Brevet FR3014663A1 — publié le 20150619

APPAREIL ELECTRIQUE DE CHAUFFAGE ET/OU DE CUISSON D'ALIMENTS A LA VAPEUR La présente invention concerne le domaine technique des appareils électriques de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur. La présente invention concerne notamment, mais non exclusivement, les appareils comportant un support de cuisson amovible par rapport à un dispositif de production de vapeur. Il est connu du document DE 2 846 339 de réaliser un appareil électrique de cuisson à la vapeur dans lequel la vapeur est produite par un générateur de vapeur tubulaire. Toutefois le générateur de vapeur est alimenté en eau simplement par gravité à partir d'un réservoir d'eau. Ces dispositions ne permettent pas de contrôler la production de vapeur. De plus le réservoir d'eau est agencé sous l'enceinte recevant les aliments. II est connu du document WO 2011/150831 de réaliser un appareil électrique de cuisson à la vapeur comportant un générateur de vapeur alimenté en eau par l'intermédiaire d'une pompe. Toutefois ce générateur de vapeur est un générateur de vapeur tubulaire visant à produire de la vapeur surchauffée. De plus le générateur de vapeur est agencé dans le couvercle de l'appareil alors que la pompe est agencée dans un boîtier principal portant le couvercle. Un objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, qui présente une construction économique et ergonomique. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, qui produise rapidement un flux de vapeur bien adapté au chauffage et/ou à la cuisson des aliments. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, qui présente un encombrement limité. Ces objets sont atteints avec un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, comportant un réservoir d'eau, un dispositif de production de vapeur, et une enceinte pour contenir les aliments à chauffer et/ou à cuire, le dispositif de production de vapeur comportant un générateur de vapeur comprenant des moyens électriques de chauffe, une pompe alimentant en eau le générateur de vapeur à partir du réservoir d'eau, une sortie de vapeur alimentée en vapeur par le générateur de vapeur, l'enceinte étant alimentée en vapeur par la sortie de vapeur, du fait que le dispositif de production de vapeur est agencé entre le réservoir d'eau et l'enceinte. Une telle disposition permet de rassembler tous les éléments du dispositif de production de vapeur dans un même boîtier avec un cheminement simplifié de l'eau transformée en vapeur entre le réservoir d'eau et l'enceinte. Une construction économique et ergonomique peut ainsi être obtenue. Selon un mode de réalisation avantageux, le dispositif de production de vapeur comporte un dispositif de commande pour contrôler la production de vapeur issue du générateur de vapeur, le dispositif de commande comportant des moyens de pilotage de débit contrôlant l'alimentation électrique de la pompe. Ainsi la pompe ne fonctionne pas nécessairement de manière continue et/ou à débit constant. Ces dispositions permettent de mieux contrôler la production de vapeur issue du dispositif de production de vapeur. Les caractéristiques précitées ne sont toutefois pas nécessairement liées à un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur dans lequel le dispositif de production de vapeur est agencé entre le réservoir d'eau et l'enceinte. Ces objets sont atteints également avec un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, comportant un réservoir d'eau, un dispositif de production de vapeur, et une enceinte pour contenir les aliments à chauffer et/ou à cuire, le dispositif de production de vapeur comportant un générateur de vapeur comprenant des moyens électriques de chauffe, une pompe alimentant en eau le générateur de vapeur à partir du réservoir d'eau, une sortie de vapeur alimentée en vapeur par le générateur de vapeur, l'enceinte étant alimentée en vapeur par la sortie de vapeur, du fait que le dispositif de production de vapeur comporte un dispositif de commande pour contrôler la production de vapeur issue du générateur de vapeur, le dispositif de commande comportant des moyens de pilotage de débit contrôlant l'alimentation électrique de la pompe. Avantageusement alors, le dispositif de commande comporte des moyens de pilotage de chauffe contrôlant l'alimentation électrique des moyens électriques de chauffe. Cette disposition permet de mieux contrôler la production de vapeur. Avantageusement alors, les moyens de pilotage de chauffe comprennent un 15 capteur de température agencé pour contrôler la température du générateur de vapeur. Cette disposition permet d'optimiser le contrôle de la production de vapeur et contribue à une meilleure durabilité de l'appareil. Avantageusement encore, le dispositif de commande présente un programme de préchauffage dans lequel la pompe est à l'arrêt et dans lequel les moyens 20 électriques de chauffe sont alimentés. Cette dispostion permet de monter plus rapidement en température le générateur de vapeur. De