Brevet FR3018161A1 — publié le 20150911

L'invention concerne le domaine des accessoires de pâtisserie et en particulier les accessoires destinés à la confection de pièces montées. Les pièces montées sont des pâtisseries traditionnellement préparées pour des événements du type mariage, anniversaire, etc.... Ces pièces montées sont 5 composées de différentes parties assemblées. Pour réaliser ce genre de pâtisseries, on utilise le plus souvent des moules à bords hauts et creux de tailles différentes avec un fond. Chaque moule correspond à un étage de la pièce montée et on verse une préparation de gâteau dans chacun d'eux. Une fois chaque moule rempli et les gâteaux cuits, on démoule ces gâteaux et on les dispose les uns sur les autres par 10 ordre croissant de taille pour former la pièce montée. Un des inconvénients de telles pièces montées réside dans le fait qu'en raison de ces nombreux étages, la pièce montée présente une masse importante dans la mesure où chaque étage est un gâteau à part entière, ce qui le rend difficile à transporter. De plus, il est impératif que les étages soient assemblés convenablement 15 pour éviter tout risque d'effondrement notamment lors du transport de la pièce montée. En effet, l'étape de transport s'avère périlleuse lorsque les étages sont simplement posés les uns sur les autres et reliés entre eux par un glaçage. Une solution connue consiste à relier les différents étages par une barre qui traverse l'ensemble de la pièce montée de part en part en son milieu ; cependant cette 20 solution est relativement inesthétique sans être pleinement efficace. Un autre inconvénient des pièces montées est que chaque partie de la pièce montée est de taille conséquente et difficile à stocker dans un réfrigérateur ou à cuire dans un four de taille standard, surtout pour les étages inférieurs de la pièce montée qui ont une surface importante et supérieure à celle de la plaque pâtissière 25 standard. L'invention a pour but de remédier à tout ou partie des inconvénients précités. L'invention a pour objet un insert constitutif d'un étage d'une pièce montée et destiné à coopérer avec un autre insert par complémentarité de forme, 30 ledit insert comprenant : au moins une paroi latérale fermée définissant un volume interne et présentant une surface extérieure, au moins une partie de la surface extérieure étant configurée pour être au contact d'une préparation culinaire, une collerette formant embase, ladite collerette s'étendant dans une direction radiale à partir d'un bord périphérique libre de la paroi latérale fermée, une face supérieure positionnée au niveau d'un bord périphérique opposé au bord périphérique libre. Grâce à l'invention, la préparation culinaire est reçue sur un insert formant un étage de pièce montée, ledit insert étant conçu pour coopérer par complémentarité de forme avec un autre insert, de sorte que chaque étage comprend une préparation culinaire entourant un insert. Ainsi, la pièce montée présente une structure interne stable formée par les inserts coopérant les uns avec les autres. Avantageusement, la pièce montée une fois achevée est donc transportable facilement et présente une masse moins importante du fait de la répartition de la préparation culinaire autour de l'insert. Selon une caractéristique de l'invention, un épaulement extérieur est ménagé dans la face supérieure de l'insert. Préférentiellement, l'épaulement extérieur est positionné sensiblement au centre de la face supérieure de l'insert. Selon une caractéristique de l'invention, le volume interne est creux et présente une surface interne, la surface interne du volume interne étant configurée pour correspondre sensiblement à la surface extérieure de l'épaulement extérieur d'un autre insert, de sorte que l'épaulement extérieur d'un premier insert se loge dans le volume interne d'un deuxième insert, la collerette du deuxième insert venant en appui sur la face supérieure du premier insert. Avantageusement, l'épaulement extérieur d'un insert est prévu pour s'emboîter dans le volume interne de l'insert de l'étage supérieur. Ainsi, on peut monter une pièce montée facilement et l'emboîtement des inserts ou