Brevet FR3065278A1 — publié le 20181019

La présente invention concerne un dispositif de refroidissement d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille, et un procédé de refroidissement mis en oeuvre avec un tel dispositif. Les bouteilles de vin ou de champagne peuvent être stockées et 5 conservées dans une cave naturelle ou réfrigérée, ou encore dans un réfrigérateur, ceci afin de contrôler la température de conservation et de réfrigération. C'est typiquement le cas des restaurants et établissements de nuit, qui stockent et conservent des bouteilles de contenance standard (0,75 litre) ou moyenne (de type « magnum », de contenance égale à 1,5 litres, soit deux bouteilles de 10 contenance standard) dans une telle cave, le plus souvent réfrigérée, ou dans des réfrigérateurs. Certains restaurants ou établissements de nuit offrent à la vente des bouteilles (notamment de champagne) de contenance égale à 3 litres (« Jéroboam », bouteille contenant 3 litres, équivalent à quatre bouteilles standard de 0,75 litre) ou 15 de contenance encore supérieure. Le stockage de ces bouteilles de contenance supérieure ou égale à 3 litres dans une cave réfrigérée ou dans des réfrigérateurs est peu approprié. En effet, ces bouteilles de grande contenance occuperaient une place très importante dans la cave réfrigérée ou dans les réfrigérateurs, empêchant alors le 20 stockage d'autres bouteilles de contenance standard. De plus, le coût d'une installation pour réfrigérer une pièce de stockage est d'autant plus élevé que la pièce de stockage est grande. Par ailleurs un stockage prolongé du champagne à basse température est nuisible au maintien de ses qualités organoleptiques. Ces restaurants et établissements de nuit préfèrent alors stocker ces 25 bouteilles de grande contenance dans une pièce de stockage non réfrigérée, c'est-à-dire à température ambiante (25°C environ), puis faire refroidir ces bouteilles à la demande du client. Toutefois, le champagne se dégustant typiquement à une température d'environ 10°C, la durée de refroidissement d'une bouteille de grande contenance, 30 depuis sa température de stockage de 25°C à sa température de dégustation de 10°C, est supérieure à une heure. Il n'est pas envisageable pour un établissement de proposer des temps de service aussi importants à ses clients. Certains établissements sont alors contraints d'offrir à la vente ces bouteilles de grande contenance uniquement lorsqu'elles sont commandées au 35 préalable par le client, ceci afin de pouvoir organiser la gestion de leur cave réfrigérée ou réfrigérateurs en amont. Cette solution se révèle en pratique peu efficace car 3065278 2 l'établissement ne peut pas proposer spontanément ce type de bouteilles de grande contenance à leurs clients. Une solution pour refroidir rapidement le liquide contenu dans une bouteille de grande contenance, par exemple du champagne, pourrait être de plonger cette bouteille dans un bain d'azote liquide. Toutefois, l'azote liquide au contact de la paroi de la bouteille génère une cristallisation des sels tartriques présents dans le champagne et la formation de cristaux de glace. Ces cristaux emprisonnent des bulles d'air et, lors de l'ouverture de la bouteille, la pression qui y régnait avant ouverture chute brusquement, entraînant une libération par le goulot de la bouteille de ces bulles d'air. Une partie importante du contenu de la bouteille s'échappe de la bouteille de façon non contrôlée. Il s'agit d'un phénomène connu sous le nom de gerbage. Par ailleurs un contact de la bouteille sous pression avec de l'azote liquide présente un risque important de casse du verre et d'explosion de la bouteille. La présente invention vise à pallier les inconvénients ci-dessus en proposant un dispositif de refroidissement qui permet de refroidir le contenu d'une bouteille de trois litres, de 25°C à 10°C, en 15 minutes, sans entraîner de phénomène de gerbage et sans altérer la qualité du contenu ni abîmer le visuel de la bouteille. La présente invention concerne pour ce faire un dispositif de refroidissement d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille, comprenant : une cuve de plonge, conçue pour et destinée à recevoir une composition de refroidissement, ladite composition comprenant un fluide caloporteur ; un échangeur thermique, pour refroidir ladite composition de refroidissement depuis une température ambiante inférieure ou égale à environ 25°C à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement comprise entre environ -5°C et environ -8°C ; un moteur de rotation à l'intérieur de la cuve de plonge, conçu pour entraîner en rotation la bouteille dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir ; un organe de maintien de ladite bouteille sur le moteur de rotation. Les inventeurs se sont aperçus que, lorsqu'une bouteille de contenance de trois litres, dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, est maintenue sur le 35 moteur de rotation dans la cuve contenant la composition de refroidissement, la mise en rotation du moteur pendant une durée d'environ 15 minutes entraîne un échange 3065278 3 thermique entre le liquide contenu dans la bouteille et la paroi de la bouteille au contact de la composition de refroidissement tel que la température du contenu de la bouteille passe d'une température ambiante environ égale à 25°C à une température environ égale à 10°C. 5 Les inventeurs ont en outre constaté que la qualité du contenu de la bouteille n'est pas affectée, et que la paroi de la bouteille n'est pas détériorée visuellement. En outre, aucun phénomène de gerbage n'est à déplorer grâce au dispositif de refroidissement de la présente invention. 10 Selon une caractéristique optionnelle du dispositif de refroidissement selon l'invention, le moteur de rotation est conçu pour entraîner la bouteille, dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, en rotation alternée selon au moins une phase de rotation dans un sens horaire et au moins une phase de rotation dans un sens anti-horaire. 15 Les inventeurs ont remarqué que lorsque la bouteille est alternativement mise en rotation dans une phase de rotation dans un sens horaire et dans une phase de rotation anti-horaire, le mouvement d'arrêt et de changement de sens favorise le mélange du liquide contenu dans la bouteille, par exemple du champagne. En favorisant un tel mélange, on parvient à diminuer les différences de 20 températures entre plusieurs endroits du liquide contenu dans la bouteille, ce qui permet une bonne homogénéisation de température du liquide contenu dans la bouteille. En outre, le changement de sens de rotation de la bouteille permet de créer un mouvement encore plus important du liquide à l'intérieur de la bouteille, 25 favorisant encore l'échange thermique entre le liquide contenu dans la bouteille et la paroi de la bouteille au contact de la composition de refroidissement. Selon une autre caractéristique du dispositif de refroidissement de l'invention, l'organe de maintien de la bouteille sur le moteur de rotation comporte un panier de maintien de la bouteille dont la forme et les dimensions autorisent un 30 maintien circonférentiel de la bouteille. Cela permet d'éviter que la bouteille ne remonte vers le haut de la cuve lorsque la bouteille entre en rotation. Le panier de maintien de la bouteille peut en outre comprendre en sa partie inférieure une patte de fixation sur le moteur de rotation. Selon une réalisation, l'échangeur thermique comprend au moins un module à effet Peltier. 3065278 4 Le dispositif de refroidissement de l'invention comporte dans ce cas un dispositif d'évacuation d'air chaud, agencé en vis-à-vis du module à effet Peltier. Afin de faciliter son utilisation, le dispositif de refroidissement peut comprendre un panneau de commande et de visualisation de paramètres de 5 refroidissement requis. Par ailleurs, selon une caractéristique commune au dispositif de refroidissement de l'invention, la cuve de plonge peut comprendre un polymère thermoplastique, tel que le polyméthacrylate de méthyle, commercialisé sous la marque Plexiglas®. 10 La présente invention concerne aussi un ensemble de refroidissement d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille, comprenant : un dispositif de refroidissement conforme à l'invention ; et une composition de refroidissement comprenant un fluide caloporteur, plongée dans la cuve de plonge dudit dispositif de 15 refroidissement. Selon une disposition de l'invention, la composition de refroidissement comprend de l'eau et le fluide caloporteur, ledit fluide caloporteur représentant une proportion comprise entre environ 20% et environ 40% du volume total de ladite composition de refroidissement, préférentiellement environ 30%. 20 Les inventeurs ont constaté qu'une composition de refroidissement comprenant de l'eau et le fluide caloporteur dans les proportions indiquées permet d'atteindre une température minimale de l'ordre de -10°C, ce qui permet avantageusement de ne pas endommager le dispositif de refroidissement de l'invention. 