Brevet FR3008340A1 — publié le 20150116

La présente invention a pour objet un dispositif de pressoir à fruits, et plus particulièrement à raisins. On sait que dans des périodes de grande chaleur, les fruits pressurés peuvent être à une température élevée, par 5 exemple supérieure à 30°C, et que dans cas le moût peut fermenter, ce qui est préjudiciable au jus. Pour pallier cet inconvénient, notamment dans le cas du raisin, on réalise de plus en plus fréquemment des vendanges nocturnes, et plus particulièrement en fin de nuit lorsque le 10 raisin est revenu à bonne température, ce qui est toutefois fastidieux et plus coûteux en terme de main d'oeuvre. On utilise également des cuves de stockage équipées de moyens de réfrigération internes ou externes, ou de moyens de transfert réfrigérés, tous ces moyens consistant en des 15 échangeurs à fluide caloporteur. Le principal inconvénient de ce système est essentiellement le coût puisqu'il faut équiper toutes les cuves ou au moins une grande partie de celles-ci. La présente invention a pour but de proposer un 20 dispositif de pressoir pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, permettant de remédier à cet inconvénient, et cela quel que soit le type de pressoir. Le dispositif de pressoir pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, selon l'invention, se 25 caractérise en ce qu'il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une enceinte comprenant un fond disposé dans le prolongement desdits moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert dudit moût vers des moyens de stockage, ledit fond étant associé à des 30 moyens de réfrigération conçus aptes à refroidir ledit fond sur lequel s'écoule ledit moût. Selon une caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, le fond de l'enceinte se présente sous la forme d'une paroi, qui est inclinée par rapport à l'horizontale, 35 en sorte de permettre l'écoulement du moût par gravité, en un film ou rideau liquide. Selon une autre caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, les moyens de réfrigération consistent en un échangeur disposé sous le fond de l'enceinte, et connecté à un groupe de réfrigération. Le dispositif de pressoir selon l'invention n'est pas limité à une architecture particulière du pressoir, il est adaptable à tous les types de pressoir. Il peut par exemple se présenter sous la forme d'un kit destiné à être rapporté sur un pressoir existant. En pratique le groupe de réfrigération transporte un fluide frigoporteur dont la température est de l'ordre de 0 à 2°C. De manière avantageuse, en s'écoulant sur le fond de l'enceinte en un film, le moût issu du pressurage est 15 suffisamment refroidi pour éviter une fermentation. L'utilisation d'un tel dispositif de pressoir rend inutile l'usage de cuves réfrigérées et autre moyens réfrigérés, et donc de limiter substantiellement les coûts. De manière avantageuse, plusieurs dispositifs de pressoir 20 selon l'invention peuvent être connectés à un même groupe de réfrigération. REVENDICATIONS1) Dispositif de pressoir, pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, caractérisé en ce qu'il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une enceinte comprenant un fond disposé dans le prolongement desdits moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert dudit moût vers des moyens de stockage, ledit fond étant associé à des moyens de réfrigération conçus aptes à refroidir ledit fond sur lequel s'écoule ledit moût. 2) Dispositif de pressoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond de l'enceinte se présente sous la forme d'une paroi, qui est inclinée par rapport à l'horizontale en sorte de permettre l'écoulement du moût par gravité, en un film ou rideau liquide. 3) Dispositif de pressoir selon la revendication 1 ou la 15 revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de réfrigération consistent en un échangeur disposé sous le fond de l'enceinte, et connecté à un groupe de réfrigération.