Brevet FR3008878A1 — publié le 20150130

DP APPAREIL POUR LA CUISSON D'UN METS. [0001] L'invention porte sur un appareil pour la cuisson d'un mets, l'appareil comprenant au moins un moule comprenant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets, l'appareil comprenant des moyens de chauffage du moule. [0002] On connait dans le domaine de la préparation culinaire, des appareils qui sont spécialisés pour la cuisson d'un mets. L'appareil comprend un moule pour la préparation du mets et/ou pour la réception du mets préalablement à sa cuisson. Le moule comporte une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets. Les empreintes sont portées à température en vue de la cuisson du mets. Les empreintes sont portées à température par l'intermédiaire de moyens de chauffage. [0003] Parmi ces appareils, on connaît un appareil destiné à préparer un croque-monsieur. L'appareil comprend un dispositif à pinces pour souder sur ses bords le croque-monsieur. Les pinces sont adaptées aux sandwiches réalisés notamment à partir de pain de mie, qui présente une certaine souplesse et peut s'écraser pour épouser les formes des empreintes du moule. L'appareil est prévu pour être utilisé sur un feu qui procure la chaleur nécessaire à la cuisson du mets. [0004] Parmi ces appareils, on connaît aussi un appareil destiné à réaliser des galettes garnies formées en chausson, voire des tortillas garnies. Les galettes comprennent une pluralité de parts, notamment conformées en triangle, soudés par leurs bords radiaux. Les empreintes supérieure et inférieure du moule présentent une symétrie et délimitent ainsi deux volumes identiques qu'il est difficile de remplir. Si la galette n'est pas correctement chauffée, il en résulte un allongement du temps de cuisson, voire une mauvaise cuisson. Un tel appareil ménager est relié à une source d'alimentation électrique, tel que le secteur, par un cordon d'alimentation électrique qui est relié à des résistances électriques aptes à chauffer les empreintes. [0005] De tels appareils méritent d'être améliorés pour la préparation et la cuisson d'un mets relativement quelconque, la cuisson étant souhaitée la plus précise, la plus rapide et la plus économique possible. [0006] Un but de la présente invention est de proposer un appareil pour la préparation d'un mets constitué de tout type de galettes garnies, l'appareil comprenant un moule comportant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure, l'appareil comprenant des moyens de chauffage du mets qui soit efficace, rapide, précis et adapté à la cuisson d'un mets quelconque et varié. [0007] Un appareil de la présente invention est un appareil pour la préparation d'un mets. L'appareil comprend au moins un moule comprenant une empreinte supérieure et une empreinte inférieure pour l'enserrement du mets. L'appareil comprend des moyens de chauffage du moule. [0008] Selon la présente invention, les moyens de chauffage comprennent au moins un bloc d'induction contrôlé par un bloc de commande. [0009] L'appareil comprend avantageusement un bloc d'induction supérieur et un bloc d'induction inférieur entre lesquels est ménagé un volume de cuisson du mets. [0010] Le volume de cuisson loge avantageusement au moins le moule. [0011] Le volume de cuisson est par exemple agencé en une enceinte. [0012] Le bloc d'induction supérieur et le bloc d'induction inférieur sont par exemple montés fixes l'un par rapport à l'autre. [0013] Le bloc d'induction supérieur et le bloc d'induction inférieur sont par exemple montés mobiles l'un par rapport à l'autre. [0014] Le moule comprend avantageusement une empreinte supérieure et une empreinte inférieure, l'empreinte supérieure et l'empreinte inférieure délimitant des cavités respectives, l'empreinte supérieure délimitant une cavité supérieure qui offre un premier volume qui est inférieur à un deuxième volume délimité par une cavité inférieure que comporte l'empreinte inférieure. [0015] Le bloc d'induction comprend avantageusement au moins une bobine apte à générer des rayonnements inductifs. [0016] L'appareil comprend avantageusement au moins une plaque d'occultation des rayonnements inductifs. [0017] Un procédé de fabrication dudit mets, ledit mets étant fourré d'une garniture, indifféremment glacé ou non glacé, est principalement reconnaissable en ce que ledit mets est obtenu à partir d'une étape de réchauffage d'une crêpe dont le réchauffage est réalisé à l'intérieur d'un tel appareil. [0018] Le procédé de fabrication comprend avantageusement une étape de soudure