Brevet FR3076298A1 — publié le 20190705

PROCEDE DE TRAITEMENT DE FLU IDES PAR CHAMPS ELECTRIQUES PULSES ET DISPOSITIF DE MISE EN 0.EUWE La pr:-2nte invention concerne le domaine Je l'extraction solide-_., prtfi th natiere preme vegetate telle que des fruits ou des legumes. Les produits issus du traRement de fruits et rssorA nombrs.:ux et ves et la destruct ri..ecanique des ma-:ces vgétdes con , !_lre etape souvert essentielle au 1..,.rocesus de fabrication visant i; li.ue ou des composes sces contenus dans les cellules Des ; comp que l'on cherche par .7.:xemple a purifier. Qu'il is7,e clasi.T..!ement de procedes de fabrication de jus de fri.f. ou de jus de l& cherche a ameomr rer'dement d'extraction en jus, qu'il -.?. de produit seche dont on c..:er-che a contrario a eliminer l'eau, que ce soit la simple recherche d'extraction de solutes (e.g. le sucre de betterave), les procedes alt-lentaires industriels cherchent de maniere generale a ameliorer les tramfz.rts de matiere afin ioLtenir une substance donnee ou a at:2:- l'cau liatiere premiere vegetate, voire animate. Dans le cadre particulier de la vinification, on va rechercher a maxirEiser le renda:-iec:t d'extraction soe-liquide de maniere generale Qt plus particCi,',.:eunent l'extraction de certains composes et constituants du raisin. Les cortituants du raisin qui .'auent un role majeur dans l'expression qualitative des vins sont esscsitielLment contenus dans les cellules de la pAe de la baie de raisin. Une fort proportion des composes d'aromes et precurseurs aromaCques se trouv ? dans ces tissus pelliculaires. Depuis plusieurs annees, pour arn...cer l'i2xtraction des composes des cues de la pell-:cu'? du raisin au cours des macerations en rouge, on utilise la therrn:7;-viniflcation. Cette techrOue conste a chauffer la vendarige q:kelques minutes a 70° C, puis a laisser macerer a cotLe temperature pendant 30 a 40 minutes. Les r.AFAs sont ensuite pressures. Les jus obtenus vont etre alors 2 refroidis et fermentes en 1quide. Si la t;nermovinification elTh-Ane la lacca.se, enzyme responabT des phenomenes d'oxyd .:!.on, elle offre aus .c:avoriser l'extraction de composes de la pellicule tels que tannins, les anthry7,,,,TAes, les aromes primaires et les polysaccharide. 5 Cette techniq.le Qrnnet en outre d'ameliorer les renclerrents d'extraction de jus ds 17,5ies de raisins en plus d'ameliorer (:le composes solubles contem...ls dans les cellules vegetates, qu'il s'agisse _ wcfys, pigments, ou tout autre compose contribuant au goat, a la couleur ou a l'-.:rome des vins obtenus. Les resultats concernant l'extraction des compc:7,67: tels qu'anthocyanes, 10 proanthocyanidines, catechines et flavonols consistent en de meilleurs rend7ments d'extraction et de plus fortes teneurs, a une amelioration des intemites colorantes mais cependant a une perte sensible de ca., a vantages en cours de conservation des vins. La limite du i.:xocede concerne notamment la e couleur au cours des mois suivant la v:nificat:c,:t 15 Parallelcmcnt jjn observe pour les polyphenols, une evolution des caractéri5tiques f:;ensorielles des vins issus des thermotraitements de la vendal. a 6te Ti en evidence. Cette technologie est presentee comme permettant de gommer des notes vegetates et d'amertume certains cepages recoltes a faible maturite ou 20 favoriser le grai; ou requilibre et diminuer la sensation d'acidite sur d'autres. Ces divers avantages ont aussi leurs inconvenients. En effet le chauffage entraine une inactivation de certa.:E.>:.2s enzymes du raisin ainsi qu'une au3mentation de l'extraction de certains pCysaccharides (i.e. pectire ne le sont pas tors d'unk-_, Cela entrain de:; c!e 25 clarTcation des vins II sera alors néces': e fare un apport d'enzymes pour fac!;ter la clarification mais le resultat ne sera pa:, toujours ideal. 3 En outre le controle de la torlperat t un pararnetre inpertant qu'il n'est a5 pe..iLe e toujours ..'1:ement et l'inerCe tm?rrnique peut entrainer (-.!tas :srcilauffes du rg Enfin, Le tr&tement therrnique va ..,cessairement impacter les levures et 5 batteries F:4-6sentes sur le rzj3in et la fenlentation subsec.:uente sera ra.nre ou necessitera tr.7 tpport en microorganismes. Pe norrbreu7:es techWques d'intensification d'ext..ravon ont éJement ete ,.:.!eveloppees telles que les champs elect.ri.;,,..;e pulses. Ces techniques dintensification asissert sur les membranes et/u.; parois ceLLiLires cics ceLLu 10 constituant la matrice vegetate solide pour facili1-..er l'extraction solide/liquide t plus