25 Le fluide caloporteur de la composition de refroidissement peut par exemple comprendre un glycol alimentaire. Le fluide caloporteur de la composition de refroidissement peut plus spécifiquement comprendre du propylène glycol ou du propanediol. L'invention concerne aussi un procédé de refroidissement d'un liquide 30 contenu à l'intérieur d'une bouteille, comprenant les étapes successives suivantes : A- on refroidit la composition de refroidissement de l'ensemble de refroidissement de l'invention, depuis la température ambiante jusqu'à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ -5°C et environ -8°C ; 35 B- on place dans la cuve de plonge de l'ensemble de refroidissement une bouteille dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, de 3065278 5 façon à ce que ladite bouteille soit maintenue par le moteur de rotation ; C- on entraîne en rotation le moteur de rotation de l'ensemble de refroidissement pendant une durée comprise entre environ 10 5 minutes et environ 20 minutes, préférentiellement pendant une durée environ égale à 15 minutes, ladite composition de refroidissement étant maintenue à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ -5°C et environ -8°C ; 10 D- on sort la bouteille de la cuve de plonge. Grâce au procédé de l'invention, les inventeurs se sont aperçus qu'il est à présent possible de refroidir le contenu d'une bouteille de trois litres, de 25°C à 10°C, en 15 minutes, sans entraîner de phénomène de gerbage et sans altérer la qualité du contenu ni abîmer le visuel de la bouteille. 15 Optionnellement, l'étape C du procédé de l'invention comprend au moins une phase de rotation dans un sens horaire et au moins une phase de rotation dans un sens anti-horaire. Encore optionnellement, l'étape A est obtenue pour une durée comprise entre environ une heure et environ deux heures, préférentiellement pendant une 20 durée comprise entre environ une heure trente minutes et environ deux heures. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui suit pour la compréhension de laquelle on se reportera aux dessins annexés dans lesquels : 25 la figure 1 illustre un dispositif de refroidissement selon l'invention ; la figure 2 représente l'organe de maintien de la bouteille, maintenant une bouteille ; - la figure 3 représente la cuve du dispositif de refroidissement de l'invention, dans laquelle est plongée une composition de refroidissement ; 30 - la figure 4 représente l'ensemble de refroidissement de l'invention, en fonctionnement, une bouteille d'une contenance de trois litres étant positionnée à l'intérieur de la cuve du dispositif de refroidissement. Sur l'ensemble des figures, des références identiques ou analogues 35 représentent des organes ou ensembles d'organes identiques ou analogues. 3065278 6 On se réfère à la figure 1, illustrant schématiquement le dispositif de refroidissement 1 de l'invention. Le dispositif de refroidissement 1 comprend une cuve de plonge 3 reposant sur un socle de support 5. 5 La cuve adopte par exemple une forme générale cylindrique. Bien sûr, une autre forme de la cuve peut être retenue. La cuve est destinée à recevoir une composition de refroidissement qui comprend un fluide caloporteur, composition détaillée dans la suite de la description. Cette composition de refroidissement est choisie de telle sorte qu'elle 10 gèle à une température inférieure à -15°C. Ainsi, la cuve est réalisée dans un matériau apte à contenir une telle composition de refroidissement. A cet effet, la cuve peut être réalisée en polymère thermoplastique, tel que le polyméthacrylate de méthyle, commercialisé sous la marque Plexiglas®. A l'intérieur de la cuve 3 est logé un moteur de rotation 7. Le moteur de 15 rotation 7 est conçu pour entraîner en rotation la bouteille dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir. Afin de maintenir sur le moteur de rotation 7 la bouteille dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, le dispositif de refroidissement 1 de l'invention comporte un organe de maintien 9 de la bouteille (visible à la figure 2 et à la figure 4) 20 qui est décrit ci-après. Selon un mode de réalisation, le moteur de rotation 7 est conçu pour entraîner la bouteille, dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, en rotation alternée, selon une ou plusieurs phases de rotation dans un sens horaire et une ou plusieurs phases de rotation dans un sens anti-horaire. 