Brevet FR3052701A1 — publié le 20171222

Pressoir à chambre de collecte de moût élargie Domaine technique La présente invention concerne un pressoir, et en particulier un pressoir vinicole, c'est-à-dire un pressoir susceptible d'être mis en oeuvre pour le pressurage d'une vendange de raisins, en vue de produire du moût ou du jus de raisin ou d'autres fruits. 10 L'invention concerne en particulier l'égouttage et le pressurage, c'est-à-dire la séparation du moût d'une part, et du marc d'autre part. Elle vise ainsi à proposer des pressoirs à drains larges, offrant une importante surface d'égouttage. Le marc est compris comme l'ensemble des parties ou particules solides des raisins, ou des fruits, retenues dans le pressoir lors d'une opération de pressurage. Le marc peut notamment comporter les rafles d'une vendange. Le moût, ou le jus, compris comme le liquide, éventuellement chargé de particules solides, séparé rc et extrait du pressoir lors d'une opération dA nressurage ou au terme .ration de pressurage. Alors que le te- ,Cit" est généralement au pressurage de raisins et le terme "jus gui d'autres fruits, les 20 tom mût" et "jus" sont utilisés indistinctement dans la suite du texte, sans préjuger de la nature des fruits, ou raisins, pressurés. L'invention trouve des applications pour des pressoirs de l'industrie agroalimentaire et notamment pour des pressoirs vinicoles pneumatiques à membrane. Elle peut aussi être mise en oeuvre pour des pressoirs dédiés à l'autres fruits, tels que des pommes, par exemple. tat de la technique antérieure 30 Une illustration de l'état de la technique peut être donnée, par exemple par les documents suivants: FR2686226, FR2675735, EP7218836, 3052701 2 EP1578595, EP2283737, EP2314175, EP2821214, FR2845029, FR2862562. Ces documents ont trait à des pressoirs à cuve cylindrique et à des drains de pressoirs vinicoles. Les pressoirs sont pourvus d'une membrane souple qui délimite dans la cuve une chambre de pressurage. La bre de pressurage, 10 reçoit la vendange. Elle est opposée à une deuxième cnambre, désignée par chambre de compression, qui est reliée à une source de fluide sous pression, généralement de Pair comprimé. La pression établie dans la chambre de compression permet d'appliquer et de presser la membrane contre la vendange enue dans la chambre de pressurage afin d'en exprimer du moût ou du jus. 15 La chambre de pressurage est pourvue d'un ou de plusieurs drains qui permettent d'évacuer le moût de la cuve au cours de ropération de pressurage. Les drains se présentent sous la forme de canaux ajourés parcourant les parois de .a cuve. lis peuvent être formes notamment par une grille pliée en U, en V ou encore en forme de trapèze. Les drains sont en communication avec des souches 20 pour l'évacuation du moût hors de la cuve. Généralement une souche est associée à chaque drain. Le pressurage peut comporter plusieurs phases lors desquelles la chambre de compression est mise sous pression et lors desquelles la membrane appuie sur la vendange se trouvant dans la chambre de pressurage. Les phases de )ressurage sont alternées avec des phases dites de "rebéchage". Le "rebêchage" comprend la libération de la pression dans la chambre de compression, et un émiettement du gâteau de marc formé par la vendange pressée lors de la phase de pressurage précédente. L'émiettement peut être opéré par une rotation de la cuve et/ou au moyen d'actionneurs mécaniques dédiés. Le "rebéchage" peut être 30 suivi d'une nouvelle phase de pressurage et permet d'exprimer davantage de Au terme de la dernière phase de pressurage, le marc est éliminé de la cuve. La cuve peut alors recevoir une nouvelle charge de vendange à presser. 