Brevet FR3028158A1 — publié le 20160513

Mobilier adapté à maintenir en température une assiette, par induction magnétique L'invention concerne un mobilier adapté à permettre de dresser une préparation culinaire (a priori chaude) et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette ou un plat de service ainsi que la préparation culinaire qui y est, ou doit y être dressé. Un mobilier de cuisine, en particulier dans un restaurant, est spécifiquement concerné. Il peut s'agir d'une table de dressage, typiquement installé en sortie de cuisine et sur laquelle le chef dresse ses plats juste avant de les envoyer vers la salle où un repas se déroule. Il peut aussi s'agir d'une table de repas, en salle, autour de laquelle des convives sont installés pour un repas. A la connaissance du demandeur, il n'existe pas un tel mobilier, un but étant en outre de proposer une solution pratique d'utilisation Ainsi, la solution ici proposée est un mobilier du type ci-dessus présenté qui comprend : - plusieurs assiettes ou plats de service à dresser, chacun(e) à fond ferromagnétique, - un plateau de service reposant sur un socle d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose lesdites assiettes ou plats de service à dresser, le plateau de service présentant deux côtés opposés de grande longueur et deux autres côtés de plus petite longueur, - un dispositif d'alimentation électrique comprenant un interrupteur marche/arrêt, - plusieurs bobines de chauffage par induction (regroupées sous l'appellation courante d'inducteur(s)) reliées au dispositif d'alimentation électrique et disposées sous le plateau de service, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température lorsque les assiettes ou plats y sont posés et que l'interrupteur est dans l'état marche, - un espace qui, au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur, ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long de ces deux côtés opposés de grande longueur, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement. Un problème pris en considération a en outre été de valoriser le couple mobilier/ assiette ou plat de service, afin par exemple de s'assurer que l'assiette ou le plat de service posé sur la zone de chauffage du mobilier est bien adapté, voire spécifique, à un programme déterminé de chauffage ou de maintien en température. Ainsi est-il proposé que le mobilier comprenne : - des moyens de sélection accessibles à l'utilisateur, pour qu'il sélectionne une parmi quelques températures de chauffage ou de maintien en température des assiettes ou plats posés sur le plateau de service, ou de leur contenu, et - des moyens de gestion de température pour, à partir : -- d'au moins une mesure de température (initiale ou non, et ponctuelle ou au contraire suivie dans le temps), -- et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie du matériau du fond ferromagnétique, en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée, suivre un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance (électrique)-temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée. Un autre problème pris en considération a été d'optimiser la fonction de dressage d'un plat, dans le cas où un chef souhaite donc dressé à température adéquate un plat avant de les envoyer vers la salle où le repas se déroule. Il est alors proposé: - que le mobilier comprenne plusieurs éléments supérieurs de chauffage par rayonnement, disposés au-dessus des zones de chauffage du plateau de service, pour chauffer ou maintenir à une température les assiettes ou plats y sont posés ou leur contenu, - et que ledit espace ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, en hauteur jusqu'aux éléments supérieurs chauffants. A titre complémentaire, il est conseillé que ce mobilier comprenne en outre un bloc technique supérieur situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, à l'endroit duquel sont disposés les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et qui de préférence sera pourvu de l'éclairage multi-spots et des moyens de sélection de température accessibles à l'utilisateur sur une des faces latérales extérieure qui s'étend parallèlement à l'un des deux côtés opposés de grande longueur. A par ailleurs été prise en considération la manière de gérer l'obtention et le maintien de la température sélectionnée, via les moyens précités de sélection accessibles à l'utilisateur. A cette fin, il est proposé plusieurs solutions. D'abord, le mobilier: - peut comprendre un capteur de température ambiante, - et lesdits moyens de gestion de température peuvent assurer, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle ouverte, à partir d'une mesure de ladite température ambiante, et en fonction dudit programme préalablement établi, jusqu'à obtention et maintien de la