Brevet FR3034429A1 — publié le 20161007

DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'huile de noix de coco ainsi que l'huile obtenue par ledit procédé. L'huile de noix de coco est utilisable en tant qu'ingrédient dans des préparations alimentaires. ETAT DE LA TECHNIQUE La noix de coco, fruit du cocotier, est composée d'un épiderme qui entoure une enveloppe fibreuse appelée bourre. A l'intérieur de la bourre, on trouve l'amende de coco à partir de laquelle sont extraites les parties consommables. Lors de la production d'huile de noix de coco par les industriels, les étapes de séchage ne sont pas intégralement maitrisées, ceci entraine donc la fermentation de cette huile et la formation d'aflatoxine. Le développement de l'odeur et gout du coprah qui rend difficile pour beaucoup de consommateurs de cuisiner ou consommer cette huile provient de la formation des aflatoxines. Les aflatoxines sont des mycotoxines produites par un champignon que l'on trouve surtout dans les régions chaudes et humides, climat propice au développement des cocotiers. Étant donné que les aflatoxines sont reconnues comme génotoxiques et carcinogènes, leur exposition à travers les aliments doit rester la plus faible possible. On retrouve la présence d'aflatoxines dans les aliments tels que les noix, les arachides, et les huiles végétales brutes à la suite d'une contamination, par le champignon. L'Union européenne a introduit des mesures afin de réduire la présence des aflatoxines dans différents aliments. Les taux maximum d'aflatoxines sont fixés dans le Règlement CE n°1881/2006. Il est donc crucial de maitriser l'ensemble de la chaine du procédé de fabrication d'huile et principalement l'étape de séchage afin d'éviter toute formation d'aflatoxine. Il est connu dans le brevet américain US 2583022, un procédé de production d'huile de noix de coco avec une étape de séchage à 55-74°C pendant 2h30. Ce dispositif a pour principal inconvénient le grand nombre d'étapes dans le procédé, ce qui augmente le temps de traitement et donc les risques de contamination sur le produit fini. Un autre inconvénient de ce dispositif est lié au risque de formation d'aflatoxine lors de l'étape de macération. 3034429 2 Il existe donc un besoin de développer un procédé de fabrication d'huile de noix de coco avec un nombre d'étapes restreintes afin de limiter les risques de contamination. EXPOSE DE L'INVENTION 5 Dans le cadre de la présente invention, l'inventeur a découvert un nouveau procédé avec un nombre d'étapes réduit, permettant d'éviter la formation d'aflatoxine tout en conservant les propriétés gustatives et alimentaires, obtenant ainsi une huile de qualité exceptionnelle. Plus particulièrement, l'inventeur a découvert qu'une étape de séchage à une température 10 contrôlée de 50 à 60°C pendant au moins 12h des cubes de noix permet d'éviter la formation d'aflatoxine tout en conservant plus de 95% des vitamines. La présente invention concerne donc un procédé de fabrication d'huile de noix de coco, comprenant les étapes suivantes : 1) Enlever la bourre de la noix de coco ; 15 2) Détacher la noix de sa coque ; 3) Eplucher la noix de coco en extraire l'eau ; 4) Découper la noix en cubes ; 5) Sécher les cubes de noix sur des séchoirs électriques à une température pouvant varier de 50 à 60°C pendant une durée d'au moins 12h ; 20 6) Presser les morceaux de noix séchés afin d'en extraire l'huile. L'huile ainsi obtenue est décantée pendant 24 à 48 heures dans des cuves hermétiques sans oxygène pour éviter la fermentation. L'huile est ensuite filtrée deux à trois fois avant d'être mise en flacon, toujours dans un environnement sous vide. Selon un mode de réalisation avantageux, la température de séchage des cubes de noix 25 de coco est préférentiellement de 55°C. De manière préférée, la durée de séchage est de 12 à 20h, avantageusement de 14 à 16h. Le séchage des cubes de noix de coco à une température pouvant varier de 50 à 60°C permet également de neutraliser les bactéries. 3034429 3 De manière avantageuse l'étape de séchage est réalisée à l'aide de séchoirs électriques individuels composés de 30 plateaux superposés. Le séchage est uniforme du premier au trentième plateau. Ces séchoirs sont placés dans une salle fermée avec air conditionné pour éviter la contamination par l'air extérieur. La circulation de l'air conditionné est 5 conçue de manière à évacuer rapidement l'humidité. De manière préférée les séchoirs individuels sont alimentés par une centrale d'énergie photovoltaïque dont l'énergie provient de panneaux photovoltaïques. De préférence la taille des cubes de noix de coco découpés est de 1 à 3 cm de côté. La taille de ces cubes de noix permet de développer le maximum de pression dans la presse 10 à huile une fois les morceaux séchés tout en évitant un temps de séchage trop long. Les cubes de noix séchés sont pressés à l'aide d'une presse à vitesse très lente afin d'éviter la surchauffe de l'huile dans la presse. Cette presse permet d'obtenir une quantité d'huile importante et de meilleure qualité. Dans un deuxième aspect, la présente invention concerne l'utilisation du procédé de 15 fabrication d'huile de noix de coco selon l'invention