Brevet FR3050807A1 — publié le 20171103

CUISINIÈRE À GAZ AMÉLIORÉE DOMAINE TECHNIQUE DE L'INVENTION [0001]L'invention se rapporte au domaine des cuisinières à gaz et plus particulièrement des cuisinières à gaz pour les professionnels, dans lesquelles au moins deux zones de cuisson différenciées sont prévues. ETAT DE LA TECHNIQUE ANTERIEURE [0002]On connait bien ce type de cuisinières comportant au moins une première zone de cuisson dite lente et une deuxième zone de cuisson dite rapide. La zone de cuisson lente est destinée aux longues cuissons d'aliments, notamment quand il s'agit de faire mijoter des aliments ou bien de les maintenir à une température donnée. La zone de cuisson rapide permet la cuisson proprement dite, à l'aide de feux nus ou découverts. Ces deux zones de cuisson sont en général juxtaposées et forment la face supérieure de la cuisinière. Ces deux zones de cuisson sont fonctionnellement complémentaires, fort utiles pour les professionnels. [0003]Le brevet Européen EP 0 719 987 B1 montre un exemple de cuisinière mixte c'est-à-dire présentant deux zones de cuisson différentes : la première comprend deux brûleurs placés l'un derrière l'autre, et les récipients contenant les denrées alimentaires sont placés sur les grilles ou sur les têtes des brûleurs ; la seconde zone de cuisson permet à un plat d'être disposé dans une ouverture spécifique de la face supérieure de la cuisinière, à des fins de cuisson. L'avantage de ce concept réside en ce que le plat peut être manipulé aisément depuis sa zone de cuisson vers une zone extérieure. De plus dans la zone de cuisson du plat, on trouve un brûleur à gaz disposé au-dessous de la face supérieure de la cuisinière ; ainsi en mode de cuisson, le plat est enfoncé au-dessous de cette face supérieure. [0004] Dans les cuisinières connues qui comportent au moins deux zones de cuisson différenciées, à savoir une zone de cuisson lente et une zone de cuisson rapide, une grille-support est prévue au niveau de la zone de cuisson rapide ; cette grille support appartient à un plan d'altitude supérieure à celui du plan de la 3050807 2 zone de cuisson lente. Ce concept est de réalisation simple puisqu'il suffit de disposer une plaque support au-dessus d'un foyer de combustion pour former la surface supérieure de la zone de cuisson lente ; et de placer un brûleur à gaz légèrement au-dessous du niveau de cette surface supérieure, surmonté par une 5 grille-support, pour former la zone de cuisson rapide. Cependant ce type de cuisinière présente notamment l'inconvénient de devoir soulever le récipient de cuisson pour le faire passer d'une zone de cuisson à une autre ; en effet la grille-support de la zone de cuisson rapide est placée à un niveau plus élevé que la surface supérieure de la zone de cuisson lente. Hors, dans le domaine de la 10 cuisine professionnelle, les récipients de cuisson peuvent être lourds ; en outre les déplacements des récipients doivent parfois être réalisés à grande vitesse. D'où des risques de basculement, de renversement des récipients. Les cuisiniers peuvent être brûlés par de tels basculements de récipients. EXPOSE DE L'INVENTION 15 [0005] L'invention vise à remédier aux inconvénients de l'état de la technique et notamment à proposer une cuisinière qui évite le soulèvement des récipients lors du passage d'une zone de cuisson vers une autre zone de cuisson. Il est en outre avantageusement recherché, selon l'invention, de réduire les renversements des récipients de cuisson lors de leurs manipulations. 20 [0006]Ainsi l'invention vise une cuisinière à gaz comportant au moins une première zone de cuisson dite rapide et une deuxième zone, lesdites première et deuxième zones étant juxtaposées et formant tout ou partie de la face supérieure de la cuisinière, ladite zone de cuisson rapide comportant un brûleur à gaz monté sur un support, un moyen de support d'au moins un récipient de cuisson, des 25 arrivées d'air et de gaz de combustion. [0007]Selon un premier aspect de l'invention, ledit support et ledit brûleur sont disposés au-dessous de la face supérieure de la cuisinière de telle sorte que la surface supérieure dudit moyen de support dudit au moins un récipient soit confondue avec la surface supérieure de ladite première zone de cuisson ; 30 lesdites arrivées d'air de combustion, comprennent des ouvertures dans ledit support du brûleur dont le volume intérieur correspond sensiblement à la zone de 3050807 3 combustion ; et la surface de contact du récipient de cuisson avec la face supérieure de la première zone de cuisson est préférentiellement inférieure à ladite surface supérieure totale de ladite première zone de cuisson