Brevet FR3013423A1 — publié le 20150522

DISPOSITIF DE MESURE, D'AFFICHAGE ET DE PILOTAGE DE LA TEMPERATURE VRAIE D'UNE PLAQUE DE CUISSON DE PLANCHA La présente invention concerne un dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha. L'invention vise aussi un pilotage de la température de cette même plaque. Les planchas sont bien connues pour la cuisson des aliments, que ce soit pour de la cuisine en plein air ou en intérieur. Une plancha consiste en un bâti support incluant un foyer, en l'occurrence au moins un brûleur à gaz sous forme d'une rampe de façon à répartir la flamme sur toute la surface inférieure de la plaque de cuisson concernée. La plaque de cuisson de la plancha actuelle est généralement en fonte de façon à bénéficier d'une inertie de cuisson et, pour les modèles de qualité, cette plaque de cuisson en fonte est vitrifiée. Le problème est de contrôler la température de la plaque de cuisson avec précision. Il est bien indiqué que c'est la température de la plaque de cuisson elle-même qui 15 est recherchée et non la température de l'environnement immédiat de la plaque de cuisson. Pour cuire de façon adaptée les produits alimentaires, il est important de savoir quelle est la température de la plaque de cuisson : on cuit une viande rouge à une température élevée pour la saisir tandis qu'un poisson pourra être cuit lentement 20 à une température moyenne puis grillé au final par une élévation de la température ou encore que des légumes seront cuits lentement, pendant une longue durée pour certains. Même si la plaque de cuisson dispose d'une inertie, inertie qui se veut être en diminution avec les nouveaux matériaux utilisés, il est important de contrôler la température et si possible de la réguler en permanence. Une plancha est souvent dédiée à un usage extérieur et il est encore plus difficile de déterminer la température de la plaque de cuisson lorsqu'il y a du vent et des déplacements de la flamme sous la plaque de cuisson. On pourrait imaginer intégrer une sonde de mesure dans l'épaisseur de la plaque de cuisson mais outre le fait que cela pourrait la fragiliser, l'opération serait d'un coût rédhibitoire alors que la plaque de cuisson est moulée en fonte et subit différents traitements notamment une vitrification pour les plaques de plancha de haut de gamme. Le dessus de la plaque de cuisson est intégralement destiné à la cuisson et souvent raclé donc il est inenvisageable de positionner un quelconque capteur. Si la connaissance de la température de la plancha est utile, il serait intéressant 15 de pouvoir contrôler cette température afin qu'elle reste constante au fur et à mesure de la cuisson. C'est aussi un objectif de la présente invention de réguler le feu à gaz pour maintenir une température de la plaque de cuisson constante. Un problème se pose aussi dans le cas d'une plancha comprenant deux feux ou 20 plus car il y a une incidence et interaction d'un feu sur la zone de l'autre feu et vice versa, ce qui rend complexe la mesure. Il est une autre demande également dans le cas d'une plancha à au moins deux feux. L'utilisateur souhaite pouvoir disposer d'une zone de la plaque de cuisson de la plancha à une température et d'une autre zone à une autre température de 25 façon à cuire sur cette même plaque de plancha deux types d'aliments nécessitant des températures de cuisson différentes, par exemple des légumes et une viande. Le but de la présente invention est de proposer un dispositif de mesure de la température d'une plaque de cuisson de plancha équipée d'un foyer alimenté au gaz. Un autre but est celui de permettre un pilotage de la température de ladite plaque de cuisson. La présente invention est maintenant décrite en s'appuyant sur les dessins annexés, dessins sur lesquels les différentes figures montrent : - Figure 1: une vue en perspective d'une plancha avec arrachement partiel, - Figure 2 : une vue en perspective du dessous de la plaque de cuisson, en éclaté avec un bulbe, un écran thermique, pour une plancha à foyer unique, - Figure 3 : une vue en perspective du dessous de la plaque de cuisson, en éclaté avec un bulbe, un écran thermique, pour une plancha à foyer multiple et séparateur, - Figure 4 : une vue en perspective avec un double bulbe pour mesure de la température et pilotage de ladite température. Sur la figure 1, on a représenté une plancha 10 comprenant un châssis 12 muni d'un foyer 14 comprenant un feu 14-1, alimenté au gaz et au-dessus dudit feu une plaque 16 de cuisson. La plaque 16 comprend de plus des moyens 18 de mesure de la température vraie de ladite plaque. Le feu 14-1 à gaz comprend généralement une rampe à multiples flammes de façon à homogénéiser au mieux la répartition des calories diffusées sous la plaque de cuisson, sur toute la surface, les flammes ayant tendance à s'écraser sur la surface du dessous de ladite plaque. Le profil d'une telle rampe est avantageusement en forme de U. La chaleur ayant tendance à monter, les calories vont directement sur la plaque de cuisson à laquelle elles sont transférées pour la majeure partie, dans les meilleures conditions, c'est-à-dire avec des effets de vent et de courant