Brevet FR2999407A1 — publié le 20140620

La présente invention concerne un dispositif pour la fabrication manuelle, semi-automatique ou automatique de brochettes d'aliments tels que viandes et/ou légumes, poissons, fruits ou autres. L'invention se rattache au secteur 5 industriel et/ou artisanal de la transformation de produits alimentaires. Différentes solutions technologiques permettent la fabrication de brochettes, notamment l'utilisation d'un 10 récipient dans lequel on embroche des successions de couches d'aliments empilées. L'embrochage de ces couches d'aliments s'effectue habituellement avec des piques en bois de section strictement cylindrique. L'embrochage se fait au moyen de système en réseau de tubes d'embrochage et de tiges de 15 poussée. Chaque pique est logé dans chaque tube. Les tiges de poussée maintiennent les piques en position dans les tubes et permettent l'embrochage des aliments dans le récipient en poussant les piques au travers des tubes jusque dans les aliments situés dans le récipient. 20 La découpe s'effectue au moyen de lames maintenues entre elles à l'aide d'un support de coupe. Les lames sont introduites dans le récipient à travers des rainures verticales sur ses quatre faces verticales. Deux coupes sont nécessaires pour former les brochettes sur deux des faces 25 perpendiculaires du récipient, en décalant la découpe des aliments dans celui-ci de 90 degrés. Une fois, les brochettes embrochées sur leur pique et ainsi découpées, leur récupération s'obtient par une action de démoulage en séparant le récipient des brochettes. 30 Le problème que se propose de résoudre la présente invention, est la fabrication industrielle de brochettes à l'aide d'un récipient, que l'on peut disposer de façon horizontale, verticale, ou inclinée, utilisant des piques à 35 brochettes de section rectangulaire variable ou non, comme des piques dit à drapeau, ce dernier servant de préhenseur. Ce drapeau peut être déporté ou centré par rapport à la partie plus fine dite d'embrochage. Sans être limitatif en rapport à ce type précis de pique, l'invention permet l'embrochage de piques possédant au moins quatre faces - qui seraient parallèles entre elles et deux par deux - des piques de sections cylindriques avec au minimum deux diamètres de sections différentes. De façon plus générale, tout pique dont la forme géométrique n'est pas strictement cylindrique mais dont le contour extérieur permet son propre déplacement dans une contre forme extrudée creuse. Ces piques pouvant être réalisés dans des matériaux comme le bois, l'acier, le plastique ou autres_ A noter que ces types de piques obligeaient jusqu'ici une fabrication de brochettes habituellement manuelle. Selon une première caractéristique, la fabrication de ces 15 brochettes s'effectue à l'aide d'un récipient parallélépipédique. Le calibre du récipient est déterminé par une quantité de rainures en ses faces verticales, ainsi que par des orifices sur sa face inférieure dont le nombre est en relation avec celui des rainures des faces verticales ; les 20 rainures permettant le passage de lames et ainsi d'effectuer la découpe, les orifices permettant le passage de tiges de poussée. Sur la face horizontale intérieure de ce récipient est 25 disposé un bloc de chargement qui peut être constitué d'une seule pièce ou par un ensemble de pièces. Une pluralité de plaques, disposant de rainures sur leurs deux plus grandes faces, sont assemblées entre elles afin que les rainures en concordance, créent les orifices destinés à recevoir les 30 piques. L'ensemble de plaques ainsi assemblées, définit un réseau d'orifices dont les entraxes sont en concordance avec les orifices du récipient, permettant alors aux tiges de poussée, de traverser ce bloc de chargement logé dans le récipient. Le contour de forme des orifices est similaire à la 35 forme des piques, de sorte que les piques puissent se déplacer à l'intérieur des orifices de manière linéaire. La partie inférieure de ce bloc de chargement possède également des orifices, destinés quant à eux à laisser les 1 tiges de poussée les traverser, mais également à maintenir les piques en fonctionnant comme une butée. Le remplissage du bloc de chargement en piques s'effectue de manière manuelle ou automatique. La partie supérieure du bloc de chargement est composée de rainures le traversant de part en part et dont les entraxes sont en correspondance avec les rainures verticales du récipient et de quantité similaire. Les rainures du bloc de chargement sont disposées entre chaque colonne et chaque ligne d'orifices, hormis à