Brevet FR3007999A1 — publié le 20150109

La présente invention concerne un procédé et une installation pour la préparation à la dégustation de boisson, en particulier de vin. Elle concerne plus particulièrement une installation comprenant une conduite 5 de circulation de liquide équipée d'au moins une entrée d'alimentation en boisson à préparer et d'au moins une sortie d'évacuation de la boisson préparée. On sait que les vins, pour être pleinement appréciés, doivent être servis dans des conditions appropriées. En particulier, la température optimale est définie. 10 Elle dépend de la nature et de l'origine du vin. Certains vins blancs doivent être servis très frais (généralement de l'ordre de 7°), alors que certains vins rouges doivent être servis à une température légèrement inférieure à celle de la pièce (généralement de l'ordre de 18°). Qui plus est, beaucoup de vins, en particulier les rouges quand ils sont jeunes, gagnent à être légèrement oxydés par une 15 exposition à l'air. Traditionnellement, cette oxydation se fait par un passage en carafe. Ces contraintes de préparation du vin avant la consommation demandent aux amateurs une anticipation importante. Il faut stocker la ou les bouteilles dans un endroit à la bonne température et ceci plusieurs heures en avance, et, pour les vins qui demandent à être oxydés, soit le déboucher 6 à 12 20 heures à l'avance, soit, pour les vins jeunes et encore un peu durs, le verser en carafe environ une heure avant la dégustation. Cette anticipation nécessaire à la dégustation d'un bon vin est d'une grande lourdeur. De nombreuses solutions d'aération d'un vin existent. En effet, en matière d'aération, il y a la traditionnelle carafe, mais bien d'autres appareils ont été 25 proposés, en particulier, sous forme de becs-verseurs plus ou moins complexes comme dans le brevet GB189408229 qui décrit une conception qu'on retrouve dans beaucoup de produits commerciaux aujourd'hui (verseur "Soirée", aérateur "Trudeau" USD624358, verseur "Fanmara", US82513552, etc...). Il existe également une solution où de l'air est injecté dans la bouteille soit par un piston manuel (US 51544112), soit par une pompe motorisée (US4494452). Des aérateurs indépendants, dans lesquels le vin va passer et s'oxygéner ont été proposés, soit avec un système de pluie (US5713263), soit par un effet fontaine (US5293912 ou US7299743) soit à l'aide du classique effet Venturi (US7614614, W02012112774, US2012156338). Parallèlement, de nombreux systèmes de mise à la température du vin existent et sont décrits, par exemple dans les brevets US 4 518 104, US 5 501 077, US 4 723 688 ou WO 2011 03 03 39. Il existe également des dispositifs pour servir le vin au verre en préservant le io reste de la bouteille de l'oxydation tels que dans US3883043, US4473174, U54706847, W02010029381, E P1352873. Aucun de ces dispositifs ne permet dans une même installation en un temps court, une aération et une mise à température du vin. Un but de l'invention est donc de proposer une installation qui permet, en un 15 temps court, de préparer un vin à la dégustation. Un autre but de l'invention est de proposer une installation compacte et fiable, et de maintenance réduite. À cet effet, l'invention a pour objet une installation pour la préparation à la dégustation de boisson, en particulier de vin, ladite installation comprenant une 20 conduite de circulation de liquide équipée d'au moins une entrée d'alimentation en boisson à préparer et d'au moins une sortie d'évacuation de la boisson préparée, caractérisée en ce que ladite conduite comprend des moyens de refroidissement et/ou de réchauffage par effet Peltier et des moyens d'aération de l'intérieur de la conduite disposés le long de la conduite sur des sections 25 différentes de ladite conduite dites respectivement section de refroidissement et/ou de réchauffage et section d'aération. Grâce à la présence, sur une même conduite de circulation de liquide, à la fois de moyens de refroidissement et/ou de réchauffage de la boisson à préparer et de moyens d'aération, il est possible en un temps court d'obtenir une boisson prête à déguster. Grâce à l'utilisation de moyens de refroidissement et/ou de réchauffage par effet Peltier, il en résulte la possibilité de réaliser, au choix de l'opérateur, par simple inversion de la polarité, une opération de