Brevet FR3054103A1 — publié le 20180126

HINE LE ITEMEm DE Ef La pr, aute invention concerne une machine de tra e;e4- particuli viennoiserie ou ans les domaines de la boulangerie, le la e-eseerie. Dans ces domaines, . pâte- gadrul utilisées teneur en eau proche de t7-0% e rapport S 4- farine pâte, Le metéri thodee usuellEs sont adaptés à ce type dei __t, Au-dela u teneur en eau, la pâte acquière des propriétés mécaniques particulières et devient 10 collante et plus difficile à traiter notamment e découper pour répartir dans des supports cuisson. Une solution proposée dans l'art antérieur- concerne le saupoudrage de farine sur pâte et/ou une lame de découpage pour en emeliorer le traitement. Cependant. ce type de solution est 15 diLic±iemeet applicable à. l'échelle industrielle. En outre les pâtes hyperhydratées ont une élasticité telle que suite à un découpage par une lame, lorsque la lame est retirée, la pâte se reforme. Un objectif de la présente invention est de proposer une 20 machine et un r ecedé permettant de une pâte hautement hyCrater eée à une utilisation industrielle, à savoir permettant en particulier de la couper et la répartir pour la cuisson pétons. atteindre cet objectif, l'Inventi propose une machine 25 de traitement particulier pour péte la machine comprenant un eoneoyeur de découpage, comprenant une baae de découpage .gitudinale, - une lame configurée pour être ertrainée dans I,7n reuvemerit de coupage seieent une direction de découpage suivant une 30 direction découpage non-parallèle à a bande de deeoupage sorte _ntrer en contact avec 1 bande de découpage, et/ou le convoyeur de découpage étant en outre configurée tramée en translation méparation de serte que la eanslate relati j t è et le long , découpage 3054103 2 tent en. sens. en contact avec deconpegeo Selon n-ition, réception 5 in convoyeur artîell machine comprend un convoyeur nie de iécepnion longitudinal dPooer " pouvant être au moins en deasus du coe-eyenr réeepti et en outre, La convoyeur eupage e antre - une position S très ue ie le convoya',; découpage s. e _end lané'itudi.,T -ent suivant une direc d'entrée non-parallèle a la direction. de lécoL et - une positionl de fers dans laquelle i.e convoyeur de découpage s'étend suivant direction ce transfer,, différente direction éPentrée, et la bande découpage entre es- contact avec la bande de réception, 15 le ccnvoyeua de découpage étant configié peur étr entraîné par la laine en mouvement de découpage, de la osi n d-entre vers position de transfe lame et/ou le convoyeur de découpage étant en outre configure pour être entrainé en translation de transfert de sorte que la 20 lame tanlate relativement à et le long de la bande de découpage à une extrémité de celle-ci tout en restant sensiblement contact avec ladite extrémit entre en. contact avec la bande de réception. Avantaeusement, la machine selon I 'invention est configurée 25 de sorte qu'après que e ait coupé la pâte, et/ou : support de découpage entrainé en translation parime.. éraisément un pâton sur le covoyeur de racepi ion. Selon, autres aspects pris isolément ou combinés selon toutes les combinaisons tacbniquement reelis,nd. 30 - la lame est entrairoe eu translation de a tion, convoyeur est eutrainéen translation de transfert . en fou convoyeur de découpage est an outre mobile d po on dans laquelle le convoyeur de décopege est ëloigné de f vers la positi 35 position de t.l-a ere varsla position cia repos ; entrée, et de préférence, de la 3054103 - convoyeur mobile en t5en entre la posîtiu entres et 1 ee_ ransfert ,cime est er eute confienree pour être entzeieee en 'ikca uivas ue cUrection de trancbeepe rpendicleixe à 5 le eransieenen de eeper et/ou c.. ne eemerend en ()titre un dispositif de cuisson osso-oit au convoyeur de e ; et/ce - le co,,rayea-, de cape±on oa,t deepeee entre le convoyeur de déneepace et e desposi cuasorl etiou 10 - aueeiris une sureteee de tereraji, de préférence bande de recenel eed - antï r.aCerant eln'ou le convoyeur de eeeune-e sectica de type trieneeaire dans le senti