Brevet FR3019080A1 — publié le 20151002

MACHINE MANUELLE POUR DÉCOUPER EN TRANCHES DES DENRÉES ALIMENTAIRES La présente invention concerne le domaine des ustensiles de table et plus spécifiquement une machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires comme le saucisson, le pain, le fromage, le foie gras, les légumes, mais pas uniquement. 05 Elle se caractérise sommairement par une base formant le châssis, d'un support fixe intégrant une lame ou un fil de découpe en acier inoxydable réversible et d'un chariot mobile et amovible guidé par rail qui permet le mouvement va et vient. L'invention trouvera son utilité et son emploi tant, auprès de la ménagère que de l'ensemble des professionnels des métiers de bouche. 10 L'ART ANTERIEUR OU ARRIERE PLAN TECHNOLOGIQUE Depuis les temps les plus reculés on utilise une planche de découpe et un couteau. La mise en oeuvre de ce procédé est simple mais ne fournit pas une découpe régulière du produit et peut s'avérer dangereux pour l'utilisateur en raison des nombreux types et formes d'aliments sur le marché. 15 Par conséquent, des ustensiles manuels ou électriques sont, au fur et à mesure apparus dans l'intérêt de faciliter le tranchage des produits alimentaires. Le trancheur et le couteau électriques sont à écarter dans le cas présent. Leur encombrement et la nécessité de connecter ces appareils à une prise électrique présente un inconvénient majeur. On peut encore préciser qu'ils ont été conçus 20 pour le tranchage par lame linéaire ou circulaire ce qui limite drastiquement leur utilisation pour des denrées faiblement consistantes ou friables. Il existe des ustensiles spécialisés appelés le coupe fromage ou foie gras inox avec le fil de Tellier, idéals pour couper fromage, beurre et foie gras en fines tranches régulières. Ces appareils de coupe sont destinés principalement pour 25 des produits alimentaires mous leur emploi avec, par exemple du saucisson, endommagerait irrémédiablement l'outil de coupe. Un examen sur les moteurs de recherche nous renseigne sur l'existence d'une guillotine à saucisson manuelle utilisant une structure en bois sur laquelle repose transversalement un support de lame en biseau, coulissant dans un rail et 05 permettant un mouvement de va et vient grâce à une poignée de préhension à l'une de ses extrémités. Un petit taquet de maintien et la pression exercée par la main évitent le ripage. Ce procédé reste instable et ne fournit pas un confort de coupe, ni une régularité dans l'épaisseur. De plus, cette configuration présente l'inconvénient de ne pouvoir être utilisé que pour la découpe de saucisson. 10 Les trancheuses manuelles actuelles ne présentent pas l'avantage d'une combinaison de systèmes de découpe réversibles et l'adoption d'une lame fixe et d'un chariot de guidage mobile pour pallier les inconvénients cités. De ce fait l'invention a pour but, dans une mesure substantielle de remédier aux inconvénients actuels et d'apporter les nouvelles caractéristiques d'un ustensile 15 de cuisine ou de table manuel pour trancher les produits alimentaires La conception, l'élaboration et la fabrication selon la présente invention d'un ustensile de cuisine ou de table manuel pour trancher les produits alimentaires et ses avantages apparaîtront mieux dans la description ci-dessous, de même que les dessins annexés qui illustrent la présente invention. 20 DESCRIPTION DE L'INVENTION L'invention sera illustrée, sans être aucunement limitée, par la description suivante d'une forme de réalisation particulière, donnée uniquement à titre d'exemple et représentée par les dessins annexés dans lesquels : La figure 1 représente schématiquement une vue de dessus de l'ustensile ou la 25 machine pour la découpe des aliments conforme à l'invention ; La figure 2 représente schématiquement une vue de profil de l'ustensile selon l'invention ; La figure 3 représente schématiquement une vue de profil d'une variante de la trancheuse manuelle et du sabot mobile comportant un outil réversible. L'ustensile de cuisine et/ou de table manuel pour trancher les produits 05 alimentaires (1) est constitué