étages de la pièce montée assure un maintien suffisant pour éviter les risques d'effondrement d'étages. Préférentiellement, les inserts sont assemblés par emboîtement et/ou 30 sont fixés les uns sur les autres par des moyens de fixation du type encliquetage, vissage ... etc. De manière avantageuse, chaque insert présente une taille différente de sorte que, lors de l'étape d'assemblage des étages de la pièce montée, les étages sont distincts les uns des autres : un insert supérieur est positionné en retrait par rapport 35 au bord de l'insert inférieur sur lequel ledit insert supérieur est positionné. Préférentiellement, l'épaulement extérieur est de même forme que la face supérieure de l'insert. Alternativement, l'épaulement extérieur peut être sous la forme d'une pluralité d'éléments saillants tels que des tronçons ou des points par exemple. 5 Préférentiellement, l'épaulement extérieur comprend au moins trois éléments saillants agencés de sorte que lesdits éléments saillants délimitent un périmètre sur la face supérieure de l'insert présentant une périphérie extérieure globale discontinue. Selon une caractéristique de l'invention, l'insert comprend au moins un organe de préhension, ledit organe de préhension étant ménagé dans la face 10 supérieure dudit insert. Avantageusement, ledit organe de préhension permet de transporter et de manipuler facilement chaque insert avec la préparation culinaire autour notamment pour l'assemblage et la finition de la pièce montée. De préférence, l'organe de préhension est ménagé dans l'épaulement. 15 Préférentiellement, l'organe de préhension comprend au moins un orifice ménagé dans l'épaulement conçu pour permettre la prise par une main ou au moins un doigt de la main. Selon une caractéristique de l'invention, l'insert est monobloc. Selon une caractéristique de l'invention, l'insert est formé par 20 thermoformage. Bien entendu l'insert peut être également formé par d'autres procédés tels que l'injection, le repoussage, l'emboutissage ... etc. Selon une caractéristique de l'invention, l'insert peut présenter une forme de cercle ou de coeur ou de carré ou de triangulaire ou toute autre forme géométrique. 25 L'invention concerne également un cadre pour la réalisation d'un étage de pièce montée comprenant une paroi latérale fermée délimitant un espace interne conçu pour recevoir une préparation culinaire, l'espace interne présentant une périphérie extérieure correspondant sensiblement à au moins une partie de la périphérie extérieure de la paroi fermée d'un insert selon l'invention. 30 Préférentiellement, le cadre comprend un bord périphérique tranchant conformé pour découper une matière culinaire solide destinée à former le fond de la préparation culinaire. Selon une caractéristique de l'invention, l'espace interne est conformé pour recevoir un insert selon l'invention, l'espace entre la paroi latérale fermée dudit 35 cadre et l'insert étant destiné à recevoir la préparation culinaire. Les cadres conçus pour permettre la réception d'un insert dans leur espace interne sont des cadres utilisés pour la réalisation des étages supérieurs de la pièce montée. Ces étages supérieurs présentant des dimensions inférieures aux dimensions de la plaque pâtissière standard qui est de l'ordre de généralement de 600 mm par 400 mm. Selon une caractéristique de l'invention, ledit cadre comporte une pluralité de compartiments indépendants. Les cadres conçus avec des compartiments indépendants sont des cadres utilisés pour la réalisation des étages inférieurs de la pièce montée. Ces étages inférieurs présentant des dimensions supérieures aux dimensions de la plaque pâtissière standard qui est de l'ordre de généralement de 600 mm par 400 mm, ce qui nécessite la segmentation en morceaux de la préparation culinaire en vue d'un stockage ou d'un traitement thermique de type cuisson ou refroidissement. L'invention concerne également une pièce montée comprenant au moins un étage inférieur et un étage supérieur disposé sur ledit étage inférieur, l'étage inférieur et l'étage supérieur comprenant chacun un insert selon l'invention, positionné sensiblement au centre, et une préparation culinaire