Brevet FR3053213A1 — publié le 20180105

Préparation de type crêpes ou galettes garnies conservables à température ambiante et leur procédé d'obtention d'une telle préparation. 1. Domaine de l'invention La présente invention concerne un produit alimentaire et un procédé de remplissage/conditionnement pour la conservation de ce produit. En particulier, la présente invention se rapporte notamment à des préparations à base de farine de froment et/ou de farine de Sarrazin, préparations qui peuvent être dénommées crêpes ou galettes en fonction des appellations et des régions dans laquelle elle est consommée. L'invention se rapporte par exemple, et non exclusivement, à des galettes, par exemple de blé noir, qui contiennent une garniture (produits carnés et produits végétaux ; produits végétaux et produits laitiers ; produits carnés et produits laitiers). L'invention se rapporte encore plus particulièrement à une méthode de préparation et de conditionnement de telles préparations garnies, présentant une durée de conservation étendue à température ambiante. 2. Art antérieur Les préparations à base de farine de Sarazin et/ou de farine de froment, telle que les galettes de blé noir garnies sont généralement réalisées au fur et à mesure de la dégustation. On trouve dans le commerce des galettes garnies qui sont présentées dans une barquette recouverte d'un emballage cellulosique, mais la durée de conservation n'excède pas quelques jours. De plus, elles doivent être conservées réfrigérées et ne peuvent pas être consommés dans le conditionnement. Le réchauffage de ce produit (quel que soit le mode utilisé) est déconseillé dans leur conditionnement. On trouve également dans le commerce des galettes garnies congelées, présentant les mêmes inconvénients cités ci-dessous. Le produit ne peut pas être chauffé ni consommé dans le conditionnement. La congélation permet une conservation allongée mais qui reste néanmoins limitée. On retiendra que ces deux modes de mise à disposition, dans le commerce, des galettes garnies ne permettent pas d'étendre facilement leur distribution à un nouveau mode de commercialisation. En effet, ils nécessitent des moyens matériels 3053213 2 pour le stockage et le transport qui sont limitants pour la proposition du produit et qui présentent des risques du point de vue du maintien de la chaine du froid. Par ailleurs, l'offre proposée aujourd'hui est limitée du point de vue de la garniture. 5 Il existe donc un besoin, identifié par l'inventeur, d'ajouter un nouveau mode de préparation et présentation notamment des galettes de blé noir garnies pour étendre les possibilités de commercialisation de ces préparations garnies et rendre le produit final (la préparation garnie dans son conditionnement) plus pratique et plus sûr à distribuer, notamment en évitant les problématique posées par la chaine du 10 froid. IL existe également un besoin de proposer des préparations dont la garniture puisse être étoffée, tant du point de vue du type de garniture que de la quantité de garniture. 3. Résumé de l'invention : L'invention se rapporte à un procédé du type conditionnement et/ou obtention 15 de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante consistant à introduire ladite galette et sa garniture dans un conditionnement hermétique. Un tel procédé comprend : réaliser un pliage spécifique de la galette ; introduire ladite galette dans le conditionnement tout en maintenant un 20 espace libre au centre de la galette pour disposer la garniture dans cet espace ; fermer hermétique le contenant ; réaliser un traitement thermique de ladite galette garnie dans son conditionnement. 25 4. Description détaillée de l'invention : L'objectif premier de l'invention est de proposer un produit alimentaire composé par exemple d'une galette de blé noir et de sa garniture, conservable à température ambiante et consommable directement dans le conditionnement quel 30 que soit le mode de réchauffement utilisé. Grâce à la mise en oeuvre de la méthode de préparation et de conditionnement proposée, on dispose ainsi d'un produit qui ne 3053213 3 nécessite pas de chaine de froid pour sa préparation. Le produit est donc plus facile à stocker et à distribuer. Le produit est également plus pratique à consommer, en permettant le réchauffement et la consommation in situ. Ces préparations garnies bénéficient alors d'un nouveau mode de consommation, le rendant plus attractif pour 5 le consommateur que les deux références ci-précédemment citées. Le procédé d'obtention du produit mis en place lui permet de conserver les qualités organoleptiques et texturales d'une galette garnie fraichement préparée sur une crêpière, et peut donc être réchauffé simplement par microonde. Tandis que les galettes de blé noir garnies proposées actuellement en frais et en congelées, 10 réchauffées uniquement au four à micro-onde perdent de leur qualité organoleptique et texturale (ramollissement de la galette) et elles nécessitent un réchauffement sur crêpière ou au four pour retrouver leur texture. Par ailleurs, en devenant plus nomade, que ce soit pour sa consommation et sa conservation, ce produit caractéristique de la gastronomie bretonne pourra être plus 15 facilement exporté hors du territoire breton. De plus il pourra surtout être commercialisé par le biais de nouveaux réseaux de distribution. L'invention, par son mode de conservation/conditionnement permet également d'offrir une diversification de la garniture. Pour atteindre ces résultats, l'invention propose un procédé de 20 conditionnement de ces galettes garnies conservables à température ambiante qui leur offrent ces caractéristiques pratiques d'utilisation tout en assurant la préservation de leur qualité organoleptique et texturale. Le procédé, selon l'invention, permet ainsi le conditionnement des galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante ; pour ce faire le procédé 25 comprend une étape de préparation au cours de laquelle la galette est pliée et roulée de façon caractéristique, puis une étape d'introduction la galette pliée et roulée dans le conditionnement, puis une étape d'adaptation de la forme du pliage et roulage de la galette au conditionnement pour libérer un espace en son centre pour la garniture et pour permettre le contact entre la galette et la paroi du conditionnement. Le