Brevet FR3049585A1 — publié le 20171006

ENSEMBLE DE SUPPORT ET DE FIXATION D'UNE STRUCTURE ALIMENTAIRE La présente invention concerne un ensemble de support et de fixation d'une structure alimentaire se présentant avantageusement sous la forme 5 d'un tableau comestible, composé d'une création à base par exemple, de chocolat. Des oeuvres picturales à base de chocolat ont été proposées à de nombreuses reprises par des artistes, mais ne sont pas destinées à être dégustées après exposition. Ces oeuvres ne sont d'ailleurs pas produites en 10 série pour un usage commercial. En général, les articles comestibles sont présentés dans des boîtes de conditionnement, qui de par leurs emballages peuvent être exposées verticalement. Cependant, le retrait des couvercles ou des films transparents recouvrant ces articles, ne permettent plus une exposition verticale. 15 En outre, les conditionnements utilisés ne valorisent pas le travail de l'artisan chocolatier, et ne mettent pas en avant la réalisation produite auprès des consommateurs. La présente invention propose ainsi un ensemble de support et de fixation d'une structure alimentaire, permettant de pallier aux inconvénients 20 précités. Ainsi, l'ensemble de support et de fixation, selon l'invention, d'une structure alimentaire comprenant une couche inférieure et au moins une couche supérieure, le dit ensemble comprenant un assemblage de deux plaques complémentaires et indépendantes, à savoir, une plaque supérieure 25 qui comprend au moins une ouverture, et une plaque inférieure, les deux plaques formant un espace intérieur destiné à recevoir au moins la périphérie de la couche inférieure de la structure alimentaire. 3049585 2 Ajoutons que le pourtour d'au moins une ouverture de la plaque supérieure forme une saillie périphérique destinée à s'intercaler entre la couche inférieure et au moins une couche supérieure. Notons que chacune des périphéries extérieures des deux plaques 5 comprend des moyens d'assemblage par coopération de formes complémentaires. Précisons que la plaque inférieure comprend au moins une rainure d'accroche délimitant un socle, venant se positionner en regard d'au moins une ouverture. 10 Selon une caractéristique, la surface supérieure du socle comprend des indentations. Selon une caractéristique supplémentaire, la plaque supérieure comprend au moins une rainure de maintien à la périphérie d'au moins une ouverture. 15 Précisons qu'au moins une rainure de maintien est localisée en regard de la périphérie extérieure d'au moins une rainure d'accroche. Selon un mode de réalisation, au moins une ouverture se présente sous la forme d'une fenêtre agencée au centre de la plaque supérieure. Selon un mode d'exécution, l'ensemble comprend un cadre au moins 20 périphérique qui comprend au moins une rainure de fixation qui vient enserrer les périphéries extérieures des deux plaques les unes contres les autres. Selon un autre mode d'exécution, la plaque inférieure forme un cadre qui comprend à sa périphérie au moins une rainure de fixation, qui vient 25 enserrer au moins la périphérie extérieure de la plaque supérieure. 3049585 3 D'autres caractéristiques et avantages de l'invention se dégageront de la description qui va suivre en regard des dessins annexés qui ne sont donnés qu'à titre d'exemples non limitatifs. Les figures 1 à 8, sont des vues de l'ensemble de fixation et de support d'une structure alimentaire, selon l'invention. La figure 1 est une vue en perspective de l'ensemble complet. La figure 2 est une vue en perspective des deux plaques assemblées. La figure 3 est une vue de dessus de la plaque inférieure. La figure 4 est une vue partielle en perspective de la plaque inférieure. La figure 5 est une vue de dessus de la plaque supérieure. La figure 6 est une vue partielle en perspective de la plaque supérieure. La figure 7 est une vue partielle en coupe éclatée selon A-A de la figure 2. La figure 8 est une vue en coupe partielle selon A-A de la figure 1. L'ensemble (1) de fixation et de support d'une structure alimentaire (2), selon l'invention est destiné à recevoir et permettre le maintien d'une création alimentaire, en position notamment verticale, permettre au moins sa 20 suspension contre un mur et constituer ainsi un tableau comestible. La création se présente sous la forme d'une structure alimentaire (2) avantageusement multicouche, à savoir la superposition d'une couche inférieure (2a) et d'au moins une couche supérieure (2b). Ajoutons que la couche inférieure (2a) est intercalée dans un espace 25 intérieur (6) localisé entre deux plaques (3, 4), à savoir, une plaque inférieure (4) formant une embase et une plaque supérieure (3) qui comprend au moins une ouverture (5), sur laquelle vient reposer au moins une couche supérieure (2b) de la structure alimentaire (2). 