Brevet FR3075002A1 — publié le 20190621

CAPSULE DOSEE POUR CHOCOLAT CHAUD ET SON PROCEDE DE PREPARATION L'invention concerne une capsule dosee pour chocolat chaud et son procede de preparation. Il existe differentes formes de preparation sur le marche pour preparer un chocolat chaud. On connait d'une part les sachets contenant des poudres chocolatees et d'autre part les preparations dosees comme les cuilleres ou batonnets figes dans une masse pleine de chocolat. Souvent ces preparations contiennent des additifs alimentaires pour favoriser la dissolution des preparations chocolatees dans l' eau ou le lait chaud. On connait a ce propos du document publie sous le numero W02017/077754 une composition pour chocolat chaud permettant une dispersion rapide dans le lait. La composition comprend notamment un emulsifiant specifique ayant ete solidifie par un agent gelifiant thermoplastique permettant ainsi au chocolat de se disperser et d'eviter la sedimentation. Ce type de preparation, en plus de contenir des additifs alimentaires pour favoriser la dissolution, est une preparation non dosee pour chocolat chaud. Sur le marche des preparations dosees de chocolat chaud, les professionnels tentent de remplacer le sachet peu appetissant et au contenu difficile a identifier par une masse de chocolat en forme de boule ou de cube souvent plantee d'un batonnet ou cuillere, qu'il faut remuer longuement dans le lait chaud pour lui permettre de fondre. Cependant, la fonte totale est difficile car la masse est longue a se dissoudre dans le lait qui refroidit. Dans ce genre de preparations decrites ci-dessus, on connait du document publie sous le numero EP 0 324 072 une capsule pour boisson dans laquelle une base pour boisson, constituee de preference d'un liquide ou sirop de chocolat, est enfermee dans une enveloppe solide formee de chocolat ou d'un revetement de confiserie a base de matiere grasse. Les capsules decrites sont pleines de liquide et/ou chocolat. Le sirop chocolate de l'exemple 1 presente de plus des additifs alimentaires tels que le cacao alkanise, la gomme de xanthane (additif alimentaire pour ses proprietes epaississantes) et le sorbate de potassium (additif alimentaire pour ses proprietes de conservation). Le temps de preparation prefere d'un chocolat chaud est indique etre d'une minute et demie par utilisation du chauffage par micro-ondes. On connait egalement du document publie sous le numero W02011/027621 un produit chocolate pour chocolat chaud comportant une partie de chocolat (1) et un batonnet en matiere plastique (2). La partie de chocolat est une masse de chocolat avec une forme spherique et presentant une structure a trois couches, dans l'ordre a partir de l'exterieur vers l'interieur, d'un chocolat d'enrobage (13), dune coque en chocolat (11) et d'un chocolat en crème (12). 2 Ainsi, outre le fait que la plupart des preparations pour chocolat chaud contiennent des additifs alimentaires pour favoriser notamment la fonte des ingredients, les differentes solutions proposees jusqu'a aujourd'hui sur le marche sont des preparations solides compacte ou sous forme de poudre qui necessitent de remuer parfois longtemps, souvent plus d'une minute, 5 les ingredients pour obtenir leur dissolution. Le chocolat chaud ainsi obtenu n' est pas pour autant homogene et onctueux. De plus, les preparations pour chocolat chaud dosees presentent toutes des masses pleines qui ne sont pas efficaces en terme de duree de fonte et d'homogeneite. De ce fait, il s' est avere important de mettre au point un produit dose pour chocolat chaud permettant d'obtenir rapidement un chocolat chaud onctueux, homogene et savoureux. 