Brevet FR3002131A1 — publié le 20140822

La présente invention concerne le domaine des ustensiles de cuisson, notamment des couvercles de récipients de cuisson. L'invention vise les cuissons qui nécessitent l'usage d'un couvercle, par exemple pour éviter les projections. Dans certains modes de cuisson les 15 aliments reposent sur une surface de cuisson qui est amenée à une température élevée ce qui provoque des projections de matières grasses sur la plaque de cuisson, qui sont gênantes. Pour supprimer ces projections, il est tentant de placer un couvercle sur l'ustensile de cuisson. Cependant, on n'évite pas les projections lorsqu'on doit 20 soulever le couvercle pour intervenir sur les aliments en cours de cuisson, que ce soit pour les remuer, les retourner, apporter du sel ou des épices, effectuer un prélèvement... De plus, la présence d'un couvercle affecte et altère la cuisson des aliments car il élève la température à l'intérieur de l'ustensile de cuisson en piégeant la chaleur et la vapeur d'eau, ce qui conduit à une cuisson 25 à l'étouffée ou à l'étuvée. En conséquence, il existe un besoin pour un couvercle de récipient de cuisson qui permette d'intervenir sur les aliments sans provoquer de projections, tout en laissant s'évacuer la chaleur et la vapeur d'eau pour éviter 30 la cuisson à l'étouffée. A cet effet, l'invention propose un couvercle pour un récipient de cuisson, pouvant comprendre un premier élément de couvercle formant une couronne et un second élément de couvercle fixés l'un à l'autre, qui s'étendent dans deux plans distincts, le second élément de couvercle étant en recouvrement au moins partiel de la couronne. Le couvercle selon l'invention comporte deux éléments de couvercle 5 décalés verticalement en utilisation présentant un recouvrement partiel ou total. Par recouvrement, il faut entendre que le second élément recouvre entièrement la partie vide de la couronne du premier élément, et totalement ou partiellement la partie pleine de la couronne. Le premier élément en forme de couronne étant destiné à être posé sur le bord du récipient de cuisson, le 10 décalage et le recouvrement entre ces deux éléments forme donc une chicane qui piège les projections mais qui laisse s'évacuer la vapeur d'eau et la chaleur de cuisson. De plus, comme il sera vu plus bas, il est possible d'introduire dans cette chicane un instrument spécialement adapté à ce couvercle pour remuer les 15 aliments en cours de cuisson sans soulever le couvercle. On note que le couvercle selon l'invention n'est pas lié à une taille ou une forme particulière de récipient de cuisson : il suffit que le premier élément en forme de couronne recouvre entièrement le récipient lorsqu'il est posé sur son bord. Le récipient de cuisson peut ainsi être une poêle ou une casserole. 20 Avantageusement, le recouvrement peut être compris entre 30 % et 100 %. Le second élément de couvercle recouvre de 30 à 100 % de la surface de la couronne du premier élément de couvercle. On a trouvé que ce recouvrement était suffisant pour que la chicane piège toutes les projections. 25 Le premier élément et le second élément de couvercle peuvent être plans, mais avantageusement le premier élément de couvercle peut être plan et le second élément de couvercle peut comporter une partie bombée, la concavité étant orientée vers la couronne et le bord de la concavité surplombant la couronne. 30 En utilisation, la vapeur d'eau a tendance à se condenser sur la face inférieure de tout couvercle car il est moins chaud que le récipient de cuisson ; dans le couvercle selon l'invention, cette condensation va essentiellement se produire sur la face inférieure du second élément de couvercle. Celui-ci comportant une partie bombée dont la concavité est tournée vers la couronne, l'eau de condensation s'écoule vers le bord de cette concavité par gravité, puis tomber sur la couronne. Celle-ci étant chaude, l'eau peut ainsi s'évaporer de nouveau. Avantageusement, le premier élément de couvercle peut comporter un rebord sur au moins un de ses bords, au moins une partie du rebord étant orientée vers le second élément de couvercle, de sorte que la première couronne forme une gouttière pour l'eau de condensation qui s'écoule de la partie bombée. Ce/ces rebords possède(nt) donc en utilisation une extension verticale vers le haut. De cette façon, la couronne forme avec ce/ces rebord(s) une gouttière qui maintient l'eau de condensation qui est tombée sur la couronne, et qui évite que cette eau retombe soit sur les aliments, soit sur la plaque de cuisson, avant son évaporation. Cette eau de condensation se vaporise à nouveau mais cette fois-ci vers l'extérieur du récipient de cuisson. Si elle présente un excédent, par exemple en fin de cuisson, elle peut être versée dans un évier en manipulant le