Brevet FR3004619A1 — publié le 20141024

-1 Tapis en silicone avec auto-découpe et ses accessoires pour pâtisserie La présente invention concerne une amélioration pour les tapis en silicone pour pâtisserie avec auto-découpe de la pâte et des accessoires complémentaires pour le garnissage et la décoration, ainsi que son procédé de mise en oeuvre, permettant de réaliser très facilement des galettes ou des tartes fines. Actuellement pour réaliser des tartes fines et des galettes, on se sert généralement d'un plan de travail fariné pour étendre la pâte au moyen d'un rouleau à pâtisserie, ensuite à l'aide d'un couteau, on découpe la pâte de façon circulaire suivant le diamètre souhaité et pour finir on retire l'excédent de pâte. Cette méthode est pratique, mais nécessite naturellement de l'adresse de la part de l'exécutant, ce qui limite le nombre de personnes capables de faire ce genre de travail. L'un des inconvénients majeur est la découpe circulaire de la pâte notamment lorsque l'on souhaite réaliser des galettes. En effet, lors de la réalisation d'une galette, la pâte doit être découpée de façon circulaire et identique afin d'obtenir les deux parties de la pâte composant le dessous et le dessus de la galette, ce qui est difficilement réalisable à main levée -avec un simple couteau de cuisine. Un autre des inconvénients de l'art antérieur est la réalisation du décor, sur la partie supérieure de la pâte constituant le dessus de la galette. Ces décors sont généralement obtenus à l'aide de la pointe d'un couteau, ou de tout autre ustensile pointu, permettant la réalisation des motifs souhaités. Une fois encore il est de la part de l'exécutant difficile de réaliser des motifs réguliers et identiques, comme cela est demandé lors de la conception de galettes appelées "Théophanie" ou "Galette des rois". Un autre inconvénient réside dans la difficulté à répartir convenablement le fourrage sur la partie centrale de la pâte constituant l'intérieur de la galette. En effet, il est très important de délimiter l'étalage du fourrage afin de conserver sur toute la périphérie circulaire de la pâte, une surface libre sur laquelle on viendra badigeonner du jaune d'ceuf afin de souder les bords en vis-à-vis des deux parties de pâte, constituant le dessous et le dessus de la galette. - 2 - Partant de cet état de fait, l'objet de l'invention a pour but d'optimiser la réalisation des galettes et des tartes fines. Des travaux ont abouti à la conception et à la réalisation d'un tapis en silicone avec auto-découpe et ses accessoires complémentaires, pour pâtisserie telles que des galettes, présentant des caractéristiques nouvelles et inventives permettant d'obvier aux inconvénients précités. Pour atteindre ce but, l'invention propose un ensemble comprenant : - deux tapis en silicone identiques dont la forme peut être circulaire et dont le diamètre peut varier en fonction de la taille des galettes souhaitée ; et sur chaque 10 tapis en silicone est agencé un bossage triangulaire qui court sur une périphérique du tapis et ledit bossage triangulaire a une hauteur uniforme sur son pourtour, laquelle hauteur déterminera une épaisseur à la pâte étalée sur le tapis ; - le bossage triangulaire forme une arête en son extrémité supérieure, laquelle 15 arête court en continu sur ladite extrémité supérieure dudit bossage et ledit bossage triangulaire présente ainsi un moyen de découpe par écrasement de la pâte sur ladite arête du bossage, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ; - un gabarit pouvant être composé au moins de trois parties clipsables les unes 20 aux autres, de préférence en matière plastique rigide, forme un cercle et est placé sur une pâte destinée à constituer le dessous de la galette, lequel gabarit sert à délimiter le fourrage et à égaliser la surface de ce dernier ; - une feuille rigide de préférence en plastique, comporte des bossages en relief 25 qui sont répartis sur sa superficie et composent un motif décoratif ; laquelle feuille rigide a un pourtour circulaire et est placée sur un deuxième tapis en silicone pour reproduire ses bossages en relief à la pâte qui sera positionnée au dessus et dont la périphérie de ladite pâte sera découpée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, laquelle pâte formera la partie supérieure de la galette ; 30 - sur la périphérie d'au moins un des deux tapis en silicone, sont placés, tel un cadran horaire d'une montre, des bossages repères qui sont orientés vers le centre dudit tapis, lesquels bossages repères servent pour la découpe en parts égales de la galette après cuisson, au moyen d'un couteau de cuisine ou de façon plus appropriée avec une roulette à découper. Selon une réalisation préférentielle la feuille rigide possède une dimension