Brevet FR3004152A1 — publié le 20141010

- 1 - DISPOSITIF DE PRÉPARATION CULINAIRE MOBILE Domaine de l'invention La présente invention concerne la restauration. La présente invention se rapporte plus particulièrement à un dispositif de préparation culinaire mobile. Brève description de l'antériorité De nombreux événements de la vie courante, comme des fêtes, des salons d'exposition, des célébrations diverses, se déroulent en extérieur ou dans des lieux ne disposant pas du confort urbain. Ces rassemblements nécessitent la préparation ou le réchauffage de plats alimentaires afin de restaurer les participants. Pour assurer cette restauration, plusieurs types de cuisines mobiles existent. Un premier type de cuisine mobile consiste en une remorque ou un camion qui permet de stocker divers appareils de cuisson, de conservation et de stockage. Tous les appareils nécessaires à la préparation culinaire employés par des traiteurs en règle générale. Traditionnellement on emploie une remorque ou un camion vides. Le traiteur déplace son matériel de cuisine de sa pièce de travail habituelle sédentaire vers le moyen de transport. Arrivé sur les lieux de la réception, il est nécessaire de vider cette remorque pour pouvoir utiliser les éléments qu'elle contient. En effet, le moyen de transport ne comprend pas le nécessaire pour l'alimentation électrique, le gaz ou l'eau, éléments indispensables pour la préparation culinaire. Lorsque le travail est terminé, il faut charger à nouveau la remorque pour ramener tout le matériel à son point de stockage habituel. Ce mode de fonctionnement est long et fastidieux. On ne dispose pas de la possibilité de travailler avec du matériel dédié intégralement à la cuisine professionnelle nomade. On perd du temps à charger et décharger la remorque pour pouvoir cuisiner. Pour résoudre ce problème de manutention, un type de cuisine mobile a été imaginé, comme celui illustré dans le brevet W02010045139. Il s'agit, dans ce document, d'une cuisine montée sur une remorque, présentant un grand nombre d'équipements de cuisson permettant de travailler comme dans une cuisine (cuisinière, réfrigérateur, plaque, un four, un chauffe-plateau). Ce dispositif, bien qu'il obvie le problème de manutention et offre un équipement de cuisson nécessaire à la restauration, révèle un problème d'usage. Ce dernier réside dans le fait que la remorque, de grandes dimensions, est encombrante et requiert des compétences spécifiques de conduite. Afin d'éviter ce dernier problème, un autre type de cuisine mobile a été conçu. Il consiste en une petite remorque, facilement tractable par une automobile classique, équipée de quelques appareils de cuisson accessibles depuis l'extérieur, comme décrit - 2 - dans le brevet US7172231 (un évier et une cuisinière). Bien que cette solution résolve l'inconvénient d'usage évoqué plus haut, elle met en lumière un désavantage certain : celui du manque d'offre d'équipement qui restreint les prestations du cuisinier. L'art antérieur ne permet donc pas de résoudre de manière satisfaisante le problème relatif d'encombrement, par rapport à l'offre d'équipement, d'une cuisine mobile. Sommaire de l'invention La présente invention permet d'améliorer la technique actuelle en proposant un dispositif de cuisson mobile. Il s'agit d'un dispositif de préparation culinaire mobile constitué d'un moyen de transport (18, 2, 4) de matériel de préparation culinaire comprenant au moins deux espaces, l'un constituant un espace technique (22) comprenant des moyens de passage des réseaux et des sources d'énergie, l'autre constituant un espace de travail (23) et comprenant au moins un moyen d'accueil de moyen de cuisson (7, 8, 9, 22), d'au moins un moyen de stockage, d'au moins un moyen d'accueil d'un moyen de conservation réfrigéré et d'au moins un moyen de lavage (24) reposant chacun sur un faux plancher (29), ledit dispositif comprend des moyens d'accès par l'extérieur sur toute la périphérie de l'espace de travail (23) à chacun desdits moyens de cuisson, de stockage, de conservation réfrigérée et de lavage, ledit dispositif comprend au moins un moyen de passage mobile (3) en rotation selon un axe sensiblement horizontal entre l'intérieur et l'extérieur de l'espace de travail (23), ledit moyen de transport comprend un plateau (18) au-dessus duquel repose ledit faux plancher (19). Avantageusement, le faux plancher est situé à une hauteur variant entre 0,50 mètre et 1,50 mètres du sol. Préférentiellement, le