Brevet FR3068228A1 — publié le 20190104

APPAREIL DU TYPE FONTAINE POUR CHAUFFER ET FAIRE CIRCULER UN FROMAGE FONDU DOMAINE TECHNIQUE La présente invention concerne le domaine technique des appareils pour la préparation des produits alimentaires. ART ANTERIEUR Dans ce domaine, il est connu des fontaines au chocolat. Classiquement, ce type de fontaine comprend, pour l'essentiel : -une embase recevant une cuve destinée à recevoir du chocolat et présentant des moyens de chauffage pour faire fondre le chocolat ; -un conduit ou cheminée vertical comprenant une ouverture inferieure débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure, et assujetti à des moyens pour faire monter le chocolat jusqu'à son ouverture supérieure et pour le faire couler dans la cuve. D'une manière générale, le chocolat est fondu dans la cuve par les moyens de chauffage et est ensuite dirigé, par exemple par pompage, vers la partie supérieure de la cheminée verticale pour ensuite couler dans la cuve en passant éventuellement par des étages intermédiaires. Ces fontaines permettent de servir le chocolat dans une forme attractive. Des essais ont été réalisés pour tenter d'utiliser ce type de fontaine pour faire une fondue, non plus au chocolat, mais au fromage. Cependant, ce type d'appareil présente des inconvénients liés au fait que pour permettre au fromage de couler, il faut ajouter des liquides tels que de la crème ou du lait. En plus le nombre de types de fromage qui peuvent être utilisé est limité. Il y a aussi un problème de coagulation du fromage, ce qui peut provoquer le blocage des moyens de pompage et/ou d'écoulement du fromage. EXPOSE DE L'INVENTION L'invention s'est fixée pour but de remédier à ces inconvénients d'une manière simple, sûre, efficace et rationnelle. 2 L'un des buts de l'invention est donc de proposer un appareil qui fasse office de fontaine pour le fromage avec, pour objectif, de faire couler tous les types de fromage qui fondent en évitant 5 tout risque de coagulation dans la cuve et sans brûler le fromage. A cet effet, selon l'invention il a été mis au point une fontaine qui comprend en combinaison: -une embase ; -une cuve disposée sur ladite embase et destinée à recevoir du fromage ; 10 -des moyens de chauffage pour fondre le fromage ou le maintenir dans un état fondu dans la cuve ; -une cheminée verticale comprenant une ouverture inferieure débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure ; -des moyens pour faire monter le fromage fondu dans la cheminée jusqu'à l'ouverture 15 supérieure et pour le faire couler dans la cuve ; -des moyens de brassage du fromage fondu présent dans la cuve. Les moyens de brassage du fromage présent dans la cuve, évitent la coagulation ou la brûlure du fromage et permettent d'utiliser n'importe quel type de fromage qui fond, sans ajout de 20 fluides tels que crème ou lait. Avantageusement, lesdits moyens pour faire monter le fromage sont constitués par une vis sans fin entraînée en rotation et disposée dans la cheminée. Selon l'invention, les moyens de brassage sont entrainés en rotation dans un sens inverse à celui de la vis sans fin. 25 La vitesse de rotation desdits moyens de brassage est d'environ de 80 tours/min. La vitesse de rotation de ladite vis sans fin est d'environ de 500 tours/min. Selon une forme de réalisation particulière les moyens de chauffage se présentent sous la forme d'une résistance électrique permettant de chauffer le fromage à une température 30 supérieure à 45°C. Sa puissance est de l'ordre de 500W. De préférence, la fontaine comprend au moins un étage intermédiaire se présentant sous la forme d'un profil hémisphérique disposé coaxialement à la cheminée. 3 Avantageusement, les moyens d'entrainement comprennent un moteur électrique et une boite de transmission pour entrainer à la fois les moyens de brassage du fromage et les moyens pour faire monter le fromage. Autrement dit, les moyens d'entrainement sont communs aux moyens de brassage et à la vis sans fin. De cette façon il est possible de servir le fromage dans une forme fondue et attractive, en gardant le goût original du fromage. DESCRIPTION SOMMAIRE DES FIGURES D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront clairement de la description qui en est réalisée ci-après, à titre indicatif et nullement limitatif, en référence à la figure 1 annexée, laquelle représente schématiquement l'appareil selon l'invention vue en coupe. 15 DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION En référence à la figure 1, l'invention concerne un appareil (1) sous forme d'une fontaine pour faire fondre du fromage. L'appareil comprend une embase (2) dans laquelle sont montés des moyens d'entrainement, sous forme d'un moteur électrique (3) qui actionne, par 20 l'intermédiaire d'une boite de transmission (4), à la fois des moyens de brassage (6) et une vis sans fin (7). Le moteur et la boîte pourront évoluer vers un motoréducteur coaxial. Une cuve (10), disposée sur l'embase (2), reçoit une cheminée verticale (8) comprenant une ouverture inférieure (8b) débouchant sur la grille (10a) située dans la cuve (10) et une 25 ouverture supérieure (8a). La vis sans fin (7) est disposée à l'intérieur de ladite cheminée verticale (8). La boite de transmission (4) est accouplée par deux arbres coaxiaux (5a et 5b) avec, respectivement, les moyens de brassage (6) et la vis sans fin (7). Les moyens de brassage sont 30 entraînés à une vitesse de rotation de rotation de 80 tours/min. environ. La vis sans fin tourne à une vitesse de rotation de 500 tours/min. environ. La démultiplication résultant de la boite de transmission (4) est obtenue par exemple, par un système de pignons. 