Brevet FR3039693A1 — publié le 20170203

La présente invention concerne un dispositif d'identification destiné à être apposé sur un fromage en cours de fabrication, ainsi qu'un fromage comprenant au moins un tel dispositif d'identification. De façon schématique, la fabrication d'un fromage comprend : la coagulation du lait, au cours de laquelle le petit lait est séparé du caillé qui formera le fromage ; l'égouttage et/ou le pressage du caillé ; le moulage. Ces étapes sont généralement réalisées dans une fromagerie. Le fromage est ensuite affiné, plus ou moins longtemps, cette étape pouvant être réalisée par un affineur, c'est-à-dire en dehors de la fromagerie. Le fromage est ensuite vendu à un commerçant puis au consommateur. Il est important de pouvoir identifier un fromage donné au cours de ces différentes étapes et des déplacements correspondants, notamment pour des questions de sécurité alimentaire. De plus, certains fromages bénéficient de labels tels que les appellations d'origine et indications géographiques, qu'il est souhaitable d'indiquer sur le fromage. Ainsi, comme illustré sur la figure 1, il est connu d'apposer sur un fromage 100 un dispositif d'identification 110 qui permet notamment de garantir l'origine et les conditions de fabrication du fromage. Un tel dispositif d'identification peut typiquement comporter une plaque en caséine, qui est apposée sur le fromage en cours de fabrication, et qui devient partie intégrante du fromage lorsque celui-ci est prêt à être consommé. La règlementation peut imposer que soient placées sur le fromage des données de types différents. Dans la mesure où ces données proviennent de sources différentes, elles figurent sur des plaques différentes qui sont fournies séparément au fromager - c'est-à-dire le fabricant du fromage. Comme on le voit sur la figure 1, le dispositif d'identification peut donc comporter une première plaque 111 portant des premières données, et une deuxième plaque 112 distincte, portant des deuxièmes données. En pratique, le fromager doit donc placer ces deux plaques 111, 112 sur 30 le fromage en cours de fabrication. Un premier inconvénient est que le fromager doit effectuer deux opérations pour satisfaire aux exigences d'identification du fromage, ce qui constitue une perte de temps et peut s'avérer malaisé. Un deuxième inconvénient est que, dans la mesure où les plaques 111, 35 112 sont mises en place sur le caillé, qui est une matière relativement molle et qui va être déformée, les plaques ont tendance à se déplacer à la surface du caillé, l'une par 3039693 2 rapport à l'autre. Ainsi, comme illustré sur la figure 1, sur le fromage 100 prêt à être consommé, les deux plaques 111, 112 peuvent ne pas être situées tout près l'une de l'autre, et peuvent ne pas être disposées de façon bien alignée. Ce décalage entre les plaques peut s'avérer gênant pour l'affineur, qui doit pouvoir avoir accès rapidement 5 et facilement à toutes les données concernant un fromage, en particulier sans avoir à tourner le fromage. De plus, le résultat final n'est pas très esthétique et peut générer des doutes quant à la qualité du processus de fabrication du fromage. Ce point est particulièrement pénalisant pour des fromages réputés, et/ou destinés à l'exportation. 10 La présente invention vise à remédier aux inconvénients mentionnés ci- dessus. A cet effet, l'invention concerne un dispositif d'identification destiné à être apposé sur un fromage en cours de fabrication, le dispositif comportant une plaque en caséine qui comporte : 15 - une première zone de réception d'un premier jeu d'au moins une première donnée relative au type dudit fromage ; - une deuxième zone de réception d'un deuxième jeu d'au moins une deuxième donnée relative à une fromagerie donnée fabriquant ledit fromage, ladite deuxième zone étant distincte de la première zone et située sur la même plaque. 