Brevet FR3065356A1 — publié le 20181026

Ep17 eetLée--. ,cnte in en concei£Leune épice et un procédé de triée i,r, particulis dese:pides il est connu d'utiliser, des tel:es que pois Sa:lises des épices at Pour avoir une variété de saveurs. existe un de -:rcuver desclames- alternatives servir à épiCa in , un obje dé l'invention de proposer une 10 plante 1ternativi permettant de réaliser une -_ataire. crtr dans La réalisation ee 1, ee. il u- te ae sr un procédé d 'rant 1C sains possible les organplept .onsidére out. en conservant des propriété phyiques notern ci _ nslometrie, en tai Aine an deuxième objectif de l'invent e est de proposer un fabrication de iadite. épice dans equel les qualités tive ' Us -épice sont très- ceu alterées, et pr étés phvso s de l'épice obtenue sont similaires- é celles des épices 20 con ce -i "inveTiticn concerne 7 carmaeterisée en ce comprend d. s fragnents de iel vésétal de sapin. .3.sessement, pice inclut de maté rie de saIrn ente alternative poux sa réalisation. En outrs épice 25 valorisation Leedite du matériel végétal sapin - ledit matéri Végétal comprend , des 30 aiguisées de sp.ie. etiem. des jeun es. et/eu les fragments sens sous .--;.dre d'une granulométrie infmnieure à 1, ç oicrliérement mm ; et de joriteirement, leimn d'autres sep, ombinalsons teehni 7a 3065356 2 supériet ' 0,1 nmt, plus particulii' tnt supÈ à 0,3 - les fr plus partis-nid- rréférense enpérioés- beriom 4% es peids infe-e-,,re à 20% pcatit;ulièrement - les f. ont une s tn 'eau eure à 0,6, s. pacticuJiero infeieure à 0, - 'invion porte en_ vutre tur un procé(.- de feldneation d-une 10 é a:- selon l'inventi - une étape dc sécha ét ne de T C)VOQ&1 du nateriel - memt ntal de séché, et - die prüférenct de conditionnement,. Avantageusement, procède eeleu l'învention permet de 15 '1 laser ladite épice svec des 0-1,.détés physîques si-'laires au épices connues- gelon d'autres aspects t r s sol. ent ou c les combinaisdns techniquament ape de s'échoue est réalisée 20 à T ; et eu de séchage eut Féttnte par entr: d'air _Li-ou - l'étr, de séchage c solaire ou en 7 et /eu selon toutes us:st:une inférieure 25 -1 e broyage doms broyage couteaux. -,ior sera dasansao uétaiJée par la deErription iéslisetion non limitatifs, sur la. base des -=.-igures done lesquelles est Un ..rt.ltîon de la 30 ,rranulen trie é une éTte selon l'invet_ est é de gramulométri Lite épitu et - tig'u:LJTe I est un schéma du pros l'épioe selon une v3riante préSbén l'invention. 3065356 qualités gustativas L'épi' -Ion l'inventeen comprend des végétu sapin,. en, sapin, sapin, ïquilles Lem re.fértend setes Ces cf..ues de oTi,teLel beurpFeené L'invention mule une épice avec inédites et des propriét phys: sind is que le poivre ou par le « aux é dl Pal ...,TUIL est e ' en pPo: tcuiier un bovrc d'a Avantaaeusen Irsplut du wetériel -g,tà1 ce sapin sa reol:I.Fietion. out -rxtet .prisetien du mat4riel vegétal l'épice 'Usé. Lee eu pari 15 pre Ace] tériel 7-egétsJ de tout préférepe 50%, plus peiàs. :lents 1isab1.es rmettent d'avoir un oune, 1 es C'aiguille, les mues pousses leur parti 1 ère application de 1 't in en tent qud 20 Selon jiiiiies le SE - élén. ledit-ie icuPder, il sé, 'variante , de sapin préférée relies que toutes celle. 25 aue Pimns Jd.ordmartIll que propre, , etre-en às enne esistir Ddeptres espèces ou A±dies, tel profil wc etre paras.. -riss défini -tequ: selon et. le que:, 30 rémire;, vert ou casei végéta. - Selon une les 011S ne d'une e d'une greinuJ.Ç ie r xerie à 1 3065356 4 parti,:uliàpument enférieure à 0,6 c préférence majorituie. . périeure 0,1 nun, plus particulièrement supérieure à 0, nm. En particulier, l'épice e. au moyen d'un procée ,erit ci=essous pour arril une 5 grentmétri- Avantî MLSEMM usuelles tat:'Iss ncl " ti lies l'épi-- -te En particuli n' ir rieure mrprend 100% de f ayant L e 50 tri 0,5 nus. . &ne. 4= letti.