Brevet FR3001909A1 — publié le 20140815

Arrière-plan de l'invention La présente invention concerne le domaine de la découpe de produits alimentaires à une échelle industrielle. Elle concerne plus particulièrement les outils de découpe permettant de découper un produit alimentaire en plusieurs fragments. L'invention concerne notamment un bloc de découpe de produits alimentaires comportant : - un support s'étendant selon une première direction parallèle à une direction d'amenée des produits alimentaires ; - une pluralité de lames parallèles fixées au support et s'étendant perpendiculairement à la première direction, lesdites lames étant espacées les unes des autres tout en étant arrangées par paires de lames qui sont juxtaposées les unes aux autres selon la première direction. Un tel bloc de découpe est notamment décrit dans les documents US 2004/0040427 et US 2010/0236372. Dans ce type de bloc de découpe, les lames sont disposées en rangées sous une forme pyramidale, les paires de lames étant juxtaposées les unes aux autres selon la première direction. Traditionnellement, les produits alimentaires destinés à être découpés à l'aide de ces blocs de découpe sont des pommes de terre. Le bloc de découpe est généralement disposé en aval d'un circuit hydraulique comprenant un convoyeur dans lequel les pommes de terre se déplacent à grande vitesse et sont découpées en fragments ou lamelles lorsqu'elles traversent le bloc de découpe selon la première direction. Dans les blocs de découpe divulgués dans ces documents, les lames présentent une forme ondulée, ou en « vague » afin de donner aux fragments une forme originale et décorative, qui diffère de la forme en bâtonnet rectiligne traditionnelle. Objet et résumé de l'invention Un but de la présente invention est de proposer un bloc de découpe permettant de découper des produits alimentaires en fragments ayant une autre forme originale, à savoir une forme en « S ». L'invention atteint son but par le fait que chacune des lames est constituée d'une première portion plane, d'une deuxième portion plane et d'une troisième portion disposée entre les première et deuxième portions planes, ladite troisième portion étant inclinée par rapport aux première et deuxième portions planes, les première et deuxième portions planes s'étendant dans deux plans parallèles et distants l'un de l'autre et chacune des lames est fixée au support par au moins l'une des première et deuxième portions planes. On comprend que la forme en « S » des fragments est obtenue grâce aux première, deuxième et troisième portions qui définissent la forme extérieure du fragment découpé. Les lames présentent donc 10 également la forme générale d'un « S ». Dans la mesure où la troisième portion est inclinée par rapport aux première et deuxième portions planes, on comprend que les première et deuxième portions planes se situent dans deux plans parallèles décalés l'un de l'autre. 15 Comme la découpe du fragment est essentiellement réalisée par le passage du produit alimentaire entre deux lames adjacentes qui présentent une forme similaire, on comprend que chacun des deux bords du fragment présente la même forme que la lame ayant tranché le produit alimentaire le long dudit bord. Par conséquent, au moins un des bords de 20 chaque fragment, généralement les deux bords, présente sensiblement la forme d'un « S », similaire à la forme de la lame. De manière préférentielle, les première, deuxième et troisième portions de lames constituent une seule et même pièce. En d'autres termes, chacune des lames est d'un seul tenant. 25 Encore de préférence, chacune des lames est fixée au support par les première et deuxième portions planes. Avantageusement, considérée en projection orthogonale dans un plan orthogonal à la première direction, la distance entre les premières portions planes de deux lames adjacentes est égale à la distance entre les 30 deuxièmes portions planes desdites deux lames adjacentes. Un intérêt est de pouvoir fabriquer des fragments de produits alimentaires en forme de « S » dont les portions d'extrémités présentent la même épaisseur. De préférence, la distance entre les troisièmes portions desdites 35 deux lames adjacentes est égale à la distance entre les premières portions planes desdites deux lames adjacentes. Grâce à cette conformation des lames, l'invention permet de fabriquer des fragments de produit alimentaire en forme de « S » qui présentent une épaisseur uniforme selon tout la longueur des fragments. Lorsque le produit alimentaire est une pomme de terre, entière, 5 épluchée ou non, l'invention permet donc de réaliser des fragments en forme de « S » qui présentent la même épaisseur sur toute leur longueur. Un intérêt est de pouvoir obtenir un fragment frit présentant un degré de cuisson uniforme sur toute sa longueur. Selon un mode de réalisation avantageux, chaque troisième portion 10 présente une surface plane qui s'étend dans un plan incliné par rapport aux deux plans parallèles dans lesquels s'étendent les première et deuxième portions planes, et la distance entre les troisièmes portions desdites deux lames adjacentes correspond à la distance entre les surfaces planes des troisièmes portions desdites deux lames adjacentes. 