20 Ainsi, grâce à l'invention, le fromager a une unique plaque à apposer sur le fromage en cours de fabrication, c'est-à-dire sur le caillé. Par conséquent, d'une part, le temps nécessaire à cette étape peut être réduit, le fromager pouvant ainsi se consacrer pleinement à la fabrication proprement dite. De plus, le fait de prévoir une unique plaque garantit que le premier jeu de données et le deuxième jeu de données 25 resteront adjacents et droits l'un par rapport à l'autre jusqu'au consommateur, améliorant ainsi considérablement l'image du fromage. Le premier jeu de première(s) donnée(s) correspond à des données réglementaires concernant le type du fromage, c'est-à-dire par exemple un morbier, un emmental, etc. Il s'agit de données de traçabilité propres au type du fromage, 30 généralement définies par décret. Ce ou ces première(s) donnée(s) peuvent être relatives à un regroupement d'acteurs pour l'exploitation dudit type de fromage, lorsqu'un tel regroupement d'acteurs existe. L'expression « regroupement d'acteurs pour l'exploitation dudit fromage » désigne une association de producteurs, ou une 35 interprofession, c'est-à-dire le regroupement de plusieurs acteurs économiques 3039693 3 engagés dans une filière de commercialisation commune, ou équivalent. On peut citer notamment l'interprofession du morbier. Certains formages ne sont pas gérés par un regroupement d'acteurs, comme l'emmental, mais sont tout de même soumis à une réglementation imposant 5 l'apposition de ce ou ces première(s) donnée(s). Quant au deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s), il correspond à des données réglementaires concernant la fromagerie où est fabriqué le fromage en question recevant le dispositif d'identification. Il s'agit de données de traçabilité propres à cette fromagerie. 10 De façon concrète, la plaque est réalisée en majorité en caséine, mais peut inclure un ou plusieurs autres composants, en particulier un alcool et de la glycérine (la proportion totale du ou des autres composants pouvant aller de 5% à 30% par exemple, c'est-à-dire que la plaque contient au moins 70% de caséine). La plaque peut comporter des trous pour l'évacuation du petit lait lors de la fabrication 15 du fromage. Elle peut être teintée selon les besoins. La plaque est généralement fournie dans un emballage destinée à la protéger, notamment de l'humidité ou de la sécheresse de l'air. La ou chaque première donnée peut appartenir au groupe comportant : le nom d'un regroupement d'acteurs pour l'exploitation dudit fromage ; le nom du 20 fromage ; une information de gestion parmi le numéro ou le nom du département de fabrication du fromage, le numéro d'atelier - c'est-à-dire de fromagerie - où le fromage est fabriqué, le mois de fabrication du fromage, l'année de fabrication du fromage. La ou chaque deuxième donnée peut appartenir au groupe comportant : 25 le numéro de jour de fabrication du fromage (c'est-à-dire le numéro du jour dans le mois concerné) ; le quantième de l'année (c'est-à-dire le numéro du jour - entre 1 et 366 - de fabrication du fromage dans l'année); le numéro de semaine (c'est-à-dire le numéro - entre 1 et 52 - de la semaine où est fabriqué le fromage); le numéro de cuve où le fromage est fabriqué (s'il y a plusieurs cuves dans l'atelier); le numéro du fromage (lorsque plusieurs fromages sont fabriqués dans la même cuve); le numéro de recette (si l'atelier fabrique le même type de fromage avec des recettes différentes) ; une estampille sanitaire. On peut prévoir qu'au moins l'une des première et deuxième données comprenne : au moins un caractère numérique, au moins un caractère de texte, des 35 caractères alphanumériques, un graphisme, et/ou un code-barres unidimensionnel ou bidimensionnel. 