Brevet FR3004314A1 — publié le 20141017

La présente invention concerne un dispositif de pré-découpage de produits carnés (désigné par le terme de pré-découpeur de produits carnés dans la suite du texte) permettant de proposer aux consommateurs, particuliers ou professionnels, un choix de produits prédécoupés en portions correspondant à une bouchée, les différentes bouchées restant attachées les unes aux autres, l'ensemble formant une pièce unique. Pour faciliter la description du résultat obtenu on peut prendre pour exemple un filet de viande. Chacune de ces bouchées étant facilement détachable de l'ensemble de la pièce de viande à l'identique au principe de séparation d'un timbre poste de sa planche, afin de faciliter et rendre agréable sa consommation. Du fait de la texture fibreuse de la viande, la principale difficulté pour consommer ces produits, en sandwiches notamment, est de devoir tirer fortement pour en arracher une bouchée. Pour répondre à cet inconvénient, les deux seules solutions apportées à ce jour consistent à utiliser de la viande hachée ou de la viande découpée (kebab), ce qui confère à ce produit l'inconvénient qu'il ne présente ni l'aspect, ni la texture, ni le goût d'un morceau de viande spécifique et par conséquent qu'il perd de son authenticité. Le pré-découpeur de produits carnés selon l'invention pare à cet inconvénient majeur et permet la prédécoupe de viande en bouchées ou en morceaux, ce qui facilite la consommation de produits carnés tel que viande de boeuf, de canards, de porcs, jambons crus etc. ... qui gardent leur aspect, leur texture et leur goût spécifique lors de sa cuisson au gril, plancha, ... Ils pourront être consommés en sandwiches, assiettes, et dans tous les cas où l'on ne dispose pas de couteaux tranchants pour raisons de sécurité ou de facilité d'utilisation : repas d'enfants (anniversaires, cantines), repas de personnes âgées, situation d'utilisation de couverts jetables,( pique-nique, repas en voyage train, avion) etc... L'invention permet le pré-découpage des produits suivant des formes en carrés, en rectangles, en ronds, losanges ou toutes autres formes. Ces différentes formes sont obtenues à partir de couteaux de formes et de tailles différentes, ainsi que de positionnements différents de ces couteaux sur l'axe du pré-découpeur. 35 On connaît des dispositifs de découpage, vendus sur le marché, tels que les « laminoirs à croissants », constitués de deux cylindres dont l'un est équipé de couteaux. Ce dispositif découpe suivant une forme triangulaire ou d'autres formes la pâte qui sera ensuite utilisé pour faire un croissant. La pate est portée par un cylindre parfaitement lisse. Cet appareil ne peut que découper suivant une forme 40 donnée pour une pâte déjà « laminée ». Un autre dispositif est la machine à découper des pâtes fraîches, type « Tipo LUSSO sp150 », également équipé de deux cylindres rainurés, les rainures étant opposées pour donner formes et découper des bandes de pates déjà laminées en spaghettis ou tagliatelles, par exemple. Ces dispositifs, comme d'autres dispositifs comparables, ne permettent 45 pas le pré-découpage de produits carnés , car ils ne réunissent pas l'ensemble des pièces composant l'invention : soit les 2 couteaux (1) (3) en forme de disque, équipés de 12 dents affutées comme des couteaux à trancher la viande , disposés sur axe inox (7) rotatif entrainés par manivelle ou motorisé, dont leur emplacement sur celui-ci séparés par des entretoises (2) créé la forme de prédécoupe. L'appui 50 de cet ensemble (5) figure 2 sur le (4) cylindre dit passif favorise la prédécoupe, les 2 cylindres étant contrarotatifs. Aucun des principes connus ne peuvent remplir les capacités obtenues par l'invention du pré-découpeur de produits carnés. Le pré-découpeur de produits carnés selon l'invention, peut être mu par tout dispositif connecté sur son axe (7), manuel, mécanique, automatique etc. Afin 55 de permettre de bien analyser cette invention, celle-ci est présentée par entrainement manuel par manivelle (9) figure 1 et 2. Le pré-découpeur de produits carnés est constitué d'une partie active (5) portant les couteaux (figure 2), et d'une partie passive (4) supportant le produit (figures 1 et 2), cette dernière étant rainurée pour permettre le passage des 60 couteaux (1) et (3). Partie active (5) et passive (4), sont de formes de cylindres contrarotatifs. Les figures 1 et 2 présentent le dispositif constitué de cylindres contrarotatifs dont les axes sont disposés dans un même plan horizontal , les axes des pièces (4) et (5) étant parallèles (figures 1 et 2) le produit est introduit 65 verticalement. Le pré-découpeur de produits carnés peut aussi fonctionner les axes des parties (4) et (5) étant positionnées dans un même plan vertical figure 9 avec un tapis roulant de convoyage horizontal en entrée et un en sortie pour un usage de grande production 70 Pour la solution