Brevet FR3048586A1 — publié le 20170915

DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne une composition alimentaire, et plus particulièrement un aliment humide pour animaux familiers, comprenant un analogue de viande protéiné et la méthode d'obtention d'une telle composition alimentaire. L'invention concerne également une composition alimentaire pour une utilisation afin d'améliorer la digestion ou améliorer la santé parodontale chez un animal de compagnie. ARRIERE-PLAN DE L'INVENTION L'aliment pour animaux familiers est un aliment spécialisé pour animaux domestiqués qui est formulé selon leurs besoins nutritionnels. L'aliment pour animaux familiers est constitué généralement de viande ou d'analogues de viande, de sous-produits de viande, de céréales, de grains, de vitamines, et de minéraux. Au sein de la classe d'aliments connus comme aliments pour animaux familiers, il existe trois subdivisions basiques, l'aliment sec pour animaux familiers, l'aliment semi-humide pour animaux familiers, et l'aliment humide pour animaux familiers. L'humidité est déterminée en considérant l'eau présente dans le produit final ainsi que l'eau combinée avec les divers composants qui constituent le produit final. En général, l'aliment sec pour animaux familiers possède une faible teneur en humidité qui est habituellement inférieure à environ 15% et l'aliment serai-humide pour animaux familiers possède une teneur en humidité allant généralement d'environ 15% à environ 50%. Tandis qu'il existe de nombreuses manières de production d'aliment sec et semi-humide pour animaux familiers, le procédé le plus communément utilisé est l'extrusion. L'aliment humide pour animaux familiers possède une teneur en humidité excédant plus de 50%. La teneur en humidité supérieure de l'aliment humide pour animaux familiers fournit une palatabilité accrue par rapport à l'aliment sec ou semihumide pour animaux familiers. Néanmoins, à cause de la teneur en humidité élevée de l'aliment humide pour animaux familiers, la stabilité microbiologique constitue un problème majeur. Ce problème n'est surmonté que par la stérilisation thermique et l'emballage de l'aliment humide pour animaux familiers dans un conteneur scellé hermétiquement tel que les conteneurs de type conserve, les boîtes de conserve, les 3048586 - 2 - poches ou les barquettes. Cependant, la stérilisation thermique peut réduire les caractéristiques organoleptiques de l'aliment humide pour animaux familiers. Deux types de compositions alimentaires humides sont généralement connus dans l'état de la technique Le premier est un « pain broyé ». Les produits de type pain 5 sont typiquement préparés par la mise en contact d'un mélange de composants avec de la chaleur pour produire une masse essentiellement homogène, de type nid d'abeilles intracellulaire ou « pain broyé ». La masse de pain broyé est ensuite emballée dans un conteneur cylindrique, tel qu'une boîte de conserve. Lors de l'emballage, le pain broyé prend la forme du conteneur de sorte que le pain broyé doit 10 être découpé lorsqu'il est servi à un animal de compagnie. Suite à la transformation, les produits de pain broyé présentent une vaste gamme de différences de texture. Ces types de produits sont généralement mangés sans aucune mastication. Cependant, la mastication ou le mâchage constitue la première étape de la digestion, et il augmente la surface des aliments afin de permettre une dégradation plus efficace par les enzymes. 15 De plus, il a été raisonnablement prouvé que les régimes alimentaires mous sont associés à une fréquence et une gravité accrues de maladie parodontale, et que les aliments plus durs nécessitant une préhension et une mastication vigoureuses sont préférables pour les chats et les chiens. Un autre type de composition alimentaire humide est généralement connu dans 20 l'état de la technique comme « gros morceaux en sauce ». Les produits de gros morceaux en sauce comprennent des particules préformées de viande ou d'analogue de viande, qui sont mélangées avec une sauce au jus ou une sauce. Les deux composants sont ensuite chargés dans un conteneur, habituellement une boîte de conserve, qui est passé à la vapeur ou stérilisé. Par opposition au pain broyé, les 25 compositions de gros morceaux en sauce comprennent des morceaux discrets physiquement séparés (c'est-à-dire des morceaux de viande ou d'analogue de viande hachés et des grains). Ces morceaux discrets se trouvent dans le liquide de type sauce au jus dans le conteneur final et favorisent la mastication de l'animal lors de l'absorption. En fonction du procédé utilisé pour obtenir ces morceaux de viande ou 30 d'analogue de viande, la texture, le coût et la palatabilité du produit final changeront de manière importante. Afin de préparer des compositions alimentaires, et en particulier des compositions d'aliment humide pour animaux familiers qui sont équilibrées sur le plan 3048586 - 3 - nutritionnel, il est connu de mélanger divers types de viande avec des graines de céréales, des vitamines, des minéraux et other micronutriments. En effet, certaines particules de viande sont préparées en produisant une émulsion de viande qui est ensuite extrudée et mise en forme par pression physique ou énergie thermique (par 5 exemple, par cuisson par de la vapeur, cuisson dans de l'eau, et chaleur sèche d'un four). Le produit de viande cuit est découpé en morceaux de viande ou est reconstitué en morceaux qui ressemblent à de gros morceaux. Cependant, de telles compositions et notamment les morceaux utilisés comme analogue de viande peuvent être dépourvus de la structure désirée, ou d'une fermeté suffisante, pour une transformation ultérieure. 10 Par conséquent, de telles compositions peuvent nécessiter des traitements supplémentaires. En outre, si la fermeté du morceau n'est pas suffisante, aucun broyage adéquat, ni aucun temps de séjour suffisant de l'aliment n'ont lieu dans la gueule de l'animal, de sorte que la digestion est transférée dans le tractus gastro-intestinal. 15 Afin d'améliorer la structure et la fermeté de l'analogue de viande, d'autres produits ont été développés, entre autres des analogues de viande texturés. De tels produits obtenus par une étape d'extrusion à une température élevée (plus de 120°C) sont habituellement appelés « protéines texturées à humidité élevée » (HMTP) ou « protéines texturées à faible humidité » (LMTP). Les méthodes d'obtention de LMTP 20 sont divulguées par exemple dans les documents US 5 922 392, GB 1 288 193, US 3 769 029 ou WO 2012/008994 et fournissent des produits ayant une texture spongieuse et qui ne peuvent pas être mis facilement en forme sans l'utilisation de liants tels que des oeufs. Les HMTP sont difficiles à fabriquer et peuvent avoir une consistance de bouillie si on pratique une expansion directement après une extrusion à 25 haute température. Habituellement, une filière de refroidissement est utilisée à la fin de l'extrusion afin d'éviter toute expansion du produit. Cependant, une telle filière de refroidissement se colmate régulièrement, faisant ainsi varier la pression au sein du cylindre de l'extrudeuse et conduisant à un efflux imprévisible du produit à partir de la filière, tel que mentionné dans le document US 20100136201. En outre, une 30 orientation incorrecte des fibres dans le produit peut avoir lieu, induisant un traitement supplémentaire du produit afin de réorienter les fibres. Un tel traitement entraîne des installations complexes et coûteuses. Ce procédé étant très sensible, il peut être mis en oeuvre avec un panel limité