Brevet FR3032902A1 — publié le 20160826

Dispositif de cintrage et de bousinage des fûts, n'émettant pas de substances toxiques, et procédé qui en découle Domaine de l'invention La présente invention concerne un nouveau procédé de chauffe de fûts sans émissions d'impuretés en maitrisant l'intensité de la chauffe en ayant recours à de nouveaux procédés de chauffe et d'arrosage. Art Antérieur La chauffe des fûts nécessaire au cintrage et au« bousinage » représente une étape capitale de la fabrication des fûts. Elle modifie profondément la composition physico-chimique des polyosides pariétaux du bois. Le « bousinage » ou toastage, correspondant au grillage du bois pour aromatiser la boisson alcoolisée contenue , c'est un art complexe de la science oenologique. Il faut différencier la chauffe de cintrage et la cuisson oenologique du fût intitulé « bousinage » qui permet d'apporter au fût des qualités organoleptiques. On place à l'intérieur des tonneaux un brasier de bois que l'on laisse bruler pendant une certaine période avec une intensité donnée. Ce feu de brasero, utilisé tel quel par le tonnelier dans l'art antérieur, dégage une fumée composée de plus d'une centaine de substances toxiques différentes. Les chutes de bois servant à la combustion du brasero contiennent des impuretés toxiques qui vont imprégner le bois du fût. Lorsque le liquide alcoolisé sera dans le fût, son acidité va dissoudre les éléments produits par la chauffe. Les toxines vont se retrouver dans le vin, ou dans les alcools avec tous les effets nocifs pour la santé essentiellement dus à celles-ci . La présente invention résout le problème de cette étape de fabrication sans émissions de toxines, particules et principaux contaminants issus de la combustion du bois et de sa fumée qui sont le plus souvent : - monoxyde de carbone - composés organiques volatils - acroléine et formaldéhyde - oxyde d'azote - hydrocarbures aromatiques polycycliques - dioxines et furanes et tout autre élément toxique ou polluant 3032902 2 - des particules fines, solides et qui ont un diamètre inférieur à celui d'un cheveu et qui peuvent pénétrer dans les poumons et affecter la santé De plus dans ce type de brasero au feu de bois , les résidus de 5 combustion envoient dans les douelles des composés organiques et phénoliques tels que des benzènes qui en s'évaporant à la longue vont migrer vers les liquides alcooliques contenus dans le fut . On ne sait pas éliminer ces molécules indésirables en fin de combustion. Ces molécules parasites peuvent être dangereuses pour la santé. 10 Le but est de garder uniquement les arômes du bois (tanins et saveurs boisées) des douelles sans rajouter des produits provenant des fumées de combustion qui vont perturber « l'aspect boisé du fût ». Le bousinage ne doit venir que de la transmission des aromes boisés, qui doit rester un échange d'arômes entre le liquide et le bois du fût 15 Il ne faut pas oublier qu'un liquide alcoolique de qualité vieillit très bien tout seul dans une bouteille en verre dont le matériau (silice pure) ne pollue pas le liquide. Les figures servant à la compréhension sont présentées à titre exemple 20 illustratifs mais non limitatifs : Figure 1 planche 1/6 : coque de fût en forme de rose sur le point d'être cintrée avec un brasero de bois destiné à être mis à l'intérieur de la coque ainsi qu'une pattemouille pour humidifier le bois (Art antérieur) 25 Figure 2 planche 2/6 :vue en coupe du dispositif de chauffage contenant des pierres volcaniques ou pierres de lave dont la forme est une similitude du fût pour s'adapter au type de chauffage désiré 30 Figure 3 planche 2/6 :vue en coupe du dispositif d'arrosage possédant au moins deux branches terminées par des pommes d'arrosage orientées vers le dispositif de chauffage et pouvant tourner et être programmé Figure 4 planche 3/6 : vue en perspective et en coupe d'une variante du 35 dispositif de chauffage dont le récipient de lave est une trémie dont la forme est une similitude du fût , pouvant contenir des pierres chauffantes exemptes d 'émissions nocives 40 Figure 5 planche 4/6 : vue en perspective de la coque de fût encore ouverte en forme de rose équipée d'un moyen de serrage tel : un câble ou une corde, actionnable au moment de la mise en route du bousinage, et dans lequel on place les dispositifs de chauffage et d'arrosage 3032902 3 Figure 6 planche 5/6 : vue en coupe des dispositifs de chauffage et d'arrosage placés dans la coque de fût , qui va acquérir sa forme définitive par cintrage et va pouvoir être bousiné par continuité du chauffage 5 Figure 7 planche 6/6 / phases P du Procédé Le nouveau Procédé P de bousinage sans pollution objet de la présente invention dérive essentiellement d'un dispositif D constitué 10 de l'association d'un nouveau dispositif de chauffage