Brevet FR3050917A1 — publié le 20171110

Filtre de protection pour barbecue à foyer vertical. Domaine de l'invention L'invention se rapporte à un barbecue à foyer 5 vertical muni d'au moins un filtre à particules. Etat de la technique On trouve communément sur le marché deux types de barbecue : les barbecues à foyer horizontal et les barbecues à foyer vertical. 10 Les barbecues à foyer horizontal ont le désavantage de soumettre les aliments à un balayage par la fumée de la combustion, notamment la fumée résultant de la combustion des graisses qui s'écoulent depuis les aliments supportés par un plan de cuisson horizontal 15 (grille) sur le combustible incandescent situé sous ce plan de cuisson. Ce balayage nuit à la qualité sanitaire des aliments. Les barbecues à foyer vertical remédient à ce désavantage des barbecues à foyer horizontal. Ils sont 20 généralement constitués (Fig. 1/5), de manière connue en soi, d'un foyer chauffant vertical (a) contenant le combustible (b), d'une trémie (i) pour faciliter l'introduction du combustible dans le foyer, d'un ou plusieurs dispositifs de maintien des aliments, 25 positionnés parallèlement au foyer et en regard de celui-ci, d'un bac récolteur de cendres (h) et d'un récipient pour récolter les graisses (e). Par « dispositif de maintien des aliments », on entend tout dispositif destiné à maintenir les aliments 30 en place par rapport au foyer vertical tel que par 3050917 2 exemple une cage grillagée (c) contentant les aliments (d), un tourne broche ou des brochettes (non représentés). Le foyer (a) est généralement constitué, de manière connue en soi, d'un panier vertical, dont au moins une paroi, verticale ou oblique, est ajourée. Par « paroi ajourée », on entend une paroi présentant des ouvertures. Habituellement, le panier comprend deux parois ajourées, disposées en face l'une de l'autre. Le foyer (a) est destiné à recevoir du combustible incandescent (b) qui émet les rayonnements infrarouge (g) responsables de la cuisson des aliments. Les ouvertures des parois sont nécessaires afin de laisser passer librement les rayonnements infrarouge. Les barbecues verticaux présentent toutefois un inconvénient qui rend leur utilisation compliquée. En effet, le foyer (a) est généralement constitué de structures métalliques lourdes, en fonte ou de tôles épaisses d'acier. Ces structures, essentielles pour que le foyer puisse résister aux hautes températures auxquelles il est soumis, sont en revanche un obstacle pour le passage libre des rayons infra rouge. Afin de permettre suffisamment de passage libre aux rayons infra rouge, les parois des paniers verticaux présentent généralement des ouvertures de grande surface qui sont à l'origine d'un inconvénient des barbecues verticaux. Lors de la combustion, des particules de petite taille sont générées dans le foyer, comme par exemple des cendres ou des petits morceaux de combustible incandescents résultant de la combustion ou créés par les crépitements des braises. 3050917 3 Dans des conditions venteuses, ces particules de petite taille peuvent être emportés en dehors du foyer à travers les ouvertures des parois du foyer et se déposer sur les aliments en cours de cuisson. Quoique de nature 5 non toxique, ces particules peuvent affecter négativement les aliments sur un plan esthétique, culinaire et gustatif. Description de l'invention L'invention vise à remédier à l'inconvénient exposé 10 plus haut, des barbecues verticaux connus. L'invention vise plus particulièrement à empêcher les dites particules de se déposer sur les aliments en cours de cuisson par la présence (Fig 2/5) d'un filtre de protection (f) disposé sensiblement verticalement entre 15 le foyer vertical (a) contenant le combustible et le dispositif de maintien des aliments situé en regard du foyer vertical (par exemple une cage grillagée : c). Par « combustible » on entend tout combustible solide propice à être utilisé dans tout type de barbecue 20 tel que par exemple du charbon de bois, du charbon, du bois, ou des briquettes agglomérées (briquettes de noix de coco ou charbons divers). Le filtre de protection selon l'invention est peu perméable vis-à-vis des dites particules, et suffisamment 25 perméable vis-à-vis des rayonnements infrarouge afin d'assurer une vitesse de cuisson raisonnable. Le filtre de protection selon l'invention est constitué d'une structure métallique essentiellement plane, de préférence en acier ou acier inoxydable, 30 contenant des ouvertures délimitées en leur périphérie par des éléments séparateurs tels que des fils (toile, 3050917 4 tamis ou treillis métallique) ou des lanières, (métal déployé). Le choix du filtre de protection est déterminé par la surface des ouvertures ainsi que l'épaisseur des 5 éléments séparateurs. Ces deux éléments déterminent le seuil de capacité de filtration des particules ainsi que la perméabilité vis-à-vis des rayons infrarouge. La perméabilité vis-à-vis des rayons infrarouge du filtre de protection peut être assimilée à sa 10 transparence lumineuse, ou pourcentage de « jour vu ». Elle est mesurée en divisant la surface des ouvertures du filtre métallique par la surface totale du filtre (surface des ouvertures + surfaces des éléments séparateurs). 