Brevet FR3054102A1 — publié le 20180126

La présente invention concerne un ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire, notamment pour pâté en croûte. ARRIERE PLAN DE L'INVENTION La fabrication d'un pâté en croûte requiert du temps, de la technicité et un matériel adapté. En effet, le pâté en croûte ou pâté croûte est constitué d'une pâte à base de farine, de beurre et d'oeufs de type brisé ou sablé, voire feuilleté, formant la croûte qui est garnie d'une farce à base de viande dont les morceaux sont plus ou moins grossiers auxquels peuvent être ajoutés des champignons ou des fruits secs. La farce est cuite à l'étouffée dans la pâte. Si la pâte n'est pas parfaitement étanche ou si elle n'est pas assez épaisse, les jus dégagés par la farce à la cuisson vont passer à travers la pâte, cuire et rendre difficile voire impossible le démoulage. Ainsi, traditionnellement, on utilise un moule spécifique de forme rectangulaire, démontable pour faciliter le démoulage et dont les parois peuvent être munies de reliefs, par exemple en chevrons pour l'aspect esthétique du pâté en croûte une fois cuit et démoulé. Cette solution impose à l'utilisateur d'investir dans un moule spécifique, dédié à la seule et unique réalisation des pâtés en croûte qui auront tous le même aspect extérieur avec des décors ou motifs sur les parois identiques déterminés par le moule. Ainsi, le moule spécifique pour pâté en croûte ne peut pas être utilisé pour d'autres pâtisseries rectangulaires et impose un seul et même décor. Pour réaliser d'autres pâtisseries rectangulaires ou pour changer les décorations du pâté en croûte, il est nécessaire d'acquérir un nouveau moule avec des motifs différents du précédent moule, ce qui est coûteux. En outre, il n'est pas possible de personnaliser les motifs. 3054102 2 OBJET DE L'INVENTION La présente invention a pour objectif de fournir un ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire qui permette de réaliser tout type de pâtisseries 5 rectangulaires (gâteau, pâté en croûte...), qui permette de varier à l'envi les décorations des parois desdites pâtisseries rectangulaires et qui en facilite le démoulage, le tout a un coût de fabrication et à un prix de vente bas. 10 RESUME DE L'INVENTION La présente invention concerne un ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire, comprenant : - un moule rectangulaire ayant deux parois longitudinales et deux parois transversales, 15 - au moins une paire de plaques agencées pour être disposées dans le moule chacune contre une des parois longitudinales, la forme et les dimensions desdites plaques étant telles que les plaques dépassent des parois longitudinales d'une hauteur d'au moins 4 mm environ. 20 BREVE DESCRIPTION DES DESSINS La description détaillée fera référence aux dessins annexés, parmi lesquels : - la figure 1 est une vue schématique en 25 perspective d'un ensemble de cuisson conforme à l'invention dont les plaques ne sont pas encore disposées dans le moule la figure 2 est une vue schématique en perspective d'un ensemble de cuisson conforme à l'invention 30 dont les plaques sont disposées dans le moule contre chacune de ses parois, par convention et par souci de clarté, les parties non visibles du moule sont figurées en pointillés et les parties non visibles des plaques en tiret-point ; 3054102 3 la figure 3 est une vue schématique en perspective d'une mise en oeuvre particulière de l'invention ; 5 DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Dans la suite du texte, on entend par « pâtisserie rectangulaire », toute pâtisserie sucrée ou salée réalisée avec un appareil constitué de pâte et/ou de farce et dont 10 la base est rectangulaire. Ainsi, à titre d'exemple, le pâté en croûte, le cake, la brioche, les terrines de poissons ou de légumes entrent dans la présente définition de « pâtisserie rectangulaire ». On entend par « moule rectangulaire », un moule dont la 15 base est rectangulaire. Ainsi, le « moule rectangulaire » comprend deux parois longitudinales rectangulaires ou trapézoïdales et deux parois transversales rectangulaires ou trapézoïdales. Dans la suite du présent texte, le terme « moule » fait référence au « moule rectangulaire » 20 précédemment défini. Par référence aux figures 1 à 3, l'ensemble de cuisson pour pâtisserie A rectangulaire, comprend un moule rectangulaire 1 ayant deux parois longitudinales 2a, 2b et deux parois transversales 2c, 2d, et au moins une paire de plaques 3a, 25 3b agencées pour être disposées dans le moule chacune contre une des parois longitudinales 2a, 2b, la forme et les dimensions desdites plaques étant telles que les plaques dépassent des parois longitudinales d'une hauteur d'au moins 4 mm environ. La figure 1 présente l'ensemble de 30 cuisson avant la disposition des plaques 3a et 3b dans le moule 1. La figure 2 présente un ensemble de cuisson dans lequel les plaques 3a et 3b sont disposées à l'intérieur du moule contre les parois longitudinales 2a et 2b du moule rectangulaire. 