Brevet FR3008342A1 — publié le 20150116

La présente invention a pour objet un dispositif de pressoir à fruits, et plus particulièrement à raisins. On sait que dans des périodes de grande chaleur, les fruits pressurés peuvent être à une température élevée, par 5 exemple supérieure à 30°C, et que dans ce cas le moût peut fermenter, ce qui est préjudiciable au jus. Pour pallier cet inconvénient, notamment dans le cas du raisin, on réalise de plus en plus fréquemment des vendanges nocturnes, et plus particulièrement en fin de nuit lorsque le 10 raisin est revenu à bonne température, ou bien on stocke la vendange en chambre frigorifique avant l'opération de pressurage, mais ces manières de procéder sont toutefois fastidieuses et plus coûteuses, notamment en terme de main d'oeuvre. 15 On utilise également des cuves de stockage équipées de moyens de réfrigération internes ou externes, ou de moyens de transfert réfrigérés, tous ces moyens consistant en des échangeurs à fluide caloporteur. Le principal inconvénient de ce système est 20 essentiellement le coût puisqu'il faut équiper toutes les cuves ou au moins une grande partie de celles-ci. La présente invention a pour but de proposer un dispositif de pressoir pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, permettant de remédier à cet 25 inconvénient, et cela quel que soit le type de pressoir. Le dispositif de pressoir pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, selon l'invention, se caractérise en ce qu'il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une 30 enceinte comprenant un fond disposé dans le prolongement desdits moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert dudit moût vers des moyens de stockage, ledit fond étant associé à des moyens de réfrigération conçus aptes à refroidir ledit fond sur lequel s'écoule ledit moût. 35 Selon une caractéristique additionnelle du dispositif de pressoir selon l'invention, le fond de l'enceinte se présente sous la forme d'une paroi, qui est inclinée par rapport à l'horizontale, en sorte de permettre l'écoulement du moût par gravité, en un film ou rideau liquide. Selon une autre caractéristique additionnelle du 5 dispositif de pressoir selon l'invention, les moyens de réfrigération consistent en un échangeur disposé sous le fond de l'enceinte, et connecté à un groupe de réfrigération. Selon une autre caractéristique additionnelle du dispositif de pressoir selon l'invention, le fond consiste en la 10 tôle supérieure de deux tôles parallèles qui délimitent un espace dans lequel circule un liquide froid. Selon une autre caractéristique additionnelle du dispositif de pressoir selon l'invention, les deux tôles sont entretoisées par des chicanes qui créent un chemin sinueux 15 parcouru par le liquide froid. Selon une variante, le fond ferme un réservoir rempli d'un liquide et dans lequel serpente un conduit de circulation d'un liquide refroidi. Le dispositif de pressoir selon l'invention n'est pas 20 limité à une architecture particulière du pressoir, il est adaptable à tous les types de pressoir. Il peut par exemple se présenter sous la forme d'un kit destiné à être rapporté sur un pressoir existant. En pratique le groupe de réfrigération transporte un 25 fluide frigoporteur dont la température est de l'ordre de 0 à 2°C. De manière avantageuse, en s'écoulant sur le fond de l'enceinte en un film, le moût issu du pressurage est suffisamment refroidi pour éviter une fermentation. 30 L'obtention de moûts à 10-15°C permet d'accélérer le débourbage, à titre d'exemple, le gain de temps est de 50% par rapport à un débourbage de moûts à 20-25°C. De plus, la température basse des moûts permet, lorsqu'ils sont reversés dans des cuves réfrigérées, de n'utiliser ces 35 dernières que pour le maintien à température, et non pour abaisser celle-ci à la température souhaitée, ce qui limite substantiellement les coûts. De manière avantageuse, plusieurs dispositifs de pressoir selon l'invention peuvent être connectés à un même groupe de 5 réfrigération. Les avantages et les caractéristiques du dispositif de pressoir selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente plusieurs modes de réalisation non limitatifs. 10 Dans le dessin annexé : - la figure 1 représente une vue schématique en élévation d'un dispositif de pressoir selon l'invention. - la figure 2 représente une vue schématique en perspective avec écorché partiel, d'une partie du même dispositif de 15 pressoir. En référence à la figure 1, on peut voir un dispositif de pressoir 1 selon l'invention. Il comporte inférieurement une maie 2 destinée à collecte du moût, laquelle présente un fond 20 incliné destiné à permettre l'écoulement de ce moût et son 20 évacuation par un nez 21 dispos au point bas. Selon l'invention, le fond 20 est réfrigéré afin de refroidir le moût. Dans le mode de réalisation représenté, comme cela est visible sur la figure 2, le fond 20 de la maie 2 est constitué 25 de plaques de tôle parallèles 22 et 23 entretoisées par des chicanes 24 qui créent un chemin 25 parcouru par un liquide froid. Le liquide froid, qui peut être de l'eau froide glycolée par exemple, est issu d'un groupe de froid 3 visible sur la 30 figure 1, et qui en l'occurrence est incorporé au dispositif de pressoir 1. Le groupe de froid 3 est connecté à la maie 2 au travers de tuyaux 30, en sorte d'y créer une circulation du liquide froid. La tôle supérieure 22, sur laquelle est destiné à s'écouler 35 en film le moût, est ainsi maintenue froide. Dans une variante non représentée, le fond 20 constitue la paroi supérieure d'un réservoir rempli de liquide, de l'eau glycolée par exemple, et dans lequel réservoir serpente un conduit de liquide refroidi.5 REVENDICATIONS1) Dispositif de pressoir (1), pour le pressurage de fruits, et plus particulièrement de raisins, caractérisé en ce qu'il comporte en aval de la zone de pressurage, au niveau des moyens d'évacuation du moût, une enceinte (2) comprenant un fond (20) disposé dans le prolongement desdits moyens d'évacuation et en amont de moyens de transfert dudit moût vers des moyens de stockage, ledit fond (20) étant associé à des moyens de réfrigération (3, 30, 25) conçus aptes à refroidir ledit fond (20) sur lequel s'écoule ledit moût. 2) Dispositif de pressoir (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond (20) de l'enceinte (2) se présente sous la forme d'une paroi (22), qui est inclinée par rapport à l'horizontale en sorte de permettre l'écoulement du moût par gravité, en un film ou rideau liquide. 3) Dispositif de pressoir (1) selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de réfrigération consistent en un échangeur (22, 23, 24) disposé sous le fond (20) de l'enceinte (2), et connecté à un groupe de réfrigération (3). 4) Dispositif de pressoir (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fond (20) consiste en la tôle supérieure (22) de deux tôles parallèles (22, 23) qui délimitent un espace dans lequel circule un liquide froid. 5) Dispositif de pressoir (1) selon la revendication 4, caractérisé en ce que les deux tôles (22, 23) sont entretoisées par des chicanes (24) qui créent un chemin sinueux (25) parcouru par le liquide froid. 6) Dispositif de pressoir (1) selon l'une quelconque des 30 revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le fond (20) ferme un réservoir rempli d'un liquide et dans lequel serpente un conduit de circulation d'un liquide refroidi.