Brevet FR3051323A1 — publié le 20171124

La présente invention découle d'un concept de fabrication de pâtes surgelées de Bananes Plantin, pour utilisation mixte (photo 1). Pâte a pain, crêpe ... ect, conditionnée pour la commercialisation directe. Elles se discernent par leur structure, leur texture et particulièrement par leur combinaison, LO l'organisation des matières premières qui les constituent. La pâte 100% Bananes Plantin obtenue, de 70% Bananes épluchées, broyées (photo 2), et ensuite mélangées directement à de la farine de Bananes Plantin 30% (photo3), provenant de la méthode de fabrication : -Nettoyage, L5 -Stérilisation par passage rapide dans une eau chaude de 80° Celsius, -Broyage, -Séchage à 60° Celsius, -Raffinage, -Mélange. !O En fin de mixture on obtient une pâte humidifiée de jus de la banane broyée, homogène, de couleur jaune grise (photo 4) ; L'élaboration précautionneuse permet d'obtenir une pâte oxygénée, moelleuse, légère et non élastique. A ce produit 100% Banane dépourvu de Gluten, un apport de sel, de levure ou du jus de Citron est 15 calculé en fonction de la quantité de matière transformée, à titre de conservateur, de stabilisateur, et de ferment végétal. Une température respective de conservation est impérative entre 0° et 15° Celsius en fin de production jusqu'à l'acheminement pour la commercialisation. Le concept de par la technique mise en oeuvre, le temps de repos, la durée de mélange des éléments, la méthode procédé de travailler les matières premières et les expériences pratiquées, particularisent, identifient non seulement la pâte à 100% Bananes Plantin, mais distinguent de la même manière les types de pâtes fabriquées. a) La pâte de 50% de farine de Bananes et 50% de farine de Froment, b) La pâte de 80% de Bananes broyées avec son contenu de jus et 20% de farine de Blé. 35 Les travaux de manufactures en laboratoire qualifient les valeurs propres des produits. Une importante spécificité nutritive, gustative et, de bonne conservation avant et après cuisson. 3051323 5 -2- L'incorporation technique, méthodique de la Banane broyée imprégnée de son pourcentage de jus à de la farine de Bananes Plantin, outre la farine de Blé associée à la farine de Bananes jamais réalisée 10 détermine l'authenticité réelle d'un nouveau produit alimentaire surgelé. 20 25 30 3051323 5 -3- BENEFICES DE L'INNOVATION -Facilité de la technique dans la fabrication. 10 -Harmonie de la Pâte aux exigences modernes de produit et de compétitivité, -Disponibilité de la matière première localement et toute période. -Résorption des effets d'avaries : conservation durable et la qualité du produit, -Diminution du temps de cuisson et économie en énergie, -Produit de terroir, néonatal, indisponible sur le marché, 15 -Tonicité de la santé : Produits naturels, -Avantage économique, vente, recette. APPLICATIONS : Agro-industrielles : production de farine, fabrication de pâtes pétries surgelée pour pain, gâteau, crêpe, ect. INTERETS COMMERCIAUX : -Extensibilité du tissu industriel, -Pérennité de la matière première en toute période, -Produit unique, innovant, indisponible sur le marché, -Porteur d'emploi, -Amélioration du revenu des producteurs de bananes, -Bienfait pour la santé : Produit naturel de l'Agriculture 30 REVENDICATIONS1) Procédé de fabrication de pâtes surgelées à base de bananes Plantin utilisées comme produit alimentaire de transformation, contenant une pâte de bananes broyées obtenue par épluchage et broyage de bananes Plantin, cette pâte de bananes broyées pouvant être ensuite mélangée Soit à de la farine de banane Plantin dans une proportion de 30% de farine de banane Plantin et de 70% de pâte de banane Plantin, afin d'obtenir une pâte humidifiée de jus de bananes broyées, homogène, de couleur jaune grise, à laquelle on ajoute du sel, de la levure ou du jus de citron à titre de conservateur, stabilisateur, et de ferment végétal, qui est conservée entre 0° et 15° Celsius en fin de chaine Soit à de la farine de froment (dans une proportion de 50% de farine de froment et de 50% de pâte de farine de banane) Soit à de la farine de blé (dans une proportion de 20% de farine de blé et 80% de pâte de bananes mures broyées), les pourcentages étant exprimés en poids.