Brevet FR3024737A1 — publié le 20160212

PROCEDE POUR PREPARER UNE BOISSON ALCOOLISEE Description Domaine technique de l'invention. L'invention a pour objet un procédé pour préparer une boisson alcoolisée. L'invention a également pour objet des doses de vin congelées préparées par ce procédé ainsi qu'un conteneur pour la préparation de ces doses de vin congelées. La présente invention se rapporte au domaine technique général de l'industrie alimentaire, plus particulièrement du domaine de la production et de la conservation des boissons alcoolisées telles que le vin. État de la technique. Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin et dont le titre alcoolique est typiquement supérieur à 10%. Il existe principalement 25 trois grands types de vins : le vin rouge, le vin rosé et le vin blanc. Traditionnellement, le vin est contenu dans des bouteilles en verre avec bouchon. Le vin en bouteille est une matière vivante qui évolue dans le temps : il s'améliore en gagnant de nouvelles propriétés olfactives et gustatives mais il perd 30 une grande partie de celles qu'il avait juste avant la mise en bouteille; il atteint son apogée ; puis il décline. 20 3024737 2 De plus, le vin blanc, rosé ou rouge est très sensible à l'oxydation par d'oxygène dissous résiduel contenu dans le vin lors de sa mise en bouteille. Les effets de cette oxydation sont globalement connus. Parmi ces effets, on peut citer 5 une accélération du vieillissement du vin et une évolution de ses arômes notamment des arômes variétaux, de sa saveur, et de sa couleur. Certes, les vins rouges sont moins sensibles à l'oxydation que les vins blancs ou rosés mais ils ne sont pas pour autant épargnés par un vieillissement prématuré. 10 Compte tenu de ce qui précède, l'invention a pour but de mettre au point un procédé de conservation et de conditionnement fiable, préservant dans le temps, les propriétés olfactives et gustatives d'un vin blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou d'un vin rouge issu d'une cuve d'élevage. 15 Un autre objectif de l'invention est de permettre à un consommateur d'obtenir, de manière aisée et ludique, son vin au verre frais. Encore un autre objectif de l'invention est de permettre à un consommateur d'élaborer son propre vin, de manière simple, rapide et ludique. Divulgation de l'invention. La solution proposée par l'invention est un procédé pour préparer une boisson alcoolisée. Ce procédé est remarquable en ce qu'il consiste à: a) préparer et congeler préalablement des doses de vin selon les étapes suivantes : a.1- prélever un échantillon de vin d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage, a.2- clarifier ledit échantillon pour éliminer les suspensions et les particules insolubles, 3024737 3 a.3- réceptionner, de préférence sous atmosphère inerte, une dose de l'échantillon de vin clarifié à l'étape (a.2) dans les cavités individuelles de moulage d'un conteneur adapté pour la préparation de doses congelées de vin, a.4- placer ledit conteneur fermé à l'étape (a.4) dans un dispositif de congélation 5 de manière à obtenir des doses de vins congelées, a.5- extraire, dudit conteneur, au moins une partie des doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.5), b) dans un récipient, laisser fondre une ou plusieurs doses de vin congelées selon un processus de moulage et de congélation conforme à l'étape (a), pour 10 préparer ladite boisson alcoolisée. Cette solution présente plusieurs avantages. Elle permet de conférer une grande stabilité dans le temps aux vins prélevés des cuves de vinification ou des cuves d'élevage. Les phénomènes de vieillissement sont considérablement 15 ralentis, voire stoppés. On peut donc figer certaines propriétés gustatives (saveur) et/ou olfactives (arômes) des vins, lesquelles propriétés réapparaîtront ultérieurement au moment de la décongélation. Elle permet également à un consommateur d'obtenir, de manière aisée et ludique, son vin au verre frais en mélangeant et en laissant fondre une ou plusieurs doses de vin congelées, issues 20 de millésimes et/ou de cépages différents. En outre, cette solution permet d'éviter les problèmes d'altération des propriétés olfactives et gustatives qui sont liés au phénomène d'oxydation par l'oxygène dissous. 