pour conserver de 95 à 97% des vitamines présentes dans la noix de coco. L'utilisation du procédé de fabrication d'huile de noix de coco selon l'invention permet également d'éviter la formation d'aflatoxine. En outre, la présente invention concerne une huile de coco susceptible d'être obtenue par 20 le procédé selon l'invention. L'invention concerne également l'utilisation d'une huile de noix de coco obtenue par le procédé selon l'invention en tant que produit alimentaire. Le procédé selon l'invention permet d'obtenir une pulpe restante après extraction de l'huile des noix de coco séchées de meilleure qualité que la pulpe industrielle. En effet, la 25 technique majoritairement utilisée dans la pratique industrielle consiste à imbiber d'eau la pulpe restante afin d'extraire de plus grandes quantités d'huile, l'extraction de l'huile se faisant ensuite par centrifugation. La pulpe restante ainsi obtenue ne présente donc plus de trace d'huile de coco. Le procédé selon l'invention présente l'avantage de ne pas imbiber la pulpe restante d'eau afin d'extraire de plus grandes quantités d'huile, ainsi la 30 pulpe obtenue gardera une quantité d'huile de coco après la pression. 3034429 4 Selon le procédé de l'invention, la pulpe restante après extraction de l'huile des noix de coco séchées est utilisée dans la production de farine de coco. L'ensemble des étapes du procédé selon l'invention sont effectuées à partir de méthodes et de matériel connus de l'homme du métier. 5 L'exemple qui suit vise à illustrer la présente invention. Selon le mode de réalisation, l'huile de noix de coco est fabriquée à partir du procédé suivant : 1) Enlever la bourre de la noix de coco ; 2) Détacher la noix de sa coque ; 10 3) Eplucher la noix de coco en extraire l'eau ; 4) Découper la noix en cubes de 1 à 3 cm ; 5) Sécher les cubes de noix sur des séchoirs électriques à une température pouvant varier de 50 à 60°C pendant une durée d'au moins 12h; 6) Presser les morceaux de noix séchés afin d'en extraire l'huile. 15 REVENDICATIONS1. Procédé de fabrication d'huile de noix de coco comprenant les étapes suivantes : 1) Enlever la bourre de la noix de coco ; 2) Détacher la noix de sa coque ; 3) Eplucher la noix de coco en extraire l'eau ; 4) Découper la noix en cubes ; 5) Sécher les cubes de noix sur des séchoirs électriques à une température pouvant varier de 50 à 60°C pendant une durée d'au moins 12h; 6) Presser les morceaux de noix séchés afin d'en extraire l'huile. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la température de séchage des cubes de noix de coco est de 55°C. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdits séchoirs électriques sont des séchoirs individuels avec des plateaux superposés. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits séchoirs individuels sont alimentées par une centrale d'énergie photovoltaïque. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'énergie de ladite centrale d'énergie photovoltaïque provient de panneaux photovoltaïques. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la taille des cubes de noix de coco est de 1 à 3 cm de côté. 7. Utilisation du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, pour conserver de 95 à 97% des vitamines présentes dans la noix de coco. 8. Utilisation du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 pour éviter la formation d'aflatoxine. 9. Huile de coco susceptible d'être obtenue par le procédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 6. 10. Utilisation d'une huile de coco selon la revendication 9 en tant que produit alimentaire. 3034429 5 REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'huile de noix de coco comprenant les étapes suivantes : 1) Enlever la bourre de la noix de coco ; 2) Détacher la noix de sa coque ; 5 3) Eplucher la noix de coco en extraire l'eau ; 4) Découper la noix en cubes ; 5) Sécher les cubes de noix sur des séchoirs électriques à une température pouvant varier de 50 à 60°C pendant une durée d'au moins 12h; 6) Presser les morceaux de noix séchés afin d'en extraire l'huile. 10 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la température de séchage des cubes de noix de coco est de 55°C. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdits séchoirs électriques sont des séchoirs individuels avec des plateaux superposés. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits séchoirs individuels 15 sont alimentées par une centrale d'énergie photovoltaïque. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'énergie de ladite centrale d'énergie photovoltaïque provient de panneaux photovoltaïques. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la 20 taille des cubes de noix de coco est de 1 à 3 cm de côté. 7. Utilisation du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, pour conserver de 95 à 97% des vitamines présentes dans la noix de coco. 8. Utilisation du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 pour éviter la formation d'aflatoxine. 25 9. Huile de coco susceptible d'être obtenue par le procédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 6. 10. Utilisation d'une huile de coco selon la revendication 9 en tant que produit alimentaire.