Brevet FR3010494A1 — publié le 20150313

La présente invention concerne un dispositif de traitement d'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de combustion. Par ailleurs, la présente invention concerne un procédé de traitement d'air mettant en oeuvre un tel dispositif de traitement d'air. Dans la présente demande, le terme « résidus solides de combustion » désigne notamment, mais pas exclusivement, des escarbilles, des cendres, des braisettes, des brindilles, des résidus cendreux et autres particules solides présentes dans la fumée résultant de la combustion de tout matériau à base de bois ou de cellulose et/ou de la cuisson de tout aliment. En particulier, la cuisine au charbon de bois ou au feu de bois produit des résidus solides de combustion. La présente invention s'applique au domaine des installations de traitements d'air vicié extrait d'une cuisine située dans un local professionnel, tel qu'un restaurant, ou dans un local domestique, tel qu'un logement. De plus, le dispositif de traitement d'air objet de la présente invention peut être appliqué à des installations de traitement d'air équipant d'autres types de lieux, par exemple un atelier de cuisson dans une usine agroalimentaire. Dans une cuisine, l'air vicié contenant les fumées résultant d'une combustion et/ou d'une cuisson est particulièrement chargé en fumées incluant des résidus solides de combustion. On connaît de l'art antérieur, par exemple de US4066064A, un dispositif de traitement d'air vicié extrait d'une cuisine, qui comprend un caisson d'entrée (hotte) et une gaine d'extraction. La gaine d'extraction de US4066064A canalise l'air vicié vers l'extérieur du bâtiment. Le caisson d'entrée est disposé dans la cuisine et il est équipé de filtres pour filtrer l'air vicié. Cependant, les filtres d'un tel dispositif de traitement d'air vicié de l'art antérieur ne suffisent pas à piéger toutes les fumées et/ou tous les résidus solides de combustion. Donc des fumées et/ou des résidus solides de combustion circulent parfois dans la gaine d'extraction de US4066064A. Or les fumées et/ou les résidus solides de combustion présentent de nombreux inconvénients, notamment : - Les fumées et/ou les résidus solides de combustion risquent d'incommoder le voisinage, car ils sont généralement rejetés près de lieux de vie tels que des habitations ou une rue. - Les résidus solides de combustion sont dangereux, car ils peuvent causer un incendie lorsqu'ils sont incandescents ou simplement chauds. - Les fumées et/ou les résidus solides de combustion risquent de 5 salir et de polluer le voisinage. - Les résidus solides de combustion risquent de colmater les gaines d'extraction. - Les fumées et/ou les résidus solides de combustion risquent de se mélanger à de la graisse issue de cuisson, ce qui forme une couche 10 combustible, qui est particulièrement dangereuse, car il est souvent difficile d'accéder à l'intérieur d'une gaine d'extraction pour éteindre circoncire un feu. Pour remédier à ces inconvénients, on connaît de l'art antérieur des dispositifs de traitement d'air vicié projetant un rideau d'eau de façon à stopper des fumées et/ou des résidus solides de combustion. Cependant, de 15 tels rideaux d'eau laissent passer des fumées et/ou des résidus solides de combustion relativement nombreux. En outre, de tels rideaux d'eau consomment et polluent un énorme volume d'eau. La présente invention vise notamment à résoudre, totalement ou partiellement, les problèmes mentionnés ci-avant. 20 À cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de traitement d'air, pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de combustion, par exemple des escarbilles, des cendres, des braisettes ou des brindilles, le dispositif de traitement d'air comprenant au moins : 25 - un caisson d'entrée, par exemple une hotte ou un plafond filtrant, le caisson d'entrée étant adapté pour être disposé dans la cuisine, le caisson d'entrée étant de préférence équipé de filtres, et - une gaine d'extraction adaptée pour canaliser l'air vicié vers 30 l'extérieur du bâtiment, le dispositif de traitement d'air étant caractérisé en ce qu'il comprend en outre : - un caisson de captation agencé en aval du caisson d'entrée et en amont de la gaine d'extraction, le caisson de captation 35 présentant au moins une ouverture d'entrée reliée au caisson d'entrée et au moins une ouverture de sortie reliée à la gaine d'extraction, et - des moyens d'injection agencés pour injecter dans le caisson de captation au moins un produit moussant adapté pour produire une mousse, de sorte que la mousse présente dans le caisson de captation piège les fumées et/ou les résidus solides de combustion. Dans la présente demande, le terme « produit moussant » désigne tout produit fluide susceptible de produire de la mousse isolément ou en combinaison avec au moins un autre produit moussant. La mousse est généralement produite dans des conditions déterminées de température, de pression, de turbulence etc. La mousse peut être produite directement dans le caisson de captation par le produit moussant injecté sous forme fluide dans le caisson de captation. Alternativement, la mousse peut être produite par le produit moussant en amont du caisson de captation puis injectée dans le caisson de captation. Dans la présente demande, les verbes « raccorder », « relier », « alimenter » et leurs dérivés se rapportent à la mise en communication de fluide d'au moins deux volumes distants entre eux, pour permettre un écoulement de fluide entre ces deux volumes distants. Cet écoulement de fluide peut se faire par l'intermédiaire d'aucun, d'un ou de plusieurs composant(s), c'est-à-dire directement ou indirectement. Dans la présente demande, les termes « amont » et « aval » font référence au sens général d'écoulement de l'air vicié dans le dispositif de traitement d'air : depuis une extrémité amont définie par le caisson d'entrée jusqu'à une extrémité aval définie par l'extérieur à la sortie de la gaine d'extraction. Ainsi, un tel dispositif de traitement d'air permet de piéger la majorité voire la totalité des fumées et/ou des résidus solides de combustion 30 introduits par l'air vicié dans le caisson de captation, ce qui minimise voire évite le danger d'incendie et la pollution à l'extérieur du bâtiment. Selon un mode de réalisation de l'invention, le caisson de captation est accolé au caisson d'entrée. Ainsi, un tel agencement rend compact le dispositif de traitement 35 d'air et il réduit les pertes de charge dans le dispositif de traitement d'air. Selon un mode de réalisation de l'invention, le dispositif de traitement d'air comprend en outre une gaine intermédiaire reliant le caisson de captation au caisson d'entrée, la gaine intermédiaire ayant de préférence une longueur inférieure à 1 m. La longueur de la gaine intermédiaire est mesurée suivant la direction principale du flux d'air vicié s'écoulant dans la gaine intermédiaire. Ainsi, une telle gaine intermédiaire permet d'accéder indépendamment, donc plus facilement, au caisson de captation et au caisson d'entrée, ce qui facilite notamment la maintenance ou le démontage de l'un d'entre eux. Selon un mode de réalisation de l'invention, le dispositif de traitement d'air comprend en outre au moins un réservoir de produit moussant, les moyens d'injection étant reliés audit au moins un réservoir de produit moussant. Ainsi, un tel réservoir de produit moussant permettent de produire 15 efficacement de la mousse dans le caisson de captation. Selon un mode de réalisation de l'invention, le dispositif de traitement d'air comprend en outre un réservoir de liquide de rinçage, les moyens d'injection étant reliés au réservoir de liquide de rinçage. Ainsi, un tel réservoir de liquide de rinçage permet un rinçage 20 périodique du caisson de captation, ce qui réduit sa salissure donc augmente sa durée de service. Dans cette variante, les moyens d'injection sont agencés pour projeter des produits de nettoyage, par exemple de l'eau, sur toutes les parois formant le caisson de captation. Le liquide de rinçage peut donc être par exemple de l'eau. 25 Selon un mode de réalisation de l'invention, le dispositif de traitement d'air comprend en outre au moins une conduite d'évacuation reliée au caisson de captation, la conduite d'évacuation étant agencée