la vapeur adaptée pour chauffer et/ou cuire les aliments peut ainsi être obtenue plus rapidement. Avantageusement alors, le programme de préchauffage prend en compte la température du générateur de vapeur au démarrage du programme de 25 préchauffage. Cette disposition permet de différencier un démarrage à froid d'un démarrage à chaud après une utilisation récente. Avantageusement encore, le dispositif de commande présente un programme de vidange dans lequel la pompe est à l'arrêt et dans lequel les moyens électriques de chauffe sont alimentés pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur. Avantageusement encore, le générateur de vapeur est agencé entre le réservoir d'eau et la sortie de vapeur. Cette disposition permet d'améliorer la compacité de l'appareil. Avantageusement encore, l'appareil comporte un corps principal logeant le dispositif de production de vapeur, et le réservoir d'eau est amovible par rapport au corps principal, le réservoir d'eau comportant une sortie d'écoulement reliée à la pompe lorsque le réservoir d'eau est en place sur le corps principal, et la sortie d'écoulement étant obturée par un clapet lorsque le réservoir d'eau est retiré du corps principal. Ces dispositions permettent d'améliorer l'autonomie de l'appareil en facilitant le remplissage du réservoir d'eau. Avantageusement encore, la pompe est agencée en dessous du générateur de vapeur. Cette disposition permet d'améliorer encore la compacité de l'appareil. Avantageusement encore, la pompe est agencée entre le réservoir d'eau et la sortie de vapeur. Cette disposition permet d'améliorer encore la compacité de l'appareil. Avantageusement encore, le générateur de vapeur présente une orientation 20 au moins principalement verticale. Cette disposition permet également d'améliorer la compacité de l'appareil. Selon un mode de réalisation avantageux, le générateur de vapeur est un générateur de vapeur tubulaire. En alternative, le générateur de vapeur pourrait notamment être formé par une chaudière. 25 Avantageusement alors, le générateur de vapeur tubulaire présente une configuration en U. Cette disposition permet également d'améliorer la compacité de l'appareil. Selon une forme de réalisation avantageuse, le générateur de vapeur tubulaire comporte un élément chauffant blindé accolé à un tube de circulation de fluide. Une telle construction s'avère particulièrement économique. Selon une forme de réalisation avantageuse, la sortie de vapeur débouche dans la partie supérieure de l'enceinte. Avantageusement encore, l'enceinte loge au moins un support amovible pour recevoir les aliments. Avantageusement encore, l'enceinte comporte un couvercle mobile ou amovible. Une telle disposition permet une réalisation simple, ergonomique et 10 de construction économique. Ces objets sont atteints également avec un procédé de pilotage d'un dispositif de production de vapeur d'appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, le dispositif de production de vapeur comportant un générateur de vapeur comprenant des moyens électriques de chauffe, une 15 pompe alimentant en eau le générateur de vapeur, une sortie de vapeur alimentée en vapeur par le générateur de vapeur, ledit procédé de pilotage comportant : - une étape de préchauffage, dans laquelle la pompe est à l'arrêt et dans laquelle les moyens électriques de chauffe sont alimentés, pour monter 20 en température le générateur de vapeur, - une étape de chauffe, dans laquelle la pompe est alimentée et dans laquelle les moyens électriques de chauffe sont alimentés, pour produire de la vapeur afin de chauffer et/ou cuire les aliments à la vapeur, - une étape de vidange, dans laquelle la pompe est à l'arrêt et dans 25 laquelle les moyens électriques de chauffe sont alimentés, pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur. Avantageusement alors, le procédé utilise un générateur de vapeur tubulaire. L'invention sera mieux comprise à l'étude de deux exemples de réalisation, pris à titre nullement limitatif, illustrés dans les figures 1 à 4 annexées, dans lesquelles : - la figure 1 est une vue schématique fonctionnelle d'un exemple de réalisation d'un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective de côté d'un exemple de réalisation d'un dispositif de production de vapeur et d'un réservoir d'eau amovible appartenant à un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'invention tel qu'illustré sur la figure 1, - la figure 3 est une vue en perspective de face du dispositif de production de vapeur et du réservoir d'eau amovible illustrés sur la figure 2, appartenant à un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'invention tel qu'illustré sur la figure 1, - la figure 4 est une vue schématique structurelle d'un autre exemple de réalisation d'un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'invention. L'appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur illustré de manière schématique sur la figure 1 comporte un réservoir d'eau 1, un dispositif de