Brevet FR3018177A1 — publié le 20150911

MEUBLE DE CUISINE MONOLITHIQUE DOMAINE TECHNIQUE L'invention se rapporte au domaine des meubles de cuisine formant un ensemble monolithique. De tels meubles sont généralement utilisés dans les cuisines professionnelles, telles que celles des restaurants ou des cuisines de collectivités. L'invention vise plus particulièrement un meuble de cuisine monolithique présentant une structure d'éléments bas de cuisine. Une telle structure consiste ainsi en des meubles dont la hauteur n'excède pas 1,10 m. De tels meubles sont généralement agencés en dessous d'un plan de travail permettant la découpe et/ou la préparation d'aliments en vue de leur cuisson. ETAT ANTERIEUR DE LA TECHNIQUE Généralement, les meubles de cuisine monolithiques peuvent comporter un 20 plan de travail en dessous duquel sont agencés un ensemble réfrigérant et/ou un organe de cuisson. Cependant, ce type de meuble ne comporte pas de moyens intégrés permettant la mise sous vide d'aliments. Ainsi, pour mettre sous vide des aliments, 25 le cuisinier doit positionner sur le plan de travail une machine indépendante, qu'il doit alimenter en électricité. Un câble électrique court sur le plan de travail, ce qui peut être problématique pour répondre aux nonnes d'hygiène notamment, mais également de sécurité. 30 De plus, lorsque cette machine est rapportée sur le plan de travail du meuble principal, ou sur un meuble annexe différent du meuble principal, l'ergonomie d'utilisation n'est pas optimale. En effet, la cloche à vide n'est dans ce cas pas positionnée à hauteur du plan de travail. Ainsi, l'objectif de l'invention est de réaliser un meuble de cuisine ergonomique et compact permettant à la fois de mettre sous vide les aliments, de les préparer sur un plan de travail, de les cuire, puis de les refroidir ou congeler rapidement. EXPOSE DE L'INVENTION L'invention concerne donc un meuble de cuisine monolithique présentant une structure d'éléments bas de cuisine. Ce meuble comporte : 15 - un dispositif de mise sous vide d'aliments, le dispositif comportant un groupe pompe destiné à créer une aspiration d'air et une cloche à vide à l'intérieur de laquelle les aliments sont emballés dans des sacs étanches à l'air destinés à contenir et maintenir sous vide les aliments ; - un organe de cuisson ; 20 - une cellule de refroidissement ; - un plan de travail continu s'étendant sur toute la longueur du meuble de cuisine. Autrement dit, le meuble de cuisine conforme à l'invention présente une 25 hauteur maximale d'encombrement définie par le plan de travail. Une telle hauteur est généralement inférieure à 1,10 m et typiquement inférieure à 1 m. Plus précisément, la hauteur du plan de travail peut être comprise entre 85 et 95 cm. Par ailleurs, un tel meuble de cuisine permet à la fois de mettre sous vide des 30 aliments au moyen d'un dispositif de mise sous vide, de cuire les aliments puis de 10 les refroidir rapidement en vue de leur conservation optimale. Une telle cellule de refroidissement permet en outre de réaliser un refroidissement rapide ou une surgélation rapide d'un aliment sous vide préalablement à sa cuisson ou à sa remise en température. A titre d'exemple, une telle cellule de refroidissement peut permettre d'abaisser la température d'un aliment à +3°C en 90 minutes et à -18°C en 240 minutes. Un tel meuble de cuisine monolithique est donc particulièrement ergonomique car toutes les étapes permettant la préparation, la conservation et la 10 cuisson des aliments sous vide sont à portée de la main sur ou sous le plan de travail du meuble. Le dispositif de mise sous vide d'aliments permet ainsi de créer une dépression au moyen d'un "groupe pompe" aspirant l'air à l'intérieur d'une cloche 15 à vide. L'utilisateur positionne ainsi des sacs étanches à l'air contenant des aliments sous vide à l'intérieur de la cloche à vide. L'air contenu dans les sacs étanches est alors supprimé, puis les sacs sont soudés de façon à maintenir le vide d'air au contact des aliments. 20 Avantageusement, la cellule de refroidissement et le "groupe pompe" du dispositif de mise sous vide d'aliments peuvent être agencés en dessous du plan de travail continu. 