^ , être illustrés par ies gures 2. Ava cua selon l'inv-.. Lyn a une repa.4-ition hom ie emilaire :titir d'autres -utilisation liseteure sont en outre de l'epic est ce ce c_Tpe de zépsettion lité. connn- --. se veriant les 7, - cure à 20% poids, plus trrL.ieellne,eat inferdeure 20 en préférenceLperieurc à poids, plus ,CUlièeeMent -eeure une tent sur- G s..7tiF7f.: forme di mmeut 25 est col: et - .um et diU. le produit colmate : lles - d'avoir un broyaçss aveol tr le Yaerte d ea:u iniftenet à 20% en neer. Er outre, 44%, " int facilité elon UnE eelenre 30 -le e Ti, plus prticulièrement inférie- Lus r en paramètre utilisé en agroa - pour stimer nirquee containation microbltd. L'act e l'eau de référn. est celle de l' L'act Lté de l'eau peut être mesurée avec un aw-m- 3065356 5 Avantageusement, 1 ctivité de l'eau inférieure à 0,6 pez - de limiter le développement microbiologigue. infq ' eu: TYr. aspe de meee r,s,ur l'épice - Ava ge. nt, une act!liit A de indiue un a: it enzymeti 'inventi - coTierneun procéd de d'une e :'Je en particulier telle décrit comprenant - une étape de s:rrhag. te: :e de sapin, 10 sé et - une é_ ' bry- -,riel véc rnf!feiencr .H:.z.4, %.,Jndit.=--- meut.. ete de rieure 70°C ?,vent peiluet de maintenir u:_v solaire Selon tu par entn. n entrainement saturante d:po&tif connu pev u ri rer.d lege con-- srature -ssîca de Un par 7Crere t:aire minimiser 1e - tic - ost écolt en prrvart -21c:ur sensibl ->ice. serre 1 leurs -- A Seicn une variante, 1'ét- couteaux is'agl.t en et cisaillment imult4F trouées. Un broyeur à ce- couteaux implique un coût .)rend un brc'tj'ege à rage par c- iaux et (3.- peut être utilisé. Le b:ye,.ge faible et e grande facilité 3065356 6 d'utilisation. Ec tre, ur à couteaux perme r nprocher d' granulométrie et d'une répartition de .es cor.,- =dant a es connues, en br 1 'inven. 10 étî comparai 5o compr,-r ...>, ,1... Rene' nervu des f i et 2 repr,.. en lues 3 E .eçe oui ut r""-re- envisage'. dé réa.L.Lbé.c. de broyage La granulamétri. êt mesurée par granulométre Rotex a ia, r ga.. cryc 15 20 une. valeur cible c gr alamétrie in ure moyen d'une :flectuer un 25 tamis rotalfs. Les tmie L.Lees sont 1 0,560 xxun, 0,315 3065356 7 0,250 rrwn, 0,180 est de 30e et 0,100 imn. La de broyat tamisée durée de tamif est d Ainutes. -métrique cor lu: aUX figur 1 et 2. Coimne OU pl .1r sur ces 2 fi 1009& des fragmente ont diamé inférieui à 0,6 mm, et. .7ont être entre et 0,6 qui correspouC à ee eblectef ee 'épice préférée, Si " ulométrie a est as ob broya réitérée jusqu à obt( ?.ur ceele. Le broyat obtenu est rit.,u cenaltIonn: 11) et forme -)ice 10 dites « poivre clt , cendeLien est de préfe ence réalisé sous refereneee _a +7:7, 'e beeegeene ne s recel. one eees. tee kg 'iCf, euartite beuraeons rée,: - de 57 :e:,enee présente une ee.'' te vert 15 20 5 REVENDICATIONS1. h:pice caractérisée en ce qu'elle comprend (-1 végétal de se- Lon 1 ren l e, us >écréti -tepx te-L/ou (Jus e selon l'une des re :éd Lt S d - gran trie inrerieure m, plus particuiié: a ,6 nun préférence majoritai: super à 0,1 mm, plu .iérel 'ieure à 0 Ep*-- A d les f tnt 20% A,Cs, plus particulier 15 >référel ér aupériel Epice - l'une r cat..-3...QT" -entes, uelle s ont 311X _le à particulià Infëzieui.- u,..e. 20 6. Yo de t, d'une é ce l'une des - endic ions - ;prenant - une ét éri. vil pin, - une al et - de préfére .ment (11), 7. Proce --elon (il 8. :rivueute séchage (7) 30 7:0C édé une tex equel 1 ieurE ou lequel l'é par entrainement d'a _ations 6 à 8, dans £-3,(z,v prt . un séch par énergie sç.: e 3065356 9 10. Procédé selon des revendications 6 à 9, dans lequel l'étape de broyage (9) comprend un broyage à couteaux.