agencement relatif entre le levier 2a, le coulisseau 4, la lame 5 et une biellette secondaire 7. Chaque levier 2a, 2b est relie a un coulisseau 4 respectif par une premiere liaison pivot 9 d'axe horizontal parallele 25 au plan de decoupe. Comme indique ci-dessus, le tranchoir 1 comprend deux biellettes principales 6, reliees chacune, au niveau d'une premiere region d'extremite 60, a un cote lateral 81 respectif du plateau 8 par une deuxieme liaison pivot 10 30 d'axe horizontal parallele au plan de decoupe, et, au niveau d'une seconde region d'extremite 61, a une partie arriere 21 du levier 2a, 2b respectif, qui se situe donc en arriere du plan de decoupe, par un premier pivot 11 9 horizontal parallele au plan de decoupe et s'etendant translation dans une premiere fente 12 de forme oblongue et menagee dans la partie arriere 21 du levier 2a, 2b respectif. 5 Ainsi, la configuration particuliere des biellettes principales 6 et des leviers 2a, 2b permet d'autoriser un pivotement relatif et une translation relative entre la seconde extremite 61 des biellettes principales 6 et les leviers 2a, 2b. 10 Les biellettes principales 6 sont les biellettes par lesquelles passent les efforts de reaction. Le tranchoir 1 comprend egalement deux biellettes secondaires 7, reliees chacune, d'une part, au niveau d'une premiere extremite 70, une biellette principale 15 respective 6 par un second pivot 13 horizontal parallele au plan de decoupe et s'etendant a translation dans une seconde fente 14 de forme oblongue et menagee dans la biellette secondaire 7, et, d'autre part, au niveau d'une seconde extremite 71 de la biellette secondaire 7, au 20 levier 2a, 2b respectif par une troisieme liaison pivot 15 d'axe horizontal parallele au plan de decoupe et situe audessus de la premiere liaison pivot 9. Ainsi, la configuration particuliere des biellettes principales 6 et des biellettes secondaires 7 25 permet d'autoriser un pivotement relatif et une translation relative entre la premiere extremite 70 de la biellette secondaire 7 et la biellette principale 6. Les biellettes secondaires 7 interviennent dans l'evolution du rapport de demultiplication de l'effort en 30 fonction de la position des leviers 2a, 2b. En consequence, le tranchoir 1 permet d'obtenir l'asynchronisme du geste de decoupe, a savoir de reproduire le geste alternatif d'un utilisateur tel qu'un fromager, 10 grace au fait que la lame 5 est autorisee a pivoter de maniere independante au niveau de chacune de ses regions d'extremite 50. Comme on peut mieux le voir sur la Figure 2, 5 chaque biellette secondaire 7 presente, au niveau de sa seconde region d'extremite 71, au voisinage de la premiere liaison pivot respectivement 9, un leger enfoncement en courbe 72 dimensionne de telle sorte que le pivotement de la biellette secondaire 7 autour de la troisieme liaison 10 pivot 15 ne soit pas gene par un contact avec la premiere liaison pivot 9 lorsque les leviers 2a, 2b sont abaisses ou mantes. Chaque butee 30 comprend de preference un systeme de verrouillage mecanique en partie haute (non represents) 15 qui permet de bloquer la lame 5 en position haute. La lame 5 est rendue solidaire en translation de chaque coulisseau 4 par l'intermediaire d'une plaque 40 s'etendant dans le plan de decoupe, d'un premier boulon 41 et d'un second boulon 42 espaces l'un au-dessus de l'autre. 20 Les seconds boulons 42 constitues chacun par une vis et un ecrou a oreilles 43, et disposes au niveau de chaque region d'extremite 50 de la lame 5, permettent a l'utilisateur du tranchoir 1 d'ajuster le serrage de la lame 5 entre les plaques 40 et les coulisseaux 4, et ainsi de prevoir un 25 serrage suffisamment lache pour autoriser une inclinaison, de quelques degres, de preference 6 degres, en plus ou en moins par rapport a l'horizontal dans le cas ofl l'utilisateur actionne un levier 2a, 2b, mais pas l'autre. De preference, la vis de chaque second boulon 42 30 s'etend a travers une echancrure a fond cylindrique qui est menagee a cet effet dans chaque plaque 40 et qui s'etend jusqu'a un cote de cette derniere. L'echancrure est rectiligne et de largeur au moins legerement superieure au 11 diametre