d'ingrédients (flexibilité limitée dans les formulations) tel que mentionné dans la Demande de Brevet International WO 03/007729. Par 3048586 - 4 - conséquent, de tels produits coûteux ne sont pas recommandés pour la nutrition animale. En effet, un procédé simple et bon marché fournissant un analogue de viande protéiné possédant une bonne texture est nécessaire. De plus, les HMTP telles que mentionnées dans le document US 2006105098 possèdent une durée de conservation 5 limitée. D'autres analogues de viande décrits dans la technique antérieure peuvent être obtenus par l'agglomération de filaments de protéines ou de fibres de protéines, en utilisant un liant tel que l'albumine notamment en préparant une émulsion puis en coagulant l'émulsion obtenue, un tel procédé étant décrit dans le document GB 10 977 238. De tels filaments de protéines ou fibres de protéines sont obtenus par un procédé de filage, qui consiste en la précipitation d'une solution de protéines afin de former des fibres étirées. Cependant, le filage produit d'importants courants d'eaux usées. De plus, la nécessité d'avoir un faible pH, des concentrations élevées en sel et des additifs chimiques rend le procédé très complexe à mettre en oeuvre (Manski et al., 15 2007). Par conséquent, il existe un besoin pour une composition alimentaire dédiée aux animaux, comprenant des morceaux d'analogue de viande protéiné présentant des propriétés améliorées de type viande en ce qui concerne la texture, la masticabilité et la résistance sous la dent, par rapport à des produits déjà existants et possédant une 20 structure et une fermeté suffisantes pour résister à toutes les étapes de transformation afin de garantir la stabilité microbiologique et la palatabilité du produit obtenu. En outre, il serait donc désirable de fournir des méthodes améliorées de préparation de compositions alimentaires ayant une palatabilité, une structure et une fermeté désirables. 25 DESCRIPTION DE L'INVENTION Composition alimentaire comprenant un analogue de viande protéiné et méthode d'obtention d'une telle composition alimentaire L'invention concerne une composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec (par exemple immergé 30 dans) le premier composant, où ledit premier composant est sensiblement à base aqueuse et il s'agit de préférence d'un composant liquide, pâteux ou gélifié tel qu'une 3048586 - 5 - sauce, un gel, une sauce au jus, un jus et similaires, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné où, ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50% (p/p), préférablement de 60 à 70% (p/p), 5 préférablement de 62 à 68% (p/p), plus préférablement plus de 65% (p/p) de teneur en eau - 15-25% (p/p), préférablement 17-20% (p/p) de protéines telles que des protéines végétales, préférablement, des protéines végétales contenant plus de 60% gluten de blé (préférablement 10 plus de 70%, plus préférablement entre 75 et 80%, ou typiquement 100% de gluten de blé) - éventuellement, 2 - 8% (p/p) de matière grasse, préférablement 2-5% (p/p), préférablement, de 3 à 4% (p/p) - 8 - 15% (p/p) de glucides, typiquement de 10 à 12% (p/p) 15 préférablement contenant moins de 4% (p/p) de plastifiant, préférablement de 1 à 3,5% (p/p), plus préférablement 1,5 à 3% (p/p), - 2 à 8% (p/p) de fibres, typiquement, de 3 à 6% (p/p), plus préférablement de 3,2 à 5,8% (p/p), 20 et/ou où ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammesxmètre (préférablement de 6 à 20, plus préférablement de 8 à 15) et/ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,7, tel que déterminé par un Test A où le test A est mis en oeuvre par 25 l'introduction d'un cube de 70 g d'un échantillon hydraté à tester dans une chambre de mélange thermostatée à 37°C d'un Plastograph Brabender, de type EC équipé d'une tête de mesure de type 50 et d'une chambre de mélange comprenant deux pales de malaxage sigmoïdes identiques et contrarotatives, la mesure est obtenue par la contrarotation des pales de malaxage à des vitesses différentielles de 34 tours/min et 30 22,67 tours/min (34X2/3). L'invention concerne également une composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec (par exemple 3048586 6 immergé dans) le premier composant, où ledit premier composant est sensiblement à base aqueuse et il s'agit de préférence d'un composant liquide, pâteux ou gélifié tel qu'une sauce, un gel, une sauce au jus, un jus et similaires, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné 5 où ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50% (p/p), préférablement de 60 à 70% (p/p), préférablement de 62 à 68% (p/p), plus préférablement plus de 65% (p/p) de teneur en eau - 15-25% (p/p), préférablement 17-20% (p/p) de protéines telles 10 que des protéines végétales, préférablement des protéines végétales contenant plus de 60% de gluten de blé (préférablement plus de 70%, plus préférablement entre 75 et 80%, ou typiquement 100% de gluten de blé) et/ou 15 où ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammesxmètre (préférablement de 6 à 20, plus préférablement de 8 à 15) et/ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,7, tel que déterminé par un Test A. L'invention concerne une composition alimentaire comprenant au moins un 20 premier composant et un deuxième composant en contact avec (par exemple immergé dans) le premier composant, où ledit premier composant est sensiblement à base aqueuse et il s'agit de préférence d'un composant liquide, pâteux ou gélifié tel qu'une sauce, un gel, une sauce au jus, un jus et similaires, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné, ledit analogue de 25 viande protéiné comprenant des protéines végétales contenant au moins du gluten de blé, éventuellement un glucide et/ou des fibres et ledit analogue de viande protéiné possède une teneur en eau allant de 60 à 70%, plus préférablement de 62 à 68%, encore plus préférablement 65% de teneur en eau, une valeur de couple à 10 min d'au moins 6,5 grammesxmètre (préférablement allant de 7 à 20, plus préférablement de 8 à 15, 30 encore plus préférablement entre 10 et 12) ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5, tel que déterminé par un Test A. 3048586 7 Préférablement, l'analogue de viande protéiné possède un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5, préférablement de 1 à 1,4, plus préférablement de 1 à 1,3, d'environ 1,1 à 1,25. En effet, le but de l'invention consiste à fournir une composition alimentaire 5 comprenant un analogue de viande pouvant être un succédané de viande correct. Les inventeurs ont montré que la caractéristique qui est importante pour être un analogue de viande correct consiste à conférer la sensation de viande lors de la mastication. Les inventeurs ont montré que, par opposition aux analogues de viande du commerce, tels que par exemple les protéines texturées à faible humidité, l'analogue de viande de 10 l'invention confère une sensation qui est très proche de la viande grâce à ses caractéristiques physicochimiques. La sensation pendant la première bouchée (30 s) puis après plusieurs mastications (10 min) peut être évaluée par le rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min. Tel qu'utilisé ici, par le terme « valeur de couple à 30 s » on entend la valeur 15 mesurée lors des 30 premières secondes du test par le Plastograph Brabender (Test A). Tel qu'utilisé ici, par le terme « valeur de couple à 10 min » on entend la valeur mesurée après 10 min du test par le Plastograph Brabender. Les valeurs de couple sont mesurées en grammesxmètre (gxm). Telles qu'utilisées ici, la valeur de couple à 30 s et la valeur de couple à 10 min 20 de l'analogue de viande protéiné sont évaluées selon un Test A par l'utilisation d'un Plastograph Brabender de type EC, équipé d'une tête de mesure de type 50 et d'un chambre de mélange comprenant deux pales de malaxage sigmoïdes identiques et contrarotatives (références des pales : Sigma (S)), 70 g d'échantillons en forme de cube (15x15 mm) sont introduits dans une chambre de mélange thermostatée à 37°C et la 25 mesure est obtenue par la contrarotation des pales de malaxage à des vitesses différentielles de 34 tours/min et 22,67 tours/min (34x2/3). Si besoin, les échantillons peuvent être lavés avant analyse afin d'éliminer toute sauce résiduelle, par exemple par plusieurs étapes de lavage par de l'eau et si besoin de l'eau chaude. Selon l'invention, ledit analogue de viande protéiné est un matériau cohésif. 