Brevet FR3008959A1 — publié le 20150130

Domaine technique La présente invention concerne le domaine des enceintes pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés. Plus particulièrement, la présente invention concerne une enceinte en bois présentant une structure facilitant son utilisation et sa disposition dans les caves et/ou cuveries. Technique antérieure Les différentes étapes de la vinification se font dans des enceintes de forme et de compositions différentes. Parmi les enceintes couramment utilisées on peut citer les 15 cuves en inox, les foudres et les tonneaux en bois. Un foudre en bois est une enceinte de forte capacité présentant une forme cylindrique, bombée en son centre, dont le diamètre diminue en direction de ses extrémités. Par ailleurs, ces foudres sont disposés de telle sorte que 20 leur axe longitudinal est horizontal (parallèle aux douelles). Reposant sur un berceau ou support, il permet de vinifier, d'élever un vin, de vieillir une eau de vie, ou tout autre alcool. L'utilisation d'enceinte en bois permet la micro oxygénation des vins, l'apport de tanins et 25 d'arômes ce qui est impossible dans une cuve en inox. Le foudre est traditionnellement utilisé dans les régions viticoles où le vin est délicat. En effet, la surface de bois en contact avec le liquide est proportionnellement inférieure comparée à la barrique qui 30 est plus petite. Le ratio surface bois/volume va permettre de tempérer l'apport des tanins en provenance du bois utilisé (souvent du chêne). Il est également possible de HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 2 - modifier la nature des arômes apportés en utilisant des essences de bois ou des chauffes différentes. En conséquence, pour réaliser une micro oxygénation du vin, tout en évitant l'apport structurant des tanins ou 5 des molécules aromatiques de chauffe, le vigneron va s'orienter sur ces foudres ou cuves. L'utilisation de ces grosses enceintes présente d'autres avantages par rapport aux barriques ou aux tonneaux. Tout d'abord, ils permettent de diminuer 10 l'évaporation des vins. En effet un bois « neuf » absorbe un certain volume dans les 12 mois suivant son remplissage. Un travail de cave est donc de rigueur afin de « faire des pleins », c'est-à-dire de combler le manque afin que le contenant soit toujours rempli à ras bord. 15 Toutefois, ces enceintes nécessitent de nombreuses manipulations. Par exemple, en dehors des phases de fermentation où le gaz carbonique produit permet la protection des vins face à l'oxydation, il est nécessaire de toujours protéger le vin de l'oxygène de l'air. Cette 20 protection est d'autant plus importante que l'air ambiant comprend des micro-organismes responsables de déviations organoleptiques (piqures acétiques, fleurs de vin...). L'utilisation de bondes hydrauliques pendant les phases de stockage permet de maintenir le foudre toujours 25 plein, leur volume compensant la diminution de volume liée à l'évaporation. Un mécanisme permet l'utilisation de solutions aseptiques dans lesquelles l'air de compensation va barboter pour éliminer les microorganismes et permettre un contact de l'air et du vin en évitant le développement 30 de maladie. Ces bondes hydrauliques doivent être régulièrement remplies et inspectées, imposant un accès régulier à l'opérateur. Le foudre se remplit par le trou de bonde, situé sur le dessus, sur la partie centrale bombée la plus haute. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 3 - C'est le point naturel de débordement, qui apporte la certitude d'un remplissage total sans poche d'air interne. Il est nécessaire de pouvoir accéder facilement à cet endroit. Le foudre se vide par la vanne de vidange, située en dessous, sur la partie centrale bombée la plus basse. Il est nécessaire de posséder une hauteur sous la vidange, afin de pouvoir loger un retour coudé qui ramènera le produit sur l'avant du contenant, ou au pire du passage d'un bac pour vidanger le foudre si aucun retour vers l'avant n'est prévu. Ce point est particulièrement problématique car la douelle (i.e. la lame de bois) comprenant le trou de vidange doit être percée créant ainsi une zone où un manque de matière peut provoquer une faiblesse potentielle. Ce risque est renforcé par le fait que les fibres du bois ont été mises en tension lors de la phase de cintrage, avec des risques de fissure potentiels. De plus, il