température sélectionnée. Un avantage est alors la fiabilité éprouvée de la manière d'opérer lors, dès lors que les générateurs commercialisés sont à ce jour typiquement déjà équipé d'un tel capteur de température ou associé fonctionnellement à lui, étant indiqué qu'on appelle ici, comme communément, générateur d'induction l'inducteur du champ électromagnétique et son électronique de puissance. Ainsi, la consigne demandée par l'utilisateur du mobilier sera alors obtenue en asservissant le générateur à induction (via sa puissance et ses temps successifs de marche/arrêt) avec cette prise de température dans l'environnement de l'assiette ou du plat de service, typiquement en début du chauffage, de manière à utiliser la donnée de température comme condition initiale. Une autre solution proposée consiste en ce que le mobilier: - comprenne un capteur de température pour mesurer de façon suivie la température de l'assiette ou du plat de service, via : -- soit une puce électronique fixée à l'assiette, -- soit une mesure de température par un dispositif disposé au- dessus ou sur un dessus du mobilier et adapté à émettre un rayon (infrarouge ou laser par exemple) jusqu'à l'assiette ou le plat de service, -- soit une mesure de température par une caméra thermique. - et que lesdits moyens de gestion de température assurent, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir desdites mesures suivies de température par le capteur correspondant. La consigne demandée par l'utilisateur du meuble sera alors obtenue en asservissant le générateur à induction avec cette prise et ce suivi permanent de la température de 'assiette ou du plat de service. La précision de gestion de la température devrait s'en trouver accrue. Une autre solution proposée consiste en ce que le mobilier : - comprenne : -- un napperon posé sur le plateau de service et qui entre en contact avec le fond de l'assiette ou du plat de service extérieurement, par en-dessous, -- et un capteur de température intégré au napperon ou disposé sous le napperon (et qui prendra alors la température du fond de l'assiette ou du plat de service à travers ce napperon, ce dernier étant dans une matière bonne conductrice de chaleur ou une matière « aérée » produisant le même effet, telle un coton), - et que lesdits moyens de gestion de température, en liaison avec le capteur de température dont ils recevront des données, assurent une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir des mesures de température via ledit capteur. Un tel napperon facilitera la mise en oeuvre de la solution et pourra sécuriser l'emploi des assiettes/plats, en matérialisant les emplacements où les poser sur le plateau de service. Encore une autre solution propose un mobilier : - comprenant un dispositif de mesure de température disposé sous le plateau de service du meuble et adapté à émettre, par un orifice ouvert à travers lui, un rayon (infrarouge ou laser par exemple) vers l'assiette ou le plat de service, - et desdits moyens de gestion de température assurant une gestion de la température de l'assiette en boucle fermée, à partir desdites mesures du dispositif de mesure de température. Ainsi, la surface supérieure du plateau de service du meuble sera libre et la (les) mesure(s) de température(s) réalisée(s) sans gêner. Il a par ailleurs été défini une gamme assez étroite de température de l'assiette ou du plat posé convenant en particulier au dressage, voire à la consommation sur table d'un plat chaud, sans que ceci l'affecte, comme par exemple en le sur-cuisant pendant le temps où le convive le consomme. Ainsi a-t-il été considéré comme approprié que le capteur de température et les moyens de gestion de température associés agissent sur les bobines et soient adaptés pour qu'un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance-temps assure un chauffage et/ ou un maintien en température de l'assiette ou du plat posé, tel que détecté par le capteur, compris entre 45°C et 65°C. De préférence en liaison avec une telle optimisation du dressage et/ou de la consommation sur table d'un plat chaud, il est encore par ailleurs proposée que l'assiette ou le plat de service retenu(e) pour le mobilier ayant tout ou partie des caractéristiques précitées comprenne un corps en céramique sous lequel sera fixé un fond ferromagnétique, avec interposition entre eux d'une couche en un matériau ayant une conductivité thermique plus élevée que le corps en céramique et le fond ferromagnétique. Ainsi, on limitera la variation de température en fond d'assiette/de plat et on limitera les sur(sous)-chauffe. Autre recommandation de natures comparables à ce qui précède : - que l'assiette ou le plat de service comprenne un corps en céramique sous lequel sera fixé un fond ferromagnétique, lequel présentera un point de