Brevet FR3068117A1 — publié le 20181228

Système modulaire comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson et appareil de cuisson L'invention se rapporte à un système modulaire comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson, chaque appareil de cuisson présentant une surface de transfert de chaleur au moyen de laquelle de la chaleur de contact peut être transmise vers un produit à cuire ou un agent auxiliaire de cuisson, et plusieurs éléments chauffants électriques qui sont en communication thermoconductrice avec la surface de transfert de chaleur. L'invention se rapporte en outre à un 10 appareil de cuisson, en particulier pour un tel système modulaire. L'invention se rapporte à des appareils de cuisson à usage professionnel, donc dans des restaurants, des cantines ou dans la gastronomie collective. La surface de transfert de chaleur représente habituellement le fond d'un poêlon de cuisson qui peut avoir plus de 10 I jusqu'à nettement plus de 100 I de contenance 15 en fonction de la taille de l'appareil. Malgré cet écartement de la contenance, les fabricants essaient de pouvoir fabriquer les différents types avec le moins de composants différents possibles. Du côté des utilisateurs, des appareils de cuisson de plus en plus performants sont généralement souhaités. Plus la quantité d'eau présente dans 20 le poêlon de cuisson est apte à être chauffée rapidement, plus de courtes périodes de procédure sont possibles. Techniquement, il n'est pas extrêmement difficile d'utiliser des éléments chauffants de plus en plus performants. Du point de vue purement pratique, il faut cependant tenir compte du fait que la puissance de connexion concrète est souvent limitée localement par les conditions de 25 raccordement concrètes. Lorsqu'un vieil appareil de cuisson est remplacé par un nouvel appareil, la puissance de connexion du nouvel appareil de cuisson doit être "adaptée" à l'installation électrique déjà présente. Même lorsque la cuisine est planifiée, des sections de câble et des puissances de connexion spécifiques sont prescrites en raison des normes respectivement valables. 30 L'objectif de recouvrir tous les cas d'utilisation possibles avec le moins de composants différents possibles dans ce champ électrique est encore compliqué - 2 - par le fait que les puissances de connexion disponibles peuvent variées selon les pays. Le but de l'invention consiste à pouvoir recouvrir le plus de cas d'utilisation et de types d'appareils différents possible avec le moins de composants différents possible. Pour atteindre ce but, il est prévu dans un système modulaire de type cité en introduction que les deux types d'appareil de cuisson se distinguent en ce qui concerne leur classe de puissance, et les éléments chauffants des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance inférieure présentent une 10 densité de puissance dans la plage de 700 W/dm2 à 870 W/dm2, tandis que les éléments chauffant des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance supérieure présentent une densité de puissance dans la plage au-dessus de 870 W/dm2 à 1080 W/dm2. Les éléments chauffants peuvent en particulier avoir une densité de puissance de 77 Widni2± 10 % ou 975 W/dm2± 10 °À). 15 L'invention repose sur la conclusion que lors du choix approprié de la densité de puissance des éléments chauffants, il est possible de recouvrir toutes les applications de puissance intervenant habituellement en pratique et toutes les tailles d'appareil dans pratiquement tous les pays de la terre avec uniquement deux éléments chauffants différents, à savoir un élément chauffant plus 20 performant et un élément chauffant moins performant. Il est ainsi possible d'obtenir des économies significatives étant donné qu'uniquement deux différents types d'éléments chauffants doivent être développés, produits et stockés. Il en résulte en outre un plus grand nombre de pièces par type d'élément chauffant, grâce à quoi les coûts de fabrication sont encore réduits. 