réchauffage ou de refroidissement. De préférence, ladite conduite comprend au moins un organe d'obturation 10 disposé entre la section de refroidissement et/ou de réchauffage et la section d'aération. De préférence, la section de refroidissement et/ou de réchauffage est disposée en amont de la section d'aération. L'organe d'obturation permet, d'une part, de retenir la boisson dans la section 15 ou portion de réchauffage et/ou de refroidissement de la conduite de circulation disposée entre l'entrée de la conduite et l'organe d'obturation, pendant un temps fonction de l'opération de refroidissement ou de réchauffage à effectuer, d'autre part, de faciliter l'opération ultérieure d'aération, en particulier lorsque les moyens d'aération sont du type à venturi comme décrits ci-après. 20 En outre, la réalisation de l'opération de refroidissement et/ou de réchauffage du vin préalablement à son aération facilite l'opération d'aération du vin, du fait des propriétés de solubilité du gaz - en l'occurrence de l'air - cette solubilité croissant avec la température. De préférence, en configuration d'utilisation, la conduite est une conduite dite 25 verticale configurée pour une circulation par écoulement gravitaire avec l'entrée d'alimentation de la conduite disposée à un niveau supérieur à celui de la sortie d'évacuation de ladite conduite. À nouveau, cette configuration engendre une compacité et une simplicité de l'installation. De préférence, les moyens d'aération sont du type à venturi et comprennent un étranglement de ladite conduite et au moins une entrée d'air, transversale à 5 l'axe longitudinal de la conduite, et débouchant dans ledit étranglement. Ce choix d'aération par venturi permet de s'affranchir de moyens de pompage. De préférence, ladite au moins une entrée d'air est équipée d'un organe d'obturation, de préférence à au moins trois positions. Dans un premier mode de réalisation de l'invention, les moyens d'entraînement 10 en déplacement d'une position à une autre de l'organe d'obturation sont à commande manuelle. Dans un deuxième mode de réalisation de l'invention, l'installation comprend des moyens de fourniture d'entrée de données représentatives du taux d'aération souhaité et des moyens de pilotage des moyens d'entraînement en 15 déplacement de l'organe d'obturation, en fonction desdites données. Il est ainsi possible de faire varier la quantité d'air introduite dans le vin, en fonction des caractéristiques du vin. De préférence, l'installation comprend des moyens de mesure de la température dans la section de refroidissement et/ou de réchauffage de ladite 20 conduite, des moyens de fourniture de donnée(s) représentative(s) d'une température de consigne et des moyens de pilotage des moyens de refroidissement et/ou de réchauffage en fonction de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de consigne fournie par lesdits moyens de fourniture de donnée(s). 25 Les moyens de pilotage sont configurés pour piloter l'intensité et/ou la puissance du courant fourni aux moyens de refroidissement et/ou de réchauffage en fonction de la température de consigne et de la température mesurée. De préférence, l'installation comprend des moyens de pilotage de l'organe 5 d'obturation de ladite conduite en fonction au moins de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de consigne fournie par lesdits moyens de fourniture de donnée(s). L'organe d'obturation dont l'ouverture est commandée en fonction de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la 10 température de consigne fournie par les moyens de fourniture de donnée(s) peut être commandé en fermeture, soit de manière automatique après une période d'ouverture prédéterminée correspondant à un débit de liquide prédéterminé, soit de manière manuelle, en fonction du remplissage d'un récipient, tel qu'un verre, placé en sortie de ladite conduite. 