15 Afin de déterminer la surface optimale des ouvertures, des essais ont été réalisés avec des filtres de protection constitués de toiles métalliques ayant des ouvertures carrées de surface différentes et de transparence similaire (autour de 50 %). Les résultats 20 sont montrés dans le tableau 1/2 ci-dessous. Les abréviations utilisées dans les tableaux 1/2 et 2/2 ont la signification suivante : LO : largeur des ouvertures SO : surface des ouvertures 25 EF : épaisseur du fil (élément séparateur) TR : transparence 3050917 5 Tableau 1/2 LO SO EF TR Estimation du nombre de particules qui traversent le filtre (mm) (mm2) (mm) (%) 3,00 9,00 1,0 56 Pratiquement toutes 2,00 4,00 0,56 61 Une partie significative 1,00 1,00 0,3 59 Quelques unes 0,73 0,53 0,18 64 Pratiquement aucune Les essais décrits dans le tableau 1/2 ci-dessus montrent qu'une surface d'ouverture de moins de 1 mm2 est 5 nécessaire pour assurer une imperméabilité suffisante vis à vis des particules émises par le foyer vertical. Une ouverture de moins 0,53 mm2 est encore meilleure. Par contre, une surface d'ouverture 4 mm2 s'est avérée moyennement efficace, car de nombreuses particules 10 ont traversé le filtre. Une surface d'ouverture 9 mm2 s'est avérée inefficace car pratiquement toutes les particules ont traversé le filtre. Afin de déterminer la taille des éléments de séparation des ouvertures du filtre, des essais ont été 15 réalisés avec des toiles métalliques ayant une surface d'ouverture de 1 mm2 mais ayant une transparence différente en raison de l'épaisseur variable des fils (éléments séparateurs) situés en périphérie des ouvertures. 20 3050917 6 Tableau 2/2 LO SO EF TR Estimation de la vitesse de cuisson (mm) (mm2) (mm) (%) 1,00 1,00 0,3 59 Suffisante 1,00 1,00 0,6 39 Suffisante mais pas idéale 1,00 1,00 0,80 31 Insuffisante Ces essais montrent qu'une transparence de plus de 5 40 % est nécessaire pour assurer une cuisson suffisamment rapide. Si le filtre de protection n'a pas suffisamment de rigidité propre, il sera avantageusement monté sur un cadre périphérique rigide. 10 De préférence, le filtre de protection selon l'invention est amovible. Le filtre de protection selon l'invention peut être placé sur le barbecue vertical de façon fixe ou de façon amovible, par tout moyen adapté (par exemple écrous, vis, 15 clips, crochets, ou par aimantation). Un exemple de fixation est montré à la Figure 4/5 et 5/5. Les crochets mâles (n) qui sont solidaires du cadre (m) du filtre de protection (non représenté) s'emboîtent sur les crochets femelles (o) qui sont solidaires du barbecue vertical. 20 Le filtre de protection selon l'invention peut être aussi avantageusement placé de façon amovible sur une cage grillagée (c) contenant les aliments (d). 3050917 7 Un panneau de protection supplémentaire (Fig 2/5) peut avantageusement être ajouté horizontalement (j) au-dessus du filtre de protection afin d'empêcher les particules émises par le foyer vers le haut, via les 5 courants de convection ascendants, de redescendre et de se déposer sur les aliments. Le panneau de protection (j) a une taille telle qu'il recouvre les aliments (d). Des panneaux de protection latéraux (non représentés dans la figure 2/5) peuvent également être ajoutés 10 verticalement et perpendiculairement par rapport au foyer sur les 2 côtés du dispositif contenant les aliments. Un panneau vertical arrière (Fig 2/5, k) peut aussi être avantageusement ajouté parallèlement au foyer afin de constituer, avec le récipient récolteur de graisses (e) 15 une enceinte entièrement fermée comprenant le dispositif contenant les aliments. Les dits panneaux latéraux et arrière peuvent être des parois pleines ou être constitués d'une structure métallique identique ou similaire au filtre de protection 20 décrit ci-dessus. L'invention a aussi pour objectif de fournir un barbecue du type à foyer vertical, dans lequel est inséré de façon amovible ou fixe, au moins un filtre de protection tel que décrit ci-dessus. 