Brevet FR3062463A1 — publié le 20180803

Procédé de déplacement d'un produit à cuire dans un récipient de cuisson et appareil de cuisson comportant un récipient de cuisson L'invention se rapporte à un procédé de déplacement d'un produit à cuire dans un récipient de cuisson. L'invention se rapporte en outre à un appareil de cuisson 5 comportant un récipient de cuisson, plusieurs éléments chauffants et un moyen de pilotage. Le récipient de cuisson a la forme d'un creuset qui présente un fond dans lequel plusieurs éléments chauffants sont agencés. Le fond du creuset peut être chauffé au moyen des éléments chauffants, et la chaleur peut alors être transmise de la 10 face supérieure du fond au produit à cuire qui est placé sur le fond, ou à un liquide qui se trouve dans le récipient de cuisson. Le terme « élément chauffant » inclut alors tout type de dispositif de chauffage, par exemple des éléments de résistance de chauffage ou des dispositifs de chauffage à gaz. 15 Il est connu que les éléments chauffants peuvent être pilotés différemment. Il est ainsi possible de produire différentes zones de cuisson de sorte que des steaks, par exemple, peuvent être grillés à une température élevée dans une zone, et que les steaks peuvent reposer à une basse température dans une autre zone. Lorsque les éléments chauffants chauffent un liquide à l'intérieur du récipient 20 de cuisson, les éléments chauffants sont habituellement pilotés uniformément, par exemple à une puissance maximale de sorte que le liquide est amené à la température souhaitée le plus rapidement possible. Le liquide peut être utilisé pour y cuire différents aliments, par exemple des spâtzle, des gnocchis, ou des knôdel. Ceux-ci baissent tout d'abord vers le bas 25 lorsqu'ils sont placés dans le liquide. Il remontent à la surface uniquement lorsque leur cuisson est terminée. Ceci est dû à l'augmentation du volume et ainsi à la réduction de la densité de ces aliments lors de l'opération de cuisson. Lorsque la 3062463 - 2 - cuisson des aliments est terminée, il doivent être extraits pour ne pas être trop cuits. La prochaine charge est ensuite introduite dans le liquide en ébullition. Le but de l'invention consiste à améliorer l'opération de cuisson. Pour atteindre ce but, il est prévu selon l'invention un procédé du type cité en introduction, lequel comprend les étapes suivantes un liquide et le produit à cuire sont introduits dans le récipient de cuisson, au moins l'un de plusieurs éléments chauffants du récipient de cuisson est piloté de sorte qu'une circulation du liquide au moyen de laquelle le produit à cuire est transporté dans une zone de prélèvement est établie. Il est en outre prévu selon l'invention un appareil de cuisson qui comporte un récipient de cuisson, plusieurs éléments chauffants et un moyen de pilotage qui est aménagé de manière à réaliser le procédé selon l'invention. L'invention repose sur l'idée fondamentale d'utiliser le liquide dans lequel les aliments ou le produit à cuire sont cuits pour rassembler les aliments dans une zone déterminée lorsque leur cuisson est terminée. Ils peuvent alors très aisément en être retiré. Il en résulte en outre l'avantage que les aliments dont la cuisson est terminée se trouvent (au moins en majeure partie) dans la zone de prélèvement de sorte qu'il est possible d'ajouter de nouveaux aliments dans le liquide à l'extérieur de la zone de prélèvement de l'appareil de cuisson sans risque que les nouveaux aliments se mélangent avec les aliments dont la cuisson est déjà terminée et que les aliments dont la cuisson est terminée restent trop longtemps dans le liquide, par exemple parce qu'ils sont poussés sur le fond du récipient de cuisson par les nouveaux aliments. Selon un mode de de réalisation préféré de l'invention, il est prévu que l'un des éléments chauffants est piloté de telle sorte que le liquide entre en ébullition dans cette zone, et que l'autre élément chauffant ou les autres éléments chauffants sont pilotés de telle sorte que le liquide n'entre pas en ébullition dans la zone de ceux-ci. Il est ainsi possible de définir une zone de cuisson et une zone de prélèvement à l'intérieur du récipient de cuisson. La zone de prélèvement est alors la zone dans laquelle le liquide n'entre pas en ébullition. 