15 De préférence, les moyens de fourniture de donnée(s) représentative(s) de la température de consigne comprennent des moyens d'acquisition de donnée(s) et/ou une interface d'entrée de données encore appelée interface homme/machine et/ou une mémoire de stockage de donnée(s) prédéfinie(s). L'interface d'entrée de donnée(s) peut comprendre une télécommande et/ou un 20 écran tactile et/ou un clavier et/ou un simple bouton de commande. De préférence, les moyens d'acquisition de donnée(s) comprennent un lecteur de puce RFID intégré à l'installation, ce lecteur étant apte à lire les données contenues dans une puce associée au contenant de la boisson à préparer ou un lecteur de code-barres, ce lecteur étant apte à lire un code-barres associé 25 au contenant de la boisson à préparer. De préférence, la mémoire de stockage de donnée(s) comprend des données sous forme d'abaque (nom du vin - température de dégustation correspondant à la température de consigne et éventuellement, taux d'aération) de sorte que l'utilisateur peut, par simple insertion du contenant de la boisson dans l'installation, fournir de manière indirecte une température de consigne. En version manuelle, les données sont fournies manuellement à l'installation par l'opérateur via l'interface homme/machine à partir de données mentionnées 5 sur le contenant de la boisson. De préférence, l'installation comprend des moyens de nettoyage de la conduite de circulation, lesdits moyens de nettoyage comprenant au moins un réservoir de stockage d'un fluide de nettoyage raccordable à ladite conduite. De préférence, la conduite de circulation est équipée en entrée d'au moins une 10 aiguille creuse à fonction de perforateur apte à perforer le contenant de la boisson à préparer. La conduite de circulation est de préférence également équipée, au voisinage de son entrée d'alimentation en boisson, d'une conduite d'air se terminant par un embout perforateur de manière à permettre en parallèle une double 15 perforation du contenant de boisson, en vue de permettre la vidange du contenant dans ladite conduite. De préférence, ladite conduite d'alimentation, d'une part, et les moyens de refroidissement et/ou de réchauffage et les moyens d'aération, d'autre part, sont intégrés à un bâti de type colonne équipé à sa base d'un réservoir 20 amovible surmonté d'une grille horizontale sur laquelle un contenant, tel qu'un verre, de recueil de la boisson préparée peut être disposé, le réservoir et sa grille étant positionnés à l'aplomb de la sortie de ladite conduite. L'invention a encore pour objet un procédé de préparation à la dégustation d'une boisson, en particulier de vin, caractérisé en ce qu'il comprend une étape 25 au cours de laquelle on refroidit et/ou on réchauffe et on aère la boisson par circulation, de préférence par écoulement gravitaire, de ladite boisson à préparer à l'intérieur d'une conduite de circulation équipée de moyens de refroidissement et/ou de réchauffage et de moyens d'aération de l'intérieur de la conduite disposés en série le long de ladite conduite et en ce que l'on recueille ladite boisson préparée en sortie de ladite conduite. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante 5 d'exemples de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 représente une vue schématique simplifiée en coupe d'une installation conforme à l'invention, les moyens de pilotage n'ayant pas été représentés ; io - la figure 2 représente une vue schématique simplifiée en coupe d'une installation conforme à l'invention, les moyens de refroidissement et/ou de réchauffage et les moyens de pilotage ayant été représentés de manière plus détaillée ; Comme mentionné ci-dessus, l'invention a pour objet une installation pour la 15 préparation à la dégustation de boisson, en particulier de vin. Cette installation comprend une conduite 2 de circulation de liquide équipée d'au moins une entrée 3 d'alimentation en boisson à préparer et d'au moins une sortie 4 d'évacuation de la boisson préparée. De manière caractéristique à l'invention, ladite conduite 2 de circulation 20 comprend des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage par effet Peltier et des moyens 6 d'aération de l'intérieur de la conduite 2 disposés le long de la conduite, sur des sections différentes de ladite conduite dites respectivement « section ou portion 7 de refroidissement et/ou de réchauffage » et « section 8 d'aération » de ladite conduite. 