couvercle. Avantageusement, le premier élément de couvercle peut comporter en outre un outil qui s'étend à partir de la face de la couronne située à l'opposé du second élément de couvercle, de façon à permettre de remuer les aliments en cours de cuisson en tournant le couvercle. Le couvercle selon l'invention permet également de remuer les aliments en cours de cuisson sans soulever le couvercle, c'est-à-dire sans projection. A cet effet, il comporte un outil solidaire de la couronne, qui s'étend sensiblement orthogonalement à partir de la face inférieure de cette couronne. Cet outil prend par exemple la forme d'une spatule ou d'une lame dont l'extension transversale au couvercle est sensiblement égale à la profondeur du récipient utilisé. De la sorte, on peut remuer les aliments simplement en tournant le couvercle, sans le soulever. L'invention porte également sur un ustensile de cuisson pour remuer des aliments en cours de cuisson, comportant un manche et un outil à une première extrémité du manche, dans lequel le manche et l'outil peuvent s'étendre dans 5 deux directions s'écartant d'un angle déterminé. Cet ustensile de cuisson comporte un manche et à une extrémité, un outil prévu pour manipuler des aliments en cours de cuisson tel qu'une spatule plate, une partie creuse pour former une cuiller, des dents pour former une fourchette... Il se distingue des ustensiles de cuisson habituels en ce que cet 10 outil ne s'étend pas dans le prolongement du manche mais est au contraire angulairement décalé, d'un angle fixe compris entre 300 et 90°, la transition pouvant être franche ou sous la forme d'une partie coudée entre le manche et l'outil. Dans une variante, l'ustensile peut comporter une articulation entre le 15 manche et l'outil de façon à ajuster l'angle en fonction des besoins. Cette articulation comporte avantageusement un moyen de serrage pour bloquer le manche et l'outil dans une position choisie par l'utilisateur. Elle permet par exemple d'adapter la forme de l'ustensile en fonction de la profondeur du récipient de cuisson, et de remettre l'outil dans l'axe du manche 20 pour le rangement de l'ustensile. Cet ustensile de cuisson est particulièrement adapté au couvercle précédemment décrit. En effet, il peut être facilement introduit, en cours de cuisson, dans l'espace compris entre le premier et le second élément de couvercle, «à plat », c'est-à-dire l'outil placé parallèlement au premier et au 25 second élément de couvercle. L'utilisateur tourne ensuite le manche de l'ustensile de cuisson de façon à orienter l'outil vers l'intérieur du récipient pour pouvoir remuer les aliments. Cet ustensile de cuisson permet ainsi de remuer, agiter, les aliments en cours de cuisson sans enlever le couvercle, en évitant donc toute projection. L'utilisateur peut même utiliser deux ustensiles 30 à la fois, éventuellement de formes différentes, par exemple une spatule et une fourchette, pour retourner par exemple un beefsteak, toujours sans enlever le couvercle. Cet ustensile de cuisson permet toutes les interactions habituelles d'un utilisateur avec des aliments en cours de cuisson : le prélèvement à l'aide d'un outil en forme de cuiller, l'ajout de sel, d'épices ou de matière grasse... sans enlever le couvercle. La forme particulière de ces ustensiles de cuisine ne se justifie que dans le cadre d'une utilisation avec le couvercle précédemment décrit de façon à résoudre le problème global : permettre d'intervenir sur des aliments en cours 10 de cuisson sans aucune projection. Avantageusement, le manche peut comporter une raclette à sa première extrémité et à l'opposé de l'outil. Cette raclette, par exemple en caoutchouc, permet à l'utilisateur de balayer les gouttes d'eau de condensation qui se trouvent sur la face inférieure 15 du second élément de couvercle, et de les repousser en périphérie, de façon à les faire retomber sur la couronne. Cette raclette peut présenter une bordure dont la forme correspond à la forme du second élément de couvercle, notamment rectiligne si le second élément de couvercle est plan, ou incurvée si le second élément de couvercle est bombé. 