faux plancher est à une distance située entre 20 centimètres et 1 mètre. Préférentiellement, ledit moyen de passage (3), constituant une zone d'accès des plats à l'extérieur, est articulé par une charnière, ledit moyen de passage (3) constituant ainsi un moyen de fermeture de l'accès une fois en position rabattue verticalement. Selon un mode de réalisation, ledit moyen de passage (3) comprend des moyens de réglage de son horizontalité comprenant des béquilles réglables et un niveau à bulle. Selon un autre mode de réalisation, ledit espace technique (22) et ledit espace de travail (23) sont séparés par un moyen de séparation (20) hermétique. - 3 - Selon une variante, ledit dispositif comprend au moins un moyen d'accès bas (10, 12, 13) par l'extérieur à des espaces de circulation des réseaux techniques compris entre le plateau (18) dudit moyen de transport et le faux plancher (19) de l'espace de travail (22). Selon un mode préféré de réalisation, ledit dispositif comprend au moins un moyen d'accès par l'extérieur audit espace technique (23). Avantageusement ledit plateau (18) constitue le support d'une structure rigide d'accueil de portes latérales articulées audit dispositif et d'un toit rigide. Selon un autre mode avantageux de réalisation, ledit plateau (18) constitue le support d'une structure rigide d'accueil d'une bâche de recouvrement. De préférence, ledit dispositif comprend un moyen d'attache (17) à un véhicule tracteur. Selon une autre variante, ledit plateau (18) comprend des moyens de réglage et de maintien de son horizontalité. Selon une variante, le dispositif comprend une remorque, tractable par une automobile classique, offre un équipement de cuisine complet avec des compartiments de rangement et un espace de travail en acier inoxydable, à hauteur d'homme, aux dimensions avantageuses grâce à son système de porte arrière (3) s'ouvrant vers l'extérieur avec des béquilles réglables et un niveau à bulle. Selon des modes particuliers de réalisation : - la porte arrière de la remorque (3) peut se transformer en plan de travail à hauteur d'homme ; - un niveau à bulle permet de régler de manière optimale l'inclinaison du plan de travail arrière (3), que l'on réalise ensuite avec son système de béquilles réglables ; - le plateau (18) monté sur un essieu (2) de deux roues (4) est constitué d'une cloison (20) avec deux barres horizontales qui partent vers l'arrière de la dite remorque auxquelles elles sont attachées par deux barres verticales. Cette structure permet d'accueillir deux portes latérales articulées et un toit rigide ou, dans une variante de protection, on peut mettre une bâche ; - pour permettre l'utilisation d'un équipement de cuisine complet, des espaces de rangement sont créés par une cloison verticale amovible, positionnée avant les roues et reliée à son sommet au faux-plancher (19) de la remorque ; - ces compartiments de rangement, comprenant des parois amovibles (10) (12) (13), permettent le passage des réseaux ; - 4 - - le stockage des ressources énergétiques (5) (6) (14) et d'eau (15) est séparé de l'espace cuisson (7) (8) (9) (11) par une cloison verticale (20). Brève description des dessins D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre, d'un exemple de réalisation, en se référant aux dessins annexés sur lesquels : - La figure 1 représente en coupe, la vue du côté gauche de l'invention. - La figure 2 représente en coupe, la vue du côté droit de l'invention. - La figure 3 représente en coupe, la vue arrière de l'invention. - La figure 4 représente en coupe, la vue avant de l'invention. Description détaillée des modes préférés de réalisation Selon un mode de réalisation préféré, le dispositif, autrement appelé remorque, est composé d'un plateau (18) monté sur un essieu (2) présentant deux roues (4). Cette remorque présente les dimensions avantageuses de 3,70 m de longueur et 1,40 m de largeur. La masse de cette remorque, lorsqu'elle est entièrement équipée, est strictement inférieure à 750 kg. Le dit plateau (18) présente deux décrochements internes latéraux correspondant au passage des roues. Le plateau constitue un plan situé à quelques centimètres au dessus de l'axe de l'essieu (2). Ce plateau (18) est en acier inoxydable. Ladite remorque présente une petite cloison verticale amovible située juste avant le passage de roue. Cette petite cloison, d'une hauteur d'environ 40 cm, est reliée à son sommet à un faux-plancher (19) s'étendant depuis cette