solide positionnée sur le pourtour de l'insert, l'insert de l'étage supérieur étant positionné sur l'insert de l'étage inférieur. Selon une caractéristique de l'invention, l'insert de l'étage supérieur est fixé à l'insert de l'étage inférieur par des moyens de fixation. De préférence, les étages de la pièce montée sont ordonnés par ordre croissant, l'étage présentant la périphérie extérieure la plus grande étant un étage inférieur, dit étage de base, supportant tous les autres étages. L'invention concerne également un procédé de réalisation d'une pièce montée selon l'invention, dans lequel la réalisation d'un étage inférieur étant opérée au moyen d'un cadre selon l'invention, et comprenant les étapes suivantes : - garnissage du cadre avec une préparation culinaire, - solidification de la préparation culinaire, - démoulage de la préparation culinaire, - montage de la préparation culinaire formée sur l'insert selon l'invention. Selon une caractéristique de l'invention, la réalisation d'un étage supérieur est opérée au moyen d'un cadre selon l'invention, et comprend les étapes suivantes : - disposition de l'insert dans le cadre, garnissage du cadre avec une préparation culinaire, solidification de la préparation culinaire, démoulage de la préparation culinaire, montage de la préparation culinaire formée et de l'insert sur l'étage inférieur. L'invention sera mieux comprise, grâce à la description ci-après, qui se rapporte à un mode de réalisation et des variantes selon la présente invention, donnés à titre d'exemples non limitatifs et expliqués avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective d'un insert selon un mode de réalisation préféré de l'invention, la figure 2 est une vue en coupe longitudinale d'un ensemble formé d'inserts assemblés selon le mode de réalisation préféré représenté en figure 1, la figure 3 est une vue en coupe d'un ensemble d'inserts selon le mode de réalisation préféré représenté en figure 1 dans une position de stockage, la figure 4A est une vue en perspective d'un jeu de cadres pour la réalisation d'étages d'une pièce montée, selon le mode de réalisation préféré de l'invention la figure 4B est une vue de dessus du jeu de cadres représenté en figure 4A, les figures 5A à 5C représentent une première variante du mode de réalisation préféré représenté en figure 1 à 4B, où les inserts et les cadres selon l'invention présentent une forme en coeur, les figures 6A à 6C représentent une seconde variante du mode de réalisation préféré représenté en figure 1 à 4B, où les inserts et les cadres selon l'invention présentent une forme en carré, les figures 7 à 10 illustrent des étapes du procédé de réalisation d'une pièce montée selon l'invention, la figure 8 est une vue en perspective d'une pièce montée selon l'invention. Aux figures 1 à 3 sont représentés plusieurs inserts selon un mode de réalisation préféré de l'invention. Plus particulièrement en figure 1, est représenté un 35 insert 1 constitutif d'un étage 101, 102 de pièce montée 100. L'insert 1 comprend une paroi latérale fermée 2 définissant un volume interne 5 et une surface extérieure 6. L'insert 1 comprend en outre une face supérieure 3 positionnée au niveau d'un bord périphérique de l'insert 1. De plus, l'insert 1 comprend une collerette 4 positionnée sur un bord périphérique libre de la paroi latérale fermée 2. La collerette 4 et la face supérieure 3 s'étendent dans des plans sensiblement parallèles et sont reliées par la paroi latérale fermée 2 qui s'étend selon un axe sensiblement perpendiculaire au plan dans lequel la collerette 4 s'étend et/ou sensiblement perpendiculaire au plan dans lequel la face supérieure 3 s'étend. Avantageusement, l'insert 1 a une forme de cuve inversée. Dans l'exemple de réalisation représenté aux figures 1 à 3, l'insert 1 présente une forme sensiblement cylindrique. En outre, comme représenté aux figures 1 à 3, un épaulement extérieur 7 est ménagé sur la face supérieure 3 de l'insert 1. L'épaulement extérieur 7 est positionné sensiblement au centre de la face supérieure 3. L'épaulement extérieur 7 est de même forme que la face supérieure 3, de sorte que ledit épaulement extérieur 