Brevet FR3029745A1 — publié le 20160617

AIDE CULINAIRE SOUS FORME DE FILM SOLUBLE POUR AROMATISER LES PREPARATIONS ALIMENTAIRES DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne une nouvelle composition solide, particulièrement sous forme de film soluble, comprenant un ou plusieurs polymères naturels, des épices sous forme solide (notamment épices, pigments, et/ou aromates) et une charge minérale, et le cas échéant une ou plusieurs huiles essentielles, son procédé de préparation et son utilisation pour aromatiser les préparations culinaires pendant leur cuisson. ETAT DE LA TECHNIQUE Les épices, herbes, aromates et leurs extraits comme les huiles essentielles sont largement employés dans les préparations culinaires, pour le supplément de goût qu'elles 15 apportent à ces préparations mais aussi pour leurs propriétés Ces usages qui remontent à l'origine de l'humanité ont fait l'objet d'adaptations multiples en rapport à nos modes de vie actuels et de nos habitudes alimentaires. Il s'agit de répondre à deux problèmes techniques, le premier étant de faciliter le transport et la conservation des matières premières et le deuxième étant de faciliter leur 20 emploi dans les cuisines actuelles. Les épices, herbes aromatiques, aromates sont généralement préparés et conservés sous forme de solides, poudres ou pâtes, ou sous forme d'extraits liquides, aqueux ou lipidiques. On citera par exemple les épices qui sont broyés et conservés sous forme de 25 poudre. On citera également les extraits de bouillons qui sont séchés et compactés sous forme de pâte pour une conservation et une distribution en doses unitaires parallélépipédiques (ou dite sous forme de « cube »). On citera également des extraits liquides concentrés comme les parfums, sous forme d'huiles telles les huiles essentielles ou sous forme d'extraits aqueux (par exemple eau de fleur d'oranger). 30 Or, ces formes qui ont fait leurs preuves dans les cuisines d'aujourd'hui, présentent toujours des inconvénients, tant au regard de leur conservation que de leur facilité d'usage. Ainsi, les poudres et les liquides commercialisés en vrac ou en conditionnement multi-usages sont conservées au contact de l'air après leur premier usage et donc 35 soumises à des phénomènes d'oxydation, d'humidification qui en modifient les propriétés physiques et organoleptiques. De même, les formes pâteuses unidoses ne sont appropriées que pour des extraits gras à fortes teneurs en matières sèches, comme les 3029745 2 bouillons de légumes ou de volaille, pour être employés dans des grands volumes d'eau pour préparer des soupes ou pour cuire des aliments solides dans de grands volumes d'eau, comme les pâtes. On connaît des films comestibles contenant des épices ou des arômes. Ces films 5 sont essentiellement des films d'emballage pour lesquels les épices ou les huiles essentielles sont employées pour leurs propriétés antioxydantes, antiseptiques ou antibiotiques, d'une manière générale pour améliorer la conservation des aliments (A.G. Seydim & coll., 2006 ; Seyed Mahdi Ojagha & col., 2010 ; Franciele M. Pelissari & col., 2009 ; Caio G. Otoni & col., 2014 ; Mohammad Jouki & col., 2014 ; GB 2 503 018 ; US 5 10 736 180). On connaît aussi des films comestibles comprenant des parfums et élaborés à base de polymères naturels, comme le pullulan. Mais ces films à fortes teneurs en polymères (de 20% à 80% en poids de la matière sèche) sont généralement fragiles ou difficiles à conserver dans des environnements trop humides. Les solutions généralement apportées à ces problèmes consistent en des emballages complexes qui renchérissent les couts de production des produits mis à disposition des consommateurs, et à ajouter des plastifiants pour les renforcer et éviter les brisures dues aux chocs lors de leur transport et de leur conservation (WO 2008/112716). On connaît également des films contenant des épices solides pour l'emballage et l'aromatisation de produits comme les saucisses (US 2010/0055280). Il s'agit toutefois de produits composites complexes, bicouches avec une couche d'épices partiellement intégrée à une couche de polymère adhésive, laquelle est elle-même protégée pour le stockage par une feuille qui se détache. Il existe une demande de produits permettant de répondre à ces deux problèmes 25 d'améliorer leur conservation et leur usage tout en gardant les propriétés