Brevet FR3073366A1 — publié le 20190517

SYSTEME DE CUISSON POUR UNE MACHINE DE C71SSON, MACHINE DE PREPARATION DECREFE3 ET METHODE ASSOCIEES La pzdsente invention concerne un système de cuisson pour lene machine de cuisson telle qu'une machine de p -paration de crép s. L'invention concerne outre une machine de préparEtion de crêpes et un., eéthode a-sociée Dans le dom des machines eéperetion d crêpes, été proposé des uachines de preperation .7'cmprcnent j,s plaques de cuisson agenzees comme un carrousel, et pivç..)tant.ausour d'une tore 10 de distribution de pâte à crêpe. En utilisation, les plaques de cuisson sont lunées et pivotées vers la zone de distribution pour une cuisson a chaine afin de fournir des crêpes cuite malheureusement, les machines de préparation de crêpes de l'a t antérieur ne sont pas suffieamment satisfaisantes car, 15 que la demande de crêpes cuites baisse ou est nulle, elles ne permettent pas d'adapter de manière adéquate pour cuire moins de crêpes. Il en est de même lorsque ladite demande augmente. Un premier objectif de la présente invention est de proposer un système amélioré permettant d'adapter la production de crêpes 20 cuites à une demande qui baisse, est nulle ou augmente. Pour ce faire, invention concerne un système de cuisson pour une machine de cuisson, en particulier une machine de préparation de crêpe, le système comprenant une pluralité de dispositifs de cuisson configurés pour être 25 déplacée successivement et cycliquement l'extrémi un dispositif de distribution de produit à cuire, en particulier d'un système d Injection de pâte, - un système d'entrainement des dispositifs de cuisson, - une unit Ce commande connectée au système d'entrainement et au 30 di spositif de distribution. Selon un premier aspect, l'unité de commande est configurée pcur sélectionner une partie de dispositifs de cuisson sur les le produit à cuire est di 2 Avantaçe , l'unité de commende permet à. un utilisateur de rédue la e-Cleace de eui7sen de la rechine en caa de de la demeede et de rêaugment, adite cadence quand nécessaire, sans avo±r besoin d'éteindre la machine. Une machine de cuisson intégrant un tel système comprend donc moyen de gestion de cadences part -ulier. Selon d'autres aspects pris isolémellt ou nombinés selon toutes les combinai-one techniquement réalîsables : - l'unité de commande est configurée pour sélectionner ladite partie e dispositifede cuisson sur un intervalle régulier ou quasi régulier - le système comprend un repère identifiant les dispositifs de cuisson et un repère correspondant sur un moyen de réglage de l'unité de command ; et/ou - ladite partie de dispositifs de cuisson sélectionnable correspond cUune part à un dispositif de cuisson d'autre part àplus d'un dispositif de cuisson, en particulier environ la moitié du total des dispositifs de cuisson ; et/ou es di.>po iti de cuisson comprennent six plaques de cuisson ; et/ou - l'unité de commande est configurée pour sélectionner une position de réglage sur trois, correspondant à une plaque, trois plaques, six plaqu. ; et/ou - le système comprend un support .ula solidaire de, dispositifs de cuisson et de préférence une poignée circulaire s'étendant autour du support ci*-culaire ; et/ou - le dispositif de disUribution est mobile entre une position d'activation dans laquelle il est au niveau d'un point de distribution, et une position d'inactivation dans laquelle il est â distance du point de dis ribution, et lesdi positions activent ca ctivent le sstime d'entrainement et de préférence une c'umz,ande de distribution automatique de produit. Un autre objet de l'invention concerne un automate de préparation de crêpe d'une unité de commande en particulier d'un 35 système selon l'invention, configu-é pour commander automatiquement un système d'tra. de dispositifs de cuisson et une distribution dudit le3 di-ositi.fs de cuisson, ca_zactér -n ce T:griable pour sélectionne une partie de dis 3itifs de cuisaon sur atte1s un produit à 5 cuire est distribué. L'invention concerne en outre une machine de preparatien de crêpe caractérisée elle comprend un système belon l'invention. Selon une variante, la machine comprend un système è injection 10 et d étalage de pâte à cuire comprenanb - un rfievcir de pâte ayant une sortie, - une pompe dinjection connectée à la sortie du réservoir, un étaleur connecté à la pompe d'injection et configure pour étaler une pâte sur une surface dc cuisson, et 15 un circuit d'injection reliant le réservoir à l'étaleur. Un autre objet de l'invention concerne une méthode de préparation de crêpe en particulier au moyen d'un système selon l'invention ou une machine selon l'invention, la méthode comprenant des étapes de : 20 - faire varier le nombre de dispositifs de cuisson sur 1esjuels la pâte à crêpe est distribuée, et - cuire la pâte à crêpe. 