Brevet FR3022434A1 — publié le 20151225

28257/002FR1 Domaine technique [0001] La présente description concerne un dispositif et un procédé de cuisson d'un produit alimentaire. Etat de la technique [0002] La cuisine sous vide a connu une renaissance dans les années 70 en France sous l'impulsion de grands chefs cherchant à améliorer la cuisson du foie gras. Depuis, de nombreux chefs se sont inspirés de cette technique pour réévaluer les températures de cuisson de produits alimentaires afin d'obtenir des cuissons à juste température préservant l'intégrité et la saveur des produits. [0003] Aujourd'hui, la cuisine à juste température est devenue un standard dans les plus grandes cuisines du monde et les gourmets apprécient depuis longtemps les textures inégalables et les parfums subtils que les plus grands chefs obtiennent avec la cuisson à juste température. [0004] La technique usuelle utilisée par l'homme de l'art pour la réalisation d'une cuisson à juste température consiste à placer un produit alimentaire à cuire dans un emballage sous vide déposé ensuite en immersion dans un bain d'eau à température constante pour une durée permettant au produit alimentaire d'atteindre la température du bain. [0005] La réalisation d'une cuisson à juste température est donc le résultat d'un couple temps/température de bain de cuisson ayant pour objectif l'atteinte d'une température à coeur dont la résultante est un niveau de cuisson donné du produit alimentaire. En fonction des produits alimentaires, la température de cuisson se situe en règle générale dans une plage comprise entre 45°C et 68° C. [0006] La sensibilité du niveau de cuisson par rapport à la température du bain est relativement élevée, un écart de 2°C de la température du bain pouvant faire varier la cuisson d'un niveau et, par exemple, transformer une cuisson « à point » en « bien cuite ». La cuisson à juste température impose donc le maintien d'une température précise dans le bain de cuisson et, en l'état actuel de la technique, cette fonction est assurée par un circulateur. 3022434 2 28257/002FR1 [0007] Le circulateur est un équipement dédié au maintien d'un bain à température constante et comporte les éléments suivants : une source chaleur (résistance), un élément de régulation de l'apport de chaleur, le plus souvent de type PID (proportionnel intégral dérivé) et un mécanisme de circulation de l'eau pour 5 assurer une homogénéité de température en dépit du point discret de chauffage du bain. [0008] Compte tenu des investissements nécessaires pour réaliser des cuissons à juste température, cette technique est encore cantonnée au monde professionnel et n'est pas usuelle dans la cuisine domestique, réalisée dans un cadre privé. 10 [0009] Dans un cadre domestique, donc en l'absence d'un système de régulation dédié à cette fonction, il est très complexe d'assurer le maintien d'une température stable comprise entre 45°C et 65°C du bain de cuisson. Compte tenu de la variabilité des performances entre plaques de cuisson, notamment entre marques, modèles et technique (gaz, induction, halogène) et du nombre significatif de paramètres à 15 considérer (phénomène physique de convection ou conduction autour et dans le bain, évaporation, nature et conductivité thermique du récipient, volume du bain), le maintien d'une température constante du bain de cuisson est quasi impossible. [0010] La demande de brevet FR 2 674 019 décrit un dispositif constitué d'un thermomètre collé ou thermo-soudé sur une poche de polyéthylène, dans laquelle 20 aura été placé un produit alimentaire sous vide. Le thermomètre se compose d'un tube en verre scellé dans un boitier en plastique de 15 cm de longueur, 2 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur. Enfin, le dispositif peut être immergé dans un récipient contenant de l'eau. Par contre, le thermomètre étant ainsi inséré dans un boitier en plastique ne permet pas une mesure précise de température sauf si la température 25 du milieu est stable comme lors de l'indication du froid (en prenant pour acquis que le produit y est stocké depuis suffisamment longtemps). En d'autres termes, lors d'une cuisson à juste température, un tel dispositif ne peut fournir qu'une mesure de température imprécise du milieu dans lequel le dispositif est disposé. [0011] Un objet de la présente description est de fournir un dispositif et un procédé de cuisson d'un produit alimentaire remédiant aux déficiences mentionnées ci-dessus. 