25 Pour pouvoir bien représenter différentes demandes de puissance, la densité de puissance dans la classe supérieure des éléments chauffants est de préférence 10 % supérieure à la densité de puissance des éléments chauffants de la classe de puissance inférieure. Des densités de puissance sont particulièrement préférées, lesquelles sont 30 de 770 W/dm2 ± 5 % pour les éléments chauffants des classes de puissance inférieures et de 975 W/dm2 ± 5 % pour les éléments chauffants des classes de puissance supérieures. - 3 - En ce qui concerne l'utilisation selon un système modulaire pour le recouvrement optimal de différentes tailles d'appareil et en ce qui concerne la division souhaitée par les utilisateurs de la surface de transfert de chaleur en des zones de cuisson plus petites, il s'est avéré avantageux que chaque élément chauffant présente une surface de 2,8 drn2-± 10 %. Selon une réalisation de l'invention, il est prévu deux volumes de cuisson séparés auxquels quatre éléments chauffants sont respectivement associés, trois éléments chauffants étant respectivement raccordés à deux phases et deux éléments chauffants étant raccordés à la troisième phase. Cette configuration est plutôt adaptée pour des appareils de cuisson plus petits. Les éléments chauffants sont alors distribués le plus uniformément possible sur les trois phases électriques du raccordement électrique auxquelles l'appareil de cuisson est raccordé. Une prise de courant présente sur l'appareil de cuisson peut alors être raccordée à la phase à laquelle uniquement deux éléments chauffants sont raccordés. Il est de préférence prévu un circuit de commande lequel, dans un état de fonctionnement à puissance de chauffage maximale, n'active pas deux des éléments chauffants de sorte que deux éléments chauffants sont branchés par phase. Le circuit de commande permet d'utiliser la puissance de connexion admissible par phase au maximum si cela est possible dans le cas d'un nombre d'éléments chauffants non divisible par trois. Dans un autre type d'appareil de cuisson, il est prévu un nombre d'éléments chauffants divisible par trois, le même nombre d'éléments chauffants étant raccordé à chaque phase. Ceci assure une distribution uniforme de la puissance 25 de connexion. Selon une réalisation, les éléments chauffants sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, les éléments chauffants d'une colonne étant raccordés à différentes phase, et les éléments chauffants d'une colonne voisine étant raccordés de manière à ce que 30 les éléments chauffants de colonnes adjacentes raccordés à la même phase sont adjacents uniquement dans leurs coins. Cette réalisation est particulièrement avantageuse pour des appareils de cuisson dans lesquels douze éléments chauffants ou plus sont associés à la surface de transfert de chaleur dans un poêlon. Dans chaque colonne, chaque phase n'est "représentée" qu'une seule fois, et les éléments chauffants raccordés à la même phase ne sont pas adjacents les uns aux autres par leurs bords et n'ont qu'un "contact ponctuel" au niveau des coins. Selon une réalisation alternative, les éléments chauffants sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, parmi les éléments chauffants d'un colonne, deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à une première phase, et l'élément chauffant restant étant raccordé à une deuxième phase, et parmi les éléments chauffants d'une colonne 10 voisine, deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à une troisième phase et l'élément chauffant restant étant raccordé à la deuxième phase, les éléments chauffants restants des deux colonnes étant agencés diamétralement opposés les uns par rapport aux autres. Cette configuration est avantageuse pour des appareils de cuisson plus petits qui utilisent selon le poêlon un groupe 15 de deux fois trois éléments chauffants. Cet agencement permet le chauffage comparativement uniforme d'un poêlon de cuisson, même lorsqu'un seul élément chauffant est actif par phase. Dans ce cas, les éléments chauffants actifs sont agencés "en croix", c'est-à-dire dans une colonne au milieu et dans l'autre colonne en haut et en bas. 20 Selon une réalisation, il est prévu que l'appareil de cuisson présente deux surfaces de transfert de chaleur séparées, l'association des éléments chauffants aux différentes phases étant à symétrie spéculaire par rapport à un plan médian entre les surfaces de transfert de chaleur. Ceci à l'avantage de permettre l'utilisation d'un même faisceau de câbles pour le raccordement des éléments chauffants. Selon un mode de réalisation, il est prévu un circuit de commande lequel dans un état de fonctionnement à puissance de chauffage maximale ne branche pas au moins un élément chauffant par phase. Il est ainsi possible avec les éléments chauffants actifs d'exploiter au maximum les puissances de connexion électriques habituelles prévues du côté cuisine. Selon une réalisation de l'invention, un circuit de distribution de charge est présent au moyen duquel les éléments chauffants sont branchés de manière variable sur les trois phases. Le circuit de distribution de charge permet la compensation d'une répartition éventuellement irrégulière des puissances de connexion électriques qui peuvent résulter de l'activation de certaines zones