Brevet FR3037492A1 — publié le 20161223

Ustensile de cuisson L'invention relève du domaine des ustensiles et accessoires de cuisine, et plus particulièrement des ustensiles de cuisson. Les ustensiles de cuisson tels que les casseroles et les poêles présentent un fond, souvent circulaire, et une paroi périphérique s'étendant le long du contour du fond en délimitant un volume intérieur propre à recevoir des aliments. Le bord supérieur de la paroi périphérique accueille souvent un couvercle. Lorsque l'utilisateur souhaite observer l'intérieur de la casserole, soit il se place au-dessus de celle-ci, ce qui est peu pratique, soit il l'incline, ce qui interrompt le chauffage. Avec les casseroles et poêles de cuisson existantes, les outils allongés tels que cuillères, spatules et analogues ne peuvent pas travailler parallèlement contre le fond. Les mouvements s'en trouvent limités. Par exemple, détacher certains aliments du fond d'une casserole ou d'une poêle, tels que les oeufs sur le plat ou les crêpes, peut s'avérer compliqué. L'invention vient améliorer la situation. La Demanderesse propose un ustensile de cuisson comprenant une plaque, la plaque possédant : une face supérieure apte à recevoir des aliments à cuire, une face inférieure, opposée à la face supérieure et apte à être posée sur une table 25 de cuisson de sorte que la table de cuisson forme source d'énergie pour faire chauffer les aliments. L'ustensile présente en outre une paroi s'étendant sensiblement en périphérie de la plaque et conformée en une rigole, la paroi formant rigole présentant un bord périphérique dont une partie au moins est située en retrait sous le niveau de la face supérieure lorsque l'ustensile est posé sur la 30 table de cuisson. 3037492 2 Un tel ustensile facilite l'accessibilité à la face supérieure sur laquelle sont disposés les aliments à cuire. L'utilisateur voit les aliments au cours de la cuisson même sans être au-dessus de l'ustensile. L'utilisateur peut placer un outil, par exemple une spatule, parallèlement à la face supérieure recevant les aliments. Il peut plus facilement décoller, 5 déplacer et retourner les aliments. La rigole périphérique permet de recueillir ce qui chute de la face supérieure, par exemple le surplus de pâte lors de la cuisson de crêpes ou les jus de cuisson. La table de cuisson est préservée des salissures. L'ustensile de cuisson peut en outre présenter les caractéristiques suivantes, combinées 10 entre elles ou non : - Une partie au moins du bord périphérique est situé entre le niveau de la face supérieure et le niveau de la face inférieure. Ainsi, la contenance de la rigole est élevée et l'épaisseur de l'ustensile reste faible. - Une petite partie de la paroi présente une configuration renforcée apte à former jonction avec un manche. La paroi peut alors présenter une faible épaisseur afin d'alléger l'ustensile tout en présentant une bonne résistance aux déformations lors des manipulations. - La face supérieure et la face inférieure sont espacées l'une de l'autre d'une distance inférieure à 15 millimètres. L'ustensile présente alors une épaisseur réduite. Il peut s'insérer aisément dans les emplacements de machine à laver la vaisselle habituellement réservés aux assiettes. - La plaque comprend de l'aluminium et/ou du cuivre liant thermiquement la face supérieure et la face inférieure l'une à l'autre. Le chauffage est alors plus rapide et l'efficacité améliorée. 30 - La plaque comprend un matériau ferromagnétique rendant l'ustensile compatible avec un chauffage par induction. 15 20 3037492 3 - La face supérieure présente un revêtement anti adhérent à base de l'un au moins parmi le polytétrafluoroéthylène (PTFE) et la céramique, de sorte que l'ustensile est particulièrement adapté pour les cuissons à basses températures telles que celles des crêpes. - La face supérieure est réalisée à base de matériaux prévus pour la cuisson à haute température comprenant l'un au moins parmi la fonte d'acier, la fonte d'aluminium, l'acier laminé, l'acier émaillé, l'inox, le chrome dur et le titane, de sorte que l'ustensile est particulièrement adapté pour réaliser des cuissons du type plancha. - La paroi formant rigole comprend une portion de fond. La portion de fond est située entre le niveau de la face supérieure et le niveau de la face inférieure. L'ustensile présente alors une épaisseur réduite. 