Brevet FR3022257A1 — publié le 20151218

La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'une solution aqueuse de 3-amylase, notamment par mise en oeuvre de glycérol, de sorbate de potassium et de carbonate de sodium. Ce cocktail d'additifs s'avère particulièrement performant en vue de maintenir l'activité enzymatique de la 3-amylase au cours du temps. Un autre objet de la présente invention consiste en l'utilisation dudit cocktail avec la fonction particulière de maintien de l'activité enzymatique de la 3-amylase. Un autre objet de la présente invention consiste en une solution aqueuse de 3-amylase contenant le cocktail précité. Un dernier objet de la présente invention consiste en l'utilisation de ladite solution aqueuse de 3-amylase en panification, en malterie, comme additif alimentaire, comme agent digestif, pour la production d'édulcorants, en pharmacie et enfin pour la production de maltose et de sirops enrichis en maltose. Les 3-amylases sont des exo-hydrolases qui libèrent des unités maltose à partir des 3-extrémités non réductrices des polymères ou oligomères de glucose liés en a 1-4, la réaction s'arrêtant au premier point de branchement a 1->6 rencontré. Composants majoritaires du « pouvoir diastasique » (correspondant aux activités combinées des a-amylases, 3-amylases, a-glucosidases et enzymes débranchantes) durant le maltage (germination artificielle des graines de céréales), les activités p-amylasiques isolées de ce cocktail enzymatique sont essentielles pour la production du maltose ou d'autres sucres fermentescibles générés à partir d'amidon. L'activité saccharifiante des seules 3-amylases est donc exploitée dans bon nombre d'applications : en panification, en malterie, comme additif alimentaire, voire même comme agent digestif, pour la production d'édulcorants, en pharmacie pour la production de vaccins, et enfin pour la production de maltose et de sirops enrichis en maltose (précurseur du maltitol et des sirops de maltitol). Les procédés de fabrication de 3-amylases sont nombreux. On sait ainsi que les graines d'orge, de seigle ou de blé non germées sont autant de matériels biologiques de choix pour la préparation commerciale, à grande échelle, de 3-amylases. Il est par ailleurs connu de l'homme du métier que la moitié des 3-amylases extractibles des graines non germées de l'orge, du blé ou du seigle peut être facilement obtenue sous la forme d'enzymes libres par extraction avec de l'eau et des solutions salines. L'autre moitié se présente en partie sous forme « liée » qui nécessite l'addition d'agents réducteurs ou des enzymes protéolytiques pour son extraction. Une autre fraction de (3-amylases non directement extractible, dite « latente » a également été décrite : il faut des détergents pour l'extraire des graines de céréales. Par ailleurs, les procédés d'extraction de la !amylase décrits dans l'état de la technique sont adaptés en fonction de l'application visée. A cet égard, la Demanderesse a mis au point et protégé dans la Demande EP 2 414 379 un procédé original de production de (3-amylases, en ce sens qu'il repose sur une matière première de départ jusqu'alors peu valorisée : les « fractions solubles ». Ces dernières étaient auparavant utilisées de manière exclusive comme source d'azote en fermentation et en tant qu'aliment nutritif pour le bétail une fois lesdites fractions enrichies en fibres. De telles fractions solubles sont produites au cours de l'extraction par voie humide des composants des plantes amidonnières, comme le maïs, la pomme de terre, la patate douce, le blé, le riz, le pois, la fève, la féverole, le manioc, le sorgho, le konjac, le seigle, le sarrasin et l'orge. Les composants dits « nobles », produits au cours de l'extraction, sont notamment les amidons, les protéines ou encore les fibres. Les « fractions solubles » désignent par opposition des constituants « non nobles » : il s'agit des résidus liquides issus de ladite extraction, quand bien même de tels résidus peuvent encore contenir sous forme de traces de rares substances insolubles ainsi que des particules et des colloïdes divers et variés. Le procédé objet de la Demande EP 2 414 379 repose sur la sélection initiale de la fraction soluble à traiter, puis sur une étape de clarification réalisée par microfiltration, et enfin sur une étape de purification par ultrafiltration. A cette occasion, il a été démontré que la 3-amylase obtenue était particulièrement bien adaptée à la