Brevet FR3034301A1 — publié le 20161007

DESCRIPTION Moule de découpe et de cuisson de part à pizza L'invention concerne un système de découpe et de cuisson de pâte (pâte à pizza en particulier, mais ce système peut s'adapter à tout type de plats, quiches, tartes, etc.). La découpe et la cuisson se fait au moyen d'un ensemble composé de deux parties allant au four et de forme triangulaire correspondant à une forme standard de part individuelle (242mm x 242mm x 172mm). Dans le milieu de la restauration, et en particulier de la pizzeria, les pizzas sont cuites entièrement (directement dans un four, une plaque de cuisson, ou dans un moule) avant d'être découpées en plusieurs parts. Il n'existe aucun système de cuisson directe de part individuelle. Les restaurateurs proposent à chaque client soit la dégustation de la pizza entière (celle-ci constituant un repas), soit la dégustation des parts de pizzas individuelles, mais découpées après avoir été cuites avec la pizza entière. Ce système de cuisson de la pizza entière (ou quiche, tarte, etc.) avant d'être découpée en parts individuelles présente plusieurs inconvénients à savoir : Une perte économique et un gaspillage dans la mesure où, le restaurateur qui veut vendre ses parts à l'unité ne peut pas s'assurer que toutes les parts découpées après avoir été cuites avec la pizza entière seront consommées. Il arrive en effet bien trop souvent que le restaurateur gaspille des ingrédients (pâte, condiments) si une pizza cuite entièrement a vocation à être découpée et vendue en plusieurs parts individuelles car il ne peut s'assurer que toutes les parts seront bien vendues. Bien au contraire, dans la grande majorité des cas, de nombreuses parts individuelles sont « perdues », jetées, car bien que préparées et 3034301 2 cuites, elles restent exposées en vitrine jusqu'à la fermeture, personne ne désirant les acheter. Les restaurateurs sont bien souvent contraints de vendre des pizzas entières et ne proposent même pas la vente de parts de 5 pizza individuelles afin d'éviter ce gaspillage. De la sorte, ils perdent une clientèle importante : celle qui aimerait manger juste une ou deux parts individuelles de pizza, et qui décide de consommer un autre plat car elle juge que la pizza entière est un plat bien trop riche et consistant. Elle se rabat alors sur un autre 10 plat ou un autre restaurant, voire une boulangerie qui proposera des plats moins riches alors qu'une part individuelle lui aurait convenu. L'invention vise donc à pallier ces inconvénients (ce gaspillage et cette perte de clientèle), en proposant un moule innovant permettant de cuire 15 directement une part de pizza individuelle de forme standard et triangulaire. L'ensemble est donc de forme triangulaire standard, en acier inoxydable. Il est composé de deux parties : La première partie : le « socle », de forme triangulaire est 20 constitué de deux bords dont la hauteur est de 2.5 centimètres et l'épaisseur de 2 millimètres. Ces bords sont fixés sur une tôle perforée dont la largeur est de 1 centimètre et l'épaisseur de 2 millimètres. Le socle vient se placer directement sous le moule (voir infra, seconde partie). Cette première partie permet une 25 montée en chauffe rapide, évite que la pâte colle aux parois et ne comporte donc ni socle ni couvercle. Il fait aussi office d'emporte pièce afin de tailler dans la pâte fraichement étalé la part de forme triangulaire. Ainsi, il assure, après la pesée de la pâte, une forme unique et standard triangulaire. 30 - La seconde partie : le moule de forme triangulaire est indépendant et non solidaire de la première partie. Il est aussi en acier 3034301 3 inoxydable, et est composé d'une grille perforée de dimensions 240mm x 240mm x 170mm. La grille est équipée d'une paroi courbe d'un rayon de 19 centimètres, de 2.5 centimètres de hauteur et de 2 millimètres d'épaisseur sur sa base. Cette paroi 5 est soudée à un manche d'un diamètre de 7 centimètres et de 16 millimètres de diamètre, qui assure une prise en main solide. La grille permet une parfaite ventilation de la chaleur, sa surface est non adhérente. Les buts, avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront à la 10 lecture de la description suivante qui se réfère aux figures annexées dans lesquelles : - La figure 1 est une vue en perspective de l'invention. La figure 2 est une vue en plan du socle. Le socle est composé de deux bords latéraux (3) de 2.5 centimètres de hauteur, fixés sur 15 un rebord en tôle perforée (4) (de 10mm de large et de 2mm d'épaisseur). Au pied de l'intersection des deux parois, existe une fente (5) qui permet l'insertion du bout de la tôle en triangle du moule pour une meilleure stabilité de l'ensemble pendant les prises. 