de cuisson de l'appareil de cuisson par l'utilisateur qui sont toutes ou en majeure partie associées à l'une des phases. Chaque élément chauffant présente de préférence une forme fondamentale polygonale, deux raccords électriques étant prévus lesquels sont associés à des coins opposés les uns aux autres. Grâce à l'agencement des raccords à une grande distance les uns des autres, on obtient un dégagement de chaleur plus uniforme sur toute la surface de l'élément chauffant que dans le cas de contacts proches les uns à côté des autres. L'agencement des contacts dans les coins 10 assure que des zones "froides" additionnelles ne sont pas produites sur les éléments chauffants. Chaque raccord électrique représente pour des raisons physiques une zone froide tout comme les coins de chaque élément chauffant. Lorsque les raccords électriques sont alors agencés dans les coins, ils se trouvent aux endroits où de toute manière il y a dégagement plutôt faible de 15 puissance de chauffage. Il est en outre avantageux pour une longue durée des contacts électriques que les raccords électriques soient prévus dans une région des éléments chauffants qui se réchauffe moins puisqu'il survient en conséquence moins de dilatations thermiques lors du fonctionnement. Les éléments chauffants peuvent en particulier avoir une forme fondamentale 20 rectangulaire, les raccords électriques étant agencés dans des coins opposés en diagonale. Il en résulte la distance géométrique maximale des raccords électriques les uns des autres. Chaque élément chauffant est de préférence un polygone dont les coins sont réalisés avec un rayon de 5 à 15 mm, en particulier d'environ 10 mm. Dans cette 25 réalisation, de la matière pour la fabrication des éléments chauffants est économisée dans les zones dans lesquelles seul un dégagement de chaleur fortement réduit est de toute façon obtenu pour des raisons physiques. L'invention est décrite dans la suite au moyen de différents modes de réalisation qui sont représentés dans les dessins annexes. Ceux-ci montrent : 30 figures la à ld quatre types différents d'appareils de cuisson dans une vue de dessus schématique; -6- - figures 2a à 2d schématiquement les vues de face des appareils de cuisson représentés dans les figures la à 1d; figures 3a à 3d les appareils de cuisson des figures la à ld dans une vue agrandie; 5 - figure 4 un élément chauffant selon une première réalisation dans une vue schématique; - figure 5 un élément chauffant selon une deuxième réalisation dans une vue de dessus schématique. Le système modulaire est expliqué de manière plus détaillée dans la suite au 10 moyen des figures la à 2d. Les figures montrent chacune un appareil de cuisson 10 qui présente une console 12 sur laquelle est monté un poêlon de cuisson 14 ou deux poêlons de cuisson 14, 16. Chaque poêlon de cuisson présente généralement une forme de cuvette et 15 représente un volume de cuisson qui comporte une surface de fond réalisée sous forme de surface de transfert de chaleur. La surface de transfert de chaleur sert à transmettre de la chaleur soit directement sur l'aliment à cuire, par exemple de la viande ou des pommes de terre sautées remplis dans le poêlon, soit sur un moyen auxiliaire de cuisson tel que de l'eau dans laquelle des pommes de terre 20 sont cuites. Plusieurs éléments chauffants 20 sont respectivement agencés au-dessous de la surface de transfert de chaleur 18. Comme il est visible en comparant les figures la à Id, les éléments chauffants 20 ont tous la même forme et la même taille. Il est cependant aussi 25 possible qu'un ou deux types d'appareils de cuisson soient équipés d'éléments chauffants d'une première taille et d'une première forme et que les autres types d'appareils de cuisson soient équipés d'éléments chauffants présentant une autre taille ou forme. - 7 - Les éléments chauffants 20 sont de préférence chacun rectangulaires. Des dimensionnements préférés sont de l'ordre de 176 x 162 mm ou 176 x 108 mm (chacun ± 5 %). En comparant les différents types d'appareils il est visible que ceux-ci sont 5 géométriquement basés les uns sur les autres. La largeur de l'appareil de cuisson représenté dans les figures la et 2a correspond à la largeur de l'appareil de cuisson représenté dans les figures lb et 2b. La différence entre les deux types d'appareils de cuisson est que la profondeur des deux poêlons de cuisson 14, 16 dans l'appareil de cuisson des 10 figures lb, 2b est supérieure d'une rangée d'éléments chauffants à celle dans l'appareil de cuisson des figures la, 2a. Le terme "profondeur" désigne ici la dimension visible dans la vue de dessus des figures 1 qui s'étend