Brevet FR3055198A1 — publié le 20180302

MEUBLE DE SERVICE POUR UNE RESTAURATION COLLECTIVE, PREVU POUR REFROIDIR OU CHAUFFER LES ALIMENTS La présente invention concerne un meuble de service prévu pour une restauration collective. Pour la présentation de plats afin de servir une restauration collective, il est connu de réaliser des meubles de service sous forme de comptoirs qui peuvent être réfrigérés ou chauffants, recevant des bacs contenant les plats préparés maintenus respectivement au froid ou au chaud, dans lesquels un serveur ou chaque client vient se servir. Le comptoir forme un meuble présentant à une hauteur de service un plan de travail comportant des logements recevant les bacs, et en dessous un système de refroidissement utilisant un élément frigorifique, ou un système chauffant, généralement à chauffage électrique. Les réglementations imposent des maintiens au froid ou au chaud des aliments dans des plages de température et suivant des durées définies, afin d'assurer la qualité des produits. On prévoit habituellement au-dessus des bacs des panneaux de 20 protection formant un pare haleine, permettant de conserver une hygiène des produits quand les personnes se penchent sur le comptoir. Ce type de comptoir constitue généralement une installation lourde et onéreuse, qui est dédiée exclusivement au maintien au froid ou au chaud des aliments grâce à un système installé sous les bacs dans un placard. Ces 25 comptoirs nécessitent des moyens de manutention pour les livrer et les installer, ne peuvent pas être facilement déplacés, ni réutilisés pour l'application de froid ou de chaud autre que celle prévue à l'origine. Pour une restauration collective variant de manière fréquente les plats ou la disposition dans la salle afin d'offrir une présentation agréable, ces comptoirs 30 offrent peu de flexibilité d'usage. La présente invention a notamment pour but d'éviter ces inconvénients de la technique antérieure. 3055198 2 Elle propose à cet effet un meuble de service prévu pour une restauration collective, comprenant à une hauteur de service des emplacements prévus pour recevoir un bac contenant des plats préparés, ce meuble étant remarquable en ce qu'il comporte plusieurs moyens de support disposés à 5 différentes hauteurs, prévus pour supporter une plaque froide ou une plaque chaude venant s'ajuster en dessous du bac. Un avantage de ce meuble de service est que les moyens de support permettent d'ajuster sous un bac rapidement et sans outillage une plaque froide ou une plaque chaude, à des hauteurs variées en fonction de la 10 profondeur du bac, pour obtenir une modification de l'usage du comptoir. On peut ainsi rapidement et de manière économique changer les menus ou la disposition des comptoirs dans la salle de service. Le meuble de service selon l'invention peut comporter de plus une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, qui peuvent être combinées entre 15 elles. Avantageusement, les moyens de support comportent des perçages réalisés sur des panneaux latéraux à différentes hauteurs. En particulier, les différentes hauteurs des moyens de support sont ajustées pour différentes profondeurs de bacs. On obtient un meuble flexible 20 pouvant recevoir des bacs variés. Avantageusement, pour chaque profondeur d'un bac le meuble comporte deux hauteurs différentes des moyens de support, prévus pour recevoir l'une la plaque froide et l'autre la plaque chaude. On réalise ainsi avec une distance spécifique pour le froid et le chaud une optimisation de l'échange thermique 25 vers le bac. Dans ce cas, avantageusement les plaques froide et chaude comportent des formes liées aux moyens de support, qui dans le plan horizontal sont disposées à des emplacements différents. On évite ainsi une mauvaise installation de la plaque froide ou chaude sur des moyens de support ne 30 correspondant pas à son type, qui donnerait une distance inadaptée par rapport au bac. 3055198 3 Avantageusement, le meuble de service comporte deux panneaux latéraux plats reliés par des panneaux transversaux plats. Ce type d'assemblage permet de former à partir de panneaux plats, un meuble formant un caisson rigide. 