Brevet FR3031682A1 — publié le 20160722

Procédé et installation de production d'un produit poreux en poudre La présente invention concerne un procédé et une installation de production d'un produit poreux en poudre. L'invention s'intéresse plus spécifiquement au cas de la production de produits poreux en poudre à partir d'un produit initial visqueux, les produits obtenus étant typiquement des poudres dites instantanées, que l'on mélange par exemple à de l'eau ou à d'autres liquides pour obtenir, par réhydratation des poudres, un liquide homogène. WO-A-2008/046996 divulgue un procédé et une installation de ce type, dans lesquels le produit initial visqueux est, avant d'être mélangé à du gaz dans un aérateur pour former une mousse liquide qui est ensuite divisée et séchée pour obtenir un produit poreux en poudre, soumis à l'action d'une machine de traitement thermomécanique, typiquement une machine d'extrusion. Dans cette machine, le produit initial visqueux est travaillé mécaniquement, notamment soumis à un cisaillement contrôlé, et/ou thermorégulé afin de le conditionner au mieux en vue de son admission dans l'aérateur. WO-A-2008/046996 propose même d'utiliser la machine de traitement thermomécanique pour réaliser un premier mélange entre le produit initial visqueux et un gaz, afin d'initier de la porosité dans la matière traitée, le mélange de cette dernière avec du gaz étant intensifié dans l'aérateur raccordé en continuité de la machine d'extrusion. De son côté, WO-A-2013/185941 s'intéresse à une production plus spécifique de produits poreux en poudre, à savoir ceux contenant des probiotiques ou des microorganismes similaires. Là encore, le produit initial visqueux est, avant d'être envoyé à un aérateur pour former une mousse qui est ensuite divisée et séchée pour obtenir le produit poreux en poudre, traité mécaniquement et/ou thermiquement par une machine de traitement thermomécanique, telle qu'une machine d'extrusion ou un échangeur de chaleur à surface raclée. Comme dans WO-A-2008/046996, du gaz est mélangé à la matière produite par la machine de traitement thermomécanique, ce gaz pouvant être introduit directement dans cette machine et/ou dans l'aérateur. On comprend que WO-A-2008/046996 et WO-A-2013/185941 enseignent tous les deux qu'un traitement mécanique et/ou thermique par une machine de traitement thermomécanique ad hoc, notamment une machine d'extrusion, est indispensable pour « préparer » la matière visqueuse à son admission dans l'aérateur de formation de mousse, notamment en abaissant la viscosité de cette matière avant son admission dans l'aérateur. Cela se comprend du fait que, par définition, un aérateur est un mélangeur mécanique qui n'est pas conçu pour agir sur des matières trop fortement visqueuses. Cependant, l'utilisation de machines de traitement thermomécanique, notamment de machines d'extrusion, induit des contraintes. En effet, ces machines de traitement thermomécanique sont des équipements mécaniquement complexes avec des systèmes d'engrenages et de réducteurs, quelquefois munis de paliers et joints tournants, ainsi qu'avec des vis, des racleurs à axe tournant, ces équipements étant généralement thermorégulés, à vitesse variable et parfois équipés de systèmes de mise sous vide. Par ailleurs, lorsqu'on travaille avec des produits à très haute valeur ajoutée et/ou lorsqu'on veut produire à partir de très petites quantités, par exemple avec un débit de production inférieur à 40 kg/h, les machines de traitement thermomécanique précitées sont trop volumineuses et nécessitent des quantités de plusieurs kilogrammes, par exemple entre 10 et 50 kg, pour réaliser la fabrication de poudre poreuse. Plus globalement, on comprend que la mise en oeuvre de procédés utilisant de telles machines de traitement thermomécanique est coûteuse en matière première et nécessite de la place au sol, du personnel pour l'exploitation et un investissement significatif dans des appareils sophistiqués. Pour contourner partiellement ces inconvénients, WO-A-2013/185941 envisage une alternative à la production continue de produits poreux en poudre, en recourant à un procédé discontinu : pour cela, on place le produit initial visqueux dans une enceinte hermétique qui est agitée, de la pression à l'intérieur de l'enceinte étant générée par l'injection d'un gaz. Ainsi, le gaz, qui est injecté en discontinu dans l'enceinte, met de fait cette