Brevet FR3043657A1 — publié le 20170519

PROCEDE POUR LE REMPLISSAGE DE RECIPIENTS PAR UN ALIMENT PRESENTANT UN NOMBRE CONTROLE DE CONSTITUANTS PARTICULAIRES PAR UNITE DE VOLUME D'ALIMENT Domaine technique La présente invention concerne un procédé amélioré pour le remplissage de récipients par un aliment qui comprend un liquide comprenant des constituants particulaires, le nombre de constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans les récipients étant un nombre contrôlé. La présente invention concerne également un récipient rempli d'un aliment qui comprend un liquide comprenant des constituants particulaires, pourvu d'un nombre contrôlé de constituants particulaires. Historique de l'invention Dans le procédé de production d'aliments constitués par un liquide comprenant des constituants particulaires, tels que par exemple de la soupe avec des boulettes de viande, des récipients, tels que des bouteilles, des boîtes de conserve ou des cartons pour boissons, sont remplis par l'aliment au niveau d'un ou de plusieurs canaux de sortie depuis une citerne. Afin d'obtenir dans les récipients un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment (tel que par exemple un nombre contrôlé de boulettes de viande par unité de volume de soupe), il est important que les constituants particulaires (boulettes de viande) soient bien répartis sur le volume de l'aliment dans la citerne. Il est en outre important de ne pas créer d'écoulement(s) préférentiel(s) dans la citerne pendant le remplissage des récipients par l'aliment. 3043657 2 Le problème de l'obtention d'un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment est plus prononcé si plusieurs récipients sont remplis simultanément au niveau de plusieurs canaux de sortie depuis une citerne présentant plusieurs canaux de sortie. 5 Étant donné que les constituants particulaires (boulettes de viande) ne peuvent pas être détériorés pendant le procédé de production, les façons classiques pour répartir les constituants particulaires (boulettes de viande) de manière homogène sur la soupe, telles que l'agitation ou le mixage, ne peuvent pas être appliquées. 10 Par le positionnement symétrique des canaux d'évacuation dans la citerne, par exemple de manière symétrique par rapport au canal d'alimentation de l'aliment dans la citerne, le problème n'est résolu que partiellement. 15 Il existe donc un besoin d'un procédé amélioré pour le remplissage de récipients par des aliments présentant un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment. Résumé de l'invention 20 Un but de l'invention concerne un procédé amélioré pour le remplissage de récipients par un aliment depuis une citerne, qui garantit un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans la citerne. 25 Plus particulièrement, un but de l'invention concerne un procédé amélioré pour le remplissage de récipients par de la soupe comprenant des boulettes de viande depuis une citerne présentant plusieurs canaux de sortie, le nombre de boulettes de viande par unité de volume de soupe dans les récipients étant contrôlé. 30 Un autre but de l'invention concerne des récipients contenant des aliments comprenant un nombre contrôlé de constituants particulaires. 3043657 3 Un premier aspect de l'invention concerne un procédé pour le remplissage de récipients par un aliment qui comprend un liquide comprenant des constituants particulaires depuis une citerne qui présente un volume total Vtotai et qui est pourvu d'au moins n canaux de sortie, n valant au moins 2, afin d'obtenir un nombre contrôlé de 5 constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans les récipients. Le procédé comprend l'étape suivante : lorsque le volume de l'aliment qui comprend le liquide comprenant des constituants particulaires dans la citerne est inférieur à un volume Vi déterminé au préalable, le 10 volume de l'aliment dans la citerne est complété à un débit variant entre 0,40*n* Vtotai/minute et l*n*Vtotal/minute jusqu'à ce que l'aliment dans la citerne atteigne un volume V2 déterminé au préalable, le volume V1 déterminé au préalable représentant 10 à 30% du volume total Vtotai de la citerne et le volume V2 déterminé au préalable représentant 60 à 80% du volume total Vtotai de la citerne. 