présentée, le pré-découpeur de produits carnés est constitué d'un ensemble de couteaux suivant figure 1 figure 1 bis (détail de face agrandi) composé de deux type de couteaux (1) et (3) en aciers ou tout autre matériaux. Le couteau (1) est en forme de disque dont le diamètre peut varier de 70 à 100 mm ou plus. Il est composé de 12 dents de sections, de diamètre et 75 dimensions variable en fonction de besoin de production. De 3 à 7 mm d'épaisseur et de 20 à 50 mm de longueur suivant figure 7 (vue de face ) et 8 (vue de profil ).Le (16) figure 7 nous montre la forme de l'aiguisage identique à la lame d'un couteau à trancher la viande dans le sens de rotation. Le (18) de la figure 8 nous montre l'angle d'attaque de + ou - 30° afin d'optimiser la pénétration 80 dans le produit. Le couteau (3) est en forme de disque dont le diamètre peut varier de 70 à 100 mm ou plus. Il est composé de 12 dents de sections, de diamètre et dimensions variable en fonction de besoin de production. De 3 à 7 mm d'épaisseur et de 20 à 50 mm de longueur suivant figure 4 (vue de face ) et 5 85 (vue de profil ).Le (14) figure 4 nous montre la forme de l'aiguisage identique à la lame d'un couteau à trancher la viande dans le sens de rotation mais de forme arrondi facilitant le tranchage. Le (15) de la figure 5 nous montre la finition de l'angle afin d'optimiser le dégagement et d'éviter l'arrachage du produit. Diamètre des couteaux, nombre de dents des couteaux, dimensions des 90 dents des couteaux, peuvent varier pour être adaptés à la forme de prédécoupe souhaitée. Le couteau (3) est décalé sur son axe de 15° par rapport au couteau (1) suivant figure 6. Les couteaux sont démontables pour affûtage, nettoyage, remplacement. Une « unité » de découpage est constituée, suivant figure 1 bis (A), de 3 95 couteaux successifs de type (1) séparés par des entretoises, les couteaux et les entretoises faisant entre 3 et 7 mm d'épaisseur. Entre deux « unités » successives et disposé un couteau de type (3) .Le pré-découpeur comprend autant de « phases » de découpage que nécessaire, déterminant sa largeur. La figure 1 présente un pré-découpeur comprenant 6 « unités » de découpage et 7 couteaux 100 de type (3). Le nombre et 'emplacement des couteaux sur leur axe acier inox carré ou tout autre forme (7) déterminent la forme de prédécoupe. L'ensemble des couteaux (1) (3) ainsi que les entretoises (2) disposent en leur centre d'un trou de section carrée permettant de bien les placer sur leur axe 105 (7),et d'assurer leur maintien ainsi qu'une mise en place facile. L'ensemble des couteaux (cylindre actif) peut aussi être de type monobloc en acier ou tout autre matériau, ses dimensions pouvant être variables tant en longueur, diamètre et épaisseur, déterminées en fonction des besoins de production et des formes de prédécoupe. Les couteaux (1) et (3) de la figure 1 110 sont montés sur un axe carré (7) en acier inoxydable. Les entretoises (2) disposées entre les couteaux de type (1) sont en inox ou tout autre matériaux permettant de créer des espaces de 3 à 7 mm entre couteaux. Le cylindre actif (5) ici présenté, est fixé fermement par une vis en tête d'axe (7). La forme des couteaux peut aussi être modifiée pour changer la forme de prédécoupe. 115 Le cylindre (5) supportant les couteaux est entrainé manuellement ou par dispositif motorisé. Le filet de viande est introduit dans le sens de la flèche (11), figure 2. La rotation du cylindre supportant les couteaux permet aux dents de traverser le filet de viande qui entraine la rotation du cylindre (4). Le positionnement du cylindre (4) peut être réglable par la vis (12) sur une 120 profondeur variant de 0 à 25 mm. Les dents des couteaux pénètrent dans les rainures du cylindre (4) sur une profondeur réglable de 0 à 25 mm ((6) figure 1) ce qui leur permet de bien traverser le filet de viande et d'éviter tout contact avec la pièce (4) en en limitant ainsi l'usure. Le pré-découpeur de produits carnés peut être installé dans une enceinte 125 réfrigérée ou bien placé en armoire froide après chaque utilisation afin d'être respectueux et conforme aux normes en vigueur. La poignée (9) permet de sortir l'ensemble du cylindre (5) pour le lavage ou l'affutage sans risque de coupure, suivant repère (14) indiqué par la flèche en figure 2. Ce principe permet de placer toutes les pièces directement au lave 130 vaisselles. La pièce (8) figure 1 et 2 est le peigne permettant au filet de viande d'être dégagé et guidé afin de retomber sur le plat de réception (13) figure 2. Les dessins annexés pages 1/10 , 2/10 , 3/10 , 4/10 , 5/10 , 6 /10 , 7/10, 8/10 , 9/10 , 10 /10 illustrent l'invention. 