Brevet FR3039363A1 — publié le 20170203

Boule glacée en portion La boule glacée en portion est obtenue par co-extrusion, enrobée de d'une fine peau en gélatine, aromatisée au même goût que la boule. Possibilité d'un enrobage d'un autre goût et/ou d'une coque légèrement croustillante pour le plaisir du jeu de texture. La boule glacée en portion permet d'éviter les problèmes de cristallisation des crèmes glacées en bacs. Ces dernières sont souvent mal utilisées par les professionnels (trop froides et dures, sorties et laissées à températures pour mieux former les boules, puis recongelées d'où la formation de cristaux et des risques de contamination). La boule glacée en portion offre une meilleure hygiène (elle se prend à la cuillère ou avec une pince), elle offre un meilleur contrôle des coûts portions et évite les pertes de fin de bacs. La boule glacée en portion peu se ranger par couches, les boules ne se collent pas entre elles. Un emballage carton comme pour les cônes, avec compartiments plastifiés ou en matière recyclable et formatés pour les boules, de type intérieur de boîte à biscuits ou à chocolats serait l'idéal pour une utilisation optimisée. 3039363 3 Boule glacée en portion La Boule glacée en portion pèse 25g, elle est obtenue par coextrusion. Jio Elle est enrobée d'un film de gélatine souple aromatisé du même parfum que la boule. Un enrobage d'un parfum différent est possible. ),5 Un enrobage crispy est possible à partir d'un mixe gélatine et broyat de biscuits ou de fruits secs. Tous les choix de parfums sont possibles pour la Boule glacée en portion. 20 3039363 4 Boule glacée en portion Les avantages : Coût portion maîtrisé, hygiène, facilité d'utilisation, emballage propre. I0 Les cibles sont les brasseries, les pizzerias, mes cafétérias, la restauration 4 rapide et concédée, certaines restaurations collectives, les milieux de santé et maisons de retraites et grande distribution. 5 REVENDICATIONS1) Boule de crème glacée caractérisée en ce qu'elle contient de la glace, qui peut être enrobée d'une fine peau de gélatine aromatisée au même goût que la boule. 2) Boule de crème glacée selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est enrobée avec un enrobage d'un autre goût que la boule. 3) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est enrobée d'une coque légèrement croustillante. 4) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est enrobée d'un enrobage crispy à partir d'un mixe gélatine et broyat de biscuits ou de fruits secs. 5) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle pèse environ 25g. 6) Boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle peut se ranger par couches et les boules ne collent pas entre elles. 7) Procédé d'obtention d'une boule de crème glacée selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le procédé est un procédé de co-extrusion.