Brevet FR3060949A1 — publié le 20180629

PRODUIT AROMATIQUE DESTINE A LA PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET BOISSONS La présente invention se rapporte à des produits destinés à donner du goût à des produits alimentaires, comme des plats cuisinés, ou des boissons, comme des infusions. La préparation de mets ou de boissons peut nécessiter l'utilisation de produits aromatiques compatibles avec les normes alimentaires, destinés notamment à donner au moins un goût particulier aux aliments ou aux boissons, mais qui ne sont pas consommés en tant que tels. Il peut s'agir par exemple de bouquets garnis, d'aides culinaires, de légumes ou de fruits déshydratés ou non, de feuilles ou fleurs déshydratées ou non, de produits d'origine animale tels que de la crépine, des boyaux de porc, etc. Comme ils ne se consomment pas, ces produits doivent être récupérés après qu'ils aient donné le goût escompté à la préparation alimentaire ou à la boisson. Actuellement, ces produits sont incorporés tels quels en petits morceaux éventuellement ficelés ou ensachés, dans des préparations culinaires ou des boissons froides ou chaudes. Ils se gorgent de liquide de la préparation qu'ils doivent aromatiser par phénomène d'osmose, et tombent dans le fond du récipient au milieu des autres ingrédients solides si la préparation en comporte. Leur récupération avant de servir est alors délicate et complexe et nécessite l'utilisation d'ustensiles adaptés. Il n'est d'ailleurs pas rare qu'une partie desdits produits aromatiques restent dans les plats ou boissons ce qui rend la consommation de ces derniers très désagréable. Les bouquets garnis peuvent également être présentés en cubes agglomérés, en tablettes ou gelés qui contiennent tous des additifs tels que du glutamate de sodium, de l'huile de palme, de la fécule de pomme de terre, des exhausteurs de goûts, des conservateurs, des graisses hydrogénées, des sucres des colorants, etc. Ces additifs ne sont pas sains et diluent les saveurs des légumes, plantes aromatiques, etc. La présente invention a pour objectif de pallier ces différentes problématiques, qui existent aussi bien pour les particuliers lorsqu'ils cuisinent chez eux, que pour les professionnels de la 3060949 2 restauration ou encore pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire qui traitent de gros volumes dans des cuves. Pour y répondre l'invention propose un produit aromatique 10 destiné à la préparation de produits alimentaires ou de boissons, constitué par au moins les éléments suivants : 5 - au moins une enveloppe 12 compatible avec le contact alimentaire, - au moins un composé aromatique 14 compatible avec le contact alimentaire, et - au moins un matériau flottant 16, chimiquement neutre et compatible avec le contact alimentaire. Avantageusement, le produit aromatique 10 selon l'invention flotte même lorsque le ou les 10 composés alimentaires aromatiques 14 qui le composent sont gorgés de liquide, et ne tombe pas au fond de la préparation, ce qui permet de le retirer aisément une fois qu'il a diffusé ses arômes dans la préparation alimentaire ou dans la boisson dans laquelle il a été incorporé. L'invention vise donc également l'utilisation d'un tel produit 10 comme bouquet garni, garniture aromatique, bouillon, bouquet d'arôme, thé ou tisane. 15 D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description en détails de l'invention qui va suivre en regard des figures annexées sur lesquelles : - la Figure 1 représente une image du contenu d'un produit aromatique ouvert selon l'invention destiné à être utilisé comme bouquet garni, - la Figure 2 représente une image du produit aromatique de la Figure 1 avec 20 l'enveloppe 12 fermée, tel qu'il est destiné à être utilisé, - la Figure 3 représente une image du contenu d'un produit aromatique ouvert selon l'invention destiné à être utilisé comme infusion ou thé, - la Figure 4 représente une image du produit aromatique de la Figure 2 en flottaison dans un liquide (préparation alimentaire ou boisson), 25 - la Figure 5 représente une image du produit aromatique de la Figure 3 avec l'enveloppe 12 fermée, tel qu'il est destiné à être utilisé, - La Figure 6 représente une image du produit aromatique de la Figure 2 en flottaison dans un liquide (préparation alimentaire ou boisson) contenu dans un récipient, - la Figure 7 représente une image d'un autre mode réalisation d'un produit selon l'invention, avec une tige 22 permettant de le retirer facilement. 