3052701 Après opération, la cuve, et notamment les drains, sont soumis à des opérations de nettoyage et de lavage à l'eau afin d'en retirer tous les résidus de vendange et toute trace de moût. Cette opération est particulièrement importante pour éviter une contamination de la cuve. Le lavage des drains peut, le cas échéant, àtre assisté par l'introduction dans la cuve et dans les drains de furets de nettoyage pourvus de buses de projection d'eau sous pression. 10 Exposé de invention L'invention résulte de l'identification dans les pressoirs existants d'un certain nombre de besoins et en particulier celui de réduire la durée des phases d'égouttage et de pressurage de manière à permettre une séparation plus rapide 15 du moût. Similairement, un but est de proposer un pressoir avec une capacité d'égouttage améliorée permettant le traitement dans le pressoir d'une plus grande quantité de vendange. 20 Enfin un but de l'invention est de proposer un pressoir pour lequel les opérations de nettoyage et de lavage, et en particulier le lavage des drains est facilité. Pour atteindre ces buts, et d'autres encore, l'invention propose un pressoir emprenant : - une cuve avec une chambre de pressurage de vendange, - au moins une chambre de collecte de moût et - au moins une grille séparant la chambre de collecte de moût de ta chambre de pressurage, la grille présentant au moins une plage centrale sensiblement . plane s'étendant entre des bords de la chambre de collecte de moût. Conformément à l'invention, le pressoir comprend au moins un raidisseur de la grille ménagé sur au moins l'une de la plage centrale de la grille, et une paroi de la chambre de collecte de moût, opposée à ladite plage centrale de la grille. 3052701 4 La ambre de L.A. essoir rer 'notion de drain, c'est-à-dire de recueillir le érations de Jrage, et de les acheminer vers des souches moût. La chambre de collecte de moût se distingue cependant de It 3 drains existants de par la surface importante d'égouttage qu'elle offre taration du moût d'avec le marc. En effet, les raidisseurs permettent d'au len1 considérablement la surface de la grille tout en préservant une grille fine. pressoir peut comporter une chambre de collecte de moût unique, ou une pluralité de telles chambres, et en particulier dt $ de collecte de moût. ro Sauf précision contraire, il est fait référence, dans le la description, à une seule chambre de collecte de moût sans pour autant ger du nombre de ces chambres. La chambre de collecte de moût peut étre disposée à l'intérieur licb le' ^1.1e. el" pressoir, par exemple contre une paroi cylindrique du pressoir. Elle peur 15 appliquée contre une paroi du pressoir tout en étant disposée sur le côté extéri de cette paroi. La chambre de collecte de moût est en communication avec la chambre de pressurage par l'intermédiaire d'une ou de plusieurs grilles. Le terme "grille" est utilisé pour désigner de manière générale une paroi ajourée disposée entre la 20 chambre de pressurage et la chambre de collecte de moût et servant de paroi d'égouttage. Sa fonction est de retenir le marc dans la chambre de pressurage tout en permettant au moût rfi. raisin ou au jus de s'écouler dans la chambre de collecte de moût. La grille présente une plage centrale sensiblement plane s'étendant entre les bords de la chambre de collecte de moût. Cette plage centrale constitue, de préférence, la principale surface d'égouttage de la grille. Il s'agit d'une plage plane. On entend pat « plage plane » une plage qui n'est pas nécessairement plate. On effet on considère que la plage "plane" peut aussi présenter un rayon de courbure élevé, en rapport avec le rayon de courbure de la cuve, notamment )rsque la cuve est cylindrique, de manière à épouser la forme de la paroi de la cuve selon une génératrice du cylindre. Plus précisément, on considère que la plage centrale est plane quand son rayon de courbure est supérieur à la moitié du rayon de courbure de la cuve, dans le cas d'une cuve cylindrique. 