Brevet FR3031010A1 — publié le 20160701

PRODUIT ALIMENTAIRE AVEC UN FOURRAGE ET PROCÉDÉ POUR SON OBTENTION OBJET DE L'INVENTION La présente demande a pour objet un produit alimentaire avec un fourrage et du procédé pour son obtention qui incorpore des innovations remarquables. Plus concrètement, la présente invention propose un produit alimentaire réalisé à partir de lait caillé avec un fourrage. Quant au champ d'application de la présente invention elle s'inscrit dans le secteur de l'industrie alimentaire, portant particulièrement sur le domaine des produits laitiers et plus particulièrement dans l'élaboration de lait caillé à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de leurs mélanges. ARRIÈRE PLAN DE L'INVENTION Comme référence à l'état actuel de l'art, il convient de signaler que, bien qu'il existe sur le marché de nombreux types de produits alimentaires provenant de lait caillé, le Demandeur ne connaît l'existence d'aucun type présentant des ingrédients, une configuration et un procédé d'élaboration similaires à ceux de la présente invention. DESCRIPTION DE L'INVENTION La présente invention a été développée afin de fournir un produit alimentaire qui apporte une série d'avantages qui seront évidents à partir de la description qui suit. Par conséquent un premier objet de la présente invention est un produit alimentaire avec un fourrage, qui comprend un corps principal de forme sphérique ou semi-sphérique, ledit corps principal étant fait au moins partiellement de lait caillé et le corps principal comprenant un fourrage. 3031010 2 Grâce à cette configuration, on obtient un produit laitier novateur qui permet à l'utilisateur de profiter de la combinaison de divers ingrédients alimentaires dans une forme de consommation pratique, permettant de déguster les différents éléments de façon ordonnée ou en les mélangeant lors 5 de la mastication dans la bouche. On parvient à conférer au produit alimentaire une saveur novatrice jusqu'alors inexistante dans l'état de l'art. Selon un aspect de l'invention, le lait caillé peut être mûri dans un intervalle déterminé de temps, c'est-à-dire qu'il peut être sous la forme de fromage et le lait peut être originaire de l'élevage d'au moins un type d'ovin, 10 bovin et caprin ou une combinaison de ces derniers. De manière avantageuse, le fourrage du produit alimentaire est au moins constitué de marmelade, confiture, gelée, miel, gélatine, pâte alimentaire, crème alimentaire et sauce alimentaire ou une combinaison de ces derniers, et le fourrage peut être avantageusement dans une quantité d'au moins 5 % en 15 poids total et de manière plus avantageuse dans une quantité entre 20 et 30 % en poids total. Pour assaisonner le produit alimentaire, celui-ci peut comprendre du sel dans une quantité de 1,1 % en poids total. Le corps principal peut présenter une panure alimentaire au moins 20 partiellement sur sa surface extérieure, et cette panure alimentaire peut être avantageusement dans une quantité jusqu'à 30 % en poids total. Cette panure extérieure peut doter au produit alimentaire objet de l'invention d'un fini et d'un goût additionnel. Un deuxième objet de la présente invention est un procédé pour 25 l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage tel que défini précédemment, qui comprend les étapes suivantes : a) alimentation dans une machine d'embossage double d'une première masse de fourrage et d'une deuxième masse composée au moins partiellement de lait caillé ; 30 b) embossage de la première masse de fourrage ; c) mise en forme sphérique ou sem i-sphérique du fourrage ; d) embossage de la deuxième masse sur le fourrage ; et e) mise en forme sphérique ou sem i-sphérique du corps principal. 3031010 3 Avec ce procédé, on obtient une manière optimale de produire le produit alimentaire avec un fourrage pour que l'utilisateur profite d'une combinaison d'éléments présentés de manière pratique tel qu'il a été mentionné. En employant une machine d'embossage double, on évite la possible 5 contamination croisée avant la mise en forme du corps principal et du fourrage. De manière avantageuse, après l'étape e), on procède à l'application de la panure alimentaire selon ce qui a été décrit précédemment. Selon un aspect de l'invention, antérieurement à l'étape a), on assaisonne au moins une parmi la première pâte et la deuxième pâte dans une 10 quantité de sel selon ce qui est spécifié précédemment. Le lait caillé qui est utilisé dans le présent procédé est décongelé avant l'étape a), s'il ne s'agit pas de lait caillé frais. Les étapes c) et e) peuvent être réalisées en effectuant la mise en forme sphérique ou sem i-sphérique sur un moule adéquat. 15 D'autres caractéristiques et avantages du produit alimentaire avec un fourrage et du procédé pour son obtention, objets de la présente invention, seront évidentes à partir de la description d'une réalisation préférée, mais non exclusive, qui est illustrée à titre d'exemple non limitatif dans les dessins annexés, dans lesquels : 20 BRÈVE DESCRIPTION DES DESSINS La figure Lest une vue schématique d'une coupe transversale d'une réalisation du produit alimentaire avec un fourrage selon l'invention. 