Brevet FR3056885A1 — publié le 20180406

ALIMENT OU BOISSON A BASE D'UNE MICROALGUE MARINE La présente invention se rapporte à des produits alimentaires et des boissons comprenant une microalgue marine. L'invention concerne également l'utilisation de cette microalgue marine comme rehausseur et/ou exhausteur de goût dans des aliments ou des boissons. Les microalgues sont des organismes aquatiques dulcicoles ou marins, qui possèdent une concentration élevée en éléments nutritifs d'excellente qualité, en particulier des protéines, des acides gras polyinsaturés, des fibres et polysaccharides, des minéraux, des vitamines hydrosolubles, des pigments et des antioxydants. De plus, ce sont des organismes du premier niveau trophique qui accumulent donc moins de polluants et de composés nocifs. En outre, la production de microalgues se fait par culture ce qui n'implique pas de récolte dans le milieu naturel contrairement à l'obtention d'autres organismes aquatiques, et permet ainsi de mieux contrôler la qualité et la traçabilité des produits finis. Pour ces raisons, certaines d'entre elles sont proposées depuis quelques années comme compléments alimentaires, en particulier deux espèces d'une microalgue d'eau douce du genre Chlorella. C'est le cas également d'une cyanobactérie appelée spiruline. Toutefois, ces microorganismes ne possèdent pas certaines molécules essentielles pour la santé en particulier des acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des oméga 3 qui sont aujourd'hui fournis par l'utilisation de produits d'origine animale (huile de poissons, de krill, de crevettes ou de mollusques notamment) donc non accessibles à une partie grandissante de la population (allergiques, végétariens, végétaliens, écologistes conscientisés, etc.). De plus, ces microorganismes ne présentent aucun intérêt gustatif dans les produits alimentaires ou es boissons. L'objectif de l'invention est de proposer des produits destinés à l'alimentation à base d'une matière première d'origine algale dont l'utilisation permet à la fois d'augmenter les teneurs en EPA et DHA, fucoxanthine et autres pigments antioxydants dans les produits alimentaires 3056885 2 sans utiliser de produits d'origine animale, apporter de la silice organique et de rehausser et/ou améliorer le gout de ces produits en limitant la quantité de sodium qu'ils contiennent. A cet effet, l'invention vise l'utilisation d'une microalgue marine et d'extrait d'une microalgue du genre Odontella dans des produits alimentaires. 5 Les microalgues marines du genre Odontella sont connues. Leur utilisation en particulier en cosmétique a été décrit comme par exemple dans FR2918564, FR2833171. Avantageusement, leur utilisation selon l'invention permet d'augmenter la teneur en EPA et DHA dans les produits alimentaires, ainsi que d'autres molécules comme la fucoxanthine, des caroténoïdes à fort pouvoir oxydant et de la silice organique. De façon surprenante, 10 l'utilisation d'Odontella dans des produits alimentaires permet d'en rehausser le goût et apporte des saveurs nouvelles qui renforcent les arômes et goûts marins et augmentent la qualité organoleptique du produit. En particulier, l'invention a pour objet un produit destiné à la consommation humaine ou animale, sous forme d'aliment ou de boisson, comprenant entre 0,2 et 50% en poids de 15 biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella et/ou d'au moins un extrait de ladite microalgue. L'invention vise également l'utilisation de biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella et/ou d'au moins un extrait de ladite microalgue comme rehausseur et/ou exhausteur de goût dans des produits alimentaires ou des boissons. 20 L'invention est à présent décrite en détails. Définitions Par « biomasse » d'une microalgue marine du genre Odontella au sens de l'invention on entend la matière cellulaire entière. Par « extrait » au sens de l'invention on entend tout mélange de plusieurs molécules natives contenues dans la biomasse d'Odontella, obtenu par un ou des procédés d'extractions. Par effet « rehausseur et/ou exhausteur de gout » au sens de l'invention on entend un goût et des arômes typiquement marins et/ou un goût plus prononcé d'arômes marins qui augmente les qualités organoleptiques du produit. 