Brevet FR3001865A1 — publié le 20140815

La présente invention concerne une plaque de cuisson pour fonds de tarte. ARRIERE PLAN DE L'INVENTION Pour fabriquer des fonds de tarte, en particulier des fonds de tartelette, il faut dans un premier temps réaliser la pâte à tarte et abaisser la boule de pâte de sorte à obtenir une abaisse de l'épaisseur désirée, soit 2 ou 3 mm environ. La personne doit dans un deuxième temps découper manuellement dans la pâte des ronds de pâte, en général à l'aide d'un emporte-pièce ayant un diamètre correspondant au diamètre souhaité des tartes. Dans un troisième temps, chaque rond de pâte est appliqué contre les parois d'un moule. Les moules sont ensuite enfournés et, après cuisson, les tartes sont démoulées une à une puis garnies. Ainsi, la fabrication artisanale des fonds de tartes par les professionnels (pâtissiers, boulangers, traiteurs, charcutiers...) ou par les particuliers est une opération qui prend du temps et nécessite un nombre important de manipulations. Ces manipulations augmentent le risque de déchirer la pâte crue, d'obtenir des fonds irréguliers ou de briser les fonds de tarte une fois la pâte cuite. A l'opposé de la fabrication artisanale, la production industrielle de fonds de tarte est réalisée à l'aide de machines de type presse. Cet équipement est encombrant et coûteux et donc très peu présent dans les entreprises de petite taille, chez les artisans, et totalement absent des cuisines des particuliers. Ainsi, pour ces derniers, qui n'ont pas la capacité d'investir dans un outil industriel de fabrication des fonds de tarte, il n'existe pas de solution pour simplifier la fabrication des fonds de tarte. OBJET DE L'INVENTION Un but de l'invention est de proposer un moyen pour faciliter et accélérer la production de fonds de tartes, en réduisant le nombre de manipulations nécessaires à la réalisation desdits fonds. RESUME DE L'INVENTION A cet effet, la présente invention concerne une plaque de cuisson pour fonds de tarte comportant une plaque support munie d'au moins un relief ayant sa partie supérieure agencée pour supporter le fond de tarte, ledit relief est entouré par un emporte-pièce et l'emporte- pièce est fixé latéralement par rapport au relief et a un bord supérieur en saillie de la partie supérieure du relief. Dans un mode particulier de réalisation de l'invention, le relief peut être positionné sur une plaque inférieure et l'emporte-pièce sur une seconde plaque supérieure complémentaire, les plaques inférieure et supérieure étant munies d'un dispositif de fixation de la plaque supérieure par rapport à la plaque inférieure. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront à la lecture de la description détaillée qui suit, d'un mode de mise en oeuvre particulier non limitatif de l'invention. BREVE DESCRIPTION DES DESSINS La description détaillée fera référence aux dessins annexés, parmi lesquels : - la figure 1 est une vue schématique en perspective de la plaque de cuisson objet de l'invention ; - la figure 2a est une vue schématique en perspective de la plaque inférieure pourvue de reliefs d'une plaque de cuisson conforme à un deuxième mode de réalisation de l'invention ; - la figure 2b est une vue schématique en perspective d'une plaque supérieure de la plaque de cuisson du deuxième mode de réalisation ; - la figure 3 est une vue schématique en coupe de la plaque inférieure représentée dans la figure 2a prête à recevoir la plaque supérieure telle que représentée sur la figure 2b ; - la figure 4 est une vue schématique en coupe d'une plaque de cuisson conforme à une variante du deuxième mode de réalisation de l'invention. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Dans le présent texte, on entend par fonds de tarte, tout fond réalisé à partir de tout type de pâte sèche, de préférence à partir de pâte sablée ou brisée, qui seront ensuite garnis avec un appareil sucré ou salé, avec des fruits ou tout autre ingrédient. Dans le présent texte, le terme tarte inclut les tartes de tout diamètre, en particulier, il inclut les tartelettes, demi-gâteaux, bouchées, petits-fours etc. En référence à la figure 1, la plaque de cuisson A pour fonds de tarte conforme à l'invention comporte une plaque support 1 munie d'au moins un relief 2 qui a une partie supérieure 3 agencée pour supporter le fond de tarte et qui est entouré par un emporte-pièce 4, l'emporte-pièce étant fixe latéralement par rapport au relief et ayant un bord supérieur 5 en saillie de la partie supérieure du relief 2. Ainsi, l'opérateur va déposer l'abaisse de pâte sur la plaque A posée sur un plan de travail, l'abaisse va ainsi reposer sur les bords en saillie 5 des emporte-pièce 4, tel qu'illustré par la figure 1. L'opérateur va ensuite exercer une pression constante sur l'ensemble de l'abaisse, par exemple à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour forcer la pâte dans les emporte-pièce 4. Les bords en saillie 5 des emporte-pièces 4 vont découper les fonds de tarte. Le surplus de pâte est ensuite éliminé de la plaque de cuisson. Le surplus pourra bien entendu être réutilisé après avoir été reformé en boule puis abaissé. Les fonds de tarte ainsi découpés vont par pesanteur se placer sur la partie supérieure 3 des reliefs 2. La plaque A est ensuite enfournée. Après 5 cuisson, les fonds de tarte sont démoulés soit manuellement, un à un s'il y en a plusieurs, soit plus simplement en retournant la plaque A sur le plan de travail. Ainsi, selon l'invention, les fonds de tarte 10 auront la forme donnée par la partie supérieure 3 des reliefs 2. La hauteur du bord de la tarte est définie par la distance entre l'emporte-pièce 4 et la périphérie de l'extrémité supérieure du relief 2. La présente invention répond donc parfaitement au besoin de faciliter la 15 production de fonds de tarte en réduisant le nombre de manipulations nécessaires (ici seulement 5 étapes simples et rapides : positionner l'abaisse, passer le rouleau à pâtisserie sur l'abaisse, éliminer le surplus, enfourner, démouler les fonds de tarte) et en augmentant la quantité 20 de fonds de tarte produits dans un même intervalle de temps. La plaque de cuisson est réalisée dans un matériau rigide pouvant aller au four. L'homme du métier sera à même de choisir un matériau remplissant ces 25 caractéristiques. A titre d'exemple, la plaque de cuisson peut-être réalisé en Grivory® (polyamide chargé de verre) commercialisé par la société EMS-GRIVORY. La plaque aura de préférence une forme rectangulaire et peut avoir toutes les dimensions 30 compatibles avec les dimensions d'un four. La plaque de cuisson pourra ainsi prendre les dimensions d'une plaque de four de sorte à être directement enfournée sans avoir à être placée sur une grille ou une plaque de cuisson. En particulier, elle pourra avoir les dimensions d'une 35 plaque pâtissière soit 600 mm x 400 mm ou d'une plaque gastro soit 530 mm x 325 mm ou 530 mm x 650 mm ou toutes autres dimensions inférieures permettant de placer une ou plusieurs plaques de cuisson pour tartes sur une plaque pâtissière ou gastro. Dans un mode de réalisation privilégiée de l'invention, la plaque de cuisson A a pour dimensions 180 mm x 284 mm, ce qui permet de positionner deux plaques de cuisson A sur une plaque pâtissière. Dans un deuxième mode de réalisation de l'invention, la plaque de cuisson A peut être formée de deux plaques indépendantes, une plaque inférieure la munie d'au moins un relief 2 telle qu'illustrée dans la figure 2a et une plaque supérieure lb munie d'au moins un emporte-pièce 4. La plaque supérieure lb et la plaque inférieure la sont complémentaires. La plaque supérieure lb et la plaque inférieure la sont obtenues par moulage. En variante, la plaque supérieure lb et la plaque inférieure la sont en métal et sont obtenues par emboutissage. De manière préférée, la plaque inférieure la et la plaque supérieure