35 La figure 2 présente en outre un mode particulier de réalisation de l'invention dans lequel l'ensemble de 3054102 4 cuisson pour pâtisserie rectangulaire comporte un moule et deux paires de plaques 3a, 3b, 3c, 3d qui sont agencées de telle sorte à pouvoir être disposées dans le moule 1 contre chacune des parois du moule. Ainsi, les plaques 3a, 3b sont 5 disposées contre l'intérieur des parois longitudinales 2a,2b du moule 1 et les plaques 3c,3d sont quant à elles disposées contre l'intérieur des parois transversales 2c et 2d du moule. La hauteur des plaques 3a, 3b, 3c, 3d conformes 10 l'invention est supérieure à la hauteur du moule d'au moins 4 mm, de préférence supérieure d'une hauteur comprise entre 4mm et 10 mm, de préférence 7 mm. Cette différence de hauteur est nécessaire pour faciliter le démoulage de la pâtisserie, en ménageant une prise des plaques 15 indépendamment du moule soit manuelle soit en utilisant un instrument. Outre la différence de hauteur, les plaques peuvent être munies d'un ou plusieurs orifices agencés de telle sorte que l'on puisse y insérer la pointe d'un couteau ou d'une pince facilitant ainsi la préhension des 20 plaques lors du démoulage. L'homme du métier saura mettre en oeuvre d'autres solutions pour faciliter la préhension des plaques, par exemple, l'extrémité supérieure de la plaque pourra former un rebord. L'homme du métier saura déterminer si une paire ou deux 25 paires de plaques sont nécessaires selon la pâtisserie rectangulaire qu'il réalise. Le moule peut être réalisé en tout matériau compatible avec la cuisson alimentaire, à titre d'exemples non exhaustifs, on peut citer, l'acier, l'aluminium, le fer blanc, le 30 silicone, le pyrex, la porcelaine, etc. Les plaques conformes à l'invention seront réalisées dans un matériau rigide adapté au contact alimentaire et à la cuisson. L'homme du métier pourra utiliser avantageusement de l'aluminium alimentaire d'une épaisseur standard de 0,5 35 mm à plusieurs millimètres, de préférence d'une épaisseur de 2,5 mm à 3 mm. Ce matériau se présente en feuille facile 3054102 5 à découper, à perforer, à graver ou à emboutir. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, l'ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire comprend une paire de plaques dont au moins l'une est au 5 moins partiellement perforée ou découpée. Les perforations ou découpes 4 de la plaque permettent un meilleur échange thermique et favorise une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson. En outre, elles créent des motifs décoratifs sur la face de la pâtisserie 10 rectangulaire en contact avec ladite plaque. L'homme du métier saura déterminer la forme, les dimensions, la densité et l'agencement des découpes ou perforations en fonction de l'homogénéité de la cuisson et de l'aspect esthétique recherché. 15 A titre d'exemple, il est possible d'utiliser des tôles pré-perforées avec des perforations standard RT, RM, RU CT, CM ou CU. Comme indiqué, les perforations ou découpes peuvent prendre toute forme, géométrique (circulaire, carré, losange) ou non, au libre choix de l'utilisateur. A 20 titre d'exemple, les découpes ou perforations peuvent prendre l'aspect d'un maillage ou représenter un symbole ou un dessin, tel que cela est illustré à la figure 4. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, l'ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire 25 comprend au moins une plaque pourvue de motifs gravés ou en reliefs dans l'épaisseur de la plaque, appelés dans la suite du texte « reliefs ». L'homme du métier, en fonction de l'aspect esthétique recherché saura adapter le motif réalisé sur la plaque. A titre d'exemple, le logo ou 30 l'emblème du pâtissier pourra être gravé en négatif sur l'une au moins des plaques de l'ensemble de cuisson conforme à l'invention. A titre d'exemple, les reliefs peuvent former un motif matelassé, de vannerie, de tresse, de grille etc. 35 L'homme du métier pourra combiner au sein d'une même plaque des perforations, des découpes et/ou des reliefs telles 3054102 6 qu'illustrés dans la figure 3. Les perforations, découpes ou reliefs des plaques ont pour objet, outre le rendu esthétique sur la pâtisserie rectangulaire, de rendre plus ou moins solidaires les 5 plaques avec les parois de la pâtisserie rectangulaire, facilitant ainsi le démoulage de ladite pâtisserie rectangulaire. L'homme du métier pourra associer au sein de la même paire de plaques, des plaques différentes, par exemple : une 10 plaque munie de perforations et une plaque pourvue de reliefs. Selon la pâtisserie réalisée et l'effet souhaité, l'homme du métier saura choisir l'ensemble de cuisson pour 15 pâtisserie rectangulaire et en particulier les paires de plaques, adaptés à la pâtisserie rectangulaire qu'il souhaite réaliser. L'homme du métier saura adapter les dimensions des plaques en fonction des dimensions intérieures des parois du 20 moule. Il déterminera les dimensions (longueur L et largeur 1) des plaques de telle sorte que lesdites plaques s'adaptent à la paroi du moule contre laquelle elle sera disposée, c'est-à-dire que