25 D'autres caractéristiques avantageuses de l'invention sont listées ci-dessous. Chacune de ces caractéristiques peut être considérée seule ou en combinaison avec les caractéristiques remarquables définies ci-dessus, et faire l'objet le cas échéant, de demandes de brevet divisionnaires : 3024737 -4- - Préférentiellement, le vin prélevé à l'étape (a.1) est un vin de début de millésime brut blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou un vin rouge de garde issu d'une cuve d'élevage. - De préférence, l'échantillon de vin est clarifié par une microfiltration sur 5 membrane ayant une porosité inférieure à 10 pm. - La dose de l'échantillon de vin filtré à réceptionner dans chacune des cavités de moulage (5, 103) peut être comprise entre 2 ml et 140 ml. - L'étape (a.3) peut être mise en oeuvre dans une station de conditionnement maintenue sous atmosphère inerte par insufflage d'un gaz inerte. 10 - Préférentiellement, à l'étape (a.4) les doses de vin sont congelées à une température inférieure à -8°C. - A l'étape (b) les doses de vin congelées à laisser fondre peuvent être issues de deux ou plusieurs échantillons de vins différents. 15 Un autre aspect de l'invention concerne des doses de vin congelées obtenues selon le processus défini à l'étape (a) du procédé conforme à l'invention. Encore un autre aspect de l'invention concerne un conteneur de préparation de doses de vin congelées, adapté pour être utilisé au cours des 20 étapes (a.3) à (a.5) du procédé conforme à l'invention. D'autres caractéristiques avantageuses du conteneur de l'invention sont listées ci-dessous. Chacune de ces caractéristiques peut être considérée seule ou en combinaison avec les caractéristiques remarquables définies ci-dessus, et faire 25 l'objet, le cas échéant, de demandes de brevet divisionnaires, - Préférentiellement, le conteneur comporte deux matrices de moulage complémentaires, lesquelles matrices de moulage sont pourvues chacune d'une pluralité de demi-moules et définissent, lorsqu'elles sont assemblées : - une pluralité de cavités de moulage individuelles adaptées pour recevoir 30 chacune une dose de vin à congeler, - un canal d'entrée de l'échantillon de vin, 3024737 5 - un canal de sortie dudit échantillon de vin, - et, un circuit de guidage dudit échantillon de vin pour le remplissage de ladite pluralité de cavités de moulage, lequel circuit de guidage connecte sur le plan fluidique les cavités de moulage audit canal d'entrée et audit canal de sortie, 5 le sens de remplissage des cavité de moulage se faisant verticalement de haut en bas, - le canal d'entrée et le canal de sortie étant obturés de façon étanche par les bouchons amovibles, après réception de la dose de vin dans la pluralité de cavités de moulage. 10 - Les matrices de moulage peuvent être en matière plastique. - Avantageusement, le fond des demi-moules est flexible et déformable pour permettre l'éjection de doses de vins congelées par application d'une force sur le fond de chaque demi-moule. - Les demi-moules des matrices de moulages peuvent présenter une forme 15 géométrique sélectionnée dans le groupe comprenant notamment les formes suivantes : parallélépipédiques, hémisphériques, cylindriques, coniques inversées, pyramidales inversées, coniques inversés tronquées, pyramidales inversées tronquées. 20 Description des figures. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description d'un mode de réalisation préféré qui va suivre, en 25 référence aux dessins annexés, réalisés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs et sur lesquels : - la figure 1 représente une vue en perspective d'un bac adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un premier mode de réalisation de l'invention. 30 - la figure 2 représente une vue en perspective du bac de la figure 1 et de son élément de recouvrement. 3024737 6 - la figure 3 représente une vue en perspective d'un bac adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un second mode de réalisation de l'invention. - la figure 4 représente une vue en coupe selon A-A du bac de la figure 3, 5 lequel bac est obturé par son élément de recouvrement. - la figure 5 représente une vue en perspective d'un conteneur adapté pour la préparation de doses de vin congelées selon un troisième mode de réalisation de l'invention, lequel conteneur est obturé par un élément de recouvrement. - la figure 6 est une vue en coupe selon B-B du conteneur de la figure 5. 10 - la figure 7 est une vue en perspective d'un conteneur adapté pour la préparation de doses de vin congelées, selon un quatrième mode de réalisation de l'invention. - la figure 8 représente une vue en perspective des matrices de moulages M et M' du conteneur de la figure 7. 15 - la figure 9 schématise une station de conditionnement permettant de mettre en oeuvre différentes étapes du procédé conforme à l'invention. Modes préférés de réalisation de l'invention. 