7 est en retrait par rapport au bord périphérique de la face supérieure 3, le retrait étant constant autour de l'épaulement extérieur 7. Dans l'exemple illustré, l'épaulement extérieur 7 est positionné concentriquement par rapport à la face supérieure 3. Avantageusement, un organe de préhension 8 est ménagé sur la face 20 supérieure 3 de l'insert 1 et plus particulièrement l'organe de préhension 8 est ménagé dans l'épaulement extérieur 7. Préférentiellement et comme visible en figure 8, l'épaulement extérieur 7 comprend deux organes de préhension 8 sous forme d'orifices permettant l'insertion d'un ou plusieurs doigts pour soulever ledit insert 1 sur lequel est disposée une 25 préparation culinaire 200 et former les étages 101, 102 de la pièce montée 100 visible en figure 11. La figure 2 représente un ensemble formé par les inserts 1 empilés les uns sur les autres. L'ensemble est formé à partir de l'empilement des inserts 1 les uns sur les autres et crée une structure stable à étages 101, 102 sur laquelle repose une 30 préparation culinaire 200 formant la pièce montée 100. Avantageusement, l'ensemble comprend au moins deux inserts 1 et dans l'exemple illustré l'ensemble comprend quatre inserts 1. L'insert 1 le plus petit est un insert chapeau qui ne présente pas d'épaulement extérieur 7 ; bien entendu, on peut prévoir un épaulement extérieur 7 35 sans sortir du cadre de l'invention. Dans l'exemple illustré en figure 2, chaque épaulement extérieur 7 est emboité dans le volume interne 5 de l'insert 1 supérieur, de sorte que l'ensemble soit maintenu assemblé. Avantageusement, le volume interne 5 d'un insert 1 présente une surface interne configurée pour correspondre sensiblement à la surface extérieure de l'épaulement extérieur 7 d'un autre insert 1, de sorte que l'épaulement extérieur 7 d'un premier insert 1 se loge dans le volume interne 5 d'un deuxième insert 1, la collerette 4 du deuxième insert 1 venant en appui sur la face supérieure 3 du premier insert 1. En plus de l'emboîtement, il peut être prévu une fixation pour verrouiller la position d'un insert 1 par rapport à un autre pour plus de sécurité et minimiser encore plus les risques d'effondrement des étages supérieurs 102. Ainsi, des moyens de fixation 9 peuvent être prévus au niveau de la face supérieure 3 et/ou de la collerette 4 de chaque insert 1. Les inserts 1 peuvent être fixés entre eux par encliquetage, vissage ou analogue. En figure 3 sont représentés des inserts 1 en position de stockage. Grâce à leur forme et à leurs dimensions différentes, les inserts peuvent être facilement gerbables et permettent de se ranger facilement sans encombrement. Pour ce faire, l'insert 1 le plus grand accueille les inserts 1 plus petits dans son volume interne 5. En figure 4A et 4B est représenté un jeu de cadres 10, 11 selon le mode préféré de réalisation de l'invention. Ces cadres 10, 11 sont utilisés pour la réalisation de la pièce montée 100 et plus particulièrement pour la formation de la préparation culinaire 200 formant cette pièce montée 100. Les cadres 10, 11 sont de deux types. Les cadres supérieurs 10 sont monoblocs. Ces cadres supérieurs 10 sont utilisés pour les étages supérieurs 102 présentant des dimensions inférieures à une plaque pâtissière standard, comme visibles en figure 11. Les cadres inférieurs 11 sont des cadres présentant des compartiments 11a indépendants. Les cadres inférieurs 11 sont utilisés pour la réalisation des étages inférieurs 101 présentant des dimensions supérieures à une plaque pâtissière standard. Les cadres 10, 11 comprennent une paroi latérale fermée 13b, 13a délimitant un espace interne 14b, 14a conçu pour recevoir une préparation culinaire 200, l'espace interne 14b, 14a présentant une surface extérieure 6 correspondant sensiblement à au moins une partie de la périphérie extérieure de la paroi fermée 2 d'un insert 1 selon l'invention. L'espace interne 14b des cadres supérieurs 10 est conformé pour recevoir un insert 1 tel qu'illustré en figure 7. Dans cette configuration, la préparation culinaire 200 est versée entre la paroi latérale fermée 13b du cadre supérieur 10 et l'insert 1. Les figures 5A et 5B