3060949 3 Définitions Par « chimiquement neutre » au sens de l'invention, on entend exempte de composé pouvant dénaturer la saveur et/ou le rendre impropre à la consommation humaine. Par « compatible avec le contact alimentaire » au sens de l'invention, on entend compatible 5 avec le contact de produits destinés à l'ingestion par l'être humain, tels que des viandes, poissons, légumes, boissons, etc... Par « composés aromatiques » au sens de l'invention, on entend tout composé naturel ou synthétique, compatible avec un usage alimentaire, et capable de donner du goût à une préparation alimentaire ou à une boisson et/ou de diffuser au moins un arôme dans une 10 préparation alimentaire ou une boisson dans laquelle il est incorporé. Par « donner du goût » à un produit au sens de l'invention, on entend diffuser au moins un arôme dans ledit produit / donner, imprégner au moins goût audit produit. Par « enveloppe » au sens de l'invention, on entend toute matière ou objet souple s'adaptant à la forme des autres constituants du produit aromatique selon l'invention, et recouvrant 15 partiellement ou totalement lesdits constituants. Par « matériau flottant » au sens de l'invention, on entend tout matériau capable de flotter à la surface d'un liquide 20 en particulier d'un produit alimentaire ou d'une boisson. Par « produit aromatique » au sens de l'invention, on entend un produit qui est capable de donner du goût à une préparation alimentaire ou à une boisson et/ou de diffuser au moins un 20 arôme dans une préparation alimentaire ou une boisson dans laquelle il est incorporé. Par « produit alimentaire » ou « préparation alimentaire » ou « préparation culinaire » ou « produit culinaire » ou « plat» au sens de l'invention, on entend tout aliment ou ensemble d'aliments se présentant au moins pour partie sous forme liquide, ou disposé au moins pour partie dans un liquide tel que de l'eau, une sauce, un jus, etc. 25 Description détaillée de l'invention L'invention a donc pour objet un produit aromatique 10 destiné à la préparation de produits alimentaires ou de boissons, constitué par au moins les éléments suivants : au moins une enveloppe 12, au moins un composé aromatique 14, et 30 - au moins un matériau flottant 16, chimiquement neutre, ces éléments étant compatibles avec le contact alimentaire. 3060949 4 Le produit aromatique 10 comprend donc un ou plusieurs composés aromatiques 14 qui sont destinés à donner un goût à la préparation alimentaire ou à la boisson dans laquelle il est introduit. Les composés aromatiques 14 peuvent être choisis parmi tous les composés capables de 5 donner du goût à un produit alimentaire ou à une boisson lorsqu'ils sont mis en contact avec eux, et compatibles avec le contact alimentaire. Ils sont préférentiellement choisis parmi les légumes, les fruits, les épices, les herbes aromatiques, les feuilles de thé, les fleurs comestibles, les feuilles comestibles, la crépine de porc, les boyaux de porc, la panse de porc, la vessie de porc. 10 Les composés aromatiques 14 présents dans les produits 10 selon l'invention peuvent être déshydratés. Dans ce cas, les composés aromatiques 14 déshydratés présentent préférentiellement une activité de l'eau Aw inférieure à 0,65. Ceci permet de ne pas voir de croissance microbiologique. Préférentiellement l'humidité relative du produit est inférieure à 15%. Ceci permet de ne pas avoir de développement de moisissures. 15 Le produit 10 selon l'invention comprend également un ou plusieurs matériaux flottants 16. La présence du ou des matériau(x) flottant(s) 16 est extrêmement importante puisqu'elle permet de récupérer aisément le produit 10 une fois qu'il a donné du goût à la préparation alimentaire ou à la boisson dans laquelle il a été introduit. Le ratio en poids matériau flottant 16 / reste du produit 10 (c'est-à-dire le ratio en poids du 20 matériau flottant 16 par rapport aux autres éléments constituants le produit 10) doit permettre au matériau flottant 16 d'assurer la flottaison tandis que le reste du produit 10 reste totalement immergé dans le liquide (produit alimentaire ou boisson) dans lequel il a été introduit (Figure 4). Ce ratio peut notamment être compris entre 5 et 10%. Selon un mode de réalisation particulièrement adapté, le matériau flottant 16 représente au 25 moins 5% en poids du poids total du produit 10. Ceci permet d'assurer la flottaison du produit final. De façon préférée, la densité du matériau flottant 16 varie entre 0,12 et 2. Ceci permet de d'utiliser de faibles quantités de ce matériau. Très