Brevet FR3065361A1 — publié le 20181026

- 1 - La présente invention concerne un ustensile à usage ménager et une méthode destinés à ébouter par quantité les extrémités des haricots verts frais. Ce dispositif peut également trouver des applications dans la restauration. Quelle qu'elle soit, la préparation culinaire des haricots verts impose une étape de préparation au cuisinier, qui doit ébouter chaque extrémité du légume. Traditionnellement, cette opération est faite manuellement, en éboutant une à une chacune des extrémités du haricot, ce qui représente une tâche longue et fastidieuse. Une opération manuelle différente peut également être réalisée. Le cuisinier aligne les pédoncules en s'aidant d'une lame de couteau ou d'un plan de travail puis tranche les extrémités. La réalisation de cette méthode n'est pas pratique et on ne trouve pas d'ustensile ménager pour faciliter son exécution. Cependant, des ustensiles ménagers existent pour ébouter les haricots par quantité : brevet FR2894175A1 : dispositif à équeuter les haricots verts et brevet FR2777170A1 et EP0948923A1 : ébouteuse à haricots verts. Ces ustensiles sont introuvables dans le commerce, certainement dû à leur complexité. Ces brevets sont tombés dans le domaine public. Dans le commerce, il est possible de trouver un ustensile ménager, sorte de pince munie d'une lame à son extrémité, permettant d'ébouter les haricots verts un à un. La tâche reste une opération longue et fastidieuse à répéter à chaque haricot. Dans le commerce, il est également possible de trouver des haricots verts frais déjà éboutés, par des machines industrielles, pour un prix sensiblement identique à ceux non éboutés. Sous cette forme et à cause d'une opération mécanisée trop éloignée de la vente, les extrémités des légumes éboutés sont oxydées lorsqu'on les achète, rendant les haricots peut attrayant. Enfin, on trouve également dans le commerce des haricots verts déjà éboutés sous forme de conserves ou de produits congelés. La qualité de ces produits n'étant pas comparable à celle des haricots frais. Pour cuisiner chez soi, il n'est donc pas possible de trouver dans le commerce un ustensile ménager simple et économique permettant d'ébouter rapidement des haricots verts frais. Le dispositif selon l'invention est une planche à ébouter qui permet de remédier à ces inconvénients. L'ustensile proposé ici à la particularité de posséder deux sens d'utilisation : une position verticale assurant le chargement et le positionnement en nombre des haricots et une position horizontale permettant la découpe des extrémités. En position verticale, l'ustensile peut s'apparenter à un boitier. En position horizontale, il autorise un mouvement de découpe aisé. Il comporte en effet selon une première caractéristique, une planche à découper permettant de positionner et de couper une des deux extrémités d'un groupe d'haricots verts. La planche de découpe encaisse l'effort de coupe. Deux parois latérales, associées à une paroi supérieure et à un fond, bordent cette planche afin de matérialiser un chargeur et un plan d'alignement. Selon une seconde caractéristique, l'appareil présente une fente d'introduction pouvant guider un couteau de cuisine traditionnel. Cette fente est intégrée aux parois perpendiculairement à la planche et est décalée par rapport au fond. Ainsi quand l'utilisateur passe un couteau à travers la fente, la lame lui permet de sectionner en une seule fois et à une longueur optimisée, l'ensemble des queues. 3065361 - 2 - Selon des modes particuliers de réalisation : - Les parois peuvent être biaisées au niveau de l'entrée de la planche pour former une bouche d'insertion optimisée. - La bouche d'insertion peut être évasée. 5 - La bouche d'insertion peut posséder d'autres formes d'optimisations. - La fente d'introduction peut être munie d'un chanfrein. - La taille de l'ustensile peut être réduite pour le cas des petits haricots verts. - Le volume de chargeur peut être plus important pour accueillir plus de haricots. - La paroi supérieure peut être supprimée ou remplacée par des butoirs. 10 - La fente d'insertion du couteau peut être conçue latéralement, non débouchante en façade. - Une planche à découper peut être matérialisée de part et d'autre de la fente. - Le fond peut être incliné pour faciliter l'alignement des extrémités des haricots. - Un couteau frontal spécifique peut être défini afin d'utiliser l'ustensile uniquement à la verticale. - Une lame pour trancher les extrémités peut être intégrée à l'appareil. 15 Pour équeuter des haricots, l'utilisateur prend une poignée de haricots verts à ébouter dans une main et l'insère dans le chargeur de l'ustensile en position verticale. La dimension de l'ustensile est telle que les extrémités supérieures des haricots dépassent de la planche. Ceci permet à l'utilisateur d'enfoncer, de façon manuelle et globale, correctement tous les haricots dans l'ustensile et d'aligner ainsi l'ensemble des extrémités inférieures contre le fond du 20 chargeur. L'utilisateur peux également tapoter le boitier pour faciliter le positionnement des haricots. La dimension du chargeur est adaptée pour accueillir, sans trop les comprimer, un volume d'haricots verts tenant dans une poignée de main. Une fois l'opération de chargement terminée, l'utilisateur maintient d'une main les haricots au niveau de la bouche de la