10 La Demanderesse a decouvert de maniere surprenante que la constitution de l'espace interieur d'un produit dose permet d'obtenir rapidement dans du lait ou de l'eau chaude un chocolat chaud onctueux, homogene et savoureux. L'invention a donc pour premier objet une capsule dosee pour chocolat chaud ayant un poids total compris entre 20 et 60 g comprenant une enveloppe solide (1) en chocolat ayant un 15 diametre compris entre 20 et 55 mm et une epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm, ladite capsule dosee presentant un espace interieur comprenant un sable chocolate (2) et au moins 50% d'air (3). L'invention a pour second objet un procede de preparation d'une capsule dosee pour chocolat chaud presentant un poids total compris entre 20 et 60 g qui consiste a: 20 - former une enveloppe solide en chocolat, d'epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm, en coulant du chocolat dans deux demi-capsules d'un moule de diametre compris entre 20 et 55 mm, - remplir une des deux demi-capsules en chocolat avec un sable chocolate, - faire legerement fondre le rebord de la demi-capsule vide, et 25 - coller la demi-capsule vide sur la demi-capsule remplie pour finaliser l'enveloppe solide et obtenir ainsi une capsule parfaitement etanche contenant le sable chocolate et au moins 50% d'air. Dans cette description, a moins qu'il n'en soit specifie autrement dans le texte, il est entendu que: 30 - lorsqu'un intervalle est donne, il inclut les bornes superieure et inferieure dudit intervalle, ainsi que toutes les valeurs numeriques comprises entre les bornes de l'intervalle. - les % sont exprimes en volume/volume ou encore % massique dans le texte, sauf indication contraire. Dans la presente invention, on entend par : 3 - « capsule dosee» une capsule comportant une dose fixe de preparation chocolatee et permettant de preparer, par ajout de une, deux ou trois capsules, une tasse de chocolat chaud d'environ 25c1, correspondant a 20c1 de lait et 5c1 de preparation. La constitution de la ou les capsules dosses dans leur ensemble, enveloppe et sable, permet d'obtenir un chocolat chaud 5 onctueux, homogene et savoureux. Une capsule dosee individuelle permet a elle seule, c'est dire une capsule, de preparer une tasse de chocolat chaud d'environ 25c1, correspondant a 20c1 de lait et 5c1 de preparation. - « sable chocolate » un granule chocolate comprenant des ingredients mélanges dans un ordre determine et formant un amalgame de plusieurs ingredients dans chacun des petits 10 grains ainsi obtenus. - « un espace interieur comprenant au moins 50% d' air » le fait que l'espace interieur de la capsule dosee soit constitue d'une demi capsule vide ou non remplie de sable chocolate (50% air) et comprenne egalement des espaces entre les grains du sable chocolate (espaces d' air). 15 - « environ » une quantite ou un poids a 5% prat la valeur exacte indiquee. - « ingredients naturels» des ingredients provenant de vegetaux extrait directement de la production agricole et non transforms, et excluant des substances chimiques et l'huile de palme. - « additifs alimentaires » des substances naturelles ou artificielle (chimique) ajoutee 20 a un aliment de fawn a modifier ses proprietes. Les additifs alimentaires les plus courants sont le colorant, l'edulcorant (pour donner un gout sucre) et le conservateur. - « lait ou eau chaude » du lait ou de l' eau porte a au moins 80°C. L'invention a donc pour premier objet une capsule dosee pour chocolat chaud ayant 25 un poids total compris entre 20 et 60 g comprenant une enveloppe solide (1) en chocolat ayant un diametre compris entre 20 et 55 mm et une epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm, ladite capsule dosee presentant un espace interieur comprenant un sable chocolate (2) et au moins 50% d'air (3). L'espace interieur de la capsule dosee presente un contenant de type sable chocolate 30 qui permet, en combinaison avec la presence d'au moins 50% d'air, et en contact avec de l'eau ou du lait chaud, d'obtenir une fonte tres rapide de tous les ingredients constituant la capsule dosee, formant ainsi un chocolat chaud onctueux, homogene et savoureux. Ainsi, la taille de la capsule dosee et de l'enveloppe solide presente un diametre compris entre 20 et 55 mm, epaisseur de l'enveloppe solide doit etre comprise entre 0,5 et 6mm et l'espace interieur de la capsule comprend un sable chocolate et au moins 50% d'air. Cette 4 combinaison de caracteristiques