dernière en pression et se dissout partiellement dans le produit visqueux. Cette enceinte est alors mécaniquement agitée, de façon manuelle ou à l'aide d'un système mécanique ad hoc. En pratique, on ne maitrise pas vraiment l'efficacité du mélange, ce dernier étant par la suite sorti de l'enceinte pour être directement divisé et séché. On comprend que cette alternative discontinue, proposée dans WO-A-2013/185941 convient bien pour produire de très petites quantités de produits poreux pulvérulents, mais elle reste fastidieuse à mettre en oeuvre et peut maitrisable. Le but de la présente invention est d'améliorer les procédés et installations de production continue de produits poreux en poudre, en les simplifiant, notamment dans le cas où la quantité de matière première est faible. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de production d'un produit poreux en poudre, dans lequel : - on dispose d'un produit initial visqueux présentant à la fois une température comprise entre 5°C et 70°C et une viscosité supériere à 100 mPa.s, - au moyen d'une pompe, on transfère tel quel le produit initial visqueux jusqu'à un aérateur dans lequel le produit initial visqueux est mélangé avec un gaz, injecté dans l'aérateur, pour obtenir une mousse liquide sortant en continu de l'aérateur, et - en sortie de l'aérateur, on traite en continu la mousse liquide de manière à la diviser et à la sécher pour obtenir un produit poreux en poudre qui présente un taux de matière sèche supérieur à 90%. L'invention a également pour objet une installation de production d'un produit poreux en poudre, permettant notamment de mettre en oeuvre le procédé défini plus haut, cette installation comprenant : - une pompe de transfert d'un produit initial visqueux présentant à la fois une température comprise entre 5°C et 70°C et une viscaité supérieure à 100 mPa.s, - un aérateur, auquel sont admis le produit initial visqueux, refoulé tel quel par la pompe, et un gaz, et qui mélange le produit initial visqueux et le gaz pour obtenir une mousse liquide sortant en continu de l'aérateur, et - un dispositif de traitement continu de la mousse liquide en sortie de l'aérateur, ce dispositif divisant et séchant la mousse liquide pour obtenir un produit poreux en poudre qui présente un taux de matière sèche supérieur à 90%. Les inventeurs ont établi que, de manière surprenante, le recours à une machine de traitement thermomécanique, telle qu'une machine d'extrusion, n'est pas indispensable pour rendre le produit initial visqueux apte à son admission dans un aérateur. Ainsi, suivant une approche opposée aux enseignements de WO-A-2008/046996 et WO-A2013/185941, les inventeurs ont établi que l'utilisation d'une pompe classique est possible pour transférer jusqu'à l'aérateur le produit initial visqueux tel quel, c'est-à-dire notamment sans traitement thermique substantiel et sans traitement mécanique significatif, c'est-à- dire sans traitement thermique et sans traitement mécanique autres que ceux résultant exclusivement du pompage par la pompe, autrement dit de l'aspiration, de la mise en pression et du refoulement par cette pompe. En pratique, la forme de réalisation de cette pompe n'est pas limitative de l'invention. Au niveau de l'aérateur, le produit initial visqueux, monté en pression par la pompe, est admis par le refoulement de la pompe tandis que du gaz est injecté : sous l'effet de la pression de refoulement de la pompe et de la pression d'injection du gaz, le produit initial visqueux est, malgré sa forte viscosité, mélangé au gaz par l'aérateur, de façon à former une mousse liquide. En sortie de l'aérateur, la mousse est, sous l'effet de la pression régnant dans l'aérateur, poussée en continu vers des équipements aval, qui divisent et sèchent cette mousse, ces équipements étant, par exemple, une tour d'atomisation éventuellement suivie d'un lit fluidisé. On comprend que la pompe précitée a pour fonction exclusive de transférer le produit initial visqueux vers l'aérateur, avec une mise en pression compatible à ce transfert et aux division et séchage, en sortie de l'aérateur, de la mousse formée par cet aérateur. La pompe remplace efficacement un système mécanique plus complexe et simplifie le procédé de production, en ce sens qu'on utilise uniquement une seule injection de gaz, à savoir celle dans l'aérateur, on travaille avec des quantités faibles de matière première, par