Brevet FR3028404A1 — publié le 20160520

DISPOSITIF DE CUISSON La présente invention concerne un dispositif de cuisson, avantageusement placé dans une salle de restaurant, par un mode de fonctionnement en libre service, utilisant un mode de cuisson sécurisé et 5 optimisé à une utilisation intensive en communauté. L'utilisation intensive d'un mode de cuisson de type barbecue à l'intérieur d'un restaurant nécessite une évacuation très efficace des fumées et odeurs de cuisson afin de ne pas rendre l'atmosphère ambiante, de cet espace restreint et fermé, irrespirable. 10 On connaît le document EP 2 123 202, déposé par le demandeur, qui décrit un dispositif de cuisson au feu de bois ou au charbon de bois. Ce document présente un mode de cuisson avantageux, mais ce mode présente néanmoins quelques inconvénients. Un mode de cuisson au feu de bois ou au charbon de bois, nécessite 15 au cours de son utilisation, un approvisionnement régulier en combustible, requérant d'arrêter momentanément le service de restauration. Une maintenance et un nettoyage conséquents d'un tel dispositif est également nécessaire. La sécurité et l'arrêt de la combustion du bois et charbon de bois 20 n'est également pas facilité, notamment lors d'introduction involontaire de comburant tel que de l'huile par un usager maladroit ou mal intentionné. Le contrôle et le maintien, tout au long du service, de la température de cuisson est optimisé par la présence d'un système de ventilation spécifique qui entretient et force la combustion du bois et charbon de bois. 25 Le système d'aspiration divulgué par ce document est adapté à son utilisation spécifique et sa complexité n'est pas forcément nécessaire dans un dispositif de cuisson au gaz. Les températures à l'intérieur d'une enceinte de cuisson au gaz sont bien moins élevées que celle d'une enceinte de cuisson au bois ou charbon de bois. 3028404 2 La présente invention propose un dispositif de cuisson permettant de pallier aux inconvénients précités. Ainsi, le dispositif de cuisson de la présente invention comprend un bâti inférieur, un caisson surmonté d'une hotte d'aspiration, un système de 5 cuisson et un passage restreignant l'accès au système de cuisson, tandis que le système de cuisson est alimenté par du gaz. Ajoutons que le passage est délimité par la partie supérieure du bâti et par la partie inférieure du caisson. Précisons que le dispositif de cuisson comprend au moins une 10 commande du système de cuisson protégée par au moins un boîtier de protection. Selon une caractéristique complémentaire, au moins un boîtier de protection est monté pivotant. Selon une autre caractéristique, au moins un boîtier de protection est à 15 accès restreint. Notons qu'au moins un boîtier de protection est localisé sur la partie frontale du bâti inférieur. Le dispositif selon l'invention comprend en outre au moins une tablette intégrée à la partie haute du boîtier de protection. 20 Selon une caractéristique, le dispositif de cuisson comprend au moins une vanne d'arrêt de gaz. Selon la caractéristique précédente, au moins une vanne d'arrêt de gaz est placée au niveau de la partie frontale du boîtier de protection. Selon une caractéristique supplémentaire, le système de cuisson au 25 gaz est soutenu par un cadre surmontant le bâti inférieur. Selon une autre caractéristique, le dispositif comprend un alignement de système de cuisson au gaz traversant la largeur du bâti inférieur. 3028404 3 Dans une variante d'exécution préféré, chaque système de cuisson est relié à une commande de gaz protégée par un boîtier de protection indépendant. Selon l'invention, le dispositif comprend d'un coté du bâti une tablette 5 fixe, et de l'autre une tablette intégrée à la partie haute du boîtier de protection monté pivotant. Dans une variante de l'invention, chaque système de cuisson est soutenu par un cadre indépendant surmontant le bâti inférieur. Notons que le passage est traversant et sensiblement continu sur toute 10 la périphérie du dispositif de cuisson. Selon un mode de réalisation, le caisson est transparent sur sa partie basse, la partie basse correspondant à sensiblement la moitié de la hauteur dudit caisson. Ajoutons que le dispositif de cuisson est adapté à être installé dans 15 une salle de restaurant. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention se dégageront de la description qui va suivre en regard des dessins annexés qui ne sont donnés qu'à titre d'exemples non limitatifs. Les figures 1 à 5 sont des vues d'un dispositif selon l'invention, selon 20 un mode de réalisation. La figure 1 est une vue de face. La figure 2 est une vue de côté selon D. La figure 3 est une vue en coupe horizontale selon H-H. La figure 4 est une vue en perspective de la partie haute du bâti. 25 La figure 5 est une vue en perspective de la partie haute du bâti. Ainsi le dispositif (100) de la présente invention se présente d'une manière connue en soi, par un système de cuisson soutenue par un bâti inférieur (1) et surmonté d'une hotte d'aspiration (3). 