préparation de sirops de maltose, au même titre qu'une 3-amylase produite selon des techniques antérieures mais à partir de procédés plus complexes et plus onéreux. Par la suite, la Demanderesse a également protégé des améliorations de ce procédé à travers la Demande de brevet FR 2 994 440 et la Demande de brevet français n° 13 56022 non encore publiée à la date de dépôt de la présente Demande. Ces améliorations reposent notamment sur l'utilisation de protéases au cours de l'étape de microfiltration, ce qui permet de réduire très fortement le colmatage des membranes de microfiltration et donc d'augmenter le temps de production avant lavage, ainsi que sur l'emploi de pectinases au cours de l'étape d'ultrafiltration, ce qui permet de limiter le colmatage des membranes d'ultrafiltration, de diminuer la viscosité du rétentat à l'issue de cette étape tout en augmentant sa richesse en 3-amylase. Or, le rétentat d'ultrafiltration qui contient la 3-amylase sous forme concentrée est susceptible d'être conservé plusieurs semaines, voire plusieurs mois, avant d'être utilisé dans les applications qui ont déjà été citées. Il s'avère alors que son activité enzymatique va diminuer au fil du temps. On rappelle que l'activité d'une enzyme est par définition la quantité de substrat transformé (ou de produit formé) par unité de temps et dans les conditions de fonctionnement optimales de l'enzyme (température, de pH ...). Cette grandeur quantifie donc l'efficacité de l'enzyme. Classiquement, la mesure de l'activité enzymatique est faite à travers la détermination d'un autre paramètre : l'activité diastasique. Cette dernière est exprimée en degré de pouvoir diastasique (°DP), défini comme la quantité d'enzyme contenue dans 0,1 ml d'une solution à 5 (3/0 en poids d'un échantillon de préparation d'enzymes suffisante pour réduire 5 ml de liqueur de Fehling, quand ledit échantillon est placé dans 100 ml du substrat pendant 1 h à 20°C. On connaît aujourd'hui un certain nombre de documents décrivant des procédés d'obtention de 3-amylase, en vue d'améliorer leur stabilité du point de vue de leur activité enzymatique. Le document CN102965358 divulgue un procédé d'obtention à partir du soja d'une !- amylase par précipitation, puis drainage, clarification et ultrafiltration. Ledit procédé a recours à du chlorure de calcium, et optionnellement à des sels de l'acide sulfurique au niveau de l'étape de précipitation. Le document CN102399763 décrit la production de 3-amylase à partir de sons, avec ajout de chlorure de calcium et d'hydrogène phosphate de sodium, puis concentration et stabilisation en présence de sorbitol et de sorbate de potassium, avant stérilisation. Le document CN101544967 divulgue un procédé de fabrication de 3-amylases par précipitation, séparation et centrifugation, et préconise ensuite l'ajout de chlorure de calcium, d'acide orthophosphorique, de terres de diatomée et de glycérol. Le document CN1225943 décrit un procédé de préparation de 13 amylase comprenant les étapes de d'ultrafiltration, concentration et précipitation d'extraits de poudre de soja, la précipitation étant précédée par l'ajout de sulfate de sodium et la régulation du pH entre 3,6 et 5. Le document US 2,496,261 décrit un procédé d'obtention de 3-amylase à partir de la patate douce, qui comprend une étape de précipitation en présence de sulfate d'ammonium puis acidification avec de l'acide chlorhydrique. Le document US 4,024,000 décrit un procédé de préparation de 3-amylase qui met en oeuvre des ions divalents ou trivalents choisis parmi les hydroxydes de calcium, magnésium, baryum, aluminium et leurs sels, et régulation du pH dans un intervalle compris entre 4,5 et 8. Or, force est de constater qu'aucune de ces solutions ne permet d'obtenir une préparation de 3-amylase sous forme d'une solution aqueuse qui soit suffisamment stable dans le temps, notamment sur des périodes de plusieurs semaines et plus particulièrement pendant au moins 70 jours, du point de vue de son activité enzymatique. Poursuivant ses travaux, la Demanderesse est parvenue à démontrer que seule une sélection bien particulière d'additifs permettait d'atteindre un tel objectif. Ce cocktail d'additifs est constitué de sorbate de potassium, de glycérol et de carbonate de sodium. Aussi, un premier objet de l'invention consiste en un procédé de stabilisation d'une solution aqueuse de 3-amylase obtenue à partir d'une fraction soluble de plante amidonnière, comprenant au moins