préférentiellement, le matériau flottant est le liège, en particulier de l'écorce naturelle 30 de chêne liège. Avantageusement, le liège de par sa densité et de par sa « naturalité » est un composé idéal, n'interférant pas dans la formulation aromatique de base. 3060949 5 Le matériau flottant peut également être du polystyrène, du balsa ou du bois (sauf l'ébène). Ces matériaux présentent l'avantage d'être disponibles facilement et souvent peu onéreux. La densité du liège varie entre 0,12 à 2 pour le liège, entre 0,12 et 0,16 pour le balsa, entre 0,40 à 0,50 pour des bois tels que le sapin, l'épicéa, le peuplier, le tremble, l'okoumé (Gabon), 5 le tilleul, le pin, le spruce ; entre 0,50 à 0,60 pour le Pin d'Orego, le pin sylvestre, le pin maritime, le pin du Nord, le bouleau, l'Orme, le frêne, le platane, le hêtre, le noyer, le châtaignier ; entre 0,60 à 1 pour le pin Laricio, le pin de Floride, le pin du Cambodge, le cèdre rouge, le cyprès (Amérique), les Acajous d'Afrique et du Mexique, le Pitchpin, l'if, le teck du Siam, le mûrier, l'aubépine, le chêne, le hêtre dur, le frêne dur, les bois fruitiers, l'hirokory (A 10 du Nord), l'acacia, l'érable sycomore, le charme, le cormier, le buis, le teck d'Afrique, l'olivier, le houx. Préférentiellement, le matériau flottant 16 utilisé dans le produit 10 est un matériau flottant 16 qui a été préalablement bouilli. Ceci permet de s'assurer de la neutralité chimique du matériau flottant 16 et qu'il n'apportera pas de goût à la préparation culinaire ou à la boisson 15 dans laquelle le produit 10 sera introduit. Dans le produit 10 le matériau flottant 16 peut se présenter sous différentes formes, par exemple sous forme de morceaux, bâtonnets ou granulés. Le matériaux flottant, en particulier s'il s'agit du liège, présente avantageusement une imperméabilité totale le rendant imputrescible. Il ne s'imbibe pas du liquide ni des saveurs de 20 la préparation dans laquelle il est plongé (il n'y a pas de phénomène d'osmose donc pas de perte de saveur). Le liège présente également un très bon retour élastique, si bien que le produit 10 ne se déforme pas et ne gonfle pas. De plus, de par sa faible conductivité thermique (1880 P/kg.KD il n'échauffe pas le liquide dans lequel il est immergé, alors qu'un échauffement pourrait conduire à l'altération des aliments de la préparation culinaire en 25 particulier. L'ensemble des éléments constituants le produit 10, en particulier le au moins un composé aromatique 14 et le au moins un matériau flottant 16, sont tenus ensemble par une enveloppe 12. Cette enveloppe permet de maintenir ensemble tous les autres constituants du produit 10. 30 L'enveloppe 12 peut éventuellement être un composé présentant des propriétés aromatiques comme des feuilles par exemple. 3060949 6 L'enveloppe 12 est préférentiellement une enveloppe naturelle, c'est-à-dire une enveloppe constituée par un matériau ou un produit naturel. Il peut s'agir en particulier d'une feuille de poireau, d'une feuille de laurier, d'un tissu d'origine naturelle ou un papier d'origine naturelle. Le tissu naturel peut-être notamment de la gaze, du coton, du lin ou du chanvre. L'enveloppe 5 12 peut être déshydratée. En particulier il peut s'agir d'un matériau ou produit naturel déshydraté comme une feuille de laurier déshydratée ou une feuille de poireau déshydratée. L'enveloppe 12 peut être une enveloppe synthétique compatible avec le contact alimentaire. Il peut s'agir en particulier d'une enveloppe synthétique réalisée en film alimentaire ou en papier aluminium. 10 L'enveloppe 12 peut recouvrir partiellement les autres constituants du produit 10 (Figure 1 et 2) ou entièrement (Figure 3 et 5). L'enveloppe peut-être maintenu par tout moyen de fixation 18, préférentiellement à l'aide d'une ficelle de coton ou de lin, d'une agrafe inox ou d'une colle alimentaire. Selon un mode de réalisation, le produit aromatique 10 est constitué exclusivement par les 15 éléments suivants : - une ou plusieurs enveloppes 12, - un ou plusieurs composés aromatiques 14, - un ou plusieurs matériaux flottants 16. Selon un autre mode de réalisation, le produit aromatique 10 comporte au moins un autre 20 élément 26. Il peut s'agir en particulier d'au moins un composé 26 plus lourd que le ou les composé(s) aromatique(s) présents dans le produit. Il peut s'agir en particulier de silice (par exemple des billes de verre), de minéraux ( par exemple des billes d'argile ou des cailloux), ou de l'inox (par exemple des billes d'inox). Ceci permet notamment de contrebalancer le faible poids des composés aromatiques. 