cloison jusqu'à l'arrière de la remorque en passant au dessus des roues (4). Ce faux-plancher (19) est lui aussi revêtu d'une surface en acier inoxydable sur sa face supérieure. Des parois latérales s'étendant du plateau (18) au faux-plancher (19) permettent de clore un espace de rangement situé sous le faux-plancher. Certaines de ces parois constituent des portes articulées (10) (12) (13) permettant un accès à l'espace de rangement précédemment défini. Ladite remorque présente à l'avant une cloison verticale (20) définissant deux espaces. Le premier est l'espace de cuisson, situé à l'arrière de la cloison ; le second est un espace et de stockage de ressources énergétiques (5) (6) et de production d'électricité (14), situé à l'avant de ladite cloison. Cet espace de stockage permet aussi de recevoir un réservoir d'eau (15) permettant de subvenir aux besoins de lavage nécessaire à la réalisation culinaire, et des mains du cuisinier et des différents plans de travail. Les ressources énergétiques stockées sont préférentiellement : du gaz dans une bouteille sous pression (5), et de l'essence ou du carburant diesel (6) dans un réservoir situé en hauteur. Cette - 5 - disposition en hauteur du réservoir de carburant permet l'approvisionnement gravitaire d'un groupe électrogène (14) situé plus bas. Cette cloison, d'une hauteur préférentielle d'environ 1.30 mètre, présente, à son extrémité supérieure, des barres horizontales s'étendant vers l'arrière de ladite remorque. Ces dites barres horizontales sont reliées, à l'arrière de la remorque, à deux barres verticales, fixées aux coins arrières du plateau, via une traverse horizontale. Le plateau, la cloison, et les barres verticales et horizontales définissent un volume (1). Ce volume (1) est clos par deux portes latérales articulées en haut de la structure, un toit rigide et par une porte arrière. Dans une variante, une bâche, s'étendant sur les deux cotés et sur le dessus de la remorque, peut remplacer les portes latérales et le toit rigide. La remorque présente, à l'avant, un anneau de traction (17), permettant de coupler la dite remorque au véhicule tracteur qui est avantageusement une automobile classique. Les deux plans en acier inoxydable de la remorque sont garnis d'appareils de cuisson. Les équipements de cuisson présents sur la remorque sont : une étuve électrique (9), un four électrique (11), un bain-marie électrique (8), une plancha et un feu-vif fonctionnant au gaz (7). D'autres équipements sont installés comme un lave-main (24), un distributeur de savon, et un rouleau d'essuie-main monté sur un axe horizontal. Chacune des roues est bordée, sur trois cotés, de garde-boue. Deux de ces cotés sont les cotés parallèles à l'axe de l'essieu, le troisième coté est le coté parallèle à une roue, situé à l'intérieur de la remorque. Le dispositif présente un groupe électrogène (14) situé sur la partie avant de la remorque, à coté de la bouteille de gaz (5) stockée sur cette même partie. Cette partie avant présente, au niveau de la cloison de 1.30 m, un petit plateau horizontal (21) situé à environ 85 cm du plateau principal. Ce petit plateau (21) permet de soutenir, et un réservoir d'eau (15), et ledit réservoir de carburant (6) nécessaire au fonctionnement du groupe électrogène (14). Il y a donc, sous ce plateau (21), une réserve de gaz sous pression (5) et un groupe électrogène (14). Le plateau principal (18) présente, au niveau de sa périphérie et au niveau du faux plancher (19), des crochets ou des orifices permettant le maintien en position de la bâche. La porte arrière (3) présente, au niveau du faux-plancher (19), deux charnières (16) permettant d'ouvrir cette porte vers l'extérieur. La porte (3) passe donc, lorsqu'on l'ouvre, d'une position verticale à une position horizontale. La porte (3) est maintenu à l'horizontal grâce à deux béquilles réglables articulées sur la face extérieure de la porte. La face interne de la porte est recouverte d'un acier inoxydable et constitue un plan de travail accessible à hauteur d'homme depuis l'extérieur. L'espace de rangement situé sous le faux-plancher permet aussi le passage - 6 - des câbles et des conduites de gaz nécessaires à l'alimentation énergétique des appareils de cuisson précédemment cités. Ladite remorque présente également des béquilles réglables, situées sous le plateau (18), permettant de maintenir le plateau principal (18) dans une position sensiblement horizontale. Ces dites béquilles réglables