Brevet FR3017030A1 — publié le 20150807

PRODUIT NUTRITIONNEL A BASE D'INSECTES La présente invention se rapporte à un produit nutritionnel contenant des insectes pour une utilisation comme aliment ou complément alimentaire destiné à l'homme ou l'animal. Dans nos sociétés actuelles, de nombreux aliments proposés sont mauvais sur le plan diététique en raison notamment de leur faible valeur nutritive et de leur forte teneur en graisses et/ou en sucres. Leur surconsommation est à l'origine de maladies graves comme l'obésité, le diabète, des maladies cardiovasculaires, certains cancers ou encore des dépressions. Pour lutter contre ce phénomène, on recherche des produits alimentaires sains, d'origine naturelle, qui répondent aux besoins nutritionnels des hommes ou des animaux. A cet effet, l'invention propose un produit spécifique contenant des insectes. En particulier, l'invention vise un produit nutritionnel destiné à l'homme ou l'animal se présentant sous forme de granulé, comprimé, granule, pellet, agglomérat ou pastille, constitué d'une farine et éventuellement d'un liant, ladite farine étant constituée de farine d'insectes et/ou de farine d'origine végétale et/ou de farine d'origine algale, au moins 50% en poids de la farine étant de la farine d'insectes. Il existe environ 1600 espèces d'insectes comestibles qui sont consommés à travers le monde. Dans de nombreux pays, en particulier en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou encore en Belgique, ils constituent des mets très raffinés et très prisés. En outre, depuis plusieurs années, on sait que les insectes présentent des qualités nutritives intéressantes. En particulier, les insectes contiennent plus de protéines que la majorité des poissons et des viandes consommés par l'homme ou l'animal. Ils contiennent également une quantité intéressante de sels minéraux comme le phosphore, le potassium, le zinc, le calcium, le magnésium, le fer et diverses vitamines, et sont par ailleurs faibles en matières grasses et en cholestérol. De plus, les insectes étant des arthropodes à sang froid et hébergeant généralement peu de bactéries méthanogènes, leur efficacité écologique (rapport entre la biomasse produite et la quantité d'aliments ingérés) s'en trouve augmentée. Toutefois la consommation d'insectes dans les pays occidentaux est peu courante car elle nécessite des modifications dans les habitudes alimentaires, du fait d'une certaine réticence à ce type de nourriture. En Europe en particulier, les insectes comestibles inspirent généralement méfiance, peur et dégoût. Le produit de nutrition selon l'invention permet de résoudre cette problématique de par sa forme adaptée. Des compléments alimentaires contenant des insectes ont déjà été décrits notamment en Asie, mais ils se présentent généralement sous forme de capsules et sont mélangés à de nombreux autres constituants. Avantageusement très concentré en insectes, le produit selon l'invention est entièrement naturel et facilement assimilable. Il peut être utilisé aussi bien dans l'alimentation humaine ou animal ou bien comme complément alimentaire. La quantité importante d'insectes contenu dans le produit et sa forme permettent de conserver toutes les qualités nutritives des insectes mais également gustatives. D'autres avantages et inconvénients du produit ressortiront de la description en détails de l'invention qui va suivre. L'invention a donc pour objet un produit nutritionnel destiné à l'homme ou l'animal se présentant sous forme de farine agglomérée, en particulier granulé, comprimé, granule, pellet, agglomérat ou pastille. Il est constitué d'une farine et éventuellement d'un liant, ladite farine étant constituée de farine d'insectes et/ou de farine d'origine végétale et/ou de farine d'origine algale, au moins 50% en poids de la farine étant de la farine d'insectes. Le produit se présente sous la forme d'une farine agglomérée, l'un ou l'autre des termes granulé, comprimé, granule, pellet, bille, agglomérat ou pastille pouvant être utilisé. Sa taille (diamètre ou longueur) est comprise entre 1 et 15 mm. Par farine on entend une poudre plus ou moins fluide. Il s'agit de matière première (insectes et/ou végétaux et/ou algues) broyée avec une granulométrie plus ou moins importante. La farine comprend obligatoirement de la farine d'insectes. Elle peut comprendre éventuellement en plus de la farine d'insectes de la farine de végétaux et/ou de la farine d'algue. La farine comprend au moins 50% d'insectes (pourcentage en poids par rapport au poids total de farine). Dans le produit selon