organoleptiques recherchées pour la préparation de plats cuisinés. EXPOSE DE L'INVENTION La présente invention concerne une composition alimentaire solide comprenant au 30 moins un polymère naturel et un ou des épices, caractérisée en ce qu'elle comprend - de 20 à 60 % en poids de polymère(s) naturel(s) par rapport au poids total de matière sèche, préférentiellement de 30 à 40% - de 15 à 50% en poids d'épice(s) par rapport au poids total de matière sèche préférentiellement de 25 à 40%, et 35 - de 1 à 20 % en poids d'au moins une charge minérale par rapport au poids total de matière sèche, préférentiellement de 2 à 10%. Selon un mode particulier de l'invention, la composition comprend également une ou 3029745 3 plusieurs huiles essentielles dont les propriétés organoleptiques (goût, parfum, couleur...) viendront en combinaison ou complément des épices sèches. Elle concerne également un procédé de préparation de la composition solide qui comprend les étapes de 5 - préparer un mélange des constituants du film sous forme liquide aqueuse, - de déposer le mélange précédemment obtenu sur un support approprié, et - d'évaporer l'eau en passant dans un système de séchage. Elle comprend aussi l'utilisation de la composition solide pour aromatiser des aliments pendant leur cuisson, pour tout mode de cuisson desdits aliments, que ce soit 10 notamment une cuisson à la poêle, au cuiseur vapeur, au four traditionnel, au four à micro-ondes ou dans l'eau de cuisson. Elle concerne également un procédé d'aromatisation d'un aliment pendant sa cuisson, dans lequel on ajoute à l'aliment, avant ou pendant sa cuisson, une quantité appropriée de composition solide selon l'invention. 15 DESCRIPTION DES FIGURES La Figure 1 représente les compositions de trois films préparés selon l'invention, avec la composition du mélange liquide, la composition du film après séchage et sa teneur en matière sèche. 20 DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION L'invention concerne une composition alimentaire solide comprenant au moins un polymère naturel et un ou des épices, caractérisée en ce qu'elle comprend - de 20 à 60 % en poids de polymère(s) naturel(s) par rapport au poids total de matière sèche, préférentiellement de 30 à 40% - de 15 à 50% en poids d'épice(s) par rapport au poids total de matière sèche préférentiellement de 25 à 40%, et - de 1 à 20 % en poids d'au moins une charge minérale par rapport au poids total de matière sèche, préférentiellement de 2 à 10%. Par matière sèche, on entend selon l'invention l'ensemble des constituants de la composition à l'exception de l'eau. L'homme du métier saura déterminer les conditions appropriées pour analyser la teneur en matière sèche d'une composition, notamment ses conditions de séchage dans la mesure où elle peut comprendre des composés volatils à haute température comme des huiles essentielles. La composition selon l'invention est avantageusement sous forme de film. De 35 manière préférentielle, le film a une épaisseur de 50 à 1000 pm, de préférence de 100 à 700 ,t,m plus préférentiellement de 200 à 400pm. Il peut s'agir d'une feuille prédécoupée de type « unidose », d'une plaque ou d'une bandelette, éventuellement stockée sous 3029745 4 forme de rouleau, dont on coupera la longueur au moment de son utilisation. L'invention concerne une composition alimentaire, c'est à dire une composition appropriée pour l'alimentation humaine. Chacun de ses constituants pris séparément est lui-même adapté pour l'alimentation humaine, c'est à dire, que lorsqu'il est ingéré dans 5 des conditions acceptables par l'homme, il ne produit pas de réactions susceptibles d'affecter sa santé, telles qu'un empoisonnement. Les constituants qui peuvent affecter un sous-ensemble d'une population, par exemple par des réactions allergiques, ne sont pas exclus de l'invention, dans la mesure où leur usage est généralement accompagné d'une information aux consommateurs qui préviennent des risques potentiels encourus du 10 fait de leur ingestion. D'une manière générale, tout produit de chaque catégorie de constituants identifiée comme entrant dans la composition solide selon l'invention et ayant reçu un agrément d'une autorité sanitaire pour son utilisation alimentaire, est compris dans la définition de ces constituants. Le ou les polymères naturels sont avantageusement choisis parmi les 15 polysaccharides, en