Brevet FR3062045A1 — publié le 20180727

Fontaine à confiture ARRIERE-PLAN DE L'INVENTION Domaine de l'invention La présente invention concerne un dispositif de distribution de produit alimentaire, et plus particulièrement une fontaine pour distribuer un produit alimentaire visqueux ou pâteux à base de sucre. La présente invention trouve notamment application pour délivrer de la confiture, de la gelée ou encore de la marmelade. Arrière-plan technologique On connaît des fontaines pour exposer ou servir du chocolat liquide, lesquelles présentent un pouvoir attractif et festif, notamment en ce qu'une vis sans fin déplace du chocolat fondu de la base de la fontaine vers sa partie supérieure, ce chocolat retombant ensuite en cascade. On connaît également des fontaines pour servir d'autres liquides visqueux consommables, tels que du fromage. Néanmoins, la demanderesse ne connaît pas de fontaine à confiture, notamment pour proposer des confitures de fruits de saison, fraîches et/ou créatives. Les fontaines de l'état de l'art ne sont d'ailleurs pas adaptées pour distribuer de la confiture. On observe, en effet, qu'une chauffe prolongée d'une confiture entraîne des modifications organoleptiques (couleur, odeur, saveur) de celle-ci. A titre purement illustratif, on constate sur une confiture réalisée à partir de fruits jaunes, un changement de couleur, notamment un brunissement, ainsi qu'une altération gustative de cette confiture. 3062045 2 Bien entendu, de telles modifications empêchent toute commercialisation du produit alimentaire, avec l'impact financier en découlant pour l'exploitant. Objet de l'invention La présente invention vise donc à pallier les inconvénients de l'art antérieur en 5 proposant une fontaine pour produit alimentaire visqueux ou pâteux à base de sucre, simple dans sa conception et dans son mode opératoire, fiable et économique, permettant de délivrer aisément ce produit alimentaire sans altération visuelle, ni gustative de celui-ci. Un autre objet de la présente invention est une telle fontaine assurant une 10 délivrance optimale de son contenu et limitant ainsi, voire éliminant, la possibilité que du produit alimentaire soit perdu par retenu de ce dernier sur des parois internes de la fontaine. La présente invention vise encore l'utilisation d'une telle fontaine pour délivrer de la confiture, de la gelée ou encore de la marmelade. 15 BREVE DESCRIPTION DE L'INVENTION A cet effet, l'invention concerne une fontaine pour produit alimentaire visqueux ou pâteux à base de sucre tel que de la confiture ou de la marmelade. Selon l'invention, cette fontaine comprend : - un réservoir comportant une paroi, et une cuve intérieure placée dans ledit 20 réservoir, ladite paroi entourant ladite cuve intérieure en délimitant avec la surface externe de ladite cuve intérieure, un volume intercalaire, ladite cuve intérieure étant destinée à contenir ledit produit alimentaire, - ledit volume intercalaire étant destiné à recevoir un liquide pour baigner au moins en partie, la surface externe de ladite cuve intérieure, 25 - un moyen de chauffage pour chauffer ledit liquide destiné à être contenu dans ledit volume intercalaire, ledit liquide ainsi chauffé permettant de chauffer le contenu de ladite cuve intérieure par bain-marie, - la partie inférieure dudit réservoir comportant un orifice de sortie en communication de fluide avec le seul volume intérieur de ladite cuve intérieure, et - ladite fontaine étant configurée de sorte que la température du produit alimentaire dans la cuve intérieure, lorsque la fontaine est en fonctionnement, est inférieure à 40°C, et encore mieux à 35°C pour limiter la réaction de Maillard dans ledit produit alimentaire. De préférence, ce produit alimentaire visqueux ou pâteux est réalisé à base de sucre, et peut comporter, par exemple, une teneur en sucre d'au moins 40%, et encore mieux au moins égale à 50%. A titre purement illustratif, il peut s'agir d'une confiture, d'une gelée ou marmelade. Il pourrait encore d'agir d'une crème de marron ou de pruneaux. 