particulierement de molecules d'inter&: contenues dans les cellules vegetates. Ces techniques utilisent des impulsions electriques pour concentrer, dans des temps tres courts, de l'energie electrique stockee prealablement dans un 15 con..2-:sateur. Cette e;.lergie electricue est ensuite injectee dans un e chambre de traitement compre:nt la matrice véta' uLide. Cette injection tres ele(..t.r;th.le dans la cha.rr:-:. .nC..1 de des proprietes pyqus,b:Sc,:;iques et/ou c.:Tirn.::.,Aes d ,a b.,.7Y.nembre des cellules de la matrice qui peuve des 20 caracteristiques tres ir:teresT,tc2s pour l'ex raction des molecules Le champ electrique -pulse peut egalement agir sur le contenu intrace,ure de L cellu!e. (par exemple la membrane cellulaire de la pa-pi ainsi que desiy- -risc.sr son contenu La technique d'electroporation, qui ccrisiste a applicuer un chann) Aectrique 25 sur des cellules, permet de permeabiliser leur membrane et d;...ms certa.!r conditions rr,:-.-Ktraire tout ou partie nc..ltamment molecules d'interet pour les fruits et le7urvies. Ce champ electrique induit des changements de la difference de potentiel de la membrane plasr:igue et conduit a sa dLtabilisation transitoire , al 2005). Ce phenomene 4 permet l'entree et la sortie de la cellule de molecules non re . tes, c'est- a-dire col ra pas difft.:-,:f a travers la membrane ou 1;3 ?aroi cellulaire 1-.1an'..re Le document FR3025216 decrit un rocede oxtraction de lipl_es part!~ de 5 ceu cle microaLu; en suspension dans Ur: tamponne. Cependant, les techno!_::: t!yz!..nps electriques pulses induisent un surcout de traitement, un e com:Yexite c Hse en ccu"re, dos qu,..-ites nutritves, technolos.ques (clarificat;on) et _ t etre affectees. Outre l'optimisation des c.q-Ec.teristiques des champs electriques pulses 10 appliques (tension, duree, frequence...), differents techniques, com7lernen2ires ant ete utilisees pour completer ou assiscer la technologe de champs electric'7 r,ulses afin de maximiser encore l'extraction de solutes des cellules. L'utilisation de solvants organiqucs, d'enzymes telles que des pectinases, ou d'etapes de broyage prealable p:::rmettent d'ameliorer encore 15 le rendement d'extraction. Cependant ces co-trennents ont leurs limites Lt en terme de tout que d'impact environnemental ou sur le produit lui-merne. It ressort donc un besoin de fournir un procede tratennent de fluide contenant des cellules vegetates et/ou des cellules mky.obien.-:es, en particAer produits vegetaux tels que fruits et legu:nes aux fins d'extraction de jus et 20 2!.liS rcuLièrement les raisins de vendan2,e, les !Ammes a jus et L cidre, p excnp:e, et ce afin d'ameliorer .[;on se.ulern!:!: v.endements d'ex;:raction en jus mais aussi en solutes contenus dans les cellules vegetates (sucres sin-:;:yes complexc!s, enzymes, gments et autres rol6cules aromatiques, etc.) et/ou decontaminer ledit fluid,.-? tout en ne presentant pas les inconvenients des 25 techniques de traiten-;ent thermiqt.r, pa vants ot.3 pr ':?s champs electriques pules telles que conrues. 5 C'est ainsi n vernier objet de LT, resente invention qty.' de fournir un procede de traitement continu d'un fluide comprenant une phase liquide aqueuse et des organismes, ledit procede comprenant les &apes suivantes : reception dudit fluide, 5 - circulation du fluide en ecoulement homogene a travers au moins un module de traitement comprenant une conduite aboutee a une chambre a champs electriques pulses connectee a un generateur d'impulsions electriques, - optionnellement, maceration du fluide traite, 10 recuperation du fluide traite, la duree de chaque impulsion etant asservie a au moins un parametre choisi parmi : la temperature du fluide en sortie de module, en particulier afin de ne pas &passer une temperature maximale predeterminee, 15 l'intensite maximale du courant recue ou ernise par le generateur. Dans un mode de realisation particulier du procede selon ['invention, l'asservissement de la duree de chaque impulsion a la temperature du fluide en sortie de module ou a l'intensite maximale du courant recue ou ernise par le 20 generateur est realise par un regulateur proportionnel-integral-derive. La regulation mesure en permanence par le biais de capteurs de temperature et/ou d'intensite. Les informations sont envoyees a un regulateur qui compare ces mesures a la, ou aux, valeur(s) de consigne puis, suivant un algorithme, va 25 transmettre ses ordres, dans le cas present, a un pont en H afin de faire varier la duree des impulsions et donc de corriger les perturbations