Brevet FR3050908A1 — publié le 20171110

La présente invention concerne un dispositif pour la fabrication manuelle, semi-automatique ou automatique de brochettes ou mini-brochettes d'aliments tels que viandes et/ou légumes, poissons, fruits ou autres, de toutes formes et 5 sortes, carrées, rondes etc_ avec toute combinaison et toute association de différents morceaux de différentes formes et toute combinaison et toute association de piques de toute forme géométrique. L'invention se rattache au secteur industriel et/ou artisanal de la transformation de produits 10 alimentaires. Différentes solutions technologiques permettent la fabrication de brochettes carrées, notamment l'utilisation d'un récipient de forme carrée ou rectangulaire dans lequel on 15 embroche des successions de couches d'aliments empilées. L'embrochage se fait au moyen de système en réseau de tubes d'embrochage et de tiges de poussée. Chaque pique est logé dans chaque tube. Les tiges de poussée maintiennent les piques en position dans les tubes et permettent l'embrochage des 20 aliments dans le récipient en poussant les piques au travers des tubes jusque dans les aliments situés dans le récipient (confère brevets JACQUES DOLLE FR 81 20367 + FR 80 24482 et suivants). 25 Concernant les brochettes d'autres formes que carrées, il existe différents systèmes dont des machines automatiques avec notamment des systèmes de plaques accouplées entre elles et présentant des empreintes aptes à recevoir les ingrédients. Ces plaques sont assemblées de manière à constituer un 30 convoyeur sous forme d'une chaîne sans fin. L'ensemble du convoyeur est assujetti à des organes de commande pour amener pas à pas les plaques en regard d'un poste d'embrochage apte à engager un pique dans les ingrédients positionnés dans les empreintes. A noter que chaque empreinte est de forme générale 3050908 2 rectangulaire et les dimensions de l'empreinte, notamment sa longueur, sa largeur, sa profondeur, et éventuellement sa forme géométrique, doivent être déterminée au moment de la fabrication de l'équipement ce qui conduit à figer la composition de la brochette en sa forme et en ses ingrédients et en la pique utilisée. Le problème que se propose de résoudre la présente invention, est la fabrication de brochettes ayant des ingrédients de toutes formes, rondes, carrées et permettant des combinaisons modifiables des divers ingrédients à l'aide d'un contenant dénommé moule en V et longitudinal formé de 2 plaques obliques formant un entonnoir ouvert sur la partie angulaire du V, et d'un contre moule en forme de V (entonnoir ouvert ou fermé) qui maintien les ingrédients sans les écraser avec un tassage horizontal et vertical réglable grâce à un peigne de tassage. La forme en V peut être répétée en une, deux, trois, six, dix fois etc_, on peut la disposer de façon horizontale, verticale, ou inclinée. La présente invention permet d'embrocher les ingrédients de toutes formes avec des piques à brochettes de section cylindriques, plates, rectangulaires variables ou non ou toute autre forme géométrique, comme des piques dit à drapeau mais sans être limitatif en rapport à ce type précis de pique, et de façon plus générale, tout pique et tous matériaux comme le bois, l'acier inoxydable, le plastique alimentaire ou autres avec toute forme d'embout préhenseur ou d'extrémité_ avec plusieurs associations de formes possibles durant une même session d'embrochage. Le remplissage du moule en V s'effectue de manière manuelle ou automatique, les ingrédients y sont déposés et sont chapotés par une plaque dite contre moule en V renversé, 3050908 3 descendue manuellement ou automatiquement, et venant emprisonner les aliments sans les écraser mais en les contraignant à la dimension souhaitée par un système de peigne de tassage fixé sous le contre moule en V. L'utilisation de 5 ce moule en V peut être manuelle, semi-automatique ou automatique. L'utilisation de godets amovibles comme support d'aliments facilite l'embrochage de plusieurs tailles et formes de 10 produits selon diverses combinaisons simultanée. Les godets sont des éléments distincts rapportés, soudés, usinés ou moulés en matière plastique, métallique ou composite. Ils permettent l'immobilisation des aliments avant et pendant l'embrochage. Ils sont en forme de demi-prisme ou demi- 15 cylindre évidés et peuvent être fabriqués avec des formes spéciales type crevettes, tomates cerises, olives, champignons, ingrédients fragiles. Les godets sont coulissants et sont positionnés librement sur la partie nommée « moule » de la machine. 