de bords de la crêpe. [0019] Le procédé comprend avantageusement une étape de mise en forme de la garniture préalablement à une insertion de la garniture à l'intérieur de la crêpe. [0020] Le procédé comprend avantageusement une étape d'ajout d'une couche d'isolation thermique alimentaire autour de la garniture. [0021] Le procédé comprend avantageusement une étape d'ajout d'un enrobage autour de la garniture. [0022] Le procédé comprend avantageusement une étape de pliage de la crêpe autour de la garniture. [0023] Le procédé comprend avantageusement une étape de roulage de la crêpe autour de la garniture. [0024] Un mets de la présente invention est un mets qui est obtenu à partir de la mise en oeuvre d'un tel procédé de fabrication. [0025] D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va en être faite d'exemples de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées, dans lesquelles : [0026] Les figures 1 à 5 sont des vues schématiques en perspective de côté de variantes de réalisation d'un appareil de la présente invention, selon diverses situations de fonctionnement. [0027] Les figures 6 et 7 sont des illustrations schématiques de variantes de réalisation de bobines constitutives de blocs d'induction de l'un des appareils représentés sur les figures précédentes. [0028] La figure 8 est une vue schématique en coupe d'une variante de réalisation d'un moule constitutif de l'un des appareils illustrés sur les figures 1 à 5. [0029] Sur les figures 1 et 2, est représenté un appareil 1 pour la préparation et la cuisson d'un mets. L'appareil 1 est avantageusement un appareil multifonctions qui est basé sur le principe d'induction magnétique pour la cuisson du mets. Sur la figure 1, un tel appareil 1 comprend par exemple un organe de cuisson à plat 2 pour permettre une cuisson à plat d'un plat, l'organe de cuisson à plat 2 étant de type plancha, crêpière, table de cuisson pour permettre une cuisson entre deux fers chauffés du type gaufre, croque-monsieur, grill. Sur la figure 2, un tel appareil 1 comprend par exemple encore une transmission d'énergie sans fil 3 à un dispositif 4 motorisé ou thermique du type mixeur, pétrin ou analogue. Le dispositif 4 est indifféremment une cafetière, un robot, un mixeur ou analogue. Il en résulte que l'appareil 1 de la présente invention est apte à assurer un chauffage par induction du mets contenu à l'intérieur d'un moule 5, une cuisson à plat d'un plat et enfin une mise en oeuvre du dispositif 4 de préparation d'un ingrédient ou analogue. [0030] A cet effet, le dit appareil 1 comprend un bloc de commande 6 pour contrôler une alimentation en puissance de blocs d'induction 7,7' que comprend l'appareil 1. Préférentiellement, l'appareil 1 comprend un bloc d'induction supérieur 7 et un bloc d'induction inférieur 7' qui ménagent entre eux un volume de cuisson 8 à l'intérieur duquel est disposé au moins le moule 5. Avantageusement, le volume de cuisson 8 est apte à loger une pluralité de moules 5, pour permettre une préparation simultanée d'une pluralité de mets. Selon une variante de réalisation, le volume de cuisson 8 est logé à l'intérieur d'une enceinte agencée en un four de réception du mets. Les blocs d'induction 7,7' sont aptes à générer des rayonnements inductifs R qui sont à même de générer des courants de Foucault dans le moule 5 et/ou dans l'organe de cuisson à plat 2 pour chauffer respectivement le mets et/ou le plat, tel qu'illustré sur la figure 3. Le moule 5 est indifféremment agencé en une poêle, en un moule à croque-monsieur, en un moule à gaufre ou analogue. L'organe de cuisson à plat 2 est par exemple constitué d'une plaque de cuisson vitrocéramique assurant une protection et une détection de présence d'un ustensile, casserole notamment, sur l'organe de cuisson à plat. L'organe de cuisson à plat 2 est par exemple encore constitué d'un grill, d'une plancha, d'une crêpière ou analogue. [0031] Sur la figure 4, l'appareil 1 comprend au moins une plaque d'occultation 9 des rayonnements inductifs R qui constitue un écran pour les rayonnements inductifs R émis par l'un des blocs d'induction 7,7', bloc d'induction supérieur 7 notamment. Selon une première variante, en position d'utilisation de l'appareil 1, la plaque d'occultation 9 surplombe le bloc d'induction supérieur 7. Selon une deuxième variante, en position d'utilisation de l'appareil 1, la plaque d'occultation 9 surplombe le bloc de commande 6. Autrement dit, la plaque d'occultation 9 est interposée entre le bloc d'induction inférieur 7' et le bloc de commande 