30 Typiquement, ledit analogue de viande protéiné possède une valeur Fi de plus de 30%, préférablement comprise entre 50% et 80%. Tel qu'utilisé ici, par le terme « valeur Fi » on entend le pourcentage de protéine insoluble dans un tampon SDS. La valeur Fi reflète le degré de réticulation des protéines de gluten. En effet, il a été démontré qu'une valeur Fi du gluten vital est 3048586 - 8 - inférieure à 10% (Redl A., Morel M.H., Bonicel J., Guilbert S., Vergnes B.. Rheol. Acta 1999 ; 38(4):311-20). Une valeur Fi de plus de 30% est observée par exemple lorsque le gluten a subi un traitement thermique. La valeur Fi peut être mesurée selon une méthode bien connue de l'homme de 5 l'art, et est décrite par exemple dans Redl A., Morel M.H., Bonicel J., Guilbert S., Vergnes B. Rheol. Acta 1999 ; 38(4):311-20. La valeur Fi de l'analogue de viande protéiné est fournie par l'étape de chauffage statique de la méthode de l'invention. Tel qu'utilisé ici, par le terme « matière grasse » on entend les lipides végétaux ou animaux. Typiquement, la matière grasse peut être constituée de 10 triacylglycérides ou de triglycérides formés par la réaction d'estérification d'acides gras à chaîne longue, à chaîne moyenne ou à chaîne courte avec du glycérol, un alcool trihydroxylé, ou un mélange de ceux-ci, sous l'une quelconque parmi des formes solides, liquides ou de suspension, indépendamment du fait de leur obtention à partir de sources animales, de volailles, de poisson ou végétales ou de leur fabrication par 15 voie synthétique, du moment qu'elles soient sans danger pour une consommation par des animaux pour lesquels elles sont destinées (c'est-à-dire des animaux de compagnie, des hommes..). Tel qu'utilisé ici, par le terme « Glucide » on entend au moins une source de glucides telle que, sans y être limitée, les monosaccharides, les disaccharides, les 20 oligosaccharides, les polysaccharides ou des dérivés de ceux-ci. Typiquement, le glucide est un plastifiant. Tel qu'utilisé ici, par le terme « composition alimentaire » on entend un produit ou une composition qui est prévu(e) pour une ingestion par un animal. Dans un mode de réalisation, les compositions alimentaires sont formulées pour fournir une 25 nutrition « complète et équilibrée » pour un animal, préférablement un animal de compagnie, selon les standards établis par l'Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Dans un autre mode de réalisation, la composition alimentaire est une composition alimentaire pour animaux familiers. Typiquement, la composition alimentaire comprend les concentrations recommandées en matière grasse, protéines 30 et glucides pour un animal de compagnie. Par le terme « animal » on entend tout animal qui pourrait bénéficier de ou savourer la consommation de compositions alimentaires de la présente invention, y compris les animaux humains, aviaires, bovins, canins, équins, félins, caprins, lupins, murins, ichthyens, ovins, ou porcins. Dans divers modes de réalisation, l'animal est un 3048586 - 9 - animal de compagnie, le terme « animal de compagnie » signifiant des animaux domestiqués tels que les chats, les chiens, les lapins, les cochons d'Inde, les furets, les hamsters, les souris, les gerbilles, les chevaux, les vaches, les chèvres, les moutons, les ânes, les porcs, et similaires. 5 Par le terme « viande » on entend la chair comestible d'animaux comportant les animaux aviaires, ichthyens, bovins, équins, ovins, ou porcins. La viande comporte le tissu musculaire, le tissu mécaniquement désossé, les organes, ou des combinaisons de ceux-ci. Seules ou bien mélangées, les compositions alimentaires peuvent être enrobées 10 par des matières grasses et autres améliorateurs de palatabilité, par exemple un digestat animal. Typiquement, ledit deuxième composant solide possède une masse d'au moins un gramme, préférablement de 2 à 300 g, plus préférablement de 3 à 30 g typiquement de 5 à 20 g. De manière avantageuse, ledit deuxième composant solide possède une 15 forme cubique ou circulaire. Selon l'invention, ledit premier composant est sensiblement à base aqueuse, le terme « sensiblement à base aqueuse » signifie que ledit premier composant comprend au moins 70% d'eau, typiquement au moins 80%, préférablement entre 82 et 99%, plus préférablement de 83 à 98%, encore plus préférablement entre 85 et 95% d'eau. 20 Ledit premier composant est typiquement liquide, pâteux ou gélifié. En effet, il possède une caractéristique de fluide et peut apporter un arôme, une palatabilité, et certaines propriétés nutritionnelles supplémentaires telles que des vitamines, des minéraux, supplémentaires, et similaires. Ledit premier composant peut comprendre des particules alimentaires notamment des particules de légumes telles que par 25 exemple des particules de noix, de céréales, de carottes et/ou de légumineuses. Typiquement, ledit premier composant comprend au moins 70% (p/p) d'eau, de 0,1 à 5% (p/p) d'épaississants préférablement une gomme et/ou de l'amidon, de 0,1 à 1% (p/p) d'un agent colorant, de 0,1 à 1% (p/p) d'arôme, de 0,01 à 3% (p/p) de sel, de 0,01 à 3% (p/p) d'émulsifiants. Typiquement les gommes peuvent être la gomme 30 cassia, la gomme guar, la gomme de caroube, un carraghénane et un mélange de ceux-ci. Les amidons peuvent être des amidons natifs et/ou modifiés. L'invention concerne en outre une méthode d'obtention d'une composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant 3048586 - 10 - en contact avec le premier composant, où ledit premier composant est un composant sensiblement à base aqueuse, préférablement liquide, pâteux ou gélifié, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné, ladite méthode comprenant une étape : 5 a) d'obtention dudit analogue de viande protéiné par : - malaxage à une température inférieure à 100°C i) de protéines végétales contenant au moins du gluten vital de blé (VWG) ii) d'un plastifiant, préférablement ledit plastifiant est choisi parmi un alcool polyhydroxylé, un hydrolysat d'amidon, un acide 10 carboxylique et un mélange de ceux-ci et éventuellement iii) des fibres afin d'obtenir une pâte, - éventuellement mise en forme de ladite pâte, préférablement par découpage, laminage, agglomération et/ou moulage typiquement par au moins découpage de la pâte en morceaux de pâte et 15 agglomération desdits morceaux de pâte afin d'obtenir un agglomérat, préférablement, agglomération desdits morceaux de pâte avec au moins une inclusion afin d'obtenir ledit agglomérat, et - chauffage, préférablement chauffage statique de 120 à 160°C 20 pendant de 1 minute à 1 heure de ladite pâte ou dudit agglomérat afin d'obtenir ledit analogue de viande protéiné, b) éventuellement d'incorporation dudit analogue de viande protéiné avec des particules alimentaires afin d'obtenir un mélange solide comprenant ledit analogue de viande protéiné, 25 c) d'incorporation dudit analogue de viande protéiné ou d'un mélange solide comprenant ledit analogue de viande protéiné dans ledit premier composant et d'obtention de ladite composition alimentaire, d) éventuellement de transformation thermique de ladite composition alimentaire. 