3022434 3 28257/002FR1 Résumé de l'invention [0012] Selon un premier aspect, la présente description concerne un dispositif de cuisson de produit alimentaire, le dispositif comprenant : une enveloppe configurée pour contenir le produit alimentaire sous vide ; et au moins un indicateur thermo- 5 chromique en contact avec l'enveloppe. [0013] Un indicateur thermo-chromique peut comprendre un indicateur, tel qu'un indicateur de cuisson et/ou de régulation, comportant un matériau ayant la capacité de changer de couleur et/ou d'aspect en fonction de la température. Avantageusement, le dispositif ainsi décrit permet un contrôle simple et fiable de la 10 température de cuisson de produits alimentaires. Avantageusement, le dispositif ainsi décrit permet la réalisation d'une cuisson à basse température sous vide, communément appelée cuisson à juste température, dans un cadre domestique ou dans tout cadre sans équipement dédié spécifique pour cet usage, en particulier en ce qui concerne la source de chaleur utilisée qui peut être toute source domestique 15 (gaz, électricité (e.g. induction, halogène) etc.) en mesure de chauffer une casserole ou tout autre récipient étanche et résistant à la chaleur. [0014] Selon un ou plusieurs modes de réalisation du premier aspect, l'indicateur thermo-chromique est configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect lorsqu'au moins une température prédéfinie est atteinte. 20 [0015] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique comprend au moins un premier indicateur thermo-chromique configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect à une première température prédéterminée. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, la première température prédéterminée est une température de cuisson cible du produit alimentaire. Par 25 exemple, la température de cuisson cible peut être comprise entre 45°C et 68°C. [0016] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique comprend au moins un deuxième indicateur thermo-chromique. Par exemple, l'au moins un deuxième indicateur thermo-chromique peut être configuré pour contrôler une vitesse de montée en température du produit 30 alimentaire lors de la cuisson du produit alimentaire. 3022434 4 28257/002FR1 [0017] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un deuxième indicateur thermo-chromique est configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect à une deuxième température prédéterminée. Par exemple, la deuxième température prédéterminée est une température de régulation située entre une température de 5 départ de cuisson et la température de cuisson cible. [0018] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, la température de départ de cuisson correspond à une température d'eau courante domestique. Par exemple, la température d'eau courante domestique peut être comprise entre 1°C et 30°C et préférablement entre 3°C et 15°C. Par exemple, la température de régulation peut 10 être comprise entre 30°C et 45°C. [0019] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'enveloppe comprend un sac de cuisson sous vide de qualité alimentaire. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'enveloppe est configurée pour supporter au moins une température de cuisson cible du produit alimentaire. 15 [0020] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'enveloppe comprend une matière thermo-soudable et/ou une matière étanche et/ou une matière plastique de qualité alimentaire. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, la matière plastique comprend un polyéthylène et/ou un polyamide. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'enveloppe comprend un sac souple configuré pour la conservation sous 20 vide du produit alimentaire. [0021] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique comprend des cristaux liquides thermo-chromiques ou des microcapsules encapsulant une composition thermo-chromique. Par exemple, les cristaux liquides thermo-chromiques peuvent être configurés pour changer de 25 couleur en changeant entre une phase cristalline, une mésophase, et une phase liquide isotrope à mesure que la température augmente. Par exemple, les microcapsules peuvent être configurées pour encapsuler une composition comprenant une pluralité de composants comprenant au moins un leuco-colorant (e.g. spirolactone, fluorans, spirospyranes, fulgide), au moins un acide faible, et au 30 moins un solvant. Par exemple, le leuco-colorant peut changer de couleur en fonction du pH du milieu ; l'acide faible peut agir comme donneur de proton ; et le 3022434 5 28257/002FR1 solvant peut être un solvant polaire comme comprenant un alcool et/ou un ester, par exemple. [0022] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique est un indicateur thermo-chromique réversible. Selon un ou 5 plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique comprend un indicateur thermo-chromique, réversible ou non réversible, à changement de phase en température positive. [0023] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique est configuré pour subir les effets de la température à l'interface 10 du produit alimentaire et de l'enveloppe. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique est disposé à l'interface entre le produit alimentaire et l'enveloppe. Par exemple, l'au moins un indicateur thermo-chromique peut être disposé sur une portion de surface interne de l'enveloppe, disposé sur une portion de surface externe de l'enveloppe, ou confiné dans une épaisseur de 15 l'enveloppe. [0024] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique est en contact avec l'enveloppe par collage, impression, thermosoudure ou tout autre procédé de pose d'indicateur thermo-chromique. [0025] Selon un deuxième aspect, la présente description concerne un procédé 20 de cuisson d'un produit alimentaire, le procédé comprenant : disposer un produit alimentaire sous vide dans un dispositif selon l'un quelconque des modes de réalisation définis ci-dessus; et augmenter la température du dispositif jusqu'à ce que l'au moins un indicateur thermo-chromique change de couleur et/ou d'aspect. Par exemple, l'au moins un indicateur thermo-chromique peut changer de couleur et/ou 25 d'aspect à une première température prédéterminée. [0026] Ainsi, par exemple, le procédé peut comprendre en outre : la fourniture d'une source de chaleur configurée pour augmenter la température du dispositif. Par exemple, le dispositif peut être disposé dans, sur ou à proximité d'un élément de cuisson (i.e. élément configuré pour augmenter la température du dispositif). Par 30 exemple, le dispositif peut être disposé dans un bain de liquide, tel qu'un récipient étanche contenant de l'eau froide (i.e. eau courante domestique), le bain de liquide 3022434 6 28257/002FR1 étant disposé sur un appareil de cuisson. Par exemple, le procédé peut comprendre la disposition du dispositif dans un bain d'eau froide et une augmentation lente de la température du bain. [0027] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le procédé comprend l'arrêt 5 de l'augmentation de la température du dispositif quand l'au moins un indicateur thermo-chromique change de couleur et/ou d'aspect. [0028] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le procédé comprend l'arrêt de la source de chaleur quand l'au moins un indicateur thermo-chromique change de couleur et/ou d'aspect. 10 [0029] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le procédé comprend laisser le dispositif au repos dans, sur ou à proximité de l'élément de cuisson, par exemple dans le bain de liquide, pendant une durée prédéterminée, par exemple pendant 5 minutes à 10 minutes selon le type de produit alimentaire à cuire et/ou le type de cuisson désiré. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le procédé comprend 15 retirer le dispositif de l'élément de cuisson quand l'au moins un indicateur thermo- chromique change de couleur et/ou d'aspect, quand l'augmentation de la température du dispositif est stoppée, et/ou quand la source de chaleur est stoppée. [0030] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, l'au moins un indicateur thermo-chromique 2 peut comprendre au moins un deuxième indicateur thermo- 20 chromique, qui peut être configuré pour contrôler une vitesse de montée en température du produit alimentaire lors de la cuisson du produit alimentaire. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, lorsque dans une durée comprise entre une première durée prédéterminée et une deuxième durée prédéterminée de l'augmentation de la température du dispositif, l'au moins un deuxième indicateur 25 thermo-chromique change de couleur ou d'aspect, l'augmentation de la température du dispositif est maintenue constante jusqu'à ce que le premier indicateur thermochromique change de couleur et/ou d'aspect à la température de cuisson cible du produit alimentaire. [0031] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, si dans une durée plus courte 30 qu'une première durée prédéterminée de l'augmentation de la température du dispositif, l'au moins un deuxième indicateur thermo-chromique a changé de couleur 3022434 7 28257/002FR1 ou d'aspect, l'augmentation de la température du dispositif est diminuée jusqu'à ce que l'au moins un premier indicateur thermo-chromique change de couleur et/ou d'aspect à la température de cuisson cible du produit alimentaire. [0032] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, si dans une durée plus longue 5 qu'une deuxième durée prédéterminée de l'augmentation de la température du dispositif, l'au moins un deuxième indicateur thermo-chromique n'a pas changé de couleur ou d'aspect, l'augmentation de la température du dispositif est accrue jusqu'à ce que l'au moins un premier indicateur thermo-chromique change de couleur et/ou d'aspect à la température de cuisson cible du produit alimentaire. 10 Brève description des dessins [0033] La figure 1 représente schématiquement un dispositif de cuisson d'un produit alimentaire, selon un mode de réalisation de la présente description. Description détaillée [0034] Selon un premier aspect, la présente description concerne un dispositif de 15 cuisson d'un produit alimentaire comprenant un ou plusieurs indicateurs, par exemple un ou plusieurs indicateurs de cuisson et/ou un ou plusieurs indicateurs de régulation. [0035] Selon un ou plusieurs modes de réalisation tel que représenté sur la figure 1, le dispositif comprend une enveloppe 1 configurée pour contenir un produit 20 alimentaire sous vide ; et au moins un indicateur thermo-chromique 2 en contact avec l'enveloppe 1. Dans le mode de réalisation représenté sur la figure 1, l'au moins un indicateur thermo-chromique comprend trois indicateurs thermo-chromiques, tous indiqués par le numéro de référence 2, disposés sur une portion de surface externe de l'enveloppe. Cependant, dans d'autres formes de réalisation, l'au moins un 25 indicateur thermo-chromique peut comprendre un nombre d'indicateurs thermo- chromique différent et/ou une disposition différente de ceux-ci, par exemple sur une autre portion de surface externe de l'enveloppe, ou sur une portion de surface interne de l'enveloppe, ou dans une épaisseur de l'enveloppe. 3022434 8 28257/002FR1 [0036] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, le au moins un indicateur thermo-chromique 2 comprend au moins un premier indicateur thermo-chromique (i.e. indicateur de cuisson) configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect à une température prédéterminée, par exemple la température de cuisson cible du produit 5 alimentaire (e.g. 58°C pour un saumon mi-cuit). Ainsi, l'au moins un premier indicateur thermo-chromique est configuré pour indiquer quand l'apport de chaleur doit cesser. Selon un ou plusieurs modes de réalisation, un ou plusieurs indicateurs de cuisson additionnels sont en contact avec l'enveloppe 1, par exemple pour indiquer divers niveaux de cuisson du produit alimentaire (peu cuit, mi-cuit, cuit, etc.). 10 Ainsi, le choix entre divers niveaux de cuisson du produit alimentaire est fourni à l'utilisateur. [0037] Le dispositif selon la présente description repose sur une cinématique différente des techniques classiques. En effet, le dispositif est configuré pour permettre au produit alimentaire d'être placé dans ou sur ou à proximité d'un élément 15 de cuisson, tel que plongé dans un bain froid et/ou inséré dans un four à température ambiante (e.g. à une température inférieure à 30°C), et chauffé progressivement jusqu'à atteindre une température de cuisson cible. Par exemple, la température du bain froid au départ de la cuisson peut être celle de l'eau courante domestique et n'a pas besoin d'être strictement contrôlée. 20 [0038] Avantageusement, le dispositif selon la présente description permet de contrôler la vitesse de montée en température de produits alimentaires. Par exemple, le dispositif contenant un produit alimentaire peut être disposé dans un bain d'eau froide et augmenté lentement en température à l'aide d'un apport, préférablement faible, en chaleur d'un appareil de cuisson. En d'autres termes, le dispositif permet 25 une augmentation de la température du produit alimentaire avec une tolérance compatible avec les exigences de la cuisson à juste température. [0039] A l'inverse, les appareils de l'art antérieur, tels que les circulateurs, sont configurés pour plonger le produit alimentaire à cuire dans un bain d'eau maintenu à une température de cuisson cible et ensuite d'attendre que le produit