3028404 4 Le système de cuisson est par ailleurs surmonté d'un caisson (2). Ce caisson est connecté à la hotte d'aspiration (3) de manière sensiblement hermétique, afin d'optimiser l'aspiration des fumées et odeurs de cuisson. Le dispositif (100) de la présente invention est soit adapté à être installé à l'intérieur d'une salle de restaurant soit à l'extérieur. Selon un mode de réalisation, à l'intérieur d'une salle de restaurant, la hotte d'aspiration (3) comprend des moyens d'évacuation de l'atmosphère interne du dispositif vers l'extérieur. Le système d'évacuation comprend avantageusement des moyens d'alimentation en air extérieur vers l'intérieur du dispositif ou vers l'intérieur de la salle de restauration. Ce système de double flux d'air vers l'extérieur du restaurant permet de ne pas créer une sous pression à l'intérieur du restaurant. Une sous-pression à l'intérieur d'un espace clos à pour conséquence notamment de rendre difficile, voir très difficile, l'ouverture des portes d'entrée et sortie du restaurant, ainsi que les portes d'évacuation d'urgence. Le caisson (2), avantageusement transparent, comprend une structure métallique (11) réalisée par un assemblage de tubes métalliques. Cette structure métallique (11) sert de support à la pose de parois (12), avantageusement transparentes. Cette structure (11) est préférentiellement de forme parallélépipédique, mais il pourrait en être autrement, telle que cylindrique ou polygonale. Les parois (12), avantageusement transparentes, sont sensiblement planes et verticales, mais il pourrait en être autrement comme par exemple inclinées, voire courbes. Les parois (12) transparentes sont avantageusement du verre sécurisé 25 ou des matériaux synthétiques transparents résistants aux hautes températures. Les parois (12) du caisson (2) sont avantageusement transparentes sur toutes leurs surfaces ou uniquement sur la partie basse du caisson, la partie basse correspondant à sensiblement la moitié de la hauteur du caisson 30 (2). Le caisson (2) comprend des systèmes d'ouvertures pour l'entretien du dispositif et le nettoyage des parties intérieures des parois (12). Les 3028404 5 ouvertures peuvent être de tous types tels que par coulissement horizontal, vertical ou par pivotement, par exemple une porte vitrée. En outre, un passage (4) restreignant l'accès au système de cuisson est ménagé entre la partie supérieure du bâti (1) et la partie inférieure du 5 caisson (2). La sécurité d'accès à la zone de cuisson est optimisée par la présence de ce passage (4) arrangé entre la base de la zone de cuisson et le caisson (2). Le passage (4) délimité par le bâti inférieur (1) et le caisson (2) est selon un mode de réalisation bordé par une structure avantageusement 10 métallique (11) du caisson (2) en partie haute et par la surface supérieure du bâti (1) en partie basse. Selon une caractéristique de l'invention, ce passage (4) est avantageusement traversant sur toute la périphérie du dispositif, permettant à un maximum d'usagers un accès à la zone de cuisson, mais il pourrait en 15 être autrement, et ne s'étendre que sur une partie de la périphérie. Il est entendu que le passage peut être limité par des délimitations verticales, par exemple au niveau de chaque système de cuisson. Selon un mode de réalisation, le passage (4) a une hauteur comprise entre 10 et 25 centimètres, préférentiellement comprise entre 12 et 20 20 centimètres. Ce passage (4) est donc un accès restreint, sécurisé, à la zone de cuisson, limitant les risques de projections éventuelles de nourritures ou d'assaisonnements, assurant une protection contre les fumées et les odeurs liées à la cuisson des aliments. Ce passage (4) limité en hauteur permet également de limiter, voir même de réduire totalement les risques de brûlures dus aux risques inhérents de la zone de cuisson. Chaque usager cuisine de manière indépendante sa nourriture et choisi son degré de cuisson à sa convenance. Ainsi, un certain nombre d'usagers peut se présenter en simultané en périphérie du dispositif de l'invention et cuire à façon sa nourriture. 3028404 6 Précisons que le passage (4) est apte et destiné à l'introduction de nourriture à cuire, introduite directement sur les grilles, sous forme de brochettes, ou dans des récipients adaptés. Précisons que le système de cuisson est au gaz. Le système de 5 cuisson est soutenu par un support (10), lui même préférentiellement soutenu par un cadre (9) surmontant le bâti inférieur (1). Le système de cuisson est surmonté par une grille de cuisson (15). Le système de cuisson à gaz s'étend avantageusement sur toute la largeur et sur toute la longueur (L), mais il pourrait en être autrement et ne 10 s'étendre que sur une partie du bâti inférieur (1). Selon une possibilité offerte par l'invention, le dispositif comprend un assemblage de système de cuisson sur la longueur (L) du bâti. Selon cette dernière possibilité de l'invention, le dispositif comprend au moins deux systèmes de cuisson assemblés sur la longueur (L), 15 préférentiellement un nombre de système de cuisson compris entre 2 et 8, plus préférentiellement compris entre 2 et 6. Il est entendu qu'une pluralité de systèmes de cuisson à gaz indépendants peuvent être également assemblés sur la longueur (L) ou sur la largeur du bâti inférieur (1). 