particulier les dérivés de cellulose, en particulier le CMC, l'HPMC, l'HEC, les amidons et dérivés d'amidon, les dérivés de la chitine, les phycocolloides (tels que les alginates, les carraghénanes, les agars), les protéines végétales, les pectines, la gellane, le pullulan, la gomme arabique, et leurs mélanges. Compte tenu de leur haut poids moléculaire (par ex 150.000 à 500.00 Da) et de la 20 longueur des chaines de monomères, les polymères naturels précités ont de bonnes propriétés filmogènes naturelles. Les propriétés filmogènes dépendent également de la présence de fonction hydrogènes (notamment de type OH ou COOH) qui favorisent les interactions entre les molécules et donc la formation de films. Parmi les polysaccharides, plusieurs familles de polymères répondent à cette définition et seront privilégiés pour 25 former des films comme les dérivés de cellullose, les dérivés d'amidon, les dérivés de chitine (chitosane), les pectines ou les dérivés des algues (alginates, caraghénanes). Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, la composition solide comprend un mélange de dérivé de cellulose, en particulier CMC, de l'alginate et de la gomme arabique. 30 Par épices, on entend selon l'invention tout produit aromatique solide pulvérulent destiné à apporter de nouvelles propriétés organoleptiques, goût et/ou couleur, aux aliments. Les épices sont des solides, sous forme pulvérulente composée de grains substantiellement sphériques et/ou de grains substantiellement parallélépipédiques. La plus grande longueur moyenne de ces formes pulvérulentes peut aller de quelques dizaines de microns à quelques millimètres, de l'ordre de 1 à 2 mmm. Les épices selon l'invention sont substantiellement insolubles dans l'eau, mais comprennent généralement dans leur composition des constituants solubles qui vont se solubiliser lors de leur 3029745 5 utilisation. Il peut s'agir d'épices selon leur acceptation usuelle en cuisine, qui sont des extraits de plantes, généralement moulus, seuls ou en mélanges, comme les extraits de cannelle, de gingembre, de piment, de safran, de clou de girofle, de laurier, de poivre, d'aneth, de 5 moutarde, d'ail, d'oignon, de fenouil, et les mélanges traditionnels comme les currys, les cinq épices, les colombos, harissa, etc. On entend également comme épices selon l'invention les moulures ou brisures d'herbes aromatiques, seules ou en mélange, comme le basilic, l'origan, la mélisse, la menthe, l'angélique, le cerfeuil, le persil, les feuilles de coriandre, l'estragon, la sarriette, le cerfeuil, les herbes de Provence, et autres aromates 10 couramment employés en cuisine. Les pigments naturels employés en cuisine pour la coloration des aliments sont également compris dans la définition d'« épices » selon l'invention. La composition selon l'invention comprend une charge minérale avantageusement choisie par les phyllosilicates, comme le talc, la montmorillonite sodique ou calcique, en 15 particulier le talc, ou les carbonates calcium. Les charges minérales utilisées dans les films alimentaires présentent une granulométrie moyenne allant généralement de 1 à 15 pm. Un éventuel prétraitement par émulseur de type rotor-stator, par micro-onde, ultrason ou suspension dans l'eau, permet d'obtenir une exfoliation de la charge minérale et d'abaisser la taille des agrégats. 20 De manière préférentielle, la charge minérale est du talc. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, la composition alimentaire solide, avantageusement sous forme de film, comprend en outre une huile essentielle ou un mélange d'huiles essentielles. Par huile essentielle, on entend selon l'invention les concentrés gras volatils extraits 25 de plantes. Ces huiles essentielles sont bien connues de l'homme du métier, pour leurs propriétés aromatiques, pharmaceutiques et cosmétiques, employées seules ou en mélanges. On citera en particulier les huiles essentielles de thym, d'origan, de menthe, de poivre, de citron, d'orange, de cannelle, de muscade, de coriandre, d'ail, de basilic, de 30 bergamote, de camomille, de carotte, de citronnelle, de cumin, de céleri, d'estragon, de fenouil, d'eucalyptus, de clou de girofle, de laurier, de genévrier, de jasmin, de mandarinier, de mélisse, d'oignon, de pamplemousse, de persil, de réglisse, de romarin, de sapin, de serpolet, de thé, de vanille, valériane, de