et eviter au fluide de surchauffer ou au systerne de disjoncter. Le fait de pouvoir reguler la temperature via la duree des impulsions electriques - dont toute l'energie est convertie en chaleur par effet Joule - permet de preserver les proprietes organoleptiques des aliments voire eviter tout debut de fermentation dans le cas de fabrication de jus. 6 L'increment thermique d'un volume liquide homogene soumis a des champs electriques pulses est regit par ['equation suivante : AT=E2 *a*t*N / C * p avec : AT : elevation de temperature du liquide par motif, en °K, 5 E : champ electrique, en V/m, a : conductivite du liquide, en S/m, t : duree d'une impulsion, en secondes, N : nombre d'impulsions recues par le volume, C : capacite thermique massique du liquide, en J/(kg*K) io p : densite du fluide, en kg/m3. Dans le contexte de la presente invention, le terme « organisme » ou « organismes » est compris comme faisant reference a un systerne biologique constitue d'une ou plusieurs cellules, on parle ainsi d'organisme unicellulaire 15 ou multicellulaire. Par organisme multicellulaire, on entend ici un ensemble de cellules differentiees ou non, en contact, representant tout ou partie d'un organisme. Ainsi par organisme multicellulaire, la presente description fait reference a des amas de cellules vegetates, des fractions ou morceaux de fruit ou de legumes, des tissus vegetaux, de la pulpe de fruit ou de legumes, des 20 fruits ou legumes entiers constitues d'une pluralite de cellules vegetates. Par organisme unicellulaire, on fait reference dans la presente demande a des cellules de bacteries ou de levures voire d'algues unicellulaires. 25 Ainsi dans un mode de realisation du present procede, les organismes sont choisis dans le groupe comprenant les organismes unicellulaires et les organismes pluricellulaires. Dans un autre mode de realisation les organismes unicellulaires sont choisis 30 dans le groupe consistant en bacteries, levures et algues. 7 Dans un mode de realisation les organismes multicellulaires sont choisis dans le groupe constitue par les fragments vegetaux, des tissus vegetaux, des amas de cellules vegetates, de la pulpe de fruit ou de legumes, des fruits ou legumes entiers constitues d'une pluralite de cellules vegetates. 5 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que l'ecoulement est turbulent. En effet it a ete constate que dans le cas d'un ecoulement laminaire du fluide, 10 les organismes au centre du flux - plus rapides que ceux aux bords - recoivent moins d'impulsions electriques. Ceci d'autant plus lorsque plusieurs modules sont disposes en serie. Dans un tel cas, ce sont les memes cellules d'organismes qui sont le moins exposees au champ electrique dans les chambres successives. Corollairement, ce sont les memes cellules aux bords qui sont d'avantage 15 exposees et qui subissent un plus grand nombre d'impulsions electriques. En realisant une circulation en ecoulement turbulent, les cellules d'organismes sont soumises a des turbulences permettant une meilleure distribution des vitesses des cellules d'organismes au sein du flux de matiere, et engendrant des mouvements exposant toutes les faces des cellules des organismes. Cela 20 permet ainsi de traiter la matiere des organismes de maniere plus homogene, a la fois pour la permeabilisation par les champs electriques pulses mais egalement pour une repartition d'augmentation de temperature par effet Joule plus homogene, minimisant ainsi la deterioration des composes thermosensibles. 25 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que le nombre de modules de traitement est compris entre 2 et 10, de preference entre 3 et 6. 30 La succession de modules de traitement permet de multiplier ['application de champs electriques a la matiere des organismes en mouvement dans le fluide. 8 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que les modules sont disposes en serie ou en parallele ou une combinaison serie/parallele, de preference en serie. 5 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que le debit du fluide dans au moins un module est compris entre 1 et 200 tonnes/heure, particulierement entre 5 et 60 tonnes/heure. Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est 10 caracterise en ce que les organismes multicellulaires sont choisis dans le groupe constitue par des fruits ou legumes entiers, des fruits ou legumes &rases, des fruits ou legumes foules, des fruits ou legumes coupes en morceaux, des fruits ou legumes rapes, des fruits, des legumes ou des algues broyes, ou un mélange. Les fruits ou legumes entiers que l'on peut traiter selon le procede selon 15 l'invention peuvent etre des raisins, des pommes de terre ou des tomates par exemple. Les raisins issus de l'eraflage peuvent etre entiers ou legerement &rases. Le traitement de ces organismes permet une alteration des parois et membranes cellulaires qui deviennent poreuses avec des proprietes mecaniques alterees. Cela va permettre une meilleure extraction du jus et des solutes dans 20 le cas du raisin ou de la tomate. Cela va permettre une facilitation du pelage des tomates si on cherche a les garder integres. Les pommes de terre vont, quant a elles subir un ramollissement, ce qui va faciliter leur &coupe ou tranchage lors de la fabrication de produits elabores tels que chips ou fries par exemple. 25 Le procede selon l'invention est aussi applicable aux fruits et legumes dont on cherche a extraire le jus et a maximiser le rendement d'extraction tel que les pommes ou les carottes qui seront decoupees, rapees ou broyees avant d'être soumises au procede selon l'invention. 30 9 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que la phase liquide aqueuse est choisie dans le groupe constitue par le jus, en particulier le jus vegetal, issu des organismes, en particulier les organismes vegetaux tels que cellules vegetates, morceaux de 5 vegetal, un solvant aqueux, un solvant hydro-alcoolique, ou un mélange. La phase liquide pourra en effet provenir d'eau externe jouant le role de vecteur des organismes. ll pourra aussi s'agir de l'eau de vegetation liberee suite aux actions mecaniques appliquees (ecrasage, eraflage, tranchage, 10 broyage, rapage, etc.) sur les organismes tels que les fruits, legumes, cellules, fractions et morceaux de legumes ou fruits, ou algues. ll pourra aussi s'agir d'une combinaison des deux. Selon la nature et la quantite des organismes compris dans le fluide traite, 15 celui-ci s'apparentera a un jus, une pulpe ou une pate plus ou moins fluide. Dans tous les cas cependant it s'agit d'un fluide pompable plus ou moins pateux dans lequel les organismes constituent une phase dispersee dans une phase liquide (eau et/ou jus). 20 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que le champ electrique au sein de la chambre a champs electriques pulses est compris entre 50 et 8000 V/cm, particulierement entre 100 et 1000 V/cm, plus particulierement entre 300 et 500 V/cm. 25 L'avantage de tels champs electriques moderes est de favoriser la multiplication de defauts membranaires (electroporation reversible), plutot que la destruction membranaire par des champs electriques plus intenses (electroporation irreversible). 30 10 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que la duree de chaque impulsion electrique ernise par le generateur est comprise entre 100 ps et 100 ms, de preference entre 1 ms et 10 ms. Comme indique plus avant, la duree de chaque impulsion sera asservie 5 a la temperature de consigne a ne pas &passer ou a l'intensite a ne pas &passer. En effet lors de ['application de champ electrique, se produit un effet Joule tendant a echauffer le milieu et a accroitre la temperature du fluide. 10 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que la frequence des impulsions electriques ernises par le generateur est comprise entre 1 et 10 000 Hz, de preference entre 40 et 1 000 Hz. 15 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que le nombre d'impulsions electriques recues par cellule d'organisme est compris entre 1 et 1000, particulierement entre 5 et 500 et plus particulierement entre 6 et 60. 20 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que les impulsions electriques ernises par le generateur sont alternativement positives et negatives. 25 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que ['inversion de polarite est effectuee entre chaque impulsion electrique ou entre chaque groupe d'impulsions electriques au sein d'une meme periode. 30 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que ['inversion de polarite est realisee par un pont en H avec transistors de commutation de puissance. 11 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que les impulsions electriques positives et negatives d'une meme periode sont de meme duree. 5 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que la duree entre deux impulsions electriques est inferieure a 10 ms, particulierement inferieure a 500 ps et superieure a 1 ps, plus particulierement encore inferieure a 500 ps et superieure a 50 ps. 10 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que les formes d'ondes des impulsions electriques sont carrees, trapezoidales, triangulaires, sinusoldales, sinusoidales redressees. Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est 15 caracterise en ce que les impulsions sont unipolaires, bipolaires symetriques ou asymetriques. Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que les impulsions electriques du generateur sont sinusoidales 20 redressees bipolaires et symetriques, en particulier via par un pont redresseur double alternance triphase suivi d'un pont en H. Dans un mode de realisation particulier, le procede selon l'invention est caracterise en ce que l'etape optionnelle de maceration du fluide traite est 25 effectuee pendant une duree comprise entre 10 minutes et 30 jours, plus particulierement entre 30 minutes et 48 heures, en particulier a une temperature correspondant a la temperature utilisee pour l'asservissement de la duree des impulsions electriques. 30 12 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que l'etape optionnelle de maceration est effectuee a une temperature correspondant a la temperature utilisee pour l'asservissement de la duree des impulsions electriques. 5 Cette etape optionnelle de maceration permet une diffusion des solutes presents dans les cellules, en particulier les cellules de la peau des organismes vegetaux, en particulier les raisins. Ces solutes appartenant a la famille des polyphenols tels que par exemple les anthocyanes, proanthocyanidines, lo catechines, flavonols et autres solutes tels que polysaccharides sont liberes dans la phase liquide de maniere accrue tout en evitant un echauffement accentue deletere pour la qualite des vins qui en seront issus. Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention peut 15 comprendre une etape de separation solide/liquide lorsque le fluide traite est chargé en organismes et que l'on souhaite recuperer une phase solide debarrassee desdits organismes. Une telle separation solide/liquide peut etre realisee par une technique choisie parmi le pressurage, la decantation, la filtration, la centrifugation, utilisees seules ou combinees. 20 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que le passage du fluide en ecoulement homogene a travers au moins un module de traitement est realise par une pompe, une vis sans fin ou un convoyeur a bande. 25 Le fluide peut circuler, pousse par une pompe ou une vis sans vin, au sein d'une conduite aboutee a la chambre contenant les electrodes ; dans une autre alternative de realisation, le fluide peut aussi etre en circulation sur un tapis convoyeur avec une electrode affleurant au niveau dudit tapis. 30 13 Dans un mode de realisation particulier, le procede selon ['invention est caracterise en ce que les organismes sont choisis dans le groupe constitue par les fruits et legumes. Les fruits et legumes sont choisis dans le groupe constitue par les raisins, les pommes, les tomates, les pommes de terre, les betteraves, 5 les carottes et les olives. L'invention vise aussi un dispositif pour la mise en oeuvre d'un procede selon l'un des modes de realisation precedent caracterise en ce qu'il comprend un moyen d'amener le fluide, au moins un module de traitement dans lequel lo circule le fluide, ledit module etant constitue d'une conduite aboutee a une chambre a champs electriques pulses, ladite chambre etant connectee a un generateur d'impulsions electriques, caracterise en ce que le generateur comprend : 15 - optionnellement, un filtre RFI limitant les perturbations haute-frequence de et vers le fournisseur d'electricite, - un transformateur triphase, - un pont redresseur double alternance triphase, - un pont en H auquel est retie un ou plusieurs modules de chambre a 20 champs electriques pulses permettant de realiser des impulsions bipolaires dont la duree peut etre asservie a au moins un parametre choisi parmi : i) la temperature du fluide en sortie de module afin de ne pas &passer une temperature maximale predeterminee et ii) l'intensite maximale du courant recue ou ernise par le generateur, 25 - un capteur de temperature en sortie de module et/ou un capteur d'intensite situe en amont du transformateur ou entre le transformateur et les modules de traitement, - un systerne de regulation proportionnel-integrateur-derivateur (PID) permettant de commander les commutateurs de puissance du pont en H afin de 30 faire varier la duree des impulsions. Le systerne de regulation PID peut etre realise via un microcontroleur ou microprocesseur avec un algorithme adapte. 