pour canaliser hors du dispositif de traitement d'air ledit au moins un produit moussant à l'état fluide et des fumées et/ou des résidus de combustion 30 piégés. Ainsi, une telle conduite d'évacuation permet de vidanger le caisson de captation en évacuant la mousse qu'il contient. Selon un mode de réalisation de l'invention, ladite au moins une ouverture de sortie comporte un média filtrant, par exemple une grille, adapté 35 pour arrêter la mousse en direction de la gaine d'extraction. Ainsi, un tel média filtrant limite ou évite que de la mousse ne migre dans la gaine d'extraction, tout en conservant le débit d'extraction d'air vicié dans le dispositif de traitement d'air. Selon un mode de réalisation de l'invention, le dispositif de 5 traitement d'air comprend en outre au moins : - un détecteur de combustion adapté pour émettre un signal de combustion lorsque la combustion intervient dans la cuisine, et - une unité de commande connectée au détecteur de combustion et adaptée pour activer les moyens d'injection de 10 façon à injecter ledit au moins un produit moussant dans le caisson de captation seulement après réception d'un signal de combustion. Ainsi, un tel détecteur de combustion et une telle unité de commande permettent d'activer les moyens d'injection uniquement au 15 moment opportun, c'est-à-dire lorsqu'il est nécessaire que la mousse piège les fumées et/ou les résidus solides de combustion. Selon un mode de réalisation de l'invention, le détecteur de combustion comprend un détecteur de fumée disposé sur le trajet de l'air vicié, par exemple dans le caisson d'entrée. 20 Ainsi, un tel détecteur de fumée remplit la fonction de détecteur de combustion de manière fiable et rapide. Selon une variante de ce mode de réalisation, le détecteur de fumée comprend un émetteur lumineux et un récepteur lumineux qui sont placés dans le caisson d'entrée de façon à émettre et recevoir un faisceau 25 lumineux. Lorsque de l'air vicié passe entre l'émetteur lumineux et le récepteur lumineux, le récepteur lumineux reçoit un faisceau lumineux affaibli, ce qui signale le passage d'air vicié. Ainsi, un tel émetteur lumineux et un tel récepteur lumineux forment un détecteur de fumée efficace et économique. Alternativement à ce mode de réalisation, le détecteur de 30 combustion peut être un capteur de température disposé près de l'appareil à combustion dans la cuisine. Ainsi, un tel capteur de température peut former un détecteur de combustion simple et économique. Selon une variante alternative à la variante précédente, les moyens d'injection peuvent être asservis au fonctionnement d'une pompe 35 d'aspiration de l'air vicié. Ainsi, dès que la pompe d'aspiration est mise en marche, les moyens d'injection injectent du produit moussant dans le caisson de captation. En pratique, lorsque la combustion a déclenché l'envoi du signal de combustion, les moyens d'injection sont activés de sorte que le produit 5 moussant emplit le caisson de captation totalement ou substantiellement, puis les moyens d'injection sont désactivés. Pour commander la désactivation des moyens d'injection, le dispositif de traitement de l'air peut comprendre un détecteur de niveau de la mousse présente dans le caisson de captation. Dans ce cas, l'unité de commande fonctionne en boucle fermée avec les 10 signaux émis par le détecteur de niveau. Ainsi, un tel détecteur de niveau permet d'activer les moyens d'injection dès que le niveau de mousse dans le caisson de captation devient insuffisant pour piéger les fumées et/ou les résidus solides de combustion. Alternativement, les moyens d'injection peuvent être désactivés 15 après injection d'une quantité de produit moussant déterminée de façon à emplir totalement ou substantiellement le caisson de captation. Dans ce cas, l'unité de commande fonctionne en boucle ouverte en injectant du produit moussant à des intervalles prédéterminés. Selon un mode de réalisation de l'invention, le caisson de 20 captation a globalement la forme d'un parallélépipède rectangle. Ainsi, un tel caisson de captation parallélépipédique et rectangulaire a une forme simple et économique à fabriquer. Selon une variante de l'invention, la plus petite section débitante du caisson de captation est supérieure à la section débitante de la gaine 25 d'extraction. Ainsi, le caisson de captation génère peu de pertes de charge. De préférence, le rapport entre la plus petite section débitante du caisson de captation (numérateur) et la section débitante de la gaine d'extraction (dénominateur) est supérieur à deux. Ainsi, le caisson de captation génère le moins de pertes de charge possible. 