production de vapeur 2, et une enceinte 3 pour contenir les aliments à chauffer et/ou à cuire. Tel que représenté sur la figure 1, l'appareil comporte un corps principal 9 logeant le dispositif de production de vapeur 2. Si désiré, l'enceinte 3 peut être amovible par rapport au corps principal 9. L'enceinte 3 loge au moins un support amovible 4, 5, 6 pour recevoir les aliments. Le réservoir d'eau 1 est avantageusement amovible par rapport au corps principal 9. A cet effet, le réservoir d'eau 1 comporte une sortie d'écoulement 10 obturée par un clapet 11 lorsque le réservoir d'eau 1 est retiré du corps principal 9. Un exemple de réalisation du dispositif de production de vapeur 2 est illustré sur les figures 2 et 3, sur lesquelles est également visible le réservoir d'eau 1 30 comportant une ouverture de remplissage 12 fermée par un capot 13. Le capot 13 est par exemple monté pivotant sur le réservoir d'eau 1. Le dispositif de production de vapeur 2 comporte un générateur de vapeur 20 relié d'une part au réservoir d'eau 1 et d'autre part à l'enceinte 3. Le générateur de vapeur 20 comprend des moyens électriques de chauffe 21. 5 Avantageusement, le générateur de vapeur 20 présente une orientation au moins principalement verticale. Plus particulièrement selon l'exemple de réalisation illustré sur les figures, le générateur de vapeur 20 présente une orientation verticale. Les moyens électriques de chauffe 21 sont associés à un tube de circulation de fluide 22. Le générateur de vapeur 20 est ainsi un 10 générateur de vapeur tubulaire. De préférence, le générateur de vapeur 20 tubulaire présente une configuration en U. Les extrémités du tube de circulation de fluide 22 sont ainsi agencées dans la partie supérieure du tube de circulation de fluide 22. Le dispositif de production de vapeur 2 comporte une pompe 30 alimentant en 15 eau le générateur de vapeur 20 à partir du réservoir d'eau 1. La pompe 30 est reliée au tube de circulation de fluide 22 par un tube d'amenée d'eau 31. La sortie d'écoulement 10 du réservoir d'eau 1 est reliée à la pompe 30 lorsque le réservoir d'eau 1 est en place sur le corps principal 9 de l'appareil. Le dispositif de production de vapeur 2 comporte une sortie de vapeur 35 20 alimentée en vapeur par le générateur de vapeur 20. Le tube de circulation de fluide 22 est relié à la sortie de vapeur 35 par un tube d'évacuation de vapeur 36. L'enceinte 3 est alimentée en vapeur par la sortie de vapeur 35. La sortie de vapeur 35 débouche avantageusement dans la partie supérieure de l'enceinte 3. 25 Le dispositif de production de vapeur 2 comporte un dispositif de commande 40 pour contrôler la production de vapeur issue du générateur de vapeur 20. Le dispositif de commande 40 comporte des moyens de pilotage de débit 41 contrôlant l'alimentation électrique de la pompe 30. Le dispositif de commande 40 comporte des moyens de pilotage de chauffe 42 contrôlant l'alimentation électrique des moyens électriques de chauffe 21. De préférence, les moyens de pilotage de chauffe 42 comprennent un capteur de température 43 agencé pour contrôler la température du générateur de vapeur 20. Le capteur de température 43 est par exemple un capteur CTN. Le capteur de température 43 est de préférence agencé pour mesurer la température du tube de circulation de fluide 22. Si désiré, un autre capteur de température peut être agencé pour mesurer la température des moyens électriques de chauffe 21, afin d'éviter les échauffements excessifs du dispositif de production de vapeur 2. Le dispositif de commande 40 comporte une carte électronique 44 commandant l'alimentation électrique de la pompe 30 et des moyens électriques de chauffe 21. La carte électronique 44 est reliée au capteur de température 43. Selon une forme de réalisation préférée, le dispositif de commande 40 présente un programme de préchauffage dans lequel la pompe 30 est à l'arrêt et dans lequel les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés. De préférence, les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés pour élever la température du générateur de vapeur 20 au dessus de 100°C avant l'introduction d'eau afin de vaporiser instantanément l'eau introduite dans le tube de circulation de fluide 22 sous l'action de la pompe 30. Pour différencier un démarrage à chaud d'un démarrage à froid, le programme de préchauffage peut prendre en compte la température du générateur de vapeur 20 au démarrage du programme de préchauffage. Egalement selon une forme de réalisation préférée, le dispositif de commande 40 présente un programme de vidange dans lequel la pompe 30 est à l'arrêt et 25 dans lequel les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur 20. Dans l'exemple de réalisation illustré sur les figures 2 et 3, le générateur de vapeur 20 tubulaire présente une orientation verticale. Le générateur de vapeur 20 est agencé entre le réservoir d'eau 1 et la sortie de vapeur 35. Le générateur de vapeur 20 tubulaire comporte un élément chauffant blindé 23 accolé