une étape d'introduction dans ladite solution aqueuse de 3-amylase de : a) sorbate de potassium ; b) glycérol ; et c) carbonate de sodium. Avantageusement, le sorbate de potassium, le glycérol et le carbonate de sodium sont introduits dans ladite solution aqueuse de 3-amylase dans les proportions suivantes :35 a) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de sorbate de potassium ; b) de 30 à 50 (3/0, préférentiellement de 35 à 45 (3/0, et très préférentiellement environ 40 (3/0 de glycérol ; c) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de carbonate de sodium ; ces (3/0 étant exprimés en (3/0 en poids sec de chaque constituant par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. De manière avantageuse, la solution aqueuse de 3-amylase présente une teneur en poids sec de 3-amylase comprise entre 5 et 20 (3/0, préférentiellement entre 10 (3/0 et 20 (3/0, très préférentiellement d'environ 15 (3/0 par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. Le sorbate de potassium, le glycérol et le carbonate de sodium sont préférentiellement sous forme de solutions aqueuses. L'homme du métier saura adapter l'extrait sec de ces solutions, par rapport à la solubilité des produits mais aussi de manière à limiter la viscosité de ces solutions et de façon à le rendre aisément manipulable et notamment pompable. Selon un mode de réalisation la solution aqueuse de 3-amylase est obtenue par les étapes consistant à: - fournir une fraction soluble de plantes amidonnières ; - réaliser sur ladite fraction soluble une étape de microfiltration afin d'obtenir un perméat de microfiltration ; - réaliser sur le perméat de microfiltration une étape d'ultrafiltration afin d'obtenir un rétentat d'ultrafiltration. Dans ce mode de réalisation, c'est donc ledit rétentat d'ultrafiltration qui constitue ladite solution aqueuse de 3-amylase, dans laquelle sont introduits le sorbate de potassium, le glycérol et le carbonate de sodium. De manière plus détaillée et en amont du procédé conforme à l'invention, il convient de choisir la fraction soluble de plantes amidonnières à traiter. Cette sélection s'opère notamment dans le groupe constitué des fractions solubles de maïs, de pomme de terre, de patate douce, de blé, de riz, de pois, de fève, de féverole, de manioc, de sorgho, de konjac, de seigle, de sarrasin et d'orge. La microfiltration de la fraction soluble de plante amidonnière a notamment pour but d'éliminer les substances insolubles, les colloïdes, et le matériel microbiologique en vue d'obtenir une composition limpide contenant de la 8-amylase. Cette dernière composition se trouve donc être le perméat de microfiltration. Selon une variante particulièrement avantageuse du présent mode de réalisation, ladite étape de microfiltration est effectuée en présence d'au moins une protéase. Au préalable de la microfiltration la protéase est mise en contact avec la fraction soluble de plante amidonnière à traiter : l'homme du métier saura adapter le temps de contact nécessaire à l'action de l'enzyme. La protéase mise en oeuvre dans la présente invention est de préférence choisie parmi les sérine protéases, les protéases à thiol, les aspartyl protéases et les métallo protéases, et est plus particulièrement choisie parmi les métallo protéases. De manière nominative, les protéases préférées dans la présente invention sont les produits commercialisés sous les dénominations : Sumizyme TM APL, LypaineTM 6500 L, NeutraseTM 0,8L, BrewlyveTM NP 900, Brewers ClarexTM. On préfèrera utiliser une quantité de protéase comprise entre 0,01 (3/0 et 0,1 (3/0 en volume par rapport au volume de la fraction soluble de plante amidonnière à traiter. L'étape de microfiltration du présent mode de réalisation est réalisée préférentiellement par microfiltration tangentielle membranaire. Plus particulièrement, la société Demanderesse recommande de réaliser la microfiltration tangentielle avec des membranes céramiques présentant une porosité de 0,1 lm à 1 De manière facultative, l'étape de microfiltration peut être précédée d'une étape de floculation des particules insolubles contenues dans la fraction soluble de plantes amidonnières, par toute technique connue par ailleurs de l'homme du métier. Pour cette première étape de microfiltration, la Demanderesse recommande de travailler à un pH compris entre 4 et 5 et à une température comprise entre 40 °C et 50 °C. L'étape de microfiltration est en particulier contrôlée par la montée