sur la feuille de dessin du haut vers le bas, tandis que la dimension perpendiculaire à celle-ci visible dans les figures 1 et dans les figures 15 2 est dénommée largeur". La dimension depuis la surface de transfert de chaleur vers l'arête supérieure du poêlon de cuisson est nommée hauteur. La hauteur du poêlon de cuisson est identique dans les deux types d'appareils. La densité de puissance des éléments chauffants est aussi la même. Elle est 20 d'environ 770 Widm2± 5 % ici. Le type d'appareil représenté dans les figures 1 c et 2c se base sur le type d'appareil représenté dans les figures lb et 2b en ce que le poêlon de cuisson 14 de l'appareil de cuisson des figures 1c, 2c est réalisé en regroupant les deux poêlons de cuisson 14, 16 de l'appareil de cuisson représenté dans les figures 25 lb, 2b en un seul poêlon de cuisson 14. Le poêlon de cuisson 14 de l'appareil de cuisson des figures lc, 2c présente donc une surface de transfert de chaleur continue 18 à laquelle quatre colonnes de trois éléments chauffants chacune sont associées. Les types d'appareils de cuisson des figures lc, 2c d'une part, et des figures 30 ld, 2d d'autre part sont identiques en ce qui concerne la hauteur du poêlon de cuisson et la profondeur du poêlon de cuisson. L'appareil de cuisson des figures ld, 2d diffère de celui des figures lc, 2c en ce que le poêlon de cuisson est plus large, à savoir de la moitié du poêlon de cuisson de l'appareil de cuisson des figures I c, 2c. Le "grand" appareil de cuisson présente ainsi un poêlon de cuisson continu dont la surface de transfert de chaleur est associée à six 5 colonnes à trois éléments chauffants. Les éléments chauffants des deux appareils de cuisson des figures 1 c, 2c et Id et 2d appartiennent à une classe de puissance supérieure à celle des éléments chauffants des appareils de cuisson la, 2a et lb, 2b. Ils ont une densité de puissance de l'ordre de 975 W/dm2± 10 %. 10 Les quatre tailles d'appareil ont en commun l'angle selon lequel le panneau de commande est agencé, la largeur de la console et l'agencement de la prise de courant. Les types d'appareils de cuisson des figures la et 2a et lb et 2b ont la même hauteur de console. Ceci est également valable pour les appareils de cuisson 15 des figures lc, 2c et 1 d, 2d. Les appareils de cuisson des figures lb, 2b et 1 c 2c et 1 d, 2d ont finalement la même profondeur de console. En référence aux figures 3a à 3d il sera expliqué en détail dans la suite comment les éléments chauffants individuels sont associés aux trois phases 20 électriques auxquelles l'appareil de cuisson est raccordé. Dans l'appareil de cuisson représenté aux figures la, 2a et 3a, au moins un élément chauffant par poêlon de cuisson est associé à chaque phase (L1, L2, L3) à laquelle l'appareil de cuisson est raccordé. Les deux éléments chauffants "restants" sont associés à la phase 3 (poêlon de cuisson 14) et à la phase 2 25 (poêlon de cuisson 16), respectivement. Une prise de courant 21 prévue sur l'appareil de cuisson 10 est associée à la phase 1, c'est-à-dire à la phase avec laquelle le moins d'éléments chauffants sont reliés. Il est également possible de prévoir d'autres dissipateurs électriques à la 30 place de la prise de courant ou en plus de la prise de courant - 9 - En fonction des conditions de raccordement individuelles, il peut être prévu que dans un état de puissance maximale, un élément chauffant par poêlon de cuisson ne soit pas activé, à savoir celui qui est présent "deux fois" (donc l'élément chauffant 20 associé à la phase 3 dans le poêlon de cuisson 13 et 5 l'élément chauffant 20 associé à la phase 2 dans le poêlon de cuisson 16). En conséquence, exactement deux éléments chauffants sont donc branchés sur chaque phase. Cette fonction peut être implémentée du côté de la commande lorsque la situation de raccordement individuelle ne permet pas de faire fonctionner 10 l'appareil de cuisson avec trois éléments chauffants respectifs sur une phase. Dans le type d'appareil de cuisson représenté dans les figures lb, 2b et 3b, parmi les six éléments chauffants de chaque poêlon de cuisson, deux éléments chauffants respectifs sont reliés à une phase. Les éléments chauffants sont ici commutés de manière à permettre un état de fonctionnement dans lequel un seul 15 élément chauffant est branché sur chaque phase et un chauffage aussi homogène que possible est toutefois réalisé (donc lors de la mise en oeuvre de trois des six éléments chauffants). A cette fin, concrètement deux éléments chauffants adjacents d'une colonne sont branchés sur la même phase (dans l'exemple de réalisation représenté l'élément chauffant arrière et