20 L'invention permet de préparer une boisson alcoolisée en faisant fondre une ou plusieurs doses de vin congelées et conservées pendant une longue durée, par exemple de 1 mois à 10 ans, et dont les propriétés olfactives et gustatives sont proches de celles d'un vin blanc ou rosé issu d'une cuve de 25 vinification ou d'un vin rouge issu d'une cuve d'élevage. Le procédé selon l'invention comprend une étape a) permettant d'obtenir des doses de vin congelées; et une étape b) permettant de préparer une boisson alcoolisée en mélangeant et laissant fondre au moins une partie de ces doses de 30 vin. L'étape a) inclus plusieurs sous étapes (a.1) à (a.5). 3024737 7 A. Préparation de doses de vin congelées Etape (a-1) : prélèvement d'un échantillon de vin. 5 Un échantillon de vin est prélevé d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage. Par « cuve de vinification » : il faut comprend une cuve, par exemple une cuve en inox, dans laquelle se produit la fermentation du moût ou jus de raisins, 10 c'est-à-dire la transformation du sucre du jus de raisin en alcool sous l'action des levures. Par « cuve d'élevage » : il faut comprend une cuve en inox ou en bois dans laquelle le vin, en particulier le vin rouge, issu d'une cuve de vinification subit un 15 ensemble d'opérations (clarification, stabilisation, maturation) afin de le préparer au vieillissement. Il y a lieu de rappeler que l'élevage du vin est une étape qui se situe entre la fin de la vinification (fermentation alcoolique et/ou malolactique) du fruit et la mise en bouteille. La cuve d'élevage est de préférence en bois ; mieux en foudre de chêne. 20 L'échantillon de vin prélevé peut être un vin blanc ou rosé de début de millésime c'est-à-dire un vin de l'année de vinification, présentant de bonnes propriétés olfactives (notamment des arômes de fruits frais) et gustatives après l'opération de vinification et étant normalement destiné à être mis en bouteille pour 25 être bu jeune, notamment dans l'année, après la mise en bouteille. A titre d'exemples non limitatifs de vins blancs ou rosés de début de millésime, on peut citer les vins rosés ou blanc de l'appellation « Bandol » élaborés en 2013 dans les terroirs de La Cadière d'Azur ou du Castellet dans le Var, Provence en France. En particulier, le vin rosés Bandol 2013 élaboré à partir des cépages suivants : 30 Mourvèdre, Grenache et de Cinsault ; et le vin blanc Bandol 2013 élaboré à partir des cépages suivants : Clairette Pointue, Bourboulenc, Sauvignon et Ugni blanc. 3024 73 7 8 Ces vins blancs ou rosés se caractérisent généralement par un bouquet d'arômes de fruits secs, d'épices, de fleurs, une rondeur et amplitude en bouche, qui en font des vins fruités avec une rare complexité aromatique. 5 L'échantillon de vin prélevé peut également être un vin rouge de garde c'est-à-dire un vin qui présente de bonnes propriétés olfactives et gustatives après l'opération de vinification et qui est normalement destiné à vieillir et à être conservé en bouteille pendant plusieurs années, par exemple au moins 2 ans. A 10 titre d'exemples non limitatifs de vin rouge de garde, on peut citer les vins rouges Bandol élaborés en 2010 dans les terroirs de La Cadière d'Azur ou du Castellet dans le Var, Provence en France. En particulier, le vin rouge Bandol 2012 élaboré à partir des cépages principaux suivants : Mourvèdre, le Grenache, Cinsault et Syrah. 15 Ce vin rouge Bandol 2010 se caractérise par une couleur rubis dense, une saveur ronde, tannique et ample en bouche et des propriétés olfactives rappelant des arômes de baies rouges (mûre et framboise). L'échantillon de vin prélevé peut également provenir d'un ou plusieurs 20 millésimes de vins élaborés dans deux ou plusieurs terroirs, et le cas échéant à partir de cépages différents, par exemple de deux millésimes de vin rosés d'appellation « Bandol », l'un élaboré en 2012 dans les terroirs d'011ioules, Provence en France, à partir des cépages suivants Mourvèdre (85%), Grenache (10%) et Cinsault (5%) ; et l'autre en 2013 dans les terroirs de La Cadière d'Azur 25 à partir des cépages suivants Mourvèdre (35%) ; Grenache (25%) et Cinsault (40%). Les échantillons de vins prélevés d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage présentent généralement un degré de turbidité (encore appelé niveau 30 de trouble) supérieur à 50 NTU. Cette turbidité est due à la présence de particules d'origine différentes telles que les particules issues de la pellicule et/ou des pépins 3024737 - 9 - de raisin ; des microorganismes responsables de la fermentation du vin (bactéries, levures), des colloïdes, des ions, des précipitations tartriques, etc. La « turbidité » se définit comme la réduction de la transparence d'un 5 liquide due à la présence de matières non dissoutes. Elle s'exprime en NTU (pour l'acronyme anglais NEPHELOMETRIC TURBIDITY UNIT ou en langue française UTN pour Unité de Turbidité Néphélométrique) et est quantifiée par un néphélomètre (encore appelé turbidimètre) qui mesure la perte d'intensité d'un faisceau lumineux à travers le liquide, due à la réflexion de la lumière par les 10 particules en suspension. Etape a.2) : clarification de l'échantillon de vin prélevé. L'échantillon de vin prélevé est ensuite avantageusement soumis à une 15 étape de clarification afin d'obtenir un vin clarifié se prêtant à la consommation. Cette étape de clarification peut être réalisée par toute méthode connue en soi de l'homme du métier. Cependant, en termes de conservation, de bons résultats sont obtenus en mettant en oeuvre des techniques de centrifugation, de 20 microfiltration sur membrane, de microfiltration tangentielle, de nano-filtration, ou de la combinaison d'au moins deux de ces techniques. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la clarification est réalisée par microfiltration sur une membrane, organique en matériau polymère ou inorganique 25 de préférence céramique (par exemple, en alumine zircone), ayant une porosité inférieure à 10 pm, préférentiellement inférieure à 1 pm. Elle permet une épuration microbienne de l'échantillon de vin prélevé et une réduction de sa turbidité à un niveau inférieur à 10 NTU, de préférence à un niveau inférieur à 5 NTU notamment pour le vin blanc ou rosé. A titre d'exemple non limitatif, pour la 30 microfiltration on peut utiliser les cartouches de la série Vitipore® 11 (0,65 pm ou 0,45 pm) commercialisés par la société MILLIPORE®. 3024 73 7 -10- Dans le but de facilité la clarification, notamment par microfiltration, l'échantillon de vin prélevé peut le cas échéant être soumis préalablement à cette étape de clarification, à 5 - un traitement par le froid pendant au moins 24 heures, par exemple à une température comprise entre +2°C et +10°C, afin de précipiter au moins une partie des particules insolubles tels que les tannins et les colloïdes, et/ou - une filtration grossière par exemple avec un filtre, organique ou inorganique, de 500 pm, afin d'éliminer les grosses particules solides (par ex. > 10 500 pm) et de réduire les problèmes de colmatage ultérieurs des filtres ou membranes plus fins. En pratique, l'échantillon de vin clarifié est stocké dans un récipient d'attente. De préférence, ce récipient d'attente est mis à l'abri de l'oxygène et à 15 une température de +2°C à + 5°C, par exemple dans une station de conditionnement qui sera décrite plus avant dans la description. Etape a.3) : Réception d'une dose de l'échantillon de vin clarifié dans les cavités individuelles de moulage. 20 Le vin clarifié est introduit dans un conteneur adapté pour la préparation de doses congelées de vin. Sur les figures 1 et 2, le conteneur 1 comporte un bac 1 a de forme 25 parallélépipédique. Ce bac 1 a est délimité par une paroi de fond et quatre parois latérales. L'intérieur du bac 1 a est divisé en une pluralité de cavités de moulage 5 individuelles destinées chacune à recevoir une dose de vin. Les cavités de moulage 5 adjacentes sont séparées par des cloisons 6. Ces dernières ont une hauteur qui est préférentiellement inférieure à la hauteur des parois latérales du 30 bac 1 a. De préférence, la hauteur de la ligne d'intersection de quatre cloisons adjacentes 6 est inférieure à celle desdites cloisons. 3024737 Selon ce premier mode de réalisation, le remplissage des cavités de moulages se fait par l'embouchure définie par le bord supérieur 4. 5 Le conteneur 1 comporte en outre un élément de recouvrement 8 servant à fermer de manière étanche à l'air et aux liquides, les cavités de moulage 5 après réception de la dose de vin. Un tel élément de recouvrement 8 peut être constitué par : (i) un filme plastique étanche (par ex. polyéthylène) pouvant être relié au bord 10 supérieur 4 du bac la, notamment, par liaison adhésive ou par thermoscellage. Ce filme plastique étanche peut être transparent ou non. (ii) et/ou, un couvercle amovible, de préférence en matière plastique, dont le bord périphérique coopère de manière étanche avec le bord supérieur 4, notamment par clippage ou encliquetage. Le bord périphérique d'un tel couvercle 15 amovible peut être pourvu d'une gorge garnie d'un joint élastique qui s'adapte sur le bord supérieur 4 pour assurer l'étanchéité de la fermeture. Un second mode préféré de réalisation est représenté sur les figures 3 et 4. Le conteneur 1 est similaire à celui décrit précédemment, les cavités 5 ayant 20 maintenant une forme de lingotière, avec des parois en contre-dépouilles favorisant le démoulage des doses de vin congelées. Dans un troisième mode de réalisation représenté sur les figures 5 et 6, le conteneur 1 est similaire à celui décrit en référence aux figures 1 et 2. Une des 25 parois présente une ouverture d'entrée 10 par laquelle l'échantillon de vin est injecté dans le bac. Le remplissage des cavités de moulage 5, se faisant de proche en proche. Cette ouverture d'entrée 10 est conçue pour être refermée de manière étanche par un bouchon amovible 11 approprié, après réception de la dose de vin dans les cavités 5. 