25 Le produit 10 peut également contenir une tige 22 permettant la préhension du produit aromatique dans le liquide 20 (boisson ou préparation alimentaire), comme cela est illustré sur la Figure 7. Cette tige 18 peut être le matériau flottant 16. Elle peut également comprendre des moyens de préhension 24 comme une ficelle par exemple. Ces moyens de préhension 24 peuvent aussi être des moyens de fixation 18. 30 Le produit 10 selon l'invention peut être fabriqué par la mise en oeuvre d'un procédé comportant les étapes suivantes : 3060949 7 - découpe éventuelle du ou des composés aromatiques 14 et/ou du ou des matériaux flottants 16, - éventuellement déshydratation du ou des composés aromatiques 14, réalisée préférentiellement dans un déshydrateur à un température inférieure à 46°C pour 5 conserver les qualités nutritionnelles des composés aromatiques 14 ; la déshydratation peut être réalisée en plusieurs fois ; la déshydratation peut être réalisée avant la découpe, après la découpe ou même après que les constituants aient été mis dans l'enveloppe, l'enveloppe elle-même pouvant être déshydratée ; - éventuellement faire bouillir le matériau flottant, préférentiellement dans l'eau, 10 pendant 10 à 20 minutes à une température comprise entre 100 et 120°C par exemple dans tout dispositif adapté par exemple un autoclave, - assembler le ou les composés aromatiques 14 et le ou les matériaux flottants 16, - les recouvrir partiellement ou totalement avec au moins une enveloppe 12, - attacher, fixer l'enveloppe 12 à l'aide de moyens de fixation 20. 15 Le produit 10 selon l'invention peut être utilisé pour aromatiser toute préparation culinaire au moins pour partie liquide ou toute boisson. Il peut être utilisé en particulier comme bouquet garni, garniture aromatique, bouillon, bouquet d'arômes, thé ou tisane. L'utilisation du produit 10 consiste à : - introduire le produit dans de l'eau, une boisson ou une préparation culinaire, 20 chaude ou froide, - à le laisser infuser, donner du gout, préférentiellement pendant entre 1 minute et 3 heures, et - à le récupérer en surface, par exemple avec un couvert ou un ustensile de cuisine, ou à l'aide d'une ficelle ou d'une tige directement fixée sur le produit 10. 25 Avantageusement, le produit 10 selon l'invention peut être récupéré très facilement après utilisation, sans pour autant se présenter sous forme agglomérée et contenir des additifs qui ne sont pas sains et/ou qui diluent les saveurs. Il ne nécessite aucun traitement polluant au préalable, et ne génère aucun déchet non recyclable en particulier lorsque le matériau flottant est le liège. 30 De plus le produit 10 est léger et peu encombrant, si bien qu'il est génère un faible coût de transport d'acheminement des matières premières et du produit fini. L'invention est à présent illustrée par plusieurs exemples de produits aromatiques 10. 3060949 8 Exemple 1 : Bouquet garni (Figures 1, 2, 4 et 6) Cet exemple de produit 10 selon l'invention est un bouquet garni, constitué de : - une enveloppe constituée par une feuille de poireau et une feuille de laurier, ou une feuille de poireau et une feuille de lime, lesdites feuilles étant déshydratées, 5 - des composés aromatiques : au moins deux choisis parmi persil, gingembre, citronnelle, aillet, céleri, poireau, coriandre, piments, thym, laurier, lime et romarin. Ils sont préférentiellement déshydratés et coupés en tronçons d'environ 6 centimètres de long, - un ou plusieurs bâtonnets de liège, préalablement bouilli environ 15 minutes, 10 préférentiellement de longueur inférieure à celle des composés aromatiques, présentant une densité comprise entre 0,12 et 2. Les feuilles constituant l'enveloppe, contiennent et recouvrent les autres composants du bouquet garni. L'ensemble du bouquet est lié par une ou plusieurs ficelle(s) alimentaire(s). Le matériau flottant représente à minima 25% de la masse totale sachant toutefois que cela 15 dépend de la teneur en eau des végétaux et de la densité du matériau flottant. Le procédé de fabrication de ce bouquet garni est décrit en suivant : - La feuille de poireau fraiche sert de support aux autres éléments constitutifs du bouquet garni, bâtonnet de liège y compris. On entoure avec une languette de papier que l'on fixe avec un adhésif, 20 - On effectue une première déshydratation jusqu'à l'obtention d'un produit déshydraté, mais qui reste manipulable sans être friable, - On enlève le papier puis on entoure le bouquet garni avec une feuille de laurier et on ficelle le tout. - On effectue une 2ème déshydratation. 