14 Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que la chambre a champs electriques pulses comprend deux electrodes planes et paralleles dont recartement est compris entre 0,3 et 10 cm. 5 Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que l'espacement des chambres a champs electriques pulses est compris entre 5 et 10 fois, particulierement 7 fois, recartement des electrodes de la chambre a champs electriques pulses et est compris entre 10 30 cm et 1 m. Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que toute ou partie de la conduite de chaque module presente une conformation telle qu'elle engendre un ecoulement turbulent. 15 Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que toute ou partie de la conduite comprend au moins un etranglement a section carree, rectangulaire ou arrondie en helice ou en anneau sur sa face interne. 20 Ainsi, toute ou partie de la conduite pourra presenter une corrugation ou une torsade. Un tube corrugue presente l'avantage de rompre la couche de film a proximite 25 de la paroi du tube et de casser recoulement laminaire et d'introduire une turbulence. Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que la tension de sortie du generateur est relevee par un 30 transformateur triphase dans un rapport de transformation compris entre 2 et 10. 15 Dans un mode de realisation particulier, le dispositif selon ['invention est caracterise en ce que le transformateur est de type triangle-triangle. Dans un mode de realisation particulier, le procede est caracterise en ce que 5 le fluide comprend des organismes choisis parmi les bacteries et/ou levures, ledit procede permettant la desactivation desdits organismes par leur electroporation irreversible en limitant ['elevation de temperature du fluide de 30°C a 40°C. 10 Le procede est ainsi adapte a la decontamination du fluide traite. Pour une telle desactivation microbienne, une augmentation de temperature, par exemple de 30 °C est suivie d'un refroidissement rapide pour ne pas degrader les jus, bien loin de la pasteurisation qui passe de 0 - 5 °C a plus de 70 °C, aussi avec un refroidissement rapide pour limiter la degradation. L'avantage du 15 procede est qu'il n'a pas besoin de parametres specifiques par type de jus. La temperature de sortie maximum est specifiee et les impulsions sont asservies en duree et non pas en frequence d'impulsion. Ce faisant les organismes unicellulaires, i.e. les microorganismes, sont systernatiquement atteints et detruits a partir du moment ou l'on ne fait pas varier la frequence pour un debit zo donne. DESCR:PLON DES FIGURES Figure 1 : installation d'extraction et age jus de raisin ou G ponime assistee par champs electriques pulses. Figure 2: representation d'un type "impulsions realLe ['aide du 25 generateur selol la presente Figure 3 : representation d'une chambre d'impulsion (vue de dessus et v1.12 dessous) a laquelle est aboutee une cuicluite d'amenee et une conduite sortie. 16 F. L'instiAator. d'extraction de jus assists champs electriques pulses represe a la figure 1 comprend, en c:ebut de cha',.ne, des nioyer6 recupc , .'J la maciere contenant des organismes, ins de raisins 5 enders morceaux, qui est ensuite ,-;!cheminee - pa7 pp,- Line V. sans fin - dans les chambres d'impulsior:s avant d'être deversee dans une c..;ve tampon ou directement (tins ou tout autre systenne d'extraction des jus (decantation, filtration ou centn. ,oation). Les chambres d'impulsion3 s9nt reliees a un ou plusieurs generater chaniv 10 electrique; p:7,. e preference, un seul. Le generateur de champ electr::-.i.R pulse utilise pour le procede economique !- 3 oresente invention est constitue notamment : - d'un filtr 1 limitant les perturbajons haytefréquence de et vers le fournisseur 15 - d'un transforniateur triphase, de preference triangle-triangle, de rapport de transformatn con-17,-is entre 2 et. 10, de preference entre 3 et 5, notamment 3,15. - d'un pont redresseir double alternance . T,has6, dont la tension de sortie oscir:., entre 1,5 et .13 fois 1.7) tension maxim z par phase redir..,s6e en sortie 20 du trzp.T1-mateur, avec un banc de condensateurs puff absorber les plc, c tension lies a la force contre-electromotri:7e di transfrmateur. - d'un pont en H au sein sont reliee7, :es chambres d'impulsions, ai que son systeme de co7niande permettant lo pilotage nerateur. Le pont en H est consti:.ue de 4 trzz5sstors commutation de puissance - 25 ormc de H - af in permettre de realise,- des irrpu