3052701 On considère encore que la plage centrale de la grille est plane lorsqu'il s'agit d'une plage facettée, mais que les facettes présentent entre elles un angle qui n'est pas inférieur, en valeur absolue à 150 degrés d'angle. Les bords de la chambre de collecte c'-- - lt sont des bords sur lesquels la grille peut venir en appui. Ils peuvent être constitués directement par la paroi de la cuve, mais aussi par des septums ou des cloisons faisant saillie sur la paroi de la cuve et s'élevant en direction du centre de la cuve. Les bords de la chambre de collecte de moût peuven I être formés par des ailes repliées de la grille sur 10 ses bords. Ces ailes ne font pas partie de la plage centrale plane de la grille mais forment un angle avec la plage centrale. Comme indiqué précédemment, ce conformément à l'invention, ou plusieurs raidisseurs de la plage centrale cre la grille sont prévus. Dans la suite de la description il est fait référence indifféremment à une ou plusieurs grilles et à un ou plusieurs raidisseurs, sans toutefois préjuger du nombre de grilles et du nombre de raidisseurs par grille. Les raidisseurs peuvent être ménagés directement sur la plage centrale de 20 la grille, en étant solidaires de la grille. Ils peuvent aussi être ménagés sur une paroi de la chambre de collecte de moût opposée à la olage centrale de la grille. Il s'agit, par exemple rie la paroi d 'a cuve f-- lo fond de la chambre de collecte de moût. Lorsque les raidisseurs sont formés sur la paroi de la chambre de collecte de 25 moût, ils ne sont pas nécessairement solidaires de la plage centrale de la grille, mais simplement en contact avec cette partie de la grille, ou susceptibles de venir en contact avec cette partie de la grille. Grâce aux raidisseurs la partie centrale de la grille présente une résistance améliorée à la pression exercée par la membrane, par l'intermédiaire du marc, lors 30 des phases de pressurage. Les raidisseurs empêchent ou pour le moins limitent une déformation de la plage centrale de la grille sous l'effet de la pression. Cette caractéristique offre un grand nombre d'avantages. Elle permet en 3052701 d'augmenter la surface de la grille, et notamment la surface de sa plage centrale, et ainsi d'augmenter la surface d'égouttage et de pressurage, - d'augmenter l'ajourage de la grille et sa capacité d'égouttage et de pressurage par unité de surface, - de réduire l'épaisseur de la grille, c'est-à-dire l'épaisseur de la plaque de métal ajourée, et donc de faciliter le passage du moût à travers la grille. A titre d'illustration, dans le cas d'une cuve elle rail s'étendre, pE ^"airement à un axe de la cuve, s igulaire de ia 10 cuve supéri ø LI degrés d'angle, et de préférenci .rle à 30 degrés d'angle. Ces caractéristique ,nduisent â augmentation de la surface d'égouttage et de pressurage et donc de la vitesse de séparation du moût d'avec 15 le marc. Ils permettent un pressurage plus rapide et des cycles de pressurages plus rapprochés. Il en résulte une optimisation du temps d'utilisation du pressoir et une capacité de traitement d'une plus rinn 'entité de nge. Par ailleurs, l'augmentation de la surface d'égouttage, et donc de la taille des 20 chambres de collecte de moût, permet de faciliter grandement le nettoyage de ces parties par simple circulation d'eau, iJans une mise en oeuvre très simple de l'invention, les raidisseurs peuvent présenter au moins une nervure s'étendant dans la plage centrale de grille, entre 25 les bords de la chambre de collecte de moût. Les nervures peuvent s'étendre d'un bord de la plage centrale à un bord opposé, en passant par un milieu de la plage centrale. Elles peuvent aussi s'étendre dans la plage centrale sans atteindre les bords. Il convient de souligner que les nervures se distinguent d'un éventuel rE 30 la grille formant les bords latéraux de la chambre de collecte de moût, éventuel relief de jonction de la plage centrale de la grille avec les bords lai de la chambre de collecte de moût. Un tel repli ou un tel relief de jonction ne s'étend pas en effet dans la plage centrale de la grille mais longe au mieux les bords d'une telle plage. 