de ladite vis. Ainsi, lorsque l'on souhaite changer de lame 5, il suffit de desserrer l'ecrou oreilles 43, relachant l'appui sur la plaque 40 qui peut alors pivoter vers le bas avec comme axe de pivotement le 5 premier boulon 41, l'echancrure autorisant la vis du second boulon 42 a sortir de la plaque 40. On comprend aisement qu'apres la mise en place d'une nouvelle lame 5, il suffit de faire pivoter vers le haut la plaque 40 de fagon a faire entrer la vis du second boulon 42 dans ladite echancrure, 10 jusqu'a la position de la Figure 2, puis de resserrer l'ecrou a oreilles 43. On souligne ici que la lame 5 pourrait etre formee par un couteau classique a deux poignees, dont la forme de la lame aura ete adaptee aux deux extremites pour 15 qu'elle puisse etre revue entre une plaque 40 et un coulisseau 4. Chaque levier 2a, 2b comprend deux parties laterales 22 espacees l'une de l'autre de fagon a definir un espace creux dans lequel est monte le coulisseau 4 20 respectif et a travers lequel ce dernier et la glissiere 3 respective se deplacent lors d'un pivotement du levier 2a, 2b. Ainsi, la phase de decoupe n'est pas genee par le contact des leviers 2a, 2b et des glissieres 3 sur lesquelles chaque coulisseau 4 se deplace. 25 Le tranchoir 1 comprend egalement une barre 16 transversale qui retie l'un a l'autre les leviers 2a, 2b et permet ainsi a l'utilisateur de relever les deux leviers 2a, 2b d'une seule main, et donc de ramener plus facilement la lame 5 de la position basse, comme en Figure 5, a la 30 position haute, comme en Figure 1. De preference, la barre 16 est rigide, afin de mieux accompagner le mouvement simultane des deux leviers 2a, 2b, mais ses liaisons aux deux leviers 2a, 2b sont 12 articulees de fagon a permettre une inclinaison de la barre 16 par rapport aux deux leviers 2a, 2b pendant la phase de de decoupe et ainsi eviter une deformation, noire une rupture de la barre 16. L'articulation entre la barre 16 5 et chaque levier 2a, 2b pourra etre realisee, par exemple, par le simple passage d'une tige cylindrique 16a, solidaire de la barre 16, a travers un trou oblong 17a menage dans une patte 17 fixee au levier 2a, 2b, avec butee 16b a chaque extremite, ce qui permet a la barre 16 de s'adapter 10 aux variations de distance entre les leviers 2a, 2b lors de l'actionnement alternatif de ces derniers. Les leviers 2a, 2b, les biellettes principales 6 et les biellettes secondaires 7 sont dimensionnes pour que, pour chaque levier 2a, 2b, le rapport de la distance entre 15 sa partie de prehension 20 et le premier pivot 11 reliant la biellette principale 6 respective au levier 2a, 2b, a la distance entre ledit premier pivot 11 et la premiere liaison pivot 9 reliant le levier 2a, 2b respectif a la lame 5, soit superieur a 3,5, de preference egal a 3,75, 20 lorsque la lame 5 est en position haute. En d'autres termes, si, sur la Figure 1, la partie de prehension 20 (au centre de la zone sur laquelle appuiera l'utilisateur) porte l'indice « A », le premier pivot 11 porte l'indice « B », et la premiere liaison pivot 25 9 porte l'indice >, le rapport des longueurs « AB/BC » donne la reduction de l'effort a exercer. Ainsi, dans le cas de la Figure 1, dans lequel le tranchoir 1 est en position stable haute avec la lame 5 en position haute, les longueurs AB et BC sont les plus courtes, mais le rapport 30 > sont egales a celles de la 10 Figure 1, le rapport maximal « AB/BC » de la Figure 1, pour lequel la reduction de l'effort a exercer est maximale, est conserve jusqu'au debut de la coupe. Ainsi, it y a conservation du meilleur rapport jusqu'au debut de la coupe, du fait de la premiere fente 12 de forme oblongue du 15 levier 2a, 2b. Les Figures 4a et 4b montrent le tranchoir 1 pendant la phase de coupe a proprement dite. On peut voir sur la Figure 4b que la lame 5 est inclinee pour une coupe biaise. En utilisation, 20 l'utilisateur appuie alternativement sur les parties de prehension 20 des leviers 2a, 2b. La biellette secondaire 7 pousse alors la biellette principale 6, par l'action combinee de la seconde fente 14 de la biellette secondaire 7 et du second pivot 13 de la biellette principale 6, 25 amenant le premier pivot 11 a se deplacer dans la premiere fente 12. Ainsi, les longueurs « AB » et « BC » augmentent, et donc le rapport « AB/BC » diminue. Toutefois, les plus grandes resistances a la coupe ont ete passees. 