15 Avantageusement, considérées en projection dans un plan orthogonal à la première direction, les lames sont espacées les unes des autres selon une deuxième direction orthogonale à la première direction, et selon une troisième direction orthogonale aux première et deuxième directions. 20 Un intérêt est d'obtenir, par la découpe d'un même produit alimentaire, plusieurs fragments en « S » présentant des formes légèrement différentes. Plus précisément, ce décalage des lames permet d'obtenir des fragments dont les portions d'extrémité et la portion médiane inclinée ont des longueurs différentes d'un fragment à l'autre. 25 Un autre intérêt est d'obtenir plusieurs fragments présentant la même épaisseur. Aussi, l'invention permet-elle de faire varier la forme en « S » des fragments de même épaisseur, cette dernière étant constante sur toute la longueur des fragments. 30 Selon un mode de réalisation avantageux, le support est solidaire d'une base qui s'étend dans un plan orthogonal à la première direction, le support s'étend perpendiculairement depuis la base, cette base étant munie d'une ouverture, et au moins certaines des lames s'étendent en travers d'un volume cylindrique orthogonal à la base et dont la section 35 transversale est constituée par l'ouverture. Par suite, la projection orthogonale des lames sur le plan de la base recouvre l'ouverture. On comprend donc que les lames s'étendent dans des plans qui sont perpendiculaires à la base. En fonctionnement, les produits alimentaires entrent entiers dans le bloc de découpe par cette ouverture avant d'être découpés par les lames. La base présente ainsi une première face depuis laquelle le support fait saillie selon la première direction, et une seconde face opposée à la première face. On comprend donc que, considérée dans le sens d'amenée des produits alimentaires, la première face est disposée en aval de la seconde face. Cette ouverture est de préférence circulaire, et de préférence centrée sur la base. Lorsque l'on considère la seconde face de la base selon la première direction, les lames s'étendent au travers de l'ouverture afin de former une grille coupante donc le contour présente la même forme que celle de 15 l'ouverture. De manière préférentielle, considérées en projection dans un plan orthogonal à la première direction, les zones médianes des troisièmes portions sont alignées selon une direction diamétrale de l'ouverture. Selon un mode de réalisation préférentiel, le support est constitué 20 d'un premier élément de support et d'un second élément de support, les premier et second éléments de supports étant disposés de part et d'autre de l'ouverture, et la première portion plane est fixée au premier élément de support, tandis que la deuxième portion plane est fixée au second élément de support. 25 On comprend donc que les lames s'étendent entre les premier et second éléments de support. Les premier et second éléments de support présentent par ailleurs une forme pyramidale. Chaque élément de support présente un bord supérieur et un bord inférieur, chacun des bords comprenant des plateaux 30 parallèles adjacents. Les plateaux d'un même bord sont séparés les uns des autres par un décrochement en sorte que chacun des bords présente la forme d'un escalier. La hauteur du décrochement correspond sensiblement à l'écartement entre deux lames adjacentes, et donc à l'épaisseur de découpe. 