3039693 4 Par exemple, la plaque est sensiblement rectangulaire, et la première zone et la deuxième zone occupent chacune sensiblement la moitié de la plaque, dans la longueur. Ceci n'est toutefois pas limitatif. Ainsi, la plaque peut présenter toute forme appropriée, et peut être personnalisée selon les besoins. En outre, on peut 5 prévoir une plaque présentant une première zone sensiblement centrale, et une deuxième zone scindée en deux parties, de part et d'autre de la première zone. Dans ce cas, certaines des deuxièmes données sont situées dans une partie de la deuxième zone, et les autres deuxièmes données sont situées dans l'autre partie de la deuxième zone. 10 Selon un mode de réalisation, le dispositif d'identification comprend en outre une plaquette en caséine portant le premier jeu de première(s) donnée(s), respectivement le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s), ladite plaquette étant distincte de la plaque, et en ce que la première zone, respectivement la deuxième zone, comprend des moyens d'attache de ladite plaquette à la plaque. En d'autres 15 termes, on a une plaquette dédiée au premier jeu de première(s) donnée(s), et/ou une plaquette dédiée au deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s). Avec ce mode de réalisation, on a une plaque, ainsi qu'une ou deux plaquettes venant se placer sur la plaque. Toutefois, il n'y a toujours qu'un unique élément - à savoir la plaque - à positionner sur le fromage, et les problèmes de 20 décalage ou d'inclinaison entre les premier et deuxièmes jeux de données ne se posent donc pas. Quant au fait que le fromager doive tout de même manipuler plusieurs éléments - à savoir la plaque et au moins une plaquette - ceci ne s'avère pas très gênant en pratique car l'opération consistant à associer la ou les plaquettes à la plaque peut être réalisée au préalable, avant que la fabrication du fromage ne débute. 25 Le fromager peut donc s'organiser pour gérer au mieux cette étape préliminaire. De façon similaire à la plaque, les plaquettes peuvent contenir au moins 70% de caséine. Les moyens d'attache peuvent comprendre un passant formé entre deux fentes sensiblement parallèles ménagées dans la première zone, respectivement la 30 deuxième zone, la plaquette étant conformée pour pouvoir être glissée dans le passant. On comprend que la largeur du passant doit être suffisamment importante pour assurer la retenue de la plaquette, mais suffisamment faible pour permettre la lecture des données du jeu concerné. Selon un autre mode de réalisation, le premier jeu de première(s) 35 donnée(s), et/ou respectivement le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s), est imprimé sur la première zone, respectivement la deuxième zone. En d'autres termes, 3039693 5 le dispositif d'identification est préimprimé avec les données requises, dans la première zone et/ou dans la deuxième zone. Selon un autre mode de réalisation, la deuxième zone est vierge de toute donnée et conformée pour pouvoir recevoir le deuxième jeu de deuxième(s) 5 donnée(s) par impression. De façon concrète, la plaque comportant une deuxième zone vierge peut être livrée ainsi au fromager, qui peut ensuite apposer une deuxième donnée telle que le numéro du jour, par exemple au moyen d'un tampon. Selon une réalisation possible, une zone de moindre résistance est ménagée sur la plaque entre la première zone et la deuxième zone, de sorte que la 10 première et la deuxième zones puissent être séparées l'une de l'autre. L'intérêt d'une telle réalisation peut être le suivant. Un fabricant de formage, par exemple de morbier, peut recevoir pour un jour et un mois donnés un certain nombre de plaques préimprimées avec différentes données dont la date en question. Si, ce jour-là, le fromager fabrique un nombre de morbiers inférieur au 15 nombre de plaques reçues mais d'autres fromages, il peut couper certaines plaques pour utiliser la deuxième zone et l'apposer sur ces autres formages, et retourner la première zone à l'interprofession du morbier. Il est précisé que la première zone de la plaque, lorsqu'elle porte le nom d'un regroupement d'acteurs (l'interprofession du morbier dans cet exemple), possède un coût relativement élevé qui est remboursé au 20 fromager lorsqu'elle n'a pas été utilisée. Par exemple, la plaque comporte des trous pour l'évacuation du petit lait lors de la fabrication du fromage, et certains de ces trous sont agencés sensiblement selon une ligne entre la première zone et la deuxième zone pour former au moins en partie la zone de moindre résistance. De la sorte, on tire parti d'éléments déjà 25 présents sur la plaque pour une deuxième fonction, à savoir la possibilité de séparer la plaque en deux. En outre, la plaque peut comporter des encoches ménagées en vis-à-vis sur deux bords opposés de la plaque, dans la zone de moindre résistance, les encoches formant une amorce de rupture de la plaque. 