d'air limités. La plaque 16 de cuisson selon l'invention comprend des moyens 16-1 de réception, sous forme d'un logement 16-2 ouvert, de forme longitudinale, venu de moulage, d'usinage ou de fonderie avec ladite plaque. Voir figure 2. Les moyens 18 de mesure de la température vraie de la plaque 16 sont constitués d'un bulbe 18-1 de mesure, avec un tube 18-2 de communication. Ce bulbe 18-1, de façon connue, est empli au moins partiellement d'un gaz qui se dilate ou se contracte lorsque la température varie. La dilatation de ce gaz est transmise par le tube 18-2 à des moyens 20 d'affichage comportant une aiguille 20-1 par exemple mobile sur un cadran 20-2. L'affichage est étalonné en fonction de la température, les déplacements de l'aiguille étant proportionnels aux variations de la température, la précision pouvant être de l'ordre de ±5°C, de façon commune. Le bulbe 18-1 de mesure et les dimensions du logement 16-1 ouvert sont adaptés pour que le bulbe vienne se positionner dans ledit logement par simple 15 encastrement. La section du logement 16-1 est avantageusement de forme conjuguée de celle du bulbe afin de conférer une surface maximale de contact entre ledit logement et le bulbe, côté face inférieure de la plaque 16 de cuisson. Les moyens 18 de mesure comprennent de plus des moyens 18-3 d'isolation du 20 bulbe vis-à-vis de la flamme du foyer 14. Ces moyens 18-3 d'isolation comprennent de façon avantageuse un matériau 18-4 isolant tel que de la laine de roche et un carter 18-5 qui maintient ce matériau isolant contre le bulbe. Le carter 18-5 est lié à la plaque 16 de cuisson par tout moyen adapté, notamment par des vis 18-6, la liaison mécanique devant résister 25 uniquement au poids très réduit du carter et du matériau isolant. Le bulbe est ainsi isolé des actions de la flamme et mesure la température de la plaque contre laquelle il est maintenu et avec laquelle il présente une large surface de contact. Avantageusement le bulbe est placé au centre de la plaque de cuisson c'est-à-dire au centre de la rampe. Le fonctionnement est le suivant : lorsque l'utilisateur allume le foyer et que la rampe du feu diffuse les calories, celles-ci sont absorbées pour une part 5 majoritaire par la plaque de cuisson qui monte en température. Le bulbe monte en température comme la plaque de cuisson avec laquelle il est en contact, sans être perturbé par les flammes de la rampe du feu. Le gaz en volume fermé au sein du bulbe se dilate et de ce fait exerce une pression qui se transmet à l'extrémité du tube de liaison et provoque le 10 mouvement de l'aiguille sur le cadran permettant d'indiquer un repère étalonné, correspondant à la température, l'utilisateur n'ayant plus qu'à lire ladite température. La température est la température vraie, celle de la plaque de cuisson. La présente invention propose un agencement dans le cas d'une plaque de surface 15 de cuisson plus importante comprenant un foyer avec plusieurs feux et en l'occurrence deux feux. La plaque de cuisson est donc chauffée en deux zones Z1 et Z2. bans ce cas, les moyens 18 de mesure de la température vraie de la plaque 16 intègrent deux bulbes 18-1 et 19-1 avec chacun un tube 18-2, 19-2 de 20 communication chaque bulbe étant protégé par un carter 18-5, 19-5 et un matériau isolant 18-4, 19-4. Chaque bulbe est relié à des moyens 20, 21 d'affichage comportant une aiguille 20-1, 21-1, mobiles sur un cadran 20-2, 21-2. En plus de cela, la présente invention propose un séparateur 22. Ce séparateur comprend, selon un mode préféré de réalisation, un profilé par exemple venu 25 d'une feuille de métal pliée avec une section de forme générale en U. Ce séparateur présente au moins deux cloisons et un espace de circulation de l'air afin de dissiper la chaleur accumulée entre ces deux cloisons du fait de l'action des flammes des rampes de part et d'autre du séparateur, lorsque les deux rampes sont allumées. Ce séparateur assure un cloisonnement des actions des flammes des deux rampes afin que les effets d'une rampe d'un des feux n'affectent que de façon limitée le carter de l'autre des feux. Ce séparateur a un effet important lorsque les deux feux ne sont pas réglés avec la même puissance. be ce fait, l'utilisateur peut régler chacun des deux feux avec une puissance donnée, chaque bulbe mesure alors la température vraie de la zone Z1 ou Z2 concernée. Il existe bien sûr une conduction entre les deux zones lorsque la plaque 16 est monolithique mais elle est limitée. Lorsque les deux feux sont allumés, les deux zones chauffent, donc la conduction est plus limitée qu'entre une zone froide et une zone chaude, ce qui serait le cas lorsqu'un seul des deux feux est allumé. Il est donc possible de chauffer avec précision une zone Z1 à une température donnée pour griller une viande et un zone Z2 à une température largement inférieure pour finaliser la cuisson de légumes déjà précuits, l'utilisateur ayant confirmation de la température vraie de la plaque de cuisson par l'affichage correspondant. Le séparateur permet donc de limiter l'impact d'une rampe d'une zone sur l'autre zone. Si la plancha comprend un foyer à trois feux ou plus, le dispositif s'applique de la même façon en multipliant les agencements ainsi décrits avec les séparateurs disposés entre deux foyers juxtaposés. Selon la présente invention, pour exemplifier un perfectionnement à la plancha ainsi équipée de moyens 18 de mesure de la température vraie, on revient à une plancha équipée d'un foyer à un seul feu. En effet, il peut être utile, non seulement de savoir quelle est la température vraie de la plaque 16 mais aussi de pouvoir maintenir une température donnée de cette plaque, ceci de façon automatique. Le dispositif selon la présente invention comprend alors des moyens 18 de mesure de la température mais aussi des moyens 24 de contrôle du chauffage. 