Brevet FR3017511A1 — publié le 20150821

La présente invention est un équipement qui concerne le secteur de la restauration et plus spécifiquement, celui de la crêpe. Actuellement, deux procédés sont utilisés pour réaliser les crêpes garnies destinées au marché de l'emporter : a) Le procédé traditionnel, à base de pliage, est utilisé en grande majorité mais est contraignant : - il ne permet pas de manger proprement à la main ce type de produit, - la production est limitée à une unité à la fois. b) Le procédé utilisant un gaufrier permet de souder plusieurs épaisseurs de crêpes par écrasement, rendant possible la consommation à la main. Cependant, cette technique est peu répandue car elle présente des inconvénients : - le temps de réalisation est long car un pliage complexe de la crêpe avec sa garniture est nécessaire avant d'utiliser le gaufrier ; la production est limitée à une unité à la fois, - l'aspect final de la crêpe garnie est insatisfaisant car la soudure est épaisse et il reste une zone périphérique de crêpe non garnie, sans intérêt gustatif et inesthétique. Ces deux procédés de réalisation sont inadaptés, d'où le faible développement 20 du marché de l'emporter des crêpes garnies. La solution technique consiste à mettre en thermopression les crêpes garnies entre la surface saillante d'un profilé et la surface plane d'un second profilé. Les crêpes garnies sont alors simultanément découpées et soudées. 25 L'invention est un équipement pour simultanément découper et souder les crêpes garnies qui comporte un dispositif de chauffe de type crêpière connue sous le nom breton de « billig » ; un profilé 1 formé de rayons entourés d'un anneau, avec une surface inférieure plane fixée sur l'élément chauffant du billig et une surface supérieure saillante sur laquelle sont empilées une crêpe 1 au diamètre légèrement supérieur à celui du profilé 1, la garniture puis 30 une crêpe 2 ; un profilé 2 de forme correspondante au profilé 1, avec une surface inférieure plane mise en thermopression sur les dites crêpes garnies contre la surface supérieure saillante du profilé 1, et une surface supérieure plane fixée sous l'élément chauffant d'un dispositif de thermopression. Cela permet de produire simplement et rapidement plusieurs crêpes garnies à la fois, 35 d'aspect soigné et consommables proprement à la main. Les dessins annexés illustrent l'invention : - la figure 1 est une vue éclatée de l'équipement. La potence (13) est étirée sur cette figure pour une meilleure clarté, - la figure 2 est une vue en perspective de l'équipement en thermopression, - la figure 3 est une vue en coupe de la solution technique, - la figure 4 est une vue détaillée des profilés et des crêpes garnies obtenues avec l'équipement. L'équipement comporte les ensembles suivants : a) un dispositif de thermopression (2) comprenant une sauterelle (2a) pour réaliser la 15 mise en pression manuellement, un élément chauffant (2b) équipé de deux grenouillères latérales (2d), un tableau de commande (2c) pour régler la minuterie et la température, un socle/potence (13) fixé sur le plan de travail (15), b) un dispositif de chauffe, de type billig (11), comprenant un élément chauffant 20 (11a), un tableau de commande (1 lb) pour régler la température, deux grenouillères (11c) diamétralement opposées sur le corps du billig, c) deux profilés (10) (3) en aluminium anodisé alimentaire de 1 cm d'épaisseur créés sur mesure : 25 - le profilé 1 (10) est formé de rayons (10d) entourés d'un anneau (10a) au diamètre légèrement inférieur à celui d'une crêpe (6) (4), il possède une surface inférieure plane fixée sur l'élément chauffant (11a) du billig et une surface supérieure saillante. Ce profilé est prolongé par deux extensions équipées de crochets (10c) et de guides (10b). Les crochets (10c) permettent de fixer le profilé sur l'élément chauffant (11a) du billig à l'aide 30 des grenouillères (11c). Les guides (10b) permettent de centrer entre eux les deux profilés (10) (3) lors de la thermopression, - le profilé 2 (3) est de forme correspondante au profilé 1 (10), il possède une surface inférieure plane et une surface supérieure plane fixée sous l'élément chauffant (2b) du dispositif de thermopression. Ce profilé est prolongé par deux extensions équipées de 35 crochets (3a) qui permettent de fixer le profilé sous l'élément chauffant (2b) du dispositif de thermopression à l'aide des grenouillères (2d). L'organisation du poste de travail est simplifiée par le système crochets/grenouillères qui permet de : - libérer le billig (11) pour confectionner à l'avance les crêpes (6) (4) nécessaires au fonctionnement de l'invention, - faciliter le nettoyage des éléments chauffants (11a) (2b) et des profilés (10) (3). Des rainures radiales (3b) sont creusées dans les anneaux des profilés (10) (3), sur les surfaces