15 D'autres caractéristiques, détails et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée ci-après, et des dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 montre une vue en perspective d'un ustensile de cuisson selon l'invention ; - la figure 2 montre une vue en coupe d'un ustensile de cuisson selon l'invention ; - la figure 3 montre une vue du détail III de la figure 2 ; 20 - la figure 4 montre une vue du détail IV de la figure 2 ; et - la figure 5 montre une vue de dessus d'un ustensile de cuisson selon l'invention. Les dessins annexés comprennent des éléments de caractère certain. Ils pourront donc non seulement servir à compléter l'invention, mais aussi contribuer à sa définition, le 25 cas échéant. Dans la suite, les termes « haut », « bas », « horizontal », « vertical » sont utilisés en référence à la disposition et l'orientation d'un ustensile de cuisson posé sur une table de cuisson sensiblement horizontale de sorte que la table de cuisson forme source d'énergie pour faire chauffer des aliments disposés sur l'ustensile de cuisson. Le terme « niveau » désigne ici la position relative, l'altitude, par exemple par rapport au plan de la table de cuisson. 5 10 3037492 4 Sur les figures, l'ustensile de cuisson est référencé 1 dans son ensemble. L'ustensile de cuisson 1 comprend une plaque 3, un manche 4 et une paroi 9. 5 Ici, la plaque 3 présente une forme générale de disque. La forme de disque est mieux adaptée aux tables de cuisson existantes et à leurs emplacements, ou feux, généralement circulaires. La forme de disque est également plus facile à fabriquer et donc moins coûteuse. Dans des variantes, la plaque 3 présente des formes autres que circulaires. Des formes particulières peuvent être spécifiquement adaptées à la cuisson de certains 10 aliments. Par exemple, les formes de rectangles allongés ou oblongues sont particulièrement adaptées à la cuisson du poisson. La plaque 3 possède une face supérieure 5 et une face inférieure 7 opposée. La face supérieure 5 est apte à recevoir des aliments à cuire. La face inférieure 7 est apte à être 15 posée sur une table de cuisson de sorte que la table de cuisson forme source d'énergie pour faire chauffer les aliments. La face supérieure 5 et la face inférieure 7 sont sensiblement planes et parallèles l'une à l'autre. Elles présentent, ici, une forme générale circulaire. À l'état de l'ustensile 1 posé sur la table de cuisson, la face supérieure 5 et la face inférieure 7 s'étendent chacune selon un plan horizontal. 20 Dans l'exemple décrit ici, la plaque 3 est formée d'une superposition de trois couches. Une couche supérieure 31 porte la face supérieure 5. Une couche inférieure 33 porte la face inférieure 7. Une couche intermédiaire 35 est fixée entre la couche supérieure 31 et la couche inférieure 33. La couche supérieure 31 est ici obtenue par emboutissage d'une feuille d'acier, par exemple de l'acier inoxydable à environ 18 % de Chrome et 8 à 10 % de Nickel tel que l'acier 304 selon la norme AISI ou 1.4301 selon la norme européenne. En variante, une feuille d'aluminium est utilisée. 25 30 La couche inférieure 33 est réalisée en matériau ferromagnétique, par exemple de l'acier inoxydable de la famille des ferritiques, par exemple de l'acier inoxydable à environ 3 03 7492 5 18 % de Chrome tel que l'acier 430 selon la norme AISI ou 1.4016 selon la norme européenne. Ainsi, l'ustensile de cuisson 1 est compatible avec une table de cuisson à chauffage par induction tout en restant aussi compatible avec les tables de cuisson au gaz ou électrique à rayonnement et à conduction. 