30 Selon l'invention, l'étape de transformation thermique est mise en oeuvre à une température de plus de 100°C, typiquement, à une température allant de 30 à 3048586 - 11 - 200°C pendant de 1 minute à 1 heure. Ladite transformation thermique peut être une étape de cuisson telle que par exemple une étape de stérilisation. L'invention concerne en outre une composition alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéiné directement obtenu par la méthode de l'invention. 5 De manière avantageuse, l'étape de malaxage est mise en oeuvre par le mélange i) de 30 à 90%, préférablement de 40 à 85% (p/p) de poudre de VWG, ii) de 10 à 40% (p/p) d'un plastifiant, iii) de 0 à 40% (p/p) préférablement de 3 à 30% (p/p), typiquement de 5 à 20% d'une protéine végétale autre que le VWG et iv) de 0 à 8% (p/p), préférablement, de 1 à 5% (p/p) de fibres. 10 Typiquement, l'étape de malaxage peut être mise en oeuvre par tout dispositif de malaxage capable de manipuler des matériaux de viscosité élevée (tel que les mélangeurs à pales en Z, les mélangeurs à vis hélicoïdale, les mélangeurs planétaires ou les extrudeuses à vis engrenantes co-rotatives). De manière avantageuse, l'étape de malaxage est effectuée en lot ou dans une unité de malaxage continu, préférablement à 15 une température inférieure à 100°C (telle qu'allant de 20 à 90°C, préférablement, de 30 à 65°C, plus préférablement de 40 à 50°C) pendant une période suffisante pour obtenir une composition semblable à une pâte. Typiquement, l'étape de malaxage est une étape d' extrusion. Selon l'invention, par le terme « extrusion » on entend un procédé dans lequel 20 un matériau est poussé sous des contraintes de compression à travers un élément de contrôle de déformation tel qu'une filière afin de former un produit allongé. L'extrusion continue désigne un procédé d'extrusion où une telle déformation est effectuée sur un produit de longueur non limitée. De manière avantageuse, l'extrusion selon l'invention est mise en oeuvre à une température inférieure à 100°C, telle 25 qu'allant de 20 à 90°C, préférablement de 30 à 65°C, plus préférablement de 40 à 50°C. En effet, les inventeurs ont montré qu'une étape de malaxage à une température supérieure à 100°C notamment par extrusion à une température supérieure à 100°C fournit un produit ayant une texture spongieuse qui n'est pas observée pour le produit de l'invention. 30 De manière avantageuse, un produit alimentaire, un additif alimentaire et/ou un aliment transformé peut être ajouté lors de l'étape de malaxage. Un tel produit alimentaire, additif alimentaire et/ou aliment transformé peut se trouver sous forme 3048586 - 12 - séchée ou sous forme hydratée, typiquement en ayant une teneur en eau de plus de 50%. Tel qu'utilisé ici, par le terme « aliment transformé » on entend un aliment qui est significativement modifié par rapport à son état naturel, tel que par altération 5 mécanique (tel que broyage ou découpage), combinaison avec d'autres produits alimentaires ou additifs, et/ou cuisson. Tel qu'utilisé ici, le terme « aliment transformé » exclut les aliments qui maintiennent sensiblement leur état naturel après transformation. Par exemple, un produit frais peut être lavé, trié, enrobé ou traité, et emballé, mais reste sensiblement dans son état naturel après transformation, et ne sera 10 pas considéré comme « aliment transformé » aux fins de la présente divulgation. Un « aliment transformé » désigne également un extrait d'aliment. « L'extrait » désigne le matériau résultant solide ou liquide issu d'une extraction. En effet, un extrait obtenu à partir de sources animales (telees que de la viande ou du poisson) ou de sources végétales, un tel extrait peut être des glucides solubles ou insolubles, des protéines, 15 des fibres, des matières grasses, ou des combinaisons de ceux-ci. L'aliment transformé peut comprendre de l'huile ou des particules de matière grasse, et particulièrement préférablement il s'agit d'une matière grasse ou d'une huile végétale, notamment celle utilisée sous la forme d'huile de tournesol. L'aliment transformé peut également comprendre des particules s'un sel inorganique. Les sels de calcium ou de magnésium 20 sont préférés. L'aliment transformé peut comprendre un matériau insoluble, par exemple un sel insoluble organique ou inorganique. Tel qu'utilisé ici, par le terme « produits alimentaires » on entend des morceaux de viande ou de poisson ou de légumes tels que par exemple des noix, des céréales, des carottes, des légumineuses. 25 Tel qu'utilisé ici, par le terme « additifs alimentaires » on entend préférablement des arômes simulés de viande tels qu'un arôme de porc, un arôme de pepperoni, une poudre de fumé, un arôme de poulet, un arôme de boeuf, un arôme de fruits de mer, des saveurs salées (par exemple, oignon, ail), des minéraux (tel que KC1, le sulfate de cuivre (CuSO4)...), des acides aminés (lysine, isoleucine...) des vitamines 30 (telles que les vitamines B12, la vitamine E, la vitamine A) et des mélanges de ceux- ci. 3048586 - 13 - Tel qu'utilisé ici, par le terme « particules alimentaires » on entend une masse cohérente qui est un produit alimentaire, un additif alimentaire et/ou un aliment transformé. Selon l'invention, ladite pâte obtenue par malaxage des protéines végétales et 5 d'au moins un plastifiant peut en outre être mise en forme avant le chauffage statique. L'étape de mise en forme selon l'invention comprend au moins une ou une combinaison d'étapes de découpage, moulage, laminage et d'agglomération. Préférablement, l'étape de mise en forme comprend au moins une étape de découpage et une étape de moulage ou de laminage, plus préférablement une étape de découpage, 10 une étape de laminage et une étape de moulage. Selon un mode de réalisation, l'étape de mise en forme comprend une étape de découpage, une étape d'agglomération et éventuellement une étape de moulage et/ou de laminage. L'étape de découpage peut être effectuée en utilisant un moyen quelconque 15 ayant au moins une lame, par exemple un hachoir à viande (machine à viande), ou un découpeur de viande. Typiquement, l'étape de mise en forme comprend une étape de découpage, une étape d'agglomération et éventuellement une étape de moulage et/ou de laminage. De manière avantageuse, l'agglomération est effectuée i) par l'hydratation 20 des morceaux de pâte et/ou de ladite au moins une inclusion et ii) malaxage afin d'obtenir un agglomérat, ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30%, préférablement de 7-25%, plus préférablement de 10-20%. Selon un mode de réalisation, l'agglomération peut être effectuée - i) par hydratation des morceaux de pâte, préférablement par 25 pulvérisation de 1-10% d'eau en poids de morceaux de pâte, ii) addition de la au moins une inclusion, et iii) malaxage afin d'obtenir un mélange aggloméré ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30% (p/p), préférablement de 7-25% (p/p), plus préférablement de 10-20% ou 30 - i) par hydratation du mélange de morceaux de pâte et de la au moins une inclusion, préférablement par pulvérisation de 1-10% 3048586 - 14 - (p/p) d'eau en