30 Selon une variante de l'invention, les moyens d'injection comprennent plusieurs conduites d'injection, par exemple trois, qui sont adaptées pour canaliser des produits moussants distincts. Ainsi, de telles conduites d'injection permettent de mélanger plusieurs produits moussants, qui peuvent remplir des fonctions spécifiques 35 de nettoyage ou dégraissage et/ou qui peuvent produire ensemble de la mousse en quantité importante. Selon une variante de ce mode de réalisation de l'invention, le dispositif de traitement d'air comprend un mélangeur relié à chaque conduite d'injection et débouchant dans le caisson de captation. Ainsi, un tel mélangeur permet de produire une mousse homogène. Par ailleurs, la présente invention a pour objet un procédé de traitement d'air, pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de combustion, par exemple des escarbilles, des cendres, des braisettes ou des brindilles, le procédé de traitement d'air comprenant au moins les étapes : - mettre en oeuvre un dispositif de traitement d'air selon l'invention, - canaliser l'air vicié vers l'extérieur du bâtiment au moyen de la gaine d'extraction, et - lors du passage d'air vicié dans le caisson d'entrée, activer les moyens d'injection de façon à injecter ledit au moins un produit moussant dans le caisson de captation. Ainsi, un tel procédé de traitement d'air permet de piéger la majorité voire la totalité des fumées et/ou des résidus solides de combustion introduits par l'air vicié dans le caisson de captation, ce qui minimise voire 20 évite le danger d'incendie et la pollution à l'extérieur du bâtiment. Selon une variante de l'invention, l'étape d'activation des moyens d'injection est réalisée jusqu'à ce que la mousse présente dans le caisson de captation emplisse totalement le volume du caisson de captation. Ainsi, une telle étape d'activation des moyens d'injection permet 25 de piéger le plus possible de fumées et/ou de résidus solides de combustion introduits par l'air vicié dans le caisson de captation. Selon un mode de réalisation de l'invention, les moyens d'injection sont activés en fonction de paramètres caractéristiques de l'air vicié, ces paramètres caractéristiques incluant la concentration de l'air vicié en fumées 30 et/ou en résidus solides de combustion, les dimensions des résidus solides de combustion, la température de l'air vicié etc. Ainsi, de tels paramètres caractéristiques permettent d'adapter précisément la mousse produite aux conditions spécifiques de combustion. Par exemple, on peut adapter la masse volumique de la mousse à la cuisine 35 à traiter. Les modes de réalisation et les variantes mentionnés ci-avant peuvent être pris isolément ou selon toute combinaison techniquement admissible. La présente invention sera bien comprise et ses avantages 5 ressortiront aussi à la lumière de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple non limitatif et faite en référence aux dessins annexés, dans lesquels : - la figure 1 est une représentation schématique en perspective d'un dispositif de traitement d'air conforme à 10 l'invention ; - la figure 2 correspond à une projection plane suivant la flèche II à la figure 1 ; - la figure 3 est un logigramme illustrant schématiquement un procédé de traitement d'air conforme à l'invention. 