Brevet FR3000642A1 — publié le 20140711

COMPOSITIONS ALIMENTAIRES ASSAISONNANTES La présente invention concerne le domaine des compositions alimentaires, plus spécifiquement les compositions assaisonnantes. Art antérieur Dans le secteur de la restauration, et principalement de la restauration collective, il est important de proposer aux consommateurs des aliments et plats de qualité, ayant notamment un aromatique et une qualité gustative importante. Pour le cas plus spécifique des cantines scolaires, il est par ailleurs indispensable de présenter des plats ayant un goût plaisant pour les enfants. Cependant, notamment dans le domaine de la restauration collective, il est aussi nécessaire de cuisiner de manière rapide et à grande échelle. Ainsi, il est parfois difficile d'apporter aux consommateurs des aliments correspondant à leurs attentes d'un point de vue gustatif. Pour remédier à cela, certains consommateurs assaisonnent eux-mêmes les plats qui leur sont servis, en ajoutant tout assaisonnement mis à leur disposition, tels que du sel, des sauces, des épices... Un tel assaisonnement, appliqué par le consommateur dans le but d'obtenir un goût acceptable, est loin d'être idéal du point de vue du respect de l'équilibre alimentaire et de la préservation de la santé. En effet, cela peut entraîner une augmentation de la consommation en sel qui favorise l'hypertension et une augmentation de la consommation en matière grasse (apportée dans les sauces et vinaigrettes) qui favorise l'obésité, le risque cardiovasculaire ou encore le diabète. Ainsi, il apparaît nécessaire d'apporter aux restaurateurs des produits et moyens d'assaisonnement simples et rapides d'utilisation, adaptés aux aliments cuisinés et aux consommateurs visés (notamment les enfants s'alimentant en cantine scolaire), tout en permettant de maîtriser l'apport en sel et matière grasse des plats consommés. Résumé de l'invention Les inventeurs ont mis au point une gamme de compositions alimentaires utilisables sous diverses formes telles qu'en spray aérosol ou en bouteille, permettant l'assaisonnement en un geste rapide et simple d'aliments ou de plats tout en maîtrisant, voire en réduisant, l'apport en sel et en matière grasse. La présente invention est relative à une composition comprenant : i) une phase aqueuse et une phase grasse, ii) une teneur comprise entre 10 et 60% en huile, iii) un ou plusieurs arôme(s) liposoluble(s), iv) un ou plusieurs sel(s) et v) un ou plusieurs émulsifiant(s). L'invention couvre aussi un procédé d'obtention d'une composition telle que décrite ci-dessus, le procédé comprenant les étapes de : (i) préparation d'une phase grasse par solubilisation des composants lipophiles de ladite composition dans l'huile, lesdits composants lipophiles comprenant l'huile, les arômes et l' (les) émulsifiant(s), (ii) préparation d'une phase aqueuse par solubilisation des composants hydrophiles de ladite composition dans l'eau, lesdits composants hydrophiles comprenant l'eau et le(s) sel(s), (iii) incorporation de la phase aqueuse obtenue à l'étape (i) et de la phase grasse obtenue à l'étape (ii) dans un même récipient. L'invention porte de plus sur l'utilisation d'une composition de l'invention pour assaisonner des aliments. L'invention concerne en outre une bouteille comprenant une composition de l'invention et un spray aérosol comprenant une composition de l'invention, de manière à pouvoir appliquer la composition de l'invention de manière simple et rapide sur les aliments. Enfin, l'invention est relative à un procédé d'assaisonnement d'aliments par application d'une composition de l'invention, ledit procédé comprenant les étapes de : mélange de la composition de l'invention dans le but d'obtenir une composition homogène, application de la composition de l'invention sur lesdits aliments. Description détaillée de l'invention Un premier objet de l'invention concerne une composition comprenant : vi) une phase aqueuse et une phase grasse, vii) une teneur comprise entre 10 et 60% en huile, viii) un ou plusieurs arôme(s) liposoluble(s), ix) un ou plusieurs sel(s) et x) un ou plusieurs émulsifiant(s). Selon l'invention, ladite composition est une composition alimentaire. On entend par « composition alimentaire » une composition destinée à l'alimentation, préférentiellement