poids de morceaux de pâte, et ii) malaxage du mélange hydraté afin d'obtenir un mélange aggloméré ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30% (p/p), préférablement de 7-25% (p/p), plus préférablement de 10-20% (p/p) ou 5 - i) par hydratation de la au moins une inclusion préférablement par pulvérisation de 1-10% (p/p) d'eau en poids de morceaux de pâte, ii) addition des morceaux de pâte, et iii) malaxage afin d'obtenir un mélange aggloméré ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30%, préférablement de 7-25% (p/p), plus préférablement de 10 10-20% (p/p). Tel qu'utilisé ici, par le terme « inclusion » on entend une masse cohérente qui est un produit alimentaire, un additif alimentaire et/ou un aliment transformé. L'inclusion n'est pas un morceau de pâte selon l'invention. L'inclusion doit être d'une taille qui est visible, sous forme d'un ou plusieurs morceaux discrets, dans l'analogue 15 de viande préparé. Préférablement, l'inclusion possède une dimension linéaire maximale d'au moins 1 mm, préférablement d'au moins 3 mm, préférablement entre 1 et 8 mm. Sauf indication contraire, la taille de l'inclusion est citée comme dimension linéaire maximale de l'inclusion, c'est-à-dire la longueur maximale selon une dimension quelconque. Typiquement, l'inclusion peut être un produit séché ou hydraté 20 ou peut contenir naturellement de l'eau. Selon l'invention, le morceau de pâte possède une masse d'au moins 0,03 g, préférablement allant de 0,04 à 300 g, plus préférablement de 0,05 à 30 g, de 0,05 g à 3 g, typiquement de 0,05 g à 0,2 g. De manière avantageuse, ledit morceau de pâte peut être d'une forme oblongue ou circulaire. 25 L'étape de laminage peut être mise en oeuvre par la compression des morceaux de pâte entre des rouleaux cylindriques. L'étape de moulage peut être mise en oeuvre par la compression des morceaux de pâte dans des moules d'une forme désirée quelconque. La méthode de l'invention est particulièrement avantageuse en ce que, sans 30 ajout de liant, le produit développe de très bonnes propriétés d'agglomération et de moulage, conduisant à de gros morceaux d'analogues de viande ayant un volume très élevé. En outre, la texture du produit obtenu est suffisamment dense pour conduire à 3048586 - 15 - un morceau uniforme d'analogue de viande. De tels morceaux ne peuvent pas être obtenus en utilisant les analogues de viande de la technique antérieure sans ajouter un liant tel que des oeufs ou de la gomme xanthane ou de l'amidon, fournissant un produit de texture médiocre. 5 En outre, l'analogue de viande selon l'invention est particulièrement facile à mouler et fournit une structure ayant des formes irrégulières proches des beefsteaks ou des steaks de viande naturels. En outre, les étapes de mise en forme telles que les étapes de découpage, d'agglomération, de laminage et de moulage peuvent être répétées afin d'obtenir un produit ayant une structure fibrillaire qui peut être proche de la structure 10 de myofibrilles des muscles squelettiques. Typiquement, une structure fibrillaire très correcte peut être obtenue lorsque les morceaux de pâte sont de forme longitudinale. Tel qu'utilisé ici, par le terme « chauffage statique » on entend une étape de chauffage sans aucune agitation ni aucun cisaillement de la pâte à chauffer. Un exemple de chauffage statique peut être une friture à l'huile, un passage aux 15 microondes, ou l'utilisation d'un four ou d'une plaque chauffante. Typiquement, l'étape de chauffage est effectuée à une température allant de 120 à 160°C pendant de 1 minute à 1 heure, typiquement, de 10 min à 30 min. La durée de l'étape de chauffage peut être adaptée par l'homme de l'art en fonction du volume de protéines mélangées à chauffer. Les inventeurs ont montré qu'une ébullition (100°C) ou un 20 chauffage à 110°C du mélange des protéines végétales et de plastifiant ne fournit pas l'analogue de viande de l'invention. En outre, une étape de chauffage supérieure à 160°C, par exemple une étape de friture classique (à 185°C) fournit un produit qui possède une texture très molle et spongieuse et une couleur foncée. Il doit être souligné que les analogues de viande conformément à la présente 25 invention peuvent être utilisés comme succédanés de viande afin de fournir un produit alimentaire sans viande ou comme exhausteurs/succédanés de viande afin de remplacer une portion de la viande qui serait normalement présente dans un produit alimentaire. Préférablement, les protéines végétales sont des protéines végétales en poudre 30 (tel que mesuré selon AOAC 979.09 ; méthode Kjeldahl avec un facteur de conversion Nx6,25). De manière avantageuse, ladite poudre de protéine végétale possède une teneur en eau allant de 1 à 15% (p/p), préférablement de 2 à 12% (p/p), typiquement de 3 à 7% (p/p). Lesdites protéines végétales peuvent être du gluten vital de blé (100% 3048586 - 16 - de gluten vital de blé), de manière avantageuse une poudre de gluten vital de blé. Typiquement, lesdites protéines végétales sont un mélange de gluten vital de blé et de protéines végétales issues d'au moins une autre source. Selon un mode de réalisation, les protéines végétales comprennent plus de 50% de gluten vital de blé, 5 préférablement, plus de 60, 70, 80, 85, 95% de gluten vital de blé. Préférablement, les « protéines végétales issues d'au moins une autre source » ou les « protéines végétales autres que le gluten de blé » peuvent être choisies dans le groupe constitué par la pomme de terre, le lupin, le soja, le pois, les plantes de pois chiche, la luzerne, les fèves, les lentilles, les haricots, le colza, le tournesol et les céréales telles que le maïs, 10 l'orge, le malt et l'avoine. Lesdites protéines végétales se trouvent typiquement sous la forme de farine, de concentré ou d'isolat. De manière avantageuse, les protéines végétales autres que le gluten de blé sont choisies dans le groupe constitué par les protéines de pomme de terre, de céréales, de lupin, de soja, de pois, de pois chiches, et un mélange de ceux-ci. Préférablement, le rapport des protéines végétales autres que 15 le gluten de blé / gluten de blé se trouve entre 0/100 et 60/40, préférablement de 1/99 à 40/60, plus préférablement de 2/98 à 30/70. Tel qu'utilisé ici, par le terme « gluten vital de blé » on entend les formes de gluten de blé séché n'ayant été soumises qu'à une dénaturation thermique minimale ou nulle lors du séchage. Lors d'une reconstitution avec de l'eau, le gluten vital de blé 20 présente des propriétés physiques (par exemple, élasticité, caractère gommeux, etc.) similaires à celles d'un gluten de blé humide fraîchement préparé. Le « Gluten vital de blé » ou VWG désigne aussi la portion de gluten insoluble séchée de la farine de blé à partir de laquelle l'amidon et les composants solubles ont été éliminés par un procédé de lavage. Typiquement, le gluten vital de blé 25 est ensuite séché jusqu'à un état de poudre fine. La poudre de gluten vital de blé possède typiquement un pourcentage de protéine, sur une base sèche, d'environ 80% ou plus (tel que mesuré selon AOAC 979.09 ; méthode Kjeldahl avec un facteur de conversion Nx6,25). Le gluten vital de blé est typiquement non dénaturé, tel que déterminé par le mode opératoire de test dans « Approved Methods of the American 30 Association of Cereal Chemist [Méthodes Approuvées de l'Association Américaine des Chimistes Céréaliers] », Méthode 38 intitulée « Gluten vital de blé » (décembre 1962). Une poudre de gluten vital de blé utile est disponible dans le commerce sous la désignation de marque AMYGLUTEN®. 