Brevet FR3074405A1 — publié le 20190607

SEL D'HUITRES ET SON PROCEDE DE FABRICATION Le eel d'hultres est une invention qui permet de reguler et stabiliser le prix des grosses huitres cur le bassin de Thau. 5 En effet grace a mon invention, les grosses huitres de taille 1, 0 et 00 difficiles A ecouler, seront automatiquexaent transformees en eel d'huitres. Cette transformation obtenue par la deshydratation de la chair d'hultres par un sechage lent au four et I temperature ne depassant pas les 60° (ou tout au plus 10 jusqu'l 100° maximum durant 10mn, puis revenir a 60°) ou dans un dissecateur, at le broyage du produit seche par mixer, permet une conservation long terme grace a l'ajout du eel. Ce sal au gout tres lode et tree parfume, a teneur en chair huitres d'environs 15%, male pouvant varier en fonction de la 15 commercialisation, d'une teneur en huitres jusqu'a 50%, a des proprietes interessantes. L'hultre riche en proteines (6,36 g/100 grammes de proteines) at an eels mineraux at vitamines, est une excellente source de vitamines B12, A at D (ces deux derniers etant solubles uniquement avec des lipides) at de 20 mineraux tele qua le Phosphore, Potassium, Sodium, Zinc ou encore far; la deshydratation n'altere en rien a see proprietes pour la sante. De plus ce sel peut etre agremente de differentes epices, pouvant lui conferer des proprietes plus importantes pour la sante comma le curcuma puissant anti-25 inflammatoire. Ce probleme de transformer les grosses huitres afin de pouvoir les ecouler plus facilement est enfin resolu, at permet au consommateur d'acheter un produit original qui cart A la vie de tous les jours. La commercialisation du eel d'huitres peut commencer. On peut faire du eel d'huitres avec 30 du gros eel marin ou d'autres eels non raffines ou des eels mineraux comma le eel d'Himalaya. La chair d'huitres etant sechee, deshydratee, at melangee a 8.5 fois son poids de eel, (colt 85% de eel) ne presente plus de probleme ni de conservation, ni bacteriologique. Le eel de table ou chlorure 35 de Sodium : Mac', utilise, a une activite antibacterienne A partir de 20 %, done dans ce cas 1 85%, plus aucun risque de 2 contamination. Et si on veut, on peut aussi prealablement avant la deshydratation, rincer la chair d'huitres en utilisant les proprietes antimicroblennes du vinaigre et du jus de citron qui ont une forte teneur en acide acetique at en acide citrique. On 5 suppose que ces asides organiques traversent is membrane cellulaire des bacteries et que is liberation de protons (H4-) dans les cellules entraine leur mort. Comma la crolssance de nombreux organismes pathogenes est inhibee lorsque le pH du milieu est inferieur a 4,6, ces acides organiques, dont le pH 10 est de 2 A 3, sont souvent ajoutes aux aliments comma conservateurs, REVENDICATIONS1. Sel d'huitres compose de chair d'huitres deshydratee et de sel, caracterise en qu'il comprend une teneur en chair d'huitres comprise entre 15 % et 50%. 2. Sel d'huitres selon la revendication 1, caracterise en ce qu'il est agremente par des apices presentant des proprietes pour la sante. 3. Sel d'huitres selon la revendication 2, caracterise en ce que les apices comprennent du curcuma qui presente des proprietes anti-inflammatoires. 4. Sel d'huitres selon l'une des revendications 1 a 3, caracterise en ce que le sel est du chlorure de sodium sous la forme de gros sel marin ou du sel non raffine ou des sels mineraux. 5. Sel d'huitres selon l'une des revendications 1 a 4, caracterise en ce qu'il comporte du sel selon un pourcentage massique de 85 %. 6. Procede de fabrication de sel d'huitres selon l'une des revendications 1 a 5, caracterise en ce qu'il comprend : une etape de deshydratation de la chair d'huitres par sechage lent au four ; une etape de broyage de la chair d'huitres deshydratee ; et une &tape d'ajout de sel. 7. Procede de fabrication selon la revendication 6, caracterise en ce que l'etape de deshydratation se deroule a 60°C. 8. Procede de fabrication selon l'une des revendications 6 et 7, caracterise en ce que l'etape de deshydration comporte une montee en temperature jusqu'a 100°C pendant dix minutes maximum. 2 9. Procede de fabrication selon l'une des revendications 6 a 8, caracterise en ce qu'il comprend une etape de ringage de la chair d'huitres a l'aide d'une solution d'acide organique. 10. Procede de fabrication selon la revendication 9, 5 caracterise en ce que la solution d'acide organique comprend de l'acide acetique ou de l'acide citrique.