l'alimentation humaine. Celle-ci est en effet destinée à être appliquée sur les aliments prêts à être consommés, par exemple par pulvérisation. La composition de l'invention peut se présenter sous différentes formes. Dans un mode de réalisation particulier, la composition de l'invention est un mélange biphasé. Par « mélange biphasé » ou « biphasé », on entend une composition formée d'un mélange de deux phases liquides macroscopiquement distinctes. Par agitation d'un tel 20 mélange biphasé, on peut obtenir une émulsion macroscopiquement instable qui se séparera à nouveau en deux phases distinctes après quelques dizaines de secondes. Dans un autre mode de réalisation particulier, la composition de l'invention est une émulsion, de préférence une émulsion eau-dans-huile ou huile-dans-eau. Par « émulsion », on entend un mélange macroscopiquement homogène de deux 25 substances liquides non miscibles appelées phases. Une première phase (appelée phase discontinue ou dispersée) est dispersée dans la seconde phase (appelée phase continue) sous forme de petites gouttelettes. Par « émulsion eau-dans-huile », on entend ainsi un mélange macroscopiquement homogène d'une phase aqueuse (principalement composée d'eau) dispersée dans une phase grasse (principalement composée d'une matière grasse, telle que de l'huile). Par « émulsion huile-dans-eau », on entend ainsi un mélange macroscopiquement homogène d'une phase grasse (principalement composée d'une matière grasse, telle que de l'huile) dispersée dans une phase aqueuse (principalement composée d'eau). Avantageusement, l'émulsion selon l'invention est une émulsion huile-dans-eau. Dans un mode de réalisation particulier, l'huile comprise dans la composition de l'invention comprend au moins une huile riche en acides gras polyinsaturés. De telles huiles riches en acides gras polyinsaturés comprennent, mais ne sont pas limitées à l'huile de colza, l'huile de lin, l'huile de noix, l'huile de soja, l'huile de germe de blé, l'huile de tournesol, l'huile de tournesol oléique, l'huile de pépin de 15 raisin. De préférence, les huiles de l'invention sont des huiles riches en oméga-3. De telles huiles riches en oméga-3 comprennent notamment l'huile de colza, l'huile de lin, l'huile de noix, l'huile de soja, l'huile de germe de blé. Ces huiles sont en effet reconnues comme étant bénéfiques pour la santé 20 humaine, notamment en termes de réduction du cholestérol, de protection contre le risque cardio-vasculaire, notamment en modulant l'inflammation dans le cadre de l'athérosclérose, mais également en termes de protection du système nerveux et de la vision, de protection contre l'insulinorésistance... Préférentiellement, la composition de l'invention comprend de l'huile de colza. 25 La composition de l'invention présente une teneur en huile comprise entre 10 et 60%, préférentiellement entre 10 et 40%, plus préférentiellement entre 15 et 30%, encore plus préférentiellement entre 15 et 25%. Préférentiellement, la composition de l'invention présente une teneur en huile d'environ 20%. La composition de l'invention comprend de plus un ou plusieurs arôme(s) apportant à ladite composition un pouvoir gustatif et une aromatique importants. Selon l'invention, les arômes utilisés dans ladite composition sont liposolubles. En effet, les inventeurs ont montré que l'utilisation d'arômes hydrosolubles dans ladite composition entraînait la formation d'une troisième, phase, qui modifie la répartition des deux phases eau/huile et perturbe la proportion des différents ingrédients appliqués sur les aliments ou les plats. Les arômes pouvant être utilisés selon l'invention comprennent, mais ne sont pas limités aux arômes suivants : beurre, persil, basilic, estragon, thym, romarin, herbes de Provence, échalote, cardamome, citron, citrouille, coriandre, cumin, gingembre, laurier, miel, menthe, muscade, ail, oignon, piment, poivre, pomme, romarin, safran, sarriette, sauge, thé vert, aneth, potiron, tomate, vanille, bergamote, orange, mandarine, poulet rôti, jus de volaille, arôme barbecue... Les arômes de l'invention sont notamment choisis en fonction de l'aromatique souhaitée, et de leur solubilisation. Ils peuvent être, mais ne sont pas limités à, des oléorésines ou des huiles essentielles. Les arômes sont introduits