3062045 3 De manière avantageuse, cette chauffe très douce du contenu de la cuve intérieure permet de garantir que le produit alimentaire visqueux ou pâteux n'est pas altéré. On observe ainsi qu'une confiture, conserve avantageusement sa couleur 5 initiale dans le temps, et ne prend en conséquence pas de teinte brunâtre susceptible de déplaire au consommateur. Ses qualités gustatives ne sont pas altérées non plus. Le produit alimentaire visqueux ou pâteux ainsi chauffé peut avantageusement être transféré directement dans un contenant tel qu'un pot, ou 10 déposé sur un support consommable tel qu'une tartine ou une crêpe. De préférence, la confiture est tiède lorsqu'elle sort par l'orifice de sortie de la fontaine. Cette fontaine se présentant extérieurement sous la forme d'une colonne réalisée en cuivre étamé, elle possède également un aspect esthétique fort pour son 15 exhibition en magasin. Dans différents modes de réalisation particuliers de cette fontaine, chacun ayant ses avantages particuliers et susceptibles de nombreuses combinaisons techniques possibles: - ladite fontaine comporte des moyens pour contrôler la température du bain- 20 marie de sorte que la température du contenu de ladite cuve intérieure est comprise entre 20°C et 35°C, lorsque ladite fontaine est en fonctionnement. A titre purement illustratif, ces moyens peuvent comporter une ou plusieurs sondes pour mesurer la température du bain-marie et/ou du contenu de ladite cuve intérieure, laquelle ou lesquelles sont reliées à une unité de commande de chauffage 25 contrôlant ledit moyen de chauffage permettant de chauffer le liquide contenu dans ledit volume intercalaire et qui joue le rôle de bain-marie. - la paroi dudit réservoir est une paroi cylindrique définissant une colonne. De préférence, la cuve intérieure est également allongée et forme par exemple une colonne. 30 - la partie inférieure de la fontaine comporte une base assurant un support stable de la fontaine sur une surface plane, telle que celle définie par la surface externe d'une table. - la partie inférieure de ladite cuve intérieure forme un coude pointant vers le bas, lequel permet de guider le contenu de ladite cuve intérieure vers ledit orifice de 35 sortie. De préférence, cette partie inférieure présente une paroi lisse et continue, c'est-à-dire sans arrête, pour assurer un écoulement facilitée du produit alimentaire vers 3062045 4 l'orifice de sortie de la fontaine et éviter que du produit alimentaire ne soit retenu et perdu au niveau d'une ou plusieurs arrêtes. Par exemple, cette partie inférieure comprend un biseau tronqué pointant vers le bas, lequel est relié à l'orifice de sortie. 5 De manière avantageuse, l'extrémité inférieure de la cuve intérieure est placée à distance du fond du réservoir de sorte que le contenu de la cuve intérieure se déplace par gravité vers l'orifice de sortie. Ainsi, l'extrémité inférieure de la cuve intérieure est par exemple placée au-dessus de cet orifice de sortie. - la cuve intérieure comporte un moyen pour mélanger le contenu de celle-ci. 10 Par exemple, il peut s'agir d'une vrille ayant un filet en spirale, ladite vrille étant entraînée en rotation dans la cuve intérieure. - l'extrémité supérieure du réservoir comporte un couvercle ou un bouchon permettant d'obturer un orifice de remplissage de la cuve intérieure pour son remplissage en produit alimentaire visqueux ou pâteux. 15 - ladite cuve intérieure est une colonne dont le diamètre est inférieur ou égal à à 12 cm, et encore mieux à 10 cm, de sorte que la température du produit alimentaire dans une zone centrale de ladite cuve intérieure et la température du produit alimentaire au niveau d'une zone périphérique de ladite cuve intérieure sont sensiblement égales. 20 On cherche à garantir une température sensiblement uniforme du produit alimentaire à l'intérieur de la cuve intérieure. - une buse de distribution est reliée audit orifice de sortie en étant en communication de fluide avec cet orifice, ladite buse étant munie d'un clapet mobile entre une position d'ouverture et une position de fermeture, ledit clapet étant 25 actionnable par un organe de commande d'ouverture dudit clapet. - le réservoir comporte dans sa partie supérieure un port d'entrée et dans sa partie inférieure un port de sortie, lesquels sont en communication de fluide avec le seul volume intercalaire en étant reliés à un circuit de transport en liquide extérieur à ladite fontaine. 30 A titre d'exemple, ce liquide est de l'eau purifiée ou de l'eau déminéralisée. La fontaine peut être configurée de sorte que le liquide circule en circuit fermé. Elle peut ainsi contenir une pompe pour déplacer le liquide dans la partie haute de la fontaine. - ledit moyen de chauffage est alimenté par un circuit d'alimentation en 35 courant électrique. Par exemple, ce moyen de chauffage peut être une résistance électrique. 