Brevet FR3013574A1 — publié le 20150529

Machine de cuisson de viande à la façon kebab, comprenant un plateau support pouvant être désengagé radialement de l'axe rotatif. Le domaine de l'invention est celui de la conception et de la 5 fabrication des équipements professionnels de restauration. Plus précisément, l'invention concerne une amélioration des machines de cuisson de viande à la façon kebab. Les machines traditionnelles de cuisson de la viande à la façon kebab comprennent schématiquement : 10 - un plateau tournant entraîné par un axe couplé à des moyens d'entraînement moteurs ; - des moyens de cuisson placés au voisinage du plateau support. On rappelle que le principe de la cuisson sur une machine de 15 cuisson de viande à la façon kebab est d'empiler des morceaux de viande sur l'axe rotatif et sur le plateau support. L'empilement de viande est ainsi cuit en surface, ceci en tournant devant les moyens de cuisson. Pour se servir de la viande cuite, on découpe la surface extérieure de l'empilement, par petits morceaux. Au fur et à mesure de la découpe de 20 la viande, la cuisson se poursuit vers l'intérieur de l'empilement. De façon classique, les moyens de cuisson sont mobiles par rapport au plateau support de viande, de façon à pouvoir être rapprochés de celui-ci au fur et à mesure que le diamètre de l'empilement se réduit. Toutefois, lorsque l'empilement de viande présente un diamètre 25 inférieur à celui du plateau support, et que ce diamètre continue à diminuer au fur et à mesure de la découpe de la viande, il n'est plus possible d'approcher les moyens de cuisson à une distance optimale de cuisson puisque le plateau support forme lui-même une butée, et donc un obstacle au-delà duquel il n'est plus possible d'approcher les moyens de 30 cuisson. La distance entre les moyens de cuisson et la viande à cuire tendant à augmenter au fur et à mesure de la découpe de la viande, il devient nécessaire d'augmenter le temps de cuisson (la viande étant plus éloignée des moyens de cuisson, elle est soumise à une température qui diminue sensiblement). Il peut en résulter des temps d'attente pouvant être incompatibles 5 avec la demande (par exemple si beaucoup de clients sont présents au même moment chez le restaurateur). Une autre conséquence de ces temps de cuisson allongés se traduit par une augmentation de la consommation énergétique. Pour éviter cela, la seule solution pour le restaurateur serait de 10 disposer d'un deuxième plateau, de diamètre inférieur au premier. Il pourrait alors mettre en place le deuxième plateau support d'un diamètre inférieur au premier. Toutefois, cela obligerait à retirer l'empilement de viande, au risque que celui-ci se décompose, ce qui ferait perdre beaucoup de temps au restaurateur pour le remonter. En pratique, le 15 restaurateur ne procède donc jamais à cette opération. On comprend qu'une telle opération est inconfortable, voire relativement pénible, et s'avère en tout état de cause être une perte de temps. L'invention a notamment pour objectif de pallier cet inconvénient 20 de l'art antérieur. Plus précisément, l'invention a pour objectif de proposer une machine de cuisson de viande à la façon kebab qui permette d'optimiser la cuisson quelle que soit le diamètre de l'empilement de viande présent sur la machine. 25 Cet objectif, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints à l'aide d'une machine de cuisson de viande à la façon kebab, comprenant : - des moyens de cuisson ; - un axe rotatif couplé à des moyens d'entraînement moteurs, 30 - au moins un plateau destiné à porter la viande à cuire et à être solidaire en rotation de l'axe rotatif, les moyens de cuisson et ledit plateau solidarisés à l'axe rotatif étant mobiles l'un par rapport à l'autre, Selon l'invention, la machine est caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un plateau support présentant des moyens de 5 désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif. Ainsi, grâce à l'invention, le restaurateur (ou plus généralement l'utilisateur de la machine de cuisson à la façon kebab) peut, lorsque le diamètre de l'empilement de viande le nécessite, retirer le plateau support qui gêne le rapprochement des moyens de cuisson sans qu'il soit 10 nécessaire de procéder à toutes les opérations de démontage décrites précédemment. En effet, il peut retirer radialement le support de façon simple et rapide. Les moyens de cuisson peuvent donc être rapprochés au mieux de la viande à cuire, diminuant ainsi les temps de cuisson et la 15 consommation énergétique. Selon une solution préférentielle, le plateau prend la forme d'un disque présentant un évidement central et une ouverture radiale communiquant avec l'évidement central. Ainsi, le plateau support peut être réalisé de façon simple et peu 20 coûteuse. Selon un mode de réalisation avantageux, la machine comprend au moins deux plateaux de diamètres différents et présentant chacun des moyens de désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif. L'invention concerne également un plateau support pour une 25 machine de cuisson de viande à la façon kebab tel que décrit précédemment, le plateau comprenant des moyens de désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif de la machine. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture d'un mode de réalisation préférentiel de 30 l'invention, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif, et des dessins annexé parmi lesquels : - la figure 1 est une représentation schématique d'une machine de cuisson de viande à la façon kebab destinée à être équipée d'un plateau support selon l'invention ; - la figure 2 est une représentation schématique d'un plateau support selon l'invention, vue de dessus. Telle qu'illustrée par la figure 1, une machine de cuisson de viande à la façon kebab comprend : - un bâti 1 - un axe rotatif 2 ; - des moyens de cuisson 3 ; - une bague d'arrêt 20 montée sur l'axe rotatif 2, de façon solidaire avec l'axe rotatif, pour former une butée contre laquelle vient reposer un plateau support 4, destiné à porter un empilement E de viande à cuire. Dans une telle machine, le plateau support 4 et les moyens de cuisson sont mobiles l'un par rapport à l'autre. Plus précisément, les moyens de cuisson sont montés sur un support susceptible de coulisser sur le bâti de façon à être rapproché/éloigné (tel que symbolisé par la double flèche F) de l'axe rotatif et du plateau support ou, en d'autres termes de l'empilement E de viande présent sur le plateau support. Selon le principe de l'invention, le plateau support 4 présente des moyens de désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif 2. Selon le présent mode de réalisation, le plateau support prend la forme, tel que cela apparaît sur la figure 2, d'un disque présentant un évidement central 40 de forme et dimension adaptées à celles de l'axe rotatif. En outre, le plateau support présente une ouverture radiale 41 communiquant avec l'évidement central 40. On comprend qu'ainsi, une fois le plateau support 4 monté sur l'axe rotatif et supportant la viande à cuire, il est aisé et rapide de 30 démonter le plateau support, en le retirant à partir de l'axe rotatif selon la direction longitudinale de l'ouverture radiale. Bien entendu, le montage s'opère inversement, c'est-à-dire en engageant le plateau support sur l'axe par l'ouverture radiale jusqu'à amener l'axe rotatif en butée au fond de l'évidement central. De plus, il est possible de disposer d'un jeu de différents plateaux 5 support, de diamètres différents et présentant chacun des moyens de désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif. Ainsi, il est possible de disposer un empilement de deux voire trois disques support de diamètres différents (un deuxième plateau support étant représenté à titre d'exemple en traits pointillés sur la figure 2), en appui sur la bague 10 d'arrêt 20. Quand le diamètre d'empilement de viande diminue, on peut retirer un premier plateau support (celui de plus grand diamètre), puis plus tard, un deuxième plateau support éventuellement. 15 20 REVENDICATIONS1. Machine de cuisson de viande à la façon kebab, comprenant : - des moyens de cuisson (3) ; - un axe rotatif (2) couplé à des moyens d'entraînement moteurs (21), - au moins un plateau (4) destiné à porter la viande à cuire et à 10 être solidaire en rotation de l'axe rotatif (2), les moyens de cuisson (3) et ledit plateau (4) solidarisé à l'axe rotatif (2) étant mobiles l'un par rapport à l'autre, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un plateau (4) support présentant des moyens de désengagement radial du plateau à partir 15 de l'axe rotatif. 2. Machine de cuisson de viande selon la revendication 1, caractérisée en ce que le plateau (4) prend la forme d'un disque présentant un évidement central (40) et une ouverture radiale (41) communiquant avec l'évidement central (40). 20 3. Machine de cuisson de viande selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins deux plateaux (4) de diamètres différents et présentant chacun des moyens de désengagement du plateau à partir de l'axe rotatif. 4. Plateau support pour une machine de cuisson de viande à la façon 25 kebab comprenant : - des moyens de cuisson (3) ; - un axe rotatif (2) couplé à des moyens d'entraînement moteurs (21), le plateau (4) étant destiné à porter la viande à cuire et à être 30 solidaire en rotation de l'axe rotatif (2), les moyens de cuisson et ledit plateau solidarisés à l'axe rotatif étant mobiles l'un par rapport à l'autre,caractérisé en ce qu'il présente des moyens de désengagement radial du plateau à partir de l'axe rotatif (2).