l'extérieur de la première et de la dernière ligne, ainsi que de la première et dernière colonne d'orifices. La hauteur de ce bloc de chargement est liée avec la longueur des piques qu'il est destiné à contenir. La longueur des piques est de taille égale ou inférieure avec la profondeur du logement du bloc de chargement destiné à recevoir lesdits piques. Selon des modes particuliers de réalisation, l'assemblage des plaques constituant le bloc de chargement peut être constitué d'un empilage de plaques dont le nombre est défini par la hauteur du pique de façon verticale ; chaque plaque ayant sur sa face la plus grande un réseau d'orifices correspondant au dimensionnel du pique et, l'entraxe des orifices correspondant à ceux du récipient. La dernière plaque en contact sur le fond intérieur du récipient possède un réseau d'orifices en concordance avec le réseau du récipient, laissant ainsi traverser les tiges de poussée et servant de butée aux piques ou tout autre procédé chassant ou poussant les piques. La plaque supérieure constituant le bloc de chargement dispose de rainures le traversant de part en part et dont les entraxes sont en correspondance avec les rainures verticales du récipient et de quantité similaire. Les rainures du bloc de chargement sont disposées entre chaque colonne et chaque ligne d'orifices, hormis à l'extérieur de la première et de la dernière ligne, ainsi que de la première et dernière colonne d'orifices. Cette variante de réalisation permet l'inclinaison 1 de la forme d'orifice autour des axes d'embrochage, matérialisés par les tiges du faisceau d'embrochage. Le récipient permet le remplissage de couches successives d'aliments empilés, contraintes en forme par les parois intérieures du récipient. Ces aliments sont chapotés par une plaque supérieure venant emprisonner les couches d'aliments entre les deux plaques inférieure et supérieure à l'intérieur du récipient. La plaque supérieure est munie d'orifices disposés en réseau dont les entraxes sont en concordance avec les orifices du récipient et de la plaque inférieure, permettant ainsi aux piques, une fois les aliments embrochés, de les traverser. La partie inférieure de la plaque supérieure est composée 15 de rainures traversant la plaque de part en part, et dont les entraxes sont en correspondance avec les rainures verticales du récipient et de quantité similaire par face. Les rainures de la plaque inférieure sont disposées entre chaque colonne et chaque ligne d'orifices, hormis à l'extérieur de la première 20 et de la dernière ligne, ainsi que de la première et de la dernière colonne d'orifices. La partie supérieure de la plaque supérieure, peut-être munie d'une collerette permettant à cette même plaque de reposer sur le haut du récipient. 25 Une plaque dite d'embrochage est munie de tiges de poussée. Les tiges de poussée sont disposées en réseau sur la plaque d'embrochage, de sorte que les entraxes des tiges soient en correspondance avec les orifices du récipient, du bloc de chargement et de la plaque supérieure. Le nombre de 30 tiges est identique au nombre d'orifices dans le bloc de chargement, ainsi que dans la plaque supérieure, et ce, afin que les tiges puissent traverser les orifices du bloc de chargement et déplacer ainsi les piques, eux-mêmes logés dans le bloc de chargement. 35 Durant toute la phase d'embrochage, la plaque supérieure est maintenue en pression contre les aliments par un organe de commande ou par un système de maintien mécanique manuel. 1 La découpe s'effectue après l'embrochage. Le récipient est muni de rainures verticales sur ses quatre faces verticales, permettant l'insertion de lames maintenues dans un support pour effectuer la découpe des aliments. L'entraxe des 5 rainures du récipient correspond à l'entraxe entre les lames, dans le support de lames. Les lames sont insérées manuellement ou à l'aide d'un organe de commande à l'intérieur du récipient dans les parties hautes ou basses de ses rainures. La profondeur des rainures 10 est variable, et suivant le produit à découper, autorise l'introduction des lames en partie dans l'aliment. La découpe peut se faire dans les deux sens suivant la nature des produits à découper en montant les lames afin que leur fil de coupe soit dans la direction de la coupe ou encore 15 en utilisant des lames avec un double fil de coupe. Un organe de commande peut être ajouté pour obtenir un mouvement d'oscillation à l'ensemble lames et support de lames, selon la nature des aliments à découper. La découpe de forme carrée s'effectue en deux fois sur 20 deux des faces du récipient perpendiculaires entre elles, en faisant tourner le récipient de 90°. Sans être limitatif sur la section carrée de la brochette, une découpe de section rectangulaire ou triangulaire est possible en fonction de la forme extérieure du récipient, de l'entraxe des lames et enfin 25 du nombre de coupes. Pendant toute la phase de découpe, la plaque supérieure est maintenue en pression contre les aliments par un organe de commande ou par un système de maintien mécanique manuel. 