3062045 5 Alternativement, la fontaine peut comporter une ou plusieurs batteries pour alimenter en énergie au moins les moyens de chauffage. Cette ou ces batteries peuvent être rechargeables. - la surface intérieure de la paroi dudit réservoir destinée à être en contact 5 avec ledit liquide, est revêtue d'au moins une couche en matière thermiquement isolante. Avantageusement, un consommateur se servant de la fontaine, ne risquera pas ainsi de se brûler. - au moins ladite cuve intérieure est réalisée en cuivre étamé, en aluminium 10 ou encore en acier inoxydable. De préférence, le réservoir est également réalisé en cuivre étamé ou en aluminium. La présente invention concerne également l'utilisation de ladite fontaine telle que décrite précédemment, pour le stockage et la distribution de confiture, gelée ou marmelade à une température supérieure à la température ambiante. 15 De préférence, on aura préalablement réduit la taille de chaque morceau de ladite confiture pour éviter que ceux-ci se retrouvent par gravité dans le fond de ladite cuve intérieure. A titre purement illustratif, on pourra mixer la confiture pour réduire les morceaux en purée lisse ou motonneuse. 20 De manière avantageuse, lors de sa préparation, la confiture a été portée à une température d'ébullition pendant un temps T, ce temps T étant inférieur à un temps t de référence de sorte que la cuisson de ladite confiture est incomplète. Ce temps t de référence est la durée usuellement utilisée, par exemple de 10 à 15 minutes, lors de l'ébullition d'une préparation en vue de former une confiture. 25 Par exemple, le temps T peut être respectivement de 8 à 12 minutes. BREVE DESCRIPTION DES DESSINS D'autres avantages, buts et caractéristiques particulières de la présente invention ressortiront de la description qui va suivre, faite, dans un but explicatif et nullement limitatif, en regard des dessins annexés, dans lesquels : 30 - la Figure 1 est une représentation schématique et en coupe d'une fontaine à confiture selon un mode de réalisation particulier de la présente invention ; - la Figure 2 est une vue partielle et en perspective de fontaines à confiture de la Fig. 1, chacune desdites fontaines étant portée par un support ouvert, ces derniers étant placés en exhibition sur une table ; 35 DESCRIPTION DETAILLEE DE MODE DE REALISATION DE L'INVENTION Tout d'abord, on note que les figures ne sont pas à l'échelle. 3062045 6 Les Figures 1 et 2 représentent schématiquement une fontaine 10 à confiture selon un mode de réalisation particulier de la présente invention. Cette fontaine 10 qui présente une esthétique très attractive, est destinée au service d'une confiture tiède, telle qu'une confiture de fruits frais. 5 Elle comprend un réservoir 11 et une cuve 12 intérieure logée à l'intérieur de ce réservoir. Cette cuve 12 intérieure est destinée à contenir la confiture qui sera chauffée afin de la rendre plus fluide en vue de sa délivrance par un robinet 13 placé dans la partie inférieure du réservoir 11. Ce robinet 13 est relié de manière étanche et est en communication de fluide 10 avec le seul volume intérieur de la cuve 12 intérieure de sorte que la confiture ainsi chauffée ne peut pas être contaminée lors de sa délivrance. Ce réservoir 11 et sa cuve 12 intérieure forment ici des colonnes réalisées en cuivre étamé. Le volume intérieur du réservoir recevant la cuve 12 intérieure est délimité par 15 une paroi 11 déterminant l'aspect extérieur de la fontaine 10. Cette paroi 11 entoure donc la cuve 12 intérieure en délimitant avec la surface externe de cette cuve 12 intérieure, un volume 14 intercalaire. Ce volume 14 intercalaire contient, ici, de l'eau déminéralisée pour baigner la surface externe de la cuve 12 intérieure sur une partie de sa hauteur. Cette eau étant 20 chauffée par une résistance 15 électrique permet de chauffer le contenu de la cuve 12 intérieure par bain-marie. Cette eau ainsi chauffée circule en circuit fermé entre un port 16 d'entrée et un port 17 de sortie portés par la paroi 11 du réservoir. Une pompe (non représentée) peut être mise en oeuvre pour faire circuler l'eau entre ces deux ports 16, 17. 25 La fontaine 10 comporte également une ou plusieurs sondes (non représentées) pour mesurer la température du liquide jouant le rôle de bain-marie, laquelle ou lesquelles sont reliées à un thermostat électronique (non représenté) contrôlant la résistance 15 électrique. Il est ainsi possible de déterminer la température de l'eau déminéralisée 30 baignant la surface externe de la cuve 12 intérieure et de contrôler ainsi la température du contenu de cette cuve 12 intérieure. Avantageusement, la température de la confiture contenue dans la cuve 12 intérieure n'excède pas 35°C, lorsque la fontaine est en fonctionnement, pour limiter la réaction de Maillard dans cette confiture. On s'assure ainsi que la confiture peut 35 rester chaude toute une journée, voire plus longtemps, sans altération de ses qualités organoleptiques. En outre, et afin de limiter toute retenue indésirable de la confiture dans la cuve 12 intérieure, la partie inférieure de la cuve 12 présente une forme en biseau 3062045 7 pointant vers le bas. La confiture ainsi chauffée s'écoule par gravité au travers de l'orifice de sortie de la fontaine porté par le robinet 13. La partie supérieure de la fontaine comporte un orifice obturé par un couvercle 18 pour permettre le nettoyage et le remplissage de la cuve 12 intérieure. 