de la capsule dosee permet d'obtenir une fonte rapide de celle-ci pour obtenir un chocolat onctueux, homogene et savoureux. Comme cela sera demontre dans les exemples, la variation d'une des caracteristiques de la capsule dosee ne permet pas d'obtenir le resultat escompte, a savoir une fonte rapide et un chocolat onctueux. Les exemples qui suivent 5 demontrent que c'est la combinaison de la presence du sable chocolate et de l'air inclus dans l'espace interieur de l'enveloppe en chocolat qui permet a la capsule dosee selon l'invention de fondre rapidement et donner ainsi un chocolat onctueux, homogene et savoureux. Dans un mode de realisation preferentielle, les grains du sable chocolate presentent une taille comprise environ entre 0,1 et 3,0 mm. 10 La realisation du sable chocolate est connue de l'homme du métier et la taille des grains depend de la proportion de matiere liquide contenue dans le mélange. Plus cette proportion est grande, plus les grains sont gros. Dans encore un autre mode de realisation preferentiel, l'enveloppe solide en chocolat presente un diametre d'environ 30 mm, 40 mm ou 50 mm, de preference d'environ 40 mm ou de 15 50 mm. Le diametre est de preference de 40 mm ou 50 mm. Lorsque l'enveloppe solide en chocolat presente un diametre de 40 mm, it est necessaire d'utiliser deux capsules dosees pour la preparation d'un chocolat chaud onctueux, homogene et savoureux. Lorsque l'enveloppe solide presente un diametre de 50 mm, une capsule dosee est 20 suffisante pour la preparation d'un chocolat chaud onctueux, homogene et savoureux. Dans un mode de realisation tres preferentiel, la capsule dosee individuelle presente un diametre de 50 MM. Dans encore un autre mode de realisation preferentiel, le sable chocolate comprend de la poudre de cacao, du sucre, du praline noisette et un extrait naturel de vanille. D'autres 25 ingredients naturels peuvent etre ajoutes tels que de la cannelle, du caramel, du gingembre... Dans un mode de realisation encore plus preferentiel, la capsule dosee selon l'invention est constituee dans son ensemble exclusivement d'ingredients naturels. Dans un autre mode de realisation preferentiel, l'espace interieur de la capsule dosee comprend jusqu' a 70% d'air (3). Cette proportion d'air provient d'une part du fait que seule une 30 moitie de capsule soit remplie de sable chocolate et d'autre part que le sable chocolate lui-meme comprenne de l' air. Ces deux caracteristiques, sable et air, sont essentielles en combinaison au mode de dissolution efficace de la capsule dosee selon l'invention, avec les caracteristiques de l' epaisseur et du diametre de l'enveloppe en chocolat. 35 5 L'invention a pour second objet un procede de preparation d'une capsule dosee pour chocolat chaud presentant un poids total compris entre 20 et 60 g qui consiste a: - former une enveloppe solide d'epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm en coulant deux demi-capsules en chocolat dans un moule ayant un diametre compris entre 30 et 55 mm, 5 - remplir une des deux demi-capsules en chocolat avec un sable chocolate, - faire legerement fondre le rebord de la demi-capsule vide, et - coller la demi-capsule vide sur la demi-capsule remplie pour finaliser l'enveloppe solide et obtenir ainsi une capsule parfaitement etanche contenant un espace interieur comprenant le sable chocolate et au moins 50% d' air. 10 Dans un mode de realisation preferentiel du procede de preparation selon l'invention, les deux demi-capsules constituant l'enveloppe solide ont une epaisseur d' environ 1,5 mm. Dans encore un autre mode de realisation preferentiel du procede de preparation selon l'invention, l'enveloppe solide presente un diametre de 30 mm ou 50 mm et l'espace interieur comprend jusqu'd 70%. 15 A titre illustratif, des exemples preferes de mode de realisation de l'invention sont decrits ci-dessous. L'invention et les avantages qui en decoulent seront mieux compris a la lecture de la description et des modes de realisation non limitatifs qui suivent, rediges au regard de la figure 20 annexee dans laquelle: - La figure 1 represente une capsule dosee pour chocolat chaud en coupe. L'enveloppe solide (1) formee de chocolat presente un espace interieur comprenant un sable chocolate (2) et de l' air (3). 