3052701 7 La ou les nervures peuvent être rapportées contre la grille, notamment sur une face de la grille opposée à la chambre de pressurage. Elles peuvent aussi être formées par un ou plusieurs replis de la grille, et plus précisément par un ou plusieurs replis d'une tôle perforée formant la grille. Dans une réalisation préférée des raidisseurs, ceux-ci peuvent aussi comporter au moins une entretoise s'étendant entre la grille et la paroi de la chambre de collecte de moût, opposée à la grille, mode de réalisation es_ préfén il permet de conférer la meilleure rigidité à la grille et autorise les 10 surfaces ae grille les plus importantes pour réaliser des ajourages. Il favorise également l'écoulement des moûts et eaux de lavage. Le terme "entretoise" est compris comme désignant essentiellement pièce formant étai. L'entretoise n'est ainsi pas nécessairement solidaire des d parties qu'elle relie. La ou les entretoises, agissant comme des étais, permettent de procurer un appui de la grille sur le fond de la chambre de collecte de moût, et plus précisément sur une face de la chambre de collecte de moût opposée à la partie centrale de la grille. Le fond de la chambre de collecte de moût ne présente pas de limitations en termes d'épaisseur et peut être prévu suffisamment épais et rigide 20 pour résister aux efforts de pressurage transmis par la ou les entretoises. Ceci est particulièrement le cas lorsque le fond de la chambre de collecte de moût est constitué par la paroi de la cuve. La ou les entretoises peuvent être solidaires de la grille, ou pour le moins de la partie centrale de la grille et ne venir qu'en appui sur le fond de la chambre de 25 collecte de moût. Inversement les entretoises peuvent être solidaires du fond de la chambre de collecte de moût et plus précisément la paroi de la chambre de collecte de moût, opposée à la plage centrale de grille. Dans ce cas, les entretoises peuvent ne venir qu'en appui contre la grille. 30 Les entretoises peuvent aussi être disposées à légère distance de la grille et la grille peut ne venir en appui sur les entretoises que lorsque qu'une pression est établie dans la chambre de pressurage. Dans ce cas l'appui n'a lieu qu'à partir d'un certain degré de déformation de la grille, et empêche simplement la grille de se déformer davantage. 3052701 Les entretoises peuvent être solidaires à la fois de la grille et de la paroi de la chambre de collecte de moût, mais il est préférable qu'elles ne soient solidaires que de l'une de ces parties de manière à conserver à la grille un caractère amovible. En effet, et de préférence, la grille peut être amovible ou p. montée pivotante le long de l'un de ses bords sur une paroi latérale de k de collecte de moût La grille peut ainsi être basculée entre une position fermée fonctionnement, et une position ouverte pour le nettoyage. 10 Selon une réalisation préférée du raidisseur, celui-ci peut comporter une pluralité de plots formant l'entretoise, les plots étant distants les uns des autres. Les plots permettent une répartition de l'étayage de la grille sur toute la surface de la partie orale tout en limitant la gène susceptible d'être occf-" ont iur le nettoyage de la chambre de 15 colle L lots peut être variable. De préférence toutefois, les plots peuvent g e symétrie de révolution. Il s'agil exemple de petits dres, dE. meviel tubes, ou de petits cônes ave 9 sensiblement >endiculaire a la grille ou au fond de la chambre de colle ?. moût. Dans le d'un pressoir à cuve cylindrique l'axe des plots est de préférence parallèle au ayon de la cuve à l'endroit du plot. Les plots formant les entretoises, peuvent être agencés de préférence selon des alignements de plots c'est-à-dire selon des rangées ou des lignes. Dans le cas d'une cuve cylindrique les rangées ou lignes de plots peuvent être hélicoïdales ou parallèles à de la cuve. L'alignement des plots PE meilleur écouler It et facilite le nettoyage de la chambre de oimiec moût, notammen n furet de nettoyage est mis en oeuvre. 