au tube de circulation de fluide 22. L'élément chauffant blindé 23 forme les moyens électriques de chauffe 21. La pompe 30 est agencée en dessous du générateur de vapeur 20. La pompe 30 est agencée entre le réservoir d'eau 1 et la sortie de vapeur 35. La carte électronique 44 est logée dans le corps principal 9 en dessous du réservoir d'eau 1. De plus afin de limiter les échauffements, la carte électronique 44 est protégée du rayonnement direct des moyens électriques de chauffe 21. Dans l'exemple de réalisation illustré sur la figure 4, l'enceinte 3 comporte un couvercle 8 amovible. Le couvercle 8 couvre un compartiment 7 logeant les supports amovibles 4, 5, 6. Le compartiment 7 présente une ouverture supérieure. Les supports amovibles 4, 5, 6 peuvent comporter des poignées 14, 15, 16 s'étendant à l'extérieur de l'enceinte 3. L'enceinte 3 est formée dans le corps principal 9. Les poignées 14, 15, 16 s'étendent entre le couvercle 8 et le corps principal 9. Le couvercle 8 couvre également le réservoir d'eau 1. Le réservoir d'eau 1 présente une ouverture supérieure. Le réservoir d'eau 1 est avantageusement amovible par rapport au corps principal 9 logeant le dispositif de production de vapeur 2. A titre de variante, le couvercle 8 pourrait notamment être mobile, par exemple en étant monté pivotant sur le corps principal 9. A titre de variante, l'enceinte 3 peut être amovible par rapport au corps principal 9. Les appareils électriques de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur illustrés sur les figures 1 à 4 fonctionnent et s'utilisent de la manière suivante. Le générateur de vapeur 20 peut être préchauffé lorsque la pompe est à l'arrêt. Pour produire de la vapeur, l'eau provenant du réservoir d'eau 1 est injectée dans le tube de circulation de fluide 22 par la pompe 30. L'eau est alors chauffée par les moyens électriques de chauffe 21. La carte électronique 44 permet de contrôler le débit de la pompe 30 ainsi que l'alimentation électrique des moyens électriques de chauffe 21. La carte électronique 44 utilise également le capteur de température 43 pour réduire ou arrêter l'alimentation électrique des moyens électriques de chauffe 21 lorsqu'un seuil de température a été dépassé. Si désiré, plusieurs seuils de température peuvent être utilisés. Un ou plusieurs seuils de température de réalimentation à puissance partielle ou complète peuvent également être utilisés. La production de vapeur est ainsi particulièrement rapide. Un flux de vapeur continu issu de la sortie de vapeur 35 peut être obtenu au bout de 10 secondes. Plusieurs programmes de chauffe avec différents débits pour la pompe 30 peuvent être envisagés, en fonction des aliments à cuire ou du nombre de supports amovibles 4, 5, 6 présents dans l'enceinte 3. Le générateur de vapeur 20 peut être vidé de son eau résiduelle en poursuivant l'alimentation des moyens électriques de chauffe 21 alors que la pompe 30 est à l'arrêt. L'invention concerne également un procédé de pilotage d'un dispositif de production de vapeur 2 d'appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, le dispositif de production de vapeur 2 comportant le générateur de vapeur 20 comprenant les moyens électriques de chauffe 21, la pompe 30 alimentant en eau le générateur de vapeur 20, la sortie de vapeur 35 alimentée en vapeur par le générateur de vapeur 20. Ce procédé de pilotage comporte : - une étape de préchauffage, dans laquelle la pompe 30 est à l'arrêt et dans laquelle les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés, pour monter en température le générateur de vapeur 20, - une étape de chauffe, dans laquelle la pompe 30 est alimentée et dans laquelle les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés, pour produire de la vapeur afin de chauffer et/ou cuire les aliments à la vapeur, - une étape de vidange, dans laquelle la pompe 30 est à l'arrêt et dans laquelle les moyens électriques de chauffe 21 sont alimentés, pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur 20. Un appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur comportant un dispositif de production de vapeur particulièrement performant peut ainsi être obtenu. Selon une forme de réalisation préférée, le procédé précité utilise un générateur de vapeur 20 tubulaire. La présente invention n'est nullement limitée à l'exemple de réalisation décrit et 10 à ses variantes, mais englobe de nombreuses modifications dans le cadre des revendications. REVENDICATIONS1. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, comportant un réservoir d'eau (1), un dispositif de production de vapeur (2), et une enceinte (3) pour contenir les aliments à chauffer et/ou à cuire, le dispositif de production de vapeur (2) comportant un générateur de vapeur (20) comprenant des moyens électriques de chauffe (21), une pompe (30) alimentant en eau le générateur de vapeur (20) à partir du réservoir d'eau (1), une sortie de vapeur (35) alimentée en vapeur par le générateur de vapeur (20), l'enceinte (3) étant alimentée en vapeur par la sortie de vapeur (35), caractérisé en ce que le dispositif de production de vapeur (2) est agencé entre le réservoir d'eau (1) et l'enceinte (3). 2. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de production de vapeur (2) comporte un dispositif de commande (40) pour contrôler la production de vapeur issue du générateur de vapeur (20), et en ce que le dispositif de commande (40) comporte des moyens de pilotage de débit (41) contrôlant l'alimentation électrique de la pompe (30). 3. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de commande (40) comporte des moyens de pilotage de chauffe (42) contrôlant l'alimentation électrique des moyens électriques de chauffe (21). 4. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de pilotage de chauffe (42) comprennent un capteur de température (43) agencé pour contrôler la température du générateur de vapeur (20). 5. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeurselon l'une des revendication 2 à 4, caractérisé en ce que le dispositif de commande (40) présente un programme de préchauffage dans lequel la pompe (30) est à l'arrêt et dans lequel les moyens électriques de chauffe (21) sont alimentés. 6. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 5, caractérisé en ce que le programme de préchauffage prend en compte la température du générateur de vapeur (20) au démarrage du programme de préchauffage. 7. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que le dispositif de commande présente un programme de vidange dans lequel la pompe (30) est à l'arrêt et dans lequel les moyens électriques de chauffe (21) sont alimentés pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur (20). 8. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (20) est agencé entre le réservoir d'eau (1) et la sortie de vapeur (35). 9. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte un corps principal (9) logeant le dispositif de production de vapeur (2) et en ce que le réservoir d'eau (1) est amovible par rapport au corps principal (9), le réservoir d'eau (1) comportant une sortie d'écoulement (10) reliée à la pompe (30) lorsque le réservoir d'eau (1) est en place sur le corps principal (9), la sortie d'écoulement (10) étant obturée par un clapet (11) lorsque le réservoir d'eau (1) est retiré du corps principal (9). 10. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que la pompe (30) est agencée en dessous du générateur de vapeur (20).11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la pompe (30) est agencée entre le réservoir d'eau (1) et la sortie de vapeur (35). Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (20) présente une orientation au moins principalement verticale. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (20) est un générateur de vapeur tubulaire. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 13, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (20) tubulaire présente une configuration en U. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 13 ou 14, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (20) tubulaire comporte un élément chauffant blindé (23) accolé à un tube de circulation de fluide (22). Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 15, caractérisé en ce que la sortie de vapeur (35) débouche dans la partie supérieure de l'enceinte (3). Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 16, caractérisé en ce que l'enceinte (3) loge au moins un support amovible (4, 5, 6) pour recevoir les aliments. Appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon l'une des revendications 1 à 17, caractérisé en ce que l'enceinte (3) comporte un couvercle (8) mobile ou amovible.19. Procédé de pilotage d'un dispositif de production de vapeur d'appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur, le dispositif de production de vapeur comportant un générateur de vapeur (20) comprenant des moyens électriques de chauffe (21), une pompe (30) alimentant en eau le générateur de vapeur (20), une sortie de vapeur (35) alimentée en vapeur par le générateur de vapeur (20), le procédé de pilotage étant caractérisé en ce qu'il comporte : - une étape de préchauffage, dans laquelle la pompe (30) est à l'arrêt et dans laquelle les moyens électriques de chauffe (21) sont alimentés, pour monter en température le générateur de vapeur (20), - une étape de chauffe, dans laquelle la pompe (30) est alimentée et dans laquelle les moyens électriques de chauffe (21) sont alimentés, pour produire de la vapeur afin de chauffer et/ou cuire les aliments à la vapeur, - une étape de vidange, dans laquelle la pompe (30) est à l'arrêt et dans laquelle les moyens électriques de chauffe (21) sont alimentés, pour vaporiser l'eau restant dans le générateur de vapeur (20). 20. Procédé de pilotage d'un dispositif de production de vapeur d'appareil électrique de chauffage et/ou de cuisson d'aliments à la vapeur selon la revendication 19, caractérisé en ce qu'il utilise un générateur de vapeur (20) tubulaire.