30 Selon un deuxième aspect, l'invention concerne un fromage qui comprend au moins un dispositif d'identification tel que précédemment décrit. Il peut notamment s'agir d'un morbier ou d'un emmental, cette liste n'étant pas exhaustive. Le dispositif d'identification peut être apposé sur la tranche du fromage. On décrit à présent, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs modes de réalisation possibles de l'invention, en référence aux figures annexées : 3039693 6 La figure 1 est une vue d'un fromage portant un dispositif d'identification de l'art antérieur ; Les figures 2 et 3 illustrent un dispositif d'identification selon un premier mode de réalisation de l'invention, respectivement en cours de réalisation, et prêt à 5 être apposé sur un fromage ; Les figures 4 à 7 illustrent un dispositif d'identification selon d'autres modes de réalisation de l'invention ; La figure 8 est une vue d'un fromage portant un dispositif d'identification selon l'invention. 10 L'invention concerne un dispositif d'identification 1, dont plusieurs modes de réalisation sont illustrés sur les figures 2 à 7, et qui est destiné à être apposé sur un fromage 2 en cours de fabrication, typiquement lorsque le fromage est encore sous forme de caillé. Le dispositif d'identification 1 comprend une plaque 3 réalisée en caséine 15 (et plus précisément au moins à 70% en caséine). La plaque 3 peut présenter une épaisseur comprise entre 0,1 mm et 1 mm, par exemple de l'ordre de 0,4 mm. En outre, la plaque 3 comporte une pluralité de trous 4 pour l'évacuation du petit lait lors de la fabrication du fromage 2. Ces trous 4 sont avantageusement répartis sur l'ensemble de la plaque 3, mais leur agencement peut varier. 20 Dans la réalisation représentée, la plaque 3 est sensiblement rectangulaire, ceci n'étant pas limitatif. A titre d'exemple, lorsqu'elle est destinée à être apposée sur un morbier, elle peut présenter une longueur comprise entre 10 et 13 cm, par exemple de l'ordre de 11,5 cm, et une largeur comprise entre 5 et 6 cm, par exemple de l'ordre de 5,5 cm. 25 Selon l'invention, la plaque 3 comporte : - une première zone 11 de réception d'un premier jeu d'au moins une première donnée 21 relative au type du fromage 2 ; - une deuxième zone 12 de réception d'un deuxième jeu d'au moins une deuxième donnée 22 relative à la fromagerie fabriquant le fromage qui recevra le 30 dispositif d'identification 1, ladite deuxième zone 12 étant distincte de la première zone 11 et située sur la même plaque 3. Dans les modes de réalisation représentés, la première zone 11 et la deuxième zone 12 occupent chacune sensiblement la moitié de la plaque 3, dans la longueur. D'autres réalisations pourraient toutefois être envisagées. 35 De façon concrète, le premier jeu de première(s) donnée(s) peut comporter tout ou partie des éléments suivants : le nom 21a d'un regroupement 3039693 7 d'acteurs pour l'exploitation du fromage 2 (ici le mot « MORBIER » désignant l'interprofession du morbier) ; le nom du fromage ; une information de gestion parmi le numéro de département 21b de fabrication du fromage (ici « 25 », à savoir le Doubs) ou le nom du département, le numéro d'atelier 21c où le fromage est 5 fabriqué, le mois de fabrication 21d, l'année de fabrication 21e du fromage. Quant au deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s), il peut comporter tout ou partie des éléments suivants : le numéro de jour 22a de fabrication du fromage ; le quantième de l'année 22c ; le numéro de semaine ; le numéro de cuve 22b où le fromage est fabriqué ; le numéro du fromage ; le numéro de recette ; une estampille 10 sanitaire 22d. Chacune des données 21a-21e, 22a-d, peut être formée par des chiffres, des lettres, une combinaison de chiffre(s) et de lettre(s) ou un graphisme. Il est également possible d'utiliser un code-barres unidimensionnel ou bidimensionnel. Dans ce cas, la lecture des données nécessite un appareil approprié. 