30 Dans une réalisation particulière des entretoises, chaque entretoise veut présenter une dimension, et en particulier m.,. hauteur ou un diamètre coniim /se entre un centième et un dixième d'une longueur de grille. Cette mesure permet de limiter l'emprise des entretoises dans la chambre de collecte de moût 3052701 9 Dans une réalisation préférée du pressoir, la gr it s'étendre de manière sensiblement parallèle à une paroi de la cuve. Dans le cas d'une cuve cylindrique, en particulier la grille peut être parallèle à la paroi cylindrique de la cuve. On considère dans ce cas que la grille est parallèle à la paroi cylindrique soit lorsque la grille, plate, est perpendiculaire à un rayon de la cuve passant par son centre, soit lorsque la grille suit la courbure de la cuve avec une distance sensiblement constante séparant la grille de la paroi de la cuve, en tout point de sa partie centrale. La teille, peut, de préférence, se présenter sous L, , d'une tôle et présenter une paroi lisse et ajourée. Le caractère lisse de la grille s'apprécie en dehors des ajourages et des éventuels raidisseurs dont la grille peut être pourvue. Lorsque les raidisseurs sont des entretoises solidaires d'une paroi de la chambre de collecte de moût opposée à la partie centrale de la grille, la grille peut être parfaitement lisse, sans aucun raidisseur, et sans aucune nervure. Dans ce 15 cas encore le caractère lisse s'apprécie en dehors des ajourages de la grille pour le passage du moût. Le pressoir peut être p d'une souch communication avec la chambre de collecte de m 20 pour l'évacuation du moût vers l'extérieur de la cha présentent une ouverture qui peut être pourvue exemple. Les souches peuvent être spécifique, moût hors de la cuve ou simplement pour le netto de collecte de moût. Des souches indifférenciées pe 25 fois pour des opérations de vidange et des opérations de luralité de souci souches sont prévues collecte de moût. Elles d'une vanne , par l'évacuat:- du I de la chambre nent servir à la D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description qui suit, en référence aux figures des dessins. Cette description est donnée à titre illustratif et non limitatif. 3052701 10 Brève description des figures La figure I est une coupe transversale simplifiée d'un pressoir cylindrique conforme à l'invention. La figure 2 E e transversale schématique dit,' pressoir illustrant une possibilité de mise ai re de l'invention avec des entretoises rectilignes. La figure 3 est une ansversate schématique d'un pressoir illustrant une autre possibilité de mise en oeuvre de l'invention avec des entretoises rectilignes. 10 La figure 4 est une coupe transversale schématique d'un pressoir illustrant une possibilité de mise en oeuvre de l'invention avec des entretoises sous forme de plots cylindriques solidaires de la grille. La figure 5 est une coupe transversale schémErhru 'ressoir illustrant une autre possibilité de mise en oeuvre de l'invention a is entretoises sous 15 formes de plots coniques solidaires d'un fond de la chambre lecte de moût. '.a figure 6 est une coupe transversale schématique d'un pressoir illustrant une possibilité de mise en oeuvre de l'invention avec des raidisseurs sous la forme de nervures. 