dans la composition de l'invention dans des proportions variant en fonction du goût souhaité et varient en fonction de leurs puissances aromatiques, leurs concentrations... Selon l'invention, ladite composition présente une teneur en arômes d'au plus 10%, préférentiellement entre 1% et 7%. Dans un mode de réalisation particulier, la composition comprend une ou des huiles telles que décrites ci-dessus, caractérisées en ce qu'elles sont aromatisées au préalable. Typiquement, des herbes aromatiques sont infusées dans de telles huiles. Dans ce mode de réalisation particulier, les arômes liposolubles sont donc intégrés à ou aux huile(s) au préalable, par infusion des herbes et diffusion des arômes dans la ou lesdites huile(s). La composition de l'invention comprend de plus un ou plusieurs sel(s). On entend par «sel» l'ensemble des sels minéraux utilisés dans le cadre de l'alimentation, préférentiellement l'alimentation humaine. De tels sels minéraux sont bien connus de l'homme du métier, et peuvent être présents sous forme minérale ou sous forme organique. De tels exemples (non limitatifs) de sels comprennent le chlorure de sodium, les sels de citrate (sodium, potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de carbonate (sodium, potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de bicarbonate (sodium, potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de gluconate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), sels d'acétate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), les sels de lactate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), les sels de chlorure (potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de sulfate (potassium, magnésium et/ou calcium), les sels d'iodate (de potassium et/ou de sodium), ou encore les sels d'iodure (de potassium et/ou sodium). La composition de l'invention comprend une teneur en sel d'au plus 25%, particulièrement comprise entre 5 et 25%, préférentiellement entre 5 et 20%. Préférentiellement, la composition de l'invention comprend du chlorure de sodium. Le chlorure de sodium peut avoir diverses origines. A titre d'exemples non limitatifs, on citera le sel marin ou encore le sel gemme. Les origines diverses peuvent également se présenter sous la forme de diverses origines géographiques, de même que lesdits sels de chlorure de sodium peuvent présenter des couleurs variées tels que le sel gris, le sel blanc, etc. Dans un mode de réalisation particulier de l'invention, la composition de l'invention comprend comme seul sel le chlorure de sodium. Dans un autre mode de réalisation particulier de l'invention, la composition de l'invention comprend en plus du chlorure de sodium un ou plusieurs autre(s) sel(s), utilisé(s) comme substitut au chlorure de sodium. Ledit ou lesdits autre(s) sel(s) peu(ven)t notamment être choisi(s) dans la liste de sels décrits ci-dessus. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite composition présente une proportion de chlorure de sodium inférieure ou égale à 75%, préférentiellement inférieure ou égale à 50% de la teneur totale en sel. Une telle composition bénéficie ainsi d'une teneur réduite en chlorure de sodium avec l'utilisation desdits sels en substitution d'une partie du chlorure de sodium permettant de limiter l'apport en chlorure de sodium lors de l'assaisonnement par utilisation de ladite composition. Une teneur réduite en chlorure de sodium permet notamment de limiter les risques d'hypertension. La composition de l'invention comprend en outre un ou plusieurs émulsifiant(s). Les émulsifiants pouvant être utilisés dans le cadre de l'invention comprennent, mais ne sont pas limités à, la lécithine de colza (E322), la lécithine de tournesol (E322), la lécithine de soja (E322), l'octényle succinate d'amidon sodique (E1450), la gomme d'acacia ou gomme arabique (E414), la gomme xanthane (E415), ou encore la gomme guar (E412). Préférentiellement, la composition de l'invention comprend comme émulsifiant la lécithine de colza. Selon l'invention, la composition présente une teneur en émulsifiant d'au plus 5%, particulièrement au plus 3%, préférentiellement au plus 1,5%. De préférence, la teneur en émulsifiant de la composition de l'invention est comprise entre 0,3 et 1,5%. La composition selon l'invention peut