Brevet FR3023830A1 — publié le 20160122

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DESCRIPTION Domaine technique La présente invention concerne un nouveau procédé de conditionnement d'un produit alimentaire. L'invention concerne plus particulièrement l'application d'une couche d'au moins un ingrédient sur les parois internes d'un contenant, de préférence transparent ; ladite couche étant maintenue entre lesdites parois internes dudit contenant et ledit produit alimentaire inséré à l'intérieur dudit contenant. La présente invention trouve ses applications principalement dans le domaine de l'agro-alimentaire. Dans la description ci-dessous, les références entre crochets (11) renvoient à la liste des références présentée à la fin du texte. Etat de la technique Jusqu'à récemment lorsque l'on souhaitait aromatiser une matière première de base, par exemple un produit pâteux tel que les moutardes, des ingrédients étaient ajoutés en simple mélange à ladite matière afin d'y apporter leur saveur lors de l'utilisation. Cependant, selon ce mode de préparation, moduler le dosage entre la matière première et l'ingrédient aromatique lors de l'utilisation n'est pas possible dans la mesure où le ménage des deux composants ne forme qu'une seule et même pâte homogène. Par ailleurs, les ingrédients ajoutés à la matière première de base ne sont pas visibles car enrobés dans la texture de la matière première de base. La Demande internationale WO 97/16072 [1] a envisagé la préparation d'un yaourt aromatisé où un arôme est appliqué à au moins deux emplacements espacés des parois internes d'un pot avant l'ajout d'une base de yaourt pour provoquer une distribution contrôlée dudit 3023 830 2 arôme de sorte à former un motif d'ondulation dudit arôme dans ladite base. Afin de remédier aux problèmes de l'état de la technique, la Demanderesse a mis au point un premier procédé de conditionnement 5 d'un produit alimentaire dans lequel les ingrédients aromatiques initialement déposés au fond d'un contenant, de préférence transparent, se retrouvent figés sur les parois internes dudit contenant autour de la matière première de base une fois son injection à l'intérieur dudit contenant (Brevet FR 2949437) [2]. Ainsi le produit résultant présente une multitude de 10 couleurs et permet au consommateur d'identifier d'emblée les ingrédients utilisés, mais présente également une variété de texture et de goût selon le dosage de matière première et/ou d'ingrédients par prise. Description de l'invention 15 La Demanderesse a maintenant mis au point un nouveau procédé de conditionnement permettant également de remédier aux problèmes de l'état de la technique. La présente invention fournit ainsi un procédé pour le conditionnement d'un produit alimentaire comprenant une matière première de base disposée au centre d'un contenant avec au moins un 2 0 ingrédient secondaire plaqué sur les parois internes du contenant de sorte que ledit au moins un ingrédient secondaire soit visible à travers un contenant transparent. La présente invention a donc pour objet un procédé de conditionnement d'un produit alimentaire, ledit procédé comprenant les 25 étapes suivantes : a1) injection sous pression à l'intérieur d'un contenant d'au moins un ingrédient sous un volume au plus égale à 25% du volume intérieur total dudit contenant, ladite injection créant une suspension dudit au moins un ingrédient qui occupe la totalité du volume intérieur dudit contenant ; 30 ou a2) insertion d'au moins un ingrédient à l'aide d'un support mobile en contact avec les parois internes dudit contenant et imprégné dudit au moins un ingrédient ; et b) ajout du produit alimentaire au centre dudit contenant, créant une dépression qui fige la totalité dudit au moins un ingrédient sur les parois internes dudit contenant sous la forme d'une couche. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, les étapes a1) et a2) sont réalisées avec au moins un ingrédient, de préférence sous forme solide, présentant des morceaux de surface inférieure à 8 mm2. Le broyage dudit au moins un ingrédient peut s'effectuer par toutes méthodes bien connues de l'homme du métier. Ledit au moins un ingrédient peut se présenter sous forme liquide ; ce qui ne nécessite pas de broyage préliminaire. Ledit au moins un ingrédient peut être mélangé à une base d'huile ou de tout autre corps gras ou à une base de vinaigre. De préférence l'ingrédient est mélangé à une base d'huile qui forme une enveloppe protectrice sans se mélanger audit au moins un ingrédient. Le dosage entre ledit au moins un ingrédient et la base d'huile est réalisée de sorte à former un mélange liquido-pâteux capable de rester en place le long des parois internes du contenant. Par exemple, une dose de base d'huile est utilisée pour une dose dudit au moins un ingrédient sous forme liquide (purée de fruits, vinaigres, et...), et de trois doses de base d'huile pour une dose dudit au moins un ingrédient sous forme pulvérulente ou mixé. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, ledit au moins un ingrédient de l'étape a1) est injecté sous un volume égal à 130% du volume intérieur total du contenant, de préférence égal à 5-25%, tout préférentiellement au plus égal à 20%. Ainsi ledit au moins un ingrédient forme un nuage constitué d'une grande quantité de particules ou de gouttelettes en suspension dans l'air contenu dans ledit contenant. Par exemple ledit au moins un ingrédient est injecté par l'intermédiaire d'une buse de pulvérisation. De préférence, le diamètre de la buse est de 1 à 10 mm, de préférence de 5 mm, tout préférentiellement de 8 mm. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, le support mobile de l'étape a2) est un tampon ou une éponge, éventuellement imbibé(e) d'un agent de fixation. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, ledit au moins un ingrédient est mélangé à un agent de fixation. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, les parois internes dudit contenant sont enduites d'un agent de fixation avant la réalisation des étapes a1) et a2). On entend par « agent de fixation » au sens de la présente invention, toutes substances collantes alimentaire permettant par sa viscosité ou son adhérence de maintenir ledit au moins un ingrédient plaqué ou figé sur les parois internes du contenant. A titre d'exemple d'agents de fixation, on peut citer les graisses (beurre, huile, etc...), l'ail, les colles alimentaires à base de blanc d'oeuf, la gomme de guar, la gomme de xanthane, le carraghénane, le caramel, le miel, le sucre (inverti) liquide, la mélasse, l'amidon, la pectine, la gélatine, la gomme arabique, l'agar-agar, etc.... Par exemple, l'agent de fixation est choisi dans le groupe constitué des graisses, gomme de guar, gomme de xanthane. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, l'étape b) est réalisée par injection sous pression dudit produit alimentaire. Lors de la réalisation de l'étape b), l'injection sous pression dudit produit alimentaire crée une dépression qui plaque les particules ou gouttelettes dudit au moins un ingrédient issu(e)s de l'étape a1) ou maintient en position les particules ou gouttelettes dudit au moins un ingrédient issu(e)s de l'étape a2), sur toutes les parois internes du contenant sous forme d'une couche relativement uniforme. L'injection sous pression du produit alimentaire dans le contenant peut être réalisée à l'aide d'une doseuse 3 0 (pneumatique, électrique, etc...). Le bec doseur de la doseuse devra de préférence être placé à l'intérieur, et/ou au centre du contenant. La pression exercée est de préférence de l'ordre de 6 bars. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, les étapes al ), a2) et/ou b) sont réalisées de manière simultanée ou séquentielle. A l'issue de ces étapes, le produit alimentaire résultant « aromatisé » par ledit au moins un ingrédient présente une couche d'au moins un ingrédient entre les parois internes du contenant et le produit alimentaire. De préférence les parois dudit contenant sont transparentes, de sorte que la couche dudit au moins un ingrédient soit visible de l'extérieur par le consommateur. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, ledit au moins un ingrédient des étapes a1) et a2) est choisi parmi le groupe constitué de champignons, baies, fruits, légumes, épices, purées, olives, herbes aromatiques, condiments, poudres colorantes et leurs mélanges. Selon un mode de réalisation particulier de la présente invention, le produit alimentaire de l'étape b) est un produit pâteux. Par exemple, le produit pâteux est de la moutarde, des pâtes d'olives et autres, de la mayonnaise, etc.... Si le produit alimentaire se conserve naturellement, il suffira d'obturer le contenant. Dans le cas contraire, des méthodes de pasteurisation et de stérilisation bien connues de l'homme du métier seront mises en oeuvre. Le procédé de l'invention permet à l'industrie agroalimentaire, en particulier les fabricants de moutardes, tapenades, ou confitures, d'offrir un visuel attractif aux consommateurs tout en apportant des textures et saveurs modulables à partir d'un même conditionnement. Listes des références 1. Demande internationale WO 97/16072 2. Brevet FR 29494375 REVENDICATIONS1. Procédé de conditionnement d'un produit alimentaire, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a1) injection sous pression à l'intérieur d'un contenant d'au moins un ingrédient sous un volume au plus égale à 25% du volume intérieur dudit contenant, ladite injection créant une suspension dudit au moins un ingrédient qui occupe la totalité du volume intérieur dudit contenant ; ou a2) insertion d'au moins un ingrédient à l'aide d'un support mobile en contact avec les parois internes dudit contenant et imprégné dudit au moins un ingrédient ; et b) ajout du produit alimentaire au centre dudit contenant, créant une dépression qui fige la totalité dudit au moins un ingrédient sur les parois internes dudit contenant sous la forme d'une couche. 2. Procédé selon la revendication 1, où les étapes a1) et a2) sont réalisées avec au moins un ingrédient présentant une surface inférieure à 8 mm2. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, où le support mobile est un tampon ou une éponge. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, où ledit au moins un ingrédient est mélangé à un agent de fixation. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, où les parois internes dudit contenant sont enduites d'un agent de fixation 3 0 avant la réalisation des étapes a1) et a2). 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5, où l'agent de fixation est choisi dans le groupe constitué des graisses, gomme de guar, gomme de xanthane. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, où l'étape b) est réalisée par injection sous pression dudit produit alimentaire. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, où les étapes al ), a2) et/ou b) sont réalisées de manière simultanée ou séquentielle. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, où ledit au moins un ingrédient de l'étape a) est choisi parmi le groupe constitué de champignons, baies, fruits, légumes, épices, purées, olives, herbes aromatiques, condiments, poudres colorantes et leurs mélanges. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, où le produit alimentaire de l'étape b) est un produit pâteux.