30 302 4 73 7 - 12 - Dans les trois premiers modes de réalisation décrits ci-dessus, le conteneur 1, notamment le bac la, est de préférence, réalisé en matière plastique étanche, par exemple en caoutchouc, en silicone, en plastique ABS « AcrylonitrileButadiène-Styrène », en polypropylène ou autre matière plastique étanche 5 appropriée. Le conteneur 1, notamment le bac 1 a, peut être rigide ou semi-rigide. Le fond des cavités 5 est préférentiellement flexible et déformable pour faciliter le démoulage et l'éjection des doses de vin congelées. Les cavités 5 peuvent être de toute forme géométrique, par exemple de 10 forme : parallélépipédique, hémisphérique, cylindrique, conique, pyramidale, conique tronquée, pyramidale tronquée ou de forme ludique du type figurines animales. On peut par exemple utiliser un conteneur 1 dénommé Emsa 505320 Clip & 15 Close® et commercialisé par la société EMSA®. Ce conteneur présente 21 cavités de moulage. Les figures 7 et 8 illustrent un quatrième mode de réalisation. Le conteneur 1 est formé par deux matrices de moulage M et M' complémentaires adaptées 20 pour être assemblées de manière étanche. Ces matrices de moulage M, M' sont pourvues chacune d'une pluralité de demi-moules 102, 102' et sont conçues de telle sorte qu'elles puissent définir, lorsqu'elles sont assemblées, un canal d'entrée 104 de l'échantillon de vin, un canal de sortie 105 de l'échantillon de vin, 25 une pluralité de cavités de moulage individuelles 5 destinées chacune à recevoir une dose dudit échantillon de vin, et formées par la juxtaposition des demi-moules 102, 102', - et, un circuit de guidage 106 dudit échantillon de vin pour le remplissage de ladite pluralité de cavités de moulage 5. 30 302 4 73 7 - 13 - Le circuit de guidage 106 permet de connecter sur le plan fluidique les cavités de moulage 5 au canal d'entrée 104 et au canal de sortie 105. Sur les figures 7 et 8, les cavités 5 sont également connectées entre elles au moyen de canaux secondaires 107. 5 Le sens de remplissage des cavités de moulage 5 se faisant verticalement de haut en bas. Les cavités inférieures 5 sont d'abord remplies, puis les cavités 5 disposées juste au dessus, et ainsi de suite jusqu'à remplir les cavités supérieures connectées directement au canal de sortie. On est ainsi certain que toutes les 10 cavités sont totalement remplies, sans poche d'air susceptible d'altérer la conservation des doses de vins. L'orifice du canal d'entrée 104 et celui du canal de sortie 105 sont obturés de façon étanche par des bouchons amovibles 104a et 105a appropriés, après 15 réception de la dose de vin dans les cavités de moulage 5. De préférence, les matrices de moulage M et M' sont réalisé en matière plastique semi-rigide et étanche, par exemple en caoutchouc, en silicone, ou en plastique ABS « Acrylonitrile-Butadiène-Styrène », en polypropylène ou autre 20 matière plastique étanche appropriée. Le fond des demi-moules 102, 102' peut être flexible et déformable afin de faciliter l'éjection de doses de vin congelées. En effet, une fois que les doses sont congelées, il suffit de séparer les deux matrices de moulage M, M' et d'appliquer une force (une pression de doigts suffit) sur le fond des demi-moules 102, 102' pour extraire lesdites doses. 25 Les matrices de moulages M et M', peuvent être pourvues de moyens de positionnement et d'emboitement complémentaires, pour garantir le bon alignement desdites matrices. Ces moyens peuvent se présenter sous la forme d'ergot ou de nervure et des rainures adaptées pour coopérer ensemble lors de 30 l'assemblage des matrices M, M'. Par ailleurs, au moins l'une des ces matrices M et/ou M' peut supporter un joint d'étanchéité pour assurer l'étanchéité entre 3024 73 7 - 14 - lesdites matrice, notamment au niveau des cavités et des différents canaux 104, 105, 106 et 107. Le conteneur 100 peu en outre être pourvu de moyens de solidarisation 5 permettant, par exemple par clippage ou encliquetage, de solidariser de manière réversible les matrices de moulages M et M' l'une sur l'autre. Les matrices de moulage M et M' peuvent reliées l'une à l'autre un moyen d'articulation à charnière (non représenté). 10 Selon une réalisation, chacune des matrices M et M' est moulée en une seule pièce. Les demi-moules 102, 102' des matrices de moulages M et M' peuvent être 15 de toute forme géométrique, par exemple de formes parallélépipédiques, hémisphériques, cylindriques, coniques inversées, pyramidales inversées, coniques inversés tronquées, ou pyramidales inversées tronquées ; ou de formes ludiques. 