20 Puis l'ensemble est associé et tiré ou poussé selon la version (manuellement ou automatiquement) et l'ensemble vient s'embrocher sur les piques préalablement disposés (manuellement ou automatiquement) sur des guides support 25 piques, préformés et du fait de leur conception, permettant de recevoir toute forme de pique, traversant ainsi les ingrédients. Un support de guidage piques permet le maintien du pique 30 afin d'être introduit au milieu des ingrédients, de sorte que les entraxes des piques soient en correspondance avec les orifices du moule en V, et du contre moule en V renversé. Le nombre d'encoches recevant les piques est identique au nombre de profil en dent de scie du moule en V. Le support de guidage 3050908 4 piques est fixe ou mobile, il est placé en face dans le prolongement du support pique, il permet de soutenir le pique pendant la course d'embrochage. Il est monté sur 2 colonnes ou tiroirs et se déplace manuellement ou automatiquement afin 5 d'être adapté à toute longueur de pique. L'embout de toute forme de la pique est placé dans le support pique, le bout de la pique est appuyé sur le support de guidage et de se fait guide l'embrochage vers le moule en V et le contre moule en V renversé assemblés. L'embout du pique y 10 est positionné manuellement ou automatiquement. Il est pourvu de 3 rainures (plus ou moins) qui permettent d'utiliser toutes les longueurs de piques. Il conviendra de mettre le pique dans la rainure correspondant à la bonne longueur, en l'insérant dans l'une des rainures ou sur le flanc extérieur du support 15 piques (32) directement en cas de longueur plus importante. Durant toute la phase d'embrochage, le contre moule en V renversé est maintenu en pression contre les aliments (évitant que ceux-ci bougent pendant l'embrochage) par un système de 20 verrouillage mécanique manuel (ou organe de commande automatique), les flancs équipés de système de charnières maintiennent le contre moule en V (49) en position ouverte ou fermée, tout en permettant une course de tassage horizontale. 25 La récupération des brochettes s'effectue par une opération de démoulage, à l'aide d'un organe de commande ou d'un dispositif manuel, en séparant le moule du contre moule en V de brochettes embrochées. 30 Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente en vue éclatée l'ensemble du système composé du moule en V (47), d'aliments (52), de godets amovibles (51), du contre moule en V (49) renversé, des piques 3050908 5 (53), du peigne de tassage (3), du verrouillage tassage (7), du support de guidage piques (23) et du support piques (32) et de 2 poignées (9) La figure 2 représente l'ensemble du système en vue 5 rassemblée. Les figures 3, 4 et 5 représentent l'ensemble du système d'embrochage avec une vue de détail grossie de la zone concernée ainsi que l'ensemble pendant la phase d'embrochage en position fermée. 10 Les figures 6 et 7 représentent l'ensemble du système de tassage et de de verrouillage avec une vue de détail grossie de la zone concernée. Les figures 8, 9 et 10 représentent le système de godet amovible (51) avec une vue de détail grossie de la zone. 15 Les figures 11 et 12 représentent le moule en V et le contre moule en V renversé La figure 13 représente la pluralité de piques possibles La présente invention permet l'embrochage de divers 20 aliments (52), avec l'utilisation d'un récipient ou moule en forme de V (47) - le moule est réalisé avec un profil en dent de scie ou lisse, le contre moule en V renversé(49) est réalisé avec un profil en dent de scie ou lisse, de sorte que ceux-ci sont placés en bonne coïncidence, les formes évidées 25 sont de formes sensiblement carrées, permettant ainsi le remplissage de ces moules