de telle sorte que l'échappement des gaz de combustion est réalisée au niveau de l'ouverture 5 crée entre lesdites surfaces. [0008] Par ' confondu avec ' on entend que les surfaces supérieures respectivement de la première zone et de la deuxième zone appartiennent à un même plan. [0009] De façon préférée, la deuxième zone comprend une zone de cuisson 10 lente ; sans sortir du cadre de l'invention, la deuxième zone peut comprendre un plan dit neutre tel qu'un plan de travail. [0010] Les caractéristiques avantageuses de l'invention permettent de résoudre les problèmes techniques énoncés ci-avant, ainsi que d'autres, d'une façon simple. L'arrangement de la zone de combustion, avec des arrivées d'air 15 secondaire, permet une combustion très satisfaisante, voire optimisée vis-à-vis d'une combustion classique où l'air est apporté grâce au dénivellé apporté par la grille support. [0011]En outre, ledit support de cuisson ou grille comprend des barres de soutien présentant plusieurs orientations de sorte à former un réseau maillé contenu dans 20 un plan horizontal ; bien entendu ce réseau maillé permet à un récipient d'être déplacé facilement par translation sur le plan supérieur de la cuisinière, entre la première et la deuxième zones de cuisson. Ceci est un avantage notable obtenu selon l'invention. [0012] De façon intéressante, lesdites ouvertures d'arrivée d'air dans le support de 25 brûleur sont disposées dans une paroi verticale ou sensiblement verticale dudit support, à une distance minimale dudit brûleur. En d'autres termes, les arrivées d'air secondaire de combustion sont aussi proches que possible du brûleur. [0013]Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdites ouvertures sont disposées de façon diamétralement opposées vis-à-vis dudit brûleur ; on se place 3050807 4 ici dans le cas d'un brûleur à tête circulaire. Cette caractéristique correspond à un positionnement optimal des arrivées d'air, en termes de circulation fluidique, et d'optimisation de la combustion. [0014] De façon intéressante, lesdites ouvertures peuvent être disposées à 5 proximité de la face avant et/ou de la face arrière de la cuisinière. [0015] En outre, et de façon préférée, lesdites ouvertures d'arrivée d'air sont disposées sensiblement au niveau de la tête du brûleur. On choisit ici de placer lesdites ouvertures au même niveau (même altitude) que la ou les têtes du ou des brûleurs. Cette disposition permet d'optimiser la combustion. 10 [0016] De plus il est intéressant que lesdites ouvertures d'arrivée d'air soient disposées au-dessus de la ou des jupes de débordement prévues autour dudit brûleur. Cette caractéristique permet qu'en cas de débordements de liquides ou de denrées alimentaires, les jupes ou moyens équivalents assurent leur fonction c'est-à-dire permettent le déversement, mais que les arrivées d'air secondaire ne 15 soient pas impactées par ce problème. [0017]Conformément à un mode de réalisation de l'invention, ledit support du brûleur présente une forme sensiblement parallélépipédique avec une surface principale rectangulaire sensiblement horizontale, définie par une longueur L et une largeur I. 20 [0018] Dans ce cas de figure, la cuisinière peut comprendre deux brûleurs disposés selon la longueur dudit support et un nombre N1 d'ouvertures d'arrivée d'air selon la longueur L du support supérieur au nombre N2 d'ouvertures d'arrivée d'air selon la largeur I du support. [0019]Sans sortir du cadre de l'invention, à titre illustratif, le ratio entre la surface 25 des arrivées d'air débouchant dans le support de brûleur et la surface non horizontale dudit support, est compris entre 8 % et 40%. BREVE DESCRIPTION DES FIGURES 3050807 5 [0020][001]D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention ressortiront à la lecture de la description qui suit, en référence aux figures annexées, qui illustrent : - la figure 1, une vue de face d'une cuisinière selon un mode de réalisation 5 de l'invention ; - la figure 2, un écorché de l'intérieur de la zone de cuisson rapide ; - la figure 3, une vue en coupe verticale partielle de l'intérieur de la zone de cuisson rapide ; - la figure 4, une vue en coupe partielle d'une arrivée d'air dans la zone de 10 cuisson rapide ; et - la figure 5 une perspective d'un mode de réalisation d'un récipient de cuisson adapté pour la zone de cuisson rapide. [0021] Pour plus de clarté, les éléments identiques ou similaires sont repérés par 15 des signes de référence identiques sur l'ensemble des figures. DESCRIPTION DETAILLEE D'UN MODE DE REALISATION [0022]La figure 1 illustre une cuisinière à gaz selon un mode préféré de réalisation de l'invention. En partie supérieure de la cuisinière, on voit en particulier une première zone de cuisson 1, dite rapide et une deuxième zone de 20 cuisson 2 dite lente, les deux zones 1, 2 sont juxtaposées. Bien entendu d'autres zones fonctionnelles peuvent être prévues en surface de la cuisinière sans sortir du cadre de l'invention. En particulier une ou deux zones dites neutres peuvent entourer la première zone de cuisson 1. Plusieurs combinaisons sont envisageables selon l'invention. 