Brevet FR3058158A1 — publié le 20180504

DISPOSITIF POUR L'ANALYSE DE LA MICROFLORE DU BOIS D'UN FÛT Domaine de l'invention La présente invention se rapporte au domaine des techniques liées à la production de vin. La présente invention concerne plus particulièrement un dispositif pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût. Etat de la technique La maîtrise de l'hygiène au chai est une préoccupation permanente pour tous les professionnels du vin. Celle-ci doit être la plus irréprochable possible. Cette maîtrise est d'autant plus compliquée dans le cadre d'un élevage en fûts lors d'une contamination microbiologique du bois par le vin. Le nettoyage et la désinfection de ces contenants demandent en effet une technicité particulière et une plus grande vigilance que lors d'un élevage plus classique en cuve inox. L'exemple le plus redouté est la source de contamination du vin par Brettanomyces, préjudiciables à la qualité des arômes avec possible apparition d'odeurs type « sueur de cheval », « écurie ». Lors des soutirages par exemple (étape essentielle pour un élevage de qualité), les procédures de désinfection des contenants doivent être les plus efficaces possibles. En effet, le bois est un matériau rugueux, absorbant, source importante d'échanges, mais aussi de « stockage » de micro-organismes, plus difficiles à éliminer que dans une cuve inox. Ces microfissures, de longueurs comprises entre quelques micromètres 3 0 et quelques millimètres et de profondeur voisine de 600 micromètres, apparaissent notamment lors des opérations de chauffe. La chauffe est une 3058158 2 étape importante dans la vie d'une barrique : c'est à ce moment-là que se révèlent les arômes du bois donnant au vin toute sa complexité et sa singularité. Les caractéristiques physiques et chimiques du bois en font donc un lieu 5 privilégié de source de contamination et propice au développement de microorganismes. Ces problèmes peuvent également intervenir lors de la conservation des fûts vides entre deux utilisations. Les levures Brettanomyces précitées ci-dessus et les bactéries acétiques sont alors les cas de contamination les plus 10 redoutés. Dès lors, comment être sûr des procédures de nettoyage d'une barrique potentiellement « contaminée » sans courir le risque de contaminer le futur vin à entonner ? Quelques techniques d'analyses existent actuellement pour mesurer ce 15 risque. Les premières consistent à extraire des morceaux de bois de la barrique puis de les incuber dans des milieux propices aux développements microbiens pour ensuite procéder à des analyses classiques de caractérisation des flores microbiennes : dénombrement sur milieux gélosés et/ou analyse par PCR 20 (« Polymerase Chain Reaction » en terminologie anglo-saxonne). Ces techniques ne sont évidemment pas neutres sur le contenant qui se voit détérioré par l'extraction des morceaux de bois. Les techniques non-invasives sur le bois utilisées actuellement consistent à rincer la surface interne du bois de la barrique avec de l'eau puis à 25 recueillir cette eau et à l'analyser ensuite au laboratoire avec les milieux gélosés ou les techniques PCR. Toutefois, ces techniques entraînent une forte sous-estimation des populations, car l'eau appliquée à la surface du bois joue également le rôle de dilution. 3058158 3 Une technique d'analyse exhaustive et non-invasive de la microflore d'une surface d'un matériau tel que le bois est la mise en application sur sa surface d'une boîte de pétri contact contenant un milieu gélosé spécifique, puis mise en culture en laboratoire. Mais jusqu'à présent, ce procédé nécessitait le 5 démontage de la barrique, les boîtes de pétri contact actuellement sur le marché ne permettant pas de passer par le trou de bonde car de taille trop importante. Exposé de l'invention 10 La présente invention entend remédier aux inconvénients de l'art antérieur en proposant un dispositif permettant d'entrer à l'intérieur d'un fût pour pouvoir analyser la microflore à la surface du bois sans avoir à le démonter. A cet effet, la présente invention concerne, dans son acception la plus 15 générale, un dispositif pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût, comportant un bras articulé comportant un aimant fixé à son extrémité, ledit bras articulé étant apte à rentrer dans le fût par la bonde et à orienter l'application d'une boîte de Petri contact sur la surface interne du bois dudit fût, ladite boîte de Petri comportant une surface en métal permettant d'adhérer 20 audit aimant fixé audit bras articulé. De préférence, ladite boîte de Petri est en verre. Avantageusement, ladite boîte de Petri possède un couvercle et elle 25 comporte une rondelle métallique collée du côté opposé audit couvercle. Selon un mode de réalisation, ladite boîte de Petri est apte à recevoir un milieu gélosé. 3 0 Selon un mode de réalisation, ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur au diamètre des trous de bondes des fûts classiques. 