lb sont fixées latéralement de sorte à éviter tout effet de glissement d'une plaque par rapport à l'autre. L'homme du métier pourra utiliser tout moyen de fixation qu'il soit inclus dans les plaques ou rapporté. Dans le deuxième mode de réalisation de l'invention, illustré par la figure 3, la plaque inférieure la est munie de pions 7 et la plaque supérieure lb est munie de trous 6 d'un diamètre légèrement supérieur. Ainsi, lors de l'association des deux plaques par simple emboîtement de la plaque inférieure la dans la plaque supérieure lb, les pions 7 de la plaque inférieure la viennent se loger dans les trous 6 de la plaque supérieure lb permettant ainsi de maintenir latéralement les deux plaques l'une par rapport à l'autre de sorte à former la plaque de cuisson A. L'homme du métier sera à même de choisir les diamètres des pions et des trous, le nombre et la position de ces derniers de sorte à obtenir le positionnement recherché. Dans une variante du deuxième mode de réalisation de l'invention illustrée par la figure 4, la plaque inférieure la et la plaque inférieure lb sont solidarisées par une contre-plaque 9. La contre-plaque 9 a deux bords opposés formant glissière 10 dans chacune de laquelle viennent se loger l'un des bords de la plaque inférieure la et l'un des bords de la plaque supérieure lb. L'homme du métier pourra utiliser tout autre moyen de fixation des deux plaques l'une par rapport à l'autre. A titre non exhaustif, on peut citer l'utilisation d'une ou plusieurs pinces enserrant les bords des plaques inférieure et supérieure ou la fixation par clips ou pièces complémentaires. Comme précédemment exposé, les reliefs 2 permettent de former le fond de la pâte. L'homme du métier pourra choisir la forme et les dimensions des reliefs en fonction de la forme et de la taille des fonds de tarte qu'il souhaite obtenir. A titre d'exemples non exhaustifs, les reliefs pourront avoir la forme de pyramide tronquée à base carrée, de cône tronqué ou de toute autre forme tronquée. Les formes tronquées permettent de définir une extrémité supérieure plane 3 sur laquelle se déposera la pâte. L'homme du métier pourra aussi utiliser des reliefs à base circulaire, ovale, parallélépipédique ou polygonale... L'homme du métier saura répartir les reliefs 2 en fonction de leur forme et de leurs dimensions de manière uniforme et régulière sur la plaque 1 ou la. A titre d'illustration, la plaque la représentée sur la figure 2a a pour dimensions 180 mm x 284 mm et comprend 15 reliefs 2, répartis en 3 lignes de 5 colonnes. Les reliefs sont disposés à intervalle régulier, les centres des reliefs sont ainsi espacés de 56 mm en colonne et de 60 mm en ligne. Le diamètre de la base du relief est de 32,8 mm et l'extrémité supérieure a un diamètre de 22,4 mm. Le premier relief se trouvant à 30 mm des deux bords de la plaque 1 ou la. Dans un mode particulier de réalisation de l'invention, les extrémités des reliefs 2 sont munies d'au moins une perforation 8 telle qu'illustrée sur la figure 2a. Cette perforation permet à la pâte de cuire sans lever et facilite le démoulage. L'homme du métier saura adapter le nombre de perforations 8 et leur diamètre en fonction de la surface de l'extrémité 3 du relief 2. A titre d'exemple, dans le mode particulier de l'invention représentée sur la figure 2a, l'extrémité 3 des reliefs 2 comporte quatre perforations d'un diamètre de 2mm. Comme précédemment décrit et illustré par les figures 1 et 2b, la plaque 1 ou la plaque supérieure lb est munie d'emporte-pièce 4. Généralement, les emporte- pièce sont constitués d'un cylindre de faible épaisseur (inférieure à 5 mm, et de préférence inférieure à 2mm) de sorte que le bord de l'emporte-pièce 5 puisse découper la pâte. Le bord 5 de l'emporte-pièce peut avantageusement être biseauté vers l'intérieur du cylindre, accroissant ainsi la qualité tranchante du bord. Le bord 5 peut être lisse ou munie de reliefs réguliers