Curie compris entre 30°C et 70°C, et de préférence entre 45°C et 65°C, - que le fond ferromagnétique comprenne une charge d'argent. D'autres caractéristiques sont encore proposées et détaillées dans la description qui suit faite en référence à des dessins donnés à titre uniquement d'exemples et dans lesquels : - la figure 1 est une vue d'un mobilier conforme à l'invention, pour le dressage d'assiettes avec, à droite, un agrandissement du clavier de commande, pour la sélection de température par l'utilisateur, - la figure 2 montre une version qui peut, pour sa partie basse, servir de table de restaurant conforme à l'invention, - la figure 3 est une vue en coupe verticale de la zone d'un inducteur et du plateau où il peut être installé (vue éclatée pour ce qui disposé sous le plateau), - la figure 4 montre la détermination de la zone où définir, après le point de Curie, si le fond ferromagnétique testé est ou non un fond dédié compatible avec les conditions de chauffe prédéterminées du meuble, - les figures 5,6,7,8,9 schématisent différentes solutions d'asservissement, suivant qu'on utilise tel ou tel montage et type de boucle de contrôle (ouverte ou fermée). - et la figure 10 montre une courbe de pilotage des inducteurs, via le générateur (puissance en fonction du temps) telle qu'elle a pu être préenregistrée en mémoire, notamment dans le cas d'un pilotage en boucle ouverte. Ci-après on va faire référence au dressage d'une assiette (sous- entendu à fond ferromagnétique), bien qu'un plat de service, en forme de plateau avec ou sans bassin, et fabriqué en céramique ou non, pourrait être concerné. Egalement, le mobilier pourrait être une table de repas, notamment dans une salle de restaurant. En outre, lorsque l'on évoque ici une « température de chauffage ou de maintien en température d'une assiette », on doit comprendre qu'il peut autant s'agir de sa propre température que de celle de son contenu. Figures 1-3 notamment, on voit un exemple de mobilier 1 adapté à permettre de dresser une préparation culinaire et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette 12 ainsi que la préparation culinaire 14 qui y est dressé. L'assiette 12 présente un fond ferromagnétique 16 fixé sous sa surface supérieure de fond 12a. Cette assiette est posée sur un plateau de service 7 reposant sur un 30 socle 18 d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose une ou plusieurs des assiettes 12. Le plateau 7, ici rectangulaire, de ce meuble présente deux côtés opposés de grande longueur 7a,7b et deux autres côtés de plus petite longueur 7c,7d, Un dispositif d'alimentation électrique 8 comprenant un interrupteur marche/arrêt 20 permet de faire fonctionner électriquement le meuble et plusieurs bobines 15 de chauffage par induction sont reliées au dispositif d'alimentation électrique 8 et disposées sous le plateau 7, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température lorsque les assiettes 12 y sont posés et que l'interrupteur 20 est dans l'état marche. Le mobilier est équipé d'un dispositif 3 de chauffage par induction pourvu d'un générateur d'induction 5 disposé sous le plateau 7. Le matériau de ce plateau sera a priori amagnétique. Sous réserve que ce matériau soit perméable au champ magnétique généré, il n'y a a priori pas de limitation au type de matériau utilisable : pierre naturelle, granit, lave... L'assiette 12 est sensible au champ magnétique généré. Typiquement, elle sera à corps en céramique Le générateur d'induction 5 (et l'essentiel au moins du dispositif 3) est disposé sous le plateau ou plaque 7. Il peut comprendre un inducteur double couronne constitué de deux bobines indépendantes l'une de l'autre 20 et adaptées chacune pour créer un champ d'induction. Sous chaque bobine 15 sont disposées des barres radiales en ferrite 33 (figure 3) dont le rôle est de guider/concentrer le champ magnétique vers le plateau 7 et l'assiette 12. Une sonde thermique 17 est située dans un orifice 19 qui traverse le 25 plateau 7. Des moyens 30 de gestion de température, comprenant une carte de puissance (ou microcontrôleur ) 300 et sa commande 301, vont permettre de contrôler chaque inducteur ou bobine. Le champ magnétique créé par la circulation du courant dans chaque inducteur va induire des courants de 30 Foucault dans chaque assiette 12 posée qui va s'échauffer par effet Joule. La/chaque sonde thermique utilisée pourra être un capteur de type résistance à coefficient de température négatif (CTN), voire un thermocouple. Elle est reliée (liaison 53) au générateur, et en particulier à la carte électronique 300 qui va donc contrôler la puissance, le temps et la fréquence à délivrer par l'inducteur 15, en fonction des relevés fournis par le(s) capteur(s) et/ou de données préenregistrées dans l'unité mémoire 80 (voir figure 