25 En d'autres termes, en dessous du plan de travail continu, des portes, des tiroirs ou encore des panneaux fixes munis d'un organe de commande peuvent être agencés. En effet, le "groupe pompe" du dispositif de mise sous vide peut présenter en façade un panneau fixe équipé d'un organe de commande permettant de régler certains paramètres d'utilisation du dispositif de mise sous vide. Un tel panneau 30 fixe est donc situé en dessous du plan de travail et permet de commander le "groupe pompe" du dispositif de mise sous vide d'aliments et d'autres paramètres tels que l'intensité du vide d'air, la soudure à réaliser à l'intérieur de la cloche à vide ou encore l'injection de gaz annexes si nécessaire. La cellule de refroidissement peut quant à elle comporter un ou plusieurs compartiments isolés thermiquement et présentant en façade une ouverture réalisée au moyen d'une porte ou d'un tiroir de façon à avoir pouvoir y introduire des aliments à refroidir rapidement de façon individuelle En pratique, la cloche sous vide peut être agencée au niveau du plan de travail continu. Ainsi, l'utilisateur du meuble de cuisine peut mettre sous vide des aliments directement au niveau du plan de travail continu. Une telle cloche sous vide est donc intégrée au plan de travail, ce qui facilite les opérations de nettoyage puisque seule la face supérieure du dispositif de mise sous vide est visible au niveau du plan de travail. Selon un mode de réalisation particulier, le meuble de cuisine peut 20 comporter un élément de rangement permettant le stockage des sacs étanches à 1' air. De cette manière, les sacs étanches à l'air peuvent être stockés à portée de mains du dispositif de mise sous vide d'aliments. Un tel meuble de cuisine 25 monolithique permet donc de supprimer tout élément de rangement annexe positionné sur le plan de travail ou sur un autre meuble indépendant. Un tel élément de rangement peut ainsi se présenter sous la forme d'un compartiment du meuble de cuisine. Un tel compartiment peut être agencé en dessous du plan de travail et comporter une étagère ou encore un tiroir formant partie intégrante du meuble de cuisine. Avantageusement, l'organe de cuisson peut être agencé au niveau du plan de 5 travail continu. De la sorte, l'organe de cuisson est également directement accessible au niveau de la surface supérieure du plan de travail continu. Un tel agencement est particulièrement pratique puisque les aliments une fois préparés, ou mis sous vide 10 sur le plan de travail peuvent être directement introduits à l'intérieur ou sur l'organe de cuisson agencé au niveau du plan de travail. En pratique, l'organe de cuisson peut être choisi parmi le groupe comportant les bacs à thermoplongeur ou bain marie et les plaques de cuisson électriques. 15 Autrement dit, l'organe de cuisson peut consister en un organe de remise en température avec des réglages possibles du temps de cuisson et de la température souhaitée. Il peut également consister en un organe de cuisson basse température au bain-marie et comporter un bac intégrant une résistance dans son fond ou étant 20 apte à recevoir un organe annexe comportant thermoplongeur. Un tel bac permet ainsi de contenir de l'eau chauffée au moyen d'une résistance intégrée ou bien au moyen d'un thermoplongeur coopérant avec le meuble au niveau d'une surface supérieure du plan de travail continu. 25 Selon d'autres variantes, une plaque de cuisson électrique classique ou par induction peut être utilisée de façon à réchauffer ou cuisiner des aliments au niveau du plan de travail continu du meuble de cuisine. Par ailleurs, et selon une autre variante, l'organe de cuisson peut se présenter 30 sous la forme d'un four électrique agencé en dessous du plan de travail continu. Ainsi, un tel four comporte alors une porte battante ou basculante permettant la mise en place des aliments à l'intérieur du compartiment chauffant. Une telle porte de four est alors agencée au niveau de la façade verticale du meuble agencée en dessous du plan de travail continu. Selon