Brevet FR3009777A1 — publié le 20150227

- 1 - La présente invention concerne un procédé de coloration à partir de colorants alimentaires naturels de pâtes destinées à la fabrication de produits de viennoiserie et de pâtes à tartes. A ce jour il existe nombre de recettes de viennoiseries, de pâtes à tartes accées sur le goût, mais la présentation, les couleurs restent les mêmes. Les produits de viennoiserie sont peu attrayants visuellement et le choix du client se limite aux différences de goûts et non au fait de pouvoir choisir un aliment qui lui plait, qui l'attire visuellement ( ce qui est très important pour un humain, puisque l'on sait qu'une personne choisit un aliment selon le goût, l'odeur et le visuel, la beauté ). Le choix est très restraint et limité. Les gens sont obligés d'acheter, parfois par dépit, par obligation le même croissant, la même brioche, la même tarte parce que ce sont les seuls produits que l'on propose. Le client n'a pas le choix. Aujourd'hui la différence des viennoiseries et des tartes est uniquement basée sur l'utilisation de farines différentes, de formes différentes ou de quelques agréments. Rien d'autre n'est proposé. Pour résoudre ce probléme, la présente invention est un procédé de coloration des viennoiseries et des pâtes à tartes. La présente invention est un procédé innovant, permettant de réaliser des produits originaux présentant des couleurs inédites, modernes, répondant aux goûts des clients. Les colorants utilisés devront impérativement être naturels. Aucun colorant chimique ne devra être utilisé dans le procéssus de fabrication. Les colorants alimentaires utilisés seront en poudre ou liquides et seules les couleurs existantes en colorants naturels pourront être utilisées. Les colorants seront ajoutés avant ou pendant le pétrissage de la pâte avant la cuisson. Le principe de fabrication consiste à ajouter le colorant liquide ou en poudre de différentes façons selon les recettes. Il pourra être délayé dans l'eau ou la farine, ou ajouté simplement dans le pétrin avant ou pendant le pétrissage. Selon le produit fabriqué, viennoiserie, pâte à tarte, on met les ingrédients nécéssaires dans le pétrin, en respectant les recettes habituelles ( farine, eau, beurre, lait, sucre, levure, sel, oeufs...) et on ajoute le colorant alimentaire avant ou pendant le pétrissage. Le pourcentage de colorant utilisé dépendra de la couleur que l'on souhaite obtenir, de la farine utilisé, de la marque du colorant liquide ou en poudre. Les recettes pourront être légèrement modifiées pour obtenir le résultat souhaité en - 2 - conleur, en goût, en texture, notamment le temps de pétrissage, le temps de levage, le temps de cuisson. L'homme de métier pourra donc facilement mettre en oeuvre le dit procédé après explication, puisque l'on respecte les recettes déjà existantes, et que la saveur, la consistance des viennoiseries, des pâtes à tartes doivent rester les mêmes. Le procédé de la présente invention est un procédé de mise en oeuvre aisée, tant sur le plan artisanal qu'industriel puisqu'il suffit d'adapter la quantité de colorant à la quantité de pâte fabriqué. Par produits de viennoiserie ont entend tous les types de produits habituellement vendu dans une boulangerie-pâtisserie. Par exemple : - tout type de viennoiserie ( croissant, pain au chocolat, pain au raisin, brioche et autre ). - tout type de pâte à tarte ( feuillettée, sablée, brisée, salée ). Exemples de fabrication : 1/ - mettre dans le pétrin la farine, le beurre, l'eau, la levure, le sel et un colorant alimentaire naturel « en poudre ». - pétrire la pâte. - découper la pâte en pâtons. - aplatir et laisser reposer les patons plusieurs fois ( pour obtenir un feuilleté ). - découper la pâte en triangles. - rouler les triangles de pâte en croissants. - mettre à la cuison le temps nécessaire. 2/ - mettre dans le pétrin la farine, le beurre, l'eau, le sel et un colorant alimentaire naturel « liquide ». - pétrire la pâte. - laisser reposer la pâte au frais. - découper la pâte en pâtons et les passer au rouleau. - découper la pâte à la forme et à la taille des moules. - mettre la pâte dans les moules. - garnir les moules avec la créme pâtissière et les fruits. - mettre à la cuisson. REVENDICATIONS1/ Procédé de préparation d'une pâte colorée destinée à la fabrication d'un produit de viennoiserie et aux tartes, caractérisé en ce que l'on ajoute un colorant alimentaire liquide ou en poudre naturel dans le mélange des ingrédients nécéssaires pour fabriquer toute sorte de viennoiserie, toute sorte de pâte à tarte. 2/ Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le colorant alimentaire doit impérativement être naturel. 3/ Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que l'on peut utiliser des colorants alimentaires liquides ou en poudre. 4/ Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on incorpore les colorants avant ou pendant le pétrissage, avant la cuisson. 5/ Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on adapte le pourcentage de colorant utilisé: selon la couleur que l'on souhaite obtenir, selon la farine utilisée, selon la marque du colorant utilisée, et différents, éléments qui obligeront à adapter la recette pour obtenir la couleur souhaitée, le goût, la texture souhaitée.