exemple entre 1 et 20 kg/h, on réduit l'investissement initial, on réduit les coûts d'exploitation et de maintenance, et on propose une installation de production plus compacte qu'avec une machine d'extrusion ou une autre machine similaire de traitement thermomécanique. Suivant des caractéristiques additionnelles avantageuses du procédé et/ou de l'installation conformes à l'invention, prises isolément ou selon toutes les combinaisons techniquement possibles : - la pompe refoule le produit initial visqueux à une pression comprise entre 3 et 20 bars ; - la pompe refoule le produit initial visqueux à une pression comprise entre 5 et 10 bars ; - on dispose du produit initial visqueux en le préparant par mélange et/ou concentration, notamment par évaporation, et/ou par chauffage/refroidissement, notamment de maintien en température, d'un ou de plusieurs ingrédients ; - on dispose du produit initial visqueux en le préparant et l'aspirant par la pompe, de manière continue ; - on dispose du produit initial visqueux sous forme d'un stockage qu'on utilise de manière discontinue pour alimenter l'aspiration de la pompe ; - le produit initial visqueux est obtenu à partir d'une solution, suspension ou émulsion dans un solvant, notamment un milieu aqueux, contenant : - du lait, et/ou - des oeufs, et/ou - des fruits, et/ou - des légumes, et/ou - des algues, et/ou - au moins un co-produit de fractionnement du lait, d'ceufs, de fruits, de légumes et/ou d'algues, et/ou - au moins un ingrédient aromatique tel que du café, du thé et des extraits aromatiques, et/ou - au moins un ingrédient amylacé à base de céréales ou de tubercules, et/ou - au moins un ingrédient contenant des micro-organismes entiers, et/ou - au moins un ingrédient contenant des fractions de micro-organismes, et/ou - au moins un ingrédient protéinique choisi parmi les protéines laitières, les protéines céréalières, les protéines de protéagineux, les protéines de légumineuses, les ovo-protéines et les protéines issues de micro-organismes, et/ou - au moins un glucide de faible poids moléculaire, et/ou - au moins un glucide complexe, et/ou - au moins un édulcorant, naturel ou de synthèse, et/ou - au moins un lipide d'origine animale ou végétale, et/ou - au moins un ingrédient contenant des molécules amphiphiles ; - en sortie de l'aérateur, on traite en continu la mousse liquide en l'envoyant successivement dans une tour d'atomisation, dans laquelle la mousse liquide est divisée par pulvérisation et un premier séchage est appliqué aux particules de mousse divisée, et dans un lit fluidisé, dans lequel un second séchage est appliqué aux particules de mousse jusqu'à ce que ces particules présentent un taux de matière sèche supérieur à 90% et constituent ainsi le produit poreux en poudre ; - la pompe est choisie parmi une pompe monovis, une pompe à cavité progressive, une pompe à lobes, et une pompe à deux vis. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins sur lesquels : - la figure 1 est une vue schématique d'une installation conforme à l'invention ; - la figure 2 est un organigramme d'un procédé conforme à l'invention ; et - la figure 3 est un organigramme d'une variante du procédé, conforme à l'invention. Sur la figure 1 est représentée une installation 1 de production d'un produit poreux en poudre P3. L'installation 1 est apte à mettre en oeuvre le procédé de production représenté à la figure 2. L'installation 1 comprend un dispositif de préparation 10 qui, au cours d'une étape de préparation correspondante 110, prépare un produit initial visqueux P1 à partir d'une matière première M. A titre d'exemples préférentiels, la matière première M est le produit initial visqueux est obtenu à partir d'une solution, suspension ou émulsion dans un solvant, notamment un milieu aqueux, contenant : - du lait, ou - des oeufs, ou - des fruits, ou - des légumes, ou - des algues, ou - au moins un co-produit de fractionnement du lait, d'ceufs, de fruits, de légumes et/ou d'algues, ou - au moins un ingrédient aromatique tel que du café, du thé et des extraits aromatiques, ou - au moins un ingrédient amylacé à base de céréales ou de tubercules, ou - au moins un ingrédient contenant des micro-organismes entiers, ou - au moins un ingrédient contenant des fractions de micro-organismes, ou - au moins un ingrédient protéinique choisi parmi les protéines laitières, les protéines céréalières, les