15 Pour une citerne de 100 1 (Vtotal) le volume V1 déterminé au préalable représente donc entre 10 et 30 litres. Le volume Vi déterminé au préalable vaut par exemple 15 litres, 20 litres ou 25 litres. Pour une citerne de 100 1 (Vtotai) le volume V2 déterminé au préalable représente donc entre 60 et 80 litres. Le volume V2 déterminé au préalable 20 vaut par exemple 65 litres, 70 litres ou 75 litres. Le débit pour compléter le volume d'aliment dans la citerne présentant un volume de 100 1 (Vtotai) et pourvu de deux canaux de sortie varie entre 80 litres/minute et 200 litres/minute et vaut par exemple 100 litres/minute, 120 litres/minute, 150 litres/minute ou 160 litres/minute. 25 Le remplissage des récipients depuis la citerne peut avoir lieu de manière continue ou discontinue, l'appoint de la citerne à partir d'un volume Vi déterminé au préalable jusqu'à un volume V2 déterminé au préalable a lieu de manière discontinue : l'appoint de l'aliment dans la citerne a lieu dès que le volume de l'aliment dans la citerne est inférieur à un volume Vi déterminé au préalable et ce à un débit élevé, de 30 manière telle que le volume V2 déterminé au préalable soit atteint le plus rapidement possible. 3043657 4 Par l'appoint de l'aliment dans la citerne jusqu'à un volume V2 déterminé au préalable une fois que le volume de l'aliment dans la citerne a diminué jusqu'à un volume inférieur à un volume V1 déterminé au préalable et ce à un débit élevé, des agitations et des turbulences sont créées dans la citerne de telle sorte que, d'une part, on 5 obtient une répartition homogène des constituants particulaires sur le volume de l'aliment dans la citerne et que, d'autre part, d'éventuels écoulements préférentiels dans la citerne sont empêchés ou évités. Par la création d'agitations et de turbulences et par le fait d'éviter des directions préférentielles dans la citerne, les récipients au niveau des canaux de sortie sont remplis d'un nombre contrôlé de constituants particulaires par 10 unité de volume d'aliment dans les récipients. Le nombre de canaux de sortie de la citerne est d'au moins 2 et est en principe illimité mais varie de préférence entre 2 et 10, tel que par exemple 2, 3 ou 4 canaux de sortie. Les récipients sont de préférence remplis simultanément au niveau des différents 15 canaux de sortie. La citerne est de préférence en acier (acier inoxydable) ou en plastique. La citerne présente de préférence un volume total Vtotai variant entre 80 litres et 200 litres, comme par exemple 100 litres, 120 litres ou 150 litres. Tout emballage d'aliments peut être considéré comme un récipient. Les récipients sont de préférence en plastique, en verre, en métal ou en carton. Des exemples de récipients sont les bouteilles en plastique, les bouteilles ou les bocaux en verre, les boîtes de conserve métalliques ou les cartons pour boissons. Les récipients présentent de préférence un volume variant entre 0,2 litre et 3 litres, comme par exemple 0,5 litre, 0,75 litre, 1 litre ou 1,5 litre. Tout aliment liquide peut être considéré comme un aliment. Des exemples 30 importants d'aliments comprennent les soupes, les sauces et les plats mijotés. 20 25 3043657 5 Toutes les sortes de particules dont on souhaite un nombre contrôlé de particules par unité de volume d'aliment dans les récipients peuvent être considérées comme des constituants particulaires. Les constituants particulaires présentent de préférence un diamètre ou un diamètre équivalent variant entre 2 mm et 20 mm, de par 5 exemple 5 mm, 10 mm ou 15 mm. Les constituants particulaires peuvent présenter n'importe quelle forme possible, bien que des constituants ronds ou pseudo-ronds et des constituants en forme de brins soient préférés. 