25 Dans l'exemple représenté, la conduite 2 de circulation et les moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage et les moyens d'aération sont intégrés à un bâti de type colonne, à l'intérieur duquel la conduite 2 de circulation s'étend de manière sensiblement verticale, avec l'entrée 3 d'alimentation de la conduite disposée à un niveau supérieur à celui de la sortie 4 d'évacuation de ladite conduite pour permettre une circulation par écoulement gravitaire de la boisson à préparer à l'intérieur de ladite conduite. L'entrée 3 d'alimentation en boisson de la conduite s'étend dans une zone de stockage du contenant de la boisson 20 à préparer. Ce contenant peut être une bouteille, un tube, un flacon dosette ou autres. Ce contenant peut être stocké de manière statique dans ladite zone, comme représenté. Ladite zone de stockage peut, en variante, comporter un actionneur apte à permettre une inclinaison automatique progressive du contenant, pour permettre sa vidange. Généralement, le contenant est stocké avec son ouverture vers le bas, pour permettre également une vidange par écoulement gravitaire du contenant. Ce contenant se présente ici sous forme d'une bouteille stockée avec l'ouverture vers le bas. Cette ouverture est fermée par une capsule ou bouchon à paroi mince, perforable. À cet effet, la conduite 2 de circulation est équipée en entrée 3 d'au moins une aiguille 18 creuse à fonction de perforateur, apte à perforer le contenant de la boisson à préparer. L'installation comprend encore une deuxième aiguille 19, dont une extrémité débouche à l'air libre et dont l'autre extrémité débouche dans la zone de stockage du contenant de la boisson à préparer. Ainsi, lorsque le contenant est introduit par sa capsule dans la zone de stockage, il vient par sa capsule, s'embrocher sur les deux aiguilles destinées, l'une à l'alimentation en boisson de la conduite 2 de circulation, l'autre à l'entrée d'air dans le contenant, pour en permettre la vidange. La conduite 2 de circulation comprend, dans le prolongement de son entrée, une section de refroidissement et/ou de réchauffage de la boisson à préparer. À cet effet, ladite section ou portion de conduite est bordée de moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage par effet Peltier. Ces moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage comprennent au moins une cellule à effet Peltier. Dans l'exemple représenté, il est prévu deux cellules ou modules à effet Peltier disposés sur deux parties, en regard de la surface extérieure de la conduite. Ces deux cellules ou modules à effet Peltier, généralement identiques d'une cellule à une autre, se présentent sous forme de rectangles couplés par l'une de leur face dite « froide » à la surface extérieure de la paroi latérale ou périphérique délimitant la conduite 2 de circulation par un contact thermique, tel qu'une colle thermique ou une brasure. Ces cellules ou modules comportent une face opposée dite chaude couplée, par exemple par collage, à un bloc d'échange thermique avec l'environnement de l'installation. Ces blocs d'échange thermique peuvent être couplés thermiquement avec l'air ambiant, soit par convection de l'air (possiblement stimulée par ventilation), soit par une circulation d'un fluide venant et retournant dans un réservoir faisant lui-même effet de tampon thermique et d'échangeur avec l'air ambiant. Ce deuxième mode de réalisation est représenté à la figure 2. Les cellules ou modules à effet Peltier sont alimentés en courant continu et sont, à cet effet, raccordés à un boîtier de commande électronique logeant des moyens 15 de pilotage des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage dont le fonctionnement sera décrit ci-après plus en détail. Il doit être noté que l'utilisation de cellule ou module à effet Peltier permet, 25 d'une part, un refroidissement et/ou un réchauffage rapide(s) de la boisson circulant dans la conduite, d'autre part une inversion des faces chaude et froide des cellules ou modules par simple inversion de la polarité. Pour optimiser le refroidissement et/ou le réchauffage et éviter la formation de poche d'air, la section de refroidissement et/ou de réchauffage de la conduite comprend, de préférence, au moins un évent. Cet évent peut être obturable à l'aide d'un organe d'obturation à ouverture/fermeture contrôlées. Cet évent peut déboucher dans un réservoir tampon. Les moyens 6 d'aération sont du type à venturi et comprennent un étranglement 10 de la conduite 2 et au moins une entrée 11 d'air transversale à l'axe longitudinal de la conduite 2 et débouchant dans ledit étranglement 10. Dans l'exemple représenté, les moyens 6 d'aération comprennent deux 10 entrées 11 d'air, transversales à l'axe longitudinal