diamétrale identique à la partie du tapis en silicone intérieure au bossage triangulaire, de manière à obtenir une décoration sur toute l'étendue de la pâte formant la partie supérieure de la galette. Cette similitude dimensionnelle facilite également le positionnement de la feuille rigide sur un tapis en silicone. Le concept de la présente l'invention venant d'être exposé ci-dessus dans sa forme la plus rationnelle, d'autres détails ressortiront à la lecture de la description qui suit et en regard des dessins annexés, donnant à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation d'un tapis en silicone avec auto-découpe et ses accessoires et son procédé d'utilisation conforme à l'invention. La figure 1 représente en perspective un mode de réalisation d'un tapis en silicone avec auto-découpe, conforme à l'invention, laissant paraître le bossage triangulaire sur la périphérique. La figure 2 représente partiellement, en coupe, la périphérie du tapis en silicone avec auto-découpe, laissant paraître le bossage triangulaire dont l'arête forme un moyen de découpe de la pâte par écrasement. La figure 3 représente en éclaté, trois éléments destinés à être juxtaposés, à savoir : un tapis en silicone surmonté d'une feuille rigide composée de bossages en relief et au dessus d'une pâte destinée à être découpée et décorée pour composer au final la partie supérieure d'une galette. La figure 4 représente une perspective d'un gabarit dont les différentes parties 30 sont assemblées. La figure 5 représente en éclaté, le détail des moyens de clipsage pour assembler deux parties entre elles pour composer un gabarit. -4 La figure 6 représente en éclaté, une perspective des parties en plastique rigide constituant le gabarit avant sont assemblage. La figure 7 représente en perspective de dessus, une galette laissant paraître le gabarit positionné sur la pâte constituant le dessous de la galette, une fois le fourrage égalisé. La figure 8 représente en perspective de biais, le montage d'une galette terminée laissant voir la périphérie du tapis en silicone du dessous servant de support à la galette avant de l'enfourner pour la cuisson. La figure 9 représente en vue de dessus, la galette une fois cuite, placée sur le tapis en silicone et laissant paraître les bossages repères permettant la découpe en parts égales de la galette. Tel qu'illustré sur les figures 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 et 9, l'ensemble selon l'invention est composé de deux tapis silicone 1 et Ibis sensiblement identiques et de forme circulaire et sont munis d'accessoires complémentaires composés d'un gabarit 9 et d'une feuille rigide 3, pour la fabrication de galettes et autres gâteaux similaires. Sur chacun des tapis en silicone 1 et ibis est agencé un bossage triangulaire 5, 5bis, et chacun des bossages triangulaires court sur une des périphéries 4 et 4bis desdits tapis en silicones 1 et ibis. Puis, une pâte 6 est positionnée sur le tapis en silicone 1 et au moyen du passage d'un rouleau 7, ladite pâte 6 est étalée et égalisée et est coupée sur son pourtour par le biais d'une arête 2 située en partie supérieure du bossage triangulaire 5. En effet, sous la pression du rouleau 7, la pâte vient s'écraser contre l'arête 2 et ladite arête découpe la pâte 6 automatiquement sur son pourtour séparant un surplus de pâte 13. Le bossage triangulaire 5 a une hauteur déterminée de manière à délimiter et égaliser l'épaisseur de la pâte 6 étalée sur le tapis en silicone 1. Puis, le gabarit 9 (fig. 4,5,6) est placé sur la pâte 6 et sert à délimiter une étendue d'un fourrage 12 et à égaliser une quantité du fourrage 12 déversée sur ladite pâte -5- 6. Le gabarit 9 de préférence en matière plastique rigide, est constitué de trois parties A, B et C clipsables les unes aux autres aux moyens de fixations 10 et 11. Le gabarit 9 comporte un moyen de préhension sur sa périphérie, lequel moyen est composé de lèvres 14 réparties sur sa périphérie qui permettent de retirer le gabarit 9, une fois le fourrage 12 terminé. Puis, la feuille rigide 3 composée de plusieurs bossages en relief 8, est placée sur le tapis en silicone ibis et ladite feuille rigide 3 est recouverte d'une pâte 6bis, destinée à former le, dessus de la galette. La pâte 6bis est simultanément étalée, décorée et découpée sous la pression du passage d'un rouleau. En effet, sous la pression du rouleau, la pâte 1 bis est découpée sur son pourtour et est décorée au moyen des reliefs de la feuille rigide 3 et en outre son épaisseur est également égalisée vis-à-vis de la hauteur du bossage triangulaire 5bis du tapis silicone 'ibis. Puis, après retrait du gabarit 9 au moyen des lèvre 14, la pâte 6bis se trouvant sur le tapis en silicone ibis est manuellement déposée par retournement