3049585 4 Selon une caractéristique supplémentaire, la couche inférieure (2a) est une couche d'accrochage servant de colle à la pose d'au moins une couche supérieure (2b). Il est entendu qu'une multitude de couches inférieures (2a) 5 coplanaires est agencée en regard d'au moins une couche supérieure (2b), préférentiellement chacune des couches inférieures (2a) est agencée en regard d'au moins une couche supérieure (2b). Des couches inférieures (2a) coplanaires sont considérées comme une seule et même couche inférieure (2a), sans sortir du cadre de l'invention. 10 La couche inférieure (2a) est préférentiellement fine, voire très fine, ayant une épaisseur inférieure à quelques millimètres. Selon un autre mode de réalisation, non représenté, la couche inférieure (2a) est confondu avec au moins une couche supérieure (2b), à savoir que la structure alimentaire (2) se présente par une structure 15 présentant une partie périphérique ayant une hauteur moins importante qu'une partie centrale, par exemple une marche permettant à la structure alimentaire (2) de s'intercaler entre la plaque inférieure (4) et la plaque supérieure (3), tandis que la partie centrale est agencée au moins au niveau de l'ouverture (5) de la plaque supérieure (3). La majorité de la partie comestible de la structure alimentaire (2) est présente dans la/les couche(s) supérieures (2b). La couche inférieure (2a) étant fine, il est aisé de désolidariser la/les couche(s) supérieure(s) (2b) sans endommager la création comestible, et profiter au maximum de la dégustation. Les plaques (3, 4) sont avantageusement produites en matériau synthétique, avantageusement thermo-formées, présentant une épaisseur inférieure à un millimètre, voir inférieure à 0,5 millimètre. Il est entendu que les plaques (3, 4) peuvent avoir une forme générale circulaire, oblongue, polygonale ou une tout autre forme, tout en étant 30 complémentaire l'une avec l'autre. Selon une caractéristique, les plaques (3, 4) sont indépendantes et ont une forme complémentaire, à savoir qu'en l'absence de la couche inférieure 3049585 5 (2a), l'espace intérieur (6) est avantageusement réduit, la surface inférieure de la plaque supérieure (3) épousant avantageusement la surface supérieure (4') de la plaque inférieure (4). Précisons que selon le mode de réalisation illustré, notamment à la 5 figure 8, l'espace intérieure (6) entre les deux plaques (3, 4) est localisé entre la périphérie de l'ouverture (5) de la plaque supérieure (3) et la rainure d'accroche (13) de la plaque inférieure (4), tel qu'explicité plus en détail dans la suite de la description. Notons que selon le mode de réalisation illustré, les deux plaques (3, 10 4) ont un dimensionnement adapté à leur emboîtement l'une sur l'autre, à savoir que la plaque supérieure (3) a un dimensionnement légèrement supérieur à celui de la plaque inférieure (4). Les deux plaques (3, 4) s'associent par des moyens d'assemblage par coopération de formes complémentaires, notamment à leurs périphéries 15 extérieures (8, 9). Selon le mode de réalisation illustré, les moyens d'assemblage par coopération de formes sont composés de rebords (10, 11) périphériques complémentaires, à savoir un premier rebord (10) agencé sur la périphérie extérieure (8) de la plaque supérieure (3) et un second rebord (11) agencé sur 20 la périphérie extérieure (9) de la plaque inférieure (4). Précisons qu'au moins une partie de la plaque inférieure (4) en correspondance d'au moins une ouverture (5) sert également de support à au moins une couche supérieure (2b) de la structure alimentaire (2), par l'intermédiaire de la couche inférieure (2a) de cette dernière, tel qu'explicité 25 plus en détail dans la suite de la description. Selon le mode de réalisation illustré, la plaque supérieure (3) comprend une ouverture (5) qui se présente sous la forme d'une fenêtre, centrée sur la plaque supérieure (3), mais il pourrait en être autrement, la plaque supérieure (3) comprend plusieurs ouvertures (5), par exemple deux, trois ou quatre ouvertures (5), permettant la connexion d'une couche inférieure (2a) avec une ou plusieurs couche(s) supérieure(s) (2b). 