35 Vue selon la première direction, la distance entre deux lames adjacentes est sensiblement égale à la largeur de l'une des lames. Par ailleurs, de manière préférentielle, considérés selon la première direction, les premier et second éléments de support sont parallèles et inclinés par rapport aux premières et secondes portions planes des lames. Cette inclinaison permet de décaler deux lames adjacentes l'une de l'autre selon la troisième direction. De préférence, mais non nécessairement, les première et deuxième portions planes sont sensiblement de même longueur. De préférence, mais non exclusivement, la troisième portion présente une longueur inférieure aux longueurs des première et deuxième portions planes. Afin d'obtenir un fragment en « S » ayant une forme arrondie, la troisième portion est reliée à chacune des première et deuxième portions planes par un profil courbe. De préférence, la forme courbe est une forme arquée. De préférence, la troisième portion est située sensiblement à mi- distance des deux extrémités de la lame. Avantageusement, la troisième portion est inclinée par rapport à la première portion plane d'un angle compris entre 20 et 80°, de préférence entre 50° et 75°. L'invention concerne également une installation de découpe de produits alimentaires, comportant un convoyeur de produits alimentaires, un bloc de découpe selon l'invention qui est disposé à une sortie du convoyeur, et des moyens pour déplacer les produits alimentaires à l'intérieur du convoyeur vers le bloc de découpe. De préférence, les moyens pour déplacer les produits alimentaires à l'intérieur du convoyeur vers le bloc de découpe comprennent un fluide hydraulique sous pression. L'invention porte également sur un procédé de fabrication de fragments de produits alimentaires, dans lequel on fournit des produits 30 alimentaires, notamment des pommes de terre, et on passe les produits alimentaires dans un bloc de découpe selon l'invention. L'invention vise également un fragment de produit alimentaire présentant la forme d'un « S » obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. En outre, l'invention porte sur une utilisation du bloc de découpe selon l'invention afin de découper des produits alimentaires, notamment des pommes de terre, en fragments présentant la forme d'un « S ». Enfin, l'invention porte sur une utilisation du bloc de découpe selon l'invention afin de découper des produits alimentaires, notamment des pommes de terre, en fragments en « S » présentant une épaisseur sensiblement constante sur toute leur longueur. Brève description des dessins L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 illustre de manière schématique une installation de découpe de produits alimentaires comprenant le bloc de découpe selon l'invention ; - la figure lA illustre, dans un plan perpendiculaire à la première direction, un fragment de produit alimentaire obtenu à l'aide de l'installation de la figure 1 ; - la figure 2 est une vue en perspective du bloc de découpe selon l'invention ; - la figure 3 est une vue latérale du bloc de découpe de la figure 2 ; - la figure 4 est une vue de dessus du bloc de découpe de la figure 2 ; - la figure 5 illustre la partie avant du bloc de découpe, en aval de la direction d'amenée, montrant la projection des lames dans un plan perpendiculaire à la direction d'amenée des produits alimentaires ; et - la figure 6 illustre la partie arrière du bloc de découpe, montrant l'ouverture formée dans la base du bloc de découpe. Description détaillée de l'invention Sur la figure 1, on a représenté de manière schématique une installation de découpe de produit alimentaire P. Cette installation 100 comporte un convoyeur hydraulique 102 dans lequel circule un fluide hydraulique entraînant le déplacement des produits alimentaires P selon une direction d'amenée A. Dans cet exemple non limitatif, les produits alimentaires sont constitués par des pommes de terre P entières. L'installation de découpe 100 comporte en outre un bloc de découpe 10 conforme à l'invention, qui sera décrit plus en détail ci-après. Ce bloc de découpe 100 est situé à l'extrémité aval 102a du convoyeur 102. On comprend donc que le flux de fluide hydraulique F constitue des moyens pour déplacer les pommes de terre à l'intérieur du convoyeur 102 vers le bloc de découpe 10. Le flux de fluide hydraulique F a ainsi pour fonction de guider et d'accélérer les pommes de terre entières P et de les guider selon la direction d'amenée A à travers le bloc de découpe 10 afin qu'elles soient découpées en fragments Pl, P2, P3, P4, P5. Un tube d'évacuation 104 est monté en sortie du bloc de découpe 10 afin de guider les fragments de pommes de terre P vers une station de tri (non représentée ici). La figure 1 illustre également un procédé de fabrication de fragments de produits alimentaires à l'aide du bloc de découpe 10 selon l'invention, ces fragments de pommes de terre étant destinés, dans cet exemple, à être utilisés pour cuisiner des frites. Sur la figure 1A, on a illustré l'un des fragments P3 résultant