alimentaire 30 atteigne une température identique à celle du bain d'eau. De plus, contrairement au dispositif de la demande de brevet FR 2 674 019 décrivant un thermomètre confiné dans un boitier en plastique, le dispositif selon la présente description est adapté à 3022434 9 28257/002FR1 une cuisson à juste température d'un produit alimentaire car l'indicateur thermochromique 2 est en contact avec l'enveloppe et est ainsi particulièrement exposé à la température du produit alimentaire. [0040] Avantageusement, un procédé d'utilisation du dispositif selon la présente 5 description peut être réalisé à l'aide d'instructions simples telles que la disposition du dispositif dans, sur ou à proximité d'un élément de cuisson. Par exemple, l'élément de cuisson peut être configuré pour augmenter la température du dispositif pour une durée ou une fourchette de durée prédéterminée, par exemple à un niveau de puissance faible (e.g. récipient étanche remplie d'eau disposée sur une plaque chauffant à un thermostat 2). La durée ou la fourchette de durée prédéterminée correspond au temps ou une fourchette de temps nécessaire pour atteindre une température prédéfinie, tel qu'une température de cuisson cible, du dispositif et du produit alimentaire disposé sous vide dans le dispositif. Lorsque la température de cuisson cible est atteinte, l'augmentation en température peut être stoppée, par 15 exemple en stoppant l'apport en chaleur de l'élément de cuisson. Selon le type de produit alimentaire, le type de cuisson désiré et/ou le type d'élément de cuisson utilisé, le dispositif peut être ensuite retiré de l'élément de cuisson ou laissé auprès de l'élément de cuisson pendant un temps de fin de cuisson prédéterminé. [0041] A l'inverse, compte tenu de la variabilité existant entre les puissances des 20 équipements domestiques, le calibrage du thermostat des équipements domestiques, et les volumes et qualités physiques des produits alimentaires à cuire, en particulier leurs conductivités thermiques, les cinématiques de cuisson à basse température utilisées traditionnellement (e.g. introduction d'un produit alimentaire froid dans un bain d'eau maintenu à une température cible) nécessitent d'avoir 25 recours à des mécanismes de régulation excessivement précis de l'apport de chaleur. Par exemple, l'utilisation d'un thermomètre permettant de déterminer la température d'un milieu de cuisson nécessite une calibration difficile de l'apport de chaleur et une stabilisation longue de la température du milieu. [0042] Selon un ou plusieurs modes de réalisation, au moins un indicateurs 30 thermo-chromiques 2 comprend au moins un deuxième indicateur thermo-chromique (i.e. indicateur de régulation configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect à une ou plusieurs températures intermédiaires, c.-à-d. à au moins une température plus 3022434 10 28257/002FR1 basse que la température de cuisson cible et plus haute que la température de départ de la cuisson. [0043] Avantageusement, l'au moins un deuxième indicateur thermo-chromique permet de déterminer une vitesse de montée en température et donc d'ajuster la 5 puissance de la source de chaleur si la vitesse de montée en température est considérée trop rapide ou trop lente. En d'autres termes, le dispositif est avantageusement configuré pour permettre la régulation de la puissance de la source de chaleur afin qu'une augmentation de température lente et régulière assure une homogénéité de température accrue du produit alimentaire. Par exemple, en 10 fonction de la température à laquelle l'indicateur de régulation change de couleur et/ou d'aspect, il peut être fourni au procédé d'utilisation du dispositif selon la présente description, une durée ou une fourchette de durée prédéterminée (par exemple entre 10 minutes et 13 minutes après le départ de la cuisson) au cours de laquelle l'indicateur est supposé changer de couleur ou d'aspect si la puissance de la 15 source de chaleur est adéquate. Ainsi, si le changement est plus rapide que la durée ou fourchette de durée prédéterminée, la puissance de la source de chaleur peut être baissée. Aussi, si aucun changement n'est observé après la durée ou la fourchette de durée prédéterminée, la puissance de la source de chaleur peut être augmentée. Ainsi, le dispositif permet de réguler encore plus précisément l'apport de 20 chaleur au cours de la l'augmentation en température du dispositif et ainsi d'éviter par exemple une augmentation en température trop rapide