20 L'invention porte également sur : - un système de cuisson, pouvant comporter un couvercle selon l'invention et un ustensile de cuisson selon l'invention, - un système de cuisson, pouvant comporter un couvercle selon 25 l'invention et un récipient de cuisson dont la forme est adaptée à celle de l'outil. Dans les deux cas, il est utile que l'extension de l'outil et la profondeur du récipient utilisé soient en correspondance : l'extension de l'outil doit être inférieure ou égale à la profondeur du récipient, elle doit être voisine de la 30 profondeur pour une utilisation optimale. Des modes de réalisation et des variantes seront décrits ci-après, à titre d'exemples non limitatifs, avec référence aux dessins annexés dans lesquels : La figure 1 représente un couvercle selon l'invention en perspective, les parties cachées étant représentées en traits interrompus, La figure 2 représente le couvercle en coupe transversale, La figure 3 représente une autre variante de couvercle en coupe transversale, Les figures 4A à 4C représentent différents ustensiles de cuisson adaptés au couvercle selon l'invention, Les figures 5A et 5B représentent en coupe, dans deux variantes, un couvercle et un ustensile de cuisson, le couvercle étant posé sur un récipient de cuisson. Dans tout le texte, on appelle face inférieure d'un élément de couvercle la face tournée, en utilisation, vers le récipient de cuisson, et face supérieure la face opposée, sachant que le couvercle repose sur le bord du récipient de cuisson par sa face inférieure. Le couvercle 100 illustré en figures 1 et 2 comporte deux éléments de couvercle 10 et 20 plans, maintenus à distance l'un de l'autre et parallèlement par trois entretoises 30 de hauteur H. Le premier élément de couvercle 10 présente la forme d'une première couronne circulaire de rayon intérieur R1 et de rayon extérieur R2. La largeur L de la première couronne est donc égale à R2 - Rl. Le second élément de couvercle 20 présente la forme d'un disque plein de rayon R3, et comporte un bouton ou une poignée axial 40 (non représenté en figure 1) pour sa manipulation. Les deux éléments de couvercle partagent le même axe X-X'. Le rayon R3 du disque est compris entre le rayon extérieur R2 et le rayon intérieur R1 de la première çouronne 10, si bien que le second élément de couvercle 20 recouvre partiellement ou totalement la première couronne 10. Comme illustré en figure 2, ce recouvrement est sensiblement égal à 80 %. Cette disposition étagée du couvercle 100 forme entre les éléments de couvercle une chicane 50 qui retient les projections mais qui permet à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'échapper. Le premier et le second élément de couvercle 10, 20 sont réalisés de préférence en verre trempé de 2 à 3 mm d'épaisseur, pour que l'utilisateur puisse surveiller la cuisson et les actions menées avec les ustensiles de cuisson, mais ils pourraient être métalliques. La figure 3 illustre en coupe un couvercle 110 dans lequel les entretoises 15 et le bouton de manoeuvre ont été omis, dont le second élément 20 possède une partie bombée. Le second élément de couvercle 20 comporte donc : - en périphérie, une partie 21 en forme de seconde couronne, - au centre, une partie bombée 22 coaxiale, dont la concavité est orientée vers le premier élément de couvercle 10 et à laquelle est fixé un 20 bouton de manoeuvre (non représenté). Comme il est visible sur la figure 3, la partie bombée 22 présente à sa jonction avec la seconde couronne 21 un rayon R4 qui est inférieur ou égal au rayon R3 du second élément dans son ensemble. De plus, le rayon R4 de la partie bombée est également supérieur ou égal au rayon intérieur R1 de la 25 première couronne 10 : R1 Il est à noter que la présence de la seconde couronne 21 n'est pas nécessaire, le second élément de couvercle 20 pourrait être entièrement constitué du dôme 22, auquel cas R3 = R4, comme illustré en figure 5. De plus, la première couronne 10 peut être munie sur ses bords de rebords 51, 52, par exemple des rebords en silicone, fixés sur les bords de la couronne par exemple par élasticité. Grâce à leur extension verticale au-dessus de la face supérieure de la première couronne 10, ces rebords retiennent l'eau de condensation qui s'écoule de la partie bombée 22 sur la première couronne 10, qui forme ainsi gouttière. L'eau de condensation s'évapore de nouveau sans retomber ni dans les aliments ni sur la plaque de cuisson. L'invention n'est pas limitée : à des éléments de couvercle qui soient plans, mais de préférence le premier élément de couvercle 10 possède une partie plane pour pouvoir reposer sur le bord d'un récipient de cuisson, à des éléments de couvercle qui soient de forme circulaire, ils pourraient être de forme oblongue ou polygonale, à des éléments de couvercle qui soient parallèles, le second élément de couvercle pourrait être angulairement décalé par rapport au premier élément, par exemple pour ménager, à un emplacement du couvercle, un plus grand espace pour introduire un ustensile de cuisson, à un nombre d'entretoise égal à trois. Les figures 4A à 4C illustrent de façon non limitative différents ustensiles de cuisson 200, 210, 220, adaptés à une utilisation avec le couvercle selon l'invention. Chacun de ces ustensiles comprend un manche relativement allongé 201, qui s'étend selon une première direction Y-Y', à une première extrémité 202 duquel est fixé un outil 203, 213, 223 qui s'étend selon une seconde direction Z-Z'. L'outil 203 illustré en figure 4A est une