3062463 - 3 - Dans un mode de réalisation préféré, il est possible de prévoir trois éléments chauffants qui sont pilotés de telle sorte qu'un profil de température étagé est obtenu. Une troisième zone peut ainsi être définie, laquelle sert de zone de transport pour des aliments depuis la zone de cuisson vers la zone de 5 prélèvement. Il est donc possible d'assurer une circulation plus uniforme du liquide. La quantité de chaleur amenée dans le liquide peut en outre être maximisée sans que l'ensemble du liquide soit en ébullition. Selon une réalisation, il est possible de prévoir que la circulation du liquide est provoquée uniquement après l'expiration d'un temps de cuisson prédéterminé, par 10 exemple lorsqu'un temps de cuisson programmé au préalable s'est écoulé. Aucune circulation prononcée ne se forme dans le liquide avant la fin du temps de cuisson de sorte que le produit à cuire repose tranquillement au fond du récipient de cuisson. La circulation au moyen de laquelle le produit à cuire se rassemble dans la zone de prélèvement est générée uniquement après l'écoulement du 15 temps de cuisson. Selon une réalisation de l'invention, il est prévu que le gradient de température entre les éléments chauffants est réglé manuellement. Ceci permet à l'utilisateur de régler la circulation de manière flexible selon ses souhaits. En alternative, le gradient de température peut aussi être réglé de manière 20 automatisée. L'invention sera expliquée dans ceclui suit à l'aide des dessins annexes. Ceux-ci montrent - la figure 1 de manière schématique un appareil de cuisson comportant un récipient de cuisson, et 25 - la figure 2 le récipient de cuisson de l'appareil de cuisson de la figure 1 selon une coupe schématique, pendant l'exécution du procédé selon l'invention. La figure 1 représente l'appareil de cuisson 10 selon l'invention qui comporte un récipient de cuisson 12, un moyen de pilotage 16 et une unité de commande 18. 30 Le récipient de cuisson 12 est composé d'un fond 20 et de quatre parois latérales 22 dans le mode de réalisation représenté. Un dispositif de chauffage qui 3062463 -4- est ici composé de trois éléments chauffants 25, 26, 27 est agencé dans le fond 20 du récipient de cuisson 12. Il est également possible d'utiliser plus de trois éléments chauffants. En alternative, il est aussi possible de prévoir deux éléments chauffants. 5 Les éléments chauffants 25, 26, 27 peuvent être pilotés individuellement par le moyen de pilotage 16 pour produire différentes zones de cuisson à l'intérieur du récipient de cuisson 12. Le moyen de pilotage 16 peut cependant être commandé par l'utilisateur au moyen de l'unité de commande 18. Comme représenté à la figure 2, il est possible au moyen des trois éléments 10 chauffants 25, 26, 27 de produire trois zones de cuisson différentes qui sont ici référencées avec les numéros de référence A, B et C. Ici, il ne s'agit pas de zones physiquement séparées, mais de zones dans lesquelles différentes températures sont produites grâce à différentes puissances des éléments chauffants 25, 26, 27. Lorsqu'un liquide est remplit dans le récipient de cuisson 12 (ici symbolisé par 15 sa surface 28), il est possible, grâce à un pilotage des éléments chauffants 25, 26, 27 à différentes puissances dans les zones de cuisson A, B, C, de produire différentes températures et ainsi des différences de densité dans le liquide. Les différentes températures sont réglées de sorte que la température la plus élevée est générée d'un côté (ici la zone de cuisson A), plus précisément de telle 20 sorte que le liquide entre en ébullition. Dans la zone de cuisson B, la puissance de l'élément chauffant 26 est réglée de manière à ce que le liquide a une température près du point d'ébullition. Dans la zone de cuisson C, la puissance de l'élément chauffant 25 est réglée de manière à ce que le liquide n'entre pas en ébullition. Le liquide présente ici la 25 température la plus basse. Il est ainsi possible de définir une zone d'ébullition A, une zone de transport B, et une zone de prélèvement C. La zone d'ébullition A correspond à la zone ayant la température la plus haute, tandis que la zone de prélèvement C correspond à la zone ayant la température la plus basse. Il en résulte un profil de température 30 étagé. 