3056885 3 Description détaillée de l'invention L'invention a pour objet un produit destiné à la consommation humaine ou animale, sous forme d'aliment ou de boisson, comprenant entre 0,2 et 50% en poids d'une microalgue marine du genre Odontella. 5 Le produit destiné à la consommation selon l'invention peut être en particulier : - un aliment vétérinaire ou « pet food » (aliment pour animal domestique) destiné à la consommation animale comme par exemple un aliment spécifique à des phases d'élevage particulières de la croissance de l'animal (stade nurserie, reproduction, prévention des maladies croissance etc...).. 10 - une boisson vétérinaire destinée à la consommation animale comme par exemple un complement alimentaire spécifique à des phases d'élevage particulières de la croissance de l'animal (stade nurserie, reproduction, prévention des maladies croissance etc...), - un aliment destiné à la consommation humaine, comme par exemple un produit 15 céréalier, un produit de boulangerie, un gâteau sucré ou salé, un biscuit sucré ou salé, une sucrerie, une soupe, une chips de légumes, un condiment, une huile, un plat cuisiné, un produit transformé à partir de produits marins (terrine, surimis, etc), un laitage, - une boisson destinée à la consommations humaine, comme par exemple un soda, 20 un jus de fruits, une boisson énergétique, une eau aromatisée, un sirop ou une boisson alcoolisée. Le produit selon l'invention contient entre 0,2 et 50% en poids : - de biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella, et/ou - d'au moins un extrait d'une microalgue marine du genre Odontella. 25 La ou les microalgue(s) marine(s) présente(nt) dans les produits selon l'invention peu(ven)t être de toute espèce appartenant au genre Odontella, telles que Odontella aurita, Odontella granulata, Odontella longicruris, Odontella mobiliensis, Odontella regia Odontella rhombus, Odontella simensis. Préférentiellement, il s'agit d'Odontella aurita. La biomasse d'Odontella peut-être brute c'est-à-dire des microlagues brutes récupérées après production. La production d'Odontella peut se faire selon tout procédé adapté. En particulier, la production d'Odontella est réalisée en milieu ouvert (en particulier dans des bassins de type 3056885 4 « raceways ») exposés au soleil (photoautotrophie). Certaines souches peuvent être également produites en bioréacteurs de type fermenteur par hétérotrophie/mixotrophie. La biomasse brute peut être traitée préalablement à son utilisation dans les produits destinés à l'alimentation selon l'invention ou avant qu'elle soit utilisée pour obtenir des extraits qui 5 sont eux-mêmes ensuite utilisés dans les produits destinés à l'alimentation. Le traitement préalable de la biomasse est préférentiellement un lavage notamment pour diminuer sa teneur en sels et préférentiellement le sodium. Il peut s'agir en particulier d'un procédé qui consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes : - Centrifugation d'une biomasse d'Odontella, notamment avec une centrifugeuse 10 trois phases et/ou une centrifugeuse horizontale, - Mise en suspension sous agitation pendant 5 à 30 minutes, - Séparation des phases solide et liquide préférentiellement par centrifugation et/ou filtration, notamment avec une filtration tangentielle et ou ultra filtration et/nano et micro filtration, 15 - Récupération de la phase solide et séchage préférentiellement par lyophilisation et/ou zéodratation. Un séchage par atomisation et/ou spray dryer peut également être utilisé. La biomasse, préalablement traitée ou non, est incorporée dans le produit destiné à l'alimentation ou est utilisée pour obtenir un extrait. 20 Le ou les extrait(s) contenu(s) dans les produits selon l'invention peuvent être de toute nature et obtenus par tout procédé adapté. Selon un mode de réalisation adapté, le produit selon l'invention comprend un extrait lipidique d'Odontella. Cet extrait peut être utilisé seul ou avec au moins un ou plusieurs autres extraits d'Odontella (par exemple un extrait hydrophile) et/ou de la biomasse d'Odontella 25 et/ou un ou plusieurs autres extraits d'autres microlagues ou cyanobactéries dans le produit alimentaire ou la boisson. L'extrait lipidique comprend préférentiellement : - des lipides neutres, en particulier des glycérides, mono, di et triglycérides, des acides gras libres et des stérols, 30 - des lipides polaires, en particulier des glycolipides et phospholipides, et/ou - des pigments lipophiles, en particulier des caroténoïdes et des chlorophylles. 