10). Des moyens 32 de sélection accessibles à l'utilisateur, par exemple sur le plateau 7, permettent à l'utilisateur de sélectionner l'une parmi quelques températures (prédéfinies) de chauffage ou de maintien en température de l'assiette 12 posée. Les moyens 32 de sélection de température sont liés fonctionnellement aux moyens 30 de gestion de température, lesquels comprennent des moyens mémoires 80, pour suivre un programme qui y a été préalablement établi de différentes séquences de couples puissance (ou énergie) électrique - fréquence - temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée via les moyens 32. Comme cela est détaillé ci-après, ceci va être établi à partir : - d'au moins une mesure de température, via la ou l'une des sondes ou capteurs, tel 17, - et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie du matériau du fond ferromagnétique 16, en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée, comme montré figure 4. Les moyens 32 de sélection de température permettant une commande du meuble 1 par l'opérateur peuvent comprendre un bloc de commande 320 relié à des touches 322 de sélection qui peuvent être associées à des voyants de contrôle du fonctionnement. Par exemple, figure 1, la température de consigne 67°C a ainsi été sélectionnée par l'utilisateur. Le bloc 320 communique avec la carte de puissance 300 et sa commande pour le contrôle de l'énergie délivrée par l'inducteur. Outre les aspects fonctionnels précités liés au chauffage, il a déjà été indiqué que l'ergonomie du meuble qui le permet est un point important dans l'invention. Ainsi a-t-il été notamment prévu qu'au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur 7a,7b du plateau et plus généralement du meuble, un espace libre ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume 24 qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau 7, de façon à pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long des deux côtés 7a,7b, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement. Comme on voit d'ailleurs figure 1, une, voire deux rangées (parallèles) d'assiettes (avec autant de bobines situées dessous) peuvent être prévues tout le long du côté 7a ou des deux côtés 7a,7b. Ainsi, le travail et/ou l'utilisation de la surface supérieure 70a du plateau 7 ainsi que son accès sont libres, dégagés et pratiques Bien que ce ne soit pas exclu, ce qui suit concerne a priori davantage une application liée à un dressage de plats en cuisine qu'une table pour des convives, dans une salle de restaurant. Quoi qu'il en soit, pour faciliter la mise en place de plusieurs assiettes 12 sur le plateau 7, il est prévu qu'un éclairage multi-spots 34 puisse permettre, par spot, de localiser sur le plateau 7 chaque emplacement où poser l'assiette, en face de la bobine prévue pour la chauffer ; voir figures 1,2. Pour optimiser le chauffage de l'assiette 12, la figure 1 montre que le mobilier peut être pourvu de plusieurs éléments 36 supérieurs de chauffage par rayonnement des assiettes, qui sont disposés au-dessus des zones de chauffage du plateau 7 (zones des bobines), en vue de compléter le chauffage par induction. Ces éléments 36 de chauffage par rayonnement sont situés juste au- dessus du volume 24 de façon à ne pas gêner la manoeuvre des assiettes où les mouvements au-dessus du plateau de service 7. De façon pratique, il est recommandé que le mobilier soit alors équipé d'un bloc technique supérieur 38 situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, pour recevoir et/ou suspendre ou tenir les éléments 36 de chauffage par rayonnement. Le bloc technique supérieur 38 pourra être suspendu au plafond (figure 2) ou soutenu par des pieds 380 favorablement disposés à l'écart des côtés 7a, 7b, le long des petits côtés 7, 7d, afin là encore de ne gêner ni le chef en train de dresser du côté 7a, ni les serveurs allant et venant du côté opposé 7b. Par ailleurs, il pourra s'avérer utile que des moyens de couplage 40 couplent électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement 36 et les bobines. Ainsi, on pourra en particulier prévoir que les moyens de couplage 40 fonctionnent, avec le fond ferromagnétique 16 de l'assiette concernée, comme un interrupteur automatique, de façon: - qu'un chauffage par induction d'au moins un de ces fonds ferromagnétiques 16 posé sur le plateau 7 déclenche automatiquement le chauffage, par certains au moins des éléments rayonnants 36, des assiettes 12 posées, - et qu'un arrêt automatique de ce chauffage par rayonnement survienne au retrait de l'assiette à l'écart du plateau 7, ou plus exactement de la bobine face à laquelle elle était posée et avec laquelle le couplage électromagnétique fonctionnait alors. Figure 1, on peut aussi noter la présence : - de moyens 42 de mise en veille