Brevet FR3068606A1 — publié le 20190111

PROCÉDÉ DE PRÉPARATION D'ÉMULSIONS SÈCHES À PARTIR DE PARTICULES BIOSOURCÉES La présente invention a pour objet un procédé de préparation d'émulsions sèches à partir d'une émulsion obtenue de particules biosourcées. Elle a également pour objet les émulsions sèches ainsi obtenues et leurs utilisations, de préférence dans le domaine cosmétique, agroalimentaire ou dans du bitume, ainsi qu'un procédé de redispersion desdites émulsions et les émulsions redispersées. Une émulsion consiste en un mélange de deux liquides non miscibles entre eux rendu stable dans le temps grâce à un émulsifiant. Les émulsions sont en général réparties en deux catégories, les émulsions dites « eau-dans-huile », où des gouttelettes d'eau sont en suspension dans une phase huileuse, et les émulsions dites « huile-dans-eau », où des gouttelettes d'huile sont en suspension dans une phase aqueuse. Le lait, le beurre et la vinaigrette sont des exemples d'émulsions courantes dans le domaine de l'agroalimentaire. Les émulsifiants, aussi appelés émulsionnants, tensioactifs ou agents de surfaces, sont des composés capables de stabiliser les émulsions au cours du temps. Ces composés peuvent être d'origine artificielle, tel que des polymères synthétiques, ou bien d'origine naturelle, tels que les phospholipides ou les protéines. A l'heure actuelle, on observe, notamment dans le domaine de l'agroalimentaire et de la cosmétique, une élimination progressive des tensioactifs synthétiques jugés nocifs pour la santé et l'environnement. Il existe donc un réel besoin de nouveaux émulsifiants d'origine naturelle (biosourcés). Des particules solides amphiphiles sont aussi employées pour stabiliser les émulsions. Les systèmes obtenus, appelés émulsions de Pickering, sont souvent dotés d'une stabilité cinétique hors du commun (F. Leal-Calderon, V. Schmitt, Solid- stabilized emulsions, Current Opinion in Colloid and Interface Science, 13, 217-227 (2008)). Les particules solides sont capables de s'adsorber fortement et irréversiblement à l'interface des phases non miscibles, formant une couche rigide et épaisse capable d'empêcher durablement les phénomènes de destruction des émulsions tels que la recombinaison des gouttes (coalescence). 2 Il est connu que la phase aqueuse des émulsions peut être éliminée par un procédé de séchage. On parle alors d'émulsions « sèches ». Les émulsions « sèches » sont des poudres constituées de particules lipidiques recouvertes d'une zone protectrice solide. Les émulsions sèches sont capables de régénérer des 5 émulsions huile-dans-eau après réhydratation et peuvent être transportées et stockées plus facilement. Les protéines et les galactolipides sont des émulsifiants connus pour la réalisation d'émulsions sèches. La demande internationale W02014/076432 concerne un procédé de fabrication d'une émulsion sèche. L'émulsifiant employé io est de préférence choisi parmi les protéines issues du lactosérum. L'intérêt de cette émulsion est qu'elle permet l'administration de polysaccharides dans le domaine de l'alimentaire. La demande internationale W02009/090249 concerne des émulsions sèches obtenues par utilisation de galactolipides comme émulsifiants. 15 La demande internationale W098/19652 concerne des émulsions sèches obtenues par utilisation de protéines isolées de pois jaunes. Une alternative pour l'obtention d'émulsions stables au cours du temps consiste à utiliser des particules solides amphiphiles capables de s'adsorber à l'interface des deux liquides non miscibles. De telles émulsions sont appelées 20 REVENDICATIONS1. Procédé de préparation d'une émulsion sèche, comprenant une étape de séchage d'une émulsion de Pickering huile-dans-eau contenant des particules de poudre végétale. 2. Procédé selon la revendication 1, dans lequel l'étape de séchage est effectuée par lyophilisation, zéodratation, dans une étuve ou par atomisation. 10 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, dans lequel la poudre végétale est obtenue à partir d'au moins une espèce oléagineuse. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel la 15 phase aqueuse contient un composé saccharidique protecteur parmi le saccharose, le lactose, le fructose, le tréhalose, les dextrines, les maltodextrines, les dextrines jaunes, les sucres invertis, le sorbitol, le polydextrose, le sirop d'amidon, le sirop de glucose et leurs mélanges. 20 5. Procédé selon la revendication 3, dans lequel les espèces oléagineuses sont choisies dans le groupe constitué du colza, du tournesol, du soja, du lin, du chanvre, du pois, de la féverole, du lupin, du cacao, du ricin, de l'olive, de l'amande, du germe de maïs, du pavot, du sésame, de la noix, du noyau de palmier à huile, de la navette, du carthame, et de leurs mélanges. 25 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel l'émulsion de Pickering huile-dans-eau contenant des particules de poudre végétale est obtenue selon un procédé comprenant les étapes suivantes : a) la préparation d'une poudre végétale d'au moins une espèce oléagineuse ; 30 b) l'addition de ladite poudre végétale dans une phase aqueuse pour obtenir une suspension (S), suivie de l'incorporation d'huile dans la suspension (S) pour obtenir une émulsion de type huile-dans-eau ; et c) l'agitation de l'émulsion obtenue à l'issue de l'étape précédente. 16 7. Procédé selon la revendication 6, dans lequel l'étape d'agitation c) est effectuée au moyen d'un agitateur de type rotor/stator, d'un appareil à ultrasons, d'un homogénéisateur à haute pression ou d'un broyeur à billes. 5 8. Emulsion sèche susceptible d'être obtenue selon le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7. 9. Utilisation d'une émulsion sèche selon la revendication 8, dans des compositions cosmétiques, pharmaceutiques, agroalimentaires ou de bitume. 10. Procédé de préparation d'une émulsion de Pickering huile-dans-eau comprenant une étape de dispersion d'une émulsion sèche selon la revendication 8dans une phase aqueuse contenant de l'eau. 11. Emulsion de Pickering susceptible d'être obtenue selon le procédé de la revendication 10.