de la conduite 2, et disposées de manière diamétralement opposée sur ladite conduite, ces deux entrées débouchant dans l'étranglement 10. Bien évidemment, d'autres moyens d'aération tels que par exemple une rampe mobile qui peut intercepter le flux de vin plus ou moins haut et le forcer à 15 s'étendre sur une nappe de surface plus ou moins grande, ou un système où de l'air est injecté dans le vin par une pompe à vitesse réglable, auraient pu être envisagés, mais les moyens 6 d'aération du type venturi restent préférés en raison de leur simplicité de mise en oeuvre et de leur possibilité de fonctionner parfaitement en combinaison avec les moyens 5 de refroidissement 20 et/ou de réchauffage. En effet, dans l'installation telle que représentée, la conduite 2 comprend un organe 9 d'obturation disposé entre la section de refroidissement et/ou de réchauffage et la section 8 d'aération et la section 7 de refroidissement et/ou de réchauffage est disposée en amont de la section 8 d'aération. 25 Ainsi, la boisson s'accumule dans la section de refroidissement et/ou de réchauffage, où elle est stockée jusqu'à atteindre la bonne température. Une fois la température atteinte, l'organe 9 d'obturation est ouvert et la boisson pénètre dans la section d'aération. L'effet venturi aspire l'air, qui se mélange avec la boisson. De préférence, les entrées 11 d'air sont équipées d'un organe 12 d'obturation à au moins trois positions. Dans l'exemple représenté, cet organe 12 d'obturation est formé par un volet coulissant qui obstrue plus ou moins en fonction de sa position l'entrée d'air à laquelle il est associé. Ce volet coulissant peut être actionné manuellement ou automatiquement. Des moyens visuels de repérage de chaque position de l'organe d'obturation 10 tels que des graduations ou autres peuvent être prévus au voisinage dudit organe d'obturation pour faciliter le réglage, dans le cas d'un réglage manuel. Chaque position correspond à un degré d'aération du vin. La section d'aération de la conduite se prolonge par la sortie 4 d'évacuation de la conduite 2 de circulation. Cette sortie peut être simple ou multiple, en l'occurrence ici double 15 comme représentée. Généralement, cette sortie est disposée à l'aplomb et au-dessus d'une grille formant le dessus d'un réservoir. La grille disposée horizontalement sert de platine support d'un récipient de collecte de la boisson préparée tel qu'un verre. Le réservoir associé permet de collecter le surplus de boisson préparée 20 et évite de salir l'environnement en cas de débordement. Pour permettre une mise à température optimale de la boisson, l'installation comprend des moyens 13 de mesure de la température dans la section 7 de refroidissement et/ou de réchauffage de ladite conduite, des moyens 14 de fourniture de donnée(s) représentatives d'une température de consigne et des 25 moyens 15 de pilotage des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage, en fonction de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de consigne fournie par les moyens 14 de fourniture de donnée(s). Les moyens 13 de mesure sont formés ici par une simple sonde de température placée dans la section de refroidissement et/ou de réchauffage de la conduite 2. Les moyens de fourniture de donnée(s) représentatives de la température de consigne comprennent des moyens d'acquisition de données et/ou une interface d'entrée de données encore appelée « interface homme/machine » et/ou une mémoire de stockage de données prédéfinies. Dans l'exemple représenté, les moyens 14 de fourniture de donnée(s) sont formés par un simple bouton potentiométrique gradué. Bien évidemment, ce bouton aurait pu être remplacé ou complété par un clavier à entrée numérique, un afficheur avec deux boutons haut/bas permettant de monter ou faire baisser la température de consigne. Il aurait également pu être envisagé un lecteur de code-barre ou RFID qui va lire une information sur la paroi du flacon et définir la température de consigne. Les moyens 15 de pilotage des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage comprennent une unité électronique et/ou informatique et une mémoire de travail associée. Lorsqu'il est précisé que ces moyens de pilotage sont configurés pour effectuer une action, cela signifie que le microprocesseur comprend des instructions 20 pour réaliser l'action à partir