s'agit de la zone du foudre qui va supporter la pression hydraulique la plus importante alors que c'est à cet endroit que l'on vient visser une pièce de raccordement en inox avec un risque de fuite à la jonction de 2 matériaux. Ces foudres posent également des problèmes liés à leur forme. Le volume du foudre est souvent calculé au travers du diamètre maximum possible pour optimiser la hauteur disponible dans le local. Une hauteur de 40cm à 50cm est généralement indiquée au-dessus du point de débordement pour permettre le positionnement de la bonde hydraulique. L'espace d'accès et de travail de l'opérateur est donc restreint pour optimiser le logement. La plupart du temps, les foudres sont intégrés dans des locaux standards de hauteur moyenne (entre 3 et 4 mètres). La hauteur d'un foudre moyen est de 2.80 m environ. On comprend ainsi qu'il n'est pas possible de se HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 4 - tenir debout dessus, ou d'installer une passerelle d'accès par le dessus. L'utilisation de passerelles intermédiaires est presque impossible à mettre en place dans la plupart des configurations et est rejetée en bloc par les utilisateurs pour diverses raisons dont la mauvaise gestion de l'espace, le côté inesthétique et les surcoûts. Afin d'accéder à la partie supérieure du foudre, l'opérateur doit appuyer son échelle sur le bord de la tête de foudre, revêtue à cet endroit d'un cerclage métallique bombé et glissant. Il doit ensuite travailler sur la bonde et a besoin de ses deux mains libres pour déposer le couvercle et faire les opérations de remplissage. La longueur d'un bras humain est de 0.50 m environ. Un foudre moyen fait environ 2.00 à 2.40 m de profondeur, son milieu varie donc traditionnellement entre 1.00 et 1.20 m. On comprend aisément que l'opérateur ne peut aller travailler autour de l'orifice sans monter sur le foudre avec les risques inhérents à ce type de pratique. La plupart du temps, la personne avance à genou, à 3 m du sol accompagné de matériels à traîner (un seau de vin pour le remplissage, du SO2, solution sulfureuse à 60 g/). Les opérations de remplissages ne sont pas aisées, il est très difficile de remplir le foudre sans le faire déborder même en présence d'un niveau. Avec l'épaisseur du bois et le cintrage qui donne le point haut central, il est très difficile d'apprécier le moment de débordement. L'accès à la zone de vidange située en partie médiane sous le foudre n'est pas plus facile, en effet, l'opérateur doit effectuer certains contrôles ou opérations en rampant sous le foudre dont la hauteur au sol ne dépasse pas 30 à 40 cm. Parmi ces opérations on peut citer les contrôles d'étanchéité du raccord inox/bois, le contrôle de l'état mécanique de la douelle de fond autour du perçage, la mise en place d'un bac, si la vanne de vidange ne comporte pas HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 5 - de retour coudé vers l'avant, le nettoyage et la vérification de l'étanchéité des raccords du retour coudé. L'achat d'un foudre est guidé par les besoins techniques du vinificateur, mais aussi pour l'aspect 5 esthétique et traditionnel de ces contenants. Il donne une image d'authenticité au vinificateur, et à ce titre, l'endroit où il est installé, est souvent minimaliste, très épuré comme pour montrer la fracture entre les technologies modernes et le chai où étaient pratiqués les gestes 10 ancestraux. Afin de palier une partie des problèmes décrits précédemment, il a été développé des cuves tronconiques verticales. Une cuve tronconique verticale en bois est un contenant comprenant une base de diamètre plus important 15 que celle de la paroi supérieure, dont l'épaisseur de la robe est supérieure à 30mm. Elle repose généralement sur des bois de support reposant eux-mêmes sur des murets. Ces cuves tronconiques peuvent être également inversées (diamètre haut supérieur au diamètre bas). 20 Ces cuves tronconiques sont utilisées traditionnellement pour la vinification et plus rarement pour de l'élevage. Elles comportent des adaptations en inox comme une trappe cylindrique sur leur paroi supérieure, une porte de décuvage à ras du fond et éventuellement un 25 échangeur thermique pour maîtriser les températures de fermentation. La vendange entière peut être insérée par la trappe, chose difficilement envisageable pour le foudre. La taille des cuves peut aller jusqu'à des contenances de 600h1 alors 30 que les foudres dépassent rarement les 100h1. Toutefois, les caves voutées traditionnelles qui se trouvent dans certains secteurs viticoles sont plus appropriées à recevoir des foudres que des cuves, que ce soit d'un côté pratique, ou d'un côté esthétique. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 6 - Il reste donc un besoin pour des enceintes de stockage en bois ayant les avantages esthétiques des foudres et étant aussi pratique que les cuves tronconiques. Résumé de l'invention Ainsi, la présente invention concerne notamment une enceinte, pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisées, comprenant une façade avant et une façade arrière verticale en bois et une paroi latérale remarquable en ce que ladite façade avant a une surface supérieure à celle de ladite façade arrière et en ce que ladite paroi latérale est constituée de lames de bois reliant ladite façade avant à ladite façade arrière et en ce que le point le plus haut et le point le plus bas de ladite paroi latérale sont situés au niveau du point de contact entre ladite paroi latérale et ladite façade avant et en ce que ladite paroi latérale comprend une ouverture en son point le plus haut. On comprend ainsi, que dans l'enceinte selon l'invention tous les accès sont directement accessibles au niveau de la façade avant ce qui simplifie et sécurise fortement le travail de l'opérateur. Par ailleurs, l'accès latéral n'étant plus nécessaire, on peut limiter voire supprimer la distance entre deux enceintes contigUes. Par ailleurs, l'aspect esthétique des enceintes selon l'invention est en tout point comparable celui des foudres traditionnels. Dans le cadre de la présente invention, le terme « point de contact entre ladite paroi latérale et ladite façade avant » entend désigner la zone de la paroi latérale située à moins de 5 cm de ladite façade avant. Par ailleurs, ladite ouverture peut se prolonger en direction de ladite façade arrière. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 7 - Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite façade avant et/ou ladite façade arrière est plane ou concave. Dans le cas des façades concaves, le bord desdites façades s'inscrivent préférentiellement dans le même plan vertical. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite façade avant comprend une porte d'accès vers l'intérieur de l'enceinte. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, 10 ladite paroi latérale comprend une ouverture en son point le plus bas. Selon un autre mode de réalisation préféré, ladite enceinte comprend une ouverture au point le plus bas de ladite façade avant. 15 Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite enceinte présente en section transversale une forme de courbe plane fermée. Par soucis de clarté, il est précisé que le terme « courbe plane fermée » exclu les polygones à angles vifs. 20 Selon un mode de réalisation encore plus préféré, ladite façade avant et ladite façade arrière ont une forme circulaire, ovoïde ou ovale, préférentiellement circulaire et la douelle comprenant le point le plus haut de ladite paroi latérale présente une pente comprise entre 0.2 et 25 25%, préférentiellement entre 0.2 et 10% et encore plus préférentiellement entre 0.2 et 3% et en ce que la douelle comprenant le point le plus bas de ladite paroi latérale présente une pente comprise entre 3 et 30%, préférentiellement entre 3 et 10%. 30 Ladite pente sera préférentiellement obtenue par cintrage des douelles préalablement à l'assemblage de l'enceinte selon l'invention. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 8 - Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite ouverture au point le plus bas est obturée par une vanne ou un bouchon. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, 5 ladite ouverture au point le plus haut est une trappe d'accès obturée par une porte ou un bouchon. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, lesdites lames de bois ont une épaisseur comprises entre 20 et 80 mm. 10 Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite enceinte est dotée d'un point d'appui destiné à recevoir une échelle. Brève description des dessins 15 La figure 1 présente une vue de face d'un mode de réalisation d'une enceinte selon l'invention. La figure 2 présente une vue de côté du mode de réalisation présenté à la figure 1. La figure 3 présente une vue en perspective d'une 20 disposition d'un mode de réalisation d'une enceinte selon l'invention à l'intérieur d'une cave. Description des modes de réalisation Les figures 1 et 2 présentent un mode de réalisation 25 préféré d'une enceinte 1 selon l'invention. Ce mode de réalisation particulier est nommé foudre troncocylindrique. Ladite enceinte 1 est un contenant dont l'axe de symétrie longitudinal est horizontal, de forme troncocylindrique. 