Brevet FR3003135A1 — publié le 20140919

La présente invention se rapporte à un procédé pour améliorer les propriétés organoleptiques de gommes à mâcher sans sucres à base de sorbitol, telles que la dureté d'attaque, la perception de la saveur sucrée et l'intensité aromatique. Les compositions de gomme à mâcher comprennent généralement une gomme de base, un édulcorant en poudre, des humectants et un agent aromatisant, de même que d'autres ingrédients facultatifs tels que des plastifiants, des charges, des couleurs, ... etc. Lorsque les compositions de chewing-gum sont formulées sans sucres, alors la grande majorité comprend du sorbitol. Ce sorbitol est incorporé sous forme de poudre. Le sorbitol joue alors le rôle d'un édulcorant sans sucres et d'un agent de charge. il est bien connu que les caractéristiques de la poudre de sorbitol utilisée ont un effet sur l'aptitude à traiter la gomme de base lors de la fabrication. Ainsi la tendreté et la souplesse sont nécessaires pendant le processus d'extrusion / laminage. D'autre part, lorsque la gomme à mâcher est découpée en tablettes, la gomme ne doit pas être trop molle ou collante, ceci afin d'éviter des difficultés lors de la découpe et l'emballage. Des méthodes pour optimiser la texture et la processabilité des compositions de gomme a mâcher sans sucres contenant du sorbitol ont déjà été décrites dans le passé. Un tel procédé est décrit dans WO 88/06845, où au moins deux types de sorbitol en poudre sont utilisés dans la formulation de compositions de gomme. Le rapport entre les deux types de sorbitol en poudre est varié entre les échantillons de composition différente afin d'optimiser la texture et l'aptitude à traiter la gomme de base. En faisant varier le rapport entre les deux types de sorbitol, des améliorations dans le traitement et la texture de la gomme pouvaient être obtenues. Dans une autre publication, EP 0 725 567, l'influence de la sélection des tailles de particules spécifiques de sorbitol, sur la tendreté ou sur la dureté d'une gomme à mâcher au cours de la transformation est discuté. Ainsi des poudres de sorbitol, disponibles dans le commerce, ont été tamisées de sorte que les particules supérieures à 177 microns ont été éliminées dans une large mesure. Ainsi, une gomme à mâcher plus ferme, et avec une stabilisation plus rapide est obtenu, en conservant une gomme qui reste suffisamment élastique pour être laminée. La fermeté accrue contribue ainsi à accroître l'efficacité de production et d'emballage de gommes à mâcher tendres. En plus d'avoir un effet sur les paramètres de traitement, il est également reconnu dans WO 88/06845, que la libération et la perception du goût sucré d'une formulation de gomme peuvent également être modifiées à l'aide de ces mélanges. Les plus petites particules se dissolvent plus rapidement, développent un goût sucré immédiat. La libération d'agents aromatisants est également affectée par la libération de la saveur sucrée. L'évaluation de chewing-gum est difficile par rapport aux autres produits alimentaires, car elle implique des changements dans les goûts et les textures au cours de la période de dégustation. Dans le livre "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" par Fritz, Douglas (ISBN 0904725103) on décrit un procédé pour évaluer la gomme à mâcher qui prend en compte les différentes phases de mastication, et différents paramètres qui ont leur importance au cours de ces différentes phases. Cette méthode est considérée la plus fiable dans la description des différents aspects 25 organoleptiques de la gomme à mâcher lors de sa consommation. Par conséquent, cette méthode est utile pour reconnaître les lacunes potentielles de certaines formulations de gomme. Aujourd'hui, les compositions de chewing-gum sans sucres, contenant du sorbitol 30 comme polyol majeur, sont fabriquées en utilisant des poudres de sorbitol ayant une granulométrie moyenne d'environ 200 microns, tel que mentionné dans "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" par Fritz, Douglas p.142. Cette application est basée sur les observations faites lors de l'évaluation des poudres standards de sorbitol utilisées dans la préparation de gomme à mâcher sans sucres. Bien que la taille moyenne des particules de ces poudres se situe à environ 200 microns, il a été observé qu'il est possible néanmoins, de constater une forte variation dans la distribution de taille des particules de ces poudres. Ainsi, il a été découvert d'une façon surprenante qu'une granulométrie particulière, bien que la taille moyenne des particules