Brevet FR3010619A1 — publié le 20150320

La présente invention concerne le domaine de la restauration et a en particulier pour objet un système de cuisson ou de réchauffage pour d'une crêpe ou d'une galette ainsi qu'un procédé de préparation d'une crêpe ou d'une galette. Les établissements de restauration qui proposent des crêpes ou des galettes peuvent préparer des crêpes ou des galettes en avance de manière à pouvoir satisfaire rapidement une importante demande aux heures de repas. Les crêpes ou les galettes sont généralement précuites et ne nécessitent plus que d'une cuisson avec un temps de cuisson raccourci. Toutefois, l'assemblage de la crêpe ou de la galette et de la garniture doit être réalisé au moment du service, ce qui limite le nombre de client pouvant être servis par une même personne utilisant une plaque de chauffe. Par ailleurs, il convient de servir les crêpes ou les galettes à une température de consommation déterminée compatible avec la nature de la garniture de celle-ci, ce qui complique également la préparation au moment du service. La présente invention a pour but de résoudre tout ou partie des inconvénients mentionnés ci-dessus. A cet effet, la présente invention a pour objet un système de cuisson ou de réchauffage d'une crêpe ou d'une galette, comportant : - un support amovible présentant un corps allongé et comprenant : - une surface concave destinée à recevoir une crêpe roulée ou une galette roulée et - une surface convexe opposée à la surface concave, - un appareil de cuisson présentant un corps comprenant : - au moins une alvéole allongée, ladite alvéole comprenant une surface de chauffage agencée pour recevoir le corps du support amovible, ladite surface de chauffage présentant une forme complémentaire à la surface convexe du corps du support amovible, et - au moins une ouverture débouchant dans l'au moins une alvéole destiné à l'introduction du corps du support amovible dans l'alvéole. Grâce aux dispositions selon l'invention, il est possible de procéder à une préparation de la crêpe ou de la galette, puis à l'assemblage de la crêpe ou de la galette et de la garniture en amont du service, puis de stocker la crêpe ou la galette ainsi préparée et garnie à l'état roulé sur un support. La cuisson peut ensuite être réalisée au moment du service grâce au système, en réalisant un chauffage homogène de la crêpe ou de la galette et de la garniture en réalisant ce chauffage à l'état roulé, ce qui est la forme la plus pratique pour consommer une crêpe ou une galette. Un tel système permet également à une seule personne de cuire ou de préparer plusieurs crêpes ou galettes simultanément alors que de manière classique il faut de 2, 5 min à 3 min pour une seule crêpe ou galette. Selon un aspect de l'invention, l'au moins une ouverture est située dans le prolongement de l'au moins une alvéole. On entend par prolongement une disposition dans l'axe de la dimension la plus longue de l'alvéole. En particulier l'ouverture peut présenter une dimension correspondant à la dimension d'une section transversale de l'alvéole. Selon un aspect de l'invention le support présente une surface concave et une surface convexe de forme complémentaire. Selon un aspect de l'invention, le support présente une section transversale en forme de portion de courbe, en particulier d'arc de cercle. Selon un aspect de l'invention, le corps de l'appareil de cuisson comprend : - une première partie comportant au moins une première portion de l'au moins une alvéole comprenant la surface de chauffage, et - une deuxième partie comportant au moins une deuxième portion de l'au moins une alvéole, la deuxième partie étant mobile par rapport à la première partie entre une première position dans laquelle est formé un passage d'accès à l'au moins une alvéole et une deuxième position dans laquelle ce passage est fermé. Selon un aspect de l'invention, dans la deuxième position la première portion et la deuxième portion forment un deuxième passage avec l'au moins une ouverture pour l'introduction du corps du support amovible dans l'au moins une alvéole. Selon un