10 Les constituants particulaires comprennent par exemple des boulettes de viande, plus particulièrement des boulettes de viande présentant un diamètre ou un diamètre équivalent variant entre 2 mm et 20 mm, comme par exemple 5 mm, 10 mm ou 15 mm. 15 Dans le cas où les constituants particulaires sont des boulettes de viande, les boulettes de viande sont de préférence rondes ou pseudo-rondes. Dans la plupart des cas, il est préféré que les boulettes de viande ne soient pas parfaitement rondes. Des boulettes de viande qui ne sont pas parfaitement rondes semblent plus authentiques et se rapprochent de l'aspect de boulettes de viande roulées à la main ou artisanales. Les 20 boulettes de viande conservent de préférence leur grosseur et leur forme authentique pendant le procédé de production, donc également pendant le remplissage de récipients depuis une citerne remplie de soupe comprenant des boulettes de viande. L'expression "un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de 25 volume d'aliment dans les récipients" signifie que le nombre de constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans les récipients ne s'écarte pas ou seulement de manière limitée d'un nombre défini au préalable de constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans les récipients, en d'autres termes que le nombre de constituants particulaires est constant ou environ constant par unité de 30 volume d'aliment dans les récipients. L'expression "constant ou environ constant" signifie que le nombre réel de constituants particulaires par unité de volume d'aliment ne s'écarte pas de plus de 20% ou de plus de 10% du nombre défini au préalable de constituants particulaires par unité de volume d'aliment. 3043657 6 Comme indiqué ci-dessus, l'appoint de l'aliment dans la citerne d'un volume V1 à un volume V2 a de préférence lieu à un débit variant entre 0,40*n*Vtotal/minute et l*n*Vtotal/minute. 5 Pour une citerne présentant un volume de 100 1 (Vtotai), pourvue de deux canaux de sortie, le débit pour compléter la citerne du volume Vi au volume V2 est de préférence supérieur à 80 litres/minutes, de préférence supérieur à 100 litres/minute, supérieur à 120 litres/minute, supérieur à 150 litres/minute ou supérieur à 10 160 litres/minute. Les récipients sont de préférence remplis à un débit variant entre 40 litres/minute et 85 litres/minute, par exemple à un débit de 50 litres/minute, de 60 litres/minute ou de 80 litres/minute. Ce débit pour le remplissage de récipients se 15 rapporte au débit au niveau d'un seul canal de sortie. Si des récipients sont remplis au niveau de n canaux de sortie, le débit total varie entre n*40 litres/minute et n*85 litres/minute. Dans un mode de réalisation préféré, l'invention concerne un procédé pour le 20 remplissage de récipients de soupe comprenant des boulettes de viande depuis une citerne présentant au moins deux canaux de sortie afin d'obtenir un nombre contrôlé de boulettes de viande par unité de volume de soupe dans les récipients. Un deuxième aspect de l'invention concerne un récipient rempli d'un aliment qui 25 comprend un liquide comprenant des constituants particulaires, obtenu par l'application du procédé décrit ci-dessus. Selon un mode de réalisation préféré, l'aliment comprend de la soupe comme liquide et des boulettes de viande comme constituants particulaires. 30 Le récipient comprend par exemple une bouteille ou un bocal en plastique, une boîte de conserve métallique ou un carton pour boissons. 3043657 7 Brève description des figures L'invention est explicitée ci-dessous à l'aide d'un exemple de réalisation 5 représenté dans la figure. La figure présente un aperçu schématique d'une citerne pour le remplissage de récipients par un aliment comprenant un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment. Description détaillée des figures 10 La figure présente un aperçu schématique d'une citerne 1 pour le remplissage de récipients 2 de soupe comprenant des boulettes de viande 3 depuis une citerne 1 remplie de soupe comprenant des boulettes de viande 3. La citerne 1 présente par exemple un volume Vtotai de 100 litres. La citerne 1 est pourvue d'au moins 2 canaux de 15 sortie 4, 5. Les canaux de sortie 4, 5 se trouvent de préférence dans le bas de la citerne 1. Il est clair que la citerne 1 peut être pourvue de plus de deux canaux de sortie 4, 5. Le nombre de canaux de sortie 4, 5 est en principe illimité mais varie de préférence entre 2 et 10, tel que par exemple 2, 3 ou 4 canaux de sortie. 