en outre comprendre de manière optionnelle un ou plusieurs colorants. Les colorants utilisés dans la composition de l'invention sont de préférence naturels. Les colorants pouvant être utilisés dans le cadre de l'invention comprennent, mais ne sont pas limités au thé vert, goji, piment doux, macis moulu, curcuma (curcumine), extrait de grenade, concentré de potiron, pomme, tomate. Selon l'invention, ladite composition présente une teneur en colorant d'au plus 5%, préférentiellement comprise entre 0,01 et 1%. Un deuxième objet de l'invention concerne un procédé d'obtention d'une composition telle que décrite ci-dessus, le procédé comprenant les étapes de : (i) préparation d'une phase grasse par solubilisation des composants lipophiles de ladite composition dans l'huile, lesdits composants lipophiles comprenant l'huile, les arômes et l' (les) émulsifiant(s), (ii) préparation d'une phase aqueuse par solubilisation des composants hydrophiles de ladite composition dans l'eau, lesdits composants hydrophiles comprenant l'eau et le(s) sel(s), (iii) incorporation de la phase aqueuse obtenue à l'étape (i) et de la phase grasse obtenue à l'étape (ii) dans un même récipient. Les composants de chaque phase sont de même nature et sont introduits dans les mêmes proportions que dans le cadre de la composition décrite ci-dessus. Les composants de la phase grasse les plus visqueux, tels que l'émulsifiant (et notamment la lécithine de colza) peuvent éventuellement être chauffés pour une mise en oeuvre plus simple. Dans le mode de réalisation particulier où la composition de l'invention est une émulsion, l'étape (iii) est une étape de formation de l'émulsion par incorporation d'une des deux phases obtenues aux étapes (i) et (ii) dans l'autre phase, le tout étant effectué sous agitation. Dans le cas d'une émulsion huile-dans-eau, la phase grasse obtenue à l'étape (i) est incorporée dans la phase aqueuse obtenue à l'étape (ii). Dans le cas d'une émulsion eau-dans-huile, la phase aqueuse obtenue à l'étape (ii) est incorporée dans la phase grasse obtenue à l'étape (i). Cette étape de formation de l'émulsion est réalisée par des techniques bien connues de l'homme du métier. Elle peut notamment être réalisée à l'aide d'un agitateur haute vitesse cutter, d'un agitateur à entrefer étroit rotor-stator ou encore d'un émulsifieur haute vitesse type « ULTRATURRAX ». L'étape (iii) de formation de l'émulsion est de préférence effectuée par un rotor-stator, sous agitation forte. L'étape de formation de l'émulsion peut en outre comprendre une étape d'homogénéisation consistant en la réduction de la taille des gouttelettes pour une meilleure stabilité de l'émulsion. L'émulsion obtenue est caractérisée par des gouttelettes de taille moyenne 5 minimale de 1 à 10 gm. Un troisième objet de l'invention concerne l'utilisation d'une composition de l'invention pour assaisonner des aliments. De manière intéressante, les inventeurs ont montré que l'utilisation d'une telle composition pour assaisonner les aliments entraînait un moindre besoin de salage de ces 10 aliments. Ainsi, la composition de l'invention permet de maîtriser, voire de réduire l'ajout de sel et, plus spécifiquement, de chlorure de sodium, sur les aliments. De plus, les compositions de l'invention améliorent le goût mais aussi l'appétence des plats, par l'apport maîtrisé de matière grasse, qui confère notamment de la brillance aux aliments. 15 Préférentiellement, la composition de l'invention est utilisée par pulvérisation sur les aliments et est présentées sous la forme d'un spray aérosol ou d'une bouteille. Un quatrième objet de l'invention concerne une bouteille comprenant une composition de l'invention. Selon l'invention, le terme « bouteille » est utilisé au sens large et comprend tout 20 récipient servant à stocker un liquide et présentant un goulot ou équivalent. Ladite bouteille est de préférence en plastique ou en verre. Dans un mode de réalisation particulier, ladite bouteille comprend un embout, permettant d'appliquer la solution sur les aliments. Un tel embout peut par exemple se présenter sous la forme d'un goulot, d'une 25 buse ou d'un bec verseur. Un tel goulot est préférentiellement caractérisé par un diamètre de l'ordre de 2 à 4 cm. Il peut de plus comprendre un filtre, permettant