25 [0023] Selon le mode de réalisation illustré sur la figure 1, la zone de cuisson lente 2 peut comprendre une plaque par exemple en fonte 20, 21 sous laquelle une combustion est prévue. De façon classique la plaque de fonte comprend un disque 21 amovible entouré d'une plaque fixe 20. [0024] La zone de cuisson rapide 1 comprend un brûleur à gaz 10 monté sur un 30 support 11. Le brûleur à gaz est ici un terme générique qui peut inclure un ou 3050807 6 plusieurs brûleurs circulaires ou encore une rampe de brûleurs. Par ailleurs la figure 1 montre que dans la première zone 1, un support 12 de récipient de cuisson est prévu. Le support 12 est couramment appelé 'grille ' . Le support 12 est par exemple constitué de barres de soutien présentant plusieurs orientations 5 de sorte à former un réseau maillé contenu dans le plan de la surface supérieure de la cuisinière. Avantageusement le plan supérieur de la cuisinière contient la surface supérieure de la plaque 20, 21 ainsi que le plan supérieur des barres de soutien 12. Ces plans sont avantageusement confondus. [0025] Les autres éléments constitutifs de la cuisinière ne seront pas davantage 10 décrits car connus en eux-mêmes, et non nécessaires à la compréhension de l'invention. [0026] La figure 2 montre de façon plus détaillée l'arrangement spécifique selon l'invention. Plus précisément on voit un brûleur 10 qui est monté sur un support 11 dont le volume intérieur correspond sensiblement à la zone (ou chambre) de 15 combustion. Le support 11 est couramment appelé 'cuvette' dans le domaine d'application considéré. Le brûleur 10 ne sera pas davantage détaillé car tout brûleur approprié peut être choisi. Le support-cuvette 11 consiste en une tôle par exemple de forme sensiblement parallélépipédique, ouverte vers le haut, munie de bords d'appui sur l'ossature existante de la première zone 1 de la cuisinière. 20 Les bords d'appui servent de soutien aux barres 12 de support de telle sorte que le plan supérieur des barres 12 soit le même que le plan de la surface supérieure de la deuxième zone 2. La figure 5 illustre un support 11 selon l'invention. [0027]Par ailleurs le support 11 du brûleur comprend des ouvertures 13 pour l'arrivée de l'air secondaire de combustion. Bien entendu le gaz de combustion est 25 amené vers le ou les brûleurs 10 par des arrivées spécifiques 14, de façon classique. Les ouvertures 13 sont avantageusement prévues dans la paroi verticale du support 11. [0028] La figure 3 montre par ailleurs que les ouvertures 13 sont prévues à une altitude ou hauteur qui correspond à celle de la tête du brûleur 10 ; plus 3050807 7 précisément entre les deux traits en pointillés qui apparaissent sur la figure 3. Cette disposition optimise la combustion. [0029] La figure 4 confirme les caractéristiques énoncées ci-dessus et montre notamment le trajet fléché de l'air secondaire de combustion. Il s'agit dans tous 5 les cas d'alimenter en air secondaire la zone de combustion, d'une façon simple et efficace. [0030] La figure 5 montre un exemple de support-cuvette 11 du ou des brûleurs 10. Sur cette figure seul l'emplacement des brûleurs 10 est représenté. Par contre, l'emplacement privilégié des ouvertures 13 est bien représenté. On 10 remarque en particulier que les ouvertures 13 sont disposées dans la paroi verticale du support 11, à une distance minimale du brûleur 10. De plus les ouvertures 13 sont ici placées de façon diamétralement opposée vis-à-vis du brûleur 10. Elles sont en outre disposées à proximité de la face avant 110 et de la face arrière 111 du support. La face avant 110 correspond à la face la plus 15 proche du bandeau avant de la cuisinière, tandis que la face arrière 111 correspond à la zone située en arrière de la cuisinière. Le support selon la figure 5 comprend trois ouvertures 13 sur chaque longueur L du support, et une ouverture 13 sur chaque largeur I du support 13. Dans cette configuration, le nombre N1 d'ouvertures 13 selon la longueur L du support 11 est supérieur au nombre N2 20 d'ouvertures 13 selon la largeur I du support 11. [0031]Une autre particularité des ouvertures 13 consiste en ce qu'elles se situent de préférence au-dessus du niveau supérieur des jupes