planche et fait pivoter le boitier pour le mettre en position horizontale. De l'autre main, il se saisit d'un 25 couteau et l'insert dans la fente afin de réaliser la découpe des légumes. Une fois la découpe réalisée, l'utilisateur retire le couteau de la fente, il peut le poser s'il le souhaite, puis sort les haricots avec la main qui les maintenait. L'utilisateur garde les haricots dans sa main et de l'autre, retourne la planche pour évacuer les déchets découpés. Il replace la planche en position verticale et insert alors dans le boîtier les haricots dans l'autre sens, afin d'engager la seconde extrémité 30 des haricots dans l'appareil. Il les positionne de la même façon que précédemment. Il maintient une nouvelle fois les légumes au niveau de la bouche et remet la planche en position horizontale pour effectuer la seconde découpe. Une fois la seconde découpe exécutée, l'utilisateur retire les haricots du réservoir qui sont maintenant prêt à être cuisiner. Il ne reste plus qu'à évacuer les déchets du boitier et à recommencer l'opération jusqu'à ce que tous les haricots nécessaires à la 35 préparation culinaire soient éboutés. Lors de l'opération de découpe, il peut y avoir ponctuellement des extrémités non éboutées à cause d'un mauvais positionnement de certains des haricots dans le réservoir. L'avantage est que les haricots sont dans la main de l'utilisateur lors 3065361 - 3 - des deux opérations de retrait de l'ustensile et qu'il est alors très simple et très rapide pour l'utilisateur de voir le résultat de sa découpe et de reprendre manuellement une éventuelle queue qui n'aurait pas été découpée. Les dessins annexés illustrent l'invention : 5 La figure 1 représente en perspective simplifiée, la planche à ébouter sous deux angles de vue. La figure 2 représente en perspective simplifiée, la planche à ébouter en position chargement et en position découpe. La figure 3 représente le plan d'ensemble du dispositif de l'invention. La figure 4 représente le plan d'ensemble du dispositif de l'invention avec une variante de bouche 10 d'insertion évasée. En référence à ces dessins, le dispositif comporte un sens d'utilisation vertical pour le chargement et l'alignement en nombre des légumes et un sens horizontal pour leur découpe. La planche de découpe (1) est suffisamment épaisse pour encaisser l'effort de coupe Afin de charger les haricots, la planche (1) est bordée par deux parois latérales (2) et (3), une paroi supérieure (4) 15 et un fond (5). Le fond (5) permet d'aligner l'extrémité des haricots correctement sur un même plan Afin de sectionner une des extrémités des haricots, les parois (2), (3) et (4) sont munies d'une fente (6) perpendiculaire à la planche (1), permettant de guider et de passer un couteau ménager. La fente (6) est située à bonne distance par rapport au fond (5) pour optimiser la longueur de coupe des extrémités et minimiser la quantité de déchets. Pour assurer la coupe, la 20 fente (6) est continue jusqu'au niveau de la planche à découper. La fente (6) est munie d'un chanfrein (7) pour faciliter l'insertion du couteau. Pour simplifier la manipulation des haricots, les parois (2), (3) et (4) sont biaisées pour former une bouche d'insertion optimisée (8) par rapport à la planche à découper (1). Dans la forme de réalisation selon la figure 4, la bouche d'insertion (8) possède un évasement (9) pour faciliter l'insertion des haricots dans l'ustensile. 25 Selon des variantes non illustrées et non détaillées, plusieurs modifications de formes, de tailles et de caractéristiques peuvent être envisagées sur l'ustensile pour un résultat équivalent. L'invention peut être fabriquée en matière plastique adaptée à l'alimentaire telle PEHD. Elle peut être réalisée en une seule opération de moulage par injection. D'autres procédés de production sont facilement envisageables. 30 A titre d'exemple non limitatif, l'ustensile aura des dimensions de l'ordre de 8cm pour la longueur de la planche et 7.5cm pour la largeur. L'épaisseur de la planche sera de 2cm. Celle des parois de 3mm. Le chargeur aura une hauteur de 7cm pour une largeur de 6.9cm et des côtés de 5.2cm. La fente, d'une largeur de 2mm, pourra être positionnée à 1.5cm de haut par rapport au fond du boitier. Le chanfrein d'engagement sur la fente sera de 1.5mm à 450 . 35 En restauration ou dans un cadre familial, le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à ébouter des haricots verts frais préalablement à leur préparation culinaire, en un minimum de temps. REVENDICATIONS1) Dispositif ménager pour ébouter en nombre les extrémités des haricots verts caractérisé en ce qu'il comporte une planche à découper (1) associée à des parois (2, 3, 4) et à un fond (5) matérialisant un chargeur pourvu d'une fente (6). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la fente (6) est décalée par rapport au fond (5). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que la fente (6) est continue jusqu'à la face supérieure de la planche (1). 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en cc que la fente d'introduction (6) est munie d'un chanfrein (7). 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les parois (2, 3, 4) sont biaisées au niveau de l'entrée de la planche (1) formant une bouche (8) optimisée. 6) Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que la bouche (8) est évasée (9).