Brevet FR3071254A1 — publié le 20190322

-1- La présente invention concerne un outil de vinification et d'élevage de tout type de vins. Traditionnellement 2 types d'outils sont utilisés pour réaliser la vinification puis l'élevages du vin : Des cuves en inox et ou en bois puis des contenant en bois dénommés barriques ou foudre destinés a élevé le vin de manière a améliorer leur qualités organoleptiques et leur vieillissement. Des dispositifs plus récents proposent de poser ces barriques sur des tains munis roulettes permettant la rotation de ces fûts En bois ou inox. Les résultats issus de l'utilisation de ces différentes techniques ne sont pas toujours satisfaisants car ils ne permettent la réalisation de vins précis et réguliers en raisons des contraintes inhérentes a chacun des matériaux : Inox : risque de réduction avec un travail en inox seulement, Bois : risque d'oxydation trop grand en ne travaillant que sous bois, maîtrise des températures difficiles en fermentation, risque d'hygiène important, vieillissement des bois et irrégularité de l'apport des composés du bois. Non maîtrise des coûts Par ailleurs le passage d'un contenant de vinification inox à un contenant bois pour vieillissement entraîne des risques supplémentaires quant a la qualité des vins. Mon invention consiste à combiner les 2 matériaux de base et un 30 dans un seul outil destiné a la fois à la vinification puis a l'élevage des vins posé sur tain rotatif automatisable. Il s'agit d'une barrique ou foudre en inox a double parois pour refroidissement munies de fonds amovibles en bois ou inox ou terre cuite, plastique ou autres matériaux sur châssis rotatif permettant la vinification ou l'élevage de vin en combinant l'intérêt de 2 à 3 matières : Surface Inox : entretien hygiène facilité, Maîtrise des températures, durabilité, économie, Surface Bois : micro oxygénation naturelle, apport de composés du bois, limitation et Maîtrise des surfaces d'échange bois /vin ajustables. Renouvellement plus fréquent des composés bois à moindre coût. Choix des essences de bois facilitées, combinaison possible avec d'autres matériaux microporeux. Outre la combinaison des matériaux, les avantages techniques procurés par l'outil sont : Facilitation des opérations d'entretien et de travail du vin : fermentation, batonnage par rotation (manuel ou automatise), élevage, dans un seul contenant sans manipulation inutile du vin préjudiciable a la qualité. Nettoyage et entretien plus simple Manipulation facilitée de l'outil par un gain de poids Contenant plus écologique. Moins d'usage de bois. Il est a noter que les parties amovibles de l'outil peuvent être composés de tous types de matériaux autre que le bois ou l'inox compatibles avec le contact du vin. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente l'invention en vue de coupe de profil La figure 2 représente l'invention en vue de face avant La figure 3 détails du system de parois amovibles La figure 4 : détail du châssis rotatif motorisé En référence à ces dessins : -2- Sur la figure 1: Les corps de l'outil est un cylindre (1) de forme galbée réalisé en acier inoxydable 316 Celui comporte : La partie centrale du corps principale est munie d'une ceinture de froid double paroi (2) permettant la circulation d'un liquide refroidissement. Destiné a réguler la température de l'outils Il peut avoir plusieurs tailles et contenances différentes, il est réalisé dans les mêmes proportions en volume et en dimensions que les barriques standards en bois du marché. A savoir : 228 litres, 3001, 4001, 5001, 6001, 9001, 12001. Ceci Permettant l'utilisation d'éléments standard de tonnellerie courante. Une version industrielle pour des contenances supérieures découle également du même principe de conception. Un orifice sommital de remplissage ou de vidange total (3) situé au centre du corps ferme Deux anneaux (4) de manutention aux extrémités du cylindre. Un dégustateur (5) permettant le prélèvement d'échantillons sans ouvrir le contenant Un connecteur (6) pour gaz inerte permettant d'insuffler du gaz pour inertage ou soutirage Une sonde de température (7) par doit de gant permettant de contrôler celle du vin. Une vidange partielle basse (8) permettant le soutirage de la cuve positionnant celle-ci a la hauteur de rotation souhaitée pour se situer au dessus des lies. Des fonds amovibles (9) en inox ou bois ou terre cuite ou matériaux microporeux Une fermeture (12) par cerclage total D'un châssis (14) de support mobile motorisés Des galets (15) pour rotation des barriques Un moteur électrique programmable(16) assurant la rotation automatisée des barriques Sur la figure 3 : Aux extrémités (figurel, 2 et 3) viennent s'insérer dans une gorge (10) munie d'un joint (11) deux pièces amovibles (9) en bois (ou autre matériaux) permettant de fermer le fut et de le rendre étanche par un cerclage total (12) A ouverture manuelle (13) Ensemble du système de fermeture détaillé dans la figure 3 Sur la figure 4: Un châssis porteur motorisé (14) sert de support à la barrique. Celui-ci est dote de 4 a 8 galets de roulement (15) (selon la taille de la barrique) permettant la faire tourner sur elle-même et de remettre les lies en suspension et facilite les interventions sur le vin ainsi que le nettoyage de l'outil. Une motorisation (16) électrique programmable peut être adjointe (se fixer sur le châssis) transmettant sa rotation par un galet aux galets du châssis. Ceci Afin d'automatiser le processus. (batonnage sans ouverture du fut et programmation des opérations). Le Châssis est de taille compatible avec la largeur de la partie centrale(1), en particulier la ceinture de froid (2), REVENDICATIONS1) dispositif de vinification en forme de barrique caractérisé en ce qu'il est constitué de 2 à 3 matériaux dont la partie centrale cylindrique (1) est en inox et les fonds sont amovibles (9) en inox, en bois ou un autre matériaux microporeux, reposant sur un châssis mobile (14) motorisé permettant de le faire tourner sur lui-même. 2) dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le corps principal inox(1) est muni : d'une double enveloppe de refipidissement(2), d'un orifice sommital de remplissage ou vidange total(3), d'un dégustateur(5), d'une sonde de température doigt de gant(7), d'une vidange partielle basse(8), d'une connexion pour gaz inerte(6), d'anneaux de manutention(4). 3) Dispositif en ce que la revendication 1 caractérisé en ce que les bords intérieurs de chaque extrémité disposent d'un joint circulaire (11) sur le tour du cylindre assurant l'étanchéité des deux éléments (1) et (9). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les fonds amovibles du cylindre (9) puissent être en divers matériaux dont le bois et l'inox, terre cuite plastique ou tout autre matériaux microporeux. 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le châssis (14) est de taille compatible avec la largeur de la partie centrale (1) en particulier la ceinture de froid (12) permettant sa rotation sans encombre 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le châssis (14) est muni d'un moteur électrique programmable (16) assurant sa rotation.