protéines de protéagineux, les protéines de légumineuses, les ovo-protéines et les protéines issues de micro-organismes, ou - au moins un glucide de faible poids moléculaire, ou - au moins un glucide complexe, ou - au moins un édulcorant, naturel ou de synthèse, ou - au moins un lipide d'origine animale ou végétale, ou - au moins un ingrédient contenant des molécules amphiphiles, ou - un mélange d'au moins deux éléments listés ci-dessus. Le dispositif de préparation 10 est conçu pour, au cours de l'étape de préparation 110, obtenir, à partir de la matière première M, le produit initial visqueux P1 de manière que ce dernier présente, en sortie du dispositif de préparation, une température comprise entre 5°C et 70 °C, ainsi qu'une viscosité, à la teripérature de mise à disposition du produit initial visqueux P1 en sortie du dispositif de préparation 10, supérieure à 100 mPa.s, voire 200 mPa.s, voire 500 mPa.s. Autrement dit, à l'issue de l'étape de préparation 110, le produit initial visqueux P1, préparé à partir de la matière première M, est, à sa température de mise à disposition en sortie du dispositif de préparation 10, hautement visqueux. En pratique, le dispositif de préparation 10 relève d'une technologie connue en soi, notamment choisie en fonction de la matière première M. A titre d'exemple, le dispositif de préparation 10, qui fonctionne à l'air libre ou éventuellement sous vide, comprend un système de dosage de liquide et/ou de solide, et/ou un système de mélange et/ou un système de concentration, notamment par évaporation, et/ou un système de séparation, notamment par centrifugation ou par membrane sélective, et/ou un système d'homogénéisation, et/ou un système de broyage colloïdal, et/ou un système de chauffage/refroidissement notamment de maintien en température, par exemple au moyen d'équipements à double enveloppe ou thermorégulés. Ainsi, au cours de l'étape de préparation 110, le ou les ingrédients de la matière première M sont mélangés et/ou concentrés, notamment par évaporation, et/ou chauffés/refroidis, notamment maintenus en température. Dans tous les cas, le dispositif de préparation 10 permet avantageusement de mettre à disposition le produit initial visqueux P1 de manière continue, afin que ce produit initial visqueux P1 soit traité par le reste de l'installation 1 en vue de produire en continu le produit poreux en poudre P3. L'installation 1 comprend en outre une pompe 20 qui, au cours d'une étape de transfert par pompage 120, transfère le produit initial visqueux P1, sortant du dispositif de préparation 10, jusqu'à un aérateur 30, décrit plus en détail par la suite. L'aspiration de la pompe 20 est donc raccordée à la sortie du dispositif de préparation 10, tandis que le refoulement de la pompe 20 est raccordé à l'entrée de l'aérateur 30. En pratique, la pompe 20 relève d'une technologie connue en soi, à même de transférer tel quel le produit initial visqueux P1 depuis la sortie du dispositif de préparation 10 à l'entrée de l'aérateur 30, autrement dit de transférer, du dispositif de préparation 10 à l'aérateur 30, le produit initial visqueux P1 tel qu'il est mis à disposition en sortie du dispositif de préparation 10, sans modifier sa composition et sa densité, ainsi que sans modifier de manière sensible sa viscosité et donc les caractéristiques thermomécaniques influençant cette viscosité. Bien entendu, notamment en fonction de la technologie de la pompe 20 utilisée, une variation marginale de la viscosité du produit initial P1 peut intervenir entre l'aspiration et le refoulement de la pompe 20, du fait de la mise en pression du produit P1 et, éventuellement, du fait d'un très léger échauffement du produit P1, mais, au global, dans des proportions infimes, typiquement inférieures à 2%. A titre d'exemples non limitatifs, la pompe 20 est une pompe monovis, une pompe à cavité progressive, une pompe à lobes, une pompe à deux vis, etc. Dans tous les cas, on comprend que la pompe 20 a pour fonction exclusive de transférer le produit initial visqueux P1 du dispositif de préparation 10 à l'aérateur 30, en montant en pression le produit P1. Avantageusement, la pompe 20 développe ainsi une pression de refoulement comprise entre 3 et 20 bars, de préférence entre 5 et 10 bars, à la température et à la viscosité considérées pour le produit initial visqueux P1 transféré, ce dernier étant typiquement mis à disposition en