135 La figure 1 représente le cylindre porte couteaux (5) et le cylindre d'appui (4) en vue de dessus, y compris les composants d'entrainement. La figure 1 bis représente un vue agrandie de la forme et des couteaux (A) étant la phase de prédécoupe La figure 2 représente la machine vue de côté et le sens de circulation 140 (11) des filets de viande. La figure 3 illustre la forme du produit après son passage à travers Le pré-découpeur de produits carnés (B) (C) (D) (E) détermine les dimensions variables de prédécoupes. Les figures 4 et 5 sont les plans de détails vue de face et vue de profil du 145 couteau (3) La figure 6 représente la vue de face de la superposition des couteaux (1) (3) ainsi que l'angle de décalage. Les figures 7 et 8 sont les plans de détails vue de face et vue de profil du couteau (1). 150 La figure 9 représente un principe de fonctionnement sur un plan vertical. Ainsi l'invention fait apparaitre que l'ensemble des couteaux pénètre sur un profondeur réglable de 0 à 25mm millimètres dans le cylindre opposé pour optimiser la prédécoupe, limiter l'arrachage du produit carné et l'usure des couteaux. Le morceau de viande entre par la partie supérieure (11) entre les deux 155 cylindres. L'ensemble est entrainé par le cylindre à couteaux en appui sur le cylindre démontable réaliser en acier ou tout matériau, principe contrarotatif. Le morceau de viande traverse le dispositif pour finir prédécoupé. Le pré-découpage peut fonctionner horizontalement comme décrit sur nos croquis ou bien verticalement pour un usage industriel. 160 Le pré-découpage modifiant et améliorant la consommation et le goût des produits prédécoupés contribuera à la conception de nouveaux principes de restaurations (grillades, sandwicheries, brasseries, fast-food). Un fort potentiel de développement commercial et industriel en est attendu. Le pré-découpeur peut aussi être adapté à l'usage des particuliers qui pourront ainsi posséder cette 165 invention chez eux. REVENDICATIONS1 - Pré-découpeur de produits carnés comprenant une partie active rotative (5) portant des couteaux de type (1) et (3) en forme de disque, équipés de dents affutées comme des couteaux à trancher la viande. La forme de chaque couteaux détermine le tranchage sur la longueur pour le couteau de type 3 et un tranchage sur la largeur pour le couteau de type 1. Comprenant aussi une partie passive rainurée (4) supportant le produit , caractérisée en ce que la partie passive (4) est rainurée afin de permettre le passage des couteaux de type (1) et (3) assurant qu'ils traversent bien le produit sans que, pour autant le fil des lames des couteaux ne touchent la base, évitant l'usure, les deux parties passive et active étant assemblées dans un support, l'ensemble formant le pré-découpeur, les parties active (5) et passive (4), étant présentées sous formes de cylindres contrarotatifs, la partie active (5) étant composée d'un ensemble de couteaux entrainé par manivelle ou motorisé comprenant deux types de couteaux (1) et (3), le couteau de type (3) étant décalé de 15° sur son axe par rapport au couteaux de type (1), le décalage créant une forme rectangulaire de pré-découpage sur le produit fini. 2 . Pré-découpeur selon la revendication 1 caractérisé en ce que les couteaux de type (1) sont assemblés par groupe de trois séparés par deux entretoises de même épaisseur, constituant une « unité » de découpage. 3 . Pré-découpeur selon la revendication 2 caractérisé en ce que les couteaux de type (3) sont d'épaisseur variant de 3 à 7 mm et positionnés entre deux unités successives de découpage, 4 . Pré-découpeur selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les couteaux de type (1) et (3) sont de forme cylindrique de diamètre compris entre 70 et 100 mm équipé de dents. 5. Pré-découpeur selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est équipé d'un peigne placé entre les35 couteaux en partie basse de la partie active(5) permettant le dégagement entre les couteaux de type (1) et (3) du filet de viande. 6. Pré-découpeur selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les couteaux de type (1) sont de longueur 40 comprise entre 20 à 50 mm , la forme de l'aiguisage étant identique à la lame d'un couteau à trancher la viande dans le sens de rotation, l'angle d'attaque étant de + ou - 30° afin d'optimiser la pénétration dans le produit. 7. Pré-découpeur selon l'une quelconque des revendications 45 précédentes caractérisé en ce que les couteaux de type (3) sont de longueur comprise entre 20 à 50 mm , la forme de l'aiguisage étant identique à la lame d'un couteau à trancher la viande dans le sens de rotation, la pointe finissant de forme arrondie , afin d'optimiser le dégagement sans arrachage du produit. 50 8. Pré-découpeur selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le positionnement du cylindre (4) est réglé par une vis sur une profondeur variant de 0 à 25 mm, les dents des couteaux pénétrant dans les rainures du cylindre partie passive (4) sur une profondeur réglable de 0 à 25 mm ce qui leur permet de bien traverser le filet de viande et 55 d'éviter tout contact avec la partie passive (4) en limitant ainsi l'usure.