de la découpe de la pomme de terre P par le bloc de découpe 10. Ce fragment P3 a la forme d'un « S » présentant une épaisseur e qui est sensiblement constante sur toute la longueur du fragment. A l'aide des figures 2 à 6, on va maintenant décrire plus en détail le bloc de découpe 10 conforme à la présente invention. Dans cet exemple, le bloc de découpe 10 présente la forme générale d'une pyramide qui présente une base 12 en forme de disque, et un support 14 qui s'étend perpendiculairement depuis la base 12. La base 12 comporte une première face 12a depuis laquelle le support 14 fait saillie perpendiculairement du plan de la base, et une seconde face 12b opposée à la première face. Une ouverture circulaire 16, mieux visible sur la figure 6, par laquelle les produits alimentaires P entrent dans le bloc de découpe 10, est ménagée dans la base 12. Comme on le constate sur la figure 3, le support 14 s'étend selon une première direction D1 qui est parallèle à la direction d'amenée A des produits alimentaires P. On comprend donc que la seconde face 12b de la base 12 du bloc 5 de découpe 10 est destinée à être fixée à l'extrémité aval 102a du convoyeur 102. Dans ce mode de réalisation, non limitatif, le support 14 est constitué d'un premier élément de support 18 et d'un second élément de support 20. 10 En se référant à la figure 5, on constate que les premier et second éléments de support 18, 20 sont disposés de part et d'autre de l'ouverture 16, et sont parallèles l'un à l'autre tout en étant perpendiculaires à la première face 12a de la base 12. Chacun des premier et second éléments de support 18, 20 15 présente une forme pyramidale. Les premier et second éléments de support étant identiques, on décrira ci-après uniquement le premier élément de support 18. Ce premier élément de support 18 présente la forme d'une pyramide ayant une hauteur H considérée perpendiculairement depuis la 20 première face 12a de la base 12, une largeur I de préférence constante sur toute la hauteur H du premier élément de support, et une longueur L qui varie en diminuant depuis la première extrémité 18a du premier élément de support 18 qui est fixé à la base 12 vers la seconde extrémité 18b opposée à la première extrémité 18a. On comprend, à l'aide de la 25 figure 2, que la hauteur H correspond à la distance entre les première et seconde extrémités 18a, 18b du premier élément de support 18. Le premier élément de support 18 présente par ailleurs un bord supérieur 18' et un bord inférieur 18". Chacun des bords supérieur 18' et inférieur 18" présente une forme en escalier présentant une première 30 série de plateaux parallèles et adjacents 18'1, 18'2, 18'3, 18'4, 18'5 et 18'6 pour le bord supérieur 18', et une seconde série de plateaux 18"1, 18"2, 18"3, 18"4, 18"5 et 18"6 parallèles et adjacents pour le bord inférieur 18". Deux plateaux adjacents sont séparés par un décrochement 35 formant une marche. Comme on le voit sur la figure 3, ces plateaux 18'1, 18'2, 18'3, 18'4, 18'5 et 18'6 présentent la même longueur LP et la même largeur I. Dans cet exemple, le premier élément de support 18 comporte six paires de plateaux, étant toutefois précisé que ce nombre n'est pas limitatif et que l'on pourrait prévoir un nombre différent de plateaux. En raison de la forme pyramidale du premier élément de support, la distance entre un plateau du bord supérieur 18' et un plateau du bord inférieur 18" va en diminuant à mesure que l'on s'éloigne de la base 12. Sur la figure 2, on a représenté par X1 la distance entre le premier 10 plateau 18'1 du bord supérieur 18' et le premier plateau 18"1 du bord inférieur 18", et par X2 la distance entre le deuxième plateau 18'2 du bord supérieur 18' et le deuxième plateau 18"2 du bord inférieur 18". On constate par ailleurs que la section du premier élément de support 18 considérée dans un plan perpendiculaire à la première 15 direction D1 présente une forme de parallélogramme dont l'angle entre le grand côté et le petit côté est dans cet exemple égal à 45°. L'intérêt de cette forme en parallélogramme déformé sera explicité ci-après. Comme on l'a expliqué plus haut, le second élément de support 20 20 est identique au premier élément de support 18. On retrouve donc les mêmes séries de plateaux sur le second élément de support 20. Conformément à l'invention, le bloc de découpe 10 comporte en outre une pluralité de lames 30, 32 parallèles entre elles et fixées au support 14 tout en s'étendant perpendiculairement à la première direction 25 Dl. Dit autrement, chacune des lames 30, 32 présente