25 Comme indiqué ci-avant, le mouvement d'arrêt et de changement de sens favorise le mélange du liquide contenu dans la bouteille, par exemple du champagne. En favorisant un tel mélange, on parvient à diminuer les différences de températures entre plusieurs endroits du liquide contenu dans la bouteille, ce qui permet une bonne homogénéisation de température du liquide contenu dans la 30 bouteille. En outre, le changement de sens de rotation de la bouteille permet de créer un mouvement encore plus important du liquide à l'intérieur de la bouteille, favorisant encore l'échange thermique entre le liquide contenu dans la bouteille et la paroi de la bouteille au contact de la composition de refroidissement. A titre d'exemple non limitatif, la vitesse de rotation du moteur de 35 rotation 7 peut être comprise entre environ 50 tours par minute et environ 100 tours par minute. 3065278 7 En outre, il a été constaté que l'échange thermique entre le liquide contenu dans la bouteille et la paroi de la bouteille au contact de la composition de refroidissement est favorisé en effectuant une phase de rotation en sens horaire puis une phase de rotation en sens anti-horaire, de manière cyclique pendant toute la 5 durée de refroidissement. Le nombre de tours pour chaque sens de rotation peut être par exemple égal à 1,5 tour, cette valeur étant paramétrable à volonté. Le dispositif de refroidissement 1 de l'invention comporte en outre un échangeur thermique 11 (visible aux figures 1 et 4). 10 L'échangeur thermique 11 est conçu pour refroidir la composition de refroidissement depuis une température ambiante à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement comprise entre environ -5°C et environ -8°C. L'échangeur thermique développe à cet effet une puissance environ 15 égale à 1500 watts. Selon une réalisation, l'échangeur thermique 11 comporte un ou plusieurs module(s) 13 à effet Peltier. Un module à effet Peltier, connu de l'art antérieur, comprend classiquement deux faces, l'une dite froide et l'autre dite chaude. 20 La bouteille dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir est positionnée en vis-à-vis de la face froide du module 13 à effet Peltier. Un dispositif d'évacuation d'air chaud peut être agencé en vis-à-vis de la face chaude du module 13 à effet Peltier. Selon une caractéristique optionnelle du dispositif de refroidissement 1 25 de l'invention, ce dispositif peut comporter un panneau de commande et de visualisation 15. Ce panneau de commande peut se présenter sous la forme d'un écran tactile, qui propose à un utilisateur d'indiquer la température initiale de la bouteille et la température finale voulue. Le panneau de commande et de visualisation 15 peut 30 intégrer un module de calcul permettant d'indiquer à l'utilisateur le temps estimé pour le refroidissement de la bouteille selon les critères requis. On se réfère à la figure 2, représentant l'organe de maintien 9 de la bouteille, maintenant une bouteille de champagne. L'organe de maintien 9 de la bouteille sur le moteur de rotation 3 35 comporte par exemple un panier de maintien de la bouteille. 3065278 8 Le panier de maintien présente une forme et des dimensions autorisant un maintien circonférentiel de la bouteille. A cet effet, le panier de maintien peut être de forme générale cylindrique. 5 En sa partie inférieure, le panier de maintien comprend une patte de fixation du panier sur le moteur de rotation. Le panier de maintien peut aussi comprendre en sa partie inférieure un ensemble de roulettes 17 autorisant la mise en rotation du panier. On se réfère à la figure 3 qui représente la cuve de plonge 3 du dispositif 10 de refroidissement 1 de l'invention, dans laquelle est plongée une composition de refroidissement 19. La composition de refroidissement 19 comprend de l'eau et un fluide caloporteur. La composition de refroidissement 19 est conçue pour présenter un point de congélation environ égal à -15°C. 15 Le fluide caloporteur représentant une proportion comprise entre environ 20% et environ 40% du volume total de ladite composition de refroidissement, préférentiellement environ 30%. Une telle proportion de fluide caloporteur permet d'atteindre une température minimale de l'ordre de -10°C, ce qui permet avantageusement de ne pas 20 endommager le dispositif de refroidissement 1. En outre, le fluide caloporteur ne prend avantageusement pas en masse lorsque la température de la composition refroidissante atteint une température de l'ordre de -10°C car le point de congélation du fluide caloporteur est environ égal à -15°C. Le fluide caloporteur de la composition de refroidissement 19 comprend 25 par exemple un glycol alimentaire. Le fluide caloporteur de la composition de refroidissement peut par exemple comprendre du propylène glycol ou du propanediol. On se réfère à la figure 4, qui illustre un ensemble de refroidissement 21 de l'invention en fonctionnement. 