5 La couche intermédiaire 35 prend la forme d'un disque pris en sandwich entre la couche supérieure 31 et la couche inférieure 33. Elle est, ici, réalisée en un matériau de grande conductivité thermique, par exemple de l'aluminium et/ou du cuivre. La couche intermédiaire 35 est maintenue en contact avec la couche supérieure 31 et la couche 10 inférieure 33. Ainsi, la conduction thermique entre la couche supérieure 31 et la couche inférieure 33 est améliorée. En variante, par exemple lorsque la couche supérieure 31 est réalisée en aluminium, la couche intermédiaire 35 est absente. Dans ce cas, la couche supérieure 31 et la couche 15 inférieure 33 peuvent être assemblées directement l'une contre l'autre. La couche supérieure 31 peut alors présenter une surépaisseur compensant l'absence de couche intermédiaire 35. Dit autrement, la couche supérieure 31 et la couche intermédiaire 35 peuvent être réalisées d'un seul tenant en un matériau commun et ne former qu'une seule couche. Les difficultés liées à l'assemblage et les défauts de conduction thermique 20 entre la couche supérieure 31 et la couche intermédiaire 35 sont alors évités. Sur la figure 4, la référence 109 représente l'épaisseur de la couche intermédiaire 35 tandis que la référence 113 représente l'épaisseur totale de la plaque 3, c'est-à-dire la superposition de la couche supérieure 31, de la couche intermédiaire 35 et de la couche 25 inférieure 33. L'épaisseur de la couche supérieure 31 est référencée 105, tandis que l'épaisseur de la couche inférieure 33 est référencée 107. L'épaisseur 105 de la couche supérieure 31 est comprise entre 0,5 et 10 mm, par exemple environ 1 mm pour de l'acier lorsque la couche intermédiaire 35 est présente et 30 6 mm pour de l'aluminium lorsque la couche supérieure 31 compense l'absence de couche intermédiaire 35. L'épaisseur 107 de la couche inférieure 33 est comprise entre 0,3 et 2 mm, par exemple environ 0,5 mm. L'épaisseur 109 de la couche intermédiaire 3037492 6 est comprise entre 2 et 10 mm, par exemple environ 6,5 mm. La face supérieure 5 et la face inférieure 7 sont donc espacées l'une de l'autre d'une distance correspondant à l'épaisseur 113. L'épaisseur 113 est inférieure à 15 mm. L'ustensile de cuisson 1 peut ainsi être placé dans les supports des machines à laver la vaisselle. L'épaisseur 113 5 totale de la plaque 3 peut être comprise entre 2,8 et 14 mm, par exemple ici environ 8 MM. La plaque 3 de l'ustensile de cuisson 1 comprend en outre une paroi 9. La paroi 9 s'étend sensiblement en périphérie de la plaque 3. La paroi 9 fait saillie radialement par 10 rapport à la couche intermédiaire 35. Ici, la paroi 9 présente une section en forme de « U » aplati. La forme concave s'ouvre vers le haut tandis que la forme convexe est orientée vers le bas. La paroi 9 est conformée en une rigole 53, ou gorge, qui s'étend autour de la couche supérieure 31 et sous le niveau de celle-ci, sous le plan selon lequel s'étend la face supérieure 5. 15 Dans l'exemple décrit ici, la face supérieure 5, de forme circulaire, présente un diamètre 203 d'environ 280 mm tandis que le diamètre total 201 de l'ustensile 1, hors manche 4, est d'environ 320 mm. La paroi 9 s'étend sur une largeur d'environ 20 mm. En fonction des applications souhaitée et du type d'aliment à cuire, les valeurs ci-avant peuvent être 20 adaptées. Ici, les formes et dimensions de la rigole 53 sont sélectionnées de sorte qu'elle présente une contenance au moins égale à 30 ml, ici environ 55 ml. Par exemple, la largeur de la rigole 53 peut s'étendre de 5 à 100 mm. Dans l'exemple décrit ici, la paroi 9 est formée d'un seul tenant avec la couche 25 supérieure 31 et forme un prolongement radial sensiblement continu de la couche supérieure 31. La forme de rigole de la paroi 9 est obtenue lors de l'emboutissage de la couche supérieure 31. En variante, la paroi 9 est formée d'un seul tenant avec la couche inférieure 33 et forme 30 un prolongement radial sensiblement continu de la couche inférieure 33. 