une surface géométrique qui est perpendiculaire à un plan perpendiculaire à la première direction D1, et dans cet exemple au plan de la base 12. Comme on le comprend à l'aide des figures 3 et 5, les lames sont 30 espacées les unes des autres tout en étant arrangées par paires de lames 30i, 32i, ces paires de lames étant juxtaposées les unes aux autres selon la première direction Dl. A l'aide des figures, on comprend que la première paire de lames 301, 321 est constituée d'une première lame 301 et d'une seconde lame 35 321 parallèles l'une à l'autre. La paire de lames 301, 321 constitue la paire de lames qui est la plus proche de la base 12. La deuxième paire 302, 322 , également constituée de deux lames parallèles, est juxtaposée à la première paire de lames 301, 321. Il en est de même pour les quatre autres paires de lames. On constate par ailleurs que les lames au sein d'une même paire sont parallèles entre elles, mais aussi parallèles aux lames d'une autre paire. Dans cet exemple, toutes les lames sont identiques. En d'autres termes, les deux lames d'une même paire sont identiques, et sont également identiques aux lames de chacune des autres paires. A l'aide des figures 2, 4 et 5, on va maintenant décrire plus en détail la structure de l'une de ces lames, les autres étant identiques à cette lame. Conformément à l'invention, chacune des lames est constituée d'une première portion plane 40, d'une deuxième portion plane 42, la première portion plane 40 étant parallèle à la deuxième portion plane 42, et d'une troisième portion 44 qui est disposée entre les première et deuxième portions planes 40, 42. Comme on le voit bien sur les figures 2 et 5, la troisième portion 44 est inclinée par rapport aux première et deuxième portions planes 40, 42. Les première et deuxième portions planes s'étendent donc dans deux plans parallèles qui sont distincts l'un de l'autre. Chaque troisième portion 44 présente une surface plane 44a qui s'étend dans un plan incliné par rapport aux deux plans parallèles dans lesquels s'étendent les première et deuxième portions planes 40, 42. Par ailleurs, la troisième portion 44 est reliée à chacune des première et deuxième portions planes 40, 42 par un profil courbe 44b, 44d bien visible sur la figure 5. Dans cet exemple, la troisième portion 44 est située sensiblement à mi distance des deux extrémités de la lame 40a, 40b. Dans cet exemple, les première et deuxième portions planes 40, 30 42 présentent sensiblement la même longueur ; la troisième portion présentant quant à elle une longueur inférieure aux longueurs des première et deuxième portions planes. En se référant à la figure 5, on constate que la troisième portion 44, et notamment la portion plane, est inclinée par rapport à la première 35 portion plane 40 d'un angle a compris de préférence entre 50° et 75° ; dans cet exemple, environ 60°. Par ailleurs, conformément à l'invention, chacune des lames 30, 32 est fixée au support 14 par au moins l'une des première et deuxième portions planes 40, 42. Dans cet exemple, la première portion plane 40 de chacune des 5 lames est fixée au premier élément de support 18 tandis que la deuxième portion plane 42 de chacune des lames est fixée au second élément de support 20. En se référant à la figure 5, on constate que, considérées en projection dans un plan perpendiculaire à la première direction, les zones 10 médianes 44a des troisièmes portions sont alignées selon une direction diamètrale K de l'ouverture 16. Dans cet exemple, chaque première portion plane 40 des lames 30; est fixée à l'un des plateaux 18'; du bord supérieur 18' du premier élément de support 18. 15 Chaque première portion plane 40 des lames 32; est fixée à l'un des plateaux 18"; du bord inférieur 18" du premier élément de support 18. De manière similaire, chaque seconde portion plane 42 des lames 30; est fixée à l'un des plateaux du bord supérieur 20' du second élément 20 de support 20. Par ailleurs, chaque seconde portion plane 42 des lames 32; est fixée à l'un des plateaux du bord inférieur 20" du second élément de support 20. Dans cet exemple, la fixation des lames au premier élément de support et au second élément de support est réalisée par le biais de 25 boulons 50. Cela est bien visible à la figure 2. En se référant à la figure 5, on constate que l'espacement entre deux lames adjacentes est constant sur toute la longueur des deux lames. On rappelle ici que l'on entend par deux lames adjacentes deux lames immédiatement voisines fixées au demeurant aux bords supérieurs 30 des premier et second éléments de support, ou deux lames immédiatement voisines fixées aux bords inférieurs des premier et second éléments de support, étant précisé que pour les lames 306, 326 de la paire située à l'extrémité du support opposée à la base 12, les deux lames de cette dernière paire sont considérées comme étant adjacentes. 