Brevet FR3035119A1 — publié le 20161021

Procédé de maturation de boisson alcoolisée soumise à des vibrations musicales. L'invention concerne principalement un procédé de maturation de boisson alcoolisée. L'invention porte également sur la boisson alcoolisée ainsi obtenue et sur une cuve de maturation adaptée à la mise en oeuvre d'un tel procédé. Nombre de boissons alcoolisées sont stockées au cours de leur élaboration 10 dans des cuves adaptées pendant un temps leur permettant d'acquérir les qualités gustatives nécessaires à leur consommation. C'est notamment le cas du vin rouge qui est d'abord vinifié puis subit ensuite un temps de latence également dénommé phase de vieillissement, pouvant durer plusieurs mois au cours duquel il est stocké dans des cuves et soumis à des 15 conditions particulières de températures et d'hygrométrie. Les qualités organoleptiques d'un vin rouge sont particulièrement importantes et déterminantes. Dans ce contexte, la présente invention vise un procédé de vinification et/ou de vieillissement de vin rouge permettant l'obtention d'un vin aux qualités 20 organoleptiques améliorées. L'invention vise de façon plus générale un procédé de maturation de boisson alcoolisée permettant d'agir sur les qualités organoleptiques de la boisson alcoolisée. À cet effet, le procédé de maturation de boisson alcoolisée de l'invention est essentiellement caractérisé en ce que la boisson alcoolisée est directement 25 soumise à des vibrations musicales diffusées dans le volume de la dite boisson alcoolisée. Le procédé de l'invention peut également comporter les caractéristiques optionnelles suivantes considérées isolément ou selon toutes les combinaisons techniques possibles : 30 la boisson alcoolisée est du vin rouge et le procédé de maturation correspond au processus de vinification et/ou de vieillissement du dit vin. les vibrations musicales sont délivrées par au moins un haut-parleur subaquatique directement plongé dans le volume de la boisson alcoolisée. 3035119 2 le haut-parleur subaquatique est alternativement positionné dans le fond du volume de la boisson alcoolisée et à mi-hauteur de ce même volume. le haut-parleur subaquatique diffuse de la musique classique. le haut-parleur subaquatique délivre de la musique pendant 10 5 heures consécutives par jour. L'invention porte également sur la boisson alcoolisée obtenue par le procédé précédemment mentionné, cette boisson alcoolisée présentant un profil notamment en sucres, en tanins et en alcool substantiellement différent. L'invention porte enfin sur une cuve de maturation de boisson alcoolisée qui est essentiellement caractérisée en ce qu'elle comporte un volume de boisson alcoolisée à traiter et au moins un haut-parleur subaquatique immergé dans le volume de la boisson alcoolisée et apte à diffuser de la musique directement dans ce volume de boisson alcoolisée. Avantageusement, la boisson alcoolisée est du vin rouge en cours de processus de vinification et/ou de vieillissement. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront clairement de la description qui en est donnée ci-dessous, à titre indicatif et nullement limitatif, en référence à la figure unique illustrant de façon schématique une cuve de vieillissement de vin rouge de l'invention. En référence à la figure unique, le vin rouge à traiter 1 est vieilli dans une cuve 2 de 300 litres contenant environ 225 litres de vin rouge classiquement utilisée lors du vieillissement du vin rouge. Un haut-parleur subaquatique 3 est placé au fond de la cuve 2 en étant reliée à un limiteur de 25 Watts et un amplificateur de 60 Watts 4 situés à l'extérieur de la cuve 2 et reliés au haut- parleur 3 par des câbles adaptés et étanches. L'utilisation d'un haut-parleur subaquatique 3 autorise la diffusion de musique directement dans le volume du vin 1, ce qui permet d'agir de la façon la plus efficace possible sur les propriétés de ce vin. Le haut-parleur subaquatique 3 peut être un haut-parleur classiquement utilisé pour la sonorisation de piscine. Un tel haut-parleur ne nécessite avantageusement aucune adaptation particulière car les matériaux utilisés sont déjà prévus pour résister à des liquides oxydants. Au-delà d'un volume de vin de 225 litres, un second haut-parleur subaquatique est préférablement utilisé afin de maintenir les performances de la cuve de l'invention 2 sur le vin à traiter. 