20 Les figures sont représentées en échelle libre. uriptiC i de mise en oeuvre de l'Invention Dans la description qui suit, des parties similaires, identiques, ou équivalentes des différentes figures sont repérées avec les mêmes signes de référence de manière à faciliter le report d'une figure à l'autre. La figure I montre en coupe un pressoir 10. Il s'agit d'un pressoir pneumatique tournant Le pressoir 10 comprend une cuve 12 essentiel! rique avec urge symétrie de révolution autour d'un axe horizontal. La CUVE me paroi 14 dans laquelle sont ménagées des trappes 18 pour l'alimenta cuve 12 en vendange à pressurer et pour évacuer le marc résultant du prE m. paroi 3052701 11 14 présente un tronçon central cylindrique 14a, parallèle à l'axe de la cuve et des parties d'extrémité 14b sensiblement perpendiculaires à l'axe de ta cuve. L'une des parties d'extrémité n'est pas visible sur la figure 1. A l'intériew de la cuve 12 ofi t identifier deux '-ambres de collecte de moût 22a, 22b, agencées le long de la paroi 14 et plus précisément sur toute la longueur du tronçon central cylindrique 14a de cette paroi. Les chambres de collecte de moût sont délimitées par des parois 28 se dressant verticalement pa. rappor on cylindrique 14e de la )i 14 de la cuve. Des grilles 24a et 24b 10 séparent ctivement les chambres de collecte de moût d'une chambre de pressurage 26. Comme évoqué plus haut, la fonction essentielle de ces grilles est de retenir le marc dans la chambre de pressurage tout en laissant passer le moût le 45 chambres de collecte de moût. I convient de noter qu'une membrane séparant la chambre de pressurage 15 26 d'une chambre de compression, non référencée, est omise sur la figure 1 pour des raisons de clarté. Les grilles sont de e ynurt3S amovibles et articulées sur une charnière au sommet d'une paroi verticale 28 de séparation s'étendant entre les deux chambres 20 22a, 22b de collecte de moût selon une génératrice du tronçon cylindrique 14a. Sur la figure e des grilles 24a est représentée en position ouverte, c'est-à- dire relev ser un accès libre à la chambre de collecte de moût corresponaar _a seconde grille 24b est en position fermée, c'est-à-dire en place sur la char e collecte de moût correspondante. L'utilisation de grilles amovibles et en particulier de grilles articulées permet d'intervenir directement dans les chambres de collecte de r n Rdiamment pour des opérations de nettoyage ou de maintenance. Le pressoir 10 est également pourvu de souches 30 en communication avec 30 les chambres de collecte de moût 22a, 22b. Dans l'exempte de la figure 1 trois souches 30 sont associées à l'une des chambres de collecte de moût 22a et quatre souches sont associées à l'autre chambre de collecte de moût 22b. Les souches 30 sont des souches de nettoyage. Des souches 34 d'évacuation du moût 3 0 5 2 70 1 12 hors de la ut nt ménagées sur la virole de la cuve, c'est-à-dire son tronçon cylindrique 14e. On peut observer sur la grille relevée 24a un certain nombre de raidisseurs. En particulier, on peut relever des entretoises sous la forme d'alignements de plots 42 parcourant une partie centrale 25 de la grille 24e parallèlement à l'axe de la cuve. '..es plots 42 sont de petits cylindres, par exemple en acier inoxydable ot matière plastique, con. "Ile 24a "5 sont solidaires de cal ^ne grille 10 Ils s'appuient également a paroi 4.6 de la chambre de collecte de moût opposée à la partie centrale 25 de la grille 24a. lis permettent d'étayer la grille sans entraver la circulation du moût dans la chambre de collecte de moût 22a, ni la circulation d'eau i lavage de la chambre 15 Les grilles 24a et 24b sont, par exemple des tôles d'acier inoxydable, avec une surface lisse tournée vers l'intérieur de la cuve, lorsqu'elles sont en position fermée. Elles sont pourvues d' and nombre d'ajourages, sous la forme de letits trous circulaires, par eXerripm, de manière à laisser passer le moût de la chambre de pressurage 26 vers les chambres de collecte de moût 22a, 22b. Les 20 ajourages ne sont pas représentées sur la figure 1 pour des raisons de clarté. La figure tre de manière plus schématique un pressoir 1v avec une cuve cylindrique 12 comparable à celle de la figure 1. Les souches du pressoir ne sont pas représentées par simplification. Le pressoir 10 comprend encore deux chambres de collecte de moût 22a et 22b délimitées par des grilles 24a, 