5 10 4 Des moyens de chauffage sont disposés au-dessous de la cuve (10) et constitués, par exemple, par une résistance électrique (9). Les moyens de chauffage permettent de chauffer le fromage ou le chocolat. La puissance des moyens de chauffage est de l'ordre de 500W. 5 Bien évidemment, l'accouplement entre l'ensemble moteur (3) - boîte de transmission (4) et l'ensemble moyen de brassage (6) - vis sans fin (7), s'effectue d'une manière étanche, par tous moyens connus et appropriés, pour éviter que du fromage fondu, contenu dans la cuve, s'écoule dans l'embase (2). 10 Pour utiliser l'appareil, l'utilisateur doit mettre du fromage (non représenté) dans la cuve (10). Grâce aux moyens de chauffage (9), le fromage ou le chocolat est fondu, et peut être maintenu dans cet état par deux thermostats (12) et (12a) qui alimentent la résistance électrique en fonction de la température à l'intérieur de la cuve (10) pour garder la température prédéfinie. Les moyens de brassage (6) empêchent une coagulation ou un collage du fromage aux parois 15 de la cuve (10) et une brûlure du fromage. Par exemple, le thermostat (12) permet de régler la température du fromage, tandis que le thermostat (12a) permet de régler la température du chocolat. A noter que l'embase (2) comprend un interrupteur général (13) qui agit sur les moyens de 20 chauffe, un interrupteur (14) pour l'entraînement des moyens de brassage (6) et de la vis sans fin (7), un témoin de chauffe (15), et éventuellement un inverseur (16) pour le fromage ou le chocolat. Le fromage fondu est dirigé par la vis sans fin (7) à l'intérieur de la cheminée (8). Le fromage 25 est ainsi envoyé de l'ouverture inférieure (8b) de la cheminée (8) par la vis (7) jusqu'à l'ouverture supérieure (8a) pour ensuite couler dans la cuve (9). Pour faciliter l'usage de l'appareil, notamment le trempage de produits alimentaires dans le fromage, ainsi que pour améliorer l'aspect visuel en créant une cascade, au moins un étage intermédiaire (11) est disposé coaxialement à la cheminée (8) et maintenu en position au moyen, par exemple, d'un 30 épaulement (8c) sur la cheminée. L'étage (11) présente une forme hémisphérique. De ce qui précède, l'invention fournit bien un appareil (1) pour réaliser, par exemple, une fondue au fromage sous une forme attractive d'une fontaine. L'appareil qui fait l'objet d'invention permet d'éviter des problèmes de coagulation du fromage et offre à l'utilisateur la 5 liberté de choix de chaque type du fromage qui peut être fondu. Le fonctionnement est aussi possible sans ajout des fluides additionnels, REVENDICATIONS1. Appareil du type fontaine pour chauffer et faire circuler un fromage fondu comprenant : -une embase (2), -une cuve (10) disposée sur ladite embase (2), et destinée à recevoir du fromage ; -des moyens de chauffage (9) pour faire fondre le fromage ou le maintenir dans un état fondu dans la cuve (10); -une cheminée verticale (8) comprenant une ouverture inférieure (8b) débouchant dans la cuve et une ouverture supérieure (8a); -des moyens (7) pour faire monter le fromage fondu dans la cheminée (8) jusqu'à l'ouverture supérieure et pour le faire couler dans la cuve (10) ; -des moyens (6) de brassage du fromage fondu présent dans la cuve (10). 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens pour faire monter le fromage se présentent sous la forme d'une vis sans fin (7) entrainée en rotation et disposée à l'intérieur de la cheminée (8). 3. Appareil selon la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens de brassage (6) sont entrainés en rotation. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que les moyens (6) de brassage et les moyens (7) pour faire monter le fromage, sont assujettis à des moyens d'entraînement communs. 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la vitesse de rotation desdits moyens (6) de brassage est de 80 tours/min., la vitesse de rotation de ladite vis sans fin (7) est de 500 tours/min. 6. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que lesdits moyens de chauffage (9) se présentent sous la forme d'une résistance électrique permettant de chauffer le fromage à une température supérieure à 45°C. 7 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que la résistance a une puissance de l'ordre de 500W. 8. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un étage intermédiaire (11) se présentant sous la forme d'un profil hémisphérique disposé coaxialement à la cheminée (8). 9. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens d'entraînement comprennent un moteur électrique (3). 10. Appareil selon la revendication 4 caractérisé en ce que les moyens d'entraînement comprennent un moteur électrique (3) et une boite de transmission (4) pour entrainer en rotation à la fois les moyens de brassage (6) et les moyens (7) pour faire monter le fromage.