30 Si l'on se refere maintenant a la Figure 5, representant l'etape de fin de coupe, on peut voir que la lame 5 est au contact de la surface superieure 80 du plateau 8 et que le second pivot 13 de chaque biellette 15 principale 6 est toujours en butee a gauche dans la seconde fente 14, alors que la biellette principale 6 a progresse dans la premiere fente 12 vers la droite de cette premiere fente 12, amenant ainsi la biellette principale 6 a etre 5 encore plus inclinee vers la droite. Ainsi, la longueur « BC >> est plus grande et le rapport > diminue aux environs de 3. A la fin de la phase de coupe, a savoir lorsque la lame 5 est en position basse comme en Figure 5, 10 l'utilisateur peut remonter les deux leviers 2a, 2b ensemble a l'aide de la barre 16 jusqu'au point haut, et ensuite recommencer une phase de coupe. Un avantage de la possibilite de relevage d'une seule main de la lame est que l'autre main de l'utilisateur 15 est donc disponible pour, par exemple, des operations de prehension. De preference, les biellettes principales 6 ont chacune une longueur de 180 mm, les biellettes secondaires 7 ont chacune une longueur de 170 mm, et les premieres 20 fentes 12 de forme oblongue menagees dans la partie arriere 21 du levier 2a, 2b ont une longueur allant de 125 a 150mm. Comme on peut le voir sur l'ensemble des Figures, la reduction de l'effort exerce par l'utilisateur lors de la decoupe est obtenue notamment par le fait que les deux 25 biellettes principales 6, les deux biellettes secondaires 7, et les deux leviers 2a, 2b sont agences perpendiculairement a la lame 5 du tranchoir 1, et par l'effet de levier obtenu. Il est bien entendu que le mode de realisation 30 particulier qui vient d'être decrit a ete donne a titre indicatif et non limitatif et que des modifications peuvent etre apportees sans que l'on s'ecarte REVENDICATIONS1 - Tranchoir bimanuel (1) pour produits alimentaires, notamment des produits alimentaires dont la 5 decoupe necessite des efforts importants, tels que des formages a pates dures, comprenant : - un plateau (8) qui presente une surface superieure (80) sur laquelle est pose, en utilisation, un produit alimentaire a trancher, 10 - deux glissieres (3) qui s'etendent verticalement partir de la surface superieure (80) du plateau (8), - une lame (5) tranchante qui s'etend entre les deux glissieres (3), la lame (5) ayant deux regions d'extremite (50) qui sont chacune reliees a une 15 glissiere (3) respective de fagon a etre deplagable en translation verticale par rapport a cette derniere, - deux leviers de commande (2a, 2b) allonges, chacun ayant une partie de prehension (20), etant monte pivotant autour d'un axe de pivotement horizontal et etant relie 20 a une region d'extremite (50) respective de la lame (5), de telle sorte que le pivotement d'un levier de commande (2a, 2b) vers le bas, respectivement vers le haut, entraine une translation de la region d'extremite (50) respective de la lame tranchante (5) vers le bas, 25 respectivement vers le haut, le long d'un plan vertical dit plan de decoupe, le tranchoir (1) etant caracterise par le fait que chaque levier de commande (2a, 2b) est relie a une region d'extremite (50) respective de la lame (5) par une premiere 30 liaison pivot (9) d'axe horizontal parallele au plan de decoupe, avec la partie de prehension (20) situee en avant du plan de decoupe, et par le fait que le tranchoir (1) comprend egalement : 17 - deux biellettes principales (6), reliees chacune, au niveau d'une premiere extremite (60), au plateau (8) par une deuxieme liaison pivot (10) d'axe horizontal parallele au plan de decoupe, et, au niveau d'une seconde extremite (61), a une partie (21), dite arriere, d'un levier de commande (2a, 2b) respectif qui se situe en arriere du plan de decoupe, par un premier pivot (11) horizontal parallele au plan de decoupe et s'etendant a translation dans une premiere fente (12) menagee dans la partie arriere (21) du levier