notamment une diffusion plus large. Ladite bouteille comprend préférentiellement une buse permettant l'application de la composition de l'invention sur les aliments par pulvérisation. Dans le cadre de l'invention, on entend par «buse » un système de pulvérisation au sens large. Ladite buse est préférentiellement caractérisée par un orifice de 10 à 50 tm, plus préférentiellement environ 20 p.m de diamètre, permettant ainsi une nébulisation sur les 10 aliments. Dans un mode de réalisation particulier, ladite bouteille comprend deux compartiments contenant chacun l'une des phases de la composition, et le mélange des deux phases se fait par application de la composition à l'aide de l'embout (quel qu'il soit), ce dernier étant relié à chacun des compartiments de la bouteille. 15 Dans un autre mode de réalisation particulier, la bouteille comprend un compartiment doseur permettant une maîtrise du dosage. Un cinquième objet de l'invention concerne un spray aérosol comprenant une composition de l'invention, de manière à pouvoir pulvériser la composition de l'invention de manière simple et rapide sur les aliments. 20 La présentation de la composition de l'invention sous forme de spray aérosol permet notamment de garantir une plus grande stabilité, notamment microbiologique, du produit. Selon l'invention, le spray aérosol comprend un gaz propulseur de qualité alimentaire. 25 Des exemples de gaz propulseurs utilisés dans le cadre de l'invention comprennent le dioxyde de carbone (CO2), le protoxyde d'azote (N20) et le diazote (N2). Préférentiellement, le spray aérosol de l'invention comprend comme gaz propulseur du dioxyde de carbone (CO2). Avantageusement, ce gaz n'apporte pas de variation de goût ou d'odeur. Le contenu du spray aérosol de l'invention, comprenant la composition et le gaz décrits ci-dessus, est à une pression de l'ordre de 5 bars. Selon l'invention, le spray aérosol comprend en outre une buse. Ladite buse est préférentiellement caractérisée par une ouverture de 10 à 50 plus préférentiellement environ 20 mn de diamètre, permettant ainsi une nébulisation sur les aliments. Le débit dudit spray aérosol est compris entre 0,1 et 5g/s, préférentiellement entre 1 et 3g/s. Ce débit diminue progressivement au cours de la vidange de l'aérosol. L'aérosol de l'invention est préférentiellement d'un format de compris entre 50 mL et 1000 mL. L'aérosol est par exemple d'un format de 300 mL (250 mL de composition de 15 l'invention et 50 mL de gaz propulseur), de 150 mL (125 mL de composition et 25 m L de gaz propulseur), 500 mL (400 mL de composition et 100 mL de gaz propulseur). L'aérosol de l'invention est préférentiellement constitué d'un emballage en aluminium, recouvert à l'intérieur d'un vernis éprouvé agréé pour le contact alimentaire, pour éviter tout contact entre la composition de l'invention et l'aluminium du flacon. 20 De manière optionnelle, il est possible d'ajouter au spray aérosol de l'invention un support (muni d'une gâchette de vidange) sur lequel se fixe l'aérosol, pour faciliter sa manipulation. Dans le spray aérosol de l'invention, la composition telle que décrite ci-dessus peut par ailleurs être concentrée en arômes et en sel, de manière à pulvériser une 25 quantité moindre de composition pour une qualité gustative équivalente. Un sixième objet de l'invention concerne un procédé d'assaisonnement d'aliments par application d'une composition de l'invention, ledit procédé comprenant les étapes de : (i) mélange de la composition de l'invention dans le but d'obtenir une composition homogène, (ii) application de la composition de l'invention sur lesdits aliments. Dans un mode de réalisation préféré, ledit procédé est mis en oeuvre juste avant le service ou la consommation des aliments. Dans le cas d'un mélange biphasé, cette étape permet l'obtention d'une émulsion 10 homogène au moment de la pulvérisation de la composition sur les aliments. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, ladite composition est utilisée sous la forme d'un spray aérosol ou de bouteille tels que décrits ci-dessus. Ainsi, l'étape (i) de mélange de la composition est effectuée par agitation du spray aérosol ou de la bouteille. 