procédé 30 comprend, postérieurement, une étape de remplissage de la ou des différentes couches de garnitures, préalablement cuisinés ou non et une étape de fermeture 3053213 4 hermétique du conditionnement. Pour finir la galette garnie dans son conditionnement subit un traitement thermique de stérilisation dont la durée et l'intensité sont spécialement adaptés à la taille et à la forme du conditionnement utilisé. Grace à la forme donnée à la galette et à sa disposition dans le 5 conditionnement, cette dernière prend à l'issue du traitement thermique les caractéristiques organoleptiques et texturales d'une galette de blé noir garnie fraichement préparation sur une crêpière. Le résultat final se présente sous la forme d'une galette garnie à la texture 10 similaire à une galette préparée sur une crêpière, disposée tout autour du conditionnement et présentant en son centre une garniture. Une galette de blé noir est plus ou moins reconnue par les hommes de l'art comme étant une préparation alimentaire plus ou moins liquide, cuite étalée sur une surface de chauffe pour former un disque ou toutes autres formes plates d'épaisseur 15 variable selon les recettes. Dans le cadre de la présente invention la galette de blé noir peut être de toutes formes, de préférence on optera pour la forme ronde. De préférence, on effectue un pliage de la galette de blé noir plusieurs fois sur elle-même pour obtenir un bandeau entre 1.5 et 7.5 cm de hauteur. 20 De préférence, on roule le bandeau de galette ainsi obtenu dans le sens de la longueur de façon à obtenir un cylindre. Suivant une caractéristique particulière, on utilise un conditionnement hermétique en verre de forme plus ou moins cylindrique. Le cylindre formé par le pliage et le roulage de la galette doit être de diamètre inférieur à celui du 25 conditionnement pour permettre son introduction. On dispose ainsi la galette de blé noir dans le conditionnement de manière à laisser un espace libre au centre permettant d'introduire la garniture. De préférence la garniture peut être composée d'une ou 5 couches. De préférence la garniture peut être composée d'un mélange de produits 30 carnés et/ou végétaux préalablement cuisinés ou crus. Ces produits carnés et/ou 3053213 5 végétaux peuvent également être associés ou non avec des produits laitiers et des épices ou aromates. Suivant une caractéristique particulière, le choix de la garniture crue, et/ou le mode de préparation de la garniture préparée et/ou la combinaison des couches 5 entrent également en oeuvre pour empêcher l'humidification de la galette de blé noir. Le résultat est un assemblage multicouche de la galette présentant en son centre une garniture, le tout dans un conditionnement hermétique pour garantir sa conservation mais qui une fois ouvert permet le réchauffement et la consommation du produit in situ. 10 Les caractéristiques et spécificités du procédé de préparation mentionnées ci- dessus, ainsi que d'autres, apparaitront plus clairement à la lecture des exemples suivants, faits en relation avec les figures joints : 15 Listes des figures : Figure pour le pliage=> obtention du bandeau Figure pour le roulage=> obtention du cylindre Figure pour la forme de cylindre 20 Figure pour l'introduction dans le bocal Figure pour le remplissage de la garniture Figure pour l'ensemble galette garnie dans le conditionnement Exemples détaillées : 25 1- galette saucisse sauce tomate 2 - galette jambon béchamel REVENDICATIONS: 1. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante consistant à introduire ladite galette et sa garniture dans un conditionnement hermétique, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes : réaliser un pliage spécifique de la galette ; introduire ladite galette dans le conditionnement tout en maintenant un espace libre au centre de la galette pour disposer la garniture dans cet espace ; fermer hermétique le contenant ; réaliser un traitement thermique de ladite galette garnie dans son conditionnement. 2. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite galette est pliée plusieurs fois sur elle-même pour obtenir un bandeau de 1.5 à 7.5cm de largeur selon le conditionnement utilisé. 3. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit bandeau de galette de blé noir est roulé sur lui-même dans le sens de la longueur pour former un cylindre de 1.5 à 7.5cm de hauteur et de diamètre de 4 à 10cm permettant d'introduire la galette pliée et roulée dans le conditionnement. 4. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 3, caractérisé en ce que la modification du Diamètre du cylindre permet audit cylindre de s'adapter à la forme du conditionnement utilisé de façon à assurer un contact entre la paroi du conditionnement et la galette. 3053213 7 5. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on introduit dans l'espace libre la garniture. 6. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies 5 conservables à température ambiante, selon la revendication 5, caractérisé en ce que la garniture de la galette peut être composée d'une ou plusieurs couches. 7. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 6, caractérisé en 10 ce que chaque couche peut être composée de produits carnés (cuisinés ou crus), et/ou de légumes (cuisinés ou crus) et/ou de sauces (à base de produits laitiers ou à base de légumes). 8. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 1, caractérisé par 15 le fait que le conditionnement comprend 2 parties distinctes l'une constituant le couvercle, l'autre constituant le récipient. 9. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 8, caractérisé en ce que les 2 parties du conditionnement sont jointes par un procédé assurant le 20 vide d'air et l'herméticité du conditionnement. 10. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 1 ou 8, caractérisé en ce que ladite galette garnie dans son conditionnement hermétique subit un traitement thermique permettant la conservation à 25 température ambiante du produit. 11. Procédé de conditionnement/obtention de galettes de blé noir garnies conservables à température ambiante, selon la revendication 8 caractérisé par le fait que la matière utilisée pour la partie récipient est en verre, permettant de réchauffer et consommer la galette de blé noir garnie au sein même de cette partie du conditionnement.