Brevet FR3018429A1 — publié le 20150918

PROCEDE DE MARQUAGE D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE, DISPOSITIF DE MARQUAGE CORRESPONDANT ET PRODUIT ALIMENTAIRE OBTENU Domaine technique : La présente invention concerne un procédé de marquage d'un produit alimentaire notamment d'un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique. La présente invention concerne également un dispositif de marquage d'un produit alimentaire notamment d'un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique, permettant de mettre en oeuvre le procédé de marquage. La présente invention concerne également un produit alimentaire notamment un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique et pourvu dudit dispositif de marquage. 20 Technique antérieure : Le marquage des produits alimentaires est utilisé depuis longtemps par les fabricants du domaine de l'artisanat alimentaire ou de l'industrie agroalimentaire. Ce marquage a pour but de communiquer au destinataire des produits alimentaires des 25 informations relatives à ceux-ci. Ces informations peuvent consister notamment en la marque du fabricant, le lieu de fabrication, le poids, le nom, la composition, la date de fabrication, la date d'emballage, la date limite de consommation, le prix du produit, le code à barres, etc. Ces informations ont ainsi pour objet de fournir une traçabilité et une identification du produit. 15 30 Dans le domaine de l'agroalimentaire et de la grande distribution, il est connu d'emballer préalablement les produits alimentaires, par exemple, dans des emballages en plastiques ou en papier, puis d'apposer sur ces emballages une étiquette contenant des informations relatives au produit. L'utilisation de tels emballages génère d'importante quantité de déchets et n'est pas infalsifiable. Dans le domaine de l'artisanat alimentaire, les produits alimentaires sont généralement vendus sans emballage et sont la plupart du temps dépourvus d'étiquettes. En effet, l'apposition d'étiquettes sur des produits non emballés n'est pas compatible avec les normes sanitaires et les normes d'hygiène. Dans le domaine de la boulangerie en particulier, les pâtons destinés à la fabrication de produits de boulangerie sont parfois marqués avec un sceau avant cuisson. Toutefois, cette façon de procéder permet d'afficher des informations très limitées sur le produit, comme par exemple un logo ou un symbole. 11 est par conséquent très difficile de garantir la fraîcheur du produit, son origine, mais aussi qu'il n'a pas été congelé puis décongelé préalablement à la mise en vente. Exposé de l'invention : La présente invention vise à pallier ces inconvénients en proposant un procédé de marquage alimentaire et un dispositif de marquage de produit alimentaire permettant de garantir la traçabilité du produit du fabricant au consommateur final notamment pour des produits alimentaires ne présentant pas d'emballage. Dans ce but, l'invention concerne un procédé de marquage du genre indiqué en préambule, caractérisé en ce que préalablement audit cycle thermique l'on ajoute au moins un dispositif de marquage audit produit alimentaire, et en ce que l'on fait subir au moins un cycle thermique audit produit alimentaire lors duquel ledit dispositif de marquage pénètre partiellement dans ledit produit alimentaire pour être scellé audit produit alimentaire. De manière avantageuse, ledit cycle thermique consiste en un cycle de pousse, de cuisson, ou de congélation. Dans une forme de réalisation préférée, ledit dispositif de marquage comporte une attache que l'on noue autour dudit produit alimentaire préalablement audit cycle thermique. De préférence, ladite attache comporte une partie libre et une partie en contact avec ledit produit alimentaire, ladite partie en contact pénétrant dans ledit produit alimentaire lors dudit cycle thermique. De manière avantageuse, ledit dispositif de marquage comporte en outre un élément de marquage que l'on scelle à ladite attache. Dans ce cas, l'on peut sceller ledit élément de marquage à la partie libre de ladite attache après ledit cycle de cuisson. De préférence, ledit produit alimentaire consiste en un pâton pour la fabrication de produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire. De manière avantageuse, l'attache est réalisée dans une matière compatible avec le contact alimentaire. L'invention concerne également un dispositif de marquage du genre indiqué en préambule, caractérisé en ce qu'il comporte un élément souple et allongé agencé pour être solidarisé au moins en partie audit