20 Par ailleurs, les cavités de moulage 5 peuvent également être de toute forme géométrique, par exemple parallélépipédiques, sphériques, cylindriques, bipyramidales du type forme diamant, ou des formes ludiques du type figurines animales. 25 Quel que soit le mode de réalisation, chacune des cavités de moulage 5 est configurée de manière à recevoir une dose de vin dont le volume est compris entre 2 ml et 140 ml. Le nombre de cavités 5 par conteneur peut aller de 2 à 100. Il est envisageable d'injecter un gaz inerte, par exemple de l'azote, dans le 30 conteneur 1 avant de réceptionner les doses de vins à congeler dans les cavités de moulages 5. Ce traitement préalable du conteneur 1 permet de réduire la 3024 73 7 - 15 - teneur en oxygène dissous dans les doses de vin, et ainsi optimiser les conditions de conservation de ces dernières. Les conteneurs selon ces quatre modes préférés de réalisation, peuvent en 5 outre être dotés d'au moins une poignée de préhension. Etape (a.3) : fermeture étanche du conteneur Selon la conception du conteneur 1, il peut être nécessaire de le fermer de manière étanche. 10 Par « fermeture étanche », on entend une fermeture empêchant d'une part, l'échantillon de vin de se répandre à l'extérieur du conteneur 1, et d'autre part, l'entrée de l'oxygène de l'air et de micro-organismes (par ex. bactéries, moisissures) pouvant altérer les propriétés physicochimiques dudit échantillon. 15 Par exemple, après réception d'une dose de vin clarifié dans les cavités individuelles de moulage 5, le conteneur 1 est fermé de manière étanche par l'élément de recouvrement 8 dans le cas des deux premiers modes de réalisation ou par un bouchon amovible 11 approprié dans le cas du troisième mode de réalisation. Et dans le cas du quatrième mode de réalisation, le conteneur 1 est 20 fermé de manière étanche par les bouchons amovibles 104a et 105a appropriés. Dans le cas où les étapes de remplissage, de congélation et de conservation des doses de vin sont réalisées sous atmosphère inerte, cette fermeture étanche n'est pas nécessaire. 25 Etapes (a.4) et (a.5) : doses congelées de vin. A l'issu de l'étape (a.3) ou (a.3'), le conteneur 1 est placé dans un dispositif de congélation réglé de préférence à une température inférieure à -8°C. Cette étape de congélation permet de stabiliser et de conserver les doses de vin sous 30 forme congelée pendant une longue durée, par exemple de 1 mois à 10 ans. Elle permet également, de stopper et/ou de ralentir les phénomènes d'oxydation des 3024 73 7 -16- doses de vin par l'oxygène résiduel dissous et d'empêcher le développement des microorganismes. Par « stabiliser » on entend bloquer l'évolution du vin à congeler pour maintenir ses propriétés physico-chimiques et ses qualités organoleptiques, notamment ses propriétés olfactives et gustatives, à l'instant de sa congélation. 5 Après cette longue durée de stabilisation et de conservation, les doses de vins congelées peuvent être extraites de leur contenant 1. Préférentiellement, les étapes a.3, a.3' et a.4 sont mises en oeuvre dans 10 une station de conditionnement 200 représentée sur la figure 9. Cette station 200 est maintenue sous atmosphère inerte par insufflage d'un gaz inerte en au moins un point d'injection 202. Par l'expression « gaz inerte », il faut comprendre tout gaz qui ne réagit 15 pas avec l'échantillon de vin réceptionné dans le conteneur 1 de manière à altérer ses propriétés physicochimique et/ou ses propriétés organoleptiques (par ex. olfactives, gustatives). Le gaz inerte est de préférence constitué d'azote et/ou d'argon. Ces gaz sont connus pour leur inertie chimique. Ainsi, l'air qui est contenu en quantité normale dans le conteneur 1 avant son entrée dans la station 200, est 20 remplacé par un gaz inerte, ledit conteneur 1 étant fournit au poste P1 à la pression atmosphérique et à la température ambiante « 25°C ». L'au moins un point d'injection 202 est typiquement relié à une source de gaz inerte GI. Par ailleurs, la pression atmosphérique avec du gaz inerte est 25 préférentiellement constante à l'intérieur de la station 200. Le conditionnement dans la station 200 est particulièrement utile pour la préparation de doses de vin congelées à l'aide d'un conteneur 1 conforme au premier ou au second mode de réalisation de l'invention. Ce conditionnement suit 30 de préférence le processus suivant : 3024 73 7 -17- - au poste P1, on fournit le conteneur 1 non obturé et son élément de recouvrement 8 (non représenté). Le conteneur 1 et son élément de recouvrement 8 sont