de la pression transmembranaire (PTM) dans le temps, à débit de perméat fixé. Dans le présent mode de réalisation, la microfiltration est suivie d'une étape d'ultrafiltration, visant tout d'abord à concentrer le perméat de microfiltration contenant la 3-amylase, tout en le débarrassant d'éventuels sels résiduels contaminants, sucres et protéines. L'ultrafiltration est ainsi réalisée sur le perméat de la microfiltration de manière à obtenir un rétentat d'ultrafiltration contenant la 3-amylase. Plus particulièrement, la société Demanderesse recommande de réaliser l'ultrafiltration à l'aide de membranes présentant un seuil de coupure de 10 000 Da à 50 000 Da, de préférence un seuil de coupure de 30 000 Da. Les fractions solubles peuvent par exemple être ultrafiltrées sur un module équipé de membranes polysulfonées d'un seuil de coupure de 30 000 Da en cassettes à l'échelle laboratoire et membranes spiralées polysulfonées d'un seuil de coupure de 30 000 Da à l'échelle pilote. L'enzyme se concentre alors dans le rétentat au fil du temps. Cette ultrafiltration peut être réalisée en présence de pectinase. Dans la présente Demande, le terme pectinase désigne des enzymes capables de décomposer les pectines qui sont des polymères de polysaccharide et qui sont l'un des constituants des parois cellulaires des plantes. Elles sont composées d'une chaîne principale d'acide uronique lié en 1-4. A ce titre, elles ne doivent pas être assimilées aux cellulases et aux hemicellulases auxquelles on les rattache par erreur : les cellulases sont des enzymes qui participent directement aux réactions de décomposition de la cellulose (chaînes linéaires de molécules de D-glucose) alors que les hemicellulases parviennent à hydrolyser l'hemicellulose (polymères branchés de sucres en général, tels que le glucose, xylose, etc...). Typiquement, on introduit la pectinase dans le perméat de microfiltration avant de réaliser l'étape d'ultrafiltration et on la laisse agir. L'homme du métier saura adapter le temps de contact nécessaire à l'action de l'enzyme. Typiquement, on laisse agir la pectinase de 30 minutes à 4 heures, préférentiellement de 30 minutes à 2 heures et ce, à une température comprise entre 25°C et 60°C, préférentiellement entre 25°C et 50°C. Des pectinases particulièrement adaptées à la mise en oeuvre de la présente invention, sont les produits RapidaseTM ADEX D (pectinase ; DSM), PeclyveTM ESP (pectinase ; Lyven), ou SumizymeTM ARS (pectinase et arabanase ; Takabio), sans pour autant que ces exemples ne soient limitatifs. On préfèrera introduire une quantité de pectinase comprise entre 0,05 (3/0 et 1 (3/0 en volume par rapport au volume total du perméat de microfiltration. L'étape d'ultrafiltration peut être suivie d'une étape de dialyse du rétentat d'ultrafiltration de façon à diminuer la concentration en impuretés dans ledit rétentat. Par ailleurs, il est souhaitable de maintenir ladite solution de 3-amylase telle qu'obtenue à une température inférieure à 15°C, préférentiellement inférieure à 10°C, idéalement aux environs de 5°C, de manière à améliorer encore le maintien de son activité enzymatique. Un autre objet de la présente invention est l'utilisation, en vue de maintenir l'activité enzymatique de 3-amylase en solution aqueuse, de : a) sorbate de potassium ; b) glycérol ; et c) carbonate de sodium. Par maintien de l'activité enzymatique, on entend la capacité à limiter la chute de degré DP° comme indiqué dans la partie expérimentale. Typiquement, on parlera de maintien si le degré DP° est toujours supérieur à au moins 70 (3/0 de sa valeur initiale, après 70 jours et à une température de 37°C. Un autre objet de la présente invention consiste en une solution aqueuse de 3-amylase stabilisée, contenant : a) du sorbate de potassium ; b) du glycérol ; et c) du carbonate de sodium. Plus particulièrement, cette solution aqueuse de 3-amylase stabilisée contient : a) de 0,05 à 0,5 °A, préférentiellement de 0,1 à 0,3 °A, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de sorbate de potassium ; b) de 30 à 50 °A, préférentiellement de 35 à 45 °A, et très préférentiellement environ 40 (3/0 de glycérol ; C) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de carbonate de sodium ; ces (3/0 étant exprimés en (3/0 en poids sec de chaque constituant par rapport au poids total de ladite solution aqueuse de 3-amylase. Elle présente également une teneur en poids sec de 3-amylase comprise entre 5 et 20 (3/0, préférentiellement entre 10 (3/0 et 20 (3/0, très préférentiellement environ 15 (3/0 par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. Un dernier objet de la présente invention consiste en l'utilisation de la solution aqueuse de 3-amylase stabilisée conforme à l'invention en panification, en malterie, comme additif alimentaire, comme agent digestif, pour la production d'édulcorants, en pharmacie pour la production de vaccins, et enfin pour la production de maltose et de sirops enrichis en maltose (précurseur du maltitol et des sirops de maltitol). Les exemples qui suivent permettent de mieux appréhender l'invention, sans toutefois en limiter la portée. EXEMPLES On commence par prélever en amidonnerie de blé une fraction soluble à l'entrée de l'évaporateur des solubles, étape classiquement mise en oeuvre pour fabriquer des produits destinés à l'alimentation du bétail, une fois concentrés. Ces produits sont commercialisés par la société Demanderesse sous le nom de Coramie. Ces fractions solubles présentent un pH compris entre 4 et 5 et une activité [3-amylasique de l'ordre de 30 °DP / mL. On réalise ici, sur un équipement à l'échelle pilote, la microfiltration de fractions solubles de blé. L'unité de microfiltration est équipée de membranes céramiques en oxyde de titane, dont le seuil de coupure est égal à 0,2 11m. Le débit de perméat est fixé à 12 L / (h m2). Le facteur de concentration volumique est égal à 1,5. La température et le pH du perméat sont respectivement égaux à 45°C et environ 4,5. On ajoute dans la fraction soluble de la protéase Neutrase 0,8L (Novozyme), à une concentration fixée à 0,1 (3/0 en volume par rapport au volume total de ladite composition. On laisse au préalable agir cette protéase pendant 1 heure à température ambiante. Puis on réalise une ultrafiltration telle que décrite ci-avant. On obtient un perméat de microfiltration avec un degré DP de 25 °DP / ml après 1 heure de microfiltration, ce degré reflétant l'activité enzymatique de la solution contenant la F3- amylase. La mesure de l'activité enzymatique est déterminée par l'activité diastasique. Cette dernière est exprimée en degré de pouvoir diastasique (°DP), défini comme la quantité d'enzyme contenue dans 0,1 ml d'une solution à 5 (3/0 en poids d'un échantillon de préparation d'enzymes suffisante pour réduire 5 ml de liqueur de Fehling, quand ledit échantillon est placé dans 100 ml du substrat pendant 1 h à 20°C. L'étape de microfiltration est suivie par une étape d'ultrafiltration, réalisée sur le perméat de microfiltration. Elle a pour principal objectif de concentrer ledit perméat et de le débarrasser d'éventuels sels résiduels contaminants, sucres et protéines. Le pilote d'ultrafiltration est équipé de membranes organiques en polysulfone, ayant un seuil de coupure 25 KDa (membranes Alfa Laval). La température de filtration est fixée à 25°C pour limiter au maximum les développements bactériologiques et préserver l'activité enzymatique. La Pression TransMembranaire (PTM) est fixée à 4 bars maximum. On obtient alors une solution aqueuse de 3-amylase qui consiste en le rétentat d'ultrafiltration, ayant une teneur en poids sec de 3-amylase égale à 15 (3/0 de son poids total. Différents cocktails, tel qu'indiqué dans les tableaux 1 à 3, ont été testés. Tous les (3/0 sont exprimés en (3/0 en poids sec de produit, par rapport au poids total de la solution aqueuse. Une fois les préparations réalisées, un dosage enzymatique de chaque échantillon (contenu en pot de 100 ml stériles) est effectué selon la méthode décrite dans la demande de brevet Fr 2 994 440 (mesure de l'activité beta-amylasique). Cette valeur fait objet de référence pour l'ensemble de l'étude. Les différents échantillons sont ensuite placés dans une étuve à température contrôlée : 37°C pendant la période souhaité ; un prélèvement pour mesure de l'activité betaamylasique résiduelle est alors effectué à différents moments (les jours de prélèvement sont indiqués dans les tableaux 1 à 3). Les résultats figurent dans les tableaux 1 à 3. On choisit de se placer à 37°C de manière à accélérer les phénomènes qui président à la chute de l'activité enzymatique. Le tableau 1 démontre que le meilleur résultat est obtenu avec le mélange de 40 (3/0 de glycérol, 0,2 (3/0 de sorbate de potassium et 0,2 (3/0 de Na2CO3. Il démontre également que, par rapport à d'autres cocktails mettant en oeuvre d'autres ingrédients, c'est bien la solution selon l'invention qui