représentent un insert 1' selon une première variante de réalisation. La première variante diffère du mode de réalisation préféré représenté aux figures 1 à 3 en ce que la forme de l'insert est en forme de coeur, le reste des caractéristiques de l'insert sont les mêmes et sont donc référencées avec les mêmes références numériques que pour le mode de réalisation préféré. La figure 5C représente un jeu de cadres 10', 11' selon une première variante de réalisation. La première variante diffère du mode de réalisation préféré représenté aux figures 4 à 5 en ce que la forme des cadres 10', 11' est en forme de coeur, le reste des caractéristiques des cadres 10', 11' sont les mêmes et sont donc référencées avec les mêmes références numériques que pour le mode de réalisation préféré. Les figures 6A et 6B représentent un insert 1" selon une seconde variante de réalisation. La seconde variante diffère du mode de réalisation préféré représenté aux figures 1 à 3 en ce que la forme de l'insert est de forme carrée, le reste des caractéristiques de l'insert sont les mêmes et sont donc référencées avec les mêmes références numériques que pour le mode de réalisation préféré. La figure 6C représente un jeu de cadres 10", 11" selon une seconde variante de réalisation. La seconde variante diffère du mode de réalisation représenté aux figures 4 à 5 en ce que la forme des cadres 10", 11" est de forme carrée, le reste des caractéristiques des cadres 10", 11" sont les mêmes et sont donc référencées avec les mêmes références numériques que pour le mode de réalisation préféré. Les figures 7 à 10 illustrent des étapes du procédé de réalisation d'étages 25 101, 102 de la pièce montée 100. Selon l'invention, pour réaliser les étages inférieurs 101 de la pièce montée 100, on verse une préparation culinaire 200 dans chacun des compartiments du cadre inférieur 11, la préparation culinaire 200 est versée jusqu'à ce qu'elle soit affleurante à un bord supérieur du cadre 11. La préparation culinaire 200 est alors 30 solidifiée avec le compartiment de cadre 11 par traitement thermique de type cuisson ou refroidissement, par exemple. Ensuite, une étape de démoulage du cadre 11 est opérée. Puis, on dispose chaque morceau de préparation culinaire 200 contre la surface extérieure 6 de la paroi latérale 2 et sur la collerette 4 de l'insert 1 (figure 9). Selon l'invention, pour réaliser les étages supérieurs 102, on place un 35 insert 1 dans un cadre 10 (figure 7) et on verse la préparation culinaire entre la paroi latérale interne du cadre 10 et l'insert, la préparation culinaire 200 est versée jusqu'à ce qu'elle soit affleurante à la face supérieure 3 de l'insert 1. La préparation culinaire 200 est alors solidifiée avec l'insert 1 et le cadre 10 par traitement thermique de type cuisson ou refroidissement, par exemple. Ensuite, une étape de démoulage du cadre 10 est opérée (figure 8). Enfin, on positionne l'ensemble formé par l'insert 1 avec la préparation culinaire 200 sur l'étage inférieur 101 déjà formé (figure 10). En figure 11 est illustré un exemple de pièce montée réalisée selon l'invention et présentant deux étages inférieurs 101 et trois étages supérieurs 102. Bien entendu le procédé de réalisation d'étages de pièce montée est le même pour des inserts 1', 1" et des cadres 10', 10", 11', 11" de formes différentes représentés aux figures 5A à 5C et 6A à 6C. En outre, le procédé peut comprendre une étape préliminaire de découpe d'un fond de matière culinaire sur laquelle est versée la préparation culinaire 200. On utilise pour ce faire le bord tranchant du cadre 10, 11 pour découper ce fond. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation préféré décrit et représenté aux figures annexées ni aux variantes décrites et illustrées. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. REVENDICATIONS1. Insert (1, 1', 1") constitutif d'un étage (101, 102) d'une pièce montée (100) et destiné à coopérer avec un autre insert (1) par complémentarité de forme, ledit insert (1, 1', 1") comprend : au moins une paroi latérale (2) fermée définissant un volume interne (5) et présentant une surface extérieure (6), au moins une partie de la surface extérieure (6) étant configurée pour être au contact d'une préparation culinaire (200), une collerette (4) formant embase, ladite collerette (4) s'étendant dans une direction radiale à partir d'un bord périphérique libre de la paroi latérale (2) fermée, une face supérieure (3) positionnée au niveau d'un bord périphérique opposé au bord périphérique libre. 