de préférence préalablement désinfectés, par tout procédé de désinfection (voir par exemple le document de brevet EP0784433), pour éviter et/ou prévenir 5 l'introduction de microorganismes indésirables dans la station 200. - au poste suivant P2 situé à l'intérieur de la station 200: on place le conteneur 1 non obturé et son élément de recouvrement 8 (non représente) sous atmosphère inerte, afin de remplacer l'air du conteneur par du gaz inerte. Eventuellement, l'air du conteneur 1 est chassé par soufflage de gaz inerte 10 directement dans les cavités de moulage 5, - ensuite, au poste P3, on réceptionne une dose de l'échantillon de vin dans les cavités de moulage 5. Le remplissage des cavités de moulages peut se faire par au moins un robinet, ou buse, raccordé au réservoir d'attente VF contenant l'échantillon de vin filtré. De préférence, le réservoir d'attente VF est maintenu à 15 une température allant de +2°C à +5°C. - puis, au poste P4, on obture le conteneur 1 de manière étanche par son élément de recouvrement 8. - et enfin, au poste P5, on place le conteneur 1 ainsi obturé dans un dispositif de congélation réglé, de préférence, à une température inférieure à -8°C, pour 20 permettre la production de dose de vin congelées. Note : Dans le cas d'un conteneur 1 configuré selon le troisième mode de réalisation, on chasse l'air contenu dans ledit conteneur en faisant le vide (utilisation d'une pompe appropriée) puis en injectant du gaz inerte, par tout 25 moyen, par l'ouverture 10. Et dans le cas d'un conteneur 1 configuré selon le quatrième mode de réalisation, on souffle du gaz inerte, par l'orifice du canal d'entrée 104, ceci permettant de forcer l'expulsion de l'air par le canal de sortie 105 et le maintient de l'intérieur dudit conteneur sous atmosphère inerte. 3024 73 7 - 18 - Ainsi, le conditionnement dans la station 200, permet d'éviter et/ou ralentir les phénomènes d'oxydation du vin par l'oxygène résiduel dissous et les problèmes de contamination microbienne. 5 B : préparation d'une boisson alcoolisée fraîche. Les doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.4) sont aisément manipulables et présentent un aspect esthétique attrayant. Elles conservent les propriétés olfactives et gustatives du vin de départ. Elles peuvent être mélangées et laissées fondre, ou être amenées à fondre, dans un récipient (par ex. verre à 10 vin), pour obtenir une boisson alcoolisée fraîche. La Demanderesse a pu constater que le vin blanc ou rosé et le vin rouge préparés par le procédé de l'invention présentent, six mois après leur congélation, des propriétés olfactives et gustatives, qui sont respectivement proches d'un vin 15 blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou d'un vin rouge de garde issu d'une cuve d'élevage. Ainsi, le procédé de l'invention permet à un consommateur de préparer, de manière aisée et ludique, son propre vin au verre frais et personnalisé. Le 20 consommateur peut aussi mélanger les doses de vin congelées issus de différents cépages (par ex. mourvèdre, syrrah et grenache) pour obtenir une nouvelle boisson alcoolisée présentant de nouvelles propriétés olfactives et gustatives ou reproduisant les propriétés olfactives et gustatives d'un millésime donné. Par exemple, un consommateur peut mélanger et laisser fondre des doses congelées 25 d'un mourvèdre 2013 avec celles issues d'un syrrah 2010, d'un grenach 2011 et d'un cinsault 2012 pour obtenir un vin rouge de Bandol élaborés à partir de cépages de meilleurs millésimes. Cette particularité est particulièrement avantageuse pour des vignerons ou pour des ateliers (ou bars) de dégustation. 30 Le procédé de l'invention permet par ailleurs d'éviter les inconvénients liés à la conservation par mise en bouteille avec bouchon, par exemple : le 3024737 - 19 - vieillissement du vin, la perte d'arômes et de saveur, et l'altération du goût du vin par le goût indésirable du goût de bouchon. Il permet également d'éviter de diluer le vin en verre par l'ajout de glaçons d'eau pour refroidir le vin. 5 Selon un autre aspect de l'invention, les doses de vins congelées obtenues conformément à l'invention peuvent aussi être utilisées en tant qu'ingrédient dans des recettes de cuisine. Ceci permet d'éviter d'ouvrir une nouvelle bouteille de vin pour en prélever la quantité nécessaire pour la recette, et de gaspiller le reste de la bouteille. 