25 Exemple 1: Procede de fabrication d'une capsule dosee pour chocolat chaud selon l'invention 1- Une enveloppe en chocolat (masse de cacao, sucre, beurre de cacao, emulsifiant (lecithine de soja), arome naturel de vanille) est realisee par le moulage de deux demi-capsules dans des moules contenant des empreintes de 50 mm de diametre. Une epaisseur de 1,5 mm est formee. 30 Les deux demi-capsules ainsi obtenues pesent 14g. 2- Parallelement on prepare un sable ou « granule » : les ingredients sont ajoutes l'un apres l'autre, dans un ordre précis, dans un recipient et mélanges au fouet de facon continue au fur et a mesure de leur integration. L'ordre d'integration des ingredients est : 6 1- Poudre de cacao (entre 4g et 4.50g) 2- Sucre (entre 6.50g et 7g) 3- Praline noisette (entre 3.20g et 3.70g) 4- Extrait naturel de vanille (entre 1.25g et 1.75g) 5 Les grains obtenus sont de tailles diverses pouvant varier entre 0.1mm et 3 mm. Differents autres ingredients peuvent etre utilises afin de proposer des saveurs differentes. Le principe de preparation du sable est le meme que celui de la pate sablee en patisserie. Ce mode de preparation permet d'amalgamer plusieurs ingredients dans chacun des petits grains de sable ainsi obtenus et d'obtenir un sable comportant de 10 a 20% d'air en volume. 10 La taille des grains de sable vane entre 0.1 mm et 3 mm. Le poids total du sable utilise pour remplir une demi sphere de 50 mm est de 16g. 3- On remplit une des demi-capsules par la preparation sablee en granules preparee en 2). 4- Les bords de la seconde demi-capsule sont legerement fondus afin de les souder aux bords de la premiere et ainsi constituer une capsule complete et hermetique qui jouera son role de capsule 15 protectrice pour la preparation du sable chocolate al'interieur. On obtient une capsule dosee individuelle de 30 g. Exemple 2 : Experience visant a comparer le temps de fonte de la capsule selon !'invention avec des produits de !'art anterieur 20 On prepare une capsule spherique (1) pleine pesant le meme poids que celle de l'exemple 1, soit 30 g et contenant strictement les memes ingredients mais sous forme compacte et homogene. Le diametre de la capsule est de 40mm. On prepare une capsule (2) de 50 mm de diametre que !'on remplit avec les ingredients du sable 25 chocolate mais sans effectuer de preparation de type sablee (2). Les ingredients sont sous forme de poudre. La masse est de 30 g au total et !'espace interieur presente au moins 50% d'air. La capsule dosee individuelle selon !'invention de l'exemple 1 (nommee 3) et une capsule dosee selon !'invention presentant un diametre de l'enveloppe de 30 mm (nommee 4) sont comparees aux deux capsules decrites ci-dessus. 30 Pour cette experience, chacune des capsules a ete placee dans une tasse et 20c1 de Tait chauffe une temperature de 80° C a ete verse dessus. Les resultats sont donnes dans le tableau 1. 7 TABLEAU 1 Type de capsule Capsule presentant une preparation compacte et homogene (1) Capsule 50 mm remplie pour moitie avec les ingredients non agglomeres en grains (2) Capsule 50 mm remplie pour moitie avec les ingredients agglomeres en grains (3) selon l'invention 2 Capsules de 30 mm remplies pour moitie avec les ingredients agglomeres en grains (4) selon l'invention Temps de fonte 4 minutes 2 min 40 secondes 30 secondes Homogeneite Resultat non Dissociation Fonte totale de Fonte totale de homogene, residus non entre les l'ensemble tres rapidement, tres l'ensemble tres rapidement, tres ingredients qui fondus coulent et ceux bonne homogeneite bonne importants qui flottent. avec seulement homogeneite avec Homogeneite quelques tours de seulement difficile a cuillere dans les quelques tours de obtenir meme en melangeant activement dernieres secondes cuillere dans les dernieres secondes 1' ensemble. La capsule selon l'invention (3) preparee a l'exemple 1 flotte environ 30 secondes. Grace a 5 l'action de la chaleur, elle coule et libere les granules qui n'ont besoin que de moins de 10 secondes pour fondre entierement. Cette fonte rapide des granules est due a leur petite taille et au fait qu'ils ne flottent pas, cela les rend beaucoup plus solubles. L'intervention avec une cuillere est tres limitee, quelques tours dans la tasse au cours des 10 dernieres secondes suffisent pour obtenir un chocolat chaud homogene, onctueux et savoureux. 