l'invention, la farine d'insectes comprend un seul type d'insectes ou bien la farine d'insectes comprend plusieurs types d'insectes différents (au moins deux). Les insectes peuvent être choisis parmi tous les insectes comestibles. Préférentiellement, le ou les insectes sont choisis parmi : les vers, en particulier les ténébrions et les vers de Morios, les grillons, les criquets et/ou les blattes. Selon un mode de réalisation particulièrement adapté, la farine d'insecte est constituée par un mélange de farine de vers et de farine de grillons. La farine d'insectes est constituée d'insectes entiers ou de parties d'insectes, séchés et broyés. Les insectes sont d'abord abattus, préférentiellement par froid négatif et/ou ébouillantage en fonction de l'espèce. Ils sont ensuite déshydratés par exemple à l'aide d'un déshydrateur. Une fois séchés, ils sont broyés en particules plus ou moins importantes pour former une farine. La farine constituant le produit nutritionnel selon l'invention peut contenir de la farine d'origine végétale. La farine d'origine végétale comprend un seul type de végétaux ou bien elle comprend plusieurs types de végétaux différents (au moins deux). Les végétaux sont préférentiellement des céréales, en particulier du maïs, du blé et/ou du soja. La farine d'origine végétale est constituée de végétaux entiers ou de parties de végétaux, séchés et broyés. Les végétaux peuvent être séchés naturellement ou à l'aide d'un déshydrateur par exemple. Une fois séchés, ils sont broyés en particules plus ou moins importantes pour former une farine. La farine constituant le produit nutritionnel selon l'invention peut aussi contenir de la farine d'algues. La farine d'origine algale comprend un seul type d'algues ou bien elle comprend plusieurs types d'algues (au moins deux). Les algues peuvent être choisies parmi toutes les algues comestibles : algues vertes, algues rouges, algues bleues. Les algues contenues dans le produit nutritionnel selon l'invention sont préférentiellement choisies parmi une ou plusieurs des algues suivantes : laitue de mer, ao nori, ulve, dulse, nori, carraghénanes, wakamé, kombu, aramé, spiruline, chlorella. Selon une première variante, la farine du produit nutritionnel selon l'invention est constituée par 100% de farine d'insectes. Le produit ne contient que de la farine d'insectes et éventuellement un liant. Selon une deuxième variante, la farine du produit nutritionnel selon l'invention est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids de farine d'origine végétale (les pourcentages étant donnés en poids par rapport au poids total de la composition). De façon préférée, la farine du produit nutritionnel est constituée de 50% de farine d'insectes et de 50% de farine d'origine végétale. Selon une troisième variante, la farine du produit nutritionnel selon l'invention est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids de farine d'origine algale (les pourcentages étant donnés en poids par rapport au poids total de la composition). De façon préférée, la farine du produit nutritionnel est constituée de 50% de farine d'insectes et de 50% de farine d'origine algale. Selon une quatrième variante, la farine du produit nutritionnel selon l'invention est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids d'un mélange de farine d'origine végétale et de farine d'origine algale (les pourcentages étant donnés en poids par rapport au poids total de la composition). La taille des particules de la farine d'insectes, de la farine de végétaux et de la farine d'algues peut être identique ou différente. On préfèrera notamment une taille de particules de farine d'insectes plus petite que la taille des particules de végétaux et/ou d'algues. Le produit nutritionnel selon l'invention contient uniquement de la farine (constituée d'insectes et/ou de végétaux et/ou d'algues) et éventuellement un liant pour faciliter l'agglomération des particules de farine. Le liant est un liant naturel préférentiellement choisi parmi les liants d'origine végétale ou animale. Il peut s'agir notamment d'un liant choisi parmi les produits suivants : - l'amidon ou la fécule, - l'agar agar, - la gomme arabique, - le beurre manier, - le roux, - la farine ou farine fonctionnelle, - les fruits secs et/ou les dattes, - le chia et/ou le lin, - la mousse irlandaise, - la lécithine de soja, - le miel. ou est un mélange d'au moins deux de ces produits. Le produit nutritionnel selon l'invention peut être obtenu par des techniques connues telles que la granulation, le compactage ou le soufflage de la farine