spatule en forme de segment de cercle, dont la corde qui forme le bord inférieur 203a en utilisation, est rectiligne. Les extrémités 201b, 203c de ce bord inférieur forme deux angles saillants dont la fonction sera décrite plus bas. L'outil 213 illustré en figure 4B est une fourchette. L'outil 223 illustré en figure 4C est une cuiller. En utilisation, ces outils sont bien sûr orientés vers l'intérieur du récipient de cuisson. Comme il est visible en figure 4B, l'ustensile 210 possède également à la première extrémité 202 du manche 201 une raclette 214 qui s'étend le long du manche 201 et disposée à l'opposé de la fourchette 213. En utilisation, la raclette 214 est donc tournée vers la face inférieure du second élément de couvercle 20. Elle peut servir à repousser l'eau de condensation vers le bord du second élément de couvercle. Contrairement aux ustensiles de cuisson habituels, le manche 201 et l'outil 203, 213, 223 ne sont pas alignés, les directions Y-Y' et Z-Z' sont écartées d'un angle A. L'angle A vaut sensiblement 90° sur l'ustensile 200 de la figure 4A, sensiblement 45° sur l'ustensile 210 de la figure 4B, et sensiblement 60° sur l'ustensile 220 de la figure 4C. La transition entre le manche et l'outil est franche sur les figures 4A et 4C et se présente sous la forme d'un coude sur la figure 4B. Pour l'utilisation, l'ustensile de cuisson 200, 210, 220 est présenté «à plat » par l'utilisateur devant la chicane 50 du couvercle, c'est-à-dire avec une orientation Z-Z' de l'outil sensiblement parallèle aux premier et second éléments de couvercle 10, 20. L'utilisateur peut alors glisser l'ustensile de cuisson entre les éléments de couvercle et entre deux entretoises, puis il le redresse de façon à orienter l'outil vers les aliments et les remuer ou les saisir. Il extrait l'ustensile de cuisson du couvercle par la manoeuvre inverse. Dans une variante non représentée, l'ustensile de cuisson peut comporter 30 une articulation entre le manche et l'outil munie d'un moyen de blocage, par - 10 - exemple sous la forme de deux surfaces crantées maintenue appliquées l'une contre l'autre grâce à un écrou papillon. L'ustensile de cuisson pourrait également être une pince (non représentée). La figure 5A illustre un couvercle 120 dont le second élément de couvercle est entièrement constitué d'un dôme 22, posé sur un récipient de cuisson 300. Sur la face inférieure du premier élément de couvercle 10 est fixé un outil 230 en forme de raclette ou de lame, qui s'étend verticalement à l'intérieur et du bord au centre du récipient de cuisson 300. De cette façon l'utilisateur peut remuer les aliments en cours de cuisson simplement en tournant et sans soulever le couvercle, donc sans provoquer d'éclaboussures sur la table de cuisson. La figure 5B illustre l'ustensile de cuisson 200 utilisé pour remuer des aliments dans un récipient de cuisson 300. L'extension verticale en utilisation de la spatule 203 est sensiblement égale à la profondeur du récipient de cuisson 300 pour que la spatule 203 puisse accéder aux aliments. La figure 5B illustre en traits discontinus une position de la spatule 203 qui montre que les angles saillants 203b et 203c permettent d'accéder aux aliments sur toute la surface du fond du récipient de cuisson 300. L'ustensile de cuisson 200 comporte également à l'extrémité du manche 201 une raclette 214 disposée à l'opposé de la spatule 203 et dont la forme correspond à la concavité du dôme 22.25 REVENDICATIONS1. Ustensile de cuisson (200, 210, 220) pour remuer des aliments en cours de cuisson, comportant un manche (201) et un outil (203, 213, 223) à une première extrémité (202) dudit manche, caractérisé en ce que ledit manche et ledit outil s'étendent dans deux directions s'écartant d'un angle déterminé (A). 2. Ustensile de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit angle (A) est fixe et compris entre 30° et 90°. 3. Ustensile de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte une articulation entre le manche (201) et l'outil (203, 213, 223) de façon à ajuster l'angle (A) en fonction des besoins. 4. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ledit outil est l'un des éléments suivants : une spatule (203) sensiblement plane, une fourchette (213), une cuiller (223). 5. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit manche (201) comporte une raclette (214) à sa première extrémité (202) et à l'opposé dudit outil. 6. Système de cuisson, comportant un ustensile de cuisson (200, 210, 220) selon l'une des revendications 1 à 5 et un couvercle (100, 110, 130) comprenant un premier élément de couvercle (10) formant une couronne et un second élément de couvercle (20) fixés l'un à l'autre, qui s'étendentdans deux plans distincts, le second élément de couvercle étant en recouvrement au moins partiel de ladite couronne.