3037492 7 Entre la couche supérieure 31 et le bord périphérique 55, la paroi 9 comprend une portion de fond 57. La portion de fond 57 est, ici, sensiblement au niveau de la couche inférieure 33. 5 La paroi 9 présente, en son extrémité radiale, un bord périphérique 55. Le bord périphérique 55 délimite la rigole 53. Le bord périphérique 55 est formé lors de la découpe et/ou de l'emboutissage de la plaque utilisée pour former la couche supérieure 31. Le bord périphérique 55, formant ici une arête, est usiné de manière à être non coupant. En variante, le bord périphérique 55 peut comprendre un repli supplémentaire 10 pour limiter les risques de coupure. Une partie au moins du bord périphérique 55, ici la majeure partie, est située sous le niveau de la face supérieure 5. Ici, la majeure partie du bord périphérique 55 est située entre le niveau de la face supérieure 5 et le niveau de la face inférieure 7. Par majeure 15 partie, on entend ici sur l'intégralité ou presque de la périphérie de l'ustensile 1. En effet, l'ustensile 1 comprend une jonction 11 avec le manche 4 précité. La jonction 11 prend ici la forme d'une portion de fixation de la paroi 9 avec un manche 4 amovible. La paroi 9 présente une configuration localement renforcée. Comme cela est représenté en figure 5, la portion angulaire de la paroi 9 occupée par la jonction 11 s'étend sur un 20 angle référencé a (alpha), où a est généralement inférieur à 180°, et plutôt inférieur à 25°, de manière à laisser l'espace de travail de l'utilisateur dégagé. Comme cela apparaît en figure 4, la jonction 11 comprend une pièce rapportée et soudée contre la paroi 9. En variante, la pièce rapportée est rivetée. L'épaisseur de la pièce rapportée est référencée 111 et est ici d'environ 2 mm. En variante, la jonction 11 est obtenue par 25 déformation locale de la paroi 9. Dans l'exemple décrit ici, la jonction 11 est agencée pour coopérer avec des manches 4 amovibles par l'intermédiaire de systèmes de fixation connus en tant que tels. Ainsi, l'ustensile 1 est compatible avec des manches amovibles existants. En variante, le 30 manche 4 est fixé de manière inamovible à la jonction 11, par exemple riveté ou soudé. En variante, la paroi 9 est sensiblement homogène sur toute la périphérie. Elle est dépourvue de configuration spécifique pour former une jonction 11. Le manche 4 est 3037492 8 alors fixé de manière amovible en une portion angulaire de la paroi 9 choisie librement par l'utilisateur, ou fixé de manière inamovible en une portion quelconque de la paroi 9. Contrairement à la majeure partie de la paroi 9, la jonction 11 s'élève jusqu'à un niveau supérieur à celui de la face supérieure 5. La jonction 11 forme une exception à 5 l'homogénéité de la paroi 9 et à la forme circulaire de l'ustensile 1. En variante, la paroi 9 comprend une autre exception à la régularité le long de la périphérie, par exemple une configuration localement déformée de la paroi 9 en forme de bec verseur. Le bec verseur facilite l'évacuation des liquides accumulés dans la 10 rigole 53. Dans l'exemple décrit ici, la couche intermédiaire 35, de forme circulaire, présente un diamètre inférieur à celui de la face supérieure 5, ici environ 278 mm. Ainsi, la face supérieure 5 portée par la couche supérieure 31 couvre la couche intermédiaire 35. La 15 couche inférieure 33 fait saillie radialement de la couche intermédiaire 35. Le diamètre de la couche inférieure 33 est supérieur à celui de la couche intermédiaire 35 et inférieur à celui de la couche supérieure 31 prolongée de la paroi 9 formant rigole 35. Ici, la paroi 9 formée dans le prolongement de la couche supérieure 31 fait donc saillie radialement de la couche inférieure 33, ici d'environ 14 mm. 20 La partie de la couche inférieure 33 faisant radialement saillie de la couche intermédiaire 35 est légèrement courbée vers le haut de manière à épouser la forme de la portion de fond 57 de la paroi 9. Ainsi, la couche inférieure 33 est en contact avec la paroi 9 sensiblement sur la circonférence de l'ustensile 1. Ceci améliore encore la 25 conduction thermique entre la couche inférieure 33 et la couche supérieure 31 par l'intermédiaire de la paroi 9. Ici, la couche inférieure 33 est en outre attachée à la portion de fond 57 de la paroi 9 sensiblement sur la périphérie, par exemple par brasage. La rigidité et la bonne tenue de l'assemblage en sont améliorées. 