20 La figure 3 est une vue en plan de la deuxième partie de l'invention, le moule. Ce dernier est composé de tôle perforée (6) d'une épaisseur d'un millimètre. Les deux côtés de même taille mesurent 24 centimètres, le troisième côté de la tôle est un arc (7) de cercle de 17 centimètre de longueur dont le rayon est de 19 25 centimètres. Le deuxième composant du moule est une tôle pleine en arc de cercle de 17 centimètre de longueur dont Ise rayon est de 19 centimètres. Le manche est en acier finition inox (8) et soudé à la paroi courbe, il mesure une longueur de 7 centimètres et un diamètre de 16 millimètres. Il permet une prise en main facile du 30 socle. 3034301 4 La figure 4 est une vue de latérale du socle et laisse apparaître l'épaisseur d'un millimètre de la partie du socle en tôle perforée (4) destinée à supporter le moule, surplombée par la paroi (3) de 2 centimètres de hauteur. A l'extrémité droite de la figure, 5 apparait la fente (5) qui permet l'insertion du bout de la tôle en triangle du moule pour une meilleure stabilité de l'ensemble pendant les prises. La figure 5 est quant à elle, une vue de face du socle, avec en premier plan la partie courbe composée par l'intersection des 10 deux parois (3) avec à sa base, la fente (5). La vue laisse apparaître l'épaisseur d'un millimètre de la partie du socle en tôle perforée (4) destinée à supporter le moule. La figure 6 représente une vue postérieure du moule, coté manche (8). Cette partie, composée de tôle pleine courbe (7), mesure 17 15 centimètres de largeur et 2.5 centimètres de hauteur. La vue laisse apparaître l'épaisseur d'un millimètre de la partie du moule en tôle perforée (6) destinée à recevoir la pâte. La figure 7, représentant une vue latérale du moule, laisse apparaître l'épaisseur d'un millimètre de la tôle perforée (6) 20 destinée à recevoir la pâte, surplombée par la paroi (7) de 2,5 centimètres de hauteur, sur laquelle est fixé le manche (8). Il découle de ce qui précède que l'invention est susceptible d'application industrielle et ouvrira de nouvelles perspectives aux restaurateurs, pizzerias, cuisiniers : 25 Le cuisinier découpera la pâte préalablement étalée à l'aide du moule pour obtenir sa forme triangulaire. Elle sera ensuite posée à l'intérieur de l'ensemble pour être cuite dans le four. Les bords du moule délimitent parfaitement la zone de garniture, cela évite de déborder sur les cotés, et permet de définir précisément la 30 portion. Le cuisinier ajoute les ingrédients, il empoigne le moule par le 3034301 5 manche pour le mettre à la cuisson. Une fois la pizza (ou la quiche, tarte) cuite, le cuisinier enlève la partie supérieure du moule en la faisant glisser vers le haut. La pizza reste sur la partie inférieure du moule. 5 Le cuisinier obtient une part de pizza (ou tarte ou quiche) sous forme triangulaire correspondant à une portion pour adulte, parfaitement cuite sur les trois bords. La pâte, grâce à ce moule, a levé rapidement, elle est moelleuse et aérée, croustillante sur trois bords et sur le dessous. La pizza sous forme de part est homogène et unique dans son aspect. Le 10 moule permet une standardisation du processus de réalisation. REVENDICATIONS1/ Moule de découpe et de cuisson de part à pizza composé de deux parties indépendantes de forme triangulaire, un socle (1) et un moule (2), le socle (1) constitué de deux bords latéraux (3), fixés sur un rebord en tôle perforée (4). Le moule (2) composé d'une grille perforée (6) fixée à une paroi en arc (7) laquelle correspond au troisième bord du moule. 2/ Moule de découpe et de cuisson de part à pizza selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'à l'intersection des deux bords latéraux (3), existe une fente (5) qui permet l'insertion de la grille perforée (6) du moule (2) pour une meilleure stabilité de l'ensemble pendant les prises. 3/ Moule de découpe et de cuisson de part à pizza selon la revendication 1 caractérisé en ce que la paroi en arc (7) est soudée à un manche (8). 4/ Moule de découpe et de cuisson de part à pizza selon la revendication 1 caractérisé en ce que le socle (1), le moule (2) et le manche (8) sont en acier inoxydable.20