sortie du dispositif 10 sensiblement à la pression atmosphérique. Au cours d'une étape de mélange avec du gaz 130, l'aérateur 30 mélange le produit initial visqueux P1, refoulé par la pompe 20, avec un gaz G, injecté dans l'aérateur 30, pour obtenir une mousse liquide P2. L'aérateur 30 relève, en lui-même, d'une technologie connue en soi : cet aérateur 30 est un mélangeur mécanique qui remue, agite énergiquement la matière qui y est admise. Au sein de l'installation 1 et conformément au procédé de la figure 2, l'action mécanique de l'aérateur 30 est mise en oeuvre alors que le gaz G est injecté à l'intérieur de l'aérateur afin d'induire la porosification du produit initial visqueux Pi. De manière surprenante, alors que la haute viscosité du produit P1 dissuaderait d'introduire ce produit tel quel dans un système mécanique tel que l'aérateur 30, les inventeurs ont établi que, sous l'effet cumulé de la pression de refoulement de la pompe 20 et de la pression d'injection du gaz G, l'aérateur 30 est en mesure d'amorcer et de conduire efficacement la porosification du produit initial visqueux Pi, jusqu'à obtenir la mousse liquide P2. On comprend que, au sein de l'aérateur 30, la porosification de la matière est progressive de l'entrée jusqu'à la sortie de l'aérateur 30, la mousse liquide P2 sortant de manière continue de l'aérateur, sous l'effet de la pression régnant dans cet aérateur. En pratique, l'aérateur 30 est un appareil d'aération statique ou dynamique. Dans le cas d'un appareil d'aération statique, l'aérateur 30 est, par exemple, un mélangeur à pièces hélicoïdales fixes. Dans le cas d'un appareil d'aération dynamique, l'aérateur 30 est constitué, par exemple, d'un appareil muni de pâles d'agitation ou de picots montés sur un arbre en rotation dans un stator, comprenant une enceinte généralement pourvue de pièces fixées sur la paroi interne de cette enceinte et favorisant le mélange. Le gaz G, injecté dans l'aérateur 30, est de préférence du gaz carbonique. Ceci étant, à titre de variantes non limitatives, le gaz G peut également être de l'air, de la vapeur d'eau, de l'azote ou un de ses oxydes. L'installation 1 comprend également un dispositif 40 de traitement continu de la mousse liquide P2, qui, au cours d'étapes de division 141 et de séchage 142 correspondantes, traite la mousse P2 de manière à la diviser et à la sécher pour obtenir le produit poreux en poudre P3 présentant un taux de matière sèche supérieur à 90%. Le dispositif de traitement continu 40 relève, en tant que tel, d'une technologie connue en soi. A titre d'exemple non limitatif, ce dispositif inclut, en série, une tour d'atomisation 41 à air chaud, typiquement entre 100 et 250 °C, et un lit fluidisé 42 : la mousse liquide P2, admise en entrée de la tour d'atomisation 41, y est divisée par pulvérisation, les particules de la mousse ainsi divisée étant ensuite séchées dans un courant d'air chaud lors de leur passage dans une enceinte de séchage faisant partie de la tour d'atomisation. Ce séchage est, le cas échéant, complété dans le lit fluidifié 42. En variante non représentée, le lit fluidisé 42 est absent, les étapes de division 141 et de séchage 142 étant alors assurées exclusivement par le tour d'atomisation 41. Bien entendu, d'autres équipements que la tour d'atomisation 41 et/ou le lit fluidisé 42 sont envisageables pour assurer, lors des étapes de division 141 et de séchage 142, le traitement de la mousse liquide P2 afin d'obtenir le produit poreux en poudre P3. Ainsi, à titre de variante, la tour d'atomisation à air chaud 41 peut être remplacée par un système d'atomisation à froid, dont une enceinte, dans laquelle est poussée la mousse liquide P2, reçoit un gaz froid à humidité contrôlée, ce gaz froid pouvant être de l'air froid, typiquement entre 10°C et 60°C, ou un gaz détendu ppliquant une température négative. Plus généralement, on notera que, en fonction du procédé mis en oeuvre par le dispositif de traitement 40, l'ordre des étapes de division 141 et de séchage 142 peut être inversé par rapport à celui montré sur la figure 2 : ainsi, en variante non représentée, la division de la mousse liquide P2 est postérieure à son séchage, cette division résultant alors par exemple d'une opération de broyage. Des détails et des alternatives de mise en oeuvre de ces étapes de division 141 et de séchage 142 sont d'ailleurs fournis dans WO-A2008/046996, ainsi que