ou non, par exemple le bord 5 peut être en forme de festons, de vagues ou de dents. L'homme du métier pourra choisir le motif du bord de l'emporte-pièce en fonction du bord de tarte qu'il souhaite obtenir. Chaque emporte-pièce 4 va entourer chaque relief 2, la distance ménagée entre le bord de l'emporte-pièce et l'extrémité supérieure 3 du relief formant la hauteur du bord de la tarte. Ainsi, l'homme du métier sera à même de définir le diamètre de l'emporte-pièce respectivement aux dimensions du relief qu'il utilise et en fonction de la forme des tarte qu'il souhaite produire A titre d'illustration dans la figure 2a, le diamètre intérieur pris au bord des emporte-pièces est de 47 mm. La position des emporte-pièce sur la plaque 1 ou sur la plaque supérieure lb est fonction de la position des reliefs sur la plaque 1 ou sur la plaque inférieure la. Ainsi, l'homme du métier est parfaitement à même de définir la position relative des emporte-pièce sur la plaque. D'une manière générale les reliefs, les emporte- pièce ou les pions sont réalisés avec une dépouille de quelques millimètres. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit mais englobe toute variante entrant dans le cadre de l'invention telle que définie par les revendications. En particulier, la plaque de cuisson décrite dans la présente invention est destinée à réaliser plusieurs fonds de tarte simultanément mais le principe peut être étendu à la réalisation d'un seul fond de tarte. En particulier, la plaque de cuisson décrite dans la présente invention est destinée à réaliser plusieurs fonds de tarte simultanément mais le principe peutêtre étendu à la fabrication d'une ou plusieurs autres réalisations creuses à base de pâte sèche. Dans cette variante, les reliefs au lieu d'avoir une extrémité plane pourront avoir une extrémité irrégulière ou en forme de pointe. En particulier, les emporte-pièce décrit dans l'invention sont de forme cylindrique mais ils peuvent prendre toute autre forme à base ovale ou polygonale ou parallelepipedique. REVENDICATIONS1. Plaque de cuisson pour fonds de tarte (A) comportant une plaque support (1) munie d'au moins un relief (2) qui a une partie supérieure (3) agencée pour supporter le fond de tarte et qui est entouré par un emporte-pièce (4), l'emporte-pièce étant fixe latéralement par rapport au relief et ayant un bord supérieur (5) en saillie de la partie supérieure du relief. 2. Plaque de cuisson pour fonds de tarte selon la revendication 1, comportant deux plaques indépendantes, une plaque inférieure (la) munie d'au moins un relief et une plaque supérieure (lb) munie d'au moins un emporte- pièce, la plaque supérieure et la plaque inférieure étant complémentaire. 3. Plaque de cuisson pour fonds de tarte selon la revendication 2, dans laquelle la plaque supérieure et la plaque inférieure sont fixes latéralement l'une par rapport à l'autre. 4. Plaque de cuisson pour fonds de tarte selon la revendication 3, dans laquelle la plaque inférieure est munie de pions de positionnement (7) et la plaque supérieure est munie de trous (6) venant en regard desdits pions de positionnement. 5. Plaque de cuisson pour fonds de tarte selon la revendication 2, dans laquelle la plaque inférieure et la plaque supérieure sont solidarisées par une contre-plaque (9), ladite contre-plaque ayant deux bords opposés formant chacun une glissière (10) dans laquelle viennent se loger l'un des bords de la plaque inférieure et l'un des bords de la plaque supérieure. 6. Plaque de cuisson selon les revendications 1 ou 2, dans laquelle le relief a une forme de pyramide tronquée ou de cône tronqué de sorte que la partiesupérieure forme une surface plane. 7. Plaque de cuisson selon les revendications 1 ou 2, dans laquelle la partie supérieure du relief est munie d'au moins une perforation (8). 8. Plaque de cuisson selon les revendications 1 ou 2, dans laquelle l'emporte-pièce a un bord supérieur lisse ou dentelé.