aspect de l'invention, la première portion de l'au moins une alvéole a la même forme que la deuxième portion de l'au moins une alvéole. Selon un aspect de l'invention, la deuxième portion de l'au moins une alvéole comprend une surface de chauffage complémentaire. Selon un aspect de l'invention, le support amovible comprend des moyens de préhension reliés au corps du support amovible. Selon un aspect de l'invention, les moyens de préhension du support amovible comprennent un revêtement isolant thermiquement. Selon un aspect de l'invention, les moyens de préhension sont amovibles. Selon un aspect de l'invention, l'appareil de cuisson comprend des moyens de chauffage, par exemple au moins une résistance électrique. Selon un aspect de l'invention, l'au moins une alvéole 12 comprend un revêtement anti-adhérent. Selon un aspect de l'invention, l'appareil de cuisson comprend une pluralité d'alvéoles, de préférence cinq. La présente invention a également pour objet un procédé de cuisson d'une crêpe ou d'une galette comprenant les étapes consistant à : - disposer une crêpe enroulée ou une galette enroulée sur un support amovible, - introduire le support amovible dans une alvéole d'un appareil de cuisson d'une crêpe ou d'une galette, - retirer le support amovible de cette alvéole, - retirer la crêpe ou la galette du support amovible. Selon une mise en oeuvre du procédé, le procédé comprend une étape de stockage d'une crêpe ou d'une galette dans une alvéole après l'étape d'introduction du support amovible dans une alvéole. Selon une mise en oeuvre du procédé, le procédé comprend une étape préalable à l'étape consistant à disposer une crêpe enroulée ou une galette enroulée sur un support amovible, la dite étape préalable consistant à disposer un film anti-adhérent sur une surface destinée à recevoir la crêpe ou la galette. Selon une mise en oeuvre du procédé, l'étape consistant à retirer la crêpe ou la galette du support amovible est réalisée simultanément à une étape consistant à retirer le film anti-adhérent du support amovible. Selon une mise en oeuvre du procédé, le film anti-adhérent comprend un papier sulfurisé. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, un système mettant en oeuvre les étapes d'un procédé selon l'invention. La figure 1 montre un système de cuisson d'une crêpe ou d'une galette selon l'invention. La figure 2 montre l'appareil de cuisson d'un système de cuisson d'une crêpe ou d'une galette selon l'invention. La figure 3 montre un support amovible d'un système de cuisson d'une crêpe ou d'une galette selon l'invention. La figure 4 montre la disposition d'un support amovible au cours d'une étape d'un procédé de préparation d'une crêpe ou d'une galette selon l'invention. La figure 5 montre un mode de réalisation d'un film anti-adhérent destiné à accueillir une crêpe ou une galette. Comme illustré à la figure 1, un système de cuisson 1 d'une crêpe ou d'une galette 30 selon l'invention comporte un appareil de cuisson 10 et un support amovible 20. Comme illustré à la figure 2, le support amovible 20 comprend un corps allongé 21 et une poignée 25 reliée au corps 21. Le corps 21 présente un profil en arc de cercle avec une surface concave 22 destinée à recevoir une crêpe enroulée ou une galette 30 enroulée et une surface convexe 23 opposée à la surface concave 22. La poignée 25 présente la forme d'un cylindre creux autour duquel est appliqué un revêtement 26 isolant thermiquement. Dans l'exemple présenté, l'appareil de cuisson 10 comprend un corps 11 présentant une forme parallélépipédique dans lequel sont réalisées cinq alvéoles 12. Ces alvéoles 12 comprennent un revêtement antiadhésif, par exemple du Teflon°. Le corps 11 est réalisé dans un matériau bon conducteur de chaleur, par exemple en aluminium. Bien entendu, la présente invention n'est nullement limitée à une forme précise du corps 11, à un matériau particulier ni même à un nombre précis d'alvéoles 12. En référence à la figure 3, le corps 11 comprend une face avant 2, une face arrière 3, une première face latérale 4, une deuxième face latérale 5, une face