l'élément 20 chauffant médian de la colonne gauche du poêlon de cuisson 14 sur la phase 3, tandis que l'élément chauffant avant et l'élément chauffant médian de la colonne droite du poêlon de cuisson 14 sont branchés sur la phase 1), tandis que les deux éléments chauffants de la phase restante (ici la phase 2) sont agencés de manière opposée en diagonale. Il est ainsi possible d'obtenir un chauffage "en 25 croix" avec trois éléments chauffants, donc dans le poêlon de cuisson 14 derrière à gauche, à droite au milieu et devant à gauche ou inversement derrière à droite, à gauche au milieu et devant à droite. Dans ce type d'appareil de cuisson, lorsque ceci est nécessaire compte tenu de la puissance de connexion maximale disponible, il est également possible de 30 ne pas activer un élément chauffant par phase dans un état de chauffage à puissance maximale. Ainsi, trois éléments chauffants seraient actifs par phase. Le type d'appareil de cuisson tel que représenté dans les figures lc, 2c et 3c, et 1 d, 2d et 3d, respectivement, se caractérise par l'agencement des éléments - 10 - chauffants des colonnes individuelles de telle sorte que l'élément chauffant voisin de la prochaine colonne soit raccordé à une phase différente. En d'autres termes, chaque élément chauffant qui est raccordé une phase spécifique "touche" un autre élément chauffant raccordé à la même phase uniquement en un coin. On 5 tient ainsi compte de la préférence des cuisiniers de travailler plutôt de la gauche vers la droite que de derrière vers l'avant dans le cas d'une répartition de la surface de cuisson en des zones chauffantes à températures différentes, de sorte que des aliments dont la cuisson est terminée peuvent être pris de la colonne de droite par un autre cuisinier pour être préparé. 10 De la même manière que dans les types d'appareils de cuisson décrits ci- dessus, il est également possible de prévoir ici qu'un circuit de commande n'active pas certains des éléments chauffants pour ne pas dépasser une puissance de connexion déterminée. Les figures 4 et 5 montrent deux géométries différentes des éléments 15 chauffants. Les deux géométries ont en commun qu'il s'agit d'un polygone. À la figure 4, il s'agit d'un rectangle, tandis qu'à la figure 5, il s'agit d'un hexagone. D'autres géométries sont généralement également concevables. Dans les coins, chaque élément chauffant 20 présente un rayon R qui est de l'ordre de grandeur de 10 mm. Ce rayon n'est pas représenté graphiquement à la 20 figure 5 pour pouvoir clairement reconnaître la forme fondamentale hexagonale. Un rayon est cependant également présent ici. Des raccords électriques 22 au moyen desquels les éléments chauffants sont alimentés en énergie électrique sont en outre visibles dans les figures 4 et 5. Les éléments chauffants sont agencés à une distance maximale les uns des autres, 25 c'est-à-dire dans des coins des éléments chauffants 20 qui sont diamétralement opposés les uns aux autres. Quatre points de fixation 24 pour chaque élément chauffant sont en outre représentés, au moyen desquels celui-ci peut être fixé à une structure de base appropriée du poêlon de cuisson. Un orifice de logement 26 pour un capteur de 30 température est finalement visible. Les éléments chauffants 20 peuvent être des éléments chauffants à couches épaisses. D'autres types d'éléments REVENDICATIONS1. Système modulaire, comprenant au moins deux types d'appareils de cuisson (10), chaque appareil de cuisson présentant une surface de transfert de chaleur (18) au moyen de laquelle de la chaleur de contact peut être transmise à un produit à cuire ou à un agent auxiliaire de cuisson, et plusieurs éléments chauffants électriques (20) qui sont en communication thermo-conductrice avec la surface de transfert de chaleur (18), les deux types d'appareils de cuisson se distinguant en ce qui concerne leur classe de puissance, et les éléments chauffants (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance 10 inférieure présentant une densité de puissance dans la plage de 700 W/dm2 à 870 VV/drn2, tandis que les éléments chauffants (20) des types d'appareils de cuisson d'une classe de puissance supérieure présentant une densité de puissance dans la plage au-dessus de 870 W/dm2 à 1080 W/dm2. 2. Système modulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la 15 densité de puissance de la classe de puissance supérieure est au moins 10 % supérieure à la densité de puissance dans la classe de puissance inférieure. 3. Système modulaire selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la densité de puissance des éléments chauffants (20) des appareils de cuisson (10) de la classe de puissance inférieure est de 770 VV/dm2± 5%. 