30 L'ensemble de refroidissement 21 comporte le dispositif de refroidissement 1 de l'invention et la composition de refroidissement 19. La composition de refroidissement 19 est plongée dans la cuve de plonge 3 du dispositif de refroidissement 1. Une bouteille 23 d'une contenance de trois litres a été positionnée à 35 l'intérieur de la cuve de plonge 3 du dispositif de refroidissement 1. La bouteille 23 contenant le liquide à refroidir peut être en verre. L'épaisseur du verre de la bouteille 3065278 9 est comprise entre 5 et 10 millimètres, en particulier 8 à 10 millimètres lorsque la bouteille dont le contenant à refroidir est une bouteille de champagne de trois litres. Le procédé de refroidissement de l'invention mis en oeuvre par l'ensemble de refroidissement 21 de l'invention est le suivant. 5 On refroidit la composition de refroidissement 19 de l'ensemble de refroidissement 21 depuis la température ambiante, par exemple égale à environ 25°C, jusqu'à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ -5°C et environ -8°C (étape A). Cette première étape de refroidissement de la composition 19 peut être 10 typiquement obtenue pour une durée comprise entre environ une heure et environ deux heures, préférentiellement pendant une durée comprise entre environ une heure trente minutes et environ deux heures. Selon une étape B du procédé de refroidissement de l'invention, on place dans la cuve de plonge 3 de l'ensemble de refroidissement 21 la bouteille 23, dont le 15 liquide, par exemple du champagne, contenu à l'intérieur est à refroidir. La disposition de la bouteille 23 dans la cuve de plonge 3 est réalisée de façon à ce que la bouteille 23 soit maintenue par le moteur de rotation 7. Le maintien de la bouteille 23 en position sur le moteur de rotation 7 est obtenu grâce à l'organe de maintien 9. 20 Au cours d'une étape C du procédé de refroidissement de l'invention, on entraîne en rotation le moteur de rotation 7 une fois la bouteille 23 positionnée et maintenue sur le moteur de rotation 7. La durée de rotation du moteur peut à titre d'exemple être comprise entre environ 10 minutes et environ 20 minutes, préférentiellement pendant une 25 durée environ égale à 15 minutes. Au cours de la phase de rotation, la composition de refroidissement 21 est maintenue à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ -5°C et environ -8°C. Comme précédemment indiqué, l'étape C du procédé de refroidissement 30 de l'invention peut comprendre une ou plusieurs phase(s) de rotation dans un sens horaire et une ou plusieurs phase(s) de rotation dans un sens anti-horaire, ceci notamment afin de favoriser le mélange du liquide contenu dans la bouteille, permettant de diminuer les différences de températures entre plusieurs endroits du liquide contenu dans la bouteille. 35 Une fois la phase de rotation terminée (pour une durée environ égale à 15 minutes), on sort la bouteille 23 de la cuve de plonge 3 (étape D). 3065278 10 Comme il va de soi, la présente invention ne se limite pas aux seules formes de réalisation de ce dispositif et ensemble de refroidissement d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille, et du procédé de refroidissement mis en oeuvre 5 par un tel dispositif et ensemble, décrites ci-dessus uniquement à titre d'exemples illustratifs, mais elle embrasse au contraire toutes les variantes faisant intervenir les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci entrent dans le cadre de l'invention. 10 REVENDICATIONS1. Dispositif de refroidissement (1) d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille (23), comprenant : une cuve de plonge (3), conçue pour et destinée à recevoir une composition de refroidissement (19), ladite composition comprenant un fluide caloporteur ; un échangeur thermique (11), pour refroidir ladite composition de refroidissement depuis une température ambiante inférieure ou égale à environ 25°C à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement comprise entre environ -5°C et environ -8°C ; un moteur de rotation (7) à l'intérieur de la cuve de plonge (3), conçu pour entraîner en rotation la bouteille (23) dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir ; un organe de maintien (9) de ladite bouteille (23) sur le moteur de rotation (7). 