Brevet FR3044323A1 — publié le 20170602

PLANCHE DE CHENE POUR PRODUIT OENOLOGIQUE La présente invention se rapporte à une planche de chêne utilisée comme produit oenologique. Ces planches sont destinées à être mises en contact avec du vin, le plus souvent dans des cuves. Ces planches sont par exemple placées dans les cuves contenant le vin, on les appelle staves. En effet, certains vins ne peuvent pas vieillir en fûts, car ceux-ci sont élaborés dans des bois rares, et donc à des coûts élevés. Elles peuvent également être utilisées comme douelles pour la réalisation de barriques. Le vin extrait de nombreux composés aromatiques du bois ce qui lui apporte une complexité lors de l'élevage. Le vin doit rester au contact de ces planches le temps nécessaire à l'extraction du tanin présente dans le bois. Le vin devant entrer dans le bois, la durée pendant laquelle il doit rester en contact est liée à l'épaisseur du bois. La durée de maturation du vin influence sur le gout du vin. D'une part, le bois de chêne est cher, on cherche donc à l'économiser et d'autre part les planches de chêne utilisées comme staves prennent de la place dans les cuves qui n'est donc plus disponible pour le vin. L'utilisation de planches de plus faible épaisseur n'est pas souhaitable, car cela nécessite plus de main d'ceuvre et donc entraine un coût plus important. L'objet de l'invention est de proposer une planche de chêne pour produit oenologique qui soit à la fois économique et efficace. La planche de chêne pour produit oenologique selon l'invention comprend une longueur, une largeur, une épaisseur, deux faces principales et des faces latérales, elle est caractérisé en ce qu'elle comprend des reliefs sur au moins une de ses faces. Ces reliefs vont permettre d'augmenter la surface d'échange entre le vin et le bois pour un même volume de chêne tout en limitant le nombre de planches nécessaire dans une cuve donnée. Ces reliefs pourront par exemple être obtenus en 3044323 2 brossant la surface du bois pour faire apparaitre les mailles du bois. Il est aussi envisageable de marteler la surface pour créer des aspérités et des creux qui constitueront des reliefs. Avantageusement les reliefs sont des ondulations. Afin d'obtenir une 5 surface équivalente sur chaque planche, on réaliser des ondulations régulières ou non sur au moins une des surfaces. Les surfaces principales sont particulièrement adaptées car on peut y réaliser plus d'ondulations en une seule opération. Ainsi on utilisera un seul outil pour réaliser plusieurs ondulations sur une face principale. Dans le cas où l'outil, qui présente des 10 dents pour enlever du bois sur la surface de la planche, est appliqué dans le sens de la longueur, les ondulations seront dans le sens de la longueur. Les ondulations pourront être faites sur la totalité de la surface principale ou une partie seulement. Elles seront de préférence sur la longueur de la planche, mais elles pourront également être sur la largeur. 15 Avantageusement, les ondulations sont recouvertes de stries. Les stries vont augmenter encore la surface d'échange entre le vin et le bois. Les stries sont de préférence parallèles aux ondulations. Avantageusement, les reliefs situés sur une face principale ont une profondeur inférieure à 60% de l'épaisseur de la planche. La profondeur 20 des reliefs ne doivent pas être trop grand afin d'éviter que la planche ne se fissure ou ne se casse. Avantageusement, la profondeur des reliefs est inférieure à 50%. Selon une variante, au moins un trou est percé dans la planche. Les trous présentent deux avantages: ils augmentent à la fois la surface 25 d'échange et la surface des pores du bois par lesquels le vin peut ressortir du bois. Avantageusement, le trou a un diamètre supérieur à 6mm. Le trou est ainsi suffisante grand pour mettre des échanges et pour éviter qu'il ne soit bouché par des poussières. 