de la température mesurée et de la température de consigne. Les moyens de pilotage sont donc configurés pour commander l'alimentation en courant des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage. Généralement, l'unité électronique et/ou informatique desdits moyens de 25 pilotage compare la température de consigne et la température mesurée. En fonction de cette comparaison, l'unité électronique et/ou informatique ajuste le courant dans les modules Peltier. Si la température mesurée est supérieure à la température de consigne, l'unité de pilotage va envoyer un courant destiné à refroidir la section de conduite. Ce courant pourra être régulé. Par exemple son amplitude sera proportionnelle à la différence de température entre la température mesurée et la température de consigne. Le vin peut éventuellement être trop froid par rapport à la température de consigne. Un exemple viendrait d'un usager qui conserve ses flacons dans une cave fraîche et souhaite déguster tout de suite un vin rouge capiteux qui se sert à 18°C. Comme le fonctionnement des éléments Peltier est réversible, il suffit d'inverser le signe du courant continu par rapport à l'hypothèse du vin à refroidir de sorte que les éléments Peltier vont chauffer la boisson. L'installation comprend encore des moyens 16 de pilotage de l'organe 9 d'obturation de ladite conduite, en fonction au moins de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de consigne fournie par lesdits moyens 14 de fourniture de donnée(s). L'organe 9 d'obturation est ici commandé en ouverture lorsque la température de consigne est atteinte. La durée d'ouverture est fonction de la quantité de vin à débiter. Ces moyens 16 de pilotage peuvent être communs aux moyens 15 de pilotage des moyens 5 de refroidissement et/ou de réchauffage. L'installation comprend enfin des moyens 17 de nettoyage de la conduite 2 de circulation. Ces moyens 17 de nettoyage comprennent au moins un réservoir 171 de stockage d'un fluide de nettoyage raccordable à ladite conduite 2. Ce réservoir 171 de stockage est ici un réservoir amovible représenté près de l'entrée de la conduite 2 de circulation et relié à ladite conduite par un organe d'obturation. Ce réservoir est équipé de moyens de pompage de son contenu. Le fonctionnement d'une telle installation est le suivant : la boisson à préparer contenue à l'intérieur d'un récipient est amenée à l'aide dudit récipient dans la zone de stockage de l'installation avec le récipient positionné tête en bas, de sorte que la perforation à l'aide des aiguilles 18 et 19 du bouchon aminci fermant ledit récipient peut s'opérer lors de la mise en place du récipient dans ladite zone de stockage. La conduite 2 de circulation de fluide peut alors être alimentée en boisson à partir dudit contenant. L'utilisateur fournit à l'installation une température de consigne, notamment ici, en actionnant le bouton de réglage de la température de consigne. La sonde de mesure mesure la température de la boisson contenue dans la conduite 2 de circulation, au niveau de la section 7 de refroidissement et de réchauffage. En fonction du résultat de la comparaison, du courant est amené aux moyens de réchauffage et/ou de refroidissement à effet Peltier, pour générer soit un refroidissement, soit un chauffage de ladite boisson. Une fois la température de consigne atteinte, le déplacement en ouverture de l'organe d'obturation disposé entre la section de refroidissement et/ou de réchauffage et la section d'aération est commandé. La boisson s'écoule alors à travers la section 8 d'aération où elle se charge en air si nécessaire, en fonction du taux d'aération sélectionné par l'utilisateur. Pour ce faire, l'utilisateur a, au préalable, réglé la position des organes d'obturation desdites entrées 11 d'air de ladite section. La boisson ainsi réchauffée et/ou refroidie et aérée parvient à un contenant tel 20 qu'un verre, disposé en sortie de la conduite 2 de circulation. Cette opération peut s'effectuer en quelques minutes de sorte qu'en un temps extrêmement court, l'utilisateur peut disposer d'une boisson à déguster. Dans la majorité des cas, pour les vins rouges, l'opération dure moins d'une minute. Toutefois, la section de refroidissement et/ou de réchauffage de la conduite 25 n'accueillant qu'une fraction de verre de vin, il peut être nécessaire de répéter