3048586 - 17 - Tel qu'utilisé ici, par le terme « plastifiant » on entend un composé qui augmente la plasticité ou la fluidité du matériau auquel il est ajouté. Typiquement, le plastifiant de l'invention est un « plastifiant de qualité alimentaire » qui est un plastifiant approuvé pour une utilisation dans les aliments. De manière avantageuse, le 5 plastifiant est un plastifiant non aqueux, typiquement ledit plastifiant possède une teneur en eau inférieure à 20% (p/p). De manière avantageuse, le plastifiant peut être un alcool polyhydroxylé (tel que le glycérol, le sorbitol, l'éthylène glycol, le polyéthylène glycol, le propylène glycol, le butanediol, le polyéthylène glycol et un mélange de ceux-ci), un hydrolysat d'amidon (tel qu'un sirop de glucose), un acide 10 carboxylique et un mélange de ceux-ci. Tel qu'utilisé ici, le terme « fibres » peut signifier des fibres insolubles, préférablement issues de céréales, de tubercules, de graines ou de légumineuses. Le terme « teneur en eau » désigne la teneur en eau basée sur la méthode de Perte au Séchage, Pharmacopeial Forum, Vol. 24, n° 1, page 5438 (janvier février 15 1998). Le calcul de la teneur en eau est basé sur le pourcentage de poids qui est perdu lors du séchage. Utilisation de la composition alimentaire afin d'améliorer la digestion ou améliorer la santé parodontale 20 L'invention concerne également une composition alimentaire selon l'invention pour une utilisation afin d'améliorer la digestion ou améliorer la santé parodontale chez un animal de compagnie. En effet, la texture améliorée du composant solide de la composition alimentaire selon l'invention fournie par l'analogue de viande est très saine. 25 D'abord, grâce à sa texture améliorée, l'invention fournit une augmentation de la mastication et il y aura donc une amélioration du broyage des aliments dans la gueule de l'animal familier, mais également une augmentation du temps de séjour dans la gueule et une meilleure salivation, ces évènements entraînant une meilleure digestion. En outre, l'hygiène sera améliorée car la gueule est mieux nettoyée en ce qui 30 concerne les bactéries, grâce à la salivation. Finalement, la plaque dentaire sera réduite grâce à une texture améliorée d'où une mastication plus importante. De même, la 3048586 - 18 - circulation du sang dans les gencives sera améliorée du fait de la mastication plus importante. Telles qu'utilisées ici, les plages sont utilisées en sténo, de façon à éviter d'énumérer et de décrire chaque valeur sans exception au sein de la plage. Toute valeur 5 appropriée au sein de la plage peut être sélectionnée, le cas échéant, comme valeur supérieure, valeur inférieure, ou la limite de la plage. Tel qu'utilisée ici, la forme au singulier d'un mot inclut le pluriel et vice versa, sauf indication contraire claire d'après le contexte. Ainsi, les références « un », « une », et « le/al » incluent généralement les pluriels des termes respectifs. Par 10 exemple, une référence à « un analogue d'aliment » ou « une méthode » comporte une pluralité de tels « analogues d'aliment » ou de « méthodes ». De manière semblable, les mots « comprennent », « comprend » et « comprenant » doivent être interprétés de manière inclusive plutôt qu'exclusive. De même, les termes « comportent », « comportant » et « ou » doivent tous être compris comme étant inclusifs, sauf si une 15 telle construction est clairement interdite d'après le contexte. Les termes « comprenant » ou « comportant » sont prévus pour inclure les modes de réalisation englobés par les termes « constitué essentiellement de » et « consistant en ». De manière semblable, le terme « constitué essentiellement de » est prévu pour inclure les modes de réalisation englobés par le terme « consistant en ». 20 Bien qu'ayant des significations distinctes, les termes « comprenant », « ayant », « contenant » et « consistant en » peuvent être remplacés les uns par les autres dans l'ensemble de la description de l'invention ci-dessus. Tous les pourcentages exprimés ici sont en poids total de la composition, sauf indication expresse contraire. L'homme de l'art appréciera que le terme « base de 25 poids sec » signifie qu'une concentration en un ingrédient dans une composition est mesurée après élimination de toute l'humidité dans la composition. « Environ » désigne une indication numérique référencée plus ou moins 10% de cette indication numérique référencée. Par exemple, le terme « environ 4 » doit comprendre une plage allant de 3,6 à 4,4. Tous les nombres exprimant des quantités 30 d'ingrédients, de conditions de réaction, etc. utilisés dans la spécification doivent être compris comme étant modifiés dans tous les cas par le terme « environ ». Par conséquent, sauf indication contraire, les paramètres numériques exposés dans ce texte constituent des approximations qui peuvent varier en fonction des propriétés désirées 3048586 -19- que l'on cherche à obtenir. Au pire, et sans tenter de limiter l'application de la doctrine d'équivalents à la portée de revendications quelconques, chaque paramètre numérique doit être compris à la lumière du nombre de chiffres significatifs et des approches d'arrondi ordinaires. 5 A chaque fois que les expressions « par exemple », « tel que », « y compris » et similaires sont utilisées ici, l'expression « et sans limitation » est prévue pour y faire suite, sauf indication contraire claire. Par conséquent, par l'expression « par exemple du gluten vital de blé » on entend « par exemple et sans limitation du gluten vital de blé ». 10 « Typiquement » ou « éventuellement » signifie que l'évènement ou circonstance décrit(e) par la suite peut se produire ou non, et que la description comporte des cas où ledit évènement ou ladite circonstance se produit et des cas où il ou elle ne se produit pas. Par exemple, l'expression « l'analogue de viande peut éventuellement contenir de la vitamine B12 » signifie que l'analogue de viande peut 15 contenir ou non de la vitamine B12 comme ingrédient et que la description comporte l'analogue de viande contenant de la vitamine B12 ainsi que l'analogue de viande ne contenant pas de vitamine B12. L'invention sera davantage évaluée à la vue des exemples et figures suivants. EXEMPLES 20 Exemple 1 : Préparation d'intermédiaires à base de gluten de blé De la poudre de gluten vital de blé (AMYTEX®) (63 parties), du glycérol (100%) (33 parties) et des fibres de blé (VITACEL® WF400 ou VITACEL® WF200) (4 parties) ont été malaxés ensemble en continu dans une extrudeuse bi-vis (Werner & Pfleiderer ZSK25) à une température de 65°C, et mis en forme et découpés afin 25 d'obtenir de petites particules. Ces particules peuvent ensuite être stockées à température ambiante, sans risque d'altération. Une autre formule comprenant de la poudre de gluten vital de blé (AMYTEX®) (50 parties), du glycérol (100%) (33 parties), de la farine de pois chiches (13 parties) et des fibres de blé (VITACELre WF200) (4 parties) a également été 30 transformée de la même façon. Trois types différents de produits (A1, A2, et A3) ont 3048586 - 20 - été obtenus, consistant en WF400 (A1), en WF200 sans farine de pois chiches (A2) et en WF200 avec de la farine de pois chiches (A3). Des agglomérats de ces particules ont été préparés par la pulvérisation de 11 parties d'eau sur les particules, et le pressage manuel des particules hydratées 5 ensemble dans un moule d'une épaisseur de 15 mm. Les agglomérats obtenus ont ensuite été fris dans de l'huile de cuisson à 150°C pendant 10 minutes, conduisant ainsi aux produits Pl, P2 et P3. P1 provient de Al. P2 provient de A2. P3 provient de A3. Exemple 2 : Propriétés de mastication et de résistance sous la dent de ces 10 agglomérats Les valeurs de couple de ces 3 produits (Pl, P2 et P3) ont été comparées à des produits d'aliment pour animaux familiers issus du commerce : friandises (PEDIGREE® DENTASTIX® et DENTAL PROBAR®), produits d'aliment semihumide pour animaux familiers (FIDO® TENDRES BOUCHÉES et FROLIC® 15 COMPLET), produits d'aliment pour animaux familiers avec une texture double (FROLIC® CROQUI MOELLEUX et PROPLAN DUO) et produits d'aliment sec pour animaux familiers (ROYAL CANIN® HYPOALLERGENIC DR21). Dans le tableau suivant, les valeurs de couple sont données après 30 secondes, 10 minutes et 14 minutes pour l'ensemble des produits cités ci-dessus. 