du cenvoyag. L'irnention porte également sur en procédé de tr itement d'une 15 pâte ccenan plus de 80% en poids d'eau iar rapport au poids de farine de la pâte, procédé eemprenant l'utili d'une machine de traitement selon l'une de s revendications précédentes. e mérelemen , 'ineeneien concerne un proceeé de itement an particulier pour pane, i'' --cede eprenant ces 20 étapes pour entra, uns bande de découpage longitudinale d'un con17oein de decoupage, - entrainer u e dans un mouvement de découpage suivan eection de découpage non-parallèle à la barde de d pane. 25 4e sorte à entrer en contact avec le bande de découpaee, eutraisier la lame e / ri, Le convoyeur de découpage en translation de séparation de sorte que la lame translate reletivement à et le long de la bande de découpage tout en restant sensiblement en contact avec la banda de 30 é,,,enee .sposer le convoyeur de découpage au moins 30 partiellement ou-desus du convoyeur réception, - antraina , par l'inte eeîaere de ouvement eecenpage, ie convoyeur de deeceeege 3054103 - d'b 20eitîon dentres dansL1e le decen- étend longitudinal une -ectir :acn-parallèle dè yupage, terra une sition de transLert daaa convoyeur de 5 coupage s'étend .n.vant une directiondc'-ranefert dff.erente. de c.entrée, deccuoae entre en contact e7rec entraîner la lame et/. , cu tranelation c2e tesf de. 10 nel. tSvement le a bande. de découpage de celle- tout en restant s trenité, nuis la lame entre con avec récept a, bande (7. dedeupage en translate une extrél.1 te .de de lame siblement en contact nvention sera davantage c1étuil1ée par la description de. 15 modes. dc alisation non limitatifs, et sy L base deepgures annemocs dans aelles : 1 ,Tue de côté de la machine selon une variante pré vention les figurec. t à 5 sont des vues le côté selon la fi.ire 1 20 illustrant des étapes succeLsives -nt par ladite machine, avant le tour à. l'état re L ; et la figure 6 vue,dc oz,,-.5 de la figure 1. L'invention porte sur une ula.c.hire de tveiterent en particulier pour pâte 1, 2, telle qu'une 7; aftement hydratée. Ce 25 type de pât.e c,J7,rend généralement plus d.e 605r en poids d'eau par rapport au rine de la La unchint.col.prend _yeur de ftccupage 3 comprenant longitudinale, Les systèmes convoYeurs peuvent comprendre une bande decoupab t. erracneac; c bandes 30 roua 'entralry un. moteur. Selon une variante contoyeur de dencupeb de type triangulaire dana le sens du convoyage le Convoyeur découpage 1 comprend une poc e section . Par 3054103 5 -73, le la bande de décc à cet effe erev.étion de 20 cm tous les Imètrés. kvéntagensement une do de convoyage permet déplace 41ité de 2. Un outré, une bande de coosge 5 dure orientée suivant, une direction oid Une direction(' mettre à profit la gravïté convyage et/ou. le lorsque la bande de com ?st pentue, bande de découpage disj , une pâte à décon-,. En r e. pete e aaué forme d'une bande d 10 rg.t e ésentant une longueur de bande ,,eivan, une. direction de de pâte 1 est donnée exemple par émoulag successifs de plusieurs morceaux pâte découpage suivant la longueur. bande de découpage 4. L morceaux de pâte se collent ensuite ont eux du fait étés spécifies d'Eiasticite et de collage de la hype:hydratée de variante, la machine comprend en outre un support 1 représente sur lequel la pète :êve avant l'être transférée sur le support de convoyaqa. Par exemple, de levé d tua prévu. De préférence convoyeur de découpage est configuré pu recevoir la bande de pâte 1 sur une dîner,- vn constante dans une 'age définissant la p oeleeaion de la bande de bande per-enéiculaire e i directi direction perpendi à la direct particulier suivant geur de la bande econpege 6, : de 1 t déeupée suivant sa largeur. Ainsi, largeur de la bal longueur. standard paton. .7 chinecornprenant t e une lame figurée pour être encrai dans un mouvemen ue découpage suivant une direction de découpage è Le lame 5 permet de découper la bande de pâte 1. En part-',eJli direction de découpage 6 est icale et la lame S est entrai,.nie vers le ba préférence, InZ,uvEUT,r de