25 DESCRIPTION D'UNE RÉALISATION PRÉFÉRÉE Tel que montré dans la figure annexée on montre un exemple de réalisation préférée de la présente invention qui en aucun cas ne doit être 30 compris comme exclusif. Dans la figure 1, on montre un produit alimentaire avec un fourrage désigné de manière générale avec la référence 1, qui comprend un corps principal 2 de manière sphérique ou semi-sphérique. De manière préférée, ce corps principal 2 est fait dans son intégralité de lait caillé, bien que pour l'expert en la matière il soit évident que le pourcentage de lait caillé pourra varier selon 3031010 4 les besoins de chaque cas. Ce lait caillé pourra être préférablement mûri (c'est-à-dire fromage) dans un intervalle de temps à choisir selon les caractéristiques recherchées dans le produit alimentaire avec un fourrage 1. Pour l'expert dans le domaine, il est évitent qu'en modifiant les conditions d'affinage, on modifie 5 les caractéristiques organoleptiques du lait caillé transformé en fromage. Le lait employé pour l'élaboration du caillé peut être originaire d'au moins un élevage tel que l'élevage ovin, bovin et caprin ou une combinaison de ces derniers. En fonction des caractéristiques recherchées, on peut combiner ou non les différents types de lait et même employer les laits d'autres mammifères 10 ruminants. En continuant avec la figure 1, on peut voir que le corps principal 2 comprend un fourrage 3 ; ce fourrage 3 peut être de préférence au moins un de marmelade, confiture, gelée, miel, gélatine, pâte alimentaire, crème alimentaire et sauce alimentaire ou une combinaison de ces derniers, pouvant être de tout 15 type disponible sur le marché, raison pour laquelle on n'entrera pas dans les détails. Pour l'expert en la matière il sera évident que d'autres ingrédients alimentaires pourront être employés comme fourrage 3, de manière à obtenir autant de combinaisons que voulu. De préférence, le fourrage 3 est dans une quantité d'au moins 5 % en poids total et de manière plus préférée le fourrage 3 20 est dans une quantité entre 20 et 30 % en poids total. En outre le produit alimentaire avec un fourrage 1 peut comprendre du sel dans une quantité de 1,1 % en poids total. D'autre part le corps principal 2 présente préférablement une panure alimentaire 4 au moins partiellement sur sa surface extérieure. On peut voir 25 dans la figure 1 la disposition de la panure alimentaire 4 sur la surface la plus extérieure du corps principal 2. Cette panure alimentaire 4 est préférablement dans une quantité jusqu'à 30 % en poids total du produit alimentaire avec un fourrage 1. Pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage 1 tel qu'il a été 30 défini précédemment on suit un procédé qui comprend les étapes suivantes : a) alimentation dans une machine d'embossage double d'une première masse de fourrage 3 et d'une deuxième masse composée au moins partiellement de lait caillé. Dans les figures annexées la machine d'embossage double n'a pas été représentée étant donné que toute machine d'embossage 35 disponible sur le marché pourra être employée. 3031010 5 b) embossage de la première masse de fourrage 3 ; cette première masse de fourrage 3 pourra comprendre l'un quelconque des ingrédients mentionnés précédemment. c) mise en forme sphérique ou semi-sphérique du fourrage 3. 5 Postérieurement à l'embossage de l'étape b) préférablement sur un moule adéquat, on obtient la mise en forme sphérique ou semi-sphérique du fourrage 3. Comme alternative, la machine d'embossage pourra disposer d'embouchures permettant d'obtenir ladite configuration. d) embossage de la deuxième masse sur le fourrage 3. Comme il a déjà 10 été mentionné cette deuxième masse comprend le lait caillé, qui préférablement sera en forme de fromage, de manière à entourer préférablement la totalité du fourrage 3 bien qu'il soit manifeste de le faire seulement partiellement. e) mise en forme sphérique ou semi-sphérique du corps principal 2. De manière analogue à la description de l'étape c) on obtiendra la conformation 15 désirée du corps principal 2. En outre de manière préférée après l'étape e), on procède à l'application de la panure alimentaire 4 avec les caractéristiques selon ce qui a été décrit précédemment, et avant l'étape a), on peut assaisonner au moins une parmi la première pâte et la deuxième pâte dans une quantité de sel selon ce qui a été 20 déterminé précédemment de manière préférée. En fonction de l'origine du lait caillé, celui-ci peut être décongelé avant l'étape a), n'étant pas le cas si le caillé est frais. Il est aussi possible qu'il soit nécessaire de désembosser le caillé si celui-ci se trouve embouti avant le procédé. 25 Optionnellement on peut conditionner le produit alimentaire avec un fourrage à la fin de tout le procédé. Une fois conditionné, celui-ci pourra être expédié ou même congelé pour augmenter la vie utile du produit final. Il est évident que le produit alimentaire avec un fourrage pourra avoir le poids et le diamètre désirés, par exemple il pourra présenter un poids de 3 30 grammes à 100 grammes. Il convient de signaler que la manière d'obtenir le caillé, le type de présure employé, ou le temps déterminé d'affinage ne feront pas partie de l'objet de l'invention, puisque l'on peut employer autant de types de caillé et d'intervalles d'affinage que ceux employés habituellement dans l'élaboration de 35 fromages. 