20 Catégorie d'aliment pour animaux familiers Nom du Couple à Couple à Couple à Couple 30 produit 30 s (en 10 min 14 min s/couple 10 gxm) (en gxm) (en gxm) min Friandise PEDIGREE ® DENTASTIX ® 384 50 63 7,7 DENTAL PROBAR 139 17 12 8,2 3048586 - 21 - Semihumide FIDoe TENDRES BOUCHÉES 93 9 6 10,2 FROLIC® COMPLET 36 4 3 8,8 Texture double PROPLAN DUO 37 14 11 2,7 FROLIC® CROQUI MOELLEUX 50 10 7 5,2 Sec ROYAL CANIN® HYPOALLE RGENIC DR21 33 7 5 5,1 Produit de l'invention P1 174 21 23 8,4 P2 145 39 22 3,7 P3 171 33 19 5,2 Tableau 1 Exemple 3 : Les produits Pl, P2 et P3 ont été également hydratés pendant 48 heures dans 5 de l'eau, égouttés, placés dans de l'eau bouillante jusqu'à nouvelle ébullition de l'eau, retirés de l'eau bouillante, égouttés dans une passoire, lavés par de l'eau froide (fournissant ainsi les produits Wl, W2 et W3 respectivement) puis comparés avec les produits d'aliment pour animaux familiers issus du commerce, en termes de couple. Les produits d'aliment pour animaux familiers issus du commerce étaient les 10 mêmes que ceux dans l'exemple 2, sauf qu'avant l'analyse ils ont été hydratés pendant 48 heures dans de l'eau, égouttés, placés dans de l'eau bouillante jusqu'à nouvelle ébullition de l'eau, retirés de l'eau bouillante, égouttés dans une passoire, lavés par de l'eau froide. Le seul produit d'aliment pour animaux familiers qui résiste à l'hydratation est 15 PEDIGREE® DENTASTIX®. Les autres produits d'aliment pour animaux familiers 3048586 - 22 - de cet exemple n'ont pas pu être égouttés avant de les mettre dans l'eau bouillante car ils formaient une masse solide avec l'eau utilisée pour l'hydratation. Dans le tableau suivant, les valeurs de couple sont données après 30 secondes, 10 minutes et 14 minutes pour l'ensemble des produits cités ci-dessus. Catégorie d'aliment pour animaux familiers Nom du produit Couple à 30 s (en gxm) Couple à Couple à Couple 30 s/couple 10 min 10 min (en gxm) 14 min (en gxm) Produit de W1 18 12 12 1,5 l'invention W2 14 12 11 1,2 W3 16 10 10 1,5 Friandise hydratée PEDIGREE® DENTASTIX® 14 15 16 1,0 (après les étapes de préparation décrites dans l'exemple 3) 5 Tableau 2 Exemple 4 : Les produits W1, W2 et W3 ont ensuite été comparés avec d'autres produits d'aliment pour animaux familiers et plus particulièrement, avec un aliment pour 10 animaux familiers à base et viande et issu du commerce, en termes de couple. Avant analyse, les produits d'aliment pour animaux familiers issus du commerce utilisés dans l'exemple c'est-à-dire l'aliment humide pour animaux familiers (FÉLIX® EMINCÉS EN GELÉE, KITEKAT®, SHEBA® TERRINE CLASSIQUE, WHISKAS® EN GELÉE, FÉLIX® SENSATION, SHEBA® 15 DELICE, GOURMET PERLE, SHEBA® DOME (blanc de poulet)) ont été placés dans de l'eau bouillante jusqu'à nouvelle ébullition de l'eau, retirés de l'eau bouillante, égouttés dans une passoire, et lavés par de l'eau froide. 3048586 - 23 - Dans le tableau suivant, les valeurs de couple sont données après 30 secondes, 10 minutes et 14 minutes pour l'ensemble des produits cités ci-dessus. Catégorie d'aliment pour animaux familiers Méthode de fabrica- tion Nom du Couple à Couple à Couple à Couple 30 s/couple 10 min produit 30 s (en 10 min 14 min gxm) (en gxm) (en gxm) Humide SHEBA® Terrine Classique 5 3 2 1,7 KITEKAT ® 4 4 3 1,2 WHISKAS ® en gelée 6 5 4 1,4 FÉLIX® en gelée 12 8 7 1,4 SHEBA®Delice 10 9 8 1,1 HMTP GOURMET ® Perle 20 11 10 1,9 FÉLIX® sensation 27 14 12 1,9 SHEBA® Dome 38 18 15 2,2 (blanc de poulet) Produit de l'inventio n W1 18 12 12 1,5 W2 14 12 11 1,2 W3 16 10 10 1,5 Tableau 3 3048586 - 24 - Lors de la comparaison du couple observé pour le produit de l'invention à celui de la catégorie « humide », on peut dire que le produit de l'invention qui est un analogue de viande possède une texture similaire voire meilleure par rapport à la plupart des produits issus du commerce qui contiennent de la viande. Les produits issus 5 du commerce ayant une meilleure texture (GOURMET® Perle, FÉLIX® sensation ou SHEBA® Dome) sont des produits coûteux issus du commerce et préparés avec des procédés très complexes et/ou avec un panel limité d'ingrédients. Les produits de l'invention conservent une bonne texture, même si elle est inférieure à certains produits qui sont préparés par une cuisson par extrusion à humidité 10 élevée. Cependant, ces HMTP sont chères. En outre, même en possédant une texture supérieure, ces HMTP possèdent un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5. Exemple 5 : 15 La teneur nutritionnelle de l'analogue de viande de l'invention a été calculée puis comparée à un produit d'aliment humide pour animaux familiers issu du commerce (voir le tableau 4). En comparant les produits de l'invention à un exemple du commerce comprenant un mélange de protéines, on peut constater que le produit de l'invention possède une très faible teneur en lipides mais une teneur élevée en fibres, en protéines Composition globale Humidité Protéines Fibres Matière g/100g g/100 g SM g/100 g grasse SM g/100 g SM Analogue de viande de 65,0 64 10,9 5,7 l'invention A3 (calculé) « diabétique humide » pour chat, Royal Canin 82,5 51 11,4 17 tableau 4 (MS = matière sèche) 20 3048586 - 25 - et en glucides, conférant à ce produit un profil nutritionnel très correct. En particulier, les teneurs élevées en protéines et en fibres de l'analogue de viande de l'invention peuvent être utiles pour la prise en charge du poids et du diabète. En effet, les produits du commerce ayant un profil nutritionnel tel que celui mentionné dans ce qui suit sont 5 considérés comme des aliments diététiques et sont dédiés spécifiquement à la prise en charge du poids et aux animaux diabétiques. Exemple 6 : De la poudre de gluten vital de blé (AMYGLUTEN®) (46 parties), de la farine 10 de pois chiches (21 parties), des fibres de blé (VITACEL® WF200) (4 parties) et du glycérol (100%) (29 parties) sont malaxés ensemble en continu dans une extrudeuse bi-vis (Werner & Pfleiderer ZSK25) à une température de 65°C, et mis en forme et découpés afin d'obtenir de petites particules à l'aide d'une pastilleuse ZGF30 (Werner & Pfleiderer), fournissant ainsi le produit A4. Ces particules peuvent ensuite être 15 stockées à température ambiante, sans risque d'altération. Des agglomérats de ces particules sont préparés par l'addition de 13 parties d'eau et 25 parties de pois chiches hydratés sur les particules dans une découpeuse à bol Meissner (RS 35) et un découpage pendant 1 min (vitesse 3 pour le bol et vitesse 2 pour la lame). Les agglomérats sont ensuite broyés en continu dans un accessoire de 20 hachoir à viande Hobart (Hobart A200N, plaque n°12 1/8"), fournissant ainsi des fils multiples. On fait passer les fils en continu dans un laminoir à pâte manuel réglé avec une épaisseur entre les cylindres en acier de 5 mm, fournissant ainsi une bande continue d'une épaisseur de 15 mm et d'une largeur de 150 mm. Des morceaux de 15 mm X 30 25 mm sont découpés à partir de cette bande. Ces morceaux sont ensuite frits dans de l'huile de cuisson à 150°C pendant 5 minutes et hydratés pendant 48 heures, stérilisés dans des sacs de 2 kg pendant 45 min à 125°C ou des sacs de 500 g pendant 20 min à 125°C, conduisant respectivement aux produits W4 et W5 contenant tous deux 60-65% d'eau (35-40% de substance sèche). 