15 Un premier mode de réalisation est représenté sur les figures 2 et 3. Le premier jeu de première(s) donnée(s) est porté par - typiquement imprimé sur - une première plaquette 31 en caséine (et plus précisément contenant au moins 70% de caséine), et le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) est porté par - typiquement imprimé sur - une deuxième plaquette 32 en caséine (et plus 20 précisément contenant au moins 70% de caséine). On a ainsi une plaquette dédiée à chacun des jeux de données, ces plaquettes étant distinctes, et distinctes de la plaque 3. Les plaquettes 31, 32 sont choisies par le fromager puis mises en place sur la plaque 3. A cet effet, la première zone 11 comprend des moyens d'attache de la 25 première plaquette 31 à la plaque 3, et la deuxième zone 12 comprend des moyens d'attache de la deuxième plaquette 32 à la plaque 3. Dans la réalisation représentée, ces moyens d'attache comprennent un passant 14 formé entre deux fentes 15 sensiblement parallèles ménagées dans la zone 11, 12 correspondante. Chaque plaquette 31, 32 peut être glissée dans le passant 14 et ainsi être maintenue en 30 position contre la plaque 3, dans la zone 11, 12 appropriée. Avant d'apposer l'ensemble comportant la plaque 3 et les deux plaquettes 31, 32 sur le fromage 2, le fromager s'assure que, dans cette position, les deux plaquettes 31, 32 sont placées correctement l'une par rapport à l'autre (c'est-à-dire sensiblement alignées et sensiblement sans décalage angulaire). 35 Dans la mesure où les plaquettes 31, 32 recouvrent localement la plaque 3, elles doivent permettre le passage du petit lait. A cet effet, par exemple, la 3039693 8 plaquette 31, 32 peut être pourvue de trous 4 similaires à ceux de la plaque 3. Dans le mode de réalisation illustré sur les figures 2 et 3, la deuxième plaquette 32 comporte uniquement le numéro de jour 22a de fabrication du fromage, sous la forme de deux chiffres reliés par une barre inférieure 23 et une barre supérieure 24. Seuls les chiffres 5 et les barres 23, 24 sont des parties pleines, l'espace 25 entre ces éléments étant vide et permettant donc le passage du petit lait. Selon un deuxième mode de réalisation, représenté sur la figure 4, seule une des zones est pourvue de moyens d'attache - par exemple un passant 14 - d'une plaquette à la plaque 3. Il s'agit ici de la deuxième zone 12, mais ceci n'est pas 10 limitatif. Dans l'autre zone - à savoir ici la première zone 11 - le jeu de données est imprimé. Ainsi, de façon concrète, le fromager reçoit d'une part une plaque 3 préimprimée avec le premier jeu de première(s) donnée(s) 21, et d'autre part des deuxièmes plaquettes 32 portant le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) 22. Dans l'exemple de la figure 4, la deuxième plaquette 32 est sensiblement 15 rectangulaire, avec des trous 4, et comporte le numéro de cuve 22b ainsi que le quantième de l'année 22c. Toutefois, d'autres réalisations sont possibles. En particulier, on pourrait utiliser, selon les besoins, une deuxième plaquette 32 telle que celle représentée sur la figure 2. La figure 5 montre un troisième mode de réalisation de l'invention dans 20 lequel la plaque 3 est intégralement préimprimée. Ainsi, le fromager reçoit des plaques 3 comportant dans la première zone 11, le premier jeu de première(s) donnée(s) 21 imprimé et, dans la deuxième zone 12, le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) 22 imprimé. Dans l'exemple illustré, le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) 22 comprend : le numéro de cuve 22b ainsi que le quantième de 25 l'année 22c. La figure 6 montre un quatrième mode de réalisation de l'invention dans lequel l'une des zones de la plaque 3 est préimprimée tandis que l'autre zone est vierge, et destinée à être imprimée ultérieurement, par exemple par le fromager lui-même, par exemple au moyen d'un tampon 26. On peut ainsi prévoir que la première 30 zone 11 soit préimprimée, tandis que la deuxième zone 12 est vierge. Le fromager peut par exemple imprimer par un tampon la date et le numéro de cuve. La figure 7 illustre un cinquième mode de réalisation de l'invention, dans lequel la première zone 11 et la deuxième zone 12 puissent être séparées l'une de l'autre, par découpe ou déchirement de la plaque 3. Ceci est surtout utile lorsque la 35 plaque 3 est intégralement préimprimée, comme sur la figure 5. 