3056885 5 Encore plus préférentiellement l'extrait lipidique comprend spécifiquement de l'EPA, du DHA, de la fucoxanthine, des pigments caroténoïdes, des polysaccharides hydrosolubles et/ou des phospholipides. L'extrait lipidique se présente préférentiellement sous forme liquide mais peut se présenter 5 sous forme solide en particulier sous forme de poudre encapsulée. L'extrait lipidique peut-être obtenu par extraction au CO2 supercritique avec ou sans utilisantion d'un cosolvant (éthanol ou acétate d'éthyle), et/ou extraction à l'éthanol chaud re-circulé, à partir d'une biomasse préférentiellement préalablement traitée par séchage et/ou par lavage et séchage comme précédemment décrit. Cette extraction peut-être suivie 10 d'une étape de micro encapsulation pour permettre l'utilisation des extraits lipidiques en milieu aqueux. Il est possible d'envisager une phase complémentaire de fractionnement de l'extrait lipidique pour séparation des phospholipides, des lipides neutres (dont les acides gras d'intérêts nutritionnels), des pigments caroténoïdes et/ou des stérols. Selon une variante, les produits destinés à l'alimentation selon l'invention peuvent contenir 15 un extrait hydrophile. Cet extrait peut être utilisé seul ou avec au moins un ou plusieurs autres extraits d'Odontella (par exemple un extrait lipidique) et/ou de la biomasse d'Odontella et/ou un ou plusieurs autres extraits d'autres microlagues ou cyanobactéries dans le produit alimentaire ou la boisson. L'extrait hydrophile comprend préférentiellement : 20 - des protéines, - des sels minéraux, en particulier de la silice organique et des oligominéraux, - des pigments hydrophiles, en particulier des polyphénols, - des polysaccharides, - et/ou des fibres. 25 Encore plus préférentiellement l'extrait hydrophile comprend spécifiquement de la silice organique, des polyphénols et des protéines. L'extrait hydrophile peut se présenter sous forme solide, notamment sous forme de poudre, ou sous forme liquide. L'extrait hydrophile peut-être obtenu par extraction préférentiellement au CO2 supercritique 30 avec ou sans co-solvant avec des solvants peu toxiques ou G.R.A.S comme l'éthanol ou l'acétate d'éthyl, à partir d'une biomasse préférentiellement préalablement traitée par 3056885 6 séchage et/ou par lavage et séchage comme précédemment décrit. Il est possible d'envisager une phase complémentaire de fractionnement de l'extrait. Préférentiellement, tous les extraits hydrophiles comprennent de la silice organique. Les extraits hydrophiles sont particulièrement adaptés aux produits liquides en particulier aux 5 boissons. Les produits destinés à la consommation selon l'invention sont préférentiellement obtenus par mélange de biomasse d'Odontella sous forme de poudre et/ou d'un extrait d'Odontella sous forme de poudre ou sous forme liquide. Dans le cas où il s'agit d'un extrait lipidique encapsulé, il peut être introduit dans les produits liquides et solides. Pour les extraits 10 protéiniques d'Odontella, il est nécessaire pour les introduire sous forme d'émulsion stable dans les aliments liquides et sous forme de poudre sèche dans un aliment solide. La présence de microalgues du genre Odontella dans des aliments ou des boissons selon l'invention permet d'une part d'apporter au consommateur des nutriments importants pour le maintien d'une santé optimale qui compensent les lacunes de l'alimentation moderne, et 15 d'autre part d'apporter une saveur particulière aux aliments ou aux boissons dans lesquels ils sont intégrés notamment un goût ou arôme d'océan et/ou marin de type doux légèrement sucré, frais et faiblement iodé. L'invention vise donc également l'utilisation de biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella et/ou d'au moins un extrait de ladite microalgue comme rehausseur et/ou 20 exhausteur de goût dans des produits alimentaires ou des boissons. Les produits selon l'invention peuvent, en plus des microalgues marines du genre Odontella, contenir de la biomasse ou des extraits de microalgues du genre Chlorella et/ou de la biomasse ou des extraits de Spiruline. Avantageusement, un tel mélange permet de rééquilibrer la teneur en protéines, incorporer des phycocyanines et ramener des oligo- 25 éléments, minéraux et vitamines notamment du groupe B moins présent chez Odontella. L'invention est à présent illustrée par des exemples non limitatifs. Exemples : Exemple 1 : Boisson pétillante 30 Cet exemple est une boisson pétillante au goût ou arôme d'océan et/ou marin de type doux légèrement sucré, frais et faiblement iodé. La boisson contient des extraits d'Odontella : - un extrait lipidique encapsulé (poudre) apportant des acides gras polyinsaturés 3056885 7 - un extrait hydrophile contenant des oligoéléments marins, de la silice organique, des protéines d'origines marine dont tous les acides essentiels et des polysaccharides. La boisson comprend également de la spiruline et Chlorella. 