supérieure 6 et une face inférieure 7. Les cinq alvéoles 12 sont sensiblement centrés entre la face supérieure 6 et la face inférieure 7 et équitablement réparties entre la première face latérale 4 et la deuxième face latérale 5. Les alvéoles 12 présentent chacune une forme cylindrique identique et s'étendent dans une direction sensiblement transverse à la face avant 2 depuis une paroi interne 13 du corps 11 jusqu'à la face avant 2 dans laquelle elles débouchent par des ouvertures 15. La courbure de la surface interne des alvéoles 12 est sensiblement la même que la courbure de la surface convexe 23 du corps 21 du support amovible 20. Ainsi, la face avant 2 comprend des ouvertures 15 situées dans le prolongement des alvéoles et utilisées pour l'introduction du corps 21 de différents supports amovible 20 dans les alvéoles 12. En outre, ces alvéoles 12 comprennent une longueur suffisante pour permettre l'introduction complète du corps 21 du support amovible 20. Le corps 11 de l'appareil de cuisson 10 comprend des moyens de chauffage (non illustrés) disposés entre la face inférieure 7 et les alvéoles 12 de manière à chauffer une surface de chauffage 17a des alvéoles 12. Cette surface de chauffe 17a chauffe à son tour le corps 21 du support amovible 20 par conduction et convection thermique. Cette conduction thermique est améliorée par le fait que la surface de chauffage 17a présente une forme complémentaire à la surface convexe 23 du corps 21 du support amovible 20. Le corps 11 de l'appareil de cuisson 10 peut également comprendre des moyens de chauffage (non illustrés) disposés entre la face supérieure 6 et les alvéoles 12 de manière à générer une deuxième surface de chauffage 17b des alvéoles 12. Dans l'exemple présenté, le corps 11 de l'appareil de cuisson 10 comprend une première partie 11a et une deuxième partie 11 b. La première partie 11a et la deuxième partie 11b comprennent respectivement une première portion 12a des alvéoles 12 et une deuxième portions 12b des alvéoles 12. Chacune de ces portions 12a, 12b présente une forme hémicylindrique identique. La première partie 11a est destinée à être posée sur un support, par exemple une table. La deuxième partie 11 b est quant à elle mobile par rapport à la première partie 11 a. Une liaison pivot disposée sur la face arrière 3 du corps 11 assure la mobilité de la deuxième partie 11 b par rapport à la première partie 11 a. En outre, une poignée 14 est reliée à la face supérieure 6 du corps 11 de l'appareil de cuisson 10 de manière à permettre le déplacement de la deuxième partie llb par l'actionnement de cette poignée 14. Ainsi, la deuxième partie 1 lb est mobile entre une première position P1 dans laquelle est formé un passage 16 d'accès aux alvéoles 12 et une deuxième position P2 dans laquelle ce passage est fermé. Ce passage 16 permet d'accéder aux différentes surfaces de chauffages 17a, 17b de manière à pouvoir les nettoyer après utilisation du système de cuisson 1. Ce passage 16 permet également de déposer le support amovible 20 dans une alvéole 12. De plus, dans la deuxième position P2, la première portion 12a de chacune des alvéoles 12 est en regard de la deuxième portion 12b de chacune des alvéoles 12. Ainsi, dans la deuxième position P2, la première portion 12a et la deuxième portion 12b forment un deuxième passage avec l'ouverture 15 d'une alvéole 12 au travers de laquelle il est possible d'insérer le support amovible 20. Dans un autre mode de réalisation non illustré, les alvéoles 12 ne débouchent pas sur une ouverture 15 disposée sur la face avant 2. Le support amovible 20 comprend alors une poignée amovible 25. Ainsi, le corps 21 du support amovible 20 est disposé dans une alvéole 12 en déplaçant la deuxième partie 11 b vers sa deuxième position de manière à créer le passage 16. Ce passage 16 crée une ouverture 15 débouchant dans les alvéoles 12 destinée à l'introduction du corps 21 du support amovible 20 dans l'alvéole. Le système tel que décrit ci-dessus permet de mettre en oeuvre un procédé de préparation et de cuisson d'une crêpe ou d'une galette 30 de la façon