30 Dans l'exemple décrit ici, la portion de fond 57 de la rigole 53 formée par la paroi 9 est située entre le niveau de la face supérieure 5 et le niveau de la face inférieure 7. Ainsi, l'ustensile de cuisson 1 présente un encombrement réduit dans la direction de son 3037492 9 épaisseur. L'empilement de l'ustensile de cuisine 1 avec d'autres ustensiles est facilité, le rangement dans un lave-vaisselle également. Dans l'exemple décrit ici, la face supérieure 5 présente un revêtement anti adhérent. Le 5 revêtement anti adhérent est réalisé à base de polytétrafluoroéthylène (PTFE). En variante, le revêtement anti adhérent est réalisé à base de céramique. Comme son nom l'indique, le revêtement anti adhérent limite les risques d'accrochage des aliments au cours de la cuisson. Ce type de revêtement est particulièrement adapté pour les cuissons à basse température telle que celle nécessaires à la réalisation de crêpes. Par basse 10 température, on entend ici des températures inférieures à environ 250 °C. Dans des variantes, la face supérieure 5 est dépourvue de revêtement anti adhésif. La couche supérieure 31 peut être réalisée à base de matériaux prévus pour la cuisson à haute température, supérieure à environ 250 °C, et/ou revêtue de tels matériaux. Un tel 15 matériau peut être choisi, par exemple, parmi la fonte d'acier, la fonte d'aluminium, l'acier laminé, l'acier émaillé, l'inox, le chrome dur et le titane. Ainsi, l'ustensile de cuisson 1 est particulièrement adapté pour réaliser des cuissons du type « Plancha » tout en présentant une bonne tenue dans le temps. 20 Dans l'exemple décrit ici, l'ustensile 1 est fabriqué selon le procédé suivant. La couche supérieure 31 et la couche inférieure 33 sont formées par emboutissage et découpage d'une feuille d'acier. Un disque d'aluminium est découpé pour former la couche intermédiaire 35. Les trois couches sont ensuite assemblées par brasage de la couche supérieure 31 et de la couche inférieure 33 le long de leurs contours tandis que la 25 couche intermédiaire 35 est emprisonnée et bloquée, en partie centrale, entre la couche supérieure 31 et la couche inférieure 33. En fonction du revêtement souhaité, ce dernier est déposé sur la couche supérieure 31 de manière connue en tant que tel. La jonction 11 et/ou la manche 4 peuvent être fixés sur le bord par soudage et/ou rivetage. 30 En variante, l'ustensile 1 est fabriqué selon le procédé suivant. La couche inférieure 33 est formée par emboutissage et découpage d'une feuille d'acier, par exemple de l'acier inoxydable de la famille des ferritiques pour faciliter le chauffage par induction. La 3037492 10 couche supérieure 31 est formée par formage et découpage d'un disque d'aluminium. La couche inférieure 33 est ensuite assemblée à la couche supérieure 31, ici par adhérence. En variante, du soudo-brasage peut être mis en oeuvre. En fonction du revêtement souhaité, ce dernier est déposé sur la couche supérieure 31 de manière 5 connue en tant que tel. La jonction 11 et/ou la manche 4 peuvent être fixés sur le bord par soudage et/ou rivetage. En variante, les couches supérieure 31, inférieure 33 et intermédiaire 35 peuvent être assemblées les unes aux autres par pressage (« slamming » en anglais). Par exemple, les 10 couches inférieure 33 et/ou intermédiaire 35 sont chauffées alors qu'une pression de plusieurs milliers de tonnes est appliquée dans la direction de l'épaisseur sur l'assemblage. Les différentes couches sont alors soudées par pression. La couche intermédiaire 35 s'écrase légèrement. L'air est chassé de l'assemblage en sandwich. La tenue dans le temps de l'assemblage est améliorée. La fabrication est plus rapide. 