Brevet FR3064452A1 — publié le 20181005

Protéines végétales hydrolysées adaptées à une utilisation en alimentation infantile La présente invention se rapporte à un hydrolysat de protéines végétales ayant des caractéristiques adaptées à une utilisation en alimentation humaine et plus particulièrement en alimentation infantile. Ces caractéristiques sont obtenues par la mise au 5 point des conditions optimales de conduite des étapes de procédé permettant de garantir la qualité du produit avec des rendements élevés. Les enfants souffrant d'allergies aux protéines de lait de vache (APLV) doivent bénéficier d'une alimentation adaptée. Les sociétés proposant ces produits de nutrition infantile spécialisée recherchent des ingrédients de haute qualité adaptés à la 10 réglementation. Parmi ces ingrédients, les hydrolysats de protéines végétales sont utilisés dans les formules infantiles destinées aux bébés souffrant d'APLV (préparations pour nourrissons, préparations de suite, desserts pour nourrissons et enfants en bas âge,...) et constituent généralement l'unique source d'azote de ces formules. Ces hydrolysats de protéines végétales, en plus de garantir l'absence 15 d'allergène laitier, doivent répondre aux exigences les plus strictes en terme de qualité (profil en acides aminés, teneur en minéraux,...) et de sécurité des aliments (charges microbiennes, teneur en contaminants chimiques tels que métaux lourds, nitrates, chlorates) permettant d'obtenir un produit fini sûr, conforme aux réglementations en vigueur. 20 C'est dans ce but que la Demanderesse est parvenue à préparer un hydrolysat de protéines végétales destiné à être utilisé à une concentration comprise entre 10 et 30% dans une formulation infantile ayant des teneurs en minéraux et contaminants inférieures aux exigences réglementaires ; cet hydrolysat a les caractéristiques suivantes : Tableau I : Composition souhaitée et teneurs maximales en contaminants indésirables 25 dans un hydrolysat de protéines végétales destiné à l'alimentation infantile en tenant compte de la réglementation européenne en vigueur Caractéristiques Unité Limites visées Protéines/Matière azotée totale (N x 6,25) g/100 g de > 60 matière sèche (MS) Protéines non hydrolysées/insolubles % de 60, totale (N x 6,25) de préférence >80 Protéines non % de 60, de 81,0 83,7 azotée totale (N x préférence 6,25) > 80 Protéines non % REVENDICATIONS1. Procédé de préparation d'un hydrolysat de protéines végétales comprenant les étapes suivantes : a- préparation d'une suspension aqueuse de protéines végétales à une concentration comprise entre 2 et 50% (poids/poids) ; b- optionnellement, homogénéisation de la suspension aqueuse de protéines végétales préparée à l'étape a; c- hydrolyse enzymatique de la suspension aqueuse de protéines végétales issue de la ou des étapes précédentes ; d- séparation centrifuge réalisée à un pHi compris entre 6 et 9 et à une température comprise entre 15 et 85°C; e- nanofiltration du surnageant obtenu à l'étape d, préalablement ajusté à un pH2 compris entre 5 et 7; une étape choisie parmi l'étape f et l'étape g suivantes : f- diafiltration du produit issu de l'étape e avec la membrane de nanofiltration à un pH3 compris entre 5 et 7; et g- électrodialyse du rétentat obtenu à l'étape e; h- optionnellement, concentration supplémentaire et/ou pasteurisation et/ou séchage de la solution obtenue. 2. Procédé de préparation d'un hydrolysat de protéines végétales selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une étape de traitement du rétentat sur une résine cationique échangeuse d'ions mise en oeuvre juste après l'étape d ou juste après l'étape e que cette étape e soit suivie de l'étape fou de l'étape g. 3. Procédé de préparation d'un hydrolysat de protéines végétales selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend une étape b d'homogénéisation. 4. Procédé de préparation d'un hydrolysat de protéines végétales selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la nanofiltration de l'étape c a un seuil de coupure compris entre 100 et 500 Da. 3064452 20 5. Hydrolysat de protéines végétales susceptible d'être obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4. 6. Hydrolysat de protéines végétales selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il 5 contient des protéines (matière azotée totale) en une teneur supérieure ou égale à 60% en poids par rapport au poids total de matière sèche. 7. Hydrolysat de protéines végétales selon la revendication 5 ou la revendication 6, caractérisé en ce qu'il contient une fraction de protéines hydrolysée/solubles supérieure ou 10 égale à 60% au poids de protéines (matière azotée totale). 8. Hydrolysat de protéines végétales selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que lesdites protéines végétales proviennent de riz, de pois ou de soja. 15 9. Hydrolysat de protéines végétales selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce qu'il contient : - une teneur en chlorates inférieure ou égale à 0,35 mg/kg de matière sèche ; et/ou - une teneur en nitrates inférieure ou égale à 50 mg/kg de matière séché ; et/ou - une teneur en cadmium inférieure ou égale à 50 ug/kg de matière sèche. 20 10. Hydrolysat de protéines végétales selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisé en ce qu'il a la composition suivante : Caractéristiques Unité Hydrolysat de protéines végétales selon l'invention Protéines/Matière g/100 g de matière sèche > 80 azotée totale (N x 6,25) Protéines non % de protéines/matière 11. Utilisation de l'hydrolysat de protéines végétales selon l'une quelconque des revendications 5 à 10 pour la fabrication de préparation alimentaire. 5 12. Préparation alimentaire comprenant un hydrolysat de protéines végétales selon l'une quelconque des revendications 5 à 10. 13. Préparation alimentaire selon la revendication 12, caractérisée en ce qu'il s'agit d'une préparation infantile pour nourrissons ou de suite et en ce qu'elle contient entre 10 et 30% 10 en poids dudit hydrolysat.