'invention sera davantage détai par le description modes de réalisation non limitatifs, et sur la base des figures 25 annexées, dans lesquelles - la. figure 1 est une vue dans l'espace de la machine de fabrication de crêpes selon une variante préférée de l'invention ; la figure 2A est une vue dans l'espace d'un dispositif de 30 cuisson de la machine de la figure I - la figure ' est une vile dans l'espace d'une face avant d'un panneau de comman machine de la figure 1 ; la - iom 20 est vue dans espace d'une face supérieure avant, panneau de commande. a figure 2B ; la f igue 3 est une vue de dessus de la machine de la e 1 ; - figure 4 est un schéma d'une nethocie de préparation de crêpes au moyen ne la machine de la figure 1 ; - la figure aA une vue dans l'espace similaire à celle de figure ilustrant un sy teme d'injection et lage de le :_à.qure 5B est une vue rapprochée du système d'injection et d'étalage de la figure JA 10 - la figure 6A est une vue dans l'espa d'une pompe d'injection du système des figuresA et 5E, assemblée ; la figure 67 est une vue écla de la pompe d'injection de la figure 6A ; la figure 7A est une vu dans l'espace un. étaleur du 15 système des figures 5A et - la figure 7E est une vue dans l'espace dun mécanisme d connexion de l'étaleur de la figure 7A partiellement démonté ; - la figure 7C est une vue éclatée dans l'espace de l'étaleur 20 et du mécanisme de connexion des figures 7A et 7E - la figure 7D est une vue éclatée d'un étaleur selon une deuxième variante; - la figure 7E dans l'espace d'une plaque l'étaleur de la figure 7D ; et 25 la figure 8 est un schéma d'un circuit d'injection du système des figures 5A et 5E. L'invention concerne généralement une machine de préparation de crêpes 1 et des systémes particu lers 1A, lB permettant un fonctionnement significativement amélioré par rapport à l'art 30 antérieur. Pour ce faire, la machine comprend préférence un systeme de cuisson 1A, et d préférence un système d'injection et d'étalage de pâte à cuire lB. Les systèmes lA et lB de l, machine 1 font partie de l'invention. 5 La machine peut _ mprendxo un corpm 2 comprenant dee composants, et monti de préférence sur des moyens roulants 3 en particulier quatre roues. Le corps 2 peut avoir moins d'l métre de hauteur, machine a de préférence environ 1,5 m ce hauteur ergeure de cadences première partie de l'invention concerne un système de cuisson lA en particulier pour une machine de préparation de crêpe-, l. 10 Le svstèna n lA selon l'invention comprend une pluralité de dispositifs de cuissoa 4, en particulier une pluralité de plaques de cuisson, de préférence agencées comme un carrousel. Les dispo itifs de cuisson peuvent être masqués latéralement par une lame circulaire (non représentée). De préférence, le système comprend plus de deux plaques de cuisson, plus préférentiellement six plaques de cuisson. piàques -e cuisson actives correspondent à un bon compromis entre foerniture de crêpes dans des périodes d'affluences de passants tout ayant un util±sateur nanipulnt la machine sans op de difficultés. 20 Les dispositifs de cuisson 4 sont configurée pour être déplacée successieenleilt cycliquement. Ainsi, un point de distribution de pâte peut étre prévu avec tous les dispositifs de cuisson 4 revenant au point de distribution 5. Au point de distribution 5 est prévu un dispositif de distribution de produit 25 à cuire 6, en particulier de pâte à crêpes. Plus particullézement, le dispositif de distribution 6 est une partie d'un système d'injection de pâte 1B sera détaillé dans une partie séparée. Le système de cuisson lA comprend en outre un système d'entrainement 7 des dispositifs de cuisson 4, en particulier pour 30 un ene.ainement en rotation. T.,' de rotation est ici vertical. Pans: une variante préférée, un moteur de plaques8 est prévu de préférence sous les dispositifs de 4, en paxeiculier mamque dans le corps 2. Le rotor du moteur 8 est connecté à un mnj:-oît 9 des dispositifs de son 4. Un moyen dc connexion éctrique préfré des dispositi eeisson 4 competible avec 'eue rotatio tel collecteur tournantconnu de homme du métier e- ne sera pan davantage Le système de cuisson lA comprend cç mde 10 connectée au système d'entraineme HLstribution pa.eticuli sys une unité de iti injection de pâte 1F. unité de commande 10 est configurée pour automatiser rotation ais ifs de cuisson 4 la distribution de produit, en particulier de pâte e crêpes. Plus particulièrement, 10 1crsqume dispositif de cuisson 4 sur leciuel doit être cuit produit ,.st dinpo en dessous du dispositif de distribuL.ion f, l'unité de commande 10 commande la