plusieurs fois l'opération pour un même verre. REVENDICATIONS1. Installation (1) pour la préparation à la dégustation de boisson, en particulier de vin, ladite installation (1) comprenant une conduite (2) de circulation de liquide équipée d'au moins une entrée (3) d'alimentation en boisson à préparer 5 et d'au moins une sortie (4) d'évacuation de la boisson préparée, caractérisée en ce que ladite conduite (2) comprend des moyens (5) de refroidissement et/ou de réchauffage par effet Peltier et des moyens (6) d'aération de l'intérieur de la conduite (2) disposés le long de la conduite sur des sections différentes de ladite conduite dites respectivement section (7) de refroidissement et/ou de 10 réchauffage et section (8) d'aération. 2. Installation (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que ladite conduite (2) comprend au moins un organe (9) d'obturation disposé entre la section de refroidissement et/ou de réchauffage et 15 la section (8) d'aération. 3. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la section (7) de refroidissement et/ou de réchauffage est disposée en amont de la section (8) d'aération. 20 4. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que, en configuration d'utilisation, la conduite (2) est une conduite dite verticale configurée pour une circulation par écoulement gravitaire avec l'entrée (3) d'alimentation de la conduite disposée à un niveau 25 supérieur à celui de la sortie (4) d'évacuation de ladite conduite. 5. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens (6) d'aération sont du type à venturi et comprennent un étranglement (10) de ladite conduite (2) et au moins une 30 entrée (11) d'air transversale à l'axe longitudinal de la conduite (2), et débouchant dans ledit étranglement (10). 6. Installation (1) selon la revendication 5, caractérisée en ce que ladite au moins une entrée (11) d'air est équipée d'un organe (12) d'obturation de préférence à au moins trois positions. 7. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens (13) de mesure de la température dans la section (7) de refroidissement et/ou réchauffage de ladite conduite, des moyens (14) de fourniture de donnée(s) représentative(s) d'une température de consigne et des moyens (15) de pilotage des moyens (5) de refroidissement et/ou de réchauffage en fonction de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de consigne fournie par lesdits moyens (14) de fourniture de donnée(s). 8. Installation (1) selon la revendication 7 prise en combinaison avec la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens (16) de pilotage de l'organe (9) d'obturation de ladite conduite en fonction au moins de la température mesurée et de la au moins une donnée représentative de la température de 20 consigne fournie par lesdits moyens (14) de fourniture de donnée(s). 9. Installation (1) selon l'une des revendications 7 ou 8, caractérisée en ce que les moyens (14) de fourniture de donnée(s) représentative(s) de la température de consigne comprennent des moyens 25 d'acquisition de donnée(s) et/ou une interface d'entrée de données encore appelée interface homme machine et/ou une mémoire de stockage de donnée(s) prédéfinie(s). 10. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, 30 caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens (17) de nettoyage de la conduite (2) de circulation, lesdits moyens (17) de nettoyage comprenant au moins un réservoir (171) de stockage d'un fluide de nettoyage raccordable àladite conduite (2). 11. Installation (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la conduite (2) de circulation est équipée en entrée (13) 5 d'au moins une aiguille (18) creuse à fonction de perforateur apte à perforer le contenant de la boisson à préparer. 12. Procédé de préparation à la dégustation d'une boisson, en particulier de vin, 10 caractérisé en ce qu'il comprend une étape au cours de laquelle on refroidit et/ou on réchauffe et on aère la boisson par circulation, de préférence par écoulement gravitaire, de ladite boisson à préparer à l'intérieur d'une conduite (2) de circulation équipée de moyens (5) de refroidissement et/ou de réchauffage et de moyens (6) d'aération de l'intérieur de la conduite disposés 15 en série le long de ladite conduite (2) et en ce qu'on recueille ladite boisson préparée en sortie (4) de ladite conduite (2).