opérationnelle des bobines de chauffage par induction, - et d'autres moyens 44 de couplage pour coupler électriquement les éléments de chauffage par rayonnement 36 et lesdites bobines, de façon que, en veille opérationnelle, la pose sur le plateau 7 d'au moins une assiette 12 à fond 16 au-dessus d'une bobine déclenche automatiquement le chauffage de l'assiette, à la fois: -- par induction, par-dessous, par fermeture automatique du circuit électrique comprenant le fond 16 et la bobine située dessous, le fond ferromagnétique servant d'interrupteur, -- et, par-dessus, par rayonnement, via certains au moins des éléments de chauffage 36, couplés. Toujours pour optimiser le chauffage fin de l'assiette 12, les moyens 32 de sélection de température pourront comprendre (via les moyens 20, 40, 42): - une fonction d'arrêt des chauffages par induction et par rayonnement, pour dresser à température ambiante une assiette posée, - et une fonction d'arrêt du chauffage par rayonnement, avec maintien du chauffage par induction à la température préréglée sélectionnée. De façon classique une unité ou des moyens mémoire 80 équiperont le mobilier. En particulier, il pourra s'avérer avantageux que ces moyens mémoire 80 soient couplés aux moyens 32 de sélection de température, pour mettre en mémoire la sélection ainsi effectuée par l'utilisateur, de façon que, après un retrait de l'assiette à l'écart du plateau de service 7 sur lequel cette assiette était posée au-dessus d'une bobine, la pose ultérieure d'une autre assiette au-dessus de la mêmes bobine, ou d'une autre, indifféremment, assure automatiquement les mêmes conditions opérationnelles de chauffage que celles mises en mémoire, sauf si l'utilisateur modifie les conditions opérationnelles. Figure 4, sont par ailleurs montrées deux courbes explicitant une manière de reconnaitre et rendre exclusive l'utilisation d'une assiette 12 de type particulier, sur un meuble 1 à mode de fonctionnement lui-même exclusif. L'association d'un mode particulier de régulation et d'une assiette à fond 16 spécifique va permettre de détecter préalablement si l'assiette posée est ou non à fond 16 spécifique puis de proposer à l'utilisateur, à partir des sélections de température offertes, d'obtenir le chauffage attendu de l'assiette. De fait, chaque fond ferromagnétique spécifique 16 pourra être chargé en particules d'argent suivant une charge et un dessin du support ferromagnétique 16 qui prendra de préférence en compte une répartition globalement homogène du champ magnétique sur le fond de l'assiette. Un ou plusieurs alliages métalliques ou semi-métalliques ayant un point de Curie entre 40°C et 65°C, et de préférence entre 45°C et 55°C (donc une démagnétisation du matériau lors de l'atteinte de cette gamme de températures) seront pour celai adjoints à la composition du fond 16. La courbe A figure la consigne de température fournie en mémoire 80 pour que les moyens 30 de gestion de température agissent en conséquence, lorsqu'une telle assiette 12 est posée au-dessus d'une des bobines et que le meuble est dans l'état actif. La courbe B montre l'évolution du courant électrique I mesuré circulant dans le fond 16, sous l'effet du champ magnétique créé. Dès le démarrage de cette commande, le générateur 5 lance une opération de chronométrage qui va enregistrer le temps mis à atteindre le point de Curie, voire une zone de température légèrement au-delà, comme illustré, ceci afin de s'exonérer de l'instabilité de cette zone (voir temps total TS). Pour cela, le générateur 5 a été équipé dans son microcontrôleur 300 d'un chronomètre de signature ferromagnétique en deux temps avec les valeurs du couple souhaité : Temps du basculement du point de Curie à puissance donnée et Temps de d'élévation de la température en fonction d'une puissance donnée. Lors du démarrage du cycle, le microcontrôleur 300 calcule le temps de basculement de la charge magnétique par dépassement du point de Curie incluant la valeur D1 pour la dérivée admissible. Une fois le calcul effectué, le générateur 5 attend le basculement par dépassement du point de Curie de la charge ferromagnétique 16 et le compare avec celui renseigné dans le microcontrôleur. Par exemple, avec un alliage semi-métallique et ferromagnétique MnAs, le point attendu est 49,85 °C avec un temps de signature TS. Avec un fond 16 chargé d'un tel alliage MnAs, si le générateur 5 mesure un temps de basculement TS équivalent à celui enregistré en mémoire 80, il va reconnaitre ce fond ferromagnétique spécifique et donc lancer le programme spécifique de chauffe de l'assiette, pour dressage. Si par contre le temps de basculement calculé via le microcontrôleur 300 n'a pas été celui préenregistré en mémoire 80, les moyens 30 de gestion de température vont considérer qu'il ne s'agit pas d'une