avec ou sans liant et éventuellement en présence d'eau. En particulier, le produit selon l'invention peut être obtenu notamment à l'aide d'une presse, d'une extrudeuse, d'un granulateur, d'une presse ou d'une comprimeuse. Il peut éventuellement également être fabriqué par un procédé d'atomisation des particules de farine réalisé dans une tour de séchage et en particulier dans une tour dite « multiple effets » conduisant les particules à s'agglomérer les unes aux autres après plusieurs passages dans la tour de séchage. Avantageusement l'invention permet de fournir des produits très riches en protéines. La farine contient au moins 15% en poids de protéines par rapport au poids total des constituants de la farine, préférentiellement entre 15 et 70%. Dans la variante contenant uniquement de la farine d'insectes, les protéines sont des protéines animales. Dans les autres variantes, les protéines sont des protéines animales et végétales. Les produits nutritionnels selon l'invention apportent également de nombreux autres nutriments essentiels à l'homme ou l'animal. En particulier les insectes contiennent : - des vitamines, notamment B1, B2 et B3, - des minéraux, notamment calcium, fer, zinc et phosphore, - des acides gras essentiels, notamment l'acide linoléique. Les végétaux, en particulier les céréales, apportent des fibres et des glucides lents, et les algues des fibres également ainsi que des minéraux et des acides aminés essentiels. Il s'agit en outre de produits entièrement naturels, sans additif chimique. De plus, la forme particulière sous forme d'agglomérat de farine permet de conserver toutes les propriétés des constituants et une homogénéité des constituants pour une bonne assimilation par l'homme ou l'animal. La consistance particulière du produit selon l'invention en fait également un produit apprécié qui peut être utilisé comme aliment pour l'homme ou l'animal, à consommer tel quel ou à cuisiner, ou comme complément alimentaire pour l'homme ou l'animal. La forme agglomérée permet aussi un stockage optimisé des produits. Elle est facile d'utilisation aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Elle facilite le dosage pour nourrir les animaux et leur donner la quantité adéquate, le dosage et la manipulation pour la préparation culinaire. La forme granulée permet également aux animaux de se nourrir plus facilement et pour les poissons, elle permet une dispersion homogène de la nourriture dans l'aquarium. Enfin, selon un autre avantage, la forme des produits selon l'invention permet de lever les problématiques psychologiques liés à l'aspect visuel des insectes pour la consommation humaine. L'invention est à présent illustrée par des exemples non limitatifs. Exemple 1: Granulé de vers de farine (ténébrions) Le produit de l'exemple 1 est un granulé constitué par 100% en poids de farine de vers de farine (ténébrions). Les granulés ont une taille de 1 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - passage de la farine dans le granulateur, - obtention de granulés de 1 mm. Exemple 2: Granulé de vers de farine (ténébrions) Le produit de l'exemple 2 est un granulé constitué par : - 97% en poids de farine de vers de farine, - 3% en poids d'amidon (liant). Les granulés ont une taille de 1 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - mélange de la farine et du liant (agar agar ) dans le broyeur-mélangeur-granulateur, - obtention de granulés de 1 mm. Exemple 3: Granulé de vers de farine (ténébrions) et d'algues Le produit de l'exemple 3 est un granulé constitué par : - 97% en poids de farine, elle-même constituée par : * 51,5 % de farine de vers de farine (soit 50% en poids par rapport au poids total du produit), * 48,5 % de farine d'algues spiruline (soit 47% en poids par rapport au poids total du produit), - 3% en poids d'agar agar (liant), Les granulés ont une taille de 1 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage de la spiruline séchée sous forme de farine fine, - mélange des deux farines dans le broyeur-mélangeur-granulateur, - obtention de granulés de 1 mm. Exemple 4: Granulé de vers de farine (ténébrions) et de grillons Le produit de l'exemple 4 est un granulé constitué par : - 97% en poids de farine, elle-même constituée par : * 72,2 % de farine de vers de farine (soit 70% en poids par rapport au poids total du produit), * 27,8% de farine de grillons (soit 27% en poids par rapport au poids total du produit), - 3% en poids d'agar agar (liant). Les granulés ont une taille de 1 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - séchage des grillons dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage des grillons séchés sous forme de farine fine, - mélange des deux farines dans le broyeur-mélangeur-granulateur, - obtention de granulés de 1 mm. Exemple 5: Comprimé de grillons et d'algues Le produit de l'exemple 5 est un comprimé constitué par : - 97% en poids de farine, elle-même constituée par : * 51,5 % de farine de grillons (soit 50% en poids par rapport au poids total du produit), * 48,5 % de farine d'algues spiruline (soit 47% en poids par rapport au poids total du produit). - 3% en poids de mousse irlandaise (liant). Les comprimés ont une taille de 15 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des girllons dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des grillons séchés sous forme de farine fine, - broyage de la spiruline séchée sous forme de farine fine, - mélange des deux farines et du liant dans le mélangeur, - passage du mélange dans la presse-comprimeuse, - obtention de comprimés de 15 mm, Exemple 6: Pastille de vers de farine et de céréales (soja) Le produit de l'exemple 6 est une pastille constituée par : - 100% en poids de farine, elle-même constituée par : * 70% de farine de vers de farine, * 30% de farine de soja. Les pastilles ont une taille de 10 mm. Elles sont obtenues comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage du soja sous forme de farine fine, - mélange des deux farines dans le mélangeur, - passage du mélange dans la presse-comprimeuse, - obtention de comprimés de 10 mm. Exemple 7: Comprimé de vers, d'algues (laitue de mer) et de blé Le produit de l'exemple 7 est un comprimé constitué par : - 97% en poids de farine, elle-même constituée par : * 51,5 % de farine de grillons (soit 50% en poids par rapport au poids total du produit), * 20,6% de farine d'algues spiruline (soit 20% en poids par rapport au poids total du produit), * 27,8% de farine blé (soit 27% en poids par rapport au poids total du produit). - 3% d'amidon (liant). Les comprimés ont une taille de 12 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage de la spiruline séchée sous forme de farine fine, - broyage du blé séché sous forme de farine fine, - mélange des trois farines et du liant dans le mélangeur, - passage du mélange dans la presse-comprimeuse, - obtention de comprimés de 12 mm. Exemple 8: Pastille de vers et de céréales ( blé, soja et mais) Le produit de l'exemple 8 est une pastille constituée par : - 97% en poids de farine, elle-même constituée par : * 51,5 % de farine de grillons (soit 50% en poids par rapport au poids total du produit), * 20,6% de farine de blé (soit 20% en poids par rapport au poids total du produit), * 10,3% de farine de maïs (soit 10% en poids par rapport au poids total du produit), * 17,5% de farine de soja (soit 17% en poids par rapport au poids total du produit). - 3% de fécule (liant). Les pastilles ont une taille de 8 mm. Elles sont obtenues comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit 25 déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage du blé séché sous forme de farine fine, - broyage du maïs séché sous forme de farine fine, - broyage du soja séché sous forme de farine fine, 30 - mélange des quatre farines et du liant dans le mélangeur, - passage du mélange dans la presse-comprimeuse, - obtention de pastilles de 8 mm. Exemple 9: Comprimé de grillons Le produit de l'exemple 9 est un comprimé constitué par : - 99% en poids de farine de grillons, - 1% de miel (liant). Les comprimés ont une taille de 10 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des grillons dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit déshydrateur, - broyage des grillons séchés sous forme de farine fine, - mélange de la farine et du liant dans le mélangeur, - passage du mélange dans la presse-comprimeuse, - obtention de comprimés de 10 mm. Exemple 10: Granulés de vers, d'algues (spiruline) et de céréales (blé, maïs, soja) Le produit de l'exemple 10 est un granulé constitué par : - 95% en poids de farine, elle-même constituée par : * 51,5 % de farine de grillons (soit 50% en poids par rapport au poids total du produit), * 20,6% de farine d'algues spiruline (soit 20% en poids par rapport au poids total du produit), * 15,5% de farine de blé (soit 15% en poids par rapport au poids total du produit), * 5,2 % de farine de maïs (soit 5% en poids par rapport au poids total du produit), * 5,2% de farine de soja (soit 5% en poids par rapport au poids total du produit), - 5% d'amidon (liant). Les granulés ont une taille de 3 mm. Ils sont obtenus comme suit : - séchage