Brevet FR3006150A1 — publié le 20141205

- 1 - B.1339 MACHINE A PAIN La présente invention concerne de manière générale une machine de préparation de pâte à pain et de cuisson de cette pâte à pain. Il est connu dans l'art antérieur des machines à pain, telle que celle décrite dans le document W02013/029917 qui présente une machine à pain comprenant une cuve de cuisson entourée d'un élément de chauffe. En contrepartie, ce système présente notamment l'inconvénient de cuire la pâte à pain de manière trop importante dans les parties en contact avec la cuve car celle-ci est proche de l'élément chauffant. Un but de la présente invention est de répondre aux inconvénients des 10 documents de l'art antérieur mentionnés ci-dessus et en particulier, tout d'abord, de proposer une machine de préparation de pâte à pain et de cuisson de cette dernière qui produit un pain sans parties trop cuites. Pour cela un premier aspect de l'invention concerne un appareil électrique de cuisson de pâte à pain comprenant : 15 - une cuve de cuisson, - un dispositif de pétrissage agencé pour pétrir la pâte à pain dans la cuve de cuisson, - un axe d'entraînement traversant la cuve de cuisson et agencé pour entraîner le dispositif de pétrissage, 20 - un élément de chauffage électrique agencé à l'extérieur de la cuve de cuisson, caractérisé en ce que la cuve de cuisson comprend des moyens d'isolation thermique agencés pour limiter lors de la cuisson de la pâte à pain un transfert de chaleur à des parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson. 25 L'appareil de préparation de pâte à pain et de cuisson permet de préparer simplement la pâte à pain et de la cuire, sans pour autant trop cuire les parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson. En effet, les moyens - 2 - d'isolation thermique permettent de limiter la chaleur reçue par les parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson. En conséquence, la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson ne sera pas trop cuite. Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation thermique sont agencés pour homogénéiser le transfert de chaleur, entre les parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson et des parties de la pâte à pain sans contact avec la cuve de cuisson. L'appareil selon cette mise en oeuvre permet de cuire de manière homogène la pâte à pain, quelle que soit la localisation de la partie considérée. En effet, les moyens d'isolation thermique sont calibrés pour que le flux thermique reçu par la surface de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson soit identique à celui reçu par la surface de la pâte à pain qui n'est pas en contact avec la cuve de cuisson. En d'autres termes, la chaleur générée par l'élément de chauffage est distribuée de manière égale sur toute la surface extérieure de la pâte à pain, qu'elle soit transmise à la pâte à pain par la cuve de cuisson ou non. Les moyens d'isolation thermique limitent le transfert de chaleur par conduction de la cuve de cuisson vers la pâte à pain de sorte que ce transfert de chaleur soit égal à celui par rayonnement - convection reçu par la surface de la pâte à pain qui n'est pas en contact avec la cuve de cuisson. Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation thermique comprennent une double paroi agencée sur au moins une partie de la cuve de cuisson. Une double paroi selon la présente mise en oeuvre est économique à réaliser et présente une coupure efficace du flux thermique depuis l'élément de chauffage vers les parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson. Selon un mode de réalisation, la double paroi comprend deux parois séparées l'une de l'autre par une lame d'air. Selon un mode de réalisation, la double paroi comprend au moins une entretoise isolante agencée pour définir et maintenir une épaisseur - 3 - prédéterminée de la double paroi. La tenue mécanique de la double paroi est améliorée, sans faire de pont thermique car l'entretoise est isolante. Selon un mode de réalisation, la cuve de cuisson comprend un puits central agencé pour laisser passer l'axe d'entraînement et/ou le dispositif de 5 pétrissage. La transmission mécanique est aisée à concevoir selon cette mise en oeuvre. Selon un mode de réalisation, la cuve de cuisson est amovible. L'appareil avec une cuve amovible présente une bonne ergonomie. Selon un mode de réalisation, la cuve de cuisson comprend des orifices 10 agencés dans une partie supérieure de la cuve de cuisson pour laisser passer un rayonnement thermique vers un espace situé au dessus de la pâte à pain lors de la cuisson. La cuisson est accélérée car le transfert thermique (par convection-rayonnement) vers les surfaces de la pâte à pain sans contact avec la cuve de cuisson est facilité par les ouvertures. 