3035119 3 Le procédé de l'invention consiste ainsi à soumettre du vin rouge en cuve de vinification ou de vieillissement à de la musique diffusée directement dans le volume du vin. De façon plus générale, le vin est ainsi soumis à la diffusion de vibrations musicales. 5 Dans le cadre du procédé de l'invention, de la musique classique est diffusées dans le volume de vin rouge 1 10 heures par jour, de 9 heures à 19 heures et ce, tous les jours. Dans le cadre du procédé de l'invention, le haut-parleur subaquatique 3 est toujours immergé dans le volume de vin rouge 1 mais alternativement positionné 10 dans le fond de la cuve comme représenté sur la figure et à mi-hauteur du volume de vin 1. La modification de la composition du vin rouge 1 soumis à la musique diffusée par le haut-parleur subaquatique 3 a été observée de la façon suivante. Le vin rouge 1 soumis au procédé précédemment décrit a été comparé à un vin 15 rouge placé en cuve dans les mêmes conditions mais sans diffusion de musique dans son volume. Les deux cuves ont été remplies au même moment du même vin dans un même volume et placées l'une à côté de l'autre dans une atmosphère identique. Les résultats comparatifs entre le vin rouge 1 en cuve 2 dans lequel de la 20 musique a été diffusée, et du vin rouge en cuve dans lequel aucune musique n'a été diffusée sont présentés dans le Tableau 1 ci-dessous. Ces tests ont été réalisés par un laboratoire d'analyse spécialisé dans le domaine de l'oenologie. 25 30 3035119 4 Tests réalisés après 2 mois et demi de mise en cuve Densité Optique Sucres réducteurs (g/1) Titre alcoométrique Tanins acquis à 20°C (% du volumique) Vin rouge soumis à la diffusion musicale 54,5 1,9 11,30 Référence - Vin rouge 47,8 2,5 non soumis à la 9,83 diffusion musicale Tableau 1 On constate qu'au bout de deux mois et demi en cuve, le vin rouge 2 soumis 5 au procédé de l'invention présente une teneur en tanins plus importante, une teneur en sucres inférieure et une alcoolémie supérieure, comparé à un vin rouge classiquement en cuve sans musique. L'ensemble de ces résultats montrent que le procédé de l'invention engendre la réalisation d'un vin rouge plus mature et plus cohérent dont les io propriétés organoleptiques sont bien supérieures à celle d'un vin rouge classiquement mis en cuve sans musique. Ces résultats montrent également que le vin rouge obtenu par le procédé de l'invention présente une composition chimique particulière. En variante restant dans le cadre de l'invention, le procédé de l'invention 15 peut s'appliquer à toute boisson alcoolisée tel que du vin rosé, du vin blanc, du champagne. Par ailleurs, la musique diffusée peut être tout type de musique. REVENDICATIONS1. Procédé de maturation de boisson alcoolisée, caractérisé en ce que la boisson alcoolisée est directement soumise à des vibrations musicales diffusées dans le volume de la dite boisson alcoolisée (1). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la boisson 10 alcoolisée est du vin rouge (1) et en ce que le procédé de maturation correspond au processus de vinification et/ou au processus de vieillissement du dit vin (1). 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les vibrations musicales sont délivrées par au moins un haut-parleur 15 subaquatique (3) directement plongé dans le volume de la boisson alcoolisée (1). 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le haut-parleur subaquatique (3) est alternativement positionné dans le fond du volume de la boisson alcoolisée (1) et à mi-hauteur de ce même volume (1). 20 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que le haut-parleur subaquatique (3) diffuse de la musique classique. 6. Procédé selon la revendication 3 à 5, caractérisé en ce que le haut-25 parleur subaquatique (3) délivre de la musique pendant 10 heures consécutives par jour. 7. Boisson alcoolisée obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6. 30 8. Cuve de maturation de boisson alcoolisée, caractérisée en ce qu'elle comporte un volume de boisson alcoolisée à traiter (1) et au moins un haut-parleur subaquatique (3) immergé dans le volume de la boisson alcoolisée (1) et 3035119 6 apte à diffuser de la musique directement dans ce volume de boisson alcoolisée (1). 9. Cuve selon la revendication 8, caractérisée en ce que la boisson 5 alcoolisée est du vin en cours de processus de vinification et/ou de vieillissement.