3062463 -5- La différence de température du liquide entre la zone d'ébullition A, la zone de transport B et la zone de prélèvement C peut être réglée manuellement au moyen de l'unité de commande 18. Les éléments chauffants chauffent ainsi les différentes zones avec différentes intensités, grâce à quoi une circulation du liquide est établie 5 à l'intérieur du récipient de cuisson 12. Les températures qui s'élèvent à différents niveaux dans les trois zones A, B et C sont ici représentées par des bulles d'air de tailles différentes dans le liquide. Le procédé selon l'invention prévoit que le produit à cuire 24 est amené dans la zone d'ébullition A. Il y est tout d'abord abaissé et reste pour un certain temps 10 de cuisson au fond 20 du récipient de cuisson 12. Lorsque la cuisson du produit à cuire 24 est terminée, il remonte à la surface du liquide et flotte en raison de la circulation du liquide qui s'établit vers la zone de prélèvement C en passant par la zone de transport B sans que l'utilisateur doive intervenir. Le produit à cuire 24 peut être extrait de la zone de prélèvement C par 15 l'utilisateur pendant qu'une nouvelle charge cuit déjà dans la zone d'ébullition A. Les flèches indiquent le chemin du produit à cuire 24 à travers le liquide dans le récipient de cuisson 12. Deux avantages sont produits par la circulation. D'une part, le produit à cuire, lorsqu'il est prêt, s'accumule tout seul dans la zone de prélèvement C où il peut 20 simplement être extrait par l'utilisateur. D'autre part, il est possible d'introduire un nouveau produit à cuire dans la zone d'ébullition A qui reste séparé du produit à cuire dont la cuisson est terminée. REVENDICATIONS1. Procédé de déplacement d'un produit à cuire (24) dans un récipient de cuisson (12), lequel comprend les étapes suivantes : - un liquide (28) et le produit à cuire (24) sont introduits dans le récipient de cuisson (12), - au moins l'un de plusieurs éléments chauffants (25, 26, 27) du récipient de cuisson (12) est piloté de sorte qu'une circulation du liquide (28) au moyen de laquelle le produit à cuire (24) est transporté dans une zone de prélèvement (C) est établie. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'un des éléments chauffants (25, 26, 27) est piloté de telle sorte que le liquide (28) entre en ébullition dans cette zone, et en ce que l'autre élément chauffant (25, 26, 27) ou les autres éléments chauffants (25, 26, 27) est/sont piloté(s) de telle sorte que le liquide n'entre pas en ébullition dans la zone de ceux-ci. 3. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est prévu trois éléments chauffants (25, 26, 27) qui sont pilotés de telle sorte qu'un profil de température étagé est obtenu. 4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la circulation du liquide (28) est provoquée après l'expiration d'un temps de 20 cuisson prédéterminé. 5. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le gradient de température entre les éléments chauffants (25, 26, 27) est réglé de manière manuelle. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le 25 gradient de température entre les éléments chauffants (25, 26, 27) est réglé de manière automatisée. 7. Appareil de cuisson comportant un récipient de cuisson (12), plusieurs éléments chauffants (25, 26, 27) et un moyen de pilotage (16) qui est aménagé de manière à exécuter le procédé selon l'une des revendications précédentes. 30