5 Ces moyens de contrôle du chauffage de la plaque 16 comprennent également au moins un bulbe 24-1 relié à un tube 24-2 de communication, un bulbe par feu du foyer. Le bulbe est du même type que le bulbe 18-1 mais le tube 24-2 de communication est alors relié à un robinet 26 de gaz thermostatique d'alimentation en gaz dudit feu. Ce robinet est réglable manuellement pour 10 afficher une température de consigne et, en fonction de la température de consigne programmée, l'arrivée de gaz s'ouvre ou se ferme pour maintenir ouverte ou fermée l'arrivée de gaz en fonction de la position de ce robinet et de la température de la plaque de cuisson de la plancha. L'utilisateur peut donc prévoir une température donnée avec le robinet de gaz et 15 éventuellement corriger en fonction de la température vraie mesurée, notamment si le temps est froid et que la plancha est en extérieur. L'utilisateur dispose alors de tous les moyens pour conduire la chauffe de la plaque de cuisson comme il le souhaite et surtout pour ajuster en fonction des conditions extérieures du lieu où il se trouve. 20 Ceci est particulièrement utile lorsque la plancha comprend un foyer à plusieurs feux. bans ce cas, chaque robinet est équipé d'un bulbe et d'un robinet thermostatique. Comme précédemment, chaque bulbe est protégé des actions de la flamme par un 25 carter qui peut être un carter et un matériau d'isolation indépendant. Avantageusement, le carter et le matériau d'isolation sont communs à ceux du premier bulbe des moyens 18 de mesure de la température. Le bulbe est positionné dans un logement analogue au logement recevant le bulbe de mesure de la température. La plancha ainsi équipée permet de piloter de façon précise les zones de chauffe et de maintenir la température de consigne, ce qui autorise une cuisine mieux 5 maîtrisée. Le foyer a été représenté avec des feux en forme de rampe en U mais peuvent prendre toute forme de rampe y compris la forme de rampes droites. be même il a été mentionné tout au long de la description un cadran avec une aiguille mais l'affichage peut être de quelque sorte que ce soit et notamment 10 peut se présenter sous la forme d'un cadran digital sans que cela change en quoi que soit l'esprit de l'invention et les caractéristiques protégées. REVENDICATIONS1. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha avec un foyer (14) comprenant au moins un feu (141) générant une flamme, alimenté au gaz, et, au-dessus dudit feu, une plaque (16) de cuisson, caractérisé en ce que la plaque (16) de cuisson comprend des moyens (16-1) de réception, sous forme d'au moins un logement (16-2) ouvert, sous la plaque de cuisson, et des moyens (18) de mesure de la température vraie de la plaque (16) comprenant au moins un bulbe (18-1) de mesure, avec un tube (18-2) de communication, ledit bulbe (18-1) étant disposé dans ledit logement (16-2). 2. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tube (18-2) est relié à des moyens (20) d'affichage comportant une aiguille (201) par exemple mobile sur un cadran (20-2). 3. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les moyens (18) de mesure comprennent des moyens (18-3) d'isolation du au moins un bulbe (18-1) vis-à-vis de la flamme du au moins un feu (14-1) du foyer (14). 4. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens (18-3) d'isolation du au moins un bulbe (18-1) vis-à-vis de la flamme du au moins un feu (14-1) du foyer (14) comprennent un matériau (18-4) isolant et un carter (18-5) maintenant ce matériau isolant contre le bulbe, ce carter (18-5) étant lié à la plaque (16) de cuisson. 5. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une 25 plaque de cuisson de plancha selon l'une quelconque des revendicationsprécédentes, caractérisé en ce que, dans le cas d'un foyer à plusieurs feux, il comprend un séparateur (22) disposé entre deux feux juxtaposés. 6. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha selon l'une quelconque des revendications 5 précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens (24) de contrôle du chauffage. 7. Dispositif de mesure et d'affichage de la température vraie sur une plaque de cuisson de plancha selon la revendication 6, caractérisé en ce que ces moyens (24) de contrôle de chauffe de la plaque (16) de cuisson, comprennent 10 également au moins un bulbe (24-1) relié à un tube (24-2) de communication, ce tube étant lui-même relié à un robinet (26) de gaz thermostatique de contrôle du feu du foyer.