au contact des éléments chauffants (11a) (2b) pour évacuer la vapeur générée 10 par la cuisson, d) un dispositif (12) pour régler le positionnement du billig (11) afin d'obtenir une pression suffisante et uniforme sur toute la ligne de contact (8) des deux profilés (10) (3) comprenant des bagues (12c) placées sous une tête de rotule (12b) sur laquelle s'articule un 15 plateau (12a) supportant le billig (11) dans l'axe (1) du dispositif de thermopression (2). le nombre de bagues (12c) permet de régler la hauteur du billig (11) pour choisir le niveau de pression à exercer. Lorsque l'équipement est en pression, la rotule positionne mécaniquement les deux profilés (10) (3) dans un même plan. Ces réglages sont réalisés à la première mise en pression de l'équipement Ensuite, trois pieds réglables (14) sont ajustés entre le plateau (12a) 20 et le plan de travail (15) pour immobiliser définitivement le billig (11) dans la bonne position. Voici le procédé pour réaliser des crêpes garnies avec l'équipement: 25 - régler les deux éléments chauffants (11a) (2b) à 170°C, - recouvrir la surface supérieure saillante du profilé 1 (10) par la crêpe 1 (6), - déposer la garniture (5) dans les cavités de la crêpe 1 (6) créées par l'épaisseur du profilé 1 (10), 30 - recouvrir le tout par la crêpe 2 (4), - mettre en thermopression la surface inférieure plane du profilé 2 (3) sur les dites crêpes garnies contre la surface supérieure saillante du profilé 1 (10), - arrêter la thermopression après environ une minute, - retirer le résidu (7) de crêpes situé sur l'extérieur du profilé 1 (10), 35 - récupérer les crêpes garnies simultanément découpées (8) et soudées (9). La simultanéité découpe/soudure apporte un progrès important : - le temps de réalisation est fortement réduit car le procédé est simplifié et la productivité augmentée, - l'aspect final est amélioré puisque les crêpes garnies sont débarrassées de tout résidu périphérique et leur soudure (9) est affinée, - les crêpes garnies réalisées simultanément peuvent avoir des garnitures différentes 10 sans se mélanger grâce à la délimitation des cavités, - l'équipement fonctionne également en augmentant le nombre de rayons (10d) des profilés pour produire plus ou moins de portions de crêpes garnies, - l'équipement fonctionne en superposant jusqu'à huit crêpes : on peut donc créer des crêpes avec plusieurs niveaux de garnitures intercalées. 15 L'invention améliore le travail du professionnel ainsi que la qualité du produit fini pour le consommateur. Elle est donc destinée à réaliser des crêpes garnies dans une crêperie pour permettre le développement du marché de l'emporter. REVENDICATIONS1) Équipement pour simultanément découper et souder les crêpes garnies, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de chauffe de type crêpière connue sous le nom breton de « billig » (11) ; un profilé 1 (10) formé de rayons (10d) entourés d'un anneau (10a), avec une surface inférieure plane fixée sur l'élément chauffant (11a) du billig et une surface supérieure saillante sur laquelle sont empilées une crêpe 1 (6) au diamètre légèrement supérieur à celui du profilé 1 (10), la garniture (5) puis une crêpe 2 (4) ; un profilé 2 (3) de forme correspondante au profilé 1 (10), avec une surface inférieure plane mise en thermopression sur les dites crêpes garnies contre la surface supérieure saillante du profilé 1 (10), et une surface supérieure plane fixée sous l'élément chauffant (2b) d'un dispositif de thermopression (2). 2) Équipement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif pour régler la position du billig (11) afin d'obtenir une pression suffisante et uniforme sur toute la ligne de contact (8) des deux profilés (10) (3), il comporte des bagues (12c) placées sous une tête de rotule (12b) sur laquelle s'articule un plateau (12a) supportant le billig (11) dans l'axe (1) du dispositif de thermopression (2). 3) Procédé pour réaliser des crêpes garnies en utilisant un équipement selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par les étapes suivantes : régler les deux éléments chauffants (11a) (2b) à 170°C ; recouvrir la surface supérieure saillante du profilé 1 (10) par la crêpe 1 (6) ; déposer la garniture (5) dans les cavités de la crêpe 1 (6) créées par l'épaisseur du profilé 1 (10) ; recouvrir le tout par la crêpe 2 (4) ; mettre en thermopression la surface inférieure plane du profilé 2 (3) sur les dites crêpes garnies contre la surface supérieure saillante du profilé 1 (10) ; arrêter la thermopression après environ une minute ; retirer le résidu de crêpes (7) situé sur l'extérieur du profilé 1 (10) ; récupérer les crêpes garnies simultanément découpées (8) et soudées (9). 4) Crêpes garnies obtenues par l'utilisation de l'équipement selon la revendication 1 ou 35 2 ou par le procédé selon la revendication 3.