20 Selon un mode de réalisation, deux systèmes de cuisson à gaz indépendants sont placés sur la largeur du bâti inférieur (1), chacun des systèmes ayant son propre boîtier (6) de commande placé de part et d'autre du bâti inférieur (1). Le système de cuisson à gaz selon un mode de réalisation est 25 maintenu par un support (10). Ce support (10) permet de maintenir la grille de cuisson (15), ainsi que les éléments constitutifs du système de cuisson en tant que tel. Le système de cuisson est composé d'éléments connus en soi, tels que brûleurs, mélangeurs, injecteurs, système d'allumage, etc. 3028404 7 Ainsi selon un mode de réalisation, le support du système de cuisson est surélevé par un cadre (9). Les figures 1 à 5 illustrent un mode de réalisation comprenant quatre systèmes de cuisson reliés chacun à un boîtier de protection (6) de commande 5 monté pivotant. Les figures 2 et 4 illustrent une position ouverte des boîtiers de protection (6) de commande. La figure 5 illustre notamment une position fermée des boîtiers de protection (6) de commande. 10 Les figures 1 à 5 illustrent également un mode de réalisation comprenant un cadre (9) et un support (10) de système de cuisson monté sur le bâti inférieur (1). Les figures 2 et 4 illustrent un mode de réalisation comprenant le pivotement des boîtiers de protection (6) de commandes selon un axe (X, X'). 15 L'axe (X, X') est défini par la partie haute du bâti (1) suivant la longueur (L) tel qu'illustré par les figures 1, 4 et 5. Le dispositif comprend ainsi un cadre (9) de support du système de cuisson adapté et optimisé à l'utilisation en communauté, ainsi qu'a son entretien et nettoyage. 20 Selon un mode de réalisation le support (10) du système de cuisson à gaz est surélevé par un cadre (9) permettant de récolter les graisses et résidus de nourriture. Ce cadre (9) est directement fixé de manière amovible ou permanente à la surface supérieure du bâti (1). Ce cadre (9) permet également de faciliter l'entretien et le nettoyage du dispositif selon 25 l'invention. Ajoutons que le bâti (1) intègre dans sa partie périphérique supérieure des tablettes (7) de travail et de support de plateaux. Ces tablettes (7) sont constituées par la surface supérieure des boîtiers de protection (6) de commandes de cuisson qui sont montés pivotants avantageusement à accès 30 restreint. 3028404 8 Les boîtiers de protection (6) de commande sont aptes à prendre deux positions, une position ouverte permettant l'accès aux commandes de gaz et une position fermée, limitant l'accès aux commandes de gaz et permettent en parallèle de jouer le rôle de tablettes (7) de travail et de 5 support de plateaux. Un boîtier de protection (6) est constitué d'une face frontale, d'une face latérale, avantageusement de faces latérales et avantageusement d'une face inférieure (non représentée), tel qu'illustré aux figures 4 et 5. Notons, que des vannes d'arrêt d'urgence (8) d'alimentation de gaz 10 sont avantageusement placées au niveau de la partie frontale du boîtier de protection (6) des commandes. Selon un mode de réalisation préféré, le dispositif de la présente invention intègre des systèmes d'arrêt de gaz en cas d'urgence et des systèmes à accès restreint des boîtiers de commandes de la zone de cuisson. 15 11 est entendu que les vannes d'arrêt d'urgence (8) peuvent être également soit placées sous les boîtiers de protection (6), soit sur la face frontale du bâti (1) soit sur les faces latérales des boîtiers (6) ou du bâti (1). Les vannes d'arrêt d'urgence (8) d'alimentation de gaz sont placées selon un mode de réalisation préféré de l'invention au niveau de la partie 20 frontale du boîtier de protection (6) des commandes. Cette localisation permet une accessibilité permanente en cas d'urgence. Le boîtier de protection (6) des commandes de gaz est un élément recommandé à l'utilisation du dispositif selon l'invention dans une salle de restaurant en libre service. Les commandes (5) du système de cuisson au gaz 25 doivent être de préférence à accès restreint, à la seule discrétion du personnel du restaurant. Selon un mode de réalisation, le boîtier de protection (6) de commande de gaz est amovible. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, le boîtier de 30 protection de commande (6) de gaz est monté pivotant selon un axe (X, X'). 3028404 9 Selon une caractéristique de l'invention, chaque boîtier de protection (6) peut être pivoté de manière indépendante. Selon une autre caractéristique de l'invention, plusieurs boîtiers (6) peuvent être reliés entre eux et être pivotés de manière simultanée. 