Brevet FR3052958A1 — publié le 20171229

La présente invention porte sur un récipient, par exemple une tasse ou un bol pouvant contenir notamment un liquide chaud de type café ou thé, entièrement étanche et résistant à la chaleur du liquide. Celui-ci est entièrement comestible. Le récipient est décliné en plusieurs versions : intérieur entièrement recouvert de chocolat, le fond seulement ou sans chocolat. Les boissons chaudes sont traditionnellement consommées dans des tasses solides non comestibles. L'état de l'art pour les tasses comestibles ne propose pas de solutions suffisamment fiables pour rendre étanche et résistante à la chaleur une tasse en biscuit, comme cela est réalisé par l'invention. L'invention rend le récipient indéformable à la chaleur et celui-ci peut être consommé intégralement par la suite. Le récipient selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Il comporte en effet selon une première caractéristique la cuisson d'une pâte à biscuit, dans un gaufrier, dont la composition sera détaillée. Un procédé d'emboutissage du biscuit cuit permet de former la tasse, dont le haut sera découpé horizontalement par une scie circulaire horizontale - ' ' -, après démoulage. Ce dispositif permet de créer la forme du récipient. Selon l'invention, un dispositif permet de pulvériser une solution d'ovalbumine à l'intérieur du récipient afin de le rendre imperméable et résistant au liquide chaud, après une cuisson au four ou sous tunnel infra rouge à une température comprise entre 60 et 80 degrés Celsius pendant une durée comprise entre 5 et 30 minutes. L'invention est particulièrement illustrée par les aspects préférés suivants : - Procédé de fabrication d'un biscuit sec comestible, en forme de récipient et pouvant recevoir des liquides chauds, caractérisé par la préparation d'une pâte contenant 12 kg d'eau, 9 kg de sucre cristallisé, 2 kg de dextrose, 15 kg de farine, 0,9 kg de beurre, 0,9 kg de lécithine et 1,3 kg d'oeufs, sa cuisson, l'emboutissage à chaud du biscuit obtenu, puis sa découpe par une scie circulaire de manière horizontale à son sommet. - Le procédé pouvant comprendre en outre une étape d'imperméabilisation du biscuit déjà cuit par vaporisation ou dépôt au pinceau d'ovalbumine éventuellement associée à du sucre, puis par cuisson. - Dans une variante, le procédé peut comprendre en outre une étape d'imperméabilisation du biscuit déjà cuit par vaporisation ou dépôt au pinceau d'un mélange comprenant des cires d'abeille, de carnauba et de candellila. Un biscuit sec comestible en forme de récipient obtenu par le procédé décrit ci-dessus, par exemple en forme de tasse, de bol, ou de gobelet. Il peut être nappé entièrement ou partiellement de chocolat. - Utilisation du biscuit caractérisée par le fait que celui-ci peut contenir une boisson chaude et être consommé à la fin. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure n°1 représente en coupe la forme du biscuit et l'organisation de sa structure. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) le biscuit fabriqué selon la recette décrite dans la description du produit, (2) la formulation de la couche protectrice imperméabilisante, (3) la couche de chocolat lorsque le produit en est nappé. 3052958 2 La figure n°2 représente la coupe de l'outil industriel permettant l'obtention de la forme du biscuit représentée sur ce schéma à partir du biscuit déjà cuit et extrait de l'appareil de cuisson. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) l'empreinte femelle d'obtention du biscuit 5 donnant la forme extérieure, (2) l'empreinte mâle permettant l'obtention de la forme intérieure du biscuit, (3) le biscuit en phase d'emboutissage entre les deux empruntes de façon à lui conférer la forme du récipient, (4) la forme intérieure du produit après emboutissage et correspondant au produit final, (5) la forme extérieure du produit après emboutissage et correspondant au produit final. .0 La figure n°3 représente l'étape industrielle d'imperméabilisation de l'intérieur du récipient à partir du mélange d'ovalbumine ou de cire selon le principe de l'imperméabilisation par-dessus. Avec en haut la vue de profil, et en bas la vue de face. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) les buse d'aspersion de l'ovalbumine ou de la cire, celle-ci sera chauffée dans le cas de la cire conformément à la température de fusion caractéristique L5 des cires, (2) le mélange d'ovalbumine ou de cire selon le procédé de fabrication donné dans la description du produit, (3) le récipient ayant la forme du produit final, (4) le tapis permettant l'avancement du produit dans la chaine de fabrication. La figure n°4 représente l'étape industrielle d'imperméabilisation de l'intérieur du récipient à partir du mélange d'ovalbumine ou de cire selon le principe de l'imperméabilisation par-dessous. Avec en W haut la vue de profil, et en bas la vue de face. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) le récipient ayant la forme du produit final, (2) le tapis permettant l'avancement du produit dans la chaine de fabrication, (3) le mélange d'ovalbumine ou de cire selon le procédé de fabrication donné dans la description du produit, (4) les buses d'aspersion de l'ovalbumine ou de la cire, cette-ci sera chauffé dans le cas de la cire as conformément à la température de fusion caractéristique des cires. La figure n°5 représente l'étape industrielle de cuisson de la couche d'ovalbumine. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) la lampe Infrarouge permettant le séchage des récipients, (2) le récipient ayant la forme du produit final, (3) le tapis permettant l'avancement du produit dans la chaine de fabrication. 30 La figure n°6 représente l'étape industrielle de nappage chocolat de l'intérieur du biscuit. Avec en haut la vue de profil, et en bas la vue de face. En référence au dessin, le dispositif comporte (1) le récipient ayant la forme du produit final, (2) le tapis permettant l'avancement du produit dans la chaine de fabrication, (3) le chocolat variant en fonction du fournisseur, (4) les buses permettant le nappage de chocolat. 35 La figure n°7 représente le diagramme de production. 3052958 3 Exposé détaillé de l'invention : DIMENSIONS DU PRODUIT : 5 Le tableau 1 ci-dessous résume les principales caractéristiques dimensionnelles du produit. Tableau 1 : dimensions de la tasse consommable LO 15 DESCRIPTION DU BISCUIT : Tableau 2 : recette 9 +/-10% 0,5 +/- 20% 0.9 +/- 10% 15 +/- 10% 12 +/- 10% 0,9 +/- 10% Poids cru : 35 g +Lm% Poids cuit : 22 g +/-10% 20 3052958 4 Perte cuisson : 37 % +1- 10% Cuisson entre 1 min et 2 min entre 185 et 220°C DESCRIPTION DE LA SOLUTION IMPERMEABILISANTE : 5 Comprend notamment l'ingrédient suivant : Blanc oeuf liquide Quantité déposée 2 mL +/- 20 % par tasse Densité 1.04 g/mL soit 1.92 g / tasse Soit quantité après cuisson : 0.23 g/ tasse +/- 20% 10 Peut comprendre notamment de la cire de Carnauba, d'abeille et de Candellila. REVENDICATIONS1) Procédé de fabrication d'un biscuit sec comestible, en forme de récipient et pouvant recevoir des liquides chauds caractérisé par la préparation d'une pâte contenant 12 kg d'eau, 9 kg de sucre cristallisé, 2 kg de dextrose, 15 kg de farine, 0,9 kg de beurre, 0,9 kg de lécithine et 1,3 kg d'oeufs, sa cuisson, l'emboutissage à chaud du biscuit obtenu, puis sa découpe par une scie circulaire de manière horizontale à son sommet. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend en outre une étape d'imperméabilisation du biscuit déjà cuit par vaporisation ou dépôt au pinceau d'ovalbumine éventuellement associée à du sucre, puis par cuisson. 3) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend en outre une étape d'imperméabilisation d'un biscuit déjà cuit par vaporisation ou dépôt au pinceau d'un mélange comprenant des cires d'abeille, de carnauba et de candellila. 4) Biscuit sec comestible en forme de récipient obtenu par un procédé selon l'une des revendications 1 à 3. 5) Biscuit selon la revendication 4 caractérisé en ce qu'il a une forme de tasse. 6) Biscuit selon la revendication 4 caractérisé en ce qu'il a une forme de bol. 7) Biscuit selon la revendication 4 caractérisé en ce qu'il a une forme de gobelet. 8) Biscuit selon l'une quelconque des revendications 4 à 7 caractérisé en ce qu'il est nappé à l'intérieur entièrement ou partiellement par du chocolat. 9) Utilisation du biscuit sec selon la revendication 4 caractérisée par le fait que celui-ci peut contenir une boisson chaude et être consommé à la fin. 40 45