Brevet FR3005239A1 — publié le 20141107

Pochoir pour moule à macarons Il existe depuis plusieurs années, des moules en silicone conçus pour l'élaboration de petites pâtisseries appelées Macarons. Un macaron est constitué de deux parties : la coque et la garniture : c'est la partie la plus simple, elle détermine le goût du macaron (chocolat, citron, framboise, café, mangue ...) La coque : c'est la partie complexe, une belle coque doit être composée de 2 parties : une croûte sur le dessus qui donnera le croquant, elle devra être parfaitement lisse et une collerette sur le dessous qui donnera le moelleux de la coque. La plupart des moules en silicone sont conçus pour la création de coques de forme circulaire et permettent à l'utilisateur, qu'il soit professionnel ou particulier, d'obtenir la bonne dose de pâte meringuée, dans chacune des empreintes qui constitue le moule en silicone, au moyen la plupart du temps, d'une poche entonnoir ou à l'aide d'une simple cuillère. Lors de cette opération de remplissage des empreintes, l'utilisateur doit avoir une bonne maîtrise du maniement de la poche entonnoir ou de la simple cuillère, afin de ne pas faire déborder la pâte meringué, ou de ne pas en mettre suffisamment, ce qui aurait pour conséquence d'obtenir après cuisson au four, des coques de forme inesthétiques ou inutilisables. Une autre variante de ces moules en silicone a fait son apparition ces derniers temps, et permet de réaliser des macarons de formes géométriques variables, ce qui complique d'autant plus le maniement de la pâte meringuée au moment du remplissage des empreintes du moule en silicone. Afin de faciliter la tâche précédemment décrite, il a été imaginé un gabarit, sous la forme d'un pochoir qui permet le remplissage des empreintes d'un moule en silicone sans risque de débordement sur les parties planes dudit moule, mais cependant l'inconvénient majeur de ces pochoirs reste leur utilisation. En effet, les pochoirs tels que décrits ci-dessus ne permettent pas d'être positionnés facilement sur un moule en silicone et d'obtenir un bon maintien de l'ensemble lors de l'application de la pâte meringuée dans les empreintes. Un autre inconvénient de l'utilisation de ces pochoirs réside dans le fait que l'on utilise une spatule pour le remplissage des empreintes et non plus une poche entonnoir ou une cuillère et dans ce cas, la difficulté réside à ne pas faire déborder la pâte meringuée du pochoir afin d'éviter le gaspillage. La présente invention a pour objet de résoudre les inconvénients décrits ci-dessus. Cet objet est atteint selon l'invention et par le fait qu'elle se compose d'un pochoir innovant sous la forme d'une plaque pouvant être en matière plastique rigide ou souple, présentant sur son étendue des découpes évidées dont les contours forment des dessins, des figures ou autres. La plaque est associée à un moule en silicone comportant des empreintes similaires aux découpes évidées. Les empreintes du moule sont réparties de manière identique à la plaque de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule. Le contour de chaque découpe évidée a la particularité, de posséder une dimension inférieure de quelques millimètres par rapport au contour correspondant à une empreinte du moule en silicone représentant des dessins identiques. Sur une face de la plaque correspondant à la face inférieure, des petites lèvres sous la forme de rabats viennent en prolongement des périphéries des découpes évidées. Les petites lèvres sont positionnées perpendiculairement à la plaque et permettent lors de la superposition du pochoir sur le moule en silicone d'obtenir un détrompeur ou centreur afin que l'utilisateur ne puisse décaler la superposition de l'ensemble, lors du remplissage des empreintes du moule en passant au travers des découpes évidées dudit pochoir. Les petites lèvres ont une profondeur suffisante, pour venir en contact avec des parties planes des empreintes du moule en silicone. Le contact des petites lèvres empêche ainsi que la pâte meringuée vienne toucher les parois périphériques des empreintes du moule en silicone lors du remplissage. Le volume de la pâte meringuée déversé par le biais d'une découpe évidée, dans une empreinte délimitée par les petites lèvres et la profondeur de l'ensemble formé par la superposition du pochoir sur- le moule en silicone, permet à l'utilisateur d'obtenir la quantité exacte de pâte meringuée lors du remplissage d'une empreinte. La quantité de