3058158 4 Selon un mode de mise en oeuvre particulier, ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur à quarante millimètres. Brève description des dessins 5 On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description, faite ci-après à titre purement explicatif, d'un mode de réalisation de l'invention, en référence aux Figures dans lesquelles : - La Figure 1 illustre une boîte de Petri contact et son couvercle ; 10 - La Figure 2 représente un bras articulé selon la présente invention, dans un mode de réalisation ; - La Figure 3 illustre un abaque représentant la position du bras pour le fond ; - La Figure 4 représente le dispositif selon la présente invention, 15 dans un mode de réalisation ; - Les Figures 5A et 5B illustrent des boîtes de Petri, notamment contenant un milieu gélosé ; et - Les Figures 6A et 6B représentent le résultat de deux mises en culture avant et après nettoyage d'une même barrique. 20 Description détaillée de modes de réalisation de l'invention La présente invention se rapporte à un dispositif 10 pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût 20, comportant un bras 11 articulé comportant un 25 aimant fixé à son extrémité, ledit bras 11 articulé étant apte à rentrer dans le fût 20 par la bonde et à orienter l'application d'une boîte de Petri contact sur la surface interne du bois dudit fût 20, ladite boîte de Petri comportant une surface en métal permettant d'adhérer audit aimant fixé audit bras 11 articulé. 3058158 5 Dans un mode de réalisation, ladite boîte de Petri est en verre, ce qui permet après chaque analyse de réutiliser la boîte. La boîte de Petri en verre présente un réceptacle intérieur pour recevoir 5 la gélose afin que celle-ci présente un aspect bombé pour adhérer à la surface de bois à analyser. Dans un mode de réalisation, ladite boîte de Petri possède un couvercle et comporte une rondelle métallique collée du côté opposé audit couvercle. 10 Ladite rondelle métallique couvre une grande partie de la surface. La Figure 1 illustre une boîte de Petri contact et son couvercle. Au bout du bras 11 articulé se trouve un puissant aimant qui permet 15 d'accrocher la boîte. Cette articulation est en trois parties : on peut ainsi aller analyser la microflore à la surface du bois, sur le fond et sur les côtés de la barrique. Le positionnement et les angles du bras ont été déterminés à l'aide d'une barrique dont les fonds étaient transparents afin de bien visualiser la zone de contact. Ces angles ont ensuite été répertoriés et mémorisés sur un support 20 papier. L'exemple illustré en Figures 2, 3 et 4 est le modèle d'application sur un fond de barrique. La Figure 2 représente un bras 11 articulé selon la présente invention, dans un mode de réalisation. 25 La Figure 3 illustre un abaque représentant la position du bras pour le fond. La Figure 4 représente le dispositif 10 selon la présente invention, dans un mode de réalisation. 3 0 Enfin, un milieu gélosé spécifique est coulé à l'intérieur des boîtes de pétri contact et ce, dans les conditions usuelles de stérilité et de bonnes pratiques de laboratoire. 3058158 6 Les Figures 5A et 5B illustrent des boîtes de Petri, notamment contenant un milieu gélosé. Les Figures 6A et 6B représentent le résultat de deux mises en culture 5 avant et après nettoyage d'une même barrique. L'exemple illustré en Figures 6A et 6B est le résultat de deux mises en culture avant et après nettoyage d'une même barrique. Sur cet exemple, on observe l'efficacité du nettoyage. Les résultats sont exprimés en UFC/cm2 10 (Unité Formant Colonies). Dans un mode de réalisation, ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur au diamètre des trous de bondes des fûts classiques. 15 Dans un mode de réalisation, ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur à quarante millimètres. L'invention est décrite dans ce qui précède à titre d'exemple. Il est entendu que l'homme du métier est à même de réaliser différentes variantes de 20 l'invention sans pour autant sortir du cadre du brevet. REVENDICATIONS1. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20), caractérisé en ce qu'il comporte un bras (11) articulé comportant un aimant fixé à son extrémité, ledit bras (11) articulé étant apte à rentrer dans le fût (20) par la bonde et à orienter l'application d'une boîte de Petri contact sur la surface interne du bois dudit fût (20), ladite boîte de Petri comportant une surface en métal permettant d'adhérer audit aimant fixé audit bras (11) articulé. 2. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite boîte de Petri est en verre. 3. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite boîte de Petri possède un couvercle et en ce qu'elle comporte une rondelle métallique collée du côté opposé audit couvercle. 4. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite boîte de Petri est apte à recevoir un milieu gélosé. 5. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur au diamètre des trous de bondes des fûts classiques. 6. Dispositif (10) pour l'analyse de la microflore du bois d'un fût (20) selon la revendication 5, caractérisé en ce que ladite boîte de Petri présente un diamètre inférieur à quarante millimètres.