Brevet FR3013562A1 — publié le 20150529

IDENTIFIANT A BASE DE CASEINE POUR LE MARQUAGE ET LA TRAÇABILITE DES FROMAGES La présente invention concerne un IDENTIFIANT fabriqué à base de caséine destiné à être 5 apposé sur un FROMAGE pour en assurer l'identification et/ou la traçabilité. La traçabilité et la gestion de production des fromages sont généralement assurées par des étiquettes en caséine, de format rond, ovale ou carré, et de couleurs diverses, et qui sont le plus souvent imprimées avec un numéro sanitaire, un code de fromagerie, un numéro 10 séquentiel, et tout autre renseignement permettant de répondre aux obligations de traçabilité dans l'industrie fromagère. La caséine est un matériau biocompatible avec le FROMAGE et sa transformation en étiquettes permet une intégration totale à la croûte en formation, conduisant ainsi à un 15 marquage indélébile. Fréquemment, et en complément à ces étiquettes imprimées, le repérage du jour de production du FROMAGE met en oeuvre des chiffres détourés, fabriqués à base de caséine colorée en noir, et représentant les numéros de 0 à 9. Contrairement aux étiquettes 20 imprimées précédemment décrites, ces chiffres en caséine sont obtenus par découpage de leur silhouette, et offrent au fromager une certaine autonomie dans le marquage du FROMAGE, puisqu'il peut composer lui-même, à partir d'un stock de chacun des chiffres de base (de 0 à 9), la chaîne de caractères correspondant au jour ou au mois de fabrication et constituant l'INFORMATION. 25 Cependant, et afin d'obtenir la représentation des jours et des mois à deux chiffres, soit les mois numérotés de 10 à 12 et/ou les jours numérotés de 10 à 31, le fromager est aujourd'hui contraint de placer deux chiffres côte à côte, de façon manuelle sur le côté ou sur le dessus du FROMAGE. Il résulte de cette opération fastidieuse, d'une part, une perte de 30 temps notable pour former le nombre requis, d'autre part, un risque de mauvaise interprétation ultérieure de la date de fabrication si les deux chiffres sont mal positionnés l'un par rapport à l'autre, entraînant de fait une perte de traçabilité. En effet, les chiffres en caséine étant, selon l'usage, placés dans le moule à FROMAGE avant l'opération de pressage, il arrive fréquemment que les mouvements du caillé dans le moule, sous l'action de la presse, entraînent l'éloignement ou le pivotement d'un ou des deux chiffres, de telle façon que l'interprétation de l'INFORMATION devient incertaine. La présente invention vise à remédier aux inconvénients énoncés en proposant un IDENTIFIANT fabriqué à base de caséine, constitué d'une INFORMATION représentée par un ensemble de caractères et d'une liaison physique accolant ces caractères de façon à les rendre indissociables. Les caractères de l'IDENTIFIANT ainsi fabriqué restent solidaires pendant toutes les opérations constitutives de la fabrication du FROMAGE, rendant impossible leur séparation ou leur déformation pendant la phase de pressage. Par INFORMATION, on entend tout message à caractère technique, préférentiellement formé par une chaîne de caractères numériques, alphabétiques ou alphanumériques, et représentant, par exemple, le jour et/ou le mois de production du FROMAGE, ou le numéro de la cuve de production, permettant ainsi de garantir la traçabilité tout au long du cycle de production. Par FROMAGE, on entend substance alimentaire résultant de la fermentation du caillé sous l'action de la présure sur le lait, ou par acidification de celui-ci, et du moulage de ladite substance selon diverses formes. L'IDENTIFIANT, selon l'invention, présente avantageusement l'une des caractéristiques ou plusieurs des caractéristiques suivantes lorsqu'elles ne s'excluent pas l'une l'autre : - L'IDENTIFIANT est majoritairement constitué de caséine, - L'INFORMATION est composée par deux ou plusieurs caractères numériques, alphabétiques ou alphanumériques, - Les caractères, constitutifs de l'IDENTIFIANT sont reliés ensemble par une liaison située entre chacun desdits caractères ou, plus avantageusement, à leur base, - La composition chimique et les propriétés physico-chimiques de la liaison sont identiques à celle des caractères, - Les caractères et leur(s) liaison(s), caractérisant l'IDENTIFIANT, forment un ensemble indissociable dans des conditions normales d'utilisation. L'invention va maintenant être décrite en détails, en référence à la figure annexée : La figure 1 est une vue de face d'un exemple d'IDENTIFIANT (I) fabriqué à base de caséine, formé, d'une part, par l'association du caractère numérique 1 (1) avec le caractère numérique 8 (1), et, d'autre part, par une liaison (2) située à leur base et reliant ces caractères (1) entre eux. Dans cet exemple, les deux caractères (1) représentent l'INFORMATION sous la forme du nombre 18. L'IDENTIFIANT est destiné à être apposé sur un FROMAGE en cours de fabrication, pour 10 permettre notamment le marquage de la date de production ou de tout autre élément nécessaire à la traçabilité, tel que le numéro de la cuve de production, par exemple. L'IDENTIFIANT présente les caractéristiques techniques suivantes : - son épaisseur est comprise entre 0.1 mm et 3 mm, et plus avantageusement 0.45 15 mm, - sa hauteur est comprise entre 5 mm et 200 mm, et plus avantageusement 25 mm, - afin d'être facilement lisible tout au long du cycle de production et d'affinage du FROMAGE, la caséine utilisée pour la fabrication de l'IDENTIFIANT est avantageusement colorée dans la masse au moyen d'un colorant alimentaire. Pour 20 un meilleur contraste de lecture, le colorant utilisé est préférentiellement noir, - la liaison entre les caractères fait partie intégrante de l'IDENTIFIANT et est constituée du même matériau. Elle peut être positionnée entre les caractères, à leur sommet, ou à leur base. REVENDICATIONS1. IDENTIFIANT (I) à base de caséine (figure 1) destiné au marquage du FROMAGE, caractérisé en ce qu'il est formé par une combinaison de deux ou plusieurs caractères (1) numériques, alphabétiques ou alphanumériques associés solidairement entre eux par une liaison physique (2). 2. IDENTIFIANT (I) à base de caséine, selon la revendication 1, caractérisé en ce que les caractères (1) et la liaison (2) ont la même composition. 3. IDENTIFIANT (I) à base de caséine pour le marquage du FROMAGE, selon la revendication 1, caractérisé en ce que son épaisseur est comprise entre 0 1 mm et 3 mm, et plus avantageusement 0.45 mm, et que sa hauteur est comprise entre 5 mm et 200 mm, et plus avantageusement 25 mm. 4. IDENTIFIANT (I) à base de caséine pour le marquage du FROMAGE, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la liaison (2) des caractères (1) constitutifs de l'INFORMATION est positionnée préférentiellement à la base des caractères.20