distribution du produit vers ledit dispo ' de cuisson . En outre, en particulier, lorsqu'un prochain dispositif de cuisson 4 sur lequel doit être cuit le 15 produit n' st pas disposé en dessous du dispositif de distribution 6, l'unité de commande 10 commande la rotation du système d'entrainement de sorte -A positionner ledit dispos.tif de cuisson 4 en dessous dispositif de distribution Selon un premier aspect de l'invention, l'unité de c mande 20 10 est confi urée pour sélectionner une partie de disposi 'fs de cuisson 4 sur lesquels le produit à cuire, en particulier la pâte à crêpes, est distribué. Avantageusement, en sdlectionnant une partie des dispositifs de cuisson 4,unité de commande met à un utilisateur de 25 réduire la cadence de cuisson de la machine 1 en cas de bai de la demande et de réaugmenter ladite cadence quand nécessaire en lectionnant plus voire la totalité des dispositifs de eu seon 4, sans avoir besoin d éteindre puis la: la machene 1. De façon étonnante, la demanderesse s'est aperçue qu'en 30 utilis constante sans éteindre la ma nine I mais en réduisant réeueeentant la cadence, une odeur de crêpes cuite se répand pendant toute l'utilisation autour machine 1 et stimule l'appétence des passants, c Lait réaugmenter la demande de crêpes, 7 En particulier, ladite partie de disitiL de cuisson ct±mnultle:.orresp(su.d d'une par - de cuisson 4 d' au Lrc ,m,art à plus b'un dispositif du ou son 4, par exemple environ ,a moitié du total des uspositifs de. cuisson 4. En 5 d'autres termes unité de comman, cermet de préférence de sélectionner p1usiurn command "n'ore de dispositifs de cuisson 4 utilisés. Par exemple, l' commande 10 est figurée pour sesectionner une po on de réglage su sieurs, iller sur trois, correspondent ici soit à. une 10 plaque, soit é trois plaques, soit à six plaques de cuisson. Selon une variante, l'unite da cou:mande 10 est configurée pour sélectionner ladite partie de dispositifs de cuisson 4 sur un intervalle régulier ou quasi régulier. Pa « sélection sur intervalle gulier » est entendu une sélection d'une fraction 15 des dispositifs de cuisson 4, en alternant de mansé.e régulière le nombre de dispositifs sélectionnés et le nombre de dsspositi non-sélectionnés à la suite. Dans une variante moins préfér e, on peut envisager un intervalle non-régulier quand il n'est pas possible d'avoir une alternance stricte de dispositifs de cuisson 20 4 sélectionnés et non sélectionnés, par exemple le nombre total de dispositifs de cuisson 4 est impair. En particulier, une commande C3 est actionnée pour sélectionner la moitié des dispositifs de cuisson 4, à savoir ici trois plaques de cuisson. L'unité de commande 10 considère alors 25 qu'il faut alterner une plaque de cuisson sur laquelle doit se déverser la pâte à crêpes, puis une pia,7ue de cuisson sur laquelle ne doit per se déverser la pâte & crêpes, et ainsi de suite. Cn peut envisager de modifier l'invention pour un nombre impair de plaques du cuisson et adapter l'unité commende 10 à un 30 intervalle quasi régulier. De préférence, une autre commande Cl est actionnée pour sélectionner un seul dispositi.f de cuisson sur tous les dispositifs de cuisson 4. Enfin, une autre commande CG persset. de ,ectionner tous lés dispositifs de cuisson De msrière particulièremen "et, -entee 1- dessenderesse s'est apeeçue qu'or alternant ai. eispositifs e eisson selectineneee etCcdieeesItif eesson 4 non-sélectionnés, s'en suit un gain significati' l'espace car ces cemmandes C3 et Cl permettent d'avoir des plaques de cuisson libres permettant de retou-ner la crèpe e de la arnir tout en cuisant la face inférieure .à où un simple ralentissement bligerait à utïise des plaques consécutives. Selon une variante, le système de cuisson lA est configuré pour que les mimer positions de dispositifs de cul son 4 sont ociées auxcsommandes correspondantes de sélection d'une partie, des di po tro, pl e cuisson 4. En d'autres termes, une commande de cuisson active correspond â trois posltions définitives cle plaques de cuisson sur les six plaques. re'.:te 15 configuration permet de simplifier l'architecture de l'a de l'unité de commande 10. En particulier, le système de cuisson comprend un repère identifiant les di ifs de cuisson ' et un repère correspondant sur un moyen de réglage 11 de l'unité de commande 20 10, qui est par exemple une commande pivotante à plusieurs positions, par exemple trois positions. On peut envisager un ensemble de boutons sans sortir du cadre de l'invention. Le moyEm, de réglage 11 permet d'actionner une commande activant tous les dispositifs de cuisson 4, une commande activant une partie, par 25 Exemple_ la moitié, et de préférence une commande activant un seul dispositif de cuisson 4. Par exemple, un repère ee R1 à R6 » identifie tous les dispositifs de cuisson, 4, et la commande - CG » entraine la di cibutiomu de produit 'r tous les dispositifs cuisson 4. La commande « C3 » entraine la distribution de nrodui 30 sur les dispo,-iti aux repères Ple R3 et R6. La commande « Cl en raine a distribution de peoduie sur le dispositif de cuisson au repère Ri. Les dispossetifs cuisson 4 non activés/non- sélectionnés ne reçoivent pas de distribution de produit mais sont (la préférence allumés pendare toute Pueelisation. 