30 L'enceinte 1 comprend une façade avant 2 et une façade arrière 3 circulaire, plane et verticale en bois et une paroi latérale 4. La façade avant 2 a une surface supérieure à la façade arrière 3. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 9 - La paroi latérale 4 est constituée de lames de bois reliant la façade avant 2 à la façade arrière 3. Ces lames de bois comprennent à leurs extrémités une rainure (i.e le jable) apte à recevoir le bord des façades 2, 3. La paroi 5 latérale 4 est préférentiellement renforcée par des cerclages métalliques 10 enserrant ladite paroi. Des cerclages métalliques 11 sont également positionnés au niveau du point de contact entre la paroi latérale 4 et les façades 2, 3 assurant ainsi l'étanchéité de l'enceinte 1 au 10 niveau des points de contact entre les façades 2, 3 et la paroi 4. Les extrémités des lames de bois constituant la paroi latérale 4 vont préférentiellement déborder, en direction de l'extérieur de l'enceinte, par rapport au plan des 15 façades 2, 3. Cet anneau va préférentiellement servir de point d'ancrage pour des longerons 12 (i.e. barre de renfort) reliant deux points dudit anneau et placés en appui contre les façades 2, 3. Les longerons 12 vont permettre de renforcer la résistance à la pression desdites 20 façades 2, 3. Le point le plus haut 5 et le point le plus bas 6 de la paroi latérale 4 sont situés au niveau du point de contact entre la paroi latérale 4 et la façade avant 2. La façade avant 2 comprend préférentiellement une 25 porte d'accès 7. La paroi latérale 4 comprend une ouverture 8 en son point le plus haut 5 et une ouverture 9 en son point le plus bas 6. Alternativement, la façade avant 2 comprendra en son point le plus bas une ouverture. Ladite ouverture sera préférentiellement obtenue par perçage de la 30 façade avant 2 et de la douelle adjacente. Cette « vidange totale » ramenée vers l'avant de l'enceinte permet de libérer l'espace pris par la « vidange totale » lorsque celle-ci est placée sur la paroi latérale 4. Ceci permet, avantageusement, de diminuer l'espace nécessaire en dessous HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE - 10 - de l'enceinte. La porte d'accès 7 est préférentiellement une porte ovale en inox dont la surface périphérique est destinée à venir reposer en appui sur la surface interne de la façade 2. La face supérieure des lames de bois, comprises dans la partie inférieure de ladite enceinte, n'est pas parallèle à l'axe des fibres de bois constituant lesdites lames. Les lames de bois, constituant la paroi latérale 4, sont traitées de telle sorte que leur face supérieure présente une pente par rapport à l'axe longitudinale de l'enceinte 1. Cette pente varie entre les lames constituant le fond de la paroi latérale et celles constituant la partie médiane. Ainsi la partie inférieure de la paroi latérale 4 forme une pente descendante de la façade arrière 3 vers la façade avant 2. Cette pente permet ainsi aux lies de se regrouper naturellement et par gravité vers la partie avant de l'enceinte suivant l'invention. L'ouverture 8 remplace le trou de bonde situé habituellement sur la partie bombée médiane des foudres de l'art antérieur. Préférentiellement, cette ouverture 8 est apte à recevoir une bonde hydraulique. Ainsi, l'opérateur peut accéder au point de remplissage en toute sécurité avec une simple échelle à crochets, avec plus de confort pour l'opérateur, donc un gain en ergonomie, et en temps de travail. Le remplissage est simplifié, l'opérateur pouvant surveiller le remplissage par le trou de bonde. La nouvelle forme garantit aussi une montée régulière du liquide dans le niveau pendant cette phase. L'opérateur peut également manipuler les produits agressifs comme le S02. L'ouverture 6 remplace la vanne de vidange située sur la partie bombée médiane des foudres de l'art antérieur. Cette ouverture 6 est préférentiellement apte à recevoir une vanne et encore plus