5 Exemple 2 : Yaourt Cet exemple est un yaourt contenant un extrait sec hydrophile d'Odontella contenant des oligoéléments marins, de la silice organique, des protéines d'origines marine et des polysaccharides. Le yaourt contient également des extraits d'Odontella, de spiruline et 10 Chlorella. Exemple 3 : Vinaigrette Cet exemple est un produit d'assaisonnement de type vinaigrette ou huile de table contenant : - une émulsion stable d'extrait lipidique d'Odontella et de Chlorella comprenant des 15 acides gras polyinsaturés et des phospholipides, - Un extrait sec hydrophile d'Odontella contenant des oligoélements marins et de la silice organique. Exemple 4 : Biscuit apéritif 20 Cet exemple est un biscuit apéritif contenant de la biomasse sèche d'Odontella, Chlorella et spiruline associé à des extraits d'Odontella riches en silice organique et protéines d'origines marine. REVENDICATIONS1. Produit destiné à la consommation humaine ou animale, sous forme d'aliment ou de boisson, comprenant entre 0,2 et 50% en poids de biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella et/ou d'au moins un extrait de ladite microalgue. 2. Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il s'agit d'un produit céréalier, d'un produit de boulangerie, d'un gâteau sucré ou salé, d'un biscuit sucré ou salé, d'une sucrerie, d'une soupe, d'une chips de légumes, d'un condiment, d'une huile, d'un plat cuisiné, d'un produit transformé à partir de produits marins, un laitage. 3. Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il s'agit d'un soda, d'un jus de fruits, d'une boisson énergétique, d'une eau aromatisée, d'un sirop ou d'une boisson alcoolisée. 4. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend un extrait lipidique d'Odontella. 5. Produit selon la précédente revendication, caractérisé en ce que l'extrait lipidique comprend des lipides neutres, des lipides polaires et/ou des pigments lipophiles. 6. Produit selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que l'extrait lipidique comprend de l'EPA, du DHA, de la fucoxanthine, des pigments caroténoïdes et/ou des phospholipides. 7. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend un extrait hydrophile d'Odontella. 8. Produit selon la précédente revendication, caractérisé en ce que l'extrait hydrophile comprend des protéines, des sels minéraux, des pigments hydrophiles, des polysaccharides et/ou des fibres. 9. Produit selon l'une des revendications 7 ou 8, caractérisé en ce que l'extrait hydrophile comprend de la silice organique, des polyphénols et des protéines. 10. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la microalgue marine est Odontella aurita. 11. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend de la biomasse d'Odontella et en ce que cette biomasse a subi un traitement préalable. 3056885 9 12. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend un extrait d'Odontella obtenu à partir d'une biomasse d'Odontella qui a subi un traitement préalable. 13. Produit selon la revendication 11 ou 12, caractérisé en ce que le traitement 5 préalable de la biomasse d'Odontella consiste en la mise en oeuvre des étapes suivantes : - Centrifugation d'une biomasse d'Odontella, - Mise en suspension sous agitation pendant 5 à 30 minutes, - Séparation des phases solide et liquide par centrifugation et/ou filtration, - Récupération de la phase solide et séchage. 10 14. Produit selon l'une des précédentes revendications, caractérisé par une saveur particulière apportée par la présence d'Odontella. 15. Utilisation de biomasse d'une microalgue marine du genre Odontella et/ou d'au moins un extrait de ladite microalgue comme rehausseur et/ou exhausteur de goût dans des produits alimentaires ou des boissons.