9 Le repère Ellr les eiticP7desdi,erositifs de c../Isson 4 permet d'identlfier itiens eur leeguels la machine va devereer la ptece qu facilite l'utilisatien car l'utilisateur peut nticipeï e prochaines distributions Je produjt. 5 gon une variante, la machine, en particulier le système de cuissot, plus particulièrement de commande, comprend un .neau de commande sur sont des commandes. Le panneau de commande est de préférence pré sur le corps 2 de la machine. Les commandes sont de prEiference des 1outon:7 rotatifs. 10 Tar exemple ladite commande de réglage 11 panneau. En outre, une mmande de purge cccprévue sur le (F : REVENDICATIONS1. 't 4.m de cuisson pour une mecnine de cuisson, eneerticulier une machine derréparation de crepe (1), 1 une pluralité de deseeeitifs dee is -r étre :placés successineeent d'un ciepue de distribution particulier d' système d'injection de pâte ,comprenant configurés pour. ment à l'extrémité °duit à cuire, en un syeteme entrainem n, n7) des dispositifs cuisson n,°J, une unité de commande (10) connectée ee système d'entrainemeat 10 (7) et eu- dispositif de distribution (6), caractérisé n ce que lunité de commande (10) est eonfig eée pour sélect.ionn.er une dispocitifs de cuisson (4) lesquels le produit cuire oct distribué. 2. Système selon la revendication précédente, caractérisé en ce 15 que l'unité de commande (10) est configurée pour sélectionner ladite partie de dispositifs de cuisson sur un intervelle régulier ou. quasi régulier. 3. Système selon l'une des revendications précédentes, CaractériSé en ce qu'il comprend un repère (Ri,,, R6) identifiaet les 20 dispositifs de cuisson (4) et un repère correspondant sur un moyen de réglage (11) de l'unité de commande (10). 4. Système selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite partie de dispositifs de cuisson (4) sélectionnable correspond d'une part à un dispositif de cuisson 25 (4) d'autre part à plus d'un dispositif de cuisson (4), en particulier environ la moitin:'. du total des dispositifs ne cuisson 4). 5. Système selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en les dispositifs de cuisson (4) comprennent six plaques 30 de cuieeeu. 6. Système selon la revendication précédente, carectéri e en ce que l'un une positi trois pla de commande (10) 4- configurée pour sélectionner reglage sur trois, correspeadant à une plaque, t six plaques. 23 7. Système selon l'une ce re-eedicatior s 'il comprend. un PP0 circulatre 9) solidaire des spasitifs de leéférence une poignée culaire (12) étendant autour du support circulaire (9). 8. Système selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositifdistribution est mobiL une positior d'activation dans laquelle ii est au niveau pce t de distribution (5), et une position d'inactivation laquelle il est I distance du peint de distribution 10 ce que lesdites positions activent ou inactivent le syrti d'entrainement et de préférence une commande de distribeti n automatique de produit. 9 Automate de préparation de crépe d'une unité de commande dun système selon l'une des revendications précédentes, cenfigure 15 pour commander automatiquement le système d'entrainement des dispositifs de cuisson (4) et la distribution dudie oroduit vers les dispositifs de cuisson rectérisé en ce qu es- réglable pour sélectionner une partie de dispositifs de cuisson sur lesquels le produit à cuire est distribué. 20 10. Machine de préparation de crépe actérisée en ce qu'elle comprend un système selon l'une des revendications 1 à 7. 11. Machine selon la revendication précédente, caractérisé qu'elle comprend un système d'injection et d'étalage de pâte cuire comprenant 25 un réservoir (13) de pâte ayant une sortie, - une pompe d'injection (15) connectée à la sortie du réservoir (13), - un étaleur (16) connecté à la pomped'injection et conficruré pour étaler une pâte sur une surface de cuisson, et 30 un circuit d'injection reliant réservoir à l'étaleur. 12. Méthode de préparation e au moyen d'un système selon l'une des revendication ou une machine selon revendication 10 1, ..,7t tapes de : - methne comprenant 24 - faire varier .e nombrz de dispositifs de cuisson sur lesquels la ezt distribuée, - cuirf a