Dc et également d'un nouveau dispositif d'arrosage Da, placé à l'intérieur du fût en forme rose fr dont les fonctions se combinent pour cintrer et bousiner les fûts (figure 5) Dans une première version figure 2 : le nouveau dispositif de chauffage 15 Dc est constitué : d'un récipient conducteur Rc dont la surface de chauffe (Dc) a une forme similaire à celle d'un fût (par exemple cette forme peut être une similitude en réduction de celle du fût) dans lequel on a placé des pierres volcaniques ou pierres de lave pl. 20 Ces pierres de lave pl sont pures :car elles ont subi lors d'éruptions volcaniques une combustion à plusieurs milliers de degrés annihilant toute matière polluante. Ces pierres de lave pl sont notamment utilisées pour filtrer l'eau et obtenir une eau cristalline et pure. 25 Ces dernières ont la propriété de chauffer à la température désirée sans émettre de toxines contrairement au braséro ( feu de bois ) de l'art antérieur. Le nouveau dispositif, objet de l'invention, a comme caractéristique principale : une absence de pollution des douelles du fût et donc du liquide 30 qu'on introduira dans ce dernier. On utilise la forme la plus évoluée de l'énergie : l'électricité, la température que l'on doit atteindre (un peu moins de 200°) est régulée par un thermostat électrique Th Une variante de ce dispositif de chauffage Dc est constituée d'une 35 trémie Tr de forme similaire (similitude en réduction) de celle du fût réglée également par un thermostat Th (figure 4) qui a l'avantage d'être plus économe en énergie qu'un récipient en matériau plein Dans une autre variante, le dispositif de chauffage pourrait être un 40 creuset de forme similaire à celle du fût, étant lui-même un récipient de pierres de lave pl Dans un autre exemple il peut être monobloc sans être un récipient, fabriqué dans un seul matériau et capable de résister à une haute température 3032902 4 Ce matériau pourrait être du type de céramique, ou tout autre matériau n'émettant pas de toxines qu'elles soient solides, liquides ou-gazeuses. D'autres dispositifs non illustrés dans cette description ayant des 5 caractéristiques semblables mais caractérisées par l'absence d'émission de toxines appartiennent à l'invention. Le dispositif d'arrosage Da (figure 3) est constituée de préférence par des tuyauteries en forme de branche constituée amenant de l'eau pure et se io divisant en plusieurs branches une branche supérieure Bs placée au dessus du fût et au moins deux branches symétriques Br placés de chaque coté , ces branches sont reliées à un minimum de trois pommes d'arrosage pa qui arrosent en eau pure le haut et les flancs du dispositif de chauffage Dc 15 Chacune des branches comportent des pivots pi pouvant orienter les tuyaux et positionner les pommes d'arrosage pa aux endroits désirés. Des vannes ou robinets va d'ouverture, de fermeture et réglage de débit d'eau sont placées à des endroits précis pour arrêter ou régler le débit d'eau selon l'effet recherché. 20 Un moteur Mr programmable en rotation entraine le dispositif d'arrosage Da pour optimiser la vaporisation en séquence ou de manière continuelle 25 L'eau utilisée pour arroser les pierres de lave chauffées devra être également la plus pure possible, afin d' obtenir une vapeur d'une pureté extrême, ne présentant aucune pollution aussi bien des bois que pour le milieu ambiant. 30 Le nouveau procédé de chauffe P résultant de ces nouveaux moyens qui sont le fondement de l'invention comprend 6 phases : Phase 1 on place dans le fût en forme de rose le nouveau dispositif de chauffage que l'on remplit de pierres de laves 35 Phase 2 on place autour du fut un câble Ca ou une corde équipé(e) d'un moyen de serrage Se qui va cintrer l'embase en forme de rose pour obtenir la coque du fût (figure 5) 40 Phase 3 on allume le moyen de chauffage Dc pour obtenir la température désirée qui peut être par exemple 120°, le réglage de cette température se faisant grâce à un thermostat d'intensité Th, 3032902 5 Phase 4 Une fois la température visée obtenue, on arrose avec de l'eau pure les pierres de lave pl en continue pour humidifier correctement le bois par de la vapeur sans toxines qui va se dégager des pierres de lave pl , ceci grâce au dispositif s d'arrosage Da , qui fait arriver par exemple de l' eau de source , qui au départ ne contient aucune impureté Phase 5 une fois la température atteinte et le bois correctement humidifié on procède au serrage du cable ca par le moyen Se pour obtenir le cintrage de 10 la coque de fût. (figure 5) Phase 6 pour entreprendre le bousinage, on règle le thermostat Th pour laisser monter la température de la coque du fût à la valeur désirée en continuant l'arrosage en continu ou par intermittence et en réglant son 15 intensité sans y inclure d'impuretés On passe ensuite à un autre fût à bousiner, cette opération est programmable pour une série de futs et se renouvelle jusqu'à épuisement des fûts à bousiner, on ferme les vannes d'arrivée de l'eau et on éteint les 20 chauffages lorsque l'on a bousiné la série de fûts Ce nouveau dispositif et le procédé qui en découle permettent d'éliminer la plus part des toxines dans le bois des fûts et améliore ainsi le toastage ou bousinage. 