30 La récupération des brochettes s'effectue par une opération de démoulage, à l'aide d'un organe de commande ou d'un dispositif manuel, en séparant le récipient du bloc de chargement des brochettes embrochées et découpées, et de la plaque 35 supérieure. Une ouverture sur le fond du récipient, admettant le passage d'un organe de commande ou d'un dispositif manuel, permet la séparation du bloc de chargement d'avec le récipient contenant les brochettes, et de la plaque supérieure. 1 Le récipient est saisi par sa collerette en partie supérieure se déplaçant de façon linéaire autour du bloc de chargement. Ce dernier soutient les brochettes et la plaque supérieure, tandis qu'une butée fixe maintient le bloc de 5 chargement. Le mouvement appliqué au récipient peut aussi s'appliquer à l'ensemble bloc de chargement brochettes et plaque supérieure, si le récipient reste fixe. La libération des brochettes s'obtient par la séparation du bloc de chargement et de la plaque supérieure. 10 Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente en vue éclatée l'ensemble du système composé du récipient, du bloc de chargement, des piques, des aliments, et de la plaque supérieure. La figure 2 représente l'ensemble du système en vue 15 rassemblée. La figure 3 représente l'ensemble du système en vue de coupe rassemblée. La figure 4 représente le bloc de chargement en vue de coupe. La figure 5 représente le bloc de chargement en vue de coupe 20 suivant une autre face. La figure 6 représente le bloc de chargement en vue de dessus. La figure 7 représente une vue de détail grossie du bloc de chargement en vue de dessus. La figure 8 représente le bloc de chargement en vue éclatée. 25 La figure 9 représente en vue éclatée une variante de conception de bloc de chargement. La figure 10 représente en vue de face une variante de conception du bloc de chargement. La figure 11 représente une vue en coupe d'un variante de 30 conception du bloc de chargement. La figure 12 représente en vue de dessus une variante de conception du bloc de chargement. La figure 13 représente en vue de coupe la partie embrochage à l'état avant embrochage 35 La figure 14 représente en vue de coupe la partie embrochage à l'état embroché. La figure 15 représente en vue de coupe la partie coupe à l'état début de coupe. 1 La figure 16 représente en vue de coupe la partie coupe à l'état fin de coupe. La figure 17 représente une variante non limitative de divers 5 piques susceptibles d'être utilisée dans le bloc de chargement. La présente invention permet l'embrochage de divers aliments (4), avec l'utilisation d'un récipient (1),à l'aide de piques (3) comme illustré dans les dessins, dits à drapeau 10 avec une partie de préhension constituant le drapeau (3.1)et une partie plus fine (3.2) dite d'embrochage généralement de section carrée ou presque. Plus généralement, la présente invention concerne l'embrochage de piques (3) possédant au moins quatre faces, dont ses faces seraient parallèles entre 15 elles deux par deux. De façon moins restrictive, tout pique (3) dont la forme géométrique n'est pas strictement cylindrique mais dont le contour extérieur permet sont propre déplacement dans une contre forme extrudée creuse (2.A). Le récipient (1) est rempli en premier lieu par le bloc 20 de chargement, constitué par un empilage horizontal de plaques (2.2), (2.3), (2.4) et (2.5), disposant de rainures sur leurs deux plus grandes faces, qui une fois empilées en concordance, créent les orifices (2A) destinés à recevoir les piques (3). Chaque orifice (2A) porte un pique (3) maintenu en butée 25 contre la plaque (2.1). La contre plaque possède un réseau d'orifice (2B) de quantité identique au nombre de tiges d'embrochage (6) et de même entraxe, permettant leur passage. Les aliments (4) sont agencés dans le récipient (1) par couches successives. La plaque supérieure (5) vient fermer le 30 récipient (1) qui est alors prêt pour la phase d'embrochage. L'embrochage a pour but d'insérer la pluralité de piques (3) dans les aliments (4), à l'intérieur du récipient (1), disposés entre le bloc de chargement (2) et