6. [0032] Le bloc d'induction supérieur 7 et le bloc d'induction inférieur 7' sont assemblés l'un à l'autre par l'intermédiaire de moyens de montage 10 assurant une fonction 5 d'assemblage mécanique et de raccordement électrique de puissance et/ou de commande de l'un des blocs à l'autre des blocs. Sur les figures 1 à 4, les moyens de montage 10 sont constitués de moyens de montage fixes des blocs d'induction supérieur 7 et inférieur 7' ensemble. Sur la figure 5, les moyens de montage 10 sont constitués de moyens de montage en bascule du bloc d'induction supérieur 7 sur le bloc d'induction inférieur 7' de 10 telle sorte que le bloc d'induction supérieur 7 est mobile entre une position d'ouverture dans laquelle le bloc d'induction supérieur 7 est écarté du bloc d'induction inférieur 7' et une position de fermeture dans laquelle le bloc d'induction supérieur 7 est en contact avec le bloc d'induction inférieur 7'. En position de fermeture, le bloc d'induction supérieur 7 et le bloc d'induction inférieur 7' compriment le mets pour son chauffage. Un tel appareil 1 _ 15 constitue alors un toasteur à galettes, un grill à panini, un gaufrier ou analogue. [0033] Un tel appareil 1 comprend des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie thermique via des courants de Foucault, en vue d'une application de cuisson d'un mets. Un tel appareil 1 comprend aussi des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie électrique à partir d'une mise en oeuvre de principes 20 électromagnétiques connus, en vue d'une application d'utilisation d'un appareil électrique statique ou motorisé comme une cafetière, un robot ménager, ou un appareil producteur de courant électrique, tel qu'un élément secondaire d'un transformateur, l'élément primaire étant alors constitué de l'organe de cuisson à plat 2. Un tel appareil 1 comprend enfin des moyens pour transformer l'énergie magnétique en énergie mécanique à partir d'une mise 25 en oeuvre de principes électromécaniques connus, en vue d'une application d'utilisation d'un robot ménager ou tout autre dispositif mécanique analogue basé sur un système électromécanique, du genre moteur, vérin ou analogue. Il en découle que l'appareil 1 est un appareil multifonctions apte à réaliser l'une quelconque au moins des applications susvisées, à partir de l'utilisation de la mise en oeuvre des moyens susvisés appropriés. 30 [0034] Le bloc d'induction supérieur 7 et/ou le bloc d'induction inférieur 7' comprennent par exemple une bobine 11, préférentiellement plate et concentrique à une ou plusieurs sections, tel que respectivement représentées sur les figures 6 et 7. Sur la figure 6, la bobine 11 est une bobine simple d'induction en fil de Litz. Sur la figure 7, le bloc d'induction supérieur 7 et/ou le bloc d'induction inférieur 7' comprennent par exemple encore un système optimisé de bobines matricielles 11' constitué d'une matrice de bobines 11 sur un circuit imprimé multicouches. Ces dispositions permettent avantageusement de réduire une puissance de crête globale à partir d'un multiplexage de l'alimentation en puissance de ladite matrice. Ces dispositions permettent aussi de moduler une puissance des blocs d'induction 7,7' pour s'adapter aux configurations propres à chaque utilisation. [0035] Le bloc de commande 6 comprend une pluralité de microcontrôleurs permettant de gérer le courant de puissance en fonction des usages de l'appareil 1 avec détection automatique du type d'appareil présent devant chaque bloc d'induction 7,7'. Une telle détection est indifféremment réalisée à partir d'un lecteur optique d'un code présent sur ledit appareil 1, d'une détection de la signature magnéto-résistive de l'appareil 1 et/ou d'un codage à contacts entre l'appareil 1 et les blocs d'induction 7,7'. [0036] Le transfert d'énergie par induction permet de ne chauffer que les zones qui le nécessitent, les autres parties de l'appareil 1 restant froides. L'induction permet également une montée en température très rapide et permet de ne pas faire préchauffer l'appareil 1 longtemps, ce qui présente l'avantage de permettre des économies d'énergies conséquentes. [0037] Par ailleurs, sur la figure 8, le moule 5 comprend une empreinte supérieure 12 et une empreinte inférieure 12' entre lesquelles le mets est interposé pour sa préparation et/ou sa cuisson. L'empreinte supérieure 12 et l'empreinte inférieure 12' délimitent des cavités respectives 13,13' qui sont distinctes l'une de l'autre. Plus particulièrement, l'empreinte supérieure 12 délimite une cavité supérieure 