25 Les chauffes de fût obtenues seront douces, égales, équilibrées, pures et cristallines sans dioxines, ni déchets, que ce soit : en gaz , poussières ou carbonisation. 30 Ainsi cette chauffe pure, propre et écologique conviendra parfaitement au liquide contenu qui ne sera pas pollué par des impuretés déjà décrites produites par le feu notamment, de bois Les contenus liquides tel que le vin ou les eaux de vie, retrouveront les vrais arômes et tannins du bois sans danger pour la santé. 35 40 45 REVENDICATIONS1- Dispositif de chauffage et d'arrosage (D) pour cintrer et bousiner les fûts , caractérisé en ce qu'il comprend deux dispositifs : -un dispositif de chauffage ( Dc) constitué d'un récipient (Rc), dont la température est régulée par un thermostat (Th),et dans lequel on a placé des pierres de lave (pl) -un dispositif d'arrosage (Da) formé de plusieurs branches de 10 tuyauteries (Bs et Br) , permettant d'arroser le fût de manière optimisée , les fonctions de (Dc et Da) se combinant pour obtenir une chauffe et un arrosage purs n' émettant aucun polluant ni toxine. 2- Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le 15 récipient (Rc) du dispositif de chauffage (Dc) est un récipient conducteur thermique et a une forme similaire à celle du fût . 3- Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le récipient (Rc) du dispositif de chauffage (Dc) est un récipient conducteur 20 thermique type trémie (Tr) de forme similaire à celle du fût qui contient des pierres de lave (pl) . 4- Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le récipient conducteur (Rc) du dispositif de chauffage (Dc) est un creuset monobloc 25 fabriqué dans un seul matériau capable de résister à une haute température et de forme similaire à celle du fût 5- Dispositif pour cintrer et bousiner les fûts selon la revendication 1 caractérisé en ce que le dispositif d'arrosage (Da) est formé 30 - d'une branche supérieure ( Bs) placée au dessus du fût - et d'au moins deux branches symétriques (Bs et Br) placées de chaque coté , ces branches (Bs et Br) étant reliées à un minimum de trois pommes d'arrosage (pa) qui arrosent en eau pure le haut et les flancs du dispositif de chauffage (Dc) 35 6- Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que dispositif d'arrosage (Da) comporte : des vannes ou robinets (va) d'ouverture, de fermeture et de réglage de débit d'eau placées à des endroits précis pour ouvrir, arrêter ou régler le débit 40 d'eau pure selon l'effet recherché. 7 3032902 7 7- Dispositif selon les revendication 5 ou 6 caractérisé en ce qu'il comporte au moins un moteur (Mr) programmable en rotation entraînant le dispositif d'arrosage (Da) pour optimiser la vaporisation séquentiellement ou de manière continuelle 8-Dispositif selon l'une des précédentes revendications caractérisé en ce que le dispositif d'arrosage est une tuyauterie formée de plusieurs branches (Bs et Br) qui possèdent des pivots (pi) pouvant orienter les tuyaux et positionner les pommes d'arrosage (pa) aux endroits désirés pour optimiser l'arrosage 9-Procédé de cintrage et bousinage de fûts utilisant le dispositif (D) selon l'une des précédentes revendications caractérisé en ce qu'il comprend six phases : - Phase 1 : on place dans le fût en forme de rose (fr) le dispositif de chauffage Dc que l'on remplit de pierres de laves ( pl) - Phase 2 : on place autour du fut un câble ou une corde (Ca) équipé(e) d'un moyen de serrage (Se) qui va cintrer l'embase du fût en forme de rose (fr) pour obtenir la coque du fût - Phase 3 : on allume le moyen de chauffage (Dc) pour obtenir la température désirée, le réglage de cette température se faisant grâce à un thermostat d'intensité (Th), - Phase 4 : une fois la température visée obtenue, on arrose avec de l'eau pure les pierres de lave ( pl) en continue pour humidifier correctement le bois par de la vapeur sans toxines qui se dégage des pierres de lave ( pl ), ceci avec le dispositif d'arrosage (Da) - Phase 5 : une fois la température atteinte et le bois correctement humidifié on procède au serrage du câble (Ca) par le moyen (Se) pour obtenir le cintrage de la coque de fût. - Phase 6 : pour entreprendre le bousinage, on règle le thermostat (Th) pour laisser monter la température de la coque du fût à la valeur désirée en continuant l'arrosage en continu ou par intermittence et en réglant son intensité sans y inclure d'impuretés40