Brevet FR3054469A1 — publié le 20180202

Couteau de boucher à lame arrondie tranchante La présente invention concerne les couteaux de boucher. L'invention concerne un tel couteau de boucher dont l'extrémité de la lame présente une extrémité arrondi tranchante, notamment pour une utilisation en première, deuxième et troisième transformation des viandes (abattage, désossage, parage, et toutes autres opérations de découpe). On notera que le terme viande est ici entendu selon son acception large et inclut la viande de poissons. La particularité de ce couteau réside dans la combinaison des caractéristiques suivantes dont est pourvu ledit couteau, à savoir : a) une lame arrondie à son extrémité ; b) un tranchant qui s'étend sur ladite extrémité arrondie de la lame et se prolonge sur une partie du dos de la lame du couteau. Les couteaux de boucher sont historiquement et traditionnellement pourvus d'une lame à extrémité pointue et fine correspondant aux modes opératoires et usages habituels du métier. Ces couteaux sont générateurs de nombreux accidents du travail et occasionnent des blessures par coupures ou piqûres, soit à l'occasion de la manipulation des couteaux en phase de travail, soit à l'occasion de chutes de couteaux, de piquage de la viande pouvant entraîner un retour du couteau vers le haut du corps et des blessures, parfois très graves au cou, au visage, aux avant-bras..., de contact avec des lames de couteaux ressortant des coutelières, ... Les accidents pour coupures ou piqures représentent dans l'industrie bouchère environ 30% des accidents du travail. L'invention apporte une solution technique efficace à cette problématique, tout en améliorant les conditions de travail. Elle permet d'éradiquer les accidents pour piqûres, ou d'en limiter considérablement l'impact et la gravité. Elle réduit les risques de troubles musculo-squelettiques liés aux gestes répétitifs de notre métier, en facilitant les gestuelles de travail : Le couteau à lame arrondie tranchante selon l'invention permet en effet de réduire le nombre de gestes nécessaires à des opérations de découpe. 3054469 2 L'opérateur utilisant un couteau à lame pointue, à la fin d'un trait de découpe pour séparer des muscles ou séparer un muscle d'un os, doit extraire son couteau de la viande pour le réimplanter dans la viande et poursuivre sa découpe en avançant dans la profondeur du morceau. Le dos de la lame non tranchant ne permet pas en effet de 5 poursuivre cette gestuelle de découpe dans le sens opposé. Grâce au couteau selon l'invention qui présente un tranchant qui se poursuit sur la pointe arrondie de la lame et, au-delà, sur le dos du couteau, l'opérateur à la fin d'un trait de découpe dans un sens descendant, peut poursuivre son mouvement dans un sens ascendant (et ainsi de suite), sans extraire son couteau de la viande. 10 De plus, l'extrémité de la lame lorsqu'elle est pointue, nécessite au moment du tranchage une amplitude importante du mouvement du poignet. La lame arrondie tranchante du couteau selon l'invention, quant à elle, ayant une surface d'impact plus large, permet de réduire considérablement l'amplitude du mouvement, venant ainsi réduire les troubles musculo-squelettiques. 15 L'invention permet aussi de supprimer le risque lié au piquage de la viande (geste parfois effectué par l'opérateur pour ramener les morceaux de viande vers lui), puisque l'opérateur de par l'arrondi de la lame, n'est plus en mesure de pratiquer ce geste risqué ; ce qui supprime les risques de blessures liés aux retours de couteau vers le haut du corps. L'invention, ainsi que les avantages qu'elle présente, seront plus facilement compris 20 grâce à la description qui va suivre d'un mode de réalisation de celle-ci donné en référence à la figure unique. En référence à cette figure, le couteau de boucher 1 selon l'invention présente un manche 2 et une lame 3. Conformément à la présente invention, la lame 3 présente une extrémité 3a arrondie 25 et un tranchant 3b. Ce tranchant 3b s'étend selon l'invention jusqu'au dos 3c de la lame. Plus précisément ce tranchant, représenté sur la figure par des hachures se prolonge, dans ce mode de réalisation sur 10 mm depuis le bout 4 de la lame jusqu'à un point 5 du dos 3c. Le bout de la lame est constitué, en pratique, par le point sur lequel on peut faire tenir verticalement le couteau sur un support horizontal en le maintenant par un doigt à 30 son extrémité de manche. REVENDICATIONS1. Couteau de boucher présentant un manche (2) et une lame (3) caractérisé en ce que ladite lame (3) présente une extrémité arrondie (3a) et un tranchant (3b) qui s'étend sur ladite extrémité arrondie (3a) et se prolonge sur une partie du dos (3b) de ladite lame (3). 2. Couteau de boucher selon la revendication 1 caractérisé en ce que le tranchant (3b) de ladite lame (3) du couteau s'étend sur une distance comprise entre 8 mm et 10 mm depuis le bout (4) de la lame.