verveine, ... ou tout autre huile essentielle d'intérêt pour une préparation alimentaire 35 L'homme du métier choisira d'incorporer une ou un mélange d'huiles essentielles en rapport avec l'épice ou le mélange d'épices de la composition alimentaire, pour compléter l'action de ces derniers ou en élargir le spectre. Par exemple, pour renforcer le goût 3029745 6 apporté par un épice employé pour ses propriétés aromatiques, l'homme du métier pourra choisir d'incorporer à la composition solide selon l'invention une huile essentielle du même épice de manière à en renforcer le goût. L'homme du métier pourra également incorporer une ou un mélange d'huiles essentielles pour proposer une association de 5 saveurs complémentaires, par exemple une herbe sèche avec une huile essentielle d'agrumes. La composition selon l'invention peut comprendre jusqu'à 30 % d'huile essentielle par rapport au poids total de matière sèche préférentiellement de 15 à 25%. La composition selon l'invention est un solide substantiellement sec. Elle peut 10 toutefois conserver un taux d'humidité allant jusqu'à 10 % en poids de la composition totale. Pour son stockage, la composition peut être conditionnée dans tout conditionnement approprié, qu'il s'agisse de feuilles « unidoses », de plaques ou de bandelettes. La composition alimentaire selon l'invention pourra se présenter sous la forme de grandes 15 feuilles ou de bandelettes de taille variable, selon qu'elle sera utilisée par un industriel ou un consommateur final. De préférence, la composition sera conservée dans un emballage hermétique qui préservera le film de l'humidité et de l'oxydation. Elle pourra être distribuée en unidose avec emballage individuel (blister) ou en boîtes de plusieurs feuilles. 20 Le temps de fragmentation des films selon l'invention dans l'eau froide est avantageusement de 5" à 20" ; la solubilisation complète est de 30" à 1,30 min suivant la formulation et la température de l'eau. Les compositions solides selon l'invention conservent une bonne tenue mécanique, nécessaire notamment à leur manipulation et une grande souplesse pour leur utilisation. 25 Ils ne sont pas collants ni huileux et se présentent comme une forme galénique sèche. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'une composition alimentaire solide selon l'invention, qui comprend les étapes de - préparer un mélange des constituants du film sous forme liquide aqueuse, - de déposer le mélange précédemment obtenu sur un support approprié, et 30 - d'évaporer l'eau en passant dans un système de séchage. De manière préférentielle, le film est préparé par la technique dite de « film casting » dont le principe consiste à préparer le mélange sous forme liquide, de le déposer sur un support non collant, et d'évaporer l'eau en passant dans un système de séchage, incluant éventuellement infra-rouge, four et ventilation. L'homme du métier saura adapter les 35 conditions opératoires de fabrication à la composition de la solution employée et au dispositif de séchage dont il dispose. En particulier, et en fonction de la formulation, les paramètres de séchage seront 3029745 7 optimisés pour permettre la formation d'un film homogène, sans bulles ni trous. Le temps de séchage peut aller jusqu'à à 20 min ou plus, préférentiellement de 3 min à 8 min, la température va de 50 à 140°C, préférentiellement de 70 à 90°C. Dans le four, la ventilation peut être réglée jusqu'à 2500 tpm, préférentiellement de 5 1000 à 1800 tpm et lorsque l'on utilise des infra-rouges on choisira une intensité allant préférentiellement jusqu'à 25%. Après séchage, le film soluble selon l'invention a une humidité résiduelle pouvant aller jusqu'à environ 10%. Préalablement à la formation et au séchage du film, un travail d'homogénéisation de 10 la solution filmogène sera effectué. En particulier, dans le cas d'actifs ou de constituants lipidiques, une opération de microémulsion sera réalisée à l'aide d'un émulseur ou d'un mélangeur de type rotor-stator. L'homme du métier saura adapter les conditions de séchage en fonction de la composition du mélange, notamment en fonction de la température d'évaporation de 15 certains composés plus volatils, comme les huiles essentielles. L'invention concerne également l'utilisation d'une composition alimentaire solide selon l'invention pour aromatiser et/ou colorer des aliments pendant leur cuisson. Elle