5 La Figure 2 est une vue partielle et en perspective de fontaines à confiture telle que décrites précédemment, le réservoir 11 de chaque fontaine 10 étant porté par un support 19 ouvert, lequel est ici un cadre rectangulaire en bois. Afin de conférer un aspect esthétique supplémentaire le réservoir 11 qui est en cuivre étamé est placé à distance de l'extrémité du cadre 19 porté par le plan 10 d'une table 20. REVENDICATIONS1. Fontaine pour produit alimentaire visqueux ou pâteux à base de sucre, caractérisée en ce qu'elle comprend - un réservoir (11) comportant une paroi, et une cuve (12) intérieure placée dans ledit réservoir (11), ladite paroi entourant ladite cuve (12) intérieure en délimitant avec la surface externe de ladite cuve (12) intérieure, un volume (14) intercalaire, ladite cuve (12) intérieure étant destinée à contenir ledit produit alimentaire, - ledit volume (14) intercalaire étant destiné à recevoir un liquide pour baigner au moins en partie, la surface externe de ladite cuve (12) intérieure, - un moyen (15) de chauffage pour chauffer ledit liquide destiné à être contenu dans ledit volume (14) intercalaire, ledit liquide ainsi chauffé permettant de chauffer le contenu de ladite cuve (12) intérieure par bain-marie, - la partie inférieure dudit réservoir (11) comportant un orifice de sortie en communication de fluide avec le seul volume intérieur de ladite cuve (12) intérieure, et - ladite fontaine étant configurée de sorte que la température du produit alimentaire dans la cuve (12) intérieure, lorsque la fontaine est en fonctionnement, est inférieure à 40°C, et encore mieux à 35°C pour limiter la réaction de Maillard dans ce produit alimentaire. 2. Fontaine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens pour contrôler la température du bain-marie de sorte que la température du contenu de ladite cuve (12) intérieure est comprise entre 20°C et 35°C, lorsque ladite fontaine est en fonctionnement. 3. Fontaine selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la partie inférieure de ladite cuve (12) intérieure forme un coude pointant vers le bas, lequel permet de guider le contenu de ladite cuve (12) intérieure vers ledit orifice de sortie. 4. Fontaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que ladite cuve (12) intérieure est une colonne dont le diamètre est inférieur ou égal à 12 cm, et encore mieux à 10 cm, de sorte que la température du produit alimentaire dans une zone centrale de ladite cuve (12) intérieure et la température du produit alimentaire au niveau d'une zone périphérique de ladite cuve (12) intérieure sont sensiblement égales. 5. Fontaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'une buse (13) de distribution est reliée audit orifice de sortie en étant en communication de fluide avec cet orifice, ladite buse étant munie d'un clapet mobile 3062045 9 entre une position d'ouverture et une position de fermeture, ledit clapet étant actionnable par un organe de commande d'ouverture dudit clapet. 6. Fontaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que ledit moyen (15) de chauffage est alimenté par un circuit d'alimentation en 5 courant électrique. 7. Fontaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la surface intérieure de la paroi dudit réservoir (11) destinée à être en contact avec ledit liquide, est revêtue d'au moins une couche en matière thermiquement isolante. 10 8. Fontaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'au moins ladite cuve (12) intérieure est réalisée en cuivre étamé, en aluminium ou encore en acier inoxydable. 9. Utilisation de ladite fontaine (10) selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, pour le stockage et la distribution de confiture, gelée ou marmelade à une 15 température supérieure à la température ambiante. 10. Utilisation selon la revendication 9, caractérisée en ce que la taille de chaque morceau de ladite confiture a été préalablement réduite pour éviter que ceux-ci se retrouvent par gravité dans le fond de ladite cuve (12) intérieure. 11. Utilisation selon la revendication 9 ou 10, caractérisée en ce que ladite 20 confiture a été portée à une température d'ébullition pendant un temps T durant sa préparation, ledit temps T étant inférieur à un temps t de référence de sorte que la cuisson de ladite confiture est incomplète.