25 - On réalise des mesures de l'Aw et de l'extrait sec, - On ajuste avec une troisième déshydratation assurant un Aw inférieur à 0,65. Le bouquet garni s'utilise dans toutes les préparations culinaires à aromatiser, telles que le pot au feu, les daubes , les sauces bolognaises. Ajouter un bouquet garni déshydraté à la préparation et le laisser infuser afin que par osmose il transfère les saveurs des plantes le 30 composant à la préparation culinaire. 3060949 9 Exemple 2 : Thé ou tisane - infusion (Figure 3, 5) Cet exemple de produit 10 selon l'invention est un sachet de thé ou de tisane (infusion), constitué de : - une enveloppe tissée de type papier filtre classiquement utilisée pour les sachets 5 individuels de thé ou de tisanes, refermée par une agrafe ou une ficelle, - des composés aromatiques : des feuilles de thé ou de tisane (tilleul, menthe, verveine, réglisse, etc.), entières ou coupées, déshydratées ou non, - un ou plusieurs morceaux de liège, préalablement bouilli environ 15 minutes, présentant une densité comprise entre 0,12 et 2, 10 - éventuellement des billes d'inox 10/18. Préférentiellement, les ratios en poids sont de l'ordre de (cela dépend des densités de chacun des composant) 8% pour le sachet, 44% de thé, 22% de liège, 38 % de billes d'inox. La densité des composés aromatiques doit s'équilibrer de telle façon que le poids du contenu du sachet « coule » dans le liquide et que le volume du matériau flottant permette de faire flotter le 15 haut du sachet. Le procédé de fabrication est décrit en suivant : mettre dans l'enveloppe des feuilles de thé ou de tisane entières ou découpées selon les ratios ci-dessus, et l'inox. Introduire dans le sachet des morceaux de liège et fermer le sachet avec une agrafe en inox ou une ficelle. Le produit est utilisé dans une tasse ou dans un bol : mettre environ 250 ml d'eau frémissante, 20 y déposer le sachet de thé ou de tisane et laisser infuser le temps nécessaire suivant son gout. Exemple 3 : Thé ou tisane - infusion (Figure 7) Cet exemple de produit 10 selon l'invention est un sachet de thé ou de tisane (infusion), constitué de : - une enveloppe tissée de type papier filtre classiquement utilisée pour les sachets 25 individuels de thé ou de tisanes, refermée par une agrafe ou une ficelle, - des composés aromatiques : des feuilles de thé ou de tisane (tilleul, menthe, verveine, réglisse, etc.), entières ou coupées, déshydratées ou non, - un morceau de liège sous forme de tige destiné à la flottaison et à la préhension du produit, préalablement bouilli environ 15 minutes, présentant une densité 30 comprise entre 0,12 et 2, - éventuellement des billes d'inox 10/18. 3060949 10 Préférentiellement, les ratios en poids sont de l'ordre de (cela dépend des densités de chacun des composant) 8% pour le sachet, 44% de thé, 22% de liège, 38 % de billes d'inox. La densité des composés aromatiques doit s'équilibrer de telle façon que le poids du contenu du sachet « coule » dans le liquide et que le volume du matériau flottant permette de faire flotter le 5 haut du sachet. Le procédé de fabrication est décrit en suivant : mettre dans l'enveloppe des feuilles de thé ou de tisane entières ou découpées selon les ratios ci-dessus, et l'inox. Introduire en haut du sachet le morceau de liège découpé et le fixer avec une agrafe en inox en refermant le sachet. Le produit est utilisé dans une tasse ou dans un bol : mettre environ 250 ml d'eau 20 10 frémissante, y déposer le sachet de thé ou de tisane et laisser infuser le temps nécessaire suivant son gout. Il est récupéré à l'aide de la tige 22 en matériau flottant. Exemple 4: Bouquet d'arômes (Figure 3 et 5) Cet exemple de produit 10 selon l'invention est un bouquet d'arômes, constitué de : - une enveloppe constituée par de la gaze stérile en coton tissé, qui est refermée à 15 l'aide d'une ficelle alimentaire, - des composés aromatiques : au moins un parmi le laurier, le thym, le persil, les épices, la citronnelle. Les composés aromatiques sont déshydratés mais peuvent être utilisés frais. Ils se présentent en morceaux, en miettes ou entiers en particulier pour les épices telles que le poivre ou la coriandre. 20 - Des morceaux ou granulats de liège de densité comprise entre 0,12 et 10. Le liège est préalablement bouilli. Le procédé de fabrication est le suivant : sur un morceau de gaze, on dépose un mélange des composés aromatiques et des granulats ou morceaux de liège. La gaze est refermée en ballotin et ficelée avec une ficelle alimentaire. 