20 La citerne 1 est remplie via le canal d'alimentation 6. La soupe comprenant les boulettes peut être introduite via une alimentation latérale dans la citerne 1. Dans ce cas, le canal d'alimentation se trouve de préférence à une hauteur supérieure à 50% de la hauteur totale de la citerne 1, par exemple à une hauteur entre 60 et 100% de la hauteur de la citerne. Dans un autre mode de réalisation, la soupe comprenant les 25 boulettes peut être introduite depuis le dessus dans la citerne 1. Le canal d'alimentation 6 se trouve de préférence de manière symétrique par rapport aux canaux de sortie 4, 5, comme par exemple de manière symétrique au-dessus des canaux de sortie 4, 5. Par la disposition symétrique du canal d'alimentation 6 par 30 rapport aux canaux de sortie 4, 5, des écoulements préférentiels pendant le remplissage des récipients 2 par de la soupe 3 depuis la citerne 1 sont limités et/ou évités. 3043657 8 Pendant le remplissage de récipients 2 de soupe comprenant des boulettes de viande 3 depuis la citerne 1, le volume de soupe comprenant des boulettes de viande 3 dans la citerne 1 diminue. Une fois que le volume de soupe comprenant des boulettes de viande 3 est inférieur à un volume V1, le volume de soupe comprenant des boulettes 5 de viande 3 dans la citerne 1 est complété via le canal d'alimentation 6 à un débit variant entre 0,8*Vtotal/minute et 2*Vtotal/minute, ce qui représente, pour une citerne 1 présentant un volume Vtotai de 100 litres, un débit variant entre 80 litres/minute et 200 litres/minute. 10 La tableau 1 reprend un certain nombre d'exemples de modes de réalisation, spécifiant à chaque fois le volume total de la citerne Vtotai, le volume Vi déterminé au préalable, le volume V2 déterminé au préalable, le nombre de canaux de sortie 4, 5, le débit pour le remplissage des récipients 2 et le débit pour compléter le volume de soupe comprenant des boulettes de viande 3 via le canal d'alimentation 6 dans la citerne 1 du 15 volume Vi au volume V2. Tableau 1 Ex. Vtotai V1 (litres) V2 (litres) Nombre de Débit pour le remplissage des récipients (litres/minute) Débit pour (litres) canaux de l'appoint de sortie V1 à V2 (litres/minute) 1 100 10 60 2 160 83-100 2 100 20 60 2 160 83-100 3 100 30 60 2 160 83-100 4 100 10 80 2 160 83-100 5 100 20 80 2 160 83-100 6 100 30 80 2 160 83-100 7 100 20 60 4 320 167-200 8 100 20 80 4 320 167-200 REVENDICATIONS1. Procédé pour le remplissage de récipients par un aliment qui comprend un liquide comprenant des constituants particulaires, notamment de la soupe comprenant des boulettes de viande, depuis une citerne au moins partiellement remplie de l'aliment, la citerne présentant un volume Vtem et étant pourvue d'au moins n canaux de sortie, n valant au moins 2, en vue d'obtenir un nombre contrôlé de constituants particulaires par unité de volume d'aliment dans les récipients, le procédé comprenant l'étape suivante : lorsque le volume de l'aliment qui comprend le liquide comprenant des constituants particulaires dans la citerne est inférieur à un volume V1 déterminé au préalable, le volume de l'aliment dans la citerne est complété à un débit variant entre 0,40*n*Vtem/minute et 1*n*Vtem/minute jusqu'à ce que l'aliment dans la citerne atteigne un volume V2 déterminé au préalable, le volume V1 représentant 10 à 30% du volume total Vteni de la citerne et le volume V2 représentant 60 à 80% du volume total Vtem de la citerne. 2. Procédé selon la revendication 1, le volume total Vtol de la citerne variant entre 80 litres et 200 litres. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, au moins deux récipients étant remplis simultanément au niveau d'au moins deux canaux de sortie. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, les récipients étant remplis à un débit variant entre 40 litres/minute et 85 litres/minute par canal de sortie. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, l'appoint de l'aliment dans la citerne ayant lieu à un débit variant entre 80 litres/minute et 200 litres/minute pour une citerne présentant deux canaux de sortie.