un mode de réalisation particulier, le meuble peut comporter un groupe froid indépendant et au moins deux compartiments froids permettant de stocker les aliments à au moins deux températures différentes. De tels compartiments permettent ainsi de stocker de manière optimale les aliments préalablement ou postérieurement à leur cuisson., En d'autres termes, le meuble peut comporter une pluralité de compartiments froids ou neutre, c'est-à-dire à température ambiante, connectés hydrauliquement à un groupe froid commun. De cette façon, on peut obtenir deux volumes de stockage des aliments à des températures différentes. Ainsi, des aliments peuvent être stockés à une température ambiante ou bien réfrigérée positive, tandis que d'autres aliments peuvent être stockés à une température négative. Avantageusement, le meuble de cuisine peut comporter un groupe tropicalisé permettant de stocker les aliments à une température supérieure à 30°C. Ainsi, il est également possible de stocker des aliments à des températures supérieures à 30°C dans un groupe tropicalisé. Typiquement, il est possible de 25 stocker des aliments à une température de 43° C. En pratique, le meuble peut comporter une enveloppe externe entièrement formée en acier inoxydable. De cette manière, un tel meuble de cuisine est particulièrement facile à nettoyer et présente des surfaces totalement lisses répondant aux normes en vigueur dans le domaine de l'hygiène de la restauration collective. DESCRIPTION SOMMAIRE D'UNE FIGURE La manière de réaliser l'invention, et les avantages qui en découlent, ressortiront bien de la description du mode de réalisation qui suit, donné à titre indicatif, et non limitatif, à l'appui de la figure 1 annexée, représentant de façon schématique une vue en perspective d'un meuble de cuisine conforme à l'invention. MODES DE REALISATION DE L'INVENTION Comme déjà évoqué, l'invention concerne un meuble de cuisine monolithique présentant une structure d'éléments bas de cuisine. Tel que représenté à la figure 1, un tel meuble de cuisine 1 est donc un ensemble monolithique, et par conséquent, il ne peut être dissocié en une pluralité d'éléments. Il forme un ensemble solide et indémontable d'éléments bas de cuisine dont la longueur d'encombrement est définie par la longueur d'un plan de travail continu s'étendant sur toute la longueur du meuble. Un tel meuble de cuisine 1 comporte ainsi un plan de travail 5 et une pluralité d'organes ou de dispositifs permettant le stockage ou la préparation d'aliments. Ainsi, un tel meuble de cuisine 1 comporte une cellule de refroidissement 24 permettant de refroidir rapidement ou de congeler un aliment, une fois sa cuisson terminée. 301 8 1 7 7 8 Un tel meuble de cuisine 1 peut également comporter un ensemble réfrigérant 2 qui peut être composé d'un groupe froid indépendant 21 et d'au moins deux compartiments froids 22, 23 permettant par exemple de conserver les aliments dans le compartiment froid 22 à une température inférieure à 0°C et de conserver 5 des aliments dans le compartiment 23 à une température supérieure à 0°C. La température régnant dans les différents compartiments froids 22, 23 peut être réglée au moyen d'un organe de commande 25, positionné au niveau du groupe froid 21. Par ailleurs, un tel meuble de cuisine 1 comporte également un dispositif de mise sous vide d'aliments 3 composé d'un groupe pompe 31 agencé en dessous du plan de travail 5 et d'une cloche à vide 32 positionnée, quant à elle, au niveau du plan de travail 5. Un tel groupe pompe 31 peut également présenter un organe de commande 34 permettant à l'utilisateur de régler certains paramètres de mise sous vide des aliments à l'intérieur de la cloche 32. 