par d'un socle ou châssis (2). Il peut être réalisé ou façonné dans de nombreuses formes géométriques, mais une préférence est donnée à la forme rectangulaire. La surface inférieure est apte à recevoir de manière fixe ou amovible des pieds de réglage repliables selon le plan d'inclinaison et de stabilité. Il pourra s'adjoindre de patins, empêchant le ripage et 10 le glissement de l'ustensile pendant le travail et la pression de l'utilisateur. Un bon maintien sur le plan de travail nécessite l'adjonction d'un mécanisme d'adhérence à ventouses par actionnement manuel. La structure du socle ou du châssis récepteur (2) possède au moins deux gorges ou rainures de guidage et de maintien (3) d'un chariot ou sabot mobile et 15 amovible (4) servant de support aux produits alimentaires et d'amené vers la lame de coupe. Le fait de posséder plusieurs gorges ou rainures de guidage et de maintien permet une bonne répartition de la pression exercée par la main de l'opérateur. Cette disposition rend possible un excellent glissement du chariot supportant l'aliment à consommer. Elle empêche le chariot de se coincer et de 20 d'user prématurément la quille de guidage. Selon les matériaux utilisés pour la réalisation du socle châssis les rails de guidage adoptent un recouvrement par des bandes morphologiques autolubrifiantes en plastique. Cette notion est importante en considéreration particulièrement pour le parfait fonctionnement de l'appareil de tranchage des 25 aliments. Les rainures de guidage peuvent être équipées d'un arrêt butoir démontable à chaque extrémité. Le chariot ou sabot (4) est formé d'une base réceptrice de l'aliment (4a) qui dans sa partie médiane possède une quille de guidage qui se conjugue parfaitement avec la gorge ou rainure (3). Sa surface supérieure est plane, mais selon des variantes admettra une légère concavité pour éviter le roulage du produit alimentaire, lorsque le chariot est mis en action. Selon les cas on peut favoriser l'apport d'un revêtement alimentaire d'adhérence pour parfaire le bon maintien du 05 produit alimentaire sur le support et/ou ajouter directement lors de sa fabrication des motifs structuraux permettant le bon positionnement de l'aliment à trancher. Une poignée de préhension et de maintien (4b) de préférence ergonomique vient se plaquer contre la base réceptrice (4a). Les deux parties (4a) et (4b) forment le chariot récepteur (4). Le chariot a la faculté de provoquer un mouvement de va et 10 vient. Un taquet butoir et de réglage de l'épaisseur des tranches (5) est positionné de manière idéal pour assurer un appui et un guidage de l'aliment jusqu'au tranchage complet. Une fente médiane (5a) permet le coulissage le long d'un axe (5b) pourvu d'un mécanisme de blocage temporaire garantissant la bonne 15 épaisseur pendant la coupe de l'aliment. Un dispositif de coupe fixe ou réglable (6) sous la forme d'une guillotine interchangeable et pivotante à lame (6a) ou à fil (6b) biseauté surplombe le châssis. Les lames ou le fil sont en acier inoxydable, ou selon une variante, en céramique. 20 Une variante encore de l'invention disposera des moyens de coupe (6) fixes et/ou réglables ou mobiles et réglables. Dans ce cas de figure le chariot (4) sera temporairement fixe grâce à des systèmes mécaniques de blocage. Ainsi le dispositif de coupe des aliments (6) est mobile pour assurer un mouvement de va et vient ce qui permettra le tranchage des denrées 25 alimentaires. Le dispositif comporte une partie préemptive (61) dotée d'une ouverture pour le positionnement des doigts (62) et son prolongement médian présente une ouverture horizontale de coulissement de la lame (63) dont l'extrémité interne est ronde (64) permettant la réversibilité de l'outil de coupe sans nécessité d'un démontage complet. L'ouverture (63) forme ainsi un rail guide de la lame de coupe. Elle réceptionne l'outil de coupe (65) grâce à un axe coulissant (66) qui possède un système de positionnement, de serrage et de blocage de la lame. Dans cette réalisation l'outil de coupe (65) est formé d'une part, d'une lame droite 05 biseautée (67) et d'autre part de deux bras latéraux (68a) et (68b) ayant chacun un moyen de fixation (68c)-(68d) d'un fil tranchant en acier inoxydable (69). Ainsi le changement de coupe s'opère sans démontage. Il suffit de pratiquer par un simple desserrage et de déblocage de la lame puis un mouvement de rotation jusqu'au positionnement souhaité de l'outil. 