30 Les produits sont ensuite analysés avec le Plastograph tel que décrit par ailleurs. Dans le tableau suivant, les valeurs de couple sont données après 30 secondes, 10 minutes et 14 minutes pour l'ensemble des produits cités ci-dessus. 3048586 -26- Nom du produit Couple à 30 s (en gxm) Couple à 10 min (en gxm) Couple à 14 min (en gxm) Couple 30 s/couple 10 min W4 8,1 6,7 6,5 1,3 W5 8,2 7,4 7,0 1,2 Tableau 5 Les résultats du tableau 5 montrent qu'après une étape de stérilisation, même une stérilisation poussée, les produits W4 et W5 conservent leur texture. Par conséquent, le produit de l'invention résiste à la stérilisation. Par rapport aux produits 5 du commerce (voir le tableau 3), on peut dire que les échantillons W4 et W5, tel que montré précédemment pour W1, W2 et W3, possèdent une texture similaire, voire meilleure. REVENDICATIONS1. Composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec le premier composant, où ledit premier 5 composant est sensiblement à base aqueuse et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné où, ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50%, préférablement de 60 à 70% de teneur en eau, - 15-25% (p/p) de protéines, préférablement 17-20%, lesdites 10 protéines (p/p) comprenant des protéines végétales contenant plus de 60% de gluten de blé, - 2 - 5% (p/p) de matière grasse, - 8 - 15% (p/p) de glucides, typiquement de 10 à 12% (p/p), - 2 à 8% (p/p) de fibres, typiquement, de 3 à 6% (p/p), 15 et/ou où ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammesxmètre et/ou un rapport de valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,7, tel que déterminé par un Test A, où le test A est mis en oeuvre par l'introduction d'un cube de 70 g d'un échantillon hydraté à tester 20 dans une chambre de mélange thermostatée à 37°C d'un Plastograph Brabender, de type EC, équipé d'une tête de mesure de type 50 et d'une chambre de mélange comprenant deux pales de malaxage sigmoïdes identiques et contrarotatives, la mesure est obtenue par la contrarotation des pales de malaxage à des vitesses différentielles de 34 tours/min et 22,67 tours/min (34x2/3). 25 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, dans laquelle lesdites protéines végétales comprennent des protéines végétales autres que du gluten de blé selon un rapport protéines végétales autres que le gluten de blé / gluten de blé allant de 1/99 à 60/40. 30 3. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle ledit analogue de viande protéiné possède une valeur de couple à 10 min allant de 7 à 20 grammesxmètre et/ou où ledit analogue de viande protéiné possède un rapport de 3048586 - 28 - valeur de couple à 30 s/ valeur de couple à 10 min allant d'environ 1 à 1,5, tel que déterminé par un Test A. 4. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle lesdits glucides comprennent moins de 4% (p/p) de plastifiant, préférablement de 1 à 3,5% (p/p). 5. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle ledit premier composant est un composant liquide, pâteux ou gélifié tel 10 qu'une sauce, un gel, une sauce au jus, un jus et similaires. 6. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle ledit deuxième composant solide possède une masse d'au moins 0,03 g. 15 7. Méthode d'obtention d'une composition alimentaire comprenant au moins un premier composant et un deuxième composant en contact avec le premier composant, où ledit premier composant est un composant sensiblement à base aqueuse, préférablement liquide, pâteux ou gélifié, et où le deuxième composant est un composant solide comprenant un analogue de viande protéiné, ladite méthode 20 comprenant une étape : a) d'obtention dudit analogue de viande protéiné par : - malaxage à une température inférieure à 100°C i) de protéines végétales contenant au moins du gluten vital de blé (VWG) ii) d'un plastifiant, préférablement ledit plastifiant est choisi parmi 25 un alcool polyhydroxylé, un hydrolysat d'amidon, un acide carboxylique et un mélange de ceux-ci et éventuellement iii) de fibres afin d'obtenir une pâte, - éventuellement mise en forme de ladite pâte, préférablement par découpage, laminage, agglomération et/ou moulage typiquement 30 par au moins découpage de la pâte en morceaux de pâte et agglomération desdits morceaux de pâte afin d'obtenir un agglomérat, préférablement, agglomération desdits morceaux de 3048586 - 29 - pâte avec au moins une inclusion afin d'obtenir ledit agglomérat, et - chauffage, préférablement chauffage statique de 120 à 160°C pendant de 1 minute à 1 heure de ladite pâte ou dudit agglomérat 5 afin d'obtenir ledit analogue de viande protéiné, b) éventuellement d'incorporation dudit analogue de viande protéiné avec des particules alimentaires afin d'obtenir un mélange solide comprenant ledit analogue de viande protéiné, c) d'incorporation dudit analogue de viande protéiné ou d'un mélange solide 10 comprenant ledit analogue de viande protéiné dans ledit premier composant et d'obtention de ladite composition alimentaire, d) éventuellement de transformation thermique de ladite composition alimentaire. 15 8. Méthode selon la revendication 7, dans laquelle ledit analogue de viande protéiné comprend : - plus de 50%, préférablement de 60 à 70% de teneur en eau, - 15-25% de protéines, préférablement, des protéines végétales, - 2 - 5% (p/p) de matière grasse, 20 - 8 - 15% (p/p) de glucides parmi lesquels ledit plastifiant, - 2 à 8% (p/p) de fibres. 9. Méthode selon l'une des revendications 7 ou 8, dans laquelle les protéines végétales sont un mélange de gluten vital de blé et de protéines végétales issues d'au 25 moins une source choisie dans le groupe constitué par la pomme de terre, le lupin, le soja, le pois, les plantes de pois chiche, la luzerne, les fèves, les lentilles, les haricots, le colza, le tournesol et les céréales telles que le maïs, l'orge, le malt et l'avoine. 10. Méthode selon l'une des revendications 7 ou 9, dans laquelle l'étape de 30 malaxage à une température inférieure à 100°C comprend le malaxage de 30 à 90% (p/p) de poudre de VWG, de 10 à 40% (p/p) d'un plastifiant, de 0 à 40% d'une protéine végétale autre que le VWG et de 0 à 8% (p/p) de fibres. 3048586 -30- 11. Méthode selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, dans laquelle les fibres sont des fibres insolubles, préférablement issues de céréales, de tubercules, de graines ou de légumineuses. 5 12. Méthode selon l'une quelconque des revendications 7 à 11, dans laquelle l'agglomération est effectuée par i) hydratation des morceaux de pâte et/ou de ladite au moins une inclusion et ii) malaxage afin d'obtenir un agglomérat, ayant typiquement une teneur en eau de 5%-30%, préférablement de 7-25%, plus préférablement de 10-20%. 13. Méthode selon l'une quelconque des revendications 7 à 12, dans laquelle un produit alimentaire, un additif alimentaire et/ou un aliment transformé est ajouté lors de l'étape de malaxage. 14. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, pour une utilisation afin d'améliorer la digestion ou améliorer la santé parodontale chez un animal de compagnie.