15 Dans le cas où une bouteille à deux compartiments est utilisée, l'étape (i) de mélange se fait automatiquement en pulvérisant la composition à l'aide de la buse de la bouteille. L'étape (ii) d'application de la composition de l'invention sur lesdits aliments est réalisée par pulvérisation de celle-ci sur lesdits aliments à l'aide du spray aérosol. 20 Selon l'invention, le dosage de composition appliquée sur les aliments est compris entre 1 et 5% (c'est-à-dire entre 50 et 250 g de solution pour 5 kg d'aliments). Le dosage pourra être adapté en fonction du goût des consommateurs. Exemples Exemple 1: compositions de l'invention 25 Le tableau 1 ci-dessous décrit plusieurs exemples de compositions de l'invention. Composition A B C D Huile(s) Huile de colza (20%) Huile de colza (20%) Huile de Colza (40%) Huile de noix (30%) Sel(s) NaC1 (20%) NaC1 (10%) KC1 (10 %) NaCl (10%) NaC1 (15%) Arôme(s) Mélange d'arômes liposolubles (5%) Mélange d'arômes liposolubles (3%) Mélange d'arômes liposolubles d'agrumes (3%) Mélange d'arômes liposolubles (4%) Emulsifiant(s) Lécithine de colza (1%) Lécithine de colza (1%) Lécithine de colza (0.75%) Lécithine de colza (0.75%) Colorant(s) - - Curcumine - (0,05%) Conservateur(s)/ acidifiant(s) Acide citrique (0,5%) NaC1: chlorure de sodium KC1 : chlorure de potassium Les compositions de 1 'invention comprennent de l'eau, en une quantité suffisante pour respecter les proportions détaillées dans le tableau 1 (par exemple, la composition 5 A comprend 54% d'eau). La mise au point des compositions assaisonnantes de l'invention a nécessité plusieurs étapes d'optimisation du choix de leurs composants et de leurs proportions. Les inventeurs ont en effet rencontré des difficultés dans l'obtention de compositions ayant un aspect appétissant sur les aliments, facilement pulvérisables et 10 ayant des qualités gustative et nutritionnelle optimales. Les compositions ainsi obtenues sont exemptes de contaminations microbiologiques pendant plusieurs semaines. Les compositions sont utilisables sous forme d'émulsion ou biphasé. Dans le cas des mélanges biphasés, l'agitation de la composition avant utilisation permet l'obtention d'une émulsion homogène au moment de l'application sur les aliments. Les compositions de l'invention offrent un goût agréable, un visuel et une sensation en bouche agréables. L'application d'une composition de l'invention sur les aliments apporte une certaine brillance aux plats, de par l'apport de matière grasse, et les rend ainsi plus appétissants. Les mélanges d'arômes utilisés varient et dépendent du goût que l'on souhaite 10 obtenir. Les inventeurs ont par exemple mis au point des compositions aux notes d'agrumes. Ils ont aussi utilisé des mélanges d'arômes, d'herbes et d'épices ou encore de notes cuisinées. En utilisant les compositions, le goût des plats est plus apprécié, notamment par 15 les enfants. En effet, les compositions de l'invention permettent d'estomper l'amertume de certains aliments, plus spécifiquement de certains légumes. La sensation en bouche des aliments sur lesquels une composition de l'invention a été appliquée est agréable et appréciée des consommateurs. Les inventeurs ont enfin noté que l'application de telles compositions sur les 20 aliments permet d'obtenir une réduction en sel de 25% en moyenne : les personnes mangeant un plat assaisonné à l'aide d'une composition de l'invention ont en effet tendance à beaucoup moins saler ce dernier. L'utilisation d'une composition réduite en chlorure de sodium (du type de la composition B décrite ci-dessus) permet une réduction de l'apport en chlorure de 25 sodium d'autant plus importante. Les compositions de l'invention sont faciles d'utilisation : elles sont adaptées à une application à l'aide d'une bouteille, préférentiellement munie d'un embout. Elles peuvent ainsi par exemple être pulvérisées à l'aide d'un spray aérosol ou d'une bouteille munie d'un système de pulvérisation. Elles peuvent aussi être appliquées à l'aide d'un 30 bec verseur ou par simple écoulement à travers le goulot. En effet, les compositions obtenues sont peu visqueuses. Leur pulvérisation à l'aide d'une buse permet une bonne nébulisation du produit sur les aliments. Exemple 2: fabrication et utilisation d'un mélange biphasé de l'invention. L'exemple pris est celui de la composition A décrite ci-dessus, contenue dans une bouteille. - Fabrication Les arômes et la