ons :.)ipCaires dont la ,T;uree put etre assQrvie par les contraintes de puissance de l'installation (asservissement en courant) ou par les besoins du 17 procerle (asservissemnt basé sur la temperature en :,,tie des 61c,rnhres L'asservissement est represente sur igure 2 par la variation de la duree des vables Tp et Tn (duree des impulsions p sp:ives et negatives) dont la somme 5 est comprise entre 0 et 95 % de la varizd)le Cette derniere correspond a la unitaire electrique dont le motif est repete durant tout le traitement du fluide. Un circuit de type microcontroleur ou FPGA, recupere les infc.,rr-v:ions : 10 - du capteur de temperature en rtie de la derniere chambre d'impulsions et/ou, - d'un capteur d'intensite de courant situe ur une phase en amont du transformateur ou en aval entre le transfor.:lateur, et les cl.annbres d'impulsions, 15 et Cfectue l'asserviseint en boucle fermee du procede au moyen d'un regulateur proportionn4?.l-integratc,ur-derivateur (PID), en commandant les calimutateurs c:e puissance du :::!ont en H pour faire varier les durees des impulsions posit:v(2s et negatives do chaque perode. Une chambre tale que representee en 1...gure 3 peut etre combinee 20 ns._'!,re avec une aure chambre identique. Les chambres en serie peuvent etre reLees a un ou r:J:!;;eurs generateurs. Le tube reliant !.:a fin Eit...A charn::yres d'impulsions, le tube reliant les charres d'innpulsium que le tube les reliant a la cuve tarpon ou au pressoir peuvei.t etre cylindriques, de preference corru3a"?s, ou toute 25 autre forme de section permtta voir un flux, de preference turbulent, de matiere vegetAe. La section repr6sentee est care avec une rotA,Dn .;e la section d'un demi-tour entre deux chambres d'impulsions. 18 La turbulence est utile pour :::miter la Cfcerence de vitesse d_ la rnatiere entre le centre et les Vds charnbre Cela la matiere vegetate de maniere plus 1-;cge, a la fois la ;:..err,-:6;:*,-Hsation par les c!-.1..krrps electriquas pulses m3is egalement pour une repa.7thion 5 d'apRorentation de tempe.,rature par eft Joule plus :x)mogene, miniritant a7:nsi ',a deterioration des compaths thermosebles comme les aromes. Le: Chrre3 d'impulons ont ici un ecartement entre electrodu, e 4 a 10 cm, avec une long,ueur d'electrode de preference au moins egole l'ecartement afin d'avoir des lignes de champs electrique theoriques 10 intensite la plus proche de la differcice de tension entre les electrodes divise par leur ecartement. La distance entrc.: deux chambreL; Timpuns est de preference au moins egale a 5 fois recartement des electrodes d'une meme cham5re d'impuls.ion, pour litaiter les lignes de champ croisees entre chambres qui permeabilisef:t 15 ceu3s, mais ealement pour augrii:2aer L uree entre les passs daft.; chaque chant.re, afin d'acc-care la des cellules des organismes taux. Pour les procedes de traiternentdc a vencl,;:c1- ['elevation de temp1-ure effet Joule est determinant pour ar l'extrae::on de 20 polys:charides et precirseurs d'a7-onies :7,endant les phases 0, et de pre.:;urage, et est plus E.,fficee et moins coute.n- r:ue le chaul .3e des parois d'un eevangeur ou d'un REVENDICATIONS1. Procede de traitement continu d'un fluide comprenant une phase liquide aqueuse et des organismes, ledit procede comprenant les &apes suivantes : - reception dudit fluide, - circulation du fluide en ecoulement hornogene a travers au moins un module de traitement comprenant une conduite aboutee a une chambre a champs electriques pulses connectee a un generateur d'impulsions electriques, - optionnellement, maceration du fluide trait& - recuperation du fluide traite, caracterise en ce que la duree de chaque impulsion comprise entre 100 ps et 100 ms, de preference entre 1 ms et 10 ms, est asservie a au moins un 15 parametre choisi parmi : - la temperature du fluide en sortie de module, l'intensite maximale du courant revue ou emise par le generateur. 20 2. Procede selon la revendication 1, caracterise en ce que l'asservissement de la duree de chaque impulsion a la temperature du fluide en sortie de module ou a l'intensite maximale du courant revue ou emise par le generateur est realise par un regulateur proportionnelintegral-derive. 25 3. Procede selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que le nombre de modules de traitement est compris entre 2 et 10, de preference entre 3 et 6 disposes en serie ou en parallele ou une combinaison serie/parallele, de preference en serie, avec un 30 ecoulement turbulent. 