35 Plus précisément, considérée en projection dans un plan Q, visible sur la figure 2, orthogonal à la première direction D1, la distance d entre les premières portions planes de deux lames adjacentes, par exemple, la première portion plane 40 de la lame 301 et la première portion plane de la lame 302 adjacente à la lame 301, est égale à la distance entre les deuxièmes portions planes desdites deux lames adjacentes 301, 302; cela est vrai pour chacune des lames adjacentes. En outre, la distance entre les troisièmes portions de deux lames adjacentes, par exemple, les lames 301, 302, est avantageusement égale à la distance d entre les premières portions planes des deux lames adjacentes. Par ailleurs, on comprend que la distance entre les troisièmes portions de deux lames adjacentes correspond à la distance entre les surfaces planes 44a des troisièmes portions desdites deux lames adjacentes. En se référant encore à la figure 5, on constate que, considérées en projection dans le plan orthogonal Q, les lames sont espacées les unes des autres selon une deuxième direction D2 qui est orthogonale à la première direction D1 et selon une troisième direction D3 qui est orthogonale aux première et deuxième directions D1, D2. Cette conformation résulte de la forme particulière des premier et second éléments de support dont la section se présente sous la forme d'un parallélogramme déformé. Cette conformation inclinée permet d'obtenir un espacement constant entre deux lames adjacentes, et ce pour toutes les lames. On constate encore sur la figure 5 que la projection orthogonale de cet agencement particulier des lames forme une grille coupante dont l'espacement entre deux lames adjacentes est constant quelles que soient les deux lames adjacentes considérées. En se référant maintenant à la figure 6, on constate tout d'abord que les premier et second éléments de support 18, 20 sont fixés à la base par le biais de moyens de fixation 52. On constate par ailleurs que la projection d'au moins certaines des lames 30, 32 s'étendent en travers de la base 12 afin de recouvrir l'ouverture 16. Plus exactement, les lames s'étendent au travers d'un volume cylindrique orthogonal à la base 12 et dont la section transversale est constituée par l'ouverture 16. Bien évidemment, la projection des lames 30i, 32; dans le plan de la base recouvre l'ouverture circulaire 16 de manière à définir la zone efficace de coupe du bloc de découpe 10. On comprend donc que la pomme de terre entrant dans le bloc de découpe 10 par l'ouverture 16 sera tout d'abord découpée par les lames 301, 321, qui découperont les bords extérieurs de la pomme de terre, les bords extérieurs du reste de la pomme de terre étant ensuite successivement découpés par les paires de lames 302, 322 ... et enfin par la dernière paire de lames 306, 326. En conséquence de quoi, on obtient une pluralité de fragments de pomme de terre présentant une forme en « S », tel que représenté sur la figure la. REVENDICATIONS1. Bloc de découpe (10) de produits alimentaires (P) comportant : - un support (14) s'étendant selon une première direction parallèle à une direction d'amenée (A) des produits alimentaires (P) ; - une pluralité de lames (301, 302, ... 306, 321, 322, ... 326) parallèles fixées au support et s'étendant perpendiculairement à la première direction, lesdites lames étant espacées les unes des autres tout en étant arrangées par paires de lames qui sont juxtaposées les unes aux autres selon la première direction, le bloc de découpe étant caractérisé en ce que : - chacune des lames est constituée d'une première portion plane (40), d'une deuxième portion plane (42) et d'une troisième portion disposée entre les première et deuxième portions planes (40, 42), ladite troisième portion (44) étant inclinée par rapport aux première et deuxième portions planes, les première et deuxième portions planes s'étendant dans deux plans parallèles et distants l'un de l'autre ; et en ce que - chacune des lames (30, 32) est fixée au support (14) par au moins l'une des première et deuxième portions planes (40, 42). 