24b. Chaque chambre de collecte de moût est ici associée à trois grilles pouvant être pivotée chacune individuellement entre une position fermée, pour le pressage et une position ouverte pour le nettoyage, par exemple. Les grilles présentent une articulation, non représentée, selon un axe d'articulation 21 parallèle à l'axe 11 de 30 la cuve. Les parois verticales délimitant les chambres de collectes de moût, visibles sur la figure 1 avec la référence 28, sont remplacées dans le pressoir de la figure 2 par de simples ailes 29 formées par un repli aux extrémités des grilles 24a, 24b. Les ailes 29 forment les parois latérales des chambres de collecte de moût. Les ailes frontales sont retirées sur la figure 2 de manière à ne pas cacher 3052701 13 des entretoises décrites plus loin. Les parties centrales 25 des grilles sont planes et présentent une courbure épousant celle de la paroi du tronçon cylindrique 14a de la cuve. Elles s'étendent parallèlement à cette paroi qui constitue également la paroi de fond 46 des chambres de collecte de moût. Les grilles 24a, 24b sont pourvues chacune de raidisseurs sous la forme de parois 40 formant des entretoises entre la partie centrale 25 de la grille et la paroi de fond 46 des chambres de collecte de moût. Les parois 40 formant entretoises se dressent perpendiculairement à la partie centrale de la grille, parallèlement à l'axe 11 de la cuve et vie-- andre appui sur la paroi de fond 46 lorsque les 10 grilles 24e, 24b sont dans la on fermée, c'est-à-dire la position dans laquelle elles délimitent les chambres de collecte de moût 22a, 22b. Les ajourages 50 des grilles sont indiqués de manière symbolique sur l'une des grilles de la figure 2. 15 La figure 3 montre un pressoir avec des grilles 24a, 24b comparables à celles du pressoir de la figure 2. A la différence de la figure 2 les parois 40 formant les entretoises des grilles s'étendent selon des plans perpendiculaires à l'axe 11 de la CUVE essoir 10. On peu r sur la figure 3 les ailes 29 formées par un repli des grilles qui 20 délimitent latéralement les chambres de collecte de moût lorsque les grilles sont abaissées contre la paroi de la cuve. La figure 4 montre une variante, comparable à celle de la figure 1 dans laquelle les raidisseurs comportent de petits plots cylindriques 42. Il s'agit, par 25 exemple de petits plots soudés sur les grilles ou fixés ttrales 25 des grilles 24n 24b, par vissage. Les plots prenne B fond 46 des chambres us collecte de moût lorsque les grilles E 'née pour le pressurage. Elles étayent ainsi les grilles pour qu'ellg 3 sous la pression exercée dans la chambre de pressurage 26. 30 Sur la figure 4 les ailes latérales 29 sont retirées dans la partie avant de la figure de manière à mieux faire apparaitre les plots 42. La figure 5 montre un pressoir avec une chambre de collecte de moût 22 unique disposée à l'extérieur de la cuve 12. L'une des parois 14 de la cuve 12 3052701 14 tournée vers la chambre de collecte de moût est pourvue d'une grille d'égouttage 24, pour le passage du moût d'une chambre de pressurage 26 vers la chambre de collecte de moût. Contrairement aux pressoirs des figures précédentes, la chambre de collecte de moût est ici extérieure à la cuve 12 du pressoir. On peut également observer, dans la cuve, une membrane 23 séparant dans la cuve 12 la chambre de pressurage 26 d'une chambre de compression 27. Des plots 42 coniques sont solidaires d'une paroi 46 de la chambre de collecte de moût opposée à la grille 24 et faisant face à la grille. Les plots 42 constituent des raidisseurs de la grille. En effet, lorsque la grille est sollicitée par 10 une pression exercée par du marc contenu dans la chambre de pressurage, elle vient s'appuyer sur le sommet des plots coniques 42 de manière à être étayée. Les plots 42 constituent des entretoises étayant la grille, mais ne sont pas reliées à la grille. Un léger espacement peut être prévu entre l- ^ le sommet des plots 42. 