Brevet FR3004315A1 — publié le 20141017

L'invention concerne le domaine agro-alimentaire, une nouvelle méthode de transformation de produits carnés tel que : filet de boeuf, filets de magrets de canards et tout autre viandes .Nous prendrons pour exemple pour décrire l'invention, la viande en filet. Du fait de la texture fibreuse de la viande, la principale difficulté pour consommer des produits carnés en sandwiches est de devoir tirer fortement pour en arracher une bouchée. Pour répondre à cet inconvénient, les deux seules solutions apportées à ce jour consistent à utiliser de la viande hachée ou de la viande découpée. Ce qui entraîne l'inconvénient à ce produit, qu'il ne présente ni l'aspect, ni la texture, ni le goût d'un morceau de viande spécifique et par conséquent perd son authenticité. L'invention de produits carnés prédécoupés Figure 1 permet de proposer aux consommateurs un choix de produits carnés prédécoupés en portions, correspondant à une bouchée. Chacune de ces bouchées est facilement détachable de l'ensemble de la pièce de viande. Les industriels de la filière viande sont aussi à la recherche d'innovations permettant de se différencier et d'apporter de nouvelles débouchées et d'apporter une valeur ajoutée à leur produit. L"invention intéresse aussi la restauration : restaurants rapides, fast-food, sandwicheries, brasseries, bars, catering, etc. Pour cela, l'invention propose un nouveau produit alimentaire qui a en particulier l'intérêt d'apporter une qualité perçue originale et une texture en bouche particulièrement intéressante par le fait d'être à l'identique d'une viande servie en assiette , mais facile à sa consommation en sandwichs, car les morceaux étant prédécoupés. Les produits carnés sont généralement présentés sous formes de pièces de viande d'une épaisseur d'environ 2 cm et de forme oblongue irrégulière. La pièce de viande Figure 1 ainsi présentée sera prédécoupée selon des lignes de coupe transversales et longitudinales. L'invention de cette nouvelle forme de produit carnées Figure 1 présente des lignes de prédécoupe longitudinales, parallèles et espacées d'environ de 2 cm à 3 cm (2) ainsi que des lignes de prédécoupe transversales parallèles et espacée d'environ de 1 cm. à 1.5 cm Chaque ligne de prédécoupe présente successivement une coupe intégrale des fibres sur toute l'épaisseur de la pièce de viande de 0,5 à 1 cm, ensuite un espace de 0,5 à 1 cm non découpée, ce qui préserve sur cette longueur les fibres de la viande... et ainsi de suite. La figure 1 de la page 1/1 représente le produit fini avec les repères (B) (C) (D) (E) déterminant les dimensions de prédécoupe et les formes .L e(2) représentant la matière le (1) 35 les percements. Cette alternance d'espace découpée, et de parties de viandes, qui préservent ses fibres tout au long de la ligne de prédécoupe. L'ensemble de la ligne de prédécoupe constitue de ce fait une ligne non de coupe, mais de fragilisation de la pièce de viande à l'identique au principe d'une plaquette de 40 timbres poste. L'ensemble forme alors une pièce de viande prédécoupée en rectangles d'environ 17 cm sur 8 cm. Cette invention respecte totalement l'aspect de la pièce de viande ou de poissons, sa texture et son goût, permet cependant d'en détacher facilement chaque morceau 45 correspondant à une bouchée. L'invention peut être réalisée en présentant des bouchées prédécoupées en rectangles ou carrés ou toutes autres formes et de toutes dimensions. L'invention soit le pré-découpage en facilite aussi sa cuisson et en optimise son goût. Elle permet aussi une meilleure pénétration au coeur du produit de son assaisonnement 50 et de la chaleur lors de sa cuisson. L'invention limite, par sa rapidité de cuisson ses coûts énergétiques. L'invention facilite la consommation de produits carnés ou poissons divers en respectant leur aspect, leurs textures et leurs goûts spécifiques, que ce soit en sandwiches ou dans tous les cas où l'on ne dispose pas de couteaux tranchants pour leur consommation : 55 repas d'enfants (anniversaires, cantines,...), repas de personnes âgées ou en situation d'utilisation de couverts jetables (pique-nique, transport ferroviaire, transport en avion, établissements pénitenciers,....) L'invention a un fort potentiel de développement au plan industriel et commercial. Elle s'adresse tant au marché du professionnel qu'à celui du particulier. 60 L'invention peut être proposée aux consommateurs en grandes et moyennes surfaces, frais ou surgelé, ainsi que pour le marché de la restauration hors domicile. L'invention peut être commercialisée sous la forme de produits emballés, sous vide ou pré-emballés, conditionnés aux températures de +2°C et - 18°C pour les surgelés suivant l'arrêté du 21 septembre 2009 et distribués par les grandes enseignes de l'agro-alimentaire et 65 de la grande distribution. L'invention intéresse aussi les restaurations rapides, fast-food, sandwicheries, brasseries , bars, Stations services , restaurations collectives et REVENDICATIONS1. Produit carné caractérisé en ce que le produit est prédécoupé en portions correspondant à une bouchée, chacune de ces bouchées étant facilement détachable de l'ensemble de la pièce de viande à l'identique au principe de séparation d'un timbre poste de sa planche. 2. Produits carnés selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'ils sont généralement présentés sous formes de pièces d'une épaisseur d'environ 2 cm et de forme oblongue irrégulière, la pièce de viande ainsi présentée étant prédécoupée selon des lignes de coupe transversales et longitudinales, les lignes de prédécoupe longitudinales, parallèles et espacées d'environ de 2 à 3 cm (B) figure 1 ainsi que des lignes de prédécoupe transversales parallèles et espacée d'environ de 1 cm. à 1.5 cm (C) , chaque ligne de prédécoupe présentant successivement une coupe intégrale des fibres sur toute l'épaisseur de la pièce de viande de 0,5 à 1 cm (D) , ensuite un espace de 0,5 à 1 cm non découpé! ce qui préserve sur cette longueur les fibres de la viande... et ainsi de suite