2. Bloc de découpe selon la revendication 1, caractérisé en ce que, considérée en projection dans un plan (Q) orthogonal à la première direction (D1), la distance (d) entre les premières portions planes de deux lames adjacentes est égale à la distance entre les deuxièmes portions planes (42) desdites deux lames adjacentes. 3. Bloc de découpe selon la revendication 2, caractérisé en ce que la distance (f) entre les troisième portions desdites deux lames adjacentes est égale à la distance (d) entre les premières portions planes desdites deux lames adjacentes.35 4. Bloc de découpe selon la revendication 3, caractérisé en ce que chaque troisième portion (44) présente une surface plane (44a) qui s'étend dans un plan incliné par rapport aux deux plans parallèles dans lesquels s'étendent les première et deuxième portions planes (40, 42), et en ce que la distance entre les troisièmes portions desdites deux lames adjacentes correspond à la distance entre les surfaces planes des troisièmes portions desdites deux lames adjacentes (301, 302). 5. Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que, considérées en projection dans un plan orthogonal à la première direction, les lames sont espacées les unes des autres selon une deuxième direction (D2) orthogonale à la première direction (D1), et selon une troisième direction (D3) orthogonale aux première et deuxième directions (D1, D2). 6. Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le support (14) est solidaire d'une base (12) qui s'étend dans un plan orthogonal à la première direction (A), en ce que le support (14) s'étend perpendiculairement depuis la base, cette base étant munie d'une ouverture (16), et en ce que les lames s'étendent au travers d'un volume cylindrique orthogonal à la base dont la section transversale est constituée par l'ouverture. 7. Bloc de découpe selon la revendication 6, caractérisé en ce que, considérées en projection dans un plan orthogonal à la première direction (D1), les zones médianes (44a) des troisièmes portions (44) sont alignées selon une direction diamétrale de l'ouverture. 8. Bloc de découpe selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que le support (14) est constitué d'un premier élément de support (18) et d'un second élément de support (20), les premier et second éléments de support étant disposés de part et d'autre de l'ouverture (16), et en ce que la première portion plane (40) est fixée au premier élément de support (18), tandis que la deuxième portion plane (42) est fixée au second élément de support (20). 9. Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que les première et deuxième portions planes (40, 42) sont sensiblement de même longueur. 10.Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que la troisième portion (44) présente une longueur inférieure aux longueurs des première et deuxième portions planes. 11.Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la troisième portion (44) est reliée à chacune des première et deuxième portions planes (40, 42) par un profil courbe. 12.Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que la troisième portion (44) est située sensiblement à mi-distance des deux extrémités de la lame (40a, 40b). 13.Bloc de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que la troisième portion (44) est inclinée par rapport à la première portion plane (40) d'un angle a compris entre 20 et 80°, de préférence entre 50° et 75°. 14.Installation de découpe (100) de produits alimentaires (P), comportant un convoyeur (102) de produits alimentaires, un bloc de découpe (10) selon l'une quelconque des revendications 1 à 13 disposé à une sortie du convoyeur (102), et des moyens (F) pour déplacer les produits alimentaires (P) à l'intérieur du convoyeur vers le bloc de découpe. 15.Procédé de fabrication de fragments (P1, P2, P3, P4, P5) de produits alimentaires (P), dans lequel on fournit des produits alimentaires, notamment des pommes de terre, et on passe les produits alimentaires dans un bloc de découpe (10) selon l'une quelconque des revendications 1 à 13. 16.Fragment de produit alimentaire (P1, P2, P3, P4, P5) présentant la forme d'un « S » obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 15. 17.Utilisation du bloc de découpe (10) selon l'une quelconque des revendications 1 à 13 afin de découper des produits alimentaires, notamment des pommes de terre, en fragments (P1, P2, P3, P4, P5) présentant la forme d'un « S ». 18.Utilisation du bloc de découpe (10) selon la revendication 3 ou 4 afin de découper des produits alimentaires, notamment des pommes de terre, en fragments en « S » (P1, P2, P3, P4, P5) présentant une épaisseur (e) sensiblement constante sur toute leur longueur.15