suivante. Dans un premier temps, une crêpe ou une galette 30 est précuite, puis l'assemblage de la crêpe ou de la galette 30 et de la garniture est réalisé. La crêpe enroulée ou la galette 30 enroulée est ensuite disposée sur un support 20 pour être stockée, par exemple dans une enceinte réfrigérée. De nombreuses crêpes ou galettes 30 peuvent ainsi être préparée en amont du service et stockées sur des supports. Lors du service, un utilisateur désireux de cuire une crêpe ou une galette 30 peut utiliser un système de cuisson tel que décrit précédemment. Pour cela, l'utilisateur procède en réalisant des étapes consistant à: - choisir une crêpe ou une galette 30 disposée sur un support amovible 20, - introduire le corps 21 du support amovible 20 dans une alvéole 12, - attendre que la crêpe ou la galette 30 soit à la température désirée, - retirer le corps 21 du support amovible 20 de cette alvéole 12, - retirer la crêpe ou la galette 30 du corps 21 de ce support amovible 20. A cet effet, l'appareil de cuisson 10 peut également comprendre un thermostat couplé à un thermocouple pour contrôler la température de chauffage dans les alvéoles 12. Dans une mise en oeuvre particulière du procédé, l'utilisateur place au préalable un film anti-adhérent 27, par exemple du papier sulfurisé, entre la surface concave 22 du corps 21 du support amovible 20 et la crêpe ou la galette 30. Au moment de retirer la crêpe ou la galette 30 du corps 21 du support amovible 20, l'utilisateur fait glisser la crêpe ou la galette 30 en même temps que le film anti-adhérent 27 à l'intérieur d'un étui 40 de forme appropriée. Avantageusement, le film anti-adhérent 27 comprend un moyen de préhension 28, par exemple une tirette, disposée à son extrémité faisant saillie de l'étui 40. En outre, le film anti-adhérent 27 peut également comprendre un logement 29 disposé à proximité de l'extrémité opposée à l'extrémité comprenant le moyen de préhension 28 et dans laquelle est inséré la crêpe ou la galette 30. Dans un mode de réalisation illustré à la figure 4, ce logement 29 est formé entre le film anti-adhérent 27 et une bague 29a joignant deux portions latérales du film anti-adhérent 27. Ainsi, la bague 29a d'un tel logement 29 réalise une fonction de maintien de l'extrémité de la crêpe ou la galette 30 en empêchant la crêpe ou la galette roulée 30 de se dérouler et de s'ouvrir lorsque l'utilisateur arrive à la fin de la dégustation de celle-ci. Dans un mode de réalisation avantageux illustré à la figure 5, le film anti-adhérent 27 comprend en plus de cette bague 29a un premier rabat 27a formé à l'extrémité du film anti-adhérent et un deuxième rabat 27b. Le premier rabat 27a s'étend sensiblement transversalement à la direction principale du film anti-adhérent 27 et le deuxième rabat 27b s'étend sensiblement selon la même direction que la direction principale du film antiadhérent 27. En outre, la bague 29a relie directement le deuxième rabat 27b au film anti-adhérent 27. Ainsi, dans ce mode de réalisation, la bague 29a réalise en plus de la fonction de maintien de la crêpe ou de la galette 30, une fonction supplémentaire de maintien du deuxième rabat 27b par rapport au film antiadhérent 27. L'association de cette bague 29a et des deux rabats 27a, 27b permet de faire aller et venir plusieurs fois la crêpe ou la galette 30 dans son étui 40 sans que le film anti-adhérent 27 ne glisse et ne puisse s'échapper. Il est ainsi possible à l'utilisateur d'interrompre sa dégustation, de faire glisser la crêpe ou la galette 30 dans son étui 40 en le positionnant verticalement, puis de refermer l'étui 40 en vue d'une dégustation ultérieure. Pour poursuivre sa dégustation, il suffit à l'utilisateur de tirer sur le moyen de préhension 28 pour faire glisser la crêpe ou la galette 30 vers l'extérieur de l'étui 40 au fur et à mesure de sa consommation. Bien que l'invention ait été décrite en liaison avec des exemples particuliers de réalisation, il est bien évident qu'elle n'y est nullement limitée et qu'elle comprend tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons. REVENDICATIONS1. Système