20 4. Système modulaire selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la densité de puissance des éléments chauffants (20) des appareils de cuisson (10) de la classe de puissance supérieure est de 975 W/drn2 ± 5%. 5. Appareil de cuisson, en particulier pour le système modulaire selon l'une 25 des revendications 1 à 4, plusieurs éléments chauffants électriques (20) étant prévus qui ont une densité de puissance de 770 W/dm2 ± 10% ou de 975 W/dm2 ± 10%. 6. Appareil de cuisson selon la revendication 5, caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) ont une densité de puissance de 770 W/dm2 ± 5% ou 30 de 975 W/dm2 ± 5%. - 13 - 7. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) présente une surface de 2,8 dm2±10%. 8. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce qu'il est prévu deux volumes de cuisson (14, 16) séparés auxquels quatre éléments chauffants (20) sont respectivement associés, trois éléments chauffants (20) étant respectivement raccordés à deux phases et deux éléments chauffants (20) étant raccordés à la troisième phase. 9. Appareil de cuisson selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est prévu un circuit de commande lequel, dans un état de fonctionnement à 10 puissance de chauffage maximale, n'active pas deux des éléments chauffants (20) de sorte que deux éléments chauffants (20) sont branchés par phase. 10. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce qu'il est prévu un nombre d'éléments chauffants (20) divisible par trois, le même nombre d'éléments chauffants (20) étant raccordé à chaque phase. 15 11. Appareil de cuisson selon la revendication 10, caractérisé en ce que les éléments chauffants sont agencés en colonnes et en rangées et en ce que les éléments chauffants de la même colonne sont raccordés à différentes phases électriques. 12. Appareil de cuisson selon la revendication 10 ou la revendication 11, 20 caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants (20), les éléments chauffants (20) d'une colonne étant raccordés à différentes phase, et les éléments chauffants (20) d'une colonne voisine étant raccordés de manière à ce que les éléments chauffants (20) de colonnes adjacentes raccordés à la 25 même phase sont adjacents uniquement dans leurs coins. 13. Appareil de cuisson selon la revendication 10 ou la revendication 11, caractérisé en ce que les éléments chauffants (20) sont agencés dans des colonnes adjacentes qui contiennent chacune trois éléments chauffants, (20) parmi les éléments chauffants (20) d'un colonne, deux éléments chauffants 30 adjacents étant raccordés à une première phase, et l'élément chauffant restant étant raccordé à une deuxième phase, et parmi les éléments chauffants (20) d'une colonne voisine deux éléments chauffants adjacents étant raccordés à la - 14 - troisième phase et l'élément chauffant restant étant raccordé à la deuxième phase, les éléments chauffants (20) restants des deux colonnes étant agencés diamétralement opposés les uns par rapport aux autres. 14. Appareil de cuisson selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il présente deux surfaces de transfert de chaleur (18) séparées, l'association des éléments chauffants (20) aux différentes phases étant à symétrie spéculaire par rapport à un plan médian entre les surfaces de transfert de chaleur (18). 15. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 10 à 14, caractérisé en ce qu'il est prévu un circuit de commande lequel dans un état de 10 fonctionnement à puissance de chauffage maximale ne branche pas au moins un élément chauffant (20) par phase. 16. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 8 à 15, caractérisé en ce qu'un circuit de distribution de charge est présent au moyen duquel les éléments chauffants (20) sont branchés de manière variable sur les trois phases. 15 17. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 16, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) présente une forme fondamentale polygonale et en ce qu'il est prévu deux raccords électriques (22) qui sont associés à des coins espacés les uns des autres. 18. Appareil de cuisson selon la revendication 17, caractérisé en ce que 20 l'élément chauffant (20) présente une forme fondamentale rectangulaire et en ce qu'il est prévu deux raccords électriques (22) qui sont agencés dans des coins opposés en diagonale. 19. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 5 à 18, caractérisé en ce que chaque élément chauffant (20) est un polygone dont les coins sont 25 réalisés avec un rayon R de 5 à 15 mm, en particulier d'environ 10 mm.