pâte meringuée, ainsi obtenue par la superposition du moule en silicone sur le pochoir permet, une fois le retrait par l'utilisateur dudit pochoir, à la pâte meringuée de migrer de façon homogène à l'intérieure de l'empreinte. La répartition de la pâte meringuée s'effectue sans risque de débordement, jusqu' à ne laisser dépasser de la surface plane du moule en silicone qu'une légère surépaisseur formant naturellement un relief dont le pourtour vient en contact avec une arrête périphérique des empreintes du moule en silicone, afin d'obtenir un galbe esthétique avant la cuisson au four de la pâte meringuée. La plaque du pochoir a une face supérieure délimitée en périphérie par une bordure de quelques millimètres de hauteur, permettant ainsi à la pâte meringuée de ne pas déborder dudit pochoir lors du remplissage des empreintes par l'utilisateur au moyen d'une spatule. Cette particularité a pour objet d'éviter le gaspillage et d'obtenir une utilisation rapide et très simple du pochoir au moment du remplissage des empreintes du moule en silicone en utilisant une simple spatule. L'avantage apporté par l'invention réside dans le fait qu'elle permet d'introduire la pâte meringuée dans chacune des empreintes du moule en silicone, avec une parfaite maîtrise de la quantité nécessaire, ainsi qu'une grande rapidité d'exécution et la certitude de ne pas pouvoir décaler le pochoir du moule en silicone au moment de leur superposition. L'invention ainsi décrite, permet de simplifier la réalisation de coques à macaron autant pour les particuliers que pour les professionnels. D'autres caractéristiques et avantages sont exposés plus en détail dans le texte qui suit en référence aux dessins annexes dans lesquels : La figure 1 représente une perspective de la face supérieure du pochoir selon l'invention, laissant paraître des découpes évidées de la plaque.30 La figure 2 représente une perspective de la face inférieure du pochoir selon l'invention, laissant clairement paraître des petites lèvres en prolongement de la périphérie de chaque découpe évidée de la plaque. La figure 3 représente une perspective du pochoir selon l'invention avant d'être placé sur un moule en silicone. La figure 4 représente une perspective du pochoir selon l'invention après avoir été placé sur un moule en silicone. La figure 5 représente partiellement en coupe, une vue de détail d'une partie d'un moule en silicone et d'une partie du pochoir superposées. La figure 6 représente une perspective du pochoir selon l'invention, au moment du remplissage des empreintes au moyen d'une spatule, laissant paraître la bordure qui empêche la pâte meringuée de déborder. La figure 7 représente une perspective du pochoir selon l'invention, une fois toutes les empreintes du moule en silicone remplies de pâte meringuée. La figure 8 représente une vue de détail et en coupe d'une partie du pochoir superposée sur une empreinte du moule en silicone, laissant paraître la pâte meringuée. La figure 9 représente une vue de détail et en coupe, d'une partie du moule en silicone et une portion de pâte meringuée au moment du retrait du pochoir. La figure 10 représente une perspective du moule en silicone et de la pâte meringuée une fois que celle-ci a migré dans les empreintes, avant d'être mis au 30 four. La figure 11 représente une vue de détail et en coupe d'une empreinte du moule en silicone et de la pâte meringuée une fois que celle-ci a migré de façon homogène avant d'être mis au four. Les figures 1 à 11, représentent un pochoir (B) comprenant une plaque 1 comportant des découpes évidées 2, lequel pochoir est associé à un moule en silicone 6 comportant des empreintes 8. Le pochoir est formé de la plaque 1 caractérisée par le fait qu'elle présente sur son étendue des découpes évidées 2 comportant des contours 3 formant des dessins ou figures ou autres. La plaque 1 est associée au moule en silicone 6 comportant des empreintes 8 similaires aux découpes évidées 2. Les empreintes 8 sont réparties de manière identique aux découpes évidées 2 de la plaque 1, de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule en silicone 6. Le contour 5 de chaque découpe évidée 2 a la particularité de posséder une dimension inférieure de quelques millimètres par rapport à l'empreinte 8 correspondante du moule en silicone 6 représentant un même dessin. Sur une face de la plaque 1 correspondant à la face inférieure, des petites lèvres 4 sous la forme de rabats viennent en