assiette à fond ferromagnétique spécifique et couper la puissance du générateur à induction. La masse incorporée de l'alliage dopant (tel MnAs) devra être 15 suffisamment faible pour ne pas influer notablement sur la thermodynamique du fond ferromagnétique lors de sa démagnétisation. Ce qui suit traite de plusieurs manières d'assurer le pilotage du chauffage contrôlé de l'assiette 12. A ce sujet, les données ci-dessus (au moins temps TS et T° du point 20 de Curie ou de la température avoisinante, au temps TS) pourront être transmises aux moyens 30 de gestion de température pour, en boucle ouverte ou fermée, générer une régulation de température (cycles puissance-temps) et atteindre la température d'assiette demandée via les des moyens 32 de sélection. 25 Ainsi, le pilotage du chauffage de l'assiette 12 pourra d'abord fonctionner en boucle ouverte, étant toutefois précisé que ceci pourra être indépendant de la « reconnaissance préalable » ci-avant présentée. Comme illustré figure 5, pour une gestion en boucle ouverte de la température de l'assiette 12, les moyens de gestion 30 vont, en fonction 30 d'un programme préalablement établi et mis en mémoire 80 (voir courbe puissance/temps de la figure 10), commander le chauffage du fond 16 par la bobine correspondante 15, à partir d'une mesure de température ambiante faite par le capteur de température 17 avant ou au début du chauffage. Le capteur de température 17 peut être légèrement déporté par rapport aux bobines et être porté par le générateur. De fait, à partir d'une telle mesure initiale de la température ambiante, différentes séquences puissance-temps vont être générées, jusqu'à obtention de la température sélectionnée par l'utilisateur. Possiblement, le programme préalablement établi et mis en mémoire 80 pourra imposer une présélection par l'utilisateur d'au moins un paramètre lié à l'assiette posée : diamètre, hauteur du bassin... Ensuite, le pilotage peut fonctionner en boucle fermée, avec un asservissement en puissance et en temps du générateur 15 permettant de tendre vers la température présélectionnée, via les moyens 32. Différents tels cas sont plus particulièrement examinés ci-après : Comme illustré figure 6, l'assiette 12 peut, en plus du fond ferromagnétique 16 présenter, de préférence fixée sous ce fond, une puce électronique 45, tel un composant NFC ou RFID, permettant une communication sans contact avec le générateur 5 : la puce possède un code d'identité qui émet un signal que le générateur reconnait, via un protocole de communication radio. Si la communication s'établit, la puce, qui est équipée d'un capteur de température 17, transmet des mesures qui peuvent être suivies (y compris la température initiale) et le générateur 5 lance le programme, préenregistré en mémoire 80, de chauffe du fond de l'assiette, à savoir de préférence celui des programmes qui correspond à la sélection faite par l'utilisateur, via les moyens 32 de sélection de température, et avec une adaptation en fonction de la mesure de température initiale. Si la communication ne s'établit pas, le programme de chauffe ne démarre pas. Deux autres solutions schématisées figure 7 consistent en ce que les mesures, possiblement suivies, de température de l'assiette 12 soient conduites via des dispositifs 47 ou 48 disposés respectivement : - au-dessus ou sur un dessus du mobilier, par exemple dans le bloc technique supérieur 38, et adapté à émettre un rayon (par exemple infrarouge) 470 jusqu'à l'assiette et à y mesurer sa température par un thermomètre thermique (par exemple) infrarouge 471, - de côté ou de nouveau au-dessus ou sur un dessus du mobilier, pour des mesures par une caméra thermique 49, en alternative. Dans chaque cas, lesdits moyens 30 de gestion de température, reliés à eux, assureront, via les bobines 15, une gestion de la température de l'assiette 12 à partir de ces mesures suivies et de la sélection de température faite via les moyens 32. La solution schématisée figure 8 consiste en ce que les mesures suivies de température de l'assiette 12 soient conduites via : - un napperon 60 posé sur le plateau de service 7 et qui entre en contact avec le fond de l'assiette extérieurement, par en-dessous, à côté de la surface ferromagnétique 16, - et un capteur 17 de température intégré au napperon, mais qui pourrait être disposé entre lui et le plateau 7, si le napperon, par exemple en coton ou en feutre lavable, ne définit pas un obstacle thermique. A ce sujet, la solution de la figure 3, avec un dispositif de mesure de température, tel celui 47 à thermomètre thermique infrarouge 471, disposé sous le plateau 7 et adapté à émettre, par l'orifice 19, à travers lui et le napperon (qui pourra présenter un orifice à cet endroit), un rayon par exemple infrarouge, vers le fond de l'assiette 