qui pourrait conduire à une disparité de température au sein du produit alimentaire et à une cuisson imparfaite. [0044] Avantageusement, sans nécessiter l'utilisation de moyens de régulation 25 de source de chaleur permettant la stabilisation d'une température de cuisson cible, le dispositif de la présente description permet de fournir, par un simple contrôle visuel de la cuisson d'un produit alimentaire, une précision compatible avec les exigences de la cuisson à juste température. De plus, le dispositif est particulièrement économique et permet une diffusion large d'un mode de cuisson 30 nécessitant jusqu'alors des équipements spécifiques, encombrants et couteux. En effet, la précision obtenue dans le contrôle de la cuisson d'un produit alimentaire par 3022434 11 28257/002FR1 la détermination d'une température de cuisson cible, et optionnellement d'une température de régulation, est parfaitement satisfaisante. Exemples [0045] Comme démontré ci-dessous, la détermination d'une température de 5 cuisson cible à l'aide d'au moins un indicateur thermo-chromique 2, tel qu'un indicateur de cuisson, est une information suffisante pour réguler l'apport de chaleur et déterminer le moment auquel l'apport de chaleur doit cesser en fonction du niveau de cuisson du produit alimentaire recherché. [0046] Deux modes de réalisation exemplaires de l'invention sont les suivants. 10 Une quantité de saumon frais de 360 g est mise sous vide sous forme de deux pavés de 180 g. [0047] Le premier pavé est conditionné dans un premier exemple de dispositif selon la présente description comprenant les indicateurs thermo-chromiques 2 suivants : 15 - des indicateurs de cuisson sélectionnés de manière suivante : o 47°C : saumon peu cuit type « sushi », o 49°C : saumon mi-cuit, o 54°C : saumon cuit, et o 60°C : saumon bien cuit. 20 [0048] Le premier exemple de dispositif selon la présente description est plongé dans un bain de 2 litres d'eau courante, ayant par exemple une température de 10°C, dans une casserole en acier inoxydable. Le chauffage est initialement mis à 25% de la puissance de l'appareil de chauffage. [0049] En fonction du niveau de cuisson souhaité, l'apport de chaleur est ensuite 25 coupé lorsque l'indicateur de cuisson correspondant au niveau de cuisson recherché change de couleur. Dans cet exemple, l'apport de chaleur est stoppé dès que l'indicateur de cuisson configurée pour changer de couleur à 49°C change de couleur. Dans cet exemple, le premier dispositif est ensuite laissé au repos dans le bain d'eau pendant 5 minutes afin d'assurer l'homogénéisation de la température au 3022434 12 28257/002FR1 sein du produit alimentaire. Ainsi, une cuisson à juste température parfaite de saumon mi-cuit est atteinte. [0050] Le deuxième pavé est conditionné dans un deuxième exemple de dispositif selon la présente description comprenant les indicateurs thermo- 5 chromiques 2 suivants : - un indicateur de régulation changeant de couleur à 40°C, et - un indicateur de cuisson changeant de couleur à : o 47°C : saumon peu cuit type « sushi ». [0051] Le deuxième exemple de dispositif selon la présente description est 10 plongé dans un bain de 2 litres d'eau courante, ayant par exemple une température de 10°C, dans une casserole en acier inoxydable. Le chauffage est initialement mis à 25% de la puissance de l'appareil de chauffage. [0052] Si dans une durée comprise entre 10 minutes et 13 minutes, l'indicateur de régulation change de couleur ou d'aspect, la puissance de 25% est considérée 15 adéquate. Ainsi, la puissance de l'appareil de chauffage est maintenue constante. [0053] Si avant une durée de 10 minutes, l'indicateur de régulation change de couleur ou d'aspect, la puissance de 25% est considérée trop forte. Ainsi, la puissance de l'appareil de chauffage est diminuée. [0054] Si au bout d'une durée de 13 minutes, l'indicateur de régulation ne change 20 pas de couleur ou d'aspect, la puissance de 25% est considérée trop faible. Ainsi, la puissance de l'appareil de chauffage est augmentée. [0055] En d'autres termes, l'atteinte de la température du changement de couleur ou d'aspect de l'indicateur de régulation avant le temps prédéterminé de 10 minutes, indique un apport de chaleur trop important et une nécessité de diminuer l'apport de 25 chaleur. Inversement, la non atteinte de la température du changement de couleur ou d'aspect de l'indicateur de régulation dans un intervalle de 13 minutes, indique la nécessité d'augmenter l'apport de chaleur. Ainsi, l'indicateur de régulation permet le contrôle de la vitesse de montée en température du produit alimentaire lors de sa cuisson. 