3049585 6 Notons que le pourtour (7) d'au moins une ouverture (5) constitue une saillie périphérique qui vient s'intercaler entre la couche inférieure (2a) et une couche supérieure (2b) de la structure alimentaire (2). Il est également entendu qu'une ouverture (5) peut avoir une forme, 5 par exemple, circulaire, oblongue ou polygonale, le pourtour (7) de l'ouverture (5) représentant ainsi la circonférence ou le périmètre intérieur de l'ouverture (5). Selon un mode de réalisation, la périphérie de cette ouverture (5), à savoir la surface supérieure (3') de la plaque supérieure (3), est destinée à 10 constituer une « marie-louise » apte à recevoir un élément décoratif, tel qu'un décor imprimé, mettant en valeur la structure alimentaire (2) agencée avantageusement en son centre. Selon un autre mode de réalisation, non représenté, une plaque supplémentaire comprenant au moins une ouverture en regard d'au moins 15 une ouverture (5) de la plaque supérieure (3) est apposée au-dessus de la plaque supérieure (3) afin de former une « marie-louise » à part entière. Selon le mode de réalisation illustré, afin de rigidifier la plaque inférieure (4), cette dernière comprend au moins une rainure et/ ou au moins une nervure, de préférence une pluralité de rainures et/ ou de nervures 20 avantageusement parallèles, avantageusement régulièrement réparties. De préférence, ces rainures et/ ou ces nervures sont thermo-formées dans la masse de la plaque inférieure (4) formant un relief. Précisons que la plaque inférieure (4) comprend également au moins une rainure d'accroche (13) de la couche inférieure (2a) de la structure 25 alimentaire (2), qui forme selon le mode de réalisation illustré, un quadrilatère délimitant au moins un socle (14) avantageusement central, qui vient se positionner en correspondance d'au moins une ouverture (5), sur lequel vient reposer au moins une couche supérieure (2b) de la structure alimentaire (2) par l'intermédiaire de la couche inférieure (2a). 30 Notons qu'au moins une rainure d'accroche (13) comprend au moins une nervure, préférentiellement une pluralité de nervures régulièrement réparties, ayant le rôle majeur d'absorber la rétractation d'au moins un 3049585 7 matériau alimentaire présent dans la couche inférieure (2a), lors de son séchage. Selon le mode de réalisation illustré, afin d'améliorer l'adhérence d'au moins une couche supérieure (2b), la surface supérieure (4') d'au moins un 5 socle (14) avantageusement central, comprend des indentations (12) se présentant sous la forme de rainures et/ou de nervures. Selon un mode d'exécution particulier, les plaques (3, 4) se présentent sous une forme la plus épurée possible, à savoir deux plaques strictement planes venant se superposer l'une sur l'autre. 10 Selon une caractéristique complémentaire, la plaque supérieure (3) comprend au moins une rainure de maintien (15) de la couche inférieure (2a), localisée à la périphérie d'au moins une ouverture (5). En d'autre terme, la rainure de maintien (15) forme sous la surface inférieure de la plaque supérieure (4), une nervure de maintien. 15 Selon la caractéristique précédente, au moins une rainure de maintien (15) est localisée en regard de la périphérie extérieure d'au moins une rainure d'accroche (13) de la couche inférieure (2a). Au moins une rainure de maintien (15) limite, voire empêche la diffusion de la couche inférieure (2a) au delà de la périphérie extérieure d'au moins une rainure de maintien (15), à 20 savoir entre la plaque inférieure (4) et la plaque supérieure (3). On comprend donc que selon le mode de réalisation illustré notamment à la figure 8, que la couche inférieure (2a) est contenue dans au moins une rainure d'accrochage (13) et recouvre la surface supérieure (4') d'au moins un socle (14), tandis que la périphérie de la couche inférieure (2a) 25 est recouverte par la plaque supérieure (2b), plus précisément recouverte par le pourtour (7) de l'ouverture (5) et ainsi recouverte par la rainure de maintien (15). Selon le mode de réalisation illustré, un cadre (16) est assemblé au moins aux périphéries des deux plaques (3, 4), afin de contribuer à leur 30 maintien en position et apporter une esthétique générale à l'ensemble (1) ainsi réalisé. 3049585 8 Le cadre (16) comprend ainsi au moins une rainure de fixation (17), qui vient enserrer les périphéries extérieures des deux plaques (3, 4). Selon le mode de réalisation illustré, le cadre (16) vient enserrer les moyens d'assemblage par coopération de forme, à savoir les rebords (10, 11), 5 qui apportent une épaisseur supplémentaire aux plaques (3, 4), facilitant leur maintien par au moins une rainure de fixation (17). En d'autre terme, la structure du cadre (16), qui est avantageusement produite en carton, permet lors de son pliage de venir enserrer les deux plaques (3, 4) par au moins une rainure de fixation (17). 10 Selon un mode d'exécution, non représenté, la plaque inférieure (4) est constituée par un cadre (16), à savoir que la plaque inférieure (2a) comprend à sa périphérie au moins une rainure de fixation (17), qui vient enserrer au moins la périphérie extérieure de la plaque supérieure (3). Selon le mode d'exécution précédent, la plaque inférieure (4) formant 15 un cadre (16) vient maintenir sous contrainte la couche inférieure (2a) entre sa surface supérieure (4') et la plaque supérieure (3). Selon un mode de réalisation, non représenté, les deux plaques (3, 4) sont fixées entre elles par exemple par collage ou par tout autre moyen de fixation. 