15 L'homogénéité et la conduction thermique entre les couches sont aussi améliorées. En fonctionnement, l'ustensile 1 est placé sur une position de chauffage d'une table de cuisson domestique. À l'exception éventuelle du manche 4 lorsqu'il n'est pas amovible et/ou de la jonction 11, la face supérieure 5 constitue la partie la plus élevée de 20 l'ustensile 1. Aucun obstacle ou rebord, pas même la rigole 53, ne surpasse la face supérieure 5. Les mouvements et interventions au cours de la cuisson s'en trouvent facilités. Dans des variantes, le bord périphérique 55 peut surpasser la face supérieure 5 sur une 25 portion seulement de la périphérie de l'ustensile 1. Les aliments restent facilement accessibles depuis la portion restante de la périphérie. La Demanderesse a constaté l'ergonomie d'un tel ustensile lorsqu'il est utilisé en tant que crêpière ou en tant que plancha. Bien entendu, l'utilisation d'un tel ustensile ne 30 saurait se limiter à ces exemples et peut être adaptée à d'autres pratiques culinaires. 3037492 11 L'invention ne se limite pas aux exemples d'ustensiles décrits ci-avant, seulement à titre d'exemples, mais elle englobe toutes les variantes que pourra envisager l'homme de l'art dans le cadre des revendications ci-après. REVENDICATIONS1. Ustensile (1) de cuisson comprenant une plaque (3), la plaque (3) possédant : une face supérieure (5) apte à recevoir des aliments à cuire, une face inférieure (7), opposée à la face supérieure (5) et apte à être posée sur une table de cuisson de sorte que la table de cuisson forme source d'énergie pour faire chauffer les aliments, caractérisé en ce qu'il présente en outre une paroi (9) s'étendant sensiblement en périphérie de la plaque (3) et conformée 10 en une rigole (53), la paroi (9) formant rigole présentant un bord périphérique (55) dont une partie au moins est située en retrait sous le niveau de la face supérieure (5) lorsque l'ustensile (1) est posé sur la table de cuisson. 2. Ustensile (1) selon la revendication 1, dans lequel une partie au moins du bord 15 périphérique (55) est situé entre le niveau de la face supérieure (5) et le niveau de la face inférieure (7). 3. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel une petite partie de la paroi (9) présente une configuration renforcée apte à former jonction (11) 20 avec un manche (4). 4. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la face supérieure (5) et la face inférieure (7) sont espacées l'une de l'autre d'une distance (113) inférieure à 15 millimètres. 25 5. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la plaque (3) comprend de l'aluminium et/ou du cuivre liant thermiquement la face supérieure (5) et la face inférieure (7) l'une à l'autre. 30 6. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la plaque (3) comprend un matériau ferromagnétique rendant l'ustensile (1) compatible avec un chauffage par induction. 3037492 13 7. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la face supérieure (5) présente un revêtement anti adhérent à base de l'un au moins parmi le polytétrafluoroéthylène (PTFE) et la céramique, de sorte que l'ustensile (1) est 5 particulièrement adapté pour les cuissons à basses températures telles que celles des crêpes. 8. Ustensile (1) selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel la face supérieure (5) est réalisée à base de matériaux prévus pour la cuisson à hautes températures comprenant l'un au moins parmi la fonte d'acier, la fonte d'aluminium, l'acier laminé, l'acier émaillé, l'inox, le chrome dur et le titane, de sorte que l'ustensile (1) est particulièrement adapté pour réaliser des cuissons du type plancha. 9. Ustensile (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la paroi (9) 15 formant rigole (53) comprend une portion de fond (57), la portion de fond (57) étant située entre le niveau de la face supérieure (5) et le niveau de la face inférieure (7).