dans WO-A-2013/185941, auxquels le lecteur peut se reporter le cas échéant. Dans tous les cas, on comprend que, sous l'effet de la pression régnant dans l'aérateur 30 et résultant du cumul de la pression de refoulement de la pompe 20 et de la pression d'injection du gaz G, la mousse liquide P2 est, à la sortie de l'aérateur 30, poussée en continu en entrée du dispositif de traitement continu 40 puis, au niveau du dispositif 40, partiellement, voire totalement divisée, typiquement par pulvérisation en entrée de ce dispositif 40. En outre, le gaz G, injecté dans l'aérateur 30, s'échappe avantageusement de la mousse P2 lors de sa division en provoquant la structure caractéristique alvéolaire des grains du produit final P3, notamment du fait d'une différence de pression entre la sortie de l'aérateur 30 et l'entrée du dispositif 40, cette dernière étant typiquement à la pression atmosphérique. A titre de variante du procédé de production continue du produit poreux en poudre P3, décrit jusqu'ici en regard des figures 1 et 2, le procédé de la figure 3 permet de travailler, en partie, de manière discontinue. Pour ce faire, le produit initial visqueux P1 est mis à disposition sous forme d'un stockage S dont le contenu est repris, de manière discontinue, par la pompe 20, l'étape correspondante de transfert par pompage 120 et les étapes subséquentes 130, 141 et 142 en vue de produire en continu le produit poreux en poudre P3 étant identiques à celles décrites en regard de la figure 2 et portant donc les mêmes références numériques sur la figure 3. En pratique, le stockage S est, préalablement à la mise en oeuvre de cette variante du procédé de production, alimenté en produit initial visqueux P1, ce dernier étant par exemple préparé par le dispositif de préparation 10 ou un dispositif similaire, le cas échéant déporté vis-à-vis de la pompe 20, de l'aérateur 30 et du dispositif de traitement 40. En pratique, le stockage S est mis en oeuvre au moyen, par exemple, d'un bac de stockage du produit initial visqueux Pi, à même de maintenir ce dernier dans des conditions satisfaisantes, notamment de température, pour la mise à disposition du produit initial visqueux P1 aux fins de la production du produit poreux en poudre P3. Dans tous les cas, lors de la mise en oeuvre du procédé de la figure 3, l'aspiration de la pompe 20 est alimentée par le stockage S, la suite du procédé étant identique à celle décrite précédemment en regard de la figure 2. Par ailleurs, divers aménagements et variantes à l'installation 1 et au procédé de production du produit poreux en poudre P3, décrits jusqu'ici, sont envisageables. A titre d'exemples: - en plus de la pompe 20 prévue en amont de l'aérateur 30, une pompe peut être prévue en aval de l'aérateur 30, de manière à améliorer le transfert de la mousse liquide vers le dispositif 40, notamment en maintenant ou augmentant la pression de la mousse liquide ; et/ou - un deuxième aérateur, statique ou dynamique, peut être installée en aval de l'aérateur 30, de manière à injecter plus de gaz dans la mousse liquide et /ou modifier sa viscosité ; le gaz injecté dans ce deuxième aérateur peut être de même nature que le gaz injecté dans l'aérateur 30 ou être un gaz différent ; le cas échéant, une pompe de transfert supplémentaire peut être ajoutée, soit entre les deux aérateurs, soit en aval du deuxième aérateur. EXEMPLE : production d'un blanchisseur de café - Ingrédients de la matière première (sèche) : - huile de palme 33%, - maltodextrine 61%, et - additifs alimentaires 6%. - Etape de préparation 110: mélange des ingrédients en phase aqueuse, homogénéisation, chauffage du produit suivi d'une évapo-concentration. - Produit initial visqueux Pl, issu de l'étape de préparation 110 : - température de mise à disposition : 65°C - viscosité à la température de mise à disposition : 240 mPa.s, et - taux de matière sèche à la température de mise à disposition : 70%. - Etape de transfert par pompage 120: 35 - aspiration : 62 kg/h, et - pression de refoulement : 5 bars. - Etape de mélange avec du gaz 130: - gaz G : gaz carbonique, et - masse volumique : 0,73 kg/L. - Etapes de division 141 et de séchage 142: mises en oeuvre par la succession d'une tour d'atomisation à air chaud et d'un lit fluidisé vibrant. - Produit poreux en poudre P3 produit : - débit de production : 47 kg/h, et - taux de matière sèche : 95%.10 REVENDICATIONS1.