12 posée pourrait aussi convenir. Les moyens 30 de gestion de température, liés au dispositif 47, assureront alors un pilotage en boucle fermée, de nouveau en fonction de la sélection de température opérée via les moyens 32. Une transmission sans fil à émetteur-récepteur 61,63 peut permettre aux moyens 30 de gestion de température de piloter le générateur 5 en fonction des relevés du capteur 17 de température. La figure 9 illustre quant à elle une solution d'homogénéisation de la température dans le bassin 13 d'une assiette 12 via un inducteur/bobine 15 présentant en son centre, une ferrite 330 orientant le champ vers le milieu de l'assiette. Cet inducteur sera de préférence à spires jointives et à bobinage d'un diamètre REVENDICATIONS1. Mobilier adapté à permettre de dresser une préparation culinaire et/ou à chauffer, ou maintenir à une température ou dans une gamme de températures prédéterminées, par induction magnétique, une assiette ou un plat de service ainsi que la préparation culinaire qui y est, ou doit y être dressé, le mobilier comprenant : - plusieurs assiettes (12) ou plats de service à dresser, chacun(e) à fond 10 ferromagnétique, - un plateau de service (7) reposant sur un socle d'appui au sol et adapté à ce qu'on y pose lesdites assiettes ou plats de service à dresser, le plateau de service présentant deux côtés opposés de grande longueur et deux autres côtés de plus petite longueur, 15 - un dispositif d'alimentation électrique (8) comprenant un interrupteur marche/arrêt, - plusieurs bobines (15) de chauffage par induction reliées au dispositif d'alimentation électrique et disposées sous le plateau de service, de façon à y définir plusieurs zones de chauffage ou de maintien en température 20 lorsque les assiettes ou plats y sont posés et que l'interrupteur est dans l'état marche, - un espace (24) qui, au moins tout le long des deux côtés opposés de grande longueur, ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service, de façon à 25 pouvoir, à travers tout cet espace et tout le long de ces deux côtés opposés de grande longueur, poser les assiettes ou plats sur le plateau de service et/ou les en retirer, librement. 2. Mobilier selon la revendication 1 comprenant en outre un éclairage multi-spots (34) qui, par spot, localise sur le plateau de service (7) au moins 30 un emplacement où poser l'assiette ou le plat à chauffer correspondant, enface respectivement de la bobine (15) à laquelle il était posé, pour qu'ils puissent y être chauffés ou maintenus à température par induction. 3. Mobilier selon l'une des revendications 1,2, comprenant : - des moyens (32) de sélection accessibles à l'utilisateur, pour qu'il sélectionne une parmi quelques températures de chauffage ou de maintien en température des assiettes ou plats posés sur le plateau de service, ou de leur contenu, et - des moyens (30) de gestion de température pour, à partir : -- d'au moins une mesure initiale de température, -- et/ou d'un chauffage prédéterminé au moins jusqu'au point de Curie (Pc) du matériau du fond ferromagnétique (16), en référence à une puissance prédéterminée, fonction dudit matériau du fond, et d'un temps d'élévation de la température en fonction de ladite puissance prédéterminée, suivre un programme préalablement établi de différentes séquences de 15 couples puissance-temps, jusqu'à obtention de la température sélectionnée. 4. Mobilier selon l'une des revendications précédentes : - comprenant plusieurs éléments (36) supérieurs de chauffage par rayonnement, disposés au-dessus des zones de chauffage du plateau de 20 service, pour chauffer ou maintenir à une température les assiettes ou plats y sont posés ou leur contenu, - et où ledit espace (24) ouvre sur l'environnement extérieur tout le volume qui s'élève au-dessus des limites extérieures du plateau de service (7), en hauteur jusqu'aux éléments supérieurs chauffants. 25 5. Mobilier selon la revendication 4, comprenant un bloc technique supérieur (38) situé sensiblement à hauteur des yeux, soit entre 1.40m et 1.80m, à l'endroit duquel sont disposés les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement (36). 6. Mobilier selon l'une des revendications 4,5, comprenant des moyens de 30 couplage pour coupler électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et les bobines de chauffage par induction, cesmoyens de couplage (40) fonctionnant, avec le fond ferromagnétique (16) de chaque plat de service ou assiette (12), comme un interrupteur automatique, de façon: - qu'un chauffage par induction d'au moins un des fonds ferromagnétiques d'assiette ou de plat de service posé sur le plateau de travail déclenche automatiquement le chauffage, par certains au moins des éléments supérieurs de chauffage, dudit plat de service ou assiette posé sur le plateau de service, - et qu'un arrêt automatique du chauffage par certains desdits éléments supérieurs de chauffage survienne au retrait dudit plat de service ou assiette à l'écart de la bobine face à laquelle il était posé, sur le plateau de service. 