2. Insert selon la revendication 1, dans lequel un épaulement extérieur (7) est ménagé dans la face supérieure (3) de l'insert (1, 1', 1"). 3. Insert selon la revendication 2, dans lequel le volume interne (5) est creux et présente une surface interne, la surface interne du volume interne (5) étant configurée pour correspondre sensiblement à la surface extérieure de l'épaulement extérieur (7) d'un autre insert (1, 1', 1"), de sorte que l'épaulement extérieur (7) d'un premier insert (1, 1', 1") se loge dans le volume interne (5) d'un deuxième insert (1, 1', 1"), la collerette (4) du deuxième insert (1, 1', 1") venant en appui sur la face supérieure (3) du premier insert (1, 1', 1"). 4. Insert selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel l'insert (1, 1', 1") comprend au moins un organe de préhension (8), ledit organe de préhension (8) étant ménagé dans la face supérieure (3) dudit insert (1, 1', 1"). 30 5. Cadre (10, 10', 10", 11, 11', 11") pour la réalisation d'un étage (101, 102) de pièce montée (100) comprenant une paroi latérale (13b, 13a) fermée délimitant un espace interne (14b, 14a) conçu pour recevoir une préparation culinaire (200), l'espace interne (14b, 14a) présentant une périphérie extérieure correspondant 35 sensiblement à au moins une partie de la surface extérieure (6) de la paroi latérale fermée (2) d'un insert (1, 1', 1") selon l'une quelconque des revendications 1 à 4. 6. Cadre (10, 10', 10") selon la revendication 5, dans lequel l'espace interne (14b) est conformé pour recevoir un insert (1, 1', 1") selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, l'espace entre la paroi latérale fermée dudit cadre (10, 10', 10") et l'insert (1, 1', 1") étant destiné à recevoir la préparation culinaire (200). 7. Cadre (11, 11', 11") selon la revendication 5, dans lequel ledit cadre (11, 11', 11") comporte une pluralité de compartiments (11a) indépendants. 10 8. Pièce montée (100) comprenant au moins un étage inférieur (101) et un étage supérieur (102) disposé sur ledit étage inférieur (101), l'étage inférieur (101) et l'étage supérieur (102) comprenant chacun un insert (1, 1', 1") selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 positionné sensiblement au centre, et une 15 préparation culinaire (200) solide positionnée sur le pourtour de l'insert (1, 1', 1"), l'insert (1, 1', 1") de l'étage supérieur (102) étant positionné sur l'insert (1, 1', 1") de l'étage inférieur (101). 9. Pièce montée selon la revendication 8, dans laquelle l'insert (1, 20 1', 1") de l'étage supérieur (102) est fixé à l'insert (1, 1', 1") de l'étage inférieur (101) par des moyens de fixation (9) 10. Procédé de réalisation d'une pièce montée selon l'une quelconque des revendications 8 ou 9, dans lequel la réalisation d'un étage inférieur 25 (101) est opérée au moyen d'un cadre (11, 11', 11") selon la revendication 7, et comprend les étapes suivantes : garnissage du cadre (11, 11', 11") avec une préparation culinaire (200), solidification de la préparation culinaire (200), 30 démoulage de la préparation culinaire (200), montage de la préparation culinaire (200) formée sur l'insert (1, 1', 1") selon l'une quelconque des revendications 1 à 4. 10. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel la réalisation 35 d'un étage supérieur (102) étant opérée au moyen d'un cadre (10, 10', 10") selon la revendication 6, et comprenant les étapes suivantes :disposition de l'insert (1, 1', 1") selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 dans le cadre (10, 10', 10"), garnissage du cadre (10, 10', 10") avec une préparation culinaire (200), solidification de la préparation culinaire (200), démoulage de la préparation culinaire (200), montage de la préparation culinaire (200) formée et de l'insert (1, 1', 1") sur l'étage inférieur (101).