des vers dans un déshydrateur suivant les paramètres adaptés au dit 25 déshydrateur, - broyage des vers séchés sous forme de farine fine, - broyage de la spiruline séchée sous forme de farine fine, - broyage du blé, maïs et soja séchés sous forme de farine fine, - passage et mélange des trois farines et du liant dans le broyeur- mélangeur-granulateur, 30 - obtention de granulés de 3 mm. Les produits de nutrition des exemples 1 à 10 et les produits de nutrition selon l'invention en général, peuvent être utilisés pour la consommation humaine (notamment agrémentation des plats culinaires [décoration et/ou intégration], aliments de consommation directe, compléments alimentaires) et pour la consommation animale (notamment aquariophilie, oiseaux, nouveaux animaux de compagnie, compléments alimentaires, volailles, pisciculture, aquaculture). REVENDICATIONS1. Produit nutritionnel destiné à l'homme ou l'animal se présentant sous forme de farine agglomérée, constitué d'une farine et éventuellement d'un liant, ladite farine étant constituée de farine d'insectes et/ou de farine d'origine végétale et/oe de farine d'origine algale, au moins 50% en poids de la farine étant de la farine d'insectes. 2. Produit nutritionnel selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il se présente sous forme de granulé, comprimé, granule, pellet, agglomérat, bille ou pastille. 3. Produit nutritionnel selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le liant est un liant d'origine végétale ou animale. 4. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le liant est choisi parmi les produits suivants : l'amidon ou la fécule, l'agar agas, - la gomme arabique, le beurre manier, - le roux, la farine, - les fruits secs et/ou les dattes le chia et/ou le lin la mousse irlandaise - la lécithine de soja le miel ou est un mélange d'au moins deux de ces produits. 5. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il est obtenu par extrusion ou soufflage ou compactage de la farine. 6, Produit nutritionnel selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'extrusion, le soufflage ou le compactage sont réalisés en présence d'eau. 7. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la farine d'insectes est constituée par au moins un insecte choisi parmi : les vers en particulier les ténébrions et les vers de Morios, les grillons, les criquets et les blattes.8. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la farine d'insectes est constituée par un seul type d'insecte. 9. Produit nutritionnel selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la farine d'insectes est constituée par plusieurs types d'insectes différents, 10. Produit nutritionnel selon la revendication 9, caractérisé en ce que la farine d'insectes est constituée par un mélange de farine de vers et de farine de grillon. 11. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la farine comprend de la farine d'origine végétale, obtenue à partir de maïs, de soja etiou de blé. 12. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la farine comprend de la farine d'origine algale, obtenue à partir d'une ou plusieurs des algues suivantes : laitue de mer, ao nod, ulve, dulse, nori, carraghénanes, wakamé, kornbu, aramé, spiruline. 13. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que la teneur en protéines est d'au moins 15% en poids par rapport au poids total des constituants de la farine. 14. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que sa taille est comprise entre 1 et 15 mm. 15. Produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications caractérisé en ce que la farine est constituée de 100% de farine d'insectes. 16. Produit nutritionnel selon l'une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la farine est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids de farine d'origine végétale. 17. Produit nutritionnel selon l'une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la farine est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids de farine d'origine algale. 18. Produit nutritionnel selon l'une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la farine est constituée entre 50 et 90% en poids de farine d'insectes et entre 10 et 50% en poids d'un mélange de farine d'origine végétale et de farine d'origine algale. 19. Utilisation d'un produit nutritionnel selon l'une des précédentes revendications, comme aliment complet pour l'être humain ou l'animal.20. Utilisation d'un produit nutritionnel selon l'une des revendications 1 à 18 comme complément alimentaire pour l'être humain ou l'animal.