13 qui offre un premier volume Vi qui est inférieur à un deuxième volume V2 délimité par une cavité inférieure 13' que comporte l'empreinte inférieure 12'. Ces dispositions sont telles que lorsque le moule 5 est fermé, une garniture, indifféremment glacée ou non glacée, est comprimée et repousse une galette ou une crêpe enveloppant cette dernière contre les empreintes chauffées 12,12'. [0038] Au moins une nervure saillante 14 équipe l'une quelconque au moins des empreintes 12,12' pour améliorer une répartition de la garniture entre les galettes et ainsi équilibrer une pression exercée sur les galettes par les empreintes 12,12'. [0039] Les empreintes 12,12' comportent également des rebords périphériques saillants 15 pour assurer un pincement de la galette à souder et lui conférer des formes nervurées pour renforcer une tenue mécanique de ces dernières. Les rebords périphériques saillants 15 permettent également de former des raidisseurs que comportent les galettes. [0040] Les galettes utilisées pour la mise en oeuvre de la présente invention sont indifféremment des galettes souples pliables ou des pâtes à cuire comme la pâte feuilletée, la pâte brisée, la pâte sablée ou encore des pâtes à pizza ou analogue. De même, les galettes sont susceptibles d'être des crêpes, des galettes de blé noir, des feuilles de brick, des feuilles de riz, des tortillas mexicaines, des piadana italiennes, des pizzas, des pains plats étales comme des nans indiens ou analogues. [0041] Le mets préparé et cuit par l'intermédiaire dudit appareil 1 est notamment un produit alimentaire congelé composé d'une crêpe renfermant une garniture, glacée ou non glacée. Cette crêpe garnie est préparée dans ledit appareil 1 qui est apte à décongeler, chauffer et sceller la crêpe autour de sa garniture, sans faire fondre la préparation glacée éventuellement présente. [0042] Le résultat après préparation se présente sous la forme d'une crêpe chaude en forme de chausson contenant une garniture, et notamment une garniture glacée froide, à consommer à la main comme un cornet de glace. [0043] Une crêpe est communément reconnue par les hommes de l'art comme étant une préparation alimentaire plus ou moins liquide, cuite étalée sur une surface de chauffe pour former un disque ou toute autre forme plate d'épaisseur variable selon les recettes. Dans le cadre de la présente invention, la crêpe peut être de toute nature y compris sous la forme de gaufrette préformée pour recevoir la garniture. [0044] Plus particulièrement, la garniture glacée peut être réalisée à partir de toutes recettes de crème glacée, yaourt glacé, sorbet ou assemblage de morceaux et de préparation glacée. [0045] L'assemblage de la garniture et de la crêpe pourra utiliser des éléments complémentaires intercalaires, pâtissiers, comme de la génoise, de la brioche ou autres recettes pour supporter ou encadrer en sandwich la préparation glacée au sein de la crêpe. Des couches de nappage de chocolat, caramel ou autres pourront être déposées sur la garniture ou sur les intercalaires pâtissiers. [0046] Le résultat est un assemblage multicouches composé par exemple, en coupe : d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage, d'une couche de nappage, d'une couche intercalaire pâtissière, d'une couche de préparation glacée, d'une couche intercalaire pâtissière et/ou d'une ou deux couches de crêpe selon pliage ou empilage. [0047] L'objectif des couches intercalaires pâtissières est de créer une isolation thermique entre la garniture et la crêpe chauffée ainsi que d'absorber les écoulements liés à la fonte de la préparation glacée pendant le temps de chauffe ou de consommation du produit. Les couches intercalaires peuvent aussi être utilisées pour permettre la rétention d'éléments liquides gustatifs tels que : alcools, sirops ou autres additifs liquides parfumés ou non. [0048] Les couches de nappage seront déposées sur l'intercalaire côté crêpe si elles doivent fondre à la chaleur ou côté glace si elles doivent rester froides. Une couche de nappage d'épaisseur plus importante pourra remplacer l'intercalaire isolant pâtissier si elle permet d'éviter que la couche de préparation glacée ne fonde sous l'effet de la mise en chauffe du chausson. Un enrobage de la garniture pourra ainsi constituer une pièce glacée à l'instar d'un esquimau, qui pourra être insérée dans la crêpe à chauffer. [0049] Des inclusions de fruits secs ou confits, pépites de chocolat ou autres peuvent être insérées entre les deux couches de crêpes supérieures ou inférieures