- Procédé de production d'un produit poreux en poudre, dans lequel : - on dispose d'un produit initial visqueux (P1) présentant à la fois une température comprise entre 5°C et 70°C et une viscosité supériere à 100 mPa.s, - au moyen d'une pompe (20), on transfère tel quel le produit initial visqueux (P1) jusqu'à un aérateur (30) dans lequel le produit initial visqueux est mélangé avec un gaz (G), injecté dans l'aérateur, pour obtenir une mousse liquide (P2) sortant en continu de l'aérateur, et - en sortie de l'aérateur (30), on traite en continu la mousse liquide (P2) de manière à la diviser et à la sécher pour obtenir un produit poreux en poudre (P3) qui présente un taux de matière sèche supérieur à 90%. 2.- Procédé suivant la revendication 1, dans lequel la pompe (20) refoule le produit initial visqueux (P1) à une pression comprise entre 3 et 20 bars. 3.- Procédé suivant la revendication 2, dans lequel la pompe (20) refoule le produit initial visqueux (P1) à une pression comprise entre Set 10 bars. 4.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel on dispose du produit initial visqueux (P1) en le préparant par mélange et/ou concentration, notamment par évaporation, et/ou par chauffage/refroidissement, notamment de maintien en température, d'un ou de plusieurs ingrédients. 5.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel on dispose du produit initial visqueux (P1) en le préparant et l'aspirant par la pompe (20), de manière continue. 6.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel on dispose du produit initial visqueux (P1) sous forme d'un stockage (S) qu'on utilise de manière discontinue pour alimenter l'aspiration de la pompe (20). 7.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le produit initial visqueux (P1) est obtenu à partir d'une solution, suspension ou émulsion dans un solvant, notamment un milieu aqueux, contenant : - du lait, et/ou- des oeufs, et/ou - des fruits, et/ou - des légumes, et/ou - des algues, et/ou - au moins un co-produit de fractionnement du lait, d'ceufs, de fruits, de légumes et/ou d'algues, et/ou - au moins un ingrédient aromatique tel que du café, du thé et des extraits aromatiques, et/ou - au moins un ingrédient amylacé à base de céréales ou de tubercules, et/ou - au moins un ingrédient contenant des micro-organismes entiers, et/ou - au moins un ingrédient contenant des fractions de micro-organismes, et/ou - au moins un ingrédient protéinique choisi parmi les protéines laitières, les protéines céréalières, les protéines de protéagineux, les protéines de légumineuses, les ovo-protéines et les protéines issues de micro-organismes, et/ou - au moins un glucide de faible poids moléculaire, et/ou - au moins un glucide complexe, et/ou - au moins un édulcorant, naturel ou de synthèse, et/ou - au moins un lipide d'origine animale ou végétale, et/ou - au moins un ingrédient contenant des molécules amphiphiles. 20 8.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel, en sortie de l'aérateur (30), on traite en continu la mousse liquide (P2) en l'envoyant successivement dans une tour d'atomisation (41), dans laquelle la mousse liquide est divisée par pulvérisation et un premier séchage est appliqué aux particules de 25 mousse divisée, et dans un lit fluidisé (42), dans lequel un second séchage est appliqué aux particules de mousse jusqu'à ce que ces particules présentent un taux de matière sèche supérieur à 90% et constituent ainsi le produit poreux en poudre (P3). 9.- Installation (1) de production d'un produit poreux en poudre, comprenant : 30 - une pompe (20) de transfert d'un produit initial visqueux (P1) présentant à la fois une température comprise entre 5°C et 70°C et une iscosité supérieure à 100 mPa.s, - un aérateur (30), auquel sont admis le produit initial visqueux (P1), refoulé tel quel par la pompe (20), et un gaz (G), et qui mélange le produit initial visqueux et le gaz pour obtenir une mousse liquide (P2) sortant en continu de l'aérateur, et- un dispositif (40) de traitement continu de la mousse liquide (P2) en sortie de l'aérateur (30), ce dispositif divisant et séchant la mousse liquide pour obtenir un produit poreux en poudre (P3) qui présente un taux de matière sèche supérieur à 90%. 10.- Installation suivant la revendication 9, dans laquelle la pompe (20) est choisie parmi une pompe monovis, une pompe à cavité progressive, une pompe à lobes, et une pompe à deux vis.