15 Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation thermique sont agencés uniquement au droit de l'élément de chauffage. Selon un mode de réalisation, les moyens d'isolation thermique comprennent une couche réfléchissante des rayonnements thermiques, agencée entre l'élément de chauffage et une paroi de la cuve de cuisson. 20 D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple nullement limitatif et illustré par les dessins annexés, dans lesquels : - la figure 1 représente une vue en coupe d'une première variante d'un 25 appareil selon l'invention ; - la figure 2 représente une vue en coupe d'une deuxième variante de l'appareil selon l'invention. - 4 - La figure 1 représente une première variante d'un appareil de cuisson de pâte à pain comprenant un boîtier extérieur 110 coiffé d'un couvercle 210. Le couvercle 210 présente une double paroi 220 intérieure agencée en regard d'une cuve de cuisson 120 agencée pour recevoir une pâte à pain 10. L'appareil est conçu pour préparer et cuire la pâte à pain 10. A cet effet, un moteur électrique 150 est logé dans le boîtier 110 et accouplé à un axe d'entraînement 160 qui traverse la cuve de cuisson 120 par un puits 123 formé dans la cuve. L'axe d'entraînement 160 peut supporter et entraîner en rotation un dispositif de pétrissage 170 pour mélanger des ingrédients de préparation de la pâte à pain 10 et pétrir ensuite celle-ci. De plus, l'appareil comprend un élément de chauffage 140 formé par une résistance électrique par exemple qui fournit de la chaleur pour cuire la pâte à pain 10 une fois préparée. Lors de la cuisson, l'élément chauffant 140 chauffe l'air ambiant par convection et émet un rayonnement thermique. Une partie de ce rayonnement thermique et également l'air chauffé passent par des orifices 121 ménagés dans la partie supérieure de la cuve de cuisson 120, pour aller dans un espace entre la double paroi 220 du couvercle 210 et la pâte à pain 10. Cette dernière comporte une surface 11 supérieure qui n'est pas en contact avec la cuve de cuisson 120 et qui sera cuite par le transfert de chaleur de convection et de rayonnement qui est passé par les orifices 121. Simultanément à ce phénomène de cuisson de la surface 11, la partie externe de la cuve de cuisson 120 est chauffée par rayonnement et convection par l'élément chauffant 140. Cette chaleur reçue est directement transmise par conduction à la partie de la pâte à pain 10 en contact avec la cuve de cuisson 120. En d'autres termes, la pâte à pain 10 comprend une surface 12 en contact avec la cuve de cuisson 120 qui se trouve chauffée par la cuve de cuisson elle-même. Pour éviter que la partie de la pâte à pain 10 en contact avec la cuve de cuisson 120 ne soit trop cuite par cette dernière, l'appareil comprend des moyens d'isolation thermique. Ces derniers sont agencés pour limiter le - 5 - transfert de chaleur depuis la cuve de cuisson 120 vers la surface 12 de la pâte à pain 10 en contact avec la cuve de cuisson. Les moyens d'isolation thermique consistent dans cette mise en oeuvre en une double paroi 122 de la cuve de cuisson, agencée pour calibrer le 5 transfert de chaleur depuis la cuve de cuisson 120 vers la surface 12 de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson 120, à une valeur identique au transfert de chaleur vers la surface 11 de la pâte à pain 10, qui n'est pas en contact avec la cuve de cuisson 120. En conséquence, le chauffage de la pâte à pain 10 est homogène entre la surface 11 et la surface 12, ce qui procure 10 une cuisson également homogène de la pâte à pain. Dans cette mise en oeuvre, la double paroi 122 est agencée entre l'élément chauffant et la partie de