si les crêpes sont pliées en quatre, par exemple. [0050] L'assemblage du produit en couches permet de bien séparer les éléments alimentaires afin de développer les sensations gustatives entre croquant et moelleux, chaud et froid, crémeux ou solide, par exemple. [0051] La fabrication du produit est réalisable de manière artisanale en enchaînant l'assemblage, la cuisson et la consommation sans délai, ou bien de manière industrielle en produisant un assemblage surgelé partiel sous forme de garniture à insérer dans une crêpe ou fini sous la forme d'une crêpe fourrée prête à l'emploi, ce qui permet de stocker et de désynchroniser la production et la consommation, le produit assemblé surgelé étant passé directement en cuisson pour décongeler la crêpe sans faire fondre la préparation glacée. La cuisson du produit est réalisée sur un ledit appareil 1 qui permet de chauffer la crêpe, de souder les bordures de la crêpe si nécessaire et de limiter le réchauffement de la garniture de préparation glacée. REVENDICATIONS1. Appareil (1) pour la préparation d'un mets, l'appareil (1) comprenant au moins un moule (5) comprenant une empreinte supérieure (12) et une empreinte inférieure (12') pour l'enserrement du mets, l'appareil (1) comprenant des moyens de chauffage (6,7,7') du moule (5), caractérisé en ce que les moyens de chauffage (6,7,7') comprennent au moins un bloc d'induction (7,7') contrôlé par un bloc de commande (6). 2. Appareil (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'appareil (1) comprend un bloc d'induction supérieur (7) et un bloc d'induction inférieur (7') entre lesquels est ménagé un volume de cuisson (8) du mets. 3. Appareil (1) selon la revendication 2, caractérisé en ce que le volume de cuisson (8) loge au moins le moule (5). 4. Appareil (1) selon l'une quelconque des revendications 2 à 3, caractérisé en ce que le volume de cuisson (8) est agencé en une enceinte. 5. Appareil (1) selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le bloc d'induction supérieur (7) et le bloc d'induction inférieur (7') sont montés fixes l'un par rapport à l'autre. 6. Appareil (1) selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le bloc d'induction supérieur (7) et le bloc d'induction inférieur (7') sont montés mobiles l'un par rapport à l'autre. 7. Appareil (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le moule (5) comprend une empreinte supérieure (12) et une empreinte inférieure (12'), l'empreinte supérieure (12) et l'empreinte inférieure (12') délimitant des cavités respectives (13,13'), l'empreinte supérieure (12) délimitant une cavité supérieure (13) qui offre un premier volume (V1) qui est inférieur à un deuxième volume (V2) délimité par une cavité inférieure (13') que comporte l'empreinte inférieure (12'). 8. Appareil (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bloc d'induction (7,7') comprend au moins une bobine (11) apte à générer des rayonnements inductifs (R). 9. Appareil (1) selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'appareil (1) comprend au moins une plaque d'occultation (9) des rayonnements inductifs (R). 10. Procédé de préparation dudit mets fourré d'une garniture, caractérisé en ce que ledit mets est obtenu à partir d'une étape de réchauffage d'une crêpe dont le réchauffage est réalisé à l'intérieur d'un appareil (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes. 11. Procédé de préparation selon la revendication 10, caractérisé en ce que le procédé de fabrication comprend une étape de soudure de bords de la crêpe. 12. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 et 11, caractérisé en ce que le procédé comprend une étape de mise en forme de la garniture préalablement à une insertion de la garniture à l'intérieur de la crêpe. 13. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 à 12, caractérisé en ce que le procédé comprend une étape d'ajout d'une couche d'isolation thermique alimentaire autour de la garniture. 14. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que le procédé comprend une étape d'ajout d'un enrobage autour de la garniture. 15. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 à 14, caractérisé en ce que le procédé comprend une étape de pliage de la crêpe autour de la garniture. 16. Procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 à 15, caractérisé en ce que le procédé comprend une étape de roulage de la crêpe autour de la garniture. 17. Mets obtenu à partir de la mise en oeuvre d'un procédé de préparation selon l'une quelconque des revendications 10 à 16.