ou ouvertures de débordement du support 11. Les ouvertures ou jupes de débordement correspondent ici sensiblement aux deux cercles visibles sur la figure 5. Il s'agit 25 d'éviter de noyer les ouvertures 13 en cas de débordement d'eau dans le support 11. Les jupes de débordement sont classiquement prévues dans les supports des brûleurs. [0032]A titre illustratif, chaque ouverture 13 présente une surface d'environ 2000 mm2 dans un support 11 dont les dimensions sont les suivantes : longueur L 563 3050807 8 mm ; largeur 318 mm ; hauteur 50mm. Un ratio d'ouverture d'environ 9% est donc prévu. [0033] Une autre particularité de l'invention concerne l'échappement des gaz de combustion : la surface de contact des récipients ou support de cuisson avec la 5 face supérieure de la première zone de cuisson est préférentiellement inférieure à ladite surface supérieure totale de ladite première zone de cuisson. Cela induit une surface non recouverte par le ou les récipients de cuisson ; cette surface découverte permet l'échappement des gaz de combustion. 10 [0034]L'invention permet donc une adaptation sur un matériel existant, cette adaptation correspond à une réelle amélioration, telle que décrite en tête de la description. De plus la combustion en elle-même est améliorée. REVENDICATIONS1. Cuisinière à gaz comportant au moins une première zone de cuisson dite rapide (1) et une deuxième zone (2), lesdites première et deuxième zones étant juxtaposées et formant tout ou partie de la face supérieure de la cuisinière, ladite zone de cuisson rapide (1) comportant un brûleur à gaz (10) monté sur un support (11), un moyen de support ou grille (12) d'au moins un récipient de cuisson, des arrivées d'air (13) et de gaz (14) de combustion caractérisée en ce que ledit support (12) et ledit brûleur (10) sont disposés au-dessous de la face supérieure de la cuisinière de telle sorte que la surface supérieure dudit moyen de support (12) dudit au moins un récipient soit confondue avec la surface supérieure de ladite première zone de cuisson (1), en ce que lesdites arrivées d'air de combustion (13) comprennent des ouvertures (13) dans ledit support (11) du brûleur (10) dont le volume intérieur correspond sensiblement à la zone de combustion, et en ce que la surface de contact du récipient de cuisson avec la face supérieure de la première zone de cuisson (1) est préférentiellement inférieure à ladite surface supérieure totale de ladite première zone de cuisson de telle sorte que l'échappement des gaz de combustion est réalisée au niveau de l'ouverture crée entre lesdites surfaces. 2. Cuisinière à gaz selon la revendication 1 caractérisée en ce que ladite deuxième zone (2) est une zone de cuisson dite lente. 3. Cuisinière selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisée en ce que ledit support de cuisson ou grille (12) comprend des barres de soutien présentant plusieurs orientations de sorte à former un réseau maillé contenu dans un plan horizontal. 4. Cuisinière selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que lesdites ouvertures (13) d'arrivée d'air dans le support (11) de brûleur sont disposées dans une paroi verticale ou sensiblement verticale dudit support, à une distance minimale dudit brûleur. 3050807 10 5. Cuisinière selon la revendication 4 caractérisée en ce que lesdites ouvertures (13) sont disposées de façon diamétralement opposées vis-à-vis dudit brûleur (10). 6. Cuisinière selon l'une quelconque des revendications précédentes 5 caractérisée en ce que lesdites ouvertures d'arrivée d'air (13) sont disposées sensiblement au niveau de la tête du brûleur (10). 7. Cuisinière selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que lesdites ouvertures d'arrivée d'air sont disposées au-dessus de la ou des jupes de débordement prévues autour dudit brûleur. 10 8. Cuisinière selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce que ledit support (11) du brûleur présente une forme sensiblement parallélépipédique avec une surface principale rectangulaire sensiblement horizontale définie par une longueur L et une largeur I. 9. Cuisinière selon la revendication 8 caractérisée en ce qu'elle comprend deux 15 brûleurs (10) disposés selon la longueur dudit support (11) et en ce qu'elle comprend un nombre N1 d'ouvertures d'arrivée d'air selon la longueur L du support supérieur au nombre N2 d'ouvertures d'arrivée d'air selon la largeur I du support. 10. Cuisinière selon l'une quelconque des revendications précédentes 20 caractérisée en ce que le ratio entre la surface des arrivées d'air débouchant dans le support de brûleur et la surface non horizontale dudit support, est compris entre 8 % et 40%.