de cuisson ou de réchauffage (1) d'une crêpe ou d'une galette (30), comportant : - un support amovible (20) présentant un corps (21) allongé et comprenant : - une surface concave (22) destinée à recevoir une crêpe roulée ou une galette (30) roulée et - une surface convexe (23) opposée à la surface concave (22), - un appareil de cuisson (10) présentant un corps (11) comprenant : - au moins une alvéole (12) allongée, ladite alvéole (12) comprenant une surface de chauffage (17a) agencée pour recevoir le corps (21) du support amovible (20), ladite surface de chauffage (17a) présentant une forme complémentaire à la surface convexe (23) du corps (21) du support amovible (20), et - au moins une ouverture (15, 16) débouchant dans l'au moins une alvéole (12) destiné à l'introduction du corps (21) du support amovible (20) dans l'alvéole (12). 2. Système (1) selon la revendication 1, dans lequel l'au moins une ouverture (15) est située dans le prolongement de l'au moins une alvéole (12). 3. Système (1) selon l'une des revendications 1 ou 2, dans lequel le corps (11) de l'appareil de cuisson (10) comprend : - une première partie (11a) comportant au moins une première portion (12a) de l'au moins une alvéole (12) comprenant la surface de chauffage (17a), et - une deuxième partie (11b) comportant au moins une deuxième portion (12b) de l'au moins une alvéole (12), la deuxième partie (11b) étant mobile par rapport à la première partie (11a) entre une première position (P1) dans laquelle est formé un passage (16) d'accès à l'au moins une alvéole (12) et une deuxième position (P2) dans laquelle ce passage (16) est fermé. 4. Système (1) selon la revendication 3, dans lequel dans la deuxième position (P2) la première portion (12a) et la deuxième portion (12b) forment un deuxième passage au travers l'au moins une ouverture (15) pour l'introduction du corps (21) du support amovible (20) dans l'au moins une alvéole (12). . Système (1) selon l'une des revendications 3 à 4, dans lequel la première portion (12a) de l'au moins une alvéole (12) a la même forme que la deuxième portion (12b) de l'au moins une alvéole (12). 6. Système (1) selon l'une des revendications 3 à 5, dans lequel la deuxième portion (12b) de l'au moins une alvéole (12) comprend une surface de chauffage complémentaire (17b). 7. Système (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le support amovible (20) comprend des moyens de préhension (25) reliés au corps (21) du support amovible (20). 8. Système (1) selon la revendication 7, dans lequel les moyens de préhension (25) sont amovibles. 9. Système (1) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel l'appareil de cuisson (10) comprend des moyens de chauffage, par exemple au moins une résistance électrique. 10. Système selon l'une des revendications précédentes, comprenant une pluralité d'alvéoles (12), de préférence cinq. 11. Procédé de préparation d'une crêpe ou d'une galette (30) comprenant les étapes consistant à : - disposer une crêpe enroulée ou une galette (30) enroulée sur un support amovible (20), - introduire le support amovible (20) dans une alvéole (12) d'un appareil de cuisson (10) d'une crêpe ou d'une galette (30), - retirer le support amovible (20) de cette alvéole (12), - retirer la crêpe ou la galette (30) du support amovible (20). 12. Procédé selon la revendication 12, comprenant une étape de stockage d'une crêpe ou d'une galette (30) dans une alvéole après l'étape d'introduction du support amovible (20) dans une alvéole (12). 13. Procédé selon l'une des revendications 10 ou 11, comprenant une étape préalable à l'étape consistant à disposer une crêpe enroulée ou une galette (30) enroulée sur un support amovible (20), la dite étape préalable consistant à disposer un film anti-adhérent (27) sur une surface (22) destinée à recevoir la crêpe ou la galette (30). 14. Procédé selon la revendication 12, dans laquelle l'étape consistant à retirer la crêpe ou la galette (30) du support amovible (20) est réalisée simultanément à une étape consistant à retirer le film anti-adhérent (27 du support amovible (20).