5 Dans ce cas, avantageusement les panneaux transversaux comportent disposées horizontalement une tablette supérieure à la hauteur de service et une tablette inférieure, et disposée verticalement une traverse intercalée entre ces deux tablettes. En particulier, le meuble peut comporter des vis venant de l'extérieur, 10 traversant les panneaux latéraux, qui sont vissées dans les panneaux transversaux. Ce type d'assemblage est simple et rapide à mettre en oeuvre. Avantageusement, le meuble comporte sur chaque façade un bandeau disposé verticalement, recouvrant les emplacements de la plaque froide ou chaude. On protège ainsi la plaque tout en assurant une finition propre du 15 meuble. Dans ce cas, avantageusement le bandeau avant est fixé sur le meuble dans une rainure verticale formée sur la face intérieure de panneaux latéraux débouchant vers l'avant de ces panneaux, se prolongeant en haut et en bas par un creux ne débouchant pas vers l'avant. L'invention sera mieux comprise et d'autres caractéristiques et avantages apparaîtront plus clairement à la lecture de la description ci-après, donnée à titre d'exemple en référence aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 présente un meuble de service selon l'invention ; - la figure 2 présente ce meuble de service en vue éclatée ; - les figures 3, 4 et 5 présentent différentes étapes d'assemblage de ce meuble de service ; - la figure 6 est une vue en coupe longitudinale dans le plan médian présentant le côté intérieur d'une face latérale de ce meuble ; - la figure 7 présente sur la même vue en coupe le montage d'un bandeau 30 avant de fermeture ; et 3055198 4 - la figure 8 est une vue en coupe transversale dans le plan médian présentant différentes hauteurs de bacs ainsi qu'un système d'éclairage et de mesure de température. Les figures 1 et 2 présentent un meuble de service comportant une 5 symétrie par rapport à un plan médian dans la direction longitudinale, comprenant dans cette direction un côté arrière indiqué par la flèche « AR », et comportant une symétrie par rapport à un plan médian dans la direction transversale. Le meuble de service est construit par un assemblage facile et rapide de 10 panneaux plats, comprenant de chaque côté un panneau latéral 2 supportant entre eux une tablette supérieure horizontale 4 disposée à une hauteur de service compris entre environ 700 à 900mm. La tablette supérieure 4 présente un perçage central recevant un bac 6 prévu pour contenir les aliments, correspondant sensiblement à l'espace entier 15 formé entre les deux panneaux latéraux 2. La tablette supérieure 4 se prolonge vers l'avant et vers l'arrière du bac 6 par un appui dépassant des panneaux latéraux 2, permettant de chaque côté à un client de poser son assiette pour se servir dans le bac. En variante la tablette supérieure 4 peut par rapport au bac 6 se prolonger 20 d'un seul côté si le meuble est prévu pour se servir uniquement de ce côté, ou d'aucun côté s'il n'est pas prévu pour poser son assiette. L'extrémité supérieure de chaque panneau latéral 2 présente une forme légèrement bombée, recevant dans le plan médian transversal une traverse 20 qui lie ces deux extrémités supérieures afin de les rigidifier. 25 Un pare haleine 8 formé par une plaque bombée suivant le contour supérieur des panneaux latéraux 2, est ajustée entre ces panneaux en posant sur la traverse supérieure 20. Le pare haleine 8 comporte des bords avant et arrière formés par un repli de la plaque vers l'intérieur afin de rigidifier ces bords et d'éviter qu'ils ne soient agressifs pour les clients. Chaque côté latéral du pare haleine 8 est ajusté dans une rainure formée sur la face intérieure du panneau d'extrémité 2, afin de lui donner sa courbure. 305 5 1 9 8 5 Chaque panneau latéral 2 comporte en haut une ouverture 10 dont le contour supérieur suit la forme bombée de l'extrémité supérieure de ce panneau. La base de l'ouverture du panneau latéral gauche 2 arrive un peu au-dessus de la tablette supérieure 4. 5 La base de l'ouverture du panneau latéral droit arrive nettement au- dessus de la tablette supérieure 4, en laissant un espace permettant l'accrochage d'un boîtier 22 maintenu par une pince 24, de mesure de la température des aliments dans le bac 6, et d'éclairage par des lampes du type à diodes électroluminescentes « LED » (abréviation des termes anglais « light 10 emitting diode ». En particulier le boîtier 22 peut comporter une position éteinte, une position uniquement d'éclairage, et une position d'éclairage avec la fonction de mesure de la température de surface dans le bac 6. Avantageusement le boîtier 22 est alimenté par une batterie pour rendre le meuble de service 15 autonome, qui est rechargeable par un chargeur connecté au réseau électrique du bâtiment. Le meuble de service comporte vers le bas une tablette inférieure 18 reliant les deux panneaux latéraux 2, qui est disposée juste au-dessus d'un creux 16 formé à la base de ces panneaux entre deux pieds. 