par des ingrédients de toutes formes (52), l'embrochage est réalisé à l'aide de piques de toute forme géométrique(53) comme illustré dans les dessins FIG 6. Plus généralement, la présente invention concerne l'embrochage 30 de morceaux de toute forme par tout pique (53) Le moule en V (47) est rempli par des aliments de toutes formes, les piques de toute forme avec toute sorte d'embout, sont positionnés sur le support de piques (32) et sont 3050908 6 soutenus droits pendant la course d'embrochage grâce au support de guidage (23). Le support de piques (32) a une forme correspondante extrudée creuse ce qui permet d'utiliser toute forme de piques - le pique ne peut reculer pendant la phase 5 d'embrochage car il est bloqué par la butée pique (46) qui est coulissante, déportable dans les rainures et amovible et équipée d'un système de verrouillage. Puis le contre moule en V (49) vient se positionner en face manuellement ou automatiquement, le système est ainsi fermé et est prêt pour 10 la phase d'embrochage que l'on positionne selon la longueur désirée sur le flanc ou les rainures. L'embrochage a pour but d'insérer la pluralité de piques dans les aliments (52), à l'intérieur du moule en V (47). 15 Le contre moule en V renversé (49), vient maintenir les ingrédients pendant l'embrochage. Il est équipé d'un ensemble de tassage constitué d'un support peigne (3), de peignes (4) (correspondant au nombre de profil en dent de scie du moule en 20 V) d'un verrouillage tassage (7) et d'un doigt d'indexage (48). L'ensemble de tassage permet de comprimer plus ou moins, les ingrédients les uns contre les autres si nécessaire et de déterminer la longueur des ingrédients voulue, grâce aux peignes qui bloquent les aliments et qui laissent le passage 25 des piques et l'ensemble de tassage permet de régler la distance des ingrédients à chaque extrémité du pique. La précontrainte se fait manuellement grâce à un doigt d'indexage (48) qui vient se bloquer dans les trous du verrouillage tassage (7). Du fait de la multiplicité de trous le réglage 30 est multiple. L'embrochage peut se faire automatiquement en poussant le contre moule par l'arrière. L'embrochage se fait par l'action de tirer ou pousser de manière rectiligne l'ensemble assemblé du moule en V et du 3050908 7 contre moule en V vers la pique grâce au système de poignée (vérins ou autre) (9) - l'embrochage peut se faire automatiquement horizontalement ou verticalement. Durant toute la phase d'embrochage, le contre moule en V renversé (49) est 5 maintenu en pression contre les aliments (évitant que ceux-ci bougent pendant l'embrochage) par un système de verrouillage mécanique manuel (56) (ou organe de commande automatique), les flancs (36), (37) équipés de système de charnières (57), (58) maintiennent le contre moule en V (49) en position ouverte ou 10 fermée, tout en permettant une course de tassage horizontale. Le nombre de piques correspond au nombre de moule en V, une, deux, trois, six dix etc_ 15 Le démoulage des brochettes s'obtient en séparant la brochettes du moule en V (47), il peut être automatique ou manuel par un système de mâchoires ou de parallélogramme. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à 20 la fabrication industrielle de brochettes ou autres produits compactés, de toute forme sur tout support. REVENDICATIONS1)Dispositif pour la fabrication manuelle, semi-automatique ou automatique de brochettes d'aliments de toutes sortes, caractérisé en ce que l'assemblage des brochettes s'effectue avec l'utilisation d'un récipient ou moule en forme de V (47) et un contre moule en V renversé(49) - le moule est réalisé avec un profil en dent de scie ou lisse, longitudinale formé de 2 plaques obliques formant un entonnoir ouvert sur la partie angulaire du V - le contre moule en V renversé (49) est réalisé avec un profil en dent de scie ou lisse, de sorte que ceux-ci sont placés en bonne coïncidence, les formes évidées sont de formes sensiblement carrées, permettant ainsi le remplissage de ces moules par des ingrédients de toutes formes. Le contre moule en V (49) permet de tasser les ingrédients. 