découpage est une tremelatitn. Un .1Lpage en 3054103 6 translat.i ausal otinege, nermet ie dei découpacTe rotation peut aussi régulier e dte, re envi envisae. direction cl ercropags 6 est non-pareIlèle à la bande depage 4. De préférences l'une à l'autre pour ons sontt perpendiculaires des p47tons lits s'utendant perperdiculairament à 1.7- ,Je découpage Lors du mouvement de pâte 1 de sorte 10 une. cande de vête IrésiC du pain. àcoupa s'eng cane limiter en dcu pa t E sav3li péter à cuire, pour. avoir Les réglages de la force d'actionnement de la laie 5 peuvent composition de la e adap, fonc Ion 1, 2. De pref lame 5 descend très vite au contact de la bande de 15 pâte 1 puis ralentit à son contact et pénètre la pâte à moyenne. vitesse pour couper à pleine puissance pu. rc=nte à vitesse rapide. Selon une variante, de l'eau ou de la farine peut être préalablement répandu.e sur la lame 5 et/ou sur la bande de péte 1 20 préalablement au découpage, pour éviter la pâte ne colle à la lame 5. De pre -rence, la machine st conliguree pour répandre de la farine aticc de l'eau sur avant le der -sapase. Les meilleurs resultats sont obtenus en puLednisant, :ente régiiLerecrenL. de l'eau en fines gouttelettes sur 25 laits et optionnellement en versant de la farine sur le pâte. L'eau permet de n'ave asiment pas de pâte collant sur la lame 5. Une néh :l'eao ur la lame 5 donne diescellen s Itats toutissir t euant!te d'eau s'Ir la lame. 30 avec La lare entrairee en mouvement de dAcou entre en contact de découpage 4. La lame 5 et/ou le convoyeur de découpage peuver e outre e configures pour re entrainés en translation , tion 5e te sort que la slate relativement e erg de 3054103 7 la bani avec 1. réal en ent 3ensi en contact La rar, on de ;éparation st prefé7b. cué en pa trîn ianala r Cana ion est réalisée de découpage ression bande da 5 De préférence, est entra ée suivant le translation de découpage restant en i?e.sition de de sration, le con 10 :.ransfort, Selon une variante, la est en ouere cont cniree po entrainée en translation :,-,,ivant une diyeic,i d..tranch .gs oerpendiculaire à la transie nn d s _aration 5 rence 15 gures, la direction da tranchage est perpendiculaire au plan gures. Un mouv direction. de tranchage 5b permet de mieux découpe- /ite drelte en, dépit ces contraintes mécanique. Par eae,emple, le mou? de tranc .age se fait sur deur 20 centLeLètres. >Lelon l'rnvention, me mprend en outra réception 7 comprenant TL bande de réceptil , 8 , itudinie. convoyeur e déconpaac ,eut dis t au aloîns partiellement au deF,sus du Convoyeur dréception 7, et 25 coneur de coupaçie est mobile entre une position d' rée une'pesition d transfert deta lé ci-dessous, Selon une varlan convc-,-1se découpage 3 est en outre mobile. une ssiLui repos eue tluellc le convoyeur de découpaget éloilné de la la,. - positic5 d'entrée, 30 es ce préf .c de la. peeition de rrdn P{,DS tion de ropec En. particulier, s convoyeur de. cÎécecce 3 est cabend dans sit:. u d'être é.ece vers la postion o.. entrt' dans saunes_e la lame 5 entrainée er,sre ---.1.uement de neut entrer en contact avec le bande e Dupage. 3054103 Dans' p lbritudinaletdirection tien -."entrées le cenveveur decerd_ une direction d'e tallèle CSD1 transfe , le convoyeur de découpacie Selon une variante, convoyeur de découpage 3 est. mobile en rotation entre l position d'entrée et la position de transfert. 10 u-' cenfics,, e pour l.traine éçupase, de la pssiti'. 'rentrée a's la pcsition de transfert. La lame et/ou convoyeur de découpage 3 sont en outre con rés cour être rainé en trmslation de transfert de sorte 15 ue la lame translate relativement à et le long de la bande de découpage 4 à une ey,tremità de celle-ci tout en restant sensiblement en contact avec ladite extrémit', puis la 1 entre en contact avec i.e bande de rdceptc particulier, la lame 5 reste se lement en contact avec la bande de découpage 4 , , 20 au niveau de :adite extrémité. De préférence, la tien ansfe 17-;,sée sorte que la lame 5 trar re tivement a la be. de de déobupage 4 et en particulier dans un sens o;posé au sens scion de la pâte. 25 Pe prenence, le convoyeur de découpage 3 est eutrainé suivant la translation de transfert 3a, la 1 tant en fin de mou-, - t de découpage. Ains , la machine est n ee ta sorte ' :)res la cope, uniae de la pat- à se~a.