5 Le boîtier (6) selon un mode de réalisation préféré est monté pivotant à l'aide de gonds, de glissières (13) et de galets (14). Les galets (14) permettent à la fois de soulager le poids important des boîtiers (6) sur les gonds et de guider la rotation de ce dernier en combinaison avec les glissières (13). 10 Ce mode de réalisation assure une sécurité renforcée de l'ouverture des boîtiers (6), ainsi que leur maintien en position ouverte. Il entendu que l'accès restreint des boîtiers de protection (6) est réalisé par un système de fermeture, par exemple par clefs. Le bâti inférieur (1) sert de support au système de cuisson, et 15 supporte également toute la structure du caisson (2) et de la hotte d'aspiration (3). Le bâti inférieur (1) doit avoir ainsi une structure renforcée afin de pouvoir supporter un poids important. Le rôle majeur du bâti (1) étant de supporter la structure du dispositif de la présente invention, sa dimension n'est pas nécessairement 20 supérieure à celle du système de cuisson. Selon un mode de réalisation, la dimension du bâti (1) est supérieure à celle du système du cuisson. Selon un autre mode de réalisation, la dimension du bâti (1) est inférieure à celle du système du cuisson. 25 La structure du bâti (1) peut être indépendante ou intégrée à la structure (11) du caisson (2). Dans le cadre d'une structure indépendante du bâti (1), au moins les éléments de structure (11) du caisson (2), de la hotte (3), des boîtiers de protection (6) de commandes montés pivotants et des tablettes (7) viennent 30 s'assembler sur le bâti (1) en tant qu'élément central. 3028404 10 Le bâti inférieur (1) accueil un placard technique (16) comprenant l'alimentation en gaz et en électricité du dispositif. REVENDICATIONS1. Dispositif de cuisson (100), comprenant : un bâti inférieur (1), - un caisson (2) surmonté d'une hotte d'aspiration (3), un système de cuisson, - un passage (4) restreignant l'accès au système de cuisson, caractérisé en ce que le système de cuisson est alimenté par du gaz. 2. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication 1 caractérisé en ce que le passage (4) est délimité par la partie supérieure du bâti (1) et par la partie inférieure du caisson (2). 3. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il comprend au moins une commande (5) du système de cuisson protégée par au moins un boîtier de protection (6). 4. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication 3 caractérisé en ce 15 qu'au moins un boîtier de protection (6) est monté pivotant. 5. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication 3 ou 4 caractérisé en ce qu'au moins un boîtier de protection (6) est à accès restreint. 6. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconque des revendications 3 à 5 caractérisé en ce qu'au moins un boîtier de protection (6) est localisé sur la 20 partie frontale du bâti inférieur (1). 7. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconque des revendications 3 à 6 caractérisé en ce qu'il comprend au moins une tablette (7) intégrée à la partie haute du boîtier de protection (6). 8. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend au moins une vanne d'arrêt de gaz (8). 3028404 12 9. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'au moins une vanne d'arrêt de gaz (8) est placée au niveau de la partie frontale du boîtier de protection (6). 10. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications 5 précédentes caractérisé en ce que le système de cuisson au gaz est soutenu par un cadre (9) surmontant le bâti inférieur (1). 11. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend un alignement de systèmes de cuisson au gaz traversant la largeur (L) du bâti inférieur. 10 12. Dispositif de cuisson (100) selon la revendication 11 caractérisé en ce que chaque système de cuisson est relié à une commande de gaz (5) protégée par un boîtier de protection (6) indépendant. 13. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications 7 à 12 caractérisé en ce qu'il comprend d'un coté du bâti une tablette (7) fixe, et de l'autre une tablette (7) intégrée à la partie haute du boîtier de protection (6) monté pivotant. 14. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications 10 à 13 caractérisé en ce que chaque système de cuisson est soutenu par un cadre (9) indépendant surmontant le bâti inférieur (1). 15. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce que le passage (4) est traversant et sensiblement continu sur toute la périphérie du dispositif de cuisson. 16. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce que le caisson (2) est transparent sur sa partie 25 basse, la partie basse correspondant à sensiblement la moitié de la hauteur dudit caisson (2). 17. Dispositif de cuisson (100) selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est adapté à être installé dans une salle de restaurant. 30