20 4. Procede selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que les organismes sont choisis dans le groupe comprenant les organismes unicellulaires et les organismes pluricellulaires. 5. Procede selon la revendication 4, caracterise en ce que les organismes 5 unicellulaires sont choisis dans le groupe consistant en bacteries, levures et algues.6. 7. 20 8. Procede selon la revendication 4, caracterise en que les organismes multicellulaires sont choisis dans le groupe constitue par les fragments vegetaux, des tissus vegetaux, des amas de cellules vegetates, de la pulpe de fruit ou de legumes, des fruits ou legumes entiers constitues d'une pluralite de cellules vegetates. Procede selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que la phase liquide aqueuse est choisie dans le groupe constitue par le jus issu des organismes, en particulier les organismes vegetaux tels que cellules vegetates, un solvant aqueux, un solvant hydro-alcoolique, ou un mélange. Prod.& selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que le champ electrique au sein de la chambre a champs electriques pulses est compris entre 50 et 8000 V/cm, particulierement entre 100 et 1000 V/cm, plus particulierement entre 300 et 500 V/cm. 25 9. Procede selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que les impulsions electriques emises par le generateur sont alternativement positives et negatives, unitairement ou par groupe d'impulsions, de meme duree au sein d'une meme periode et ce, au moyen d'un pont en H avec transistors de commutation de puissance. 30 10. Procede selon l'une des revendications precedentes, caracterise en ce que la frequence des impulsions electriques emises par le generateur est comprise entre 1 et 10 000 Hz, de preference entre 40 et 1 000 Hz, et que le nombre d'impulsions electriques recues par cellule 21 d'organisme est compris entre 1 et 1000, particulierement entre 5 et 500 et plus particulierement entre 6 et 60. 11. Procede selon ['une des revendications precedentes, caracterise en ce que la duree entre deux impulsions electriques est inferieure a 10 ms, 5 particulierement inferieure a 500 ps et superieure a 1 ps, plus particulierement encore inferieure a 500 ps et superieure a 50 ps. 12. Procede selon l'une des revendications 8 a 11, caracterise en ce que le fluide comprend des organismes choisis parmi les bacteries et/ou 10 levures, ledit procede permettant la desactivation desdits organismes par leur electroporation irreversible en limitant ['elevation de temperature du fluide de 30°C a 40°C. 13. Dispositif pour la mise en oeuvre d'un procede selon l'une des 15 revendications precedentes caracterise en ce qu'il comprend un moyen pour amener le fluide, au moins un module de traitement dans lequel circule le fluide, ledit module etant constitue d'une conduite about& a une chambre a champs electriques pulses, ladite chambre etant connect& a un generateur d'impulsions electriques, caracterise en ce que le generateur comprend : optionnellement, un filtre RFI limitant les perturbations haute-frequence de et vers le fournisseur d'electricite, - un transformateur triphase de rapport de transformation compris entre 2 et 10 pour elever la tension en sortie du generateur, - un pont redresseur double alternance triphase, - un pont en H auquel est retie un ou plusieurs modules de chambre a champs electriques pulses permettant de realiser des impulsions bipolaires dont la duree peut etre asservie a au moins un parametre choisi parmi : i) la temperature du fluide en sortie de module afin de ne pas &passer une temperature maximale predeterminee et ii) l'intensite maximale du courant recue ou emise par le generateur, 22 un capteur de temperature en sortie de module et/ou un capteur d'intensite situe en amont du transformateur ou entre le transformateur et les modules de traitement, un systeme de regulation proportionnel-integrateur- 5 derivateur (PID) permettant de commander les commutateurs de puissance du pont en H afin de faire varier la duree des impulsions. 14. Dispositif selon la revendication 13, caracterise en ce que l'espacement des chambres a champs electriques pulses est compris 10 entre 5 et 10 fois, particulierement 7 fois, l'ecartement des electrodes de la chambre a champs electriques pulses et est compris entre 30 cm et 1 m, et en ce que toute ou partie de la conduite de chaque module presente une conformation telle qu'elle engendre un ecoulement turbulent, particulierement au moyen d'une section carree, 15 rectangulaire ou arrondie en helice ou en anneau sur sa face interne.