produit alimentaire et réalisé dans une matière compatible avec le contact alimentaire. Dans une forme de réalisation préférée, ledit élément souple constitue une attache et ledit dispositif de marquage comporte en outre un élément de marquage lié à ladite attache et comportant des informations relatives audit produit alimentaire Ledit élément de marquage peut comporter, d'une part, un support et, d'autre part, une étiquette, dont l'un au moins présente des propriétés autocollantes pour sceller l'étiquette audit support et simultanément à ladite attache. De manière avantageuse, lesdites informations relatives audit produit alimentaire se présentent sous la forme d'au moins un code lisible par un appareil de lecture. Dans ce cas, ledit code est choisi dans le groupe comportant un code à barres unidimensionnelles, un code à barres bidimensionnelles, une série de caractères alphanumériques, une série de symboles. De préférence, ladite étiquette comporte ledit code. Dans une variante de réalisation, ledit élément de marquage comporte en outre des informations additionnelles choisies dans le groupe comprenant des points fidélité et des annonces publicitaires. L'invention concerne également un produit alimentaire du genre indiqué en préambule caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de marquage tel que défini ci-dessus. De manière avantageuse, il peut consister en un pâton pour la fabrication de produit de boulangerie ou de viennoiserie ou similaire destiné à subir un cycle thermique ou ayant subi un cycle thermique et dans lequel ledit dispositif de marquage est incorporé au moins en partie dans ledit pâton. Description sommaire des dessins : La présente invention et ses avantages apparaîtront mieux dans la description suivante d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels: la figure 1 représente une vue de dessus d'un pâton cru et d'un dispositif de marquage selon l'invention sous la forme d'une attache, - la figure 2 est une vue agrandie du détail A du pâton cru de la figure 1 dont l'attache est nouée autour du pâton cru, la figure 3 est une vue de dessus du pâton cru de la figure 1 avec l'attache nouée autour de lui, la figure 4 est une vue de dessus du pâton de la figure 3 après un cycle de pousse, la figure 5 est une vue de dessus du pâton de la figure 4 après scarification, la figure 6 est une vue de dessus du pâton de la figure 5 après un cycle de cuisson et auquel un support est ajouté à l'attache, et la figure 7 est une vue de dessus du pâton de la figure 6 auquel une étiquette est ajoutée sur le support. Illustrations de l'invention et meilleure manière de la réaliser : En référence aux figures 1 à 7, la présente invention concerne un procédé de marquage et un dispositif de marquage 1 d'un produit alimentaire 2 destiné à subir un cycle thermique. Le produit alimentaire 2 peut consister plus particulièrement en un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire destiné à subir un cycle thermique. Un cycle thermique, peut être un cycle de pousse, un cycle de cuisson, ou un cycle de congélation. Par conséquent, le produit alimentaire 2 n'est pas nécessairement un produit fini. En effet, il peut par exemple s'agir d'un pâton cru 21. On entend par pâton cru 21 un morceau de pâte comportant notamment de la farine, de la levure et un liant. Le cycle de pousse et le cycle de cuisson ont la particularité de provoquer une augmentation du volume du pâton cru 21 qui est due à la présence de la levure. 11 en résulte des pâtons levés 22 ou des pâtons cuits 23. En effet, on entend par pâton levé 22, illustré à la figure 4, un pâton cru 21 ayant subi un cycle de pousse. On parlera de pâton cuit 23, illustré à la figure 6, pour un pâton cru 21 ou levé 22 ayant subi un cycle de cuisson. Le pâton cuit 23 correspond sensiblement au produit de boulangerie fini et peut ainsi former, un pain ou une viennoiserie. Pour mettre en oeuvre le procédé de marquage, il est nécessaire d'utiliser un dispositif de marquage 1. Celui-ci se compose au moins d'une attache 11 mais peut également comporter un élément de marquage 12. L'attache 11 consiste comme cela est représenté notamment à la figure 1, en un élément souple et allongé. De préférence, la matière de l'attache 11 est choisie de sorte à ce qu'elle soit compatible avec le contact alimentaire et peut consister en une ficelle alimentaire en polyester. Une telle attache 11 permet avantageusement de marquer des produits alimentaires ne pouvant pas être emballés. L'attache 11 consiste plus particulièrement en une ficelle et est constituée de deux parties, une partie libre 111 et une partie en contact 112 avec le produit alimentaire 2. La partie libre 111 est formée par les deux extrémités de l'attache 11, tandis que la partie en contact 112 est formée par la partie médiane de l'attache 11. La partie libre 111 est agencée pour recevoir un élément de marquage 12 comme l'illustre les figures 6 et 7. La partie en contact 112 est agencée pour être solidarisée au produit alimentaire 2. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée par ce choix de forme ou de matière de l'attache 11. Dans l'étape illustrée aux figures 6 et 7, l'élément de marquage 12 est formé d'un support 121 et d'une étiquette 122. Toutefois, cet exemple n'est pas limitatif, et l'élément de marquage 12 peut être formé par une ou plusieurs parties, dont les formes et les matières sont libres. Le support 121 peut consister en un élément semi-rigide pouvant être en papier, en plastique, etc. En outre, les formats sont libres et le support 121 peut également comporter des imprimés. Le support 121 peut par exemple constituer une carte de visite ou un document publicitaire. Dans l'exemple représenté, le support 121 est de forme rectangulaire et comporte une ouverture 125. Le support 121 est d'une part destiné à recevoir l'attache 11 et d'autre part à recevoir l'étiquette 122. En effet, l'ouverture 125 permet de recevoir la partie libre 111 de l'attache 11. En outre, l'étiquette 122 est avantageusement autocollante et est agencée pour être apposée sur le support 121 et sur la partie libre 111 de l'attache 11. Cet agencement permet de garantir que l'élément de marquage 12 est lié et scellé à l'attache 11 pour éviter la falsification de l'élément de marquage 12. L'étiquette 122 comporte de préférence un code 123 qui est lisible par un appareil de lecture et une unité de contrôle (non représentés). L'appareil de lecture peut consister en un téléphone portable comportant un capteur, comme un appareil photo ou une caméra. De plus, l'unité de contrôle peut être un microprocesseur piloté par un logiciel, pouvant se présenter sous la forme d'une application pour téléphone mobile. Le code 123 comporte des informations relatives au produit alimentaire 2. En particulier, il peut consister en un code à barres unidimensionnelles, un code à barres bidimensionnelles, une série de caractères alphanumériques, une série de symboles. Le code 123 peut donner une information directe au destinataire du produit ou peut également être uniquement lisible par l'appareil de lecture et le logiciel ou par le logiciel seul. Les informations relatives au produit alimentaire 2 peuvent consister en la marque du fabricant, le lieu de fabrication, le poids, le nom, la composition, la date de fabrication, la date d'emballage, la date limite de consommation, le prix du produit, etc. Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive. De telles informations permettent de garantir la traçabilité du produit alimentaire 2 au destinataire de celui-ci.30 Dans l'exemple représenté, le code 123 est disposé sur l'étiquette 122, toutefois celui-ci pourrait également être disposé sur le support 121. Le code 123 pourrait également consister en une puce RFID. Le code 123 peut être pré-numéroté et dans ce cas uniquement lisible par le biais de l'appareil de lecture et le logiciel ou par le logiciel seul. Ceci permet de s'affranchir d'un dispositif d'impression d'étiquettes complexe et d'étiquettes 122 comportant une surcharge d'informations. L'élément de marquage 12 peut également comporter des informations additionnelles (non réprésentées), comme des points de fidélité ou des annonces publicitaires Dans une autre variante de réalisation de l'invention, l'élément de marquage 12 pourra également comporter un code 123 ou une pastille (non représentée) comportant des encres spéciales, comme une encre thermo-réactive. Cette dernière présente la propriété de changer de couleur sous l'effet de variations thermiques. Cet agencement permet ainsi de détecter si le produit alimentaire 2 a subi un cycle de congélation. Ceci est particulièrement intéressant pour les produits de boulangerie, comme le pain ou les viennoiseries. En effet, ces produits alimentaires 2 ne doivent pas être congelés après cuisson puis décongelés, sans que le consommateur en soit averti. L'utilisation d'encres thermo-réactives permet ainsi d'éviter la fraude et de garantir au consommateur la fraîcheur du produit alimentaire 2. Pour mettre en ouvre le procédé de marquage d'un produit alimentaire 