15 Grace à cette mesure, une grille fine, lisse et exempte de reliefs peut être mise en oeuvre dans le pressoir. La figuic 6, comparable à la figure 5, montre une variante dans laquelle aucune entretoise n'est utilisée. La grille est simplement pourvue de nervures 48 20 formant les raidisseurs. Les nervures, vues en coupe transversale, peuvent être des baguettes métalliques rapportées à la grille, ou d tôle perforée formant la grille. On peut observer sur la figure 6, que la membrane 23 de la figure 5 est remplacée par une cloison rigide coulissante, formant un piston. La cloison, 25 repérée par la référence 23 également sépare la chambre de pressurage 26 et la chambre de compression 27 REVENDICATIONS1. Pressoir (10) comprenant : - une cuve (12) avec une chambre de pressurage (26), - au ml le chambre de collecte de moût (22, 22a, 22b), - au moins une grille (24, 24a, 24b) séparant la chambre de collecte de moi] de la chambre de pressurage, la grille présentant au moins une plage cent (25), sensiblement plane, s'étendant entre des bords de la chambre de collé_._ moût, caractérisé par au moins un raidisseur (40, 42, 48) de la grille ménagé sur au moins rune de la plage centrale (25) de la grille, et une paroi (46) de la chambre de collecte de moût, opposée à ladite plage centrale (25) de la grille. 2. Pressoir selon la revendication 1, dans lequel la plage centrale (25) de la 15 grille, sen plane, est l'une parmi une plage plate et une plage épousant une courbure cuve. 3. Pressoir selon l'une des revendications 1 ou 2, dans lequel la grille (24, 24a, 24b) est montée pivotante sur une paroi latérale (28) de la chambre de 20 collecte de moût 4. Pressoir selon l'une des revendicatiol m 1 à 3, dans lequel la grille présente au moins une nervure (48) s'étendant dans la plage centrale (25) de la grille, entre les bords de la chambre de collecte de moût (22, 22a, 22b). 25 5) Pressoir selon ri ma quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel le raidisseur comprend au moins une entretoise (40, 42) s'étendent entre la grille (22, 22a, 22b) et la paroi (46) de la chambre de collecte de moût, opposée à la grille. 6) Pressoir selon la revendication 5, dans lequel le raidisseur comprend u..- ) plots (4 : ladite entretoise, les plots étant distants les uns des autres. 3052701 16 7) Pressoir selon la revenotcation 6, dans lequel les plots (42) présentent une symétrie de révolution. 8) Pressoir selon l'une des revendi s 6 ou 7, dans lequel les plet. sont agencés selon des alignements de pots. 9) Pressoir selon l'une des revendications 5 à 8, dans lequel les entretoises 40, 42) sont solidaires de la grille. 10 10) Pressoir selon rune des revendications 5 a 8, dans lequel les entretoises (42) sont solidaires de la paroi (46) de la chambre de collecte de moût, opposée à la plage centrale (25) de la grille. 11) Pressoir selon l'une quelconque des revendications 5 à 10, dans lequel 15 chaque entretoise (40, 42) présente une dimension comprise entre un centième et un dixième d'une longueur de la grille. 12) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans 20 lequel la grille (24, 24a, 24b) s'étend de manière sensiblement parallèle à une paroi de la cuve. 13) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la grille (24, 24a, 24b) est une grille à paroi lisse et ajourée. 14) Pressoir selon conque des revendications précédentes, comprenant une unique charr e collecte de moût (22). 5) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes. 30 inant une pluralité de souches (30, 34) en communication avec la chu cte de moût. 16) Pressoir selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la cuve est une cuve cylindrique et dans lequel la grille s'étend, perpendiculairement à un 3052701 17 axe de I e, sur un secteur angulaire de a cuve supérie d'angles, et de préférence supérieur à 30 degrés d'angle.