prolongement de la périphérie 5 des découpes évidées 2. Les petites lèvres 4 sont positionnées perpendiculairement à la plaque 1 et permettent lorsque l'on superpose le pochoir sur le moule en silicone 6 d'obtenir un détrompeur ou centreur 7. En effet, les petites lèvres 4 bloquent la superposition du pochoir sur le moule en silicone lors de l'opération du remplissage des empreintes 8 dudit moule en silicone 6 par le biais de l'ouverture des découpes évidées 2 dudit pochoir. Les petites lèvres 4 de par leurs profondeurs viennent en contact avec des parties planes (A) des empreintes 8 du moule en silicone 6. Les petites lèvres 4 créent une séparation entre la pâte meringuée 9 et les parois périphériques 10 des empreintes 8 et ainsi empêchent tout contact de la pâte meringuée 9 avec les parois périphériques 10 des empreintes 8, lors du remplissage. La superposition du pochoir sur le moule en silicone 6, par le biais des petites lèvres 4, détermine un volume de pâte meringuée 9 correspondant à chaque empreinte du moule en silicone, permettant à la pâte meringuée 9 de migrer de façon homogène, après retrait du pochoir, sans risque de débordement des empreintes 8 du moule en silicone 6. La plaque 1 du pochoir à une face supérieure délimitée en périphérie par une bordure 11 de quelques millimètres de hauteur, permettant ainsi de maintenir la pâte meringuée sur le pochoir et d'éviter tout débordement, lors du remplissage des empreintes 8 par l'utilisateur au moyen d'une spatule C. 20 25 30 REVENDICATIONS1) Pochoir pour moule à macarons associé à un moule en silicone, caractérisé en ce que le pochoir (B) comprend une plaque (1) qui présente sur son étendue des découpes évidées (2) comportant des contours (3) formant des dessins ou figures dont les formes sont similaires aux empreintes (8) d'un moule en silicone (6), en ce que sur une face de la plaque correspondant à la face inférieure, des petites lèvres (4) sous la forme de rabats viennent en prolongement des périphéries des découpes évidées (2), lesquelles petites lèvres (4) ont une profondeur suffisante, pour venir en contact avec des parties planes (A) des empreintes (8) du moule en silicone ; en ce que la plaque (1) du pochoir a une face supérieure délimitée en périphérie par une bordure (11) de quelques millimètres de hauteur, permettant ainsi de maintenir la pâte meringuée sur le pochoir et d'éviter tout débordement, lors du remplissage des empreintes (8) par l'utilisateur au moyen d'une spatule (C). 2) Pochoir pour moule à macarons selon la revendication 1, caractérisé en ce 20 que les contours (3) des découpes évidées (2) ont des dimensions inférieures de quelques millimètres par rapport aux contours des empreintes 8 correspondantes du moule en silicone 6. 3) Pochoir pour moule à macarons selon les revendications 1 et 2, caractérisé 25 en ce que les empreintes (8) du moule sont réparties de manière identique à la plaque (1) de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule. 4) Pochoir pour moule à macarons selon la revendication 1, caractérisé en ce 30 que les petites lèvres (4) sont positionnées perpendiculairement à la plaque, permettant lors de la superposition du pochoir sur le moule en silicone d'obtenir un détrompeur ou centreur. 3005239, 8 5) Pochoir pour moule à macarons selon les revendications 1 et 4, caractérisé en ce que les petites lèvres (4) créent une séparation entre la pâte meringuée et les parois périphériques (10) des empreintes (8), lors du remplissage desdites 5 empreintes (8), empêchant ainsi tout contact de la pâte meringuée (9) avec les parois périphériques (10) . 6) Pochoir pour moule à macarons selon la revendication 1, caractérisé en ce la superposition du pochoir sur le moule en silicone, par le biais des petites lèvres 10 (4) détermine un volume de pâte meringuée (9) correspondant à chaque empreinte (8), permettant à la pâte meringuée (9) de migrer après retrait du pochoir, sans risque de débordement des empreintes (8) du moule en silicone (6). 7) Pochoir pour moule à macarons selon la revendication 1, caractérisé en ce 15 que les empreintes (8) sont réparties sur le moule en silicone de manière identique aux découpes évidées (2) de la plaque (1), de façon à correspondre en vis-à-vis, lors de la juxtaposition du pochoir sur le moule en silicone (6). 8) Pochoir pour moule à macarons selon la revendication 1, caractérisé en ce que le pochoir peut être réalisé en matière plastique rigide ou souple. 30