20 Selon le mode de réalisation illustre, au moins l'une des plaques (3, 4), préférentiellement la plaque supérieure (3), comprend une languette de suspension (18) qui vient s'insérer dans un passage (19) agencé dans le cadre (16). Selon un mode d'exécution, non représenté, la languette traverse la 25 paroi du cadre (16) et vient se replier sur elle-même à l'extérieur du cadre et s'insérer par l'extérieur à nouveau dans la paroi du cadre (16) dans un second passage, préférentiellement dans sa face inférieure, tel qu'explicité plus en détail dans la suite de la description. La languette de suspension (18) comprend en outre un orifice de 30 fixation. 3049585 9 Selon un autre mode d'exécution, non représenté, le cadre (16) comprend une face inférieure, qui comprend un système de chevalet rétractable, permettant de positionner l'ensemble (1) de support et de fixation de la structure alimentaire (2), sur une surface plane horizontale, telle qu'un 5 présentoir ou une table. Selon un autre mode d'exécution, non représenté, la face inférieure du cadre (16) comprend au moins un orifice de fixation. On comprend que la face inférieure du cadre (16) constitue la face arrière en position verticale. 10 Ainsi, selon le mode de réalisation illustré, une couche inférieure (2a) d'une composition alimentaire, comprenant un liant alimentaire, tel que du chocolat, du caramel ou du sucre, préférentiellement du chocolat, est tout d'abord déposée sur la plaque inférieure (4), venant combler avantageusement la rainure d'accroche (13) et recouvrir la surface supérieure 15 (4') du socle (14). La plaque supérieure (3) est ensuite assemblée à la plaque inférieure (4), recouvrant partiellement la couche inférieure (2a), tandis qu'une couche supérieure (2b) est apposée au niveau de l'ouverture (5), à l'aplomb de la couche inférieure (2a), afin d'être assemblée lors du processus de cristallisation du liant alimentaire. Des couches supérieures (2b) 20 supplémentaires peuvent être bien entendu fixées les unes sur les autres afin de créer une structure alimentaire (2) ayant une épaisseur plus importante, selon la volonté de l'artisan, maître de la création ainsi obtenue. REVENDICATIONS1. Ensemble (1) de support et de fixation d'une structure alimentaire (2) comprenant une couche inférieure (2a) et au moins une couche supérieure (2b), le dit ensemble (1) comprenant un assemblage de deux plaques (3, 4) complémentaires et indépendantes, à savoir, une plaque supérieure (3) qui comprend au moins une ouverture (5), et une plaque inférieure (4), les deux plaques (3, 4) formant un espace intérieur (6) destiné à recevoir au moins la périphérie de la couche inférieure (2a) de la structure alimentaire (2). 2. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que le pourtour (7) 10 d'au moins une ouverture (5) de la plaque supérieure (3) forme une saillie périphérique destinée à s'intercaler entre la couche inférieure (2a) et au moins une couche supérieure (2b). 3. Ensemble selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que chacune des périphéries extérieures (8, 9) des deux plaques (3, 4) comprend des 15 moyens d'assemblage par coopération de formes complémentaires. 4. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la plaque inférieure (4) comprend au moins une rainure d'accroche (13) délimitant un socle (14), venant se positionner en regard d'au moins une ouverture (5). 20 5. Ensemble selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la surface supérieure (4') du socle (14) comprend des indentations (12). 6. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la plaque supérieure (3) comprend au moins une rainure de maintien (15) à la périphérie d'au moins une ouverture (5). 25 7. Ensemble selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu'au moins une rainure de maintien (15) est localisée en regard de la périphérie extérieure d'au moins une rainure d'accroche (13). 8. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'au moins une ouverture (5) se présente sous la forme 30 d'une fenêtre agencée au centre de la plaque supérieure (3). 3049585 11 9. Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un cadre (16) au moins périphérique qui comprend au moins une rainure de fixation (17) qui vient enserrer les périphéries extérieures (8, 9) des deux plaques (3, 4) les unes contres les 5 autres. 10. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la plaque inférieure (4) forme un cadre (16) qui comprend à sa périphérie au moins une rainure de fixation (17), qui vient enserrer au moins la périphérie extérieure de la plaque supérieure (3).10