10 Selon une autre préférence l'outil de coupe (65) pourra se présenter avec une combinaison de lame (acier et/ou céramique et/ou plastique). Une autre variante d'après l'invention consiste en ce que l'outil de coupe (65) admet des moyens de fixation et d'interchangeabilité rapide des outils de coupe. ces outils peuvent être des lames de différentes formes ou des râpes... afin 15 transformer la machine en une mandoline qui est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses. Rappelons à cet effet que cet appareil sert à faire : 20 - les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis...) - les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes darphin...) - les chips (pommes soufflées...) - les frites ou dés de pommes de terre rissolées 25 - les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille) mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis...) Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux inox sont placés en forme de "V" 30 ce qui sera le cas dans la présente invention grâce l'action rapide du changement et du type de lames possibles. Dans tous les cas 'selon les différents modes de réalisation, le socle formant le châssis (2) sera réalisé par les techniques d'usinage directement sur les matériaux, de la découpe par laser, de la découpe par jet d'eau, de l'injection plastique, du thermoformage, du moulage... 05 Le socle (2) ainsi que l'ensemble des pièces pourront être préformés ou postformés entrant dans la composition de la présente invention. Les matières entrant dans la fabrication de l'invention sont les matières plastiques, les caoutchoucs naturels ou synthétiques, les métaux ferreux ou non ferreux, les alliages, les composites, le bois, les agglomérés..., mais selon une 10 préférence il sera utilisé une matière première dénommée Paperstone (marque déposée). Le PaperStone est fabriqué à partir de papiers recyclés à 100% et de résine sans produits pétroliers. Le PaperStone est une surface non poreuse, qui permet une résistance à l'eau, 15 aux UV, aux tâches, ainsi qu'aux fortes températures (telles que 180°C). Il est également compatible avec le lave-vaisselle et les surfaces permettent le contact alimentaire. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisations décrits précédemment et ne se limite pas non plus aux domaines d'activités 20 précédemment décrits. REVENDICATIONS: 1. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires (1) constituée par un socle ou châssis (2) qui possède au moins deux gorges de guidage et de maintien (3) d'un chariot ou sabot mobile et amovible (4) servant de support aux produits alimentaires et d'amenée vers la lame de coupe, d'un taquet 05 butoir et de réglage de l'épaisseur des tranches (5) intégrant une fente médiane (5a) qui permet de coulisser le long d'un axe (5b) pourvu d'un mécanisme de blocage temporaire et d'un dispositif de coupe fixe ou réglable (6) sous la forme d'une guillotine interchangeable et pivotante à lame (6a) ou à fil (6b) biseauté surplombent le châssis. 10 2. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon la revendication 1 caractérisée en ce que le socle ou châssis (2) est réalisé ou façonné dans de nombreuses formes géométriques, mais une préférence est donnée à la forme rectangulaire et que la surface inférieure est apte à recevoir de manière fixe ou amovible des pieds de réglage repliables du plan d'inclinaison et 15 de stabilité et/ou s'adjoint de patins empêchant le ripage et le glissement de l'ustensile pendant le travail et la pression de l'utilisateur et/ou l'adjonction complémentaire d'un mécanisme d'adhérence à ventouses par actionnement manuel. 3. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon 20 la revendication 1 caractérisée en ce que les rails de guidage adoptent un recouvrement de bandes morphologiques autolubrifiantes en plastique, que les rainures de guidage sont équipées à chaque extrémité d'un arrêt butoir démontable. 4. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon 25 la revendication 1 caractérisée en ce que le chariot ou sabot (4) est formé d'une base réceptrice de l'aliment (4a) qui dans sa partie médiane possède une quille de guidage qui se conjugue parfaitement avec la gorge ou rainure (3) ;- en ce que sa surface supérieure est plane, et selon des variantes admett une légère concavité pour éviter le roulage du produit alimentaire, lorsque le chariot est mis en action ; - en ce que l'apport d'un revêtement alimentaire d'adhérence permet le bon 05 maintien sur le support du produit alimentaire et/ou d'ajouter directement lors de sa fabrication des motifs structuraux permettant le bon positionnement de l'aliment à trancher et qu'une poignée de préhension et de maintien (4b) ergonomique vient se plaquer contre la base réceptrice (4a) et que les deux parties (4a) et (4b) forment le chariot récepteur (4) ; 10 - en ce que le chariot permet un mouvement de va et vient. 5. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon la revendication 1 caractérisée en ce des moyens de coupe (6) sont fixes et/ou réglables ou mobiles et réglables et dans ce cas de figure le chariot (4) devient temporairement fixe grâce à des systèmes de blocages mécaniques et que les 15 lames ou le fil sont en céramiques. 6. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon les revendications 1 et 5 caractérisées en ce que le dispositif de coupe des aliments (6) est mobile pour assurer un mouvement de va et vient et permettant le tranchage des denrées alimentaires et en ce que le dispositif comporte une partie 20 préemptive (61) dotée d'une ouverture pour le positionnement des doigts (62) et que son prolongement médian présente une ouverture horizontale de coulissement de la lame (63) dont l'extrémité interne est ronde (64) permettant la réversibilité de l'outil de coupe sans un démontage complet, l'ouverture (63) forme ainsi un rail guide de la lame de coupe et réceptionne l'outil de coupe (65) grâce à 25 un axe coulissant (66) qui possède un système de positionnement, de serrage et de blocage de la lame. 7. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selonles revendications 1-5-6 caractérisée en ce que l'outil de coupe (65) est formé d'une part d'une lame droite biseautée (67) et d'autre part de deux bras latéraux (68a) et (68b) ayant chacun un moyen de fixation (68c)-(68d) d'un fil tranchant en acier inoxydable (69) qui permet le changement de coupe sans démontage et 05 que l'outil de coupe (65) pourra se présenter avec une combinaison de lames (acier et/ou céramique et/ou plastique) ; - en ce que l'outil de coupe (65) admet des moyens de fixation et d'interchangeabilité rapide des outils de coupe et que ces outils sont des lames de différentes formes ou des râpes... afin transformer la machine en mandoline. 10 8. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon les revendications précédentes caractérisées en ce que le socle qui forme le châssis (2) est réalisé par les techniques d'usinage directement sur les matériaux, de la découpe par laser, de la découpe par jet d'eau, de l'injection plastique, du thermoformage, le moulage... et que le socle (2) est préformé ou postformé, ainsi 15 que l'ensemble des pièces entrant dans la composition de la présente invention. 9. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon les revendications précédentes caractérisées en ce que les matières entrant dans la fabrication de l'invention sont les matières plastiques, les caoutchoucs naturels ou synthétiques, les métaux ferreux ou non ferreux, les alliages, les composites, 20 le bois, les agglomérés... . 10. Machine manuelle pour découper en tranches des produits alimentaires selon les revendications précédentes caractérisées en ce qu'il sera utilisé une matière première dénommée Paperstone (marque déposée) fabriqué à partir de papiers recyclés à 100% et de résine sans produits pétroliers. 25