concerne aussi un procédé d'aromatisation d'un aliment pendant sa cuisson dans lequel on ajoute à l'aliment, avant ou pendant sa cuisson, une quantité appropriée 20 de composition alimentaire solide selon l'invention Le procédé d'aromatisation concerne tout mode de cuisson susceptible d'être employé, qu'il s'agisse d'une cuisson à la vapeur, dans l'eau, au grill, au four, au four à micro-ondes, à la poêle, etc. L'homme du métier saura identifier le moment approprié pour ajouter à l'aliment la composition solide selon l'invention en fonction de l'aliment à 25 cuire et de son mode de cuisson. En particulier, pour aromatiser des aliments humides ou ayant une teneur élevée en eau, comme le poisson ou la viande, la composition alimentaire selon l'invention pourra être appliquée avant cuisson à même l'aliment sur lequel elle va adhérer car au contact d'une surface humide, la composition alimentaire selon l'invention possède de bonnes propriétés autoadhésives. . 30 EXEMPLES Exemple 1 : Préparation de films selon l'invention Trois films selon l'invention sont préparés selon la méthode décrite précédemment, 35 avec notamment une étape d'émulsion pour les films comprenant des huiles essentielles. Pour cette opération d'émulsion, on peut employer un émulseur de type rotor-stator à une vitesse 10000 à 15000 tpm, pendant un temps de 1 à 2 minutes. En fonction du polymère 3029745 8 et de la viscosité une simple agitation mécanique permet d'obtenir une émulsion suffisante. Les conditions de séchage sont standard pour ce type de films, à savoir un passage dans un équipement de film casting à une température de 90°C pendant 7 minutes. 5 Les films obtenus ont une humidité résiduelle d'environ 10%. Les tableaux rapportés sur la figure 1 reprennent les pourcentages pondéraux des différents constituants de ces films, dans la formule liquide avant séchage, dans le produit selon l'invention et après séchage complet (matière sèche). 10 Exemple 2 : Fragmentation et solubilisation Deux films selon l'invention, avec ou sans huiles essentielles, sont préparés selon la méthode décrite dans l'exemple 1. Film 4 avec aneth et huile essentielle de citron (% en extrait sec) 15 Polymère(s) naturel(s) Charge(s) minérale(s) Tensioactifs Plastifiant Agent désintégrant 20 Aneth Huile essentielle de citron fourchette préférée de 40% à 50% fourchette préférée de 2% à 5% fourchette préférée de 1% à 3% fourchette préférée de 5% à 15% fourchette préférée de 3% à 5% fourchette préférée de 20% à 40% fourchette préférée de 10% à 20% Film 5 avec mélange d'épices (curry) (% en extrait sec) Polymère(s) naturel(s) fourchette préférée de 25% à 35% 25 Charge(s) minérale(s) fourchette préférée de 2% à 5% Tensioactifs fourchette préférée de 1% à 3% Plastifiant fourchette préférée de 5% à 15% Agent désintégrant fourchette préférée de 1% à 3% Mélange d'épices fourchette préférée de 40% à 60% 30 Les temps de fragmentation et de solubilisation dans l'eau sont mesurés selon une méthode consistant à mettre un morceau de film (taille 3 cm x 3 cm) dans un volume d'eau (100 ml) à température ambiante (comprise entre 18 et 25°C), ou à chaud (90°C) et sous agitation magnétique dans un erlen (avec agitateur de type IKA RH Basic à vitesse 35 médiane soit environ 500-800 tpm). Le temps de fragmentation correspond à la période de temps après immersion à partir de laquelle le film se casse en morceaux de taille variable ; le temps de solubilisation correspond à la période de temps après immersion à 3029745 9 partir de laquelle le film est complètement dissous dans l'eau (plus aucun morceau de film n'est visible, les épices solides insolubles étant libérés). Film 4 Film 5 Fragmentation 5" 5" Solubilisation à froid 1'30" 35" Solubilisation à chaud 40" 30" 5 Exemple 3 : Utilisations en cuisine A. La composition alimentaire selon l'invention, présentée sous la forme d'une feuille, pourra envelopper ou être disposée sur une viande ou un poisson avant cuisson dans un cuiseur vapeur, un four traditionnel ou un micro-onde. Lors de la cuisson, la 10 composition alimentaire selon l'invention se solubilise et parfume l'aliment. B. La composition alimentaire selon l'invention pourra également être utilisée à la manière d'un bouquet-garni et ajoutée à un plat mijoté au cours de la cuisson pour parfumer les aliments, ou encore à l'eau de cuisson des pâtes ou du riz. C. La