Brevet FR3043559A1 — publié le 20170519

SYSTEME DE STERILISATION ET PROCEDE POUR LE CHAUFFAGE INDIRECT D'UN FLUX DE PRODUIT DANS UN SYSTEME DE STERILISATION ET PROCEDE POUR LE PASSAGE D'UN CHAUFFAGE DIRECT A UN CHAUFFAGE INDIRECT, ET VICE VERSA, D'UN FLUX DE PRODUIT DANS UN SYSTEME DE STERILISATION La présente invention concerne un système de stérilisation pour la réalisation d'un procédé pour le chauffage direct ou indirect d'un flux de produit, comprenant un système de préchauffage indirect, un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI (direct steam inj ector), et un dispositif de commande. La présente invention concerne en outre un procédé pour le chauffage indirect d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI (direct steam injector). La présente invention concerne en outre un procédé pour le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI (direct steam injector). État de la technique Des systèmes pour chauffer un flux de produit, tel que de la soupe, dans un système de stérilisation sont connus. Ces flux de produit peuvent être réchauffés de 25 manière indirecte, à l'aide d'un échangeur thermique, ou de manière directe, par l'introduction de vapeur. En fonction du type de produit, on utilise un autre type de chauffage. Pour le chauffage direct, on introduit généralement de la vapeur dans le flux de produit 30 au moyen d'un dispositif d'injection directe de vapeur (direct steam injector - DSI). Le flux de produit est ainsi pourvu de vapeur culinaire via un filtre à vapeur. 20 3043559 2 Un système de stérilisation pour le chauffage direct d'un flux de produit comprend un dispositif de préchauffage, un système de chauffage indirect, disposé avant le DSI. Un problème relatif au système décrit ci-dessus réside en ce que, lors du chauffage 5 indirect, lorsqu'on utilise uniquement le système de chauffage indirect, le flux de produit a la possibilité de s'accumuler dans le DSI, plus particulièrement dans le filtre à vapeur. Dans l'état de la technique, on connaît à présent un système modulaire dans lequel, pendant le chauffage indirect, le filtre à vapeur est remplacé par un tube fermé. Un problème de l'état de la technique indiqué réside en ce que lors de l'utilisation du 10 système modulaire, le filtre doit être éliminé physiquement et nettoyé lors de la commutation du type de chauffage. But de l'invention 15 Un but de l'invention concerne un système et/ou un procédé qui peu(ven)t passer d'un chauffage indirect à un chauffage direct sans le démontage du DSI. Un autre but de l'invention concerne un système et/ou un procédé qui peut passer plus rapidement d'un chauffage indirect à un chauffage direct. Description de l'invention A cette fin, un système de stérilisation pour la réalisation d'un procédé pour le chauffage direct ou indirect d'un flux de produit selon l'invention comprend un système de préchauffage indirect, un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI, et un dispositif de commande. Le dispositif de commande est conçu pour commander le DSI afin qu'il génère une poussée de vapeur à des moments déterminés au préalable pendant le chauffage indirect. Le système de stérilisation est conçu pour que de l'eau s'écoule à travers le DSI pendant le passage du chauffage direct au chauffage indirect, et vice versa, l'eau présentant une température d'introduction située entre 120-160°C. Un mode de réalisation concerne un système de stérilisation susmentionné, le système de préchauffage indirect étant un échangeur de chaleur. 3043559 3 Un mode de réalisation concerne un système de stérilisation susmentionné, le système de préchauffage indirect étant un échangeur de chaleur tubulaire. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé pour le chauffage indirect 5 d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI, le DSI générant une poussée de vapeur à des moments définis au préalable pendant le chauffage indirect pour éliminer ou empêcher une éventuelle accumulation du produit du flux de produit dans un filtre à vapeur du DSI. 10 Un autre aspect de l'invention concerne un procédé pour le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI, le procédé 15 comprenant une étape d'écoulement d'eau à travers le DSI, l'eau présentant une température d'introduction située entre 120-160°C. Un mode de réalisation concerne un système de stérilisation susmentionné, le procédé comprenant en outre l'étape de génération d'une poussée de vapeur par le DSI 20 peu avant ou pendant l'écoulement d'eau à travers le DSI. Un mode de réalisation concerne un système de stérilisation susmentionné, la température d'introduction étant de 140°C. 25 Un mode de réalisation concerne un système de stérilisation susmentionné, la poussée de vapeur présentant une pression de 10 bars. Brève description des figures 30 L'invention est explicitée ci-dessous à l'aide des exemples de réalisation représentés dans les figures. 