25 L'invention a aussi pour objectif de fournir un barbecue du type à foyer vertical, dans lequel tous les gaz de combustion qui traversent les parois ajourées du panier constituant le foyer sont filtrés par un ou plusieurs filtres de protection (1) tel(s) que décrit(s) 30 ci-dessus de façon à empêcher les particules d'être emportées à l'extérieur du foyer (Fig 3/5). 3050917 8 Le matériau fin utilisé pour le filtre de protection (par exemple de la toile ou un tamis métallique) risquant de ne pas résister longtemps à des hautes températures, le filtre est positionné de préférence à une distance 5 suffisante du foyer de façon à éviter sa surchauffe. 3050917 9 Brève description des figures Des particularités et détails de l'invention vont apparaître au cours de la description suivante des figures annexées, qui représentent une forme de 5 réalisation particulière de l'invention. Généralement, les mêmes numéros de référence désignent les mêmes éléments. (a) Foyer chauffant vertical, (b) Combustible 10 (c) Cage grillagée (d) Aliments (e) Récipient de récolte des graisses (f) Filtre à particules (g) Symbole pour les rayons infra rouge 15 (h) Bac récolteur de cendres (i) Trémie (j) Paroi de protection horizontale supérieure (k) Paroi de protection verticale arrière (1) Filtre à particules filtrant tous les gaz de 20 combustion traversant le foyer (m) Cadre périphérique supportant le filtre (n) Crochet mâle solidaire du cadre du filtre de protection (o) Crochet femelle solidaire du barbecue vertical 25 La figure 1/5 est une vue en coupe d'un barbecue vertical de type connu. La figure 2/5 est une vue en coupe d'une forme de réalisation particulière du filtre de protection selon 30 l'invention montrant le filtre de protection (f) dans deux configurations : à gauche avec une paroi de 3050917 10 protection supplémentaire supérieure (j) et à droite avec une paroi de protection supplémentaire arrière (k). Les parois latérales de protection verticales et perpendiculaires au foyer, appliquées sur les deux côtés, 5 n'apparaissent pas sur la figure. La figure 3/5 est une vue en coupe d'une forme de réalisation particulière du barbecue selon l'invention dans lequel le filtre à particules (1) filtre tous les de gaz de combustion qui traversent les parois ajourées du 10 panier constituant le foyer. La figure 4/5 est une vue en perspective d'un barbecue à foyer vertical selon l'invention muni de crochets femelle (o) destinés à recevoir les crochets mâles (n) du cadre (m) du filtre de protection (non 15 représenté). La figure 5/5 est un agrandissement de la Figure 4/5 montrant le mécanisme de fixation du cadre (m) du filtre de protection (non représenté) sur le barbecue vertical. Les figures ne sont pas dessinées à l'échelle. 20 REVENDICATIONS1. Barbecue à foyer vertical caractérisé en ce qu'il contient au moins un filtre de protection positionné sensiblement verticalement, parallèlement au foyer et en regard de celui-ci, entre le foyer et un dispositif de maintien des aliments. 2. Barbecue selon la revendication 1, caractérisé en ce que le filtre de protection est constitué d'ouvertures de moins de 1 mm2 et en ce qu'il présente une perméabilité aux rayons infrarouge d'au moins 40%. 3. Barbecue selon la revendication 1, caractérisé en ce que le filtre de protection est constitué d'ouvertures de moins de 0,53 mm2 et en ce qu'il présente une perméabilité aux rayons infrarouge d'au moins 40%. 4. Barbecue selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le filtre de protection est surmonté par une paroi horizontale (j) recouvrant les aliments. 5. Barbecue selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le filtre de protection comprend des parois latérales supplémentaires verticales et perpendiculaires au foyer, sur les deux côtés du dispositif de maintien des aliments. 6. Barbecue selon la revendication 5, caractérisé en ce que le filtre de protection comprend une paroi de protection supplémentaire verticale arrière (k). 7. Barbecue selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le filtre de protection est amovible. 3050917 13 8 Filtre de protection (f) supporté par un cadre métallique rigide, caractérisé en ce que le cadre (i) comprend des moyens de fixation adaptés à un barbecue à foyer vertical et (ii) est positionné sensiblement 5 verticalement, parallèlement au foyer et en regard de celui-ci, entre le foyer vertical et un dispositif de maintien des aliments. 9. Filtre de protection selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est constitué d'ouvertures de 10 moins de 1 mm2 et en ce qu'il présente une perméabilité aux rayons infrarouge d'au moins 40%. 10. Filtre de protection selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est constitué d'ouvertures de moins de 0,53 mm2 et en ce qu'il présente une 15 perméabilité aux rayons infrarouge d'au moins 40%.