20 Le meuble de service comporte une traverse inférieure 36 formant un plan vertical, reliant les deux panneaux latéraux 2 entre la tablette supérieure 4 et la tablette inférieure 18. La tablette inférieure 18 et la traverse inférieure 36 présentant des extrémités fixées aux panneaux latéraux 2, rigidifient la structure de l'ensemble. 25 Chaque panneau latéral 2 comporte sur sa face intérieure vers l'avant et vers l'arrière, une série de perçages 34 disposés en deux colonnes, formant des moyens de support permettant de recevoir des chevilles pour supporter à différentes hauteurs une plaque froide 30 ou alternativement une plaque chaude 32. 30 Chaque façade avant et arrière du meuble de service comporte un bandeau 12 s'ajustant entre les deux panneaux latéraux 2, en dessous de la 3055198 6 tablette supérieure 4, afin de fermer le dessous du bac 6 et de recouvrir la plaque froide 30 ou chaude 32. La plaque froide 30 ou chaude 32 peut comporter un système à accumulation qui est préalablement refroidi ou réchauffé afin de réaliser un 5 échange thermique avec les aliments pendant un certain temps. En variante la plaque froide 30 ou chaude 32 peut comporter un système actif consommant une énergie, notamment avec une alimentation électrique, pour réaliser en permanence du froid ou du chaud. L'ensemble des panneaux est formé dans un matériau compatible avec la 10 restauration, permettant un nettoyage rapide et un bon niveau de qualité hygiénique. On peut en particulier utiliser un matériau comportant des revêtements plastiques stratifiés. Le meuble de service présente un design simple et moderne, qui peut recevoir différentes couleurs. Le meuble de service présente une structure légère qui peut être portée 15 facilement. En variante on peut disposer en dessous des roulettes. Les panneaux latéraux 2 comportant un côté extérieur lisse permettent d'accoler plusieurs meubles similaires par un vissage de leurs panneaux latéraux entre eux, de manière à former une chaîne de présentoirs continue offrant une succession d'aliments. 20 La figure 3 présente une première étape d'assemblage du meuble de service, livré en kit comportant un ensemble de panneaux plats empilés dans un colis qui est peu encombrant. La première étape présentée figure 3 comporte la pose d'un panneau latéral 2 sur un support, la face intérieure tournée vers le haut, et l'ajustement 25 dans des rainures formées dans ce panneau des côtés de la traverse supérieure 20, de la tablette supérieure 4, de la traverse inférieure 36 et de la tablette inférieure 18. Des vis 40 venant par en dessous, traversent le panneau latéral 2 pour se visser dans l'épaisseur des différents éléments rapportés. La deuxième étape présentée figure 4 comporte la descente du bandeau 30 arrière 14 dans des rainures formées en dessous de la tablette supérieure 4 et au-dessus de la tablette inférieure 18. 3055198 7 La troisième étape présentée figure 5 comporte la mise en place du pare haleine 8 dans la rainure du panneau latéral gauche 2 en formant sa courbure, puis la descente du panneau latéral droit 2 en ajustant les différents éléments dans les rainures de sa face intérieure. On fixe ensuite le panneau latéral droit 5 2 par des vis 40 traversant ce panneau. On obtient une structure formant un caisson qui est rigide dans les différentes directions. La figure 6 présente un bac 6 qui peut comporter six profondeurs différentes allant de 20 à 200mm, comprenant autour un rebord posé au-10 dessus de la tablette supérieure 4. Chaque série de perçages 34 de la face intérieure de chaque panneau latéral 2, comporte vers l'extérieur une première colonne de perçages prévus pour recevoir dans un de ces perçages une cheville supportant un coin d'une plaque froide 30, et plus vers l'intérieur une deuxième colonne de perçages 15 prévus pour alternativement recevoir dans un de ces perçages une cheville supportant un coin d'une plaque chaude 32. Pour chaque série de perçages 34, à chaque profondeur de bac 6 correspond un perçage de la première colonne extérieure et un peu en dessous un perçage de la deuxième colonne plus intérieure, permettant 20 d'ajuster la plaque froide 30 plus près du fond du bac ou la plaque chaude 32 un peu plus loin de manière à obtenir un transfert de calories optimisé suivant qu'il faut refroidir ou réchauffer. La mise en place ou la modification de la plaque froide 30 ou chaude 32, en fonction de la profondeur du bac 6 ou du type d'échange thermique, se fait 25 facilement par un échange de position des quatre chevilles dans chaque série de perçages 34 des panneaux latéraux 2, puis par une dépose dessus de la plaque correspondant. Le décalage dans la direction longitudinale de chaque colonne de perçages pour la plaque froide 30 ou chaude 32, correspondant au décalage 30 d'un creux sous cette plaque recevant la cheville, constitue une sécurité évitant une erreur de manipulation en mettant ces plaques à la mauvaise hauteur trop près ou trop loin du bac. 3055198 8 La figure 7 présente la mise en place de chaque côté du bandeau avant 12 dans une rainure verticale 42 formée sur la face intérieure de chaque panneau latéral 2, débouchant vers l'avant, se prolongeant en haut et en bas par un creux 44, 46 ne débouchant pas vers l'avant. 