3043559 4 La figure 1 représente un aperçu schématique d'un système de stérilisation selon un mode de réalisation de l'invention ; 5 La figure 2 montre un diagramme d'écoulement d'un procédé pour le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, d'un flux de produit dans un système de stérilisation selon un mode de réalisation de l'invention. Description détaillée des figures 10 La figure 1 représente un aperçu schématique d'un système de stérilisation 1 destiné à la stérilisation d'un flux de produit. Le système 1 de stérilisation comprend un système 2 de préchauffage indirect, un dispositif d'injection directe de vapeur (DSI) et un dispositif de commande 6. Le système 2 de préchauffage est relié au DSI via un 15 tube d'écoulement de produit. Le DSI comprend une cellule 3 de DSI, dans laquelle est disposé un filtre à vapeur 4, et une soupape à vapeur 5. La soupape à vapeur 5 est conçue pour la fourniture de vapeur à la cellule 3 de DSI. La cellule 3 de DSI est conçue pour la fourniture de vapeur 20 culinaire au flux de produit via le filtre à vapeur 4. En outre, le dispositif de commande 6 est relié à la soupape à vapeur pour pouvoir commander la soupape à vapeur 5 et pour ainsi pouvoir réguler l'alimentation en vapeur de la cellule 3 du DSI. 25 Pendant le chauffage direct d'un flux de produit, le flux de produit est chauffé en deux phases. Dans une première phase de préchauffage, le flux de produit est chauffé à une première température dans le système 2 de préchauffage indirect. Dans une deuxième phase de vapeur, le flux de produit, présentant la première température, est 30 chauffé à une deuxième température dans le DSI 4 par addition de vapeur culinaire au flux de produit. 3043559 5 Pendant le chauffage indirect d'un flux de produit, le flux de produit est chauffé dans une phase de chauffage indirect. Dans la phase de chauffage indirect, le flux de produit est chauffé à une température de stérilisation dans le système 2 de préchauffage 5 indirect. Le flux de produit quitte le système 2 de préchauffage indirect et s'écoule à travers le DSI via le tube d'écoulement de produit. Pendant le chauffage indirect d'un flux de produit, le DSI n'alimente pas en continu la cellule 3 de DSI en vapeur et une accumulation de produit du flux de produit dans le filtre à vapeur 4 peut se produire. Si cette accumulation n'est pas éliminée à temps, le risque d'une croissance bactérienne 10 croît. Pour cette raison, le dispositif de commande 6 envoie à des moments déterminés au préalable pendant le chauffage indirect un signal au DSI, à la soupape à vapeur 5, afin de générer une poussée de vapeur en vue d'éliminer et/ou de prévenir une accumulation du produit. 15 La figure 2 montre un diagramme d'écoulement d'un procédé pour le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, d'un flux de produit dans un système de stérilisation. Pendant le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, le DSI 20 est traversé par un écoulement d'eau. Dans le système 2 de préchauffage indirect, l'eau est réchauffée jusqu'à une température d'introduction de 120-160°C, de préférence de 140°C. Liste des références 25 1. Système 1 de stérilisation 2. Système 2 de préchauffage indirect 3. Cellule 3 de DSI 4. Filtre à vapeur 4 30 5. Soupape à vapeur 5 6. Dispositif de commande 6 REVENDICATIONS1. Système de stérilisation pour la réalisation d'un procédé pour le chauffage direct ou indirect d'un flux de produit, comprenant un système de préchauffage indirect, un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI (direct steam injector), et un dispositif de commande, caractérisé en ce que le dispositif de commande est conçu pour commander le DSI afin qu'il génère 10 une poussée de vapeur à des moments déterminés au préalable pendant le chauffage indirect et le système de stérilisation étant conçu pour que de l'eau s'écoule à travers le DSI pendant le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, l'eau présentant une température d'introduction située entre 120-160°C. 15 2. Système selon la revendication 1, le système de préchauffage indirect étant un échangeur de chaleur. 3. Système selon la revendication 2, le système de préchauffage indirect étant un 20 échangeur de chaleur tubulaire. 4. Procédé pour le chauffage indirect d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI, 25 caractérisé en ce que le DSI génère une poussée de vapeur à des moments définis au préalable pendant le chauffage indirect pour éliminer ou empêcher une éventuelle accumulation du produit du flux de produit dans un filtre à vapeur du DSI. 30 5. Procédé pour le passage d'un chauffage direct à un chauffage indirect, et vice versa, d'un flux de produit dans un système de stérilisation, le système de stérilisation comprenant un système de préchauffage indirect et un dispositif d'injection directe de vapeur, un DSI, 3043559 7 caractérisé en ce que le procédé comprend une étape d'écoulement d'eau à travers le DSI, l'eau présentant une température d'introduction située entre 120-160°C. 5 6. Procédé selon la revendication 5, le procédé comprenant en outre l'étape de génération d'une poussée de vapeur par le DSI peu avant ou pendant l'écoulement d'eau à travers le DSI. 7. Procédé selon la revendication 5 ou 6, la température d'introduction étant de 140°C. 8. Procédé selon la revendication 1, la poussée de vapeur présentant une pression de 10 bars.10