lécithine de colza sont incorporés et solubilisés dans l'huile de colza dans les proportions détaillées ci-dessus. Une phase grasse est ainsi obtenue. En parallèle, le sel est incorporé et solubilisé dans l'eau, toujours dans les proportions décrites ci-dessus. Une phase aqueuse est ainsi obtenue. La phase grasse et la phase aqueuse sont superposées dans un récipient. - Utilisation La composition A, contenue dans une bouteille en plastique équipée d'une buse, est agitée de manière à obtenir une émulsion homogène. La composition reste sous 15 forme homogène pendant quelques dizaines de secondes. L'émulsion ainsi obtenue est alors pulvérisée à l'aide de la buse sur les aliments prêts à être consommés. Le même mélange biphasé obtenu à l'étape de fabrication est placé dans une bouteille en verre équipée d'un bec verseur. Il est agité de manière à obtenir une 20 composition homogène. La composition reste sous forme homogène pendant quelques dizaines de secondes. La composition ainsi obtenue est alors versée en fonction de la dose souhaitée à l'aide du bec verseur sur les aliments prêts à être consommés. Exemple 3 : fabrication et utilisation d'une émulsion de l'invention L'exemple pris est celui de la composition B décrite ci-dessus, contenue dans un spray aérosol. - Fabrication Les arômes et la lécithine de colza sont incorporés et solubilisés dans l'huile de colza dans les proportions détaillées ci-dessus. Une phase grasse est ainsi obtenue. En parallèle, le chlorure de sodium et le chlorure de potassium sont incorporés et solubilisés dans l'eau, toujours dans les proportions décrites ci-dessus. Une phase aqueuse est ainsi obtenue. La phase grasse est incorporée dans la phase aqueuse sous agitation forte, dans 10 un rotor-stator pendant quelques minutes. L'émulsion ainsi créée est introduite dans un homogénéisateur haute pression, qui permet de réduire la taille des gouttelettes de l'émulsion, pour une plus grande stabilité. La composition B est introduite dans un spray aérosol équipé d'une buse, puis le 15 dioxyde de carbone, servant de gaz propulseur, est injecté à haute pression. La même composition est introduite dans un spray aérosol, puis le diazote, servant de gaz propulseur, est injecté à haute pression. L'aérosol est muni d'une buse en fin de fabrication. - Utilisation 20 L'aérosol est agité avant utilisation pour une meilleure pulvérisation de la composition. L'émulsion est alors pulvérisée à l'aide de la buse sur les aliments prêts à être consommés. REVENDICATIONS1. Composition comprenant : i) une phase aqueuse et une phase grasse, ii) une teneur comprise entre 10 et 60% en huile, iii) un ou plusieurs arôme(s) liposoluble(s), iv) un ou plusieurs sel(s), v) un ou plusieurs émulsifiant(s). 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que ladite composition est un mélange biphasé ou une émulsion. 3. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend une teneur en huile comprise entre 15 et 25% et/ou en ce que ladite huile est une huile riche acides gras polyinsaturés, préférentiellement riche en oméga-3, plus préférentiellement ladite huile est l'huile de colza. 4. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend une teneur en arômes liposolubles inférieure à 10%. 5. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend une teneur en sel comprise entre 5 et 25%, préférentiellement 5 à 20%. 6. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend comme sel du chlorure de sodium. 7. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprend en plus du chlorure de sodium un ou plusieurs autre(s) sel(s), utilisé(s) comme substitut au chlorure de sodium. 8. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend une teneur en émulsifiant comprise entre 0,3 et 1,5% et/ou en ce que ledit émulsifiant est la lécithine de colza. 9. Bouteille comprenant une composition selon l'une quelconque des revendications précédentes et un embout, préférentiellement un goulot, un bec verseur ou une buse. 10. Spray aérosol comprenant une composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, un gaz propulseur et une buse. 11. Utilisation d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, d'une bouteille selon la revendication 9 ou d'un spray aérosol selon la revendication 10 pour l'assaisonnement des aliments.