15 La figure 1 illustre un dispositif de traitement d'air 1, pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine non représentée, dans laquelle la combustion de matériau à base de bois ou de cellulose et/ou la cuisson d'aliments produit des fumées et des résidus solides de combustion. Sur les figures 1 et 2, des flèches matérialisent les écoulements des fumées et de 20 résidus solides de combustion dans le dispositif de traitement d'air 1. Le dispositif de traitement d'air 1 comprend un caisson d'entrée 2 et une gaine d'extraction 4. Dans l'exemple des figures, le caisson d'entrée 2 est parfois dénommé parfois dénommé chambre de captation ou « capteur de hotte ». Le 25 caisson d'entrée 2 est adapté pour être disposé dans la cuisine. Le caisson d'entrée 2 est équipé de filtres 6, qui sont ici formés par des grilles ou treillis réversibles. La gaine d'extraction 4 est adaptée pour canaliser l'air vicié vers l'extérieur E d'un bâtiment non représenté. Dans l'exemple des figures, la 30 gaine d'extraction 4 a une forme cylindrique à base circulaire et elle forme un coude dirigé vers le haut. La section débitante, donc ici le diamètre, de la gaine d'extraction 4 est sélectionné en fonction du débit d'air vicié à extraire de la cuisine. Le dispositif de traitement d'air 1 comprend en outre un caisson 35 de captation 10 qui est agencé en aval du caisson d'entrée 2 et en amont de la gaine d'extraction 4. Dans l'exemple des figures, le caisson de captation 10 a globalement la forme d'un parallélépipède rectangle. Le caisson de captation 10 présente une ouverture d'entrée 12 qui est reliée au caisson d'entrée 2 et une ouverture de sortie 14 qui est reliée à la gaine d'extraction 4. Dans l'exemple des figures, l'ouverture d'entrée 12 et l'ouverture de sortie 14 ont des formes circulaires. L'ouverture de sortie 14 comporte un média filtrant, ici formé par une grille 14.1, qui est adapté pour arrêter la mousse en direction de la gaine d'extraction 4. Pour minimiser les pertes de charge induites par le caisson de captation 10, la plus petite section débitante du caisson de captation 10 est supérieure à la section débitante de la gaine d'extraction 4. En l'occurrence, le rapport entre la plus petite section débitante du caisson de captation 10 (numérateur) et la section débitante de la gaine d'extraction 4 (dénominateur) est supérieur à deux. De plus, le dispositif de traitement d'air 1 comprend des moyens d'injection 16 qui sont agencés pour injecter dans le caisson de captation 2 un produit moussant adapté pour produire une mousse. Les moyens d'injection 16 peuvent comprendre une ou plusieurs buse(s) d'injection non représentée(s). Lorsque de la mousse est présente dans le caisson de captation 2, cette mousse piège les fumées et/ou les résidus solides de combustion. En d'autres termes, cette mousse empêche les fumées et/ou les résidus solides de combustion d'entrer dans la gaine d'extraction 4. En effet, la mousse présente dans le caisson de captation 2 ralentit puis stoppe les fumées et/ou les résidus solides de combustion qui y sont amenés par le flux d'air vicié. Le dispositif de traitement d'air 1 comprend en outre en outre une gaine intermédiaire 18 qui relie le caisson de captation 10 au caisson d'entrée 2. La gaine intermédiaire 18 a ici une longueur d'environ 0,5 m. De plus, le dispositif de traitement d'air 1 comprend un réservoir de produit moussant 20. Les moyens d'injection 16 sont reliés au réservoir de produit moussant 20 par l'intermédiaire d'une conduite de produit moussant 22. Les moyens d'injection 16 peuvent comprendre une vanne non représentée pour ouvrir ou fermer la conduite de produit moussant 22. Le produit moussant peut par exemple être constitué par de l'eau, des produits tensio-actifs etc. Le dispositif de traitement d'air 1 comprend en outre une conduite d'évacuation 24 qui est reliée au caisson de captation 10. La conduite d'évacuation 24 est agencée pour canaliser hors du dispositif de traitement d'air 1 le produit moussant à l'état fluide et des fumées et/ou des résidus de combustion piégés. En effet, le produit moussant passe à l'état fluide au fur et à mesure que l'air ou le gaz formant la mousse s'échappe. Le produit moussant à l'état fluide peut alors s'écouler dans la conduite d'évacuation 24, entraînant avec lui des fumées et/ou des résidus de combustion piégés. De préférence, la conduite d'évacuation 24 est inclinée vers le bas, afin que la force de gravité contribue à l'écoulement du produit moussant dans la conduite d'évacuation 