-oi® cc pâtc.n e., - t traisférée sur le 30 de réception. 7. Avantageusement, chine selon l'invention est conf gurée de sorte qu'aprés- que. la lame ait coupe la pâte, la lame et ou le suivant une direction de tra rt différente de la de découpage 4 u encontact 5 3054103 9 svPPort de déeUt e entrainé rDouslation pérn, aîseme,nn un sur le C 0"urréception. r. .3, la hire autemeti ion et une industrial produire ea, plus grandes quantit préfeeence cuites me t une ion rait.. s. pOUr pâle cc si une. variaer' slmultant la translation de tracsl , la. fie decoc .ionn ur mettra la bande c1 paee r 'Iduelle 1 en poe.e nl pine. 10 us. Jeprefer de découpege ale moyens le transfe , la e convoyeur çrré pour revenir à leurs positions r iculier celle illustrée figure 1. eu tansTation de découeeee etieu ue rappel ' 15 Avantaeeesement, retour facilité à pour s.e. retours elci leurs rositions des tes or t s s. Ci e évus à tels moyens de rappel peris.etteir :iticfl initiale peeveie _es ve___ lame 5 et/ou du ',support de découpage 5 vers Seon une variante. 20 'e coneoye e de découpaa lame rins sont utilisés entrainer translation nsfert, et/ou la se:-n ese verianee, préférence :c bande de réception 8 adhérant Par exemple, polytétr trava de '...prend un revêt. enti- m74-tyléne Unt peut titre 25 utilese, eeeeeaeeu 7e emcnt de la pâte est aci1ité car. est moins Je éférénce, ante à St! faces. ee réception est configurée pour dép7Fcer Pâte dans unezcne de. visson,. :Avantageusement, le bandé - réception . compfer,a revétement rt-ranz PCe 30 de conte'écarrér une augmenta des prc.4:1-1- pâte due à e cuisFor. Selon une vari Lin -eltre un elseesitif de cuisePi-n OCié eLa CLUIÏJtàyCtir là= 0 Le ss 3054103 10 de cuisson 9, qu'un fou ,e parcouru par la bande de recep Selon une veriante, con-eeur de rée . Lien 2 est disposé , découpage 3 le 9. 5 tel aeense permet _Lmiter cment dis itif traitement le sene Letnventio perte également sur nu procédé de- aiten r'une nlus en Pn.pte O'e u par rapport poids pâte, le procédé ,77.omprenant l'utilisation d'une amant selon 7'iuvention. recédé permet ecreer production auto: 'es de pâtes cuites, enpartie En particulier, les pâtet en particulier le, pâtes de pair, ayant une teneur de plus ciL 90 voire 100% à j'eurent être 15 traitees avec le machine selon l'ir,-Fr.-zcn. De maniere, surrrenante, la demanderesse 'est aperçue que ce type e, bien que difficile à traiter avec :e,; instruments permet: tant 'otten un pain plus gratea> ci.e les pains l'art antérieur, moindre coût. 20 Ion une variante, la pâte -,Une de traitement est un,?. levée. Avantageusement, la pâte levée découp-. chine prête cuire. pour n pat avoir une &t.F di ,dnUen pétrir tarer et à relrrti: tans bacs, La demanderesse s'est aperçue que let difficultés sont ipalement iéea a- pétriscae s mrtn. et. r t:,Alasticité de 30 Un traiteu- te: llic permet- de surmorter ces car la 1 sband. . de convoyage Pen dt de la tee it 25 important de ne pas augmenter s qu d'eau euede. 60% 10 la pâte. sont particul ermellt .--eptées au traitement 3054103 ssition préférée 11 selon. l'art antérieur et del diffèrent cependaut, il ol'en celui 5 men) terieu ea eau dans deparatien d la pate, une - rte diffend pâte selon inueution étant bien s spécialistes di i domaine. tatjvd air le , ain ,sulement, l'invention concerne ur procé de traiter d our pâtc. procédé cemmence le eeryoyeur de dËicoup préférence par une étape de isposer au, moinspartialleaLent au-dessua du 10 dc réception 7. docédé comprend en outre une étape d'entrainer une bande de découpage longitudinale d'un convoyeur de découpage 3. 