composition alimentaire selon l'invention pourra être utilisée comme 15 enveloppe ou film d'enrobage parfumé pour des applications consistant à enrouler des aliments (à la manière des roulés ou des makis) ou à les recouvrir d'un mélange d'épices avant cuisson. REFERENCES 20 - A.G. Seydim, G. Sarikus, Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essentiel oils, Food Research International, Volume 39, Issue 5, June 2006, Pages 639-644 Seyed Mahdi Ojagha, Masoud Rezaeia, Seyed Hadi Razavib, Seyed Mohamad Hashem Hosseinib, Development and evaluation of a novel biodegradable film 25 made from chitosan and cinnamon essentiel oil with low affinity toward water, Food Chemistry, Volume 122, Issue 1,1 September 2010, Pages 161-166 Franciele M. Pelissari, Maria V. E. Grossmann, Fabio Yamashita and Edgardo Alfonso G. Pineda, Antimicrobial, Mechanical, and Barrier Properties of Cassava Starch-Chitosan Films Incorporated with Oregano Essentiel Oil, J. Agric. Food 30 Chem., 2009,57 (16), pp 7499-7504 Caio G. Otoni, Silvania F. O. Pontes, Eber A. A. Medeiros, and Nilda de F. F. Soares, Edible Films from Methylcellulose and Nanoemulsions of Clove Bud (Syzygium aromaticum) and Oregano (Origanum vulgare) Essentiel Oils as Shelf 3029745 10 Life Extenders for Sliced Bread, J. Agric. Food Chem., 2014, 62 (22), pp 5214-5219 Mohammad Jouki, Farideh Tabatabaei Yazdi, Seyed Ali Mortazavi, Arash Koocheki, Quinoa seed mucilage films incorporated with oregano essential oil: Physical, thermal, barrier, antioxidant and antibacterial properties, Food Hydrocolloids, 5 Volume 36, May 2014, Pages 9-19 GB 2 503 018 US 5 736 180 WO 2008/112716 US 2010/0055280 10 REVENDICATIONS1. Composition alimentaire solide comprenant au moins un polymère naturel et un ou des épices, caractérisée en ce qu'elle comprend - de 20 à 60 % en poids de polymère(s) naturel(s) par rapport au poids total de matière sèche - de 15 à 50 % en poids d'épice(s) par rapport au poids total de matière sèche, et - de 1 à 20 % en poids d'au moins une charge minérale par rapport au poids total de matière sèche. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que le polymère naturel est choisi parmi les polysaccharides, en particulier les dérivés de cellulose, les dérivés d'amidon, les dérivés de la chitine, les phycocolloides, les pectines, la gellane, le pullulan, la gomme arabique, et leurs mélanges. 3. Composition alimentaire selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un dérivé de cellulose, de l'alginate et de la gomme arabique. 4. Composition selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les épices sont sous forme de solides pulvérulents. 5. Composition selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la charge minérale est choisie par les phyllosilicates. 6. Composition selon la revendication 4, caractérisée en ce que la charge minérale est du talc. 7. Composition selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre une ou des huiles essentielles. 8. Composition selon la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle comprend jusqu'à 30 % d'huile essentielle par rapport au poids total de matière sèche. 9. Composition selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu'elle a un taux d'humidité allant jusqu'à 10 % en poids de la composition totale. 10. Composition selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle est sous forme de film. 11. Composition selon la revendication 10, caractérisée en ce que le film a une épaisseur de 50 à 1000 12. Composition selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisée en ce que le film est sous forme d'une feuille ou d'une bandelette. 13. Procédé de fabrication d'une composition selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de - préparer un mélange des constituants du film sous forme liquide aqueuse, - de déposer le mélange précédemment obtenu sur un support approprié, et 3029745 12 d'évaporer l'eau en passant dans un système de séchage. 14. Utilisation d'une composition alimentaire solide selon l'une des revendications 1 à 12, pour aromatiser et/ou colorer des aliments pendant leur cuisson. 15. Procédé d'aromatisation et/ou de coloration d'un aliment pendant sa cuisson, 5 caractérisé en ce que l'on ajoute à l'aliment, avant ou pendant sa cuisson, une quantité appropriée de composition alimentaire solide selon l'une des revendications 1 à 12.