sont au nombre de quatre et réparties aux quatre coins du plateau principal. La zone de stockage des combustibles a les dimensions avantageuses de 40 à 70 cm de longueur pour 1.40 m de largeur (largeur du plateau). Lesdites béquilles réglables sont préférentiellement repliables sous le plateau afin de ne pas compromettre les déplacements de la remorque lorsqu'on la manipule. Ces dites béquilles sont réalisées en deux parties, une première, creuse, est fixée de manière articulée à la remorque et une seconde d'une section inférieure à la première est mobile dans celle-ci. Ces parties présentent toutes deux des orifices permettant de placer une goupille de blocage à la base de la partie mobile, qui sera au contact du sol, maintenue à la distance voulue du plateau (18) constituant la remorque. Au moins deux de ces béquilles peuvent présenter, en plus, un pied réglable par vissage et dévissage. Le plateau (18) présente un niveau à bulle permettant de régler plus finement son inclinaison grâce aux béquilles réglables. Les modifications non substantielles qui découleraient de façon évidente, pour l'homme de l'art, de l'utilisation ou de la fabrication du dispositif selon l'invention dont le brevet est ici requis sans en altérer les dispositions originales, n'en seraient que de simples équivalents techniques et entrent également dans le cadre de la présente invention. Applications industrielles Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la restauration à domicile, itinérante ou d'appoint. REVENDICATIONS1) Dispositif de préparation culinaire mobile constitué d'un moyen de transport (18, 2, 4) de matériel de préparation culinaire caractérisé en ce qu'il comprend au moins deux espaces, l'un constituant un espace technique (22) comprenant des moyens de passage des réseaux et des sources d'énergie, l'autre constituant un espace de travail (23) et comprenant au moins un moyen d'accueil de moyen de cuisson (7, 8, 9, 11), d'au moins un moyen de stockage, d'au moins un moyen d'accueil d'un moyen de conservation réfrigéré et d'au moins un moyen de lavage (24) reposant chacun sur un faux plancher (29), ledit dispositif comprend des moyens d'accès par l'extérieur sur toute la périphérie de l'espace de travail (23) à chacun desdits moyens de cuisson, de stockage, de conservation réfrigérée et de lavage, ledit dispositif comprend au moins un moyen de passage mobile (3) en rotation selon un axe sensiblement horizontal entre l'intérieur et l'extérieur de l'espace de travail (23), ledit moyen de transport comprend un plateau (18) au-dessus duquel repose ledit faux plancher (19). 2) Dispositif de préparation culinaire mobile selon la revendication 1 caractérisé en ce que ledit moyen de passage (3), constituant une zone d'accès des plats à l'extérieur, est articulé par une charnière, ledit moyen de passage (3) constituant ainsi un moyen de fermeture de l'accès une fois en position rabattue verticalement. 3) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une des revendications 1 à 2 caractérisé en ce que ledit moyen de passage (3) comprend des moyens de réglage de son horizontalité comprenant des béquilles réglables et un niveau à bulle. 4) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit espace technique (22) et ledit espace de travail (23) sont séparés par un moyen de séparation (20) hermétique. 5) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit dispositif comprend au moins un moyen d'accès bas (10, 12, 13) par l'extérieur à des espaces de circulation des réseaux techniques compris entre le plateau (18) dudit moyen de transport et le faux plancher (19) de l'espace de travail (22). 6) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit dispositif comprend au moins un moyen d'accès par l'extérieur audit espace technique (23).- 8 - 7) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit plateau (18) constitue le support d'une structure rigide d'accueil de portes latérales articulées audit dispositif et d'un toit rigide. 8) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que ledit plateau (18) constitue le support d'une structure rigide d'accueil d'une bâche de recouvrement. 9) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit dispositif comprend un moyen d'attache (17) à un véhicule tracteur. 10) Dispositif de préparation culinaire mobile selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit plateau (18) comprend des moyens de réglage et de maintien de son horizontalité.