10 L'agencement des différents éléments et/ou moyens et/ou étapes de l'invention, dans les modes de réalisation décrits ci-dessus, ne doit pas être compris comme exigeant un tel agencement dans toutes les implémentations. En tout état de cause, on comprendra que diverses modifications peuvent être 15 apportées à ces éléments et/ou moyens et/ou étapes, sans s'écarter de l'esprit et de la portée de l'invention. Bien que l'invention soit plus particulièrement décrite en se référant au vin comme boisson alcoolisée, cela ne constitue pas une quelconque limitation à celle-ci. En effet, le procédé et le conteneur selon la présente invention peuvent aussi être appliqués à d'autres boissons alcoolisées 20 comme les vins rouges millésimes bonifiés en bouteille, les vins mousseux, les vins doux, les bières, le pastis, etc. REVENDICATIONS1. Procédé pour préparer une boisson alcoolisée consistant à: a) préparer et congeler préalablement des doses de vin selon les étapes suivantes : a.1- prélever un échantillon de vin d'une cuve de vinification ou d'une cuve d'élevage, a.2- clarifier ledit échantillon pour éliminer les suspensions et les particules insolubles, a.3- réceptionner, de préférence sous atmosphère inerte, une dose de l'échantillon de vin clarifié à l'étape a.2) dans les cavités individuelles de moulage (5) d'un conteneur (1) adapté pour la préparation de doses congelées de vin, a.4- placer ledit conteneur (1) dans un dispositif de congélation de manière à obtenir des doses de vins congelées, a.5- extraire, dudit conteneur, au moins une partie des doses de vin congelées obtenues à l'étape (a.5), b) dans un récipient, laisser fondre une ou plusieurs de doses de vin congelées selon un processus de moulage et de congélation conforme à l'étape (a), pour préparer ladite boisson alcoolisée. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le vin prélevé à l'étape (a.1) est un vin de début de millésime brut blanc ou rosé issu d'une cuve de vinification ou un vin rouge de garde issu d'une cuve d'élevage. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'échantillon de vin est clarifié par une microfiltration sur membrane ayant une porosité inférieure à 10 pm. 3024 73 7 - 21 - 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la dose de l'échantillon de vin filtré à réceptionner dans chacune des cavités de moulage (5, 103) est comprise entre 2 ml et 140 ml. 5 5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étapes (a.3) est mise en oeuvre dans une station de conditionnement (200) maintenue sous atmosphère inerte par insufflage d'un gaz inerte. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'à 10 l'étape (a.4) les doses de vin sont congelées à une température inférieure à -8°C. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'à l'étape (b) on mélange des doses de vin congelées issues d'au moins deux cépages différents. 15 8. Doses de vin congelées obtenues selon le processus défini à l'étape (a) du procédé selon la revendication 1. 9. Conteneur (1, 100) de préparation de doses de vin congelées, adapté 20 pour être utilisé au cours des étapes (a.3) à (a.5) du procédé selon la revendication 1. 10. Conteneur selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il comporte deux matrices de moulage (M, M') complémentaires, lesquelles matrices de 25 moulage (M, M') sont pourvues chacune d'une pluralité de demi-moules (102, 102') et définissent, lorsqu'elles sont assemblées : - une pluralité de cavités de moulage (5) individuelles adaptées pour recevoir chacune une dose de vin à congeler, - un canal d'entrée (104) de l'échantillon de vin, - un canal de sortie (105) dudit échantillon de vin, 302 4 73 7 - 22 - - et, un circuit de guidage (106) dudit échantillon de vin pour le remplissage de ladite pluralité de cavités de moulage (5), lequel circuit de guidage connecte sur le plan fluidique les cavités de moulage (105) audit canal d'entrée (104) et audit canal de sortie (105), le sens de remplissage des cavité de moulage (5) se 5 faisant verticalement du bas vers le haut, - le canal d'entrée (104) et le canal de sortie (105) étant obturés de façon étanche par les bouchons amovibles (104a, 105a), après réception de la dose de vin dans la pluralité de cavités de moulage (5). 10 11. Conteneur selon la revendication 12, caractérisé en ce que les matrices de moulage (M, M') sont en matière plastique. 12. Conteneur selon la revendication 12 ou 13, caractérisé en ce que le fond des demi-moules (102, 102') est flexible et déformable pour permettre 15 l'éjection de doses de vins congelées par application d'une force suffisante sur le fond de chaque demi-moule (102, 102'). 13. Conteneur selon l'une revendications 9 à 12, caractérisé en ce que les demi-moules (102, 102') des matrices de moulages (M, M') présentent une forme 20 géométrique sélectionnée dans le groupe comprenant notamment les formes suivantes : parallélépipédiques, hémisphériques, cylindriques, coniques inversées, pyramidales inversées, coniques inversés tronquées, pyramidales inversées tronquées.