2. Dispositif de refroidissement (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moteur de rotation (7) est conçu pour entraîner la bouteille (23), dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, en rotation alternée selon au moins une phase de rotation dans un sens horaire et au moins une phase de rotation dans un sens anti-horaire. 3. Dispositif de refroidissement (1) selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'organe de maintien (9) de la bouteille (23) sur le moteur de rotation (7) comporte un panier de maintien de la bouteille dont la forme et les dimensions autorisent un maintien circonférentiel de la bouteille (23). 4. Dispositif de refroidissement (1) selon la revendication 3, caractérisé en ce que le panier de maintien de la bouteille comprend en sa partie inférieure une patte de fixation dudit panier sur le moteur de rotation. 5. Dispositif de refroidissement (1) selon l'une quelconque des 35 revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'échangeur thermique (11) comprend au moins un module à effet Peltier (13). 3065278 12 6. Dispositif de refroidissement (1) selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif d'évacuation d'air chaud, agencé en vis-à-vis du module à effet Peltier (13). 5 7. Dispositif de refroidissement (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte un panneau de commande et de visualisation (15) de paramètres de refroidissement requis. 8. Dispositif de refroidissement (1) selon l'une quelconque des 10 revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la cuve de plonge (3) comprend un polymère thermoplastique tel que le polyméthacrylate de méthyle. 9. Ensemble de refroidissement (21) d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille (23), comprenant : 15 un dispositif de refroidissement (1) conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 8; et une composition de refroidissement (19) comprenant un fluide caloporteur, plongée dans la cuve de plonge (3) dudit dispositif de refroidissement (1). 20 10. Ensemble de refroidissement (21) selon la revendication 9, caractérisé en ce que la composition de refroidissement (19) comprend de l'eau et le fluide caloporteur, ledit fluide caloporteur représentant une proportion comprise entre environ 20% et environ 40% du volume total de ladite composition de 25 refroidissement, préférentiellement environ 30%. 11. Ensemble de refroidissement (21) selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que le fluide caloporteur de la composition de refroidissement (19) comprend un glycol alimentaire. 30 12. Ensemble de refroidissement (21) selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé en ce que le fluide caloporteur de la composition de refroidissement (19) comprend du propylène glycol ou du propanediol. 13. Procédé de refroidissement d'un liquide contenu à l'intérieur d'une bouteille (23), comprenant les étapes successives suivantes : 3065278 13 A- on refroidit la composition de refroidissement (19) de l'ensemble de refroidissement (21) conforme à l'une des revendications 9 à 12, depuis la température ambiante jusqu'à une température comprise entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ 5 -5°C et environ -8°C ; B- on place dans la cuve de plonge (3) de l'ensemble de refroidissement (21) une bouteille (23) dont le liquide contenu à l'intérieur est à refroidir, de façon à ce que ladite bouteille soit maintenue par le moteur de rotation (7) ; 10 C- on entraîne en rotation le moteur de rotation (7) de l'ensemble de refroidissement pendant une durée comprise entre environ 10 minutes et environ 20 minutes, préférentiellement pendant une durée environ égale à 15 minutes, ladite composition de refroidissement (19) étant maintenue à une température comprise 15 entre environ -5°C et environ -10°C, préférentiellement entre environ -5°C et environ -8°C ; D- on sort la bouteille (23) de la cuve de plonge (3). 14. Procédé de refroidissement selon la revendication 13, caractérisé en 20 ce que l'étape C comprend au moins une phase de rotation dans un sens horaire et au moins une phase de rotation dans un sens anti-horaire. 15. Procédé de refroidissement selon l'une des revendications 13 ou 14, caractérisé en ce que l'étape A est obtenue pour une durée comprise entre environ 25 une heure et environ deux heures, préférentiellement pendant une durée comprise entre environ une heure trente minutes et environ deux heures.