de commande (2a, 2b), autorisant ainsi un pivotement relatif et une translation relative entre la seconde extremite (61) de la biellette principale (6) et le levier de commande (2a, 2b), et - deux biellettes secondaires (7), reliees chacune, d'une part, au niveau d'une premiere extremite (70), a une biellette principale (6) respective par un second pivot (13) horizontal parallele au plan de decoupe et s'etendant a translation dans une seconde fente (14) menagee dans la biellette secondaire (7), autorisant ainsi un pivotement relatif et une translation relative entre la premiere extremite (70) de la biellette secondaire (7) et la biellette principale (6), et, d'autre part, au niveau d'une seconde extremite (71) de la biellette secondaire (7), au levier de commande (2a, 2b) par une troisieme liaison pivot (15) d'axe horizontal parallele au plan de decoupe et situee audessus de la premiere liaison pivot (9). 2 - Tranchoir (1) selon la revendication 1, 30 caracterise par le fait que : - les deux glissieres (3) ont chacune en partie superieure une butee de fin de course (30), de telle sorte que la lame (5) est deplagable entre une position haute, dans 18 laquelle la lame (5) est en butee contre les butees de fin de course (30), et une position basse, dans laquelle la lame (5) est au contact de la surface superieure (80) du plateau (8), et 5 - les leviers de commande (2a, 2b), biellettes principales (6) et biellettes secondaires (7) sont dimensionnes de telle sorte que, pour chaque levier de commande (2a, 2b), le rapport de la distance entre la partie de prehension (20) de celui-ci et le premier pivot (11) 10 reliant la biellette principale (6) respective au levier de commande (2a, 2b), a la distance entre ledit premier pivot (11) et la premiere liaison pivot (9) reliant le levier de commande (2a, 2b) respectif a la lame (5), est superieur a 3,5, de preference egal a 3,75, lorsque la 15 lame (5) est en position haute. 3 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caracterise par le fait que les biellettes principales (6) ont chacune une longueur de 180 mm. 20 4 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des revendications 1 a 3, caracterise par le fait que les biellettes secondaires (7) ont chacune une longueur de 170 MM. 5 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des 25 revendications 1 a 4, caracterise par le fait que chaque levier de commande (2a, 2b) est relie a la lame (5) par l'intermediaire d'un coulisseau (4) qui est monte coulissant sur la glissiere (3) respective et auquel la lame (5) est rendue solidaire en translation, la premiere liaison pivot (9) reliant ainsi le levier de commande (2a, 2b) au coulisseau (4) respectif. 6 Tranchoir (1) selon la revendication 5, caracterise par le fait que la lame (5) est reliee, au 19 niveau de chacune de ses regions d'extremite (50), a un coulisseau (4) respectif d'une maniere autorisant entre ladite region d'extremite (50) de la lame (5) et ledit coulisseau (4) un pivotement relatif autour d'un axe 5 horizontal perpendiculaire au plan de decoupe. 7 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des revendications 5 et 6, caracterise par le fait que chaque levier de commande (2a, 2b) comprend deux parties laterales (22) espacees l'une de l'autre de fagon a definir un espace 10 creux dans lequel est monte le coulisseau (4) respectif et a travers lequel ce dernier et la glissiere (3) respective se deplacent lors d'un pivotement du levier de commande (2a, 2b). 8 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des 15 revendications 1 a 7, caracterise par le fait que les leviers de commande (2a, 2b) sont relies l'un a l'autre par une barre (16) transversale. 9 - Tranchoir (1) selon la revendication 8, caracterise par le fait que la barre (16) est rigide et 20 reliee a chacun des leviers de commande (2a, 2b) par une articulation autorisant un pivotement relatif entre la barre (16) et les leviers de commande (2a, 2b). 10 - Tranchoir (1) selon l'une quelconque des revendications 1 a 9, caracterise par le fait que la 25 surface superieure (80) du plateau (8) est convexe, avec le sommet au centre entre les deux glissieres (3).