24. La conduite d'évacuation 24 peut déboucher dans un bac de vidange pour collecter le produit moussant usagé. Le dispositif de traitement d'air 1 comprend aussi un détecteur de combustion 26 et une unité de commande 28. Le détecteur de combustion 26 est adapté pour émettre un signal de combustion lorsque la combustion intervient dans la cuisine. L'unité de commande 28 est connectée au détecteur de combustion 26. L'unité de commande 28 est adaptée pour activer les moyens d'injection 16 de façon à injecter le produit moussant dans le caisson de captation 10 seulement après réception d'un signal de combustion émis par le détecteur de combustion 26. Dans l'exemple des figures, le détecteur de combustion 26 comprend un détecteur de fumée qui est disposé sur le trajet de l'air vicié, ici dans le caisson d'entrée 2, et qui comprend un émetteur lumineux 26.1 et un récepteur lumineux 26.2. L'émetteur lumineux 26.1 et le récepteur lumineux 26.2 sont placés dans le caisson d'entrée 2 de façon à émettre et recevoir un faisceau lumineux 26.3. En service, un procédé de traitement d'air conforme à l'invention, pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de combustion, comprend notamment les étapes : 50. mettre en oeuvre le dispositif de traitement d'air 1, 52. canaliser l'air vicié vers l'extérieur E du bâtiment au moyen de la gaine d'extraction 4, et 4. lors du passage d'air vicié dans le caisson d'entrée 2, activer les moyens d'injection 16 de façon à injecter le produit moussant dans le caisson de captation 10. Pour l'étape 54, lorsque de l'air vicié passe entre l'émetteur 5 lumineux 26.1 et le récepteur lumineux 26.2, le récepteur lumineux 26.2 reçoit un faisceau lumineux 26.3 affaibli, ce qui signale le passage d'air vicié. Après avoir reçu un signal de combustion émis par le détecteur de combustion 26, l'unité de commande 28 active les moyens d'injection 16 de façon à injecter le produit moussant dans le caisson de captation 10. À cet effet, l'unité de 10 commande 28 peut commander l'ouverture de la conduite de produit moussant 22 par la vanne, laquelle peut être équipée d'un actionneur électrique. Lorsque la combustion a déclenché l'envoi du signal de combustion, les moyens d'injection 16 sont activés de sorte que le produit 15 moussant emplit totalement le caisson de captation 10. Puis les moyens d'injection 16 sont désactivés, soit après une durée d'activation prédéterminée, soit lorsqu'un détecteur de niveau de la mousse présente dans le caisson de captation 10 émet un signal indiquant le remplissage total du caisson de captation 10. 20 L'étape d'activation 54 des moyens d'injection 16 est ici réalisée jusqu'à ce que la mousse présente dans le caisson de captation 10 emplisse totalement le volume du caisson de captation 10. Les moyens d'injection 16 peuvent être activés en fonction de paramètres caractéristiques de l'air vicié, notamment en fonction de la 25 concentration de l'air vicié en fumées et/ou en résidus solides de combustion, des dimensions des résidus solides de combustion, de la température de l'air vicié etc. Ainsi, un tel procédé de traitement d'air permet de piéger la majorité voire la totalité des fumées et/ou des résidus solides de combustion 30 introduits par l'air vicié dans le caisson de captation 10, ce qui minimise voire évite le danger d'incendie et la pollution à l'extérieur E du bâtiment. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple particulier de réalisation décrit dans la présente demande et d'autres variantes de réalisation à la portée de l'homme du métier auraient également pu être 35 envisagées sans pour autant sortir du cadre de l'invention définie par les revendications ci-après. REVENDICATIONS1. Dispositif de traitement d'air (1), pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de 5 combustion, par exemple des escarbilles, des cendres, des braisettes ou des brindilles, le dispositif de traitement d'air (1) comprenant au moins : - un caisson d'entrée (2), par exemple une hotte ou un plafond filtrant, le caisson d'entrée (2) étant adapté pour être disposé dans la cuisine, le caisson d'entrée (2) étant de préférence 10 équipé