7 procédé comprend en. outre une étape d'entrainer une lame dan :s un mouvement découpage suivant une direction de 15 découpage nen-parallèle à la bande de découpage de sorte à entrer en contact avec la bande de découpage. Le procédé comprend en outre une étape d'entraîner la lame 5 et/ou le convoyeur de découpage en translation de séparation de sorte que la lame 5 ranslate relativement à et le long de la 20 bande de découpage tout en restant sensiblement en contact avec la bande de dêcoupae Le procédé comprend en outre -are étape d entraîner, par l'intrmédaai.re de la lame 5 cc mouvement de découpage, le convoyeur de découpage t 25 - une position denti.entrée dans lacruelle le convoyeur de découpage 3 e'éteod longitudinalement suivant une direction entrée non -parallèle direction de découpage, v rs une position de transfert dans le con' n de découpage I s'étend suivant une direction de tr tfeue. 3D différente de la directîon d'entà:ee, et la bande découpage en contact avec'a bande de réception. Le I)rocade comprend eu outre une étape d'entrainer la lame et' cc convciyeur découpage ertranslation de transfert de. sorte lame 5 translate nativement à et le long la bande s t senC -,7r2xa aqTz..,et D uon 7.,cusue 117,r1; ue eun e e eeedno3p Gp LOTI7SOE 3054103 0 ye 13 1. machine de traitement en pi.-ztit ier pou-. pète, la machine zonant - un convoyeur de déeoupace (3) cHaant une bande de 5 deceupage ve, tudinale, une lame confi urée pour entrainée dans un mouvement de dcoupe suivant une direction de découz-age non- parallèle _ta bande de découpage de sorte à entrer en contact avec la bande de découpage 10 la cc- sor bande eriou le conveye,r de découym étant ée pour itre entraînée en translation cèpe: de e la lame translate relativement le long la découpage tout en restant sensillenent en contact avec la bande de découprcTe '4), 15 caractérisée emnvoyeur de réception (7) e renant une bande de réception (5) longitudinale, le convoyeur de découpage Pnu,enr être diecrt, au moins _llemene auedeascF du convoyeur de réception Y 20 e dans iapvuelle le convoyezdeco,Jpage (3) est mobile entre - uns position d'entL;OC dans laquelle le convoyeur de degreeégé (3) s' eteut longitudinalement servant -une direction 711e-e nonpara1e1e direction du découpage, et 25 - une position de transfert dans elle le convoyeur de découpage (3) s'éee d suivana une direct.on de trans£ert différente de la direction nUentrée, et la bande découpage entre en contact avec la. bande de réception ( le convoyeur de décupeee 30 par la lame, (5) en mouvement vers la position de trans configuré pour être entraîne de position d'en ree lCL conigure pour e la de epap (4) convoyeur fie decoupapo (3) étant en outre e entraîné en translation de transfert de cor relativement à et le ioug de la bande eatrémité 1e celle-ci tout en restant REVENDICATIONS1. imité, puis la tion (8). et Menchine de traitement scion la revendication elle Ja lame esi ransiation de ivcenr est atidd. Ce 3 menti de len revendications précédentes, dans 1ca-,.le le oyenr ,noupagn (3) est en outre mobile d'und position dr dans 1.. lelle le convoyeur de. découpaq (1) te.loi.gné de e lame ,, ne.. s lapoeition 10 l'entree, e de la position de siert vers. la position de machins d traitement selon linne des revendications écslentes, aans 1auelle le convoyeur ne.- 'a d 'page (3) est nbile en rotatinn entre la position d'entre et la position de 15 transfert. Machine de traîtem relor rune des revendications prcddeetcc dans laque outre con-91 pour étro entrainée en trenarnt.ion suivant une directio tranchage perpendiculaire e la translation de séparation_ 20 machine de traitement salon - und des revendicani,nns précédente s comprenant en outre ansocié au co:nvoyeur de réception- de cuisson (5) 7. Machine de traitement dans laquelle le convoyeur de :a revendicatic ce ente, tïnn asL disposé entre le 25 convoyeur de découpage (3) et le dispositif de cuisson. d. Machine de traitement se:lor i'T précédentes, dans quelle t prince la bande de ilcrp:' adhérait. 30 9. Machine de trait-. _quelle le conven.e aniaire dans a --- 4..11rege (3 des revendication clame de travail, section Ue type comE.-end un ddvêtent 3054103 15 camp: 80% ,Dpc,rpoid ri de -aï.. telnent sel