20 Par ailleurs, un tel meuble peut également comporter un élément de rangement 33, positionné en dessous du groupe pompe 31. Un tel élément de rangement 33 peut notamment permettre le stockage de sacs étanches à l'air à l'intérieur desquels les aliments sont emballés sous vide. 25 Le meuble de cuisine 1 conforme à l'invention comporte également un organe de cuisson 4 qui peut, tel que représenté, consister en un bac permettant la cuisson lente d'aliments au moyen d'une résistance intégrée au fond ou d'un thermoplongeur annexe non représenté. Un tel mode de cuisson est en effet avantageux puisqu'il permet la cuisson sous vide des aliments au bain-marie à une 10 15 température basse. Un tel meuble de cuisine 1 peut donc être adapté à recevoir un thermoplongeur au niveau de la surface supérieure du plan de travail continu 5. Dans ce cas, l'organe de cuisson 4 .comporte un bac étanche permettant de 5 contenir de l'eau en vue de la cuisson des aliments. L'ouverture du bac est agencée au niveau du plan de travail du meuble, tandis que le volume du bac est intégré à l'intérieur du volume d'encombrement défini par le meuble. Un tel meuble de cuisine présente par ailleurs une pluralité de pieds 7 qui 10 peuvent être réglables de façon à adapter l'horizontalité du plan de travail 5 et/ou sa hauteur en fonction des besoins de l'utilisateur. Un tel meuble cuisine présente une enveloppe externe 6 réalisée en un matériau compatible avec les normes en vigueur d'hygiène dans le domaine de la 15 restauration collective. Un tel matériau est généralement choisit en acier inoxydable pour ses qualités intrinsèques de résistance à la corrosion permettant ainsi un nettoyage régulier et intensif de l'ensemble des parois du meuble de cuisine conforme à l'invention. 20 Il ressort de ce qui précède qu'un meuble de cuisine conforme à l'invention, présente de nombreux avantages, et notamment : - il garantit une ergonomie optimale dans la cuisine et un gain de place car il intègre en un seul point les différents éléments nécessaires pour la préparation, le stockage et la cuisson d'aliments sous vide ; 25 - il facilite également le nettoyage des différents éléments puisque ceux-ci sont intégrés à l'intérieur du meuble et ne présentent donc qu'une seule face visible extérieure. - il permet de respecter toutes les étapes de la chaîne du froid et ainsi de garantir la fraîcheur des aliments. 30 REVENDICATIONS1. Meuble de cuisine monolithique présentant une structure d'élément bas de cuisine, comportant : - un dispositif de mise sous vide d'aliments, ledit dispositif comportant un groupe pompe destiné à créer une aspiration d'air et une cloche à vide à l'intérieur de laquelle lesdits aliments sont emballés dans des sacs étanches à l'air destinés à contenir et maintenir sous vide les aliments ; - un organe de cuisson ; - une cellule de refroidissement ; - un plan de travail continu s'étendant sur toute la longueur dudit meuble de cuisine. 2. Meuble de cuisine monolithique selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite cellule de refroidissement et ledit groupe pompe dudit dispositif de mise sous vide d'aliments sont agencés en dessous dudit plan de travail continu. 3. Meuble de cuisine monolithique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cloche sous vide est agencée au niveau dudit plan de travail continu. 4. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte un élément de rangement permettant le stockage desdits sacs étanches à l'air. 5. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'organe de cuisson est agencé au niveau dudit plan de travail continu. 6. Meuble de cuisine monolithique selon la revendication 5, caractérisé en ce que ledit organe de cuisson est choisi parmi le groupe comportant les bacs à thermoplongeur ou à bain marie et les plaques de cuisson électriques. 7. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'organe de cuisson se présente sous la forme d'un four électrique agencé en dessous dudit plan de travail continu. 8. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte un groupe froid indépendant et au moins deux compartiments froids permettant de stocker les aliments à au moins deux températures différentes. 9. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un groupe tropicalisé permettant de stocker les aliments à une température supérieure à 30°C. 10. Meuble de cuisine monolithique selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte une enveloppe externe entièrement réalisée en acier inoxydable. 20 25 30