de filtres (6), et - une gaine d'extraction (4) adaptée pour canaliser l'air vicié vers l'extérieur (E) du bâtiment, le dispositif de traitement d'air (1) étant caractérisé en ce qu'il comprend en outre : 15 - un caisson de captation (10) agencé en aval du caisson d'entrée (2) et en amont de la gaine d'extraction (4), le caisson de captation (10) présentant au moins une ouverture d'entrée (12) reliée au caisson d'entrée (2) et au moins une ouverture de sortie (14) reliée à la gaine d'extraction (4), et 20 - des moyens d'injection (16) agencés pour injecter dans le caisson de captation (10) au moins un produit moussant adapté pour produire une mousse, de sorte que la mousse présente dans le caisson de captation (10) piège les fumées et/ou les résidus solides de combustion. 25 2. Dispositif de traitement d'air (1) selon la revendication 1, dans lequel le caisson de captation (10) est accolé au caisson d'entrée (2). 3. Dispositif de traitement d'air (1) selon la revendication 1, 30 comprenant en outre une gaine intermédiaire (18) reliant le caisson de captation (10) au caisson d'entrée (2), la gaine intermédiaire (18) ayant de préférence une longueur inférieure à 1 m. 4. Dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des 35 revendications précédentes, comprenant en outre au moins un réservoir deproduit moussant (20), les moyens d'injection (16) étant reliés audit au moins un réservoir de produit moussant (20). 5. Dispositif de traitement d'air selon l'une quelconque des 5 revendications précédentes, comprenant en outre un réservoir de liquide de rinçage, les moyens d'injection étant reliés au réservoir de liquide de rinçage. 6. Dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre au moins une conduite 10 d'évacuation (24) reliée au caisson de captation (10), la conduite d'évacuation (24) étant agencée pour canaliser hors du dispositif de traitement d'air (1) ledit au moins un produit moussant à l'état fluide et des fumées et/ou des résidus de combustion piégés. 15 7. Dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite au moins une ouverture de sortie (14) comporte un média filtrant, par exemple une grille (14.1), adapté pour arrêter la mousse en direction de la gaine d'extraction (4). 20 8. Dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre au moins : - un détecteur de combustion (26) adapté pour émettre un signal de combustion lorsque la combustion intervient dans la cuisine, et 25 - une unité de commande (28) connectée au détecteur de combustion (26) et adaptée pour activer les moyens d'injection (16) de façon à injecter ledit au moins un produit moussant dans le caisson de captation (10) seulement après réception d'un signal de combustion. 30 9. Dispositif de traitement d'air (1) selon la revendication 8, dans lequel le détecteur de combustion (26) comprend un détecteur de fumée disposé sur le trajet de l'air vicié, par exemple dans le caisson d'entrée (2). 10. Dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le caisson de captation (10) a globalement la forme d'un parallélépipède rectangle. 11. Procédé de traitement d'air, pour traiter de l'air vicié extrait d'une cuisine produisant des fumées et/ou des résidus solides de combustion, par exemple des escarbilles, des cendres, des braisettes ou des brindilles, le procédé de traitement d'air comprenant au moins les étapes : - mettre en oeuvre un dispositif de traitement d'air (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes, - canaliser l'air vicié vers l'extérieur (E) du bâtiment au moyen de la gaine d'extraction (4), et - lors du passage d'air vicié dans le caisson d'entrée (2), activer les moyens d'injection (16) de façon à injecter ledit au moins un produit moussant dans le caisson de captation (10). 12. Procédé de traitement d'air selon l'une quelconque des revendications 10 à 11, dans lequel les moyens d'injection (16) sont activés en fonction de paramètres caractéristiques de l'air vicié, ces paramètres caractéristiques incluant la concentration de l'air vicié en fumées et/ou en résidus solides de combustion, les dimensions des résidus solides de combustion, la température de l'air vicié etc.