10 La capsule selon l'invention (4) se dissout en 30 secondes, de la meme fawn que decrite pour la capsule (3). La capsule pleine (1) coule immediatement et, meme si elle est constamment deplacee a l'aide d'une cuillere, met 4 minutes a fondre et laisse d'importants residus au fond de la tasse, 8 certainement a cause du refroidissement du lait. Ce type de capsule presente les memes inconvenients des preparations en cubes pleins ou en spheres pleines presents sur le march& Pour la capsule (2), la poudre de cacao flotte et compromet la fonte homogene et rapide de la capsule et de son contenu. L' experience montre qu'une fois que la capsule est dans le lait chaud, 5 la partie inferieure fond, le lait penetre dans la capsule, le cacao en poudre flotte alors a l'interieur de la capsule, cree une sorte de nappe a la surface et retarde considerablement la coulee de la partie superieure qui reste en suspension. L'obtention d'un mélange homogene est alors tres difficile meme en melangeant avec une cuillere. 10 Les capsules dosees selon l'invention presentent une fonte rapide de 30 et 40 secondes selon le diametre de l'enveloppe. Le chocolat chaud est homogene, REVENDICATIONS1. Capsule dosee pour chocolat chaud ayant un poids total compris entre 20 et 60 g comprenant une enveloppe solide (1) en chocolat ayant un diametre compris entre 20 et 55 mm et une epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm, caracterisee en ce qu'elle presente un espace interieur comprenant un sable chocolate (2) et au moins 50% d'air (3). 2. Capsule selon la revendication 1 caracterisee en ce que les grains du sable chocolate (2) presentent une taille comprise environ entre 0,1 et 3,0 mm. 3. Capsule selon l'une des revendications 1 et 2 caracterisee en ce que l'enveloppe solide (1) en chocolat presente un diametre d'environ 30 mm, 40 mm ou 50 mm. 4. Capsule selon l'une quelconque des revendications 1 a 3 caracterisee en ce que la capsule dosee est individuelle et presente un diametre de 50 mm. 5. Capsule selon l'une quelconque des revendications 1 a 4 caracterisee en ce que le sable chocolate (2) comprend de la poudre de cacao, du sucre, du praline noisette et un extrait naturel de vanille. 6. Capsule selon l'une quelconque des revendications 1 a 5, caracterisee en ce que l'espace interieur comprend jusqu'd 70% d'air (3) a l'interieur de l'enveloppe. 7. Capsule selon l'une quelconque des revendications precedentes caracterisee en ce epaisseur de l'enveloppe solide (1) est d'environ 1,5 mm. 8. Procede de preparation d'une capsule dosee pour chocolat chaud presentant un poids total compris entre 20 et 60 g qui consiste a: - former une enveloppe solide en chocolat, d'epaisseur comprise entre 0,5 et 6 mm ,en coulant du chocolat dans deux demi-capsules d'un moule de diametre compris entre 20 et 55 mm, - remplir une des deux demi-capsules en chocolat avec un sable chocolate, - faire legerement fondre le rebord de la demi-capsule vide, et 10 - coller la demi-capsule vide sur la demi-capsule remplie pour finaliser l'enveloppe solide et obtenir ainsi une capsule parfaitement etanche contenant un espace interieur comprenant le sable chocolate et au moins 50% d'air. 5 9. Procede de preparation selon la revendication 8, caracterise en ce que les deux demi-capsules constituant l'enveloppe solide ont une epaisseur d' environ 1,5 mm. 10. Procede selon l'une des revendications 8 et 9, caracterise en ce que la capsule presente un diametre de 30 mm, 40 mm ou 50 mm et comprend jusqu'd 70% d'air a l'interieur de 10 l'enveloppe. 15 20