3039693 9 Pour permettre la séparation aisée des zones 11, 12, on peut prévoir sur la plaque 3, entre la première zone 11 et la deuxième zone 12, une zone de moindre résistance 16. La zone de moindre résistance 16 peut comporter une série d'orifices 17. 5 Ceux-ci peuvent prendre différentes formes, comme des fentes, des ouvertures oblongues ou rondes. Dans la réalisation représentée sur la figure 7, certains des trous 4 de la plaque 3 qui servent à l'évacuation du petit lait sont agencés sensiblement selon une ligne entre la première zone 11 et la deuxième zone 12 pour former au moins en partie la zone de moindre résistance 16. 10 La zone de moindre résistance 16 peut comporter, en combinaison avec les orifices 17 ou non, des encoches 18 ménagées en vis-à-vis sur deux bords 19 opposés de la plaque, dans la zone de moindre résistance 16. Ces encoches 18 forment formant une amorce de rupture de la plaque 3. Grâce à l'invention, le fromager place sur le fromage 2 l'ensemble des 15 données requises en apposant une unique plaque 3, c'est-à-dire en une seule opération, et ce même si une ou deux plaquettes 31, 32 sont présentes. Il s'ensuit que, sur le fromage 2 prêt à être consommé, le premier jeu de première(s) donnée(s) 21 et le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) 22 sont proches l'un de l'autre et sensiblement sans décalage l'un par rapport à l'autre, comme on le voit sur 20 la figure 8. Le fromage 2 présente ainsi un aspect plus net et de meilleure qualité que dans l'art antérieur. Ainsi, en permettant de rassembler sur une seule plaque, posée en une seule opération, des données qui proviennent de sources différentes et qui jusqu'à 25 présent étaient portées par des plaques distinctes, l'invention apporte une amélioration déterminante à la technique antérieure. L'invention présente également des avantages significatifs pour le fabricant du dispositif d'identification, en particulier dans le cas d'une plaque intégralement préimprimée. Après un travail initial conséquent dû à la nécessité de 30 prévoir les nombreuses combinaisons possibles de données à imprimer, l'invention s'avère particulièrement intéressante pour les raisons suivantes : l'impression de l'ensemble des données sur une plaque peut être effectuée en une seule opération, ce qui diminue le temps d'utilisation de la machine d'impression ; le stockage est facilité car un seul emballage est nécessaire pour le dispositif d'identification, par 35 comparaison avec l'art antérieur où un emballage devait être prévu pour chacune des deux plaques formant le dispositif d'identification ; la gestion des stocks est facilitée 3039693 10 car un dispositif d'identification correspond à une seule référence, et non à deux références (une pour chacune des deux plaques) comme dans l'art antérieur ; les premières et deuxièmes données peuvent être liées entre elles dans une seule et même base de données. 5 Il va de soi que l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits ci-dessus à titre d'exemples mais qu'elle comprend tous les équivalents techniques et les variantes des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons. Il est notamment précisé que l'invention ne trouve pas exclusivement son application pour le morbier, mais peut être utilisée pour d'autres fromages. Par ailleurs, dans certaines 10 applications, il est possible de prévoir une troisième zone de réception d'un troisième jeu de troisième(s) donnée(s). REVENDICATIONS1. Dispositif d'identification destiné à être apposé sur un fromage (2) en cours de fabrication, le dispositif d'identification (1) comportant une plaque (3) en 5 caséine, caractérisé en ce que la plaque (3) comporte : - une première zone (11) de réception d'un premier jeu d'au moins une première donnée (21) relative au type dudit fromage (2) ; - une deuxième zone (12) de réception d'un deuxième jeu d'au moins une deuxième donnée (22) relative à une fromagerie donnée fabriquant ledit 10 fromage (2), ladite deuxième zone (12) étant distincte de la première zone (11) et située sur la même plaque (3). 