la plaque 35 supérieure (5). La plaque d'embrochage (7) dispose d'une pluralité de tiges d'embrochage (6) de même quantité que celle des piques (3,) ainsi que d'orifices du bloc de chargement (2A)et de la plaque supérieure (5A). Chaque tige d'embrochage 1 (6) est coaxiale avec chaque orifice de la contre plaque (23) ainsi qu'avec les orifices de la plaque supérieure (5A). La plaque d'embrochage (7) et/ou le récipient (1) peuvent être assujettis à un organe de commande ou à un dispositif manuel. L'embrochage manuel reste possible par l'introduction d'une ou de plusieurs tiges. Chaque tige (6) de la plaque d'embrochage (7) étant en concordance avec chaque orifice du bloc de chargement (2A), dans lequel sont logés les piques (3), un mouvement rectiligne du récipient (1) et/ou de la plaque d'embrochage (7), permet l'introduction des piques (3) dans les aliments (4). Selon un mode particulier de réalisation, le bloc de chargement est constitué d'un empilage de plaques (22), (23) et (26), de façon verticale. Chaque plaque possède sur sa face la plus grande un réseau d'orifices (23.1) identique entre chaque plaque, correspondant au dimensionnel du pique (3). L'entraxe des orifices (23.1) correspond à ceux du récipient (1). La dernière plaque (21) en contact sur le fond intérieur 20 du récipient (1) lors du chargement, possède un réseau d'orifices (21.1) en concordance avec le réseau du récipient (1) laissant traverser les tiges de poussée (6) et servant de butée aux piques (3). La plaque supérieure (26) constituant le bloc de 25 chargement est pourvue de rainures (26.1) la traversant de part en part et dont les entraxes sont en correspondance avec les rainures verticales du récipient (1) et de quantité similaire. Les rainures du bloc de chargement (26.1) sont disposées entre chaque colonne et chaque ligne d'orifices 30 (23.1), hormis à l'extérieur de la première et de la dernière ligne ainsi que de la première et de la dernière colonne d'orifices. Cette variante de réalisation permet l'inclinaison de la forme de l'orifice (23.1) autour de l'axe d'embrochage, matérialisé par les tiges du faisceau d'embrochage (6). 35 Un support de lames (8), muni de lames (7), de quantité identique au nombre de rainures du récipient (1), ainsi qu'au nombre de rainures (5C) par face de la plaque supérieure (5) 1 et du bloc chargement(2), permet la découpe des aliments (4). L'entraxe entre les lames (7) est identique à l'entraxe des rainures du récipient (1), identique également à l'entraxe des rainures du bloc de chargement (2) et de la plaque supérieure (5), permettant aux lames (7) de traverser le récipient (1) de part en part. Les lames (7) sont introduites indépendamment en partie haute ou basse des rainures du récipient (1) ; le fil des lames (7) étant orienté vers le sens de coupe. Les lames (7) 10 traversent également la plaque supérieure (5) et le bloc de chargement (2) dans les rainures (5A) et (2C) que comportent ces pièces. Le déplacement des lames (7) assujetties à un ou plusieurs organes de commande ou à un dispositif manuel, découpe les aliments de part en part. 15 Une rotation de 90°du récipient (1) ou de l'ensemble des lames (7) et du support de lames (8), permet d'effectuer la deuxième coupe afin de finaliser la découpe des brochettes. Cette rotation peut être assujettie à un organe de commande ou à un dispositif manuel. 20 Le démoulage des brochettes s'obtient en séparant le récipient (1) du bloc de chargement (2), ce dernier soutenant les aliments (4) embrochés et découpés, et de la plaque supérieure (5) à l'aide d'un organe de commande ou d'un 25 dispositif manuel. Le récipient (1) dispose d'une ouverture sur sa face inférieure prévue à cet effet. Le récipient (1) ou l'ensemble des pièces du bloc de chargement (2) soutenant les aliments (4) embrochés et découpés, ainsi que la plaque supérieure (5) sont maintenus. Tandis que les pièces non 30 maintenues sont déplacées de manière rectiligne par un dispositif mécanique non représenté ici permettant le démoulage. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la fabrication industrielle de brochettes ou mini 35 brochettes à piques non cylindriques conventionnels. REVENDICATIONS1 1) Dispositif pour la fabrication manuelle, semi- automatique ou automatique de brochettes d'aliments tels que viandes et/ou légumes, poissons, fruits ou autres, caractérisé en ce que la fabrication de brochettes s'effectue à l'aide d'un récipient (1)que l'on peut disposer de façon 5 horizontale, verticale, ou inclinée, constitué de rainures verticales et d'orifices, utilisant tout pique (3) dont la forme géométrique n'est pas strictement cylindrique, mais dont le contour extérieur permet son propre déplacement dans une contre forme extrudée creuse (2A) comme des piques à 10 drapeau contenus dans un bloc de chargement (2), eux-mêmes embrochés dans les aliments (4) au moyen d'une plaque d'embrochage (7), munie de tiges de poussée ((6) et découpés à l'aide d'un support de lames (8) contenant un nombre identique de lames (9) que de rainures par face horizontale 15 du récipient (1) pour effectuer la découpe des aliments. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le bloc de chargement (2) est constitué par une seule pièce ou par une pluralité de plaques (2.1), (2.2), (2.3), 20 (2.4), (2.5), disposant de rainures (2A) sur leurs deux plus grandes faces et assemblées entre elles afin que les rainures (2A) en concordance créent les orifices destinés à recevoir les piques (3). L'ensemble de plaques (2.1), (2.2), (2.3), (2.4), (2.5) ainsi assemblées, définit un réseau d'orifices 25 dont les entraxes sont en concordance avec les orifices du récipient (1), permettant alors aux tiges de poussée (6), de traverser ce bloc de chargement (2) logé dans le récipient (1), ou tout autre procédé chassant ou poussant les piques. 30 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que l'assemblage des plaques constituant le bloc de chargement selon des modes particuliers de réalisation, peut être constitué d'un empilage de plaques (21), (22), (23),1 (26)de façon verticale dont le nombre est défini par la hauteur du pique (3) ; chaque plaque ayant sur sa face la plus grande un réseau d'orifices (23.1) permettant l'inclinaison de la forme d'orifice autour de l'axe d'embrochage. 4) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que la partie supérieure du bloc de chargement (2) est composée de rainures (2C) le traversant de part en part et dont les entraxes sont en correspondance avec les rainures 10 verticales du récipient (1) et de quantité similaire. Les rainures du bloc de chargement (2C) sont disposées entre chaque colonne et chaque ligne d'orifices, hormis à l'extérieur de la première et de la dernière ligne, ainsi que de la première et dernière colonne d'orifices. 15 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'une plaque dite d'embrochage (7) est munie de tiges de poussée (6). Les tiges de poussée (6) sont disposées en réseau sur la plaque d'embrochage (7), de sorte que les 20 entraxes des tiges (6) soient en correspondance avec les orifices du récipient (1), du bloc de chargement (2) et de la plaque supérieure (5). Le nombre de tiges (6) est identique au nombre d'orifices (2B) dans le bloc de chargement (2), ainsi que dans la plaque supérieure (5), et ce, afin que les 25 tiges (6) puissent traverser les orifices (2B) du bloc de chargement (2) et déplacer ainsi les piques (3), eux-mêmes logés dans le bloc de chargement (2). 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce 30 que les lames (9) sont insérées manuellement ou à l'aide d'un organe de commande à l'intérieur du récipient (1) dans les parties hautes ou basses de ses rainures. La profondeur des rainures (2C), (5A) est variable, et suivant le produit à découper, autorise l'introduction des lames (9) en partie 35 dans l'aliment (4). La découpe peut se faire dans les deux sens suivant la nature des produits à découper en montant les lames (9) afinque leur fil de coupe soit dans la direction de la coupe ou encore en utilisant des lames (9) avec un double fil de coupe. 7) Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce 5 que pendant toute la phase d'embrochage la plaque supérieure (5) est maintenue en pression contre les aliments (4) par un organe de commande ou par un système de maintien mécanique manuel. 10 8) Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que pendant toute la phase de découpe la plaque supérieure (5) est maintenue en pression contre les aliments (4) par un organe de commande ou par un système de maintien mécanique manuel. 15 9) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la récupération des brochettes s'effectue par une opération de démoulage, à l'aide d'un organe de commande ou d'un dispositif manuel, en séparant le récipient (1)du bloc de 20 chargement (2) des brochettes embrochées et découpées, et de la plaque supérieure (5). Une ouverture sur le fond du récipient (1), admettant le passage d'un organe de commande ou d'un dispositif manuel, permet la séparation du bloc de chargement (2) d'avec le récipient (1) contenant les 25 brochettes, et de la plaque supérieure (5).