reste environ 200 microns, a un effet considéré comme positif, sur un certain nombre de propriétés de la gomme à mâcher. Les propriétés particulières suivantes ont été influencées positivement: la dureté d'attaque (initial bite) au cours de la phase initiale à mâcher, qui est devenue un peu plus ferme; la texture, qui est devenue plus lisse ; - la perception de la saveur sucrée et de l'intensité aromatique pendant la phase intermédiaire ; un effet rafraichissant amélioré, lorsque aromatisé avec de la menthe. Aussi il a été observé qu'il y a un besoin non-réalisé à préparer de nouvelles gommes à mâcher montrant de tels effets. Sur la base de ces résultats, la présente invention est définie comme étant un procédé pour améliorer les propriétés organoleptiques de la gomme à mâcher, en particulier la dureté d'attaque, la texture, le goût sucré et l'intensité aromatique, à l'aide d'une poudre de sorbitol, caractérisé en ce que la poudre de sorbitol a une distribution de taille des particules, déterminée par analyse granulométrique, utilisant un équipement Retsch, comme suit: - de 0 à 1% en poids, de particules > 400 microns, - de 40 à 45% en poids, de particules comprise entre 250 et 400 microns, de 48 à 53% en poids, de particules comprise entre 100 et 250 microns, de 3,5 à 8% en poids, de particules comprises entre 75 et 100 microns et, de 0 à 2,5% en poids, de particules L'utilisation de cet équipement Retsch pour pratiquer ces analyses est bien documentée par le constructeur et dans la littérature. Dans un mode de réalisation préféré, la répartition des tailles de particules, tel que 10 déterminé par analyse granulométrique , utilisant un équipement Retsch, est comme suit: - de 0 à 1% en poids, de particules > 400 microns, - de 41 à 44% en poids, de particules comprise entre 250 et 400 microns, - de 49 à 52% en poids, de particules comprise entre 100 et 250 microns, 15 - de 4 à 6% en poids, de particules comprises entre 75 et 100 microns et, de 0 à 1,5% en poids, de particules 400 p, 0,9 0,9 0,6 7 1,4 250 - 400 g 28,7 42 ,8 43,6 26 50,5 100- 250 p. 53,8 51,1 50,3 49,7 44,3 75 - 100 g 10,8 4,7 4,1 10,4 3,1 Référence Tamisé 1 Tamisé 2 Produit commercial Tamisé 3 Dureté d'attaque 3,1 2,3 2,4 3,7 2,4 Texture 3,2 3,5 3,5 3,0 2,7 Puissance aromatique 3,6 4,3 4,0 3,7 2,5 Intensité sucrée 3,0 3,3 3,4 3,2 2,9 Effet rafraichissant 3,3 4,0 3,7 3,4 2,5 Tableau 4 : Evaluation organoleptique : Dans le cas des produits tamisés 1, 2 et 3, on observe une nette augmentation de la dureté d'attaque, dans la phase initiale (10 premières secondes). Dans la phase intermédiaire (entre 10 secondes et 3 minutes) une intensification de la puissance aromatique, de l'intensité sucrée et de l'effet rafraichissant est observée pour les produits tamisés 1 et 2. L'effet de la distribution des particules, comme décrit dans le tableau 2, est net et clair. Toutefois, il y a une limite à ce procédé de tamisage. Dans le cas où le produit est trop tamisé, comme dans le cas du tamisé 3, la dureté d'attaque reste identique, mais la perception aromatique, ainsi que l'effet rafraichissant, est clairement affectée d'une façon négative. En plus, la texture devient plus tôt granuleuse, ce qui n'est pas désiré.20 REVENDICATIONS1. Procédé pour améliorer les propriétés organoleptiques de la gomme à mâcher comprenant la poudre de sorbitol, caractérisé en ce que la poudre de sorbitol a une distribution de taille des particules, déterminée par analyse granulométrique, utilisant un équipement Retsch, comme suit: - de 0 à 1% en poids, de particules > 400 microns, - de 40 à 45% en poids, de particules comprise entre 250 et 400 microns, - de 48 à 53% en poids, de particules comprise entre 100 et 250 microns, - de 3,5 à 8% en poids, de particules comprises entre 75 et 100 microns et, de 0 à 2,5% en poids, de particules 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits propriétés organoleptiques sont: dureté d'attaque, la texture, le goût sucré et l'intensité aromatique. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la poudre de sorbitol a une distribution de taille des particules, comme suit: - de 0 à 1% en poids, de particules > 400 microns, - de 41 à 44% en poids, de particules comprise entre 250 et 400 microns, - de 49 à 52% en poids, de particules comprise entre 100 et 250 microns, - de 4 à 6% en poids, de particules comprises entre 75 et 100 microns et, de 0 à 1,5% en poids, de particules 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite poudre de sorbitol est obtenu par broyage et/ou tamisage du matériau sorbitol cristallin.