2 selon l'invention et comme l'illustrent les figures 1 à 7, l'on commence par assembler l'attache 11 et le produit alimentaire 2. Celui-ci consiste dans cet exemple en un pâton cru 21 ayant une forme allongée en demi-lune. Par exemple, l'on donne une forme allongée au pâton cru 21, puis l'on cintre le pâton cru 21. Pour l'assemblage et comme le montre la figure 1, l'on place l'attache 11 sensiblement au milieu du pâton cru 21 et sous celui-ci et de sorte que la partie en contact 112 avec le pâton cru 21 corresponde sensiblement à la partie médiane de l'attache 11. Puis, comme cela est illustré aux figures 2 et 3, l'on noue l'attache 11 autour du pâton cru 21. Le cintrage du pâton cru 21 permet d'éviter d'avoir à nouer trop fort l'attache 11 autour du pâton cru 21. On évite, ainsi, que l'attache 11 ne gêne le cycle de pousse et ne fragilise le pâton cuit 23 après le cycle de cuisson. On procède alors au cycle de pousse, lors duquel le pâton cru 21 augmente de volume et devient un pâton levé 22, comme le montre la figure 4. Pour que le cycle de pousse puisse avoir lieu le pâton cru 21 peut être placé à proximité d'une source de chaleur. Comme l'illustre la figure 4, la partie en contact 112 avec le pâton levé 22 pénètre désormais partiellement dans le pâton levé 22. Il n'est par conséquent plus possible de retirer l'attache 11 sans déformer le pâton levé 22. Ceci résulte du cycle de pousse lors duquel la partie en contact 112 de l'attache 11 a pénétré partiellement dans le pâton levé 22 du fait l'expansion du pâton cru 21 sous l'effet de la levure et de la chaleur. Il résulte de cette étape que l'attache 11 est ainsi scellée au pâton levé 22. Une fois le cycle de pousse achevé et avant le cycle de cuisson, le pâton levé 22 peut être scarifié comme le montre la figure 5. On procède alors au cycle de cuisson, pour ce faire, le pâton levé 22 est par exemple placé dans un four. Lors du cycle de cuisson, le pâton levé 22 poursuit son expansion et une croute se forme pour former un pâton cuit 23, comme le montre la figure 6. La partie 112 de l'attache 11 en contact avec le pâton cuit 23 est scellée et il est impossible de retirer l'attache 11 sans endommager le pâton cuit 23. Après le cycle de cuisson, soit on laisse l'attache 11 seule formant le dispositif de marquage 1, soit on dispose l'élément de marquage 12 au niveau de la partie libre 111 de l'attache 11, comme l'illustrent les figures 6 et 7. Pour ce faire, on passe la partie libre 111 de l'attache 11 au travers de l'ouverture 125 du support 121. La partie libre 11 est disposée le long du support 121. Puis, l'on appose sur l'attache 11 et sur le support 121 une étiquette 122 autocollante. Dans cette configuration, l'attache 11 et l'élément de marquage 12 sont scellés l'un à l'autre, si bien que le retrait, soit de l'attache 11, soit de l'étiquette 122, soit du support 121, implique soit la destruction du dispositif de marquage 1, soit la destruction du produit alimentaire 2. Il résulte que ce procédé de marquage et ce dispositif de marquage 1 permettent d'éviter la falsification de l'étiquette 122 et surtout de son code 123. Il en résulte également que le dispositif de marquage 1 permet d'assurer une fiabilité de la traçabilité notamment pour des produits alimentaires 2 qui sont en général dépourvus d' emballage. Le produit alimentaire 2 obtenu par le procédé de marquage ainsi décrit, comporte le dispositif de marquage 1, comme le montrent les figures 1 à 7. A la figure 1, par exemple, le pâton cru 21 comporte l'attache 11. De même, la figure 4 représente un pâton levé 22 comportant l'attache 11. Enfin, la figure 7 illustre un pâton cuit 23 comportant à la fois l'attache 11 et l'élément de marquage 12. Dans ces deux derniers cas le dispositif de marquage 1 est incorporé partiellement au pâton 22, 23. Possibilités d'application industrielle : Il ressort clairement de cette description que l'invention permet d'atteindre les buts fixés, à savoir proposer un procédé de marquage alimentaire et un dispositif de marquage de produit alimentaire permettant de garantir la traçabilité du produit alimentaire du fabricant au consommateur final et permettant d'éviter la fraude et ce notamment pour des produits alimentaires dépourvus d'emballage. La présente invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit mais s'étend à toute modification et variante évidentes pour un homme du métier.30 REVENDICATIONS1. Procédé de marquage d'un produit alimentaire (2, 21, 22, 23) notamment d'un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique, caractérisé en ce que, préalablement audit cycle thermique, l'on ajoute au moins un dispositif de marquage (1, 11) audit produit alimentaire (2, 21, 22, 23), et en ce que l'on fait subir au moins un cycle thermique audit produit alimentaire lors duquel ledit dispositif de marquage (1, 11) pénètre partiellement dans ledit produit alimentaire (2, 21, 22, 23) pour être scellé audit produit alimentaire (2, 21, 22, 23). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit cycle thermique consiste en un cycle de pousse, de cuisson, ou de congélation. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit dispositif de marquage (1) comporte une attache (11) que l'on noue autour dudit produit alimentaire (2, 21) préalablement audit cycle thermique. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite attache (11) comporte une partie libre (111) et une partie en contact (112) avec ledit produit alimentaire (2, 21, 22, 23), ladite partie en contact (112) pénétrant dans ledit produit alimentaire (2, 21, 22, 23) lors dudit cycle thermique. 5. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit dispositif de marquage (1) comporte en outre un élément de marquage (12) que l'on scelle à ladite attache (11). 6. Procédé selon les revendications 4 et 5, caractérisé en ce que l'on scelle ledit élément de marquage (12) à la partie libre (111) de ladite attache (11) après ledit cycle de cuisson. 7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit produit alimentaire (2, 21, 22, 23) consiste en un pâton (21, 22, 23) pour la fabrication de produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire. 8. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'attache (11) est réalisée dans une matière compatible avec le contact alimentaire. 9. Dispositif de marquage (1) d'un produit alimentaire (2, 21, 22, 23) notamment d'un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique, permettant de mettre en oeuvre le procédé de marquage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un élément souple (11) et allongé agencé pour être solidarisé au moins en partie audit produit alimentaire (2, 21, 22, 23) et réalisé dans une matière compatible avec le contact alimentaire. 10. Dispositif de marquage selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit élément souple constitue une attache (11) et en ce que ledit dispositif de marquage (1) comporte en outre un élément de marquage (12) lié à ladite attache (11) et comportant des informations relatives (123) audit produit alimentaire (2, 21, 22, 23). 11. Dispositif de marquage selon la revendication 10, caractérisé en ce que ledit élément de marquage (12) comporte, d'une part, un support (121) et, d'autre part, une étiquette (122), dont l'un au moins présente des propriétés autocollantes pour sceller l'étiquette (122) audit support (121) et simultanément à ladite attache (11). 12. Dispositif de marquage selon la revendication 10, caractérisé en ce que lesdites informations relatives audit produit alimentaire se présentent sous la forme d'au moins un code (123) lisible par un appareil de lecture.30 13. Dispositif de marquage selon la revendication 12, caractérisé en ce que ledit code (123) est choisi dans le groupe comportant un code à barres unidimensionnelles, un code à barres bidimensionnelles, une série de caractères alphanumériques, une série de symboles. 14. Dispositif de marquage selon les revendications 11 et 12, caractérisé en ce que ladite étiquette (122) comporte ledit code (123). 15. Dispositif de marquage selon la revendication 10, caractérisé en ce que ledit élément de marquage (12) comporte en outre des informations additionnelles (124) choisies dans le groupe comprenant des points fidélité et des annonces publicitaires. 16. Produit alimentaire (2, 21, 22, 23) notamment un produit de boulangerie, de viennoiserie ou similaire, destiné à subir au moins un cycle thermique, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de marquage (1) selon l'une quelconque des revendications 9 à 15. 17. Produit alimentaire selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il consiste en un pâton (21) pour la fabrication de produit de boulangerie ou de viennoiserie ou similaire destiné à subir un cycle thermique. 18. Produit alimentaire selon la revendication 17, caractérisé en ce qu'il consiste en un pâton (22, 23) pour la fabrication de produit de boulangerie ou de viennoiserie ou similaire ayant subi un cycle thermique et dans lequel ledit dispositif de marquage (1, 11) est incorporé au moins en partie.