le pâtissier puisse disposer la plaque contre la paroi du moule sans difficulté et que 25 cette plaque reste disposée contre la paroi sans aucun maintien extérieur. Ainsi, la longueur des plaques est définie telle qu'elle soit légèrement inférieure, d'environ 5 mm au moins, à la longueur de la paroi longitudinale ou à la longueur de la paroi transversale en fonction de la 30 paroi contre laquelle la plaque est destinée à être disposée. Selon un mode privilégié de réalisation de l'invention et à titre d'illustration, l'ensemble de cuisson conforme à l'invention et représenté à la figure 3 est utilisé pour réaliser un pâté en croûte de longueur 250 35 mm, de largeur 70 mm et de hauteur 85 mm. L'ensemble de cuisson conforme à l'invention comprend un moule 3054102 7 rectangulaire en aluminium de longueur 255 mm, de largeur 75 mm et de hauteur 85 mm et deux paires de plaques. Les plaques 3a, 3b de la première paire sont pourvues de perforations 4 et de reliefs 5 formant les lettres du nom 5 du pâtissier. Les plaques de la première paire ont une longueur de 252 mm et une hauteur de 92 mm. Les plaques 3c et 3d de la seconde paire sont pourvues de perforations 4, elles ont une longueur de 77 mm et une hauteur de 92 mm. Les deux paires de plaques sont disposées contre les parois 10 longitudinales 2a, 2b pour la première paire de plaques 3a, 3b et transversales 2c, 2d pour la seconde paire de plaques 3c, 3d. Le pâtissier foncera ensuite le moule avec la pâte du pâté en croûte, puis y ajoutera la farce. Après cuisson, le pâtissier pourra saisir directement les plaques et 15 démouler ainsi facilement le pâté en croûte dont les faces seront décorées de cercles et du nom du pâtissier. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit mais englobe toute variante entrant dans 20 le cadre de l'invention telle que définie par les revendications. En particulier, l'ensemble de cuisson objet de l'invention est particulièrement adapté pour la réalisation des pâtés en croûte mais, il peut également être utilisé pour 25 réaliser d'autres pâtisseries rectangulaires, telles que brioche, cake, terrine, etc. En particulier, les plaques de l'ensemble de cuisson sont préférentiellement en aluminium mais elles peuvent être en plastique, en silicone, en un autre métal ou en toute 30 autres matières alimentaires rigides et stables à la chaleur et au froid (de -30°C au moins jusqu'à 300°C au moins). En particulier, l'ensemble de cuisson objet de l'invention est réalisé sur mesure en fonction des dimensions finales 35 voulues pour la pâtisserie rectangulaire et du rendu esthétique des parois de ladite pâtisserie rectangulaire 3054102 8 souhaité, mais ledit ensemble de cuisson peut également avoir des dimensions utilisées de manière standard dans la pâtisserie, ceci permettant de combiner les plaques selon la pâtisserie rectangulaire à réaliser et l'aspect 5 esthétique recherché sans pour autant que l'utilisateur ait besoin d'acheter un nouvel ensemble de cuisson complet. REVENDICATIONS1. Ensemble de cuisson pour pâtisserie (A) rectangulaire, comprenant : - un moule (1) rectangulaire ayant deux parois longitudinales (2a, 2b) et deux parois transversales (2c, 2d), - au moins une paire de plaques (3a, 3b) agencées pour être disposées dans le moule chacune contre une des parois longitudinales (2a, 2b), la forme et les dimensions desdites plaques étant telles que les plaques dépassent des parois longitudinales d'une hauteur d'au moins 4 mm environ. 2. Ensemble selon la revendication 1, comprenant une paire de plaques (3c, 3d) agencées pour être disposées dans le moule (1) chacune contre une des parois transversales (2c, 2d) et dépasser d'une hauteur d'au moins 4 mm environ. 3. Ensemble selon les revendications 1 ou 2, dans lequel les plaques (3a, 3b, 3c, 3d) sont réalisées en aluminium alimentaire. 4. Ensemble selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel au moins une plaque est au moins partiellement perforée ou découpée. 5. Ensemble selon l'une des revendications 1 à 3, 30 dans lequel au moins une plaque est pourvue d'au moins un relief. 6. Ensemble de cuisson pour pâtisserie rectangulaire, composé : 35 - d'un moule rectangulaire dont la longueur et la largeur sont supérieures de 4 à 6 mm environ à la longueur 3054102 1Q et à la largeur de la pâtisserie, de préférence dont la longueur et la largeur dudit moule sont supérieures de 5 mm à la longueur et la largeur de la pâtisserie et, dont la hauteur dudit moule est identique à la hauteur de la 5 pâtisserie et, - d'au moins une paire de plaques agencées pour être disposées dans ledit moule, chacune contre une des parois longitudinales ou chacune contre une des parois transversales dudit moule, la forme et les dimensions 10 desdites plaques étant telles que les plaques dépassent des parois longitudinales et/ou transversales dudit moule d'une hauteur d'au moins 4 mm environ, de préférence de 7 mm. 7. Plaque pour ensemble de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce 15 qu'elle comporte des perforations et/ou des reliefs.