5 Dans un premier mouvement présenté par la flèche 1, chaque côté du bord supérieur du bandeau avant 12 est engagé dans le creux supérieur 44 de la rainure 42. Dans un deuxième mouvement présenté par la flèche 2, la base du bandeau avant 12 est poussée vers l'avant pour rentrer chaque côté dans la rainure 42. Dans un troisième mouvement présenté par la flèche 3, le bandeau 10 avant 12 descend par gravité pour entrer chaque côté de sa base dans le creux inférieur 46. La hauteur du creux inférieur 46 est réduite par rapport à celle du creux supérieur 44 de manière à conserver un engagement dans ce creux supérieur quand le bandeau avant 12 est mis en place afin de le maintenir à la fois en 15 haut et en bas. Le démontage du bandeau avant 12 se fait simplement par un mouvement inverse, sans outil comme pour le montage, en le soulevant d'abord pour l'engager en haut du creux supérieur 44, et en tirant sa base vers l'avant. 20 La figure 8 présente le boîtier 22 maintenu par sa pince 24, qui est orienté de manière à délivrer un faisceau lumineux 50 couvrant une grande partie du bac 6, ainsi qu'à capter la température de la surface des aliments. On obtient un meuble de service léger et économique, facile à expédier et à assembler, qui peut être reconditionné et déplacé de manière simple pour 25 s'adapter à des évolutions de la restauration. REVENDICATIONS1 - Meuble de service prévu pour une restauration collective, comprenant à une hauteur de service des emplacements prévus pour recevoir un bac (6) contenant des plats préparés, caractérisé en ce qu'il comporte plusieurs moyens de support (34) disposés à différentes hauteurs, prévus pour supporter une plaque froide (30) ou une plaque chaude (32) venant s'ajuster en dessous du bac (6). 2 - Meuble de service selon la revendication 1, caractérisé en ce que les 10 moyens de support (34) comportent des perçages réalisés sur des panneaux latéraux (2) à différentes hauteurs. 3 - Meuble de service selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les différentes hauteurs des moyens de support (34) sont ajustées pour différentes profondeurs de bacs (6). 15 4 - Meuble de service selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que pour chaque profondeur d'un bac (6) il comporte deux hauteurs différentes des moyens de support (34), prévus pour recevoir l'une la plaque froide (30) et l'autre la plaque chaude (32). 5 - Meuble de service selon la revendication 4, caractérisé en ce que les 20 plaques froide (30) et chaude (32) comportent des formes liées aux moyens de support (34), qui dans le plan horizontal sont disposées à des emplacements différents. 6 - Meuble de service selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte deux panneaux latéraux plats (2) 25 reliés par des panneaux transversaux plats. 7 - Meuble de service selon la revendication 6, caractérisé en ce que les panneaux transversaux comportent disposées horizontalement une tablette supérieure (4) à la hauteur de service et une tablette inférieure (18), et disposée verticalement une traverse (36) intercalée entre ces deux tablettes (4, 30 18). 3055198 8 - Meuble de service selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce qu'il comporte des vis (40) venant de l'extérieur, traversant les panneaux latéraux (2), qui sont vissées dans les panneaux transversaux. 9 - Meuble de service selon l'une quelconque des revendications 5 précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte sur chaque façade un bandeau (12, 14) disposé verticalement, recouvrant les emplacements de la plaque froide (30) ou chaude (32). 10 - Meuble de service selon la revendication 9, caractérisé en ce que le bandeau avant (12) est fixé sur le meuble dans une rainure verticale (42) 10 formée sur la face intérieure de panneaux latéraux (2) débouchant vers l'avant de ces panneaux, se prolongeant en haut et en bas par un creux (44, 46) ne débouchant pas vers l'avant.