préférentiellement une vanne HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE papillon prolongée éventuellement par un retour coudée vers l'avant de l'enceinte 1. Ainsi, la gestion de l'écoulement ne se fait plus par le dessous mais sur la partie frontale de l'enceinte 1 selon l'invention. Par ailleurs, les fuites potentielles du raccord inox/bois peuvent être immédiatement décelées. Lors des opérations de clarification, l'opérateur agit depuis la porte, et sous ses yeux, il peut donc gérer facilement la limite du vin clair, le soutirage est affiné, avec moins de pertes. L'enceinte 1 selon l'invention est préférentiellement placée sur un support 13 comprenant des poutres perpendiculaires l'axe longitudinal de l'enceinte 1. Selon un mode de réalisation tout à fait préféré de l'invention, une desdites poutres est placé dans le même plan que ladite façade avant 2 et/ou de ladite façade arrière 3. Toutes les opérations de travail effectué par l'opérateur sont regroupées vers l'avant, dans l'allée de circulation. Il est donc aisé de placer un escabeau sécurisé pour accéder au re mplissage, voire d'utiliser une nacelle pour les grandes installations ou les foudres sont face à face. La forme des foudres de l'art antérieur est induite par le cintrage de la coque lors de l'opération de chauffage. Cette opération qui agit sur les fibres du bois peut provoquer dans le temps des ruptures dans la partie médiane du contenant. L'enceinte 1 selon l'invention ne subit qu'un cintrage modéré sur sa face inférieure, ce qui renforce sa capacité mécanique dans le temps. De plus, les douelles n'ont plus de percements au point où les forces de torsion sont les plus importantes, ce qui renforce la tenue mécanique. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE REVENDICATIONS1. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, comprenant une façade avant (2) et une façade arrière (3) 5 verticale en bois et une paroi latérale (4) caractérisée en ce que ladite façade avant (2) a une surface supérieure à celle de ladite façade arrière (3) et en ce que ladite paroi latérale (4) est constituée de lames de bois reliant ladite façade avant (2) à ladite façade arrière (3) et en 10 ce que le point le plus haut (5) et le point le plus bas (6) de ladite paroi latérale (4) sont situés au niveau du point de contact entre ladite paroi latérale (4) et ladite façade avant (2) et en ce que ladite façade avant (2) et en ce que ladite paroi latérale (4) comprend une ouverture (8) 15 en son point le plus haut (5). 2. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon la revendication précédente caractérisée en ce que 20 ladite façade avant (2) et/ou ladite façade arrière (3) est plane ou concave. 3. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans 25 alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que ladite façade avant comprend une porte d'accès vers l'intérieur de l'enceinte. 30 4. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE- 13 - ce que ladite paroi latérale (4) comprend une ouverture (9) en son point le plus bas (6). 5. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que ladite enceinte comprend une ouverture au point le plus bas de ladite façade avant (2). 6. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon la revendication précédente caractérisée en ce que Ladite ouverture est obtenue par perçage de la façade avant 2 et de la douelle adjacente. 7. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon la revendication précédente caractérisée en ce que ladite enceinte présente en section transversale une forme de courbe plane fermée. 8. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que ladite ouverture (6) au point le plus bas est obturée par une vanne ou un bouchon. 9. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que ladite ouverture au point le plus haut (5) est une trappe d'accès obturée par une porte ou un bouchon. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE- 14 - 10. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que lesdites lames de bois ont une épaisseur comprises entre 20 et 80 mm. 11. Enceinte (1), pour le stockage des boissons sans alcool, des jus de fruits et/ou des boissons alcoolisés, selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce que ladite enceinte (1) est dotée d'un point d'appui destinée à recevoir une échelle. HERICS-FR-l_TEXTE DEPOSE_SO/GE