7. Mobilier selon l'une des revendications 4 à 6, comprenant : - des moyens (42) de mise en veille opérationnelle des bobines de chauffage par induction, de préférence, - et des moyens (44) de couplage pour coupler électriquement les éléments supérieurs de chauffage par rayonnement et lesdites bobines, de façon que, en veille opérationnelle, la pose sur le plateau de service d'au moins une assiette ou plat de service à fond ferromagnétique au-dessus d'une bobine (15) déclenche automatiquement le chauffage de l'assiette ou du plat de service, à la fois: -- par induction, par-dessous, par fermeture automatique d'un circuit électrique comprenant le fond ferromagnétique du plat de service ou de l'assiette posé et la bobine située dessous, le fond ferromagnétique (16) servant d'interrupteur, -- et, par-dessus, par rayonnement, via certains au moins des éléments supérieurs de chauffage par rayonnement (36), couplés. 8. Mobilier selon la revendication 3, seule ou en combinaison avec l'une des revendications 4 à 7 : - comprenant un capteur (17) de température ambiante,- et où lesdits moyens (30) de gestion de température assurent, via les bobines, une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle ouverte, à partir d'une mesure de ladite température ambiante et en fonction dudit programme préalablement établi, jusqu'à obtention et maintien de la température sélectionnée. 9. Mobilier selon la revendication 3, seule ou en combinaison avec l'une des revendications 4 à 7 : - comprenant un capteur de température (17,49,471) pour mesurer de façon suivie la température de l'assiette ou du plat de service, via : -- soit une puce électronique (45) fixée à l'assiette, -- soit une mesure de température par un dispositif (47) disposé au-dessus ou sur un dessus du mobilier et adapté à émettre un rayon jusqu'à l'assiette ou le plat de service, -- soit une mesure de température par une caméra thermique. - et où lesdits moyens (30) de gestion de température assurent, via les bobines (15), une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir desdites mesures suivies de température par le capteur correspondant. 10. Mobilier selon la revendication 3, seule ou en combinaison avec l'une des revendications 4 à 7, - comprenant : -- un napperon (60) posé sur le plateau de service (7) et qui entre en contact avec le fond de l'assiette ou du plat de service extérieurement, par en-dessous, -- et un capteur (17) de température intégré au napperon ou disposé sous le napperon, - et où lesdits moyens de gestion de température assurent une gestion de la température de l'assiette ou du plat de service en boucle fermée, à partir des mesures de température via ledit capteur. 11. Mobilier selon la revendication 3, seule ou en combinaison avec l'une des revendications 4 à 7,- comprenant un dispositif de mesure de température (47,471) disposé sous le plateau de service du meuble et adapté à émettre, par un orifice à travers lui, un rayon vers l'assiette ou le plat de service, - et où lesdits moyens (30) de gestion de température assurent une gestion de la température de l'assiette en boucle fermée, à partir desdites mesures du dispositif de mesure de température. 12. Mobilier selon la revendication 1 comprenant un capteur de température (14,471,49) et des moyens (30) de gestion de température agissant sur les bobines (15) et adaptés pour qu'un programme préalablement établi de différentes séquences de couples puissance-temps assure un chauffage et/ ou un maintien en température de l'assiette ou du plat posé, tel que détecté par le capteur, compris entre 30°C et 70°C, et de préférence entre 45°C et 65°C. 13. Mobilier selon l'une des revendications 1 à 12, où les bobines (15) présentent chacune en leur centre une ferrite (330) orientant le champ vers le milieu de l'assiette (12) posée au-dessus. 14. Assiette ou plat de service pour le mobilier selon l'une des revendications 1 à 13, comprenant un corps en céramique sous lequel est fixé un fond ferromagnétique (16), avec interposition entre eux d'une couche (62) en un matériau ayant une conductivité thermique plus élevée que le corps en céramique et le fond ferromagnétique. 15. Assiette ou plat de service pour le mobilier selon l'une des revendications 1 à 13, comprenant un corps en céramique sous lequel est fixé un fond ferromagnétique (16), lequel présente un point de Curie compris entre 30°C et 70°C, et de préférence entre 45°C et 65°C. 16. Assiette ou plat de service selon la revendication 14 ou 15, où le fond ferromagnétique (16) comprend une charge d'argent.