3022434 13 28257/002FR1 [0056] En fonction du niveau de cuisson souhaité, l'apport de chaleur est ensuite coupé lorsque l'indicateur de cuisson correspondant au niveau recherché est atteint. Dans cet exemple, l'apport de chaleur est stoppé dès que l'indicateur de cuisson configurée pour changer de couleur à 47°C change de couleur. Dans cet exemple, le 5 deuxième dispositif est ensuite laissé au repos dans le bain d'eau pendant 5 minutes afin d'assurer l'homogénéisation de la température au sein du produit alimentaire. Ainsi, une cuisson à juste température parfaite de saumon peu cuit type « sushi » est atteinte. [0057] Avantageusement, la cuisson obtenue avec un dispositif selon la présente 10 description est identique à celle obtenue avec des équipements encombrants, chers, énergivores et spécifiquement dédiés à la cuisson à juste température. En d'autres termes, grâce au un dispositif selon la présente description, la cuisine à juste température est accessible à tous et peut enfin être reproduite parfaitement à l'identique de manière répétitive et fiable. 15 [0058] Les indicateurs thermo-chromiques 2 peuvent être produits en grandes séries. Aussi, des enveloppes 1 configurées pour contenir un produit alimentaire sous vide peuvent également être produites en grandes séries. Aussi, l'impression, la soudure ou le collage d'indicateurs thermo-chromiques 2 est réalisable sans difficulté au plan industriel et il existe des encres déjà formulées pour cet effet. Ainsi, 20 le dispositif selon la présente description peut aisément faire l'objet d'une production industrielle. [0059] Bien que décrite à travers un certain nombre d'exemples de réalisation détaillés, le dispositif et le procédé décrits dans le présente demande comprennent différentes variantes, modifications et perfectionnements qui apparaîtront de façon 25 évidente à l'homme de l'art, étant entendu que ces différentes variantes, modifications et perfectionnements font partie de la portée de l'invention, telle que définie par les revendications qui suivent. 3022434 14 28257/002FR1 REVENDICATIONS 1. Dispositif de cuisson d'un produit alimentaire, le dispositif comprenant : - une enveloppe (1) configurée pour contenir le produit alimentaire sous vide ; et 5 - au moins un indicateur thermo-chromique (2) en contact avec l'enveloppe (1). 2. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel l'au moins un indicateur thermo-chromique (2) comprend au moins un premier indicateur thermo-chromique configuré pour changer de couleur et/ou d'aspect à une première température prédéterminée. 3. Dispositif selon la revendication 2, dans lequel la température prédéterminée est une température de cuisson cible du produit alimentaire. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l'au moins un indicateur thermo-chromique (2) comprend au moins un 15 deuxième indicateur thermo-chromique configuré pour contrôler une vitesse de montée en température du produit alimentaire lors de la cuisson dudit produit alimentaire. 5. Dispositif selon la revendication 4 lorsque dépendante de la revendication 3, dans lequel le deuxième indicateur thermo-chromique est configuré pour changer 20 de couleur et/ou d'aspect à une température de régulation située entre une température de départ de cuisson et la température de cuisson cible. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l'enveloppe (1) est un sac souple configuré pour la conservation sous vide du produit alimentaire. 25 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l'enveloppe (1) comprend une matière thermo-soudable, une matière étanche et/ou une matière plastique de qualité alimentaire. 3022434 15 28257/002FR1 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l'au moins un indicateur thermo-chromique (2) comprend des cristaux liquides thermo-chromiques ou des microcapsules encapsulant une composition thermochrom igue. 5 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l'au moins un indicateur thermo-chromique (2) est un indicateur thermochromique réversible. 10. Procédé de cuisson d'un produit alimentaire, le procédé comprenant : - disposer un produit alimentaire sous vide dans un dispositif selon l'une 10 quelconque des revendications précédentes ; et - augmenter la température du dispositif jusqu'à ce que l'au moins un indicateur thermo-chromique (2) change de couleur et/ou d'aspect.