25 Les bouquets d'arômes sont utilisés pour aromatiser et/ou relever des préparations culinaires tels que des pâtes, du riz, des bouillons, des plats ou ils sont ajoutés tels quels afin d'infuser des saveurs aromatiques aux produits de base des plats. Dans les différents exemples, les enveloppes, les composés aromatiques et le matériau flottant peuvent être remplacés par d'autres enveloppes, d'autres composés aromatiques et 30 d'autres matériaux flottants. REVENDICATIONS1. Produit aromatique (10) destiné à la préparation de produits alimentaires ou de boissons, caractérisé en ce qu'il est constitué par au moins les éléments suivants : - au moins une enveloppe (12) compatible avec le contact alimentaire, - au moins un composé aromatique (14) compatible avec le contact alimentaire, et - au moins un matériau flottant (16), chimiquement neutre et compatible avec le contact alimentaire. 2. Produit (10) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit au moins un matériau flottant (16) est le liège. 3. Produit (10) selon la précédente revendication, caractérisé en ce que le liège est de l'écorce naturelle de chêne liège. 4. Produit (10) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit au moins un matériau flottant (16) est le polystyrène. 5. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ladite au moins une enveloppe (12) est une enveloppe naturelle. 6. Produit (10) selon la précédente revendication, caractérisé en ce que l'enveloppe naturelle est une feuille de poireau, une feuille de laurier, un tissu d'origine naturelle ou un papier d'origine naturelle. 7. Produit (10) selon la précédente revendication, caractérisé en ce que le tissu naturel est de la gaze, du coton, du lin ou du chanvre. 8. Produit (10) selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ladite au moins une enveloppe (12) est une enveloppe synthétique compatible avec le contact alimentaire. 9. Produit (10) selon la précédente revendication, caractérisé en ce que l'enveloppe synthétique est réalisée en film alimentaire ou en papier aluminium. 10. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ledit au moins un composé aromatique (14) est déshydraté. 11. Produit (10) selon la précédente revendication, caractérisé en ce que ledit au moins un composé aromatique (14) déshydraté présente une activité de l'eau Aw inférieure à 0,65. 12. Produit (10) selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce que l'humidité relative du produit (10) est inférieure à 15%. 3060949 12 13. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ladite au moins une enveloppe (12) recouvre partiellement les autres constituants du produit 10. 14. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ladite au moins une enveloppe (12) est maintenue à l'aide de moyens de fixation (18) choisis parmi 5 une ficelle de coton ou de lin, une agrafe inox ou une colle alimentaire. 15. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un autre composé (26) plus lourd que ledit au moins un composé aromatique (14) présent dans le produit (10). 16. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la 10 densité dudit au moins un matériau flottant (16) varie entre 0,12 et 2. 17. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ledit au moins un matériau flottant (16) représente au moins 10% en poids du poids total du produit (10). 18. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ledit 15 au moins un matériau flottant (16) est un matériau flottant qui a été bouilli. 19. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que ledit au moins un matériau flottant (16) est présent sous forme de morceaux, bâtonnets ou granulés. 20. Produit (10) selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que dit 20 au moins un composé aromatique (14) est choisi parmi les légumes, les fruits, les épices, les herbes aromatiques, les feuilles de thé, les fleurs comestibles, les feuilles comestibles, la crépine de porc, les boyaux de porc, la panse de porc, la vessie de porc. 21. Utilisation (10) d'un produit selon l'une des précédentes revendications, comme bouquet garni, garniture aromatique, bouillon, bouquet d'arôme, thé ou tisane. 25 22. Utilisation d'un produit (10) selon l'une des revendications 1 à 21, caractérisée en ce qu'elle consiste à introduire le produit 10 dans une boisson ou une préparation culinaire, à le laisser infuser pendant entre 1 minutes et 3 heures, et à le récupérer en surface.