2. Dispositif d'identification selon la revendication 1, caractérisé en ce que la ou chaque première donnée (21) appartient au groupe comportant : le nom 15 d'un regroupement d'acteurs (21a) pour l'exploitation dudit fromage (2) ; le nom du fromage (2) ; une information de gestion parmi le numéro ou le nom du département (21b) de fabrication du fromage (2), le numéro d'atelier (21c) où le fromage (2) est fabriqué, le mois (21d) de fabrication du fromage (2), l'année (21e) de fabrication du fromage (2). 20 3. Dispositif d'identification selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la ou chaque deuxième donnée (22) appartient au groupe comportant : le numéro de jour (22a) de fabrication du fromage (2) ; le quantième de l'année (22c) ; le numéro de semaine ; le numéro de cuve (22b) où le fromage (2) est fabriqué ; le 25 numéro du fromage (2) ; le numéro de recette ; une estampille sanitaire (22d). 4. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'au moins l'une des première et deuxième données (21, 22) comprend : au moins un caractère numérique, au moins un caractère de texte, des 30 caractères alphanumériques, un graphisme, et/ou un code-barres unidimensionnel ou bidimensionnel. 5. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la plaque (3) est sensiblement rectangulaire, et en ce que la 35 première zone (11) et la deuxième zone (12) occupent chacune sensiblement la moitié de la plaque (3), dans la longueur. 3039693 12 6. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une plaquette (31, 32) en caséine portant le premier jeu de première(s) donnée(s) (21), respectivement le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) (22) , ladite plaquette (31, 32) étant distincte de la plaque (3), et en ce que la première zone (11), respectivement la deuxième zone (12), comprend des moyens d'attache (14) de ladite plaquette (31, 32) à la plaque (3). 7. Dispositif d'identification selon la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits moyens d'attache comprennent un passant (14) formé entre deux fentes (15) sensiblement parallèles ménagées dans la première zone (11), respectivement la deuxième zone (12), la plaquette (31, 32)étant conformée pour pouvoir être glissée dans le passant (14). 8. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le premier jeu de première(s) donnée(s) (21), et/ou respectivement le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) (22), est imprimé sur la première zone (11), respectivement la deuxième zone (12). 9. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la deuxième zone (12) est vierge de toute donnée et conformée pour pouvoir recevoir le deuxième jeu de deuxième(s) donnée(s) (22) par impression. 10. Dispositif d'identification selon l'une des revendications 1 à 9, 25 caractérisé en ce qu'une zone de moindre résistance (16) est ménagée sur la plaque (3) entre la première zone (11) et la deuxième zone (12), de sorte que la première et la deuxième zones (11, 12) puissent être séparées l'une de l'autre. 11. Dispositif d'identification selon la revendication 10, caractérisé en ce 30 que la plaque (3) comporte des trous (4) pour l'évacuation du petit lait lors de la fabrication du fromage (2), et en ce que certains de ces trous (4) sont agencés sensiblement selon une ligne entre la première zone (11) et la deuxième zone (12) pour former au moins en partie la zone de moindre résistance (16). 35 12. Dispositif d'identification selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que la plaque (3) comporte des encoches (18) ménagées en vis-à-vis sur deux 3039693 13 bords (19) opposés de la plaque (3), dans la zone de moindre résistance (16), les encoches (18) formant une amorce de rupture de la plaque (3). 13. Fromage, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un dispositif 5 d'identification (1) selon l'une des revendications précédentes.