permet de développer le meilleur niveau de stabilité. Il s'agit donc bien d'une sélection non évidente d'ingrédients pour réaliser un cocktail, qui conduit à des résultats surprenants et tout à fait avantageux, en termes de limitation de la perte d'activité enzymatique. Le tableau 2 démontre que le glycérol, utilisé seul, et même à forte dose, ne permet pas d'atteindre le niveau de stabilité satisfaisant. Le tableau 3 démontre que la substitution du glycérol par d'autres sucres ne permet pas elle non plus d'atteindre un niveau de stabilité satisfaisant.35 jours 50% 50% 40% 40% 40% 50% glycérol + 0,2 % SP + 1% CaCO3 glycérol + glycérol + glycérol + sorbitol + sorbitol + 0,2 % SP 0,2 % SP + 0,2 % SP + 0,2 % SP + 0,2 % SP + 1% r, Na2F-113%..«. 1% Na2CO3 1 % 1% CaCO3 Ki Li on ,Na2, H- ,...«. 0 100 100 100 100 100 100 20 98 98 30 72 34 89 89 77 85 92 60 60 72 48 70 75 66 69 70 90 45 50 44 45 47 Tableau 1 0% glycérol 30% 40% 50% glycérol glycérol glycérol 0 100 100 100 100 30 0 53 65 69 60 0 27 44 56 90 0 7 16 28 Tableau 2* jours 50% 10% 20% 40% 40% 40% 40% mélange (45% glucose glycerol + glycerol + glucose + glucose + maltose glucose, 10% 30% 20% 0,5% 3% NaCI fructose, 45% glucose glucose Na2HPO4 maltose) 0 100 100 100 100 100 100 100 30 66 53 61 82 42 46 39 60 43 35 37 43 15 30 20 90 28 22 22 22 7 Tableau 3 SP : sorbate de potassium * on note par ailleurs la formation d'un dépôt insoluble important dans le cas du carbonate de calcium REVENDICATIONS1 - Procédé de stabilisation d'une solution aqueuse de 3-amylase obtenue à partir d'une fraction soluble de plante amidonnière, comprenant au moins une étape d'introduction dans ladite solution aqueuse de 3-amylase de : a) sorbate de potassium ; b) glycérol ; c) carbonate de sodium. 2 - Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu'on introduit dans ladite solution aqueuse de 3-amylase : a) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de sorbate de potassium ; b) de 30 à 50 (3/0, préférentiellement de 35 à 45 (3/0, et très préférentiellement environ 40 (3/0 de glycérol ; c) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de carbonate de sodium ; ces (3/0 étant exprimés en (3/0 en poids sec de chaque constituant par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. 3 - Procédé selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la solution aqueuse présente une teneur en poids sec de 3-amylase comprise entre 5 et 20 (3/0, préférentiellement entre 10 et 20 (3/0, très préférentiellement égale à environ 15 (3/0 de son poids total. 4 - Procédé selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le sorbate de potassium, le glycérol et le carbonate de sodium sont sous forme de solutions aqueuses. 5 - Procédé selon la revendication précédente, dans lequel la solution aqueuse de 3- amylase obtenue par les étapes consistant à: - fournir une fraction soluble de plantes amidonnières ; - réaliser sur ladite fraction soluble une étape de microfiltration afin d'obtenir un perméat de microfiltration ;réaliser sur le perméat de microfiltration une étape d'ultrafiltration afin d'obtenir un rétentat d'ultrafiltration. 6 - Utilisation, en vue de maintenir l'activité enzymatique de 3-amylase dans une solution aqueuse, de : a) sorbate de potassium ; b) de glycérol ; et c) de carbonate de sodium. 7 - Solution aqueuse de 3-amylase, contenant : a) du sorbate de potassium ; b) du glycérol ; et c) du carbonate de sodium. 8 - Solution aqueuse selon la revendication précédente, contenant : a) de 0,05 à 0,5, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de sorbate de potassium ; b) de 30 à 50 (3/0, préférentiellement de 35 à 45 (3/0, et très préférentiellement environ 40 (3/0 de glycérol ; c) de 0,05 à 0,5 (3/0, préférentiellement de 0,1 à 0,3 (3/0, et très préférentiellement environ 0,2 (3/0 de carbonate de sodium ; ces (3/0 étant exprimés en (3/0 en poids sec de chaque constituant par rapport au poids total de ladite solution aqueuse. 9 - Solution aqueuse selon une des revendications 7 ou 8, présentant une teneur en poids sec de 3-amylase comprise entre 5 et 20 (3/0, préférentiellement entre 10 (3/0 et 20 (3/0, très préférentiellement environ 15 (3/0 de son poids total. 10 - Utilisation de la solution aqueuse selon une des revendications 7 à 9, comme additif alimentaire, comme agent digestif, pour la production d'édulcorants, en pharmacie pour la production de vaccins, et enfin pour la production de maltose et de sirops enrichis en maltose.