sur le fourrage 12 de la pâte 6 de manière à réaliser le dessus de la galette 16 avant cuisson. Ensuite, la galette 16 est positionnée dans un four à cuisson avec son tapis en silicone 1 sur lequel elle repose. Des bossages repères 15 situés sur la périphérie 4 du tapis en silicone 1 et placés tels le cadran horaire d'une montre, servent pour la découpe en parts égales de la galette 16 au moyen d'un couteau de cuisine (non représenté) après cuisson. Les tapis en silicone avec auto-découpe et leurs accessoires, ainsi que le procé- dé d'utilisation décrits ci-avant, peuvent bien entendu comporter des modifications et améliorations sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS1)Tapis en silicone avec auto-découpe et ses accessoires complémentaires, pour pâtisserie, comprenant deux tapis ainsi qu'une feuille et un gabarit nécessaires à la réalisation d'une galette, caractérisés en ce que deux tapis en silicone (1) et (1 bis) ont une forme circulaire et identique et sur chaque tapis en silicone (1,1bis) est agencé un bossage triangulaire (5,5bis) qui court sur une périphérie du tapis, lequel bossage triangulaire (5) forme une arête (2) en son extrémité supérieure, et ledit bossage triangulaire (5) a une hauteur uniforme sur le pourtour du tapis en silicone formant un moyen de découpe par écrasement d'une pâte (6) au moyen d'un rouleau à pâtisserie (7) ; en ce que des bossages repères (15) sont situés sur une périphérie (4) d'au moins un des deux tapis silicones (1,1bis) et lesdits bossages repères (15) sont placés tels le cadran horaire d'une montre, servant pour la découpe en parts égales d'une galette (16) ; en ce qu'un gabarit (9) de préférence en matière plastique est constitué au moins de trois parties (A, B et C) clipsables les unes aux autres aux moyens de fixations (10) et (11), formant un cercle, lequel gabarit (9) comporte un moyen de préhension composé de lèvres (14); en ce qu' une feuille rigide (3) a un pourtour circulaire et comporte des bossages en relief (8) répartis sur sa superficie ; en ce que le tapis en silicone (1) supporte la galette pour la mise au four et durant la cuisson. 2) Tapis en silicone et ses accessoires selon la revendication 1, caractérisés en ce que l'arête (2) court en continu sur l'extrémité supérieure du bossage triangulaire (5) situé à la périphérie du tapis. 3) Tapis en silicone et ses accessoires selon la revendication 1, caractérisés en ce que la hauteur du bossage triangulaire détermine et égalise , lors du passage d'un rouleau, l'épaisseur de la pâte. 4) Tapis en silicone et ses accessoires selon la revendication 1, caractérisés en ce que les lèvres (14) du moyen de préhension du gabarit (9), sont réparties sur la périphérie dudit gabarit permettant son retrait. 5) Tapis en silicone et ses accessoires selon la revendication 1, caractérisés en ce que la feuille rigide (3) possède une dimension diamétrale identique à la partie du tapis en silicone intérieure au bossage triangulaire. 6) Tapis en silicone et ses accessoires selon les revendications 1 et 5, carac- térisés en ce que les bossages en relief (8) de la feuille rigide (3), sont répartis de manière à obtenir une décoration sur toute l'étendue de la pâte. 7) Tapis en silicone et ses accessoires selon la revendication 1, caractérisés en ce 10 que les bossages repères (15) sur la périphérie d'au moins un des deux tapis en silicone, sont orientés vers le centre dudit tapis, pour la découpe en parts égales d'une galette. 8) Procédé de mise en oeuvre d'un tapis en silicone et ses accessoires selon la 15 revendication 1, caractérisé en ce que : - une pâte (6) est positionnée sur le tapis en silicone (1) et au moyen du passage d'un rouleau (7), ladite pâte (6) est étalée et égalisée et est coupée sur son pourtour, - puis, le gabarit (9) est placé sur la pâte (6) de manière concentrique, pour 20 délimiter l'étendue lors du versement d'un fourrage (12), sur ladite pâte (6) forment la partie inférieure d'une galette (16), - puis, la feuille rigide (3) composée de plusieurs bossages en relief (8) est placée sur le tapis en silicone (Ibis) et ladite feuille rigide (3) est recouverte d'une pâte (6 bis) destinée à former le dessus de la galette (16), 25 - puis, passage d'un rouleau, sur la pâte (6 bis), effectuant simultanément, sous la pression, l'étalement et la décoration ainsi que la découpe sur le pourtour de ladite pâte (6bis), - puis, après retrait du gabarit (9) associé au fourrage (12), la pâte (6 bis) se trouvant sur le tapis en silicone (Ibis) est déposée par retournement sur le 30 fourrage (12) de la pâte (6) de manière à réaliser une galette (16) avant cuisson, - puis, la galette (16) est positionnée dans un four à cuisson avec son tapis en silicone (1) sur lequel elle repose.