2)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le dispositif est équipé d'un support piques (32) qui permet d'utiliser du fait de sa conception des piques à brochettes de toute forme, de section cylindriques, plat, rectangulaires variables ou non ou toute autre forme géométrique avec toute sorte d'embout préhenseur ou d'extrémité avec toute sorte de combinaison. Le support piques (32) a une forme correspondante extrudée creuse ce qui permet d'utiliser toute forme de piques. L'embout du pique y est positionné manuellement ou automatiquement. Il est pourvu de 3 rainures (plus ou moins) qui permettent d'utiliser toutes les longueurs de piques. Il conviendra de mettre le pique dans la rainure correspondant à 30 la bonne longueur, en l'insérant dans l'une des rainures ou sur le flanc extérieur du support piques (32) directement en cas de longueur plus importante. 3050908 9 3)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le contre moule en V renversé est équipé d'un ensemble de tassage constitué d'un support peigne (3), de peignes (4) (correspondant au nombre de profil en dent de scie du moule en 5 V) d'un verrouillage tassage (7) et d'un doigt d'indexage (48). L'ensemble de tassage permet de gérer le tassage horizontal des ingrédients à souhait et de comprimer plus ou moins les ingrédients les uns contre les autres si nécessaire et de déterminer la longueur des ingrédients voulue, grâce aux 10 peignes qui laissent le passage des piques (4) mais qui bloquent les aliments. La précontrainte se fait manuellement grâce à un doigt d'indexage (48) qui vient se bloquer dans les trous du verrouillage tassage (7) constitué d'une sorte de réglette perforée (7) d'une multitude de trous - du fait de la 15 multiplicité des trous, les réglages sont multiples. L'ensemble de tassage permet de régler la distance des ingrédients à chaque extrémité du pique. 4)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le 20 moule en V est équipé de godets (51) amovibles. Il s'agit de supports pour aliments amovibles et coulissants - qui peuvent être fabriqués avec des formes spéciales type crevettes, tomates cerises, olives, champignons, ingrédients fragiles et qui permettent l'immobilisation des aliments avant et pendant 25 l'embrochage. Ils sont positionnés dans le moule comme supports d'aliments et facilite l'embrochage de plusieurs formes et tailles de produits. Les godets sont des éléments distincts rapportés, soudés, usinés ou moulés en matière plastiques, métallique ou composite. Ils permettent à la demande, l'immobilisation des aliments avant et pendant l'embrochage. Ils sont en forme de demi-prisme ou demi- cylindre évidés. Les godets sont positionnés sur la partie nommée « moule » de la machine. 3050908 10 5)Dispositif selon la revendication 2 et la revendication 3 caractérisé en ce que le support de guidage piques (23) est fixe ou mobile, il est placé en face dans le prolongement du support pique (32), il permet de soutenir le pique pendant la 5 course d'embrochage. Il est monté sur 2 colonnes ou tiroirs et se déplace manuellement ou automatiquement afin d'être adapté à toute longueur de pique. L'embout de toute forme de la pique est placé dans le support pique (32), le bout de la pique est appuyé sur le support de 10 guidage (23) et de se fait guide l'embrochage vers le moule en V (47) et le contre moule en V renversé (49) assemblés. 6)Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le support pique (32) est équipé d'une butée pique (46), équipée 15 d'un système de verrouillage, il permet de bloquer le pique et de l'empêcher de reculer pendant la phase d'embrochage. La butée est coulissante et déportable dans les rainures 7)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le 20 contre moule en V renversé (49) est équipé de flancs (36), (37) ayant comme fonction de maintenir le contre moule en V (49) en position ouverte ou fermée avec un système de charnière (57), (58)., tout en permettant une course de tassage horizontale. 25 8)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le contre moule en V renversé (49) est équipé d'un verrouillage (56) permettant le maintien pendant la phase d'embrochage. 30