3044323 3 Avantageusement, le trou a un diamètre inférieur à 30mm. Le trou ne doit pas non plus être trop gros pour que la planche garde son intégrité et qu'il y ait suffisamment de bois pour réagir avec le vin. L'invention concerne également une douelle réalisée à partir d'une 5 planche avec au moins une des caractéristiques précédentes. L'invention concerné aussi une stave réalisée à partir d'une planche ayant au moins une des caractéristiques précédentes. D'autres avantages pourront encore apparaître à l'homme du métier à la lecture des exemples ci-dessous, illustrés par les figures annexées, 10 donnés à titre d'exemple: - La figure 1 est une vue en perspective d'une planche de chêne selon l'invention, - La figure 2 est une vue de coté de la planche de la figure 1, - La figure 3 est une vue en perspective d'un trou dans la planche 15 selon l'invention. La planche 1 de la figure 1 est en chêne et comprend deux faces principales 10 et 11 et quatre faces latérales 12. Ici, la face supérieure 10 est celle visible sur la figure 1, tandis que la face inférieure 11 est dessous. Les faces principales 10 et 11 ont une longueur L et une largeur I. Les 20 faces latérales 12 ont une hauteur correspondant à une épaisseur e de la planche 1. On constate que la planche 1 présente des ondulations 2 sur la face principale 10 orientées dans le sens de la longueur de la planche 1. Ces ondulations 2 sont couvertes de rainures 20 parallèles auxdites ondulations 2. 25 On peut voir sur la figure 2 que la face latérale 12a située en bout de la longueur de la planche 1 comporte des pores 3 du bois par lesquels le vin va ressortir. De la même façon la deuxième face latérale opposée 12a comporte également des pores 3. Les faces latérales 12b situées le long de la longueur n'en 30 comportent pas ici. 3044323 4 Les ondulations 2 sont ici toutes identiques et réalisées avec un outil spécifique adapté à la dureté du chêne. Le profil des ondulations 2 sont arrondies du coté de la surface tandis que la partie 21 située dans l'épaisseur du bois est ici plate. Le profil pourrait également sinusoïdal. 5 L'ondulation 2 a une profondeur e0. La profondeur e0 de l'ondulation doit être limitée à 60%, de préférence 50%, de l'épaisseur e de la planche afin d'éviter de créer une fissure dans le bois qui la rendrait inutilisable. Ici, les ondulations 20 ne sont faites que sur une face, mais elles peuvent être réalisées sur deux faces et dans ce cas, si les ondulations 10 sont identiques, c'est la somme des deux profondeurs e0 de chaque face qu'il faut prendre en compte, soit alors 2e0 60% e. Si les ondulations sont de profondeur différentes e0 et e'0, il faut que: e0 + e'0 60% e Chaque ondulation 2 est couverte de plusieurs rainures 20, visibles figure 2, elles sont de faible épaisseur. On peut, par exemple, pour une 15 largeur de planche de 10cm avec huit ondulations de profondeur e0 de 4,5mm gagner 40% de surface d'échange. Des trous 4 peuvent être fait dans la planche 1 afin d'augmenter la surface d'échange, mais aussi, puisque ces trous 4 traversants coupent les lignes du bois, ils ouvrent de nouveaux pores 3 par lesquels le vin va 20 pourvoir sortir. Les trous 4 illustrés ici sont ronds mais ils peuvent être d'autre forme comme ovale par exemple. Ainsi pour une planche de 10cm et de 2,4cm d'épaisseur, un trou de 24mm permet d'avoir sur surface représentant 75% de la surface de la face latérale 12a. 25 L'exemple illustré ici est une stave, mais pour une douelle la planche n'aura des reliefs que d'un coté. REVENDICATIONS1. Planche (1) de chêne pour produit oenologique comprenant une longueur L, une largeur I, une épaisseur e, deux faces principales (10, 11) et des faces latérales (12) caractérisé en ce qu'elle comprend des reliefs sur au moins une de ses faces. 2. Planche (1) selon la revendication précédente caractérisée en ce que les reliefs sont des ondulations (2). 3. Planche (1) selon la revendication précédente caractérisé en ce que les ondulations (2) sont recouvertes de stries (20). 4. Planche (1) selon une des revendications précédentes caractérisée en ce que les reliefs situés sur une face principale (10, 11) ont une profondeur e0 inférieure à 60% de l'épaisseur e de la planche. 5. Planche (1) selon la revendication précédente caractérisée en ce que la profondeur e0 est inférieure à 50%. 6. Planche (1) selon une des revendications précédentes caractérisée en ce qu'au moins un trou (4) est percées dans la planche. 7. Planche (1) selon la revendication précédente caractérisée en ce que le trou (4) a un diamètre supérieur à 6mm. 8. Planche (1) selon une des revendications 6 ou 7 caractérisée en ce que le trou (4) a un diamètre inférieur à 30mm. 9. Douelle réalisée à partir d'une planche selon une des revendications 1 à 5. 3044323 6 10. Stave réalisée à partir d'une planche selon une des revendications 1 à 8. 5