la cuve de cuisson 120 qui est en contact avec la pâte à pain 10. La double paroi 122 agit donc comme un écran thermique entre l'élément chauffant 140 et la pâte à pain 10, grâce à l'isolation thermique de 15 l'air agencé dans la double paroi. Pour obtenir un montage mécanique aisé de la double paroi, on peut envisager d'intercaler dans cette dernière une ou plusieurs entretoises isolantes qui vont maintenir en place les parois l'une par rapport à l'autre, sans pour autant créer de pont thermique. La figure 2 représente une deuxième variante d'un appareil selon 20 l'invention. Tous les éléments communs avec la première variante ne seront pas re-décrits, il suffit de se reporter aux explications ci-dessus. La deuxième variante diffère uniquement de la première variante dans l'agencement de la double paroi 122 de la cuve de cuisson 120. Dans le cas représenté, la double paroi 122 recouvre l'intégralité de la cuve de cuisson 120 pour limiter le 25 transfert de chaleur vers la surface 12 de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson 120. On peut envisager de limiter encore plus le transfert de chaleur vers les parties de la pâte à pain en contact avec la cuve de cuisson 120 en apposant un revêtement réfléchissant entre l'élément chauffant 140 et la surface externe 30 de la cuve de cuisson 120 ou de la double paroi 122. - 6 - On comprendra que diverses modifications et/ou améliorations évidentes pour l'homme du métier peuvent être apportées au mode de réalisation de l'invention décrit dans la présente description sans sortir du cadre de l'invention défini par les revendications annexées.5 REVENDICATIONS1. Appareil électrique de cuisson de pâte à pain (10) comprenant : - une cuve de cuisson (120), - un dispositif de pétrissage (170) agencé pour pétrir la pâte à pain (10) dans 5 la cuve de cuisson (120), - un axe d'entraînement (160) traversant la cuve de cuisson (120) et agencé pour entraîner le dispositif de pétrissage (170), - un élément de chauffage (140) électrique agencé à l'extérieur de la cuve de cuisson (120), 10 caractérisé en ce que la cuve de cuisson (120) comprend des moyens d'isolation thermique agencés pour limiter lors de la cuisson de la pâte à pain (10) un transfert de chaleur à des parties de la pâte à pain (10) en contact avec la cuve de cuisson (120). 2. Appareil selon la revendication précédente, caractérisé en ce que 15 les moyens d'isolation thermique sont agencés pour homogénéiser le transfert de chaleur, entre les parties de la pâte à pain (10) en contact avec la cuve de cuisson (120) et des parties de la pâte à pain (10) sans contact avec la cuve de cuisson (120). 3. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé 20 en ce que les moyens d'isolation thermique comprennent une double paroi (122) agencée sur au moins une partie de la cuve de cuisson (120). 4. Appareil selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la double paroi (122) comprend deux parois séparées l'une de l'autre par une lame d'air. 25 5. Appareil selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que la double paroi (122) comprend au moins une entretoise isolante agencée pour définir et maintenir une épaisseur prédéterminée de la double paroi (122).-8- 6. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la cuve de cuisson (120) comprend un puits central (123) agencé pour laisser passer l'axe d'entraînement et/ou le dispositif de pétrissage (170). 7. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé 5 en ce que la cuve de cuisson (120) est amovible. 8. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la cuve de cuisson (120) comprend des orifices (121) agencés dans une partie supérieure de la cuve de cuisson (120) pour laisser passer un rayonnement thermique vers un espace situé au dessus de la pâte à pain (10) 10 lors de la cuisson. 9. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens d'isolation thermique sont agencés uniquement au droit de l'élément de chauffage (140). 10. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé 15 en ce que les moyens d'isolation thermique comprennent une couche réfléchissante des rayonnements thermiques, agencée entre l'élément de chauffage (140) et une paroi de la cuve de cuisson (120).