3031010 6 Néanmoins ci-après on décrira une possible modalité d'obtention de lait caillé à employer dans le procédé objet de l'invention. En premier lieu le lait (qui pourra provenir de tout mammifère ruminant) est reçu par exemple par le biais de camions citernes à une température 5 inférieure à 10 °C, à ce moment-là les propriétés du lait sont analysées pour les comparer à des standards prédéterminées. Une fois le lait reçu et analysé, un traitement thermique dénommé « thermisation » est mis en oeuvre à une température entre 65 et 68 °C pendant 18 secondes ; puis le lait est refroidi et stocké en dessous des 6 'C. Ensuite un affinage est effectué conformément aux 10 normes sanitaires applicables, et le lait est refroidi à nouveau à une température égale ou inférieure à 6 oC ; à ce moment-là les ferments, la présure et la chlorure de calcium sont ajoutés pour élaborer le caillé lactique. Cette addition comporte la fermentation et la coagulation du lait, avec lesquelles on obtient un caillé qui est pressé. Une fois pressé, on peut embosser le caillé 15 lactique pour le congeler en dessous des -18 oC et le conserver ainsi jusqu'à un maximum de 18 mois ; l'autre alternative à la congélation est le refroidissement du caillé pressé en dessous des 10 oC pendant 5 jours maximum. En fonction du temps et des conditions dans lesquelles le caillé est maintenu, on obtiendra une base différente pour la conformation du corps principal 2 lors de 20 l'élaboration du produit alimentaire avec un fourrage 1. Les détails, les formes, les dimensions et les autres éléments accessoires, ainsi que les matériaux employés dans la fabrication du produit alimentaire avec un fourrage de l'invention pourront être convenablement remplacés par d'autres qui ne sortent pas du domaine défini par la présente 25 invention. REVENDICATIONS1. Produit alimentaire avec un fourrage (1), caractérisé par le fait qu'il comprend un corps principal (2) de forme sphérique ou semi-sphérique, ledit corps principal étant fait au moins partiellement de lait caillé et le corps principal (2) comprenant un fourrage (3). 2. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon la revendication 1, dans lequel le lait caillé est mûri. 3. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le lait est originaire de l'élevage d'au moins un type d'ovin, bovin et caprin ou une combinaison de ces derniers. 4. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le fourrage (3) est au moins parmi un de marmelade, confiture, gelée, pâte alimentaire, crème alimentaire et sauce alimentaire ou une combinaison de ces derniers. 5. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le fourrage est dans une quantité d'au moins 5 % en poids total. 6. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon la revendication 5, dans lequel le fourrage (3) est dans une quantité d'entre 20 et 30 % en poids total. 7. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel il comprend du sel dans une quantité de 1,1 % en poids total. 8. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le corps principal (2) présente une panure alimentaire (4) au moins partiellement sur sa surface extérieure. 3031010 8 9. Produit alimentaire avec un fourrage (1) selon la revendication 8, dans lequel la panure alimentaire (4) est dans une quantité jusqu'à 30 % en poids total. 5 10. Procédé pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage (1) tel que défini dans l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend les étapes suivantes : a) alimentation dans une machine d'embossage double d'une première masse de fourrage (3) et d'une deuxième masse composée au moins 10 partiellement de caillé ; b) embossage de la première masse de fourrage (3) ; c) mise en forme sphérique ou sem i-sphérique du fourrage (3) ; d) embossage de la deuxième masse sur le fourrage (3) ; et e) mise en forme sphérique ou semi-sphérique du corps principal (2). 15 11. Procédé pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage (1) selon la revendication 10 dans lequel après l'étape e) on procède à l'application de la panure alimentaire (4) selon l'une quelconque des revendications 8 ou 9. 20 12. Procédé pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications 10 et 11, dans lequel avant l'étape a) on assaisonne au moins une parmi la première pâte et la deuxième pâte dans une quantité de sel selon la revendication 7. 25 13. Procédé pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage (1) selon l'une quelconque des revendications 10 à 12 dans lequel le caillé est décongelé avant l'étape a). 14. Procédé pour l'obtention d'un produit alimentaire avec un fourrage (1) 30 selon l'une quelconque des revendications 10 à 13 dans lequel les étapes c) et e) sont réalisées en effectuant la mise en forme sphérique ou semi-sphérique sur un moule adéquat.